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con una ayudita del sĂşper

A la mesa sĂĄbado 19 de septiembre de 2009

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menú del día

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A la mesa

MENÚ DEL DÍA

PASO A PASO

ensalada de atún

sábado 19 de septiembre de 2009

Páginas 4-6

Página 7

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EL INVITADO | Página 8-10 Caravana de Asistencia Social |

con una ayudita del súper

• Ravioli de queso con salsa

• Muy versátil

• Buena nutrición, sinó-

Damas Diplomáticas y Panameñas.

de espárragos y ‘prosciutto’

ENTÉRATE

nimo de bienestar

Continuamos con nuestra

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• Cacerola de brócoli

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EN MENOS DE

muestra de platos interna-

con pavo

• Supermercados Rey:

30 MINUTOS

cionales y locales, todos

PRESIDENTE Y DIRECTOR Fernando berguido

• ‘Boston cream pie’

marcas de calidad

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preparados por las

SUBDIRECTORES rolando rodríguez b. lourdes de obaldía

• ‘German chocolate

POR SU SALUD

• ‘Waffles’ con fresas en

manos diligentes de

brownies’

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salsa de naranja

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro sarmiento

• ‘Corned beef’ con papitas

• Canastitas de filo con

• Papas a la ranchera

EDITORA julieta de diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA maría de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL selene márquez FOTOGRAFÍA jorge quinzada servicios internacionales CORRECCIÓN departamento de corrección color, Fotocomposición y Fotomecánica PRODUCCIÓN rotativa e inserción PUBLICIDAD departamento de ventas

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com

Para ahorrar tiempo Toda ama de casa se esmera por ofrecer a su familia comida saludable y sabrosa. Muchas veces el tiempo apremia y necesitamos echar mano de cualquier ayudita que podamos encontrar. Supermercados Rey se convierte en nuestro aliado al ofrecernos entre sus productos algunos que nos ayudan a que la preparación de nuestros platos sea más rápida. En esta edición aprovechamos la gran variedad de “ayuditas” que encontramos entre sus marcas propias. Verán, por ejemplo, que usamos un dulce de cajeta para crear un brownie con un topping especial, y que con un pudín listo para servir rellenamos un pastel –que también hicimos a partir de una mezcla de cajeta–. Cuando los productos son de buena calidad uno puede confiar en ellos. Vemos pues, que partiendo de un producto “semi-preparado” como pueden ser las canastitas de filo, podemos crear un plato saludable en menos tiempo.

las damas que forman esta asociación.


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menú del día

Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 |

Cacerola de brócoli con pavo

4 onzas de queso muenster rallado

dente. Aparte, sofría la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que se marchiten. Agregue el pavo picado y mezcle con el brócoli. Corrija la sazón con sal y pimienta. Aparte, diluya la sopa con la leche y agregue a la mezcla de pavo y brócoli. Coloque en un molde refractario y rocíe con el queso rallado. Hornee a 350° F por 20 minutos o hasta que la salsa hierva y el queso se derrita. Rinde para 6 porciones.

PROCEDIMIENTO Cocine el brócoli según las instrucciones del paquete hasta que esté al

TUS NOTAS

INGREDIENTES 1 paquete de brócoli congelado 1/2 taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 2 cdas. de mantequilla 1/2 pechuga de pavo cocida o un muslo de pavo cocido y picado en cuadros Sal y pimienta 1 lata de sopa de crema de hongos 1 taza de leche

A la mesa

‘German chocolate brownies’

INGREDIENTES 1 caja de mezcla para hacer brownies 1 taza de coco rallado 1/2 taza de pacanas picaditas 1/3 taza de azúcar morena 3 cdas. de mantequilla derretida 1/4 taza de leche condensada

Muy rapidito Aproveche el pollo cocido que le haya sobrado y conviértalo en un relleno para pie. Basta añadirle vegetales y una lata de la sopa en crema diluida con igual cantidad de leche entera o descremada.

