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JUANES

Es tiempo de cambiar


JUANES

NUEVO CONCEPTO EN BAÑOS

SPA EN CASA 24 HORAS EN

MADRID

FANTASIAS

VEHÍCULO DE DESEOS OCULTOS MINI CABRIO

MÁS QUE UN AUTOMÓVIL IL DIVO

LOS CUATRO TENORES EXPRESIÓN

AL DESNUDO NINA GARCÍA

GRANDES LIGAS DE LA MODA DIETA ADECUADA

EL PESO IDEAL

HERMANOS RAUSCH

A LA MESA

QUESO Y VINO

UNA EXCELENTE PAREJA GUÍA DE COMPRAS

PORTADA

NOVENA EDICIÓN

ES TIEMPO DE CAMBIAR

PORTADA

JUANES Bajo Autorización de UNIVERSAL COLOMBIA S.A. Fotografías Cortesía, UNIVERSAL COLOMBIA S.A.

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EDITORIAL Y CRÉDITOS

5 años: 5 sueños De pie y con la cara en alto miramos a nuestro alrededor y nos damos cuenta que con sólo 5 sueños pudimos crecer y llegar más lejos; el primero fue soñar que se podía ser importante, es más, lo creímos tanto que ahora lo somos por lo menos para ti. Dos, soñamos amar, tres, soñamos existir, cuatro soñamos prosperar y quinto soñamos reír, y con estos sueños fue suficiente para celebrar hoy el quinto aniversario de nuestra revista. Celebración que no tendría sentido si no estuvieras leyendo éste ejemplar. Fotografía: Carlos Castillo

Renzo D'Angelo Renzo D'Angelo Lucía Bernal Angélica Bahamón Adrián Díaz Martha Martínez | Margarita Caro Nicolás Vacca | Sandra Cely Tomás Gómez Grupo OP Gráficas

Dirección General Coordinación General Marketing y Ventas Diseño Editorial Redactores Invitados

Relaciones Públicas Impresión

El contenido textual y publicitario de la revista no refleja nuestro enfoque. La responsabilidad de cada artículo es asumida por quien lo escribe. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido de la revista sin nuestra previa autorización por escrito. ISSN 2011-6446


PORTADA JUANES

ES TIEMPO DE CAMBIAR

Por: Martha Martínez Cerquera

Toda la emoción y euforia alrededor de las canciones de Juanes en su trabajo “La Vida es un Ratico” generaron una de las giras más impresionantes que un artista colombiano haya podido ofrecer al mundo. Fotografías: UNIVERSAL MUSIC COLOMBIA S.A.

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PORTADA

“…no fue nada trascendente, estaba hablando con mi mamá de algo que ahora no recuerdo muy bien y me dijo: igual no te preocupes, la vida es un ratico; y así fue como salió el título del álbum” Juanes.

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Juan Esteban Aristizabal, el cantante antioqueño que a sus 36 años ya ha ganado 17 premios Grammy, 9 premios MTV, 2 NJR Radio Awards, entre otros, es hoy el artista colombiano nombrado como una de las 100 personas más influyentes del mundo. Este cantante, hijo de Javier Aristizabal y Alicia Vásquez inició su carrera musical a sus 15 años. Para esa época, era un gran admirador del Heavy Metal y estaba claramente influenciado por los sonidos de Metallica, Led Zeppelin y Jimmy Hendrix. Se sentaba todas las tardes en su cuarto después del colegio a escuchar las guitarras extasiadas de Jimmy Page -integrante de AC DC- y las baterías sincronizadas de Bill Ward -integrante de Black Sabbath-. Fue por eso, por la pasión que brotaba de sus venas y el amor que le tenía a la música, que decidió emprender un camino artístico, que años después, lo llevaría a la fama. En 1987 formó Ekhymosis, un grupo de rock alternativo que no desbordó límites en Colombia, desde sus inicios musicales Juanes estaba predestinado a crear temas exitosos y de gran acogida en el público; un claro ejemplo de esto, fueron sus dos primeros grandes éxitos ‘La tierra‘ y ‘Raza‘, que hoy sigue incluyendo en sus giras.

