Hvp 6 7 015

®

ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

www.fpim-bg.org

6-7/2015

Национален конкурс за най-добра опаковка

„ПРИЗ ПАК 2015“ Списание „Хранително-вкусова промишленост” и „АЛМИ ТЕСТ” ООД организират Седми Национален конкурс за най-добра потребителска опаковка за храни и напитки „Приз Пак 2015“. Целта на конкурса е да бъдат отличени и популяризирани нови опаковки за храни и напитки и опаковъчни материали. Те трябва не само да представят опакованите стоки по найдобрия начин, но и със своите качества да гарантират безопасното и функционално съхранение, удобно транспортиране, рециклиране или унищожаване без замърсяване на околната среда. Условия за участие в конкурса – право на участие имат всички производители и вносители на храни и напитки, на опаковъчни материали и опаковки, които присъстват на българския пазар. Тъй като стоката обикновено е комбинация от продукт и опаковка, при участие на единия производител в конкурса, той трябва да представи декларация за съгласие от другия производител.

Основни категории опаковки: ПОТРЕБИТЕЛСКИ И ТРАНСПОРТНИ Категории потребителски опаковки:  Хартия и картон;  Пластмаса и комбинирани материали;  Стъкло;  Метал.

Категории транспортни опаковки:  Пластмасови;  Вълнообразен картон;  Други.

Заявките за участие се придружават от: Основна характеристика на опаковката с описание на предимствата ѝ според предложителя. При наличие: Сертификат за опаковката; Сертификат за храната в нея; Документ за запазена марка, ако има такъв; Финалът на конкурса и обявяването на наградените в различните категории ще бъде по време на изложенията за храни и напитки в Интер Експо Център София – (11 - 14 ноември 2015г). Резултатите от конкурса ще бъдат публикувани в списанията „ХВП”, „Опаковки и печат“, „Целулоза и хартия” и др., и анонсирани по национални медии. Победителите получават правото да поставят на наградените опаковки специалната запазена марка на конкурса.

Срок за заявяване на участие в конкурса 30 септември 2015 г. в редакцията на сп. ХВП в София. Повече подробности на www.fpim-bg.org

Съдържание Внимание Вкусно!

5

За днешния ден на хилядолетната напитка

8

15 години „Лактина” ООД

10

Шансът е веднъж на три години…

12

Разнообразието от „цветни” бири – ключ към успеха

14

Онлайн екстремистът

16

Алвеографски тестове на пшеница – реколта 2015

18

Наблюдател

21

Сравнително изследване между хляб от пшеница и лимец

23

Диетични средства и добавки против излишните въглехидрати в човешкия организъм

28

10-те водещи тенденции при храните

31

Бизнессправочник

37

5

8

Година LXIV Брой 6-7/2015

Фирми, представени в броя: Вариати Вени и Ко Интер Експо Център Интерхема ИФО дизайн Лактина ООД Международен панаир Пловдив Ре Бранд РИГАФУУД ФНТС ЦСБ Систем България The companies represented in the issue CSB System Bulgaria FNTS IFO Design Inter Expo Centre Interhema International fair Plovdiv Lactina Ltd ReBrand RIGAFOOD Variati Veni & Ko

10

Здравейте, уважаеми читателю, Лятото е в разгара си и затова се опитахме да ви освежим с малко сладоледена и бирена информация… Не съм убеден, че това е постижимо в тези жеги, но се надявам, че тази информация ще ви е интересна. Вярвам, че анализът на новата пшенична реколта също си има своите читатели – хилядната армия от производители на хляб и хлебни изделия, а продължението на Топ десет тенденциите в потреблението на храни в САЩ също ви е заинтригувало. Щото нещо като почне в Щатите, рано или късно идва и у нас… Иска ми се да направя няколко анонса за след жегите, когато септемврийските дни ще се изпълнят отново с динамиката на активното работно ежедневие. Най-напред по традиция ще посветим следващия си брой на машините и технологиите в отрасъла, защото с този брой ще участваме на Есенния панаир в Пловдив. Нека бъдем заедно там – вие на страниците ни, ние на щанда си, където ще популяризираме вашите възможности чрез по-големия тираж на списанието, което ще се раздава безплатно. На първата ни страница сигурно сте обърнали внимание на обявата за провеждане на Седмия Национален конкурс за най-добра опаковка “Приз Пак 2015”. Само ще допълня, че преди финала на конкурса, през октомври, ще организираме и проведем и една научно-практическа конференция, посветена на опаковките, на която със сигурност ще има какво да научите и да си изясните директно от специалистите в тази сфера. Важно е тези от вас, които са разбрали, че качеството на опаковката е също толкова важно, колкото и качеството на продукта, да се включат в състезанието. Защото опаковката не само продава, тя съхранява продукта и по този начин пази авторитета на производителя. Не се притеснявайте да покажете своите нови опаковки и да се похвалите с техните качества, като участвате в Конкурса. А за да сте в крак с информацията за Конкурса следете нашия сайт www.fpim-bg.org. С риск да ви досадя, искам да напомня, че изтича крайният срок за включване в новото, актуализирано издание на двуезичния Каталог “Хранителна и питейна индустрия в България 2015”. Мисля, че не е необходимо да подчертавам удобството от събраната и подредена информация за бизнеспартньорите в един отрасъл, пред ровенето в хилядите страници на интернет. Доказателство за това е и фактът, че обикновено за двете години между преиздаването на Каталога, в редакцията не остават повече от десетина бройки от стария Каталог. А с включването си в него, вие автоматично си осигурявате и притежаването на тази актуална и полезна информация. Навярно ви прави впечатление, че този път подминавам ситуацията в страната. Мотивът ми е, че идват избори… А найновата ни история показва, че с наближаването на изборите картината на нашето общество силно се деформира и казаното днес, обикновено няма нищо общо със стореното утре. Та затова ще изчакаме за коментари след изборите. Още повече, че тогава ще можем да се срещнем на хранителните изложения в Интер Експо Център София от 11 до 14 ноември… Желая ви хубави летни дни и приятно четене,

Петко Делибеев гл. редактор

Сontent

Year LXIV Issue 6-7/2015

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Съюз по хранителна промишленост към ФНТС, УХТ Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ

Attention Tasty!

8

For the present day of the millennial drink 15 years’ Lactina Ltd

10

The chance is once of three years ...

12

The variety of “colored” beers the key to success

14

The online extremist

16

Alveographic tests of wheat - harvest 2015

18

Observer

21

Редколегия: проф. д.т.н. Валентин Бъчваров, ст. н. с. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р Лидия Михайлова, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Майя Стойчева, инж. Милчо Бошев, доц. Пантелей Денев, д-р Светлана Минкова, проф. д.т.н. инж. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Експонация и печат „ИФО Дизайн“ ООД София 1614, кв. Горна Баня, бул. „Николай Хрелков” 2 А тел.: 02/ 957 88 05, 957 86 76 Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

Comparative study between bread from wheat and einkorn

23 ®

Dietary means and supplements against excess carbohydrates in the human body

28

The Top Ten Food Trends

31

Businessguide

37

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of Union of Food Industry, University of Food Technologi - Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

12

Editorial board: Prof. D. Sc. Chavdar Damianov, Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Ph.D. Veselka Duleva, Ph.D. Lidia Mihaylova, Dipl.eng. Maia Stoicheva, Ph.D. eng. Magdalina Gadjeva, Dipl.eng. Milcho Boshev, Assoc. Prof. Panteley Denev, Ph.D. Svetlana Minkova, Prof. D. Sc., Ph.D. Valentin Batchvarov Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Exposure and printing IFO Design Ltd. tel.: + 359 (0) 2 957 88 05, 957 86 76 e-mail: office@ifodesign.net

предприемчивост

Внимание Вкусно! Лято е…Сред благините, които използваме за разхлаждане неминуемо се нарежда и сладоледът. Но дали е прав българинът като смята че сладолед се яде само през лятото. Според съвременните схващания той е храна и може да се консумира през цялата година? С тези размисли започнах разговора си с една красива млада дама, която през последните години се е отдала именно на сладоледа. Калина Халачева, създател и собственик на фирмата, естествено с италианско име “Корте Дилетто”, която продължи тези разсъждения: Като производител на сладолед и аз мисля така. Бих искала повече хора така да мислят, а и виждаме по света, не само в Италия, страната на сладоледа, откъдето произхожда и нашият, но и в много други страни – примерно скандинавските, Русия – те не са топли страни, но там сладолед се яде целогодишно. И наистина, да не го разглеждаме като основна храна, но като десерт е много по-добър вариант от другите десерти и може би затова хората го предпочитат. Защото хубавият сладолед съдържа мляко, един хранителен продукт… А нашата марка Coppa della Maga (Копа делла Мага – Купичката на магьосника – ит.), например, е 100 процента естествена. В нея няма грам емулгатор, изкуствен стабилизатор, аромат или каквото и да е – когато се разтопи сладоледът пак може да се яде – става като кремче. Благодарение на това хората започнаха да го консумират целогодишно. Всъщност от клиентите ни дойде идеята и от тази година лансирахме рецепти за здравословна закуска Копа делла Мага. Оказа се, че страшно е подходяща за деца… Естествено, мисля си аз, има ли по-голяма съблазън за едно дете от това да закусва сладолед – разтопен като крем, леко охладен и смесен с мюсли, чия или нещо друго, според фантазията на майката. Може да се добавя и във фрешове. Всъщност на сайта на фирмата има доста рецепти, които да допълнят творческите виждания на потребителите. …Така че този десерт наистина си е целогодишен и ние го представяме като здравословен

