Issuu on Google+

ΤΕΥΧΟΣ 02

ΜΑΡΤΙΟΣ 07

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ Σπιτικές συνταγές Η κακαβιά θέλει καΐκι Wonder Woman καλεί Doctor Food Η Λίνα και η πραλίνα Ελληνική ΠΟΠ σκηνή Οι μακαρονάδες των ’70s

FREE ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ 21 Μαρτίου 2007*

Cook ’n Roll

*ΕΑΡΙΝΗ ΙΣΗΜΕΡΙΑ

www.icookgreek.com

Οι Μαϊντανοί


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Καλωσορίσματα........................................................................................ 2 Νέο αίμα στις σελίδες μας Profiles_H φαντασία θέλει μαγειρική................................................... 4 Ποιοι είμαστε, πού πάμε και λίγη τροφή για σκέψη Profiles_Mail από το LSE....................................................................... 6 Ποιοι είμαστε, πού πάμε, ποιος μας έστειλε μέιλ Hungry Editor’s Choice_Feed the Αrtists.............................................. 7 Ό,τι διαλέγουμε αυτό το μήνα Ποιος ήρθε;.............................................................................................. 8 Τρελή παρέα για τσίπουρα Το Πάσχα και η Πόλη.............................................................................. 10 Mένουμε Αθήνα Central Market_Η κακαβιά θέλει καΐκι................................................. 12 Κουβέντες της θάλασσας στην κεντρική ψαραγορά Μαμάδες και παιδιά................................................................................. 14 Σχολικά κυλικεία. Ποιος νόμος, αλήθεια, ποιος; Τεστ: Πόσο foodie είσαι.......................................................................... 16 Αλήθεια πόσο; Back to basics........................................................................................... 17 Τα χρόνια της αθωότητας Wonder Woman καλεί Doctor Food...................................................... 20 Και σώζει τις γυναίκες από την οστεοπόρωση Επιτέλους μόνος...................................................................................... 22 Ας φτιάξω μια ομελέτα με ό,τι έμεινε 8+Οχτώ.................................................................................................... 16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε από τον Λευτέρη Λαζάρου και την Κωνσταντίνα Αθανασίου

23

Boozeroo................................................................................................... 43 Τι θα πιούμε; Meet the Greeks....................................................................................... 44 Πάω Κρήτη Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 46 Ξινομυζήθρα Κρήτης Feel Good.................................................................................................. 47 Στίβος μάχης (κατά πασχαλινών κιλών) Η Λίνα και η πραλίνα.............................................................................. 48 Greek chic γλυκίσματα από τη Λίνα του «Βαρούλκου» Portable Food........................................................................................... 52 SOS απ’ το φανάρι Koυζίνα και παραλλαγή_Οι μακαρονάδες των seventies.................... 54 Η Κωνσταντίνα ...κλέβει, ο Δημήτρης θυμάται Mια συνταγή του χθες, στην κουζίνα του σήμερα................................ 56 Από τα πολίτικα μύδια στο μυδοπίλαφο Face Control............................................................................................. 58 Η Νένα στο Χώρο των Θαυμάτων Μαϊντανοί................................................................................................. 60 Είναι παντού κι έχουν άποψη για όλα Cook ’n Roll............................................................................................. 62 Βy Pitsoulis Tαυτότητα_Σημεία διανομής................................................................... 63 Πού θα μας βρείτε (αν τρέξετε)



Καλωσορίσματα Η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη υποδέχονται το iCookGreek: ευχαριστούμε όλους εσάς που εξαφανίσατε το πρώτο μας τεύχος και δεν αφήσατε ίχνος ούτε για αρχειακούς λόγους, ευχαριστούμε και για την καλοπροαίρετη κριτική σας και για τα καλά σας λόγια. Ούτε στα πιο τρελά μας όνειρα τέτοια υποδοχή (και αποδοχή). Το iCookGreek υποδέχεται με τη σειρά του: Τον Δημήτρη Παπαγεωργίου και τις υπέροχες Μακαρονάδες των Seventies (όχι δεν είναι το γκρουπάκι του, το θέμα του είναι). Μέλος της Ομάδας Αιγοπρόβατο (τι να πει κανείς, τα καλά του free press είναι αυτά), ελπίζουμε σύντομα να μας εξηγήσει αφενός πόσοι είναι στο team, αφετέρου μέσα από ποια σκοτεινά και περίεργα παιχνίδια του νου κατέληξαν στο συγκεκριμένο όνομα. Επίσης επείγει να μάθουμε –για να το χειριστούμε ανάλογα– αν ο Δημήτρης θεωρεί τον εαυτό του περισσότερο «αιγο» ή περισσότερο «πρόβατο». Τον Δημήτρη Ναθαναήλ (έτερο μέλος της Ομάδας Αιγοπρόβατο). Σε μια συνηθισμένη μεζεδοκρασοκατάσταση, δεσμεύτηκε πάνω στο ποτό του ο άνθρωπος ότι θα δώσει κάνα κείμενο λίγο για να μη μας στενοχωρήσει, λιγό για να ξεφορτωθεί το νιαρ νιαρ νιαρ μας και λίγο επειδή μάλλον δεν πίστευε ότι ήταν ποτέ δυνατόν να βγάλουμε τελικά εφημερίδα. Κοίτα πώς ήρθαν τώρα τα πράγματα κι ο Δημήτρης βρέθηκε να γράφει στο δεύτερο τεύχος του iCookGreek, να μας μαθαίνει –με το είδος της γραφής που μας τρελαίνει– τι πραγματικά είναι κακαβιά και να χαρίζει στις σελίδες της ψαραγοράς τόση θαλασσινή αλμύρα που ούτε τα ψάρια δίπλα δεν μπορούν να τη φτάσουν. Toν Harry Popper, τον ανταποκριτή μας στο Λονδίνο. Όταν τολμά να ξεμυτίσει από τη βιβλιοθήκη του LSE, παρατηρεί και καταγράφει την κοινωνική και γαστρονομική κίνηση στην πόλη με τα μάτια ενός Έλληνα που μεγάλωσε με λαχανοντολμάδες και κλασικές σπουδές.


PROFILES

Της Βάσως Παππή

Η φαντασία θέλει μαγειρική Όνομα: Κωνσταντίνα Αθανασίου Γεννήθηκε: Στη Λαμία, το 1959. Μεγάλωσε: Μέχρι τα 18 εκεί που γεννήθηκε, σα γνήσια επαρχιωτοπούλα. Τώρα μεγαλώνει στην πρωτεύουσα και μεγαλώνει επίσης και δύο παιδιά. Σπούδασε: στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (παρότι είχε μάλλον κλίση στα θεωρητικά μαθήματα) και έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές (5 χρόνια παρακαλώ) στο Παρίσι, στα αντικείμενα της Πληροφορικής και της Αυτοματοποιημένης Χαρτογραφίας (γιατί το βίτσιο και το χούι δεν κόβονται ποτέ). Συνεργασίες: Έχει εργαστεί ως σύμβουλος Μηχανογράφησης στον Οργανισμό Προώθησης Εξαγωγών και στην Κτηματική Τράπεζα. Από το 1991 ασχολείται συστηματικά με την έντυπη δημοσιογραφία στο αντικείμενο της γαστρονομίας, συνδυάζοντας έτσι τις δύο μεγάλες της αγάπες, το γράψιμο και τη μαγειρική (και τη μάσα, αλλά δεν το λέμε). Και διευθύντρια: Το 1994 συμμετέχει ως καθοριστικό μέλος στην ιδρυτική ομάδα του περιοδικού «Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής» (Εκδόσεις Γ. Δραγούνης -Αττικές Εκδόσεις) και από τότε μέχρι σήμερα κρατάει τη διευθυντική του θέση (ρίζωσε για τα καλά). Και σύμβουλος: Έχει υπάρξει υπεύθυνη έργου σε προγράμματα συγχρηματοδοτούμενα από την Ε.Ε. και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, καθώς και σύμβουλος επικοινωνίας και προωθητικών ενεργειών σε μεγάλες εταιρείες τροφίμων και οργανισμούς. Και συγγραφέας: Έχει γράψει 7 βιβλία της σειράς «Νέοι τρόποι απόλαυσης» («Όλα από Ζύμη», «Ζυμαρικά», «Κοτόπουλο», «Πατάτα», «Μπισκότα και Κέικ», «Σοκολάτα», «Δροσερές Γεύσεις») των Εκδόσεων Φυτράκη. Από τηλεόραση; Παρότι άτομο φρέσκο, κορμάρα, ετοιμόλογο, με μεγάλη φωτογένεια και άνεση στο γυαλί μέχρι στιγμής κανείς σκηνοθέτης, παραγωγός ή καναλάρχης δεν την έχει ανακαλύψει ακόμη, αλλά -καταλαβαίνετε- είναι θέμα χρόνου.

Όνομα: Χριστίνα Τσαμουρά Γεννήθηκε: στην Αθήνα, το 1969. Μεγάλωσε: Εκ των πραγμάτων. Σπούδασε: Στη Φιλοσοφική Σχολή Αθηνών με το μαμαδίστικο σκεπτικό ότι ένα πτυχίο ΑΕΙ δε χάνεται ποτέ και έκτοτε ψάχνει να βρει που στα κομμάτια το έβαλε. Συνεργασίες: Πριν ασχοληθεί με το χώρο της γαστρονομίας είχε εργαστεί ως εσωτερική συντάκτρια σε γυναικεία και αντρικά περιοδικά («Status», «Είναι») και εφημερίδες («Eπενδυτής», «Sportime»). Highlight της περιόδου η εργασία στον Όμιλο Κουρή. Και αρχισυντάκτρια: Από το 1994 και μετά συνεργάζεται αποκλειστικά με τις εκδόσεις Δραγούνη, κομμάτι πλέον του ομίλου των Αττικών Εκδόσεων, ως συντάκτρια αρχικά και αρχισυντάκτρια στη συνέχεια του περιοδικού «Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής». Έχει δουλέψει πολλά από τα projects που ανέλαβε το περιοδικό για λογαριασμό οργανισμών, φορέων και εταιρειών τροφίμων από το 1996 μέχρι σήμερα. Και υπεύθυνη δημοσιογραφικού: Υπήρξε υπεύθυνη της δημοσιογραφικής ομάδας που ανέλαβε την ενημέρωση των παραγωγών για τις ειδικές σημάνσεις πιστοποιημένης ποιότητας (βιολογικά προϊόντα, ΠΟΠ, ειδικές εκτροφές κ.λπ.) σε σχετικό έργο συγχρηματοδοτούμενο από την Ε.Ε. και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, που παραδόθηκε το 2005. Από τηλεόραση; Κανένας άνθρωπος της τηλεόρασης δεν την πλησίασε ποτέ και δεν της πρότεινε τίποτα απολύτως, το οποίο ακούγεται πολύ λογικό σε όσους την ξέρουν. Η ίδια πάντως θεωρεί ότι φταίει το σύστημα. Το μεγαλύτερο καλλιτεχνικό της όνειρο παραμένει να βιώσει την εμπειρία του θεάτρου με την Άννα Ανδριανού στο «Τρελές γαζέλες σε ψηλά τακούνια», παίζοντας είτε κάποιο τακούνι είτε κάποια τρελή. Εναλλακτικά πάντως συζητάει και την Επίδαυρο.



Ο Γκαέλ Γκαρσία Μπερνάλ μαγειρεύει όνειρα στην ταινία «Σε Είδα Στο Όνειρό Μου» (La Science des Rêves, 2005). Στην ταινία ο Bernal είναι ο κάπως έκκεντρος χαρακτήρας Στεφάν Μιρού, του οποίου τα όνειρα δραπετεύουν από την οθόνη του μυαλού του και εισβάλλουν στη μονότονη πραγματική του ζωή. Κάθε φορά που κοιμάται το υποσυνείδητό του, που έχει τη μορφή του ερασιτεχνικού τηλεοπτικού καναλιού Stefane TV, ξυπνά. Στην αρχή της ταινίας, ο Στεφάν εμφανίζεται ως τηλεοπτικός σεφ για να μας δείξει πώς φτιάχνονται τα όνειρα: σε μια ψηλή κατσαρόλα ανακατεύει σκόρπιες σκέψεις, αναμνήσεις από τη μέρα που πέρασε, πιο μακρινές μνήμες από το παρελθόν, έρωτες, φιλίες, σχέσεις («…and other -ships»). Συμπρωταγωνιστεί η Σάρλοτ Γκενσμπούρ, κόρη του Σερζ Γκενσμπούρ. Ο σεναριογράφος και σκηνοθέτης Μισέλ Γκοντρί κατασκευάζει ένα κολάζ εν κινήσει, μια παιδική χαρά για ενήλικες. Με αυτόν τον τρόπο επανεφευρίσκει το σουρεαλισμό σε μια πραγματικά χειροποίητη ταινία φτιαγμένη με μακέτες από χαρτόνι, κόλλα και κλωστές, ένα ευχάριστο διάλειμμα από την πανταχού παρουσία της ψηφιακής τεχνολογίας. Το θέμα μού θυμίζει τον εξίσου δημιουργικό, φιλομαθή και χωρίς φιλοδοξίες ήρωα του βιβλίου της πιο «Ευρωπαίας» Αμερικανής διανοούμενης Σούζαν Σόνταγκ, Ο ευεργέτης (The Benefactor, 1963). Ο Ιπολίτ αποφασίζει, αντί να ερμηνεύει τα όνειρά του, να τα «ζει» στην κυριολεξία: να κάνει κάθε μέρα ό,τι έχει δει το βράδυ της προηγούμενης στον ύπνο του, «να γίνει ο άνθρωπος-που-ονειρεύεται».

Η Bjork τηγανίζει αυγά και ονειρεύεται τον αγαπημένο της σε μια χρωματικά υπερκορεσμένη παλιομοδίτικη κουζίνα στο βιντεοκλίπ του Venus as a boy (1993). Οι στίχοι του τραγουδιού μιλάνε για την ομορφιά και τον ερωτισμό χωρίς ρομαντισμό και επιτήδευση. Η Bjork είχε στο νου της την Ιστορία του ματιού του Ζώρζ Μπατάιγ, πράγ μα που έ μοιαζε να αποκ λείει το τηγάνισμα των αυγών, τα οποία έπρεπε να είναι βραστά για να φαίνονται σφαιρικά, άσπρα και μαλακά. Το αυγό και το μάτι είναι εναλλασσόμενα σύμβολα (στα γαλλικά οι δύο λέξεις είναι σχεδόν ομόηχες: oeuf, oeil), που μπορεί να παραπέμπουν στην επιθυμία, την ένωση, τη δημιουργία ζωής. Η σκηνοθέτης Sophie Muller όμως δεν είχε καιρό για διάβασμα. Όταν κατάφερε να ρίξει μια ματιά στο βιβλίο, αφού το βιντεοκλίπ είχε ολοκληρωθεί, κατάλαβε τι εννοούσε η καλλιτέχνιδα. Η εικόνα του τηγανισμένου σε βούτυρο αυγού θα κατέληγε να υπονοεί περισσότερο κάτι πεζό του τύπου «ο δρόμος για την καρδιά ενός άντρα περνάει από το στομάχι» αν η Bjork δεν ήταν εξωτική στα όρια του εξωγήινου. Τα κοντινά πλάνα στο πρόσωπό της με μακιγιάζ που θυμίζει τη Μάγια από τη σειρά Διάστημα 1999 και ο χαριτωμένος τρόπος που κοιτάζει τα αυγά πριν τα σπάσει προφυλάσσουν από την κοινοτοπία της χρήσης τροφίμων με προφανή σεξουαλικά υπονοούμενα.

Υπερσυνδέσεις Ο Μισέλ Γκοντρί έχει σκηνοθετήσει βιντεοκλίπ των Bjork (Human Behaviour, 1993), Kylie Minogue, Chemical Brothers και Daft Punk, διαφημίσεις της βότκας Absolut και την ταινία «Η Αιώνια Λιακάδα ενός Καθαρού Μυαλού» (2004). Η ταινία «Σε Είδα Στο Όνειρό Μου» κυκλοφόρησε στην Ελλάδα τον περασμένο Νοέμβριο. Ο Momus εμπνέεται από τη μουσική του Σερζ Γκενσμπούρ και τη γραφή του Ζώρζ Μπατάιγ (η Ιστορία του ματιού αναφέρεται στο τραγούδι του Bluestocking) στο εξαιρετικό άλμπουμ του Hippopotamomus (1991). H Σούζαν Σόνταγκ χαρακτήρισε την Ιστορία του ματιού του Ζώρζ Μπατάιγ ως το έργο ερωτικής λογοτεχνίας με τη μεγαλύτερη καλλιτεχνική αξία από όσα είχε διαβάσει. Δες επίσης «τα 10 καλύτερα βιντεοκλίπ με θέμα το φαγητό»: http://www.northbynorthwestern. com/2007/03/2336/the-top-ten-food-centric-music-videos/


PROFILES

ΑΘΗΝΑ-ΛΟΝΔΙΝΟ

Του Harry Popper

Mail από το LSE Όνομα: Λευτέρης Λαζάρου Με μια πρόταση: O άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι. Τι πρέπει να ξέρεις για τον Λευτέρη: Είναι εγγονός ψαρά και γιος μάγειρα, μεγάλωσε στον Πειραιά και τίμησε διπλά τη λιμανίσια καταγωγή του: πρώτα επιλέγοντας να μεγαλουργήσει στη θαλασσινή κουζίνα και έπειτα κερδίζοντας την πιο αξιόπιστη και λαμπερή διεθνή διάκριση για ένα σεφ εστιατορίου, το πολύτιμο αστέρι Michelin. Ο Λευτέρης Λαζάρου είναι ο «άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι», σε μια εποχή που η Ελλάδα ήξερε μόνο το ψητό, το βραστό, άντε και το τηγανητό. Ήταν στα τέλη του 1986 όταν άνοιξε το «Βαρούλκο», το εστιατόριο που τάραξε τα νερά στη θαλασσινή γεύση και εξελίχθηκε σε κορυφαία αξία της αθηναϊκής ρέστο σκηνής. Περισσότερο Λευτέρη: Θα απολαύσεις στο εστιατόριό του, το «Βαρούλκο», Πειραιώς 80, 2105228400, 2105228800.

Όνομα: Νταϊάνα Κόχυλα Με μια πρόταση: She is a total foodie, she really cooks greek! Τι πρέπει να ξέρεις για την Νταϊάνα: Είναι συγγραφέας 9 μαγειρικών βιβλίων που έχουν εκδοθεί στα αγγλικά και στα ελληνικά. Εδώ και 15 χρόνια αρθρογραφεί στην εφημερίδα «Τα Νέα», πάντα σχετικά με τη γεύση. Τελευταία διευθύνει το περιοδικό «The Greek Gourmetraveler», ένα εξαιρετικό έντυπο που εκδίδεται στα πλαίσια του προγράμματος «Κέρασμα» του ΟΠΕ. Διδάσκει μαγειρική διεθνώς, αλλά κυρίως τα καλοκαίρια στον ιδιαίτερη πατρίδα της, την Ικαρία. Αν δεν τη βρείτε ούτε στην Ικαρία ούτε στην Αθήνα, το πιθανότερο είναι να βρίσκεται στο γνωστό ελληνικό εστιατόριο της Νέας Υόρκης, «Pylos», στο οποίο είναι σύμβουλος σεφ και συνέταιρος. Όπως καταλαβαίνετε, η κ. Κόχυλα φοράει πολλούς σκούφους στον χώρο της μαγειρικής. Περισσότερη Νταϊάνα: Στην ιστοσελίδα της www.dianekochilas.com

Όνομα: Βασίλης Στενός Με μια πρόταση: Τον έχουν και οι «Times», άσχετοι! Τι πρέπει να ξέρεις για τον Βασίλη: Σπούδασε καλές τέχνες στην Νέα Υόρκη. Αυτό του εξασφάλισε τη μοναδική ικανότητα να μπορεί να κλείνει στο κάδρο μιας απλής φωτογραφίας όλη την πείρα του ζωγράφου και την αισθητική του γλύπτη που διαθέτει. Η δουλειά του έχει δημοσιευθεί στην εφημερίδα «The New York Times», όπως επίσης και σε βιβλία μαγειρικής στις ΗΠΑ. Στην Ελλάδα συνεργάζεται στενά με περιοδικά του χώρου της γεύσης, εκδοτικούς οίκους και διαφημιστικές εταιρείες. Περισσότερο Βασίλη: Κάθε μήνα κυκλοφορεί free, στο iCookGreek. Μη χάσεις ούτε ένα τεύχος.

Όνομα: Γιάννης Ξενάκης Με μια λέξη: Design Τι πρέπει να ξέρεις για τον Γιάννη: Ως μέλος του δημιουργικού γραφείου Mouse Graphics, είναι ο άνθρωπος που σχεδίασε το free press που κρατάς στα χέρια σου. Έχει σπουδάσει graphic design στην Αθήνα, έχει λάβει μέρος σε εκθέσεις τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό και είδε τη δουλειά του να διακρίνεται σε διαγωνισμούς εντός και εκτός συνόρων. Το γιατί είναι προφανές και αρκεί να ξεφυλλίσεις το τεύχος αυτό για να το καταλάβεις. Όσο για τη μεγάλη του αγάπη, ορκίζεται ότι παραμένει πιστός στο design, παρότι την τελευταία 7ετία φλερτάρει συχνά με τη διαφήμιση. Περισσότερο Γιάννη: Προσεχώς στο iCookGreek!



From: Harry Popper Sent: Monday, March 10, 2007 10:47 PM Subject: Πρώτες εντυπώσεις από το Λονδίνο του Λάμπη Τσιριγωτάκη Έλα ρε, τι γίνεται; Κάνω διάλειμμα να συνέλθω λίγο. Όλα καλά εδώ στη δεύτερη μεγαλύτερη πόλη του πλανήτη. Έχω χάσει κάνα δυο κιλά λόγω λειψού φαγητού και τεράστιων αποστάσεων. Μιλάμε ΤΕΡΑΣΤΙΩΝ: στάνταρ μιάμιση με δύο ώρες περπάτημα τη μέρα κουβαλώντας το σακίδιο με το notebook στην πλάτη. Το μετρό ξέχασέ το, 4,5 ευρώ πήγαινε και άλλα τόσα έλα είναι εκτός προϋπολογισμού, με τις κάρτες εκπτώσεων μπορεί να σου έρθει στα 4,5 ευρώ σύνολο, αλλά τόσο κοστίζει το φαγητό μου. Υπάρχει, για να καταλάβεις, μαγαζί που πουλάει 2 λίρες (3 ευρώ) το σάντουιτς. Tετράγωνο τοστ, έτσι; Μη φανταστείς τώρα καμιά μπαγκέτα «οικοδομική», από αυτές που τρώνε οι οικοδόμοι. Και μετά τις 3 έχουν happy hour και το δίνουν μία λίρα για να μην τους μείνει. Εγώ ως νεοφερμένος φοιτητής απ’ το χωριό μου (την Αθήνα), είδα τις ουρές που κάνουν απ’ έξω τα «οικονομούντα άτομα» στις τρεις παρά δέκα και το θεώρησα μεγάλη πίκρα: ουρά για happy hour στο σάντουιτς, ρε συ; Δεν ήξερα όμως για τι ακρίβεια μιλάμε. Από γυναίκες, θα σου πω αφού περάσει λίγος χρόνος ακόμα. Αλλά με τον καιρό εδώ, τι να σου κάνουν κι αυτές; Πώς να ντυθούν ωραία, που ρίχνει μια μπόρα την ημέρα και σου καταστρέφει «τη μπιθανότητα». Ποιο μαλλί και ποιο τακούνι; Δεν υπάρχει γλιτωμός: γι’ αυτό και οι ντόπιοι τό ΄χουν δώσει το παιχνίδι κι ούτε που τους νοιάζει: βρέχει και συνεχίζουν cool, ούτε να τρέξουν ούτε να βιαστούν σκοτίζονται. Γενικά είναι νότιοι Σκανδιναβοί σύμφωνα με τη θεωρία μου: προτεστάντες σε παλιόκαιρο, που τη βρίσκουν με δουλειά, καλούς τρόπους για να κρατήσουν την ατομικότητά τους (privacy) και, παρά τις φήμες, καλό φαγητό μόνο το βράδυ (το μεσημέρι, είπαμε, σάντουιτς), για όσους foodie έχουν είτε γεμάτα πορτοφόλια είτε χρόνο να ψάξουν τις σωστές τρύπες. Οι άλλοι, αρκούνται (και αρκούμαστε) στα ευεργετικά συστατικά της μπίρας (ακούω ότι έχει βιταμίνη Β, μεταλλικά στοιχεία, μέχρι και αντιοξειδωτικά, πράγμα που μάλλον το ξέρουν οι Αγγλίδες, γιατί δεν τις προλαβαίνεις με τα pints). Έτσι κι αλλιώς, κι εμείς, με τη δουλειά που έχουμε, δεν μπορούμε να κάνουμε τίποτα άλλο από το να βγούμε για μια μπίρα κατά τις 7, όταν τελειώσουν οι διαλέξεις και το διάβασμα στη βιβλιοθήκη. Μετά πίσω στην

Εστία ίσα για να προλάβουμε το βραδινό και να συνεχίσουμε το διάβασμα. Ένα πράγμα που δεν είχαμε στην Ελλάδα είναι τα άρθρα: τα βιβλία είναι για αρχή· για τα βασικά. Η δουλειά θεωρείται σοβαρή μόνο άμα έχεις προχωρήσει στα άρθρα, γιατί έχουν την αιχμή. Για τους Γάλλους και τους Γερμανούς βέβαια αυτό είναι σαν το fish and chips μπροστά στην μπουγιαμπέσα, αλλά εμείς θα τελειώσουμε στα τρία χρόνια κι εκείνοι ακόμα θα τρώνε. Ουπς! Διάλειμμα τέλος. Θα χαζέψω λίγο απ΄ το παράθυρο το πίσω μέρος της Tate Modern –να δω πότε θα προλάβω να τη δω κι από μπροστά– και θα συνεχίσω για κάνα μισάωρο ακόμα. Harry Popper


HUNGRY EDITOR’S CHOICE

ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟΣ ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΕΡΚΙΝΗ Στο κομψό, σύγχρονο μπακάλικο της Κυδαθηναίων, στη «Μεσογαία», που με μεράκι και φροντίδα δημιούργησε το 1999 ο Μανόλης Ανδρουλάκης μπαίνω κάθε φορά που ο δρόμος με φέρνει στο κέντρο της Αθήνας. Μου αρέσει να ψάχνω ανάμεσα στους πάγκους, ανακαλύπτοντας προϊόντα τοπικά, γνήσια, φερμένα από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αφίξεις είναι ο παραδοσιακός βουβαλίσιος καβουρμάς του Ζέλιου Μπόρα, δώρο που κατέφθασε στη «Μεσογαία» από τη λίμνη Κερκίνη, έναν τόπο με πλούσια πανίδα και χλωρίδα. Η παραγωγή του καβουρμά γίνεται με μια παραδοσιακή μικρασιάτικη συνταγή και χρησιμοποιούνται τα τρυφερά μέρη του βουβαλιού (80%) σε συνδυασμό με χοιρινό (15%) και πρόβειο κρέας (5%). Το τελικό προϊόν είναι νόστιμο, ζουμερό και διατηρεί ταυτόχρονα την έντονη κρεάτινη και ψαχνωμένη γεύση του. Ο βουβαλίσιος καβουρμάς είναι καταπληκτικός σε ομελέτες, ως γέμιση σε πίτες και συνδυασμένος με ζυμαρικά αντί για τον κλασικό μοσχαρίσιο κιμά. Εγώ τον δοκίμασα και σε παστίτσιο και είναι τέλειος.