En el 2001, después de haber experimentado un reconocimiento con la banda, decide seguir como solista lanzando al mercado ‘Fíjate bien‘. Allí alcanzó más de un millón de copias vendidas y estuvo en primer lugar por varias semanas en las principales emisoras, haciéndose conocer con sus temas ‘Podemos hacernos daño‘ y ‘Nada‘. En el 2002, con su álbum ‘Un día normal‘, Juanes reconfirmó su talento pues superó increíblemente a su disco anterior, alcanzando alrededor de dos millones de copias vendidas, Disco Platino en varios países iberoamericanos y a su vez, Disco de Oro en otros más. Gracias a ‘Es por ti‘ y ‘Mala gente‘, este artista continuó su camino por el sendero del reconocimiento, trayendo a cuesta cuatro premios Grammy en el 2003, entre los que se incluyen: mejor canción del año, álbum del año, mejor canción de rock y mejor álbum vocal rock. Además, mejor artista del año, según MTV Latino. Las líricas que contiene este álbum, resalta una preocupación por la paz mundial y por el bienestar común; ‘A Dios le pido‘ se nombró como el himno de la paz, y gracias a esto, se empezó a catalogar como un activista social en pro de la educación y en contra de la violencia colombiana. 11


PORTADA

Aunque su raíz siempre fue el rock pesado, Juanes desde su éxito comercial ‘Fíjate bien‘, ha tomado géneros que ningún metalero incluiría a la hora de componer; se ha refugiado en el vallenato, la cumbia, las baladas y la música romántica.

Al año siguiente, en septiembre del 2004, apareció con un nuevo proyecto titulado ‘Mi sangre‘, esta vez y gracias a temas como ‘La camisa negra‘ y ‘Nada valgo sin tu amor‘ se expande por el mundo convirtiéndose en el colombiano consentido. Posteriormente, Juanes decidió tomar un receso para estar con su familia y para involucrarse de lleno a su fundación ‘Mi sangre‘; tomando partido en muchas otras ramas del arte, inspirándose en muchos 12

campos de la sociedad colombiana, en su vida amorosa y personal para crear su último proyecto ‘La vida es un ratico‘. Este último fue publicado a finales del 2007 y ha sido considerado uno de los mejores trabajos musicales en español, cuyo sencillo de lanzamiento fue ‘Me enamora‘, número uno en más de 20 países. Por su parte, ‘La vida es un ratico en vivo‘ fue lanzado el 12 de noviembre de 2008.


Contó con colaboraciones de artistas como el rockero argentino Andrés Calamaro en ‘Minas Piedras‘ a dueto con Campino -Andreas Frege-, el legendario cantante de la banda de punk-rock Die Toten Hosen. Este latino con corazón grande y mente abierta, se convirtió en el ícono musical iberoamericano más aclamado en los últimos tiempos, su visión pacifista y su activismo social lo han hecho ascender poco a poco a la satisfacción. 13


DECORACIÓN NUEVO CONCEPTO EN BAÑOS

SPA EN CASA

Por: Lucía Bernal Cerquera

El estilo de los baños dejó atrás el concepto único de espacio para aseo personal y cada vez adquiere mayor protagonismo dentro del hogar u oficina.

Fotografías: Gravitas - Corona

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DECORACIÓN

Las últimas tendencias en decoración y remodelación de baños muestran claramente que éste se ha concebido como un área de bienestar, donde se busca conseguir relax, vitalidad y salud. Es así, como en pocas palabras se busca tener un ‘Spa‘ en casa, definición que llega al español a través de inglés, cuyo significado puede ser: fuente termal, bañera de hidromasaje, y/o establecimiento donde se aplican tratamientos de salud y belleza. El mercado nacional e internacional ofrece diferentes opciones para lograr ese espacio armonioso y cálido; por ejemplo, el uso de spas verticales, cabinas y paneles de ducha, en áreas reducidas buscan dar bienestar a las personas que no tienen el tiempo suficiente para desplazarse a sitios especializados que prestan este servicio. En griferías por ejemplo, las últimas tendencias que podemos encontrar son productos modernos con gran diseño, ahorradores de agua y acabados principalmente en cromo. Lo funcional es lo que prima en estos dise16

