Food Processing Industry Magazine

R

5/2020

Иновация с много предимства Опаковката, която продава

За здрав народ, продукти от родната земя Новости Бизнессправочник

www.fpim-bg.org

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

„Моите захарни фигурки” y Øu ½

¢Ä¾È» ½¶Ë¶Æþ ʾ¹ÉÆÀ¾

Наръчник „Изчисляване на енергийната стойност на храните” Наръчник „Шоколадът” и още много заглавия, полезни за вашата практика…

www.fpim-bg.org

hj

wm

pz

m`

ИМАТЕ ОРИГИНАЛНИ ОПАКОВКИ! ИМАТЕ ОРИГИНАЛНИ ИДЕИ ЗА ОПАКОВКИ! ПОКАЖЕТЕ ГИ НА

Националния конкурс за най-добра опаковка

„ПРИЗ ПАК 2020“ ǿȝȖȟȎțȖȓ ȃǰǽ ȜȞȑȎțȖȕȖȞȎ DzȐȎțȎȒȓȟȓȠȖ ǻȎȤȖȜțȎșȓț ȘȜțȘȡȞȟ ȕȎ țȎȗ-ȒȜȏȞȎ ȜȝȎȘȜȐȘȎ ǽǾǶǵ ǽǮǸ 2020 Целта на конкурса е да бъдат отличени и популяризирани нови опаковки и опаковъчни материали за храни и напитки. Те трябва не само да представят опакованите стоки по най-добрия начин, но и със своите качества да гарантират безопасното и функционално съхранение, удобно транспортиране, рециклиране или унищожаване без замърсяване на околната среда. Условия за участие в конкурса – право на участие имат всички производители и вносители на храни и напитки, на опаковъчни материали и опаковки, които присъстват на българския пазар.

Основни категории опаковки: ПОТРЕБИТЕЛСКИ И ТРАНСПОРТНИ Категории потребителски опаковки: Хартия и картон; Пластмаса и комбинирани материали; Стъкло; Метал.

Категории транспортни опаковки: Пластмасови; Вълнообразен картон; Други.

Финалът на конкурса и обявяването на наградените в различните категории ще бъде по време на изложенията за храни и напитки в Интер Експо Център София – (04 - 07 ноември 2020г). Резултатите от конкурса ще бъдат публикувани в списанията ХВП, „Целулоза и хартия“, „Опаковки и печат“, интернет бюлетина на сп. ХВП, в сайта на списанието www.fpim-bg.org, на ИЕЦ https://iec.bg/ и анонсирани по национални медии. Победителите получават правото да поставят на наградените опаковки специалната запазена марка на конкурса. Наградените опаковки ще бъдат изложени на щанда на сп. ХВП по време на международните изложби за храни, напитки и оборудване. ʻ̖ ̨̡̪̬̪̱̭̜̯̖̌ ̛ ̶̨̛̛̯̬̦̌̔​̦̯̌̌ ʻ̶̨̛̦̣̦̌̌̌ ̸̨̦̱̦̌-̸̡̡̛̪̬̯̖̭̌̌ ̴̶̡̨̛̦̖̬̖̦́, ̨̪̭̖̯̖̦̏̌ ̦̌ ̨̨̛̦̭̯̯̖̏ ̏ ̨̡̨̨̪̦̖̯̌̏̌ ̦̌ ̵̛̬̦̌ ̛ ̡̛̛̦̪̯̌ – 21 ̨̡̨̛̯̥̬̏ 2020 ̐.

Срок за заявяване на участие в конкурса 26 октомври 2020 г. в редакцията на сп. ХВП в София, тел.: 02/ 988 05 89

40 3-4/20

Повече подробности на www.fpim-bg.org

Съдържание Съвременно законодателство за модерно производство

5

Екосистема с опаковки за многократна употреба

9

Иновация с много предимства

10

Милениалите – фактор за бъдещата устойчивост на хранителните услуги

12

Новости

Година LXIX Брой 5/2020

9, 13, 14, 18, 25

Бутилка разочарование за РЕТ

15

Опаковката, която продава

19

За здрав народ, продукти от родната земя

22

Витамини и минерали, допринасящи за нормалната функция на имунната система, разрешени за здравни претенции

26

Пиво с по-висок антиоксидантен капацитет чрез добавяне на билки – мента и маточина

29

Нормативни изисквания при употреба на защитени наименования на земеделски продукти и храни, предлагани на пазара в ЕС

34

Бизнессправочник

39

Фирми, представени в броя: АРСТ Готи Грант Аксес ИНТРАМА Международен Пловдивски панаир ЦСБ Систем България ПризПак Ребранд Унистър ФНТС WORLDFOOD Ukraine

Companies represented in the issue:

9

14

ARST CSB System Bulgaria FSEU GOTHI Унистър Grant Access International Plovdiv fair INTRAMA Priz Pack ReBrand WORLDFOOD Ukraine

Здравейте, уважаеми читателю, Не зная какъв ще е окончателният ефект от пандемията, но тя поне провокира и стимулира някои позабравени навици и закърнели качества както у народа ни, така и у държавните структури. Определено ДФ „Земеделие“ активизира своята дейност и започна по-чевръсто да си върши работата. Сгъстяват се срокове както за подаване на документи, така и за тяхното обработване и финализиране на плащанията. Няма ден да не получаваме сводка за започнати програми или приключили плащания. Дано този ритъм се запази и в бъдеще, още повече, че освен „короната“, ни атакува и климата. Няма да анализирам причините за тези промени, но резултатите са налице – от суша до проливни дъждове и градушки. А всичко това рефлектира в агрохранителната верига, която така или иначе е в основата на живота на планетата. И като си знаем, че нашите земеделци не са на „ти“ със застраховането, финансовият ефект от климатичните промени няма да е много положителен и МЗХГ и държавата ще трябва отново да се намесват. А ние доста често пишем за необходимостта от пренастройване на нашето земеделие, от използване на нашите, български сортове, които са по-пригодни за климатичните условия по земите ни. Защото напоследък много шум се вдигна по темата за българските стоки в магазините, но дали те са български, след като посадъчният материал се взема от къде ли не по света, само не и от нашите агроспециалисти. А високите добиви не винаги са право пропорционални на качеството. Така че търговският интерес не винаги гарантира финансовия интерес на производителите. Но, както се казва, ще поживеем, ще видим. А в контекста на рестартирането на живота в страната, ние насочваме следващия си брой към Международния технически панаир в Пловдив, (1419. 09. 2020г.), и отваряме страниците си за фирмите, без които ХВП не може – машиностроене, оборудване, енергетика, управленски софтуер, транспорт и т.н. Така че не пропускайте възможността да се популяризирате чрез нашите страници. Напомняме и за Националния конкурс за най-добра опаковка Приз Пак 2020. Въпреки всички ограничения и трудности, хранителната верига активно работи и предлага своите продукти. А за тях от първостепенно значение е съвременната опаковка във всичките й измерения. Посетете сайта ни http://fpim-bg.org/, за да се запознаете с условията и се включете в конкурса, за да покажете своите постижения в областта на опаковките. На всички наши читатели желаем едно хубаво лято, въпреки всичко, и нека бъдем партньори в тези трудни времена! За екипа на сп. ХВП

Петко Делибеев, главен редактор

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%" www.csb.com

Сontent

Year LXIX Issue 5/2020

Modern legislation for modern production

5

Ecosystem with reusable packaging

9

Innovation with many advantages

10

Millennials - a factor for the future sustainability of food services

12

News

9, 13, 14, 18, 25

Bottled up frustration for PET

15

The packaging which sales

19

For a healthy people, products from the native land

22

Издава КООП „ХВП” © Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХГ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Валентина Багдасарян, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, доц. д.н. инж. Кирил Михалев, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, Пантелей Тошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; Печат: M&BM; www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, „Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Vitamins and minerals contributing to the normal function of the immune system, authorized for health claims

26

Beer with higher antioxidant capacity by adding herbs - peppermint and lemon balm

29

Regulatory requirements for the use of protected names of agricultural products and foods, marketed on the EU market 34 Businessguide

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание

39

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

19

25

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Assoc. prof. Kiril Mihalev, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Pantelei Toshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc., Assoc. Prof. Valentina Bagdasarian Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM; ww.mbm-bg.com

актуално

Съвременно законодателство за модерно производство При всички проблеми, които високосната 2020 година ни създаде, в нея най-после приключи една законотворческа одисея. Почти едновременно бяха приети два закона – за управление на агрохранителната верига и за храните – така дълго очаквани от българските производители на храни и напитки. Каква е взаимовръзката между тях и кои са някои от основните акценти сподели за нашите читатели д-р Димитър Димитров, държавен експерт в отдел „Безопасност на храните“, дирекция „Политики по агрохранителната верига“: Двата закона наистина са много тясно свързани и така се движеха през годините, като взаимно се настигаха или изпреварваха. Всъщност, добре е, че накрая бяха приети почти едновременно в много кратък период. По принцип може да се каже, че Законът за управление на агрохранителната верига е закон с по-рамков характер, който има за цел да сложи по-голям ред и да урегулира в съответствие със съвременните реалности задълженията и отговорностите на компетентните органи по цялата агрохранителна верига (АХВ). Най-важната причина да се появи този закон, е неотдавна приетият на европейско ниво нов Регламент за официалния контрол [Регламент (EС) 2017/625 на Европейския парламент (ЕП) и на Съвета от 15 март 2017 г. относно официалния контрол и другите официални дейности, извършвани с цел да се гарантира прилагането на законодателството в областта на храните и фуражите, правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях, здравето на растенията и продуктите за растителна защита, за изменение на регламенти (ЕО) № 999/2001, (EО) № 396/2005, (EО) № 1069/2009, (EО) № 1107/2009, (EС) № 1151/2012, (ЕС) № 652/2014, (EС) 2016/429 и (EС) 2016/2031 на ЕП и на Съвета, регламенти (EО) № 1/2005 и (EО) № 1099/2009 на Съвета и директиви 98/58/EО, 1999/74/EО, 2007/43/ EО, 2008/119/EО и 2008/120/EО на Съвета, и за отмяна на регламенти (EО) № 854/2004 и (EО) № 882/2004 на ЕП и на Съвета, директиви 89/608/ЕИО, 89/662/ЕИО, 90/425/ЕИО, 91/496/

ЕИО, 96/23/EО, 96/93/EО и 97/78/EО на Съвета и Решение 92/438/EИО на Съвета (ОВ, L 95/1 от 7 април 2017 г.)], който по подобен начин урежда изискванията по отношение на цялата агрохранителна верига. Независимо дали ще се извършва контрол на храни, на фуражи, на правилата относно здравеопазването на животните и хуманното отношение към тях или здравето на растенията и т.н., принципите за провеждане на проверките и на контрола като цяло, трябва да се подчиняват на едни и същи правила. Доскоро тази материя бе много разпокъсана в редица секторни закони, които се отнасят за отделни части от агрохранителната верига, всеки писан по различно време и това предопределяше много разнопосочни практики в изършването на контрола, понякога противоречащи си. Като се има предвид, че голяма част от структурите, които контролират елементите на АХВ, са от системата на едно ведомство – МЗХГ, не беше редно да съществува подобен разнобой. Законът за управление на агрохранителната верига има точно тези амбиции – да създаде необходимите условия в страната за прилагането на Регламента за официалния контрол, без разбира се да го преповтаря. Законът урежда за кои елементи на АХВ кои контролни органи отговарят, в това число контролни органи към Министерството на здравеопазването, Министерството на икономиката, Министерството на околната среда и водите, които също имат задължения за извършване на контрол в някои части на АХВ. Разбира се, в закона се регламентират

и редица други аспекти освен контрола, например органите, осъществяващи държавната политика по агрохранителната верига, оценката на риска по агрохранителната верига и обмена на информация между компетентните органи на национално и европейско ниво и т.н. Затова беше добре, че макар и с малко този закон изпревари новия Закон за храните. Така се даде възможност в Закона за храните да не се разписват подробно и в детайли аспектите, свързани с извършването на контрола. Това от своя страна позволи в този закон да има препращане към съответните европейски и национални нормативни актове и материята в него да се съсредоточи основно към по-специфичните за храните изисквания, а не толкова върху общите принципи за контрол, които се прилагат по цялата агрохранителна верига. Кои са новите моменти в Закона за храните, които трябва да се знаят от производителите на храни и напитки? Една от най-значителните промени в новия Закон за храните, спрямо доскоро действалия, е една голяма тема, а именно - процедурите свързани с регистрацията, респ. одобрението на обектите за производство, преработка и/или дистрибуция на храни. В отменения вече закон имаше само един вид действие, което



5 5/20

актуално  беше регистрация на обект за производство и търговия с храни по чл. 12. Тези разпоредби бяха въведени доста отдавна, още преди членството на България в ЕС, и отразяваха актуалното тогава състояние, в това число и на европейско ниво. В новия закон реално процедурите са разделени на две – едните са Процедури по регистрация и вписване в съответен регистър, а другият вид процедури се наричат Процедури по одобрение на обектите. Каква е разликата? Да разгледаме първо „по-тежкия“ режим – за одобрение на обектите. Той се отнася за обекти, които произвеждат храни от животински произход. При него в БАБХ се предоставя определен набор от документи, които се разглеждат, след което следва проверка на място от комисия, и когато всичко това се е случило – документите са в ред, проверката на място е показала съответствие на обекта с нормативните изисквания, се издава удостоверение за одобрение и обектът се вписва в регистъра. Каква е разликата с режима на регистрация? При него нещата са значително облекчени. Принципно новото е, че при всички други обекти (т.е. обектите, които не подлежат на одобрение), които представляват по-голямата част от обектите за производство, преработка и/или дистрибуция на храни се дава възможност когато един бизнес оператор е преценил, че неговият обект отговаря на всички изисквания, той може да започне да работи, като е длъжен най-късно до 14 дни след това да стартира процедурата по регистрация. Важно е да се разбере, че тук липсва елементът „трябва да ви бъде издаден съответен документ, за да започнете да работите“, а нещата са обърнати: „предполага се, че вие сте запознат с изискванията и на собствена отговорност започвате да функционирате, като същевременно извършвате и съответната процедура по регистрация“. Разбира се, има предвиден „механизъм“, който предпазва да не става много дълъг периодът от започването на работа до подаването на документите и ако се налага да се извършат съответни проверки. Възможности за реакция има също така ако се установи, че нещо не е наред било с документите, било с обекта и съответно дейността да бъде спряна, докато бъдат

6 5/20

изпълнени съответните изисквания. Завършването на процедурата по регистрация е чрез вписване в определен регистър. Когато всичко с документацията на обекта е наред и нищо друго не се налага да бъде направено в хода на процедурата, на базата на подадените документи се извършва вписване в регистъра, който е публичен и достъпен за всеки. Проверката на място в обекта може да се осъществи в 30-дневен срок от вписването в регистъра – за обектите за производство и преработка на храни, и в 60-дневен срок – за обектите за дистрибуция на храни. Да не пропуснем да отбележим, че в Закона за храните, в частта регистрация, намери място и още една тема, а именно регистрацията на бизнес операторите, които могат да извършват директна доставка на малки количества първични продукти, с произход от обекти за първично производство на храни. При тях има специфики и разлики, както и значителни облекчения за бизнес операторите, защото става въпрос за първично производство – имат се предвид най-вече фермерите и техните сдружения. Малко по специален ред е предвиден в закона за регистрация на обекти за комбинирано производство на бутилирани води и безалкохолни напитки. Това се налага поради факта, че органите, които извършват контрола на тези обекти са различни – регионалните здравни инспекции към МЗ за бутилираните води и БАБХ по отношение на безалкохолните напитки. За такива комбинирани производства е създаден специфичен ред с цел да се улесни регистрацията и всички процедури, свързани с нея, се извършват съвместно от двата органа, така че да няма забавяне и разтакаване между институциите.. Ето, че ме насочвате към въпроса това не е ли раздвояване на контрола, особено при детските храни? Тук става въпрос за нещо друго. На европейско ниво има определени специфични изисквания по отношение на някои видове храни - хранителните добавки, храните за кърмачета и преходните храни, храните за специални медицински цели, храните, в които са вложени витамини, минерали и някои други вещества. За тези няколко групи специфични храни, в съответните директиви и регла-

менти, има предвидени процедури за уведомяване на компетентния орган преди тяхното пускане на пазара. Това представлява още един допълнителен механизъм по отношение контрола на тези храни, защото като цяло режимът за пускането на пазара на храните в ЕС е свободен – т.е. регистриран или одобрен обект за производство може да произвежда различни видове храни, които с някои изключения, свободно се пускат на пазара. Има обаче няколко по-специални случая, в които европейското законодателство предвижда още една възможност за контрол и проверка преди пускане на пазара на специфични категории храни. За някои от тях, поради аспекти, свързани най-вече с безопасността и предвид факта, че са предназначени за някои специфични групи от населението, за които например е от особено важно значение дали съответната храна е подходяща за тези групи – храни за кърмачета, преходни храни, храни за специални медицински цели, хранителни добавки и други, са въведени процедури за уведомяване преди пускане на пазара. Поради изложените причини, за повечето от тези храни е предвидено уведомяване на Министерството на здравеопазването. Когато процедурата по уведомяване вече е извършена, контролът в търговската мрежа е отново се осъществявава от БАБХ. Фактически, съгласно новия Закон за храните, структурите на МЗ – регионалните здравни инспекции продължават да извършват контрол по цялата верига на натуралните минерални, изворните и трапезните води. В последно време темата за етикетирането е много актуална. Каква е целта на обозначението „Добит в България“? Обозначението „Добит в България“/„Продукт от България“ се появи в законопроекта, така да се каже, на финалната права на работата по него. Както в страните от ЕС, така и в България, съществува голям интерес от страна на потребителите по отношение обозначаването на произхода на съответната храна. За голяма част от продуктите потребителят смята за особено ценно обстоятелството, че съответният продукт е произведен в страната, че е от български суровини и т.н. За да се отговори на този обществен интерес в Закона за храните

