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casi hecho en casa

A la mesa sรกbado 19 de junio de 2010

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menú del día

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A la mesa

MENÚ DEL DÍA

PASO A PASO

de marañón

El invitado | Página 8-10

sábado 19 de junio de 2010

Páginas 4 a la 6

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Edwin Izurieta | Hotel Sheraton

casi hecho en casa

• Guacho de pollo con

• Mitad casero, mitad no…

• Las caras del ejercicio

Oriundo de Ecuador,

guandú y coco

ENTÉRATE

En menos de

Edwin se siente a gusto

• Sopa de arvejitas

Página 11

30 minutos

en Panamá y con su rol

amarillas con chorizo

• Inko´s, te blanco

Página 14

en la cocina del Hotel

• ‘Cake’ de calabacín

POR SU SALUD

• Coditos con queso, jamón

Sheraton desde

• Barras de ‘cheesecake’

Página 12 – Receta ‘Light’ y guisantes

de naranja

• Ensalada de atún

• Dados de papas con

• Volteado de manzana

con mandarina y pepitas

vegetales mixtos gratinados

392 PRESIDENTE Y DIRECTOR Fernando Berguido DIRECTOR ASOCIADO Rolando Rodríguez B. SUBDIRECTORES Lourdes de Obaldía María Mercedes de Corró Rita Vásquez

donde atiende restaurantes y eventos especiales

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento EDITORA Julieta de Diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA María de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL Leticia Almanza P. , Paola Ying FOTOGRAFÍA Jorge Quinzada, Eric Batista Servicios Internacionales CORRECCIÓN Departamento de Corrección PRODUCCIÓN Color, Fotocomposición y Fotomecánica, Rotativa e inserción PUBLICIDAD Gerente de ventas: Puchy Serrano Teléfonos: (507) 323-7283 (507) 323-7284

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com A LA MESA es una publicación de Corporación La Prensa, S.A. © 2007. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

Supermercados Rey, siempre pensando en usted Continuamos con la serie de recetas de cocina para las cuales nos ayudamos con productos que ya tienen un cierto grado de preparación, como pueden ser los enlatados, congelados y empacados. Así, podemos terminar un guacho en mucho menos tiempo si utilizamos el guandú en lata, por ejemplo, o adelantamos la preparación de un dulce si usamos una mezcla de cajeta. En estas recetas hemos usado productos de las Marcas Propias de Supermercados Rey, los cuales, por su calidad, producen cada vez resultados excelentes. Añadimos productos frescos y la combinación es imbatible. Su familia disfrutará de platillos deliciosos y usted dispondrá de un poquito más de tiempo libre para compartir con las personas importantes de su vida. Cuando vaya al súper siga los “habladores” y encontrará las marcas propias con facilidad. Llévelas a casa, pruébelas y verá que precio y calidad le cautivarán.


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menú del día

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A la mesa

Guacho de pollo con guandú y coco INGREDIENTES 2 pechugas de pollo Sal y pimienta 3 cdas. de aceite 2 dientes de ajo picaditos 1/2 taza de cebolla picadita 1/2 taza de ají dulce 1/4 taza de cebollina 1/4 taza de apio picadito 2 tomates picaditos 1/4 taza de culantro picadito 1 cdta. de picante con mostaza 2 latas de guandú con coco 1-1/2 taza de arroz 1 taza de leche de coco

PROCEDIMIENTO Lave bien las pechugas y sazone con sal y pimienta. Dore en el aceite caliente. Agregue los vegetales picaditos y saltee hasta que se marchiten. Agregue el guandú, 1 taza de agua y cocine hasta que se forme una salsa y el pollo esté cocido. Agregue el picante. Retire el pollo, deje refrescar y deshilache. Agregue el arroz al guiso con la leche de coco, el pollo y 3 tazas más de agua. Cocine revolviendo hasta que el arroz esté blando y cremoso. Corrija la sazón con sal y pimienta. Rinde de 4-6 porciones.

