Issuu on Google+

Τ. 2 5

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 09

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

12 συνταγές σπιτικής κουζίνας Γιορτές Καρπουζιού στην Ελλάδα Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Meet the Greeks Πάμε Ηράκλειο Εδώ ο χαλβάς Φαρσάλων Cook ’n Roll Top10 των καλοκαιρινών συνταγών Mamma Mia Ιστορίες παραλίας Κόψτε πολλά φρούτα!

αυτό το καλοκαίρι...

Το κόβουμε μαχαίρι www.icookgreek.com

TETXOS 25.indd 1

7/10/09 7:01:03 PM


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

EDITORIAL

Editorial.................................................................................................... 2 Στο παραπέντε των διακοπών

Στο παρά πέντε της μεγάλης φυγής... ιδού ένα τεύχος με τη δροσιά του καρπουζιού, τη γλύκα του χαλβά Φαρσάλων, την αυθεντικότητα του ελαιόλαδου της Μεσσηνίας, την αλμύρα των νησιών, το άρωμα του βασιλικού, τη μεθυστική δύναμη του ηρακλειώτικου κρασιού και του πλωμαρίσιου ούζου...Ένα τεύχος γεμάτο πατρίδα, θα μου πεις. Γεμάτο Ελλάδα θα σου έλεγα. Λένε πως «πατρίδα» του καθενός είναι τα παιδικά κι εφηβικά του χρόνια. Μάλλον έχουν δίκιο. Μπορεί να είσαι ένας Έλληνας στην ιθαγένεια, αλλά αν δεν είσαι ένας Έλληνας που μεγάλωσε σε μέρος όπου το πανηγύρι αποτελούσε –και ενδεχομένως αποτε λεί– αναπόσπασ το κομμάτι της κοινωνικής ζωής του τόπου, ο χαλβάς Φαρσάλων πιθανώς να «μιλάει μέσα σου» όσο μια βιεννέζικη Sacher Torte. Δηλαδή καθόλου. Ή σε μια γλώσσα τόσο άγνωστη σαν τα γερμανικά. Με αυτή την έννοια το I Cook Greek ως προς το αμιγώς γευστικό του κομμάτι συλλέγει και αναδεικνύει στοιχεία που αποτελούν τον κοινό τόπο μιας ελληνικότητας, διάφορες τοπικές μπουκίτσες που συνθέτουν το μεγάλο δίσκο του γαστρονομικού πολιτισμού της Ελλάδας.

Hungry Editor’s Choice........................................................................... 4 Τα γευστικά κολλήματα του μήνα Αυτό το καλοκαίρι.................................................................................... 6 Το κόβουμε μαχαίρι Γιορτές Καρπουζιού στην Ελλάδα Αυθεντικότητες......................................................................................... 10 Εδώ ο χαλβάς Φαρσάλων Looking back............................................................................................ 12 Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο… Out of Athens.......................................................................................... 14 Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Mamma Mia............................................................................................. 16 Ιστορίες παραλίας Έξι+6.......................................................................................................... 17 12 συνταγές ελληνικής κουζίνας από την Κωνσταντίνα Αθανασίου Mix ’n match............................................................................................ 32 Ποιο κρασί να ανοίξουμε, Νικολέτα; Αλκοτέστ................................................................................................... 36 50 κρασιά, 7 μπίρες και 7 ούζα για το καλοκαίρι Meet the Greeks....................................................................................... 38 Πάμε Ηράκλειο Blogarismata............................................................................................ 40 Big mamma Καλοκαιρινά διλήμματα.......................................................................... 42 Με κουζινάκι ή χωρίς; Μαϊντανοί................................................................................................. 43 Πάλι αυτοί μπροστά μας;

Όσο για την «πατρίδα», την ανακαλύπτει με άλλο τρόπο, κομμάτι εδώ – κομμάτι εκεί, σπαρμένη στις «μικρές πατρίδες» των συντακτών του, που γίνονται δικές του. Με τα μαγικά τους κείμενα, Ένας Φίλος μας και η Κάλλια Καστάνη, μας ταξιδεύουν πίσω, σε εικόνες, μνήμες και αισθήσεις από τις ζεστές μέρες των παιδικών κι εφηβικών «οπτικών του κόσμου», εκεί που φωλιάζουν τα «ατέλειωτα, ξέγνοιαστα καλοκαίρια», που οι χειμώνες είναι μικροί, σχεδόν ανύπαρκτοι, και κυριαρχεί το δέος και η περιέργεια για το θαυμαστό καινούριο κόσμο που ανοίγεται και περιμένει. Εκεί που οι «πρώτες φορές» έχουν πανηγυρική πλειοψηφία και η «ρουτίνα» είναι μια λέξη «που, άσε, θα την καταλάβεις όταν μεγαλώσεις». Γυρίζοντας μας πάλι πίσω, στα αποθηκάκια του χρόνου, βάζουν με τέχνη σε κίνηση τους παροπλισμένους μας μηχανισμούς: της αυθεντικής ανεμελιάς, των συγκλονιστικών ανακαλύψεων, των εκατοντάδων ανοιχτών ενδεχομένων και των ερώτων που σου κόβουν τα γόνατα. Δεν μπορώ να σκεφτώ πιο χρήσιμους εν ενεργεία μηχανισμούς για να περάσει κανείς καλές διακοπές! Στο παρά πέντε της μεγάλης φυγής...λοιπόν, κι αν έχουν δίκιο αυτοί που λένε  πως πατρίδα του καθενός είναι η παιδική κι εφηβική του ηλικία, ένα είναι το σημαντικότερο πράγμα που μπορούμε να σας ευχηθούμε μέσα από τέτοια κείμενα: Καλό επαναπατρισμό!

Pantopolion.............................................................................................. 44 Απ’ όλα έχει η αγορά Cook ’n Roll.............................................................................................. 46 Top10 των καλοκαιρινών συνταγών Ταυτότητα.................................................................................................. 47 Ποιοι, αλήθεια, είμαστε εμείς και πού μας βρίσκετε

2

TETXOS 25.indd 2

7/10/09 7:07:29 PM


TETXOS 25.indd 3

7/10/09 7:05:47 PM


HUNGRY EDITOR’S CHOICE

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου Φωτό: Άκης Ορφανίδης

ΨΩΜΑΚΙ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΤΥΡΟΣΑΛΑΤΑ ΔΡΟΣΕΡΗ

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΝΙΑ ΤΩΝ 700 ΕΥΡΩ

ΤΟΝΟΣ ΑΛΟΝΝΗΣΟΥ …ΑΛΛΟ ΠΡΑΓΜΑ

Η ντομάτα στη γλυκιά εκδοχή της έχει γίνει πολύ της μόδας τα τελευταία χρόνια. Εξάλλου, παρότι λαχανικό δεν σε ξενίζει, αφού η γλυκόξινη φύση της και το διακριτικό της άρωμα της επιτρέπουν να μεταμορφώνονται σε …επιδόρπιο χωρίς δραματικές αντιθέσεις. Ωστόσο, ένα βήμα πιο πέρα από τα κλασικά πλέον ντοματάκια γλυκό του κουταλιού, έρχονται να προστεθούν κι άλλες, πιο πρωτότυπες παραλλαγές. Μια από αυτές είναι της εταιρείας Οδύσσεια, με κομματάκια από πράσινο μήλο, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Είναι πολύ νόστιμη, με το μήλο να τη φέρνει λίγο πιο κοντά στη γλυκιά του πραγματικότητα, και ταιριάζει μεταξύ άλλων με βουτυράκι και φρυγανισμένο ψωμί στο πρωινό. Σε μια κρίση δημιουργικής ανησυχίας, διαπίστωσα επίσης πως κάνει ένα υπέροχο πάντρεμα με φρέσκο, αλμυρούτσικο, κατσικίσιο τυρί, δημιουργώντας ένα παιχνίδι αντιθέσεων μεταξύ της γλύκας και της αλμύρας των δύο εδεσμάτων. Δοκιμάστε το, αλλά οπωσδήποτε να έχετε αφήσει τη μαρμελάδα να κρυώσει πρώτα στο ψυγείο για να είναι δροσερή.

Η φάρμα Παπαμαρίνου παράγει βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, ανάμεσα στα οποία κι ένα νόστιμο πρόβειο γιαούρτι. Η τυροσαλάτα τους είναι επίσης πολύ νόστιμη, καμωμένη με καλές πρώτες ύλες, δροσερή κι όχι ιδιαίτερα πικάντικη. «Σηκώνει» έτσι τη δική μας παρέμβαση με διάφορα αρτύματα, του τύπου καυτερή πιπεριά (για μια γρήγορη τυροκαυτερή), ρίγανη, σκόρδο και ελαιόλαδο ή λιαστή ντομάτα και κάππαρη. Και σκέτη, πάντως, είναι μια χαρά και ταιριάζει πολύ πάνω σε φέτες από χωριάτικο ψωμί μαζί με λίγο ελαιόλαδο, ή υποκαθιστώντας τη φέτα για να στολίσει τη χωριάτικη και την κουκουβάγια. Πάει πολύ επίσης με τα ζυμαρικά και μπορείτε να την προσθέσετε -στο τέλος του μαγειρέματος- στο ριζότο για να κερδίσετε γεύση και να γλιτώσετε τις θερμίδες της κρέμας γάλακτος.

Θα ξέρετε ίσως ότι ο Στέλιος Κούλογλου και η ομάδα του έχουν στήσει ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον σάιτ μετά τη γνωστή ιστορία της διακοπής της τηλεοπτικής εκπομπής του Ρεπορτάζ Χωρίς Σύνορα. «Εναλλακτική» και «mainstream» ειδησεογραφία, παρουσιασμένη μέσα από άρθρα αλλά και πολλά –πάρα πολλά– βίντεο, ταινίες, ντοκιμαντέρ, τέχνη, ψυχαγωγία και μπόλικος διάλογος συνιστούν έναν ποιοτικό ιστότοπο που αξίζει τα κλικ μας. Εκεί ανακαλύψαμε και το πεδίο «Συνταγές για τη γενιά των 700 ευρώ» όπου η Κατερίνα Σκαράκη μας δείχνει σε βιντεάκια πώς να φτιάξουμε από αθερίνα με τσιγαριστά χόρτα μέχρι παστίτσιο και από κοτόπουλο λεμονάτο μέχρι κρητικό μπουρέκι. Όλα τα υλικά είναι κοστολογημένα ένα προς ένα και το συνολικό κόστος κινείται πάντα στα πλαίσια του ποσού που θα μπορούσε να ξοδέψει ένας εργαζόμενος των 700 ευρώ για την καθημερινή διατροφή του.

Ο ελληνικότατος τόνος, αλιευμένος στ’ ανοιχτά της Αλοννήσου, έχει αποδειχτεί αληθινό διαμάντι και -αν κι ακριβούτσικοςείναι εξαιρετικός για γρήγορες σαλάτες με ζυμαρικά ή πράσινα σαλατικά. Εντούτοις, βρήκα ερυθρό τόνο σε τρίμμα -συνεπώς πιο φτηνό- ιδανικό και για πικάντικες σάλτσες ζυμαρικών, για τονοσαλάτες και για μπρουσκέτες. Επίσης εντόπισα λευκό και κόκκινο τόνο σε ολόκληρα φιλετάκια, φυλαγμένα σε καλαμποκέλαιο και δίχως συντηρητικά - συνεπώς καμία απολύτως σχέση με τις κονσέρβες του σούπερ μάρκετ.

Info: Τη Φάρμα Παπαμαρίνου θα τη βρείτε στην Πανδαισία, Αγίου Ιωάννου 23Β, Αγία Παρασκευή, 210-6017731.

Info: Alalunga, στο Επίλεκτο, Θεμ. Σοφούλη 65 & Ελευθ. Βενιζέλου 90, Νέα Σμύρνη, 210-93.57.323

Info: www.tvxs.gr Χρι.Τσα.

Info: Οδύσσεια, σ το Επίλεκτο, Θεμ. Σοφούλη 65 & Ελευθ. Βενιζέλου 90, Νέα Σμύρνη, 210-93.57.323

4

TETXOS 25.indd 4

7/10/09 7:29:59 PM


BEN & JERRY’S ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ ΑΛΛΙΩΣ

ΣΟΚΟΛΑΤΟΥΧΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΟ ΓΑΛΑ

Τα παγωτά Ben & Jerry’s είναι σχετικά δυσεύρετα στην Ελλάδα, όμως όσοι έχουν κάνει ταξιδάκι στην Αμερική σίγουρα τα έχουν πάρει μυρωδιά. Στις ΗΠΑ είναι από τα διασημότερα παγωτά. Η εταιρεία που τα φτιάχνει δείχνει να είναι οικολογικά ευαισθητοποιημένη, χρησιμοποιώντας υλικά προερχόμενα από fair trade σε κάποια από τα προϊόντα της και μη παραλείποντας να περνάει μην ύματα σχετικά με την προστασία του περιβάλλοντος. Αρκετές από τις γεύσεις των παγωτών τις βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος κι έχουν πολύ ενδιαφέρον. Είναι γενικά πιο γλυκά από τα ιταλικά παγωτά, αλλά και πιο πληθωρικά, κρεμώδη και γεμάτα παιχνιδιάρικη φαντασία. Δοκίμασα το πολύ καλό Baked Alaska με marshmallow swirls και white chocolate polar bears που είναι εξίσου φαντασμαγορικό με την περιγραφή του, όπως επίσης και το σοκολατένιο Fossil Fuel, με chocolate cookie pieces, chocolatey dinosaurs και swirl of chocolate fudge, το οποίο θα λατρέψει κάθε αθεράπευτος chocoholic.

Με σήμα την αγελαδίτσα, είναι ένα από τα λίγα βιολογικά σοκολατούχα γάλατα. Ημίπαχο, με κακάο, παράγεται στη Γερμανία και συσκευάζεται για την εταιρεία Βίοτος. Είναι δροσερό κι ελαφρύ, πιο άγλυκο από τα σοκολατούχα του εμπορίου, αλλά περισσότερο γλυκό από ό,τι το προτιμώ εγώ. Θα το απολαύσουν κι αυτοί ακόμα που δεν αγαπούν τη γεύση του γάλακτος, ως υγιεινό ρόφημα με μπόλικα παγάκια.

Info: Στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος

Info: Στο Natura Biomarket, Ελ. Βενιζέλου 33 - Γλυφάδα, 210-9610140.

ΤΟ ΚΟΥΚΙ ΚΑΙ ΤΟ ΡΕΒΥΘΙ «ΠΑΡΑΜΥΘΟΜΑΓΕΙΡΙΚΗ» ΣΕ 4 ΤΟΜΟΥΣ Εκδόσεις Ψύχαλου Η εικόνα του πιτσιρικά με παρκαρισμένη την μπουκιά στο ένα μάγουλο, που δε λέει να καταπιεί κι ας έχει περάσει μια βδομάδα από τότε που τη …στουμπώσατε στο στόμα του, έχει στοιχειώσει το μυαλό μαμάδων και μαμάδων. Τούτο το μαγειρικό βιβλίο, γραμμένο για τους μικρούς μας φίλους, επίδοξους μάγειρες και μελλοντικούς γκουρμέδες, έχει όλους τους όρους να αντιστρέψει την κατάσταση στο οικογενειακό τραπέζι. Εμπλουτισμένο από τα μαγικά και ταυτόχρονα διδακτικά παραμύθια που έχει γράψει η Κάρμεν Ρουγγέρη και πλαισιωμένο από συνταγές της «δικής μας» Νικολέτας Μακρυωνίτου, είναι χωρισμένο σε 4 πολύ χρηστικούς τόμους: τον τόμο με τα πράσινα, με τα αγαπημένα, με τα δυνατά και με τα παρεξηγημένα. Ο πρώτος τόμος αντλεί βιταμίνες από τα λαχανικά, τις σαλάτες και τα φρούτα, εκείνος με τα αγαπημένα μιλά φυσικά τη γλώσσα των ζυμαρικών, της πίτας, του σάντουιτς και των γλυκών, ο τόμος με τα δυνατά είναι γεμάτος όμορφες ιστορίες κι έξυπνες συνταγές με κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι κι ο «παρεξηγημένος» τόμος είναι αφιερωμένος στα ψάρια, τα όσπρια, τις σούπες και το ρύζι και το πώς να καταφέρουμε τους μικρούς επαναστάτες να μάθουν να αγαπάνε και να απολαμβάνουν όλες τις κατηγορίες τροφίμων. Επιπλέον, στις τελευταίες σελίδες κάθε τόμου θα βρείτε και χρήσιμες γενικές πληροφορίες σχετικά με τα θρεπτικά συστατικά κάθε τροφής. Χρι. Τσα.

5

TETXOS 25.indd 5

7/10/09 7:07:49 PM


ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ

Της Μυρσίνης Λιοναράκη

Οδηγίες προς... δόκιμους πρώην καπνιστές Λέγεται ότι το κάθε τσιγάρο αφαιρεί πέντε ολόκληρα λεπτά από τη ζωή σου. Και προφανώς στη σκέψη και μόνο να αθροίσεις τα τσιγάρα που έχεις καπνίσει για να κάνεις τη σούμα των χαμένων χρόνων, σε πιάνει ζάλη. Για αυτό, ίσως, 1 στους 10 Έλληνες δήλωσε ότι με αφορμή τα νέα μέτρα που ισχύουν από την 1η Ιουλίου θα κόψει μαχαίρι το κάπνισμα, ενώ το 43% παραδέχεται ότι σίγουρα θα το ελαττώσει. Τι κερδίζω και πότε; Τα γενικά οφέλη τα ξέρουμε όλοι: βελτίωση της φυσικής κατάστασης, αύξηση της αντοχής και γενικά καλύτερη υγεία. Τι συμβαίνει όμως στο σώμα ενός πρώην καπνιστή και πόσο γρήγορα αλλάζουν τα δεδομένα; Μόλις 20 λεπτά μετά το τελευταίο τσιγάρο σου, λοιπόν, ήδη η πίεση του αίματος και οι σφυγμοί φτάνουν στα κανονικά επίπεδα, το ίδιο και η θερμοκρασία των άκρων σου. Σε 8 ώρες φτάνουν σε φυσιολογικές τιμές το μονοξείδιο του άνθρακα και το οξυγόνο σου. Στο 24ωρο ήδη έχεις μειώσει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής, ενώ στο 48ωρο δυναμώνει η γεύση και η όσφρηση. Σε 72 ώρες η αναπνοή αρχίζει να λειτουργεί ομαλότερα, ενώ αυξάνεται η χωρητικότητα των πνευμόνων. Θα σου πάρει από 2 βδομάδες ως 3 μήνες μετά την τελευταία τζούρα για να δεις να βελτιώνονται η κυκλοφορία του αίματος, το περπάτημα και η λειτουργία των πνευμόνων, ενώ ίσως και 9 μήνες για να ξεχάσεις το βήχα και την κούραση και να αντέχεις στα μακροβούτια με κρατημένη αναπνοή. Στον χρόνο πάνω μειώνεται στο μισό ο κίνδυνος για την εκδήλωση στεφανιαίας νόσου, ενώ στην πενταετία πέφτει στο μισό ο κίνδυνος για εμφάνιση καρκίνου του πνεύμονα. Μην σου πω ότι στα 10 χρόνια άκαπνος δεν διαφέρεις σχεδόν σε τίποτα από κάποιον που δεν υπήρξε ποτέ καπνιστής! Και αν παχύνω; Ένας από τους βασικούς φόβους, που ακουμπάει πια τα όρια του μύθου, είναι ότι όταν κόβεις το τσιγάρο παχαίνεις. Πόσοι το χρησιμοποιούν απλώς σαν δικαιολογία και πόσοι αληθινά το φοβούνται δεν ξέρει κανείς και δεν έχει ίσως και σημασία. Αυτό που έχει όμως σημασία είναι να βρούμε αν, πώς και γιατί ισχύει κάτι τέτοιο και σε ποιο βαθμό είναι αναστρέψιμο. Το τσιγάρο έχει αποδειχτεί ότι όχι μόνο κόβει συχνά την όρεξη, αλλά αυξάνει και το μεταβολισμό, προστατεύοντάς μας έτσι από περιττά κιλά και θερμίδες. Τι κάνει δηλαδή; Καταστέλλει την όρεξη για κάποιες λίγες ώρες, ενισχύει την αίσθηση κορεσμού μετά από τα γεύματα και αυξάνει την ενέργεια που καίμε – άρα περισσεύει λιγότερη για να αποθηκευτεί με τη μορφή λίπους. Όταν, λοιπόν, κάποιος κόψει το κάπνισμα, βλέπει ότι με σχετικά μεγάλη ευκολία μπορεί να πάρει κιλά - όχι όμως όσα φοβάται. Οι γιατροί μιλάνε για μία αύξηση του σωματικού βάρους της τάξης

του 3% - 5%, με την προϋπόθεση ότι θα δείξετε λίγη προσοχή για να μην αλλάξετε εντελώς τις διατροφικές σας συνήθειες. Ωστόσο υπάρχουν και τα καλά νέα, αυτά που συνήθως ξεχνάμε να πούμε. Υπάρχουν έρευνες που υποστηρίζουν ότι μακροπρόθεσμα, η διακοπή του καπνίσματος βελτιώνει το μεταβολισμό μας, γιατί επιτρέπει στον οργανισμό και να λειτουργήσει αλλά και να οξυγονώνεται πολύ καλύτερα. Μιλάμε άρα για πρόσκαιρη μείωση του μεταβολισμού η οποία είναι όχι μόνο ανασ τρέψιμη αλλά και ελέγξιμη. Οι γυναίκες λέγεται ότι παίρνουν πιο εύκολα βάρος, όμως σε όλες τις περιπτώσεις πρέπει να ξέρουμε ότι στους 6 μήνες δεν έχουμε πια καμία δικαιολογία, γιατί η επίδραση της διακοπής του καπνίσματος στο μεταβολισμό παύει να υφίσταται και «επίσημα», με τη βούλα.

και οι έντονες -βλέπε παχυντικές- γεύσεις. Υπάρχουν όμως λύσεις, άμα δούμε το θέμα με ψυχραιμία και λογική. Τα βασικά tips συνοψίζονται στις λέξεις νερό, έξυπνα και υγιεινά σνακ και σωστά και μελετημένα γεύματα. Προσπαθήστε λοιπόν να έχετε πάντα κοντά σας, στο σπίτι, στο γραφείο ή στο δρόμο, ένα μπουκάλι νερό για να ξεγελιέστε (ιδίως τώρα το καλοκαίρι) αλλά και σακουλάκια με αποξηραμένα φρούτα, νιφάδες βρώμης, λαχανικά, ωμούς και ανάλατους ξηρούς καρπούς και άλ λα παρόμοια. Μην ξινίζετε τα μούτρα σας, ο στόχος είναι διπλός (και άκαπνοι και κορμάρες στην παραλία).