H ΟΔΥΣΣΕΙΑ …ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ

FEED THE ARTISTS

Αν σ υναν τ ήσε τε κάπου μια σειρά με προϊόντα ελιάς σε καλαίσθητα βαζάκια, με το όνομα «Οδύσσεια» και σήμα μια τριήρη, μην τα προσπερ��σετε. Εκτός από κλασικό Πολτό Ελιάς και ένα είδος ταπενάντ, την Γλυκοκαυτερή Ελιά με Λεμόνι η «Οδύσσεια» ξέρετε τι άλλο έκανε την ελιά; Γλυκό του κουταλιού! Δε θα το πιστέψετε, αλλά είναι από τα καλύτερα γλυκά του κουταλιού που έχετε δοκιμάσει (και την ίδια ακριβώς γνώμη έχουν και ο Λευτέρης και η Χριστίνα που τα ήξεραν ήδη), και αφήνει πίσω του σε γεύση πολλές κλασικές επιλογές... Οι ελίτσες μέσα στο σιρόπι τους είναι κρουστές και κρατάνε όλο τους το χαρακτήρα στο βαθμό ακριβώς που χρειάζεται για να είναι γλυκό του κουταλιού και όχι ...μεζές για ούζο. Με αμύγδαλο και σουσάμι προτείνει ο παρασκευαστής να τις σερβίρουμε, πάντως τρώγονται θαυμάσια και με γιαουρτάκι και με παγωτό. Όσο για τα υπόλοιπα προϊόντα της «Οδύσσειας» κατά τη γνώμη μας η Γλυκοκαυτερή Ελιά με Λεμόνι έχει ιδιαίτερη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, και συνοδεύει ιδανικά μεζεκλίδικες καταστάσεις όπως βέβαια και ο Πολτός.

Στα πλαίσια του καλλιτεχνικού ευρωπαϊκού προγράμματος «Πολιτισμός 2000», η Πολιτιστική Εταιρεία World-CEF υλοποιεί με την υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης το πρόγραμμα Feed The Artists That Feed The Mind. Με τη συμβολή Τσέχων, Βούλγαρων, Ιταλών, Ισπανών, Άγγλων και Ελλήνων καλλιτεχνών στήθηκε ένα event που θέλει να αποδείξει ότι οι αλλαγές στις διατροφικές μας συνήθειες είναι δείκτης των ψυχολογικών και κοινωνικών μας αλλαγών.

Κ.Α. Info: Για να μάθετε πού θα βρείτε τα προϊόντα της «Οδύσσειας», τηλεφωνήστε στο 2238031342. Ή αν βρεθείτε στις Ράχες Στυλίδας αναζητήστε την οικογένεια Παλκόπουλου. Την ξέρει όλη η παραλία! Αυτή βρισκεται πίσω από όλα αυτά τα νόστιμα. Στο διαδίκτυο θα τη βρείτε στη διεύθυνση www.odisia.gr

14-15.04.07-Διήμερο Συμπόσιο: «Νέκταρ και Αμβροσία» Πάρτε μια γεύση από τα θέματα: «Μία ευρωπαϊκή συνάντηση γεμάτη ιδιαίτερες γεύσεις» από τη διευθύντρια της World-CEF, Εύη Σφηκάκη, «Γαστρονομία και τέχνη» από τη θεατρολόγο Τζωρτζίνα Κακουδάκη, «Η γαστρονομία δείκτης του πολιτισμού των λαών» από τον Ηλία Μαμαλάκη, «Η μαγειρική στην σύγχρονη δραματουργία» με τη θεατρολόγο Κία Μπούσκα, «Η γαστρονομία ως διανοητική διαδικασία» του καθηγητή του Παντείου Δημήτρη Ποταμιάνου, «Η γαστρονομία ως έμπνευση για δημιουργία» με τον συγγραφέα και τη σκηνοθέτιδα του «Τάισέ με, Έμμα!» Ζαχαρία Ρόχα και Βαρβάρα Δούκα, «Κριτήρια γεύσης» με τη δημοσιογράφο/οινοκριτικό Ελένη Ψυχούλη, «Περί μέθης» με τον συγγραφέα Κωστή Παπαγιώργη. 15-24.04.07 -10 Παραστάσεις του έργου: «Τάισέ με, Έμμα!»,

Κ.Α. Το έργο του Ζαχαρία Ρόχα θα παιχτεί στο θέατρο «Αγγέλων Βήμα» (Σατωβριάνδου 36), σε σκηνοθεσία της Βαρβάρας Δούκα και μουσική Πλάτωνα Ανδριτσάκη. Παράλληλα ένα multi food show σε βιντεοπροβολή, δημιουργία της Αrt-virus, θα παρουσιάζει γαστρονομικά θέματα στην είσοδο του θεάτρου, ενώ στο τέλος οι θεατές θα απολαύσουν στο φουαγιέ ένα πλήρες γεύμα με τα πιάτα που αναφέρονται και μαγειρεύονται κατά τη διάρκεια της παράστασης. Προσφερόμενο menu: μιλφέιγ μελιτζάνας, κοτόπουλο λεμονάτο με πατάτες φούρνου, χωριάτικη σαλάτα, κερασόπιττα και κόκκινο κρασί. Η τιμή του γεύματος περιλαμβάνεται στο εισιτήριο των €30.

iCookGreek …ΔΑΓΚΩΤΟ Παρότι έπρεπε να μαγειρέψουμε από την καρμπονάρα του εργένη μέχρι την πίτα με σπανάκι, ελιές, γαύρο και σουσάμι, παρότι ναι μεν πρώτα τρώμε κι ύστερα γράφουμε, χρειάστηκε όμως να γράψουμε στα γόνατα, γιατί αν και τρώγαμε πολλές μέρες δεν ήταν φαίνεται αρκετές για να μας προλάβουν τα νέα μας γραφεία, παρότι τρέχαμε αχάραγο για εκτύπωση στο Κρυονέρι το μοναδικό εικοσιτετράωρο που χιόνισε στην Αττική, τη μοναδική χρονιά που δεν έκανε καν χειμώνα στην Ελλάδα, παρότι είχαμε τεύχη, αλλά δεν είχαμε αποθήκες, βρήκαμε αποθήκες, αλλά δεν είχαμε σταντ, πήραμε σταντ, αλλά μας έλειπαν τα αυτοκόλλητα logos, φτιάξαμε αυτοκόλλητα logos, αλλά απουσίαζε το εναλλακτικό δίκτυο διανομής, λύσαμε και το θέμα του εναλλακτικού δικτύου, αλλά στο μεταξύ μας είχαν τελειώσει τα τεύχη, παρότι σας δώσαμε τηλέφωνα, φαξ και μέιλ πριν λειτουργήσουν τα τηλέφωνα, φαξ και μέιλ μας (για όσους δεν πτοήθηκαν, τώρα δουλεύουν όλα) παρότι ρίχνοντας το ξενύχτι της ζωής μας, ρισκάραμε να μη μας αναγνωρίζουν τα παιδιά μας, να μας χωρίσουν οι γκόμενοί μας, να μας αποκληρώσουν οι συγγενείς μας και γενικά να βρούμε ένα ξημέρωμα την πόρτα κλειδωμένη και τα ρούχα μας στο πεζοδρόμιο, παρότι κάναμε μερικούς ορκισμένους εχθρούς (αλλά τι να λέμε τώρα με 70.000 νέους φίλους στο τραπέζι μας) παρότι δε μου ’βαλαν το εξώφυλλο που μου άρεσε (ήταν –λέει– πολύ dark) και παρότι είναι πολύ ψωνίστικο, I know, να μιλάς για τον εαυτό σου… ...προσωπικά αυτό το μήνα –ελπίζω να με καταλαβαίνετε– μάτια για άλλο τίποτα δεν έχω παρά μόνο για την πιο foodie και την πιο free εφημερίδα ελληνικού φαγητού που γνώρισαν ποτέ οι δρόμοι αυτής της πόλ ης: iCookGreek δαγ κωτό, λοιπόν, και μαζί με αυτό ψηφίζω και όλους τους ανθρώπους που το δημιούργησαν. Γιατί ο μηχανισμός του μπορεί να μην είναι το δυνατό του σημείο (ακόμη), αλλά το ίδιο είναι για μένα η μόνη εφημερίδα to die for που γνώρισα στη ζωή μου. Χ.Τ.




ΠΟΙΟΣ ΗΡΘΕ;

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Παρέα για τσίπουρα Κάθε μήνα ένας από μας θα δεχτεί το λιγότερο μία επίσκεψη που θα τον προβληματίσει. Τουλάχιστον ως προς το τι θα κεράσει.

Εγώ είμαι η πρώτη πρώτη στα κουδούνια δίπλα και η τελευταία τελευταία στο μαγείρεμα σε σχέση με τα ιερά τέρατα που παρελαύνουν από κάτω (με εξαίρεση το Βασίλη το Στενό που αγνοώ τι κάνει στην κουζ ίνα, αλ λά βγάζει ωραίες φωτογραφίες). Παράλληλα είμαι αυτή που την άνοιξη οι φίλοι μου «αφηνιάζουν». Δεν τους μαζεύεις με τίποτα, πώς να το πω; Μπορούν να μου χτυπήσουν το κουδούνι οποιαδήποτε στιγμή το Σ/Κ που εκτιμούν ότι θα με βρουν χαλαρή και να μπουκάρουν στο σπίτι μου ρωτώντας επιτακτικά: «Έχεις τσίπουρο»; Μωρέ τσίπουρο έχω κι αν δεν έχω τσίπουρο θα έχω τσικουδιά. Ας είναι καλά ο φίλος μου ο Χρήστος από την Ήπειρο κι ο καλός μου ο Μανόλης από τα Χανιά, που φροντίζουν μια ο ένας, μια ο άλλος, μια κι οι δυο μαζί να μη με αφήνουν να ξεμείνω από ντόπιο «πράμα». Άλλο είναι το πρόβλημά μου εμένα. Τι στο καλό θα τους προσφέρω για συνοδευτικό, που ’ναι και τόσα άτομα, για να μην τη βγάλουμε ξεροσφύρι και κουδουνιάσουμε πριν την ώρα μας. Και θέλω πράγματα –ξέρετε τώρα όλοι εσείς της κατηγορίας μου– να μη χρειάζονται ώρες στην κουζίνα, να μην προϋποθέτουν ένα κάρο σκεύη και πρέπει να πλένω σα να μην πω τι όλο το βράδυ κατσαρόλες και τηγάνια και να με εμφανίζουν και αποψάτη. Τι στο καλό, ολόκληρο free press ελληνικής κουζίνας βγάζεις, θα μου πουν, τίποτα δεν έμαθες πια; Και θα ’χουν και δίκιο. Φυσικά τη λύση την έχω στο τσεπάκι για κάτι τέτοια. Λέγεται Κωνσταντίνα Αθανασίου, αλλά δε σας δίνω το τηλέφωνο. Μπορώ όμως να σας μαρτυρήσω κάτι σούπερ ιδέες με βάση τα παξιμαδάκια που μου πρότεινε τις προάλλες για μια έκτακτη ανοιξιάτικη επέλαση τρελαμένων φίλων, που μπούκαραν σπίτι μου ρωτώντας επιτακτικά: «Έχεις τσίπουρο;»



Τι μου είπε η Κωνσταντίνα Λοιπόν Χριστινάκι μου, μια βολτίτσα στο σούπερ μάρκετ ή στο ντελικατέσεν με τα ελληνικά προϊόντα πού και πού τη ρίχνεις, έτσι δεν είναι; Αγόρασε λοιπόν μερικές λιχουδιές συν τα παξιμαδάκια σου, που τα παίρνεις έτσι κι αλλιώς, και άστα στην καβάτζα για ώρα ανάγκης. Να ξέρεις ότι το αυγοτάραχο με την αλμυρή του, δύστροπη γεύση είναι ο καλύτερος και εκλεκτότερος μεζές για τα δυνατά αποστάγματα. Ακουμπάς στο παξιμαδάκι που έχεις αλείψει με βούτυρο μια δυο φετίτσες αυγοτάραχο (ελπίζω να ξέρεις ότι το καθαρίζουν από το κερί γύρω γύρω), στάζεις και μια δυο σταγόνες λεμόνι και το σερβίρεις. Εναλλακτικά καταπληκτικό είναι και το καπνιστό χέλι και όλα τα παστά ψάρια. Οι Κρητικοί λένε ότι «ο καλύτερος μεζές για την τσικουδιά είναι ο καλός ο λόγος» και συ από λόγο πας καλά, αλλά βάλε δίπλα στο παξιμαδάκι και κάνα ντολμαδάκι, κάνα βολβό, ελίτσες και πιπερίτσες καυτερές γα να λαδώσει το εντεράκι ο Μανόλης. Οι Ηπειρώτες και οι Μακεδόνες σερβίρουν το τσίπουρο με πιο γήινες γεύσεις και να ξέρεις ότι ο παστουρμάς και μια νόστιμη σάλτσα που θα φτιάξεις ανακατεύοντας λίγη τριμμένη φέτα με πιπεριά Φλωρίνης λιωμένη, λίγη ρίγανη και λαδάκι είναι σούπερ άλειμμα για τα παξιμαδάκια σου. Και επειδή –ξέρω– έχεις κι άλλα λίγα παξιμαδάκια, βάλτα σε ένα μπολ, περίχυσέ τα με λίγο λάδι και χυμό φρέσκιας ντομάτας που πολτοποιείς στο μπλέντερ, κόψε δυο τρεις ντομάτες σε κυβάκια (χωρίς τους σπόρους), και πρόσθεσέ τις στο μπολ μαζί με ξινομυζήθρα κρητική κομματιασμένη, ελιές τσακιστές και κάππαρη. Περιχύνεις το όλον με άφθονο παρθένο λαδάκι και λίγο ξίδι και σερβίρεις.


ΤΟ ΠAΣΧΑ ΚΑΙ Η ΠOΛΗ

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου και της Χριστίνας Τσαμουρά

Δεν πάμε πουθενά, εδώ θα μείνουμε Ναι, σωστά το αντιληφθήκατε: είμαστε εκείνοι που θα κάνουν Πάσχα στην Αθήνα. Πώς φτάσαμε ως εδώ;

Οι singles. «Α, όχι πάλι Ναύπλιο, πήγαμε πέρυσι», «Η Πάτμος καλή είναι, αλλά μακριά, βρε παιδί μου, για τετραήμερο», «Κέρκυρα και Αργοσαρωνικός ούτε γι’ αστείο, βουλιάζουν από τον κόσμο τέτοιες μέρες», «Εμένα μη με υπολογίζετε, έχω να παραδώσω ένα project μέσα στη Μεγάλη Εβδομάδα», «Ούτε κι εμένα, το τρελό γιορτινό shopping είχε ολέθριες συνέπειες στον προϋπολογισμό μου». ΟΚ, κατανοητό! Αυτοί οι singles φέτος δεν πρόκειται να πάνε πουθενά. Η οικογένεια. Ο μπαμπάς, απ’ ό,τι φαίνεται, θα πρέπει να δουλέψει και τη Μεγάλη Παρασκευή, η μαμά το δήλωσε εξαρχής, είναι κουρασμένη και ένα ταξίδι –όπως και να το κάνουμε– είναι ταλαιπωρία, «Ά σε που ο μεγάλος έχει διάβασμα, πρέπει να καλύψει τη χαμένη ύλη, εξετάσεις δίνει φέτος». Χλομή η εκδρομή. Ο μεγάλος. Συναινεί με αξιοσημείωτη ευκολία στο θέμα της μελέτης κουνώντας συγκαταβατικά το κεφάλι πάνω κάτω, διότι –σκέφτεται– «Χίλιες φορές να καλύψω στην Αθήνα τη χαμένη ύλη παρέα με τη Μαρία και όλους μου τους κολλητούς, παρά να βλέπω εξόριστος στο σπίτι, στο χωριό, το τάγμα των θείων και των λοιπών συγγενών να λεηλατεί ανελέητα μια σούβλα κοκορέτσι. Δεν έχει και σήμα εκεί». Επιβεβαιώνεται: ούτε κι αυτή η οικογένεια θα πάει κάπου φέτος. Κάπως έτσι αποκτήσαμε ταυτότητα. Είμαστε εκείνοι που θα κάνουν Πάσχα στην πόλη. Αυτό λοιπόν –να ξέρετε– έχει και τα πολύ πολύ καλά του! Έχει Μεγάλη Πέμπτη στου Ψυρρή. Με τους Ναξιώτες –όπως κάθε χρόνο– να πουλάνε ντόπια αρνιά και κατσίκια στην Πλατεία Ηρώων εν είδει λαϊκής και να γίνεται το έλα να δεις. Τρομερό meeting point, όπου ο μπαμπάς μπορεί να ψωνίσει ευτυχής θεϊκό αμνοερίφιο, μοσχοαναθρεμμένο με νησιώτικα χορταρικά, για το λαμπριάτικο τραπέζι και στη συνέχεια να κατευθυνθεί με

10

την οικογένεια σε μια από τις παραδοσιακές ταβέρνες της περιοχής. Οι ελεύθεροι θα έχουν μια εξαιρετική ευκαιρία να δεσμευτούν φλερτάροντας άλλους ελεύθερους υπό τους ήχους λαϊκών ασμάτων στο ομώνυμο της πλατείας στέκι, κάτω από τη γλυκιά επήρρεια ενός ούζου συνοδευόμενου από το σχετικό μυδοπίλαφο. Οι πιο «εναλλακτικοί» θα πιουν τα τσιπουράκια τους και θα «τσιμπήσουν» απ’ τους μεζέδες της Ρεβέκκας, λίγο πιο πέρα, στο στενό, στο λαϊκό το καφενείο, που ’χει μια πόρτα που όλο τρίζει κ.λπ. κ.λπ. Και πάει ...ψάχνοντας. Γιατί δεν υπάρχει τίποτα που να θες και να μη στο δίνει σήμερα η πάλαι ποτέ υποβαθμισμένη γειτονιά της Μελίνας και του Φούντα. Έχει Επιτάφιο και Ανάσταση στην Πλάκα. Γιατί ως γνωστόν η Πλάκα είναι το κοντινότερο νησί της Αθήνας και στα σοκάκια της είναι που δοκιμάζουν τα καινούρια πάνινα παπούτσια και τη λινή τους πουκαμίσα όλοι οι προνοητικοί κάτοικοι αυτής της πόλης πριν τα ρίξουν στη βαλίτσα για Κυκλάδες. Και γιατί στο Μετόχι του Πανάγιου Τάφου και στην Αγία Αικατερίνη η περιφορά του Επιταφίου και η Ανάσταση μαζεύει πάντα ωραίο κόσμο. Αρκεί να βρουν να παρκάρουν. Έχει αξέχαστο πασχαλινό τραπέζι. Καλό το ρουμελιώτικο Πάσχα αλλά και η αστική κουζίνα έχει να επιδείξει εξαιρετικά τραπεζώματα, σπουδαία γλέντια και θαυμαστούς τρόπους αξιοποίησης του λατρεμένου αμνού. Αγάπη να υπάρχει, χαμογελαστά πρόσωπα και καλή διάθεση. Κατά τα άλλα κάθε σπίτι αυτής της πόλης είναι ιδανικό μέρος για μια μεγάλη, αξέχαστη, λαμπριάτικη γιορτή!

Κλασική αξία γεύσης Αν ψάχνετε αυθεντικό γιαούρτι, ψάχνετε το NΟΥΝΟΥ Classic: το κλασικό, στραγγιστό, ελληνικό γιαούρτι, που ξεχωρίζει για την απίθανη γεύση του και την κρεμώδη, βελούδινη υφή του. Η κλασική απόλαυση έγινε τώρα ακόμη μεγαλύτερη και κυκλοφορεί σε οικογενειακή συσκευασία ενός κιλού με 10% και 2% λιπαρά. Θυμηθείτε: ΝΟΥΝΟΥ Classic του ενός κιλού. Συνοδεύει και νοστιμεύει κάθε σας στιγμή.


Αρνάκι με χόρτα, μυζήθρα και γιαούρτι

Γλύκισμα με κρασί, κόκκινα φρούτα και γιαούρτι

Υλικά για 8 άτομα

Υλικά για 6 άτομα

αρνάκι ή κατσικάκι......... 1½ κιλό κομμένο σε μερίδες χόρτα διάφορα................. 700 γρ. (σταμναγκάθι, μαρούλι, λάπατα) ελαιόλαδο......................... 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο............................ 2 κουταλιές της σούπας άνηθος.............................. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο κρεμμύδια........................ 4 φρέσκα και 1 ξερό, ψιλοκομμένα κρασί λευκό..................... 1/2 φλιτζάνι κύβος λαχανικών............ 1 θυμάρι ή δυόσμο............ 3 κουταλιές ψιλοκομμένο αλάτι................................. λίγο πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο

κόκκινα φρούτα......................... 300 γρ. φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα ροζέ μοσχάτο κρασί................... 250 ml ζάχαρη ξανθή............................. 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι NOYNOY CLASSIC 10%............................................. 500 γρ. κρέμα γάλακτος NOYNOY........ 200 ml ζάχαρη άχνη.............................. 3 κουταλιές της σούπας ζελατίνη...................................... 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη κανελογαρίφαλα........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένα

για τη σάλτσα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το κρασί με την ξανθή ζάχαρη και τα κανελο γαρίφαλα. Ρίχνετε τα κόκκινα φρούτα και συνεχίζετε το βράσιμο 5΄ περίπου. Κατόπιν βγάζετε τα κόκκινα φρούτα με τρυπητή κουτάλα και αφήνετε το σιρόπι να βράσει μέχρι να δέσει καλά. 2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε πολύ σφιχτή σαντιγί, της προσθέτετε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για 1΄-2΄ ακόμα. Την ανακατεύετε με το γιαούρτι με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίζετε τα φρούτα και φιλτράρετε το σιρόπι τους. 3. Προσθέτετε στο σιρόπι τη ζελατίνη και τη διαλύετε. Ρίχνετε τη διαλυμένη ζελατίνη στην κρέμα με το γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε τα κόκκινα φρούτα σε μπολ και πάνω την κρέμα. Γαρνίρετε, αν θέλετε, με αμύγδαλα καβουρντισμένα και φρέσκα φρούτα.

κορν φλάουρ............................. 1 κουταλάκι του γλυκού γιαούρτι NOYNOY CLASSIC 10% ή 2%.................................. 240 γρ. μυζήθρα (ή ανθότυρο).............. 120 γρ. τριμμένη Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, αφού προηγουμένως τις αλατοπιπερώσετε. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα σοτάρετε 5΄-6΄ανακατεύοντας διαρκώς. 2. Προσθέτετε τα χόρτα και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3΄-4΄. Κατόπιν ξανα προσθέτετε το κρέας, τον κύβο λαχανικών, το κρασί και 2 ποτήρια ζεστό νερό. Σιγοβράζετε για 1 ώρα, μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσει το κρέας. Μεταφέρετε το ζουμί από το φαγητό σε μικρό κατσαρολάκι. 3. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, το ρίχνετε στο κατσαρολάκι με το ζουμί και δένετε σε ελαφριά σάλτσα. Χτυπάτε το γιαούρτι με τη μυζήθρα, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε στο μείγμα του γιαουρτιού λίγη λίγη τη δεμένη σάλτσα, χτυπώντας με πιρούνι. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και βράζετε 1΄-2΄ ακόμη. Σερβίρετε αμέσως.

Εκτέλεση

Τζατζίκι με άνηθο Υλικά για 6 άτομα

αγγουράκια............................... 3 μικρά γιαούρτι NOYNOY CLASSIC 10%............................................ 500 γρ. σκόρδο....................................... 3-4 σκελίδες λιωμένες άνηθος........................................ 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος ελαιόλαδο.................................. 2-3 κουταλιές της σούπας πιπέρι......................................... φρεσκοτριμμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή ροδέλες αγγουριού................ για το γαρνίρισμα Εκτέλεση 1. Τρίβετε τα αγγούρια στον τρίφτη, αφού τα ξεφλουδίσετε, και τα αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες. Τα προσθέτετε στο γιαούρτι μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. 2. Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι ή ροδέλες αγγουριού και το σερβίρετε.