ños -arcos altos que permiten el lavado de vajillas y manos con comodidad-. Por su parte, los muebles son coordinados con su espejo, en acabados de madera natural y fórmica de gran diseño; mezcla exacta entre el vidrio transparente y/o de colores fuertes; además del acero en la conformación de estos. En cuanto a los lavamanos, encontramos tipo Vessel en porcelana, mármol y vidrio dando un toque de exclusividad en los espacios, mayor comodidad y diseño en colores.


Cada vez es más fácil y económico tener un Spa en casa, pues existen miles de opciones que permiten tener un lugar que aumentará el valor de la vivienda y optimizará la calidad de vida.

El concepto de la porcelana sanitaria se basa en el ahorro de consumo de agua mediante descargas separadas de líquidos y sólidos control azul y blanco, colores que dan sensación de limpieza y amplitud de los espacios. En revestimientos, pisos y paredes, la tendencia es el uso de productos porcelánicos de formatos de gran tamaño, acabado natural asemejando productos de la naturaleza en colores óxidos y tierras. En la actualidad se están apreciando cerámicas de pared tipo listón en colores ácidos.

Además, se busca el traslado de tendencia textil hacia la cerámica sobre todo con temática de flores y arabescos. Lo más recomendado en los decorados es realizarlos en vidrio, cuadrados y rectangulares, mosaicos y resinas naturales ‘bambú, caña y coco cortados transversal y longitudinalmente‘. Hay miles de formas de añadir vida, belleza y personalidad a los espacios cotidianos, sólo se necesita de buen gusto y una inversión a la medida de sus posibilidades. 17


DESTINOS

24 HORAS EN

MADRID Por: Margarita Caro Nieto

Si viene a Madrid, algunas recomendaciones para que pueda conocer y disfrutar todo lo que esta ciudad puede ofrecer. Fotografía: Margarita Caro Nieto

El primer día puede dedicarlo a hacer lo infaltable para llevar las fotos obligatorias a su casa. Monumento de la Diosa Cibeles -donde celebra el Real Madrid sus triunfos-, al frente del imponente Palacio de las Comunicaciones -ahora ayuntamiento de Madrid-. El recorrido es sencillo, todo lo tiene cerca. Siga caminando por la calle Alcalá, diríjase hacia Sol y allí encuentra, el famoso Osos de los Madroños -símbolo del escudo de Madrid-; la Puerta del Sol y si avanza un poco más, la Plaza Mayor. No termine su recorrido sin pasar por Plaza España, el templo Debot y Gran Vía. Si le da hambre de tanto caminar, hay dos opciones, puede ir a probar el ‘corrientazo‘ español en el Museo del Jamón, por 9,90€ o puede ir al bar ‘El Ideal‘ y pedir un Bocata -sanduche con pan bagete- de calamares 18


Por sus calles, por su gente y por su vida cultural, definitivamente siempre será un excelente motivo brindar.

fritos y mahonessa -mayonesa-. Ambas opciones típicas madrileñas, llenas de calorías pero que se basan en sus dos especialidades el jamón serrano y los mariscos. El siguiente itinerario es el más importante y el que seguro hará que su vida se divida en dos, antes y después de Madrid, ‘los museos‘. El Museo del Prado con Las Meninas de Velázquez, El Jardín de las Delicicias del Bosco, una extensa colección de Goya y un sin fin de obras clásicas Luego, hay que pensar en los regalos, nada de comprar la cartera de Madrid-Madrid o el llavero. Es mejor entrar a la tienda de losmuseos. Las calles madrileñas seguro estarán acompañadas por el sonido de los tambores africanos, el rap árabe, los videos musicales en todas las tiendas chinas, detrás de cada sonido, un olor, una vestimenta, un color, un rostro y una cultura diferente a la anterior, pero que convive y sobrevive gracias a las calles acogedoras de la metrópoli española. Luego de caminar sus calles, ver, oler y sentir a su gente, túmbese en ‘El Retiro‘ -como dicen los españoles-, es decir, acuéstese en el pasto y contemple el cielo siempre azul, oiga los pájaros y enamórese de la magia de este parque que de punta a punta, es el lugar más emblemático de esta ciudad. 19


