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P O R Q U E S U S A LU D I M P O R TA

FEBRERO 2010 nº2 www.icps.org

S... vEAMOsabe si

¿Cómo se s ideal e un doctor y su para usted familia?

Son sus dientes ¡CUÍDELOS! Le enseñamos cómo

Esta revista es cortesía de su médico y el Colegio Interamericano de Médicos y Cirujanos (ICPS).


“La salud de mi familia es demasiado importante para mí”. En Mal-Wart puedo encontrar más de 300 recetas por sólo $4 y todas las marcas en las que confío a un precio inmejorable.

MAL WART

© 2007 Mal-Wart Stores, Inc. Nuestras tiendas igualarán el precio en anuncios impresos de competidores locales para un producto idéntico. No se aplica a compras hechas en Malwart.cim. Se aplican restricciones. Más detalles en las tiendas. Cada receta de cuatro dólares puede contener hasta treinta días del medicamento en la dosis prescrita. Visite malwart.cim para más detalles.


>>02.2010

BIENVENIDOS

05|Saludo del presidente 06|Pregúntele a su médico

>>Dónde comprar alimentos orgánicos baratos.

08|El caldo de pollo >>Una receta de la abuela muy eficaz contra el resfrío.

12|El Asma

>>Médicos recomiendan confiar en medicina anti-inflamatoria.

1 4|¡Sonría!

> La sonrisa es un síntoma no sólo de buena salud.

1 8|Las mascotas > ¿Influye o perjudica la salud tener una mascota en casa?

20|Obesidad y colesterol > Cuide su peso , coma saludable y mantendrá su corazón contento.

22|¡A comer! > Los ceviches más sabrosos del mundo.

25|Humor

> Caricatura mensual por CABE.


Publicado por El Colegio Interamericano de Médicos y Cirujanos (ICPS) y Parlante Inc.

ICPS

233 Broadway, suite 954 New york, ny 10279 (212) 777-3642 info@icps.ORG Presidente René F. Rodríguez, MD Director Jorge C. Ríos, MD Diseñador Carlos Bernales Junta directiva Miguel L. Barrón, MD Víctor Cruz, MD Martha de Brown Márquez, MD Mario R. García-Palmieri, MD Arnaldo A. Garro, MD Fernando F. López, MD Gonzalo López, MD Adrián Ortega, MD René F. Rodríguez, MD Jorge C. Ríos, MD Luis Yarzagaray, MD Comité ejecutivo René F. Rodríguez, MD, Presidente Gonzalo López, MD, Vicepresidente Miguel L. Barrón, MD, Secretario Víctor Cruz, MD, Tesorero

Cuide su alimentación Las buenas costumbres alimenticias comienzan a temprana edad. No permita que sus hijos egorden insanamente.

Todos los artículos publicados en Médico de Familia son escritos y aprobados por los médicos y/o personal del Colegio Interamericano de Médicos y Cirujanos, empresa editora de esta revista, que representa a 39.000 médicos hispanos en Estados Unidos. Aunque el contenido de la revista está escrito por profesionales médicos para ofrecerle la información más fiable posible sobre su salud, usted no debe cambiar nunca una terapia, tomar un medicamento o realizar cambios drásticos en su dieta ni estilo de vida sin consultar previamente a su médico.

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SALUDO DEL PRESIDENTE

>>La única revista de salud escrita por médicos René F. Rodríguez, M.D.

La mejor arma para combatir las enfermedades es la educación. Un individuo que está bien informado sobre cómo de llevar una vida saludable tiene muchas más posibilidades de evitar enfermedades que aquel que no presta atención a su salud ni a sus hábitos. Por ejemplo, llevar una dieta equilibrada, no fumar y hacer ejercicio regularmente son recomendaciones tan antiguas como eficientes para mantenerse en buen estado. Actualmente existen muchos medios para obtener información sobre la salud, la prevención de enfermedades y el bienestar general, que abarcan desde revistas hasta internet. Sin embargo, muchos de estos medios están escritos por individuos que no son médicos y que por lo tanto y a pesar de sus buenas intenciones, pueden hacer daño ofreciendo recomendaciones sobre salud que no son siempre aconsejables. La salud es vida, es lo más importante que tiene un hombre o una mujer, por lo que es necesario tener el debido respeto para mantenerse saludable.