11


CENTRAL MARKET

Επιμέλεια: Χριστίνα Τσαμουρά

Βόλτα στην ψαραγορά

«Εάν δεν βρέξεις κώλο, ψάρι δεν τρως», λέει ο Λευτέρης Λαζάρου καθώς γυρίζει τους πάγκους της ψαραγοράς. «Αυτό βέβαια δε σημαίνει ότι ψαρεύω μόνος μου τα θαλασσινά που θα σερβίρω το βράδυ. Αλλά ότι βρέξει-χιονίσει θα ξεκινήσω για την αγορά την ώρα που εσύ κοιμάσαι τον ύπνο του δικαίου». Είναι η έμπνευση, είναι και το ταλέντο, είναι και το μεράκι. Όμως χωρίς άλφα άλφα πρώτες ύλες στην κουζίνα της θάλασσας όλα τα άλλα παίζονται. Γι’ αυτό και το θαλασσινό μενού δεν μπορεί να είναι ίδιο κάθε μέρα, γι’ αυτό και στο «Βαρούλκο» δεν υπάρχει κατάλογος. -«Δε σε δυσκολεύει αυτό, Λευτέρη; Κάθε μέρα άλλα»; -«Αντίθετα αυτό είναι που μου αρέσει. Εμένα μη μου βάλεις όρια και πλαίσια, δεν μπορώ να λειτουργήσω, να δεσμεύομαι συνεχώς από τα ίδια προϊόντα. Άμα δεν τα βρω, τι θα κάνω δηλαδή; Θέλω νά ’μαι σα στο σπίτι μου, να φτιάχνω αυτό που βρήκα, όπως όταν μαγειρεύω για τα παιδιά μου. Ελεύθερος». -«Και από πού ψωνίζεις συνήθως ψάρι»; -«Από όλους κι από κανέναν, ανάλογα τι ψάχνω και τι έχουν. Ξεκινάω από την αγορά του Πειραιά, μετά πηγαίνω στην Καλλιθέα, στην Κεντρική Αγορά της Αθήνας, στη Βάρκιζα και καταλήγω στη Ραφήνα. Πριν επισκεφτώ τις αγορές, επικοινωνώ με τους ψαράδες. Δεν ψωνίζω όμως ποτέ από το τηλέφωνο. Μόνο από κάποιους νησιώτες ψαράδες αγοράζω τηλεφωνικά, που τους ξέρω και τους εμπιστεύομαι. Ξέρουν όμως κι αυτοί πως αν μου στείλουν κάτι σκάρτο,

12

θα το γυρίσω πίσω. Έτσι είναι». Λευτέρη, πες μας τι να προσέχουμε όταν αγοράζουμε ψάρια! 1/ Το φρέσκο ψάρι έχει σφιχτό κρέας. Επομένως αν πιέσουμε το κρέας του, αυτό θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα. 2/ Τα μικρά ψάρια, όπως η σαρδέλα και ο γαύρος, προσέχουμε να μην έχουν βγάλει το αίμα τους. 3/ Τα μαλάκια δεν πρέπει να κοκκινίζουν. Το καλαμάρι, για παράδειγμα, πρέπει να είναι λευκό σαν το γάλα και η μεμβράνη του να είναι γκρίζα και όχι καφέ. 4/ Όσον αφορά τα οστρακοειδή, καλό είναι στις αγορές να βρίσκονται πάνω σε μαρμάρινους πάγκους. Όταν τα χτυπάμε πάνω στο μάρμαρο, ο ήχος τους πρέπει να είναι όπως όταν χτυπάμε μια πέτρα. Διαφορετικά είναι κούφιο ή ψόφιο. Οι παλιοί, καλοί οστρακοπώλες άφηναν πάντα χώρο για χτύπημα και πετούσαν τα οστρακοειδή που δεν άνοιγαν. Τώρα οι περισσότεροι οστρακοπώλες τοποθετούν τα οστρακοειδή πάνω σε ανοξείδωτους πάγκους. Πάντως, ποτέ δεν πρέπει να βρίσκονται πάνω σε πάγο, διότι θα ανοίξουν και θα χυθούν τα υγρά τους (στην προσπάθειά τους να ζεσταθούν χύνουν τα υγρά τους και ψοφούν). Το να μην ανοίγουν δεν είναι πάντα ένδειξη ότι δεν είναι καλά. Θα πρέπει οπωσδήποτε να τα μυρίσουμε. Εάν μυρίζουν άσχημα, δεν είναι καλά. Απλά πράγματα.


Του Δημήτρη Ναθαναήλ (Ομάδα Αιγοπρόβατο)

Η κακαβιά θέλει καΐκι

Φέτος το καλοκαίρι κακαβιά δεν κάναμε, ούτε στην Αθήνα την κάνω ποτέ. Aπλά, κακαβιά στο σπίτι δε γίνεται. Θυμάμαι νά ’χω φάει ψαρόσουπα στην Κύθνο, στο σπίτι του φίλου του Δημήτρη του ψαρά, με ρύζι και λαχανικά αυγοκομμένη. Όπως θυμάμαι και κακαβιά με ντομάτα από λεριανή ψαρού, που τη φάγαμε στο Φαρμακονήσι. Αλλά άλλο ψαρόσουπα άλλο κακαβιά. Η ψαρόσουπα είναι στο σπίτι, γι’ αυτό έχει πολλά ζαρζαβατικά και άλλα, έχει και μεγαλύτερα –καλύτερα– ψάρια, είναι και πιο ελαφριά. Όχι γιατί το γράφει καμιά συνταγή, αλλά γιατί δε χρειάζεται να είναι βαριά. Η κακαβιά από την άλλη, είναι εργαλείο της δουλειάς, πρέπει να είναι θρεπτική, να σε κρατάει. Οι ψαράδες στην Κρήτη βάζουνε και δύο ποτήρια λάδι μέσα. Δεν έχει ζαρζαβατικά απλά γιατί δε βρίσκονται εύκαιρα στο καΐκι. Παλιότερα οι ψαράδες στο Αιγαίο τα ψάρια για την κακαβιά τα χάριζαν. Οι μικρές σκορπίνες, οι δράκαινες, οι χάνοι δεν πιάνανε τιμή, οπότε, για να μην τα πετάνε, σου τα δίνανε σε μια τσάντα με την παρότρυνση ...άντε κάντε μια κακαβιά, –πάρε και το «γάιδαρο» εκεί στα μπούνια, βάλ’ τον και αυτόν να κάνει ζελέ. Και γουστάρανε γενικά να σε βλέπουν να καθαρίζεις στην πρύμη τα σκορπιδάκια (πήξιμο, 10 στο κιλό και ατίθασα, πονάνε μετά τα χέρια για ώρες από τα τσιμπήματα). Συχνά τρώγαμε και μαζί αν δεν έβγαιναν στα δίχτυα. Τώρα ακόμη κι αυτά τα μικρόψαρα πιάνουν τιμή, γιατί το ψάρι λιγόστεψε, καλό αυτό και κακό μαζί... Ας είναι, πάλι –αγοραστά ή μη– τα δίνουν χαμογελώντας, «Tα θες για κακαβιά, ε;» Η κακαβιά λοιπόν θέλει ψάρι φρέσκο απευθείας απ’ τα δίχτυα, αυτό θέλει, και να καταλάβεις τι φαγητό είναι. Eίπαμε, δεν είναι σούπα, ορεκτικό, είναι φαΐ της δουλειάς. Η κακαβιά είναι ο πατσάς της θάλασσας. Σημασία δεν έχει τόσο η συνταγή. Για παράδειγμα, η «κακαβιά» των αραπάδων (όπως ονομάζονται επίσημα από τους ντόπιους αλιείς οι εποχιακοί Αιγύπτιοι ναυτεργάτες στα ελληνικά καΐκια) βγαίνει κάτι σα μαρίδα πιλάφι... μιας και οι περισσότεροι δουλεύουν στα γρι γρι και πετρόψαρα

δεν πιάνουν. Με λάδι τσιγαρίζουν το κρεμμύδι κι έπειτα πετάνε μέσα μαριδάκι ψιλό και ρύζι –μπαχαρικά τους έχω δει να βάζουν– νερό, αλάτι, πιπέρι. Μία φορά έχω φάει όμως, οπότε δεν ξέρω και σίγουρα. Για να βγει σωστή η κακαβιά θέλει καΐκι ή αρμυρίκι. Να κάτσεις γύρω γύρω και σε τσίγκινο ταψάκι τα ψάρια στη μέση. Τρως τα ψάρια αυστηρά με τα χέρια και οι τσίτες πέταμα μια μια προς τα πίσω. Το ζουμί είναι λίγο, ένα μπολάκι στον καθένα, παίζει και παξιμάδι κριθαρένιο μέσα και του πάει πολύ. Κουτάλι θέλει αλλά έως εκεί. Η κακαβιά είναι πρώτα απ’ όλα η κατάσταση. Περιγραφές της κακαβιάς που περιέχουν φράσεις του τύπου «περνάμε τα ψάρια από το τουλπάνι, αλέθουμε τα μικρά στο πολυ-μηχάνημα» και άλλα τέτοια ξεχάστε τα, αποτελούν οδηγίες ενός σίγουρα αξιόλογου veluté, αλλά και μιας άλλης πολύ διαφορετικής κατάστασης. Πέρα από αυτά τα δύο βασικά (ψάρια φρέσκα και τόπο-τρόπο που να της αρμόζει) κατά σειρά προτεραιότητας θέλει: τσικάλι, κατά προτίμηση ψηλό, λάδι, λεμόνι, κρεμμύδι (αν έχεις), πατάτα (αν έχεις) και ό,τι άλλο αν έχεις και θες να το βάλεις. Αν έχεις και καθαρή θάλασσα δε θέλει ούτε αλάτι, 1/4 θάλασσα και το υπόλοιπο γλυκό. Στρώνεις πατάτα, κρεμμύδια σε φλούδες κάτω και μετά τα ψάρια για να μην κολλήσουν, αρχίζοντας από τα σφιχτά. Νερό ίσα που να τα σκεπάζει. Φωτιά δυνατή από γκάζι ή ξύλα και 30 λεπτά στο φουλ. Τελειώνεις με το λεμόνι να δέσει το λάδι που έχει σπάσει μέσα (καυτό λαδολέμονο!) την έχω ακούσει και με ξίδι αλλά δεν το έχω φάει ακόμα. Πάντα είχαμε ή βρίσκαμε λεμόνια. Φέτος το καλοκαίρι κακαβιά δεν έτυχε να κάνουμε, ούτε στην Αθήνα την κάνω ποτέ. Aπλά, κακαβιά στο σπίτι δε γίνεται.

13


ΜΑΜΑΔΕΣ & ΠΑΙΔΙΑ

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Σχολικά κυλικεία Ποιος νόμος αλήθεια, ποιος ;

Με βάση την ισχύουσα νομοθεσία (ΚΥΑ 487 ΦΕΚ1219Β 4-10-2000) τα προϊόντα που θα πρέπει να διατίθενται προς πώληση στα σχολικά κυλικεία είναι «σάντουιτς και τοστ με τυρί, ψωμί και απλά αρτοσκευάσματα, σταφιδόψωμο σε ατομική συσκευασία, τυρόπιτα ή σπανακόπιτα, τυριά, γάλα αγελάδας νωπό, παστεριωμένο σε ατομική συσκευασία, γιαούρτι παντός τύπου χωρίς συνθετικές, γλυκαντικές και χρωστικές ύλες, φρούτα εποχής πλυμένα και τυλιγμένα σε σελοφάν, φυσικοί χυμοί φρούτων με περιεκτικότητα χυμού 100%, ξηροί καρποί σε μικρή συσκευασία, τσάι και λοιπά αφεψήματα και καφές μόνο για το προσωπικό του σχολείου». Απαγορεύεται αυστηρά η διάθεση άλλων μη προβλεπομένων από την παρούσα απόφαση προϊόντων, δηλαδή μη υγιεινών σνακ, όπως τα αλμυρά, τα γαριδάκια, τα αναψυκτικά, οι σοκολάτες, τα κρουασάν, το σοκολατούχο γάλα, οι γκοφρέτες και τα μπισκότα... Σας έκανα να γελάσετε έτσι;

14

ΕΝΑ ΒΗΜΑ ΜΠΡΟΣΤΑ ΚΑΙ ΔΥΟ ΠΙΣΩ... Γιατί μπορεί αυτή η κοινή απόφαση των υπουργείων Παιδείας και Υγείας να βασίστηκε στα παραδείγματα των χωρών της Ευρωπαϊκής Ενωσης και ιδιαίτερα της Γαλλίας –όπου το κυλικείο λειτουργεί επικουρικά με ειδικό μάθημα για τη διατροφή, ενταγμένο στο σχολικό πρόγραμμα– και να βρήκε θερμούς υποστηρικτές τους συλλόγους γονέων και εκπαιδευτικών, αλλά δυστυχώς σε ελάχιστα σχολεία εφαρμόζεται. Υπολογίζεται ότι το 85% των σχολικών κυλικείων σε ολόκληρη τη χώρα πουλάει στους μαθητές «ύποπτες» λιχουδιές και τυποποιημένα σνακ που κάθε άλλο παρά υγιεινά είναι. Αν στο στοιχείο αυτό συνυπολογίσουμε ότι το 88% των μαθητών αγοράζει καθημερινά το κολατσιό του στο κυλικείο του σχολείου καταλαβαίνουμε γιατί τα κυλικεία έχουν μεγάλο μερίδιο ευθύνης για τις κακές διατροφικές επιλογές των παιδιών μας. Σχεδόν καμία διάταξη για την προστασία και την προαγωγή της υγείας των παιδιών δεν εφαρμόζεται. Αντίθετα, οι παραβάσεις είναι καθημερινές και αυξανόμενες, τόσο σε πλήθος όσο και σε σοβαρότητα και παρά την εντατικοποίηση των υγειονομικών ελέγχων και την επιβολή κυρώσεων τα περισσότερα κυλικεία εξακολουθούν να διαθέτουν μη εγκεκριμένα είδη, με

επιχείρημα την οικονομική απόδοση της επιχείρησης ή τη δυνατότητα των μαθητών να προμηθεύονται τα απαγορευμένα είδη από γειτονικά καταστήματα. Δεν έχουμε φτάσει βέβαια και στο σημείο τα παιδιά μας να μην ξέρουν πώς είναι το κολοκύθι και το σέλινο (αν και για το δεύτερο δεν είμαι τόσο σίγουρη), όπως πολλοί από τους μαθητές που συνάντησε ο Jamie Oliver σε επισκέψεις του σε σχολεία της Βρετανίας, όμως η κατάσταση θέλει προσοχή. Πρόσφατη έρευνα της Νομαρχίας Πειραιά,

Όταν οι κόρες του Λευτέρη ήταν μαθήτριες στη Σχολή Hill, οι τυχεροί συμμαθητές τους απολάμβαναν σάντουιτς με φέτα και λιαστή ντομάτα –έμπνευσης Λαζάρου– από την καντίνα του σχολείου τους.


ΚΑΙ ΤΩΡΑ, ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΩΡΑ; Αυτό που κάνουμε πάντα. Παίρνουμε στα χέρια μας τη διατροφική τύχη των παιδιών μας. Και: 1) Ετοιμάζουμε υγιεινά σνακ για το σχολείο (φρούτα, σπιτικά κέικ ή γλυκά με λίγη ζάχαρη, σάντουιτς με καλές πρώτες ύλες) και του τα δίνουμε από το σπίτι. Φεσωνόμαστε και κάποιο μικρό χαρτζιλίκι υποτίθεται για το κυλικείο και του προτείνουμε να το κρατήσει στον κουμπαρά του για άλλη χρήση. (Οι μπόμπιρες είναι συνήθως συμφεροντολόγοι και θα το δεχτούν).

τα στοιχεία της οποίας συμφωνούν με αντίστοιχη παλιότερη έρευνα του ΙΝΚΑ, κατέδειξε ότι όχι μόνον το πρόβλημα παραμένει και ότι τα ακατάλληλα είδη συνεχίζουν να πωλούνται στους μαθητές, αλλά και ότι σε αρκετές περιπτώσεις οι παραβάσεις σημειώνονται εν γνώσει και με την ανοχή των σχολικών επιτροπών. Στην έρευνα της Νομαρχίας Πειραιά προστίθενται και τα στοιχεία του υπουργείου Δημόσιας Τάξης για το σχολικό έτος 2005-2006 για να καταδείξουν ότι η μαθητιώσα νεολαία παραμένει σοβαρά εκτεθειμένη σε διατροφικά είδη αμφίβολης καταλληλότητας. Ένα στα τέσσερα σχολικά κυλικεία βρέθηκε να μην

τηρεί τις διαδικασίες που προβλέπονται από το νόμο και να θέτει σε κίνδυνο την υγεία των μαθητών. Οι ελεγκτές της Νομαρχίας Πειραιά πραγματοποίησαν λεπτομερή καταγραφή των προϊόντων που κατά παράβαση πωλούνται στα κυλικεία και σύμφωνα με τα στοιχεία αυτά τη μερίδα του λέοντος κερδίζουν με διαφορά τα αναψυκτικά και ακολουθούν σφολιατοειδή, σοκολατοειδή, τσίχλες, τσιπς και σε μικρότερο βαθμό βρέθηκαν να πωλούνται παγωτά, ροφήματα, κ.ά., δηλαδή είδη διατροφής που δεν θα έπρεπε να διατίθενται από τα σχολικά κυλικεία και αποτελούν μία από τις αιτίες για την εμφάνιση παιδικής παχυσαρκίας στους μικρούς μαθητές. Αφού λοιπόν το ζήτημα είναι τόσο σοβαρό, καθότι υπονομεύεται η υγεία των αυριανών ενηλίκων, θα αναρωτιέστε γιατί άραγε οι σχολικές επιτροπές δεν αντιδρούν; Ο λόγος είναι απλός. Τα κυλικεία αφήνουν αρκετά χρήματα στα σχολεία. Και μάλιστα με τη «βούλα» του νόμου. Δηλαδή, ενώ οι κανονισμοί ορίζουν με σαφήνεια τι πρέπει και τι δεν πρέπει να τρώνε τα παιδιά, ταυτόχρονα ξεκαθαρίζουν: «Οι εισπράξεις από τη λειτουργία του κυλικείου αποτελούν έσοδα της αρμόδιας Σχολικής Επιτροπής και θα διατίθε ν ται για την κάλυψη ή συμπλήρωση των δαπανών λειτουργίας του σχολείου». Δηλαδή, οι μαθητές αφήνονται να καταναλώνουν ανθυγιεινά προϊόντα για να εξοικονομηθούν χρήματα για τη θέρμανση και τις επισκευές των σχολικών κτιρίων, και το σχολείο κάνει τα στραβά μάτια στις παραβάσεις, ζητώντας από τον υπεύθυνο του κυλικείου συνήθως ένα υπέρογκο μίσθωμα. Όλα καλά λοιπόν.

2) Δίνουμε πάντα στο παιδί πρωινό (1 ποτήρι γάλα, 3 κουταλιές της σούπας από τα αγαπημένα του δημητριακά ή 1 φρυγανιά με λίγο βούτυρο και 1 φρούτο θα το κρατήσουν χορτάτο και δε θα τριγυρνάει γύρω από το κυλικείο του σχολείου, που έχει και ουρά και χάνει το διάλειμμα...) 3) Αποφεύγουμε να δίνουμε στα παιδιά για κολατσιό προϊόντα λάιτ. Τα παιδιά βρίσκονται στην ανάπτυξη και χρειάζονται τα λιπαρά ως πηγή ενέργειας. 4) Τα αφήνουμε να συμμετέχουν στη διαδικασία της προετομασίας του σχολικού σάντουιτς και ζητάμε τη γνώμη τους για το τι να περιέχει. Ο γιος μου κάποτε μου ζήτησε κοκκινιστό με σάλτσα και πουρέ, αλλά ευτυχώς λογικεύθηκε…). 5) Γενικά στην οικογένεια αποφεύγουμε και απαξιώνουμε τα αναψυκτικά καθώς και τα γλυκά ή τα αλμυρά ανθυγιεινά σνακ, που κόβουν την όρεξη και εθίζουν τα παιδιά στη γεύση τους. Δε λέω να τους απαγορέψετε εντελώς να τρώνε σοκολάτες, καραμέλες, γαριδάκια και αναψυκτικά, αλλά να ελέγχετε τη συχνότητα και την ποσότητα κατανάλωσης. Και προς Θεού μην τα χρησιμοποιείτε ως επιβράβευση για κάποια απαίτηση που είχατε από το βλαστάρι σας και τη διεκπεραίωσε με επιτυχία. Τους δίνετε αξία!

15


TEST

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Πόσο foodie είσαι; Περισσότερα α. Μα πού μας πέτυχες;

Το παρακάτω τεστ σε κατατάσσει σε ένα από τα τρία επίπεδα: α) του παντελώς και χωρίς το παραμικρό περιθώριο βελτίωσης άσχετου με το θέμα (και το έντυπο), β) του άσχετου μεν, πολλά υποσχόμενου δε αναγνώστη, γ) του τύπου που μπορεί να μας φάει και τη δουλειά.

1. Αυγοτάραχο λέμε... α. Τη μαρέγκα, σε περίπτωση που καταγόμαστε από τη Λάρισα. β. Ένα είδος κυκλαδίτικης ομελέτας, που προϋποθέτει παρατεταμένο χτύπημα των αυγών με το γδάρτη (το αυγό περνάει των παθών του τον τάραχο). γ. Την απόλυτη γαστρονομική λιχουδιά από το Μεσολόγγι, που φτιάχνεται με αυγά μπάφας. 2. Όταν ακούς σταμναγκάθι φαντάζεσαι... α. Το αποτέλεσμα γονιδιακής διασταύρωσης μιας στάμνας και ενός αγκαθιού, προϊόν επιστημονικού πειράματος χωρίς προφανή σκοπό και χρήση. β. Είδος γαϊδουράγκαθου-νάνου, που οι χωρικές το μαζεύουν παίρνοντας με το σώμα τους το σχήμα της στάμνας. Η συγκεκριμένη στάση χρησιμοποιείται στα πιο trendy γυμναστήρια της Καλιφόρνια και σε προγράμματα Pilates. γ. Ένα ιδιαίτερο χορτάρι της Κρήτης, που πλέον «φοριέται» και στην αθηναϊκή ρέστο σκηνή. 3. Κρόκος είναι για σένα... α. Εύκολο: το κίτρινο μέρος του αυγού. β. Ένα σπάνιο είδος baby κροκόδειλου ο οποίος αποτελεί ιδιαίτερο έδεσμα στην σουματριανή κουζίνα. Μαρινάρεται σε φιστικέλαιο με τοπικά μυρωδικά απoβραδίς και σιγοψήνεται την επομένη τυλιγμένος σε φύλλα μπανάνας. Very delicatessen. γ. Η ελληνική εκδοχή του σαφράν, που παράγεται μόνο στην Κοζάνη. 4. Ξέρεις τον Λαζάρου ως... α. Επιθετικό της ομάδας του Θρασύβουλου που «δικαιώθηκε» το 2005, όταν νίκησε τον Ατρόμητο.

16

β. Πρόδρομο της Ντάλιας και ερωτοχτυπημένο μαθητή στις Σαββατογεννημένες, την πρώτη ντεμί-επιτυχία του Καπουτζίδη. γ. Μεγάλο Έλληνα σεφ, βραβευμένο με αστέρι Michelin, και αγαπημένο συνεργάτη του iCookGreek. 5. Ψάχνεις για μαλάκα, θα πει ότι... α. Μετακομίζεις και θες κάποιον να του φορτώσεις ψ υ γείο/καναπέ, ε νώ εσ ύ κουβαλάς το τασάκι. β. Βαριέσαι να ξεπαρκάρεις, παρκάρεις, οδηγείς και τηλεφωνείς στον κολλητό σου σκοπεύοντας να του εξηγήσεις με ανυπόστατα επιχειρήματα, γιατί συμφέρει και τους δυο σας να πάρετε μόνο το δικό του αυτοκίνητο για τη βραδινή έξοδο. γ. Αναζητάς ένα ιδιαίτερο κρητικό τυρί για την τσικουδιά που σου έσ τειλε ο σύντεκνος. 6. Η λέξη αρμυρίκι σε παραπέμπει... α. Σε είδος ναυτικού σκοινιού που χρησιμοποείται για ιστιοπλοϊκές ανάγκες. β. Σε απόλυτη επινόηση του Ελύτη. γ. Σε φυτό παραθαλάσσιων περιοχών, που είναι εξαιρετικός μεζές, ελαφρά ζεματισμένο με λαδολέμονο. 7. Όταν λέμε «είσαι ΠΟΠ», εννoούμε ότι... α. Είσαι η Βανδή, η Παπαρίζου, η Τάμτα ή κάποιο από τα τραγούδια τους. β. Είσαι «τσίρκουλο», αλλά έχεις ανώτερη θέση στην εταιρεία, με αποτέλεσμα να μην μπορούμε να σου πούμε ευθέως τη γνώμη μας για το νέο σου look, απόρροια της απόφασής σου να πετάξεις από πάνω σου τα μουντά χρώματα. γ. Είσαι το ελαιόλαδο Καλαμάτας, η Γραβιέρα Κρήτης, το Ούζο Πλωμαρίου ή κάποιο άλλο ελληνικό προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης.

8. Ο Μπαξεβάνης είναι για σένα... α. Παλιά λέξη για τον κηπουρό. β. Κάποιος δημοσιογράφος, μπορεί και αθλητικογράφος, ίσως και ένας κόουτς. Δε θυμάσαι ακριβώς. γ. Άξιος εκπρόσωπος της νέας ελληνικής κουζίνας (λέγε με και δημιουργική) και μέγας δεξιοτέχνης στη χρήση μεσογειακών χόρτων και μυρωδικών. 9. Η λέξη «Ξυπόλητος» σε παραπέμπει... α. Σε άστοχη μεταγραφική επιλογή που τσέπωσε χοντρό χαρτί («τον πήραμε ξυπόλητο και το κάναμε Beckam, το μπάζο...») β. Στον «Πρίγκιπα» των Χαΐνηδων. γ. Σε ούζο, πελαγίσιες τσιπούρες και ωμό γαύρο δίπλα στο κύμα. 10. Κάποιος που ζητάει σαρδέλες «παντρεμένες», θέλει... α. Οι σαρδέλες να έχουν διατελέσει ζευγάρι εν ζωή. Έτσι θα είναι σίγουρος πως έχουν ζευγαρώσει τουλάχιστον μία φορά και δεν θα τον φάνε οι τύψεις ότι καταβροχθίζει μικρά, παρθένα ψαράκια. β. Οι σαρδέλες πρέπει να είναι όλες θηλυκές, να προέρχονται από το ίδιο υποθαλάσσιο χωριό και να ανήκουν στον ίδιο σύλλογο παντρεμένων γυναικών της κοινότητας. Είναι καθαρά θέμα pedigree. γ. Οι σαρδέλες έχουν φιλετοποιηθεί και στρωθεί δύο δύο η μία πάνω στην άλλη με τα μυρωδικά ανάμεσα. Έχουν ψηθεί έτσι, σα σάντουιτς, για extra γεύση και άρωμα.

