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frutas con dulces coberturas

A la mesa sĂĄbado 15 de enero de 2011

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menú del día A la mesa sábado 15 de enero de 2011

frutas con dulces coberturas

428 PRESIDENTE Y DIRECTOR Fernando Berguido SUBDIRECTORES Rolando Rodríguez B. Lourdes de Obaldía DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento EDITORA Julieta de Diego de Fábrega NUTRICIÓN Y COCINA María de los Ángeles Fábrega DISEÑO EDITORIAL Victor Bedoya, Selene Márquez FOTOGRAFÍA Raúl Pinzón Oliver Meixner CORRECCIÓN Departamento de Corrección PRODUCCIÓN Color, Fotocomposición y Fotomecánica Rotativa e inserción PUBLICIDAD Gerente de ventas: Puchy Serrano Teléfonos: (507) 323-7248 (507) 323-7283 (507) 323-7284 (507) 323-7455

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá. Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com http://www.prensa.com

MENÚ DEL DÍA Páginas 4-6 • Manzanas con caramelo de gladiola y maní • Manzanas con chocolate de leche y M&M • Peras con chocolate oscuro • Peras con dulce de leche y almendras • Manzanas con

caramelo de pastilla sabor a fruta PASO A PASO Página 7 • Favoritas de todos los tiempos ENTÉRATE Página 11 • Centennial: un nuevo concepto en supermercado POR SU SALUD Página 12

• Fresas con malva Página 13 • Frutas, frutas, frutas… En menos de 30 minutos Página 14 • Manzanas con chocolate blanco y menta • Manzanas con chocolate oscuro y nueces

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El invitado | Página 8-10 Ana Paulina Abad y Natalia Armijo | A sus 13 y 7 años estas niñas llevan ya varios años realizando proyectos en la cocina. El entrenamiento se lo deben a su abuela, la reconocida cocinera Irma Suescum de Araúz.

En las vacaciones cocine con sus niños Nuevamente Supermercados Rey quiere identificarse con los niños y sugerir que estos meses de vacaciones se aprovechen para iniciarlos en la cocina. Es una destreza práctica, de utilidad para toda la vida y además divertida, siempre que así se les presente. Para ayudar a las madres de familia dedicamos nuestras ediciones de verano a cocinar con los niños. Hoy tenemos un tema súper divertido que seguramente encantará a los chicos y llevará a las mamás a un paseíto por aquellos días en que ellas mismas disfrutaban de estas delicias. Queremos advertir que es importante que a los niños se les asignen los trabajos

indicados que no presentan ningún peligro, pues trabajar con caramelos calientes es delicado. Sin embargo, lavar y preparar las frutas, así como decorarlas, los entretendrá por largo rato.

Estas divertidas frutas son una opción maravillosa para ofrecer en una fiesta de cumpleaños o en cualquier otra actividad que reúna a un grupo de chiquillos. ¡Disfruten!


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menú del día

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Manzanas con caramelo de gladiola y maní

Manzanas con chocolate de leche y M&M

Niños de 8 a 12 años

Niños de 4 a 6 años

INGREDIENTES 1 libra de gladiolas 2 cdas. de leche Maní picado 4 manzanas Palitos de madera Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El adulto derrite las gladiolas a fuego lento con la leche. Mientras tanto, el niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente por unos segundos para retirar cualquier residuo que evite que el caramelo se pegue. Las seca bien. El niño retira el tallito de

las manzanas e introduce los palitos de paleta en su lugar tratando de que queden a una profundidad de aproximadamente 1-1/2”. Una vez derretidas las gladiolas, el adulto mete las manzanas en el caramelo una por una, dándoles vuelta para que se cubran completamente. Inmediatamente el niño las pasa por el maní picado y las coloca sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se dejan refrescar y se refrigeran hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones.

