Food Processing Industry Magazine Bulgaria

www.fpim-bg.org

10/2018

За „био“, ГМО, шипките и къпините

Седем тенденции, които формират иновациите при храните Хлябът се завръща По 140 халби бира годишно

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Честита щ астлива, успешна и мирна

2019

Съдържание За „био“, ГМО, шипките и къпините

5

Предимства и недостатъци на технологията Sous vide за приготвяне на храни

9

2019 и отвъд: седем тенденции, които формират иновациите при храните

13

Обобщение на тенденциите: Хлябът се завръща, о да!

17

Асептични картонени опаковки

18

Бутилка от хартия

20

Наблюдател

22

По 140 халби бира годишно

24

Основни направления в търсенето и предлагането на растителни масла и мазнини

28

Ябълково жалузи с масло

34

Борса

37

Бизнессправочник

38

Фирми, представени в броя: АБ КОМЮНИКЕЙШЪНС АРСТ Виктория Нутс Грант Аксес ДФ Земеделие Лесафр България Международен Пловдивски панаир ФНТС ЦСБ Систем България

Companies represented in the issue

9

17

Година LXVII Брой 10/2018

13

AB Communications ARST CSB System Bulgaria FSEU Grant Access International Plovdiv fair Lesaffre Bulgaria SF Agriculture Victoria Nuts

Здравейте, уважаеми читателю, Като споделя с вас, че не ми се иска да започваме годината с обръщане назад, вярвам ще ме разберете. Затова нека погледнем напред… А занапред сме предвидили доста неща, наред с издаването на списание ХВП. Годината е нечетна, което значи че трябва да актуализираме Каталога на хранителната и питейна индустрия в България. По всяка вероятност, в крак с времето, ще го направим и дигитален – на CD. Тук бихте могли да ни помогнете и вие, освен с включването си в него и като изразите своите претенции в какъв вид да бъде – на хартия или на CD – вижте анкетата в сайта ни? Като отчитаме все по-нарастващото значение на опаковката в днешния ден, ще проведем за единадесети път конкурса „Приз Пак“, за да стимулираме иновациите в тази област. А както знаете, той вече си има и младежко издание. Така де, за къде сме без младите… Нашият издател, КООП ХВП, продължава организирането на бизнес пътувания до важни международни форуми, свързани с хранителната и питейна индустрия, както и на специализирани курсове и семинари. Подробности може да научавате от списанието и от нашия сайт www.fpim-bg.org. Всъщност, освен с актуална информация, той ще ви бъде полезен и с книгопощата за специализирана литература, страничката с обяви от типа „търся-предлагам“. Сайтът е удобен и за бърза връзка с нас – да зададете своя въпрос, да споделите своите постижения и да информирате за новите продукти, с които ще зарадвате българина. А сега да ви съобщя, че ще продължим традицията първият брой на списанието за Новата година да е насочен към изложенията в Международен панаир Пловдив – Фудтех, Винария, Агра и др. (20-24 февруари). Бихме искали да представим възможностите както на нашата хранителна и питейна индустрия, така и на производителите и вносителите на суровини и материали, на машини и оборудване за нея. А за постигането на тази цел естествено разчитаме на вас и вашето съдействие. Страниците на списанието са отворени за всеки, който има какво да сподели, с какво да се похвали, какво да запита… Очакваме ви! Сигурно ще се учудите, ако в този последен брой не ви поканя да подновите абонамента си, за да сме заедно и през тази година. Каня ви и благодаря на онези от вас, които вече го сториха! И накрая, приятели на списание Хранително-вкусова промишленост, нека си пожелаем през Новата година да има усмивки на лицата и топлина в душите, а за да е така, нека 2019-а бъде мирна, здрава и успешна за всички нас!

За екипа на сп. ХВП Петко Делибеев, главен редактор

&6% 6\VWHP ȖȕȍȌȒȇȉȇ Ȕȇ ȘȉȕȏșȌ ȑȒȏȌȔșȏ ȏ ȖȇȗșȔȣȕȗȏ ǩȌȘȌȒȇ DZȕȒȌȋȇ ȏ ȚȘȖȌȟȔȇ ȊȕȋȏȔȇ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%"

www.csb.com

Сontent

Year LXVII Issue 10/2018

For bio, GMOs, brier and blackberries

5

Advantages and disadvantages of Sous vide technology for food preparation

9

2019 and beyond: Challenger brands on seven trends shaping food innovation

13

Trendspotting: Bread is back!

17

Aseptic cartons packaging

18

Paper bottle

20

Observer

22

140 beer mugs per year

24

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева, дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89; Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 988 05 89; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат: M&BM www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Main trends in demand and supply of vegetable oils and fats

28

Apple cakes with butter

34

Exchange

37

Businessguide

38

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

20

25

34

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM www.mbm-bg.com

интервю

За „био“, ГМО, шипките и къпините Наскоро на една конференция, академик Атанас Атанасов, управител на Съвместен геномен център, изнесе кратка презентация на тема „Традиционни храни и новите технологии“. Когато човек познава академикът и неговите световно признати постижения в сферата на едни от най-актуалните науки – биотехнологията и генното инженерство, подобна тема съвсем естествено провокира интереса ни към мнението му за храната на съвременния човек. Тази тенденция за връщане назад, към традиционните храни, към естествените природни продукти, към „биото“, едва ли е само мода. Разбира се, и това го има, има и икономически интереси, които не винаги съвпадат с желанията на потребителите, но тенденцията за връщане към традициите в храненето набира все повече привърженици. Та затова помолих академик Атанасов да поговорим за тези неща, особено сега, около коледните и новогодишни празници, когато темата „хранене“ е доста актуална.

...ако заместим химическите съставки само с природни, ние сме постигнали идеята за съвременен хранителен продукт, смята акад. Атанасов

Т

емата е абсолютно актуална и много са причините, за да иска съвременният човек да се върне обратно към природата. Затова, защото ние започнахме да губим почва под краката си, в смисъл, че нищо не е същото. Дори само 50 години назад хлябът не бе същия. Сортовете тогава даваха по-малко, но бяха по-пълноценни. Като ядеш тогавашния хляб, само с него ще се нахраниш – малко свинска мас и червен пипер, слагаш във фурната и ето ти една пълноценна храна с добавките си в нея. А сега нищо не е същото – нито хлябът, нито млечните продукти, нито месото. Защо? Защото започнахме да губим изходното начало – почвата не е едновремешната почва – богата на всички макро, микро и др. елементи и на микроорганизмите, които фактически помагат на растението да усвои тези хранителни вещества и то да стане пълноценно като храна, животното, което го консумира също да е пълноценно и тогава човек да може да консумира пълноценни млечни и месни продукти. Но това вече го няма и ние се чудим как да направим природата, горите и пасищата, почвата пълноценна, каквато е била. Съвсем основателни въпроси. Освен нашата дейност, която беше целенасочена и сравнително погрешна – много торове, пестициди и т.н. и доведе до тази промяна, в същото време и



5 10/18

интервю 

климатът е съвсем друг, слънцето е друго, което допълнително усложнява нещата. Но в България, която е страна, надарена с уникални природни дадености – ние имаме 40% много добра почва, за разлика от 12% в останалия свят. Имаме водите, които никъде ги няма, да не говорим за над 15 000 регистрирани минерални извора… И понеже говорим за земеделието, а то заедно с минералните води, с пълноценната храна е гаранция за доброто здраве, но за съжаление никой в света не го знае. Даже ние, българите, не го знаем, не знаем, че сме толкова богати. С други думи както казва поговорката „Вода газим, жадни ходим.“ Не само това – днес се разминаваме тотално с тези дадености – не ядем наши храни, а консумираме различни чужди храни, поради което в момента статистиката за здравето на българина е в пълно противоречие с нещата, за които говоря. Внасяме годжи бери, правим му реклама, а никой и не споменава за нашенската шипка, която може да намерим навсякъде у нас и която е с многократно по-високо съдържание на витамин С, един от най-силните антиоксиданти, които всекидневно са ни необходими. Това са неща, които забравяме, но към които трябва да се върнем, към нашата природа. Но тук трябва да потърсим и връзката с глобализацията на света, извеждането на преден план на икономическата изгода и евентуалното връщане към класическите сортове. Добре знаем, че всички днешни сортове плодове и зеленчуци се създават с цел да се задоволят предимно претенциите на търговците. И тук идва въпросът възможно ли е според Вас, съвременният човек в съвременния свят да намери точните зеленчуци и плодове, онова, което е било, а не годжи бери, чия и др. подобни. Глобализацията не можем да избегнем, но се вижда, че първите стъпки, които прави човечеството, вече носят резултати. Какво имам предвид. Не случайно, когато бях поканен като гост професор в Южна Корея преди 11 години, там в момента завършваха генетична банка за 35 млн. щатски долара. В нея трябваше да се съхраняват около 500 000 вида, а един вид има още хиляди образци. Т.е. те събираха от цял свят зародишната плазма, за да могат да я използват. Ние например имаме Института по генетични ресурси в Садово. Но той е в едно забвение. А там се крият хиляди образци, които са най-добрата генбанка на Балканския полуостров, но в момента тя е забравена. Ето откъде трябва да започнем – да събираме не само семенен материал, а и посадъчен. Това означава да съберем всички останали единични екземпляри от круши, ябълки, стари праскови, дренки и т.н. – говоря за народна селекция – ако щете шипките, трънкосливките, къпината, защото утре ще ги ценим, когато започнем да ги губим. Ето, това нещо трябва да стане цел №1. Обратно към природата означава да имаш генетичното разнообразие запазено в съответния вид.

6 10/18

Една от големите цели, които иска да постигне Съвместният геномен център е допълване на ДНК равнище на генетичната банка в Садово. За съжаление няма съответната политика – нито от страна на ССА, нито от страна на БАН, нито от страна на университетите – че България има голямо генетично разнообразие и то трябва да се запази. Ако това продължи още малко ще се окаже, че губим много екземпляри от дивите видове. Не, че те ще решат проблема с изхранването, но те ще допълват менюто ни с нещо, което само дивият сорт може да ни даде. Защото те не се пръскат, не се торят. Говорим за видове, които са расли по нашите земи открай време. Това означава, че те са намерили естествената си защита, за да преодоляват всякакви заболявания. Практически, ако консумираме от тях известни количества ние допринасяме за засилване на нашата имунна система. Това е едно от разковничетата на здравословното хранене. Не че ще избягаме от съвременните сортове ябълки, круши или съвременните житни и слънчогледови култури. Но нека да го имаме в порциона си, а не да стесняваме все повече и повече разнообразието в нашата храна, защото ще ставаме с все по-слаб имунитет и ще бъдем все по-податливи на заболявания. Ще трябва да разчитаме на нови съвременни лекарства, за да поддържаме своя живот. Но какъв е този живот? Може да живееш 80 години, но пълноценен ли си, здрав ли си, силен ли си… Вече споменахме, че днес водеща е икономическата изгода. А именно бизнесът, преработвателите са тези, които трябва да вкарат тези неща в храните, в порциона ни. Ние с Вас помним шипковия мармалад от нашето детство… Могат ли те да внедрят всички тези продукти в съвременното производство на храни? Как виждате в тази ситуация триъгълника наука-държава-бизнес. В едно решение можеше да се превърне така наречения София Тех Парк. Ако такава цел беше поставена предварително, съобразно приоритетите на страната, защото сме природно богати на ценна храна, ценна вода и т.н., бихме могли да съчетаем всичко това със съвременните IT технологии, с прецизното земеделие и да осигурим едно ефективно публично-частно партньорство. Ако говорим чисто за областта на земеделието и храните, това беше идеалната възможност да се реализират много идеи. А те идват от природните ни дадености – мед, дребни плодове, гъби, боровинки, диви ягоди и др., етерично-маслените растения, които са уникални за нашата страна и вече е доказано, че българското розово и лавандулово масло са най-добрите в света, да прибавим гроздето и виното и се вижда, че ние имаме нещо, което е уникално. Именно в София тех парк можеше да се даде възможност на научни работници в тази сфера, които имат афинитет да реализират своите постижения, дали с прототип, дали с производство и да се отвори място за бизнеса. За съжаление науката продължава да

интервю си върви в своя коловоз, с някои малки изключения тук там. Бих посочил като добър пример проф. Алберт Кръстанов от УХТ Пловдив, който с помощта на няколко фирми и своите научни постижения е създал няколко стартъп фирми, именно в областта на това, за което говорим в момента. Това е само един добър пример, но такива примери трябва да се показват. Ето в Геномния център вече 10 години се стремим към публично-частно партньорство, но никой не се интересува. Но това като че ли е гледна точка и на държавната политика. А в този мини техпарк, наречен Съвместен геномен център могат да се съберат интересите и да се започне работа. Да се привлече и бизнесът – големият, индустриалният капитал и организации-

те му – БТПП, БСК, КРИБ. Много би помогнало ако имаше и една браншова организация на земеделието, а не както сега десетки структури, които разпиляват усилията. А днес се говори, че обществото решава проблемите. Ако то каже, че не иска ГМО, ти може да си доказваш колкото искаш. Това означава, че едни други трябва да се убеждаваме кои са новите технологии, доколко те са важни и доколко са рискови и какво те ни носят. И ако се върнем към началото – България, слава Богу, е богата на генетично модифицирани организми, създадени от природата. И именно това трябва да проучваме, да го използваме и да го направим реален продукт – едновременно икономически и екологически ефективен, което ще реши устойчивостта



Богатствата на българската природа

7 10/18

интервю 

на земеделието, устойчивото развитие на България. Нещата изглеждат сложни, но всъщност те са много простички… И още нещо бих искал да добавя тук – отношението към учените. Един професор с една скромна заплата се мъчи да пробие и да направи нещо добро за обществото, поне да му се каже, че работи много добре, че заслужава внимание и благодарност от обществото, за което работи. Да има поне морална награда… Тук ме провокирате да ви попитам толкова ли е страшна тази абревиатура ГМО? Доколкото ми е известно ГМО култури се отглеждат от 60-те години на миналия век. А ние приемаме постиженията на другите науки, но това постижение го отричаме категорично. Хората, особено в Европа, която впрочем създава новите технологии, а други ги прилагат и използват, та хората толкова са наплашени, че само като кажеш ГМО, сякаш идва чумата. А ГМО има откакто свят съществува. Този процес непрекъснато се извършва – било по естествен, било по изкуствен път, което е едно и също. Забележете, че по нашето тяло и в него съществуват толкова микроорганизми, колкото са неговите клетки – 70 трилиона. Може ли изобщо да си мислим, че тук няма взаимодействие? Но всъщност ГМО не е панацея, в известен смисъл то стеснява генетичното разнообразие. Затова генното модифициране трябва да е част от всички технологии. То може да ни помогне при важните земеделски култури да ги спасим от редица сериозни заболявания, или да им помогнем по-добре да усвояват микроелементите от почвата. Има хиляди неща, в които науката може да помогне. Ето например и един приоритет: Как да решим постепенно заместването на пестицидите и изкуствените торове с биопестициди и биоторове. Или как да направим така, че растенията да усвояват всяка капчица вода, за да преживяват през по-засушливи периоди. Така че тук има много възможности и то естествени възможности. Природата ги е създала, но ние трябва да ги разберем и използваме. По този начин трябва да се постави въпросът как да развиваме нашето земеделие, респективно производството на храни. Американците са създали цял Институт за дълголетието. Предлагат ни възможност да станем техен филиал тук. Тази възможност може да се осъществи у нас, и благодарение на природните ни дадености би могло да се докаже, а впоследствие и комерсиализира възможността по естествен начин да се достига дълголетие до 100-120 години. Проучвайки механизмите на храните, които се създават в България, да се установи доколко организмът има съвместимост със съответната храна. Това е големият въпрос – организмите към различните храни по различен начин ли се отнасят, защото билките на Китай, например, не могат да бъдат същите за българския организъм, както българските билки.

