Food Processing Industry Magazine 5*2021

5/2021

Живот и наука през моите очи Измамите с храни и тестването им за автентичност

Развитие на млечните алтернативи Новости в света на безалкохолните напитки Доверяват ли се европейците на хранителната система? Вести от УХТ Кестенов крем

Съдържание

Година LXX Брой 5/2021

Този брой на сп. ХВП се издава с подкрепата на „Престиж 96“ АД Живот и наука през моите очи

5

Актуализирана наредба за специфичните изисквания към млечните продукти

8

Новости

14, 18, 22,

За измамите с храни и тестването им за автентичност

15

Развитие на млечните алтернативи

20

Новости в света на безалкохолните напитки

24

По света

26

Доверяват ли се европейците на хранителната система?

27

Вести от УХТ

30

Флавоноиден профил на пиво чрез анализ с високоефективна течна хроматография (HPLC)

32

Кестенов крем

38

Бизнессправочник

39

15

19

Фирми, представени в броя: АРСТ ВУДУ ПРИНТ Готи Петрунов ДЕДАЛ ОС ДИ ЕС Смит Интер Експо Център Лесафр България ОРИОН Матеев ПОРШЕ БГ ПРЕСТИЖ 96 САН МАКС ТРЕЙД СК ТЕА Трейдинг ТЕХНОКОН Унистър ФНТС ЦСБ Систем България

Companies represented in the issue ARST CK CSB System Bulgaria Dedal AC DS Smith Inter Expo Center Gothi Petrunov Lesaffre Bulgaria Orion Mateev Porsche BG Prestige 96 San Max Trade TEA Trading Technocon Unister Voodoo Print

Здравейте, уважаеми читателю, Отминаха два месеца от последната ни среща. Въпреки че бяха отпускарски летни месеци, доста неща се случиха в политико-икономическия живот на Родината ни. И неминуемо се отразиха на ХВП – не само на списанието, но и на отрасъла. Но въпреки всичко, списание ХВП се стреми да изпълнява функцията си, като Ви дава актуална и надяваме се полезна информация. Разчитаме и на интернет сайта ни, на месечния бюлетин и фейсбук страницата. Освен това, подготвяме тринадесетото издание на Националния конкурс „Приз Пак“ 2021, както и Научно-практическата конференция, посветена на опаковките на храни и напитки. Естествено, съобразяваме се с наредбите, поради което тя ще се проведе присъствено и онлайн на 20 октомври, ако ковид не ни мине път. Но голямата зала на Националния Дом на науката и техниката ще ни позволи да спазим изискванията за отстояния и ограничен брой на присъстващите. Като добавим и участниците по интернет, смятам че ще дадем възможност на всички желаещи да се запознаят с новостите в тази важна за отрасъла сфера. За подробности и евентуални промени следете сайта ни www.fpim-bg.org. Септември е месецът, в който започваме и абонаментната си кампания. Посетете щанда ни по време на хранителните изложения в Интер Експо Център, които тази година са в периода 29.09 – 02.10, и ще можете да се абонирате на място. Заповядайте! Накрая искам да благодаря на фирмите и организациите, които ни подадоха ръка и ни помагат финансово да продължим издаването на списание ХВП. Благодарим Ви!

Петко Делибеев, главен редактор

Националният конкурс ПРИЗ ПАК 2021 очаква Вашата най-добра опаковка... Вашата най-добра идея за опаковка..., за да я награди и покаже на потребителите

dzȕȦșȇ (53 ǹȦ ȓȏ ȋȇȉȇ ȔȇȐ ȋȕȈȗȏșȌ ȖȕȑȇȎȇșȌȒȏ ǫȕȈȗȇșȇ ȏȔșȚȏȝȏȦ ȖȕȓȇȊȇ ȉȏȔȇȊȏ Ȕȕ șȕȞȔȕ ȋȔȌȘ ȕș ȎȔȇȞȌȔȏȌ Șȇ țȇȑșȏșȌ ǫȇȒȏ ȓȇȗȍȕȉȌ ȓȇșȌȗȏȇȒȔȏ ȗȇȎȜȕȋȏ ȘȑȒȇȋȕȉȏ ȔȇȒȏȞȔȕȘșȏ ȏȒȏ ȖȗȕȘșȕ Șȇȓȕ ȖȗȇȉȏȒȔȏșȌ ȝȌȔȏ Ǹ &6% 6\VWHP ȚȖȗȇȉȒȦȉȇșȌ ǩȇȟȌșȕ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȕ ȖȗȌȋȖȗȏȦșȏȌ Ș ȖȕȓȕȠșȇ Ȕȇ ȖȕȑȇȎȇșȌȒȏ Ǯȇ ȋȇ ȏȓȇșȌ ȦȘȔȕșȇ ȋȕȗȏ ȉ ȔȌȦȘȔȏ ȘȏșȚȇȝȏȏ

Подробности на www.fpim-bg.org

ǶȕȉȌȞȌ Ȏȇ ȔȇȟȏșȌ ȗȌȟȌȔȏȦ Ȏȇ ȖȗȌȋȖȗȏȦșȏȦ ȕș ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ ZZZ FVE FRP

Сontent

Year LXX Issue 5/2021

Life and science through my eyes

5

Updated ordinance on specific requirements for dairy products

8

News

14, 18, 22,

About food scams and their testing for authenticity

15

Development of dairy alternatives

20

News in the world of soft drinks

24

Around the world

26

Do Europeans trust the food system?

27

News from UFT

30

Flavonoid profile of beer by high-performance liquid chromatography analysis (HPLC)

32

Chestnut cream

38

Businessguide

39

20

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава КООП „ХВП” © Със съдействието на Университет по хранителни технологии Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХГ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Валентина Багдасарян, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, доц. д.н. инж. Кирил Михалев, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, Пантелей Тошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02 988 05 89; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; Печат: Вуду принт ООД; www.voo-doo.eu Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи и „Доби прес”

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Списание ХВП е включено в Списъка реферирани и индексирани издания на НАЦИД

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture, Food and Forestry Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Assoc. prof. Kiril Mihalev, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Pantelei Toshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc., Assoc. Prof. Valentina Bagdasarian Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 2 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 2 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 2 988 05 89, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359 2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Voodoo Print LTD; www.voo-doo.eu

Живот и наука през моите очи Академик Атанас Атанасов за миналото, днешния ден и бъдещето на селското стопанство и храните. образование, Селскостопанската академия и много други теми, за които той има собствено мнение и винаги е интересно да се чуе и да се види какво може да се реализира на практика.“ Като министър проф. Денков отбеляза, че за два-три месеца един служебен министър не може да направи много, но може да предаде поне част от важните послания към следващите, които да ги реализират. Като подчерта, че българската наука днес се гордее с редица имена, отдавна придобили световна и европейска известност, които са високо оценени от различни престижни световни академии и научни институти и едно от тези имена е академик Атанас Атанасов, Иван Гранитски каза: „Поразителна е енергията на този изтъкнат наш учен, която разгръща все повече вече над половин век… Академик Атанасов формулира най-ясно и най-метафорично извисено какво е значението на БАН в новата история на Отечеството. Според него науката е като клетката на живия организъм, а БАН е нейното ядро, т.е нейният геном. Когато е без дефекти геномът функционира нормално и организмът е здрав и обратно. С други думи БАН е научният и духовен геном на България. Това е квинтесенция на научната философия на академик Атанасов.“ „Прелиствайки страниците на тази книга читателят несъмнено ще се впечатли от изключителната широта на научните интереси на нейния автор, както и от огромната енергия, която той влага в разОгромна любознателност и огромно желание нещата в България да се променят – две качества на акад. Атанасов, които витието на редица научни силно са впечатлили проф. Николай Денков звена и центрове.“ – обобщи

Салонът на БАН беше изпълнен с колеги и приятели, дошли да уважат премиерата на книгата на академик Атанас Атанасов „Живот и наука през моите очи“, издадена от издателство „Захари Стоянов“. Събитието бе водено от основателя на издателството и член-кореспондент на БАН, Иван Гранитски. Пръв към автора се обърна служебният министърът на науката и образованието, чл.кор. проф. д.х.н. Николай Денков, който сподели своето приятелско отношение към акад. Атанасов и подчерта някои негови качества, които са го впечатлили: Огромна любознателност – „Винаги когато стане дума за нови технологии и някакви нови възможности за реализация се вижда как той се въодушевява от това, което се явява като възможности и за мен е огромно удоволствие да споделяме и да обменяме информация.“ Огромното желание нещата в България да се променят – „Това е една от темите, по която много говорим през последните месеци: за това какво може да се промени по отношение на науката, висшето



5 5/21

Само силно образование, наука и технологии, и иновации ще ни помогнат… убеден е академик Атанасов



Иван Гранитски. Той се спря на акцентите в книгата, свързани с развитието на българското земеделие и селскостопанска наука, като подчерта становището на акад. Атанасов, че ако България не възвърне изгубените си позиции в сферата на земеделието и земеделската наука ще има трудно бъдеще, че ни е крайно нужен стратегически научен пробив в науката за земеделието и практическите приложения. Проф. дн инж. Мартин Банов, председател на Селскостопанска академия подчерта широката международна известност на акад. Атанасов и се спря на научната му дейност, тясно свързана с развитието на генетичните биотехнологии у нас, създаването на много нови сор-

тове, а също така и правното регламентиране на тяхното използване и контрол. В представянето на книгата си академик Атанасов се спря подробно на своите виждания за развитието на българското земеделие и науката, свързана с него, за неговото значение за суверенитета на страната. С много болка той отбеляза силното развитие на българското селско стопанство и на науката в страната в миналото, международното признание не само на научните постижения, но и на създаваните от нея сортове и прилагането им в практиката, като изтъкна колко важни са те и днес за просперитета на България. Авторът отбеляза и колко жизнено необходимо е партньорството между науката и бизнеса за развитието и на двете страни в тяхната дейност, още повече, че климатичните промени налагат нови изисквания към практиката в земеделието и преработвателната индустрия. Академик Атанасов коментира и темата за храненето на българина в условията на глобалния пазар, когато все по-голяма част от менюто му е съставено от продукти, внесени от различни краища на планетата. С този тип хранене той свърза и проблемите със здравето на българското население и необходимостта от все по-голямо присъствие на български плодове и зеленчуци на трапезата на българина. В този контекст той призова за обединение на науката за създаване на нова национална програма за здравето на българина. Накрая акад. Атанасов заключи: „С други думи, без иновативно земеделие да се мисли, че България ще тръгне като държава, че някой ще ни обърне внимание и ще ни търси за партньори – забравете за това. Така че ние трябва да бъдем абсолютно отворени. В епохата, когато имаме дигитална революция всичко ще премине на друга основа, а ние спим. И нека повторя нещо известно: Само силно образование, наука и технологии, и иновации ще ни помогнат… През 2050 година, колкото и на някои да не им се иска, земеделието ще бъде водеща индустрия!…“

Присъстващите търпеливо чакаха автограф от своя колега и приятел

6 5/21

актуално

Актуализирана наредба за специфичните изисквания към млечните продукти Проф. д-р Йордан Гогов В Държавен вестник, бр. 64 от 03.08.2021 г. е публикувана актуализирана Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти.(4) Тя е приета с ПМС №260/2021г. Новата наредба е издадена на основание чл. 5 от Закона за храните (2) и отменя старата Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти приета с ПМС № 119/ 2012 г. с последващи изменения и допълнения в ДВ бр. 48 от 2012 г., ДВ бр. 1 от 2013г. Решение № 5890 на Върховния административен съд от 2015г. и изменение и допълнение в ДВ., бр. 58 от 2018г. В структурата на новата наредба са определени обхватът и специфичните изисквания (в т.ч. етикетиране) към предлаганите на пазара млечни и имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, както и етикетирането на храните, при чието производство или приготвяне са използвани имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко. От обхвата на Наредбата са изключени: 1. Млечни продукти, вписани в Eвропейския регистър на защитените наименования за произход и защитените географски указания и в Eвропейския pегистър на храните с традиционно специфичен характер съгласно Регламент (ЕС) № 1151/2012; (9) 2. Млечни продукти, произведени по специфична технология, характеризираща тяхното наименование, които се определят като храни с традиционни характеристики по смисъла на Регламент (ЕО) № 2074/2005; (7) 3. Млечни продукти, защитени по силата на международни споразумения. Млечен продукт, аналогичен на продуктите посочени в приложението по чл. 5 от Наредбата, който е законно предлаган на пазара в друга държава членка, в държава – страна по Споразумението за Европейското икономическо пространство, или в Република Турция и чиито характеристики се различават от уста-

8 5/21

новените специфични изисквания в Наредбата може да се предоставя на пазара на територията на Република България при спазване изискванията на Регламент (ЕС) 2019/515. (11) В Наредбата са посочени изискванията при използване на конкретни наименования на млечните продукти, които се предлагат на българския пазар. Наименованията, посочени в приложението към Наредбата се използват само за млечни продукти, произведени в съответствие с изискванията на чл.24. Съгласно наредбата наименованието „сурово мляко“ се отнася за мляко, получено чрез секрецията на млечната жлеза на животните, отглеждани в стопанства, което не е подгрявано до температура, по-висока от 40°С, и не е било подложено на обработка с равностоен ефект съгласно Регламент (ЕО) № 853/2004. (6) Наименованието „мляко“ се използва за мляко, обработено по начин, който не променя неговия състав, или за мляко, чиято масленост е стандартизирана съгласно Регламент (ЕС) № 1308/2013.(10). Това наименование може да се употребява в съчетание с дума или думи за означаване на вида, качеството, произхода и/или предназначението на млякото или за да се опише физическата обработка или промяната в състава, на които млякото е било подложено, при условие, че тази промяна се ограничава до добавяне и/или отделяне (сепариране) на естествени млечни съставки съгласно Регламент (ЕС) № 1308/2013. Като „прясно мляко“ се обозначава млечен продукт, получен от сурово мляко, претърпял процес на пастьоризация, в който се допуска изменение на естествената масленост на млякото чрез отнемане или добавка на сметана, получена от сурово мляко. Наименованието „мляко за пиене“ се използва за млечни продукти, посочени в Регламент (ЕС) № 1308/2013. При млечнокиселите продукти наименованието „кисело мляко“ се прилага за млечен