INGREDIENTES 4 manzanas 12 onzas de chocolate de leche 1-1/2 taza de chocolates M&M Palitos para paleta Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las introduce en agua caliente por 1-2 segundos y las seca bien, eliminando todos los residuos. El niño retira el tallito del centro e introduce en su lugar un palito de paleta. El adulto derrite el chocolate a baño María. Una vez derretido, introduce cada manzana en el chocolate y la rota para cubrirla

A la mesa

completamente. La coloca sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se repite el procedimiento con el resto de las manzanas. Se refrigeran por 5-10 minutos para que el chocolate se comience a endurecer. Mientras el chocolate está todavía suave, el niño coloca los M&M sobre la cobertura de chocolate. Refrigere hasta el momento de servir. Rinde para 4 porciones. TUS NOTAS


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menú del día

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Peras con dulce de leche y almendras Niños de 8 a 12 años INGREDIENTES 1 taza de azúcar morena 1/2 lata de leche condensada de 14 onzas 1 barra de mantequilla 1/2 taza de sirope de maíz 1/4 cdta. de sal 1 cdta. de vainilla 6 peras Palitos para paleta Almendras en hojuelas Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño coloca el azúcar morena, la leche condensada, la mantequilla, el sirope de maíz, la sal y la vainilla en una olla de fondo grueso. El adulto cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva

completamente y al verter unas gotas en un plato con agua fría se forme una bolita suave. El adulto retira la olla del fuego y la deja refrescar de 15 a 20 minutos. El adulto pasa las peras por agua caliente y las seca muy bien. El niño retira el tallito de las peras e introduce en su lugar el palito de paleta. El adulto las introduce una por una verticalmente en el caramelo y las deja escurrir un poco para eliminar el exceso. Se puede ayudar con las manos pegando un poco el caramelo que debe estar como una masilla. Refrigere por 10 minutos. Una vez que el caramelo se haya cuajado pero esté todavía suave, el niño lo cubre con almendras en hojuelas, presionando para que se peguen bien. Rinde para 6 unidades.


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menú del día

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A la mesa

Peras con chocolate oscuro y concha de naranja

Manzanas con caramelo de pastilla sabor a fruta

Niños de 6 a 8 años

Niños de 8 a 12 años INGREDIENTES 6 manzanas 2 tazas de azúcar 3/4 taza de agua 1/2 taza de sirope de maíz 16 gotas de colorante rojo 1 cdta. de extracto de limón o naranja Palitos para paleta Spray antiadherente

INGREDIENTES 2 peras medianas Palitos para paleta 6 onzas de chocolate semidulce 2 cdas. de cáscara de naranja confitada picadita Cáscara de naranja picadita Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las peras y el adulto las pasa por agua caliente y las seca muy bien. El niño retira el tallito y en su lugar introduce el palito de paleta. El adulto derrite el chocolate a baño María, lo retira del fuego y le añade

la cáscara de naranja confitada. Luego introduce las peras una por una rotándolas para cubrirlas completamente. Puede ayudarse con una cuchara de madera o una espátula. Una vez cubiertas con chocolate, se colocan sobre papel encerado previamente rociado con spray antiadherente. El niño rocía las peras con la cáscara de naranja picadita. Refrigere para que se endurezca el chocolate y manténgalas refrigeradas hasta el momento de servir. Rinde para 2 porciones.

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa 1-2 segundos por agua caliente y las seca muy bien. Esto ayudará a eliminar cualquier residuo que pueda tener la cáscara de la manzana. El niño retira el tallito e introduce los palitos de madera en su lugar. El niño mezcla el azúcar con el agua, el sirope de maíz, el colorante y el extracto en una olla de fondo grueso. El adulto cocina esta mezcla a fuego medio revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Una vez disuelta el azúcar, deja de revolver y sigue cocinando aproximadamente 15 minutos más. Para comprobar que está en el punto correcto, el adulto vierte unas gotas en un envase con agua fría. Si el caramelo se pone duro y cuando se le hace presión se

parte en pedacitos, está listo. Si se forma una bolita chiclosa necesita cocinarse unos minutos más. Si se tiene un termómetro, la temperatura debe llegar a 290° F. El adulto retira la mezcla del fuego y la deja reposar por 2 minutos. Introduce las manzanas en el caramelo una por una, rotándolas para que se cubran bien. Rinde para 6 porciones. TUS NOTAS


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paso a paso

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Favoritas de todos los tiempos ¿Quién no recuerda con cariño la sensación de placer que ocasiona hincar los dientes, con toda la fuerza posible, en el caramelo que cubre una deliciosa y crujiente manzana? Disfrútelas en casa.

