Page 1


ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 11 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤηΝ free sunday

Ένθετο Έξι+6 12 Γιορτινές συνταγές για πίτες και πιτάκια Meet the Greeks Στα Καλάβρυτα – για χίλιους λόγους Hungry Editor’s Choice Τα δώρα της ελληνικής γης Deli City-Guide Christmas’ taste of Athens Mamma Mia Aγαπάς την αδελφή μου περισσότερο… Άντρας στην κουζίνα Γαστροκαζαμίας 2012

45

www.icookgreek.com


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Red Hot Chily Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iris αεβε Διανομή City Promotions ΕΠΕ

04 06 10 12

Editorial Hungry Editors’ Choice Δώρα γης ελληνικής Υπάρχει και η γλυκιά Ελλάδα Deli-City Guide Christmas’ taste of Athens Meet the Greeks Στα Καλάβρυτα – για χίλιους λόγους Έξι+6 12 δοκιμασμένες συνταγές για τις καλύτερες… τραγανές γιορτές Mix and Match Τι μπουκάλι ανοίγουμε και με ποιο πιάτο;

37 38

Mamma Mia Aγαπάς την αδελφή μου περισσότερο από μένα… Αλκοτέστ Οίνος με 45 γρ. ζάχαρη ανά λίτρο;

40 42 44

So Greek & So Updated Κουραμπιέδες ελαφρώς πειραγμένοι! Meet the Neighbours Panettone, μια γλυκιά ιταλιάνικη ιστορία Άντρας στην Κουζίνα Οι προβλέψεις του Γαστρο-Καζαμία για το 2012

Athens Noise Πολεμάμε τις βλαβερές συνέπειες της ησυχίας με το «Santa baby»

46 48 50 52

Cook ‘n’ Roll Φώτα, κάμερες, πάμε!

54

Κοινή bioλογική I’ m dreaming of a green Xmas Τα βιολογικά αντέχουν

PHOTO © Patrick Norman/Corbis/Apeiron ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 11 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ frEE sunDay

Ένθετο Έξι+6 12 Γιορτινές συνταγές για πίτες και πιτάκια Meet the Greeks Στα Καλάβρυτα – για χίλιους λόγους Hungry Editor’s Choice Τα δώρα της ελληνικής γης Deli City-Guide Christmas’ taste of Athens

Έδρα Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

4 1

20 21

Mamma Mia Aγαπάς την αδελφή μου περισσότερο… Άντρας στην κουζίνα Γαστροκαζαμίας 2012

45

www.icookgreek.com

Ho, ho, ho… H αλήθεια είναι ότι στην Ελλάδα τα ιδιαίτερα ήθη και έθιμα σχετικά με τις μέρες των Χριστουγέννων δεν αποδείχτηκαν τόσο ισχυρά ώστε να αρθρώσουν το δικό τους πολιτισμικό αντίλογο στην ευρωπαϊκή και αμερικανική εορταστική πρόταση. Για μας, το Πάσχα είναι αυτό που υπήρξε και παραμένει τεράστιο πολιτισμικό κεφάλαιο του τόπου μας –και η σύγκριση δεν γίνεται προφανώς με θρησκευτικά μεγέθη. Τα Χριστούγεννα ως ντεκόρ μοιάζουν κομμένα και ραμμένα για βόρειους τόπους, χιονοσκέπαστους, γεμάτους έλατα και κουκλίστικα σπιτάκια με σοφίτες, που πίσω από τα θολωμένα τζάμια τους κατάξανθα αγγελούδια ανοίγουν μία μία τις χάρτινες πόρτες του χριστουγεννιάτικου ημερολογίου και μασουλάνε ευτυχισμένα τα σοκολατάκια που κρύβουν πίσω τους. Το στολισμένο δέντρο με τα λαμπάκια (βορειοευρωπαϊκής προέλευσης), τα θαύματα που εγκυμονεί το καλό πνεύμα του Ντίκενς και οι εποχικές κάρτες με τις ευχές (βικτωριανής καταγωγής), η ροδοψημένη γαλοπούλα (αμερικανικής έμπνευσης) και ο καλοσυνάτος, στρουμπουλός, κατακόκκινος Άγιος (made by Coca Cola) συνθέτουν δεκαετίες τώρα την κυρίαρχη χριστουγεννιάτικη αφήγηση για τις πιο «λαμπρές γιορτές του χρόνου» στα περισσότερα ελληνικά σπίτια –αμφιβάλλω κι αν ο Άδωνις στολίζει καράβι, δηλαδή. It tastes so Greek to me. Μόνο σε έναν τομέα φαίνεται πως η ελληνική χριστουγεννιάτικη παράδοση κατάφερε να μείνει για τα καλά ζωντανή και παρούσα, φαντάζοντας εξίσου ισχυρή με το γοητευτικό ευρωπαϊκό και αμερικανικό μύθο: στη ζαχαροπλαστική. Δεν υπάρχει ελληνικό σπίτι που να μην κεράσει κουραμπιέ και μελομακάρονο τις μέρες αυτές, δεν υπάρχει ελληνικό ζαχαροπλαστείο που να μη στολίσει βουνό τις δίπλες, δεν υπάρχει ελληνικό ρεβεγιόν χωρίς πολίτικη βασιλόπιτα και μια σχετική αγωνία «σε ποιον θα πέσει το φλουρί»… Φαίνεται πως οι γευστικές μνήμες είναι απ’ τα στοιχεία που αντέχουν καλά στο χρόνο, στις αλλαγές και στις πολιτισμικές ανταλλαγές, γι’ αυτό και στο iCookGreek που κρατάτε στα χέρια σας αποφασίσαμε να τις τονώσουμε όσο μπορούμε περισσότερο. Έτσι, παράλ ληλα με τις συν ταγές, τους οδηγούς (συμβατικής και βιολογικής) αγοράς, τα tips και τις ιδέες, που θα διευκολύνουν τα μαγειρέματά σας, φιλοξενούμε και ένα μεγάλο αφιέρωμα σε διαλεχτά προϊόντα της ελληνικής γης –τους μικρούς ντόπιους θησαυρούς, που βάζουν στο τραπέζι μας τη σφραγίδα μιας γνήσιας ελληνικότητας (θα τους βρείτε στο e-shop του www. icookgreek.com). Κι αν θέλετε να ξεφύγετε για λίγο από τις έτσι κι αλλιώς αγαπημένες βικτωριανές αφηγήσεις περί τσιγκούνηδων γερόντων που ξύπνησαν αγαθοί και μεγαλόψυχοι κι από τον λατρεμένο Santa του γνωστού αναψυκτικού, ιδού δύο επιλογές για άκρως ελληνικά χριστουγεννιάτικα αναγνώσματα, όταν θα κλείνετε την τηλεόραση: «Διηγήματα των Χριστουγέννων», εκδόσεις Αρμός –μια συλλογή από Καρκαβίτσα, Μωραϊτίδη, Κόντογλου, Παπαδιαμάντη και «Χριστουγεννιάτικα διηγήματα», από το Βιβλιοπωλείο της Εστίας, μόνο με ιστορίες του Αλέξανδρου Παπαδιαμάντη. Καλά, πολυπολιτισμικά Χριστούγεννα με γενναίες δόσεις ελληνικής νοστιμάδας…


HUNGRY EDITORS’ CHOICE ΤΩΝ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΤΟΥ i COOK GREEK

∆ώρα γης ελληνικής

Στρώνουµε χριστουγεννιάτικο τραπέζι µε ιδιαίτερα προϊόντα της ελληνικής γης και ξεχωριστά παρασκευάσµατα των Ελλήνων αγροτών και κτηνοτρόφων. ∆ιαλέγουµε µοναδικούς γευστικούς θησαυρούς δουλεµένους από χέρια µαθηµένα στην αλµύρα, τη βροχή, το χιόνι και τους αέρηδες. Στηρίζουµε µε πάθος και φανατισµό ανθρώπους µαθηµένους να παλεύουν –γιατί σ’ αυτούς στηριζόµαστε κι εµείς για έναν καλύτερο καινούριο χρόνο... Απ’ τον Ταξιάρχη Χαλκιδικής

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ «ΕΥ ΓΕΥΕΣΘΑΙ». Μια οµάδα δραστήριων νέων γυναικών από τον Ταξιάρχη Χαλκιδικής ίδρυσαν το 2006 συνεταιρισµό µε την επωνυµία «Ευ γεύεσθαι». Αξιοποιώντας τις δεξιότητές τους, τις συνταγές του τόπου τους και τις ποιοτικές πρώτες ύλες, πέτυχαν να αναδείξουν µε τρόπο εξαιρετικό τα παραδοσιακά προϊόντα του χωριού τους. Ο συνεταιρισµός παράγει γλυκίσµατα, τρόφιµα και ποτά. Όλα τα προϊόντα είναι χειροποίητα και παρασκευάζονται µε παραδοσιακό τρόπο από τοπικά αγροτικά υλικά. Οι χυλοπίτες, ζυµωµένες µε τα νόστιµα µανιτάρια της περιοχής, που διαλέξαµε για τα γιορτινά τραπεζώµατά µας, έχουν πραγµατικά πλούσια γήινη γεύση και συνοδεύουν εξαιρετικά µοσχαράκι, κοτόπουλο και κυνήγι. Βράζουν για 7’ περίπου.

Από την Κρήτη

ΑΠΑΚΙ TOY ΜΑΝΟΥΣΟY. Εκλεκτός µεζές, το απάκι, ο οποίος σε µεσαιωνικά έγγραφα αναφέρεται ως «απόκτιν» και παρασκευάζεται από δύο στενές λωρίδες καθαρού χοιρινού κρέατος που βρίσκονται αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης. Το απάκι του Μανούσου τοποθετείται σε δυνατό ξίδι και αλάτι πριν καπνιστεί (πάντοτε µε κυπαρισσόξυλα) και καταναλώνεται ωµό ή τηγανητό (µόνο του ή µε αυγά). Είναι εξαιρετικής ποιότητας. Η επιλογή µιας καλής ρακής για να το συνοδέψουµε ήταν βέβαια η πρώτη µας σκέψη. Αλλά και ένα δυνατό κόκκινο κρασί θα τα πάει µια χαρά δίπλα του. ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΚΑΙ ΚΑΛΤΣΟΥΝΑΚΙΑ ΜΑΝΟΥΣΟΣ. Μαζί µε τα αλλαντικά του Μανούσου, ανακαλύψαµε και την καταπληκτική γραβιέρα του και τα άπαιχτα χορτο-καλτσουνάκια του. ∆εν πρόκειται να κάνουµε γιορτές χωρίς αυτά!

Από τη Θεσσαλονίκη

Απ’ τα ορεινά της Ευρυτανίας ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ. Στον Προυσό Ευρυτανίας, το υπέροχο ορεινό χωριό που αντικρίζει τον κόσµο από τα 800 µ. ύψος (τα 22 χιλιόµετρα που το χωρίζουν από το Καρπενήσι συνιστούν µια από τις ωραιότερες διαδροµές της Ελλάδας), βρίσκεται η δηµοφιλής πλέον µονάδα παραγωγής παραδοσιακών αλλαντικών Στρεµµένου. Εκεί παράγονται εξαιρετικά αλλαντικά, από τα φηµισµένα ντόπια κρέατα που δίνει η περιοχή, µε πλούσια γεύση και φυσικά αρώµατα. Όλα τα προϊόντα του Στρεµµένου είναι προϊόντα της παράδοσης της ευρυτανικής γης. Φυσικής ωρίµανσης, εξαιρετικής ποιότητας και κλεισµένα σε αεροστεγείς συσκευασίες, φτάνουν στο γιορτινό τραπέζι µας µε όλη τους τη φρεσκάδα. ∆εν έχουν συντηρητικά, γι’ αυτό φροντίζουµε να τα καταναλώνουµε γρήγορα. Πράγµα καθόλου δύσκολο, διότι αποτελούν το καλύτερο συνοδευτικό για τα -άφθονα- κρασιά που θα ανοίξουµε τέτοιες µέρες. ∆οκιµάσαµε: Προσούτο καταπληκτικό! Μπορεί να έχει κυριαρχήσει η ιταλική του ονοµασία, µα το αλατισµένο χοιρινό µπούτι συγκαταλέγεται στα πιο παλιά «αλλαντοπαρασκευάσµατα» της Ελλάδας. Το κλίµα στον Προυσό, άλλωστε, θεωρείται εξαιρετικό για την παραγωγή αλλαντικών. Συνδυασµένο δε µε τα διαλεχτής ποιότητας ντόπια κρέατα που χρησιµοποιεί το αλλαντοποιείο Στρεµµένου, καθώς και τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής (χειροποίητα), δίνουν ένα πραγµατικά θαυµαστό ελληνικό παραδοσιακό αλλαντικό, προϊόν φυσικής ωρίµανσης. Χοιροµέρι Κρασάτο σκέτο, αλλά και σε οµελέτα, σε σαγανάκι και σε όσπρια φούρνου. Το συνοδεύσαµε µε πατάτες φούρνου και τυρί σαγανάκι και ήταν τέλειο! Σαλάµι αέρος. Εξαιρετικό, φυσικής ωρίµανσης, µε πολύ ντελικάτη γεύση και υφή από αληθινά κοµµάτια πεντανόστιµου χοιρινού κρέατος. Με φρέσκο ζυµωτό ψωµί και µια δυνατή κόκκινη Ραψάνη αποδείχτηκε συναρπαστικό. ΘΑ ΤΑ ΒΡΕΙΤΕ: Στα καλά σούπερ µάρκετ και delicatessen, τηλ. επικοινωνίας: Εργοστάσιο Προυσός 22370 80810, Αθήνα 210 6440195.

6 1

ΠΕΡΕΚ (ΠΟΝΤΙΑΚΑ ΦΥΛΛΑ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ) Εκπληκτικά ποντιακά φύλλα για πίτες ψηµένα στο τζάκι, που φτιάχνει ο Γυναικείος Αγροτικός Συνεταιρισµός Παραδοσιακών Προϊόντων Αγίου Αντωνίου. Ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 1999 και είναι ο πρώτος γυναικείος συνεταιρισµός του νοµού Θεσσαλονίκης. Σκοπός του Συνεταιρισµού είναι η απασχόληση των αγροτισσών γυναικών, η ενίσχυση του οικογενειακού εισοδήµατός τους, η ανάπτυξη του τόπου, η διατήρηση και η διάδοση της παράδοσης του Πόντου µέσα από την παραγωγή και τη διάθεση σειράς υγιεινών, ποιοτικών χειροποίητων προϊόντων φτιαγµένων µε µεράκι. Τα περέκ είναι χειροποίητα φύλλα πίτας ψηµένα στο τζάκι µε ξύλα και δίνουν τις πιο γρήγορες και θεσπέσιες πίτες που έχετε ονειρευτεί. Απλώς τα βρέχετε ελάχιστα για να µαλακώσουν και τα χρησιµοποιείτε για σπιτικές τυρόπιτες και χορτόπιτες ή για πίτες του τηγανιού.


HUNGRY EDITORS’ CHOICE

Από το Μεσολόγγι

ΦΑ Β Α Σ Α ΝΤΟΡΙΝΗΣ ΟΙΚΟΓ ΕΝΕΙ Α Σ ΝΟΜΙΚΟΥ. Φρεσκοαλεσµένη φάβα που µόλις βγήκε από το µύλο. Το ιδιότυπο ηφαιστειογενές έδαφος της Σαντορίνης γεννά και ορισµένα µοναδικά προϊόντα, που έχουν εξελιχθεί σε αγαπηµένες πρώτες ύλες της σύγχρονης γαστρονοµίας: ντοµατάκι, λευκή µελιτζάνα, ξυλάγγουρο και φυσικά φάβα. Προστέθηκε πρόσφατα στον κατάλογο των προϊόντων Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης της E.E., σε συνέχεια των προσπαθειών της Ένωσης Συνεταιρισµού Θηραϊκών Προϊόντων. Η σαντορινιά φάβα διαφέρει από τις υπόλοιπες καθώς προέρχεται από ένα άλλο είδος φυτού της οικογένειας των ψυχανθών, το λαθούρι (lathyrus clymenum). Σπόροι λαθουριού, µάλιστα, βρέθηκαν αποθηκευµένοι στη ∆υτική Οικία της προϊστορικής πόλης, στο Ακρωτήρι. Αυτό µαρτυρά πως η φάβα καλλιεργείται στο νησί από την Εποχή του Χαλκού, εδώ και 3.600 χρόνια

ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ. Πανάκριβη ελληνική λιχουδιά, αναγνωρισµένη διεθνώς ως greek deli. Από φυσικά αποξηραµένο και µορφοποιηµένο αυγό κεφάλου, το αυγοτάραχο του Τρικαλινού είναι φυσικό, χωρίς συντηρητικά, µε υψηλή διατροφική αξία και ιδιαίτερη µακρότατη επίγευση. Παράγεται αποκλειστικά από αυγά κέφαλου, τα οποία αναγνωρίζονται ως τα καλύτερα για παρασκευή αυγοτάραχου. Η διαδικασία παρασκευής διασφαλίζει την εξισορρόπηση αλατίσµατος και διαδικασίας ξήρανσης, ώστε να διατηρείται υψηλή η υγρασία και χαµηλότερο το επίπεδο νατρίου στο τελικό προϊόν. Περιβάλλεται µε φυσικό κερί µέλισσας, το οποίο διατηρεί επαρκώς το προϊόν και την ιδιαίτερη γεύση του σε όλη τη διάρκεια ζωής του, παρά τα χαµηλά επίπεδα αλατιού. ∆ιατροφικά αποτελεί πλούσια πηγή ωµέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία ενισχύουν την υγεία του οργανισµού, δρώντας θετικά στο καρδιαγγειακό σύστηµα και θωρακίζοντας το ανοσοποιητικό σύστηµα. Για την ύψιστη γαστριµαργική απόλαυση βάλτε απλώς µια λεπτή φέτα αυγοτάραχου στο στόµα σας και νιώστε τη βελούδινη έκρηξη µε φρουτώδη και θαλασσινή επίγευση. Συνοδέψτε µε «σκληρά», γευστικά ουδέτερα, λευκά ποτά, όπως τσίπουρο και βότκα. ΤΡΙΜΜΑ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟΥ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ. Αφυδατωµένο, τριµµένο αυγοτάραχο. Φυσικό προϊόν χωρίς συντηρητικά, µε διατροφική αξία ισάξια του αυγοτάραχου και ευχάριστη µακρότατη επίγευση. Το Τρίµµα Αυγοτάραχου παράγεται κι αυτό αποκλειστικά από αυγά κεφάλου και δεν είναι αποτέλεσµα προσµίξεων. Χρησιµοποιήστε το σαν «αλατοπίπερο» πριν το σερβίρισµα για να ενισχύσετε το άρωµα του βραστού και ψητού ψαριού ή πάνω σε καναπεδάκια, για να τους προσδώσετε µια ευχάριστη θαλασσινή διάσταση. Μετατρέψτε, προσθέτοντας Τρίµµα Αυγοτάραχου, ένα απλό ριζότο θαλασσινών ή λαχανικών σε αξέχαστο γιορτινό έδεσµα. ΑΝΘΟΣ ΑΛΑΤΙΟΥ ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ. Είναι το πιο καθαρό από όλα τα επιτραπέζια αλάτια και θεωρείται θαλασσινό αλάτι εξαιρετικής ποιότητας. Συλλέγεται µε παραδοσιακές µεθόδους από τη Λιµνοθάλασσα του Μεσολογγίου. Είναι 99,5% φυσικό αλάτι και δεν έχει υποστεί καµία µεταποίηση. Είναι φρέσκο, λαµπερό, κατάλευκο και διατηρεί πάντα τη φυσική του υγρασία. Χρησιµοποιήστε το ως καρύκευµα. Οι κρύσταλλοι διαλύονται στο στόµα, αφήνοντας µια ήπια, λεπτή, αλλά αρωµατική γεύση. ωστόσο, πρέπει να παράγεται, να επεξεργάζεται και να τυποποιείται στη Σαντορίνη. Η µονάδα του κ. Νοµικού είναι η µοναδική βιοτεχνία επεξεργασίας και τυποποίησης φάβας στο νησί. Γεγονός που σηµαίνει πως η πρώτη φάβα ΠΟΠ που θα κυκλοφορήσει άµεσα, θα φέρει την ετικέτα «Αγρόκτηµα Γιάννη Νοµικού, γνήσια φάβα Σαντορίνης».

8 2

Από το Αιγαίο

ΤΟΝΟΣ Α ΛΟΝΝΗΣΟΥ ALALUNGA. Σε λάδι ή σε νερό, τον λατρέψαµε! Τα φιλέτα του αιγαιοπελαγίτικου τόνου από διαφορετικά µέρη του ψαριού, άλλα ολόλευκα και άλλα σκουρόχρωµα, είναι ελαφρά αλατισµένα, κρουστά στο δόντι, ζουµερά στη σάρκα και δε συγκρίνονται µε αυτά της βιοµηχανίας. Εδώ τρως ψάρι και το καταλαβαίνεις! Για του λόγου το αληθές, όταν δεν περνάνε οι τόνοι απ’ τα θαλασσινά στενά, δεν υπάρχει και προϊόν! ΚΑΠΠΑΡΟΦΥΛΛΑ ΤΗΝΟΥ KAΙ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ. Μοναδικά προϊόντα της κυκλαδίτικης γης, τα καππαρόφυλλα της Τήνου και της Σαντορίνης είναι ιδανικά για τις φρέσκες ντοµατοσαλάτες αλλά και για τα φαγητά της κατσαρόλας µε τις κρασάτες ή λεµονάτες σάλτσες. Αγαπούν ιδιαίτερα το µοσχαράκι, το κουνέλι, αλλά και το κοτόπουλο.

...βρείτε αυτά τα προϊόντα και ακόµα περισσότερα στο e-shop του www.icookgreek.com!

περίπου, στο πλαίσιο της οικιακής οικονοµίας, όπου ο κάθε κάτοικος είχε το µποστάνι και τα προϊόντα του. Ωστόσο, από τη δεκαετία του 1980, όταν η Σαντορίνη άρχισε να ενδιαφέρει το ελληνικό και διεθνές κοινό ως τουριστικός προορισµός, οι περισσότεροι κάτοικοι στράφηκαν στα ενοικιαζόµενα δωµάτια και τις σχετικές µε τον τουρισµό επιχειρήσεις. Ο πρωτογενής τοµέας εγκαταλείφθηκε και µαράζωσε. Ο κ. Νοµικός, που σπούδασε στη Βιοµηχανική του Πειραιά, αλλά λόγω του αγρότη πατέρα του είχε επαφή µε τις αγροτικές καλλιέργειες, εντόπισε εύκολα το κενό. Αποφάσισε έτσι να επιστρέψει στην ιδιαίτερη πατρίδα του και να ασχοληθεί µε τις ντόπιες αγροτικές καλλιέργειες. Η οικογένεια Νοµικού, µε σεβασµό στο προϊόν, παντρεύει την παραδοσιακή καλλιέργεια και τον τρόπο των παλιών αγροτών µε τις σύγχρονες µεθόδους. Η φάβα σπέρνεται τέλη Νοεµβρίου µε αρχές ∆εκεµβρίου -του Αγίου Νικολάου, όπως συµβουλεύουν οι παλιότεροι- πρώτα στα κτήµατα που είναι κοντά στη θάλασσα και στη συνέχεια στα ψηλότερα. Η σοδειά µαζεύεται το Μάιο -«πριν πιάσουν οι πολλές ζέστες»και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε µεγάλα βαρέλια χωρίς υγρασία, όπου «ξεκουράζεται» για τουλάχιστον έξι µήνες, προκειµένου να στεγνώσει και να µπορέσει στη συνέχεια να αλεστεί. Η επεξεργασία της ξεκινάει κοντά στα Χριστούγεννα, αφού χρειάζεται αρκετός χρόνος για να αποκτήσει το χαρακτηριστικό χρυσοκίτρινο χρώµα και τις άλλες της ιδιότητες. Κάποιες εργασίες γίνονται µηχανικά, ενώ άλλες, όπως το µάζεµα και το σκάλισµα για να αφαιρεθούν τα ζιζάνια, µε τα χέρια. Σύµφωνα µε τον πατροπαράδοτο τρόπο, η φάβα είναι προϊόν άνυδρης καλλιέργειας. Πολύτιµος σύµµαχος είναι το πετρώδες έδαφος της Σαντορίνης που κρατάει την υγρασία. Ο παράγων «φύση» παραµένει πάντα απρόβλεπτος και καθοριστικός. «Αν θέλει ο Θεός να σοδέψουµε, θα σοδέψουµε», λέει ο κ. Νοµικός. «Σε µια καλή χρονιά θα µαζέψουµε 80 κιλά ανά στρέµµα. Συχνά τυχαίνει όµως η παραγωγή να καταστραφεί». Λόγω των πρακτικών δυσκολιών, η Φάβα Σαντορίνης δεν είναι φθηνή. Σ’ αυτό πρέπει να είναι προσεκτικός ο καταναλωτής. Αυθεντική σαντορινιά φάβα µε δύο ευρώ, όπως καµιά φορά διαφηµίζεται στη λαϊκή, δεν υπάρχει! «Είναι πολύ σηµαντικό ο κόσµος να µάθει να προτιµά την επώνυµη φάβα. Γιατί όταν αγοράζει χύµα, δεν ξέρει τι παίρνει», εξηγεί ο κ. Νοµικός. Οι ιδιαίτερες κλιµατολογικές συνθήκες και η θηραϊκή γη εδώ και 35 αιώνες δηµιουργούν ένα τόσο µοναδικό προϊόν όσο και το ίδιο το νησί, που ανελλιπώς περιλαµβάνεται στις πολυτελέστερες εκδόσεις µε τους καλυτέρους προορισµούς του πλανήτη. «Η Φάβα Σαντορίνης έχει αφρώδη υφή και ιδιαιτερότητα στη γεύση: λόγω του εδάφους της Σαντορίνης, που είναι πλούσιο σε σάκχαρα, είναι υπόγλυκη, ενώ οι φάβες από άλλες περιοχές πικρίζουν. Ταυτόχρονα η σύστασή της είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες (20% περίπου) και υδατάνθρακες (63%), ενώ έχει µικρό µέγεθος. Είναι πολύ βραστερή: χρειάζεται το 1/3 του χρόνου για να ετοιµαστεί σε σχέση µε τις άλλες. Από φέτος, η φάβα Σαντορίνης είναι το 87ο ελληνικό προϊόν που αποκτά Προστατευόµενη Ονοµασία Προέλευσης. Για να δικαιούται αυτό τον τίτλο,


Από τη Λευκάδα

ΦΑΚΗ ΕΓΚΛΟΥΒΗΣ. Στο κέντρο ακριβώς του νησιού της Λευκάδας, όπου προεξέχουν οι κορυφές των Σταυρωτών, του Μεγάλου Όρους, του Αϊλιά και της Ελάτης, βρίσκεται ένα από τα σημαντικότερα χωριά της Λευκάδας, η Εγκλουβή, το ψηλότερο και πιο ορεινό χωριό του νησιού. Η ονομασία υποδηλώνει την τοποθεσία του χωριού, που είναι εγκλωβισμένο ολόγυρά του από βουνά. Έχει διατηρήσει τον παραδοσιακό του χαρακτήρα - τα περισσότερα σπίτια εξακολουθούν να είναι πέτρινα. Το έδαφος είναι βραχώδες και γεμάτο χαράδρες, λιγοστά χωράφια βρίσκονται στα μικρά οροπέδια πάνω από το χωριό, στην τοποθεσία Βουνί, και στις πλαγιές, όπου εδώ και αιώνες οι κάτοικοι αγωνίζονται με λιθιές, δημιουργώντας σκάλες στα πλευρά του βουνού, να συγκρατήσουν το χώμα από τη διάβρωση. Εκατομμύρια ώρες δουλειάς, χιλιάδες τόνοι ιδρώτα ξοδεύτηκαν για να φτιαχτούν αυτές οι εκπληκτικής ομορφιάς πέτρινες αναβαθμίδες. Είναι ένα μουσείο ζωής! Εδώ, στο οροπέδιο Βουνί, στα 1.000 μ. υψόμετρο, οι ογδόντα κάτοικοι της Εγκλουβής καλλιεργούν στα χωράφια τους ένα μοναδικό διεθνώς, απολύτως φυσικό προϊόν: την ξακουστή φακή Εγκλουβής! Τη φακή που θεωρείται η καλύτερη σ’ ολόκληρο τον κόσμο. Η πολύτιμη αυτή φακή φυλάσσεται με άλλους σπόρους, σε ειδικές συνθήκες, στο Διεθνές Κέντρο Αγροτικής Έρευνας για τις Ξηρές Περιοχές (ICARDA) στη Συρία και στον Οργανισμό για τα Τρόφιμα και την Γεωργία (FAO) των Ηνωμένων Εθνών. Φέρει δε τον κωδικό ονομασίας ILL293. Οι Εγκλουβισάνες, φορώντας την τοπική φορεσιά τους, σπέρνουν τη φακή μετά την Πρωτοχρονιά -με τα «παγανά», που λένε- και την αφήνουν να «κοιμηθεί» κάτω από το χιόνι. Την άνοιξη, τη βοτανίζουν με γνώση και επιδεξιότητα από τα ζιζάνιά της. Το καλοκαίρι, όταν ωριμάσει, την ξεριζώνουν με τα χέρια και την πάνε στο αλώνι. Κρατούν το σπόρο για την επόμενη χρονιά. Τι κάνει άραγε τη Φακή Εγκλουβής τη νοστιμότερη και «βραστερότερη» φακή στον κόσμο; Την κάνουν τα ροζιασμένα χέρια της Γκλουβισάνας; Την κάνει ο αρμυρός ιδρώτας του Γκλουβισάνου; Την κάνει ο Θεός κι ο Άγιος Δονάτος; Ή είναι αποτέλεσμα των ασβεστολιθικών πετρωμάτων της περιοχής, σε συνδυασμό με ισόρροπες ποσότητες καλίου; Είναι γνωστό, πάντως, πως στη φυτική παραγωγή το άζωτο δίνει το πράσινο φύλλωμα, που είναι το εργαστήριο των φυτών, το κάλιο αυξάνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού και το ασβέστιο είναι το στοιχείο που, σε μια ισορροπημένη αναλογία με το κάλιο, κάνει τη φακή να βράζει πολύ πιο γρήγορα από κάθε άλλη...