Ésa es la razón de ser de la revista Médico de Familia y eso es precisamente lo que nos distingue de todas las demás publicaciones: que ofrecemos al público hispano información profesional garantizada sobre salud escrita por médicos. ¿Cómo hacemos eso? Sencillamente, como presidente y fundador del Colegio Interamericano de Médicos y Cirujanos (ICPS), le pido a los doctores que forman parte de esta institución que escriban artículos en un lenguaje fácil de entender dirigidos a la población hispana. La diferencia entre Médico de Familia y otras publicaciones estriba en que los doctores que escriben los artículos que usted lee son los mismos que le atienden: médicos de cabecera de Nueva York, California, Texas, Florida, Nuevo México y otros muchos estados, que conocen perfectamente los problemas de salud de nuestra comunidad y saben cómo tratarla con respeto porque lo llevan haciendo desde hace décadas. Son especialistas de los hospitales y universidades más prestigiosos del país que están listos para ofrecerles consejos y contestar a sus preguntas. Así que no se extrañe si en estas páginas no encuentra anuncios de vitaminas ni remedios mágicos. Lo que sí le puedo garantizar que va a encontrar son artículos escritos por médicos hispanos preocupados por el bienestar de su comunidad, realizados con el mayor rigor científico posible por una institución sin fines de lucro cuyo único objetivo es mejorar la salud de la población hispana. Cordialmente,

René F. Rodríguez, M.D. Presidente, Colegio Interamericano de Médicos y Cirujanos (ICPS)

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pregÚNtele al mÉdico Por el Dr. Francisco Soto Mas

P. Desde que tuve un bebé hace unas semanas me siento muy decaída y desanimada. ¿A qué se debe esto? Alma González, Miami R. Tener un bebé es uno de los eventos más felices en la vida de una mujer. Aunque la vida con un nuevo bebé puede ser emocionante y gratificante, en ocasiones también puede ser difícil y estresante. Usted ha experimentado cambios físicos y emocionales cuando estaba embarazada y después de dar a luz. Estos cambios pueden dejar sentimientos de tristeza, ansiedad, temor o confusión. Para muchas mujeres, estos sentimientos desaparecen rápidamente. Si no es así, es posible que usted sufra de depresión posparto (DPP), una condición seria que requiere un rápido tratamiento médico. La depresión posparto es un problema frecuente que presenta una amplia gama de cambios físicos y emocionales. La misma puede ser tratada con medicamentos y asesoramiento. Si cree que padece de DPP, consulte a su médico.

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P. Recientemente estoy sintiendo lo que creo que puede ser una úlcera. ¿Cree que puede ser resultado del estrés que estoy pasando? Pedro Carbonell, Nueva York R. Antes se creía que las úlceras eran causadas por el estrés y las comidas picantes, pero ahora sabemos que el estrés no causa úlceras, sólo las irrita. La causa de las

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úlceras es una bacteria (germen) denominada H. pylori. Los investigadores aún no saben con certeza cómo se contrae aunque se sospecha que puede ser por medio del agua. La úlcera se trata con antibióticos y otros medicamentos. Llame a su médico para que le haga una prueba de confirmación y, si tiene una úlcera, le prescriba el tratamiento adecuado.


pregÚNtele al mÉdico

P. Tengo 45 años y recientemente he estado sintiendo una serie de cambios corporales, como acaloramientos y escalofríos. ¿Es eso normal?

