Food processing industry magazine

www.fpim-bg.org w

4/20199

На кафе… с модел

За добавките, новите храни и контрола Устойчивото развитие изисква устойчива политика Бира от коледни дръвчета

Х ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Свържете се с нас днес! Заедно можем да направим вашите изделия уникални със специалните ни продукти. office-bg@kuk.com • www.kuk.com • +356 32 947 161

Съдържание На кафе… с модел

Година LXVIII Брой 4/2019

5

Новости

8, 17

Стимул за бъдещите технолози

9

Така ще намалите вашите складови разходи

10

За добавките, новите храни и контрола

12

Помощ от природата за по-малко изхвърлени храни

15

ТЕХРА откри своя Учебно-демонстрационен център

18

Устойчивото развитие изисква устойчива политика

19

За качеството и безопасността на храни, напитки и фуражи

20

Нов регламент за намаляване на трансмазнините

22

Успешен маркетинг на изложби

22

Бира от коледно дръвче

27

Индийско цариградско грозде подобрява здравето на сърцето

28

Видов състав и фенотипна характеристика на стафилококи, изолирани от трайни суровосушени месни продукти

29

Празници и трапеза

37

Бизнессправочник

40

12

Фирми, представени в броя: Ануга Аромса АРСТ Дюсена КУК България Лесафр България Международен Пловдивски панаир Орион Матеев Порше Бг СК ФНТС ЦСБ Систем България

18

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат: M&BM www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM www.mbm-bg.com

Здравейте, уважаеми читателю, И на нашия отрасъл не му се размина с оставките. Министър Порожанов си отиде, а в МЗХГ се върна новия стар министър госпожа Десислава Танева. И ако се върнем към годините от първия й мандат, трябва да си спомним, че наред с фермерите и земеделските стопани, тя поддържаше добри отношения и с производителите на храни и напитки. Тук ще си позволя да цитирам думите й малко преди да напусне този пост през ноември 2016 г., казани на честването на Деня на хранителната промишленост, организиран от СХП към ФНТС. Като благодари на ръководителите на браншовите организации от хранителната индустрия за „изключителния диалог през тези две години“ министър Танева подчерта: Благодарение на този диалог ние заедно определихме накъде трябва да вървим… Заедно с вас направихме нов Закон за храните. Заедно с вас направихме концепция как да електронизираме, да направим публичната система за контрола на храните, за да намалим корупционния натиск. Уважаеми колеги от бизнеса, аз ще се боря това да се случи, независимо в каква позиция съм. Твърдо трябва и вие да се борите това да се случи.Публичността на системите за контрол, достъпът на обикновения потребител и гражданите за контрол на държавните системи би намалил корупционния натиск и би направил пазарът по-справедлив. Това са основни неща, които развитите демокрации са ги направили. Законът за храните – надявам се в следващия парламент да постигнем приемственост, включително и с моя наследник и да продължим в тази посока… Хубави думи, сериозни ангажименти. Е, дано сега, при новите условия, министър Танева се постарае да изпълни това, с което се ангажира преди почти три години. А що се отнася до списание ХВП, ние, както винаги, ще следим накъде вървят нещата, ще се стараем да ви информираме за тенденциите и най-вече за развитието на отрасъла в световен мащаб. В следващия брой по традиция ще поговорим за храните и напитките през лятото и всичко, свързано с темата. Очакваме да споделите своите постижения и нови решения във вашето производство. И не забравяйте, че ще преиздадем двуезичният Каталог на ХВП в България, в който е добре да се включите, и че очакваме вашите заявки за участие в единадесетото издание на Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак 2019“! Петко Делибеев, главен редактор

ĐĄontent

Year LXVIII Issue 4/2019

On Coffee ... with a model

5

News

8, 17

Stimulus for future technologists

9

This will reduce your storage costs

10

About additives, new foods and controls

12

Nature’s Aid for Less Ejected Foods

15

TEHRA has opened its learning & demonstration center

18

Sustainable development requires a sustainable policy

19

For the quality and safety of food, beverages and feed

20

A new regulation on the reduction of trans fats

22

Successful marketing of exhibitions

22

Christmas trees to brew botanical beer

27

Amla improves heart health

28

Species composition and phenotypic characteristic of staphylococci, isolated from raw-drying meat products with long shelf life

29

Holidays and table

37

Businessguide

40

27

Companies represented in the issue:

ANUGA Aromsa ARST CSB System Bulgaria Diusena FSEU International Plovdiv Fair KUK Bulgaria Lesffre Bulgaria Orion Mateev Porsche Bg SK

38

тенденции

На кафе… с модел Няколко идеи как да произвеждаме икономично, с печалба и мисъл за природата

К

ъм производството на каквото и да е можем да подходим общо казано по два начина: „с широки пръсти“, като нехаем за разхода на суровини, енергия и всякакви природни ресурси и „гоним“ само печалбата или „с мисъл“, като пресмятаме разхода на всеки ресурс, оползотворяваме и отпадъците от него, ценим труда, енергията и иновациите и оставяме печалбата да дойде като следствие от идеите и усилията ни. Тези два начина на бизнес разграничават двата икономически подхода: линейния от кръговия, обикновеното от „зеленото“ предприемачество. Какво се крие зад тези нови за мнозина понятия? „Разграничаваме шест модела на кръговата икономика или „зеленото“ предприемачество – обясни за списанието Милена Игнатова, консултант от Сдружение „Екосистем Юръп“. След като стана ясно, че ресурсите на Земята намаляват прогресивно, с тези модели се цели производствата не само да работят икономично и спестяват ресурси, но да се оползотворяват и отпадните суровини. Всичко това е свързано с иновациите в предприятията. За съжаление ние сме на едно от последните места. В ЕС има три групи държави-иноватори: водещи, умерени и скромни, сред които сме и ние. При избора на модел най-важна е ролята на човека, който да измисли такава система, която да е работеща, минимално замърсяваща околната среда и максимално ползотворна за хората“. Първият модел е свързан със заместване на изходните суровини с различни видове биологични суровини, например на пластмасата – с биоразградими материали. При този модел България може да се похвали със стартъп компанията “Lam’On”, разработила с помощта на химията биоразградимо ламиниращо фолио, което не изисква големи разходи за внедряване и специални машини, а и не е по-скъпо от стандартното синтетично фолио. Ползата – ежегодно в ЕС се използват 4 320 000 тона ламинат. Вторият модел включва оползотворяване на ресурсите и превръщане на различни видове отпадъци в нови производства. Така се намаляват нуждите от нови суровини, реализират се икономии за предприятието, но е много важно да се прави анализ на отпадъците за вредни съставки. Изцяло базирани на този

модел са българските фирми „Био Лопянко“ и „Къпфи“. Първата възстановява бубарството и производството на коприна в България, но с нулев отпадък, който се използва за производство на суровина с приложение в агроиндустрията, козметичната и хранителната индустрия, фармацевтиката. Компанията „Къпфи“ произвежда биоразградими вафлени чаши за топли и студени напитки. Ресторантът „Багри“ в София използва сертифицирани биологични суровини, които са скъпи. За компенсация е въведена практика за генериране на минимум отпадъци. Купена е дехидратираща машина, която изсушава обелките от зеленчуците и ги превръща в подправки, суровина за пюрета или украси на ястията. Предстои покупката на компостна машина, с която ще се преработват останалите отпадъци до подобрител на почвата. Утайката от кафето, която по правило се изхвърля в кофата за боклук, служи като съставка за производството на курабии – безплатен бонус към следобедното кафе на посетителите. В резултат на тези мерки крайните отпадъци от производството са 100 литра на месец. Третият модел предвижда удължаване живота на продуктите и съоръженията, което позволява намаляване на суровините. Тук спадат ремонтът вместо покупката на нови средства, повишаване на паметта на електронните устройства, издръжливостта на батериите и др. Четвъртият модел е за споделеното ползване на инфраструктура и съоръжения по примера на къщите и колите, при което се намалява нуждата от суровини за нови производства. Петият модел включва предоставяне само на услугата, не и на продукта. Пример е веригата за използване на електрически коли в София. При този модел производителят остава собственик на съоръжението и продава само услугата за ползването му. Шестият модел насърчава сътрудничеството между предприятията за обмяна на ресурси и вторични суровини.



5 4/19

тенденции 

От зърното до биогоривото Простото наглед кафе дава пример как отпадъкът се превръща в ресурс и показва ефекта от моделите на кръговата икономика и зеленото предприемачество. За една чаша напитка се използва 0,2% от биомасата на кафето. 99,8% от биомасата на тази най-популярна напитка е отпадък или загуба. Плодът на кафето се състои от две части: зърното, което се използва за направата на напитката и обвивката, която представлява 80% от целия плод. След всяко кафе остават 2 отпадъка – утайка от зърното и люспа от обвивката. Ето „зелените“ решения за утайката: смесва се с мицел и варовик, мицелът извлича остатъчните белтъчини от кафето и раздробява остатъчната целулоза, раждат се гъби кладница или шийтаке. С остатъка след гъбите се отглеждат червени калифорнийски червеи, които стават на компост за наторяване, а червейчетата отиват за качествено хранене на кокошки. Кокошата тор се използва за наторяване на земеделски земи. „Зелените“ решения за люспата: смесва се с отпадък от преработката на захарната тръстика, добавя се мицел и се отглеждат гъби. С остатъка се изхранват прасета, а с техните отпадъци се произвежда биогориво. Всички „зелени“ продукти могат да се използват от самите производители или да се продават. Хранително-вкусовата промишленост има огромен потенциал за приложение на моделите на кръговата икономика – твърди консултантът от Сдружение „Екосистем Юръп“ Стоян Фълджийски. И се аргументира с фактите: Глобалният хранителен сектор произвежда годишно по 3,3 гигатона диоксит. 30% от производството отива като отпадъци на боклука. Това се равнява на 28% от обработваемите земи – по територия колкото Китай, Монголия и Казахстан. Само 2% от отпадъците влизат отново в някакви производствени процеси и добавят стойност.

6 4/19

95% от храните идват от почвата и 5% от аквакултурите. И, за да не звучат примерите като научна фантастика, г-н Фълджийски привежда факти за цели общини по света, които са възприели практиката „от кафето до горивото“. Според него човечеството вече достига до предела на капацитета на ресурсите и не се знае какво следва след него. Той допълва, че изходът е в създаването във всяко производство на работещ бизнес модел – плод на мислене и ценностна система на мениджърите му. Нужно е тясно обвързване с научния свят за анализи и изследвания на суровините и продуктите, създаване на мрежи от предприятия за сътрудничество, обмяна на идеи и суровини, необходими са иновации за постигане на кръговрат на технологичните вещества по примера на биологичния кръговрат в природата.

Едно кафе с мезе, моля! Макар и все още в групата на изоставащите, и у нас вече се случват добри примери, които пренасят идеите от теорията в производството. Такъв случай е фирмата „Къпфи“ от Пловдив, която през май спечели конкурс за иновация в производството и беше отличена сред 100 фирми от Дунавския район с първо място в категория “МСП – продукт на годината 2019“. А всичко започва като една младежка мечта. Трима приятели решават да измислят и внедрят „нещо по-така“, което го няма никъде. Години наред експериментират, докато не стигат до формулата за ядлива чаша за топли и студени напитки. Не само я патентоват, но сами проектират оборудването и започват производство. Симеон Гавраилов – производствен директор на „Къпфи“, разкрива за нашите читатели някои от малките им тайни:

тенденции

Помощ за предприемчивите Нова иновативна платформа предлага на МСП набор от 4 вида инструменти за преход от линейна към кръгова икономика: информационни, квалификационни, финансови и инструменти за сътрудничество, които целят да подпомогнат представителите на бизнеса в осъществяването на „зелените“ идеи. Един от основните информационни инструменти е брошурата „Вашият отпадък е моето богатство“, която представя различни добри практики за кръгова икономика. Платформата съдържа и виртуален пазар, който предоставя възможност на компании и научноизследователски организации да обменят продукти, материали и ресурси за повторна употреба. В допълнение тя позволява на потребителите си да се информират по свързани теми, като схемите за разширена отговорност на производителя, да създават мрежи на сътрудничество и да ползват богатата база с контактни данни на експерти в областта на кръговата икономика. Платформата е достъпна на: https://danube-goes-circular.eu/.

Правихме много опити и минахме през много провали. Хората казваха, че не е възможно да се сипе вряла вода и да не се разпадне чашата. Но успяхме и това има огромен принос за околната среда и намаляването на отпадъците от пластмаса. Нашата чаша е изцяло биоразградима, произведена е основно от трици на зърнени култури, няма консерванти, оцветители и изкуствени подсладители, затова е диетична и нискокалорична – общо 56 калории, а етикетът, който служи и за дръжка, може да се рециклира. На него сме оставили място за рекламното лого на компанията, която използва чашите. Много е важно, че вафлената чаша не променя вкуса на напитката, издържа до 40 минути и остава хрупкава. Само търговската опаковка на чашите е полимерна, но ще я заменим с биоразградимото фолио на българската фирма “Lam’On”, което също е иновация. Новините от „Къпфи“ не спират дотук. След решението в ЕС да се изхвърлят от употреба еднократните съдове, във фирмата разработват ядливи бъркалки за напитки. Продажбите на чашите вървят добре, привлечено е финансиране и капацитетът на производството нараства. Интерес има от цял свят. Фирмата работи съвместно с няколко авиокомпании, доставчици на кетъринг, хотели и заведения, големи медийни издания, които използват чашите за лична употреба, но и за рекламни кампании по света. Планът ни е да разработваме иновативни идеи и да се развиваме – допълва г-н Гавраилов. А с усилията на фирмите, които ви представяме днес, може би ще успеем да минем от графата „скромни“ поне в „умерени“ иноватори, особено ако сме провокирали и вашият интерес към търсене на подобни идеи.

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

д-р Правда Добрева

7 4/19

новости – УСТОЙЧИВОСТ

Половината електроенергия за нуждите на Tetra Pak вече идва от зелени източници Tetra Pak вече получава 50% от електрическата енергия, необходима за поддържане на операциите на компанията в глобален план, от възобновяеми източници, и от фирмата са убедени, че „поддържат стабилно курса“ към изпълнение на поетия ангажимент към 2030 г. цялата консумирана от предприятието енергия да бъде възобновяема. През последните две години потреблението на възобновяема електроенергия от страна на компанията нарасна повече от два пъти – увеличение, постигнато благодарение на инсталирането на слънчеви панели в производствените бази. Фабриките на Tetra Pak в Швеция, Дания, Финландия и Южна Африка използват 100% възобновяеми източници за своето енергийно захранване, а в момента общо 17 от наймащабните обекти на фирмата работят изключително на възобновяема електрическа енергия. Вицепрезидентът на Tetra Pak по въпросите на устойчивостта Марио Абрю коментира: „Потреблението на възобновяема енергия е важен елемент от стремежа ни да ограничим въглеродния отпечатък от собствените ни операции и така да дадем своя принос в борбата с климатичните изменения.“

Synlait си поставя смели цели в сферата на устойчивостта и увеличава стимулите за фермерите Новозеландското млекопреработвателно предприятие Synlait оповести серия „смели намерения“, целящи значително ограничаване на ефектите от дейността му върху околната среда. Намеренията включват 35-процентна редукция на емисиите парникови газове, ограничаване с 20% на потреблението на вода и намаляване с 45% на загубите на азот във фермите. Компанията увеличава премиите, изплащани на стопаните, които подпишат програмата на Synlait за добри екологични практики, наречена Lead With Pride. Освен планираните редукции при емитираните парникови газове, потребяваната вода и азотните газове във фермите, Synlait ще поеме ангажимента никога да не изгражда нов котел на въглища и ще оптимизира съществуващата си въглеродна инфраструктура в израз на стремежа си към въвеждане на по-устойчиви форми на енергия. В началото на годината компанията също така поръча и първия в Нова Зеландия промишлен електроден котел, който ще осигури по възобновяем път технологичната топлина, необходима за функционирането на изграждащото се в момента модерно съоръжение за течни млечни изделия в Дънсандел, близо до Кентърбъри на Южния остров в страната.