2 cdas. de miel de abeja

PROCEDIMIENTO Prepare la mezcla para brownies según las instrucciones de la caja. Hornee en un molde cuadrado previamente engrasado. Mientras se hornea coloque el resto de los ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocine a fuego medio hasta que se espese y tenga textura de dulce de leche. Cubra el brownie, ya refrescado con esta mezcla. Pique en cuadros y sirva. Rinde para 16 unidades.


A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa

menú del día

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‘Boston cream pie’ INGREDIENTES 1 caja de mezcla para hacer cake amarillo 2 envases de pudín de vainilla empacado en porciones individuales 4 onzas de chocolate semidulce 1 cda. de mantequilla 1/3 taza de crema de batir 1 cdta. de vainilla 1-1/2 taza de azúcar en polvo

PROCEDIMIENTO Prepare la mezcla del cake amarillo según las instrucciones de la caja y hornee en dos moldes redondos. Deje refrescar. Aparte, derrita el chocolate con la mantequilla a baño María. Una vez derretido retire del fuego y agregue la crema de batir y la vainilla, revuelva. Agregue el azúcar por cucharadas hasta lograr la consistencia deseada. Debe poder cho-

rrearse por los laterales. Para armarlo, coloque uno de los dos bizcochos en la base y cubra con el pudín de vainilla. Coloque el otro bizcocho encima,

sin apretar mucho. Cubra con el baño de chocolate que preparó, dejando que corra por los laterales, pero sin cubrirlos completamente. Rinde para 8 porciones.


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menú del día

Diario La Prensa | sábado 19 de septiembre de 2009 |

Ravioli de queso con salsa de espárragos y ‘prosciutto’

A la mesa

‘Corned beef’ con papitas

INGREDIENTES 3 papas peladas y picadas en cuadritos de 1/2” Aceite para freír 1/2 taza de cebolla picadita 1 diente de ajo picadito 1 cda. de aceite 2 latas de corned beef

INGREDIENTES 1 paquete de ravioli de queso congelados 1/2 taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo picaditos 2 cdas. de mantequilla 4 onzas de prosciutto rebanado y picadito 1 lata de espárragos en trozos escurridos 1 lata de sopa de crema de pollo 1-2 tazas de leche

dente. Mientras se cocinan, saltee la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que se marchiten. Agregue el jamón y los espárragos y mezcle bien. Agregue la crema de pollo y diluya con la leche hasta obtener la consistencia deseada. Caliente bien y sirva con los ravioli y abundante queso parmesano. Rinde para 4 porciones.

1 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO Cocine los ravioli en abundante agua caliente con sal hasta que estén al

TUS NOTAS

PROCEDIMIENTO Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Coloque sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Aparte, saltee la cebolla y el ajo en el aceite hasta que se marchiten. Agregue el contenido de las latas de corned beef procurando separar bien todas las hebras para que quede bien deshilachado. Saltee hasta que se dore ligeramente. Agregue las papitas, mezcle bien y sirva bien caliente. Rinde para 6 porciones.


paso a paso

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Muy versátil Esta receta es ideal para un ‘brunch’, pero igualmente puede servirla en cualquier comida del día. La ventaja principal es que se prepara en muy corto tiempo. Puede servirla como acompañamiento para unos huevos.

01

Fría las papas en aceite caliente.

04 Sofría la cebolla con el ajo.

02

Retire y escurra en papel absorbente.

05 Incorpore el corned beef.

03

Caliente la cucharada de aceite.

06

Añada las papas fritas y revuelva.

Para una interesante variación utilice yuca en lugar de papas en esta receta. Tendría que hervirla y picarla en cuadros para luego freírla en aceite caliente. El resto se mantiene igual. Otra forma de variar esta receta puede ser añadiendo algún vegetal muy colorido como brócoli o pimentón.