SEXUALIDAD FANTASÍAS

VEHÍCULO DE DESEOS OCULTOS Por: Lucía Bernal Cerquera

“Hay que inyectarse todos los días con fantasías para no morir de realidad”. Ray Bradbury Una fantasía es una representación que se haya en un nivel intrapsíquico, desde donde se proyectan los pensamientos ilusorios, cargados con los contenidos de la memoria sensitiva: olores, gustos, sonidos, colores, de la forma más conveniente y convincente; si el contenido produce una excitación sexual, hablamos de fantasías sexuales, -aunque puede ser románticas o sensuales-. Las fantasías sexuales contribuyen a que los sentimientos surjan con fuerza y poseen un valor motivacional grande, producen placer por sí mismas y no es necesario llevarlas a la realidad; sin embargo, hay que disfrutarlas, dejarlas surgir y no reprimirlas o censurarlas, porque puede ser el origen de conflictos sexuales. Científicos han demostrado que los seres humanos desarrollamos un mapa de amor, 20


un mapa mental que tiene las características del amado y también las actividades sexuales y afectivas que nos resultan más eróticas; dicho mapa, se define como las huellas digitales de la personalidad sexual de cada persona.

Algunos estudios realizados demuestran que las mujeres que han llevado sus fantasías a la práctica se frustran. Esto se debe a que en los sueños eróticos ellas dirigen la acción para que las cosas sucedan a su manera y en la vida real, es diferente.

Las fantasías sexuales completan el mapa del amor y agregan las pistas que le faltan, pero sobre todo, entretienen la cabeza y permiten la concentración en las sensaciones placenteras, sin censuras y aumentando la posibilidad de excitación erótica.

La fantasía y el deseo sexual a veces pueden aparecer juntos y ser el motor que enciende la escena sexual.

Muchas personas recurren a ellas como un factor de enriquecimiento de su vida amorosa resultando enriquecedoras para la relación, pues toman formas de juegos escénicos que sirven para revitalizar la vida sexual de la pareja.

Durante mucho tiempo existió la idea generalizada de que los hombres fantaseaban más que las mujeres, pero desde el psicoanálisis se desmiente tal extremo; las mujeres y los hombres fantasean, sexualmente hablando, en igual medida, pero de diferentes maneras.

Fotografías: stock.xchng

La imaginación nos permite transportarnos a situaciones deseadas o prohibidas, podría decirse que suplen determinados agujeros de la realidad cuando aparece alguna dificultad para interpretarla, comprenderla, aceptarla o soportarla, irrumpe la ficción y se filtra el sueño.

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TECNOLOGÍA

MINI CABRIO

MÁS QUE UN AUTOMÓVIL Por: Nicolás Vacca Abaunza Fotografía: Press.bmwgroup

BMW lanzó al mercado el MINI COOPER Cabrio 2009, la más reciente evolución del descapotable, luciendo innovaciones que lo hacen único. La capota, uno de sus aspectos importantes y muy llamativos, continúa siendo de lona, pero ahora en sólo 15 segundos se pliega totalmente, los arcos antivuelco se encuentran ocultos, y un sensor los activa en tan sólo 150 milisegundos. 22

El Cooper Cabrio viene equipado con motor 1600 cc y 4 cilindros turbo, serie caja de cambios mecánica de 6 velocidades. Realiza el 0-100 Km/h en 9,8 segundos y alcanza su velocidad máxima sobre los 198 Km/h con un consumo medio de 5,7l/100 km y emisiones de CO2 de 137 g/km. El auto cuenta además con el sistema Start&Stop que permite una utilización mucho más eficiente del combustible.


