Issuu on Google+

Τ. 1 2

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 08

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

ΠΑΣΧΑ meta-ΕΛΛΗΝΩΝ ΓΙΩΡΓΟΣ ΠΑΝΟΠΟΥΛΟΣ Συνομιλώντας με ένα αστέρι Ribs & Burgers Shooting butcheries Ιδέες για το τραπέζι της Λαμπρής ΑΛΚΟΤΕΣΤ Καλή χώνεψη Ονειρεύεστε γλυκό Πάσχα;

www.icookgreek.com

ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ Κοίτα μαμά!

ΚΡΑΤΑΜΕ ΜΟΝΟ ΤΟ ΨΑΧΝΟ!


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial................................................................................................... 2 Πάσχα που κύλησαν σαν κόκκινα αυγά Hungry Editor’s Choice.......................................................................... 4 Ιδέες για ένα γευστικότερο Πάσχα Ω! καιροί... ω! ήθη................................................................................... 6 Πάσχα meta-Ελλήνων Πάσχα Tips........................................................................................................... 9 Έι ψιτ, ξέρεις από σούβλα; Focus......................................................................................................... 10 Shooting butcheries Σε ρυθμούς R&B....................................................................................... 14 Ribs n’ burgers Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 20 Δεματάκια με αρνάκι και αρσενικό Νάξου Γιαούρτι.................................................................................................... 22 Παραδόσου εν λευκώ Επιτέλους μόνος....................................................................................... 24 Κατίνα... σαλαμάκι 6+6 πασχαλινές συνταγές....................................................................... 25 Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου και τον Λευτέρη Λαζάρου Αλκοτέστ................................................................................................... 41 Άντε και καλή μας χώνεψη! Mix and Match Milk time................................................................................................ Στην κουζίνα τις μικρές ώρες

47

Κοινή bioλογική...................................................................................... 48 Βιολογική γαλακτοκομία Back to basics......................................................................................... Ραβανί με παγωτό κρέμα

50

Γιώργος Πανόπουλος.............................................................................. 54 Συνομιλώντας με ένα αστέρι Mamma mia............................................................................................. 56 Μαμά κοίτα Τα καλά της πόλης.................................................................................. 57 Βιβλιοφαγία Eating out σε Αθήνα-Θεσσαλονίκη Μαϊντανοί................................................................................................ 60 Πάλι αυτοί μπροστά μας; Pantopolion............................................................................................. 62 Τι πουλάνε, τι αγοράζουνε Ταυτότητα................................................................................................. 63 Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε;



Πάσχα που κύλησαν σαν κόκκινα αυγά (ή κόκκινα πατίνια)… «Φιλενάδα είμαστε στην οδό Πανός. Η οδός Πανός υπάρχει στ’ αλήθεια!» Η ανόητη για τα σημερινά δεδομέ να «ανακάλυψη», ένα δρομάκι της Πλάκας, τότε που συνέβη ήταν τόσο μεθυστική όσο η ανακάλυψη της Αμερικής, επίσης τότε που συνέβη. Θα ’μασταν δε θα ’μασταν 19-20, πρώτος Απρίλης, φοιτήτριες στο ιστορικό κέντρο, είχαμε μόλις «απολύσει» τους γονείς μας και ψάχναμε να «προσλάβουμε» καινούριους στα ψέματα: τους μισούς μας τους συνέστησε ο Γιώργος Χρονάς, μέσα από την ομώνυμη έκδοσή του. Εκείνο το Πάσχα και πολλά επόμενα, που κύλησαν σαν κόκκινα αυγά σε κατηφορικό τραπέζι χωρίς κανείς τελικά να τα προλάβει, η ψυχή μας ήταν ένα «εργοτάξιο εξαιρετικών αισθημάτων», σαν το μικρό, ασπρόμαυρο, λογοτεχνικό περιοδικό-φετίχ. Απ’ τον Χρονά μάθαμε για τον Λουκίνο Βισκόντι, τον Λόρδο Βύρωνα, τον Φελίνι, τον Ζαν Ζενέ, τους Μπίτνικς, τον Γκάτσο και τον Παζολίνι. Για να κάνουμε κάτι κι εμείς, βρήκαμε μόνες μας τον Bowie. Οι Θεοδωράκηδες και Μικρούτσικοι ήρθαν χρόνια μετά και γι’ αυτό ευθύνεται ο Οδυσσέας. Εκείνο, όμως, το βράδυ της «ανακάλυψης» των γιασεμιών, των κεριών, των ύμνων, των πρώτων ούζων και των ερώτων, μετά τον Επιτάφιο, γυρνώντας από το Μετόχι του Πανάγιου Τάφου, η μετωπική με τη χατζιδακική διάσταση της Μεγάλης Εβδομάδας άφησε ανεπανόρθωτες συνέπειες στα δυο μικρά, αθώα θύματα: το ότι βλέπαμε τη Μελίνα με λευκές πουκαμίσες και αέρινες εσάρπες να ξεπροβάλλει από κάθε πλακιώτικο στενό –εκεί που όλοι οι άλλοι βλέπανε απλώς τουρίστες με λευκή κάλτσα και σανδάλι– ήταν το λιγότερο. Το περισσότερο έχει να κάνει με μια ιδιαίτερη κλίση που πήρε από τότε το κορμί μας. Γείραμε προς τα πάθη. Και δεν εννοώ ακριβώς τα Άγια Πάθη, αν και αυτά ως πάθη των παθών χαίρουν επίσης της απολύτου συμπαθείας μας μέχρι σήμερα. Κάπου εδώ, λογικά, θα έχετε αρχίσει να αναρωτιέστε τι έπαθε το κορίτσι και αντί να γράφει για το πασχαλινό μενού του ’08 ξεφυλλίζει το ημερολόγιο των ’80s. Έπαθε, ότι απλώς διάβασε τη συνέντευξη του Πανόπουλου* στην Αλεξάνδρα (σελ. 54). Και θυμήθηκε. Είπε και τούτο, το περιοδικό μαγειρικής, να φέρει αστρολόγο να ξεστομίσει δυο λόγια για τις άτιμες γωνίες του Άρη και τον Ανάδρομο Ερμή, να κάνει κι αυτό πως στέκεται στο ύψος του προβλήματος ανησυχώντας επαρκώς, να αναφωνήσει στη συνέχεια «α, έτσι εξηγείται που βούλωσε ο νιπτήρας, καινούριο πράγμα» και να το κλείνει το θέμα εκεί, κι από όλους τους

αστρολόγους της Αθήνας πήγε και διάλεξε εκείνον που στα νιάτα του έκοβε βόλτες με τον Ταχτσή. Ήμαρτον δηλαδή. Και απεδείχθη στην κουβέντα ότι έπιασε τη Λεωφόρο των Άστρων στα μισά της, από έναν κάθετο χωματόδρομο, γεμάτο σκόνη και διαμάντια, την Οδό Πανός. Δε βγάζει απευθείας βέβαια, μεσολαβούν και κάτι άλλες διαδρομές –διαβάστε και θα καταλάβετε–, αλλά η εκκίνηση κάνει όλη τη διαφορά. Όπως έλεγε και ο Παπαγιώργης «έρχεται κάποια στιγμή που μπορεί να μοιάζεις με όλους (τους άλλους αστρολόγους, εν προκειμένω) αλλά κανείς δεν μπορεί να σου μοιάσει». Όμως ουδείς τον συμμερίστηκε κατά την επιλογή συνεντευξιαζόμενου και ιδού. Και σα να μην του έφτανε αυτό – του κοριτσιού πάν τα– πάνω που πήγε να ξαναπιάσει το νήμα με το σήμερα και να ευχηθεί καμιά ευχή της προκοπής στους αναγνώστες, δέχτηκε και δεύτερο χτύπημα κάτω από τη ζώνη, τουτέστιν από την ίδια εποχή. Καταλάβατε ποια: την εποχή που οι άνθρωποι σημάδευαν ανεπανόρθωτα άλλους ανθρώπους, ιδίως κάθε άνοιξη. Ένας από εκείνους τους ελεύθερους σκοπευτές ψυχών με ρώτησε, τώρα βρήκε κι αυτός, αν έχω ακούσει το «Λίγο αυγολέμονο». Όχι. Να το ακούσω! Πού θα το βρω; Θα μου το φέρει. Το έφερε. Παλιοκαιρίτικο βινύλιο: Lyra 1984. Πολλά ζούσαν τότε ακόμη. Και πολλοί. Ένας ήταν κι ο Ντίνος Διαμαντόπουλος. Δική του η φωτογράφιση εξωφύλλου της Μαργαρίτας Ζορμπαλά με Κόκκινα Πατίνια σε ειδική πόζα-παραγγελία ανεμελιάς και ευτυχίας. Στίχοι Σωτήρη Κακίση. Θα το κάνεις «ύμνο» του I Cook Greek, είπε. «Αφήστε με ήσυχη να το παλέψω, να φτιάξω εκείνη τη συνταγή λίγο αυγολέμονο, λίγο πιπέρι λιγάκι κύμινο με προσοχή… Ναι, τις βαρέθηκα τις υποθέσεις τα πάρε-δώσε τα γενικά όσο κι αν ψάξετε δε θα με βρείτε έχω δοθεί στην κουζίνα ξανά…». Έλα που με βρίσκετε όμως! Που δεν είστε κόκκινα αυγά (ή έστω κόκκινα πατίνια) να σας παίρνει η κατηφόρα και να εξαφανίζεστε απ’ την κουζίνα μου. Μνήμες, έρωτες και εμμονές ξανάρχεστε τις πιο απίθανες στιγμές, την ώρα που αυγοκόβω ένα αρνάκι ή γράφω το editorial της εφημερίδας. Αφήστε με ήσυχη να το παλέψω, το λέει κι ο ποιητής… Ένα Καλό Πάσχα θέλω να πω στον κόσμο όλο κι όλο. Χ.Τ.


PUBLI

Η 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ κάνει τη διαφορά Η Whirlpool, η Νο 1 εταιρεία ηλεκτρικών συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για τις ανάγκες μας και προτείνει συσκευές που συνδυάζουν την τεχνολογία με την αισθητική και υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά στη ζωή μας! Η Whirlpool με με γάλ η εμπειρία και παράδοση στους φούρνους μικροκυμάτων, παρουσιάζει το νέο εντοιχιζόμενο φούρνο μικροκυμάτων AMW535. Το φούρνο που έχει φτιαχτεί για μας που θέλουμε ποιότητα και αισθητική και που εμπιστευόμαστε την υψηλή τεχνολογία για να γίνει η ζωή μας πιο εύκολη. Έρχεται για να φέρει τη διαφορά στη ζωή μας, αφού έχει πολλές αρετές: • σύστημα 6ΗΣ ΑΙΣΘΗΣΗΣ που αναγνωρίζει το βάρο ς του φορτ ίου & το ε πίπεδο υγρασίας και ρυθμίζει αυτόματα το χρόνο της επιλεγμένης λειτουργίας (ξεπάγωμα, ζέσταμα, μαγείρεμα).

Μαγειρεύει σαν κανονικός φούρνος, αλλά σε πολύ λιγότερο χρόνο, χάρη στα συστήματα που διαθέτει: • σύστημα crisp grill, που με το ειδικό σκεύος που παρέχεται, και σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα συστήματα, επιτρέπει στο φούρνο μικροκυμάτων να μαγειρεύει σαν κανονικός σε πολύ λιγότερο χρόνο. • σύστημα Jet Stream Forced Convection, που επιτρέπει τη λειτουργία του αέρα σαν σε κανονικό φούρνο. • 3D σύστημα μικροκυμάτων, που εξασφαλίζει την καλύτερη κατανομή του αέρα στο εσωτερικό, για ομοιόμορφο ζέσταμα και μαγείρεμα. • λειτουργ ία ατ μού για πιο υ γιεινές απολαύσεις. Δηλαδή, τι μπορεί να κάνει για μας ο AMW535; Τα πάντα ή σχεδόν τα πάντα: ψητό κοτόπoυλο, λαχταριστές πίτες, εξωτικά fingerfood, ζουμερό κρέας, λαχανικά στον ατμό, αφράτα σουφλέ, κέικ και άλλα πολλά... Τόσο απλά, τόσο καλά.


HUNGRY EDITOR’S CHOICE

ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ ΑΓΑΠΑΕΙ ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ MAILLE

ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΔΕΛΗΓΙΑΝΝΗΣ

H Maille είναι γαλλική εταιρεία που παράγει μουστάρδες, ξίδια, πίκλες, μαγιονέζες και dressings. Ιδρύθηκε το 1747, και πέρασε στη γαστρονομική ιστορία χάρη στην αυθεντική μουστάρδα Dijon που παρασκευάζει από τότε (στην ομώνυμη πόλη, το κατάστημά της με τις κεραμικές συσκευασίες αποτελεί σημείο αναφοράς για τους επισκέπτες). Το 1769 η εταιρεία έγινε ο επίσημος προμηθευτής της βασιλικής αυλής και από τότε κρατά τα σκήπτρα στις προτιμήσεις των Γάλλων gourmets, γαλαζοαίματων ή μη. Η wholegrain μουστάρδα της Maille και η Dijon Originale είναι και οι δικές μου επιλογές για να νοστιμίσω τα τρυφερά αρνίσια μπουτάκια στα πασχαλινά τραπεζώματα. Η μουστάρδα Dijon της Maille παράγεται με την αυθεντική συνταγή της πόλης με σπόρους σιναπιού, ξίδι και αλάτι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Έχει υπέροχο φωτεινό χρώμα και γεύση που δεν περνάει απαρατήρητη. Το αρνάκι και το κατσικάκι είναι κρέατα αρκετά λιπαρά και πολύ μαλακά και της ταιριάζουν πολύ. Τα μαγειρεύω ��οιπόν με μουστάρδα στο φούρνο ή στην κατσαρόλα, αφού η μουστάρδα, μετασχηματισμένη σε σάλτσα, ενισχύει τα αρώματα και αναδεικνύει τη γεύση τους. Όσο για την πιο απαλή Dijonaise, αξιοποιήστε την για να δώσετε μια πικάντικη πινελιά στα λαμπριάτικα κόκκινα αυγά και τις δροσερές μαρουλοσαλάτες σας. Σημειώστε ακόμη ότι οι διαιτολόγοι δεν φοβούνται τη μουστάρδα και τη συνιστούν ανεπιφύλακτα. Δεν παχαίνει και έχει την ιδιότητα να τονώνει τοπικά την κυκλοφορία του αίματος και να βοηθά στην ενίσχυση του οργανισμού ενάντια στις μολύνσεις του αναπνευστικού. Δε σας έπεισα;

Το κατσικίσιο γάλα αρέσει σε λίγους, κι είναι λογικό ειδικά στις μέρες μας που έχουμε μάθει να καταναλώνουμε εύκολα, άγευστα, νερουλά γάλατα χωρίς ουσία και βάθος. O tempora! O mores! Από το κατσικίσιο γάλα, με τη φινετσάτη αλμυράδα και το ιδιόρρυθμο άρωμα φτιάχνονται, κατά την ταπεινή μου άποψη, τα νοστιμότερα τυράκια - για να μη μιλήσω για κείνο το απίστευτο παχύ γιαούρτι… Πρόσφατα λοιπόν δοκίμασα μια νοστιμότατη γραβιέρα από 100% κατσικίσιο γάλα με μια βελούδινη γεύση, μέτρια μαλακή στην υφή, γεμάτη με θαυμάσια αρώματα, τόσο από το κατσικίσιο γάλα όσο κι από τη διαδικασία της επεξεργασίας της, απ’ όπου αναδίδονται βουτυρένια αρώματα και απαλές νότες ξηρών καρπών. Έχει ήπια, ισορροπημένη αλμυράδα, που δένει αρμονικά με τη γλύκα της. Δεν βρήκα καλύτερο τρόπο για να την απολαύσω παρά με φρέσκο, προζυμένιο ψωμί κι ένα ποτήρι μαλακό κόκκινο κρασί. Ωστόσο, στο τυροκομείο Δεληγιάν νη παράγονται και άλλα ενδιαφέροντα τυράκια, όπως γραβιέρα γλυκιά και πικάντικη, κατσικίσιο λευκό τυρί, νόστιμο ανθότυρο, μυζήθρες, γιαούρτια και αιγοπρόβειο βούτυρο

ΑΡΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΣΗΤΕΙΑΚΟ ΜΥΛΟ γάλακτος. Αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε το αιγοπρόβειο Αγιωργήτικο τυρί σχάρας, με επίστρωση από ξερό δυόσμο, που πολύ μου θύμισε στην υφή τη μοτσαρέλα, το οποίο παίρνει μια θαυμάσια μαστιχωτή υφή κι αναδίδει όμορφα, λιγωτικά αρώματα όταν το ψήσετε. Τυροκομείο Δεληγιάννη, Τρίπολη, 2710238307. Info: Θα το βρείτε στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11 - Αθήνα, 210-3234612 και Λ. Ποσειδώνος 81 - Γλυφάδα, 21089.48.531) και στον Μανδραγόρα (Γούναρη 14 - Πειραιάς, 210-4172961). Νικ. Μακ.

Οι συσκευασίες των τροφίμων είναι οι δικές μου Σειρήνες. Κι ουκ ολίγες φορές έχω πέσει θύμα τους. Μα δεν έμαθα να κλείνω τ’ αυτιά μου κι έτσι αφήνομαι στις γλυκόπικρες αποπλανήσεις τους. Δεν φαντάζεστε φυσικά τι πανηγύρια κάνω κείνες τις φορές που, με προσοχή ανοίγω -χωρίς να το χαλάσω- το όμορφο περιτύλιγμα και -ναι, ναι, ναι!- το περιεχόμενο ανταποκρίνεται στις υψηλές μου προσδοκίες. Τούτη τη φορά, σταματώντας μπροστά σε αυτό το χάρτινο με τα ζεστά χρώματα κουτάκι, δεν μπόρεσα παρά να ονειροπολήσω κάτι από τη νότια πλευρά της Μεγαλονήσου, με τις ζεστές αμμουδιές, τις φοινικιές, τους αλευρόμυλους, τα λιόδεντρα… Ταρακούνησα τον εαυτό μου κι άνοιξα το σακουλάκι - «στο ψητό» είπα μέσα μου. Δεν θα σας πω ψέματα: τα σταφιδωτά μπισκοτένια ρολάκια δεν με ξετρέλαναν. Όμως τα κουλουράκια λαδιού, τα παξιμαδάκια ούζου και τα μπισκότα μαστίχας, αν και δεν έχουν τη ζωντάνια του φρεσκοφουρνιστού μπισκότου, μου άρεσαν πολύ. Το παιχνίδι των έντονων, αληθινών αρωμάτων τους (βλέπε φυσική μαστίχα, αληθινό ξύσμα και χυμός πορτοκαλιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σητείας), η ενδιαφέρουσα υφή τους, η ωραία τραγανάδα στα παξιμαδάκια και στα κουλουράκια λαδιού, κι η αφράτη αίσθηση στα μπισκότα, καθώς και η παντελής απουσία συντηρητικών τα κατέταξαν ψηλά στις προτιμήσεις μου. Γυρίστε σελίδα και στο πίσω μέρος του κουτιού διαβάστε την ιστορία της κρητικής διατροφής και πολλά ενδιαφέροντα διατροφικά στοιχεία για το εκάστοτε περιεχόμενο. Info: www.kalabokis.gr Σητειακός Μύλος, Τρυπητός Σητεία Κρήτης, 28430-29450.

Κ.Α. Νικ. Μακ.




Ω! ΚΑΙΡΟΙ

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Πάσχα, meta-Ελλήνων Πάσχα Ζήσε την αυθεντική εμπειρία του meta-ρουμελιώτικου Πάσχα. Ταξίδεψε σε in προορισμούς να δεις τα Cayenne να μάχονται τα SUV για μια θέση στο κύμα και άκουσε συνδαιτυμόνες με Burberry φουλάρια να αναφωνούν: «Μου περνάς, χρυσό μου, τη σος δεντρολίβανου; Το κοκορέτσι με τις baby potatoes είναι απαράδεκτα στεγνό. Κάθε χρόνο και χειρότερη η κουζίνα αυτού του νησιού…».

Ο κόσμος αλλάζει και τα …Πάσχα αλλάζουν μαζί του. Άλλοτε στ’ αλήθεια κι άλλοτε στα media. Ξεπέρασε το παρελθόν –σ’ το φωνάζουν οι πάντες. Και συντονίσου με το θαυμαστό καινούριο κόσμο μας, έναν κόσμο κατά το ήμισυ μετα-μοντέρνο και κατά το υπόλοιπο ήμισυ μετα-βλάχικο. Τα δύο ήμισυ συνθέτουν το σουρεάλ όλον, που αποτελεί και στόχο σου. Μελέτησε σε βάθος τις γραφές και μέτρα τις δυνάμεις σου. Αν ο τραγέλαφος δεν είναι το φόρτε σου, σημάδεψε αλλού και Καλές Γιορτές! Το ζήτημα του meta-χρόνου… Θα έχεις καταλάβει ότι εδώ και αρκετά χρόνια η γιορτή του Πάσχα δεν κρατάει 15 μέρες, όπως θυμάσαι εσύ απ’ το σχολείο, ούτε 40 ημέρες όπως θυμάται ο παππούς σου από το ’45. Κρατάει 5: από Μεγάλη Πέμπτη έως Δευτέρα του Πάσχα. Αυτό είναι κάτι που η new age σε ικετεύει να βάλεις καλά στο μυαλό σου, αλλιώς θα γιορτάζεις μόνος σου (ίσως και με τον παππού, αν νιώθει καλά), ενώ όλοι οι άλλοι θα κλείνουν δωδεκάωρα στις δουλειές τους, άλλος για να τα φέρει βόλτα, άλλος για να πάρει προαγωγή κι άλλος επειδή βαριέται να γυρίσει στη γυναίκα του. Οι τέσσερις Χαιρετισμοί θεωρητικά βέβαια υπάρχουν ακόμη. Και το Τροπάριο της Κασσιανής πιθανολογείται ότι ψέλνεται μέχρι και σήμερα. Κανείς όμως αξιόπιστος μάρτυρας δεν πρόλαβε να παραβρεθεί σε κάτι ανάλογο από το millennium κι ύστερα, ώστε να επιβεβαιώσει του λόγου το αληθές. Πλάνα Μυστηρίων που λαμβάνουν χώρα μέχρι και τη Μεγάλη Παρασκευή το μεσημέρι, μπορείς πλέον να παρακολουθείς μόνο στις ειδήσεις και στο you tube. Αλλιώς δεν έχεις καλή δουλειά, πιθανώς υποαπασχολείσαι ή είσαι παντελώς άνεργος, κι αν διαρρεύσει αυτό χαιρέτα τα trendy κορίτσια που φαντασιωνόσουν για τις διακοπές. Φρόντισε να δείχνεις busy, πάντα, και για τον λόγο αυτό απόφευγε εθιμοτυπικές δραστηριότητες τύπου «Μεγάλη Πέμπτη βάφουμε τα αυγά». Είναι εντελώς αντιtrendy να βάφεις αυγά. Μόνο η κυρία Βέφα και



η Μυρσίνη Λαμπράκη το κάνουν. Στη νέα εποχή κανείς δεν πρέπει να προλαβαίνει να βάψει αυγά - και δη κόκκινα. Οφείλει να τα αγοράζει έτοιμα, τελευταία στιγμή, σε αποχρώσεις που θυμίζουν πασμίνες του Ψινάκη. Όποιος βάφει αυγά, και δη κόκκινα, πέρα από αργόσχολος, είναι και πράκτορας του παλιού, κι αν δεν κωλυόταν από το πρόβλημα της αθεΐας, να δεις που θα ψήφιζε και Παπαρήγα. Το ίδιο ισχύει και για όποιον φτιάχνει σπιτικά τσουρέκια, τώρα που οι γιαγιάδες ανοίγουν φύλλο για σούσι. Τουλάχιστον όσο γράφονται αυτές οι γραμμές. Επειδή όμως νέες τάσεις είναι αυτές και αλλάζουν από τη μια Τρίτη στην άλλη, μείνε συντονισμένος: αν δεις το Μητσάκι να ζυμώνει μόνο του, ψάξε για μαγιά. Το ζήτημα των meta-τεχνών και των meta-γραμμάτων Είπες να διαβάσεις κανένα βιβλίο; Κλείσ’ το όπως το άνοιξες. Είσαι η ντεμοντέ παραφωνία του σύγχρονου lifestyle. Τα βιβλία είναι ημιπαράνομα στη νέα εποχή, γιατί ωθούν σε σκέψεις, προβληματισμό, αναζήτηση, και γενικά δυσάρεστα πράγματα που δημιουργούν ρυτίδες και επιφέρουν πρόωρο γήρας. Άσε που μαρτυρούν ότι γνωρίζεις ελληνικά, ενώ έπρεπε να ξέρεις greeklish, τη μόνη ικανή γλώσσα να υποστηρίξει πόσα κιλά trendy τύπος είσαι. Αν θες οπωσδήποτε να διαβάσεις κάτι, διάβασε τα αποθηκευμένα sms του κινητού σου και περιοδικά με dvd, συλλεκτικές μινιατούρες, δωρεάν καφέ και καθόλου κείμενα. Θυμήσου ακόμη ότι και η μουσική για το μεγάλο γλέντι θέλει προσοχή. Πρέπει να είναι από play list αλλιώς έχεις θέμα. Η play list για να είναι γνήσια ’08 θα πρέπει να περιλαμβάνει οπωσδήποτε το τραγούδι της Καλομοίρας για τη Eurovision, πάρα πολλή Θώδη -αν δεν ερμηνεύσει το Χριστός Ανέστη, ξαναβάλε το giggle bell εν ανάγκη- αρκετή Χρύσπα και Νατάσσα. Play list με Τσανακλίδου, Βιτάλη, Κραουνάκη, Μικρούτσικο και τα συναφή συνιστά φθηνή φορμαλιστική απομίμηση