BUENAS

NotICIAs Inmigrantes en NYC están saludables >> Los residentes extranjeros están más sanos que los estadounidenses que viven en Nueva York. Sin embargo, el medioambiente neoyorquino aumenta su riesgo de obesidad. Los adultos nacidos en el exterior son menos propensos al tabaquismo, al exceso de alcohol, a la obesidad y al VIH. Además, tienen un índice de mortalidad infantil más bajo que el de los estadounidenses.

Juana Ibarguren, Chicago

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Piense positivamente >> Las personas mayores que encaran la vida felices tienen un riesgo marcadamente menor de tener dificultades para solucionar problemas y son menos propensos a sufrir de depresión, que contribuye también a otros problemas físicos.

exámenes vaginales. También puede padecer otras infecciones vaginales.

P. ¿Es cierto que la Viagra puede causar la muerte? Carlos Romero, Los Ángeles R. Toda medicación tiene sus indicaciones específicas y sus contraindicaciones. La Viagra está contraindicada en personas que padecen de angina de pecho, ya que en su mayoría ingieren medicamentos que contienen nitritos. como con cualquier medicamento, es necesario consultar con el médico antes de tomar Viagra. * El doctor Francisco Soto Mas es profesor asociado de educación de salud en la Universidad de Texas en El Paso.

Es posible vivir más... y mejor

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R. Las señales que describe parecen ser típicas de la menopausia, aunque para estar segura le aconsejo que consulte a su médico. Los síntomas más frecuentes de esta condición, que es parte de la evolución física de la mujer, son: >>cambios en su período: pueden variar la frecuencia de los períodos, y el flujo de mes a mes. >>Sangrado anormal y “manchas”: son comunes al acercarse a la menopausia. Sin embargo, si sus períodos han cesado durante 12 meses seguidos y sigue manchando, debería informar de este síntoma a su médico para descartar otras causas. >>Golpes de calor: sentir calor repentino en la cara, el cuello y el pecho. >>Sudores nocturnos y problemas para dormir: estos pueden causar cansancio, estrés o tensión. >>cambios vaginales: la vagina puede volverse seca y delgada, y puede sentir dolor durante el coito y los

>> Un estudio afirma que hacer ejercicio, llevar una dieta saludable, no fumar, mantenerse delgado y beber moderadamente son claves para que el hombre viva más. Incluso aquellos que padecían enfermedades como hipertensión redujeron el riesgo de enfermedad cardíaca cuando siguieron estos cinco fáciles pasos. Así que ya lo sabe.

Envíe por email sus preguntas, con sus datos personales (nombre, teléfono y dirección) a: cartas@medicodefamilia.org; o por correo a: MdF Consultas, c/o Parlante Inc., 325 W. 38th St., Suite 1104, New York, NY 10018.

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Todos los derechos reservados.


REMEDIOS DE LA ABUELA

El caldo de pollo >> Las abuelas son esas mujeres hermosas que preservan los conocimientos y la sabiduría popular. Sus remedios caseros suelen ser casi mágicos, en parte porque contienen alimentos que son benéficos y en parte porque están hechos con amor. Ahora Médico de Familia los pone a prueba para usted. Por la Dra. Cristina V. Beato

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>>la ciencia opina que las madres y abuelas de todo el mundo hacen bien cuando obligan a sus hijos a tomar sopa de pollo.

jorge sarmiento


REMEDIOS DE LA ABUELA

Los remedios caseros son algo tra-

dicional en nuestra cultura. Muchos son buenos, y otros no tanto. Hoy analizamos un remedio típico para la gripe, los resfriados y los dolores de garganta: el caldo de pollo. La idea de dar caldo de pollo para las gripes y resfriados no es en realidad de nuestras abuelitas. El primero en recetar sopa de pollo para estas molestias típicas del invierno —al igual que para el asma— fue el sabio Moisés Maimonides, un famoso médico, rabino y filósofo judío nacido en Córdoba, España, en el siglo XII, que además fue doctor del gran visir Alfadil y de Saladino, el gran sultán de Egipto. Los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) coinciden con Maimonides y con nues-