Sopa de arvejitas amarillas con chorizo INGREDIENTES 1 libra de arvejitas amarillas 1/4 de cebolla en un solo pedazo 1/4 de pimentón en un solo pedazo 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 taza de cebolla picadita 1 diente de ajo picadito 1/2 taza de pimentón rojiverde picadito 1/4 taza de cebollina picadita 1/4 taza de culantro picadito 1/4 taza de ají dulce picadito 2 cdas. de aceite 6 chorizos parrilleros picados en cuadritos Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Cocine las arvejitas amarillas en abundante agua con el pedazo de cebolla, el pimentón, los dientes de ajo y el laurel hasta que se empiecen a ablandar. Aparte, sofría la cebolla picadita con el

pimentón, la cebollina, el culantro y el ají dulce en el aceite hasta que se marchiten. Agregue los chorizos y sofría hasta que se doren. Retire los pedazos

grandes de vegetales y la hoja de laurel de las arvejitas. Agregue el sofrito de chorizo, mezcle bien y cocine por 10 minutos más. Rinde para 6 porciones.


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menú del día

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Barras de ‘cheesecake’ de naranja INGREDIENTES 6 paquetes individuales de galletas de jengibre 1/2 barra de mantequilla 2 barras de queso crema de 8 onzas 3/4 taza de azúcar 2 huevos 2 cdtas. de ralladura de naranja 1 cdta. de vainilla 1/4 taza de crema de batir 2 tazas de jugo de naranja endulzado 2 cdas. de maicena

PROCEDIMIENTO Licue las galletas hasta que queden hechas polvo. Agregue la mantequilla derretida y mezcle bien. Coloque un pedazo de papel de aluminio en la base de un molde cuadrado y deje papel colgando de los lados. Presione la mezcla que preparó en el fondo del molde sobre

el papel de aluminio. Hornee por 10 minutos a 350° F. Aparte, bata el queso hasta que esté bien cremoso. Agregue el azúcar y los huevos y bata bien. Agregue la ralladura de naranja y la vainilla. Por último agregue la crema y mezcle bien. Vierta sobre la base de galletas, y hornee nuevamente, a 350° F, por 30 minutos. Deje refrescar y refrigere por lo menos 3 horas. Aparte, coloque el jugo en una olla de fondo grueso y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la maicena diluida en 3 cucharadas de agua y cocine hasta que hierva y se espese. Vierta sobre el dulce, que ya debe estar algo frío y vuelva a refrigerar. Para servir , levante los bordes sobresalientes de papel de aluminio y desmolde. Pique a su gusto y sirva. Rinde para 16 porciones.


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menú del día

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‘Cake’ de calabacín INGREDIENTES 1 caja de mezcla para ‘cake’ blanco 1-1/2 cdta. de canela 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio 1/3 taza de aceite 3 huevos 1 taza de agua 2 tazas de calabacín rallado con la cáscara 1 taza de nueces picadas

PROCEDIMIENTO Una la mezcla de cake con la canela, el bicarbonato, el aceite, los huevos y el agua. Revuelva hasta lograr una mezcla homogénea. Agregue el calabacín y las nueces. Vierta en un molde rectangular como para pan, previamente engrasado, y hornee a 350° F por 35-40 minutos. Rinde para 8 porciones.

Volteado de manzanas con pasitas INGREDIENTES 1 caja de mezcla para ‘cake’ amarillo 3 huevos 1/3 taza de aceite 1 taza de agua 3 cdas. de mantequilla derretida 1/2 taza de sirope para pancake 2 manzanas peladas y rebanadas 3/4 taza de pasitas

PROCEDIMIENTO Prepare el cake batiendo bien el polvo con los huevos, el aceite y la taza de agua. Reserve. En un molde redondo de 9” vierta la mantequilla derretida y el sirope para pancake. Coloque las manzanas en forma decorativa alternadas con las pasitas. Vierta encima

la masa de cake y hornee a 350° F por 45-50 minutos. Retire del horno deje refrescar por 10 minutos y voltee, cuan-

do aún está caliente, para que no se pegue la cobertura de manzana. Rinde para 8 porciones.