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el invitado

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A la mesa

caravana de asistencia social damas diplomáticas y panameñas Es un honor para ‘A la mesa’ mostrar en nuestras páginas las recetas que cada año preparan para nosotros las damas de Caravana. Todas probadas, todas deliciosas

Ensalada de pollo, uvas y nueces Del recetario de Julie de Guardia - Panamá INGREDIENTES 4 tazas de pollo picado Hojas de apio Perejil 3/4 taza de cebolla finamente picada 1/4 cdta. de pimienta blanca 1 cdta. de sal 3 tazas de uvas peladas y partidas por la mitad 2 limones (el jugo) 2 tazas de mayonesa 2 tazas de corazones de apio, picado 2 tazas de nueces 1 taza de yogur

PROCEDIMIENTO Ponga a sudar el pollo con las hojas del apio, perejil, cebolla y sal y pimienta al gusto. Retire del fuego, parta en cuadritos con un cuchillo bien afilado para hacer cortes parejos. Guárdelo en la refrigeradora. Pele las uvas, pártalas por la mitad y retire las semillas. Envuélvalas en el jugo de limón y refrigérelas. Mezcle la mayonesa, el apio, la cebolla, sal y pimienta al gusto y el yogur y refrigere. Cuando todos los ingredientes

estén bien fríos mézclelos bien y vuelva a refrigerar hasta el momento de servir. Recomendaciones: La ensalada se sirve sobre hojas de lechuga. Se le puede añadir papas sancochadas y manzanas (bañadas con limón), todo cortadito en trozos pequeños.

TUS NOTAS


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el invitado

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Sangría María Teresa de Calzada - España INGREDIENTES 1/2 limón, cortado en ruedas finas 1/2 naranja, cortada en ruedas finas 1/2 manzana grande, pelada y cortada en cuadritos De 1/4 a 1/2 taza de azúcar súper fina

hora o hasta que esté bien frío. Antes de servir, eche la soda simple, dependiendo del sabor que desee, hasta 24 onzas (dos latas). Revuélvalo de nuevo y sírvalo. Si desea puede añadirle hielo a las copas.

1 botella de vino rojo seco, preferiblemente español 2 onzas (1/4 taza) de brandy Soda simple, muy fría Hielo (opcional)

PROCEDIMIENTO Combine el limón, la naranja, la manzana y 1/4 taza de azúcar en una jarra grande. Eche el brandy y luego el vino y revuelva con una cuchara larga de madera hasta que todo esté bien mezclado. Pruébelo. Si desea, puede añadir más azúcar. Refrigere por lo menos una

TUS NOTAS


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el invitado

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A la mesa

Arroz con coco Pasticho y titís

Grecia - Maritza Kitras

Del recetario de Julie de Guardia - Panamá

INGREDIENTES 4 tazas de arroz 4 cocos rallados

INGREDIENTES

1/4 libra de camarones

2 libras de carne molida (guisada

titís “secos” (de venta en supermercados)

a su gusto y agregar 1/2 cdta. de canela molida) 1 libra de macarrones cocidos y colados

PROCEDIMIENTO Caliente aproximadamente 4 tazas de agua y vierta sobre el coco rallado. Deje reposar hasta que se refresque el agua. Cuele presionando el coco rallado sobre el colador para extraer aproximadamente 6 tazas de leche de coco. Coloque los camarones secos en un recipiente y cubra con 1-1/2 taza de agua y deje reposar por unos 30 minutos. Bote el agua y reserve los camarones. En una paila vierta la leche de coco; cuando hierva, añada los camarones y el arroz y deje hervir nuevamente. Pruebe el punto de sal. Cocine a fuego lento hasta que esté listo, aproximadamente 15 a 20 minutos.