актуално бяха прибавени текстове за това кога може на етикетите да се поставят обозначенията „Добит в България“ или „Продукт от България“. Това са едни изцяло национални изисквания, които имат за цел също да унифицират използваната терминология, тъй като до момента се срещаха всякакви варианти на подобни надписи – „Произведен в …“, „Направен от…“, „Родно производство“ и т.н. Съгласно новия Закон за храните, когато става въпрос за първични продукти, които са добити на територията на България, може да се постави обозначението „Добит в България“ или „Продукт от България“. Обозначението „Продукт от България“ може да се поставя на храни, когато основната съставка, използвана за тяхното производство, е добита на територията на България и нещо, което е много важно и не беше ясно досега – когато всички етапи на производствения процес се осъществяват на територията на Република България. Двете условия се прилагат кумулативно. Само тогава Законът за храните дава възможност да се поставя това обозначение. То може да се придружава от географска карта или друг символ, който съдържа информация, че храната е произведена на територията на Република България. Транспортът и опаковките вече са включени в Закона за храните. Кои са основните моменти за тези две важни звена от хранителната верига? Другите сравнително нови аспекти в закона безспорно са свързани с тези две теми. По отношение на материалите и предметите за контакт с храни през годините е имало голяма неяснота дали предприятията за тяхното производство е трябвало да се регистрират по чл. 12 от стария закон. Още по-странното е, че от различни контролни органи са прилагани различни практики и в крайна сметка, най-после в този Закон за храните ясно е постановено, че предприятията за производство на материали и предмети за контакт с храни подлежат на регистрация. Така се слага край на съществувалата несигурност и противоречивост в законодателството, а от гледна точка на контрола се слага ред. Що се касае до изискванията към самите материали и предмети за контакт с храни, изцяло е в сила онова,

което е валидно на европейско ниво. Всички регламенти и директиви, които и досега са се прилагали в България, запазват действието си. Същевременно, в Закона за храните е запазена възможността при възникване на необходимост от въвеждане на национални нормативни изисквания за материали и предмети за контакт с храни, за които към момента няма общи изисквания на европейско ниво, да се направи съответното законодателство. Отчетено е, че на европейско ниво за немалка част от всички материали и предмети за контакт с храни няма общо законодателство, и че определени страни членки имат свои национални разпоредби, така че такава възможност е запазена и за България. Що се отнася до транспорта на храните, тук наистина сме в много нова обстановка. Досега е имало някакви частични изисквания за регистрация на транспортните средства за превоз на храни, но това бяха разпоредби в Закона за ветеринарно-медицинската дейност, които са

отменени и прехвърлени към Закона за храните. Освен това те се отнасяха единствено за случаите на превоз на храни или суровини от животински произход. С новия Закон за храните тази материя беше систематизирана и доразвита. Цял раздел в закона е посветен на регистрацията на транспортните средства за превоз на храни. По изричното настояване на част от бизнеса, освен за храни от животински произход, както е изискването на европейското законодателство, се въведе регистрация на превозните средства, с които се извършва транспортиране и на някои храни от неживотински произход, като брашно, хляб, хлебни и сладкарски изделия. Самата процедура по регистрация е направена доста гъвкаво. Като се изхожда от хипотезата, че предприятията, произвеждащи храни от неживотински или животински произход, подлежат на регистрация или одобрение, законът дава възможност,в рамките на съответната процедура  да се извърши и регистрацията на

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

актуално 

транспортните средства, с които предприятието оперира. Разбира се, предвиден е ред, по който тези средства се описват на определено място в документацията на цялото предприятие. А когато бизнес операторът осъществява само транспортна дейност с храни, тогава той извършва регистрация единствено на транспортните средства. При работата по закона активно участваха и представители на браншовите организации в отрасъла. Така че създаването на Национален съвет по храните е добра идея. Ще участват ли те и при разработката на наредбите към Закона за храните? Важно е да се посочи, че тази тема е обхваната много добре от закона, защото до момента нямаше ясни и строги критерии по отношение на браншовите организации, въпреки че в стария закон имаше подобни текстове. И предвид обстоятелството, че към ден днешен все още няма нормативен акт (напр. закон) за браншовите организации (БО), в закона е направен опит да се въведат критерии за представителност на браншовите организации, като е дадена възможност също максимално широко да се обхванат всички браншове в областта на храните.. Освен това в Националния съвет е предвидено да участват представители на редица други ведомства, научни институти и университети, потребителски организации и други, така че представителството на заинтересованите страни е доста широко. Що се отнася до наредбите, за разлика от закона те са по-специфична и специализирана нормативна уредба но няма никакви пречки за активно участие на браншовите организации в процеса на тяхното изготвяне. Трябва да се подчертае, че в България от години наред е създаден строен ред – независимо дали съответната БО е достатъчно активна, дали проявява или не достатъчен интерес и желание, има задължителен етап, който налага съгласуването на всеки нормативен акт със заинтересованите страни. Това е т.нар. процедура (период) за обществена консултация. Така че дори някоя БО да не е участвала активно в изготвянето на съответния акт, тя има възможност по време на обществената консултация да вземе отношение.

8 5/20

Важно е да се знае, че процедурите по обществената консултация се обявяват както на интернет страницата на съответното министерство, така и на сайта на Министерския съвет, когато става въпрос за наредби, издавани от МС. А по Закона за храните по-голямата част от наредбите, са наредби, издавани от Министерския съвет. За проведената обществена консултация задължително се изготвят справки под формата на таблици, които предоставят информация за приетите и неприети бележки и предложения, като всичко е налично в интернет. Така че има и обратна връзка, и когато някои предложения не се приемат, администрацията е длъжна да посочи своите мотиви. Според мен съществуват достатъчно много механизми и формални, и неформални, задължителни и незадължителни, така че който има желание да бъде чута думата му, да може да го направи. Моето лично мнение е, че преди всичко зависи от активността и интереса на съответната браншова организация дали ще вземе участие в работата по създаване на даден закон или наредба. В коментари и медийни публикации винаги се започва с твърдението, че новите закони гарантират качеството на храните и безопасността на потребителите. С какво тези закони ще съдействат за подобряване на средата, в която работят производителите на храни и напитки, които толкова дълго ги очакваха? Според мен доста неща могат да се кажат в тази посока, макар никога да не считаме, че всичко е перфектно. Но да започнем например със слагането в ред на ситуацията при започване на бизнес. Процедурите, свързани с регистрацията или одобрението на обектите са написани съвременно, адекватно към днешния момент, съобразени с всички последни промени на европейско ниво. Обектите са разделени според риска и за една сравнително малка част е останал режимът на одобрение, а огромната част от обектите подлежат на регистрация, което, както подчертах, на практика дава възможност да се започне бизнес и едновременно да се провежда процеса на регистрация. Така че има огромен напредък по отношение на всичко, свързано със започването на бизнес.

По отношение на задълженията, които трябва да имат субектите, произвеждащи храни, законът на практика не въвежда някакви кой знае какви нови неща, като изключим регистрирането на предприятията за производство на материали и предмети за контакт с храни. За всички бизнес оператори с храни реално изискванията, свързани с извършваната от тях дейност са почти изцяло разписани на ниво европейско законодателство – изискванията за системите НАССР, за проследимостта като цяло, добрите производствени и хигиенни практики, опаковането и етикетирането, специфичните изисквания към производството на определени храни – всичко това са неща, които следват от европейското законодателство. Динамиката на промените е там и реално законът не преписва и не преповтаря онова, което е обект на европейското право. Голяма неяснота имаше по отношение на транспортните средства и в закона също е направен опит това да бъде вкарано в релси. Направен е опит за регулация и в много коментираната тема за предлагане на храни по интернет, което може да се прави и от самите производители на храни. Реално законът преди всичко слага някакъв по-добър порядък в материята свързана с изискванията към храните и тяхното производство, без по някакъв начин да променя онова, което идва от европейското право. Дават се по-широки възможности на производителите чрез техните БО да участват в процесите на промяна, на дебат, на решаване на проблеми, свързани с бизнеса в тяхната област. Освен това, от Закона за управление на агрохранителната верига идват и други важни и полезни за производителите неща, съответстващи на промените на европейско ниво – Регламента за официалния контрол. Вече има по-голяма яснота и прозрачност как извършват дейността си контролните органи, т.е. на какви принципи се подчинява тя и как точно се осъществява контрола, в сравнение с това, което е било досега. Така че, имайки информация за това какви са основните принципи и механизми за извършване на контрола, производителите могат да си направят съответните изводи по отношение на собствената си дейност. Петко Делибеев

новости

Екосистема с опаковки за многократна употреба MIWA, технологична компания със седалище в Прага, Чехия, твърди, че е разработила цялостна бизнес екосистема с интелигентни опаковки за многократна употреба. Екосистемата е базирана на ефективен начин за продажба на стоки, като в същото време свежда до минимум отпадъците от опаковки. Компанията е създала кръгова система от контейнери за многократна употреба, които, използвайки интелигентни технологии, са адаптирани към днешната логистика и отговарят на логистичните и хигиенни стандарти на веригите супермаркети. Транспортната капсула е 12-литров контейнер за многократна употреба, който постоянно циркулира между производителя на храни, магазина и почистващия център. След напълване той съдържа инфор-

мация за продукта в него и запазва неговата свежест по време на дистрибуцията. В него има тънка, еднократна, рециклируема пластмасова торбичка, която осигурява хигиенната защита. Модулният рафт в магазина, на който са контейнерите с храна, също е оборудван с интелигентна технология за проследяване на инвентара и информация за срока на годност. Интелигентни клапани лимитират потока автоматично. Потребителите купуват рециклируем съд MIWA и го регистрират за достъп до данни и за съхраняване на храна у дома. Потребителят може да изтегли приложение за достъп до информация за продукта, както и да научи колко отпадъци от опаковки са избегнати с новата система. Процесът е прост. Производителите напълват контейнерите за многократна употреба, търговците на дребно ги подреждат и показват в модулния рафт, а

потребителите използват съда и приложението си MIWA, за да закупуват и съхраняват храната. След като контейнерите се изпразнят, MIWA ги събира, почиства и връща на производителя за ново пълнене. От фирмата твърдят, че цялостното отрицателно въздействие над околната среда намалява със 71%. Контейнерите са въведени в магазини в Чехия преди повече от година и бизнесът бързо се разраства, според основателя и изпълнителен директор Петър Бака. Той работи с по-големи компании като Nestlé за по-нататъшно развитие и разширяване на системата. В момента тя работи и в Швейцария. MIWA планира да я разшири в Германия и Франция, което поради пандемията бе забавено. Петър Бака специално обяснява, че иска MIWA да бъде от полза за всички производители, за търговците и потребителите. Производителите, търговците на дребно и купувачите се ангажират с платформата, за да се свържат в общата цел за устойчивост. Надяваме се – казва той – да създадем ползи за всички участващи по веригата – по отношение на логистиката, пазаруването и управлението на веригата за доставки. Крайната цел е възприемането на опаковки за многократна употреба. https://www.aipia.info/

9 5/20

Иновация с много предимства Част от все по-актуалната тема за устойчиво развитие на икономиката е проблемът опаковка. А той е особено сериозен при хранителната и питейна индустрия, където освен икономическия и търговски ефект от опаковката, основен приоритет е и безопасното съхранение на опакованите продукти. Именно затова процесът на търсене и внедряване на иновативни технологии в опаковането е от съществено значение. Това ни накара да се срещнем с двама инженери от водещата в областта на техниката и материалите за опаковане на храни, INTRAMA, които от известно време предлагат на клиентите нова технология, осигуряваща много предимства при опаковането на храни. Инж. Георги Забилев, ръководител производство и инж. Мартин Минчев, конструктор и създател на новата технология за управление на термоформоването, INTRAMA TF Control, с нескрито самочувствие ни разказаха за своята иновация и ни я показаха в действие. Ето какво чухме и видяхме при посещението ни в INTRAMA: Инж. Забилев: Като цяло пазарът в целия свят и не само в нашия бранш е много динамичен и ние се стремим да отговорим на неговите очаквания. А клиентите очакват от нас да им предложим решения, които са устойчиви, работещи и най-вече икономически ефективни. Те търсят добра и качествена опаковка, която има ниска себестойност. Създадената от нас иновативна система за контролира-

10 5/20

но термоформоване – INTRAMA TF Control ни помогна много да реализираме точно това очакване на нашите клиенти. С нея постигаме намаляване на дебелината на фолиото, без да правим компромис с качеството на опаковката. Постигаме добро изтегляне на по-голяма дълбочина с едни и същи параметри на фолиото. Успяхте ли да избегнете проблема с ъглите и късането на фолиото? Инж. Минчев – При по-голяма дълбочина и режим на формоване без TF Control опаковката се разрушава още при формоването. С новата система успяваме да контролираме изтеглянето на фолиото по цялата дълбочина. Освен това, в сравнение с конвенционалните машини, при които дълбочината на изтегляне се регулира с алуминиеви подложки през определени разстояния, при нашата технология това става автоматично, като на пулта за управление се задава дълбочина на изтегляне и когато достигне зададената стойност по хидравличен път системата се заключва. Иначе машината трябва да се спре, да се отреже фолиото, да се изваждат подложки, което е загуба и на време, и на фолио. Затова се стремим да я внедряваме вече масово за всякакви форми и продукти, за да може, ако няма необходимост от дълбоко изтегляне, да се ползва възможността за автоматично позициониране.

Инж. Забилев – Важно е да отбележим, че системата INTRAMA TF Control е универсална и позволява да се работи на машината и при традиционния вариант на формоване, без да се използва системата за контролирано формоване. Осигурили сме функционалност, чрез която много лесно от пулта за управление може да се смени работния режим на машината. Това е един вид надграждане на термоформовъчни линии INTRAMA Accent, и всички наши клиенти биха могли да преоборудват своите машини с новия термоформовъчен модул. Друг плюс на TF Control e, че във финансов план стойността и в двата варианта е от един и същ порядък. Като добавим и това, че се икономисва фолио и време, ползата сериозно се увеличава. И не на последно място, при режим на формоване без TF Control просто не може да се постигне същата дълбочина на изтегляне на фолиото без качеството на опаковката да се компрометира. С тази нова система INTRAMA има крачка преднина пред конкуренцията. И когато клиентът дойде при нас и види работещото решение, може да прецени плюсовете на новата система и ползите за неговото производство. Практикуваме и демонстрация с продукт на клиента. Вече имаме реализирани няколко проекта с TF Control. Първата ни машина работи от година и половина при наш клиент. Той е много доволен от нея, понеже продуктите му са с варираща височина, а в този случай TF Control е перфектното решение за бърза пренастройка на дълбочината на опаковката. И наистина, при демонстрацията се вижда, че при едно и също фолио, заредено на машината, едни и същи режими – температура, време за подгряване на фолиото, само поради това, че се минава от система без TF Control към система с TF Control резултатът е впечатляващ – по-голяма дълбочина с равномерно изтеглено фолио по дъното и стените и здрава, неспукана опаковка, без дефекти в горните ъгли, които обикновено пречат за нормалното поставяне на продукта в опаковката. Така клиентът получава оптимална опаковка и опакова продукта с по-тънко фолио. Така се постига не само икономически ефект, но и намаляване на екологичния отпечатък от тези опаковки. Но специалистите от INTRAMA не спират дотук. За да отговорят на нуждите на производителите и изискванията на търговците те са разработили и един по-голям инструмент със 16 малки формички. В момента вървят тествания на тази голямоформатна скица за работа с TF Control. И понеже по-важно е не колко голяма е стойността на една инвестиция, а това какви ползи носи тя, предлагаме ви основните предимства, осигурявани от иновацията INTRAMA TF Control:

За секунди машината превключва от един режим на работа към друг. Разликата е видима – правилни ъгли и здрави опаковки при TF Control.

Q Надеждна защита на продукта, благодарение на по-равномерното изтегляне на фолиото по стените и ъглите на опаковката; Q Намаляване на бракуваната продукция; Q Преустановява се изхвърлянето на фолио и бракувана храна; Q Позволява промяна на дълбочината на изтегляне на опаковката чрез пулта за управление на машината със запаметени желани стойности – бързо, лесно и удобно; Q Възможност за опаковане с до 20% по-тънки долни фолиа, без компромис с качеството на опаковката и при дълбоко изтегляне; Q Намаляване на екологичния отпечатък от опаковъчната дейност; Q Бърза смяна чрез дисплея на режима на работа на машината; Q Благоприятният икономически ефект от всичко това е сигурен и постоянен показател. Пожелаваме успех на иноваторите от INTRAMA и на техните клиенти, които оценят тези предимства и се възползват от сериозните възможности на новата технология. Петко Делибеев

www.intrama-bg.com 11 5/20

тенденции

Милениалите – фактор за бъдещата устойчивост на хранителните услуги Устойчивостта на веригата за осигуряване с храни става все по-важна, но тя все повече зависи от младите поколения, които подкрепят подобни каузи. През 2018г. 47% от потребителите от поколение Y1 заявиха, че етичните и екологични аргументи често или винаги влияят при избора им на напитка, за разлика от 2016г., когато този процент е 41%. От GlobalData, водеща компания за данни и анализи, обръщат внимание, че тази възходяща тенденция подсказва, колко е важно производителите на храни да преминат отвъд повърхностните екологични Таблица1 Потребители (%) – често/винаги се влияят от това колко етично/опазващо околната среда/социално отговорно е произведен продуктът Поколение

2016

2018

i-поколение2 Поколение Y Поколение Х3 Бумъри4 Безшумно поколение5 Източник: Потребителски информационен център на GlobalData 1 Поколение Y (известно и като Милениали или Echo Boomers) е демографска група на хората, родени от началото на 1980-те до началото на 2000-та година.