актуално продукт, претърпял млечнокисела ферментация. За закваска се използват стартерни култури на Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus в общо количество в крайния продукт не по-малко от 107 cfu/g. Наименованието „йогурт“ се използва за млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация с микрофлора на кисело мляко и/или други млечнокисели микроорганизми в общо количество в крайния продукт не помалко от 107 cfu/g. Като „кефир“ се обозначава млечен продукт, получен от краве мляко в резултат на млечнокисела и алкохолна ферментация. За закваска се използват стартерни култури на Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus и Acetobacter в определено съотношение и дрожди Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces exiguus в определени съотношения, както и кефирни зърна. Наименованието „кумис“ се използва за млечен продукт, получен от кобилешко мляко, краве мляко и/или мътеница в резултат на развитие на млечнокисела и алкохолна ферментация. За стартерна култура се използват млечнокисели пръчици от Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и лактозоферментиращи дрожди Kluyveromyces marxianus в определени съотношения. Наименованието „цедено мляко“ се прилага за млечен продукт от кисело мляко с повишено сухо вещество, претърпял млечнокисела ферментация, с последващо частично отделяне на млечен серум (цвик). Наименованието „плодов и/или ароматизиран, и/ или концентриран млечнокисел продукт“ се използва за млечен продукт, претърпял млечнокисела ферментация с микрофлора на кисело мляко и/или други млечнокисели микроорганизми, съдържащ съставки, които му придават характерен аромат или вкус и чийто състав съответства на изискванията на чл. 24 от Наредбата.. Наименованието „млечни продукти“

се отнася за продукти, получени от преработката на сурово мляко или на допълнително преработване на така получените продукти съгласно Регламент (ЕО) № 853/2004. Тези продукти могат да съдържат съставки, необходими за производството им или да им придадат специфични характеристики съгласно Регламент(EO) № 852/2004. (5) Наименованието „сирене“ се използва за млечен продукт, получен чрез ензимна, киселинна или смесена коагулация на млякото и частично отделяне на суроватката. С наименованието „бяло саламурено сирене“ се обозначава полутвърдо или меко сирене, зряло и съхранявано в саламура, произведено от мляко, с добавка на стартерна култура, подсирено с млекокоагулиращ ензим, получило необходимата технологична обработка, със съдържание в крайния продукт на сухо вещество не по-малко от 40% и масленост в сухото вещество не по-малко от 40%. С Наредбата се въвежда наименованието „саламурено сирене с повишено водно съдържание“, което се използва за сирене, съхранявано в саламура, произведено от мляко, без използване на влагозадържащи агенти, с добавка на стартерна култура, подсирено с млекокоагулиращ ензим, получило необходимата технологична обработка, със съдържание в крайния продукт на сухо вещество и масленост в сухото вещество, по-ниски от посочените по-горе за бялото саламурено сирене. Освен това за различните видове бяло



ɇȿɊɔɀȾȺȿɆȺ ɋɌɈɆȺɇȺ ɬɟɥ ɮɚɤɫ H PDLO RႈFH#DUVWRRG FRP

9 5/21

актуално 

10 5/21

саламурено сирене могат да се използват и следните означения: „високомаслено“ – за сирена с масленост в сухото вещество, по-висока или равна на 60% „пълномаслено“ – за сирена с масленост в сухото вещество, по-висока или равна на 45% и по-ниска от 60%; „със средна масленост“ – за сирена с масленост в сухото вещество, по-висока или равна на 25% и по-ниска от 45% ; „частично обезмаслено“ – за сирена с масленост в сухото вещество, по-висока или равна на 10% и по-ниска от 25%; „обезмаслено“ за сирена с масленост в сухото вещество, по-ниска от 10%. При пълномасленото и частично обезмасленото бяло саламурено сирене се допускат отклонения до 2% от посочените стойности, поради технологични причини. С наименованието „кашкавал“ се обозначава твърдо сирене, преминало процес на зреене, получено от мляко с добавка на стартерна култура, подсирено с млекокоагулиращ ензим, получило необходимата технологична обработка, претърпяло процес на чедаризация и изпарване, омесване, осоляване и формоване на сиренната маса. Наименованието „извара“ се отнася за млечен продукт сирене, получен чрез коагулация основно на обезмаслено мляко, мътеница или смес от тях, както и чрез денатуриране и отделяне на белтъчините от суроватката. Наименованието „суроватка“ се използва за вторичен продукт, получен при производството на сирене или казеин. Наименованието „сметана“ се прилага за млечен продукт, получен от мляко с високо съдържание на мазнини чрез сепариране (разделяне) на мазнината (от 10 до 84%). С наименованието „суроватъчна сметана“ се означава млечен продукт, получен от суроватка с високо съдържание на мазнини чрез сепариране (разделяне) на мазнината (от 10 до 84%). Наименованието „масло“ се използва за млечни продукти, посочени в Регламент (ЕС) № 1308/2013. Наименованието „мътеница“ се отнася за вторичен продукт, получен при производството на масло. За наименованията „кисел казеин“, „сирищен казеин“ и „казеинат“ се прилага Наредбата за специфичните изисквания към казеините и казеинатите, предназначени за консумация от човека, съгласно чл.5 от Закона за храните. Наименованието „дехидратирани млеч-

ни мазнини“ се използва за млечен продукт, съдържащ най-малко 99,8 % млечни мазнини и не повече от 0,1% вода. В отделен раздел на Наредбата са регламентирани изискванията към състава на млечните продукти. Съгласно чл. 24 от Наредбата при производството на млечни продукти се използват: 1. сурово мляко, което отговаря на изискванията на Регламент № 853/2004 и на наредбата по чл. 7, ал. 4 от Закона за храните; 2. сурово мляко – не по-малко от 80% от вложените суровини и до 20% добавено възстановено сухо мляко, концентрирано мляко, млечен протеин; 3. питейна вода; 4. стартерни млечнокисели култури; 5. безопасни и подходящи за коагулация на млякото сирищни ензими; 6. калциеви соли; 7. млечна киселина и/или лимонена киселина; 8. сол за хранителни цели; 9. характерни и технологично необходими за производството на определен вид млечен продукт добавки в храните, ензими, ароматизанти и/или нови храни, при условията, определени в европейското законодателство; 10. захар. За производството на сирена с период на зреене най-малко 60 дни и млечни продукти, получени във връзка с производството на такива сирена, може да се използва сурово мляко съгласно Регламент № 853/2004, което не отговаря на изискванията по показателите „общ брой микроорганизми“ и „общ брой соматични клетки“, определени в същия регламент, след одобрение от изпълнителния директор на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ). Не се разрешава добавянето в млечни продукти на мазнини и протеини с немлечен произход, с изключение на желатин, който може да се влага с технологична цел в йогурт, в плодови и/или ароматизирани, и/или концентрирани млечнокисели продукти. Казеините и казеинатите, които се предлагат на пазара, трябва да отговарят на изискванията на Наредбата за специфичните изисквания към казеините и казеинатите, предназначени за консумация от човека, по чл. 5 от Закона за храните. В раздела за специфичните изисквания при етикетирането и предлагането на пазара на мляко и млечни продукти водещо място заема Регламент (EC) №1169/2011.(8) и

актуално на Наредбата за предоставянето на информация на потребителите за храните (3), приета с Постановление № 97 на Министерския съвет от 2021 г. (ДВ, бр. 25 от 2021 г.). Млякото за пиене се етикетира съгласно изискванията на Регламент (ЕС) № 1169/2011 и Регламент (ЕС) № 1308/2013. Когато наименованието „мляко“ не е допълнено с посочване на вида животно, от което е добито, винаги означава краве мляко. Ако млякото е различно от краве следва да се посочи животинският вид, от който е получено млякото. В случаите когато млечните продукти съдържат мляко от два или повече животински вида, на етикета се поставя обозначението „от смесено мляко“ и се посочва процентното съдържание на използваните видове млека. При етикетирането на бяло саламурено сирене и сиренето с повишено водно съдържание задължително се обозначава процентното съдържание на сухо вещество и масленост в сухото вещество. Тези данни се посочват на лицевата страна на потребителската опаковка с размер на шрифта в съответствие с изискванията на Регламент (ЕС) № 1169/2011. Сиренето с повишено водно съдържание се предлага в обектите за реализация само предварително поставено от производителя в опаковки, които не могат да бъдат отстранявани в търговския обект. В отделен раздел на наредбата са регламентирани специфичните изисквания при етикетирането и предлагането на имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко и етикетирането на храните, при чието производство или приготвяне са използвани имитиращи продукти. По смисъла на наредбата „Имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко“ са продукти, наподобяващи изброените в приложението към Наредбата, в които една или повече млечни съставки са заменени с частични или пълни заместители, като мазнини и/или протеини от немлечен произход, с изключение на продукти на растителна основа, при производството на които са вложени не повече от 10 на сто мляко или млечни съставки. В наименованието на имитиращите продукти, съдържащи в състава си мляко, се забранява използването на думата „млечен“ или нейни производни, както и

наименованията, посочени в приложението. За имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, не се допуска в наименованието им, етикета, търговския документ, рекламния материал, както и при всяка друга форма на реклама или представяне на съответния продукт да се използват обозначения, които показват или подсказват, че храната има свойства или характеристики на мляко или млечен продукт. При имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, наименованието „мляко“ и наименованията в приложението към Наредбата се използват само за да се посочат основните суровини и съставки, от които имитиращите продукти са произведени. При етикетирането на имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко,върху етикета в непосредствена близост до наименованието им задължително се посочва „Имитиращ продукт“ и ясно обозначение на компонента или съставката, които са използвани като частични или пълни заместители на млечните съставки. Размерът на шрифта трябва да съответства на изискванията в Регламент (ЕС) № 1169/2011. Наред с това върху етикета задължително се посочва и количеството на съставките или категория съставки, като сурово мляко, мазнини и/или протеини от немлечен произход, използвани в производството на имитиращия продукт, съгласно разпоредбите на Регламент



ПОДЕМНО-ТРАНСПОРТНА ТЕХНИКА КОМПЛЕКСНИ ЛОГИСТИЧНИ РЕШЕНИЯ, СКЛАДОВА ТЕХНИКА ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛИНОСТ

Специализирана техника за професионално почистване на индустриални, складови и търговски площи. Иновативни решения, подходящи за хранително-вкусовия бранш.

11 5/21

актуално 

12 5/21

(ЕС) № 1169/2011. При етикетирането на имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, различно от краве мляко, върху етикета се посочва видът на използваното мляко. Когато при производството или приготвянето на храна са използвани имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, на етикета на храната трябва да бъде посочено, че съдържа имитиращ продукт, или тази информация следва да е отразена съгласно изискванията на Наредбата за предоставянето на информация на потребителите за храните, в случай на непредварително опаковани храни по смисъла на чл.44 от Регламент (ЕС) № 1169/2011. Когато на пазара се предлагат имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, в обектите за дистрибуция (търговия) на храни трябва да се спазват следните изисквания: - продуктите да са предварително поставени от производителя в опаковки, които не могат да бъдат отстранявани в търговския обект; - продуктите да са поставени на отделни щандове или на обособени за целта места, отделени по подходящ начин или различни от тези, на които се предлагат млечните продукти; - отделните щандовете и обособените за целта места да са ясно обозначени с надпис „Имитиращи продукти“. Съгласно преходните и заключителни разпоредби в Наредбата бяло саламурено сирене, саламурено сирене с повишено водно съдържание в т.ч. и категориите сирена с различна масленост в сухото вещество, които не отговарят на изискванията, могат да се предлагат на пазара до изчерпване на наличните количества, но не по-късно от 6 месеца от влизането в сила на Наредбата. Храни, при производството или приготвянето на които са използвани имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, чието етикетиране не съответства на изискванията на Наредбата, могат да се предлагат на пазара до изчерпване на наличните количества, но не по-късно от 3 месеца от влизането в сила на Наредбата. Наредбата е нотифицирана по реда на Директива (ЕС) 2015/1535. (1) и влиза в сила от 04.11.2021 г.

Литературни източници 1. Директива (ЕС) 2015/1535 на Европейския парламент и на Съвета от 9 септември 2015 година установяваща процедура за предоставянето на информация в сферата на техническите регламенти и правила относно услугите на информационното общество (OJ L 241, 17.9.2015, p. 1–15 ) 2. Закон за храните ( Обн. ДВ бр. 52 от 09.06.2020 г.)

3. Наредба за предоставяне информация на потребителите за храните. (Обн. ДВ бр 25 от 26.03.2021 г.)

4. Наредба за специфичните изисквания към млечните продукти. (Обн. ДВбр.64 от 03.08.2021 г.)

5. Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно хигиената на храните (OB L 139, 30.4.2004г., p. 1—54) 6. Регламент (EО) № 853/2004 на Европейския Парламент и на Съвета от 29 април 2004 година относно определяне на специфични хигиенни правила за храните от животински произход (OB L 139, 30.4.2004г., p. 55—205) 7. Регламент (ЕО) № 2074/2005 на Комисията от 5 декември 2005 година за установяване на мерки за прилагане по отношение на някои продукти съгласно Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета и по отношение на организацията на официалния контрол съгласно Регламент (ЕО) № 854/2004 на Европейския парламент и на Съвета и Регламент (ЕО) № 882/2004 на Европейския парламент и на Съвета, за дерогиране от Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета и за изменение на Регламенти (ЕО) № 853/2004 и (ЕО) № 854/2004. (OB L 338, 22.12.2005 г., p. 27—59) 8. Регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 година за предоставянето на информация за храните на потребителите, за изменение на регламенти (ЕО) № 1924/2006 и (ЕО) № 1925/2006 на Европейския парламент и на Съвета и за отмяна на Директива 87/250/ЕИО на Комисията, Директива 90/496/ЕИО на Съвета, Директива 1999/10/ЕО на Комисията, Директива 2000/13/ЕО на Европейския парламент и на Съвета, директиви 2002/67/ЕО и 2008/5/ЕО на Комисията и на Регламент (ЕО) № 608/2004 на Комисията.( OB L 304, 22.11.2011г., р. 18—63) 9. Регламент (ЕС) № 1151/2012 на Европейския парламент и на Съвета от 21 ноември 2012 година относно схемите за качество на селскостопанските продукти и храни. (OB L 343, 14.12.2012г., р. 1—29) 10. Регламент (ЕС) № 1308/2013 на Европейския парламент и на Съвета от 17 декември 2013 година за установяване на обща организация на пазарите на селскостопански продукти и за отмяна на регламенти (ЕИО) № 922/72, (ЕИО) № 234/79, (ЕО) № 1037/2001 и (ЕО) № 1234/2007. (OB L 347, 20.12.2013г., р. 671—854) 11. Регламент (ЕС) 2019/515 на Европейския парламент и на Съвета от 19 март 2019 година относно взаимното признаване на стоки, законно предлагани на пазара в друга държава членка, и за отмяна на Регламент (ЕО) № 764/2008. (OB L 91, 29.3.2019г., р. 1—18)

30 години Официален представител на RAPS GmbH & CO.KG Germany y  Подправъчни смеси  Адитиви  Стартерни култури

Подправъчни смеси, натурални подправки и сухи зеленчуци с марката Halmaherа

 Сух лук на флейки  Натриев аскорбат  Нишесте от Тапиока  Черен пипер  Чубрица  Сух праз лук  Кимион  Животински протеин  Растителен грахов протеин  Растителни фибри Сол:  Готварска  Едра готварска  Нитритна

Естествени обвивки за колбаси  говежди  свински  овчи Замразени и осолени субпродукти  Говеждо шкембе  Говежди език  Свински черен дроб  Свинско було - осолено - замразено Контакти: „СК“ АД София, ПК: 1261; с. Мрамор, ул.Васил Левски № 67, тел: 0885 702 099; 0889 52 09 24; e-mail: office@ck-bg.net; web.: www.ck-bg.net e-mail: sales@halmahera.eu; web.: www.halmahera.eu

новости

Хапки с мед и ядки Последното предложение на Kellogg’s съчетава емблематичните аромати на мед и ядки в нежен, кремообразен пълнеж, затворен в „хрупкава възглавничка“. Хапките Crunchy Nut Bites са най-новото допълнение към гамата, предшествано от дебюта на гранола през миналата година и на Nut Butter Bars по-рано този месец – информира Сюзан Хайнц, главен

бранд мениджър в Kellogg’s UKI. – Ние разбираме, че зърнените храни имат своята огромна база почитатели, и тъкмо затова непрекъснато търсим начини да разширим предложенията си и да откликнем на потребностите на нашите потребители. Убедени сме, че любителите на Crunchy Nut ще се зарадват на новата ни иновация.