Άντε και το κόβω, την πείνα πώς την κόβω; Για να βρούμε τη δική μας προσωπική ισορροπία όταν κόψουμε το τσιγάρο, καλό είναι να καταλάβουμε καλά τι σημαίνει «μεταβολισμός». Μιλάμε λοιπόν για τη διαδικασία αυτή που μεταβάλλει (ή αλλιώς μεταβολίζει) την ύλη σε ενέργεια. Με λίγα λόγια τις μαγικές αυτές χημικές αντιδράσεις που κάνουν το φαγητό που καταναλώνουμε ενέργεια για να υπάρξουμε. Ιατρικές έρευνες και στατιστικές κάνουν λόγο για 3 με 4 έξτρα κιλά μετά το κόψιμο του τσιγάρου, που όμως χάνονται πια πολύ πιο υγιώς και μόνιμα μετά από κάποιο καιρό. Προσοχή όμως γιατί οι αριθμοί αυτοί αφορούν ένα 80% περίπου που συνεχίζει τη ζωή του κανονικά, σε ό,τι αφορά την διατροφή αλλά και την άσκηση. Γιατί δεν χρειάζεται να διευκρινίσουμε ότι άμα κόψεις το τσιγάρο, κόψεις και το περπάτημα ή το γυμναστήριο και πέσεις με φόρα στα λίπη και τα γλυκά, προφανώς δεν θα ανήκεις σε αυτήν την τυχερή κατηγορία. Το ’κοψα, τώρα τι ν’ αρχίσω; Όχι τα ναρκωτικά πάντως. Οι ανάγκες αντικατάστασης όταν κόβουμε το τσιγάρο είναι πολ λαπλές. Χρειαζόμασ τε κάτι να απασχολ ήσουμε τα χέρια και κάτι άλλο να γεμίζουμε το στόμα. Άσε που τις περισσότερες φορές ανοίγει και η όρεξη, εξαιτίας της ανάγκης να αντικαταστήσουμε μία απόλαυση με μία άλλη άμεσα και άκριτα. Αν αφεθούμε, η εύκολη λύση είναι τα συνεχή τσιμπολογήματα, τα πρόχειρα σνακ

6

TETXOS 25.indd 6

7/10/09 7:31:08 PM


Της Χριστίνας Τσαμουρά

Κόψτε πολλά φρούτα! Είτε συνεχίσετε το κάπνισμα είτε όχι, τα φρούτα να τα κόψετε. Για να τα φάτε, βέβαια... Τα καλοκαιρινά φρούτα της Μεσογείου, ζουμερά, δροσιστικά και γεμάτα πολύτιμες βιταμίνες, είναι τα ιδανικά φυσικά σνακ για να μην πάρετε –πολλά– κιλά αν αποφασίσατε να κόψετε το τσιγάρο. Αν όμως είστε της λογικής «θα το κόψω όποτε θέλω κι όχι όποτε θέλουν», πάλι στραφείτε στα φρούτα. Είναι από τα λίγα ουσιαστικά όπλα που μπορείτε να προσφέρετε στον οργανισμό προκειμένου να πολεμήσει ο ίδιος τις βλαβερές συνέπειες του καπνού. Κόψτε καρπούζι: Ζουμερό, ολόγλυκο, δροσερό, τι άλλο να ζητήσει κανείς στα μισά μιας καυτής καλοκαιρινής μέρας; Το καρπούζι περιέχει βιταμίνη C, βήτακαροτίνη, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β6, κάλιο, πολλά μέταλλα, φυτικές ίνες και λυκοπένιο, μια πολύτιμη αντιοξειδωτική ουσία που συναντάμε κυρίως στις μαγειρεμένες ντομάτες. Έκπληξη αποτελεί το γεγονός ότι αυτό το τόσο γλυκό φρούτο έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη λιγότερη κι από του μήλου. Θερμίδες στα 100 γρ.: 21. Το tip: Αν βαρεθήκατε τη φέτα, δοκιμάστε το καρπούζι με κατσικίσιο τυρί ή επιτραπέζια κεφαλογραβιέρα. Κόψτε πεπόνι: Ακαταμάχητο άρωμα και γλυκιά σάρκα, κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί όταν βγει καλό. Ελάτε, μη βαριέστε να το καθαρίσετε. Το πεπονάκι έχει βιταμίνη Α, ασβέστιο και βιταμίνη C, ενώ από θερμίδες μόνο 21 στα 100 γρ. Το tip: Προέκυψε …κολοκύθα το πεπόνι; Ρίχτε το στο μπλέντερ μόνο του με μέλι ή σε συνδυασμό με τα’ άλλα φρούτα του ψυγείου σας και γιαούρτι. Κόψτε βερίκοκο: Με χρωματική γκάμα που κινείται από το χλομό κίτρινο μέχρι το βαθύ πορτοκαλί, το βερίκοκο είναι χάρμα οφθαλμών αλλά και ιδανικό σνακ για όλες τις ώρες και όλους τους χώρους, αφού δε θέλει καθάρισμα, δε λερώνει και η σάρκα του είναι αρκετά σφιχτή, ώστε να κόβει την πείνα. Πλούσια πηγή σε βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνες Β2 και Β6, β-καροτίνη και σίδηρο, δίνει στα 100 γρ. 50 θερμίδες. Το tip: Τα ξερά βερίκοκα όπως και τα σύκα είναι μια πολύ καλή παρέα όλες τις ώρες της ημέρας για εκείνον που προσπαθεί να κόψει ή να μειώσει το κάπνισμα.

εμφανείς όχι μ��νο στο σχήμα και το χρώμα, αλλά και στη γεύση και στο άρωμά του. Από τα μικρά γυαλιστερά νεκταρίνια, με τα συμπυκνωμένα αρώματα και την κρουστή σάρκα, μέχρι τους μεγάλους, χνουδωτούς, αλλά τόσο ζουμερούς γιαρμάδες, υπάρχει σίγουρα ένα ροδάκινο ιδανικό για τον καθένα μας, ειδικά σε μια χώρα όπως η Ελλάδα που κατέχει την 8η θέση παγκοσμίως σε παραγωγή ροδάκινων (και την τέταρτη στην Ευρώπη). Περιέχουν βιταμίνες Α, C, Ε και βιοτίνη. Είναι επίσης καλή πηγή φολικού οξέος, φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και καλίου. Κάθε ροδάκινο δίνει 55-60 θερμίδες ανάλογα με το είδος και το μέγεθός του. Το tip: Η γρανίτα από ροδάκινο είναι πανεύκολο και άκρως διαιτητικό υποκατάστατο του παγωτού. Κόψτε σύκα: Ή, αν δε σας βλέπουν… κλέψτε τα. Τα σύκα, με εξαιρετική συνεισφορά σ την ομαλ ή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β6 και C, καθώς και σε ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Έχουν αρκετή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, αλλά δεν είναι πια και τόσο παχυντικά όσο λένε. Ένα σύκο έχει 60 θερμίδες (όσες και το ροδάκινο περίπου). Το tip: Τα ξερά, λιαστά, σύκα είναι πολύ πρακτικά για τη δουλειά.

Ποιες βιταμίνες «πλήττονται» από τον καπνό Το κάπνισμα μειώνει σημαντικά τα επίπεδα ορισ μέ νων βιταμινών, με τάλ λων και ιχνοσ τοιχείων όπως η βιταμίν η C, η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη Β12 , το φολικό οξύ και το σελήνιο. Ειδικά η βιταμίνη C φαίνεται να είναι η πιο ευπαθής από όλες, γι’ αυτό ένας καπνιστής καλό είναι να την αναζητεί συστηματικά στην καθημερινή του διατροφή. Το ίδιο πρέπει να κάνει και με όλα τα αντιοξειδωτικά, μιας και το κάπνισμα αυξάνει σημαντικά τον αριθμό των ελεύθερων ριζών που αναπτύσσονται στο σώμα μας και στις οποίες οφείλεται η επίσπευση της γήρανσης αλλά και η ανάπτυξη αρκετών νοσημάτων. Εκτός από τα φρούτα, ισχυρά αντιοξειδωτικά βρίσκονται στα σκουρόχρωμα λαχανικά, το καρότο, το πράσινο τσάι, αλλά και στο κόκκινο κρασί, διαπίστωση στην οποία συγκλίνουν όλες οι έρευνες των τελευταίων χρόνων.

Κόψε σταφύλι: Πρόκειται για ένα ισχυρότατο διουρητικό/αποτοξινωτικό της φύσης, γι’ αυτό και οι «σταφυλοθεραπείες» δίνουν και παίρνουν. Μπορεί να επικρατεί η άποψη ότι τα κόκκινα σταφύλια έχουν περισσότερες διατροφικές αρετές από τα λευκά (κυρίως λόγω των θετικών συνεπειών στην υγεία του κόκκινου κρασιού), όμως στην πραγματικότητα και τα δύο είδη προσφέρουν ισάξια στοιχεία στον οργανισμό, όπως βιταμίνες A, C και κάλιο, ενώ από θερμίδες δίνουν 63 στα 100 γρ. Το tip: Μερικές ρώγες σταφύλι απ’ το ψυγείο την ώρα που ξυπνάτε από τη μεσημεριανή καλοκαιρινή σιέστα, κάνουν ακριβώς την ίδια δουλειά με τους έτοιμους χυμούς ή τα γλυκά, με σαφώς λιγότερες θερμίδες.

Κόψτε ροδάκινο: Υπέροχο, αρωματικό, καλοκαιρινό φρούτο, που μετράει αρκετές παραλλαγές, με διαφορές που γίνονται

7

TETXOS 25.indd 7

7/10/09 7:32:33 PM


ΑΥΤΟ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ

Γιορτές Καρπουζιού στην Ελλάδα Οι παραγωγοί οργανώνονται. Προωθούν τα ολόγλυκα, ζουμερά τους καρπούζια μέσα από τοπικά φεστιβάλ καρπουζιού, όπου όλα σφάζονται και όλα μαχαιρώνονται με στόχο ή να κεραστούν κρύα κρύα επιτόπου ή να γίνουν γρανίτες, φρουτοσαλάτες και παραδοσιακά γλυκίσματα. Γιορτή Καρπουζιού Μεσσηνίας Κάθε χρόνο και καλύτερη η Γιορτή Καρπουζιού Μεσσηνίας, που πραγματοποιείται στο Αγρίλη Φιλιατρών στο τέλος του Ιουνίου. Η φετινή γιορτή ήταν με γαλύτερη σε σχέση με τις δυο προηγούμενες χρονιές, τα περίπτερα που στήθηκαν έφτασαν τα είκοσι πέντε και ο κόσμος που την επισκέφθηκε ήταν εξαιρετικά πολύς, προερχόμενος κυρίως από την ευρύτερη περιοχή. Βασικός κορμός των συμμετεχόντων ήταν οι αγρότες καρπουζοπαραγωγοί με τις οικογένειές τους. Πρωταγωνιστής της Γιορτής, το εξαιρετικό καρπούζι Τριφυλίας και τα γλυκίσματα που παρασκεύασαν από αυτό οι τοπικοί Σύλλογοι Γυναικών. Γιορτή Καρπουζιού στη Ρόδο Στην Απολακιά της νότιας Ρόδου, το πρώτο Σάββατο μετά τη γιορτή της Αγίας Μαρίνας (17 Ιουλίου), πραγματοποιείται η τοπική Γιορτή Καρπουζιού. Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν όλη την γκάμα των γεύσεων που δίνει ως πρώτη ύλη το καρπούζι της περιοχής, αλλά και να συμμετέχουν σε αθλήματα, καρπουζοπαίχνιδα και χορούς. Αν περνάτε τις διακοπές σας στη Ρόδο, πάρτε

τα πιτσιρίκια σας ή τα ...μεγάλα παιδιά που σας συνοδεύουν και κάντε μια βόλτα από τη δροσερή, καλοκαιρινή γιορτή.

Καρπούζι γλυκό του κουταλιού

Γιορτή Καρπουζιού στη Θεσσαλονίκη Διοργανώνε ται με πρωτοβουλ ία του Αγροτικού Συνεταιρισμού Καστανά και με την υποστήριξη του δήμου Κουφαλίων και της νομαρχίας Θεσσαλονίκης, στα μισά του Ιουλίου. Από τη γιορτή, όπου την τιμητική του έχει το ντόπιο προϊόν, σύμφωνα με τα περσινά στοιχεία περνούν 2.000-3.000 επισκέπτες κάθε μέρα, για να γευτούν το κλασικό κέρασμα καρπούζι με φέτα, αλλά και να αγοράσουν ποτά και εδέσματα φτιαγμένα από το νούμερο ένα καλοκαιρινό φρούτο της χώρας. Στις διήμερες εκδηλώσεις περιλαμβάνονται διαγωνισμοί για το πιο βαρύ, το πιο γλυκό και το πιο παράξενο καρπούζι, ενώ οι ...μάχιμοι μπόμπιρες μπορούν να πάρουν μέρος σε καρπουζοφαγίες και καρπουζοδρομίες μέχρι τελικής πτώσεως. Το πιο βαρύ καρπούζι χαρίζε ται παραδοσιακά σ το νομάρχη Θεσσαλονίκης Παναγιώτη Ψωμιάδη, ο οποίος δέχεται να το παραλάβει σε μια από τις …σπάνιες δημόσιες εμφανίσεις του.

Υλικά 1 κιλό φλούδα από καρπούζι κομμένη σε 20 τετράγωνα κομμάτια (πρέπει να έχει χοντρό άσπρο κομμάτι και να είναι καθαρισμένη από την πράσινη εξωτερική της στρώση) 3 - 4 κουταλιές ασβέστη σκόνη 1 κιλό ζάχαρη 2 χαρτάκια βανίλια ο χυμός 1 λεμονιού και 1 κουταλιά χυμός επιπλέον

Πιο …Ελλάδα δε γίνεται. Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση Βάζετε την ασβεστόσκονη σε σακουλάκι από λεπτό ύφασμα και το κλείνετε. Ρίχνετε τα κομμάτια του καρπουζιού σε λεκάνη, στην οποία έχετε βάλει νερό και το σακουλάκι με τον ασβέστη. Τα αφήνετε για 2 ώρες, ενώ κατά διαστήματα τα κουνάτε μέσα στο νερό. Τα βγάζετε, τα πλένετε πολύ καλά και τα βράζετε σε κατσαρόλα με αρκετό καθαρό νερό για 15΄(προσοχή, χωρίς να λιώσουν). Τα βάζετε σε κρύο νερό μαζί με το χυμό ενός λεμονιού και τα αφήνετε για 15΄. Βράζετε σε άλλη κατσαρόλα για 5΄τη ζάχαρη και ½ λίτρο νερό και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του καρπουζιού μαζί με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού. Βράζετε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν την πρώτη βράση και κοχλάσουν για 1΄, τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε μέσα στην κατσαρόλα μέχρι την επόμενη μέρα. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτετε βανίλια και τα βράζετε για λίγα λεπτά. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν δέσει το σιρόπι. Αφού κρυώσει, το αποθηκεύετε και το διατηρείτε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Tip. Τον ασβέστη θα τον προμηθευτείτε σε καταστήματα υλικών οικοδομής. Μην φοβηθείτε να τον χρησιμοποιήσετε. Βοηθάει να γίνει το γλυκό σας πιο κρουστό και πιο τραγανό. Αν πάλι δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ασβέστη, αφήστε τις καρπουζόφλουδες στη λεκάνη με το χυμό 2 λεμονιών.

8

TETXOS 25.indd 8

7/10/09 7:59:03 PM


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Λάδι Μεσσηνίας με βασιλικό Το ευνοϊκό κλίμα, η εκτεταμένη ηλιοφάνεια, τα μικρά χωράφια που αφήνουν τον ελαιοκαλλιεργητή να περιποιείται με περισσή φροντίδα το κάθε του λιόδεντρο ξεχωριστά και να μαζεύει τον καρπό του στο σωστό βαθμό ωρίμανσης, δίνουν το φημισμένο διεθνώς Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης ήδη από το 1997. Ένα πραγματικά εξαιρετικό παρθένο λάδι ελιάς, που αξίζει να δοκιμάσετε σκέτο ή αρωματισμένο με φρέσκα μεσογειακά μυρωδικά. Ολόκληρη η Μεσσηνία είναι ένας απέραντος ελαιώνας, γη εύφορη και ιδιαίτερης ομορφιάς, ξακουστή σε όλο τον κόσμο για τις Ελιές της, τις Καλαμών, και φημισμένη για το λάδι της. Ονομαστό ανά την υφήλιο το Ελαιόλαδο Μεσσηνίας, ένας 100% Φυσικός «Φρουτοχυμός», κορυφαίας ποιότητας, πλούσιας γεύσης και μοναδικής διατροφικής αξίας. Δεμένο με τη ζωή των ανθρώπων της από τα αρχαία χρόνια, εξακολουθεί μέχρι σήμερα να κατέχει σημαντική θέση ανάμεσα στις ασχολίες των ντόπιων, μιας και η καλλιέργεια της ελιάς αποτελεί την κατεξοχήν φρον τίδα των Μεσσήνιων αγροτών. Τα ιδιαίτερα χαρακτηρισ τικά και την απαράμιλλη ποιότητα του μεσσηνιακού ελαιόλαδου αναγνώρισε πολύ νωρίς η Ευρωπαϊκή Κοινότητα αναγορεύοντάς το σε προϊόν ΠΟΠ, «σφραγίζοντας» έτσι και βάσει νομοθεσίας την καταγωγή του, προϋπόθεση για να παραχθεί ένας τέτοιος γευστικός θησαυρός. Αρωματίστε το με …Ελλάδα Ένα τέτοιο ποιοτικό λάδι μπορεί να γίνει η τέλεια βάση για περαιτέρω γευστικούς πειραματισμούς. Το μόνο που ζητάει από μας –ειδικά αν δεν είμαστε επαΐοντες, που δεν είμαστε οι περισσότεροι– είναι να σεβαστούμε την καταγωγή του και να το συνδυάσουμε με ντόπιες γεύσεις ή αρώματα: το δενδρολίβανο, ο άνηθος, ο δυόσμος, ο μαϊντανός, το σκόρδο είναι μερικές καλές ιδέες για αρωματικό λάδι, που θα συντροφέψει τα φρυγανισμένα μας ψωμάκια ή θα αρτύσει τις σαλάτες μας. Ακολουθεί η συνταγή για Ελαιόλαδο Μεσσηνίας αρωματισμένο με Βασιλικό, που ταιριάζει υπέροχα και με τα ντόπια τυριά. Δοκιμάστε το σε σαγανάκι φτιαγμένο από Ταλαγάνι Μεσσηνίας και θα μας θυμηθείτε! Να θυμάστε πάντως ότι με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να αρωματίσετε το λάδι σας με όποιο αρωματικό αγαπάτε. Ελαιόλαδο Μεσσηνίας με βασιλικό Βάζουμε 2-3 κλωναράκια από το φρέσκο βασιλικό μας, πλυμένο και καλά στεγνωμένο σε απορροφητικό χαρτί, σε ένα μπουκάλι με

2-3 φλιτζάνια ελαιόλαδο. Βεβαιωνόμαστε ότι το ελαιόλαδο σκεπάζει εντελώς το μυρωδικό. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπουκάλι στις …δροσιές και στα σκοτάδια, γιατί το λάδι μας όσο ήλιο χρειαζόταν τον μάζεψε στο δέντρο, τώρα θέλει σκιά. Το αφήνουμε για δέκα περίπου μέρες κι ύστερα είναι έτοιμο για το τραπέζι. Tip. Μπορεί να είναι όμορφη η εικόνα του μυρωδικού μέσα στο λάδι και να ενισχύει το άρωμά του, όμως καθώς η στάθμη κατεβαίνει και το φρέσκο φυτό μένει απροστάτευτο, μπορεί να σας χαλάσει και μαζί να σας καταστρέψει και το ελαιόλαδο. Έχετε το νου σας, λοιπόν, ή αφαιρέστε το.

Πρόκειται για ένα καταπληκτικό ντόπιο τυρί, με πλούσια μερακλίδικη γεύση και εξαιρετική συμπεριφορά απέναντι στις … σχάρες και τα τηγάνια. Είναι χειροποίητο –το φτιάχνει η οικογένεια Αποστόλου, στους γνωστούς Γαργαλιάνους Μεσσηνίας, χρησιμοποιώντας μόνο πρόβειο γάλα. Εκεί έχει μία μικρή σύγχρονη κτηνοτροφική μονάδα, με 1.000 πρόβατα, που παράγουν 300 τόνους γάλα το χρόνο. Η οικογένεια θέλοντας να προσφέρει ένα αυθεντικό ντόπιο τυρί, που να πληροί όμως όλες τις προϋποθέσεις της υγιεινής και της ασφάλειας, φροντίζει ώστε το στάβλισμα των ζώων να γίνεται σε υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις και η διατροφή τους να στηρίζεται στις πιο εκλεκτές φυσικές τροφές. Φροντίζει δε να μας προσφέρει το εκλεκτό αυτό γαλακτοκομικό προϊόν σε αεροστεγή συσκευασία σύμφωνα με τις απαιτητικές προδιαγραφές της Ε.Ε (ISO 22000).

Το εξαιρετικό αυτό τυρί, ευτυχώς για μας τους Αθηναίους και τους κατοίκους της υπόλοιπης Ελλάδας, το φέρνει στο καθημερινό μας τραπέζι η ΟΠΤΙΜΑ Α.Ε., οπότε δε χρειάζεται να περιμένουμε τη μέρα που θα βρεθούμε στους Γαργαλιάνους για να το δοκιμάσουμε. Είναι ιδανικός μεζές για τη σχάρα και το τηγάνι. Τρώγεται μια χαρά και χωρίς λάδι. Εκεί που θα ενθουσιαστείτε –πριν το δοκιμάσετε- είναι όταν διαπιστώσετε πόσο ομοιόμορφα ψήνεται, χωρίς να λιώνει και κρατώντας το όμορφο στρογγυλό του σχήμα. Εκτός από σαγανάκι, δοκιμάστε το ψητό πάνω σε φρέσκια, πράσινη σαλάτα, με το ουζάκι σας ή το κρασί σας, αλλά και λιωμένο μέσα σε ζυμαρικά και ρύζι. Γευθείτε το και με φρέσκα φρούτα ειδικά τώρα το καλοκαίρι. Φαντασία να ’χετε και όρεξη…

Ταλαγάνι Μεσσηνίας ψητό στο τηγάνι ή την σχάρα Υλικά 1 κεφαλάκι Ταλαγάνι Μεσσηνίας (400 γρ. περίπου) Εκτέλεση Κόβουμε το κεφαλάκι από το Ταλαγάνι Μεσσηνίας σε τέσσερις ροδέλες, ίδιου πάχους. Τις περνάμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά μπορούμε να τις ψήσουμε και στη σχάρα. Σερβίρουμε το Ταλαγάνι ζεστό ως τον τέλειο κρασομεζέ, τσιπουρομεζέ ή ουζομεζέ, ανάλογα με τα κέφια της παρέας. Tip: Δοκιμάστε το σερβιρισμένο και με ελαιόλαδο βασιλικού.

