Page 1

Домашние конфеты и сладости Пралиновые шоколадные конфеты На 1 кг миндаля - 1 кг сахара, 250 г шоколада, 250 г какао-масла, 1 порошок ванилина. Очищенный миндаль поджаривают, пока подрумянится, перемешивают с распущенным на сильном огне сахаром и выкладывают на мрамор или лист, смазанные маслом, для охлаждения. Полученный пралин толкут в ступке, пропускают два раза через вальцовую машинку или растирают скалкой на мраморной доске. Затем в него добавляют распущенный шоколад, какао-масло, ванилин, все это перемешивают и охлаждают. На мраморной доске, посыпанной сахарной пудрой, из пралина, разделывают конфеты в виде шариков и батончиков, которые покрывают шоколадной глазурью. Глазированные конфеты с помощью вилки прокатывают по металлическому решету среднего сечения.

Карамель 125 г сливочного масла, 400 г концентрированного молока, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана кукурузного сиропа Выстелить дно и стенки неглубокой формы фольгой, перебросив ее через края. Смазать фольгу растительным или сливочным маслом. Смешать масло, молоко, сахар и сироп в посуде с толстым дном. Помешивать на слабом огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь. Готовить, постоянно помешивая (чтобы не допустить пригорания), 15-20 мин, пока смесь не приобретет темно-золотой цвет карамели (при дальнейшей тепловой обработке карамель не застынет). Вылить в форму; выровнять поверхность. Разметить на квадраты. Охлаждать 30 мин или до твердости. Извлечь из формы, нарезать. Хранить в герметичной посуде не более 3 недель.

Трюфели с фисташками 1/3 стакана очищенных фисташек, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды, 45 г сливочного масла, 250 г темного шоколада, 1/3 стакана сливок, 2 чайных ложки коньяка, 1/3 стакана какао-порошка Нагреть духовку до 180°С. Слегка поджарить очищенные фисташки на противне 5-10 мин. Остудить. Перемешать сахар и воду в средней кастрюле. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Влажной кистью для теста снять со стенок кристаллики сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 8-10 мин или пока сироп не станет золотистым. Снять с огня, положить орехи. Вылить смесь на противень, смазанный маслом и выстеленный фольгой. Тщательно перемешать. Охладить. Растопить, помешивая, на водяной бане масло и шоколад. Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки и коньяк, тщательно перемешать; полностью остудить. Молоточком для мяса или скалкой мелко раздробить грильяж. Засыпать в шоколадную смесь, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 45 мин или пока смесь не станет достаточно плотной. Сделать из 1 чайная ложка смеси шарики. Разложить на выстеленном бумагой подносе и поставить в холодильник на 15 мин. Обвалять в просеянном какао и подавать.

Шоколадный фадж 125 г темного шоколада, 125 г сливочного масла, 11/2 стакана сахарной глазури, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана измельченного ореха пекана, миндаля, грецких орехов или фундука Выложить дно и стенки неглубокой квадратной формы алюминиевой фольгой. Смазать фольгу растительным или сливочным маслом. Перемешать шоколад, масло, сахар и молоко в средней кастрюле с толстым дном. Готовить на слабом огне, пока масло и шоколад не расплавятся, дав 1


однородную смесь. Довести до кипения, прокипятить 1 мин. Снять с огня, взбить деревянной ложкой до гладкости. Добавить в смесь орехи. Налить смесь в подготовленную форму, выровнять поверхность выпуклой стороной металлической ложки. Поставить форму остудиться. Когда фадж застынет, вынуть его из формы. Аккуратно снять фольгу и нарезать на кусочки. Хранить в герметичной банке в прохладном темном месте не более недели.

"Пьяная помадка" 3/4 стакана изюма без косточек, 2 ст. ложки рома, 3 стакана сахара, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сиропа, 90 г сливочного масла Смазать квадратную форму сливочным или растительным маслом. Выстелить дно и стенки фольгой, промаслить фольгу. Залить изюм с ромом, отставить, чтобы он пропитался. Смешать сахар, молоко и сироп в большой кастрюле с тяжелым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить, не помешивая, примерно 20 мин или пока опущенная в холодную воду чайная ложка смеси не даст мягкий шарик. Сразу же снять с огня. Добавить в кастрюлю масло, не помешивая. Оставить на 5 мин, всыпать изюм и взбивать до густого крема. Вылить в форму, оставить остужаться. После охлаждения нарезать кубиками. Хранить в герметичной банке в холодном темном месте не больше недели.