Jacobs Douwe Egberts стартира устойчив проект във Виетнам Jacobs Douwe Egberts (JDE) партнира с the Louis Dreyfus Company (LDC) и Syngenta в разработването на нов устойчив проект, целящ ограничаването на въздействието на климатичните изменения върху производството на кафе във Виетнам. Целта на проекта е да стимулира гъвкавостта по отношение на промените в климата по веригата на производството на кафе и да подобри управлението на агрохимическите препарати в провинциите Дак Лак, Дак Нон и Гиа Лай. В рамките на идните три години JDE ще обучи над три хиляди фермера в областта на устойчивите селскостопански практики с помощта на семинари, полеви упражнения и демонстрационни мероприятия, като крайната цел е защитата на производството на кафе в страната. В рамките на проекта агрономи от LDC също ще съветват стопаните по въпросите на диверсификацията на културите и други техники за гъвкаво реагиране на климатичните изменения.

Nestle и Tesco се присъединяват към инициатива за борба с изгубените пластмасови рибарски мрежи Nestle – най-голямата в света хранителна компания, и Tesco – водещата във Великобритания верига супермаркети, се присъединиха към „Глобалната инициатива за призрачно оборудване“ (Global Ghost Gear Initiative или GGGI), за да дадат своя принос в разрешаването на проблема с онези над 640 хиляди тона рибарски такъми, завършващи житейския си път в Световния океан всяка година. Основаната през 2015 г. GGGI представлява глобален алианс на неправителствени организации и търговски компании, посветили се на ограничаването на призрачните рибарски приспособления в световен мащаб. Под „призрачно оборудване“ или „призрачна екипировка“ (Ghost gear) се имат предвид изоставените, изгубени или просто амортизирани пластмасови рибарски мрежи, влакна и примки. Наред с този анонс инициативата афишира ангажираността си да удвои финансовия принос на своите членове, който през 2019 г. да достигне 2 милиона долара с цел осигуряване на ефективно мащабиране на проектите, насочени към преодоляване и предотвратяване на проблема с призрачната екипировка, особено в развиващите се страни. Освен това, до 2025 г. организацията ще подкрепи 30 проекта в сферата на изгубените рибарски мрежи в общо 15 държави.

8 4/19

Стимул за бъдещите технолози Както ви съобщихме в последния брой на сп. ХВП, „Лесафр България“ обяви сред студентите в Университета по хранителни технологии в Пловдив конкурс за научноизследователска разработка за студенти от специалност „Биотехнология“ на тема: Получаване и приложение на стартерни култури – дрожди и млечно-кисели бактерии при производство на хляб и хлебни изделия. Победителят в този конкурс бе обявен по време на традиционния семинар посветен на качеството и безопасността на храните в УХТ. Професор Ангел Ангелов от катедра „Биотехнология“ откри скромното тържество като изтъкна добрите връзки с фирмата и коментира ползата от подобни начинания на бизнеса за стимулиране на студентите. Госпожа Радина Цанева, ръководител на отдел Маркетинг в Лесафр България благодари на ръководството на катедра „Биотехнология“ към УХТ за доброто отношение и предоставената възможност за сътрудничество и подчерта: Ние от Лесафр България ЕООД, като представителство на Lesaffre Group, търсим възможности да стимулираме младите умове и да поощрим желанието на учащите се да се кооперират с индустрията. Радина Цанева представи накратко фирма Лесафр Груп, като изтъкна, че тя е световен експерт в сферата на ферментационните процеси, създава иновативни и висококачествени продукти, адаптирани към нуждите на производителите и към тенденциите в консумацията на хлебни изделия. Групата разполага с над 70 филиала, 63 завода и продуктите й се разпространяват в над 180 държави по целия свят. След това тя обяви победителят в конкурса – студентката Елена Климентова с нейната разработка на тема: Изолиране и определяне на млечно-кисели бактерии от спонтанно ферментирало тесто. Наградата – 500 лв и почетна грамота от името на Лесафр България – връчи инж.

Инж. Димитър Вълчев, Радина Цанева и Елена Климентова след награждаването (отляво надясно)

Димитър Вълчев, главен технолог в Лесафр България и възпитаник на Университета по хранителни технологии, Пловдив. А ето какво сподели победителката в конкурса след получаване на наградата: Страшно много съм благодарна на Лесафр България не само за наградата, а за това че се стремят да стимулират младите хора и бъдещи технолози с подобен конкурс. Нека продължават да подкрепят науката и развитието на бъдещите специалисти. Смятам, че подобна практика от страна на бизнеса ще има сериозен положителен ефект за развитието на контактите между фирмите и студентите и мисля, че ще е добре това да се възприеме и от други производители в отрасъла – не само в областта на биотехнологиите, но и за останалите специалности в нашия Университет.

9 4/19

Така ще намалите ваш ите складови разходи По-ниските складови разходи са в списъка с желания на почти всички производители и търговци на хранителни стоки. Има много различни причини, поради които високите разходи създават проблеми на много предприятия. Много складове не са прозрачни, други са технологично остарели, a една голяма част от тях много просто: твърде препълнени. Статията показва, какво трябва да направите, за да освободите склада си от ненужни разходи.

Оптимизирайте Вашите наличности Стане ли въпрос за складови разходи, първият поглед винаги се насочва към наличностите и разходите за капиталови вложения. Звучи тривиално, но не е така, защото тук започва една дилема в класическия смисъл: Колкото по-пълен е складът, толкова по-сигурна е разполагаемостта със стоки и с готовността за доставка. Всъщност обаче високата степен на готовност за доставка често се заплаща с твърде големи складови наличности и разходи за складово съхранение. От друга страна, недостигът на запаси бързо води до дефицити или дори до прекъсване на

10 4/19

производството. Последиците от тях вероятно са добре известни на всеки един производител и търговец на храни. Ето защо е важно да се създаде прозрачност в склада, така че застояващи се стоки, т.нар. „no-mover“ да принадлежат на миналото. Качеството и свежестта на продуктите са от значение особено в хранително-вкусовата промишленост. И тук браншово специфичните ERP системи са в помощ, тъй като те разполагат не само с интелигентен мониторинг на складовите наличности, но и винаги прогнозират нуждите на пазара по-надеждно. Те също така изчисляват оптималните количества на поръчки и автоматично съобщават кога са достигнати минималните наличности в склада със суровини или склада за експедиция. „Така се постига стопроцентово покритие на материалните нужди при възможно най-ниско капиталово обвързване. Като цяло разходите за складови наличности могат да бъдат намалени с около 30 процента”, обяснява ERP експертът Бьорн Скупин.

Намалете складовия риск Дали ще е разваляне на стока, фира или дори кражба: вашият склад е изложен на най-раз-

лични рискове, които бързо могат да доведат до по-големи парични щети. Тук важното е да се идентифицират и минимизират най-важните рискове. В хранително-вкусовата промишленост в икономически проблем се превръщат преди всичко старите или дори развалени стоки. Затова използвайте система за складово управление, която автоматично следи срока на годност на вашите стоки, за да избегнете остаряването им. Препоръчват се преди всичко интегрирани системи за управление на склад, които са обединени в една ERP система. В този случай всички данни от управление на наличности, производство, поръчки и т.н. са налични в една обща система. Това осигурява по-голяма прозрачност на процеси и наличности, прецизно планиране на складови процеси, както и ефективни процеси за дистрибуция и складово съхранение.

Заложете на нови технологии в складовата логистика Огромни, ИТ управлявани високостелажни складове, самоходни мотокари, роботизирана технология или очила за данни и обогатена реалност в комисионирането – складовете вече пристигнаха в Индустрия 4.0 и се превръщат във „високотехнологични шоуруми“ на хранителновкусовия бранш. Но дигиталната трансформация за предприятията не означава само адаптиране на процеси в смисъла на Умната фабрика. Тя също така ви предоставя напълно нови възможности за намаляване на разходите, повишаване на конкурентоспособността и за гарантиране на високите изисквания за свежест. Тъй като модерните технологии правят складовете за хранителни стоки по-ефективни, ускоряват времето на производствените цикли и сроковете на доставка, увеличават способността за реакция при промени в търсенето и спестяват много пари. Понастоящем експертите виждат две важни тенденции – Автоматизация чрез роботизирана технология и Предоставяне на информация чрез мобилни устройства: Автоматизация чрез роботизирана технология Холандската фирма ProMessa, например, залага на най-съвременна роботизирана технология в буферния склад и склада за експедиция на стоки. Така фирмата е в състояние да снабди 1200 супермаркета с широк асортимент от продукти без да трябва да се създава голяма складова наличност: „Преди имахме значително по-голям дял от буферни стоки, които трябваше да държим налични на склад. Благодарение на бързината на нашата логистична система, днес ние имаме запаси само от предварително опаковани и неетикетирани стоки за един ден”, казва управителят Харолд Рувелер. По този начин ежедневната доставка до клиентите може да бъде реализирана без проблеми, дори и при много кратки срокове на поръчка – изпълнението на доставката е над 99 процента.

Предоставяне на информация чрез мобилни устройства Софтуерно поддържаните очила за данни или решенията Pick by Voice все повече заместват конвенционалните ръчни скенери и хартиени документи, като по този начин намаляват грешки и позволяват по-висока производителност при комисиониране. При търговеца на едро на хранителни стоки Fripa, например, служителите комисионират чрез глас, което е значително по-ефективно от възможното преди няколко години. Управителят Ралф Хал споделя: „Качеството в комисионирането се подобри значително. Тъй като вече не се налага да използваме бланки за поръчки в която и да е област, процентът на грешки сега клони към нула. Ние също станахме и по-бързи. Доставяме стоката на клиента най-късно 24 часа след поръчка“. Използването на очила за данни в рамките на решението Pick-by-Vision междувременно е много повече от тестови сценарии. Този метод предлага много предимства, преди всичко при висока гъстота на комисиониране, независимо дали във високостелажен склад или при комисиониране на пода. Настоящите практически примери показват спестяване на време от около 18 процента – при много нисък процент на грешки.

Нищо не работи без ИТ Без инвестиция в ИТ и модерни технологии не са възможни икономии – това важи и за костващата разходи складова област. Много практически примери показват какво вече е възможно днес, за да се работи по-бързо, подобре и по-икономично. И какво следва оттук нататък? В бъдеще всичко ще бъде още по-свързано. Ще бъдат въведени сензорни технологии, които автоматизирано ще задействат поръчките за доставка. RFID ще се превърне в ключова технология в склада. Фактът, че без дигитализация вече не могат да се постигнат скокове в ефективността, сега е отразен и на всички браншови изложения. Например на Международното специализирано изложение LogiMAT за дистрибуция, материален и информационен поток, което приключи на 21-ви февруари 2019 г. в Щутгарт. Неговото водещо мото бе: „Дигитални – свързани – иновативни“.

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19 4000 Пловдив Тел: 032/646370 Факс: 032/648-988 Е-mail: info.bg@csb.com www.csb.com

11 4/19

за практиката

За добавките, новите храни и контрола Съвременното развитие на хранителната промишленост е немислимо без помощта на науката за храните. Непрекъснато излизат информации за нови възможности за изхранване на растящото население на нашата планета – нови храни, нови добавки, нови технологии. Но прилагането на всичко това е немислимо без строг контрол и сериозни предварителни изпитвания. Всъщност, както каза в интервюто си в предишния брой на сп. ХВП проф. Георгиев, директор на ЦОРХВ, това е и основната мисия, която изпълнява Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ). Той редовно публикува изводи от своите наблюдения и изследвания, свързани с нови храни, суровини, добавки и различни продукти, свързани с производството на храни и напитки. Много от тези изводи може да намерите на сайта на ЦОРХВ, чието публикуване е една от неговите дейности. В този брой ще ви представим заключенията на ЕОБХ по отношение на използването на семената от чиа като храна и на магнезиев цитрат малат в хранителни добавки.

ЕОБХ за използването на магнезиев цитрат малат в хранителни добавки

ването на магнезиев цитрат малат (MgCM), като източник на магнезий, в списъка с разрешените вещества, включени в приложение II към Директива 2002/46/ЕО и в съответствие с член 29 от Регламент (ЕО) № 178/2002, Европейската комисия (ЕК) e поискала от ЕОБХ да предостави научно становище относно безопасността на MgCM, при употреба като източник на магнезий при производството на хранителни добавки, както и бионаличността (т.е. възможността за усвояване от човешкия организъм) на магнезия, осигурен от MgCM. След консултация с ЕК, Панелът NDA на EОБХ (Панел по хранене, нови храни и алергени), ограничи своето научно становище до оценка на бионаличността на магнезий, осигуряван от MgCM, когато се добавя с хранителни цели към хранителните добавки.

Оценка

Въведение На пазара на Европейския съюз се предлагат голям брой хранителни добавки, които са храни, предназначени да допълват нормалния хранителен режим и представляват концентрирани източници на хранителни вещества или други вещества с хранителен или физиологичен ефект. Използването на тези продукти в ЕС е регламентирано с Директива 2002/46/ЕО относно хранителните добавки. Във връзка с получено заявление за впис-

12 4/19

Оценката се основава на предоставените от заявителя данни за MgCM, както и на поисканата от Панела NDA допълнителна информация по отношение на идентичността на продукта, неговата стабилност и нива на употреба. Магнезиевият цитрат малат е смесена сол, състояща се от магнезиеви катиони и цитратни и малатни аниони, със съдържание на магнезий 12-15%. Той е включен в Списъка на ЕС на разрешените нови храни, в съответствие с Регламент (ЕС) 2015/22833 , като източник на хранителни вещества. Допустимата горна граница на прием (UL – tolerable Upper intake Level) на магнезий е определена от Научния комитет по храните (SCF) към ЕК през 2001 г. въз основа на проучвания с

Табл.1 Адекватен прием (АD) в mg/ден

Възраст 7-11 месеца

80

1-3 години

170

4-6 години

230

7-17 години (момичета)

250

7-17 години (момчета)

300

≥ 18 години (жени)

300

≥ 18 години (мъже)

350

По отношение на предоставените от заявителя данни за идентификацията на субстанцията, Панелът NDA счита, че MgCM не е напълно охарактеризиран, тъй като наличните данни не позволяват да се потвърди моларното съотношение на всички компоненти на продукта. Магнезиевият цитрат малат се произвежда чрез еднофазен производствен процес, за който Панелът NDA счита, че е описан в достатъчна степен. Заявителят е представил аналитични резултати от три партиди MgCM, които показват съответствие с предложените спецификации и предоставят данни, показващи стабилността на продукта. Срокът на годност, съгласно досието е 36 месеца, което се потвърждава от предоставените от заявителя доказателства, че продуктът е стабилен през целия предложен период на съхранение (в тъмни помещения, при температура 25°C и влажност 60%). Заявителят предлага MgCM да се използва в хранителни добавки в количества от 2,0 до 3,6 g MgCM/ден. Това ще отговаря на максимален прием от 300 до 540 mg магнезий дневно (приемайки 15% съдържание на магнезий в MgCM). Панелът NDA подчертава, че при така предложените максимални нива на употреба на MgCM, установената UL на прием от 300 mg/ден на магнезий чрез хранителни добавки, вода или добавени към храни и напитки (SCF, 2001), ще бъде превишена. Предоставената информация от проучвания при хора показва, че магнезият от MgCM е усвоим от човешкия организъм (бионаличен). Въпреки това, степента на тази усвоимост, както и сравнението й с други източници на магнезий не може да бъде установена поради липсата на подходящ източник на магнезий като Продължава на стр. 14



COLOGNE, 05. – 09.10.2019

AMAZING

хора. Според SCF, критичният момент за установяване на UL за магнезий е появата на лека диария при прием на магнезий чрез хранителни добавки. На тази база SCF определя UL от 250 mg магнезий на ден (250 mg/ден) за възрастни, включително бременни и кърмещи жени и деца над 4-годишна възраст. Поради липса на данни, UL не е определено за деца от 1 до 3 години. Тази допустима горна граница на прием се отнася до приема на добавения магнезий, приеман с храни, хранителни добавки, вода и напитка, като не включва магнезия, който присъства естествено в храните и напитките. През 2015 г., Панелът NDA определи референтни стойности за хранителния прием на магнезий, осигуряващ адекватен прием (AI) за съответните възрастови групи, както следва:

Meet old and new friends.

