Food Processing Industry Magazine

www.fpim-bg.org w

3-4/20200

Витамини и минерали, разрешени за здравни претенции

Новости Изкуствено месо: една история за успеха! Храни и наука

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

company name

SugarSenseÂŽ

SugarSense Все повече потребители ограничават приема на захар, свързвайки консумацията ѝ с наднормено тегло и множество вредни последици за здравето. Междувременно нараства и броят на правителствата, обмислящи конкретни действия за намаляване употребата на захар. Някои страни вече въведоха допълнителни такси върху напитки и други продукти, подсладени със захар, докато други въведоха по-леки мерки за ограничаване на консумацията ѝ. Подобни мерки включват образователни кампании, забрани за рекламиране в най-гледаните времеви интервали и други инструменти в борбата с високия прием на захар. „Пантелей Тошев“ ООД активно работи над това предизвикателство от няколко години насам, което ни даде конкурентно предимство да разработим цялостно решение на този стратегически важен проблем. Иновативният ни продукт SugarSense® предлага 4 уникални конкурентни предимства:

1. Решение за намаляване на захарта без компромис омпромис с вкуса. През последното десетиледесетиле етие сме виждали множество ожество о опити да се намали захарт захарта та в безалкохолните напитки, апитки ки,, които не успяват да запазапаазят усещането и сладкия дки ия послевкус на захарта. та. Нашият SugarSense®® осиоси сигурява забележително но истинско и автентично чно вкусово изживяване, е, по-добно на захар, което то не може да се сравни с подобриподобр ри и-телите на вкуса от предишно редишно поколение.

®

2. Чист етикет на крайния продукт SugarSense® е част от нашата иновативна серия от аромати и отговаря на изискванията на Наредба № 1333/2008 за използването на добавки в храни и Регламент № 1334/2008 за използването на хранителни аромати. Той трябва да бъде деклариран на етикета съгласно Регламент № 1169/2011 на ЕС като натурален аромат. Като се има предвид, че безалкохолните напитки традиционно съдържат аромати в стандартните си рецептури, нашето решение би позволило на марките да предотвратят разширяването на използваните суровини и по този начин да се справят с изискванията на потребителите за чисти етикети с по-кратко съдържание.

3. По-ниски разходи при употреба в сравнение с кристалната захар При максимално разрешената доза в безалко ал алкохолни кохо холни напитки от 1,92 кг н на 1000 литра, нашият н на ш ятт SugarSense® ши SugarSense® може да замести 50 кг ззахар, за хар, ха р което води до по-ниска себестойност продукт. б бе стойност в краен ст к

4.. Колич 4 Количество заместена з амест захар ТТехнолозите Те хно могат да ззаместят аместя количество до 50 5 0 грама грам на литър захар в своите сввоит рецепти за напитки. п иттки. Стойност, която би позволила на маркиби позв те региони на те в повечето пове света света да ззапазят рецептите облагаемия праг те си си под об без без компромис компроми с вкуса. www.toshev.eu

Съдържание Витамини и минерали, допринасящи за нормалната функция на имунната система, разрешени за здравни претенции Нека заедно да се върнем на работа Новости

Година LXIX Брой 3-4/2020

5 11

12, 16, 22

Бързина, качество, коректност

13

Изкуствено месо: една история за успеха!

14

За високи стелажи и тесни коридори

17

Оризовото брашно като биологично активна добавка и ефектът му върху реологията на тестото

18

Евровести

24

По света

26

Препоръки относно безопасността на храни и опаковки по отношение на COVID-19

28

Необходимост от въвеждане на мониторинг на хранителни заболявания, причинени от Vibrio parahaemolyticus

34

Бизнессправочник

38

Фирми, представени в броя: АРСТ Артемис Готи Д-р Грозева – Аромса КООП ХВП Лесафр България Международен Пловдивски панаир Орион Матеев Пантелей Тошев ТЕА ТРЕЙД ФНТС ЦСБ Систем България WORLDFOOD UKRAINE Companies represented in the issue:

12

18

ARST Artemis CSB System Bulgaria COOP FPI D-r Grozeva-Aromsa FSEU GOTHI International Plovdiv fair Lesaffre Bulgaria Orion Mateev Panteley Toshev TEA Trade WORLDFOOD UKRAINE

Здравейте, уважаеми читателю, Животът като че ли започва да се връща в нормалното си русло. И ние, като цялата икономика, рестартираме своята дейност, въпреки проблемите, с които все още трябва да се справяме. В този контекст искам най-напред да благодаря на фирмите, които ни протегнаха ръка и се включиха в първия следпандемичен брой на сп. ХВП. Не мога да подмина и положителния факт, че най-после бяха приети двата закона, определящи основните правила в живота на отрасъла. Навсякъде в коментарите се акцентира, че новият Закон за храните ще гарантира на българския потребител качество и сигурност. Това е добре, но ми се иска да вярвам, че той ще гарантира и на производителите спокойствие и предвидимост в тяхната работа. Но както се казва „Ще поживеем, ще видим“. А ние ще се опитаме да сме ви полезни с коментари и разяснения по двата закона. Ще ви направи впечатление, че в рубриката „Храни и наука“ публикуваме статия на английски. Решихме, че по този начин ще бъдем още по-полезни на българските представители на хранителната наука да популяризират своите постижения в чужбина. Естествено, езикът на статията ще е по предпочитание на авторите. Иначе ние, от списание ХВП, ще се опитаме да върнем ритъма в нашата работа. Продължаваме подготовката за провеждането на 12-ия Национален конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак 2020“. А и следващият ни брой, както вече знаете от сайта и е-бюлетина ни за месец май, е посветен на опаковките и логистиката през горещите летни дни. Разбира се, ще погледнем и в сектора на напитките и продуктите, които ни помагат да понасяме по-лесно жегите на вече промененото лято. Очакваме и вашите материали по тези теми, с които да покажем, че нашата ХВП се справя с последствията от „короната“ и устойчиво върви напред.

Петко Делибеев, главен редактор

Изложение и почивка в слънчева Барселона Alimentaria – международно търговско изложение, посветено на храните и напитките, привличащо и професионалистите в кулинарията. Събитието се провежда на две години под формата на тематични изложбени зали и показва най-актуалните тенденции в хранителната и питейна индустрия, кетъринга и хотелиерството. Директен полет София – Барселона – София MARIA DEL MAR 4*, Premium – Топ хотел за периода 2015 – 2019 г.! ЦЕНА 1380 лева на човек Информация и записване: Виолета Георгиева; тел./факс: 02 988 05 89; GSM: 0884 64 6919; e-mail: info@fpim-bg.org ; Повече на www.fpim-bg.or

Сontent

Year LXIX Issue 3-4/2020

Vitamins and minerals contributing to the normal function of the immune system, authorized for health claims Let‘s get back to work together News

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава КООП „ХВП” © Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХГ

5 11

12, 16, 22

Speed, quality, correctness

13

Artificial meat: a success story!

14

For high shelves and narrow corridors

17

Rice flour as a biologically active additive and its effect on the rheology of the dough

18

Euronews

24

Around the world

26

Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Валентина Багдасарян, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, доц. д.н. инж. Кирил Михалев, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, Пантелей Тошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; Печат: M&BM; www.mbm-bg.comg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, „Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

Recommendations on food and packaging safety in the context of the COVID-19 pandemic9

28

Need for introduction of monitoring on foodborne diseases caused by Vibrio parahaemolyticus 34 Businessguide

38

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

25

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Assoc. prof. Kiril Mihalev, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Pantelei Toshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. Veselka Duleva DSc., Assoc. Prof. Valentina Bagdasarian Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; e-mail: info@fpim-bg.org Printing: M&BM; ww.mbm-bg.com

полезно

Витамини и минерали, допринасящи за нормалната функция на имунната система, разрешени за здравни претенции д-р Аксиния Антонова

1. Въведение: Балансираното и пълноценно хранене е от първостепенна важност за живия организъм, тъй като, чрез храненето индивидът си осигурява адекватни количества различни хранителни вещества, за поддържане на неговото здраве и благополучие. Протеините, въглехидратите, мазнините, витамините, минералите и водата са основните хранителни вещества. Всяко хранително вещество има определена функция в живия организъм. Количеството на всяко отделно хранително вещество, необходимо за поддържане здравето на индивида, се обуславя от индивидуалните нужди, като тези нужди варират в зависимост от възрастта и пола, а също и от други важни фактори, като ниво на физическа активност, физиологичен статус, хранителни навици и генетичен произход. Широка гама от тези вещества, като витамини и минерали, фибри и „пробиотични“ бактерии са показали благоприятен хранителен или физиологичен ефект, и консумацията на храни, съдържащи такива компоненти може да има положителен ефект върху функциите на различни органи и системи. Във връзка със зачестилите напоследък прояви на вирусни инфекции и особено световната пандемия на COVID-19/Coronavirus, която засегна и Р България, възникват много въпроси по отношение на това, как храненето, храните, хранителните добавки и техните компоненти, като витамини и минерали, биха могли да подобрят функцията на имунната система и съответно да защитят човешкия организъм от неблагоприятните прояви на инфекцията. Има много хранителни вещества, които участват в нормалното функциониране на имунната система, но според диетолозите от British Dietetic Association (BDA), няма конкретна храна или хранителна добавка, която да „засили“ имунната система и, която да ни предпази от инфектиране с COVID-19/Coronavirus. Най-

доброто средство, което би обезпечило нормалното функциониране на имунната система е поддържането на балансиран и здравословен хранителен режим, в който да бъдат включени витамините и минералите, оптимизиращи нейната функция. Такива хранителни вещества са микроелементите мед, желязо, селен, цинк и витамините A, B6, B12, С, D и фолат. По отношение на въздействието на тези хранителни вещества върху имунната система, Европейската комисия (EК) разрешава ползването на здравни претенции в съответствие с Регламент (ЕО) № 1924/20061 и следователно, препаратите или храните, които ги съдържат, могат да се рекламират и етикетират, като продукти, „допринасящи за нормалната функция на имунната система“. Ползването на здравната претенция, че дадена храна е източник на витамини и/или минерали, може да се направи единствено в случаите, когато съдържанието на съответното хранително вещество съответства на изискванията на законодателството (Регламент (ЕС) № 432/20122). Хранителните компоненти: мед, желязо, селен, цинк, Витамин А, Витамин В12, Витамин В6, Витамин С, фолат и Витамин D, са вписани в регистъра на ЕК с одобрените здравни претенции, като допринасящи за нормалната функция на имунната система: https://ec.europa. eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/ public/?event=register.home



1 Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския Парламент и на Съвета от 20 декември 2006 година относно хранителни и здравни претенции за храните, OJ L 404, 30.12.2006, p. 9–25 2 Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията от 16 май 2012 година за създаване на списък на разрешените здравни претенции за храни, различни от претенциите, които се отнасят до намаляване на риска от заболяване и до развитието и здравето на децата текст от значение за ЕИП OJ L 136, 25.5.2012, p. 1–40

5 3-4/20

полезно 

6 3-4/20

Какво представляват здравните претенции? Здравни претенции са твърденията, използвани върху етикетите на храните и при маркетинга или рекламата, относно ползите за здравето на хората, в резултат от консумацията на дадена храна или на някои нейни компоненти, като витамини и минерали, фибри и „пробиотични“ бактерии. Веществото, което е предмет на претенция трябва да присъства в крайния продукт в съответните количества, за да бъде постигнат обявеният хранителен или физиологичен ефект. Характеристиките на хранителните вещества се основават на научните познания за храненето и връзката му със здравето. Европейският орган по безопасност на храните (ЕОБХ) е отговорен за проверката на научната обосновка на подадените заявления за одобряване на здравни претенции. Съгласно Регламент (ЕО) № 1924/2006 здравните претенции трябва да се базират на общоприети научни доказателства. Здравните претенции, които не са получили положителна оценка на своята научна обоснованост от страна на ЕОБХ, тъй като не е била установена причинно-следствена връзка между храната или една от нейните съставки и ефекта, предмет на претенцията, не се разрешават. Дадена претенция следва да бъде научно обоснована, като се вземе предвид целостта на съществуващите научни данни, и чрез претегляне на доказателствата. Има различни видове здравни претенции. Например, твърденията, че храната може да помогне за засилване на естествените защитни сили на организма се наричат твърдения за „обща функция“. През първата половина на миналия век учените са констатирали, че недостатъчният прием на определени витамини може да е единствената причина за възникването на различни заболявания, които представляват сериозен проблем за общественото здравеопазване. Тази констатация е в основата на редица научноизследователски дейности и политически програми в областта на храненето. Научните изследвания са съсредоточени върху оценката на потребностите от хранителни вещества и превенция на клиничните заболявания, възникващи вследствие дефицит на хранителни вещества. Количеството на всяко отделно хранително вещество, необходимо за поддържане на здравето на индивида, се включва в понятието референтни стойности за хранителен прием (DRVs3. Тези стойности се определят от Панела по хранене, нови храни и хранителни алергени (Панел NDA) при ЕОБХ. Референтните стойности за хранителен прием (DRVs) са научно базирани стойности за хранителни вещества за здравото население. DRVs е общо наименование за пълния набор от референтни стойности за хранителни

вещества, които включват: средни потребности (AR4), референтен прием за населението (PRI5), адекватен прием (AI6), диапазони на референтния прием (RIs7) и допустима горна граница на хранителен прием (UL8). Референтните стойности за хранителен прием показват количеството на даден нутриент, от което хората се нуждаят за доброто си здраве в зависимост от възрастта и пола им. Тези стойности са разработени за различни етапи от живота, физиологични състояния и за различни възрастови групи и тяхното предназначение е да насочват специалистите по хранене, по отношение на количеството хранителни вещества, необходими за поддържане на здравето на иначе здрави индивиди или групи от населението.

2. Хранителни вещества, допринасящи за нормалната функция на имунната система 2.1. Микроелементи 2.1.1. Мед Химичният елемент мед е основен микроелемент, необходим за процесите на електронния трансфер. Той е централен компонент на много ензими, включително тези, които участват в синтеза на невротрансмитери, в енергийния метаболизъм и участва като ко-фактор в синтезата на колаген и еластин. Недостигът на мед в организма се изразява в симптоми, които включват анемия, която е рефрактерна към добавяне на желязо, неврологични дефекти и кожни проблеми. Също така недостигът на мед понякога се проявява с промени в цвета и състоянието на косата и повишен риск от аневризма като следствие от нарушена синтеза на колаген и еластин. Относно благоприятните въздействия на медта върху различни органи и системи в организма, Панелът NDA към ЕОБХ извършва оценка и публикува положителни становища по отношение на здравните ползи от медта (здравни претенции). В своето становище от 2009 г. относно обосновката на здравните твърдения, свързани с медта, Панелът NDA заключава, че е установена причинно-следствена връзка между хранителния прием на мед и защитата на ДНК, протеини и липиди от оксидативен стрес, нормалната функция на имунната система, поддържането на нормалното състояние на съединителната тъкан, нормалното протичане на метаболизма и производството на енергия, нормалната функция на нервната система, поддържането на нормалната пигментация на кожата и косата и нормалния транспорт на желязо.