9

TETXOS 25.indd 9

7/10/09 8:37:01 PM


ΑΥΘΕΝΤΙΚΟΤΗΤΕΣ

Κείμενο - Φωτό: Ηλία Φουντούλη

Ο θαυμαστός χαλβάς Φαρσάλων Εξακολουθούν να ξεχωρίζουν γι’ αυτό το τόσο ιδιαίτερο ντόπιο είδος χαλβά βουτύρου (το λεγόμενο και σαπουνέ) που έχει μια παλιά, πολύ παλιά ιστορία, δεμένη με την πόλη και τους κατοίκους της. Όπως μαθαίνει κανείς αν σερφάρει στην ιστοσελίδα των Φαρσάλων, όπου ο χαλβάς καταλαμβάνει περίοπτη θέση, στην περίοδο της Τουρκοκρατίας η πόλη ήταν έδρα μπέηδων και στις αρχές του 19ου αιώνα έγινε τσιφλίκι του Αλή Πασά. Αποτελούσε ένα από τα κυριότερα κέντρα βαφής βαμβακερών ειδών και ταυτόχρονα φημιζόταν για το ξακουστό γλυκό της, το χαλβά με την ιδιαίτερη τραγανή κρούστα. Πότε ακριβώς άρχισε η παρασκευή του, δεν είναι γνωστό. Η πρώτη γραπτή αναφορά πάντως εντοπίζεται στη διαθήκη του Τούρκου κατακτητή της Θεσσαλίας Τουραχάν Μπέη, το έτος 1466. Ακολουθεί 3-4 αιώνες αργότερα ο Ιωάννης Οικονόμου, ο Λαρισαίος, ο οποίος το 1817 κάνει αναφορά τόσο στο χαλβά όσο και στα στραγάλια των Φαρσάλων, λέγοντας ότι ήταν «τα αξιολογότερα της Θεσσαλίας». Το 1897 ο Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς, γνωστός αρχαιολόγος του Μεσοπολέμου, μαθητής του Νικολάου Γύζη στο Μόναχο και ο άνθρωπος στον οποίο οφείλουμε τη μέθοδο αφής της Ολυμπιακής φλόγας που ξέρουμε σήμερα, γράφει: «Τα Φάρσαλα είναι γνωστότερα και φημίζονται περισσότερον διά τον γευστικώτατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδαν κάλλιστος και θαυμαστότατος». Όταν μιλάμε για ντόπια παράδοση Ο Χαλβάς Φαρσάλων είναι προϊόν απόλυτα παραδοσιακό και απόλυτα συνδεμένο με την ιστορία της πόλης των Φαρσάλων, της πατρίδας του δηλαδή. Λέγεται και «παζαριώτικος», μια και υπήρξε από τα κλασικά γλυκίσματα που προσφέρονταν στη διάρκεια του παζαριού - ένα εμπορικό πανηγύρι, που συνηθίζεται μέχρι σήμερα στην περιοχή της Θεσσαλίας τους καλοκαιρινούς μήνες. Σύμφωνα με τον ιστότοπο των Φαρσάλων, στα τέλη του 19ου αιώνα καλύτερος τεχνίτης χαλβά στα Φάρσαλα ήταν ο Τούρκος Νουρής. Κοντά στον Νουρή έμαθαν την τέχνη ο Καλταμπάνης, ο Οικονόμου και ο Σπανός, που αργότερα έγιναν συνεταίροι του. Το χαλβαδοποιείο τους βρισκόταν στη συμβολή της σημερινής οδού Επαγγελματιών και 25ης Μαρτίου. Κοντά στο Νουρή έμαθαν την τέχνη της παρασκευής του χαλβά και οι Κ. Γωβέλης και Κουλιάμπας, οι οποίοι αναδείχτηκαν στη συνέχεια άριστοι τεχνίτες. Μετά τον Ελ λ ηνοτουρκικό πόλεμο του 1897, ο Νουρής έφυγε για την Τουρκία και πούλησε την επιχείρησή του στον Μπουλασίκη. Το 1890 ο Γωβέλης άνοιξε το δικό του χαλβαδοποιείο. Τον ακολούθησαν οι

10

TETXOS 25.indd 10

7/10/09 7:11:33 PM


«Τα Φάρσαλα είναι γνωστότερα και φημίζονται περισσότερον διά τον γευστικώτατον και μελισταγήν χαλβά των, όστις είναι ο ανά πάσαν την Ελλάδαν κάλλιστος και θαυμαστότατος». Αυτά έγραφε το 1897 ο Αλέξανδρος Φιλαδελφεύς, γνωστός αρχαιολόγος του Μεσοπολέμου, και μέχρι σήμερα δεν έχουν αλλάξει και πολλά πράγματα - ούτε ως προς τα Φάρσαλα ούτε ως προς το χαλβά τους. Σπανός και Κωνσταντίνου, ανοίγοντας κι εκείνοι δικά τους καταστήματα. Τη σκυτάλη έπειτα πήραν ο Αριστείδης Συρόπουλος το 1908 και αργότερα οι Φέκκας, Καπιτσίνας, Δημουλάς …και έτσι συνεχίζεται η ιστορία του μέχρι σήμερα. Το θέμα είναι η κρούστα Για να φτιαχτεί ο τόσο ιδιαίτερος αυτός χαλβάς, δεν αρκεί το ρυζάλευρο ή ο νισεστές, το άριστης ποιότητας γίδινο βούτυρο και το καλό αμύγδαλο. Χρειάζεται καλό τεχνίτη με δυνατό χέρι, ικανό να αψηφά τη φωτιά και να υπερνικά το βάρος της παχύρρευστης μάζας καθώς την περιστρέφει στο χοντρό χάλκινο καζάνι μέχρι να επιτευχτεί το προσδοκώμενο αποτέλεσμα, που δεν είναι άλλο από την τέλεια καραμελωμένη κρούστα του. Αυτή η χοντρή στρώση τραγανής καραμέλας θέλει μεγάλη μαεστρία για να δημιουργηθεί, καθώς «γεννιέται» από την επαφή του βουτύρου και της ζάχαρης στα καυτά τοιχώματα του καζανιού και με γρήγορες κινήσεις «σπρώχνεται» ώστε να αγκαλιάσει ομοιόμορφα όλη τη ζεστή μάζα του χαλβά που βρίσκεται στο κέντρο. Με επιδεξιότητα, στη συνέχεια, ο χαλβάς με τη ρευστή καραμελένια επιφάνειά του αδειάζεται στο ταψί του οποίου παίρνει το σχήμα και αφήνεται έτσι να κρυώσει και να στερεοποιηθεί. Είναι από δύσκολο έως απίθανο να πετύχει κανείς στο σπίτι την περίφημη αυτή κρούστα που είναι «όλα τα λεφτά» για το χαλβά Φαρσάλων: μας λείπουν και η εμπειρία και τα μυστικά που μεταφέρονται στα Φάρσαλα από τεχνίτη σε τεχνίτη, αλλά και τα κατάλληλα σκεύη, όπως το βαρύ χάλκινο καζάνι –που καθαρίζεται πάντα επιμελώς με ξίδι και αλάτι. Ωστόσο κυκλοφορούν διάφορες συν ταγές για σπιτικό χαλβά τύπου Φαρσάλων, όπου η χοντρή, χαρακτηριστική καραμελένια κρούστα αντικαθίσταται από την πολύ πιο λεπτή και σαφώς πιο εύκολη στην παρασκευή της στρώση «καμένης» ζάχαρης. Ένα συμπαθητικό γλύκισμα, που θα σας κρατήσει συντροφιά μέχρι να ξαναβρεθείτε στα Φάρσαλα ή σε κάποιο πανηγύρι, για να γευθείτε την αυθεντική γεύση του υπέροχου αυτού χαλβά.

11

TETXOS 25.indd 11

7/10/09 7:11:50 PM


LOOKING BACK

Ενός Φίλου

Να μη λείψει ποτέ το βύσσινο Συνέχεια από το προηγούμενο: Ο έφηβος Θάνος είναι αναγκασμένος να περάσει τις διακοπές στο χωριό των γονιών του. Εκεί, την ώρα μάλιστα που συμβάλλει στην παρασκευή γλυκού βύσσινου, συναντάει μετά από πολλά χρόνια τη μακρινή ξαδέρφη του Μαίρη. Η παρουσία της Μαίρης, που είναι και αυτή οπαδός του New Wave, ταράζει το Θάνο. Τα βύσσινα σκορπίζονται στην αυλή.

Σκύψαμε να μαζέψουμε τα βύσσινα που είχαν σκορπίσει στην αυλή. Παρά το ενθαρρυντικό γέλιο της Μαίρης, η αυτοπεποίθηση μου εξακολουθούσε να καταγράφει αρνητικό πρόσημο. Μάλιστα, μπορώ να πω ότι το θετικό σήμα από τη μεριά της μάλλον χειροτέρεψε τα πράγματα. Όχι μόνο με είχε δει στη διόλου κολακευτική θέση να ξεκουκουτσιάζω τα βύσσινα, όχι μόνο τα έκανα θάλασσα από την ταραχή μου μόλις την είδα, αλλά και η αδυναμία μου να βρω μια έξυπνη ατάκα για να ανταποδώσω το θετικό σήμα της, άρχισε να μετατρέπει την ταραχή μου σε κανονικό πανικό. Έτσι είναι πάντοτε. Τις ατάκες τις βάζεις σε μαζική παραγωγή μόνο όταν δεν τις έχεις ανάγκες, σε εκείνες τις φάσεις που είσαι χαλαρός με τους κολλητούς και οι εξυπνάδες ξεχύνονται με καταρρακτώδη ορμή. Ενώ όταν είσαι με το κορίτσι, με κάθε κορίτσι που αξίζει τον κόπο, σε στραγγαλίζει η βουβαμάρα, μιας και η επιθυμία δημιουργεί ένα καυτό μάγμα ρευστών λέξεων, όλων των ωραίων λέξεων που ξέρεις και θέλεις να πεις, αλλά που δεν μπορούν πια να αποκτήσουν στοιχειώδη υπόσταση για να μετατραπούν σε ήχουςσήματα ανταπόδοσης. Μένεις, λοιπόν, εκεί να μαζεύεις τα βύσσινα αμίλητος και πανικόβλητος, με τη βεβαιότητα πλέον ότι το κορίτσι σε έχει περάσει για εντελώς ηλίθιο. Ευτυχώς, είναι τα κορίτσια που τα ξέρουν όλα (και όχι γενικά τα παιδ��ά όπως υποστηρίζει ο Σαββόπουλος), και την κρίσιμη στιγμή τείνουν το χέρι για να σε σώσουν από τον επικείμενο πνιγμό. Καθώς ήμαστε σκυμμένοι και μαζεύαμε τη διασκορπισμένη βυσσινί διαδήλωση, η Μαίρη γυρνάει και μού λέει στο αυτί, με το ίδιο πάντα περιπαικτικό και μαγκιόρικο υφάκι, «τελικά έχουν δίκιο όσοι λένε να λείπει το βύσσινο». Τώρα, μετά από τόσα χρόνια, η ατάκα ίσως να μην φαίνεται και τόσο έξυπνη, εκείνη τη στιγμή μου φάνηκε διαολεμένα ευφυής και ακόμα περισσότερο αστεία, τόσο ευφυής και αστεία που τα

δεσμά της αφωνίας κόπηκαν μεμιάς, έβαλα τα γέλια και τής απάντησα ότι «δυστυχώς ξαδέρφη στο κωλοχώρι που μας έριξαν, το μόνο που δεν θα λείψει ποτέ είναι το βύσσινο. Η Μαίρη γέλασε και αυτή με την ατάκα μου, τρέποντας σε άτακτη φυγή την οπισθοφυλακή του συντετριμμένου πλέον στρατεύματος της αμηχανίας. Κι ε γώ, ο Θάνος, που μόλις είχα τελειώσει την Τρίτη Γυμνασίου, ένιωσα τον ανυπέρβλητο θρίαμβο του να κάνεις ένα κορίτσι να γελάσει. Εννοείται ότι εκ των υστέρων κατάλαβα ότι δεν είχα πει καμιά φοβερή ατάκα και ότι τα κορίτσια μας βρίσκουν αστείους, ευφυείς και χαριτωμένους μόνο όταν αυτά το αποφασίσουν, ανεξαρτήτως από το αν είμαστε όντως. Εκείνη τη στιγμή πάντως, ένιωθα καβάλα στο κύμα, έμπλεος αυτοπεποίθησης, οπότε και ζήτησα από τη Μαίρη να συμμετάσχει στο πρότζεκτ ξεκουκούτσιασμα. Εννοείται ότι δέχτηκε αμέσως γιατί «μοιάζει να έχει πολλή πλάκα αυτό το βύσσινο». Την ώρα που πήγε μέσα στο σπίτι μαζί με τη μαμά και τη θεία Βάσω για να πάρει έ να δε ύτερο μυσ τ ηριώδες εργα λ ε ίο ξεκουκουτσιάσματος (όπως καταλαβαίνετε ήμαστε ένα από τα ελάχιστα σπίτια που δεν είχε μόνο ένα τέτοιο εργαλείο, προφανώς για να είμασ τε σε θέση να φτιάξουμε γλυκό βύσσινο για κανένα σύνταγμα σε περίπτωση ανάγκης…), επιδόθηκα στην αναζήτηση πιθανών θεμάτων συζήτησης που θα μπορούσαν να ενδιαφέρουν τη μακρινή ξαδέρφη και, ταυτοχρόνως, να αναδεικνύουν τόσο την ευστροφία μου όσο και τον πλούτο των εμπειριών μου (διότι αν δεν προβάλλεις την αφεντιά σου τι να την κάνεις τη συζήτηση;). Και πάλι η Μαίρη έδωσε τη λύση: βγαίνοντας στην αυλή, δεν κρατούσε μόνο το βυσσινοεργαλείο, αλλά και ένα φορητό ραδιοκασετόφωνο (υπενθυμίζω ότι εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν ούτε CD ούτε MP3, ενώ η τηλεόραση τα μεσημέρια έδειχνε ντοκιμαντέρ για τις παραλίες των νησιών Γκαλαπάγκος και όχι για αυτές της

12

TETXOS 25.indd 12

7/10/09 7:33:14 PM


Μυκόνου). Φορητό ραδιοκασετόφωνο ίσον μουσική, μουσική ίσον ατέλειωτη συζήτηση, ατέλειωτη συζήτηση για μουσική ίσον πεδίο δόξης λαμπρό για επίδειξη γνώσεων και καλλιτεχνικού ψαξίματος. -«Σού αρέσουν οι Jesus and Mary Chain;» -«Έλα ρε ακούς New Wave;», έκανα εγώ την ερώτηση του μαλάκα, λες και δεν το είχα καταλάβει απ’ τα ρούχα και το κούρεμα. -«Ναι ρε, τι να λέμε τώρα», και πάτησε το play. Το τραγουδάκι λεγόταν You trip me up και μίλαγε (για τι άλλο;) για την «αγάπη που είναι σαν τον πανίσχυρο ωκεανό» και για «σένα που με κομματιάζεις και μετά με πετάς».

Το σπουδαίο με το New Wave, που είχε ακολουθήσει το punk και το γκρέμισμα των επαναστατικών προσδοκιών, ήταν ότι δημιουργούσε ένα προστατευτικό ήχο από άγρια κουρέματα και βρώμικες κιθάρες, για να μπορέσει να μιλήσει ασφαλές για το μόνο πράγμα που φαινόταν τότε άξιο πίστης και στράτευσης: για την αγάπη, και μάλιστα σε μια πολύ ρομαντική εκδοχή της (αφελή θα έλεγα σήμερα). Ενώ, λοιπόν, οι γονείς μάς θεωρούσαν φρικιά, βίαιους και επαναστάτες, εμάς των καημένων το βασικό μας θέμα ήταν ο μεγάλος έρωτας, όπως ακριβώς οι Γά λ λοι ρομαν τικοί αναζητούσαν τις χαμένες πριγκίπισσές τους στους μεσαιωνικούς πύργους, αμέσως μετά το τέλος της Γαλλικής Επανάστασης. You trip me up και νόμιζα ότι αυτό σήμαινε κάτι περίπου στο «με ταξιδεύεις», αν και τελικά σημαίνει ότι μου βάζεις τρικλοποδιές (εδώ που τα λέμε αυτή είναι και η πραγματικότητα των παθών, που όλο σου λένε ότι σε θέλουν και μετά σε μπουρδουκλώνουν, και το Σάββατο το βράδυ φεύγουν με το λεχρίτη χωρίς να χαιρετίσουν). Το επόμενο κομματάκι ήταν το Just like honey, και μες τα μέλια και τα βύσσινα, άρχισα να σκέφτομαι ότι ήθελα και εγώ «να γίνω το πλαστικό παιχνίδι» αυτού του κοριτσιού που άκουγε τη σωστή μουσική, πήγαινε στα σωστά μέρη και μού έλεγε όλα αυτά τα πράγματα που θεωρούσα σωστά. Και ενώ την κουβέντα την ξεκίνησα για να της δείξω πόσα πολλά ξέρω για τα συγκροτήματα, στην πορεία την ξέχασα τη στρατηγική μου και αφέθηκα στη χαρά του να συζ ητάς με κάποιον που μόλις γνώρισες, αλλά στην πραγματικότητα τον ξέρεις από καιρό. Τα βύσσινα μέσα στη λεκάνη τελείωναν και, καθώς βάζαμε τα χέρια μας για να πιάσουμε τα τελευταία, αρχίσαμε ένα παράξενο, στιγμιαίο χάδι με το πάνω μέρος της παλάμης, τόσο στιγμιαίο, ώστε να μοιάζει με τυχαίο άγγιγμα, αλλά και τόσο τρυφερό, ώστε να καθιστά σαφές το αίτημα που δήλωνε. Τα βύσσινα δεν είχαν πλέον κουκούτσια και ήταν πια ώρα να τελειώσει η επίσκεψη. Φεύγον τας, η Μαίρη μού πέ ταξε έ να «ξάδερφε, δεν πάμε κατά το ποτάμι αύριο;». Της απάντησα ένα ψευτομπλαζέ «γιατί όχι;», επιχειρώντας μάταια να κρύψω τον ενθουσιασμό μου. Η συνέχεια στο επόμενο

Bύσσινο γλυκό με αρμπαρόριζα Αν σας άνοιξε η όρεξη για γλυκό του κουταλιού και παγωμένες σπιτικές βυσσινάδες, ιδού η συνταγή από το www.icookgreek.com για βύσσινο γλυκό, έτσι όπως την έφτιαχνε η γιαγιά Αφροδίτη. Ενημερωτικά, η γιαγιά ήταν από τη Μυτιλήνη, το οποίο δεν ξέρω αν εξασφαλίζει προστιθέμενη αξία στη συνταγή, γεγονός είναι πάντως ότι στο βάζο δεν μένει σταγόνα. Τα υλικά: Ό,τι χρειαζόταν η γιαγιά ήταν βύσσινα, ζάχαρη, νερό, λίγο χυμό λεμονιού και –το γκράντε μυστικό της, όπως αποδείχτηκε εκ των υστέρων– φρέσκια αρμπαρόριζα, την οποία έδενε με λευκή κορδέλα. Κάποια φορά που τη ρώτησα, γιατί έχει «κολλήσει» έτσι με το χρώμα της κορδέλας και αν δηλαδή ήταν πράσινη τι πρόβλημα θα υπήρχε, μου απάντησε: «μπορεί να ξεβάψει και να μου χαλάσει το ρουμπινί χρώμα του γλυκού». Η αλήθεια είναι ότι ποτέ μέχρι τότε δεν είχα σκεφτεί ότι αυτό το μαγευτικό ρουμπινί χρώμα δεν ήταν αυτονόητο, αλλά προϊόν τέχνης και απόδειξη επιτυχίας. Οι ποσότητες: Η γιαγιά τηρούσε ευλαβικά την 1 προς 1 αναλογία ως προς τη σχέση βύσσινου-ζάχαρης, χρησιμοποιούσε δηλαδή 1 κιλό ζάχαρη για 1 κιλό βύσσινο (εμείς βέβαια κάθε χρόνο κλέβουμε κι από λίγη ζάχαρη -την έχουμε φέρει πλέον γύρω στα 800-830 γρ. και το γλυκό εξακολουθεί να βγαίνει μια χαρά).

Το βράσιμο: Την επομένη βάζουμε τα βύσσινα να βράσουν, αφού προσθέσουμε στην κατσαρόλα και τη φρέσκια αρμπαρόριζα (τη δεμένη με τη λευκή κορδέλα, που λέγαμε). Ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι τον αφρό που δημιουργείται μέχρι να πάψει να βγαίνει καινούριος και αφήνουμε στη φωτιά το γλυκό μέχρι να δέσει το σιρόπι του και να γίνει πυκνό και παχύρρευστο. Παραμένουμε εκεί γύρω, μάχιμοι και σε εγρήγορση, και δεν πιάνουμε την πάρλα στο τηλέφωνο ούτε πάμε να μαζέψουμε τα ρούχα, διότι ο σκοπός είναι να κάνουμε γλυκό του κουταλιού και όχι …μαρμελάδα. Επίσης να δώσουμε στο γλυκό μας το ωραίο ρουμπινί χρώμα που ήθελε η γιαγιά και όχι να μας βγει θλιβερό καφέ, πόσο μάλλον δραματικό μαύρο. Για να πετύχουμε το χρώμα προσθέτουμε και το λίγο χυμό λεμονιού προς το τέλος του βρασμού, που βοηθάει το βύσσινο να κρατήσει τη φυσική του απόχρωση. Το κρύωμα: Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει με την ησυχία του. Όσο το περιμένουμε, το κουνάμε μερικές φορές όλο μαζί με την κατσαρόλα. Έτσι, έλεγε η γιαγιά, ότι τα βύσσινα να φουσκώνουν και δείχνουν μεγαλύτερα -δεν έχουμε κανένα λόγο να μην την πιστέψουμε. Αδειάζουμε το βυσσινή καταρράκτη σε γυάλα που κλείνει ερμητικά και …καλοφάγωτος (δεν ξεχνάμε πριν να αφαιρέσουμε την αρμπαρόριζα)! Χρι.Τσα.

Το ξεκουκούτσιασμα: Με ένα στραβωμένο συρματάκι σαν άγκιστρο, μια και για έναν ανεξήγητο λόγο στο σπίτι ποτέ δεν πήραμε το ειδικό εργαλείο, ξεκουκουτσιάζουμε ένα ένα τα βύσσινα, πάνω από την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε για να τα βράσουμε (ώστε να μη χάσουμε ούτε σταγόνα από το ζουμί τους). Τα κουκούτσια δεν τα πετάμε. Τα ρίχνουμε σε μια καθαρή λεκανίτσα με 1 και ½ φλιτζάνι νερό. Η αναμονή: Όταν τελειώσουμε με τη βαρετή διαδικασία του ξεκουκουτσιάσματος, ρίχνουμε πάνω στα καθαρισμένα βύσσινα τη ζάχαρη και καπάκι το νερό από τα κουκούτσια (χωρίς τα κουκούτσια πλιζ). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε όπως είναι βύσσινα, ζάχαρη, κουκουτσόνερο και βυσσινόζουμο ως την επόμενη μέρα να αναμειχθούν μεταξύ τους και να γίνουν μια καλή παρέα.

13

TETXOS 25.indd 13

7/10/09 7:37:41 PM


OUT OF ATHENS

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Έλα να φάμε στο νησί… Μια «Αυλή» στο Ρέθυμνο Η Αυλή δεν βλέπει θάλασσα, δεν έχει θέα, όμως ουδείς ασχολείται με αυτά -ούτε και θα ασχολούνταν αν υπήρχαν-, διότι ο χώρος είναι πανέμορφος: ένα βενετσιάνικο πέτρινο αρχοντικό του 1600, μια εσωτερική αυλή σε επίπεδα, στολισμένα δέντρα με φαναράκια, πολύχρωμες γλαστρούλες με άνθη και βότανα και λεπτομέρειες που σου φτιάχνουν τη διάθεση. Η μουσική φτιά χνει κι άλ λο την ατ μόσφαιρα, η εξυπηρέτηση είναι άψογη και η λίστα με τα κρασιά απρόσμενα μεγάλη, ενώ κρύβει και απίστευτες εκπλήξεις. Το μενού διακατέχεται από προσιτό, δημιουργικό ταμπεραμέντο, που αγαπά την κρητική κουζίνα και το δείχνει έμπρακτα, με αξιόλογες εκτελέσεις παραδοσιακών πιάτων, ελαφρώς πειραγμένων. Όσοι πάντως το επιθυμούν, μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε πιο δημιουργικά κι εξωτικά πιάτα. Δοκιμάστε τραγανές φλούδες πατάτας με κοπανιστή, τα υπέροχα μανιτάρια με το απάκι και το ανθόγαλο, τους μπουμπουριστούς χοχλιούς με ξίδι και δεντρολίβανο, τη γλυκιά συκόπιτα και τη μαστιχόπιτα. Info: Ξανθουδίδου 22 και Ροδαμάνθιος, Ρέθυμνο, 28310-26213 www.avli.com Μια φούντωση μια φλόγα, στου «Λιλή» στην Άνω Σύρο Σκαρφαλώνοντας στα στενοσόκακα της γειτονιάς του Βαμβακάρη, θα δοκιμάσετε παραδοσιακή ελληνική κουζίνα που αναδίδει έν τονα το ν τόπιο άρωμα της φραγκοενετικής κουλτούρας της πρωτεύουσας των Κυκλάδων. Μαραθόπιτα, ντοματοκεφτέδες και καππαροσαλάτα, την ολόδικιά τους λούζα και λουκάνικο μάραθου -δυο παραδοσιακά αλλαντικά του νησιού-, αλλά και τα περίφημα αφράτα κεφτεδάκια τους. Νόστιμη η σαλάτα με ντοματίνια, κάππαρη και φλούδες τυρί Σαν Μιχάλη, αλλά κι η πράσινη με το θυμαρίσιο μέλι και τα ξερά σύκα. Πολύ καλό το θυμαρίσιο μπιφτέκι, ο κρασάτος κόκορας με τις χυλοπίτες, το κοκκινιστό μοσχαράκι με τη λιαστή ντομάτα και τη κάππαρη, αλλά και το αρνί στη λαδόκολλα με Σαν Μιχάλη και θυμάρι. Για το τέλος γλυκό του κουταλιού σπιτίσιο, σύκο ή σταφύλι, με γιαούρτι ή άνευ. Ο Λεονάρδος Ρούσος, ο νεαρός ιδιοκτήτης κι εγγονός του θρυλικού Λιλή είναι πανταχού παρώνν, ζυγίζει και μετράει τα πάντα με αυστηρό επαγγελματισμό και αναζητά νέες διεξόδους και στη λίστα με τα κρασιά. Η θέα του απλά δεν περιγράφεται, με όση γλαφυρότητα κι αν εμπλουτίσεις το λόγο.