десерт, а не само като сладолед. А другата ни марка – “Аркобалено”, която е за заведенията, разглеждаме повече сезонно, защото, както стана дума, хората в България, а и в много други страни, винаги свързват сладоледа с лятото. Подчертавам свързват го… Не трябва задължително да е лято, а още при първата поява на слънце – февруари, март, хората вече искат да почувстват нещо лятно и тогава има един пик в продажбите, но от май, юни идва активната консумация. Сега започнахме добро сътрудничество с Харибо, “гумените” мечета, като по всички щандове на Харибо в моловете продават “Аркобалено”, а ние пускаме детско меню с техните мечета и децата са много щастливи. Как един млад човек се хваща с хранителната индустрия днес? Как вие се хванахте с това производство? Не е защото много обичам сладолед, както навярно много хора си мислят. Аз обичам сладолед, но това не е достатъчна причина да направя фабрика. Търсех някаква ниша за продукт, който да мога да произвеждам в България



5 6-7 /15

предприемчивост 

6 6-7/15

и да мога да изнасям. Това ми беше целта. Защото аз съм решила да живея тук, но искам, разбира се, да имам по-големи възможности, а нашият пазар не е достатъчно голям – особено за нещо по-фино, по скъпо, по-красиво, по-премиум – няма кой знае колко голям пазар. И като казвам ниша, имам предвид някаква възможност, незапълнена. Тук Калина се впуска в един много български разказ за ходенето по банките, за търсенето на подходяща фирма, която да закупи за реализиране на идеята си, за нашенското протакане и загубите, които всички инкасират от тези агонии на фалиралия бизнес, докато накрая усилията й се увенчават с успех. И разказът й се превръща в учебник по предприемачество. Така че аз тръгнах по този път, но търсех нещо, което да ми е по сърце, да е дългосрочно, което да правя с голямо желание, да не го правя само за пари или само, за да го продам утре. Започнах проучване в тази сфера, но в цял свят, защото не искам само в България да продаваме. Тогава разбрах, че у нас няма сладолед, който да бъде и премиум, и да е здравословен. Видях, че има здравословни сладоледи, но те не са вкусни. Те са на базата на соя, на ориз, имат някакъв здравословен аспект – едни са без захар, други без мляко, трети без… А все повече за храната днес основен фактор освен хранителните ѝ качества е и да бъде здравословна. Особено ако говорим за луксозен сегмент, за премиум сегмент – все по-важно става да се вземат предвид широк спектър от фактори – не само да е вкусно, не само да изглежда добре, а и да бъде здравословно, да е съобразено и с околната среда, което у нас все още не е сериозно застъпено, а на световните пазари се цени много. Луксозното вече не може да не бъде и устойчиво, и полезно, ако е храна. И аз си казах че това е нишата… Така започнахме – в началото друга фирма ни произвеждаше сладоледа, първо с марката

“Аркобалено”, много плахо – с пет вкуса само. От следващата година вече кандидатствахме за европейско финансиране по Програмата за развитие на селските райони и построихме предприятието. Купихме много добри машини – най-добрите в индустрията и започнахме много експерименти, по специално със стевията. Имахме късмет, че точно тогава тя беше официално разрешена от ЕС за употреба и започнахме да говорим с технолози. Първите им реакции бяха „Абсурд, вие момичета май не сте се занимавали с производство…“ Но с много опити, донагласяне, решаване на проблемите, които се появяваха тръгнахме с шест вкуса, после разработихме още шест. Миналата година на SIAL в Париж три от продуктите ни бяха избрани за най-иновативни от цял свят. Единият е кисело мляко, истинско кисело мляко, смесено със сладолед. Но ние си квасим млякото, а не е „вкус кисело мляко“, смесваме го със сладоледа на другия ден, добавяме малко розово масло и листенца от рози. Това наистина е много българско нещо – става много красиво и за чужденците е страшно интересно – кисело мляко с листа от рози. Другият ни вкус е грейпфрут с бергамот – наистина искаме вкусовете да са по различни от стандартните шоколад, ягода, които ние имаме също, но искаме и нещо по различно. И третият отличен вкус е сусам с мед. Просто всичко е упоритост, много упоритост… Разширили сте палитрата от продукти с които се занимавате. Това какво ви носи? Когато започвахме разработването на марката “Аркобалено” видяхме, че всяко заведение използва много кафе. Кафето е друг типичен италиански продукт, както и нашата рецепта на сладоледа, затова решихме да се свържем с някоя от известните марки за кафе, проучихме пазара и се спряхме на “ИЛИ” и сме поддстрибутор на гръцкия дистрибутор. За нас това не е голям бизнес, но за клиента е голямо удобство да си поръча от нас и кафе и сладолед. Също така предлагаме рецепти за сладоледени шейкове, които много лесно се приготвят. Две топки сладолед и малко монин – та по този начин станахме дистрибутори и на Монин, но това наистина е по-скоро, за да ни види клиентът като негов партньор и има повече маркетингов ефект. Т.е кафето и сиропите не са наша стратегическа цел. Впечатлен съм от тази перфектна обвързаност във вашите действия, почти като по учебник вървят нещата. А перспективите? Мисля, че перспективите са повече извън България, въпреки че България приятно ни изненада… Но въпреки това пазарът и като хора

е ограничен, и ценово не е на добро ниво, но ние ще продължим. Виждаме, че хората много харесват нашите сладоледи, връщат ни обратна връзка, понякога и критична, понякога супер похвална, но за нас това е много полезно. Има хора, които са наистина наши фенове и ще продължим. Също така продаваме в някои фитнес центрове, студия за красота, което не е голям оборот, но хората, които ходят на фитнес, виждат нашите продукти без захар и после си ги купуват. Така че и тук има перспектива, но искаме да работим предимно за чужди пазари. Сега работим в Румъния – в началото започнахме там с три Карфура, след това се разшириха на 16, а отскоро влязохме и в 80 магазина БИЛЛА. Продаваме също в Естония, за която не бях с големи очаквания, защото е с милион и половина население, но се оказа, че пазарът върви изключително добре. В Лондон направихме малък офис, където изкарвам половината от времето си и вече имаме няколко клиента – магазини за здравословни храни, а сега преговаряме с веригите, което там отнема много време. Конкуренцията е голяма, има от цял свят най-доброто, а и това, че идваме от България е много негативно. Ще споделя и още една наша новост – от един месец започнахме продажби онлайн с доставка до вкъщи, което е наистина иновативно. Използваме специални кутии – поръчвате го днес и утре по обяд сладоледът е доставен. Пише „Внимание Вкусно!“ и вътре сладоледът е със сух лед, така че може да издържа на температурите. Ползваме куриери, които доставят до цяла България и гарантират, че нашият продукт ще е навреме на адреса. Малко съм учудена, че това тръгна много добре и ако продължи така, ние ще го развием и в другите пазари. Какво бихте казали на един млад човек, който иска да се занимава с хранителна индустрия. С какво трябва да се зареди той за да успее и да устои? Аз съм от четири години в тази индустрия и не мога да се изкажа като експерт, а по-скоро като човек, който е правил различни неща и като предприемач. Хранителната индустрия я приемам като много други индустрии. За мен е много атрактивна защото хората винаги имат нужда от храна. Това е нещо, което е и удоволствие и необходимост, така че за мен е много перспективна индустрия. Мисля че когато се оценяват възможностите трябва да се гледа не само българския пазар, но и по-широк кръг пазари, да не кажа целия свят, но поне Европа. Защото нещата вече са глобални, хората комуникират, влизат в

интернет, информират се. Не можеш да очакваш, че някой продукт може да съществува изолирано. Така че, който иска да прави нещо, да се хваща да експериментира, да прави малки грешки и да се учи от тях. Трябва решителност, макар и от нещо малко да започнеш, да го направиш работещо. Не бива да се обезсърчаваме от това, че перспективата не е голяма. Ако ти можеш да си изкараш една добра заплата по този начин, вместо да работиш някъде където не си удовлетворен, просто трябва да го правиш. Какво повече може да се добави към това? Тръгваш си с чувството, че си се срещнал с бъдещето на нашата хранителна промишленост. А ако отделиш малко време и разгледаш сайта на фирмата, разбираш, че това е наистина така… Петко Делибеев

7 6-7 /15

традиция

За днешния ден на хилядолетната напитка Хубаво нещо си е традицията. А къде, ако не при пивоварите, традицията е нещо желязно. И не само в производството на хилядолетната напитка, а и в съвременността. И тази година насред горещниците, на Илинден, българските пивовари отпразнуваха своя празник. Все така, по традиция – вече 24 години – Съюзът на пивоварите в България проведе своята редовна среща с медиите. В пресконференцията участваха Владимир Иванов – председател на УС на СПБ, Николай Младенов – изп. директор на „Загорка” АД, Христо Попов – изп. директор на „Бритос” ЕООД, Марко Ниавро – генерален директор на „Каменица” АД, Димитър Чукарски – председател на Съвета на директорите на „Ломско пиво” АД, Анета Сланчева – мениджър „Правни и корпоративни въпроси“ на „Карлсберг България” АД, Ивана Радомирова – изп. директор на СПБ и член на УС. Владимир Иванов изказа благодарност към представителите на българските медии за обективното и професионално представяне на портрета на българската пивоварна промишленост, като подчерта, че „за 24 години едва ли има повече от 4-5 необективни материала в пресата за пивоварната промишленост на България. Такова партньорство е в известен смисъл уникално за българската икономическа реалност“. Информация за развитието на сектора изнесе госпожа Ивана Радомирова, която сподели, че произведеното в страната пиво държи първенството сред българите, въпреки ежегодно нарастващия внос от страни на ЕС и трети пазари.

