Page 1

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 10

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΟΝ ΕΛΕΥΘΕΡΟ ΤΥΠΟ

6+ Έξι 12 σπιτικές συνταγές για πίτες γλυκές και αλμυρές Κρασί Συντήρηση, αποθήκευση ή παλαίωση; Γλυκές εμμονές Chocolate on top Planet Food To MoMA τιμά την Κουζίνα της Φρανκφούρτης Cook n’ Roll To «Soul Kitchen» το είδατε; Mamma Mia Επάγγελμα γονιός

36

www.icookgreek.com


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουήλ Γιάννης Καστάνη Κάλλια Κοσμάς Πάνος Λαφαζάνη Νικόλ nlafazani@gmail.com Λιοναράκη Μυρσίνη Μακρυωνίτου Νικολέτα Παππή Βάσω pappi@icookgreek.com Χατζημιχαήλ Στέλλα Φαλλιέρος Δημήτρης Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Μαïντανοί Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί) nikoletamak@yahoo.gr Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Άκης Ορφανίδης Food styling Αγάλλου Λίντα Brown Dawn Webb Tina Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Συντονισμός Χειμωνάκη Γωγώ Client service Κλειώ Καμπούρη Creative direction Ξενάκης Γιάννης www.xyd.gr yannis.x@xyd.gr Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Else Agency Κηφισίας 340, Χαλάνδρι 15233, Τηλ. 210-6843750, e-mail: elseagency@elseagency.gr Εμπορική Διεύθυνση Έλφη Αλεξανδρόγλου ealexandoglou@elseagency.gr Υποδοχή Διαφήμισης Νικολέτα Ταγκάλου ntagkalou@e-typos.com, τηλ. 210-8113000 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία ΤΥΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

Editorial Το I Cook Greek αυτοσυστήνεται

02

Hungry Editor’s Choice Τα γευστικά κολλήματα του μήνα

04

Γλυκές εμμονές Chocolate on Top

06

Mamma Mia Επάγγελμα γονιός

10

Meet the Greeks Κρήτη, επιστροφή στην απλότητα

14

Planet Food MoMA: Επιτέλους, η κουζίνα στο μουσείο

16

6+Έξι Σπιτικές συνταγές για πίτες γλυκές και αλμυρές

17

Mix n' Match Ποιο κρασί να ανοίξουμε

33

Αλκοτέστ Κρασί: συντήρηση, αποθήκευση ή παλαίωση;

36

Άντρας στην κουζίνα Πού πήγε το μεσημεριανό;

38 39 40

Κοινή bioλογική Η βιολογική γεωργία στην Ελλάδα Τα καλά της πόλης Downtown stories Cook n’ Roll To «Soul Kitchen» το είδατε; Μαϊντανοί Πάλι αυτοί μπροστά μας;

42 43

Pantopolion Ό,τι πουλιέται, ό,τι αγοράζουμε

44

APEIRON / CORBIS

Αγαπητές αναγ νώσ τριες και φίλοι αναγνώστες, την εφημερίδα που κρατάτε στα χέρια σας ίσως να μην τη βλέπετε πρώτη φορά. Ίσως την είχατε ήδη ανακαλύψει σε κάποιο από τα γαστρονομικά στέκια της πόλης, στο «Βαρούλκο» ή στο «Μπέρδεμα», στην «Πανδαισία», τη «Μεσογαία», το «Μπακάλικο της Μεσογειακής Διατροφής», τα Cook Shop ή τα ΑΒ City. Ίσως ανήκετε σε αυτούς που κάθε μήνα μας έπαιρναν τηλέφωνο να μάθουν πότε ακριβώς θα κυκλοφορήσει, προκειμένου να μη βρεθούν μπροστά στη θλιβερή θέα του άδειου σταντ και ακούσουν τη λέξη «εξαντλήθηκε»! Ίσως να είστε από εκείνους που βρέξει-χιονίσει κατεβαίνατε στα παλιά γραφεία μας, στη Μυλοποτάμου, με διάθεση όχι μόνο να σιγουρέψετε το τεύχος σας αλλά και για να μοιραστείτε μαζί μας δυο καλές, ανθρώπινες κουβέντες και καμιά νόστιμη συνταγή… Όλοι εσείς που πιθανόν ξέρετε ήδη τι είναι το I Cook Greek (και τι …έχετε τραβήξει για να το αποκτήσετε, το ακριβοθώρητο) μπορείτε να αναστενάξετε από ανακούφιση: το κυνήγι έλαβε τέλος! Με όχημα τον Ελεύθερο Τύπο θα μας βρίσκετε πλέον σε συγκεκριμένη, προαναγγελμένη ημέρα κάθε μήνα –και μάλιστα στο περίπτερο της γειτονιάς σας. Για όλους εσάς, τώρα, τους αναγνώστες του Ελεύθερου Τύπου που δε σας ξέρουμε και δε μας ξέρετε και που για πρώτη φορά ξεφυλλίζετε αυτό το «περίεργο» έντυπο μαγειρικής, που «δεν μπορείς να το πεις ούτε περιοδικό ούτε εφημερίδα», αλλά που «έχει κάτι που σε κάνει να το ξεχωρίζεις», επιτρέψτε μας να σας το συστήσουμε. Το Ι Cook Greek κυκλοφόρησε το Φεβρουάριο του 2007 ως το πρώτο (και μοναδικό) free press στο χώρο της ελληνικής γαστρονομίας. Στα 35 τεύχη που έβγαλε διανεμόμενο δωρεάν αγαπήθηκε πολύ από τον κόσμο, που το κυνήγησε με εμμονή συλλέκτη, τόσο για τις φροντισμένες, εμπνευσμένες, μα ταυτόχρονα απλές και εφαρμόσιμες συνταγές του, όσο και για την ιδιαίτερη εμφάνιση και την ιδιαίτερη θεματολογία του. Στοιχεία και τα δύο που έσπαγαν τα κλισέ της μιντιακής γκουρμέ life-style παράδοσης και της illustration παντοκρατορίας. Πιστεύαμε και πιστεύουμε πως ό,τι αξίζει δε χρειάζεται οπωσδήποτε και να γυαλίζει. Κι αυτή μας η άποψη επισφραγίστηκε τελικά με Grand Ερμή, Χρυσό Ερμή και Βραβείο ΕΒΓΕ ... Αλλά αρκετά με τις περιαυτολογίες. Tο I Cook Greek βρίσκεται σήμερα και στα δικά σας χέρια, οπότε πολύ σύντομα θα έχετε τη δική σας γνώμη γι’ αυτό. Ξεφυλλίστε το, διαβάστε το, μαγειρέψτε το, απολαύστε το… Κι αν σας ανοίξει την όρεξη για περισσότερες συνταγές και ιστορίες μέχρι το επόμενο ραντεβού μας, αναζητήστε το στο www.icookgreek.com. Το ιντερνετικό μας τραπέζι είναι πάντα στρωμένο για όλους. Όσο για το ένδυμα… ελάτε όπως είστε.


PUBLI

Όταν η τεχνολογία αποκτά 6Η ΑΙΣΘΗΣΗ τότε το στεγνωτήριο είναι Whirlpool

Αφήστε την τεχνολογία της 6ΗΣ ΑΙΣΘΗΣΗΣ να αγγίξει απαλά ακόμη και τα πιο ευαίσθητα από τα αγαπημένα σας ρούχα και απολαύστε τη χαρά της δημιουργικής κουζίνας, φτιάχνοντας λαχταριστά μανιτάρια ογκρατέν …χωρίς την ποδιά του σεφ. Μανιτάρια και πατάτες ογκρατέν Υλικά για 6 άτομα 400 γρ. μανιτάρια πλευρότους 400 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες 50 γρ. βούτυρο 300 ml κρέμα γάλακτος 100 ml γάλα 2 αυγά 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 30 γρ. απ’ το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε το σοτάρισμα 2’-3’ ακόμη, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη χαλάσει το σχήμα τους. 2. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι με το υπόλοιπο βούτυρο και απλώνετε το σοταρισμένο μείγμα. Σκορπίζετε την κεφαλογραβιέρα και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε ελαφρά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με το γάλα, τα αυγά και τη μουστάρδα και περιχύνετε το φαγητό. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 °C για 50’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Επιλέγοντας τα νέα στεγνωτήρια ρούχων της Whirpool, επιλέγετε μια συσκευή: 1.Ενεργειακής κλάσης Α για μεγαλύτερη οικονομία (14% περισσότερο από τα στεγνωτήρια ενεργειακής κλάσης Β). 2.Με τεχνολογία 6ΗΣ ΑΙΣΘΗΣΗΣ που προσαρμόζει τον κύκλο στεγνώματος (το χρόνο, δηλαδή, που απαιτείται) σε κάθε είδος φορτίου για μεγαλύτερη εξοικονόμηση ενέργειας και με τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα ακόμα και στα πιο ευαίσθητα υφάσματα. 3.Με ακόμα μεγαλύτερη χωρητικότητα έως 9 kg και ακόμα μεγαλύτερη διάφανη πόρτα, διαμέτρου 39 εκ., για βελτίωση της εργονομίας (γέμισμα και άδειασμα του κάδου). 4.Με 30% μεγαλύτερη οικονομία στο χρόνο, χάρη στο νέο σύστημα για μεγαλύτερη δύναμη κυκλοφορίας του αέρα.


HUNGRY EDITOR’S CHOICE (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ ( ) ΑΚΗΣ ΟΡΦΑΝΙΔΗΣ

Ξίδι από μαρουβά

Κανκιόφολες σαλάτα

Καατίνααα, σαλαμάκι

Μπορεί ο κρητικής προέλευσης μαρουβάς να είναι ένα αμφιλεγόμενο κρασί, που θυμίζει περισσότερο sherry, αλλά τούτο εδώ το ξίδι που βασίζεται σε παλαιωμένο μαρουβά από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας, παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον. Έχει βέβαια μια δριμεία γεύση που δεν πάει παντού, όμως οι πικάντικες και οξειδωμένες αποχρώσεις του μοιάζουν να του δίνουν πυκνά καραμελένια αρώματα, που μας ξεγελούν, αφού στη γεύση δεν γλυκίζει καθόλου, αντιθέτως είναι σκληρό και πιπεράτο. Γι’ αυτό το λόγο προσωπικά το προτιμώ σε μαγειρευτό χταπόδι, αλλά και σε χταπόδι μαρινάτο, για νοστιμιά στις φακές μου και για να φτιάξω τα αγαπημένα μου κρεμμυδάκια τουρσί. Vinolio Creta, στο Culpa Deli, Σολομού 1, Νέο Ψυχικό, 210-6719900

Η acordo είναι μια μικρή οικοτεχνία που εκμεταλλεύεται τις σπάνιες ιδιαιτερότητες της κερκυραϊκής γης και της ποικιλίας της βλάστησής της. Μεταξύ των πολύ ξεχωριστών προϊόν των που ετοιμάζει (ακολουθώντας την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών, εκ των οποίων τα περισσότερα καλλιεργούνται στα περιβόλια που αγκαλιάζουν την αγροικία) σκαρώνει και μια εκλεκτή, πικάντικη σαλάτα με κανκιόφολες ή αλλιώς αγκιναράκια της Ιερουσαλήμ ή τοπιναμπούρ. Τούτες οι ρίζες, συγγενείς της αγκινάρας αλλά με πιο λεπτή και ντελικάτη γεύση, ελαφρώς γλυκιά και με αίσθηση ξηρών καρπών, έχουν ελάχιστες θερμίδες, είναι ό,τι πρέπει για τους διαβητικούς και κατέφθασαν στο νησί μαζί με τους Άγγλους. Η εν λόγω σαλάτα ενισχύεται με λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, μηλόξιδο, μουστάρδα και αγνό παρθένο ελαιόλαδο, είναι νοστιμότατη και πικάντικη και θυμίζει αρκετά το εγγλέζικο πικαλίλι. Εκλεκτός μεζές για το κρασάκι ή το τσίπουρο, συνοδευτικό για κρέας ή αλλαντικά και αγαπημένη μου συνταγή: ένα στρουμπουλό σάντουιτς με γενναία στρώση από κανκιόφολες, καπνιστή γαλοπούλα και παστράμι. Acordo, στην Πανδαισία και στη Βανίλια Κανέλα, Λουίζης Ριανκούρ 73, 210-6925940

Από τη Δόμβραινα Θηβών και τη φάρμα Gold Ostrich, όπου εκτρέφονται στρουθοκάμηλοι για την παραγωγή αλλαντικών, βρίσκουμε και κάποια πολύ νόστιμα αλλαντικά από ελάφι και αγριογούρουνο. Τα περισσότερα από τα προϊόντα της στρουθοκαμήλου είναι νόστιμα, αλλά κι εκείνα από αγριογούρουνο, που έχω δοκιμάσει, έχουν πολύ ενδιαφέρον, με την ιδιαιτερότητα της γεύσης τους να προσθέτει πόντους και μια γκουρμέ πινελιά. Φτιαγμένο από αγριογουρουνάκι, λοιπόν, αυτό το σαλάμι, όμορφα καπνισμένο, είναι ιδανικό για να το σερβίρετε σε ένα πλατό με αλλαντικά, αλλά και να το συνοδεύσετε με κάποια γλυκοπικάντικη σάλτσα. Ταιριάζει πολύ με κόκκινα πιπεράτα κρασιά από Syrah, από Cabernet ή Ξινόμαυρο. Gold Ostrich σ το Παν τοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11, Αθήνα, 210-3234612, 210-3628738, Χρεμωνίδου 6, Παγκράτι, 210-7566006.

4

Βιολογικό νέκταρ από κόκκινο σταφύλι Παρόλο που η αγαπημένη μου γεύση είναι συνήθως το μάνγκο, ομολογώ πως από τη σειρά των βιολογικών χυμών της γερμανικής Polz αγάπησα πολύ τη γεύση από κόκκινο σταφύλι, με τόση φρεσκάδα και νεύρο, που έμοιαζε σχεδόν σαν φρεσκοστυμμένο. Όσοι προτιμούν το φραγκοστάφυλο, το cranberry ή το δαμάσκηνο δεν θα απογοητευτούν, καθώς οι γεύσεις τους είναι πιο μεστές και χειμωνιάτικες. Με αυτούς τους γεμάτους βιταμίνες χυμούς ετοιμάζω νόστιμα σορμπέ και γρανίτες που τα πιτσιρίκια τα λατρεύουν και γίνονται ανάρπαστα. Polz, στο Delitopia, Θέτιδος 15, Π. Φάληρο, 210-9886444.


PUBLI

Μέρες χαράς,

μοναδικές με Μπήκαμε στην περίοδο με τις πιο πολλές γιορτές της χρονιάς. Το σπίτι μας «ανοίγει» περισσότερο στον «έξω κόσμο», οι βραδιές με φίλους πληθαίνουν, όλο και συχνότερα μαζευόμαστε «για ένα κρασί»… Υπάρχει τρόπος να το συνοδεύσουμε με κάτι λαχταριστό, που ταυτόχρονα να είναι ελαφρύ και υγιεινό; Υπάρχει! Και λέγεται Total 2%. Της ΦΑΓΕ, φυσικά. Το λευκό γιαούρτι το ξέρουμε όλοι πόσο υγιεινή και θρεπτική τροφή θεωρείται. Είναι απολαυστικό με δροσερή γεύση, προσφέρει μοναδική αίσθηση και μάθαμε να το απολαμβάνουμε στο πρωινό μας ή ως ελαφρύ σνακ, μόνο του αλλά και σε αγαπημένους συνδυασμούς με μέλι, γλυκό του κουταλιού, φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, δημητριακά… Λοιπόν, είναι καιρός να αξιοποιήσουμε τις γευστικές και διατροφικές αρετές του και στην κουζίνα μας. Ειδικά το στραγγιστό λευκό γιαούρτι, με την πλούσια και γεμάτη υφή και γεύση του, μπορεί να κάνει μικρά γευστικά θαύματα.

Όμως ποιο γιαούρτι να πρωτοδιαλέξει κανείς; Μη χάνεστε άλλο στα ράφια των ψυγείων… Ένα είναι το προϊόν που κατέκτησε όλη την Ελλάδα και έκανε διάσημο το ελληνικό γιαούρτι διεθνώς: το Total! Φτιαγμένο αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα και μαγιά γιαουρτιού και με τη μοναδική τεχνική που ακολουθείται στη στράγγισή του, δεν είναι να απορεί κανείς πώς κέρδισε την αγάπη όλων μας. Αξιοποιήστε τη μοναδικότητα της γεύσης του και την πλούσια υφή του σε όλες τις αλμυρές και γλυκές δημιουργίες της παραδοσιακής και νέας ελληνικής κουζίνας, που χρειάζονται γιαούρτι για

να παρασκευαστούν. Κι αν μεριμνείτε ιδιαίτερα για τη γραμμή σας και τη γραμμή των …καλεσμένων σας, εμπιστευτείτε το στραγγιστό γιαούρτι Total 2%. Η μους γιαουρτιού με σολομό και αγγουράκια που σας προτείνουμε θα συνοδεύσει άψογα μια βραδιά με φίλους, όπως άψογα θα εφαρμόζουν τα αγαπημένα σας ρούχα την επόμενη μέρα…

Μους γιαουρτιού με σολομό και αγγουράκι Υλικά για 8 άτομα

350 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε λεπτές φέτες 2 συσκευασίες στραγγιστό γιαούρτι Total 2% 200g 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα 100 γρ. τυρί κρέμα το ξύσμα και ο χυμός ½ μικρού λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος και λίγος επιπλέον για το γαρνίρισμα 7 φύλλα ζελατίνη άσπρο πιπέρι 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες λίγη μουστάρδα για τη διακόσμηση (προαιρετικά) Εκτέλεση

Κρατάτε στην άκρη 100 γρ. σολομό και ψιλοκόβετε τον υπόλοιπο. Βυθίζετε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό να μαλακώσουν καλά. Χτυπάτε στο μπλέντερ ή στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και τη μαγιονέζα, μέχρι να ανακατευτούν καλά. Προσθέτετε τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και χτυπάτε πάλι. Όταν ομοιογενοποιηθεί το μείγμα, το μεταφέρετε σε μπολ. Στύβετε με τα χέρια καλά τη ζελατίνη και τη ρίχνετε σε 3 κουταλιές σούπας βραστό νερό ανακατεύοντας πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί. Ρίχνετε γρήγορα τη λιωμένη ζελατίνη στη μους γιαουρτιού και ανακατεύετε με κουτάλι πολύ καλά και με κινήσεις γρήγορες. Στο τέλος προσθέτετε στη μους τον ψιλοκομμένο σολομό και ανακατεύετε πάλι. Στρώνετε διάφανη μεμβράνη σε στρογγυλή φόρμα για κέικ, ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα. Αδειάζετε τη μους στη φόρμα και παγώνετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 6 ώρες. Όταν πρόκειται να σερβίρετε, ξεφορμάρετε τη μους αναποδογυρίζοντας τη φόρμα σε πιατέλα και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Διακοσμείτε την επιφάνεια με τον υπόλοιπο σολομό κομμένο σε λωρίδες και τα πλαϊνά με αγγουράκια, όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Αν θέλετε, διακοσμείτε το πιάτο με σταγόνες μουστάρδας και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο.

5


ΓΛΥΚΕΣ ΕΜΜΟΝΕΣ...

Chocolate

on top!

Κορυφαία είδη, ονόματα, διευθύνσεις, events και συνταγές που κατάφεραν να ξεχωρίσουν στον ανεξάντλητο και πολύμορφο κόσμο της σοκολάτας. Αφιερωμένα εξαιρετικά στους φανατικούς σοκολατόφιλους και τους αθεράπευτα σοκολατομανείς… 6 top επιλογές για Chocoholics

5 top brands για choco-maniacs

4 top ονόματα για τους φίλους του vintage

1. Tα σoκολατίνια MABEL Υγείας με λικέρ Grand Marnier. Θα τα βρείτε και σε κάποια σούπερ μάρκετ. 2. Οι δυσεύρετες, μα …κολασμένες, πραλίνες με πεκάν της Jack Daniel’s και τα επίσης δυσεύρετα -και επίσης … κολασμένα- τρουφάκια (τα ανακαλύψαμε και στο amazon.com, στο τμήμα grocery & gourmet food). 3. Οι γεμιστές σοκολάτες με το μεθυστικό περιεχόμενο της Venchi. Σχεδόν σε όλα τα deli. 4. Tα Liqueur Collections της θρυλικής ελβετικής σοκαλατοποιίας Gold Kenn με αληθινό Cointreau, Remy Martin VSOP, Famous Grouse, Grand Marnier, Jack Daniel’s, Kalhua, Mandarin Napoleon και άλλα. 5. Τα μεθυστικά σοκολατάκια του σαντορινιού Κτήματος Αργυρού με γέμιση Vinsanto (το τοπικό γλυκό κρασί από λιόκαυτα σταφύλια) – εκρηκτική απόλαυση! Θα τα βρείτε στον Leonida. 6. Τα Fine Champagne Truffles, με έντονη την παρουσία του καλού κονιάκ. Παραγγελίες on line από το www.lamaisonduchocolat. com.

