Page 14

τις διαφορετικές θεωρήσεις μας ως προς την Ιστορία, το πώς οδηγηθήκαμε στη σημερινή μας αντίληψη ως προς την ελληνικότητα της κουζίνας μας. Κι η αντίληψη αυτή βέβαια δεν είναι μία και μοναδική, διότι έχοντας πια ξεπεράσει την αδιέξοδη προσπάθεια να δο­ θεί ένας και απόλυτος ορισμός, να προσδιοριστεί η μία και μοναδική ουσία, η ελληνική κουζίνα άρχισε να αναδύεται μπροστά μου ως ένα σύνολο ιδεών, θεωρήσεων, ιδεοληψιών, εμπειριών και διαφορετικών διαστάσεων της υποκειμενικής πραγματικότητας και του προσωπικού βιώματος, μια διαρκώς μεταβαλλόμενη και άπιαστη πραγματικότητα, η οποία εξελίσσεται μέσα στον τόπο και τον χρόνο, για την οποία όμως την ίδια στιγμή έχουμε όλοι μια –σε μεγάλο βαθμό κοινή– αντίληψη ως προς το τι σημαίνει. Η κουζίνα που βασίζεται στα υλικά του τόπου, η κουζίνα της γιαγιάς και του χωριού, η κουζίνα της διαυγούς λιτότητας και του καθαρού ελληνικού φωτός, η κουζίνα του μεσογειακού στερεοτύπου και του ελαιολάδου, αλλά κι εκείνη της ατομικής μας μνήμης, συνυπάρχουν όλες μεταξύ τους και εκφράζουν τις πολλαπλές ελληνικότητες του φαγητού μας. Η «νέα» ελληνική κουζίνα, κατά συνέπεια, προήλθε –ό­πως και οι άλλες νέες κουζίνες αντίστοιχα στο εξωτερικό– ως μια δυναμική συνέχεια της «παλιάς», ό,τι κι αν σημαίνει η αίσθηση που έχουμε γι’ αυτήν, η οποία όμως απέκτησε τους δικούς της κανόνες, τις δικές της αξίες και τη δική της αισθητική, και η οποία ενώ συνομιλεί μαζί της κι αποτελεί κατά κάποιον τρόπο μέρος της, διαθέτει ταυτόχρονα τα δικά της χαρακτηριστικά που την καθιστούν αναγνωρίσιμη. Για να διερευνήσω τις προϋποθέσεις και τις συνθήκες για την εμφά26

Profile for Ikaros Publishing LTD

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Η Νέα Ελληνική Κουζίνα  

Στο βιβλίο αυτό ο Επίκουρος αναζητά με πάθος τι σημαίνει ακριβώς ελληνική ταυτότητα στην κουζίνα μας. Αναζητά κατ’ αρχήν τι σημαίνει ελληνικ...

Advertisement