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13 Gelateria Yogurteria Caffetteria Pasticceria Ho.Re.Ca.


Quaderno delle Applicazioni

D702722 Veggie Cups assortiti - Ø 40 mm - h 30 mm - 4x24 = 96 pz.

Ingredienti: 200 g prosciutto cotto Praga 100 g panna fresca 1 foglio di gelatina 50 g mascarpone 2 fichi freschi Riber rossi Prezzemolo

Veggie Cup al sedano ... 100%ALE

NATUR

D702722 Veggie Cups assortiti - Ø 40 mm h 30 mm - 4x24 = 96 pz.

Procedimento: Frullare il prosciutto cotto Praga e mescolarlo al mascarpone, aggiungere il foglio di gelatina precedentemente ammorbidito e scolato; versare nel composto la panna montata, salare e pepare. Riempire i Veggie Cups al sedano con la mousse ottenuta ed infine decorare con fettine sottili di fico, ribes rosso e prezzemolo.

Ingredienti: 200 g bastoncini di Surimi 1 uovo sodo Maionese 4 uova di quaglia Crescione

Procedimento: Bollire le uova di quaglia per 3 minuti, raffreddarle in acqua ghiacciata, pelarle e tagliarle a metà. Mescolare i bastoncini di Surimi con l’uovo sodo e la maionese, salare e pepare. Riempire i Veggie Cups agli spinaci con il composto ottenuto, decorare con mezzo uovo di quaglia e crescione.

Veggie Cup agli spinaci ... D702722 Veggie Cups assortiti - Ø 40 mm - h 30 mm - 4x24 = 96 pz.

Ingredienti: 4 fette di prosciutto crudo Sauris 100 g panna fresca 1 melone 1 foglio di colla di pesce Prezzemolo

Veggie Cup alla carota ...

Procedimento: Frullare le fette di prosciutto crudo Sauris, salare e pepare; aggiungere la colla di pesce scaldando leggermente il composto. Montare la panna e mescolarla al prosciutto e lasciar raffreddare. Riempire i Veggie Cups alla carota con la mousse e decorare con palline di melone, prezzemolo e prosciutto.

D702722 Veggie Cups assortiti - Ø 40 mm - h 30 mm - 4x24 = 96 pz.

30%TRATO

N CONCEERDURE DI V

Ingredienti: 200 g broccoli 100 g panna fresca 1 foglio colla di pesce Pomodorino ciliegia Aneto

Procedimento: Bollire i broccoli, scolarli bene e frullarli riducendoli in purè. Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, nel frattempo riscaldare leggermente il composto e quando la colla di pesce sarà pronta aggiungerla alla mousse. Mescolare la panna montata alla crema ottenuta, aggiustare di sale e pepe, riempire i Veggie Cups alla rapa rossa e decorare con mezzo pomodorino ciliegia e aneto. 2

Veggie Cup alla rapa rossa ...

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... alle Noci

D704125 Mini tartelletta sablé - Ø 45 mm - h 12 mm - Pz. 480 D704127 Mini crustade - Ø 45 mm - h 15 mm - Pz. 192

Ingredienti: 100 g belpaese 150 g mascarpone 250 g caprino 100 g panna montata 50 g noci tritate 8 g colla pesce sale e pepe Procedimento: Passare tutti gli ingredienti al cutter, prima i formaggi e per ultimo le noci affinché se ne vedano i pezzetti, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e scaldata, mescolare bene il tutto, riempire con il sac a poche e farcire le mini tartellette sablé e le mini crustade. Decorare con ribes. Servire freddo.

D704315 Mini barchetta crustade - 65x25 mm - Pz. 280

... Mousse al Gorgonzola

D702711 Mini canelitto - Ø 15 mm - 20x35 mm - Pz. 112

Ingredienti: 300 g ricotta 300 g gorgonzola 30 g formaggio grana Erba cipollina q.b. Sale e pepe 8 g colla di pesce Procedimento: Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e scioglierla a 40°, nel frattempo mettere tutti gli ingredienti nel cutter aggiungendo la colla di pesce. Farcire il mini-canellito e la mini-barchetta crustade. Servire freddo.