1 huevo batido 1/2 taza de parmesano rallado 1 cuarto de mantequilla Crema bechamel 1 litro de leche 3/4 de taza más 2 cdas. de maicena 1/4 libra de mantequilla 3 huevos batidos 1 pizca de sal 4 cucharadas bien colmadas de queso parmesano

PROCEDIMIENTO Coloque los macarrones en un tazón grande. Añada el parmesano y 1/2 cuarto de mantequilla. Incorpore la carne guisada y el huevo batido. Mezcle

bien y reserve. Crema bechamel: Disuelva la maicena en 1/4 taza del litro de leche. Coloque el resto de la leche, la mantequilla, la maicena diluida, los huevos y la sal en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio revolviendo constantemente o usando una batidora de mano eléctrica. Cuando se espese retire del fuego y agregue el queso parmesano. Armado: Usando un cucharón de cocinar vierta cuatro medidas de crema bechamel sobre los macarrones. Revuelva bien. Engrase un molde refractario de 10-1/2” x 15-1/2” con mantequilla y vierta los macarrones con la carne molida guisada. Bañe con el resto de la bechamel. Distribuya el otro 1/2 cuarto de mantequilla sobre la pasta en pedacitos pequeños. Hornee a 350° F hasta que se dore.


entérate

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Supermercados Rey, marcas de calidad Supermercados Rey importa con carácter de exclusividad un número plural de marcas que han sido cuidadosamente escogidas para garantizar a sus clientes la mejor calidad

La mantequilla de maní es un buen alimento. La grasa que contiene es del tipo monoinsaturada, la grasa buena, que contribuye a disminuir el colesterol. Además es rica en niacina y folato. Se sabe también que contiene resveratrol, una sustancia que se ha comprobado que tiene propiedades anticancerígenas. Además, la mantequilla de maní es un producto versátil y muy fácil de usar. Sirve en la preparación de salsas y para condimentar carnes y aves. Con untarla en dos rebanadas de pan podemos ofrecer a la familia una comida o merienda nutritiva. El emparedado de mantequilla de maní con jalea ha sido un favorito de los chicos desde hace décadas y con PANNER prepararlo es facilísimo, pues en un solo tarro vienen los dos productos. Busque su mantequilla de maní con jalea de fresa o uva.

Bay Mist: jugo de arándanos El arándano es una fruta llena de fitonutrientes, que son compuestos derivados de la plantas. Es especialmente rico en antioxidantes que, como todos sabemos, son clave en la prevención del cáncer y otras enfermedades crónicas. Entre ellos se destaca la proantocianidina, un flavonoide que evita que ciertas bacterias como el E. coli se adhieran a los tejidos. De

allí que el jugo de arándano se asocie con la prevención de infecciones del tracto urinario, enfermedades de las encías y úlceras estomacales. BAY MIST presenta un coctel de arándanos que tiene 2/3 menos calorías y carbohidratos que la versión regular por estar endulzado con Splenda. Aproveche todos los beneficios del arándano sin aumentar calorías a su ingesta diaria con BAY MIST.

salsa tártara portmann’s Complemente perfectamente sus pescados acompañándolos con la salsa tártara PORTMANN’S, una mezcla de mayonesa, pepinillos y vinagre. La receta de PORTMANN’S es única y nos permite ahorrar tiempo en la cocina. Utilícela también como base para aderezos de ensalada.


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por su salud

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La receta ‘light’

Canastitas de filo con ensalada de atún INGREDIENTES 1 caja de canastitas de filo congeladas 1 lata de 5 onzas de atún en agua 1/2 taza de pepino pelado picadito sin semillas 1/2 taza de tomate picadito 3 cdas. de mayonesa ligera 1 cda. de pepinillos picaditos bien escurridos

PROCEDIMIENTO Descongele las canastitas. Aparte, escurra bien el atún, y ayudándose con un tenedor mezcle con el resto de los ingredientes. Rellene las canastitas y sirva enseguida. Rinde para 6 porciones de 135 calorías cada una.