Линия активиран чипс Брандът за снакс Boundless оповести дебюта на „първата в света“ линия „активиран“ чипс. Чипсът е направен от покълнало сорго, древно „суперзърно“, което е напоено с цел гарантиране на по-добро усвояване на хранителните вещества. Продуктите включват две разновидности: Chipotle & Lime и Sea Salt & Cider Vinegar. Основателката на компанията Кати Моусли споделя: Нашата мисия е проста: да направим похапването по-лесно. Именно затова вярваме, че тези артикули са способни да променят правилата на играта – ние помагане на хората да се погрижат за чревното си здраве с линия продукти, която е не само достъпна, но и евтина. Има твърде много снаксове, които претендират, че са „полезни за червата“ и „с високо съдържание на влакна“, но проблемът е, че без активиране никое от тези неща на практика няма значение. Ние взимаме отлични съставки и ги правим дори още по-добри. С малко нежна грижа нашите зърна стават готови да отключат впечатляващия си запас от хранителни вещества. Покълването на зърната ограничава равнищата на фитинова киселина, което от своя страна увеличава биодостъпността на нутриентите в зърното. Простичко казано, процесът отстранява онова, което ви пречи на храносмилането! Методът е елементарен, но изключително ефективен.

14 5/21

Готови коктейли за вкъщи Производителят на коктейли и спиртни напитки Lucas Bols анонсира дебюта на линията Bols Ready to Enjoy Cocktails. В условията на преориентиране на отрасъла към предложения за домашно забавление с по-високо качество, водещият бранд за коктейли Bols кани потребителите да заведат у дома магията на коктейлите с новите продукти. Последните членове на портфолиото на Bols представляват пет фирмени коктейла, професионално смесени с цел гарантиране на съвършеното коктейлно изживяване вкъщи. Предложенията включват Bols Margarita Azul, описван като „остър и освежаващ“ (алкохолно съдържание 14,9%); Bols Espresso Martini, който е „богат и мек“ (алкохолно съдържание 14,9%); Bols Red Light Negroni – „горчив и комплексен“ (алкохолно съдържание 21,9%); Bols Very Old Fashioned, „ароматен и силен“ (алкохолно съдържание 30%); както и „екзотичният и свеж“ Bols Pornstar Martini (алкохолно съдържание 14,9%). Всеки коктейл се предлага в уникална 200-милилитрова опаковка, направена от устойчиви материали, както и в две по-големи разфасовки (375 и 700 милилитра). Хууб ван Доорне, главен изпълнителен директор на Lucas Bols, коментира: Стремим се да вдъхновим потребителите, като пренесем магията на коктейлите в домовете им. С нашите Ready to Enjoy Cocktails, произведени с прочутите ликьори, водка и холандски джин Bols, си запазваме място в главоломно растящата категория на готовите за консумация коктейли. Наши приоритети са превъзходното качество, удобството и устойчивите опаковки, с които ще предизвикаме революция в коктейлното изживяване у дома.

актуално

За измамите с храни и тестването им за автентичност Аналитичното изследване на автентичността на храните и фуражите е основен аспект на защитата на здравето на потребителите. По тази причина Федералният институт за оценка на риска на Германия (BfR) участва в разработването, валидирането и оценката на аналитични стратегии и методи за тестване на автентичността (определянето на състава и произхода) на храните.

Какво представляват измамите с храни? Понастоящем, в европейското законодателство не е регламентирана единна правна дефиниция на термина „измама с храна“. Найобщо казано, под измами с храни се разбира умишленото пускане на пазара на храни с намерение да се постигне финансова печалба, като се въведат в заблуда потребителите по отношение качеството и състава на храната. Това се случва чрез умишлена промяна в състава на храната, както и чрез деклариране на неверни данни за храната чрез процеса на етикетиране, т.е. върху етикета умишлено се отбелязва подвеждаща или се пропуска съществена информация за храната.

Кои са най-често срещаните видове измами с храни? Съществуват няколко различни вида измами с храни – самостоятелно или комбинирано те представляват: 1. Добавяне на нехарактерна (екзогенна) субстанция, за да се придаде по-добро качество или да се постигне определен визуален ефект на храната.

2. Добавяне на компонент на храната в допълнително количество (ендогенно хранително вещество), за да се придаде по-добро качество или да се постигне определен визуален

ефект на храната1 .

3. Смесване на храни от различни географски региони или смесване на храни с различен растителен или животински произход без подходящото етикетиране.

4. Използване на необявени или забранени производствени процеси.

5. Фалшива декларация – поставяне на неверни подробности или претенции/твърдения на етикета на хранителния продукт. Първоначална оценка на най-често срещаните видове измами с храни е публикувана в първия доклад за дейността на мрежата за предотвратяване и откриване на измами по агро-хранителната верига към Европейската комисия (Food Fraud Network2 ). Мрежата е създадена през 2013 г. и в първия доклад от 2014 г. са споменати 60 случая, като са идентифицирани следните видове измами с храни в рамките на Европейския съюз (по-долу е представено процентното съотношение между различните категории измами): Фалшиви етикети, например по отношение на срока на годност: 25%;  Невярно сертифициране, например



1 Такъв е случаят с наскоро установеното от асоциация „Активни потребители“ добавяне на сухо мляко (млечна пудра) в прясното мляко, предназначено за пазара в България, без да е отбелязано на етикета.

2 В рамките на ЕС от 2016 г. функционира система за административно подпомагане и сътрудничество за измами с храни (система AAC-FF) Исканията на държавите-членки за сътрудничество във връзка със съмнения за случаи на измама в агро-хранителната верига се увеличават непрекъснато. Между 2016 и 2019 г. през системата са изпратени общо 861 известия, показващи 85% увеличение на броя на съобщените случаи в сравнение с изходното ниво за 2016 г.

15 5/21

актуално изтъкване на по-високо качество: 22%;  Заместващи съставки, например използване на конско месо вместо говеждо: 17%;  Забранени съставки: 10%; Забранени методи за обработка: 8%;  Незаконни продукти, негодни за консумация от човека: 7%;  Подправени продукти или търговски марки: 5%; Други: 5%. Според данни на властите в САЩ, храните, които най-често попадат в съобщенията за измами с храни са зехтин, мляко, мед, шафран, портокалов сок, кафе, ябълков сок и вино.

Какви биха могли да са здравните рискове при консумацията на храни, категоризирани като обект на измама? Експертите от BfR отбелязват, че нараства броят на случаите на фалшифициране, които могат да представляват риск за здравето на потребителите. Това се дължи основно на влошаване на качеството на влаганите вещества, като са описани случаи на добавянето на забранени вещества – например добре известни са случаите на добавяне на антифриз към вино и на червения индустриален оцветител Судан в подправки. На фона на глобализираната търговия BfR прогнозира увеличаване на възможния риск за здравето, особено когато се касае за добавяне към храната на вещества, с произход от трети страни. Трябва да се отбележи обаче, че не всеки случай на измама с храни оказва влияние върху здравето. Съответно, в посочения пример с недекларирана употреба на конско месо в продукти от говеждо месо не е имало никакви последици по отношение на здравето, но продукти с фалшиво декларирани съставки или с неизвестен географски произход могат да породят опасения от повишен риск, особено при някои кризисни ситуации. Защото, само когато е възможно да се проследят всички фази на производство, преработка и разпространение – включително маркиране и етикетиране, без никакви пропуски, съответните стоки могат да бъдат идентифицирани и да бъдат бързо и ефективно изтеглени от пазара при криза (например, при кризата с Трансмисивните спонгиформни енцефалопатии или т.нар. „луда крава“). Това означава, че анализът за автентичност на храните и гарантираното им про-

16 5/21

следяване са основните аспекти на защита на здравето на потребителите.

Какво представлява тестване за автентичност? Под тестване/анализ за автентичност се разбира аналитично изследване на същността на храните и фуражите по отношение на техния състав и произход (например вид, регион, производство). Автентичността на даден продукт се установява посредством различни химико-аналитични и документални стратегии и методи, чрез които се проверява дали дадена храна или фураж действително отговаря на информацията, отбелязана на етикета на продукта от производителя.

Какви аналитични методи съществуват за тестване на автентичността на храните и фуражите? Химико-аналитичното изследване на храни и фуражи води началото си именно от опитите за разкриване на фалшификати. Днес се използват много различни методи за проверка на автентичността, вариращи от класически химически процедури и съвременни инструментални техники до молекулярно биологични методи. Фалшифицираните хранителни продукти често се откриват чрез така наречените маркерни съединения, които са типични за откриване на дадена смес или присъствие на примес. Примери за това са: откриване на конско месо в говежди продукти с помощта на PCR анализ; установяване на добавен технически глицерин към виното (глицеринът е естествена съставка на виното. Добавянето на технически глицерин може да се определи чрез съпътстващи вещества – 3-метил пропанол и циклични диглицериди, които не биха могли да се срещат естествено във виното). Една трудност при откриването на фалшификати е фактът, че се откриват само веществата, за които се анализират храните, т.е. храните се тестват за наличие или отсъствие на подправяне/фалшифициране, което вече е познато. Непознатите до момента фалшификации могат да бъдат пропуснати. Пример за това е небезизвестният случай за добавяне на меламин към млечните продукти в Китай през 2008г., за да се имитира високо съдържание на протеини. Обикновено не се допуска, че в млякото може да бъде добавен меламин, зато-

актуално ва до онзи момент подозрението не е водело към търсене на това вещество. Веднъж известна тази практика вече води до повишаване на вниманието и повече възможности за тестване на подобен род фалшификация. Съдържанието на протеин в млечните продукти обикновено се определя по метода на Келдал, с който се определя общото съдържание на азот в пробата. По този метод не може да се разграничи дали азотът произхожда от естествени млечни протеини или от органични, азот-съдържащи химикали като меламин. Имайки това предвид, по-новите подходи за лабораторни изследвания включват и така наречените нецелеви методи, които правят възможно разпознаването на неизвестни фалшификации, особено такива, свързани с използването на неочаквани (необичайни) добавки. При нецелевите методи за анализ се използва характерен молекулярен отпечатък на дадена храна (той е уникален, така както пръстовите отпечатъци са уникални за всеки човек), след което се сравнява с референтна стойност в база данни и се оценява дали това е заявената храна или фураж или не е. Възможността за идентифициране на множество различни отклонения от очакваното за даден продукт под формата на негови фалшификати, заслужава специално внимание от страна на BfR, тъй като по този начин би се гарантирало здравето на потребителите посредством гарантиране на безопасността на храните. За в бъдеще се възлагат надежди, че ще бъде възможно използването на аналитични методи дори за решаването на по-специфични проблеми, като например установяването на географския произход на хранителните продукти.

налите страни от ЕС, включително и България) функционира национална контактна точка за връзка с мрежата за предотвратяване и откриване на измами по агро-хранителната верига към Европейската комисия (AAC-FF). В случаите на трансгранична измама с храни се осигурява обмен на информация с другите държави членки на ЕС чрез контактната точка посредством електронна система за административна помощ и сътрудничество, управлявана от Европейската комисия. Освен това, BfR участва в разработването, валидирането и оценката на различни нови аналитични стратегии и методи за тестване на идентичност и автентичност, които имат за цел да подобрят защитата на здравето на потребителите в Германия. Георги Балджиев, гл. експерт в дирекция „Оценка на риска по хранителната верига“ при ЦОРХВ По http://corhv.government.bg/

Как потребителите в Германия се предпазват от измами с храни? Подправянето на храни и фуражи е комплексен проблем, за установяването на който често има трудности по отношение на провеждането на качествен или количествен анализ. Потребителите сами почти нямат възможности за разпознаване на измамите с храни. По тази причина в Германия официалният надзор на храните и фуражите се осъществява на регионално ниво посредством различни тестове за изследване на автентичността. На национално ниво, в държавата (както и в оста-

17 5/21

новости

Прости, здрави и надеждни измерватели на плътност

Анализатори на влагата с един клик

Дигиталните измерватели на плътност EasyPlus са разработени за нуждите на прецизни и бързи измервания с автоматичен контрол на температурата, малки обеми на пробите и минимална зависимост от оператора. Измервателите на плътност EasyPlus гарантират висока надеждност и пределна прецизност, като точността е до четири десетични знака при включен автоматичен контрол на температурата. Те улесняват измерването на плътността, специфичното тегло, както и много други свързани стойности като процента алкохолно съдържание и Brix (съдържанието на захар във воден разтвор) бързо и прецизно. Интегрираните видеонаблюдение и Clean Check гарантират безупречни измервания на плътността. Автоматичната корекция на вискозността, съчетана с интегрирания контрол на температурата, води до бързи и сигурни резултати за всички проби. В допълнение, възможно е задаването на пределни стойности за пробите, което позволява автоматично идентифициране на приемливите проби и цветовото им кодиране след измерването. Базираният на приложение интерфейс на уреда го прави лесен за употреба, колкото обикновен смартфон. Това пести време при обучението и изпълнението на рутинните задачи. Благодарение на функцията LongClick™, рутинните задачи могат да бъдат стартирани директно посредством задържането на дадения ключ, а резултатите се получават за секунди. Висококачествените компоненти и материали гарантират дълготрайност на инструмента и издръжливост в сурова среда, каквато предлага производствената линия. Новият дизайн на измервателната клетка свежда до минимум влиянието на външни механични вибрации и позволява прецизни резултати дори в турбулентни среди.

