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¡feliz día del padre!

A la mesa sábado 20 de junio de 2009

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menú del día A la mesa sábado 20 de junio de 2009

¡feliz día del padre!

338 PRESIDENTE Fernando Berguido DIRECTORA Siaska Salcedo S.

MENÚ DEL DÍA

queso

• Lassi de mango

El invitado | Página 8-10

Páginas 4-6

PASO A PASO

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Cebichería La Mar | Iván Luna

• Ensalada de manzana y

Página 7

• Un ‘brunch’ saludable

Aunque este nuevo restau-

uvas con queso azul

• Casi una quiche

En menos de 30

rante tiene apenas tres

• Empanadas de puerco

ENTÉRATE

minutos

semanas de inaugurado,

con piña y chipotle

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Página 14

• Huevos a la italiana

• Un fiestón para papá

• Pan pita con aceite de

• Scones de limón

POR SU SALUD

oliva y parmesano

• Pastel de tocino y

Página 12

• Mochaccino con ron

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento EDITORA Julieta de Diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA María de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL Leticia Almanza P. FOTOGRAFÍA Jorge Quinzada Oliver Meixner Servicios Internacionales CORRECCIÓN Departamento de Corrección Color, Fotocomposición y Fotomecánica PRODUCCIÓN Rotativa e inserción PUBLICIDAD Departamento de Ventas

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com

Pensando en papá ¡Feliz día del padre! Es el mensaje que Supermercados Rey quiere mandar a todos los papás panameños. Mañana se despertarán temprano rodeados por la prole de niños que se pelea el primer lugar para recitarles aquella poesía que llevan semanas practicando en el colegio. Mamá, por su parte, a lo mejor habrá planeado complementar la parte artística con un desayuno especial ¿quién sabe? Todo es posible. Lo cierto es que también es el día en que los papás se tienen que reunir con sus propios padres, con sus suegros y a veces hasta con los compadres, y muchas veces se dificulta coordinar tanta actividad. Por eso pensamos que un brunch

podría ser la opción ideal, así se complace a los fanáticos del desayuno y también a quienes prefieren algo más sustancioso como el almuerzo. Las recetas son fáciles, muy sabrosas y algunas aceptan preparación previa para que no haya corredera ese día. Esperamos que les gusten y que recluten a toda la familia para que ayude en su preparación, así extenderán el tiempo que pasan juntos. Y una vez más de parte de Supermercados Rey, feliz día a todos los papás, los reyes de la casa.

Luna lleva ya cuatro años trabajando con la franquicia de Gastón Acurio, renombrado chef peruano.

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menú del día

Diario La Prensa | sábado 20 de junio de 2009 |

A la mesa

Ensalada de manzanas y uvas con queso azul INGREDIENTES 3 manzanas El jugo de un limón 1 taza de uvas verdes picadas en dos a lo largo 1 taza de uvas rojas picadas en dos a lo largo 2 onzas de queso azul 1 queso crema de 8 onzas 1 cda. de azúcar 1 cdta. de ralladura de limón

de limón. Mezcle con las uvas. Aparte, desbarate el queso azul y mezcle con el queso crema. Agregue el azúcar y la ralladura de limón. Agregue la crema de batir y revuelva bien. Debe quedar semilíquida. Si no tiene esta textura puede agregar un poquito de agua. Revuelva con las frutas y refrigere hasta el momento servir. Rinde para 8 porciones.

1/4 – 1/2 taza de crema de batir

PROCEDIMIENTO Lave bien las manzanas y pique en cuadros (sin pelar). Rocíe con el jugo

TUS NOTAS

Empanadas de puerco con piña y chipotle INGREDIENTES Masa 1-3/4 taza de harina 3/4 cdta. de sal 2 cdtas. de azúcar 1 cdta. de polvo de hornear 2 cdas. de manteca 1/3-1/2 taza de agua fría Relleno 1/2 libra de puerco liso 1 diente de ajo machacado 1/2 cdta. de sal 1 pizca de pimienta 1/2 cdta. de chile en polvo 1 cda. de aceite 1/4 taza de cebolla picadita 1 cda. de chile chipotle picadito con su jugo 4 rebanadas de piña en su jugo