1. Godiva. Μια μικρή σοκολατερί των Βρυξελλών που μέσα σε 80 χρόνια εξελίχθηκε σε βελγικό θρύλο. «Οι πραγματικά καλές σοκολάτες μοιράζονται κάποια κοινά χαρακτηριστικά: εξαιρετικής ποιότητας κακάο, εξαιρετικής ποιότητας βούτυρο και εξαιρετικής ποιότητας φυσικά αρωματικά», λέει ο Thierry Muret, Master Chocolatier της Godiva. Ας το κρατήσουμε. 2. Valrhona. Γεννημένη το 1922 στη Γαλλία, σε μια κωμόπολη του Ηermitage κοντά στη Λιόν, ως το προσωπικό εργαστήρι σοκολάτας του ζαχαροπλάστη chef, Albéric Guironnet, σήμερα θεωρείται μία από τις διεθνείς ηγέτιδες σοκολατοποιίες στο χώρο των premium σοκολατών. 3. Neuhaus. Βέλγοι και πάλι Βέλγοι. Οι «εμπνευστές της βελγικής πραλίνας», όπως διατείνεται το σλόγκαν, με ιστορία που ξεκινάει από το 1857, έχουν κατορθώσει να εδραιωθούν στο πεδίο των εκλεπτυσμένων απολαύσεων με τις απολύτως luxury σοκολατο-δημιουργίες τους. 4. Lindt & Sprugli. Το 1845 στην Παλιά Πόλη της Ζυρίχης ο Rudolf SprüngliAmmann και ο γιος του διατηρούσαν ένα μικρό ζαχαροπλαστείο. Κανείς από τους δυο τους δεν μπορούσε να διανοηθεί ότι ενάμιση αιώνα αργότερα μια αυτοκρατορία θα έφερε ακόμη το όνομά τους –και μάλιστα σε μια από τις διασπάσεις της θα γεννούσε και την εξίσου επιτυχημένη, αμερικανική Ghirardelli, τη δεύτερη πιο ιστορική σοκολατοποιία των ΗΠΑ μετά την Baker’s Chocolate. 5. Starbrook Airlines. Εξαιρετικής ποιότητας βελγική σοκολάτα από μια σοκολατοβιομηχανία της οποίας ο ιδρυτής …βασικά ήθελε να γίνει πιλότος. Το αντιλαμβάνεται κανείς τόσο από τις υπέροχες ρετρό εικονογραφήσεις (που ακόμη και σήμερα κοσμούν τις συσκευασίες της) που απεικονίζουν ιπτάμενους άλλων εποχών όσο και από το όνομα. Λατρεμένη συνήθεια όσων ταξιδεύουν συχνά, αφού τη βρίσκει κανείς σχεδόν σε όλα τα αεροδρόμια του κόσμου.

1. Baker’s Chocolate. Το 1765 ο John Hannon και ο Αμερικανός φυσικός James Baker άρχισαν να εισάγουν κόκκους κακάο στη Μασαχουσέτη. Μετά το θάνατο του πρώτου, η γυναίκα του πούλησε όλο το μερίδιο στο δεύτερο, ο οποίος το 1780 φτιάχνει τη δική του εταιρεία, την Baker Chocolate Company, με πρώτο προϊόν ένα σοκολατένιο κέικ. Τα baker’s chocolate είναι ακόμη και σήμερα από τα πιο διάσημα σοκολατοσκευάσματα στην Αμερική και ανήκουν στην Kraft Foods. 2. Cadbury. Από το 1824 ο John Cadbury πουλούσε στο Μπέρμιγχαμ σοκολάταρόφημα, αλλά μόλις το 1854 πήρε τον τίτλο του επίσημου προμηθευτή της Βασίλισσας Βικτωρίας. Σήμερα η Cαdbury είναι γνωστή διεθνώς για τα εξαιρετικής ποιότητας σοκολατοσκευάσματά της. Από το Φεβρουάριο του 2010 έγινε μέλος της Kraft Foods. 3. Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη. Το 1859 ο τυπογράφος Σπυρίδων Παυλίδης στο μικρό «Γλυκισματοπωλείον», που διατηρούσε στη γωνία Αιόλου και Βυσσής ως παράπλευρη απασχόληση ήδη από το 1841, θα κατορθώσει να φτιάξει την πρώτη Σοκολάτα Υγείας Παυλίδη. Για τους φίλους, την Μπλε. H Σοκολάτα Υγείας ανήκει -και αυτή- στον όμιλο της Kraft Foods, που φαίνεται ότι στοχεύει διεθνώς στην εξαγορά ιστορικών ονομάτων. 4. ΙΟΝ Αμυγδάλου. Το 1927 στην ελληνική αγορά προστίθεται ένα νέο εταιρικό καταστατικό, με την επωνυμία Σοκολατοποιία ΙΟΝ. Χρωστάει το όνομά της στο «ίον το εύοσμον», δηλαδή στους μενεξέδες, που άνθιζαν εκείνη την εποχή στο Φάληρο, όπου ακόμη και σήμερα στεγάζεται η ιστορική φίρμα. Είκοσι χρόνια αργότερα, το 1947, θα πρωτολανσαριστεί η ΙΟΝ Αμυγδάλου. Για τους φίλους, η Ροζ. Η ΙΟΝ Αμυγδάλου παραμένει έως σήμερα ανεξάρτητη και ελληνική.

6


...ΓΛΥΚΕΣ ΕΜΜΟΝΕΣ

3 top διευθύνσεις 2 top events για Αθηναίους και επισκέπτες για choco-fashionistas

1 top συνταγή για σπιτικό σοκολατάκι

1. Για σοκολάτα-ρόφημα. Στο «Petite Fleur» (πλατεία Αγ. Νικολάου 2 - Χαλάνδρι και Ομήρου 44 - Kολωνάκι). Θα κάνετε λίγη υπομονή, αλλά θα γευθείτε την τέλεια ζεστή σοκολάτα. Δηλαδή τη σοκολάτα που πήρε το χρόνο της στη φωτιά και στη συνέχεια αφέθηκε και 5΄ στον πάγκο πριν σερβιριστεί, ώστε να αποκτήσει άψογη υφή και θερμοκρασία. Δοκιμάστε ακόμη υπέροχη ζεστή σοκολάτα Valhrona με μέλι και μπράντι, βιολογική σοκολάτα με τριμμένο μοσχοκάρυδο και bourbon καθώς και εκείνη την εξαίσια με ξύσμα πορτοκαλιού και ρούμι. 2. Για cheese cake σοκολάτας. Στο ζαχαροπλαστείο «Κυβέλη» (Λ. Πεντέλης 28, Βριλήσσια, 210-6897574). Το ζαχαροπλαστείο «ειδικεύεται» στα cheesecakes εν γένει, αλλά η εμπειρία ενός cheese cake σοκολάτας με βάση από σοκολατένιο μπισκότο-cookie είναι κάτι που μόνο η «Κυβέλη» μπορεί να μας χαρίσει τόσο γενναιόδωρα. 3. Για Texas Chocolate Cake στην «Αλέα» (Αλέα: Soto Center, Αναγνωστοπούλου 9, Κολωνάκι, 210-3625528, Λ. Κηφισίας 258, Φάρος Ψυχικού, 210-6748510). Σοκολατένια ζύμη με ζουμερή σοκολάτα και σοκολατένιο γλάσο με καρύδια: απλώς απίθανο. Επίσης δοκιμάστε Double Chocolate Mousse (η μία mousse με Grand Marnier και η άλλη με εκλέρ)!

Την έχετε επισκεφτεί χιλιάδες φορές στο www.icookgreek.com και την έχετε τυπώσει άλλες τόσες. Δικαίως, αφού είναι πανεύκολη, σπιτική και άπαιχτη. Καιρός να την απολαύσουν και οι φίλοι της σοκολάτας που δεν είναι και τόσο …φίλοι του ίντερνετ.

No business like choco-business… Αυτό αποδεικνύει η τεράστια επιτυχία και η αντίστοιχη διεθνής προβολή που κερδίζει σε ετήσια βάση το παριζιάνικο Salon du Chocolat, το οποίο έχει εξελιχθεί σε global event. Φέτος έγινε στα τέλη Οκτωβρίου με αρχές Νοεμβρίου σ τη γαλλική πρωτεύουσα, φιλοξένησε δε τους διασημότερους επαγγελματίες (παραγωγούς, εμπόρους και δημιουργούς) του χώρου. Ο φακός όμως καθηλώθηκε από τη σοκολατένια δημιουργία που φόρεσε η Ισπανίδα Irene Salvador, για να εμφανιστεί στο μεγάλο opening της 16ης διοργάνωσης. Στα χνάρια των Γάλλων και οι Αμερικανοί που, πάντα στο πλαίσιο του Salon du Chocolat, τίμησαν για άλλη μια χρονιά με τη σειρά τους τη σοκολάτα όχι μόνο ως φαγώσιμο προϊόν αλλά και ως fashion stuff που θα ζήλευε και η Κάρι Μπράντσο. Στη φωτό το choco-chic μοντέλο λανσάρει το στυλ «φούστα-μπλούζα σοκολάτα» στο φαντασμαγορικό 13o New York Chocolate Show που έγινε στις 10 Νοεμβρίου στο Metropolitan Pavilion.

Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Σοκολατάκια με ξηρούς καρπούς Υλικά: Merenda ή Νutella, κουβερτούρα, καβουρντισμένοι ξηροί καρποί (βλ. tip 2), κονιάκ, ψιλοκομμένα ξερά δαμάσκηνα, κορν φλέικς. Α παραίτητη σ υσ κε υή: Φούρνος μικροκυμάτων (αλλιώς, θα σας φάει το μπεν μαρί). Εκτέλεση: Αφαιρείτε το καπάκι και το προστατευτικό αλουμινόχαρτο της Merenda ή της Νutella. Τοποθετείτε το βαζάκι στο φούρνο και τη ζεσταίνετε για 5 - 6 δευτερόλεπτα. Την αδειάζετε ζεστή σε βαθύ μπολ. Κατόπιν ζεσταίνετε την κουβερτούρα με το κονιάκ, μέχρι να λιώσει (30 δευτερόλεπτα περίπου). Ρίχνετε και τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με τη Merenda ή τη Νutella και ανακατεύετε. Τέλος, προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς (είπαμε να είναι καβουρντισμένοι και ψιλοκομμένοι), τα ξερά δαμάσκηνα (δεν το είπαμε, αλλά τα εννοούμε χωρίς κουκούτσια) και τα κορν φλέικς και τα ανακατεύετε όλα μαζί με κουτάλι. Αφήνετε το μείγμα για λίγη ώρα στο ψυγείο για να αρχίσει να πήζει, ώστε να μπορείτε να το πλάσετε. Πλάθετε τα σοκολατάκια στο μέγεθος που επιθυμείτε. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα σε ταψάκι στρωμένο με χαρτί κουζίνας και... τα τσακίζετε μόνοι ή με καλή παρέα!

TIP 1 Προσοχή στο βήμα 1 στην εκτέλεση: Είναι κομβικής σημασίας, αφού το παραμικρό λάθος μπορεί να καταστρέψει το φούρνο σας. Ως γνωστόν το αλουμινόχαρτο και ο microoven έχουν εκρηκτικές και ολέθριες σχέσεις. Μην παίζετε με αυτά τα πράγματα. TIP 2 Από ξηρούς καρπούς διαλέξτε ό,τι τραβάει η όρεξή σας: Αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης για τους κλασικούς, πεκάν ή μακαντέμια για τους πιο ψαγμένους. Προσοχή όμως: Μην τους βάλετε ολόκληρους, θρυμματίστε τους στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τους. Όσο για το καβούρντισμα, αν είστε αρχάριοι ή …ψιλοβαριέστε, καλύτερα να μην τους καβουρντίσετε μόνοι σας: αφήστε την τσιγκουνιά, δώστε κάτι παραπάνω και αγοράστε τους έτοιμους, ξεφλουδισμένους και καβουρντισμένους. ΤΙΡ 3 Η παρουσία της πραλίνας φουντουκιού χαρίζει γλύκα στα σοκολατάκια και ξετρελαίνει τα μικρά αλλά και τα …μεγάλα παιδιά. Αν ανήκετε στην κατηγορία που πίνει τον καφέ της σκέτο και θέλει τη σοκολάτα πικρή, αναζητήστε τα σοκολατάκια του Παρλιάρου με 99,9%... περιεκτικότητα σε κακάο.

7


PUBLI

2 +1 αφορμές για

…σοκολατόπιτα

Χειμωνιάτικα απογεύματα με καλή παρέα, ζεστό καφεδάκι ή αρωματικό τσάι και μια θεϊκή σοκολατόπιτα, φτιαγμένη με αγνά υλικά, μεράκι και σπιτική φροντίδα. Ετοιμάζεται εύκολα σε λίγα λεπτά και χρειάζεται μόνο ψήσιμο… και μερικούς αγαπημένους φίλους για να τη μοιραστείτε!

Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ με κερασάκια γλασέ και γλυκό κουταλιού Υλικά

Εκτέλεση

1 κουτί Μίγμα για Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ 4 αυγά 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη 100 γρ. κερασάκια γλασέ ψιλοκομμένα γλυκό κουταλιού κεράσι για το σερβίρισμα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βυθίζετε τους φακέλους με το γλάσο (κλειστούς) σε βραστό νερό για 3΄-4΄ μέχρι να λιώσει το περιεχόμενο. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Προσθέτετε στο μπολ του μίξερ το μίγμα για Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ και τα αυγά και χτυπάτε για 2΄-3΄ στη δυνατή ταχύτητα. Πιάνετε με τη βοήθεια μιας πετσέτας (για να μην καείτε) τους φακέλους με το έτοιμο γλάσο, κόβετε τη μία άκρη τους και αδειάζετε το περιεχόμενο στο μπολ του μίξερ. Προσθέτετε και το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Συνεχίζετε το χτύπημα για 1΄ ακόμα. Προσθέτετε στο τέλος τα ψιλοκομμένα κερασάκια γλασέ κι ανακατεύετε με κουτάλι. Βάζετε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα με αντιστάσεις γύρω στους 200 °C για 20-22΄ περίπου (ή στον αέρα στους 180 °C για 18΄-20΄). Αφήνετε τη σοκολατόπιτα για λίγα λεπτά να κρυώσει πριν τη σερβίρετε κομμένη σε τριγωνικά κομμάτια. Γαρνίρετε τη σοκολατόπιτα με γλυκό του κουταλιού κεράσι.

Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ με ινδική καρύδα και ξηρούς καρπούς Υλικά

Εκτέλεση

1 κουτί Μίγμα για Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ 4 αυγά 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένη 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές σούπας κονιάκ 80 γρ. ινδική καρύδα τριμμένη και επιπλέον τριμμένη καρύδα για το πασπάλισμα 1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένοι και τριμμένοι ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια)

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Βυθίζετε τους φακέλους με το έτοιμο γλάσο (κλειστούς) σε βραστό νερό για 3΄- 4΄ λεπτά μέχρι να λιώσει το περιεχόμενο. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Προσθέτετε στο μπολ του μίξερ το μίγμα για Σοκολατόπιτα ΓΙΩΤΗΣ και τα αυγά και χτυπάτε για 2΄-3΄ στη δυνατή ταχύτητα. Πιάνετε με τη βοήθεια μια πετσέτας (για να μην καείτε) τους φακέλους με το έτοιμο γλάσο, κόβετε τη μία άκρη τους, αδειάζετε το περιεχόμενο στο μπολ του μίξερ και συνεχίζετε το χτύπημα για 1΄ ακόμα. Προσθέτετε κατόπιν το μίγμα μαργαρίνης - κρέμας γάλακτος και τέλος την ινδική καρύδα, το κονιάκ και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύετε με κουτάλι. Βάζετε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο στενόμακρο ταψάκι διαστάσεων 18χ25 εκ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα με αντιστάσεις γύρω στους 200 °C για 20΄-22΄ περίπου (ή στον αέρα στους 180 °C για 18΄-20΄). Αφήνετε τη σοκολατόπιτα για λίγα λεπτά να κρυώσει πριν τη σερβίρετε κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Γαρνίρετε τη σοκολατόπιτα με ινδική καρύδα.

www.jiotis.gr


ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ (

) ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Επάγγελμα

γονιός Ζητείται: γυναίκα ή άντρας -έστω και μη πεπειραμένη/ος-, σε αναπαραγωγική ηλικία, για μόνιμη, απαιτητική εργασία, σε χαοτικό περιβάλλον. Μισθός: ανύπαρκτος. Μπήκα στη «δουλειά» πριν από οκτώ χρόνια – δεν είναι πολλά, φοβάμαι, αλλά είναι αρκετά για να γελάω όποτε διαβάζω κι ακούω (συνηθέστατα σε τραπέζια με άλλα career girls, από νιόπαντρες και όψιμες ΤV stars όταν μιλάνε σε κανάλια και γυαλιστερά έντυπα) το παλιό, χαζό κλισέ: «Ναι, βέβαια, μέσα στα σχέδιά μου είναι να αποκτήσω κάποτε παιδί και να κάνω μια ωραία οικογένεια. Αλλά όχι τώρα, αργότερα, όταν θα είμαι έτοιμη…». «Ξυπνήστε, κουκλίτσες», ουρλιάζω, «το σετ ‘‘παιδί-ωραία οικογένεια’’ δεν είναι κάτι που σχεδιάζεται». (Δηλαδή όχι ακριβώς και σίγουρα όχι όπως π.χ. θα σχεδίαζες ένα cocktail-dress, μια καφετιέρα, μια πολυκατοικία ή ένα αστρόπλοιο.) Και δεύτερον -επιτρέψτε μου να σας διαφωτίσω- καμία και κανείς, ποτέ, δεν είναι έτοιμος να γίνει γονιός. Τουλάχιστον μέχρι να του συμβεί. Το ακόμα πιο παράξενο, απερίγραπτο, απίθανα οξύμωρο με τη «δουλειά» το καταγράφει ο ψυχίατρος André Berge στο βιβλίο του «To επάγγελμα των γονέων»: «Ενώ ο σύγχρονος άνθρωπος θεωρεί υποχρέωσή του να προετοιμάζεται για όλα τα επαγγέλματα, δεν προετοιμάζεται για τα δύο σπουδαιότερα: του γονιού και του πολιτικού. Ο καθένας αισθάνεται έτοιμος να τα ασκήσει από τη μια στιγμή στην άλλη». Σοφή κουβέντα. Σκεφτείτε το λίγο: Πραγματικά, σ’ αυτή τη ζωή βρίσκουμε ανθρώπους πρόθυμους να μας εκπαιδεύσουν να κάνουμε οτιδήποτε – απ’ το να καθαρίσουμε μια τουαλέτα, μέχρι να χειρουργήσουμε έναν εγκέφαλο. Και πάλι (παρότι, ουδείς μη απόφοιτος της Ιατρικής δεν θα δοκίμαζε το τρικ με τον εγκέφαλο) κανείς όμως δεν φαντάζεται πως χρειάζεται εκπαίδευση για να μεγαλώσει υγιείς και ευτυχισμένους ανθρώπους. Λοιπόν, ναι, χρειάζεται γνώση (σ.σ. να μη σας αγχώνω τώρα, αλλά προσφάτως ανακάλυψα πως υπάρχουν και κάτι ωραιότατες σχολές Γονέων, και σχετικά σεμινάρια) γι’ αυτή τη «δουλειά». Και εκπαίδευση και χρόνος που δεν έχεις (αλλά βρίσκεις) και παραχωρήσεις,

10

υποχωρήσεις, θυσίες, χαμένες ευκαιρίες για σεξ, βόλτες και ταξίδια, ανακατανομή προτεραιοτήτων, ενδιαφέρον, κι άλλος, χρόνος, ψυχή, αγάπη, κατανόηση και… και... Και στ’ αλήθεια, υπάρχει κάποιος που να πιστεύει πως σχεδιάζονται όλα αυτά; Είσαι κατάλληλος για τη «δουλειά»; Την καλύτερη, μακράν, περιγραφή του τι σημαίνει να είσαι γονιός την «ψάρεψα» στο www.worldstoughestjob.com. Την υπογράφει, η Annette Clifford, αρθρογράφος του Florida Today. Παρατίθεται εδώ, σε –χαλαρή– μετάφραση. Θέση: Γονιός Job Description: Οι υποψήφιοι πρέπει να διαθέτουν αν τοχή, ευελιξία, καλά αντανακλαστικά στον αιφνιδιασμό, εξαιρετικό τα λέ ν το επικοινων ίας, οργανωτικές ικανότητες και να είναι διατεθειμένοι να δουλέψουν πρωί βράδυ, γιορτές, αργίες και Σαββατοκύριακα, ακόμα και σε 24ωρες βάρδιες. Μακροπρόθεσμα, μπορεί να τους ζητηθεί να αναλάβουν αμισθί μετακινήσεις (σε γιατρούς, νοσοκομεία, σχολεία, φροντιστήρια, θέατρα, σινεμά, malls, κολυμβητήρια, μπαλέτα, camping sites, γήπεδα, πάρτι γενεθλίων, σπίτια κολλητών κ.λπ.), εντός και εκτός έδρας. Υπερωρίες και έξοδα παράστασης δεν καταβάλλονται. Ευθύνες: Πρέπει να είστε διατεθειμένοι να κρατήσετε αυτή τη δουλειά μέχρι να πεθάνετε. Πρέπει να είστε πρόθυμοι να γίνετε στόχος ειρωνειών, σαρκαστικών σχολίων, επιθέσεων μίσους – τουλάχιστον κατά περιόδους. (Συχνά πυκνά, θα πρέπει να δαγκώνετε τη γλώσσα σας, για να μη μιλήσετε.) Πρέπει να είστε γεροί σαν μουλάρια, για να τα βγάλετε πέρα με εικοσιτετράωρα αϋπνίας (που θα διακόπτονται από ταΐσματα, αλλαγές πανών, αρρώστιες, κλάματα και εμετούς). Πρέπει να είστε ικανοί να αντιμετωπίσετε μικροαναποδιές και αναπάντεχες «τεχνικές» προκλήσεις (π.χ. διαμελισμένα στρατιωτάκια και κούκλες, σπασμένα μπαλόνια, κολλημένα φερμουάρ,

χαμένα βιβλία και τετράδια, μουτζουρωμένα ρούχα, σκισμένα κεφάλια, ραγισμένες καρδιές κ.λπ.). Πρέπει να μπορείτε να χειρίζεστε τη συναρμολόγηση παιχνιδιών και να γνωρίζετε τα safety standards αυτών και των χρηστών τους. Για το χώρο εργασίας απαιτείται καθημερινή συντήρηση και καθαριότητα. Θα πρέπει να «σκανάρετε» τηλεφωνήματα, να κρατάτε ημερολόγια και να συντονίζετε την παραγωγή πολλών, διαφορετικών σχολικών εργασιών. Πρέπει να μπορείτε να προγραμματίσετε και να οργανώσετε κοινωνικές εκδηλώσεις για πελάτες κάθε ηλικίας, γούστου και συμπεριφοράς. Πρέπει να είστε πρόθυμοι να είστε απαραίτητοι τη μια στιγμή και ανύπαρκτοι την άλλη. Επίσης πρέπει να αναλάβετε πλήρη ευθύνη για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πρόοδος και προαγωγή: Δεν υπάρχει καμία απολύτως πιθανότητα για τίποτα από τα δύο. Δουλειά σας είναι να μείνετε στην ίδια θέση για χρόνια, χωρίς να παραπονιέστε, φροντίζοντας για την επανακατάρτισή σας και την αναβάθμιση των προσόντων σας, μέχρις ότου τα άτομα για τα οποία ευθύνεστε θα καταφέρουν να σας ξεπεράσουν. Προϋπηρεσία: Δεν απαιτείται πρότερη εμπειρία. Αντιθέτως, προσφέρεται εργασιακή κατάρτιση σε μόνιμη, εξαντλητική βάση. Μισθός: Δεν καταβάλλεται. Μάλιστα, ο εργαζόμενος θα πρέπει να συντηρεί τα άτομα υπ’ ευθύνη του, προσφέροντας συχνά δώρα, αυξήσεις και μπόνους. Και όταν πεθάνει, πρέπει να τους κληροδοτήσει όλη του την περιουσία. Πλεονεκτήματα: Δεν προβλέπονται ασφάλιση και ένσημα, ούτε σύνταξη, επιστροφή διδάκτρων, επενδυτικές ευκαιρίες και διακοπές με τα έξοδα της εταιρείας. Ωστόσο, η δουλειά προσφέρει αμέτρητες ευκαιρίες για προσωπική ανάπτυξη και δωρεάν αγκαλιές για όλη σας τη ζωή.