Ирис На 2 л молока - I кг сахара, 50-70 г сливочного масла, 300 г патоки, 1 порошок ванилина. Ирис тянучку готовят четырех сортов: молочную, фисташковую, розовую и шоколадную, а ирис двух: светло-коричневый и шоколадный. В шоколадную тянучку и ирис добавляют 70 % порошка какао и 30 % шоколада, в молочную тянучку - ванилин, в фисташковую - любую эссенцию и закрашивают зеленой пищевой краской; в розовую - розовое масло и закрашивают красной пищевой краской. Массу уваривают небольшими порциями на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Опыт показал, что молочную, розовую и фисташковую тянучку лучше готовить с сахаром-рафинадом. Сваренную до нужной пробы массу (проба тянучки - не совсем твердый шарик, а ириса - твердый, см. рецепт молочно-сливочной помадки) закрашивают, как указано выше, и выкладывают на мрамор в специально приготовленную рамку, сделанную из металлических прутиков толщиной в 1,5 см, обернутых в смазанную жиром пергаментную бумагу. После охлаждения верх украшают нарезками с помощью ножа, а затем нарезают конфеты прямоугольной формы.

Соты Выстелить дно и стенки прямоугольной формы фольгой; смазать сливочным или растительным маслом. Смешать 13/4 стакана сахара, 1/4 стакана жидкой глюкозы и 1/2 стакана воды в большой посуде с тяжелым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить нагрев и кипятить, не помешивая, примерно 8 мин или пока смесь не станет золотистой. Сразу же снять с огня. Добавить к сахарной смеси 2 чайных ложки питьевой соды. Помешивать деревянной ложкой, пока не прекратится образование пузырьков и на поверхности не останется сода. Осторожно перелить в форму и оставить застывать примерно на 11/2 ч. Извлечь из формы, снять фольгу и нарезать на кусочки. Хранить в герметичной посуде в прохладном темном месте не более недели. 2


Вишня в шоколаде 125 г сливочного масла, 2 стакана сахарной глазури, 1/3 стакана жирных сливок, 2 стакана сушеного кокоса, розовый пищевой краситель, 220 г засахаренной вишни, 105 г темного шоколада, 30 г маргарина, 60 г белого шоколада Нагреть сливочное масло в небольшой посуде до светло-коричневого цвета, затем снять с огня. Добавить просеянную глазурь, сливки, кокос и несколько капель пищевого красителя. Мешать до однородности. Взять примерно 2 чайных ложки смеси и плотно обложить ею каждую вишню.Положить темный шоколад и маргарин в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду, мешать, пока шоколад и маргарин не растопится, а смесь не станет однородной. Установить решетку на противень. Окунать вишню в шоколад, держа двумя вилками. Дать стечь лишнему. Положить на решетку и дать застыть.Положить белый шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Поставить в слабо кипящую воду, чтобы шоколад растопился. Слегка охладить, переложить в небольшой бумажный кондитерский мешок. Закрыть верх и отрезать кончик. Нанести на шоколадные вишни узоры из белого шоколада; дать застыть.

Полоски с фруктами 2/3 стакана миндаля, 2/3 стакана грецких орехов, 1/2 стакана цедры, 1/3 стакана сухофруктов, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки муки, 1/2 чайных ложки молотой корицы, 1/4 чайные ложки молотой гвоздики, 1/4 чайные ложки тертого мускатного ореха, 1/3 стакана сахарной пудры, 1/4 стакана меда, 1/4 стакана воды, 250 г темного шоколада Нагреть духовку до 180°С. Выстелить квадратную форму смазанной жиром фольгой. Рассыпать миндаль и грецкие орехи по противню, запекать 5 мин или до золотистого цвета. Снять с противня, остудить и мелко нарубить. Перемешать орехи, фрукты, какао, муку и пряности в большой миске. Положить сахарную пудру, мед и влить воду в посуду с толстым дном. Помешивать на умеренном огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Периодически сметать кристаллики сахара со стенок влажной кистью для теста. Довести до кипения, слегка уменьшить огонь и кипятить, не помешивая, 10 мин. Снять с огня, вылить на фруктовую смесь и тщательно перемешать. Утрамбовать в форме обратной стороной смазанной растительным маслом ложки и выпекать 20 мин. Остудить в форме. Извлечь из формы, снять фольгу. Срезать корки с краев и выбросить. Нарезать тесто на 4 длинные полоски, а каждую - на 8 коротких полосок. Выстелить противень фольгой. Растопить шоколад на водяной бане. Слегка охладить. Опустить каждый батончик в расплавленный шоколад, затем извлечь вилкой. Дать лишнему шоколаду стечь и выложить полоски на подготовленный противень застывать.