του νέου και είναι παντελώς unacceptable. Λόγω γονιδιακής διαστροφής επιτρέπονται και οι Άκης Πάνου-Στέλιος Καζαντζίδης, με τη βασική προϋπόθεση ότι ακούγονται μέσω notebook από λίστες με τίτλο gardouba party ή κάτι εξίσου μοντέρνο. Το ζήτημα του meta-πασχαλινού τραπεζιού Το καλό που σου θέλω στο πλαίσιο της χαλαρής σου διάθεσης μην παραγγείλεις κανένα χύμα κόκκινο. Αυτή σου η τάση για υπεραπλούστευση θα σχολιασθεί αρνητικά και πιθανόν να καταλάβουν το λαϊκό παρελθόν σου και άρα ότι είσαι φορέας μιας αρχαίας εποχής που υπήρχαν λαϊκοί άνθρωποι. Η αποκάλυψη αυτή μπορεί να εξαγριώσει τα trendy πλήθη. Μάθε να μιλάς για σωματώδη Syrah και ώριμα Ξινόμαυρα. Αν ρωτηθείς για το κρασί, τόλμα να απαντήσεις: «Θεωρώ ότι ένα πλούσιο σωματώδες Syrah ή κάποιο ώριμο Ξινόμαυρο θα συμπληρώσουν τα αρώματα και θα ισορροπήσουν τη λιπαρότητα του κρέατος». Θα κάνεις εξαιρετική εντύπωση και κανείς δεν θα διανοηθεί να προχωρήσει σε διευκρινιστική ερώτηση, διότι σπάνια trendy πλήθη ξέρουν να κλίνουν σωστά το «σωματώδης», οπότε το θέμα θα τελειώσει εκεί. Έσo έτοιμος και για τη στιγμή που θα αντιληφθείς ότι πάνε οι γαρδούμπες και οι χορτόπιτες που ήξερες: το νέο ορεκτικό περιλαμβάνει πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές με κρέμα φέτας και πράσινο μιλφέιγ από τρυφερό σπανάκι. Αν αυτό σε παρηγορεί, τόσο η κρέμα φέτας όσο και το μιλφέιγ δεν είναι γλυκίσματα. Οφείλεις ακόμη να γνωρίζεις ότι στο meta-πασχαλινό τραπέζι δεν υπάρχει τζατζίκι. Αυτό που βλέπεις και του μοιάζει λέγεται σος γιαουρτιού με κύβους δροσερού αγγουριού. Το τζατζίκι, λόγω του ότι έχει πολύ περισσότερα «τζ» από όσα αντέχει να σηκώσει ο trendy ουρανίσκος, τείνει να εξαφανιστεί. Όπως και το τζιτζίκι, άλλωστε, που έχει απαγορευτεί από την πρωτεύουσα - για παρεμφερείς πιθανώς λόγους. Αποστήθισε όσο περισσότερες new


...Ω! ΗΘΗ

age προτάσεις μπορείς, του τύπου «Μου περνάς, χρυσό μου, τη σος δεντρολίβανου; Το κοκορετσάκι με τις baby potatoes είναι απαράδεκτα στεγνό». Και ενσωματωμένος θα δείχνεις και δε θα μείνεις χωρίς σος δεντρολίβανου αν το κοκορετσάκι με τις baby potatoes είναι όντως στεγνό. Ξεκόλλα από την passé τσίκνα του σουβλιστού αρνιού ή τα τόσο «βλάχικα» μυρωδικά της μαγειρίτσας σου. Απόλαυσε τον καπνό του κουβανέζικου πούρου κάτι κουρασμένων παλικαριών-μεγαλοστελεχών που κάθονται δίπλα σου και νιώσε επιτέλους τι εστί global. Η εποχή σε προστάζει. Α, και κάτι ακόμη: μην κοιτάς σα χαζός το ατομικό μπριοσάκι δίπλα στο πιάτο σου. Είναι το τσουρέκι σου. Το ζήτημα των meta-πασχαλινών προορισμών Μην αυταπατάσαι. Το να θες να φύγεις το Πάσχα άρον-άρον-σταύρωσον-αυτόν από την πόλη δεν αρκεί για να μπεις στην κατηγορία meta-Έλληνας. Ούτε trendy θεωρείται. Ο διακαής σου πόθος είναι παλιός και τετριμμένος. Απλώς σε συγκαταλέγει στην κατηγορία λαλημένος κάτοικος αστικού κέντρου. Μαζί με άλλους ομοφύλους σου θα μποτιλιαριστείς στην έξοδο των Εθνικών οδών και στα λιμάνια μεταξύ Μεγάλης Πέμπτης και Μεγάλης Παρασκευής. Θα τσακωθείς για το all time classic πλην μάταιο και φαύλο



ενδοοικογενειακό ερώτημα «Ποιος φταίει που φύγαμε τελικά την ώρα που φεύγουν όλοι, εγώ, ε, εγώ;». Ούτε εσύ, ε, εσύ φταις ούτε κι ο άλλος, ε, ο άλλος, διότι «η ώρα που φεύγουν όλοι» απλώς δεν υπάρχει. Είναι άλλος ένας αστικός μύθος, που έχει τις ρίζες του στο μακρινό παρελθόν. Σήμερα κάθε ώρα είναι «ώρα που φεύγουν όλοι», διότι οι όλοι είναι πλέον τόσο πολλοί που όποτε και να φύγουν θα συναντηθούν στα διόδια. Γι’ αυτό μην τσακώνεσαι χωρίς λόγο, ενώ μπορείς να τσακωθείς με λόγο αργότερα (π.χ. «ποιος ευθύνεται που ξεχάσατε τη λαμπάδα του βαφτιστηριού και το καταλάβατε μετά την Κόρινθο;»). Όλοι αυτοί οι χιλιάδες απελπισμένοι που βλέπεις γύρω σου περιμένοντας να πληρώσουν, δεν ξεκίνησαν μαζί σου. Κάποιοι είναι εκεί από το πρωί, κάποιοι άλλοι από χθες και μερικοί από πέρυσι. Αληθινά meta-ελληνικά διλήμματα Για να είσαι meta-Έλληνας πρέπει να σε απασχολούν meta-ελληνικά διλήμματα: Παπάγος ή Πλαστήρας, Καραμανλής ή τανκς, Θεοδωράκης ή Χατζιδάκις δεν είναι της αυτής κατηγορίας. Εσύ πρέπει να διερωτάσαι emo ή trendy, Βγενόπουλος ή Γερμανοί, Χρύσπα ή Καλομοίρα. Δε θα σου λύσουν βέβαια το θέμα του πού θα πας το Πάσχα, αλλά θα δείχνεις πολύ σημερινός. Ως προς το destination το trendy δίλημμα είναι

«Μύκονος ή Ντουμπάι;». Αν προτιμήσεις την πρώτη, ετοιμάσου να κάνεις παρέα με κάτι κουρασμένα παλικάρια-μεγαλοστελέχη (ναι, είναι αυτά που μερικές ώρες μετά θα έ χουν το πούρο τους κάτω από το ρουθούνι σου) με ύφος «τις καθημερινές διαχειρίζομαι εκατομμύρια», χωρίς να διευκρινίζεται αν είναι δικά τους ή όχι, που ήρθαν στο νησί με το Cayenne, χωρίς να διευκρινίζεται αν το έχουν ξεχρεώσει ή όχι. Μην αναρωτηθείς γε λοιωδώς τι το θέλουν το Cayenne στη Μύκονο. Ακόμη και ο πιο ανίδεος από τετράτροχα ξέρει ότι τα αυτοκίνητα αυτά είναι ειδικά κατασκευασμένα για τα δύστροπα σοκάκια της κυκλαδίτικης Χώρας, τα ψηλά πεζοδρόμια του Κολωνακίου, τα ύπουλα σαμαράκια της οδού Ρόδων και το σκληροτράχηλο πάρκινγκ του Αμερικανικού Κολεγίου. Αρκεί να ζει το σήμερα. Αν προτιμήσεις το Ντουμπάι, συγχαρητήρια, έχεις μπει στη λίστα των τοπ metaΕλλήνων. Κι ο Κωστόπουλος το Ντουμπάι προτιμάει. Του έρχεται, λέει, φθηνότερα. Εσύ τέτοια επιχειρήματα δε θα χρησιμοποιείς. Είναι πολύ λαϊκά και, όπως ετέθη ήδη, λαϊκό και new age είναι έννοιες ασύμβατες. Αφού προσγειωθείς -πρώτα ο Θεός- δουλειά σου είναι να ενθουσιαστείς πάραυτα από τα ακόλουθα (με τη σειρά που παρατίθενται): Πρώτον από το μέγεθος των κτηρίων, δεύτερον από το μέγεθος των shopping centers, τρίτον

από τις τεχνητές θάλασσες στην καρδιά της ερήμου και τέταρτον από τις τεχνητές πίστες χιονιού στην ίδια καρδιά. Τη χαρά σου θα τη δείξεις λέγοντας: ουάου! Αν δεν σε ενθουσιάζει τίποτα από τα παραπάνω, θεωρείσαι πολύ προβληματικό άτομο, να το ξέρεις. Τι σόι άνθρωπος είσαι εσύ που δε θες να κάνεις το Πάσχα σκι στην έρημο; Να ξέρεις ότι αυτή σου η εμμονή να ακούς οπωσδήποτε το «Ω, Γλυκύ μου Έαρ» τη Μεγάλη Παρασκευή είναι προάγγελος κακών μαντάτων: μετά τον Επιτάφιο θα μας ζητάς ούζα για να νιώσεις καλύτερα, στη συνέχεια θα θέλεις καμπάνες, γιασεμιά και «Χριστός Ανέστη» για να καταλάβεις Μεγάλο Σάββατο, την Κυριακή θα ψάχνεις τις σούβλες με τα αρνιά, τους παλιούς σου φίλους και την νταμιτζάνα του κουμπάρου και μια ωραία μέρα θα ξυπνήσεις και θα έχεις χάσει ολοκληρωτικά την ικανότητά σου να χαίρεσαι τα μικρά καθημερινά πράγματα του σήμερα, όπως το να ψηφίζεις τον πιο sexy Έλληνα από τον καινούριο καναπέ σου ή να παίζεις τένις στην ταράτσα ενός ουρανοξύστη κάπου στα Αραβικά Εμιράτα.


PUBLI

Έι, ψιτ, ξέρεις από σούβλα; Μαζευτήκατε όλοι οι «άχρηστοι» Αθηναίοι να στήσετε ελληνοπρεπές γλέντι; Για να μη χάσετε τα ωά και τα πασχάλια και μείνετε στο τέλος νηστικοί, μελετήστε από τώρα τις οδηγίες που θα σας αναδείξουν …μάστορα της παρέας. Το ελληνοπρεπές γλέντι προϋποθέτει σουβλιστό αρνί, που θα ψήνεται από το πρωί μπροστά στα πεινασμένα μάτια της παρέας. Αν όλα πάνε κανονικά, παρέα στην …παρέα θα πρέπει να κρατάνε το κοκορέτσι, τα γιομίδια, οι γαρδούμπες, η συκωταριά λαδορίγανη, συνεπικουρούμενα από τζατζίκια, μουστάρδες, λαμπριάτικα αυγά και μαρουλοσαλάτες. Για να μπορούμε να μιλήσουμε για θρίαμβο της κανονικότητας, θα πρέπει να υπάρχουν στο τραπέζι παραδοσιακές χορτόπιτες της άνοιξης και άφθονα μυρωδικά, φρέσκα χόρτα και χλωρά λευκά τυριά (ανθότυρο, μυζήθρα). Στο ψητό Για τον παραδοσιακό οβελία θα χρειαστείτε: 1 αρνί γύρω στα 10 κιλά 1 χούφτα αλάτι και πιπέρι σπάγκο για το ράψιμο και λεπτό σύρμα Θα το φτιάξετε ως εξής: θα πλύνετε πολύ καλά το αρνί στο λαιμό και θα το αλατοπιπερώσετε. Θα χαράξετε τα μπούτια εμπρός και πίσω και θα βάλετε μέσα αλατοπίπερο. Επίσης θα χαράξετε τις κλειδώσεις και τη ράχη, αλατοπιπερώνοντας ξανά. Θα το περάσετε στη σούβλα και θα το στερεώσετε στο σβέρκο και στη ράχη με σύρμα. Θα διπλώσετε χιαστί τα πίσω πόδια και θα τα δέσετε και αυτά με το σύρμα. Μετά, όπως είναι στη σούβλα στερεωμένο, θα το ράψετε με σπάγκο στην κοιλιά και θα το ψήσετε για 3½ ώρες, γυρίζοντάς το στην αρχή γρήγορα για να μην αρπάξει και κατόπιν αργά. Οι «μάστορες» του αρνιού λένε ότι το σωστό ψήσιμο θέλει κλήματα (και όχι κάρβουνα), γιατί μεταδίδουν τη θερμότητα αργά και σ ταθερά σ το αρνί και δε ν «αρπάζει». Χρειάζονται 5-6 δεμάτια κλήματα. Τα ανάβουμε

και, μόλις γίνουν θράκα, τα σβήνουμε ραντίζοντάς τα με νερό. Η φωτιά πρέπει να συντηρείται και να είναι ελεγχόμενη καθ’ όλη τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν ψήνουμε το αρνάκι στο φούρνο ή στη σούβλα, θα πρέπει να το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μη στεγνώσει. Το κρέας αυτό, περισσότερο από κάθε άλλο, επιζητεί τη συντροφιά των μυριστικών: δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι ή θρούμπι του ταιριάζουν πολύ. Αν θέλετε να βάψετε και αυγά Θα πλύνετε, θα στεγνώσετε και θα αφήσετε τα αυγά που πρόκειται να βάψετε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. Σε μια παλιά κατσαρόλα θα βράσετε δυόμισι λίτρα νερό. Σε μισό φλιτζανάκι ξίδι θα διαλύσετε δύο φακελάκια βαφή κόκκινη. (Κάθε φακελάκι γράφει ότι είναι για 50 αυγά, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε δύο φακελάκια, για πιο ωραίο κόκκινο χρώμα.) Θα προσθέσετε τη βαφή στο νερό που βράζει και θα αφήσετε να πάρει δυο τρεις βράσεις. Τώρα το νερό είναι έτοιμο να δεχτεί τα αυγά. Θα τοποθετήσετε μέσα στην κατσαρόλα τόσα αυγά όσα χωράει ο πάτος της, φροντίζοντας πάντα να σκεπάζονται από το χρωματισμένο νερό. Θα χαμηλώσετε τη φωτιά ώστε να έχετε πολύ χαμηλό βρασμό για να μη σπάσουν τα αυγά. Θα βράσετε για 10’ και ύστερα θα βγάλετε τα αυγά με τρυπητή κουτάλα και θα τα αφήσετε να κρυώσουν. Πριν τοποθετήσετε τα καινούργια αυγά στη βαφή, θα προσθέσετε λίγο ξίδι και θα αφήσετε να πάρει δύο τρεις βράσεις. Όταν βάψετε τα αυγά, θα τα γυαλίσετε με λίγο λάδι, δηλαδή θα βρέξετε ένα πανί με λάδι και θα περάσετε τα αυγά για να γίνουν λαμπερά.

Μπουτάκια αρνίσια με σκόρδο και μουστάρδα 8-10 άτομα Υλικά

3 μπουτάκια αρνίσια 6 σκελίδες σκόρδο 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα FRENCH’S 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 1 λεμόνι, ο χυμός αλάτι όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουταλιά ρίγανη πιπεριές ψητές και κροκέτες πατάτας για το σερβίρισμα Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου, κόβετε τις τρεις στη μέση και λιώνετε τις υπόλοιπες τρεις. Αλατοπιπερώνετε τις μισές σκελίδες σκόρδου και τις πασπαλίζετε με ρίγανη. 2. Τις μπήγετε μέσα στο αρνί σε σχισμές που κάνατε με μυτερό μαχαίρι. Αλατοπιπερώνετε τα μπουτάκια και τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο σκόρδο, την υπόλοιπη ρίγανη και περιχύνετε με τη σάλτσα μουστάρδας τα μπουτάκια. 3. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ώρες στους 170 °C. Στο τέλος ανοίγετε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα το κρέας. Το σερβίρετε με πολύχρωμες ψητές πιπεριές ή πατατοκροκέτες.


© Peter Turnley/Corbis/Apeiron

Παρίσι. Θηριώδες κομμάτι ωμού κρέατος στους δρόμους της πόλης. Ο χασάπηςκουβαλητής κλέβει τη ματιά του κορυφαίου φωτορεπόρτερ Peter Turnley και βρίσκει τη θέση του στο «A Food Lover’s Guide To Paris», μια δουλειά-παρένθεση στις κλασικές κοινωνικοπολιτικές θεματικές του φωτογράφου.

10


Αμνοί, θυσίες, θηριωδίες… Ωμότητα. Κάποιες φορές πίσω από τις λέξεις δεν κρύβεται ο Αλέξης. Μπουέ νος Ά ιρες. Ο Jean Guichard απαθανατίζει τ ην προε τοιμασία των αργεντίνικων ribs στο εργοστάσιο Tres Cruzes. Στη δεκαετία που διανύουμε η φτώχεια θέρισε την Αργεντινή καταδικάζοντας το 50% των πολιτών κάτω από τα όριά της. Οι αλλεπάλληλοι θάνατοι παιδιών που σημειώθηκαν από πείνα εξασφάλισαν στη χώρα το θλιβερό τίτλο «Νέα Σομαλία».

© Jean Guichard/Corbis Sygma/Apeiron

SHOOTING BUTCHERIES

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Αλγέρι. Η Christine Spengler φυλακίζει ένα δευτερόλεπτο από τη ζωή στο δρόμο της Casbah. Από το 2005 τα αλγερινά δικαστήρια αποδέχονται αιτήσεις διαζυγίου από γυναίκες. Όμως για να ξαναπαντρευτούν απαιτείται γραπτή έγκριση άντρα συγγενή, καθώς σύμφωνα με το Οικογενειακό Δίκαιο οι γυναίκες θεωρούνται ανήλικες …εσαεί!

© Christine Spengler/Corbis Sygma/Apeiron

FOCUS

11


FOCUS

© Stephanie Sinclair/Corbis/Apeiron

Λίβανος. Η μικρή Παλαιστίνια σηκώνει για μια στιγμή τα μάτια στο φακό της χιλιοβραβευμένης στον κορυφαίο διαγωνισμό World Press Photo, Stephanie Sinclair. Μετά συνεχίζει το παιχνίδι της μπροστά στο οικογενειακό χασάπικο. Με τη διαφορά ότι το χασάπικο δε βρίσκεται σε μια ελεύθερη γειτονιά, αλλά σε ένα στρατόπεδο προσφύγων. Είκοσι έξι χρόνια μετά τη σφαγή 2.000 ομοεθνών της μικρούλας από λιβανέζικα τάγματα συνεπικουρούμενα από Ισραηλινούς, 12 τέτοια στρατόπεδα «φιλοξενούν» επισήμως περίπου 400.000 Παλαιστίνιους.

© Shelley Gazin/Corbis/Apeiron

Παρίσι. Ο Shelley Gazin φωτογραφίζει εβραϊκό χασάπικο. Ο νέος αντισημιτισμός που μαστίζει τη γαλλική πρωτεύουσα τα τελευταία χρόνια τρέφεται από την ισραηλινή πολιτική κατά των Παλαιστινίων, δεν είναι όμως λίγοι οι Εβραίοι που ισχυρίζονται ότι έχει τις ρίζες του στα κλασικά ναζιστικά στερεότυπα.

12


Πάσχα στο www.icookgreek.com Όχι άλλο οβελία. Νόστιμες ιδέες για όσους δε σουβλίσουν: αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο, αρνάκι με πατάτες στο φούρνο, αρνάκι στο φούρνο με μανέστρα, αρνάκι στη λαδόκολλα. Σας λείπουν τα σπιτικά γλυκά; Φτιάξτε μόνοι σας τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα, τσουρέκι γεμιστό με κανέλα και καρύδια και κουλουράκια με άρωμα μαστίχας. Ο Τερκενλής μπορεί να περιμένει. Πασχαλινά meeting points στην Πλάκα. Χάσατε το τρένο της μεγάλης φυγής; Σας έμεινε το μετρό. Κατεβείτε Μοναστηράκι και σεργιανίστε. Μια αυλή, ένα καλντερίμι, λίγη αίγλη παλιάς Αθήνας δεν έβλαψε ποτέ κανέναν.


ΣΕ ΡΥΘΜΟΥΣ R&B

Του Ηλία Φουντούλη

Ribs n’ Burgers Το Πάσχα μπορεί να περιστρέφεται γαστρονομικά γύρω από το αρνί -όπως το αρνί περιστρέφεται γύρω από τη σούβλα του-, το τεύχος μας όμως περιστρέφεται γύρω από το κρέας. Γι’ αυτό κι εμείς θα το πάμε ένα βήμα παραπέρα –βηματάρα για την ακρίβεια, μια και θα περάσουμε τον Ατλαντικό– και αντί για κλαρίνα θα το γυρίσουμε στο R n’ B! Ribs, όπως παϊδάκια… …στο πιο θηριώδες. Καλά είναι και τα δικά μας παϊδάκια, από προβατίνα ή αρνάκι γάλακτος, λεπτοκομμένα και ξεροψημένα στα κάρβουνα, αλλά η Αργεντινή χάραξε το δρόμο της κρεατολαγνείας και ο δρόμος αυτός, για να μη χαθείτε, λέγεται Asado. Ολόκ λ ηρα τα πλε υρά του μοσχαριού ψήνονται σε τεράστια κομμάτια γαντζωμένα σε πασσάλους, γύρω από φωτιές. Στην αρχή όσο οι φλόγες είναι φουντωμένες το κρέας βρίσκεται σε απόσταση, για να πλησιάσει με την ώρα όλο και περισσότερο, καθώς οι φλόγες εξασθενούν και αναλαμβάνουν τα κάρβουνα. Ακόμα και στα εστιατόρια, που οι σχάρες έχουν διαστάσεις ποδοσφαιρικού γηπέδου, οι έμπειροι ψήστες ξέρουν με κλειστά τα μάτια πόσο χρόνο χρειάζεται, με προσέγγιση δευτερολέπτου, να ψηθεί σωστά ένα κομμάτι asado. Χωρίς περιττές σάλτσες, μόνο με λίγο καυτερό τσιμιτσούρι και ελάχιστο αλάτι, το μοσχάρι καταφέρνει να αποδείξει, άνετα και με... διαφορά, ότι δικαίως γιατί θεωρείται κορυφαίo κρέας. Στα Pork Ribs περισσότερο ειδικοί θεωρούνται οι Αμερικανοί. Όχι φυσικά γιατί τα χοιρινά τους είναι νόστιμα ή υγιεινά μεγαλωμένα όπως τα μοσχάρια της Αργεντινής, αλλά γιατί πολύ απλά έχουν εντρυφήσει στις συνοδευτικές σάλτσες μπάρμπεκιου- η ποιότητα του κρέατος δεν παίζει τόσο κυρίαρχο ρόλο στο γευστικό αποτέλεσμα (ΟΚ, δεν είναι και για πέταμα, αλλά και να ήταν, με τόσο λαχταριστές σάλτσες ίσως και να τη γλίτωνε). Μαρινάρουν, λοιπόν, οι Αμερικανοί τα κομμάτια με τα χοιρινά παϊδάκια μια ολόκληρη μέρα πριν τα μαγειρέψουν και κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα αλείφουν συνεχώς με την αντίστοιχη σάλτσα, που δημιουργεί μια πηχτή, κολλώδη και πεντανόστιμη κρούστα να γλείφεις τα δάχτυλά σου. Μέλι, πολτοποιημένο σκόρδο και κρεμμύδι, ντομάτα, ξύσμα πορτοκαλιού, καφέ ζάχαρη, καπνιστή πάπρικα και τριμμένη ντομάτα αποτελούν την βάση για πολλές από αυτές τις σάλτσες-μαρινάρες. Burgers όπως Αμερική Τα Burgers είναι μια άλλη, μεγάλη και

14

πολύ παλιά ιστορία. Όλοι συμφωνούν πως η ονομασία ξεκίνησε από το Αμβούργο το 1884. Κάποιοι λένε πως αρχικά το Hamburg Steak ήταν ένα υποτυπώδες μπιφτέκι από κομματάκια χοιρινού, ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γερμανία αλλά και στην Αγγλία. Όταν πολλοί μετανάστες έφυγαν για Αμερική, ταξιδεύοντας από το λιμάνι του Αμβούργου, πήραν μαζί τους τις αγαπημένες τους συνταγές, τις οποίες υιοθέτησαν οι Αμερικανοί, τις αναβάθμισαν και ιδού το πρώτο Hamburger, που έμελλε να γίνει το σήμα κατατεθέν του βορειοαμερικανικού τρόπου ζωής, το σύμβολο του junk food ανά την υφήλιο και μαζί με την Cola οι πιο ποπ εκπρόσωποι του κλάδου τροφίμων και ποτών! Σύμφωνα με άλλους το Hambug Steak ήταν συντηρημένο, αποξηραμένο κρέας που έπαιρναν μαζί τους οι μετανάστες το μεγάλο ταξίδι προς την Αμερική και η μόνη τους διατροφική δυνατότητα ήταν να κόβουν μικρά κομματάκια από το ξερό κρέας και να τα τρώνε ανάμεσα σε φέτες ψωμιού. Όπως και να ’χει πάντως, επιβεβαιώνεται για άλλη μια φορά πως πίσω από κάθε μεγάλη επινόηση του κυρίαρχου πολιτισμού κρύβεται ένας μετανάστης που κάποτε ξεκίνησε να συναντήσει το αμερικανικό όνειρο. Και είναι μεγάλη επινόηση το burger, όχι αυτό που μας έχει συνηθίσει η γνωστή αλυσίδα, αλλά εκείνο που βρίσκεις στα συνοικιακά burgerάδικα της Νέας Υόρκης ή ακόμη καλύτερα αυτό που φτιάχνεις σπίτι σου (γι’ αυτό και σου προτείνω μια δοκιμασμένη συνταγή). Στην Αμερική υπάρχουν αυτή τη στιγμή τουλάχιστον 7 εστιατόρια, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ιδρυθεί πριν το 1900, που διεκδικούν την πατρότητα του πρώτου Hamburger! Το πρώτο Cheeseburger, πάντως, σχεδίασε με μεγάλη έμπνευση (ακουμπώντας μια φέτα τυρί πάνω στο μπιφτέκι) και σέρβιρε το 1924 ο chef του εστιατορίου «The Rite Spot» στην Pasadena της Καλιφόρνια. Έχουμε λοιπόν ένα καλοψημένο μπιφτέκι από μοσχαρίσιο κρέας ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμιού… Και μετά τι; Υπάρχουν διάφορα είδη και ονομασίες, πλέον, σύμφωνα με τα υπόλοιπα υλικά και τη σάλτσα που θα συνοδέψει το burger μας. To

κλασικό είναι με ντομάτα, μαρούλι, κέτσαπ, μαγιονέζα και πίκλες, το Alpine γίνεται με λιωμένο τυρί έμενταλ και σωταρισμένα μανιτάρια, το Chilli γίνεται με ταμπάσκο, πιπεριές jalapenos και κρεμμύδια, το Βlue Burger από μια sauce με ροκφόρ και μαγιονέζα ενώ το BBq burger σερβίρεται με πλούσια στρώση από την ομώνυμη σάλτσα. Ακολουθεί συνταγή για ένα εκπληκτικά νόστιμο και πολύ ζουμερό μπιφτεκάκι.