PUBLI

Βιτάμ έχουμε;

Αν έχουμε Βιτάμ, μπορούμε να φτιάξουμε ένα λαχταριστό και αφράτο αλμυρό κέικ με ζαμπόν και αρακά και ένα σπιτικό «μωσαϊκό», το πιο λατρευτό γλύκισμα από τα χρόνια της αθωότητας, που συνεχίζει να ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους. Αν δεν έχουμε Βιτάμ, καλό είναι να πάμε να πάρουμε… Δίνει ασύγκριτη γεύση στις δημιουργίες μας και μας κάνει και καλό!

Μωσαϊκό με μπισκότα Υλικά

250 γρ. μαργαρίνη BITAM 200 γρ. άχνη ζάχαρη 2 αυγά 4 κουταλιές σούπας κακάο κοσκινισμένο 100 γρ. κουβερτούρα λιωμένη 3 κουταλιές σούπας κονιάκ 2 φλιτζάνια αμύγδαλα καβουρντισμένα και τριμμένα 1 πακέτο μπισκότα (πτι μπερ ή μιράντα) Φρουί γλασέ προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Σπάτε τα μπισκότα με τα χέρια σε μικρά κομματάκια και τα βρέχετε με το κονιάκ. Χτυπάτε τo BITAM με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε ένα μείγμα αφράτο. Προσθέτετε τα αυγά, το κακάο και τη λιωμένη κουβερτούρα. Στο τέλος ρίχνετε τα μπισκότα, τα αμύγδαλα και το φρουί γλασέ (προαιρετικά). Τα ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι. 2. Ντύνετε μια μακρόστενη φόρμα με αντικολλητικό χαρτί, ρίχνετε μέσα το μείγμα και τυλίγετε σε ρολό. Βάζετε το μωσαϊκό στην κατάψυξη για 5-6 ώρες και κατόπιν ανοίγετε το χαρτί. Σερβίρετε το μωσαϊκό κομμένο σε ροδέλες.

Αλμυρό κέικ με χαλούμι, ζαμπόν και αρακά Υλικά

Εκτέλεση

250 γρ. μαργαρίνη ΒΙΤΑΜ 5 αυγά 250 ml φρέσκο γάλα 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος 500 γρ. χαλούμι τριμμένο 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ 3½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο 100 γρ. αρακάς βρασμένος, σοταρισμένος με λίγο ΒΙΤΑΜ λίγο ΒΙΤΑΜ και λίγο αλεύρι για τη φόρμα

1. Χτυπάτε στο μίξερ το ΒΙΤΑΜ μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε, χτυπώντας τα αυγά ένα ένα και το γάλα. Ρίχνετε κατόπιν το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. 2. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε ένα ρευστό και ομοιογενές μείγμα και το αδειάζετε σ’ ένα μπολ. Προσθέτετε το χαλούμι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνετε το ζαμπόν, τον αρακά και το δυόσμο ανακατεύοντας πάντα με απαλές κινήσεις. 3. Αλείφετε με λίγο ΒΙΤΑΜ μια ορθογώνια φόρμα για κέικ και την πασπαλίζετε με αλεύρι. Αδειάζετε μέσα το μείγμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε για 40’ - 45’ περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν, τρυπώντας το με ένα μαχαίρι, η λάμα του μαχαιριού βγαίνει καθαρή. Το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και το σερβίρετε σε ορθογώνιο δίσκο ή σε ξύλο κοπής.

Το Βιτάμ κερδίζει στα σημεία… …τη μάχη για μια κουζίνα πεντανόστιμη, αλλά ταυτόχρονα και υγιεινή. Το Βιτάμ κάνει καλό σε όλη την οικογένεια, γιατί: Είναι φυτικό προϊόν. Δεν περιέχει υδρογονωμένα λιπαρά (τα λεγόμενα «κακά» λιπαρά), που ευθύνονται για πολλές σύγχρονες νόσους. Αποτελεί σημαντική πηγή πολυακόρεστων ω-3 & ω-6 λιπαρών (τα λεγόμενα «καλά» λιπαρά), κάποια από τα οποία ο οργανισμός μας δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του, αλλά τα έχει απόλυτη ανάγκη για να λειτουργεί σωστά. Είναι πηγή λιποδιαλυτής βιταμίνης Ε, που έχει μεγάλη αντιοξειδωτική δράση. Είναι πηγή λιποδιαλυτής βιταμίνης Α, που συμβάλλει στη δημιουργία των κυττάρων και στην καλή λειτουργία της όρασης. Είναι πηγή λιποδιαλυτής βιταμίνης D, χρήσιμης για την απορρόφηση ασβεστίου, που συμβάλλει στη διατήρηση γερών οστών.

11


Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ...

Μαγειρεύουμε οικονομικά

με προϊόντα Carrefour Τώρα που η αξία της οικονομίας είναι πιο επίκαιρη από ποτέ, είναι καιρός να θυμηθούμε και έναν βασικό κανόνα της μαγειρικής τέχνης: η καλύτερη κουζίνα δεν είναι η ακριβότερη! Είναι η κουζίνα που φτιάχνεται από διαλεχτά, πρώτης ποιότητας υλικά, με μεράκι και αγάπη για εκείνους που προορίζεται. Το I Cook Greek επισκέφτηκε τα Carrefour και βρήκε ανάμεσα στα πολύ οικονομικά και εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας του ό,τι χρειαζόταν για να ετοιμάσει δύο οικονομικά πιάτα που θα σας κάνουν να γλείφετε και τα δάχτυλά σας: χορταστικές φαρφάλες αλά κρεμ με σπαράγγια και αλλαντικά και μια υπέροχη κρέμα βανίλια-σοκολάτα για γλυκό φινάλε.

Να θυμηθώ να πάρω απ’ τα Carrefour ελαιόλαδο γάλα εβαπορέ λευκό κρασί φαρφάλες φυτικό λίπος (μαργαρίνη) μπέικον ή λουκάνικα κρέμα γάλακτος σοκολάτα μαύρη κρέμα αραβοσίτου βανίλια αμύγδαλο ωμό μπισκότα πτι μπερ αυγά γιαούρτι φασολάκια ή σπαράγγια 12


...Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ

Φαρφάλες αλά κρεμ με σπαράγγια και αλλαντικά Υλικά για 8 άτομα

500 γρ. φαρφάλες 3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 200 γρ. σπαράγγια φρέσκα ή φασολάκια στρογγυλά κατεψυγμένα 200 γρ. καπνιστό χοιρινό, μπέικον ή λουκάνικα, κομμένα σε κυβάκια 100 ml κρασί λευκό 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι πιπέρι φρεσκοτριμμένο 200 ml κρέμα γάλακτος 70 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τα σπαράγγια και αφαιρείτε το σκληρό τμήμα τους. Τα ζεματίζετε σε αλατισμένο νερό για 3΄ και τα στραγγίζετε. (Αν χρησιμοποιήσετε φασολάκια, τα ζεματίζετε επίσης χωρίς να τα αποψύξετε.) Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα σπαράγγια ή τα φασολάκια για 2΄-3΄, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. 2. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το μπλε τυρί. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση και να λιώσει το τυρί ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε ελαφρά τα κυβάκια του αλλαντικού που διαλέξατε (καπνιστό χοιρινό, μπέικον ή λουκάνικα). 3. Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό βράζετε τις φαρφάλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Κατόπιν, τις στραγγίζετε, τις βάζετε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτετε τη σάλτσα και τα κυβάκια του αλλαντικού, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Κρέμα βανίλια-σοκολάτα Υλικά για 8 άτομα

150 γρ. μπισκότα πτι μπερ 2 φάκελοι κρέμα αραβοσίτου βανίλια γάλα εβαπορέ, σύμφωνα με την ποσότητα που υποδεικνύει η συσκευασία της κρέμας αραβοσίτου και ½ φλιτζάνι επιπλέον για να περιχύσετε τα μπισκότα 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σπασμένη σε κομματάκια 2 αυγά 350 ml κρέμα γάλακτος 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη 60 γρ. αμυγδαλόψιχα καβουρντισμένη, χοντροκομμένη λίγο κακάο για το πασπάλισμα λιμοντσέλο ή άλλο λικέρ για άρωμα Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε την κρέμα αραβοσίτου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφει η συσκευασία. Ζεσταίνετε πολύ ελαφρά το ½ φλιτζάνι γάλα και προσθέτετε το λικέρ για άρωμα. Βρέχετε τα μπισκότα στο αρωματισμένο γάλα και τα μοιράζετε σε 8 ποτήρια για μους ή 8 μεγάλα μπολ. 2. Απλώνετε πάνω από τα μπισκότα την κρέμα αραβοσίτου και περιμένετε λίγο να κρυώσει. Λιώνετε τη σοκολάτα με τη μισή κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί, την αποσύρετε από τη φωτιά και της προσθέτετε τα αυγά ένα - ένα ανακατεύοντας πολύ καλά. Όταν ή σοκολατένια κρέμα κρυώσει, τη μοιράζετε στα ποτήρια. 3. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί μαζί με τη ζάχαρη και τη μοιράζετε και αυτή στα ποτήρια. Αφήνετε τα γλυκά αρκετές ώρες στο ψυγείο προτού τα σερβίρετε. Πασπαλίζετε την τελευταία στιγμή με κακάο και αμύγδαλα καβουρντισμένα.

13


MEET THE GREEKS... (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ / IML

Κρήτη

Επιστροφή στην απλότητα Στην Κρήτη δεν θα βρείτε μόνο ήλιο, παραλίες και λουσάτους, πολύβουους προορισμούς. Το νησί είναι ευλογημένο με μια φύση πλούσια, οργιαστική, όμορφη όλο το χρόνο, γεμάτη ανθρώπους που αγαπούν τον τόπο, σέβονται την παράδοσή του και υπηρετούν το hoteling με συνέπεια. Μέχρι πρόσφατα, ο οικοτουρισμός ήταν άποψη –σήμερα, γίνεται ανάγκη. Φέτος το φθινόπωρο αποφάσισα να φύγω για ένα ελληνικό road trip, για πρώτη φορά μετά από πολλά χρόνια. Είχα ανάγκη από ξεκούραση, ηρεμία, φύση, καλό φαΐ, ευκολία στην επικοινωνία και άνετη μεταφορά. Επέλεξα λοιπόν την Κρήτη. Πριν το ταξίδι, είχα συγκεντρώσει ένα μικρό βιβλίο με σημειώσεις από φίλους, για όλα τα must see, eat, drink και sleep του νησιού. Ομολογώ πως όσα διάβασα με ξάφνιασαν ευχάριστα. Μάλλον είχε περάσει αρκετός καιρός από τότε που οι επιλογές -εξαιτίας του budget μου- περιορίζονταν σε τριάστερα ξενοδοχεία με σουηδικά έπιπλα, virtual θέα στη θάλασσα και ταβέρνες με κατεψυγμένα καλαμαράκια. Την προσοχή μου τράβηξε ο παραδοσιακός ξενώνας «Μηλιά», για τον οποίο το μόνο που ήξερα -από κάποιον γνωστό- ήταν ότι λειτουργεί χωρίς ρεύμα. Ψάχνοντας στο Internet, βρήκα το τηλέφωνο και έκλεισα δωμάτιο για μία μέρα, χωρίς να κοιτάξω αναλυτικά πληροφορίες και φωτογραφίες. Δεν ήθελα να χαλάσω την έκπληξη. Οικοτουριστικά, στη «Μηλιά» Ξεκίνησα με την παρέα μου για τη «Μηλιά» από τον Κίσσαμο, χωρίς να ξέρουμε τι μας περιμένει. Όταν μπήκαμε στο ορεινό (και ανηφορικό) τμήμα της διαδρομής, υπήρχε μια διάχυτη νευρικότητα στην ατμόσφαιρα που βοηθούσε τις «δεύτερες σκέψεις» να ευδοκιμήσουν. («Τι ακριβώς κάνουμε μες στ’ άγρια βουνά;», «Τι τη θέλαμε την αναρριχητική περιπέτεια;», «Πού είναι αυτή η ταμπέλα επιτέλους;»). Όλα ξεκαθάρισαν όμως όταν είδαμε την πρώτη ξύλινη πινακίδα με κατεύθυνση προς τον οικισμό. «Οικισμό», το τονίζω, διότι η «Μηλιά» δεν είναι ένας απλός ξενώνας. Η ιστορία της παρουσιάζει ενδιαφέρον, καθώς ξεκινά από τα τέλη του 16ου αιώνα, που πρωτοκατοικήθηκε, μέχρι τα μέσα του 17ου, που ξεκληρίστηκε από τη χολέρα. Η εξαιρετική γεωγραφική της θέση (περιτριγυρίζεται από βουνά και σκεπάζεται από αιωνόβιες καστανιές) οδήγησε πολλές οικογένειες να χτίσουν εκεί τα σπίτια τους πριν τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, αλλά λίγα

14

χρόνια μετά εγκαταλείφθηκε οριστικά και έκτοτε χρησιμοποιούνταν μονάχα ως βοσκότοπος, με αποτέλεσμα σταδιακά να ερημώσει. Όλα αυτά μέχρι το 1990, οπότε μια ομάδα νέων ανθρώπων που κατείχε το μεγαλύτερο μέρος της γης άρχισε, με τη βοήθεια ευρωπαϊκών επιχορηγήσεων, το έργο της αναπαλαίωσης και ανακατασκευής του οικισμού, που κράτησε τέσσερα χρόνια. Όση ώρα ακολουθούσαμε τον υπεύθυνο του οικισμού που μας οδηγούσε στον προορισμό μας, κοίταζα μαγεμένος το τοπίο τριγύρω που θύμιζε λίγο σκηνικό ασπρόμαυρης φωτογραφίας, απ’ αυτές που βλέπεις πάνω στη σερβάντα της γιαγιάς. Τα πάντα στη «Μηλιά» θυμίζουν μια άλλη Ελλάδα, σε μια άλλη ζωή. Για την ακρίβεια, το «συγκρότημα» αποτελείται από δώδεκα σπίτια, ενωμένα με κοινές πέτρινες αυλές και ταράτσες, μες στα δέντρα και στα λουλούδια, με θέα το δάσος και την πλαγιά του βουνού – κι όλα αυτά σε υψόμετρο 500 μέτρων. Κάθε σπίτι είναι χτισμένο πάνω στα ερείπια παλιών αγροτικών κατοικιών με βασικά υλικά την πέτρα και το ξύλο ενώ το εσωτερικό τους συντίθεται από παλιά έπιπλα αντίκες, κουρελούδες και την απαραίτητη ξυλόσομπα για το χειμώνα. Αφού ξεπέρασα το αρχικό πολιτισμικό σοκ, πήρα το βιβλίο μου και ξάπλωσα σε μια από τις αιώρες που κρέμονταν στα τα πιο απίθανα σημεία. Εκεί, ακούγοντας τα πουλιά και

τον αέρα μέσα από τις φυλλωσιές, ένιωσα σχεδόν την απόλυτη ευδαιμονία. Και λέω «σχεδόν» γιατί η απόλυτη ευδαιμονία ήρθε το βράδυ, την ώρα του φαγητού, μέσα στο εστιατόριο της «Μηλιάς». Υπό το φως των κεριών πάνω στα μοναστηριακά τραπέζια, οι φιλόξενοι ιδιοκτήτες της μας σέρβιραν αχνιστά χειροποίητα καλτσούνια, κουνέλι με μυζήθρα στο φούρνο, μπουρέκια και παγωμένη τσικουδιά, όλα δικής τους παραγωγής. Ακολουθώντας το φεγγάρι και τα φανάρια που υπήρχαν στα σοκάκια του οικισμού (μέσω της μοναδικής γεννήτριας που τροφοδοτεί την περιοχή), επιστρέψαμε στο σπίτι και με το μπουκαλάκι τσικουδιάς στο χέρι, ανεβήκαμε στην ταράτσα και χαζέψαμε τον πιο έναστρο ουρανό της ζωής μας. Εκεί ψηλά, στα «Αλώνια» Μία βδομάδα αργότερα και αφού είχαμε γλυκαθεί από την πρώτη μας οικοτουριστική εμπειρία, δεχτήκαμε μετά χαράς την πρόταση μιας παρέας φίλων να τους ακολουθήσουμε στο ορεινό καταφύγιο/ξενώνα «Αλώνια», στον Άγιο Ιωάννη του δήμου Σφακίων. Με αφετηρία λοιπόν τη Χώρα των Σφακίων και αφού οδηγήσαμε περίπου για ένα μισάωρο σε ανηφορικό δρόμο γεμάτο στροφές (αλλά με θέα που έκοβε την ανάσα), φτάσαμε στην Ανώπολη, ένα γραφικό αραιοκατοικημένο χωριό. Ένα πράγμα μου έμεινε καθώς το διασχίζαμε με προορισμό τον Αϊ-Γιάννη: η εικόνα μιας οικογένειας Κρητικών ντυμένων με παραδοσιακές φορεσιές να κάθονται μπροστά από το σπίτι και να μας κοιτάνε με βλέμμα ερευνητικό, πίνοντας τις απογευματινές τους τσικουδιές. Φτάσαμε στο χωριό λίγο πριν τη δύση του ηλίου, αφού πρώτα κάναμε μια στάση στο κυλικείο δίπλα στην εντυπωσιακή γέφυρα της Αράδαινας, η οποία ενώνει τις δύο πλευρές του ομώνυμου φαραγγιού - μια αξιοθαύμαστη κατασκευή από μέταλλο και ξύλο που θυμίζει κινηματογραφικό σκηνικό. Η Αράδαινα είναι χωριό-φάντασμα, γεμάτο έρημα σπίτια, γκρεμισμένους τοίχους και καμάρες, που ανάμεσά τους φυτρώνουν


...MEET THE GREEKS

άναρχα άγρια φυτά και δέντρα συνθέτοντας ένα τοπίο στοιχειωμένης ομορφιάς. Είναι ζήτημα αν μένουν τρεις άνθρωποι εδώ. Ο ΑϊΓιάννης, πάλι, που βρίσκεται απομονωμένος στα 800 μέτρα υψόμετρο, αριθμεί μόλις δώδεκα κατοίκους. Ένας απ’ αυτούς είναι και ο Αντώνης Γεωργεδάκης, ο ιδιοκτήτης του ξενώνα «Αλώνια», που μας καλωσόρισε όταν φτάσαμε μετά από μια υπέροχη διαδρομή μέσα στο δάσος. Ο ίδιος μένει δώδεκα χρόνια στο χωριό, γιατί όπως μας είπε αγαπάει τον τόπο του και τον ενδιαφέρει η προστασία και η αξιοποίησή του. Αφού αφήσαμε τα πράγματά μας στα συμπαθέστατα δωμάτια (από τα οποία μου έκαναν εντύπωση τα έπιπλα, που ήταν φτιαγμένα από κορμούς δέντρων), βγήκαμε έξω στην αυλή -μιας και ο καιρός ήταν υποφερτά ζεστός- όπου το τραπέζι είχε ήδη αρχίσει να στρώνεται. Μια πιατέλα με φρέσκες τηγανητές πατάτες και μια γενναία μερίδα χωριάτικης σαλάτας μαζί με χειροποίητο ψωμάκι ήταν το ιδανικό συνοδευτικό για το ντόπιο κρασί που μας σέρβιρε η γυναίκα του Αντώνη, αλλά και το τέλειο ορεκτικό για τη σπεσιαλιτέ της βραδιάς, που δεν ήταν άλλη από το περίφημο κρητικό τσιγαριστό κατσικάκι. Το κρασί σύντομα αντικαταστάθηκε από την τσικουδιά, και η χαλαρή συζήτηση από δυνατές φωνές και γέλια. Το επόμενο πρωί, η ζεστή σφακιανή πίτα και τα ξεροψημένο ψωμί με μέλι απ’ τον Αϊ-Γιάννη ήταν το ιδανικό δέλεαρ για να σηκωθούμε από τα κρεβάτια και να περάσουμε στην τραπεζαρία, κλείνοντας γλυκά τη διαμονή μας στα «Αλώνια». ΙΝFO: Και οι δύο ξενώνες λειτουργούν καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου, αλλά η ιδανικότερη περίοδος για να τους επισκεφτείς είναι γύρω στα Χριστούγεννα, όταν η ατμόσφαιρα είναι πεντακάθαρη, ο αέρας αναζωογονητικός και ο ήλιος, που σπάνια κρύβεται πίσω από τα σύννεφα στην Κρήτη, πιο φιλικός από ποτέ. Ειδικά στον Αϊ-Γιάννη, ο χειμώνας είναι ήπιος παρά τα 800 μέτρα υψόμετρο, λόγω του τεράστιου ορεινού όγκου των Λευκών Ορέων που προστατεύει το χωριό από τους βορινούς καιρούς. Οι τιμές στη «Μηλιά» κυμαίνονται από 60 έως 100 ευρώ τη βραδιά, ανάλογα με το μέγεθος του σπιτιού, ενώ στον ξενώνα «Αλώνια» η διανυκτέρευση κοστίζει 30 ευρώ (χωρίς φαγητό).