... Mousse al Prosciutto Cotto

D704106 Tartelletta frolla salata mignon - Ø 44 mm - Pz. 200

Ingredienti: 600 g prosciutto cotto 250 g panna liquida 150 g burro Procedimento: Passare tutti gli ingredienti al cutter facendo attenzione a non scaldare l’impasto. Lasciare riposare in frigo 60 minuti circa, riempire con sac a poche la tartelletta frolla salata mignon e servire freddo. te agen l tuo ERNO a i d e Richi il QUAD NI 6.13 le IO na di zo PPLICAZ erai tutte v A i o r E t e L DEL et Pidy” ecniche lia ig et rm “Gou atteristich i ogni fam r d i . z ca y z i d l i i tti ut otti P corre dei prod 3


Quaderno delle Applicazioni

... Quiche

D702707 Quiche Gourmande - Ø 40 mm - Pz. 192

Ingredienti: 1 cipolla bianca 1 kg pancetta affumicata 2 uova intere 100 g panna fresca 20 g formaggio grana grattugiato Sale e pepe Q.B. Procedimento: Mondare la cipolla e tagliarla a julienne, brasarla in padella antiaderente a fuoco medio; a fine cottura aggiungere la pancetta a cubetti e finire di cuocere. A parte mescolare le uova con la panna ed il formaggio, salare e pepare. Versare il composto pancetta/cipolla all’interno delle Quiches Gourmande, aggiungere le uova fino a livello, cuocere in forno preriscaldato per 15 minuti a 180 °C, decorare e servire caldo.

D702710 Mini roulé - Ø 15 mm - 20x35 mm - peso 6,8 g - Pz. 56 A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8 A310423 Tartoast al pomodoro - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

... Crema di Asparagi e Pancetta

Ingredienti: 500 g asparagi saltati con un pò di panna 200 g ricotta 400 g mascarpone 100 g pane grattugiato 50 g pancetta affumicata sale e pepe Procedimento: Cuocere gli asparagi con un pò di panna, lasciare raffreddare, passare al cutter con il mascarpone, il pan grattugiato e la pancetta. Far riposare 60 minuti, riempire le tartellette miniroulé e decorare i lati con del Tartoast agli spinaci e al pomodoro rapé. Servire freddo.

... Mousse allo Yogurt

D702717 Amusette - 36x75 mm - peso 4 g - Pz. 252 C011312 Oro vasetto fiocchi - 1 g

Ingredienti: 150 g ricotta 150 g mascarpone 200 g yogurt magro 100 g panna montata 150 g zucchine trifolate 50 g pistacchio tritato 10 g colla pesce sale e pepe Procedimento: Passare al setaccio i formaggi unendo le zucchine trifolate, i pistacchi, lo yogurt, la colla di pesce ammorbidita e sciolta precedentemente e la panna montata. Farcire con sac a poche la tartelletta amusette e decorare con Tartoast agli spinaci rapé appoggiandovi i gamberetti cotti al vapore, un fiocco d’oro e caviale. Servire freddo. 4

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... Tartare di Branzino

D704112 Mini sablé assortito - Pz. 210 rotonda - Ø 35 mm quadrata - 35x35 mm barchetta - 60x30 mm

Procedimento: Battere a coltello i filetti di spigola con del basilico, mescolare con daddolata di pomodorini lasciati a scolare. Condire con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe rosa pestato a mortaio, un pizzico di paprika e riempire le mini-sablé assortite. Servire freddo. te agen l tuo ERNO a i d e Richi il QUAD NI 6.13 le IO na di zo PPLICAZ erai tutte v A i o r E t e L L DE Pidy” tecniche iglia e rmet “Gou atteristich i ogni fam d i z car z i l idy. i tti ut rodotti P e r r o c p i e d

D702718 Coquille - 50x50 mm - peso 0,315 Kg - Pz. 90

... Praline alla Ricotta

D702719 Duetto - 59x30 mm - peso 4 g - Pz. 84 A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 200 g ricotta vaccina 50 g formaggio grana grattugiato sale e pepe Procedimento: Setacciare la ricotta, mescolare con del formaggio grana, salare e pepare. Formare delle palline con un dosatore piccolo, rotolare sul Tartoast agli spinaci rapé, appoggiare la pralina sulla tartelletta coquille o duetto. Servire freddo.