NOKIA DE 8 GIGAS

Maps y mapas de todo el mundo, banda ancha móvil HSDPA de hasta 3,6Mbps, soporte para redes Wi-Fi, y cubierta de apertura deslizante en dos sentidos.

El aparato dispone de todas las funciones de su predecesor, incluida la cámara de 5 megapíxeles con óptica Carl Zeiss, el sistema A-GPS integrado, la aplicación Nokia

Con su mayor capacidad de memoria interna, la computadora multimedia puede almacenar hasta 20 horas de vídeo o 6.000 canciones.

Fotografía: Archivo NOKIA

Fotografía: Prensa La Riviera

El Nokia N95 8G dotado de 8GB de memoria integrada, tiene un increíble rendimiento con renovadas presentaciones, tan versátil como potente.

EL DOBLE DE BUENO

La marca especializada en tecnología de punta Bang & Olufsen, presenta Serenata, que combina dos iconos de la excelencia: reproductor de música y teléfono móvil en uno. Se trata de alta calidad a un nivel superior, que combina la acústica avanzada, interfaz e inventiva de diseño de Bang & Olufsen, con la ingeniería inteligente de

Samsung en materia de telefonía móvil. Si bien, la mitad de Serenata está consagrada a la música y la otra mitad a la telefonía móvil, el altavoz integrado produce un sonido sobresaliente para ambas. La ingeniería de audio avanzada y los altavoces de primera, sólo explican en parte su impresionante rendimiento. 23


MÚSICA

Il Divo

LOS CUATRO TENORES Por: Lucía Bernal Cerquera Fotografías: Sony - BMG

Il Divo es un concepto vocal, basado en las capacidades técnicas de sus cantantes, es una mezcla entre romanticismo de la música clásica y las voces de los tenores. Simon Cowell, directivo de Sony Music, se encargó de darle vida a este grupo, tras ver a los ‘tres tenores‘ Luciano Pavarotti, José Carreras y Plácido Domingo, y decidió emprender la búsqueda de jóvenes que lograran una mezcla entre talento y buen físico. Es así, como en el año 2003 terminó la ardua labor, logrando un cuarteto confor24

mado por David Miller, de 35 años, nacido en San Diego California, Carlos Marín, de 40 años, barítono español; Sebastien Izambard, cantante francés de 35 años y el suizo Urs Toni Bühler con 37 años. Izambard, es el único miembro del grupo sin entrenamiento vocal clásico, aunque tiene un tono parecido al de tenor, su voz clasifica como ‘Vox Populi‘. En el 2004 se lanzaron al mercado con su primer sencillo ‘Regresa a mí‘, una versión de ‘Unbreak my heart‘ de Toni Braxton. El álbum titulado ‘Il Divo‘ contiene versiones


de temas importantes para la música como My Way -A mi manera- de Paul Anka famosa por Frank Sinatra.

carrera discográfica hasta esa fecha. Esta antología llevó por título ‘Il Divo Collezione‘ e incluyó el hit ‘The time of our lives‘.

Su segundo disco ‘Ancora‘, contiene doce canciones interpretadas en varios idiomas, entre ellos francés, inglés, y español. En este disco se incluyen canciones en español como: ‘Héroe‘, ‘Isabel‘, ‘Si Tú Me Amas‘, ‘Hasta Mi Final‘, ‘Solo Otra Vez‘, entre otras.

En noviembre del mismo año editaron un nuevo disco titulado ‘Siempre‘, con doce canciones en total.