Абрикосы в шоколаде 250 г засахаренных абрикосов, 100 г темного шоколада, 50 г белого шоколада Выстелить поднос пергаментом или фольгой. Разрезать каждый абрикос на три части.Положить темный шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Установить посуду над кастрюлькой со слабокипящей водой и помешивать, пока шоколад не растопится. Слегка остудить. Обмакнуть кусочки абрикоса в шоколад, покрыв их до половины. Аккуратно удалить лишний шоколад. Разложить на подготовленном подносе.Положить белый шоколад в небольшую огнеупорную посуду. Установить над кастрюлькой с кипящей водой и помешивать, пока шоколад не растопится. Переложить шоколад в небольшой бумажный пакетик для глазуровки, запечатать открытый конец. Отрезать кончик пакетика и нанести белым шоколадом завитки, полоски, инициалы или другие узоры на темный шоколад. Дать застыть.

3


Миндаль в шоколаде На 1 кг миндаля - 1 кг сахара, 21/2 стакана воды Сахар с водой уваривают, добавляют в него неочищенный миндаль и, помешивая, распускают сахар, пока зарумянится. Затем миндаль по одному зерну быстро вынимают из сахара, охлаждают и покрывают шоколадной глазурью.

Абрикосы в сахаре Для сиропа: На 1 кг сахара - 1 л воды Абрикосы помыть, разделить на половинки, удалить косточки. Положить плоды в кипящий сахарный сироп и уварить вполовину. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, переложить их на противень и сушить в духовом шкафу при температуре 70 С° до тех пор, пока не будут готовы.

Апельсиновые корки в сахаре Для сиропа: на 1 кг корок - 1 кг сахара, 3 - 4 стакана воды, 1 - 2 г лимонной кислоты Мелкой теркой соскоблить с 8 апельсинов цедру. Затем нарезать корки на полоски и свернуть в спиральки. Вымочить корки в воде в течение суток, раза 4 сменяя воду для удаления горечи. После набухания варить корки до размягчения, потом залить теплой водой. Сложить в таз корки, сахар, лимонную кислоту и залить водой. Варить до загустения, пока сироп не уварится вполовину. Затем вынуть вилкой корки по одной, обмакнуть в сахарный песок и оставить для высыхания.

Вишня в сахаре На 1 кг вишни - 1, 5 кг сахара Хорошо вымойте спелую вишню, удалите косточки и уложите ягоды в стеклянные банки, пересыпая каждый ряд сахарным песком. Поставьте банки на несколько часов на холод. Через несколько часов вишни усядутся в банке, тогда дополните банки вишней с сахаром до полного объема, сверху также посыпьте сахаром и закупорьте. Храните в темном холодном месте.

Лесная земляника в сахаре На пол- литровую банку -1 стакан сахарного песка Подготовленные и очищенные от плодоножек и чашелистиков ягоды слоями укладываем на дно банки, пересыпая сахарным песком. Затем накрываем жестяными крышками, ставим по плечики в кастрюлю с водой и прогреваем до температуры 85 С° в течение 20 - 25 мин. После этого банки немедленно закатываем.

Лимонные дольки в сахаре На 1 кг лимонных долек - 1 кг сахара Лимоны вымыть и высушить, затем ножом из нержавеющей стали порезать на кружки толщиной около 5 мм, потом поперек, стараясь не повредить мякоть. Тем же ножом извлечь все косточки, которые в противном случае могут дать горечь. На дно сухой и чистой банки насыпать немного сахарного песка и аккуратно уложить дольки в 3 - 4 слоя. Их посыпать сахарным песком, по возможности распределяя его равномерно. Снова уложить слой долек, а сверху снова слой песка. Самый верхний слой обязательно посыпать сахаром. Заполненную банку закрыть крышкой и

4


ежедневно встряхивать, пока сахар не растворится. Хранить на холоде, в подвале или холодильнике около полугода.

Вишня в коньяке 1,5 кг вишен, 3/4 л коньяка, 250 г сахара, 3 ложки воды У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек плодоножки. Вишню уложить в большую бутыль, на нее налить коньяк, хорошо закрыть и поставить в теплое место (лучше на солнце). Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить снова на вишню. Через две недели вишня в коньяке готова.