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tras abuelitas cuando afirman que la sopa de pollo contiene un aminoácido que es similar a un medicamento que se usa para tratar algunas infecciones respiratorias y que el vapor de la sopa puede descongestionar la nariz y la garganta. Además, los líquidos como la sopa son buenos para las infecciones y, según algunos expertos, reducen la inflamación causada por el resfriado y alivian sus síntomas. Más aún, el caldo de pollo se elabora por lo general con ajo y cebolla, alimentos cuyas propiedades benéficas para la salud son legendarias, y que la ciencia ha comprobado hasta cierto punto. El ajo por ejemplo contiene una sustancia bactericida llamada allicina, que se cree ayuda contra


REMEDIOS DE LA ABUELA OtRAS cURAS

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La fiebre puede ser un síntoma serio, por lo que si persiste debe ir al médico. Pero incluso la Biblioteca Nacional de Medicina ofrece consejos caseros para aliviar algunos de los síntomas de la gripe, como una congestión o un goteo nasal. Para respirar más fácilmente y secar las secreciones nasales se recomienda:

>>Utilizar aerosoles nasales suaves con solución salina.

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los resfriados y la gripe. Por su parte, la cebolla, tanto cruda como cocinada, alivia también los síntomas del resfriado y eleva la inmunidad del cuerpo. Estos dos alimentos han sido vinculados recientemente con una menor incidencia de cáncer en un estudio publicado en el “american Journal of clinical Nutrition”. de modo que ya lo saben: la ciencia opina que las madres y abuelas de todo el mundo hacen bien cuando obligan a sus hijos a tomar sopa de pollo. Pero

recuerde: tiene que ser sopa de pollo —o de pavo— pero que sea casera. Y por si no lo sabía, un estudio afirma que los bebés que viven con familias en las que está presente la abuelita van menos a la sala de urgencias que los que no tienen esa suerte, lo cual corrobora su influencia benéfica. así que cuide bien a su abuelita. * La Dra. Cristina V. Beato ha sido la asesora principal en política de salud y asuntos médicos y científicos del Secretario de Salud y Servicios Humanos de Estados Unidos.

>>Incrementar la humedad en el aire con un humidificador. >>Consumir mucho líquido. El té y el caldo de pollo caliente pueden ser de especial ayuda. >>Si quiere pasar la temporada invernal sin padecer los estornudos, moqueos y dolores que golpean el cuerpo y el ánimo, debe reforzar sus defensas naturales, las cuales disminuyen a medida que descienden las temperaturas. La mejor manera de hacerlo es tomar vitamina C, porque ayuda a prevenir y reducir los síntomas de los resfriados y su duración.

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al dĂ­a

Un suspiro de alivio >>La poblaciĂłn latina sufre una alta incidencia de asma, especialmente los niĂąos que viven en ciudades grandes, pero hay formas de prevenir esta grave enfermedad. Por la Dra. Mariana Castells

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al día El asma es una obstrucción de las vías