ΤΟ ΖΟΥΜΕΡΟ ΜΟΥ BURGER Υλικά

800 γρ. κιμάς (600 μοσχάρι, 200 αρνί) 125 γρ. ψίχα ψωμιού μουσκεμένη 2 μέτρια κρεμμύδια δύο τσιμπιές κύμινο δύο κουταλιές σκόρδο σε σκόνη 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη 2 κουταλιές σούπας ξίδι μπαλσάμικο λίγο βούτυρο ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ (Όχι Μεγάλη Παρασκευή) 1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λίγη καστανή ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν. Σβήνουμε με ξίδι. 2. Σε μπλεντεράκι βάζουμε τα κρεμμύδια, την ψίχα του ψωμιού, το σκόρδο και το κύμινο και φτιάχνουμε έναν πολτό. 3. Ανακατεύουμε με τον κιμά, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια. 4. Ψήνουμε ιδανικά σε κάρβουνα (4-5 λεπτά από κάθε πλευρά) ή σε φούρνο για περίπου μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Στην Αθήνα Ribs Argentina – Αυθεντικό Asado από ψήστες εκπαιδευμένους στην Αργεντινή. As original as it gets! Μπιτάκου 3, Καλέντζι Μαραθώνα, Τηλ: 22940-66476, 22940-67827. T.G.I. Friday’s – Αλυσίδα εστιατορίων στην οποία θα βρείτε αυθεντικά αμερικανικά spare ribs με bbq sauce. Τρώτε απαραίτητα με τα χέρια, γλείψιμο δακτύλων αντεδείκνυται. Κολοκοτρώνη 35, Κηφισιά Τηλ: 210-6233947. Κρυστάλλης - Τα τελευταία χρόνια έχει κερδίσει πολλούς φίλους, που επισκέπτονται το εσ τιατόριο κυρίως για τα υπέροχα καλοψημένα αρνίσια παϊδάκια του. Πλ. Αγίας Τριάδος, Π. Πεντέλη Τηλ: 210-6136838. Burgers Hell’s Kitchen – Από τα καλύτερα burgers της Αθήνας. Hell of a Burger με καυτερή σάλτσα και Lamburger με αρνίσιο κιμά και τριμμένη φέτα! Ικτίνου 13 και Κλεισθένους, Πλατεία Κοτζιά Τηλ: 210-5241555. Τρίγωνο – Μεγάλο αφράτο μοσχαρίσιο μπιφτέκι, ζυμωμένο στο χέρι και σιγοψημμένο στα κάρβουνα, με φανατικούς οπαδούς. Αθηνών 36, Καλύβια, Τηλ: 22990-48540. Ruby Tuesday – Αξίζει να μείνετε μια-δυο μέρες νηστικός για να απολαύσετε το Colossal Burger με 2 πληθωρικά μπιφτέκια 225 γρ. έκαστο με δύο είδη τυριών και τα παρελκόμενα! Ανδρέα Παπανδρέου 35, The Mall Athens, 3ος όροφος Τηλ: 210-6300191.


PUBLI

Ονειρεύεστε ένα γλυκό Πάσχα;

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΤΗΣ ΛΑΜΠΡΗΣ Για 6 τσουρέκια Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 300 γρ. ζάχαρη 6 αυγά 2 φακελάκια μαγιά στιγμής ΓΙΩΤΗΣ 300 γρ. γάλα 180 γρ. βού��υρο γάλακτος φρέσκο και λίγο επιπλέον για το άλειμμα 1 κουταλάκι γλυκού κοπανισμένη μαστίχα 1 κουταλάκι γλυκού κοπανισμένο μαχλέπι 1 πορτοκάλι, το ξύσμα 6 κόκκινα αυγά, για τη διακόσμηση Εκτέλεση 1. Διαλύετε τη μαγιά σε 2-3 κουταλιές χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι για να γίνει χυλός και αφήνετε το μείγμα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου. 2. Σε μια λεκάνη χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού χυλό με τη διαλυμένη μαγιά και τέλος το αλεύρι λίγο λίγο ζυμώνοντας συνεχώς μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και να ξεκολλάει από τα χέρια. 3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει, για 2 ώρες τουλάχιστον. Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την πλάθετε σε 6 στρογγυλά τσουρεκάκια. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί, βάζετε στο κέντρο κάθε τσουρεκιού από 1 κόκκινο αυγό και τα αφήνετε πάλι σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 35’ - 40’ περίπου.

TIP Αν θέλετε το τσουρέκι σας να γίνει «λαστιχωτό» και αφράτο, πρέπει καθώς το ζυμώνετε να απλώνετε τη ζύμη, να την αφήνετε να πέσει από κάποιο ύψος, να τη διπλώνετε, να ζυμώνετε, ξανά και ξανά...

16


Μην το ψάχνετε μακριά. Αναζητήστε το στα αφράτα σπιτικά τσουρέκια που μοσχοβολάνε μαστίχα και μαχλέπι, στα τραγανά κουλουράκια που κάποτε υπήρχαν σε κάθε σπίτι, στην προκλητική σοκολάτα που αναμοχλεύει μνήμες από τα τεράστια αυγά και τους θρυλικούς κούνελους της νονάς και στα ελαφριά, ανοιξιάτικα επιδόρπια που είναι το ιδανικό κλείσιμο των λουκούλλειων γευμάτων, στα οποία παραδοσιακά επιδιδόμαστε εμείς οι Έλληνες την Κυριακή του Πάσχα. Φτιάξτε τα με τα χέρια σας ακολουθώντας τις συνταγές μας και αξιοποιώντας τα διαλεχτά προϊόντα Γιώτης, το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, που χρόνια τώρα εμπιστεύονται οι παραδοσιακές νοικοκυρές και σίγουρα κάτι παραπάνω θα ξέρουν.

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ Για 50 κουλουράκια Υλικά

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη 3 αβγά και 1 ασπράδι για το άλειμμα 2 βανίλιες σε μορφή σκόνης 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 1 κουταλιά της σούπας Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού ζάχαρη κρυσταλλική για τη διακόσμηση Εκτέλεση 1. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Χτυπάτε τα αβγά χωριστά και τα προσθέτετε στο μείγμα ζάχαρης και βουτύρου. Προσθέτετε το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζετε να χτυπάτε. 2. Ανακατεύετε το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια με το μισό αλεύρι. Το προσθέτετε σταδιακά στο μίγμα και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά. Προσθέτετε με το χέρι τόσο από το υπόλοιπο αλεύρι, ώστε να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή. Ζυμώνετε καλά. 3. Κόβετε μικρά κομμάτια ζύμης, περίπου όσο ένα μεγάλο καρύδι, και το απλώνετε σε λωρίδες μήκους περίπου 12 εκατοστών και πάχους 1 εκατοστού. Τους δίνετε σχήμα κρίκου ή όποιο άλλο σχήμα επιθυμείτε. 4. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί αφήνοντας μεταξύ τους απόσταση 2 εκατοστών. Τα αλείφετε με το ασπράδι χτυπημένο με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για περίπου 25’, μέχρι να αποκτήσουν χρυσόξανθο χρώμα.

17


PUBLI

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ Για 6 άτομα Υλικά

6 ίδιου μεγέθους πορτοκάλια 3-4 φύλλα ζελατίνη ΓΙΩΤΗΣ 1 πακέτο GARNI ΓΙΩΤΗΣ 6 μπισκότα σαβαγιάρ 6 κουταλιές της σούπας κουαντρό ή γκραν μαρνιέ η φλούδα από 1 λάιμ, κομμένη σε λεπτές λωρίδες, για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Με το μαχαίρι αφαιρείτε ένα καπάκι από κάθε πορτοκάλι και κόβετε μια πολύ λεπτή φέτα από το κάτω μέρος (ώστε να στηρίζεται καλύτερα) και με ένα μικρό κουτάλι αφαιρείτε προσεκτικά το περιεχόμενό του. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για όλα τα πορτοκάλια και τα αφήνετε για 1-2 ώρες σε ένα μπολ με κρύο νερό, ζάχαρη και ελάχιστο χυμό πορτοκαλιού. 2. Πολτοποιείτε τη σάρκα που αφαιρέσατε από τα πορτοκάλια και τη φιλτράρετε. Πρέπει να αποκτήσετε περίπου 1½ φλιτζάνι καθαρό χυμό. Μουσκεύετε τα φύλλα ζελατίνης και ζεσταίνετε το χυμό πορτοκαλιού. Στύβετε τα φύλλα και τα διαλύετε σε χαμηλή φωτιά μέσα στο χυμό. Αφήνετε το ζελέ να κρυώσει μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. 3. Ετοιμάζετε το GARNI σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και το ανακατεύετε με το ζελέ. Στο μεταξύ έχετε βγάλει τα πορτοκάλια και τα έχετε αφήσει να στεγνώσουν, ειδικά από μέσα. Τρίβετε ένα μπισκότο μέσα σε κάθε πορτοκάλι και περιχύνετε με μια κουταλιά λικέρ. Χρησιμοποιώντας κορνέ ζαχαροπλαστικής, γεμίζετε τα πορτοκάλια - αν θέλετε, φυλάτε τα καπάκια ώστε να τα βάλετε μετά από πάνω.

18


ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Για 8 άτομα Υλικά για τη βάση (παντεσπάνι)

300 γρ. πλάκα κουβερτούρα ΓΙΩΤΗΣ 160 γρ. βούτυρο και επιπλέον για το άλειμμα 4 αυγά 300 γρ. ζάχαρη και επιπλέον για τις φόρμες 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα

1 πακέτο κρέμα ζαχαροπλαστικής ΓΙΩΤΗΣ 1/4 φλιτζανιού ζαχαρούχο γάλα 2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκαλιού φλούδες πορτοκαλιού ζαχαρωμένες κακάο και φλούδες σοκολάτας για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Για τα παντεσπάνια, λιώνετε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάτε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Αποσύρετε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο από το μπεν μαρί και την ενσωματώνετε στο μείγμα αυγών - ζάχαρης ανακατεύοντας απαλά. 2. Προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι, κοσκινισμένο. Βουτυρώνετε και πασπαλίζετε με ζάχαρη μια ορθογώνια αντικολλητική φόρμα 30 Χ20 εκ. Απλώνετε στη φόρμα το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 15’. Το παντεσπάνι πρέπει να βγει μαλακό. Αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το αναποδογυρίζετε σε ορθογώνια πιατέλα. Το κόβετε σε 3 λωρίδες 10Χ20 εκατ. 3. Ετοιμάζετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας της και την ανακατεύετε με το ζαχαρούχο γάλα. Προσθέτετε το λικέρ, ανακατεύετε πάλι και την απλώνετε πάνω στο παντεσπάνι. Καλύπτετε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνετε πάλι μια στρώση κρέμας και τέλος παντεσπάνι. Γαρνίρετε με φλούδες σοκολάτας και ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και πασπαλίζετε με λίγο κακάο.

19


ΕΛΛΗΝΙΚH ΠΟΠ ΣΚΗΝH Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Καλαμάτας ΠΟΠ. Προϊόν ψυχρής έκθλιψης με ιδιαίτερα χαμηλή οξύτητα (<0,3%). Στοιχεία που το καθιστούν ξεχωριστό προϊόν, ανώτερης ποιότητας, κατάλληλο για διατροφή υψηλών απαιτήσεων. Συνήθως προέρχεται από την κορωνέικη ποικιλία και έχει έντονο φρουτώδες άρωμα και γεύση.

Αρσενικό Νάξου ΠΟΠ. Σκληρό κίτρινο τυρί από γίδινο γάλα, γνωστό με την ονομασία «αρσενικό» ακριβώς λόγω της σκληρότητάς του αλλά και της ιδιαίτερα δυνατής, πικάντικης γεύσης του. Το αρσενικό είναι ιδανικό τόσο για επιτραπέζια χρήση όσο και για τρίψιμο, για υπέροχο σαγανάκι, αλλά και ως συστατικό σε κρεατόπιτες και κοτόπιτες. Ταιριάζει πολύ με αποστάγματα και με κόκκινα κρασιά με προσωπικότητα.

20

Φύλλο κρούστας για πίτες ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ. Είναι το τέλειο φύλλο για τις αλμυρές πίτες σας. Περιέχει 10 φύλλα, που δουλεύονται εύκολα χωρίς να σπάζουν. Ιδανικά για τις τυρόπιτες και τις κρεατόπιτες, οι οποίες θέλουν φύλλο τραγανό που να τυλίγεται σε διάφορα σχήματα - όπως εδώ σε δεματάκια.

Κόκκινη πιπεριά Φλώρινας ΠΟΠ. Οι ελληνικές τσίλι πέπερς. Μικρές, κόκκινες καυτερές πιπερίτσες, από τις οποίες παλιότερα έφτιαχναν και κόκκινο πιπέρι. Με την ίδια ονομασία συναντάμε και τις μεγάλες, κόκκινες, γλυκές πιπεριές. Αυτές τις γλυκές, πολύ νόστιμες πιπεριές χρησιμοποιούμε κι εμείς στη συνταγή μας.


Δεματάκια με αρνάκι και αρσενικό Νάξου Επειδή όλο και πιο συχνά συναντάμε τ ην έ νδειξη ΠΟΠ (Προσ τατε υόμε ν η Ονομασία Προέλευσης) στις ετικέτες των παραδοσιακών μας προϊόντων, θα πρέπει να ξέρουμε τι ακριβώς σημαίνει και γιατί είναι καλό να την επιλέγουμε. Ως «Ονομασία Προέλευσης» λοιπόν βάσει νόμου ορίζεται: Το όνομα μιας περιοχής, ενός τόπου ή, σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μιας χώρας, το οποίο χαρακτηρίζει την παραγωγή ενός προϊόντος ή τροφίμου που κατάγεται από την εν λόγω περιοχή, τον τόπο ή τη χώρα

και του οποίου η ποιότητα και η γεύση οφείλονται ακριβώς στην καταγωγή του αυτή. Για να μπορεί ένα προϊόν να λέγεται ΠΟΠ πρέπει, εκτός από την παραγωγή του, τόσο η μεταποίηση όσο και η επεξεργασία του να πραγματοποιούνται στην οριοθετημένη περιοχή. Η Χρυσή Ζύμη αποτελεί την τέλεια βάση για να αξιοποιηθούν πολύτιμα παραδοσιακά προϊόντα και να φτάσουν στο καθημερινό τραπέζι πιο μοντέρνα και πιο λαχταριστά από ποτέ.

Φύλλα Κρούστας για Γλυκά

Φύλλα Κρούστας για Πίτες

Υλικά για 6 άτομα Προετοιμασία: 30’, Ψήσιμο: 1 ώρα και 5’, μέτριας δυσκολίας

500 γρ. Φύλλο Κρούστας ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 κιλό αρνάκι, μπούτι ή σπάλα 300 γρ. κρεμμυδάκια, φρέσκα ή ξερά, κομμένα σε φέτες 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1/2 κιλό πατάτες, κομμένες σε κυβάκια 2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κομματάκια 300 γρ. αρσενικό Νάξου, κομμένο σε κυβάκια άνηθος ψιλοκομμένος αλάτι, πιπέρι

Καταΐφι

Σφολιάτα

Εκτέλεση 1. Κόβετε το αρνάκι σε κύβους και τους αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το 1/3 από το ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν. Έπειτα προσθέτετε το αρν��κι, το ανάλογο νερό και το αφήνετε να βράσει επί 45’. 2. Τηγανίζετε τις πατάτες και τις πιπεριές σε λίγο λάδι και τις προσθέτετε στο αρνάκι. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το φαγητό να κρυώσει και προσθέτετε το τυρί. 3. Κόβετε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες των 20 εκατοστών και αρχίζετε να ετοιμάζετε τα δεματάκια ως εξής: Παίρνετε τις λωρίδες του φύλλου ανά δύο και τις απλώνετε σε λεία επιφάνεια, τη μία πάνω στην άλλη. 4. Αλείφετε το πάνω μέρος του φύλλου με ελαιόλαδο και βάζετε στην άκρη του 2 κουταλιές από το μείγμα με το κρέας, πασπαλίζετε με άνηθο και τέλος τυλίγετε το φύλλο μαζί με τα υλικά σε σφιxτό δεματάκι. 5. Βάζετε τα δεματάκια σ’ ένα ταψί, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα ψήνετε επί 35’ - 40’ περίπου στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν.

Χωριάτικη Ζύμη με Ελαιόλαδο

Σφολιατάκια Τετράγωνα Βουτύρου

Βιολογικό Φύλλο για Πίτες

21


ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Παραδόσου εν λευκώ! Το γιαουρτάκι δεν ήταν πάντα συνώνυμο της δίαιτας. Στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα ήταν συνώνυμο της απόλαυση! Γινόταν δροσερή σάλτσα για ντολμαδάκια, συνόδευε το αρνάκι, έκανε αφράτη τη ζύμη για σπιτικά τυροπιτάκια και έδινε εκείνο το απίθανο γιαγιαδίστικο κέικ, την ξεχασμένη γιαουρτόπιτα.

Είναι στ’ αλήθεια κρίμα που το γιαούρτι θυμίζει όλο και πιο πολύ αγωνία για το βάρος μας, αίσθηση στέρησης και καταναγκασμό δίαιτας. Έχουμε καταλήξει να συσσωρεύουμε στο ψυγείο μας γιαούρτια της νέας εποχής και των 0% προσδοκώντας τη μέρα της μεγάλης διαιτητικής μας στροφής, αλλά στο μεταξύ να παραγγέλνουμε πίτσα απ’ το τηλέφωνο. Μετά μας πιάνει ο γνωστός πανικός του «αύριο λήγουν τα γιαούρτια!». Αλλά πόσα να φάμε σε ένα βράδυ; Ο λόγος είναι πολύ απλός: κοντεύουμε να ξεχάσουμε την αληθινή γεύση, την πλούσια υφή, το πόσο απολαυστικό μπορεί να είναι ένα αυθεντικό γιαούρτι, όπως το στραγγιστό. Το πλήρες γάλα και το ανθόγαλα ακόμη και στον πιο απλό συνδυασμό τους, με μέλι και καρύδια, γίνονται αληθινός πειρασμός. Το γνήσιο στραγγιστό γιαούρτι είναι πολύτιμη πρώτη ύλη για μια κουζίνα που θέλει να λέγεται υγιεινή, αλλά δε θέλει να λέγεται άνοστη. Και δεν υπάρχει πραγματικά κανένας λόγος να το φοβόμαστε, αφού σε όλες τις μορφές του είναι φίλος της ζυγαριάς. Ακόμη και το πιο πλούσιο σε λιπαρά γιαούρτι της γης με δυσκολία φτάνει τις 120 θερμίδες στα 100 γρ. Καμία σχέση δηλαδή με τις 700 θερμίδες της κρέμας γάλακτος και της μαγιονέζας, αλλά εξαιρετική γευστική επιλογή για μια ανοιξιάτικη σος, αλλά και για ελαφριά γλυκίσματα που που αξιοποιούν τη γλύκα και το άρωμα των φρούτων της εποχής.

22

Στην ελληνική κουζίνα Το γιαούρτι πάντα το αγαπούσαν οι Έλληνες. Στο γιαούρτι ψιλόκοβαν σ κόρδο και αγγουράκι και κάνανε κλασικό τζατζίκι για να συνοδεύουν τα κρεατικά της σούβλας και της ψησταριάς, με γιαούρτι συνόδευαν και τα επίσης κλασικά και άκρως δροσερά παντζάρια, με σάλτσα γιαουρτιού εξισορροπούσαν το έντονο λιπαρό αρνάκι της κατσαρόλας, με μπόλικο γιαούρτι έ καναν αφράτη τη γιαουρτόπιτα, και γιαούρτι ήταν το μυστικό της καλύτερης ζύμης που έφτιαχναν ανακατεύοντάς το με αλεύρι, λάδι και μπέικιν. Οι Μικρασιάτες στην καταγωγή συνήθιζαν να νοστιμίζουν τις τραχανόσουπες με γιαούρτι, ενώ όπου έφτιαχναν πίτες χωρίς φύλλο, χρησιμοποιούσαν γιαούρτι στη γέμιση για να σφίξει και να στέκεται καλύτερα στο κόψιμο. Ακόμη και σήμερα στις Κυκλάδες σερβίρουν με στραγγιστό γιαούρτι τις τηγανητές, λιαστές ντομάτες τους, ενώ με σκορδάτο γιαούρτι ανακατεύουν στην Καστοριά τα «μαντού», τα τοπικά, χειροποίητα «φιογκάκια» από ζύμη. Οι Σερραίοι προτιμούν μια σάλτσα από γιαούρτι, αυγά, αλεύρι και αλάτι για να περιχύνουν το ψητό αρνί τους και να φτιάχνουν το τοπικό «κουρουκλίτικο». Η μέντα, ο δυόσμος, ο άνηθος ή το φρέσκο κρεμμυδάκι είναι από τα πιο ταιριαστά μυρωδικά για το γιαούρτι, όταν αυτό προορίζεται για δροσερή σαλάτα-αλοιφή. Γενικά στην Ελλάδα το γιαούρτι είχε πάντα τη θέση που του άξιζε στο καθημερινό τραπέζι και οι Έλληνες γνώριζαν από πολύ παλιά ότι η κατανάλωσή του συνηγορούσε υπέρ της καλής υγείας και μακροζωίας. Διαπιστώσεις για τις οποίες τους δικαιώνουν απόλυτα οι σύγχρονες επιστημονικές θέσεις.

Γιατί οι επιστήμονες θεωρούν το γιαούρτι σημαντική τροφή: Γιατί με τα οξυγαλακτικά βακτήρια που περιέχει ρυθμίζει την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, που είναι σημαντική για τη σωστή λειτουργία του εντέρου και την αποφυγή γαστρεντερικών προβλημάτων . Επειδή είναι θρεπτική τροφή, λόγω του υψηλού ποσοστού πρωτεϊνών, ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β2 και Β12 που περιέχει. Επιπλέον, επειδή είναι εύπεπτη τροφή. Οι πρωτεΐνες του γιαουρτιού είναι πιο εύκολες στην πέψη, γιατί είναι περισσότερο «τρωτές» στα ένζυμα της πέψης. Ακόμη, και άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη που περιέχεται στο γάλα, καταναλώνουν γιαούρτι σαν εναλλακτική λύση για τη λήψη του απαραίτητου ασβεστίου για τον οργανισμό.


PUBLI

Η παράδοση θέλει Στραγγάτο

Γιατί πασχαλινό τραπέζι χωρίς ντολμαδάκια δε γίνεται... Ντολμάδες με αμπελόφυλλα και σάλτσα γιαουρτιού 6 άτομα Υλικά

300 γρ. αμπελόφυλλα 750 γρ. κιμάς αρνίσιος 50 γρ. κουκουνάρι 1 ματσάκι άνηθος 1 ματσάκι μαϊντανός 2 κρεμμύδια ξερά 2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο λίγο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά) Για τη σάλτσα γιαουρτιού

400ml ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο 7% ή 2% λιπαρά 3 κουταλάκια ψιλοκομμένος δυόσμος 3 κουταλιές ελαιόλαδο παρθένο 4-5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο άνηθος ψιλοκομμένος Εκτέλεση 1. Αρχικά ετοιμάζετε τη σάλτσα γιαουρτιού ανακατεύοντας το ΔΕΛΤΑ Στραγγάτο με το δυόσμο, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον άνηθο. Αφήνετε τη σάλτσα να σταθεί στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. 2. Στη συνέχεια ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα για 3’-4’ μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄-3΄ ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. 3. Σ’ ένα μπολ ρίχνετε τον κιμά και κατόπιν τον άνηθο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ρύζι και το μείγμα με τα κρεμμύδια και το κουκουνάρι. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν. 4. Ζεματίζετε τα αμπελόφυλλα σε νερό που κοχλάζει και τα στραγγίζετε. Βάζετε σε κάθε φύλλο από μια κουταλιά γέμιση και τυλίγετε σφιχτά. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία, γεμίζοντας όλα τα φύλλα με το μείγμα του κιμά. Τα τοποθετείτε σε πλατιά κατσαρόλα κυκλικά. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό και τον κύβο λαχανικών. Σκεπάζετε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 10’. Τέλος τα σερβίρετε με τη σάλτσα γιαουρτιού και πασπαλίζετε με άνηθο.


ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΟΣ

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Κατίνα …σαλαμάκι! Δε νομίζω ότι ο Βουτσάς ζητούσε το σαλάμι που θα σας περιγράψω παρακάτω - αν και στις αναφορές του στη ζαχαροπλαστική έκανε πάντα περίεργους συνειρμούς του τύπου «Μαμά, με είπε χαλλβά! Α, και τώρα που με το θυμίσανε, δεν με στέλνεις κομματάκι χαλλβά που με αρέσει!», οπότε δεν παίρνω και όρκο. Το δικό μας σαλάμι πάντως έχει πολλά ονόματα (μωσαϊκό, σαλάμι με μπισκότα, κορμός σοκολάτας, ρολό με μπισκότα, μπισκοτόγλυκο, κορμός με κακάο), άπειρες παραλλαγές (με αυγά, χωρίς αυγά, με ζαχαρούχο, με άχνη, με

κακάο, με σοκολάτα, με τρούφα, με Μιράντα, με πτι μπερ, με αμύγδαλα, με καρύδια). Είναι όμως το γλυκό που έφτιαχναν όλες οι μαμάδες της επικράτειας, χρυσοχέρες ή ανεπρόκοπες, και η πρώτη απόπειρα όλων μας στη ζαχαροπλαστική. Γιατί δε χρειάζεται πολύπλοκα υλικά ή εμπειρία στη μαγειρική, ούτε καν ψήσιμο. Γίνεται σε 10 λεπτά και καταναλώνεται σε άλλα τόσα. Εμπρός λοιπόν, προπονηθείτε, όσο είστε μόνοι, για να κάνετε τη …φιγούρα σας όταν θα έχετε θεατές.

Το σαλάμι της χλίδας

Το σαλάμι του λαού

για 1-6 άτομα (ανάλογα με την όρεξη)

για 1-6 άτομα (ανάλογα με την όρεξη)

Υλικά

Υλικά

1½-2 πακέτα μπισκότα με γυναικείο όνομα (Μιράντα ή Μαριάννα) ή πτι μπερ 250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σπασμένη σε κομματάκια 2 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι αμύγδαλα (καβουρντισμένα και χοντροκομμένα) ή καρύδια 3-4 κουταλιές της σούπας κονιάκ 5* ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

1 1/4 πακέτο μπισκότα πτι μπερ σπασμένα στο χέρι 250 γρ. μαργαρίνη μαλακή (soft) 1-2 βανίλιες 180-250 γρ. άχνη ζάχαρη και επιπλέον για το τύλιγμα 2-3 κουταλιές κονιάκ 3* 1/2-1 πακέτο κακάο (ανάλογα με το πόσο σκούρο το θέλετε)

Εκτέλεση 1. Λιώνετε το βούτυρο κι όπως είναι ζεστό ρίχνετε μέσα τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει κι αυτή. Στο μεταξύ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη για 5’ τουλάχιστον και ρίχνετε σιγά σιγά και το μίγμα βουτύρου-σοκολάτας. Ανακατεύετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνετε το κονιάκ και ανακατεύετε πάλι. 2. Σπάζετε με τα χέρια σας τα μπισκότα σε κομματάκια και τα ενσωματώνετε στο παραπάνω μίγμα. Προσθέτετε στο τέλος τα καρύδια ή τα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε πάλι. Στρώνετε πάνω στο τραπέζι μια λαδόκολλα (ή δύο αν φτιάξετε 2 ρολά) και την πασπαλίζετε με άχνη. 3. Παίρνετε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα και τις τοποθετείτε τη μια δίπλα στην άλλη προσπαθώντας να δώσετε κυλινδρικό σχήμα. Τυλίγετε σφιχτά με τη λαδόκολλα, διπλώνετε της άκρες και βάζετε το γλυκό στην κατάψυξη για να σφίξει καλά. Τη συνέχεια τη γνωρίζετε: Το ανοίγετε, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.