Ο «Κουκούμαβλος» στη Σαντορίνη Ο σεφ Νίκος Πουλιάσης φοράει Χρυσό Σκούφο εδώ και πολλά πολλά χρόνια. Η δημιουργικότητά του αστείρευτη και το αποτέλεσμα, σχεδόν πάντα, άρτιο. Τις περισσότερες φορές μάλιστα τείνει να μας εκπλήξει, αφού τα τολμηρά του εγχειρήματα στο πάντρεμα υλικών και γεύσεων είναι αναπάντεχα ταιριαστά. Το μενού αλλάζει τακτικά, όμως θυμάμαι την ευχάριστη εκείνη συγκυρία όπου ο ουρανίσκος μου, προκατειλημμένος από την περιγραφή του πιάτου, δέχτηκε με απίστευτη συγκίνηση το φουά γκρα με σάλτσα από συριανά λουκούμια, τον γύρο με μοσχαρίσια μάγουλα με τζατζίκι αρωματισμένο με τζίντζερ ή εκείνο το απίθανο γλυκό το επονομαζόμενο τιραμισού ψητής μελιτζάνας σε σάλτσα από πράσινο νεραντζάκι. Από το ανανεωμένο μενού ενδιαφέρουσα ακούγεται η τερίνα αστακού και πεσκανδρίτσας, ξινή κρέμα με χαβιάρι αντσούγιας και σάλτσα από τσάι με φρούτα του δάσους. Το γεγονός πως η ατμόσφαιρα είναι διακριτικά πολυτελής, το σέρβις ανάλογο, η λίστα με τα κρασιά πλούσια και το σημείο ιδανικό, με θέα τους γκρεμούς επάνω στην καλντέρα των Φηρών, τσιμπάνε ολίγον τις τιμές.

Επιτέλους διακοπές! Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα και τ’ αγόρι μου. Ναι, αλλά να μη φάμε και κάτι;

Το «Ρεμέτζο» στη Λέσβο Τέρμα θεού, στο υπέροχο Σίγρι, αξίζει να πάτε για πολλούς λόγους, ένας εκ των οποίων για να ψαρέψετε αστακούς από το ενυδρείο του Νώντα. Ολοζώντανοι και σπαρταριστοί, γίνονται από τις καλύτερες αστακομακαρονάδες ever. Όσο για το φρέσκο καλαμάρι, το γεμιστό είναι υπέροχο, αλλά το σκέτο, στα κάρβουνα ή στο τηγάνι δεν θέλει ούτε λεμόνια ούτε τίποτα: ένα καραφάκι ούζο κι είναι η πεμπτουσία της γεύσης, όπως άλλωστε κι οι σαρδέλες, το χταποδάκι κι ό,τι ψαράκι τούς βγάλει η θάλασσα. Όσο να ψηθούν τα προαναφερθέντα, άψογη τονοσαλάτα και ρομαντζάδα σε μια βεράντα κρεμασμένη πάνω από τη θάλασσα, με τον Νώντα και τη γυναίκα του να δίνουν ρέστα.

Η «Οδός Ονείρων» της Σίφνου Πλάι στην εκκλησιά, στον κεντρικό δρόμο της Απολλωνίας, σε μια παραδεισένια ολόλευκη αυλή, φωτισμένη τις καλοκαιρινές βραδιές, με τη βουκαμβίλια και το υπέροχο πλακόστρωτο δάπεδο, θα βρείτε τα νόστιμα μαγειρευτά της Σίφνου, σε εκτέλεση της φημισμένης Μάνιας Διαμαντοπούλου. Must το παραδοσιακό μαστέλο, η σιγομαγειρεμένη ρεβιθάδα, ο κόκορας ο κοκκινιστός, το δημοφιλές σαγανάκι με γραβιέρα Κρήτης και σάλτσα από βαλσάμικο, σουσάμι και μέλι, αλλά και κάποια πιο ψαγμένα πιάτα και φινετσάτες δημιουργίες. Ενδιαφέρουσα η λίστα με τα κρασιά και μην παραλείψετε γλυκάκι για το τέλος. Οπωσδήποτε καρυδόπιτα κανελάτη με σιροπάκι λεμονάτο.

Info: Στον κεντρικό δρόμο (την αγορά), Σίγρι, Λέσβος, 22530-54327

Info: Απολλωνία, στο «στενό», Σίφνος, 22840-32002

Info: Στην Καλντέρα των Φηρών, Σαντορίνη, 22860-23807 Η «Πόρτα» της Κεφαλονιάς Η Ευτυχία είναι ένα γλυκύτατο κορίτσι, κι έτσι ρομαντικό είναι και το ταβερνάκι της: με πολύχρωμα, παλιομοδίτικα και χαρούμενα πλαστικά τραπεζομάντιλα στα τραπέζια, με καλή λίστα με εμφιαλωμένα κρασιά και με ενδιαφέρον μενού εδεσμάτων, με μερικές εξωτικές πινελιές. Στο μαγαζί της θα πάτε για την όμορφη, σπιτίσια ατμόσφαιρα που έχει δημιουργήσει και για το καλό φαγητό -σχεδόν ό,τι δοκίμασα ήταν θαύμα- κι ας μην έχει θέα στη θάλασσα. Τέλεια τα πορτοκαλάκια (ρυζοκροκέτες δηλαδή ή τα ιταλικά arancini), τα ποντιακά μαντί με το γιαουρτοσκόρδιον, η καπονάτα, το χοιρινό κότσι με τα δαμάσκηνα αλλά και το παστίτσιο με τα λαχανικά. Info: Ριζοσπαστών 9 (ο δρόμος με τους φοίνικες), κοντά στην κεντρική Πλατεία Αργοστολίου, 26710-25979

Info: Πιάτσα Άνω Σύρου, 22810 88087 και 82100

14

TETXOS 25.indd 14

7/10/09 7:39:46 PM


«Νήσων περίπλους» Καλοκαίρι με «Κύματα γεύσεων» στο Ανατολικό Πήλιο Ένα πρωτότυπο λεύκωμα για τα προϊόντα και τη γαστρονομία των ελληνικών νησιών, με τον εύγλωττο τίτλο «Κύματα γεύσεων», έφτασε προ ημερών στα χέρια μου από το Δίκτυο Αναπτυξιακών Εταιριών Νησιωτικής Ελλάδας «Νήσων περίπλους». Μια καλαίσθητη δουλειά περισυλλογής των θαλασσινών μας γεύσεων, από αυτές που χρειάζεται η Ελλάδα, που ξεκινά από την ανάγκη να καταγραφεί τι …δεν είναι η μαγειρική. Σύμφωνα με την ομάδα που εργάστηκε για το βιβλίο «η μαγειρική, λοιπόν, δεν είναι φολκλόρ. Δεν είναι αυτό που κατά καιρούς φτάνει στο οπτικό και το γευστικό μας νεύρο σαν ένα φανταχτερό στολίδι του παλιού ή του σύγχρονου πολιτισμού. Αντιθέτως, είναι η καθημερινότητά μας. Μια καθημερινότητα που κουβαλάει το απόσταγμα πολλών διαφορετικών στοιχείων ενός πλούσιου και μακραίωνου πολιτισμού. Στοιχείων λιτών και ανεπιτήδευτων, όπως ακριβώς είναι και η γη που τα δημιούργησε. Με καθαρές γεύσεις, μυρουδιές και χρώματα όπως της ελιάς, του σιταριού, του σταφυλιού…». Ε ίνα ι α πό τ η ν α ρ χ ή σαφ έ ς ότ ι η έκδοση δε διακατέχεται από το άγχος να «κουταλομετρήσει» τις σωστές δόσεις για το μουσακά ή τα γεμιστά… Άλλα την απασχολούν. Προσπαθεί να ανακαλύψει τους πρώτους εκείνους σπόρους της έμπνευσης που έφεραν μαζί, στο ίδιο τσουκάλι, το μάραθο με τους χοχλιούς, το φασκόμηλο με το σκάρο και τις μαύρες καυτερές χάντρες της πιπεριάς με τα τρυφερά φύλλα των αγρών. Και αποσκοπεί στο να μυήσει τον αναγνώστη στην τέχνη της νησιώτικης γαστρονομίας, έτσι που να ανατρέξει ξανά και ξανά στις σελίδες του βιβλίου ψάχνοντας να αισθανθεί, να φανταστεί και να ταξιδέψει στις νησιωτικές περιοχές της χώρας μας, περιδιαβαίνοντας στα σπίτια των νοικοκυρών και σκαλίζοντας τους κήπους των γεύσεων. Το βιβλίο είναι δίγλωσσο (ελληνικά και

αγγλικά), μπορεί να διαβαστεί από πολύ περισσότερους ενδιαφερόμενους και λάτρεις του ελληνικού πολιτισμού, κομμάτι του οποίου είναι η νησιώτικη κουζίνα. Παράλληλα με το γαστρονομικό λεύκωμα το Δίκτυο «Νήσων περίπλους» κυκλοφορεί τέσσερις επίσης σημαντικές και καλαίσθητες εκδόσεις: Τον Οδηγό Εναλ λακτικού Τουρισμού που καταγράφει για πρώτ η φορά τις δυνατότητες που δίνουν ένα ένα τα ελληνικά νησιά στον ταξιδιώτη με ειδικού τύπου ενδιαφέροντα. Το φ ωτο γραφι κό λ ε ύ κωμα «Στε ριές θαλασσινών» που επιχειρεί να παρουσιάσει το «άλλο» πρόσωπο της Ελλάδας και το άλλο πρόσωπο των ταξιδιωτικών παραδείσων της, των νησιών. Το φωτογραφικό λεύκωμα «Αρχιτεκτονική του φωτός» για την αρχιτεκτονική του ελληνικού Αρχιπελάγους. Τον τόμο άρθρων και εισηγήσεων «Ιδέες και σκέψεις για το μέλλον της νησιωτικής Ελλάδας». W ho is W ho. Η Σύμ πραξη «Νήσων περίπλους» ξεκίνησε από 11 Αναπτυξιακές Εταιρείες νησιωτικών περιοχών από τα Ιόνια, την Κρήτη, τις Κυκλάδες, τα Δωδεκάνησα και το Βόρειο-Ανατολικό Αιγαίο, που προσπάθησαν και προσπαθούν να αναδείξουν την ιδιαιτερότητα και τη μοναδικότητα των νησιών της Ελλάδας. Για όλους τους συντελεστές αυτής της προσπάθειας η έκφραση «ΝΗΣΩΝ ΠΕΡΙΠΛΟΥΣ» δεν σημαίνει μόνο το ταξίδι γύρω από τα νησιά μας, αλλά πολύ περισσότερα… Πρωτίστως να βλέπει κανείς, να γεύεται, να μαθαίνει και να αισθάνεται την ουσία της νησιωτικής Ελλάδας, την ουσία της ταυτότητάς της, τον τεράστιο πολιτισμό της. Χρι.Τσα.

Απολαύσετε μια πραγματική …εμπειρία Πηλίου, συμμετέχοντας σε μια από τις δραστηριότητες που προτείνει ο Ξενώνας Amanita, ή οργανώνοντας τις δικές σας εναλλακτικές διακοπές. Ο Ξενώνας ξεκίνησε πρόσφατα τη λειτουργία του σ τ ην καταπράσιν η Τσαγ καράδα, φιλοδοξώντας να προσφέρει -εκτός από σπιτική φιλοξενία- πραγματική «εμπειρία Πη λ ίου». Για τ ην ανα κατασ κε υή του παλιού αρχοντικού με το παράσπιτό του χρησιμοποιήθηκαν πέτρα, ξύλο καστανιάς και ντόπια υλικά, που δημιούργησαν 6 χώρους φιλοξενίας με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Στη μεγάλη αυλή του μπορείτε να απολαύσετε τη βραδινή δροσιά με τσιπουράκι και θέα τα φώτα της Σκοπέλου. Ο Ξενώνας Amanita αποτελεί καλή βάση για καλοκαιρινές διακοπές, καθώς βρίσκεται μεταξύ βουνού και θάλασσας. Ατενίζοντας το βαθύ μπλε του Αιγαίου και τις βόρειες Σποράδες, σε απόσταση 5 - 15 λεπτά από τις καλύτερες παραλίες του ανατολικού Πηλίου (Μυλοπόταμος, Φακίστρα, Νταμούχαρη, Παπά Νερό, Πλάκα, Λημνιώνας), δίνει τη δυνατότητα να συνδυάσει κανείς τις χαρές της θάλασσας με την απογευματινή δροσιά του βουνού. Με βάση την Τσαγκαράδα, που βρίσκεται στο κέντρο του ανατολικού Πηλίου, μπορείτε να επισκεφτείτε τα κοντινά χωριά (Μούρεσι, Κισσός), αλλά και τις παραλίες της Ζαγοράς ή του νότιου Πηλίου.

ψηλό βράχο με φυσικό άνοιγμα – καμάρα, και ύστερα από πεζοπορία μιας ώρας μέσα από κτήματα με ελιές και συκιές, φτάνουμε έως την παραλία του Λημνιώνα με την άγρια ομορφιά και το μικρό ταβερνάκι. Η παραλία έχει πρόσβαση και με αυτοκίνητο. Συλλογή καρπών για παρασκευή γλυκού και μαρμέλαδας. Το καλοκαίρι υπάρχει μεγάλη αφθονία από ήμερα και άγρια φρούτα. Την περίοδο αυτή θα μαζέψουμε βατόμουρα, σαμπούκο, μπερεκέτια και δαμάσκηνα, για να φτιάξουμε αρωματικές μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού για το χειμώνα. Info: Ξενώνας Amanita Τσαγκαράδα Πηλίου Τηλ.: 24260-49707, 6945878672 www.amanita.gr , info@amanita.gr

Ο Ξενώνας Amanita δίνει τη δυνατότητα στους επισκέπτες του να συνδυάσουν τις καλοκαιρινές τους διακοπές με μερικές πολύ ενδιαφέρουσες δραστηριότητες: Πεζοπορία στο μονοπάτι Τσαγκαράδα Νταμούχαρη. Το μονοπάτι περνάει μέσα από το δάσος, συναντάει εκκλησίες, βρύσες και κατεβαίνει στη θάλασσα, με το τελευταίο μέρος, το «καγκιόλι» να έχει καταπληκτική θέα σε όλη την ακτογραμμή του ανατολικού Πηλίου. Η δραστηριότητα τελειώνει με κολύμπι στην ονομαστή παραλία της Νταμούχαρης με τα λευκά βότσαλα. Μπάνιο στην παραλία της Φακίστρας. Η «αμόλυντη» από αυτοκίνητα παραλία της Φακίστρας έχει πρόσβαση από ένα στενό μονοπάτι και αποζημιώνει με τα κρυστάλλινα νερά της όσους έχουν το θάρρος να το κατέβουν. Στα δεξιά της, κολυμπώντας, μπορείτε να μπείτε σε μια μικρή φυσική σπηλιά. Πεζοπορία Μυλοπόταμος - Λημνιώνας. Μετά το κολύμπι στην κοσμοπολίτικη παραλία του Μυλοπόταμου, που χωρίζεται στα δύο από

15

TETXOS 25.indd 15

7/10/09 7:13:15 PM


ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ

Της Κάλλιας Καστάνη

Ιστορίες παραλίας Μπορείς να τρέξεις, να κρυφτείς, να κλείσεις πόρτες και παράθυρα, αλλά ο δράκος θα σε βρει. Γιατί κοιμάται στο σπίτι σου. «Γιάννηηηηηη…. Γιάννηηηηη… Εδώ μπροστά… Μην πας μακριά, εδώ, να σε βλέπωωωωω…» Η φωνή -στριγκιά, διαπεραστική, στεγνή μαμαδίσ τικ η υσ τερία- της τρύπησε τ’ αυτιά. Ανακάθισε, ζεσταινόταν, ο ιδρώτας έτρεχε στο λαιμό της. Για λίγο δεν ήξερε πού βρισκόταν, της φάνηκε πως είχε αποκοιμηθεί στην ξαπλώστρα. Ιούλιος. Το καλοκαίρι έσκαγε στα βραχάκια σαν βόμβα, έλιωνε το μεσημέρι, μύριζε θάλασσα, αρμυρίκι, καρπούζι, φτηνό αντηλιακό. Και πατάτες. Φρέσκες τηγανιτές πατάτες. Έριξε μια ματιά στο ρολόι της. Δώδεκα η ώρα, η παραλιακή ταβέρνα θα’ χε πιάσει δουλειά. Έγειρε πίσω – πάλι η ίδια ανησυχητική, μετέωρη αίσθηση. Σαν να ονειρευόταν, σαν να βρισκόταν ταυτόχρονα εκεί κι αλλού. Σε ένα άλλο, παλιό καλοκαίρι, σε μια άλλη, δικιά της (δικιά της;) ξένη ζωή. Πατάτες. Καλοκαίρι στο χωριό με τη γιαγιά. Το χωριό της ήταν μεγάλο, ζεστό, πεδινό. Από τη μια μεριά έφτανε ως τα ριζά του βράχου, που ίσκιωνε τα ερείπια μιας βυζαντινής καστροπολιτείας. Από την άλλη, απλωνόταν ο κάμπος με τα λιόδεντρα και τους πορτοκαλεώνες. Καρπερό χώμα, ευλογημένο, όλο κήπους και περιβόλια – τα καλοκαίρι τα ποτίζανε νύχτα μέρα οι χωριανοί, όλοι με τη σειρά, «κόβοντας» και «ανοίγοντας» τα «περάσματα» στις νεροσυρμές. Εκεί μέσα, στο περιβόλι της γιαγιάς, χωνόταν κι έπαιζε με τις ώρες. Καλοκαίρι στο χωριό ίσον χώμα ζεστό, τζιτζίκια, παιχνίδια, τρεχαλητά κι ένα διαρκές μουρμουρητό στ’ αυλάκι. Και η πηγή στην ανηφόρα, που πήγαινε με τη μεγάλη την νταμιτζάνα, του κρασιού, κάθε πρωί, πρωί πρωί, «πριν μεσιάσει ο ήλιος», αλλιώς φώναζε η γιαγιά – να κουβαλήσει νερό. Χαλάλι ο κόπος. Ήταν αλλιώτικο εκείνο το νερό, σου γέμιζε το στόμα, το λαιμό, τα ρουθούνια. Είχε γεύση. Όλα στο χωριό είχαν γεύση: το βούτυρο, το ψωμί, η ντοματοσαλάτα, τα σύκα του μπαρμπα-Δημήτρη, που τα ‘τρωγε κι έσκαγε και πόναγε η κοιλιά της. Ακόμα και τα μεσημέρια είχαν γεύση. Γεύση και οσμή μύριζαν αυγά και γάλα, τον φρέσκο τραχανά που ξέραινε η γιαγιά σε κρεβάτια, ντιβάνια, μπαούλα και σοφράδες. Και τηγανιτές πατάτες. Φρέσκες, νόστιμες, τραγανές, ούτε μια ιδέα λαδερές. Οι καλύτερες που έφαγε ποτέ της.

Το άλλο «καλύτερο» εκείνων των καλοκαιριών -εκτός από τις βόλτες, τα παγωτά και τις ποδηλατάδες, καλά, αυτό εννοείται- ήταν οι ιστορίες. Με το που σουρούπωνε, έβγαιναν οι μεγάλοι στην πλατεία, κάθονταν στις πεζούλες και κάνανε «γειτονιά». Κι άμα βαριόντουσαν τα νέα και τα κουτσομπολιά, πιάνανε τα άλλα, τα παλιά, πράγματα που ‘χαν ακούσει κι εκείνοι από τους παππούδες τους. Ντόπιους θρύλους, φήμες απίθανες, ιστορίες για νεράιδες, βρικόλακες, δράκους και στοιχειά, που άμα τα ‘βλεπες, έπρεπε, λέει, να κάνεις κύκλο, να μπεις μέσα και να κάνεις το σταυρό σου. Γιατί μες στον κύκλο το στοιχειό δεν πάταγε. Τ’ άκουγε κι ανατρίχιαζε. Γύριζε μετά μονάχη στο σπίτι -σκοτάδι, πήχτρα ο δρόμος- κι αφουγκραζόταν την καρδιά της που βρόνταγε στο στήθος της και την ανάσα του δράκου στο σβέρκο της. Στα εκατό μέτρα από την πόρτα της έριχνε μια τρεχάλα, μα τι τρεχάλα -να τρέξει, να προλάβει, να μην την πιάσει ο δράκος, να ξεφύγει, να προλάβει, να προλάβει. Καμιά φορά -όπως τώρα- τιναζόταν στον ύπνο της. Ακόμα έτρεχε.