8 10/18

И в контекста на нашия разговор и на модните увлечения да се отрича всичко ново, което днес се прилага при производството на храни, може ли да си представим нашия живот без хранителната наука? В никакъв случай не можем да си го представим, както и не можем да си представим, че ще ядем само естествени, биохрани. Напротив, именно науката за биохраните ще създаде възможности и изкуствените храни да се създават по максимално добрия начин. А едното и другото са много свързани. Например, днес месните продукти не могат да минат без помощта на оцветители, на добавки, гарантиращи съхраняването им и др. Ето го полето и за природните дадености – ако заместим химическите съставки само с природни, ние сме постигнали идеята за съвременен хранителен продукт. Т.е. едното не може без другото. Може би ще минат години, но колкото повече разбираме естеството на природните механизми в един организъм, толкова по-бързо ще заместим максимално химическите компоненти в храните, без които днес все още не можем. Убеден съм, че целият свят е тръгнал в тази посока. Мултинационални фирми като Нестле, Юниливър, или големите земеделски фирми, които се сляха с фармацевтичните и химическите фирми, работят в тази посока, значи нещата вървят. Търсят се начини за създаване на съвременни микробиологични торове – на основата на естествените микроорганизми и комбинациите между тях как могат да засилват имунната система на растенията, а това означава здрав растителен организъм, здрав животински организъм, здрава храна, което значи здрав човек. Това е пътят по който вече целият свят е тръгнал. И още нещо, което споменах преди малко – климатичните промени, които вече са факт. И колкото по-добре ги разбираме и адаптираме организма, който и да е жив организъм, към тях, мисля, че постепенно ще можем и себе си да адаптираме. А науката и досега е направила много и ако това познание се съчетае със съвременните компютърни технологии, които могат да ни дават решения на всякакви комбинации, които се случват и ще начертават модели, с които ще можем да разбираме по най-бърз начин за кой организъм коя комбинация ще бъде най-добра. Така ще имаме неограничени възможности ние да вземаме решения. И тогава може да се постави въпросът и за бедността, за болестите сред хората и т.н. Аз съм голям оптимист в този смисъл. Само си мисля защо България продължава да бъде толкова резервирана към своето богатство, а не се впрегне и да направи така, че то да се използва за благото на нашия народ, пък ако щете и за целия свят.

С акад. Атанас Атанасов разговаря Петко Делибеев

тенденции

Предимства и недостатъци на технологията sous vide за приготвяне на храни Проф. д-р Йордан Гогов

В

ажен етап при производството на готови за консумация храни е топлинната обработка на суровините и полуфабрикатите. В зависимост от техните характеристики се избира подходящ температурен режим, който да осигури желаното качество и безопасната употреба на крайния продукт. През последните години наблюдаваме все по-често връщане към по-стари традиционни технологии на т.н. „бавно готвене“ при по-ниски температури, но за по-продължително време. „Бавното готвене“ се прилага отдавна в домашната кухня, някои ресторанти и кулинарни производства. Напоследък в световен мащаб се забелязва тенденция за използване на различни методи за „бавно готвене“ и в промишленото производство на месни, рибни и зеленчукови храни. В тази връзка особена популярност придоби метода „sous vide“. У нас на годишното изложение за храни „Месомания - 2018“ редица български фирми участваха със свои продукти приготвени по метода „sous vide“, които получиха висока оценка както от експертите, така и от потребителите.

Какво представлява метода на бавно готвене „sous vide“? Този метод съчетава техниката на вакуумопаковане на подготвените суровини в пликове от полимерно фолио и продължително ниско температурно въздействие в подходяща среда. Като автор на този метод се посочва Georges Pralus който го използва през 1974 година за приготвяне на гъши дроб. Резултатите надминават очакванията. Готовият продукт се отличава с превъзходен аромат, вкус и консистенция. Принос в технологията „sous vide“ има и Bruno Goussault, който проучва влиянието на термичната обработка и разработва конкретни температурни режими за производството на различни видове храни в практиката.(2) Специалистите оценяват метода „sous vide“ като оригинален. Поради отсъствието на кислород във вакуумопаковките се постига максимално запазване на цвета, вкусовите и ароматични характеристики на готовата храна. Технологията позволява да се приготвят различни по размери продукти, предназначени за незабавна консумация или за съхранение при хладилни условия.(1,2,5,11) Какви са технологичните етапи на обработка при метода „sous vidе“ ? За прилагане на посочения метод е необходими подходящо оборудване: вакуум опаковъчна машина, вана за водна баня с регулиращо устройство за поддържане на постоянна температура или конвекторен нагревател с термостат. Може да се използва и пароварилна кабина с предварително зададена програма за топлинна обработка. За опаковането под вакуум са необходими подходящи газо и влаго непроницаеми пликове от полимерно фолио. Технологията включва следни последователни етапи:



9 10/18

тенденции

Ястия, приготвени по технологията Sous vide



1.Опаковане под вакуум на предварително подготвени суровини или полуфабрикати в газо и влагонепроницаеми пликове от полимерно фолио.

2.Нискотемпературна топлинна обработка на затворените под вакуум пликове във водна баня с предварително затоплена до определена температура вода. Важно изискване е пликовете да бъдат покрити напълно с воден слой и да не се допуска изплуването им на повърхността по време на топлинния процес. Когато се използва конвектомат или пароварилна кабина се прилагат програми за по-продължителна топлинна обработка при ниски температури.

3. Изваждане на готовите продукти от съоръжението за топлинна обработка. В зависимост от предназначението им са възможни няколко варианта за употреба след отстраняване на пликовете: 3.1. Сервиране на топлите продукти за директна консумация.

3.2. Сервиране на продуктите след кратко запичане на скара/плоча или запържване в тиган за образуване на карамелизирана коричка с пикантен вкус.

4. Незабавно бързо охлаждане или замразяване на готовите продукти. Този етап се прилага само в случаите, когато продуктите не се консумират веднага след приготвянето им, а са предназначени за съхранение. Преди консумация същите се затоплят/термизират в пликовете и се предлагат за сервиране по описаните по-горе методи в т.3.1 и т. 3.2. Какви са подходящите режими за термична обработка при метода „sous vide“ ? Термичните режими са конкретни и съобразени с вида и структурата на използваните суровини и полуфабрикати. При месните продукти топлинната обработка най-често е в границите

10 10/18

между 55 и 60оС за 7 до 48 h, но те не се приемат за абсолютни поради влиянието на различни фактори. Важно значение се отдава не само на вида на суровините, но и на предварителната им подготовка, като: степен на нарязване, тумблиране, мариноване, осоляване и др. Във своя обзор Baldwin (2) разглежда подробно различни схеми за избор на подходяща температура и време на въздействие, с оглед получаване на качествени и безопасни храни. Установено е, че неж-

ността на месото се повишава при температури между 50 и 65оС, но след това постепенно намалява до 80оС. (3) Според изследователите това се дължи на отслабване на съединителната тъкан и намаляване на миофибриларната устойчивост на опън.(10) Определено влияние оказват и протеолитичните ензими. Колагенът преминава в желатин при температура около 55оС. Наред с това саркоплазмения ензим „колагеназа“ остава активен при температура под 60оС и оказва влияние върху структурата на месото, ако термичното въздействие продължи над 6 h. В това отношение следва да се отчита каква е формата, дебелината и размерите на парчетата месо във вакуумопаковката. Най-ниската препоръчвана температура е 54,4оС за няколко часа. (1,2,8) Установява се, че ако температура от 52,3оС е достигнала във вътрешността на продукта практически всички вегетативни форми на микроорганизми са редуцирани до безопасно ниво. При използване на метода „sous vide“, освен постигане на оптимална технологична готовност, се цели и осигуряване на микробиологична безопасност и трайност на готовия продукт при съхранение.(11) Известно е, че „опасните зони“ за развитие на патогенни микроорганизми са в границите между 4,4оС и 60оС. Независимо от това се приема, че тези граници не са съвсем точни и определени болестотворни причинители може да се развиват в диапазона от -1,3оС до 52,3оС. Установено е, че В.cereus може да расте и на 55оС. При температура 60оС всички салмонели в говеждото месо се инактивират за 5,48 min. В центъра на продукта обаче е необходимо повече време за въздействие – 35,6оС min. Скоростта, с която загиват бактериите, зависи от

тенденции редица фактори: температура, вид на месото, съдържание на мазнини, киселинност, съдържание на вода, сол и някои подправки (2,8 ) Когато технологията „sous vide“ се прилага за обработка на зеленчуци и плодове е важно да се спазват правилата за тяхната подготовка. При бобовите култури (боб, леща, грах) e необходимо да се извърши предварително накисване във вода, за да се запази водния баланс. Термичната обработка на вакуумираните варива се осъществява при по-висока температура(80-90оС). По време на топлинното въздействие може да се появи „балониране“ на пликовете поради разширението (набъбването) на съдържанието и изплуване на водната повърхност. Това не трябва да се допуска поради риск от компрометиране на топлинния процес. (2) Каква е ролята на охлаждането? В случаите, когато крайният продукт не се консумира непосредствено след приготвянето е необходимо същият незабавно да бъде охладен или замразен за последващо хладилно съхранение.(3,8) Основната причина да не забавя процеса на охлаждане е остатъчната микрофлора в готовия продукт. При топлинната обработка по метода „sous vide“ се унищожават вегетативните форми на микроорганизми, но техните спори остават жизнеспособни и при подходящи температури може да се развият до рискови нива. Особено опасни са спорите на някои анаеробни микроорганизми (Cl.botulinun, Cl.,perfringens), които продуцират токсини и редица факултативноанаеробни видове, предизвикващи развала при съхранението на вакуумираните продукти.(8) По данни на O’Mahony et al. (6 ) е възможно след вакуумирането в пликовете да се установят високи нива на остатъчен кислород. Този факт обаче не гарантира отсъствие на жизнеспособни клостридии във вътрешността на продукта, където все още е налична анаеробна среда. По данни на Baldwin (2) продукти, които се съхраняват: а) при температура под 2,5оС може да запазят трайността си до 90 дни; б) при температура под 3,3оС може да запазят трайността си до 31 дни; в) при температура под 5,0оС може да запазят трайността си до 10 дни; г) при температура под 7,0оС може да запазят трайността си до 5 дни. Каква е ролята на системата НАССР при внедряване на метода „sous vide“ ? Внедряването на метода „sous vide“ при производството на храни изисква разработване на подробен НАССР план с професионален анализ на опасностите и контрол на критичните точки във всички етапи на технологичния процес. Подробно описание на системата и практически съвети за нейното прилагане са представени в разработките на Rybka-Rogers (7) и Snyder (9). С оглед недопускане на грешки и поява на недостатъци в крайните продукти Baldwin (2)

посочва в обобщен вид някои важни правила, които следва да се спазват при въвеждане в практиката на технологията „sous vide“: 1. Внимателен подбор на суровините и полуфабрикатите, предназначени за производство по цитираната технология. Не трябва да се допуска използване на продукти с изтекъл срок на годност или срок на минимална трайност, както и такива с компрометирано качество.

2. Подготовката на суровините и полуфабрикатите следва да бъде съобразена с техния вид и характеристика с цел да се улесни топлообмена по време на термичната обработка 3. Съоръженията за „бавно готвене“ при ниска температура, трябва да съответстват на техническите изисквания за поддържане на определените термични режими.

4. Машината за вакуумопаковане следва да осигурява добро вакуумно затваряне при зададените нива на налягане и оптимално запазване структурата на продукта. За постигане на тази цел съществено значение има подбора и качеството на използваното вакуумфолио.

5. Да се съкрати до минимум времето между вакуумирането и топлинната обработка на продукта.

6.Температурата на водата във ваната и в



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

11 10/18

тенденции 

другите съоръжения за „бавно готвене“ трябва предварително да е достигнала установените параметри с цел да не се губи време за подгряване. При мониторинга на топлинния процес следва да се осигури постоянен контрол на температурата и времето за въздействие върху продукта.

7. Когато непосредствено след топлинната обработка се предвижда охлаждане или замразяване на крайния продукт е необходимо да се предприеме бързо охлаждане в ледена водна баня, за да се предотврати развитието на спорообразуващата анаеробна микрофлора във вакуумопаковките.

