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22 - iFoodStyle n°7

Chiara Piras

Tortine al cacao con lamponi e glassa al cioccolato fondente Ingredienti x 12 tortine per le tortine al cacao 300 g di zucchero di canna 280 g di farina 0 240 ml di latte intero 120 g di burro 70 g di cacao amaro in polvere 6 uova 16 g di lievito in polvere un pizzico di sale

Per le tortine al cacao: montate le uova con lo zucchero e il sale per 5-10 minuti, fino a ottenere una massa montata, chiara e spumosa. Alle uova montate, aggiungete la farina, il lievito in polvere e il cacao setacciati, mescolando delicatamente con una spatola, in modo da non smontare il composto. In un pentolino scaldate il latte con il burro e, appena questo sarà sciolto, toglietelo dal fuoco e versatelo pian piano sull’impasto, continuando a mescolare delicatamente con la spatola. Preriscaldate il forno a 170°C; foderate con carta da forno una teglia 35x35 cm, poi versatevi il composto e infornate. Fate cuocere per 25-30 minuti, verificate la cottura con la prova stecchino al centro e sfornate. Lasciate raffreddare la torta nella teglia per 20 minuti, poi capovolgetela su una griglia e lasciatela riposare fino a completo raffreddamento.

per la farcitura 100 g di mascarpone 25+25 g di confettura di lamponi per la decorazione 200 g di cioccolato fondente 12 lamponi 12 foglioline di menta fresca

Per la farcitura: in una ciotola amalgamate il mascarpone con 25 g di confettura di lamponi, quindi mettete in frigo fino al momento di assemblare le tortine. Per assemblare le tortine: ponete la torta al cacao sul piano di lavoro e, con un coppapasta da 6 cm, ricavate 24 dischetti, che andranno a comporre le 12 tortine. Prendete un dischetto alla volta, farcitelo con un cucchiaino di mascarpone ai lamponi, aggiungete un cucchiaino di marmellata di lamponi nel centro e chiudete con il secondo dischetto di torta. Ponete ogni tortina assemblata su una griglia e infine mettete la griglia in frigo per un’ora. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare brevemente. Quando si sarà intiepidito, ma avrà ancora una consistenza fluida, colate un paio di cucchiai di cioccolato su ciascuna tortina, aggiungete un lampone e una fogliolina di menta come decorazione e lasciate rassodare.

iFoodStyle n°7  

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