91% от консумираната у нас бира е произведена

8 6-7/15

от компаниите, членове на Съюза. Това е поредното доказателство, че българският потребител продължава високо да оценява качеството на произведените в страната марки пиво, въпреки че през 2014 г. има внос на 466 000 хектолитра бира, т.е. с 9 % повече от предходната година. През 2014 г. на българския пазар са продадени общо 5 230 000 хектолитра бира – близо 5% по-малко от предходната година. Консумацията на глава от населението е 72 литра, равняващи се на 218 чаши от 0,33 литра или с 2 литра (6 чаши) по-малко в сравнение с 2013 г. През 2014г. се наблюдава увеличение при продажбите на бира в кенове, които заемат 13% от общия дял. Делът на стъклените бутилки е 23%, а на наливното пиво – 5%. ПET бутилките продължават да водят в класацията с 59%, но за първи път от 15 години насам браншът отчита лек спад в продажбите на пластмасови бутилки, което според г-жа Радомирова е положителна тенденция. Тя подчерта, че през 2014 г. на пазара са се появили 10 нови продукта и около 20 нови опаковки: „Опаковките са изключително важни, за да се съхраняват качествата на пивото, поради което ние много държим на това те да имат не само съответния дизайн, но и качества, тъй като бидейки един абсолютно натурален продукт, в който няма консерванти, няма никакви допълнителни стабилизатори, е необходимо да разчитаме от една страна на високата технологична дисциплина в технологичния процес и от друга страна на опаковката, която ще съхрани всички качества на пивото.“ Както винаги, секторът се отличава със се-

традиция риозни инвестиции, като само през миналата година капиталовите вложения са 73 млн. лв. Пивоварните компании продължават силно да подкрепят родните производители на малц, като близо 50% от използваната основна суровина за производство на пиво е местно производство и се използва почти всичкият произвеждан у нас хмел. За 2014 г. членовете на СПБ отчитат 71 млн. лв. внесен в бюджета на държавата акциз и 51 млн. лв. ДДС. Госпожа Радомирова сподели информация и за първото шестмесечие на тази година, през което продажбите на 6-те пивоварни кампании са в същия обем като през 2014 г., – 2 540 000 хектолитра, а инвестициите от началото на годината досега възлизат на 19 млн. лв. И през 2015 г. членовете на СПБ залагат на иновациите и разширяването на портфолиото си. От тази година българите вече се радват и на още 6 нови марки, позиционирани на пазара – Ариана радлер Лимон, Бъз и Мента, Загорка ретро, Kamenitza Свежо, Kamenitza Fresh Бъз&Лимон, Staropramen Granat, Corona Extra. Освен това на пазара ще се появят и нови опаковки и разфасовки, нови етикети, нови капачки, които също са една сериозна инвестиция и грижа за потребителите. Тя подчерта отношението на бранша към потребителя – с респекти уважение.

„Анализирайки най-новите данни за бирения сектор, заслужава да откроим факта, че пивото продължава да бъде любима напитка на сънародниците ни. Това твърдение отново се подкрепя и от наскоро изнесените резултати от агенция Маркет Линкс. Според проучването 78% от пълнолетното население у нас консумира бира. Тяхното предпочитание към категорията не се влияе съществено от размера на доходите или от местоживеенето им. Данните съвпадат и с резултатите от провежданите от СПБ регулярни проучвания, според които бирата се радва на широка популярност у нас и е оценявана от респондентите като натурална и подходяща за балансирания стил на живот напитка“, коментира още г-жа Радомирова. Тя се спря и на станалите вече традиция инициативи за социална отговорност. Основната обществено-полезна програма на браншовата организация е “Спортът е по-добрият начин децата да пораснат”, чиято цел е да насърчава масовия спорт като алтернатива и превенция

на експериментирането с алкохол от лица под 18 години. Само през първите 6 месеца на тази година в кампанията са се включили над 2000 участници. В голяма степен това се дължи и на силните партньорства в лицето на Столична община, Главна дирекция «Национална полиция», Министерство на младежта и спорта, редица неправителствени и спортни организации.

„Нов фокус в дейността на СПБ е стартиралата през 2015 г. общоевропейска кампания LOVE BEER за популяризиране на модерната бирена култура. Това е общоевропейска инициатива, в която се включиха и българските пивовари и на практика ние сме третата страна, в която е позиционирана кампанията. Искаме да покажем качествата на продукта и емоцията от неговата консумация през погледа на женската аудитория. И тази година пивоварният сектор е единственият в България, който се обединява и организира съвместно инициативи в подкрепа на категорията и бранша като цяло. Кампанията опровергава митове за пивото и извежда на преден план най-ценните му характеристики – натурална, нискокалорична и подходяща не само за мъжете, но и за нежния пол напитка.“ – разказа още г-жа Радомирова Накрая да отбележим, че заетостта само в производството на пиво и малц е около 25002600 човека, но общо около 28-29 хиляди човека са свързани с производството и продажбата на пиво. Започнахме този своеобразен отчет на пивоварите с традицията. В този контекст накрая да отбележим, че пивото е най-консумираното питие в света след водата и чая, а в България след водата и безалкохолните напитки. Така че в тези жеги не ни остава нищо друго, освен да пожелаем успех на колегите от пивоварния бранш и техния Съюз и да си кажем „Наздраве“ с чаша хубаво пиво!

9 6-7 /15

15 години „Лактина“ ООД

ЛАКТИНА ООД е биотехнологична фирма, намираща се в град Банкя, в родината на киселото мляко България. Икономическата дейност на фирмата е насочена към развитието и производството на биологично активни субстанции на базата на млечно-кисели микроорганизми. Продуктите на предприятието се изнасят на пет континента, като основните пазари са Русия, Китай, Еквадор, Бразилия, Сърбия, Украйна, Туркменистан, Иран и т.н.

Е

кипът на предприятието е съставен от учени и специалисти с богат професионален опит в разработването и производството на лиофилизирани пробиотици и стартерни култури. В създадения физико-химичен и микробиологичен център на “Лактина” ООД се извършват анализи, изследвания и разработване на продукти и технологии, под ръководството на висококвалифицирани учени и специалисти с дългогодишен опит в областта на млечната промишленост, микробиологията и биохимията. Производственият процес се извършва и контролира от квалифицирани оператори и техници.

10 6-7/15

“Лактина” ООД се занимава със стартерни култури и пробиотици повече от 15 години. Всички усилия са насочени към развитието на бактериални ферменти и концентрати за млечната промишленост и производството на пробиотици. Фирмата притежава колекция от промишлени микроорганизми, наброяваща около хиляда щама, в която са представени почти всички видове млечно-кисели бактерии, включително пробиотични, които имат приложение в млечната промишленост. Изолирането и подбора на щамове се извършва въз основа на характеристики по определени показатели (физиологични, биохимични и технологични). Наличието на такъв голям брой производствени щамове дава възможност да се разработят нови видове бактериални закваски и пробиотици. Изследователската работа по търсене и създаване на производствени култури се провежда в две основни направления:  изолиране на млечно-кисели бактерии от млечни продукти, приготвени в домашни условия, с желани характеристики,  получаване на подобрени щамове при продължително култивиране при постепенна промяна на условията на растеж, за да могат те да се приспособят към условията на технологичния процес. Произвеждат се закваски за различни видове сирена, извара, сметана, кисело мляко, които биват лиофилизирани или дълбоко замразени. Сиренарските закваски включват различни видове и щамове млечнокисели бактерии – Lactococcus lactis, Strreptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactococcus cremoris, Leuconostoc и пр., които подпомагат млечнокиселия ферментационен процес и въз основа на тяхната протеолитична, липолитична и киселинообразувателна активност формират по време на зреене и съхранение типичните за продукта качества. Създават се индивидуални комбинации за всеки отделен клиент, въз основа на изискванията на потребителите по отношение на вкус, структура, аромат, киселинообразуване и функционални качества. Създадени са концентрати от пробиотични микроорганизми, които се използват при производството на функционални храни. Продуктите са преминали клинични изпитания. Пробиотичните препарати са насочени както за хора, така

и за животни. Пробиотик Лактина за животни е одобрен за използване от Европейската агенция по безопасност на храните (EFSA). Бактериалните щамове, включени в пробиотичните препарати, са подбрани според тяхното благотворно въздействие върху човешкото здраве. Те преживяват и се размножават успешно в човешкия гастроинтестинален тракт и имат инхибиращо действие спрямо патогенните микроорганизми. Клинични изследвания доказват, че препаратите се приемат добре от организма и допринасят за възстановяване и регулация на баланса на микробиалната чревна екосистема. Приемането на пробиотици на фирма “Лактина” ООД е ефективно при запек, храносмилателни разстройства, чревни инфекции, възстановяване след употреба на антибиотици и др. Клиничните проучвания с пробиотичните препарати на Лактина показват силен имуностимулиращ ефект в устната кухина. Увеличените в резултат на това концентрации на имуноглобулин А в слюнката водят до подобряване на локалната имунна защита и така предпазват от инфекции горните дихателни пътища. Всички бактериални щамове участващи в продуктите на Лактина са изолирани от екологично чисти природни източници и не са генно модифицирани. “Лактина” ООД е член на Европейската Асоциация на производителите на култури за хра-

нителната и фуражната промишленост (EFFCA) и на Индустриалната платформа за млечнокисели бактерии на Европейския съюз (LABIP).

Екипът на списание ХВП поздравява колектива на “Лактина” ООД и пожелава много успехи в създаването на нови продукти, развитието на бизнеса и разнасянето на славата на българските специалисти по света.

форум

Шансът е веднъж на три години… Едно голямо изложение събира световната гилдия на хлебарите и сладкарите на всеки три години в Мюнхен, за да ги срещне с най-новите тенденции в сектора. Ние пък ще ви срещнем предварително с г-н Дитер Дор, управител на Дружеството за занаятчийски панаири към Мюнхенския панаир, което организира изложението iba.