Персики в вине 1,5 кг персиков, 500 г сахарного песка, 0,3 л воды, 0,15 л белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, гвоздика, молотая корица, молотый имбирь Персики обварить 2 мин в кипящей воде, вынуть и оставить обсохнуть. Затем очистить и в каждый вложить хорошо промытую гвоздику. Воду вскипятить с сахаром, добавить 1/2 чайной ложки корицы, 1/4 чайной ложки имбиря и персики, отварить 10 мин и оставить охлаждаться. Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить до размягчения. Деревянной ложкой персики переложить в подогретые чистые банки, отвар довести до кипения и кипящим вылить на персики (до краев банок), банки закрыть крышками.

Фрукты в роме 250 г фруктов (клубники, вишни, смородины, малины, крыжовника, черешни, половинок абрикосов, персиков, мирабели, чернослива, ежевики, винограда), 100 г сахара, 0,2 л рома. Фрукты пересыпать сахаром и уложить в банки. Каждый слой фруктов пересыпать сахаром и залить ромом. Банки закрыть крышками. Фрукты должны полежать около 6 недель после добавления последнего слоя.

Пастила из рябины В глубокую кастрюлю всыпать 10 стаканов спелой рябины, тронутой морозом, раздавить ее ложкой, закрыть крышкой и поставить в духовку на средний огонь. Ягоды перемешать при первых признаках появления сока. Когда ягоды станут мягкими, вынуть их из духовки, протереть через сито, остудить, взбить, добавляя понемногу сахара (700 г сахара на 1 кг массы), пока он полностью не растворится. Взбитую массу выложить на противень, покрытый бумагой, и подсушить на воздухе. Подсушенную пастилу нарезать и уложить в коробки, выстланные пергаментной бумагой.

Пастила из брусники На 4 части ягод взять 2 части сахара или меда и варить до готовности (чтобы деревянная ложка стояла). Массу остудить на льду и разрезать ножом, после чего выложить на блюдо. Толщину пастилы можно регулировать по своему усмотрению. Застывшую массу разрезать на длинные пастилки, пересыпать сахаром и уложить в картонную коробку или другую посуду. Зефир земляничный со сливками Садовая земляника - 450 г, сливки - 1 стакан, сахарный песок - 1 стакан, яичные белки - 7 шт., желатин - 2 чайные ложки. 5


Перебранную, промытую землянику протереть, соединить с сахаром и, непрерывно помешивая, пропарить до загустения. Сливки и белки, охладив, по отдельности взбить, после чего все соединить, ввести растворенный в воде желатин, массу размешать, разложить в креманки или вазочки и охладить.

Цукаты из арбузных корок 1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 500 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа Осторожно с помощью острого ножа снять с арбузных корок верхний жесткий слой. Белую мякоть порезать одинаковыми по размеру квадратами. Корки залить водой, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Воду слить. Отваренные кусочки промыть холодной водой. В сахарный песок влить воду и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Когда сахарный песок полностью растворится, добавить лимонную кислоту. Чтобы варенье было более ароматным, можно добавить в сироп цедру лимона или апельсина. В готовый сироп положить арбузные корки, довести до кипения и варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока корки не станут прозрачными. Готовые цукаты вынуть из сиропа, осушить на противне, посыпать сахарной пудрой.

Восточные сладости Аджуа 1 кг манки, 250 г муки, 500 г топленого масла, 30 г сухого молока, 600 мл Перемешать муку, сухое молоко и манку, добавить измельченное масло и все тщательно перемешать. Влить воду, не прекращая перемешивание. Оставить тесто на 30 мин, снова перемешать. Смешать финки с растопленным маслом (70 г), измельчить миксером. Из теста вылепить шарики 30 г, из фиников в два раза меньше. Большим пальцем сделать углубление в шарике теста и вложить в центр финиковую массу, заровнять неровность и положить шарик в формочку для печенья. Запекать в духовке 10 минут.