01 Pase la manzana por agua caliente.

02 Seque bien con papel toalla.

03 Retire el tallo de la manzana.

04 Introduzca un palito de madera.

05 Mezcle azúcar, agua, sirope, colorante y extracto. 06 Cocine hasta que se disuelva el azúcar.

07 Siga cocinando sin revolver por 15 minutos.

08 Vierta gotas del caramelo en el agua fría.

09 Si se puede partir ya está listo.

10 Meta la manzana en el caramelo.

11 Dele vuelta para que se cubra toda.

12 Retire y ponga sobre papel pergamino.

Al quitar la olla del fuego, debe ponerla sobre una superficie resistente al calor donde tenga suficiente espacio para trabajar y lejos de los

04 Mxxxxxx bordes para evitar accidentes. Explique muy bien a los niños lo que harán antes de empezar, así como los cuidados que deberán tener.


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el invitado

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A la mesa

ana paulina abad natalia armijo A las madres les encanta ver que sus hijos heredan sus destrezas. A las abuelas también. Nuestras dos invitadas de hoy son buenas discípulas de una gran cocinera, Irma Suescum de Araúz.

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uienes tengan buena memoria, reconocerán una de las caras de hoy. Con apenas 8 años, Ana Paulina participó como invitada en el año 2005. Natalia, su prima, es nuestra segunda invitada del día. Aunque les cuesta recordar qué edad tenían la primera vez que “trabajaron” con su abuela Mima en la cocina, ciertamente fue antes de entrar a la escuela. De ella heredaron no solo el gusto y el talento para cocinar, sino también el sentido comercial, pues cada una, a su manera, ha desarrollado su pequeño negocio. Por años Ana Paulina horneó galletas que vendía para Navidad. En 2010 “abandona” el negocio, pues otra disciplina reclama su atención: el ballet. Lleva años compitiendo nacional e internacionalmente y la participación en ‘El Cascanueces’ ocupó todo su tiempo. Ocasionalmente, hornea brownies solo por el gusto de entrar a la cocina. Natalia va por el mismo camino. En Coronado va de casa en casa con sus amigas a vender sus galletas. Además toca el violín y es miembro de la sinfónica de su colegio. Luego de conocer a estos dos personajes terminamos la entrevista con la certeza de que no será la última vez que las veremos en las páginas de A la mesa.

Tequeños

INGREDIENTES 4 tazas de harina 1/2 cdta. de sal 1 taza de agua (aproximadamente) 2 yemas de huevo 1 cdta. de azúcar 1 cda. de mantequilla 1 libra de queso prensado

PROCEDIMIENTO Mezcle los primeros seis ingredientes,

agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa suave. Amase y deje reposar por unos minutos. Corte el queso en tiritas de 1/2” de largo y 1/4” de ancho. Divida la masa en cuatro partes. Amase y estire muy delgada. Corte en tiras y enrolle cada palito de queso con una tira de masa. Fría en aceite caliente hasta que se doren. Se pueden congelar y freír al momento en que se van a servir.


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el invitado

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Galletas de mantequilla INGREDIENTES 3/4 taza de mantequilla o margarina suavizada 1/4 taza de azúcar 2 tazas de harina regular (no usar harina con levadura)

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350° F. Mezcle la mantequilla y el azúcar en un recipiente grande. Agregue la harina y mezcle. Si la masa se desmorona, añádale de 1 a 2 cucharadas de mantequilla suavizada. Estire hasta llevar a un grosor de 1/2” en una superficie ligeramente espolvoreada con harina. Corte la masa de la forma que prefiera con un cuchillo o con un cortador para galletas. Colóquelas en una bandeja para hornear galletas sin engrasar, dejando 1/2” entre una y otra. Hornee por

aproximadamente 20 minutos o hasta que estén listas. Saque del horno e, inmediatamente, retírelas de la bandeja y colóquelas en una rejilla metálica hasta

que se enfríen. Guarde en un frasco hermético. Rinde, aproximadamente, para 2 docenas de galletas de 1-1/2” cada una.