3 4 5 6 7 8

Dietary Reference Values Average Requirement Population Reference Intake Adequate Intake Reference Intake Range Tolerable Upper Intake Level

полезно Въздействието на медта върху имунната система се дължи на медният ензим цитохром оксидаза, който играе важна роля в защитата на имунните клетки. Лекият и умерен дефицит на мед в организма влияе неблагоприятно на някои дейности на Т- лимфоцитите и фагоцитните клетки, а тежкият дефицит обикновено променя фенотипните профили на имунните клетки в кръвта, костния мозък и лимфоидните тъкани. Освен това се потискат редица дейности на лимфоцитите и фагоцитните клетки и неутропения, която е отличителен белег на недостига на мед при хората. Според някои източници, недостигът на мед при хората води до атрофия на тимуса. При хипокупремични9 кърмачета, хранени с краве мляко, съдържащо мед, се установява нормализиране на концентрацията на мед и възстановяване на фагоцитния индекс до нормални нива. Кърмачетата с болест на Менкес, генетично разстройство, което води до тежък меден дефицит, страдат от чести и тежки инфекции. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) Необходимите количества мед могат да бъдат набавени чрез балансирано хранене. Установената UL за мед е 5 mg/ден при възрастни, вкл. по време на бременност и кърмене. За деца и юноши UL е 1 mg/ден за деца от 1-3 години, 2 mg/ден за деца от 4-6 години, 3 mg/ден за деца от 7-10 години, 4 mg/ден за деца от 11-17 години (SCF, 2003 г.). В становището си относно референтните стойности на хранителен прием (DRV) за мед от 2015 г., Панелът NDA предлага следните стойности за адекватен прием (AI): за възрастни – от 1,6 mg/ден за мъже и 1,3 mg/ден за жени; 0,7 mg/ден за деца на възраст от 1 до <3 години, 1 mg/ден за деца на възраст от 3 до <10 години и 1,3 и 1,1 mg/ден за юноши на възраст от 10 до <18 години. За кърмачета на възраст 7-11 месеца, е предложен AI от 0,4 mg/ден и AI за бременни жени от 1,5 mg/ ден (Приложение, Таблици 1,2 и 3) Хранителни източници Основната група храни, която може да допринесе за нормалното ниво на мед в организма, при всички групи от населението, с изключение на кърмачетата, е групата на зърнените храни и продуктите на зърнена основа. Друг важен източник на мед е месото и месните продукти. Естественото съдържание на мед в храните варира в зависимост от различни фактори, като сезон, качество на почвата, географско положение, водоизточници и използване на торове. Богати хранителни източници на мед също така са черния дроб, 9 Хипокупремия е намаленото съдържание на мед в кръвния серум 10 Хемът, който наподобява хлорофила по структура и фунцкия, е желязо-съдържаща молекула отговаряща за множество биологични процеси

някои морски дарове (стриди), какаови продукти, ядки (особено кашу) и семена. Освен посочените храни, питейната вода също може да значителен източник на мед, въпреки че съдържанието на минерали в питейна вода е много променливо.

2.1.2. Желязо Желязото е необходимо за транспортиране на кислорода, електронния трансфер, оксидазната активност и енергийния метаболизъм. Основните компоненти на тялото, които съдържат желязо, са еритроцитния хемоглобин и мускулния миоглобин, чернодробния феритин и хем-ензими10 и нехемови ензими. В храните желязото се съдържа под две форми – хемово (в животинските тъкани) и нехемово, включително феритин (в яйца, плодове зеленчуци). Ако притокът на желязо към организма е недостатъчен, за да се покрият физиологичните изисквания, се мобилизират запасите от желязо в организма и след изчерпването им се развива железен дефицитът. Желязодефицитната анемия (микроцитна анемия с концентрации на хемоглобин под нормата) е най-честото нарушение, свързано с този хранителен дефицит. Субектите с най-голям риск от такава анемия са тези с високи потребности от желязо, поради усилен растеж (кърмачета, деца, бременни жени) или високи



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

7 3-4/20

полезно 

загуби (жени с високи менструални загуби), или субектите с нарушена абсорбция на желязо, напр. при наличие на инфекция/възпаление. Желязото има редица доказани благоприятни ефекти и допринася за нормалното протичане на редица процеси в човешкия организъм, като образуването на хемоглобин и червени кръвни клетки, когнитивната функция, метаболизма и производството на енергия и преноса на кислород в тялото. Желязото допринася и за намаляването на чувството на отпадналост и умора, участва в процеса на делене на клетките и не на последно място допринася за нормалната функция на имунната система. Причинноследствената връзка между приема на желязо и посочените по-горе ефекти са оценени и доказани от Панела NDA. По отношение на въздействието на желязото върху имунната система, с използването на in vitro тестове е доказано, че дефицитът на желязо е свързан с промени в клетъчно-медиирания имунен отговор. Описани са следните ефекти върху имунната система, свързани с дефицит на желязо: нарушена неутрофилна функция, намаляване на броя на Т-клетките, В-клетките и клетките – естествени убийци, дефектен пролиферативен отговор, индуциран от Т-лимфоцитите и др. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) Референтният хранителен прием за населението (PRI) при жени (след менопауза) и мъже е 11 mg/ден, за жени (пред менопауза) – 16 mg/ ден, за кърмачета (7-11 месеца) – 11 mg/ден, 7 mg/ден при деца на възраст 1-6 години и 11 mg/ ден при деца на възраст 7-11 години и юноши – момчета на възраст 12-17 години и 13mg/ден за юноши – момичета на възраст 12-17 години (Приложение, Таблици 1,2 и 3) Хранителни източници Храните, които съдържат сравнително високи концентрации на желязо, включват месо, риба, зърнени храни, боб, ядки, яйца (жълтък), тъмнозелени зеленчуци, картофи. Съдържанието на желязо в млечните продукти и много плодове и зеленчуци е ниско. Съединения на желязото, като железен карбонат, железен цитрат, железен глюконат, железен лактат, железен сулфат и др. могат да се използват в хранителни добавки.

2.1.3. Селен Селенът e микроелемент, който присъства в храните, главно под формата на органични съединения, като L-селенометионин и L-селеноцистеин и по-малко, като неорганични съединения, като селенати и селенити. Групата протеини, които съдържат селен, като неразделна част на полипептидната верига, се определят като селенопротеини. Идентифицирани са общо 25 селенопротеини, които имат специфична

8 3-4/20

биологична роля в организма, включително антиоксидантни ефекти. Те допринасят за нормалната функция на имунната система (Т-клетъчния имунен отговор), метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза, хомеостазата и транспорта на селен и метаболитните процеси в скелетната и сърдечна мускулатура. Селенопротеин Р играе централна роля в доставката на селен в тъканите и участва в регулирането на метаболизма на селена в организма. Селенът е измерим в храните, чрез установени методи. Дефицитът на селен в организма влияе върху експресията и функцията на селенопротеините, което би могло да причини дегенерация на органи и тъкани и би могло да доведе до проявата на заболявания, като болестта на Кешан, която е свързана с нарушения във функциите на сърцето (кардиомиопатия) и болестта на Кашин-Бек, изразяваща се със ставни проблеми. Относно благоприятните въздействия на селена върху различни органи и системи в организма, Панелът NDA към ЕОБХ публикува положителни становища по отношение на здравните ползи от този микроелемент (здравни претенции). Според заключенията на становищата на Панела NDA относно обосноваването на здравните претенции, установена е причинноследствена връзка между хранителен прием на селен и защитата на ДНК, протеините и липидите от оксидативно увреждане, поддържане на нормалната функция на имунната система, нормална функция на щитовидната жлеза и нормална сперматогенеза. По отношение на благоприятното въздействие върху имунната система, Панелът NDA отбелязва, че приемът на селен играе роля в поддържането на клетъчно- медиирания имунитет. Добавянето на селен към хранителния режим е в състояние да стимулира пролиферацията на Tклетки, които са отговорни за осъществяването на клетъчно-медиирания имунитет, активността на клетките-естествените убийци и генерирането на цитотоксични лимфоцити, което е свързано с повишена способност за унищожаване на туморните клетки. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) Поради несигурността на наличните данни, не са установени конкретни показатели за получаване на стойности за средни потребности (AR) на селен. Вместо това Панелът NDA определя адекватен прием (AI) за населението, който е 70 μg/ден за възрастни (мъже и жени) и 15 μg/ден за кърмачета на възраст от 7 до 11 месеца. За деца AI варира от 15 μg/ден за деца на възраст от 1 до 3 години до 70 μg/ден за юноши от 15 до 17 години. (Приложение, Таблици 1,2,3) Хранителни източници Има много храни, които са с високо съдържание на селен (зърнени култури, зеленчуци).

полезно Съдържанието на селен в зърнените култури и зеленчуците обикновено зависи от съдържанието на селен в почвата, както и от геохимичните характеристики. Усвояването на селен от растенията зависи от pH на почвата, редоксипотенциала и съдържанието на вода. Растенията могат да бъдат класифицирани като акумулатори на селен и такива, които не са акумулатори на селен, в зависимост от способността им да асимилират и натрупват селен. Бразилските орехи, растенията от вида Brassica (рапица, броколи, зеле) и видовете лук (чесън, лук, праз и див праз) са акумулатори на селен, докато зърнените култури като пшеница, овес, ръж и ечемик не акумулират селен. Пшеницата, останалите зърнени култури и соята съдържат предимно селенометионин и по-малки количества селеноцистеин и селенати. Въпреки че, концентрацията на селен в бразилският орех е силно променлива, той остава найбогатия източник на този микроелемент.

2.1.4. Цинк Цинкът има широк спектър от жизненоважни физиологични функции. Той има каталитична роля за шест класа ензими. Човешкият транскрипт има 2500 т. нар. протеини цинкови пръсти, които имат широко вътреклетъчно разпределение и, чиито дейности включват свързване на РНК молекулите и участие в протеиновите взаимодействия. При оценките си относно обосноваването на здравните претенции, свързани с положителните ефекти на цинка върху различни органи и системи, Панелът NDA доказва освен положителното влияние на цинка върху нормална функция на имунната система, и неговото благоприятно въздействие върху синтеза на ДНК и клетъчното деление, защитата на ДНК, протеините и липидите от оксидативно увреждане, поддържане на здравето на костите, когнитивната функция, нормална плодовитост и възпроизводство, нормалния метаболизъм на мастни киселини, нормалния метаболизъм на витамин А и поддържане на нормалното зрение. Недостигът на цинк е свързан с потискане на функцията на имунната система. Наблюдава се лимфопения и атрофия на тимуса. Клетъчно-медиираните и антителни реакции са намалени. В допълнение, дефицитът на цинк предизвиква апоптоза, което води до загуба на В-клетъчни и Т-клетъчни прекурсори в костния мозък. Тимулинът е ензим, зависим от цинк, който стимулира развитието на Т клетки в тимуса. Производството на цитокини също намалява, а също така отслабва и функцията на клетките естествени убийци. Дефицитът на

цинк прави хората по-податливи на инфекции, докато неговото добавяне при хора е показало положителни ефекти при имунните отговори на бактериални и вирусни инфекции. Референтни стойности на хранителен прием (DRV) Средните потребности (AR) от хранителен цинк варират от 6,2 до 10,2 mg/ден за жени с референтно тегло 58,5 kg и от 7,5 до 12,7 mg/ ден за мъже с референтно тегло от 68,1 kg. AR за кърмачета на седеммесечна възраст и за деца варират от 2,4 до 11,8 mg/ден. Референтният прием от населението (PRI) варира от 7,5 до 12,7 mg/ден за жени и от 9,4 до 16,3 mg/ден за мъже, при кърмачета и деца варира от 2,9 до 14,2 mg/ден. За бременни и кърмещи жени, е преценено, че поради загубите на цинк, свързани с бременността и кърменето са необходими допълнителни количества и PRI съответно е 1,6 и 2,9 mg/ден. (Приложение, Таблици 1,2 и 3) Хранителни източници Месото, бобовите растения, яйцата, рибата и зърнените храни са богати източници на хранителен цинк. Някои съединения на цинка, като цинков ацетат, цинков хлорид, цинков цитрат, цинков глюконат, цинков лактат и др. могат да се добавят към хранителни добавки. Продължава в следващия брой Изготвил: д-р Аксиния Антонова – главен експерт в дирекция „Оценка на риска по хранителната верига“ при ЦОРХВ април/2020 г. По http://corhv.government.bg/



ПОДЕМНО-ТРАНСПОРТНА ТЕХНИКА КОМПЛЕКСНИ ЛОГИСТИЧНИ РЕШЕНИЯ, СКЛАДОВА ТЕХНИКА ЗА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВАТА ПРОМИШЛИНОСТ

Специализирана техника за професионално почистване на индустриални, складови и търговски площи. Иновативни решения, подходящи за хранително-вкусовия бранш.

9 3-4/20

полезно

Приложения: Референтните стойности на хранителен прием за нутриентите, които имат отношение към функцията на имунната система са посочени в таблиците по-долу. Таблица 1 ARs за минерали за населението Женски пол (mg/дневно) Възраст Желязо 7-11 мес.

8 1-3 год.

5 4-6 год.

5 7-10 год.

8 11-14 год.

7 15-17 год.

7 ≥ 18 Преди менопауза

7

След менопауза

6

Бременни жени Кърмещи жени

7 7

Цинк 2,4 3,6 4,6 6,2 8,9 9,9

Мъжки пол (mg/дневно) Възраст Желязо Цинк 7-11 мес.

8 2,4 1-3 год.

5 3,6 4-6 год.

5 4,6 7-10 год.

8 6,2 11-14 год.

8 8,9 15-17 год.

8 11,8 ≥ 18 6 12,7

10,2 +1.3 +2.4

Таблица 2 PRIs и AIs за минерали за населението от женски пол Селен (mg/дневно)

Цинк (mg/дневно)

Желязо (mg/дневно)

Възраст

Мед (mg/дневно)

7-11 мес.

15

2,9

7-11 мес.

11

0,4

4,3 5,5 7,4 10,4 11,9

1-3 год.

4-6 год.

7-11 год.

12-14 год.

15-17 год.

7 7 11 13 13

7-11 мес.

1-2 год.

3-9 год.

1-3 год.

4-6 год.

7-10 год.

11-14 год.

15-17 год.

15 20 35 55 70

0,7 1,0

10-17 год.

1,1

70

7,5 9,3 11,0 12,7

≥ 18

≥ 18 год. Пременопауза Постменопауза

16 11

≥ 18 год.

1,3

Бременни жени

70

+1,6

16

1,5

Кърмещи жени

85

+2,9

16

1,5

Възраст

Възраст

Таблица 3 PRIs и AIs за минерали за населението от мъжки пол Възраст 7-11 мес.

1-3 год.

4-6 год.

7-10 год.

11-14 год.

15-17 год.

≥ 18 год.

Селен (mg/дневно) 15 15 20 35 55 70

70

Желязо (mg/дневно) 11 7 7 11 11 11

Цинк (mg/дневно) 2,9 4,3 5,5 7,4 10,7 14,2

11

9,4 11,7 14,0 16,3

10 3-4/20

7-11 мес.

1-2 год.

3-9 год.

Мед (mg/дневно) 0,4 0,7 1,0

10-17 год.

1,3

≥ 18 год.

1,6

Възраст

актуално

11 3-4/20

новости

„Етнически“ сухи ферментирали съставки Френската фирма за млечни ингредиенти Epi Ingredients добави нова линия от „етнически“ сухи ферментирали съставки към гамата си от специализирани млечни съставки EPILAC, с която предлага на производителите на храни и напитки нови начини да доставят аромати от други региони и култури. Така те

отговарят на нарастващия интерес на потребителите за нови кулинарни преживявания. Някои от новите съставки включват прах от скир (skyr, исландска извара), от кефир и за да останат верни на бретанските корени на компанията – прах от мътеница. Благодарение на дългогодишната работа с мляко и ферментирали продукти, компанията разработи уникален производствен процес за сушене на смеси от мляко и живи култури. Технолозите поддържат културите живи през целия процес на обработка до постигането на готовия прах. Въз основа на тази технологична експертиза, Epi Ingredients успява да създаде нови вкусови профили, използвайки различни култури и усъвършенствайки процеса. В мисията си да стимулира иновациите и да вдъхновява производителите с модерни концепции и съставки, компанията не спира да разширява гамата си от първокласни ферментирали съставки с нови „етнически“ вариации.

Намаляване на захарта чрез мазнини Bunge Loders Croklaan представи цялостно решение, за което твърди, че позволява до 50% намаляване на захарта в сладкарските изделия, без да се компрометира вкусът. Според компанията, добавката суитолин (sweetolin) може да придаде на продуктите по-силно сладко възприятие, като същевременно поддържа текстурата и цялостния вкус, който носи захарта. Sweetolin може да се използва за намаляване на захарта в сладкарски глазури и пълнежи, което води до „оптимално сладко вкусово изживяване“. От фирмата твърдят, че патентованата добавка е първата по рода си иновация, която е насочена към намаляване на захарта чрез мазнини. Намаляването на захарта е много важно, тъй като потребителите все повече търсят поздравословен избор, с балансиран хранителен профил. Основен приоритет за индустрията е да създаде продукти, които предлагат същия вкус и цялостно изживяване

12 3-4/20

с по-малко захар – казва Рафаел Зегара, маркетинг директор на Bunge Loders Croklaan. По-рано тази година фирмата разработи ново портфолио от масла за компании от индустрията за „месо” на растителна основа, като заяви, че новите съставки могат да помогнат за възпроизвеждане вкусовете на традиционните месни продукти.