Para el 2006, Il Divo lanzó una caja formada por 3CD’s + DVD que resume toda la

A finales del 2008, el cuarteto operístico lanzó su último trabajo musical ‘The promise‘, más dinámico y variado que, sin duda, se convirtió en su debut más alto, pues se posesionó en el top 5 de ventas en Billboard para ese año. 25


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PRODUCCIÓN


EXPRESIÓNAL

DESNUDO

Collar de Perlas - Claudia Espinosa Joyas y Accesorios: Col $145.000 29


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Rosario - Claudia Espinosa Joyas y Accesorios: Col $185.000


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Atrapa SueĂąos - Claudia Espinosa Joyas y Accesorios: Col $155.000


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Diseñadoras: Claudia Espinosa Vergara www.claudiaespinosa.com.co / Mercedes Salazar www.mercedessalazar.com Fotografías: David Micolta / Modelo: Adriana Coca Gaitán Asistente de Producción: David Rincón / Retoque digital: Luis Barreto Maquillaje: Vicky Espinoza / Producción y Concepto: Productora 6x6 Mode

Pulsera Bronce Dorado - Mercedes Salazar: Col $129.000


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MODA NINA GARCÍA

GRANDES LIGAS DE LA MODA Por: Angélica Bahamón Suárez

Ninotchka ‘Nina‘ García, es una muestra de elegancia, perseverancia y estilo. Colombiana, nacida en Barranquilla el 3 de mayo de 1965. En esta fotografía: la diseñadora Nina García -derecha- acompañada por la modelo Heidi Klum -izquierda-.

Trabajó en el Departamento de Relaciones Públicas para Perry Ellis y Marc Jacobs a principios de los 90´s; más tarde, pasó a Mirabella como asistente de estilista y después, editora de mercadeo. Gracias a sus esfuerzos y perseverancia, logró en el año 2000 un puesto en la famosa Revista Elle, donde se convirtió en directora de moda. 36

Fotografías: Blog Q.M.P.

Esta elegante y siempre bien vestida mujer del mundo fashion, comenzó su carrera en la industria de la moda a principios de los 80's estudiando artes liberales en la Universidad de Boston. Hizo carrera en el Ecole Superieure de la Mode de París y en el Fashion Institute of Technology.


botas ¡ zapatos ¡ accesorios


MODA

Nina califica las colecciones de moda de los principales diseñadores de todo el mundo, señala tendencias, descubre talentos ocultos y hace temblar con sus críticas desapasionadas a las grandes casas de moda. Por lo anterior, en el 2004 fue escogida como uno de los jurados del reality ‘Proyect Runway‘, conducido por Heidi Klum, de la cadena People & Arts y producido por Bravo TV. La temática del programa se basa en un grupo de diseñadores que compiten para convencer a los jurados y el mundo, que ellos son los mejores. Los comentarios de Nina, quien no es muy diplomática y se caracteriza por ser quien más juzga y critica a los diseñadores concursantes, son los que hacen que la respeten y admiren, ya que por sus consejos y críticas, muchos han llegado a encontrar su camino y la línea a seguir para ser un reconocido diseñador y abrirse camino en las pasarelas más codiciadas del mundo. 38

El 5 de septiembre de 2007 publicó su libro ‘The Little Black Book of Style‘, el cual fue traducido al español como ‘El Pequeño Libro Negro de la Moda‘. Como su nombre lo indica, es un pequeño libro que le ofrece al lector consejos básicos para vivir a la moda. Además, indica las diez cosas que jamás deben faltar en un ropero -los 10 básicos de Nina García- logrando un estilo único, con tips para tener distintas combinaciones donde con poca ropa, y con una identidad creativa, puede conseguirse una de las mejores pintas. Síntoma de que vale la pena leerlo y seguir sus consejos, es que este libro ya fue denominado como uno de los mejores cuatro libros sobre moda en todo el mundo. Muy pocos identifican a Nina García como colombiana pues desde los 15 años está radicada en USA; sin embargo, no pierde su español y la magia que caracteriza a la mujer latina.


Los 10 Básicos de Nina García 1. Vestido negro 2. Collar grande 3. Top romántico 4. Chaqueta 5. Clucth/mini bolso 6. Sexys tacones 7. Pantalón de pierna ancha 8. Blusa con lazos, moñas, o cintas 9. Saco largo 10. Top floreado

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ESTÉTICA Y VIDA DIETA ADECUADA

EL PESO IDEAL

Por: Sandra Cely Cabeza

Un informe de FENALCO del año 2007 comenta que Colombia - Cali - es considerada uno de los gigantes del bisturí; que junto a Brasil y Argentina, son los líderes en Sur América de este mercado.