Влагата в храните и хранителните съставки често пъти е обект на анализ преди, по време на и след преработвателния процес, като целта е да се гарантира, че крайният продукт има търсените комплексни характеристики и отговаря на съответните стандарти. Съдържанието на вода оказва влияние върху текстурата, вкуса, външния вид и срока на годност. П р од у к т ът трябва да запази свойствата си до момента, в който бива консумиран. В този смисъл осигуряването на оптимално съдържание на влага е ключов аспект на контрола на качеството. Без значение дали работите в натоварена лаборатория или в сурова производствена среда, стабилният дизайн на HC103 от METTLER TOLEDO гарантира надеждни резултати и значителна трайност на инструмента. Интуитивният потребителски интерфейс ви направлява през работния процес с помощта на инструкции стъпка по стъпка на широкия и ярък 7-инчов цветен тъчскрийн. HC103 съхранява до 20 индивидуални метода, който са лесно достъпни от иконите на началния екран. В инструмента могат да се съхраняват и до 100 резултата, заедно с кривите на сушене. По https://www.yumda.com/

Анализ на мазнини за контрол на качеството и процесите в ХВП Анализаторът MQC+ предлага бързо и прецизно измерване без разтворители на съдържанието на мазнини в: снаксове, шоколади и какаови производни, млечен прах,

18 5/21

бебешки и хранителни формули, хранителни съставки; сушени храни за животни и домашни любимци; рибни ястия и сушена риба (NMKL метод 199, 2014) и други хранителни продукти след сушене. Той практически не се влияе от размера, цвета и състава на частиците. Анализаторът MQC+ може също така да измерва съдържанието на твърди мазнини в пробите при различни температури; профилът на топене е важно свойство на годните за консумация масла/мазнини, използвани в хлебопекарната, сладкарската и маргариновата

индустрии; предлага се с AOCS Cd 16b-93, ISO 8292-1:2008 и IUPAC 2.150 методи. Софтуерът MQC+ направлява потребителите в хода на процеса по калибриране и измерване; инструкциите могат да бъдат дадени на различни езици. Инструментът се предлага със стъклени запечатани проби за поддръжка на калибриране, за да може калибрирането да бъде осигурявано в дългосрочен план. Три водещи предимства на продукта: бързина, безопасност и лесна употреба.

новости

Устойчиви rPET чаши за училищно мляко Училищното мляко в Горна Австрия вече се опакова в 100% устойчиви чаши, изработени от рециклиран PET (r-PET). Съвместният проект на австрийското училище, производители на мляко и три горноавстрийски компании PET-MAN, Starlinger viscotec и Greiner Packaging революционизира пазара на опаковки за храни и доказва, че устойчива кръгова икономика е възможна. Когато звънецът обявява междучасие, децата с нетърпение очакват да се насладят на училищното си мляко. Всеки ден около 36 000 ученици в Горна Австрия получават пресни млечни продукти като плодово мляко, кисело мляко за пиене или какао. Решихме да се пренесе идеята за устойчив продукт с регионален произход и към опаковката като направим така, че чашите да са 100% рециклируеми и за многократна употреба – обяснява Маркус Нойдорфер, управляващ партньор на PET-MAN, производител на РЕТ фолио. Резултатът е бяла чаша, изработена от 100% r-PET. Ползите от този материал са очевидни: той е лек, нечуплив и без пластификатор, което го прави идеален за ползване от учениците. r-PET е много повече от конвенционална пластмаса. Новите чаши r-PET се състоят от

100% рециклиран, непечатан r-PET моно материал, който може да се рециклира отново и отново в опаковки за хранителни продукти.

– казва Алиса Шроер, отговорна за проектите на Greiner Packaging за кръгова икономика. В резултат всяка година се избягват тонове отпадъци от опаковки и с 30% по-малко емисии на CO2.

Регионален продукт в регионални опаковки Целият цикъл на производство на училищното мляко и рециклиране на опаковките се извършва в Горна Австрия. Кравите пасат на местните пасища, прясното мляко се бутилира директно от местните млекопроизводители и се доставя на училищата. Благодарение на партньорството с трите горноавстрийски компании PET-MAN, Starlinger viscotec и Greiner Packaging, вече можем да предоставим устойчиво пакетирано мляко на детски градини и училища, произведено в Горна Австрия. – заявява фермерът Йоханес Стробл, председател на

Сдружението на горноавстрийските производители на мляко. Децата трябва да бъдат информирани за устойчивото използване на суровините от природата още в детската градина и в училището. Използвайки 100% рециклирани чаши от r-PET, те научават, че пластмасата не е просто пластмаса и правят разлика, дали опаковката просто се изхвърля или може да се рециклира отново и отново: рециклирането на ценния материал превръща PET в материал на бъдещето. Интересно е да се знае, че в момента рециклираният PET е единствената вторична пластмаса разрешена за използване в хранителната промишленост в Европейския съюз. По https://packagingeurope.com/

19 5/21

тенденции

Развитие на млечните алтернативи прави оборот на стойност 3,8 милиарда британски лири. Но последните тенденции и променящата се демография показаха застой и млечните алтернативи се завръщат с пълна сила. В САЩ например от 2012 г. насам продажбите на мляко са спаднали с 15%.

Промяната Ако някога млечните продукти бяха предпочитани, то днес съвременните потребители могат да избират сред повече алтернативи. Ашли Полок (Ashley Pollock), старши консултант по иновации в Ayming (световна консултантска фирма – б.р.) изследва вкусовите предпочитания към млякото и дава предложения, как млекопреработвателната и алтернативната промишленост да си гарантират място в бъдещите хранителни навици на хората. Приемът на млечни алтернативи нараства всеки ден. По света наблюдаваме не само избор на класическото краве мляко, но и на редица заместители на растителна основа като бадемови, соеви и овесени напитки. През последните четири години продажбите на заместители на мляко във Великобритания са се повишили с повече от 30%. Но подобни тенденции са идвали и са си отивали в миналото. Защо да мислим, че възходът на млечните алтернативи ще бъде по-различен?

Историята Млякото отдавна заема важно място в сърцето на нацията ни. Една от малкото стоки, които не бяха ограничени след войната, млякото беше ключово за ежедневието, особено когато правителството на Атли въведе безплатно мляко за децата под 16 години. Степента на привързаност на нацията към млякото беше оценена, когато Обединеното кралство се спусна в колективна истерия по повод решението на тогавашния министър на образованието Маргарет Тачър да премахне тази помощ за деца на възраст между 7 и 11 години. Практически господството на млякото остана сравнително непроменено през следващите десетилетия. Употребата на соевото мляко например никога не стана сериозна конкуренция на класическото мляко. Млекопроизводството успя да се наложи като най-големия селскостопански сектор в Обединеното кралство и понастоящем

20 5/21

В рязък контраст с производството на млечни продукти, алтернативната млечна промишленост сега се оценява на стойност 16 милиарда долара в световен мащаб. Има няколко причини за този успех – преходът към вегетарианството и веганството на част от населението е основна причина, но има и други. Общото безпокойството на хората в Западния свят, изразяващо се в отказ да консумират продукти, които биха могли да нарушат „мира в телесните им храмове“. Въпреки липсата на научен консенсус, тийнейджърите считат кравето мляко за по-малко здравословно от алтернативите му. Независимо от спорната валидност на това убеждение, то представлява екзистенциална заплаха за млекопреработвателната промишленост, такава каквато я познаваме. По-очевиден допринасящ фактор е загрижеността за околната среда, която се шири сред нацията. Подобно на Дейвид Атънбъро (David Attenborough) и Грета Турнберг (Greta Thurnberg), които са постоянно присъствие на телевизионните ни екрани, активистите и голяма част от населението считат увреждането на планетата за много сериозно. До момента млечното земеделие избягва гнева на това движение за опазване на околната среда. Въпреки че не само и единствено млекопреработвателната промишленост, но като цяло животновъдството произвежда повече парникови газове, отколкото автомобилните, корабните и авиационните превозни средства взети заедно. Следователно е безспорно, че консумацията на млечните съставки уврежда планетата. Въпреки че алтернативите също все още имат значителен отпечатък върху околната среда (бадемовите култури са отговорни за 10 процента от водопотреблението в Калифорния), те са по-малко увреждащи околната среда в сравнение с традиционните производства на млечни продукти. Изследвания на университета в Оксфорд дори твърдят, че приемането на вегетарианска/веганска храна е най-ефективният начин за намаляване на вредния отпечатък върху околната среда. За най-загрижените за унищожаването на планета, алтернативите млечни продукти са добро средство за опазването на околната среда.

тенденции

Бъдещето Ако млекопреработвателната промишленост не разсее тези опасения, бъдещето й може да е по-кратко от очакваното. За да оцелее след променящите се демографски данни млечната промишленост ще трябва да прегърне промяната и да се адаптира, или да възприеме различна роля. Къде е ключът към това? Иновации! Млекопреработвателната промишленост би могла да се ограничи и да създава по-малко, но по-луксозни млечни продукти. Това би спечелило одобрението на желаещите да живеят по-екологично, които обичат млечните продукти. Потребителите „малко или повече“ харесват хранителни режими, което означава по-малко редовна консумация на млечни продукти, но по-луксозни. Същият процес вече се наблюдава в сектора на месото, където има избор между алтернативи без месо или с най-качествени съставки като говеждо месо вагу или органично еленско месо. Защо да не се случи същото и с млекопреработвателната промишленост? Също така, в индустрията на алтернативни млечни продукти има доза предизвикателства, които тя трябва да преодолее. Например, ще трябва да намери начин да гарантира, че повече от продуктите допълват кафето, вместо да го разреждат. Само когато опциите на растителна основа могат да бъдат безпроблемно включени в нашето ежедневие, индустрията за алтернативни храни ще може да каже, че наистина е успяла. И няма гаранция, че това ще се случи. Високите нива на иновации изискват търсене на голяма изследователска и развойна дейност, за които поняко-

га е трудно да се намери финансова подкрепа. В резултат на това някои анализатори на храните се опасяват, че възходът на алтернативните млечни продукти е просто „светкавица в тигана“, подобно на натуралните сокове и кокосовото масло. И все пак нито натуралните сокове, нито кокосовото масло успяха да генерират толкова широката популярност, колкото алтернативните млека. Oatly (шведски производител на веганско мляко – б.р.), например, преживя такъв ръст в търсенето през 2018 г., че за да не изостане беше принуден да увеличи производството си с 1250%. По същия начин малко над една от всеки десет топли напитки на Pret A Manger (международна франчайз верига за магазини за сандвичи, базирана в Обединеното кралство – б.р.) сега се поръчват с алтернативни млека. Примери като тези обнадеждават както индустрията, така и потребителите. Очевидно има възможности компаниите да се възползват, ако са готови да направят нововъведения. Никоя храна или напитка няма безспорно право да остане в основата на хранителния режим на която и да е нация завинаги – без значение колко популярна е били някога. Млякото не е изключение от това правило. Може обаче просто да успее да заобиколи правилото, като се развива. Млякото под някаква форма, дори и да е на растителна основа, има потенциала да остане част от живота ни в продължение на векове напред. Нека просто се надяваме, че индустрията осъзнава това, преди да е станало твърде късно. По https://www.newfoodmagazine.com

Мляко от картофи Шведска компания въвежда картофеното мляко като нов „свръхустойчив“ член в семейството на „мляко“ на растителна основа. „Млякото“ на растителна основа се превърна в основен продукт в хранително-вкусовата промишленост, получено от овес, бадеми, соя или ориз, които вече са лесно достъпни. Някои от тези култури обаче могат да бъдат ресурсоемки. Търсейки по-устойчива и лесна за прибиране алтернатива, шведската марка Dug се насочи към картофите. Точно така, картофеното „мляко“ пресече пътя ни. И така, какво е толкова страхотно в картофа? Въпреки че знаем, че кравето мляко е по-ресурсоемко от растителното – една чаша мляко произвежда три пъти повече парникови газове, скромният картоф е по-устойчив от вече популярните

алтернативи. Например, бадемите се нуждаят от 130 литра вода, за да произведат една чаша „мляко“, картофите, от друга страна, използват 56 пъти по -малко. Когато сравнявате овесеното мляко с картофеното мляко, картофите са много по-ефективни, като използват около половината земя, от която се нуждае овесът за едно и също количество мляко. Освен това можете да ги отглеждате почти навсякъде, тъй като не са много претенциозни. Един хектар може да даде над четвърт милион порции храна с много малко въздействие върху околната среда. Оризът, от друга страна, е монополизатор на вода – необходими са

3000 до 5000 литра вода, за да се произведе само килограм. Производството на ориз също е отговорно за отделянето на вредни парникови газове в атмосферата; според EDF (Électricité de France S.A., широко известен като EDF – френска мултинационална компания за електрически комунални услуги – б.р.), неговото въздействие може да бъде равно на това на 1200 средно големи въглищни електроцентрали Картофите също имат плюс, че не са сериозен провокатор на алергии, за разлика от соята и млечните продукти и следователно имат потенциал да достигнат до много по-широка аудитория. Със сигурност изглежда, че картофът има много предимства, така че да видим дали тази супер култура може да вземе дял от пазара от 7 милиарда долара. По https://www.newfoodmagazine.com/ 5/21

21

новости

Nestlé представя After Eight с вкус на мохито и мента Nestlé пуска ново лимитирано издание на своята линия ментови фондани After Eight с вкус на мохито и мента. After Eight Mojito & Mint е вдъхновен от класическия кубински коктейл и е покрит с тъмен шоколад, направен от какао, получено по линия на Nestlé Cocoa Plan. Според представители на Nestlé брандът е произведен със 100% натурално ментово масло и не съдържа изкуствени оцветители, овкусители и консерванти.

After Eight Mojito & Mint представлява един зрял и усъвършенстван вариант на нашия класически фондан, носител на освежаващ и пикантен вкус, който със сигурност ще зарадва и старите, и новите почитатели на марката – смята водещият бранд мениджър Деби Боуън.

Mars лансира бисквитки MilkyWay Mars Chocolate Drinks and Treats (MCD&T) оповести своята последна продуктова иновация, наречена MilkyWay Biscuits. Базирани на популярния шоколадов десерт MilkyWay, новите бисквитки имат вкус на ванилия и са потопени в шоколад. Всяка бисквитка носи един от четирите дизайна, релефно изобразени отгоре й. Две бисквитки осигуряват 87 калории, като в една опаковка от 108 грама има 12 бисквитки. Мишел Фрост, генерален мениджър в MCD&T, коментира: През миналата година продажбите на изделията MilkyWay бележат ръст от 9 процента и ние сме убедени, че съчетанието от силата на бранда, конкурентното ценово позициониране и забавния формат ще доведат нови потребители на острова на бисквитките.

Нови предястия Lean Cuisine представи нови предястия, включващи High Protein Bowls и Cauli Bowls, които да помогнат на потребителите да постигнат своите фитнес цели. И двете решения High Protein Bowls предлагат панирано пиле, пържено на фурна: в единия случай гарнирано с меко картофено пюре, кисел сос и сладка царевица; а във втория – с макарони и сирене в стил Бъфало. От своя страна Cauli Bowls съдържа паста, направена от карфиол, и се предлага в две разновидности: фетучини с месен сос, меки макарони и сирене; и паста с чесън, пармезан Алфредо и броколи. През последната година станахме свидетели на разрастването на бизнеса ни и увели-

22 5/21

чаването на търсенето на нашите изделия, тъй като все повече хора се интересуват от вкусни алтернативи, помагащи им да постигнат целите си. – коментира Мегън Смарджасо, бранд мениджър в Lean Cuisine. – Нашите фенове продължават да избират Lean Cuisine благодарение на ангажимента ни към вкуса и разнообразието, при това винаги под 400 калории – и ние ще препотвърдим този си ангажимент с новите ни предложения.