ÁÚÐÇÈÍÀ, ÊÀ×ÅÑÒÂÎ, ÊÎÐÅÊÒÍÎÑÒ Ñîôèÿ 1138, êâ. “Ãîðóáëÿíå”, óë. “Ëþëÿê” 9; òåë./ ôàêñ: 02 974 5001, 02 974 50 28; GSM: 0888 915 249, 0887 989 830, 0888 560 120 å-mail: teatrading@abv.bg; www.teatrading.eu

ÒÅÀ Òðåéäèíã å íîâàòîðñêè ïàðòíüîð çà ãúâêàâè è èíäèâèäóàëíè ðåøåíèÿ

Ïîäïðàâêè è ïîäïðàâú÷íè ñìåñè, äîáàâêè, ïàíèðîâêè, ìàðèíàòè çà ìåñíàòà ïðîìèøëåíîñò

Íèå òúðñèì íàé-äîáðîòî çà âñåêè îòäåëåí êëèåíò.

Ìðåæè çà ìåñî, ïîëóôàáðèêàòè, ñàëàìè è øóíêè

Óäúëæåíà òðàéíîñò, êðàñèâ âúíøåí âèä, èçèñêàí âêóñ, ÷èñò ïðîäóêò - òîâà å ôèëîñîôèÿòà íà àâñòðèéñêàòà ôèðìà WIBERG, ÷èèòî åäèíñòâåí äèñòðèáóòîð íà áúëãàðñêèÿ ïàçàð å ÒÅÀ à òðåéäèíã. ÂÈÁÅÐÃ È ÒÅÀ Òðåéäèíã áëèçî 20 ãîäèíè ñà êîðåêòíè ïàðòíüîðè íà áúëãàðñêèòå ìåñîïðåðàáîòâàòåëè.

Âèòðèíè çà çðååíå íà ìåñî Âå÷å èìà ïî-ëåñåí íà÷èí çà óçðÿâàíå íà òåëåøêî ìåñî. Âèòðèíàòà çà çðååíå íà ìåñî Dry Ager å ïîäõîäÿùà çà ðåñòîðàíòüîðè, òúðãîâöè, ìåñîïðåðàáîòâàòåëè, êàêòî è çà äîìàøíè óñëîâèÿ.

Ïëåòåíè åëàñòè÷íè îáâèâêè è ìðåæè. Ðàçëè÷íè ôîðìè, ëåñíî áåëåíå.

Èíôðà÷åðâåíè åëåêòðè÷åñêè ãðèëîâå çà ñòåêîâå ASTEUS Willy Ïîäõîäÿùè çà âñÿêà êóõíÿ, ãðàäèíà, áàëêîí

www.teatrading.eu

Ìåòàëíè ôîðìè çà øóíêè

Ñåìèíàðè Îðãàíèçèðàíå íà ñåìèíàðè â ÷óæáèíà çà îáó÷åíèå íà áúëãàðñêèòå ñïåöèàëèñòè è ïðåäïðèåìà÷è.

Óîðêøîïè Èíäèâèäóàëíè ôèðìåíè óîðêøîïè ñ öåë ðàçðàáîòâàíå íà àñîðòèìåíòíà êîíöåïöèÿ ñ äîêàçàí ïàçàðåí óñïåõ.

Из куствено месо: една история за успеха!

П

ървият бургер от петриевата паничка струвал 250 000 € и вълнението било голямо, когато през 2013 г. холандският професор Марк Пост го презентира. Междувременно златотърсаческата треска е обзела един от най-перспективните пазари на хранителния бранш. Все още на изкуственото месо не му се е отдало да направи пробив. Но ако зависи от многобройните стартъп компании в силиконовата долина, в Израел и Холандия, това съвсем скоро ще се промени. Тъй като фирми като Impossible Foods и Memphis Meat работят под пара върху устойчивия прием на протеини в бъдеще. Като по-общо могат да се различат две тенденции: култивирано месо и месо, което залага на принципа на имитацията. Култивираният вариант се произвежда в лаборатория, като за целта се изолират клетъчни култури от истински животни, които след това растат при защитени условия. Имитацията означава, че се използват растителни суровини като например грах, за да се имитират свойствата на месото.

Много и известни инвеститори Двата метода на производство са трудно и продължително начинание – и се спонсорират солидно от известни инвеститори и традиционни фирми в хранително-вкусовия бранш. Цари златотърсаческа треска. Едва през юли 2019г. стана известно, че холандската фирма Mosa Meat е събрала от инвеститори около 7,5 млн. евро. Един от инвеститорите е швейцарският хранително-вкусов концерн Bell, а има и многобройни други примери: Основателят на Google Сергей Брин

14 3-4/20

подпомогна през 2013 г. екипа около Марк Пост с приблизително 250 000 €. Народна република Китай е инвестирала 300 млн. щатски долара в три израелски стартъп компании: SuperMeat, Future Meat Technologies и Meat the Future. Само американската фирма Just (преди Hampton Creek) може да отбележи почти 200 милиона евро инвестиции. Стартъп компанията Beyond Meat е събрала приблизително 60 млн. евро. Сред инвеститорите са актьорът Леонардо ди Каприо и Бил Гейтс. От април месец немският концерн за месопроизводство PHW, на който принадлежи предприятието за преработка на птиче месо Wiesenhof, е търговски партньор на фирмата. Wiesenhof инвестира в началото на 2018 г. в израелската биотехнологична стартъп компания Supermeats. Създадената през 2011 г. Impossible Foods е получила в няколко кръга на финансиране близо 350 милиона евро от инвеститори – между другото от технологичния холдинг Alphabet (Google) и Бил Гейтс. Memphis Meat се спонсорира от Бил Гейтс и британския милиардер Ричард Брансън, но също така и от браншови гиганти като Cargill и Tyson Foods, вторият по големина концерн в света за производство на месо.

Сега да бъде подсигурена изгодна позиция Който е чел книгата „Дилемата на иноватора“ на Клейтън Кристенсен знае: стратегията своевременно да се занимаваш с иноватори от собствения или допълващ бранш, е правилно. Тогава, в зависимост от възможностите, следва да се създадат партньорства или съюзи с иноватора. Именно месопроизводителите са тези, които правят добре, че не само наблюдават развитието, а и че стоят начело, преди наистина да започнат нещата. Установи ли се една фирма в нов и при това икономически многообещаващ бранш,

тя си подсигурява важно предимство пред конкуренцията. Но и без това за традиционните производители изглежда има повече шансове отколкото рискове. Та технологията за преработка е налице: машини за рязане на месо, съоръжения за опушване, опаковъчни машини, информационна технология. Всичко това може да се ползва и в бъдеще, инвестиционните препятствия биха били определено съвсем незначителни. Освен това: За производителя няма разлика, дали преработва истински едри части или тяхното изкуствено създадено съответствие – казва браншовият CSB експерт Томас Керстен. Напротив, за тях ще стане полесно, тъй като ще станат по-независими от доставчиците на естествената суровина месо. Тази суровина не само, че е трудно да се набавя винаги в правилното количество, но и по отношение на качество и рандеман, подлежи на големи колебания. Това са проблеми, които при изкуственото месо няма вече да ги има – обяснява Патрик Пилц, също така опитен CSB специалист. Той се грижи за клиент в САЩ, който вече е в центъра на месната революция. Освен това култивираното месо било по-добре защитено от бактерии и така по-лесно за обработка, твърди още Пилц. Толкова добри новини няма всъщност за всеки по веригата на създаване добавена стойност: Преди всичко за фирмите от снабдителния пазар могат да възникнат проблеми – кланиците например, но естествено и за животновъдите.

Суперхрана и същевременно спасяваща климата Фактът, че изкуственото месо вече не е научна фантастика, а би могло да се превърне в суперхрана и спасител на климата, се дължи на многото негови положителни качества. Накратко най-важните: 1. Създава ли се месо в лаборатория, респ. в реактора, за целта не трябва да се коли животно.

2. Изкуственото месо може да помогне да се задоволят нуждите на населението на земята от висококачествени протеини, тъй като индустриалната преработка на месо съвсем скоро ще стигне до своите граници.

3. Някои изследователи казват, че изкуственото месо щяло да е по-здравословно, защото съдържащите вещества ще бъдат строго контролирани и защитени от зарази с причинители на болести.

4. Освен това то е много по-добре за климата. Смята се, че производството му ще изразходва 99 % по-малко земя, около 90%

по-малко вода и има по-добро влияние върху климата в сравнение с конвенционалното животновъдството. Емисиите на парникови газове са 90 % по-ниски от тези на традиционното животновъдството – казва Ума Валети, създателят на Memphis-Meats. При това и проблемът с антибиотиците в подпочвената вода би се разрешил.

Два ключови въпроса: колко струва и как е на вкус? Ключовият въпрос няма да бъде обаче етичен, политически или правен, а дали потребителите ще могат да свикнат с новите продукти. От една страна интересът е голям, но потребителите обаче много бавно променят своите навици на хранене. А и някои тенденции не са вкусни на всеки. Клеменс Тьонис, № 1 в месната индустрия в Европа, след кратък период отново остави производството на вегетариански продукти. Не вярвам в този пазар. Кулминацията е отминала окончателно – казва Тьонис през 2017 г., след приключване на неговото веги-приключение. По онова време той все пак се е окачествявал като рецидивист, в крайна сметка бил пробвал наденицата два пъти: И двата пъти въобще не ми беше вкусна. Дали изкуственото месо пише история на успех, това накрая ще реши преди всичко вкусът. Удаде ли му се освен това и пробив към изгодното масово производство, може да направи революция в бранша и да намери своето място по стелажите на хранителните магазини, наредено до конвенционално произведените продукти. Кога ще се стигне дотам в момента е голямата неизвестна. Може би още през 2020 г., както професор Марк Пост прогнозира за своя бургер, а може би и няколко години по-късно. И може би тогава ще се стигне също и до ренесанс на неделното печено: през седмицата хората ще ядат по-изгодното изкуствено месо, през уикенда ще си позволяват нещо специално. „The real thing1“ всъщност. И тогава то спокойно може да е малко по-скъпо.

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19 4000 Пловдив Тел: 032/646370 Факс: 032/648-988 Е-mail: info.bg@csb.com www.csb.com

1

Истинското нещо, англ. - б.р.

15 3-4/20

новости

Безмесна ферма смени соята с грахов протеин Meatless Farm е фирма за месни алтернативи във Великобритания. Тя представи нова рецепта с грахови протеини за колбаси и бургери за подобро възпроизвеждане на вкуса и текстурата на месото. Според фирмата новата рецепта е създадена, за да насърчи повече от ядящите месо да опитат нейните продукти, както и да извлече полза от увеличаващото се търсене на растителна храна. Рецептата премахва соята, което прави продуктите без алергени, като същевременно запазва високото съдържание на протеини и фибри, заедно с ниското ниво на наситени мазнини. Описана като „следващо поколение“, рецептата показва непрекъснатото развитие на компанията. В партньорство с фирмата за бързо хранене Gousto, Meatless Farm въведе продуктите на растителна основа в нейното меню. Промяната e резултат и от пускането на американския пазар на два вида колбаси за закуска без месо и без соя. Основателят на Meatless Farm Мортен Бич, казва: В началото нашата цел бе да помогнем на хората да ядат малко по-малко месо, за да се създаде по-устойчива хранителна система. Вкусът и текстурата са най-големите бариери, при тестовете на тази храна с хора, ядящи месо, заради това с вълнение стартираме най-„месната“ си рецепта досега.

Баклата предлага по-богата протеинова алтернатива от соята

Последните изследвания на Университета за хранителни науки в Копенхаген показват, че баклата (fava beans) предлага по-добра растителна протеинова алтернатива от соята. Като част от своето проучване за намиране на алтернатива на соята, изследователите тестваха различни култури, за да открият коя от тях предлага най-голям потенциал и може да се отглежда в Дания. Резултатите показват, че баклата „превъзхожда” лещата, амаранта, елдата и киноата. В своя доклад Университетът обяснява, как е намерил нов начин за приготвяне на концентриран протеинов прах, използвайки бакла, която е много по-благоприятна алтернатива за местния климат. Използвайки метод, известен като „мокро фракциониране“, изследователите са успели да концентрират белтък от бакла и да отстранят веществата, които биха попречили на усвояването на протеина. В

16 3-4/20

резултат на това протеините от бакла могат да бъдат по-лесно усвоени, при консумация. Мокрото фракциониране се осъществява чрез смилане на зърната на брашно, добавяне на вода и разбиване на сместа като супа. След това е по-лесно да отстраним помалко полезните вещества и да произведем оптимизиран продукт – казва Ибен Петерсън, асистент професор в Университета в Копенхаген. – Нашите резултати показват, че този метод значително увеличава съдържанието на протеини. Освен това, чрез нашите тестове установихме, че този протеин се усвоява почти толкова лесно, колкото и протеини от животински продукти, като месо и яйца. Изследването показва, че баклата е по-подходяща за отглеждане при климатичните условия в Дания, за разлика от соята, която се отглежда предимно в САЩ и Южна Америка. Отчита още, че баклата се конкурира със соята и други растителни алтернативи на протеини по отношение на цвят, вкус и текстура. Производителите предпочитат продукт без вкус, с неутрален цвят и твърда текстура. Те проверяват вкуса на всяка кутия с бакла, за разлика от граха, например, който често има много горчив послевкус – добавя Петерсън.

RETRAK® През далечната 1956 г. лично основателят на днешната Jungheinrich AG – Dr. Friedrich Jungheinrich разработва и патентова първия в света Retrak® повдигач. При тази революционна система вилиците се прибират към кабината след поемане на товара, което съкращава размерите на повдигача и позволява по-сигурно пренасяне на товара. Тези машини са особено подходящи за високи стелажи, тесни коридори и дълги товари. Компактни, ергономични и иновативни ретраците предлагат оптимални условия за бърза и ефективна работа.

Jungheinrich ETV 214 / 216 и ETM 214 / 216 Високостелажните електроВисокостел ретраци от 2-р 2-ра серия са оптималния избор за максимален товарооборот при минимален разход на енер енергия. Ретраците тип ЕТМ са с по-тясно по-тя шаси за тесни коридори. Те са с товароподемност това от 1400 и 1600 кг кг. и височина на повдигане от 4550 до 10 700 мм.

Jungheinrich ETV 318 / 320 / 325 и ETM 325 Jungheinrich ETV 110 / 112 Високостелажните електро-ретраци от 1-ва серия са с компактно шаси и особено подходящи за тесни коридори. Те са с товароподемност от 1000 и 1200 кг. и височина на повдигане от 4550 до 7100 мм.

Високостелажните електро-ретраци от 3-та серия са идеални за повдигане на тежки товари на особено големи височини. Те са с товароподемност от 1800 до 2500 кг. и височина на повдигане от 4250 до 13 000 мм. Опционално може да бъде изпълнен ETV 335, който е с товароподемност 3500 кг. и височина на повдигане от 2750 до 7150 мм.

Jungheinrich ETV C16 / C20 Junghein Високостелажните електроВисокос ретраци от С-серията са специал лизирани за комбинирана вътрешна и външна употреба при различни настилки и неравности благодарение на супереластичните гуми и увеличения клирънс – просвет между машината и настилката. Те са с товароподемност от 1600 и 2000 кг. и височина на повдигане от 4250 до 7400 мм.

Jungheinrich ETV Q20 / Q25 Високостелажните електро-ретраци от Q-серията се движат четирипътно и многопосочно и са специализирани за превоза на дълги товари в тесни коридори. Те са с товароподемност от 2000 и 2500 кг. и височина на повдигане от 4250 до 10 700 мм.