Σε βρίσκω λίγο βολεψάκια, λίγο εξυπνάκια, λίγο μέσο όρο (δεν το λέω για κακό), τρως από τα έτοιμα και στην κουζίνα μπαίνεις μόνο για να φτιάξεις φραπέ. Είναι σαφές ότι διαθέτεις πολλές νεοελληνικές δεξιότητες, αλλά –όχι– foodie δεν είσαι. Κανονικά έπρεπε να διαβάζεις τον Αποδυτηριάκια. Μόνο ένα θαύμα μπορεί να εξηγήσει πώς βρέθηκε αυτή η εφημερίδα στα χέρια σου: το θαύμα του free press. Μας βρήκες τζάμπα και μας πήρες. Τώρα όπου να ‘ναι μας πετάς. Λογικό. Aυτό που δεν μπορώ να καταλάβω είναι πού στα κομμάτια ήξερες ότι τον κηπουρό παλιά τον έλεγαν μπαξεβάνη... Περισσότερα β. Ότι το ’χεις, το ’χεις... Ανήκεις στη μεγάλη –για τα δεδομένα μιας τόσο μικρής χώρας– κατηγορία, που κάποτε (νόμιζε ότι) άλλαζε τον κόσμο και σήμερα (νομίζει ότι) αλλάζει κανάλια. Μέσα σε μία 20ετία από το Αναζητώντας το Χαμένο Χρόνο έφτασες στο Πάρα Πέντε. Έχουμε δει και γρηγορότερους πάντως. Σου ’χει μείνει μια ελαφριά τάση ιδεολογικοποίησης της πραγματικότητας και ένα touch έντεχνου, (με την καλή έννοια) που εναλλάσσεται με λίγο κωστοπουλικό λάιφ στάιλ. Το σύνολο πάντως σε διαφοροποιεί. Δε θα σε έλεγα foodie, αλλά και τι να σε νοιάζει θα μου πεις... Μήπως την ήξερες κι από χθες αυτή τη λέξη; Το θέμα είναι ότι το φαγητό σού αρέσει και επιπλέον το έντυπο σου πάει. Αν συνεχίσεις μάλιστα να παίρνεις και τα επόμενα τεύχη μπορείς να εξελιχθείς σε ειδικό του food. Το ’χεις σου λέω, το ’χεις.

Περισσότερα γ. Είσαι πολύ foodie τελικά. Σου αρέσει το καλό φαγητό, έχεις γαστρονομική παιδεία, γνωρίζεις τη μαγειρική παράδοση της χώρας και τα ιδιαίτερα προϊόντα της, τρως σε ψαγμένα εστιατόρια και ξέρεις όλους τους σεφ που διαμόρφωσαν το νέο πρόσωπο της ελληνικής κουζίνας. Αν αντιλαμβάνεσαι κιόλας ότι το καλό φαγητό είναι σαν τον πίνακα ζωγραφικής, που για να σου αρέσει, δεν φτάνει μόνο να είναι ο αγαπημένος των κριτικών, αλλά θα πρέπει να μιλάει πρωτίστως σε σένα προσωπικά, τότε τολμώ να πω ότι έσκισες.


BACK TO BASICS

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Τα χρόνια της αθωότητας

Τη Μεγάλη Πέμπτη το σκηνικό άλλαζε διακόπτοντας την αφύσικη μεγαλοβδομαδιάτικη α κ ιν ησ ία. Η γ ιαγ ιά, με τ η ζων τάν ια 20χρονης, ζύμωνε από το πρωί τσουρέκια και χριστόψωμα. Στη συνέχεια τα τύλιγε με πετσέτες και κουβέρτες πολύ προσεκτικά, λες κι ήτανε μωρά, που ‘θελε να προστατέψει από το κρύο, αλλά φοβόταν και να μην τα ενοχλήσει, και τα πήγαινε στη θεοσκότεινη κρεβατοκάμαρα να «ησυχάσουν». Ποτέ άλλοτε

Θυμάστε άνοιξη; Θυμάστε ανεμελιά; Θυμάστε όνειρα; Θυμάστε Πάσχα;

δεν είχαν δει τα παιδικά μας μάτια τα παντζούρια της κρεβατοκάμαρας κλειστά, παρά μόνο τη μέρα που «ησύχαζαν» τα τσουρέκια. Γεγονός που έκανε τη φαντασία μας να φουντώνει για το τι είδους θαύμα συντελείται στο σκοτεινό δωμάτιο, που κανείς μικρός δεν έπρεπε να πλησιάσει. Η περιέργεια κράταγε βέβαια μέχρι να μας φωνάξουν για το βάψιμο των αυγών. Δική μας δουλειά ήταν να παίρνουμε τα περασμένα με λάδι, κατακόκκινα αυγά –η μαμά έλεγε ότι μόνο κόκκινα έπρεπε να είναι τα πασχαλινά αυγά, τι κίτρινα, πράσινα, μοβ και χαζομάρες– και να κολλάμε επάνω οβάλ αυτοκόλλητα με Χριστούληδες και κλωσσοπουλάκια. Έπειτα τα τσουρέκια έμπαιναν στο φούρνο και το σπίτι πλημμύριζε μαστίχα και μαχλέπι. Θεϊκές μυρωδιές, από αυτές που φτιάχνονται τα όνειρα...

17


BACK TO BASICS

Τσουρέκια με μαχλέπι και μαστίχα Για 3-4 τσουρέκια

Κουλουράκια πασχαλινά με άρωμα μαστίχας Για 40 περίπου κουλουράκια

βούτυρο....................................................... Φαρίνα ΓΙΩΤΗΣ........................................ Μπέικιν Πάουντερ ΓΙΩΤΗΣ...................... ζάχαρη......................................................... αυγά.............................................................

1 φλιτζάνι 4½ φλιτζάνια 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού 1 φλιτζάνι 2 κρόκοι για τη ζύμη και 1 κρόκος για το άλειμμα γάλα............................................................. 1/3 του φλιτζανιού μαστίχα........................................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη Εκτέλεση 1. Αφήνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χ��υπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. 2. Συνεχίζετε το χτύπημα και ρίχνετε έναν έναν τους κρόκους, τη μαστίχα και το γάλα εναλλάξ. Ρίχνετε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνετε σε ζύμη μάλλον σφιxτή. Πλάθετε κορδόνια με πάχος 1 εκ. και μήκος 18 εκ. 3. Διπλώνετε κάθε κορδόνι στα τρία και πιέζετε ελαφρά τις δύο άκρες, έτσι ώστε τα κουλουράκια να πάρουν το σχήμα βαρκούλας. Τα ψήνετε σε ταψί ο ελαφρά βουτυρωμένο, αφού τα αλείψετε με τον κρόκο, στους 175 C για 20΄ περίπου.

Παραλλαγή Αντί για μαστίχα μπορείτε να αρωματίσετε τα αφράτα αυτά κουλουράκια με ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και να αντικαταστήσετε το γάλα με 1/3 του φλιτζανιού κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού.

18

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ.... 1 κιλό ζάχαρη....................................................... 1 και 1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού βούτυρο γάλακτος.................................... 220 γρ. Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ........................... 2 φακελάκια αυγά........................................................... 4 (2 ολόκληρα και 2 κρόκοι) γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο).........................1 φλιτζάνι του τσαγιού χλιαρό μαχλέπι..................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένο μαστίχα..................................................... 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένη πορτοκάλι................................................. 1, το ξύσμα λεμόνι....................................................... 1, το ξύσμα αλάτι......................................................... λίγο Για το άλειμμα

αυγά.......................................................... 2 κρόκοι γάλα.......................................................... 3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα εφιλέ....................................... 50 γρ.

Εκτέλεση 1. Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζετε λίγο αλεύρι και λίγη ζάχαρη και ανακατεύετε. Διαλύετε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και τη ρίχνετε στη λεκάνη ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάζετε το χυλό με μία πετσέτα και τον αφήνετε σε ζεστό μέρος 1 ώρα περίπου για να φουσκώσει. 2. Σε άλλη λεκάνη βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι, κάνετε στο κέντρο μία λακκουβίτσα και ρίχνετε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο. Ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους. 3. Λιώνετε το βούτυρο (να ζεσταθεί χωρίς να κάψει) και το προσθέτετε σιγά σιγά έως ότου απορροφηθεί από το μείγμα. Κατόπιν ρίχνετε το χυλό και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει και από τα χέρια και από τη λεκάνη. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη. Αφήνετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος 35΄, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Κατόπιν το ξαναζυμώνετε και πλάθετε τσουρέκια σε σχήμα κοτσίδας. Αφήνετε τα τσουρέκια να φουσκώσουν μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Τα τοποθετείτε σε ταψί ή σε λαμαρίνα, αφού τη στρώσετε με λαδόκολλα. Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με το γάλα και αλείφετε ένα ένα τα τσουρέκια με πινέλο. Πασπαλίζετε από πάνω με αμύγδαλα και τα ψήνετε 30΄ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.


ιού

BACK TO BASICS

Τσουρέκι γεμιστό με κανέλα και καρύδια Για 1 μεγάλο τσουρέκι ή 2 μικρά στρογγυλά

Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ..... 4 φλιτζάνια γάλα............................................................ 100 ml Μαγιά Στιγμής ΓΙΩΤΗΣ............................ 1 φακελάκι ζάχαρη........................................................ 1/2 φλιτζάνι αλάτι........................................................... λίγο βούτυρο φρέσκο, λιωμένο....................... 1/2 φλιτζάνι αυγά............................................................ 3 (2 ολόκληρα και 1 κρόκος) κανελογαρίφαλα........................................ 1 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένα μαχλέπι....................................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένο καρυδόψιχα................................................ 150 γρ. χοντροκομμένη μαρμελάδα φρούτου.................................. 2 κουταλιές σούπας

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Για το γαρνίρισμα

βούτυρο λιωμένο....................................... 60 γρ. ζάχαρη......................................................... 100 γρ. κανέλα........................................................ λίγη αυγό............................................................ 1, το ασπράδι Εκτέλεση 1. Διαλύετε τη μαγιά σε 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα, προσθέτετε στο μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το αφήνετε 15΄ σε ζεστό μέρος. Βάζετε το βούτυρο σ’ ένα μπολ και το χτυπάτε με το μίξερ 10΄. 2. Ρίχνετε τα αυγά ένα ένα και το μαχλέπι, ενώ εξακολουθείτε το χτύπημα. Κατόπιν προσθέτετε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και τέλος κατά μικρές ποσότητες το μισό αλεύρι εναλλάξ με το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνετε πολύ καλά, τοποθετείτε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει 40΄, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Ξαναζυμώνετε με τις παλάμες σας, ενσωματώνοντας το υπόλοιπο αλεύρι μέχρις ότου αποκτήσετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Αυτήν τη φορά την αφήνετε να φουσκώσει 45΄. 4. Ζυμώνετε πάλι, σκορπίζοντας μέσα στη ζύμη την καρυδόψιχα, ανακατεμένη με τα κανελογαρίφαλα και τη μαρμελάδα. Πλάθετε 1 στρογγυλό τσουρέκι (ή 2 μικρότερα) και το τοποθετείτε μέσα σε στρογγυλή φόρμα (ή φόρμες), στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε να φουσκώσει 30΄. Αλείφετε το τσουρέκι (ή τα τσουρέκια) με τα ασπράδια και μετά με το βούτυρο, στο οποίο έχετε προσθέσει την κανέλα και τη ζάχαρη. Ψήνετε 30΄στους 200 ο C.

Παραλλαγή Μπορείτε εναλλακτικά να γεμίσετε το τσουρέκι με 100 γρ. καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι, 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια και λίγη κανέλα.

19


20


DOCTOR FOOD

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Wonder Woman καλεί Doctor Food «Είδα τι έκανε η Μαρία εκείνη την Τετάρτη και τρελάθηκα», άρχισε τη διήγησή της από την τεράστια plasma οθόνη της η Wonder Woman. «Ξύπνησε στις 6.30, μαγείρεψε για το μεσημέρι που θα γύριζαν τα παιδιά από το σχολείο, ξύπνησε τα παιδιά, τα έπλυνε, τα έντυσε, έφτιαξε και τα σάντουιτς, έβαλε το μεγάλο παιδί στο σχολικό, έβαλε το μικρό παιδί στο αυτοκίνητο, πήρε μαζί της τσάντα, laptop, κινητό, τα τιμολόγια που της ζήτησε ο λογιστής και δυο σακάκια του Γιώργου για το καθαριστήριο και έφυγε. Κατάφερε να παρκάρει σε διπλοπαρκαρισμένο δρόμο για να αφήσει το μικρό στον Παιδικό, ξανακατάφερε να παρκάρει σε δεύτερο διπλοπαρκαρισμένο δρόμο για να δώσει τα σακάκια στο καθαριστήριο και σκέφτηκε με χαμόγελο ότι τουλάχιστον ο λογιστής είχε δικό του πάρκινγκ. Πήγε στη δουλειά της, από την οποία όταν έφυγε είχε κλείσει 12 ώρες στο πόδι, το οποίο πόδι –παρεμπιπτόντως– ήταν πάνω σε 7ποντη γόβα. Γύρισε σπίτι, ο Γιώργος δεν είχε έρθει, διάβασε τον μεγάλο παίζοντας με τον μικρό, μετά πήγε τον έναν στη γιαγιά και τον άλλον στα αγγλικά και έκρινε ότι είχε και τρία τέταρτα ελεύθερα να πάει στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς της. Όταν γύρισε, ξαναμαγείρεψε κάτι να φάνε οι δυο τους με το Γιώργο, ο οποίος θα ερχόταν από στιγμή σε στιγμή». «Τι να σου πω Doctor Food», κατέληξε η γυναίκα-θαύμα, «ξέρεις πώς είναι η μέρα μου, ξέρεις τι μάχες σώμα με σώμα δίνω καθημερινά με το Κακό, τη μια σε άθλια σοκάκια, την άλλη σε ταράτσες ουρανοξυστών, ξέρεις τι κόπο θέ λει όλο αυτό για να κρατήσω τα μαλλιά μου χτενισμένα, αλλά εν πάση περιπτώσει, εγώ είμαι η Wonder Woman, έτσι; Και δε φοράω και γόβα, μια μπότα φοράω συνεχώς, την ίδια, που με έχει βολέψει και έχει πάρει το σχήμα του ποδιού μου. Εγώ αυτή τη Μαρία, την είδα και τη Θ-Α-Υ-Μ-Α-Σ-Α!» «Καταλαβαίνω την έκπληξή σου Wonder Woman, έχεις πολλά χρόνια να έρθεις στην Oliveland. Τα πράγματα έχουν αλλάξει πολύ. Και σε πληροφορώ ότι όλες οι γυναίκες

H Wonder Woman βρέθηκε για μια βδομάδα χαλάρωσης και διακοπών στην Oliveland σε φιλική της οικογένεια. Τα κατορθώματα της σύγχρονης γυναίκας εντός 24ώρου τη συγκλόνισαν τόσο, που θέλησε να της κάνει ένα μεγάλο δώρο υγείας: ένα τρόφιμο κατά της οστεοπόρωσης. H επόμενη κίνηση ήταν φυσικά να πληκτρολογήσει το μυστικό νούμερο του Doctor Food. εδώ έτσι ζούνε. Αυτή η καθημερινότητα δεν είναι “προνόμιο” της φίλης σου». «Doctor Food, σε παρακαλώ, ξέρω πόση δουλειά έχεις, αλλά θέλω να τους κάνουμε ένα δώρο. Ένα δώρο που θα τις κρατάει γερές ως το κόκαλο και θα τους κάνει καλό από μέσα, θα στηρίζει τον οργανισμό τους και το σκελετό τους, γιατί μην ξεχνάς ότι είναι γυναίκες και έχουν αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης. Δε σκέφτονται όμως καθόλου την πάθηση που ελλοχεύει. Το καθημερινό τους πρόγραμμα τις απορροφά πολύ –το είδα με τα μάτια μου– δε βοηθάει για σωστή, υγιεινή διατροφή. Δεν πάνε ποτέ γυμναστήριο. Πολλές καπνίζουν. Άσε που οι περισσότερες είναι όλη μέρα με έναν καφέ στο χέρι. Μόνο εσύ μπορείς να σκεφτείς κάποιο σούπερ τρόφιμο, Doctor Food, να το χαρίσουμε στις γυναίκες της Oliveland να τις στηρίξουμε εσωτερικά, να τις γλιτώσουμε από τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης και να τους χαρίσουμε υγεία και ευεξία». «Το έ χω ήδη σ το μυα λό μου Wonder Woman. Θα είναι ένα πεντανόστιμο γάλα, ειδικό για γυναίκες, εμπλουτισμένο με 33% περισσότερο ασβέστιο από ό,τι τα άλλα. Θα το συνδυάσω με μαγνήσιο και βιταμίνη D3, ώστε να εξασφαλίζεται η καλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση του ασβεστίου από το γυναικείο οργανισμό. Από αυτό θα κάνω και γιαούρτι, να έχουν και ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες. Πίστεψέ με Wonder Woman έχω σκεφτεί τον ιδανικό και πιο ευχάριστο τρόπο για την πρόληψη της οστεοπόρωσης, που ήδη ταλαιπωρεί ένα σημαντικό ποσοστό

των ενήλικων γυναικών της Oliveland και που σύμφωνα με τις μετρήσεις μου στα επόμενα 50 χρόνια θα ταλαιπωρήσει 1 στις 3 γυναίκες». «Τέλεια. Θα μου το στείλεις κι εμένα, αλλά μόνο αν είναι νόστιμο και με χαμηλά λιπαρά» του είπε η Wonder Woman πριν εξαφανιστεί από την οθόνη του. «Εννοείται ότι τα δώρα μου στις γυναίκες περιέχουν μάξιμουμ 2% λιπαρά και όσο για νοστιμιά... Τι καλύτερο από τη φυσική γεύση του γάλακτος»;

Πείτε «ναι» σε 3 μερίδες ΝΟΥΝΟΥ Calciplus τη μέρα! To ΝΟΥΝΟΥ Calciplus διενέργησε μια πολύ ενδιαφέρουσα κλινική μελέτη, που υλοποιήθηκε από τις επιστημονικές ομάδες του τμήματος Διατροφής-Διαιτολογίας του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και του Εργαστηρίου Έρευνας Παθήσεων Οστών της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών, σε ομάδα μετεμμηνοπαυσιακών Ελληνίδων. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι η καθημερινή κατανάλωση 3 μερίδων εμπλουτισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων ΝΟΥΝΟΥ Calciplus, επιφέρει ευνοϊκές αλλαγές στην οστική μάζα μειώνοντας τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης. Πιο συγκεκριμένα κατά την έρευνα καταδε ί χ τ η κ ε ότ ι οι γ υ να ί κ ες που κατανάλωναν καθημερινά 3 μερίδες γάλα ή γιαούρτι είχαν σημαντική αύξηση της ολικής οστικής μάζας, της οστικής μάζας στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης και στην περιοχή της λεκάνης, συγκριτικά με τις γυναίκες που συνέχιζαν την κανονική τους διατροφή και αυτές που λάμβαναν σκευάσματα ασβεστίου. Το πολύ αισιόδοξο συμπέρασμα που προκύπτει είναι ότι όλες οι γυναίκες, ανάλογα με τη φάση της ζωής μας, αν καταναλώνουμε 2-3 μερίδες γάλα ή γιαούρτι NOYNOY Calciplus την ημέρα, διαπράττουμε μια σπουδαία κίνηση υγείας, σύμμαχο στην προσπάθεια μας να είμαστε γερές ως το κόκαλο. Ο λόγος; Ότι σε σχέση με ένα κοινό γαλακτοκομικό εξασφαλίζουμε στον οργανισμό μας 33% περισσότερο ασβέστιο, συνδυασμένο με μαγνήσιο και βιταμίνη D3. Με το συνδυασμό αυτό πετυχαίνουμε τη μεγαλύτερη δυνατή απορρόφηση και συγκράτηση του πολύτιμου στοιχείου από τα οσ τά, βοηθών τας σε βάθος το σκελετικό μας σύστημα και θωρακίζοντας ουσιαστικά τον εαυτό μας απέναντι στην οστεοπόρωση.


COOKING FOR ONE

Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Λείπει η οικογένεια Σαββατοκύριακο και ξέμεινες πίσω στο σπίτι; Μόλις χώρισες; Ή μήπως μόλις κατάφερες να την πείσεις ότι δεν έχεις τίποτα εναντίον της, ότι η σχέση σας δεν περνάει καμία κρίση, ότι δεν παίζεις αλλού, αλλά ότι –πολύ απλά– είσαι εργένης από άποψη; Ό,τι και και να συμβαίνει είναι η κατάλληλη στιγμή να απολαύσεις μια δική σου γευστική δημιουργία, όπως ακριβώς την ονειρευόσουν πάντα. Ακόμη και κατευθείαν απ΄ το τηγάνι, αραχτός, μπροστά στην τηλεόραση.

Επιτέλους μόνος H ομελέτα με ό,τι ξέμεινε Υλικά για 1 άτομο (επιτέλους θα φάω όσο θέλω)

ελαιόλαδο..................... 2 κουταλιές της σούπας μπέικον, ζαμπόν ή λουκάνικα................. 50 γρ. σε κομματάκια μανιτάρια...................... 50 γρ. σε φετάκια κρεμμύδια..................... 2 ψιλοκομμένα αυγά............................... 2 κεφαλογραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί..... 80 γρ. τριμμένο μαϊντανός...................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος αλάτι............................. λίγο πιπέρι........................... φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζετε το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια 2΄-3΄, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Χτυπάτε μαζί τα αυγά με τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το χτύπημα. 3. Ρίχνετε το μείγμα με τα αυγά μέσα στο τηγάνι πάνω από το μπέικον και τα μανιτάρια και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά 3΄ ή μέχρι η βάση της ομελέτας να αρχίσει να ροδίζει. 4. Πασπαλίζετε την ομελέτα με το τυρί και τη διπλώνετε στη μέση. Τη γυρίζετε και από την άλλη πλευρά και την ψήνετε για 1΄. Τη σερβίρετε αμέσως με σαλάτα ή πατατάκια. Προετοιμασία: 15΄ Ψήσιμο: 15΄ Εύκολο

Και μόνος και άσχετος; Ο μίνι αποκωδικοποιητής για αρχάριους εντόπισε μόνο ένα ύποπτο σημείο: Χτυπάτε τα αυγά με το μαϊντανό: Προς Θεού δεν εννοεί να βάλεις τα αυγά κάτω και να τα μαστιγώνεις με τα κλωνάρια του μυρωδικού μέχρι να μαρτυρήσουν το όνομα της κότας που τα γέννησε. Από σένα το μόνο που ζητάει είναι να σπάσεις τα αυγά ένα ένα σε ένα μπολ, να βάλεις και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό μέσα και με ένα πιρουνάκι (γιατί δε σε κόβω να έχεις και αυγογδάρτη) να τα χτυπήσεις ψύχραιμα και χωρίς να κάνεις την μπλούζα σου χάλια. SOS Μέχρι να καταλάβεις πώς χτυπιούνται τα αυγά και να ξεμπλέξεις από την παλιοκατάσταση, μην αφήσεις το τηγάνι με το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια πάνω στο καυτό μάτι. Βγάλ’ το και ξαναβάλ’ το επάνω όταν νιώσεις πρακτικά και ψυχικά έτοιμος να περάσεις στο βήμα 3. Τip Αν δεις να σκαλώνεις στο βήμα 4, ξέχνα και το δίπλωμα στη μέση, ξέχνα και το γύρισμα από την άλλη πλευρά και άρχιζε να ανακατεύεις τα αυγά όπως όπως για 1΄-2΄, ρίξ’ τα και σε ένα πιάτο, παράτα και τη σαλάτα και πήγαινε κατευθείαν στα τσιπς, γιατί δε σε βλέπω να τρως αλλιώς σήμερα.

22


8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ από την Κωνσταντίνα Αθανασίου και τον Λευτέρη Λαζάρου

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΤΕΥΧΟΣ 02

που αξίζει να μαγειρέψετε

Φωτογραφίες: Βασίλης Στενός, Γιάννης Λεπίδας Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΜΑΡΤΙΟΣ 07

συνταγές ελληνικής κουζίνας

Με την ευγενική χορηγία


Προετοιμασία: 25΄ Ψήσιμο: 50΄ Εύκολο

Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

παντζάρια........ 500 γρ. χωρίς τα πράσινα φύλλα τους καρυδόψιχα.... 1 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένη μαϊντανός........ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος αλάτι................ λίγο Για τη σάλτσα

στραγγιστό γιαούρτι..... 250 γρ. μαγιονέζα....................... 150 γρ. σκόρδο........................... 3 σκελίδες ελαιόλαδο...................... 2 κουταλιές της σούπας αλάτι............................... λίγο πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο

1. Βράζετε τα παντζάρια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο. 2. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το λάδι και το αλατοπίπερο. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σος στο ψυγείο. 3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια –κρατάτε λίγο μαϊντανό και καρύδια για τη διακόσμηση– και το μείγμα γιαουρτιού. Βάζετε τη σαλάτα να κρυώσει και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα καρύδια και το μαϊντανό.


Προετοιμασία: 20΄ (Αναμονή: 24 ώρες) Ψήσιμο: – Εύκολο

Ταμπουλέ (σαλάτα με πλιγούρι)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Εκτέλεση

πλιγούρι............... 1 φλιτζάνι ντομάτες............... 2 ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους κρεμμύδια............ 2 μέτρια, ψιλοκομμένα πιπεριά................. 1 πράσινη, κομμένη σε κύβους μαϊντανός............ 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος ελαιόλαδο............ 1/3 φλιτζανιού μουστάρδα........... 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξίδι........................ 2 κουταλιές της σούπας αλάτι..................... λίγο πιπέρι................... φρεσκοτριμμένο ελιές...................... 10 χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες αραβικές πίτες..... 2 κομμένες σε τριγωνάκια

1. Βάζετε το πλιγούρι σε μπολ με ζεστό νερό και το αφήνετε ένα βράδυ για να φουσκώσει. Την επομένη το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίσει. Βάζετε το πλιγούρι σε σαλατιέρα, προσθέτετε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Ανακατεύετε τα λαχανικά με το πλιγούρι προσεκτικά για να μη λιώσουν. 2. Χτυπάτε το λάδι με τη μουστάρδα και το ξίδι, προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο, περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη σαλάτα, αφού τη γαρνίρετε με τις ελιές και τριγωνάκια αραβικής πίτας.