HUNGRY EDITORS’ CHOICE

Υπάρχει και η γλυκιά Ελλάδα… Πλούσιο αμοργιανό μέλι, κρητικές κανελομπουκίτσες, μαρμελάδες από μακεδονίτικα φρέσκα φρούτα και εξαιρετικά λαμιώτικα γλυκά του κουταλιού προσδίδουν μια αυθεντική ελληνική πινελιά στο πρωινό μας και αποδεικνύονται ιδανικοί συνοδοί των απογευματινών μας τσαγιών και των καφέδων μας. Απολαύστε τα με ένα κλικ στο e-shop του www.icookgreek.com.

Μαρμελάδες απ’ τις Γουμένισσες. Στην καρδιά της Μακεδονίας, ανάμεσα σε δύο πεδιάδες, εκεί που συναντώνται οι νομοί Πέλλας και Κιλκίς, υψώνεται το όρος Πάικο. Η ψηλότερη κορυφή του φτάνει στα 1.650 μ., το δε τοπίο είναι μοναδικής φυσικής ομορφιάς. Πυκνόφυτες εκτάσεις με οξυές, βελανιδιές και καστανιές, αλλά και πλούσια βλάστηση, διασχίζονται από ποτάμια και χειμάρρους και συνθέτουν εικόνες-χάρμα οφθαλμών. Εδώ κατοικούν «Οι Γουμένισσες», μια γυναικεία οικοτεχνία, που παρασκευάζει υπέροχα τοπικά προϊόντα από το 2000, οπότε και άνοιξαν το εργαστήριό τους για να φτιάξουν τις νοστιμιές που αγάπησαν παιδιά, βάζοντας στις συνταγές όσα μας έμαθαν οι γιαγιάδες μας: διαλεχτά υλικά, τέχνη και αγάπη! Η παραγωγή τους ξεκινά συνήθως το Μάη, όταν η γη απλόχερα δίνει τους καρπούς της, και τελειώνει το Φλεβάρη. Φρούτα της άνοιξης, λαχανικά του Αυγούστου, χειμωνιάτικα κάστανα και κυδώνια μαγειρεύονται στον καιρό τους με τον παραδοσιακό τρόπο και συσκευάζονται με φροντίδα, χωρίς συντηρητικά και υποκατάστατα. Εμείς δοκιμάσαμε τη Μαρμελάδα Κάστανο και τη Μαρμελάδα Αγριόσυκο –ήταν πραγματικά καταπληκτικές. Τη δεύτερη μην την περιορίσετε μόνο στο πρωινό και στα γλυκίσματα: τολμήστε να την προσφέρετε και ως συνοδευτικό σε ένα πλατό με εκλεκτά τυριά. Θα κλέψει την παράσταση. Κουλου ράκ ι α κ α νέ λ α ς α π’ τον Μανούσο. Ό,τι κι αν γευτήκαμε από την επιλογή τοπικών προϊόντων του Μανούσου, ένα είναι σίγουρο: πιο κρητικά δε γίνονται! Γέννημα-θρέμμα της κρητικής γης ο ίδιος, ξέρει καλύτερα απ’ τον καθένα να διαλέγει τις αυθεντικές γεύσεις που τον μεγάλωσαν. Επί του προκειμένου: οι «κανελομπουκίτσες» του, μικρότερες κι από δαχτυλήθρα, είναι ό,τι πιο ανάλαφρο, αρωματικό, καλοφτιαγμένο και ντελικάτο έχετε γευθεί ποτέ σε αντίστοιχο αρτοσκεύασμα. Σκεφτείτε καλά την ποσότητα που θα προμηθευτείτε, γιατί γίνονται ανάρπαστες σε χρόνο ντε-τε. Χαλβάς Βόλου με σοκολάτα υγείας και αμύγδαλα. Ξεχάστε ό,τι έχετε φάει σε χαλβά σοκολάτας, ξεχάστε και το χαλβά ως νηστίσιμο και άρα ολίγον «παρακατιανό» γλυκό - εδώ μιλάμε για κορυφαίο επιδόρπιο

10 4

που σερβίρεται άνετα όλες τις εποχές του χρόνου. Ο μέγας Παπαγιαννόπουλος, ο πλέον μερακλής εκ των χαλβαδοποιών, έχει γράψει γαστρονομική ιστορία με τον εμπνευσμένο χαλβαδίσιο «κορμό» που δημιούργησε, τον οποίο γέμισε με εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα και καλοψημένα αμύγδαλα. Την Καθαρή Δευτέρα η ουρά που ξεκινάει από το παραδοσιακό χαλβαδοποιείο του στο Βόλο τελειώνει μερικά οικοδομικά τετράγωνα παρακάτω… αν αυτό σας λέει κάτι. Μέλι απ’ το «Αμοργιανό αγρόκτημα». Όχι μόνο για το γιορτινό πρωινό μας, αλλά και για τα μελομακάρονα και τις δίπλες μας. Το μέλι του «Αμοργιανού αγροκτήματος» είναι από τα καλύτερα της Ελλάδας. Το κτήμα βρίσκεται στην πανέμορφη Λαγκάδα της Αμοργού, που φημίζεται για τις φασκομηλιές και τα σπάνια μυρωδικά της. Το νησί-διαμαντάκι των μικρών Κυκλάδων, στο σύνολό του, λόγω των υψηλών ορεινών όγκων του και της πλούσιας χλωρίδας σε λουλούδια και βότανα, δίνει θαυμαστά προϊόντα. Τα μελισσοκομεία του Αγροκτήματος ξεκινούν από τους θυμαρότοπους του ακατοίκητου νησιού Νηκουριά και φτάνουν στις απόκρημνες πλαγιές του Ασφοντηλήτη. Πρόκειται για μια σύγχρονη Μελισσοκομική Μονάδα που η δράση της στηρίζεται στις αρχές της Βιολογικής Mελισσοκομίας και όλα τα προϊόντα της ελέγχονται και πιστοποιούνται από την BIO HELLAS. Κουλου ράκ ι α Σοκολ άτα ς Μ ί ν ι «Αδαμαντίνα». Μια μικρή οικοτεχνία που βρίσκεται στη Λακωνία μάς δίνει την πεντανόστιμη λύση για εκατό τοις εκατό ελληνικά κουλουράκια σοκολάτας. Ιδανικό συνοδευτικό των χειμωνιάτικων ροφημάτων μας, αλλά και για όποια στιγμή νιώσουμε την ανάγκη για μια γλυκιά μπουκιά… Γλυκό κου τα λ ιού περγαμόντο της Βασιλικής. Εξαιρετικά τα γλυκά του κουταλιού που φτιάχνει η Βασιλική απ’ τη Λαμία, στηριγμένη στις τοπικές παραδοσιακές συνταγές και χρησιμοποιώντας μόνο ντόπια φρέσκα φρούτα, αυστηρά στην εποχή τους. Σκέτα ή μαζί με γιαούρτι, αποτελούν μια φίνα, ανάλαφρη και ελληνικότατη επιλογή για το άνοιγμα της μέρας ή το κλείσιμο ενός λουκούλλειου γεύματος…


DELI-CITY GUIDE Νίκοσ Χατζάκησ

Christmas’ taste of Athens

Οι καλύτερες διευθύνσεις με τις καλύτερες χριστουγεννιάτικες γεύσεις της Αθήνας –αλφαβητικά, για να μη χανόμαστε!

Από το Α έως το Λ Αλεύρια από τους πετρόμυλους Πανταζή, σε μεγάλη ποικιλία για να διαλέξουμε, και να ζυμώσουμε ψωμάκια, χριστόψωμα, κουραμπιέδες, μελομακάρονα, δίπλες και βασιλόπιτα. Από ρεβιθάλευρο και ξανθό καλαμποκάλευρο δίχως γλουτένη, μέχρι σιμιγδάλια και φαρίνες. Στη Μεσογαία και στο Box Gourmet. Αλλαντικά Sary νοστιμότατα, πικάντικα, για όλα τα γούστα. Φτιάχνονται στη Δράμα και θα βρούμε από παστουρμά, μορταδέλα, παστράμι, μέχρι εξαιρετικό σουτζούκι και καπνιστή γαλοπούλα. Στον Αραπιάν και στο Μαντρί. Αποστάγματα τα ελληνικά. Περίφημα τα αποστάγματα του Μπαμπατζίμ κι εκείνα του Τσιλιλή, εντυπωσιακό το παλαιωμένο Απόσταγμα του Παρπαρούση, αλλά και το Μέθεξις του Κώστα Λαζαρίδη. Τα επιλέγουμε για να κάνουμε ένα μοναδικό κλείσιμο στο γιορτινό δείπνο. Στο Houseofwine.gr, στην Kazakos Drink Bank και στον Ανθίδη.

Βασιλόπιτα από τον Ασημακόπουλο. All time classic, υπέροχα νόστιμη, πλούσια γεύση που κερδίζει τις εντυπώσεις ακόμα κι απ’ το φλουρί.

Γραβιέρα 5 ετών από την τυροκομία Νάξου του Κουφόπουλου. Η γεύση του μιλάει μόνη της, μιας κι η μακρόχρονη παλαίωσή του έχει κάνει θαύματα. Λατρεύει το θυμαρίσιο μέλι.

Βούτυρο γάλακτος ευωδιαστό και πεντανόστιμο, ό,τι χρειάζεται δηλαδή για να μοσχοβολήσει η βασιλόπιτα, να γίνουν ανάρπαστοι οι κουραμπιέδες κι ο μπακλαβάς μας. Πολύ καλό αυτό που βρίσκουμε στον Κουκά, στο Μαντρί, αλλά και στο Έγγαλο.

Ελαιόλαδο λ/lambda, με χαμηλή οξύτητα και λαχταριστή φρουτώδη γεύση. Το συγκεκριμένο, δεν είναι απλό ελαιόλαδο αλλά κόσμημα που κοσμεί όχι μόνο το Harrod’s του Λονδίνου, αλλά και ράφια ντελικατέσεν στη Σιγκαπούρη, το Χονγκ Κονγκ και τα Αραβικά Εμιράτα. Θα είναι το δώρο που θα προσφέρω στους φίλους μου. Από τη Speiron.

Γαλοπούλα και γουρουνόπουλο γάλακτος, ελληνικά και βιολογικά, από τους Ευβιότοπους. Αλλά κι από την Αμερικανική Γεωργική Σχολή της Θεσσαλονίκης, αρκεί να τα καπαρώσετε έγκαιρα, αν θέλετε να είστε βέβαιοι πως η γαλοπούλα σας μιλά ελληνικά. Ελληνικό βιολογικό κόκορα και στρουθοκάμηλο Σπάρτης θα βρούμε στο Elite Butcher. Γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό, βελούδινο σα μους, με θαυμάσια, πλούσια γεύση και ήπια οξύτητα. Το βρίσκουμε χύμα στον Κουκά και το χρησιμοποιούμε σε γλυκά και αλμυρά παρασκευάσματα, αλλά και σκέτο, με λιγάκι μέλι και τριμμένο καρυδάκι για ένα γλυκό εύκολο και τρυφερό. Γκερεμέζι, το ηπειρώτικο μαλακό τυράκι, με επικάλυψη από φιστίκια, κρεμώδες, βελούδινο, λευκό, με πλούσια, βουτυράτη γεύση και νόστιμη οξύτητα. Σε 5 διαφορετικές γεύσεις, για να νοστιμίσουμε και να στολίσουμε το γιορτινό τραπέζι. Το βρίσκουμε στο Θανόπουλο και στο Επίλεκτο.

12

Ελάφι είναι το κρέας που χαρίζει στα λεπτά λουκανικάκια Paleokipos Bourazani την ντελικάτη νοστιμιά και τη φίνα γεύση τους. Βρίσκονται φυλαγμένα στη θαλπωρή ηλιελαίου και πρόσφατα και σε νέα συσκευασία τυλιγμένα σε κερί. Άριστο ορεκτικό και συνοδευτικό για ερυθρά κρασιά, όπως και τα λουκάνικα από αγριόχοιρο. Στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής και στο Μιράν.

Κορμός χριστουγεννιάτικος με παρφέ σοκολάτα. Με λιγώνει, με γεμίζει τύψεις, αλλά είναι νοστιμότατος. Πλούσιος, λαχταριστός και σοκολατένιος, έτσι όπως πρέπει. Στη Δέσποινα, αλλά πολύ καλός είναι επίσης του Cake, του Ζιάπα και φυσικά οι σοκολατένιοι με κάστανο και τζίντζερ της Μέλισσας. Κουραμπιέδες τέλειοι από τον φούρνο του Τάκη. Από τους νοστιμότερους που έχω δοκιμάσει, βουτυράτοι, πλούσιοι και με το αμυγδαλάκι τους όσο πρέπει να τραγανίζει είναι κι αυτοί του Belle Vue, του Φώτη και -από τους καλύτερουςεκείνοι οι μακρόστενοι της Ρίτας. Κρασοτύρι Γιάννου από την Κω, με αυλακωτή ροδοκόκκινη κόρα, εύθρυπτη υφή και γεύση πιπεράτη και μεθυστική. Στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής. Λικέρ Λεμόνι Πολυκαλά για να μοσχοβολήσει ο τόπος. After dinner κατάσταση που στρώνει τη γεύση, δρα ως χωνευτικό και ανοίγει το δρόμο για το επιδόρπιο. Στις κάβες. Λουκάνικα Μετσόβου Metsovita σε τρεις άπαιχτες γεύσεις: με τυρί Μετσοβόνε και καπνιστή χροιά, με κρασί Κατώγι για τους οινόφιλους και με τρία κρέατα (πρόβειο, χοιρινό και βοδινό) για τους μερακλήδες. Στα ΑΒ Βασιλόπουλος.


ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΩΝ

Mont blanc… δια χειρός Γιάννη Αποστολάκη Στη μετά Master Chef εποχή, ο Γιάννης μας μυεί στο δικό του γλυκό κόσμο! Για φέτος τις γιορτές μάς φτιάχνει με κρέμα γάλακτος και κάστανα, ένα από τα πιο φημισμένα γλυκά της Ευρώπης, τη Mont Blanc. Η βελούδινη γεύση της Κρέμας Γάλακτος ΔΕΛΤΑ κάνει τον πουρέ κάστανου ακόμα πιο λαχαριστό και δημιουργεί το ωραιότερο λευκό τελείωμα σε αυτό το… χιονισμένο βουνό. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, τώρα είναι η ευκαιρία. Υλικά για 6-8 άτομα

6 ασπράδια αυγών 190 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 190 γρ. ζάχαρη άχνη 550 γρ. κρέμα κάστανο 700 γρ. πατέ κάστανο ή 1200 γρ. κάστανα βρασμένα (καθαρό βάρος) 1 σφηνάκι κονιάκ 1 σφηνάκι σιρόπι σοκολάτας 700 γρ. κρέμα γάλακτος ΔΕΛΤΑ 35% λιπαρά Εκτέλεση Για τη μαρέγκα:

1. Χτυπάτε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Μετά ρίχνετε μέσα την άχνη και χτυπάτε σε χαμηλή σκάλα για 30 ακόμη δευτερόλεπτα. 2. Σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετείτε μια κεφαλή μεσαίου μεγέθους (περίπου ενός εκατοστού) και γεμίζετε με μαρέγκα. Βάζετε λαδόκολλα πάνω σε ένα ταψί και δημιουργείτε με το κορνέ μικρά βουναλάκια σε όποιο μέγεθος θέλετε. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 110-120 oC (προσέξτε οι μαρέγκες να μείνουν λευκές) για 1½ με 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν ετοιμαστούν οι μαρέγκες, τις ξεκολλάτε από τη λαδόκολλα και τις αφήνετε να στεγνώσουν. Για τον πουρέ κάστανο: Αν χρησιμοποιήσετε πατέ και κρέμα κάστανο, τα ανακατεύετε πολύ καλά μεταξύ τους, προσθέτετε το κονιάκ, το σιρόπι σοκολάτας και 200 γρ. κρέμα γάλακτος στο τέλος. Αν χρησιμοποιήσετε βρασμένα κάστανα, τα ρίχνετε στο μίξερ μαζί με 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν πουρές, ρίχνοντας στο τέλος το κονιάκ και 300 γρ. ζάχαρη άχνη. Για τη σύνθεση: Σε ένα πιάτο τοποθετείτε μερικές μαρέγκες τη μια δίπλα στη άλλη. Βάζετε το κάστανο μέσα σε έναν μύλο του πουρέ και πιέζετε πάνω από τις μαρέγκες, έτσι ώστε να πέσει σα λεπτό σπαγγέτι. Χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα σε σαντιγί και γαρνίρετε πάνω από τον πουρέ κάστανο.

13


DELI-CITY GUIDE

Από το Μ έως το Ω Μαρμελάδα πεπόνι με μαστίχα ή μαρμελάδα καρπούζι με κρόκο Κοζάνης. Εξαίσιες κι οι δύο, από την Πυλιακή Γη, ταιριάζουν υπέροχα με λευκά τυριά, έχουν ήπια γλύκα, φουλ αρώματα και τρυπώνουν στην πάστα Φλώρα και τα γλυκά ψωμιά μας. Στο Μανδραγόρα. Μαρμελάδα με μαύρα μούρα και περγαμόντο από την κερκυραϊκή Acordo της Βασιλικής Καρούνου. Απίθανη γεύση και άριστος συνδυασμός ενισχυμένος με μέλι πορτοκαλανθών. Δοκιμάστε από την ίδια, το Chutney σύκων και την κερκυραϊκή μουστάρδα ντόλτσε. Στην Πανδαισία, τη Μεσογαία και τη Βανίλια Κανέλα. Μαρόν γλασέ ζουμερό και μελωμένο, απίθανα γευστικό, με τη γαιώδη, βουτυράτη υφή του καραμελωμένου κάστανου να λιώνει απαλά στο στόμα. θα το βρούμε στο Les Connaisseurs. Μελίτυρος συγκλονιστικός. Ένα τυρί διαμάντι, με εύθρυπτη υφή, ωριμασμένο με μέλι, το οποίο διεισδύει στο σώμα του και συμμετέχει στην εξαίσια γευστική, γλυκόξινη παλέτα του. Υπέροχο με φρέσκα φρούτα και με λευκά κρασιά. Στον Ίναχο, στον Κουκά και στο Επίλεκτο.

Μελομακάρονα από το Nouvelle στο Παλαιό Φάληρο. Πεντανόστιμα, ζουμερά και καρυδάτα, παίζουν στα ίσια με τα νοστιμότατα της Αλέας, του φούρνου του Λυκαβηττού αλλά και του Ασημακόπουλου. Μουστάρδα ευφάνταστη, με μανιτάρια, μήλο κι αχλάδι και με την υπογραφή του σεφ Alain Passard, τέλεια στα ριζότο, στα σάντουιτς, αλλά και ιδανική για να συνοδεύσουμε χοιρινό και γαλοπούλα. Στο Oliviers & Co. Μπαχαρικά σε μεγάλη ποικιλία, για να ενισχύσουμε τα μαγειρέματά μας, θα βρούμε στο Bahart της Κηφισιάς, στον Άρκευθο και στο πάντα ενημερωμένο Ελιξίριον. Ξίδι καλό και εκλεκτό, που παρασκευάζεται μόνο από καλή πρώτη ύλη. Από τα καλύτερα ελληνικά ξίδια είναι το 5ετούς ωρίμανσης της Γαίας (στα ΑΒ Βασιλόπουλος), το ξίδι του Βαϊμάκη (Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής) και το Ναουσαίικο Όξος Βαλσαμικός από Ξινόμαυρο (Βανίλια Κανέλα). Πανετόνε φουσκωτό ημέρας θα βρούμε στο La Mole. Αλλά πολύ καλό συσκευασμένο, κλασικό ή με αμαρτωλή γέμιση σοκολάτας, από το Sorpresa Italiana. Ποτά και διαλεχτά κρασιά θα βρούμε σε μερικές από τις πιο ενημερωμένες κάβες των Αθηνών: Cellier, Vinifera, Kylix, Vinoterra και Club du Vin, είναι κάποιες από τις πιο ψαγμένες. Στην πρώτη θα βρείτε το λαχταριστό γλυκό κρασί Κτήμα Μοντοφώλι και στην τελευταία το Chrysalis, ένα εξαίσιο ελληνικό Spumante. Ρύζι καστανό για τη γέμιση, ευκολόβραστο και σπυρωτό, νόστιμο από μόνο του αλλά ιδανικά ταιριαστό με ξερά φρούτα και ξερούς καρπούς. Από την εταιρεία Αχελώος, στην

14 2

Πανδαισία, στον Κρόκο και στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής. Σοκολάτες for ever. Το καλύτερο δώρο, να μας γλυκάνει ακόμα κι όταν δεν υπάρχει φράγκο στην τσέπη. Ion αμυγδάλου, Lacta και Παυλίδης υγείας είναι οι σταθερές αξίες, το ίδιο και οι σοκολατολιχουδιές από το Αριστοκρατικόν. Για κάτι πιο διεθνές, οι ανεπανάληπτες -και βραβευμένες- τοσκανέζικες Amedei, με top την Amedei 9 και την Porcelana, από τον Kylix. Στρουθοκάμηλος σε φιλέτο καπνιστό, κομμένο σε λεπτές φετούλες, ένα αλλαντικό ιδιαίτερο και ντελικάτο, με εξαίσια φινετσάτη γεύση και λεπτό κάπνισμα, από τη φάρμα της Gold Ostrich στη Βοιωτία. Στο Μοιρόπουλο και στο Drakoulis M...eat. Στρούντελ από το Desserts. Πεντανόστιμο, γλυκόξινο, αχνισμένο γενναιόδωρα, με υπέροχο, τραγανό φύλλο και αρωματική γέμιση. Θα το

σερβίρετε με κονιάκ, ελληνικό παλαιωμένο απόσταγμα ή ακόμα καλύτερα με καλβαντός (μπράντι μήλου). Ταρτάκια άδεια, για να τα γεμίσετε λιχουδιές. Στο Sweet Alchemy θα τα βρούμε έτοιμα για να τα ενισχύσετε με μαρμελάδες, κρέμα σοκολάτας, πατέ λαχανικών, κρεμώδη τυράκια ή ό,τι άλλο φανταστείτε. Τρούφα η ελληνική. Υπάρχει, και είναι εκλεκτή και μοναδική. Άγρια - αυτοφυής από την Πίνδο, με άρωμα ανεπανάληπτο, σε λεπτά φετάκια που φυλάσσονται σε ελαιόλαδο. Από τη Γης Έργον στο Παντοπωλείο Έργον. Τσαγάκια ένα κι ένα, για τη ζεστασιά: "Oolong Berry Elite" από το www.tsai.gr, "Χριστούγεννα στη Βιέννη", μια υπερπαραγωγή από ιβίσκο, κυνόροδο, μήλο, παπάγια και γαρίφαλο στο Δρόμο του Τσαγιού και μαύρο χριστουγεννιάτικο τσάι από τη Σρι Λάνκα στο Tsaina. Τυριά από το Provence, για φανατικούς τυρολάγνους. Από τη Γαλλία, την Ισπανία, την Ελβετία, κι από ρακλέτ, απίστευτο ροκφόρ, μέχρι crottin de chavignol, brie de Meaux, beaufort, κατσικίσιο Saint Nicolas κι ένα σωρό άλλα που θα κάνουν την επιλογή μαρτύριο. Χριστόψωμο, για το καλό. Ο φούρνος της Πνύκας φημίζεται για το υπέροχο, βαρύ προζυμένιο ψωμί του. Δοκιμάστε όμως και το χριστόψωμο που βγάζουν στη διάρκεια των γιορτών και δεν θα το μετανιώσετε. Χυμός ροδιού, χωρίς γλυκαντικές ουσίες, γλυκόξινος, ιδανικός για να τον πιούμε, να τον προσθέσουμε σε κοκτέιλ ή να ετοιμάσουμε σάλτσες για τη γαλοπούλα και το χοιρινό. Thessa στο Μοιρόπουλο και στις 4 Εποχές. Ψωμιά που συναγωνίζονται σε νοστιμιά βρίσκουμε στο φούρνο του Τάκη, στο φούρνο του Λυκαβηττού, στο Paul, στον Έξαρχο και στο The Bakers.