... ai Frutti di Mare

D702501 Pasta fillo N.1 - Ø 40 mm - Pz. 4 x 45 D702133 Aperi-quiche - Ø 45 mm - Pz. 90 A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 100 g cozze sgusciate 100 g gamberi pelati e scottati 100 g vongole sgusciate 200 g seppie cotte 100 g fasolari 100 g tartufi di mare cotti e sgusciati Dragoncello, cerfoglio tritati Procedimento: Tritare tutti gli ingredienti, condire con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e un limone grattugiato. Servire sulla tartelletta pasta fillo n°1 e aperiquiche decorando con Tartoast agli spinaci rapé. 5


Quaderno delle Applicazioni

... Brunoise di Verdure (piccola dadolata)

D702715 Corolle - Ø 30 mm - peso 4,3 g - Pz. 192 D702716 Iris - Ø 30 mm - peso 4,5 g - Pz. 192 A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Scottare in acqua bollente la brunoise di verdure, scolarle e asciugarle. Tagliare a cubetti il Tartoast agli spinaci, condire con un cucchiaino di maionese, poco olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Saltare i gamberi sgusciati, tagliarli a piccoli pezzi, riempire la tartelletta corolle e iris con la brunoise e decorare con gamberetti e spezie.

D702720 Margherita - Ø 55 mm - Pz. 280 D702721 Ninfea - Ø 55 mm - Pz. 280

Ingredienti: 400 g gorgonzola 200 g mascarpone 100 g pere Procedimento: Passare tutti gli ingredienti al cutter, farcire la tartelletta margherita e ninfea con il sac a poche, decorare con frutta secca e riduzione di aceto balsamico. Servire freddo.

... Mousse alGorgonzola A519245 Cornettini neutri - corredati da 1 Artist pallet - 70/75 x Ø 15 mm peso netto 0,426 Kg - Pz. 112 Z101117 Artist pallet - Pz. 15

Ingredienti: 350 g scampi 80 g burro morbido 120 g panna Aneto

... Mousse agli Scampi 6

Procedimento: Passare al cutter gli scampi con il burro senza scaldare, montare a parte la panna, mescolare i due composti. Aggiungere delle mandorle tritate grossolanamente, riempire i cornettini neutri e decorare con fettine di pesce spada e foglioline di cerfoglio. Servire freddo nell’ Artist pallet.

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D704510 Cono al sesamo nero - Ø 35 mm - h 70 mm - Pz. 83

Ingredienti: 250 g panna sale e pepe fettine di salmone affumicato aneto Procedimento: Montare la panna con un pò di sale, tritare il salmone, amalgamare, farcire con sac a poche il cono al sesamo nero. Decorare con l’aneto e servire freddo.

... al Salmone D704512 Cono al bamboo - Ø 35 mm - h 70 mm - Pz. 83

Procedimento: Sbucciare i fichi e cuocerli con un pò di vino porto e di vino rosso fino ad ottenere una purea e raffreddare. Prendere il pesce spada e frullarlo con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e aceto balsamico. Versare il confit di fichi nel cono al bamboo, disporre con il sac a poche la puréa di pesce spada e decorare con daddolata di sedano. Servire freddo.

... Confit di Fichi e Pesce Spada D704520 Tartelletta rotonda - Ø 33 mm - h 18 mm - Pz. 210

Procedimento: Sfilettare la spigola e tagliare delle fettine molto sottili. Disporre sul letto della tartelletta rotonda dei piccoli cubetti di ananas, le fettine di spigola e come decorazione una punta di wasabi. Servire freddo.

... Sashimi di Spigola 7


Quaderno delle Applicazioni

... Salsa al Tonno

D704528 Tartelletta designe rotonda al pomodoro - Ø 27 mm - h 11/34 mm Pz. 180 A310423 Tartoast al pomodoro - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Mescolare del tonno sbriciolato con dei pomodori secchi a cubetti, aggiungere dei capperi e un cucchiaio di vino bianco ed infine, un pò di maionese. Mescolare bene e riempire le tartellette designe rotonde al pomodoro con questa crema e decorare con un cubetto di tonno e del tartoast al pomodoro.