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paso a paso

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Mitad casero, mitad no… Utilizando el concepto del volteado de piña, que es tan popular, creamos esta versión con manzana. Para ahorrar tiempo usamos una mezcla para cake de cajeta y sirope para pancakes. El resultado fue delicioso.

01 Prepare el cake según las instrucciones.

02 Vierta la mantequilla en un molde refractario.

03 Encima distribuya el sirope para pancakes.

04 Acomode las manzanas en forma decorativa.

05 Distribuya bien las pasitas.

06 Cubra con la masa para cake y hornee a 350°.

Para que este dulce se desmolde bien, se debe voltear mientras aún está caliente. Se sugiere voltearlo sobre la bandeja donde se va a servir y dejar el molde unos minutos para que “caiga” toda la cobertura de fruta. Si se quedara algún pedacito pegado, sepárelo con una espátula.


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el invitado

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edwin izurieta hotel sheraton A sus 33 años, Edwin ya ha tenido oportunidad de demostrar su talento en la cocina y se ha destacado por su creatividad. Hoy nos presenta recetas variadas y para todos los gustos

D

esde la adolescencia Edwin siente el llamado de los fogones. Junto a su madre aprende, experimenta, se enamora de la cocina y finalmente la escoge como carrera. Obtiene su título en la Universidad Tecnológica Equinoccial y su carrera profesional empieza con la posición de chef ejecutivo en el Colegio Internacional SEK. Luego tiene oportunidad de trabajar en el hotel Marriot de Quito, Ecuador, y más tarde la cadena lo lleva a Miami, Florida. En este recorrido va viendo distintos tipos de cocina y, por supuesto, absorbiendo conocimientos. Actualmente se desempeña como sous chef de cocina en el hotel Sheraton Convention Center de Panamá. A Edwin le gusta trabajar mucho con carnes y mezclar sabores y texturas en la creación de distintos platos. En casa despliega sus habilidades cada vez que hay una celebración especial, mientras que en el hotel Sheraton el movimiento es continuo. Quisiera, algún día, tener su propio restaurante.

‘Scampi capresse’

INGREDIENTES 4 porciones de langostinos limpios de 5-6 onzas cada uno 3 cdas. de aceite de oliva

Edwin Izurieta Sheraton Panamá Hotel & Convention Center Vía Israel y Calle 77, San Francisco Teléfono: 305-6538 E-mail: edwin.izurieta@sheratonpanama.com.pa

1 diente de ajo picado 10 tomates ‘cherry’ en mitades Sal y pimienta al gusto 1/4 de libra de queso ‘mozzarella’ fresco rebanado Albahaca 1 papa cocida

PROCEDIMIENTO Sofría los langostinos en aceite caliente. A media cocción agregar primero el ajo, cocine por 1 minuto y enseguida añada los tomates. Salpimente. Monte los langostinos sobre la papa rebanada caliente y cubra con la mozzarella. Rocíe con un poco de pimienta negra, albahaca troceada y aceite de la cocción. Rinde para 4 porciones.


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Camarones con aguacate INGREDIENTES 4 porciones de camarones cocidos de 5-6 onzas cada uno 2 aguacates picados 1/4 de una cebolla mediana 1 mazo de cilantro 2 cdas. de aceite de oliva 1 limón Ají picante al gusto 2 papayas hawaianas

PROCEDIMIENTO Mezcle los camarones cocidos con el aguacate, la cebolla y el cilantro. Aderece con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimente al gusto. Pele la papaya, pártala por la mitad y retire las semillas. Use como plato para servir los camarones o pique en cuadros y mezcle con la ensalada. Rinde para 4 porciones.