15


PLANET FOOD (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ

Επιτέλους,

η κουζίνα στο μουσείο! Η έκθεση Counter Space: Design and the Modern Kitchen που λαμβάνει χώρα στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης, το διάσημο MoMA, μέχρι τις 14 Μαρτίου του 2011, τιμάει την αρχιτέκτονα Μαργκαρέτε Σούτε-Λιχότσκι, προσδίδοντας στην «Κουζίνα της Φρανκφούρτης» -και μαζί στις κουζίνες όλης της ανθρωπότητας- τη σημασία που τους αξίζει. Γενικά μιλώντας, η σχέση των σύγχρονων κοινωνιών με τα μουσεία είναι μάλλον αν τιφατική: Από τη μια μεριά, το να χαρακτηριστεί κάτι σαν «μουσειακό είδος» έχει αυτόματη συνέπεια τη σχεδόν ολοκληρωτική απαξίωσή του. Σε κοινωνίες που είναι σταθερά προσανατολισμένες στο μέλλον και που η νεότητα μαζί με την καινοτομία έχουν αναχθεί σε υπέρτατες αξίες, το να «ανήκεις στο μουσείο», δηλαδή στο παρελθόν, ισοδυναμεί με καταδίκη στην εσχάτη των ποινών -χωρίς μάλιστα δικαίωμα έφεσης. Από την άλλη, το μουσείο είναι ταυτόχρονα το υπέρτατο όριο που πρέπει να ξεπεράσει οποιαδήποτε ανθρώπινη δημιουργία για να καταξιωθεί οριστικά και αμετάκλητα ως εξαιρετική και πέραν των τετριμμένων. Το μουσείο είναι ίσως η τελική κρησάρα για το τι έχει πραγματικά σημασία από τα πολλά με τα οποία καταπιανόμαστε. Αυτός ο δεύτερος χαρακτήρας του μουσείου, ως δηλαδή όριο καταξίωσης, έρχεται αυτομάτως στο μυαλό διαβάζοντας την ιδιαίτερα προβεβλημένη στα μίντια είδηση ότι το MoMa, το περίφημο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης, οργανώνει μεγάλη έκθεση για την Μαργκαρέτε Σούτε-Λιχότσκι, τη γυναίκα που επινόησε την «κουζίνα της Φρανκφούρτης». Προφανώς …ιντριγκάρει το γεγονός ότι το μεγάλο μουσείο στην καρδιά του Μανχάταν, ακριβώς στο παγκόσμιο κέντρο του διεθνούς καπιταλισμού και του Sex and the City, αφιερώνει τους χώρους του σε μια κομουνίστρια αρχιτέκτονα από την Αυστρία. Ωστόσο, νομίζω ότι ο βασικός λόγος που η συγκεκριμένη έκθεση τραβάει την προσοχή σχετίζεται μάλλον με την αίσθηση ότι το μουσείο έρχεται να προσδώσει στις κουζίνες της ανθρωπότητας τη σημασία που τους αξίζει. Η Ιστορία που μας μάθαιναν παλιότερα στα σχολεία ασχολούνταν σχεδόν αποκλειστικά με τις καίριες αποφάσεις των μεγάλων ηγετών. Το πάντοτε επινοητικό και παιχνιδιάρικο MoMa έρχεται τώρα να κλείσει το μάτι στην ταρατατζούμ Ιστορία, θυμίζοντας ότι πολύ μεγάλο μέρος των αληθινών ιστοριών των καθημερινών ανθρώπων διαδραματίζεται

16

κάπου μεταξύ του πάγκου που κόβουμε τα λαχανικά και του ματιού που ψήνουμε τον πρωινό καφέ. Επομένως, επινοήσεις όπως η «κουζίνα της Φρανκφούρτης» μπορούν να αλλάξουν την καθημερινότητα εκατομμυρίων ανθρώπων πολύ περισσότερο από ορισμένες κυβερνητικές αποφάσεις - που σε λίγο καιρό χάνουν τη σημασία τους. Μα, μπορούν να χτίσουν οι γυναίκες σπίτια; Η Μαργκαρέτε Σούτε γεννήθηκε στη Βιέννη το 1897. Γόνος αστικής και φιλελεύθερης οικογένειας, αποφασίζει να σπουδάσει Αρχιτεκτονική, σε μια εποχή όπου κανείς δεν θα παράγγελνε σε μια γυναίκα το σχεδιασμό του σπιτιού του («ακόμα κι εγώ η ίδια», θα γράψει αργότερα). Γίνεται η πρώτη γυναίκα που εγγράφεται στο Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Τεχνών της Βιέννης. Το 1926 καλείται στη Φρανκφούρτη από τον διάσημο αρχιτέκτονα και πολεοδόμο Ernst May. Αντιμέτωπη με το εκρηκτικό στεγαστικό πρόβλημα της πόλης, η αρχιτεκτονική ομάδα του May καλείται να φτιάξει χιλιάδες εργατικές κατοικίες για το δήμο της Φρανκφούρτης, επιτυγχάνοντας τον πλέον δύσκολο συνδυασμό: λειτουργικότητα, οικονομία και (κάτι πρωτόγνωρο για την εποχή) ανέσεις για τους πολλούς -θυμηθείτε: ακόμα δεν υπάρχει το «σπίτι με όλα τα κομφόρ», παρά μόνο για τους έχοντες και κατέχοντες.

Το 1926 είναι η μεγάλη χρονιά για τη Σούτε. Όχι μόνο μετακομίζει στη Φρανκφούρτη, αλλά γνωρίζει τον μετέπειτα σύζυγό της Λιχότσκι και κάνει τη μεγάλη καινοτομία στο αρχιτεκτονικό ντιζάιν: την κουζίνα της Φρανκφούρτης. Μια καινοτομία που όχι μόνο έσπασε τα ταμεία της εποχής της (ο δήμος της Φρανκφούρτης κατασκεύασε 10.000 «κουζίνες της Φρανκφούρτης»), αλλά και άλλαξε για πάντα τον τρόπο που κατασκευάζονται τα σύγχρονα σπίτια. Κουζίνα-βιομηχανικό εργαστήριο Εμπνευσμένη από τις μελέτες του μηχανικού Τέιλορ, του ανθρώπου που επινόησε την αλυσίδα παραγωγής στα εργοστάσια, η Σούτε - Λιχότσκι συνέλαβε την κουζίνα σαν έναν κανονικό χώρο εργασίας, ένα βιομηχανικό εργαστήρι. Στόχος της ήταν στον περιορισμένο χώρο ενός δωματίου 1,9 Χ 3,4 μέτρων να προσφέρει στους ανθρώπους που δεν είχαν υπηρετικό προσωπικό τη μέγιστη δυνατή ευκολία στο μαγείρεμα, με μείωση του απαιτούμενου κόπου και του χρόνου. Παράλληλα, η «κουζίνα της Φρανκφούρτης» έπρεπε να ανταποκρίνεται σε νέα, πιο υψηλά στάνταρντ υγιεινής. Κάθε κουζ ίνα περι λάμβαν ε έ να περιστρεφόμενο σκαμπό, εντοιχισμένα ντουλάπια (φοβερή πρωτοπορία για την εποχή), ένα συμπτυγμένο πάγκο εργασίας, ένα προσαρμοζόμενο φωτιστικό οροφής, αλουμινένια δοχεία φύλαξης των διαφόρων υλικών, καθώς και έναν εντοιχισμένο αλλά αποσπώμενο σκουπιδοτενεκέ. Όπως εύκολα μπορεί να αντιληφθεί κανείς, όλα τα στοιχεία που αποτέλεσαν τις καινοτομίες της «κουζίνας της Φρανκφούρτης» δεν προκαλούν σήμερα καμία εντύπωση. Στην εποχή τους όμως, που η κουζίνα δεν ήταν καν δωμάτιο αποκλειστικής μαγειρικής χρήσης, τα σχέδια της ΣούτεΛιχότσκι άλλαξαν το οικιακό τοπίο κατά δραστικό τρόπο, διευκολύνοντας τη ζωή στην αρχή χιλιάδων και στη συνέχεια εκατομμυρίων ανθρώπων. Άλλωστε, δεν υπάρχει μεγαλύτερος έπαινος για κάθε καινοτομία από το να θεωρηθεί σε βάθος

χρόνου αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των καθημερινών ανθρώπων. Αυτήν τη διαρκή έγνοια της για τους απλούς - καθημερινούς ανθρώπους η Σούτε-Λιχότσκι την απέδειξε έμπρακτα όταν στα 1940 γύρισε οικειοθελώς στη Βιέννη (η ναζιστική κατοχή την είχε βρει στο εξωτερικό) για να συνδράμει την Αντίσταση. Εκεί συνελήφθη από την Γκεστάπο και πέρασε έξι χρόνια στη φυλακή, μέχρι την απελευθέρωσή της από τους Συμμάχους. Πέθανε το 2000, έχοντας «διασχίσει» τρεις αιώνες και δύο χιλιετίες…


που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Tina Webb, Βίκυ Σμυρλή

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ! ΥΤ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 10

συνταγές για σπιτικές πίτες

36


Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και τυρί Προετοιμασία: 1 ώρα | Ψήσιμο: 30΄| Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) μανιτάρια, άγρια και καλλιεργημένα 300 γρ. κομμένα σε φετάκια πιπεριές Φλωρίνης 4 κομμένες σε λωρίδες πιπεριές πορτοκαλί 2 κομμένες σε λωρίδες κολοκυθάκια 2 κομμένα σε ροδέλες φέτα ή ταλαγάνι ή χαλούμι 400 γρ. κομμένο σε χοντρές τριγωνικές φέτες ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σκόρδο 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες λευκό κρασί 100 ml αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο βασιλικός 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος σουσάμι για το πασπάλισμα

1. Κόβετε από κάθε φύλλο 6 τετράγωνα και κατόπιν 12 τριγωνικά κομμάτια και τα τοποθετείτε ανά 6, το ένα πάνω στο άλλο σε μεγάλη λαμαρίνα αλειμμένη με λάδι, αλείφοντας ανάμεσα στα τρίγωνα με λάδι. Τα ψήνετε στους 220 °C για 15’-18’, μέχρι να ροδίσουν (όχι πολύ). 2. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το μισό λάδι και σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το βασιλικό και το αλατοπίπερο. 3. Σε άλλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια, περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζετε με αλατοπίπερο. Ψήνετε για 10’ τα λαχανικά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. 4. Στρώνετε πάνω σε ένα ψημένο τρίγωνο μερικά μανιτάρια, τοποθετείτε το δεύτερο ψημένο τρίγωνο και κατόπιν βάζετε πιπεριές και κολοκυθάκια. Από πάνω τοποθετείτε τρίγωνα τυριού και τελειώνετε με το τέταρτο τρίγωνο, το οποίο πασπαλίζετε με σουσάμι. Καρφώνετε κάθε μιλφέιγ με οδοντογλυφίδα. 5. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία φτιάχνοντας άλλα 4 μιλφέιγ. Τα ψήνετε για 2’-3’ μέχρι να ροδίσει το σουσάμι και τα σερβίρετε.


Κις με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ Ψήσιμο: 45΄ | Εύκολο

Για 2 τάρτες διαμέτρου 26 εκ.

Υλικά

Εκτέλεση

Σφολιάτα Χρυσή Ζυμη 2 φύλλα (1 συσκευασία 850 γρ.) κρεμμύδια 2 μεγάλα, κομμένα σε ροδέλες βούτυρο ή μαργαρίνη 60 γρ. λευκό κρασί 100 ml μπέικον 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια κεφαλογραβιέρα 220 γρ. τριμμένη ροκφόρ 80 γρ. λιωμένο με πιρούνι κασέρι 100 γρ. τριμμένο κρέμα γάλακτος 500 ml κρόκοι αυγών 4 αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Σε αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε πολύ ελαφρά το μπέικον. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί. 2. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τα κρεμμύδια να κρυώσουν. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπέικον και τα τυριά. Ανακατεύετε καλά. 3. Στρώνετε δύο αντικολλητικές φόρμες ή 2 ταρτιέρες με τα φύλλα σφολιάτας, ώστε να καλυφτούν ο πάτος και τα πλαϊνά από τις φόρμες. Κόβετε τα περισσεύματα της ζύμης στις άκρες και τρυπάτε τις σφολιάτες με πιρούνι σε διάφορα σημεία. Απλώνετε σε μια στρώση μέσα σε κάθε ζύμη το μείγμα των σοταρισμένων κρεμμυδιών, μπέικον και τυριών. 4. Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Μοιράζετε το μείγμα αυτό πάνω από τις γεμίσεις στις τάρτες και ψήνετε στους 180 °C για 35’-40’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια κάθε τάρτας και να ψηθούν οι σφολιάτες.


Στρούντελ με λαχανικά και φέτα Προετοιμασία: 55΄| Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 στρούντελ

Υλικά

Εκτέλεση

Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη 2 φύλλα (1 συσκευασία 850 γρ.) βούτυρο ή μαργαρίνη 6-7 κουταλιές σούπας σπανάκι 350 γρ. καθαρισμένο πατάτες 3 κομμένες σε ροδέλες κολοκυθάκια 2 κομμένα σε ροδέλες μανιτάρια 150 γρ. κομμένα σε φετάκια πιπεριά Φλωρίνης κονσέρβας 1 κομμένη σε λωρίδες κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο μπέικον 180 γρ. ψιλοκομμένο φέτα 450 γρ. κομμένη σε φετάκια κρέμα γάλακτος 200 ml αυγά 2

1. Ζεματίζετε το σπανάκι, το στραγγίζετε καλά, το χοντροκόβετε και το σοτάρετε σε 2 κουταλιές βούτυρο, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Βράζετε τις πατάτες για 10’ και τις σοτάρετε πολύ ελαφρά σε 2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια σε μια κουταλιά βούτυρο ή μαργαρίνη και κατόπιν στο υπόλοιπο βούτυρο ή μαργαρίνη σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. 2. Χτυπάτε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Απλώνετε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε επίπεδη επιφάνεια και από πάνω βάζετε σε στρώσεις τα λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια, πατάτες). Από πάνω σκορπίζετε το μπέικον και τις λωρίδες πιπεριάς και ύστερα απλώνετε μια καλή στρώση σπανάκι. 3. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και περιχύνετε με τα 2/3 από αυτό το μείγμα το σπανάκι στα δύο φύλλα σφολιάτας. Από πάνω τοποθετείτε τη φέτα. Τυλίγετε τα 2 στρούντελ και αλείφετε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο μείγμα κρέμας και αυγών. 4. Τοποθετείτε τα στρούντελ σε ταψί αντικολλητικό ή σε 2 αντικολλητικές μακρόστενες βουτυρωμένες φόρμες, κάνετε μερικές χαρακιές στην επιφάνειά τους και τα ψήνετε στους 200-220 °C για 45’-50’, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τα στρούντελ κομμένα σε φέτες πάχους 3-4 εκ.


Πίτα θαλασσινών με μπεσαμέλ σε φόρμα Προετοιμασία: 50΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα 40΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) βούτυρο ή μαργαρίνη 1 φλιτζάνι, για τα φύλλα και τη γέμιση μπακαλιάρος ή πεσκανδρίτσα, φιλέτα 300 γρ. σολομός φιλέτα 300 γρ. κρεμμύδια 2 μεγάλα, τριμμένα λευκό κρασί 1/2 φλιτζάνι καραβιδόψιχα 200 γρ. φέτα 200 γρ. τριμμένη μαϊντανός 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού, ψιλοκομμένος μπεσαμέλ 1½ φλιτζάνι, έτοιμη ή σπιτική αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Σε κατσαρόλα ροδίζετε το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη, προσθέτετε τα φιλέτα των ψαριών κομμένα σε μπουκιές, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε το μείγμα για 15’ περίπου, μέχρι να μείνει με το λάδι. Προσθέτετε την καραβιδόψιχα και μαγειρεύετε για 3’ ακόμη. 2. Α ποσύρετε από τη φωτιά. Μόλις το μείγμα κρυώσει λίγο προσθέτετε τη μπεσαμέλ μαζί με τη φέτα και το μαϊντανό. Βουτυρώνετε μια μεγάλη φόρμα του κέικ μ’ ένα πινέλο. Στρώνετε 5 φύλλα μέσα στη φόρμα, βουτυρώντάς τα ένα ένα και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από τη φόρμα. 3.Απλώνετε το μισό μείγμα θαλασσινών. Βάζετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν μέσα στη φόρμα, βουτυρώνοντας καλά. Βάζετε από πάνω τα άλλα δύο φύλλα, τα βουτυρώνετε και απλώνετε το υπόλοιπο μείγμα. 4. Καλύπτετε ξανά με τα φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα. Τέλος, σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας καθένα από αυτά. Αφαιρείτε κόβοντας μ’ ένα μαχαίρι τα φύλλα που εξέχουν από τη φόρμα. 5. Α λείφετε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο ή μαργαρίνη και την ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα περίπου, αφού τη σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο. Ύστερα, την ξεσκεπάζετε και την ψήνετε μέχρι να ροδίσει. Τη σερβίρετε σε στρογγυλή πιατέλα.


Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά Προετοιμασία: 1 ώρα | Ψήσιμο: 2½ ώρες | Δύσκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8-10 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

Χωριάτικη Ζύμη με ελαιόλαδο Χρυσή Ζύμη 8 φύλλα (1 συσκευασία 850 γρ.) κοτόπουλο χωριάτικο 1 μέτριο σπανάκι 300 γρ. καθαρισμένο μυζήθρα σκληρή Νάξου 300 γρ. τριμμένη γραβιέρα Κρήτης ή Νάξου 300 γρ. τριμμένη πράσο 1 κομμένο σε ροδέλες σέλινο 1 κλωνάρι κρεμμύδι 1 ολόκληρο, καθαρισμένο πιπεριά Φλωρίνης 1/2 κομμένη σε καρεδάκια αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαϊντανός ή άνηθος 1/2 ματσάκι, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο ή βούτυρο για τα φύλλα και το ταψί αλεύρι ή κορν φλάουρ για το πασπάλισμα

1. Καψαλίζετε το κοτόπουλο, το ξεπλένετε και το βράζετε 1 ώρα και 30’ σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει το σέλινο και το κρεμμύδι. (Το ξαφρίζετε στην αρχή πολύ καλά και μετά ρίχνετε τα λαχανικά.) Φιλτράρετε στο τέλος το ζουμί του κοτόπουλου και το αφήνετε στην άκρη. 2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο, αφαιρείτε την πέτσα και το ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε το σπανάκι, το ζεματίζετε επί 5’ και το σοτάρετε μαζί με το πράσο σε λίγο βούτυρο και λίγο ζωμό από το κοτόπουλο. Μόλις μαλακώσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. 3. Ανακατεύετε το ψαχνό του κοτόπουλου με το σπανάκι, το πράσο, τα μυρωδικά, την πιπεριά Φλωρίνης, τα δυο τριμμένα τυριά και το αλατοπίπερο. 4. Βουτυρώνετε ένα ταψί, το πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ και στρώνετε τα μισά φύλλα, αλείφοντάς τα με βούτυρο ή λάδι. Απλώνετε τη γέμιση και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης αλειμμένα με λάδι ή βούτυρο και σουρωτά. Βρέχετε με το ζωμό κοτόπουλου και πασπαλίζετε την επιφάνεια της πίτας με λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ. Ψήνετε την κοτόπιτα στους 200 °C για 50’, μέχρι να ροδίσει καλά.


Ταρτάκια με λουκάνικα και κασέρι Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 35-40΄ | Εύκολο Υλικά

Χωριάτικη Ζύμη με ελαιόλαδο Χρυσή Ζύμη 8 φύλλα (1 συσκευασία 850 γρ.) λουκάνικα Φρανκφούρτης 8 κομμένα σε ροδέλες πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμένη σε κύβους ντομάτα 1 κομμένη σε κύβους κασέρι 250 γρ. τριμμένο μαστέλο Χίου 150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια 3 ψιλοκομμένα σκόρδο 1-2 σκελίδες, ψιλοκομμένo ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι αυγά 2 ζωμός λαχανικών 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 24 ταρτάκια

Εκτέλεση

1. Κόβετε με κουπ πατ κάθε χωριάτικο φύλλο σε 8 δίσκους και τους τοποθετείτε ανα 3 τον ένα πάνω στον άλλο μέσα σε φορμάκια στρογγυλά ώστε να καλυφθούν ο πάτος και τα πλαϊνά, αλείφοντας ανάμεσα με ελαιόλαδο. 2. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο στο μισό ελαιόλαδο και προσθέστε την πιπεριά, την ντομάτα, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών ζεστό και σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο. 3. Χτυπάτε τα αυγά, τα προσθέτετε μαζί με τα τυριά στο μείγμα των λαχανικών και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε το μείγμα στα φορμάκια ομοιόμορφα. Μοιράζετε από πάνω τα λουκάνικα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 35’ περίπου.


Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες Προετοιμασία: 30΄| Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 20 φωλιές

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) πιπεριές Φλωρίνης 2 ψημένες και στραγγισμένες από το λάδι τους γαρίδες 20 μεγάλες σολομός καπνιστός 100 γρ. κομμένος σε λεπτές λωρίδες ανθότυρο 300 γρ. λιωμένο με πιρούνι σκόρδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένη ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι λεμόνι 1/2, ο χυμός άνηθος 2 κουταλιές σούπας αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Κόβετε κάθε φύλλο σε 8 τετράγωνα κομμάτια. Αλείφετε με λίγο λάδι 20 μικρά φορμάκια. Τοποθετείτε σε καθένα από αυτά 4 τετράγωνα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας με λίγο λάδι και αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν κάπως ακανόνιστα, ώστε να πάρουν σχήμα φωλιάς. Ψήνετε τις φωλιές για 15’, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε προσεκτικά. 2. Ανακατεύετε το ανθότυρο με λίγο αλατοπίπερο, το σκόρδο, λίγο άνηθο και τις πιπεριές ψιλοκομμένες και το μοιράζετε στις φωλιές. Βράζετε τις γαρίδες για 3’, τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. 3. Στραγγίζετε τις γαρίδες και τις περιχύνετε με λίγο λάδι και λεμόνι. Τις τυλίγετε στη μια άκρη με μια λωρίδα σολομού και πιπέρι και τις πιέζετε μέσα στο μείγμα των τυριών. Ψήνετε τα ταρτάκια για 2’ σε δυνατό φούρνο ή στο γκριλ. Πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και πιπέρι και σερβίρετε.


Μπρικόπιτα ή Γρονθόπιτα (Αιτωλοακαρνανία και Ήπειρος)

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 50΄ | Ψήσιμο: 2 ώρες | Δύσκολο

Για 8 μερίδες

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου κρεμμύδια 2 μεγάλα, χοντροκομμένα κύβος λαχανικών 1 αυγά 6 σιμιγδάλι ½ κιλό (μισό χοντρό και μισό ψιλό) αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο βούτυρο ή μαργαρίνη 1 φλιτζάνι, λιωμένο

1. Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρές μερίδες. Ζεσταίνετε το 1/3 από το βουτυρο και ροδίζετε το κοτόπουλο μαζί με τα κρεμμύδια. Προσθέτετε αρκετό νερό (περίπου 2 λίτρα) και τον κύβο λαχανικών. Αφήνετε να βράσει το πουλερικό μέχρι να μαλακώσει και το βγάζετε από το ζουμί με τρυπητή κουτάλα. 2. Στραγγίζετε το ζουμί και προσθέτετε το σιμιγδάλι. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και δένετε την κρέμα. Προσθέτετε αλάτι και αρκετό πιπέρι. Χτυπάτε τα αυγά και τα προσθέτετε στην κρέμα. 3. Ξεκοκαλίζετε το πουλερικό και κόβετε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια. Βουτυρώνετε ένα μεγάλο ταψί, στρώνετε τα μισά φύλλα και τα αλείφετε με βούτυρο. 4. Μόλις η κρέμα με το σιμιγδάλι κρυώσει, την απλώνετε πάνω στα φύλλα και από πάνω το κοτόπουλο. Πιέζετε ώστε τα κομματάκια του κοτόπουλου να μισοβυθιστούν μέσα στην κρέμα. Καλύπτετε με τα υπόλοιπα φύλλα -αλείφοντας πάλι κάθε φύλλο με λίγο βούτυρο- και χαράζετε την πίτα. Ψήνετε στους 200 °C για 1 ώρα.


Τρίγωνα με φρουί γλασέ και ξηρούς καρπούς

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 45΄| Ψήσιμο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 14 τρίγωνα

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Γλυκά Χρυσή Ζύμη 14-15 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) βούτυρο γάλακτος λιωμένο 250 γρ. αμύγδαλα 350 γρ. με τη φλούδα τους, καβουρντισμένα φρουί γλασέ ή ξερά φρούτα 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ή λευκή 160 γρ. τριμμένη σταφίδες 50 γρ. άχνη για το πασπάλισμα

1. Ανακατεύετε σε μπολ τα αμύγδαλα και τα φρουί γλασέ χοντροκομμένα, μαζί με τις σταφίδες και την τριμμένη σοκολάτα. Απλώνετε κάθε φύλλο πάνω στο τραπέζι και το κόβετε σε 4 λωρίδες. Βουτυρώνετε καλά τις λωρίδες και τις τοποθετείτε τη μια πάνω στην άλλη. Απλώνετε 2 κουταλιές από το μείγμα με τα αμύγδαλα και τα φρουί γλασέ στη μια άκρη των φύλλων. Τυλίγετε σε τρίγωνο και το τοποθετείτε σε ταψί. 2. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση και τοποθετείτε τα τρίγωνα δίπλα στα προηγούμενα. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνετε στους 180 °C για 1 ώρα περίπου. 3. Ετοιμάζετε (προαιρετικά) το σιρόπι ως εξής: Βράζετε τη ζάχαρη με 1 ποτήρι νερό και τη φλούδα λεμονιού για 10’-12’. Μόλις βγάλετε τα τρίγωνα καυτά από το φούρνο, τα σιροπιάζετε. Αφήνετε τα τρίγωνα να απορροφήσουν το σιρόπι και να κρυώσουν. Αν δεν θέλετε να τα σιροπιάσετε, τα σερβίρετε πασπαλισμένα με λίγη άχνη.

Για το σιρόπι (προαιρετικά)

ζάχαρη 325 γρ. νερό 1 ποτήρι λεμόνι 1/2 η φλούδα


Τάρτα τατέν με καραμελωμένα φιρίκια Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 55΄ | Εύκολο

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 2 τάρτες διαμέτρου 26 εκ.

Υλικά

Εκτέλεση

Σφολιάτα Βουτύρου Χρυσή Ζύμη 2 φύλλα (1 συσκευασία 800 γρ.)

1. Κόβετε από κάθε φύλλο σφολιάτας ένα δίσκο διαμέτρου 30 εκατ. Αφήνετε το βούτυρο να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, για να μαλακώσει. Ξεφλουδίζετε τα φιρίκια, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια. Βουτυρώνετε καλά δυο στρογγυλές φόρμες και πασπαλίζετε τον πάτο τους με την ξανθή ζάχαρη και κανέλα. 2. Τοποθετείτε σε κάθε φόρμα φιρίκια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, κυκλικά μέσα στο μείγμα βουτύρου - ζάχαρης, προσπαθώντας να μην αφήνετε κενά ανάμεσά τους (αν θέλετε, κόβετε μια πολύ λεπτή φέτα από τη στρογγυλή μεριά κάθε φιρικιού για να σταθεί μέσα στο μείγμα βουτύρου-ζάχαρης). 3. Α πλώνετε πάνω σε κάθε φόρμα ένα στρογγυλό φύλλο σφολιάτας, καλύπτετε με αυτό τα φιρίκια και πιέζετε τη ζύμη προς τα πλαϊνά της φόρμας, για να δημιουργηθεί μια θήκη που θα περικλείσει τα μήλα. Ψήνετε τις μηλόπιτες για 50’-55’ μέχρι να ροδίσουν και τις αναποδογυρίζετε σε πιατέλα.

Για τα καραμελωμένα φιρίκια

φιρίκια 12 ζάχαρη ξανθή 100 γρ. κανέλα σκόνη λίγη βούτυρο 150 γρ.


Γαλατόπιτες χωριάτικες

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: : 1 ώρα | Ψήσιμο: 1 ώρα 30´| Μέτριας δυσκολίας

Για 2 πίτες

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Γλυκά Χρυσή Ζύμη 14-15 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) αυγά 8 ζάχαρη 3 φλιτζάνια τσαγιού βανίλιες 3 κανέλα τριμμένη 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα 2 λίτρα σιμιγδάλι ψιλό 2 φλιτζάνια του τσαγιού βούτυρο φρέσκο 10 κουταλιές της σούπας άχνη και χοντροκομμένα καρύδια για το πασπάλισμα

1. Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ τα αυγά και 2½ φλιτζάνια ζάχαρη για 15’. Προσθέτετε τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 2’-3’ ακόμη. Σε μικρό μπολ ανακατεύετε την υπόλοιπη ζάχαρη με την κανέλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 °C. 2. Βράζετε το γάλα σε κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε το σιμιγδάλι μέσα στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας ζωηρά για να μη σβολιάσει. Βράζετε το μείγμα σε πολύ σιγανή φωτιά. Προσθέτετε το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας και βράζετε μέχρις ότου να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε 4 κουταλιές βούτυρο, ανακατεύοντας συνέχεια. 3. Λ ιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο και βουτυρώνετε δύο ταψιά. Στρώνετε τα 4-5 φύλλα στο κάθε ταψί. Βουτυρώνετε κάθε φύλλο, πασπαλίζετε με κανέλα και ζάχαρη και αφήνετε τις άκρες τους να προεξέχουν. Απλώνετε σε κάθε ταψί τη μισή κρέμα με το σιμιγδάλι και ισιώνετε την επιφάνεια. 4. Γυρίζετε τα φύλλα που προεξέχουν μέσα στις πίτες και από πάνω καλύπτετε κάθε πίτα με 2-3 φύλλα, βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας ανάμεσα με κανέλα και ζάχαρη. Ψήνετε τις δυο πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C για 50’. Πασπαλίζετε με άχνη και καρύδια και σερβίρετε.


Γλυκά ταρτάκια χριστουγεννιάτικα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20´| Ψήσιμο: 12΄ | Εύκολο

Για 20 ταρτάκια

Υλικά

Εκτέλεση

ΝΕΑ Φύλλα Κρούστας για Πίτες Χρυσή Ζύμη 10-11 φύλλα (1 συσκευασία 450 γρ.) τυρί κρέμα 300 γρ. ζαχαρούχο γάλα 200 γρ. βούτυρο 120 γρ. λεμόνι 1/2, το ξύσμα κερασάκια ή βατόμουρα κομπόστα για το γαρνίρισμα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

1. Κρατάτε ένα φύλλο στην άκρη για να φτιάξετε τα διακοσμητικά και κόβετε κάθε ένα από τα υπόλοιπα φύλλα σε 8 τετράγωνα κομμάτια. Αλείφετε με λίγο βούτυρο 20 μικρά στρογγυλά φορμάκια. 2. Τοποθετείτε σε καθένα από αυτά 4 τετράγωνα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας καλά με βούτυρο ανάμεσα στα κομμάτια φύλλου και αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν κάπως ακανόνιστα, ώστε να πάρουν σχήμα θήκης. Ψήνετε τις θήκες για 12’, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και ξεφορμάρετε προσεκτικά. 3. Κόβετε με κουπ πατ από το φύλλο που κρατήσατε μικρά αστεράκια, δεντράκια και άλλες χριστουγεννιάτικες φόρμες, κολλάτε τις φόρμες ίδιου σχήματος μεταξύ τους με λίγο βούτυρο, πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. 4. Ανακατεύετε το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα με το πιρούνι μέχρι να ομοιογενοποιηθούν, προσθέτετε το ξύσμα και το μοιράζετε στις θήκες. Γαρνίρετε τις θήκες με την κομπόστα και τα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά. Πασπαλίζετε με άχνη.

Τip: Οι θήκες πρέπει να γεμίζονται την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνουν τραγανές.


Mix AND MATCH (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ

Οι συνταγές είναι από το 6+ΕΞΙ

Κις με κρεμμύδια, μπέικον και τυριά

Τραγανές φωλιές με πιπεριές και γαρίδες

Κοτόπιτα με σπανάκι και τυριά

Μιλφέιγ με ψητά λαχανικά και τυρί

Ταρτάκια με λουκάνικα και κασέρι

Γαλατόπιτες χωριάτικες

Η κρεμώδης βασίλισσα των ταρτών, αγαπά πολύ τα βουτυράτα λευκά κρασιά, με το πλούσιο σώμα και τα χορταστικά τους αρώματα. Σε τούτη την κατηγορία ανήκουν αδιαφιλονίκητα τα Chardonnay. Αν πάλι επιμένετε ελληνικά, αναζητήστε μια καλή Μαλαγουζιά.

Μια υπέροχα ενισχυμένη κοτόπιτα, με την πανδαισία των λαχανικών που συναγωνίζονται γευστικά το κοτόπουλο και δημιουργούν την ανάγκη για ένα κρασί με δυνατό αρωματικό περιεχόμενο, φινέτσα και λεπτότητα. Γι’ αυτό, θα προτιμήσουμε ένα ντελικάτο και φρέσκο Gewurztraminer.

Ένα δελεαστικό ορεκτικό που ταιριάζει πολύ με μια κόκκινη, χειμωνιάτικη μπίρα, για μια ανάλαφρη, παρεΐστικη κατάσταση. Αν πάλι τα ταρτάκια είναι μέρος του τραπεζώματος, τότε δεν θα σας δυσκολέψουν ιδιαίτερα, αφού θα συμβαδίσουν με όποιο κρασί κι αν έχετε επιλέξει να συνοδεύσετε το δείπνο. Η προτίμησή τους πάντως είναι τα ερυθρά μαλακά κρασιά, τύπου Νεμέα.

Οι κριτσανιστές φωλίτσες με το θαλασσινό τους περιεχόμενο απαιτούν, χωρίς να σηκώνουν αντιρρήσεις, έναν ροζέ σύντροφο για να απογειώσουν τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Όταν έχω να κάνω με τούτες τις ιωδιούχες γεύσεις, επιλέγω ροζέ κρασιά με ήπια αρώματα, περισσότερο γήινα και λιγότερο ανθικά. Συνεπώς προτιμώ τα ροζέ από Ξινόμαυρο και Αγιωργίτικο.

Μπορεί να είναι αλμυρό, όμως η γλύκα από τα κολοκυθάκια και τις πιπερίτσες αναδεικνύει αυτό το μιλφέιγ σε πολύ ενδιαφέροντα σύντροφο για ένα αφρώδες κρασί. Ο συνδυασμός των δύο θα δώσει έναν πιο επίσημο «αέρα» στο τραπέζι. Κι όσο για το κρασί, θα επιλέξουμε από τον ελληνικό αμπελώνα ένα από τα θεσπέσια ημίξηρα αφρώδη της Ζίτσας.

Τα κρεμώδη νέκταρ της Σάμου, από τη μοσχοβολιστή ποικιλία του Μοσχάτου, είναι από τις πρώτες μου επιλογές όταν πρόκειται για τις βελούδινες, παραδοσιακές γαλατόπιτες. Τα σερβίρω δροσερά από το ψυγείο -για να σπάει η πληθωρικότητά τους- και συνήθως για τη συγκεκριμένη περίσταση επιλέγω ένα Μοσχάτο σχετικά νέο.

Μπρικόπιτα ή γρονθόπιτα (Αιτωλοακαρνανία και Ήπειρος)

Τρίγωνα με φρουί γλασέ και ξηρούς καρπούς

Μια απαλή, σπιτίσια κοτόπιτα, με απλά υλικά που μας προδιαθέτουν για αυθεντική και οικεία γεύση. Θα διαλέξουμε οπωσδήποτε ένα λευκό κρασί, σοβαρό και δυναμικό. Προσωπικά θα προτιμούσα μια κεφαλλονίτικη Ρομπόλα, αλλά καλή επιλογή είναι κι η όμορφη Ντεμπίνα της Ζίτσας.

Αυτά τα τριγωνάκια είναι κομμένα και σιροπιασμένα για να ταιριάξουν με κάποιο από τα εκπληκτικά Vinsanto της Σαντορίνης. Ένα από τα εκλεκτότερα γλυκά κρασιά στον κόσμο, αγαπά με το ίδιο πάθος τη σοκολάτα, τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα. Γι’ αυτό το προτείνω ως τον ιδανικότερο συνδυασμό.

Πίτα θαλασσινών με μπεσαμέλ σε φόρμα

Τάρτα τατέν με καραμελωμένα φιρίκια

Στρούντελ με λαχανικά και φέτα

Γλυκά ταρτάκια χριστουγεννιάτικα

Το Ασύρτικο, φρέσκο ή και παλαιωμένο, από τον θηραϊκό αμπελώνα αλλά και από τα πολύ ενδιαφέροντα βορειοελλαδίτικα terroirs, μπορεί να παίξει το ρόλο του ιδανικού παρτενέρ, που θα ισορροπήσει μεταξύ της θαλασσινής τρικυμίας και της πληθωρικής παρουσίας της φέτας.

Στριμωγμένα σε ένα τραγανό, αέρινο φύλλο, μια πανδαισία λαχανικών που ενισχύεται από το αρωματικό βούτυρο της σφολιάτας, το μπέικον, την κρέμα γάλακτος και τη φέτα, δημιουργώντας ένα λαχταριστό σύνολο που γεμίζει πληθωρικά τον ουρανίσκο. Η επιλογή μου είναι ένα ροζέ γενναιόδωρο κρασί, κατά προτίμηση από Syrah.

Τα ακριβά αρώματα μπαίνουν στα μικρά φιρικάκια. Οι τάρτες μήλου είναι από τα αγαπημένα μου γλυκά και τούτη η αναποδογυριστή φιρικωμένη ταρτούλα θα γίνει ένα μεγαλείο γεύσης παρέα με έναν ελληνικό επιδόρπιο οίνο από Μαλαγουζιά ή Gewurztraminer.

Κρεμώδη, ολόγλυκα ταρτάκια χιονισμένα, για να μας γλυκάνουν τις γιορτές που κοντοζυγώνουν. Τραγανά απέξω και βελούδινα εσωτερικά, αγαπάνε τα γλυκά κρασιά από Μοσχάτο Αλεξάνδρειας, κι έχουν βεβαίως μια προτίμηση σε εκείνα τα γλυκόξινα διαμάντια που βγάζει η γη της Λήμνου.

33


ΑΛΚΟΤΕΣΤ... (

) ΝΙΚΟΛΕΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ (

) CORBIS/APEIRON

Κρασί

Συντήρηση, αποθήκευση ή παλαίωση; Πώς να αντιμετωπίσουμε τα ανελέητα σημάδια του χρόνου στα αγαπημένα μας κρασιά Ακόμα κι αν πουλήσουμε την ψυχή του στο διάβολο, το κρασί που φυλάμε με περίσσια προσοχή στον πανάκριβο συντηρητή μας, αφού ωριμάσει για τα καλά θα αρχίσει να γερνά, ώσπου μια μέρα θα μας αφήσει χρόνους - για την ακρίβεια, θα μεταμορφωθεί σε ένα κακής ποιότητας ξίδι. Έτσι λοιπόν η προσπάθειά μας πρέπει να αποσκοπεί στη σωστή αποθήκευση και συντήρηση, αλλά ταυτόχρονα και στην ορθή ενημέρωσή μας από τους connoisseurs είτε αυτοί είναι καβίστες είτε ένας somellier ή ο ίδιος ο οινοποιός. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πότε είναι ιδανικό να καταναλωθεί ένα κρασί, όχι μόνο για να μην πάνε χαμένα τα χρήματα που ξοδέψαμε γι’ αυτό, αλλά και για να μεγιστοποιήσουμε την απόλαυση. Έτσι λοιπόν υπάρχουν τα κρασιά που πίνονται αποκλειστικά και μόνο φρέσκα. Τέτοια κρασιά είναι συνήθως τα λευκά -με αρκετές βεβαίως εξαιρέσεις- αλλά και κάποια ερυθρά που οινοποιούνται με στυλ παρόμοιο με τα nouveaux. Ο μέσος όρος αντοχής για τα λευκά παλαίωσης, όπως κάποια Chardonnay, Riesling και Ασύρτικα, είναι τα 4 χρόνια, για τα περισσότερα ερυθρά είναι τα 6 χρόνια, για τις σαμπάνιες είναι τα 3 χρόνια και για τις vintage η δεκαετία, ενώ για τα περισσότερα επιδόρπια κρασιά οι πιο πολλοί οινοποιοί συστήνουν βαθιά παλαίωση 15ετίας, 20ετίας και άνω. Σε όλα αυτά ωστόσο υπάρχουν πολλές εξαιρέσεις. Για τον λόγο αυτό, επιμένω πως ιδανικότερο είναι να συμβουλευόμαστε απευθείας το οινοποιείο. Σπιτική φροντίδα Όσον αφορά τη φύλαξη στο σπίτι, λαμβάνουμε υπόψη πως χειρότεροι εχθροί του κρασιού είναι η θερμοκρασία, το φως κι η … ορθοστασία (το κρασί θέλει ξάπλες), ενώ κατά πόδας ακολουθούν οι διακυμάνσεις της υγρασίας, οι μυρωδιές κι οι κραδασμοί. Πολύ κακομαθημένο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ποτέ πως το κρασί είναι ζωντανός οργανισμός. Η οικονομικότερη λύση είναι οι ήδη υπάρχοντες χώροι αποθήκευσης του σπιτιού. Δηλαδή βορινά ντουλάπια, υπόγειες αποθήκες ή ένα παλιό ψυγείο. Για σύντομη περίοδο αποθήκευσης τα κρασιά μπορούν να συντηρηθούν μια χαρά σε