Tip Στη σαλάτα αυτή εκτός από το μαϊντανό ταιριάζει πολύ ωραία και ο βασιλικός. Μπορείτε λοιπόν να τον αντικαταστήσετε και να προσθέσετε και σκόρδο ψιλοκομμένο.


Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 25΄ Εύκολο

Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 4 μερίδες

Εκτέλεση

πένες ή κοφτό μακαρονάκι.... 500 γρ. μελιτζάνες................................. 2 κολοκυθάκια............................ 2 πιπεριές.................................... 1 κίτρινη, 1 κόκκινη, 1 πράσινη κρεμμύδια................................ 2 θυμάρι...................................... 1 κλωναράκι βασιλικός................................. μερικά φύλλα ξίδι από λευκό κρασί.............. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο................................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού tabasco..................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο..................................... 2 σκελίδες λιωμένες αλάτι......................................... λίγο πιπέρι....................................... φρεσκοτριμμένο ντομάτα.................................... 1 φρέσκια, ώριμη και σφιχτή

1. Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους), τα κόβετε σε ισομεγέθη κομμάτια (κύβους ή ροδέλες) και τα βάζετε σε αντικολλητικό ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε 15΄ σε δυνατό φούρνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 2. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά και την ψιλοκόβετε. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το σκόρδο και το tabasco. 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε με τα ψητά λαχανικά και τα σερβίρετε σε μπολ ή πιατέλα, αφού τα περιχύσετε, όπως είναι ζεστά, με το λαδόξιδο.


Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 5΄ Εύκολο

Χταπόδι σαλάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

χταπόδι............................ ξίδι................................... ζάχαρη............................. αγγουράκια Κρήτης....... σπόροι μουστάρδας....... άνηθος............................. ελαιόλαδο........................ πιπέρι...............................

1 μεγάλο, γύρω στο 1 ½ κιλό 350 γρ. από λευκό κρασί 60 γρ. 3 μικρά (προαιρετικά) 1 κουταλιά της σούπας (σινάπι) 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο

1. Καθαρίζετε το χταπόδι και το πλένετε καλά. Το βάζετε σε κατσαρόλα με τα 2/3 από το ξίδι να βράσει χωρίς νερό, αλλά μόνο με το ξίδι κ��ι τα υγρά του. Μόλις μαλακώσει (μετά από 1 ώρα περίπου) αποσύρετε από τη φωτιά και το κόβετε σε μέτρια κομμάτια. Πλένετε τα αγγουράκια και τα κόβετε σε ροδέλες λεπτές. 2. Ζεσταίνετε σε μικρό κατσαρολάκι το υπόλοιπο ξίδι με τους σπόρους μουστάρδας και προσθέτετε τη ζάχαρη, λίγο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε το χταπόδι με τα αγγουράκια και τον άνηθο και περιχύνετε με το ζεστό λαδόξιδο.


Προετοιμασία: 45΄ Ψήσιμο: 1 ώρα και 10΄ Μέτριας δυσκολίας

Σουπιές με σπανάκι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

σουπιές μέτριες.............. 1 κιλό σπανάκι.......................... 1 ½ κιλό ελαιόλαδο....................... 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια φρέσκα.... 5 ψιλοκομμένα άνηθος..............................1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο............................ λίγο ψιλοκομμένο δυόσμος.......................... λίγος φρέσκος, ψιλοκομμένος ντομάτες.......................... 2 ώριμες αλάτι................................ λίγο πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο κρασί λευκό.................... 3 κουταλιές της σούπας

1. Καθαρίζετε τις σουπιές από τη μαλακή μεμβράνη, το κοκαλάκι και το μελάνι τους. Αδειάζετε τα σακουλάκια με το μελάνι σε λεκανίτσα με 4 ποτήρια νερό, ώστε να κατασταλάξει η άμμος που βρίσκεται στο μελάνι. 2. Πλένετε τις σουπιές και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μάραθο και το δύοσμο ελαφρά. Ψιλοκόβετε τις σουπιές και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε λίγο πιπέρι. 3. Όταν σοταριστούν, παίρνετε λίγο λίγο από το νερό όπου είχατε ρίξει το μελάνι και το προσθέτετε στις σουπιές. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσουν οι σουπιές. Όταν έχουν μισοβράσει, προσθέτετε το σπανάκι ψιλοκομμένο. 4. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά τους και τις ψιλοκόβετε. Τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις σουπιές και το σπανάκι. Όταν σβήσετε την εστία της κουζίνας, ρίχνετε στο φαγητό λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο και το άσπρο κρασί και ανακατεύετε.


Προετοιμασία: 30΄-35΄ Ψήσιμο: 25΄ Μέτριας δυσκολίας

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 8 μερίδες

Εκτέλεση

μπακαλιάρος.... αλεύρι............... μπίρα................ σόδα.................. ελαιόλαδο......... ντοματίνια........

2 φιλέτα ολόκληρα 2 φλιτζάνια του τσαγιού 1 φλιτζάνι του τσαγιού 1/2 κουταλάκι του γλυκού για το τηγάνισμα για το γαρνίρισμα

Για τη σκορδαλιά

ψωμί.................. 4 φέτες μουσκεμένες σε νερό σκόρδο.............. 3-4 σκελίδες ψιλοκομμένες ξίδι..................... 1 κουταλιά της σούπας από λευκό κρασί ελαιόλαδο......... 8 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο αλάτι................. λίγο

1. Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, τον βγάζετε από το νερό και τον τοποθετείτε σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει εντελώς. Κατόπιν ετοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός). 2. Βυθίζετε στο μείγμα αυτό ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού μέχρι να αποκτήσουν και από τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα. 3. Ετοιμάζετε τη σκορδαλιά ως εξής: στύβετε το ψωμί για να φύγει το νερό. Το βάζετε στο μπλέντερ και προσθέτετε το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ. 4. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα, την οποία έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τον με τη σκορδαλιά. Γαρνίρετε με τα ντοματίνια.

Κάποτε Ο μπακαλιάρος ή «φτωχογιάννης», το ψάρι δηλαδή του λαού, πρωταγωνιστούσε στο οικογενειακό τραπέζι σε όλη την Ελλάδα ανήμερα την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων. Ήταν μια νόστιμη ανάπαυλα στις δύσκολες μέρες της σαρακοστιανής νηστείας.


Προετοιμασία: 20΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

μπουτάκια κοτόπουλου............ 8 ελαιόλαδο.................................. 6 κουταλιές της σούπας λεμόνι........................................ 1, ο χυμός ρίγανη ή φρέσκο εστραγκόν.... λίγο ψιλοκομμένο ελιές Καλαμών.......................... 10 φέτα........................................... 100 γρ. πικάντικη, σκληρή κύβος λαχανικών..................... 1 αλάτι.......................................... λίγο πιπέρι........................................ φρεσκοτριμμένο

Μπουτάκια κοτόπουλου λεμονάτα Για 4 μερίδες

Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου, αφού τα αλατοπιπερώσετε. Μόλις ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές, τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και τους προσθέτετε τον κύβο λαχανικών, το ψιλοκομμένο εστραγκόν ή τη ρίγανη και λίγο νερό. Σιγοβράζετε το φαγητό 45΄- 50΄, μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά. 2. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα του φαγητού τις ελιές και τη φέτα. Αφήνετε το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις, μέχρι να μαλακώσει λίγο το τυρί. Σερβίρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.


Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Αρνάκι στη λαδόκολλα με πατάτες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

μπουτάκια αρνίσια............................. 2 γύρω στο 1 κιλό το καθένα σκόρδο................................................. 5-6 σκελίδες ρίγανη ή δεντρολίβανο....................... τριμμένο, φρέσκο ή ξερό κεφαλογραβιέρα.................................. 150 γρ. σε κύβους πιπέρι................................................... 1 κουταλάκι σε κόκκους αλάτι..................................................... χοντρό θαλασσινό βούτυρο................................................ 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ελαιόλαδο ........................................... 1/2 φλιτζάνι πατάτες................................................. 1 κιλό κομμένες κυδωνάτες λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί.... για το ψήσιμο

Ιδέα Το αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό της ελληνικής οικογένειας, που παλιά, όταν δεν ήταν διαδομένη η χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας ψηνόταν στον ξυλόφουρνο, στη γάστρα ή στο στρογγυλό ηλεκτρικό φουρνάκι. Επίκαιρο

1. Ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να ξεκοκαλίσει τα μπουτάκια. Τα τρυπάτε με ένα μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία, τα αλατίζετε και μπήγετε μέσα σε κάθε τρύπα 1/2 σκελίδα σκόρδου. Πασπαλίζετε εσωτερικά τη σχισμή με μπόλικο δεντρολίβανο ή ρίγανη και σκορπίζετε κατά μήκος τους κύβους του τυριού και το πιπέρι. 2. Κλείνετε τα μπουτάκια σφιχτά, ράβοντάς τα με κλωστή. Τα αλείφετε με το βούτυρο, τα πασπαλίζετε με δεντρολίβανο ή ρίγανη και τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λάδι. Μοιράζετε γύρω γύρω τις πατάτες. 3. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με ρίγανη ή δεντρολίβανο και τις περιχύνετε με το λάδι. Κλείνετε τα αντικολλητικά χαρτιά και τα τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. Τα ψήνετε στους 180 ο C για 2 ώρες περίπου, ανοίγοντας το χαρτί τα τελευταία 20΄ του ψησίματος. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε φέτες, γαρνίροντας με πατάτες.

ξανά λόγω Πάσχα, σας προτείνουμε να το ψήσετε στη λαδόκολλα, που βοηθάει το αρνί να γίνει ζουμερό και τρυφερό και τις πατάτες να πάρουν γαργαλιστική μυρωδιά.


Προετοιμασία: 35΄ Αναμονή: 6-8 ώρες Εύκολo

ΜΑΡΙΝΑΤΗ ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΕ ΧΥΜΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση

τσιπούρες............... 4, περίπου 350 γρ. η κάθε μία Για τη μαρινάτα

πορτοκάλια............ 2, o χυμός γκρέιπ φρουτ......... 1, ο χυμός μήλο........................ 1, o χυμός τζίντζερ.................... 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο ελαιόλαδο............... 300 ml θαλασσινό αλάτι.... 1 κουταλιά της σούπας περίπου γκρέιπ φρουτ......... ξύσμα και φετάκια για το γαρνίρισμα

1. Χωρίζετε τις τσιπούρες στη μέση εγκάρσια με καλό μαχαίρι. Αφαιρείτε την κοιλιά και τραβάτε με τσιμπιδάκι όλα τα κόκαλα. 2. Ανακατεύετε μαζί όλα τα υλικά για τη μαρινάτα, χτυπώντας σε σέικερ. 3. Κόβετε σε λεπτές, εγκάρσιες φέτες την τσιπούρα και τη βάζετε σε ανοξείδωτο σκεύος, ρίχνοντας σε στρώσεις τη μαρινάτα. Αφήνετε το σκεύος σε δροσερό μέρος 6-8 ώρες. 4. Σερβίρετε τα ψάρια σε πιάτα, με ή χωρίς τη μαρινάτα τους. Γαρνίρετε με φετάκια γκρέιπ φρουτ και λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών.


Προετοιμασία : 50΄ Ψήσιμο: 1 ώρα 20΄ Μέτριας δυσκολίας

«ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ» ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

ελαιόλαδο................. κρεμμύδι................... κριθαράκι χοντρό.... ντοματοχυμός.......... καραβίδες.................

70 ml 1 ψιλοκομμένο 500 γρ. 100 ml 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό) βούτυρο.................... 3 κουταλιές της σούπας δυόσμος.................... 1/2 ματσάκι φινόκιο..................... 1 κομμένο σκόρδο...................... 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο πιπεριά...................... 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο μοσχάτο Λήμνου...... 3 κουταλιές της σούπας κρασί λευκό.............. 1 ποτήρι λεμόνια λάιμ............. 2 κομμένα ροδέλες παρμεζάνα................. 50 γρ. τριμμένη μαϊντανός.................. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος αλάτι.......................... λίγο

1. Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε το ζωμό ζεστό. 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με το γούστο σας. 3. Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμέν�� σκόρδο και αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.

Το μυστικό Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.


Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Μέτριας δυσκολίας

Χριστόψαρο με φακή

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

Για τη φακή

φακή....................... 500 γρ. βραστερή κρεμμύδι................ 1 ψιλοκομμένο καρότα.................... 2 περασμένα από τον τρίφτη ελαιόλαδο.............. 60 ml φύλλα δάφνης....... 2 σκόρδο................... 5 σκελίδες αλάτι....................... λίγο πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο ζωμός λαχανικών...1 ½ λίτρο ξίδι.......................... 70 ml άσπρο μπαλσάμικο Για τα χριστόψαρα

χριστόψαρα.............3 γύρω στα 700-800 γρ. το καθένα μάραθο.................... 2 κουταλιές ψιλοκομμένο ελαιόλαδο............... 30 ml ζωμός ψαριού......... 300 ml

Εκτέλεση 1. Ετοιμάζετε τη φακή ως εξής: Βάζετε το όσπριο να πάρει μια βράση, τη σουρώνετε και την κρυώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τη φακή και ανακατεύετε για να πιει τα υγρά της. Ρίχνετε τη δάφνη και το σκόρδο και σβήνετε με το μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να χυλώσει. Κρατάτε τη φακή ζεστή. 2. Ετοιμάζετε και τα χριστόψαρα: Αλείφετε με λάδι και αλατίζετε τα φιλέτα από τα ψάρια (ζητήστε από τον ψαρά να σας φιλετάρει τα χριστόψαρα και να σας κρατήσει τα κεφάλια και τα κόκαλα για λίγο ζωμό). 3. Σε ζεστό αντικολλητικό σκεύος, ψήνετε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές. Προσθέτετε το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Γυρίζετε μια δυο φορές τα φιλέτα και σκεπάζετε το σκεύος. Συνεχίζετε το βράσιμο για 5΄ περίπου. 4. Παίρνετε το ζωμό από το σκεύος και τον χτυπάτε στο μπλέντερ με μία ποσότητα από τη βρασμένη φακή για να γίνουν σάλτσα. Φιλτράρετε και σερβίρετε την υπόλοιπη βρασμένη φακή σε 6 πιάτα, γύρω από τη φακή βάζετε τη σάλτσα και στο κέντρο τα χριστόψαρα. Γαρνίρετε με το μάραθο.

Tip Για το ζωμό ψαριού βράζετε τα κεφάλια από τα χριστόψαρα με 1 λίτρο νερό, τα κοτσάνια από το μάραθο, 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4,1 λεμόνι κομμένο σε ροδέλες, 2 κουταλιές μπαλσάμικο άσπρο και 1 φινόκιο κομμένο στα 4. Aφήνετε στη φωτιά έως ότου η ποσότητα του ζωμού να μειωθεί στα 300 ml και τον φιλτράρετε. *** Ο Λευτέρης προτείνει να βράσετε τις φακές μέσα σε ζωμό καραβίδας, αλλά εμείς που τη δοκιμάσαμε με πιο απλό ζωμό από λαχανικά έγινε υπέροχη.


Προετοιμασία: 45΄ Ψήσιμο: 35΄-40΄ Μέτριας δυσκολίας

Κους κους με «ταλιατέλες» σουπιάς

Λευτέρης Λαζάρου

Για 6 μερίδες

Εκτέλεση

3 σουπιές............................... γύρω στα 1.200 γρ. συνολικά αλάτι....................................... λίγο ελαιόλαδο.............................. για το άλειμμα και το ψήσιμο

1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια. Κρατάτε τη μία σακούλα με το μελάνι (τις άλλες μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για άλλη φορά). Ανοίγετε τελείως τις σουπιές και τις κόβετε λοξά σε όσο λεπτότερες λωρίδες μπορείτε για να μοιάζουν με ταλιατέλες. Για το κους κους 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το κους κους κους κους............................... 500 γρ. και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί και το μελάνι. Χαμηλώνετε τη φωτιά καρότα.................................... 130 γρ. κομμένα σε κυβάκια και προσθέτετε το καρότο και το κολοκύθι, ανακατεύοντας πάντα. κολοκύθια.............................. 180 γρ. κομμένα σε κυβάκια Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το ζωμό σιγά σιγά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα ελαιόλαδο.............................. 100 ml και μαγειρεύετε το κους κους, με προσοχή να μη βράσει πάρα πολύ και να κρασί...................................... 1/2 ποτήρι, όπου θα διαλύσουμε μείνει σπυρωτό. Προσθέτετε και τον μαϊντανό. 3. Αλείφετε τις σουπιές με λάδι και τις αλατίζετε ελαφρά. Λαδώνετε ένα το μελάνι της σουπιάς κρεμμυδάκια για στιφάδο.... 250 γρ. ψιλοκομμένα αντικολλητικό ταψί που να τις χωρά και τις ψήνετε, ανακατεύοντας, να πάρουν μαϊντανός............................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. αλάτι....................................... λίγο 4. Σερβίρετε στο κέντρο το κους κους με τσέρκι και μοιράζετε από πάνω τις πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο «ταλιατέλες» σουπιάς. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με μαϊντανό.

ζωμός καραβίδας................... 800 ml


Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 30΄ Εύκολο

Κεφτεδάκια αλλιώτικα Για 4 μερίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Εκτέλεση

αρνίσιος κιμάς.................. 500 γρ. μπούτι ρύζι..................................... 100 γρ. μαϊντανός........................... 1 ματσάκι ψιλοκομμένο γραβιέρα «Σαν Μιχάλη».... 50 γρ. τριμμένη κρεμμύδι............................ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο αυγά.................................... 2 λιαστή ντομάτα.................. 100 γρ. καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη θυμάρι................................ 1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο ή ξερό αλάτι................................... όσο θέλετε πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο αλεύρι................................ για το τηγάνισμα ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο............. 50 ml για το τηγάνισμα Υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μισό κιμά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και, όταν κρυώσει, το ανακατεύετε με τον ωμό κιμά, προσθέτοντας και τον σοταρισμένο. 2. Προσθέτετε το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα. Ζυμώνετε πολύ καλά και αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε ομοιόμορφες μπάλες και τις πιέζετε ελαφρά να γίνουν επίπεδες. «Ξεκουράζετε» τους κεφτέδες στο ψυγείο. 3. Αλευρώνετε τους κεφτέδες, τους περνάτε από τα χτυπημένα αυγά και τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδο κοκκινίσουν. 4. Για τη σάλτσα ανακατεύετε σε ένα μπολ το γιαούρτι με την πατάτα, τη μαντζουράνα, το tabasco, τον κρόκο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σάλτσα πηχτή. Συνοδεύετε τους κεφτέδες με τη σάλτσα γιαουρτιού.

γιαούρτι............................. 1 κεσεδάκι πατάτα................................ 1 βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι μαντζουράνα...................... 1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένη tabasco.............................. 3 σταγόνες κρόκος Κοζάνης................ 5-6 κλωστές διαλυμένες σε 1 κουταλιά χλιαρό ελαιόλαδο αλάτι................................... λίγο


Προετοιμασία: 50΄-55΄ Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄ Δύσκολο

Κουνελάκι στιφάδο με 3 ζωμούς και μυζήθρα Για 4-6 μερίδες

Λευτέρης Λαζάρου

Εκτέλεση

κουνέλι.......................................... 2 κιλά κρεμμυδάκια για στιφάδο........... 1 κιλό καθαρισμένα, ολόκληρα ζωμός κότας.................................. 1 λίτρο ελαιόλαδο...................................... 50 ml φύλλα δάφνης............................... 6 πιπέρι μαύρο................................. 10 κόκκοι σάλτσα ντομάτας........................... 750 ml έτοιμη ή σπιτική ζωμός κρέατος............................... 500 ml θυμάρι............................................ 1/2 ματσάκι χοντρά μακαρόνια ή χυλοπίτες... 500 γρ. μυζήθρα.......................................... 250 γρ. τριμμένη λευκό κρασί................................... 100 ml ζωμός λαχανικών.......................... 300 ml αλάτι............................................... λίγο πιπέρι............................................. φρεσκοτριμμένο

1. Αφαιρείτε το κεφάλι από το κουνέλι και το ανοίγετε καλά στην κοιλιά. Το αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ροδίζετε το κουνέλι απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το ζωμό κότας και χαμηλώνετε τη φωτιά. 2. Προσθέτετε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό του κρέατος και συνεχίζετε το βράσιμο για 30΄. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το βράσιμο για 30΄ ακόμη. Τσιμπάτε το κρέας και, αν είναι μαλακό, το βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει. 3. Το ξεψαχνίζετε πολύ καλά σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε το ψαχνό ξανά στην κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τα κόκαλα και τα βράζετε με το ζωμό λαχανικών. Προσθέτετε το θυμάρι και το κρασί και αφήνετε το ζωμό να βράσει και να μειωθεί στο μισό. 4. Στην κατσαρόλα που έχετε βάλει το κρέας ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το ζωμό απ’ την κατσαρόλα με τα κόκαλα, αφού τον φιλτράρετε, και κρατάτε το στιφάδο ζεστό. 5. Σε αντικολλητικό τηγάνι, πολύ ζεστό, περνάτε τη μυζήθρα ανακατεύοντας συνεχώς να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Βράζετε τις χυλοπίτες ή τα μακαρόνια, ανακατεύετε με το στιφάδο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, ρίχνοντας και λίγη μυζήθρα.


Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 35΄-40’ Εύκολο

Λουκάνικο με σέλινο και φινόκιο

Λευτέρης Λαζάρου

λουκάνικο.............. 1 κιλό μοσχαρίσιο λευκό κρασί........... 1 ποτήρι φινόκιο................... 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες σέλινο...................... 500 γρ. μόνο τα φύλλα πράσο...................... 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες τζίντζερ.................... 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι................. 1 μεγάλο ψιλοκομμένο μαϊντανός................ 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ντομάτες.................. 2 μεγάλες ελαιόλαδο............... 30 ml ζωμός λαχανικών... 250 ml αλάτι........................ λίγο πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο ζάχαρη..................... λίγη

Για 4-6 μερίδες

Εκτέλεση 1. Κόβετε το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτετε το λουκάνικο, να βγάλει κι εκείνο το λίπος του. Κατόπιν προσθέτετε το φ��νόκιο και τον μαϊντανό και σβήνετε με το κρασί. 2. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε κυδωνάτες, τις βάζετε σε ταψί και τις πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και αλάτι. Τις ψήνετε ελαφρά στο φούρνο, μέχρι να φύγουν τα υγρά. 3. Προσθέτετε στο τηγάνι τα φύλλα σέλινου, το ζωμό λαχανικών, τις ντομάτες και το τζίντζερ, ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας ή με ρύζι.


Προετοιμασία: 35΄ Ψήσιμο: 1 ώρα Εύκολο

Χοιρινό με χαλούμι

Λευτέρης Λαζάρου

Για 4-8 μερίδες

Eκτέλεση

κρέας χοιρινό.......... 1.200 γρ. λαιμός, 1. Τηγανίζετε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο απ’ όλες τις πλευρές. καθαρισμένος απ’ τα λιπάκια του Το μεταφέρετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το καρότα...................... 2 χοντροκομμένα χαλούμι, με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά κρεμμυδάκια........... 10 καθαρισμένα και κομμένα στη μέση μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να εξατμισθούν τα πολλά υγρά. Το αφήνετε να πράσα....................... 2 μόνο το άσπρο μέρος τους, κρυώσει και το κόβετε σε φέτες όπως το χαλούμι. καθαρισμένα και χοντροκομμένα 2. Ψήνετε το χαλούμι στο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στο ίδιο τηγάνι lemon grass............ 3 μπαστουνάκια κομμένα τηγανίζετε ελαφρά και τις φέτες του βρασμένου κρέατος για να του δώσετε χρώμα. γάλα καρύδας......... 1 κονσέρβα 3. Σερβίρετε το χοιρινό και το χαλούμι εναλλάξ σε στρώσεις και το συνοδεύετε με μαντζουράνα........... 1 ματσάκι ψιλοκομμένη τηγανητές πατάτες ή σαλάτα. ελαιόλαδο............... λίγο 4. Αν θέλετε, κρατάτε τη σάλτσα, όπου έχετε βράσει το κρέας, αφαιρείτε το lemon grass ζωμός λαχανικών... 300 ml και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ για να λιώσουν τα λαχανικά. Αφού φιλτράρετε τη χαλούμι................... 8 φέτες κομμένο σάλτσα αυτή, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε το κρέας. αλάτι........................ λίγο πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο

Tip Αναζητήστε το lemon grass με το πολύ λεπτό άρωμα που θυμίζει λίγο το φρέσκο κρεμμυδάκι στα μεγάλα μανάβικα.


BOOZEROO

Της Κατερίνας Λεγάκη

DIVINO Μικροκλίμα 2001 - Κτήμα Παπαϊωάννου ΟΠΑΠ Νεμέα O τόπος: Απέραντοι αμπελώνες, ασημένιες ελιές, κυπαρίσσια... H αριστοκρατική λιτότητα της Τοσκάνης χαρακτηρίζει τη Νεμέα. Εκεί, στην Αρχαία Νεμέα συγκεκριμένα, συναντάμε το οινοποιείο Παπαϊωάννου. Ο ιδιόκτητος αμπελώνας βιολογικής καλλιέργειας εκτείνεται σε 570 στρέμματα, όπου η κάθε ποικιλία καλλιεργείται σε διαφορετικές περιοχές, ανάλογα με το οικοσύστημα που της ταιριάζει καλύτερα. Οι άνθρωποι: Πρωτοπόρος, ένας από τους πρώτους μικρούς παραγωγούς, αιρετικός, ο Θανάσης Παπαϊωάννου, ένα όνομα που έχει γίνει συνώνυμο με την ιστορία της αμπελοκαλλιέργειας στην περιοχή, τιμήθηκε ως «οινοπαραγωγός της χρονιάς» από τους Έλληνες Δημοσιογράφους Οίνου. Βαθύς γνώστης του αμπελιού, δεν παύει να υποστηρίζει ότι «το καλό κρασί γίνεται στο αμπέλι». Πιστεύει στη δυναμική που έχει το κάθε αμπελοτόπι χωριστά -τα διάσπαρτα αμπελοτόπια και οι διαφορετικές ηλικίες φυτών το αποδεικνύουν. Συνεχιστής της παράδοσης, ο γιος του Γιώργος, χημικός-οινολόγος, πολύτιμος αρρωγός στη διαμόρφωση της προσωπικότητας των κρασιών του κτήματος. Το κρασί: Βαθυκόκκινο χρώμα και πολύπλοκο, συμπυκνωμένο άρωμα, ξεχειλίζει από έντονα αρώματα μαρμελάδας κόκκινων φρούτων, καφέ, μπαχαρικών - κυρίως πιπέρι. Πλούσιο στο στόμα, με εντυπωσιακό, πυκνό φρούτο και καλοδουλεμένες, όλο σφρίγος ταννίνες. Μακρύ, κομψό τελείωμα και δυνατότητες παλαίωσης. Η αρμονία: Πιάτα με γευστικό πλούτο. Νόστιμα κρέατα, όπως το μοσχάρι, με τη συντροφιά μιας πυκνής σάλτσας, για παράδειγμα, ένα μοσχαράκι με αρωματική σάλτσα ντομάτας. Δοκιμάστε το ακόμη με ραγού, κίτρινα τυριά αλλά και εκλεκτά, αρωματικά αλλαντικά.