2 Родените след 2000 година 3 Родените между средата на 60-те и началото на 80-те години 4 Бумъри – демографска група, следваща Безшумното поколение и предшестваща поколение Х 5 Родените между 1928 и 1945

12 5/20

практики. Те трябва да включат устойчиви и етични производствени процеси от самото начало и да гарантират цялостна прозрачност по своите вериги за доставки. Последният доклад на GlobalData, озаглавен „Проучване на хранителните услуги и тенденции за устойчивост“ разкрива, че на фона на „войната с пластмасата“ редица участници прилагат процеси за намаляване на отпадъците. Те използват възобновяема енергия в процеса на веригата за доставки, преминават към по-устойчиви материали за опаковъчни решения, осъвременяват дизайна на продукти като сламки, чаши, сос сашета и бъркалки за напитки. Раян Уитъкър, потребителски анализатор в GlobalData, казва: В бъдеще устойчивостта и етиката ще нараснат и ще достигнат до всички видове търговски обекти. Заведенията за кафе и чай ще продължат да бъдат най-силно въздействащи. Ключовите играчи ще насърчават потребителите да използват чаши за многократна употреба и същевременно ще мотивират към иновации извън пластмасата за някои артикули, включително сламки и бъркалки за напитки. От 2018 г. насам над 25% от потребителите с екологично съзнание твърдят, че носят със себе си собствени чаши за многократна употреба, когато вечерят навън. Уитъкър добавя: Хубавото ястие е от ключово значение за търговските обекти за хранителни стоки. Ако искате обаче да запазите тенденцията на устойчивост, трябва да спазите обещанието си от 2019г. да направите 100% от своите пластмасови продукти рециклируеми, за многократна употреба или за компостиране до 2025 г., както се изисква от новите политики на ЕС.

новости

Нов метод за рециклиране на пластмаса Биопластмаса, направена от полилактична киселина стават все по-често срещана в потребителските продукти. Въпреки че полилактичната киселина е биоразградима, рециклирането в нови продукти може би е едно по-устойчиво решение. Изследователи от Обединеното кралство показаха как този процес може да стане по-ефективен, като използваха катализатор на основата на цинк и метанол. Това е възможно чрез химически процес, който разгражда полилактичната киселина до зелен разтвор, наречен метил лактат. Екип от изследователи от университетите в Бат и Бирмингам тестваха този метод върху три различни продукта, произведени от полилактична киселина – чаша за еднократна употреба, някои отпадъци от 3D принтер и детска играчка. Те установиха, че чашата най-лесно се преобразува в метилов лактат, дори при по-ниски температури, а по-обемната пластмаса от детската играчка, може да се преобразува само при по-високи температури. Професор Матю Джоунс от Центъра за устойчиви и кръгови технологии на Университета в Бат споделя: Вълнуващо е да видим, че нашите катализатори са стабилни към добавките в полимера и могат да бъдат използвани за получаване на нови материали с различни приложения. Ръководителят на проекта, професор Джо Ууд от

Добре е, че търговските марки включват милениали в своите екологични и етични инициативи. Те търсят постепенна положителна промяна, така че даряването на част от печалбата за съответните каузи може да работи както за увеличаване на продажбите, така и за подобрата оценка на компанията.

университета в Бирмингам твърди: Нашата техника разгражда пластмасите на техните химически градивни елементи, преди да ги преработи в нов продукт, така че можем да гарантираме, че новият продукт е с достатъчно високо качество за употреба в други продукти и процеси. Той има реален потенциал да допринесе в постоянните усилия за намаляване на количеството пластмаса, която влиза в депата или се изгаря, създавайки нови ценни продукти от отпадъците. Химическият процес е изпробван за количества до 300 мл., така че следващите стъпки ще бъдат допълнително увеличаване на метил лактата, преди той да може да се използва за промишлена преработка. Изследването е финансирано от Съвета за инженерни и физически научни изследвания. Резултатите са публикувани в списание Industrial & Engineering Chemistry (I&EC) Research. https://www.agro-chemistry.com/

Таблица2 Потребители (%), които носят собствени чаши за многократна употреба, когато потребяват топли/студени напитки GlobalData, 2018г.

топли напитки

Да, използвам ги по екологични причини

Не, но бих обмислил да ги използвам в бъдеще по екологични причини

студени напитки

Не, никога не Да, използвам Не, но мога да бих обмислил ги, защото обмисля в бътакова нещо ползвам от- деще, ако има стъпка, когато отстъпка при го правя използването им

Източник: Потребителски информационен център на GlobalData

13 5/20

новости

Пазарът на биопластмаса нараства с бързи темпове на биологична основа като полиетилен, био PET (био полиетилентерефталат) или PA, направени от захарна тръстика, които не са биоразградими, да бъде по-слаб, с 5,1% годишно.

Основно приложение при опаковките Биопластмасите на основа на полилактични киселини, нишестени смеси, целулозата и други достигат значително по-високи темпове на растеж, в сравнение с конвенционалните стандартни пластмаси, изработени от минерални масла или природни газове, съобщава германският институт за пазарни проучвания Ceresana. В най-новото си проучване, специалистите от Ceresana изследват световния пазар на „зелени“ полимери за пети път. Анализаторите прогнозират, че бъдещото им развитие ще продължи да бъде динамично и приходите, генерирани от биопластмаса, ще достигнат до около 4,4 милиарда долара до 2026 г.

Две групи Две групи материали се наричат биопластмаса, но въпреки това те не са непременно еднакви. Има биоразградими пластмаси, които могат да се създават, също като пластмасите на био основа, които се правят от възобновяеми източници, но не са биоразградими. Биоразградимите пластмаси, също като полилактичните киселини и полимерите на основата на царевично нишесте достигат до 56% от целия пазар на биопластмаса за 2018 г. От института Ceresana предвиждат увеличение на пазарния дял за тази продуктова група със 7,1% годишно до 2026 г. Очаква се растежът на пластмаси

14 5/20

Изследването подробно анализира развитието на използването на биопластмаса в различни точки на продажба. Търсенето се разделя на две категории – твърда и гъвкава опаковка, потребителски стоки, автомобилна техника, електроника и други приложения. През 2018 г. най-важният сектор за продажба на биопластмаси е опаковъчната индустрия. Повече от 60% от биопластмасите са били предназначени за произведство на торби, чували и друг вид опаковки. Въпреки това, Ceresana очакват в бъдеще най-големият процент увеличение да бъде в категорията автомобили и електроника с 8,4% годишно. Производителите и преработвателите на биопластмаси са изправени пред голямо предизвикателство – цените, наличностите и качеството трябва да са в състояние да се конкурират с природно изкопаемите ресурси. От друга страна, те ще трябва да предложат на потребителите допълнителен бонус, за да оправдаят разликата в цената. Въпреки това, съществуващата инфраструктура на пласментните предприятия също има решаваща роля в това отношение. Възникват проблеми, когато инсталациите не са предвидени да отделят биопластмасата или когато не могат да я биоразграждат – например температурите, които са необходими за бързо разграждане на торбички от биопластмаса, се достигат много трудно. https://www.agro-chemistry.com/

тенденции

Бу тилка разочарование за PET

Е

дин от ефектите, предизвикани от коронавирусната пандемия, е промяната в потребителското поведение по отношение на купуването и консумацията на блага, пряко свързана със свиването на доставките и ограничаването на достъпа до търговските обекти. В този контекст тенденцията към нарастване обема на покупките в движение буквално се срина, като най-отчетливо това бе усетено при консумацията на напитки. Полиетилентерефталатът (PET) е най-масово прилаганият материал за опаковане на бутилирани води и безалкохолни напитки, а също и за пакетиране на хранителни продукти. В последно време изключителните му качества по отношение на рециклирането стимулират все по-широката употреба на РЕТ и в сектори извън хранителния. Търсенето на PET обикновено следва сезонно зависими модели. През второто тримесечие, когато температурите започнат да растат и се зададе началото на ваканционния сезон в Европа, търсенето му се увеличава. Продажбите на бутилирани води и безалкохолни напитки нарастват паралелно с идването на топлото и сухо време, при което бутилиращите организации се запасяват с РЕТ, за да са подготвени за предстоящия ръст на продажбите. Обичайно търсенето е най-слабо през първото тримесечие, когато температурите са най-ниски и коледните празници са отминали. Най-горещите месеци в Европа, обикновено в периода от юни до август, се покриват също така и с ученическите ваканции в региона. Милиони туристи пътуват от родните си страни в Северна Европа към южните дестинации около Средиземно море в търсене на по-

високи температури и по-слънчеви плажове. Традиционно именно през тези три месеца се отчитат над 43% от туристическите нощувки, регистрирани годишно в Европа1. За дванадесетте месеца на 2019 г. на стария континент са отчетени 1,5 милиарда нощувки на лица, които не са резиденти в страната на дестинацията, осъществени в места за туристическо настаняване. Очакванията за 2020 г. предполагаха сходни, ако не и по-високи стойности на този параметър, особено предвид видимото затопляне на времето в региона. Търсенето на PET, дължащо се на туризма, определено не е без значение в Европа – бутилираните води, безалкохолните напитки и пакетираните храни са стоки, често купувани по време на ваканциите. Публична консултация на Европейската комисия разкрива, че когато се намират извън собствената си страна, европейците често пъти се отнасят подозрително към чешмяната вода. Едва 20%2



Според Евростат: „Нощувки на не-резиденти в места за настаняване на туристи“.

2 2 https://www.europarl.europa.eu/news/en/headlines/ society/20181011STO15887/drinking-water-in-the-eu-betterquality-and-access 1

ПОДЕМНО-ТРАНСПОРТНА ТЕХНИКА КОМПЛЕКСНИ ЛОГИСТИЧНИ РЕШЕНИЯ, СКЛАДОВА ТЕХНИКА ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛИНОСТ

Специализирана техника за професионално почистване на индустриални, складови и търговски площи. Иновативни решения, подходящи за хранително-вкусовия бранш.

15 5/20

тенденции 

16 5/20

от анкетираните споделят, че нямат проблем с пиенето на вода от чешмата в държави, различни от собствената. И предвид първостепенното място на водата в живота ни, когато сме в чужбина, бутилираните напитки очевидно получават предимство пред местната чешмяна вода. На пазара на PET типичните години са рядкост. През 2018 г. например този пазар беше ударен от проблемите в производството на суровини, довели до скок на вътрешните цени. Що се отнася до 2019 г., като реакция на високите европейски цени, още през първото тримесечие ни заля изобилие от евтин азиатски внос. Складовете на множество купувачи се оказаха пълни и търсене на местна продукция на практика липсваше, което пък принуди редица производители да ограничат оперативните си равнища. Настоящата 2020г. ще бъде гарантирано бурна за огромното мнозинство пазари и този на РЕТ няма да бъде изключение. Още регистрираните през първото тримесечие търговски потоци на Стария континент дават ясна индикация за разпада, причинен от коронавирусната пандемия. Равнището на износа от Азия за Европа е несравнимо по-ниско от това от същия период на 2019 г. Този резултат няма как да бъде обяснен единствено с нарушаването на веригите на доставките и логистиката в Азия; не по-маловажна причина за него е фактът, че през последните 12 месеца ценовият марж при азиатския РЕТ постоянно се свива. Въпреки че цените на суровия РЕТ остават изключително ниски, европейските производители изглежда откриват някакви положителни сигнали: търсенето на местни продукти се завръща, тъй като купувачите се стремят да съкратят собствените си вериги на доставките, като мярка за поне малко ограничаване на несигурността в условията на днешния крайно непостоянен пазар. С напредването на коронавирусната пандемия през март в Европа бяха масово въведени мерки за изолация. Първоначалният ефект за РЕТ намери изражение в скок на търсенето, тъй като населението започна презапасяване с храни, напитки и други домакински продукти. Първоначално цените на PET останаха плаващи на фона на срива при суровия петрол и спада на разходите за суровини. През април ограниченията и мерките за изолация останаха в сила в по-голяма част от европейските държави и търсенето на РЕТ намаля. Хората се оказаха затворени не просто в страните си, а в собствените си домове. Ръстът в туризма, получил силен старт в началото на годината, беше прекършен. Държавите затвориха границите си, като след всяко пре-

минаване в друга територия биваше налагана карантина. Спадът на цените при суровините и намалялото търсене надолу по веригата дадоха своето отражение върху цената на европейския РЕТ. Комплексната оценка на въздействието, оказано от пандемията от коронавирус върху туризма, тепърва предстои. Туристически сезон 2020 приключи, преди да е започнал. През март популярната туристическа дестинация Испания регистрира близо 60-процентен спад в нощувките в места за туристическо настаняване в сравнение с март 2019 г. Въпреки всичко, популярните туристически дестинации несъмнено ще почувстват някакъв ръст на продажбите през летния период, тъй като температурата и съответно движението на хора в тези райони ще се увеличат. Това от своя страна ще стимулира търсенето на РЕТ. Спадът в покупките обаче вече се отразява на редица водещи брандове. През април британският производител на безалкохолни напитки Britvic регистрира спад на обема на продажбите в рамките на този канал от порядъка на -57% в сравнение със същия месец на 2019г. Все пак тенденцията е била частично компенсирана с +12% ръст при канала на покупките за дома. Въздействието на коронавирусната пандемия върху европейската авиационна индустрия също е тежко. С въведените от правителствата ограничения върху свободата на движение търсенето на услугите на авиокомпаниите почти изчезна. През март комерсиалните полети в Европа са намалели с 58% в сравнение с 2019 г. През април европейското въздушно пространство се оказа на практика замръзнало: изпълнени бяха едва 5% от комерсиалните полети над континента. Небето остана почти празно и през май, когато абсолютният брой на полетите отбеляза леко увеличение, но продължи да бъде незначителен в сравнение с интензитета от 2019 г3.

2020 стартира положително за туристическата индустрия в Европа. Резултатите от януари и февруари показват ръст от 4% на годишна база при нощувките в туристически места за настаняване. С влошаването на ситуацията с коронавируса несъществените пътувания в Европа спряха. В условията на ограничени възможности за пътуване и затварянето на населението на повечето държави по домовете, очакванията са туристическият отрасъл да регистрира невиждан спад. Предположението, че динамиката при полетите е правопропорционална на дина3 Данните за май са екстраполирани от данните за периода до 19 май.

тенденции миката на нощувките в туристически места за направят, съвсем предсказуемо включват Испанастаняване, ще бъде използвано като база за ния, Италия, Гърция, Португалия, Хърватска и изчисление на очакваните резултати на турисМалта. Очакванията са търсенето на РЕТ в тези тическия сектор за 2020 г. Ще бъдат разгледържави да намалее в сравнение с 2019 г. дани три възможни сценария. Сценарий 1 се Изброените тенденции при търсенето на основава на допускането, че пътуванията със РЕТ се отразяват и на пазара на рециклирания самолет, респективно туризмът, ще се завърРЕТ (R-PET) от гледна точка на доставките. Всенат, достигайки през декември 60% от стойноки спад в консумацията на напитки предстастите си от 2019 г. Сценарий 2 е по-оптимистивлява редукция на бутилките, подлежащи на чен, като при него очакванията са завръщане събиране. Очевидно този анализ показва покъм декември на 75% от полетите и туристите; скоро преразпределяне, отколкото намаляване на търсенето, тъй като ваканцията у дома според сценарий 3 и двете променливи ще води до нарастване на вътрешното потребледостигнат стойностите си отпреди коронавиние. Оттук и предположението, че държавите, руса още през октомври 2020 г. Резултатите от трите Октом- Ноемсценария варират от Март Април Май Юни Юли Август Септември ври ври загубата на 700 милиона Сценарий 1 41% 5% 6% 10% 15% 20% 30% 40% 50% нощувки (при най-оптиСценарий 2 41% 5% 6% 15% 25% 35% 45% 55% 65% мистичния вариант), до спад с 1 милиард нощувСценарий 3 41% 5% 6% 20% 35% 55% 75% 100% 100% ки при най-песимистичприлагащи системите за събиране, които обината прогноза, при която очакванията са към чайно реализират най-високите равнища на декември пътуванията със самолет и туризмът събираемост, ще увеличат събраните обеми; да достигнат 60% от нивата от 2019 г. примери тук са Германия и страните, въвели Предполага се, че един човек, прекарал схеми за депозит и връщане на бутилки. една нощ в място за туристическо настаняваВ своята цялост настоящият анализ не не, консумира на ден по три напитки, опаковапредполага ръст на консумацията в момент, ни в РЕТ4: когато потребителите на R-PET се стремят към Неизползвано Процент от общото изпълнение на обещанията за устойчивост, а количество потребление на веригата на доставките се нуждае от по-инРЕТ РЕТ тензивен растеж на нивата на възстановяване Сценарий 1 78,000 тона 2,1% по региони. Според годишното изследване Сценарий 2 69,000 тона 1,8% на ICIS върху R-PET индустрията, през 2018 г. нивото на възстановяване на PET бутилки в Сценарий 3 52,000 тона 1,4% Европа е 63%, а очакваните равнища на расИ въпреки че общото количество материал теж по този показател за периода 2020-2021 може и да не е изключително значимо, очаква г. са от порядъка на 3% годишно. Анализът на се мястото на търсенето да бъде. Държави, ICIS обаче показва, че за да бъдат постигнати които обичайно се радват на сериозен ръст целите на Директивата за пластмасите за една туризма, вероятно ще понесат загуби и при нократна употреба (Single Use Plastics Directive продажбите на напитки, което съответно ще или SUP) в контекста на възстановяването, е се отрази върху търсенето на РЕТ. От друга необходимо да бъде постигнато двойно пострана държави, чието население обикновено високо ниво на възстановяване – или около напуска страната си по време на ваканцията, 7% на година. Събирането и сортирането са биха могли да си върнат дял от търсенето на не само първият, но и най-критичният етап от веригата на рециклирането. Без нужното котази суровина, тъй като много хора ще бъдат личество и качество на суровината, веригата принудени да прекарат ваканцията у дома. на доставките не може да произведе R-PET Сред държавите, които могат да очакват продукта, необходим за посрещане на увелизавръщане на някакъв значим обем търсене ченото търсене сега и за в бъдеще. вследствие прекарването на ваканциите в родината, са Нидерландия, Германия, Белгия и Сюзън Мейър, анализатор в ICIS5 Дания. И обратно: страните, които традиционПо https://www.solidwastemag.com/ но привличат значителен брой чуждестранни (със съкращения) туристи и които през 2020 г. няма да могат да го 4 Предположението е, че един човек, прекарал една нощ в място за туристическо настаняване, консумира на ден по три напитки, опаковани в РЕТ с тегло от 25 грама.