respiratorias que es reversible en muchos casos. Es decir, si se trata, se puede curar. La enfermedad se produce cuando sustancias derivadas del polvo, el polen, el pelo de los animales, o el humo, —e incluso estímulos como el aire frío o hacer ejercicio— producen una inflamación de los bronquios (los tubos por los que pasa el aire a los pulmones), causando un estrechamiento que impide la entrada libre del aire. Los síntomas incluyen tos, sensación de opresión en el pecho y de falta de aire, y sibilantes (el ruido que hace el aire al pasar por los tubos bronquiales inflamados). Los ataques de asma se pueden prevenir cuando se conoce su causa. Por ejemplo, si la causa es el ejercicio, existen medicamentos que puede tomar con anterioridad. Hay pruebas para diagnosticar el asma, así que lo más recomendable es visitar a su médico. Varios estudios sugieren formas de prevenir esta enfermedad, que en algunos casos puede ser mortal, por lo que es importante que sepa cuáles son los factores de riesgo para usted y su familia. Nacer eN iNvierNo Los niños que nacen en los meses más fríos tienen mayores niveles de una sustancia llamada inmunoglobulina E o IgE (el anticuerpo responsable de las reacciones de asma y de alergia) en la sangre, que los que nacen en los meses cálidos. Se cree que el motivo es que los bebés nacidos en septiembre, octubre y noviembre pasan muchos meses en casa, y esto hace que su organismo se ponga en guardia frente a los alérgenos que circulan: desde pelos y plumas de animales hasta los ácaros del polvo que se encuentran en alfombras, cojines y colchones. Una forma de prevenir el asma y la alergia en los pequeños es cubrir sofás, alfombras, almohadas y colchones con fundas anti-polvo. Si tiene un perro o un gato y su hijo sufre de asma, piense en regalarlo. Y mantenga su casa limpia de polvo y cucarachas, que suelen provocar asma.

coNtamiNacióN ambieNtal Diversos estudios indican que existe una relación entre las partículas de contaminación en el aire y el mal funcionamiento pulmonar. Si bien los efectos de la contaminación suelen ser en muchos casos temporales, son perjudiciales para los niños con asma o enfermedades respiratorias. En verano, cuando los niveles de ozono son altos, los niños asmáticos corren un mayor riesgo de enfermedad. Hay otras partículas en el aire que también perjudican a los asmáticos: ácido, polvo, cenizas, hollín, etc. Estas partículas se inhalan y llegan hasta los pulmones, desde donde son absorbidas por la sangre o permanecen almacenadas durante mucho tiempo. No fume en su hogar y evite que sus hijos vivan o jueguen en lugares contaminados. asma y violeNcia La violencia juega un papel importante en el desarrollo del asma infantil. La tasa de asma en las ciudades es mucho más elevada en los barrios marginales que en la población general. Un estudio realizado por el Brigham and Women’s Hospital de Boston sugiere que los niños que viven en vecindarios donde abundan los sucesos violentos tienen el triple de probabilidades de que se les diagnostique asma, comparado con otros pequeños que no los presencian. Nuevas guías Los Institutos Nacionales de la Salud (NIH) han publicado una guía que recomienda que los asmáticos confíen plenamente en la medicación anti-inflamatoria. Además, aconsejan que no se usen demasiado los medicamentos llamados beta-agonistas (que normalmente se inhalan), ya que sólo producen un alivio temporal de los ataques de asma. * La doctora Mariana Castells, especialista en asma e inmunología que ejerce en el Brigham and Women’s Hospital de Boston, es profesora asistente en la Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard y co-directora del Programa de Capacitación en Alergia e Inmunología.

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DIENTES Y COLMILLOS

¡Cambie de sonrisa! >>George Washington, fundador y primer presidente de este país, no se debía lavar mucho los dientes porque, según la leyenda, le tuvieron que poner dientes de madera. Pero, gracias a la ciencia, usted nunca tendrá que pasar por eso. Por el Dr. Rubén Moronta

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DIENTES Y COLMILLOS Un estudio forense reveló que los

