Hvp 05 2018

www.fpim-bg.org

5/2018

Милост за земята

Идеите движат света, а не парите Шейк подпомага растежа при децата Пробиотични функционални храни

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

øēĕ ĒĢĜĎğĝĒĜėź ėĖĚĝĕēĜėĩ

07–10 ùúðøíüô 20 18 ì ÿ÷ û ð ö

øðýúøëùô Ć

ýôāüð

ý í ð þ Ĉþ ź ù ëź ø ÷ Ć öúþú ý ë ÷ ú ùź ëź ùë íôùúþú

ô ù þ ð ü Ā ÿï Ɲź ï ü ô ù ö

За качествена производствена и жизнена среда „ЕРМАКС“ ООД

е инженерингова фирма, специализирана в проектиране, изграждане, монтаж и въвеждане в експлоатация на обекти в областта на водите и екологията – пречиствателни станции за: отпадъчни води, каломаслоуловители, мазниноуловители, помпени станции, резервоари за дъждовна вода, филтриращи системи, груби и фини решетки, флотатори, резервоари за отглеждане на риба, боксове за отглеждане на едър и дребен рогат добитък, и друго нестандартно оборудване по чертежи на клиента. Дружеството е създадено през 2005 г. На територията на България фирмата е монтирала и въвела в експлоатация над 800 пречиствателни съоръжения в предприятия за: производство на хлебни и сладкарски изделия, преработка на месо и мляко, преработка на риба, плодове, зеленчуци, ферми за отглеждане на животни, птици, кланици, мандри и др.

Съвременните технологии за третиране на отпадъчните води в нашите пречиствателни станции водят до постигане на балансирана и качествена жизнена среда и устойчиво развитие на околната среда в унисон с изискванията на ЕС. В тази връзка предлагаме бактерии и ензими за почистване на сифони и канализационни системи, с прилагането на които гарантираме безопасността на храните и здравето на потребителите. Фирмата разполага с висококвалифициран персонал – проектанти, конструктори и биотехнолози. Ние предлагаме индивидуални решения в зависимост от условията на всеки конкретен обект, гъвкава експлоатация на пречиствателните станции, както и опростено обслужване, ниски експлоатационни разходи с гарантирано качество на пречистените води.

Фирма „ЕРМАКС“ ООД извършва следните дейности:  Консултиране;  Производство;  Монтаж;  Въвеждане в експлоатация;  Обучение на персонал;  Следгаранционо обслужване;  Анализи на отпадъчни води.

Наши клиенти са и Кауфланд, Била, Нова Трейд, ОМВ, Лукойл, Сиенит, Радиант и Ко, Висмар, Геострой, Форд Нокс и др. Произвеждаме и изнасяме пречиствателни станции за Румъния, Гърция, Македония и Сърбия. Очакваме вашите запитвания на: 088 797 77 86; 088 857 05 45 e-mail: ermax@abv.bg; www.ermax-bg.com/

Съдържание Инициативност, прозрачност, саморегулация – гаранция за успех

5

Милост за земята

8

Булфрукт стана пионер в модернизацията на плодова преработка

11

Добре дошли в Кулинарната вселена

13

Rasting намалява транспортните разходи

14

Идеите движат света, а не парите

16

IBATECH Истанбул 2018

19

Шейк подпомага растежа при децата

20 Фирми, представени в броя:

Шотландия ще намали до 2030 г детското затлъстяване с 50%

22

Решени да действат

24

Достоен юбилей за достоен живот

25

Пробиотични функционални храни

28

Реинженерингов комуникационен микс

33

Италианска салата с хляб (Пандзанела)

39

Бизнессправочник

40

8

Година LXVII Брой 5/2018

АБ Комюникейшънс Арст ДФ „Земеделие“ ЕРМАКС Интер Експо Център IBA Лактина Международен панаир Пловдив Орион Матеев Порше БГ Промел инженеринг ФНТС ЦСБ Систем България

16

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

Здравейте, уважаеми читателю, Ето, че лятото настъпи…Едни се стягат за отпуск и както се казва „заслужена почивка“, други стягат машини за работа. Защото, както съобщават от МЗХГ, над 88% от посевите с пшеница са в добро и много добро състояния и се очаква добра реколта от над 6 млн. тона. И всичко това трябва да се прибере… И за млекопреработвателите има новина – нова наредба, публикувана в Държавен вестник“, бр. 51 от 19.06.2018 г., с която се въвежда изискване за производителите на мляко и млечни продукти и производителите, които разфасоват и преопаковат мляко и млечни продукти, да не могат да произвеждат, разфасоват и преопаковат имитиращи продукти, съдържащи в състава си мляко, в един и същи обект, регистриран по Закона за храните. Естествено, тези изисквания са само за производителите в България…, които трябва в срок до 1 месец да приведат дейността си в съответствие с тях. Ако продължим картината на месеца, не трябва да пропуснем разпространението на птичи грип в няколко птицеферми, както и регистрираната чума по дребните преживни животни (PPR) в животновъдни обекти у нас. И още неща се случиха през последния месец от Председателството, много ангажименти се поеха, много планове за бъдещето се направиха… Сега ни остава да очакваме, че след летните месеци най-после ще се стигне и до нашите си, вътрешни теми – Закона за хранителната верига и Закона за храните. И докато чакаме, ние от сп. ХВП се стремим да ви бъдем полезни с информация, основно в бъдеще време – накъде върви ХВП в света, кои са основните тенденции и цели, които си поставя отрасълът за по-нататъшно развитие. Е, и ние ще почиваме малко през лятото, затова следващият брой на сп. ХВП ще излезе в първите дни на септември и ще е посветен на хранителното машиностроене. Така де, задава се Международен технически панаир в Пловдив, а ние по традиция участваме в него. А Вие може да се възползвате от нашите страници и да поканите бизнес партньорите си да посетят щанда Ви или просто да представите новите стоки и услуги, които предлагате. Информацията за Вашата фирма ще стигне до около 7000 потенциални читатели, а сред тях навярно са и много бъдещи клиенти. Хубаво лято и приятни почивни дни! Петко Делибеев, главен редактор

КАРИЕРЕН БИЗНЕС ФОРУМ 24 октомври 2018 г. Всички предлагащи и търсещи работа са добре дошли в София, Националeн дом на науката и техниката, ул. Г.С.Раковски №108. За информация и записване: тел./ факс 02 988 05 89; 02 987 64 82; 0884646919 e-mail: info@fpim-bg.org; fpim_adv@abv.bg

ĐĄontent

Year LXVI Issue 5/2018

Initiation, transparency, self-regulation a guarantee for success

5

Mercy to the earth

8

Bulfruct became a pioneer in the modernization of fruit processing

11

Welcome to the Culinary Universe

13

Rasting reduces transport costs

14

Ideas move the world, not the money

16

IBATECH Istanbul 2018

19

High-protein shake helps children grow

20

Scotland plans to cut childhood obesity in half by 2030

22

Committed to action

24

Worthy anniversary for a decent life

25

Probiotic functional foods

28

Re-engineering communication mix

33

Italian salad with bread (Pandanella)

39

Business guide

40

22

Companies represented in the issue:

AB Communication AB Communication ARST SF Agriculture ERMAX Inter Expo Center IBA LactinaĐ° International Plovdiv fair Orion Mateev Porsche Bg Promel engineering FSEU CSB System Bulgaria

39

интервю

Инициативност, прозрачност, саморегулация – гаранция за успех В началото на юни се състоя едно от най-големите събития в Европа, свързано с пивото – Форумът „Бира и още нещо“, организиран за първи път в Брюксел от „Пивоварите на Европа“. Той събра над 800 представители от 35 страни, от Европа, Азия, от Северна и Латинска Америка и действително се превърна в празник на кехлибарената напитка в столицата на Европа. Съюзът на пивоварите в България (СПБ) също участва със скромна делегация в събитието. Това, а и настъпващото лято – сезонът на пивото, ни провокираха да ви срещнем с госпожа Ивана Радомирова, изпълнителен директор на Съюза, за да ни разкаже малко повече за активната дейност на СПБ в полза на производители и потребители:

О

свен Общото събрание на Пивоварите на Европа, което се състоя по време на Форума, в повече от 30 панела бяха разгледани различни аспекти, свързани с производството, тенденциите в пивоварния бранш, включително бума на микропивоварните, които произвеждат занаятчийски бири и маркетинга. На симпозиум на Европейската пивоварна конвенция (European Brewery Convention - EBC), всъщност това е научното рамо на Пивоварите на Европа, бяха представени много научни постижения, свързани с иновациите в технологиите за филтриране, нови поколения пивоварни дрожди и като цяло наистина бяха покрити всички аспекти в пивопроизводството. Ние сме много удовлетворени, защото на тези срещи в Брюксел бяха отчетени и резултатите, свързани с предоставянето на хранителна информация за консуматорите и се потвърди, че българските пивовари са едни от петте, които са изпълнили на 99 процента този доброволен ангажимент на индустрията. Това е много важно, защото в момента Европейската комисия и комисарят по здравеопазване разглеждат възможността дали това да бъде саморегулация или да стане регулация, която да влезе в Регламента за етикетирането 1169. Също така излязоха и резултатите от поредното репутационно изследване за имиджа на пивоварната индустрия и за трета поредна година българските пивовари са на второ място в Европа след Чехия. В сравнение с миналата година сме повишили одобрението на сънародниците си с 2 пункта и сега имаме 78 точки рейтинг, а чехите – 80. За нас това е много голямо признание, тъй като показва, че индустрията върви по правилния път и в голяма степен нашият Съюз, като изразител на всички общи политики на българските пивопроизводители има водещата роля в тези процеси. Браншът не само е прозрачен в своите данъчни ангажименти, но е привел дейността си в пълно съответствие

с изискванията на акцизното законодателство и, Слава Богу, няма сив сектор. Абсолютно прозрачни сме и по отношение на производствените и маркетинговите си практики. Вече 10-та година ние развиваме информационна кампания за българската бира и въобще за пивоварната категория, с която запознаваме потребителите – с качествата на пивото, със значението и формирането на култура на консумацията. Защото все повече са научните изследвания и публикации и в международен мащаб, и в България, които доказват, че при умерена консумация пивото може да бъде част от балансирания здравословен начин на живот и хранене. Особено през последните години, когато всички обръщат много сериозно внимание на това да живеят здравословно, да консумират натурални продукти, е изключително важно всеки да знае какво съдържа съответната храна, респективно напитка. Не по-малко важни са и кампаниите ни за социална отговорност, които са директно фокусирани върху това да не се злоупотребява с алкохол. Така че те са няколко отделни кампании от един общ проект, свързан от една страна с отговорната консумация, а от друга с информирането за качествата на продукта. Искам специално да подчертая, че както на срещата в Брюксел, така и във всичките ни общи политики, които споделяме с Пивоварите на Европа е много важно да провокираме интереса към безалкохолните и нискоалкохолните бири. Защото пивоварната категория е единствената, която дава възможност да бъдат произвеждани различни видове безалкохолно пиво. На пазара вече има много широк диапазон от такъв тип бири. За миналата година около 5% от общия пазар на пиво в страните от ЕС се пада на безалкохолните бири и около 9% на нискоалкохолните. В момента по силата на общоевропейското законодателство се счита, че нискоалкохолни са бирите с алкохолно съдържание



5 5/18

интервю 

под 2,8%. В момента тече преразглеждане на европейската структурна директива за акцизите върху алкохолните напитки и се предлага като нискоалкохолни бири да се приемат тези, които са с алкохолно съдържание до 3,5% с мотива, че трябва да се насърчава отговорната консумация, консумацията на нискоалкохолни напитки. Нещо, което се приветства от индустрията. Естествено всяка страна ще преценява дали да го приеме или не, но именно това е глобалната тенденция и политика, която ние също подкрепяме и споделяме. Явно отговорната консумация и качествата на бирата са основен фокус в дейността на Съюза? Една от основните инициативи на тазгодишната ни кампания „Бирата на фокус“, както я наричаме, е Националната бирена академия (НБА). Тя беше открита в средата на април (виж сп.ХВП, брой 4/2018) и има за цел през очите на медиите да се запознаят потребителите колкото се може повече и по-детайлно с производствения процес, с натуралните съставки на пивото, за да направят правилния избор. Това е едно надграждане на инициативите ни до момента, на това, което даваме като информация върху етикета на всяка произвеждана в страната бутилка или друга опаковка пиво. Стремежът ни е най-вече да информираме хората какво и как трябва да консумират, за да живеят един балансиран и здравословeн живот. Какво конкретно правим с Академията? Вече започнахме обиколките по пивоварните, където на място журналистите се запознават с производствения процес. Това е много важно, защото битуват различни митове както за нашата категория, така и за много други храни и ако ние не успеем да убедим потребителите с факти, че наистина това са висококачествени натурални продукти, които нашите компании предлагат на пазара, тези митове ще продължат да съществуват. Т.е., двете страни сме заинтересовани в този процес, което е изключително важно, за Факти от СПБ да се ползваме от подкрепата и доверието на българските конза 2017 г. суматори. 41 100 000 лева са капиталоНе по-малко важно е, че ние вите инвестиции на членомного активно си сътрудничим вете на СПБ с научните среди и в това отношение може би сме една от Членовете на СПБ са реализирали общо 5 130 000 организациите, която има много хектолитра бира. последователен подход през годините. Аз съм изключително Членовете на СПБ заемат благодарна на вашето списание, около 93% от пазара на за това, че публикувате всички бира в страната най-нови изследвания, особено Постъпленията от акциз за на екипа от Института по крибира през 2017 г. са 79 376 обиология и хранителни техно485 лв., като делът на членологии (ИКХТ), свързани с пивото, вете на СПБ е 95%. защото българските учени по Делът на продажбите на нищо не отстъпват на колегите бира в РЕТ бутилки спада на си от другите европейски стра56%. ни, които са много напреднали Делът на стъклените опав това отношение – Холандия, ковки е 23 на сто, на кеновеБелгия, Германия… На последте – 15%, на кеговете – 6%. ната конференция с междунаАсортиментът е разширен родно участие на Българското с 14 нови марки пиво и над дружество по хранене и диете25 нови опаковки. тика, отново бяха представени

