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HAÇ IEN DA M ÈX I CA NA

HAÇI EN DA MÈXI CANA

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HAÇIEN DA MÈX I CANA Haçienda Méxicana • Biestower Damm • 18059 Rostock

Haçienda Méxicana Inhaber Miguel Ravago Biestower Damm 18059 Rostock Telefon (0381) 1000000 Fax (0381) 1000001 E-Mail: hacienda-mexicana@ravago.de Internet: www.hacienda-mexicana.de

Haçienda Méxicana Inhaber Miguel Ravago Biestower Damm 18059 Rostock Telefon (0381) 1000000 Fax (0381) 1000001 E-Mail: hacienda-mexicana@ravago.de Internet: www.hacienda-mexicana.de

Deutsche Bank BLZ 13070000 Kto. -Nr. 19568920 Ust.-Nr. 557201


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Discover the spirit...

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...of Mexico!

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KLEINE CHILI KUNDE Chili (Chile, lat. Capsicum annuum) ist eines der wichtigsten und am häufigsten verwende-

CHILI JALAPEÑO:

ten Gewürze in Mexiko. Er wird schon seit Tausenden von Jahren angebaut und es gibt viele

(auch: cuaresmeno), kegelförmig und länglich, grün, auch in Dosen in Essig eingelegt, (5-6)

verschiedene Sorten in allen Farben, Formen und Schärfegraden. Man schätzt, dass in Mexiko heute um die 200 Arten kommerziell angebaut werden. Durch die Spanier fand er seinen Weg

CHILI CHIPOTLE:

geräucherter chili jalapeño, verleiht den Speisen einen

nach Europa. Mexiko ist auch weltweit führend im Konsum, da es kaum ein mexikanisches

rauchigen Geschmack, gibt es in dunkler Sauce als

Gericht ohne Chili gibt. Chili wird zu jedem Essen gegessen, meist als Saucen.

chili chipotle adobado oder auch eingelegt in Marinade

Gleiche Sorten haben in verschiedenen Teilen Mexikos unterschiedliche Namen, getrocknete andere als frische. Die Schärfeskala geht von 1-10. Faustregel: je kleiner je schärfer, rote

DAZU GEHÖREN:

meist schärfer als grüne. Wenn man zuviel Schärfe erwischt hat, hilft etwas Salz, eine Tortil-

CHILI CASCABEL:

rund, gelb oder dunkelrot, scharf (6), getrocknet

la, Brot oder Kokos. DAZU GEHÖREN

ARTEN:

CHILI PICO DE PAJARO:

getrocknet, länglich, rot, (6)

grün, länglich, sehr scharf (7)

CHILI POBLANO:

frisch, grün, 12 cm, mild (2-3), zum Füllen geeignet

CHILI SERRANO:

CHILI ANCHO:

getrockneter chili poblano – fast schwarz, hat einen

DAZU GEHÖREN:

bittersüßen, backpflaumenähnlichen Geschmack,

CHILI SERRANO ENMIELADO:

getrocknet, rostrot, länglich (7)

CHILI DE ARBÓL:

für Saucen und Marinaden, wird oft als Pulver

gibt es als negro und mulato, mild (2-3)

CHILI CHAWA:

aus Yucatán, gelb mäßig scharf (3-4)

verwendet getrocknet, sehr scharf (8) rot oder grün, mittellang und dünn

CHILI CATARINA:

länglich, dunkelrot mäßig scharf (4) CHILI MORA ROJA:

getrocknet, fast schwarz, sehr scharf (8)

DAZU GEHÖREN CHILI GUAJILLO:

getrocknet, dunkel-rotbraun, länglich, ca. 10 cm,

DAZU GEHÖREN:

mittelscharf (4-5)

CHILI MACHITO:

dunkelgrün, rot und gelb, kugelförmig, sehr scharf (8)

CHILI GÜERO:

hellgrün,-gelb, länglich, scharf(5)

CHILI TABASCO:

rot, länglich, (8)

CHILI GUAJILLO:

getrocknet, mittelscharf (5)

CHILI PIQUÍN:

getrocknet, rot, sehr scharf (8-9)

CHILI PASILLA:

getrockneter chilaca, würzig, scharf (5)

CHILI HABANERO:

orange bis rot (in Yucatán: grün), rundlich, extrem scharf (10)


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