dientes postizos del padre de la patria no eran de madera, sino que estaban hechos de oro, marfil, plomo y dientes humanos y animales, razón que explica la mueca seria por la que se lo conoce. Pero actualmente existe una forma mucho más avanzada de devolverle la sonrisa: los implantes. Ahora bien, no es sólo la sonrisa lo que le debe preocupar, porque la pérdida de un diente cambia la fuerza de la mordida y somete a mayor presión a los demás dientes y a la mandíbula, lo cual puede producir malestar. Los dientes adyacentes pueden moverse y acumular placa y sarro en espacios difíciles de alcanzar. Y esto a su vez puede provocar caries y enfermedad periodontal. ¿QUÉ ES? Un implante es un anclaje artificial hecho de titanio en el que se apoya un diente falso. El dentista primero hace un hueco en el hueso de la mandíbula o el maxilar, donde coloca esta raíz artificial de metal y luego un pilar donde fija un diente falso (corona) o un puente. La principal ventaja de los implantes es que ofrecen una estabilidad prácticamente perfecta porque se funden con el hueso (osteointegración) y eso hace que se sientan naturales, seguros y cómodos. Los candidatos para implantes deben tener las encías y el hueso sanos para que sostengan al implante. Esto requiere que su dentista le haga una evaluación completa para determinar si se le pueden hacer implantes. Además, un implante requiere la participación de un equipo dental compuesto por lo general de un cirujano oral o experto en encías, un especialista en prótesis o implantes, un experto en tratar la posición de los dientes y un diseñador de dentaduras postizas.

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Recursos >>Asociación Dental Americana: 312-4402806; www.ada.org/public/espanol/index.asp >>Academia Americana de Odontología Pediátrica: 312-337-2169; www.aapd.org/ pediatricinformation/faq.asp

VENTAJAS Los implantes tienen ventajas sobre los puentes fijos, especialmente si los dientes contiguos están sanos. Para hacer un puente fijo, el dentista tiene que limar los dientes contiguos y colocar coronas sobre ellos para sostener a los falsos. Los implantes en cambio reemplazan las piezas que faltan sin modificar los dientes contiguos. Los implantes son mucho más cómodos y naturales a la vista que las dentaduras postizas, ya que estas últimas se mueven y el hueso en que se apoyan suele contraerse, lo que hace difícil que la soporte y se vuelven muy molestas. Desde un punto de vista estético, los implantes son la alternativa perfecta. El procedimiento permite en muchos casos regenerar el hueso perdido y, dependiendo de la pieza, puede realizarse en un día, pero la integración total en el hueso dura unos siete meses.


vida sana

Las mascotas y la salud >>Los perros han sido considerados tradicionalmente como el mejor amigo del hombre, y ahora sabemos por qué: tener perros u otras mascotas en casa puede ser muy bueno para la salud de los humanos. Por el Dr. Rafael Antún

Los beneficios de vivir con perros, gatos y otras mascotas son ya un hecho comprobado por organizaciones médicas como la Asociación Americana del Corazón (AHA), que realizó un estudio que demuestra que tener compañeros animales ayuda a mejorar la eficacia de los medicamentos para controlar la presión de la sangre. La prueba, realizada para determinar el nivel de estrés de un grupo de corredores de la bolsa de Nueva York, halló que los dueños de perros o gatos tenían menos estrés y ni18

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>>CUATRO PATITAS, MUCHOS BENEFICIOS Si está pensando sumar un amigo canino o felino a su familia, quizás quiera considerar la adopción de un animal abandonado. Las organizaciones enumeradas a continuación tienen animales que necesitan un buen hogar, y muchas veces ya vienen con todas sus vacunas. >>La Sociedad Protectora de Animales (ASPCA, www. aspca.org) >>Save a Pet (www.1-800save-a-pet.com) >>Best Friends (www.bestfriends.org) >>Petfinder.com (banco de datos con miles de animales para adopción)

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veles más bajos de presión sanguínea que los que no tenían mascotas. Los participantes que tenían mascotas acudieron a hacerse las pruebas acompañados por sus animales y, en una serie de exámenes mentales, demostraron tener la mitad del nivel de estrés de que quienes no las tenían. Los efectos del estudio fueron inmediatos, y la mayoría de aquellos que no tenían mascotas adoptaron rápidamente animales.

Los investigadores señalan que las mascotas son especialmente benéficas para quienes no tienen familia inmediata, ya que se vuelven verdaderos compañeros. estos hallazgos son una prueba más de lo saludable que es tener mascotas. Además de ayudar con el estrés, los beneficios de la compañía de fido también incluyen un sistema inmunitario más fuerte y resistente a infecciones, cierta protección contra alergias y el asma y, en algunos casos, incluso una vida más larga y sana.