8. По време на съхранението да се поддържа строг контрол на температурата в хладилните камери и недопускане на риск от поява на микробиологични опасности. Какви са предимствата и недостатъците на метода „sous vide“? За предимствата на метода „sous vide“ свидетелства досегашната технологична практика. Наблюденията показват, че при обработените по този метод месни суровини се постигат много добри резултати, които са несравними с традиционната технология. По-сухото и жилаво месо придобива сочна и крехка консистенция. Като особено подходящо се счита месото от джолани, което може да бъде допълнително овкусено. След вакуумиране обезкостеният джолан се подлага на топлинна обработка при температура между 50 и 68оС за няколко часа. Телешкото месо се приготвя при 60оС за 48h, като продължителността на топлинния процес в двата случая се определя от големината на парчетата месо. При бавното готвене във вакуумпликовете се запазва в максимална степен естественият цвят и аромат на продукта, както и отделените тъканни сокове (4). Налице е равномерно сваряване на храната във всичките й части. Тегловните загуби при варене намаляват до 35%. Методът „sous vide“ изключва вторичното микробно контаминиране на вакуумирания продукт по време на топлинната обработка и хладилното съхранение. Технологията е подходяща за приготвяне на различни асортименти месни продукти като: пуешко роле, пилешко филе с пармезан, свинска, пилешка или телешка пържола и др. По този метод може да се приготвят яйца на очи, ароматни комбинации от морски дарове, както и цели парчета от зеленчуци и плодове с максимално запазване на тяхната хранителна и биологична стойност. Като недостатъци на метода „sous vide“ може да се посочат по-високите разходи, свързани със закупуване на специфично оборудване и неговото поддържане. Технологичният процес протича по-дълго време на по-ниски термични режими, при което съществува известен риск от развитие на остатъчната спорообразуваща анаеробна микрофлора. Когато месото е с кости е възможно да не се получи достатъчен вакуум в опаковката или същата да бъде пробита по вре-

12 10/18

ме на манипулация.За получаване на „хрупкава коричка“ се налага след изваждане от опаковката продуктът да бъде запечен допълнително на скара/плоча или запържен в тиган. При неправилно съчетание на суровините и подправките, както и добавянето на мазнина в опаковките е възможно крайният продукт да придобие силно неприятен вкус и мирис. Направеният преглед на технологията за бавно готвене във вакуумопаковки „sous vide“ дава основание да се направи заключение, че същата е подходяща за прилагане както в обектите за производство на храни, така и в съвременната кухня при стриктно спазване на хигиенните изисквания и параметри на технологичния процес. Готовите продукти се отличават със специфични органолептични характеристики и приготвени по оригинални рецепти и технологии намират добър прием сред потребителите на храни. Използвана литература 1. Baldwin, D.E., (2010), Sous vide for the Home Cook, Paradox Press, USA. 2. Baldwin, D.E., (2012), Sous vide: A review, International Journal Gastronomy and Food Science, 1, 15-30.

3. Bouton, P.E., P.V. Harris (1981), Changes in the tenderness of meat cooked at 50-65C, Journal of Food Science, 46, 457-478.

4. Creed, P.G., (1995), The sensory and nutritional quality of „sous vide“ foods, Food Control, 6, 45-52.

5. Creed, P.G., W. Reeve, (1998), Principles and applications of sous vide processed foods. Pp 24-56 in Sous vide and cook-chill processing for the food industry, Ed. S. Ghazala. Aspen Publichers, Maryland, USA. 6. O’Mahony, F.C., O’Riordan, J.C., Papkovskaia, N., Ogustrov, V.I., Kerry, J.P, Papkovsky, D.B., (2004), Assessment of oxygen levels in convence-style musclebased sous vide protects through optical means and impact on shelf-life stability Packaging Technologycal Science, 17, 225-234.

7. Rybka-Rodgers, S., (1999), Developing a HACCP plan for extended shelf-life cook-chill ready-to-eat meals.

Food Australia, 51, 430-433.

8. Sheard, M. A., C. Rodger, (1995), Optimum heat treatments for „sous vide“ cook-chill products, Food Control, 6, 53-56.

9.Snyder, Jr., (1995), The application of HACCP for MAP and sous vide products, In Faber, J.M., Dodds, K.L., (Eds), Principles of Modified-Atmosphere and Sous vide Products Packaging. Technomic Publishing Co., Inc. pp 325-383.

10. Tornberg, E., (2005), Effect of heat on meat proteins-implication on structure and quality of meat products, Meat Science, 70, 493-508.

11. Vaudagna,S.R., G. Sanchez, M. Neira, E. Insani, A. Picallo, M. Gallinger, A. Lasta, (2002), Sous vide cooked beef muscles: Effects of low temperature-long time (LT-LT) treatments on their quality characteristics and storage stability, International Journal of Food Science and Technology, 37, 425-441.

тенденции

2019 и отвъд: седем тенденции, които формират иновациите при храните Вкусът, хранителните качества, целите храни и пресните закуски се нареждат сред водещите тенденции, които се очаква да маркират 2019 г.

С

тартъп производителите на храни и марките-претенденти успяват да разтърсят хранителния отрасъл благодарение на тясната си връзка със стремглаво растящите изисквания на потребителите.

FoodNavigator се свърза с представители на пет новаторски марки и потърси техните прогнози относно водещите тенденции на 2019 г. Марките-претенденти крадат пазарен дял от „големите храни“. В рамките на последните две години само в САЩ десетте водещи хранителни компании са загубили 20 милиона долара приходи в полза на по-малките си конкуренти. Хората търсят продукти, които възприемат като автентични, и значението на историята, стояща зад даден артикул продължава да расте. Технологичните разработки стимулират фундаменталната промяна в начина, по който потребителите взаимодействат с марките, които подкрепят и на които имат доверие, и в същото време редуцират препятствията пред стартъпите, стремящи се да излязат на пазара. В сърцето на тази еволюция лежи способността да разкажеш своята история по най-прозрачния и разбираем начин, смята Даун Кели, президент и главен изпълнителен директор на производителя на фъстъчено масло Barney Butter. „Прозрачността и автентичността вече са мейнстрийм. Хората са далеч по-малко склонни да бъдат оставяни на тъмно по отношение на храните, които консумират, откъде идват, как са направени, как са отгледани суровините за тях“, коментира Кели. Разговаряме с някои от най-многообещаващите хранителни марки за това, кои тенденции според тях ще се наложат през 2019 г.

1. Глобалните вкусове Свързаните потребители изискват все посложни вкусови профили. Това променя начина, по който хората пазаруват, и съответно рефлектира върху асортиментите на супермаркетите и стратегиите на тяхното снабдяване. Според Винсент Китиратрагарн, главен изпълнителен директор на азиатския производител на закуски Dang Foods, „етно“ островчетата в супермаркетите вече не са достатъчни, за да посрещнат това желание. „Очевидно е, че потребителите вече не искат хранителните продукти, вдъхновени от далечни вкусове, да бъдат натикани по етно островчетата в хранителниВинсент Китиратрагарн, те магазини. Те основател на Dang Foods разглеждат храната като шанс да опознаят други култури и да уталожат жаждата си за пътешествия в случаите, когато нямат възможност да посетят друга страна. В резултат на това потребителите очакват да им бъдат предложени хранителни и вкусови опции, почерпили вдъхновение от култури и кулинарни традиции от цял свят.“ 

13 10/18

тенденции

2. Вкусови усещания и хранителни качества Споменатият акцент върху вкуса означава, че консуматорите вече не очакват някакъв компромис между вкусовите усещания и хранителните качества, продължава Китиратрагарн. “Днешните потребители не са склонни да жертват вкуса в името на здравето – продуктите трябва да отговарят на високи очаквания и като хранителни качества, и като вкусови възприятия. Още от ден първи нашият стремеж беше да предложим по-полезни снакс алтернативи; днес изглежда, че всеки производител на пакетирани потребителски стоки лансира някакъв по-здравословен или по-полезен артикул, за да посрещне потребителското търсене. В контекста на все по-големия брой играчи в сектора аз вярвам, че преди да похарчат изкараните с пот свои пари, потребителите ще потърсят гаранция, че получават насреща две неща – по-малко съставки, по възможност на растителна основа и при минимална степен на преработка, и глобални вкусови профили.“

3. Извеждане на здравето до „следващото ниво“ Основателят на Cali’flour Foods смята, че да направиш джънк храните по-здравословни само по себе си ще бъде важна тенденция през 2019 г. Според Ейми Лейси, основателка и главен изпълнителен директор на Cali’flour Foods, днес потребителите асоциират хранителния режим със здравето по-тясно от когато и да било преди. Продължаващото търсене на “храни, подлежащи на идентификация“, вече отива отвъд „диетичните тенденции“. „Хората вече не искат просто да получават безглутенови храни или да спазват модерна диета, те желаят да изведат здравето си на следващото ниво“, твърди Лейси.

Cali’flour Foods произвежда тесто за пица с карфиол и Лейси вижда огромен потенциал пред производителите, способни да преоткрият джънк храните. „Да вземеш храни, които по принцип са нездравословни, например пица, крекери и паста, и да ги превърнеш в алтернативи за здравословен живот. Аз смятам също, че решенията без добавена захар се завръщат на сцената, понеже хората започват да обръщат специално внимание на приема на захар“, прогнозира Лейси. Кели от Barney Butter също е на мнение, че през 2019 г. въпросът за захарта ще се изкачи на по-горна позиция в листата на тенденциите. „Надявам се, че предложенията с ниско съдържание или изобщо без захар ще продължат да се налагат в нашата верига на доставките и в контекста на бъдещите иновации. Вярвам, че хората вече са направили връзката между заболяванията и захарта и са разбрали сериозността на проблема.“

14 10/18

4. Свежо мислене за закуските

Съоснователката и президент на Perfect bar Лей Кийт

В светлината на растящото търсене на продукти, възприемани като по-здравословни, витрините с пресни и охладени артикули в супермаркетите ще продължат да привличат внимание и през 2019 г., предвижда Лей Кийт, съосновател и президент на снакс групата Perfect Bar. Според Кийт е налице особено добра перспектива пред пресните и охладени закуски. „В тази категория има невероятно големи бели петна. Марките, които вече са наложили своето присъствие в хладилните витрини и са изградили стабилни потребителски бази, вероятно ще откликнат на продължаващото търсене на повече разнообразие, като заложат на различните хранения в рамките на деня, например следобедната закуска и лакомствата; снаксове, които преди можеха да се видят единствено на централните острови в магазините.“ Според нея пакетираните потребителски стоки „за цялото семейство” ще продължат да печелят позиции, стимулирани преди всичко от търсенето от страна на милениълите. „Понеже самите те търсят за себе си пресни и хранителни решения, желанието им е закуските на техните деца да отговарят на същите стандарти. На своите етикети, обозначаващи хранителните стойности и съставките, успешните марки, насочени към децата, изписват онова, което родителите биха желали да прочетат, като в същото време предлагат вкусови профили и опаковки, привлекателни за най-малките.“

Съоснователят и главен изпълнителен директор на Perfect Bar Бил Кийт допълва, че тази тенденция намира отражение в променящия

тенденции се външен вид на хранителните магазини: търговците предоставят повече пространство на опакованите пресни закуски. „През последните години по-големите марки пакетирани храни се преориентираха към хладилника и доказаха жизнеспособността на този вид предлагане, отбелязал най-големия ръст при площите в магазините – 3,8 процента. При все повече предлагани пресни продукти потребителите започват да търсят разнообразни пресни закуски за цялото домакинство, включително от типа на семейните предложения, артикулите за деца и за домашни любимци. Най-светли перспективи изглежда се очертават пред сегментите на лакомствата, решенията за цялото домакинство и несъзнателното ядене.”

5. Диетата се превръща в избор, подчинен на стила на живот В зората на 2019 г. сме свидетели на налагането на разнообразни диети, а все по-ясно оформящите се „хранителни племена“ демонстрират нарастваща склонност да обвързват въпроса, какво ядат, с избора си на стил на живот. Предприемачите в областта на храните очакват тази тенденция да продължи да набира скорост през цялата година. Здравословните мазнини и целите храни, които попадат в обхвата на кето диетата, са на път да регистрират растеж, смятат от производителя на закуски Dang Foods. Китиратрагарн от Dang подчертава увеличаващия се потребителски интерес към кето диетите. „През 2018 г. кето получи своята година на възход“, отбелязва той. „Тази диета наистина се наложи, не без помощта на онлайн общностите, и през новата година със сигурност ще се разпространи и в офлайн средите. Зад нея стои реална наука, а постигнатите резултати няма как да бъдат неглижирани: повече енергия, яснота на мислите и регулиране на теглото. Интересът към кето продължава да расте и за да капитализират тенденцията, умните търговци подготвят предложения, съсредоточени именно върху тази диета.“ Съоснователката и главен маркетингов директор на Birch Benders Лизи Акерман разглежда възхода на кето – както и на други „лайфстайл“ диети от сорта на палео и Чистите 30 (whole 30) – в контекста на нарастващото търсене на „цели храни“ и чисти етикети. Нейната компания произвежда смески за палачинки и гофрети, включително продукти, ориентирани към конкретни диети от типа на палео. „В наши дни потребителите разбират подобре здравето и благоденствието, поради което активно търсят продукти, полезни за тях. Свидетели сме на масов преход от нискокалорични и свободни от мазнини артикули към цели храни с чисти и разпознаваеми съставки. Налагането и възходът на хранителни

продукти в обхвата на палео, кето и Чистите 30 предполага, че потребителите променят своя стил на живот и търсят изделия, които, освен че отговарят на избраните от тях диети, имат и отличен вкус.“ Подобно на Китиратрагарн, Акерман вярва, че кето диетата вече е нещо много повече от обикновена прищявка. „Възможността марките да предложат продукти, подходящи за кето, е сама по себе си източник на огромен потенциал. Науката, стояща зад кетозата, и резултатите, които хората постигат вследствие съблюдаването на тази диета, са толкова убедителни, че няма нищо чудно в растящата й популярност. Един от любимите ми моменти във връзка с кето е, че можете да ядете храни, богати на здравословни мазнини, което позволява консумацията на вкусни и хранителни ястия, въпреки генералното отсъствие на въглехидратите.“ За Лей Кийт диетите без зърно са друго естествено продължение на тази тенденция. „Наблюдаваме масово налагане на безглутеновото хранене, но според мен през 2019 г. акцентът ще падне върху храненето без зърно; или ще се фокусираме върху качеството на зърното (например кафяв вместо бял ориз), или ще го елиминираме изцяло. Зърното може да затрудни работата на стомаха и червата, поради което ми се струва, че индивидуалното разбиране на ефектите, оказвани от тези храни, ще бъде от значение за тенденциите през новата година, особено в светлината на демонстрацията на това, до каква степен безглутеновият стил на хранене е подобрил качеството на живот на хората.“

6. Растителните храни стават чисти Нарастващият брой хора, самоопределящи се като вегъни, вегетарианци или флекситарианци, от своя страна стимулира ръста на иновациите при храните, базирани на растителни суровини. Акерман от Birch Benders отбелязва: „Кето диетата определено е във възход. Палео диетата поддържа своята популярност и аз смятам, че тя вече не е само мода, а е прераснала в стил на живот. И ми се струва, че популярността на растителните диети, включващи протеини на растителна основа, също ще продължи да расте.“ Президентът на Perfect Bar Кийт вярва, че 2019 г. ще донесе още иновации в областта на



15 10/18

тенденции 

растителните храни, акцентиращи и върху предлагането на вниманието на потребителите на решения с чисти етикети. „Храните на растителна основа ще си останат благодатна почва за иновации, но усилията на производителите на такива продукти следва да се пренасочат към чистите етикети. Тенденцията на целите храни и чистите етикети е факт и ще продължи да се налага: хората вече са напълно склонни да плащат повече за по-високо качество.