Декември 60% 75% 100%

5 ICIS е глобален източник на „независими проучвания на стоките“ (Independent Commodity Intelligence Services).

17 5/20

новости

Израелски стартъп отглежда микроводорасли за добавки

Израелският стартъп Yemoja твърди, че е създал платформа от следващо поколение за отглеждане на микроводорасли, в отговор на търсенето им като хранителни добавки. Новият бизнес с морски съставки използва високо прецизна, бърза технология от фотобиореактори за създаване на специфични микроводорасли като „естествени вегански съставки“, които могат да бъдат включени в хранителните добавки. С вече събраните 4 млн. долара в смесени фондове и инвестиции от Израелската агенция за иновации, Yemoja в момента преминава към финансиране от кръг Б. Основана преди три години от експерти по морска биология и биотехнологии, фирмата има за цел да предостави на пазара редица високо стойностни видове ми-

кроводорасли, които могат да бъдат използвани в широк спектър от приложения, включително козметични и хранителни. Стартъпът е разработил затворена система за закрито култивиране, където няма замърсители и сеподдържа абсолютен контрол на температура, pH, светлина и емисии въглероден диоксид. Контролът на тези ключови параметри позволява едновременното нарастване на множество видове в много строго контролирана среда. Има огромен океан от видове микроводорасли, които все още не са открити и само десетина или повече от тях са налични в търговската мрежа – казва Ейал Шалмон, изп. директор и добавя: Пазарът все още е в начален стадий на използване на огромния потенциал на тези морски „суперкултури“. Нашата мисия е да засилим цялата верига на производство на качествени микроводорасли с нови сортове и добиви, след което да ги използваме в хранителната и козметичната сфера, като висок клас продукти с различна формулировка. А технологичният директор Амикам Бар-Гил и съосновател на Yemoja, споделя: Микроводораслите са задвижвани от слънчева светлина едноклетъчни фабрики и по природа са много устойчиви и многофункционални. Те са мощен източник на естествени биоактивни съставки. Нашият иновативен подход служи за създаване на чисти, устойчиви продукти от най-високо качество, получени от микроводорасли, които могат да бъдат лесно адаптирани към всяка желана матрица.

Пълномаслено мляко на прах Производителят на органична суперхрана Z Natural Foods пусна ново пълномаслено мляко на прах в отговор на повишеното търсене от страна на потребителите на дълготрайни хранителни продукти, след коронавирус. С последния си продукт базираната във Флорида компания има за цел да осигури на потребителите удобен и качествен източник на мляко, който може безопасно да се съхранява до 18 месеца. Според фирмата нейният прах с пълномаслено мляко е минимално обработен и когато се смесва с вода, осигурява източник на аминокиселини, витамини А и D, незаменими мастни киселини и минерали. Изцяло „натуралното“ млякото на прах е подходящо за

18 5/20

употреба при печене на сладкиши, палачинки, сладолед, кисели млека, сосове, грейви сосове, супи и смутита. Съобщава се също, че не съдържа соя, глутен и добавени консерванти или захар. Нашето сухо пълномаслено мляко има възхитително сладък, приятен вкус, точно както бихте очаквали от прясна чаша мляко – казва Сам Хиршберг, маркетинг директор на Z Natural Foods. Независимо дали го изсипвате върху купа със зърнени храни, смесвате в сутрешното си смути или просто се наслаждавате на студена чаша мляко, нашата пълномаслена пудра е отличен вариант.

Линията за органични прахове на компанията вече включва и обезмаслено мляко от кашу, който беше пуснато на пазара в края на 2019 г.

Опаковката, която продава Пазарът е наситен със зашеметяващо разнообразие от стоки. Повечето от тях са опаковани. Маркетолозите смятат, че опаковката няма самостойно значение извън изделието, заради което е създадена. Но опаковъчната индустрия ежедневно произвежда и продава специфичен продукт с характерни свойства и особености. Според статистиката всеки процент, с който нараства брутният вътрешен продукт, води до нарастване на потреблението на опаковки с два процента.

Опаковката като продукт Отличителни белези Независимо от многобройните разлики във формата, размерите, материалите и дизайна, този продукт има едно предназначение – да защитава, допълва и персонализира отделната стока. Въпреки че има и масово, неиндивидуализирано производство, огромната част от опаковъчните изделия се произвеждат по предварителна поръчка и са строго персонализирани. Носят фирмената идентичност на своя потребител и все повече се превръщат във важно маркетингово средство и начин за комуникация с потребителите.

опаковка, и потребителски пакет – обикновено в първичен или вторичен опаковъчен слой. Физически функции на опаковката Изпълнение на бариерна роля срещу замърсяване, срещу проникване на вода, въздух и всичко, което би увредило стоката и би променило състава, състоянието, действието ѝ; защита от удар, вибрации, екстремни промени във външната среда; съхраняване целостта (количеството) на изделието от посегателства и кражби; предпазване на потребителя от злонамерени манипулации със стоките, от подмяната им с фалшификати или вредното им действие.



Видове опаковки Най-често се говори за първичен, вторичен и третичен опаковъчен слой. Първичният пряко контактува с продукта – примерно – флакончето за крем. Вторичният защитава изделието, поставено в първичния – картонената кутия на крема. Третичният обикновено групира определено количество единици заедно и улеснява транспортирането. Разделението е условно – картонената кутия може да е обвита в целофан, който ще се яви третичен опаковъчен слой. Или пък пакетите с бисквити ще се транспортират във вторичния. Говори се още за транспортен или дистрибуторски пакет, който често е в третична

19 5/20

емостта на марката. Проучванията твърдят, че около 80% от решенията за покупка се взимат на място в магазина и до голяма степен са обусловени от визията и дизайна на опаковката, от историята, която разказва. Тя трябва да даде на потребителя ясна и разбираема информация за продукта, за състава и предимствата му, за начина на употреба и ползите, които той носи, за евентуалните рискове и т. н. Брандинг на опаковката и дизайн Брандирането на опаковката гарантира моменталното разпознаване на продукта вътре в нея. Визията ѝ трябва да включва всички белези на марката и корпоративната идентичност – лого, цветове, шрифтове, разположение на елементите. Като подчертава принадлежността на продукта към марката, брандирането едновременно го персонализира, отличава го от всички останали в серията – шоколад с бадеми, с лешници или с портокалови корички. Тази сложна задача се решава ефективно с помощта на модерните технологии за печат – примерно с довършителните функции на MGI JETVARNISH 3D One на Konica Minolta. Върху изображението се нанася частичен UV лак, който подчертава визуално желания детайл. Възможно е постигането на различни 2D и 3D тактилни ефекти, фино или релефно покритие, които създават специален сетивен опит на потребителя с опаковката и продукта. Но дизайнът на опаковката не се изчерпва с брандирането и графичния дизайн. За максимално качество и функционалност в разработването ѝ се грижат инженери и проектанти, които отчитат всички условия, при която тя ще бъде използвана – от изискванията на продукта до начините за транспортиране и особеностите на потребителите в целевата група.



Улесняване употребата на стоката – някои продукти могат да се потребяват само в специални ергономични опаковки – парфюми, червила, препарати за почистване, дозиращи флакони при лекарствата. Те носят допълнителна стойност на продукта. Осигуряване на разпространението, транспортирането, съхранението и продажбата. Маркетингови и информационни функции на опаковките Опаковката все повече се превръща в маркетингов инструмент за комуникация с потребителя, в средство за увеличаване на разпознава-

20 5/20

Етикетиране на продуктите Етикетът е неголямо парче от произволен материал, прикрепено към продукта подвижно или неподвижно, което носи информация за характеристиките му, срока на годност, начина на употреба и др. За някои стоки са разработени специални международни стандарти за етикетиране. Въведени са символи, сигнализиращи еднозначно за опасност, за начин на употреба и манипулация, за поддържане на изделието, за екологичност. Бар кодовете са графични елементи с универсален характер и позволяват автоматизирано управление на стопанската информация. Етикетите могат да са временни, постоянни, самозалепващи се, дори електронни. Все по-често етикетирането се извършва чрез отпечатване на необходимата информация директно върху изделието.

За етикетирането на хранителните стоки има въведени задължителни изисквания. Върху опаковката, на едно зрително поле (полето, обхващано с един поглед), трябва да има информация за: името на храната; срок на минимална трайност и условия за съхранение; нетно количество на продукта; действителното обемно съдържание алкохол при напитки с повече от 1,2 обемни % алкохол. Тази информация обикновено се отпечатва върху така нареченото „основно зрително поле“, което е най-вероятно да бъде забелязано от потребителя още от пръв поглед. Задължително е още да присъстват, четливо отпечатани: списък на съставките в низходящ ред според количеството им; хранителна стойност – калории, белтъчини, мазнини, захари, сол (натрий); потенциални алергени; доказателства за хранителни и/или здравни претенции; специфични указания за употреба, ако храната не би могла да се използва ефективно без тях; име и адрес на производителя (продавача, или субекта, опаковал храната) и страна (място) на произход и др.

Кои са клиентите ви? Как и на какво разстояние ще бъде транспортиран? Онлайн ли ще се продава или на щанд в кварталния магазин? Ще се рециклира ли опаковката или ще е със специален режим на изхвърляне и т. н., и т. н. Не бива да пропускате и още един важен момент – тя трябва адекватно да представя продукта. Безличната евтина кутия няма как да продава скъпа, луксозна вещ. Лъскавата няма да направи неудачния продукт по-продаваем. Излизането извън стандарта, при лекарствата да речем, може да обърка потребителя и да го направи недоверчив. Добрата опаковка съответства на особеностите на продукта и отговаря на очакванията на клиентите ви, казва им ясно какво има в нея. Дава изчерпателна информация за него и го разграничава от тези на конкурентите ви. Подходяща е за каналите ви за дистрибуция и продажба. Вписва се във вече създадения образ на марката и бранда и струва по-евтино от самия продукт.

THE ELEMENTZ може да ви съдейства с дизайн и производство на вашите опаковки и етикети. Доверете се на професионалисти с дългогодишен опит. За нас е важно клиентът да е удовлетворен и затова се стремим да предоставим услуга с цялостно изпълнение.

ElementZ,

Какво трябва да знаете, когато поръчва089 354 0760 те опаковки http://print.bg/ Както вече стана дума, в маркетингов план опаковката все повече се превръща в част от продукта. „Унистър“ ООД Затова не е достатъчно тя да София 1421, Ул. „Крум Попов“ 75 е красива. Преди въобще да Тел. 02-9632799, 0888511558, факс: 02-9634271 се стигне до проекта на граЕ-mail: alexanderyordanov@unister.bg фичния дизайнер, трябва да www.unister.bg отговорите на много други въпроси: Пневмотранспорт на хранителни съставки Какви са особеностите и изискванията на изделието – консистенция, режим на съхранение и трайност, летливост, чувствителност на светлина и температура? От отговорите ще зависи изборът на материал, формата на опаковката, броят на опаковъчните слоеве. Попада ли в група със специални нормативни изисквания за етикетиране и опаковане? Каква задължителна информация трябва да се изпише?

интервю

За здрав народ, продукти от родната земя От доста време насам си задаваме въпроса къде отиде славата на българското земеделие, хубавите български плодове и зеленчуци, българското зърно, царевица, слънчоглед... И не става въпрос само за това, че ги няма в българските магазини, а затова, че в нивите, градините и оранжериите навлязоха чужди сортове, наложени предимно от търговските интереси. И колкото и да се мъчи държавата да наложи присъствието на българските земеделски продукти и храни в магазините, те пак ще са далеч от традиционните български вкусове. Тези размисли ме подтикнаха да се обърна към проф. дсн Слава Лукипудис, която е посветила живота си на българското земеделие, за да поговорим по тази тема, близка до всеки, който помни „онези вкусове“. Проф. Лукипудис: Земеделието ни ще спаси България. Така както го е правило много пъти досега. В нашите магазини, на нашия пазар, трябва да има основно български храни, произведени в България, на българска земя. Ние имаме много характерни почвени типове, които в съчетание със специфичният ни климат дават възможност за производство на най-качествените растителни продукти, ценни за здравето на българите. Имаме научни институти, университети, академия, какво ни пречи да се обединим около проблемите в нашето земеделие за производство на български хранителни стоки. Да дадем предимство на нашите земеделски производители. Напоследък чувам за такива тенденции от страна на Министъра на земеделието. Чудесно. Така трябва да бъде! Но чух и други мнения, че българските земеделски производители едва ли биха се справили със задачата да осигурят това количество хранителни продукти. И наистина, в момента нашите земеделски производители не могат да отговорят на тази задача – да произведат достатъчно хранителни продукти. Да, не може един производител с 3-5 дори с 10 декара да задоволи целогодишно голям хотел или супермаркет или да задоволи пазара със зърнени, бобови храни, зеленчуци и плодове! Но ако се обединят няколко малки производители с различни направления на производство (зърнени и бобови, зеленчуци, плодове, билки

22 5/20

и подправки, и др.), ще има достатъчно продукти и за посрещане на туристи и за местна консумация. Необходима е сериозна държавна политика в това отношение. Трябва не само да се дадат права и възможности на земеделските ни производители, които те заслужават, по отношение на субсидиране и изкупуване на продукцията им, но и адекватно заплащане на вложения труд и материални средства за продукцията, произведена на полето и във фермите им. Но има и още нещо, извън икономиката. Ние трябва да се храним основно с хранителни продукти, произведени на нашата земя, на нашето поле. Определено смятам и това е доказано: за да имаме здрав народ, хората трябва да се хранят основно с хранителни продукти, произведени върху земята, на която живеят и се трудят самите те. Съществува сходство на жизнените вибрации на човешкия организъм и тези на хранителните продукти, с които човек се храни! А храната, произведена на другия край на света и внесена у нас, носи със себе си чужди, непознати за нашия организъм вибрации. Докато местната храна поддържа висока и активна имунната система на човека, защото приема положителните вибрации от нашата земя и ги предава на организма ни, който има същите жизнени вибрации! Такава храна носи здраве и сила на човека! Споменахте, че имаме сериозна научна база в земеделската наука. Тя какво прави в

интервю тази насока? В близкото минало от Министерството на земеделието беше подета инициатива за възстановяване и използване в производството на стари сортове от земеделските и зеленчуковите култури, отпаднали от Националната сортова листа – т.н. сортове, застрашени от генетична ерозия. Претекстът е, че старите директни сортове или прости хибриди, създадени в нашите институти, притежават по-добри технологични и стопански качества, като приспособеност към условията на отглеждане, към климата на страната ни, притежават по-висока устойчивост към стопански важните болести, в зависимост от спецификата на земеделската култура. Това е така преди всичко защото са селекционирани за нашите условия и степента на адаптация при тях е много по-висока. Защото геномът на местните сортове и хибриди е с по-висока стабилност, гарантираща по-добри качества, докато сложните хибриди биват предпочитани от семепроизводителите и от земеделските производители поради по-високата добивност, вследствие на хетерозисния ефект от хибридизацията. В Националната сортова листа признатите нови сортове остават вписани 10 години. След това, при определени условия (ако не е платена таксата към Патентно ведомство), те отпадат от списък „А“ на тази сортова листа. А за периода 1998 до 2013 г. от нея са отпаднали общо 579 сорта. Най-висок дял са сортове полски култури (211 броя – 36,4%), следвани от сортовете зеленчукови култури (129 броя – 22,3% ) и от сортовете тютюн (90 броя – 15,5%) и др. Предложението беше за възстановяване на 278 сорта, равняващо се на 48,0%. От 211полски култури най-голям дял се пада на зимна обикновена, мека пшеница, от които 58 броя бяха предвидени за възстановяване и включване отново в производството. Това са ценни сортове предимно на научните селекционни институти ДЗИ в Генерал Тошево и ИРГР в Садово (Враца, Янтър, Лудогорка, Катя, Приморец и висококачествените сортове от „А“група „Силни пшеници“ – Славянка 196 и Садово 552), които се характеризират с подчертана екологична пластичност и стабилност на добивността. При зимната твърда (durum) пшеница, от 6 отпаднали сорта, 3 броя подлежаха на възстановяване: сортовете Загорка, Прогес и Белослава – селекция на Чирпанския научен институт. От отпадналите 16 сорта ечемик, за възстановяване бяха предвидени 7 броя (Вихрен и Персенк, на ДЗИ,Ген. Тошево и Руен, Юбилей 100, Зенит, Кортен и Жерун, на института по земеделие гр. Карнобат).

