INSPIRASJON | OPPSKRIFTER
Sunt, grovt og smakfullt
Oppdag enkle og smakfulle oppskrifter som setter grovhet og næring i fokus
Fra grovbrød til müslibarer!
Gode valg, begynner med godt brød
Grovbrød står sterkt hos dagens kunder – de vil ha brød som både smaker godt og føles bra å velge. Med rikt innhold og saftig struktur kan du tilby grovbrød som kombinerer helse, kvalitet og ekte håndverk.
Når deigen bygges med gode råvarer og rikelig med fiber, får du brød som holder seg saftig lenge, gir god tyggemotstand og fyller disken med den varme, rustikke duften som trekker kundene inn. Det handler om å skape grovbrød som både frister og overbeviser – fra første skive til siste smule.
Med våre løsninger blir det enkelt å bake grovbrød som møter forventningene til kunder som ønsker smak, sunnhet og et brød som hører hverdagen til.
Idun Knekkebrødmiks
Knekkebrødmiks kan bakes til sprø knekkebrød, eller blandes inn i deig for bakst fylt med frø og god crunch. Lag de aller beste “hjemmebakte” knekkebrødene med Idun Knekkebrødmiks – en liten snarvei som smaker stort.
Art.nr.: 12311 EPD: 6539456 Emballasje: Sekk 5 kg
Sprøtt og smakfullt knekkebrød
Et sunt og allsidig knekkebrød som passer perfekt til frokost, lunsj eller som snack. Inneholder en nøye sammensatt frømiks som gir ekstra smak og sprøhet.
Art.nr / EPD Ingredienser Mengde 12311 / 6539456 Idun Knekkebrødmiks 1 000 g
12311 / 6539456 Vann 890 g
Total deigvekt 1 890 g
Steketemperatur 180ºC
Steketid 35 minutter
ARBEIDSBESKRIVELSE
1. Bland ingredienser + vann godt sammen (ca. 5 minutter).
2. La blandingen hvile i bollen i ca. 20 minutter.
3. Ha blandingen på en stekeplate. Smøres ut til ønsket tykkelse.
4. Deles med pizzarulle før steking.
5. Stekes på 180°C i ca. 35 minutter.
Müslibar a’la Anne
Prøv denne enkle oppskriften på sprø og smakfulle müslibarer med havregryn, frøblanding og tranebær! Perfekt som et energirikt mellommåltid eller en sunnere snacks.
Art.nr / EPD Ingredienser Mengde 12311 / 6539456 Idun Knekkebrødmiks 150 g 30303 / 4749040 Honning
21725 / 2592608 Tranebær
Steketid
ARBEIDSBESKRIVELSE
1. Smelt smør,honning og sukker i en kjele, la det koke i noen minutter.
2. Bland inn havregryn, frøbakst og tranebær.
3. Smøres ut i et bakepapirkledd liten langpanne og stekes på 150ºC i 20 minutter.
4. Avkjøl og del i passe biter. Om du ønsker, kan de dekoreres med temperert sjokolade og tørkede bær.
Protein Rugbrød
Et smakfullt og saftig rugbrød med høyt innhold av protein. Perfekt for kunder som ønsker et næringsrikt og mettende brød. Bakestabil og lett å forme. Dette er et brød som både smaker godt og selger godt.
Art.nr / EPD Ingredienser
604006 / 5732367 Regal Rugmel
12376 Ireks Proteinbrød
42007 / 5046776 Solsikkekjerner
42005 / 4679577 Linfrø
30509 / 5390786 Idun Rugsur 60 i
Salt
80011 / 4280277 Idun Fersk Gjær original blå
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 28ºC
Eltetid 15 minutter
Hviletid 30 minutter
Deigvekt per. enhet 700 g
Rasketid 50 minutter
Steketemperatur 180–230ºC
Steketid 45 minutter
Annet Brødene snittes i midten etter rask.
Topping Sesam, linfrø og sosikkekjerner.
Proteinsnack
Deilig snack rik på protein, perfekt som et smakfullt og næringsrikt alternativ mellom måltidene. Saftig, mettende og enkel å servere.
Art.nr / EPD Ingredienser
604006 / 5732367 Regal Rugmel 2
Ireks Proteinbrød 1
42007 / 5046776 Solsikkekjerner
42005 / 4679577 Linfrø
30509 / 5390786 Idun Rugsur 60 i
80011 / 4280277 Idun Fersk Gjær original
ARBEIDSBESKRIVELSE
Deigtemperatur 28ºC
Eltetid 15 minutter
Hviletid 10 minutter
Deigvekt per. enhet 700 g
Rasketid 30 minutter
Steketemperatur 180–230ºC
Steketid 23 minutter
Annet Etter liggetid kjevles deigen ned. Fuktes og dyppes i rugmel. 18 %
Ireks Proteinbrød
Brødbase med høyt innhold av fiber og protein, perfekt for produksjon av saftige fullkornsbrød av hvete. Bakestabil og lett å jobbe med – for brød som både smaker godt og selger godt.