Perfect Bar е премиум продукт, разработен е с висококачествени съставки и представлява чиста храна. Повече от десетилетие ние наблюдаваме как потребителите придават все по-голяма стойност на качеството: те знаят, че щом плащат повече, получават един премиум продукт, предложен им под позната за тях марка, която не допуска компромиси. В хода на собствения ни растеж нашата цел е да продължим да предлагаме високо качество, но същевременно ние непрекъснато търсим начини да направим нашите пресни закуски по-достъпни за консуматора.“ Лейси от Cali’flour Foods също очаква 2019 г. да предложи повече хранителни решения, базирани на зеленчуци. „Вече наблюдаваме ръст в търсенето на карфиол и бобови растения на пазара и е много вероятно съвсем скоро да видим нови иновации и по хладилните витрини. Безмлечните, противовъзпалителни и базирани на зеленчуци храни ще превземат пазара на нож.“

7. Здравословното хранене „не е привилегия“ Понастоящем храните, носителки на ключовите продуктови атрибути, идентифицирани от представените по-горе марки-претенденти – хранителни качества, чисти етикети и вкус – се предлагат на крайния потребител в премиум ценовия клас. Марките с мисия обаче си поставят за цел да направят здравословното хранене по-достъпно за мейнстрийм консуматорите и за онези, които купуват „бюджетни“ храни. Акерман от Birch Benders споделя, че 2018 г. е била „година на прогрес“ по отношение на образоването на потребителите на тема здраве и устойчивост. „Аз обаче усещам, че предстои още много работа, за да станат здравословните храни по-достъпни за масите. Ние в Birch Benders вярваме че здравословното хранене не трябва

Даун Кели президент на Barney Butter

да бъде привилегия, и влагаме огромни усилия в създаването на вкусни и хранителни продукти, които не ви изцеждат джоба. „Лично според мен не съществува и няма да се появи някаква повратна точка, оттатък която хората биха платили повече; по-скоро смятам, че в крайна сметка здравословното хранене ще се превърне в норма. Милениълите и поколението Z (родените след 1995г.- б.р.) отхвърлят нездравословните марки от миналото за сметка на малко по-скъпите, но значително по-здравословни марки като нашата и други подобни, и това отразява комплексната промяна в отрасъла, водеща към нещо по-добро.“ Президентът на Barney Butter Кели също вярва в необходимостта здравословните храни да станат достъпни за всички, но е по-песимистична относно темповете, с които ще се случи тази промяна. „За мен това наистина е тъжно. Здравословните, чисти, полезни и социално ангажирани продукти струват повече от свръхпреработените джънк храни с незначителна хранителна стойност. Аз бих искала тази промяна да се случи в рамките на моя живот и тя е нещо, за което работим всеки ден.“ По https://www. bakeryandsnacks.com/

16 10/18

тенденции

Обобщение на тенденциите: Хлябът се завръща, о да! Хлябът е нещо много повече от стълб на живота.

Докладът за темите и тенденциите на 2019 г.

(2019 Topics & Trends Report), разработен от Facebook IQ, потвърждава отдавнашната позиция на BakeryandSnacks: ренесансът на хляба е една от горещите теми в рамките на социалните медии. Въпреки че хлябът представлява напълно разработена и на практика намаляваща категория, от цялото съдържание, публикувано от BakeryandSnacks през 2018 г., най-споделяни са били именно материалите, посветени на него. Нашият доклад посветен на най-популярните и най-споделяните истории от 2018 г., който ще бъде публикуван в началото на 2019, изброява редица свързани с хляба статии, представени през миналата година и написани именно заради актуалността на засегнатите теми. Самите ние акцентирахме допълнително съдържанието, посветено на хляба, след като си дадохме сметка за нарастващата популярност на тези материали и особено на статиите, свързани с улесняването на добавянето на хранителни вещества към естествено ферментирали теста. Сега от Facebook отново потвърждават, че дискусиите около насъщния са предизвикали огромен интерес в социалната медия. В светлината на размера и обхвата на платформата оттам твърдят, че темите, провокирали преобладаващата част от коментарите през изтеклата година, са явна демонстрация на факта, че предметът на обсъжданията навлиза в мейнстрийм пространството. „Това са тенденциите, за които говорят

хората, за които пазарът е готов и които могат да ориентират [даден производител] в избора на маркетингови кампании, креативни стратегии и продуктов развой.“ „Хлябът беше обект на оклеветяване. Години наред огромен брой диети неизменно включваха популярния въглехидрат в списъка на забранените удоволствия. Посоката на течението при съветите за здравословно хранене обаче, изглежда се обръща“, смята Луси Грийн, глобален директор в The Innovation Group към J. Walter Thompson Intelligence, дала своя принос за изготвянето на доклада. „Стартъп компаниите в сферата на храните разработват иновативни хлебни продукти, стъпили на процеси като бавното изпичане на въглехидратите или бавната естествена ферментация, която създава хлябове с по-ниски гликемични индекси. В хода на процеса те създават и теста с повишена биодостъпност на хранителните вещества. Правейки всичко това, стартъпите в областта на храните като цяло пропагандират идеята, че не всеки хляб е лош – всъщност проблематични за повечето хранителни модели са онези негови разновидности, които са претърпели твърде много обработки и са били натоварени с прекалено много захар и консерванти“, ко-



17 10/18

тенденции ментира тя и добавя, че потребителите все повече говорят за алтернативните брашна – като тези, получени от спелта и ориз – и за древните зърнени култури. В действителност една от най-обсъжданите теми във Facebook за разглеждания период е именно лимецът, като ползите от неговата консумация са дискутирани от 54% от потребителите на възраст между 34 и 54 години. „Виждаме също, че интересът към тестените изделия като цяло расте: например разговорите, посветени на кората на хляба, се увеличават“, подчертава Грийн – становище, което ние самите можем да подкрепим в контекста на огромния отзвук, провокиран от нашия материал, озаглавен „Коричката на проблема“ (Crust of the matter). Докладът за темите и тенденциите на 2019 г. на Facebook IQ – принос за чието създаване имат глобални наблюдатели от ранга на The Innovation Group, PSFK и Stylus – разглежда темите на дискусиите в контекста на реализирания през 2018 г. растеж в седем тематични категории, между които храни и напитки, ум и тяло, наука и технология и т. н. Напълно очаквано всички анализирани категории са доминирани от тенденциите на устойчивостта и зелените продукти. От гиганта в сферата на социалните медии обаче изтъкват, че темите за храните прекосяват границите на кулинарните дискусии, а хората проявяват подновен интерес към ползите от някои хранителни съставки за здравето и благоденствието. „Благоденствието играе все по-важна роля в ежедневието на хората – това е нещо, за което те са склонни да плащат“, обобщава Скот Лайчът, партньор и президент направление „Изследвания и стратегии“ в PSFK, който отбелязва също така, че потребителите – и особено милениълите – придават повече стойност на преживяванията, отколкото на обектите. „Тенденцията се дължи на еволюцията в отношението на хората към храненето и благосъстоянието. В контекста на свързаните с храненето притеснения това е един пример как цяла хранителна категория, доскоро възприемана като „нездравословна“, се оказва преформулирана на база преосмисляне на процеса и завръщане към естествените и традиционни техники за сметка на масовото производство“, заключава Грийн. По https://www.bakeryandsnacks.com

18 10/18

Асептични картонени опаковки

Elopak прави нова крачка по пътя на устойчивите опаковки и лансира асептичните контейнери Pure-Pak®, направени от естествен кафяв картон (Natural Brown Board). Новите опаковки Natural Brown Board Pure-Pak® са въглеродно неутрални и дебютират на пазара едва година след представянето от страна на Elopak на първия контейнер, направен от естествен кафяв картон. От дебюта си през 2017 г. до днес тези опаковки превземат рафтовете в цяла Европа, съхранявайки млечните изделия както на водещи мултинационални корпорации, така и на малки и средни местни предприятия. Асептичните картонени опаковки Pure-Pak® имат един слой по-малко, благодарение на което запазват естествения кафяв цвят на дървесните влакна и това им придава видимо влакнеста структура. Премахването на споменатия слой води също така до минимизиране на въглеродния отпечатък и редукция в теглото, осигурявайки по този начин естествено различна, устойчива и автентична опаковка в контекста на все по-ясно изразените предпочитания към етичните, екологични и биологични продукти.

Elopak инвестира целенасочено в разработването и предлагането на решения с подобрен екологичен профил. Естественият кафяв картон е един отличен пример в тази насока, коментира Мариане Гровен, директор околна среда в Elopak. С търговския дебют на асептичните Natural Brown Board опаковки си поставяме за цел да проектираме този успех в нови сектори, допълва ръководителят на проекта Йохане Рамдал. Новата асептична картонена опаковка Pure-Pak® е още поприродосъобразна – в сравнение с нашия стандартен картон за контейнери Pure-Pak®, естественият кафяв картон има един слой по-малко, което го прави по-лек. Опаковките са въглеродно устойчиви (Carbon Neutral®) и 100% рециклируеми. Освен това специфичните отличителни характеристики на нашите контейнери им позволяват да изпъкват на рафтовете. Благодарение на естествения кафяв картон повърхността на опаковките придобива уникално естествен вид. Така полученото усещане има потенциала да подпомогне налагането на имиджа на дадената марка в светлината на все по-нарастващата популярност на екологично ангажираните, естествени и регионални продукти.

19 10/18

тенденции

Бутилка от хартия Бутилката от формована целулоза беше Диамантен финалист в конкурса за Наградите Дау.

Р

азработената от Ecologic Brands бутилка е особено впечатляваща поради факта, че в нея е включен елемент от Версия 2.0. Преди време Ecologic влезе в новините със своята хартиена бутилка от формована целулоза и вътрешен плик от гъвкав филм. Някъде към 2015 обаче, по думите на основателя и изпълнителен директор Джули Корбет, тя и колегите й си дали сметка, че хартиеният формат бутилка, която компанията доставяла на клиенти от ранга на Nestle Purina и Seventh Generation, бил изключително нерентабилен от гледна точка на производствената ефективност. И така екипът се завърнал към чертожната дъска. Новата подобрена бутилка казва „сбогом“ на вътрешния плик, като вместо него предлага много тънък пресован и формован слой, който подлежи на пълно рециклиране и е направен от 80% пост-потребителски HDPE. Според Корбет този нов вътрешен компонент е стъпка в посока повече устойчивост. Въведената модификация към двете формовани целулозни обвивки е дори още по-значима. Фланецът, който се нуждаеше от лепило, водещо до преждевременна деградация на влакната, вече го няма. Сега той е заменен от съединяващи се ушенца, които придържат двете обвивки заедно – подход, който по думите на Корбет е несравнимо по-сигурен и надежден. Забележително е също така наличието на лента, която обхваща гърлото на бутилката и подпомага ушенцата да придържат двете обвивки заедно. Освен това лентата допринася за

20 10/18

здравината на HDPE гърлото и го придържа във фиксирано положение, когато бъде завъртяна резбованата капачка. С оглед на факта, че линията Seed Phytonutrient включва шампоани и балсами за тяло, освен всичко останало бутилката трябва да бъде и водоустойчива. Поради тази причина, преди формоването към целулозата е добавен минерален екстракт, получен от глина. Освен че придава на целулозата достатъчна водоустойчивост, за да може бутилката да издържи под душа целия период на трайността на продукта, този екстракт действа и като естествен противомикробен агент. Възможно е в самия край на употребата да забележите ранни симптоми на деградация, признава Удуърт. Целта обаче не е да поддържаме водоустойчивостта за вечни времена. Стремежът ни е единствено да предложим функционалност под душа за времето на полезния живот на продукта. Корбет потвърждава, че бутилката отговаря на стандарта за компостиране ASTM 6868. В районите, където средствата за компостиране са рядкост или изобщо липсват, вътрешният HDPE компонент може да бъде отделен от формования целулозен материал и всяка част да бъде ориентирана към своя собствен поток за рециклиране. Текстът върху задния етикет съдържа следните инструкции: „След като изпразните бутилката, я разтворете и ще откриете нашия вътрешен пакет. ЛЮБОПИТЕН ФАКТ! Тази бутилка е направена от 100% рециклирани материали и да!, тази природосъобразна бутилка може безопасно да се използва под душа.“ Особено забележителен е начинът, по който се добиват суровините, нужни за направата на бутилката. Ecologic произвежда хартиените обвивки от книжни и гофрирани отпадъци, включително отпадък от дистри-

наблюдател буционен център на L’Oreal във Валенсия, Калифорния, на около 300 мили от фабриката на Ecologic в Мантека, така че контейнерът Seed Phytonutrients на практика затваря цикъла. Попитахме Корбет и докъде са стигнали в Ecologic с намерението за подобряване на производствената ефективност при направата на тези бутилки. Нашата нова автоматизирана система за производство на бутилки стартира работа във фабриката ни в Мантека, Калифорния през август, обясни Корбет. В момента тя е стопроцентово интегрирана в производството на 250-милилитровите бутилки Seed Phytonutrients на L’Oreal. Системата е все още нова и в процес на доказване, но на нас ни харесва онова, което виждаме дотук. Тази конкретна машина ще остане в нашата фабрика, но следващата ще замине за предприятието, където се пълнят бутилките Seed Phytonutrients. Така ще можем, вместо асемблирани бутилки, да доставяме в пълнещата фабрика самите обвивки, влагани в бутилката. Освен това Ecologic и L’Oreal си партнират с цел създаването на затворена верига на доставките, при която отпадъците намират приложение и генерират стойност. В момента Ecologic използва гофрираните отпадъци на L’Oreal, генерирани от техния дистрибуционен център Salon Centric близо до Лос Анджелис, като суровина за производството на 250-милилитровата екологична бутилка Seed Phytonutrients. От всеки седем тона отпадък от L’Oreal, ние в Ecologic произвеждаме 70 хиляди бутилки. Това е реално проявление на системата Box to Bottle® на Ecologic, която предлага на компаниите решение на проблема с техните хартиени или картонени отпадъци, разработва по-ефикасна верига на доставките и създава опаковка с максимално ограничено въздействие върху околната среда. По https://www.packagingconnections.com/

2,5 млрд. лева в сектор „Земеделие“ през 2018 г.

