Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια
Κωνσταντίνα Αθανασίου
Προετοιμασία: 15΄ | Ψήσιμο: 30΄ | Εύκολο Υλικά
ρύζι μακρύκοκκο 1 φλιτζάνι κρεμμύδι 1 ξερό ψιλοκομμένο σέλινο 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 3/4 του φλιτζανιού κύβος λαχανικών 1 μανιτάρια 200 γρ. κομμένα σε φέτες ζαμπόν 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα 120 γρ. φρεσκοτρμμένη για το πασπάλισμα μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
Για 4 άτομα Εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 1΄και κατόπιν προσθέτετε τον κύβο λαχανικών αλάτι, πιπέρι και 2½ φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού. 2. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το ζαμπόν και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ακόμη, ανακατεύοντας. 3. Ρίχνετε το ρύζι σε μπολ και προσθέτετε το μείγμα με το ζαμπόν και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο με την παρμεζάνα και το μαϊντανό.