Лукма 1 кг манки, 700 г сахара, 5 капель лимонного сока, 100 г сливочного масла, 400 г фисташек, 1 кг сахара, 500 и 600 мл воды, 10 г лимонной кислоты Смешать 700 г сахара, 500 мл воды и лимонный сок, довести до кипения и выключить, добавить масло. Всыпать манку, предварительно смешанную с 1 чайной ложкой соды, Оставить на 24 часа в теплом месте. Приготовить сироп: 600 мл воды, 1 кг сахара, лимонную кислоту. Противень или форму для выпечки смазать маслом. Тесто перемешать, выложить толстым слоем на противень, разровнять, смазать сиропом. Сверху посыпать фисташками. Запекать в духовке при температуре 150 С 20 минут, затем противень вынуть. Разрезать выпечку на квадраты, залить оставшимся сиропом и запекать 15 минут. Вынуть из духовки, оставить пропитываться 2-3 часа.

Баразек 1 кг муки, 250 г манки, 250 г воды, 30 г сухого молока, 600 г топленого масла, 0,5 сахара, 0,5 кг кунжута, 30 мл сахарного сиропа Смешать манку, муку и сухое молоко, добавить растопленное масло, перемешать. В тесто влить воду, сахар, перемешать и оставить на полчаса. Затем раскатать тесто в колбаски, диаметром 5 см и нарезать их на кусочки 1,5 см. Полученные кружочки одной стороной с силой обмакнуть в порубленные фисташки. Другой - в кунжут. Выпекать в духовке 20 минут при 250С. 6


Пахлава 10 листов слоеного теста, растопленное сливочное масло для смазывания, 100 г измельченных грецких орехов, 50 г сахарного песка, 1 чайная ложка молотой корицы, Для сиропа: 4 ст. ложки меда, 225 г сахарного песка, сок 2 лимонов, 4 капли ванильной эссенции Слоеное тесто раскатать, духовку нагреть до 180 °С, положить лист теста на противень и смазать маслом. Сверху положить еще лист теста, повторить процедуру дважды. Посыпать последний лист теста смесью из половины орехов, сахара и корицы. Положить еще пару листов смазанного маслом теста и посыпать оставшимися орехами, сахаром и корицей. Накрыть оставшимся слоеным тестом, смазанным маслом. Выпекать в течение 15-20 мин, пока тесто не станет поджаристым и хрустящим. Приготовить сироп: смешать мед, сахарный песок, лимонный сок и ваниль, кипятить в течение 3 минут. Готовую пахлаву вынуть из духовки и нарезать ромбиками. Залить горячим сиропом и оставить остывать на противне.

Рахат-лукум Лимон, апельсин, 5 г розовой воды, 3 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки желатина, 2/3 стакана кукурузной муки (крахмала), растительное масло для формы, сахарная пудра Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды. С апельсина и лимона на терке снять цедру, сок отжить. Перемешать цедру, апельсиновый и лимонный сок, сахар и воду, нагреть, не переставая помешивать на небольшом огне, пока сахар полностью не растворится. Варить примерно 5 мин до загустения. Желатин процедить. В небольшом количестве холодной воды развести крахмал, добавить желатин, и мешать, подогревая, noка смесь не закипит, соединить с соком и цедрой. Влить розовую воду. Квадратную форму выстелить фольгой или пергаментом, смазать растительным или топленым маслом. Влить на форму смесь, поставить на ночь в холодильник. После застывания нарезать рахат-лукум кубиками и обвалять в сахарной пудре.

Пьяная вишня» в шоколаде

(http://choco-life.ru/2011/03/pyanaya-

vishnya-v-shokolade/)

3, марта, 2011 автор choco Рубрика Шоколадные рецепты, конфеты Для приготовления “пьяной вишни” в шоколаде потребуется вишня из наливки или из компота. Заранее – за два дня, убрать из вишни косточки, плотно уложить в банку, залить коньяком или ромом и перемешать с сахаром, количество которого должно быть равным количеству вишни. Закрыть крышкой и оставить на два дня. По истечении срока тщательно сливаем жидкость, которую можно сохранить в качестве вишневого ликера. Оставшуюся вишню обваливаем в сахарной пудре, накатывая ее в таком количестве, чтобы спирт не смог ее размочить и вишенки не стали просвечивать сквозь сахарный слой. Помните о том, что вишни должны получиться белыми, но не засахаренными. Перед тем, как приступить к обваливанию, каждая вишенка накалывается на деревянную зубочистку. Мнение, что будет проще сначала обвалять вишни, а потом наколоть на зубочистки и окунать в шоколад – ошибочно, делать нужно все строго по рецепту, иначе вишни будут подтекать. 7


После того, как Вы накололи вишни, обваляли их в сахарной пудре и окунули в шоколад – их нужно выложить в формочку или на гладкую сухую поверхность. Снимать вишню с зубочисток стоит предельно осторожно, чтобы не деформировать уже готовый продукт. Если же это все-таки произошло – окуните вишню в шоколад еще раз. Полученные конфеты должны отлежаться еще в течение 2-3 дней, для того, чтобы за это время спирт успел растворить сахар и вишня оказалась в ликере. Хранить такие конфеты, в отличие от магазинных, можно довольно долго.