PROCEDIMIENTO Masa: Mezcle la harina con la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Agregue la manteca y una con los dedos hasta

que la manteca casi desaparezca en la harina. Agregue agua poco a poco y amase hasta que logre una masa flexible y suave. Deje reposar por lo menos 1 hora, preferiblemente de un día para otro. Una vez reposada estire con un rodillo y corte redondeles de 4-5” de diámetro. Rellene con el guiso de puerco. Cierre presionando en los bordes. Fría en abundante aceite caliente hasta que se doren. Relleno: Mientras reposa la masa prepare el guiso. Pique el puerco en cuadritos de 1/2”. Sazone con el ajo machacado, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Sofría en la cucharada de aceite hasta que se dore. Agregue la cebolla y deje marchitar. Agregue el chile chipotle picadito y la piña con su jugo. Cocine a fuego lento hasta que hierva y se suavice el puerco. Si se seca antes de ablandarse puede agregar un poco de agua. El guiso debe quedar húmedo, pero sin salsa. Rinde para 8 unidades.


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menú del día

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Huevos revueltos a la italiana INGREDIENTES 1 docena de huevos 1-1/2 cdta. de sal 1/4 cdta. de pimienta 2 cdas. de leche 3 cdas. de aceite 1 taza de salsa para ‘pizzas’ 1/4 libra de ‘pepperoni’ rebanado bien delgado picado en tiras 1/2 libra de queso ‘mozzarella’ rallado

PROCEDIMIENTO Bata los huevos con la sal, la pimienta y la leche. Vierta en una sartén caliente con las tres cucharadas de aceite. Deje cocinar, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que cuaje, pero que no esté seco. Mientras se cocina caliente la salsa para pizza. Una vez que el huevo está cocido, vierta en una bandeja que pueda ir al horno. Rocíe con la salsa para pizza bien caliente. Encima coloque el pepperoni

en tiritas y el queso mozzarella. Hornee por 5 minutos y sirva inmediatamente. Rinde para 6-8 porciones.

TUS NOTAS

‘Scones’ de limón INGREDIENTES 3 tazas de harina 1 cdta. de sal 1/3 taza de azúcar 2 cdas. de polvo de hornear 1 cda. de ralladura de limón 1/2 barra de mantequilla 2 huevos + 1 clara 1 taza de crema de batir 2 cdas. de azúcar

PROCEDIMIENTO Mezcle la harina con la sal, el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Utilizando dos cuchillos o un estribo

para pasta, una con la mantequilla hasta que queden grumos pequeños. Aparte, bata ligeramente los huevos y una con la crema de batir. Agregue de una sola vez a la mezcla de harina y mezcle sin revolver mucho. Vierta en una superficie enharinada y rocíe con un poquito más de harina. Parta en dos y forme dos tortas. Coloque las dos tortas en planchas para galletas previamente engrasadas y enharinadas. Pique en 8 triángulos. Bata bien la clara, pinte las dos tortas y rocíe cada una con una cucharada de azúcar. Hornee a 400° F por 15-20 minutos. Rinde para 8 porciones.


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menú del día

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A la mesa

Pastel de tocino y queso ‘Tips’ para su ‘brunch’

INGREDIENTES 2 tazas de harina 2 cdtas. de polvo de hornear 1 cdta. de sal 1/2 barra de mantequilla derretida 2 tazas de leche

y la sal. Agregue la mantequilla derretida con la leche y los huevos y bata bien. Agregue el queso y el tocino y mezcle bien. Vierta en un molde para pie y hornee a 350° F por 45 minutos. Rinde para 8 porciones.

5 huevos 2 tazas de queso Monterrey Jack con jalapeños, rallado 1/2 libra de tocino frito y picadito

PROCEDIMIENTO Mezcle la harina con el polvo de hornear

TUS NOTAS

Si pensamos que esta comida es un desayuno (breakfast) mezclado con almuerzo (lunch) se nos hará mucho más fácil su planificación. Si su familia es grande definitivamente escoja servirla estilo buffet. Trate de incluir algo que tenga huevo, que puede ir desde omelettes, un simple huevo revuelto, una quiche o una stratta. La presencia del almuerzo generalmente se da mediante algún tipo de carne y su acompañamiento. Bistec picado, pollo al horno o puerquito frito son algunas opciones. Papas, arroz o fritanguitas son siempre bien recibidas, así como algún pan dulce. Para finalizar, que no falten las frutas, el café o té, y alguna bebida interesante como una mimosa.