Priceless networking since 1919.

Secure admission tickets at www.anuga.com/tickets

Представителство на Кьолнски панаир в България Германо-Българска индустриално-търговска камара ул. Ф. Жолио-Кюри 25 A, 1113 София Teл. +359 2 81630-32 Фaкс +359 2 81630-19 ilia.todorov@ahk.bg

за практиката 

сравнителен материал в предоставените проучвания.

Заключение на Панела NDA Магнезиевият цитрат малат е източник на усвоим от организма магнезий, но степента на тази усвоимост (бионаличност) не може да бъде установена. При употреба на MgCM, съгласно предложените максимални нива, ще се надвиши установената допустима горна граница на прием на магнезий чрез хранителни добавки, храна, вода и напитки от 250 mg/ден.

Становище на ЕОБХ относно безопасността на семената от чиа като нова храна Въведение Употребата на семена от чиа (Salvia hispanica) в рамките на ЕС, като нова храна, е разрешена в съответствие с Регламент (ЕО) № 258/972 . С Решение 2009/827/ЕО се разрешава пускането на пазара на семена от чиа като нова хранителна съставка. Съгласно изискванията на този документ, семената от чиа са предназначени за влагане в хлебни продукти в максимално количество до 5%. С Решение за изпълнение 2013/50/ ЕС се разрешава разширяването на употребата на семена от чиа в количества не повече от 10% в тестени изделия, зърнени закуски, смеси от плодове, ядки и семена, както и търговията с предварително опаковани семена от чиа, за което е необходимо допълнително етикетиране, за да се информира потребителят, че дневният прием не трябва да надвишава 15 g/ден. Във връзка с подадени седем заявления за разширяване на използването на семена от чиа в различни категории храни, Панелът NDA при ЕОБХ представи становище относно цялостната оценка на безопасността на семената от чиа

(Salvia hispanica L.) като нова храна, съгласно Регламент (ЕС) 2015/2283, в светлината на нарастващия й прием и нарастващия брой разширени употреби през последните години. Оценката на безопасността на тази нова храна се основава на информацията, предоставена в седемте заявления, научните данни от предишни оценки на безопасността на семена от чиа и информацията, получена от обширното литературно търсене, извършено от ЕОБХ. Европейската комисия поиска от ЕОБХ да прецени, дали разширената употреба на семената от чиа, като нова храна, отговаря на критериите за безопасност, заложени в чл. 7 на Регламент (ЕС) 2015/2283, като се вземе предвид цялостния нарастващ прием на семена от чиа от всички разрешени до този момент употреби и от очакваното разширяване на употребите на новата храна. Новите разширени употреби включват добавянето на цели и смлени семена от чиа към: шоколад (макс. 10%), плодови пасти (макс. 10%), плодови десерти (макс. 2,5%), смеси от плодове с кокосово мляко (макс. 6%), заготовки от плодове, предназначени за влагане в млечни продукти (макс. 6%), сладкарски изделия (с изключение на дъвки) (макс. 10%), млечни и имитиращи продукти (макс. 10%), сладоледи (макс. 10%), продукти от плодове и зеленчуци (макс. 10%), зърнени продукти (макс. 10%), хлебни изделия (макс. 10%), билки, подправки, супи и бульони, сосове, салати, сандвичи и протеинови продукти (макс. 10%), диетични продукти (макс. 10%), безалкохолни напитки (макс. 10%), снаксове и десерти (макс. 10%) и компоти от плодове и/или зеленчуци и/или със зърнени култури (макс. 2%). Освен това, тази оценка се отнася и до употребата на семена от чиа без конкретни ограничения и предпазни мерки относно нивата на употреба в други храни, които не подлежат на топлинна обработка. Оценката следва методологията, посочена в ръководството на ЕОБХ относно новите храни и принципите и законовите разпоредби за оценка, установени с Регламент (ЕС) 2015/2283 и Регламент за изпълнение (ЕС) 2017/2469 на Комисията. Тази оценка се отнася само за риска, който може да бъде свързан с консумацията на новата храна при предложените условия на употреба и няма отношение към претендираните положителни ефекти, очаквани вследствие консумацията на семена от чиа.

Оценка В становището не се разглежда безопасността на семената от чиа, когато се добавят към храни, различни от горепосочените, които могат да бъдат подложени на топлинна обработка по време на процесите на преработка и/или готвене при температури, които могат да доведат до образуването на някои замърсители, като акриламид. Съставът на семената на чиа по приблизителни параметри (сухо вещество, протеини, масло,

14 4/19

тенденции сурови влакнини и пепел) и мастни киселини е оценен в становището на ЕОБХ от 2009 г. при първата оценка. След първото разрешение за пускане на семена от чиа на пазара на EС (Решение 2009/827/ЕО), безопасността на семената от чиа в условията на разширена употреба е оценявана няколко пъти от държавите членки на ЕС, при което не са идентифицирани никакви рискове за потребителите. История на употреба: Първоначално семената от чиа са били консумирани в Северна и Южна Америка, Австралия, Нова Зеландия и Азия, като Япония, Южна Корея. От 20 години новата храна се употребява в държави като САЩ, Канада и Австралия, а повече от десетилетие се използва и в Европа. В тази връзка Панелът счита, че дългата история на употреба на семена от чиа е в подкрепа на оценката на безопасността на новата храна. Разглеждайки ограничените налични данни от токсикологични проучвания, Панелът счете, че няма опасения за токсичност на новата храна. Наличните проучвания при хора, приемали от новата храна в количества до 50 g на ден, са предназначени главно за установяване на предполагаемите благоприятни ефекти, както и за главните неблагоприятни ефекти върху здравето, като влиянието върху кръвното налягане, стандартните биохимични показатели и някои хематологични параметри. Панелът отбелязва, че не са докладвани никакви неблагоприятни здравни ефекти, свързани с консумацията на семена от чиа, като отбелязва обаче и присъщите ограничения при проучванията при хора. През 2009 г. Панелът изрази несигурност, свързана с потенциалната алергенност на чиа, и отбеляза кръстосаната реактивност на серуми от пациенти, за които е известно, че са алергични към фъстъци и сусам. Наличната информация от два случая на алергия показва, че могат да се появят алергични реакции при консумация на семена от чиа. Освен възможни алергични реакции, Панелът NDA не идентифицира никакви други рискове при консумация на продукти, съдържащи семена от чиа. Поради липса на основание и необходимост от установяване на безопасни максимални нива на прием за семена от чиа, не е провеждана оценка на експозицията.

Заключение на Панела NDA Според заключението на Панела NDA, семената от чиа са безопасни за консуматорите при предложените от заявителите нови условия на употреба. По материали на д-р Аксиния Антонова – главен експерт в дирекция „Комуникация на риска, обучение и Контактен център“ при ЦОРХВ Повече на: http://corhv.government.bg/

Помощ от природата за по-малко изхвърлени храни Според организацията на ООН по прехрана и земеделие (ФАО) една на всеки четири калории, предназначени за консумация от човека, в крайна сметка не се консумира от хората. Във времена на недостиг на храна, с повече от 800 милиона души, страдащи от глад, темата за разхищаването на храни се превърна в приоритетен въпрос в световен мащаб за политици, производители на храни и за гражданското общество. В допълнение към отрицателното социално и икономическо въздействие за обществото, изхвърлената храна също така е свързана с въздействие върху околната среда, включително ненужни емисии на парникови газове и неефективно използване на оскъдните ресурси, като например вода и земя.

Разбиране на изхвърлянето на храна и загубите Загубата и изхвърлянето на храна се отнасят до ядивните части на растенията и животните, които се произвеждат или добиват за консумация от човека, но които в крайна сметка не се консумират от хората. По-конкретно, „загубата на храна“ се отнася до храни, които се разливат, развалят, при които се проявява ненормално намаляване на качеството, като натъртване или увяхване или по друга причина отпадат преди да достигнат до потребителя. „Разхищаването на храна“ се отнася за храна, която е с добро качество и е подходяща за консумация от хората, но не се консумира, защото се изхвърля – преди или след като се развали.1 Намаляването на разхищаването на храни беше идентифицирано от ООН като глобална цел за устойчиво развитие. Въпреки че осведомеността на потребителите за въздействието на разхищаването на храни нараства, едно проучване, публикувано през 2016 година показа, че само 53% от потребителите в САЩ знаят, че изхвърлянето на храни е проблем, въпреки че всяка година изхвърлят храна в размер на 1



Източник: World Resources Institute.

15 4/19

тенденции 

приблизително 36 милиарда килограма. Голяма част от отпадъците са свързани със срока на годност. Почти 70% от анкетираните смятат, че храната трябва да бъде изхвърлена при достигане на крайната дата, до която може да бъде продавана, за да се избегнат болести, предизвикани от нея. Удължаването на срока на годност може да помогне да се избегне изхвърлянето на големи количества храна. R&D екипите в Chr. Hansen са разработили иновативни култури за защита на млечните продукти и месните изделия, салати и вино. Известни като биозащита, тези натурални решения могат да помогнат на храните и напитките да останат свежи за по-дълго време и същевременно да са част от тенденцията за чист етикет.

Запазване свежестта на млечните продукти Поради високите обороти, нестабилните вериги на доставки и относително кратките срокове на годност, млечните продукти имат значителен принос към световните хранителни отпадъци и загуби (ФАО, ОИСР). Само в млечния сектор има приблизителна загуба от около 20% на различни етапи от стойностната верига. Според ФАО в Европа 29 милиона тона млечни продукти се изхвърлят всяка година. Едно от основните предизвикателства при запазване свежестта на млечните продукти е замърсяването с дрожди и плесени, които са естествено присъстващи навсякъде и бързо водят до разваляне — особено ако има прекъсвания в студената верига от производството до масата на потребителя. Този проблем е стимулирал фирма Chr. Hansen да създаде биопротективни култури срещу плесени и дрожди за свежи млечни продукти. С тях храната може да остане свежа и да не се развали, без да има нужда от химически консерванти. Фирмата се ангажира да намали годишното изхвърляне на кисело мляко в цял свят с 1,2 милиона тона до 2022 година. Това е част от амбицията й за устойчивост и допринася положително за глобалната цел на ООН номер 12. По https://www.improvingfood.com/

Факти: 1. 1/3 от всичката произведена храна се изхвърля 2. 80% от всички отпадъци от кисело мляко са свързани с датата на срока на годност 3. Изхвърлянето на кисело мляко в Европа може да бъде намалено с 30%, ако срокът на годност бъде удължен със седем дни, като се използва биозащита, като например FRESHQ® 4. 250 милиона евро могат да бъдат спестени ежегодно чрез намаляване на отпадъците от кисело мляко 5. 520 000 тона CO2 могат да бъдат спестени, ако отпадъците от кисело мляко бъдат намалени с 30%

16 4/19

Обещание на Cargill ще доведе до 100 процента устойчиво осигуряване на восъчна царевица (Waxy Corn Promise) от европейските фермери Cargill стартира нова устойчива програма за восъчна царевица в Европа, целяща гарантиране на устойчиво суровинно обезпечаване на производството на хранителна скорбяла в дългосрочен план. Целта на програмата е да отговори на ключови предизвикателства в сферата на устойчивостта, пред които са изправени европейските райони, произвеждащи восъчна царевица. От Cargill твърдят, че инициативата ще постигне тази цел чрез защита на биоразнообразието, запазване качествата на почвите и водите, както и с помощта на оптимизиране потреблението на вода във фермите, като всяка година ще бъдат прилагани и анализирани конкретни екшън планове. Джъд Хофман от Cargill Европа коментира: „Восъчната царевица е специфичен вид царевица, използван за производството на нишестета, които от своя страна биват влагани в качеството на добавки в множество хранителни изделия, а нашето Обещание за восъчната царевица защитава реалистични претенции и подпомага клиентите ни в стремежа им да постигнат своите собствени цели по отношение на устойчивостта.“

новости

За продукти без палмово масло Днес прозрачността на съставките е основен компонент от брандирането и комуникацията за марките, тъй като те искат да изградят доверие в потребителите. Така „натурално“, „без“, „с ниско съдържание на“, „здравословно“ и т.н. са важни претенции към продукта, когато потребителите правят своя избор в супермаркета. Днес наблюдаваме нарастващо търсене от търговците на дребно и потребителите на продукти без съдържание на палмово масло, което създава чудесна възможност за производителите на храни. Скорошно проучване, проведено от швейцарската ETH Zurich и Европейския съвет за информация за храните на европейския пазар, базиран в Брюксел, доказа силното въздействие на претенцията за липса на палмово масло във възприятието на потребителя, а именно продуктите с етикет „без“ са считани за много по-здравословни от продуктите без тази претенция. Но производителите на сладолед знаят, че е трудно да намерят оцветители без съдържание на палмово масло, както за актуализиране на съществуващите си сладоледи, така и за разработване на нови варианти. Съществува необходимост от алтернатива

без отрицателно въздействие върху вкуса и аромата. Като отговор на тези нужди Chr. Hansen разработи нова гама маслено-разтворими оцветяващи екстракти без палмово масло, създадени от растителни екстракти. Тези оцветители са произведени от естествени източници като лутеин, натурален бета каротен, картамус и моркови и напълно съответстват на европейските указания за класифициране на хранителни екстракти с оцветяващи свойства. Гамата FruitMax® може лесно да се използва в сладкарски изделия и печива и включва ярки нюанси като розово, синьо, кафяво и жълто, които могат да се смесят, за да се постигнат цветове като зелено, оранжево и червено. По https://www.improvingfood.com/

Alpla разработва серия капсули за кафе, разграждащи се по биологичен път хранителната индустрия и поради това се явяват пример за ефикасно усвояване на ресурси, което не води до допълнителни въглеродни емисии. След като бъдат компостирани, капсулите произвеждат хумус – Alpla партнира с производителя на суровини Golden Compound за създаването на нова гама изцяло разграждащи се по биологичен път капсули за кафе, подходящи за машините Nespresso. Капсулите са направени от „зеления“ материал (Green’ material) на Golden Compound, получен чрез смилане на естествени влакна от люспите на слънчогледовото семе. Самата капсула, филтърът и капакът са изцяло разграждащи се по биологичен път и потребителите могат да ги изхвърлят в домашния си компост, където те обикновено се декомпозират в рамките на шест месеца. Люспите от слънчогледовите семки, използвани за направата на капсулите, са страничен продукт от

органичната материя в почвата, генерирана от растителните остатъци. Според производителя самите използвани кафени гранули представляват източник на хранителни вещества като калий, фосфор и азот.