* El Dr. Rafael Antún es un reconocido urólogo y director médico del Cedars Medical Center de Miami. Febrero 2010 | médiCo de fAmiLiA www.icps.org

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CÁPSULAS

Para la obesidad y el colesterol >>Un estudio sugiere que el rimonabant, un medicamento para la obesidad, reduce la inflamación del hígado y mejora el colesterol. Por el Dr. Francisco Soto Mas

Un grupo de investigadores franceses administró rimonabant a ratas macho obesas durante ocho semanas y observó una reducción de la hinchazón, el nivel de grasa y los marcadores que indican daño al hígado. También disminuyó una proteína relacionada con la inflamación que se cree que causa resistencia a la insulina en el hígado y cirrosis. Los investigadores dijeron que el medicamento mejoró los niveles de colesterol y los triglicéridos. Estos resultados hacen prever que el medicamento pueda tener un gran futuro. El rimonabant se vende en Europa bajo el nombre comercial de Acomplia, pero no está aprobado aún en los Estados Unidos. MUÉVASE Y VIVA MÁS Hacer 10 minutos de ejercicio moderado varias veces al día o incluso simples actividades diarias mejora la salud y probablemente alarga la vida. Un estudio publicado en el Journal of the American Medical Association afirma que las per-

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CÁPSULAS sonas de entre 70 y 82 años que hacen cosas tan sencillas como pasar la aspiradora o hacer recados son más longevas. De hecho, el riesgo de muerte se redujo en un 69% entre los que quemaban más de 600 calorías por día, para lo cual son necesarias unas dos horas de actividad física. Otro estudio publicado en la misma revista afirma que quienes hacen sólo 72 minutos de ejercicio moderado por semana pueden mejorar su forma física. Las mujeres que hicieron ejercicio durante 72 minutos mejoraron su estado físico en 4%, las que lo hicieron por 136 minutos mejoraron en 6%, y quienes hicieron 192 minutos por semana mejoraron en 8%. PESCADO Y FRUTA PARA EL ASMA La vitamina C que contiene la fruta y los ácidos grasos omega-3 del pescado mejoran los síntomas del asma en los adolescentes. Un estudio de la Universidad de Harvard siguió a más de 2.000 estudiantes, una cuarta parte de los cuales no consumían suficientes frutas, verduras, vitaminas A y E, betacaroteno ni ácidos grasos omega3. Los investigadores hallaron que ingerir menos de la cuarta parte de una porción de fruta a diario disminuye la función pulmonar en los jóvenes. Consumir menos de 5,2 mg. diarios de vitamina E se relacionó con un aumento en el riesgo del asma, e ingerir menos de 22 mg. diarios de omega-3 se relacionó con un 70% más de asma.

FEBRERO 2010 | MÉDICO DE FAMILIA www.icps.org * El Dr. Soto Mas es profesor asociado de Educación de Salud en la Universidad de Texas en El Paso.

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¡A COMER!

Ceviches del mundo >>Las versiones sobre el origen de este plato peruano, al que se le atribuyen poderes afrodisíacos, son tan diversas y picantes como las formas de prepararlo.

Las culturas prehispánicas peruanas maceraban desde hace siglos pescado crudo con ají (chile) y jugo de tumbo, un fruto agrio de aspecto similar a la sandía. Pero hasta la llegada de los españoles en América no había limón ni cebolla, así que el ceviche actual es el resultado de una mezcla de culturas. El diccionario de la Real Academia Española de la Lengua sugiere que la palabra ceviche puede provenir del árabe sikbâ: un método para conservar alimentos en vinagre, de donde resulta otro conocido manjar: el escabeche, que aparece ya en Las mil y una noches como un plato persa.