DELI-CITY GUIDE

Οι διευθύνσεις των καταστημάτων Εδώ θα βρείτε τις διευθύνσεις των μαγαζιών που αναφέρονται στον αλφαβητικό οδηγό –και μερικές ακόμη που αξίζουν μια επίσκεψη… ✱ The Bakers: Αραπάκη 90, Καλλιθέα, 210 9518018, Γρηγορίου Αυξεντίου 5 - 7, Ιλίσια, 210 7754730, Λ. Δημοκρατίας 45 - Μελίσσια, 210 8042548, Πλ. Ηρώων Πολυτεχνείου 16 Ν. Πεντέλη, 210 8034082 ✱ Paul: Πανεπιστημίου 10, Σύνταγμα, 210 3632 352 ✱ Έξαρχος: Φιλικής Εταιρείας 29 Καλλίπολη, Πειραιάς, 210 4512358 ✱ Provence: Ποσειδώνος 81, Γλυφάδα, 210 89 81 435 ✱ Δρόμος του τσαγιού: Χάρητος 5 Κολωνάκι, 210 7221460, Χρυσοστόμου Σμύρνης 2 - Θεσσαλονίκη, 2310 285559 ✱ Tsaina: Λυκαβηττού 9 - Κολωνάκι, 210 3648355 ✱ Έργον Ελληνικό Παντοπωλείο: Γρηγορίου Παλαμά 5, 2310 284224, Θεσσαλονίκη, www.ergonproducts.gr ✱ Nouvelle Patisserie: Λ. Αμφιθέας 168 - Π. Φάληρο, 210 9833096 ✱ Ίναχος: Πανόρμου 58 - Αμπελόκηποι, 210 6984771 ✱ Alea: Μητροπέτροβα 51 - Γκύζη, 210 6451077, Λ. Κηφισίας 258 - Ν. Ψυχικό, 210 6748510, Τσακάλωφ 6 - Κολωνάκι, 210 3625528 ✱ Έγγαλο: Τρίτωνος 47 - Π. Φάληρο, 210 9847051 ✱ Speiron: Ελαιώνων 4 - Παλλήνη, 210 6658708 και www.speironcompany.com ✱ Φώτης: Ελ. Βενιζέλου 74 - Ν. Ιωνία, 210 2719847 ✱ Ευβιότοποι: Αγγελοπούλου 4 - Νέο Ψυχικό, 210 6777173 ✱ Μοιρόπουλος: Εμ. Μπενάκη 33 και Γραβιάς 2 - Εξάρχεια, 210 3818846

16 3

✱ Βολανάκη: Αχιλλέως 38 - Π. Φάληρο, 210 9803310

210 3627744, Παπαδιαμάντη 7 και Λεβίδου – Κηφισιά, 210 8088155

✱ Rita’ s Cookies: Δομοκού 40 - Π. Κοκκινιά, 210 4912323

✱ Ο Μανδραγόρας:Γούναρη 14 - Πειραιάς, 210 4172961

✱ Κρόκος: Βύρωνος 6 - Πλάκα

✱ Ελιξίριον: Ευριπίδου 41 - Αθήνα, 210 3215141

✱ Drakoulis M...eat: Αγ. Σοφίας 90 - Ν. Σμύρνη, 210 9320211, 210 9343087 ✱ Φώτης Ζαχαροπλαστείο: Βυζαντίου και Ζωοδ. Πηγής 17 - Καλογρέζα, 210 2793710, Ελ. Βενιζέλου 71 - Νέα Ιωνία, 210 2719847 ✱ Oliviers & Co: Λ. Κηφισίας 37Α - Golden Hall, Μαρούσι, 210 6755292 ✱ Baharat: Αγ. Τρύφωνος 10 - Κηφισιά, 210 8089300, www.baharat.gr ✱ Ασημακόπουλος: Χαριλάου Τρικούπη 82 - Εξάρχεια, 210 3610092 ✱ Sorpresa Italiana: Κυριαζή 6 – 8, Κηφισιά, 210 8017886

✱ Belle Vue: Ελ. Βενιζέλου 104 - Ν. Σμύρνη, τηλ.: 210 93 44 064 & 210 93 24 635. ✱ Επίλεκτο: Θεμ. Σοφούλη 65 & Ελευθ. Βενιζέλου 90 - Νέα Σμύρνη, τηλ.: 21093.57.323 ✱ 4 εποχές: Νίκης 30 - Σύνταγμα, 210 3229078 ✱ Πανδαισία: Αγίου Ιωάννου 23Β - Αγία Παρασκευή, 210 6017731 ✱ Βανίλια Κανέλα: Λουίζης Ριανκούρ 73, 210 6925940 ✱ Κουκάς: Πατησίων 104, 210 8212522

✱ La Mole: Λ. Δημοκρατίας 3 - Πεύκη, 210 80 62 594

✱ Λεβόν Τσερτσιάν: Ηρώων Πολυτεχνείου 80 - Πειραιάς, 210 4522015

✱ Elite Butcher: Διγενή 17 - Βούλα, 210 8951471

✱ Cellier: Κριεζώτου 1 - Σύνταγμα, 210 3610040, Λ. Κηφισίας 369 - Νέα Ερυθραία, 210 8018756, Λ. Συγγρού 320 - Καλλιθέα, 210 4533551, Αγίου Ιωάννου, Θέση Φάμπρικα Μύκονος, 22890 22449

✱ Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή: 2310 492731 ✱ Box Gourmet: Κυδωνιών 36 - Βύρωνας, 210 7600279 www.box-gourmet.gr

✱ Vinifera: Λ. Κηφισίας 194 – Χαλάνδρι, 210 6714002

✱ Κάππαρη: Ασκληπιού 22 - Αθήνα, 211 0104240

✱ Club du Vin: Νυμφαίου 9 – Ιλίσια, 210 7798383

✱ Μεσογαία: Χαμοστέρνας 14 - Κάτω Πετράλωνα, 210 3229146

✱ Kazakos Drink Bank: Κοδριγκτώνος 34 - πλ. Βικτωρίας, 210 8235731, Ελ. Βενιζέλου 134 - Ν. Ερυθραία, 210 6256770

✱ Το Μαντρί: Γράμμου 41 - Βριλήσσια, 210 8030484

✱ Delitopia: Θέτιδος 15 - Π. Φάληρο, 210 9886444

7245143 ✱ Vinoterra: Μαρίνου Αντύπα 74 – 76, Νέο Ηράκλειο, 210 2717554, και eshop: www. vinoterra.gr ✱ House of Wine: Ιθώμης 26 – Χαλάνδρι, 801 111 9463 και 210 6773315, www.houseofwine.gr ✱ Ανθίδης: Υψηλάντου 13 – 15, Κολωνάκι, 210 7251050, Γρηγορίου Λαμπράκη 77, Γλυφάδα, 210 9690234 ✱ Άρκευθος: Γ’ Σεπτεμβρίου 83 - Αθήνα, 210 8838082, Γρυπάρη 138 - Καλλιθέα, 210 9531042, Αγ. Φωτεινής 8 - Ν. Ιωνία, 210 2710753, Βασ. Γεωργίου Β7 - Γλυφάδα, 210 9680968, Μ. Μουσούρου 11 - Ρέθυμνο, 28310 23505 ✱ Χάλαρης: Χαριλάου Τρικούπη 54 και Βαλτετσίου 27, Αθήνα, 210 3611111, Ακτή Μουτσοπούλου 74 - Μαρίνα Ζέας, 210 4184817, Λαοδίκης 47 - Πλατεία Νυμφών, Γλυφάδα, 210 8943000, Λεωφ. Χατζηκυριάκου 75 - Πειραιάς, 210 4184000 ✱ Φούρνος Λυκαβηττός: Δεινοκράτους 59 Κολωνάκι, 210 7211348 ✱ Πνύκα: Πρατίνου 13 - Παγκράτι, 210 7251941, Πετράκη 24 - Σύνταγμα, 2103245162, Τοσίτσα 26 - Εξάρχεια, 210 3812817 ✱ Ο Φούρνος του Τάκη: Μισαραλιώτου 14 Ακρόπολη, 210 9230052 ✱ Μέλισσα: Εθνάρχου Μακαρίου 43 Περιστέρι, 210 5711055 ✱ Ζιάπας ζαχαροπλαστείο: Γούναρη 176 Γλυφάδα, 210 9609480

✱ Sweet alchemy, by Stelios Parliaros: Ηροδότου 24 - Κολωνάκι, 210 7240205 www.parliaros.gr

✱ Cake: Ηροδότου 15 - Κολωνάκι, 210 7212253, Φωκίωνος 2-4, Ερμού, 2111828720, Καραΐσκου 98 και Αγ. Κων/νου 15 - Πειραιάς, 210 4225707, Λυκούργου 2 και Κηφισίας, Αβάνα - Χαλάνδρι, 210 6712253

✱ Efi’s Deli: Αγ. Ιωάννου 12 - Γλυφάδα, 210 8944 220

✱ Rita’ s Cookies: Δομοκού 40 - Π. Κοκκινιά, 210 4912323

✱ Κουφόπουλος - Τυροκομία Νάξου: Εθν. Αντιστάσεως 18 - Χαλάνδρι, 210 6837758

✱ Les Connaiseurs: Χάρητος 23 – Κολωνάκι, 210 7239195

✱ Desserts: Θησέως 22 - Μαρούσι, 210 8029324

✱ Degustation: Κουμπάρη 5 - Κολωνάκι,

✱ Κύλιξ: Καρνεάδου 20 - Κολωνάκι, 210

✱ Μιράν: Ευριπίδου 45, 210 3217187

✱ Αραπιάν: Ευριπίδου 41 - Αθήνα, 2103217238 ✱ (Το) Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής: Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11 - Αθήνα, 210 3234612, 210 3628738, Χρεμωνίδου 6 - Παγκράτι, 210 7566006


PUBLI

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΧΛΑ∆ΙΑ Προετοιµασία 30' Ψήσιµο 10'

Μερίδες 10

Υλικά για τον κορµό ● ● ● ● ●

100 γρ. κουβερτούρα NESTLE DESSERT 5 αυγά 80 γρ. ζάχαρη 40 γρ. βούτυρο (και λίγο για το σκεύος) 100 γρ. αλεύρι (και 1 κ.σ. για το σκεύος)

Υλικά για τη γέµιση ● ●

6 αχλάδια φυσική βανίλια ή 2 βανίλιες

Υλικά για το γλασάρισµα

150 γρ. κουβερτούρα NESTLE DESSERT 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη 4 κοµµατάκια κουβερτούρα NESTLE DESSERT Λευκή

● ● ●

Σκεύη: Πλάκα ψησίµατος για φούρνο

Εκτέλεση 1. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220 οC. 2. Ετοιµάζετε τον κορµό: λιώνετε τη σοκολάτα µαζί

µε τα 40 γρ. βούτυρο στο φούρνο µικροκυµάτων στα 500W για 1,5 λεπτό και στη συνέχεια ανακατεύετε. Προσθέτετε τους κρόκους των αυγών, το αλεύρι και τα 80 γρ. ζάχαρης. Ανακατεύετε καλά. 3. Χτυπάτε τα ασπράδια µέχρι να γίνουν µαρέγκα και τα προσθέτετε στο µίγµα ανακατεύοντας µε απαλές κινήσεις. 4. Αλείφετε µε λίγο βούτυρο και αλευρώνετε την πλάκα ψησίµατος. Αδειάζετε το µίγµα στο κέντρο της πλάκας και προσπαθείτε να δηµιουργήσετε ένα παραλληλόγραµο σχήµα (χρησιµοποιώντας µια σπάτουλα για να συγκρατήσετε το µίγµα) πάχους 2 cm (µε διαστάσεις περίπου 25x40cm) και ψήνετε για περίπου 10' στους 180 oC. 5. Μόλις βγάλετε το µίγµα από το φούρνο, το αφαιρείτε προσεκτικά από την πλάκα, το τοποθετείτε απευθείας σε µια νωπή πετσέτα κουζίνας και ρολάρετε µαζί µε την πετσέτα µέχρι να σχηµατίσετε τον κορµό.

6. Ετοιµάζετε τα αχλάδια: τα ξεφλουδίζετε και

τα κόβετε σε µικρά κοµµάτια. Τα ψήνετε στο τηγάνι µέχρι να µαλακώσουν σε χαµηλή φωτιά, προσθέτοντας τις βανίλιες. 7. Ξετυλίγετε τον κορµό και γαρνίρετε µε τα αχλάδια. Ρολάρετε εκ νέου χωρίς την πετσέτα και ετοιµάζετε το γλασάρισµα λιώνοντας τα 150 γρ. κουβερτούρα µε λίγο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας νερό στο φούρνο µικροκυµατων για 2' στα 500W. Προσθέτετε στη συνέχεια τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύετε και γλασάρετε χρησιµοποιώντας σπάτουλα ή το πίσω µέρος ενός κουταλιού σούπας. 8. ∆ιακοσµείτε µε ξύσµα λευκής σοκολάτας και τοποθετείτε τον κορµό στο ψυγείο για 1 ώρα. Συµβουλή σεφ:

● Η χρήση της νωπής πετσέτας προσθέτει υγρασία στον κορµό σας για να κρατήσει τη φόρµα του. ● Πριν το γλασάρισµα µπορείτε να κόψετε τις 2 άκρες του κορµού µε ένα µαχαίρι για οµοιόµορφο αποτέλεσµα.

17


PUBLI

Γιορτάστε µε έµπνευση

από τη ΝΟΥΝΟΥ

Ζυµαρικά που µπαίνουν για λίγο στο φούρνο -για να αναδείξουν την κρεµώδη νοστιµιά τους- και µια πανεύκολη πανακότα για γλυκό. ∆ύο πιάτα για ένα µοναδικό γιορτινό τραπέζι. Και αν σας ρωτήσουν οι καλεσµένοι σας πώς τα φτιάξατε, µην αποκαλύψετε ότι τα κάνατε µε κρέµα γάλακτος NOYNOY. Είναι πολύ πιθανό να το καταλάβουν µόνοι τους. Την υπέροχη γεύση ΝΟΥΝΟΥ δεν την µπερδεύεις εύκολα…

Ζυµαρικά µε κολοκυθάκια, ροκφόρ και κρέµα γάλακτος NOYNOY light ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 -6 ΑΤΟΜΑ

500 γρ. ζυµαρικά µε κοντό σχήµα (ριγκατόνι ή πένες) 500 γρ. κολοκυθάκια κοµµένα σε ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκοµµένη 50 γρ. παρµεζάνα φρεσκοτριµµένη 300 ml κρέµα γάλακτος NOYNOY light 100 γρ. µπλε τυρί ή ροκφόρ λιωµένο µε πιρούνι 50 γρ. κουκουνάρι 2 φρέσκα κρεµµυδάκια κοµµένα σε ροδέλες αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριµµένο λίγο µοσχοκάρυδο τριµµένο

Εκτέλεση

1. Ζεµατίζετε τις ροδέλες των κολοκυθιών σε αλατισµένο νερό για 4΄-5΄και τις στραγγίζετε. Ρίχνετε τo 1/3 από τις ροδέλες κολοκυθιών στο µπλέντερ µαζί µε το σκόρδο και τα πολτοποιείτε. 2. Βάζετε το πολτοποιηµένο µείγµα σε ένα µπολ, προσθέτετε τις υπόλοιπες ροδέλες κολοκυθιών, την παρµεζάνα, τη µισή κρέµα γάλακτος NOYNOY light και πιπέρι και ανακατεύετε. 3. Βράζετε τα ζυµαρικά σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε µε το πολτοποιηµένο µείγµα κολοκυθιών και τα απλώνετε σε πυρίµαχο σκεύος. 4. Κατόπιν ανακατεύετε το λιωµένο ροκφόρ (ή µπλε τυρί), µε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος NOYNOY light και περιχύνετε τα ζυµαρικά. Πασπαλίζετε µε το κουκουνάρι και τα φρέσκα κρεµµυδάκια. Ψήνετε στο φούρνο στους 200 οC, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού.

18 1


PUBLI

Πανακότα µε γλυκό κουταλιού µαυροκέρασο ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ 600 ml κρέµα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ πλήρης 100 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ Family πλήρες 90 γρ. ζάχαρη 1 ξυλάκι βανίλια σχισµένο κατά µήκος 4 φύλλα ζελατίνης ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ 6 µερίδες γλυκό κουταλιού µαυροκέρασο ή βύσσινο Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε την κρέµα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ µε το γάλα ΝΟΥΝΟΥ Family, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Μόλις το µείγµα αρχίσει να φουσκώνει, το αποσύρετε από τη φωτιά, αφαιρείτε τη βανίλια και το φιλτράρετε, περνώντας το από λεπτό σουρωτήρι. 2. Προσθέτετε τα φύλλα ζελατίνης, αφού προηγουµένως τα έχετε µαλακώσει σε κρύο νερό. 3. Αφήνετε το µείγµα να κρυώσει ανακατεύοντας σταδιακά. 4. Ρίχνετε το µείγµα της κρέµας σε µεγάλη φόρµα ή 6 ατοµικά φορµάκια. Τοποθετείτε τη φόρµα ή τα φορµάκια στο ψυγείο και τα αφήνετε για 4-5 ώρες µέχρι να σφίξει καλά η κρέµα. 5. Ξεφορµάρετε την πανακότα ως εξής: βουτάτε τη φόρµα ή τα φορµάκια µέσα σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αναποδογυρίζετε σε πιατέλα ή ατοµικά πιάτα. Σερβίρετε την πανακότα και από πάνω γαρνίρετε µε το γλυκό κουταλιού µαυροκέρασο ή βύσσινο.

19


MEET THE GREEKS -

ΗλίαΣ ΦουντούληΣ

Στα Καλάβρυτα

–για χίλιους λόγους Άλλοι πάνε για το χιονοδρομικό κι άλλοι για τον «οδοντωτό» και τη μαγευτική διαδρομή του. Κάποιοι φτάνουν ως εκεί για να δουν από κοντά τα εντυπωσιακά μοναστήρια της περιοχής, γοητευμένοι από τη σκληρή ιστορία της πόλης, κι άλλοι «για να καταλάβουν χειμώνα» μέσα στα πανέμορφα τοπία της περιοχής, τα παλιά καφενεία με τις ξυλόσομπες, τα πέτρινα σπίτια που καπνίζουν. Εμείς, βέβαια, πάμε εκεί και για να πάρουμε όσπρια, αλλά αυτό μπορείς να το πεις και «διαστροφή του επαγγέλματος»… Πλησιάζοντας τα Καλάβρυτα, το πρώτο επιφώνημα θαυμασμού εκστομίζεται μπροστά στην Ιερά Μονή Μεγάλου Σπηλαίου. Ξαποσταίνει στην αγκαλιά απότομων, θεόρατων βράχων που ξεπροβάλλουν μέσα από το συννεφιασμένο ουρανό και κόβει κυριολεκτικά ανάσες. Μέσα στην πόλη των Καλαβρύτων την καρδιά σού κλέβει ο σταθμός του οδοντωτού, που λειτουργεί από το 1896, κάνοντας από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο τη διαδρομή Καλάβρυτα - Διακοφτό. Διασχίζοντας το καταπράσινο φαράγγι του Βουραϊκού, ο ιστορικός οδοντωτός προσφέρει μια από τις ομορφότερες κρεμαστές βόλτες της Ελλάδας. Όλη η κοινωνική ζωή της πόλης σ υγ κεν τρώνεται γ ύρω από τον πεζόδρομο της 25ης Μαρτίου. Εκεί οι ταβέρνες, εκεί τα μεζεδοπωλεία, τα ζαχαροπλαστεία, τα μπακάλικα, τα μαγαζιά παραδοσιακών προϊόντων και -φυσικά- αναμνηστικών. Η ροδοζάχαρη. Από τα πιο διάσημα παραδοσιακά προϊόντα των Καλαβρύτων -και σίγουρα το πιο γλυκό- είναι η ροδοζάχαρη. Μάστορας ο Ηλίας Ερμείδης, συνεχίζει μια παράδοση που ξεκινάει από το 1922, με μια οικογένεια ζαχαροπλαστών από την Κερασούντα και μια καλά φυλαγμένη συνταγή που -σε συνδυασμό με την πρώτη ύλη από τις τριανταφυλλιές της περιοχής- δίνει το πιο ωραίο γλυκό με ροδοπέταλα που έχετε δοκιμάσει. Το γα λακ τοπωλείο. Υπέροχη η ατμόσφαιρα στο Γρι - Γρι, ένα παραδοσιακό γαλακτοπωλείο με ρετρό διακόσμηση, μερακλίδικο ελληνικό καφέ, φοβερό γαλακτομπούρεκο, νοσταλγικό ρυζόγαλο και ωραία σπιτική κρεμούλα.

20 1

προϊόντα. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο που τα Καλάβρυτα φημίζονται για τη φέτα και τη φορμαέλα τους. Θέλοντας λοιπόν να δω από πρώτο χέρι την παρασκευή, σταμάτησα στο τυροκομείο Ντακόλια, που βρήκα τυχαία μπροστά μου, χωμένο σε μια μαγική τοποθεσία μπροστά στις πηγές του Λάδωνα ποταμού. Στις μικρές αλλά σύγχρονες και πεντακάθαρες εγκαταστάσεις, είδα τα διάφορα στάδια παρασκευής και δοκίμασα υπέροχη, μαλακή, πικάντικη φέτα και ολόφρεσκη μυζήθρα. Σας την προτείνω ανεπιφύλακτα.

Οι ταβέρνες. Γίνεται χαμός τα Σαββατοκύριακα! Μπορεί να μην υπάρχουν ιδιαίτερες παραδοσιακές συνταγές της περιοχής, αλλά αν έχεις καλές πρώτες ύλες, φρέσκα λαχανικά και κορυφαία κρέατα και όσπρια, δεν μένει κανένας παραπονεμένος.

του χάρισαν και το όνομά του.

Το χασάπικο. Ανάμεσα στις ταβέρνες υπάρχει και το χασάπικο – κρεοπωλείο του Χαμακιώτη, στο οποίο θα ψωνίσετε το κρέας της εβδομάδας για το σπίτι και συγκλονιστικά λουκάνικα με πράσο! Δοκιμάστε και θα με θυμηθείτε…

Για ψάρι. Αν φτάσετε μέχρι το Σπήλαιο, συνεχίστε για το χωριό Πλανητέρο. Στην ταβέρνα Φάρμα Ρηγόγιαννη λειτουργεί εκτροφείο ποταμίσιων ψαριών που παράγει πέστροφες, λευκόσαρκους σολομούς και οξύρρυγχους. Μόνο ψάρι, λοιπόν, στο μενού σε όλες τις αγαπημένες εκτελέσεις: πέστροφες τηγανιτές με βουτυράκι ή παναρισμένες, σολομό πλακί στο φούρνο ή ζουμερές φετούλες οξύρυγχου στα κάρβουνα.

Η βόλτα. Αξίζει να πάει κανείς μέχρι το Σπήλαιο Λιμνών, ένα σπάνιο μνημείο φυσικής ομορφιάς, με διαδρόμους γεμάτους εντυπωσιακούς σταλλακτίτες και πολλά τρεχούμενα νερά που τροφοδοτούν τις 13 φυσικές λίμνες στο εσωτερικό του, οι οποίες

Για τυριά. Αφού τα κοπάδια της περιοχής βόσκουν σε τόσο πλούσια, καταπράσινα βοσκοτόπια και μας δίνουν τόσο νόστιμο κρέας, είναι λογικό να μας δώσουν και άριστης ποιότητας γάλα και κατ’ επέκταση γαλακτοκομικά και τυροκομικά

Για όσπρια. Στο μαγευτικό οροπέδιο του Φενεού, σε υψόμετρο λίγο κάτω από τα χίλια μέτρα, παράγονται μερικά από τα καλύτερα όσπρια της Ελλάδας. Οι ντόπιοι καλλιεργητές, χάρη στα πλούσια νερά και σε συνδυασμό με τα γόνιμα εδάφη και το ηπειρωτικό κλίμα, παράγουν με μεράκι, εδώ και πολλές γενιές, όσπρια μοναδικής ποιότητας. Φασόλια, γίγαντες, ρεβίθια, φακές και εκλεκτής ποιότητας φάβα, γνωστή στην περιοχή και ως λαθούρι από το όνομα του φυτού. Φημίζεται για τη νοστιμιά της. Στο χωριό Κέρτεζη, που είναι από τα μεγαλύτερα της περιοχής και το πιο διάσημο για τα όσπριά του, γίνεται κάθε χρόνο η γιορτή φασολάδας, με όλα τα καλά που έχουν τα ελληνικά πανηγύρια. Info: Γρι - Γρι: τηλ. 2692022305 Φάρμα Ρηγόγιαννη: Πλανητέρο Καλαβρύτων, τηλ. 2692031654 Ερμείδης: 25ης Μαρτίου 34, τηλ. 2692022346 Τυροκομικά Ντακόλιας: Λυκουριά Καλαβρύτων, τηλ. 2692084207 Κρεοπωλείο Χαμακιώτη: 25ης Μαρτίου, τηλ. 2692022265


που αξίζει να µαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος ∆ρακόπουλος, Λάµπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

∆ΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

∆ΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 11

σπιτικές συνταγές για το γιορτινό τραπέζι

45


Ρολάκια µε σολοµό

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 30΄| Ψήσιµο: 25΄ | Εύκολο

Για 32 ρολάκια

Υλικά

Εκτέλεση

χωριάτικη ζύµη ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (850 γρ.) ρικότα 300 γρ. κοµµατιασµένη τυρί κρέµα 100 γρ. τσάιβ ή φρέσκο κρεµµυδάκι 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκοµµένο καπνιστός σολοµός 200 γρ. βούτυρο λίγο, για το άλειµµα των φύλλων και του ταψιού σουσάµι για το πασπάλισµα αλάτι, πιπέρι

1. Σε ένα µπολ ανακατεύετε µε πιρούνι τη ρικότα µε το τυρί κρέµα και το τσάιβ ή τα κρεµµυδάκια, χτυπώντας µέχρι να οµοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε αλατοπίπερο και το σολοµό κοµµένο σε λωρίδες. 2. Κόβετε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες και βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας από 1 κουταλιά της σούπας γέµιση τυριού. Αλείφετε µε βούτυρο τη ζύµη και διπλώνετε φτιάχνοντας µικρά ρολάκια. Πασπαλίζετε µε σουσάµι. Τα τοποθετείτε σε βουτυρωµένο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο και τα ψήνετε στους 200 °C για 20’-25’, µέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τα ρολάκια ζεστά.