Материалът е предоставен от г-н Валери Петрунов, Оперативен директор на „Готи Петрунов“ ООД

наука и практика

Оризовото брашно като биологично активна добавка и ефектът му върху реологията на тестото Болдина А.А., Сокол Н.В. Изследвания, свързани с химическия състав на оризово брашно показват, че в 100 грама продукт съдържанието на хранителни вещества и витамини е следното: протеин – 17,3%, липиди – 15,8 %, витамин В1 – 29,6 мкг/г, витамин В2 – 3,24 мкг/г, витамина РР – 347 мкг/г, витамина Е – 61,8 мкг/г. Получените резултати позволяват, да се направи препоръка за използване на оризово брашно като натурален биокоректор за обогатяване продукти на хлебопроизводството.[2]

Таблица 1. Влияние на оризовото брашно върху характеристиките на глутена

Показател

Контрола

Количество на оризовото брашно 5%

10%

15%

20%

Пшенично брашно най-висок клас Съдържание на глутен %

29,6

29,2

28,4

27,0

23,1

Качество на глутена, единици, (с апарат ИДК)

84

80

76

73

67

Разтегляне, мм

76

69

59

47

34

Пшенично брашно с общо предназначение М55-23 Съдържание на глутен %

31,4

30,2

29,5

28,0

24,9

Качество на глутена, ед. (с апарат ИДК)

82

74

71

67

59

Разтегляне, мм

92

73

62

50

37

18 3-4/20

Както е известно, един от основните показатели, характеризиращи хлебопекарните свойства на пшеничното брашно е т. нар. „сила“ на брашното, за която може да се съди по количеството на глутена и неговото качество. От количеството н на глутена и неговите пластични и еластични свойства, зависи способността на пшеничното брашно , да поглъща вода при замесване на тестото, да задържа въглеродния диоксид.Върху показателя «сила на брашното « влияят фактори като: съдържание на пентозани; липиди; нишесте – неговите свойства и състояние; наличие на ензими [1]. За изучаване влиянието на оризовото брашно върху «силата» на пшеничното брашно са приготвяне смеси от пшенично и оризово брашно в различни съотношения, на които е определяно количеството мокър глутен и неговото качество с апарат ИДК. Резултатите от проведените изследвания са представени на табл.1. Използването на оризовото брашно закономерно води до намаляване дела на пшеничния глутен , което се изразява предимно до намаляването на глутеиновите протеини, тъй като протеините на ориза нямат в състава си глиадинови и глутенинови фракции. Глутенът става по-еластичен, а добавянето на оризово брашно предизвик-

наука и практика Таблица 2. Влияние на оризовото брашно върху реологичните свойства на брашното Показатели на алвеографа

Показатели на фаринограф

Сила на брашното

Еластичност

Отношение

ВПС %

Време за замесване и стабилност на тестото, мин.

Омекване на тестото фаринографски ед. на тестото

Валориметрична оценка

W

P

P/L

Пшенично. брашно М55-23

259

87

0,95

63,6

4,5/11,5

80

56

Пшенично. брашно М55-23 + 10% оризово брашно

152

72

1,16

62,3

5,5/8,5

100

56

Пшенично. брашно М55-23+ 15% оризово брашно

141

78

1,56

62,6

5,5/9,0

100

52

Пшен. брашно високо качество (ВК)

290

77

1,31

57,7

8,0/13,0

80

68

Пшен. брашно (ВК) + 10% оризово брашно

172

77

1,31

57,7

8,0/13,0

80

68

Пшен. брашно (ВК) + 15% оризово брашно

159

86

1,83

58,7

7,0/11,0

80

64

Наименование на пробите

ва увеличаване на неговата сила. При доза 20% оризово брашно беше доста трудно да се отмие глутен и можеше да се определи като разпадащ се. Внасянето на добавки при замесването на тестото оказва влияние на неговите структурно-механични свойства, чието познаване помага за правилен избор на технология за производство на качествена продукция. За проучването използвахме фаринограф „Брабендер“ и алвеограф Chopin. Експериментите бяха планирани с добавяне към пшеничното брашно на оризово брашно 10% и 15% въз основа на получените предварително резултати. За контрола използвахме пшенично брашно без добавки. С фаринографа определяхме следните показатели: водопоглъщаща способност на брашното, време за замесване и стабилност на тестото, омекване на тестото и валориметрична оценка. С алвеографът определяхме силата на брашното (смес от пшенично и оризово брашно), еластичността и разтегливостта на глутена. Резултатите са показани в Таблица 2 Както показват получените резултати на алвеографа, еластичните свойства на тестото се влошават при добавяне на оризово брашно. Най-добър резултат за тестото е този, при който съотношението р/1 се приближава към 1. Времето за замесване на тестото при използване на брашно М55-23, с добавяне на оризово брашно 10% и 15% се увеличава.

При използване на по-висококачественото брашно времето за замесване на тестото се намалява. Добавянето на оризово брашно и при двата варианта на опита води до побързо омекване на тестото.



Е ПРЕДСТАВИТЕЛ ЗА БЪЛГАРИЯ НА: 1.

Аромати за води, безалкохолни и алкохолни напитки.

2. Инулин и олигофруктоза, оризови: брашна, нишестета, сироп и протеин, изомалт и палатиноза. АРТЕМИС ООД е сертифициран търговец с органични продукти: био инулин от синьо агаве, оризови брашна и нишестета. ул. София 101, 1320 Банкя, България Tel/Fax: + 359 2 9971012 Tel: + 359 2 9977374/75/76 M: + 359 888 515483 ladamska@kendy.com www.Artemis-bg.com

Certificate Сертификат

of conformity with Regulations (EC) 834/07 and (EC) 889/08 (за съответствие с Регламенти (ЕС) 834/07 и (ЕС) 889/08)

Certificate Number: 83548 Сертификат Номер

issued by CERES (BG-BIO-04) to (издаден от CERES (BG-BIO-04) на): Artemis Ltd. / Артемис ООД 12B Yanko Zabunov str. / ул. Янко Забунов 12Б Sofia 1000 / София 1000 Bulgaria / България CERES-BG-0819 This certificate covers the following products and activities (сертификатът е издаден за следните продукти и дейности): Product (продукт) ORAFTI BIO agave inulin Organic rice flour REMYFLO CO(…T) Organic rice flour REMYFLO CO(…P) Organic rice flour REMYFLO RO(…P) Organic rice flour REMYFLO RO(…T) Organic rice starch REMY O-DR OrganicNutrizM-O-L OrganicNutriz CD-O

Quantity (количество)

According to purchased and sold quantities / Съгласно купувани и продавани количества

Status (статут) Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен Organic / Биологичен

Activities (дейности): ¾ Trade (търговия): Happurg, 21.06.2019 Inspection date: 14.06.2019 Дата на инспекцията:

Daniel Matov, CERES GmbH Certificate valid from date of issuance to: 30.06.2020 Валидността на сертификата e от дата на издаване, до:30.06.2020

Any previous versions of the certificate issued to the above-mentioned operator under the same standard and with the same scope, lose their validity from the date of issuance of this new certificate. The operator is subject to the control system and fulfills the requirements of the above-mentioned regulations / Всички предишни версии на сертификата издадени на горепосочения оператор, според същия стандарт и същия обхват, губят валидността си от датата на издаване на този нов сертификат. Декларираният оператор е подложил дейността си на контрол и изпълнява изискванията, определени в горепосочените регламенти“

The CERES certifier code BG-BIO-04 must be used on all labels, delivery notes, invoices and other relevant documents related to organic sales.

Note that this certificate applies only to the organic mode of production according to Art. 29(1) of Reg. (EC) 834/07, and not to any other aspect of food quality (Забележка: Този сертификат се прилага единствено по отношение на биологичното производство съгласно чл. 29(1) на Регламент (ЕС) 834/07 и не се отнася за качеството на хранителните продукти).

CERES authorises the above mentioned operator to use the CERES seal on the organic products specified above, but not on products in conversion. The CERES Seal is property of CERES GmbH, Happurg, Germany. (CERES дава право на оператора да използва логото на CERES за посочените по-горе продукти, но не за продукти в преход. Логото на CERES е собственост на CERES GmbH, Хапург, Германия) (4.8.1.4en v13.03.2019) _____________________________________________________________________________________________________________________ CERES GmbH Vorderhaslach 1 91230 Happurg Germany

Phone: +49-9151-96692-0 ISO/IEC 17065 accredited for Fax: +49-9151-96692-10 product certification by: E-mail: ceres@ceres-cert.com www.ceres-cert.com Trade Register: HRB 21261

19 3-4/20

наука и практика Таблица 3. Влияние на оризовото брашно върху показатела ЧП на пшеничното брашно

Автолитична активност, %

Газообразуваща способност, см3

ме търгуваната пшеница в Русия има високи стойности за показател на Число на падане (ЧП), 5% 10% 15% 20% Наименование на пробите Контрола оризово оризово оризово оризово характеризиращо въглехидратбрашно брашно брашно брашно но-амилазния комплекс в зърПшенично брашно високо 445 409 393 385 366 ното. Високите стойности за ЧП качество, ЧП, секунди показват понижена активност на Пшенично брашно М55-23 362 471 445 411 376 ензима α-амилаза. Алфа-амилаЧП, секунди зата играе важна роля при хлебопекарните процеси благодарение на способността й да разкъсва дългите Така че, познавайки физическите свой нишестени вериги на декстрини, при което ства на тестото, могат да се приемат техносе образува субстрат за ензима β-амилаза, логични решения при замесване на тесто за който разгражда декстрините до захари.[4]. полуфабрикат, при които се препоръчва да Зависимостта на ЧП от количеството се добави оризово брашно за повишаване оризово брашно е показана вТаблица 3. на неговата функционалност. Анализът на влиянието на оризовото Освен силата на брашното, зависеща от брашно върху числото на падане показва, белтъчно-протеиназния комплекс, важна че с увеличаване количеството на оризово характеристика за хлебопекарните свойбрашно в сместа ЧП спада, което говори за ства е газообразуващата способност (ГОС), повишена активност на α-амилазата и води която се определя от въглехидратно-амидо увеличаване на захарообразуващата солазния комплекс в брашното. собност на брашното и влияе положително В последните години поради сухото вре-

Газообразуваща способност Автолитична активност

Количество оризово брашно, %

Автолитична активност, %

Газообразуваща способност, см3

1. Зависимост на автолитичната активност и на газообразуващата способност от количеството оризово брошно, вложено в пшенично брашно високо качество

Газообразуваща способност Автолитична активност

Количество оризово брашно, % 2. Зависимост на автолитичната активност и на газообразуващата способност от количеството оризово брошно, вложено в пшенично брашно М55-23

20 3-4/20

наука и практика на ГОС. При това немаловажна роля играе изходната активност на амилолитичните ферменти на пшеничното брашно, представляващо основата на брашнената смес. За потвърждаване на нашите предположения бяха проучени автолитичната активност на брашното и газообразуващата способност. От тези показатели зависи обема на хляба, степента на ронливостно средината и цветана кората.Зависимостта на автолитичната активност и газообразуващата способност от дозата оризово брашно са показани на диаграми 1и 2. Както се вижда, при увеличаване на количеството оризово брашно добавяне към двата вида пшенично брашно газообразуващата способност на тестото се увеличава с 52%. Това е свързано с факта, че оризовото брашно има повишено съдържание на лесноусвоими захари и азотсъдържащи вещества, които активират процеса на ферментация и са допълнителна храна за дрождите. Проведените изследвания позволиха дасе направят изводи, свързани с решението на поставената цел. Изводи Оризовото брашно, получавано при технологичния процес за производство на оризови продукти е ценна суровина за обогатяване на хлебните изделия. Добавянето на оризово брашно при замесване на тестото в количества 5, 10, 15, 20% води до промяна в масата на глутена и подобряване на качесвото му. Най-благоприятен вариант от гледна точка функционалност на продукта е варианта 10 и 15% оризово брашно към основното пшенично брашно. Добавянето на 10 – 15% оризово брашно към основното брашно води до изменение на физическите своства на тестото, определяни на фаринограф и алвеограф. Препоръчваме приготвяне на тесто за ферментирал полуфабрикат с добавяне на 15% оризово брашно. Оризовото брашно повишава активността на амилолитичните ферменти, благодарение на което се повишава газообразващата способност на брашното. Като отчитаме технологичонстта и функционалността на готовияпродукт пре-

поръчваме добавяне на 15% оризово брашно към основното пшенично брашно. Болдина А.А., Сокол Н.В., доктор технических наук, ФГБОУ ВПО „Кубанский государственный аграрный университет“ По http://hipzmag.com/ Обработен превод: д-р инж. Магдалина Гаджева, Петко Делибеев

Литература 1. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок: автореф. дис. д-ра техн. наук / И.Б. Красина. – Краснодар, 2008. – С. 53.

2. Морозова А.А., Сокол Н.В. Рисовая мучка как функциональный пищевой ингредиент / А.А. Морозова, Н.В. Сокол // Материалы Всероссийской научнопрактической конференции „Инновационные направления в пищевых технологиях“. – Пятигорск: РИА-КВМ, 2013. – С. 177-179.

3. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Витамины и обогащенные ими продукты в питании и поддержании здоровья населения России / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 2013. – №1. – С. 33-38.

4. Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. – М.: „Колос“, 2008. – 389 с.

„Д-р Грозева - Аромса“ ЕООД Нашата мисия Да откликнем на търсенето на аромати и вкус за хранителната индустрия... Нашата визия Като водещ производител на аромати Аромса реализира и се адаптира към промените в хранителния сектор, благодарение на своето творчество, богата култура и новаторство... Пловдив, ул. „Младежка“ 40 тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; GSM: 088/7629411 e-mail:boiang@abv.bg; web site: www.aromsa.net

21 3-4/20

новости

Шоколадови топчета за имунно здраве Сингапурската фирма за хранителни добавки Avida Health ще пусне функционална храна под форма на шоколадово топче, насочена към подобряване на имунитета на децата на фона на сегашната пандемия от COVID-19. Компанията заяви, че това е иновация, която е в процес на разработване, но е била ускорена поради настоящата пандемия. Насочен към деца на възраст между четири и 12 години, продуктът съдържа редица основни биоактивни вещества, вариращи от пробиотици от лактобацилите и бифидобактериалните щамове до касис и бета-глюкан, както от дрожди, така и от гъбични източници. Специална особеност е бета-глюканът, произведен от гъби, който е съставка, формулирана от самата компания. Известна като Гъбарник, във формулата се използват шест вида гъби: шиитаке (Lentinus edodes), енокитаке (Flammulina velutipes), майтаке (Grifolafrondosa), гъби от бяло желе (Tremella fuciformis), лъвска грива (Hericium erinaceus) и кралски агарикус (Aspergillus brasiliensis). Директорът по научноизследователска и развойна дейност във фирмата, д-р Ван Гуан, казва, че гъбите са стандартизирани до състав от 45% полизахариди, от които 35% са бета-глюкан, който е известен със своите ползи за имунната система. Освен бета-глюкан, в шестте използвани гъби има и други имуномодулатори. Това е за осигуряване на синергичен ефект за укрепване на имунната

система. Чрез въвеждането на бета-глюкан и полизахариди, макрофагите (имунните клетки – б.р.) се активират многократно, като по този начин се засилва имунната система. За да запази хранителните вещества в гъбите, компанията е използвала вода и етанол като разтворител за екстракция. Приложения Тъй като съставката се предлага под формата на прах, тя може да се използва в различни формати, като саше и напитки. За компанията решението да го прилага в шоколадови бонбони е да предостави по-вълнуващ вариант за децата. Тази съставка ще се използва за приготвяне на шоколадова топка във функционална храна за деца над четири години и тези в началното училище. Това ще послужи като привлекателен вариант за децата в сравнение с обичайните хапчета и капсули – пояснява д-р Уанг. Продуктът „Шоколадово топче” ще се произвежда в Нова Зеландия, докато гъбата се отглежда по биологичен начин, като съставката премикс се прави в Китай.

Пакетчета за чай пазят природата Немската компания за чай samova избра възобновяемите и компостируеми филми NatureFlex™ за своите пликове за пакетчета за чай. Целулозните филми NatureFlex™, предлагани прозрачни, оцветени или с метализиран цвят, са устойчива алтернатива на конвенционалните опаковки. samova са толкова горди със своите компостируеми пакетчета за чай, че са подготвили широка маркетингова кампания, популяризираща ги – youtube. com/watch?v=vPUwl5ICSZ0. На снимките виждате пакетчето за чай и същото след 19 дни компостиране.

22 3-4/20

новости

„Короната“ стимулира вертикалното земеделие Вертикалното земеделие вече натрупа много предимства пред традиционното земеделие за някои продукти.

Един от докладчиците на първия Световен конгрес по вертикално земеделие, който се проведе в Лондон на 22-24 септември, наскоро публикува статия в LinkedIn, в която обяснява защо пандемията от коронавируса може да направи вертикалното земеделие още поатрактивно. В статията на проф. д-р Джоел Куело, заместник-председател на Асоциацията за вертикално земеделие и професор по биосистемно инженерство в Университета в Аризона, се посочва, че: • Германия внася 3 милиона тона пресни зеленчуци всяка година.

• Обединеното кралство внася 2,4 милиона тона пресни зеленчуци годишно.

• Коронавирусът е нарушил моделите на потребление и веригите за доставка. Професор Куело цитира 5 характеристики на вертикалното земеделие, които демонстрират „решаващото значение на частичното местно производство на храна в или около световните градове в контекста на устойчивостта на градовете“.