6 5/18

няколко доклада с резултати от последни научни проучвания. Сред авторите искам да отбележа проф. д-р Габриела Маринова и доц. д-р Силвия Милева от ИКХТ, д-р Сергей Иванов и проф. Донка Байкова, както и специалисти от Агробиоинститута на ССА и Факултета по химия и фармация на СУ „Св. Климент Охридски“. Всичко това показва колко голямо внимание обръщаме и ние, и научните среди на изследванията върху пивото и новостите, с които ние безспорно трябва да бъдем в крак. През октомври предстои едно много интересно събитие в рамките на НБА, ще организираме специална среща с изпълнителния директор на ЕВС, д-р Джон Браун. Това е най-авторитетната организация, която се занимава с всички стандарти, технологии, аналитики в пивопроизводството. Предполагам, че посещението му в България ще бъде много интересно за моите колеги и за хората, които се занимават с пивопроизводство. Пак в рамките на Академията ще подготвим специален филм, който ще разкрива спецификите на производствения процес, което е изключително важно, защото много често хората смятат, че едва ли не иновациите променят технологията, променят продукта и не са благоприятни за консуматора. Това е изключително погрешен мит, защото ако няма иновации, ако няма развитие ние ще стоим на едно примитивно ниво, което е свързано с много рискове и опасности за потребителите. Може би ще е интересно да споделим, че продължават посещенията на пивоварните предприятия от Парламентарната комисия за наблюдение на приходните агенции и борбата със сивата икономика и контрабандата. Това е инициатива, която председателят на Комисията, г-н Емил Димитров, стартира миналата година. По покана на членовете на СПБ вече бяха посетени три пивоварни компании и предстоят още посещения, при които ще има и журналисти, защото е изключително важно всички да разберат, че не може да произвеждат бира ако не са лицензирани като данъчни акцизни складове. Не може да се говори нито за занаятчийски бири, нито за каквото и да било производство, ако не се спазва акцизното законодателство. А напоследък занаятчийското производство, микропивоварните наистина са голям хит. В момента в страните от ЕС има над 8500 пивоварни, от които над 6500 са малки и микропивоварни, като само за миналата година са отворени около 1000 микропивоварни. Това е световен процес и е много хубаво, защото категорията по този начин се развива, има голяма гама от разнообразни продукти, които се произвеждат. Важното е да се спазват изискванията за безопасност, за работа на светло и оттук нататък консуматорът само може да се радва, че има възможността да избира между толкова много вкусове и видове пиво. Вие сте един компактен съюз – как посрещат вашите членове тази голяма дейност, която вършите? Като цяло СПБ се е утвърдил като много активна и динамична асоциация. Още повече, че ние сме членове на Пивоварите на Европа и имаме много общи проекти, политики и инициативи, които споделяме. Основното е, че както на национално, така и на европейско ниво сме много добре организирани. В бранша има висока култура на взаимодействие и общуване по всички тези проекти, кои-

то ни обединяват, защото социалната отговорност е издигната в норма на поведение. Индустрията ни действително се ползва с добро име и, нека не звучи нескромно, но в голяма степен това се дължи и на активната комуникационна политика, която СПБ има. Защото никак не е лесно да говориш от името на всички и да си сигурен, че в някакъв момент няма да се окаже, че има неща, които не са точно така. Това е сериозен ангажимент и е много важно, че всички наши колеги разбират и спазват този ангажимент. А ние, като гласа на пивоварите в България, на свой ред имаме доста големи правомощия, дадени ни от Общото събрание и от Управителния съвет да следим дали колегите спазват поетите ангажименти. Така че процесът е взаимен и на преден план винаги е саморегулацията. Ние постигнахме такова ниво на корпоративна организационна култура, че саморегулацията при нас действа. Не по-малко важно е, че пивоварните компании, със специални вноски, финансират тези проекти. Т.е. ние не получаваме средства по европейски програми и фондове. Разбира се, след като дават тези средства, членовете ни изискват и резултати срещу това. Бих дала за пример дейността ни, насочена към превенция, здраве и спорт, свързана с кампанията „Спортът е по-добрия начин децата да пораснат“ – децата да не експериментират с алкохол. По тази програма имаме изключително силни партньорства в лицето на МВР, на Столична община, на община Велико Търново, Министерство на младежта и спорта, много силни неправителствени сдружения като това на малките населени места „Янтра 2001“, Дарителско сдружение „Св. Йоан Рилски“, Асоциация „Родители“. Ние финансираме изключително много дейности, които нашите партньори осъществяват заедно с нас и с превантивно-информационните центрове, които работят по тези проблеми. Тук ключовата дума е наистина прозрачност, партньорство и надеждност – работим с институции, които се ползват с висока обществена репутация. По същия начин, в подкрепа на производителите, провеждаме и кампанията за информация на потребителите. Така че когато вървят заедно всички тези процеси и на инициативност, и на прозрачност, на саморегулация, не може да не се получават нещата по най-добрия начин. Има стратегия, има визия, не се работи на парче. Предстои лято. С какво вашите членове ще зарадват любителите на пивото? На пазара вече излязоха много нови асортименти и марки бира. Няма компания, която да не е предложила нов продукт, нова опаковка, нов дизайн. Така че от гледна точка на разширяване на портфолиото летните предложения вече са факт. Прави впечатление, че това лято всички колеги наблягат на безалкохолните и нискоалкохолни асортименти. Също така има много интересни инициативи, свързани с различни викторини, състезания, обвързани със Световното първенство по футбол, защото футболът и бирата вървят винаги ръка за ръка. Накратко – има инициативи, свързани с маркетинга, с разширяването на портфолиото. Има доста предложения и във високия сегмент на пазара – премиум бири, които са по-специални, най-вече за почитатели на пивото, които не търсят само обичайните масови предложения. Надявам се да има позитивна тенденция и при студения пазар, още повече, че през последните години има траен спад на пластмасовите бутилки и възход на кеновете и стъклото. Обичайно лятно време се генерират около 50-60% от продажбите на пиво. Затова вярвам, че и това лято българинът ще се радва на богато разнообразие от висококачествени български бири.

Петко Делибеев

Безгранични възможности

В ЦЕНТЪРА НА ВАШАТА ВСЕЛЕНА! Безкрайно уникално. Цяла галактика от разнообразие за Вашия успех, написан на звездите.

Всички иновации от суровини и технологии до готовия продукт

Всички звезди на панаира за нетуъркинг контакти на топ ниво

Всички световни преживявания като Световното състезание за хлебари и сладкари и iba.OKTOBERFEST

Всички най-нови разработки на живо заедно с цялото оборудване и продуктови линии за бизнеса на майсторите-пекари

Мюнхен ВОДЕЩОТО СВЕТОВНО ИЗЛОЖЕНИЕ ЗА ПЕК АРСТВО, СЛА ДК АРСТВО И СНАКСОВЕ

екология

Милост за земята Или какво означава новата икономика на пластмасите

За любителите на конспиративни теории масираната атака срещу пластмасите е може би ново изпускане на „духа от бутилката“ и заговор на големите транснационални компании в търсене на свръхпечалби. Отвличане на общественото внимание ли е тази нова кампания и кой печели и кой губи от нея? На 16 януари т.г. бе приета първата по рода си Всеобща европейска стратегия за пластмасите – част от прехода към кръгова икономика. Целта й е да се опазва околната среда от замърсяване с пластмаси, като едновременно се насърчават растежът и иновациите, превръщайки едно предизвикателство в положителна програма за бъдещето на Европа. Под мотото „Да победим замърсяването с пластмаси“ на 5 юни премина и тазгодишният Световен ден на околната среда. Така от различни страни ни

„Черната“ статистика  Средно осем милиона тона пластмаса стигат до океаните годишно.  Открити са парчета полистирен на плаващ леден къс недалеко от Северния полюс.  На лабораторни тестове в САЩ са подложени над 250 бутилки вода от 11 различни марки, закупени от 9 държави. В 93% от пробите са открити миниатюрни пластмасови частици пропилен и найлон.  Само за минута в света се произвеждат един милион пластмасови бутилки, а едва 7% от тях се рециклират в нови.  Световната здравна организация ще изследва влиянието на микрочастиците върху човешкия организъм. подтикват да се замислим как да променим всекидневието си, за да намалим вредите от замърсяването с пластмаси, да опазим околната среда, дивата природа, здравето и качеството си на живот. Според приетата стратегия, всички пластмасови опаковки на пазара на ЕС трябва да станат рециклируеми до 2030 г., потреблението на пластмаси за еднократна употреба да се намали, а делът на пластмасови микрочастици да се ограничи.

Факти  По данни на ЕК Европа „произвежда“ 25 млн. тона пластмасови отпадъци на година.  40% от тях са от опаковки.  През 2015 г. в България са изхвърлени 99 532 тона пластмасови опаковки.  Средно в ЕС се падат по 31 кг на човек изхвърлени опаковки.  В света 85% от отпадъците на плажа са опаковки.  По европейските плажове се изхвърлят най-често: кутии за храна, чаши и капаци, бутилки от напитки, торбички, прибори за хранене, опаковки от чипс и сладки изделия, санитарни и козметични отпадъци.

8 5/18

екология

Опаковките и кръговата икономика Новата атака срещу пластмасовата напаст си има предистория. На 3.12.2015г. ЕК представи пакет от мерки за кръгова икономика, която не представлява нищо друго, освен рационално използване на ресурсите. Представен бе и пакет за отпадъците, който съдържа четири законодателни предложения. В тях се разглеждат екологични проблеми с транснационални последици, обхващащи въздействието на лошото управление на отпадъците върху емисиите на парникови газове, замърсяването на въздуха и нерегламентираното изхвърляне на отпадъци, включително в морската среда. Пакетът гарантира, че ценните материали, съдържащи се в отпадъците, ефективно се използват повторно, рециклират се и отново се връщат в европейската икономика, като по този начин се допринася за прехода към кръгова икономика и се намалява зависимостта на ЕС от вноса на суровини, като се насърчава разумното, ефикасно и рационално използване на природните ресурси. По този повод еврокомисарят по въпросите на околната среда, морското дело и рибарството Кармену Вела заяви: Окончателното одобрение на правилата на ЕС за отпадъците представлява важен момент за кръговата икономика в Европа. Новите цели за рециклиране и депониране очертават надежден и амбициозен маршрут към по-добро управление на отпадъците в Европа. Нашата основна задача сега е да гарантираме, че обещанията, залегнали в настоящия пакет за отпадъците, се изпълняват действително. Комисията ще направи всичко, което е по силите ѝ, за да може новото законодателство да даде действителни резултати.

Митове и реалност Всяка година европейците създават 25 млн. тона пластмасови отпадъци, но по-малко от 30% от тях се събират за рециклиране. Пластмасите стигат дори до белите дробове и трапезата на гражданите, без да е известно какво е въздействието на съдържащите се във въздуха, водата и храната пластмасови микрочастици върху тяхното здраве. Основавайки се на извършената от ЕК работа, новата всеобща стратегия на ЕС за пластмасите ще обърне сериозно внимание на решаването на този проблем. Първият заместник-председател на ЕК Франс Тимерманс, който отговаря за устойчивото развитие, аргументира така приетата стратегия: Ако не променим начина, по който произвеждаме

и използваме пластмасите, до 2050 г. в океаните ни ще има повече пластмаса, отколкото риба. Трябва да спрем навлизането на пластмаси във водата, в храната ни и дори в телата ни. Единственото дългосрочно решение е да се намалят пластмасовите отпадъци чрез рециклиране и повторно използване в по-голяма степен. Това е предизвикателство, с което гражданите, промишлеността и правителствата трябва да се справят заедно. Със стратегията на ЕС за пластмасите даваме тласък и на един нов кръгов бизнес модел. Необходимо е да инвестираме в иновативни технологии, които опазват безопасността на нашите граждани и околната среда, като същевременно поддържат промишлеността ни конкурентоспособна. Приетата стратегия за пластмасите ще преобрази начина, по който се проектират, произвеждат, използват и рециклират материалите в ЕС. Целта е да се опази околната среда, като същевременно се положат основите на нова икономика на пластмасите, при която проектирането и производството изцяло отчитат нуждите от повторно използване и рециклиране и се разработват по-устойчиви материали. Този подход ще донесе нови възможности за иновациите, конкурентоспособността и



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

9 5/18

екология създаването на работни места. Със стратегията за пластмасите ЕК прие рамка за мониторинг с десет показателя, които ще измерват напредъка в кръговата икономика – в целия ЕС и във всяка държава-членка.

Факти  По данни на ЕК средно в ЕС се събират 65% от пластмасовите отпадъци за рециклиране.  У нас – 17%.  След ограничаването на найлоновите торбички броят им в ЕС е намалял средно със 75%.  У нас – с 50%.  Европейските потребители са намалили покупките на прекомерно опакованите продукти средно с 24%.  Българските потребители – с 16%.

Изгода за производителите Чрез новата стратегия ЕС ще направи рециклирането рентабилно за предприятията, като се разработят нови правила за опаковките, за да се подобри рециклируемостта на използваните пластмаси и се увеличи търсенето на изделия от рециклирана суровина. Това ще спестява по около 100 евро на тон събрано количество. Ще се постигне и по-голяма добавена стойност с цел по-конкурентен и устойчив отрасъл на пластмасите. Въведеното с европейското законодателство ограничено използване на найлонови торбички, например, вече показва значителни резултати в някои страни-членки. Сега новите планове ще се насочат към други видове пластмаси – за еднократна употреба и към риболовните уреди, като се подкрепят националните кампании за повишаване осведомеността на обществото и се определи обхватът на новите всеобщи правила в ЕС. Предвижда се още през тази година да се предприемат мерки за ограничаване на попадането на пластмасови микрочастици в продуктите и за разработка на биоразградими и компостируеми пластмаси.

10 5/18

Новата икономика на пластмасите ще даде импулс на инвестициите и иновациите. ЕК ще вложи 100 млн. евро за финансиране на разработката на по-интелигентни и рециклируеми пластмасови материали, повишаване ефективността на процесите по рециклиране, както и проследяване и премахване на опасните вещества и замърсителите от рециклираните пластмаси. През 2019 г. предстои да се преразгледа Директивата за опаковките и отпадъците от опаковки и тя да се разшири с нови насоки за разделното събиране и сортирането на отпадъците.

Богатство от… отпадъци На 22 май т.г. Съветът на ЕС прие пакета за отпадъците в рамките на пакета за кръговата икономика, в който се задават нови правила за управление на отпадъците и се определят конкретни цели за рециклиране. Основният принцип, залегнал в него, е да се затвори жизненият цикъл на продуктите — от производството и потреблението до управлението на отпадъците. Новото законодателство поставя акцент върху предотвратяване на възникването на отпадъци и въвежда важни цели за хранителните отпадъци в ЕС и за спиране замърсяването на морските басейни, каквито са и целите на ООН за устойчиво развитие. Рециклиране на опаковки: До 2025 г. Всички опаковки 65% Пластмаса 50% Дървесина 25% Черни метали 70% Алуминий 50% Стъкло 70% Хартия и картон 75%

До 2030 г.

70% 55% 30% 80% 60% 75% 85%

Продължава на стр. 12



11 5/18

екология 

Освен тези важни срокове, има и още един, който пряко засяга нашите производители – до 31.12.2023 г. да се въведе разделно събиране или рециклиране при източника на биологичните отпадъци. Новият пакет за отпадъците разширява отговорността на фирмите. Производителите на продукти трябва да поемат отговорност за управлението на етапа на образуване на отпадъци, като се увеличава и отговорността на производителите на всякакъв вид опаковки. Голямата цел е от 2030 г. в депата да не се приемат отпадъци, подходящи за рециклиране или друг вид оползотворяване.

Наред е нова директива Междувременно ЕК подготвя директива за забрана на пластмасовите изделия за еднократна употреба и замяната им с устойчиви материали. Сред тях попадат приборите за хранене, коктейлните бъркалки и сламки, пръчките за балони, клечките за уши и др. Директивата предвижда още: стимули за разработката на щадящи околната среда алтернативи; до 2025 г. държавите-членки да събират 90% от пластмасовите бутилки за напитки чрез система за заплащане при предаване; производителите да въведат по-ясни обозначения върху изделията си, за да се информират потребителите колко боклук отделят.