новости

Сладолед с адаптирано мляко Британският производител на бебешко мляко Kendamil е създал „първия в света“ сладолед, направен с адаптирано мляко. От фирмата твърдят, че лимитираният продукт е разработен за възрастни с цел да оспори представата, че бебешките млека имат „рибен“, „горчив“ и „медицински“ вкус, и да възстанови вярата на родителите във вкуса на бебешкото мляко. С гордост представяме първия сладолед, направен с адаптирано мляко – казва главният изпълнителен директор и основател на Kendamil Рос МакМахон. – Предвид изненадващата статистика, че една трета от родителите никога не са опитвали млякото на своите бебета, ние решихме да им го дадем и да запознаем възрастните с неговия чар посредством пионерския продукт, разработен през това лято специално за тях. Партнирахме си с най-добрите местни ферми и доставчици, за да разработим единствената формула, базирана само на британско мляко, която е по-нежна и към

бебетата, и към околната среда. Сладоледът Kendamil Ice Cream носи в себе си същия този дух на иновации и се надяваме, че ще окуражи родителите да се насладят на уникалните ползи от рецептата без никакво съдържание на палмово или рибено масло. По https://www.newfoodmagazine.com/

23 5/21

тенденции

Новости в света на безалкохолните напитки през 2021 Секторът на безалкохолните напитки отчита комбиниран годишен темп на растеж (CAGR) от 0,9% между 2015г. и 2020г. През последните години, докато се бореха с нарастващите разходи, данъците върху захарта, опаковъчните законодателства и разбира се, пандемията от COVID-19, производителите видяха нови възможности. Направиха се огромни усилия за намаляване на съдържанието на калории и захар в продуктовата гама, както и разработването на „нови“ аромати, за да се привлече вниманието на потребителите, коментира водещата компания за данни и анализи GlobalData. Холи Инглис (Holly Inglis), анализатор напитки в GlobalData, коментира: Ароматите при напитките са може би най-важният фактор, който определя решението за покупка на потребителите, като 29% от потребителите в света заявяват, че с радост биха опитали напитка с нов вкус от чисто любопитство. Това е причината производители като Кока-Кола, Нестле, Юниливър и ПепсиКо да стартират нови продуктови разработки и да развиват иновациите при безалкохолните напитки. Инглис подчертава, че първите пет представени ароматни напитки през 2021г. оформят световната картина на безалкохолните напитки:

Зелено като коноп или канабидиол Напитките от коноп и канабидиол продължават да се радват на голям интерес, например, безмлечната конопена напитка на Trader Joe в САЩ и конопения сок Sonnenstar в Австрия. Докато напитките от коноп и канабидиол са популярни сред една трета и съответно една пета от потребителите, проучването на GlobalData показва, че значителна част от хората все още не познават тези съставки. Производителите трябва да преодолеят това, за да гарантират дълголетието на своите конопени или канабидолни продукти.

24 5/21

Нека да е с манго Ароматизирани напитки с манго се появиха в Румъния и Сингапур, а в САЩ, Великобритания и Франция са популярни вкусовите комбинации, които включват манго. В САЩ продуктът Bubly Bounce на ПепсиКо няма добавени калории или подсладители и е с газирана вода, в която има аромат на грейпфрут, манго, портокал, както и маракуя.

Това не е ли просто праскова?? праскова Продукти на базата на праскови, като прасковен чай на Lipton с мед и газираната вода с аромат на праскова на Badoit във Франция, обозначени като нискокалорични или с ниско съдържание на захар, засилват положителните конотации към марката и благоприятното възприемане на прасковата като ароматна основа.

Когато има джинджифил джинджифил,, всичко е хубаво Джинджифилът е популярен в някои части на света, като Нигерия, Южна Корея и Перу, благодарение на това, че потребителите избират продукти, които стимулират храносмилателната им система. Всъщност 78% от тях вярват, че джинджифилът има положително въздействие върху здравето им, като подсилва имунната система, което стимулира възможността производителите да правят иновации в съответствие с потребителските тенденции.

Гроздето отново се връща Интересното е, че през 2021г. се появиха няколко продукта на базата на гроздето, което все още се бори със стереотипите, че има високо съдържание на захар и вреди на здравето, особено в някои части от Западна Европа, където е с по-ниско качество. В Бразилия представиха гроздов нектар, за който се твърди, че няма добавена захар.

тенденции Инглис заключава: Това, което може да се види в общата картина на безалкохолните напитки е развитието на няколко уникални ароматни вкуса, всеки от които се отнася до различни потребителски тенденции по цялото земно кълбо. Здравословните напитки отговарят на експерименталните вкусове, които се съчетават с екзотични аромати, като по този начин се включва широк кръг от потребители. Тези нововъведения определят бъдещето на пазара на безалкохолните напитки – силно иновативен и проспериращ. Въпреки че към момента е наблегнато само на пет съставки, в бъдеще се очаква да видим редица разработки от аромати като алое и семена, както и вкусови комбинации, съчетаващи неплодови и билкови нотки, с уникални плодови основи.

Пет теми, те ми, формиращи сектора през 2021/2022г. След бурен 18-месечен период на пандемия от КОВИД-19, световният пазар на безалкохолни напитки се очаква да нарасне с 3,6% през 2021г. до 898,5 милиарда литра в сравнение с 2020г., като основният ръст е при енергийните напитки и студените чайове. За да се ориентира в този развиващ се пазар, GlobalData набелязва пет определящи ключови теми – веганство, здрава храносмилателна система, функционалност, устойчивост и търсенето на висок клас напитки. Холи Инглис продължава анализа си как тези теми ще трансформират индустрията през следващата година:

Протеини на растителна основа Веганството зае своето място на световния пазар на безалкохолни напитки, като продуктите на растителна основа и соевото мляко се развиват иновативно през цялата 2021г. Те се възприемат като по-здравословни и устойчиви. Това са предимно безмлечни продукти с кафе. Социалните медии стимулираха тази тенденция и приложения като TikTok насърчават младите хора да изпробват нови продукти и вкусове.

Здрава храносмилателна система В съответствие с най-скорошното потребителско проучване на GlobalData, 74% от хората в световен мащаб са съгласни, че съставките, които подпомагат здравето на храносмилателната система са донякъде или много привлекателни за тях. Това предоставя значителна възможност, от която някои производители вече се възползват. В САЩ, VitaminWell стартира нов вариант към своята гама, наречена gutsy, който съдържа полезно за здравето на червата пробиотично влакно. Здравата храносмилателна система е много важна и с оглед на катастрофалните ефекти, причинени от КОВИД-19. Потребителите все повече се фокусират върху подобряване на своето физи-

ческо и психическо благополучие.

Функционални и укрепнали Въпреки негативната реакция относно високото съдържание на захар и добавки, функционалните напитки, които включват допълнителни съставки за повишаване на енергията, отбелязват увеличение както в производството, така и в потреблението, като енергийните напитки нарастват в световен мащаб с 3% през 2020 г. Впечатляващото е, че това е единствената категория безалкохолни напитки, при която се наблюдаваше ръст по време на ограниченията от КОВИД-19. През май 2021г. базираната в Обединеното кралство марка Good Earth пусна естествена енергийна напитка, за която се твърди, че е веганска. Тя е органична и съдържаща само естествени съставки. Това ясно я позиционира и сред потребителските тенденции за здравето и храносмилането.

Устойчивост Устойчивостта е може би една от най-дискутираните теми по отношение на напитките. Рециклираният PET е сред най-иновативните продукти, следван от стъклото, макар че стъклените опаковки не винаги са най-удобните, особено по отношение на използването им в движение. Наскоро беше представен продукта „BottleCan“ от Jimmy’s Coffee (Кафенето на Джими) във Великобритания, който представлява рециклируема и устойчива алуминиева опаковка. Тя е различна и се харесва на потребителите, които са едновременно екоосъзнати и искат да опитат нещо „ново“.

Търсене на висок клас продукти (Премиумизация (Премиумизация)) Потребителите искат всичко тук и сега. По целия свят те се насочват към цялостни режими за здравословно хранене и консумират напитки, които не само укрепват здравето, но и стимулират активния начин на живот; те искат продукти, които са социално и екологично здравословни и съдържат по-луксозни съставки. Тези функции с добавена стойност помагат на марките да постигнат успех сред потребителите във все по-конкурентна среда. Инглис заключава: Бъдещето пред безалкохолните напитки е светло в дългосрочен план, при условие че производителите продължават да прилагат най-добрите практики в съответствие с търсенето на потребителите. По https://www.globaldata.com/

25 5/21

по света

От отпадъци до ватове Използвайки органични хранителни отпадъци и оборски тор, стопанството Bar-Way Farm в градчето Deerfield, щат Масачузетс произвежда устойчиво електричество, което захранва фермата с 250 крави и жилището, а осигурява и допълнителна енергия обратно за местната общност. И всичко това с помощта на анаеробен разградител, инсталиран във фермата. Семейството винаги е опитвало нови неща, независимо от проблемите – ценна черта, която го насърчава днес да добави генератора към фермата си. Собственикът Питър Мелник разказва за поколенията във фермата преди него: Те не се страхуваха да правят новости. И мисля, че това беше едно от нещата, които ни позволиха да поддържаме тази ферма жива толкова дълго. Винаги сме имали този оптимизъм. Семейство Стив, Кати и Питър Мелник, които днес притежават и управляват наследената от много поколения мандра, имат дълга история на диверсификация на дейността си, за да останат на преден план иновациите – вече точно 100

www.sanmax.info +359876989710 +3592 444 4902

години. Сега, почти една четвърт от пътя през 21ви век, последното им начинание включва анаеробен резервоар с капацитет 660 000 галона във фермата им. Семейството си партнира с местната компания за възобновяеми енергийни източници, Vanguard Renewables, която им помага при финансирането и снабдяването с агрегата.

Как работи Хранителните отпадъци от местните заводи на добре познати компании като Coca-Cola, Hood и Cabot се пренасят в разградителя. Тук се преобразуват около 100 тона хранителни отпадъци всеки ден, за да произвежда един мегават електроенергия на час, или електричество за около 100 000 долара на месец. Микроорганизмите разграждат органичния материал, комбиниран с отпадъците от фермата, за да про-

извеждат електричество и органичен тор без мирис, който семейство Мелник може да използва за своите ниви. Тоновете хранителни отпадъци, които иначе биха стигнали до депото, където биха се разложили и отделили парникови газове, могат да включват всичко – от отпадъци от приготвяне на портокалов и ябълков сок до трохи от хляб от почистване на фурни в пекарните. Така фермата на Мелник работи за намаляване на парниковите газове с над 85%, като същевременно е част от решението за предизвикателствата на отпадъците от храна, а и за реализиране на финансова изгода. По https://www.dfamilk.com/

ПЪЛНАЧНИ, ЗАТВАРЯЩИ, ЕТИКЕТИРАЩИ, ФОЛИРАЩИ, ОПАКОВЪЧНИ МАШИНИ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

евровести

Доверяват ли се европейците на хранителната система? На фона на пандемията от КОВИД-19, EIT Food1 (Европейски институт за иновации и технологии) провери доверието на потребителите в хранителната система и хранителните продукти Какво всъщност мислят европейците за хранителната система? Имат ли доверие в качеството на хранителните продукти, включително в тяхното производство, здравословност, безопасност и устойчивост? През юни 2020 г. EIT Food, част от Европейският институт за иновации и технологии възложи проучване, в което участваха повече от 19 900 потребители от 18 европейски държави: Белгия, Чехия, Дания, Финландия, Франция, Германия, Гърция, Ирландия, Израел, Италия, Холандия, Полша, Португалия, Румъния, Испания, Швейцария, Турция и Великобритания.

Проучването е проведено от Ипсос (Ipsos – международна социологическа агенция – б.р.) съвместно с Университета в Рединг, Европейския съвет за информация за храните (EUFIC), Университета в Орхус, Католическия университет в Льовен и Университета във Варшава.

Доверие в хранителния сектор В сравнение с доклада на EIT Food за 2018 г. доверието на потребителите във всички части на хранителния сектор се е увеличило, заедно с доверието им в хранителните продукти – между 3% и 8%.



1 Европейският институт за иновации и технологии (EIT) е орган, създаден от Европейския съюз през 2008 г. с цел да увеличава възможностите на Европа в областта на иновациите.

„Унистър“ ООД, София 1421, ул. „Крум Попов“ 75 Тел. 02-9632799, факс: 02-9634271; e-mail: office@unister.bg;

www.unister.bg Пневмотранспорт и дозиране на хранителни съставки

евровести 

Констатациите разкриват, че в рамките на хранителния сектор земеделските производители са избрани за групата с най-голямо доверие от европейските потребители. Поконкретно, две трети (67%) съобщават, че имат доверие на земеделските производители, в сравнение само с 13%, които не им вярват. След фермерите, търговците на дребно са групата, която се ползва с най-високо доверие (53%). Това показва увеличение от 7% спрямо 2018 г., което според доклада може потенциално да бъде свързано с пандемията от КОВИД-19 и „благодарността, изпитвана към сектора“ за поддържането на редовни хранителни доставки. От друга страна, доверието в държавните агенции (47%) и производителите на храни (46%) намалява. Повече от една четвърт от потребителите посочват, че не се доверяват на държавните органи (29%) и на производителите. Събитията от 2020г. показаха на много купувачи, колко незаменима е хранителната ни инфраструктура, започвайки от това да пазим продуктите на рафтовете в магазините до това да следим, какво влияние оказва производството на храна върху природната среда – казва Саскиа Нуиджтен (Saskia Nuijten), дирек-

www.sanmax.info +359876989710 +3592 444 4902 МАШИНИ ЗА ПРЕРАБОТКА, СОРТИРАНЕ И ПАКЕТИРАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

Машини произход Китай, Сертификат СЕ, сервиз, поддръжка и резервни части

28 5/21

тор комуникации и публична ангажираност в EIT Food. – Гледайки в посока възстановяване на икономиката ни в предстоящата година, изграждането на връзка между потребителите и хранителния сектор е съществено важна за подобряването на храната.

Доверие в хранителните продукти Що се отнася до доверието на потребителите в самите хранителни продукти, констатациите разкриват, че купувачите вярват, че безопасността на храните се е подобрила. Проучванията показват, че според купувачите качеството на храната се е повишило: 55% от купувачите са съгласни, че храната е станала по-безопасна като цяло в сравнение с 47% през 2018г. За Обединеното кралство цифрата се е увеличила до 74%. Изглежда че купувачите търсят здравословна храна. Със 70% се е покачил изборът на здравословни опции, където това е възможно. Но въпреки това само 43% вярват, че хранителните продукти са наистина полезни. Проучването показва в кой район клиентите каква храна предпочитат, като 40% казват, че имат доверие за хранителните продукти, които купуват – като цяло са истински, а не фалшиви или изкуствени. От гледна точка на околната среда, купувачите изразяват съмнения относно устойчивостта на хранителните продукти, произведени в Съюза. Само 30% са уверени, че хранителните продукти обикновено се произвеждат по устойчив начин, докато 42% ги считат за неустойчиви.