Εκτέλεση Σπάζετε τα μπισκότα με το χέρι σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ χτυπάτε τη μαργαρίνη, προσθέτετε τη ζάχαρη, το λικέρ, το κακάο, τη βανίλια. Ρίχνετε τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με κουτάλι. Συνεχίζετε την εκτέλεση όπως προηγουμένως.

ΤIP 5. Η συνταγή αυτή θέλει λιγότερα μπισκότα, επειδή δεν έχει αυγά. Αν βάλετε πάρα πολλά, θα κομματιάζεται όταν προσπαθείτε να κόψετε μια φέτα. Γι’ αυτό, προσοχή! TIP 6. Σου αρέσουν τα εύκολα γλυκά; Μάθε να φτιάχνεις και το Cheese Cake του κομμωτή στο www.icookgreek.com.

TIP 1. Εάν σιχαίνεστε τα ωμά αυγά ή έχετε πρόβλημα χοληστερίνης, αντικαταστήστε τα 2 αυγά και τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα. Εάν πάντως ακολουθήσετε κανονικά τη συνταγή, για να μην «κριτσανίζει» η ζάχαρη πρέπει να τη χτυπήσετε πολύ δυνατά και για πολλή ώρα με τα αυγά - καλύτερα με το μίξερ. Θυμάστε το χτυπητό αυγό που σας μπούκωναν παιδάκι; (Ναι, ναι, αυτό που ευθύνεται για καμιά 10αριά κιλά...) Τέτοιο χρώμα πρέπει να πάρει το μείγμα σας. TIP 2. Αφού …μαρτυρήσουν τα αυγά και η ζάχαρη, αφήνετε το μίξερ στην άκρη πετάτε τα χτυπητήρια στο νεροχύτη, αφού τα γλείψετε και αναθεματίσετε τη λάντζα που θα έχετε για αργότερα και συνεχίζετε τη δουλίτσα σας με ένα κουτάλι. TIP 3. Αν στην υλοποίηση αυτής της συνταγής διαπιστώσετε ότι το μείγμα είναι αρκετά ρευστό, αφήστε το για λίγο στο ψυγείο και απλώστε το μετά, ή ντύστε με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί μια μικρή στενόμακρη φόρμα για κέικ, ρίξτε εκεί το γλυκό σκεπάστε το και παγώστε το μέσα στη φόρμα. Όταν παγώσει στην ψύξη, κόβεται μια χαρά σε φέτες. TIP 4. Πριν το τυλίξετε, κάνετε μια τσάκιση στην άκρη του χαρτιού προτού το ακουμπήσετε στο σοκολατένιο μείγμα. Με αυτό τον τρόπο, όταν το γλυκό παγώσει, θα ανασηκώσετε εύκολα το χαρτί για να κόψετε τα κομμάτια σας και το χαρτί δεν θα έχει εισχωρήσει στο στερεοποιημένο πια μείγμα.


12 ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από τους Κωνσταντίνα Αθανασίου και Λευτέρη Λαζάρου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Λίντα Αγάλλου

ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΕΚΛΕΚΤΑ ΚΡΕΑΤΑ

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΤΙΣ ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΤΙΜΕΣ

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

Τ. 1 2

ορεκτικά, ζυμαρικά, θαλασσινά, κρεατικά

ΑΠΡΙΛΙΟΣ 08

Συνταγές για το πασχαλινό τραπέζι


Προετοιμασία: 40’ (Αναμονή: 1 ώρα) Ψήσιμο: 40’ Μέτριας δυσκολίας

Τυρόψωμα πασχαλινά με αυγά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 2 ταψάκια

Υλικά

αλεύρι.................................................... τυριά ανάμεικτα (κεφαλογραβιέρα, φέτα σκληρή, γραβιέρα)...................... μαγιά...................................................... μαϊντανός.............................................. αυγά....................................................... ελαιόλαδο.............................................. νερό....................................................... αλάτι......................................................

Εκτέλεση

350 γρ.

220 γρ. τριμμένα 25 γρ. λίγος, ξερός 2 2-3 κουταλιές της σούπας 1/2 φλιτζάνι, χλιαρό ελάχιστο για τη ζύμη και λίγο χοντρό για το πασπάλισμα δεντρολίβανο........................................ για το γαρνίρισμα

1. Χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέτετε τα ανάμεικτα τυριά και το μαϊντανό. Βάζετε το αλεύρι και το αλάτι πάνω σε επίπεδη επιφάνεια εκτός από 100 γρ. περίπου, που τα αναμειγνύετε με τη μαγιά και λίγο χλιαρό νερό. Αφήνετε αυτό το ζυμάρι να φουσκώσει, σκεπασμένο με ένα πανί. 2. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο του υπόλοιπου αλευριού και ρίχνετε 1 κουταλιά λάδι και λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύετε ελαφρά το υγρό αυτό μείγμα με λίγο από το αλεύρι που υπάρχει γύρω γύρω και προσθέτετε στο κέντρο το «φουσκωμένο» ζυμάρι και το μείγμα με τα τυριά και τα αυγά. 3. Ζυμώνετε καλά, απορροφώντας σιγά σιγά το αλεύρι. Δίνετε στη ζύμη το σχήμα μπάλας, τη βάζετε σε μια αλευρωμένη λεκάνη και την αφήνετε να φουσκώσει για 1½ ώρα. Αλείφετε με λίγο λάδι δύο στρογγυλά ταψάκια. Μοιράζετε τη ζύμη στα ταψιά, πασπαλίζετε με λίγο χοντρό αλάτι και λίγο δεντρολίβανο και περιχύνετε με 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ψήνετε τα τυρόψωμα για 35’ - 40’ στους 200 °C.


Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 1 νύχτα) Ψήσιμο: 2 ώρες Μέτριας δυσκολίας

Ρολά με μουστάρδα, γραβιέρα και τζατζίκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8-10 μερίδες

Υλικά

μπουτάκια αρνίσια..... σκόρδο......................... μουστάρδα................... πράσινη πιπεριά......... γραβιέρα....................... ελαιόλαδο..................... λεμόνι........................... αλάτι............................. πιπέρι............................ ρίγανη...........................

Εκτέλεση

3 χωρίς το κόκαλο 6 σκελίδες 4 κουταλιές της σούπας 1 χωρίς σπόρους, καθαρισμένη 200 γρ. κομμένη σε λεπτά φετάκια 2/3 του φλιτζανιού 1, ο χυμός όσο θέλετε φρεσκοτριμμένο λίγη

Για το τζατζίκι

αγγουράκια.................. 3 μικρά στραγγιστό γιαούρτι.... 500 γρ. σκόρδο.......................... 3-4 σκελίδες, λιωμένες άνηθος.......................... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος ελαιόλαδο..................... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.............................. λίγο πιπέρι............................ φρεσκοτριμμένο

1. Βάζετε το γιαούρτι σε τουλουπάνι και το αφήνετε για μία νύχτα να στραγγίσει, κρεμασμένο από τη βρύση του νεροχύτη. Την επόμενη μέρα τρίβετε τα αγγουράκια στον τρίφτη (αφού τα ξεφλουδίσετε), τα αλατίζετε και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες. Τα προσθέτετε στο γιαούρτι μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο. 2. Για τα ρολά χτυπάτε ελαφρά τα μπουτάκια να πλατύνουν. Καθαρίζετε τις σκελίδες σκόρδου, κόβετε τις τρεις στη μέση και λιώνετε τις υπόλοιπες τρεις. Αλατοπιπερώνετε τις μισές σκελίδες σκόρδου και τις πασπαλίζετε με ρίγανη. Τις μπήγετε μέσα στο κρέας, σε σχισμές που κάνετε με μυτερό μαχαίρι. 3. Αλατοπιπερώνετε το κρέας και απλώνετε την πιπεριά και τα φετάκια γραβιέρας. Τυλίγετε σε 3 ρολά και τα δένετε με σπάγκο. Τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. 4. Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο σκόρδο και περιχύνετε με τη σάλτσα μουστάρδας τα ρολά. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2 ώρες στους 170 °C. Στο τέλος ανοίγετε το αλουμινόχαρτο για να πάρουν τα ρολά χρώμα. Συνοδεύετε με το τζατζίκι και πράσινη σαλάτα.


Προετοιμασία: 30’ Αναμονή: 1 ώρα Ψήσιμο: 25’

Κεφτεδάκια με σολομό και πατάτες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πατάτες......................... 800 γρ. βρασμένες σολομός φιλέτο........... 350 γρ. ελαιόλαδο βανίλιας.... 60ml αυγά.............................. 3 πάπρικα γλυκιά........... 1/2 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα.................... 2 κουταλιές της σούπας, τριμμένη μαϊντανός..................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μάραθος....................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλεύρι........................... λίγο, για το πανάρισμα ψωμί του τοστ.............. λίγο, τριμμένο, για το πανάρισμα αλάτι............................. 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι........................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού

1. Ψήνετε το σολομό, αφού τον αλείψετε με λίγο ελαιόλαδο βανίλιας, στο φούρνο στους 180 °C για 10’. Τον βγάζετε από το φούρνο, τον αφήνετε να κρυώσει και τον κομματιάζετε σε χοντρά κομμάτια. Βράζετε τις πατάτες και τις κάνετε πουρέ. 2. Προσθέτετε το κομματιασμένο ψάρι, την πάπρικα, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το μάραθο, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνετε καλά. Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει. 3. Πλάθετε το μείγμα σε κεφτεδάκια, τα περνάτε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και ύστερα από το ψωμί του τοστ. Ψήνετε τα κεφτεδάκια σε ελαφρά λαδωμένο ταψί στους 190 °C για 15’. Σερβίρετε με σαλάτα της αρεσκείας σας.


Προετοιμασία: 35’ Ψήσιμο: 33’ Εύκολο

Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

λαβράκια............................................... 4 καθαρισμένα από λέπια και κόκαλα, 300 γρ. το καθένα ελαιόλαδο............................................. 100ml εστραγκόν............................................. 2 κουταλιές του γλυκού τριμμένο λαχανικά κατεψυγμένα ανάμεικτα.... 360 γρ. χυμός λεμονιού.................................... 3 κουταλιές της σούπας ζωμός καραβίδας.................................. 220ml λευκό κρασί.......................................... 100ml κρεμμύδι ξερό...................................... 220 γρ. ψιλοκομμένο λάπαθα.................................................. 80 γρ. κομμένα σε χοντρά κομμάτια αλάτι...................................................... 1/4 κουταλιά της σούπας πιπέρι.................................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο

1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε τα λαχανικά και συνεχίζετε για 4’ ακόμα. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Αφήνετε να βράσουν για 10’ και προσθέτετε το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν και τα λάπαθα. Βράζετε για 6’ ακόμα. 2. Παίρνετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ρίχνετε λίγα λαχανικά στο κάτω μέρος. Από πάνω τοποθετείτε 2 φιλέτα ψαριού, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα που έχετε στην κατσαρόλα μας. 3. Κλείνετε πάρα πολύ καλά το αλουμινόχαρτο, ώστε να μη βγαίνει ο αέρας. Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο για τα υπόλοιπα ψάρια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 16’.


Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 35’ Δύσκολο

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

αρνάκι................................ 1½ κιλό, κομμένο σε μερίδες άνηθος............................... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένος φρέσκα κρεμμυδάκια....... 1 ματσάκι, ψιλοκομμένα σέσκουλα........................... 300 γρ. λάπαθα.............................. 300 γρ. σπανάκι............................. 300 γρ. μαρούλια........................... 4 καθαρισμένα, πλυμένα και χωρισμένα στα φύλλα τους ελαιόλαδο......................... 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο............................. 1/3 του φλι��ζανιού του τσαγιού αλάτι.................................. λίγο πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε, πλένετε και χοντροκόβετε τα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, μαρούλια). Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού τις αλατοπιπερώσετε. 2. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα, ρίχνετε τα χοντροκομμένα χόρτα και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν βάζετε τον άνηθο, το κρέας, λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε για 1 ώρα και 15’. 3. Για το αυγολέμονο παίρνετε το ζουμί από το κρέας και τα χόρτα, το δένετε σε μικρό κατσαρολάκι με το αλεύρι ή το κορν φλάουρ. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό των λεμονιών και αλατοπίπερο. Παίρνετε μια μια κουταλιά από το πηχτό ζουμί και τις ρίχνετε στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας με το σύρμα για να ανακατευτούν (αυτό γίνεται για να πάρουν τα αυγά τη θερμοκρασία από το ζουμί). 4. Ανακατεύετε τα δύο μείγματα στο κατσαρολάκι και δένετε τη σάλτσα αυγολέμονου σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνάτε για να ανακατευθεί καλά με το κρέας και τα χόρτα, πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε.

Για το αυγολέμονο

λεμόνια............................. 2-3 αυγά.................................. 2 αλεύρι ή κορν φλάουρ.... 1 κουταλιά της σούπας


Προετοιμασία: 45’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 45’ Μέτριας δυσκολίας

Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Υλικά

κατσικάκι................ 1 κιλό (μπούτι) αγκινάρες................ 10-12 καρδιές γιαούρτι πρόβειο.... 3 φλιτζάνια του τσαγιού, χωρίς την πέτσα βούτυρο................... 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού αυγά......................... 2 μοσχοκάρυδο.......... φρεσκοτριμμένο αλάτι........................ όσο θέλετε πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Βράζετε τις καρδιές από τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό για 3’ - 4’. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνετε στην άκρη. Επιλέγετε κατά προτίμηση ένα κλειστό πήλινο σκεύος. Στρώνετε το κρέας, αλατίζετε, προσθέτετε το λάδι και το αλείφετε με το βούτυρο. 2. Σκεπάζετε το σκεύος και ψήνετε το κατσικάκι στους 180 - 200 °C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20’. Χτυπάτε σ’ ένα μπολ με το σύρμα των αυγών το γιαούρτι με τα αυγά, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, μέχρις ότου αποκτήσετε παχύρρευστη σάλτσα. 3. Τοποθετείτε τις αγκινάρες γύρω από το κρέας και περιχύνετε με τη σάλτσα γιαουρτιού. Αφήνετε το φαγητό στο φούρνο για 15’ - 20’ ακόμη, μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα.


Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 40’ Εύκολο

Λευτέρης Λαζάρου

Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και τσάιβ

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

πεσκανδρίτσα φιλέτο............ 1 κιλό, κομμένη σε φετάκια πάχους 1 εκ. βούτυρο.................................. 50 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο.... 200 γρ. ψιλοκομμένα σαμπάνια................................ 400ml ζωμός καραβίδας................... 300ml κρέμα γάλακτος..................... 200 γρ. (τσάιβ) σχινόπρασο............... 60 γρ. ψιλοκομμένο χυμός λεμονιού..................... 10ml μανιτάρια................................ 150 γρ. κομμένα σε φέτες αλάτι........................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι...................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός................................ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος

1. Χτυπάτε την πεσκανδρίτσα ελαφρά για να πλατύνει. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια για 4’. Προσθέτετε τα μανιτάρια, το μισό τσάιβ (σχινόπρασο) και συνεχίζετε για 2’. 2. Σβήνετε με τη σαμπάνια και προσθέτετε το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 15’ και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο τσάιβ, το λεμόνι, το μαϊντανό και βράζετε για 10’. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή. 3. Βάζετε να κάψει πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα του ψαριού. Ψήνετε από κάθε πλευρά για 4’. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.


Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 20’ Μέτριας δυσκολίας

Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

κριθαράκι χοντρό................ 350 γρ. κρεμμύδι ξερό...................... 150 γρ. ψιλοκομμένο καβούρι ψίχα....................... 280 γρ. γαρίδες καθαρισμένες......... 180 γρ. καραβίδες καθαρισμένες.... 230 γρ. μύδια φρέσκα....................... 1 κιλό λευκό κρασί.......................... 250ml σκόρδο.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο............................. 150ml παρμεζάνα............................ 40 γρ. τριμμένη μελιτζάνα.............................. 80 γρ. κομμένη σε φέτες κολοκύθι.............................. 100 γρ. κομμένο σε φέτες καρότο.................................. 60 γρ. κομμένο σε φέτες ζωμός καραβίδας................. 1.400ml αλάτι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού

1. Λαδώνετε και αλατίζετε τα λαχανικά. Τα ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό, τα χοντροκόβετε και τα αφήνετε στην άκρη. Τρίβετε τα μύδια με σφουγγαράκι και αφαιρείτε τα «γένια» τους. Τα ξεπλένετε με άφθονο νερό. 2. Σε ένα μικρό τηγανάκι βάζετε λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε τα μύδια. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και μετά από 1’ σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε και περιμένετε να ανοίξουν. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το τηγάνι και φιλτράρετε το ζωμό τους από τουλουπάνι. 3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε το σκόρδο μαζί με το κριθαράκι και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. 4. Σβήνετε με το ζωμό καραβίδας, το ζωμό από τα μύδια και ανακατεύετε συνέχεια. Μόλις το κριθαράκι κοντεύει να τραβήξει τα υγρά του, ρίχνετε όλα τα θαλασσινά και τα ψητά λαχανικά. Προσθέτετε την παρμεζάνα, διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.


Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 30’ Εύκολο

Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

καραβίδες.......................... 1.200 γρ. ματσάτα Φολεγάνδρου.... 500 γρ. πιπεριές............................. 2 κόκκινες, κομμένες σε μισοφέγγαρα κρεμμύδι........................... 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο σκόρδο.............................. 4 σκελίδες, κομμένες σε λεπτές φέτες ντομάτες............................ 4 ώριμες, χωρίς φλούδες και σπόρους λευκό κρασί...................... 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.......................... 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός.......................... 2-3 κουταλιές της σούπας, αλάτι.................................. όσο θέλετε πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το νερό. Βάζετε μέσα τις καραβίδες, αφού πρώτα τις έχετε πλύνει καλά και τις έχετε στραγγίσει. Τρίβετε τις 3 ντομάτες σε χοντρό τρίφτη και πολτοποιείτε την τέταρτη στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυμός. 2. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο και ρίχνετε ολόκληρες τις καραβίδες καλά στραγγισμένες από το νερό τους. Τηγανίζετε για λίγα λεπτά κουνώντας με κυκλικές κινήσεις το τηγάνι για να πάρουν χρώμα οι καραβίδες από όλες τις πλευρές. 3. Προσθέτετε κατόπιν το κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και το σκόρδο και αφήνετε να σοταριστούν για 3’ - 4’. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες, την πιπεριά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το χυμό ντομάτας. Δυναμώνετε τη φωτιά και βράζετε για 5’ - 6’. 4. Βάζετε από πάνω τα ματσάτα, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύετε κουνώντας το τηγάνι.


Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 1 ώρα και 20’ Εύκολο

Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Υλικά

500 γρ. 1/2 κιλό 1 ψιλοκομμένο 1/2 κιλό ώριμες ή 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας κολοκυθάκια................... 2 κομμένα σε κυβάκια καρότο.............................. 1 κομμένο σε κυβάκια σέλινο.............................. 1 κομμένο σε κυβάκια βούτυρο........................... 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο........................ 1/2 φλιτζάνι φύλλα δάφνης................ 1 (προαιρετικά) κόκκοι μπαχάρι.............. 2 κεφαλοτύρι...................... τριμμένο, προαιρετικά αλάτι................................. όσο θέλετε πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο παστιτσάδα Κέρκυρας.... κιμάς................................ κρεμμύδι.......................... ντομάτες...........................

Εκτέλεση 1. Πολτοποιείτε τις ντομάτες ή τα ντοματάκια με το μπλέντερ. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνετε το μισό βούτυρο και όλο το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τον κιμά και τον ανακατεύετε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνετε κατόπιν όλα τα υπόλοιπα λαχανικά (κολοκυθάκια, καρότα, σέλινο) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’ - 6’. 2. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη δάφνη και το μπαχάρι, αλάτι και λίγο ζεστό νερό και αφήνετε να βράσουν για 1 ώρα περίπου. (Αν χρειάζεται, ρίχνετε και άλλο νερό ζεστό προσέχοντας στο τέλος να μη μείνει πολύ νερό.) 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο, το οποίο έχετε ζεστάνει. 4. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα του κιμά και, αν θέλετε, πασπαλίζετε με κεφαλοτύρι τριμμένο.


Προετοιμασία: 30’ Ψήσιμο: 50’ Μέτριας δυσκολίας

Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

γαρίδες..................... 300 γρ. καθαρισμένες από κεφάλι και κέλυφος ψίχα καραβίδας...... 300 γρ. ψίχα καβουριού...... 300 γρ. κρεμμύδι ξερό........ 150 γρ. ψιλοκομμένο πράσο...................... 100 γρ. ψιλοκομμένο ντομάτα φρέσκια.... 600 γρ. κομμένη σε κύβους μαϊντανός................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος μανιτάρια άσπρα.... 150 γρ. κομμένα σε φέτες ελαιόλαδο............... 100ml κρέμα γάλακτος..... 400ml παρμεζάνα.............. 50 γρ. αλάτι........................ 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι...................... 1/4 κουταλιά της σούπας πλεξούδες............... 350 γρ. πάπρικα γλυκιά..... 5 γρ.

1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το ξερό κρεμμύδι για 3’. Προσθέτετε το πράσο, τα μανιτάρια, τις ντομάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’ ακόμα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 4’. Ρίχνετε τα θαλασσινά και βράζετε για 1’ ακόμη. 2. Βράζετε σε αρκετό αλατισμένο νερό τις πλεξούδες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, για 12’. Μόλις είναι έτοιμες, τις ρίχνετε μέσα στη σάλτσα και ανακατεύετε. 3. Αδειάζετε το μίγμα σε μεγάλο πυρίμαχο ή ατομικά σκεύη, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20’ περίπου, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.


Προετοιμασία: 20’ Ψήσιμο: 20’ Εύκολο

Λειριά με γαλοπούλα αρωματισμένη με μέλι και θυμάρι

Λευτέρης Λαζάρου

Φωτο-styling: Σταύρος Κωστάκης

Για 4 μερίδες

Υλικά

λειριά....................................... 500 γρ. ελαιόλαδο................................ 100ml ξερό κρεμμύδι......................... 150 γρ. ψιλοκομμένο μανιτάρια άσπρα..................... 150 γρ. κομμένα σε φέτες γαλοπούλα αρωματισμένη με μέλι και θυμάρι................. 150 γρ. κομμένη σε κύβους σάλτσα τομάτας....................... 200 γρ. έτοιμη ή σπιτική φέτα.......................................... 150 γρ. μαλακιά, κομμένη σε κύβους φρέσκος βασιλικός................. 40 γρ. ψιλοκομμένος φύλλα δάφνης......................... 2 αλάτι......................................... όσο θέλετε πιπέρι....................................... φρεσκοτριμμένο μαϊντανός................................. λίγος, ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό και αλάτι και βράζετε τα λειριά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 3’. 2. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τη δάφνη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ ακόμη. Ρίχνετε τη σάλτσα τομάτας, τη γαλοπούλα, αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ανακατεύετε. Βράζετε για 5’. 3. Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα ρίχνετε μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύετε γρήγορα, προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.


Mix AND MATCH

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Αρνάκι φρικασέ με διάφορα χόρτα Για τούτη τη νόστιμη περίσταση ένα Chardonnay είναι περισσότερο κι από ιδανικό. Η λιπαρή του υπόσταση, η αρωματική πολυπλοκότητα και, όταν είναι καλά οινοποιημένο, η γλυκόξινη αίσθηση που αφήνει στον ουρανίσκο, γίνονται ένα παχύ, ξανθό χαλί που θα προϋπαντήσει το αρνάκι.

Πλεξούδες στο φούρνο με θαλασσινά Ένα πιάτο με φουλ γεύση και δύσκολο αρωματικό χαρακτήρα. Θα χρειαστεί να καταφύγουμε στη πολύτιμη βοήθεια ενός ροζέ οίνου. Δοκιμάστε το μαζί με ένα Ξινόμαυρο, η ροζέ εκδοχή του οποίου, ελάχιστα ταννική, με καθώς πρέπει οξύτητα και γλυκιά αρωματική παλέτα τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, θα δέσει υπέροχα με το πιάτο.

Κατσικάκι με γιαούρτι και αγκινάρες στο φούρνο Δοκίμασα πρόσφατα ένα εξαιρετικό κρασί από 2 πολύ ενδιαφέρουσες λευκές ποικιλίες: Semillon και Sauvignon blanc. Το πάντρεμά τους μου φάνηκε εξαιρετικά επιτυχημένο και ακόμη πιο επιτυχημένη η συνεύρεση του οίνου με το αρωματικό, ανοιξιάτικο κατσικάκι. Μοσχάτα και εσπεριδοειδή αρώματα, παχύ στόμα, με ισορροπία στην οξύτητα.

Λαβράκι με εστραγκόν και λαχανικά Μια παραδοσιακή ποικιλία, γηγενής της Μεγαλονήσου, το Πλυτό, οινοποιείται με μεγάλη επιτυχία από Κρητικούς οινοποιούς. Το κρασί που προκύπτει, αρωματικό, λίγο φρουτένιο, λίγο ανθικό, με καλό σώμα και ήσυχη οξύτητα δένει ικανοποιητικά με πιάτα που περιέχουν ψάρι και ειδικά με το συγκεκριμένο που παντρεύει τη θαλασσινή αύρα με τη δροσιά. των λαχανικών.

Παστιτσάδα με κιμά και λαχανικά Μια αλλιώτικη παστιτσάδα που με το λαχανικό περιεχόμενό της αναζητά περισσότερο ένα ροζέ παρά το κόκκινο κρασί που θα προτιμούσε στην αυθεντική εκδοχή της. Όμως συνιστώ να προτιμήσετε ένα ροζέ από μια κόκκινη ποικιλία με κότσια: όπως δηλαδή μια ροζέ Νεγκόσκα, ένα Ξινόμαυρο ή ένα Syrah. Αρωματικά και στιβαρά κρασιά.