1. Локалност – дава възможност за производство в зоната на населеното място; 2. Автоматизация – избягване на потенциален недостиг на работна ръка; 3. Контролирана среда – намаляване на риска от инфекция; 4. Модулна опция - като лесно транспортируеми контейнерни товари; 5. Надеждност – без зависимост от сезона или климата. Б.Р. – Очаквайте в следващия брой статията на проф. Куело

23 3-4/20

евровести

Стратегии за бъдещето На 20 май Европейската комисия прие всеобхватна нова „Стратегия за биологичното разнообразие — да върнем природата в живота си“, както и стратегия „От фермата до трапезата“ за справедлива, здравословна и екологосъобразна продоволствена система. Двете стратегии се подсилват взаимно и обединяват природата, земеделските стопани, предприятията и потребителите за съвместна работа с цел конкурентоспособно устойчиво бъдеще. В съответствие с Европейския зелен пакт те предлагат амбициозни действия и ангажименти на ЕС за спиране на загубата на биологичното разнообразие в Европа и света и трансформиране на продоволствените системи в глобални стандарти за конкурентоспособна устойчивост, опазване на здравето на човека и планетата, както и поминъка на всички участници във веригата за създаване на стойност в областта на храните. Кризата с COVID-19 ни показа колко сме уязвими заради нарастващата загуба на биологично разнообразие и колко е важна за обществото ни добре работещата продоволствена система. Двете стратегии поставят гражданите на челно място, като се ангажират да подобрят опазването на сухоземните площи и моретата, да възстановят увредените екосистеми и да заявят водещата позиция на ЕС на международната сцена по отношение на опазването на биологичното разнообразие и изграждането на устойчива хранителна верига. Новата стратегия за биологичното разнообразие се спира на основните фактори за загубата на биологично разнообразие, като неустойчивото използване на сухоземните площи и моретата, свръхексплоатация на природните ресур-

24 3-4/20

си, замърсяване и инвазивни чужди видове. Приета в разгара на пандемията от COVID-19, стратегията е централен елемент от плана на ЕС за възстановяване, който е необходим за предотвратяване на бъдещи епидемии и изграждане на устойчивост към тях и осигурява незабавни възможности за бизнес и инвестиции с цел възстановяване на икономиката на ЕС. Тя представя конкретни стъпки за поемане към възстановяването на биологичното разнообразие в Европа до 2030 г., което включва и трансформиране на най-малко 30 % от европейските сухоземни площи и морета в ефективно управлявани защитени зони и връщане на наймалко 10% от земеделските земи към многообразни особености на ландшафта. Действията, предвидени за опазване, устойчиво използване и възстановяване на природата, ще доведат до икономически ползи за местните общности и ще създадат устойчиви работни места и растеж. За биоразнообразието ще бъде отпуснато финансиране в размер на 20 млрд. евро годишно от различни източници, в т.ч. фондове на ЕС, национално и частно финансиране. Стратегията „От фермата до трапезата“ ще спомогне за прехода към устойчива продоволствена система в ЕС, която да защитава продоволствената сигурност и да гарантира достъп до здравословни храни, добивани от планета в добро състояние. Тя ще намали екологичния и климатичния отпечатък на продоволствената система на ЕС и ще укрепи нейната устойчивост, като опазва здравето на гражданите и гарантира поминъка на икономическите оператори. Стратегията поставя конкретни цели за трансформиране на продоволствената система на ЕС, които включват намаляване с

50% на използването на пестициди и риска от тях, намаляване с най-малко 20% на използването на торове, намаляването с 50% на продажбите на антимикробни средства, използвани за отглеждани в стопанства животни и аквакултури и заделянето на 25% от земеделската земя за биологично земеделие. Тя предлага и амбициозни мерки, които да гарантират, че най-лесният вариант за гражданите на ЕС ще бъде и най-здравословният, в т.ч. подобряване на етикетирането, с което да се отговори по-добре на нуждата на потребителите от информация относно здравословните и устойчиви храни. Справянето със загубата и разхищението на храни е от ключово значение за постигането на устойчивост. Намаляването на разхищението на храни води до икономии за потребителите и операторите, а оползотворяването и преразпределянето на хранителни излишъци, които иначе биха били пропилени, имат важно социално измерение. То има връзка и с политиките за оползотворяване на хранителни вещества и вторични суровини, производството на фуражи, безопасността на храните, биологичното разнообразие, биоикономиката, управлението на отпадъците и енергията от възобновяеми източници. Комисията се ангажира до 2030 г. да намали наполовина разхищението на храни на глава от населението на равнище търговия на дребно и потребители. Европейските земеделски стопани, рибари и производители на аквакултури изпълняват ключова роля в прехода към по-равноправна и устойчива продоволствена система. За да въведат устойчиви практики, те ще бъдат подпомогнати от общата селскостопанска политика и общата политика в областта на рибарството чрез нови потоци от финансиране и еко-схеми. Стратегиите имат и важни международни аспекти. Стратегията за биологичното разнообразие потвърждава решимостта на ЕС да служи за пример в преодоляването на глобалната криза с биологичното разнообразие. Комисията ще се стреми да мобилизира всички ин-

евровести струменти на външната дейност и международните партньорства, за да спомогне за разработването на амбициозна нова глобална рамка на ООН за биологичното разнообразие на конференцията на страните по Конвенцията за биологичното разнообразие през 2021 г. Стратегията „От фермата до трапезата“ има за цел да насърчи глобалния преход към устойчиви продоволствени системи в тясно сътрудничество с международните партньори. Изпълнителният заместникпредседател на Европейския зелен пакт Франс Тимерманс заяви: Кризата с коронавируса показа колко сме уязвими всички ние и колко важно е да се възстанови балансът между човешката дейност и природата. Изменението на климата и загубата на биологично разнообразие са осезаема и реална заплаха за човечеството. Стратегията за биологичното разнообразие и стратегията „От фермата до трапезата“ заемат централно място в Зеления пакт и предвиждат нов и по-добър баланс между природата, продоволствените системи и биологичното разнообразие; те ще опазват здравето и благосъстоянието на хората и същевременно ще повишават конкурентоспособността и устойчивостта на ЕС. Стела Кириакиду, комисар по въпросите на здравеопазването и безопасността на храните, отбеляза: Трябва да вървим напред и да превърнем продоволствената система на ЕС в движеща сила за устойчивото развитие. Стратегията „От фермата до трапезата“ ще окаже навсякъде положително въздействие върху начина, по който произвеждаме, купуваме и консумираме храна, като по този начин ще допринесе за здравето на гражданите, обществото и околната среда. Комисията приканва Европейския парламент и Съвета да одобрят тези две стратегии и техните ангажименти. Всички граждани и заинтересовани страни се приканват да участват в широк обществен дебат. Двата документа може да бъдат прочетени на https://eur-lex.europa.eu/

Музиката и вкусовите възприятия от бирата През последните месеци, светът изглежда различен поради ефекта от пандемията на COVID-19. Според актуални данни, процентът на промяна в ежедневието на хората в световен мащаб е близо 50%. Тази тенденция доведе до нови начини за комуникация и споделяне между хората. Ето защо информираността, приятните емоции, слушането на музика или активното участие в живота на семейството, са част от адаптацията и начин за справяне с промяната. В подкрепа на това, интересно звучи изследването на учени от Оксфордския университет, според което музиката може да повлияе върху начина, по който усещаме... вкуса на бирата. Ръководител на проучването е професорът по експериментална психология Чарлз Спенсър, който повече от десетилетие изучава начините, по които сетивата променят емоциите и изживяването, включително при консумацията на пиво. Резултатите от неговите изследвания показват, че възприятието за вкуса на бирата се повлиява чувствително от това, което консуматорът чува. В проучването на проф. Спенсър са участвали 3000 респондента, разделени на няколко групи спрямо комбинациите от двата главни фактора – бира и музика. Всички те са слушали внимателно мелодии с еднаква сила на звука, а след това са отговорили на 3 въпроса, свързани с това дали песента или произведението им е познато, дали им допада и дали смятат, че подхожда на пивото, което консумират. След анализ на данните изследователският екип установява, че влиянието на музиката върху цялостната преценка за вкуса на бирата е приблизително 25%.

Подобни резултати показва проучване и на белгийски учени, които установяват, че музикалният фон може да промени дори възприятието за алкохолното съдържание на пивото. На участниците в това изследване била дадена една и съща марка бира без те да знаят това. Докато слушали песни от различни жанрове, нейният вкус се сторил различен на хората. При по-висок звук, вниманието било привлечено от сладките нотки във вкуса на пивото, а при по-нисък – се усещали в по-голяма степен горчивите нюанси. Изводът от експеримента е, че в зависимост от вида музика, се променя и начинът, по който усещаме бирата. Плодовите или тези със сладникав вкус бири си отиват най-вече с песни, които се характеризират с чистота на звука. От друга страна, бирите с кисела нотка, характерни за белгийските стилове пиво, си подхождат с бързите ритми в музиката, в които се среща и дисонанс. Стилът на харесваната музика има отношение и към предпочитаната бира. Силното пиво с високо съдържание на алкохол е в отлична хармония с дарк музиката, а горчивото – с тропическите мелодии и ритми, в които виртуозно се изявяват тромбони и тромпети. Поп и рок феновете обикновено си поръчват пилзнер и други по-светли бири, докато почитателите на хеви метъл харесват повече тъмни. С представянето на тези и още много други интересни изследвания и полезни данни за пивото Съюзът на пивоварите продължава тазгодишната Националната бирена академия. Посетете я! – https://www. facebook.com/pivovari/

25 3-4/20

по света

Удобно и устойчиво Пластмасови капачки осигуряват сигурно уплътнение на киселото мляко след отварянето му, удължават срока на годност на хранителния продукт, не му позволяват да абсорбира миризми и гарантират, че няма да се разлива. Единственият проблем е, че капачките се озовават в кошчето, след като кофичката с кисело мляко се изпразни. Големите количества отпадъци не са единствената последица, важен аспект е и загубата на ценен ресурс, ако отпадъците не се рециклират. Заедно със своя дългогодишен австрийски клиент Бергландмилх (Berglandmilch), Грийнър пакиджинг (Greiner Packaging) вече отговори на този проблем, като разработи капачка за многократна употреба. Тя не само е удобна, но и намалява употребата на пластмаса. Търговските марки Шьордингер (Schärdinger), Тирол милх (Tirol Milch) и Штайнцер (Stainzer) използват иновацията от април т.г. Капачката е произведена по метода формор д д на инжекционно ц ф р

Националният конкурс ПРИЗ ПАК 2020 очаква Вашата най-добра опаковка... Вашата най-добра идея за опаковка..., за да я награди и покаже на потребителите

ване и е безопасна за съдомиялна машина. Има диаметър 95 милиметра, който става на повечето стандартни кофички за кисело мляко на пазара. Тъй като може да бъде използвана многократно, капачката помага за намаляване употребата на пластмаса, като същевременно затваря перфектно кофичката и спомага за удължаване на срока на годност на продукта вътре.

Крайно решение с перфектна форма С производството на капачка за многократна употреба, Грийнър пакиджинг предлагат на своите клиенти решение от край до край – кофичката и капакът могат да бъдат произведени заедно, за да се осигури перфектно прилягане. Капачката за многократна употреба е екологична и удобна, а това означава, че можем да предложим на потребителите устойчиво решение, което е ефективно на няколко нива – обръща внимание Верена Залингер, продуктов мениджър на Бергландмилх. – Като дългогодишен партньор, ние знаем, че можем да разчитаме на Грийнър Пакиджинг. Ние използваме както близостта до мястото на производство, така и сигурността на доставките.

Работим заедно, за да постигнем кръгова икономика Капачката за многократна употреба отговаря на изискванията на Грийнър пакиджинг за устойчивост. Компанията е ангажирана с концепцията за кръгова икономика, която поддържа пластмасата в обращение, като материал възможно най-дълго. Ако се наложи евентуално капачката да бъде изхвърлена, в идеалния случай ще бъде рециклирана и включена в нови пластмасови изделия. Ние сме щастливи, че все повече клиенти работят заедно с нас върху устойчиви опаковъчни решения. Това ни дава възможност да покажем, че кръговата икономика в сектора на опаковките може да работи, когато всички етапи на веригата за доставки се съберат заедно – казва Конрад Васербауер, директор „Кръгова икономика“ в Грийнър пакиджинг. По www.greiner-gpi.com/

Подробности на 26 3-4/20 www.fpim-bg.org

Партньорство за закупуване на производствено предприятие Американският доставчик на ингредиенти Ribus обедини усилия с Innovative Proteins USA за придобиване на производствено помещение в Илинойс. Двете фирми са закупили производствения обект от J. Rettenmaier USA, производител на функционални органични влакна от растителни суровини. След промяната, новият завод ще работи с продуктите от портфолиото на двете компании.

Innovative Production USA ще произвежда ингредиенти както за хранително-вкусовата, така и за хранителните добавки. Ribus доставя органични добавки на основата на ориз за секторите храни, напитки, домашни любимци и хранителни добавки. Новото място ни позволява да приведем подобре нашите производствени схеми с нуждите на клиентите на растящия пазар – казва Стив Пърс, президент на Ribus. – Чрез стратегически инициативи като тази, ние можем да останем водещ доставчик на чисти ингредиенти и да продължим да предлагаме изключително обслужване на настоящи и бъдещи клиенти. Продуктите на фирмата, базирана в Южна Дакота, се продават директно на производителите чрез националната мрежа „От бизнеса за бизнеса“. Радваме се да обединим усилията си с компания съмишленик, която е фокусирана върху нововъзникващите тенденции. И двете дружества планират да се възползват изцяло от способностите, знанията и опита на другата компания, по време на целия производствен процес – добавя Пърс.

КООП

по света

е новият представител на изложението WORLDFOOD UKRAINE за България От 03 до 05 ноември 2020 г. в Киев ще се проведе WORLDFOOD – единственото Международно изложение в Украйна за храни и напитки, машини, технологии и обслужване.

бизнес ната Важно място за ите на хранител ел ит ав ст ед пр , срещи на тни дистрибутори ес м с я ри ст ду ели, и питейна ин но, с производит еб др и ро ед на търговци хотелиери. ресторантьори и

на WorldFood Украй ограма от на и цялостна пр предлага уникал риозни ято привлича се ко я, ти би съ и 2019 г. 93% съпътстващ (по статистика от ли те ти се по ия) от ес бизн вземане на решен за и рн во го от от тях са на Украйна. всички региони

Пазар с 42 милиона население ви очаква! Ако желаете да разширите своите пазари, заявете участие в изложението при нас: e-mail: fpim_adv@abv.bg, info@fpim-bg.org тел./ факс 02/ 988 05 89; тел. 02/ 987 64 82; GSM 088 464 6919;

www.fpim-bg.org

27 3-4/20

актуално

Препоръки относно безопасността на храни и опаковки по отношение на COVID-19 Доц. Валентина Христова – Багдасарян, Жулиета Тишкова

Резюме COVID-19 е респираторно заболяване с начин на инвазия през дихателните пътища, а не чрез стомашно-чревния тракт. Независимо от това, напълно естествено е хората да са тревожни и загрижени за безопасността на храната. В настоящия преглед се изясняват накратко епидемиологията и патобиологичния механизъм на SARS-CoV-2 и неговия потенциал за пренасяне на инфекции към домакинствата с храни, опаковки на храни, повърхности за обработка на храни, както и се препоръчват някои правила за превенция. До момента няма данни, свързани с предаването на SARS-CoV-2 чрез храни или опаковки на храни. Хранителната верига е уязвимо звено и задължително трябва да се полагат допълнителни грижи както в обектите за дистрибуция на хранителни продукти и готова храна, така и в личния дом на всеки. В допълнение трябва да се спазват всички мерки на физическо дистанциране навсякъде в обществения живот, както и правилата за отговорно социално поведение. Ключови думи: SARS-CoV-2, опаковки за храни, препоръки за безопасност на храни и опаковки, хигиенни мерки

Recommendations on food and packaging safety in the context of the COVID-19 pandemic Valentina Christova-Bagdassarian1, Julieta Tishkova2 National Center of Public Health and Analyses 15, Acad. Ivan Geshov Bul., 1431 Sofia, Bulgaria 1 v.hristova@ncpha.government.bg; 2j.tishkova@ncpha.government.bg

Summary COVID-19 is a respiratory disease with a route of invasion through the respiratory tract but not through the gastrointestinal tract. Nevertheless, people are worried and concerned about food safety. This review briefly clarifies the epidemiology and pathobiological mechanism of SARS-CoV-2 and its potential for transmission of infections to households through food, food packaging, food processing surfaces. Some prevention rules are recommended.