„Над 2,5 млрд. лева са изплатените средства в сектор „Земеделие“ през 2018 г.“ Това каза министърът на земеделието, храните и горите Румен Порожанов на специална пресконференция (19.12.2018г.), на която бяха представени резултатите от работата на ведомството през годината. 1,521 млрд. от сумата са директните плащания, обвързаното производство, зелените плащания и други. Само за един ден бяха изплатени 634 млн. лв. по Схемата за единно плащане на площ (СЕПП). „Общо 305 млн. лв. са всички преходни национални помощи. Водещите са в тютюнопроизводството и в животновъдството. Беше отпуснат и dе minimis – там, където съответните сектори имат своята пазарна нужда и необходимост да бъдат подпомогнати допълнително”, каза Румен Порожанов. Той припомни, че през тази година има две одобрени държавни помощи в сектора – за малки мандри и за Global G.A.P. – сертификат, който производителите на плодове и зеленчуци трябва да притежават, за да могат да реализират продукция в големите търговски вериги. Министърът съобщи още, че в момента заедно с производителите на плодове се работи и върху възможностите за помощи за малки камери за бързо замразяване, сушилни и други съоръжения, с които да се подпомогне процесът по запазване на плода веднага след беритба.



21 10/18

наблюдател 

Сред важните законодателни инициативи през 2018 г., които минаха при широк обществен интерес, са промените в законите, свързани с поземлената собственост, арендата и ползването на земя. Един от акцентите е ограничаването на продължителността на договорите за ползване, каза министър Порожанов. Много промени бяха направени и по отношение на биологичното производство с цел да се въведат допълнителни изисквания и към преработватели и търговци, и към контролиращи. Така контролът ще бъде по-ефективен и качествен и ще гарантираме повече прозрачност по веригата, което е важно за потребителя, увери зам.-министърът на земеделието Вергиния Кръстева. Тя посочи, че се предвижда да има информационна система от база данни за биопроизводството с цел по-добро проследяване. “На сайта на министерството е качена индикативната програма за приемите през 2019 г. по Програмата за развитие на селските райони. Ще бъдат отворени 9 мерки с бюджет от 141 млн. евро“, съобщи зам.-министър д-р Лозана Василева. Подмярката за иновации 16. 1 ще бъде отворена в началото на следващата година. През 2019г. предстои стартирането на подмерките 6.3 – насочена към малките земеделски стопанства, 7.3 за създаване на широколентова инфраструктура в малките населени места, 7.6 за дейности по възстановяването на сгради с религиозно и културно значение, както и подмярка 1.1 за получаване на професионално обучение. Към настоящия момент 1,6 млрд. евро или 56% от бюджета на ПРСР за целия период е договорен, като по отворените приеми за 2018 г. бюджетът е над 662 млн. лв., каза още зам.-министър Лозана Василева.

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел.: 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

22 10/18

149 отличници във випуск 2018 на УХТ

681 млади специалисти, завършили успешно Университета по хранителни технологии, получиха дипломите си на тържествена церемония във висшето учебно заведение, състояла се на 15 декември 2018г.

24 са пълните отличници във Випуск 2018, 149 са студентите, дипломирали се с отличен успех. 424 са бакалаврите и 257 магистрите, които излизат днес като завършени кадри от университета, който тази година отбеляза 65 години от своето създаване. „Вашите дипломи, скъпи абсолвенти, са резултата от многогодишния Ви всеотдаен труд. Те ще Ви помогнат да се самоусъвършенствате в областта, на която сте се посветили.”, посочи в словото си ректорът на Университета по хранителни технологии проф. Кольо Динков. По думите му това са кадри, готови да отговорят на предизвикателствата, породени от промените в нашето общество, кадри, притежаващи компетентност, мениджърска култура и комуникативни умения. „Не спирайте да търсите, не преставайте да вярвате и не забравяйте, че младостта е перспектива, тя е бъдеще, неизчерпаем избор. Младостта е най-подходящото време за риск.”, обърна се към бъдещите специалисти в хранителната и питейна индустрия на страната ректорът, проф. Кольо Динков.

наблюдател

Помагало на EFSA за занимаващите се с храни EFSA публикува в интернет интерактивен инструмент DRV Finder, който позволява на специалистите по хранене и други специалисти в областта на здравеопазването, да правят бързи и лесни изчисления, като използват хранителни-

те референтни стойности на EFSA. DRV Finder търси по групи от населението или по хранителни вещества, което позволява на потребителите да извличат и комбинират точната информация, от която се нуждаят. Становищата съдържат DRV (daily reference values – дневни референтни стойности) за вода, мазнини, въглехидрати и диетични фибри, протеини, енергия, както и 14 витамини и 13 минерала.

Agnès de Sesmaisons Lecarré от секцията за хранене при EFSA сподели: „Здравните специалисти и съответните власти използват DRV, за да помогнат на потребителите да направят здравословен хранителен избор. Надяваме се, че нашият DRV Finder ще бъде безценен инструмент за осъществяване на тази важна дейност.“ Запознайте се с помагалото на EFSA тук: http://www.efsa.europa.eu/en/interactive-pages/drvs

Започна записването за Конкурс Мондиал Брюксел След Пекин 2018 престижният конкурс за вино се връща в Европа: Aigle (Егъл) в Швейцарския кантон Во, е град-домакин 2019. Сгушен над Женевското езеро, градът ще предложи на състезатели и жури прекрасен въздух и очарователни гледки от 2 до 5 май 2019 г. Вторият по големина в Швейцария винопроизводителен кантон, Во, се гордее със своите вина. Бреговете на Женевското езеро, над които се издига лозарския район Lavaux, са известни по целия свят, благодарение на терасираните лозя, включени в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство. Винопроизводителите на Во споделят страстта към виното, гостоприемството и изключителните пейзажи, където процъфтяват лозята им. А любителите на колоезденето от цял свят познават града като Световен колоездачен център. През 2002 г. Международният съюз по колоездене създаде тук международен спортен комплекс, който беше одобрен от Международния олимпийски комитет като олимпийски тренировъчен център. Всяка година млади колоездачи от цял свят идват в центъра, за да усъвършенстват обучението си по пътя към златото. Пространството в центъра на 200-метровата дървена велосипедна писта ще бъде предоставено на дегустациите на Конкурс Мондиал Брюксел (КMБ) 2019. По време на състезанието мястото ще бъде напълно преоборудвано, за да

гарантира най-добрите условия за дегустация на 320 съдии от цял свят. Записването за участие в 26-ия Конкурс Мондиал Брюксел започна в края на ноември и ще приключи на 28 февруари 2019. След достигане на най-високото участие през 2018 г. с над 9 000 записали се, броят на конкуриращите се продукти може да бъде същият или дори по-висок през 2019 г., казват организаторите. Те обаче подчертават, че броят на участниците не е основната цел на конкуренцията. „Стремим се да поддържаме ниво на качеството”, коментира Томас Костенобъл, изпълнителен директор на КМБ. По http://concoursmondial.com/en/

23 10/18

наблюдател

ХВП против декларирането в аванс пред НАП Идеята на Министерството на финансите всеки търговец или производител, който превозва малко по-големи количества от т.нар. чувствителни стоки, каквито са храните и горивата, да уведомява данъчните поне седмица по-рано срещна недоволството на хранителната индустрия. Според браншовите организации от ХВП предложените текстове ще имат негативен ефект за производителите, вносителите и дистрибуто-

рите на хранителни продукти в България, като основните притеснения са свързани с налаганата допълнителна административна тежест. Това накара основни организации от отрасъла да изразят своето становище по темата. Документът е изпратен до Владислав Горанов, министър на финансите и Румен Порожанов, министър на земеделието, храните и горите и е подписан от: Асоциация на месопреработвателите в България, Национален браншови съюз на хлебарите и сладкарите, Съюз на преработвателите на плодове и зеленчуци, Съюз по хранителна промишленост към ФНТС, Сдружение на производителите на растителни масла и маслопродукти в България, Съюз на птицевъдите в България, Национална асоциация на млекопреработвателите, Асоциация на индустриалното свиневъдство в България и Сдружение „Храни и напитки България“ С документа може да се запознаете на http://fpim-bg.org/?p=23487

По 140 халби бира годишно Средно 140 са халбите, консумирани на глава от населението в ЕС през 2017 г., споделят от Съюза на пивоварите в България (СПБ) по повод последния доклад на колегите им от Брюксел за бирения сектор в Европа. Продължава да расте и броят на пивоварните на континента, като през 2017 г. те са 9 450, а в края на 2018 г. надхвърлят 10 700, от които близо 6 000 са микропивоварни с годишно производство под 1 000 хектолитра бира. Статистиката на Пивоварите на Европа по-

24 10/18

казва, че по веригата „от зърното до халбата“ през 2017 г. пивоварите са генерирали около 2,3 милиона работни места в Европа, във всички свързани сектори, като директно заетите в производството на пиво са около 124 470 души. Трябва да се подчертае, че правителствата на страните от ЕС събират почти 42 милиарда евро под формата на данъци от пивоварната индустрия, включително 10,9 милиарда от акцизи върху бирата. Производството на бира в ЕС се е увеличило с близо 2 млн. хектолитра до 396 млн. хектолитра за 2017 година. С производство от 93 млн. хектолитра Германия е водещият пивопроизводител в Европа, следвана от Великобритания и Полша (и двете с производство от по 40 млн. хектолитра или 10% от общия обем). В България 31 % от населението смятат, че бирата е подходящо за тях питие, а близо една трета от всички българи са на мнение, че при умерена консумация пивото може да бъде част от модерния начин на живот. Средно българинът слага на масата пиво поне 10 пъти месечно през лятото и 8 пъти през зимата. Мъжете консумират пиво по-често от жените – 12 пъти на месец, а най-активните любители на пенливата напитка са между 30 и 59 години. През последните 3 години у нас производството на бира ежегодно надхвърля 5 милиона хектолитра, а броят на пивоварните от 16 нараства на 24. Интересен факт е, че безалкохолните бири и бирите с ниско съдържание на алкохол в момента представляват 6% от пазара на

наблюдател

„Агра“, „Фудтех“ и „Винария“ с разширено участие Бизнесът от областта на селското стопанство, винената и хранителната индустрия ще изненада пазарите с нови предложения. Те ще бъдат показани на изложбите „Агра“, „Винария“ и „Фудтех“, които ще се проведат от 20 до 24 февруари следващата година в Международен панаир Пловдив.

бира в ЕС. Това показва, че балансираният и по-здравословен начин на живот се радва на нарастваща популярност сред потребителите. Неслучайно еврокомисарят по здравеопазването и безопасността на храните, Витянис Андрюкайтис, присъства лично на Общото събрание на Пивоварите на Европа и в речта си пред присъстващите сподели: „Приветствам ангажимента и старанието на Пивоварите на Европа да предоставят пълния списък със съставките и калорийното съдържание на всички бири. Това ще помогне на хората в ЕС да бъдат по-добре информирани и, надявам се, да правят по-здравословни избори. Прозрачността е една от най-модерните думи в сектора на храните и напитките през последните години – което е ясен сигнал, че тя е важна за потребителите. Ето защо призовавам цялата алкохолна индустрия да последва примера на Пивоварите на Европа и да отговори на очакванията на консуматора”. Като участник в европейската среща, изпълнителният директор на СПБ – Ивана Радомирова, коментира: “Българските пивовари участват много активно в общоевропейското начинание за доброволно предоставяне на подробна информация за категорията. С водещата роля на СПБ тази практика вече е факт в страната. На почти 100% от произвежданите у нас бири пивоварните публикуват списък на съставките на съответните марки, както и енергийната им стойност.“ Предоставянето на тази информация се оценява високо от потребителите, заедно с всички останали предимства на кехлибарената напитка.

„Фудтех 2019“ се допълва с по-широк технологичен сектор, който ще заеме цяла плата. Други две палати вече са ангажирани за „Агра“, а още една – за машини за винопроизводство, които се представят в рамките на Международната изложба за винарство и лозарство „Винария“. Това е знак, че трите прояви ще бъдат по-големи в сравнение с предишните издания, а акцентите ще са върху технологичните и техническите иновации. Очаква се до старта ръстът на площите да достигне 23% спрямо 2018 година. Международната селскостопанска изложба отново ще събере производители и търговци на машини, инструменти, материали, препарати и услуги за земеделието и животновъдството, сортове растения и породи животни. Желанието на фирмите да участват се обяснява както с престижа на деловия форум, така и с отличните перспективи пред отрасъла. Той отбеляза ръст от 8.9% през 2017 г., а търговията с аграрни стоки формира положително салдо в размер на над 1 млрд. евро, се посочва в доклад, приет неотдавна от правителството. Прогнозите са за устойчив положителен тренд. Същите са и предвижданията за хранителновкусовата индустрия. Значимостта на отрасъла непрекъснато нараства с увеличаването на населението на планетата, влияние оказват и променените в потребителските нагласи към използване на по-скъпи, но екологично чисти продукти. Наред с това се увеличават продажбите на машини за обработка, приготвяне, съхранение, пакетиране и транспортиране на хранителни стоки, сочат анализи. Поради засиленото търсене на оборудване за хранително-вкусовата промишленост стартира новата инициатива в Международната изложба за храни и напитки, опаковки, машини и технологии „Фудтех“. Разширява се технологичният сектор, като в самостоятелна палата ще бъде демонстрирана широка гама от техника за преработка на суровини, за производство на храни, за сортиране, пакетиране и етикетиране.