Κριθαράκι με θαλασσινά και ψητά λαχανικά Την πρώτη και τελευταία λέξη εδώ την έχει το σαντορινιό Νυχτέρι. Μη διανοηθείτε να πιείτε κάτι άλλο μαζί με αυτό το θαλασσινό έδεσμα γιατί θα χάσετε. Αυτό το κρασί, που μυρίζει καλοκαιρινά δροσερά βράδια, θα μπορούσε να είχε γεννηθεί μόνο και μόνο γι’ αυτό το νόστιμο κριθαράκι!

Ζυμαρικά σκορδάτα με καραβίδες Οι καραβίδες αγαπούν το ροζέ κρασί. Κι αυτό διότι ταιριάζουν όχι μόνο χρωματικά, αλλά και γευστικά. Πολλά από τα ροζέ που έχω δοκιμάσει, αφήνουν μια ζωηρή αίσθηση γλύκας που δένει παιχνιδιάρικα με αυτήν την καραμελένια αίσθηση που δημιουργούν όλα τα οστρακόδερμα. Δοκιμάστε ένα ροζέ από Syrah και Grenache.

Εσκαλόπ πεσκανδρίτσας με σαμπάνια και σχινόπρασο Λεπτές γεύσεις, φίνα αρώματα και επίγευση δίχως τέλος. Τα εσκαλόπ πεσκανδρίτσας είναι μαγειρεμένα σε σαμπάνια και το λιγότερο που τους πρέπει είναι να τα συνοδεύσετε με έναν καλοφτιαγμένο ορεινό αφρώδη οίνο, με φυσαλίδες που θα παρασύρουν τα αρώματα και θα συναγωνιστούν σε διάρκεια το φαγητό. Δοκιμάστε μια αφρώδη Ντεμπίνα της Ζίτσας.

Ρολά με μουστάρδα, γραβιέρα και τζατζίκι Η περίσταση απαιτεί ρετσίνα. Αναζητήστε στις κάβες έναν καλό, φρέσκο ρητινίτη και ταιριάξτε τον με το φαγάκι. Δυνατό κρασί, με προσγειωμένο, βοτανικό αρωματικό περιεχόμενο, και με μια δροσερή οξύτητα που θα σπάσει τη λιπαρή αίσθηση από το αρνί και τη γραβιέρα.

Λειριά με γαλοπούλα αρωματισμένη με μέλι και θυμάρι Η γαλοπούλα με τα ζυμαρικά θα ταίριαζε καλά και με κάποιο λευκό κρασί. Εγώ όμως θα το προτιμήσω με ένα ελαφρύ, φρέσκο, φρουτένιο Αγιωργήτικο. Θα είχε ίσως ενδιαφέρον η ροζέ εκδοχή του οίνου, που λόγω του τρόπου οινοποίησης βγαίνει πιο αρωματική και πιο δροσερή.

Τυρόψωμα πασχαλινά με αυγά Τα μοσχομυριστά τυρόψωμα είναι ένας εύκολος προορισμός. Διαλέξτε το λευκό κρασάκι της αρεσκείας σας κι απλά σερβίρετέ το δροσερό από το ψυγείο. Είτε είναι Μαντινεία-, Σαντορίνη είτε ένα Chardonnay, Sauvignon blanc είτε- γιατί όχι μια δροσερή ρετσινούλα, το ψωμάκι θα το αγκαλιάσει και θα το ενσωματώσει.

Κεφτεδάκια με σολoμό Πληθωρικά φινετσάτο ορεκτικό, που ζητά σχεδόν αυθόρμητα ένα ροζέ αφρώδες ή ημιαφρώδες, ξηρό ή ημίξηρο. Η δροσεράδα από τις φυσαλίδες και η αρωματική ένταση που αναδίδουν στην ανοδική τους πορεία, προσθέτουν στο πιάτο μια αίσθηση ισορροπίας και πληρότητας.


ΑΛΚΟΤΕΣΤ

Της Νικολέτας Μακρυωνίτου

Άντε και καλή χώνεψη Διανύουμε την πιο απίθανη διατροφικά περίοδο του χρόνου. Σύσσωμος ο Ελληνισμός αποφασίζει να νηστέψει 40 ολόκληρες μέρες και ακολούθως να λιμοκτονήσει μια ολόκ ληρη Με γάλη Εβδομάδα (τη μεγαλύτερη του χρόνου)! Το υφάκι δεν είναι τυχαίο, ξέρετε αναρωτιέμαι: είναι άραγε η περίοδος πριν το Πάσχα η μοναδική νηστεία σύμφωνα με τη θρησκεία μας; Κι αφού δεν είναι -απαντώ- πώς γίνεται να είναι η μόνη ομαδική νηστεία που στο καπάκι μάλιστα ολοκληρώνεται με το πιο περιποιημένο φαγοπότι της χρονιάς;! Αυτά σκεφτόμουν πέρσι, καλή ώρα, ξημερώματα Λαμπροδευτέρας ήτανε, και στους εφιάλτες μου είδα τη χοληστερίνη να επιτίθεται με τη σούβλα στο χέρι… Για φέτος, λοιπόν, όχι δεν θα σας προτείνω μαντζούνια, ούτε χάπια για τη βαρυστομαχιά, κι ούτε φυσικά θα σας πω να τσιμπολογήσετε με ρέγουλα από το λαμπριάτικο τραπέζι. Θα σας προτείνω απλά, έτσι για να σας έρθει λίγο πιο ελαφρύ, μερικά οινοπνεύματα που δρουν χωνευτικά - αρκεί να τα πιείτε με μέτρο! Είναι γνωστό πως το αλκοόλ γενικότερα αυξάνει την παραγωγή του γαστρικού υγρού, το οποίο ευθύνεται για τη χώνεψη - κι αντίστοιχα δρα ως ορεκτικό. Αυτός είναι ο κυριότερος λόγος που το οινόπνευμα -σε μικρές ποσότητες, ξαναλέω- είναι χωνευτικό. Δεν είναι φυσικά όλα τα ποτά χωνευτικά. Για παράδειγμα, τα πολύ γλυκά ποτά, κάποια λικέρ, αλλά και πολλά κοκτέιλ και συνήθως όσα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ζάχαρης αντενδείκνυνται γι’ αυτές τις περιπτώσεις. Αντίθετα, τα αποστάγματα τύπου τσίπουρο, γκράπα, ρακί, όπως και τα αποστάγματα κρασιού και φρούτων, ίσως κι ένα ποτηράκι straight ή on the rocks με ουίσκι, βότκα, κονιάκ, τεκίλα ή ρούμι, είναι ικανά χωνευτικά. Ιδανικότερα για μετά τα λουκούλ λεια γεύματα είναι ωστόσο τα ποτά που δεν περιέχουν μεγάλα ποσοστά αλκοόλ. Έτσι κάποια ελαφριά κι όχι ιδιαίτερα γλυκά λικέρ, όπως η μαστίχα, η μέντα και το limoncello, έρχονται γάντι για να λήξουν ομαλά τις περιπέτειες του στομάχου. Τα συγκεκριμένα μάλιστα είναι καταλληλότερα και για το λόγο πως τα αιθέρια έλαια που περιέχουν προέρχονται από πρώτες ύλες κατεξοχήν χωνευτικές, δηλαδή το λεμόνι, τη μέντα, τη μαστίχα… Πολύ γνωστά χωνευτικά είναι επίσης τα διάφορα Bitters. Πρόκειται για πικρά ποτά, αρωματισμένα με διάφορα βότανα και μπαχαρικά και συνήθως καταναλώνονται στα μικρά ποτηράκια για τα σφηνάκια ή σε μικρή πάλι ποσότητα αναμιγμένα με άλλα ποτά, π.χ. ουίσκι με Angostura. Θα τα επιλέξετε μόνο εάν το πικρό είναι ανάμεσα στις προτιμήσεις σας. Γνωστότερα Bitters είναι

42

η Angostura, το Campari, το Jägermeister, το Fernet Branca και το Underberg.

Spirit Απόσταγμα Ξινόμαυρο Τσιλιλή

Να κι ένα ενδιαφέρον βιβλίο που θα σας χρειαστεί τώρα που ανοίγει ο καιρός: «Cocktail parties»

Ο τόπος: Οι ημιορεινές πλαγιές της περιοχής των Μετεώρων στη Θεσσαλία. Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Τσιλιλή, που με τη μακρά εμπειρία της στο χώρο της απόσταξης παράγει τα γνωστά μας τσίπουρα, με και χωρίς γλυκάνισο. Τα τελευταία χρόνια, από τα ξηρικά ιδιόκτητα αμπέλια που καλλιεργεί στην περιοχή δημιουργεί μερικά ιδιαίτερα φινετσάτα αποστάγματα. Εκτός από το Ξινόμαυρο, αποστάζει τα ζυμωμένα σταφύλια από Μοσχάτο Αμβούργου, Chardonnay και Cabernet Sauvignon. Το ποτό: Διάφανο, με μύτ η μέ τριας αρωματικής έντασης, όπου κανείς μπορεί να ξεχωρίσει τα πρωτογενή αρώματα του Ξινόμαυρου. Λίγη ντομάτα, νότες πιπεριάς, βασιλικός, αλλά και μπαχαρικά αρώματα με το πιπέρι να ξεχωρίζει. Στόμα πικάντικο αλλά φινετσάτο, με επίγευση που αφήνει στο στόμα αρώματα από μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και λευκό πιπέρι. Η αρμονία: Πίνεται σ τους 10 °C και μπορεί να συνοδεύσει δυνατά μεζεδάκια της ελληνικής κουζίνας όπως σαγανάκια και λουκάνικα, αλλά επίσης να κλείσει ως χωνευτικό ένα πλούσιο γεύμα. Τιμή: 12€ τα 500ml.

Ένα νόστιμο βιβλίο με πειραγμένες συνταγές για κοκτέιλ. Αυτό που το κάνει και διαφέρει είναι πως κάθε κοκτέιλ συνοδεύεται από έξυπνες προτάσεις για σνακ, κρύα πιάτα και γενικότερα ορεκτικά, βλέπε: τζιν τόνικ με δεντρολίβανο παρέα με ξηρούς καρπούς πασπαλισμένους με μπαχαρικά, αλλά και κροστίνι με αγκινάρα, λεμόνι και άλειμμα παρμεζάνας ή ακόμη Κοσμοπόλιταν με σαγκουίνι, παρέα με τοστ με κατσικίσιο τυρί, καρύδια και μέλι και ορεκτικό με φύλλα ραντίτσιο με καπνιστό σολομό και κρέμα. Σε ξεχωριστό κεφάλαιο του βιβλίου θα μάθετε να κάνετε σωστούς συνδυασμούς κρασιού - τυριού και θα βρείτε θαυμάσιες προτάσεις σερβιρίσματος. Εκδόσεις: Bonnier Books, τιμή: 27,47€ Σε μεγάλα βιβλιοπωλεία Διαγωνισμός Decanter Αν βρεθείτε στην αγγλική πρωτεύουσα, μη χάστε: το διαγωνισμό κρασιών του έγκριτου περιοδικού Decanter, στο Λονδίνο, από τις 21 μέχρι τις 26/04. www.decanter.com Όπως επίσης και το London International Wine Fair, από 20 έως 22/05, μια από τις μαζικότερες εκθέσεις κρασιού. www.londonwinefair.com Επίσης στη συμπρωτεύουσα: Οι δρόμοι του κρασιού της Βόρειας Ελλάδας, που θα λάβουν χώρα στις 11/5 στη Θεσσαλονίκη. www.wineroads.gr

Πάσχα με κρασιά Μπουτάρη Αν ξεκινήσουμε το γεύμα με μαγειρίτσα, έχουμε 1 καλή επιλογή: τις 4 Εποχές, ένα κρασί δροσερό, αλλά και γεμάτο, με αρώματα βοτανικά και ταυτόχρονα φρουτένια. Το Κτήμα Φανταξομέτοχο θα είναι η κρητική απάντηση στα μεζεδάκια που καλούνται να δώσουν συνέχεια στο γεύμα: σαγανάκι, τζατζίκι, μαρουλοσαλάτα, ντολμαδάκια. Πίτες και λαδερά θα χρειαστούν την όξινη εκδοχή του Μπουτάρη, το Μοσχοφίλερο, που θα ισορροπήσει τα πιάτα με την ισχυρή οξύτητά του, αλλά και με τον πλούσιο, λεμονάτο αρωματικό του χαρακτήρα. Για τα πρώτα κρεατικά, ένα Κτήμα Φιλυριά από το Βορρά ή ένα Κτήμα Σκαλάνι από το Νότο, με ένταση και ισχυρή προσωπικότητα και τα 2. Μόλις έρθει η σειρά για το κοκορέτσι και το αρνάκι, είναι η κατάλληλη στιγμή για την Κάβα Μπουτάρη ή την Ωδή. Ταννικά κρασιά και τα δύο, με ζωηρές αλλά καλής ποιότητας ταννίνες, που είναι ό,τι πρέπει για να αντισταθμίσουν το κάρβουνο και το λιπαρό των εδεσμάτων. Αν κλείσετε το γεύμα σας με ένα πλατό με παχιά, βουτυρένια τυράκια, όπως κάποιες καλές γραβιέρες, κασέρια ή άλλα πικάντικα κίτρινα τυριά, δοκιμάστε οπωσδήποτε τη βαρελάτη Καλλίστη με την έντονη θαλασσινή αύρα ή, αναλόγως με τα γούστα και φυσικά με τις επιλογές των τυριών που θα κάνετε, επιλέξτε το Νάουσσα Μπουτάρη, το κρασί που κάνει την εταιρεία Μπουτάρη υπερήφανη. Θα ολοκληρώσουμε φυσικά με ένα γλυκόξινο Vinsanto, με το οποίο μπορούμε να σ υνοδε ύσουμε γλυκά με σοκολάτα ή σιροπιαστά με κρέμα ή ξηρούς καρπούς. Καινούρια πρόταση είναι το Ιουλιάτικο, το κρητικό γλυκό κρασί από την ποικιλία Λιάτικο, με το οποίο μπορούμε να συνοδεύσουμε φρέσκες φράουλες, τσουρέκι και πασχαλιάτικα κουλουράκια ή να το πιούμε σκέτο σε κολονάτο ποτήρι του λευκού κρασιού, αρκεί να είναι αρκετά δροσερό.


GOLD Cheese &Wine Lovers Το ΝΟΥΝΟΥ gold Old Master είναι ένα εκλεκτό τυρί που ωριμάζει για 40 εβδομάδες σε ξύλινα ράφια. Η μεστή του γεύση, το εξαιρετικό του άρωμα και η πλούσια υφή του απαιτούν αυτό το τυρί να συνδυαστεί με κόκκινα παλαιωμένα κρασιά. Δοκιμάστε το μαζί με ένα Merlot 10ετίας ή και ακόμα παλαιότερο. Ένας πιο προχωρημένος μα ιδιαιτέρως ευφάνταστος συνδυασμός είναι ο συνδυασμός του Old Μaster με ένα βαθιάς παλαίωσης καραμελένιο, γλυκό

46

κρασί. Πειραματιστείτε με ένα Vinsanto 15ετίας. Το ΝΟΥΝΟΥ gold Old Master είναι το ιδανικό τυρί για να συνοδέψει τις ξεχωριστές στιγμές της ζωής σας. Συ νοδε ύσ τε το με ξ η ρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και με βουτυρένια κράκερ. Χρησιμοποιήστε το επίσης για να φτιάξε τε καναπεδά κια που έ χουν ως βάση ψωμί με καρύδια και βούτυρο αρωματισμένο.

Οι μυημένοι ξέρουν ότι οι ωραίες κουβέντες με τους φίλους συχνά δεν απαιτούν τίποτα περισσότερο από ένα ιδιαίτερο τυρί και κάποιο καλό κρασί. Ιδέες θέλουν μόνο.


MILK TIME

Της Τζούλιας Διαμαντοπούλου

Στην κουζίνα τις μικρές ώρες Σήμερα χάνω τη μέρα μου σε ένα στούντιο. Κι αφού το σώμα αδυνατεί, το μυαλό σουλατσάρει σε όλα τα υπέροχα πράγματα που θα μπορούσα να κάνω αντί γι’ αυτό που κάνω: Καφέδες, βόλτες, εκδρομές. Αμ δε... Αλήθεια, ξέρει κανείς γιατί όταν αφαιρείς τα «θέλω» από τα «πρέπει» το πρόσημο είναι πάντα θετικό; Είναι τα πρέπει περισσότερα, ή απλά πιο τσαμπουκαλίδικα και κάνουν μπούγιο; Όσο τα σκέφτομαι όλα αυτά, ζωγραφίζω τρεις ήλιους. Δίπλα μου ο Μ. σχεδιάζει να διαλύσει τον κόσμο. Τουλάχιστον έχει σοβαρό λόγο: Θέλει να λύσει το πρόβλημα έλλειψης χρόνου. Και την επακόλουθη έλλειψη επικοινωνίας. «Ρε παιδί μου, παλιά ήταν αλλιώς. Ελπίζαμε. Λέγαμε θα κάνουμε παιδιά, θα έχουμε μια ωραία δουλειά, θα είμαστε ευτυχισμένοι. Σήμερα τα πάντα γίνονται τόσο γρήγορα, αστραπιαία, στο τσακ. Ούτε να ελπίσεις δεν προλαβαίνεις». Εγώ προλαβαίνω. Εκείνος πάλι όχι. Γι’ αυτό άλλωστε και σκέφτεται να τα κάνει όλα ρημαδιό. «Αφού λοιπόν γίναμε έτσι, ας γίνει κάτι μεγάλο. Κάτι ξαφνικό, να παρασύρει τις στέγες, να ξεριζώσει τα δέντρα, ν’ αλλάξει λίγο η τροχιά του πλανήτη. Να σταματήσουν για λίγο τα πάντα, να μηδενίσει το ρολόι και να ξαναρχίσουμε. Να βλέπουμε τους φίλους μας, να βλέπουμε την οικογένειά μας - ρε συ, ξέρεις πόσο καιρό έχω να δω τους δικούς μου;». «Γάλα δεν πίνετε σπίτι σας;» τον ρωτάω. Με κοιτάει περίεργα. Νομίζει ότι τον κοροϊδεύω, και δεν έχω όρεξη η καταστροφή του κόσμου να ξεκινήσει από τη δική μου στέγη. Γι’ αυτό βιάζομαι να εξηγήσω. Κι εγώ τους δικούς μου λιγότερο απ’ όλους τους βλέπω. Κάτι συμβαίνει κι όταν δε έχεις χρόνο, πάντα από κείνους πρώτα κόβεις. Σκέφτεσαι: «Εντάξει, εμείς μαζί μένουμε. Θα βρεθούμε». Ναι, καλά... Η μάνα μου πάντα μας κορόιδευε, εμένα και τον αδερφό μου, γιατί κάθε φορά που συναντιόμασταν αγκαλιαζόμασταν και φιλιόμασταν σα να ’χαμε να βρεθούμε χρόνια - που είχαμε δηλαδή, όχι χρόνια

αλλά βδομάδες σίγουρα. Με εξαίρεση, βέβαια, τις μεταμεσονύχτιες συναντήσεις μας. Στην κουζίνα. Μ’ ένα κουτί γάλα. Ο Ντίνος καθόταν στα σκοτάδια. Περίμενε ν’ ανοίξεις το ψυγείο και τότε έκανε ένα μακρόσυρτο «εεεεεεεεεπ» και σου ‘κοβε τη λαλιά. Βρίζοντας, άνοιγα το φως και τον έβρισκα πάντα στην ίδια θέση, στον πάγκο της κουζίνας, πότε με κουλουράκια, πότε με κάνα κέικ, πάντα με ένα κουτί γάλα. Έπαιρνα κι εγώ ένα ποτήρι. Και κάπως έτσι, ανάμεσα σε χασμουρητά και μασουλητό, καταλήγαμε να κάνουμε τις πιο ωραίες μας συζητήσεις. Κάτι συμβαίνει εκεί, ανάμεσα στον ύπνο και το ξύπνιο, κι είσαι πιο χαλαρός, πιο ειλικρινής. Είναι που ‘χεις πρόσφατη αυτή την αίσθηση των αναρίθμητων πιθανοτήτων που σου αφήνουν τα όνειρα. Είναι κι η γλυκιά συνενοχή των κουλουρακίων που μόλις τσάκισες. Λένε πως οι μεταμεσονύκτιες επισκέψεις στο ψυγείο δηλώνουν συναισθηματικό κενό. Εγώ πάλι, νομίζω πως δηλώνουν επικοινωνιακό κενό. Που μια χαρά γέμιζε με γάλα, κουλουράκια και χαμηλόφωνα χαχανητά –και βέβαια χαμηλόφωνα, δε μας έφταιγαν σε τίποτα οι υπόλοιποι, ούτε είχαν (κυριολεκτικά και με ταφ ορι κά) τ η δι κ ή μας όρεξ η νυχτιάτικα. Πάνε δυο χρόνια που παν τρεύτηκε ο Ντίνος κι έφυγε από το σπίτι. Ίσως τώρα να βρισκόμαστε περισσότερο απ’ ό,τι όταν μέναμε μαζί, όμως εκείνες οι συναντήσεις μού λείπουν τόσο καμιά φορά, που σκέφτομαι πως ωραία θα ΄ταν ένα βράδυ, όπως είμαι με τα νυχτικά, να πάρω το ποτήρι μου και να τους χτυπήσω ξημερώματα την πόρτα για γάλα και συντροφιά. Ο Μ. εξακολουθεί να με κοιτάει περίεργα. «Κοίτα, ρε. Εγώ για να γεμίσω το κενό μου θέλω να διαλύσω τον κόσμο κι εκείνη ελπίζει να τ’ αλλάξει όλα μ’ ένα ποτήρι γάλα». «Και κουλουράκια», του λέω. «Ποτέ κανείς δεν πρέπει να ξεχνά τα κουλουράκια. Τεράστιο σφάλμα».

47


ΚΟΙΝΗ BIOΛΟΓΙΚΗ

Της Βάσως Παππή

Βιολογική γαλακτοκομία: μια νέα αγορά Η αρχή «περισσότερο κέρδος με λιγότερο κόστος» έδειξε τα όριά της. Πολλές ευρωπαϊκές χώρες γνωρίζουν εδώ και καιρό τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Η Ελλάδα μαθαίνει.

Το ευρωπαϊκό παράδειγμα Μέχρι πρόσφατα τα ζώα που εκτρέφονταν για γάλα ή για κρέας αντιμετωπίζονταν σαν μηχανές παραγωγής, των οποίων η απόδοση έπρεπε να βελτιώνεται συνεχώς με τη βοήθεια έως και 60 διαφορετικών χημικών ουσιών (ας θυμηθούμε την Ντόροθι Γουίνσο στο Τι ωραίο πλιάτσικο του Τζόναθαν Κόου). Τα πράγματα όμως έχουν αρχίσει να αλλάζουν. Στη Βρετανία, αναφέρει ο «Guardian», ο Steve Clarke θεωρείται ότι έχει μια από τις πιο αξιοζήλευτες θέσεις στο χώρο των επιχειρήσεων: είναι διευθυντής του Τμήματος Μάρκετινγκ της Rachel’s Organic, μιας από τις μεγαλύτερες εταιρείες παραγωγής βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα. Η δουλειά του απαιτεί από αυτόν την προσπάθεια που θα χρειαζόταν να καταβάλει για να σηκώσει ένα μπαλόνι: σχεδόν καμία, γιατί το προϊόν «ανεβαίνει» μόνο του στην εγχώρια αγορά. Η Rachel’s Organic είναι η μετεξέλιξη ενός αγροκτήματος στη δυτική Ουαλία το οποίο αποτελεί την πρώτη βρετανική μονάδα βιολογικής γαλακτοκομίας που πήρε πιστοποίηση από τη Soil Association, το βρετανικό οργανισμό πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων, το 1952. Ήταν η περίοδος κατά την οποία οι υπόλοιποι παραγωγοί στη Βρετανία -και αλλού- άρχισαν να υποκύπτουν στις εντατικές μεθόδους εκτροφής ζώων. Ας σημειωθεί ότι η Soil Association είχε ιδρυθεί από ομάδα αγροτών, φυσικών επιστημόνων και διατροφολόγων ήδη από το 1946, με σκοπό την προώθηση της εναλλακτικής προσέγγισης στη γεωργία και την κτηνοτροφία - που θα γινόταν αργότερα γνωστή ως «βιολογική». Η βιολογική γαλακτοκομία είναι ακόμα πιο διαδεδομένη στη Γερμανία και την Ιταλία (που παράγουν και καταναλώνουν περισσότερα προϊόντα σε σχέση με τη Βρετανία) και εξαιρετικά αναπτυγμένη στις σκανδιναβικές χώρες, που είναι οι μεγαλύτεροι παραγωγοί και καταναλωτές βιολογικού γάλακτος, με πρώτη τη Δανία. Στη Δανία, όπου αφενός το βιοτικό επίπεδο είναι πολύ υψηλό και αφετέρου το αστικό και το φυσικό περιβάλλον δεν διαχωρίστηκαν ποτέ ριζικά λόγω του μικρού μεγέθους των πόλεων (η Κοπεγχάγη έχει 1.300.000 κατοίκους), το ενδιαφέρον για τη «φυσική» διατροφή εμφανίζεται από τη δεκαετία του 1920, ενώ από το 1982 λειτουργεί το

48

πρώτο Κολέγιο Βιολογικής Γεωργίας. Το 1987 το δανέζικο Κοινοβούλιο υιοθετεί την πρώτη νομοθεσία για τη βιολογική γεωργία και κτηνοτροφία στον κόσμο μαζί με την αντίστοιχη πολιτική για την πιστοποίηση, το δε 1988 εμφιαλώνεται το πρώτο λίτρο βιολογικού γάλακτος στη χώρα. Έχοντας πληθυσμό περίπου 5,5 εκατομμυρίων κατοίκων, η Δανία έχει αυξήσει τις διαθέσιμες μονάδες βιολογικής γαλακτοκομίας από 146 το 1994 σε 550 το 2004. Ωστόσο, η Ευρώπη απέχει ακόμα από το να γίνει πλήρως φιλική προς τη βιολογική γαλακτοκομία. Οι ανισορροπίες στην προσφορά και στη ζήτηση είναι ενδεικτικές: στις αρχές της δεκαετίας, η υπερπαραγωγή βιολογικού γάλακτος στη Δανία και στη Βρετανία είχε αποτέλεσμα σχεδόν το μισό να πουληθεί ως συμβατικό. Η ελληνική προσπάθεια Στην Ελλάδα, ακόμα και στις αρχές του 2000 αγνοούσαμε την ύπαρξη του βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων (τα αυγά ήταν τα πρώτα πιστοποιημένα βιολογικά προϊόντα ζωικής προέλευσης που κυκλοφόρησαν στην Ελλάδα λίγο πριν από το τέλος του 2000). Μονάχα εδώ και ένα δυο χρόνια μπορούμε να βρούμε ελληνικής παραγωγής αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα, γιαούρτι, κίτρινα σκληρά και λευκά μαλακά τυριά -η ποικιλία στα εισαγόμενα είδη είναι μεγαλύτερη- όχι μόνο στα ειδικά καταστήματα βιολογικών ειδών διατροφής αλλά και σε σούπερ μάρκετ. Παρά την περιορισμένη διάδοση των βιολογικών γαλακτοκομικών στη χώρα μας, η ζήτηση σήμερα φαίνεται να υπερβαίνει τις παρούσες δυνατότητες της παραγωγής. Ωστόσο, οι μεταποιητικές μονάδες βιολογικών προϊόντων δεν είναι αρκετές. Σε ημερίδα που οργάνωσε το Νοέμβριο του 2006 η Εθνική Επιτροπή Γάλακτος Ελλάδας αναφέρθηκε

ότι ο μικρός μέχρι σήμερα αριθμός τους έχει αποτέλεσμα την πώληση ενός τμήματος του παραγόμενου βιολογικού γάλακτος ως συμβατικού. Είναι θετικό όμως ότι αυξάνονται συνεχώς όσο αναπτύσσεται η βιολογική παραγωγή στη χώρα. Σύμφωνα με στοιχεία της Eurostat, ο ρυθμός ανάπτυξης της βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας στην Ελλάδα το 2005 ήταν 10% μεγαλύτερος σε σχέση με το 2004. Επανάληψη, μήτηρ μαθήσεως Ας επαναλάβουμε (με κίνδυνο να κουράσουμε τους ενημερωμένους αναγνώστες μας): τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα δεν έχουν ορμόνες, ενώ αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται μόνο σε περιπτώσεις σοβαρών ασθενειών, αφού αποδειχθούν αναποτελεσματικές άλλες, λιγότερο παρεμβατικές μέθοδοι. Επιπλέον, τα ζώα τρέφονται με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές που δεν περιέχουν χημικά λιπάσματα ή ζιζανιοκτόνα και παρασιτοκτόνα, ούτε είναι γενετικά μεταλλαγμένες. Τα ζώα βιολογικής εκτροφής δεν είναι μονίμως σταβλισμένα και καταδικασμένα σε ακινησία, αλλά τους επιτρέπεται να βόσκουν ελεύθερα. Η παραπάνω περιγραφή των ιδιοτήτων τους αρκεί για να καταλάβουμε την αξία τους. Υπάρχουν επίσης σ τοιχεία που αποδεικνύουν την αυξημένη περιεκτικότητα των βιολογικών γαλακτοκομικών σε Ω-3 λιπαρά οξέα, όμως έρευνα που δημοσιεύτηκε στο British Medical Journal τον Απρίλιο του 2006 έδειξε ότι δεν υπάρχει σαφής συσχετισμός μεταξύ της πρόσληψης Ω-3 και της πρόληψης των καρδιαγγειακών παθήσεων ή του καρκίνου. Εξάλλου, ας μην ξεχνάμε ότι ακόμα κι αν πράγματι τα Ω-3 ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα, το βιολογικό γάλα με χαμηλά λιπαρά ενδέχεται να έχει λιγότερα Ω-3 από το πλήρες συμβατικό γάλα.