Защо iba привлича хлебопроизводители и сладкари от цял свят? Това е изложение, представящо от една страна пазарните нововъведения, но също е и важна платформа за комуникация. iba определя тенденциите в бранша и е място, на което се представят различните новости на пазара. През 2015 г. около 1 200 фирми от всички сегменти на бранша презентират своите иновации, като 55% от изложителите идват от чужбина. На това изложение се поставят насоките за развитието на бранша през следващите години. Всеки, който желае да знае как ще се развиват пазарът и индустрията, как да отговаря на желанията на своите клиенти, както и как да осигури бъдещето на своето предприятие, е препоръчително да посети iba. В Мюнхен представителите на различни предприятия – от малки пекарни до лидери на международния пазар – имат възможността да намерят правилната оферта и подходящото оборудване за своята фирма. Последното издание на iba през 2012 г. бе посетено от 70 000 сладкари и хлебопроизводители от 164 страни. Подобно съчетание на занаятчийство, индустрия и пълен браншови обзор, насочено към изложителите и посетителите, може да се наблюдава единствено при iba. Уникалното тук е, че машините могат да се видят в действие. Професионалистът има възможност да види как функционират технологиите и да получи съвет кой е най-добрият възможен вариант за него.

12 6-7/15

Какви новости могат да очакват българските посетители на iba? Новостите са предимно грижа на самите изложители – от нови методи и машини до нови суровини и рецепти. iba е идеалното изложение, предлагащо продуктово разнообразие, което никое друго подобно събитие не предлага. Посещението на iba заменя многобройните проучвателни мисии. В дванайсетте изложбени зали ще има и редица нови сегменти: например новата област „SnackTrendS” ще привлича вниманието чрез много нови видове закуски, работилници и любопитна информация. Българските посетители могат да се осведомят и за други атрактивни закуски освен баница и питки. Новият сегмент „COFFEE WORLD“ въвежда гостите си в света на кафето и разкрива за сладкарите и хлебопроизводителите потенциала, криещ се в малките кафеени зърна. Друга новост е разнообразието от помощни средства, които са в услуга на чуждестранните посетители по време на техния престой. Уебсайтът на iba предлага информация за хотели и ресторанти, както и екскурзии в град Мюнхен. Друга нова функция, с която разполага iba, е апликацията iba-App – идеален спътник при подготовката преди изложението, по време на пътуването и на самото изложение. Това улеснява подробното планиране и дава отговори на въпросите: къде да намеря определен щанд, в какъв ред да посещавам изложителите и кой път из палатите е най-оптимален. Защо е нужно българските хлебопроизводители и сладкари да посетят изложението? Това е възможност да се добие цялостна представа за индустрията. Всеки посетител получава необходимата информация относно взимането на решение и в кои области на процеса на печене инвестициите биха били най-целесъобразни. Всички машини, също така и производствени линии, могат да се видят на живо в експлоатация. Освен това iba не е просто най-голямата пекарна в света. В допълнение към широката гама от продукти, ние каним посетителите на фирмени посещения из мюнхенските

форум пекарни. По време на миналото издание на iba повече от 700 специализирани посетители от цял свят имаха възможност да наблюдават своите немски колеги в процеса на работа и бяха въодушевени от шанса за обмяна на опит, идеи и впечатления. И още нещо – внушителният център на град Мюнхен е само на 20 минути разстояние с метрото от панаира. Уникалните музеи и особения чар в атмосферата на града подканват посетителите да удължат своя престой. Вземете един от многото директни полети от София, Бургас или Варна! След вашето пристигане ще бъдете откарани с автобус от летището бързо и директно до изложението. Какви са актуалните тенденции, които могат да се видят по време на изложението? Актуална тенденция в момента е така нареченият To-Go-пазар. Храни и напитки се предлагат на всяко място и по всяко време. Както в България се предлага мекицата, така в другите страни съществуват рапове или сандвичи. Тук всеки сладкар или пекар трябва да има на разположение варианти за дегустация. Разбира се, това изисква необходимите хигиенни и опаковъчни решения. На изложението iba ще бъдат представени около 200 фирми, специализирани в сферата на закуските. Нови тенденции има при хлебните изделия, представени като „здравословни храни плюс“. Така житните растения като киноа и амарант започват да играят все по-важна роля. Това се отнася не само за хората с непоносимост към глутен, но и за увеличаващия се брой от потребители, обръщащи внимание на здравословното хранене. Те оценяват въпросните зърнени сортове и тяхното богатство на протеини, витамини, минерали и диетични фибри. Също така спортистите, използващи подобни продукти, се радват на допълнителна сила и издръжливост. Каква подготовка е нужна за изложението? Според мен най-добрият и бърз начин да се подготвите е да посетите уебсайта www.iba.de. Съществуват редица инструменти, които допринасят за ефективното посещение на изложението: карта на помещенията, органайзер, iba-App, справочник по различни теми и тенденции. Онлайн-каталогът е най-изчерпателният източник и се обновява ежедневно. С негова помощ посетителите имат възможността целенасочено да търсят изложители, марки, продукти и продуктови групи. Освен това е възможно групирането на изложители по страни. Срещата на върха на iba-summit преди изложението има интересно мото: “B(re)aking Ideas for your Business”. Какво да очаква публиката? Централно място в iba-summit, която ще се проведе на 11 септември – ден преди началото на изложението, заема дискусията относно актуални браншови въпроси. Международно признати лектори ще направят преглед на па-

зарното развитие при тестените и сладкарски изделия. Боб О‘Брайън (САЩ) ще представи световния пекарски бизнес, а Джонатан Даути (Великобритания) ще фокусира своята презентация върху 10-те най-добри бъдещи акцента на Тo-goпазара. Интересен ще е и докладът на френския пекар Ерик Кайзер, най-успешната франчайз пекарна в света. Важно за нас е по време на тази среща да остане достатъчно възможност участниците да разширят и задълбочат своята лична мрежа от контакти.

13 6-7 /15

тенденции

Разнообразието от „цветни“ бири – ключ към успеха

Деметрио Карселер – президент на Пивоварите на Европа

14 6-7/15

Огромното разнообразие на европейския пазар на бира е едно от най-големите му предимства, което гарантира възможности за привличане на нови клиенти и стимулира експортния потенциал, твърдят от „Пивоварите на Европа“ (The Brewers of Europe – федерация на пивоварните асоциации в 29 страни на континента). Сред тези възможности място намират и безалкохолната бира, и напитките, които привличат жените. Отрасловата структура, която представлява пет хиляди пивовари и национални пивоварски асоциации, празнува на 19 юни Евро-

пейския ден на бирата. На специално организиран за целта форум в рамките на Световното изложение World Expo 2015 в Милано Федерацията обсъди потенциала за по-нататъшен растеж на отрасъла. Възможностите са тук В глобален план цифрите, онагледяващи пазарните изяви на бирата, не са особено драматични – според Канадиън (Canadean) не се очаква растежът там да надвиши 3 процента. Но пазарът на бира е гъвкав, коментира президентът на Европейски пивовари Деметрио Карселер непосредствено преди срещата в Милано. „Вярно е, че в световен план стойността на растежа не е така зрелищна, но самият факт, че имаме растеж, предполага наличието на възможности и доказва, че бирата си остава един популярен избор – споделя Карселер. В ЕС пазарът се стабилизира след сериозния спад от периода между 2008 и 2010 г., макар да съществуват някои различия между отделните

тенденции държави-членки; някои пазари в Общността дори започват отново да регистрират растеж.“ Да пием по бира – но каква? Разнообразието и богатият избор, предлагани от европейския бирен сектор, „може би никога не са били толкова пъстроцветни“, смята Карселер. „Нарастващото разнообразие на пазара на бира в Европа е ключова характеристика за сектора – допълва той. Смятам, че не е никак пресилено да кажем, че в момента се предлагат бири за всекиго и за всеки повод. Това разнообразие разкрива възможности за привличане на нови клиенти. Твърде дълго производителите бяха фокусирани върху една изключително тясна потребителска група. Но все повече и повече жени, например, се приобщават към бирата. Това е огромен пазар който все още не е разработен.“ Освен това Европа се справя особено добре в сферата на изследването на различни алкохолни съдържания – от високоалкохолни до безалкохолни продукти. “Преди 15 или 20 години вкусът на някои от безалкохолните бири беше достатъчен, за да откаже много потребители – припомня Карселер. Но в наши дни в Испания безалкохолната бира съставлява около 10 процента от всичката консумирана бира. Това се дължи на факта, че пивоварите инвестираха в производството и качеството на тези напитки. Следователно, те вече представляват реална алтернатива за онези клиенти, които обичат вкуса на бирата, но например им предстои да шофират, или просто не желаят да приемат алкохол в конкретния момент.“ Иновациите и продуктовите разработки идват както от малки местни производители, така и от мултинационалните пивоварни – на практика „всеки го прави“, подчертава Карселер. „Нарастващият потребителски интерес към бирата и разнообразието, което тя предлага, са добра новина за всички пивовари, били те големи или малки.“

ропа“ износът на бира достига 74 милиона хектолитра. От тях 60,8 процента се реализират в рамките на ЕС, а останалите 39,2 процента се продават извън Общността. Според Карселер „Разнообразните предложения стимулират интереса към бирата в самия ЕС, включително от страна на потребители, които не са традиционни консуматори на бира. Но това подпомага и разрастването на износа във и извън Общността. Експортът се увеличава още повече през последните пет години поради намаляването на потреблението на бира в ЕС, след което се стабилизира – и много пивовари трябваше да се обърнат към тези пазари, за да укрепят и доразвият своя бизнес. Европа е всеизвестна с качествените си бири и ние трябва да се възползваме от възможностите за растеж, които този факт разкрива пред нас.“

Износ Според „Пивоварите на Ев-

15 6-7 /15

Онлайн екстремистът За разлика от другите водещи играчи в сферата на търговията с храни, Ocado се фокусира върху онлайн бизнеса. През 2014 г. компанията за пръв път показва печалба и сега предлага своя хардуер и софтуер на международните партньори. Pro Carton 1 наблюдава развитието на тази авантюра в областта на електронната търговия от самото начало и следи отблизо стратегията на най-иновативния в глобален план търговец в областта на бизнеса с храни.