Φέτα τυλιχτή µε φύλλο και µέλι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 15΄ | Ψήσιµο: 15΄| Eύκολο

Για 10 κοµµάτια

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο κρούστας για πίτες ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (450 γρ.) φέτα 10 τετράγωνα κοµµάτια 6x6x1 εκ. περίπου λάδι για τηγάνισµα µέλι 1 φλιτζάνι ξίδι 2 κουταλιές της σούπας σουσάµι 4 κουταλιές της σούπας, καβουρδισµένο

1. Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη µέση. Βάζετε από 2 µισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κέντρο τους τοποθετείτε τη φέτα. ∆ιπλώνετε σαν φάκελο και τα αφήνετε στην άκρη. 2. Σε µικρό κατσαρολάκι ρίχνετε το µέλι, το ξίδι και 2 κουταλιές νερό, τα βράζετε και τα ανακατεύετε. Ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τα φακελάκια µε τη φέτα µέχρι να ροδοκοκκινίσουν. 3. Τα βγάζετε µε τρυπητή σπάτουλα, τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο και κατόπιν τα σερβίρετε. Περιχύνετε µε 1-2 κουταλιές σάλτσα µελιού το καθένα και πασπαλίζετε µε το σουσάµι.


Φιλέτο τυλιγµένο σε σφολιάτα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 30΄ | Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 6 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 φύλλο φιλέτο µοσχαρίσιο ή χοιρινό 1 κιλό ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 25 γρ. και λίγο επιπλέον για να αλείψετε το ταψί µανιτάρια 100 γρ. ψιλοκοµµένα σκόρδο 2 σκελίδες, λιωµένες µαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκοµµένος αλάτι πιπέρι φρεσκοτριµµένο αυγό 1 χτυπηµένο

1. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 220 °C. Ζεσταίνετε το λάδι σ’ ένα τηγάνι και ροδίζετε το φιλέτο απ’ όλες τις πλευρές για 10’-15’. Στο µεταξύ ζεσταίνετε σε άλλο τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε τα µανιτάρια και το σκόρδο για 5’, µέχρι να µαλακώσουν. Αποσύρετε το σκεύος από την εστία και προσθέτετε το µαϊντανό και αλατοπίπερο. Αφήνετε το µείγµα να κρυώσει. 2. Στρώνετε σε επίπεδη επιφάνεια το ένα φύλλο της σφολιάτας. Απλώνετε στη ζύµη το µείγµα µε τα µανιτάρια. Βάζετε στο κέντρο το φιλέτο. Τυλίγετε το κρέας µε τη ζύµη και κολλάτε τις άκρες µε λίγο χτυπηµένο αυγό. ∆ιακοσµείτε µε κορδόνια σφολιάτας. 3. Τοποθετείτε το τυλιγµένο φιλέτο σε ταψί βουτυρωµένο και αλείφετε µε το υπόλοιπο χτυπηµένο αυγό. Ψήνετε το φαγητό για 40’ (αν δείτε ότι η σφολιάτα παίρνει σκούρο χρώµα, καλύπτετε µε αλουµινόχαρτο). Αφήνετε το κρέας να κρυώσει για 10’-15’ προτού το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.


Γιορτινή κρεατόπιτα µε δύο τυριά

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 50΄ | Ψήσιµο: 2 ώρες | Μέτριας δυσκολίας

Για 6-8 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (2 φύλλα) βούτυρο λιωµένο για άλειµµα

1. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 °C. Ετοιµάζετε τη γέµιση. Κόβετε το κρέας σε µικρά κοµµατάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο µαζί µε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεµµυδάκια. Προσθέτετε το κρέας και συνεχίζετε το σοτάρισµα. Χαµηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, τον κύβο λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, µισοσκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το κρέας για 55’ περίπου, µέχρι να µαλακώσει. 2. Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά, αποσύρετε τη γέµιση από τη φωτιά, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και την αναµειγνύετε µε το κασέρι (ή τη γραβιέρα), το κατίκι (ή το γιαούρτι), το µαϊντανό και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά. 3. Απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας σε βουτυρωµένο στρογγυλό ταψί. Ρίχνετε µέσα τη γέµιση µε το κρέας µε τέτοιο τρόπο ώστε να σχηµατίζει ένα λοφάκι και απλώνετε τις πιπεριές ώστε να καλύψουν τη γέµιση. Τη σκεπάζετε µε το δεύτερο φύλλο. Στολίζετε την πίτα µε κορδόνι που θα φτιάξετε µε τα περισσεύµατα της σφολιάτας. Αλείφετε µε βούτυρο και αυγό και την ψήνετε στο φούρνο για 35’-40’ περίπου, µέχρι να ροδίσει.

Για τη γέµιση

αρνί 1 κιλό, χωρίς λίπος (από µπούτι κατά προτίµηση) βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα κρεµµυδάκια 4-5 ψιλοκοµµένα κύβος λαχανικών 1 κασέρι ή γλυκιά γραβιέρα 500 γρ. τριµµένη κατίκι ∆οµοκού ή γιαούρτι στραγγιστό 2 κουταλιές της σούπας µαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκοµµένος πιπεριές Φλωρίνης (κονσέρβας) 3 κοµµένες σε λωρίδες αυγά 3 ελαφρά χτυπηµένα για τη γέµιση και 1 αυγό για το άλειµµα αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριµµένο


Αυγά scrambled σε φωλιά από καταΐφι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 25΄ | Ψήσιµο: 30΄ | Eύκολο

Για 6-8 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο καταΐφι ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (500 γρ.) βούτυρο 6 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας κρεµµύδι 1 ψιλοκοµµένο φρέσκα κρεµµυδάκια 2 ψιλοκοµµένα αυγά 4 καπνιστός σολοµός 100 γρ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός ή άνηθος 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκοµµένος ντοµατίνια 4 κοµµένα στη µέση αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριµµένο

1. Σε 6-8 τσέρκια ή σε ατοµικές φόρµες ετοιµάζετε τις φωλιές από το καταΐφι και τις ψήνετε στους 170 οC για 20’ περίπου, µέχρι να πάρουν χρώµα (δεν βουτυρώνετε ούτε το τσέρκι ούτε το καταΐφι). Μόλις οι φωλιές είναι έτοιµες (ροδίσουν ελαφρά), τις βγάζετε από το φούρνο και τις ραντίζετε µε λιωµένο βούτυρο. Τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά. 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεµµύδι και τα φρέσκα κρεµµυδάκια για 3’-4’. Προσθέτετε τα αυγά και τα σπάτε µέσα στο τηγάνι µε σπάτουλα, ψήνοντάς τα µέχρι να σφίξουν. Προσθέτετε στα αυγά το σολοµό, το µαϊντανό ή τον άνηθο και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε το µείγµα στις θήκες, γαρνίρετε µε ντοµατίνια και σερβίρετε.


Φωλιές µε απάκι και ανθότυρο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 30΄ | Ψήσιµο: 25΄ | Μέτριας δυσκολίας

Για 10 φωλιές

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο κρούστας για πίτες ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (450 γρ.) ελαιόλαδο για το άλειµµα των φύλλων ανθότυρο 400 γρ. γραβιέρα 100 γρ. τριµµένη στον τρίφτη φρέσκα κρεµµυδάκια 2 ψιλοκοµµένα στραγγιστό γιαούρτι 100 γρ. σκελίδες σκόρδου 2 λιωµένες πράσινο ταµπάσκο 2-3 σταγόνες άνηθος 2-3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκοµµένος απάκι Κρήτης 300 γρ. κοµµένο σε λεπτές λωρίδες µαρµελάδα νεράντζι ή πορτοκάλι 10 κουταλάκια του γλυκού λεµόνι 1/2 (ο χυµός του) λευκό πιπέρι

1. Κόβετε κάθε φύλλο σε 4 κοµµάτια και τα τοποθετείτε σε 10 στρογγυλές φόρµες διαµέτρου 15 εκ. Αλείφετε τις φόρµες και κάθε κοµµάτι φύλλου µε λίγο λάδι. Σουρώνετε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από τα φορµάκια, για να πάρουν το σχήµα της φωλιάς. Ψήνετε τις φωλιές στους 200 °C για 20’, µέχρι να ροδίσουν. Αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφορµάρετε. 2. Σε ένα µπολ ανακατεύετε µε πιρούνι το ανθότυρο µε τη γραβιέρα, τα φρέσκα κρεµµυδάκια και λίγο πιπέρι, µέχρι να αναµειχθούν καλά. Προσθέτετε το γιαούρτι, το σκόρδο, το ταµπάσκο και τον άνηθο, συνεχίζοντας το ανακάτεµα. 3. Μοιράζετε το µείγµα στις φωλιές (αν θέλετε, µπορείτε να χρησιµοποιήσετε και κορνέ ζαχαροπλαστικής). Τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο το απάκι και γαρνίρετε µε το απάκι και τη µαρµελάδα γύρω γύρω. Περιχύνετε το απάκι µε λίγο χυµό του λεµονιού. Πασπαλίζετε µε πιπέρι και σερβίρετε αµέσως.


Μιλφέιγ µε 2 σοκολάτες και βατόµουρα Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα βουτύρου ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (850 γρ.)

1. Σε µια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα µε την κρέµα γάλακτος και τα βράζετε σε µέτρια φωτιά. Ανακατεύετε σε µπολ τη ζάχαρη µε το κορν φλάουρ και τα αυγά. Πριν βράσει το µείγµα µε το γάλα, ρίχνετε το 1/3 µέσα στο µείγµα των αυγών, ανακατεύετε και το αδειάζετε µέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζετε το ανακάτεµα. Μόλις δέσει η κρέµα και αρχίσει να κοχλάζει, αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη σπασµένη λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουµε µέχρι να λιώσει η σοκολάτα. 2. Αδειάζετε την κρέµα σε καθαρό σκεύος, το σκεπάζετε µε διάφανη µεµβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο. Τοποθετείτε σε 2 λαµαρίνες φούρνου τα φύλλα σφολιάτας. Με ένα πιρούνι τρυπάτε όλη την επιφάνεια της σφολιάτας και ψήνετε στους 170 οC για 30’ τουλάχιστον, µέχρι να ροδίσει η πάνω πλευρά της σφολιάτας. Γυρνάτε τη σφολιάτα, πιέζετε να φύγει ο αέρας και ψήνετε για 30’ ακόµα. 3. Χωρίζετε κάθε σφολιάτα σε 3 ίσα µέρη και την περιχύνετε µε σιρόπι σοκολάτας που έχετε ζεστάνει ελαφρά. Βγάζετε την κρέµα από το ψυγείο, την ανακατεύετε για να οµοιογενοποιηθεί η κρούστα, απλώνετε ένα µέρος από την κρέµα και γαρνίρετε µε λίγα βατόµουρα. Επαναλαµβάνετε µε την υπόλοιπη σφολιάτα, βατόµουρα και κρέµα και φτιάχνετε 2 ορθογώνια µιλφέιγ. Πασπαλίζετε µε άχνη και λίγο κακάο.

Για την κρέµα

φρέσκο γάλα 700 γρ. κρέµα γάλακτος 300 γρ. (µε 35% λιπαρά) ζάχαρη 160 γρ. κορν φλάουρ 2 κουταλιές της σούπας κρόκοι αυγών 6 (και 2 αυγά ολόκληρα) λευκή σοκολάτα 160 γρ. τεµαχισµένη σε µικρά κοµµάτια σιρόπι σοκολάτας 1 φλιτζάνι βατόµουρα 250 γρ. καθαρισµένα ζάχαρη άχνη και κακάο λίγο, για το πασπάλισµα


Μινς Πάις (εγγλέζικες γλυκές τάρτες) Προετοιµασία: 45΄| Ψήσιµο: 25΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 12 ταρτάκια

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (850 γρ.) µήλο 1 µεγάλο ξανθές σταφίδες 1 φλιτζάνι µαύρες σταφίδες 1 φλιτζάνι µαργαρίνη 1/2 φλιτζάνι, λιωµένη ξανθή ζάχαρη 1/2 φλιτζάνι αµύγδαλα 1½ φλιτζάνι, ασπρισµένα και αλεσµένα πορτοκάλι ή κίτρο γλασέ 125 γρ. ψιλοκοµµένο 1 λεµόνι και 1 πορτοκάλι ο χυµός και το ξύσµα τους µοσχοκάρυδο και κανέλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ 6 κουταλιές της σούπας λίγο γάλα για το άλειµµα ζάχαρη άχνη για το πασπάλισµα

1. Καθαρίζετε το µήλο και το τρίβετε στον τρίφτη. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το φύλλο, το γάλα και την άχνη) και ανακατεύετε καλά το µείγµα. Το βάζετε σε στεγνά αποστειρωµένα βαζάκια και το διατηρείτε καλά κλεισµένο σε δροσερό µέρος για 10-15 µέρες, για να µελώσει. 2. Απλώνετε τα φύλλα σφολιάτας πάνω σε αλευρωµένη επιφάνεια. Τα κόβετε σε µεγάλους και µικρούς δίσκους µε οδοντωτό κουπ πατ, διαµέτρου 8 εκ. και 10 εκ. Στρώνετε τους µεγάλους δίσκους σε φορµάκια, καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά τους. 3. Βάζετε 1 κουταλιά της σούπας γέµιση σε κάθε φορµάκι, υγραίνετε τις άκρες του φύλλου και σκεπάζετε µε τους µικρούς δίσκους αφού κόψετε το κέντρο κάθε δίσκου µε µικρο κουπ πατ σε σχήµα αστεριού, για να φεύγουν οι υδρατµοί µε το ψήσιµο. Αλείφετε την επιφάνεια από κάθε τάρτα µε λίγο γάλα. Ψήνετε τις τάρτες σε µέτριο προς δυνατό φούρνο για 20’-25’. Όταν κρυώσουν, τις πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.


Καταΐφι µε ξηρούς καρπούς και αχλαδάκια γλασέ Προετοιµασία: 40΄| Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο καταΐφι ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (500 γρ.) φρέσκο βούτυρο 250 γρ. λιωµένο σε θερµοκρασία δωµατίου φιστίκια Αιγίνης 300 γρ. ελαφρά καβουρντισµένα και χοντροκοµµένα αµύγδαλα 300 γρ. ελαφρά καβουρντισµένα και χοντροκοµµένα καρύδια 100 γρ. ελαφρά καβουρντισµένα και χοντροκοµµένα αχλαδάκια γλασέ 2 ψιλοκοµµένα (τα αγοράζετε στο ζαχαροπλαστείο) βανίλια λίγη εσάνς ή σκόνη αυγό 1 ασπράδι, χτυπηµένο ελαφρά ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας

1. Αφήνετε το καταΐφι να ξεπαγώσει σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας του. Απλώνετε το καταΐφι τραβώντας µε τα δάκτυλά σας και το βάζετε σε µεγάλο ταψί. Το σκεπάζετε µε νωπή πετσέτα, για να µην ξεραθεί. Περιχύνετε µε το µισό βούτυρο και παίρνετε τούφες καταΐφι, ανάλογα µε το µέγεθος που θέλετε να έχουν τα γλυκά σας. 2. Αναµειγνύετε σε µπολ τα φιστίκια, τα αµύγδαλα, τα καρύδια, τα αχλαδάκια γλασέ, τη βανίλια, 2 κουταλιές νερό, το ασπράδι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. 3. Τοποθετείτε µια µικρή ποσότητα από το µείγµα πάνω σε κάθε τούφα καταϊφιού (στη µία άκρη) και τυλίγετε σε ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο. Περιχύνετε µε το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε στους 180 οC για περίπου 45’, µέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώµα. 4. Ετοιµάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά για 5’-6’. Αφαιρείτε το ξυλάκι της κανέλας και περιχύνετε το γλυκό όταν είναι χλιαρό. Πασπαλίζετε µε λίγη ψίχα από φιστίκια Αιγίνης.

Για το σιρόπι

ζάχαρη 2 φλιτζάνια γλυκόζη 1 κουταλιά της σούπας νερό 1½ φλιτζάνι λεµόνι 1/2 (ο χυµός του) κανέλα 1 ξυλάκι


Tάρτα µε κράνα και κρέµα

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 35΄| Ψήσιµο: 1 ώρα | Μέτριας δυσκολίας

Για 2 τάρτες

Υλικά

Εκτέλεση

σφολιάτα ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (850 γρ.) γάλα πλήρες 1/2 λίτρο βανίλια σκόνη 1 αυγά 5 κρυσταλλική ζάχαρη 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ. µαρµελάδα κράνα 2 φλιτζάνια κράνα φρέσκα 100 γρ. µαριναρισµένα σε ρούµι ή κονιάκ

1. Σε βαθιά κατσαρόλα βράζετε το γάλα και τη βανίλια. Ανακατεύετε σε µπολ τα αυγά µε τη ζάχαρη και προσθέτετε το αλεύρι. Ρίχνετε λίγο ζεστό γάλα στο µείγµα και ανακατεύετε καλά µε σύρµα. Κατόπιν ρίχνετε όλο το µείγµα στο γάλα. Ανακατεύετε καλά και κρυώνετε την κρέµα σε ανοξείδωτο σκεύος. 2. Προσθέτετε στην κρέµα το 1/2 φλιτζάνι µαρµελάδα και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε τα 2 φύλλα σφολιάτας σε 2 ταρτιέρες, ώστε να καλυφτεί ο πάτος και τα πλαϊνά τους. Με µαχαίρι κόβετε τα περισσεύµατα της ζύµης. Γεµίζετε τις φόρµες µε την κρέµα και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 160 oC για 45’. Μόλις ψηθεί, αφήνετε να κρυώσει και απλώνετε την υπόλοιπη µαρµελάδα αφού προσθέσετε µέσα τα µαριναρισµένα κράνα.


Στριφτή πίτα µε σιµιγδαλένια κρέµα και µυζήθρα Προετοιµασία: 40΄ | Ψήσιµο: 50΄ | Μέτριας δυσκολίας

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 5 άτοµα

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο κρούστας για πίτες ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (450 γρ.) γάλα 4 φλιτζάνια βούτυρο 1/3 του φλιτζανιού βούτυρο για την κρέµα και 2/3 του φλιτζανιού λιωµένο γίδινο βούτυρο για τα φύλλα ψιλό σιµιγδάλι 2/3 του φλιτζανιού αυγά 2 ολόκληρα (και 2 κρόκοι) ζάχαρη 2/3 του φλιτζανιού βανίλια σκόνη λίγη ανάλατη µυζήθρα 200 γρ. κοµµατιασµένη σουσάµι 50 γρ. ζάχαρη άχνη και κανέλα (προαιρετικά)

1. Για να φτιάξετε την κρέµα: Βράζετε το γάλα, λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και καβουρντίζετε το σιµιγδάλι για 1’, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνετε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας ζωηρά και σιγοβράζετε ανακατεύοντας, ώσπου να δέσει η κρέµα. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε την κρέµα να κρυώσει λίγο, ανακατεύοντας πού και πού για να µην πιάσει κρούστα. 2. Χτυπάτε µε το µίξερ τα αυγά και τους κρόκους µε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτετε στο µείγµα τη µυζήθρα και ενσωµατώνετε το µείγµα αυτό στη σιµιγδαλένια κρέµα. Κολλάτε στην επιφάνεια της κρέµας µια πλαστική µεµβράνη -για να µην πιάσει κρούστα- και την αφήνετε στην άκρη. 3. Βουτυρώνετε τα φύλλα ανά δύο και βάζετε λίγη γέµιση κατά µήκος (διαγώνια). Τυλίγετε σε ρολό και στρίβετε ώστε να σχηµατιστεί µια πίτα σε σχήµα σαλιγκαριού. Φτιάχνετε 5 πίτες και τις αραδιάζετε σε ταψάκια. 4. Ψήνετε τις µπουγάτσες στο φούρνο περίπου για 45’ στους 200 οC, ώσπου να ροδίσουν καλά τα φύλλα. Τις σερβίρετε ζεστές, πασπαλισµένες (αν θέλετε) µε άφθονη ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα.


Μπακλαβαδάκια µε φιστίκια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιµασία: 45΄- 50΄ | Αναµονή: 1 νύχτα | Ψήσιµο: 1 ώρα και 20’ | Μέτριας δυσκολίας

Για 60-70 µπακλαβαδάκια

Υλικά

Εκτέλεση

φύλλο κρούστας για γλυκά ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ 1 πακέτο (450 γρ.) ζάχαρη 2/3 του φλιτζανιού φιστίκια ψίχα 400 γρ. ανάλατα και χοντροκοµµένα φρυγανιά 3 κουταλιές της σούπας, τριµµένη κανελογαρίφαλα 1½ κουταλάκι του γλυκού, κοπανισµένα βούτυρο γάλακτος λιωµένο 11/4 του φλιτζανιού

1. Αναµειγνύετε σε µπολ τη ζάχαρη µε τα 2/3 από τα φιστίκια, τη φρυγανιά, τα κανελογαρίφαλα και λίγο λιωµένο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά. Παίρνετε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας και κόβετε κάθε φύλλο σε 10 τετράγωνα κοµµάτια. 2. Αλείφετε κάθε τετράγωνο κοµµάτι µε βούτυρο και τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο. Βάζετε στο κέντρο 1 κουταλιά γέµιση και τα διπλώνετε ώστε να έρθουν οι άκρες τους προς το κέντρο σαν θήκες. Τα βουτυρώνετε εξωτερικά. 3. Τοποθετείτε τις θήκες σε λαµαρίνα που έχετε βουτυρώσει. Πασπαλίζετε τα µπακλαβαδάκια µε τα υπόλοιπα φιστίκια και ψήνετε στους 150-160 οC, για 1 ώρα και 10’. (Το φύλλο δεν πρέπει να ροδίσει.) 4. Ετοιµάζετε κατόπιν το σιρόπι, βράζοντας το νερό µε τη ζάχαρη, το χυµό και τη φλούδα του λεµονιού για 10’ περίπου. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει και µόλις βγάλετε τα µπακλαβαδάκια, τα περιχύνετε µε το σιρόπι, που έχει στο µεταξύ κρυώσει.

Για το σιρόπι και το γαρνίρισµα

ζάχαρη 3 φλιτζάνια νερό 2 ποτήρια 1/2 λεµόνι η φλούδα και ο χυµός αµύγδαλα εφιλέ


PUBLI

Φρέσκες Σαλάτες

Οι φρέσκες σαλάτες Μπάρµπα Στάθης Φυσικά είναι νόστιµες, υγιεινές και θρεπτικές, γεµάτες βιταµίνες και πολύτιµα συστατικά, και …Φυσικά οι πιο απολαυστικές σαλάτες που θα µπορούσατε να έχετε στο πιάτο σας! Ο Μπάρµπα Στάθης υπόσχεται ότι κάθε φορά που αγοράζετε σαλάτες Φυσικά, παίρνετε ό,τι πιο φρέσκο και υψηλής ποιότητας έχει να προσφέρει η φύση! Τα λαχανικά προέρχονται από καλλιέργειες που ακολουθούν τους κανόνες της Ορθής Αγροτικής Πρακτικής για την προστασία του καταναλωτή από υπολείµµατα φυτοφαρµάκων και λιπασµάτων. Είναι τριπλο-πλυµένες και έτοιµες: Όλες οι σαλάτες Φυσικά καθαρίζονται, κόβονται, πλένονται διεξοδικά και συσκευάζονται άµεσα. Έτσι παραµένουν ζωντανές και φρέσκες µέχρι να φτάσουν στο πιάτο σας. Και …Φυσικά είναι χωρίς συντηρητικά!

36 1

Επιλέξτε ανάµεσα σε 10 διαφορετικές φρέσκες σαλάτες µε υπέροχους συνδυασµούς λαχανικών: Σπανάκι, Ρόκα, Ιταλική, 3 Μαρούλια, ∆ροσάτη, Iceberg, Πολίτικη, Λάχανο- Καρότο, Μαρουλοσαλάτα και Ρόκα- Σπανάκι. Βρείτε τις απολαυστικές συνταγές στο πίσω µέρος της συσκευασίας ή προσθέστε τα υλικά της επιλογής σας και απολαύστε τις φρέσκες σαλάτες Μπάρµπα Στάθης είτε ως ελαφρύ γεύµα είτε ως συνοδευτικό γεύµατος. Οι φρέσκες σαλάτες Μπάρµπα Στάθης Φυσικά παραδίδονται φρέσκες καθηµερινά και διατίθενται στα σούπερ µάρκετ και σε επιλεγµένα σηµεία πώλησης.. Για περισσότερες πληροφορίες, ιδέες και συνταγές επισκεφτείτε το: www.barbastathis.com


Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Ο οινολόγος μας Νίκος Χατζάκης δοκιμάζει τις συνταγές του 6+Έξι και προτείνει…

Ρολάκια με σολομό

Μιλφέιγ με 2 σοκολάτες και βατόμουρα

Φέτα τυλιχτή με φύλλο και μέλι

Μινς Πάις (εγγλέζικες γλυκές τάρτες)

Φιλέτο τυλιγμένο με σφολιάτα

Καταΐφι με ξηρούς καρπούς και αχλαδάκια γλασέ

Γιορτινή κρεατόπιτα με δύο τυριά

Τάρτα με κράνα και κρέμα

Αυγά scrambled σε φωλιά από καταΐφι

Στριφτή πίτα με σιμιγδαλένια κρέμα και μυζήθρα

Φωλιές με απάκι και ανθότυρο

Μπακλαβαδάκια με φιστίκια

Θαλασσινή νοστιμιά περιωπής. Ετούτο το μεζεδάκι θέλει παρτενέρ από την γκάμα των λευκών κι ένα κρασί με μεταλλικότητα, με φρούτο και οξύτητα. Με τα προαναφερθέντα tags θα βρεθείτε αυτομάτως στον κόσμο του Ασύρτικου της Σαντορίνης. Είτε το προτιμάτε δροσερό κι αρωματικό όπως εκφράζεται ένα Νυχτέρι είτε γενναιόδωρο και στιβαρό όπως ξέρει να συμπεριφέρεται μια Σαντορίνη.

Ένα ημίξηρο Sherry είναι το πρώτο που έλαμψε στη γευστική μνήμη του ουρανίσκου, ως το απόλυτο ταίριασμα. Θεωρώ πως ο ανατρεπτικός και μοναδικής σύλληψης συνδυασμός της φέτας με το μέλι δεν θα μπορούσε να είναι συμβατικός ως προς το κρασί, γι’ αυτό και στην παρέα υπάρχει χώρος μόνο για γλυκές γεύσεις. Κι αν δεν είστε οπαδοί των sherry, τότε τι θα λέγατε για ένα ημίξηρο Μοσχάτο Αλεξανδρείας;

Έδεσμα γιορτινό, κυριακάτικο και ασφαλώς παρεΐστικο. Με πληθωρική γεύση, γήινη και στιβαρή, αλλά και ταυτόχρονα ντελικάτη λόγω του «ήσυχου» χαρακτήρα του φιλέτου. Η περίσταση απαιτεί ερυθρό κρασί: ιδανικά από Αγιωργήτικο, ιδανικότερα ΠΟΠ Νεμέα, άριστα αν επιλέξουμε ένα κρασί του ’06 ή του ’07, ώριμο, στρογγυλό και βελούδινο.