άμμο, τις βουτιές τις φοβόταν. Προτιμούσε, έλεγε, την ξαπλώστρα και το ηλεκτρονικό του. Ξαφνικά, σαν τον λυπήθηκε. «Αλλιώς δεν έχει διακοπές» - για δες κρίμα, ο γιος της δεν θα ‘χε να θυμάται καλοκαίρια χρωματιστά, μίκυ μάους το μεσημέρι που οι με γάλοι κοιμούνται, παιχνίδια στα περιβόλια, πλατσουρίσματα σε νερά, σύκα γινωμένα, γλυκά, ματωμένα γόνατα και νουάρ ιστορίες. Ο γιος της δεν θα ‘τρεχε. Εκείνον, ο δράκος τον είχε προλάβει. «Γιάννη… μεσημέριασε. Έλεγα… Τι λες, πεινάς; Κάνεις κέφι για πατάτες;»

«Γιάνννηηηηηηη….. Δεν ακούς παιδί μου; Γύρνα πίσω αμέσως, αλλιώς δεν έχει διακοπές…» Η ίδια φωνή, ο ίδιος τόνος – αυτή τη φορά την αναγνώρισε: η φωνή της. Και η ίδια, η γνωστή απειλή: «αλλιώς, δεν έχει διακοπές». Όχι, αν δεν διαβάσεις, αν δεν φας, αν δεν κοιμηθείς, αν δεν ησυχάσεις. Και μετά, στο νησί, πάλι τα ίδια, πάλι «όχι», πάλι «μη». «Μην τρέξεις», «μην παίξεις», «μην πέσεις», «μην ιδρώσεις». «Πλύνε τα χέρια σου με οινόπνευμα», «είσαι ιδρωμένος, έλα να αλλάξεις». «Μην βουτήξεις, όχι βαθιά, όχι βουτιές, όχι στον ήλιο χωρίς καπέλο». «Όχι παγωτά, θα πονέσει η κοιλιά σου», «όχι πατάτες και ψωμιά, θα γίνεις χοντρός». «Μην πας μακριά, να σε βλέπω». «Έλα να καθίσεις, κάτσε να διαβάσεις», «πάρε μαζί σου τα βιβλία σου, τ’ απόγευμα θα κάνουμε επανάληψη μαθηματικά -πώς θα πας σχολείο του χρόνου, όλα τα ξέχασες». «Μαζέψου, δεν χορταίνεται το παιχνίδι, μπάνιο και νωρίς για ύπνο». Ένα παιδί είχε -πήγαινε και για δεύτερο, αλλά το ‘χασε- κι είχε πέσει απάνω του. Μην της κακοπάθει, μην της αρρωστήσει, μην της πονέσει. Και ήταν καλό παιδί ο Γιάννης της, όλο ζωή, χαρούμενος και καλοδιάθετος - λίγο δειλός βέβαια, λίγο άβουλος, ήσυχος και φοβιτσιάρης σαν ποντίκι. Παιδί της μαμάς. Γύρισε και τον κοίταξε, έτσι όπως καθόταν πλάι της. Δεν του άρεσε και πολύ η θάλασσα, σιχαινόταν την

16

TETXOS 25.indd 16

7/10/09 7:42:13 PM


που αξίζει να μαγειρέψετε

Τ. 2 5

12 ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΙΟΥΛΙΟΣ-ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ 09

συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ! TETXOS 25.indd 17

pick your tool... 7/10/09 7:13:54 PM


Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 20’) Ψήσιμο: 35’ Μέτριας δυσκολίας

Σάντουιτς μελιτζάνας με γκούντα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

μελιτζάνες......................... 4-5 φλάσκες ελαιόλαδο......................... 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού γκούντα............................ 350 γρ. κομμένη σε φετάκια κρεμμύδι........................... 1 ψιλοκομμένο σκόρδο.............................. 1 σκελίδα, ψιλοκομμένο ντομάτες............................ 2 ώριμες, σφιχτές μαϊντανός ή βασιλικός.... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι.................................. όσο θέλετε πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο ζάχαρη............................... λίγη (προαιρετικά) φύλλα βασιλικού.............. για το γαρνίρισμα

1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες. Πασπαλίζετε τις ροδέλες μελιτζάνας με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. 2. Αλείφετε τις μελιτζάνες με λάδι και τις ψήνετε στο γκριλ (ή τις τηγανίζετε) μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. 3. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τα υγρά τους. Τις ρίχνετε στο μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 20’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό ή το βασιλικό στο τέλος. 4. Τοποθετείτε μια μια τις ροδέλες μελιτζάνας σε πιάτο. Απλώνετε στην κάθε ροδέλα μία φέτα τυριού, μία γεμάτη κουταλιά σάλτσα κρεμμυδιού και κατόπιν καλύπτετε με μια δεύτερη ροδέλα μελιτζάνας. Συγκρατείτε το σάντουιτς με οδοντογλυφίδα. 5. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετείτε τα σάντουιτς σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε στους 200 °C για 10’. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα σερβίρετε ζεστά, αφού τα γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

TETXOS 25.indd 18

7/10/09 7:14:12 PM


Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Κρητική πίτα με χόρτα και μάραθο Για 6-8 μερίδες

Υλικά

λεπτά φύλλα κρούστας................................. 12 χόρτα (σπανάκι, λάπαθα και τσουκνίδα).... 600 γρ. μάραθος.......................................................... 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια.................................... 5-6 άνηθος............................................................ 1/2 ματσάκι μαϊντανός....................................................... 1/2 ματσάκι φέτα................................................................ 400 γρ. μυζήθρα ή ανθότυρο.................................... 300 γρ. ελαιόλαδο....................................................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού αυγά................................................................ 5-6 χοντρό σιμιγδάλι ή ξινόχοντρος................. 2 -3 κουταλιές της σούπας πιπέρι.............................................................. φρεσκοτριμμένο αλάτι................................................................ 1 κουταλιά της σούπας

TETXOS 25.indd 19

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα, το μάραθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το μαϊντανό. Τα ψιλοκόβετε. Τους ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά για να φύγουν τα υγρά τους. Ρίχνετε μέσα τη φέτα και τη μυζήθρα ή το ανθότυρο κομματιασμένα, τα αυγά χτυπημένα ελαφρά, το πιπέρι, τον ξινόχοντρο ή το σιμιγδάλι και λίγο από το λάδι. 2. Αλείφετε με λάδι ένα στρογγυλό ταψί, στρώνετε τέσσερα φύλλα αλείφοντας καθένα με λάδι, αφήνετε τις άκρες τους έξω από το χείλος του ταψιού και απλώνετε τα μισά από τα χόρτα. 3. Στρώνετε ένα φύλλο, πάλι λίγα χόρτα, πάλι φύλλο, τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα 6 τελευταία φύλλα επίσης αλειμμένα με λάδι. Κόβετε με μαχαίρι τα περισσεύματα των φύλλων. Χαράζετε, αν θέλετε, την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φθάσει κάτω κάτω το μαχαίρι) και περνάτε το επάνω φύλλο με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C.

7/10/09 7:44:11 PM


Προετοιμασία: 10’ Ψήσιμο: – Αναμονή: 20’

Σαλάτα με καρπούζι, ελιές και φέτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καρπούζι...................................... 500 γρ. κομμένο σε κύβους φέτα σκληρή............................... 300 γρ. σε κύβους ελιές............................................. 12 Καλαμών, χωρίς κουκούτσι λεμόνι.......................................... 1/2 η φλούδα και ο χυμός του ξίδι............................................... 2-3 σταγόνες φύλλα δυόσμου ή βασιλικού.... 5-6 φρέσκα φύλλα, χοντροκομμένα

1. Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τους κύβους καρπουζιού. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ το καρπούζι με τη φέτα, τις ελιές και το ξύσμα λεμονιού. Περιχύνετε με το ξίδι και το λεμόνι. 2. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20’. Βγάζετε τη σαλάτα από το ψυγείο και προσθέτετε τα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού. Σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως σε 6 ποτήρια.

TETXOS 25.indd 20

7/10/09 7:45:40 PM


Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 25’ Εύκολο

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές, ψητές

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 5-6 μερίδες

TETXOS 25.indd 21

Υλικά

Εκτέλεση

πιπεριές Φλωρίνης..................................... 1 κιλό, κόκκινες λευκά τυριά (φέτα, μυζήθρα, χαλούμι).... 1/2 κιλό μαϊντανός.................................................... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι............................................................ λίγο πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο λάδι.............................................................. 1/2 φλιτζάνι

1. Πλένετε καλά τις πιπεριές, κόβετε το κοτσάνι και τις καθαρίζετε από τους σπόρους τους. Τις αλατίζετε ελαφρά, τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε για 10’ στο γκριλ να μαλακώσουν (σε μια άκρη, βάζετε και τα κοτσάνια να ψηθούν και αυτά). 2. Κόβετε τα τυριά σε μικρά μπαστουνάκια ή κυβάκια, τα ανακατεύετε με λίγο λάδι, πιπέρι και το μαϊντανό και γεμίζετε με το μείγμα αυτό τις πιπεριές. 3. Ξαναβάζετε σε κάθε πιπεριά το κοτσάνι της και κλείνετε συγκρατώντας με οδοντογλυφίδες. Τις ψήνετε αφού τις περιχύσετε με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να μαλακώσουν πολύ. (αν θέλετε στην αρχή τις έχετε σκεπάσει με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρείτε στο τέλος).

7/10/09 7:15:28 PM


Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καλαμαράκια.............. 1 κιλό, μέτριου μεγέθους φέτα............................. 200 γρ. τριμμένη μυζήθρα ή μανούρι.... 150 γρ. λιωμένο με πιρούνι κρεμμύδι..................... 1 ψιλοκομμένο κόκκινη πιπερίτσα..... 1 καυτερή, ψιλοκομμένη πιπεριά Φλωρίνης...... 1 ψιλοκομμένη ντομάτες...................... 3 ώριμες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες ντοματοχυμός............. 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί................ 1/2 φλιτζάνι λάδι.............................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού και λίγο επιπλέον για το ψήσιμο αλάτι............................ όσο θέλετε πιπέρι.......................... σε κόκκους

1. Καθαρίζετε και πλένετε τα καλαμαράκια. Τα στραγγίζετε καλά και ψιλοκόβετε με το ψαλίδι τα κεφάλια τους. Σ’ ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι με τα ψιλοκομμένα κεφάλια των καλαμαριών. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις φρέσκιες πολτοποιημένες ντομάτες, την καυτερή πιπεριά και την πιπεριά Φλωρίνης. Ψήνετε για 5’. 2. Κατεβάζετε από τη φωτιά και μόλις κρυώσει το μείγμα προσθέτετε τα τυριά, αλατοπίπερο και ανακατεύετε. Γεμίζετε τα καλαμάρια και τα κλείνετε με μια οδοντογλυφίδα. Τα αραδιάζετε σ’ ένα ταψί και τα περιχύνετε με το χυμό ντομάτας και λίγο λάδι. Πασπαλίζετε με κόκκους πιπεριού και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 35’ - 40’, στους 180 °C. (Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο, που αφαιρείτε προς το τέλος του ψησίματος) Σερβίρονται κρύα ή ζεστά κομμένα σε ροδέλες.

TETXOS 25.indd 22

7/10/09 7:15:41 PM


Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 15’ Μέτριας δυσκολίας

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

TETXOS 25.indd 23

Υλικά

Εκτέλεση

χταπόδι...................... 1 κιλό μακαρονάκι κοφτό... 300 γρ. κρεμμύδια ξερά......... 2 μέτρια ντοματίνια Κρήτης.... 10 ψιλοκομμένα ελαιόλαδο.................. 1 φλιτζάνι του τσαγιού ούζο............................ 3-4 κουταλιές της σούπας σκόρδο...................... 1 σκελίδα, λιωμένη μαϊντανός.................. 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος δάφνη........................ 1-2 φύλλα αλάτι.......................... λίγο μπούκοβο.................. όσο θέλετε

1. Πλένετε καλά το χταπόδι και το βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Κρατάτε ½ φλιτζάνι από το ζωμό του. Κόβετε τα κρεμμύδια σε φετάκια, τα ζεματίζετε με νερό ελαφρά και στη συνέχεια τα αχνίζετε σε μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το λάδι. 2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το χταπόδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια. Ανακατεύετε μερικές φορές και σβήνετε με το ούζο. Προσθέτετε το ζωμό όπου έβρασε το χταπόδι, το σκόρδο, τα ντοματίνια, τα υπόλοιπα μυρωδικά, το αλάτι και το μπούκοβο. 3. Βράζετε στο μεταξύ το κοφτό μακαρονάκι σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του και το στραγγίζετε. Όταν το χταπόδι πιει σχεδόν όλο τα υγρά της σάλτσας, το ανακατεύετε με το κοφτό μακαρονάκι. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήνετε τα υλικά όλα μαζί να πάρουν μια δυο βράσεις.

7/10/09 7:15:56 PM


TETXOS 25.indd 24

7/10/09 7:16:12 PM


TETXOS 25.indd 25

7/10/09 7:16:27 PM


Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα κοτόπουλου............... 1 κιλό (στήθος ή μπούτι), κομμένο σε μπουκιές μανιτάρια............................... 300 γρ. κομμένα σε φετάκια σκόρδο................................... 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες κρεμμύδι................................ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο.............................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κρασί...................................... 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού ντομάτες................................. 4 φρέσκιες, ώριμες ντοματάκια κονσέρβας......... 300 γρ. ψιλοκομμένα θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη.... 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένα ζάχαρη.................................... λίγη αλάτι....................................... λίγο πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο ρύζι βρασμένο....................... για το γαρνίρισμα

1. Πλένετε τις μπουκιές κοτόπουλου και τις στεγνώνετε καλά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις μπουκιές του κοτόπουλου αφού τις αλατοπιπερώσετε. Βγάζετε τις μπουκιές του κοτόπουλου από την κατσαρόλα και προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια και το σκόρδο λιωμένο. Μόλις μαλακώσουν, ξαναρίχνετε το κοτόπουλο. Σβήνετε με το κρασί. 2. Στο μεταξύ, πλένετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Τις ρίχνετε στην κατσαρόλα μαζί με τα ντοματάκια κονσέρβας και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και πάλι αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε για 50’ - 55’ και προσθέτετε το θυμάρι ή τη ρίγανη. Ανακατεύετε και σερβίρετε με πιλάφι.

TETXOS 25.indd 26

7/10/09 7:48:26 PM


Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 12’ Εύκολο

Ζυμαρικά με γαρίδες και σπαράγγια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

TETXOS 25.indd 27

Υλικά

Εκτέλεση

λαζάνια ή φετουτσίνε.... 500 γρ. γαρίδες............................ 600 γρ. φρέσκιες, καθαρισμένες (βρασμένες) κονιάκ.............................2 κουταλιές της σούπας σπαράγγια...................... 8 κομμένα σε κομμάτια άνηθος............................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ροκφόρ............................70 γρ. λιωμένο με πιρούνι κρέμα γάλακτος light....200ml λεμόνι............................. 1/2, ο χυμός σκόρδο............................ 2 σκελίδες, λιωμένες σάλτσα σόγιας................ 1 κουταλιά της σούπας αλάτι............................... λίγο πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τα σπαράγγια για 4’ - 5’ και τα στραγγίζετε καλά. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε κι αυτά. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τα σπαράγγια, τις γαρίδες και τον άνηθο. 2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, το λιωμένο ροκφόρ και τη σάλτσα σόγιας στο μπλέντερ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και να γίνουν ομοιόμορφη σάλτσα. Πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με λίγο αλατοπίπερο και τα περιχύνετε με τη σάλτσα. Βράζετε για 2’ σε σιγανή φωτιά και σερβίρετε αμέσως.

7/10/09 7:49:24 PM


Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 20’ Εύκολο

Ομελέτα με τυριά και χ��ριάτικη σαλάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αυγά..................................... 8 ντομάτες.............................. 2 ώριμες και σφιχτές, κομμένες σε κύβους πιπεριά πράσινη................ 1 κομμένη σε κύβους κρεμμύδια φρέσκα............ 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδι ξερό.................... 1 ψιλοκομμένο φέτα σκληρή...................... 200 γρ. γραβιέρα ή Σαν Μιχάλη.... 200 γρ. βούτυρο............................... 80 γρ. αλάτι.................................... λίγο πιπέρι άσπρο...................... φρεσκοτριμμένο λάδι...................................... 2-3 κουταλιές της σούπας

1. Κομματιάζετε τη φέτα ή την κόβετε κυβάκια και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τη γραβιέρα ή το Σαν Μιχάλη. Σε μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο και για φούρνο) ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέτετε το τριμμένο κίτρινο τυρί. Σε μπολ αναμειγνύετε τη φέτα, την ντομάτα και την πιπεριά, αλατίζετε και τα περιχύνετε με λίγο λάδι. 3. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αυγά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και 2 κουταλιές νερό. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζετε το τηγάνι με τα κρεμμύδια να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά απο πάνω. Ανασηκώνετε λίγο, για να πάει παντού το μείγμα των αυγών. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα να σιγοψηθεί για 8’ – 10’ περίπου. 4. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη, τη βάζετε στο γκριλ για λίγο (μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της) και τη σερβίρετε ζεστή. Από πάνω σερβίρετε μια ποσότητα από τη φέτα, την ντομάτα και την πιπεριά. Συνοδεύετε με την υπόλοιπη σαλάτα.

TETXOS 25.indd 28

7/10/09 7:52:24 PM


Προετοιμασία: 40’ Αναμονή: 25’ Ψήσιμο: 40’

Πίτσα με πεπερόνι και άρωμα μαστίχας Για 8 μερίδες

Υλικά για τη ζύμη

αλεύρι........................ 500 γρ. μαγιά.......................... 30 γρ. αυγό........................... 1 χτυπημένο λάδι............................ 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα........................... 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη....................... 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα σε σκόνη.... 1/2 κουταλάκι του γλυκού Για τη γέμιση

κίτρινα τυριά............. 300 γρ. ανάμεικτα, τριμμένα σάλτσα ντομάτας....... 1/2 φλιτζάνι, έτοιμη ή σπιτική πιπεριά πράσινη....... 1 κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες πεπερόνι.................... 20 ροδέλες

TETXOS 25.indd 29

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Εκτέλεση 1. Αναμειγνύετε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαστίχα. Σε λακkουβίτσα που ανοίγετε στο αλεύρι ρίχνετε το γάλα, το αυγό, μια κουταλιά λάδι και τη μαγιά αραιωμένη με λίγο χλιαρό νερό. 2. Ζυμώνετε τα παραπάνω υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην κολλάει το ζυμάρι στα δάχτυλά σας. Αφήνετε για 25’ το ζυμάρι να «ξεκουραστεί», σκεπασμένο με πετσέτα. Ανοίγετε τη ζύμη σε 2 στρογγυλές βάσεις και τις τοποθετείτε σε ταψί αλειμμένο με το υπόλοιπο λάδι. 3. Μοιράζετε πάνω στις βάσεις τη σάλτσα ντομάτας, τα τυριά και τις ροδέλες πεπερόνι. Γαρνίρετε με τις πιπεριές και ψήνετε για 35’ - 40’ στους 200 °C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν οι βάσεις.

7/10/09 7:54:38 PM


Προετοιμασία: 15’ (αναμονή 20’) Ψήσιμο: 15’ Εύκολο

Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου με σουσάμι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

φιλέτα κοτόπουλου.......... 3 κομμένα σε κύβους σόγια σος.......................... 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο............................ 5 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο........................... 2 κουταλιές της σούπας μέλι................................... 2 κουταλιές της σούπας λάιμ................................... ο χυμός 1 λεμονιού κρεμμύδι........................... 1 τριμμένο μουστάρδα........................ 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.................................. όσο θέλετε πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο σουσάμι............................. 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ή βασιλικός.... 1 κουταλιά, ψιλοκομμένος

1. Σε πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος αναμειγνύετε το ηλιέλαιο με τη σόγια σος, το μηλόξιδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, το μαϊντανό ή το βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και το χυμό του λεμονιού λάιμ. Περνάτε τα κυβάκια του κοτόπουλου σε καλαμάκια και τα μαρινάρετε για 20’ στο μείγμα της μαρινάτας, γυρνώντας τα συχνά. 2. Πασπαλίζετε τα σουβλάκια κοτόπουλου με σουσάμι και το ψήνετε στο γκριλ ή στο φούρνο για 15’, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους. Τα περιχύνετε συχνά με τη μαρινάτα τους για να μη στεγνώσουν. Σερβίρετε τα σουβλάκια σε ποτήρια και αν θέλετε τα συνοδεύετε με ρύζι μπασμάτι και πράσινη σαλάτα.

TETXOS 25.indd 30

7/10/09 7:18:12 PM


Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

TETXOS 25.indd 31

Υλικά

Εκτέλεση

αρνίσια παϊδάκια..................... 1 κιλό ελαιόλαδο................................. 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι................................... 1 ξερό ή 2 φρέσκα ψιλοκομμένα σκόρδο...................................... 1 σκελίδα, λιωμένη μανιτάρια.................................. 180 γρ. κομμένα στη μέση ζωμός λαχανικών..................... 600 ml (ή 600 ml καυτό νερό όπου έχετε διαλύσει 1 κύβο λαχανικών) αλάτι.......................................... όσο θέλετε πιπέρι........................................ φρεσκοτριμμένο λεμόνι....................................... 1½, το ξύσμα και ο χυμός κρόκος Κοζάνης...................... 1 γρ. σε κλωστές πατάτες μικρές στρογγυλές.... 750 γρ. με τη φλούδα τους, πλυμένες

1. Πασπαλίζετε τα παϊδάκια με αλατοπίπερο. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τις πατατούλες και τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. 2. Βγάζετε τα λαχανικά, προσθέτετε στην κατσαρόλα τα παϊδάκια και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα ξανά τα λαχανικά και περιχύνετε με το ζωμό, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. 3. Σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για 50’ περίπου, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτετε τον κρόκο διαλυμένο σε 1 κουταλιά χλιαρό νερό (για άρωμα και χρώμα) και ανακατεύετε.

7/10/09 7:55:56 PM


Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ Κρητική πίτα με χόρτα και μάραθο Ο μάραθος με το ξεχωριστό του άρωμα φλερτάρει επίμονα με το ουζάκι. Ωστόσο, αν επιλέξουμε κρασί για τούτη την πίτα, θα διαλέξουμε οπωσδήποτε ένα λευκό, φρέσκο και δροσερό κρασί από κάποια ελληνική ποικιλία. Οι επιλογές είναι αρκετές κι ανάμεσα σε αυτές οι καλύτερες είναι χαρμάνια από Μαλαγουζιά και Ασύρτικο, Βηλάνα και Πλυτό, Μαντινείες ή Ρομπόλες.

Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου με σουσάμι Τα γλυκόξινα φαγητά πάνε ιδανικά με ροζέ κρασιά. Οι επιλογές άφθονες, καθώς οι Έλληνες οινοποιοί, τελευταία, έχουν στραφεί προς αυτή την κατηγορία και κάνουν θαύματα. Μη διστάσετε να επιλέξετε ένα οποιοδήποτε ροζέ, αρκεί να βεβαιωθείτε πως είναι ξηρό, καθώς αν συνδυάσουμε ημίξηρο κρασί με γλυκόξινο φαγητό θα δημιουργήσουμε ένα δυσάρεστα γλυκό σύνολο.

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι και μπούκοβο Τούτο το αρωματικό γιουβετσάκι αγαπάει τα ροζέ κρασιά, αν και θα τα πήγαινε μια χαρά και με ένα ελαφρύ κόκκινο. Αν διαλέξουμε ροζέ, τότε είναι καλύτερο να προέρχονται από Ξινόμαυρο ή Syrah, κι αν τελικά κατευθυνθούμε προς κόκκινο, μια καλή επιλογή θα ήταν ένα νεαρό Αγιωργήτικο.

Ομελέτα με τυριά και χωριάτικη σαλάτα Αν επιμένουμε στο κρασί, τότε εδώ μια καλή ρετσίνα θα μας βγάλει ασπροπρόσωπους. Παρεμπιπτόντως, μια καλή ιδέα είναι η ροζέ ρετσίνα του Κεχρή, που δένει θαύμα με το συγκεκριμένο πιάτο. Όμως η καλύτερη επιλογή γι’ αυτή την καλοκαιρινή ομελέτα είναι οι μπίρες, με έμφαση στις lager και τις κόκκινες.

Καλαμαράκια γεμιστά με λευκά τυριά και πιπεριές Εδώ έχουμε ένα φαγάκι που περνάει μια χαρά και για μεζές, γι’ αυτό ένα κρύο τσίπουρο ή ένα δροσερό ουζάκι του πηγαίνουν πολύ. Από κρασί, επιλέγουμε λευκό, κι όσο πιο όξινο τόσο το καλύτερο. Ιδανικά θα το συντροφεύσει μια Σαντορίνη ή ένα Chardonnay.