Домашние конфеты (БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. ТРЮФЕЛИ, ПОМАДКИ И ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ супер кук) 4-я страница То, что приготовлено вашими собственными руками, будет лучшим подарком для тех, кто вам дорог! ТРЮФЕЛИ, ПОМАДКИ И ШОКОЛАДНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Сделанные своими руками сладости можно рассматривать не только как праздничное угощение, но и в качестве великолепного подарка, который порадует ваших близких и друзей. Как и любой презент, сладости должны быть празднично и красиво оформлены. Сейчас можно купить огромное количество коробочек различной формы и цвета и уложить в них ваши сладости в подарок!Стеклянные контейнеры хорошо подойдут для разноцветных сладких изделий. Совсем необязательно дарить много сладостей; подарку можно придать более эстетичный вид, если завернуть каждую конфету в отдельную обертку. Контейнеры или коробочки для сладостей будут служить вам долгое время - их можно использовать неоднократно. Украсьте коробочку цветами и ленточками.

Мятные шоколадные прямоугольнички Ингредиенты на 70 штук: 450 г горького шоколада 225 г белого шоколада 5 столовых ложек несоленого сливочного масла 400 г сгущенного молока 1,5 чайной ложки ванилина 2 чайные ложки мятной добавки З-6 капель зеленого пищевого красителя Инвентарь: Форма размером 20,5х20,5 см 1. Застелите форму пищевой пленкой. 2. Растопите в одной водяной бане горький шоколад, а в другой - белый на среднем огне. 3. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла к горькому шоколаду и 1 ложку к белому. Обе массы должны быть однородными, поэтому постоянно и тщательно помешивайте! 4. Снимите горький шоколад с водяной бани и добавьте к нему 145 г сгущенного молока и ванилин. Тщательно все перемешайте. Часть этой массы вылейте в форму, а другую поставьте на водяную баню. 5. Снимите с водяной бани белый шоколад и добавьте к нему оставшееся сгущенное молоко, мятную добавку и зеленый пищевой краситель. Тщательно размешайте лопаткой, пока масса не станет однородной. 6. Затем аккуратно, поступательными движениями залейте горький шоколад белым. Сравняйте поверхность вашей массы лопаткой и поставьте в холодильник на 6-8 минут. 7. Оставшийся горький шоколад вылейте на белый и поставьте опять в холодильник до полного затвердения. 8. Потом достаньте шоколад из формы и разрежьте на маленькие треугольнички.

8


Вишнево-шоколадные трюфели Эти трюфели из молочного шоколада с великолепным ароматом вишни прекрасно подойдут к чашечке кофе или ликеру. Ингредиенты на 60 трюфелей: 680 г размельченного молочного шоколада 240 мл взбитых сливок 60 г сушеной вишни 1,5 чайной ложки миндального экстракта 200 г размельченных грецких орехов немного порошка какао 1. Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43°С). 2. В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. 3. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы. 4. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт. 5. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник. 6. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао. 7. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой). 8. Остудите трюфели в холодильнике.

Трюфели с ликером «Амарemmo» Ингредиенты на 50 трюфелей: 340 г размельченного горького шоколада 115 г несоленого сливочного масла 2 яичных желтка 120 мл взбитых сливок 60 мл ликера «Амаретто» порошок какао 1. Растопите шоколад на водяной бане. 2. Как только он растает, снимите его с водяной бани и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке сливочное масло. 3. В миске взбейте желтки, добавьте треть горячей шоколадной массы и тщательно перемешайте. 4. Получившуюся массу смешайте с оставшимся горячим шоколадом. 5. Постепенно добавьте к этой массе взбитые сливки и «Амаретто». 6. Затем поставьте на огонь и варите несколько минут, пока масса не загустеет. Потом накройте ее и поставьте в холодильник. 7. Когда смесь станет твердой, слепите из нее шарики и обваляйте их в порошке какао. Остудите.