Πώς να χαλιναγωγήσεις τέτοιο έδεσμα! Πίτα με τα όλα της, τυράκια ξεχωριστά, λαχανικά, αρωματικά, κατσικάκι πληθωρικό και μια βουτυρένια σφολιάτα που πλημμυρίζει γεύση τον ουρανίσκο. Η κρεατόπιτα θέλει το Ξινόμαυρό της, γιατί είναι από τα λίγα κρασιά που θα τα βγάλουν πέρα μαζί της και δεν θα χαθούν... στη μετάφραση.

Κάπως σαν το σκύλο με τη γάτα περιγράφεται η σχέση του αυγού με το κρασί. Η συνύπαρξή τους είναι δύσκολη και εγκυμονεί κινδύνους. Ο οινικός παρτενέρ πρέπει να έχει τα κότσια να επιβληθεί και να τιθασεύσει την ισχυρή προσωπικότητα του αυγού, οπότε η αναζήτησή μας στρέφεται στον κόσμο των λευκών, αρωματικών οίνων. Επιλέγουμε ένα ξηρό Μοσχάτο Σάμου ή ένα βορειοελλαδίτικο Gewurztraminer.

Μια γλυκόξινη, κρεμένια γεύση που υπογραμμίζεται από την εσπεριδοειδή χροιά του γλυκόπικρου νεραντζιού. Δώστε έμφαση σε αυτό το ξεχωριστό στοιχείο που καθορίζει το χαρακτήρα του πιάτου, συνοδεύοντάς το με ένα γλυκό κρασί από Μοσχάτο Αλεξανδρείας, από Μαλαγουζιά, Gewurztraminer ή χαρμάνια τους ή αλλιώς αποσπάστε την προσοχή με ένα ημίξηρο, ροζέ αφρώδες από Ξινόμαυρο.

Μια λαχταριστή τριπλέτα γεύσεων που ευφραίνεται με μπουρμπουλήθρες ιταλικής προέλευσης, με γλυκές προεκτάσεις. Ένα αφρώδες Moscato d’ Asti ή ένα Brachetto d’ Acqui θα μιλήσουν απευθείας στην καρδιά της Dolce Vita, παρασύροντας τη γευστική φινέτσα αυτού του μιλφέιγ στα ιδανικά επίπεδα απόλαυσης.

Στη σκέψη τους και μόνο, μοσχοβολάει φρέσκο κι αχνιστό τσάι. Πρόκειται για το ιδανικότερο γλυκάκι για την αγαπημένη, εγγλέζικη, απογευματινή συνήθεια. Με Grand Marnier, με τζιν ή με ρούμι το τσάι κάνει ασυνήθιστους συνδυασμούς σε πρωτότυπα, ζεστά κι αρωματικά κοκτέιλς που θα ενισχύσουν τη θερμή γλύκα των μίνι πάις.

Eau de vie de poire, ήτοι το αχλαδένιο απόσταγμα με τη φραντσέζικη καταγωγή κι ένα ολάκερο αχλάδι να «μεγαλώνει» στο εσωτερικό του. Ό,τι καλύτερο για να ακομπανιάρετε ετούτο το ιδιόμορφο καταΐφι. Κι αν πάλι δεν αρέσκεσθε στον επιθετικό χαρακτήρα των αλκοολικών αποσταγμάτων, τότε συνοδεύστε το γλυκό σας με ένα λικέρ καρυδάκι.

Bitter γλύκα που εξισορροπείται από μια γενναία οξύτητα, υφαίνουν το πέπλο που σκεπάζει την κρεμένια τάρτα. Αυτοί είναι οι ιδιόρρυθμοι χαρακτήρες του βουνίσιου κράνου και ταιριάζουν όσο τίποτα άλλο με ένα γλυκό βερμούτ. Το old fashion ποτό, που έκανε εντυπωσιακό come back, έχει πληθώρα βοτανικών αρωμάτων, ενώ αν προτιμάτε διαλέξτε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή του. Εναλλακτικά δοκιμάστε το γλυκό σας με ένα λικέρ κράνο. Στη Σαλονίκη θα τη συνόδευαν... χαλαρά, με ένα δροσερό σοκολατούχο γάλα. Προσωπικά δεν θα διαφωνήσω διόλου, αφού η παιδική γεύση της σιμιγδαλόκρεμας δεν συνάδει με αλκοολούχα «ροφήματα». Αν πάλι θέλουμε να την προσφέρουμε ως after diner desert, τότε θα υποκύψουμε σε ένα λικέρ σοκολάτας ή μια κανελένια Τεντούρα.

Δεδομένου πως όλη η συνομοταξία των ξηροκαρπάτων γλυκών τρέφει ισχυρά συναισθήματα προς τους επιδόρπιους, λιαστούς οίνους, θα σταθούμε στην επιμέρους γλυκύτητα κι απαλά τρυφερή, πράσινη γεύση του φιστικιού, για να επιλέξουμε από την γκάμα των επιδόρπιων οίνων, ένα γλυκό Μοσχάτο Ρίου ή ένα Vinsanto της Σαντορίνης.

37


MAMMA MIA ΚΑΛΛΙΑ ΚΑΣΤΑΝΗ

Aγαπάς την αδελφή μου περισσότερο από μένα… Μην ακούς τι σου ‘λεγε η μάνα σου – η αλήθεια είναι πως ναι, είχε αδυναμία σε ένα από τα παιδιά της, όπως και συ έχεις ή θα έχεις κάποτε το δικό σου «χαϊδεμένο». Και δε φταίει κανείς γι ‘αυτό: η ευνοιοκρατία «τρέχει» μες στα γονίδιά μας. «Ναι, υπάρχει Αϊ-Βασίλης», «Είσαι ο πιο όμορφος του κόσμου», «Δεν πήρα εγώ το δόντι σου κάτω από το μαξιλάρι, η νεράιδα το πήρε», «Δεν έψαξα τα πράγματά σου» - γλυκά, αθώα, τερατώδη ψέματα που λένε οι μανάδες στα παιδιά τους. Διαφορετικές οικογένειες, άνθρωποι, τόποι, διαφορετικά ψέματα. Υπάρχει όμως και μια ψεύτικη ιστορία, που θα την ακούσεις παντού, ένας κοινός, παγκόσμιος, γονεϊκός μύθος: «αγαπάω όλα τα παιδιά μου το ίδιο». Όλες οι μανάδες που ξέρω τα ίδια λένε – κι όλες λένε ψέματα. Απλά, κάποιες το κρύβουν καλύτερα. Γενικά, η ύπαρξη των «χαϊδεμένων», καλύπτεται από μια άκακη οικογενειακή ομερτά: οι –ενοχικοίγονείς δε μιλάνε για να μην πληγώσουν τα «ριγμένα» πιτσιρίκια, εκείνα γκρινιάζουν και τα «αγαπημένα» προτιμούν να περιφέρονται στο σπίτι σαν χορτάτοι, παραφουσκωμένοι διάνοι, παριστάνοντας πως τάχα δεν καταλαβαίνουν τι γίνεται. Αλλά η επιστήμη δεν μπαίνει στο παιχνίδι της «συγκάλυψης». Σε μια από τις τελευταίες, πιο γνωστές έρευνες που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό Time, η Katherine Conger, καθηγήτρια ανθρώπινης ανάπτυξης και οικογενειακών σπουδών στο Πανεπιστήμιο της California, συγκέντρωσε ένα δείγμα 384 οικογενειών, τις οποίες επισκέφτηκε τρεις φορές μέσα σε τρία χρόνια, ρωτώντας για τις σχέσεις γονέων και παιδιών και βιντεοσκοπώντας τον τρόπο που έλυναν τις μικροδιαφορές τους. Το συμπέρασμά της είναι πως το 65% των μανάδων και το 70% των πατεράδων έδειχναν μια «αδυναμία» σε ένα από τα παιδιά τους – συνήθως, το μεγαλύτερο. Κι αυτό – λένε πάλι οι επιστήμονες ανθρωπολόγοι– είναι λογικό και αναμενόμενο, μια απλή «επιλογή», που γίνεται παντού στη φύση. Η μητέρα-πιγκουίνος π.χ. συνηθίζει να κλωτσάει το μικρότερο αυγό της, έξω από τη φωλιά. Γιατί; Διότι η βαθιά, αταβιστική ανάγκη, της διαιώνισης του είδους, σπρώχνει τα περισσότερα όντα να «επενδύουν» περισσότερο στους γερούς, υγιείς πρωτότοκους απογόνους τους, που είναι πιθανό να «μεταφέρουν» με επιτυχία τα γονίδιά τους στην επόμενη γενιά. Το ίδιο γίνεται για έναν ακόμα λόγο, που θα καταλάβαιναν ίσως περισσότερο οι παίκτες της κεφαλαιαγοράς - εδώ, οι λέξεις-κλειδιά είναι

38 1

το «επενδύω», και το «μη ανακτήσιμη δαπάνη». Κοινώς, όσο περισσότερο χρόνο και κόπο έχεις σπαταλήσει για να «αναπτύξεις» ένα προϊόν, τόσο περισσότερο αφοσιωμένος είσαι σ’ αυτό, ελπίζοντας να δεις κάποτε το «κεφάλαιό» σου να αποδίδει. Φυσικά, οι κοινοί άνθρωποι είναι πιο έξυπνοι από τους πιγκουίνους και, σε γενικές γραμμές, πιο πονετικοί από τους χρηματιστές ή τους μαρκετίστες. Αλλά όλοι μας υπακούουμε σε ένα φυσικό κάλεσμα εξέλιξης, ακόμα και αν δεν το ξέρουμε ή δεν το καταλαβαίνουμε. Για τον ίδιο λόγο π.χ. τα όμορφα παιδιά, έχουν καλύτερη τύχη από τα υπόλοιπα. Αν και δεν υπάρχει μισή μάνα σε ολόκληρο τον πλανήτη πρόθυμη να παραδεχθεί πως αγαπάει το παιδί της που προίκισε η φύση, περισσότερο από το άλλο, η αλήθεια είναι άλλη. Η ανθρώπινη φύση, λένε οι ψυχολόγοι, είναι περίπου «κυτταρικά προγραμματισμένη» να μεροληπτεί υπέρ της ομορφιάς. Κι επιπλέον ό,τι είναι ελκυστικό τείνει να θεωρείται και καλό, μοναδικό, αρμονικό, έξυπνο, υγιές. Αν λοιπόν σε ένα σπίτι γεμάτο μικρές, χαριτωμένες Ζιζέλ, εσύ είσαι η αδέξια, χοντρο-Ροζάν Μπαρ, τόσο το χειρότερο για σένα. Εκτός, αν –ακριβώς όπως η Ροζάν και τα περισσότερα, δεύτερα ή τρίτα παιδιά μιας οικογένειας– καταφέρεις να αναπτύξεις αυτό που λέγεται «low power strategy»: Χιούμορ. Εξυπνάδα. Τρυφερότητα. Συμπόνια. Την ικανότητα να γοητεύεις και να αφοπλίζεις – μια βασική ικανότητα επιβίωσης σε έναν σκληρό, απέραντο, μεγάλο κόσμο όπου εσύ είσαι ο πιο αδύναμος. Και πάλι όμως, θα έχεις να αντιπαλέψεις με το σκληρό πυρήνα της ευνοιοκρατίας, τον παράγοντα που πάει πέρα από την εμφάνιση, τα χαρίσματα κ.λπ. και κατευθείαν μες στο πηγάδι με τα φροϋδικά μπερδέματα: το φύλο. Απ’ ό,τι φαίνεται, το διαφυλετικό μοντέλο («πατέρας–αγαπημένη κόρη», «μητέρα-χαϊδεμένος γιος») υπάρχει και είναι ισχυρό, ιδίως για τις μικρότερες κόρες και τους πρωτότοκους γιούς. Κι ακόμα περισσότερο (αν και οι πούροι φροϋδικοί θα είχαν πολλά βαρύγδουπα να πουν για τα οιδιπόδεια και τα σύνδρομα της Ηλέκτρας) οι πιο πρόσφατες έρευνες στο αντικείμενο αναδεικνύουν ένα παράγοντα φαβοριτισμού που ο πατερούλης Σίγκμουντ είχε αγνοήσει: τον αναπαραγωγικό

ναρκισσισμό. Με δυο λόγια, κάθε γονιός τείνει να ευνοεί περισσότερο το παιδί του αντίθετου φύλου, του οποίου τα χαρακτηριστικά, με έναν παράδοξο τρόπο του θυμίζουν τον ίδιο. Η μητέρα π.χ. τον τρυφερό, ευαίσθητο γιό, ο πατέρας τη δυναμική, αθλητική κόρη. Κι αν εσύ είσαι ο δεύτερος, ο «ριγμένος», ο λιγότερο χαϊδεμένος; Τι γίνεται αν έχεις περάσει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής σου όντας ο «φτωχός» που μαζεύει τα ψίχουλα του μικρού πρίγκιπα, στην άλλη του τραπεζιού; Οι ψυχολόγοι το λένε LFS (least favored status), αλλά όπως και να το πει κανείς, είναι το ίδιο σκληρό: τα παιδιά που μεγαλώνουν νιώθοντας πως δεν τα αγαπούν τόσο όσο τα αδέλφια τους, εμφανίζουν συχνότερα άγχη, αβουλία, χαμη λή αυτοπεποίθηση, κατάθλιψη ή επιθετικότητα. Αντιδρώντας στο γονιό που τα απορρίπτει, σε μια άτσαλη διεκδίκηση αγάπης ή προσοχής, τα «ριγμένα», «παραμελημένα» παιδιά ανοίγουν μόνα τους ένα νέο ρήγμα στη σχέση με τη μητέρα ή τον πατέρα τους – και, καμιά φορά, αυτό δεν κλείνει ποτέ.

Εδώ, η συμβουλή όλων των ειδικών, προς όλους τους γονείς είναι η ίδια: αν πρέπει να ‘χετε ένα χαϊδεμένο παιδί ή αν δεν μπορείτε να το αποφύγετε, μην το δείχνετε. Κι οπωσδήποτε μην το ομολογείτε. Έστω κι αυτό το μικρό (ή μεγάλο) ψέμα βοηθάει να διατηρούνται οι ισορροπίες, τα συναισθηματικά προσχήματα, οι καθησυχαστικές αυταπάτες – για να το πω αλλιώς, το μη-χαϊδεμένο σας παρηγοριέται στη σκέψη πως μπορεί να λέτε την αλήθεια. Ακόμα και αν του τηλεφωνείτε πέντε φορές μες στη μέρα και δεν είναι όλες για να δείτε τι κάνει («Παίρνω την αδερφή σου και δεν απαντάει, ξέρεις κάτι εσύ, δεν την άκουσα καλά, πάρτη να δεις πώς είναι…», «Την πήρες; Τι σου είπε;»), ή συχνά το φωνάζετε με το λάθος όνομα («τι εσύ, τι εκείνη, για μένα είστε το ίδιο»), ή στο πιάτο θα του βάλετε πάντα το μικρότερο κομμάτι τούρτα, μια μικρή άρνηση της πραγματικότητας δεν έβλαψε ποτέ κανένα. Ε, μαμά;


PUBLI

ΜΕΛΩΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Βρήκαµε αγνό θυµαρίσιο µέλι στα ράφια του Βερόπουλου και αµέσως µας µπήκαν ιδέες για σπιτικά µελοµακάρονα. Αυτό το µέλι, γεµάτο γεύση και άρωµα από την εύφορη ελληνική γη, έγινε η καλύτερη πρώτη ύλη για αξεπέραστα µελοµακάρονα. Τα φτιάξαµε και η µυρωδιά των Χριστουγέννων ξετρύπωσε από το φούρνο και µπήκε στην καρδιά µας... ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ 400 γρ. χυµός πορτοκαλιού 530 γρ. ηλιέλαιο 50 γρ. βούτυρο λιωµένο 30 γρ. ζάχαρη άχνη 1/2 κουτ. του γλυκού σόδα 1/4 κουτ. του γλυκού κανέλα σε σκόνη 1/6 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλο 1.200 γρ. αλεύρι ξύσµα από 1 πορτοκάλι καρύδια χοντροκοµµένα ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ 500 γρ. νερό 700 γρ. ζάχαρη 1 πορτοκάλι κοµµένο στα δύο 2 ξυλάκια κανέλας 200 γρ. µέλι θυµαρίσιο για το µέλωµα ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για το σιρόπι βάζετε σε µια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το πορτοκάλι και τα ξυλάκια κανέλας. Βάζετε στη φωτιά, αφήνετε να βράσει για 1' και αποσύρετε. Ρίχνετε το µέλι, ανακατεύετε καλά να διαλυθεί και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. 2. Για τη ζύµη ρίχνετε σε ένα βαθύ σκεύος το χυµό, το ηλιέλαιο και το βούτυρο. Προσθέτετε την άχνη, τη σόδα και τα κανελογαρίφαλα. Ανακατεύετε µε το χέρι και προσθέτετε το αλεύρι. Συνεχίζετε απαλά το ανακάτεµα µε το χέρι από το κέντρο προς τα έξω έτσι ώστε να µη σφίξει η ζύµη (δεν χρειάζεται πολύ ανακάτεµα). Πλάθετε τα µελοµακάρονα σε µικρά οβάλ σχήµατα και περνάτε τη µια επιφάνειά τους σε τρίφτη. Τα τοποθετείτε σε µία λαδόκολλα και ψήνετε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 οC για 30' περίπου, µέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώµα. 3. Μόλις βγουν από το φούρνο ζεστά τα ρίχνετε στο κρύο σιρόπι. Με µια κουτάλα τα γυρίζετε για 1' περίπου. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε σήτα να στραγγίξουν. Τα τοποθετείτε σε µια πιατέλα γαρνιρισµένα µε λίγο µέλι και χοντροκοµµένο καρύδι.

39


ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

VISUAL

Οίνος επιδόρπιος ο εορταστικός 45 γρ. ζάχαρη/λίτρο (να τ’ αφήσω;) Οίνος επιδόρπιος ο εορταστικός Με τουλάχιστον 45 γρ. ζάχαρη ανά λίτρο θα πρέπει άπαντες οι γλυκοί οίνοι να είναι προικισµένοι προκειµένου να δικαιούνται το χαρακτηρισµό «επιδόρπιος». Λαχταριστοί λιαστοί, άλλοτε ολόφρεσκοι και µοσχοβολιστοί κι άλλοτε µε την «πατίνα» του χρόνου να ζωγραφίζει επάνω τους µε αποχρώσεις δρύινων βαρελιών, γεµίζουν κολονάτα ποτήρια για να τσουγκρίσουµε και να ευχηθούµε Χρόνια Καλά! Βαρυχειµωνιά, πριν από µερικά χρόνια, ο δρόµος µε έφερε σε ένα από τα καλά βορειοελλαδίτικα οινοποιεία. Εκεί δοκίµασα µια σειρά από θαυµάσια λευκά, ένα-δυο καλά ροζέ κρασιά και µερικά κόκκινα διαµάντια, ώσπου ως επίλογος µου προσφέρθηκε ένα εκπληκτικό, καραµελένιο γλυκό κρασί. Θυµάµαι ότι ο οινοποιός µού είχε εξηγήσει: «Πρόθεσή µας είναι να προσφέρουµε µια ολοκληρωµένη οινοκατάνυξη, όπου τα αλλεπάλληλα πιάτα ενός δείπνου συνοδεύονται από τα αντίστοιχα κρασιά, που κι αυτά διαδέχονται το ένα το άλλο, µέχρι και το κλείσιµο, που ως συνήθως οφείλει να είναι γλυκό». ∆εν ισχυρίζοµαι φυσικά πως κάτι τέτοιο είναι εφικτό να πραγµατοποιηθεί σε κάθε οινοποιείο, εντούτοις όπως ένα σωστό δείπνο αποτελείται από σειρά πιάτων µε αποκορύφωµα το κυρίως και µε φινάλε το επιδόρπιο, έτσι κι η αλληλουχία των κρασιών επισηµαίνει και υπογραµµίζει αυτά τα στάδια. Το άνοιγµα µιας φιάλης επιδόρπιου οίνου είναι η φιέστα που ολοκληρώνει απολαυστικά κάθε µεγαλειώδες δείπνο. Πόσο µάλλον ένα εορταστικό. ΦΥΣΙΚΩΣ γλυκός ή ΦΥΣΙΚΟΣ γλυκός; Υπάρχει διαφορά; Ω, ναι: οι φυσικώς γλυκοί οίνοι (vins naturellement doux) είναι κρασιά προερχόµενα από µούστο υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, είναι οίνοι στους οποίους η αλκοολική ζύµωση διακόπηκε φυσικά, από µόνη της, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλκοόλης ή µε φυσική θέρµανση ή ψύξη. Αποτέλεσµα είναι ένα κρασί που οφείλει τη γλύκα του στα εναποµείναντα αζύµωτα σάκχαρα. Όσο για τους φυσικούς γλυκούς οίνους (vins doux naturels), παράγονται µε την προσθήκη αποστάγµατος οίνου ή αλκοόλ αµπελο-οινικής προέλευσης στο ζυµούµενο µούστο, µε σκοπό να διακόπτεται η ζύµωση τεχνητά, αφήνοντας αρκετά αζύµωτα σάκχαρα να γλυκαίνουν το κρασί. Στους φυσικώς γλυκούς οίνους ανήκουν οι οίνοι που παράγονται

Ανοίξτε ένα Roje d’ Anjou!

Εξαιρετικό ροζέ κρασί από τους ηµιορεινούς αµπελώνες της Προβηγκίας. Η οινοποίησή του προϋποθέτει τη συνύπαρξη των σταφυλιών µε το γλεύκος για διάστηµα ικανό να δώσει το βιολετί χρώµα του και τα πλούσια αρώµατα κόκκινων φρούτων που το χαρακτηρίζουν. Μια σπουδαία πρόταση για τις ηµέρες των γιορτών! ∆ιατίθεται αποκλειστικά στα σούπερµάρκετ Βερόπουλος στη µοναδική τιµή των 6,99€ (1+1 φιάλη ∆ΩΡΟ)!

40 1

από σταφύλια µε ευγενή σήψη και είναι γνωστοί και ως Vins liquoreux. Τέτοια κρασιά είναι τα πολλών καρατίων Sauternes, Mosel, Tokay. Φυσικώς γλυκοί οίνοι είναι όµως και οι λιαστοί. Τα κρασιά αυτά παράγονται από σταφύλια που έχουν αφεθεί να λιαστούν µε φυσικό ή τεχνητό τρόπο, µε σκοπό να αυξηθεί η περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα. Στην κατηγορία αυτή ανήκουν οι περίφηµοι οίνοι Vinsanto της Σαντορίνης, οι λιαστοί οίνοι της Σάµου, η κυπριακή Κουµανταρία και άλλοι. Στους γλυκούς φυσικούς οίνους, γνωστούς και ως Vins de liqueur, ανήκει η µεγάλη πλειονότητα των γλυκών κρασιών. Τα κρασιά αυτά οφείλουν την αλκοολική τους περιεκτικότητα στην ενίσχυση µε αλκοόλ – θα ακούσετε να τους αναφέρουν και ως «ενισχυµένους οίνους». Παρ’ όλα αυτά, επιβάλλεται να έχουν αποκτήσει από τη ζύµωση έναν αλκοολικό βαθµό της τάξης του 5% τουλάχιστον. Στην πράξη τα περισσότερα επιδόρπια κρασιά που «κόβονται» µε αλκοόλ, συνήθως δεν ξεπερνούν συνολικά τους 15%vol, µε εξαίρεση τη Μαυροδάφνη και το Port, κρασιά που µπορεί να περιέχουν από 15 µέχρι 22% vol. Ο χρόνος θα δείξει Έτσι λοιπόν όσο υψηλότερη είναι η αλκοολική περιεκτικότητα ενός κρασιού τόσο πιο αναγκαία είναι η παραµονή κι ωρίµανσή του σε βαρέλι. Η ένταση του αλκοόλ χρειάζεται ένα πλούσιο υπόβαθρο για να σταθεί, να µπορεί να αναπνεύσει και να ξεδιπλώσει τα περίπλοκα εκείνα χαρακτηριστικά που θα αντισταθµίσουν την πληθωρικότητα του οινοπνεύµατος. Άρα λοιπόν για τη Μαυροδάφνη το βαρέλι είναι µονόδροµος. Η πιο φρέσκια Μαυροδάφνη που θα βρούµε στις κάβες είναι το λιγότερο 5 χρόνων - ο χρόνος είναι καταλυτικός σύµµαχος. Από την άλλη, ένα καλοφτιαγµένο γλυκό κρασί µπορεί σε γενικές γραµµές όχι µόνο να βελτιωθεί µε το πέρασµά του από βαρέλι, αλλά να απογειωθεί και να αποκτήσει πολυπλοκότητα και σθένος. Εφόσον υποστηρίζεται από ικανοποιητική οξύτητα, η γλύκα του και τα φρέσκα πρωτογενή του αρώµατα ενισχύονται θαυµάσια από τα πυκνά χαρακτηριστικά που προσδίδει το βαρέλι: κακάο, καφές, σοκολάτα, ξερά φρούτα και καρποί, µπαχαρικά, καπνός, καραµέλα, βούτυρο, αλλά και τανίνες που το κάνουν πιο µεστό και στρογγυλό στο στόµα. ∆ίχως ίχνος υπερβολής, ένας καλός οινοποιός µπορεί να φτιάξει γλυκό κρασί που να ξεπεράσει σε διάρκεια ζωής και το µισό αιώνα! Χωρίς φυσικά να υπονοούµε πως ένα φρέσκο γλυκόξινο κρασί είναι υποδεέστερο, ειδικά αν το γούστο µας µας οδηγεί σε κρασιά που σφύζουν από φρεσκάδα, νότες λευκών ανθέων, βοτάνων και τραγανών φρούτων. Οι πιο… γλυκές ποικιλίες Το στέµµα ανήκει στο Μοσχάτο, είτε λέγεται Μοσχάτο Λευκό, Σάµου ή Μικρόρωγο, Μοσχούδι, Μοσχάτο Ρίου, Μοσχάτο Πατρών ή Κεφαλλονιάς, ή και Μοσχάτο Αλεξανδρείας. Σε όλες τους τις εκδοχές και σε όλα τα µήκη και πλάτη της ελληνικής επικράτειας, τα Μοσχάτα είναι τα δηµοφιλέστερα ελληνικά γλυκά κρασιά. Φουλ αρωµατικά, ξεχειλίζουν από άνθη, εσπεριδοειδή όπως κίτρο, περγαµόντο και λεµονόφλουδα, αλλά και από αρώµατα που εξελίσσονται µε το πέρασµα του χρόνου σε µαρµελαδωµένα φρούτα, λουκούµι, γλυκό τριαντάφυλλο και λιβάνι. Νούµερο δύο σε αυτή την κατηγορία είναι φυσικά η Μαυροδάφνη, που συνήθως χαρµανιάζεται µε τη Μαύρη Κορινθιακή σε έναν γλυκό, ενισχυµένο οίνο. Ασύρτικο, Αθήρι κι Αϊδάνι είναι η τριλογία των ποικιλιών που ευθύνονται για το περίφηµο Vinsanto. Κυκλαδίτισσες κι οι τρεις µαυροδάφνες, δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους πλάι στη θάλασσα και κάτω από τον καυτό ήλιο,


όπως κάνει άλλωστε κι η περίφημη Μανδηλαριά, μόνη ή σε χαρμάνια με Μαυράθηρο. Η Malvazia di Candia Aromatica και το Gewurztraminer είναι ακόμα δύο ποικιλίες που δίνουν καλά αποτελέσματα, το ίδιο και το κρητικό Λιάτικο, ενώ δεν είναι λίγοι οι οινοποιοί που πειραματίζονται και με άλλες ποικιλίες, τις οποίες καλλιεργούν και οινοποιούν με τέτοιο τρόπο, ώστε να παράγουν γλυκά κρασιά από Ξινόμαυρο, Syrah, Merlot, Αγιωργήτικο, Sauvignon, Cabernet ή Μονεμβασιά. «Πιες γλυκό κρασί, δεν είν’ ντροπή…» Δεν ξέρετε με τι κρασί να συνοδεύσετε τη βασιλόπιτα, τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες; Ως το πρώτο γλυκό της νέας χρονιάς, η βασιλόπιτα θέλει τις φυσαλίδες της. Οπωσδήποτε ένα αφρώδες γλυκό ή ημίγλυκο κρασί θα δώσουν μια γιορτινή νότα. Όσο για τα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες (γλυκά… ολόγλυκα και τα δυο), θέλουν επιδόρπια κρασιά με ζωηρές οξύτητες. Συνήθως τα σοκολατένια γλυκά ταιριάζουν με Μαυροδάφνη, τα κρεμώδη προτιμούν τα Μοσχάτα, όσα βασίζονται σε φρέσκα φρούτα προτιμούν τη λεπτότητα των Gewurztraminer, ενώ τα γλυκά που έχουν βάση τους ξηρούς καρπούς και τα ξερά φρούτα αρμενίζουν με Vinsanto. Εκτός από συνοδευτικό, τα γλυκά κρασιά προσφέρονται κι ως απεριτίφ ή μόνα τους στο τέλος ενός δείπνου. Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι συνήθως μια καλή λύση για να τα ακομπανιάρουμε, ή εναλλακτικά προσφέρουμε ξερά φρούτα και πλακάκια μαύρης σοκολάτας και γάλακτος. Αν πάλι θέλετε να κάνετε ένα εντυπωσιακό κλείσιμο στο δείπνο σας ή αν απλώς θέλετε να συνοδεύσετε το κρασί σας με κάποιο τυρί, δεν έχετε παρά να φανείτε τολμηροί και να επιχειρήσετε ένα ανατρεπτικό πάντρεμα.