Απόλαυση Step by step Οι Ζύμες ζαχαροπλαστικής & μαγειρικής ΚΑΝΑΚΙ αποτελούν την πιο πλήρη σειρά ζυμών μαγειρικής που εμπιστεύονται καθημερινά χιλιάδες Ελ ληνίδες. 7 διαφορετικές στην υφή και στη γεύση ζύμες που δίνουν νέα διάσταση στην καθημερινή σας μαγειρική και ανανεώνουν το οικογενειακό τραπέζι.

Ζύμη Κουρού ΚΑΝΑΚΙ – τραγανή ζύμη που γίνεται σαν μπισκότο για τάρτες και πίτες

Καταΐφι ΚΑΝΑΚΙ – ίνες ζύμης για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Σφολιάτα ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη που φουσκώνει για πίτες και γλυκά

Τώρα οι ζύμες ΚΑΝΑΚΙ γίνονται ακόμα πιο εύκολες στη χρήση τους αφού πάνω στις νέες συσκευασίες τους δίνουν ιδέες και συνταγή για τη χρήση τους. Εκτός από μια υπέροχη συνταγή, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα, με φωτογραφίες για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε το κάθε ζυμάρι, ώστε να το κάνετε να αναδείξει τις ξεχωριστές του ιδιότητες.  

Ζύμη με Προζύμι ΚΑΝΑΚΙ – αφράτη ζύμη για πίτσα και πεϊνιρλί

Φύλλο Κρούστας ΚΑΝΑΚΙ – λεπτό φύλλο για γλυκές και αλμυρές συνταγές

Φύλλο Παραδοσιακό ΚΑΝΑΚΙ – χοντρό φύλλο για πίτες

Φύλλο Βηρυτού ΚΑΝΑΚΙ – εξαιρετικά λεπτό φύλλο για σιροπιαστά γλυκά και όχι μόνο

ΠΕΪΝΙΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΕΝΤΑΜ ΚΑΙ ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ Για 16 πεϊνιρλάκια Υλικά

1 πακέτο ζύμη με προζύμι ΚΑΝΑΚΙ Για τη γέμιση

160 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 160 γρ. ένταμ τριμμένο 1 αυγό πιπέρι

1. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω στον πάγκο μέσα στο προστατευτικό φιλμ της. Κόψτε την σε 4 κάθετες λωρίδες και, στη συνέχεια, σε 4 οριζόντιες. 2. Γεμίστε κάθε μικρό παραλληλόγραμμο με τη γέμιση.

Κάντε κλικ στο www.kanaki.gr και θα βρείτε µεγάλη ποικιλία συνταγών µε ζύµες ΚΑΝΑΚΙ. Ανεβάστε στο site και τη δική σας συνταγή, µοιραστείτε την εµπειρία σας απ’ τις ζύµες ΚΑΝΑΚΙ και εγγραφείτε στο newletter, ώστε να ενηµερώνεστε ανά τακτά χρονικά διαστήµατα για νέες συνταγές και νέα προϊόντα ΚΑΝΑΚΙ.

Εκτέλεση

Χτυπάτε το αυγό. Προσθέστε τα τυριά και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Βάλτε σε κάθε πεϊνιρλάκι μια γεμάτη κουταλια του γλυκού γέμιση. Ψήστε τα στους 180 °C για30 λεπτά, στο μεσαίο ράφι, σε φούρνο με αντιστάσεις. Βουτυρώστε τα μόλις ψηθούν για πιο πλούσια γεύση.

3. Ανασηκώστε τη ζύμη και τσιμπήστε τις δύο άκρες, σχηματίχοντας το πεϊνιρλί. Για να κολλήσουν οι δύο άκρες, βρέξτε το ελαφρά με λίγο γάλα.

49


BACK TO BASICS

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Ραβανί με παγωτό κρέμα Για τη γιαγιά Ελενίτσα σας μίλησα την προηγούμενη φορά. Για τις χάρες της, τα τραπεζώματά της και τη ζεστή της την καρδιά. Το Πάσχα στο σπιτικό της ήταν από τις πιο όμορφες αναμνήσεις των παιδικών μου χρόνων. Γαρδουμπάκια για την όρεξη, σαλάτα με μπόλικα φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδάτο άνηθο, κάνα δυο τραγανές πίτες, και το υπέροχο γεμιστό πολίτικο αρνάκι που

έλιωνε στο στόμα… Η ανελέητη μάχη των πιρουνιών! Εκείνο που ξέρω είναι ότι εμείς τα παιδιά κρατούσαμε πάντα λίγο χώρο στο στομάχι μας γιατί στο τέλος ερχόταν το καμάρι της γιαγιάς: ένα περήφανο, κατακίτρινο, αφράτο ραβανί με σπιτικό παγωτό κρέμα από τα χεράκια της. Το πρώτο της άνοιξης, το πρώτο της χρονιάς….

Για 10 άτομα Υλικά για το ραβανί

1 1 6 1 2 2 1 1

φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο φρέσκο φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια λεμόνι, το ξύσμα φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ φλιτζάνι του τσαγιού γάλα εβαπορέ αραιωμένο φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι, ψιλό

Για το σιρόπι

4 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 3 φλιτζάνια του τσαγιού νερό η φλούδα ενός λεμονιού και λίγες σταγόνες Για το παγωτό

1 κουτί γάλα εβαπορέ 2 μπαστουνάκια βανίλιας 5 αυγά, μόνο οι κρόκοι 150 γρ. ζάχαρη 300 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί Εκτέλεση

1. Για το παγωτό ζεσταίνετε το γάλα μαζί με 100ml νερό και τα μπαστουνάκια βανίλιας μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά, το αφήνετε για 30’ και κατόπιν αφαιρείτε τη βανίλια. 2. Σ’ ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους αυγών μαζί με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν ομοιόμορφο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτετε το αρωματισμένο γάλα ανακατεύοντας και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε καθαρό σκεύος. Τα ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή φωτά μέχρι να αρχίσουν να πήζουν, χωρίς να τα αφήσετε να βράσουν. Βγάζετε το σκεύος από τη φωτιά και το βάζετε στο ψυγείο (όχι κατάψυξη) για 1 ώρα. 3. Ανακατεύετε τη σαντιγί με την παγωμένη κρέμα με το γάλα και τα αυγά και βάζετε ��ο μείγμα σε μεταλλικό δοχείο κατάλληλο για παγωτό. Καταψύχετε για 6-8 ώρες, χτυπώντας το παγωτό 2-3 φορές στο διάστημα αυτό. 4. Για το ραβανί χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και ρίχνετε έναν έναν τους κρόκους. Συνεχίζετε με το ξύσμα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και τέλος το σιμιγδάλι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ανακατεύετε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνετε το γλυκό στους 170 - 180 °C για περίπου 1 ώρα. 5. Αφήνετε να κρυώσει καλά και ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη, τη φλούδα και το χυμό λεμονιού για 5’ - 7’. Σιροπιάζετε το κρύο ραβανί με το καυτό σιρόπι.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ 1. Για να γίνει αφράτο το παγωτό μας, θέλει χτύπημα την ώρα της κατάψυξης. Καταψύχετε για 2 ώρες ή μέχρι να μισοπαγώσει. Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη και το χτυπάτε με το μίξερ για να μαλακώσει. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία ψύξης και χτυπήματος με μίξερ άλλες δύο φορές και τέλος αφήνετε το παγωτό να παγώσει για τρεις ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί. 2. Ο χυμός και η φλούδα του λεμονιού στο σιρόπι δεν δίνουν μόνο άρωμa· εμποδίζουν και τη ζάχαρη να κρυσταλλώσει. Επίσης το ραβανί μας, για να παραμείνει αφράτο και να μη «λασπώσει», θέλει σιρόπιασμα αφού κρυώσει. Το σιρόπι να είναι καυτό και να το ρίχνετε κουταλιά κουταλιά (όχι όλο μαζί) και το γλυκό κρύο.

50


Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ Απολαύστε τις γιορτές με παραδοσιακά γλυκίσματα ζυμωμένα με μεράκι και Robin Hood. Μπαμπάς με ρούμι Υλικά για 2 στρογγυλές φόρμες 1 φακελάκι στεγνή μαγιά μπίρας 1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό γάλα 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη 3 ολόκληρα αυγά + 3 κρόκοι επιπλέον 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι 4 φλτζάνια του τσαγιού αλεύρι 1 φλιτζάνι του τσαγιού, χοντροκομμένα αμύγδαλα (ασπρισμένα) 1 πορτοκάλι, το ξύσμα Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό 6 κουταλιές της σούπας ρούμι κρέμα σαντιγί για το σερβίρισμα Πώς το φτιάχνετε 1. Διαλύετε τη μαγιά με 1/2 φλιτζάνι γάλα και την αφήνετε για 10’. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά και τους κρόκους. 2. Ρίχνετε στο μείγμα το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι και 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι. Χτυπάτε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και τη χτυπάτε μερικά λεπτά ακόμη. 3. Σκεπάζετε τη ζύμη και την αφήνετε περίπου 1½ ώρα σε χλιαρό μέρος, μέχρι να φουσκώσει. Την ξαναζυμώνετε και προσθέτετε τα αμύγδαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. 4. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι δύο φόρμες μεγάλες για μπαμπά. Μοιράζετε μέσα τη ζύμη και αφήνετε να μείνει σκεπασμένη για 45’ ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για 35’. 5. Βγάζετε τα γλυκίσματα από τις φόρμες και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα ξαναβάζετε στις φόρμες και τα τρυπάτε σε διάφορα μέρη με βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Βράζετε για 2’ τη ζάχαρη με το νερό. Προσθέτετε το ρούμι και ρίχνετε τμηματικά το ζεστό σιρόπι στους μπαμπάδες. Σερβίρετε με σαντιγί.

52


Τσουρέκι με άρωμα πορτοκαλιού Υλικά 1½ κιλό αλεύρι ROBIN HOOD 2 κουταλιές της σούπας μαγιά μπίρας 1 1/4 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος 1½ φλιτζάνι ζάχαρη 6 αυγά και 1 για το άλειμμα 1 πορτοκάλι, το ξύσμα 1 κουταλιά της σούπας κοφτή, κοπανισμένο μαχλέπι 1 φλιτζάνι γάλα 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι Πώς το φτιάχνετε 1. Ζεσταίνετε το γάλα να γίνει χλιαρό, το ρίχνετε σε μπολ και μέσα σ’ αυτό διαλύετε τη μαγιά. Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα πηχτό χυλό. Σκεπάζετε το μπολ με λαδόκολλα και το τυλίγετε με μια κουβέρτα να φουσκώσει. 2. Στο μεταξύ, βάζετε σε πήλινη λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι. Λιώνετε το βούτυρο και το ρίχνετε μέσα. Στη συνέχεια βράζετε το μαχλέπι σε λίγο νερό, το σουρώνετε και ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα ένα φλιτζάνι του καφέ. Προσθέτετε κατόπιν τα αυγά ένα ένα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και το φουσκωμένο χυλό με τη μαγιά και ζυμώνετε για να ενωθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη. 3. Σκεπάζετε τη λεκάνη με λαδόκολλα, τυλίγετε με μάλλινη κουβέρτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει η ζύμη τόσο, ώστε να διπλασιαστεί. Την ξαναζυμώνετε, κόβετε κομμάτια και πλάθετε τα τσουρέκια στρογγυλά, κοτσίδες ή σε σχέδια της επιλογής σας. 4. Τοποθετείτε τα κομμάτια σε ελαφρά βουτυρωμένη λαμαρίνα, σκεπάζετε και αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Αλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε αν θέλετε με ζάχαρη και ασπρισμένα αμύγδαλα και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30’ - 35’.

Το αλεύρι Robin Hood εισάγεται και διανέμεται αποκλειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9429162.

TIP Σερβίρετε τα τσουρέκια σας με μαρμελάδα πορτοκάλι.

53


ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Στην Αλεξάνδρα Τσόλκα Φωτό: Παναγιώτα Καραστεργίου

Γιώργος Πανόπουλος Συνομιλώντας με ένα αστέρι Ο άνθρωπος που μας έκανε να διαβάζουμε την Athens Voice από το τέλος, απενοχοποίησε την εμμονή μας με τα ωροσκόπια, έκανε την πρόβλεψη δοκίμιο και τον αστρολόγο λογοτέχνη, δεν είναι ένας τυχαίος άνθρωπος.

Οι αστρολογικές προβλέψεις του έχουν γίνει θέ μα σ υζ ήτησης της πόλ ης. Οι φανατικοί του τις μαθαίνουν απ’ έξω και για τα 12 ζώδια. Υπάρχουν άνθρωποι που αναβάλλουν ραντεβού και δουλειές «γιατί το λέει ο Πανόπουλος». Και εκείνος; Έχει αφήσει πίσω τα πάρτι της δεκαετίας του ’80 και του ’90. Έκοψε το κάπνισμα, το αλκοόλ, το ξενύχτι. Διαβάζει. Βλέπει φίλους. Γυμνάζεται καθημερινά. Μαγειρεύει. Και κοιτάει τα άστρα! Όταν ξεκίνησε να ασχολείται με την αστρολογία, οι φίλοι του νομίσανε – νομίσαμε– πως μια περαστική έμμονη είναι και θα φύγει όπως ήρθε. Η φανατική του, σχεδόν, μοναστική προσήλωση μας διέψε υσε. Η ασ τρολογία για τον δημοσιογράφο που έστηνε περιοδικά, που διεύθυνε συντάκτες, που έκανε εκπομπές στο ραδιόφωνο με καυστική διάθεση για έναν κόσμο που δεν του άρεσε, έ γινε ερωτική προσκόλληση και σκοπός ζωής. Αφού κοίταξε, κατανόησε, αποδέχτηκε ή αρνήθηκε τον κόσμο γύρω του έστρεψε το βλέμμα του στα άστρα. Και εκεί συνάντησε ξανά τους ανθρώπους. Δεν τον κάνει πολύ ρομαντικό, πολύ μυθιστορηματικό τύπο αυτό όλο; Και η δημοσιογραφία; Πάει πια; -Παρότι όλοι οι δρόμοι στην αστρολογία συγκλίνουν όχι δεν παράτησα τίποτα, δεν αφήνω τίποτα και δεν θέλω να κόψω καμία γέφυρα με ό,τι έκανα. Δε θα σου πω τι θα κάνω σε λίγο διάστημα, γιατί δεν έχω ακόμη φτάσει στην τελική ευθεία, αλλά εκτός αστρολογίας, δημοσιογραφώ όπως πάντα σε έντυπα. -Δηλαδή δημοσιογράφος δηλώνεις άμα σε ρωτήσουν τι δουλειά κάνεις; -Μάλιστα. Δημοσιογράφος γεννήθηκα, δημοσιογράφος θα πεθάνω. Δημοσιογράφος! Μισώ και τη λέξη αυτή! Ας πούμε μ’ αρέσει να γράφω. Είμαι γραφομανής και ελπίζω αυτά που γράφω να έχουν να πουν πράγματα. -Πώ ς έ νας άν θρωπο ς που τε λ ε ίωσε Φιλοσοφική, που ξεκίνησε απ’ το «Οδός Πάνος», που συναναστράφηκε με όλους τους διανοούμενος της περασμένης γενιάς, ως εθνική ελπίδων, που συντέλεσε στη διαμόρφωση του περίοικου Τύπου στην Ελλάδα, που…

54

-Θέλω να δω πού θα καταλήξεις. Για πες, για πες… -… φτάνει να κάνει κύρια ενασχόληση την αστρολογία; -Γιατί; Τη θεωρείς κάτι παρακατιανό; -Όχι, όπως την κάνεις εσύ, αλλά όσο να ’ναι για μεγάλο διάστημα ταυτίστηκε με την καφετζού και τη χαρτορίχτρα. Δεν είναι έτσι; -Μπορεί να ταυτίστηκε αλλά δεν είναι έτσι. Την αστρολογία τη μελέτησαν διανοούμενοι, λόγιοι, φιλόσοφοι, αλχημιστές, επιστήμονες, όλα τα επίτιμα μέλη κάθε κοινωνίας, οι αστρονόμοι, ακόμη και καλόγεροι σε μονασ τήρια. Η ασ τρολογία είναι μια μέθοδος να μάθεις για τον εαυτό σου, αν μη τι άλλο, κι όχι για το αν θα το ανοίξεις το μπακαλικάκι σου τελικά και τα 090. Μη βάζεις στερεότυπα στο μυαλό σου. Εγώ τουλάχιστον προσπαθώ να την κάνω με παλιούς κανόνες, με την καλή της έννοια και εις το όνομα της θετικής της ουσίας. -Εξήγησε μου, πώς στράφηκες σ’ αυτήν όμως; Πώς την επέλεξες; Δε φοβήθηκες πως θα θεωρηθείς γραφικός; Πως οι άνθρωποί σου θα πούνε ότι τρελάθηκες; -Λοιπόν, επειδή είμαι απρόβλεπτος κανείς δεν θεώρησε πως τρελάθηκα. Φάνηκε φυσιολογικό. Κάποιοι πιστεύουν πως έπαθα κάποτε κατάθλιψη και βρήκα διέξοδο αντί για το μοναστήρι στην αστρολογία. Πως αντί να κλειστώ στο Συνούρι, κλείστηκα στην αστρολογία. Δεν είναι έτσι. Κάποια στιγμή ένιωσα πως έκανα ένα κύκλο στα περιοδικά. Πως δεν είχα πια τίποτα να κάνω παραπάνω ή να μάθω. Έπρεπε να κάνω ένα ακόμα βήμα. Ε, αυτό το βήμα ήταν η αστρολογία. Η Άση Μπήλιου μου έδωσε κάποια βιβλία και είδα το φως το αληθινό. Μου έδωσε τον ενθουσιασμό να βουτήξω σε ένα καινούργιο πράγμα, πολύ αληθινό και πολύπλοκο. Μου έδωσε πίσω, αν θες τη λαχτάρα για κάτι καινούργιο, που παλιά ένιωθα για τα περιοδικά. Όμως το 2000 έβλεπα αυτά που κοροϊδεύαμε να έχουν γίνει θέσφατο. Το κάθε ξέκωλο, που γελάγαμε και το κάναμε αστείο μεταξύ μας, έγινε κατεστημένο και είχε άποψη. Φρίκαρα. Η διέξοδος για μένα ήταν η αστρολογία και προς τα μπρος.

-Το ότι γράφεις τα ζώδια όχι ως προβλέψεις, αλλά ως δοκίμια σ’ έχει απασχολήσει; Ε, απε υθύνομαι σε ανθρώπους, που έχουν πάει σχολείο, έχουν διαβάσει δέκα τουλάχιστον βιβλία, έχουν κάνει μεγάλα ταξίδια και έχει ανοίξει ο νους τους. Ή καλύτερα απευθύνομαι σε έναν άνθρωπο σαν και εμένα, που είναι απαιτητικός και το βλέπει και όλο αυτό το πράγμα και ως τέχνη. Μπορεί να μην πιστέψεις τίποτα, αλλά να απολαύσεις την ανάγνωση των ζωδίων και ίσως να με ενδιαφέρεις πιο πολύ εσύ, που δεν πιστεύεις κιόλας. Αν σε κάνω για ένα δευτ��ρόλεπτο να σκεφτείς δυο φορές ένα πράγμα, λέω πως έχω πετύχει. Αυτό θέλω. Να σκεφτείς δυο φορές μια ιδέα, θέλω και όχι να σου πω, αν θα παντρευτείς, αν θα ερωτευτείς, αν θα σου πέσει ο ουρανός στο κεφάλι. -Είσαι γέννημα μια γενιάς που δοκιμάζει πολλά και υποφέρει; Ανήκω σε μια γενιά που ασφυκτιά στις συμπληγάδες της. Μονίμως κάποιος την πιέζει μπροστά και κάποιος τη σπρώχνει πίσω. Δεν ξέρω πως τα έχουμε καταφέρει και είμαστε πάντα αυτοί που περισσεύουν. Μας σπρώχνει το μέλ λον και έχουμε πόδια στο παρελθόν. Δεν βολευόμαστε. Υποτίθεται πως οι 40άρηδες είναι τώρα στα πράγματα, άρα εμείς. Πώς γίνεται και είναι πάντα κάποιοι άλλοι; Και μάλιστα αυτοί οι άλλοι που δεν θέλουμε καμία σχέση μαζί τους, ούτε να τους μοιάζουμε, ούτε να τους μιλάμε καν; - Έζησες στα κλαμπ, στη νύχτα, με τους ανθρώπους της. Και γνώρισες ανθρώπουςείδωλα. Τελείωσε αυτό το κεφάλαιο; Ε, προφανώς πια! Δε γίνεται να έμενα κρεμασμένος μονίμως πάνω στα ηχεία. Κάποτε πήγαινα στο κλαμπ με τα γυαλιά ηλίου το βράδυ, γιατί ήξερα πως θα φύγω 10 το πρωί, σαν το βαμπίρ. Τώρα αν θα το έκανα αυτό, θα πέθαινα. Δεν έχω αντοχές. Και δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο σήμερα, όχι πως θα το κάνα, αλλά λέμε. Όλοι αυτά τα κάνουν μέχρι τα 30. Εγώ το ξεχείλωσα μέχρι τα 35. Τώρα δεν το αντέχω, θέλω υγεία, πολιτισμό, καθημερινότητα με ποιότητα. Δηλαδή, αυτά που σιχαινόμουν τότε. Να φάω ένα καλό φαγητό με φίλους,

Η αστρολογία είναι μια μέθοδος να μάθεις για τον εαυτό σου, αν μη τι άλλο, κι όχι για το αν θα τ’ ανοίξεις το μπακαλικάκι σου τελικά.


