TOMATE RELLENO CONLANGOSTINOS Y ENSALADA DE MANZANA LUGAR DE PROCEDENCIA:
INGREDIENTES
4 tomates de Los Palacios 200 gr. de langostinos cocidos 100 gr. de jamón ibérico 4 espárragos blancos 100 gr. de atún en conserva 1 manojo de Escarola 2 manzanas Rojas 50 gr. de anchoas 100 gr. aceitunas negras sin hueso 1 diente de Ajo 2 huevos cocidos 1 taza de queso rallado Nueces Orégano aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
PROCESO
En agua hirviendo, (cacerola de caldos) escalfar los tomates y enfriar en un bol con agua e hielo. Retirar del hielo y quitar la piel. Con ayuda de un cuchillo vaciar los tomates y dejar reposar en la nevera, con la parte de pedúnculo hacia abajo y sobre un papel de cocina. Con el tomate que hemos quitado al vaciar, lo trituramos en un bol con orégano y salpimentar. Verter el contenido en un molde de cubitos de hielo y guardar en el congelador. Picar los langostinos, el jamón, los espárragos blancos, los huevos cocidos y mezclarlo todo en un bol. Escurrir y añadir el atún, orégano, sal y mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
Rellenar los tomates. Disponer en un plato, con papel de cocina, hacia abajo y reservar en un lado para su posterior uso. En una jarra y con la batidora, triturar las anchoas, la mitad de las aceitunas negras, el ajo, sal, aceite de oliva y vinagre. Pasar a un bol pequeño, filmar y reservar al frío. Limpiar muy bien la manzana y cortarla en cubos, sin quitarle la piel. Reservar para el emplatado. EMPLATAR
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