ЕООД „Д-р Грозева - Аромса“ Нашата мисия Да откликнем на търсенето на аромати и вкус за хранителната индустрия... Нашата визия Като водещ производител на аромати Аромса реализира и се адаптира към промените в хранителния сектор, благодарение на своето творчество, богата култура и новаторство... Пловдив, ул. „Младежка“ 40 П тел./ф тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; GSM: 088/7629411 e-mail:boiang@abv.bg web site: www.aromsa.net

17 4/19

ТЕХРА откри своя Учебнодемонстрационен център В брой 2/2019 на сп. ХВП публикувахме разговор с управителя на фирма ТЕХРА инж. Кристиян Драганов, в който той сподели не без гордост факта, че са изградили фирмен Учебно-демонстрационен център. И ето че на 22 май десетки партньори, клиенти и приятели на фирмата се събраха в производствената база на ТЕХРА в село Ломец, в красивия Троянски балкан, за да се присъединят към заслужената радост на домакините от откриването на Центъра. Забележителен факт е, че българска фирма пристъпва към изграждане на подобно звено в своята структура, с което всъщност напълно оправдава и името си ТЕхнологии и ХРАни. Това пролича и в разказа на инж. Кристиян Драганов при откриването, за историята на фирмата, която всяка година от основаването си през 1992г., добавя в своята производствена практика по някаква новост – нов продукт, нова технология, ново оборудване. Така стъпка по стъпка фирмата се развива и защитава мотото на своите съз-

18 4/19

датели – Да правим това, което другите не могат или да го правим по-добре от тях. Фирмата е водещ български производител на суровини, обслужващ хранително-вкусовата индустрия, в това число секторите мелничарство, хлебопроизводство и сладкарство. Като покани при себе си своя баща, д-р инж. Любомир Драганов, инж. Кристиян Драганов с гордост сподели, че той е третото поколение, което работи в тази сфера и представи четвъртото поколение – своите дъщери, Симона и Ивона Драганови, които също вече се включват в работата на фирмата. Ето част от онова, което инж. Драганов сподели за читателите на сп. ХВП по отношение на Центъра: Ние създадохме нови продукти, производството на които изисква нови технологии. „Учебно-демонстрационният център“ е мястото, където презентираме нашите продукти и технологии и едновременно обучаваме безплатно специалисти на нашите клиенти. Кандидатстваме за лицензиране на Центъра за правото да дава технологическа квалификация на кадри със средно образование и дългогодишен стаж по хлебопроизводство, сладкарство и мелничарство. Работим съвместно с Университета по хранителни технологии, катедрата по мелничарство, хлебопроизводство и сладкарство. Учебно-демонстрационният център трябва да попълва празнотата в професионализма на специалистите. Събитието бе уважено от г-жа Донка Михайлова, кмет на град Троян, проф. дтн инж. Кольо Динков, ректор на УХТ, доц. д-р инж. Ана Колева, ръководител на катедра „Технология на зърнените, фуражните, хлебните и сладкарски продукти“ при УХТ, доц. д-р Цветана Гогова от същата катедра, д-р Баракова от ОД по безопасност на храните, д-р Николова, специалист по хранене и диететика, д-р Светла Чамова, председател на СХП. На тържеството присъстваха и представители на партньорите на ТЕХРА от ИРЕКС. След традиционния водосвет присъстващите с интерес разгледаха модерно обзаведения Център, лабораторията с най-съвременно оборудване и се запознаха с възможностите, които той предлага. Честито!

наблюдател

Устойчивото развитие изисква устойчива политика Юрг Буркхалтер и Евелин Де Лирснайдер представят постиженията на Компанията

П

о време на официалното представяне на доклада за устойчивото развитие на компанията през 2018г. изпълнителният директор на КокаКола Хеленик Ботълинг Къмпани България – Юрг Буркхалтер и изпълнителният директор на Кока-Кола България Евелин Де Лирснайдер представиха основните акценти от устойчивата политика на Системата на Кока-Кола в България. В събитието участваха още Жаклин Цочева – директор „Публични комуникации и връзки с обществеността“, Милена Завалова – директор „Производствени центрове“ в КокаКола ХБК България, Анна Габровска – директор „Човешки ресурси“ в Кока-Кола ХБК България и студенти, които дискутираха какво очакват младите хора у нас от бъдещите си работодатели по отношение на социалните каузи, които припознават и подкрепят. „Като водеща компания на българския пазар, вярваме че наша роля е да бъдем отговорни към околната среда, за да я запазим за бъдещите поколения. Гордеем се, че в последното десетилетие успяхме да извървим дългия път на подобряване на процесите и технологиите, за да постигнем амбициозните цели за устойчивост, които си поставяме. Увеличихме рециклирането на генерираните отпадъци в производствените центрове и значително намалихме използваната вода“, сподели Юрг Буркхалтер. Според отчетените резултати, Кока-Кола се стреми да намалява

използваното количество вода във всеки етап от производството на продуктите, както и да я употребява повторно. Благодарение на непрекъснатите дългосрочни усилия в тази посока, както и на подобрения в производствения процес през последните години, през 2018г. компанията успя да постигне рекордно понижение, достигайки до 1,76 литра вода, необходими за производството на 1 литър напитка.

Това е понижение с 5% на потреблението на вода, или над 29 млн. литра спестена вода за цялата година – средното годишно потребление на питейна вода на 800 българи. Само за 2018 г. компанията използва повторно и близо 40 млн. литра вода. Евелин Де Лирснайдер изтъкна и постоянния стремеж на компанията да създава нови продукти, като даде за пример Cappy Smoothie и др. нови напитки. Тя подчерта, че 

19 4/19

наблюдател  политиката за устойчивост на ком-

панията се гради на три стълба: 1. До 2030г. да се сведат до минимум отпадъците. 2. Да се постигнат 50% рециклирани опаковки и 3. Свят без отпадъци – да се изгради системата за отделяне на отпадъците и тяхното рециклиране. Милена Завалова, директор „Производствени центрове“, подчерта, че в Костинброд и Банкя се произвеждат над 300 млн.л. напитки, което определя значението на опаковките за устойчивото развитие. В този смисъл се върви по две линии – олекотяване на опаковката и повторно използване. 2,5 литровата бутилка на мин. вода Банкя е олекотена до 51 грама, а в малките бутилки е вложена 30% растителна суровина. Кока-Кола е първата компания в страната, въвела рециклиране на мокрите етикети от стъклените бутилки. Благодарение на това и оползотворяването на утайките от пречистването на отпадните води, през 2018 г. компанията успя да рециклира 95% от генерираните в производството отпадъци, отбелязвайки ръст от над 24% от 2010 г. насам. В доклада може да се види, че през 2018 г. Системата на Кока-Кола в България е инвестирала и над 360 хил. лева в инициативи в подкрепа на обществото. В допълнение 1 139 служители на компаниите от Системата са се включили в обществено значими проекти и дарили близо 4 450 часа като доброволци по каузи, в които вярват. Инициативите в тази посока са отличени със седем награди в областта на Корпоративната социална отговорност през изминалата година, както и с престижната награда на Групата Кока-Кола Хеленик в категория „Най-добра партньорска #YouthEmpowered инициатива“. Тази награда постави България на първо място сред всички 28 държави, в които компанията оперира. През изминалата година в рамките на инициативата 2875 ученици и студенти са участвали в обучителни сесии за развиване на личностни качества и основни бизнес компетенции в 13 населени места (с. Ведраре, Гоце Делчев, Костенец, Костинброд, Лом, Монтана, Пловдив, Първомай, Самоков, Своге, София, Стара Загора и Търговище). Техни ментори са 93-ма професионалисти от бизнеса, НПО сектора, образованието и сферата на предприемачеството. Пълният текст на доклада може да бъде намерен на http://csr.cchbc.bg/

20 4/19

За качеството и безопасността на храни, напитки и фуражи

Проф. Ангелов открива семинара

Т

радиционният четиридневен обучителен семинар, посветен на качеството и безопасността на храните тази година бе проведен в новата зала „Хоризонт“ на Университета по хранителни технологии в Пловдив. Единадесетото му издание е съвместна инициатива на Центъра за обучение по качество и безопасност на храните, катедра „Биотехнология“ на УХТ, Българската агенция по безопасност на храните и Центъра за оценка на риска по хранителната верига. Както каза председателят на организационния комитет и

инициатор на семинара проф. Ангел Ангелов при откриването: Всички знаем, че до 2050 година се очаква световното търсене на селскостопански продукти и храни да се увеличи с над 50 процента заради нарастването на населението в световен мащаб. Всичко това ще постави на изпитание екосистемата на цялата планета, но храната трябва да бъде призната като универсално човешко право. Аз бих казал, че това което ни събира днес е да произведем и предложим на потребителите безопасни храни, произведени съгласно регламен-

наблюдател

ти, наредби и стандарти. В своето приветствие проф. дтн инж. К. Динков – ректор на Университета по хранителни технологии, благодари на проф. Ангелов за упоритостта, с която вече 11 години организира този семинар, в едно от водещите направления в дейността на Университета, а именно осигуряване на качество и безопасност на храните. След това той направи кратко представяне на учебното заведение и неговите възможности за подготовка на висококвалифицирани кадри за отрасъла, като се спря и на допълнителните дейности, които УХТ поддържа, за да предостави отлични условия за обучение на бъдещите инженер-технолози. Той изтъкна стремежа на Университетското ръководство непрекъснато да подобрява връзката между обучението и бизнеса в хранителната индустрия. Директорът на Център за оценка на риска по хранителната верига, проф. д-р Георги Георгиев, поздрави присъстващите и се спря накратко на необходимостта от навременна оценка на риска в контекста на осигуряване без-

опасност на храните. Той обърна внимание и върху предизвикателствата на времето, свързани с новите храни, опаковките и други актуални проблеми, чието решаване пряко влияе върху осигуряването на безопасност и качество на храните. Доц. д-р Тодорка ЯнковскаСтефанова, зам.-изпълнителен директор на БАБХ, подчерта високото професионално ниво на провежданото обучение, на което е присъствала няколкократно. Тя прочете поздравително писмо на директора на БАБХ д-р Дамян Илиев, в което между друго се казваше: Това обучение, което се провежда вече от години в партньорство с Агенцията не само показва, че този формат е успешен, но и че към темата се проявява интерес и че тя е значима за експертите в трите сектора – храните, напитките и фуражите, за обществото като цяло… Превърнал се в еталон за високо ниво на обучение, той привлича вниманието на производителите в сферата на хранително-вкусовата промишленост, ръководители и служители в химични и микробиологични

лаборатории, преподаватели в различни училища, изследователи в различни институти на БАН и ССА, както и на студенти от цялата страна. Семинарът започна с въвеждаща лекция на проф. Ангелов, посветена на безопасността в хранителната верига, определящ фактор на глобалната продоволствена сигурност, умело илюстрирана със снимков и фактологичен материал за проблемите пред човечеството по отношение на изхранването. Д-р Илиян Костов, зам.-генерален директор на ЦОРХВ, представи дейността на Центъра, а д-р Александрина Борисова от БАБХ запозна присъстващите с методите и правилата на официалния контрол. През останалите дни освен лекции, участниците имаха възможността на практика да се запознаят с най-актуалните методи за лабораторен анализ на храни и фуражи. С цялата програма на семинара може да се запознаете на: http:// www.safefoodlab.com/

21 4/19

евровести

Нов регламент за намаляване на трансмазнините Европейската комисия прие нов регламент за определяне на максималния лимит за използването на промишлено произведените трансмазнини в храните от ЕС. Мярката има за цел да защити здравето на потребителите и да предостави на европейците възможности за по-здравословно хранене. През годините редица научни изследвания, включително и на Европейския орган за безопасност на храните, подчертаха, че хранителният прием на трансмазнините трябва да бъде възможно най-нисък, за да се избегнат рисковете за здравето. Максималният лимит, който е валиден сега, е до 2 грама в промишлено произведени трансмазнини на 100 грама от мазнините в храна, предназначена за крайния консуматор и храна за доставка на дребно. Също така, производителите трябва да предоставят информация за количеството трансмазнини в храна, доставена на други предприятия, ако лимитът от 2 грама е надвишен. Регулацията ще влезе в сила от 2 април 2021г. По https://ec.europa.eu/

Процедура за попълване на УС на EFSA Комисията организира процедура за подбор, която да замени 7 от 14 членове на управителния съвет на EFSA (Европейския орган за безопасност на храните - ЕОБХ), чиито мандати изтичат на 30 юни 2020 г. Поканата за изразяване на интерес е публикувана в Официален вестник на Европейски съюз: ОВ C 179 от 24 май 2019 г. Крайният срок за подаване на заявленията е 19 юли 2019 г. Управителният съвет отговаря за общия мониторинг на работата на Органа, за да гарантира, че той изпълнява мисията си и възложените му задачи в съответствие с мандата си, независимо и прозрачно. Управителният съвет също така назначава изпълнителния директор и членовете на научния комитет и групите от научни експерти. Управителният съвет се състои от 14 членове, както и представител на Комисията. Четирима от членовете имат опит в организации, представляващи потребителите и други интереси в хранителната верига. След като всички заявления бъдат подадени, Комисията ще изготви списък на кандидатите, които ще бъдат изпратени на Съвета, който след това ще назначи новите членове на управителния съвет след консултация с Европейския парламент. Назначаването се очаква през юни 2020 г. за период от 4 години. Продължителността на мандата обаче ще бъде предмет на изменения, когато Европейският парламент и Съветът официално приемат новия регламент относно прозрачността и устойчивостта на оценката на риска на ЕС в хранителната верига за изменение на Регламент (ЕО) № 178/2002 и осем други акта на Съюза („Регламент за прозрачност“) през лятото на 2019 г. Очаква се новият регламент за прозрачност да започне да се прилага през първата половина от 2021 г., след назначаването на 7-те членове, избрани въз основа на тази покана за изразяване на интерес. Формулярът за кандидатстване и формулярът за декларация за интереси са достъпни на https://ec.europa.eu/food/efsa/ management-board_en. По http://fpim-bg.org/

22 4/19

Успешен маркетинг на изложби Боб Делмаер Продължава от брой3/2019 Стъпка 4: Предварителна комуникация с посетителите, които идват за първи път Въпрос на избор е по какъв начин ще бъде осъществена комуникацията, но имайте предвид, че посетителите разходват собствените си средства и отделят от ценното си време, за да присъстват на изложбата, така че трябва да се направи всичко възможно инвестицията им да си струва усилията. Също така, използвайте подходящ език или термини във вашата комуникация. На една типична изложба 40% от посетителите идват за първи път. Освен това над 50% от тези важни купувачи и/или мениджъри по поръчките няма да посетят друга такава изложба през следващата година. Това създава огромна маркетингова възможност за вашата фирма. Всъщност, проучванията сочат, че 88% от потенциалните ви клиенти най-вероятно не са влизали в контакт с вашите търговски представители през предходната година, така че те трябва да бъдат предварително информирани за участието ви на изложбата. Ето някои предложения как да го направите: 1. Пуснете рекламна информация за фирмата си в предварителните публикации за изложбата, печатни и електронни, както и специализирана информация в списанията за вашия бранш. Не забравяйте да споменете важните търговски характеристики на вашите продукти, къде се намира изложбата, кои ще бъдат представителите на фирмата на изложбения щанд, и т.н. Предварителната реклама може да удвои активността на вашия щанд по време на събитието, тъй като 83% от посетителите я използват, за да планират посещенията си.

2. Предложете специални демонстрации и промоции на вашия щанд, за да позиционирате положително вашата компания и продукти. Персонализирайте вашето маркетингово послание до всяка група посетители. Убедете ги, че ако правят бизнес с вас, животът им ще бъде по-добър и ще спестят пари.

3. Възползвайте се от всички нови възмож-

мениджмънт ности за реклама в интернет. Повечето организатори на изложби предоставят директни връзки към интернет страницата на вашата компания, както и отлични възможности за онлайн реклама. Банер рекламата или блоговете могат ефективно да привлекат внимание към отличителните характеристики и разположение на вашия щанд. Не забравяйте да използвате подходящи послания.

да изпратите най-малко три електронни писма до вашата таргет група. Изследвания доказват, че с всяко изпратено писмо се увеличава вероятността за отговор от тяхна страна: едно изпратено писмо осигурява 25%, две писма генерират 50%, a три писма увеличават възможността със 75%. Нещо повече, с всяко изпратено писмо се увеличава положителната нагласа на купувачите към вашето участие на изложбата.