П

рез 2014 г. онлайн търговията с храни достигна своето ниво на съзряване номер едно. За първи път Ocado показа печалба от близо десет милиона евро и като цяло добри положителни перспективи, свързани с очакването онлайн пазарът на хранителни стоки във Великобритания да се удвои в рамките на предстоящите пет години, достигайки 8,3 процента от общите продажби на храни на Острова.

1. Начин на пазаруване Клиентите се адаптират към новите начини на пазаруване, стига да ги намерят привлекателни. Налице са две основни точки на взаимо1 Pro Carton – Европейска асоциация на производители на картон и картонени опаковки – б.р.

16 6-7/15

действие с тях – в момента на поръчката чрез потребителския интерфейс и в момента на доставката. Стремежът на Ocado е да осигури възможно най-добрите условия за своите клиенти на всяка от тези две точки на контакт. Понастоящем компанията се представя добре сред младото и стресирано градско население, чийто представители или нямат време, или не проявяват интерес да пазаруват в супермаркетите. Основен коз в този момент се оказва удобството. Изпълнителният директор Тим Щайнер обаче е наясно: „Важно е да се отбележи, че потребителите, които искат да пазаруват онлайн, обръщат немалко внимание и на качеството, трайността, достъпността и алтернативите на продукта, както и на надеждността на предлаганата им услуга – все елементи, върху които ние продължаваме да работим в стремежа си да покрием най-високия възможен стандарт.“

2. Вертикална интеграция Ocado претендира за титлата „Най-големият в света чист онлайн търговец на хранителни стоки“. Ocado не разполага с търговски обекти и съсредоточава дейността си върху разработването на най-добрата платформа за онлайн търговия с храни, съчетана с водещи на този пазар решения в сферата на логистиката и физическата инфрастрктура. От компанията заявяват, че са по-добре екипирани от конкурентите си: „Фактът, че колегите поддържат своите съществуващи активи (магазини) или по-малки търговски обекти (магазинчета) не им позволява да правят толкова крупни инвестиции“, подчертава Щайнер.

3. Нови канали Ocado разширява селекцията си, покривайки редица масови търговски категории – например храни за домашни любимци, кухненски съдове и прибори, бебешки изделия, домашни потреби, здравословни и козметични продукти, а също и подаръци. Експанзията на каналите за дистрибуция в посока не-хранителния бизнес стартира през 2013 г. с платформата за домашни любимци „Fetch“ („Донеси“). Данните от проведени проучвания сред потребителите сочат, че повече от половината клиенти на Ocado притежават домашен любимец, но едва 20 процента купуват продукти за тях от Ocado, като основните пречки пред растежа тук се оказват липсата на богата гама, на достатъчно предлагани търговски марки и на информираност. Следващата стъпка идва през 2014 г., когато дистрибуцията е повторно разширена, включвайки новата линия стоки за домакинството „Sizzle“ („Цвърча“– за скара –анг.).

изделия и аксесоари за магазините „Джон Люис“ (John Lewis). Издателката на „Мари Клер“ Жютсин Саутхол споделя: „Тази инициатива е перфектна комбинация между доставчик на съдържание, консуматор и търговец. Авторитетът на марката Мари Клер, талантът на Аманда и водещите в световен мащаб технология, логистика и експертиза в електронната търговия на Ocado сами по себе си говорят достатъчно за потенциала на бъдещото ни сътрудничество.“ 6. Опаковки Колкото по-голям е броят на новите опции за дистрибуция, толкова по-важни се оказват опаковките. През предходните години изследване на Pro Carton проучва какви типове опаковки търсят търговците, когато става въпрос за многоканална дистрибуция. Изследването показва, че опаковката се превръща в основния пратеник на търговската марка при редица нови маркетингови и логистични модели, което е валидно за образите както на щанда и в онлайн магазина, така и в домовете на потребителите. Картонът е демонстрирал ясно своята роля като опаковъчен материал на бъдещето: той предлага отлична визуализация в уеб магазина, изключително подходящ е да отговори на цялостния комплекс логистични изисквания и, освен всичко останало, предлага устойчивост.

4. Глобално търсене на партньори Търсенето на партньори също дава плодове. През 2013 г. се развива успешното сътрудничество с една от британските търговски вериги: Morrisons е първият стратегически клиент, който скоро ще бъде последван от други, предимно на международно равнище. По думите на Тим Щайнер: „Продължаваме да се радваме на интерес, демонстриран от широк кръг потенциални международни партньори, желаещи да обсъдят как бихме могли да им помогнем за въвеждането или подобряването на онлайн бизнеса на собствените им пазари. Стремежът ни е да сключим първото такова споразумение до края на 2015 г., макар да не съществува гаранция, че ще се справим в този кратък срок.“ 5. Иновативно сътрудничество Сама по себе си новата концепция за дистрибуция в сътрудничество с известно списание е във висока степен иновативна. Уеб магазин, носещ името на дамско списание, ще предлага козметични продукти. Този бизнес ще се движи от отделна компания и ще функционира под марката „Мари Клер“ (Marie Claire). Ръководството му ще бъде поверено на Аманда Скот, понастоящем ръководител Предлагане на козметични

17 6-7 /15

Алвеографски тестове на пшеница – реколта 2015 Д-р инж. М. Гаджева – гл експерт в ТЕХРА ЕООД – София Инж. Ив. Стойнов – гл. технолог в АГРОШАНС КОМЕРС ЕООД – Карнобат

К

ампанията по прибиране на пшеницата – реколта 2015 г. е почти към своя край, зърното е в складовете за съхранение. По предварителни, неофициални данни на Националната служба по зърното, качеството е добро. Отчетени са резултати за основните показатели на пшеницата, а именно: влага около 13%, хектолитрова маса над 80 kg,(в някои райони достига до 84-86 kg), добив мокър глутен около 24% (има райони, в които пшеницата е с глутен 2830%), отпускане на глутена от 4 до 6 mm, ензимна активност, отчетена с показател „число на падане по Хагберг“ – над 300 секунди. И днес пшеницата се изкупува по показатели съгласно действащия стандарт – БДС 602-87, който не е променян и актуализиран от години. За зърнопроизводители, зърнопреработватели и хлебопроизводители, един от най-важните показатели при окачествяване на пшеницата е съдържанието на мокър глутен. Известно е, че прилаганата методика, особено при ръчно отмиване на глутен е лесна и достъпна за всички, макар че по субективни причини (твърдост на водата, умение на лаборанта и др.) често възникват спорове, свързани с получавани

различни резултати (в София, където водата е помека, глутенът обикновено е с около 2 пункта понисък от този, получен например в Разград). През последните години, особено за зърно предназначено за износ, се изискват освен посочените по-горе показатели също така и информация за физическите свойства на тестото, а тя се получава чрез алвеографски тестове. Изполва се съвременен апарат Алвеограф, на френсата фирма CHOPIN. При тестове на зърно, пробата задължително се смила на специална лабораторна мелница на същата фирма. Смилането на пшеницата е от съществено значение за точността на резултатите и ако се извърши на друга мелница резултатите не се приемат за достоверни. Апаратът е съставен от три елемента: тестомесачка, устройство за изследване показателите на пробата тесто и записващо устройство. През острие се прекарва струя въздух, тестото се раздува до балон и накрая се пука. Резултатите от измененията на тестото се записват автоматично и представляват алвеограмата на брашното. Материал и метод В технологичната лаборатория на мелницата – фирма „Агрошанс комерс” ЕООД – гр. Карнобат са проведени алвеографски тестове с пшеница, нова реколта. Тествани са френски сортове пшеници: ANDАLU, APASH, RENAN, и един немски сорт – EKZOTIK. Резултати: На таблицата са показани получените резултати:

Алвеографски тестове на различни сортове пшеница, реколта 2015

18 6-7/15

№ проба

Сортове пшеница

1 2 3 4 5 6

ANDALU RENAN-1 RENAN-2 APASH-1 APASH-2 EKZOTIK-3

Число на падане S 370 375370 375 380 358

Добив мокър глутен % 22,0 24,4 21,2 22,4 21,6 17,8

Отпускане на глутена mm 5,0 4,0 5,0 4,5 3,0

Сила на брашното W 252 247 206 224 205 162

Налягане P 81 75 80 60 57 67

Разтегливост L 80 110 72 125 121 76

Съотношение P/L 1,01 0,68 1,11 0,48 0,47 0,88

Индекс на издуване G 19,9 23,3 18,9 24,9 24,5 19,4

Алвеограма № 1: Пшеница сорт ANDALU Резултатите от алвеографските тестове са илюстрирани с алвеограми, които са различни в зависимост от сортовете пшеница. На алвеограмите се отчитат следните параметри:  Р – параметър на максимално налягане (показва съпротивлението на тестото)  L – разтегливост на тестото  W – енергия на деформация (показва силата на брашното, а на алвеограмата това е площта, ограничена от кривата)  P/L – отношение на конфигурацията на кривата (показва еластичността на глутена)  G(p) – индекс на раздуване на балона (налягане в точката на спукването му) и в пряка зависимост от разтегливостта на глутена L.  Ie – индекс на еластичност  (Р200: налягане при 4 cm от началото на кривата) Определят се 5 криви на алвеограмата, от които се взема средната стойност. На база резултати от алвеограми, могат да се направят подходящи смеси от различно зърно, а след смилането му и от различно брашно, за да се получи краен продукт с желано качество. Данните от алвеограмите ориентират за специфичните качества на брашната, в зависимост от предназначениeто им. В нашата страна се засяват и отглеждат предимно сортове от мека пшеница, със силно изразен брашнест лом. В лаборатории, оборудвани с алвеографи, ежегодно се извършват многобройни тестове на брашна и стойностите за W са в границите от140 до 160. В много редки случаи, при високостъкловидни пшеници се отчитат стойности за W от 220 до 240. От представените в таблицата резултати се вижда, че от френските сортове пшеница, въпреки ниското съдържание на мокър глутен, могат да се получат брашна с добри хлебопекарни свойства. От показаната алвеограма №1 за пшеница сорт ANDALU, за която са отчетени стойности за добив на мокър глутен (ДМГ) – 22% и отпускане на глутена (ОГ) – 3,5 mm, са получени значителни стойности за W – 252 и P/L-1,01, което показва, че брашното е достатъчно силно и подходящо за производство на хляб и хлебни изделия. При пшеница от сорт RENAN са отчетени също високи стойности за силата на брашното: W – 247 и съотношение P/L – 0,68, при ДМГ 24,4% и ОГ 5mm (Алвеограма №2) . От това зърно е възможно да се получи специализирано брашно например за бисквити или други подобни изделия, защото е с добра разтегливост на тестото L 110. Показаната втора алвеограма за същия сорт пшеница е с W – 202 и P/L – 1,19, но с по-ниско съдържание на глутен – ДМГ 21,2% и сравнително стегнат глутен ОГ – 3,5 mm. Полученото брашно ще е подходящо за различни видове хляб и хлебни изделия. Интересни са алвеограмите за пшеница от сорт APASH: при ДМГ 22,4% и ОГ – 4 mm, са отчетени W – 224 и P/L – 0,48. Брашното, което ще се получи от това зърно, ще намери приложение