Por Malena Perdomo, RD

Tiradito Para 6 personas Plato típico de Perú. Sofisticado ceviche de gran antigüedad cuya particularidad reside en que la carne del pescado se corta a lo largo, lo cual lo hace más fino al paladar. Se le llama así porque se sirve en una fuente donde flotan las tiras largas de pescado. 2 libras de tilapia 3 dientes de ajo 1/2 taza de jugo de limón

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1/2 taza de vinagre blanco 1 rodaja de 1/2 pulgada de ancho de jengibre 1 rama de apio cilantro 2 cucharadas de ají amarillo molido 1 choclo (elote de maíz, o mazorca) desgranado Corte el pescado a lo largo y en tiras muy finas. Licúe aparte el apio, el jengibre, los dientes de ajo, el ají amarillo y las hojas de cilantro a las que se agregan el aceite, el vinagre y el jugo de

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limón, sal y pimienta al gusto. Se sirve en vasos de martini y se decora poniendo a su alrededor, el choclo desgranado y una ramita de cilantro. Nutrición Calorías: 257 Grasa total: 3 gr. Grasa saturada: 1 gr. Colesterol: 74 mg. Sodio: 500 mg. Carbohidratos: 23 gr. Fibra: 2 gr. Proteínas: 32 gr.


¡A COMER! Jaime Ariansen Céspedes, profesor de Historia de la gastronomía en el Instituto de Los Andes de Lima, afirma que el ceviche original se preparaba con atún y dice que el historiador peruano Juan José Vega atribuye el origen de “seviche” al vocablo árabe citado. Según esta versión, las moriscas que llegaron al Perú agregaban jugo de naranja agria al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos. Otro cronista peruano, Carlos Prince, confirma en 1890 que el plato se preparaba entonces con el jugo de naranja agria, en vez del limón que se utiliza actualmente.

Sea como fuere, el secreto de este plato es que el pescado o el marisco sea fresco. Existen cientos de variedades: en Perú es un primer plato, mientras que en México es un aperitivo y ahora algunos chefs lo aderezan con papaya o maracuyá para rebajar la acidez del limón, y en Panamá lo visten con un fruto llamado pixbae. Una variación de la receta clásica es usar camarones, langostinos, pulpo con un pescado blanco de carne firme. Sirva esta combinación como aperitivo en una fiesta y sorprenderá a todos. Agregue chile verde bien picado y ajo para darle ese sabor picantito y recuerde que debe marinarlo por varias horas.

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¡A COMER!

Ceviche clásico Para 6 personas Éste es el ceviche peruano clásico, cuyo secreto reside en que el pescado sea fresco y los limones fuertes para cocinarlo. 2 libras de mero u otro pescado blanco Jugo de 5 o 6 limones verdes 1 ají limo (jamaiquino) 1/2 cebolla roja cortada a la Juliana 1 camote 1 elote Ajo Sal y pimienta blanca y negra Hojas de lechuga para adornar

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Corte el pescado en cubos de media pulgada y remoje en agua fría con sal durante una hora. Aderece con ajo machacado, sal, las pimientas y el ají cortado muy fino. Deje reposar para que adquiera sabor y 5 minutos antes de servir sumerja en el limón con las cebollitas y el cilantro hasta que quede blanco. Hierva el choclo y el camote. Ponga de base en el plato hojas de lechuga, coloque el choclo y el camote cortado en rodajas a los lados y sirva.

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Nutrición Calorías: 206 Grasa total: 1,5 gr. Grasa saturada: 0 gr. Colesterol: 61 mg. Sodio: 470 mg. Carbohidratos: 20gr. Fibra: 2 gr. Proteínas: 27 gr.


EL ÚLTIMO RÍE MEJOR

Así es hijito, los viejos damos buenos consejos porque ya no damos malos ejemplos...

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Por quenosmi r an conbuenosoj os . . .

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Issue #2  

Hispanic Health Awareness Digest

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