36

τέτοιους χώρους. Μάλιστα υπάρχουν σημεία του σπιτιού τα οποία λόγω των συνθηκών που τα χαρακτηρίζουν είναι ιδανικά για φύλαξη ακόμη και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι το ντουλάπι κάτω από το νεροχύτη της κουζίνας. Μια άλλη πολύ ασφαλής περίπτωση είναι ένα παλιό ψυγείο, ή ό,τι άλλο μπορεί να σκεφτείτε που να διαθέτει θερμοκρασία μεταξύ 11 και 15 °C και ελεγχόμενη υγρασία. Για την παλαίωση, δηλαδή για διάστημα πάνω από 3 χρόνια, χρειάζεται μια πιο περίπλοκη διαδικασία. Οι θερμοκρασίες που προαναφέραμε θα πρέπει όχι απλά να τηρούνται αλλά να μένουν σταθερές, χωρίς διακυμάνσεις, σε όλη τη διάρκεια του χρόνου. Διότι όταν το κρασί παραμείνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τότε σταματούν οι διαδικασίες της παλαίωσης, ενώ όταν οι θερμοκρασίες είναι μεγαλύτερες αυξάνεται η ταχύτητα γήρανσης του κρασιού. Όσοι διαθέτουν κελάρι ή απλά έναν υπόγειο αποθηκευτικό χώρο, είναι τυχεροί. Θα πρέπει ωστόσο να πάρουν κάποια μέτρα για τη διαμόρφωσή του. Βασικός παράγοντας είναι ο χώρος να βρίσκεται μακριά από σωληνώσεις καλοριφέρ, από καυστήρες αλλά κι από σημεία που έχουν έντονες μυρωδιές ή ακόμη από κραδασμούς κι έντονο φως. Προκειμένου να εξασφαλίσουμε τη σταθερότητα της θερμοκρασίας, μπορούμε απλώς να μονώσουμε το χώρο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ελέγχουμε την υγρασία με τη βοήθεια υγρόμετρου, ώστε να κυμαίνεται μεταξύ 60 και 90%. Εντούτοις, το κελάρι χρειάζεται και αερισμό προκειμένου να μην αναπτυχθούν μυρωδιές κλεισούρας και μούχλας. Φροντίζουμε λοιπόν για κάποιο άνοιγμα, το οποίο θα επιτρέπει αποκλειστικά και μόνο την είσοδο του αέρα. Υγρά, φως, έντομα και τρωκτικά θα πρέπει να αποκλειστούν, ενδεχομένως με τη χρήση ψιλής σήτας που θα τοποθετήσουμε στο μικρό άνοιγμα. Τα πράγματα φυσικά μπορεί να απλοποιηθούν αν βάλουμε το χέρι στην τσέπη, επενδύοντας σε έναν συντηρητή κρασιών. Παρόλο που οι περισσότεροι συντηρητές προσφέρουν, σε γενικές γραμμές, αρκετά τσιμπημένες


...ΑΛΚΟΤΕΣΤ

τιμές, που κυμαίνονται στα 600 με 700 ευρώ, υπάρχουν και κάποιοι που κάνουν μια χαρά τη δουλειά τους ακόμα και με 200 ευρώ. Όπως και να έχει, μας διευκολύνουν εξαιρετικά στην αποθήκευση των κρασιών και δεν χρειάζεται να πονοκεφαλιάζουμε. Τέτοιους συντηρητές σε διάφορα επίπεδα τιμών, ντιζάιν και μάρκες βρίσκουμε σε καταστήματα με ηλεκτρικά είδη σπιτιού ή εξειδικευμένα καταστήματα με αξεσουάρ κρασιού ή ακόμα και σε μεγάλες κάβες. Παλαίωση σημαίνει ρίσκο Μια χρήσιμη συμβουλή είναι να κρατάμε ημερολόγιο για την κάβα μας, ώστε να γνωρίζουμε τι μπαίνει και τι βγαίνει από αυτήν. Το να ψαχουλεύουμε ανάμεσα από στοίβες φιαλών ούτε βολικό ούτε επιθυμητό είναι, αφού τα κρασιά μας απεχθάνονται τις πολλές μετακινήσεις. Επίσης πρέπει να γνωρίζουμε πως τα κρασιά που σφραγίζονται με stelvin* ωριμάζουν μεν αλλά με διαφορετικό τρόπο από αυτόν που ωριμάζουν τα κρασιά που κλείνονται με φελλό και γενικά δεν ενδείκνυνται για μακρόχρονη παλαίωση. Τέλος, η περίπτωση να πετύχουμε δυο ίδιες φιάλες με «διαφορετικό» περιεχόμενο είναι μεγάλη. Στη διάρκεια παλαίωσης του κρασιού αυξάνονται οι πιθανότητες να χαλάσει το περιεχόμενο για διάφορους λόγους - ένας εκ των σημαντικότερων είναι η αλλοίωση του φελλού, οπότε έχουμε το «φελλωμένο» κρασί. Όμως όλα αυτά τα ρίσκα είναι μέρος της μαγείας του οίνου - έτσι δεν είναι; Οι άνθρωποι που αποφασίζουν να μπουν στη διαδικασία της παλαίωσης πρέπει να αγαπούν το ρίσκο, τις συγκινήσεις και τις εκπλήξεις που τους επιφυλάσσει ο χρόνος.

Wine

Dessert Wine

Ρεφόσκο κλώνος Μερκούρη, Αποδεικτικές Οινοποιήσεις 2007 Ο τόπος: Ο αυτόριζος ιστορικός αμπελώνας του 1870, του Κτ ήματος Μερκούρη, βρίσκεται στο Κορακοχώρι Ηλείας στη Δυτική Πελοπόν νησο. Μεταξύ άλ λων πειραματίζονται με σταφύλια των ποικιλιών Μαυροδάφνης και Refosco, διερευνώντας τα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά. Οι δυο αυτές αποδεικτικές -όπως χαρακτηρίζονταιοινοποιήσεις κυκλοφορούν σε περιορισμένο αριθμό φιαλών. Το κρασί: Πρόκειται για Τοπικό Οίνο περιοχής Λετρίνων, βασισμένο στην ιταλική ποικιλία Refosco, που τα χαρακτηριστικά της είναι το βαθύ κόκκινο χρώμα, τα πυκνά αρώματα κόκκινων φρούτων, οι νότες σοκολάτας, ώριμου δαμάσκηνου, καπνού και δέρματος, που δένουν αρμονικά με τα αρώματα βανίλιας και κανέλας του βαρελιού. Στόμα με γωνίες και ζωηρές τανίνες, που του επιτρέπουν την αντοχή στο χρόνο. Η αρμονία: Αγαπά το κυνήγι και γενικότερα τα κόκκινα κρέατα, τις πολύπλοκες και πικάντικες σάλτσες, αλλά και τα σκληρά τυριά. Είναι από τα κρασιά που επιδέχονται παλαίωση 5 με 8 χρόνων, στη διάρκεια της οποίας αναμένεται να παρουσιάσει πολύ ενδιαφέρουσα εξέλιξη. Τιμή: 19,50 ευρώ

Μελισσουργός 2007 Ο τόπος: Το όμορφο κτήριο του οινοποιείου του Νίκου Λαζαρίδη βρίσκεται στην περιοχή της Αγοράς στη Δράμα. Οι αμπελώνες από όπου προκύπτει τούτο το εξαιρετικό γλυκό κρασί από την ιδιόμορφη οινοποίηση της αρρενωπής ποικιλίας Merlot, βρίσκονται σε υψόμετρο 220 μέτρων. Το κρασί: Παράγεται από αποξηραμένα σταφύλια σε ειδικό ξηραντήριο στο οινοποιείο. Πρόκειται για επιτραπέζιο, φυσικώς γλυκό κρασί με σκούρο πορφυρό χρώμα και κεραμιδί ανταύγειες ωριμότητας. Έχει φίνα αρώματα φθινοπωρινών γλυκών φρούτων, όπως σύκο και ώριμο σταφύλι, κι ελαφρές νότες ελιάς και βουτύρου στη μύτη. Είναι κομψό και ισορροπημένο στο στόμα, αλλά ταυτόχρονα έχει μεγάλη συγκέντρωση, όγκο, σθένος που ισορροπεί τη γλύκα και την αρωματική ένταση αλλά και μεγάλη και πολύπλοκη επίγευση. Η αρμονία: Κατά προτίμηση πίνεται μόνο του ως επιδόρπιο κρασί, ίσως με κάποια συντροφιά από φρέσκα ή ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς, αλλά πάει πολύ καλά με πουτίγκες και με γλυκά που βασίζονται στη σοκολάτα. Από το οινοποιείο συστήνουν διάρκεια παλαίωσης από 15 μέχρι 20 χρόνια. Τιμή: 19 ευρώ τα 500 ml

* Stelvin είναι το brand name που χρησιμοποιούν οι γαλλικής καταγωγής εταιρείες Pechiney – Alcan για το βιδωτό καπάκι που λανσάρουν στην αγορά. Το όνομα αυτό έχει πλέον επικρατήσει σχεδόν σαν «ορισμός» αυτού του τύπου πώματος. ΑΓΑΠΗΜΕΝΟ ΜΟΥ ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ: «Αφρός και φυσαλίδες» για τους λάτρεις των αφρωδών οίνων Η έκθεση πραγματοποιείται το Σάββατο 27 Νοεμβρίου στο ξενοδοχείο King George του Συντάγματος, από τις 13:00 έως τις 20:00. Η τιμή εισόδου είναι 10 ευρώ και θα μπορέσουμε να δοκιμάσουμε περί τις 100 διαφορετικές ετικέτες από όλο τον κόσμο. Οργάνωση Vinetum, www.vinetum.gr και 210-7660560. Σεμινάρια από το Genius in gastronomy και τον sommelier Γιώργο Λούκα: Sherry 22/11 και 29/11, Βουργουνδία στις 2/12 και 9/12, Super Tuscans στις 14/12. Για περισσότερες πληροφορίες και ακόμα περισσότερα σεμινάρια, ενημερωθείτε από το site www.geniusingastronomy.gr και στο τηλ. 212-1006520.

37


ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ (

) ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Πού χάθηκε

το μεσημεριανό; Μια φορά κι έναν καιρό ήταν μια καθημερινή συνήθεια που οι άνθρωποι εκείνης της εποχής πολύ την αγαπούσαν: η συνήθεια να μαζεύονται όλοι το μεσημέρι στο σπίτι για να φάνε. Μετά ήρθε το new life-style και μια νέα κοινωνική και εργασιακή ηθική, που προέβλεπε να τρέχουμε για να προλάβουμε -τι άραγε;- ως αργά το βράδυ, με ένα κρακεράκι στο χέρι (κι ένα κινητό στο άλλο). Κάπου εκεί, στη στροφή της νέας εποχής, το μεσημεριανό φαγητό εξαφανίστηκε. Το θυμήθηκα πάλι, με αφορμή ένα βιβλίο… Ήμουν σ το γραφείο εκείνη την ώρα. Τηλέφωνα χτυπούσαν, πόρτες χτυπούσαν, εκτυπωτές χτυπούσαν, κι εγώ κόντευα να χτυπήσω το κεφάλι μου στον τοίχο. Ήταν πέντε το απόγευμα και το στομάχι μου χόρευε κλακέτες. Ένα λιγδιασμένο χάρτινο κουτάκι με νουντλς, το οποίο είχα παραγγείλει από τις τρεις, καθόταν και με κοίταζε λυπημένο. «Συγγνώμη, Τομ» είπα από μέσα μου… Θα με ρωτήσετε τώρα και με το δίκιο σας «Ποιος είναι ο Τομ». Ο Τομ λοιπόν, Χότζκινσον στο επίθετο, είναι ένας τύπος που έγραψε ένα βιβλίο με τον τίτλο «Ζήσε ανέμελα». Κι επειδή εγώ, αντί να ζω ανέμελα, τελευταία έχω κλονιστεί συθέμελα, είπα να το διαβάσω για να φαντασιωθώ έστω και λίγο πώς θα ήταν αν όντως ζούσα ανέμελα. Μπορεί να ακούγεται ελαφρώς ξενέρωτος ο τίτλος, αλλά το περιεχόμενο έχει πολύ «ζουμί». Ο Τομ (τον νιώθω ήδη σαν κολλητό) έχει βαλθεί να αποδείξει με πολύ δυνατή επιχειρηματολογία ότι η τεμπελιά και το αραλίκι δεν είναι κατ’ ανάγκην αρνητικά, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να κρύβουν και το μυστικό της καλής ζωής. Αντιθέτως, λέει, το πρόβλημά μας είναι αυτός ο εργασιακός μαζοχισμός, που μας έχει κάνει να πιστεύουμε ότι η δουλειά είναι δύναμη και ότι το να μην έχουμε χρόνο για τίποτα άλλο είναι η αρχή της επιτυχίας. Ευτυχώς για τον Τομ, βέβαια, δε θα χρειαστεί ποτέ να το πει αυτό face to face στην κυρία Μέρκελ. Τα διάβαζα όλ’ αυτά με πραγματικό ενδιαφέρον, όμως τα πολλά καμπανάκια άρχισαν να μου χτυπάνε τον εγκέφαλο όταν έφτασα στο κεφάλαιο «Ο θάνατος του μεσημεριανού γεύματος» -ίσως γιατί, όπως ήδη σας είπα, ήμουν στο γραφείο εκείνη την ώρα και επιπλέον π-ε-ί-ν-α-γ-α! Χωρίς να το πολυκαταλάβω άρχισα να σκέφτομαι πώς χάσαμε τις απλές καθημερινές απολαύσεις, τρώγοντας αγχωμένοι σάντουιτς πάνω από ένα πληκτρολόγιο.

38

Εκτός τόπου και χρόνου… Ένας συνάδελφος είδε το βιβλίο πάνω στο γραφείο μου. Με κοίταξε με συμπόνια και μου είπε: «Ζήσε ανέμελα; Δημήτρη, νομίζω ότι είσαι... εκτός τόπου και χρόνου». Σταμάτησα για να λεπτό. Προβληματίστηκα. Λες; Εκτός τόπου, δυστυχώς, δεν ήμουν. Ήμουν εντός. Εντός Ελλάδας (πρώτο πλήγμα) και εντός γραφείου (δεύτερο πλήγμα). Και εντός μου έβραζα. Εκτός χρόνου όμως ήμουν σίγουρα! Όπως είμαστε όλοι μας. Γιατί ο χρόνος τρέχει σαν το Beep Beep της Warner Bros, κι εμείς είμαστε σαν το καημένο το Coyote, που ό,τι κι αν κάνει, το Beep Beep του ξεφεύγει. Και σαν να μην έφτανε αυτό, μένει και πάντα νηστικό! Ηθικό συμπέρασμα: τσάμπα το χάσαμε το μεσημεριανό. Θα αστειεύεσαι «Μεσημεριανό; Θα ασ τειεύεσαι. Το μεσημεριανό είναι για τους αποτυχημένους». Τα λόγια αυτά ανήκουν στον Γκόρντον Γκέκο, τον κινηματογραφικό ήρωα που έπλασε ο Όλιβερ Στόουν για την ταινία «Γουόλ Στριτ», είκοσι ολόκληρα χρόνια πριν. Σαν να μην έχει περάσει μία μέρα από τότε. Η ιδέα και μόνο ότι μπορεί να χαθεί μια παραγωγική ώρα δουλειάς είναι ικανή όχι μόνο να επιφέρει «το θάνατο του μεσημεριανού», αλλά και την ηθική, επαγγελματική και κοινωνική εξόντωση όποιου τόλμησε να το διεκδικήσει: «Αποτυχημένος»! Παλιότερα, δηλαδή, πώς γινόταν; Πώς καταφέρναμε να βρεθούμε γύρω από ένα τραπέζι για να πούμε τα νέα μας, να μοιραστούμε τις ανησυχίες μας για λίγο και να γεμίσουμε μπαταρίες για το υπόλοιπο της μέρας; Ήμασταν όλοι ένα μάτσο αργόσχολοι και ξαφνικά μας ήρθε η επιφοίτηση να πάρουμε τη δουλειά στα σοβαρά (σταυρόλεξα έλυναν ολημερίς οι παππούδες μας κι οι πατεράδες μας); Υπολογίσαμε πόσο χρόνο κερδίζουμε αν τρώμε μόνοι μας, αντί με παρέα; Ενθουσιαστήκαμε ανακαλύπτοντας πόσο γρήγορα τρώγεται ένα σάντουιτς;

Ή εκσ τασιασ τήκαμε διαπισ τώνον τας πόσα πράγματα μπορούμε να κάνουμε ταυτοχρόνως ενώ ψευτο-τρώμε; Να σας «κουφάνω»; Ο Νίτσε από το 1882 έβλεπε ότι το μεσημεριανό γεύμα κινδυνεύει. Παρατηρούσε τους ρυθμούς εργασίας στην Αμερική -που είχαν αρχίσει να γκαζώνουνκαι μας προειδοποίησε ο άνθρωπος: «Η τρομερή σπουδή με την οποία δουλεύουν [στην Αμερική] έχει ήδη αρχίσει να επηρεάζει τη γηραιά Ευρώπη… Ο άνθρωπος σκέφτεται με το ρολόι στο χέρι, καθώς τρώει το μεσημεριανό του γεύμα και ενώ διαβάζει τα τελευταία χρηματιστηριακά νέα. Ο άνθρωπος ζει σαν να φοβάται μήπως κάτι του ξεφύγει». Ναι, τελικά κάτι μας ξεφεύγει: η ποιότητα ζωής. Χρησιμότητα - απόλαυση: παίξ’ το άσο! Σε μια κοινωνία όπου αυτός που απολαμβάνει κάτι, όπως για παράδειγμα «το άσκοπο ξεφύλλισμα μιας εφημερίδας», μπορεί να νιώσει ένοχος, η μόνη παραδεδεγμένη αξία είναι η χρησιμότητα. Για τον παράγοντα απόλαυση δεν σκοτιζόμαστε ιδιαίτερα. Ούτε για την ψυχική, συναισθηματική ή εγκεφαλική τροφή. Το ίδιο πάθαμε και με το φαγητό. Απλά μπουκωνόμαστε «καύσιμη ύλη»… Γρήγορο να ’ναι κι ό,τι να ‘ναι, αρκεί να μας βοηθήσει να συνεχίσουμε να τρέχουμε. Μοιάζουμε σαν βενζινοκινητήρες σε μέγεθος ανθρώπου, που γεμίζουν το ντεπόζιτό τους. Τι αστείο! Πωρωθήκαμε με τη χρησιμότητα και ξεχάσαμε πόσο χρήσιμη είναι η απόλαυση. Θα μπορούσα να σας το παίξω δάσκαλος τώρα και να σας πω ότι είναι εύκολο να αλλάξουμε συνήθειες, ή έξυπνος και να σας πω ότι εγώ τα κατάφερα. Θα πέσει φωτιά να με κάψει όμως - και δε θα ‘θελα. Το ομολογώ ότι είμαι από τους πιο πιστούς οπαδούς αυτού του βλακώδους μοντέλου σίτισης που μοιάζει με μηχανικό ανεφοδιασμό. Είμαι ικανός να τρώω μπάρες δημητριακών επί μία εβδομάδα! Αν υπήρχε και χάπι συμπυκνωμένης γαλοπούλας

με πατάτες, θα το έπαιρνα κι αυτό για να γλιτώσω όλη τη φασαρία. Ο Τομ όμως με το βιβλίο του με έβαλε σε σκέψεις. Και το μοιράστηκα μαζί σας με την ελπίδα να μου δώσετε εσείς το καλό παράδειγμα. Ξεκινήστε, δηλαδή, να τρώτε σαν άνθρωποι και έρχομαι…


ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ (

) ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Η βιολογική γεωργία

στην Ελλάδα Το ξεκίνημα ήταν διστακτικό αλλά φιλόδοξο. Η συνέχεια ήταν θεαματική - για τα δεδομένα της χώρας. Οι παρούσες συνθήκες εμφανίζονται δύσκολες: η Έκθεση Βιολογικών Προϊόντων Ecofestival 2010, που είχε ανακοινωθεί για το φετινό Νοέμβριο, δεν θα πραγματοποιηθεί. Ας ανακεφαλαιώσουμε λοιπόν τι ξέρουμε για τη βιολογική γεωργία στην Ελλάδα, για να δούμε τι μπορεί να διασφαλίσει το μέλλον της. Στη χώρα μας η βιολογική γεωργία έχει τις ρίζες της στο οικολογικό κίνημα των αρχών της δεκαετίας του 1980. Οι πρώτοι βιοκαλλιεργητές ήταν ερασιτέχνες που αποφάσισαν να πειραματιστούν με τις μεθόδους της βιολογικής καλλιέργειας. Η πρώτη πιστοποίηση σε ελληνικό βιολογικό προϊόν δόθηκε το 1984, από ολλανδικό οργανισμό πιστοποίησης, σε σταφίδες που καλλιεργήθηκαν στο Αίγιο για να εξαχθούν στη συνέχεια στην Ολλανδία, ενώ από το 1986 γερμανική εταιρεία υποστήριξε την παραγωγή βιολογικής ελιάς και ελαιόλαδου στην Ελλάδα. Στην Ευρώπη, το πρώτο ενοποιημένο νομοθετικό πλαίσιο για τη βιολογική γεωργία θεσπίστηκε το 1991 με τον Κανονισμό 2092/91 της Ε.Ε. Η ευρωπαϊκή νομοθεσία θέτει κανόνες για τη μεταποίηση, τυποποίηση και διακίνηση των βιολογικών προϊόντων, ορίζει κυρώσεις για τους παραβάτες και θεσμοθετεί σύστημα ελέγχου και πιστοποίησης για όλα τα βιολογικά προϊόντα. Στην Ελλάδα, οι πιστοποιήσεις βιολογικών προϊόντων ξεκίνησαν με την ίδρυση του πρώτου οργανισμού πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων, της ΔΗΩ, το 1992, ο οποίος άρχισε να ελέγχει τους βιοκαλλιεργητές και να πιστοποιεί τα προϊόντα τους από το 1993. Σήμερα οι εγκεκριμένοι από το υπουργείο πιστοποιητικοί οργανισμοί είναι πλέον έντεκα (ΔΗΩ, Φυσιολογική, ΒΙΟΕΛΛΑΣ, QWays, A-Cert, Iris, Πράσινος Έλεγχος, Γεωτεχνικό Εργαστήριο Α.Ε., Lacon Hellas, GMCert, και Φιλική Πιστοποίησης Α.Ε.) και δραστηριοποιούνται σε όλη την Ελλάδα. Το 2002 ιδρύεται η Ομοσπονδία Ενώσεων Βιοκαλλιεργητών Ελλάδος, η οποία περιλαμβάνει σήμερα 29 ενώσεις βιοκαλλιεργητών από όλη την Ελλάδα. Βιολογικές στατιστικές Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του υ π ο υρ γ ε ίο υ Αγρ ο τ ι κ ή ς Αν ά π τ υ ξ η ς και Τροφίμων, το 2007 το σύνολο των καλλιεργήσιμων εκτάσεων που βρίσκονταν σε βιολογικό στάδιο κάλυπταν 692.004,8