Стъпка 5: Предварителна комуникация с постоянните посетители Друго важно проучване на Центъра за изследване на изложбената индустрия установи, че 60% от постоянните посетители на изложби правят визитите си последователно две или повече години. Организаторът на дадена изложба може да ви помогне ефективно да достигнете до тази група, предоставяйки ви списък с техните имейли или друга информационна база данни. След това може да използвате целенасочен, директен мейлинг, за да кажете на тези специални потребители, че се надявате да ги видите на изложбата и тази година. Eдна ефективна кампания с директен мейлинг може да увеличи посетителите на вашия щанд с до 53%.

Специални продукти Подаръци или специални рекламни продукти, творчески комбинирани в директна пощенска пратка също са доста ефективни. Изберете уникален рекламен продукт, ако е възможно, такъв, който е запомнящ се и щадящ околната среда. Помислете за следния подход: изпратете една част от рекламния продукт на постоянните посетители и ги поканете да получат останалата част на вашия щанд по време на събитието.

Директен мейлинг Персонализираната директна поща е високо ефективен мотиватор и вие трябва да се опитате

Реклама Рекламата сред постоянните посетители също е важна, защото тя засилва присъствието ви и улеснява разпознаването на вашата фирма. Може дори да направите проучване, след приключване на изложбата, сред ключови клиенти и тези формиращи общественото мнение; този личен контакт e много положителен. Също така, направете оценка на различните възможности за реклама, тъй като всяка една



Продажба на:     

Подправъчни смеси Адитиви Стартерни култури Нишесте от тапиока Сол: - Готварска - Нитритна

 Всички видове естествени обвивки за колбаси: - Свински - Овчи - Говежди  Замразени субпродукти: - свински - говежди

Контакти: „СК” АД Уеб сайт: www.ck-bg.net тел.: +359 (0)885 70 20 16

23 4/19

мениджмънт 

може да бъде ефективна, в зависимост от вашата потребност: уебсайтове, печатна реклама в специализирани издания, списания за бранша, местни и регионални вестници, външни билбордове, радио и телевизия, програми, предназначени за хотелите, павилиони за мултимедийни представяния или банери, поставени за периода на изложението, реклама върху автобуси и др.

Бюлетини Печатни или електронни, бюлетините са друг ефективен начин за промотиране на участието ви в изложбата. Те трябва да бъдат лесни за четене и да съдържат ценна информация, насочена към настоящите и бъдещите ви клиенти. Тя може да бъде на няколко езика, според профила на посетителите, но фокусирана върху методите за повишаване на рентабилността. Бюлетинът ви позволява да позиционирате вашата компания като експерт в съответния индустриален сектор. Този вид комуникация е по-ефективен, когато е изпратен преди събитието и след него, като крайна промоция. Спонсорство Спонсорството е особено ефективен начин да покажете вашата подкрепа към събитието. Бъдете сигурни, че спонсорския пакет предлага възможности за привличане на вниманието към вашата компания. Уверете се, че вашата целева публика знае, че вие сте спонсор на изложението, тъй като това подчертава ангажираността ви към индустрията. Накрая, не оставяйте нищо на случайността: направете участията в изложби неразделна част от маркетинг пакета на вашата компания. Изследването показва, че изложители, които внимателно планират и интегрират различни маркетингови средства в своята изложбена кампания са много по-успешни в привличането на целевите групи и превръщането им в компетентни потенциални потребители Стъпка 6: Управление на възможностите Никога не се съмнявайте, че предварителната подготовка си струва усилията, тъй като 75% от всички посетители пристигат на изложението с предварително определен план за това коя компания да посетят, какво да оценят и купят. Вие искате вашата компания да бъде една от тях и предварителните промоции са най-добрия начин да постигнете това. При по-мащабните изложения, където посетителите трябва ефективно да управляват времето си, те са силно повлияни от онова, което видят или чуят преди събитието. Проучвания сред изпълнителни директори на фирми Incomm International – международна фирма за проучвания (Чикаго, Илинойс) направила запитване сред изпълнителни директори на фирми защо участват в изложби и техните отговори били предимно положителни: 84% споделили, че присъстват заради

24 4/19

личния контакт с клиентите си; 78% – да направят оценка на пазара и защото изложенията са най-добрия начин за това; 69% – да проучат конкуренцията; 66% – да подпомагат служителите си по време на изложението. Ето още една част от интересно изследване: проучване сред изпълнителни директори показва, че 18% посещават изложбите защото компаниите-изложители са им предоставили безплатен пропуск. Ако организаторът на изложбата ви предложи безплатни пропуски за вашите клиенти, на всяка цена използвайте тази възможност, която допълнително ще засили позициите Ви сред тази група от мениджъри. Най-накрая, скорошно проучване сред найуспешните компании–изложители разкрива, че те имат едно общо нещо помежду си: всички те използват предварителни промоционални прояви или целеви маркетинг. Някои фирми погрешно смятат, че организаторът на събитието единствен е отговорен за привличането на отбрани посетители. Умните изложители знаят, че и двете страни споделят отговорността и промоциите са ключът. Изводът е, че всичко, което правите предварително, ви носи реални дивиденти по време на събитието. Стъпка 7: Избор на персонал за изложението Най-важният фактор за вас е да подберете ентусиазирани хора, които да представят компанията и продуктите ви на щанда. Ако разполагате със служители, владеещи няколко езика, това е допълнително предимство. Ако имате голям изложбен щанд обмислете възможността за присъствието на комбинация от служители т.е. мениджъри продажби, маркетинг специалисти, такива с технически компетенции, тъй като всеки от тях изпълнява важна роля в общуването с потенциалните клиенти и потребители. Едно изследване показва, че хората с техническа насоченост са особено ценни при даване на съвети на момента за високо технологични продукти или услуги, освен това по-добре установяват контакт с посетители със сходен професионален профил. Ако бюджетът ви ограничава и не може да присъстват няколко специалисти на изложбения щанд, осигурете телефонна или компютърна връзка с вашия технически отдел или централния офис, за да може да отговорите на въпросите на вашите посетители. Посетителите помнят много повече самото представяне, отколкото дизайна на щанда или печатните рекламни материали: външния вид на вашите служители е от изключително значение, тъй като те са неразделна част от цялостната визия на фирмата по време на изложението. Също така, тяхната способност да преминават от един на друг език, в зависимост от региона, е необходимост, може да се наложи да наемете преводачи или студенти за съответния език, за да осигу-

мениджмънт рите на сто процента хора с опит на щанда. В крайна сметка най-важното е, че имате екип от хора на изложбата, които работят добре заедно, запознати са с продуктите/услугите на фирмата, и по този начин са от полза на посетителите. Стъпка 8: Въвеждащо обучение за екипа Добра бизнес практика е винаги да провеждате обучение на място, в близка конферентна зала или хотелска стая, непосредствено преди започването на всяка изложба. Всеки който работи на изложбения щанд, трябва да присъства на тази среща. Ето примерен дневен ред, по който може да се ръководите: 1. Представете всеки от екипа, включително преводачите.

2. Прегледайте щанда, структурата и графиките, оформлението.

3. Обсъдете маркетинг плана.

4. Преговорете целите на всеки един член от екипа.

5. Обсъдете продуктите, които ще бъдат показани и/или демонстрирани.

6. Начертайте план за посрещане на настоящите ви клиенти на изложението.

7. Представете графика на персонала.

8. Обсъдете информацията, с която ще запознавате клиентите си и процеса на продажбите.

9. Обяснете как да се попълват въпросниците от потенциалните клиенти.

10. Накрая, обсъдете как да подходите ефективно към потенциалните клиенти с покупателна способност. Цели на екипа Когато преговаряте целите на компанията, поставете на всеки член от екипа лична цел, която да бъде постигната от него, за всеки един час, през който тя или той е на щанда. Покажете им как да работят ефективно и им напомнете, че имат само 5 секунди, за да направят положително впечатление у всеки посетител, така че да бъдат в готовност през цялото време. Създадено негативно впечатление отнема най-малко 30 минути, за да бъде поправено. Колкото по-добре е подготвен екипът ви, толкова по-голям е вашия шанс за успех. Стъпка 9: Продажба на щанда Някои от членовете на екипа може да не знаят как да продават на изложението, а други може би са за първи път на подобно събитие. Важно е да помогнете на тези хора да постиг-



ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване е на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

до 2 часа

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа

Зала №1 (85 кв. м)

119 лв.

225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

109 лв.

205 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 (250 места) Зала №105 А (54 места)

385 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

99 лв.

Зала №108 (14 места)

195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №109 (до 26 места)

72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв.

Зала №315 (14 места) 69 лв. 89 лв. 105 лв. 135 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

25 4/19

мениджмънт нат успех, като им обясните изчерпателно какво представлява изложбата, посетителите, както и да им покажете подходящи техники за продажби. Скорошно проучване сред висши мениджъри показва, че 46% процента от тях са закупили продукти по време на изложение. А други 26% са подписали договор за покупка на последното посетено. Поради тази причина е важно вашият екип да бъде в състояние да осъществява продажби на самия щанд, а не само да печели потенциални клиенти. Основи на продажбата За да помогнете на екипа си да се справи, прегледайте с членовете му трите основни стъпки за продажба по време на изложби: 1. Продавайте себе си; 2. Продавайте компанията си; 3. Продавайте вашия продукт или услуга. Част от вашия екип среща голям проблем с „продавайте себе си“ и ето къде наученото за това как се посрещат непознати, им помага. Направете индивидуална оценка на всеки от екипа и на неговите езикови умения, бъдете готови да поработите малко повече с онези, които се чувстват некомфортно при среща с нови хора. Някои компании използват т.нар. система „приятели“, правейки отбор от по-стеснителен и срамежлив човек и по-комуникативен, с цел втория да играе ролята на учител. Други правят екип от търговци и технически лица, за да създадат печеливша комбинация. И всички успели фирми изложители провеждат всекидневни срещи със служителите си, за изграждане на екипен дух. Фазата „продаване на компанията“ е в действие дълго време преди началото на панаира. Изложенията са част от маркетинг микса на вашата компания, така че целият брандинг на вашия уебсайт, предварителната реклама, директната поща, съобщенията за пресата и други промоции правят компанията ви познаваема, което води до доверие у клиента и до разпознаване на вашия щанд. Въпреки това всички ваши търговски и маркетингови послания трябва да бъдат последователни и изцяло адаптирани. Във времена на конкурентен пазар лесното разпознаване на посланията ви работи в полза на вашата компания. Последната стъпка „продажба на продукта/ услугата“ е често най-лесната, тъй като повечето членове на екипа имат известни познания за продуктите на фирмата. Въпреки това, да се премине от етап „предоставяне на информация за продукта“ до етап „сключване на сделка“ на щанда, може да се окаже трудно за постигане, тъй като директната продажба е много по-различна от осъществяването на такава по телефона, защото имате само няколко минути, в които да привлечете клиента си, да му представите продукта, да проведете разговор по същество, да получите информация за клиента и покупателната му способност, и да приключите разго-

26 4/19

вора. Да повторим: колкото по-уверен е вашият екип в основните маркетингови техники, толкова по-голям успех ще постигнете на изложението. Стъпка 10: Работа с пресата Всеизвестен факт е, че повече от половината посетители на изложби искат да видят какви са новостите в продуктите и услугите. „Нов“ е една от двете най-ефективни думи в комуникациите днес, ето защо думите „нов“ и „изложба“ се съотнасят една към друга като синоними. Затова се уверете, че вашата компания представя своите нови продукти, нови услуги, нови служители и дори новите си съоръжения на изложбата. На територията на щанда използвайте графики, демонстрации и други ефективни методи, за да привлечете вниманието на посетителите. Погрижете се да имате адекватен превод на подходящите езици. Опитът показва, че чрез интерактивни презентации, в които участват и посетителите, новите продукти или услуги се запомнят по-добре и представянето им е поуспешно.

Прессъобщение Подгответе съобщение до пресата на тема „Какво ново“ във вашата компания. Ето някои предложения: 1. Избягвайте да използвате преувеличения за продажбите (като „свръх“), тъй като това обикновено не се интерпретира добре; 2. Бъдете кратки, използвайте факти; 3. Включете снимки с описания (надписи); 4. Изпратете съобщения до всички официални източници, свързани с отразяването на изложението преди неговото стартиране; 5. Публикувайте го в интернет; 6. Подгответе прес материали за вашия щанд и за прес офиса на изложението. Пресконференция Бихте могли да насрочите пресконференция по време на изложението. Това може да включва предварително изпращане на специални покани, специално отношение към важните гости, изказванията на мениджърите на компанията, печатни, електронни и аудио-визуални помощни материали, храна и напитки, специални подаръци (например сувенири, изработени специално за събитието). Успешната връзка с медиите е много важна за маркетинговата стратегията на компанията… Краят в следващия брой

устойчивост

Бира от коледни дръвчета Холандската ботаническа пивоварна Lowlander Beer използва коледни дръвчета в производството на своята Winter IPA за 2019 г., като събира ненужните дръвчета и използва игличките им при варенето на бирата За да посрещне необходимостта от минимум шестстотин килограма иглички за направата на партидата Winter IPA (зимен индийски светъл ейл) за 2019г., пивоварната партнира с редица организации, между които Ботаническите градини на Амстердам, Конгресния център RAI в Амстердам и множество ресторанти, проявили желание да дарят своите коледни дръвчета след празниците. От Lowlander също така предлагат и услугата по събирането на дръвчета от хората, склонни да ги предоставят за каузата. Регистрирани за дарение са били над хиляда коледни дръвчета, като за да подпомогне събирането и обработката им, компанията стартира и краудфъндинг кампания (от англ. crowdfunding – групово финансиране – за набиране на средства директно от потенциалните потребители), наречена „От дървото до масата“ (‘Tree to Table’). Макар за целите на производството на пивото приложение да намират единствено игличките, стремежът на пивоварната е да постигне „нулев отпадък“, оползотворявайки всяка част от дръвчето, например за направата на подаръчни комплекти и бутилки Lowlander Botanical Brut (лимитирана серия пенлива бира, направена от смърч и дрожди от шампанско).

Дръвчетата ще бъдат използвани и за производството на линия пушени сирена, дървесен чипс за опушване и др.