Алвеограми № 2 и № 3: Пшеница сорт RENAN



19 6-7 /15

Алвеограми № 4 и № 5: Пшеница сорт APASH



Тази питка от брашно от пшеница, реколта 2015, ни изпрати Пламен Христов – управител на мелницата в с. Обединение, общ. Полски Тръмбеш. при производството на баници, защото тестото е с добра разтегливост – L- 125. Близки са и резултатите, показани на алвеограма 5. Пшеницата от френските сортове е мека пшеница, със стъкловиден лом и от отчетените високи стойности за W може да се очаква получаване на силно брашно с добро газозадържане и съответно хляб с добър обем. На алвеограма № 6 са показани резултати от немски сорт Ekzotik. В този случай пшеницата е с много ниско съдържание на глутен – 17,8%, стегнат глутен ОГ – 3 mm, но въпреки това са отчетени стойности за W–162 и P/L – 0,88. От тази пшеница, смесена с по-добра, се очаква да се получи брашно със задоволително качество.

Алвеограма № 6: Пшеница сорт EKZOTIK

20 6-7/15

Заключение: Проведеният анализ на проби от пшеница различни сортове, реколта 2015г. и получените резултати, са основание за следните изводи: Френските сортове засята пшеница вероятно са повлияни от специфичните климатични условия, в резултат на което са получени високи добиви и много добро хлебопекарно качество, определено чрез алвеографски тестове. При окачествяване на произвежданата пшеница, освен стандартизирани показатели, е важно да се определят и отчитат параметри, свързани с очаквани физически качества на тестото, което дава своето отражение върху качеството на произвежсданите готови изделия. Разделното съхранение на пшеницата, по предварително анализирани показатели е гаранция за получаване на брашна със стабилно качество и различно предназначение: за хляб и хлебни изделия, за баници, кроасани, бисквити, вафли и др.

наблюдател

В помощ на бъдещите технолози В изпълнение на инициативата на Съюза на преработвателите на плодове и зеленчуци - “Ден на отворените врати”, студенти от катедра “Консервиране и хладилна технология” при УХТ, Пловдив посетиха в периода 8-9 юли три фирми, членове на Съюза: “Фрукто Сливен” АД, “Дерони” АД и “Конекс Тива” АД. По време на обиколката в предприятията, студентите се запознаха с техническото оборудване, технологичните процеси и възможностите за бъдеща реализация в сектора преработка на плодове и зеленчуци. Освен в цеховете на Дерони младите хора имаше какво да научат и в отлично поддържаните градини, откъдето всъщност тръгва производствения процес…

Бъдещите технолози с интерес слушат Константин Ламбрев, управител на фирма Конекс Тива

ДА или НЕ на депозитната система? По повод изказване в медиите на министъра на околната среда и водите Ивелина Василева за предстоящо ново проучване за възможността от въвеждане на задължителна депозитна система за опаковки бе организирана конференция „Разделното събиране на отпадъци в подкрепа на зелената икономика” с международно участие. В нея се включиха представители на производителите на храни и напитки, на 4-те организации за разделно събиране и оползотворяване на отпадъци от опаковки и други, заинтересовани от проблема, организации. Експерти от Германия и Испания запознаха присъстващите с техния опит, който се оказа не много насърчителен. В изказването си Жана Величкова, изпълнителен директор на АПБНБ (Асоциация на производителите на безалкохолни напитки в България), заяви пред аудиторията, че подобно решение би довело до срив в индустрията. Това свое твърдение тя подкрепи със солидни аргументи. Не по-малко аргументирано бе и изказването на Тодор Бургуджиев, изпълнителен директор на „Екопак България”, който представи позицията на четирите организации за оползотворяване на отпадъци от опаковки. С конкретни цифри той показа развитието на системата вече десет години, през които са инвестирани 108 млн. лв. (без разходите за управление) в изграждане на 29 линии за сепариране, в закупуване на 62 камиона за разделно извозване на отпадъци. “Създадени са 2200 работни места пряко в бизнеса и над 7000 работни места непряко в съпътстващи дейности”.

Все в същата посока бе изводът на нарочно изследване, поръчано през 2012г. от МОСВ. Докладът аналитично доказва непригодност на тази система за България. В последвалата дискусия „за” или „против” въвеждане на задължителна депозитна система в България се чуха позициите на Нона Караджова, Красен Станчев, Богомил Николов, Боян Рашев, управител на „Денкщат” и Евгения Ташева от НПО „За земята” и др. Общото мнение бе, че вместо да се мисли за смяна на модела, усилията да се насочат към усъвършенстване на съществуващата система за разделно събиране на отпадъци и към намаляване на теглото на опаковките и вредните вещества в тях.

Тодор Бургуджиев с конкретни цифри показа развитието на системата за изминалите десет години

21 6-7 /15

наблюдател

„Белла Академия” отличи стипендиантите си Стипендиантите на едноименната академия на хранителния холдинг „Белла България” за учебната 2015-2016 г. са трима студенти от единственото специализирано висше учебно заведение на Балканите за кадри за хранителната индустрия – Университета за хранителни технологии, Пловдив. На специална церемония „Белла Академия“ отличи Деница Динева, Мария Петрова и Мария Спасова. Изпълнителният директор на Холдинга Елза Маркова и ректорът на УХТ проф. д.т.н. инж. Кольо Динков връчиха на победителите символични чекове на стойност 2 000 лв. „Като водеща компания в хранителния бранш, подкрепяме младите специалисти и подпомагаме професионалното им развитие

Първите трима с Елза Маркова и проф. Кольо Динков

Вести от Национален тридневен научно-практически курс „Вътрешни одитори на системи за управление на безопасността на храните FSSC 22000/ISO 22002, Система НАССР. Етикетиране, определяне енергийната стойност на храните“ Дати на провеждане: 2, 3 и 4 септември 2015 г., в Добрич; 9, 10 и11 септември 2015 г., в София Теми:  Вътрешен одит на системите за управление на безопасността на храните – по изискванията на FSSC 22000/ISO 22002 (Food Safety System Certification),  Общи принципи и прилагане на законодателството (R – 178/2002) на ЕС в областта за осигуряване на проследимост на храните  Етикетирането на храните – подробно разясняване на изискванията на новия Регламент 1169/2011 за Етикетирането на хранителни

22 6-7/15

в страната ни. С „Белла Академия“ им даваме възможност да станат част от нашия екип от технолози и R&D специалисти, които са водещи професионалисти с дългогодишен международен опит“, каза на награждаването г-жа Елза Маркова. Тя подчерта, че за екипа на компанията ще бъде удоволствие да работи заедно с всеки един от кандидат стипендиантите, защото са показали изключително високо ниво на академична подготовка. „По време на първото издание на конкурса на „Белла Академия” имаше изключително висок интерес. Затова тази година решихме да дадем шанс на повече наши студенти да се включат и на практика покрихме всички специалности с потенциален интерес”, коментира проф. Кольо Динков. По думите му, „Белла България” е дългогодишен партньор на Университета и винаги предлага отлични възможности за професионална реализация на възпитаниците му. Във второто издание на конкурса на „Белла Академия“ за ХВП специалисти се включиха над 30% от всички, имащи право на участие – найуспешните студенти на УХТ, което е много добър резултат, имайки предвид високите критерии за участие, споделиха от Университета. За успешното си представяне всички участници в стипендиантската програма получиха сертификати. Стипендиите на „Белла Академия“ за студентите в УХТ са най-новият съвместен проект на „Белла България“ и Университета. Производствените предприятия на компанията редовно приемат студенти от УХТ за реализиране на студентски практики и обучения.

