Page 42

42

krant KRANT

ETEN & DRINKEN EN ZO

starans

UIT ETEN

Onze favoriete nieuwe restaurants, cafés en eetwinkels tekst Famke en Floor van Praag @ shortlist-amsterdam.nl

DOMENICA

JANUS VAN DER EIJNDEN

eten service sfeer Gemiddelde menuprijs: €40

DOMENICA

N

a meer dan dertig jaar meesterlijk Frans koken en zo ongeveer iedereen opgeleid te hebben die er momenteel toe doet in de keukens van Amsterdam, sloot chef-kok Wil Demandt in oktober de deuren van zijn restaurant Bordewijk. En nu is er een nieuw team gevestigd op deze legendarische plek aan de Noordermarkt: Flavio Ghignoni Carestia en Kelly Schuurman, jarenlang chef en gastheer/ sommelier bij dat andere culinaire instituut, Toscanini. Het zal je maar te doen staan: de grote schoenen van Wil vullen én voldoen aan de verwachtingen die je nu eenmaal krijgt opgelegd als Toscanini-telg. De dappere mannen van Domenica namen het oude Bordewijk flink onder handen: een nieuwe, houten vloer, een gigantische marmeren bar, slagerstegels tegen de muur – maar de ruimte is nog steeds

redelijk sober en verre van knus. Niks aan het handje hoor: naarmate de avond vordert, zorgen de beslagen ramen, de bezette tafels en de bar vol etende en proostende mensen voor genoeg sfeer. Op de kaart staan moderne Italiaanse gerechten, wat minder traditioneel dan Toscanini. We eten geroosterde beenmerg met langoustine en bergamot – en lepelen het intimiderende bot leeg dat het een lieve lust is. De burrata met cime di rapa (Italiaanse raapstelen), geroosterde aardpeer en ansjovis is vooral een bordje lekkere groenten met een beetje romige kaas. Het is een verhouding waaraan we moeten wennen – doorgaans krijg je bijna een hele bol – maar die we eigenlijk alleen maar toejuichen in deze klimaatmoeilijke tijden. De porties zijn sowieso niet echt ruim: van de linguine met een boterige saus met rode mul, artisjok en bottarga

(gedroogd viskuit) hadden we heel graag wat meer gewild, al weten we heus wel dat pasta voor de puristen slechts een tussengerecht is. Door met de vis van de dag: op de huid gebakken doradefilet met spinazie, zwarte kool, cantharellen en een ongelooflijk lekkere saus waarin we paddestoelen, citroen en knoflook ontwaren. Zo ongekend diep van smaak dat we het bord helemaal schoon weer teruggeven. Alle tafels zijn bezet op deze donderdagavond, met veel horecamensen, schrijvers en klanten uit voorgenoemde zaken. Kortom: een bourgondisch joie de vivre-publiek dat je zaak kan maken. Door die sfeer, maar vooral door het goede eten en de toegewijde bediening kunnen we wel zeggen dat ze aardig passen, die grote schoenen van Wil. Noordermarkt 7 restaurantdomenica.com

Profile for amsterdam&partners

Uitkrant maart 2019  

Uitkrant maart 2019  

Advertisement