D704586 Mini basket al pomodoro - Ø 36 mm - h 20 mm - Pz. 294

Ingredienti: 300 g prosciutto cotto 300 g mascarpone

... Spuma al Prosciutto Cotto

Procedimento: Mettere il tutto in un cutter e macinare finemente. Una volta pronta la spuma, decorare il mini basket al pomodoro.

... Salame di Brie Miele, Noci e Pistacchio

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D704530 Tartelletta designe rotonda al curry - Ø 27 mm - h 11/34 mm - Pz. 180

Procedimento: Macinare la frutta secca grossolanamente al cutter con il brie, stendere il composto in una pellicola trasparente dandogli una forma allungata, chiudere la pellicola e formare con le mani un salame. Farcire le tartellette designe rotonde al curry e mettere in frigo per un’ora, tagliare dei medaglioni, posizionare sopra la margherita e mettere in forno per 3 minuti in modo da ammorbidire il formaggio.

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D704513 Cono al pomodoro - Ø 35 mm - h 70 mm - Pz. 83

Ingredienti: Fettine sottili di salame milanese Rucola Ricotta fresca Crema di aceto balsamico Timo Procedimento: Piegare la fetta di salame a metà, arrotolarla a forma di fiore, mescolare la ricotta fresca sgocciolata con aceto balsamico, timo, olio, sale e pepe. Versare la ricotta nel cono al pomodoro utilizzando un sac a poche, decorare con foglie di rucola e infine aggiungere il salame a forma di fiore.

... Ricotta e Salame D704522 Tartelletta rettangolare - largh. 24 mm - lungh. 53 mm - h 16 mm Pz. 192

Ingredienti: 500 g piselli ¼ cipolla 1 patata 20 g maizena Procedimento: Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i piselli, la patata tagliata grossolanamente e la maizena, salare e pepare. Aggiungere due mescoli d’acqua e cuocere per 30 minuti. Frullare e raffreddare. Disporre sul fondo della tartelletta rettangolare dei piccoli pezzetti di brie e delle noci tritate, versarvi uno strato di purè di piselli, decorare con fiori di campo e basilico. Servire freddo.

... Purè di Piselli e Brie D704501 Basket al sesamo - Ø 40 mm - h 25 mm - Pz. 120

Ingredienti: Tonno fresco Mandorle Crescione Indivia Procedimento: Tagliare a piccoli cubetti del tonno fresco, tagliare l’insalata, aggiungere le mandorle tritate e condire con sale, pepe e olio extra vergine d’oliva. Comporre dei cestini di verdure sul basket al sesamo. Servire freddo.

... dell’Orto 9


Quaderno delle Applicazioni

D704503 Mini cono al pesto - Ø 25 mm - h 65 mm - Pz. 140

Ingredienti: 400 g di olive snocciolate 600 g mascarpone 30 g di acciughe dissalate 30 g di capperi dissalati ½ spicchio d’aglio mezzo limone spremuto

... Cremosa Tapenade D704529 Tartelletta designe rotonda agli spinaci - Ø 27 mm - h 11/34 mm Pz. 180

Procedimento: Tritare finemente tutto assieme, olive, acciughe, capperi, aglio e mescolare il composto ottenuto al mascarpone aggiungendo il succo di limone e un filo d’olio. Riempire i mini coni al pesto con la crema Tapenade.

... Mousse di Salmone affumicato leggero

Ingredienti: 300 g salmone affumicato 300 g robiola 200 g panna montata Procedimento: Ridurre in purea il formaggio con il salmone, a parte montare panna e mescolare delicatamente i due composti. Una volta pronti i due composti, riempire e decorare la tartelletta designe rotonda agli spinaci.

... i Coriandoli

D704532 Tartelletta designe goccia agli spinaci - lungh. 46 mm - h 13/27 mm Pz. 105

Ingredienti: 2 avocados maturi 1 cucchiaio di cipolla finemente tritata 1 cucchiaio di peperoncino finemente tritato 2 pomodori pachino 1 cucchiaio di coriandolo tritato ½ cucchiaio di sale pepe (preferibilmente nero) q.b. Procedimento: Sbucciare gli avocados, ridurli in purea e aggiungere il resto degli ingredienti mescolando delicatamente, guarnire il cono neutro con dell’insalata verde. Versarvi il composto ottenuto nella tartelletta designe goccia agli spinaci.