Факти  Пластмасовите изделия за еднократна употреба представляват 50% от боклука в морето.  Ново проучване на Евробарометър сочи, че 87% от европейците са загрижени за замърсяването на околната среда с пластмаси.  97% от анкетираните са съгласни със спешните мерки по отношение на пластмасовите изделия за еднократна употреба.

У нас също се вземат мерки по новото европейско законодателство. Министерският съвет одобри проект за промени в Закона за управление на отпадъците, с който се въвеждат европейски хармонизирани критерии за опасното свойство HP 14 „Токсични за околната среда“1, съгласно европейски регламент от 2017 г. С тях се регламентират свойствата, определящи отпадъците като опасни. Въвеждат се и разпоредби, свързани с разработения от ЕК пакет „Кръгова икономика“. Правителството прие и промени в Наредбата за разделно събиране на биоотпадъците и третиране на биоразградимите отпадъци. Те са свързани с изискването до 2020 г. депонираните биоразградими отпадъци да се намалят с 35%. За да изпреварим традиционната реакция на много наши производители, че „има време“ и „това не се отнася до нас“, да напомним, че сроковете не са чак толкова големи, а след тях ще има и санкции. И за да не се плащат излишни „грешни“ пари, може би е по-добре просто да се съобразим с тях. Като че в отговор на нашите съмнения, заместник-председателят на ЕК Юрки Катайнен, който отговаря за заетостта, растежа, инвестициите и конкурентоспособността, заяви: Нашата стратегия за пластмасите създава нови възможности за иновации, конкурентоспособност и висококачествени работни места. Това е една чудесна възможност европейската промишленост да развие световното си лидерство в областта на новите технологии и материали. Ситуацията наистина е печеливша за всички. Нека и ние се възползваме от нея. д-р Правда Добрева

1 HP 14„Токсични за околната среда“: отпадъци, които представляват или могат да представляват непосредствени или проявяващи се след време рискове за един или повече компоненти на околната среда. – Приложение III на Регламент (ЕС) № 1357/2014 от 18 декември 2014 година – б.р.

12 5/18

Добре дошли в Кулинарната вселена Кулинарната вселена ще се събере на водещото световно изложение за пекарство, сладкарство и снакс - iba 2018. Срещата на сектора ще се състои от 15 до 20 септември 2018 г. в изложбените площи на Мюнхенски панаир.

даем високите си цени на клиента, да се борим с конкуренцията и да се отдалечим от нея. По-трудно ще бъде да намерим добър персонал. Ще има и хляб, и масло през 2025 г., но добрият персонал в селските райони може би ще бъде по-малко. Нашият фокус пада върху служителите ни, а не върху откриването на нови филиали.“ BrotHaus GmbH инвестира много в своите млади таланти – 42-ма чираци, които полагат много усилия. В допълнение към собствения си онлайн магазин за прясно изпечен хляб, управителите използват в своите продажби дигитализацията чрез въвеждането на клиентска карта „fREUND“. Тя може да се използва за безкасово плащане във всеки магазин от веригата или като партньорска карта за цялото семейство.

Неспиращата история на традиционната компания

Амбициозен експерт с награда за майсторство Това, което обединява експертите в бранша, е неуморимата страст и очарование в техния занаят. „Професията е толкова разнообразна, продуктивна и творческа. В края на деня можете да видите какво сте направили“, споделя Daniel Plum. Майсторът пекар от Юбах-Паленберг в Северен Рейн-Вестфалия спечели титлата си на iba 2015, на третото германско първенство за майстори хлебари. Той ще участва, заедно със своя колега Maximilian Raisch от Калв / Баден-Вюртемберг, и на изложението през 2018 г. в iba-UIBC – купата на пекарите. Международният конкурс, в който се състезават отбори от дванадесет държави, се провежда на всеки три години по време на iba в Мюнхен. Темата тази година е „Вселената“.

Непознати галактики, нови светове Управляващите директори на BrotHaus GmbH Jürgen Bräuninger и Marcus Fischer от Бургбернхайм с 60 заведения в Бавария, включително много кафенета BrotHaus, ще покажат как изглежда успешното сливане на двама майстори хлебари. В разговор за бъдещето на търговията с хлебни изделия Marcus Fischer обяснява: „Трябва да оправ-

Семейно предприятие с повече от 95-годишна история го развива вече четвърто поколение: Пекарната Schwarze aus Bennewitz в Саксония е като никоя друга – пекарна на бъдещето. Percy и Ken Schwarze, които ръководят бизнеса си и 68 служители, бяха наградени през 2016 г. от Гилдията на гастрономите с наградата „Най-добрите 500 пекари на Германия“ за провинция Саксония. За братята регионалният фактор е много важен. „Използваме местни суровини и по този начин играем ключова роля в регионалната верига за създаване на стойност. Нямаме удобни продукти, а само просто обясними съставки“, казва Ken Schwarze. Пекарната преследва както аналогова, така и дигитална версия.

Информация за iba iba, световното водещо изложение за пекарство, сладкарство и снакс, се провежда на всеки три години на изложбените площи на Мюнхенски панаир. Изложението обхваща всички продукти и технологии, които са от значение за ежедневната работа на хлебопроизводителите и сладкарите, големите и малки предприятия и лицата, вземащи решения в сферата на търговията на дребно с храни. Темите варират от суровини, съставки, ингредиенти и полуфабрикати, техника за производство, оптимизиране на процесите, малки и големи машини и IT-системи за цялостно интериорно проектиране на пекарни, кафенета или сладкарници, до продажбите. Предходното издание на iba 2015 бе посетено от 77 814 посетители специалисти от 167 държави. Общо в изложението взеха участие 1 309 изложители. Официално представителство на Мюнхенски Панаир за България http://bulgarien.ahk.de

Rasting намалява транспортните разходи В транспортния парк има голям потенциал за спестяване. FleischhofRasting, производствено предприятие на EDEKA, оборудва своите 80 превозни средства с ново решение на CSB-System за оптимизиране на маршрути и по този начин спестява време и разходи. „Логистиката при ежедневните доставки на свежо месо и колбаси до нашите клиенти е доста сложна. За да оптимизираме доставките и по този начин да запазим цената възможно най-ниска за потребителите, ние използваме интегрирано решение на CSB-System. С най-новото надграждане ние свързахме още по-тясно стоковото стопанство, материалния поток и логистиката“, казва търговският ръководител Манфред Себастиян.

Оптимизирани маршрути и ефективен мениджмънт на опаковката Един поглед към цифрите разкрива какъв потенциал за оптимизация има в логистиката. Средно 80-те шофьора на Rasting снабдяват около 800 клиента на ден, отчасти шофирайки по магистралата, често обаче и по национални и общински пътища, и при това пускат в обръщение до 4800 ролкови контейнери, съотв. 15 000 E-3каси. „За нас това означава много километри на ден, а адресите за доставка и количествата на поръчка се променят непрекъснато. Малките отклонения на отделните водачи бързо се натрупват в общия брой маршрути до няколко часа време и много литри гориво, които ежедневно се явяват като ненужни допълнителни разходи“, казва Себастиян. Ето защо при Rasting сложни алгоритми изчисляват оптималните отсечки за камион и за маршрут. Внедреното решение взема под внимание всички релевантни ограничения, като например времевите прозорци, в които трябва да бъдат снабдени съответните клиенти, натовар-

Данни и факти • • • • • • •

14 5/18

Fleischhof Rasting GmbH, Германия Производствено предприятие на EDEKA Филиали в Мекенхайм и Есен Основаване: 1964 Повече от 900 служители Оборот: 463 млн. евро (2015) www.rasting.de

ването на превозните средства, типът превозно средство, наличието на превозни средства и водачи, както и законови разпоредби относно времето за управление. Освен това трябва да се гарантира, че опаковката, както и поръчките за вземане и доставяне са включени в оптимизацията на маршрутите.

Решението накратко • Снабдяване, транжиране, склад, производство, оптимизация на рецептури, диспозиция, пласмент, обратна проследимост и мениджмънт на качество, счетоводство и финанси, HR, DMS, EDI, Mobile ERP, управление на автопарк, планиране и оптимизация на маршрути, мениджмънт на техническа поддръжка

По-ниски разходи, повече прозрачност База за изчисляване на оптимизацията са основните адресни данни, данните за поръчките и основните данни за превозните средства от ERP софтуера на CSB-System. Този синхрон позволява директна по-нататъшна обработка в стоковото стопанство на CSB и така се грижи за по-добро планиране и изпълнение на предварително зададените процесни стъпки. Комисионирането, например, днес се изпълнява много точно на база на изчислената последователност на маршрути и товарене. Поръчки, които вече са били комисионирани в друга смяна, също така се включват в планирането както и клиентски поръчки, които са доставени предварително комисионирани от страна на доставчика. След това оптимизираните маршрути за деня автоматично се прехвърлят към мобилни устройства за въвеждане на данни, които се свързват с бордовата електроника в товарните МПС-та и с навигационните устройства. Уредите за въвеждане на данните се използват и за документиране на цялата доставка, например за записване на непланирани спирания и съответната причина затова. Използването на мобилните уреди оптимизира и управлението на

опаковката: В миналото това беше свързано с използване на много хартия, докато днес опаковката се въвежда безхартийно и следователно много по-бързо. При това се осъществява постоянна онлайн комуникация с главната система в Мекенхайм, така че на контролната станция да се наблюдава по всяко време текущата позиция на превозното средство, предаването на опаковката и температурата в товарното помещение.

Топ ползи за клиента • • • •

Тясно взаимодействие между стоково стопанство, материален поток и логистика Без повече отклонения при доставките до клиенти Маршрутите за доставка могат да бъдат контролирани по-добре Безхартийно управление на опаковката

Маршрутите могат да се контролират по-добре „При нас няма ненужни отклонения, а през последните месеци успяхме да намалим значително генерираните магистрални такси“, казва Манфред Себастиян. Интегрираните функционалности за контрол на решението правят възможно по-доброто проследяване и проверка на маршрутите на водача посредством сравнение на планираните и действителните данни. Освен справките за времената на шофиране и престой, Себастиян може да оцени и времето, необходимо на един шофьор за неговото превозно средство (зареждане с гориво, проверка на масло и гуми и т.н.). При поискване, накрая на даден маршрут софтуерно подкрепен анализ дава информация за наличните отклонения от план предписанията и причините за това. „Инвестицията в новото решение се изплаща всеки ден, понеже качеството на логистичните процеси при доставката на нашите продукти се увеличи значително“, казва Себастиян.

„При нас няма ненужни отклонения, а през последните месеци успяхме да намалим значително генерираните магистрални такси.“ търговски директор, Манфред Себастиян

20 години Промел Инженеринг лабораторно, контролно и технологично оборудване за зърнопреработването и хлебопроизводството web: www.promel.info; mail: office@promel.info tel.: #359 56 844468

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19, 4000 Пловдив Тел: 032/646370, Факс: 032/648-988 Е-mail: info.bg@csb.com; www.csb.com

мениджмънт

Идеите движат света, а не парите Компаниите се стремят сами да създадат бъдещето, вместо да чакат то да ги застигне Вече сме във времето на икономика, която не се основава толкова на капитали, колкото на знания, идеи, иновации, скоростно внедряване на проекти. Бързината е определяща и вече не големият изяжда малкия, а бързият поглъща бавния. Жизненият цикъл на продуктите се скъсява и непрекъснато има нужда от иновации. Парите се насочват не толкова към разширяването на нови мощности, колкото към идеи, които ще донесат висока добавена стойност. Клиентите са много по-добре информирани, те търсят и сравняват оферти, поставят своите изисквания и избират най-доброто. Инвеститорите са по-иновативни и са двигател на промяната. Живеем в т. нар. просветена конкуренция, където се състезават не капитали и производствени мощности, а идеи. Днес бизнес може да се стартира и бързо да се разшири с минимален капитал. Иновациите са фактор!

Развитието Първата индустриална революция използва водата и парната енергия, за да механизира производството. Втората индустриална революция използва електрическата енергия и създаде масовото производство, третата се базира на електрониката и информационните технологии, за да премине към автоматизация на процесите. Четвъртата индустриална революция е уникална, тя развива дигитализацията и се характеризира със сливане на технологиите, което замъглява границите между физическата, дигиталната и биологическата сфера, както я определя Клаус Шваб, основател и председател на Световния икономически форум в Давос. Характерна днес е високата скорост, с която се развиват сегашните научни постижения, както и широката достъпност до технологиите, което досега няма исторически прецедент. От изобретяването на телефона до времето, когато половината от населението на САЩ разполага с домашни телефони, минават 50 години. Преди 20 години с мобифон разполагаше 3% от населението на планетата, а сега 62%. По онова време телефонът беше само за „ало-ало”, а днес имаме

16 5/18

смартфони и всичко е свързано в глобалната мрежа. Интернет е изобретен през 60-те години на XX век. През 2000 г. негови потребителите са 2,1 млрд. души (35%), а през 2016 г. достъп до него има почти половината от населението на Земята.

Накъде Промяната става начин на мислене, а не е последна възможност да се „спаси положението“. Насърчава се креативността и иновативността. Компаниите се стремят сами да създадат бъдещето, вместо да чакат то да ги застигне и да се нагодят към него. Управлението се децентрализира чрез реинженеринг, реинвестинг на организациите, проектни екипи, аутсорсинг. Човешкият потенциал, интелектуалните активи, стават ключови за конкурентоспособността. Знанието се превръща в корпоративен актив. Битката за таланти се изостря и способните хора все повече диктуват условията по трудовия договор. Наемат се компетенции, а не дипломи. Фокусът в управлението на хора се премества от организацията към индивида. Чрез управление на преживяванията се прави опит способните да остават в компанията – това е ролята на Employee Experience Management, чиято цел е Продължава на стр. 18



17 5/18

мениджмънт 

управление на преживяванията. Обръща се внимание на ключови точки в работната среда, с което хората да бъдат задържани. Възнаграждението е важно, но мотивиращ фактор за оставане в една компания е удовлетвореността от работата. Особено младите поколения търсят разнообразие, емоции и забавление на работното място. На мода излиза Design Thinking – начин на мислене, който улеснява правенето на иновации.

Пътят на интелекта Глобализацията влияе на мобилността на работната сила. От страни като нашата се изсмуква интелект и способните млади хора заминават навън. Същевременно технологичната промяна и автоматизацията водят до риск от закриване на работни места (над 50% до 2050 г. – според The Global Risks Report, СИФ Давос). Работната сила ще се диференцира и разделя все повече на нискоквалифицирани умения с ниско заплащане и на висококвалифицирани умения с високо заплащане, което на свой ред ще доведе до повишаване на социалното напрежение. Работодателите ще имат нужда от още служители с висше образование, но те ще липсват на пазара на труда още през 2020 г. Същевременно ще има свръхголям брой служители с ниска и средна квалификация. Тази тенденция означава висока безработица, натиск към по-ниското заплащане и същевременно „глад“ за квалифицирани кадри със STEM умения – математика, физика, химия, биология. За жалост в България наблюдаваме занижен

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел. 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

18 5/18

интерес към точно тези дисциплини, тъй като те са по-трудни за изучаване, а има и митове в представите за кариерно ориентиране. В България те все още трудно намират работа, тъй като повечето от компаниите залагат на традиционните производства, на старите методи на работа и на добре познатите отношения. Но светът е отворен, а този род фирми стават все по-неконкурентни. Освен това немалка част от нашата икономика е клиентелистка – тя е ориентирана към обществените поръчки: няма обществени поръчки – няма фирма, или има обществена поръчка, появява се компания. Промяната е факт вече въпреки нас. Размива се границата между новото, което ние създаваме, и иновациите, които ни карат да ги следваме.