продукти. Съставяне на етикети и практически упражнения с дискусия по темата.  Нормативни изисквания за определяне енергийната стойност на храните – практически упражнения Курсът е предназначен за ръководители на фирми и служители, които отговарят за изграждане и/или поддържане на системите и документацията за управление на безопасността и качеството на храните във фирми и предприятия, които произвеждат и продават храни и напитки, складове за храни, специалисти от вериги хотели и ресторанти, консултантски фирми . При завършване на курса се провежда тест за оценка на познаване и владеене на материала от всеки участник, като успешно преминалите курса получават Сертификат за успешно завършено обучение. За повече информация: Съюз по хранителна промишленост София 1000, ул. Раковски 108, офис 408 тел/факс: (02) 987-47-44, инж. Бургуджиева, GSM 0888 72 24 82; e-mail: ufi_sb@abv.bg

храни и наука

Сравнително изследване между хляб от пшеница и лимец Доц. д-р Надка Михалкова, гл. ас. д-р Силвия Иванова, ас. инж. Илиана Борисова, проф. д-р Габриела Маринова, проф. дтн Валентин Бъчваров Институт по криобиология и хранителни технологии, София 1407, бул. „Черни връх” 53, tel:+359879165553; e-mail: nmihalkova@abv.bg

Резюме

Изследван е химическият състав на брашна от лимец и е сравнен с такива от пшеница. Лимецът има по-високо съдържание на протеини (15-15,5%) от пшеницата (9,3%), богат е на минерални вещества 1,78-2,16%, като количеството на някои от тях – желязо, цинк и магнезий, e 4-5 пъти по-високо от пшеницата. Белият хляб и хлябът от лимец са богати на ненаситени мастни киселини. Общото съдържание на омега-3 мастни киселини в белия хляб е 0,35 g/100 g и двойно по-високо в хляба от лимец 0,99 g/100 g мазнина, докато общото съдържание на омега-6 мастни киселини не се различава съществено между двата вида хляб. Направено е опитно лабораторно изпичане на хляб от лимец и пшеничен хляб от брашно тип 500. Уточнени са параметрите на ферментация и изпичане на хляба. Направен е сравнителен анализ за химичен състав, макро- и микроелементи и мастнокиселинен състав на хляб от пшеница и лимец. Ключови думи: хляб, лимец, пшеница, макро- и микроеленти, мастни киселини

Comparative study between bread from wheat and einkorn Assoc. Prof. PhD Nadka Mihalkova, Assist. Prof. PhD Silviya Ivanova, Assist. Prof. Iliana Borisova, Prof. PhD Gabriela Marinova, Prof. DSc Valentin Batchvarov Institute of Cryobiology and Food Technology, 53 Cherni vrah, 1407 Sofia, Bulgaria, tel:+359879165553; Е-mail: nmihalkova@abv.bg

Abstract

It was investigated a chemical composition of flour from einkorn and compared with the composition of wheat flour. The einkorn has a high protein content (15 to 15.5%) of the wheat (9.3%). Einkorn is rich of minerals from 1.78 to 2.16%, the amount of some of them such as iron, zinc and magnesium are 4-5 times higher than wheat. The white bread and einkorn bread are rich in unsaturated fatty acids. The total content of omega-3 fatty acid in the white bread is 0.35 and twice as high in bread from einkorn-0,99 g / 100g fat, while the total content of omega-6 fatty acids did not differ significantly between the two types of bread. Have done an experimental laboratory baking of bread from einkorn and wealth flour type 500. Specified the parameters of fermentation and baking bread. Is made a comparative analysis of the chemical composition, macro and trace elements and fatty acid composition of bread from wheat and einkorn.

Key words: bread, einkorn, wheat, macro elements, trace elements, fatty acids

Въведение

Лимецът (Triticum monococcum L., 2n = 14, AA) е покритосеменна пшеница и е една от най-ранните култивирани зърнени култури (Salamini et al., 2002). Сега се отглежда само в малки области от региона на Средиземно море и континентална Европа. Преди около 30 години се е смятало, че двата вида лимец, а именно Triticum dicoccon Schrank и Triticum monococcum L., вече не се отглеждат

Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

 23

храни и наука



в Италия (Pantanelli 1944, Ciferri and Bonvicini 1959,Vallega1977). След четири години целенасочени изследвания, специалистите откриват в централната част на южна Италия автентични древни сортове еднозърнест и двузърнест лимец (Perrino and Hammer, 1982). Това повторно откриване на лимеца в Италия полага началото на интереса към тази култура, не само в Италия (например D’Antuono 1995), но също и в Европа (например Padulosi et.al. 1996). В България е бил отглеждан в Хасковско, Старозагорско, Ямболско, Пернишко, Софийско и Кюстендилско, известен под названието „яза”. Разпространените у нас форми не са взискателни към топлината и са силно сухоустойчиви и студоустойчиви, което ги прави много подходящи за отглеждане при променящите се климатични условия. Могат да се развиват и при по-висока надморска височина между 700 и 1300 метра, където отглеждането на съвременната пшеница е немислимо. Отличават се с голяма резистентност на гъбни болести и са невзискателни към агротехниката (Дешева и кол. 2014). Повишените изисквания към качеството на храните са насърчили производителите да подновят отглеждането на тази сравнително нископродуктивна култура. При преоценката на качеството на лимеца е установено, че тази древна пшеница има някои хранителни предимства пред полиплоидните пшеници. Лимецът е богат на протеини, липиди (главно ненаситени мастни киселини), фруктани и микроелементи (включително цинк и желязо). Повишената концентрация на няколко антиоксидантни съединения (каротиноиди, спрегнати полифеноли и фитостероли) и ниско съдържание на β-амилаза и липоксигеназа (които ограничават разграждането на антиоксидантите по време на преработката на храните) допринасят за отличните хранителни свойства на брашното, които превъзхождат тези на другите пшеници. Въпреки че предизвиква по-слаби токсични реакции, в сравнение с други видове Triticum, лимецът не е подходящ за хора страдащи от цьолиакия (Hidalgo and Brandolini 2014). Получаването на хляб от лимец се затруднява от ниското съдържание на глутен, което влошава ферментацията. Замесеното тесто има ниска формоустойчивост и слаба еластичност. За подобряване качеството на тестото в миксовете се добавят хидроколоиди, като натриев

Фиг.1. Външен вид на теста след окончателната ферментация

24 Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

алгинат, гума ксантан, хидроксипропилметилцелулоза. При добавяне на гума гуар, пектин, ксантан и хидроксипропилметилцелулоза, се получава хляб с по-мека средина и се наблюдава забавяне на стареенето на хляба (Davidou et al., 1996; Rojas et al., 1999; Collar et al., 2001). Поради повишения интерес към фукционалните храни, лимецът може да продължава да играе важна роля в човешкото хранене, по-специално в развитието на нови или специални храни с високо хранително качество. Целта на изследването е получаване на хляб от лимец и сравняване на състава му с такъв от пшеница.

Материали и методи

1. Брашно от лимец, реколта 2014.

2. Сол, вода.

3. Количеството на глутена е определено чрез конкурентен ензимен имуноанализ – R5 ELISA RIDASCREEN (AOAC-OMA, 2012 ).

4. Пепелно съдържание на брашното – БДС ISO 2171:1999.

5. Пробно лабораторно изпичане по еднофазен метод (Караджов, 2007) 6. Обемът и цветът на хляба – метод на Харалампиев, 1970.

7. Протеини – метод на Келдал (N x 6,25) 8. Мазнини – чрез екстракция с етер (Генадиев,1968).

9. Екстракцията на общи липиди – метод на Bligh&Dyer (Can. J. Biochem. Physiol.,1959), като метиловите естери на мастните киселини /FAME/ се анализират с помощта на газов хроматограф Shimadzu-2010 (Kyoto, Japan).

10. Макро- и микроелементите се определят на атомно-емисионен фотометър – AES-ICP ”VarianLiberty II”.

Резултати и обсъждане

Химичен състав на изходните брашна Брашното е от реколта 2014 година. Химичният състав на брашната е отразен на таблица 1. От таблицата се вижда, че брашното от лимец има високо съдържание на протеини, минерални вещества (пепел), мазнини и жълти пигменти, в срав-

Фиг 2. Външен вид на хляба

Фиг 3. Разрез на хляба

храни и наука

Таблица 1. Химичен анализ на брашно от пшеница и лимец реколта 2014 година Влага, %

Вид проба

Пепел, % а.с.в.

Протеин, % а.с.в

Мазнини, % а.с.в.

Пшеничено брашно

12,7

0,5

9,3

1,0

Брашно от биолимец

12,7

2,16

15,5

1,28

Конвен. брашно от лимец

13,0

1,78

15,0

1,30

нение с пшеницата. Не се наблюдават съществени различия от начина на култивиране на лимеца – традиционно и като биопродукт. Съдържанието на

ментацията продължава още 45 минути.

Характеристика на тестата Контрола: тестото е с кремав цвят, нормална 126х103 0,20 твърдост, много добре 325,5 1,21 бухнало и не е лепливо.

321,8 1,28 Лимец: тестото е със златисто жълт цвят, бухнало и не е лепливо. Хлябът е изпечен за 30 минути при 180ºС. Външният вид и разрезът на хляба е показан на Фиг.2 и Фиг.3. Глутен mg/kg

Жълти пигменти, mg/100 g а.с.в.

Таблица 2. Качествена оценка на хляба от брашно тип 500 и пълнозърнесто брашно от лимец

Сензорна оценка на готовия хляб Контрола – правоъгълМаса, Обем, L, Н, W, Влага, Сухо Специф. g см3 mm mm mm % вещество,% обем но хлебче с висок обем без напуквания и разкъсвания Бял хляб 440 1250 191 97 97 38,14 61,86 2,84 на кората. Цветът на кораЛимец 436 750 182 85 85 37,91 62,09 1,72 та е златисто жълт, а кората е тънкостенна. Средижълти пигменти (каротеноиди) в лимеца е приблината е мека, добре изпечена. Цветът на средина е зително като на най-висококачествената твърда кремав, което е типично за белият хляб. Средината пшеница. Глутенът е главният показател за качесте с добре развита тънкостенна шупливост и при навото на брашното за производство на хляб. Измертиск възстановява формата си. Вкусът е характерен ва се в проценти. Установеното съдържание на сух глутен в брашно тип 500 е 12,6%. Съдържанието на сух глутен при различните видове пшеници е Таблица 3. Химичен състав на готовия хляб 12 -13%. Това съдържание на сух глутен при добри физични свойства обезпечава получаването Хляб от брашно Хляб от лимец Показатели на доброкачествен хляб. От таблицата се вижда, тип 500 без подобрители че глутенът в лимеца варира в граници 321-325 Протеини, % с.в.

