legarla con spago da cucina. Metterla in una teglia e farla rosolare con l’olio, gli aromi, sale e pepe, quindi aggiungere il brandy ed in seguito il vino e far sfumare. Mettere la teglia in forno a 190°-200° e fare cuocere per circa 2 ore e mezzo, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Nel frattempo far rosolare in olio, cipolla, sedano e carota, aggiungendo successivamente le ossa della faraona e alcune ossa di vitello. A rosolatura ultimata versare vino bianco e far sfumare, aggiungere brodo e far cuocere, con recipiente coperto in forno per 4/5 ore. Filtrare e fare addensare questa salsa con fecola o farina. Servire la faraona accompagnata dalla salsa.
Preparazione Pulire accuratamente la faraona, disossarla, mantenendo intere le cosce e le ali, quindi lavarla, metterla in un recipiente avvolta in un telo imbevuto di vino bianco e lasciarvela una notte. Far rosolare in olio, salvia e rosmarino i petti di faraona tagliati a pezzi poi passarli al tritacarne assieme a 200 g di prosciutto cotto. Aggiungere la ricotta, un po’ di pane grattugiato, le uova, sale, pepe e mescolare accuratamente. Deve risultare un impasto di media consistenza. Salare e pepare l’interno della faraona, foderare con i rimanenti 200 g di prosciutto cotto e riempirla con la farcia. Cucirla accuratamente, avvolgerla nelle fette di pancetta e
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