There are currently no data related to the transmission of SARS-CoV-2 through food or food packaging. Higher levels of hygiene should be applied in retail and ready-to-eat food stores and in everyone’s personal home. In addition, all measures of physical distancing everywhere in public life must be observed, as must the rules of responsible social behavior.

Keywords: SARS-CoV-2, food packaging, recommendations for food safety and packaging, hygiene measures

Въведение COVID-19 е респираторно заболяване с начин на инвазия през дихателните пътища, а не чрез стомашно-чревния тракт. Независимо от това, напълно естествено е хората да са тревожни и

28 3-4/20

загрижени за безопасността на храната. Може ли човек да бъде заразен с COVID-19 от хранителни продукти, донесени от супермаркета или от поръчка на готова храна за вкъщи? В настоящия преглед се изясняват накратко епидемиологията

актуално и патобиологичния механизъм на SARS-CoV-2 и неговия потенциал за пренасяне на инфекции към домакинствата с храни, опаковки на храни, повърхности за обработка на храни, както и се препоръчват някои правила за превенция.

COVID-19 е заболяване, чийто причинител официално е наречен „SARS-CoV-2“. Инфектирането с SARS-CoV-2 се е разпространило до глобална пандемия, така че към началото на май 2020 г. са засегнати в различна степен 212 страни и територии по света и 2 международни превоза. Много страни следват съветите на Световната здравна организация (СЗО) относно въвеждането на мерки за физическо дистанциране като един от начините за намаляване предаването на болестта. Прилагането на тези мерки доведе до закриването на много предприятия, училища и образователни институти, ограничения за пътувания и социални събития. Голям брой дейности се извършват „он лайн“, много хора работят от домовете си. Персоналът на хранителната промишленост обаче няма възможност да работи от вкъщи и от него се изисква да продължи да работи на обичайните си работни места. От решаващо значение е всички работници във веригите за производство, доставка и реализация на храни да се поддържат здрави и защитени. Движението на храната по хранителната верига е процес, за безопасното функциониране на който трябва да се полагат грижи непрекъснато. Необходимо е поддържане на доверието на потребителите в безопасността и наличността на храната. В хранителната промишленост са изготвени системи за управление на безопасността на храните, базирани на принципите на анализа на опасността и критичната контролна точка (HACCP). Те са предназначени да управляват рисковете за безопасност на храните и да предотвратят заразяването на храните. Мениджърите в магазините за хранителни стоки и заведенията за обществено хранене са предприели редица мерки за безопасно боравене с храна от страна на персонала. Задължителните програми включват добри хигиенни практики, почистване и санитария, зониране на отделни площи, разделяне на потоците, контрол на доставчиците, съхранение, разпределение и транспорт, хигиена на персонала и годност за работа - всички основни условия и дейности, необходими за поддържане на хигиена. Основните принципи на хигиената на храните Codex поставят здрава основа за прилагане на ключов хигиенен контрол на всеки етап от веригата за преработка, производство и търговия с храни за предотвратяване на замърсяването на храните [22]. Малко лаборатории за храни са подготвени за анализ на хранителни продукти по отношение на вируси, затова се апелира към стриктно прилагане на принципите на HACCP,

насочени към специфични рискове, свързани с вирусите [7,8]. Въпреки тези мерки, съществува ли дори минимален риск да се пренесе зараза чрез храна и дори да се внесе вкъщи заедно с внасянето на храната? За да отговорим на тези въпроси трябва да разгледаме някои основни характеристики и поведение на новия SARS-CoV-2. Коронавирусите принадлежат към подсемейство Coronavirinae, семейство Coronaviridae и разред Nidovirales. През декември 2019 г. от Ухан, Китай, се появи нов CoV (SARS-CoV-2) и бързо се разпространи до глобален мащаб [21]. Коронавирусите по своята структура са обвити с липидна обвивка и съдържат несегментирана, позитивна, едноверижна РНК, варираща от 26 до 32 килобази, което я прави най-големият известен геном на РНК вирус [2]. Коронавирусите заразяват гръбначните животни, причинявайки различни заболявания при бозайници, включително хора и птици. Съобщава се за междуродово и зоонотично предаване на коронавирусите [3, 15]. Въпреки че първоначалният домакин остава неизвестен, всички налични данни сочат, че източник са диви животни [22]. Патогенът, обхванал сега света, е седмият CoV, за който е известно, че заразява хората – трите вируса: SARS-CoV, MERS-CoV и SARS-CoV-2 могат да причинят заболяване на SARS; като се има предвид, че останалите 4 вируса: HKU1, NL63, OC43 и 229E са свързани с леки симптоми [4]. Коронавирусът (CoV) причиняват симптоми, вариращи от обикновената настинка до по-тежки заболявания. Вирусите улесняват цикъла си на репликация чрез три основни стъпки: прикрепване към гостоприемната клетка, инжектиране на геномния материал в клетката-гостоприемник и репликация чрез механизмите на генома на приемната клетка за образуване на нови вириони (инфекциозната форма на вируса извън гостоприемната клетка, с ядро от РНК или ДНК и капсид) [18]. Основният начин на предаване на CoV е чрез капчици (при кашлица и кихане) и при близък контакт между хора [1]. Ако CoV намери път към хранителна повърхност, някои данни показват, че вирусът има ограничена степен на оцеляване, освен ако не е налице оптимална влага, порьозно място за закрепване и подходяща температура. Вероятната му жизнеспособност се оценява да бъде от няколко часа до (евентуално) няколко дни. Например, след 25 дни могат да бъдат възстановени вирусни плаки от говежди коронавирус (BCoV), който е отдалечен по отношение на SARS-CoV, след приложение като инфекциозен агент върху маруля, съхранявана на хладно (4°C) [17].



29 3-4/20

актуално 

30 3-4/20

Разпространението от човек на човек е основният начин на предаване на SARS-CoV-2, подобно на други респираторни вируси – чрез невидими капчици вода, които се суспендират във въздуха след кихане или кашлица на болен. Всеки в радиус 1,8 метра от заразен човек е изложен на риск [19]. Кожата също е идеалната повърхност за вируса. Протеините и мастните киселини в мъртвите клетки по повърхността й взаимодействат с вируса както чрез водородните връзки, така и чрез хидрофилните взаимодействия. Затова при докосване на повърхност, върху която се намира вирусна частица, тази частица се захваща за кожата, а оттам се пренася чрез ръцете. Това все още не означава, че сме инфектирани, но при докосване на лицето, вирусът ще се пренесе в опасна близост до дихателните пътища и лигавиците в и около устата и очите. По този начин вирусът може да проникне в тях и да ни зарази – освен ако имунната система не го убие. Може да бъде предаден също и върху ръцете на друг човек при здрависване. Тъй като РНК вирусите често проявяват генетични затруднения при респираторно-капков механизъм на предаване между гостоприемници, затова се очаква при по-нататъшното предаване от човек на човек SARS-CoV-2 да стане по-малко вирулентен [10]. Въпреки огромния информационен поток от медиите, залял населението, все още са налице някои неясноти относно вероятността да се внесе заразяване в домовете посредством предмети от първа необходимост и особено чрез храна [12] Вече е известно, че въпреки отминаването на първата епидемична вълна, човечеството ще трябва да се адаптира занапред в поведението си към спазване на определени правила, чрез които да минимизира вероятността от заразяване. За да се направят някои препоръки за индивидуално поведение, трябва да се обърне внимание на наличните данни за способността на вируса да оцелее върху различни видове повърхности – в магазините за хранителни стоки (витрини, колички за пазаруване, плотове), както и върху опаковки на хранителни продукти (метални, пластмасови, хартиени). Ентеричните вируси като норовируси и хепатит-А оцеляват седмици на повърхността, издържат на екстремни температури и се разпространяват чрез замърсени храни. Респираторните вируси, обаче, какъвто е COVID-19, не могат да оцелеят продължително време върху повърхности. За разлика от бактериите, вирусите не могат да се разпространяват в храната; следователно се очаква вирусното натоварване да намалява с времето, а не да се увеличава.

Анализ на 22 проучвания е показал, че човешкият CoV може да остане на повърхности като метал, стъкло или пластмаса до 9 дни. Повърхностната дезинфекция с 0,1% натриев хипохлорит (белина), 0,5% водороден пероксид или 62-71% етанол в рамките на едноминутна експозиция може значително да намали заразяването върху повърхности. Очаква се подобен ефект и при SARS-CoV-2 [16]. Скорошно проучване съобщава, че SARS-CoV-2 може да остане жизнеспособен във въздуха до 3 часа, в мед до 4 часа, в картон до 24 часа, върху пластмаса и неръждаема стомана до 72 часа [20]. Други биоцидни агенти, като 0,05–0,2% бензалкониев хлорид (Benzalconium chloride) или 0,02% хлорхексидин диглюконат (Chlorhexidine Diglocunate) са помалко ефективни. Също така, SARS-CoV-2 може да бъде инактивиран от ултравиолетова светлина, термична експозиция (≥ 65C), алкално pH (> 12) или кисeлинно pH (<3) на средата [11]. Тези данни подкрепят важността на термичната преработка на храни за свеждане до минимум риска от предаване на SARS-CoV-2 чрез потенциално замърсена храна. Възможно е SARS-CoV-2 да се пренесе върху ръцете от замърсени повърхности по време на работа с храни, а човек впоследствие да се самоинфектира чрез докосване на лицето със замърсени ръце – орален, назален път или през очите. Не това обаче е основният начин на предаване на CoV, а чрез разпространяване на аерозоли от кихане, кашляне и при близък контакт между хора (пребиваване над 15 мин на разстояние под 2 метра от заразен човек в затворено помещение). В действителност SARS-CoV-2 е доста „чувствителен“ вирус. Теоретично се счита, че при поглъщане CoV не може да „преживее“ стомашната киселина. От различни повърхности, включително кожата, може лесно да се отстрани чрез миене на ръцете със сапун и да се елиминира с помощта на дезинфекциращи средства. Според Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) липсват доказателства в подкрепа на разпространението на COVID-19 чрез храни и опаковки на храни [13]. Тези резултати обаче предполагат, че инфекциозните вириони се отделят в стомашно-чревния тракт, като по този начин се предполага възможността за фекално-орално предаване на SARS-CoV-2. Това допълнително подчертава значението на личните хигиенни и санитарни указания за защита от инфекции на COVID-19 [5,6]. Социално отговорното обществено поведение включва правилото да се излиза на обществени места само напълно здрав. Въпреки че коронавирусната инфекция може да протича безсимптомно, особено в началния период след

актуално заразяване, някои леки неразположения могат да бъдат индикатор за лоша прогноза. В тези случаи задължително трябва да се свържем с личния си лекар и да останем вкъщи до получаването на инструкции.

Поведение на потребителите при пазаруване на хранителни стоки За да се защитят служителите в магазините за хранителни стоки и останалите клиенти е важно да се имат предвид следните препоръки: 1. Предварително да се подготви списък с необходимите покупки. Да се купуват хранителни стоки само за 1 до 2 седмици наведнъж. Презапасяването с хранителни продукти създава ненужно търсене и временен недостиг, усещане за криза, може да предизвика паника.

2. В магазина или в затворени пространства за обществено ползване да се носи покритие за устата и носа – маска или шал. Могат да се ползват латексови ръкавици и от клиентите, за служителите те са задължителни.

3. Да се носи собствен дезинфектант или да се използва такъв, предоставен от магазина на входа, за почистване на ръцете преди пазаруване. Да се почистват с дезинфектант дръжките на количката или кошницата за пазаруване. Пазарските чанти за многократна употреба да се почистват или измиват преди всяко използване, а текстилните да се изпират след пазаруване. Да не се забравя тенденцията за намаляване ползването на еднократни торбички, които замърсяват околната среда.

4. Да се спазва физическа дистанция по време на цялото пазаруване – разстояние поне 2 метра от другите купувачи и служителите в магазина. Ръцете да се държат далеч от лицето, да не се пипа маската с тях.

5. Да се избягва опипването на продукти, които няма да бъдат закупени.

6. След напускане на магазина ръцете да се почистят отново с дезинфектант или кърпички на спиртна основа. Ако са използвани ръкавици за еднократна употреба, те трябва да бъдат изхвърлени на определените за целта места.

7. След прибиране у дома ръцете се измиват веднага с топла вода и сапун за най-малко 20 секунди и повторно след като се обработят и разпределят покупките. Според проучване на The Lancet Microbe новият коронавирус може да оцелее в продължение на различен период от време извън човешкото тялo върху различни повърхности и дори във въздуха.

COVID-19 оцелява върху повърхности, както следва [20] :

Книжни банкноти – може да оцелее до четири дни; Стъкло – върху гладки повърхности като стъклото вирусът може да оцелее също до четири дни. Затова стъклените буркани и бутилки трябва да се измиват старателно от външната страна със сапун и вода преди прибиране за съхранение или отваряне; Пластмаса и метал - вирусът може да остане жизнеспособен до 72 часа върху пластмасовите повърхности (като опаковки и пластмасови кутии) и неръждаема стомана (като консервни кутии), и до 4 часа върху медна повърхност. Този вид опаковки трябва да се дезинфекцират веднага след пазаруване; Плат – експериментално е установено, че върху платове коронавирусът оцелява до два дни. Затова е важно след прибиране да се оставят дрехите си за пране, а също и текстилните пазарски чанти. Връхните дрехи могат да се изнесат навън (на балкон); Дървени материали – могат да задържат коронавируса по повърхността си също до два дни. Това изисква дървени кухненски дъски и плотове да се измиват старателно със сапун и вода; Картон – върху картонени повърхности коронавирусът оцелява до 24 часа; Хартия и кърпички – най-кратко коронавирусът оцелява върху хартия и носни кърпички – около 3 часа. Въпреки че до момента няма доказателства за предаване на инфекция чрез опаковки, подходящо е прилагането на редица предпазни мерки. В допълнение към здравните препоръки, отправени от Световната здравна организация (СЗО) и местните здравни власти, Форумът за опаковане на храни препоръчва на потребителите да разгледат следните възможности, които да се прилагат в зависимост от вида на продуктите и тяхната опаковка [9,14]: измиване (където е приложимо) със сапун и вода на всички опаковки непосредствено след като се внесат в домакинството; като алтернатива, прехвърляне на опаковани стоки от опаковката в почистени контейнери за съхранение и след това изхвърляне на опаковката; или карантиниране на продуктите до три дни в домакинството, преди да се пипат отново. Опаковките се внасят в хладилника добре почистени, като се има пред вид, че при температурата в него около 4-6 °С, вирусът е устойчив продължително време. Всички препоръки се отнасят за стоки, закупени в магазините и/или доставени до домовете чрез поръчки по телефона, чрез пощенски услуги или услуги за доставка на храна за вкъщи чрез куриери и др.



31 3-4/20

актуално 

Основни препоръки за почистване на продукти и кухненски принадлежности: 1. Когато се разопаковат хранителни стоки като охладени или замразени меса, домашни птици, яйца, морски дарове и други нетрайни продукти – например, горски плодове, маруля, билки и гъби, това да се извърши в рамките на 2 часа след закупуване. Съхранявайте свежите зеленчуци и плодове разделно едни от други, както и сурови от приготвени храни. Пренесете ги в собствени опаковки, където това е приемливо.

2. Преди хранене изплакнете пресните плодове и зеленчуци обилно с течаща вода, включително тези които са с неядливи кори. При необходимост се използва чиста четка, напр. при картофи и моркови.

3. Консерви, кенове и стъклени опаковки (буркани, бутилки) да се измиват с топла сапунена вода, след което да се подсушат с домакински кърпи преди поставяне в кухненските шкафове или рафтове. По-подходящо е домакинските кърпи да се заменят с кухненска хартия.

4. Пластмасовите опаковки могат да се почистят с дезинфектант на база 70% етилов алкохол и да се оставят да изсъхнат на въздух.

5. Картонени и хартиени пакети да се заменят с лични опаковки, където това е възможно. Други варианти са карантиниране в продължение на 3 дни, облъчване с домашна UV-лампа в продължение на 3 мин на повърхностите от всички страни.