Тенденции  Разширява се гъвкавата заетост – плаващо работно време, работата от дистанция, намалено работно време, сумарно работно време, срочно и почасово наемане, групово наемане, работата на акорд, работата на 2-3 места;  Задълбочава се разривът между поколенията – отношението към новите технологии ще доминира, младите ще налагат своите ценности;  Населението застарява в глобален мащаб. Страните ще трябва да се борят с проблема на нарастващите държавни разходи за грижа за възрастните, докато работоспособното население се свива;  Бизнесът ще променя моделите си – той трябва да създава условия за привличането на млади хора, но и за задържането на способните специалисти, които наближават възрастта за пенсиониране.

д-р Томчо Томов, ръководител на Националния център за оценка на компетенциите към БСК По http://www.competencemap.bg

2018

Повече посетители, повече връзки, гарантирано удовлетворение! Поредните четири успешни дни за IBATECH Истанбул, през които изложението още веднъж доказа своята водеща позиция за пекарските и сладкарски отрасли на Европа и Азия. Високият профил на международните изложители и посетителите позволи създаването и укрепването на много ползотворни връзки и сътрудничества. Общо 341 компании от 11 страни представиха над 500 водещи марки в рамките на IBATECH Истанбул. Освен това, за втори път беше представен и официален съвместен немски щанд, изпълнен с подкрепата на Асоциацията за оборудване за хранителната промишленост и опаковането VDMA. За огромния успех говори не само броят на изложителите, но и този на посетителите. В рамките на четири дни търговското изложение посрещна 81 278 гости от 115 държави – най-високата посещаемост на форума от самото му създаване. Най-голям интерес към изложението от гледна точка на броя посетители демонстрират България, Иран, Ирак, Саудитска Арабия, Либия, Македония, Албания и Германия. С подкрепата на турското Министерство на икономиката и Асоциацията на износителите от Централен Анадол IBATECH Истанбул организира също специална домакинска програма за купувачи. В рамките на тази инициатива международни делегации от редица страни и най-вече от Гърция, Йордания, Палестина, Тунис, Туркменистан посетиха търговския форум и получиха възможността да разширят своя бизнес. Гостите оцениха изключително позитивно своето посещение на

изложението. Удовлетворението личи от факта, че почти всеки посетител (95%) изявява намерение да се включи в следващото издание на форума през 2020 г. Общо 97 от анкетираните възнамеряват да препоръчат изложението на свои колеги, висшестоящи или бизнес партньори, а 90% смятат, че в бъдеще значението на форума ще расте. Найголямата група посетители беше представена от сладкарите, формирали 40% от гостите. Значителен е растежът и при пекарите – 29% в сравнение с 21% през 2016 г. Основният интерес на бизнес посетителите беше насочен към суровините и полуготовите продукти (51), следвани от производствените технологии и аксесоари (47%), както и от дълбоко замразените изделия (25%), кафето и машините за кафе (9%). Като цяло посетителите демонстрираха силна склонност да

инвестират. Според официалното проучване, направено от организаторите на търговското изложение, 77% от гостите ще направят инвестиции вследствие участието си във форума със сигурност или много вероятно. Освен представените продукти и технологии IBATECH Истанбул 2018 афишира пред света и уникалната турска кухня, организирайки съревнования и други събития по темата. Изложението беше домакин на първия финал на „Taşpakon Turkey Cup“, единственото в Турция първенство по кулинария и сладкарство. Освен това, в продължение на четири дни посетителите имаха възможността да се запознаят с най-актуалните разработки в рамките на отрасъла благодарение на работните семинари и специалните презентации, организирани от изложителите. Форумът IBATECH Истанбул, който се организира на всеки две години от Messe Stuttgart Ares Fuarcılık, се явява най-значимото събитие за отрасъла, провеждащо се в Европа и Азия. Следващото издание на изложението IBATECH Истанбул ще се състои от 26 до 29 март 2020 г. в CNR Expo. Убедени сме, че и след две години посетителите от България, организирани от КООП ХВП, ще бъдат не по-малко от тазгодишната група, която се завърна с много нови бизнес контакти и прекрасни спомени. Повече информация адрес: www.ibatech.com.tr/

храни и здраве

Шейк подпомага растежа при децата

N

G Solutions (Nutritional Growth Solutions Ltd) представя на европейския пазар Healthy Height („Здравословна височина“), протеинов шейк за деца, за който е клинично доказано, че подобрява ръста при децата. Въпросният шейк, предлаган във варианти с вкус на ванилия и шоколад, е богат на суроватъчен протеин, витамини и минерали. Според наскоро проведено клинично изследване Healthy Height може да помогне на малки деца, които са ниски и слаби, да израснат по-високи. Множество родители се притесняват за височината на децата си, особено ако последните не растат със скоростта на повечето си връстници. Подобна ситуация може да се окаже особено потискаща, ако децата са придирчиви по отношение на храненето си. И тъй, какво биха могли да сторят родители и педиатри, за да помогнат на децата да достигнат своя потенциал по отношение на ръста? Макар височината да е преди всичко генетично заложена, неправилното хранене по време на детството може да се отрази върху потенциала за постигане на максималния ръст и темпа на растеж при едно дете. Оттук следва, че е от особено значение диетата на всяко дете да включва здравословни и стимулиращи растежа храни и напитки. Във всяка своя доза Healthy Height съдържа 12 грама висококачествен суроватъчен протеин, изграждащ костите и мускулите, като в същото време е подсилен и с витамини и минерали. Безглутеновият шейк с нулево съдържание на хормони е добър източник на аминокиселини, чието значение за растежа е ключово. Този продукт не съдържа нито соя, нито който и да

20 5/18

било от изкуствените оцветители, овкусители или консерванти, които родителите обичайно се стремят да избягват. „От години наблюдаваме как родителите се стремят да открият и наложат начини децата им, които са здрави, но по-нисички, да израснат по-високи. Редица родители прибягват до терапия с хормони на човешкия растеж (human growth hormone или HGH), която би могла да помогне на някои деца с диагностицирани смущения – обяснява професор Моше Филип, доктор по медицина и съосновател на Nutritional Growth Solutions. Преобладаващата част от децата в Европа, обаче, няма как да бъдат допуснати до терапия с хормони на растежа.” „Ние решихме да запълним тази празнина на пазара на хранителни решения и разработихме Healthy Height, хранителна и вкусна формула, проектирана именно за деца. Проведохме и клинично изследване, за да видим как тази добавка въздейства върху увеличаването на ръста – коментира от своя страна Лирон Фендел, главен изпълнителен директор на Nutritional Growth Solutions. Резултатите показват, че снабдяването на ниските и слабовати деца с правилните хранителни вещества в определени дози помага за ускоряване на темпа им на растеж в рамките на шест месеца без увеличаване на индекса им на телесна маса.” Заключенията от рандомизираното, двойно-сляпо и контролирано с плацебо проучване, публикувани в престижния Журнал на педиатрите (Journal of Pediatrics), са посветени на оценката на влиянието, оказвано от Healthy Height върху растежа. Анализирани са ефектите върху 200 здрави деца на възраст между 3 и 9 години, представители на семейства от средната

храни и здраве класа, с нормални ръст и тегло, под десетия персентил. Зад изследователската и развойна дейност, довели до разглежданата формула, стои екип от водещи медици, професионалисти от сфери като педиатрична ендокринология, гастроентерология и хранене: професор Моше Филип, директор на Института по ендокринология и професор Ранаан Шамир, директор на Института по гастроентерология, хранене и чернодробни заболявания към Детския медицински център Шнайдер в Израел, който заема и позицията на президент на Европейското общество за педиатрична гастроентерология, хепатология и хранене (European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutrition или ESPGHAN). Продуктът Healthy Height се продава в САЩ, Югоизточна Азия и Израел, като производствените му бази, сертифицирани съгласно изискванията на добрите производствени практики, се намират в САЩ, Германия и Израел. Заявки за патентоване на артикула са подадени в САЩ, Канада, Австралия, Израел, Индия и ЕС.

Healthy Height предлага на педиатрите нова, основана на хранителните качества, алтернатива за слабите и ниски деца. Продуктът се предлага на търговски вериги и други компании с възможност за брандиране с частни търговски марки. „С Healthy Height родителите получават нов шанс да подобрят височината на децата си – обобщава Фендел. Последните получават не само освежителна напитка, съобразена и с найкапризните им претенции, подходяща за преди училище, за следобедна закуска или за допълнение към вечерята, но и нов източник на хранителните вещества, нужни им, за да подхранят техния растеж.“

21 5/18

евровести

Шотландия ще намали до 2030 г. детското затлъстяване с 50% Тази цел е част от Плана за здравословно тегло и диета на шотландското правителство, чието публикуване се очаква през лятото.

К

ъм момента 29% от децата в Шотландия са изложени на риск от наднормено тегло, като цели 14% са с опасност от затлъстяване. Първият министър Никола Стърджън дефинира затлъстяването като сериозен проблем на общественото здраве, който не може да бъде игнориран. „Наличните данни показват, че затлъстелите деца често остават такива и когато пораснат, което от своя страна увеличава вероятността тези хора да развият други здравословни проблеми, например диабет и сърдечно-съдови заболявания, на относително поранна възраст – заявява тя. За да се гарантира, че предприеманите от нас стъпки отговарят на потребностите и водят до положителни резултати, след оповестяването на новия план ние ще проведем широк кръг консултации с потребителите, доставчиците и търговците.“ Двама от всеки трима възрастни в Шотландия (65%) са с наднормено тегло, като равнищата на затлъстяване там са сред най-високите в света. Годишните разходи на националната здравна система на Шотландия, свързани с проблемите на затлъстяването, се оценяват между 360 и 600 милиона паунда (или между 411 и 685 милиона евро).

Рекламите и промоциите на джънк фууд плюс оферти за повече покупки Областите на интервенция включват регулиране на промоциите на джънк фууд и маркетирането на нездравословни храни, например чрез оферти за повече покупки, които стимулират свръхпотреблението.

22 5/18

Лидерът на шотландската Национална партия анонсира тези цели след среща с популярния майстор-готвач и радетел за здравословно хранене Джейми Оливър. Стърджън беше и сред положилите подписа си под изпратено през април писмо, адресирано до министър-председателя Тереза Мей, което очертава тринадесет мерки за справяне с проблемите на затлъстяването при децата във Великобритания – кампания, координирана от Оливър. Според Хийтър Пийс, ръководител по въпросите на общественото хранене в Хранителни стандарти Шотландия (Food Standards ScotlandFSS), затлъстяването е един от най-сериозните проблеми, пред които е изправена страната в момента. „FSS препоръча пакет от мерки за спешно справяне с този значим проблем и e от съществено значение отрасълът, правителството и народът на Шотландия да работят заедно в името на борбата със затлъстяването.“ От своя страна професор Линда Болд, експерт по превенция на рака към британския Център за изследване на рака (Cancer Research UK), определи затлъстяването като най-честата причина за развиване на рак след пушенето, отговорна за около 2200 случая на заболяването в Шотландия годишно. „Ценовите промоции играят значителна роля за избора на покупки от страна на домакинствата. В борбата за опазване здравето на бъдещите поколения от решаващо значение

евровести ще бъде въвеждането на закони, които да ограничат ценовите промоции на джънк фууд в супермаркетите, допринасящи за остротата на проблема със затлъстяването на нацията.“ Депутатите от Шотландската Национална партия също ще следят действията на британското правителство във връзка с политиките, прерогатив на Уестминстър – като например данъчното облагане на напитките със съдържание на захар, регулирането на ефирните и дигитални реклами на джънк фууд, достъпни за деца, и тяхното етикетиране.

че рекламата се явява пряк стимулатор на затлъстяването, така че регулирането на ценовите промоции ще бъде от ключово значение за успеха на тази инициатива – споделя той. Бихме се радвали, обаче, ако шотландското правителство направи още една крачка напред, като признае, че нездравословните бързи закуски, предлагани на ниски цени, са също толкова вредни. Ние бихме желали те да защитят детското здраве, като забранят откриването на нови фаст фууд заведения, например павилиони за чипс, в близост до училищата и колежите.“ По https://www.foodnavigator.com/

Действия за постигане на амбициозна цел От „Действия против затлъстяването в Шотландия“ (Obesity Action Scotland) заявяват, че за постигането на заложените цели ще бъдат необходими „решителни и комплексни“ действия: „Новият план трябва да включва задължителни контролни механизми за ограничаване промотирането и предлагането на храни с високо съдържание на мазнини, захар и сол, и подобрения в сектора на общественото хранене, за да можем да гарантираме достъпността на здравословния избор за всеки потребител.“ Председателят на Британската медицинска асоциация (British Medical Association или BMA) – Шотландия, д-р Питър Бени, определи задачата за намаляване наполовина на нивата на затлъстяване при децата като сериозна амбиция, на фона на която ще бъде измерван постигнатият напредък. „Рестрикциите на маркетинга на нездравословни храни и напитки, по-доброто етикетиране, промените в политиката на планиране и предоставянето на безплатни плодове и зеленчуци на децата от основните училища са важни действия, които лекарите се надяват шотландското правителство да включи в своята нова стратегия за справяне със затлъстяването.“ Д-р Доналд Макгрегър от Кралския колеж за педиатрия и детско здраве от своя страна допълва, че оповестяването на този план идва в „решаващ момент“, но трябва „да стигне дори по-далеч“, за да овладее кризата със затлъстяването: „Ние знаем,

В партньорство с: РЕПУБЛИКА БЪЛГАРИЯ Министерство на младежта и спорта

Столична община

Главна дирекция „Национална полиция“

Община Велико Търново

23 5/18

евровести

Решени да действат От името на организатора на „Шоковижън 2018“ (CHOCOVISION 2018 1), Антоан дьо Сент-Африк, главен изпълнителен директор на Бари Калбо (Barry Callebaut), закри четвъртото издание на международната конференция. На всеки две години повече от 200 водещи личности от индустрията, правителствата и гражданското общество се събират в Давос, Швейцария, за да работят заедно за гарантиране устойчивото бъдеще на шоколада в полза на всички заинтересовани страни по веригата на стойността – от фермерите до потребителите. Щом може да се направи, защо все още не е направено? – Антоан дьо Сент-Африк остана впечатлен от искреността на лекторите и участниците в отделните панели на „Шоковижън“ 2018: „За неколцина от тях това беше първо участие и се изисква характер един фермер да се изправи срещу своя министър или пък една представителка на милениум поколението да се конфронтира със своя директор.“ Антоан определи Конференцията като изключително богата и заключи: „Всички ние споделяме страстта да трансформираме отрасъла. Имаме една и съща цел. Всички желаем какаото и шоколадът да продължат да съществуват не само през идните пет години, но и след 30 или 50 години. Искаме внуците ни да се наслаждават на същите удоволствия като нас, посягайки към какаова напитка, шоколадов десерт или пралина. Така че трябва да работим заедно в името на постигането на реална и дълготрайна устойчивост.“ И въпреки всичко, понякога късно през нощта или рано сутринта, Антоан се пита: „Какво пропускаме? Достатъчно бързо ли действаме? Както показаха примерите от тазгодишната конференция, нещата могат да се случват в малки мащаби. Защо тогава те все още не се случват за целия отрасъл?“ Антоан е нетърпелив, понеже знае: „Можем да поправим неустойчивите бизнес модели и трябва да го направим. И между другото, ние

1 Международна конференция за висши бизнес лидери и ключови заинтересовани държави, свързани с производството на какао и шоколадовата индустрия - б.р.