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paso a paso

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Como si fuera una quiche La quiche es un plato que gusta a muchos, pero a veces se le rehúye, pues la masa es intimidante para algunos. Esta versión tiene las ventajas del relleno sin tanto trabajo. Y es perfecto para un ‘brunch’.

01 Vierta el polvo de hornear sobre la harina.

02 Añada la sal, revuelva y reserve.

03 Bata la leche con la mantequilla derretida.

04 Agregue a los ingredientes secos e incorpore.

05 Añada el queso rallado y el tocino.

06 Vierta en un molde para pie y hornee.

Si quiere servir una quiche en regla, simplemente forre la base del molde con una masa liviana. Aunque este plato luce más lindo recién sacado del horno, puede servirse perfectamente luego de dejarlo reposar.También puede hornearlo en porciones individuales.


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el invitado

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A la mesa

cebichería la mar iván luna cocinar es su pasión, y trabajar con el grupo de gastón acurio le ha permitido desarrollarla. luego de cuatro años con el grupo le ofrecen la oportunidad de trabajar en panamá.

N

uestro invitado de hoy tiene poco más de tres meses de haber llegado al país. Su misión, participar en la apertura del nuevo restaurante Cebichería La Mar, franquicia del grupo Gastón Acurio. Como su nombre lo dice aquí, saben de cebiche, esa es la tradición peruana y en La Mar la ha llevado a otro nivel. Cada plato bellamente ejecutado y presentado para tentar nuestra vista antes de que los sabores confirmen que efectivamente estamos ante una delicia como pocas. La Mar está pensada como un restaurante familiar y a la vez como un sitio apto para una reunioncita de negocios o simplemente para ver a los amigos. El ambiente es informal y predomina el turquesa –color del mar en calma- y el marrón oscuro. Luna tiene 33 años y lleva cuatro trabajando con el grupo Acurio, lo cual para él es de sumo valor. Allí, nos comenta, cuando una persona tiene talento se le cultiva y se le entrena y esa ha sido su experiencia. Antes de su inauguración, varios cocineros locales recibieron un entrenamiento intensivo en Perú. Y para eventos hay salones de varios tamaños que se pueden contratar. Cebichería La Mar Calle José I. Fábrega, detrás del Power Club. L a V de 12:00 m.d. a 3:00 p.m. y de 7:00 p.m. a 11:00 p.m.; S- de 12:30 p.m. a 3:30 p.m. y de 7:30 p.m. a 11:30 p.m.; D-de 12:00 m.d. a 5:00 p.m.

‘Causa coctel’ INGREDIENTES 40 gramos(1.4 oz) de salsa Golf 4 gramos (0.14 oz) de ají amarillo 12 gramos (0.4 oz) de palta (aguacate) picadito 120 gramos (4.2 oz) de causa amarilla 1 ml. (1/4 cdta,) de aceite verde 1 huevo de codorniz cocido 1 hoja lechuga orgánica 4 colas de camarón medianas hervidas Masa de papa (para hacer causa) 900 gramos (31.7 oz) de papa para causa (rinde 1 kilo) 57 gramos (2.1 oz) de pasta de ají amarillo 14 ml. (1 cda.) de jugo de limón 4 gramos (0.14 oz) de sal 51 ml. (3 cdas.) de aceite vegetal Salsa Golf 230 gramos (8.1 oz) de ketchup 730 ml. (3 tazas) de mayonesa 3 ml. (1/2 cdta.) de Tabasco 3 ml. (1/2 cta.) de salsa inglesa 1 onza de brandy