Σάντουιτς μελιτζάνας με γκούντα Καλοκαιράκι κι οι μπίρες έχουν την τιμητική τους. Είναι οπωσδήποτε ιδανικές για να συντροφεύσουν το γκουρμεδιάρικο σάντουιτς με τις μελιτζάνες, κι αν και οι ξανθιές lager, αλλά κι οι πικρούτσικες pils τους ταιριάζουν μια χαρά, οι κόκκινες με τα καραμελένια τους αρώματα ή ακόμα κι οι καπνιστές προσθέτουν γαστρονομικούς πόντους στο εμπνευσμένο σάντουιτς.

Σαλάτα με καρπούζι, ελιές και φέτα Λίγο το άρωμα του καρπουζιού, λίγο η φέτα, λίγο ο δυόσμος ή ο βασιλικός, φτιάχνουν μια πολύχρωμη πανδαισία χρωμάτων και γεύσεων που είναι απόλυτα ταιριαστή με ροζέ κρασιά. Διαλέξτε λοιπόν ροζέ από χαρμάνια Cabernet και Merlot, Αγιωργήτικο και Syrah, Κοτσιφάλι και Μανδηλαριά, ξηρά ή ημίξηρα, ανάλογα με τα γούστα.

Πίτσα με πεπερόνι και άρωμα μαστίχας Η μαστιχάτη ζύμη δίνει τη δικιά της πινελιά σε μια πίτσα με νόστιμα υλικά, γι’ αυτό κι εμείς πρέπει να βοηθήσουμε με την επιλογή του κρασιού και να την αναδείξουμε. Για την πίτσα διαλέγουμε ροζέ κρασί, ενώ για να βοηθήσουμε την αέρινη οσμή της μαστίχας, αναζητάμε μια αφρώδη ετικέτα. Πολύ καλά τα ροζέ του Αμυνταίου, της Ρόδου, αλλά κι εκείνα από Αγιωργήτικο.

Ζυμαρικά με γαρίδες και σπαράγγια Πικάντικα με την κρεμώδη τους σάλτσα, τα ζυμαρικά αυτά ταιριάζουν με λευκά, πλούσια κρασιά, από Chardonnay ή Ασύρτικο κι Αθήρι που με τις δυνατές τους οξύτητες ρεγουλάρουν την πληθωρική υφή του εδέσματος. Επίσης πάνε πολύ και με αφρώδη λευκά, όπως της Ζίτσας ή τα αφρώδη από Μοσχοφίλερο.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια και κρασί Το κοτόπουλο, ως λευκό κρέας, ταιριάζει καλά και με λευκά κρασιά. Εντούτοις, λόγω της ντοματένιας του σάλτσας είναι καλύτερα να το συνοδεύσουμε με κάποιο ��ηρό και φρέσκο ροζέ από Αγιωργήτικο, Syrah, Grenache ή χαρμάνια τους. Επίσης θα πρότεινα να το δοκιμάσετε με κάποια κόκκινη μπίρα, που θα του πήγαινε πολύ.

Πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές, ψητές Οι γεμιστές πιπεριές είναι πάντα ένα ευπρόσδεκτο μεζεδάκι της εποχής, το οποίο συνοδεύουμε εύκολα με κάποια καλή ρετσίνα, με κρύες μπίρες ή φυσικά ουζάκι. Αν θέλουμε βεβαίως να ανοίξουμε ένα μπουκάλι κρασί για να τους κάνουμε παρέα, διαλέγουμε ένα ροζέ ή κάποιο λευκό από Μαλαγουζιά κι Ασύρτικο, ένα Αθήρι ή ένα Ζακυνθινό.

Αρνίσια παϊδάκια στην κατσαρόλα με λεμόνι Λεμονάτο φαγητό, που θέλει κρασί με δυνατή οξύτητα. Οπωσδήποτε λευκό, κι όσο πιο αρωματικό τόσο πιο καλά. Το Μοσχοφίλερο του πάει πολύ, ένα χαρμάνι με Ασύρτικο και Sauvignon επίσης ή εναλλακτικά ένα κρητικό χαρμάνι από λευκές γηγενείς ποικιλίες, πάντα δροσερά και γύρω στους 6 με 7 °C.

32

TETXOS 25.indd 32

7/10/09 7:19:18 PM


TETXOS 25.indd 33

7/10/09 7:19:36 PM


TETXOS 25.indd 34

7/10/09 7:20:00 PM


TETXOS 25.indd 35

7/10/09 7:20:19 PM


ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

50 κρασιά, 7 μπίρες και 7 ούζα για το καλοκαίρι Η εποχή σηκώνει παρασπονδίες κι έτσι, αν και του έχουμε αδυναμία, το κολονάτο ποτήρι μπορεί να μείνει στο ράφι, το κόκκινο κρασί να καταφτάσει κατά τι πιο δροσερό από το πρέπον και το μπουκάλι της μπίρας να έρθει ασυνόδευτο, άνευ ποτ ηριού δη λαδή. Επειδή όμως δε ν βάζουμε νερό ούτε παγάκια στο κρασί μας, θα διαλέξουμε μερικές καλές ετικέτες, θα τις παραχώσουμε σε σαμπανιέρες και θα δροσίσουμε την παρέα. Τα κρασιά Όπως και να το κάνουμε, είναι η εποχή του λευκού. Πίνεται δροσερό, είναι ελαφρύ κι αρωματικό, ταιριάζει καλύτερα στα καλοκαιρινά πιάτα, στα μερακ λ ήδικα μεζεδάκια, ενώ πίνεται ευκολότερα και μόνο του ως απεριτίφ πλάι στην ακρογιαλιά. Τα ροδόχρωμα ροζέ, που μπήκαν με φόρα στο παιχνίδι της οινοκατάνυξης, είναι επίσης από τις αγαπημένες καλοκαιρινές επιλογές. Ταιριάζουν με κάθε λογής όστρακα και θαλασσινά, με ελαφριές μακαρονάδες και με δροσερές ντοματοσαλάτες. Επιπλέον, πίνονται κι αυτά δροσερά, είναι συνήθως πολύ αρωματικά κι έχουν, βρε αδερφέ, το χρώμα του ηλιοβασιλέματος. Τα αφρώδη, λευκά και ροζέ, λόγω του διοξειδίου, έχουν δροσιστικό χαρακτήρα κι αγαπούν τα ψάρια και τα θαλασσινά, είναι δε ιδανικά για ρομαντικά δείπνα υπό το φεγγαρόφως. Από την άλλη, τα γλυκά επιδόρπια κρασιά τραβιούνται λιγότερο τώρα το καλοκαίρι. Γι’ αυτό κι εγώ σας προτείνω κάποια που είτε έχουν δυνατές οξύτητες είτε χαμηλό αλκοόλ κι ελαφρύ σώμα, που ταιριάζουν δηλαδή καλά και με τα καλοκαιρινά, γλυκά φρουτάκια. Αν οι περιστάσεις το απαιτούν ή αν πάλι απλώς το λαχταράτε, το κόκκινο μιας και είναι καλοκαίρι επιτρέπεται να το πιούμε ελαφρώς κρύο από το ψυγείο, γύρω στους 10 με 12 βαθμούς. Εντούτοις, έχω να σας προτείνω και μερικά ερυθρά που λόγω του τρόπου οινοποίησης είναι αρκετά ελαφριά και πίνονται ακόμα πιο δροσερά.

Καλοκαιρινά κόκκινα 1. Αύγουστος ’07, Στροφιλιά Τοπικός Πελ/κός, Αγιωργήτικο 2. Tempranillo ’06, Κτήμα Παυλίδης Τοπικός Δράμας, Tempranillo 3. Καλοκαιρινό ‘07, Κτήμα Χαρλαύτη Τοπικός Πελ/κός, Αγιωργήτικο 4. Δάφνιος Ερυθρός ’07, Δουλουφάκης Τοπικός Κρητικός, Κοτσιφάλι και Cabernet Sauvignon 5. Chateau Julia ‘06, Νίκος Λαζαρίδης Τοπικός Αγοριανός, Merlot Αρωματικά ροζέ 1. Μικρός Βοριάς ’08, Οινοφόρος Τοπικός Πελοποννησιακός από Syrah 2. Φιλοκτήττης ροζέ ‘08, Ευάμπελος Γη Επιτραπέζιος, Merlot, Syrah και Cabernet Sauvignon 3. Gentilini rose ’08, Gentilini Επιτραπέζιος από Μοσχοφίλερο 4. Ρετσίνα σε φόντο ροζέ ’08, Κεχρής ΟΚΠ, Ξινόμαυρο 5. Κτήμα Βιβλία Χώρα ροζέ ‘08 Τοπικός Παγγαιορείτικος, από Syrah 6. Ροδανθός ’08, Κτήμα Λίγα Τοπικός Πέλλας, Ξινόμαυρο και Merlot 7. Σεμέλη ’08, Σεμέλη Οινοποιητική, Τοπικός Κορινθιακός από Αγιωργήτικο 8. Δρυόπη ροζέ ’08, Κτήμα Δρυόπη Τοπικός Πελ/κός από Αγιωργήτικο 9. Ακακίες ’08, Κτήμα Κυρ Γιάννη ΟΠΑΠ Αμύνταιο, Ξινόμαυρο 10. Ροζέ ’08, Κτήμα Δυο Φίλοι Τοπικός Σιάτιστας, Ξινόμαυρο 11. Ειδύλλιο ροζέ ’08, Λυραράκης, Τοπικός Ηρακλειώτικος, Κοτσιφάλι και Grenache rouge 12. Αθανασιάδη ροζέ ’08, Κτήμα Χαρλαύτη, Τοπικός Στερεάς Ελλάδας, Cabernet Sauvignon, Merlot και Grenache rouge 13. Fare ροζέ ’08, Οινομεσσηνιακή, Τοπικός Μεσσηνιακός, Grenache rouge και Φωκιανό 14. Αμέθυστος ροζέ ’08, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Τοπικός Δράμας, Cabernet και Merlot 15. Κανένας ροζέ ’08, Τσάνταλης, Τοπικός Χαλκιδικής, Μαυρούδι και Syrah

36

TETXOS 25.indd 36

7/10/09 8:04:02 PM


Ετοιμάζετε βαλίτσες και βουρ για το νησί; Πάρτε μαζί και μια λίστα με τα ποτά του καλοκαιριού, για να μη διψάσετε λεπτό. Δροσερά λευκά 1. Μαλαγουζιά ‘08, Αμπελώνες Αντωνόπουλου Τοπικός Αχαϊκός από Μαλαγουζιά 2. Κατσανό ‘08, Γαβαλάς Επιτραπέζιος από Κατσανό και Γαϊδουριά 3. Αστάλα ‘08, Κτήμα Σπυρόπουλου ΟΠΑΠ Μαντινεία, Μοσχοφίλερο 4. Τέχνη Αλυπίας ’08, Τέχνη Οίνου Τοπικός Δράμας, Sauvignon blanc κι Ασύρτικο 5. Ηδύπνοος Sauvignon blanc ’08, Συμεωνίδης Τοπικός Παγγαιορείτικος, Sauvignon blanc 6. Βιδιανό – Πλυτό ’08, Κτήμα Ταμιωλάκη Επιτραπέζιος από Βιδιανό και Πλυτό 7. Σαντορίνη ’08, Κτήμα Σιγάλα ΟΠΑΠ Σαντορίνη, Ασύρτικο, Αθήρι κι Αηδάνι 8. Lenga G. ’08, Κτήμα Αβαντίς Επιτραπέζιος Gewurztraminer 9. San Gerassimo Ρομπόλα Κεφαλληνίας ‘08, Συνεταιρισμός Κεφαλονιάς ΟΠΑΠ Ρομπόλα Κεφ/νίας, Ρομπόλα 10. Άρωμα Λήμνου ’08, Συνεταιρισμός Λήμνου ΟΠΑΠ Λήμνος, Μοσχάτο Αλεξανδρείας 11. Φολόη ’08, Κτήμα Μερκούρη Τοπικός Πισάτιδος, Ροδίτης και Viognier 12. Καλλίστη ’08, Μπουτάρης ΟΠΑΠ Σαντορίνη, Ασύρτικο, Αθήρι κι Αϊδάνι 13. Nostos Roussanne ‘08, Οινοποιία Μανουσάκη Επιτραπέζιος από Roussanne 14. Πέτρινες Πλαγιές ’08, Κτήμα Παλυβού Τοπικός Κορινθιακός, Chardonnay και Μαλαγουζιά 15. Μαντινεία Blanc de gris ’08, Κτήμα Τσέλεπου ΟΠΑΠ Μαντινεία, Μοσχοφίλερο 16. Chardonnay ’08, Κτήμα Κατσαρού Τοπικός Κρανιάς από Chardonnay 17. Ρητινίτης Nobilis ‘08, Γαία Οινοποιητική ΟΚΠ, Ροδίτης 18. Viognier Cuve Larsinos ’07, Σκούρας Τοπικός Πελ/κός από Viognier 19. Chardonnay ’07, Κτήμα Γεροβασιλείου Τοπικός Επανομής από Chardonnay 20. Ασύρτικο Reserve ’07, Santo Wines ΟΠΑΠ Σαντορίνη, Ασύρτικο, Αθήρι, Αηδάνι Ανήσυχα αφρώδη 1. Εύα Ροζέ, Κτήμα Εύχαρις Επιτραπέζιος, Grenache rouge και Syrah 2. Bella Rossa, Στροφιλιά

TETXOS 25.indd 37

Επιτραπέζιος, Αγιωργήτικο 3. Αφρώδης ροζέ demi sec, ΕΑΣ Αμυνταίου ΟΠΑΠ Αμύνταιο, Ξινόμαυρο 4. Ωδή Πανός Brut, Κτήμα Σπυρόπουλου Επιτραπέζιος από Μοσχοφίλερο 5. Cair Brut, Καΐρ Επιτραπέζιος από Αθήρι Κι ανάλαφρα κρασιά-επιδόρπια 1. Άδολη Γης ροζέ ’08, Αντωνόπουλος Τοπικός Αχαϊκός Ημίξηρος, Cabernet Sauvignon 2. Μοσχάτος Ρίου Πατρών ‘03, Παρπαρούσης ΟΠΕ Μοσχάτο Ρίου Πατρών, Μοσχάτο Λευκό 3. Απηλιώτης Mezzo, Κτήμα Σιγάλα Ερυθρός, φυσικός γλυκύς Επιτραπέζιος, από Μανδηλαριά 4. Ηφαίστου Γνώση ’02, Χατζηγεωργίου ΟΠΕ Λήμνος, Μοσχάτο Αλεξανδρείας 5. Ηλιαστό ’08, Δύο φίλοι Τοπικός Σιάτιστας από διάφορες ποικιλίες

ταλέντο: 1. Craft, με αρκετές επιλογές: κόκκινη, καπνιστή, pils, weiss, μαύρη 2. Rethymnian, απαστερίωτη, σε σκούρα και ξανθιά εκδοχή 3. Βεργίνα, η lager 4. Άλφα lager 5. Μύθος σε ξανθιά lager και κόκκινη 6. Β29, η βιολογική pils 7. Genesis, σε εκδοχές pils και lager Εις υγείαν και καλές βουτιές!

Τα ουζάκια Ουζάκι κι άγιος ο Θεός. Της Μυτιλήνης τα καλά τα ξέρουμε και δεν χρειάζονται προλόγους, άλλωστε οι περισσότεροι θα έχετε κάνει τις επιλογές σας. Προσωπικά δηλώνω αδυναμία στα εξής: 1. Πιτσιλαδής 2. Βαρβαγιάννης 3. Μίνι 4. Πλωμάρι, Ισιδώρου Αρβανίτου 5. Ούζο 12 6. Βέτο 7. Ματαρέλλης Όμως όπου κι αν ταξιδέψετε στην επικράτεια, σας πλ ηροφορώ πως όλο και κάποιο ντόπιο ουζάκι θα βρείτε. Δοκιμάστε το κι, αν θέλετε προηγουμένως, έτσι για να έχετε εκ των προτέρων άποψη, ρίξτε μια ματιά στο καινούριο βιβλίο των εκδόσεων Road, με τίτλο «Ούζο», των Στάθη Γεωργιάδη και Λευτέρη Ελευθεριάδη, όπου θα εκπλαγείτε από τον με γάλο αριθμό ε τικε τών του εθνικού μας ποτού που παράγονται ανά την επικράτεια. Εξ αυτών εκείνα που γνωρίζω και που προτείνω ανεπιφύλακτα είναι τα: Τέττερης, Απαλλαρίνα και ούζο Ψυχής, τις πιο διάσημες χιώτικες εναλλακτικές με μπόλικη μαστίχα στη συνταγή τους. Οι μπίρες Μπιρίτσα φυσικά, ίσως το δημοφιλέστερο αλκοόλ/αναψυκτικό του καλοκαιριού. Θα προτιμήσουμε προφανώς «παπούτσια από τον τόπο μας», χωρίς μπαλώματα ή άλλα ελαττώματα. Οι επιλογές μπορεί να μην είναι πολλές, όμως όσον αφορά την μπίρα, η Ελλάδα –με τη μικρή της εμπειρία– έχει

7/10/09 8:04:35 PM


MEET THE GREEKS

Πάμε Ηράκλειο… …για να διαβούμε τις Ανοιχτές Πόρτες της Οινοπολιτείας 2009. Μας περιμένουν γευσιγνωσίες, συναυλίες και εκθέσεις, σε ένα μοναδικό πάντρεμα κρασιού, πολιτισμού, ιστορίας και φυσικής ομορφιάς που πραγματοποιεί o Δήμος «Νίκος Καζαντζάκης» και τα οινοποιεία της περιφέρειάς του στην καρδιά του καλοκαιριού (17 - 19 Ιουλίου). Εδώ ο οινόφιλος βρίσκεται στο φυσικό του χώρο (και χρόνο). Από τις 17 έως τις 19 Ιουλίου τα οινοποιεία που απλώνονται στην Πεδιάδα των Πεζών της Κρήτης και στον αμπελώνα της ευρύτερης περιοχής θα υποδέχονται και θα φιλοξενούν τους λάτρεις του εκλεκτού, ποιοτικού κρασιού. Ένα τριήμερο μεθυστικό ταξίδι σε μια περιοχ ή που ο μύθος σ υναν τάει την Ιστορία και η αμπελουργική παράδοση τις ανησυχίες των σύγχρονων οινοποιών, στη διάρκεια του οποίου οι «ταξιδιώτες» θα μπορούν να επισκεφθούν τα οινοποιεία της περιοχής, να γνωρίσουν τους οινοποιούς, να ξεναγηθούν σ τους αμπελώνες, να δοκιμάσουν τα φημισμένα κρασιά και να συμμετάσχουν στις εκδηλώσεις που οργανώνει τόσο ο Δήμος όσο και τα 9 οινοποιεία που συμμετέχουν. Στην πεδιάδα των Πεζών και στη γύρω περιοχή το αμπέλι και η καλλιέργειά του αποτελεί παράδοση αιώνων. Με τις ρίζες τους σε αυτήν ακριβώς την παράδοση, οι σύγχρονες μονάδες έχουν κατορθώσει να ανοίξουν μια νέα σελίδα για το κρητικό κρασί, δημιουργώντας ετικέτες εξαιρετικής ποιότητας που έ χουν ήδη αποκ τήσει φανα��ικούς φίλους σε όλη την Ελλάδα. Με τις εκδηλώσεις «Οινοπολιτεία 2009Ανοικτές Πόρτες» που οργανώνον ται φέτος για πρώτη χρονιά, ο δήμος και οι οινοποιοί θέλουν να ευχαριστήσουν τους ήδη μυημένους στη γεύση των κρασιών τους και να δώσουν παράλληλα μια ευκαιρία στο πλατύ κοινό να γνωρίσει τα ξεχωριστά κρασιά της πεδιάδας και τους ανθρώπους που βρίσκονται πίσω τους. «Η οινική ταυτότητα της περιοχής είναι συνυφασμένη με την ποιότητα. Αισθητική και ποιότητα είναι τα δύο στοιχεία που σφραγίζουν και τις εκδηλώσεις μας», υπογραμμίζει ο δήμαρχος Ρούσσος Κυπριωτάκης, ενώ ο Νίκος Μηλιαράκης, πρόεδρος του Δικτύου Οινοποιών Ηρακλείου, προσθέτει: «Είναι μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία τόσο για τους ντόπιους καταναλωτές όσο και για τους επισκέπτες, να γνωρίσουν, μέσα σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα, το νέο, λαμπερό και ποιοτικό πρόσωπο του κρητικού κρασιού». Όσοι βρεθούμε Κρήτη, να μην τη χάσουμε λοιπόν!

Οι εκδηλώσεις του δήμου «Νίκος Καζαντζάκης» Τι έχει προγραμματίσει ο δήμος. Παρασκευή 17 Ιουλίου 2009 Πολυθέαμα – συναυλία «Οίνου και π νε ύματος» του οινολόγου Δ ημ ήτρη Χατζηνικολάου και του συνθέτη Βασίλη Χατζηνικολάου Έκθεση από το Δίκτυο Εικαστικών Νομού Ηρακλείου με θέμα το κρασί, γευσιγνωσία τοπικών οίνων. Στο παλιό Δημοτικό Σχολείο του χωριού που τώρα έχει αναπαλαιωθεί, οι επισκέπτες θα προμηθευτούν το ατομικό ποτήρι τους με χαραγμένο το λογότυπο της «Οινοπολιτείας» και θα δοκιμάσουν τις τοπικές ετικέτες των κρασιών. Ταυτόχρονα θα περιηγηθούν στην έκθεση του Δικτύου Εικαστικών Νομού Ηρακλείου που εμπνέεται από το κρασί, το αμπέλι και την τέχνη της κρητικής οινοποίησης. Στον αίθριο χώρο θα παρουσιαστεί η συναυλία «Οίνου και πνεύματος», ένα μελωδικό πολυθέαμα ήχων, λόγου και εικόνων για τη συνέχιση της τεράστιας οινικής κληρονομιάς. (Αίθουσα συνεδριάσεων Δημοτικού Συμβουλίου, Πεζά, 19.30)

Έκθεση Φωτογραφίας «Άμπελος και οίνος» Στο πλακόστρωτο από το χώρο της πλατείας έως το χώρο της συναυλίας θα αναπτυχθεί η υπαίθρια έκθεση που προέκυψε από τον ομότιτλο διαγωνισμό φωτογραφίας. Κυριακή 19 Ιουλίου 2009 Συναυλία κρητικής παραδοσιακής μουσικής με τον καλλιτέχνη Γιώργο Μανωλάκη και το συγκρότημά του. Σε έναν πανέμορφο κατάφυτο χώρο, στην πλατεία της Κάτω Βρύσης Αστριτσίου, θα πραγματοποιηθεί συναυλία κρητικής παραδοσιακής μουσικής. Πριν την έναρξη της συναυλίας, ειδικοί και επιστήμονες μιλούν για το κρασί και την ιστορία του, την κρητική αμπελουργία και τις προοπτικές ανάπτυξης του κρητικού οίνου. Το κοινό θα παρακολουθεί τη συναυλία με τη συνοδεία τοπικών κρασιών και παραδοσιακών εδεσμάτων που θα έχουν προετοιμάσει για τη βραδιά αυτή οι γυναίκες του χωριού. (Κάτω Βρύση, Αστρίτσι, 21.00)

Σάββατο 18 Ιουλίου 2009 Σεμινάριο Οινολογίας Ο καταξιωμένος οινολόγος Δημήτρης Χατζηνικολάου διοργανώνει σεμινάριο οινογνωσίας στους επαγγελματίες που ασχολούνται με τον τομέα της εστίασης και της φιλοξενίας καθώς και στο οινόφιλο κοινό και παρουσιάζει τις εκλεκτές ετικέτες των οινοποιείων της περιοχής. (Αίθουσα δεξιώσεων «Λαβύρινθος», Πεζά, 2.00-14.00) Συναυλία του Δημήτρη Ζερβουδάκη Σε ένα χώρο με ιστορία, το χώρο που φιλοξενεί το πατρογονικό σπίτι του Νίκου Καζαν τζάκ η, σ το οποίο λειτουργεί το πρόσφατα ανακαινισμένο Μουσείο του Νίκου Καζαντζάκη, ο Δημήτρης Ζερβουδάκης, ο Αντώνης Μιτζέλος και η Σοφία Γεωργαντζή θα ταξιδέψουν το μουσικόφιλο κοινό σε μια τρίωρη συναυλία. (Πλατεία Μουσείου Νίκου Καζαντζάκη, Μυρτιά, 9.30, τιμή εισιτηρίου 10 ευρώ).Στη μικρή όμορφη πλατεία δίπλα από το χώρο της συναυλίας το κοινό θα έχει ξανά την ευκαιρία να δοκιμάσει τα τοπικά κρασιά και να γευτεί παραδοσιακές γεύσεις που θα έχουν ετοιμαστεί από τις γυναίκες του χωριού και από την Ελληνική Ακαδημία Γεύσης.