Fotografía: stock.xchng

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ESTÉTICA Y VIDA

“Mírate en el espejo de ti mismo y serás libre y fuerte” Pablo Neruda.

La regla de oro en estos temas, es utilizar dietas hipocalóricas, las cuales funcionan con disciplina. Lo fundamental es comer menos calorías, menos azucares y consumir menos grasas saturadas; es decir, que se basa en dos principios fundamentales: reducir el consumo calórico y aumentar la actividad física.

Actualmente, la belleza se relaciona directamente con tener un peso ideal y cada vez son más las personas preocupadas por mantener una figura; es por esta razón que los sitios más buscados son los centros de estética, de nutrición, gimnasios y clínicas de cirugía plástica. Claudia Medina, nutricionista y dietista, afirma: “Es fundamental asesorarse siempre que se piense en bajar de peso, ya que esta tarea se realiza en conjunto con la salud del paciente, pues no toda la información que se encuentra es avalada por profesionales”. 42

Es importante anotar que no es recomendable bajar de peso rápidamente, lo ideal es bajar máximo cuatro kilos por mes, ya que en el caso contrario se afecta el metabolismo; los regímenes estrictos en donde se baja demasiado rápido, tienden a que el paciente suba de peso nuevamente. En el caso de aquellos que quieren subir de peso, “Es más difícil subir que bajar, ya que quien es delgado es por su metabolismo”. “...Si lo que se pretende es subir de peso, el aumento del consumo de calorías es necesario y se logra comiendo más veces al día carbohidratos, aumentando porciones como papa, arroz, entre otros”.


A

Actualmente, existen aproximadamente 600 centros entre las principales ciudades del país, en donde el 80% de los pacientes son mujeres.

Lo ideal es utilizar alimentos hipercalóricos, como salsas, mayonesas o mermeladas, siempre y cuando sea un paciente sano y no tenga problemas de colesterol alto”, aclara la nutricionista.

Es fundamental entender que antes de tomar cualquier decisión no se debe arriesgar peso por salud, una buena evaluación antropométrica, la detección de grasa corporal, el control de su peso, una buena evaluación alimentaria y finalmente, un diagnóstico nutricional completo combinado con actividad física, harán de su plan algo efectivo y sobre todo saludable.

Fotografías: stock.xchng

Como complemento a estas estrategias se suman aquellos tratamientos estéticos los cuales se usan en su mayoría para moldear el cuerpo, algunos de ellos son: la mesoterapia, maderoterapia, yesoterapia, vacunterapia, chocolaterapia, los cuales son

efectivos si se relacionan con dieta, medicamentos y cambios de hábitos.

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GOURMET

HERMANOS RAUSCH

A LA MESA Por: Lucía Bernal Cerquera

“Estos individuos han reemplazado en los últimos lustros a los futbolistas, escritores; grandes músicos y bailarines. Su popularidad y sus ingresos son comparables a los de las estrellas de Hollywod y ya dominan todos los canales de televisión”: Daniel Samper Pizano. ‘Hermanos a la cocina‘, así titula el programa en el canal Gourmet Channel, que conducen Jorge y Mark Rausch, reconocidos chefs colombianos donde presentan sus mejores recetas con productos típicos colombianos influenciados por la cocina francesa. Su particular historia comienza con su polaco bis abuelo, quién viajó a Colombia en el año 1926 en busca de oro; pero al llegar, sufrió una grave enfermedad que obligó a su familia trasladarse a cuidarlo, instalándose en el barrio las cruces de Bogotá, donde fundaron una panadería -‘La Imperial‘- que aun existe pero en manos de otros dueños. Jorge Rausch, firme, algo malgeniado, perfeccionista y muy exigente, es el mayor de los dos hermanos. “Tiene algo de loco en la cabeza, se le ve en los ojos, en la desesperante impaciencia que siente cuando un plato tarda más de lo necesario”. 44


Estudió economía y viajó a Israel a terminarla en Tel Aviv, pero a los 24 años descubrió sus aptitudes culinarias cuando le cocinaba a sus compañeros, lo que lo hizo decidirse por la cocina como su única profesión. Luego de adelantar sus estudios, Jorge logró una pasantía en Le Manoir, restaurante reconocido donde se quedó cuatro años. “Mi cocina es tan buena como mi peor cocinero” Jorge Rausch.