EIT Food отбелязва, че това противоречи на потребителските стойности. Три четвърти (76%) от европейците съобщават, че чувстват морално задължение да използват екологично чисти продукти, докато 60% посочват, че избират устойчиви стоки пред неустойчиви, когато им се даде избор. Според органа на ЕС, това показва ясна възможност да се отговори на потребителското търсене на по-екологични продукти. Докладът на EIT Food Trust показва, че има ясни възможности за хранително-вкусовата промишленост да покаже как действа в обществен интерес и да отговори на потребителското търсене по отношение на здравето и устойчивостта – според Клаус Грунерт (Klaus Grunert) от катедра „Мениджмънт“ на университета в Орхус. https://www.foodnavigator.com/

Òåìà çà ðàçìèñúë

ÇÀ ÂÑÅÊÈ ÂÊÓÑ ÏÎÄÕÎÄßÙÀ ÎÁÂÈÂÊÀ Ä Å Ê Î Ð È Ð À Ù È

ñòð. 13

Ï Î Ä Ï Ð À Â Ê È

ÄÅÊÎ ÊÓÈÊ® ÔÎËÈÎ ÇÀ ØÓÍÊÀ

ÑÏÅÖÈÀËÈÒÅÒÈ ÎÒ ÌÅÑÎ Ñ ÂÊÓÑÎÂÅ, ÄÎÁÀÂÅÍÈ ×ÐÅÇ ÇÀËÅÏÂÀÙÈ ÔÎËÈÀ • Îò ôèííî ãðàíóëèðàíè äî íàòðîøåíè ïîäïðàâêè - ñìåñåíè ñ ïàð÷åíöà îò ïëîäîâå - äåëèêàòíà è êðàñèâà îáâèâêà çà âàðåíè øóíêè • Äåêîðèðàíå ñ åäðî-íàòðîøåíè ïîäïðàâêè • Èíäèâèäóàëíè âêóñîâå è öâåòîâå • Îïòè÷íî ïðèâëåêàòåëíè Ñëàéñîâå ñ ðàâíîìåðíî ïîêðèòèå îò ðàçëè÷íè ïîäïðàâêè - êðàñèâî îáêàíòâàíå

ÄÅÊÎ ÊÓÈÊ® ÔÎËÈÎ ÇÀ ÊÀØÊÀÂÀË ÓÍÈÊÀËÅÍ ÎÏÒÈ×ÅÍ È ÂÊÓÑΠÇÀÂÚÐØÅÊ ÍÀ ÊÀØÊÀÂÀËÀ • Ðàâíîìåðíà îáâèâêà (îáøèâêà) ñ ïîäïðàâêè • Ðàçëè÷íè ìàòåðèè (âêë. áàðèåðåí ìàòåðèàë çà òîïåí êàøêàâàë) • Áîãàòî ðàçíîîáðàçèå îò âêóñîâè ëèíèè • Ëåñíî îáâèâàíå • Ïðèåìëèâî äåêëàðèðàíå • Áåç èçðîíâàíå ïðè íàðÿçâàíå (ñëàéñèðàíå) ñ ìàøèíè

ÒÅÀ ÒÐÅÉÄÈÍÃ ÎÎÄ - îôèöèàëåí ïðåäñòàâèòåë íà WIBERG çà Áúëãàðèÿ Ñîôèÿ 1138, êâ. “Ãîðóáëÿíå”, óë. “Ëþëÿê” 9, òåë./ôàêñ: 02 974 50 01 на стр. 14 ìîáèëåí: 0888 915 249, 0888 560 120; å-mail: teatrading@abv.bg www.teatrading.eu

вести от УХТ

УХТ откри академичната учебна година присъствено Университетът по хранителни технологии се утвърди като найавторитетната школа за подготовка на професионалисти в сферата на хранителната наука и технологии през своята 68-годишна история. – каза в приветствието си по повод официалното откриване на новата академична година ректорът, проф. д-р Пламен Моллов и се обърна с „Добре дошли“ към първокурсниците. Основното предимство на нашите студенти е успешната им реализация на пазара на труда, което се дължи на високото ниво на преподаване в Университета и умелото съчетаване на атрактивни специалности, разработени чрез умело съчетаване на дългогодишни

традиции, креативност и новаторство. – подчерта той. Председателят на 39-то Народно събрание доц. Борислав Великов припомни, че партньорството му с Университета датира от доста време. Той поздрави студентите от първи курс за избора им да учат в УХТ. Зам.-министърът на туризма Мария Белколева увери студентите, че тяхната роля в отрасъла е огромна, за да бъде реализирана новата политика и въведени успешни практики в сектора, свързан с всички области на родната икономика. Динамиката на икономиката и висококонкурентният пазар на труда в ЕС налагат да бъдат осъвременени принципите на обучение

у нас – заяви зам.-министърът на земеделието, храните и горите Георги Събев и подчерта – Земеделският сектор има нужда от добре образовани специалисти, които да продължат да го развиват и занапред.

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани и с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 250 места, в центъра на София.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

Зала №1 (85 кв. м)

119 лв.

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

119 лв.

215 лв. 295 лв. 265 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

190 лв. 285 лв. 360 лв. 360 лв. 425 лв.

до 2 часа

Зала №4 (250 места) Зала №105 А (54 места)

395 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

109 лв.

Зала №108

200 лв. 295 лв. 255 лв. 340 лв.

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №109 (до 27 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №315 (14 места)

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №507 (20 места) 72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

вести от УХТ Университетът по хранителни технологии е мястото, където академизмът среща практиката – каза зам.-областният управител Даниела Николова. Тя призова студентите да черпят с пълни шепи от знанието, до което се докосват, и изтъкна, че ректорът, проф. Моллов, със своя авторитет и визионерство е утвърдил УХТ на водещо място не само в страната, но и в световен мащаб. Зам.-кметът Стефан Стоянов определи Пловдив като икономическо чудо, превърнало го в желано място за работа и живот. Част от този успех несъмнено се дължи на висшите училища и на УХТ. Отговор на приветствията от името на първокурсниците поднесе Исабела Михайлова, приета с максимален бал 24 в специалност „Анализ,

контрол и екология на храните“. Тя увери, че въпреки различията си, всички са готови да покоряват нови върхове и са обединени от стремеж към нови знания и хоризонти. Сред гостите на откриването бяха Мехмед Дикме, министър на земеделието и горите 2001-2005 г., бивши ректори на Университета, председателят на Съвета на настоятелите на УХТ Стойко Кировски и негови членове, представители на пловдивски висши училища, на държавната и местната власт. Проявявайки загриженост за здравето на учащите в УХТ, на всеки

първокурсник и тази година бе осигурен персонален таблет за ползване през целия период на обучение. Проф. Моллов връчи лично студентските книжки и таблетите на 7-те първокурсници, приети с максимален бал. По https://uft-plovdiv.bg/

Екстракт от свежи рози вместо натриев глутамат в колбасите

В

ъзможностите за прилагане на биологично активни субстанции от натурален произход на етерично-маслени култури, като роза дамасцена, лавандула, мента, ядкови семена, зърнени култури и техните отпадъци дискутираха наши и чужди учени на конференцията „Медицински, ароматни и ядливи растения и странични продукти при тяхната преработка: Използване и оползотворяване за устойчива и кръгова икономика“. УХТ и Българската национална асоциация по етерични масла, парфюмерия и козметика бяха съорганизатори на научния форум, в който участие взеха почти 70 учени от девет държави.

Университетът има дългогодишни традиции в областта на приложението, технологиите, обработката и оценяването на лечебни, ароматни и годни за консумация растения и техните странични продукти – каза в приветствието си към участниците зам.-ректорът доц. Галин Иванов и добави, че: учените от повечето катедри в УХТ работят с лечебни, ароматни и ядливи растения и техните странични продукти, получени след преработка. В резултат на изнесените в Гранд хотел „Пловдив“ на живо и онлайн презентации стана ясно, че натуралните продукти са с широко приложение в почти всички сфери на човешкия живот – млечни и месни продукти, конфитюри, сладка, а също и в козметиката, производството на антибактериални и противогъбични средства и на имуномодулатори. Индиректно екстрактите от натурални суровини и обработените отпадъци от тях се използват с висока добавена стойност при изхранването на дребен и едър рогат добитък. На форума бе съобщено, че екстрактът от свежи розови листа, как-

то и обработеният отпадък от тях, може да се прилага за заместване на натриевия глутамат и други оцветители и консерванти от химически синтетичен произход, които придават розово-червеникавия цвят на колбасите, сладката, конфитюрите, плодовите и зеленчуковите консерви. Представено бе и получаване на ароматизирани винени напитки тип розé с добавка на отпадъчни материали от производството на розово масло, които се характеризират с приятен и мек винен аромат, съчетан с характерния розов аромат и с повишена антиоксидантна активност. В рамките на конференцията ректорът на УХТ проф. д-р Пламен Моллов осъществи работна среща с поканения гост-лектор проф. Кемал Башер. Дискутирани бяха различни въпроси, свързани с конференцията, пандемията и трудностите, които тя поставя пред обмяната на опит и общуването между научните работници в световен мащаб. По https://uft-plovdiv.bg/

31 5/21

храни и наука

Флавоноиден профил на пиво чрез анализ с високоефективна течна хроматография (HPLC) проф. д-р Габриела Маринова, гл. ас. д-р Ива Томова, ас. Николай Солаков

Р езюме

Пивото е източник на много съединения не само за човешкото хранене, но и за човешкото здраве. То е единствената напитка с хмел, чиито полифенолни компоненти са голяма група биологично-активни вторични метаболити. Флавоноидите са основни биоактивни съставки, освен на хмела, на много други лечебни или диетични растения и присъстват в тях като серия от аналози с подобни структури и физико-химични свойства. Най-ефективният метод за разделяне на тези съединения е течнохроматографският. Определен е флавоноидният профил на осем проби пива с по-висока степен на охмеляване и вложени хмелови аромати чрез анализ с високоефективна течна хроматография (HPLC). При четири от пробите, получени при ферментация с щам 56 (Saccharomyces carlsbergensis (Weihenstephan) и щам 80 (Saccharomyces cerevisiae (долноферментиращ), общото съдържание на флавоноиди е в граници 307,64-484,82 mg/l. В други две проби, получени при ферментация с щам W-34/70 (Saccharomyces cerevisiae) и с добавени хмелови аромати са установени 525,31 и 529,33 mg/l, а две търговски марки пиво като сравнителни образци съдържат 496,09 и 625,91 mg/l от тези вещества. Общото съдържание на флавоноиди с този метод е по-високо от стойностите, получени с класическия спектрофотометричен метод. При отделните проби тези, съдържащи хмелови аромати, се характеризират с повисоко общо съдържание на флавоноиди, отколкото пивата, охмелени с по-висока доза α-горчиви киселини. Най-голямо е количеството на флаван-3-олите – при седем от осемте пива те съставляват 93-97% от общото съдържание на флавоноиди.

32 Хранително-вкусова промишленост 5/21

Фенолните киселини са най-слабо застъпената група флавоноиди в изследваните образци. При седем от осемте проби количеството им е от 0,65 до 1,36% от общото флавоноидно съдържание. Съдържанието на кверцетин гликозиди варира значително. При седем от изследваните пива делът на тази група съединения е между 1 и 5%. Ключови думи: HPLC, антиоксидантна активност, флавоноиди, ферментация, пивни дрожди, по-висока степен на охмеляване, хмелови аромати

Flavonoid profile of beer by high-performance liquid chromatography analysis (HPLC) prof. PhD Gabriela Marinova, ch. assist. prof. PhD Iva Tomova, assist. prof. Nikolay Solakov Institute of Cryobiology and Food Technologies – Sofia gabriela.i.marinova@gmail.com

A bstract

Beer is a source of many compounds not only for human nutrition but also for human health. It is the only hop drink whose polyphenolic components are a large group of biologically active secondary metabolites. Flavonoids are the main bioactive constituents, in addition to hops, of many other medicinal or dietary plants and are present in them as a series of analogues with similar structures and physicochemical properties. The most effective method for separating these compounds is liquid chromatography.

An HPLC analysis (with high-performance liquid chromatography) was performed to determine the flavonoid profile of eight higher hopped beer samples and added hop flavours. In four of the samples obtained by fermentation with strain 56 (Saccharomyces carlsbergensis (Weihenstephan) and strain 80 (Saccharomyces cerevisiae (bottom-fermenting) the total flavonoid content was within the range of 307,64-484,82 mg/l. In two other samples, obtained by fermentation with strain W-34/70 (Saccharomyces cerevisiae) and with added hop flavours, 525,31 and 529,33 mg/l were found, and two brands of beer as comparative samples contain 496,09 and 625,91 mg/l of these substances.

The total flavonoid content, determined by the HPLC method, was higher than the values obtained by the

храни и наука classical spectrophotometric method. Beers containing hop flavours had higher total flavonoid content than beers made from highly hopped wort.

The amount of flavan-3-ols was the largest - in seven of the eight samples they made up 93-97% of the total flavonoid content.

Phenolic acids were the least represented group of flavonoids in the studied beers. In seven of the eight samples, their amount was from 0,65 to 1,36% of the total flavonoid content.

The content of quercetin glycosides in beers varied considerably. In seven of the studied beers the share of this group of compounds was between 1 and 5%.