Art.nr.: 12376 Emballasje: Sekk 25 kg
Bakestabil og saftig!
Forskning bekrefter:
Grovbrød holder vekten stabil!
Grovbrød har fått et ufortjent dårlig rykte de siste årene. Men nå snur ny forskning fra Universitetet i Bergen opp ned på mytene: Grovbrød fører ikke til vektøkning – selv når det spises i store mengder. Dette er som musikk i våre ører! Vi i Idun Industri brenner for brød og bakerfaget, og har nå enda mer å være stolte av.
HUSK-studien: 20 år med brød og helse
Den omfattende HUSK-studien har fulgt rundt 1700 personer i over to tiår. Resultatene viser en tydelig forskjell mellom hvitt brød og grovbrød: Deltakere som spiste mye loff hadde en tendens til å gå opp i vekt, mens de som spiste mye grovbrød holdt vekten stabil.
– Resultatene støtter de norske kostrådene: å velge grovt brød og fullkorn fremfor lyst brød, sier forskerne bak studien. Forskerne brukte både kostholdsspørreskjema og biomarkører i blodet for å måle fullkornsinntak, og justerte for livsstilsfaktorer som røyking, utdanning og fysisk aktivitet. Dermed peker funnene tydelig mot at det er brødtypen som spiller en avgjørende rolle.
Hva gjør grovbrød så bra?
Grovbrød er rikt på fiber og fullkorn, som gir bedre metthetsfølelse og mer stabilt blodsukker. Det gir energi som varer lengre – og gjør det lettere å holde en sunn vekt over tid.
I tillegg bidrar grovt brød med viktige næringsstoffer som jern, magnesium og B-vitaminer. Brød har vært en hjørnestein i norsk matkultur i generasjoner – og grovbrød kombinerer helse med smak.
Hva betyr dette for bakerne?
For bakerier er dette en fantastisk mulighet. Funnene er en påminnelse om hvor viktig det er å satse på grovbrød av høy kvalitet. Kundene blir stadig mer opptatt av helse, og denne forskningen gir et solid argument for å fremheve grovt brød i disken. Vi i Idun Industri brenner vi for å styrke brødtradisjonen i Norge. Med råvarer, inspirasjon og løsninger tilpasset både håndverksbakerier og industrien, ønsker vi å bidra til at flere velger grovt.
Brød med stolthet
For oss er brød mer enn mat – det er kultur, fellesskap og hverdagsglede. Og nå har vi forskningen i ryggen til å si det enda tydeligere.
Så la oss fortsette å sette brød på bordet – hver dag, hele året.
Kilder
Ny forsking: – Brød er betre enn ryktet sitt https://www.nrk.no/vestland/forsking-fra-uib-viser-at-grovbrod-ikkje-forer-tilvektauke_-sjolv-i-store-mengder-1.17553733?autoLogin=true Om Helseundersøkelsene i Hordaland https://husk.w.uib.no/
Ønsker dere ny inspirasjon på kjøkkenet? Vil dere spare tid, prøve nye dere på nye trender innenfor bakeribransjen, eller få hjelp med utfordrende oppskrifter?
Ønsker dere å bake mer selv og ta steget fra ferdigprodukter til egenproduksjon?
Besøk av fagkonsulent
Våre fagkonsulenter kommer til dere og gir konkret støtte der dere trenger det mest – alt fra arbeidsrutiner og planlegging, til vanskelige oppskrifter eller utstyrsspørsmål.
Workshop
På våre workshops går vi i dybden på et tema over et par timer. Vi tilbyr både åpne workshops, hvor flere kjøkken møtes, og lukkede, skreddersydde workshops for én bedrift.
Oppskrift- og smaksinspirasjon
Fagkonsulenten forbereder bakverk basert på deres ønsker. Sammen smaker, tester og baker vi frem nye brød og kaker som passer deres behov.
Inspirasjonsarrangementer
Vi arrangerer spennende inspirasjonseventer, ofte med fagfolk eller landslagsbakere, og med innsikt fra våre leverandører.
Snakk med din lokale salgsrepresentant eller en av våre fagkonsulenter og finn ut hvordan vi kan hjelpe akkurat dere på best mulig vis.
Ta kontakt med din lokale salgsrepresentant, vi hjelper deg gjerne!
Jostein Ausland
Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no
Tel: 902 05 233
Trond Lie
Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no
Tel: 475 00 076
Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no
Tel: 922 58 612
Arvid K. Solum
Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no
Tel: 934 15 918
Tonje Håtun KAM SHH tonje.hatun@idun.no
Tel: 977 38 290