От основната за страната ни маслодайна земеделска култура – слънчогледа, бяха предвидени за възстановяване 4 хибрида от отпадналите 26 сорта и хибриди: Албена, Победа, Селена и Диамант, постижения на единствения по рода си институт за селекция на слънчоглед „Добруджа“ в Генерал Тошево. От полския фасул (общо отпаднали 14 сорта) – основна продоволствена бобова култура, на възстановяване подлежаха сортовете Добруджански 2, Прелом, Абритус, Образцов чифлик 24 – селекция на ДЗИ „Добруджа“ гр. Ген. Тошево и Пловдив 10 – селекция на Аграрен университет, Пловдив Старите, ценни сортове, признати (преди 1998г) и използвани в земеделието ни, са отпаднали от Националната сортова листа, основно след влизане в сила на ЗЗНСРПЖ (Закона за закрила на новите сортове растения и породи животни, 1997 г.). МЗХГ и Изпълнителната агенция по сортоизпитване, апробация и семеконтрол (ИАСАС) са намерили подходящ начин да възстановят отглеждането и размножаването на някои от тези сортове, като за целта са дали три възможности за вписване по чл.16 от Наредба 77/31 май 2006г.: сортове за консервация, сортове за съхранение и сортове, развити с цел отглеждане при специфични условия. За получаването на Сертификат за собственост, по силата на ЗЗНСРПЖ, тези сортове трябва да отговарят на изискванията за Оригиналност т.е. да притежават различим морфологичен белег/признак, който да е хомогенен (еднакво и равномерно разпространен във всички индивиди в популацията) и стабилен (т.е. да се предава в наследство на следващите генетични поколения). По този начин са възстановени сортовете:



ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел.: 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

23 5/20

интервю 

Овес – сорт Марина на ИРГР, Садово; Двуреден ечемик: сорт Гораст на ИЗ-Карнобат, Одисей, Ситара, Венера – пролетен ечемик, ГТЕ Ахат и ГТЕ Яспис на ДЗИ Ген. Тошево; От многоредния ечемик на ИЗ Карнобат е вписан сортът Сиела; Обикновена пшеница – „А“ група – силни пшеници: Ками, Косара, Лазур, Зебрец; от група „Б“ – средни с повишена сила – сорт Фани; Зимна твърда пшеница – сортовете Кехлибар, Милена, Тракиец; Царевица – хибридите Кнежа 307 и Кнежа 442; От многогодишните житни треви са вписани сортовете Морава (пустинен житняк) и Свежина (гребенчат житняк) – и двата сорта са на ИФ, Плевен; Слънчоглед: хибридите Енигма CLP и Линзи, селекция на ДЗИ Ген. Тошево. ИАСАС ежегодно публикува на интернет страницата си официалната сортова листа на Република България, която включва сортовете растения, които могат да бъдат търгувани в страната. И понеже не може да пренебрегнем икономическите интереси, каква би била ползата за зърнопроизводителите, а съответно и за онези, които ще преработват зърното, ако се насочат и към тези сортове? Да, това е в крайна сметка смисълът на целия разговор: ползата от възстановяването на тези стари, ценни сортове за зърнопроизводителите, за потребителите на продукцията от тези сортове и за хлебопроизводителите като преработватели на зърното и на продоволствената продукция. Нека да обърнем внимание на най-актуалните, крещящи в момента проблеми в областта на зърнопроизводството. Причинените от сушата вреди на есенните зърнено-житни култури тази година ще бъдат съществени. Очаква се спад на производството до 40%. Определено смятам, че ако в сортовата структура (на зимната пшеница) по-голям дял заемаха нашите пшеници, българска селекция, които са доказано сухоустойчиви, същите не биха се поддали на сушата до такава степен и резултатите щяха да бъдат по-добри, т.е. загубите щяха да бъдат туширани до голяма степен. Вносните, чужди сортове не притежават специфичната адаптивност към конкретните условия на България и при проявата на абиотични стресови ситуации показват грешните решения в земеделието ни по отношение избора и съставянето на структурата на посевната площ и на сортовата структура Затова сега, макар и късно, започнаха да се търсят учените в тази област за мнение и съвети, как да се намалят тези щети. По-редно е да

24 5/20

се обърне внимание на степента на информираност за качествата (сухоустойчивост, студоустойчивост и устойчивост на стопански важните болести) на сортовете земеделски култури, преди тяхното включване в сеитбооборота на стопанството, а не да „пускаме сирените“ когато вече е късно. Истина е, че съвременните сортове са повисокодобивни, макар и в много случаи да са по-нискокачествени, но сухоустойчивостта на старите сортове, тяхната адаптивност към условията на отглеждане, компенсират този луфт и в болшинството от случаите са по-доходни, защото са по-сигурни, поради високата си екологична пластичност. За хлебопроизводителите, т.е. за ползвателите на пшениченото зърно, бих казала следното: ние поддържаме голяма гама от различни видове хлябове, хлебни и сладкарски изделия. За приготвянето им се използва зърното предимно от зимните зърнено житни култури. Но в изключителни случаи се ползва моносортово брашно. При болшинството от случаите се прави микс от брашна. Тук е мястото за използване на зърното от пшениците от група „А“ – силни пшеници и от група „Б“ – средни с повишена сила, като Славянка 196, Садово 552 и др., които са прекрасни подобрители на брашната, за повишаване на качеството им, респ. за предлагане на качествени хлебни изделия. Асоциацията на българските зърнопроизводители има за задача да засили вътрешната експертна помощ за членовете си, които да получават достатъчно навременна, актуална, качествена и достоверна информация. Да могат да вземат правилни решения за избора на подходящи земеделски култури, както и при избора на подходящи сортове/хибриди земеделски култури. Да отделят достатъчно внимание и на подходящите минерални торове и препаратите за растителна защита. Наскоро бяха приети Законът за хранителната верига и Законът за храните, които трябва да осигурят възможността за решаване на проблемите по веригата от земеделската продукция до трапезата на човека. Много важен акцент представлява създаването на Консултативния орган към Министъра на земеделието и храните, орган, който да съблюдава и координира политики по здравословно хранене, по насърчаване производството и предлагането на пазара на все повече български здравословни храни, за защита здравето на потребителя. Много още може да се каже и за любимите ни сортове зеленчукови култури, но нека оставим това за следващия път. С проф. Лукипудис разговаря Петко Делибеев

новости

Брашно от тигрови ядки вместо захар

Марка сокове „улавя“ захарта с филтър Френският производител на сокове Cidou използва „безпрецедентен производствен процес“ за да произведе сокове, с намалено съдържание на захар. Гамата от нови сокове, наречена „Les Desucrés“ (фр. – обеззахарен), е направена от чист плодов сок, част от който се заделя, а другата се филтрира. Това позволява на Cidou да „улавя“ захарите. След това филтрираният „обеззахарен“ сок се смесва със заделения чист сок, без значение дали е за серията „Сладка ябълка“, „Плодове от градината“ или „Мултиплод“. Резултатът е напитка с 30% по-малко захар (съдържа 6,5 грама захар на 100 мл.) от стандартен чист сок, който е класифициран „B“ според схемата за етикетиране Nutri-Score.

Кокосова вода вместо сок Френската марка сокове Joker, собственост на Eckes Granini, разработи сок с 30% по-малко захар. Представените за пръв път през януари 2018 г., гама сокове са с по-малко захар благодарение на добавянето на кокосова вода. Те са налични на пазара с няколко основни вкуса – портокал, мултивитамин и цитруси. Кокосовата вода е бистра течност, намираща се в кокосовия

Израелската Strauss Group постигна намаляване на захарта с 30% в своя фин сладък млечен шоколадов бар. Заменяйки захарта в две от основните съставки – диетични фибри (17%) и смляно брашно от тигрови ядки (5%), хранителният гигант успя да запази сладкия вкус и кремообразната текстура на шоколада. Грудката на растението острица (Cyperus esculentus) е естествен източник на сладост. Богата е на витамини и минерали, които са неразтворими във вода, диетични фибри. Съдържа също и мазнини, подобни на тези, които се намират в зехтина. Други хранителни предимства включват високо съдържание на устойчиво нишесте, което „служи като субстрат за щадящи червата бактерии“. Може би най-важното в този контекст е леко сладкият вкус на грудката, който може значително да намали захарта в продукта, като същевременно запази познатия вкус на шоколада. След две години проучвания и разработване, продуктът беше представен на пазара през септември миналата година. Тогава Ейял Дрор, изпълнителен директор на Щраус Израел, приветства „международния пробив“: Благодарение на креативността, опита и професионализма в тази област успяхме да създадем нова и подобрена рецепта, предлагайки на потребителя редица продукти, които са по-здравословни, като същевременно запазихме техния страхотен вкус.

орех. Обичайно 100 мл. кокосова вода съдържат 2,6 грама захари, за сравнение захарите в 100 мл. портокалов сок са 8 гр. Според схемата за етикетиране Nutri-Score, продуктът на Joker е с 30% намалена захарност и се класира в категория „В“. Оттогава френските супермаркети Auchan намалиха съдържанието на захар с 30% в собствената марка сокове, произвеждани за тях от Eckes Granini. Пуснати на

пазара двата нови продукта на Auchan „Портокал с мандарина“ и „Мултивитамин“, акцентират аромата на кокосовия орех на етикета и са класифицирани в категория „В“, като продуктите на Joker.

25 5/20

полезно

Витамини и минерали, допринасящи за нормалната функция на имунната система, разрешени за здравни претенции д-р Аксиния Антонова Продължава от брой 3/4 2020

2.2.Витамини 2.2.1. Витамин A Витамин А, известен като ретинол е мастноразтворим витамин, който се среща в две различни форми, в зависимост от хранителния източник – главно ретинол и ретинилови естери в храни от животински произход, и провитамин А, известен като Бета-каротин в храни от растителен произход. Биологичната стойност на веществата с активност на витамин А се изразява като ретинол еквивалент (RE). Ретинолът участва в сложната система на зрението, като централната негова роля е поддържане на механизмите на фото-трансдукция. Също така той е важен за системното поддържане на растежа и целостта на клетките в телесните тъкани чрез действието на ретиноевата киселина. Недостигът на витамин А, особено при кърмачета и деца е свързан с повишена заболеваемост от различни инфекции, включително респираторни и храносмилателни инфекции. Научните становища на ЕОБХ, относно обосноваването на здравните претенции, свързани с витамин А, представят причинно-следствената връзка между хранителния прием на витамин А и редица жизнени функции и процеси в човешкото тяло. Тези становища отразяват научните доказателства за приносът на Витамин А за нормалната функция на имунната система, включително имунната система при кърмачетата и децата, за нормална диференциация на клетките, за поддържане на нормалното състояние на кожата и лигавиците, за поддържане на нормално зрение и за нормалния метаболизъм на желязото. По отношение на подобряване дейността на имунната система, активността на витамин А се дължи главно на стимулиращото въздействие на ретиноевата киселина върху пролиферацията на Т-лимфоцитите (бели кръвни клетки, които играят основна роля при клетъчно медиирания имунитет) и оказва влияние върху Т-хелперния баланс на клетките. Дефицитът на витамин А влошава способността на макрофагите да поглъщат и убиват бактериите. Казано накратко, ефектите на

26 5/20

витамин А върху имунната система са свързани с регулиране на имунните реакции и контролиране и регулиране на гените, свързани с имунния отговор. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) Панелът NDA определя концентрация от 20 μg ретинол/g черен дроб (0,07 μmol/g) при възрастни, като адекватна плазмена концентрация на ретинол, осигуряваща адекватните му запаси и предотвратяването на дефицита и свързаните с него клинични прояви. Тази стойност се счита като база за определяне на AR от витамин А за всички възрастови групи, като за възрастни тази стойност е 570 μg RE/ден за мъже и 490 μg RE/ден за жени, за кърмачетата и децата, приблизителните AR са в диапазона от 190 μg RE/ден при кърмачета на възраст 7–11 месеца до 580 μg RE/ден при юноши на 15–17 години. Референтният хранителен прием за населението (PRI) за мъже е 750 μg RE/ден и 650 μg RE/ден за жени. За възрастовата група на кърмачетата и децата PRI варира от 250 до 750 μg RE/ден. За бременни жени стойността на AR е определена на 540 μg RE/ден и PRI от 700 μg RE/ден, а за кърмещи жени, вземайки предвид загубите на витамин А с млякото, са определени стойности на AR от 1020 μg RE/ден и PRI от 1300 μg RE/ден. (Таблици 4,5 и 6) Хранителни източници Храните, богати на ретинол, включват месо и субпродукти (черен дроб), масло, маргарин, обогатен с ретинол, млечни продукти и яйца, докато храните, богати на β-каротин, включват зеленчуци и плодове, като сладки картофи, моркови, тиква, тъмнозелени листни зеленчуци (спанак, броколи, зелен лук, магданоз), сладки червени чушки, манго и пъпеш.

2.2.2. Витамин B12 Bитамин B12 е водоразтворим витамин, полезен за периферната и централната нервна система, поддържащ активността на имунната система и състоянието на нервните ĸлетĸи. Витамин В12 представлява специфична група кориноиди,

полезно съдържащи кобалт с биологична активност при хора. Всички форми на витамина са известни като кобаламини. Най-честият клиничен израз на дефицит на кобаламин е мегалобластна анемия и неврологична дисфункция. Кобаламиновата недостатъчност се характеризира с биохимични отклонения, като повишени общи концентрации на хомоцистеин (tHcy) и/или метилмалонова киселина (ММА) в кръвта, в резултат на нарушената метаболитна активност на кобаламина. Витамин В12 или кобаламина в съчетание с витамин В6 и фолат повлиява функцията на имунната система чрез участието му в протеиновата биосинтеза и биосинтезата на нуклеиновите киселини. В проучвания при хора с пациенти с дефицит на витамин В12 се съобщава за анормално съотношение CD4 +/CD8 + и потискана активност на NK клетките, което може да бъде възстановено чрез прилагане на витамин В12. Намалената наличност на витамин В12 може да наруши синтеза на специфични имуноглобулини. Според заключенията от становищата на ЕОБХ по отношение обосноваването на здравните претенции, наред с благоприятното повлияване на нормалната функция на имунната система, Витамин В12 допринася и за нормалните неврологични и психологически функции, за нормалния метаболизъм на хомоцистеина, за намаляването на чувството на отпадналост и умора, за нормалното образуване на червени кръвни телца, нормалното клетъчно делене и за нормалното протичане на метаболизма и производството на енергия. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) В становището си за установяване на референтните стойности на хранителен прием на кобаламин, Панелът NDA определя адекватен прием (AI) за кобаламин от 4 μg/ден за възрастни, предвид наблюдаваните средни приеми, които варират между 4,2 и 8,6 μg/ден при възрастни (взети са предвид данните от няколко държави членки на ЕС). За кърмачета и деца AI е изчислен чрез екстраполация от AI за възрастни и прилагане на растежен фактор и варира от 1,5 μg/ден при кърмачета на възраст 7–11 месеца до 4 μg/ден при деца на възраст 15–17 години. За бременни и кърмещи жени се вземат под внимание допълнителния прием на кобаламин, и се предлагат съответно стойности от 4,5 и 5 μg/ден (Таблици 5 и 6). Хранителни източници Кобаламините обикновено не се срещат естествено в често консумираните храни от растителен произход, освен ако те не са били изложени на микробна ферментация, която би произвела витамина (например бира) или храната е обогатена с кобаламин (например подсилени готови за консумация зърнени закуски). Кобаламините се синтезират от определени бактерии, гъбички и водорасли, които представляват богат техен източник. Витамин В12 се среща естествено в храните от жи-

вотински произход, като основните негови източници са месото, рибата, млечните продукти, яйцата и черния дроб. Разрешен е за добавяне към храни и за употреба в хранителни добавки, както и във формули за кърмачета и в детските храни.