Растителното вдъхновение: от джин до бира Компанията Lowlander Beer е основана през 2016 г. от Фредерик Кампман, който овладял приложенията на растителните съставки по време на работата си в дестилерия за джин във Великобритания. Вдъхновена от производството на джина, пивоварната вече е експериментирала с използването на съставки от типа на портокал, кориандър и корен от женско биле. „Разнообразните ни експерти – пивовари, коктейлмайстори, специалисти-дестилатори и кулинари, натрупали опит не само в Нидерландия, но и в чужбина, ни позволяват да подходим от различни гледни точки към това, което може да представлява една бира“, обяснява Кампман. Идеята за 2019 Winter IPA се ражда от наблюдението как 2,5 милиона коледни дръвчета се радват на горещ прием по време на празниците, след което, с настъпването на Новата година, просто биват захвърляни. След като за известно време сме обичали това дръвче толкова силно, ненадейно то се превръща в боклук – обяснява Кампман. И тъкмо това падение ние смятаме да предотвратим. Експериментирането с ботанически съставки и бира е в кръвта ни, така че тази година ще съберем въпросния „боклук“ и благодарение на него ще създадем нещо наистина специално. Ще оберем и съхраним игличките от всички дръвчета, които сме събрали, и с тях ще сварим нашия 2019 Winter IPA.“ Приготвяният със смърчови иглички и хвойнови плодове Winter IPA е определян като „освежаващ бял индийски светъл ейл с хмелни тонове и смолист цитрусов акцент, който съчетава балансираната горчивина на традиционния IPA със свежия малцов привкус на бялата бира“. През последния сезон лимитираната партида бира е предлагана в над 700 бара, ресторанта, магазини за алкохол и супермаркети в Нидерландия, както и в обекти във Франция и Германия. Резултатът на този ейл в Untappd е 3.56/5. Бирата е налична и за покупка онлайн през The Drinks Shop и Amazon. За 2019 г. от пивоварната планират също експанзия и във Великобритания. По https://www.beveragedaily.com/

27 4/19

храни и здраве

Индийско цариградско грозде подобрява здравето на сърцето Проучване потвърждава благоприятния ефект на екстракта от Amla при дислипидемия Ново проучване на индийски учени показва ефикасността и безопасността на Tri-Low® екстракта от Amla (Phyllanthus emblica – амла, амалаки, индийско грозде, индийско цариградско грозде), за облекчаване на дислипидемията (абнормно количество липиди в кръвта), водещ рисков фактор за развитие на атеросклероза. Екстрактът от амла показва значителен потенциал за намаляване нивата на общия холестерол и триглицеридите и за стимулиране на по-благоприятен баланс на липидните съотношения. Тези резултати потвърждават функционалността на Tri-Low като превъзходна добавка за сърдечното здраве. Производителят – индийската фирма Arjuna Natural Ltd, показа Tri-Low® и резултатите от проучването на Vitafoods в Женева в началото на май. Проучването, водено от д-р Харидас Упадя, е публикувано в списание BMC journal of Complimentary and Alternative Medicine през януари 2019 г. След 12-седмично проучване в двойно-сляпо, плацебо-контролирано, многоцентрово клинично изпитване, при дислипидемични пациенти, основните липиди, включително общ холестерол, триглицериди, LDL холестерол и VLDL, са значително по-ниски в групата, приемала екстракт от амла в сравнение с плацебо групата. В същото време анти-атерогенни липопротеини, като HDL-холестерол, се поддържат на оптимални нива. В групата амла е отбелязано 39% намаление на атерогенния индекс на плазмата (AIP) – ключов показател за сърдечно здраве. Липидният баланс е постигнат без съпътстващо намаляване на плазмените нива на CoQ10,

28 4/19

феномен, който обикновено се свързва с редица лекарства за понижаване на липидите. Други свързани параметри, като например кръвна глюкоза на гладно, нива на хомоцистеин и нива на апо-В/апо липопротеин, също са с тенденция да намаляват. Това потенциално разширява обхвата на Tri-low и по отношение на диабетната дислипидемия.

Tri-Low® доставя пълния спектър от биоактивни съставки, извлечени от диви, свежи, зрели плодове от индийско цариградско грозде (Phyllanthus emblica aka amla). Той е първият по рода си, стандартизиран с диацилглицериди на ALA (α-линоленова киселина, която е форма на омега-3 мастна киселина) и полифеноли. Токсичната комбинация от висок холестерол, стреса на съвременния живот и широкото консумиране на нездравословна храна са фактори, които са известни като причина за увеличаването на сърдечно-съдовите заболявания – обяснява д-р Бенни Антъни, управляващ директор в Arjuna. Свещеното индийско цариградско грозде, или амла, се използва от векове в много аюрведични формулировки, известни с ползите си за здравето и изключителната им безопасност. Днес все повече осъзнаваме неговото място като мощен сърдечен протектор – дори при упорити случаи на нездравословни липидни профили. Затова създадохме тази хранителна добавка в подобрена, по-биоактивна и силно концентрирана форма. Уникалният патентован нежен процес на извличане запазва функционалността на съставките и гарантира ефективност. Всъщност, това е първото проучване, което отбелязва наличието на омега-3 мастни киселини в екстракт от amla. Патентованият продукт се предлага в прахообразна форма и може да се използва самостоятелно или в комбинация с други сърдечносъдови добавки за здравето. По https://www.prnewswire.com/

храни и наука

Видов състав и фенотипна характеристика на стафилококи, изолирани от трайни суровосушени месни продукти Валентин Николов, Гергана Крумова-Вълчева

Резюме

Проучен е видовият състав и фенотипната характеристика на стафилококи, изолирани по време на производството на 4 вида български трайни сурово-сушени месни продукти. Обект на изследване са 74 изолата, подбрани при микробиологичното изпитване върху средата на Baird-Parker. Типизирането на изолатите е извършено по фенотипни показатели, регламентирани в деветото издание на Bergey’s. Биохимичните и ензимни свойства на изолатите са изпитани чрез използване на автоматизираната система MICRONAUT-6 (Merilin DiagnosticaGermany), API Staph и ID 32 Staph (Biomerieux). За определяне на антибиотичната чувствителност на изолатите е приложен диск-дифузионния метод, в съответствие с изискванията на CLSI и EUCAST (2018) Въз основа на проведените проучвания е установено, че от изпитаните 74 изолата, 63,5% се отнасят към род Staphylococcus и 36,5% са класифицирани към други родове на сем. Micrococcaceae. Видовият състав на стафилококите в изследваните 4 асортимента трайни сурово-сушени месни продукти (луканка, суджук, филе „Елена“ и пастърма) в различни етапи от производството е представен от 8 вида коагулазо-негативни стафилококи: Staphylococcus saprophyticus – 45%, Staphylococcus epidermidis – 15%, Staphylococcus capitis – 15%, Staphylococcus cohnii – 9%, Staphylococcus kloosii – 8%, Staphylococcus chromogenes – 4%, Staphylococcus hominis – 2% и Staphylococcus xylosus – 2%. Сред изпитваните изолати не се доказват коагулазо-положителни стафилококи. При анализа на фенотипните свойства на изолатите, отнесени към род Staphylococcus се регистрира добре изразена биохимична и ензимна активност, характерна за съответния вид стафилококи. При отделни изолати се наблюдават по-слаби или забавени реакции, които не засягат основите видови особености. Всички изолати, определени като Staptylococccus saprophyticus, са чувствителни към триметоприм, гентамицин и амикацин. От изледваните изолати 38,1% са устойчиви на тетрациклин, пеницилин и ампицилин, и 4,8% – на еритромицин, пеницилин и ампицилин. Деветнадесет процента от изолатите са резистентни към 5 вида антибиотици – еритромицин, ципрофлоксацин, пеницилин, цефокситин и ампицилин. Не се доказва определена зависимост между фенотипната характеристика на изолатите и техния произход. Ключови думи: стафилококи, видове, фенотипна характеристика, антибиотична резистентнсост, сурово-сушени месни продукти

Species composition and phenotypic characteristic of staphylococci, isolated from raw-drying meat products with long shelf life Valentin Nikolov, phD student1 ch. ass. d-r Gergana Krumova-Valcheva, phD2 1 University of Forestry - Sofia 2 National Diagnostic and Research Veterinary Medicine Institute – Sofia; e-mail: dr.krumova_vulcheva@abv.bg

Abstract

The species composition and phenotypic characteristics of the staphylococci during the production of 4 type Bulgarian raw-dried meat products were studied.

The objective of this study was 74 isolates selected from microbiological testing on Baird-Parker medium. The ty, Sofiaping of the isolates was carried out according to the phenotypic parameters, listed in IX edition of Bergye’s Manual. The biochemical and enzymatic properties were investigated using the automatic systems MICRONAUT-6 (Merilin Diagnostica, Germany), API Staph and ID 32 Staph (Biomerieux). The susceptibility profile and resistance detection in isolates were investigated using the disk diffusion method according to CLSI and EUCAST (2018).

Among the 74 tested isolates, 63,5 % were Хранително-вкусова промишленост 4/19

 29

храни и наука



Staphylococcus spp. and 36,5 % were classified to other genera of family Micrococcaceae.

The species composition of staphylococci in 4 kinds of raw-dried meat products in different stages of production was presented of 8 species coagulase negative staphylococci: Staphylococcus saprophyticus - 45%, Staphylococcus epidermidis – 15%, Staphylococcus capitis – 15%, Staphylococcus cohnii – 9%, Staphylococcus kloosii – 8%, Staphylococcus chromogenes – 4%, Staphylococcus hominis – 2% и Staphylococcus xylosus – 2%. Coagulase positive staphylococci were not detected.

The analyses of phenotypic properties of the isolates related to genus Staphylococcus were detected welldefinied biochemical and enzymatic activity specific of the corresponding type of staphylococci. Some of isolates were observed week or delayed reactions which were not affect the mainly species characteristics.

All of the isolates Staphylococcus saprophyticus were susceptible to trimethoprim, gentamycin and ampicillin.

Among the isolates tested 38,1 % were resistance to tetracycline, penicillin and ampicillin and 4,8 % - to erythromycin, penicillin and ampicillin. Nineteen percent of the isolates were resistance to 5 types of antibiotics – erythromycin, ciprofloxacin, penicillin, cefoxitin and ampicillin.

There was not relationship between the phenotypic characteristics of isolates and their origin.

Key words: staphylococci, species, phenotypic characteristic, antimicrobial resistance, raw-drying meat products

Въведение

Стафилококите са част от резидентната микрофлора на животните и имат важно значение, както за хигиената на добитото месо, така и за безопасността на произведените от него месни продукти. Актуалността на микробиологичния риск се определя в значителна степен от отсъствието на топлинна обработка при производството на трайни сурово-сушени месни продукти. Поради високата си биохимична и ензимна продуктивност, стафилококите оказват забележимо влияние върху процесите на зреене и качеството на крайния продукт. Това дава основание на редица изследователи през последните години да включват някои видове коагулазо-негативни стафилококи в състава на стартерни култури за производство на бързозреещи сурово-сушени месни продукти. Casaburi et al. (2007) проучват биохимичната и сензорна характеристика на традиционнни ферментирали салами от Южна Италия и установяват, че комбинацията от Staphycoccus xylosus и Lactobacillus curvatus като стартерни култури при производството на този вид традиционни продукти се отразява благоприятно върху процеса на зреене и формиране на специфичните им сензорни характеристики. В Испания Sara Boker-Sid et al. (1999) изследват ефекта от протеолитичното действие на стартерни култури от Staphylococcus carnosus и Staphylococcus xylosus и доказват, че същите са подходящи за оптималното протичане на процеса на зреене при сурово-сушени продукти. Според Drosinus et al. (2005) в гръцките традиционни ферментирали салами стафилококите са обичайна находка. Авторите доказват, че доминиращи видове са Staphylococcus saprophyticus,

30 Хранително-вкусова промишленост 4/19

Staphylococcus xylosus и Staphylococcus simulans. По данни на Greppi et al. (2015) в бързозреещите ферментирали салами най-често се откриват Staphylococcus succinus и Staphylococcus xylosus в съчетание с Грамположителни микроорганизми от родовете Lactobacillus и Leuconostoc. Други автори (Samelis et al.,1994; Vasilev et al., 2014; Nazli, 1998; Aquilanti et al., 2007; Fiorentini et al., 2009; El Adab et al., 2015) разглеждат подробно влиянието на естествената микрофлора и използваните стартерни култури върху процесите на зреене и качеството на произвежданите сурово-сушени месни продукти в отделните страни. Изследователите посочват, че от съществено значение е не само количествения и видов състав на наличната микрофлора по отношение на синергизъм и антагонистично действие, но и нейната биохимична и ензимна активност в отделните етапи на зреене и сушене на месните продукти. У нас Гогов и сътр. (1980) са провели подробни проучвания върху стафилококовата микрофлора в 75 проби сурово-сушени продукти от нераздробено месо – говежда пъстърма, габровска кайсер пастърма, роле „Трапезица“, деликатес „В.Търново“, свински солен врат и филе „Елена“ и са изолирали 230 щама стафилококи. Авторите установяват най-широко разпространение в почти всички асортименти на Staphylococcus epidermidis и Staphylococcus saprophyticus и значително по-малко на Staphylococcus aureus. През последните години освен изследванията върху видовия състав и фенотипните свойствата на стафилококите, се регистрират и промени в тяхната таксономия. Проучванията на Becker et al. (2014) свидетелстват, че към род Staphylococus са включени 47 вида и 23 подвида, от които 38 са коагулазо-негативни. Сериозен проблем при стафилококите е развитието и нарастването на антибиотичната резистентност към голям брой антимикробни средства.(John and Harvin, 2007; Resch et al., 2008; Verraes et al., 2013; ChajeckaWierzchowska et al., 2015; Fowoyo and Ogunbanvo, 2017). В тази връзка Световната здравна организация (WHO, 2014) и Европейския орган по безопасност на храните (EFSA, 2011 и 2014) обръщат внимание за глобализацията на проблема с антибиотичната резистентност в хранителната верига и неотложните мерки, които следва да се предприемат в отделните държави по отношение оценката на риска и неговото управление. През последните години са проведени задълбочени научни изследвания, посветени предимно на устойчивата резистентност на Stapylococcus aureus.

(Pesavento et al., 2007; Qianting et al., 2017). Значително по-малко са проучванията върху антибиотичната чувствителност на коагулазо-негативните стафилококи, изолирани от храни, в т.ч. и трайни сурово-сушени месни продукти, претърпели процес на зреене. Динамиката на научните изследвания в тази област, както и все по-широкото използване на определени видове коагулазо-отрицателни стафилоки в състава на стартерни култури изискват подробно проучване на тяхната фенотипна характеристика. Във връзка с това си поставихме за задача да установим видовия състав и фенотипните свойства на стафилококовата микрофлора в 4 асортимента трайни сурово-сушени месни продукти от раздробено и нераздробено месо, произвеждани в 3 предприятия с различен капацитет.

храни и наука

Материали и методи 1.Материали Обект на изследване са 74 изолата, които произхождат от различни асортименти трайни сурово-сушени месни продукти по време на тяхното производство в 3 месопреработвателни предприятия с различен капацитет. Подборът на изолатите е извършен при количественото определяне на стафилококитe по ISO 6881-1:1999, въз основа на характерните особености и броят на специфичните колонии върху средата на Baird-Parker. От подбраните 74 изолата, 47 са отнесени към род Staphylococcus и 27 към други родове на семейство Micrococcaceae Произходът на 47 изолати от Staphylococcus spp. е представен на таблица 1.

во-дифузионния метод (Bauer-Kirby), съгласно препоръките на CLSI, 2012. За целта са използвани стандартни антибиотични дискове, производство на фирма Himedia: Clindamycin (CD) – 2 μg, Ampicillin (AMP) – 10 μg, Ciprofloxacin (CIP) – 5 μg, Penicilin (P) – 10 U, Tetracyclin (TE) – 30 μg, Trimethoprim (TR) – 5 μg, Gentamicin (GEN) – 10 μg, Erythromycin (E) – 15 μg, Amikacin (AK) – 30 μg, Cefoxitin (FAX) – 30 μg. Антибиотиците са подбрани в съответствие с указанията на EUROCAST и гранични стойности посочени в таблици – версия 08 от 2018 г. Статистическата обработка и анализа на получените данни е извършена с компютърна програма за дисперсионен анализ ANOVA.