6. Редовно да се почистват и дезинфекцират кухненските плотове с подходящ дезинфектант или с хигиенизиращ 1 % разтвор на белина, закупена от търговската мрежа (1 суп. лъжица белина на литър вода). ВНИМАНИЕ: Разтворът на белина или друг дезинфектант да не се прилага върху хранителни продукти!

7. Винаги да се съблюдават основните 4 стъпки за безопасност на храните – „почистете, oтделете, гответе и охладете“.

8. Повторно измийте ръцете с топла вода и сапун, след като приключите с разпределението на продуктите. Заключение: До момента няма данни, свързани с с предаването на SARS-CoV-2 чрез храни или опаковки на храни. Разбирането на вирусната епидемиология, обаче, е сложна материя с много неизвестни, особено когато се отнася за нов вирус. Точният механизъм за скок между видовете не е добре изучен, като вероятно се е случил в много пренаселена среда, където домашни или диви животни и хора на практика живеят твърде близо. Появилите се данни сочат, че фекалнооралното разпространение, в допълнение към капчиците или аерозоли, създадени при кашли-

32 3-4/20

ца, кихане, трябва да бъде внимателно контролирано. Хранителната верига е уязвимо звено и задължително трябва да се полагат допълнителни грижи както в обектите за дистрибуция на хранителни продукти и готова храна, така и в личния дом на всеки. В допълнение трябва да се спазват всички мерки на физическо дистанциране навсякъде в обществения живот, както и правилата за отговорно социално поведение. За контакт с авторите: Доц. Валентина Христова – Багдасарян1, Жулиета Тишкова2 v.hristova@ncpha.government.bg 1; j.tishkova@ncpha.government.bg 2 Национален център по обществено здраве и анализи, бул. „Акад. Ив. Гешов“ 15, 1431 София

Литература: 1. Bourouiba, L. Turbulent gas clouds and respiratory pathogen emissions - potential implications for reducing transmission of COVID-19. J Am Med Assoc, Published online March 26, 2020, E1-E2. doi:10.1001/ jama.2020.4756 2. Can the new type of coronavirus be transmitted via food and objects? Available at: https://www.bfr.bund.de/en/can_the_new_type_ of_coronavirus_be_transmitted_via_food_and_ objects_-244090.html 3. Chan, J.F., et al., Middle East respiratory syndrome coronavirus: another zoonotic betacoronavirus causing SARS-like disease. Clinical Microbiology Reviews, 2015, 28(2): p. 465-522.

4. Corman V, Muth D, Niemeyer D, Drosten C. Hosts and sources of endemic human coronaviruses. Adv Virus Res. 2018,100: 163-188. doi:10.1016/bs.aivir.2018.01.001 5. COVID-19 and Food Safety: Guidance for competent authorities responsible for national food safety control systems, Uploaded on 23 April 2020; available at: https://www.gov.uk/government/ publications/covid-19-guidance-for-food-businesses/ guidance-for-food-businesses-on-coronavirus-covid-19 6. COVID-19 and food safety: Guidance for food businesses, 7 April 2020; available at: https://www.gov. uk/government/publications/covid-19-guidance-forfood-businesses/guidance-for-food-businesses-oncoronavirus-covid-19 7. COVID-19 Information for Consumers — Shopping for Food, FDA,US Food & Drug Administration, April, 2020 Available at: https://www.fda.gov 8. Coronavirus: no evidence that food is a source or transmission route. Available at: https://www.efsa. europa.eu/en/news/coronavirus-no-evidence-foodsource-or-transmission-route 9. CorOnavirus & Packaging, Food Packaging Forum, April, 2020 Available at: https://www. foodpackagingforum.org 10. Duarte E, Clarke D, Moya A, Domingo E, Holland J. Rapid fitness losses in mammalian RNA virus clones due to Muller’s ratchet. Proc Natl Acad Sci USA 1992, 89:6015– 6019. doi: 10.1073/pnas.89.13.6015 11. Darnell M, Subbrao K, Feinstone S, Taylor D. Inactivation of the coronavirus that induces severe acute

актуално respiratory syndrome, SARS-CoV. J Virological Methods.

2004; 121: 85-91. doi:10.1016/j.jviromet.2004.06.006 12. EC Directorate-General for Health and Food Safety, Crisis management in food, animals and plants, Food hygiene, COVID-19 and food safety. Questions and Answers, 8 April 2020 13. FDA. Food Safety and the Coronavirus Disease 2019 (COVID-19). 2020. Retrieved from https://www.fda. gov/food/food-safety-during-emergencies/food-safetyand-coronavirus- disease-2019-covid-19 14. Guidance for food businesses on coronavirus (COVID-19), Updated 25 April 2020 available at: https:// www.gov.uk/government/publications/covid-19guidance-for-food-businesses/guidance-for-foodbusinesses-on-coronavirus-covid-19 15. Han, M.G., et al., Cross-protection against a human enteric coronavirus and a virulent bovine enteric coronavirus in gnotobiotic calves. Journal of Virology, 2006. 80(24): 12350-6.

16. Kampf G, Todt D, Pfaender S, Steinmann E. Persistence of coronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidal agents. J Hosp Infect.

2020, 104: 246-251. doi:10.1016/j.jhin.2020.01.022.

17. Mullis L, Saif L, Zhang Y, Zhang X, Azevedo M.

Stability of bovine coronavirus on lettuce surfaces under household refrigeration conditions. Food Microbiol. 2012; 30, 180-186. doi:10.1016/j.fm.2011.12.009.

18. Pellett P, Mitra S, Holland T. (2014). Basics of virology. In A. Tselis, & J. Booss (Eds.), Handbook of Clinical Neurology. 123: 45-58). Elsevier B.V. doi: 10.1016/B978-0444-53488-0.00002-X. 19. Su, S., et al., Epidemiology, genetic recombination, and pathogenesis of coronaviruses. Trends in Microbiology, 2016. 24(6): 490-502.

20. Van Dormalen N, Bushmaker T, Moris DH, Holbrook MG, Gamble A., Williamson BN, et al. Aerosol and surface stability of SARS-CoV-2 as compared with SARS-CoV-1. N Engl J Med. March 17, 2020; doi: 10.1056/ NEJMc2004973.

21. Wu F, Zhao S, Yu B, Chen Y-M, Wang W, Song Z-G. A new coronavirus associated with human respiratory disease in China. Nature. 2020; 265-269. doi:10.1038/ s41586-020-2008-3.

22. Zhou P, Yang X-L, Wang X-G, Hu B, Zhang L, et al. A pneumonia outbreak associated with a new coronavirus of probable bat origin. Nature. 2020; 579:270–273. doi: 10.1038/s41586- 020-2012-7.

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за ни разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 14 до 250 места, в центъра на София.

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Зала №4 Зала,

Делнични дни брой места

Зала №1 (85 кв. м)

119 лв.

до над до над 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 225 лв. 310 лв. 275 лв. 390 лв.

Зала №2 (40 места)

119 лв.

215 лв. 295 лв. 265 лв. 340 лв.

Зала №3 (90 места)

190 лв. 285 лв. 360 лв. 360 лв. 425 лв.

до 2 часа

Зала №4 (300 места) Зала №105 А (54 места)

395 лв. 495 лв. 495 лв. 595 лв.

109 лв.

200 лв. 295 лв. 255 лв. 340 лв.

Зала №109 (до 27 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №302 (14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 (до 25 места)

85 лв.

105 лв. 140 лв. 140 лв. 190 лв.

Зала №108

69 лв.

Зала №315 (14 места)

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №507 (20 места) 72 лв.

95 лв. 130 лв. 130 лв. 175 лв. Цените са без ДДС и са в сила от 01. 01. 2019 г. !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

33 3-4/20

food and science

Need for introduction of monitoring on foodborne diseases caused by Vibrio parahaemolyticus Gergana Krumova-Valcheva, Yordan Gogov National Diagnostic and Research Veterinary Medicine Institute-Sofia

Abstract

The halophilic vibrions are naturally inhabitants of seawater. They often are isolated from bivalve mollusks in different geographical regions. Some of those vibrions can be pathogens and Vibrio parahaemolyticus have leading place among them. It multiplies very intensively under optimal conditions, so that foods contaminated with small amounts and stored at room temperature can rapidly reached infectious dose of 105 до 107 CFU/g. In this regard, it can be assumed that climate changes are a prerequisite for the emergence of new ecological niche. In addition, there are changes in number of factors, affecting the spread of Vibrio parahaemolyticus in food and occurrence of foodborne diseases. In recent years its presence become increasing even in the cold northern seas. These facts determine the need of priority EU policy on the place and guidelines for future monitoring on Vibrio spp. in bivalve molluscs. There is a need to introduce of clear criteria for quantitative and qualitative assessment of microbiological risk throughout the food chain – from the production of bivalve molluscs to the consumers in EU. The development and application of science-based criteria for microbiological monitoring will optimize the risk assessment for Vibrio parahaemolyticus and its role in the epidemiology of foodborne diseases over the world.

Keywords: V. parahaemolyticus, bivalve molluscs, monitoring, foodborne diseases.

Необходимост от въвеждане на мониторинг на хранителни заболявания, причинени от Vibrio parahaemolyticus гл.ас.д-р Гергана Крумова-Вълчева, проф.д-р Йордан Гогов Национален диагностичен научноизследователски ветеринарномедицински институт - София

Резюме

Халофилните вибриони са естествени обитатели на морската вода и се изолират често от двучерупчестите мекотели в различни географски акватории. Сред тези вибриони се срещат и патогенни, като водещо място сред тях заема Vibrio parahaemolyticus. При оптимални условия той се размножава много интензивно, поради което храните, контаминирани с незначителни количества и съхранявани на стайна температура, могат да достигнат инфекциозни дози от 105 до 107 CFU/g . Във връзка с това може да се приеме, че промяната в климата е предпоставка за поява на нови екологични ниши. Наред с това се наблюдават и промени в редица фактори, които оказват влияние върху разпространението на Vibrio parahaemolyticus в храните и възникването на хранителните заболявания. През последните години все по-често се констатира неговото присъствие дори и в студените северни морета. Тези факти определят необходимостта от определяне на приоритетна политика на ЕК относно мястото и насоките за бъдещо развитие на мониторинга върху Vibrio ssp. в двучерупчести мекотели. Налице е необходимост от въвеждането на ясни критерии за количествена и качествена оценка на микробиологичния риск по цялата верига - от добива на живи двучерупчести мекотели до крайния потребител в ЕС. Разработването и прилагането на научнообосновани критерии за микробиологичен мониторинг ще доведе до оптимизиране оценката на риска, относно V. parahaemolyticus и неговата роля в епидемиологията на хранителни заболявания в световен мащаб. Ключови думи: V. parahaemolyticus, двучерупчести мекотели, мониторинг, хранителни заболявания.

34 Хранително-вкусова промишленост 3-4/20

food and science

Introduction

Vibrio parahaemolyticus is a halophilic bacterium, which cause gastroenteritis and septicemia in human. It is naturally inhabitants of seawater and is often isolated from bivalve mollusks in different geographical regions.

It have sporadic occurrence in freshwater basin (Alam et al., DePaola et al., 2000; Wong et al., 2000).

Foodborne diseases, caused by V. parahaemolyticus, are related to consumption of raw or undercooked bivalve molluscs. CDC (Centre of Disease Control and Prevention, USA) determined V. parahaemolyticus as dominant bacterial agent of infections after consumption of seafood. The statistic shows that have been registered more than 100 000 cases in the recent years, 40 000 of which are in the USA. The ability of Vibrio parahaemolyticus to grow in wide temperature range from 5°С to 43°С, pH from 4,8 to 11 and saline concentration from 0,5 to 19 % is an important characteristic. It multiplies rapidly under the optimal condition (within 9-10 minutes). Therefore, the foods, contaminated with small amount Vibrio parahaemolyticus stored at room temperature can rapidly reach the infectious dose of 105 до 107 CFU/ g (United States Food and Drug Administration, 2001; Daniels et al., 2000). It is important to note that only heat treatment at 65°С have been effective to inactivation of the pathogen in bivalve molluscs (New Zealand Food Safety Authority, 2003).

Studies have shown that in order to cause disease, Vibrio parahaemolyticus must have some virulence factors. Two major factors, which are closely related to its pathogenicity, are the thermo stable direct haemolysin (TDH) and TDH-related haemolysin (TRH) (Su and Liu, 2007; Honda, 1993) and determined the clinical signs at patients, which have consumed food, contaminated with Vibrio parahaemolyticus.

Historical data

Vibrio parahaemolyticus was isolated for first time as foodborne pathogen during major outbreak, which affected more than 200 people in Japan in the 1950th (Fujino et al., 1953). Since then 1970 was reported the first case of isolation of Vibrio parahaemolyticus in India from peoples with gastroenteritis (Catterjee et al., 1970). In the USA was registered the first foodborne outbreak with Vibrio parahaemolyticus in people, following the consumption of improperly cooked crabs at 1971. Further research in USA on this pathogen were indicated a trend, that clearly shows, that more than 90 % of the foodborne diseases was a result from consumption of seafood, contaminated with Vibrio parahaemolyticus.

In recent years there has been increasing prevalence of V. parahaemolyticus in Australia, Canada, China, France, Germany, England, Italy and Spain. Actually observed that in the recent 10 years the summarize epidemiological data in North Europe have shown an increasing isolation of Vibrio parahaemolyticus from the cold northern sea (Vezzuli et аl., 2016). In addition, the concentration of the culturable strains Vibrio parahaemolyticus in estuarine waters of North Carolina, USA, is constantly increasing (Fralich et al., 2019).

Impact of climate changes on foodborne diseases, caused by Vibrio parahaemolyticus

The climate change is appears as a reason for development of new ecological niches, that could have an impact on the geographical spread of foodborne disease. On the other hand, these changes have influence on the social-economic factors with some role in the spread of the Vibrio parahaemolyticus in foods and occurrence of foodborne outbreaks. Therefore, the recent health systems should be ensure the maximum protection of public health by adapting of their control systems to the water temperature variations in the aquatories and optimizing their multidisciplinary knowledge along the food chain, from the farm to the table (Koluman et al., 2017).

The surveillances showed that higher seawater temperature and changes in it salinity have been affected on the type and development of the aquatic microflora, including V. parahaemolyticus. Recently, the data of foodborne outbreaks have been related to the consumption of shellfish, harvesting in the warm estuarine waters, from the Gulf Mexico region (Drake et al., 2007). It gives the impression that in the recent 15 years have been reported sporadic cases or massive outbreaks after consumption of oysters from northern waters (McLaughlin et al., 2005). Muhlind et al. (2017) reported more widespread of these pathogen vibrions, which have been explained with increasing water salinity and global warning of the World ocean.

It was found that the dynamics in the changing climate worldwide also affect the occurrence of V. parahaemolyticus outbreaks. The statistical data show that over the last 54 years there has been a steady trend of global warning and long-term increase in V. рarahaemolyticus concentration from temperate latitude of the North Atlantic. In addition, there has been an increase of foodborne diseases, caused by V. рarahaemolyticus in North Europe and Atlantic cost of United States. It is expected that the rise of temperature could be increase the future spread of V. parahaemolyticus, that would be pose a real threat to public health in high-risk regions (Vezzuli et al., 2016). The recent researches in Canada shows a trend for wide and more frequently occurrence of foodborne outbreaks, caused

by V. parahaemolyticus. The emergence of these diseases is mainly related to climate changes such as progressive warming of the air and surfaces seawater (Smith and Fasil, 2019).

Status of monitoring in EU regarding to occurrence of Vibrio spp.. in bivalve molluscs spp

Leadership role in the monitoring of the occurrence of Vibrio parahaemolyticus in bivalve molluscs has been assigned to the EURL for bacteriological and viral contamination of bivalve molluscs at the Center for Environment, Fisheries and Aquaculture Science (CEFAS) – Weymounth, UK until 2017.

The Work group of the Reference laboratories under CEN M/381 mandate participated in development of ISO 21872 about Vibrio spp. detection in seafood. This Хранително-вкусова промишленост 3-4 /20

 35

food and science

 international standard was published for the first time in

2007. It has been updated 10 years later and included molecular-biological methods (Hartnell et al., 2019).

The hygiene and health significance of the pathogenic vibrions in bivalve molluscs take on an important place in FAO/WHO reports, where was discussed the problems regarding to risk assessment and food safety (FAO/WHO, 2005; FAO/WHO, 2011, FAO/WHO 2020).