να δω μια πολύ καλή ταινία. Ησυχία, αλλά όχι του νεκρού. Ας δω πως είναι και αυτό και αν με βολεύει στο κάτω κάτω. Θέλω μια κανονικότητα. Όχι κανονικότητα του Δημόσιου -και να ’θελα δεν θα μπορούσα. Φλερτάρω με την ιδέα αυτή, αλλά αυτό το Όνειρο θα μείνει μονίμως Όνειρο. Μ’ αρέσει ας πούμε η εικόνα μιας οικογένειας γύρω απ’ το κυριακάτικο τραπέζι, αλλά αυτή δεν θα γίνει ποτέ η πραγματικότητά μου. Ίσως για αυτό και να μ’ αρέσει. Όμως, δεν είμαι εγώ για τέτοια. Εγώ είμαι να ερωτεύομαι, να τρελαίνομαι, να σωριάζομαι στα πατώματα, που όσο περνάει ο καιρός συμβαίνει λιγότερο. Άλλωστε πιο ήταν το μότο μας; «Δεν με ενδιαφέρει το διαρκώ. Με ενδιαφέρει το καίγομαι! Κι ας έχουμε ηρεμήσει όλοι. Έχουμε τη σπίθα. Όλοι μια μέρα μαζί, θα πάμε στην Ταγγέρη και θα γράφουμε διηγήματα…» -Πριν πάμε εκεί, χωροταξικά στην Αθήνα που ανήκεις; Πάντα στο κέντρο και ας ζω πιο Βόρεια. Τα Σαββατοκύριακα παίρνω το αυτοκίνητο και πάω Ομόνοια, Πανεπιστήμιου, Σταδίου, Σύνταγμα, ή Αλεξάνδρας και Πατησίων απ’ την αντίθετη. Μεγάλωσα στο Κέντρο. Έφευγα μικρός με την παρέα μου απ’ τον Κολωνό και πηγαίναμε Μουσείο και Εξάρχεια για βόλτες. Για να καταλάβεις, εγώ θα ’θελα να μπορούσα, όταν πεθάνω, να με θάψουνε κάτω απ’ την άσφαλτο της Πατησίων. Είμαι νευρωτικό παιδί της πόλης. Είμαι ενθουσιασμένος που έζησα και κατά κάποιον τρόπο μένω ακόμη στην Ακαδημία Πλάτωνος. Έλεγε η Μεριλ Στριπ για τον Νίκολσον «μωρό μου, ο Τζακ, είναι απ’ το Νιου Τζέρσεϊ, τι να πούμε τώρα;». Θεωρώ ότι η Ακαδημία Πλάτωνος ή ο Κολωνός είναι το δικό μας Τζέρσεϊ. Εκεί είναι οι μάγκες. Τι να μας πει το Κολωνάκι, μπροστά στον Κολωνό; Όλοι από κει ήταν. Απ’ τον Ταχτσή και τη Λαμπέτη, μέχρι εμένα, για να γελάσουμε. Μούρες! Στις γούβες στα αρχαία, εγώ πιτσιρικάς έπαιζα μπάλα. Με τον Ταχτσή πηγαίναμε βόλτες και βλέπαμε στις γωνίες ιστορίες και μου εξηγούσε. Ήταν φοβερά γοητευτικός άνθρωπος. Μερικές φορές δεν χρειαζόταν να πει τίποτα για να γοητεύσει, αν και οι απόψεις του ήταν εξαιρετικής διαύγειας. Την πρώτη φορά που με είδε μου είπε «έχεις έναν εξαιρετικά γοητευτικό στραβισμό». Ναι, έχω στραβισμό. Αυτός ήταν σχολείο. Και η Μελίνα. Κάποτε σε μια συνέντευξη με τον Κωστόπουλο, καθόμασταν με τη Μελίνα στο σπίτι της, στο ίδιο επίπεδο, στις καρέκλες της. Και όταν άρχισε τη διήγησή της, έπεφτα σιγά σιγά, μέχρι που κάθισα στο χαλί και την κοίταζα όχι σαν άνθρωπο, αλλά σαν πανί στο σινεμά. Θα ακουστώ παλιός, αλλά οι άνθρωποι σήμερα δεν έχουν γοητεία. Δεν

σε πιάνει η αύρα τους, σαν αράχνη, να κολλάς επάνω». -Βαριέσαι που σε ρωτάνε όλοι «Γιώργο τι θα μου συμβεί»; Ρωτάνε πια οι φίλοι, «Γιώργο τι σου συμβαίνει»; Ποτέ. Δε με ρωτάνε ποτέ. Αλλά δεν βαριέμαι ακόμη που με ρωτάνε τι λένε τα άστρα γι’ αυτούς. Γουστάρω. Μπαίνω κατευθείαν στο τριπάκι του αλλουνού. Αν μπορώ να βοηθήσω, να αισθανθεί ο άλλος καλύτερα, λέω ναι, με όλη μου την ψυχή. Έχω μια αίσθηση πως μπορώ να περάσω τους ανθρώπους απέναντι σε μια κρίση. Δεν είναι εύκολο αλλά αξίζει τον κόπο. Σε μια κρίση, δηλαδή, εγώ σου κάνω τη σημαδούρα, σου κρατάω το χέρι να μη φοβάσαι που θα συναντήσεις τον εαυτό σου απέναντι. Είναι ό,τι πιο όμορφο και ό,τι πιο τρομακτικό, το ξέρω, αλλά δεν τρέχει και τίποτα, δεν θα πεθάνεις». Τα έχουμε πει και ξανά και ξανά. Η συζήτηση μας πάει τελικά όπου θέλει. Προσωπικά, φιλοσοφίες, βιβλία και τι διαβάζει και γιατί και πώς. Θα βρει πάντα αφορμή να με μαλώσει για κάτι. Τρυφερά, αλλά με μαλώνει. Μάλλον του φταίει ο αστερισμός μου. Κάτι του μεγάλου αδελφού του βγάζουν οι Δίδυμοι, που πρέπει να τους κάνει να στραφούν ο ένας στον άλλον και να κοιταχτούν κατάματα όσο και αν δε ν γίνεται. Μα για τον Γιώργο Πανόπουλο όλα γίνονται. Γίνονται με ένα εσωτερικό ταξίδι, με μια κατά μέτωπον επίθεση στην καρδιά της προσωπικής μας σκοτεινιάς. Ο εχθρός, το κακό, ο κίνδυνος είναι μέσα μας. Αποκλειστική μας υπόθεση. Τον αφήνω να κοιτάει τα αστέρια μέσα απ’ τον υπολογιστή του και να κάνει μαθηματικές πράξεις. Δεν μ’ αρέσει η εικόνα! Φτιάχνω μια άλλη δική μου, που απαιτεί κάστρο και τηλεσκόπιο και μια φορεσιά μοβ με φεγγάρια πάνω της. Μπααα… είναι πολύ μοντέρνος για Μέρλιν! Άσε που κάποτε πηγαίναμε στα κλαμπ μαζί και τώρα η εικόνα δεν ταιριάζει. Και άσε που δεν τον χρειάζεται ένας μόνος Αρθούρος, αλλά πολλοί, εμείς όλοι, για να σηκώσουμε στα χέρια το βαρύ φορτίο του προσωπικού μας Εξκάλιμπερ…

Μ’ αρέσει η εικόνα μιας οικογένειας γύρω απ’ το κυριακάτικο τραπέζι, όμως δεν είμαι εγώ για τέτοια. Εγώ είμαι να ερωτεύομαι, να τρελαίνομαι, να σωριάζομαι στα πατώματα, που όσο περνάει ο καιρός συμβαίνει λιγότερο.

Θεωρώ ότι η Ακαδημία Πλάτωνος ή ο Κολωνός είναι το δικό μας Τζέρσεϊ. Εκεί είναι οι μάγκες. Τι να μας πει το Κολωνάκι μπροστά στον Κολωνό; Όλοι από κει ήταν. Απ’ τον Ταχτσή και τη Λαμπέτη, μέχρι εμένα, για να γελάσουμε.

55


MAMMA MIA

Της Κάλλιας Καστάνη

Μαμά κοίτα! Έχετε «τσεκάρει» ποτέ πώς κάνει ένα μωρό όταν το βάλεις μπροστά σε ανοιχτή τηλεόραση; Σηκώνει το κεφάλι, ο λαιμός του συσπάται με ένα μικρό ρίγος έκπληξης, το σώμα ακινητεί, τα μάτια γουρλώνουν, οι κόρες του διαστέλλονται, τα δάχτυλα λυγίζουν σε μια περίεργη λαβή, το στόμα του ανοίγει αφήνοντας μικρά ηδονικά κι απορημένα βογγητά. Τουλάχιστον το δικό μου, έτσι έκανε.

Φαντάζομαι πως άμα είσαι μωρό, η τηλεόραση είναι το απόλυτο fun park. Εικόνες, χρώματα, τραγουδάκια, διάφορες καθησυχαστικές φωνές, ξανθές κυρίες και παιδάκια κι άλλα μωρά που μπουσουλάνε. Καθόλου άνθρωποι «ανθρωπένιοι» που φωνάζουν, μυρίζουν παράξενα, σε γδύνουν, σε τραβολογάνε ή σκύβουν επάνω σου και σε κοιτάνε επίμονα. Οι παιδοψυχολόγοι θα ’πρεπε να το λάβουν υπόψη τους αυτό. Χωρίς να το θέλω, όποτε ακούω «ειδικούς» να μιλάνε για τα παιδιά, νευριάζω. Με εκνευρίζει ο τόνος τους -σταθερός κι εμφαντικός σαν σφυρί που χτυπάει πάνω στο καρφί - με ανταριάζει η γλώσσα τους, όλο ωραία επιρρήματα, νούμερα, στατιστικά, μελέτες. Με ενοχλεί, κυρίως, η σίγουρη, ήσυχη επιστημοσύνη τους, που στρογγυλοκάθεται πάνω σε κείνα τα μπετόν- «δεν πρέπει». «Τα παιδιά δεν πρέπει». Τα παιδιά δεν πρέπει π.χ. να βλέπουν τηλεόραση τα πρώτα δύο χρόνια, και μετά, άντε, το πολύ δύο τρεις ώρες την ημέρα και μόνο τα «καλά» προγράμματα, τρένα που μιλάνε, λαγούς και μελισσάκια, τα οποία πρέπει και να παρακολουθείς μαζί τους για να συζητάτε μετά τις σκηνές βίας. Δηλαδή; Ε, τι θα γίνει άμα χάσει το τρένο το φουγάρο του ή τα σκουλήκια μπουν στο λαχανόκηπο του λαγού και τον ρημάξουν. Τέτοια πράγματα. Εντάξει, και τώρα ας σηκώσει το χέρι της όποια τα άκουσε όλα αυτά και δεν σκέφτηκε: «Συγγνώμη, αυτός έχει παιδιά;» Έτσι για αλλαγή, θα ήθελα μια φορά κάποιος «ειδικός» να μιλήσει για το real thing. Π.χ. τι υποτίθεται ότι μπορεί να κάνει μια μάνα που είναι μαντρωμένη όλη μέρα σε ένα σπίτι με ένα μωρό αν δεν ανοίξει ΠΟΤΕ την τηλεόραση ή πώς απασχολείς ένα δίχρονο τις περίπου δεκαπέντε ώρες που είναι ξύπνιο (ενώ πρέπει ταυτοχρόνως, σε μόνιμη βάση, να πάς στη δουλειά, να μαγειρέψεις, να ταΐσεις, να πλύνεις, να ξεσκατίσεις, να καθαρίσεις, να σιδερώσεις, να στρώσεις κρεβάτια και να απαντήσεις

56

στα τηλέφωνα). Ή γιατί όλα τα πιτσιρίκια βαριούνται τα τρενάκια, αλλά δαιμονίζονται με κάτι μπλε, σαχλά τέρατα με φτερά που σώζουν τον πλανήτη και γιατί στα video clubs δεν βρίσκεις ποτέ ξενοίκιαστο τον «Ρατατούη». (Ποιος τον βλέπει όλη μέρα, ο Βέλτσος;). Θα ήθελα να μου πουν τι γίνεται με την κανονική ζωή και τους κανονικούς ανθρώπους που βλέπουν τηλεόραση και έχουν και παιδιά που κάνουν το ίδιο και ναι, μερικές φορές η «Ντόρα η εξερευνήτρια» κάνει baby sitting, την ώρα που εσύ λαγοκοιμάσαι στον καναπέ για να μη σέρνεσαι μετά σαν πτώμα όλη μέρα. Κι επίσης, τι πρέπει να πεις στο πιτσιρίκι που σε ρωτάει γιατί είναι ο μόνος που δεν βλέπει Extreme Dinosaurs, (μπλέ και κόκκινα σαχλά τέρατα, που τους κυνηγάνε κάτι άλλα, δεν θες να ξέρεις) αφού ΟΛΟΙ στο σχολείο βλέπουν και μετά το παίζουν κιόλας στο διάλειμμα - αλλά εκείνον όχι. (Που σημαίνει, εν ολίγοις, πως κάνεις - δεν κάνεις το «σωστό», την ενοχή δεν τη γλιτώνεις…) Ή τέλος, τι εστί «σκηνή βίας» και γιατί δεν είναι βία όταν ο κυνηγός ξεκοιλιάζει τον λύκο για να βγάλει την Κοκκινοσκουφίτσα, αλλά είναι όταν ο ρημαδο-Πίκατσου ξερνάει αστραπές από τα μάγουλά του. Συγγνώμη, θα ήθελα λίγη περισσότερη πραγματικότητα, παρακαλώ.


TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ Αθήνα

Eating out

Βιβλιοφαγία

«Τηλέμαχος»

Ben Schott, «Τα γαστριμαργικά ανάλεκτα του κυρίου Schott»

Κρεατολαγνεία από τα χρόνια του Μεσοπολέμου Με την πρώτη ματιά: Μοντέρνα, κομψή ταβέρνα με μίνιμαλ καλόγουστα στοιχεία διακόσμησης, ψηλοτάβανη, με μεγάλες τζαμαρίες για να χαζεύεις τις στολισμένες με φωτεινές «ψείρες» μουριές και τα κρεμασμένα σκόρδα στη Φραγκοπούλου. Ευχάριστο κι ανάλαφρο περιβάλλον, με το σέρβις συμπαθητικό αλλά κάπως αμήχανο. Με την πρώτη γουλιά: Σούπερ λίσ τα κρασιών, που εκτός από ενδιαφέρουσες -αν και κατά τι ακριβούτσικες- επιλογές από τον ελληνικό αμπελώνα, διαθέτει μεγάλη και πολύ ενδιαφέρουσα γκάμα κρασιών δικής τους εισαγωγής από την οινική περιοχή της Νότιας Αφρικής. Χρειαστήκαμε βοήθεια για να «διαβάσουμε» τη λίστα και δυστυχώς δεν την είχαμε. Όμως, από μόνη της η ποικιλία των κρασιών είναι λόγος για να ξαναπάμε. Στο ψητό: Πολύ ψητό και πολύ καλοψημένο. Κρέατα διαλεγμένα από ελληνικές φάρμες της Φλώρινας, των Πρεσπών, τη Ορεινής Ναυπακ τίας και της Ροδόπης κι από αντίστοιχες φάρμες του εξωτερικού. Θαυμάσια τα φιλέτα και τα steaks, νοστιμότατα τα άψωμα μπιφτέκια, ποίημα τα λεπτοκομμένα φιλετάκια νεροβούβαλου. Πολύ καλή σούβλα με γουρουνόπουλο, κοκορέτσι και αρνάκι. Ζουμερές και νόστιμες οι σαλάτες. Τσεκάρετε την ιδιόρρυθμη, πικάντικη καροτοσαλάτα και δοκιμάστε οπωσδήποτε με λιτζανοσαλάτα, με το λαχανικό να κρατιέται ζουμερό και ευχάριστα καπνιστό και να αρωματίζεται όσο πρέπει από το σκορδάκι, το ξίδι, το μαϊντανό και την πιπεριά Φλωρίνης. Νόστιμη κι η τραγανή πρασόπιτα. Ατού οι καλοτηγανισμένες και χωρίς λάδια ροδελίτσες πατάτας, αλλά και το αλάτι με τα εσπεριδοειδή για να αρτύσετε τα ψητά σας. Για το τέλος, αξιόλογη ποικιλία με γλυκά, new age και παραδοσιακά ανάμεικτα, όπως σουφλέ σοκολάτας, πανακότα, cheesecake, καρυδόπιτα και άλλα, που κρατιούνται σε καλό επίπεδο.

€€€: Περίπου 30€ το άτομο μαζί με το γλυκό, αλλά χωρίς το κρασί. Μμμμ (μ’ αρέσει): Ο χώρος στο βάθος κήπος, που προσφέρει μια κάπως πιο privee κατάσταση. Η δεύτερη λίστα κρασιών με πιο «γλυκές» τιμές για να πάρετε homework. Ουφ: Οι κολοκυθοκεφτέδες: άοσμοι, άχρωμοι, άγευστοι. Tip: Ζητήστε ψωμάκι στα κάρβουνα. Επίσης απέναν τι λειτουργεί το ολοκαίνουριο Τηλέμαχος BBQ Club, πιο μοδάτο και πιο νεανικό. Data: Φραγκοπούλου 19, Κάτω Κηφισιά, 210-8077468, www.telemachosrestaurant.gr Νικολέτα Μακρυωνίου

Μετάφραση, προσαρμογή, προσθήκες: Κατερίνα Σχινά Εκδόσεις: Κασταλία, 2007 Σελ.: 159 Τιμή: 16,80€ Άλλος σπέρνει και τρυγάει, κι άλλος πίνει και μεθάει (παροιμία απ’ το βιβλίο) Αν κάποιος μου ζητούσε να περιγράψω με δυο λόγια αυτό το βιβλίο, θα δυσκολευόμουν πολύ να του απαντήσω. Είναι βιβλίο μαγειρικής; Όχι ακριβώς. Ιστορίας μαγειρικής; Ναι …αλλά όχι μόνο. Παγκόσμιος χάρτης γευστικών προτιμήσεων; Φυσικά περιλαμβάνει και τέτοιου είδους πληροφόρηση. Από μόνες όμως τέτοιες ερμηνείες θα αδικούσαν το -ομολογουμένως εντυπωσιακό- εύρος του. Μ’ έναν ελεύθερο συνειρμό θα έλεγα ότι πρόκειται για το απόσταγμα της γνώσης που ένας λάτρης της κουζίνας (και των βιβλίων) συνέλεξε μελετώντας για χρόνια λογοτεχνία, ιστορία, εγκυκλοπαίδειες κι ό,τι άλλο βάλει ο νους σας. Ο κύριος Ben Schott, σε μια κίνηση γενναιοδωρίας, μας χαρίζει …βασιλικό πολτό - έτσι θα χαρακτήριζα το αποτέλεσμα που μας έδωσε «ρουφώντας» στην κυριολεξία βιβλιοθήκες. Τα γαστριμαργικά του ανάλεκτα είναι ένα γοητευτικότατο γνωστικό ψηφιδωτό που δίνει απαντήσεις σε κάθε είδους τρελή, λογική ή πρωτάκουστη ερώτηση, από το πώς φτιάχνεται η κινεζική σούπα-λιχουδιά από χελιδονοφωλιές, ποιες είναι οι ανά χώρα γευστικές προσαρμογές της πίτσας Domino (Ιαπωνία: καλαμάρι, Ινδία: αρνί και πίκλες με τζίντζερ, Μπαχάμες: κοτόπουλο Μπάρμπεκιου, Ελλάδα: φέτα και ρίγανη -φυσικά!- κ.ο.κ.), μέ χρι το ύψος των κορυφών της Toblerone στα διάφορα μεγέθη της. Ποιο άλλο βιβλίο θα σου πει πώς να μαγειρέψεις τον κύκνο, πώς προτιμούσε να πίνει ο Hemingway το μαρτίνι του, γιατί τα σπαράγγια κάνουν (δυστυχώς) τα ούρα να μυρίζουν, ποια είναι τα στάδια της γιαπωνέζικης τελετουργίας του τσαγιού, πώς να κάνεις πρόποση στη Ρουμανία ή ποια είναι τα δηλητηριώδη μανιτάρια; (Και πάλι λίγα λέω…) Μια σελίδα που θα μπορούσε κάλλιστα να γίνει ωραίο διήγημα από μόνη της είναι το χρονικό της αυτοκτονίας του διάσημου Γάλλου σεφ Francois Vatel (στον οποίο αποδίδονται πολλά γνωστά εδέσματα, μεταξύ των οποίων και η κρέμα σαντιγί) το 1671, όταν από υπερβολικό άγχος θεώρησε ότι δεν του έφταναν τα υλικά να ταΐσει την πολυπρόσωπη κουστωδία που είχε φέρει

μαζί του ο φιλοξενούμενος στο κάστρο του εργοδότη του βασιλιάς Λουδοβίκος. Και δεν είναι ο μόνος γνωστός σεφ που εγκατέλειψε έτσι τα εγκόσμια. Άλλοι, όπως ο Alain Zick το 1966, τερμάτισαν τη ζωή τους μη μπορώντας ν’ αντέξουν την προσβολή της απώλειας ενός αστεριού Michelin στο εστιατόριό τους. Τι να πει κανείς, είναι τρελοί αυτοί οι σεφ!.. Θα ήταν παράλειψη σ’ ένα τέτοιο βιβλίο να μην αναφερθεί κανείς στην εξαιρετική τυπογραφική του εμφάνιση. Πέρα απ’ την πλούσια εικονογράφηση, η κάθε σελίδα, ανάλογα με το τι πραγματεύεται, είναι τόσο διαφορετική απ’ την προηγούμενη ή την επόμενη, που μιλάμε πια για γνήσιο μεράκι του αρμόδιου που ασχολήθηκε με τη σελιδοποίηση. Κι επειδή αυτοί είναι οι αφανείς ήρωες των βιβλίων, στην προκειμένη περίπτωση ας υποκλιθούμε βαθιά στην εμπνευσμένη τους δουλειά! Οι εθισμένοι στην ταξινόμηση βιβλιόφιλοι ίσως διστάσουν μέχρι να αποφασίσουν για ποιο ακριβώς ράφι της βιβλιοθήκης τους προορίζονται τα ανάλεκτα. Σε καμία περίπτωση όμως δεν θα το αγνοήσουν. Και όσοι το απολαύσουν, στοιχηματίζω ότι θα αναζητήσουν μετά και τα υπόλοιπα ανάλεκτα του κυρίου Schott, το δεύτερο βιβλίο που κυκλοφορεί, με γνώση απ’ όλους τους χώρους πλην της κουζίνας! Νικόλ Λαφαζάνη

57


ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ

Εδώ θεσσαλονίκη

Eating out Ερμής

Σωτήρης Αδαλάκης Πού; Χάψα και Καρατάσου 1, απέναντι από το λιμάνι. Ποιος; Ο απρόβλεπτος Σωτήρης Αδαλάκης μαγειρεύει και σερβίρει στο ομώνυμο restaurant. Την πόρτα του κάποιες φορές ίσως τη βρείτε κλειστή! Όταν ο Σωτήρης δεν είναι στα κέφια του, μαγειρεύει για λίγους. Ατμόσφαιρα; Το στενόμακρο μαγαζί που αναφέρεται σαν ουζερί, με τα ασπροντυμένα καθίσματα, τις εύφημες μνείες σ τους τοίχους για την κουζίνα του, σε μπερδεύει με το χαρακτήρα του. Ο χώρος, αδιάφορος ως προς την ατμόσφαιρα, επιπλώθηκε με σκοπό να εξυπηρετήσει τις βασικές ανάγκες εστίασης. Ο ιδιοκτήτης θεωρεί τη διακόσμηση περιττή, αφού παίρνει άριστα σε ό,τι εκείνος εκτιμά σημαντικό για τη φήμη του: καθαριότητα, ποιότητα, νοστιμιά. Τι θα φάμε; Οι συνταγές του απλές, τα υλικά του παρμένα από το γαστρονομικό χάρτη της παράδοσης, γαϊτανάκι οι γεύσεις του, μπορούν να σ υναγωνισθούν σε άρωμα, φρεσκάδα και πλούτο αυτές των διακεκριμένων σεφ. Ξεφυλλίστε το μενού απλά για να ενημερωθείτε, αφού είναι προτιμότερο να αφήσετε το γεύμα σας στα χέρια του. Μια σειρά από εδέσματα σοφά συνδυασμένα θα ακολουθούν κάθε φορά που θα γίνεται αντιληπτό το σκούπισμα του πιάτου. Ψητή μελιτζάνα με μαϊντανό, λάδι και ξίδι, γαύρος τηγανητός, γνωστές γεύσεις ξεχωριστής νοστιμιάς στο τραπέζι του. Σουπιές γεμιστές με σπανάκι και βότανα αρωματισμένες με λεμόνι, φιλέτο λαυράκι τυλιγμένο σε κανελόνι, φρέσκια ντομάτα και δυόσμο, μανέστρα με χταποδάκι, μάγουλα τσιπούρας αχνιστά με πράσο, γλώσσα με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανό, φαρφάλες με γαρίδες και σάλτσα τυριού είναι μερικές από τις φίνες γεύσεις που θα γευτείτε και θα δώσουν άφεση αμαρτιών στον ιδιότροπο ιδιοκτήτη και την απρόβλεπτη συμπεριφορά του.

Τι θα πιούμε; Η κάβα του είναι ενημερωμένη με ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα. Κάτι άλλο; Το σέρβις, αδιάφορο (με όποιον δάσκαλο…). Αν είστε καλοί, μπορεί να σας ετοιμάσει για επιδόρπιο κρέπες. Τιμή: Εξαρτάται από το πότε θα αποφασίσετε να βάλετε τελεία στην όρεξη! Οι γεύσεις, αξεπέραστες, δικαιολογούν τις κάπως ανεβασμένες τιμές. Υ.Γ. Όταν θέλησα να κουβεντιάσω μαζί του και να φρεσκάρω τη μνήμη μου με τις λιχουδιές του, μου είπε: «Κανένας δεν νοιάζεται από πού κρατάει η σκούφια μου, εδώ έρχονται για να φάνε. Γράψε ό,τι θες για τους άλλους, φάε και πιες για σένα». Αυτό ακριβώς έκανα, λοιπόν. Στην υγειά σου, Σωτήρη! Info: Σωτήρης Αδαλάκης, ανοιχτά κάθε μεσημέρι με προϋποθέσεις, κρατήσεις πιθανόν να γίνονται δεκτές. Κλειστά την Κυριακή. Χάψα και Καρατάσου 1, απέναντι από το λιμάνι, τηλ.: 2310-544844.

Πού; Στη Ρογκότη, ένα στενό δρόμο κάθετο στην Τσιμισκή και Μητροπόλεως, κοντά στη Βενιζέλου. Τι; Ένα στιλάτο παντοπωλείο-ντελικατέσεν που έκανε την εμφάνισή του πριν δεκαοχτώ χρόνια. Φιλοξενείται σε εμπορικό κτήριο του Μεσοπολέμου και πρωτοτυπεί γιατί στο ισόγειο πουλά τα εκλεκτά γαστρονομικά του εδέσματα, τυριά, αλλαντικά και στον πρώτο όροφο τα σερβίρει, συνδυάζοντάς τα με ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις. Ποιος; Ο ιδιοκτήτης Χρήστος Καζάκης θυσιάζει το παντοπωλείο και μεταλλάσσει τον «Ερμή», προς τέρψη όλων, στο σημερινό ατμοσφα��ρικό εστιατόριο, διατηρώντας αρκετά από τα αρχικά διακοσμητικά του στοιχεία. Ατμόσφαιρα; Μαρμάρινα τραπέζ ια, σκαλιστές ξύλινες καρέκλες και ζεστά χρώματα συνθέτουν αρμονικά το προφίλ του «Ερμή». Κάθε Τετάρτη και Παρασκευή στο χώρο φιλοξενούνται έντεχνα ελληνικά μουσικά σχήματα. Τι θα φάμε; Η κουζίνα του προσφέρει ένα νόστιμο και βασισμένο σε καλά υλικά φαγητό, με απλές και ανεπιτήδευτες γεύσεις. Το μενού περιλαμβάνει σαλάτες, ορεκτικά, αξιόλογη ποικιλία τυριών, ζυμαρικά και λίγες αλλά αξιόλογες προτάσεις από κρέας και θαλασσινά. Όσοι νηστεύουν μπορούν να ξεκινήσουν με ορεκτικό τα σπιτικά αμπελόφυλλα με ρύζι, το ξιδάτο χταποδάκι, την κολοκυθοσαλάτα με μανιτάρια, φασόλια, αγκινάρες, κρεμμυδάκι, άνηθο και σκόρδο. Το πρασοσέλινο, τα ρεβίθια με μελιτζάνα στη γάστρα και οι σουπιές με σπανάκι είναι πιάτα καλομαγειρεμένα που ακολουθούν την παράδοση. Δεν θέλουμε να σας βάλουμε σε πειρασμό, αλλά πρέπει να μνημονεύσουμε τουλάχιστον την παντρεμένη σαρδέλα και τα παϊδάκια με φρέσκο πουρέ και δεντρολίβανο, γευστικά πιάτα που ετοιμάζει ο Νίκος, ο chef του «Ερμή». Τι θα πιούμε; Η κάβα του περιλαμβάνει αποστάγματα, μπίρες και περίπου δεκαπέντε επιλεκτικές ετικέτες λευκών-κόκκινων κρασιών και χύμα από τη Ραψάνη.