2.2.3. Витамин B6 С термина витамин В6, се означават шест вещества, които проявяват активността на този витамин: пиридоксин (PN), пиридоксал (PL), пиридоксамин (PM) и съответните им фосфорилирани форми, пиридоксин 5‘-фосфат (PNP), пиридоксал 5‘-фосфат (PLP) и пиридоксамин 5‘-фосфат (PMP). Метаболитно активните форми, PLP и PMP действат като кофактори на ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселините, белтъчния метаболизъм, а също така и в метаболизма на въглехидратите и липидите, образуването на ниацин, синтеза на невротрансмитери и хормоналната активност. Средното съдържание на витамин В6 в човешкото тяло е около 15 nmo/g (приема се, че е еквивалентно на 3,7 μg/g тъкан). По-голямата част (75–80%) от общия витамин В6 се намира в мускулите, включително сърцето, около 5–10% е в черния дроб, а по-малки количества витамин В6 се съдържат в плазмата, еритроцитите и някои органи. Най-типичните признаци на дефицит на витамин В6 са хипохромната микроцитна анемия и различни по тежест неврологични отклонения (конвулсивни припадъци, анормални електроенцефалограми). Други симптоми, свързани с недостиг на витамин В6, включват екзема, себореен дерматит, хейлоза, глосит, стоматит, свръхвъзбудимост. Според заключенията от становищата на ЕОБХ по отношение обосноваването на здравните претенции, наред с благоприятното повлияване на нормалната функция на имунната система, е установена причинно-следствена връзка между хранителния прием на витамин В6 и нормалната функция на нервната система, нормалното образуване на червени кръвни клетки, регулирането на хормоналната активност и на протеиновия и гликогенен метаболизъм, нормализиране на обмяната на веществата и отделянето на енергия, нормалния метаболизъм на хомоцистеина, нормалния синтез на цистеин, нормалните психологични функции и намаляване на умората и отпадналостта. Важната роля на витамин В6 за нормалната функция на имунната система, особено за клетъчно-медиирания имунитет и в по-малка степен за хуморалния имунитет, е доказана още през миналия век при животни (1990 г.). Витамин В6 е необходим като коензим в метаболизма на антителата и цитокините. Лимфоцитите, изолирани от хора с дефицит на витамин В6 показват намалена пролиферация, намалена продукция на интерлевкин и намалена продукция на антитела. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) В становището си за установяване на референтните стойности на хранителен прием на вита-



27 5/20

полезно 

мин В6, Панелът NDA определя AR за жени от 1,3 mg/ден и PRI от 1,6 mg/ден, AR за мъже е 1,5 mg/ ден и PRI от 1,7 mg/ден, PRI за момчета и момичета на възраст 15–17 години е както при възрастните мъже и жени, за кърмачета на възраст от 7 до 11 месеца, Панелът NDA предлага адекватен прием (AI) от 0,3 mg/ден. За деца от двата пола на възраст от 1 до 14 години, Панелът NDA определя AR в диапазона между 0,5 и 1,2 mg/ден, докато за юноши на възраст 15–17 години, Панелът NDA определя същите AR, както за възрастните. По отношение на PRI, стойностите варират от 0,6 до 1,4 mg/ден за деца на възраст 1–14 години, докато за деца на възраст 15–17 години, PRI е съответно 1,6 mg/ден за момичета и 1,7 mg/ден за момчета. Панелът NDA определя AR за бременни жени от 1,5 mg/ден и PRI от 1,8 mg/ден и AR от 1,4 mg/ден и PRI при 1,7 mg/ден за кърмещи жени. (Таблици 4, 5 и 6)

Хранителни източници Витамин В6 присъства в широка гама храни, но в най-големи количества, той се среща в зърнените храни (пълнозърнеста царевица/царевица, кафяв ориз, сорго, киноа, пшеничен зародиш), варивата, ядките, семената, картофите, някои билки и подправки (напр. чесън, къри, джинджифил), месото и месните продукти (напр. месо от домашни птици, свинско месо, черен дроб) и в рибата. Витамин В6 може да се добавя към различни храни и хранителни добавки. Съдържанието му във формула за кърмачета, както и в преработени храни на зърнена основа за кърмачета и малки деца е регулирано със съответните нормативни документи. Продължава в следващия брой Изготвил: д-р Аксиния Антонова – главен експерт в дирекция „Оценка на риска по хранителната верига“ при ЦОРХВ, април/2020 г. По http://corhv.government.bg/

Приложения: Референтните стойности на хранителен прием за нутриентите, които имат отношение към функцията на имунната система са посочени в таблиците по-долу. Таблица 4 AR за витамини Женски пол Възраст

Мъжки пол

Фолат Вит.А Вит.В Вит.С μg DFE/ден μg/ден 6 mg/ден mg/ден

7-11 мес.

190

Възраст

Фолат Вит.А Вит.В6 Вит.С μg DFE/ден μg/ден mg/ден mg/ден

7-11 мес.

190

1-3 год.

90

205

0,5

15

1-3 год.

90

205

0,5

15

4-6 год.

110

245

0,6

25

4-6 год.

110

245

0,6

25

7-10 год.

160

320

0,9

40

7-10 год.

160

320

0,9

40

11-14 год.

210

480

1,2

60

11-14 год.

210

480

1,2

60

15-17 год. ≥ 18 Преди менопауза След менопауза Бременни жени

250

490

1,3

75

15-17 год.

250

580

1,5

85

250

490

1,3

80

≥ 18

250

570

1,5

90

-

540

1,5

-

Кърмещи жени

380

1020

1,5

140

Таблица 5 PRIs и AIs за витамини за населението от женски пол Фолат μg Вит. А Вит. В6 Вит.С Вит. А Възраст Вит.В12 μg/ден DFE/ден μg/ден mg/ден mg/ден μg/ден 7-11 мес.

1,5

80

250

0,3

20

10

1-3 год.

1,5

120

250

0,6

20

15

4-6 год.

1,5

140

300

0,7

30

15

7-10 год.

2,5

200

400

1,0

45

15

11-14 год.

3,5

270

600

1,4

70

15

15-17 год.

4,0

330

650

1,6

90

15

≥ 18

4,0

330

650

1,6

95

15

Бременни жени

4,5

600

700

1,8

105

15

Кърмещи жени

5,0

500

1300

1,7

155

15

28 5/20

Таблица 6 PRIs и AIs за витамини за населението от мъжки пол Фолат μg Вит. А Вит. В6 Вит.С Вит. А Възраст Вит.В12 μg/ден DFE/ден μg/ден mg/ден mg/ден μg/ден 7-11 мес.

1-3 год.

4-6 год.

7-10 год.

11-14 год.

15-17 год. ≥ 18

1,5 1,5 1,5 2,5 3,5 4,0 4,0

80 120 140 200 270 330 330

250 250 300 400 600 750 750

0,3 0,6 0,7 1,0 1,4 1,7 1,7

20 20 30 45 70 100 110

10 15 15 15 15 15 15

храни и наука

Пиво с по-висок антиоксидантен капацитет чрез добавяне на билки – мента и маточина (Mentha × piperita и Melissa officinalis) гл. ас. д-р Ива Томова, проф. д-р Габриела Маринова, доц. д-р Иванка Петрова, доц. д-р Иван Иванов, гл. ас. д-р Надежда Петкова, гл. ас. д-р Мина Тодорова

Резюме Проведени са ферментационни опити в тръби с обем 0,5 l с два щама пивни дрожди (56 Saccharomyces carlsbergensis [Weihenstephan] и 80 Saccharomyces cerevisiae [долноферментиращ]), като към мъстта е добавен екстракт от билки (мента и маточина) в концентрация 3 g/l, с цел повишаване на антиоксидантния капацитет на пивото. Наличието на екстракт от билки в мъстта не води до смущения в развитието на дрождите. В присъствието на билките се наблюдава по-пълно ферментиране на екстракта на мъстта, по-високо алкохолно съдържание, подобрено усвояване на α-аминния азот и слабо намаляване на горчивината (в сравнение с контролите). Антиоксидантната активност на пивата, съдържащи мента и маточина, показва 49-56% повишение спрямо контрoлните пива (100% ечемичен малц). Добавянето на екстракт от билки води до по-високо съдържание на полифеноли в готовото пиво, но не допринася съществено за повишено количество флавоноиди. И при двата щама се наблюдава значително повишение (над 40%) на количеството антоцианогени в пивата, съдържащи билки, спрямо контролните варианти. Получените пива са светли, бистри, с чист вкус (леко кисел), както и силен аромат на маточина. Пивото, получено при ферментация с щам 80, има засилена горчивина и по-добра дегустационна оценка, отколкото полученото с щам 56. Ключови думи: антиоксидантна активност, полифеноли, антоцианогени, флавоноиди, ферментация, пивни дрожди, мента, маточина

Beer with higher antioxidant capacity by adding herbs peppermint and lemon balm (Mentha х piperita and Melissa officinalis) prof. PhD Gabriela Marinova1, assoc. prof. PhD Silvia Mileva1, assoc. prof. PhD Ivanka Petrova2, s.as. PhD Iva Tomova1, assoc. prof. PhD Ivan Ivanov2, s.as. PhD Nadejda Petkova2, s.as. PhD Mina Todorova2 1-Institute of Cryobiology and Food Technologies, Sofia 1407, 53, Cherni vrah blvd., AA gabriela.i.marinova@gmail.com, ibhi@speedbg.net 2-University of Food Technologies, Plovdiv

Abstract Fermentation experiments in volume 0,5 l with two brewing yeast strains (56 S. carlsbergensis [Weihenstephan] and 80 S. cerevisiae [bottomfermenting]) and wort with added herbs (peppermint and lemon balm) extract in concentration 3 g/l were carried out. The goal of the experiments was to produce beer with higher antioxidant potential.

Herbs extract presence in wort did not disturb yeast propagation. In the presence of herbs, there were better wort extract fermentation, higher alcohol content, better α-amino acids nitrogen utilization and slightly decreasing in bitterness (in comparison with control variants).

Antioxidant capacity of 100% barley malt-containing beers with added herbs extract (DPPH method) showed 49-56% increasing in comparison with control beers, which contained only malted barley. Herbs extract adding inflicted higher release of polyphenols in final beer but it didn’t contribute significantly for higher flavonoids content. There was considerable increasing (more than 40%) in anthocyanins amount of herbs-containing beer in comparison with control variants for both strains.

The resulting beers were bright, with clear taste (slightly acid) and strong lemon balm flavour. Beers produced by strain 80 offered enhanced bitterness and had better Хранително-вкусова промишленост 5/20

 29

храни и наука



tasting evaluation than the ones with strain 56.

Keywords: antioxidant activity, polyphenols, anthocyanins, flavonoids, fermentation, brewing yeasts, peppermint, lemon balm

Въведение Ментата (Mentha) е род многогодишни тревисти растения от семейство Устноцветни (Lamiaceae). Разпространени са главно в умерения пояс на Северното полукълбо. Свежите листа не съдържат холестерол. Всички надземни части на растението съдържат етерично масло, което се състои основно от монотерпени. Главната съставна част е ментолът (на него се дължат повечето фармакологични свойства). Идентифицирани са още: пулегон, ментон, изоментон, борнеол, 1,8-цинеол, пиперитенон оксид (Mikaili et al., 2013). Ефектът на тези съставки върху рецепторите за студ в кожата, устата и гърлото е причината за охлаждащото и освежаващо действие на билката. Ментолът има аналгетично и локално анестетично действие. Необходимо е да се има предвид, че ментовото масло е токсично във високи дози, а чистият ментол е отровен. Сред главните компоненти на листата са мастни киселини (линолова, линоленова, палмитинова – Straumite et al., 2015). Билката съдържа още каротеноиди (β-каротен), α- и γ-токоферол (Figueroa Pérez et al., 2014), флавоноиди (апигенин, кверцетин, ериоцитрин, кемпферол, рутин, мирицетин, хесперидин, лутеолин и негови производни), катехини (епикатехин, галокатехин), терпенови съединения (лимонен, пинен), изовалерианова и кафеена киселина, танини, бетаин, някои минерали (калий, калций, желязо, мед, манган, магнезий), витамини А, С, Е, К, PP, от групата В – фолат, рибофлавин, пиридоксин, горчиви вещества, диетични влакнини и др. Ментата съдържа и перилил алкохол, който блокира разпространението на раковите клетки, т.е. – предпазва от поява на разсейки; също – розмаринова киселина, ефикасна за предотвратяване и лечение на някои алергии. Растението притежава болкоуспокояващо и спазмолитично действие, предизвиква рефлекторно разширение на коронарните съдове на сърцето, действа жлъчегонно. Понижава кръвното налягане, регулира пулса, препоръчва се и при депресия, подобрява паметта. Прилага се като лечебно средство при някои заболявания на храносмилателната система, колики при новородени, туберкулоза, лъчева болест. Екстрактът от листа на мента притежава анти-HIV активност (Geuenich et al., 2008). Ментата се използва като източник на естествени антиоксиданти в хранително-вкусовата промишленост (за производство на бисквити – Bajaj et al., 2016). Ментовото масло има антибактериални свойства, сравними с тези на антибиотика гентамицин, и може да служи като консервант, инхибиращ растежа на някои патогенни микроорганизми в хранителни продукти (Singh et al., 2015). Маточината (Melissa officinalis) е многогодишно тревисто растение от семейство Устноцветни (Lamiaceae). Естественият й ареал са Централна и Южна Европа, Средиземноморието, Иран, както и Централна Азия. Листата имат лек аромат на лимон, дължащ се на терпените цитронелал, цитронелол, цитрал, гераниол,

30 Хранително-вкусова промишленост 5/20

линалол, β-кариофилен, нерал, цинеол (Kamdem et al., 2013), които влизат в състава на етеричното масло. Седативното действие се дължи на цитрала, както и на тритерпенови киселини (урзолова, помолова и олеанолова киселина). Етеричното масло, изолирано от маточината, съдържа и редица други терпенови съединения (кариофилен оксид, α-хумулен, цис- и транс-оцимен, изогераниал, нерол, α-кадинол, геранил ацетат, δи γ-кадинен, гермакрен D и т.н.), фенолни компоненти (еугенол, тимол), кетони (3-октанон, метилхептенон). Растението съдържа около 5% дъбилни вещества и захарта стахиоза, катехини, танини, слузни вещества, смола, витамини (А, В, С), флавоноиди (лутеолин, апигенин, кверцетин, кемпферол (Stef and Gergen, 2012), както и рамназин). Сред биоактивните фенолни съединения, присъстващи в състава на билката, най-голям дял има розмариновата киселина; откриват се също прокатехинова и кафеена киселина, както и техни производни (Miron et al., 2013). Установено е и наличие на редица други киселини (ферулова, хлорогенна, паракумарова, прокатехинова, янтарна и др.). В маточината присъстват и антоцианини (установено е, че при култивиране на среда, богата на захароза, значително се увеличава количеството на делфинидина – Hossain et al., 2009). Растението е богато на каротеноиди (Žlabur et al., 2016), алдехиди и някои минерали (калций, фосфор, бор, манган, мед, хром, молибден, селен, желязо); съдържа също и силициев диоксид. Маточината може да съдържа и следи от алкалоида хармин. Билката намира приложение в медицината, козметиката и кулинарията. Тя е природен репелент (благодарение на съдържащия се в нея цитронелaл). Има спазмолитично, хемостатично, тонизиращо, жлъчегонно, диуретично, антибактериално, антивирусно и противовъзпалително действие. Полезна е при заболявания на щитовидната жлеза, нормализира сърдечния ритъм и нивата на кръвната захар, понижава кръвното налягане, стимулира паметта. Прилага се за лечение на депресии, безсъние, главоболие, ревматизъм, неврози, алергични обриви, някои кожни заболявания (акне), стомашни и чернодробни болести, както и болестта на Алцхаймер. Подпомага функционирането на имунната система, продукцията на глутатион и супероксид дисмутаза. Растението притежава и антитуморни свойства (De Sousa et al., 2004). Установено е, че екстрактът от листа на маточина проявява силна анти-HIV активност (Geuenich et al., 2008). Съгласно Leskošek-Čukalović et al. (2010), пивото, обогатено с тинктура от маточина, се характеризира с подобрени антимикробни и антиоксидантни свойства. Целта на изследването е да се получи пиво с подобрени антиоксидантни свойства чрез добавяне на екстракт от мента и маточина (преди главната ферментация), като експериментите са проведени с два щама пивни дрожди.

Материали и методи Постановка на опитите: Изходната пивна мъст е получена на инсталация за пивоварене от 20 l. От нея са заквасени контролите и опитните варианти. Екстрактът от билки е получен в УХТ (Пловдив), като са използвани мента и маточина (в съотношение 1:1). Растителните суровини са почистени от стеблата и из-

храни и наука мити. Подсушените листа (50 g мента и 50 g маточина) са хомогенизирани с лабораторен хомогенизатор и са екстрахирани с 95% етанол (1 l) при стайна температура и престой 48 h. Полученият екстракт е филтриран през хартиен филтър и подложен на изпаряване на ротационен вакуум изпарител. Екстрактът от билки е добавен към пивната мъст в концентрация 3 g/l преди заквасването. След провеждане на главната ферментация пивото отлежава 14 дни при 2-4°С. Щамове: Ферментационните опити са проведени с щам 56 Saccharomyces carlsbergensis (pastorianus) (Weihenstephan) и щам 80 Saccharomyces cerevisiae (долноферментиращ) от колекцията на ИКХТ (София). Щамовете се поддържат чрез периодично препосяване на полегат агар. Култивиране: За получаване на необходимото количество биомаса, дрождите са култивирани в пивна мъст, стационарно, като периодично е добавяна свежа мъст за обогатяване на средата. Клетките са реколтирани чрез центрофугиране. Проведени са опити според методика на Европейската пивоварна конвенция (ЕВС) (2), във ферментационни тръби, при 13-14ºС. Посевното количество клетки е 18-20.106/ml. Анализи: По време на ферментацията са проследени следните основни показатели: развитие на размножителния процес (съдържание на пъпкуващи клетки и общ брой клетки по време на ферментацията); скорост и степен на ферментация (усвояване на екстракта на пивната мъст); промяна на рН. Пивната мъст и готовото пиво са анализирани по основни физикохимични показатели (екстракт, рН, цвят, горчивина, полифеноли, антоцианогени, флавоноиди, алфа-аминен азот) съгласно методи на ЕВС (1), а радикалулавящата способност (чрез DPPH-метод) по модифициран метод на Маринова-Бъчваров (2011).