38

TETXOS 25.indd 38

7/10/09 8:08:40 PM


Οι Εκδηλώσεις των Οινοποιείων Ρίξτε μια ματιά κι αποφασίστε: Ένωση Πεζών: Διοργανώνει γευσιγνωσίες και ξενάγηση στους χώρους των εκθεμάτων. Στα συν η προβολή ενημερωτικού dvd για τα παραδοσιακά προϊόντα της περιοχής. Κτήμα Λυραράκη: Ανοίγει τις πόρτες του και μας περιμένει στην κάβα του στο Αλάγνι, μπροστά στον οικογενειακό αμπελώνα. Ειδικά γι’ αυτό το τριήμερο μπορούμε να δοκιμάσουμε σπάνιες εσοδείες (1996 έως και 2007) από παλαιωμένα λευκά και ερυθρά κρασιά παραγωγής του κτήματος. Κτήμα Μηλιαράκη: Εκτός από την καθιερωμένη γευστική δοκιμή των κρασιών του, προσφέρει γευστικές δοκιμές του πειραματικού ερυθρού κρασιού εσοδείας 2008, του “Κτ ήμα Μηλιαράκη Βιολογικό” εσοδείας 2007 πριν την κυκλοφορία του και ενημερωτική προβολή για το κρητικό κρασί και την κρητική τσικουδιά, ανά μισή ώρα Οινοποιείο Στυλιανού: Γευσιγνωσία στους χώρους του εκθετηρίου και ξενάγηση στο οινοποιείο, ώστε να γνωρίσουμε το κρητικό βιολογικό κρασί καθώς και τη διαδικασία οινοποίησής του. Κτήμα Πατεριανάκη: Κατά τη διάρκεια του τριημέρου οργανώνει: Γευστική δοκιμή και εκπαίδευση στις βασικές αρχές γευσιγνωσίας και στις βασικές αρχές συνδυασμού φαγητού και οίνου, στο νέο υπαίθριο χώρο του κτήματος, μέσα στο φυσικό περιβάλλον του αμπελώνα του. Θα ακολουθήσει γευστική δοκιμή επιλεγμένων οίνων με τη συνοδεία παραδοσιακών εδεσμάτων (διάρκεια εκπαίδευσης: ½ ώρα, γευστική δοκιμή - δεξίωση βεγγέρα – συζήτηση 1½ ώρα). Εκπαιδευτική ξενάγηση στη διαδικασία οινοποίησης «από το αμπέλι στο ποτήρι», με σκοπό την παρουσίαση της διαδικασίας παραγωγής εκλεκτών οίνων από τη φύτευση του σπόρου μέχρι και την παλαίωση (διάρκεια ξενάγησης 45 λεπτά). Οργανωμένη εκδρομή, πεζοπορική ή με ποδήλατο, σε συνεργασία με την εταιρεία Minoan athletic camp ΑΕ. και ξεναγό, στην ευρύτερη περιοχή, ξεκινώντας και καταλήγον τας στο κτήμα. Σκοπός της εκδρομής, η γνωριμία με το αμπέλι αλλά και με την ομορφιά και την ιστορία της ευρύτερης περιοχής (διάρκεια 1½ ώρα). Mediterra Οινοποιητική: Πραγματοποιεί στο χώρο του οινοποιείου της, στους Κουνάβους, το Σάββατο στις 18/7/2009 και ώρα 12.00-14.00, κάθετη γευσιγνωσία σε κρασιά φρέσκα & παλαιωμένα από τη λευκή ποικιλία Βηλάνα. Η γευσιγνωσία αυτή θα δώσει στους επισκέπτες την ευκαιρία να γνωρίσουν σε βάθος τις δυνατότητες και τις προοπτικές εξέλιξης της χαρισματικής Βηλάνας. Ένα αρωματικό και γευστικό

ταξίδι στο χρόνο, που θα απολαύσει κάθε παρευρισκόμενος. Οινοποιείο Μιχαλάκη: Γευσιγνωσία των εκλεκτών κρασιών του οινοποιείου, ξενάγηση στους χώρους παραγωγής και ενημέρωση για τη διαδικασία παραγωγής. Οινοποιείο Τιτάκης: Γνωριμία για πρώτη φορά με ένα νέο προϊόν του οινοποιείου. Κτήμα Ταμιωλάκη: Περιήγ ηση σ τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες του, παρατήρηση από κον τά των γηγενών ποικιλιών που διαθέ τει, πριν ακόμα οινοποιηθούν και μπουν σ τη φιάλ η, ξενάγηση στους χώρους του οινοποιείου και ενημέρωση σχετικά με τις σύγχρονες οινοποιητικές μεθόδους. Τα κρασιά του κτήματος θα είναι στη διάθεση όλων μας να τα γνωρίσουμε κατά τη διάρκεια γευστικών δοκιμών που θα πραγ ματοποιούν ται συνεχώς όλο το τριήμερο. I n f o : 2 810 74 2 5 0 4 (κ . Γ ε ω ρ γ ί α Παπαδάκη)

39

TETXOS 25.indd 39

7/10/09 7:21:31 PM


BLOGARISMATA

Του Adam Begge

Big mama

(http://www.cookandfeed.blogspot.com) Όταν τα παιδιά της μεγάλωσαν και η δουλειά της σταμάτησε, βρέθηκε ξαφνικά με αρκετό ελεύθερο χρόνο. Στην αρχή άλλαξε θέση τα έπιπλα - καμιά δεκαριά φορές. Μετά έφτιαξε τα ντουλάπια - ξανά και ξανά. Και στο τέλος δημιούργησε ένα blog μαγειρικής για να περνάει ευχάριστα τον ελεύθερο χρόνο της. Τις προάλλες διάβαζα ένα βιβλίο-οδηγό για τη διαχείριση του ελεύθερου χρόνου και γενικότερα την απόλαυση της ζωής. Έγραφε λοιπόν μέσα ο συγγραφέας ότι ένα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού όταν βγαίνει στη σύνταξη δεν ξέρει πώς να διαχειριστεί τον ελεύθερο χρόνο του, με αποτέλεσμα να πλήττει σε βαθμό απελπισίας. Η Big Mama δεν ανήκει σ’ αυτούς. Ανήκει σε εκείνους που εκμεταλλεύονται δημιουργικά τον ελεύθερο χρόνο τους. Κάνουν ταξίδια, γράφουν βιβλία, παρακολουθούν μαθήματα, γνωρίζουν νέους ανθρώπους, κάνουν καινούριες παρέες, ανταλλάσσουν γνώμες, ιδέες, συνταγές… Και στήνουν το δικό τους blog. Ψηφιακές φωτογραφικές, υπολογιστές, intenet, blog... από ό,τι βλέπω έχεις μια άνεση με την τεχνολογία. Πόσο εύκολο ήταν να την αποκτήσεις; Άνεση δεν έχω μεγάλη, τουλάχιστον όχι όσο τα νέα παιδιά που γεννήθηκαν με αυτά. Θυμάμαι όμως πως όταν έφεραν για πρώτη φορά υπολογιστές στη δουλειά, ο άνθρωπος που μας τους έδειχνε, μας είχε πει κάτι πολύ σωστό: την τεχνολογία δεν πρέπει να τη φοβάσαι, υπάρχουν άνθρωποι που φοβούνται να πατήσουν ένα κουμπί μη γίνει κάτι λάθος. Εγώ, λοιπόν, δεν το κάνω αυτό. Το ψάχνω. Ψάχνοντας έχω μάθει αρκετά, κι ακόμα μαθαίνω. Γιατί διά λεξες το ψε υδών υμο Big Mama; Το μικρό μου όνομα είναι πολύ συνηθισμένο, οπότε σίγουρα θα έπρεπε να διαλέξω κάτι άλλο. Τώρα το Big Mama είναι πιο πολύ μια έμπνευση της στιγμής, μια πλάκα. Είμαι και μαμά -έχω μεγάλα παιδιά- και επιπλέον χωρίς να είμαι και τεραστίων διαστάσεων, αδύνατη δε με λες. Εκτός αυτού, στην αρχική μου άγνοια θεωρούσα ότι είμαι η μεγαλύτερη από την πλειονότητα αυτών που ασχολούνται με τα blogs, κάτι που γρήγορα ανακάλυψα ότι δεν ισχύει. Πώς αισθάνεσαι σ’ αυτή την παρέα που όλοι παίζουν με κατσαρολικά; Ευτυχής! Και εγώ παίζω - και πολύ μάλιστα. Τα θέλω όλα, μπορώ να περάσω ώρες χαζεύοντας κουζινικά! Άλλοι στα ταξίδια τους αγοράζουν ρούχα και κολόνιες, εγώ ψάχνω κουζινομπιχλιμπίδια μέχρι τελικής πτώσεως.

Δεν έχω αποφασίσει ακόμα πού θα πάω διακοπές και θα ήθελα τη βοήθειά σου! Πες μου δυο τρία μέρη στην Ελλάδα που έχεις περάσει ωραία και έχεις ευχαριστηθεί καλό φαγητό. Η αλήθεια είναι ότι δεν μου φτάνει μόνο το καλό φαγητό για να περάσω ωραία, παίζει ρόλο ο τόπος και οι άνθρωποι. Νομίζω πως η Κρήτη έχει τα πρωτεία στην καρδιά μου. Μεγάλη ποικιλία και σε ποιότητα και σε τιμές. Επίσης στα Ιόνια Νησιά -όσα έχω πάει- και στη Χαλκιδική. Αγαπημένη καλοκαιρινή συνταγή; Δεν είμαστε και πολύ του κρέατος γενικά, οπότε τα λαχανικά του καλοκαιριού έχουν τον πρώτο λόγο. Επειδή κάποια μέλη της οικογένειας δεν τρώνε μελιτζάνες, οι αγαπημένες συνταγές της οικογένειας στρέφονται στα κολοκυθάκια. Θα μοιραστείς μία μαζί μας; Με μεγάλη μου χαρά!

Κολοκυθάκια με παντσέτα Υλικά 1-1,5 κιλό κολοκυθάκια 2 50 γ ρ. π α ν τ σ έ τ α ψ ι λ ο κ ο μ μ έ ν η ή μπέικον 1,5 φλιτζάνι τριμμένα τυριά, όχι αλμυρά (γκούντα-μοτσαρέλα) 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 καρότο τριμμένο 1 κιλό ντομάτες βασιλικός αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε οριζόντια στα δύο. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για μισή ώρα περίπου. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι για λίγο την παντσέτα και το κρεμμύδι και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το σκόρδο, το καρότο, το βασιλικό, πιπέρι και αλάτι. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα και ύστερα προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι τυρί και τα ρίχνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 200 °C για 35’ - 40’.

http://www.cookandfeed.blogspot.com

40

TETXOS 25.indd 40

7/10/09 8:10:22 PM


TETXOS 25.indd 41

7/10/09 7:22:04 PM


ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΑ ΔΙΛΗΜΜΑΤΑ

Του Adam Begge

Mε κουζινάκι ή χωρίς; Κάθε καλοκαίρι η ίδια ιστορία: «Γεια σας, θα ήθελα να ρωτήσω αν έχετε δωμάτια από 1η μέχρι 15 Αυγούστου;» ρωτάει εκείνος. «Μισό λεπτό, παρακαλώ…Μάλιστα, έχω ένα με κουζινάκι και ένα χωρίς», απαντάει με χαρά ο ιδιοκτήτης. «Θα μου πείτε και τιμές;», ξαναρωτάει ο άντρας με αγωνία. «60 ευρώ με κουζινάκι, 50 ευρώ χωρίς», απαντάει ο ιδιοκτήτης. Και το δίλημμα αρχίζει να ταλανίζει το ζευγάρι... -Τι σου είπε, έχει; -Να ι έ χ ε ι έ να με κου ζ ινά κ ι κα ι έ να χωρίς. -Πόσο; -60 με κουζινάκι και 50 χωρίς. -Τι λες να κάνουμε; -Δεν ξέρω, χρειαζόμαστε κουζινάκι; -Τι να σου πω, και εγώ δεν ξέρω… Πέρυσι στον Μακρύ Γιαλό το χρειαστήκαμε πάντως. -Ω ρ α ία, τότ ε κ λ ε ίνο υ μ ε αυ τό μ ε το κουζινάκι. -Με τα 60 ευρώ; Δεν είναι πολλά; -Ας’ το τότε... Να πάρουμε αυτό με τα 50; -Χωρίς το κουζινάκι; Και αν θέλουμε να πιούμε έναν καφέ, θα πρέπει να ντυνόμαστε και να τρέχουμε πρωί πρωί στο καφενείο; -Ε τ ό τ ε ε ε . . . κ λ ε ί ν ο υ μ ε α υ τ ό μ ε τ ο κουζινάκι. -Βέβαια το καφενείο έχει τη φάση του, μιλάς και με τους ντόπιους… και πόσο να έχει πια ένας καφές στην Αλυκή; -Τι να σου πω, ας κλείσουμε χωρίς κουζινάκι και βλέπουμε. -Θα μου πεις, όμως, δεν είναι μόνο ο καφές. Πέρυσι είχαμε φτιάξει τόσα φαγάκια στο κουζινάκι. Να σου θυμίσω τις ομελέτες που τρώγαμε για πρωινό με τα ντόπια λουκάνικα κι εκείνες τις ξεγυρισμένες τις μακαρονάδες με τον τόνο και τη σάλτσα από ντομάτες του νησιού –πόσα λεφτά δε γλιτώσαμε έτσι; -Έχεις δίκαιο. Ίσως τελικά το κουζινάκι είναι απαραίτητο. -Ναι αλλά μην ξεχνάς ότι στο Μακρύ Γιαλό είχαμε τρία μίνι μάρκετ, δύο φούρνους και ένα κρεοπωλείο με ντόπια προϊόντα μέσα στα πόδια μας και φτιάχναμε όλα αυτά τα καλά. Στην Αλυκή θα πρέπει να μας «φύγουν» τα πόδια για να προμηθευτούμε ντόπια προϊόντα. -Σωστά! Ωραία, τότε αφήνουμε το κουζινάκι και τελειώνει η υπόθεση εδώ. -Και αν, λέω αν, μας μυρίσει ξαφνικά καμιά λαδένια, τι κάνουμε; -Πάμε στον ταβερνιάρη δίπλα και του λέμε ότι είσαι έγκυος. Αμάν πια! -Εντάξει, μη φωνάζεις, μια κουβέντα είπα… Πάρε και κλείσε όποιο θέλεις, δεν θα τσακωθούμε και για ένα κουζινάκι.

συγκεκριμένο δωμάτιο το έκλεισε ένα ζευγάρι πριν λίγο. Υπάρχει όμως αυτό με το κουζινάκι και μπορώ να σας το αφήσω αν σας ενδιαφέρει στα 55 ευρώ. -Ωραία, μας ενδιαφέρει, το κλείνουμε. Σημειώστε το όνομά μου… -Λοιπόν, έκανες το μπάνιο σου; Άκου τα νέα τώρα: το δωμάτιο χωρίς το κουζινάκι το κλείσανε… -Όχι, εσένα θα περιμένανε. Οι άνθρωποι είναι αποφασιστικοί, αγάπη μου, δε μαδάνε μαργαρίτες για να πάρουν μια απόφαση. Χρειαζόμαστε κουζινάκι, δεν χρειαζόμαστε κουζινάκι, χρειαζόμασ τε κουζινάκι… Δώσ’ μου το τηλέφωνο, σε παρακαλώ, να συνεννοηθώ με τον άνθρωπο, γιατί άμα περιμένω από σένα θα μείνω εδώ και θα κοιτάζω το αφιέρωμα «Summer in the city» της Αthens Voice. -Τελείωσες; -Όχι, αλλά περιμένω να ακούσω τι θα μου πεις. -Ωραία, άκου λοιπόν: Το δωμάτιο χωρίς το κουζινάκι το κλείσανε άλλοι και έτσι εμείς κλείσαμε αυτό με το κουζινάκι. Τελεία και παύλα. -Αλήθεια; Έκλεισες αυτό με το κουζινάκι; Αγάπη μου, λεβέντη μου, καμάρι μου… Αχ, είμαι πολύ ευτυχισμένη που κλείσαμε διακοπές. Και να σου πω και ένα μυστικό; -Άντε πες. -Αυτό το δωμάτιο ήθελα να κλείσεις απ’ την αρχή, αυτό με το κουζινάκι. -Ωραία, αφού ανοίγουμε τις καρδιές μας να σου πω και εγώ ένα μυστικό; -Πες μου, αγάπη μου. -Του χρόνου θα πάμε κάμπινγκ, για να μην έχουμε κανένα δίλημμα. Ούτε κουζινάκια ούτε ψυγειάκια ούτε αιρκοντισιονάκια, ούτε μονά κρεβάτια ούτε διπλά ούτε χτιστά ούτε τίποτα. Κάμπινγκ! Και να σου πω και κάτι; Απορώ πως δεν το είχα σκεφτεί τόσα χρόνια. -Κάμπιν γκ, ε; Δεν είναι άσχημη ιδέα. Ελεύθερο ή οργανωμένο;

-Γεια σας, είχα πάρει και πριν για ένα δωμάτιο, δίκλινο, από 1η μέχρι 15 Αυγούστου. Μου είχατε πει ότι έχετε ένα με κουζινάκι και ένα χωρίς. Θα θέλαμε λοιπόν να κλείσουμε αυτό που δεν έχει κουζινάκι. -Μά λισ τα, δώσ τε μου μισό λε π τό να το ξαναδώ. Μμμ… ναι. Δυσ τ υχώς το

42

TETXOS 25.indd 42

7/10/09 7:22:19 PM


ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Έχεις ιδέα ποιο καρπούζι θα φορεθεί φέτος; -Τι να σου πω, αγάπη μου, τα καρπούζια πλέον αλλάζουν τάση πιο συχνά κι από την Πατρίτσια Φιλντ. Πρόπερσι ήταν της μόδας εκείνα τα τετράγωνα, που λάνσαραν οι Γιαπωνέζοι για να κερδίζουν αποθηκευτικό χώρο, πέρυσι τα φώτα της δημοσιότητας στράφηκαν στα κατάμαυρα της Ηλείας, προϊόντα σπόρων που έστειλε η Χ πολυεθνική γιατί μπερδεύτηκε, και φέτος θα έχουμε άφθονο κίτρινο καρπούζι. -Τι κίτρινο δηλαδή, το απ’ έξω του; -Όχι, παιδί μου. Το απέξω του είναι το πασέ πράσινο με τη ρίγα. Το μέσα του όμως είναι σα γρανίτα από λεμόνι σε καρπουζένια υφή! Είναι άσπερμα υβρίδια που καλλιεργούνται και στη Μεσσηνία και στη Θεσσαλονίκη. -Ήμαρτον πια! Αυτοί δεν είναι καρπουζοπαραγωγοί, αυτοί είναι Δημιουργικά Γραφεία. Σε λίγο θα καταθέτουν τις προτάσεις τους και στα ΕΒΓΕ στην κατηγορία Πρωτότυπος Σχεδιασμός Καλοκαιρινού Φρούτου. -Τι να κάνουν, οι άνθρωποι; Αφού σου, λέει, το ζητάει η Ευρώπη. Ταιριάζει καλύτερα στις τρέχουσες ανάγκες της, επειδή είναι μικρότερο. -Καλά συγγνώμη τώρα γιατί θα τρελαθώ. Με όλη αυτή την κρίση, με τέτοια ανεργία, με επιχειρήσεις-κολοσσούς να κλείνουν, με τα ενοίκια στο θεό, με την πλήρη κατάρρευση κάθε έννοιας κοινωνικής πολιτικής, με την αβεβαιότητα και την ανασφάλεια να στήνουν καθημερινά πάρτι, θες να μου πεις ότι το τρέχον πρόβλημα των Ευρωπαίων είναι πώς θα γίνει το καρπούζι από κόκκινο κίτρινο ώστε να μικρύνει αισθητά και να κουβαλιέται πιο εύκολα στο σπίτι –ή δυνατόν ανά δύο στην ίδια μασχάλη; -Είναι κι αυτό ένα θέμα. -Ναι αλλά είναι το προτελευταίο στη λίστα με τα 6.523 προς επίλυσιν θέματα. -Ποιο είναι το τελευταίο; -Πώς θα έρχεται η μπίρα μόνη της από το ψυγείο να σε βρίσκει στη βεράντα την ώρα που βλέπεις ποδόσφαιρο, φαντάζομαι. -Αυτό έχει λυθεί προ πολλού. Υπάρχει σχετικό ρομπότ. Αλλά δε διαβάζεις I Cook Greek, τι να σου κάνω... -Τι να πω πια κι εγώ; Ο κόσμος αλλάζει και μαζί του αλλάζουν και τα καρπούζια. Άντε, έλα να σε φιλήσω. Καλές Διακοπές! -Να με τσαντίσεις θέλεις τώρα; Πού να πάω, Χριστιανή μου, με τα 18 ευρώ που μου έμειναν από το επίδομα αδείας; -Δε λέω για φέτος, ανόητη. Για μετά από 20 χρόνια, λέω, που θα τα έχεις κάνει 360. Όσο πιο νωρίς κλείσεις το εισιτήριο, τόσο φθηνότερα θα σου έρθει. Αλλά δεν προνοείς, τι να σου κάνω...