PROCEDIMIENTO Salsa Golf: Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva muy bien. Masa de papa: Hierva las papas peladas hasta que estén suaves. Retire del fuego y maje hasta obtener un puré. Haga pequeñas bolitas con la masa de papa. Ábrales un huequito en el centro

y rellene con palta (aguacate). Bañe con salsa Golf y decore con un pedacito de hoja de lechuga, una rebanada de huevo de codorniz, un camarón y aceite verde. TUS NOTAS


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el invitado

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Pasta criolla INGREDIENTES 60 gramos (2.11 oz) de pescado en dados 1 gramo (0.03 oz) de sal 70 gramos (2.40 oz) de tomate 2 gramos (0.06 oz) de culantro 60 gramos (2.11 oz) de cebolla morada 60 ml. (1/4 taza) de caldo de pollo 115 gramos (4 oz) de mantequilla sin sal 30 ml. de aceite (3/4 partes de oliva y 1/4 parte vegetal) 30 gramos (1.05 oz) de pulpo sancochado 3 gramos (.10 oz) de ajo picado 1 gramo (0.03 oz) de cebollina 40 gramos (1.4 oz) de calamar grande limpio 3 langostinos 36/40, limpios 60 gramos (2.11 oz) de cabeza de calamar 30 ml. de sillao (salsa china) 250 gramos (8.8 oz) de espagueti cocido

PROCEDIMIENTO Pase el pescado por harina y frĂ­a en acei-

te. Reserve. En un wok con un poco de aceite saltee los mariscos y los vegetales (cebolla roja, tomate, ajo picado). Luego

agregue salsa china, caldo de pollo, el espagueti y el culantro. Al final agregue el pescado frito pasado por harina.


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el invitado

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A la mesa

Cebiche mixto

INGREDIENTES

1 diente de ajo rallado

0.5 gramos (0.01 oz) de cilantro

Zumo de jengibre

2 gramos (0.07 oz) de sal

35 gramos (1.23 oz) de cebolla roja a la juliana

0.5 (0.01) gramos de ají dulce

40 gramos (1.41 oz) de camote

70 gramos (2.46 oz) de pescado

1 hoja de lechuga

30 gramos (1.05 oz) de calamar precocido y

50 gramos (1.76 oz) de cubos de hielo

cortado en aros 30 gramos (1.05 oz) de pulpo cocido 4 conchuelas 3 camarones precocidos 4 limones (el jugo)

PROCEDIMIENTO En un bol coloque el cilantro picado, la sal, el ají dulce, el pescado, los calamares, el pulpo, los camarones y las con-

chuelas. Luego añada el ajo rallado, el zumo de jengibre, el zumo de limón, los cubos de hielo, revuelva y deje reposar por 1 minuto. Luego añada la cebolla morada y acomode en el plato donde lo va a servir. Decore con una rebanada de camote, lechuga y una rodaja de ají dulce. Nota: Para sacar el zumo de jengibre, ralle aproximadamente una pulgada de jengibre y luego apriete con la mano para extraer el jugo.


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entérate

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Un fiestón para papá Es facilísimo organizarle un fiestón a papá con la ayuda de Supermercados Rey. Aquí tenemos de todo para agasajar al “rey” de la casa

¿Qué le gusta a tu papá? Desayunar en familia, jugar dominó con los amigos, invitar a todo el vecindario a una barbacoa. No importa, en Supermercados Rey hemos pensado en todo y tenemos una inmensa variedad de productos que harán que la fiesta para papá sea un éxito. De las marcas Cedar’s y Atlantis tenemos unos dips fabulosos. Cedar’s combina pasta de garbanzo y de ajonjolí para crear el hummus básico y a éste le añade deliciosos vegetales molidos como pimentones, ajo o espinaca. El resultado: sabores diferentes y toda la nutrición del garbanzo. Pueden servirse con tostaditas, tortillas, pita o vegetales frescos. Atlantis se concentra en sabores del mar. Cangrejo, langosta y pescado, entre otros, en deliciosas cremas fáciles de servir, tanto frías como calientes. Para la barbacoa tenemos el mejor surtido de carnes frescas.

pita chips ¡diferentes! Si ya se aburrió de las galletitas, los crujientes triángulos de pita con sabor a ajo, ranch y ajonjolí resultan perfectos para acompañar todos sus dips. ¡Y solitos son deliciosos!

harguis house, el mejor condimento La carne asada de papá quedará especial si la condimenta con el “Steak Sauce” de Harguis House antes de cocinarla.

como hechos en casa Hornee sus propios dulces con las mezclas Ginger Evans. Hasta un niño puede prepararlos. Complemente el Angel Food Cake con frutas frescas y sirva el Deluxe Fudge Brownie con helados.