Резултати и обсъждане Ферментационен опит с 3 g/l екстракт от мента и маточина Пивната мъст за контролния опит и тази след добавяне на билките са охарактеризирани по някои физико-химични показатели, представени в таблица 1. Добавянето на екстракт от билки води до повишаване на екстракта на пивната мъст с около 4%, съдържанието на α-аминен азот с 11%, полифенолите с 13,4% и флавоноидите с 3%, докато горчивината намалява с 2%. рН на контролата и пробата са еднакви. Таблица 1 Физико-химични показатели на охмелена пивна мъст от 100% ечемичен малц – контрола и с добавен 3g/l екстракт от билки Показатели Eкстракт, % рН Цвят - компаратор - спектрофотометър 1:1 1:4 Горчивина, ГЕ α-аминен азот, mg/l Полифеноли, mg/l Флавоноиди, mg/l

100% ечемичен малц (контрола) 12,1 5,03 15 15,5 25,75 200,5 438,74 56,28

3 g/l билки 12,58 5,04 33,45 47,55 32,20 25,25 222,9 497,61 57,95

Фигура 1

Фигура 2 В началото на процеса размножаването на щам 56 е бурно, като на 24-тия час достига максимума си (при варианта с добавени билки достигнатата стойност е по-висока). След това започва утаяването на дрождите, което е ускорено при наличие на мента и маточина в мъстта. На 48-мия час суспендираните клетки при контролата намаляват с 1/2 спрямо предходното денонощие; значително се понижава и процентът на пъпкуващите клетки. През следващите денонощия утаяването продължава; в края на ферментацията количеството дрожди в младото пиво е незначително (под 1.106 кл./ ml - Фиг. 1). Динамиката на развитие на щам 80 е сходна с тази на щам 56. Максимумът в развитието на дрождите настъпва на 24-тия час, като стойностите са малко пониски, отколкото при щам 56. На 48-мия час започва утаяването на дрождите, което е по-забавено при контролата. През следващите денонощия броят на суспендираните клетки е по-нисък, отколкото при щам 56 на същите етапи от процеса. В края на ферментацията почти всички дрожди са утаени; количеството им в младото пиво е под 1.106 кл./ ml. (Фиг. 2). Изходното рН е идентично за контролната пивна мъст и мъстта с добавени билки. Промяната на рН по време на ферментацията е сходна за двата щама. Най-ниските стойности, обусловени от бързото размножаване на дрождите, са отчетени на 48-мия час, след което започва алкализиране на ферментиращата мъст (вероятно поради започващия лизис на клетките). рН на младото пиво е идентично при двете проби,  Хранително-вкусова промишленост 5/20

31

храни и наука



съдържащи билки – 4,25, докато при контролите стойностите са малко по-високи. Резултатите от анализите на младото пиво са обобщени в таблица 2.

показва слабо повишение спрямо младото пиво. И при двата щама алкохолното съдържание на пробите с мента и маточина е по-високо, отколкото при контролите. рН се понижава след отлежаването, като стойностите за двете проби с билките са идентични (4,19) Таблица 2 и по-ниски, в сравнение с контролите (4,22-4,28). Физико-химични и микробиологични показатели на Подобно на резултатите за младото пиво, най-вимладо пиво – контрола и с 3 g/l екстракт от билки, сока остава стойността за щам 56, контрола. добавен преди заквасването И при четирите проби остатъчният α-аминен азот намалява след отлежаването. КоличествоЩам 56 Щам 80 Показатели то усвоен α-аминен азот е значително по-високо 3 g/l 3 g/l контрола билки контрола билки при наличие на екстракт от билки в мъстта (76%), отколкото при ферментация с мъст, съдържаща Начален екстракт, % 11,53 12,22 11,79 11,99 100% ечемичен малц (61-62%). Привиден екстракт, % 3,75 3,46 3,74 3,45 Горчивината на пивата, съдържащи мента и маДействителен екстракт, % 5,22 5,12 5,27 5,07 точина, показва слабо понижение спрямо контролите (това може да се дължи както на добавения Алкохол, % 3,24 3,67 3,36 3,57 екстракт от двете растения, така и на по-интензиврН 4,32 4,25 4,29 4,25 ното размножаване на дрождите в присъствие на α-аминен азот билките).

- остатъчен, mg/l 80,8 55,63 77,04 54,31 Количеството полифеноли след отлежаването - усвоен, % 59,7 75,04 61,58 75,63 показва 20% повишение при пивата с билки, спряАР-тест 2,71 2,69 2,69 2,65 мо контролните варианти (и при двата щама). Прираст биомаса, пъти 3,16 4,54 3,48 4,85 Съдържанието на флавоноиди в готовото пиво, съдържащо билки, е едва с 2-3% по-високо, отколМъртви клетки, % 10 15 12 15 кото при контролите. Добавянето в мъстта на ексИ при двата щама алкохолното съдържание на млатракт от билки не допринася съществено за обогатявадото пиво е по-високо, когато в мъстта присъства ексне на пивото с флавоноиди. тракт от билки, в сравнение със 100% ечемичен малц. Антоцианогените в контролите варират в тесен Наличието на екстракт от мента и маточина в мъсдиапазон – 90-91 mg/l. При вариантите с билки (и за тта значително подобрява усвояването на α-аминния двата щама) се отчита над 40% повишение на съдъразот. Докато при контролите усвоеният азот е 60-61%, жанието на антоцианогени. при двата варианта с билки стойността е над 75%. Стойностите за щам 80 са малко по-високи Таблица 3 от тези за щам 56. Резултатите от АР-теста варират в тесни гра- Физико-химични показатели на готово пиво – контрола и с 3g/l екстракт от билки, добавен преди заквасването ници и доказват добрата ферментационна способност на дрождите. Най-висока е стойността Щам 56 Щам 80 за щам 56, контрола (2,71), а най-ниската – при Показател 3 g/l g/l контрола билки контрола 3 щам 80 с добавени билки (2,65). билки Прирастът на биомаса в края на ферментаци- Начален екстракт, % 11,67 12,27 11,78 12,22 ята е по-висок в присъствие на екстракта от билПривиден екстракт, % 3,54 3,35 3,55 3,37 ките (над 4 пъти), отколкото при 100% ечемичен 5,04 5,11 5,05 малц (над 3 пъти). При щам 80 (и за двата вари- Действителен екстракт, % 5,08 анта) се наблюдава по-висок прираст на биома- Алкохол, % 3,39 3,73 3,43 3,7 са, отколкото при щам 56. ПФС, % 69,71 72,70 69,86 72,42 Жизнеспособността на дрождите е по-добра ДФС, % 56,46 58,92 56,62 58,67 при контролите – мъртвите клетки са 10-12%. При вариантите с мента и маточина количеството им рН 4,28 4,19 4,22 4,19 е по-значително – 15%; това вероятно е свързано Цвят – компаратор 11 13 11 14 с по-бурното развитие на дрождите в присъствие - спектрофотометър 12,55 15,25 13,03 15,45 на билките и ускореното им утаяване по време на 1:1 15,75 17,75 1:4 15,8 16,2 ферментацията. Пивото е оставено за отлежаване 14 дни при Горчивина, ГЕ 23,5 22,0 23,55 22,5 2-4°С. Резултатите от анализите на отлежалото α-аминен азот пиво са обобщени в таблица 3.

- остатъчен, mg/l 76,55 52,91 74,25 51,86 Привидният екстракт се понижава слабо след - усвоен, % 61,82 76,26 62,97 76,73 отлежаването. По-пълно ферментиране на из- Полифеноли, mg/l 357,8 429,9 356,3 431,4 ходния екстракт се отчита при пробите, съдържа46,2 47,2 45,2 46,6 щи билки, отколкото при контролите. Постигната- Флавоноиди, mg/l 90,2 128,6 91,4 131,3 та привидна ферментационна степен надвишава Антоцианогени, mg/l 72% при наличие на екстракт от билки и е под Антиоксидантна активност 70% при мъст, съдържаща 100% ечемичен малц.

- % инхибиране 21,4 35,05 21,05 36,4 1332,7 1986,5 1308,8 2042,3 Алкохолното съдържание на отлежалото пиво - екв. вит. С mmol/l

32 Хранително-вкусова промишленост 5/20

храни и наука Антиоксидантната активност, изразена като екв. вит. С mmol/l, показва повишение при пивата с мента и маточина спрямо контролите, което е сходно при двата щама (с 49,1% за щам 56 и с 56% за щам 80). И при двата щама се отчита увеличение на основните показатели, свързани с антиоксидантната активност, в различна степен. Най-ниска степен на увеличение има при флавoноидите (2-3%). Антиоксидантната активност, изразена като екв. вит. С mmol/l, е увеличеТаблица 4 Увеличение на съдържанието на полифеноли, флавоноиди, антоцианогени и антиоксидантна активност (измерена чрез DPPH метод) при опитните варианти с екстракт от билки спрямо контролите, % Показатели

Щам 56

Щам 80

Полифеноли

20

21

Флавоноиди

2

3

Антоцианогени

43

44

Антиоксидантна активност - % инхибиране - екв. вит. C mmol/l

64 49

73 56

на с 49-56%, което е много добър резултат. Дегустационна оценка: Получените пива са светли, бистри, с чист вкус (леко кисел), както и силен аромат на маточина. Пивото, получено при ферментация с щам 80, има засилена горчивина и по-добра дегустационна оценка, отколкото полученото с щам 56.

Изводи Постигнато е повишаване на антиоксидантна активност на готовото пиво с 49-56%. То е с подходящи органолептични свойства, приемливи за консуматора. Наличието на екстракт от билки в пивната мъст не води до смущения в развитието и размножаването на дрождите. В присъствието на билките се наблюдава по-пълно изферментиране на екстракта на мъстта, по-високо алкохолно съдържание, подобрено усвояване на α-аминния азот и слабо намаляване на горчивината (в сравнение с контролите). Антиоксидантната активност на пивата, съдържащи билки, показва 49-56% повишение спрямо контрoлните пива, съдържащи 100% ечемичен малц. Съдържанието на полифеноли в готовото пиво е по-високо при добавяне на екстракт от билки. Добавянето на екстракт от мента и маточина не допринася съществено за повишено съдържание на флавоноиди в готовото пиво. И при двата щама се наблюдава значително повишение (над 40%) на количеството антоцианогени в пивата, съдържащи билки, спрямо контролните варианти. За контакт с авторите: гл. ас. д-р Ива Томова1, проф. д-р Габриела Маринова1, доц. д-р Иванка Петрова2, доц. д-р Иван Иванов2, гл. ас. д-р Надежда Петкова2, гл. ас. д-р Мина Тодорова2 1- gabriela.i.marinova@gmail.com, ibhi@speedbg.net Институт по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) – София, 2- Университет по хранителни технологии - Пловдив

ЛИТЕРАТУРA

Analytica EBC, (1998), Verlag Hans Carl GetränkeFachverlag. Nürnberg.

Analytica Microbiologyca EBC, (2001), Verlag Hans Carl Getränke-Fachverlag, Nürnberg.

Bajaj, S., A. Urooj, P. Prabhasankar, (2016), Antioxidative properties of mint (Mentha spicata L.) and its application in biscuits. Current Research in Nutrition and Food Science, 4 (3), 209-216.

De Sousa, A.C., D.S. Alviano, A.F. Blank, P. Barreto Alves, C.S. Alviano, C.R. Gattass, (2004), Melissa officinalis L. essential oil: antitumoral and antioxidant activities, Journal of Pharmacy and Pharmacology, 56 (5), 677-681.

Figueroa Pérez, M.G., N.E. Rocha-Guzmán, E. MercadoSilva, G. Loarca-Piña, R. Reynoso-Camacho, (2014), Effect of chemical elicitors on peppermint (Mentha piperita) plants and their impact on the metabolite profile and antioxidant capacity of resulting infusions, Food Chemistry, 156, 273–278.

Geuenich, S., C. Goffinet, S. Venzke, S. Nolkemper, I. Baumann, P. Plinkert, J. Reichling, O.T. Keppler, (2008), Aqueous extracts from peppermint, sage and lemon balm leaves display potent anti-HIV-1 activity by increasing the virion density, Retrovirology, 5:27.

Hossain, M.A., S. Kim, K.H. Kim, S.-J. Lee, H. Lee, (2009), Flavonoid compounds are enriched in lemon balm (Melissa officinalis) leaves by a high level of sucrose and confer increased antioxidant activity, HortScience, 44 (7), 1907–1913.

Kamdem, J.P., A. Adeniran, A.A. Boligon, C.V. Klimaczewski, O.O. Elekofehinti, W. Hassan, M. Ibrahim, E.P. Waczuk, D.F. Meinerz, M.L. Athayde, (2013), Antioxidant activity, genotoxicity and cytotoxicity evaluation of lemon balm (Melissa officinalis L.) ethanolic extract: Its potential role in neuroprotection, Industrial Crops and Products, 51, 26–34.

Leskošek-Čukalović, I., S. Despotović, V. Nedović, N. Lakić, M. Nikšić, (2010), New Type of Beer – Beer with Improved Functionality and Defined Pharmacodynamic Properties, Food Technology and Biotechnology, 48 (3), 384– 391.

Marinova, G., V. Batchvarov, (2011), Evaluation of the methods for determination of the free radical scavenging activity by DPPH, Bulgarian Journal of Agricultural Science, 17 (1), 11-24.

Mikaili, P., S. Mojaverrostami, M. Moloudizargari, S. Aghajanshakeri, (2013), Pharmacological and therapeutic effects of Mentha Longifolia L. and its main constituent, menthol, Ancient Science of Life, 33 (2), 131–138.

Miron, T.L., M. Herrero, E. Ibáñez, (2013), Enrichment of antioxidant compounds from lemon balm (Melissa officinalis) by pressurized liquid extraction and enzyme-assisted extraction, Journal of Chromatography A, 1288, 1–9.

Singh, R., M.A.M. Shushni, A. Belkheir, (2015), Antibacterial and antioxidant activities of Mentha piperita L, Arabian Journal of Chemistry, 8 (3), 322–328.

Stef, D.S., I. Gergen, (2012), Effect of mineral-enriched diet and medicinal herbs on Fe, Mn, Zn, and Cu uptake in chicken, Chemistry Central Journal, 6:19.

Straumite, E., Z. Kruma, R. Galoburda, (2015), Pigments in mint leaves and stems, Agronomy Research, 13 (4), 1104– 1111. Žlabur, J.Š., S. Voća, N. Dobričević, S. Pliestić, A. Galić, A. Boričević, N. Borić, (2016), Ultrasound-assisted extraction of bioactive compounds from lemon balm and peppermint leaves, International Agrophysics, 30 (1), 95-104.

Хранително-вкусова промишленост 5/20

33

храни и наука

Regulatory requirements for the use of protected names of agricultural products and foods, marketed on the EU market 1

Prof. Yordan Gogov1, chief assistant Gergana Krumova-Valcheva2 Bulgarian Association of Accredited Laboratory for analyses and diagnostic – Plovdiv 2 National Diagnostic and Research Veterinary Medicine Institute - Sofia

Abstract A detailed review on the regulatory requirements for the use of the protected designations of agricultural products and foods, marketed in Bulgaria and on the EU market has been made. The requirements of the designations of the origin and geographical indications, as well as of traditional specialties, are examined in detail. The procedure for preparation and submission of requests to the EU for entry in the European registers of products with protected names of origin, protected geographical indications and in the register of foods of traditional specific character is described. The scope of protection and the relevant prohibitions on the use of protected names have been interpreted. The established EU symbols for protected designations of registered agricultural products and foodstuffs are presented. Special attention is paid to monitoring of compliance by approved private controllers and official controls, carried out by the competent authorities in accordance with European and national legislation.

There are also brief annotations of registered protected names of 8 types of Bulgarian products and applications for future registration of some new products with protected designations.

Keywords: protected designations, traditional technologies, European and national legislation.

34 Хранително-вкусова промишленост 5/20

Нормативни изисквания при употреба на защитени наименования на земеделски продукти и храни, предлагани на пазара в ЕС Проф. д-р Йордан Гогов1, гл. ас. д-р Гергана Крумова-Вълчева2 1 Българска асоциация на акредитираните лаборатории за изпитване и диагностика - Пловдив 2 Национален диагностичен научноизследователски ветеринарномедицински институт - София

Резюме Направен е подробен преглед на нормативните изисквания при употреба на защитени наименования на земеделски продукти и храни предлагани в България и на пазара в ЕС. Подробно са разгледани изискванията на използваните наименования за произход и географски указания, както и за храни с традиционно специфичен характер. Описан е реда за подготовка и представяне на искания до ЕС за вписване в Европейските регистри на продукти със защитените наименования за произход, защитени географски указания и в регистъра за храни с традиционно специфичен характер. Интерпретиран е обхвата на защита и съответните забрани за използване на защитените наименования. Представени са утвърдените символи на ЕС за защитени наименования на регистрираните земеделски продукти и храни. Специално внимание е отделено на контрола за съответствие от одобрени частни контролиращи лица и официалния контрол осъществяван от компетентните органи в съответствие с европейското и национално законодателство. Представени са и кратки анотации на регистрираните защитени наименования на 8 вида български продукти, както и на заявки за бъдеща регистрация на някои нови продукти със защитени наименования. Ключови думи: защитени наименования, традиционни технологии, европейско и национално законодателство

храни и наука A priority in EU agricultural policy is to ensure the high quality and variety of agricultural products and foodstuffs, produced in the Member States that the maximum meet the needs of the internal and external markets. Manufacturers are increasingly turning to traditional production technologies, adapted to modern conditions and consumer preferences. The Regulation (EU) № 1151/2012 on the quality schemes for agricultural products and foodstuffs has been a fundamental role in this respect (14). The aim is to assist producers of agriculture products and foods in providing information to buyers and consumers about product characteristics and their specifications. In this regards, they are created quality schemes, which provide the basis for self-identification, when this is used to protect the best products and the terms, used or described for specific agricultural products. The specific characteristics of these products may be added such as result is of use the appropriate methods of production or processing of products in manufactured or proposed products.

The Regulation (EU) №1151/2012 laying down a scheme for protected designation of origin and protected geographical indication in order to help producers of products linked to a geographical area by securing fair returns for the qualities of their products and uniform protection of the names as an intellectual property right in the territory of the European Union. In addition, clear information on the value-adding attributes of the product to consumers is provided.