el invitado

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el invitado

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‘Ravioloni’ de cordero

INGREDIENTES 1 libra de pierna de cordero estofada Jugo de cordero 2 cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1/4 de una cebolla mediana picada Hierbas frescas picadas (romero, perejil, menta) 1 pizca de ralladura de limón 1 onza de almendras picadas 12 onzas de pasta fresca Huevo batido

PROCEDIMIENTO Una vez cocido el cordero, limpie la carne y corte en lascas muy finas. Reserve. Sofría el ajo y la cebolla en el aceite de oliva y añada la mitad de las hierbas frescas y la ralladura de limón. Mezcle con la carne. Estire la pasta del tamaño deseado. Coloque porciones de relleno por cucharadas, dejando un margen alrededor para cerrar. Unte los bordes con huevo batido, cubra con

otra porción de pasta, presione ligeramente para cerrar y corte en la forma deseada. Cocine en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Cuele y reserve. Cuele la salsa de cocción del cordero, retire la grasa, añada el resto de las hierbas frescas y las almendras picadas. Vierta un poco de salsa en el plato, acomode los ravioloni sobre la salsa y bañe con el resto. Decore a su gusto con hierbas.


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entérate

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Inko’s, el té blanco que refresca El té frío es una bebida que, sin lugar a dudas, refresca en todo momento. Si además podemos tomarla con una base de té blanco tendremos además una carga importante de antioxidantes

Andy Schamisso, presidente y fundador de Inko’s White Iced Tea, cuenta que esta bebida nace gracias a que su esposa siempre preparaba en casa té frío. Un día no lo encontró en la refrigeradora y se dio cuenta de que le hacía falta su bebida regular. Le preguntó a su esposa Cecille que por qué no había té y ella le con-

testó que el té blanco que usaba para preparar la bebida estaba agotado en la

tienda en que ella lo compraba. Esto llevó a Andy a investigar en la web y fue así que una cosa llevó a la otra y él terminó creando un producto comercial para que el público consumidor pudiera disfrutar de una bebida deliciosa que además ofrece todos los beneficios para la salud del té blanco. Ahora usted puede conseguir toda la gama de Inko’s White Iced Tea en las sucursales de Supermercados Rey de todo el país.

Bai, una infusión antioxidante Esta línea de bebidas en la que encontramos sabores como durazno de Kenya, fresa de Tanzania, mango Kauai y mora azul de Jamaica, entre otras, contiene todo el poder antioxidante de la cereza del café, conocida como la “súper fruta”. Los sabores se unen al café usando los nombres de países importantes en la cosecha del mismo. Para ahorrar calorías todas las bebidas de la línea están endulzadas con Stevia. Las de la línea Bai-5 contienen sólo cinco calorías cada una. La USDA ha validado que cada botella de Bai contiene alrededor de 3,000 ORAC (capacidad de absorción de radicales libres

para sacarnos de un apuro

de oxígeno, por sus siglas en inglés). Disfrute de todos los deliciosos sabores de Bai y Bai-5 a la vez que aumenta el consumo de antioxidantes adquiriendo estas bebidas en cualquier sucursal de Supermercados Rey.

Sea que busque una merienda, acompañar un dip o un emparedado, las papitas fritas Wise en todos sus sabores son perfectas. Crujientes y deliciosas, puede obtenerlas en su sabor regular y los más atrevidos pueden deleitarse con las variedades jalapeño, buffalo wings o sal y vinagre.


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por su salud

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La receta ‘light’

Ensalada de atún con mandarina y pepitas de marañón

INGREDIENTES 1 lata de atún en agua 1/4 taza de apio picado en medias lunas 2 cdas. de mayonesa ligera 1/2 cdta. de mostaza 1/2 taza de gajos de mandarina en agua 1/4 taza de pepitas de marañón

PROCEDIMIENTO Escurra el atún sin apretar mucho

para que le quede húmedo. Mezcle con el apio. Agregue la mayonesa y la mostaza y mezcle bien. Agregue la mandarina y las pepitas de marañón. Una con cuidado para que no se desbarate la mandarina y sirva enseguida. Rinde para 2 porciones de 252 calorías cada una. Para ahorrar tiempo prepare más cantidad, divida en porciones y las tendrá listas para llevar a la oficina o para comer apenas llega.