TUS NOTAS

Estas s de canastita n filo puede b m ién usarse ta arar para prep asta B postres. con algún s rellenarla ma y pudín o cre s frescas ta u añadir fr ar. o en almíb

A la mesa


A la mesa | sábado 19 de septiembre de 2009 | Diario La Prensa

Buena nutrición, sinónimo de bienestar El cuerpo humano es una maquinaria que necesita que le prestemos toda nuestra atención para que funcione adecuadamente. Lo que comemos es esencial para el desarrollo de sus funciones.

por su salud

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cambie sus hábitos, uno a la vez Es falso que uno puede cambiar hábitos alimenticios arraigados desde la infancia de un día para otro. Si cambiamos uno a la vez, es más probable que tengamos éxito y que en un par de meses nuestra dieta haya migrado de una combinación de comida chatarra a un menú saludable. Prográmelos semanal, quincenal, mensual o trimestralmente. Ordénelos de más fácil a más difícil. Si piensa que le costará poco añadir más frutas a su dieta, empiece por ahí.

el ejercicio, su mejor aliado Generalmente, al pensar en ejercicio asociamos la actividad con una dieta o con pérdida de peso. En realidad el ejercicio debe ser parte integral de nuestra vida, independientemente de cualquier otro régimen. Médicos y otros profesionales de la salud lo recomiendan por igual para mantener el metabolismo activo, para prevenir el cáncer y, en general, hasta para controlar el estrés. Se recomienda que una persona haga por lo menos 20 minutos de ejercicio tres veces por semana, aunque, por supuesto, mayor frecuencia y duración es mejor.

Los técnicos en informática manifiestan que si a las computadoras les “metemos basura, obtenemos basura”; lo mismo sucede con el cuerpo humano. Tengamos esta premisa en mente al momento de escoger nuestros alimentos. Una buena alimentación nos ayuda a mantener un peso saludable, lo cual, entre otras cosas, contribuye a una buena autoestima; por otro lado, la selección correcta de los

componentes de cada comida nos ayuda a mantener niveles estables de energía evitando fluctuaciones intensas que surgen cuando la ingesta de azúcar es muy alta, por ejemplo. Una comida balanceada contiene proteínas, carbohidratos, fibra y la menor cantidad posible de grasas saturadas. Las frutas y vegetales no deben faltar y podemos incorporarlas a casi cualquier plato que estemos preparando.

para tener energía

es un estilo de vida

Si nuestra dieta es balanceada mantendremos niveles saludables de energía a lo largo del día. Evite la ingesta elevada de azúcar, genera mucha energía y luego una sensación de cansancio. Los granos, frutas y vegetales constituyen alimentos proveedores de energía.

La buena alimentación es un estilo de vida que debemos aprender desde niños. Ofrezca a sus hijos alimentos saludables para que aprendan a comerlos. Solo se adquiere el gusto por aquellas cosas a las que uno está expuesto.


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en menos de

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A la mesa

30 minutos

Deditos de tostadas francesas con fresas en salsa de naranja INGREDIENTES 3 tazas de fresas congeladas 1 taza de jugo de naranja 1/3 taza de azúcar 1 cdta. de ralladura de naranja 1 cda. de maicena 1 caja de deditos de tostadas francesas congelados

PROCEDIMIENTO Coloque las fresas en una olla de fondo grueso junto con el jugo de naranja, el azúcar y la ralladura. Cocine hasta que el azúcar esté bien disuelta y la salsa se comience a reducir. Diluya la maicena en un poquito de agua y agregue a la salsa. Cocine unos minutos más hasta que hierva y retire del fuego. Aparte, tueste los deditos según las instrucciones del paquete. Sirva los deditos calientitos bañados con la salsa de fresas con naranja. Rinde para 4 porciones.

Papas a la ranchera INGREDIENTES 1 paquete de papas en palitos congeladas 1 frasco de salsa tipo mexicano bien espesa 6 onzas de queso amarillo rallado

rio y bañe con la salsa mexicana. Rocíe con el queso rallado y hornee por 10 minutos o hasta que el queso se derrita. Rinde para 6 porciones.

Aceite para freír Sal

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 450° F. Fría las papas en abundante aceite caliente hasta que se doren. Coloque sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de grasa. Coloque en un molde refracta-

TUS NOTAS



A la mesa - Septiembre 2009