Κάτι άλλο; Πρόσφατα ο «Ερμής» έβγαλε ψηλά σκαμπό και τραπεζάκια στη σκιά της στοάς Ρογκότη που επικοινωνεί με την κουζίνα του. Εδώ βάζει φωτιά στα κάρβουνα ο Μιχάλης και ψήνει νόστιμα σουτζουκάκια, γεμιστά μπιφτέκια, μπριζολάκια και ό,τι αγαπάει η σχάρα. Τιμή: Θα πληρώσετε γύρω στα 25e το άτομο. Info: Ερμής, Ρογ κότη 4, τηλ.: 2310224962. Στέλλα Χατζημιχαήλ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. Κέντρο COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), «Πανελλήνιον» (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), «YaMas» (Λ. Νίκης 15).

58


ª¤Ú˜ Á‡Û˘. µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘. ∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!

∞Ó Ë ¢Â˘Ù¤Ú· ›¯Â Á‡ÛË Ò˜ ı· ‹Ù·Ó; ∏ ∆Ú›ÙË; ∏ ∆ÂÙ¿ÚÙË; ™ÙÔ Ó¤Ô ÂÛÙÈ·ÙfiÚÈÔ Calendari ÛÙ· §·‰¿‰Èη, οı ̤ڷ ¤¯ÂÈ ÙË ‰È΋ Ù˘ ͯˆÚÈÛÙ‹ Á‡ÛË. ™ÙÔ ÏÔ‡ÛÈÔ ÌÂÓÔ‡ ÙÔ˘ Calendari ı· ‚Ú›Ù ·Ú·‰ÔÛȷΤ˜ ÂΉԯ¤˜ Ù˘ ÌÂÛÔÁÂȷ΋˜ ÎÔ˘˙›Ó·˜, ÛÈÙÈΤ˜ Á‡ÛÂȘ Ì·ÁÂÈÚÂ̤Ó˜ ·fi Ù· ÈÔ ·ÁÓ¿ ˘ÏÈο, Û Ôχ… ÛÈÙÈΤ˜ ÙÈ̤˜. ™ÙËÓ Î¿‚· ‰ÔÎÈÌ¿ÛÙ ÌÔÓ·‰Èο ÎÚ·ÛÈ¿ ÂÈÏÂÁÌ¤ÓˆÓ ∂ÏÏ‹ÓˆÓ ·Ú·ÁˆÁÒÓ, Ô˘ Û˘ÓÔ‰Â‡Ô˘Ó ÌÔÓ·‰Èο fi, ÙÈ ÂÈϤÍÂÙÂ. H ‰È·ÎÚÈÙÈ΋ ‰È·ÎfiÛÌËÛË, Ù· ˙ÂÛÙ¿ Á‹ÈÓ· ¯ÚÒÌ·Ù·, Ù· ͇ÏÈÓ· ¤ÈÏ·, ÔÈ ·Ϥ˜ ÁÚ·Ì̤˜, ‰ËÌÈÔ˘ÚÁÔ‡Ó ¤Ó· ¯ÒÚÔ Ô˘ Û ÎÂÚ‰›˙ÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜. ÷ϷÚÒÛÙ ÎÈ ·ÔÏ·‡ÛÙ Ì οı ۷˜ ·›ÛıËÛË. ∞ÓÔȯÙfi οı ̤ڷ ·fi ÙȘ 12 ÙÔ ÌÂÛË̤ÚÈ Ì¤¯ÚÈ ·ÚÁ¿ ÙÔ ‚Ú¿‰˘, ȉ·ÓÈÎfi ÁÈ· ÔÈÎÔÁÂÓÂȷΤ˜, ÊÈÏÈΤ˜ Î·È Â·ÁÁÂÏÌ·ÙÈΤ˜ ÂÍfi‰Ô˘˜, ÙÔ Calendari ı· Á›ÓÂÈ ·Ì¤Ûˆ˜, ÙÔ ·Á·Ë̤ÓÔ Û·˜ ÛÙ¤ÎÈ. ŸÙ·Ó Ë ·Ú¿‰ÔÛË Î·È Ë Ì·ÁÂÈÚÈ΋ Ù¤¯ÓË ‰›ÓÔ˘Ó Â‰Ò Ú·ÓÙ‚ԇ οı ̤ڷ, ÂÛ›˜ ı· Ï›ÂÙÂ;

OÏÔÔÈÔ‡ 1 & K·ÙÔ‡ÓË ÁˆÓ›· §·‰¿‰Èη ÙËÏ./fax: 2310 522 168 www.calendari.gr e-mail: info@calendari.gr


ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Γιατί νιώθω έτσι, γιατρέ μου; Δεύτερος μήνας συνεργασίας της Αλεξάνδρας Τσόλκα με το I Cook Greek και ήδη οδηγήθηκε στον ψυχίατρο. Γιατί άραγε; Γιατρέ μου, ήρθα σήμερα στη συνεδρία μας για να σου θέσω τους προβληματισμούς μου. Έχω ένα φόβο για το DNA. Μη βρεθεί κάποια μέρα πως δεν είμαι του πατέρα μου παιδί κι ότι η μανούλα μου όχι μόνο λοξοκοίταζε αλλά και λοξοκοιμότανε. Και να μου τύχει να είμαι τουλάχιστον παιδί κανενός πλούσιου, να πω «Χαλάλι, μάνα»! Μη μου τύχει να είμαι κανενός κλαριντζή, όπως αυτοί απ’ το χωριό μου, που ό,τι βγάζουν το φτιάχνουν κοστούμια σαν άμφια στην ωραία πύλη. Άμα συμβεί αυτό, τίποτα δεν σώζει τα υπαρξιακά μου. Ζήσαμε κι αυτές τις μέρες την αγωνία. Είναι μέσα και του παίρνουν αίμα του Τόλη Βοσκόπουλου για το DNA, να δούνε αν είναι παιδί του η Χαρά. Πέντε ώρες ήτανε μέσα ο Τόλης, ώσπου τον είδανε να βγαίνει κάποια στιγμή ο άνθρωπος. Ε, μα πέντε ώρες, βρε συνάδελφοι. Αίμα για εξέταση του πέρνανε ή για μετάγγιση σε ένα λόχο ΟΥΚάδες; Και η Χαρά δεν πήγε. Γιατί; Μα, μάλλον γιατί φοβήθηκε πως θα της παίρνουν αίμα κι εκείνης για πέντε ώρες. Παιδάκι είναι, σκιάχτηκε.

60

Και ο Πασχάλης Αρβανιτίδης όμως, δεύτερο DNA θα κάνει, γιατί το πρώτο δεν τον εξέφραζε, λες και η ανάλυση αίματος είναι παρτιτούρα και δεν του βγήκε το αίσθημα. Μία συνέντευξη στα μέσα ο Πασχάλης; Δύο η Αλίκη Πασχάλη Αρβανιτίδη! Και άκουσα και μια φυσιογνωμίστρια, γιατρέ μου –γιατρέ, υπάρχει τέτοια ειδικότητα ή μήπως αυτή σπούδασε φαρμακευτική; – να αναλύει τη φυσιογνωμία της Αλίκης. Έχει ψηλά ζυγωματικά -έλεγε- και αυτό δείχνει γυναίκα κύρους. Όποια από σας διακρίνεται για τις μαγούλες της, όχι κύρος δεν έχει αλλά ούτε λεφτά - γιατί άν τε βάλε ρουζ στη μαγούλα, ένα εργοστάσιο καλλυντικά θες! Και η μύτη της, λένε, γιατρέ μου, μοιάζει δυναμική. Εγώ όπως τη δείχνανε τη μύτη της, μου έμοιαζε χοντρή, αλλά τι ξέρω εγώ, που τελείωσα τα ΤΕΙ στη λεωφόρο Καβάλας, μπροστά στην επιστήμη; Και μετά η δυναμική μύτη της κ. Αλίκης Πασχάλη Αρβανιτίδη είπε πως είναι κατάπτυστες γυναίκες σαν αυτή που έκανε το παιδί του άντρα της και πως δεν το βάφτισε χριστιανικά και πως η ίδια έκανε παιδιά εντός γάμου κοινωνίας. Το τελευταίο είναι καλό. Το ’πε και ο Άνθιμος απ’ τη Θεσσαλονίκη και συνηγόρησαν και άλλοι πατέρες της Εκκλησίας μας. Όποια παιδιά γεννιούνται εκτός θρησκευτικού γάμου, είναι παιδιά πορνικής σχέσης. Εγώ, που έχω παντρευτεί με πολιτικό γάμο, αυτομάτως κοίταξα τον άντρα μου με άλλα μάτια, κολασμένα... Είμαστε δυο πομπεμένοι στο πορνικό μας κρεβάτι, όπου πέφτουμε σακατεμένοι από την κούραση κάθε βράδυ. Και να σκεφτείς, γιατρέ μου, πως εγώ τόσα χρόνια πίστευα ότι η Εκκλησία δεν σε κρίνει αλλά σε αγκαλιάζει και σε προστατεύει στην πτώση σου, στην εξαθλίωση, στο λάθος. Και όλα αυτά που σου προανέφερα, γιατρέ μου, γίνονται με πρωταγωνιστές παιδιά. Παιδάκια, που είναι ευθύνη όλων μας.

Δε μπορεί, μάλλον εγώ δεν καταλαβαίνω τι παίζει, ε, γιατρέ; Πόσα χάπια είπες να πάρω αυτή τη βδομάδα; Μια χούφτα φτάνει ή να δανειστώ και του πορνικού συντρόφου μου άλλη μια για βοήθεια; Τη συνταγή και έφυγα, για να προλάβω να ζήσω…


ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί -Φακ! -Γιατί βρίζεις, αγάπη μου, δε σου φούσκωσε το τσουρέκι; -Όχι, άσχετη, FAQ λέγεται η νέα δωρεάν εφημερίδα του Λάλα. -What the FAQ…θα γίνει επιτέλους με την έκρηξη του free press; Αυτή δεν είναι έκρηξη, αυτό είναι το big bang. Μήπως το I Cook Greek πρέπει να αρχίσει να πουλιέται σιγά σιγά; Μου φαίνεται πιο εναλλακτικό. -Τώρα που είπες «εναλλακτικό», μίλησε ο Τσίπρας σε περιοδικό αυτοκινήτου για την ασφαλή οδήγηση. -Και μετά σου λένε ότι ο ΣυΡιζΑ δεν έχει θέσεις. Μέχρι και για το πώς θα εξαλείψουμε τα τροχαία στην άλλη κοινωνία έχουν προβλέψει οι άνθρωποι. -Θα σε παρακαλέσω να μην απασχολείς το όποιο μυαλό σου με δηλώσεις άλλων πλην αυτών που του αντιστοιχούν. -Όπως; -Να: «Σε 2 μήνες θα κρατάει το γιο της στην αγκαλιά της», δήλωσε η Έλλη Κοκκίνου. -Δυσκολεύομαι να τοποθετηθώ. -Κι εγώ δυσκολεύομαι να σου βρω πεδίο. Δεν ανοίγεις την τηλεόραση; -Βαριέμαι. Μετά την 32χρονη γέμισαν τα κανάλια 52χρονες. -Γιατί; Τι έκαναν; Προσπαθούν κι οι 52χρονες να μονιμοποιηθούν με κρεβάτι; -Όχι, να τεκνοποιήσουν χωρίς κρεβάτι προσπαθούν, αλλά μάλλον απαγορεύεται η εξωσωματική πάνω από τα 50. -Τι θα πει «μάλλον»; Απαγορεύεται ή όχι; -Θα πει ότι τους άκουσα όλους, αλλά δεν κατάλαβα τελικά πού τέλειωνε η άποψη των καλεσμένων και πού άρχιζε ο νόμος. -Η περίπτωσή σου είναι κάτι παραπάνω από τραγική. -Και των ενημερωτικών εκπομπών της πρωινής ζώνης επίσης. -Να βλέπεις απογευματινή. Μόνο ευχάριστο, λέει, είναι για τον Σπαλιάρα που δουλεύει σε μια καθημερινή σειρά όπως ο «Έρωτας». Μάντεψε γιατί! -Γιατί βγάζει ένα σκασμό λεφτά ίσως; -Όχι. -Γιατί στην TV μπορεί να τον θαυμάζει το Πανελλήνιο, ενώ στον καθρέφτη του καμαρωνόταν μόνος του, διότι δεν έχει τόσο μεγάλο σπίτι; -Ούτε. -Δεν βρίσκω κάτι άλλο. -Γιατί όλοι εκεί στον «Έρωτα» είναι πλέον μια παρέα, έχουν γίνει φίλοι και περνάνε πολύ ωραία. -Τι μου λες...Βλέπω και ο Σπαλιάρας αποφάσισε να τα πει έξω από τα δόντια. Άλλον που λέει μόνο αλήθειες έχεις; -Έχω. Η Ιωάννα Κουτελίδου έχασε 10 κιλά τρώγοντας συνεχώς από το πρωί μέχρι το βράδυ. Ως τις 6.00 το απόγευμα κατανάλωνε ό,τι ήθελε από υδατάνθρακες, ρύζι, ψωμί, πατάτες, μακαρόνια, και από τις 6.00 και μετά μόνο πρωτεΐνες! Ένα βράδυ μάλιστα έφαγε 6 μπριζόλες. Είναι μια παλιά κινέζικη διατροφική πρακτική που τη λένε «πρωτεΐνωση». -Εμένα πάλι μου θυμίζει μια σύγχρονη αμερικανο-ευρωπαϊκή διατροφική διαταραχή, που τη λένε «βουλιμία». Δεν έχω δει πολλούς Κινέζους βέβαια, αλλά από όσους είδα κανείς δεν την έπεφτε στην πιατέλα με τις μπριζόλες. -Μπορεί να βασίζεται στο μενού των σούμο. -Οι σούμο είναι Ιάπωνες ανόητη. Μάθε να τους ξεχωρίζεις επιτέλους. Και από 250 κιλά ο ένας.

στο στόμα Αρνάκι με ψητά ντοματίνια, Tabasco® και μπαχαρικά Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 600 γρ. φιλετάκια αρνίσια (μενταγιόν), 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ, κάρι και πάπρικα ανάμεικτα, 10 ντοματίνια Κρήτης ή Σαντορίνης, ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco®, 10 ελιές Καλαμών, πράσινα φύλλα σαλάτας ή ρόκας, λίγο χοντρό αλάτι. Εκτέλεση: Αναμειγνύετε το αλεύρι με τα το τζίντζερ, το κάρι και την πάπρικα. Κόβετε το κρέας σε λωρίδες πάχους 2 εκατοστών και τις αλευρώνετε ελαφρά στο προηγούμενο μείγμα. Ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνετε μέσα 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις λωρίδες του κρέατος. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα πασπαλίζετε με το χοντρό αλάτι. Τα ψήνετε στο γκριλ, αφού τα περιχύσετε με το υπόλοιπο λάδι και το μισό Tabasco® μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Σερβίρετε το κρέας με τα ψητά ντοματίνια και τις ελιές. Γαρνίρετε με τα φύλλα σαλάτας ρόκας (πλυμένα και στραγγισμένα), και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο Tabasco® και σερβίρετε. The tip: Πασπαλίστε τα ντοματίνια μόλις τα βγάλετε από το φούρνο με ένα πιο ψαγμένο μείγμα, που θα ετοιμάσετε στο μπλέντερ με 1 σκελίδα σκόρδο, 3- 4 κλωνάρια μαϊντανό, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγη παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη και 1/2 κουταλάκι Tabasco® Garnish: Πόσο να γαρνίρετε πια; Τα έχουμε γράψει όλα στη συνταγή Time to cook: άντε πάλι τυχεροί, με ένα τεταρτάκι προετοιμασία και ένα μισάωρο ψήσιμο, ασπροπρόσωποι θα βγείτε πάλι….

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα ® Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

61


PANTOPOLIOΝ

Ντολμαδάκια Διά Βίου

Επιτυχίες για ΕΔΟΕΕ

Νέες ιδέες ΝEOSET!

100 συνταγές από τη Hellmann’s

Από παραδοσιακή επιτυχημένη συνταγή της Ανατολικής Θράκης, βελτιούμενη από γενιά σε γενιά, δημιουργήθηκε ένα ντελικατέσεν υψηλής γευστικής αξίας «Τα ντολμαδάκια διά βίου», προϊόν βιολογικής γεωργίας, που διευρύνει την γκάμα των κατεψυγμένων προϊόν των της ΔΙΑ ΒΙΟΥ (τ υρόπιτα, σπανακοτυρόπιτα, σπανακόπιτα, πίτα της άνοιξης, Μακεδονική Μπουγάτσα).

Με ε πιτ υχ ία ολοκ λ ήρωσε η Εθ ν ι κ ή Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου και Ελιάς (ΕΔΟΕΕ), τις δράσεις και του δεύτερου έτους του τριετούς Προγράμματος Δραστηριοτήτων που υλοποιεί στο πλαίσιο του Καν.(ΕΚ) 2080/2005. Το Πρόγραμμα περιλαμβάνει δράσεις εθνικής εμβέλειας που σ τόχο έ χουν την ολοκ λ ηρωμένη παρέμβαση στον τομέα της ελαιοκομίας της χώρας μας.

Η κρεβατοκάμαρα αποτελεί ιδανικό περιβάλλον για χαλάρωση και ξεκούραση, αλλά και πολύ προσωπικό χώρο, που μας εκφράζει. Γι’ αυτό, οι νέες σειρές της NEOSET είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε να προσφέρουν αισθητική, αλλά και ανεξάντλητες ιδέες για να δημιουργήσετε το δικό σας στιλ, ενώ παράλληλα καλύπτουν τις λειτουργικές σας ανάγκες σε αποθηκευτικούς χώρους.

Η ζεστασιά του χειμώνα, η αναγέννηση της άνοιξης, η ανεμελιά του καλοκαιριού και η μελαγχολία του φθινοπώρου δένουν αρμονικά μέσα από τις 100 πρωτότυπες, εμπνευσμένες και νόστιμες συνταγές που συγκέντρωσε για σας η Hellmann’s και η Μαρία Λόη. Η μοναδική γεύση των προϊόντων της από διαλεχτά υλικά ντύνουν εξαιρετικά κάθε πιάτο σας. Έτσι, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι, ανάλογα με τη διάθεσή σας, να επιλέξετε το προϊόν Hellmann’s που θέλετε και να βυθιστείτε σε μια γευστική απόλαυση που διαρκεί όλο το χρόνο! Θα το βρείτε στις διπλές συσκευασίες μαγιονέζας 500ml.

Ένα προϊόν εξαιρετικά νόστιμο, νηστίσιμο, υγιεινό στου οποίου την εξαιρετική επιτυχία συμβάλουν το βραβευμένο έξτρα παρθένο ε λαιόλαδο Αυθε ν τικόν, τα με ταξέ νια μαγιάτικα ΒΙΟ αμπελόφυλλα από σουλτανίνα και οι βιολογικές πρώτες ύλες όπως το ρύζι, λεμόνι, δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο και κρεμμύδι. Το προϊόν μαγειρεύεται πανεύκολα και γρήγορα και αποτελεί δυνατή βάση της μεσογειακής διατροφής, κατάλληλο για το καθημερινό μας τραπέζι, ιδιαίτερα ωφέλιμο για παιδιά και μεγάλους ενώ εντυπωσιάζει σε επίσημα τραπέζια και catering.

62

Τα αποτελέσματα των δράσεων του δεύτερου έτους παρουσίασε σήμερα η ΕΔΟΕΕ, κατά τη διάρκεια ημερίδας που πραγματοποιήθηκε σε κεντρικό ξενοδοχείο των Αθηνών, παρουσία εκπροσώπων του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και όλων των εμπλεκομένων φορέων, μεταξύ των οποίων του ΟΠΕΚΕΠΕ, ΟΠΕΓΕΠ, ΕΦΕΤ, ΕΤΑΤ, ΟΠΕ, ΠΣΕ, Γενικό Χημείο του Κράτους, κ.λπ. «Οι πιέσεις που δέχεται το ελαιόλαδο από τις εξελίξεις στην παγκόσμια αγορά, η υιοθέτηση ολοένα και πιο αυστηρών κανόνων υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, η ευαισθητοποίηση καθημερινά περισσότερων πολιτών σε θέματα περιβαλλοντικά, απαιτούν δραστική επανατοποθέτηση της εθνικής στρατηγικής του τομέα του ελαιολάδου, επεσήμανε ο πρόεδρος της ΕΔΟΕΕ Τζανέτος Καραμίχας παρουσιάζοντας τα αποτελέσματα των δράσεων. Μικρή χρησιμότητα ωστόσο θα έχουν τα Προγράμματα, τόνισε, εάν η Πολιτεία συνεχίσει την πολυδιάσπαση των Προγραμμάτων και δεν υιοθετήσει μια ενιαία στρατηγική στον τομέα. Η ευθύνη του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης είναι μεγάλη, πρόσθεσε και κάλεσε σε ανοιχτή ημερίδα το Μάιο όλους τους φορείς, αφού επεξεργασθούν τις προτάσεις τους, προκειμένου να επαναπροσδιορισθούν οι στόχοι για τον τομέα και η εθνική στρατηγική που θα ακολουθηθεί.

Χάρις στις υπηρεσίες του προσωπικού διακοσμητή της NEOSET μπορείτε να αναζητήστε το στιλ που σας ταιριάζει εύκολα και απλά. Οι σύμβουλοι διακόσμησης της NEOSET μελετούν τις επιθυμίες σας, τις καθημερινές σας ανάγκες και τις δυνατότητες του χώρου σας και σχεδιάζουν την κρεβατοκάμαρα των ονείρων σας αποκλειστικά για σας! Κρεβατοκάμαρες σε μοντέρνα ή κλασική γραμμή, πρακτικά κομοδίνα, χρήσιμες συρταριέρες, λευκά είδη και κουρτίνες σε υπέροχα υφάσματα, εντυπωσιακά φωτιστικά και χαλιά, όλα αναμειγνύονται αρμονικά για να έχετε ένα ευέλικτο και ολοκληρωμένο αποτέλεσμα. Ρομαντικό, χαλαρωτικό ή αισθησιακό, όποιο κι αν είναι το στιλ σας, στη NEOSET θα βρείτε την έκφρασή του! Επισκεφτείτε ένα από τα 65 καταστήματα NEOSET σε όλη την Ελλάδα και κάντε τα όνειρά σας πραγματικότητα! Περισσότερα στο www. neoset.gr.

«Ταξιδέψτε» στην Ελλάδα τη MISKO Ταξιδεύον τας σ την Ελ λάδα η MISKO εμπνεύστηκε από την παράδοση του τόπου μας και διμιούργησε με φροντίδα και μεράκι τη νέα σειρά παραδοσιακών ζυμαρικών MISKO «Γεύσεις Ελλάδος». Η κάθε γωνιά της Ελλάδος αποτέλεσε μοναδικό προορισμό για τη MISKO, εμπνεύστηκε τα νέα σχήματα ζυμαρικών της σειράς «Γεύσεις Ελλάδος»: Καμπανούλες, Σαλιγκάρια, Λειριά, Πλεξούδες, Παστιτσάδα, Ματσάτα, Φωλιές, Μακαρούνια, Χυλοπίττες και Χυλοπιττάκι. Γίνετε κι εσείς συνταξιδιώτες σε ένα ατελείωτο γευστικό ταξίδι απολαμβάνοντας ζυμαρικά εμπνευσμένα από ιδιαίτερες περιοχές της πατρίδας μας όπως η Κέρκυρα, η Φολέγανδρος, η Χάλκη, το Μέτσοβο. Αναζητήστε τη νέα σειρά παραδοσιακών ζυμαρικών MISKO «Γεύσεις Ελλάδος» στα ράφια των super market.


Δεν βρίσκετε το i CookGreek; ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα στο σπίτι ή το γραφείο σας. Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής στο λογαριασμό 5015-032036-118 της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης στο fax: 210-6981471. Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Ι COOK GREEK Μυλοποτάμου 4-6 ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ 11526 Δώστε τα στοιχεία σας τηλεφωνικά στο 210-6994753 ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από το τεύχος που επιθυμείτε.

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο 210 6994753 Fax 210 6981471 www.icookgreek.com

Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μετρό Σύνταγμα Μετρό Μέγαρο Μουσικής Μετρό Εθνική Άμυνα ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου), Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), Μεταμόρφωση (Πεύκων 26), Πειραιάς (Νικήτα 14), Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), Χαλάνδρι (Χίου 53-55), Γκύζη (Βαρβάκη 22-26), Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),

ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου), Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47). ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Attica (Κολοκοτρώνη 3-5), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46), Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2), Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο), Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι), Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο), Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο), Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά), Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή), Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι), Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι), Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά), Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι), Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Ελληνικά Καλούδια (Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη), Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Al Milanese (Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι). Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Κόρινθος (Κύπρου 65), Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Λειβαδιά (Μπουφίδου 24), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Λέρος (Λακκί Λέρος), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Εμπ. Κέντρο Μυτιλήνη (Ερμού 35), COSMOS (11ο χλμ. Θες/νίκης-Μουδανιών), Ναύπλιο (Άργους 29), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Πρέβεζα (Μπιζανίου 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), (Νίκης & Γούναρη 1 και Εθνικής Αντιστάσεως 131), Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Σύρος (Χίου 11), «Αγιολί» (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλλάς»), Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), «Bio» (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), «Β»- Βυζαντινό Μουσείο (Γ’ Σεπτεμβρίου 2), Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), «Calendari» (Οπλοποιού 1 & Κατούνη, Λαδάδικα), Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), «Ζύθος Ντορέ» (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Χανιά (Σκαλίδη 70), «Ζύθος» στα Λαδάδικα (Κατούνη 5), Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), «Meat me» (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο), «Μόλυβος» (Ίωνος Δραγούμη 31 & Καπποδιστρίου), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY «Πανελλήνιον» Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), (Σαλαμίνος 4, απέναντι από το ξενοδοχείο Mediterranean), Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη). «YaMas» (Λ. Νίκης 15).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Διεύθυνση Πωλήσεων Μελιτσιώτης Γιώργος melitsiotis@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λαφαζάνη Νικόλ lafazani@gmail.com Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Τσόλκα Αλεξάνδρα Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο) Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) aigoprovato@icookgreek.com Pitsoulis (ταινίες, μουσική) pitsoulis@icookgreek.com Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Κωστάκης Σταύρος Λαφαζάνη Βίκη Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Επιμέλεια-Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Νικοπούλου Ζέτα Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε.

63



iCOOKGREEK - APR 2008