Προτάσεις επιδόρπιων οίνων και μαζί τα απολαυστικότερα συνοδευτικά Οίνος Ηδύς του Ηλίου, Σκλάβου Muscat de Lemnos, ΕΑΣ Λήμνου Chrysalis Spumante, Απόστολος Ματάμης Deus, Ημιαφρώδης, Cavino Μοσχάτος Λήμνου, Χατζηγεωργίου Ηλιαστό, Δύο Φίλοι Μαυράθηρο, Ρούσσου Ιουλιάτικο, Μπουτάρη

Μελομακάρονα, Μαρόν γκλασέ, Ιτσλί

Βασιλόπιτα, Mont blanc, Στρούντελ, Πανετόνε Κουραμπιέδες, Γαλακτομπούρεκο, Φρουί γκλασέ Καρυδόπιτα, Μπακλαβάς, Δίπλες, Σαραγλί, Εγγλέζικη πουτίγκα Σουφλέ με σοκολάτα γάλακτος, Κορμός Vinsanto Αργυρού σοκολάτας γάλακτος, μπισκοτάκια με Vinsanto Santo Wines σοκολάτα Sweet S Syrah, Δημάκη Τούρτα πικρής σοκολάτας, Μους πικρής Οικουμενικός Παπαϊωάννου σοκολάτας Β&Β, Βιβλία Χώρα Τάρτες με φρέσκα φρούτα, Πάβλοβα με Μελίτης, Αβαντίς σάλτσα φρούτων, Cheesecake Απηλιώτης Σιγάλα Ορεκτικά όπως: ρολά με προσούτο και Μελισσουργός, Νίκου Λαζαρίδη δαμάσκηνα, καναπέ με πατέ συκωτιού Μοσχάτος Ρίου Πατρών, Παρπαρούση Κατσικίσιο τυρί με πιπέρι, πρόβεια και Ωμέγα Κτήμα Άλφα κατσικίσια κρεμώδη τυριά Samos Grand Cru, ΕΟΣ Σάμου Κοπανιστή Μυκόνου, Λαδογραβιέρα Vinsanto Γαβαλά Ζακύνθου Χόρταις Μερκούρη Μοσχαρίσιο φιλέτο με πιπέρι, Ρολό αρνιού Μαυροδάφνη Grand Reserve, Αχάια Κλάους με μανιτάρια


SO GREEK & SO UPDATED Χριστίνα Τσαμουρά

γιωργοσ δρακοπουλοσ

Κουραμπιέδες, ελαφρώς πειραγμένοι!

Όλα αλλάζουν, όλα εξελίσσονται, όλα σηκώνουν ένα «τσακ», μια τόση δα παρεμβασούλα, που θα τους δώσει καινούρια πνοή –ακόμη κι οι κουραμπιέδες. Εκείνο όμως που δεν πειράζουμε με τίποτα, είναι το βούτυρο γάλακτος και η βανίλια. Γιατί αν δε γεμίσει το σπίτι απ’ τη μυρωδιά τους, κανείς δε θα πιστέψει ότι τους φτιάξαμε μόνοι μας. Και -το χειρότερο- κανείς δε θα θυμάται τους κουραμπιέδες μας την επόμενη μέρα…

Κάθε χρόνο τέτοιες μέρες, προσπαθώντας να αναστηλώσω μέσα μου τη μαγική εκείνη αίσθηση των παιδικών γιορτών, το πρώτο πράγμα που θυμάμαι είναι οι σπιτίσιες μυρωδιές. Και κατά έναν ανορθόδοξο τρόπο -μόνο ανορθόδοξους τρόπους έχει, βλέπετε, η φαντασία να ζωντανεύει- πρώτα μου έρχεται στο νου ο Πατρίκ Ζισκίντ και μετά ο ho-ho-ho Άγιος Βασίλης. Αν έχετε διαβάσει «Το άρωμά» του, θα θυμάστε πώς η παντελής απουσία κάθε μυρωδιάς από το σώμα του ήρωα, τον καταδίκασε στις τρομακτικότερες εμπειρίες που μπορεί να βιώσει άνθρωπος και ταυτόχρονα στην απόλυτη ανυπαρξία: μη μυρίζοντας απολύτως τίποτα ο Ζαν-Μπατίστ Γκρενούιγ, κανείς δεν προσέχει την παρουσία του όταν είναι εκεί και κανείς δεν θυμάται ότι υπήρξε μόλις φύγει... Προσπαθώντας λοιπόν να αναπλάσω τις πιο ζεστές, πιο οικείες, πιο μαγικές και θεσπέσιες χριστουγεννιάτικες αναμνήσεις μου, καταλήγω πάντα ότι οι μυρωδιές είναι απ’ τα κυρίαρχα υλικά του χριστουγεννιάτικου ονείρου –αν και αόρατα στα καρέ του μυαλού. Οι μυρωδιές κι οι άνθρωποι. Οι γεύσεις έπονται. Και αναλογίζομαι σαν άλλος Ζισκίντ (στο πιο ξανθό του) πως τα βουνά από μελομακάρονα, οι πιατέλες με τις τραγανές δίπλες και τα ταψιά με τους καλοσιροπιασμένους

42 1


μπακλαβάδες δε θα πιάνανε μία στο νταραβέρι των μνημών αν την παρουσία τους δεν τη συνόδευε η μυρωδιά τους, ένα απίθανο μείγμα πορτοκαλιού και κανελογαρίφαλων… Και οι χιονάτοι κουραμπιέδες, σαν αυτούς που τη συνταγή τους θα βρείτε εδώ, και οι αφράτες βασιλόπιτες, αν δε μοσχοβολούσαν φρέσκο βούτυρο και βανίλια, θα θύμιζαν άραγε ακόμη όμορφες στιγμές, χρόνια ανέμελα και ασφαλή ή μήπως θα μοιάζανε περισσότερο με τις χάρτινες εικόνες που ξεφυλλίζετε αυτή τη στιγμή –ωραίες πλην ανίκανες να δημιουργήσουν μνήμες; Και το ρόδινο, ζουμερό χοιρινό ή η καλοψημένη, παραγεμισμένη με κάστανα και ρύζι γαλοπούλα, πόσο θα ασχολιόταν η θύμηση μαζί τους αν με την είσοδό τους στον καυτό φούρνο δε μύριζαν απολύτως τίποτα και τα πιπέρια και τα μπαχάρια τους που

σιγοψήνονταν με τους ζωμούς τους δεν έλεγαν να γεμίσουν το σπίτι με τις ακαταμάχητες μυρωδιές τους; Ούτε τα «καλά μου παπούτσια» δε θα τα θυμόμουν για «καλά» αν δε μύριζαν αχρησιμοποίητο λουστρίνι μόλις ανοίγαμε το κουτί… Γι’ αυτό θα σας το ξαναπώ: Πειράξτε ό,τι θέλετε από τα παραδοσιακά γιορτινά γλυκίσματα και εδέσματα, προκειμένου να τα φέρετε στα μέτρα τού σήμερα, μα μην αγγίζετε τις μυρωδιές τους. Τα Χριστούγεννα και οι Πρωτοχρονιές δεν είναι τίποτα αν δεν μυρίζουν τίποτα. Κι αν τα αρώματά τους εκλείπανε αιφνιδίως, οι «πιο σπουδαίες γιορτές του χρόνου» θα έρχονταν και θα έφευγαν σαν τον ήρωα του Ζισκίντ: χωρίς κανείς να τις προσέξει και χωρίς κανείς να τις θυμάται.

Μυρωδάτοι κουραμπιέδες γεμιστοί με ξερά φρούτα Υλικά

φρέσκο βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα 1/4 φλιτζανιού αλεύρι 3 φλιτζάνια μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά της σούπας αμύγδαλα 1 φλιτζάνι, χοντροκοπανισμένα βανίλιες 2 Για τη γέμιση

ξερά φρούτα 3 φλιτζάνια (βερίκοκα, χουρμάδες, σύκα), ψιλοκομμένα φουντούκια 1 φλιτζάνι, χοντροκομμένα κανέλα 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού, κοπανισμένα Για το σερβίρισμα

ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα ανθόνερο για το ράντισμα Εκτέλεση

1. Ανακατεύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και τη βανίλια. Προσθέτετε κατά μικρές ποσότητες λιωμένο βούτυρο και γάλα και ζυμώνετε, μέχρι να αποκτήσετε ζύμη που να τρίβεται. 2. Ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά. Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης στην παλάμη σας και πλάθετε το ζυμαράκι σε σχήμα δίσκου με βαθούλωμα στο κέντρο, όπου και βάζετε αρκετή γέμιση. Στη συνέχεια το κλείνετε πιέζοντας τη ζύμη και πλάθετε το γεμιστό ζυμαράκι στο σχήμα του κουραμπιέ. 3. Ψήνετε τους κουραμπιέδες για 40’ στους 175 οC. Ραντίζετε με ανθόνερο και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.


MEET THE NEITGHBOURS Χριστίνα Τσαμουρά

VISUAL

Panettone

Μια γλυκιά ιταλιάνικη ιστορία Ένα πανύψηλο τσουρέκι, γεμάτο φρουτένια αρώματα, φουσκωτό σαν την τιάρα του πάπα, σημαίνει για τους Ιταλούς γλυκά Χριστούγεννα - και για τους Ιταλούς αρτοποιούς χρυσές δουλειές.

Το πανετόνε (Panettone) μαζί με τις βρετανικές πουτίγκες και τα μπισκοτάκια της Νυρεμβέργης είναι ίσως τα πιο αγαπητά «ξένα» χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα στη χώρα των μελομακάρονων και των κουραμπιέδων. Θα τα βρει κανείς σε όλα ανεξαιρέτως τα delicatessen, να δίνουν «ευρωπαϊκό αέρα» στις μέρες των γιορτών, έτσι όπως κοσμούν με τις καλαίσθητες συσκευασίες τους τα ράφια των γαστρονομικών «φωλιών» της πόλης. Ειδικά το πανετόνε, αυτό το τόσο ιδιαίτερο είδος γλυκού - αφράτου ψωμιού με μαγιά, το αγαπάει πολύ ο Έλληνας και πλέον το αγοράζει μαζικά ακόμη και από το σούπερ μάρκετ. Καθόλου περίεργο, αφού η υφή του είναι οικεία στη γλώσσα μας - θυμίζει τόσο πολύ το δικό μας τσουρέκι, μόνο που το θεαματικό του φούσκωμα, η φρουτένια γεύση του και το ιδιότυπο σχήμα του δίνουν έναν πιο πλούσιο, πιο γιορτινό χαρακτήρα. Ένα τσουρέκι σαν τιάρα Το πανετόνε γεννήθηκε στον ιταλικό Βορρά, και παρότι με τη γλυκύτητά του σύντομα κατέκτησε και τους γείτονες Ελβετούς, εξακολουθεί πάντα να αποτελεί σύμβολο της πόλης του Μιλάνου. Το κλασικό του σχήμα θυμίζει κάτι μεταξύ τρούλου και τιάρας - ένα επιβλητικό γλύκισμα που ορθώνεται πάνω σε κυλινδρική βάση και δεσπόζει στο κέντρο του τραπεζιού. Πολύ συχνά όμως το συναντάμε φτιαγμένο και σε οκτάγωνη βάση ή σε φόρμα αστεριού, ενώ πλέον κυκλοφορεί ευρέως και σε ατομικές συσκευασίες κοσμώντας το σερβίτσιο κάθε συνδαιτυμόνα. Είναι γλύκισμα εξαιρετικά αφράτο και γεμάτο απ’ τ’ αρώματα του μεσογειακού περιβολιού, αφού περιέχει σε αρκετή ποσότητα κόντιτα από πορτοκάλι, κίτρο και λεμόνι. Από σπίτι σε σπίτι, βέβαια, οι συνταγές διαφοροποιούνται, οπότε συχνά θα το βρούμε και σε παραλλαγή με σταφίδες, που οι Ιταλοί τις προσθέτουν έτσι, στεγνές, χωρίς να τις μουλιάσουν πριν, αλλά και με φλούδες ή γλάσο σοκολάτας. Παραδοσιακά το πανετόνε σερβίρεται σε φέτες και συνοδεύει τα ζεστά ροφήματα του χειμώνα, το γάλα, τον καφέ ή το τσάι, αλλά δεν είναι λίγες οι φορές που επιλέγεται για να κλείσει κι ένα γεύμα: σε αυτή την περίπτωση το ταίρι του είναι κάποιο γλυκό κρασί ή ένα λικέρ. Τα τελευταία χρόνια πολλά café της Ιταλίας συνοδεύουν το πανετόνε με κρέμα φτιαγμένη από το λευκό κρεμώδες τυρί μασκαρπόνε, που του πάει ομολογουμένως εξαιρετικά. Απ’ τις γιορτές, στον πόλεμο Το στόρι του πανετόνε μας πάει πίσω, στις αρχές του 20ού αιώνα, και στον ανταγωνισμό μεταξύ δύο κορυφαίων Μιλανέζων αρτοποιών –οι δυο τους διέθεταν μέχρι τότε το παραδοσιακό τσουρεκάκι σχεδόν σε ολόκληρη την Ιταλία. Το 1919, εις εκ των δύο, ο Angelo Motta, φέρνει την επανάσταση στο προϊόν, δίνοντάς του τη μορφή με την οποία το γνωρίζει σήμερα όλος ο κόσμος και τριπλασιάζοντας το ύψος του, αφού αποφασίζει να επιμηκύνει τη διαδικασία παραγωγής, αφήνοντάς το να φουσκώσει για σχεδόν 20 ώρες. Στη «χρυσή συνταγή» προσαρμόστηκε όμως αμέσως ο έτερος δημοφιλής αρτοποιός

44 1

-και μοναδικός ανταγωνιστής του-, ο Gioacchino Alemagna, το όνομα του οποίου υπάρχει ακόμη και σήμερα ως brand name σε ιταλικά πανετόνε. Στη συνέχεια πολύ φούρνοι του Μιλάνου και κατόπιν όλης της χώρας μπήκαν στο χορό του πανετόνε, με αποτέλεσμα σε μερικές δεκαετίες να βρίσκει κανείς τα υπέροχα τσουρεκάκια σε κάθε πόλη. Ο έντονος ανταγωνισμός που κυριαρχούσε στην παρασκευή και διακίνηση του πανετόνε μέχρι το τέλος του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου κράτησαν την τιμή πώλησής του σε πολύ χαμηλά επίπεδα, με αποτέλεσμα να εξελιχτεί στο κλασικό χριστουγεννιάτικο γλυκό της χώρας.

Ένα γλυκό πλούσιο σε γεύση, αφράτο και νόστιμο, στο οποίο μπορούσε να έχει πρόσβαση όχι μόνο ο -έτσι κι αλλιώς πάντα πιο εύπορος- Βορράς αλλά και ο φτωχός και υποβαθμισμένος Νότος. Με λίγα λόγια, το πανετόνε μπόρεσε να γίνει «το γλυκό όλων των Ιταλών». Και «γλυκό των μεταναστών» Όμως, για τους ίδιους ακριβώς λόγους -πλούσιο, νόστιμο και φθηνό- που το αγάπησαν οι Ιταλοί, πολύ γρήγορα το ενσωμάτωσαν στις γιορτινές τους συνήθειες και οι μετανάστες


της Βόρειας Ιταλίας. Πρώτα το «οικειοποιήθηκαν» οι Αργεντίνοι και οι Βραζιλιάνοι. Μετά ακολούθησαν οι μετανάστες από τη Χιλή, τη Βενεζουέλα, τη Βολιβία και το Περού, με αποτέλεσμα σήμερα το πανετόνε να θεωρείται το νούμερο ένα συνοδευτικό γλύκισμα για ζεστό κακάο ή ποτό σε όλη την ισπανόφωνη Αμερική και να έχει καταχωριστεί ως η πιο mainstream «γιορτινή παράδοση» των χωρών αυτών. Οι παράπλευρες συνέπειες της «εξαγωγής» της συνταγής ήταν ο ήδη υφιστάμενος ενδοϊταλικός «πόλεμος του πανετόνε» να επεκταθεί στο … μισό πλανήτη με την έλευση των ισπανικών «Panetόn» ή «Pan Dulce», δηλαδή των πανετόνε που παρασκευάζονταν στη Λατινική Αμερική - που τα πήγαν πολύ καλά στις διεθνείς αγορές. Η αρχή έγινε με τον αρτοποιό Antonio D’Onofrio (γιος Περουβιανών μεταναστών με καταγωγή από την Caserta της Ιταλίας) που έβγαλε το δικό του πανετόνε τύπου «Alemagna» και το λάνσαρε στους Ισπανόφωνους. Το εν λόγω σήμα ανήκει πλέον στον Όμιλο Nestle, με το οποίο προωθεί τα πανετόνε που προορίζονται για τη Λατινική Αμερική. Βλέποντας την κατάσταση να ξεφεύγει από τον ιταλικό έλεγχο, εδώ και κάποια χρόνια το ιταλικό υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης πασχίζει να πείσει την Ευρωπαϊκή Ένωση ότι το μόνο πραγματικό πανετόνε είναι το ιταλικό και να το κατοχυρώσει ως Προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, προκειμένου να περισώσει όσο μεγαλύτερα τμήματα της αγοράς μπορεί από το λατινοαμερικανό συγγενή του. Περιττό να σχολιάσει κανείς ότι σε ένα τόσο αγαπητό για τον κόσμο γλύκισμα -και στα κέρδη που συνεπάγεται αυτή η αγάπη- θα ήταν σχήμα

οξύμωρο να μη δείξει ενδιαφέρον η βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, στα τέλη της δεκαετίας του 1990 ο Όμιλος Nestlé παίρνει στην κατοχή του τα δύο ιστορικά brands των Motta και Alemagna, αλλά λίγο αργότερα θα μεταβιβάσει τα δικαιώματα στην ιταλική Bauli, βιομηχανία αρτοσκευασμάτων με έδρα τη Ναβόνα, που έκτοτε διακινεί ίσως την πιο διάσημη εκδοχή βιομηχανικού πανετόνε διεθνώς. Σε γενικές γραμμές μιλάμε για υπολογίσιμο κεφάλαιο της ιταλικής οικονομίας, αφού σύμφωνα με στατιστικά που δημοσιεύτηκαν το 2008, οι Ιταλοί αρτοποιοί παρασκεύασαν για την περίοδο ΧριστουγέννωνΠρωτοχρονιάς 117 εκατομμύρια πανετόνε και παντόρο (την πιο μικρή και απλή εκδοχή του χωρίς κόντιτα και σταφίδες), που τους απέφεραν περί τα 579 εκατ. ευρώ. Και τι θα πει «Panettone»; Εδώ τα πράγματα δυσκολεύουν, καθώς η γλωσσολογία μπλέκει με την ιστορία κι αυτή με τη σειρά της με τους θρύλους. Η λέξη «Panettone» προέρχεται από το ιταλικό «panetto», που θα πει «μικρό ψωμί». Με την αυξητική κατάληξη «οne» μετατρέπεται σε «μεγάλο ψωμί». Έτερη γλωσσολογική προσέγγιση θέλει τη λέξη να προέρχεται από τη μιλανέζικη φράση «pan del ton», οπότε και σημαίνει «ψωμί της πολυτέλειας». Ο θρύλος πάλι θέλει τη λέξη να προκύπτει από σύντμηση της φράσης «Pan di Toni», δηλαδή «το ψωμί του Τόνι». Όμως ποιος ήταν ο Τόνι; Σύμφωνα με τον πρώτο μύθο, ο Τόνι ήταν ο φούρναρης που επρόκειτο να επιμεληθεί τα αρτοσκευάσματα για το βασιλικό γιορτινό τραπέζι του Λουδοβίκο Ντι Μόρο τα Χριστούγεννα του 1476, στην πόλη του Μιλάνου. Τον δύστυχο Τόνι τον πήρε ο ύπνος καθώς περίμενε τις φοκάτσιες να ψηθούν κι όταν ξύπνησε τα ψωμιά είχαν γίνει κάρβουνο. Μες στην απελπισία του, ο φούρναρης του βασιλιά στράφηκε στο ζυμάρι που του είχε περισσέψει, πρόσθεσε σ’ αυτό αυγά, μέλι, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και επινόησε επιτόπου τη συνταγή ενός γλυκού ψωμιού που στη συνέχεια εμφάνισε στο Λουδοβίκο ως μια πολύ ξεχωριστή γιορτινή προσφορά. Σύμφωνα με τον άλλο μύθο, ο αριστοκράτης Ughetto Atellani αγάπησε την Adalgisa, τη φτωχή κόρη ενός φούρναρη που τον έλεγαν Τόνι (πάντα επί βασιλείας του Λουδοβίκου Ντι Μόρο, δούκα του Μιλάνου την περίοδο 1452 - 1508). Ο πλούσιος ευπατρίδης, προκειμένου να κερδίσει την αγαπημένη του αλλά όχι με τα λεφτά του και τους τίτλους του, ντύθηκε φούρναρης και επινόησε μια υπέροχη συνταγή για ένα γλυκό, αφράτο ψωμί, που το έφτιαξε με αυγά, μέλι και φρέσκο βούτυρο, το γέμισε ζαχαρωμένα λεμόνια και πορτοκάλι και το πρόσφερε στην οικογένεια της αγαπημένης του. Εδώ μπορούμε να υποθέσουμε ότι πατέρας και κόρη λύγισαν από τη γλύκα της προσφοράς κι αφού συναίνεσε και ο Λουδοβίκος να στεφθεί ο γαλαζοαίματος την πτωχή πλην τίμια Adalgisa, έγιναν οι γάμοι -παρουσία μάλιστα του Λεονάρντο ντα Βίντσι- στων οποίων το τραπέζι κυρίαρχη θέση είχε δικαιωματικά το «Pan di Toni», το πλούσιο τσουρέκι που ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του πατέρα της νύφης…


ΑΝΤΡΑΣ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΔΗΜHΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙEΡΟΣ

Γαστρο-Καζαμίας 2012 Σε ένα χρόνο περίπου έρχεται το τέλος του κόσμου. Μέχρι να φτάσει όμως, η ελπίδα φωλιάζει σε κάθε αντρική καρδιά. Δες τις προβλέψεις και μάθε τι σου επιφυλάσσει η θαυμαστή νέα χρονιά.

5 1

Ιανουάριος Αποφασίζεις ότι η κουζίνα θα γίνει το βασίλειό σου, παρατάς το World of Warcraft και αρχίζεις να εξερευνάς με την περιέργεια ενός γνήσιου Ιντιάνα Τζόουνς όλες τις σκοτεινές γωνιές. Με ανακούφιση ανακαλύπτεις ότι δεν είναι όλες οι γωνιές σκοτεινές, στο ψυγείο έχει φωτάκι. Έχεις κάνει ήδη μια καλή αρχή. Ανήμερα των Φώτων βουτάς στη θάλασσα να πιάσεις τον σταυρό και αντί για σταυρό πιάνεις δυο χταπόδια. Καλύτερα. Γιατί ο σταυρός δε γίνεται καθόλου ωραίος ξιδάτος, ούτε και στα κάρβουνα.

2

Φεβρουάριος Βάζεις μπρος για ένα παιδάκι. Με πρόχειρους υπολογισμούς και αν οι προφητείες των Μάγια πέσουν έξω, του χρόνου τέτοια εποχή μπορείς να το έχεις, σιγά-σιγά να το εκπαιδεύσεις και σε εννιά χρόνια να το στείλεις στο Junior Master Chef, να κερδίσει, να γίνει πλούσιο σαν τον Μακόλεϊ Κάλκιν, να γυρίσετε μαζί το «Μαγειρεύοντας Μόνος στο Σπίτι» και να πνιγείτε στο τάλαρο και στο μπρικ. Εν τω μεταξύ, στo πλαίσιo μιας υγιεινής διατροφής, ξεκινάς να βάζεις περισσότερα φρούτα και λαχανικά στη διατροφή σου. Γι’ αυτό αυξάνεις τα κέικ καρότου, τα μπανόφι και τις μπλακ φόρεστ, από τις οποίες τρως μόνο το κερασάκι.

3

Μάρτιος Υπάρχει μια περίπτωση να έχει λήξει η οικουμενική κυβέρνηση εθνικής σωτηρίας, οπότε ο Άδωνις δεν είναι πια υφυπουργός Ναυτιλίας. Σε ένδειξη συμπαράστασης στην ατυχήσασα οικογένεια Γεωργιάδη, για όλο τον υπόλοιπο μήνα, στο οικογενειακό τραπέζι σερβίρεις ερεβίνθους μετά τεύτλων (ρεβίθια με παντζάρια) και μέλανα ζωμό.