Keywords: HPLC, antioxidant activity, flavonoids, fermentation, brewing yeasts, higher hopping rates, hop flavours

Въведение

Пивото е източник на много съединения не само за човешкото хранене, но и за човешкото здраве (Piendl, 2002). По данни на Световната здравна организация то е най-разпространената алкохолна напитка в Европа – на него се падат 40% от общата консумация на алкохол (World Health Organization, 2018). Умерената консумация на пиво има благоприятно въздействие в много аспекти: понижава риска от сърдечно-съдови заболявания (Costanzo et al., 2011; De Gaetano et al., 2016), разширява кръвоносните съдове, повишава съдържанието на добрия холестерол HDL и снижава нивото на лошия холестерол LDL в кръвта, възпрепятства отлагането на мастни образувания по вътрешните стени на артериите и тяхното стесняване (атеросклероза), предпазва от образуването на камъни в бъбреците и от някои видове рак (Bamforth, 2004). Положителните му здравословни ефекти се дължат на комбинацията от алкохолно съдържание и фенолни компоненти (Chiva-Blanch et al., 2013), произхождащи от хмела (около 30%), ечемичния малц (около 70%) и от химични трансформации, които тези компоненти претърпяват по време на пивоварния процес (Jerkovic et al., 2005). Пивото е единствената напитка с хмел, чиито полифенолни компоненти са голяма група биологично-активни вторични метаболити – флавоноли, флаваноли, фенолни киселини, фенилфлавоноиди, стилбеноиди и др. (Biendl, 2009). Флавоноидите са вторични метаболити от растителен произход (Panche et al., 2016) с обща структура – скелет от 15 въглеродни атома, включващ 2 бензенови пръстена и свързваща верига от 3 въглеродни атома. Те са важен клас природни продукти и са основните биоактивни съставки, освен на хмела, на много други лечебни или диетични растения със значителни ползи за човешкото здраве, включително антиоксидантни, противовъзпалителни, анти-мутагенни, анти-канцерогенни ефекти, анти-вирусни и анти-диабетични свойства; участват в регулацията на важни ензимни активности (Qiao et al., 2011; Panche et al., 2016; Karak, 2019). Подразделят се на шест основни групи: халкони, флавони, изофлавоноиди, флаванони, антоксантини и антоцианини. Изпълняват разнообразни функции в растенията, напр. – участват в азотната фиксация, инхибирането на клетъчния цикъл, служат като пигменти и молекули-посредници при химични реакции (Robertson, 2021). В пивото съществува и група изоф-

лавоноиди с проучени фитоестрогенни ефекти – изоксантохумол, 8-пренилнарингенин и 6-пренилнарингенин (Kelner et al., 2007). Включването на флавоноиди в хранителния режим на животни и хора е свързано с намаляване на риска от сърдечно-съдови болести, понижение на холестерола, оксидативния стрес, възпалението, тромбогенезата, както и укрепване на кръвоносните съдове (Oliver Chen and Blumberg, 2009). Примери за богати на флавоноиди храни са: лук, магданоз, боровинки, банани, черен шоколад, червено вино и др.(Robertson, 2021). Съгласно Oliver Chen и Blumberg (2009), в пивото са установени шест класа флавоноиди в различни концентрации (разликите са обусловени от използваните суровини – сортове ечемик и хмел, условия за протичане на ферментационния процес и времетраене на отлежаването), като основните от тях са: изоксантохумол, катехин, катехин-галат, епикатехин-галат, кемпферол, кверцетин, процианидин B3, проделфидини B3 и B9. В повечето случаи флавоноидите присъстват в растенията и продуктите от тях като серия от аналози с подобни структури и физико-химични свойства. Тази химична сложност прави контрола на качеството им проблематичен. Следователно бързите, точни и чувствителни аналитични техники за флавоноиди са от значение. Най-ефективният метод за разделяне на тези съединения е течнохроматографски метод (HPLC) с UV или електрохимична детекция. Универсалният течнохроматографски метод с мас-спектрометрия (LC / MS) не само позволява бърз и точен структурен анализ на флавоноиди в сложни смеси, но също така осигурява бърза и чувствителна техника за количественото им откриване в билкови екстракти и дори в биологични матрици (Kelner et al., 2007; Qiao et al., 2011). Течната хроматография (комбинирана с мас-спектрометрия) се счита за една от най-важните техники от последното десетилетие на XX-ти век (Niessen, 1999). Високоефективната течна хроматография (high-performance liquid chromatography, HPLC) е усъвършенствана форма на течна хроматография, използвана за разделяне на сложни смеси от молекули, срещани в химични и биологични системи, с цел да се изучи по-добре ролята на отделните молекули.

HPLC се характеризира с по-висока скорост на потока (и следователно – повишено налягане) спрямо класическата колонна хроматография. Това многократно усилва взаимодействието между стационарната фаза и компонентите в подвижната фаза. Методът се характеризира с отлична специфичност, като същевременно е постижима достатъчна точност. По литературни данни, понастоящем HPLC e най-широко използваната хроматографска техника (Siddiqui et al., 2017). В лабораторни условия се прилагат два типа HPLC: аналитична и препаративна. При аналитичната HPLC се идентифицират компоненти в малък обем, а в хода на процеса анализираната проба се изхвърля като остатък. При препаративната HPLC се извършва разделяне на смес от компоненти, при което всеки компонент се събира като отделна фракция. Съществуват два основни варианта на HPLC. Първият от тях е Normal-phase HPLC (NP-HPLC), при който се използва полярна стационарна фаза и подвижна фаза с по-ниска полярност от неподвижната фаза. Този вариант се използва в практиката за определяне на Хранително-вкусова промишленост 5/21

 33

храни и наука



полярни вещества. Вторият вариант е Reversed-phase HPLC (RP-HPLC), при който стационарната фаза е неполярна (хидрофобна), а подвижната фаза е полярна, като смес от разтворители с различна полярност (вода, метанол, ацетонитрил). RP-HPLC е най-популярният хроматографски метод – около 90% от всички анализи на нискомолекулни проби се извършват чрез него (Ravi Sankar et al., 2019). Допълнително са разработени варианти на метода за извършване на специфични анализи – напр. HPLC с UV детектор за анализ на човешка плазма (Halde et al., 2011).

HPLC намира приложение във фармацията (контрол на стабилността на лекарствени препарати, идентификация на активни съставки, качествен контрол и др. – Lee, 2005), хранителната индустрия (анализи на компоненти на безалкохолни напитки, определяне качеството на водата, анализи на захари в плодови сокове, полициклични компоненти в зеленчуци и др. – Bokai et al., 2016), опазването на околната среда (откриване на фенолни компоненти в питейна вода, бионаблюдение на замърсители, анализи на седиментни проби, идентифициране на карбонилни съединения и др. – Salgado et al., 2015; Ravi Sankar et al., 2019), съдебната медицина (откриване на анаболни стероиди и наркотици в кръв, урина и др. – Ravi Sankar et al., 2019), клинични изследвания (анализи на метаболити за диагностициране на сърдечни заболявания, болестта на Паркинсон и др., анализи на кръвна плазма при чернодробни болести, анализи на урина, антибиотици в кръвта и др. - Bird, 1989; Krstulovic, 1982). Съществуват и по-специфични приложения на метода – напр. Passi et al. (1981) докладват за анализ на липиди в археологични проби посредством HPLC. Целта на изследването е да се определи флавоноидният профил на пива с по-висока степен на охмеляване и добавени хмелови аромати.

– От центрофугираните проби е отделена супернатантата и е разредена с фаза B в съотношение 3:1 (15 ml проба + 5 ml фаза B).

– Така подготвените проби са подложени на хроматографско изследване. Експериментът е проведен на апарат Agilent 1260 Infinity Quaternary LC, DAD UV Vis (λ=280 nm), колона (column UHPLC Agilent Poroshell 120 HPH-C18, 4,6 x 100 mm.2,7 μm), като е приложен оптимизиран метод на Bozhilov et al. (2020). По-важни параметри са обем на пробата 1 μl (injection volume), дебит 1 ml/min. (flow rate) и общо време за анализ 17 минути. Анализът на пробите е извършен в трикратно повторение. Елуенти: Фаза А) MeOH : H2O : AcAc => 5 : 93 : 2 (метанол : вода : оцетна киселина) Фаза B) MeOH : H2O : AcAc => 86 : 12 : 2 (метанол : вода : оцетна киселина)

Материали и методи

Резултати и обсъждане

Изследвани проби: Изследвани са шест лабораторни проби пиво, както следва: – четири проби, получени при ферментация с щам 56 (Saccharomyces carlsbergensis (Weihenstephan), щам 80 (Saccharomyces cerevisiae (долноферментиращ) и с пивна мъст, охмелена със 120 mg/l α-горчиви киселини и 200 mg/l α-горчиви киселини; – две проби, получени при ферментация с щам W-34/70 (Saccharomyces cerevisiae, Dry Lager & Pilsner Yeast), пивна мъст, охмелена със 120 mg/l α-горчиви киселини и с добавени хмелови аромати Hop Burst Citrulicious и Hop Plus Tropical (20 g/hl) на английската фирма Totally Natural Solutions. Като сравнителни образци са включени две търговски марки пиво с по-висока степен на охмеляване: – Кokoryak American IPA, партида L37, E 14,5ºP, A 6,5% vol, охмелено с 300 mg/l α-горчиви киселини; – Britos Hoppy Blond, партида с трайност до 31.03.2021, E 12ºP, A 5% vol. (на авторите не е известна дозата на охмеляване); Пробоподготовка: – Охладените проби пиво (20 ml) са обработени с ултразвукова вана за 30 минути при 25°С.

– Обработените с ултразвук проби са центрофугирани на апарат Beckman Model J2-21M при температура -7°С, 10000 об./мин., за 10 минути.

34 Хранително-вкусова промишленост 5/21

В таблица 1 е представена програмата за елуиране с градиентна система.

Таблица 1

Програма за елуиране Време (min) 0 5 8 10 12

A 100 60 45 20 100

B 0 40 55 80 0

Като стандарти са използвани: катехин, кафеена киселина, сирингова киселина, p-кумарова киселина, рутин и кверцетин. За изготвяне на калибрационните криви от всеки стандарт е приготвен основен разтвор с концентрация 1 mg/ml в метанол и е инжектиран петкратно през колоната. Резултатите за съдържанието на флавоноидите са представени в mg/l, като площите на пиковете на пробите са отнесени към площите на пиковете на стандартите.

В таблица 2 са представени резултатите за получените стойности на флавоноидите, определени със спекрофотометричен и HPLC метод. С високоефективната течна хроматография са охарактеризирани три основни групи флавоноиди. Общото съдържание на някои флавоноиди, определено с помощта на HPLC метода, е по-високо от стойностите, получени с класическия спектрофотометричен метод (Analytica EBC, 1998; Маринова и Томова, 2021). Това е обусловено от факта, че при спектрофотометричния метод на Европейската пивоварна конвенция (ЕBC) в кисела среда багрилото p-диметил аминоцинамалдехид (Alfa Aesar GmbH&Co KG) реагира с флавоноидите, като (+)-катехин и образува цветни съединения. С метода могат да се определят количествено катехиновите и проантоцианидиновите съставки (катехинът спада към групата на флаван-3-олите). При HPLC метода, освен катехин, са използвани още пет стандарта – кафеена киселина, сирингова киселина, p-кумарова киселина, рутин и кверцетин, което позволява да се обхване по-широк спектър от флавоноиди (вкл. фенолни киселини и кверцетин гликозиди). Най-високо е общото съдържание на флавоноиди в Kоkоryak American IPA – 625,91 mg/l (тенденция, потвърдена и от резулататите от класическия анализ). При пивата с по-висока степен на охмеляване, получени с

храни и наука Таблица 2

Флавоноиден профил на пива с по-висока степен на охмеляване Спектрофотоме тричен метод*

Проба

HPLC метод Флаван-3-оли (флаваноли)

Фенолни киселини

Кверцетин гликозиди

Общо, mg/l

mg/l

mg/l

%

mg/l

%

mg/l

%

Щам 56, 120 mg/l α-к-ни

41,54

419,76

86,58

21,00

4,33

44,06

9,09

484,82

Щам 56, 200 mg/l α -к-ни

30,48

351,88

93,87

5,08

1,36

17,92

4,78

374,87

Щам 80, 120 mg/l α -к-ни

47,57

293,17

95,30

4,19

1,36

10,28

3,34

307,64

Щам 80, 200 mg/l α -к-ни

29,81

364,34

93,66

4,66

1,20

19,99

5,14

388,99

Kоkоryak American IPA

48,91

602,22

96,22

6,53

1,04

17,16

2,74

625,91

Britos Hoppy Blond

32,16

483,83

97,53

4,91

0,99

7,35

1,48

496,09

Щам 34/70, 120 mg/l α-к-ни + Hop Plus Tropical

46,56

496,00

93,70

3,44

0,65

29,89

5,65

529,33

Щам 34/70, 120 mg/l α-к-ни + Hop Burst Citrulicious

44,89

510,77

97,23

3,58

0,68

10,96

2,09

525,31

* - Маринова и Томова, 2021

щамове 56 и 80, резултатите варират между 300-400 mg/l (с изключение на пивото с щам 56, 120 mg/l α-киселини, което съдържа 484,82 mg/l). Най-ниска стойност е установена при щам 80, 120 mg/l α-киселини – 307,64 mg/l, което е двойно по-малко спрямо Kokoryak American IPA. При пивата, съдържащи 200 mg/l α-горчиви киселини, стойностите са сравнително близки – 374,87 mg/l за щам 56 и 388,99 mg/l за щам 80. Количеството флавоноиди в Britos Hoppy Blond е по-ниско, отколкото при другата марка търговско пиво и се доближава до резултата за щам 56, 120 mg/l α-киселини (496,09 mg/l). Пивата, получени с щам W-34/70 и с добавени хмелови аромати, показват сходни резултати и заемат междинна позиция между Kоkоryak American IPA и Britos Hoppy Blond. При Hop Burst Citrulicious са установени 525,31 mg/l флавоноиди, а при Hop Plus Tropical – 529,33 mg/l. Повишеното съдържание на флавоноиди спрямо пивата, получени с щамове 56 и 80, вероятно е в резултат от добавянето на хмеловите аромати, както и използвания щам дрожди (W-34/70). Най-висока стойност е отчетена за флаванолите – при седем от осемте проби те съставляват 93-97% от общото съдържание на флавоноиди. Изключение прави само пивото с щам 56, 120 mg/l α-киселини – 86,58%. Най-голям е делът на флаванолите в Britos

Hoppy Blond – 97,53% (подобно е и количеството им при Hop Burst Citrulicious), а най-нисък – при пивото, получено с щам 80, 200 mg/l α-киселини (93,66%). При Kоkоryak American IPA флаванолите са малко над 600 mg/l, което представлява 96,22% от общото флавоноидно съдържание на това пиво. Фенолните киселини са най-слабо застъпената група флавоноиди в изследваните пива. При седем от осемте проби количеството им варира от 3 до 6 mg/l, което представлява от 0,65 до 1,36% от общото флавоноидно съдържание. Изключение представлява отново пивото, получено с щам 56, 120 mg/l α-киселини – при него са отчетени 21 mg/l фенолни киселини (4,33% от общото количество флавоноиди). Най-ниско е съдържанието на фенолни киселини в пивата, съдържащи хмелови аромати Hop Burst Citrulicious и Hop Plus Tropical (под 0,7%). Съдържанието на кверцетин гликозоди варира значително. Най-голямо е количеството им в пробата с щам 56, 120 mg/l α-горчиви киселини – 44 mg/l, което представлява 9,09% от общото флавоноидно съдържание. При останалите седем пива делът на тази група съединения е между 1 и 5%. Най-ниско е количеството на кверцетин гликозидите при Britos Hoppy Blond (1,48%).