25 10/18

наблюдател 

Определена е палата 2, една от най-големите в панаирния комплекс. По-интересен ще бъде Градът на виното и деликатесите, тъй като спечели доверието на бизнеса и се утвърди като предпочитано място за презентиране на нови продуктови линии. Той отново ще бъде в палата 11 заедно с изложбата

„Вкусове от Италия“. Над 47 000 посетители от 12 държави в Европа и Азия разгледаха мегафорума за агробизнес, вино, храни и оборудване през 2018 г., а се очаква предстоящото пето издание да привлече повече гости.

Кока-Кола инвестира в нови технологии за рециклиране

Компанията Кока-Кола направи поредната сериозна стъпка от глобалната си стратегия „Свят без отпадъци“. Фокусът е по-ефективно и качествено рециклиране. Системата на Кока-Кола обяви две инвестиции, с които да ускори развитието и внедряването на иновативни подобрени технологии за рециклиране. Те ще превръщат рециклираната пластмаса в PET пластмаса за хранителни цели, която ще се използва за производството на бутилките на компанията. За разлика от механичното рециклиране подобрените процеси на рециклиране позволяват възстановяването и повторното използване на РЕТ пластмаса без разграждане на материала. „Стремежът ни – като част от нашата визия „Свят без отпадъци“ – е да затворим цикъла на произ-

26 10/18

водство на нашите опаковки, като помагаме повече стари бутилки да се превърнат в нови. Подобрените процеси на рециклиране са следващата голяма стъпка в тази посока“, обяснява Скот Пиърсън, старши директор в отдел Global R&D Engineering в The CocaCola Company. Компанията разширява инвестицията си в Ioniqa Technologies, за да подкрепи разработването на технология за повторно използване на стари продукти с нова цел. Ioniqa патентова иновационна технология, която използва процеса на деполимеризация, за да рециклира пластмаса от различни цветове, качества и състояния в пречистени съставни елементи. Те могат да бъдат превърнати отново в прозрачна висококачествена пластмаса, което е значителен напредък по пътя към кръгова икономика. Ioniqa Technologies вече строи първия си завод с иновативна технология за повторно използване на PET пластмаса в Холандия.

През 2018 година системата на Кока-Кола подписа рамково споразумение с Loop Industries, съгласно което оторизирани бутилиращи компании ще купуват 100% рециклирана РЕТ пластмаса от Loop. Coca-Cola European Partners е първата бутилираща компания, която ще сключи договор за доставки с Loop, за да използва рециклирания материал в опаковките си в Западна Европа до 2020 г. „Тези две споразумения са вълнуващи възможности, с които можем да направим реална стъпка напред по пътя ни към кръгова икономика, превръщайки отново нискокачествена PET пластмаса във висококачествена, подходяща за хранителна цели PET пластмаса“, заяви Робърт Лонг, главен инвестиционен директор в компанията Кока-Кола. Компанията продължава да цени разгръщането на нови решения на биологична основа, включително биологични технологии като напълно рециклируемата PlantBottle®, направена от до 30% растителни материали, която бе представена за пръв път през 2009г. По https://www.coca-cola.bg/

27 10/18

храни и наука

Основни направления в търсенето и предлагането на растителни масла и мазнини доц. д-р инж. Николай Карев, докт. Александра Господинова

Резюме

В статията е направен преглед на търсенето и предлагането на растителни масла и мазнини през последните десетилетия като са анализирани международните и национални тенденции. Наблюдава се нарастващо търсене на растителни масла в световен мащаб, докато в национален план тенденциите показват обратното. Съпоставяйки произведената продукция в растително-маслената промишленост с реализираната на вътрешния пазар се установява, че търсенето и предлагането, за почти всички от произвежданите продукти, се намират в състояние на относително равновесие. Ключови думи: търсене, предлагане, растителни масла, мазнини, растително-маслена промишленост

Main trends in demand and supply of vegetable oils and fats Assoc. Prof. PhD Nikolay Karev, Aleksandra Gospodinova – PhD Student University of Chemical Technology and Metallurgy, Sofia №8 Kliment Ohridski Boulevard, Sofia 1756, Bulgaria E-mail: karev_nk@abv.bg

Abstract

The article reviews the supply and demand of vegetable oils and fats in recent decades, analyzing international and national trends. There is a growing demand for vegetable oils worldwide, while national trends tend to show the opposite.

Comparing the production in the vegetable oil industry with that which is realized on the domestic market, it is established that demand and supply for almost all of the produced products are in a state of relative equilibrium.

Keywords: demand, supply, vegetable oils, fat, vegetable oil industry

Въведение

Търсенето и предлагането са основни елементи на бизнес средата на предприятието. Те се явяват движеща сила за развитието на всяко производство и оказват силно влияние върху състоянието на отделните сектори на промишлеността, върху тяхната структура и степен на специализация (Велев, 2004). Търсенето на мазнини в световен мащаб през последните десетилетия на 20-ти век непрекъсното нараства. Анализът показва, че в продължение на 30-годишен период от 1963 г. до 1993 г. потребностите от мазнини са се увеличили от 32 до 86 милиона тона годишно, което увеличение е почти три пъти. Като причини за растежа през разглеждания период се посочват демографския растеж и подобряването на нивото на жизнен стандарт на населението. Посочените причини за растежа се потвърждават от многобройните изследвания, организирани от Световната банка през 20-ти

28 Хранително-вкусова промишленост 10/18

храни и наука век, които потвърждават връзката между увеличената консумация на мазнини и повишеното жизнено равнище на населението. От самото начало на разглеждания период, като тенденция се наблюдава и непрекъснатото повишаване на търсенето на растителни спрямо животински мазнини, като през 60 те години те са представлявали 60% от общата консумация на мазнини, а през 90 те години те са вече 80% (Варамезов, 1997). Непрекъснато намаляващото търсене на животински мазнини и млечни масла през миналия век се определя от факта, че те са с високо съдържание на холестерол и са по-вредни за човешкото здраве. Това се потвърждава от натрупаните през годините доказателства, че случаите на различни видове заболявания (артерни и рак) се асоциират с употребата на мазнини с висока концентрация на холестерол (Food Technology, 1988). Като друга причина за намаленото търсене се посочва и фактът, че цените, особено на млечните масла са по-високи от тези на растителните. Съпоставяйки различните видове природни мазнини от растителен произход се установява, че те са неравностойни помежду си и тяхната роля при хранене е различна. Поради този факт обект на повишено търсене през последното десетилетие на 20-ти век са мазнините от палма, рапица и слънчоглед (OCLVol.11, 1994). Например консумацията на соево масло във Франция за един десетгодишен период (1981-1991) е намалял с 41%, тъй като френските консуматори възприемат като по-здравословно слънчогледовото масло. Именно заради здравословните си характеристики слънчогледовото масло е предпочитано като маргаринова съставка (INFORM, Vol.3, 1992). През посочения период се наблюдава и няколкократно нарастване на търсенето на модифицирани мазнини, които днес конкурират напълно маслото. Тази тенденция се налага от редица здравословни, демографски и икономически съображения. Сравнително ниската цена на растителните масла е основен фактор, стимулиращ тяхното индустриално преработване в модифицирани мазнини с различно предназначение. При правилен подбор на рецептурите и техните компоненти е налице възможност за регулиране свойствата на продукта. Те могат да се произвеждат в желан потребителски вид и с необходимите органолептични свойства. Всичко това са причини за все по-нарастващото търсене на модифицирани мазнини на световния пазар.

Резултати и обсъждане

При анализирането на търсенето на растителни масла не бива да се подценява и фактът, че маслото е взаимозаменяем продукт, т.е. неговото търсене е силно еластично и по правило следва промените в цените. В този смисъл съотношението между цените на различните видове масла за някои страни с нисък стандарт на живот е сериозен мотив за заменяне на един вид масло с друг. Докато в силно развитите страни търсенето е насочено към по-скъпи масла (кокосово, палмово), то в по-слабо развитите страни доминира търсенето на по-евтини масла, като много от тях се обръщат все по-често към слънчогледовата мазнина (Варамезов, 1997). Това се потвърждава и от представените данни в таблица 1, даваща информация за вътрешното потребление на слънчогледово масло в отделни региони на света:

Таблица 1 Вътрешно потребление на слънчогледово масло в отделни региони на света /в хил. тона/ (OIL WORLD, USDA) Страни

Години

ЕС-28 Други европейски страни Русия

2014

2015

2016

2017

3 826

3 737

3 830

4 230

221

256

256

247

2 309

2 239

2 334

2 490

Украйна

468

443

444

480

Египет

720

413

375

570

Северна Африка

369

380

380

408

САЩ

186

180

225

230

Аржентина

581

588

592

596

Китай

737

803

920

1 230

Индия

1 630

1 650

1 650

2 130

Пакистан

139

118

106

113

Турция

926

868

886

994

Други страни

3 630

3 647

3 632

4 202

Общо

15 743

15 322

15 630

17 920

Въз основа на данните в таблицата се установява, че общото потребление на слънчогледово масло през разглеждания период нараства от 15 743 хил. тона през 2014г до 17 920 хил. тона през 2017 г. При всички страни с изключение на Пакистан и Египет се наблюдава темп на нарастване на потреблението през последните три години от разглеждания период, а за Китай и Аржентина този темп е характерен за целия разглеждан период. С най-голям темп на нарастване на потреблението са Китай и Индия съответно с 1,7 и 1,4 пъти. Интересен е и фактът, че световният производител на слънчоглед и слънчогледово масло – Украйна (Карев, Иванова, 2017) има незначително вътрешно търсене около 460 хил. тона годишно. След извличането на слънчогледовото масло пресованата зърнена маса се отделя като кюспе, от което чрез екстракция се доизвлича остатъчното масло. Остатъчният продукт след екстракцията наречен шрот (обезмаслено кюспе), намира широко приложение в животновъдството. В този смисъл освен потреблението на слънчогледово масло интерес представлява и потреблението на отпадните продукти при производството на растителни масла от маслодайни култури, което е представено в таблица 2. От нея се установява, че потреблението на слънчогледов шрот в Русия и Украйна бележи ръст през целия разглеждан период. За всички останали страни се наблюдава намаление на потреблението през втората година и постепенно увеличение през останалите години от разглеждания период, като потреблението през последната година във всички от разглежданите страни бележи ръст спрямо първата година от разглеждания период, а общото потребление достига до 19 342 хил.тона. В национален план търсенето на растителни мазнини бележи тенденция на намаляване. Това се потвърждава от данните, представени в Таблица 3, от които се установява, че консумацията на слънчогледоХранително-вкусова промишленост 10/18

 29

храни и наука Въпреки постоянно намаляващото търсене на слънчогледово масло и маргаринови продукти на човек от населението в нашата страна, обемът на произвежданата продукция от предприятията в растително-маслената промишленост през последните години нараства Години (фиг.1). За отделните видове продукти се наблюдава 2014 2015 2016 2017 Страни съответно чувствително нарастване на обема на продажбите за сурово слънчогледово масло от 45 518 т ЕС-28 7 347 7 012 6 680 7 513 през 2008 г. до 225 217 т през 2016 г. и на отпадъчните Други европейски страни 208 233 233 253 продукти за същият период съответно от 114 514 т до Беларус 620 545 591 630 559 379 т, което увеличение е с над 5 пъти и за двата продукта. При маргарините и другите подобни храниРусия 2 289 2 298 2 454 2 930 телни мазнини и рафинираното слънчогледово олио Украйна 661 746 714 997 производството остава относително постоянно през Северна Америка 403 412 391 426 целия разглеждан период с незначителни увеличения САЩ 240 193 267 285 от 1,1 и 1,5 пъти за съответните продукти през 2016 г спрямо 2008 г. Китай 529 502 471 550 Съпоставяйки произведената продукция в расИндия 284 196 269 402 тително-маслената промишленост с реализираната Турция 1 804 1 641 1 643 1 880 (фиг.2) и приемайки, че тя е реализирана на вътрешния пазар, се установява, че търсенето и предлагаДруги страни 3 146 2 936 3 126 3 475 нето за почти всички от произвежданите продукти се Общо 17 531 16 715 16 830 19 342 намират в състояние на относително равновесие с лек превес на производството. Тази тенденция не се отнаво масло от домакинствата намалява през целия разся за суровото слънчогледово масло, при което около глеждан период като от 14,1 л/човек през 2010 г. нама50% се реализират на вътрешния пазар, а произвелява до 12,4 л/човек в края на разглеждания период, деното количество в повече може да се предположи, стойност съответстваща на консумацията през 1995 г. че е предназначено за износ. Имайки предвид, че суСъщата тенденция се наблюдава и при консумацията ровото слънчогледово масло се явява полуфабрикат на маргарини и други растителни мазнини като от 1,9 в растително-маслената промишленост може да се кг/човек през 2010 г спада на 1,1 кг/човек през 2016 твърди, че износът не е с голяма добавена стойност. г. Обратна тенденция се наблюдава при търсенето на Това се потвърждава от изчислената стойност на база млечни масла. Тяхната консумация се увеличава с една условна единица продукция, която е най-висока равномерни темпове през целия разглеждан период при рафинираното слънчогледово масло, следвана от като от 0,7 кг/човек през 2010 г. достига до 1,0 кг/човек маргарините и суровото слънчогледово масло. през 2016г., като се предпочитат вносните продукти в Разглеждайки реализацията на продукцията в стойтази категория. ностно изражение се установява, че при суровото слънчогледово масло, Таблица 3 Консумация на растителни мазнини и млечни масла на човек от кюспето и маргариновите продукти, тя следва тенденциите на реализацията населението за година (НСИ, 2017) в натура, което означава, че цената на 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 една условна единица продукция от поОлио – литри 14,1 14,3 13,6 13,8 12,8 12,3 12,4 сочените продукти остава относително постоянна. Такава тенденция обаче не Маргарини и други 1,9 1,9 1,8 1,8 1,5 1,3 1,1 се наблюдава за рафинираното слънрастителни мазнини -кг чогледово масло, при което през 2009 г Млечни масла - кг 0,7 0,7 0,8 0,9 0,9 1,0 1,0 и 2014 г, въпреки повишаването на продажбите в натура спрямо предходните години продажбите в стойностно изражение намаляват. Намалява и търсенето от страна на хранителноПодобна тенденция се наблюдава и за периода 2014 г. вкусовата промишленост, която е крупен потребител и 2015 г., през който въпреки нарастването на реализина растителни масла и модифицирани мазнини. Прираната продукция в натура спрямо 2013г. в стойностно чината за това може да се търси във все по-честото изражение реализираната продукция остава относиизползване на продукти заместители на посочените телно постоянна (фиг.3). Това означава, че цената на масла и мазнини поради по-ниската им цена. Това се една условна единица продукция намалява. потвърждава от факта, че вносът на палмово масло,

Таблица 2 Вътрешно потребление на слънчогледов шрот в отделни региони на света /хил. тона/ (OIL WORLD, USDA)



което се използва като основен заместител на растителните масла от 2008 г. до 2017 г. е повишен почти два пъти, като от 29 697 тона е достигнал до 50 322 тона. (Сдружение на производителите на растителни масла в България). Основна характеристика на палмовото масло е, че то е трансмазнина (транс мастна киселина), която се създава чрез промишлен процес, в който като към течни растителни масла се добавя водород с цел придаване на твърдост на продукта.