4

Απρίλιος Μπαίνει το Πάσχα αλλά τα σχέδιά σου για νηστεία ναυαγούν. Τα μοντέλα της Victoria Secret μαθαίνουν ότι κάτω από την ποδιά σου υπάρχει ένας κόσμος μαγικός. Σου χτυπάνε Μεγάλη Δευτέρα το κουδούνι, τα βλέπεις με τα μαγιό τους και τις βαλίτσες τους και εγκαθίστανται στο σπίτι σου. Περνάτε όλη την ημέρα στην κουζίνα και βρίσκετε πόσο σας συνδέει η αγάπη για καλό φαγητό και παγκόσμια ειρήνη. Στο τέλος του μήνα όλα τα μοντέλα έχουν κάνει διπλοσάγονο και εσύ παίρνεις τηλέφωνο την πρώην σου να της πεις πόσο σου λείπει.

46 1

Μάιος Η ΕΡΤ σου προτείνει να εργαστείς για τη Eurovision 2012 στο Αζερμπαϊτζάν, ως ο επίσημος chef της ελληνικής αποστολής. Για δυο εβδομάδες ταΐζεις τον Έλληνα εκπρόσωπο με ωμά αυγά για να καθαρίσουν οι φωνητικές χορδές του. Κρατάς καβάντζα και δυο εξάδες για να έχεις πολεμοφόδια σε περίπτωση που δεν τα πάμε και ΤΟΣΟ καλά και αρχίσει ο ανταρτοπόλεμος, πίσω στην Αθήνα. Αν τα πάμε καλά, κάνεις μια ομελέτα.

6

Ιούνιος Αρχίζει το Euro 2012. Μετά τη γούρικη κλήρωση του Ζινεντίν Ζιντάν που έστειλε την Εθνική στον πρώτο όμιλο να αναμετρηθεί με την Πολωνία, φτιάχνεις τιμής ένεκεν, μια παραδοσιακή πολωνική παντζαροσαλάτα για να τη φας με τους φίλους σου καθώς βλέπεις τον αγώνα. Την ώρα του ματς, από την συγκίνηση φωνάζεις «Φτου σου Φερνάντο Σάντος», με αποτέλεσμα να φύγουν από το στόμα σου μικρές σταγόνες παντζαριού και να λερώσουν τον άσπρο καναπέ. Εσύ τα βάζεις με την παντζαροσαλάτα αλλά βαθιά μέσα σου ξέρεις ότι φταις εσύ που είπες τόσα «φτ» «σ» και «φ» σε μία πρόταση.

7

Ιούλιος Κάνεις μεγάλα σχέδια για μια περιοδεία στα ελληνικά νησιά. Στις 3 του μηνός που φεύγει ο Άρης από το ζώδιο της Παρθένου, νιώθεις μια μεγάλη ανακούφιση, σαν να χώνεψες μόλις ένα γουρουνόπουλο με την πέτσα. Πηγαίνεις στα Μάλια όπου μια Αγγλίδα τουρίστρια σε αποπλανεί λέγοντάς σου ότι θα σε μάθει να φτιάχνεις αγγλική πουτίγκα. Σε παρασύρει στο ξενοδοχείο της και το άλλο πρωί εσύ φεύγεις κερδισμένος (λόγω της πουτίγκας).

8

Αύγουστος Ξεκινάς να πας για τάμα στην Τήνο, αλλά όταν φτάνεις συνειδητοποιείς ότι φέτος η Τήνος έχει γίνει Μύκονος και έχει βουλιάξει από τα εκατομμύρια των πιστών που πάνε να ζητήσουν χάρη από τη Μεγαλόχαρη (στο τοπ φάιβ των αιτημάτων είναι το «μια καλή δουλίτσα»). Που κι αυτή η Μεγαλόχαρη η δόλια, ακόμα και ο Βαρδινογιάννης να ήταν, ποιον να πρωτοτακτοποιήσει; Από αντίδραση αποφασίζεις να αφήσεις τα θαύματα και να φας μια χαλβαδόπιτα και ένα λουκούμι. Συνεχίζεις το ταξίδι στις Κυκλάδες, όπου γνωρίζεις ντόπιους παραγωγούς, αγοράζεις σχεδόν ό,τι τρώγεται και κατά την επιστροφή με το αεροπλάνο πληρώνεις υπέρβαρο (ένα για τις αποσκευές και ένα για σένα).


9

Σεπτέμβριος Στην επέτειο του ενός χρόνου από την καταπληκτική πρωθυπουργική υπόσχεση «Ένας εργαζόμενος ανά οικογένεια», μια νέα υπόσχεση έρχεται να ταράξει τα νερά: «μια μερίδα ανά τραπέζι». Αυτό έχει ένα καλό και ένα κακό. Το κακό είναι ότι το iCook θα πρέπει πλέον να έχει συνταγές προσαρμοσμένες στο να βγάζουν μόνο μια μερίδα, πράγμα πολύ δύσκολο σε ορισμένες περιπτώσεις (π.χ. στην περίπτωση που η συνταγή λέει ότι χρειάζεσαι ένα κρόκο αυγού και είναι για τέσσερις μερίδες– και άντε να διαιρέσεις τον κρόκο δια τέσσερα. Καλή επιτυχία). Το καλό είναι ότι θα πλένεις ένα πιάτο και πάπαλα.

10

Οκτώβριος Αγοράζεις ένα συναρμολογούμενο πτυσσόμενο τραπέζι, γιατί όσο βελτιώνεσαι στη μαγειρική τόσο αυξάνονται οι φίλοι που σου φορτώνονται για τραπέζωμα. Πας να το συναρμολογήσεις και συνειδητοποιείς ότι τις ίδιες ακριβώς οδηγίες είχε χρησιμοποιήσει και ο Τζεπέτο και βρέθηκε ο Πινόκιο με το… πράγμα του Ρόκο Σιφρέντι για μύτη.

11

Νοέμβριος Βάζεις τις τελευταίες πινελιές της γοητείας σου. Αφήνεις πίσω σου την εποχή που ο Σάκης ο υδραυλικός θεωρούνταν σέξι, τότε που αν δεν είχες ένα μπουλονόκλειδο, ένα γερμανοπολύγωνο, μια πένσα τελοσπάντων, δεν ήσουν αρσενικός. Τώρα τα εργαλεία σου είναι πιο ωραία: τσέρκια, μίξερ, siphon (αυτό το τσουμπλέκι που βάζεις μέσα κρέμα γάλακτος και αυτό βγάζει σαντιγί), κουπ πατ και φλόγιστρα. Ένα βράδυ καταφέρνεις να ρίξεις μια τύπισσα που είναι φτυστή η Jessica Rabbit, λέγοντας απλώς: «Θες να έρθεις σπίτι μου να σου δείξω το φλόγιστρό μου;». Κι εκείνη έρχεται πιστεύοντας ότι θα φάει σπιτική κρεμ μπρουλέ.

12

Δεκέμβριος Ο Arnaud Bignon έχει πληροφορηθεί για το μεγαλείο σου στην κουζίνα, σου ζητάει αυτόγραφο κι εσύ υπογράφεις: «Στον φίλο μου τον Άρνι με αγάπη και πολλές ευχές για καλή πρόοδο». Σύμφωνα με τους Μάγια και τις προφητείες είναι το τέλος του κόσμου. Δεν πειράζει. Έχεις ζήσει και χειρότερα!


ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ ΚΥΡΙΑΚΗ ΚΛΟΚΙΤΗ, ΓΕΩΠΟΝΟΣ

I’ m dreaming of

a green Xmas…

Τα λευκά Χριστούγεννα είναι πασέ. Σήµερα το ζητούµενο είναι τα πράσινα Χριστούγεννα. Πού θα βρείτε τι, για να στρώσετε τραπέζι σούπερ γιορτινό και άκρως βιολογικό… Κρίση ξε-κρίση, τα Χριστούγεννά µας θα είναι γλυκά και γευστικά! Έτσι τουλάχιστον θέλουµε να ελπίζουµε και γι’ αυτό θα βάλουµε τα δυνατά µας. Με λίγο ψάξιµο παραπάνω θα είναι και βιολογικά. Οι προσφορές για κάθε βαλάντιο αποδεικνύονται άπειρες για όλα τα αγαθά που παραδοσιακά βάζουµε σ’ ένα χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Από τα κρέατα και τα πουλερικά µέχρι τα γλυκά, τα κρασιά, τα ροφήµατα και βεβαίως τα φρούτα και τα λαχανικά, η αγορά προσφέρει πια πολλές, µα πάρα πολλές λύσεις. Ως εκ τούτου, την καλή, ποιοτική µας διατροφή δεν χρειάζεται να την εγκαταλείψουµε ούτε µέσα στις γιορτές, αρκεί να ρίξουµε µια µατιά στη βιολογική και τοπική αγορά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Αξίζει µια επιλογή από καλά τρόφιµα, ακόµα και αν θυσιάσουµε την… ατέλειωτη ποικιλία µεζέδων (που θα µας στοιχίσει και πανάκριβα). Καλύτερα λίγα και καλά, που έλεγε και η γιαγιά µας. ◗ Πάµε λαϊκή Κατ’ αρχάς, να υπενθυµίσουµε τις βιολογικές λαϊκές αγορές, που πλέον βρίσκονται απλωµένες σε όλο το Λεκανοπέδιο, όπου µπορούµε να βρούµε φρούτα, λαχανικά και µερικές φορές και άλλα προϊόντα, όπως λάδι, κρασί και κρέας, κατευθείαν από τους παραγωγούς. ∆ΕΥΤΕΡΑ

Χαϊδάρι (πίσω από το νέο ∆ηµαρχείου 14:3017:30 ), Κηφισιά (Χ. Τρικούπη, στο τέλος της 14:30-17:30), Νέα Σµύρνη (Ιωσηφόγλειο Ίδρυµα -παράδροµος Λ. Συγγρού 14:30-17:30) ΤΡΙΤΗ

Κορυδαλλός (Πλατεία Ελευθερίας 14:30-17:30), Νέο Ηράκλειο (Ελ. Βενιζέλου, 14:30-17:30), Παλαιό Ψυχικό (Πλατεία Αρσακείου 14:0017:30) ΤΕΤΑΡΤΗ

Ηλιούπολη (Μ. Αντύπα: 14:30-17:30), Πειραιάς (Πλατεία Καλαβρύτων-Πηγάδα 14:30-17:30), Γλυφάδα (Πλατεία Ξενοφώντος 14:30-17:30), Χαλάνδρι (Τυµφρηστού και Ιωαννίνων 14:0018:00) ΠΕΜΠΤΗ

Γέρακας (στα µέσα της Εθνικής Αντιστάσεως 14:30-17:30), Παλαιό Φάληρο (Ελεύθερο πάρκινγκ σταδίου Ταε Κβο Ντο, 14:30-17:30), Πετρούπολη (Μπουµπουλίνας και ∆ωδεκανήσου 14:30-17:30), Θρακοµακεδόνες (Πλατεία Αλµπανέλλα 13:30- 17:30)

48 1

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Κολωνάκι (Πλατεία ∆εξαµενής 09:00-14:00), Χολαργός (Οδός Σύρου, δίπλα στο ∆ηµαρχείο 14:30-17:30), Νέα Ιωνία (Ελευθερόπολη-Οδός Φιλελλήνων 14:30-17:30), Καισαριανή (Άλσος, όπισθεν γηπέδου Νήαρ Ηστ, 14:30-17:30), Αγία Βαρβάρα (Πεζόδροµος Κουντουριώτη και Ελ. Βενιζέλου 14:30-17:30) ΣΑΒΒΑΤΟ

Κάτω Πατήσια (Πάτµου και Καραβία 09:0014:00), Κυψέλη (∆ηµοτική Αγορά Κυψέλης 09:00-14:00), Βούλα (Νηρέως, µεταξύ Ήρας και ∆ιός 09:00-14:00), Ίλιον (Λ. ∆ηµοκρατίας, πλησίον Carrefour, 09:00-14:00) Βεβαίως, εκτός από τα βιολογικά υπάρχουν και προϊόντα από τοπικές παραγωγές ή από παραγωγούς που γνωρίζουµε, από γυναικείους συνεταιρισµούς κ.λπ., που πάντα έχουν ποιοτικά και γευστικά προϊόντα. ◗ Για κρέας και γαλοπούλα Τα Χριστούγεννα η γαλοπούλα έχει την τιµητική της. Μπορεί βεβαίως να αντικατασταθεί και από ένα ωραιότατο κοτόπουλο, βιολογικό ή ελευθέρας βοσκής, γεµισµένο µε κάστανα από τον Πάρνωνα ή το Πήλιο και περιχυµένο µε χυµό πορτοκάλι. Ας ρίξουµε λοιπόν µια µατιά σε παραγωγούς που µας προσφέρουν καλά και ποιοτικά προϊόντα και πού µπορούµε να βρούµε προϊόντα τους και στην Αθήνα. 1. Γαλοπούλες ελευθέρας βοσκής από την φάρµα Αξιώτης στη Θεσσαλία: www.farmaaxiotis.gr και στο τηλ. 2492091243 2. Γαλοπούλες βιολογικές: από το Κτήµα Γκολέµη, Παλαιοπαναγιά Λακωνίας, τηλ.: 27310-36092. Θα τους βρείτε και στην Αθήνα στις εξής βιολογικές λαϊκές: ∆ευτέρα στη Νέα Σµύρνη, Τρίτη στο Παλαιό Ψυχικό, Τετάρτη στην Ηλιούπολη, Πέµπτη στο Γέρακα, Παρασκευή στην Αγία Βαρβάρα και Σάββατο στο Ίλιον. Για διάφορα πουλερικά και κρέατα… 1. Ευβιότοποι. Βιολογικό αγρόκτηµα στην Εύβοια, http://www.eviotopoi.gr: Για κάθε

είδους κρέας και πουλερικό, τηλέφωνο 2106777173 2. Βιολογικό µοσχάρι από τη φάρµα των αδερφών Φαρµάκη και Κάτρη, που βρίσκεται στο Αγρίνιο, και που δηµιούργησε και το «Το βιολογικό κρεοπωλείο» στο Γέρακα Αττικής, τηλ.: 210-66.54.260 3. Βιολογικό χοιρινό από ντόπιες φυλές σε όλη την Ελλάδα: Φάρµα Καρακούση στην Πιερία www.aaaweb.gr/ele/biological-products/biological-pork-meat.htm Για παραγγελίες και πληροφορίες: τηλ: 2351081215, κιν: 6977377514 και τη φάρµα Πασχαλίδη στην Κερκίνη Σερρών www.paschalidis-farma.com, 2327031476 4. Επίσης βιολογικό χοιρινό και λουκάνικα σε όλη την Ελλάδα από το κτήµα Βαβουράκη στο Ρέθυµνο: www.biokreta.gr, 6944457364 ◗ Γλυκά, ξηροί καρποί, µέλι, βότανα… Για τους λάτρεις των παραδοσιακών κουραµπιέδων και µελοµακάρονων, η καλύτερη συνταγή είναι η σπιτική µε αγνά υλικά που µπορούµε να προµηθευτούµε από γυναικείους συνεταιρισµούς αλλά και παραγωγούς που στέλνουν ανά την Ελλάδα τα προϊόντα τους: γλυκά, µέλι, κάστανα, καρύδια, ροφήµατα. Ενδεικτικά για γυναικείους συνεταιρισµούς απευθυνθείτε: Χανιά: Αγροτικός Συνεταιρισµός Γυναικών Παλιαών Ρουµάτων Η Αρχόντισσα, Παλαιά Ρούµατα, Χανιά τηλ. 6972512035 και 2824041160. Έβρος: www.gaia-evros.gr 2556051100 Μαγνησία: www.magnesia.gr/gytp/synet.htm Θεσσαλονίκη: www.aianton.gr 23960 41807 ∆ράµα: www.kaloagritissa.gr 2521096500 και βέβαια από το site του www.icookgreek.com Κάστανα και τσάγια µπορούµε να βρούµε στην καλύτερη περίπτωση στις διακοπές µας στα βουνά, αλλά και να παραγγείλουµε από µέρη που ευδοκιµούν αυτά τα προϊόντα, όπως από το Πήλιο, τα γνωστά Μαρόνια (www.mouresi.gov.gr) ή από την οµάδα Καστανοπαραγωγών στον Πάρνωνα (www.parnonas.gr, τηλ. 27570 22807). Αγνά βότανα για ροφήµατα, αλλά και βοτανόλαδα διακινούνται απ’ το botanokipos.blogspot.com, τηλ. 6977281060. ◗ Και… αλληλέγγυος καφές! Και επειδή πάντα µετά από ένα καλό φαγητό, ένας καλός καφές είναι ό,τι πρέπει, ας προτιµήσουµε µερικούς συνεταιρισµούς (www.sporos.org, 210 3801375, www.terraverde-chania.gr, www. inipirouni.gr/simia.html, synparmes.gr/proin, 2315115029) που προωθούν το εναλλακτικό και αλληλέγγυο εµπόριο στηρίζοντας τους παραγωγούς. Μπορούµε εκεί να βρούµε πολύ καλό καφέ όλων των ειδών, αλλά και διάφορα ροφήµατα, ζάχαρη όλων των ειδών κ.ά… Τις γιορτές που θα είµαστε περισσότερο σπίτι, µπορούµε να αφιερώσουµε περισσότερο χρόνο στο φαγητό, να χρησιµοποιήσουµε λιγότερα µεταποιηµένα τρόφιµα και να καταναλώσουµε ποιοτικά προϊόντα εποχής, ντόπια και βιολογικά. Ας θυµηθούµε να πιούµε χυµούς πορτοκάλι, να φάµε ωραία µανταρίνια και µήλα, να σερβίρουµε φρουτοσαλάτες µε εσπεριδοειδή, µήλα και καρύδια, να φάµε πρωινό µε παξιµάδια και ωραίο θυµαρίσιο µελάκι και να απολαύσουµε µαγειρεύοντας το ωραίο ελληνικό λάδι, φρέσκο και πικρούτσικο αυτή την εποχή. Καλή όρεξη και καλό, υγιεινό και …πράσινο χειµώνα!


PUBLI

Κάροτ κέικ 18 καρατίων µε την υπογραφή Robin Hood Στο καλύτερο κάροτ κέικ της γιορτής αξίζει µόνο το καλύτερο αλεύρι… το Robin Hood φυσικά…

18-Carat Cake Χρόνος προετοιµασίας: 1/2 ώρα Χρόνος ψησίµατος: 40' Συνολικός χρόνος µέχρι το σερβίρισµα: 1-2 ηµέρες Για τη Ζύµη

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι ROBIN HOOD 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 2½ φλιτζάνια του τσαγιού ψιλοτριµµένο καρότο ωµό 1½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκοµµένα αµύγδαλα και καρύδια 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder 1½ κουταλάκι του γλυκού σόδα µαγειρικής 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα τριµµένη 7-8 κουταλιές της σούπας ινδική καρύδα τριµµένη 4 αυγά 1 µικρή κονσέρβα ανανάς στραγγισµένος & ψιλοκοµµένος Για την Επικάλυψη

½ φλιτζάνι του τσαγιού µαργαρίνη σε θερµοκρασία δωµατίου 250 γρ. ανθότυρο 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια 250 γρ. ζάχαρη άχνη γάλα όσο πάρει (αν χρειαστεί) Για τη διακόσµηση

Χοντροτριµµένη καρυδόψιχα ή τριµµένο καρότο

!

Είναι καλύτερα να το αφήσουµε στο ψυγείο να «ησυχάσει» τουλάχιστον µία έως δύο ηµέρες πριν το σερβίρουµε! Εκτέλεση

Το τέλειο αλεύρι για τα µπισκότα, τα κέικ και τα τσουρέκια σας. Είναι το εξαιρετικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις που εµπιστεύονται όλες οι νοικοκυρές που θέλουν τέλειο αποτέλεσµα για τη ζαχαροπλαστική τους! Το αλεύρι αυτό, που προέρχεται από σιτάρι του Καναδά, µπορείτε να το χρησιµοποιήσετε ακόµη και στις πιο «δύσκολες» ζύµες. Θα σας ενθουσιάσει µε τη µεταξένια υφή και την πλούσια γεύση του!

1. Σε ένα µπολ αναµιγνύετε το αλεύρι µε το baking powder, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τα αυγά, ανακατεύετε µέχρι να γίνει ενιαίο το µίγµα και κατόπιν ρίχνετε σταδιακά τους ξηρούς καρπούς, το καρότο, την ινδική καρύδα και τον ανανά. Βάζετε το µείγµα σε βουτυρωµένη στρογγυλή φόρµα και ψήνετε στους 170 °C στο θερµό αέρα επί 40-45’. Ξεφορµάρετε και αφήνετε να κρυώσει. 2. Για την επικάλυψη, χτυπάτε τη µαργαρίνη µέχρι να ασπρίσει, προσθέτετε τη βανίλια και την άχνη κι ακολούθως το ανθότυρο το οποίο έχετε λιώσει µε ένα πηρούνι. 3. Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να πάρετε µια σφικτή οµοιόµορφη κρέµα, την οποία µπορείτε να κρατήσετε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει το κέικ το καλύπτετε µε την κρέµα και γαρνίρετε είτε µε καρυδόψιχα είτε µε τριµµένο καρότο. ∆ιατηρείται στο ψυγείο. Tip: Μη φοβηθείτε την ποσότητα της βανίλιας στην κρέµα, είναι πολύ ισορροπηµένη και δίνει την απαιτούµενη ένταση. Προσοχή όµως γιατί µε µεγαλύτερη ποσότητα θα πικρίσει.

Το προϊόν ROBIN HOOD εισάγεται και διανέµεται απολειστικά από την ΠΑΣΣΑΛΗΣ Α.Ε. Γλαύκου 21, Π. Φάληρο, www.passalis.gr, τηλ.: 210 9429162. Θα το βρείτε στα σούπερ µάρκετ.

49


ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΗ ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

Τα βιολογικά αντέχουν

Ο γενικός διευθυντής της ∆ΗΩ, Σπύρος Σγούρος, µιλάει στην Κοινή Βιολογική για το Ecofestival 2011 και τα ελληνικά βιολογικά προϊόντα τον καιρό της κρίσης, διαβεβαιώνοντάς µας ότι µπορούµε να τα βρούµε σε προσιτές τιµές. Πώς είναι λοιπόν το «κλίµα» σήµερα; Τα βιολογικά αντέχουν; Όσα µας µετέδωσε είναι άκρως ενδιαφέροντα. Παλιοί και νέοι βιοκαλλιεργητές εν δράσει Μπορεί πέρσι η ετήσια πανελλήνια έκθεση βιολογικών προϊόντων Ecofestival να µην πραγµατοποιήθηκε, υποκύπτοντας στον µπαµπούλα της οικονοµικής κρίσης και σπάζοντας το σερί των 14 συναπτών ετών που διοργανώνεται από την ∆ΗΩ*, φέτος όµως όχι µόνο έγινε, αλλά υπήρξε και ιδιαίτερο ενδιαφέρον από τους εκθέτες. Οπωσδήποτε, ο ρυθµός εισόδου νέων βιοκαλλιεργητών στο χώρο έχει υποστεί µείωση, η οποία όµως, µέχρι τώρα τουλάχιστον, βρίσκεται σε διαχειρίσιµα επίπεδα, λέει ο κ. Σγούρος. Παραµένουν δυναµικές οι επιχειρήσεις που έχουν εξαγωγικό προσανατολισµό καθώς και οι παραγωγοί που συνεργάζονται µαζί τους. Την ίδια στιγµή, διατηρούν τη θέση τους οι παραγωγοί που έχουν επιλέξει διαφορετικά κανάλια διακίνησης, όπως είναι οι αγορές των επαγγελµατιών βιοκαλλιεργητών, οι οποίες έχουν φτάσει τις 50-60 σε όλη την Ελλάδα και έχουν το πλεονέκτηµα ότι φέρνουν σε επαφή τους καταναλωτές µε φρεσκότερα και φθηνότερα προϊόντα σε σχέση µε τα καθιερωµένα δίκτυα διακίνησης. Πάθος για βιοκαλλιέργεια ή για… επιδότηση; Ο κ. Σγούρος εκτιµά ότι, αν και έχει αρχίσει να παρατηρείται στροφή των νέων επαγγελµατιών στην ύπαιθρο, ένα τµήµα των οποίων επιλέγει τη βιολογική γεωργία, αυτό δεν συµβαίνει ακόµα σε µεγάλη κλίµακα. Συνδέει επίσης τη σχετική µείωση που φάνηκε από τα στατιστικά στοιχεία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίµων, µε την πρακτική της αναζήτησης

επιδοτήσεων, υποστηρίζοντας ότι στο παρελθόν ορισµένοι εκτροφείς είχαν αποκλειστικό στόχο την επιδότηση. Η διακοπή των επιδοτήσεων το 2006 τους ανάγκασε να εγκαταλείψουν το χώρο. Από την άλλη πλευρά, οι εκτροφείς πουλερικών, αν και δεν επιδοτήθηκαν ποτέ, έχουν καταφέρει να εξασφαλίσουν αγορά για τα προϊόντα τους (µε αποτέλεσµα ενώ υπάρχει γενική µείωση στη ζωική παραγωγή, να παρατηρείται αύξηση, έως και υπερδιπλασιασµός, σε είδη όπως τα πουλερικά). Ας µιλήσουµε για αποδόσεις! Όσον αφορά τις αποδόσεις -και εποµένως την κερδοφορία- των βιολογικών πρακτικών, ο κ. Σγούρος µας παραπέµπει στην έκθεση του Ινστιτούτου Rodale (The Farming Systems Trial), που παρουσιάζει τα πορίσµατα 30-ετούς παράλληλης έρευνας σε συστήµατα βιολογικής και συµβατικής γεωργίας, για να επισηµάνει ότι σε βάθος τριών έως τεσσάρων ετών οι αποδόσεις των βιολογικών καλλιεργειών δεν διαφέρουν από εκείνες των συµβατικών. Με την κατάλληλη τεχνική εκπαίδευση, µας λέει, ένας παραγωγός µπορεί να αυξήσει την ποσότητα των προϊόντων που παράγει και, εποµένως, να µειώσει τις τιµές τους στα επίπεδα των συµβατικών και να εξασφαλίσει την ανταγωνιστικότητά τους. Στη Θήβα, κάτι τέτοιο κατόρθωσε µέσα σε τρία χρόνια καλλιεργητής βιολογικής πατάτας.