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D704502 Mini coni al sesamo - Ø 25 mm - h 65 mm - Pz. 140

Procedimento: Lavare dell’insalata riccia, asciugarla bene e tagliuzzarla. Tritare uno spicchio d’aglio, del rosmarino e dell’erba cipollina. Aprire i ricci di mare, con un cucchiaio toglierli dal loro guscio e condire il tutto con olio extra vergine d’oliva, sale e pepe Sechuan. Riempire i mini-coni al sesamo. Servire molto freddo.

... Insalata di Ricci di Mare D704524 Tartelletta designe rotonda - Ø 27 mm - h 11/34 mm - Pz. 180

Ingredienti: ½ avocado maturo ½ cipolla 3 pomodorini ciliegia Procedimento: Frullare tutti gli ingredienti al pimer con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e un pizzico di paprika. Disporre una piccola chenelle di guacamole nella tartelletta designe rotonda, decorare con punte di asparagi verdi, germogli e ribes. Servire freddo.

... Guacamole D704511 Cono al curry - Ø 35 mm - h 70 mm - Pz. 83

Ingredienti: Zucchine Carote Sedano Mango Ananas Broccoli Lemon grass

... Insalatina a cubetti

Procedimento: Tagliare le verdure a cubetti, sbianchire e raffreddare. A parte tagliare la frutta sempre a cubetti, unire e condire con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Riempire i coni al curry e decorare con broccoli leggermente bolliti.

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Quaderno delle Applicazioni

Sandwich Cube

Ricette Sandwich Cube Al fine di ottenere una crema salata spalmabile che tenga la struttura, le ricette che troverete di seguito sono state bilanciate utilizzando un formaggio morbido denso dal gusto neutro (robiola, mascarpone, caprino, philadelphia). A310420 Tartoast alle carote - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 200 g salmone affumicato 400 g philadelphia Aneto Olive verdi A310421 Tartoast ai cereali - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: Pomodori secchi Aglio Noci Capperi Carciofi Philadelphia Procedimento: Pulire i carciofi, cuocerli con un soffritto di pomodori secchi, aglio, noci, capperi e lasciarli raffreddare. Sminuzzare il tutto al cutter e mescolare con philadelphia. Spalmare la crema ottenuta sul Tartoast ai cereali, aggiungervi sopra il secondo foglio di Tartoast ai cereali e lasciare in frigorifero un paio di ore, infine tagliare.

A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: Pesto 300 g caprino 200 g mascarpone

Procedimento: Sminuzzare al cutter il salmone con philadelphia, aneto e olive verdi, aggiustare di sale e pepe e spalmare la crema ottenuta sul Tartoast alle carote. Aggiungervi sopra il secondo foglio di Tartoast alle carote e lasciare in frigorifero un paio di ore, infine tagliare. A310423 Tartoast al pomodoro - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 300 g robiola 100 g mascarpone 100 g salsa messicana Pane grattugiato Basilico Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti e se il composto dovesse risultare morbido, aggiungere 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato. Aggiustare di sale e pepe, spalmare la crema sul Tartoast al pomodoro e aggiungervi sopra il secondo foglio di Tartoast al pomodoro. Lasciare in frigorifero un paio di ore e infine tagliare.

Procedimento: Mescolare il pesto insieme al caprino e al mascarpone. Spalmare la crema cosĂŹ ottenuta sul Tartoast agli spinaci, aggiungervi sopra il secondo foglio di Tartoast agli spinaci e lasciare in frigorifero un paio di ore, infine tagliare.

A310454 Pan Speziato - FROZEN - 580x380x7 h mm - Pz. 9

Ingredienti: Asparagi Aglio Porro Ricotta 10 g semi di coriandolo Semi di papavero Procedimento: Pelare gli asparagi e lasciarli a bagno in acqua fredda corrente, poi tagliarli a rondelline. Soffriggere il porro, cuocere le rondelline di asparagi, salare e pepare e infine raffreddare. Sminuzzare al cutter gli asparagi con ricotta e semi di coriandolo. Spalmare la crema cosĂŹ ottenuta sul Pan Speziato, aggiungervi sopra il secondo foglio di Pan Speziato e decorare con semi di papavero. Lasciare in frigorifero un paio di ore, infine tagliare.