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el invitado

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Pastel-bizcocho de piña ‘Al revés’ INGREDIENTES 1/4 taza de mantequilla o margarina 2/3 taza de azúcar morena comprimida 1 lata de 20 onzas de piña en trocitos o rebanadas en su jugo, escurrida 1/2 taza de pasitas rubias 1 taza de nueces picadas Cerezas marrasquino sin los tallos (opcional) 1-1/3 taza de harina regular 1 taza de azúcar granulada 1/3 taza de manteca vegetal 3/4 taza de leche 1-1/2 cdtas. de polvo de hornear 1/2 cdta. de sal 1 huevo grande Crema batida endulzada (opcional)

PROCEDIMIENTO Precaliente el horno a 350° F. Derrita la mantequilla en el horno en una sartén para horno de 10” o en un molde cuadrado de 9”. Espolvoree azúcar morena sobre la mantequilla. Acomode la piña sobre azúcar morena, cortando en pedacitos una o más rebanadas, según sea necesario. Si desea, coloque una cereza en cada rebanada de piña. Distribuya las pasitas y la nueces entre los espacios de la piña. Bata los demás ingredientes, excepto la crema batida endulzada, en una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos, raspando el recipiente ocasionalmente. Bata a velocidad alta por 3 minutos, raspando el recipiente ocasionalmente. Vierta sobre la piña. Hornee la sartén unos 45 a 50 minutos y el molde cuadrado entre 50 y 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro salga limpio. Retire del horno e, inmediatamente, voltee sobre un plato que resista el calor. Deje la sartén o molde sobre el pastel-bizcocho unos cuantos minutos para que el azúcar morena caiga sobre el pastel. Deje enfriar por 15 minutos. Si desea, sirva acompañado con la crema batida endulzada.

A la mesa


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Rey Centennial: el súper del siglo XXI Nunca antes en Panamá habíamos disfrutado de las facilidades que ofrece un súper como Rey Centennial.

entérate

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listos para llevar Si su horario de trabajo no le da tiempo para preparar sus comidas cada día, en Rey Centennial tenemos para usted un interesante menú de alimentos listos para llevar. Páguelos en una caja aparte y ahórrese las filas.

moderna carnicería Rey Centennial cuenta con una extensa área de carnes de res y cerdo empacadas. Allí los clientes encontrarán sus cortes favoritos sin tener que esperar para ser atendidos. Hay carnes marinadas ideales para asar, cortes populares y los más selectos como el “baby beef ”.

Comprar con comodidad es lo que ofrece Rey Centennial a sus clientes. Con pasillos anchos y despejados, un inventario de productos para complacer a todos los gustos y además una serie de servicios adicionales que también nos facilitan la vida. Este nuevo miembro de la cadena de Supermercados Rey fue diseñado pensando en la comodidad de sus clientes y tomando en cuenta que el tiempo es hoy en día uno de los activos más escasos de la familia panameña. Comprar sus víveres, productos de aseo, de belleza y para su casa en Rey Centennial le ahorrará

tiempo y le ofrecerá una experiencia muy agradable. La forma como se encuentra dispuesto el supermercado hace que la circulación sea más fácil y que todo esté al alcance de su mano. Supermercado Rey Centennial innova ofreciendo una rediseñada sección de Salud y Belleza; donde se complementa la oferta de Farmacias Rey con una amplia gama de productos para el cuidado personal, incluyendo secciones expandidas para maquillaje y fragancias. Visite el Rey Centennial cuanto antes y se convertirá en cliente frecuente.

más frutas, más frescas Dése el gusto de llevar a casa las frutas más frescas del mercado. Están en Supermercados Rey. Nuestra sección de productos frescos en Centennial es la más grande entre nuestras sucursales.


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por su salud

La receta ‘light’

Fresas con malva Niños de 4 a 6 años INGREDIENTES 30 fresas medianas 1 clara de huevo 1/2 taza de azúcar 1/4 taza de sirope de maíz 1/2 cdta. de vainilla Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava bien las fresas, las escurre y las coloca sobre papel absorbente para que se sequen bien. El adulto coloca en una olla a baño María las claras de huevo, el azúcar, el sirope de maíz y la vainilla. Bate la mezcla a velocidad alta hasta que se formen picos que se mantengan. Retira la olla de fuego. El niño introduce las fresas en la malva hasta cubrirlas 3/4 de su altura y las va colocando en una bandeja para servir. Se refrigeran hasta el momento de servir. Rinde para 6 porciones de 129 calorías cada una. TUS NOTAS

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A la mesa


por su salud

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Frutas, frutas, frutas… Se dice que las frutas son las pastillas que la naturaleza nos regala. Y por supuesto que son mucho más saludables. Enseñemos a nuestros hijos a comer fruta desde pequeños.