απευθείας πωλήσεις door-to-door, από τον παραγωγό στον καταναλωτή, χωρίς την παρεµβολή µεσαζόντων, πράγµα που εξασφαλίζει χαµηλότερες τιµές. Οι καταναλωτές ενηµερώνονται για τα διαθέσιµα προϊόντα και τις τιµές τους ηλεκτρονικά, τα παραγγέλνουν και τα παραλαµβάνουν κατευθείαν στο σπίτι. Στην Ελλάδα έχουν ξεκινήσει τέτοιες προσπάθειες στην Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη και τη Λάρισα. Τα καταστήµατα και τα ταµπελάκια της τιµής Είναι σηµαντικό ότι στις συνθήκες της κρίσης το καταναλωτικό κοινό ενισχύει τα ελληνικά έναντι των εισαγόµενων βιολογικών προϊόντων. Κι όµως, η οικονοµική συγκυρία που στρέφει τον καταναλωτή στα ελληνικά προϊόντα, αυτή η ίδια είναι υπαίτια, όπως φαίνεται, για το ότι µέχρι το 2009 και τις αρχές του 2010 σηµειώθηκε µείωση στην κατανάλωση βιολογικών προϊόντων σε ποσοστό 6-8%, ενώ για το 2011 η µείωση φαίνεται να είναι εντονότερη. Επιπλέον, πολλά εξειδικευµένα καταστήµατα έκλεισαν, σε ποσοστό 30-40%. Οπωσδήποτε είχε προηγηθεί δυσανάλογη για την ελληνική αγορά αύξησή τους τα προηγούµενα χρόνια. Τα καταστήµατα που άντεξαν τις πιέσεις της αγοράς ήταν τα παλαιότερα, αυτά που είχαν ήδη εδραιωµένο προφίλ. Ωστόσο, όπως επισηµαίνει ο κ. Σγούρος, έχει επικρατήσει µια στρεβλή εικόνα για τις τιµές των βιολογικών. Όταν είχαν πρωτοεµφανιστεί στην ελληνική αγορά, ήταν πράγµατι πολύ πιο ακριβά από τα συµβατικά. Σήµερα, τα προϊόντα που διατίθενται σε επάρκεια πωλούνται µόλις 5%-10% ακριβότερα από τα συµβατικά. Για τα υπόλοιπα, µεταξύ των οποίων και το κρέας, η διαφορά µπορεί να φτάσει από 15% έως και 30%. Κλείνοντας, τονίζει ότι υπάρχουν τρόποι να βρει κανείς φθηνά βιολογικά προϊόντα. Τόσο οι ελληνικές όσο και οι ξένες εταιρείες έχουν πλέον µειώσει τις τιµές τους. Ειδικά τα νωπά προϊόντα, µπορεί κανείς να τα προµηθευτεί από τις λαϊκές βιολογικές αγορές – µόνο στην Αθήνα, λειτουργούν γύρω στις 40. Ο καταναλωτής µπορεί επίσης να βρει φιλικές τιµές σε σούπερ µάρκετ και εξειδικευµένα καταστήµατα. Τέλος, η λύση που εξοικονοµεί χρόνο και συγχρόνως ενισχύει τοπικά δίκτυα παραγωγών είναι η αγορά και παράδοση στο σπίτι απευθείας από τον παραγωγό. *info: Η ∆ΗΩ είναι ο επίσηµος µη κυβερνητικός Οργανισµός Ελέγχου και Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων. Στους σκοπούς του συµπεριλαµβάνεται κάθε δράση ή ενέργεια που συµβάλλει στην ανάπτυξη και διάδοση της βιολογικής γεωργίας, αλλά και γενικότερα στην προστασία του περιβάλλοντος και στην προστασία της υγείας των καταναλωτών.

Μια νέα ιδέα… Σηµαντικές είναι -αναφέρει ο κ. Σγούρος- και οι πρωτοβουλίες στις οποίες συµµετέχουν οι παραγωγοί, στο πλαίσιο της Κοινωνικά Υποστηριζόµενης Γεωργίας. Πρόκειται για

ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΚΟΙΝΩΝΙΚΑ ΥΠΟΣΤΗΡΙΖΟΜΕΝΗ ΓΕΩΡΓΙΑ; Είναι µια εναλλακτική κοινωνική πρόταση για τον τρόπο παραγωγής και διακίνησης των αγροτικών προϊόντων, όπου οι αγρότες και οι καταναλωτές αναπτύσσουν στενή συνεργασία βασισµένη στην αµοιβαία εµπιστοσύνη. Βασικό στοιχείο σε όλες τις µορφές της Κοινωνικά Υποστηριζόµενης Γεωργίας είναι ο αυξηµένος βαθµός συµµετοχής των καταναλωτών στις δραστηριότητες µιας γεωργικής εκµετάλλευσης. Επιπλέον, οι καταναλωτές τις περισσότερες φορές χρηµατοδοτούν εξαρχής τον προϋπολογισµό µιας γεωργικής εκµετάλλευσης για το σύνολο της παραγωγικής περιόδου, µε σκοπό να προµηθεύονται γεωργικά προϊόντα σε τακτά χρονικά διαστήµατα. Πολλές φορές τα καλλιεργούµενα προϊόντα και οι καλλιεργητικές µέθοδοι συναποφασίζονται σε συνελεύσεις, χτίζοντας έτσι µια ισχυρή σχέση µεταξύ καταναλωτή και παραγωγού.

50 1

43


ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

«Santa Baby!» …I really do believe in you, let’s see if you believe in me! Kylie Minogue, Shakira, Madonna, Mariah Carey… αλλά πέρα και πάνω από όλες Eartha Kitt…

Κάπου στο γυμνάσιο άκουσα για πρώτη φορά το Santa Baby από τη φωνή της και όσο να ’ναι κάτι έπαθα. Μια σύγχυση να το πω; Ή μήπως έναν πανικό; Είναι η ηλικία που κάθε έφηβος ο οποίος σέβεται τα κατοστάρικα του πατέρα του στις νοσοκόμες όταν του είπαν «it’s a boy», σνομπάρει ανεξαιρέτως τα χριστουγεννιάτικα τραγούδια και εν γένει τις μελωδίες. Αλλά η Eartha δεν ήταν σαν το Last Christmas. Ήταν… κάπως! Η λογική μού έλεγε ότι ήταν μια χιουμοριστική προσέγγιση, αλλά το σώμα αντιδρούσε αλλιώς… Δεν το είπα ποτέ σε κανέναν, εννοείται… απλώς το άκουγα κρυφά!

Η συνέχεια ανήκει στο συναίσθημα. Δε θα χρειαστεί να την πάρεις και να φύγετε μετά, καθώς στην αίθουσα «Αλεξάνδρα Τριάντη» αξιόλογοι χορευτές από τα Μαρίνσκι, το American Ballet Theatre, το Αγγλικό Εθνικό Μπαλέτο, το Κόβεντ Γκάρντεν, το Κρατικό Μπαλέτο του Βερολίνου και την Όπερα του Παρισιού, πλαισιωμένοι από τους «κύκνους» του Μπαλέτου του Κρεμλίνου, θα σας ταξιδέψουν στο παραμύθι της καλής «Οντέτ» και της κακής «Οντίλ». Ίσως η μουσική, ίσως η ιστορία που οδηγείται σε ένα τέλος που δεν μπορείς να εμποδίσεις… πάντως η συναισθηματική ένταση είναι αναπόφευκτη.

Κι επειδή, όπως λέει κι ο δάσκαλος, «τα προβλήματα του ήρωα βρίσκονται στην παιδική του ηλικία», αποφάσισα να σε κάνω κοινωνό σε αυτό το «θεματάκι μου». Εσένα και τους υπόλοιπους 179.999 φανατικούς αναγνώστες αυτής της στήλης, οι οποίοι έχουν κατακλύσει το σπίτι και απειλούν ότι θα πυρποληθούν αν δεν εμφανιστώ πάραυτα! (ο.κ. δεν έχω μόνο ENA θεματάκι…)

Έχω ανοιχτούς λογαριασμούς με τη μουσική του Τσαϊκόφσκι. Φοιτητής διάβαζα διαφορικό λογισμό και ηλεκτρομαγνητικά πεδία ακούγοντας τη «Λίμνη» και τον «Καρυοθραύστη» από μισή ώρα εναλλάξ (πολλά θεματάκια έχω τελικά), γιατί μισή ώρα χωρούσε η κάθε πλευρά μιας 60άρας κασέτας… Χρόνια αργότερα, το 2001 γιορτάσαμε τη 2η επέτειο γάμου μας (με το στεφάνι μου) στο Ηρώδειο, βλέποντας την Ακαδημία Κίροφ (δεν έχω μόνο εγώ θέματα)!

Κι επειδή οι μέρες είναι άγιες, αντιρρήσεις δε θέλω. Κι εγώ για σένα, μόνο ευχάριστες προτάσεις θα έχω. Εν προκειμένω, θα σου προτείνω ιδέες για να γοητεύσεις πριν τα Χριστούγεννα αυτή που επιμένει να αντιστέκεται στα καλέσματα της φύσης (σας). Ναι, τη μελαχρινή με τα πράσινα μάτια, αυτή ακριβώς εννοώ. (Αν δεν βρεις τη στήλη στο επόμενο I Cook, ψάξ’ τη στο Cosmopolitan σελ. 48.) Κατ’ αρχάς ιντριγκάρεις το πνεύμα της. Μέγαρο Μουσικής. Παναγιώτης Τέτσης. Ένα ταξίδι στη φύση. Από τη χρωματική «ασωτία» της Σίφνου και της Ύδρας, όπως -χιουμοριστικάτη χαρακτηρίζει ο ίδιος, στους ασπρόμαυρους πεύκους, που έχουν μια «άλλη» φόρτιση, όπως εύστοχα εξηγεί στο λεύκωμα της έκθεσης η πάντοτε «Νέα μορφή» της Τέχνης Τζούλια Δημακοπούλου. Τα χρώματα λυτρωτικά, οι πίνακες ένας χορός ψυχής, κι αν οι δυο σας διαθέτετε λίγο χρόνο ακόμη, μπορείτε να απολαύσετε τις σκέψεις του ζωγράφου στις προβολές της κάτω αίθουσας. Με απλό τρόπο και ακόμη πιο απλό ύφος μιλάει για τις μονοκατοικίες της Αθήνας, τη γιαγιά του στην Ύδρα… κι εύκολα αντιλαμβάνεσαι ότι η νεανικότητα δεν έχει ηλικία.

52 1

Κι επειδή δεν ξεχνάμε ότι ο στόχος είναι η καρδιά της εκλεκτής, η επόμενη στάση σου είναι στη Στοά του Βιβλίου και λέγεται «Σχέδιο και κόσμημα». Σε ένα χώρο διαστάσεων φωλιάς, η Μάτα Νικόλαρου έχει να σου δείξει την πιο ετερόκλητη γκάμα κοσμημάτων. Νέοι και παλιότεροι σχεδιαστές δημιουργούν για κάθε περίσταση, ηλικία ή γούστο, σε τιμές εξαιρετικές (μήπως δεν έπρεπε να το αποκαλύψω;). Περισσότερα από δέκα χρόνια τη γνωρίζω και δεν έχει υπάρξει ούτε μία φορά που να μη δω κάτι που να με εντυπωσιάσει. Αν σε βγάλει ο δρόμος, μη διστάσεις να σταματήσεις, ακόμη κι αν δεν σκοπεύεις να αγοράσεις. Αν πάλι θέλεις αλλά δεν ξέρεις τι θέλεις, περίγραψε τις σκέψεις σου, το «πρόσωπο» και την τιμή, και θα εκπλαγείς. Εσύ μπορεί να μην ξέρεις, αλλά ξέρει η Μάτα… Εκμεταλλεύσου με και ζήτησε έκπτωση. Είναι αξιαγάπητη! Δεν θα αρνηθεί… Νομίζω ότι δεν απομένει, πλέον, τίποτα να φροντίσεις εκτός από ένα ζεστό σπίτι (κάψε και λίγο πετρέλαιο), το ρομαντικό φως από τα λαμπάκια του χριστουγεννιάτικου δέντρου (φρόντισε να αναβοσβήνουν όλες οι σειρές), ένα

ποτήρι κόκκινο κρασί (ο καθένας) και στα ηχεία το «She» του Elvis Costelo! Μην ανησυχείς… θα σου το συγχωρήσει η Eartha. Καλές γιορτές! ΥΓ1: Όσον αφορά στους υπόλοιπους, οι οποίοι τυχαίνει αυτή την εποχή να βρίσκεστε εκτός «κυνηγετικής περιόδου» αλλά εντός σχέσης, μην αγνοήσετε τις προτάσεις, γιατί το ρομάντζο τείνει δυστυχώς να γίνει είδος προς εξαφάνιση και είναι βασικό συστατικό, η έλλειψη του οποίου εύκολα μετατρέπει μια σχέση πάθους σε σχέση λάθους και φθοράς. Προσοχή λοιπόν στα καμένα λαμπάκια… ΥΓ2: Κάποιος να μαζέψει τον Michael Bubble… Santa Baby slip a Rolex under the tree for me! …λιάξ!

info: Μέγαρο Μουσικής, 210-7282000, www. megaron.gr (Έκθεση Παναγιώτη Τέτση, έως 10/01/12 & «Η Λίμνη των Κύκνων» από 16/12 έως 30/12/11) Σχέδιο και Κόσμημα, Πανεπιστημίου 47, Στοά Αρσακείου, 210-3312077 @ : rizopoulos72@gmail.com εκφραστείτε ελεύθερα εδώ, χωρίς αιδώ! Στείλτε σκέψεις, ιδέες, διαφωνίες, φωτογραφίες… (Ο Γιώργος Ριζόπουλος είναι μηχανικός και κατά συνθήκη γραφιάς)


PUBLI

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

To TABASCO® είναι ένα προϊόν µε παράδοση από το 1868, µετράει δηλαδή πάνω από 140 χρόνια ιστορίας! Είναι 100% φυσικό, φτιάχνεται από διαλεχτές κόκκινες πιπεριές, αλάτι και ξίδι. Οι πιπεριές µετά τη συγκοµιδή τους αναµειγνύονται µε το αλάτι και τοποθετούνται για 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, ώστε να ολοκληρωθεί η

φυσική ζύµωση και η παλαίωση του προϊόντος και να αποκτήσει την ασυναγώνιστη γεύση του και το λαµπερό κόκκινο χρώµα του. Χρησιµοποιήστε το TABASCO® για να δώσετε πικάντικη και πιο ενδιαφέρουσα γεύση στη γέµιση της γαλοπούλας και στα αλµυρά πιάτα της γιορτής. Προσθέστε το στις συνταγές σας την τελευταία στιγµή για να απελευθερώσει το άρωµά του.

Γαλοπούλα γεµιστή χριστουγεννιάτικη και Tabasco®

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ: 1 γαλοπούλα γύρω στα 4½-5 κιλά µε τα συκωτάκια της, 1½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο, 400 γρ. χοιρινός κιµάς, 200 γρ. µανιτάρια, ψιλοκοµµένα, 1 αυγό χτυπηµένο, 3 κουταλιές της σούπας µαϊντανός, ψιλοκοµµένος, 300 γρ. κάστανα, βρασµένα ή ψητά, 200 γρ. καπνιστό ζαµπόν, κοµµένο σε κυβάκια, 150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριµµένη, 1 κουταλάκι κόκκινο ταµπάσκο, 100 ml κονιάκ ή µπράντι, 1½ κιλό πατάτες µικρές, στρογγυλές, 1 φλιτζάνι ζωµός κότας ή 1 κύβος κότας διαλυµένος σε 1 φλιτζάνι νερό, 1-2 κλαδάκια δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριµµένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένετε τη γαλοπούλα, αφαιρείτε τα συκωτάκια της και τη στεγνώνετε. Την καψαλίζετε, την πλένετε και τη στεγνώνετε πάλι. Την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά µε αλατοπίπερο. Για τη γέµιση ζεµατίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι και σοτάρετε ελαφρά το κρεµµύδι. Προσθέτετε τον κιµά και τα συκωτάκια, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισµα ανακατεύοντας. Τέλος, ρίχνετε τα µανιτάρια και το κονιάκ και σοτάρετε για 6’-7’ ακόµη. Αποσύρετε το µείγµα από τη φωτιά και προσθέτετε το αυγό και το µαϊντανό. Καθαρίζετε τα κάστανα και τα χοντροκόβετε. Προσθέτετε στη γέµιση τα κάστανα, το ζαµπόν, το τυρί και τέλος το ταµπάσκο και τα ανακατεύετε καλά. Με ένα κουτάλι σπρώχνετε το µείγµα της γέµισης από το λαιµό του πουλερικού και πιέζετε να πάει παντού στην κοιλιά. Ράβετε καλά τη γαλοπούλα και την τοποθετείτε σε µεγάλο ταψί. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις ξεπλένετε καλά, τις στραγγίζετε, τις αλατοπιπερώνετε και τις σκορπίζετε στο ταψί γύρω από το πουλερικό. Περιχύνετε τη γαλοπούλα και τις πατάτες µε το υπόλοιπο λάδι και το ζωµό κοτόπουλου και βυθίζετε ανάµεσα στις πατάτες τα κλαδάκια δεντρολίβανου. Ψήνετε για 4 ώρες και 40’ περίπου, µέχρι να ροδίσει η γαλοπούλα (τις 4 πρώτες ώρες ψησίµατος έχετε το ταψί σκεπασµένο µε αλουµινόχαρτο, το οποίο αφαιρείτε στο τέλος για να πάρει ωραίο χρώµα). Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513

53


cook ‘n’ roll Γιάννης Τσιούνης

Φώτα, κάμερες,

πάμε!

Λίγο πριν πέσουν οι τίτλοι του τέλους για το 2011 και… ανάψουν οι κάμερες για το 2012, διαλέγουμε μία προς μία τις αγαπημένες μας κινηματογραφικές συνταγές από το χρόνο που φεύγει. O τελευταίος να κλείσει τα φώτα! The Artist Chef: Michel Hazanavicius

Yλικά: Έρωτας για το σινεμά, πάθος, όραμα, μ ε ρ ά κ ι , ν ο σ τ α λγ ί α , ρομαντισμός και ασταμάτητη μουσική από τα 50s. Συνταγή: Χρησιμοποιώντας σκεύη και εργαλεία από τη δεκαετία του ’50, ανακατεύουμε τα υλικά χωρίς την προσθήκη χρωματικών ουσιών. Η ασπρόμαυρη όψη δεν μας ανησυχεί. Τα δυνατά στοιχεία της συνταγής μας είναι οι ερμηνείες, το σενάριο και η μουσική, που στο τέλος αναδεικνύουν το ασπρόμαυρο θέμα, προσφέροντας ένα αξέχαστο θέαμα. Αποτέλεσμα: Η καλύτερη ταινία της χρονιάς κάνει τα τρισδιάστατα blockbuster να μοιάζουν με φτηνό junk food, υπενθυμίζοντας πως για ένα εξαίσιο κινηματογραφικό πιάτο δεν χρειάζεσαι σύγχρονα μέσα και μεθόδους. Η αγάπη για τον κινηματογράφο αρκεί και μένει ανεξίτηλη στο χρόνο.

Tο Γάλα Chef: Γιώργος Σιούγας

Υλικά: Αρχικά, μη σας μπερδεύει ο τίτλος, η συνταγή δεν χρειάζεται γάλα. Χρειάζεται ευαισθησία, μοντέρνες κινηματογραφικές τεχνικές, εξαιρετικές ερμηνείες, τόλμη, άποψη και γερά στομάχια. Συνταγή: Έχοντας σαν βάση τη θεατρική συνταγή που τόσο αγαπήθηκε από το ελληνικό κοινό, ο chef ανακατεύει με μαεστρία τα υλικά, αποφεύγει την εύκολη λύση του φτηνού μελοδραματισμού, τολμά και προσθέτει διακριτικές δόσεις χιούμορ, ενώ παράλληλα επιτυγχάνει την ιδανική γευστική ισορροπία μεταξύ φαντασίας και ρεαλισμού. Αποτέλεσμα: Μια από τις καλύτερες ελληνικές ταινίες των τελευταίων χρόνων, που σίγουρα αξίζει μια δεύτερη ευκαιρία, μετά από την απογοητευτική της πορεία στις αίθουσες.

54 1

The Skin I Live In Chef: Pedro Almodόvar

Υλικά: Νουάρ ατμόσφαιρα, μυστήριο, τρόμος, διαστροφή, μελόδραμα, στυλιζάρισμα, επιστημονική φαντασία. Συνταγή: Μπορεί τα υλικά να μη θυμίζουν σε πρώτη ματιά παλιότερες κινηματογραφικές συν ταγές του αγαπημένου στην Ελ λάδα Ισπανού δημιουργού, στην ουσία όμως το πιο πρόσφατο πιάτο του εκκεντρικού σκηνοθέτη προσεγγίζει με τρόπο διαφορετικό όλα τα θέματα που κατά καιρούς έχουν απασχολήσει την φιλμογραφία του. Η εκδίκηση, η μητρική αφοσίωση, η ηδονοβλεπτική προσέγγιση των χαρακτήρων του, το σεξ, το πάθος και οι εμμονές, όλα είναι εδώ, απλά αυτή τη φορά μαγειρεύονται με χιτσκοκικό τρόπο. Αποτέλεσμα: Ίσως η πιο ώριμη σκηνοθετική δουλειά του Almodovar, ένα συναρπαστικό, μοντέρνο και σκοτεινό δράμα που δε φοβάται να φτάσει στα άκρα προκειμένου να πει αυτά που θέλει.

Drive Chef: Nicolas Winding Refn

Yλικά: Ryan Gosli ng, coolness, δραματικές σιωπές, εκρήξεις βίας, 80s ατμόσφαιρα, soundtrack-εμμονή, αστραφτερό Los Angeles και ένα love story. Συνταγή: Ο chef αφήνει τον ολιγομίλητο πρωταγωνιστή να περιφέρεται στο γοητευτικό και μυστηριώδες LA, αυτός ερωτεύεται τη λάθος γυναίκα και τα υπόλοιπα είναι ιστορία. Για την ακρίβεια, μια από τις πιο στιλάτες, υπνωτιστικές, έντονες και συγκλονιστικές

ιστορίες που έχουμε δει τα τελευταία χρόνια στο σινεμά. Αποτέλεσμα: Μπορεί ο τίτλος και το trailer να παραπέμπουν σε ένα «ανεξάρτητο Fast and Furious», στην πραγματικότητα όμως αυτό το κινηματογραφικό διαμαντάκι δεν είναι τίποτα λιγότερο από ένα συναρπαστικό και απέριττο action movie υψηλής αισθητικής για σκεπτόμενους θεατές.

Another Earth Chef: Mike Cahill

Yλικά: Sci-fi επιρροές, φιλοσοφικές ανησυχίες, δραματικοί τόνοι, μυστηριώδης ατμόσφαιρα, πολλά διλήμματα και ακόμα περισσότερες αφορμές για συζήτηση. Συνταγή: Παίρνουμε τη βασική ηρωίδα και την εμπλέκουμε σε ένα τραγικό αυτοκινητικό δυστύχημα, εξαιτίας του οποίου δύο άνθρωποι χάνουν τη ζωή τους. Όλα αυτά, την ίδια στιγμή που ο κόσμος έρχεται αντιμέτωπος με μια συγκλονιστική ανακάλυψη: την ύπαρξη μιας δεύτερης Γης. Τι θα μπορούσε να σημαίνει αυτό; Μια δεύτερη ευκαιρία για εξιλέωση; Μια καινούρια αρχή; Ή μήπως η μοίρα όλων των ανθρώπων είναι προδιαγραμμένη; Αυτά και άλλα πολλά, σε ένα δυστοπικό παραμύθι εσωτερικής αναζήτησης και συγχώρεσης που αξίζει την προσοχή σας. Αποτέλεσμα: Η πρώτη ταινία του Mike Cahill συζητήθηκε πολύ στα blogs φέτος, ενώ απέσπασε το Βραβείο Κοινού στο Φεστιβάλ του Σάντανς. Μια δραματική συνταγή μαγειρεμένη με sci-fi μέθοδο (ή το αντίθετο), το «Another Earth» δυστυχώς δεν έχει κινηματογραφική διανομή στη χώρα μας, αλλά αναμένεται να κυκλοφορήσει σε DVD στις αρχές του 2012. Αναζητήστε το.

50/50 Chef: Jonathan Levine

Yλικά: Τα υλικά του 50/50 είναι πάνω κάτω τα ίδια που χρησιμοποιούνται σε όλες τις μοντέρνες bro-medies (chick-flicks για άντρες), δηλαδή: Μια αμερικανική κωμόπολη στο background, ένας ευαίσθητος και cool πρωταγωνιστής που δεν έχει πολλή τύχη στις γυναίκες, ο γυναικάς και κάπως κάφρος φίλος του, indie rock μουσική στο soundtrack, έξυπνες ατάκες, ξεκαρδιστικοί διάλογοι κ.λπ. Τίποτα δεν θα διαφοροποιούσε το 50/50 από τις υπόλοιπες ταινίες του είδους, αν ο πρωταγωνιστής στα 15 πρώτα λεπτά της ταινίας δεν μάθαινε πως πάσχει από μια σπανιότατη μορφή καρκίνου με πιθανότητες επιβίωσης 50%... Συνταγή-αποτέλεσμα: Ο chef διαχειρίζεται τα υλικά του με αριστοτεχνικό τρόπο, γνωρίζοντας πως το θέμα που πραγματεύεται, αν δεν μαγειρευτεί σωστά, προκαλεί άνετα τροφική δηλητηρίαση. Παρ’ όλ’ αυτά, καταφέρνει με έναν σχεδόν πρωτοφανή τρόπο να τσιγαρίσει τα βαριά συστατικά του cancer drama με χιούμορ, ανθρωπιά και αισιοδοξία, παραδίδοντας μια από τις πιο εμπνευσμένες κωμωδίες της χρονιάς, βασισμένη σε πραγματικά γεγονότα. Δεν ξέρω αν οφείλεται στο μίζερο κλίμα της περιόδου που μετατρέπει οτιδήποτε μπορεί να σε κάνει να γελάσεις σε διέξοδο ή αν φέτος βγήκαν όντως καλές κωμωδίες, αλλά είναι μάλλον η πρώτη φορά που 4 από τις αγαπημένες μου ταινίες της σεζόν προέρχονται από το Χόλιγουντ και ανήκουν στο συγκεκριμένο είδος. Πρώτο και καλύτερο το «Crazy Stupid Love» που, πέρα από πρωτοκλασάτο καστ (Steve Carell, Ryan Gosling and Julianne Moore, Εmma Stone), αποτελεί μια ανανεωτική πνοή στην έννοια της ρομαντικής κωμωδίας. Ακολουθεί το «Bridesmaids», που όχι απλά είναι η γυναικεία απάντηση στο «Hangover» αλλά σε σημεία το ξεπερνάει. Τρίτο είναι το «Hοrrible Bosses», με το οποίο ταυτίζεσαι για ευνόητους λόγους και τέλος το «30 Μinute or Less» από το σκηνοθέτη του εξίσου αγαπημένου «Ζombieland», που αποτελεί την πιο σπιντάτη, ακομπλεξάριστη και καταιγιστική κωμική περιπέτεια της χρονιάς.


ICOOKGREEK - DECEMBER 2011  

Ένθετο Έξι+6 12 Γιορτινές συνταγές για πίτες και πιτάκια Meet the Greeks Στα Καλάβρυτα – για χίλιους λόγους Hungry Editor’s Choice Τα δώρα...