__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1


INNHOLD FORORD 4 GJESTEFORORD 6

1. NATURLIGVIS 

10

Olaf Tufte: Flesk og duppe 14 Emil Hegle Svendsen: Reinskav18 Anu Koivisto: Råkostsalat20

Sverre Lunde Pedersen: L  aksefilet  Felix Baldauf: Omelett Harald Haugen: Ceviche

2. 3X3

32

Ole Einar Bjørndalen: Spagetti med tomater36 Kristoffer Brun: Bacalao 40 Therese Johaug: Pizza 44 Mats Zuccarello: Kjøttpudding 48

Marit Bjørgen: Laksegryte Stig-André Berge: Kylling med pasta  Lavrans Solli: Hamburger Eivind Henriksen: Kylling i karri

52 56 60 64

3. FETT MED FART 

66

Are Strandli: Lakseburger 70 Halvor Lea: Sild og poteter 74 Mathis Olimb: Laksefilet og søtpotetetmos78

Eivind Henriksen: Guacamole 80 Harald Haugen: Tempura82

4. SPIS EN REGNBUE  Suzann Pettersen: Flaskegresskar-suppe88 Loyd Remi P. Solberg: Fruktsalat92 Ingvill Måkestad Bovim: Appelsindessert96

Vladimir Vukicevic: Eksotisk smoothie Are Strandli: Salat med laks

5. HENT GEVINST  Sarah Louise Rung: Bananmilkshake Tore Øvrebø: Tunfisk og pasta

108 112

Tiril Sjåstad Christiansen: Pannekaker 122 Aksel Lund Svindal: Bananpannekaker126 Anders Fannemel: Frokostblanding130

84 100 102

104 Ingvild Stensland: Pastasalat116

6. GULLKORN TIL FROKOST 

2

24 28 30

118

Emilie Moberg: Risvafler134 Sarah Louise Rung: Blåbærsmoothie136


7. BYGG MENS DU SOVER  Vladimir Vukicevic: Sandwich 140 Halvor Lea: Løksuppe 142 Tiril Eckhoff: Kyllinggryte146

138

Lars Haugen: Ovnsstekt salmalaks 150 Stig-André Berge: Svinefilet152

8. KONTINUITET GIR RESULTATER  Ingvill Måkestad Bovim: Laks, ratatouille og parmesansaus Birgit Skarstein: Grønn curry Harald Haugen: Green curry paste

156 160 161

Magnus Krog: Kylling med pasta og pesto 164 Heidi Holmlund: Kyllingsuppe 166 Thea Therese Vingmark Næss: Ferske vårruller170 Mats Zuccarello : Minestronesuppe174

9. MAT! IKKE PREPARAT  Therese Johaug: Fiskesuppe180 Harmeet Singh: Foliebakt laks 184 Astrid Uhrenholdt Jacobsen: Shepherd's pai 188

176

Eirik Verås Larsen: Hjortemedaljonger192 Tonje Angelsen: Klippfisk med ertepuré 196

10. KOS DEG! 

198

Edvald Boasson Hagen: Daddelkonfekt202 Olaf Tufte: Tilslørte bondepiker 204 Anu Koivisto: Blåbærmuffins206 Kjetil André Aamodt: Sjokoladekake210 Else-Marthe Sørlie Lybekk: Kanelboller214

Siri Marte Hollekim-Strand: Pavlova216 André Baumann: Kanelbrød218 Anne Margrethe Hausken Nordberg : Sjokolademousse222

11. MAT PÅ REISE

224

Linn-Kristin Riegelhuth Koren: Lakseruller228 Ina Garthe: Matpakkesalat 230 Siri Marte Hollekim-Strand: Innbakte horn 232

Sarah Louise Rung: Grove rundstykker 234 Torbjørg Haugen: Pizzasnurrer236

KJØKKENSJEF HARALDS 25 TIPS Rødvinssaus Peppersaus

154

244 246

Hvit saus



238 247

ETTERORD  248 BAK KULISSENE  249  

3


FORORD Det har vært et privilegium og en sann glede å få lage en kokebok sammen med rundt 40 av Norges mest folke­ kjære idrettshelter! Det er de som har æren for størstedelen av boken. De har gravd frem favorittoppskriftene sine, villig delt sine beste mattips og stilt sporty opp til leken fotografering. Vi er ydmyke og takknemlige for det glødende engasjementet utøverne har vist. Resultatet er blitt en unik kokebok der utøverne og favorittmaten deres er i fokus. Olympiatoppens mål er at utøverne skal ha et kosthold som er tilpasset individuelle og idrettsspesifikke behov, slik at de kan prestere sitt beste når det gjelder. Men ernæring må ikke bare bli et verktøy, der måltidene bli rutine­ pregede og lite spennende. Ernæring er så mye mer. Det er denne boken et bevis på. Her finner du oppskrifter fra kreative utøvere som er på jakt etter kulinariske høydepunkt og mat med en praktisk vri. I Gull i munn gir Olympiatoppens ernæringsavdeling kostholdsråd – delt