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Sandwich Cube Tecnica d’utilizzo:

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Alim

Accessori: V110115 Expo tipo piccolo x Sandwich Cube 80x80x80 h mm - Pz. 1

DIMA Accessorio facile da reperire presso aziende specializzate

V110116 Expo tipo grande x Sandwich Cube 160x160x160 h mm - Pz. 1 13


Quaderno delle Applicazioni

A310421 Tartoast ai cereali - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8 A310420 Tartoast alle carote - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Coppare il Tartoast ai cereali, biscottarlo leggermente in forno e lasciare raffreddare. Coppare il Tartoast alle carote, assemblare a strati il paté de fois e il Tartoast aggiungendo un pò di granella al pistacchio. Decorare con un pomodorino a ciliegia, sesamo e julienne di basilico. Servire freddo.

... Viennese A310420 Tartoast alle carote - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 350 g gamberetti 80 g burro morbido 120 g panna Aneto Procedimento: Passare al cutter i gamberetti con il burro senza scaldare, montare a parte la panna, mescolare i due composti. Tagliare delle fette molto sottili di cocco , farcire il disco di Tartoast alla carota come da foto decorando con pomodorino ciliegina. Servire freddo.

... Mousse ai Gamberetti A310421 Tartoast ai cereali - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8 A310420 Tartoast alle carote - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Coppare il Tartoast ai cereali, biscottarlo leggermente in forno e lasciare raffreddare. Coppare il Tartoast alle carote, assemblare a strati il paté de fois e il Tartoast aggiungendo un pò di granella al pistacchio. Decorare con un pomodorino a ciliegia, sesamo e julienne di basilico. Servire freddo.

... Pate ‘de Fois e Pistacchio 14

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A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 350 g gamberetti 80 g burro morbido 120 g panna Aneto Procedimento: Passare al cutter i gamberetti con il burro senza scaldare, montare a parte la panna, mescolare i due composti. Coppare il Tartoast agli spinaci a dischi dal diametro di 4 cm., realizzare la creazione come da foto.

... Mousse ai Gamberetti A310421 Tartoast ai cereali - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

... Mousse ai Carciofi

Ingredienti: 150 g ricotta 50 g grana 200 g caprino 150 g carciofi 100 g mascarpone 2 uova sode 100 g panna Prezzemolo Procedimento: Passare al cutter, avendo l’accortezza di non riscaldare l’impasto. Stendere a strati la mousse ai carciofi su Tartoast ai cereali. Servire freddo. E’ possibile conservare a -18°C

... Pate ‘di Salmone

A529350 Macarons 1 - Ø 35 mm - Pz. 440 A310420 Tartoast alle carote - 580x380x5 h mm - Pz. 8 A310422 Tartoast agli spinaci - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Ingredienti: 200 g salmone 200 g mascarpone Procedimento: Passare al cutter, facendo attenzione a non scaldare l’impasto, lasciar riposare in frigo, nel frattempo coppare il salmone e il Tartoast alle carote e agli spinaci del diametro di 3,5 cm. Alternare a strati con il paté , il salmone e il Tartoast e rifinire la creazione con il macaron. Preparare il giorno prima e servire freddo. E’ possibile conservare a -18°C.

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Quaderno delle Applicazioni

G501107 Navette alle rape rosse - FROZEN - confezione 1,5 Kg ± 11 g cad. G501108 Navette alla paprika - FROZEN - confezione 1,5 Kg ± 11 g cad.

Procedimento: a) Spalmare la maionese sulla navette alle rape rosse tagliata a metà, tagliare i pomodorini e le ciliegie di mozzarella a fettine, farcire il panino, salare, pepare, aggiungere origano e/o basilico, condire con olio extra vergine d’oliva. b) Spalmare il formaggio caprino sulla navette alla paprika tagliata a metà, inserire la rucola e le fettine di pesce spada, cospargere di semi di sesamo. Servire freddo.

... Caprese A505505 Mini Èclair - 30x55 mm - peso 2,2 g - Pz. 250

... Insalata

A505504 Mini bignè - Ø 40 mm - Pz. 250 A310422 Tartoast agli spinaci - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Tagliare il Tartoast agli spinaci a cubetti piccoli, passare al settaccio un uovo sodo, tritare l’erba cipollina, tagliare a rondelle strette degli asparagi bianchi, mescolare e condire il tutto con olio extra vergine d’oliva. Salare, aggiungere un pò di Worcestershire sauce. Riempire i mini-bignè. Servire freddo.