24 5/18

сме последното поколение, което има подобен шанс. След нас вече ще бъде твърде късно.“ Тъкмо затова не бива да прехвърляме собствените си проблеми на следващите генерации: „Зная, че всички ние сме решени да повлияем. Зная, че засаждаме дърветата, под чиято сянка може би няма да седим самите ние, но които дължим на бъдните поколения.“ Въпреки своя упорит оптимизъм и всички положителни неща, случили се по време на Конференцията, щом се вгледа назад към тазгодишното издание на „Шоковижън“ , Антоан изпитва и едно голямо съжаление: „Ние не се справихме с проблемите, свързани с правата на жените. Със сигурност ще трябва да се върнем на този въпрос по време на „Шоковижън“ 2020.“

Три отделни сесии, интригуващи лектори и стимулиращи дискусии Благодарение на ограничения брой делегати, още от първото си издание през 2012 г. „Шоковижън“ се налага като значим отраслов форум, който предлага подходяща обстановка за открити дискусии и работа в мрежа на лидерите, отговорни за вземането на решения и на влиятелните личности от бранша. В рамките на три отделни сесии „Шоковижън“ 2018 разгледа начините, по които технологията стимулира иновациите в сектора на какаото и шоколада, проучи как всички заинтересовани страни биха могли да обезпечат устойчивото бъдеще на шоколада и подчерта ролята на бизнеса като агент на промените. По https://www.barry-callebaut.com/

наблюдател

Достоен юбилей за достоен живот Проф. Марин Гърдев Маринов, един от най-известните специалисти в областта на маслодобивната ни индустрия, навърши 90 години.

О

фициално професионалният му път започва със завършването на Държавната политехника през 1952 г., но практически опит той трупа още преди това като работник в масларската фабрика в Бургас. И така до 1994г. – 42 години отдадени на маслодобива у нас. Началото е в Централната лаборатория на Обединение масло-сапунена промишленост, после „Арома“, където от технолог стига до производствен директор. Минава през Министерството на хранителната промишленост, а след това поема като директор новосъздадената База за техническо развитие по маслата, която бързо прераства в институт под негово ръководство. И както сам признава: „Тогава разбрах, че трябва освен производствен да придобия и научен опит“. Защитава дисертация в Ленинград (днес Санкт Петербург). Малко по-късно става директор на обединения Институт по масла, зърнени храни и фуражи. С едно четиригодишно прекъсване, когато работи зад граница, проф. Маринов е директор на този институт до пенсионирането си през 1994г. Но това съвсем не означава , че се е откъснал от бранша. Дълго време е председател на Сдружение на производителите на растителни масла и маслопродукти, а сега е негов почетен председател. Добре познат и по света като човек и учен в областта на растителните масла той има връзки и контакти в много страни. Освен свързаните с производството, проф. Маринов има и немалко полезни научни разработки. Дисертационният му труд е за получаването на лецитин от слънчогледово масло. Благодарение на неговите изследвания в Института е конструирана апаратура за непрекъснато производство на лецитин. Следват разработки за оползотворяването на страничните продукти в маслата – производство на слънчогледов восък, производство на токофероли... Стремежът му е тази промишленост да стане безотпадна. Има над сто публикации. Голям радетел за развитието на силна маслодобивна и преработвателна промишленост у нас и с по-голям асортимент от продукти, в едно интервю преди няколко години той споделя: Кога ще разберем, че преработката на цялата суровина, на всички маслодайни култури трябва да си става у нас, че трябва

и да се разнообразят маслодайните култури. Необходимо е държавата да осигури някаква фор ма на контрол и да не се оставя само пазарът да реши въпросите. Пазарът е регулатор, но не решава кардиналните въпроси. Накрая трябва да подчертаем, че проф. Маринов е сред онази група ентусиасти, която преди 20 години възстанови издаването на списание ХВП и дълги години беше негов активен сътрудник, за което сме му благодарни.

Честит юбилей професор Маринов! Най-искрени благопожелания за здраве от екипа на сп. ХВП!

“Компютърни услуги” ООД По-добрата грижа за вашите компютри! Абонаментно обслужване на фирми Продажба и сервиз на компютърна техника и периферия Изграждане на структурни кабелни системи Системи за видеонаблюдение и контрол на достъпа За контакт: 02 / 944 60 04; 0887 764 800; 0889 096 666; 0899 884 277; 0878 267 188 office@pcservbg.com www.pcservbg.com София, 1303, ул. Позитано 15, офис 2

25 5/18

наблюдател

За палетите и техните фалшификати

В презентацията си Александър Бекер атрактивно и с много примери разгледа фалшифицирането на палетите и нерегламентирания им ремонт

Т

рудно можем да си представим съвременното производство и логистика без… палетите. И толкова сме свикнали с тях, че едва ли си даваме сметка, колко отговорна е ролята им в задъханата динамика на днешния ден. Един интересен семинар, организиран от БГР Палетна асоциация и Европейската палетна асоциация EPAL, събра около 30 участника – производители и търговци, дошли да разберат какво означава „фалшив палет“, как да го разпознаваме и какви опасности крие той… В началото Кирил Василев, председател на БГР Палетна асоциация, се спря накратко на необходимостта от провеждането на подобни семинари, защото освен опасно за потребителите, производството на фалшиви палети е некоректно и по отношение на легалните производители на палети по евростандарта. Като обясни вредата от съществуването на сив сектор и в тази област, той изтъкна, че потребността от палети е много засилена и винаги се намира някой, който да се възползва от силното търсене и да произвежда фалшиви палети. Г-н Василев подчерта ролята на БГР палетна асоциация в борбата срещу фалшивото производство и не-

26 5/18

сертифицирания ремонт на европалети, който също увеличава рисковете при използването им. Особено интересна бе лекцията на представителя на Академия EPAL към Европейската палетна асоциация Александър Бекер. В двучасовата си презентация атрактивно и с много примери разгледа проблемите около фалшифицирането на палетите и нерегламентирания им ремонт. Той детайлно разкри всички необходими параметри, на които трябва да отговаря един палет, не само за да съответства на изискванията на стандарта, но и да не създава проблеми при експлоатацията. В този контекст даде пример с голяма немска пивоварна с напълно автоматизиран склад, която заради проблем с един палет се наложило да спре работата в склада за 4 часа, което донесло 10 хиляди евро загуба. Нагледно показа разликите между оригиналният европалет, и двата фалшиви – единият с приблизително също качество, но без съответните маркировки и другият откровено фалшив палет, който всеки момент може да се разпадне. А каква ще е загубата от повредената стока, която е натоварена на него, лекторът остави всеки да си направи сметката в зависимост от своето производство. Г-н Бекер изтъкна, че в западните страни делът на използваните европалети е 90%, като съобщи, че 80% от тях се произвеждат от лицензирани предприятия в Германия и Полша, като през 2017 г. са произведени над 80 млн. палети и над 20 млн. са ремонтирани. Много още информация за спецификата и възможностите на оригиналните европалети изнесе г-н Бекер и подчерта, че основна гаранция за оригиналност на палета е металната скоба, която може да бъде черна или жълта и се поставя на средното блокче на палета. А колко е важно спазването на всички параметри при изработване на палета, г-н Бекер подкрепи с данни от експеримент, при който дебелината на дъските е намалена с 10% и товароносимостта на палета паднала с 50%. След лекцията помолих помолих управителя на

наблюдател право да върне доставката. Подобни палети могат да бъдат преследвани по законен ред, защото това е нарушаване на търговската марка ЕПАЛ. На какво ниво е според вас контролът върху палетите? В България постоянно работим за завишаване на контрола над палетите в практиката. За съжаление не можем да се преборим напълно, но нашите успехи са доста сериозни. Както споменахме на семинара преди малко вносът на фалшиви палети вече е силно ограничен, но за съжаление в България все още има производители, които си позволяват да произвеждат фалшиви палети . Срещу тях постоянно се вземат различни мерки и съвсем скоро ще се стигне и до съдебни дела. Т.е. нашите читатели могат да са спокойни когато ползват ЕПАЛ палети, само трябва да бъдат внимателни? В повечето случаи да, но тези семинари се организират именно с тази цел – да се запознае широката аудитория как да различава истинския палет от фалшивия и да може да избегне покупката на фалшиви палети.

БГР Палетна асоциация, г-н Мартин Симеонов, да отговори на няколко въпроса специално за нашите читатели: Господин Симеонов, днес говорим много за фалшивите храни и рисковете, които те крият. Какви са рисковете от фалшиви палети за производителите на храни и напитки? Рисковете са огромни защото фалшивият палет не е обезпаразитен, каквито са изискванията за един сертифициран палет. Също така не е преминал през термична обработка и дървесината не отговаря на задължителното изискване да бъде с влажност по-малка от 22%. Когато един палет не е обработен термично срещу вредители той е потенциална заплаха за всички храни и напитки и може да доведе до сериозни последствия за крайния потребител на хранителни продукти. Как да реагира производителят на храни когато при него попаднат фалшиви палети? В подобни ситуации винаги може да разчитат на нас, а ако говорим за по-сериозни покупки на големи количества фалшиви палети тогава може да бъде сезирана нашата Асоциация, след което ние ще поемем съответните ангажименти да съдействаме на потърпевшата страна. Но най-вече ако производител на храни има съмнения за фалшив палет той има пълно

Петко Делибеев

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др. Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Делнични дни

Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

брой места

Почивни и празнични дни

Зала №2 /40 места/

до до над до над 2 часа 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 109 лв. 205 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 /90 места/

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 /250 места/ Зала №105А /54 места/

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №108

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 /14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 /25 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв. Цените са без ДДС !

Зала №3

София 1000, ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

27 5/18

тенденции

Пробиотични функционални храни Ралица Георгиева, Антония Дангулева-Чолакова, Елена Караиванова Лактина ООД, Банкя, България Повишената информираност на потребителите за здравните ползи, свързани с консумирането на специфични храни, печели популярност на функционалните храни в научната сфера и хранителната промишленост. Функционалните храни подпомагат специфични функции на човешкото тяло извън основното хранене и имат превантивно действие, намалявайки рисковете, водещи до поява на много заболявания. През последните десетилетия се наблюдава нарастващо осъзнаване за ролята на чревните микроби в човешкото здраве, по отношение на чревното развитие, вродения имунитет и доброто храносмилане. Това определя и някои насоки в развитието на функционалните храни, свързани с включването на хранителни добавки, които могат да оказват благоприятно влияние върху състава и активността на чревната микрофлора. Ферментиралите храни с живи култури от полезни микроби се считат за функционални храни с пробиотично действие. Като пример за такива могат да се посочат различни ферментирали млечни продукти, като кисело мляко, кефир, сирене, кумис и немлечни продукти, като соево кисело мляко, yosa, ogi, плодове, зеленчуци и малцови напитки (1). Потенциалните им ползи за здравето се изразяват или чрез директно взаимодействие на приетите живи микроорганизми с гостоприемника (пробиотичен ефект) или индиректно, като резултат от действието на микробни метаболити, като витамини, белтъци, пептиди, олигозахариди и органични киселини, получени по време на ферментационния процес (биогенен ефект). Световният пазар на пробиотични продукти е динамичен с непрекъснат растеж през годините. Според регистрирани данни, около 10% от световният пазар на функционални храни е зает от пробиотичната индустрия. Сам по себе си пробиотичният пазар е оценен на 1,5 млрд. долара през 2008 (2) като прогнозите са, че ще достигне обща стойност от 50 млрд. долара до 2020 г. Като по-бърз темп на растеж от 25% е регистриран в Северна Америка и Източна Европа, докато в Азия и Западна Европа най-високите регистрирани нива на растеж са между 5 и 8% (3). Основното схващане, стоящо зад пробиотиците е напълно ясно: възстановяване на изчер-

28 5/18

паната екология на червата с нови, здравословни бактерии. Повече от 100 години след като Иля Мечников, директор на Института “Пастьор”, разкрива ползите от бактерията Lactobacillus, идеята е разширена, с цел определяне на ползите за здравето далеч извън червата. Съгласно определението, прието от Организацията по прехрана и земеделие към ООН (ФАО) и на Световната здравна организация (СЗО) (4), пробиотиците са: “Живи микроорганизми, които, когато се приемат в достатъчно количество оказват благоприятно въздействие вурху здравето на гостоприемника”. С малки изключения повечето налични пробиотични продукти съдържат млечнокисели бактерии (МКБ), които принадлежат към родовете Lactobacillus и Bifidobacterium (Таблица 1). Научни статии, публикувани в специализирани микробиологични и хранителни списания, докладват наличието на различни благоприятни ефекти от консумацията на пробиотици: нормализиране на чревната микрофлора; повишаване на имунитета; предотвратяване на рак на дебелото черво, хиперхолестеролемия, диабет тип 2 и болести на горните отдели на гастроинтестиналния тракт (ГИТ); намаляване на остеопорозата и затлъстяването; подобряване усвояването на лактозата; и стабилизиране на мукозната бариера на червата (5, 6). Въз основа на приложението, пробиотичният пазар може да бъде разделен на:  Функционални храни и напитки;  Диетични добавки;  Фуражи за животни.

Пробиотични диетични добавки Доставката на пробиотични микроорганизми може да стане под формата на диетични добавки. Под термина диетична добавка (още нар. хранителна добавка) разбираме „всеки продукт, приеман през устата под различна форма: хапче, капсула, таблетка, прах или разтвор, който се използва на практика като допълнение към диетата”. За производството на пробиотични добавки обикновенно се използват лиофилизирани култури в достатъчно висока концентрация, което да гарантира тяхната ефективност и стабилност. Последните два параметъра се определят най-вече от способноста на пробио-

тенденции Таблица 1. Микроорганизми използвани като пробиотици Млечнокисели бактерии и бифидобактерии Lactobacillus spp.

Bifidobacterium spp.

Други видове

L. acidophilus L. amylovorus L. casei L. crispatus L. delbrueckii L. gallinarum L. fermentum L. gasseri L. johnsonii L. paracasei L. plantarum L. reuteri L. rhamnosus

B. adolescentis B. animalis B. bifidum B. breve B. longum B. lactis B. infantis

Enterococcus faecalis Enterococcus faecium Lactococcus lactis Leuconostoc mesenteroides Pediococcus acidolactici Streptococcus oralis Streptococcus uberis Streptococcus rattus

тичните микроорганизми да запазват жизнеспособност при преминаването им през ГИТ, така и от самия процес на производство и условията на съхранение.

