PIMIENTOS ASADOS CON CHULETITAS DE COLDERO LUGAR DE PROCEDENCIA:
BURGUILLOS - SEVILLA
INGREDIENTES
½ Kg de pimientos asados y 1 Kg de chuletillas de cordero 1 limón 2 manzanas 2 dientes de ajo 2 huevos 1 yogur griego 1 litro de leche 1 taza de margarina Harina Pan rallado 1 cucharada de comino molido Tomillo fresco Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCESO Marcar las chuletillas de cordero en una sartén. Salpimentar ligeramente. Hacer una bechamel, rehogando los ajos picados en una taza de margarina. Añadiremos una taza de harina, la leche, una cuchara de comino molido y salpimentar. Dejaremos cocer sin parar de mover. Apartar del calor. Introducir las chuletillas de cordero dentro de la bechamel hasta que estén napadas. Reservar al frío en un plato engrasado con aceite de oliva. Se lavan las manzanas y se cortan en láminas. Las salteamos con un poco de aceite de oliva, el jugo de 1/2 de limón, sal y pimienta. Apartamos y reservamos. Escurrir los pimientos asados. En un molde de horno, cubierto con plástico film, extender pimientos asados, intercalando láminas de manzana salteada entre éstos. Cerraremos con film y dispondremos en la nevera con algo de peso encima del molde, para conseguir compactar la terrina. Triturar 2 pimientos rojos con un yogur griego. Añadir un chorrito de aceite de oliva y salpimentar. Reservar al frío. Mezclar el pan rallado con tomillo fresco. Empanar las chuletillas napadas, pasándolas por harina, huevo batido y el pan rallado con tomillo. Freír hasta dorar. EMPLATAR
P á g i n a | 83