TUS NOTAS


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por su salud

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Las distintas caras del ejercicio Más que para perder peso –que es una buena razón para ejercitarse– una rutina de ejercicios contribuye a mantener la buena salud de cuerpo y mente.

Aunque siempre hemos sabido que el ejercicio es bueno para la salud, no fue hasta los años 70 que verdaderamente llegó para quedarse. En aquellos días fue tanto el furor, que quien no entendiera de aeróbicos, anaeróbicos y ejercicios de flexibilidad prácticamente no podía participar en una conversación. Como suele suceder con todo, la espuma fue bajando pero, para beneficio de todos, ya el camino estaba arado. Los estudios médicos continuaron y hoy no existe la menor duda de que el ejercicio es bueno para todo. Sin embargo, con-

viene recordar que, por más bueno que sea, debemos hacerlo de acuerdo con nuestras posibilidades, pues sufrir una lesión lo único que logra es detener el plan trazado. Así, si usted tiene 10 años de no mover un dedo, no empiece con la clase de aeróbico de más alto nivel ni se arriesgue a levantar un montón de libras a la vez. Practicar deportes es una forma de hacer ejercicio, igual que es movernos a pie y usar las escaleras en lugar del elevador. Vaya despacio y verá que el cuerpo solito le irá indicando que puede pasar al siguiente nivel.

Lo ideal es combinar “Yo hago aeróbicos”, “yo hago pesas”, “yo soy fan de pilates”, “yo me voy por el yoga”, son comentarios que escuchamos con frecuencia de los aficionados a distintos tipos de ejercicio. Sin embargo, los estudios demuestran que más que mucho de lo mismo, conviene escoger una rutina en que combinemos varios tipos de ejercicio. Los aeróbicos, por un lado, se consideran buenos para el sistema cardiovascular, mientras que los ejercicios de resistencia o pesas son buenos para quemar calorías, incluso por horas después que hemos terminado y además fortalecen los músculos. Busque pues la combinación que mejor le funcione a usted y, si está dentro de sus posibilidades, consiga asesoría profesional en el diseño de su plan personalizado.

los ‘otros’ ejercicios Quien no pueda realizar una rutina intensa de ejercicios, ya sea por su edad o por alguna condición médica, podría, hacer tareas en casa que le ayuden a acelerar el metabolismo, como trabajar en el jardín, barrer y limpiar.


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en menos de

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30 minutos

Coditos con queso, jamón y guisantes INGREDIENTES 2 cajas de mezcla para coditos con queso 1/4 libra de jamón picado en rebanadas gruesas 1/2 paquete de 16 onzas de guisantes congelados

PROCEDIMIENTO Pique el jamón en cuadritos. Agregue a los guisantes y cocine en el microondas por 3 minutos. Aparte, prepare los coditos según las instrucciones del paquete, agregue el jamón y los guisantes, mezcle bien y sirva enseguida. Rinde para 4 porciones.

Dados de papas con vegetales mixtos gratinados INGREDIENTES 2 papas medianas peladas y picadas en cuadros de 3/4” 1 paquete de 14 onzas de vegetales mixtos congelados 1 lata de sopa de crema de pollo 1 taza de leche evaporada 3 cdas. de mantequilla derretida 1/4 cdta. de pimienta 1 taza de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO Vierta las papas y los vegetales en una olla y cubra con agua. Cocine por 10 minutos. Aparte, diluya la crema de pollo con la leche evaporada. Agregue la mantequilla y la pimienta y mezcle bien. Coloque los vegetales en un molde refractario. Vierta la crema sobre los vegetales y rocíe con el queso parmesano. Hornee por 15 minutos a 400° F o hasta que se dore el queso. Rinde para 6 porciones.


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