Пробиотични функционални храни Пробиотиците обикновено се добавят към храните като част от процеса на ферментация. В производството на пробиотични храни важен фактор е природата на използвания хранителен субстрат. Той действа като среда за постигане на микробен растеж от порядъка на 108 до 109 колония образуващи единици/грам или милилитър (7), което се счита като необходимо количество за осигуряване на здравни ползи за гостоприемника Съставът на хранителния субстрат, като съдържание на мазнини, вида на белтъците, въглехидратите и рН може да повлияе пробиотичния растеж и преживяемост. Като основни носители за доставка на пробиотичните бактерии до човешкия ГИТ се разглежат различни млечни и немлечни субстрати дискутирани по-долу.

Млечни продукти Ферментиралите млечни продукти са основната група храни, използвани за доставка на пробиотични бактерии. Като основна суровина за производството им се използва мляко, което има типичен състав от 87,4% вода, 4,7% лактоза, 3,8% мазнина, 3,3% белтък (80% казеин и 20% суроватъчен протеин), 0,2% цитрат и 0,6% минерали, с рН в границите 6,5-6,7 (8). Повечето МКБ се размножават добре в млечна среда, поради наличието на хидролизиращи лактозата ензими и протеолитична система, участваща в разграждането на казеина, което подсигурява на пробиотичните клетки източник на въглерод и основни аминокиселини за растежа. Метабо-

Други микроорганизми

Bacillus cereus var. toyoi Bacillus coagulans Escherichia coli (Nissle, 1917) Propionibacterium freudenreichii Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces boulardii

лизирането на тези хранителни вещества води до производството на органични съединения, които са от съществено значение за развитието на вкусовите и органолептичните качества на крайните продукти. Млечните ферментирали продукти, такива като йогурт, пробиотични напитки и сирена, съдържащи МКБ и други съставки, като омега-3 мастна киселина, фитостероли, изофлавони, конюгирана линолова киселина (CLA), минерали и витамини имат важна роля в развитието на функционалните храни (9). Пробиотични микроорганизми могат да бъдат добавени към ферментиралите млека под формата на: (а) не-стартерна култура с основна цел доставка до ГИТ и б) като стартерна култура. Като се имат предвид слабата протеолитична активност на много от важните пробиотични култури, водеща до неспособността им да ферментират млякото самостоятелно, обща практика е комбинирането им с традиционни стартерни млечнокисели култури (L. delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Последните са от решаващо значение за формиране на желаната структура и аромат (10). Днес много търговски напитки на млечна основа включват различни щамове пробиотични бактерии, които са налични за консумация от човека. Таблица 2 представя различни пробиотични млечни хранителни продукти.

Немлечни продукти Хранителната индустрия се фокусира и върху развитието на нови, немлечни храни, съдържащи пробиотици. Последните преодоляват ограниченията (като непоносимост към лактоза, алергия към млечните белтъци и съдържание на холестерол), свързани с консумирането на млечните продукти от определена популация от населението (11). Повишеното търсене на нови храни и вкусове инициира развитието на немлечни пробиотични продукти, които са част



29 5/18

тенденции 

от ежедневната нормална диета за поддържане на минимално терапевтично ниво. Технологичните постижения са направили възможно да се променят някои структурни и физико-химични характеристики на растителните субстрати чрез модифициране на хранителните компоненти по контролиран начин, като промяна на рН и подсилване на културалната среда (12, 13).

Зърнени култури Използването на пробиотични микробни щамове за ферментация на зърнени култури е рационален подход в развитието на функционалните храни. МКБ са взискателни микроорганизми, като различните зърнени култури осигуряват различни условия за поддържане на растежа им. Последните съдържат високи нива на въглехидрати, които действат като източник на въглерод и енергия за микробите по време на ферментация. Повечето от въглехидратите в зърнените култури, като нишесте например, са достъпни само за микробите след амилолитична хидролиза. Ендогенните зърнени ензими или подбрани ензими могат да се използват за хидролиза на нишестето до прости ферментируеми захари (т.е., малтоза и глюкоза), които могат да бъдат използвани от пробиотиците като източник на въглерод (14). Известно е, че някои МКБ, такива като Pediococcus spp. VA403 (15), L. manihotivorans (16) и L. plantarum (17) имат способността да разграждат нишестето и да го използват като източник на въглерод, водещ до продукцията на млечна киселина. Освен въглехидратите, зърнените храни също съдържат сравнително високи нива на минерали, витамини, стероли и други фактори на растежа, които подпомагат микробния растеж, включително и на МКБ. Зърната са също източник на много фитохимикали, включително фитоестрогени, фенолни съединения, антиоксиданти и фитинова киселина (18), които осигуряват допълнителна функционалност на пробиотичните храни. Хранителните качества на зърната понякога са по-ниски от тези на млякото поради по-ниското съдържание на протеини, дефицит на някои незаменими аминокиселини, ниска достъпност на нишестето, анти-хранителни вещества (фитинова киселина и танини) и суровата природа на зърната (19). Основната цел на ферментацията е свързана с намаляване нивото на нишестето, както и на някои несмилаеми поли- и олигозахариди, подобряване на качеството на протеините и увеличаване нивото на аминокиселините и витамини от група В. Ферментацията също осигурява оптимални рН условия за ензимно разграждане на фитати и освобождаването на минерали, такива като манган (който е важен фактор за растежа на пробиотика), желязо, цинк и калций (19).

Бобови култури (соя) Соята е отлична суровина за развитието на

30 5/18

немлечни функционални храни. Соята и нейните производни са получили популярност главно поради количеството и качеството на наличния протеин. Соевият протеин има богат аминокиселинен профил, като само някои аминокиселини (цистеин, цистин и метионин) са в ограничено количество. Освен това соята е източник на разтворими фибри, магнезий, фосфор, витамини К, рибофлавин, тиамин и фолиева киселина. Соята съдържа изофлавони и други флавоноиди, съединения със силна антиоксидантна активност (20). Изследвания разкриват също, че фенолните съединения, намерени във ферментиралите соеви храни като misso, nato и temp, притежават по-висока антиоксидантна активност, отколкото неферментиралите, което доказва и ролята на ферментацията за развитието на здравословни соеви продукти (21). Соевите ферментирали храни са докладвани още като хиполипидемични, антихолестеролемични и антиатерогенни и с намалена алергенност. Соята съдържа олигозахаридите рафиноза и стахиоза, които не се усвояват от хората и следователно могат да причинят газове. Тези α-галактозиди, могат да бъдат използвани като източник на въглерод за растежа на различни видове Lactobacillus и Bifidobacterium. Соевото мляко може да бъде използвано като хранителна среда за определени пробиотичните бактерии, но като цяло се докладва по-продължителна ферментация в сравнение с обезмасленото мляко. Това може да предизвиква нежелани промени в органолептичните качества на продукта, които не са приемливи за консуматора. Разработването на ферментирал соев продукт, съдържащ пробиотици, изисква специален подбор на щамове, способни да растат на соев субстрат. Основните пробиотични бактерии, изследвани за растеж в соеви напитки, са L. acidophilus, L. fermentum и бифидобактерии (22). Освен соята се проучва използването и на други субстрати, като фъстъците напр., за разработването на пробиотични храни (23). Таблица 2 представя различни пробиотични житни и бобови хранителни продукти.

Плодове и зеленчуци Плодовете и зеленчуците са богат източник на минерали, витамини, хранителни влакна и антиоксиданти, което определя и все по-големия интерес към използването на зеленчукови и плодови сокове като алтернативни носители на пробиотици. За много МКБ е докладван добър растеж в зеленчукови и плодови сокове. Плодовите сокове обаче се разглеждат като по-сложна система за развитие на пробиотични храни, поради по-киселото pH на продуктите (24). Поради тази причина, подбора на пробиотични щамове, които са по-устойчиви на среди с по-висока киселинност е от решаващо значение за разработването на пробиотичен плодов сок. Наблюдавани са значителни разлики в киселинната резистентност на лактобацили и бифидобактерии в различните сокове от портокал, ананас, червена

тенденции Таблица 2. Пробиотични ферментирали млечни и немлечни продукти Продукт

Субстрат

Стартерна култура/ пробиотична култура

Млечни пробиотични храни Ацидофилно мляко

Краве мляко

L. acidophilus

Българска мътеница

Краве мляко

L. delbueckii subsp. bulgaricus

Извара

Биволско или краве мляко

Lactococcus. lactis subsp. lactis, Lc. lactis subsp. cremoris, Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus, L. plantarum, S. thermophilus

Сирене

Краве, биволско, козе, овче мляко

Lc. lactis subsp. lactis, Lc. lactis subsp. cremoris, Lc. lactis subsp. diacetylactis, S. thermophilus, L. delbueckii subsp. bulgaricus, Priopionibacterium shermanii, Penicillium roqueforti, etc.

Кумис

Кобилешко, камилско или магарешко мляко

L. acidophilus, L. bulgaricus, Saccharomyces, Micrococci

Кефир

Овче, камилско, козе или смесено мляко

Lc. lactis, Leuconostoc sp., Saccharomyces kefir, Torula kefir, Micrococci

Leben

Козе, овче мляко

Lc. lactis, S. thermophilus, L. bulgaricus, ферментиращи лактоза дрожди

Йогурт

Краве / биволско мляко

S. thermophilus, L. bulgaricus и различни комбинации от пробиотици

Зърнени пробиотични храни Боза

Царевица, пшеница, ръж, просо и др.

L. plantarum, L. acidophilus, L. fermentum, Lc. raffinolactis, Leuc. mesenteroides, L. brevis, Saccharomyces cerevisiae, Candida tropicalis, Candida glabrata, Geotrichum penicillatum and Geotrichum candidum

Bushera

Сорго или просо

Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Enterococcus и Streptococcus, L. brevis

Ферментирало брашно от касава

Брашно от касава

L. plantarum

Ферментирала соева напитка и кисело мляко

Соя

Lactococcus lactis subsp. lactis

Ogi

Царевица, сорго или просо

L. plantarum, L. fermentum, Leuc. mesenteroides и Sacch. cerevisiae

Напитка от пробиотичен овес

Овес

L. plantarum

Оризово мляко

Ориз

L. acidophilus и L. rhamnosus

Плодови и зеленчукови пробиотични храни Пробиотичен сок от зеле

Зеле

L. plantarum, L. casei и L. delbrueckii

Пробиотичен ферментирал сок от цвекло

Цвекло

L. acidophilus, L. plantarum, L. casei, Lb. delbrueckii

Пробиотичен доматен сок

Домати

L. plantarum, L. casei, L. delbrueckii

Пробиотичен ферментирал сок от морков и цвекло

Морков и цвекло

Lb. acidophilus, yeast

Пробиотичен сок от нони

Плодовете на дървото Morinda citrifolia

Bf. longum and Lb. plantarum



31 5/18

тенденции 

боровинка, моркови и др. Установено е че, L. casei, L. rhamnosus и L. paracasei оцеляват по-дълго в сокове от портокал и ананас, отколкото в сок от червена боровинка(24). Във ферментирал сок от червено цвекло L. acidophilus е значително по-малко стабилен в сравнение с L. plantarum, L. casei и L. delbrueckii при съхранение на студено (25). Различни подходи, такива като микроенкапсулиране, се разработват с цел увеличаване превивяемостта на киселинно-чувствителните пробиотици. Добавянето на пребиотици може също да подобри жизнеспособността и стабилността на пробиотичните микроорганизми. Таблица 2 представя пробиотични плодови и зеленчукови продукти и техни ферментируеми субстрати.

Заключение Секторът пробиотични храни е един от найдобре развитите на пазара за функционални храни. Поради нарастващите изисквания на косуматора за по-здравословно хранене, търсенето и пазара на пробиотични храни и хранителни добавки се очаква да расте. Преди обаче да се реализира пълния пазарен потенциал, повече доказателства, свързани с безопасността и ефективността на пробиотичните храни е нужно да бъдат предоставени. В допълнеие, изследването на нови субстрати за ферментация, които все още не са били използвани в хранителната индустрия, както и оптимизиране процесите на производство и разработка на ферментирали храни, ще допринесе за разрастване на пазара на пробиотични функционални храни. Използвана литература: 1. Sheikh S., Pallagatti S., Kalucha A., Kaur H. (2011) Probiotics. Going on the natural way. J Clin Densitom, 3, 150–154.

2. Jacobs S., Verbeke W., Sas B. (2014) Mode of delivery of probiotics. Agro Food Ind Hi Tec, 25, 6-13.

3. Heller L. (2009) Danisco breaks down probiotics market. Available at: http://www.nutraingredients-usa. com/Suppliers2/ Daniscobreaks-down-probioticsmarket.

4. FAO/WHO (2002) Food and Agriculture Organization of the United Nations, World Health Organization. Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. Report of a Joint FAO/WHO Working Group on Drafting Guidelines for the Evaluation of Probiotics in Food. London, Ontario 5. Hill JO., Peters JC. (2002) Biomarkers and functional foods for obesity and diabetes. Br J Nutr , 88, S213.

6. Kailasapathy K., Chin J. (2000) Survival and therapeutic potential of probiotic organisms with reference to Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. Immunol Cell Biol,78, 80–88 7. FAO/WHO (2001) Evaluation of health and nutritional properties of powder milk and live lactic acid bacteria. Food and Agriculture Organization of the United Nations and World Health Organization Expert Consultation Report.

8. De Sukumar. (2007) Market milk. An out line of dairy technology. Oxford University Press, India, 16–20.

32 5/18

9. Rogelj I. (2000) Milk, dairy products, nutrition and health. J Food Technol Biotechnol, 38, 143–147.

10. Schmid K., Schlothauer R., Friedrich U., et al (2006) Development of probiotic food ingredients. In Ahmedna M, Goktepe I, Juneja VK. Probiotics in food safety and human health. CRC Press, Boca Raton, FL, 33–53.

11. Granato D., Branco FG., Nazzaro F., et al (2010) Functional foods and nondairy probiotic food development: trends, concepts, and products. Compr Rev Food Sci Food Safety, 9, 193–195.

12. Lavermicocca P. (2006) Highlights on new food research. Dig Liver Dis, 3, S295–S299.

13. Helland MH., Wicklund T., Narvhus JA. (2004) Growth and metabolism of selected strains of probiotic bacteria in milk and water-based cereal puddings. Int Dairy J, 14, 957–965.

14. Salovaara H., Simonson L. (2004) Fermented cereal-based functional foods. In: Hui YH, Goddik LM, Hansen AS et al (eds) Handbook of food and beverage fermentation technology. Marcel Dekker, New York, 721–727.

15. Pintado J., Guyot JP., Raimbault M. (1999) Lactic acid production from mussel processing wastes with an amylolytic bacterial strain. Enzyme Microbial Technol, 24, 590–598.

16. Ohkouchi Y., Inoue Y. (2006) Direct production of L (+)-lactic acid from starch and food wastes using Lactobacillus manihotivorans LMG18011. Bioresource Technol, 97,1554–1562.

17. Thomsen MH., Guyot JP. (2007) Kiel P Batch fermentations on synthetic mixed sugar and starch medium with amylolytic lactic acid bacteria. Appl Microbiol Biotechnol, 74, 540–546.

18. Katina K., Liukkonen KH., Kaukovirta-Norja A., et al (2007) Fermentation-induced changes in the nutritional value of native or germinated rye. J Cereal Sci, 46, 348–355.

19. Blandino A., Al-Aseeri ME., Pandiella SS., Cantero D., Webb C. (2003) Cereal-based fermented foods and beverages. Food Res Int, 36, 527–543.