στρέμματα, ενώ όσες βρίσκον ταν σε μεταβατικό στάδιο αντιπροσώπευαν έκταση 829.170,5 στρεμμάτων. Πρόκειται δηλαδή για συνολική έκταση 1.521.175 στρεμμάτων (πάνω από πέντε φορές μεγαλύτερη από την αντίστοιχη του 2002: 295.000 στρέμματα), η οποία αποτελεί το 3,5-4% των της συνολικής καλλιεργήσιμης έκτασης στην Ελλάδα. Το ποσοστό αυτό κρίνεται πολύ ικανοποιητικό σε σχέση με τα αντίστοιχα άλλων χωρών της Ε.Ε. από ελληνικούς φορείς. Το 53% των βιολογικά καλλιεργούμενων εκτάσεων καλύπτεται από αροτραίες καλ λιέργειες, όπως είναι τα σιτηρά, οι ελαιούχοι σπόροι (κουκιά σόγιας, ηλιανθόσποροι κ.λπ.) και τα πρωτεϊνούχα φυτά (μπιζέλια, κουκιά κ.λπ.). Ακολουθεί η ελιά (αποτελεί το 36% των βιολογικών καλλιεργειών) και το αμπέλι (αποτελεί το 5%), ενώ τα κηπευτικά, τα εσπεριδοειδή και τα οπωροφόρα καλύπτουν το καθένα 2% των βιολογικά καλλιεργούμενων εκτάσεων. Ο συνολικός αριθμός των επιχειρηματιών (παραγωγοί και μεταποιητές) που ασχολούνταν με τη βιολογική γεωργία το 2007 ήταν 23.826. Από αυτούς, οι περισσότεροι (3.659) δραστηριοποιούνταν στο νομό Αιτωλοακαρνανίας και ακολουθούν ο νομός Λέσβου (2.168) και Λάρισας (1.512). (www.minagric.gr) Η πολιτική των επιδοτήσεων Η αλματώδης ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας τα τελευταία χρόνια οφείλεται κ υρίως σ το εκ τε ταμέ νο πρόγραμμα επιδοτήσεων που εφαρμόστηκε την περίοδο 2006-2007. Η πολιτική των επιδοτήσεων απαν τά σ την ανάγ κη σ τήριξης μιας εναλλακτικής καλλιεργητικής πρότασης η οποία βρίσκεται στα πρώτα στάδια της εφαρμογής της, μιας προσέγγισης που προωθεί την υγιεινή διατροφή και την αειφορική εκμετάλλευση των φυσικών πόρων σε εποχή όξυνσης του περιβαλλοντικού προβλήματος. Η επιδότηση της βιολογικής γεωργίας είναι προς όφελος όχι μόνο της συγκεκριμένης ομάδας παραγωγών, αλλά

και του κοινωνικού συνόλου. Οι αγορές των βιοκαλλιεργητών Οι αγορές των βιοκαλλιεργητών είναι, σύμφωνα με τους συλλόγους και τις ενώσεις βιοκαλλιεργητών σε όλη την Ελλάδα, οι πρώτες αγορές αγροτών στη χώρα μας, αποτελώντας θεσμό με δεκαπενταετή πλέον ύπαρξη. Ένα από τα χαρακτηριστικά που τις διακρίνει από τις λαϊκές αγορές των συμβατικών αγροτικών προϊόντων είναι η απευθείας διάθεση της τροφής από τον παραγωγό της. Πρόκειται για αγορές που δημιουργήθηκαν από μη επιδοτούμενους αγρότες οι οποίες έχουν συμβάλει καθοριστικά στη βιωσιμότητα των συμμετεχόντων παραγωγών, διότι λειτουργούν, όπως λένε οι ίδιοι, «λιτά, φθηνά και καθόλου γραφειοκρατικά». (www.bioagores.org) Προτάσεις για την ενίσχυση της ελληνικής βιολογικής γεωργίας Τα στατιστικά στοιχεία που αναφέραμε δεν αφορούν την τελευταία τριετία. Δυστυχώς, στη δύσκολη αυτή περίοδο η ελληνική βιολογική γεωργία συρρικνώνεται και αναμένεται να συρρικνωθεί περισσότερο τα επόμενα χρόνια. Είναι χαρακτηριστικό ότι η 13η Έκθεση Βιολογικών Προϊόντων Ecofestival 2010, που είχε ανακοινωθεί για τις 11-14 Νοεμβρίου, δεν θα πραγματοποιηθεί επειδή δεν υπήρξε ανταπόκριση από τους εκθέτες λόγω της οικονομικής κρίσης. Υπάρχουν όμως εμπόδια που προϋπήρχαν της κρίσης. Για παράδειγμα, η παρουσία των εγχώριων βιολογικών προϊόντων στην ελληνική αγορά είναι πολύ περιορισμένη συγκριτικά με τα εισαγόμενα, εφόσον, όπως εκτιμά η Ομοσπονδία Ενώσεων Βιοκαλλιεργητών Ελλάδος, οι Έλληνες παραγωγοί δυσκολεύονται να τοποθετηθούν στην ελληνική αγορά λόγω της δυσλειτουργικής νομοθεσίας. Επιπλέον, η τεχνογνωσία που έχει αποκτηθεί μέχρι σήμερα γύρω από τη βιολογική γεωργία οφείλεται κυρίως στις ατομικές προσπάθειες πρωτοπόρων βιοκαλλιεργητών, δεν μπορεί όμως να καλύψει τις σημερινές απαιτήσεις.

Για την ενίσχυση της βιολογικής γεωργίας στην Ελλάδα, πολλοί φορείς έχουν προτείνει κατά καιρούς μέτρα, των οποίων η λήψη στις παρούσες συνθήκες είναι μάλλον επιτακτική: ενίσχυση της έρευνας για τη βιολογική γεωργία εισαγωγή της βιολογικής γεωργίας στην τριτοβάθμια εκπαίδευση ενημέρωση και κατάρτιση των αγροτών απλοποίηση των νομοθετικών κανονισμών που αφορούν τις δραστηριότητες των μικρών παραγωγών και μεταποιητών νομική κατοχύρωση των αγορών των βιοκαλλιεργητών εισαγωγή των βιολογικών προϊόντων σε ειδικές κατηγορίες πληθυσμού (παιδικοί σταθμοί, νηπιαγωγεία, σχολικά κυλικεία, νοσοκομεία) προβολή των ελ ληνικών βιολογικών προϊόντων στις διεθνείς αγορές.

39


ΤΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ...

Downtown stories

Ο Δεκέμβριος στον Ιανό ήταν πάντα ένας πλούσιος σε πολιτιστικές εκδηλώσεις μήνας, όχι μόνο για τους μεγάλους αλλά και για τα παιδιά. Πολλές μάλιστα απ’ αυτές τις εκδηλώσεις είναι με ελεύθερη είσοδο. ΠΑΙΔΙΚΟ ΘΕΑΤΡΟ «Φον Κουραμπιές εναντίον Κόμη Μελομακαρόνη» Εκδόσεις ΜΕΤΑΙΧΜΙΟ, Κυριάκος Χαρίτος, εικονογράφηση: Ντανιέλα Σταματιάδη Για χρόνια και χρόνια κάθε Χριστούγεννα, Μελομακάρονα και Κουραμπιέδες τρώγανε τα μουστάκια τους στον πιο αστείο πόλεμο του κόσμου... Ο συγγραφέας παρουσιάζει το παραμύθι με δραματοποίηση και θεατρικό παιχνίδι, σε μια παράσταση ιδανική για όλους τους φίλους του Ιανού που είναι πάνω από τεσσάρων χρονών. Info: Σάββατο 11 Δεκεμβρίου, ώρα 12.30, είσοδος ελεύθερη, ΠΑΙΔΙΚΟΣ IANOS. ΜΟΥΣΙΚΗ «...Λίγος καπνός ακόμα» Η Καλλιόπη Βέττα, η Μάνια Παπαδημητρίου και ο Γιάννης Κ. Ιωάννου, σε μια μουσική παράσταση με θέμα τον καπνό, το κάπνισμα, τα καπνογόνα, τα τσιγάρα, τις κάφτρες, τις στάχτες, τους περιορισμούς τους, και όχι μόνο... Συμμετέχει ο μουσικός Γιάννης Βιλιώτης. Info: Σάββατο 4 Δεκεμβρίου, είσοδος 10€, ώρα 22.30 (ώρα άφιξης 22.00). Πληροφορίες/ κρατήσεις: 210-3217810 Προπώληση εισιτηρίων: www.ianos.gr ΔΩΡΟ Και ένα σχετικό ημερολόγιο Στον Καπνό εστιάζει για το 2011 το καλαίσθητο ημερολόγιο των εκδόσεων IANOS. Από το πρώτο αντικαπνιστικό διάταγμα στην Ελλάδα, το 1856, μέχρι τις μέρες μας έχουν αλλάξει πολλά. Η επίδραση του καπνίσματος περιγράφεται στο ημερολόγιο άλλοτε διεγερτική, άλλοτε ηρεμιστική και άλλοτε απαγορευτική και επικίνδυνη, μέσα από την ελληνική και ξένη ποίηση και πεζογραφία. Μέσα στο ημερολόγιο βλέπουμε τη σχέση καπνού και ποτού, τις διαφορές του καπνιστή τσιγάρου μ’ αυτόν του πούρου και της πίπας, μαθαίνουμε για

40

το τελευταίο τσιγάρο του Μ. Λοΐζου και γιατί οι πίνακες του Πικάσο μύριζαν καπνό… Από το ομηρικό «καπνό ανωθρώσκοντα» και την ετυμολογία του καπνίζειν μέχρι το λόγο που ξεκινάμε το κάπνισμα αλλά και τις έρευνες που θέλουν να υπάρχει απώλεια μνήμης και ευφυΐας λόγω του καπνού!.. Ο καπνός στο θέατρο αλλά και στους στίχους τραγουδιών, στην ποίηση του Πεσόα, του Καρούζου και του Κίπλινγκ και τέλος το Savoir Vivre του καπνίσματος. Ο καπνός, ως βασικό στοιχείο συνεύρεσης, περνά μέσα από τις σχέσεις των ανθρώπων, τις σχέσεις των κοινωνιών κι από εκεί στη λογοτεχνία και την τέχνη. Παραδόξως εξαρτάται από ό,τι ο καθένας προσδοκά από αυτόν, ή όπως θα έλεγε ο Όσκαρ Ουάιλντ: «Το τσιγάρο είναι τέλειος τύπος της τέλειας απόλαυσης. Είναι εξαίσιο και σε αφήνει ανικανοποίητο. Τι άλλο μπορεί να επιθυμήσει κανείς;»…

ΒΙΒΛΙΟΦΑΓΙΑ Η εγκυκλοπαίδεια της γαλλικής γαστρονομίας Μόλις κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στα ελληνικά από τις εκδόσεις Les Livres du Tourisme του Εκπαιδευτικού Ομίλου LE MONDE, το βιβλίο Εγκυκλοπαίδεια της γαλλικής γαστρονομίας των συγγραφέων Vincent Boué και Hubert Delorme. Είναι αναμφισβήτητο το γεγονός ότι η παγκόσμια γαστρονομία στηρίζεται στις βάσεις της γα λ λ ικ ής γασ τρονομίας, οπότε έ να τέτοιο βιβλίο δεν πρέπει να λείπει από τη βιβλιοθήκη κανενός μάγειρα. Στις σελίδες του παρουσιάζεται η γαλλική γαστρονομία στο σύνολό της μέσα από 3.000 κινήσεις, 200 τεχνικές (από τις πιο απλές μέχρι τις πιο σύνθετες) και περισσότερες από 150 συνταγές. Στο πρώτο μέρος του αναλύονται βήμα προς βήμα όλες οι τεχνικές της γαστρονομίας και στο δεύτερο τις βρίσκουμε να εφαρμόζονται μέσα από περισσότερες από 150 συνταγές. Παράλληλα, παρουσιάζονται συνταγές και μυστικά μεγάλων βραβευμένων Γάλλων chefs, ενώ τον πρόλογο του βιβλίου έχει γράψει ο διάσημος chef Paul Bocuse. Στο βιβλίο περιλαμβάνονται πίνακες, γλωσσάρι και index για να διευκολύνεται η ανάγνωση και η εφαρμογή των συνταγών και τεχνικών του. Τέλος, μαζί με την έκδοση προσφέρεται ένα DVD περισσότερης από 1½ ώρας, όπου παρουσιάζονται οι πιο λεπτές και απαραίτητες κινήσεις που χρειάζεται να γνωρίζει κάθε -επαγγελματίας ή όχι- chef της κουζίνας! Info: Εγκυκλοπαίδεια της γαλλικής γαστρονομίας Εκδόσεις Les Livres du Tourisme Συγγραφείς: Vincent Boué, Hubert Delorme ISBN: 978-960-8382-23-7 Αριθμός σελίδων: 512 Τιμή λιανικής: 49,90 €


COOK N ROLL... (

) ΓΙΑΝΝΗΣ ΤΣΙΟΥΝΗΣ

Το «Soul Kitchen»

το είδατε;

Το ελαφρύ, σπιρτόζικο και αυθεντικά κωμικό κινηματογραφικό κατόρθωμα του βραβευμένου Fatih Akin, που δεν σταματά να εκπλήσσει με την πρωτοτυπία, τη φρεσκάδα και την ιδιορρυθμία των δημιουργιών του, επιτέλους και σε dvd! Chef: Fatih Akin Cast: Adam Bousdoukos, Moritz Bleibtreu, Birol Ünel Διάρκεια: 99 λεπτά Yλικά Zήνος Καζαντζάκης (Adam Bousdoukos): Ιδιοκτήτης ενός άθλιου εστιατορίου στο Αμβούργο με ελάχιστους θαμώνες, που έχουν συνηθίσει να τρώνε ό,τι junk food σερβίρει το μαγαζί. Υποφέρει από δισκοπάθεια, δεν μπορεί να κουνηθεί, ενώ η κοπέλα του, η Ναντίν, τον παρατάει και φεύγει για τη Σανγκάη, όπου βρήκε δουλειά. Ηλίας Καζαντζάκης (Moritz Bleibtreu): Αδερφός του Ζήνου, μικροαπατεώνας, κατάδικος για κλοπές, κοινώς «λαμόγιο», που στρέφεται μονίμως στον «τίμιο» αδερφό του προκειμένου να τον ξελασπώσει. Birol Unel (Shayn Weiss): Μανιακός και μποέμ chef με τσιγγάνικες ρίζες, αναλαμβάνει την κουζίνα του Soul Kitchen με σκοπό να αναβαθμίσει την ποιότητά της, προσθέτοντας «ψυχή» και gourmet άποψη στα πιάτα με το ίδιο πενιχρό budget, γεγονός που απογοητεύει τους μόνιμους πελάτες, οι οποίοι σταδιακά εγκαταλείπουν το μαγαζί. Soul Kitchen: To βασικότερο συστατικό της συνταγής, ένα εστιατόριο που εξαιτίας συγκυριών μετατρέπεται από παρακμιακό στέκι περιθωριακών στο πιο hip μέρος του Αμβούργου, στεγάζοντας όλη την τρέλα, την ενέργεια, τη ζωτικότητα και το πάθος που προκύπτει από την ένωση της εστέτ κοινωνίας με το underground. Thomas Neumann (Wotan Wilke Möhring): Ο αδίστακτος μεσίτης, παλιός συμμαθητής του Ζήνου, που τρέχει από πίσω του προσπαθώντας να τον πείσει να πουλήσει το οικόπεδο, όντας διατεθειμένος να χρησιμοποιήσει κάθε μέσο προκειμένου να επιτύχει το σκοπό του, με την αξία της γης να εκτοξεύεται στα ύψη. Eκτέλεση Aρχικά καθαρίζουμε το σκεύος του Fatih Akin από τα έντονα δραματικά σημάδια που άφησαν οι δύο προηγούμενες συνταγές (Head on, Edge of Heaven), προσεκτικά, χωρίς να αλλοιώσουμε την ευαίσθητη επιφάνειά του. Ρίχνουμε μεταναστευτικό λάδι στο σκεύος

42

μας και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, που τροφοδοτούμε από υπόγεια ρεύματα. Όταν αρχίσει να «τσιτσιρίζει» προσθέτουμε ελληνικό δαιμόνιο μαζί με θραύσματα μοιρολατρίας και καθημερινών προσωπικών δραμάτων και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν. Σβήνουμε το μείγμα με λεπτοκομμένη φάρσα, εφευρετικότητα και μια γενναία δόση φαν τασίας και αισιοδοξίας. Αφήνουμε για λίγο το σκεύος και αρχίζουμε να ψάχνουμε στη δισκοθήκη μας για επτάιντσα των Olympians, του Σιδηρόπουλου και ό,τι έχουμε σε ρεμπέτικο. Αφού τα ξεσκονίσουμε, τα βάζουμε να παίξουν και κατευθυνόμαστε πάλι προς στην κουζίνα. Ανακατεύουμε το μείγμα με jazz, funk και soul ρυθμούς – προσοχή! όχι με κουτάλι αλλά με μια ξύλινη μπαγκέτα από ντραμς. Μαζεύουμε τις μουσικές νότες που αιωρούνται στο χώρο και τις ρίχνουμε στο σκεύος μας, χτυπώντας ρυθμικά τις μπαγκέτες μέχρι να δέσουν τα υλικά μας και να αποκτήσουν πολυχρωμία. Συνεχίζουμε ρίχνοντας ό,τι αλκοολούχο βρούμε στο μπαρ ενώ παράλληλα εισπνέουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα τους παραισθησιογόνους ατμούς που προκαλούνται από το βράσιμο. Αν οι καπνοί μάς προκαλέσουν δάκρυα στα μάτια, δεν ανησυχούμε, είναι και αυτά μέρος της διαδικασίας, απλά τα αφήνουμε να στάξουν μέσα στο σκεύος μας. Τρώγεται είτε ζεστό, μόλις βγει από το φούρνο, με καλή παρέα και κρασί, είτε κρύο, από το ψυγείο, γυρίζοντας μεθυσμένος από πάρτι. Αποτέλεσμα Ελαφρύ, σπιρτόζικο και αυθεντικά κωμικό πιάτο, από έναν βραβευμένο σεφ που δεν σταματά να εκπλήσσει με την πρωτοτυπία, τη φρεσκάδα και την ιδιορρυθμία της κουζίνας του. Αυτή τη φορά δεν διστάζει να δανειστεί στοιχεία από την ελληνική πολιτιστική κληρονομιά (σαν ευχαριστώ για την αγάπη που του δείχνει τόσα χρόνια το ελληνικό κοινό;), συνδυάζοντάς τα με φαινομενικά ανομοιογενή υλικά, όπως για παράδειγμα τη Φραγκοσυριανή με το ευρωπαϊκό underground. Το Soul Kitchen δεν αποτελεί το τρίτο πιάτο στο μενού του για «την αγάπη, το θάνατο και το διάβολο» που

εδώ και χρόνια προσπαθεί να ολοκληρώσει. Έχοντας κουραστεί σωματικά και ψυχικά με την παρασκευή των δύο πρώτων (Head On / Edge of Heaven), έκρινε πως είχε ανάγκη από κάτι πιο ξεκούραστο, από μια συνταγή για τη διασκεδαστική πλευρά της ζωής, για τους νέους, για το ποτό, το φαγητό, τα πάρτι, το χορό και το σπίτι. Και αυτό ακριβώς είναι το Soul Kitchen: ένα groovy μείγμα χρωμάτων, μουσικών, φυλών και κωμικοτραγικών φιγούρων, μια συνταγή αφιερωμένη στο Αμβούργο που τόσο αγαπάει ο Αkin, αλλά και στον επιστήθιο φίλο του Άνταμ Μπουσδούκο, με τον οποίο μεγάλωσαν παρέα στη συγκεκριμένη πόλη. Τιμή Πέρα από ενοικίαση, το dvd διατίθεται προς πώληση σε όλα τα ενημερωμένα video clubs γύρω στα 20 ευρώ. Αξίζει να το έχετε στη συλλογή σας, καθώς το Special Edition, πέρα από τα trailers, περιέχει και extras υλικό με making of από τα γυρίσματα της ταινίας. Βαθμολογία: 10 στα 10 πιάτα


ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ (

) ΤΩΝ ΜΑΪΝΤΑΝΩΝ

ω!... μαϊντανοί Μιλούν ακατάπαυστα κι έχουν άποψη για όλα. Κάποιος πρέπει να τους ξανακλείσει στην κουζίνα τους.

-Τι κάνεις, αγαπημένη μου συνμαγείρισσα; -Φτιάχνω γέμιση για μπρικόπιτες και ταυτόχρονα σερφάρω κιόλας, γιατί είμαι πολύ προχωρημένος τύπος, συμπυκνώνω δε μοναδικά το κλασικό με το μοντέρνο. -Και την ανοησία με την ανοησία. Γιατί είσαι και μίνιμαλ και δε θες να μπλέκεις με πολλά στυλ εγκεφάλου. -Σταμάτα να με λοιδορείς, καλέ, και κοίτα εδώ τη λέει η Cynthia Daddona... -Ποια είναι πάλι αυτή; -Η Αμερικανίδα δημοσιογράφος που έχει βάλει σκοπό της ζωής της να μυήσει το Χόλιγουντ στις ελληνικές γεύσεις. Λέει λοιπόν: «Την πρώτη φορά που ήρθα στην Ελλάδα μου έκανε πάρα πολλή εντύπωση ότι οι Έλληνες κάθονταν πολλή ώρα στο τραπέζι τους και απολάμβαναν το φαγητό τους... Για την ακρίβεια ήταν κάτι σαν τελετουργία για την οικογένεια η συγκέντρωση όλων της μελών της γύρω από ένα γεμάτο και όμορφα στολισμένο τραπέζι»! -Λέει και με τι ήρθε στην Ελλάδα; Σε ρωτάω, γιατί η μόνη περίπτωση να συνάντησε την εικόνα του φαγητού «σαν τελετουργία για την οικογένεια, τη συγκέντρωση όλων της μελών της γύρω από ένα γεμάτο και όμορφα στολισμένο τραπέζι» είναι εάν και εφόσον η ΝASA ανακάλυψε τη χρονομηχανή. -Γιατί το λες αυτό, μωρή; -Διότι στην Ελλάδα την τελευταία φορά που στρώθηκε τέτοιο τραπέζι μεσουρανούσαν ο Ορέστης Μακρής, ο Βασίλης Αυλωνίτης και η Γεωργία Βασιλειάδου. -Κάνεις λάθος. Ακόμη και σήμερα για τους Έλληνες το φαγητό είναι ιεροτελεστία. -Ναι, βέβαια, πώς… Ανήμερα τα Χριστούγεννα και την Κυριακή του Πάσχα. Τις υπόλοιπες μέρες τα παιδιά θα είναι σχολείο, φροντιστήριο, εξωσχολική δραστηριότητα. Και αν δεν είναι σε τίποτα από όλ’ αυτά, θα είναι στο mall ή θα τελειώνουν κάποιο παιχνίδι στο play station και οι γονείς θα δουλεύουν σε οκτώ δουλειές μπας και συμπληρώσουν τον πλήρη μισθό μίας. Ούτε το «Νησί» δεν προλαβαίνουν να δουν καλά καλά όλοι μαζί σε ένα σπίτι, θα συντονιστούν, νομίζεις εσύ για κοινό γεύμα-τελετουργία; -Τα λες αυτά γιατί είσαι μίζερη, ανοργάνωτη, τεμπελόσκυλο και γρουσούζα. Εμείς, στο δικό μας σπίτι, μια χαρά τα προλαβαίνουμε όλα, με την καλή μας την καρδιά και τη

To TABASCO® είναι ένα προϊόν με παράδοση από το 1868, μετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους αναμειγνύονται με το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η φυσική ζύμωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαμπερό κόκκινο χρώμα του. Χρησιμοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη γεύση στα αλμυρά πιάτα με κρέατα, θαλασσινά και λαχανικά. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει το άρωμά του.