Por su parte, dos años menor que Jorge, Mark Rausch nació el 11 de septiembre. “Él prefiere delegar, es maniático del detalle y le encanta la comida chatarra”.

Fotografía: Archivo personal hermanos Rausch

Estudio formalmente cocina en la facultad de Hotelería y Turismo de la Universidad Externado de Colombia, su primer trabajo en cocina fue con Harry Sason, el chef más importante del momento en Colombia. Kenny Laci, maestro de Harry, fue una pieza clave en el desarrollo culinario de Mark, le ayudó a radicarse en Vancouver y entrar a la escuela Pacific Institute of Culinary Art. Trabajó en el restaurante de Kenny en el Irish Pub; más adelante, su principal mentor el profesor Jean Pierre Sanchez, lo convocó para que trabajara con él en la pastelería de una gran cadena de hoteles. A finales del año 2003 llegan a Colombia para comenzar por cuenta propia su, ahora, prestigioso restaurante, en donde continuan alcanzando un éxito sin precedentes. 45


CATADOR

QUESO Y VINO

UNA EXCELENTE PAREJA

Por: Lucía Bernal Cerquera

La Real Academia de la Lengua define el maridaje como unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí.

Fotografía: Del Vecchio

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Es recomendable poner quesos de cabra, de pasta blanda, dura, azul y amarillo si el ideal es ofrecer una distinta gama de vinos.

Para hablar de maridaje de quesos y vinos es necesario entender un poco sobre cada uno de ellos. En el caso del queso, es un producto elaborado por pastores desde el neolítico -12.000 años antes de Cristo-, quienes lograron aprender las técnicas cuando se domesticaron a las ovejas y cabras. En cada zona pastorea, se aportaban diferentes sabores y texturas que le daban un toque característico a cada queso, así como las técnicas que en cada lugar aprendían; por ello, se cuenta con diferentes tipos. Una de las formas de clasificarlos es por su contenido de humedad, grasa, especie de la que proviene la leche y su forma de procesamiento bien sea fresco o madurado. Por otro lado, el vino tiene una larga historia, se sabe que es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado un lugar privilegiado en numerosas civilizaciones. Representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el hombre: la fermentación y la oxidación. 47


CATADOR La mejor manera de presentar los quesos es sobre una tabla, que incluya gran variedad acorde con los vinos.

El queso y el vino son alimentos que pueden conservarse por un tiempo considerado, logrando un sinnúmero de aromas y sabores. Por lo anterior, forman una de las parejas más sólidas del horizonte gastronómico, pues prepara al sentido del gusto, con una unión de sensaciones y sabores, antes de la comida o de la cena y sirve, sin dudarlo, de un aperitivo fascinante. Los quesos y los vinos se combinan muy bien, pero hay que tener especial cuidado Fotografías: stock.xchng

en el tipo y textura. Se debe saber si son suaves o fuertes; en el caso de los suaves, se encajan clásicamente con blancos secos y tintos ligeros. Los quesos fuertes, por su parte, se combinan usualmente con tintos con cuerpo. Existen pautas de carácter general, pues como ya se sabe, la finalidad del maridaje es conjugar la cualidades y las potencias del vino con el otro tipo de alimento, para encontrar una armonía. En el maridaje de quesos y vinos aplica el criterio de complementación y contraste. Para el primero, es conveniente tomar en cuenta el tipo de sabor, la gama de sabores es parecida y se refuerza, un queso suave intensifica el sabor de un vino suave. Para el segundo, la intensidad de sabores es distinta, se debe tener cuidado pues un queso muy poderoso puede opacar un vino suave y un vino de gran carácter puede dejar atrás un queso muy delicado. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos alimentos o enfrentarlos, según el caso.

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