20. Wang YC., Yu RC., Chou CC. (2006). Antioxidative activities of soymilk fermented with lactic acid bacteria and bifidobacteria. Food Microbiol, 23, 128–35.

21. Esaki H., Onozaki T., Osawa T. (1994). Antioxidative activity of fermented soybean products. In: Huang MT, editor. Food phytochemicals for cancer prevention I, fruits and vegetables. Washington, D.C.: American Chemical Society. 353–60.

22. Champagne CP., Green-Johson J., Raymond Y., Barrete J., Buckley N. (2009). Selection of probiotic bacteria for the fermentation of a soy beverage in combination with Streptococcus thermophilus. Food Res Int, 42, 612–1.

23. Mustafa S., Shaborin A., Kabeir BM., et al (2009) Survival of Bifidobacterium pseudocatenulatum G4 during the storage of fermented peanut milk (PM) and skim milk (SM) products. Afr J Food Sci, 3, 150–155.

24. Sheehan VM., Ross P., Fitzgerald GF. (2007) Assessing the acid tolerance and the technological robustness of probiotic cultures for fortification in fruit juices. Innov Food Sci Emerg Technol, 8, 279–284 25. Kyung YY., Woodams EE., Hang YD. (2005) Fermentation of beet juice by beneficial lactic acid bacteria. Lebensm Wiss Technol, 38,73–75.

храни и наука

Реинженерингов комуникационен микс Ива Т. Бъчварова Университет по хранителни технологии, Пловдив

Резюме:

Все по-динамичните процеси в глобалния свят налагат преосмисляне на комуникационата политика на бизнес организациите. Качественият комуникационен микс става определящ за успеха на всеки бизнес, особено за този, засягащ хранителната индустрия и туризма. В крайна сметка от добрата комуникация зависят качествените преговори, сделки и покупко-продажби, осигуряващи ползи за бизнеса, за обществото и за природата. Често за решаване на проблемите в тази връзка се изискват и радикални промени на комуникационния микс, който става все по-динамичен. Въпреки че редица учени и изследователи са писали за комуникационната политика и комуникационния микс, малко са тези, които засягат необходимостта от радикални промени на класическия микс и на неговите елементи (реклама, РR, стимулиране на продажбите, лични продажби). Още по-малко са тези, които разглеждат промените през призмата на теорията за реинженеринг и комплексен реинженеринг. Именно насочването на вниманието на бизнес субектите към разкриване на същността и ролята на реинженеринговия комуникационен микс и неговата значимост за търговските преговори и операции определя в основна степен актуалността на настоящото изследване. В настоящото изследване са разгледани факторите, които налагат прилагането на реинженеринг на комуникациите, както и някои възможности за разработване на комуникационен микс през призмата на използването на реинженерингови модели, системи и инструменти. Разкриват се някои възможности и основни функции на реинженеринга в отделните дейности на комуникационния микс, свързани с преосмисляне и рационално комбиниране на процесите за реклама, PR, стимулиране на продажби, лични продажби. Прави се опит да се обоснове целесъобразността за прилагане на този подход за повишаване ефективността на управлението на предприятията Ключови думи: реинженеринг, комуникационен микс, бизнес процес, управление, ефикасност

Re-engineering communication mix Iva T. Bachvarova PhD student, Department of Industrial Business and Entrepreneurship, Faculty of Economics Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria *Corresponding author: Iva T. Bachvarova, 31 Belica str., BG-4001 Plovdiv, Bulgaria, tel.: +359 89 676 0506; E-mail: iva_bach@abv.bg

Abstract

The more and more dynamic processes in the global world require restructuring of company’s communication policy. In most cases in order to resolve the issues along the way, you have to make some drastic changes. The purpose of this research is to attract the attention of the business individuals to revealing the key role of re-engineering communication mix for marketing reviews and operations. The current research considers the factors which require use of a communication re-engineering, as well as some opportunities of communication mix’s elaboration through the prism of re-engineering models, systems and tools. The research reveals some opportunities and main functions for re-engineering in communication mix’s activities which are related to rethinking and rationally combined marketing tools, PR, sales boosters and personal sales. It attempts to justify the expediency for applying the approach of increasing the efficiency of business management.

Key words: re-engineering, communication mix, business-process, management, efficiency

Въведение

Нашата съвременност е време на постоянни и сериозни иновации. Дейностите, свързани с тях и нововъведенията са различни. Някои съхраняват актуалността много кратко време. Други използват новостите по-дълго във времето, модифицират се и имат положителен ефект. Има и такива, които веднага привличат към себе си всеобщото внимание, стават предмет на подробно всестранно изучаване, придобиват грандиозни мащаби на внедряване. Към последните се отнасят и съвременните два подхода на мениджмънта – реинженеринг на бизнес процеси и комплексен реинженеринг. Общоизвестно е, че първият подход изисква радикални, драстични и фундаментални промени на процесите, а вторият, без да изключва тези възможности, предоставя и възможност за усъвършенстване Хранително-вкусова промишленост 5/18

 33

храни и наука



на процесите за постигане на ползи за бизнеса, за природата и за обществото. Днес много компании осъзнават, че залогът към дългосрочно и успешно съществуване не се фокусира само върху печалбата, а върху изграждането на ефективна конкурентоспособна стратегия и успешната ѝ реализация в управлението на бизнес процесите. В тази връзка новите бизнес условия пораждат необходимостта от промяна на възгледите за същността и съдържанието на основните методи за управление на комуникациите и търговските преговори. Чрез реинженеринговия подход тази промяна става не само възможна и необходима, но и полезна за бизнес субектите и обществото. У нас теоретичните основи на реинженеринга са изследвани основно в трудовете на проф. д.ик.н. Б. Хаджиев. Според него този процес е интегрална система за ефективно управление на промените (Хаджиев, 2000; 2001; 2012; 2013). За да може дадена фирма да се възползва от тази система, в основата на всичко е субектът с неговите ценности, потенциал и умения за комуникация. Вътрешното или външното за субекта общуване изисква подходяща стратегия и модели за усъвършенстване на връзката между принципите на реинженеринга с функциите на мениджмънта. Създаването на такава стратегия и модели е немислимо без субекта да формира необходимия реинженерингов комуникационен микс. Изследването се базира на хипотезата, че правилно изграденият комуникационен микс повишава ефективността на бизнес субектите в т.ч. на търговските преговори и сделки за всеки един участник.

Изложение

Целта на изследването е да се разкрие ролята и значимостта на реинженеринговия комуникационен микс за бизнес субектите в т.ч. за техните търговски преговори и операции. За постигането на тази цел трябва да се решат следните задачи: – дефиниране на факторите, които налагат прилагането на реинженеринг на комуникациите; – разкриване на някои възможности за разработване на комуникационен микс през призмата на използването на реинженерингови модели, системи и инструменти; – оценяване на целесъобразността за прилагане на реинженеринговия комуникационен микс за повишаване ефективността на управлението на предприятията. При преследването на поставената цел и решаването на поставените задачи са направени и необходимите ограничения в т.ч. тези, свързани с бизнес комуникациите и бизнес преговорите [1] и тези за реинженеринг на фирмената култура[2]. Изследването акцентира основно на комуникационния микс на производителите. Рамковите фактори, които налагат прилагането на реинженеринг на комуникациите, както и някои възможности за разработване на комуникационен микс 1 Хаджиев Б. Кратък курс по бизнес комуникации и преговори. П. УХТ, 2008.

2 Коев, Ст. Реинженеринг на фирмената култура. дисертацишя, УХТ, 2017.

34 Хранително-вкусова промишленост 5/18

през призмата на използването на реинженерингови модели, системи и инструменти са тези, които обуславят необходимостта от комплексен реинженеринг: 1. Бизнес средата в света се променя с много побързи темпове отколкото темповете, с които се развива човешката личност. Бизнес средата изисква нова организационна култура, което от своя страна изисква по-бързи темпове за развитие на човешките ценности. Действията на мениджърите да изменят поведението на другите, за да получат това, което желаят, чрез принуждение (палка) и заплащане (морков) носят все помалък резултат и често не работят. Вече се губи ефективността и при прилагането от мениджърите и на меката сила „привлекателност”, защото чрез нея се поставят граници на възможното говорене на истината.

2. Времето за информационно взаимодействие между две точки в света, между два субекта е практически равно на нула. Това дава възможност за мощно влияние върху огромни аудитории от хора. Става въпрос за многопосочно влияние от страна на производители, търговци, собственици и политици, така и от страна на служители, клиенти и на отделния човек.

3. Управлението на бизнеса в съвременния свят вече не може да е с прости алгоритми. Необходимо е не само оптимизиране на бизнеса, но и оптимизиране на взаимодействието му с природата и обществото и всичкото това чрез непрекъснати иновации на всички нива. Фокусът на управленческите усилия е върху цялото, върху взаимодействието на всички елементи на бизнеса, на технологиите, на познатите методи и системи за управление.

4. Единственото устойчиво нещо в света са промените. А те стават все по-бързо и в една среда на хиперконкуренция и на нарастваща свързаност на клиенти, производители, търговци и служители.

5. Традиционният мениджмънт (ТМ), базиран на власт и пари вече не работи. Управлението, основано на власт и контрол, на комуникация и управление отгоре надолу, на пари, вече не носи очакваните положителни резултати. Статистиката за това управление показва, че: животът на фирмите намалява; възвръщаемостта на инвестициите намалява; нарастват бариерите за инициативи и иновации; нарастват бариерите за прилагане на системите и моделите на съвременния маркетинг; грамотността на клиентите нараства и светът навлиза в ерата на клиента, мигновената комуникация и нова култура, в която системите и моделите на ТМ не работят. Да, важни са технологиите, оборудването, дистрибуцията, информацията, но в ерата на клиентите и на хората, които се състезават по начина на действие, най-важното нещо са ценностите и ситуацията.

6. Бизнесът се мафиотизира и обезсилва пазарните принципи. Непазарните принципи започват да доминират в сферата на крупните сделки, дейността на транснационалните корпорации (ТНК), обществените поръчки и др. и заразяват цялата пазарна среда.

7. Необходими са нови идеи и концепции за управление, засягащи мениджмънта, предприемачеството и потреблението, системите и моделите за производство, комуникация, за маркетинг и търговия преди всичко в основни за страната приоритетни индустрии и области (енергетика, хранителна индустрия, туризъм, занаяти, култура ) [3].

храни и наука Локалните фактори, засягащи комуникационния микс през призмата на реинженеринг са: – капитализацията на човешкия интелект, проявяваща се в знанията, уменията и способностите за иновативна стратегическа ориентация, предприемачество, разумни комуникации и преговори[4]; – уменията за използване моделите за комуникация; – начинът на транзакция между участниците [5]; – алгоритмите за успешни бизнес комуникации и преговори [6]. Тук бих добавила, че за реинженеринговия комуникационен микс на субектите са необходими алгоритми за инженеринг на съществуващите елементи на кoмуникацията на субекта и инженеринг на бъдещите елементи на комуникацията, изразена с преосмисляне и рационално комбиниране на процесите за реклама, PR, стимулиране на продажби, лични продажби. Основанието ми за тази добавка е, че често реинженерингът може да се определи като концепция за формиране на система за организация на мениджмънта, основана на управлението на бизнес системи, които са взаимно свързани с бизнес процесите (Николаич, 2015). Така също всяка от основните взаимно свързани функции на управлението (планиране; организация; мотивация; координация; контрол) има две общи характеристики – за всяка от тях трябва да се вземат решения, и за всяка от тях е необходима ефективна комуникация. За да е успешна вътрешната и външната комуникация, всички дейности трябва да бъдат тясно свързани с трите основни и взаимосвързани елемента на комплексния реинженеринг: ценности, информация, енергия. (вж. Хаджиев, 2012). Инженерингът на съществуващата комуникация на бизнеса изисква детайлно дефиниране на всички процеси, засягащи всеки един елемент на комуникационния микс. Инженерингът на бъдещата комуникация на бизнеса изисква детайлно дефиниране на всички процеси за всеки един елемент на комуникационния микс както на фирмата, предлагаща съответните продукт и услуги, така и на очакванията на партньорите и потребителите. Предвид горепосоченото считам, че същността на реинженеринговия комуникационен микс се формира в прехода от инженеринг на съществуващата към бъдещата комуникация на субекта, засягаща процесите на комуникация между собственици, служители и мениджъри, реклама, лични продажби, PR стимулиране на продажбите, директен маркетинг, пазаренето, корпоративната социална отговорност. Изследванията показват, че за ефективна комуникация между собственици, служители и мениджъри важен елемент в микса е реинженеринг на фирмената култура. Ролята на този фактор с неговото значение за повишаване ефективността на предприятията от хранителната индустрия е подробно разкрита в дисертацията „Реинженеринг на фирмената култура” с автор Ст. Коев 2017.

3 Хаджиев, Б. Комплексен реинженеринг. П. 2001, стр. 16-17; Курс по реинженеринг. П. УХТ, 2013, стр. 59-60.

4 Хаджиев, Б. Кратък курс по бизнес комуникации и преговори. П. УХТ, 2008, стр. 7.

5 пак там.

6 пак там

Що се отнася до елемента реклама, изследванията разкриват, че за реинженеринговия микс нейната тежест в практиката на съвременните фирми се измества към електронните системи и канали за продажби, както и към скритата реклама, към корпоративната социална отговорност и към PR (елементи които не оказват натиск и не се натрапват на клиентите). Електронната среда, платформите, каналите и технологиите за е-комуникация дават по-голяма свобода на потребителите и елементите на микса за тях са по-приемливи. Фактът, че към 2017 година над 200 милиона потребители в ЕС са пазарували чрез екомуникации, чрез е-системи, е-канали и технологии показва, че комуникационния микс търпи сериозни преобразования. Тези промени съществено засягат структурата на микса, както за потребителите, така и за производителите и посредниците. Изследваната информация за 20 фирми от ТОП 100 на БТПП за 2015 и 2016 година разкрива, че основните техни продажби са чрез класическата комуникация, като есредата я използват основно за класическите технологии на продажба и търговия. Информацията за 20 микро и малки фирми в областта на туризма и хранителната индустрия разкрива обратната тенденция – основните продажби при тях стават онлайн. Изследването разкрива, че много малко производители и посредниците използват бизнес процесна карта, чрез която да се повиши ефективността на производствените дейности (Маренков, 2004) и почти няма предприятие с ясно разработен, дори класически, комуникационен микс. За прилагането на такава процесна карта би било полезно да се извърши реинженеринг на процесите, свързани с вътрешните взаимоотношения на субекта, рекламната дейност, лични продажби, стимулиране на продажбите, връзки с обществеността, директен маркетинг (Лебедев, 2006). Всеки от тези елементи може да има различни конкретни форми и роля в цялостната програма за изпълнение на комуникационната стратегия и продажбите. За да бъде този процес успешен, някои автори препоръчват необходимата информация да се провежда еднократно – при източника (Аглицкий, 2001). Други предлагат реинженеринговата технология да се състои от две последователни стъпки. Първо да се разглежда съществуващия комуникационен процес. Това се постига чрез създаване на обща диаграма на процеса на обслужване, чрез която са показани ролята и задачите на всеки отдел. След това се провежда съвместен анализ за идентифициране на изгубеното време, дублиране на задачите, несъответствия и т.н. Въз основа на проведения анализ действащия процес на комуникация и обслужване претърпява необходимата модернизация (Bateson,1999). Така също общоприето е, че всяка съвременна фирма прилага функциите на мениджмънта, както и процесите на комуникация. Но съдържанието на тези процеси е по-различно от гледна точка на реинженеринг на бизнес процесите. Това се вижда на фиг.1 където са показани връзката между принципите на реинженеринга с функциите на мениджмънта(Белых,2001) Реинженеринговият комуникационен микс (RСМ) на фирмата може да се предстви, чрез следните формули: RСМ = Инженеринг на съществуващата комуниХранително-вкусова промишленост 5/18

 35

храни и наука

1. Необходимост да се достигне до желаните резултати, а не изпълнението на текущи задачи.