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se prefiere lo que se conoce La única forma de conseguir que los niños incluyan la cantidad de fruta recomendada en la dieta es ofreciéndosela. Hay que ser insistente. Es posible que en un primer intento no se coman toda la porción ofrecida, pero si encuentran frutas en la refrigeradora, si se les pone en las loncheras y, en general, si están accesibles, los niños las comerán cada vez más. Tenga disponibles siempre las que más les gustan y también aquellas que coman con recelo. Recuerde que el paladar se va educando y si la fruta aporta buena cantidad de nutrientes vale la pena aprender a comerla.

fruta en palito

Las frutas y vegetales son fuente importante de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Están entre los primeros alimentos sólidos que se ofrecen a los niños una vez terminada la lactancia materna y se recomienda que sean parte de la dieta toda la vida. Para niños de dos a tres años se recomienda comer aproximadamente 1 taza de fruta al día. Para aquellos de entre 4 y 13 años, aproximadamente una taza y media, tanto mujeres como varones; mientras que para niñas de 14 a 18 se sugiere consumir una taza y media y para varones de la misma edad dos tazas. La fruta siempre debe lavarse muy bien antes de servirse para eliminar cualquier residuo o suciedad que pueda haber acumulado durante el transporte y manipulación. Se recomienda lavar la fruta en el momento que se va a comer. Si prefiere tenerlas listas para comer en la nevera debe secarlas muy bien luego de lavarlas para mantenerlas frescas por más tiempo. Además de comerse frescas, las frutas pueden incluirse en ensaladas, emparedados, pies, galletas, como topping para helados, y en muchas otras presentaciones.

Una forma divertida de presentar las frutas es insertándolas en palitos, como se hace con la carne. De esta forma podemos incluir varios sabores. Para esta opción conviene escoger frutas con una textura densa, de forma que no se desbaraten al insertarlas. También debemos preferir aquellas que no se ponen negras al contacto con el oxígeno. Las fresas, el mango, las uvas, los duraznos y la piña funcionan muy bien. Se puede preparar algún tipo de crema con yogur para mojarlas al momento de servir.

fruta contra jugo Si se debe escoger entre una fruta y un vaso de jugo, la fruta es siempre una mejor opción. Muchas veces los jugos comerciales tienen azúcar añadida y preservantes. Si se escoge un jugo natural, es más saludable pero carece de la fibra que aporta la fruta.

enseñe con el ejemplo Es muy difícil enseñar a los niños a comer lo que sus padres rechazan. De allí que es muy importante que ellos vean que los adultos en la casa favorecen alimentos saludables como las frutas y los vegetales.


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en menos de

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A la mesa

30 minutos

Manzanas con chocolate blanco y menta Niños de 6 a 8 años INGREDIENTES 4 manzanas 8 onzas de chocolate blanco 1 taza de pastillas de menta rojas con blanco, picaditas Palitos para paleta Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente y las seca bien. El niño les retira el tallito y en su lugar introduce el palito de paleta hasta una profundidad de aproximadamente 1-1/2”. El adulto derrite el chocolate a baño María, cuidando que el agua de la olla de abajo esté caliente, pero no hirviendo. Luego pasa las manzanas por el chocolate hasta cubrirlas completamen-

te. Se puede ayudar con una cuchara de madera o una espátula. El niño cubre el chocolate con las pastillas picaditas y co-

loca las manzanas sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Rinde para 4 unidades.

Manzanas con chocolate oscuro y nueces Niños de 6 a 8 años INGREDIENTES 4 manzanas 8 onzas de chocolate semidulce 1 taza de nueces picadas muy finas o molidas Palitos para paleta Spray antiadherente

PROCEDIMIENTO El niño lava las manzanas y el adulto las pasa por agua caliente y las seca. El niño les retira el tallo y en su lugar introduce el palito de paleta hasta una

profundidad de 1-1/2”. El adulto derrite el chocolate a baño María e introduce las manzanas una a una, rotándolas para cubrirlas completamente. El menor las pasa por las nueces molidas y las coloca sobre papel encerado rociado con spray antiadherente. Se refrigeran hasta el momento de servir. Rinde para 4 unidades. TUS NOTAS


A la mesa - Enero 2011  

Suplemento A la mesa - Enero 2011 de tus supermercados REY

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