inn i elleve fagtemaer – basert på forskning og praktisk erfaring. Mel­ lom fagtemaene kommer utøvernes egne oppskrifter som eksempler på retter som passer til de ulike temae­ ne. Vi får et lærerikt, smakfullt og – i noen tilfeller – humoristisk innblikk fra hverdagen med trening og ernæ­ ring. Dere vil også møte personer som ­lenge har hatt sterke bånd til både Olympiatoppen og mange av ut­ øverne: Tore Øvrebø (toppidretts­ sjef), Else-Marthe Sørlie Lybekk (håndballegende og fagsjef i ­Olympiatoppen), Kjetil André Aamodt (alpinlegende) og Halvor Lea (kreativ bidragsyter, matelsker og medierådgiver i Olympia­toppen). Harald Haugen, kjøkkensjef ved Olympiatoppen Sportshotell, har kvalitets­sikret alle oppskriftene sammen med ernæringsavdelingen, tilberedt og presentert matrettene sammen med fotografen, og bidrar dess­uten med nyttige tips og råd. Vi får også oppskrift fra «­Tante»

­ orbjørg Haugen, den trofaste T kokken hos Molde fotballklubb (og tidligere skiskytterlands­laget). Innledningen er skrevet av Hånd­ balljentenes kaptein, Stine Bredal ­Oftedal. Fotograf Per-Åge Eriksen har bidratt med fantastiske bilder, forlags­ redaktør Heidi Nordli fra Akilles har vært primus motor i ­prosjektet, og d ­ esigner Amund Nitter har vært både kreativ og ­tålmodig med alle e­ ntusiastiske ideer. Dere har vært litt av et team! Tusen takk til alle som har bidratt!

Ina Garthe Fagansvarlig for ernæringsavdelingen, Olympiatoppen


KAPITTEL 1

NATURLIG  I tillegg til nok energi, trenger du som trener mye å få i deg gode nærings­stoffer for å holde deg frisk, sterk, rask og ­konkurranseklar. Her får du vite hvordan du kan heve kvaliteten på kosten din med noen enkle grep. NÅR DU LAGER MATEN fra grunnen av og spiser mat fra rene råvarer,

inneholder den som regel flere næringsstoffer, som for eksempel vitami­ ner og protein, og færre tilsetningsstoffer, som for eksempel transfett og salt. Med rene råvarer mener vi matvarer som er så lik sin opprinnelige form som mulig; slik som ren fiskefilet og svinefilet heller enn fiskeboller og kjøttkaker, som er blandingsprodukter. Altså, jo mindre behandling matvaren har vært gjennom, jo flere gode næringsstoffer kan du forvente at den inneholder. ALLE PROSESSER I KROPPEN krever et samspill mellom nærings­

stoffer. Å ha mange næringsstoffer tilgjengelig i kroppen er viktig for å ha et best mulig utgangspunkt til utvikling av god helse og prestasjon. Derfor oppfordrer vi deg til å gå tilbake til naturen og velge flere ferske, ­ubehandlede og rene matvarer. MEN SELV OM RENE RÅVARER sikrer mange gode næringsstoffer,

betyr ikke det at du behøver å lage alt fra bunnen av. Du kan fint få til et variert og sunt kosthold, som legger til rette for gode idrettsprestasjoner, ved å kombinere ferdigmat og behandlet mat med gode, rene råvarer. Du kan oppgradere ferdigmaten ved å kombinere en posesuppe med ekstra friske grønnsaker og torsk, eller tilsette ekstra fyll på en frossenpizza og

10


VIS! ... spise en blandet salat ved siden av. Husk at du også kan bruke hermetiske og frosne grønnsaker, som er smart og effektivt i en travel hverdag. UNDER FINNER DU ENKLE TIPS til hvordan du

kan forkorte tiden du bruker på å lage mat, uten at det skal gå utover næringsinnholdet i maten du lager:

•• Planlegg ukens meny på forhånd og handle inn matvarer maks to ganger per uke (du sparer tid og penger) •• Sørg for å ha nok tørr-/frysevarer hjemme, slik at det alltid finnes mat til 1–2 middager og mel­ lommåltider •• Lag flere middagsporsjoner og sett i kjøleskap, eller frys ned for senere bruk •• Spis middag eller middagsrester til lunsj. Det er nyttig å få dagens største måltid tidlig, om man har to økter om dagen og/eller sen kvelds­ trening •• Bor du i kollektiv, del ansvaret for matlaging med de du bor sammen med. Dette gjelder også utøvere på samling der man lager lunsj og ­middag selv

IKKE GÅ I «SUPERMAT»FELLA! Noen typer mat eller kosttilskudd markedsføres som den suverent viktigste nærings­kilden for deg som trener. ­Eksempler her er ulike slankemidler, alger og urteprodukter. Selv om det både virker spennende og supersunt, og ofte er superdyrt, kan slike mirakelkurer rett og slett være begrensende for et balansert kosthold med nok næringsstoffer og energi for deg som trener mye.