Резултати и обсъждане: обсъждане :

Данните от проучванията върху видовия състав на стафилококовата микрофлоТаблица 1. Произход на изолати Staphylococcus spp. от изследвани трайни ра в изследваните 4 асортимента трайни сурово-сушени сурово-сушени месни продукти по време на производството месни продукти са представени на фиг.1. Брой изолати, потвърдени като Staphylococcus spp. От изложеното е видно, че Вид на продукта и етап на Общ брой Предприятие Предприятие Предприятие изолиране всички изпитвани изолати се изолати „А“ „Б“ „В“ отнасят към групата на коагу1. Луканка – по време на зреене 7 0 4 3 лазо-негативните стафилококи. В нея са включени 8 вида: 2. Луканка – готов продукт 2 0 0 2 Staphylococcus saprophyticus 3. Суджук – по време на зреене 6 3 0 3 (45%), Staphylococcrs epidermidis (15%), Staphylococcus 4. Суджук – готов продукт 5 2 0 3 capitis (15%), Staphylococcus 5. Филе „Елена“ – по време на 6 3 3 cohnii (9%), Staphylococcus зреене kloosii (8%), Staphylococcus 6. Филе „Елена“ – готов продукт 9 4 3 2 chrоmogenes (4%), Stapylo7. Пъстърма – по време на coccus hominis (2%) и Staphy8 4 4 зереене lococcus xylosus (2%). Резултатите от проучва8. Пастърма – готов продукт 4 3 1 нията върху видовия състав Всичко: 47 19 12 16 на стафилококите в изследваните трайни сурово-суше2.Методи ни месни продукти (по време на зреене и в готовия Подготовката на изолатите включва проверка за продукт) са представени на фигури 2, 3, 4 и 5. чистота чрез посевки в BHI бульон, култивиране на 37°С за 24-48 h и препосевки на кръвен агар и ВHI агар за единични колонии. Пречистените изолати са изследвани по морфологични макро и микроскопски показатели, съгласно изискванията на Bergey’s (1994). Физиологичните и ензимни свойства са изследвани по методите, описани от Baird-Parker (1979), Harrigan and Mc Cance (1976), Devriese et al. (1985), Lachica et al. (1971), Faller and Schleifer (1981). За доказване на протеин А е използван Staphylococcus latex kit (Ridacom). При проучването на биохимичната активност на изолатите е използвана системата MICRONAUT-6 (Merilin Diagnostica, Germany). Подготовката на изолатите и аналитичния ход за изпълнение са извършени съгласно инструкцията за работа със ситемата. Определянето на чувствителността на Фиг.1 Процентно разпределение на стафилококовата 21 изолата Staphylococcus saprophyticus микрофлора от трайни сурово-сушени месни продукти към антибиотици е извършено по дискоХранително-вкусова промишленост 4/19

 31

храни и наука



Данните показват, че от луканката по време на зреене се изолират Stapylococcus kloosii, Staphylococcus cohnii и Staphylococcus capitis, а от готовия продукт – Staphylococcus cohnii и Staphylococcus capitis (фиг.2).

midis, Staphylococcus chromogenes и Staphylococcus xylosus, а от готовия продукт – Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus epidermidis и Staphylococcus cohnii (фиг. 4). В пастърмата по време на зреене се доказва Staphylococcus saprophyticus, а в готовия продукт – Stapylococcus saprophyticus и Staphylococcus epidermidis (фиг.5). Нашите изследвания потвърждават установеното от Гогов и сътр. (1980) широко разпространение на коагулазо-негативните стафилококи в сурово-сушени продукти от нераздробено месо и по-специално на Staphylococcus epidermidis и Staphylococcus saprophyticus. За Фиг. 2. Видов състав на изолати Staphylococcus spp. от луканка в различни етапи от разлика от цитирапроизводството. ните автори, ние не установихме налиВ суджука по време на зреене се откриват чие на Staphylococcus aureus в нито една от аналиStaphylococcus saprophyticus и Staphylococcus capitis, зираните проби трайни сурово-сушени месни продуа в готовия продукт – Staphylococcus saprophyticus, кти. Kozacinski et al. (2008) са изследвали голям брой Staphylococcus capitis и Staphylococcus hominis (фиг.3). традиционни сурово-сушени салами, произведени в От филе „Елена“ по време на зреене се изолират Гърция, Босна и Херцеговина, Хърватска, Унгария, Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus epiderИталия и Сърбия и са констатирали най-често присъст-

Фиг. 3. Видов състав на изолати Staphylococcus spp. от суджук в различни етапи от производството.

32 Хранително-вкусова промишленост 4/19

храни и наука

Фиг. 4. Видов състав на изолати Staphylococcus spp. от филе „Елена“ в различни етапи от производството. вие на Staphylococcus saprophyticus, Staphylococcus нитол, L-арабиноза, D-целобиоза, D-фукоза, рафиxylosus, Stapylococcus capitis и Stapylococcus hominis. ноза, салицин, D-маноза, D- галактоза, D-мелибиоза При своите изследвания на ферментирали салами от и D-рибоза. Два изолата показват слаба хемолиза на Южна Италия, Mauriello et al. (2004) изолират предимно кръвен агар, бавно редуцират нитратите до нитрити и Staphylococcus xylosus и Staphylococcus saprophyticus. не разграждат аргинин. Всички изолати образуват ацеСпоред Fiorentini et al. (2009) традиционните сурово-сутоин и разграждат урея. шени продукти са подходяща среда за развитие и преДанните от биохимичните и ензимни тестове на живяване на Staphylococcus xylosus, както по време на 7 изолата Staphylococcus epidermidis свидетелстват, зреене, така и в крайния продукт. Поради високата си че всичките са каталазо-положителни, факултативни биохимична и ензимна активност този вид е включен в анаероби, не образуват оксидаза, коагулаза, алкалсъстава на редица комбинации от стартерни култури за на фосфатаза, термонуклеаза, β-глюкоронидаза и бързозреещи сурово-сушени месни продукти. При наβ-галактозидаза. Един изолат се представя със забавешите изследвания се доказва твърде ограничено прина реакция за β-глюкозидаза. Всички изолати ферменсъствие на този вид – само във филе „Елена“ по време тират захароза, тураноза, рибоза, малтоза, D-маноза на зреенето. и β-D –фруктоза. При два изолата се наблюдава забаРезултатите от проучванията върху биохимичните и вена положителна реакция за хидролиза на аргинин, ензимни свойства на 21 изолата, определени като Staphylococcus saprophyticus, показват, че всичките са каталазо-положителни, факултативни анаероби, не образуват оксидаза, коагулаза, алкална фосфатаза, термонук леаза, β-глюкоронидаза, β - гл ю к о з и д а з а , β-галактозидаза и са с отрицателен тест за протеин А. Ферментират захароза, малтоза D-трехалоза, Фиг. 5. Видов състав на изолати Staphylococcus spp. от пастърма в различни етапи от D-тураноза, β-D производството. фруктоза, D–маХранително-вкусова промишленост 4/19



33

храни и наука

 β-глюкозидаза. При един изолат се регистрира слабо

изразена редукция на нитрати и забавена ферментация на α-лактоза, D-галактоза, D-мелицитоза. Всички образуват ацетоин и показват добра фосфатазна и уреазна активност, но не ферментират L-арабиноза, Dцелобиоза, D-фукоза, рафиноза, салицин, D-манитол, D-трехалоза, ксилоза и ксилитол. При нито един изолат не се доказва наличие на хемолиза и протеин А. Резултатите от изследванията на биохимичните и ензимни свойства на 7 изолата Staphylococcus capitis показват, че всичките са каталазо-положителни, факултативни анаероби, които не образуват оксидаза, коагулаза, алкална фосфатаза, термонуклеаза, β-глюкозидаза, β-глюкоронидаза и β-галактозидаза. Тестовете за протеин А и хемолиза са отрицателни. Всички изолати ферментират захароза, D-манитол, Dманоза и β-D-фруктоза. При три изолата се наблюдават забавени реакции за хидролиза на аргинин, продукция на ацетоин и редуциране на нитрати. Нито един изолат не ферментира D-глюкоза, D-арабиноза, D-целобиоза, D-фукоза, рафиноза, салицин, малтоза, D-трехалоза, α-лактоза, D-галактоза, D-мелицитоза, D-тураноза, Dрибоза и ксилитол. При анализа на биохимичните и ензимни характеристики на 4 изолата Staphylococcus cohnii се установява, че всичките са каталазо-положителни, факултативни анаероби, които не образуват оксидаза, коагулаза, алкална фосфатаза, термонуклеаза, β-глюкозидаза, β-глюкоронидаза и β-галактозидаза. Не ферментират D-ксилоза, L-арабиноза, D-фукоза, α-лактоза, D-галактоза, D- мелицитоза, D-тураноза, рафиноза и захароза. Всички разграждат D-трехалоза и D-манитол, но бавно ферментират D-маноза, D-малтоза и ксилитол. Образуват ацетоин. Не редуцират нитрати, не хидролизират аргинин и урея. Тестовете за хемолиза и протеин А са отрицателни. Проучванията върху свойствата на 4 изолата Staphylococcus kloosii сочат, че всичките са каталазо-положителин, факултативни анаероби, които не образуват оксидаза, коагулаза, термонуклеаза, β-глюкоронидаза, β-глюкозидаза и β-галактозидаза. Ферментират D-манитол, D-трехалоза, β-D-фруктоза, мелицитоза, D-рибоза, L-арабиноза, α-лактоза и слабо D-тураноза. Продуцират алкална фосфатаза, уреаза и малко ацетоин. Тестовете за редукция на нитрати, хемолиза и протен А са отрицателни. Изпитваните изолати не ферментират D-ксилоза, D-целобиоза, D-фукоза, захароза, D-маноза, D-рафиноза и ксилитол. Резултатите от изследванията на биохимичните и ензимни свойства на 2 изолата Staphylococcus chromogenes показват, че те са каталазо-положителни, факултативни анаероби, които не образуват оксидаза, коагулаза, термонуклеаза, β-глюкоронидаза и β-галактозидаза. Не ферментират D-ксилоза, L-арабиноза, D-фукоза, рафиноза, салицин, ксилитол и D-мелицитоза. Продуцират киселина от захароза, D-маноза, D-трехалоза, α-лактоза, β-галактоза, β-D-фруктоза, D-рибоза, D-манитол, D-тураноза и малтоза. Двата изолата редуцират нитрати и хидролизират аргинин. Синтезират алкална фосфатаза и β-гюкозидаза. Тестовете за хемолиза и протеин А са отрицателни. Нашите изследвания не подкрепят установеното от dos Santos et al. (2016) свойство на този вид да образува в различна степен коагулаза.

34 Хранително-вкусова промишленост 4/19

Данните за биохимичната и ензимна активност на 1 изолат Staphylococcus hominis свидетелстват, че същият е каталазо-положителен, факултативен анаероб, който не образува оксидаза, коагулаза, термонуклеаза, алкална фосфатаза, β-глюкозидаза, β-глюкоронидаза и β-галактозидаза. Тестовете за ферментация на Dксилоза, L-арабиноза, D-целобиоза, D- фукоза, Dманитол, D-маноза, D-рибоза, рафиноза, ксилитол и салицин са отрицателни. Този вид активно разгражда урея, хидролизира аргинин и редуцира нитрати. Образува ацетоин, киселина от малтоза, β-D-фруктоза, Dтрехалоза, α-лактоза, D-галактоза, D-мелицитоза, Dтураноза и захароза. Тестовете за хемолиза и протеин А са отрицателни. Получената информация за биохимичната и ензимна активност на 1 изолат Staphylococcus xylosus показва, че същият е каталазо-положителен, факултативен анаероб, който не образува оксидаза, коагулаза и термонуклеаза, но синтезира ацетоин, алкална фосфатаза, β-глюкозидаза, β-галактозидаза и β-глюкоронидаза. Хидролизира аргинин, редуцира бавно нитратите. Разгражда урея и образува киселина от D-ксилоза, L-арабиноза, D-маноза, β-D- фруктоза, D-манитол, Dтураноза, D-рибоза, D- галактоза, α-лактоза, захароза, малтоза и салицин. Не ферментира D-целобиоза, Dфукоза, D-мелибиоза и рафиноза. Тестовете за хемолиза и протеин А са негативни. Получените резултати от проучванията на биохимичната и ензимна активност на изолатите, отнесени към род Staphylococcus, потвърждават констатациите на редица изследователи (Bover-Sid et al.,1999; Mauriello et al., 2004; Becker et al., 2014), че коагулазонегативните стафилококи се отличават с висока биохимична и ензимна продуктивност и оказват определено влияние върху процеса на зреене и формиране на специфичната сензорна характеристика на трайните сурово-сушени месни продукти. Безспорно в това отношение те са обект на взаимодействие, а в определени случаи и на антагонизъм с конкурентни представители на млечнокиселите микроорганизми от род Lactobacillus (Metaxopoulos et al., 1981). Данните от фенотипната характеристика на установените видове коагулазонегативни стафилококи са важен инструмент за управление на микробиологичните процеси при производството на трайни сурово-сушени месни продукти. Поради това е необходимо да се проведат допълнителни изследвания върху по-голям брой изолати, като за цялостното изясняване на процесите се включат и възможностите на молекулярно-биологичните методи. Резултатите от проучванията върху чувствителността към антибиотици на 21 изолата Staphylococcus saprophyticus са представени на таблица 2. Резултатите от изпитванията върху чувствителността на 21 изолата Staphylococcus saprophyticus към 10 антибиотика показват, че всички са чувствителни към триметоприм, гентамицин и амикацин. Пет от изследваните изолата проявяват интермедиерна резистентност – 3 към тетрациклин и 2 към клиндамицин. Девет изолата са резистентни към 3 антимикробни средства – 8 към тетрациклин, пеницилин и ампицилин и 1– към еритромицин, пеницилин и ампицилин. При 4 изолата е регистрирана устойчивост към 5 антибиотика – еритромицин, ципрофлаксацин, пеницилин, цефокситин и ампицилин. Присъствието на мултирезистентни пред-

храни и наука

Таблица 2. Отнасяне към антибиотици на изолати Staphylococcus saprophyticus Антибиотици (концентрация на диска) № на изолата

TE 30 μg/ disc

TR 5 μg/disc

E 15 μg/ disc

CD 2 μg/disc

GEN 10 μg/ disc

CIP 5 μg/disc

P FOX 10 U/disk 30 μg/ disc

AK 30 μg/ disc

AMP 10 μg/ disc

Размер на зоната на чувствителност (mm) 1

0

30

30

30

27

32

24

32

24

15

2

19

30

28

19

25

30

21

26

22

12

3

8

32

32

31

26

30

0

26

23

0

4

0

28

28

28

27

32

15

27

23

13

5

35

30

30

29

27

34

24

29

22

13

6

< 10

30

33

30

30

30

38

28

26

22

7

25

32

36

34

29

36

10

32

23

10

8

< 10

28

26

26

23

29

22

27

21

14

9

29

36

0

25

28

15

14

24

23

< 10

10

30

33

0

28

27

14

13

22

22

< 10

11

< 10

27

26

27

25

28

21

< 10

23

10

12

19

32

10

30

25

32

18

32

23

12

13

0

27

34

27

24

30

28

29

25

20

14

4

32

32

31

26

30

12

27

23

16

15

19

28

32

20

27

32

20

27

23

13

16

35

32

28

32

27

36

20

30

23

13

17

0

30

33

32

28

31

28

26

22

22

18

8

28

36

34

29

36

8

32

23

0

19

29

32

16

26

23

12

22

22

21

14

20

< 10

36

30

26

30

32

14

28

23

16

21

8

33

30

31

26

36

< 10

26

24

12

Забележка: с червен цвят са маркирани резистентните изолати; с жълт цвят – интермедиерните, а с бял цвят – чувствителните.

ставители на Staphylococcus saprophyticus в трайните сурово-сушени месни продукти е предпоставка за трансфер на резистентни гени към други микроорганизми в обхвата на характерната микрофлора за този тип продукти, в т.ч. и микроорганизмите включени в състава на стартерните композиции. За появата и развитието на фенотипната антибиотична резистентност на Staphylococcus saprophyticus определено значение има и динамиката на някои неблагоприятни стресови фактори във вътрешността на продуктите по време на зреене и сушене, като повишаване концентрацията на натриев хлорид, промяна в нивото на рН и постепенното понижаване стойностите на Aw. Появата и развитието на устойчива резистентност при коагулазо-негативните стафилококи е обект на системно изследване от редица автори (Chajecka-Wierzchowska et al, 2005; John and Harvin, 2007; Resch et al., 2008; Becker et al., 2014).

Изводи

1. При проучване характеристиката на 74 изолата, подбрани от средата на Baird-Parker се установява, че 63,5% от тях се отнасят към род Staphylococcus и 36,5% – към други родове на сем. Micrococcaceae.

2. Видовият състав на стафилококите в изследвани-

те 4 асортимента трайни сурово-сушени месни продукти (луканка, суджук, филе „Елена“ и пастърма) в различни етапи от производството е представен от 8 вида коагулазо-негативни стафилококи: Staphylococcus saprophyticus – 45%, Staphylococcus epidermidis – 15%, Staphylococcus capitis – 15%, Staphylococcus cohnii – 9%, Staphylococcus kloosii – 8%, Staphylococcus chromogenes – 4%, Staphylococcus hominis – 2% и Staphylococcus xylosus – 2%. Сред изпитваните изолати не се доказват коагулазоположителни стафилококи.