στο στόμα Ο «Κόκκινος Θησαυρός» To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, πάνω δηλαδή από 140 χρόνια! Είναι 100% φυσικό προϊόν που φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμιγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και παλαίωση του προϊόντος κι έτσι να αποκτήσει την τέλεια γεύση και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Μπρουσκέτες με ψητά λαχανικά και Tabasco® Υλικά που θα χρειαστείτε για 6 άτομα: 12 φέτες χωριάτικο ψωμί, 2 μελιτζάνες, 2 κολοκυθάκια, 6 μεγάλα μανιτάρια (Portobello ή πλευρότους), 1 κίτρινη, 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά, φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι, μερικά φύλλα βασιλικού, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού Tabasco® 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και 2 φρέσκες ντομάτες ώριμες και σφιχτές. Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε τα ποδαράκια από τα μανιτάρια, τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές -καθώς και τους σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια και τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε 15΄ σε δυνατό φούρνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Χτυπάτε το υπόλοι��ο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και τις ψιλοκόβετε. Τις προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο και το Tabasco®. Τρίβετε τις φέτες του ψωμιού με λίγο σκόρδο, το περιχύνετε με λίγο λάδι και το φρυγανίζετε. Μοιράζετε πάνω στις φέτες του ψωμιού τα ψητά λαχανικά ζεστά και τα περιχύνετε με το λαδόξιδο. ®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

43

TETXOS 25.indd 43

7/10/09 7:22:35 PM


PANTOPOLIOΝ

ΗΒΗ Κλασική, με γεύση όπως παλιά…

Αγάπη για το περιβάλλον, αγάπη για τα παιδιά

Νέες γεύσεις FLAIR COTTAGE CHEESE

Ούζο Ματαρέλλη, το χειροποίητο

Η αγαπημένη σε όλους μας ΗΒΗ, συνεχίζοντας την παράδοση ποιότητας που έχει χτίσει εδώ και 83 χρόνια και προσφέροντας στους καταναλωτές τα πιο αγνά και εκλεκτά αναψυκτικά, παρουσιάζει μια νέα σειρά αναψυκτικών, την ΗΒΗ Κλασική. Βγάζοντας από το συρτάρι παλιές καλές συνταγές, η ΗΒΗ Κλασική προσφέρει αυθεντική γεύση, όπως παλιά, φέρνοντας στο νου αναμνήσεις από παλιές αγαπημένες και καθημερινές στιγμές, που ακόμα και οι νεότεροι θυμούνται. Η νέα παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει: •περισσότερο φυσικό χυμό από οποιοδήποτε άλλο αναψυκτικό •λιγότερη ζάχαρη •λιγότερο ανθρακικό •χωρίς τεχνητά αρώματα και χρώματα

Με αφ ο ρμ ή τ η ν Πα γ κό σ μ ια Ημ έ ρ α Περιβάλλοντος στις 5 Ιουνίου, η GAEA αποφάσισε να προχωρήσει σε μια συμβολική κίνηση αγάπης προς τα παιδιά, θέλοντας να δείξει ότι η περιβαλλοντική της ευαισθησία έχει επίκεντρο τον ίδιο τον άνθρωπο. Ειδικότερα, η εταιρία δώρισε ένα μπουκάλι από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Π.Ο.Π. Σητείας, το οποίο αποτελεί παράλληλα το πρώτο κλιματικά ουδέτερο ελαιόλαδο στον κόσμο, σε καθένα από τα 150 παιδιά και νέους που φιλοξενούνται στα Παιδικά Χωριά SOS Βάρης και Πλαγιαριού, στις Στέγες Νέων Παλαιού Φαλήρου και Θεσσαλονίκης και στον Ξενώνα SOS ΕΛΙΖΑ. Η επιλογή του συγκεκριμένου προϊόντος δεν ήταν τυχαία. Υπενθυμίζεται ότι τόσο για το Π.Ο.Π. Σητείας όσο και για τα υπόλοιπα ελαιόλαδά της, η GAEA κατέγραψε την όποια επίπτωση στο περιβάλλον από την παραγωγική της διαδικασία, την οποία πιστοποιεί μέσω του διεθνούς οργανισμού «myclimate» και την εποπτεία του Ο.Η.Ε., και αποδίδει μέρος των εσόδων της για την ανάπτυξη περιβαλλοντικών προγραμμάτων σε όλο τον κόσμο. Το γεγονός αυτό αποδεικνύει έμπρακτα ότι η εταιρία διασφαλίζει όχι μόνο την άρτια ποιότητα των προϊόντων της, αλλά και την προστασία του περιβάλλοντος.

Πλέον δεν υπάρχει λόγος να κρύβεστε, αφού οι νέες γεύσεις FLAIR COTTAGE CHEESE της ΦΑΓΕ έρχονται για να σας προσφέρουν ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση με μόνο 4% λιπαρά! Το FLAIR COTTAGE CHEESE είναι ιδανικό για να δημιουργήσετε τα πιο απολαυστικά και ελαφριά σνακ κάθε στιγμή της ημέρας. Επιπλέον δίνει ξεχωριστή γεύση στις σαλάτες και στα ζυμαρικά αλλά και στα γλυκά που έχουν ως υλικό το τυρί, όπως το cheesecake. Και όλα αυτά, με μόνο 102 θερμίδες ανά 100 γρ., που σας βοηθούν να διατηρείτε τη σιλουέτα σας σε εξαιρετική κατάσταση. Το Flair Cottage Cheese έρχεται στο τραπέζι σας σε τρεις απολαυστικές γεύσεις: την Κλασική, τη μεσογειακή ΕλιάΠιπεριά και την πικάντικη Mexican. Έτσι, μπορείτε να εμπλουτίσετε την καθημερινή σας διατροφή με τη γεύση που σας ταιριάζει καλύτερα. Θα το βρείτε στα καταστήματα σε πολύ μοντέρνα και πρακτική συσκευασία των 225 γρ., που βοηθάει στη διατήρηση της φρεσκάδας του προϊόντος ακόμη και μετά το άνοιγμά του.

Ούζο χειροποίητο και περιορισμένης παραγωγής, το Ούζο Ματαρέλλη φέρει την υπογραφή του Χαράλαμπου Ματαρέλλη, ειδικού στην καλλιέργεια του καλύτερου γλυκάνισου. Ως γνήσιος Μυτιληνιός και άνθρωπος της φύσης, έχει αφιερώσει τη ζωή του στον γλυκάνισο, που εδώ και χρόνια καλλιεργεί και συλλέγει στα παραθαλάσσια, βιολογικής καλλιέργειας κτήματά του, στο Λισβόρι. Το άρωμα και η γεύση του Ούζου Ματαρέλλη οφείλεται στον αρωματικό γλυκάνισο και την ξεχωριστή διαδικασία που ακολουθεί ο δημιουργός του πριν από την απόσταξη. Κάθε σακί με γλυκάνισο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή βυθίζεται στη θάλασσα «αιχμαλωτίζοντας» τη γεύση της. Ακολουθεί η απόσταξη, που γίνεται σε μικρά χειροποίητα καζάνια (χάλκινους άμβυκες) πάνω σε φυσική φωτιά από ξύλα ελιάς. «Η δουλειά του ουζοποιού δεν είναι εύκολη, θέλει μεράκι και υπομονή. Αλλά το πρώτο μπουκάλι που βγαίνει κάθε χρονιά από το Ουζοποιείο Ματαρέλλη, η πρώτη γουλιά, είναι η δική μου ανταμοιβή». Τα λόγια του Χαράλαμπου Ματαρέλλη συνοψίζουν την ουσία ενός χειροποίητου Ούζου, από 100% απόσταξη. Το μοναδικό Ούζο στο δημοτικό διαμέρισμα Λισβορίου – Πολυχνίτου, τον τόπο που ανθεί ο καλύτερος γλυκάνισος του κόσμου.

Η ΗΒΗ Κλασική κυκλοφορεί στις αγαπημένες κλασικές γεύσεις Πορτοκαλάδα, Λεμονάδα, και Βυσσινάδα σε ρετρό γυάλινο μπουκάλι των 232 ml, με έντονες καμπύλες και το πρώτο ιστορικό λογότυπο της ΗΒΗ… Σύντομα θα κυκλοφορήσει και σε γκαζόζα. Η ΗΒΗ Κλασική απευθύνεται στο κοινό που επιλέγει την ποιότητα και την απόλαυση, σε ένα παραδοσιακό αναψυκτικό με φυσικά συστατικά. Η εμπιστοσύνη, η εξειδίκευση και η διαχρονικότητα είναι αξίες που κλείσαμε στο γυάλινο μπουκάλι και που απελευθερώνεται σε κάθε γουλιά.

44

TETXOS 25.indd 44

7/10/09 10:14:06 PM


Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ

Ταλαγάνι Μεσσηνίας, χειροποίητο τυρί σχάρας

Διεθνές Βραβείο για τη Φέτα Ήπειρος

Η πολύ hot γιορτή του Tabasco

H Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ είναι ένα νέο προϊόν που έρχεται να σας «λύσει τα χέρια», βοηθώντας σας να δημιουργήσετε στη στιγμή υπέροχες σάλτσες (για ζυμαρικά, για κρέας, για ψάρι, για λαχανικά κ.λπ.), σούπες, dressings και ντιπς. Προσθέστε τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ στο ζωμό του φαγητού ή στις σούπες για να τις «δέσετε», δίνοντάς τους παράλληλα υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Επίσης, προσθέτοντας απλά υλικά (τυρί, τομάτα, αλλαν τικά, μυρωδικά κ.λπ.) στη βασική συνταγή της Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ που αναγράφεται στο κουτί, μπορείτε να δημιουργήσετε εύκολα και γρήγορα μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, dressings και ντιπς της αρεσκείας σας. Μέσα στο κουτί περιέχεται έντυπο με πολλές και πρωτότυπες συνταγές με βάση τη Sauce Fix ΓΙΩΤΗΣ.

Το ΤΑΛΑΓΑΝΙ Μεσσηνίας είναι χειροποίητο παραδοσιακό τυρί σχάρας. Παράγεται από πρόβειο γάλα και διατίθεται σε αεροστεγή συσκευασία περίπου 400 γρ. Δοκιμάστε το στη σχάρα αλλά και στο τηγάνι και θα διαπιστώσετε ότι δεν λιώνει και διατηρεί το σχήμα του στο ψήσιμο. Ιδανικός μεζές σκέτο ή σαγανάκι, μαζί με το ουζάκι σας. Ταιριάζει υπέροχα ψητό πάνω στις πράσινες σαλάτες, μέσα σε φαγητό όπως σουφλέ τυριών και μαζί με φρούτα εποχής. Η πλούσια γεύση και ο gourmet χαρακτήρας του θα δώσουν ξεχωριστή νότα στο τραπέζι σας και πολλές ευκαιρίες για γαστρονομικές δημιουργίες… Φαντασία να έχετε, και θα σας ενθουσιάσει! Το Ταλαγάνι Μεσσηνίας θα το βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ (Α/Β, Carrefour, Makro, Σκλαβενίτης, Βερόπουλος, Γαλαξίας, Metro-My Market, Θανόπουλος) και επιπλέον στον Μασούτη, στη Βόρεια Ελλάδα.

Η φέ τα Ήπειρος, με την αυθε ν τικ ή παραδοσιακή γεύση της ηπειρώτικης φέτας, έλαβε πρόσφατα από το διεθνή οργανισμό ITQI το «Διεθνές Βραβείο Ανώτατης Γεύσης 2 αστέρων» στην κατηγορία των τυριών. Ειδική επιτροπή, από 140 διεθνώς αναγνωρισμένους γευσιγνώστες & σεφ, δοκίμασαν και αξιολόγησαν με κριτήριο τη γεύση, χωρίς να γνωρίζουν την προέλευση ή το όνομα του προϊόντος. Έτσι έδωσαν τη μεγάλη αυτή διάκριση στη φέτα Ήπειρος ανάμεσα σε 796 διαγωνιζόμενα προϊόντα 290 εταιρειών από 75 χώρες. Τα αποτελέσματα του διαγωνισμού δικαιώνουν τις καθημερινές προσπάθειες των ανθρώπων της φέτας Ήπειρος, ώστε να έχει τις ίδιες αξίες κάθε φορά μέσα από την αξεπέραστη ποιότητα Ήπειρος. Φέτα Ήπειρος… όχι απλά Φέτα.

Μια «καυτή» γιορτή επιφύλαξε το Τabasco® για τους φίλους του, δημοσιογράφους και πελάτες, στον «Αστέρα Βουλιαγμένης» στις αρχές του καλοκαιριού. Η εταιρεία Χατζηπανάγος ΑΕΕ, αποκλειστικός εισαγωγέας και διανομέας της πιο διάσημης σάλτσας καυτερής πιπεριάς στον κόσμο, καθώς και οι καλεσμένοι εκπρόσωποι της θρυλικής εταιρείας του Avery Island της Λουϊζιάνα, μας θύμισαν μερικά από τα βασικά σημεία της πολύχρονης ιστορίας του Tabasco και μας κέρασαν εκπληκτικές γευστικές δημιουργίες, από τα χέρια των ταλαντούχων ξένων σεφ και του δικού μας Ηλία Μαμαλάκη. Το πρώτο μπουκαλάκι Tabasco δημιουργήθηκε το 1868 από τον Edmund McIlhenny - η φίρμα παραμένει μέχρι σήμερα ιδιοκτησία της οικογένειας McIlhenny. Μετά από 141 χρόνια παραγωγής χρησιμοποιείται ακόμα η ίδια αρχική συνταγή και, παρότι διανέμεται πλέον σε περισσότερες από 165 χώρες παγκοσμίως, όλες οι σάλτσες Tabasco® εξακολουθούν να παράγονται στο Avery Island. Το Tabasco® κυκλοφορεί με ενδείξεις επί της συσκευασίας σε παραπάνω από 22 γλώσσες και διαλέκτους ανά τον κόσμο. Αξίζει δε να σημειωθεί ότι εκτός από τη δημοφιλέστερη μπράντα σάλτσας καυτερής πιπεριάς διεθνώς, το Tabasco® είναι το μόνο που ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 3 ολόκληρα χρόνια. Χρησιμοποιήστε το Κόκκινο και το Πράσινο Tabasco για να σπάσετε τη γευστική πλήξη ακόμη και του πιο συνηθισμένου πιάτου και μείνετε …συντονισμένοι με τα ράφια του σούπερ μάρκετ, γιατί από τον ερχόμενο Σεπτέμβρη ή Οκτώβρη θα κάνει την εμφάνισή του στην αγορά το νέο, καταπληκτικό Tabasco® Chipotle με καπνιστή γεύση, που θα σας ξετρελάνει και θα απογειώσει τα ψητά, το bbq και τα φαγητά σχάρα��.

Νέο φρουί ζελέ ψυγείου ΓΙΩΤΗΣ H ΓΙΩΤΗΣ υποδέχεται το καλοκαίρι με το πρώτο και μοναδικό Φρουί Ζελέ Ψυγείου, χωρίς κομμάτια φρούτων. Επιλέξτε ανάμεσα στις αγαπημένες σας γεύσεις φράουλα και κεράσι και αποδράστε στη δροσιά τους! Τα Φρουί Ζελέ Ψυγείου ΓΙΩΤΗΣ, χωρίς κομμάτια φρούτων, είναι μια υπέροχη λύση για επιδόρπιο μετά τα καλοκαιρινά σας γεύματα αλλά και μια δροσερή ιδέα για σνακ για όλη την οικογένεια, όταν θέλετε κάτι γλυκό αλλά και ελαφρύ. Απολαύστε εύκολα και γρήγορα, τα νέα Φρουί Ζελέ Ψυγείου ΓΙΩΤΗΣ, χωρίς κομμάτια φρούτων, το πιο ελαφρύ και δροσερό επιδόρπιο, κάθε στιγμή της ημέρας…έτσι απλά!

45

TETXOS 25.indd 45

7/10/09 8:17:42 PM


COOK ’N’ ROLL

Του Γιάννη Τσιούνη

TOP 10 αξέχαστων καλοκαιρινών συνταγών 1. Forgetting Sarah Marshall Βγάζουμε από το ντουλάπι την παραδοσιακή συνταγή για chick flick και την επεξεργαζόμαστε αντικαθιστώντας το γυναικείο κεντρικό χαρακτήρα με ένα αντρικό. Πάντα με θέα τροπικές χαβανέζικες παραλίες, τσιγαρίζουμε μια δόση toilette χιούμορ (αφού το έχουμε πλύνει για πολλή ώρα) και το σβήνουμε με αντρικά δάκρυα, αντηλιακό καρύδας, κοκτέιλ και τη σεξουαλικότητα της Μila Kunis. Σερβίρεται με cheesy εξάρσεις, σεναριακές ανατροπές και αβίαστα γέλια. 2. Cocktail Βγάζουμε τον Tom Cruise και την Elizabeth Sue από την 80’ s κατάψυξη και αφού ξεπαγώσουν, τους αφήνουμε να βράσουν σε ένα feelgood μείγμα νοσταλγίας, υπερβολής και παρωχημένης αθωότητας. Σερβίρεται σε πιάτα ξεπερασμένης αισθητικής και τρώγεται υπό τη συνοδεία του Addicted to Love. 3. Point Βreak Ιδανική συνταγή για σέρφερ, το Pointbreak βασίζεται σε αγνά υλικά με διαχρονική αξία (πυροβολισμοί, κυνηγητά, πτώσεις από αεροπλάνο, μπουνιές, κλοτσιές, ακροβατικά και μια υποβόσκουσα ιστορία αγάπης) και ε γ γυάται ένα άκρως απολαυστικό πιάτο, ιδανικό για καλοκαιρινές βραδιές με αντροπαρέα και μπίρες. Θα εκτιμηθεί και από το γυναικείο κοινό με αδυναμία στην καψαλισμένη εκδοχή του Patrick Swayze και του Keanu Reeves. Σερβίρεται με παγωμένη αδρεναλίνη πάνω σε σανίδα του σερφ. 4. National Lampoon’s Vacation Αγαπημένο κυριακάτικο πιάτο, το Τρελό Θηριοτροφείο Πάει Διακοπές, είναι σαν το χάμπουργκερ με πατάτες: ελεεινό junk, μα τελικά όλοι το τρώνε. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη: παίρνουμε τα 4 μέλη της πιο εξωφρενικής οικογένειας στην Αμερική και με βασικό συστατικό τη φρέσκια βλακεία τα αφήνουμε να προκαλέσουν αλλεπάλληλες αναθυμιάσεις γέλιου, σε αμερικανικά αλλά και ευρωπαϊκά μαγειρικά σκεύη. Τρώγεται ευχάριστα όλες τις ώρες με προτίμηση τις μεσημεριανές, μετά από μπάνιο στη θάλασσα, παρέα με την οικογένεια. 5. Weekend At Burnie’s Με τη συνταγή αυτή επιστρέφουμε στα παιδικά μας χρόνια, τότε που μια κωμωδία με ήρωες δύο ανεγκέφαλους που προσπαθούν να πείσουν τον κόσμο πως το πτώμα που κουβαλάνε είναι ο ζωντανός θείος τους, μας κράταγε χορτάτους για πολύ καιρό. Εμπριμέ φανταχτερά πουκάμισα, 80’s soundtrack, πολύχρωμη φωτογραφία και αλλεπάλληλες γκάφες σε ένα πιάτο που

από μια ηλικία και μετά τρώγεται μόνο μετά από πολύ αλκοόλ και ήλιο. 6. Les vacances de Monsieur Hulot Ρίχνουμε τον εκκεντρικό κύριο Ιλό σε ένα ανιαρό παραθαλάσσιο θέρετρο και τον αφήνουμε να αλληλεπιδράσει με τους υπόλοιπους επισκέπτες, προκαλώντας εκρήξεις γέλιου που μετατρέπουν το, μέχρι προσφάτως, ασπρόμαυρο τοπίο σε πολύχρωμο πίνακα αφιερωμένο στις χαρά της ζωής. Γραμμένη από τα θαυματουργά χέρια του Ζακ Τατί, η συνταγή του «M. Hulot’s Holiday», 56 χρόνια μετά τη δημιουργία της εξακολουθεί να αποτελεί τη βάση της κωμικής κουζίνας και να μαγεύει τους πάντες, από τους σινεφίλ λάτρεις της γκουρμέ γαστρονομίας μέχρι τους σινεπλέξ οπαδούς του κινηματογραφικού fast food.

10. Τhe Big Blue Στη σ υγ κε κριμέ ν η σ υν ταγ ή δε ν έ χει ιδιαίτερη σημασία ούτε το σενάριο ούτε οι πρωταγωνισ τές ούτε καν ο τρόπος παρασκευής. Το δυσκολότερο σημείο της είναι η εύρεση του βασικού συστατικού, που δεν είναι άλλο από το απέραντο γαλάζιο. Όχι όμως οποιοδήποτε γαλάζιο: πρέπει να είναι η ιδανική απόχρωση, αυτή που σε κάνει να χαζεύεις και να στέκεσαι αμίλητος για ώρες κοιτάζοντάς το. Το ευχάριστο είναι ότι αυτό το συγκεκριμένο γαλάζιο υπάρχει στην Ελλάδα. Το μόνο που χρειάζεσαι, είναι εισιτήρια για Αμοργό και... το μαγιό σου. Καλές διακοπές!

7. Jaws Αν και η εικόνα ενός καρχαρία που επιτίθεται σε ανυποψίαστους λουόμενους δεν παραπέμπει ακριβώς στην ανεμελιά και τη χαλάρωση των καλοκαιρινών διακοπών, κανένας δεν μπορεί να αμφισβητήσει τη δύναμη μιας ταινίας που προκάλεσε φοβία σε εκατομμύρια Αμερικανούς, διώχνοντάς τους από τις θάλασσες, την περίοδο που προβαλλόταν στους κινηματογράφους. Για αυτό το λόγο κερδίζει επάξια μια θέση στη λίστα των καλοκαιρινών ταινιών, ως η πιο επιτυχημένη καλοκαιρινή συνταγή τρόμου όλων των εποχών. 8. Finding Nemo Βουτάμε τα δημιουργικά πινέλα της Pixar σε χρώματα παιδικ ής φαν τασίας και σχεδιάζουμε ένα υποβρύχιο σύμπαν με το μυαλό ενός ενήλικα, στο οποίο κατοικούν ήρωες τόσο οικείοι και αληθινοί, που καμιά φορά σε κάνουν ξεχνάς πως παρακολουθείς μια ταινία κινουμένων σχεδίων. Το Finding Nemo είναι μια καλοκαιρινή ταινία, γιατί ξυπνάει το παιδί μέσα μας. Και όλοι ξέρουμε πόσο πολύ αρέσει στα παιδιά το καλοκαίρι. 9. Τhe Βlue Lagoon Όσοι από εσάς είναι γύρω στα 35 σίγουρα θυμούνται την πρώτη φορά που είδαν μικροί τη γαλάζια λίμνη. Οι εικόνες από τα πρασινογάλαζα νερά, τις κοραλλένιες αμμουδιές και τους εξωτικούς φοίνικες καρφώθηκαν στο υποσυνείδητο όλων και έγιναν συνώνυμο της έννοιας του «επίγειου παράδεισου». Η συνταγή, απλή και σίγουρη: δύο νέα παιδιά ναυαγοί σε ένα ονειρεμένο ερημικό νησί για βασικά συστατικά, ένας τρυφερός έρωτας για μυρωδικό και ένας εχθρός που παραμονεύει στο σκοτεινό δάσος για καρύκευμα.

46

TETXOS 25.indd 46

7/10/09 8:18:24 PM


Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα

www.icookgreek.com

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 5355), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Περιστέρι (ΡΟΥΣΒΕΛΤ 9 & ΑΙΜΙΛΙΟΥ ΒΕΑΚΗ), Πετρούπολη (25ηs ΜΑΡΤΙΟΥ 165). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ / Golden Hall (Λεωφ. Κηφισίας 37α, Μαρούσι), Attica (Πανεπιστημίου 9), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι), Το Στάχυ (Σπύρου Τρικούπη 12, Εξάρχεια), Το Θυμάρι του Στρέφη (Καλλιδρομίου 32, Νεάπολη). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Θερμαϊκός (HONDOS SENTER)(Λ.ΓΕΩΡΓΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗΣ 84). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ / Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αρισ τοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» ( Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15). ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛ Λ ΑΔΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP / Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), Λάρισα (4ο χλμ. Λ. Κων/νου Καραμανλή), Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Μύκονος (Αργ ύραινα Μυκόνου), Μυτιλ ήνη (Ερμού 35), Ναύπλιο (Άργους 29), Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Σύρος (Χίου 11), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), Χανιά (Σκαλίδη 70), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6). ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY / Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Πιέρρου Ντάνυ Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Τσιούνης Γιάννης (Ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Σμυρλή Βίκυ Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr Creative media Adam Begge Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπωτική Αττικής

47

TETXOS 25.indd 47

7/10/09 8:20:40 PM


TETXOS 25.indd 48

7/10/09 7:24:32 PM


ICOOKGREEK - JULY/AUGUST 09