11


RIKTIG ERNÆRING UTGJØR

FORSKJELLEN

SUKSESS MELLOM

OG FIASKO

STIG-ANDRÉ BERGE BRYTER

55


MAN KAN

ALDRI FÅ NOK

AV GOD MAT! LAVRANS SOLLI SVØMMER


Dette blir den nye favoritten til Hellstrøm! LAVRANS SOLLI

BURGER  

4 PORSJONER   

MIDDELS


SOM GIR VANN I MUNNEN INGREDIENSER

SLIK GJØR DU

Chiliketchup

Chiliketchup

3 tomater 1 ss fersk eller ­1 ts tørket timian 1 rød chili (med eller uten frø) 2 ss olivenolje 1 lime 1 ss brunt sukker

1. Sett stekeovnen på 160 grader. 2. Del tomatene i to og legg dem med skinnet ned på en stekeplate med bakepapir. 3. Pensle dem med olivenolje og strø timian over. Stek dem i cirka 1 time. 4. Kjør tomatene og chilien til en jevn konsistens i blender.

400 g kjøttdeig eller ­karbonadedeig

5. Hell tomatblandingen over i en liten kjele. Tilsett sukker og limesaft og la det småputre i cirka 45 minutter, eller til ketchupen begynner å bli tjukk.

½ finhakket rødløk

6. Smak til med salt og pepper.

Burgere

2 hvitløksfedd, revet 2 ts pepper Tilbehør 8 skiver stekt bacon 4 skiver cheddar (jeg bruker La Vache qui rit) hamburgerbrød

7. Smør chiliketchupen på den nederste halvdelen av brødet, og majones på den øverste halvdelen. 8. Legg på grønn salat, burger, bacon, agurk, rødløk, BBQ-saus og til slutt den øverste halvdelen av burgerbrødet. Burgere

1. Bland ingrediensene til hamburgerne i en bolle.

8 skiver agurk

2. Del deigen i fire like store deler.

½ rødløk

3. Form til ønsket tykkelse. Stek på ganske høy temperatur for å få en fin stekeskorpe. Skru ned varmen litt og stek ferdig i cirka 10 minutter.

BBQ-saus grønn salat majones

4. Når burgerne nærmer seg ferdige, legg bacon og cheddarskivene på burgeren. 61


Mat

BIDRAR TIL KVALITET OG

overskudd I TRENINGEN MIN TIRIL KAMPENHAUG ECKHOFF SKISKYTTER

144 


ENKLE, ENERGIRIKE MÅL­TIDER ER

GULL VERDT Gode mellommåltider er nødvendige for å

opprettholde energinivået, samt at det gir god restitusjon etter trenings­økten. SARAH LOUISE RUNG SVØMMER


ENKEL

RØDVINSSAUS

INGREDIENSER 20 g smør

SLIK GJØR DU 1. Smelt smøret og brun grønnsakene lett.

1 sjalottløk, finhakket

2. Ha i balsamico, og la væsken koke nesten helt bort.

1 purre (kun det hvite), finhakket

3. Ha så i rødvin, kraft og timian.

1 selleristang, i tynne skiver 2 hvitløksfedd, finhakket 5 cl balsamicoeddik 2 dl rødvin 2½ dl kalvekraft, lammekraft eller kyllingkraft (avhengig av hvilket kjøtt du lager sausen til) 4 kvaster timian salt

4. Småkok til sausen har blitt redusert til utgangspunktet.

1

3

av

5. Sil sausen, og smak den til med salt og pepper. Dette er en grei rødvinssaus som er veldig enkel å lage. Husk bare på at den blir svært smaksrik, så det er ikke så store mengder som skal til. Sausen passer til vilt, lam, storfe og fugl – bare bruk den kraften som passer best. Selv kan jeg gjerne benytte kalvekraften til nesten alt. Til vilt og fugl tilsetter jeg 10–15 knuste enebær samt en liten spiseskje med rognebærgelé. Til lam kan du koke med en skive kålrabi og noe mer hvitløk.

pepper Pisk gjerne inn litt smør rett før servering, og en liten ekstra dash med rødvin.

244 


245


Profile for Akilles

Gull i munn_leseutdrag  

Gull i munn_leseutdrag  

Advertisement