30 Хранително-вкусова промишленост 10/18

Изводи

Очертаните тенденции в търсенето и предлагането на растителни масла и мазнини както в световен, така и в национален план позволяват да се направят следните изводи:  На база на установеното нарастващо търсене на растителни масла в световен мащаб пред растително-маслената промишленост в България се очер-

храни и наука  Търсенето на растителни масла в национален план ще продължава да играе ролята на ограничител за развитието на растително-маслената промишленост в нашата страна. Намаляващото и без това ограничено вътрешно търсене на растителни масла от 14,1 л/човек до 12,4 л/човек през разглеждания период е една от основните причини за затрудненията, които срещат предприятията в производствената си дейност.  Намаляващото търсене от страна на хранително-вкусова промишленост, която е крупен потребител на растителни масла и модифицирани мазнини е свързано с използването на продукти Фиг. 1 Производство на продукти произведени в РМП заместители, които най-често съдържат /в тонове/ (НСИ, 2017) трансмазнини. Наличните данни за вредното влияние на трансмазнините върху тават добри възможности за реализацията на произчовешкия организъм и искането на СЗО този вид мазвежданата продукция. Това се потвърждава от факта, нини да бъдат забранени за употреба до 2023 г също че структурата на търсене на международните пазари е предпоставка, която ще доведе до повишаване на съответства на структурата на произвежданите в натърсенето на растителни масла. шата страна масла. Продуктовата специализация на нашите предприятия включва около 99% производство За контакт с авторите: на слънчогледово масло от общото количество на продоц. д-р инж. Николай Карев, изведените в нашата страна масла. От друга страна докт. Александра Господинова високото качество и сравнително ниските цени на наХимикотехнологичен и металургичен университет, София шите растителни масла гарантират реализацията им Бул. Климент Охридски №8, София 1756, България на международните пазари.

E-mail: karev_nk@abv.bg Литература:

Фиг. 2 Продажба на продукти произведени в РМП /в тонове/ (НСИ, 2017)

1. Бюлетин за февруари 2018г на Центъра за икономически изследвания в селското стопанство към института за аграрна икономика-проект САРА 2. Варамезов, Л, Организационно-икономически аспекти на преструктурирането на растително-маслената промишленост в Република България, Сви-

щов, 1997г 3. Велев, М. Оценка и анализ на фирмената конкурентоспособност. Софттрейд, С. 2004г 4. Карев, Н., А. Иванова, Анализ и оценка на суровинната база за производство на растителни масла, 2017г 5. Национален статистически институт (НСИ) 6. Сдружение на производителите на растителни масла в България 7. Food Technology, January 1988, p.117 8.

INFORM, Vol.3,no.2,February 1992,p.180 9. OCL Vol.11,3,decembre,1994,p.191 10. OIL WORLD,USDA

Фиг.3 Продажба на продукти произведени в РМП /в хил.лв без ДДС и акцизи/ (НСИ,2017)

Хранително-вкусова промишленост 10/18

31

храни и наука

Съдържание на рубриката „Храни и наука“ за 2018г. Брой 5

Брой 1 Скорост на киселинообразуване и преживяемост на микроорганизмите в кефир от козе мляко, обогатен с лактулоза Илиана Начева, Камелия Логиновска, Александър Вълчков* Институт по криобиология и хранителни технологии, София * Автор за кореспонденция: докторант инж. Александър Вълчков, Институт по криобиология и хранителни технологии, 1407, гр. София, бул. „Черни връх“ № 53, тел. 0886650352, E-mail: aleksandar.valchkov@abv.bg Проучване върху замърсяването с живак на култивирани черноморски миди гл. ас. д-р Гинка Калинова, гл. ас. Маргарита Маринова, гл. ас. д-р Гергана Крумова-Вълчева Национален диагностичен научно изследователски ветеринарно медицински институт София 1606, бул. „Пенчо Славейков”15 тел. 0885 728182, e-mail: ginkakalinova@yahoo.com Брой 2 Физикохимични показатели и гранулометричен състав на брашна от гроздови семки – източници на биологично активни компоненти инж. Аделина Богоева Университет по хранителни технологии, редовен докторант към катедра „Процеси и апарати“; тeл.: 0897 44 90 31; е-mail: adelina.bogoeva@abv.bg Анкетно проучване за консумацията на кафени напитки и влиянието им върху човешкото здраве Снежана Д. Иванова, Диана А. Кузманова, Катедра „Хранене и туризъм“, Стопански факултет, УХТ бул.„Марица” № 26. BG-4002 Пловдив, тел.: +35932954611, мобилен: +359884299958, е-мейл: snejana.1958@abv.bg Брой 3 Микотоксини в мляко и млечни продукти Доц. д-р Тери Врабчева, дм, Национален център по обществено здраве и анализи Бул. “Акад. Иван Гешов”15, 1431 София Тел. 02/8056391, E-mail: t.vrabcheva@ncpha.government.bg Съвременни и иновативни методи за замразяване на хранителни продукти Делян Господинов кат. „Машини и апарати за ХВП“, Технически факултет, УХТ e-mail: jf_sm2002@abv.bg Брой 4 Приложение на софтуерния продукт Flow Simulation в хранителната промишленост Пламен Р. Райнов , кат. „Процеси и апарати“, Технически факултет, Университет по хранителни технологии, бул. „Марица” № 26. 4002 Пловдив, тел.: 032 603 613, мобилен: 088 736 3793, е-мейл: p_rainov@uft-plovdiv.bg Калцият – познато и непознато хранително вещество д-р Горан Попов СКК-ЦСКА, София; е-mail: goran_popov2004@abv.bg

32 Хранително-вкусова промишленост 10/18

Реинженерингов комуникационен микс Ива Т. Бъчварова, докторант, Катедра „Индустриален бизнес и предприемачество”, Стопански факултет, Университет по хранителни технологии, Пловдив Мобилен тел: +359 89 676 0506; E-mail: iva_bach@abv.bg Брой 6 Процесни характеристики при едношнеково екструдиране на царевичен грис и какаови люспи Нешо Г. Тошков1*, Иван Н. Панчев2, Апостол Т. Симитчиев3, Венцислав Б. Ненов3 1 Катедра Процеси и апарати, Технически факултет, Университет по хранителни технологии, Пловдив, България 2 Катедра Математика и физика, Стопански факултет, Университет по хранителни технологии, Пловдив, България 3 Катедра Машини и апарати за ХВП, Технически факултет, Университет по хранителни технологии, Пловдив, България * Авторът за кореспонденция: доц. д-р Нешо Георгиев Тошков, катедра Процеси и апарати, Технически факултет, Университет по хранителни технологии, бул. „Марица” № 26. BG-4002 гр. Пловдив, България, тел.: ++35932603703, мобилен: ++359899678660, e-мейл: nesho.t@abv.bg Брой 7 Криогенно съхранение на енергия за възобновяем изкуствен студ и електрозахранване Костадин Фикиин, Борислав Станков, Технически университет – София е-mail: k.fikiin@tu-sofia.bg; е-mail: bstankov@tu-sofia.bg Брой 8 Пиво с по-висок антиоксидантен капацитет чрез добавяне на плодове I част – пиво с добавена арония (Aronia melanocarpa Elliot) доц. д-р Силвия Милева, проф. д-р Габриела Маринова, гл. ас. д-р Ива Томова Институт по криобиология и хранителни технологии, гр. София, бул. Черни връх 53, ССА smileva_ikht@abv.bg Брой 9 Пиво с по-висок антиоксидантен капацитет чрез добавяне на плодове II част – пиво с добавена боровинка (Vaccinium myrtillust) Доц. д-р Силвия Милева, гл. ас. д-р Ива Томова, проф. д-р Габриела Маринова Институт по криобиология и хранителни технологии, гр. София, бул. Черни връх 53, smileva_ikht@abv.bg Брой 10 Основни направления в търсенето и предлагането на растителни масла и мазнини доц. д-р инж. Николай Карев, докт. Александра Господинова Химикотехнологичен и металургичен университет, София ул. Климент Охридски №8, София 1756, България

храни и наука

Content of Rubric Food and Science 2018 Issue 1 Acidification rate and survival of microorganisms in kefir from goat’s milk, enriched with lactulose Iliana Nacheva, Kamelia Loginovska, Aleksandar Valchkov* Institute of Cryobiology and Food Technologies, Sofia, Bulgaria *Corresponding author: PhD engineer Aleksandar Valchkov, 1407 Sofia, 53 Cherni Vrah Blvd., tel. 0886650352, E-mail: aleksandar.valchkov@abv.bg Study of contamination with mercury of cultivated mussels from Bulgarian Black Sea Assist. Prof. PhD Ginka Kalinova, Assist. Prof Margarita Marinova, Assist. Prof. PhD Gergana Krumova-Valcheva National Diagnostic and Research Veterinary Medical Institute, 1606 Sofia,15A Pencho Slaveikov Blvd., Bulgaria; e-mail: ginkakalinova@yahoo.com Issue 2 Physico-chemical parameters and granulometric composition of grape seeds flours – source of bioactive compounds eng. Adelina Bogoeva, PhD student in the Department of Process Engineering, University of Food Technologies – Plovdiv, е-mail: adelina.bogoeva@abv.bg; Tel: 00359 897 44 90 31 A survey on respondents for consumption of coffee drinks and their impact on human health Snezhana D. Ivanova*, Diana A. Kuzmanova Department of Catering and Tourism, Eeconomic Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria *Corresponding author:Doz.. Snezhana Dimitrova Ivanova, DSc; Department of Catering and Tourism, Eeconomic Faculty, University of Food Technologies, 26 Maritza blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, tel.: ++359 32 954611; mobile: ++359 884299958; E-mail: snejana.1958@abv.bg Issue 3 Mycotoxins in milk and milk products Assoc. Prof. Dr. Terry Vrabcheva, PhD National Center for Public Health and Analyses 15, Akad. Ivan Geshov Blvd., 1431 Sofia Tel. 02/8056391, E-mail: t.vrabcheva@ncpha.government.bg Advanced and innovative methods for freezing of food products Delian Gospodinov dep. „Machines and apparatus for Food processing“, University of Food Technologies, Plovdiv; e-mail: jf_sm2002@abv.bg Issue 4 Application of FlowSimulation software product in the food industry Plamen Raynov Raynov Process engineering department, Technical Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria Corresponding author: PhD. Plamen Raynov Raynov; Technical Faculty, Process engineering department, University of Food Technologies, 26 Maritza Blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, tel.: ++359 32 603 613; mobile: ++359 887 363 793; fax: ++359 32 644 005; E-mail: p_rainov@uft-plovdiv.bg

Calcium – known and unknown nutrient D-r Goran Popov SKBB-CSKA, Sofia, Bulgaria; е-mail: goran_popov2004@abv.bg Issue 5 Re-engineering communication mix Iva T. Bachvarova, PhD student, Department of Industrial Business and Entrepreneurship, Faculty of Economics Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria, tel.: +359 89 676 0506; E-mail: iva_bach@abv.bg Issue 6 Process characteristics under single screw extrusion of corn semolina and cocoa shells Nesho G. Toshkov1*, Ivan N. Panchev2, Apostol T. Simitchiev3, Ventsislav B. Nenov3 1 Department of Processes and Engineering, Technical Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria 2 Department of Mathematics and physics, Economical Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria 3 Department Machines and Apparatus for Food Industry, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria *Corresponding author: Assoc. Prof. Eng. Nesho Georgiev Toshkov, PhD; Department of Processes and engineering, Technical Faculty, University of Food Technologies, 26 Maritza Blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, tel.: ++359 32 603 703; mobile: ++359 899 678 6600; E-mail: nesho.t@abv.com Issue 7 Cryogenic energy storage for renewable refrigeration and power supply Kostadin Fikiin, Borislav Stankov, Technical University of Sofia, Bulgaria е-mail: k.fikiin@tu-sofia.bg; е-mail: bstankov@tu-sofia.bg Issue 8 Beer with higher antioxidant capacity by adding fruits Part I – Beer with added chokeberry (Aronia melanocarpa Elliot) Assoc. prof. PhD Silvia Mileva, prof. PhD Gabriela Marinova, s.as. PhD Iva Tomova 1-Institute of cryobiology and food technology, Sofia 1407, 53, Cherni vrah blvd., SSA Issue 9 Beer with higher antioxidant capacity by adding fruits Part II – beer with added whinberry (Vaccinium myrtillust) Assoc. prof. PhD Silvia Mileva, s.as. PhD Iva Tomova, prof. PhD Gabriela Marinova Institute of cryobiology and food technology, Sofia 1407, 53, Cherni vrah blvd., АА Issue 10 Main trends in demand and supply of vegetable oils and fats Assoc. Prof. PhD Nikolay Karev, Aleksandra Gospodinova – PhD Student University of Chemical Technology and Metallurgy, Sofia №8 Kliment Ohridski Boulevard, Sofia 1756, Bulgaria E-mail: karev_nk@abv.bg Хранително-вкусова промишленост 10/18

33

за празника

Ябълково жалузи с масло Ще се почувствате като брилянтен сладкар когато сервирате това ябълково жалузи

Доза за един сладкиш жалузи с размери 15 х 36 см. за осем порции: 0,5 до 0,7 кг. ябълки (средна големина), обелени, с премахната сърцевина и нарязани на резенчета дебели 1,3 см., ¼ чаша светла или тъмна полурафинирана захар, 3 супени лъжици захар на пясък, 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок, ¾ чаена лъжичка канела, ¼ чаена лъжичка сол кашер, щипка прясно настъргано индийско орехче, 3 супени лъжици обезсолено масло, 1 пакетче ванилия, 1 голямо яйце, 1 лист замразено хилядолистно бутер тесто за сладкиши, размразен предишната нощ в хладилника или според инструкциите на етикета, брашно за разточването на тестото, 1 чаена лъжичка нерафинирана захар турбинадо, леко подсладен сметанов крем или ванилов сладолед за сервиране (по избор)

Започнете с плънката: За този сладкиш плодовата плънка не трябва да е много сочна. В противен случай долната част на кората ще стане влажна. Разрешението на проблема е ябълките да се сварят предварително и да се изцеди сокът. Плънката може да се направи и съхранява в съд с капак в хладилника не повече от 2 дни. В голяма купа смесете ябълките, полурафинираната захар, тази на пясък, лимоновия сок, канелата, солта и индийското орехче. В тенджера с диаметър 30 см. разтапяйте маслото 1 до 2 минути или до златисто кафяво. Махнете я от котлона. Добавете пакетчето ванилия и разбъркайте. Внимателно прибавете в тенджерата сместа с ябълките. С топлоустойчива шпатула прехвърлете и изстържете цялата захар и подправките от купата в тенджерата. Разбъркайте ябълките, за да се омаслят. След това ги разстелете до съвсем гладък слой по дъното. Върнете тенджерата на котлона. Варете, разбърквайки внимателно с шпатулата на всеки няколко минути. Внимавайте да не начупите ябълковите резенчета. Опитайте едно от тях. Те трябва да са крехки, но не и меки и да са запазили формата си. А за 10 до 13 минути сокът трябва да стане съвсем гъст кафяв сироп. Прехвърлете ябълките в плитка широка чиния или върху лист хартия за готвене. Охладете напълно, преди да сглобите жалузито. Сглобете жалузито: Следвайте стъпки от 1 до 4.

