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108 - iFoodStyle n°6

Cecilia Concari

Biscotti bicolore alle nocciole

Ingredienti per la frolla al cacao 170 g di farina 00 90 g di burro a temperatura ambiente 80 g di zucchero semolato 50 g di nocciole 20 g di cacao amaro in polvere 1 tuorlo

Preparate i due impasti separatamente ma seguendo lo stesso procedimento. Tritate le nocciole non troppo finemente. Montate leggermente il burro morbido con lo zucchero poi aggiungete tutti gli altri ingredienti (farina, nocciole e tuorlo per l’impasto bianco; farina, cacao, nocciole e tuorlo per l’impasto al cacao) e lavorate solo il minimo necessario a ottenere una pasta omogenea. Formate due panetti, uno con la pasta bianca e uno con quella al cacao, avvolgeteli nella pellicola alimentare e fateli riposare in frigo un’oretta. Togliete le frolle dal frigo e stendete ognuna in una sfoglia alta 3 mm circa. Con un tagliabiscotti tondo ricavate dei dischetti da entrambe le sfoglie e

per la frolla bianca 190 g di farina 00 90 g di burro a temperatura ambiente 80 g di zucchero semolato 50 g di nocciole 1 tuorlo inoltre 1 albume

sistemateli sulla placca del forno, rivestita di carta forno. Raccogliete i ritagli ed impastateli leggermente, tirate due nuove sfoglie e ritagliate dei fiorellini (o decori della forma che preferite) di misura più piccola dei cerchi precedenti. Spennellate le basi dei biscotti (sia bianche che al cacao) con un po’ di albume leggermente battuto e sovrapponete le decorazioni alternando i colori. Se avete tempo, passate i biscotti così composti in frigo per mezz’ora circa prima di infornarli: questo garantirà una migliore tenuta della forma. Fate cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.

iFoodStyle n°6  

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