Σπαγγέτι με λουκάνικα, κρασί και Tabasco®

σωστή οργάνωση. -Μόνο στη δική σας οικογένεια και στου Παπακαλιάτη συμβαίνει αυτό. Οι υπόλοιποι πήζουμε και δεν ελπίζουμε. -Άσε μας, τώρα, που έχεις πιο πολλές δουλειές απ’ την Καγιά. Το Βικάκι πώς προλαβαίνει να μαγειρέψει; -Γιατί, τρώει και η Καγιά; -Φυσικά, δύσπιστη γυναίκα, απλώς έχει καλό μεταβολισμό και δεν της φαίνεται. Τις προάλλες μάλιστα έγραφε στη σελίδα της στο facebook : «Έφτιαξα ένα super huge double chocolate fudge cake, είναι τόσο yummyyyyyy!!!». -Και τι κατάλαβες εσύ, βρε άσχετη, απ’ όλο αυτό, που έχεις το θράσος να το επαναλαμβάνεις κιόλας; -Το «έφταξα ένα» και «είναι τόσο». Όμως δίπλα είχε τη φωτογραφία από ένα γλυκό, οπότε είμαι απολύτως σίγουρη για την πληροφορία που σου μεταφέρω. Η Καγιά μαγειρεύει –ω ναι, κι αυτή!

Υλικά για 4-6 άτομα: 4 0 0 γ ρ. χωριάτικα λουκάνικα, 2 πράσα ψι λοκομμέ να, 2 κουτα λ ιές της σούπας λάδι, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, ½ φλιτζάνι λευκό κρασί, 400 γρ. ν τοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, ½ κουταλάκι κόκκινο Tabasco®, 2-3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη (κονσέρβα), 500 γρ. σπαγγέτι Νο 6, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά) Εκτέλεση: Αφαιρείτε το έντερο από τα λουκάνικα και τα κομματιάζετε. Ζεσταίνετε το λάδι με τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα λουκάνικα για 3’-4’. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε το σοτάρισμα λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν λίγο κι αυτά. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τα ντοματάκια και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζετε για 30’, ανακατεύοντας το μείγμα συχνά. Αποσύρετε και προσθέτετε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το Tabasco® και το μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά. Στο μεταξύ βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τα στραγγίζετε καλά. Τα ανακατεύετε με τη σάλτσα των λουκάνικων και αν θέλετε τα πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.

®

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 ® TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

43


PANTOPOLION...

Από το θαυματουργό κόσμο της μέλισσας! Η APIVITA δραστηριοποιείται πάνω από 30 χρόνια στο χώρο της μελισσοκομίας και διαθέτει τα δικά της μελίσσια. Διαχρονική έμπνευσή της η κυψέλη των μελισσών με τα υψηλής αξίας μελισσοκομικά προϊόντα, η πλούσια ελληνική χλωρίδα των 5.700 φυτών και βοτάνων και η ολιστική προσέγγιση της υγείας και της ομορφιάς με βάση τις αρχές του Ιπποκράτη. Γνωρίζοντας τα οφέλη των προϊόντων της μέλισσας στην υγεία, τη διατροφή και την ομορφιά, δημιουργεί τη νέα σειρά μελισσοκομικών προϊόντων APIVITA BEE PRODUCTS με μέλι, φρέσκο και βιολογικό βασιλικό πολτό και γύρη. Η APIVITA επιλέγει ελληνικό μέλι, γιατί χάρη στην πλούσια σε βιοποικιλότητα χλωρίδα και τις μορφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες της Ελλάδας, κατατάσσεται στις πιο εκλεκτές ποικιλίες μελιού παγκοσμίως. Η σειρά BEE PRODUCTS περιλαμβάνει εκλεκτό ελληνικό μέλι από την Κρήτη, τα Δωδεκάνησα, τη Βυτίνα και το Άγιο Όρος, ενώ η προμήθεια των μελιών γίνεται μέσω μακροχρόνιων συνεργασιών με μελισσοκόμους από όλη την Ελλάδα, καθώς επίσης και από τα μελίσσια της APIVITA FARM. Σε θέματα ποιοτικού ελέγχου συνεργαζόμαστε στενά με το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, που πιστοποιεί την υψηλή βιολογική αξία, την αυθεντικότητα και την αγνότητά τους. Τέλος, ο βιολογικός βασιλικός πολτός έχει πιστοποίηση από το ΔΗΩ, τον οργανισμό ελέγχου & πιστοποίησης προϊόντων, καθώς και πιστοποίηση της Ευρωπαϊκής Κοινότητας σύμφωνα με τον Κανονισμό «Καν.(ΕΚ) 834/2007» που ισχύει στην Ελλάδα από την 1η Ιουλίου 2010. Η σειρά BEE PRODUCTS περιλαμβάνει τα παρακάτω προϊόντα: Μέλι Θυμαρίσιο: Μια από τις καλύτερες ποικιλίες μελιού παγκοσμίως. Είναι εκλεκτό μέλι με αντισηπτικές και τονωτικές ιδιότητες. Το ιδιαίτερο άρωμα θυμαριού και η μοναδική του γεύση χαρακτηρίζουν την εξαιρετική του ποιότητα. Διατίθεται σε 2 συσκευασίες: γυάλινο βάζο 430 gr (€12,50) και τενεκεδένιο κουτί 900 gr με εύκολο, ασφαλές άνοιγμα easy peal. (€21,50) Μέλι Βανίλια Ελάτης: Μέλι υψηλής θρεπτικής και βιολογικής αξίας που παράγεται μόνο στην Ελλάδα και συγκεκριμένα στη Βυτίνα, με χαρακτηριστικό υπόλευκο χρώμα και ξεχωριστό άρωμα. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες συμπληρώνει τη διατροφή. (€12,50) Μέλι Ανθέων: Με ελαφρύ υπέροχο άρωμα και γεύση, είναι ιδανικό για παιδιά λόγω της πλούσιας σύνθεσής του. Συμπληρώνει τη διατροφή με τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. (€8,50) Μέλι Ερείκης: Μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας με κοκκινωπό χρώμα και χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Ιδανικό για ηλικιωμένους,

44

Η ΦΑΓΕ παρουσιάζει το νέο Τρικαλινό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία και μέταλλα και σημαντικές αντισηπτικές & διουρητικές ιδιότητες. (€9,50) Φρέσκια Γύρη Μελισσών: Η φρέσκια γύρη μελισσών της APIVITA είναι ελληνική γύρη ποικίλης ανθοφορίας και υψηλής ποιότητας, χάρη στη βιοποικιλότητα της πλούσιας ελ ληνικής χ λωρίδας. Έχει χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. Αποτελεί πλούσια πηγή αμινοξέων και θρεπτικών ουσιών και έχει ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιβακτηριδιακή δράση. Καταναλώνεται αυτούσια ή αναμεμιγμένη με μέλι ή χυμό. Συνιστάται η κατανάλωσή της ως συμπληρώματος διατροφής. (Λ.Τ: €11,50) Βασιλικός Πολτός: Είναι η αποκλειστική τροφή της βασίλισσας μέλισσας. Είναι υψηλής βιολογικής αξίας με υποκίτρινο χρώμα, χαρακτηριστική υπόξινη γεύση και κρεμώδη υφή. Αποτελεί πηγή ενέργειας και αναζωογονεί το σώμα και το πνεύμα. Ιδανικός για όλους. Στη σειρά BEE PRODUCTS θα βρείτε Φρέσκο ελληνικό βασιλικό πολτό- 100% φυσικό ανεπεξέργαστο προϊόν (€34,50) και Βιολογικό βασιλικό πολτόπιστοποιημένο από τη ΔΗΩ, οργανισμό ελέγχου και πιστοποίησης προϊόντων. (€14,50) Στα φαρμακεία σε όλη την Ελλάδα και στο κατάστημα APIVITA, Σόλωνος 26, Κολωνάκι.

Το αγαπημένο μας Τρικαλινό με νέα προϊόντα 4 μηνών ωρίμανσης έρχεται για να κάνει το τραπέζι μας ακόμα πιο … νόστιμο! Αναζητήστε το τώρα στα ψυγεία σε συσκευασία 300 gr φτιαγμένο από κεφάλια τυριού που ωριμάζουν τέσσερις ολόκληρους μήνες στα Τρίκαλα! Κι όλοι εσείς που έχετε την ισορροπημένη διατροφή σαν στάση ζωής, δοκιμάστε το νέο Τρικαλινό ελαφρύ 300 gr με μόνο 10% λιπαρά! Όλα κυκλοφορούν σε πρακτική συσκευασία που ανοίγει και ξανακλείνει.

To JACK DANIEL’S γιορτάζει το μύθο του Tο JACK DANIEL’S Tennessee whiskey γιορτάζει 160 χρόνια από τη γέννηση του δημιουργού του. 160 χρόνια παράδοσης, εμπειρίας, ωριμότητας και γεύσης μας προσκαλούν να γιορτάσουμε με τη limited edition συσκευασία «MR. JACK’S 160th BIRTHDAY». Η ιστορική τετράγωνη φιάλη ντύνεται στα μαύρα και κερδίζει επάξια τη θέση της στο bar κάθε γνήσιου συλλέκτη και whiskey lover. Το αποστακτήριο JACK DANIEL’S, το παλαιότερο καταγεγραμμένο αποστακτήριο των HΠΑ, τιμά με τη συλλεκτική αυτή φιάλη το δυναμισμό, την προσωπικότητα, το κύρος και τη βαρύτητα της ιστορίας του δημιουργού του, Jasper Newton «Jack» Daniel. Εξάλλου, ο ίδιος ο Jack συνήθιζε να φτιάχνει μοναδικά αναμνηστικά μπουκάλια σε περιορισμένες ποσότητες για να τιμήσει αξιομνημόνευτες στιγμές. Όλα αυτά τα χρόνια κάθε σταγόνα JACK DANIEL’S Old No 7 παράγεται και ωριμάζει με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο, για να δώσει το πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα, τη βαθιά γεύση καραμέλας, βανίλιας και ξύλου που χαρακτηρίζει το αυθεντικό αυτό whiskey. Η συλλεκτική συσκευασία κυκλοφορεί σε επιλεγμένες κάβες και αλυσίδες super market. Μοιραστείτε το ταξίδι της μακρόχρονης διαδρομής του Jack με καλή παρέα και αφεθείτε στη μαγεία του πιο διάσημου Tennessee whiskey.


...PANTOPOLION

Γιορτινές στιγμές με οίνους Semeli Γιορτάστε τα φετινά Χριστούγεννα με τα κρασιά της εταιρείας Semeli και απολαύστε τα εορταστικά γεύματα και δείπνα σας με τη συνοδεία τους. Είτε πρόκειται για απλά πιάτα είτε για πιο εξεζητημένα και πολύπλοκα, η Semeli έχει κάτι να προτείνει σε όλες τις περιπτώσεις. Ο Ορεινός Ήλιος Ερυθρός αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για την παραδοσιακή γαλοπούλα με γέμιση. Ένα νεαρό Αγιωργίτικο, με βαθύ ρουμπινί χρώμα, πορφυρές ανταύγειες και πολύ έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων που μπορεί να αναδείξει τη γεύση της ψητής γαλοπούλας και των συνοδευτικών της. Σερβίρεται στους 14 - 15 °C. Το Semeli Nemea Reserve - σοδειά 2007 (Αγιωργίτικο Νεμέας) με τα έντονα και ώριμα αρώματά του, συνοδεύει άριστα κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες και ποικιλίες σκληρών τυριών και αλλαντικών. Μπορεί να παλαιώσει για 5 έως 8 χρόνια από τον τρύγο και σερβίρεται στους 15 - 16 °C. Το Chateau Semeli - σοδειά 2006 (Cabernet Sauvignon και Merlot) με το βαθύ πορφυρό του χρώμα, μπορεί να συνοδεύσει εξαιρετικά τα πιάτα του γιορτινού τραπεζιού, πλούσια πιάτα κρέατος, κυνήγι και ώριμα κίτρινα τυριά για να ξεδιπλώσει όλο το χαρακτήρα του. Σερβίρεται στους 15 - 17 °C. Το Semeli Grande Reserve Nemea - σοδειά 2004 (Αγιωργίτικο Νεμέας) με το ρουμπινί χρώμα μεγάλου βάθους, εκφράζει πιστά το χαρακτήρα ενός Αγιωργίτικου παλαίωσης. Πολύπλοκα αρώματα μπαχαρικών και νότες βανίλιας, που δηλώνουν διακριτικά το πέρασμα από καινούργιο βαρέλι. Μπορεί να παλαιώσει για 8 έως 15 χρόνια από τον τρύγο και συνοδεύει πλούσια πιάτα κόκκινου κρέατος, σκληρά κίτρινα αλλά και έντονα κρεμώδη τυριά. Σερβίρεται στους 15 - 16 °C. Τέλος, αν για τη γιορτή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς έχετε επιλέξει finger food, η Μαντινεία Νασιάκος με τα φίνα και δυνατά αρώματα στη μύτη, χαρακτηριστικά της ποικιλίας του Μοσχοφίλερου, θα συντροφεύσει όμορφα τις πολλές και διαφορετικές γεύσεις. Σερβίρεται στους 8 10 οC. Αν όμως στο μενού περιλαμβάνεται και sushi, προτιμήστε Ορεινό Ήλιο Λευκό (Μοσχοφίλερο Μαντινείας και Ροδίτης) και απολαύστε τη γεμάτη φρεσκάδα και φρουτώδη γεύση του. Σερβίρεται στους 9 - 10 °C. Για το κλείσιμο της βραδιάς, συνοδεία με το επιδόρπιο ή το φρούτο, απολαύστε Semeli Espera, ένα γλυκό κρασί της ποικιλίας Gewürztraminer, που με τη δροσιστική οξύτητα και τα αρώματά του κλείνει όμορφα τη βραδιά. Σερβίρεται στους 8 °C.

www.icookgreek.com

45


...PANTOPOLION

Νέα Πρόταση Tomato Ketchup από τη Heinz Η Heinz καινοτομεί για ακόμα μία φορά και προτείνει ketchup με 25% Λιγότερο Αλάτι, 30% Λιγότερη Ζάχαρη, 9% επιπλέον Τομάτα και την υπογραφή ποιότητας Heinz! Εκτός από την ποιότητα και τη γεύση, τα συστατικά των τροφίμων που καταναλώνουμε αποτελούν πλέον βασικό κριτήριο στην τελική επιλογή των προϊόντων που πλαισιώνουν το καθημερινό ελληνικό τραπέζι. Πρόσφατες έρευνες υποστηρίζουν ότι η αυξανόμενη τάση εμφάνισης παχυσαρκίας, διαβήτη και υπέρτασης στην Ελλάδα οδηγεί τους καταναλωτές σε τροφές με μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι, διαμορφώνοντας νέες καταναλωτικές συνήθειες και τάσεις στο χώρο των τροφίμων. Η Heinz, πρωτοπόρος εταιρεία στην παραγωγή tomato ketchup διεθνώς, ανταποκρινόμενη στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες, παρουσιάζει και στην ελληνική αγορά τη νέα πρόταση tomato ketchup, η οποία συνδυάζει •μοναδική γεύση, χαρακτηριστικό της Tomato Ketchup Heinz •9% περισσότερη τομάτα* •0% λιγότερη ζάχαρη* •χωρίς πρόσθετες γλυκαντικές και χρωστικές ουσίες •χωρίς συντηρητικά •σημαν τικά διατροφικά στοιχεία, με κυρίαρχο το λυκοπένιο, συστατικό που θεωρείται ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά. * σε σχέση με την κλασσική ΗΕΙΝΖ Τomato Ketchup.

46

Το DIROLLO στηρίζει την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής! Το DIROLLO είναι συνώνυμο με τυροκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα με υπέροχη γεύση και χαμηλά λιπαρά. Τα Dirollo classic, Dirollo cottage, Dirollo spread και τη ΝΕΑ φρέσκια Dirollo mozzarella είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι καλεσμένοι της επιστημονικής ομάδας Απίσχνασις που παρευρέθηκαν στην εκδήλωση η οποία πραγματοποιήθηκε με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 2010. Τα προϊόντα DIROLLO παράγονται από γάλα, το οποίο αποβουτυρώνεται με την παραδοσιακή μέθοδο της φυγοκέντρησης. Με αυτό τον τρόπο υποκαθίστανται τα λιπαρά του γάλακτος, και έτσι τα τυροκομικά DIROLLO περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες και ασβέστιο από τα ομοειδή full-fat προϊόντα.

Κάθε ιστορία είναι ένα δώρο στα Starbucks! Τα Starbucks είναι ιδανικός χώρος για να μοιραστείς με αγαπημένα πρόσωπα εορταστικές ιστορίες και παραδόσεις. Αυτά τα Χριστούγεννα, προσκαλούν τους φίλους τους να μοιραστούν, να αναπολήσουν ή να δημιουργήσουν νέες προσωπικές ιστορίες με μια κούπα καφέ. Απολαύστε εορταστικές Starbucks προτάσεις όπως τα Starbucks® Toffee Nut Latte, Starbucks® Mocha Praline και Starbucks® Christmas Blend, που μας βάζουν στο εορταστικό πνεύμα με τον πιο μοναδικό τρόπο! Μια Καλή Ιστορία, Αξίζει να την Ξανακούσεις! Από τις 4 Νοεμβρίου, γευθείτε με την πρώτη ευκαιρία… Starbucks® Toffee Nut Latte: Κάθε χρόνο το περιμένουμε με ανυπομονησία και κάθε χρόνο επανέρχεται δυναμικά, συνδυάζοντας πλούσια γλυκιά καραμέλα και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς με τον χαρακτηριστικό Starbucks espresso και φρέσκο γάλα στον ατμό. Με επικάλυψη σαντιγί και καραμελωμένες νιφάδες, δεν αποτελεί έκπληξη που το ζεστό αυτό παραδεισένιο ρόφημα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα εορταστικά Starbucks ροφήματα! Starbucks® Mocha Praline: Ο συνδυασμός ιδανικής δόσης espresso με απαλό φρέσκο γάλα στον ατμό, νότες γλυκόπικρης σοκολάτας, άρωμα φουντουκιού και επικάλυψη σαντιγί με σος μόκας, μας απογειώνει γευστικά σε κάθε γουλιά και αναμένεται να γίνει ένα από τα κλασικά αγαπημένα εορταστικά ροφήματα! Τι έρχεται κάθε χρόνο τέτοια εποχή και το περιμένουμε πώς & πώς; Μια από τις πιο δημοφιλείς και πιο αγαπητές ποικιλίες των Starbucks επιστρέφει και σηματοδοτεί την έναρξη της εορταστικής περιόδου! Για τα Starbucks, ο Christmas Blend αποτελεί μια από τις παραδόσεις που μοιράζονται με όλους εμάς για περισσότερες από δύο δεκαετίες και που κάθε χρόνο επιβεβαιώνει τη βαθιά γ νώση και το πάθος τους για τον καφέ! Όλα ξεκινούν με την πενταετή διαδικασία παλαίωσης των καλύτερων κόκκων καφέ από τη Sumatra, κατά τη διάρκεια της οποίας ο καφές αποκτά μια βαθιά, πικάντικη, με νότες κέδρου, γλυκιά γεύση. Όταν, για πρώτη φορά πριν από 26 χρόνια, οι κόκκοι

αυτοί συνδυάστηκαν με τους με γεμάτο σώμα γήινους κόκκους από την περιοχή της Ασίας και του Ειρηνικού Ωκεανού και τους ζωντανούς κόκκους από τη Λατινική Αμερική, ξεκίνησε μια απροσδόκητη γευστική «φιλία». Ο Starbucks® Christmas Blend απογειώνεται όταν συνδυάζεται με γλυκά που χαρακτηρίζονται για τις διακριτικές πικάντικες νότες τους, όπως το τζίντζερ, το πορτοκάλι, η κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο. Έως και τις 30.11.2010 απολαύστε δωρεάν το πρώτο Starbucks Toffee Nut Latte, Starbucks® Mocha Praline, Starbucks Christmas Blend ή όποιο άλλο ρόφημα επιθυμείτε, με κάθε αγορά από τις Χριστουγεννιάτικες προτάσεις των Starbucks για δώρα (κούπες, tumbler κ.ά.), αξίας €15.


iCOOKGREEK - NOV'10  

ICOOKGREEK 36 - ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