2. Включване на комуникациите и обработката на информация в реалната дейност, която генерира тази информация.

4. Вземане на решения там, където се извършва дейността и осъществяване на контрол на процеса.

3. Осъществяване на комуникация между паралелните дейности, вместо интеграция на техните резултати.

5. Определяне на информацията еднократно – при източника

Принципи на реинженеринг Фигура.1 Връзка между принципите на реинженеринг с функциите на мениджмънт



кация + Инженеринг на бъдещата комуникация = RIС + RАС, където RIС – реинженеринг на вътрешните комуникации; RАС – реинженеринг на външните комуникации; RIС е функция от трудовия договор и реинженеринг на фирмената култура.

RАС = F (реинженеринг на рекламната дейност, реинженеринг на PR, реинженеринг на стимулиране на продажбите, реинженеринг на личните продажби, реинженеринг на директен маркетинг, реинженеринг на пазаренето, реинженеринг на е-бизнеса, реинженеринг на корпоративната социална отговорност). Реинженеринговият комуникационен микс (RСМu) на потребителя е функция от неговите ценности (характер, темперамент, интелект, култура, вяра, умения, знания, грамотност, потребности, убеждения, навици, парични възможности и др). Тези елементи са подробно разяснени в предходни изследвания[7]. Реинженеринговият комуникационен микс (RСМ) на фирмата трябва периодично да се променя според този на потребителите, в противен случай натискът ще е едностранен и процесът на взаимодействие ще е неефективен или изкуствен. При инженеринг на съществуващата комуникация на изследваните фирми се установи, че те основно ползват симетричния (съревнователен) модел за комуникация. В това няма нищо лошо, ако този модел не бъде доведен до ескалация на напрежението, до измами и заблуди. Само 5% от предприятията използват в определени случаи комплементарния (взаимодопълващ се модел), при който пък има опасност един от участниците да потърси доминираща властова позиция[8]. При инженеринг на съществуващия бизнес се установи, че

36 Хранително-вкусова промишленост 5/18

алгоритмите и уменията за професионално пазарене в много от фирмите липсват, а то трябва да доминира в комуникационния микс и при инженеринг на бъдещата комуникационна политика на фирмата. Дж. З. Рубин и Б. Р. Браун приемат, че пазаренето (взаимодействие между хората по повод продажба или покупка) и преговарянето (взаимодействие между сложни социални единици, като компании или държави, по множество въпроси) е „процес, чрез който две или повече страни се опитват да определят какво всяка една страна ще даде и ще вземе или ще изпълни и ще получи в някаква транзакция между тях.”[9]. Именно комуникационната стратегия и политика формират микса за протичането на този процес. Това става според степента на споделяне на информацията и на изгодата (дистрибуционно или интеграционно взаимодействие), според начина на комуникация (присъствено или неприсъствено), според психологическите позиции на участниците (егоцентрична позиция или рефлексивна позиция), според проблематиката, технологията и средствата на търговския процес и др. Всяка бизнес комуникация е неразривно свързана с бизнес преговорите и това още веднъж показва, че стойността на елемента пазарене трябва да е с висока тежест в комуникационния микс. Изследването разкрива, че българските предприятия трябва да се стремят към високата стойност основно на този елемент в микса и към интеграционното споделяне на информация и на изгодите. При тази взаимовръзка реинженеринговият комуникационен микс трябва да се съобразява с факторите, моделите и алгоритмите за успешни бизнес преговори (БП). Според мен те най-успешно са представени в изследванията на проф. Хаджиев. Той разкрива, че според ценностите, ситуацията и целите на субекта се наблюдават разнообразни алтернативи за бизнес комуникации и бизнес преговори и посочва следните основните фактори за успешни БП (вж. фиг. 2 и фиг. 3). Когато се използва и предложената от него рамкова технология на КР [10] и взаимодействието на трите основни модела на КР[11] с много по-голяма лекота и прецизност може да се изгради реинженеринговият комуникационен микс на всяко едно предприятие. При изпълнение на тези задачи и за постигане на поставената цел е необходимо: – Да се оцени целесъобразността за прилагане на реинженеринговия комуникационен микс за повишаване ефективността на управлението на предприятията. Оказва се, че това е една многоаспектна задача, свързана с голямото разнообразие и голямата динамичност на съвременния бизнес. За нейното частично изпълнение са използвани следните параметри при прилагане на модела за реинженеринг: – В модела за формиране на комуникационния микс са използвани изходни параметри (до прилагане на модела), както и възможностите на субекта за 7 вж. Разумното управление-реинженеринг. П. Анима, 2000; Кратък курс по бизнес комуникации и преговори. П., УХТ, 2008.

8 пак там.

9 Пак там., стр. 9.

10 вж. Комплексен реинженеринг на бизнес организациите в условита на глобализация на икономиката. стр.71 и стр. 121 там.

11 пак там стр. 142-147.

храни и наука

Ценности и потенциал на участниците (профилни характеристики, отношение и мотиви, културна принадлежност, опит, способности и умения и перспективи)

Бизнес област, технологии, качество, цени, тактики

Анализ и стратегия

Успех на БП

Степен на значимост на БП (търсене)

Анализ и стратегия Потенциал на ситуацията

Анализ и стратегия

Вътрешноорганизационна активност: ¾ визия, мисия, власт, организационно управленческа структура; ¾ организация на дейността. Среда: ¾ информационна среда и наличие на необходимата отговорна информация, бизнес пространство и локализация, време и място, инфраструктура, дизайн, оборудване; ¾ икономическа и фирмена култура; ¾ законова и нормативна рамка; ¾ достaвчици, конкуренти, агенти, клиенти; ¾ социално-културни, технологически и икономически фактори; ¾ иновационен потенциал.

Фигура. 2. Основни фактори, предопределящи успешно провеждане на БП[12]

подобряване на елементите в микса с висока тежест, за които стана въпрос по-горе. Опитите за прилагане на Процесът на реинженеринг на бъдещия комуникационен микс според изложеното по-горе започва през 2017 година и целесъобразността от неговото прилагане към настоящия момент трудно би могла да се обоснове. Все пак първите индикации, свързани с подобряване на елемента „пазарене”, е-комуникация, възприетото осмисляне на основните фактори за успешни бизнес преговори и желанието на някои от из12 вж. Хаджиев, Кратък курс по бизнес комуникации и преговори., стр. 173.

следваните бизнес субекти да прилагат горепосочения алгоритъм дават първите добри резултати за повишаване ефективността на управлението на изследваните предприятия.

Благодарности

Бих искала да изразя дълбока и най-искрена благодарност на своя научен ръководител проф. д.ик.н. Б. Хаджиев за отделеното време и внимание, за ценните напътствия, бележки и конструктивните дискусии, свързани с въпроси, засягащи настоящия научен доклад. Благодарна съм и за оказваното съдействие по Хранително-вкусова промишленост 5/18

 37

храни и наука Ценности

Закони и нормативи

Социално-културни фактори

Икономически фактори

Технологични фактори

Рискови фактори

физическо лице

Консорциум

търговско дружество

сдружение с нестопанска цел

кооперация

Нива на действие: 1. Избор на бизнес и бизнес пространство; 2. Форми на бизнес (управление на процеси от съществуващ бизнес, закупуване на бизнес, нов бизнес, управление на договор и др.); 3. Избор на управленчески екип (апарат за управление) и формиране на мисия; 4. Формиране на основните процеси и подготовка на дейността; 5. Формиране и прилагане на методика за работа; 6. Контрол върху изпълнението; 7. Обработка и анализ на резултатите; 8. Обсъждане на резултатите и формиране на оценка. Фигура. 3. Алгоритъм на рамкова технология за успешни БП[13]



най-разнообразни тематики от научно и практическо естество от областта на реинженеринга като цяло. За контакт с автора: Ива Т. Бъчварова Докторант, Катедра „Индустриален бизнес и предприемачество”, Стопански факултет, Университет по хранителни технологии, Пловдив адрес: Пловдив, кв. Хр. Смирненски, ул. Белица 31 Мобилен тел: +359 89 676 0506; E-mail: iva_bach@abv.bg

Използвана литература:

Аглицкий, И.А. Реинжиниринг бизнеса: нормативнодескриптивный подход / И.А. Аглицкий // Финансовая газета.

– 2001. – № 41. – С. 14–15. Белых, Л.П. Реструктуризация предприятия : учеб. посо-

13 вж. Хаджиев, Кратък курс по бизнес комуникации и преговори., стр. 173.

38 Хранително-вкусова промишленост 5/18

бие для вузов / Л.П. Белых, М.А.

Bateson, J. & Hoffman, D. Managing Services Marketing: Text and Readings. — 4th ed. N.Y.: The Dryden Press, 1999. Маренков Н.Л. Управление обеспечением качества и конкурентоспособности продукции / Н.Л. Маренков, В.П. Мельников, В.П.Смоленцев, А.Г. Схиртладзе. – Ростов н/Д.:Феникс, 2004. – 508 с. Николаич Д.А., Сборник научных трудов 17-й Международной научно - практической конференции 19 - 20 мая 2015 года,, Санкт-Петербург, стр. 302 Федотова. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 399 с. Лебедев В.М. Основы производства в строительстве : учеб. пособие для вузов. – М.: Изд-во АСВ, 2006. – 175 с. Хаджиев. Б., Разумното управление-реинженеринг. П.

2000; Комплексен реинженеринг. П. 2001; Радикални и всеобхватни промени в съвременния свят. П. 2002; Кратък курс по бизнес комуникации и преговори. УХТ, П. 2008; Комплексен реинженеринг на бизнес организациите в условията на глобализация на икономиката, Акад. Издателство на УХТ, Пловдив, 2012; Реинженеринг на е-бизнеса. УХТ, П. 2012; Курс по реинженеринг. УХТ, П. 2013;

Италианска салата с хляб (Пандзанела) За рецептата Италианската селска салата с узрели домати и хляб – Пандзанела, е перфектно блюдо за лятото. Имайте предвид, че когато използвате пресни домати, вкусният им сок не трябва да се изхвърля. Затова ги разбъркайте с малко сол и ги оставете да се отцедят в голяма цедка поставена над купа. След това включете сока в дресинга за салатата с хляб за по свеж вкус. Препичането във фурната на твърд хляб до светло златисто кафяво ще придаде на пандзанелата приятен вкус и ще позволи на дресинга да се просмуче в парчетата хляб, преди да сме разбъркали вътре и доматите. За последно добавете нарязани на тънко краставици и шалот за по-голяма хрупкавост, заедно с накълцан босилек. Те ще придадат на салатата приятна свежест. Успехът на тази рецепта зависи от зрелостта на доматите и качеството на зехтина.

Италианска салата с хляб (Пандзанела) за 4 порции

Продукти 250 до 500 г италиански или френски селски хляб, нарязан на парченца от по 2,5 см. (6 чаши); ½ чаша зехтин екстра върджин; сол и пипер; 750 г домати с изрязана сърцевина и с очистени семена нарязани на парченца от по 2,5 см.; 3 супени лъжици оцет от червено вино; 1 обелена, разполовена надлъжно с очистени семена и нарязана на тънко краставица, 1 шалот (дребен лук) нарязан на тънко, ¼ чаша накълцан пресен босилек.

Приготвяне 1. Нагласете скарата на фурната по средата и затоплете до 2000С. Разбъркайте хляба с 2 супени лъжици зехтин и с ¼ чаена лъжичка сол.

Подредете го в един единствен слой върху лист за печене и препичайте докато започне да става светло златист (15 до 20 минути), разбърквайки по средата на печенето. Оставете да се охлади напълно върху листа за печене.

2. В голяма купа внимателно разбъркайте доматите с ½ чаена лъжичка сол. Прехвърлете ги в цедка и ги поставете над купа да се отцеждат 15 минути, разбърквайки ги от време на време.

3. В получения доматен сок разбийте оцет, останалия зехтин и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Добавете хляба и разбъркайте, за да попие сока. Оставете да престои 10 минути, бъркайки от време на време.

4. Добавете доматите, краставиците, шалота и босилека в купата с хляба и разбъркайте хубаво. Подправете със сол и пипер, за да овкусите. Сервирайте веднага и да ви е сладко... Мая Гелева По списание Best-ever salads

39 5/18

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Данекс 2002 Е00Д Внос на машини и комплектни линии за преработка и опаковка на хранителни продукти от водещи европейски производители

Ние работим за вашия печеливш бизнес!

1404 София, Бул. „Гоце Делчев“ 103, ет.10, офис 23 Тел.: +359 2 9581307; +359 2 8581149 Email: info@danex2002.bg, www.danex2002.bg

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

40 5/18

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

ВАС ООД

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на макаронени изделия, фиде, домашна юфка, прахообразни полуфабрикати.

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

5300 Габрово, кв. Етър тел.: 066 801 354; тел./факс: 066 801 355 е-mail: vas_gabrovo@mail.bg www.vas-gabrovo.net

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Еленски Деликатеси Велев

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

5070 Елена тел.: 088 877 44 47 e-mail: delikatesivelev@gmail.com

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Производител на халви от 1999

Производство на месни деликатеси

“Градус-1” ООД

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008.

www. hettrik.bg

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

41 5/18

Елате с нас на IBA 2018 Водещ световен панаир за хлебарство и сладкарство 15 - 18.09.2018 Мюнхен

Повече информация на

www.fpim-bg.org, страница Бизнеспътувания 42 4/18

www.vw-lekotovarni.bg

Новият Crafter. Доставя всичко. И най-вече най-добри показатели.

Най-голямо разнообразие от варианти за задвижване, асистиращи системи и модерно работно място за водача. Новият Crafter. Новата величина. Международен ван на годината 2017: новият Crafter е създаден изцяло за нуждите на професионалисти от различни области. Той е първият с 8-степенна автоматична скоростна кутия*, налична за всички варианти на задвижване. Опционално се предлагат над 15 асистиращи системи като например сензорна странична защита. И благодарение на многобройните ниши за съхранение на вещи и на опционалната седалка ergoComfort, Crafter предлага невиждано досега удобство. Изживейте новия Crafter сега при вашия Volkswagen дилър.

* Ще се предлага на по-късен етап. Комбиниран разход на гориво: 7,5-9,2 л/100 км, комбинирани СО2 емисии: 237-196 г/км, данните са прогнозни към момента на публикуване и не обхващат пълната гама. Снимката е илюстративна и изобразява допълнително оборудване срещу доплащане.