... Rotolino ai Formaggi

A310450 Tartoast viennese - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 4

Procedimento: Passare al cutter i formaggi, salare e pepare, aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata e sciolta, la panna montata e stendere sul Tartoast viennese, arrotolare aiutandosi con della pellicola, lasciar riposare in frigo un paio d’ore. Tagliare dello spessore desiderato e decorare con cipolline all’agro. Servire freddo. E’ possibile conservare a -18°C.

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A310421 Tartoast ai cereali - FROZEN - 580x380x5 h mm - Pz. 8

Procedimento: Soffriggere lo scalogno con un po’ d’olio extra vergine d’oliva, raffreddare, passare al cutter aggiustando il sale. Preparare delle teglie alternando la mousse con il Tartoast ai cereali, abbattere. Tagliare con il coltello secondo il fabbisogno, servire freddo. E’ possibile conservare a -18°C.

... Mousse al Prosciutto I TARTOAST SI POSSONO AVERE NEI SEGUENTI GUSTI: A310420 Tartoast alla carota A310421 Tartoast ai cereali A310422 Tartoast agli spinaci A310423 Tartoast al pomodoro

... Bocconcini

G501106 Navette al curry - FROZEN - confezione 1,5 Kg ± 11 g cad. G501101 Navette al nero di seppia - FROZEN - confezione 1,5 Kg ± 11 g cad. C011312 Oro vasetto fiocchi - 1 g

Procedimento: a) Spalmare con burro le navette al curry tagliate a metà, stendere il caviale e le fettine di pera sbollentate in acqua dolce e lasciar raffreddare. Servire freddo. b) Mescolare il caprino con lo zafferano, aggiungendo qualche cubetto di ananas, salare e pepare, farcire le navette al nero di seppia tagliate a metà, decorare con fiocchi d’oro. Servire freddo.

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Quaderno delle Applicazioni

Tortillas

Tecnica d’utilizzo:

Ricetta

1

... Tortillas al prosciutto Ricetta

2

... Tortillas al salmone

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Tortillas

Tecnica d’utilizzo:

... Tortillas al prosciutto Ricetta

1

A801505 Tortillas - FROZEN - Ø 200 mm - 8 conf. da 18 pz.

Ingredienti: Insalata gentile Burro o formaggio morbido Carote piccole lessate Prosciutto cotto Basilico

l lder edi a Richi zona il fo ZLE” i Z e d MA PU o di gent tuo a o “SISTEo progett più o v ific spec erai il nuo osto da 1 ti trov er comp zzle” che etare l Ice-W asselli pu di comp ove u o “t n n n n a o r ette lizzare c ale. m r e a p loc son e per idee il tuo

Procedimento: Stendere la Tortilla, spalmare un po’ di burro o formaggio morbido, facendo attenzione a non metterne in abbondanza, adagiare il prosciutto cotto, l’insalata gentile e una riga di carote piccole lessate. Arrotolare la Tortilla stretta stretta, aiutandosi con della pellicola, far riposare in frigorifero un ora, tagliare e servire.

Ricetta

2

... Tortillas al salmone A801505 Tortillas - FROZEN - Ø 200 mm - 8 conf. da 18 pz.

Ingredienti: salmone affumicato burro o formaggio morbido prezzemolo zucca cotta con rosmarino

nte o age NO u t l a ER edi Richi il QUAD NI 3.13 a a O I n Z o z A Prim di PLIC e La Mia P A E i dee L s i L s e DE spre erai altr E s t r v me o se “Des zione” tr enti su co a l e m Co ostr geri e sug izzare le n util ortillas. T

Procedimento: Cuocere la zucca al forno in un cartoccio di carta alluminio con del rosmarino all’interno, raffreddare e tagliare a listarelle. Stendere la Tortilla, spalmare un leggero strato di burro o formaggio morbido e distendervi sopra in maniera ordinata le fettine di salmone affumicato, il prezzemolo e qualche listarella di zucca. Arrotolare stretta stretta la Tortilla, aiutandosi con della pellicola. Far riposare in frigorifero un ora, tagliare a piacere e servire.

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