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά Η τσουχτερή γεύση του σκόρδου και η μοναδική αψάδα του παρακαλούν για μια παραδοσιακή, και ευτυχώς όχι πια φολκλορική, Ρετσίνα. Το άρωμα του ρετσινιού, διακριτικό πλέον στις σημερινές προσπάθειες των Ελλήνων παραγωγών, γνέφει προκλητικά στο λαοφιλές ψάρι. Εναλλακτικά, τα επίσης παραδοσιακά ούζο και τσίπουρο ακολουθούν το αιχμηρό πιάτο. Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά Πιάτο πολύχρωμο, ευωδιάζει ελληνική φύση…Θυμάρι και βασιλικός το προικίζουν με βοτανικά αρώματα. Ταιριάζει με ένα ελαφρύ Cabernet Sauvignon με φρέσκα αρώματα. Αλλά και ένα μοσχοβολιστό, δροσερό Mοσχοφίλερο υποστηρίζει τα αρώματα των λαχανικών. Σουπιές με σπανάκι Ένα πιάτο που μοσχοβολά άνηθο, μάραθο και δυόσμο, είναι γεμάτο φρεσκάδα και πολύ ζουμερό, αφού περιέχει σπανάκι. Το άρωμα του ούζου, που του χαρίζει ο μάραθος, φαίνεται να επικρατεί εντέλει μαζί με την όξινη σάλτσα της ντομάτας. Ένα λευκό, αρωματικό κρασί από Σαββατιανό, αλλά και μια διακριτική Ρετσίνα καλωσορίζουν το μυρωδάτο πιάτο.

ΤΙΜΗ: 28€ περίπου

SPIRITS Απόσταγμα οίνου Παλαιωθέν – Οινοποιία Α.Σ.Παρπαρούσης 4O% vol., 0,7 lt O τόπος: Μια οικογενειακή επιχείρηση δραστηριοποιείται με σεμνότητα από το 1974, με έδρα τα Μποζαΐτικα, έξω από την Πάτρα, σε έναν αμπελώνα που καταλαμβάνει 105 στρέμματα. Στα εξαιρετικά κρασιά του κτήματος έρχεται να προστεθεί και το συγκεκριμένο απόσταγμα από τη γηγενή ποικιλία Σιδερίτης, παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Οι άνθρωποι: Ο Θανάσης Παρπαρούσης, με πολυετή εμπειρία και οινολογικές σπουδές, μαζί με τις κόρες του Εριφύλη και Δήμητρα στο οινοποιείο και στην οικονομική διαχείριση αντίστοιχα, διατηρούν την ασίγαστη παράδοση του καλού, ποιοτικού κρασιού, που η σύζυγος έρχεται να συμπληρώσει με τις υψηλές μαγειρικές της επιδόσεις. Το απόσταγμα: Λαμπερό, κίτρινο χρώμα και διακριτικά πρωτογενή αρώματα λευκόσαρκου ροδάκινου, αλλά και αρώματα βανίλιας, ξύλου, καραμέλας. Θερμό αλκοολικό στόμα, με μπαχαρικές νότες και καλή επίγευση. Απολαύστε το δροσερό, όσο εσείς νομίζετε, εάν δεν αντέχετε το φλογερό ταμπεραμέντο του. Η αρμονία: Το καλό απόσταγμα είναι προϊόν υπομονής -αργή απόσταξη και χαμηλές θερμοκρασίες… Αξίζει τον κόπο να το απολαύσετε ομοίως. Προσεγγίζει πιάτα έντιμα, αυθεντικά προϊόντα της ελληνικής γης και τέτοιους φίλους θέλει να κάνει. Δοκιμάστε το λοιπόν με ελιές, καυτερές πιπεριές, βολβούς, ψητά μανιτάρια και πολλούς, καλούς φίλους.

Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ

Κεφτεδάκια αλλιώτικα Κεφτεδάκια πειραγμένα. Βαρβάτο αρνί, σκληρό πικάντικο τυρί, θυμάρι και αψάδα από τη γεύση της λιαστής ντομάτας, μπερδεύονται και ξεδιψούν με ένα ατίθασο, ρουστικάτο Ξινόμαυρο με αρωματικές νύξεις ντομάτας. Ένα Cabernet Sauvignon με φρέσκα αρώματα και καλή οξύτητα ισορροπεί επίσης την αυξημένη λιπαρότητα του πιάτου. Xοιρινό με χαλούμι Eύγευστο κρέας με εξωτική παρέα από lemon grass και γάλα καρύδας ψάχνει ταίρι… Στο κάλεσμά του ανταποκρίνεται ένα επίσης εξωτικό, ιδιαίτερα αρωματικό κρασί, όπως το Gewürztraminer αλλά και ένα Riesling, με αρώματα βοτάνων, που συμβιώνουν αρμονικά και με το λευκό, μαστιχωτό χαλούμι. Κουνελάκι στιφάδο με 3 ζωμούς και μυζήθρα Αρωματικό, άσπρο κρέας, γλυκά κρεμμυδάκια και αρώματα δάφνης και ελληνικού βουνού λόγω θυμαριού θέλουν ένα μαλακό ερυθρό κρασί από Cabernet Sαuvignon και Αγιωργίτικο. Ένα ελαφρύ Syrah, με πικάντικες νότες, ταιριάζει επίσης με το μαλακό κρέας χωρίς να το ισοπεδώνει, με την υποστήριξη της πιπεράτης μυζήθρας και του φρεσκοκομμένου μπαχαρικού.

ΤΙΜΗ: 23€ περίπου

43


44


MEET THE GREEKS

Της Χριστίνας Τσαμουρά

Πάω Κρήτη... Γιατί ψιθυρίζει ιστορίες με Σαρακηνούς και Βενετσιάνους. Το ιστορικό σταυροδρόμι των θαλασσινών περιπλανήσεων λαών και των τριών ηπείρων που βρέχει η Μεσόγειος είναι το σημερινό meeting point όλων των μεγάλων παιδιών, που ονειρεύονται κρυφά μοντέρνα παραμύθια με πειρατές και δεσποσύνες. Για τις θρυλικές μορφές των ορεσίβιων Κρητικών. Ανδρωμένοι στην απομόνωση, στις εξεγέρσεις και στον πόλεμο, με έντονα ακόμη τα σημάδια ενός δυνατού συστήματος

αξιών που υμνεί τις έννοιες της ανεξαρτησίας και της περηφάνιας. Τους βλέπω με τα μαύρα στιβάνια τους, τα κεφαλομάντηλα με τα κρόσια και τα σμιλεμένα πρόσωπά τους και μου φέρνουν στο νου Καζαντζάκη και Αναφορά στον Γκρέκο: «...πέρασε αστραπή η σ τιγ μ ή που σ τροβιλίσ τη κες, άγριο χώμα της Κρήτης, κι έγινες αγωνιζόμενος άνθρωπος». Γιατί μ’ αρέσει που με κερνάνε με την καρδιά τους. Μεγαλωμένοι μεταξύ Αιγαίου και Λυβικού, σε μια γη πλούσια

και αυτάρκη, οι Κρητικοί προικίστηκαν με αρχοντιά, γενναιοδωρία, μεγαλοσύνη, αρετές που εκφράζουν ακόμη και σήμερα διεκδικώντας για το νησί τους το Βραβείο Περισσότερων Κερασμάτων που Δέχτηκε Ποτέ Επισκέπτης σε Ξένο Τόπο. Για τους κρητικούς γάμους, τα βαφτίσια και τα τραπεζώματα. Με γίδα βραστή, γαμοπίλαφο, στάκα, καλιτσουνάκια και χοχλιούς μπουρμπουριστούς, αλλά και με έναν ντάκο απλό, ντόπια ξινομυζήθρα, φρέσκια ντομάτα, παρθένο ελαιόλαδο από

τις κρητικές λαδολιές, φρέσκα θαλασσινά και άγρια χόρτα έχουν γίνει τα μεγαλύτερα γλέντια που βάζει ο νους του –καλοπερασάκια– ανθρώπου, με τη συμβολή φυσικά της εξαιρετικά μεθυστικής τσικουδιάς ή των ντόπιων κρασιών. Αυτό που ο υπόλοιπος κόσμος γνώρισε μόλις χθες ως το «θαύμα της μεσογειακής διατροφής» για τους Κρητικούς είναι αιώνες τώρα το καθημερινό φαγάκι τους.

Όταν δεν πάω Κρήτη, πάω ΑΒ Γιατί τα AΒ είναι κοντά στην ελληνική γη. Στα ράφια τους βρίσκω μια πλατιά γκάμα παραδοσιακών κρητικών προϊόντων, βασισμένων στις παλιές, καλές συνταγές, και μαζί τους στρώνω το δικό μου αυθεντικό κρητικό τραπέζι στο σπίτι μου, στην πόλη. Τι διαλέγω συνήθως:

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο Λαδολιά. Προϊόν ανώτερης κατηγορίας, που παράγεται απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους. Η ποικιλία Λαδολιά που χρησιμοποιείται δίνει φίνα γεύση στο φαγητό, στη σαλάτα ή στον ορεκτικό ντάκο.

Κριθαρένιος Ντάκος από τον Κίσσαμο. Ο περίφημος αυτός ντάκος πρωτοφτιάχτηκε για κεράσματα γάμου στον Πλάτανο Κισσάμου πριν από πολλά χρόνια. Η μητέρα της νύφης έπλαθε –λέει– στρογγυλό ζυμάρι, το έκοβε σε φέτες και το έψηνε στον ξυλόφουρνο. Από τότε φτιάχνεται στο χέρι και διπλοφουρνίζεται για να είναι τραγανός.

Κριθαροκουλούρα Αφράτη από τα Ορεινά Ηρακλείου Κρήτης. Απλώς τέλεια. Είναι αφράτη, γιατί εκτός από κριθάρι έχει και σταρένιο αλεύρι και μπορεί να καταναλωθεί εύκολα χωρίς να τη βρέξω με νερό ή ελαιόλαδο.

Παραδοσιακά Κρητικά Καλιτσούνια με Μυζήθρα, Σπανάκι και Ανθότυρο. Η απόλυτη κρητική λιχουδιά, που από μένα δε ζητάει κάτι περισσότερο από το να τη βάλω στο φούρνο και να την απολαύσω ζεστή ζεστή.

Παραδοσιακά Κρητικά Σαρικοπιτάκια με Μυζήθρα και Ανθότυρο. Τα αγαπημένα πιτάκια σε σχήμα σαλίγκαρου, που λατρεύουν και τα παιδιά, φθάνουν ζεστά στο τραπέζι μου πιο εύκολα από ποτέ.

Ανθότυρος Κρήτης. Παραδοσιακό λευκό τυρί από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα με εξαιρετικά πλούσια γεύση και με τόσο λίγα λιπαρά για τα μέτρα ενός τυριού (12-17% στα 100 γρ.) που τον επιλέγω ακόμη κι όταν κάνω δίαιτα.

45


ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ

Ξινομυζήθρα Κρήτης Λευκό τυράκι με ακαθόρισ το σχήμα, ξινούτσικη γεύση και υγρασία που φτάνει το 55%. Η παραδοσιακή μυζ ήθρα, με πανάρχαιες ρίζες, κατάγεται από τη γεωγραφική περιοχή της Μακεδονίας και φτιαχνόταν με τα υπολείμματα ορού γάλακτος που προέκυπταν από την παραγωγή άλλων τυριών. Αυτή εδώ η κρητική εκδοχή με την πιο ξινή γεύση μαρτυράει ότι ο ορός πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος που έχει χρησιμοποιηθεί έχει μείνει για κάποιο καιρό συντηρημένος και έχει υποστεί ζύμωση. Στην Κρήτη συνηθίζουν, αφού τελειώσει η διαδικασία παρασκευής της φρέσκιας ξινομυζήθρας, να την αφήνουν σε βαρέλια για 2 μήνες, ώστε να ωριμάσει καλά η γεύση της. Μετά τη χρησιμοποιούν ως επιτραπέζιο κυρίως τυρί στη δημιουργία του παραδοσιακού ντάκου, του γνωστού

τοπικού κρίθινου παξιμαδιού που εκτός από ξινομυζήθρα περιέχει ακόμη αγνό παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, φρέσκια ντομάτα και κάποιο μεσογειακό μυρωδικό, όπως ρίγανη ή μαϊντανό. Συχνά πάντως η ξινομυζήθρα τρυπώνει και στις πίτες ως συμπληρωματικό τυρί της γέμισης. Δεν συγκαταλέγεται στα εποχικά τυριά, οπότε τη βρίσκει κανείς εύκολα όλο το χρόνο.

Το Όσκαρ πήγε στο ΠΟΠ Ελαιόλαδο Σητείας Στη φετινή απονομή των Oscar, το Oscar της γεύσης πήγε σε μια ελληνική εταιρεία, την GAEA (ΓΑΙΑ) και στο πιο πολύτιμο προϊόν της ελληνικής γης, το ελαιόλαδο. Οι διοργανωτές της τελετής απονομής των βραβείων Oscar επέλεξαν τα ελληνικά Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα ΠΟΠ Σητεία, Κρήτης και ΠΟΠ Καλαμάτας της GAEA για τα κουτιά δώρων των 300 VIP καλεσμένων ηθοποιών και σκηνοθετών του Hollywood που παρευρέθησαν στην τελετή. Η υγιεινή ελληνική μεσογειακή διατροφή έχει γίνει παγκόσμια μόδα και πλέον ενδιαφέρει τους μεγάλους αστέρες που προσέχουν ιδιαίτερα την εμφάνιση και την υγεία τους. Η αγάπη του Hollywood για τα ελληνικά προϊόντα φάνηκε και στην ταινία «The Holliday» όπου η Cameron Diaz προετοιμαζόμενη για την πρώτη της βραδιά στην Αγγλία, ψωνίζει από το τοπικό delicatessen μεταξύ άλλων και ένα βάζο ελιές GAEA.

46


FEEL GOOD

της Χριστίνας Τσαμουρά

Στίβος μάχης

(κατά πασχαλινών κιλών) Αγνοώ ποιος προγραμμάτισε το Πάσχα, αλλά δε θα τον προσλάμβανα ποτέ για συντονισμό. Είναι δυνατόν να τοποθετείς γιορτή που προβλέπει ως μενού αρνί, κοκορέτσι, πίτες και τσουρέκια, μόλις ένα μήνα πριν βγω με μαγιό στην παραλία και ακριβώς στη φάση που πετάω τα καλσόν και το πουλόβερ; Ήμαρτον! Πάντα περιμένω την άνοιξη πώς και πώς για να μπω σε πρόγραμμα. Δεν υπάρχει καλύτερη εποχή για να αρχίσεις γυμναστική και υγιεινή διατροφή ή δίαιτα, αν τη χρειάζεσαι. Και προσωπικά τη χρειάζομαι μονίμως μετά το Πάσχα. Αυτό που μου αρέσει στην άνοιξη είναι ότι αθλούμαι έξω. Ο ιδανικές καιρικές συνθήκες ευνοούν την επιλογή αυτή και το μεγάλωμα της μέρας μου επιτρέπει να χώνω και μια πρωινή προπόνηση τη βδομάδα που μου απελευθερώνει ένα πολύτιμο για άλλα πράγματα απόγευμα. Με σύμμαχο την τέλεια θερμοκρασία και το μεγάλωμα της ημέρας πάω στο στίβο της γειτονιάς μου (στο πάρκο, στο άλσος, στο λόφο, στο χωμάτινο γήπεδο ή στη θάλασσα, ανάλογα τι έχω στη διάθεσή μου κάθε φορά) και κάνω τα δικά μου: Ένα χαλαρό ζέσταμα με 2 γύρους (800μ.) τζόγ κιν γ κ να δουλέψουν οι μύες, να κυκ λοφορήσει το αίμα, να αρχίσει η οξυγόνωση του εγκεφάλου, να ξυπνήσει το σώμα μου, για να το πω απλά. (Θα κάψω στα 6 λεπτά 50 θερμίδες). Τρέξιμο για 10 γύρους (4 χλμ.) να μου καλύψει τις ανάγκες μου σε αεροβική άσκηση, να κάψω ενέργεια και λίπος, που θα βοηθήσει τη ζυγαριά να κινηθεί προς τα κάτω, αν κρατάω φυσικά χαμηλή τη θερμιδική λήψη από τροφές, και θα μου κάνει καλό στην καρδιά, το κυκλοφορικό μου και το αναπνευστικό μου. (Θα κάψω περίπου 300 θερμίδες στα 26-30 λεπτά). 50 κοιλιακούς, 25 ραχιαίους, 10 push ups Εδώ ο στόχος μου είναι να ολοκληρώσω κυκλικά το σετάκι για 4-5 φορές. Να κάνω δηλαδή μίνιμουμ 200 κοιλιακούς, 100 ραχιαίους και 40 push ups. (Θα κάψω σε ένα 10λεπτο γύρω στις 60 θερμίδες).

Θα κλείσω με διατάσεις (δηλαδή θα στριμώξω τον εαυτό μου να κλείσει με διατάσεις), γιατί θα είμαι πολύ ψεύτρα αν ισχυριστώ ότι κάνω διατάσεις με χαρά και ηρεμία. Πάν τα σκέφτομαι: «Τι χάνω το χρόνο μου τώρα με τεντώματα, αφού τέλειωσε το βασικό πρόγραμμα και έχω και τόσες δουλειές»; Ξέρω βέβαια πόσο λάθος είναι και πόσο με ευγνωμονούν οι μύες μου όταν προσπαθώ να τους ξαναφέρω ομαλά στη φυσική τους κατάσταση. Το προγραμματάκι αυτό το προτιμώ συχνά, γιατί έχει και αεροβικό μέρος (τρέξιμο) για κάψιμο ενέργειας/λίπους και μικρό αναερόβιο κομμάτι (κοιλιακοί, push ups κ.λπ.) για δούλεμα των μυών και είναι πολύ γρήγορο: καίω περίπου 400 θερμίδες σε 45 λεπτά. Το συνδυάζω φυσικά με ήπια δίαιτα. Ήπια δίαιτα στο προσωπικό μου λεξικό σημαίνει ότι ένα γεύμα τη μέρα θα περιλαμβάνει οπωσδήποτε σαλάτα με λίγο υδατάνθρακα (μαύρο ψωμί, γαλέτες ολικής άλεσης, κριθαροκουλούρα κ.λπ.) και το δεύτερο γεύμα θα είναι σαλάτα και πάλι με κάποια προσεκτικά μαγειρεμένη πρωτεΐνη (ψάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι). Με τον τρόπο αυτό χάνω ένα με ενάμισι κιλό την εβδομάδα και σε 6 εβδομάδες έχω συνήθως απαλλαχθεί από τα κιλά του Πάσχα συν τα 1-2 κιλά του χειμώνα.

Σαλάτες και υγεία

Με έχουν βολέψει πολύ οι καινούριες σαλάτες του Μπάρμπα Στάθη. Είναι ολόφρεσκες, κομμένες και πλυμένες, δίνουν χρώμα στο πιάτο μου και γίνονται η τέλεια βάση για κάθε υγιεινό γεύμα. Ανοίγω απλώς το σακουλάκι και το μόνο που προσθέτω είναι η όρεξη και η φαντασία μου.

Ο σύγχρονος καταναλωτής, λαμβάνοντας πλέον σοβαρά υπόψη του τα μηνύματα του επιστημονικού κόσμου για το πόσο πολύ κάποιες τροφές μπορούν να βλάψουν την υγεία του, τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να ενδιαφέρεται ιδιαιτέρως για την ποιότητα της διατροφής του. Έτσι λοιπόν παρά τους υπερθερμιδικούς πειρασμούς που πληθαίνουν γύρω του, εκείνος πιάνεται όλο και πιο συχνά από το σωσίβιο που του πετάει η φύση: τα φρέσκα λαχανικά, την πιο σημαντική φυσική ασπίδα του κατά των διαφόρων παθήσεων. Είναι πια γνωστό σε όλους ότι η κατανάλωση λαχανικών είτε βρασμένων είτε ωμών, προστατεύουν τον άνθρωπο από καρδιαγγειακά νοσήματα και πολλές μορφές καρκίνου. Η επιστημονική κοινότητα έχει πια καταλήξει ότι ο συνδυασμός της β-καροτίνης, των καροτενοειδών, των βιταμινών C και Ε και των πολύτιμων φλαβονοειδών (στοιχεία στα οποία τα λαχανικά οφείλουν τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες) και πολλών άλλων συστατικών συνθέτουν την αμυν τικ ή ασπίδα του σύγχρονου ανθρώπου. Μην ξεχνάτε λοιπόν το πιάτο με τη σαλάτα κάθε φορά που κάθεσ τε σ το τραπέζ ι. Συνδυάστε τη ρόκα, το μαρούλι, το σπανάκι, το καρότο και το λάχανο με ελαιόλαδο και να είστε βέβαιοι ότι ακολουθείτε το δρόμο που οδηγεί στην υγεία και τη μακροζωία. Αναστάσιος Παπαλαζάρου MSc Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος www.nutrimed.gr


Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ

Της Λίνας Γιατρά

Η γλυκύτατη σεφ-ζαχαροπλάστισσα του «Βαρούλκου» παίζει με τις καραμελένιες μνήμες και τις σημερινές ανάγκες σε γλυκό και χαρίζει έξι «κολασμένα» επιδόρπια, τόσο απλά που σε προκαλούν να τα φτιάξεις αμέσως, τόσο αποψάτα που σε βγάζουν κι απ’ τη δυσκολότερη θέση και τόσο ελληνικά που τα χάνεις.

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 40΄ Μέτριας δυσκολίας

Τάρτα αχλαδιού με σαφράν και παγωτό βανίλια για 6 άτομα

σφολιάτα.............. 1 φύλλο έτοιμη, κατεψυγμένη αχλάδια................ 4 σκληρά ζάχαρη.................. 100 γρ. νερό χλιαρό......... 50 ml βούτυρο................ 1 κουταλιά της σούπας σαφράν.................. 1 δόση σκόνη ή στήμονες λεμόνι................... 1, ο χυμός καρύδια................. για το πασπάλισμα παγωτό βανίλια.... για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση 1. Τοποθετείτε το σαφράν μέσα σε χλιαρό νερό για να βγάλει το χρώμα του και το άρωμά του. Κατόπιν το βάζετε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό μαζί με τη ζάχαρη και, μόλις αρχίζει να καραμελώνει, ρίχνετε το βούτυρο. 2. Κόβετε τα αχλάδια σε τέταρτα και τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι τα αχλάδια, περιμετρικά και κυκλικά. 3. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε τα αχλάδια να βγάλουν τους χυμούς τους και να καραμελώσουν για 5΄ περίπου σε δυνατή φωτιά. Αποσύρετε τα καραμελω- μένα αχλάδια από τη φωτιά και τα τοποθετείτε επίσης περιμετρικά και κυκλικά σε μια ταρτιέρα με προσοχή. Καλύπτετε με τη σφολιάτα την οποία τρυπάτε με πιρούνι πολύ καλά για να μην σας φουσκώσει πολύ. 0 4. Ψήνετε την τάρτα στους 170 C για 20΄ περίπου. Αφού τη βγάλετε από το φούρνο την τοποθετείτε ανάποδα σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με καρύδια χοντροκομμένα και παγωτό βανίλια.

48


Προετοιμασία: 40΄ Ψήσιμο: 35΄ Μέτριας δυσκολίας

Μιλφέιγ μπανάνας με σιρόπι σοκολάτας για 6 άτομα

κρόκοι αυγών.................... 4 γάλα.................................... 2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη................................ 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού αλάτι................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι................................. 5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ...................... 3 κουταλιές της σούπας βανίλια................................ 2 δόσεις σκόνη (ή ένα μπαστουνάκι) σφολιάτα............................. 1 φύλλο έτοιμη κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος................. 300 ml μπανάνες............................. 2 Υλικά για το σιρόπι σοκολάτας

σοκολάτα κουβερτούρα...... 100 γρ. γάλα φρέσκο....................... 180 ml ζάχαρη................................. 2 κουταλιές της σούπας κακάο................................... 1 κουταλιά της σούπας, σκόνη

Εκτέλεση 1. Τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη βανίλια, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι και ζεσταίνετε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν κρέμα. 2. Κατόπιν χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ρίχνετε μέσα λίγη από την κρέμα με το γάλα και τη βανίλια για να ενσωματωθούν οι κρόκοι και μετά ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ξαναβάζετε στη φωτιά για να βράσουν και να δέσει η κρέμα. 3. Αφού η κρέμα κρυώσει, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ να γίνει σφιχτή σαντιγί και ανακατεύετε με την κρέμα να αφρατέψει. 4. Κόβετε τις μπανάνες σε κύβους και τους ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Ψήνετε τη σφολιάτα σε βουτυρωμένο ταψί, αφού την έχετε τρυπήσει πολύ καλά με 0 ένα πιρούνι για να μην σας φουσκώσει πολύ στους 180 C για 15΄ περίπου, ώσπου να ροδοκοκκινίσει. 5. Για το σιρόπι σοκολάτας τοποθετείτε το γάλα με το κακάο και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το μείγμα. Βάζετε τη σοκολάτα να λιώσει σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα σκεύος τοποθετημένο πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Αναμειγνύετε τη λιωμένη σοκολάτα με το γάλα, ανακατεύετε και το σιρόπι σοκολάτας είναι έτοιμο. 6. Κόβετε την ψημένη σφολιάτα σε ίσα τετράγωνα κομμάτια και τα γαρνίρετε με την κρέμα. Φτιάχνετε 3 στρώσεις με σφολιάτα και κρέμα. Γαρνίρετε το πιάτο και το γλυκό με το σιρόπι σοκολάτας.