1. Покрийте тавичката с лист хартия за печене. В малка купичка разбийте добре яйцето с 1 супена лъжица вода. Върху набрашнена повърхност разгънете кората от многолистно бутер тесто. С набрашнена точилка разточете тестото на правоъгълник със страни 30 на 36 см. С остър нож разрежете правоъгълника надлъжно наполовина, за да оформите две парчета с размери 15 на 36 см. Използвайте дълга шпатула, с която да преместите единия от правоъгълниците върху покрития с пергамент лист хартия за печене.

34 10/18

Една по-лесна Доза за около 1 ¼ чаши плънка; достатъчна е за едно жалузи.

2

. С готварска четка намажете с тънък слой разбито яйце една ивица (2,5 см.) по целия периметър на тестото. Запазете останалото разбито яйце. Подредете плодовете на широка ивица от 10 см. по дължина върху тестото. Може да го покриете с ябълковите резенчета като с керемиди във вид на плътна рибена кост, а може да наредите двоен слой от ябълки. Възможно е в чинията да е останал от сиропирания ябълков сок. С 2 до 3 супени лъжици полейте ябълките. Не се безпокойте ако малко от течността се стече върху ивицата с яйчното покритие.

3

. Леко поръсете с брашно второто парче бутер тесто и внимателно го прегънете надлъжно на половина. С остър нож на интервали от по 2,6 см. направете разрези по 4 см. откъм прегънатата страна на тестото. Оставете ивица от 2,5 см. от останалите три страни.

4

. Внимателно разгънете нарязаното тесто върху плодовете. Постелете го върху плънката, съединявайки краища по периметъра на тестото, като ги притиснете с върховете на пръстите си, за да го запечатате. Тогава с вилица внимателно надиплете краищата на тестото по цялата обиколка на сладкиша. Замразете сглобеното жалузи 15 - 20 минути. Междувременно поставете метална скара в долната третина на фурната и я затоплете до 200oС.

Изпичане на жалузито: Преди печенето намажете с готварска четка горната част на жалузито с много тънък слой от останалото разбито яйце. Поръсете с нерафинирана захар, турбинадо или захарта на пясък. Печете 15 минути, а след това завъртете листа от хартия за печене. Продължете да печете още 10 - 15 минути или докато сладкишът не стане тъмно златисто кафяв в горната си част и светло златисто кафяв в долната. Използвайте шпатула, за да повдигнете внимателно жалузито, така че да

го погледнете отдолу. След това го прехвърлете от листа хартия за печене върху телена метална скара, за да го охладите поне 45 минути. Сервирайте жалузито леко топло или със стайна температура с леко подсладения сметанов крем или с ванилов сладолед. Жалузито ще се запази добре 3 дни увито в алуминиево фолио. Можете повторно да го затоплите за 5 минути преди сервирането във фурна на 160oС. Мая Гелева По сп. “Fine Cooking”:

плънка за жалузи с горски плодове 400 г. замразени смесени горски плодове (сини боровинки, малини, ягоди и къпини), ¼ чаша захар на пясък; още малко захар за овкусяване, 1 чаена лъжичка пресен лимонов сок; още малко за овкусяване, ¼ чаена лъжичка настъргана на ситно лимонова кора, по-голяма щипка канела, щипка сол кашер, 1 ½ супени лъжици нишесте. В средно голяма тенджера от 3,5 л. разбъркайте замразените горски плодове, захарта, лимоновия сок,

лимоновата кора, канелата и солта. Оставете да ври на слаб огън. Разбърквайте внимателно от време на време 7 до 9 минути или докато горските плодове не омекнат, но все още запазили формата си в поголямата част. Махнете от котлона. С решетъчна лъжица изгребете горските плодове, оставяйки колкото е възможно повече сок да се отцеди през нея. Сложете ги в малка топлоустойчива купа. Разтворете нишестето в 3 супени лъжици студена вода. Смесете го със сока от плодовете. Сложе-

те да кипне и оставете да поври. Разбърквайте с дървена лъжица 2 минути или докато сместа не стане гъста. Прехвърлете и остържете соса в купата с горските плодове. Опитайте на вкус. Ако е прекалено кисело, добавете още малко захар. А, ако е прекалено сладко, добавете още малко лимонов сок. Оставете плънката да се охлади напълно, преди да я използвате. Сглобете жалузито така както е посочено погоре, намазвайки до гладко с плънка по дължината на тестото.

35 10/18

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 25 лв. без ДДС!

Работа търсят/ предлагат:  Кока-Кола ХБК България Семейството на Кока-Кола Хеленик в България се състои от над 1900 ангажирани служители. Част сме от Coca-Cola HBC Group, един от най-големите бутилировачи на The CocaCola Company. Нашият успех идва от съвместната ни работа като един, за да постигнем позитивна промяна в местните общности, в които работим. Уникалната ни структура в България предоставя много и разнообразни възможности за развитие в областта на Производството, Логистиката, Продажбите, Маркетинга, Финансите, Човешките ресурси, IT системи и решения, Връзки с обществеността, Център за споделени услуги в областта на

Финанси и ЧР и много други, някои неочаквани, но винаги вълнуващи. Свободни позиции, на които може да стартирате вашата кариера в Кока-Кола ХБК България, са:  Мениджър Производство, Банкя;  Началник смяна в производствен център Костинброд;  Електрончик в производствен център Костинброд;  Микробиолог (производство на безалкохолни напитки);  RISE Management trainee program in Production/Quality Assurance;  RISE Management trainee program in Logistics. e-mail: jobs.bulgaria@cchellenic.com

Карлсберг България Карлсберг Груп е динамично и вдъхновяващо място за работа, където ще имате възможност да работите с едни от най-добрите брандове в света. Ние развиваме своята дейност в три региона: Западна Европа, Източна Европа и Азия. Ние сме четвъртата по големина пивоварна компания глобално, с широко портфолио от марки бира и други напитки.

Carlsberg, Baltika и Tuborg са сред осемте най-успешни марки бира на Стария континент. Карлсберг Груп има над 42 000 служители, а продуктите на компанията се предлагат на над 150 пазара.

В Карлсберг България работят близо 500 служители, в това число всички служители на пивоварните в Шумен и Благоевград, както и административния екип от офис София, търговската сила и логистичните центрове в цялата страна. Свободни позиции, на които може да стартирате Вашата кариера в Карлсберг България, са: Супервайзeр Пивопроизводство в Пивоварна Шумен; Складов оператор в Депо Мировяне, София; Стажант в направление Производство. Офис София – тел: 02 44 01 360 e-mail: jobs@carlsberg.bg

 „Талар Фуудс“ ЕООД За новия завод на „Талар Фуудс“ ЕООД в с. Гара Елин Пелин търсим: Мениджър производство Основни отговорности: Планиране, организиране и контролиране на цялостната производствена дейност на компанията; Постигане на поставените финансови и количествени цели и придържане към рентабилността; Обезпечаване на производството с всички необходими ресурси; Безопасност и качество на произвежданата продукция. Основни изисквания: Висше образование;

Минимум 5 години професионален опит на подобна позиция в предприятие от хранително-вкусовата промишленост; Доказан опит в управлението на хора и производствени процеси; Самостоятелност в работата, умения за взимане на управленски решения и поемане на отговорност. Повече информация можете да намерите на www.talarfoods.com – секция Кариери. Ако описаното съвпада със следващото предизвикателство във Вашата кариера, моля, изпратете автобиография на hr@talarfoods.com. Лице за контакт: Десислава Методиева – тел. 0889 902 650.

 CTeam CTeam е компания създадена по един от най-успешните бизнес модели в областта на управления и развитие на човешките ресурси в България, който съчетава едни от найдобрите международни практики, спецификите на местния пазар и познаване на цялостния процес при управлението на човешкия капитал. Нашият екип е съставен от висококвалифицирани експерти с дългогодишен опит в областта на: Подбор на персонал; Обучение и развитие на таланти; Анализ на личностен профил; Проучване на възнагражденията и стимулите; Обработка на възнаграждения и администриране на персонал. Отворени позиции: 1.Заместник-Управител на магазин за хранителни стоки (София);

2. Началник смяна в ХВП (Пловдив); 3. Ръководител Лаборатория в ХВП (Пловдив) 4. Специалист изкупуване на мляко в ХВП (Пловдив) 5. Началник склад (София); 6. IFS Auditor (Sofia); 7. Лекари и медицински сестри (Русе); 8. Маркетинг мениджър (Пловдив); 9. Търговци за сертифицираща компания (София); 10. Административен асистент с турски език (Пловдив); 11. Медицински представител (Пловдив, София и Варна); 12. Junior Financial Specialist with English, German, French, Dutch or Italian (Sofia); 13. Служител в център за обслужване на клиенти (София); 14. Маркетинг асистент – търговска мрежа (София); 15. Database Administrator with English (Sofia) Тел.: 087 746 4784; е-мейл: recruitment@cteam.bg

37 10/18

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Данекс 2002 Е00Д Внос на машини и комплектни линии за преработка и опаковка на хранителни продукти от водещи европейски производители

Ние работим за вашия печеливш бизнес!

1404 София, Бул. „Гоце Делчев“ 103, ет.10, офис 23 Тел.: +359 2 9581307; +359 2 8581149 Email: info@danex2002.bg, www.danex2002.bg

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 10/18

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки.

9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

„ДЖЕМ МАШИНА ИМПОРТ-ЕКСПОРТ” ООД

“Градус-1” ООД

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки

“РАДУЛОВ” ЕООД

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

Хайпро България ООД

Производство и доставка на хляб и тестени изделия София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

Търговия с пакетиращи машини за ХВП, линии за производство на вафли

7200 Разград , ул. „Бузлуджа” 5 тел.: 084 661 584, факс: 084 661 584 е-mail: galya_rosenova@gbg.bg

39 10/18

Уважаеми приятели на списание ХВП, По традиция тази страница посвещаваме на онези, които ни се довериха през годината и използваха списанието, за да достигнат по-бързо и сигурно до Вас – нашите читатели, до вашите нужди и потребности. Защото няма нищо по естествено от това едно специализирано списание да бъде мост между вас и онези, които ви снабдяват с необходимите суровини, опаковки, машини и други неща, без които дейността ви би била немислима. Радостно е, че и през тази година в списанието се появиха и български производители на храни и напитки, за което сърдечно им благодарим. Със своето участие на страниците ни, рекламодателите допринесоха за реализиране на възможността да получавате и четете своето списание. Въпреки трудностите на времето, в което живеем, сме убедени, че връзката рекламодател - медия - читател е не само икономическа, но и прагматична дейност, осигуряваща полезна приложна информация в двете посоки. А за всеки днес е ясно, че живеем във века на информацията. Затова Ви благодарим за партньорството през изминалата година и с най-добри чувства пожелаваме на всички наши рекламодатели, които чрез списание ХВП и неговия електронен вариант отново ще достигат до над 7000 потенциални читатели, лично здраве и просперитет през Новата година.

Нека за всички ни 2019 година да е здрава, щастлива, спорна и плодотворна! Нашите благодарности са за: АБ комюникейшънс Акварор Астел Александра и Мадлен Алмер АНЛ – България АРСТ Артемис Аромса Александрис инж. Атепласт БГР Палетна асоциация Биоком Трендафилов Бомар 2000 Виктория Нутс Генезис Грант аксес Дерек Джуди Д-р Грозева - Аромса Ди Ес Смит България ДФ Земеделие Дюсена ЕнвироХеми Ермакс

Интер Експо Център Интрама Изофлор IBATECH IBA КемОксайд Кливенто КООП ХВП Кселекс КУК България Лактина Лесафр България Международен панаир Пловдив Милица Лазарова 90 ОМЕГА Ж Орион Матеев Порше БГ Промел инженеринг Промилк Радиком Рудиком Сартен СЖС България СТС Принт

ТЕА трейдинг Технокон Технофрига Термохран инженеринг Тони стар Унистър ФНТС ЦСБ Систем България Q сертификейшън

Абонирахте ли се? Уважаеми читателю,

Знаете ли, че списание „Хранително-вкусова промишленост“ излиза вече 67 години? Ние, екипът на списанието, сме доволни, че устояваме заедно с вас на трудностите на времето и продължаваме да издаваме единственото оцеляло през годините специализирано научноприложно списание за производителите на храни и напитки. Правим го за Вас и с Вас! Затова и разчитаме на Вашия абонамент за 2019 година. Имате избор – хартиен вариант/ електронен вариант! Ако побързате ще получите и своите бонуси… Нека сме заедно и през 2019 година! Запознайте се с подробностите от приложения в списанието Талон за абонамент или на страницата „Абонамент“ в сайта ни:

www.fpim-bg.org