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por su salud

La receta ‘light’

‘Lassi’ de mango INGREDIENTES 2 tazas de mango picado semi-congelado 1 taza de yogur natural descremado 1 cda. de miel de abeja 1 cda. de jugo de limón 1/2 taza de agua bien fría 2 sobres de edulcorante artificial Canela en polvo

PROCEDIMIENTO Coloque todos los ingredientes en la licuadora y licue hasta que obtenga una mezcla completamente homogénea. Sirva y rocíe con un poquito de canela en polvo. Rinde para 3 porciones de 140 calorías cada una. Nota: Esta receta puede prepararse con otras frutas, pero la cantidad de calorías por porción será diferente.

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A la mesa


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por su salud

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Compre un ‘brunch’ saludable en SM Rey Los alimentos frescos son los que nos aportan mayor cantidad de nutrientes. Eso lo sabemos en Supermercados Rey y por eso nos esmeramos en escoger lo mejor para usted y su familia.

los mejores panes Resultan el complemento perfecto para cualquier brunch y ¿por qué no?, también la materia prima a partir de la cual puede preparar otras delicias.

quesos y carnes frías Añádalos a sus comidas o pida una de nuestras espectaculares bandejas de quesos con carnes frías para su evento. Son una obra de arte en presentación y sabor.

¿Qué tienta sus papilas? Una ensalada fresca de frutas, una combinación de papitas con un delicioso aderezo, carnes frías para complementar una tortilla de huevo que hagan en casa. Pues en Supermercados Rey tenemos todos los ingredientes para un desayuno o brunch completísimo y saludable. Recuerde, la primera comida del día es la más importante, es la que nos da energía para trabajar. Con el desayuno llevamos la glucosa en la sangre a niveles óptimos luego de casi 12 horas de ayuno.

La glucosa o azúcar es indispensable para el buen funcionamiento del cerebro. Como el resto de las comidas, el desayuno debe ser balanceado e incluir una porción de proteína baja en grasa, frutas frescas y carbohidratos, preferiblemente integrales, ya que sabemos que la fibra es excelente para el sistema digestivo y para evitar picos y valles en el nivel de azúcar en la sangre. Organice el brunch para papá pensando tanto en lo que le gusta como en su salud. En Supermercados Rey lo tenemos todo.

¡se vale servir emparedados! Ahórrese la picadera y armadera. Ordene la variedad de emparedados de su gusto, planchaditos en el momento, y complacerá a la familia entera.


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en menos de

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A la mesa

30 minutos

Pan pita con aceite de oliva y parmesano

‘Mochaccino’ con ron

INGREDIENTES 4 panes pita 1/4 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO Corte el pan pita en triángulos. Pinte con el aceite de oliva y rocíe con el queso parmesano. Hornee por 5 minutos a 400° F. Rinde para 4 porciones.

1-1/2 taza de leche con chocolate

Crema batida

una onza de ron a cada taza, revuelva y agregue más azúcar al gusto. Coloque encima una cucharada generosa de crema batida o póngala en forma decorativa si tiene un dispensador. Termine con chocolate rallado. Rinde para 3 porciones.

TUS NOTAS

PROCEDIMIENTO Caliente el café mezclado con la leche y el chocolate en polvo. Una vez caliente, sirva en 3 tazas tipo mug. Agregue

TUS NOTAS

1/4 taza de queso parmesano rallado

INGREDIENTES 3 tazas de café fuerte 3 cdas. de chocolate en polvo 3 onzas de ron Azúcar al gusto


A La Mesa - Junio 2009  

Suplemento A la mesa de Supermercados REY publicado los 3er Sabado de cada mes en el Diario La Prensa.

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