Ιδέα Αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια του μιλφέιγ με άχνη ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια ή γαρνίρετε με σαντιγί και ψιλοκομμένες μπανάνες.

49


Προετοιμασία: 35΄-40΄ Ψήσιμο: 20΄-25΄ Μέτριας δυσκολίας

Σκαλτσούνια με αποξηραμένα φρούτα για 6-8 άτομα Υλικά για τη ζύμη

αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... καλαμποκέλαιο........................ 170 γρ. σόδα σκόνη.............................. 1 φλιτζάνι του τσαγιού πορτοκάλι................................. 1/5 κουταλάκι του γλυκού ρούμι μάυρο............................. 1, ο χυμός 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού Υλικά για τη σάλτσα

κρέμα γάλακτος....................... γάλα φρέσκο............................ 130 ml μέλι θυμαρίσιο........................ 100 ml κανέλα ξύλο............................. 40 γρ. κανέλα σκόνη.......................... 1 1/4 κουταλάκι του γλυκού Υλικά για τη γέμιση

φιστίκια Αιγίνης ανάλατα...... βερίκοκα αποξηραμένα.......... δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι..................... χουρμάδες αποξηραμένοι...... μέλι........................................... κανέλα...................................... πορτοκάλι................................

100 γρ. 50 γρ. 50 γρ. 50 γρ. 2 κουταλιές της σούπας 1/4 κουταλάκι του γλυκού 1, το ξύσμα

Εκτέλεση 1. Για τη ζύμη: ανακατεύετε σε ένα σκεύος το καλαμποκέλαιο με το χυμό πορτοκαλιού, το μαύρο ρούμι και τη σόδα. Προσθέτετε και το αλεύρι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχετε έτοιμη ζύμη. Την ανοίγετε σε φύλλο μέτριου πάχους περίπου 2 εκ. και την κόβετε με κουπ πατ στρογγυλό ή με τη βοήθεια ενός ποτηριού. 2. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Τοποθετείτε σε κάθε δισκάκι από ζύμη μια κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνετε το πιτάκι βρέχοντας τις άκρες του με νερό, πιέζοντάς τις καλά και δίνοντάς του σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνετε στους 200 0 C για 15΄-20΄, σε προθερμασμένο φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα ραντίζετε με ανθόνερο και λίγο κονιάκ και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη. 3. Για τη σάλτσα: βάζετε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το γάλα και μόλις ζεσταθούν καλά ρίχνετε το μέλι και την κανέλα (ξύλο και σκόνη). Μόλις πάρουν βράση υπολογίζετε 2΄ σε χαμηλή φωτιά για να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και φιλτράρετε τη σάλτσα. 4. Σερβίρετε στο πιάτο το σκαλτσουνάκι με τη ζεστή σάλτσα μέλι-κανέλα και πασπαλίζετε με φρεσκοκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας, ανάλατους.

50


Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 20΄ Μέτριας δυσκολίας

Κρέμα σοκολάτας και μους πορτοκαλιού για 4 άτομα Υλικά για μους πορτοκαλιού

πορτοκάλια....................... 2, το ξύσμα και ο χυμός ζάχαρη............................... 150 γρ. νερό................................... 50 ml αυγά................................... 5, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια κρέμα γάλακτος................ 150 ml Υλικά για κρέμα σοκολάτα

γάλα φρέσκο..................... 220 ml ζάχαρη............................... 80 γρ. κακάο σκόνη.................... 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ..................... 1 ½ κουταλιά της σούπας σοκολάτα κουβερτούρα.... 50 γρ. τριμμένη βανίλια σκόνη.................. 1 πορτοκάλι......................... 1/2, το ξύσμα

Εκτέλεση 1. Για τη μους πορτοκαλιού ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνει ένα δυνατό σιρόπι. Αφού κρυώσει, το τοποθετείτε σε ένα μεταλλικό σκεύος, ρίχνετε μέσα τους κρόκους και δουλεύετε το μείγμα σε μπεν μαρί με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός, μέχρι να δέσει και να στέκεται. Το αφήνετε να κρυώσει. 2. Κατόπιν χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και χωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί σφιχτή. Ρίχνετε στο μείγμα με τους κρόκους πρώτα τη μαρέγκα προσεκτικά να μη σπάσει και ύστερα την κρέμα γάλατος. Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις και αφήνετε τη μους πορτοκαλιού να κρυώσει. 3. Για την κρέμα σοκολάτας βάζετε το κορν φλάουρ να διαλυθεί μέσα σε λίγο γάλα. Το υπόλοιπο γάλα το τοποθετείτε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μόλις το μείγμα αυτό ζεσταθεί καλά, ρίχνετε και το μείγμα γάλακτος-κορν φλάουρ και συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε στην κρέμα τη σοκολάτα, που έχετε στο μεταξύ λιώσει σε μπεν μαρί. Ανακατεύετε πολύ καλά να ενωθούν η κρέμα με τη σοκολάτα. 4. Για το σερβίρισμα παίρνετε ένα ποτήρι σαμπάνιας ή κάποιο άλλο της αρεσκείας σας και βάζετε λίγη από την κρέμα σοκολάτας στον πάτο του ποτηριού. Κατόπιν βάζετε τη μους πορτοκαλιού και γεμίζετε με αυτόν τον τρόπο το ποτήρι. Ετοιμάζετε με την ίδια διαδικασία άλλα 3 ποτήρια.

Ιδέα Μπορείτε να γαρνίρετε τις μους με γλυκές λωρίδες από φλούδες πορτοκαλιού ή φλούδες σοκολάτας.

51


PORTABLE FOOD

Της Χριστίνας Τσαμουρά

SOS απ’ το φανάρι Μια χαρά τα «8+οχτώ» και ωραιότατες οι «σπιτικές συνταγές ελληνικής κουζίνας». Μπορεί τώρα να μου πει κανείς τι θα κάνω εγώ με κάτι κολασμένες καθημερινές, που η μόνη μου ελπίδα να βάλω μια μπουκιά στο στόμα, είναι να με πιάσει κανένα κόκκινο;

Σπεύδω να υπογράψω το θέμα, διότι αυξάνονται απειλητικά οι μέρες της εβδομάδας που ξεχνάω πώς με λένε. Από τη δουλειά έτσι; Όχι από το Αλτσχάιμερ. Αυτό τώρα δεν ξέρω αν είναι δείγμα προσωπικής ανόδου ή προσωπικής διαστροφής, αλλά δεν με αποσχολεί και διόλου επί του παρόντος. Το πρόβλημά μου αυτή τη στιγμή είναι ένα και μοναδικό: ΠΕΙΝΑΩ. Αν δε φάω κάτι αμέσως θα ταβλιαστώ, πώς το λένε; Μποτιλιαρισμένη στην Πλατεία Κένεντι με προορισμό τη Μιχαλακοπούλου και με το ενδεχόμενο να δω την κουζίνα μου εντός των επόμενων 6-7 ωρών τραγικά ανύπαρκτο, δεν είμαι και για να μαγειρεύω Λαζάρου και Αθανασίου, έτσι;

Ούτε και να επαναλάβω την προχτεσινή φαεινή μου ιδέα παίζει πάντως. Πού έχωσα στα μουλωχτά δυο σουβλάκια και μια πατάτες στη θέση του συνοδηγού και τα έψαχνα στα τυφλά κάθε φορά που με έπιανε –εντελώς εσκεμμένα– κόκκινο. Ασ’ το, δεν πειράζει, να λείπει... Άμα είναι να γεμίσουν λάδια λεβιέδες και τιμόνια και να τρελάνω πάλι με το οδήγημά μου όσους έχουν την ατυχία να είναι πίσω μου, χωρίς φυσικά να ευχαριστηθώ μισή μπουκιά, δεν κάνουμε τίποτα. Χρειάζομαι κάτι άλλο. Να ’ναι νόστιμο, να ’ναι έτοιμο, να ’ναι χορταστικό, να ’ναι και υγιεινό, να το βρίσκω και παντού, να μπαίνει και στην τσάντα και στο αυτοκίνητο, να μη χρειάζεται ιδιαίτερες συνθήκες συντήρησης και φυσικά να μη λερώνει το σύμπαν. Ζητάω πολλά;

Ζητάς 7days - BAKE ROLLS!

52


ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ

Επανέρχομαι δριμύτερη και καταθέτω δεύτερο κύκλο συνταγών που θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους χωρίς να σας βγάλουν το λάδι. Πρώτον, διότι τα περισσότερα υλικά τους βρίσκονται πλυμένα, καθαρισμένα, έτοιμα μέσα στο μαγικό σακουλάκι της συσκευασίας τους και περιμένουν εσάς να προσθέσετε τα δικά σας υλικά για να τα μεταμορφώσετε έτσι σε δική σας σπεσιαλιτέ, με τη δική σας σφραγίδα (εδώ σας τονίζω ότι η μαγκιά είναι το τελικό παρασκεύασμα να μη θυμίζει την «κλεμμένη» βάση ούτε ως γεύση, ούτε ως εμφάνιση). Δεύτερον, διότι τα προϊόντα που επιλέγω ως βάσεις είναι τα καλύτερα της αγοράς, φτιαγμένα με άριστες πρώτες ύλες που η δική μου μαγική πινελιά τα απογειώνει. Κλέβω που κλέβω δηλαδή, ας το κάνω με σίγουρη επιτυχία. Αναρωτιέμαι αυτές οι εταιρείες τροφίμων πού είναι και δεν μου έχουν κάνει ακόμα πρόταση να μου δίνουν ένα μηνιαίο επίδομα γι’ αυτές τις λαμπρές ιδέες που κατεβάζω; (Μήπως δεν έχετε το mail μου;)

Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Σπεσιαλιτέ πρώτη

Το πεϊνιρλί της Καισαρείας Η (κλεμμένη) βάση το ατομικό Πεϊνιρλί με Κασέρι - Κεφαλοτύρι της Χρυσής Ζύμης Τα δικά μου υλικά Υπολογίζω για κάθε βαρκούλα- πεϊνιρλί 2 φέτες παστουρμά 1 αυγό λίγο ακόμα τριμμένο κασέρι (προαιρετικά) λίγο βούτυρο και λίγο κόκκινο πιπέρι ή μπούκοβο Πώς το φτιάχνω Ξεπαγώνω και ψήνω το πεϊνιρλί της Χρυσής Ζύμης (το οποίο παρεμπιπτόντως έχει απίθανη αφράτη ψωμένια ζύμη, καλύτερη από σπιτική) και προς το τέλος προσθέτω τον παστουρμά και σπάζω μέσα στη βαρκούλα το αυγό. Πασπαλίζω με το κόκκινο πιπέρι και αν θέλω λίγο κασέρι ακόμα, βάζω ένα κομματάκι βούτυρο και συνεχίζω το ψήσιμο μέχρι να σφίξει το ασπράδι του αυγού.

Ιδέα Εννοείται ότι στη θέση του παστουρμά μπορεί να παίξει άνετα οποιοδήποτε ελληνικό αλλαντικό όπως λουκάνικο, νούμπολο κερκυραϊκό, σουτζούκι ή και κάποιο κρέας, όπως το απάκι ή το σύγλινο. Επίσης το δοκίμασα με γκοργκοντζόλα, προσούτο και λίγο λάδι τρούφας και το πάσαρα σε τραπέζι σε Ιταλίδα για να την τιμήσω και να της θυμίσω την πατρίδα της και ψαχνόταν από ποια περιοχή είναι η σπεσιαλιτέ.

Σπεσιαλιτέ δεύτερη

Το λαχματζούν με γιαούρτι Η (κλεμμένη) βάση τα σουτζουκάκια από τη σειρά «Μεσογειακό τραπέζι» της Creta Farm Τα δικά μου υλικά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κύβος λαχανικών 4 αραβικές πίτες 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας στραγγιστό γιαούρτι πάπρικα και μαϊντανός ψιλοκομμένος Πώς το φτιάχνω Ετοιμάζω τα σουτζουκάκια όπως περιγράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας προσθέτοντας στη σάλτσα ντομάτας το τριμμένο κρεμμύδι και τον κύβο λαχανικών. Αποσύρω από τη φωτιά όταν η σάλτσα δέσει και κομματιάζω τα σουτζουκάκια με πιρούνι. Βάζω τις πίτες σε 4 πυρίμαχα πιάτα. Πάνω σε κάθε αραβική πίτα βάζω σουτζουκάκια και σάλτσα. Από πάνω μοιράζω το γιαούρτι, ψήνω στο φούρνο για 2΄ (προαιρετικά) και πασπαλίζω με πάπρικα και μαϊντανό.

54


ας

ΘΥΜΑΜΑΙ

Του Δημήτρη Παπαγεωργίου (Ομάδα Αιγοπρόβατο) / Eισαγωγή: Βάσω Παππή

Οι μακαρονάδες των seventies Επειδή είναι SOS τα επαναλαμβάνω να τα εμπεδώσετε. Tip 1 Διαβάστε και παπαγαλίστε τα συστατικά του προϊόντος που χρησιμοποιήσατε σα βάση. Γιατί όλο και και κάποιος μπορεί να σας ζητήσει τη συνταγή και σεις να μην έχετε ιδέα! Για τη συνταγή της ζύμης του πεϊνιρλί ο Θεός βοηθός, πείτε ότι σας τη φτιάχνει η μανούλα και σεις την καταψύχετε (όπως τα μπιφτέκια της μαμάς, όταν ήσασταν φοιτητές). Tip 2 Εξαφανίστε τα σκουπίδια με τις συσκευασίες των προϊόντων. Ο διάολος –είπαμε– έχει πολλά ποδάρια και ο νόμος του Μέρφι ακόμα περισσότερες εφαρμογές. Καλή επιτυχία, Η κατεργάρα φίλη σας

Η διατροφική κουλτούρα των Ελλήνων αλλάζει μαζί με την κοινωνική και πολιτιστική τους ταυτότητα, γιατί το φαγητό δεν είναι μόνο ό,τι συνιστά τη διατροφική και γευστική του αξία, εκφράζει γούστα, στάσεις και διαθέσεις. Σήμερα, στη δεκαετία του ’00, το μεταμοντέρνο anything goes, όπου συνυπάρχουν τόσο οι εθνικές με τις υβριδικές όσο και οι παραδοσιακές με τις δημιουργικές κουζίνες, μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε εξίσου ένα πιάτο ζυμαρικά με θαλασσινά και μια χωριάτικη πρασόπιτα. Τη δεκαετία του ’90 πολλοί ίσως ήταν αυτοί που μίσησαν το γιάπικο λάιφ στάιλ, ελάχιστοι «εναλλακτικοί» όμως μπόρεσαν να αντισταθούν στο μαξιμαλισμό της pasta με σολομό και μπρικ σβησμένο με βότκα. Τη δεκαετία του ’80 οι Έλληνες, μετά την κοινωνική κινητικότητα, ανακάλυψαν τα μανιτάρια με την κρέμα γάλακτος με τα οποία έντυσαν τα πάντα: από τα σπαγγέτι έως την μπριζόλα τους. Τη δεκαετία του ’70 το στιφάδο, τα κεφτεδάκια, τα σουτζουκάκια και, βέβαια, τα μακαρόνια, μονοπώλησαν τραπέζια ονομαστικών γιορτών και συνόδεψαν αρραβώνες και καβγάδες για τα περιουσιακά. Ο Δημήτρης Παπαγεωργίου, αν και μικρός τότε, θυμάται τις παραλλαγές της μακαρονάδας των seventies. Παραδοσιακά στην Ελλάδα, όπως μεγάλωσα ε γώ τουλάχισ τον και υποθέ τω και οι περισσότεροι της ηλικίας μου, όταν το θέμα ήταν τα «μακαρόνια» (και την εν λόγω δεκαετία δε θα μπορούσε να ήταν ούτε pasta ούτε σπαγγέτι το θέμα) οι εναλλακτικές ήταν οι εξής (μιλάμε για πολύ seventies μακαρόνια): •Μακαρόνια Greek style: παραβρασμένα μέχρι να ασπρίσουν τελείως. •Μα κα ρ όν ια Greek st yle exclusive: παραβρασμένα και συγχρόνως χοντρά. Η συνέχεια της παραδοσιακής ελληνικής επεξεργασίας πριν το σερβίρισμα προέβλεπε καλό ξέπλυμα με κρύο νερό και στα καπάκια κάψιμο σε φρέσκο (σχεδόν μαύρο) βούτυρο στην κατσαρόλα. Στην πιο προχώ εκδοχή μπορούσε να ακολουθήσει περιλούσιμο των μακαρονιών με το λιωμένο, καυτό βούτυρο, και σε extreme εποχές (τότε που φορούσαμε και παντελόνια καμπάνα) με καυτό Βιτάμ. Το πραγ ματικά όμως αφοπλιστικό αποτέλεσμα της παραγωγικής διαδικασίας ερχόταν το βράδυ: τότε που τα εναπομείναντα μακαρόνια είχαν πια κρυώσει και ξαναζεσταίνονταν σε σαγανάκι φτου κι απ’ την αρχή με βούτυρο. Ιδιαίτερη νοστιμάδα σε αυτή την περίπτωση είχαν οι άκρες τους, που περίσσευαν από το σαγανάκι και καίγονταν από την αναδυόμενη φλόγα του γκαζιού. Υποχρεωτικό το σερβίρισμα με

«μπλουμ» σάλτσα λαδιού με λίγη ντομάτα και τόνους τριμμένη φέτα ή κεφαλοτύρι (δύσκολη η επιλογή). Συνοδεύαμε με άφθονο λευκό ψωμί τύπου πολυτελείας και καμιά εκατοστή χαρτοπετσέτες για να σκουπίζουμε και τα μανίκια μας από την εκτίναξη σάλτσας κατά τον στροβιλισμό των μακαρονιών με το πιρούνι. Ο χαρισματικός συνδυασμός κορεσμένου λιπαρού και πολυεπεξαργασμένου υδατάνθρακα σε δόσεις χολιγουντιανής υπερπαραγωγής με οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η συνεισφορά της παραδοσιακής ελληνικής μακαρονάδας στην ανάπτυξη των αλυσίδων γρήγορου φαγητού στη χώρα μας (fast food με τ’ όνομα) είναι μεγαλύτερη και βαθύτερη από ό,τι έχει επιστημονικά τεκμηριωθεί μέχρι σήμερα. Τότε βέβαια επαιζαν και άλλες πιο περίπλοκες συνταγές, όπως η σειρά των ογ κρατέν και τα συναφή φαγητά της αστικής τάξης, με θεαματικά αποτελέσματα στη σωματική διάπλαση πολλών από μας. Όμως για μένα υπάρχει μία παραδοσιακή ελληνική συνταγή, οι μακαρούνες της Κάσου, που είναι κορυφαία και αξίζει τη «θρεπτική» της αξία. Αλλά λεπτομέρειες θα πούμε άλλη φορά. Για την ώρα μάθετε ένα μυστικό για το βράσιμο των ζυμαρικών, που μέχρι πρόσφατα έμενε επτασφράγιστο στην ιταλική ψυχή (εμένα μου το αποκάλυψε η Ιταλίδα σύζυγος του θείου μου): λίγες σταγόνες λάδι στο χοχλάζον νερό, ώστε να μην αφρίζει και χύνεται από την κατσαρόλα με αποτέλεσμα να γίνεται η κουζίνα μαντάρα.

55


ΤΟΤΕ

Της Νταϊάνας Κόχυλα

Η Νταϊάνα ανακαλύπτει ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές και τις ξαναμαγειρεύει με τα σκεύη και τη νοοτροπία του σήμερα.

Μια συνταγή του χθες... Μύδια γεμιστά πολίτικα Ίσως δεν υπάρχει πιο χαρακτηριστικό πολίτικο πιάτο από τα γεμιστά μύδια. Είναι μάλιστα ένα φαγητό που το τρώγανε (και το τρώνε ακόμα) και οι Τούρκοι. Για τα μύδια, την κλασική πρώτη ύλη κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, τώρα ξεκινά η εποχή τους για να φθάσουν στην καλύτερη φάση τους το καλοκαίρι. Ακόμη και σήμερα στον Βόσπορο ολόκληρες οικογένειες βγαίνουν στα καΐκια τους τους καλοκαιρινούς μήνες για να βουτήξουν για μύδια, τα οποία είτε τα τηγανίζουν είτε τα γεμίζουν με τον κλασικό τρόπο βάζοντας άφθονα μπαχαρικά, όπως το μπαχάρι και η κανέλα. Το φαγητό αυτό έφεραν στην Ελλάδα οι Μικρασιάτες πρόσφυγες, οι οποίοι βρήκαν πληθώρα από μύδια στα πλούσια νερά της Χαλκιδικής, τα οποία ακόμα φημίζονται για τη νοστιμιά τους και για το μπλε-μαύρο κέλυφός τους.

Μύδια γεμιστά πολίτικα Για 4-6 άτομα

Προετοιμασία: 30΄ (αναμονή: 25΄) Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄ Μέτριας δυσκολίας

μύδια............... 1 ½ κιλό μεγάλα, με το κέλυφος ελαιόλαδο....... 1 φλιτζάνι κρεμμύδια....... 4 ψιλοκομμένα ρύζι.................. 1/2 φλιτζάνι λεμόνι.............. 1, ο χυμός λευκό κρασί.... 1/3 φλιτζανιού σκόρδο............ 1 σκελίδα ψιλοκομμένο μαϊντανός........ 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθος............. 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ρίγανη.............. λίγη μπαχάρι........... 1/2 κουταλάκι του γλυκού, σκόνη αλάτι................ λίγο πιπέρι.............. φρεσκοτριμμένο κύμινο............. λίγο

Το μυστικό Για να καθαρίσετε τα μύδια τα τρίβετε με ένα συρμάτινο βουρτσάκι και κόβετε τα λεπτά φύκια και τα «γένια» που προεξέχουν. Για ακόμη πιο «πολίτικη» γεύση προσθέστε στη γέμιση των μυδιών 30 γρ. καβουρντισμένο κουκουνάρι και 30 γρ. σταφίδες.

Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά. Τα ζεματίζετε σε λίγο βραστό νερό ή λίγο κρασί για 2΄-3΄, μέχρι να ανοίξουν και πετάτε όσα δεν άνοιξαν. 2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και το καβουρντίζετε σε μέτρια φωτιά για 2΄-3΄. Προσθέτετε το μισό χυμό λεμονιού και το κρασί και κατόπιν το σκόρδο. Σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 5΄-6΄ μέχρι το ρύζι ν�� πιει τα υγρά του. Προσθέτετε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Κατεβάζετε από τη φωτιά. 3. Γεμίζετε τα μύδια με μια κουταλιά από τη γέμιση και τα δένετε σφιχτά σαν πακετάκια για να μείνει η γέμισή τους μέσα. Τοποθετείτε τα μύδια σε μια κατσαρόλα χαμηλή με πλατιά βαση και βάζετε από πάνω τους ένα πιάτο βαρύ που να τα σκεπάζει. 4. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, 1 φλιτζάνι νερό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 15΄-20΄, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα υγρά να εξατμισθούν. Σερβίρετε το φαγητό καλύτερα κρύο.

56


ΤΩΡΑ

...στην κουζίνα του σήμερα Μυδοπίλαφο Στις μέρες μας σ χεδόν όλα τα μύδια που φθάνουν στα χέρια μας είναι πλέον καλλιεργημένα, κάτι το οποίο εξασφαλίζει την ποιότητά τους. Παρόλο που τα γεμιστά μύδια είναι δημοφιλές πιάτο για τους Μικρασιάτες και τους Βορειοελλαδίτες, λίγοι πλέον μάγειροι κάνουν τον κόπο να τα φτιάχνουν. Είναι φαγητό χρονοβόρο και μπελαλίδικο. Γι’ αυτό λοιπόν σας προτείνω μια εκτέλεση πιο προσιτή, ένα μυδοπίλαφο που απαντά στις ανάγκες μιας σύγχρονης κουζίνας χωρίς όμως να χάνει τον ανατολίτικο αέρα του.