Studies at EURL and National Reference Laboratories in the Member States shows, that there is a serious risk for foodborne outbreaks after consumption of bivalve molluscs, contaminated with pathogen vibrions. However, The European Council has no definitive decision about including V. parahaemolyticus and V. vulnificus as mandatory microbiological criteria in Regulation (EC) №2073/2005 on the hygienic and safety assessment of the bivalve molluscs (European Commission, 2001).

The monitoring on pathogenic vibrions in USA, unlike the EU, is systematic and well organized.

A National Monitoring Program has been introduced at the Centre for Disease Control and Prevention, USA (CDCP, 2017). According to it, all manufactures of bivalve molluscs are required to carry out yearly risk assessment on V. parahaemolyticus and V. vulnificus in various production areas. The existing data on the prevalence of these pathogenic vibrions in hydrobionts, the real risk of infection, as well as the collected information on the water temperature and salinity are evaluated.

The measures about V. parahaemolyticus include the mandatory introduction of “cold chain” in the production and processing of bivalve molluscs, as well as mandatory labeling and declaration that they have been processing in approved and certified mussel and oyster manufactures.

Special attention to this important control is given in USA. Available data show that in 20 of the US states have been introduced programs for control of Vibrio spp. in risk aquatories.

In 2017, the European network of NRLs for bacteriological and viral monitoring in bivalve molluscs and the European Center for Disease control and Prevention (ECDC) have registered increasing risk of infections, caused by non-choleric vibrions. In this regard, data related to variations in seawater temperature and salinity, has been reported. It is concluded that it has a need to create a structured unit for epidemiological assessment of diseases caused by V. parahaemolyticus and V. vulnificus. Furthermore, it is proposed to extend the FDC-NET monitoring system with V. parahaemolyticus and V. vulnificus (Semenza et al., 2017).

Summary data from recent years indicate increasing role of V. parahaemolyticus as a foodborne pathogen.

There are a number of variables, related to seafood type, production practice and their consumption, which should be taken into account when planning the monitoring on Vibrio spp. prevalence in bivalve molluscs in the EU (FAO/WHO, 2020). Therefore, there is an urgent need to introduce the measures to monitor the incidence of foodborne diseases after eating seafood.

The need of improve health measure, including the possibilities for identifying new epidemic V. parahaemolyticus strains, is increasingly highlighted (Pal, 2019).

36 Хранително-вкусова промишленост 3-4/20

Future options on Vibrio parahaemolyticus monitoring in bivalve molluscs

Regulation (EC) 2017/1389 amending to Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council as regards the designation of the EU reference laboratory for foodborne viruses in 2017. According to this amendment, the European Network for Monitoring the Bacterial and Viral contaminants of bivalve molluscs is closed and stopped operating on 01 January 2019.

Regulation (EC) 2017/1389 provides reorganization of monitoring on bacterial and viral contaminants in bivalve molluscs after its entry into force. These activities are redirected to the other EU reference laboratories and the relevant National Reference Laboratories in the Member States. The more important changes are as follow:  The monitoring of Salmonella spp. in live bivalve mollusks is assigned by the EURL-Salmonella in Bilthoven, the Netherlands. The monitoring of Е. coli in live bivalve molluscs goes under control by the EURL for E. coli, Rome, Italy.  The monitoring of Noroviruses and Hepatitis A virus should be carried out by the EURL for foodborne viruses in Uppsala, Sweden.  The monitoring of production areas for bivalve molluscs is assigned by working group to the EURL for Marine Biotoxins, Vigo, Spain.

Therefore, it appears that the monitoring of Vibrio parahaemolyticus at this stage remains outside activities of reference laboratories in the EU. The exclusion of monitoring on Vibrio parahaemolyticus in bivalve molluscs from the European Network of Reference Laboratories raises some urgent questions: 1. Is there a realistic perspective for the development of monitoring on Vibrio parahaemolyticus in bivalve molluscs in designated EURL? 2. Do you need a new risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in bivalve molluscs, marketed in EU? 3. Should Member States support expansion on ECDC surveillance and collect a reliable data on diseases, caused by Vibrio parahaemolyticus?

4. What is the opinion of the European Council about the USA proposal to create a work group in EU in order to establish the occurrence of pathogenic vibrions in bivalve molluscs, which are subject to international trade? This proposal due to the lack of conclusive scientific data about potential risk of foodborne outbreaks after consumption of imported bivalve molluscs, contaminated with V. parahaemolyticus.

The clarification of these questions would be creating objective opportunity to identify the policy of EC, the place and future development of monitoring on Vibrio ssp. in bivalve molluscs. This will also be an important step to promote the role of reference laboratories towards optimizing the existing criteria for qualitative and quantitative microbiology risk assessment through the whole chain from harvesting to the mussel consumers in EU. For contact: Gergana Krumova-Valcheva, NDRVMI, e- mail: dr.krumova_vulcheva@abv.bg

food and science References Alam M, W. B. Chowdhury, N. A. Bhuiyan, A. Islam, N. A. Hasan, G. B. Nair, H. Watanabe, A. K. Siddique, A. Huq, R. B. Sack, M. Z. Akhter, C. J. Grim, K.-M. Kam, C. K. Y. Luey, H. P. Endtz, A. Cravioto, R. R. Colwell (2009). Serogroup, virulence, and genetic traits of Vibrio parahaemolyticus in the estuarine ecosystem of Bangladesh. Appl. Environ. Microbiol.

75, 6268-6274, doi: 10.1128/AEM.00266-09.

Catterjee, B.D., K.N. Neogy, S.L. Gorbach (1970). Study of Vibrio parahaemolyticus from cases of diarrhea in Calcuta.

Indian J. Med. Res., 58: 234-248.

CDCP (2017). National Shellfish Sanitation Program, www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/FederalStateFoodPrograms/ucm2006754.htm Commission Regulation (EU) 2017/1389 of 26 July 2017 amending Annex VII to Regulation (EC) No 882/2004 of the European Parliament and of the Council as regards the designation of the EU reference laboratory for foodborne viruses.

Daniels N.A, B. Ray, A. Easton, N. Marano, E. Kahn, A.L. McShan, L. D. Rosario; T. Baldwin; M. A. Kingsley; N. D. Puhr; J. G. Wells; F. J. Angulo (2000) Emergence of a new Vibrio parahaemolyticus serotype in raw oysters. JAMA, 284, 1541-5.

DePaola, A., C.A. Kaysner, J. Bowers and D.W. Cook (2000). Environmental investigation of Vibrio parahaemolyticus in oysters after outbreaks in Washington, Texas and New York (1997-1998). Appl. Environm. Microbiol., 66, 4649-4654, doi:10=1128/AEM.66.11.4649-4654.2000.

Drake, S. L., A. DePaola, L. Jaykus (2007) An overview of Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 6, 120–144.

European Commission (2001). Opinion of the Scientific Committee on veterinary measures relating ro public health on Vibrio vulnificus and Vibrio parahaemolyticus \in raw and undercooked seafood).

FAO/WHO (2005). Risk assessment of Vibrio vulnificus in raw oysters: interpretative summary and technical report. Microbiological Risk Assessment Series №8; ISBN: 9241563109.

FAO/WHO (2011). Risk assessment of Vibrio parahaemolyticus in seafood: interpretative summary and technical report. Microbiological Risk Assessment Series №16. Rome.

193.

FAO/WHO (2020). Risk assessment tools for Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus associated with seafood.

Microbiological Risk Assessment, Series № 20, Rome.

Froelich, B., R. Gonsales, D. Blacwood, K. Lauer, R. Nobel (2019). Decadal monitoring reveals an increase in Vibrio spp. concentration in the Neuse River Estuary, North Carolina, USA. PLOS ONE 14 (4): e0215254, doi:10.1371/journal. pone.0215254.

Hartnell, R.E., L. Stockley, W. Keay, J.P. Rosec, D. Hervio-Heath, H. Van den Berg, F. Leoni, D. Ottaviani, U. Henigman, S. Denayer, B. Serbruyns, F. Georgsson, G. KrumovaValcheva, E. Gyurova, C. Blanco, S. Copin, E. Strauch, K. Wieczorek, M. Lopatek, A. Britova, G. Hardouin, B. Lombard, P. int Veld, A. Leclercqm C. Baker-Austin (2019). A pan-European ring-trial to validate an International Standart for detection of Vibrio cholera, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus in seafoods. International Journal of Food Microbiology, 288, 58-65.

Honda, T. (1993). The pathogenicity of Vibrio parahaemolyticus and the role of the thrmodtable direct haemolysin

and related haemolysin. Rev. Med. Microbiol., 4, 106-113; doi: 10.1097/00013542-199304000-00006.

Fujino, T., Y. Okuno, D. Nakada et al. (1953). On the bacteriological examination of shirasu food poisoning. Med. J. of Osaka University, 4: 299-304.

ISO 21872-1:2017 Microbiology of the food chain — Horizontal method for the determination of Vibrio spp. — Part 1: Detection of potentially enteropathogenic Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae and Vibrio vulnificus.

Koluman, A., A. Dikici, T. Kahraman, G. Incili (2017).

Food safety and climate changes: seasonality and emerging foodborne pathogens. J. Gastroenterol. Res., 1 (1), 24-29.

McLaughlin, J. C., A. DePaola, C. A. Bopp, K. A. Martinek, N. P. Napolilli, C. G. Allison, S. L. Murray, E. C. Thompson, M. M. Bird, J. P. Middaugh (2005) Outbreak of Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis associated with Alaskan oysters, New England Journal of Medicine, 353, 1463–1470.

Muhling A. B., J. Jacobs, C. A. Stock, C. F. Gaitan, V. S. Saba (2017) Projections of the future occurrence, distribution, and seasonality of three Vibrio species in the Chesapeake Bay under a high-emission climate change scenario. AGU Publication, doi: 10.1002/2017GH000089.

New Zealand Food Safety Authority. Risk profile: Vibrio parahaemolyticus in seafood. 2003.

Pal, M. (2019). Growing significance of Vibrio parahaemolyticus as an emerging foodborne bacterial pathogen. J. Food Microbiol., 2 (2), 15-17.

Semenza J., J. Trinanes, W. Lohr, B .Sudre, M. Löfdahl, J. Martinez-Urtaza, G. Nichols, J. Rocklöv (2017) Environmental Suitability of Vibrio Infections in a Warming Climate: An Early Warning System. Environ Health Perspect., 125 (10) :107004; doi: 10.1289/EHP2198.

Smith, B.A. and A. Fasil (2019). How will climate change impact microbial foodborne disease in Canada? Can. Commun. Dis. Rep., 45 (4), 108-13; doi: 10=14745/ccdr.v45i04a05 Su, Y.C. and C. V. Liu (2007) Vibrio parahaemolyticus: a concern of seafood safety. Food Microbiology, 24: 549-558.

United States Food and Drug Administration (2001) Bad Bug Book: Vibrio parahaemolyticus; Available from:http:// www.cfsan.fda.gov/~mow/chap9.html accessed 2005 November.

Vezzulli, L., C. Grande, P. Reid, P. Helaouet, M. Edwards, M. Hofle, I. Brettar, R. Colwell, C. Pruzzo (2016). Climate influence on Vibrio and associated human diseases during the past half-century in the Coastal North Atlantic. PNAS, E5062E5071; doi:10.1073/pnas1609157113.

Wong, H., S.H. Liu, L.W. Ku, Y. Lee, T.K. Wang, Y.S. Lee, C.L. Lee, L.P. Kuo, D. Y. C. Shih (2000). Characterization of Vibrio parahaemolyticus isolates obtained from foodborne illness outbreaks during 1992 through 1995 in Taiwan. J. Food Prot., 63, 900-906.

Хранително-вкусова промишленост 3-4/20

37

бизнессправочник

ТЕА ТРЕЙДИНГ ООД Внос и продажба на консумативи за месната индустрия. Форми за шунки. Витрини за зреене на месо и колбаси. ǶțȜȐȎȠȖȐțȎ ȟȖȟȠȓȚȎ ȕȎ ȘȜțȠȞȜșȖȞȎțȜ ȠȓȞȚȜȢȜȞȚȜȐȎțȓ INTRAMA TF Control 9 ǽȜ ȞȎȐțȜȚȓȞțȜ ȖȕȠȓȑșȭțȓ țȎ ȢȜșȖȜȠȜ 9 ǽȞȜȚȭțȎ țȎ ȒȨșȏȜȥȖțȎȠȎ țȎ ȢȜȞȚȜȐȎțȓ ȥȞȓȕ ȝȡșȠȎ ȕȎ ȡȝȞȎȐșȓțȖȓ țȎ ȚȎȦȖțȎȠȎ 9 ǼȝȎȘȜȐȎțȓ ȟ ȒȜ ȝȜ ȠȨțȘȖ ȢȜșȖȎ

‫ ܙ‬www.intrama-bg.com

1138 София, кв. Горубляне, ул. Люляк 9 тел/факс: 02 974 50 01, 02 974 50 28 моб.: 088 8915 249, 088 7989 830 e-mail: teatrading@abv.bg, www.teatrading.eu

Ми лмекс ООД Производство на захарни и шоколадови изделия, диетични и диабетични продукти

2227 Божурище бул. Европа 156 тел.: 02 993 2900 факс: 02 993 3225 e-mail: milmex@mail.bg; info@milmex.eu www.milmex.eu

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на:

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

38 3-4/20

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

бизнессправочник Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

АЕА Производство на сладкарски изделия 1510 София жк. Хаджи Димитър тел: 02/ 936 72 25, 936 78 06 e-mail: aea_company@yahoo.com www.aeabg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Производител на халви от 1999

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

www. hettrik.bg

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

ДОБРУДЖА ООД ПРОИЗВОДСТВО НА ХЛЯБ И ТЕСТЕНИ ИЗДЕЛИЯ Генерал Тошево 9500, ул. Св. Св. Кирил И Методий 1, тел. 057312485 e-mail: alisa_gt@abv.bg

ЕТ „Зорница – Илия Радев”

Проектиране, разработка и производство на РЕТ преформи и РЕТ бутилки, пластмасови изделия Пазарджик 4400, ул.”Петър Бонев” 174 Тел/факс: 034/ 45 29 93, тел.: 034/ 45 29 39 http:zr-bg.com

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

www.cremozzo.com

39 3-4/20

ИМАТЕ ОРИГИНАЛНИ ОПАКОВКИ! ИМАТЕ ОРИГИНАЛНИ ИДЕИ ЗА ОПАКОВКИ! ПОКАЖЕТЕ ГИ НА

Националния конкурс за най-добра опаковка

„ПРИЗ ПАК 2020“ Списание ХВП организира Дванадесети Национален конкурс за най-добра опаковка ПРИЗ ПАК 2020 Целта на конкурса е да бъдат отличени и популяризирани нови опаковки и опаковъчни материали за храни и напитки. Те трябва не само да представят опакованите стоки по най-добрия начин, но и със своите качества да гарантират безопасното и функционално съхранение, удобно транспортиране, рециклиране или унищожаване без замърсяване на околната среда. Условия за участие в конкурса – право на участие имат всички производители и вносители на храни и напитки, на опаковъчни материали и опаковки, които присъстват на българския пазар.

Основни категории опаковки: ПОТРЕБИТЕЛСКИ И ТРАНСПОРТНИ Категории потребителски опаковки: Хартия и картон; Пластмаса и комбинирани материали; Стъкло; Метал.

Категории транспортни опаковки: Пластмасови; Вълнообразен картон; Други.

Финалът на конкурса и обявяването на наградените в различните категории ще бъде по време на изложенията за храни и напитки в Интер Експо Център София – (04 - 07 ноември 2020г). Резултатите от конкурса ще бъдат публикувани в списанията ХВП, „Целулоза и хартия“, „Опаковки и печат“, интернет бюлетина на сп. ХВП, в сайта на списанието www.fpim-bg.org, на ИЕЦ https://iec.bg/ и анонсирани по национални медии. Победителите получават правото да поставят на наградените опаковки специалната запазена марка на конкурса. Наградените опаковки ще бъдат изложени на щанда на сп. ХВП по време на международните изложби за храни, напитки и оборудване. Не пропускайте и традиционната Национална научно-практическа конференция, посветена на новостите в опаковането на храни и напитки – 21 октомври 2020 г.

Срок за заявяване на участие в конкурса 26 октомври 2020 г. в редакцията на сп. ХВП в София, тел.: 02/ 988 05 89

40 3-4/20

Повече подробности на www.fpim-bg.org