Фиг.1. Хроматограма на проба 3 флаван-3-оли, фенолни киселини и кверцетин гликозиди Хранително-вкусова промишленост 5/21

35

храни и наука Таблица 3

Съдържание на флавоноиди, определени с HPLC и спектрофотометричен метод в пива (настоящо изследване и литературни данни) Проба 4 пива със 120 и 200 mg/l α -к-ни 2 пива с хмелови аромати Kоkоryak American IPA Britos Hoppy Blond Пиво от елда 4 пива със 120 и 200 mg/l α -к-ни 2 пива с хмелови аромати Kоkоryak American IPA Britos Hoppy Blond 23 проби светло и тъмно пиво пиво от Португалия 24 проби пиво (светъл и тъмен ечемичен и пшеничен малц) 14 български търговски марки пиво



Общо съдържание на флавоноиди, mg/l 307,6-484,8 525,3-529,3 625,9 496,1 519-607

Настояща статия

HPLC

Liu et al., 2013

29,8-47,6 44,9-46,6 48,9 32,2

Спектроф. метод на ЕВС (Analytica EBC, 1998)

Маринова и Томова, 2021

20 – 151

Спектроф. метод на Gouvinhas et al., 2020

Gouvinhas et al., 2021

Спектроф. метод на Kim et al., 2003

Alexa et al., 2018

Спектроф. метод на ЕВС (Analytica EBC, 1998)

Маринова, 2009

Колориметричен метод на Dewanto et al., 2002

Nardini and Foddai, 2020

Спектроф. метод на Pai et al., 2015

Ulloa et al., 2017

42-296 15,2-27,0 42-96

5 проби обикновено пиво (ейл и лагер) 4 проби пиво (контрола и 3 занаятчийски пива с добавен етанолов екстракт от прополис)

27-63 16,9-26,9

На Фиг. 1 е онагледено как изглеждат хроматограмите (напр. проба 3 - Щам 80, 120 mg/l α -к-ни). Общото флавоноидно съдържание като стойност (определено спектрофотометрично и с течнохроматографски метод) на изследваните пива е сравнено с литературни данни (таблица 3), без да се отчитат различията при отделните методи, условията за провеждане на изследването и броя на използваните стандарти при HPLC. Разликите в общото съдържание на флавоноиди между стойностите на настоящото изследване и тези в литературата биха могли да се отдадат на използваните суровини, продължителността на технологичния процес, техниката на майшуване и варене, типа на ферментация, вида на пивото, условията на съхранението му и др. (Moura-Nunes et al., 2016; Gouvinhas et al., 2021). Количеството флавоноиди в Kоkоryak American IPA, Britos Hoppy Blond и пивата, получени с щамове 56, 80 и W-34/70 предполага, че по-високата степен на охмеляване на пивната мъст е добър подход за обогатяване на пивото с биологично-активни вещества с положителен здравословен ефект. Сходни стойности (519-607 mg/l флавоноиди) са получени за пиво от елда (Liu et al., 2013) и това вероятно се дължи на факта, че елдата е функционална храна с високо съдържание на биоактивни компоненти, вкл. флавоноиди (GiménezBastida and Zieliński, 2015). Сравнително висока стойност (почти 300 mg/l) е отчетена от Alexa et al. (2018), като в този случай повишеното съдържание на флавоноиди е свързано с използването на тъмен малц като суровина за производство.

5/21

Цитат

HPLC

7 проби специално пиво

36 Хранително-вкусова промишленост

Метод

Изводи

Общото съдържание на флавоноиди, определено с помощта на HPLC метод, е по-високо от стойностите, получени с класическия спектрофотометричен метод. Влагането на хмелови аромати също води до повишаването им. При проведените експерименти най-голямо е количеството на флаванолите, а най-слабо застъпената група са фенолните киселини. Съдържанието на кверцетин гликозоди варира от 1,5 до 9,0%. Охмеляването на пивото е добър подход за обогатяването му с биологично-активни вещества с положителен здравословен ефект, а флавоноидите от хмела имат потенциал при прилагането им в програми за профилактика на различни заболявания.

За контакт с авторите: проф. д-р Габриела Маринова, гл. ас. д-р Ива Томова, ас. Николай Солаков Институт по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) – София gabriela.i.marinova@gmail.com

ЛИТЕРАТУРA Маринова, Г., (2009), Съдържание на флавоноиди в хмела, пивото, виното и чая, Наука диететика, 2, 25-29. Маринова, Г., И. Томова (2021), Антиоксидантен капацитет на пиво с по-висока степен на охмеляване и хмелови аромати, Хранително-вкусова промишленост, 4/21, 31-37.

Alexa, L., A. Kántor, B. Kovács, N. Czipa, (2018), Determining the antioxidant compounds of beer, Acta Agraria Debreceniensis, 74, 5-10.

Analytica EBC, (1998), Verlag Hans Carl GetränkeFachverlag. Nürnberg.

храни и наука Bamforth, Ch., (2004), Beer Health and Nutrition, Blackwell Science Ltd, ISBN 0-632-06446-3.

Biendl, M., (2009), Hops and health, Technical Quarterly: Master Brewers Association of the Americans, 46 (2), doi:10.1094/TQ-46-2-0416-01.

Bird, I.M., (1989), High-performance liquid chromatography: principles and clinical applications, BrMedJ, 299, 783-787.

Bokai, М., G. XinLei, Z. XinYing, (2016), Application of high-performance liquid chromatography in food and drug safety analysis, Journal of Food Safety and Quality, 7, 42954298.

Bozhilov, D., S. Dagnon, K. Kostadinov, St. Filipov, (2020), Polyphenol composition of lettuce cultivars affected by mineral and bio-organic fertilization, Czech Journal of Food Science, 38 (6):00-00.

Chiva-Blanch, G., S. Arranz, R.M. Lamuela-Raventos, R. Estruch, (2013), Effects of wine, alcohol and polyphenolson cardiovascular disease risk factors: Evidences from human studies, Alcohol and Alcoholism, 48, 270–277.

Costanzo, S., А. Di Castelnuovo, M.B. Donati, L. Lacoviello, G. de Gaetano, (2011), Wine, beer or spirit drinking inrelation to fatal and non-fatal cardiovascular events: A meta-analysis, European Journal of Epidemiology, 26, 833–850.

De Gaetano, G., S. Costanzo, A. Di Castelnuovo, L. Badimon, D. Bejko, A. Alkerwi, (2016), Effects of moderate beerconsumption on health and disease: A consensus document, Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases, 26, 443–467.

Dewanto, V., X. Wu, K.K. Adom, R.H. Liu, (2002), Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, 3010–3014.

Giménez-Bastida, J.A., H. Zieliński, (2015), Buckwheat as a Functional Food and Its Effects on Health, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63 (36), 7896-913.

Gouvinhas, I., C. Breda and A. Barros, (2021), Characterization and Discrimination of Commercial Portuguese Beers Based on Phenolic Composition and Antioxidant Capacity, Foods, 10 (5), 1144.

Gouvinhas, I., R. Pinto, R. Santos, M. José, A. Isabel, (2020), Scientia Horticulturae Enhanced phytochemical composition and biological activities of grape (Vitis vinifera L.) Stems growing in low altitude regions, Science Horticulture, 265, 109248.

Halde, S., A. Mungantiwar, M. Chintamaneni, (2011), Simple, Precise and Accurate HPLC Method of Analysis for Nevirapine Suspension from Human Plasma, Indian Journal of Pharmaceutical Sciences, 73 (4), 416–421.

Jerkovic, V., D. Callemien, S. Collin, (2005), Determination of stilbenes in hop pellets from different cultivars, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53, 4202–4206.

Karak, P., (2019), Biological activities of flavonoids: an overview, International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research, 10 (4), 1567-1574.

Kellner, V., M. Jurková, J. Čulík, T. Horák and P. Čejka, 92007), Some phenolic compounds in Czech hops and beer of Pilsner type, Brewing Science, January/February, 32-37.

Kim, D.O., S.W. Jeong, C.Y. Lee, (2003), Antioxidant capacity of phenolic phytochemicals from various cultivars of plums, Food Chemistry, 81, 321–326.

Krstulovic, A.M., (1982), Investigation of catecholamine metabolism using high-performance liquid chromatography: Analytical methodology and clinical applications, Journal of chromatography B: Biomedical Sciences and Applications, 229, 1-34.

Lee, H., (2005), Pharmaceutical applications of liquid

chromatography coupled with mass spectrometry (LC/MS), Journal of liquid chromatography & related technologies, 28, 7-8.

Liu, Y., T.J. Ma, J. Chen, (2013), Changes of the Flavonoid and Phenolic Acid Content and Antioxidant Activity of Tartary Buckwheat Beer during the Fermentation, Advanced Materials Research, 781–784, 1619–1624.

Moura-Nunes, N., T.C. Brito, N.D. Da Fonseca, P.F. De Aguiar, M. Monteiro, D. Perrone, A.G. Torres, (2016), Phenolic compounds of Brazilian beers from different types and styles and application of chemometrics for modeling antioxidant capacity, Food Chemistry, 199, 105–113.

Nardini, M., М.S. Foddai, (2020), Phenolics Profile and Antioxidant Activity of Special Beers, Molecules, 25 (11), 2466.

Niessen, W.M.A., (1999), State-of-the-art in liquid chromatography–mass spectrometry, Journal of Chromatography A, 856, 179–197.

Oliver Chen, C.-Y., J.B. Blumberg, (2009), 84 Flavonoids in Beer and Their Potential Benefit on the Risk of Cardiovascular Disease, in: Beer in Health and Disease Prevention (Preedy, V.R., ed), Academic Press, 831-841.

Pai, T.V., S.Y. Sawant, A.A. Ghatak, P.A. Chaturvedi, A.M. Gupte, N.S. Desai, (2015), Characterization of Indian beers: chemical composition and antioxidant potential, Journal Food Science & Technology, 52, 414–1423.

Panche, А.N., A.D. Diwan, S.R. Chandra, (2016), Flavonoids: an overview, Journal of Nutritional Science, 5: e47.

Passi, S., M.C. Rothschild-Boros, P. Fasella, M. NazzaroPorro, D. Whitehouse, (1981), An application of highPerformance liquid chromatography to analysis of lipids in archaeological samples, Journal of lipid research, 22 (5), 778 - 784.

Piendl, A., (2002), Studies of polyphenols and hop bitter substance, Brauwelt International, 1(20), 29–30.

Qiao, Xue, Yang, Wen-zhi, Guo, De-an, Ye, Min, (2011), Current Organic Chemistry, Volume 15, 15, 2541-2566.

Ravi Sankar, P., K. Sai Snehalatha, S. Tabassum Firdose, P. Srinivasa Babu, (2019), Applications of HPLC in Pharmaceutical Analysis, International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, 59 (1), Article No. 20, 117-124.

Robertson, S., (2021), What are Flavonoids?, News Medical, Life Sciences, https://www.news-medical.net/health/ What-are-Flavonoids.aspx.

Salgado, P., Т. Visnevschi-Necrasov, R.P. Kiene, I. Azevedo, A.C.S. Rocha, C.M.R. Almeida, C. Magalhaes, (2015), Determination of 3-mercaptopropionic acid by HPLC: A sensitive method for environmental applications, Journal of Chromatography B, 992, 103-108.

Siddiqui, M.R., Z.A. AlOthman, N. Rahman, (2017), Analytical techniques in pharmaceutical analysis: A review, Arabian Journal of Chemistry, 10 (1), S1409-S1421.

Ulloa, P.A., J. Vidal, M.I. Ávila, M. Labbe, S. Cohen, F.N. Salazar, (2017), Effect of the Addition of Propolis Extract on Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Craft Beer, Journal of Chemistry, Volume 2017, Article ID 6716053, 7 pages.

World Health Organization, (2018), Global Status Report on Alcohol and Health 2018, World Health Organization: Geneva, Switzerland.

Хранително-вкусова промишленост 5/21

37

италиански изкушения

Кестенов крем Подготовка: 40 мин. + 12 ч. престояване

Готвене: 45 мин.

Необходими продукти за 8 порции: 250 г

изсушени кестени 200 мл грапа 1л мляко 1 шушулка ванилия 6 жълтъка 300 г захар 150 г бяло брашно 200 мл течна сметана 1 ч.л. канела на прах

Начин на приготвяне: Сложете в съд кестените и ги залейте с грапа и вода. Оставете сместа да кисне 12 часа. След това я кипнете и оставете да ври 30 мин. Отделно затоплете млякото и ванилията на слаб огън. Махнете сместа преди да заври. Разбийте отделно жълтъците със захарта и брашното. Отцедете кестените и ги пасирайте. Прибавете ги през сито към жълтъчената смес и ги разбъркайте. Бъркайки, бавно при-

38 5/21

бавете през цедка млякото. В подходящ съд за печене поставете сместа и я печете на водна баня, докато се сгъсти. Оставете я да изстине. При поднасяне аранжирайте десертите с предварително приготвената сметана и поръсете с канела. Украсете с клонка глог за един изкусителен завършек.

Подходящо вино: червено сладко вино

Апетитни варианти: * Карамелизирайте 8 кестена със 100 г захар и декорирайте крема. * Може да замените бялото брашно с кестеново брашно. Така ще подчертаете основната съставка на десерта.

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД

ǾȜȏȜȠȖȕȖȞȎțȖ ȞȓȦȓțȖȭ ȕȎ ȎȐȠȜȚȎȠȖȕȎȤȖȭ țȎ ȜȝȎȘȜȐȎțȓȠȜ ǽȜȐȖȦȓțȎ ȝȞȜȖȕȐȜȒȖȠȓșțȜȟȠ ȝȜȟȠȜȭțțȎ ȟȘȜȞȜȟȠ Ȗ ȝȞȓȤȖȕțȜȟȠ ȏȓȕ țȓȜȏȣȜȒȖȚȜȟȠ ȜȠ ȝȜȥȖȐȘȎ

‫ ܙ‬www.intrama-bg.com

Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

Ми лмекс ООД Производство на захарни и шоколадови изделия, диетични и диабетични продукти

2227 Божурище бул. Европа 156 тел.: 02 993 2900 факс: 02 993 3225 e-mail: milmex@mail.bg; info@milmex.eu www.milmex.eu

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА”

УХТ, Пловдив

®

Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на:

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

КОНСЕРВНА ФАБРИКА “РУБИКОН” Индустриална зона Раковски, www.rubikon.bg 39 5/21

бизнессправочник Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

ЕООД Производство на захарни изделия от ориенталски тип: халви – нуга, карамелена, слънчогледова, сусамова, бяла халва; локум роза, локум с добавки – с орехи, с бадеми, със смокини; локум със сини сливи, локум с червени боровинки; локум виолетка; различни видове тахани – слънчогледов, сусамов бял, сусамов пълнозърнест, фъстъчен. гр. Бургас, кв. “Акации”, ул. “Горазд” 16 тел.: 056 / 84 26 84 e-mail: bul_tat@mail.bg

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www.cremozzo.com

АЕА Производство на сладкарски изделия 1510 София жк. Хаджи Димитър тел: 02/ 936 72 25, 936 78 06 e-mail: aea_company@yahoo.com www.aeabg.com

40 5/21

www. hettrik.bg

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

ДОБРУДЖА ООД ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Генерал Тошево 9500, ул. Св. св. Кирил и Методий 1, тел. 057312485 e-mail: alisa_gt@abv.bg