Μυδοπίλαφο Για 4-6 άτομα

Προετοιμασία: 10΄ Ψήσιμο: 20΄ Εύκολο

μύδια............................. 1 ½ κιλό με τα κελύφη ούζο............................... 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια..................... 2 ψιλοκομμένα σκόρδο.......................... 1 σκελίδα ψιλοκομμένη ρύζι μπασμάτι.............. 1 φλιτζάνι λευκό κρασί................. 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο..................... 4-5 κουταλιές της σούπας ντομάτα......................... 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη (ή 10 τοματίνια) άνηθος........................... 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος........................ 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος κουκουνάρι................... 2 κουταλιές της σούπας ελαφρά καβουρδισμένο κρεμμυδάκι φρέσκο..... 2-3 κουταλιές της σούπας κομμένο σε ροδέλες αλάτι.............................. λίγο άσπρο πιπέρι................ φρεσκοτριμμένο Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα μύδια από τα γένια τους με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στο μυστικό της πολίτικης συνταγής. Τοποθετείτε τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το ούζο και το μισό κρασί. Βράζετε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι τα μύδια να ανοίξουν. Τα ρίχνετε από την κατσαρόλα σε σουρωτήρι, πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και κρατάτε το ζουμί στην άκρη. Καθαρίζετε τα μισά περίπου από τα κελύφη τους. 2. Σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει προσθέτετε το σκόρδο και κατόπιν το ρύζι. Ανακατεύετε για λίγο μέχρι να γίνει διάφανο. 3. Στραγγίζετε το ζουμί από τα μύδια σε μια μεζούρα ή ένα φλιτζάνι. Πρέπει να είναι γύρω στα 2/3 του φλιτζανιού. Ρίχνετε το ζουμί στο ρύζι μαζί με το υπόλοιπο κρασί και συμπληρώνετε με νερό ώστε το σύνολο του υγρού να είναι 2 φλιτζάνια. Βράζετε το ρύζι για 12΄ σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο. 4. Προσθέτετε την ντομάτα ή τα ντοματίνια ψιλοκομμένα, τα μύδια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα, έχοντας το τηγάνι πάντα σκεπασμένο, μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά του. Σερβίρετε γαρνίροντας με το κουκουνάρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

57


FACE CONTROL

Της Νταϊάνας Κόχυλα

Η Νένα στο Χώρο των Θαυμάτων Οι ρίζες της ταπεινές. Παιδί του Κερατσινίου με μικρασιάτικη καταγωγή, από την πρώτη της δουλειά βούτηξε κατευθείαν –και κυριολεκτικά– στα βαθιά: χώθηκε στα άδυτα ενός ρυμουλκού όπου παρέα με τα μαυρισμένα, βαριά, ταλαιπωρημένα καζάνια μαγείρευε το καθημερινό γεύμα του πληρώματός του. «Μου φέρονταν άψογα και χαίρονταν ιδιαίτερα την ώρα του φαγητού», λέει καθώς θυμάται τα χρόνια στη θάλασσα, η Νένα Ισμιρνόγλου, που σήμερα κρατάει τον μπούσουλα μιας από τις πιο εντυπωσιακές κουζίνες της Ελλάδας. Χώρο που πολλοί επαγγελματίες δεν πρόκειται να δουν ούτε στα πιο τρελά τους όνειρα. Έχω ιδιαίτερη αδυναμία σ τ ην κ υρία Ισμιρνόγλου, πρώτον επειδή διακρίθηκε σε ένα από τα πιο σκληρά ανδροκρατούμενα επαγγέλματα του κόσμου, δεύτερον επειδή έχει χαράξει η ίδια τον χάρτη της ελληνικής γεύσης και είναι από τα μεγάλα πια ονόματα που ασκούν την τέχνη τους στο όνομά της και τρίτον επειδή διευθύνει μια κουζίνα που οι περισσότεροι συνάδελφοί της, άνδρες και γυναικες, δεν θα την δούνε ούτε στα πιο τρελά τους όνειρα. Η Νένα είναι «ναύαρχος» στην κουζίνα στο Pasaji στην καρδιά του Συντάγματος. Χρησιμοποιώ τον όρο αυτό επειδή έχω ζήσει τη μαγείρισσα λάιβ στην κουζίνα. Όσο ήπια και απαλή είναι στην

58

άλλη της ζωή, τόσο πειθαρχημένη και με πυγμή αποδεικνύεται στην κουζίνα της. Η Νένα έχει περάσει από τα σαράντα κύματα της ελληνικής ιστορίας της γεύσης των τελευταίων 20 χρόνων, πρώτα στα εστιατόρια της Σαντορίνης τη δεκαετία του ’80, όταν η γαστρονομική ζωή του νησιού βρισκόταν σε βρεφικό στάδιο, έπειτα στην «Καλλίστη», όταν το μαγαζί ήταν στις δόξες του και εκείνη συνέταιρος και ψυχή του. Στη συνέχεια, με παιδί στην αγκαλιά και την πίστη του Κολόμβου, σηκώνει πανιά για τις ακτές της Νέας Υόρκης. Προσαράζει στο εστιατόριο «Milos», όπου θα μοιράσει για πολλά φεγγάρια τη χαρακτηριστική μαμαδίστικη στοργή της σε μια κουζίνα υψηλών προδιαγραφών. Περίπου τρία χρόνια αργότερα, τα πάτρια εδάφη την ξανακαλούν. Επιστρέφει σε κρίσιμη φάση: όταν η ελληνική κουζίνα ζει τον παροξυσμό της ανάπτυξής της, την ίδια εποχή που ο Ηλίας Μαμαλάκης μόλις αρχίζει να ανατέλλει ως τηλεοπτικό αστέρι. Βρίσκεται στις «Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης» στην Κηφισιά όπου την «ανακαλύπτει» ο τότε πελάτης και σημερινός εργοδότης της Βασίλης Προβελεγγιάδης. Ο άνθρωπος που είχε

το όραμα και το επιχειρηματικό πνεύμα να αναλάβει και να φέρει σε πέρας το δύσκολο έργο της ανανέωσης μιας από τις πιο ιστορικές τοποθεσίες της Αθήνας: την άλλη μεριά του πολυκαταστήματος Attica, ολόκληρη τη γωνία της Βουκουρεστίου, εκεί όπου έπινε τον πρωινό του καφέ ο Οδυσσέας Ελύτης (στο «Brazilian») και έτρωγαν το μεσημεριανό τους οι γαλαζοαίματοι Αθηναίοι (στο «Zonar’s»). Με το νέο της όραμα για το «Pasaji», η Νένα, που είναι ήσυχη, ήπια, αλλά συχνά απρόβλεπτη, βούτηξε για άλλη μια φορά στη ζωή της στα βαθιά. Στόχος της είναι να


δημιουργηθεί ένας «ναός» της γεύσης, όπου όλα –από τα σοκολατένια μπον-μπον μέχρι το ψωμί– θα φτιάχνονται εκεί, στις λαβυρινθοειδείς, πελώριες, υπόγειες, υπερσύγχρονες κουζίνες του συγκροτήματος. Η κουζίνα έχει ιδιαίτερη σημασία, διότι δεν έχει καμία σχέση με τίποτα απ’ όσα ήξερε η ήδη έμπειρη μαγείρισσα μέχρι να την αναλάβει. «Έπρεπε να προσαρμόσω την κουζίνα μου σε εντελώς άλλα μέτρα», λέει. Αυτός είναι ο χώρος της τώρα πια. Ο χώρος των θαυμάτων. Με ιδιαίτερη έμφαση στους μεζέδες χαράζει μια δική της ελληνική μαγειρική, στην ψυχή της μαμαδίστικη και παραδοσιακή, αλλά στην αισθητική της λιτή και σύγχρονη. Καταφέρνει να παντρεύει τις γεύσεις των αναμνήσεών μας με τις απαιτήσεις του σήμερα. Καταφέρνει ακόμα να «αποστάζει» τις μικρασιάτικες ρίζες της σε πάμπολλα πιάτα. Ο αφρός, για παράδειγμα, ευτυχώς απουσιάζει! Όλα αυτά τα κάνει εν πλήρη γνώσει της σημασίας του πόστου της, αλλά μένει ψύχραιμη. Άλλος στη θέση της ίσως θα αισθανόταν την ανάγκη να εντυπωσιάσει με πολλά φούμαρα. Η Νένα, ψύχραιμη, διατήρησε αυτό που της δίνει μια ξεχωριστή ταυτότητα, τη στοργικότητά της, αλλά χωρίς το παραμικρό φολκλόρ. Έτσι τρώμε από τα χεράκια της φάβα ραφιναρισμένη με κάππαρη και ντομάτα, πιάτο με ίχνη... Σαντορίνης δηλαδή, αλλά και νιόκι πρασοσέλινο, πιτάκια Καισαρείας λεπτά σαν τσιγαρόχαρτο, μοσχοχτάποδο με κοφτό μακαρονάκι, σπετσοφάι σαγανάκι και δεκάδες άλλες δημιουργίες που συνδυάζουν τη σημερινή μας ανάγκη για οικειότητατα και παράδοση με την εξίσου μεγάλη απαίτηση για φρέσκες, ελαφριές, καινούργιες ελληνικές γεύσεις.

59


ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ

Των Μαϊντανών

ω! ...μαϊντανοί! «Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους άλλους να σε κρίνουν», που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους, εκεί όπου πραγματικά ανήκουν.

– Περιμένω να κυκλοφορήσει οσονούπω το κινητό τηλέφωνο της Prada για να ξεχυθώ στα ευρωπαϊκά mall. Μιλάμε για τρελό shopping! – Εγώ λέω να αυγοκόψεις κάνα γιουβαρλάκι, γιατί ιδέα δεν έχεις τι θα πει τρελό shopping. – Δεν σε κατανοώ.... – Τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα αγόρασαν το franchise του μουσείου του Λούβρου για 975 εκατομμύρια ευρώ –αυτό θα πει τρελό shopping– και θα το στήσουν στη νήσο Saadiyat απέναντι από την πόλη Abu Dhabi. Και εγένετο Louvre Abu Dhabi! – Μαζί με τη γυάλινη πυραμίδα και όσα κρύβονται εκεί σύμφωνα με τον Dan Brown; – Όχι, αδιάβαστη! Μαζί με το Guggenheim Abu Dhabi, ένα μουσείο θαλάσσης, ένα κέντρο εφαρμοσμένων τεχνών και διάφορα άλλα κουλά, που θα κάνουν το νησί κέντρο κουλτούρας για όλο τoν κόσμο. – Ε και τι θες να πεις μ’ αυτό; Να πάρει η Μύκονος το franchise του Βατικανό και του Φεστιβάλ των Καννών; Έχουμε Kaissaris και Lakis εμείς, αγάπη μου!

– Δεν μπορώ να καταλάβω πώς βγήκε ο Σαρμπέλ-Shakira-Κάλι στη βραδιά για την Eurovision...27 φορές ψήφισα για τον Δάντη-Tom Jones! – Δεν σταματάς να ψηφίζεις για σεβεντίλες και να διοχετεύσεις τον ακτιβισμό σου σε κάτι πιο σημαντικό; – Μπα! Σε τι δηλαδή; Στο κεντρικό δελτίο ειδήσεων του Mega; Ψηφίστε Παράθυρο 1 για να φύγει η Τρέμη και Παράθυρο 2 για να έρθει η Στάη. – Δεν έχεις ιδέα μάλλον για την επιλογή των 7 Νέων Θαυμάτων του Κόσμου που βρίσκεται σε εξέλιξη αυτήν τη στιγμή. – ... – Τι με κοιτάς με βλέμμα αγελάδας, που έβλεπε τα τρένα να περνούν; Δε θυμάσαι τον original κατάλογο που έφτιαξε ο Βυζαντινός Φίλων, με Κρεμαστούς Κήπους της Βαβυλώνας, Πύργους της Βαβέλ (όχι την ταινία), και Κολοσσούς της Ρόδου; – Όχι. – Ευτυχώς, γιατί θα έπρεπε να τον ξεχάσεις. Επειδή τα περισσότερα από εκείνα τα Θαύματα δεν υπάρχουν πια, ο Ελβετοκαναδός Bernard Weber έπεισε –λέει– τη διεθνή κοινότητα να φτιάξει μια νέα λίστα σύμφωνα με τις ψήφους των πολιτών όλου του κόσμου μέσω διαδικτύου. Τα αποτελέσματα θα ανακοινωθούν σε επίσημη τελετή που θα γίνει στην Λισαβόνα στις 07-07-07 (έναν αριθμολόγο, έναν αριθμολόγο γρήγορα...). – Ε, και τι θες να κάνω... Να πάω μετά το Ελσίνκι στη Λισαβόνα και να κουνάω τη γαλανόλευκη μέσα στον καύσωνα; Α! Δεν μπορώ, έχω κανονίσει πάρτι στο Καλό Λιβάδι. – Θέλω να μπεις στο www.new7wonders.com και να ψηφίσεις την Ακρόπολη, γιατί είμαστε στο τέλος της δεκάδας με πρώτο το Κολοσσαίο και αμέσως μετά κάτι εκτρώματα σαν την Όπερα του Sidney και το Κάστρο Neuschwanstein της Γερμανίας. – Καλέ και τι κακό έχει η Όπερα του Sidney; Εκεί έχουν εμφανιστεί από τη Madonna και την Kylie μέχρι τους U2 και τη Βίσση! – ?!!?

60


– Λοιπόν, τελειώνετε με την Ακρόπολη και τα 7 Θαύματα του Κόσμου, γιατί έχετε το 8ο μπροστά σας και δεν το αξιολογείτε, ξανθές μου φιλενάδες. – Πώς το εννοείς αυτό; – Έχω να σας ανακοινώσω νέο, που θα κάνει το εγχώριο τηλε-Πινατούμπο να εκραγεί και ...όποιον πάρει η λάβα. – Έλα, καλέ, πες το και μας έσκασες... – Ως ο πιο foodie και sexy από τους Mαϊντανούς, κάνω θριαμβευτική είσοδο στην TV, στο «Νηστικό Αρκούδι» της ΝΕΤ. Και, όπως καταλαβαίνετε, μαύρα φίδια που τους έφαγαν τους άλλους τηλεμάγειρες. Ήδη ένας ένας οι εγχώριοι στρέφονται στη διαφήμιση να βγάλουν κάνα φράγκο. – Ναι και ο Jamie Oliver έπεσε στα ναρκωτικά. Σιγά καλέ, τον πανικό. Για μαζέψου λίγο, λέω εγώ, γιατί το πιο ατίθασο άλογο είναι το καλάμι. – Τι να περιμένω, αγάπη μου, από σένα, καλή κουβέντα ή κουλή κουβέντα; Εσύ την Έφη Θώδη τη λες Εύη, σνομπάρεις τη Γιουροβίζιον και ξημεροβραδιάζεσαι σε αίθουσες αβυσσαλέας πλήξης-τέχνης. Δε μετράς! – Ναι μωρέ, να σου πω κι ευχαριστώ που μου βρήκες φάρμακο για την ανία να σε βλέπω να παριστάνεις τη γλάστρα του Σταρόβα και το alter ego του άλλου, που δεν ξέρω και πώς τον λένε. Δεν πάω καλύτερα στην Ιλεάνα Τούντα να δω τρεις Γερμανούς καλλιτέχνες από τη Λειψία να εξερευνούν το εγώ τους; – Παναγιωτόπουλο τον λένε, άσχετη, και τα λες αυτά από τη ζήλεια σου. Δε θα είμαι ούτε γλάστρα ούτε alter ego. Θα είμαι η Φωνή. – Και τι θα φωνάζεις Φωνή; «Τρεχάτε, άχρηστοι το μπριάμ σας καίγεται και θα μείνετε πάλι Νηστικοί;» – Αχ, το είδες κι εσύ; Που έψηναν ένα δόλιο μπριάμ 2 ώρες; Ούτε αγριογούρουνο να ήταν το κολοκυθάκι. Νόμιζα ότι θα το φάνε την άλλη μέρα. Έχω θέμα σας λέω εγώ εκεί, θα με δείτε σε ρόλο-έκπληξη. Και μην ανησυχείτε, θα σας βάλω όλες μέσα. Θα γεμίσω το πλατό ξανθούς αγγέλους με μαύρες ρίζες. Είναι όνειρο ζωής. Ακούστε που σας λέω: οι τηλεμάγειρες είναι πλέον παρελθόν, οι Μαϊντανοί είναι το μέλλον. – Αν υποψιαστώ ότι εμείς και η Ντούβλη είμαστε η νέα ελπίδα της ελληνικής τηλεόρασης, τι να πω... άλλο κακό να μη μας βρει εύχομαι. – Το κακό, άσχετες, φέρνει τηλεθέαση. Το καλό φέρνει νύστα.

στο στόμα Κοτόπουλο με φιστίκια και Τabasco Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 4 φιλέτα κοτόπουλου γύρω στα 800 γρ. κομμένα σε λωρίδες, 150 γρ. μανιτάρια πλευρότους σε φετάκια, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ξερό εστραγκόν, 1 κουταλιά μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Τabasco, 80 γρ. φιστίκια χοντροκομμένα, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Εκτέλεση: Αλατοπιπερώνετε τις λωρίδες κοτόπουλου. Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν οι λωρίδες από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τις βγάζετε και ρίχνετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε 6΄-7΄ και προσθέτετε το σκόρδο. Ανακατεύετε για 2΄-3΄. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τα ντοματάκια και τη ζάχαρη. Ρίχνετε λίγο ζεστό νερό, το εστραγκόν και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα. 10΄ προτού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτετε το Tabasco και τα φιστίκια. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και συνοδεύετε με πιλάφι.

The tip: προσθέτετε το Tabasco και τα φιστίκια προς το τέλος του μαγειρέματος για να πάρει το φαγητό την πικάντικη και σπιρτόζικη γεύση του Tabasco και το άρωμα των ξηρών καρπών. Garnish: δροσερά φύλλα φρέσκου μαϊντανού, μην ξεχνιόμαστε έτσι; Time to cook : 15΄ για την προετοιμασία και 1 ώρα και 10΄ για το μαγείρεμα.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

61


by PITSOULIS ...ο οποίος και παρακαλεί τις εταιρείες να του αποστέλλουν τιμής ένεκεν με courier όλα τα νέα CD & DVD στο σπίτι.

Cook ’n Roll Mika – Life in Cartoon Motion, CD, Island, 2007. Υλικά Πλουμιστή και φανταχτερή αγγλοσαξονική λαϊκιά συνταγή, που ανακατεύει μέσα στο ίδιο πολυμίξερ όλα τα ψυχεδελικά της δεκαετίας του ’70 με τα συνθεσάιζερ του ’80 και τις κοινωνικές νόρμες που ισχύουν το 2007. Σαν να ζυμώνεις τους Scissor Sisters με τις θεατρικές ερμηνείες του Freddie Mercury (Θεός σχωρέσ’ τον!), τις τσιρίδες του Leo Sayer (κι αυτός εις Κύριον) και μια πρέζα από Abba (www.abbathemuseum.se). Εκτέλεση

Tip Εξαιρετική συνοδεία για να πατάτε ημίγυμνοι τα σταφύλια μαζί με άλλα παιδιά των λουλουδιών και του μούστου κάτω από τον καυτό ήλιο. Πίνετε και κανά ποτήρι νερό στα slow μην αφυδατωθείτε από την τρελή χαρά.

Καλέ τι πολλά υποσχόμενος sous-chef/ debutante/ νεο-κόρη είναι αυτός ο Mika! Ένα χρόνο πριν το μόνο που ήξερε να κάνει ήταν να γράφει διαφημιστικά jingles και να τηγανίζει αυγά και τώρα που τον έπιασε να ασχοληθεί έπεσε με τα μούτρα στα coquilles saintJacques και στο λάδι μαύρης τρούφας. Όλα ξεκίνησαν με τον πρώτο electro-dance μεζέ, το Relax (take it easy), που μας κέρασε μόνο μέσω διαδικτύου και τον οποίο γεύτηκαν 700.000 άνθρωποι παρακαλώ. Θεϊκό! Και τώρα ήρθε η σειρά του υπόλοιπου μενού: Kitsch οπερέτες τύπου Grace Kelly και junk food χαριτωμενιές (Big Girls, Billy Brown) πλαισιώνονται εξαιρετικά από τα μελωμένα καψουροτράγουδα-σορμπέ (My Interpretation, Happy Ending), που μας σερβίρει στα ανάμεσα για να αλλάζουμε γεύση. Μπαχάρια και μυρωδικά σε μικρές δόσεις, αλλά σε τρελή ποικιλία μεγεθύνουν τη γεύση σε διαστάσεις Wide Screen & Dolby Digital 7.1. Ποιος να μου το ’λεγε ότι θα ταίριαζε ο κακουλές με το lemongrass! Αποτέλεσμα Το πιάτο-αρσενικό παγώνι. Θες ότι γεννήθηκε στο Λίβανο την περίοδο του εμφυλίου, ότι ξεσπιτώθηκε άρον άρον για την Κύπρο και μετά στο Παρίσι για να καταλήξει τελικά στο Λονδίνο; Θες ότι όταν ήταν 9 χρονών ο τραπεζίτης μπαμπάς έλειπε έξι μήνες όμηρος στο Κουβέιτ; Θες ότι ακόμα ψάχνει τον προσανατολισμό που του ’δειξε ο Ρώσος προπονητής φωνής που του έφερε η μανούλα; Το θέμα είναι ότι ο Mika, στα 28 του χρόνια, φαίνεται να είναι έτοιμος να κατακτήσει τον ευρωπαϊκό τουλάχιστον χώρο της prêt à porter μαγειρικής. Άντε και του χρόνου στη Eurovision! Βαθμολογία

An Inconvenient Truth (Μία άβολη αλήθεια) Σκηνοθέτης: Davis Guggenheim Cast: Al Gore, Billy West (εκφώνηση) Διάρκεια: 100 λεπτά Υλικά 361.132 εκ. km2 νερό, 148.940 εκ. km2 χώμα, 6.326.005.560 άνθρωποι, 260.000 είδη φυτών, 10.000.000 είδη ζώων, 267 έθνη, 192 κράτη, 7 ήπειροι και 5 ωκεανοί σιγοβράζουν σε ένα μεγάλο στρόγγυλο τσουκάλι που το λένε γη εδώ και 4.5 δισεκατομμύρια χρόνια. Κάποιος ανέβασε τη φωτιά ψιλοαπότομα και το φαγητό κινδυνεύει να καεί για τα καλά. Αυτά και άλλα μας παρουσιάζει με τη βοήθεια του PowerPoint ο καλός μας πρώην Aμερικανός αντιπρόεδρος, Al Gore. Ανάμεσα, μας κερνά και μερικά σφηνάκια της προσωπικής του ιστορίας, μην πω αγιογραφίας, με σκοπό να μας ανοίξει την όρεξη περισσότερο για τον εστιάτορα παρά για το φαγητό. Εκτέλεση

Tip Πριν να δείτε την ταινία φροντίστε να έχετε προγραμματίσει κανένα ουζάκι σε παραλιακό ταβερνάκι για αμέσως μετά. Ίσα-ίσα που προλαβαίνετε.

Κανονικά αυτό θα έπρεπε να είναι το πιο «ανορεκτικό» πιάτο στην ιστορία του σινεμά: ένας αποτυχημένος πολιτικός να σου κάνει κήρυγμα για το φαινόμενο του θερμοκηπίου και για μιάμιση ώρα να αγκαλιάζει δέντρα μπας και τον ξανασυμπαθήσει το εκλογικό σώμα. Δεν χαζεύω το πλυντήριο να πλένει ρούχα καλύτερα! Κι όμως το πιάτο μόνο βαρετό δεν είναι. Τα βασικά επιχειρήματα-υλικά είναι πρώτης ποιότητας, ολόφρεσκα και επιστημονικά διαπιστευμένα. Τα ανέκδοτα-μπαχαρικά αναμειγνύονται τόσο όσο να σου κρατήσουν το ενδιαφέρον για το φαγητό χωρίς να καλύπτουν το γευστικό σοκ που προκαλούν οι εικόνες παγόβουνων που λιώνουν και τροπικών δασών που εξαφανίζονται με τρελή ταχύτητα πια. Όταν έχεις καταπιεί και την τελευταία μπουκιά του κυρίως πιάτου είσαι σίγουρος ότι η επικείμενη καταστροφική πλημμύρα δεν αμφισβητείται από κανέναν γευσιγνώστη επιστήμονα παρά μόνο από τον αδαή ουρανίσκο αρκετών διαπλεκόμενων ΜΜΕ. Κι εκεί που το στομάχι σου είναι στα όρια της κράμπας, καθώς σκέφτεσαι αν θα προλάβεις να «σκοτώσεις» το πρώτο στο κύμα εξοχικό στη Μύκονο και να ψάξεις για κανά ετοιμοπαράδοτο στην κορυφή της Πίνδου, σου πετάει ο Gore ένα επιδόρπιο με βάση την ελπίδα το κάτι άλλο: Κι όμως, υπάρχουν πράγματα που μπορείς να κάνεις εσύ μικρέ foodie θεατή για να μειώσεις τους ρύπους και να προλάβεις το φαγητό πριν σου καεί! Ας είναι καλά αυτός που σχεδίασε το μενού. Αποτέλεσμα Δυνατό, έξυπνο και αναπάντεχα ενδιαφέρον. Είναι αδύνατον να μην συστήσεις ένα πιάτο, το οποίο καθώς το καταναλώνεις όχι μόνο ξεπερνάς τον αρχικό κυνισμό σου, αλλά θέλεις να το ξαναφάς και να πείσεις και άλλους να το δοκιμάσουν. Ποτέ δεν περίμενα ότι ένα φαγητό θα μπορούσε να αλλάξει τον κόσμο. Και Oscar καλύτερου ντοκιμαντέρ 2007 και Oscar καλύτερου τραγουδιού 2007. Βαθμολογία

62


Ψάχνετε το iCookGreek; Ψάξτε το στα σωστά μέρη! ΑΤΤΙΚΗ Καταστήματα COOK SHOP Αιγάλεω (Σμύρνης 42), Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Γλυφάδα (Λαζαράκη 33), Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77), Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Κολωνάκι (Ηροδότου 26), Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Μαρούσι (Διονύσου 24), Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Παγκράτι (Φιλολάου 60), Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους), ATTICA (Κολοκοτρώνη 3-5), Hondos-Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 & Λαζαράκη), Hondos-Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110), Hondos-Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4), Hondos-Πειραιάς (Τσαμαδού & Εθν. Αντιστάσεως), Hondos-Ερμού (Ερμού 39 & Ευαγγελιστρίας 2), THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Βαρούλκο (Πειραιώς 80), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Γη και Οίνος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11). ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Καταστήματα COOK SHOP Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23), Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ

Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της εφημερίδας χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.

Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»), Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3), Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος), Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα), Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57), Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).

Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα Τσαμουρά Χριστίνα Συντακτική ομάδα Γιατρά Λίνα Κόχυλα Νταϊάνα Λαζάρου Λευτέρης Λεγάκη Κατερίνα Παππή Βάσω Χατζημιχαήλ Στέλλα Ειδικοί συνεργάτες Harry Popper Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο) Pitsoulis Σύμβουλος Διατροφής Παπαλαζάρου Αναστάσιος Φωτογράφοι Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Στενός Βασίλης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Υπεύθυνη συντονισμού Παππή Βάσω Υπεύθυνη διαφήμισης Γεωργιάδη Βάσω Υποδοχή διαφήμισης Μπατσή Κέλλυ Καλλιτεχνική διεύθυνση Mouse Graphics Τσακνάκης Γρηγόρης www.mousegraphics.gr Creative director Ξενάκης Γιάννης Υπεύθυνος Λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Τυποεκδοτική Α.Ε. Έδρα: Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία – Αποθήκες: Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι Τηλέφωνο/fax: 210 6994753 www.icookgreek.com

ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Καταστήματα COOK SHOP Βόλος: Ερμού και Σκενδεράνη, Λαμία: Χατζοπούλου 9, Πάτρα: Κολοκοτρώνη 19-23, Χανιά: Σκαλίδη 70, Ιωάννινα: 28ης Οκτωβρίου 39 (Hondos).

63



ICOOKGREEK - MARCH 2007