Requirements for designation for origin and geographical indications The designation of origin is a name, which identifies a product:  originating in a specific place, region or, in exceptional cases, a country;  whose quality or characteristic are essentially or exclusively due to a particular geographical environment with its inherent natural and human factors; and  the production steps of which all take place in the defined geographical area.

The geographical indication is a name which identifies a product: originating in a specific place, region or country;  its quality, reputation or other characteristic is essentially attributable to its geographical origin; and  At least one of the production steps of which take place in the defined geographical area.

Traditional specialities guaranteed is the name, which identifies a specific product or foodstuff such:  results from a mode of production, processing or composition corresponding to traditional practice or produced from raw materials or ingredients that are those traditionally used. „Specific character“ means the characteristic or set of characteristics, which clearly distinguish an agricultural product or foodstuff from other similar products of the same category; „Traditional character“ means proven usage on the european market for a period - at least 30 years.

A special procedure has been introduced in the European and national legislation regarding the submission of an application and registration of protected designations of agricultural products and foodstuffs.

Procedure for preparation and submission of re-

quests to the European Commission for entry in the European Register of protected designations of origin and protected geographical indications A group of producers has been created according to article 7 of the Act № 5/2019 of Ministry of Agriculture, Food and Forestry (3). The special application for registration filled in according to an approved model should be submitted to the Ministry of Agriculture, Food and Forestry only from created group of producers.

The application should be submitted in person, by authorized person or electronically. The following should be attached to it: list of the members of the producer group; single document regarding to the Annex I of Comission Implementing Regulation (EU) № 668/2014 (5); rules laying down compliance with the product specification; a declaration by each group member; a brief description of the premises and equipment; evidence of the association between characteristics of the agriculture product or foodstuff and geographical area including the natural and human factors; evidence of reputation, quality, fame or other characteristic due to geographical origin; list of all submitted documents.

The individual producer could be also submitting an application-specification and documents in the order described.

The competent department in Ministry of Agriculture, Food and Forestry verify the submitted documents. The applicant shall be notified in writing, when was identified any incompleteness and/or inaccuracies in it and shall be given one month for their elimination. The procedure shall be terminated by an order of the Minister of Agriculture, Food and Forestry, if the applicant does not removed the omissions within the provided period.

In addition to the documentary check, the competent department shall also verify on the site whether the conditions are met for entry in the European Register of protected designations of origin and protected geographical indications under Regulation (EU) № 1151/2012 and Commission Delegated Regulation (EU) № 664/2014 (4).

The information about the submitted application-specification is published on the website of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry and in a central daily newspaper within 14 days from the end of the inspection.

Procedure for preparation and submission of requests to the European Commission for include in the European Register of traditional specialities guaranteed Group of producers, according to article 26 of Act № 5/2019 of Ministry of Agriculture, Food and Forestry should be submit an application for registration of traditional specialities guaranteed in order to Article 20 of Regulation (EU) № 1151/2012. The application procedure and the documents attached to it are the same such as for protected designations of origin and protected geographical indications with few exceptions.

The documents should be sent to the EU, where the European law has been applied, after approval at national authority department. Regarding to Regulation (EU) №1151/2012 is laying down six month survey on the application of European Commission. A publication shall be made in the Official Journal of the European Union, when it is judged that the conditions are fulfilled. This is provides a right of objection by a Member State or third country within three months after publication. Act of the European Хранително-вкусова промишленост 5/20

 35

храни и наука



Commission for entry into the European registers is issued if no objection. This act is also published in the Official Journal of the European Union.

The legislation does not allow the registration of generic terms such as protected designations of origin and protected geographical indications. These names can not to be registered if they conflict a name, variety, plant or animal which can mislead the consumer. In the case of foods of traditional specialities guaranteed, a name which refers only to claims of a general nature, used for a set of products, or to claims provided for by particular Union legislation may not be registered.

Protected of registered name Registered names shall be protected against:  direct or indirect commercial use of a registered name in respect of products, covered by the registration and where those products are comparable to the products registered under that name;  any misuse, imitation or evocation, if the protected name is translated or accompanied by an expression such as „style“, „type“, „method“, „as produced in“, „imitation“or similar, including when those products are used as an ingredient;  any other false or misleading indication as to the provenance, origin, nature or essential qualities of the product that is used on the inner or outer packaging, advertising material or documents, relating to the product concerned, and the packing of the product in a container liable to convey a false impression as to its origin;  any other practice liable to mislead the consumer as to the true origin of the product.

Union symbols for protected designation of registered agricultural products and foodstuffs

Figure 1. Approved EU symbols

36 Хранително-вкусова промишленост 5/20

The approved EU symbols for protected designation of origin, protected geographical indication and traditional specialities guaranteed are present in Article 2 of Delegated Regulation №664/2014 (Figure 1). These symbols have an advertising character and are placed on the label in the same field of view.

An image of a geographical area or text, graphic or symbolic references to the Member State and/or region in whose territory the geographical area of origin has been allowed on the label.

Control of compliance by approved private controllers The control of compliance of agricultural products and foodstuffs with protected designations in their products specification, regarding to the Article 18 of the Act of implementing the common organization of the agricultural products on the markets in the European Units (3), is carried out on the basis of a contract between the producer and an approved private control person, which is accredited according to EN 17065 by a certain accreditation body.

Official controls of agricultural products and foodstuffs with registered names The national regulation carrying out official control are regulated by Act № 6/2011 of the Ministry of Agriculture, Food and Forestry on the specific requirements for official control over the use of protected geographical indications and foods of traditional speciality guarantee (2).

The bulgarian producers of agricultural products and foodstuffs are allowed to use the terms “protected designation of origin” /PDO/ or „protected geographical indication“ /PGI/ and “traditional specialty guaranteed” /TSG/ when:  the agricultural products or foodstuff are include in the European register;  are included in the European database under article 16, pp. 2 or 3 of the Law of the application of the common organization of agricultural markets in the EU (1);  agricultural product or foodstuffs comply of the product specification;  They have concluded contract on the control under the Article 18 of the Law (1).

The official control is performed by competent authority – Bulgarian Food Safety Agency (BFSA).

The competent authority carrying out the control by: inspection in the production facilitates, wholesale and retail; request the information and documents; verify the legality of the use of symbols and names of products and foods with protected geographical indications and traditional speciality guaranteed; issued instruction for withdraw from the market if the products is not offered in according to Article 13, 15 or 24 of Regulation (EU) № 1151/2012.

The verifications of compliance are carried out systematically, suddenly or on the basis of notifications.

храни и наука



What are the benefits for producers of agricultural products and foodstuffs from the registration of protected designations?

1. Stimulate rural development, local economy and the production of agricultural products and foodstuffs by traditional technologies.

2. Providing a unified European protection of the name as an intellectually property rights.

3. Improving consumer awareness and increasing its interest in the specific characteristics and quality of the products with protected name on the market.

4. Extending the perimeter of the market segment and improve the competitiveness of agricultural products and foodstuffs within the EU.

Registered protected designations of Bulgarian products The eight types of Bulgarian products were included in the European Register of Protected Designations of Origin /PDO/ and in the Register of Protected Geographical Indications /PGI/, as well as in the European Register of Traditional Specialities Guaranted, as a result of successful implementation of the established European and national procedures in the period 2011-2019.

The following products have been listed such as “Protected designation of origin” and “Protected Geographical Designation”:  ”Gornooryahovski sudzhuk” – introduced by Commission Implementing Regulation (EU) №1370/2011 (10). The sudzhuk is a durable, raw dried product, prepared by fresh beef meat, salt and spices. It is produced by specific technology for the region of Gorna Oryahovitsa, Bulgaria;  ”Bulgarsko rozovo maslo” – the name is entering in the Register of protected designation of origin and protected geographical indications by Commission Implementing Regulation (EU) No 1020/2014 (9). The rose oil is produced from the flowers of Rosa damascena. It grown in the Bulgarian region known as the „Valley of Roses“, where climatic conditions support formation of characteristic properties of the rose flowers in producing rose oil of very good quality, highly valued by experts around the world ;  ”Strandzhanski manov med”/”Manov med ot Strandzha” – introduced by Commission Implementing Regulation (EU) 2019/537 (13). This honey is obtained from honey bees, lived in the region of Strandzha. The bees collected secretions from live parts of the plant and excretions of the sucking insects thereon. This honey is characterized by specific sensory and physicochemical properties, which are influenced by the climatic and environmental conditions of the Strandzha region, Bulgaria.

The following products have been listed such as “traditional specialty guaranteed”:  File ”Elena” – by the Commission Implementing Regulation (EU) с №835/2014 (6). The product concern to the category of raw dried meat product prepared by whole pork meat, salt and spices. The unique flavor of File Elena has been formed by the traditional producing technologies and surface coating with dried crushed savor.  Lukanka ”Panagyurska” – by the Commission Implementing Regulation (EU) №837/2014 (7). This product concern to the category of pressed raw dried meat products prepared from minced salted beef/buffalo or pork

meat with natural spices, filled in natural or artificial cousins. The high quality and harmony of the sensory properties of this product is guaranteed by traditional specific receipt and production technology. Role ”Trapezitsa“ – the product is registered by the Commission Implementing Regulation (EU) № 941/2014 (8). This product concern to the category of the pressed raw dried products prepared from whole meat (pork neck) with salt and naturally spices. The role is filled in naturally collagen coat (caecum from cattle) or in artificial collagen coat with mesh. The finished product is characterized by elastic consistency and characteristic taste.  Kayserovan vrat ”Trakiya“ – by the Commission Implementing Regulation (EU) № 2015/2257 (11).

The product is concern to the category of pressed raw dried products from whole pork meat (pork neck), salt and naturally spices. It should be covered with special kaiser mixture of typical spices and white wine during the drying. This procedure gives a specific taste and flavor of the finished product.  Pastarma ”Govezhda“ – by the Commission Implementing Regulation (EU) № 2017/1106 (12). The product is concern to the category of pressed raw dried meat products of whole beef meat. The pastarma is prepared by traditional technology from raw beef meat with salting mixture without spices. The finished product has a specific consistency and well-defined taste and flavor of mature beef meat.

An application of registration for several products with protected designation has received in the Ministry of Agriculture, Food and Forestry at the moment:  Meat from Eastern Balkan swine - for protected designation of origin;  Lutenitsa ”Parvomay“ – for protected geographical indication;  Sudhzuk ”Tarnovski“ – for traditional speciality guaranteed;  Lukanka ”Trojanska“ – for traditional speciality guaranteed.

Possibilities for future registration of traditional Bulgarian dairy products with protected names are increasingly being discussed.

For contact: Gergana Krumova-Valcheva, NDRVMI, e- mail: dr.krumova_vulcheva@abv.bg

Bibliography

1. Закон за прилагане на общата организация на пазарите на земеделски продукти на Европейския съюз, (Обн. ДВ, бр.96 от 28 ноември 2006 г.;Загл. изм. –ДВ, бр.

99 от 15 ноември 2013 г.)

2. Наредба № 6 от 5 май 2011 г. за специфичните изисквания при осъществяване на официалния контрол върху употребата на защитени географски означения и храни с традиционно специфичен характер,(Обн. ДВ, бр.39 от 20 май 2011г.)

3. Наредба № 5 от 13 август 2019 г. за подготовката и представяне на искания до Европейската Комисия относно земеделските продукти и храни със защитени географски означения и традиционно специфичен характер, за контрол за съответствие с продуктовата спецификация и за водене на регистри на производителите и контролиращите лица, (Обн. ДВ, бр.67 от 23 август 2019 г.)

4. Commission Delegated Regulation (EU) № 664/2014 of 18 December 2013 supplementing Regulation (EU) № 1151/2012 of the European Parliament and of the Council with

Хранително-вкусова промишленост 5/20

 37

храни и наука



regard to the establishment of the Union symbols for protected designations of origin, protected geographical indications and traditional specialities guaranteed and with regard to certain rules on sourcing, certain procedural rules and certain additional transitional rules, 2014, (OJ L 179, 19.6.2014, p. 17–22.)

5. Commission Implementing Regulation (EU) № 668/2014 of 13 June 2014 laying down rules for the application of Regulation (EU) No 1151/2012 of the European Parliament and of the Council on quality schemes for agricultural products and foodstuffs, 2014, (OJ, L 179, 19.6.2014, p. 36–61.)

6. Commission Implementing Regulation (EU) № 835/2014 of 31 July 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Филе Елена (File Elena) (TSG)), 2014, (OJ, L 230, 1.8.2014, p. 8–9.)

7. Commission Implementing Regulation (EU) № 837/2014 of 31 July 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed ЛУКАНКА ПАНАГЮРСКА (LUKANKA PANAGYURSKA) (STG), 2014, (OJ, L 230, 1.8.2014, p. 12) 8. Commission Implementing Regulation (EU) № 941/2014 of 3 September 2014 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed [Роле Трапезица (Role Trapezitsa) (TSG)], 2014, (OJ L 264, 4.9.2014, p. 1).

9. Commission Implementing Regulation (EU) № 1020/2014 of 25 September 2014 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Българско розово масло (Bulgarsko

rozovo maslo) (PGI)), 2014, (OJ L 283, 27.9.2014, p. 31).

10. Commission Implementing Regulation (EU) № 1370/2011 of 21December 2011 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications [Горнооряховски суджук (Gornooryahovski sudzhuk) (PGI)], 2011, (OJ L 341, 22.12.2011, p. 39–40.)

11. Commission Implementing Regulation (EU) 2015/2257 of 4 December 2015 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Кайсерован врат Тракия (Kayserovan vrat Trakiya) (TSG)), 2015, (OJ L 321, 5.12.2015, p. 17–22.)

12. Commission Implementing Regulation (EU) 2017/1106 of 21 June 2017 entering a name in the register of traditional specialities guaranteed (Пастърма говежда (Pastarma govezhda) (TSG)), 2017, (OJ L 160, 22.6.2017, p. 27–32.)

13. Commission Implementing Regulation (EU) 2019/537 of 28 March 2019 entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (‘Странджански манов мед’ (Strandzhanski manov med)/‘Maнов мед от Странджа’ (Manov med ot Strandzha) (PDO)), 2019, (OJ L 93, 2.4.2019, p. 1–2.)

14. Regulation (EU) № 1151/2012 of the European Parliament and of the Council of 21 November 2012 on quality schemes for agricultural products and foodstuffs. 2012, (OJ L 343, 14.12.2012, p. 1–29.)

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за ни разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 250 места, в центъра на София.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

Зала №1 (85 кв. м)

119 лв.

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

119 лв.

215 лв. 295 лв. 265 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

190 лв. 285 лв. 360 лв. 360 лв. 425 лв.

до 2 часа

Зала №4 (250 места) Зала №105 А (54 места)

395 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

109 лв.

200 лв. 295 лв. 255 лв. 340 лв.

Зала №109 (до 27 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №108

69 лв.

Зала №315 (14 места)

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №507 (20 места) 72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3 38 Хранително-вкусова промишленост 5/20

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД

ǾȜȏȜȠȖȕȖȞȎțȖ ȞȓȦȓțȖȭ ȕȎ ȎȐȠȜȚȎȠȖȕȎȤȖȭ țȎ ȜȝȎȘȜȐȎțȓȠȜ ǽȜȐȖȦȓțȎ ȝȞȜȖȕȐȜȒȖȠȓșțȜȟȠ ȝȜȟȠȜȭțțȎ ȟȘȜȞȜȟȠ Ȗ ȝȞȓȤȖȕțȜȟȠ ȏȓȕ țȓȜȏȣȜȒȖȚȜȟȠ ȜȠ ȝȜȥȖȐȘȎ

‫ ܙ‬www.intrama-bg.com

Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

Ми лмекс ООД Производство на захарни и шоколадови изделия, диетични и диабетични продукти

2227 Божурище бул. Европа 156 тел.: 02 993 2900 факс: 02 993 3225 e-mail: milmex@mail.bg; info@milmex.eu www.milmex.eu

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на:

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

39 5/20

бизнессправочник Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

АЕА Производство на сладкарски изделия 1510 София жк. Хаджи Димитър тел: 02/ 936 72 25, 936 78 06 e-mail: aea_company@yahoo.com www.aeabg.com

40 5/20

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

ДОБРУДЖА ООД ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Генерал Тошево 9500, ул. Св. Св. Кирил И Методий 1, тел. 057312485 e-mail: alisa_gt@abv.bg

ЕТ „Зорница – Илия Радев”

Проектиране, разработка и производство на РЕТ преформи и РЕТ бутилки, пластмасови изделия Пазарджик 4400, ул.”Петър Бонев” 174 Тел/факс: 034/ 45 29 93, тел.: 034/ 45 29 39 http:zr-bg.com

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

www.cremozzo.com

КООП е новият представител на изложението WORLDFOOD UKRAINE за България От 03 до 05 ноември 2020 г. в Киев ще се проведе WORLDFOOD – единственото Международно изложение в Украйна за храни и напитки, машини, технологии и обслужване.

бизнес Важно място за срещи на на представителите питейна хранителната и ни индустрия с мест рговци дистрибутори, тъ о, на едро и дребн , с производители ресторантьори и хотелиери.

йна WorldFood Укра на и предлага уникал т ма о цялостна програ то бития, коя съпътстващи съ зни бизнес привлича серио тистика а посетители (по ст т тях са от 2019 г. 93% о мане на отговорни за взе чки региони си в т о ) я и н е ш е р на Украйна.

Пазар с 42 милиона население ви очаква! Ако желаете да разширите своите пазари, заявете участие в изложението при нас:

e-mail: fpim_adv@abv.bg, info@fpim-bg.org; тел./ факс 02/ 988 05 89; тел. 02/ 987 64 82; GSM 088 464 6919;

www.fpim-bg.org