3. При анализа на фенотипните свойства на изолатите, отнесени към род Staphylococcus, се регистрира добре изразена биохимична и ензимна активност, характерна за съответния вид стафилококи. При отделни изолати се наблюдават по-слаби или забавени реакции, които не засягат основите видови особености.

4. Всички изолати, определени като Staptylococccus saprophyticus, са чувствителни към триметоприм, гентамицин и амикацин. От изледваните изолати 38,1% са устойчиви на тетрациклин, пеницилин и ампицилин, и 4,8% – на еритромицин, пеницилин и ампицилин. Деветнадесет процента от изолатите са резистентни към 5 вида антибиотици – еритромицин, ципрофлоксацин, пеницилин, цефокситин и ампицилин. Хранително-вкусова промишленост 4/19

 35

храни и наука 5. Не се доказва определена зависимост между фенотипната характеристика на изолатите и техния произход. За контакт: Валентин Николов, докторант Лесотехнически университет – София гл. ас. д-р Гергана Крумова-Вълчева Национален диагностичен научноизследователски ветеринарномедицински институт –София e-mail: dr. krumova_vulcheva@abv.bg

Литература

1. Гогов, Й., Ив. Йонова, Мл. Младенов, (1980), Проучвания върху стафилококите в сурово-сушени месни продукти от нераздробен вид, Ветеринарномедицински науки, 9-19:54-58.

2. Aquilanti, L., S. Santarelli, G. Silvestri, A. Osmani, A. Petruzzelli, F. Clementi, (2007), The microbial ecology of typical Italian salami during its natural fermentation, Int. J. Food Microbiol.,120:136-145.

3. Baird-Parker, A.C. (1979), Methods of Identifying Staphylococci and Micrococci, In: Identification Methods for Microbiologists, Skinner, F.A. and D.W. Lovelock (Eds), Academic Press, London.

4. Becker, K., Ch. Heimann, G. Peters, (2014), Coagulasenegative Staphylococci, Clin. Microbiol. Rev., 27:870-926.

5. Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, 9 th ed. , vol.2,1994.

6. Casaburi,A., M. Aristoy, S. Cavella, R. DiMonaco, D. Ecolini, F. Tolda, E. Villani, (2007), Biochemical and sensory characteristics of traditional fermented sausages of Vallo di Diano (Souther Italy) as affected by the use of starter cultures, Meat Science, 76:295-307.

7. Chajecka-Wierzchowska, W., .A. Zadernowska, B. Nulepa, M. Sierpinka, L. Laniewska-Trokenheim, (2005), Coagulase-negative staphylococci (CoNS) isolated from ready-to-eat food of animal origin-phenotypic and genotypic antibiotic resistance, Food Microbiology, 35:222-226.

8. Clinical and Laboratory Standards Institute (CLSI), Performance standards for antimicrobial susceptibility testing, Twenty-second informational supplement, Wayne, 2012.

9.Devriese, L., K. Schleifer, G. Adegoke, (1985), Identification of coagulase negative staphylococci from animals, J. Applied Bacteriol., 58:45-55.

10. dos Santos. D., CC. Lange, P. Avellar-Costa, KRN. dos Santos, MAVP. Brito, M. Giambiagi-de from plasma. J. Clin. Microbiol., 54:1372-1375.

11. Drosinos, E., M. Mataragas, N. Xiraphi, G. Moschonas, F. Gaitis, J. Metaxopoulos, (2005), Characterization of the flora a traditional Greek fermented sausage, Meat Science, 69:307-317.

12. EFSA (2011), Scientific opinion on the public health risks of bacterial strains producing extendet spectrum β-lactamases in food and food producing animals, EFSA Journal, 2011,9,(8), 2322,p.95.

13. EFSA (2014), Scietific report of EFSA and ECDC, The European Union Summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2012, EFSA Journal, 2014, 12, (3) 3590, p.336.

14. Faller, A., K. Schleifer, (1981), Modified oxidase and benzidine tests for separation of Staphylococci from Micrococci, J. Clin. Microbiol.,13:1031-1035.

15. Fiorentini, AM., M. Cortez Sawitzki, T. Marisa Bertol, E.S. Sant Anna, (2009), Viability os Staphylococcus xylosus isolated from artisanal for application as starter cultures in meat products, Braz. J. Microbiol., 40:129-133.

16. Fowoyo, P., S. Ogunbanwo, (2017), Antimicrobial resistance in coagulase-negative staphylococci from Nigerian traditional fermented foods, Ann. Clin. Microbiol.

Antimicrob.,16:4 17. Greppi, A., I. Ferrocino, A. LaStoria, K. Rantsiou, D.

36 Хранително-вкусова промишленост 4/19

Ercolini, L. Cocolin, (2015). Monitoring of the microbiota of fermented sausages by culture independent rRNA based approaches, Int. Food Microbiol., 212:67-75.

18. Harrigan, W., M. McCance, (1976), Laboratory methods in food an dairy microbiology, 7th Edn, Churchill Livingstone, New York.

19. ISO 6881-1:1999, Microbiology of food and animal feeding stuffs-Horizontal method for enumeration of coagulase posive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) - Part1: Technique using Baird-Parker agar medium.

20. John, J., A. Harvin, (2007), History and evolution of antibiotic resistance coagulase-negtive staphylococci: Susceptibility profiles of new anti-staphylococcal agents, Ther. Clin. Risk Manag., 3:1143-1152.

21. Kozacinski, L.,E. Drosinos, F. Caklovica, L. Cocolin, J. Gasparik- Reichard, S. Veskovic, (2008), Investigation of Microbial Association of Traditionally Fermented sausages, Food Technol., Biotechnol., 46: 93-106.

22. Lachica, RVE., C. Genigeorgis, P. Hoeprich, (1971), Metachromatic agar-diffision methods for detecting staphylococcal nuclease activity, Applied Micriol., 21:585587.

23. Mauriello, G., A. Casabur, G. Blaiotta, F. Villani, (2004), Isolation and technological properties of coagulasenegative staphylococci from fermented sausages of Southern Italy, Meat Science, 67:149-158.

24. Metaxopoulos, J., C. Genigeorgis, M. Faneli, C. Franti, E. Cosma, (1981), Production of Italian dry salami: Effect of starter culture and chemical acidalation on staphylococcal growth in salami under commertial manufacturing conditions, Appl. and Environ. Microbiol., 42:863-871.

25. Nazli, L., (1998), Researches on the ripening of Turkish fermented sausage using a local starter culture combination, Tr. J. Veterinary and Animal Sciences, 22:393-397.

26. Qianting,O., Y. Peng, D. Lin, Ch. Bai, T. Zhang, J. Lin, X. Ye, Zh. Yao, (2017), A Meta-Analysis of Global Prevalence Rates of Staphylococcus aureus and Methicicllin-Resistance S. aureus Contamination Different Raw Meat Products, Journal of Food Protection, 80:763-774.

27. Pesavento, G.,B. Ducci, N.Comodo, A. Lo Nostro, (2007), Antimicrobial resistance profile of Staphylococcus aureus isolated from raw meat: A research for methicicllin resistant Staphylococcus aureus (MRSA), Food Control, 18:196-200.

28. Resch, M., V. Nagel, C. Hertel, (2008), Antibiotic resistance of coagulase-negative staphylococci associated with food use in starter cultures, Int. J. Food Microbiol.,127:99-104.

29. Samelis, J., S. Stavropoulos, A. Kakouri, J. Metaxopoulos, (1994), Quantification and characterization of microbial populations associated with naturally fermented Greek dry salami, Food Microbiol., 11:447-460.

30. Sara-Bover-Sid, M. Izquierto-Pulido, M. Carmen Vidal-Carou, (1999), Effect of proteolytic starter cultures of Staphylococcus spp. on biogenic amine formation during the ripening of dry fermented sausages, Int. Food Microbiol., 46:95-104.

31. Vasilev, D., I. Vukovic, S. Saicic, (2014), Microflora and quality of traditional dry fermented sausage Lemeski Kulen, Fleischwirtschaft- Frankfurt, 94:114-118.

32. Verraes, C., S. Van Boxstael, E. Van Meervenne, E. Van Coillie, P. Butaye, B. Catry, MD. de Schaetzen, X. Van Huffel, H. Imberechts, K. Dierick, G. Daube, C. Saeqerman, J. De Block, J.Dewulf, L. Herman, (2013), Antimicrobial resistance in food chain: review, Int. J. Environ. Res. Public Health, 10:2643-2669.

33. World Health Organisation, (2014), Antimicrobial resistance, Global Report on Surveillance, p.232.

празници и трапеза

Еньовден - 24 юни (Рождество на Йоан Кръстител) Според поверието Иван Билкобел е началник на 77 и половина болести. Срещу тези болести е насочен Еньовден, който е и краят на пролетта. Тук е крайната точка на слънцето към лятото, оттук то се връща, след като се изкъпва в реката или морето. Празникът носи белезите на типичен за миналото слънчев култ. В ранно утро всички излизат и берат по високите поляни билки. Казват, че лековитите билки са 77, а болестите 77 и половина. Затова човек трябва да се пази да не се разболява, защото може да му потрябва точно тази половинка, която природата не лекува. Набрани в ранното утро на Еньовден, билките са най- лековити. На Еньовден се прави и голям венец от колкото може повече билки и всички минават под него за здраве. Венецът се запазва, защото е лечебен. Разпространен е обичаят Еньова буля, в който участват само моми. Обичаят е подобен на ладуването на Васильовден и на лазаруването на Лазаровден. Тъй като празникът е във времето на двуседмичен пост преди Петровден, ястията трябва да са постни. Затова ви предлагаме да си припомните вкуса на бабиния качамак.

Петровден - 29 юни

Качамак с мед и орехи Необходими продукти за 4 порции 400 г царевично брашно;1 л вода; 4 супени лъжици олио; 200 г мед;200 г нарязани орехи; сол на вкус Начин на приготвяне: Слагаме водата с щипка сол да заври и сипваме в нея царевичното брашно. Енергично бъркаме с намаслена дървена лъжица, като преди това сме сложили 3 супени лъжици олио. Изсипваме на пластове в тавичка, като между пластовете се полива мед и се ръси с рязани орехи. Преди консумиране леко се затопля във фурната.

Паметта на първоапостолите Петър и Павел се чества тържествено в един и същи ден. Апостол Петър бил рибар от град Капернаум на брега на Галилейското езеро. Според Евангелския разказ Христос повикал двамата братя да тръгнат след него и те го следвали до деня на неговото Възнесение. Еврейското име на апостола било Симон, а името Петър, което означава „камък“, му било дадено от Иисус Христос. Апостол Петър разпространявал християнството в Сирия, Кападокия, Галатея и Понт. Преданието твърди, че загинал мъченически заради вярата си заедно с апостол Павел. Празникът на Павел и Петър се предшества от двуседмичен пост и е наречен за предпазване от огън, пожар, гръмотевици и градушки. Обредността на Петровден носи типичните белези на летните празници, чиято основна функция е запазването на реколтата. На празника не се работи. Коли се петел или пиле. Жертвоприношението му се свързва със запалването на огъня и съответно с омилостивяването на силите, които изгарят природата. Така свързаният с живота и смъртта петел символизира плодородието. Защитни функции имат също забраните за работа, курбанът, общата трапеза. Канят се гости и семействата не трябва да остават сами. За пръв път се ядат ябълки – петровки. Но понеже постите са свършили, трябва да похапнете нещо по-така… И ако имате роднини на село или фермер, отглеждащ птици, може би ще успеете да намерите един хубав петел за да уважите светците със следната гозба: 

37 4/19

празници и трапеза 

Петел във вино Необходими продукти: • 1 петел • 2 чаени чаши червено вино • 100 г моркови • 100 г гъби • 70 г мазнина • 2-3 скилидки чесън • 2 домата • 1 глава лук • магданоз • 100 мл вода • сол • черен пипер • 2 супени лъжици брашно.

Начин на приготвяне: Петелът се нарязва на порции и се задушава в мазнината. Изважда се и в същата мазнина се задушават нарязаните на ситно моркови, лук и чесън, прибавя се брашното и внимателно се размива с вода. Месото се връща в тенджерата и се налива виното. Слагат се подправките и на много бавен огън ври 1 час и половина. 20 минути преди да се свали от огъня, се добавят гъбите. Добре е ястието да се поднесе със зелена салата.

Салата от спанак и ягоди с дресинг от маково семе Ето още една рецепта с пролетно настроение, която си правят отвъд океана:

Продукти за 4 до 6 порции ½ чаша червен винен оцет, 1/3 чаша захар, сол и пипер, ½ глава нарязан на тънко червен кромид лук, 1 супена лъжица маково семе, ½ чаша накълцани бадеми, ¼ чаша растително олио, 1 чаена лъжичка суха горчица, 500 г. (2½ чаши) изчистени и нарязани на четвъртинки ягоди, 1 стрък маруля от 170 г. накъсана на парчета с размерите на хапки, 140 г. (5 чаши) бейби спанак Приготвяне 1. В купа разбийте заедно оцета, захарта и ¾ чаена лъжичка сол. Прехвърлете в малка купич-

38 4/19

ка ¼ чаша от тази смес. Затоплете я в микровълновата печка до гореща за около 1 минута. Добавете кромидия лук. Разбъркайте, за да смесите. Оставете да престои поне за 30 минути.

2. Междувременно препечете маковото семе за 1 до 2 минути в 20 см. тефлонов тиган на средно силна температура до ароматно и леко потъмняло. Прехвърлете го в купа и го оставете настрана. Сложете бадемите в току-що изпразнения тиган. Включете отново на средно силна топлина. Препичайте ги до ароматно и златисто 3 до 5 минути.

3. Разбийте в останалата смес с оцета олиото, горчицата, маковото семе и ½ чаена лъжичка пипер. В голяма купа смесете ягодите, марулята, спанака и ¼ чаша бадеми. С вилица извадете кромидия лук от сместа с оцета. Сложете го в салатата. Добавете към нея дресинга с маково семе. Разбъркайте, за да смесите. Подправете със сол и пипер, за да овкусите. Прехвърлете салатата върху плато за сервиране. Покрийте отгоре с останалата ¼ чаша бадеми. Сервирайте. Важно! Тъй, като маковото семе е тъмно и е трудно да се каже кога вече е препечено, използвайте обонянието си. То би трябвало да мирише на орехи. Осоленият кромид лук може да се приготви и да се сложи в хладилника за не повече от два дни преди сервирането на салатата. Мая Гелева По сп.“America’s test kitchen the best 2018”

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси.

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

40 4/19

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

бизнессправочник Производител на халви от 1999

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

1113 София, бул. “Драган Цанков” 36 СТЦ – Интерпред, офис 410 Б тел.: 02/ 971 21 30, факс: 02/ 971 37 94 е-mail: infobg@azelis.com; www.azelis.com

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

Азелис Бъргария ЕАД

Вносител на суровини и материали за производство на безалкохолни напитки, сладолед, хлебни и сладкарски изделия, майонеза и др.

Хайпро България ООД

Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

ПЛИСКА ОЙЛ ЕООД “Ню Лайн” ЕООД За вашето сладкарско производство предлагаме висококачествени полуфабрикати Пловдив, ул. Пазарджишко шосе 82 тел.: 032 943 331; e-mail: newline-plovdiv@abv.bg

Производство на растителни масла, експелер, пелети 9700 Шумен, ул. “Драгоман” 9, П.К.145 тел.: 054/ 86 34 98, факс: 054/ 83 06 87 e-mail: pliska@ro-ni.net

4/19 1/19

41

Каталог Catalogue ХРАНИТЕЛНА И ПИТЕЙНА ИНДУСТРИЯ В БЪЛГАРИЯ

FOOD AND DRINK INDUSTRY IN BULGARIA