Вишня в шоколаде Ингредиенты на 100 вишенок: 450 г сахарной пудры 170 г светлого кукурузного сиропа 115 г несоленого сливочного масла 1 чайная ложка ванилина 100 вишенок с веточками 340 г полусладкого размельченного шоколада 1. В миску положите сахарную пудру, сироп, масло и ванилин. Тщательно все перемешайте. 2. Отщипните небольшие кусочки от получившейся массы, возьмите вишенки и вокруг них слепите шарики, все шарики остудите. 3. На водяной бане растопите шоколад. 4. Используя вилку или зубочистку, опустите шарики в горячую шоколадную массу. 5. Выложите вишню в шоколаде на пергамент (на пекарский лист). Остудите перед подачей и храните блюдо в холодильнике. 9


Праздничная помадка Ингредиенты на 60 штук: 900 г гранулированного сахара 4 столовые ложки несоленого сливочного масла щепотка соли 400 г. сгущенного молока 2 чайные ложки ванилина 340 г размельченного шоколада (полусладкого) 340 г размельченного немецкого шоколада 425 г сливочного крема 220 г толченых грецких орехов 60 половинок грецких орехов 1. Смажьте форму сливочным маслом. 2. На среднем огне в кастрюле смешайте сахар, масло, соль, сгущенное молоко и доведите до кипения. Дайте покипеть в течение 6,5 минут. 3. Положите в большую миску весь шоколад, ванилин, крем и толченые грецкие орехи. Горячую молочную массу вылейте на шоколад и мешайте, пока весь шоколад не растает. 4. Эту массу залейте в форму, а сверху рядами положите половинки орехов. 5. Отложите помадку на 3 часа, потом разрежьте на небольшие кусочки и заверните каждый в пленку.

Шоколадные трюфели Ингредиенты на 45 штук: Для украшения: порошок какао или сахарная пудра : 225 г размельченного молочного шоколада 80 мл взбитых сливок 80 г несоленого сливочного масла Для украшения: порошок какао или сахарная пудра 1. Растопите шоколад на водяной бане. 2. Затем добавьте к нему сливки и взбейте венчиком. 3. Уберите кастрюлю с огня, постепенно добавьте масло и получившуюся массу поставьте в холодильник на несколько часов, пока не затвердеет. 4. Потом из этой массы скатайте шарики, выложите на пергамент (на пекарский лист) и поставьте охлаждаться на час. 5. Обваляйте шарики в сахарной пудре или порошке какао.

Трюфели из белого шоколада Эти конфеты можно подавать вместе с трюфелями из темного молочного шоколада, чтобы создать контраст. Сочетание вкуса мускатного ореха и ликера «Ирландские сливки» делает эти трюфели божественно вкусными. Ингредиенты на 30 штук: 340 г размельченного белого шоколада 1,5 столовой ложки ликера «Ирландские сливки» 80 мл взбитых сливок 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха порошок какао 1. Растопите на водяной бане шоколад. 2. Когда он полностью растает, смешайте его с ликером, сливками и мускатным орехом. 3. Взбейте полученную массу венчиком. 4. Перелейте массу в миску и положите в холодильник на несколько часов. 5. Затем сформуйте из нее шарики и посыпьте порошком какао.

Помадка из овсянки 10


Шоколад и овсянка - это именно те продукты, которые издавна использовали в Англии для приготовления помадки! А вот немного усовершенствованный рецепт этого божественного лакомства. Непременно попробуйте! Ингредиенты на 30 штук: 115 г несоленого сливочного масла 400 г гранулированного сахара 85 г порошка какао 120 мл молока 130 г арахисового масла 200 г овсяной крупы Инвентарь: Форма размером 20х20 см 1. Смажьте форму маслом, смешайте в кастрюле масло, какао, сахар и молоко и доведите до кипения на среднем огне. Пусть масса кипит в течение 1 минуты. 2. Затем уменьшите огонь и добавьте арахисовое масло, тщательно перемешайте все лопаткой, так чтобы масса стала однородной. Потом добавьте овсяную крупу и продолжайте непрерывно мешать. 3. Получившуюся массу вылейте в форму и оставьте на несколько часов. 4. Потом разрежьте на небольшие квадратики.

11


Домашние конфеты и сладости  

Пралиновые шоколадные конфеты Карамель 1 Ирис 2 Полоски с фруктами 3 Абрикосы в сахаре Лесная земляника в сахаре 4 Пастила из брусники ежедн...

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you