11,74 15,44 mg/kg, което го определя като ниско глутенова Пепел, % с.в.

1,85 3,25 храна. Това налага търсенето на нови технологии Мазнини, % с.в.

0,90 3,34 на замесване. Жълти пигменти, mg % с.в.

0,19

0,73

Сравнително изследване между хляб от брашно тип 500 и натурален хляб от пълноза типа брашно. Мирисът е приятен, характерен, зърнест лимец без страничен аромат. Проведено е опитно лабораторно изпичане на Лимец – правоъгълно хлебче с изпечена тънхляб от лимец и контрола от бяло брашно. Готовият костенна кора, която няма грапавини и напуквахляб е изследван за общ химичен състав, минерали ния по повърхността. Цветът на кората е по-тъмен, и мастни киселини. златисто-жълт с червеникав оттенък. Средината е Контрола – брашно тип 500, замесено със суха ронлива, малко по-твърда от контролата, но възстахлебна мая: 300 g брашно тип 500, 1% (3 g) суха новява формата си при натиск. Шупливостта е равмая, сол 1,5% (4,5 g) и 180 ml вода. номерна, средно развита, малко по-плътна от конЛимец – пълнозърнесто брашно от лимец, заметролата. Вкусът е приятен и има леко сладък привсено със суха хлебна мая: 300 g брашно от лимец, кус, независимо че в сместа няма захар. Ароматът 1% (3 g) суха мая, сол 1,5% (4,5 g) и 160 ml вода. е приятен и типичен за хляб от лимец. Ферментацията е проТаблица 4. Съдържание на макро- и микроелементи в готов хляб ведена за 15 минути при Макроелементи, mg/kg Микроелементи, mg/kg 30ºС, избиваCa K Mg Na P B Ba Cu Fe Mn Zn не и следваща <0,1 1,401 1,886 15,16 5,723 13,64 ферментация Контрола * 223,2 1380 294,3 51,69 1306 15 минути. Проба 1** 409,0 5427 1586 57,56 5937 0,826 5,337 6,185 57,91 58,04 63,42 След формоКонтрола* – хляб от брашно тип 500, Проба 1**– хляб от лимец без подобрители ването ферХранително-вкусова промишленост 6-7/15



25

храни и наука



Общ химичен анализ на хляба Проведени са изледвания за химичния състав на хляба от лимец и контролата от бял хляб. В хляба от лимец съдържанието на протеини, мазнини, минерални вещества и жълти пигменти е много по-високо в сравнение с белия хляб от брашно тип 500. Химичният анализ на хляба (Табл. 3) показва също леко повишение на протеините в двата вида хляб, в сравнение с изходните брашна (Табл.

1), което се обяснява с добавката на сухи дрожди при замесването, които съдържат около 50% протеини. При изпечения хляб се наблюдава повишено количество пепел, което се дължи на добавката на сол и питейна вода. Мазнините също са в по-голямо количество, защото се използва растително масло за намазване на тавите. Изследван е минералният състав на готовия хляб и е установено по-високо съдържание на всички макро- и микроелементи в хляба от лимец, в сравнение с белия хляб (Табл. 4). Лимецът е много по-богат на желязо, магнезий и цинк, в сравнение с пшеницата. Мастнокиселинният състав на хляб от бяло брашно и от лимец е представен основно от ненаситени мастни киселини, от които мононенаситени 27,65 (бял хляб) и 28,66 (хляб от лимец) g/100g

мазнина и полиненаситени съответно – 58,84 и 58,83g/100 g мазнина. Съдържанието на наситени мастни киселини (НМК) в изследваните хлябове е 13,46g/100g мазнина при белия и 12,40g/100g мазнина при лимеца. От наситените мастни киселини значителен е делът на палмитиновата киселина (С16:0) – 8,03g/100g мазнина при белия хляб и 8,42g/100g мазнина при хляба от лимец и стеариновата киселина (С18:0), съответно 3,82 и 2,68g/100g мазнина, докато останалите представители на наситените мастни киселини са в количества под 1g/100g мазнина (Таблица 5). Мононенаситените мастни киселини, които имат отношение за здравословното хранене на човека, са олеиновата киселина С18:1cis9 и вакценовата киселина С18:1trans11. Олеиновата киселина в хляба от бяло брашно е 26,29g/100g, докато в хляба от лимец е малко по-висока – 26,91g/100g мазнина. Ваксеновата киселина в изследваните образци е както следва: бял хляб – 0,04g/100g мазнина и хляб от лимец – 0,01g/100g мазнина (Табл.5). Основните представители от полиненаситените мастни киселини в хляба са линоловата (С18:2) и линоленовата (С18:3n3) киселини. Линоловата киселина в белия хляб е 58,07g/100g мазнина, докато в хляба от лимец нейното съдържание е по-ниско

Таблица 5. Мастни киселини g/100 g мазнина в хляб от бяло брашно и лимец НМК

Бял хляб

Хляб от лимец

МНМК

Бял хляб

Хляб от лимец

ПНМК

Бял хляб

Хляб от лимец

C-8:0

0,04

0,04

C-16:2n4

0,01

0,00

CLA9c,11t

0,00

0,01

C-10:0

0,00

0,01

C-17:1n7

0,03

0,05

CLA9t,11t

0,09

0,02

C-11:0

0,00

0,02

C-16:3n4

0,01

0,01

C-22:2n6

0,30

0,16

C-12:0

0,02

0,02

C-18:1t4

0,02

0,01

C-22:6n3

0,00

0,01

C-14:0

0,24

0,12

C-18:1t5/6/7

0,01

0,00

РМК

Бял хляб

Хляб от лимец

C-15:0

0,05

0,02

C-18:1t9

0,07

0,03

C-14iso

0,01

0,10

C-16:0

8,03

8,42

C-18:1t10

0,05

0,02

C-15iso

0,01

0,00

C-17:0

0,06

0,06

C-18:1t11

0,04

0,01

C-15aiso

0,01

0,01

C-18:0

3,82

2,68

C-18:1c9/C18:1t12/13/

26,29

26,91

C-17iso

0,01

0,00

C-20:0

0,21

0,18

C-18:1t15/C18:1c11

0,61

0,71

Групи МК

Бял хляб

Хляб от лимец

C-21:0

0,04

0,01

C-18:1c12

0,02

0,00

ΣCLA

0,09

0,03

C-22:0

0,65

0,48

C-18:1c13

0,03

0,00

Σ C-18:1Tr-FA

0,81

0,79

C-23:0

0,07

0,05

C-18:1t16

0,01

0,00

Σ C-18:1Cis-FA

26,36

26,92

C-24:0

0,23

0,21

C-18:1c15

0,01

0,00

SFA

13,46

12,40

C-25:0

0,00

0,01

C-20:1n9

0,14

0,48

MUFA

27,65

28,66

C-26:0

0,00

0,05

C-22:1n11

0,00

0,03

PUFA

58,84

58,83

МНМК

Бял хляб

Хляб от лимец

C-22:1n9

0,00

0,01

Σ n-3

0,35

0,99

C-10:1

0,01

0,01

ПНМК

Бял хляб

Хляб от лимец

Σ n-6

58,42

57,82

C-12:1n1

0,03

0,02

C-18:2c9,12/19:0

58,07

57,64

Σ n-6/Σn-3

167,24

58,54

C-14:1n5

0,03

0,17

gC-18:3n6

0,00

0,01

BFA

0,06

0,12

C-16:1n7

0,23

0,18

aC-18:3n3

0,35

0,97

CLA

0,00

0,01

26 Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

храни и наука – 57,64g/100g мазнина. Линоленовата киселина от своя страна е по-висока при хляба от лимец – 0,97g/100g мазнина, в сравнение с белия хляб – 0,35g/100g мазнина. Количеството на линоловата киселина в брашното от лимец е 51,53 и на α-линоленовата – 2,54g/100g мазнина. Общото съдържание на омега-3 мастни киселини в белия хляб е 0,35g/100g и двойно по-високо в хляба от лимец – 0,99g/100g мазнина, докато общото съдържание на омега-6 мастни киселини не се различава съществено между двата вида хляб. На базата на проведеното изследване е установено ниско съдържание на омега-3 мастни киселини, в резултат на което съотношението между двете групи мастни киселини – омега-6 и омега-3 и при двата вида хляб е с висок коефициент, съответно – 167,24 и 58,54. Освен наситените и ненаситените мастни киселини, в състава на липидния профил на белия хляб и хляба от лимец участват разклонените мастни киселини, чието съдържание е 0,06 и 0,12g/100g мазнина. Белият хляб и хлябът от лимец са богати на ненаситени мастни киселини. Белият хляб съдържа по-висока концентрация на линолова киселина, докато хлябът от лимец линоленова киселина. Двата вида хляб са бедни на омега-3 и богати на омега-6 мастни киселини. Заключение: При проведените изследвания се установява, че хляб от лимец с много добри качествени показатели може да се получи чрез намаляване количеството на водата при замесване. В сравнение с пшеничения хляб лимецът съдържа повишено съдържание на ненаситени мастни киселини, минерали и жълти пигменти, което го прави по-полезна и здравословна храна

Lipid binding of fresh and stored formulated wheat breads. Relationship with dough and bread technological performance, Food Science and Technological International, 7, 501-510.

7. D’Antuono, L.F., (1995), Evoluzione del mercato del farro e salvaguardia della tipicita, Informatore Agrario, 38,47–52.

8. Davidou, S., M. Le Meste, E. Debever, D. Bekaert, (1996), A contribution to the study of staling of white bread: effect of water and hydrocolloid, Food Hydrocolloids, 10, 375-383.

9. Hidalgo, A., A. Brandolini, (2014), Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.), J. Sci. Food Agric., 94 (4) 601-12.

10. Padulosi, S., K. Hammer, J. Heller, (1996), Hulled wheats. Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops, Proceedings of the ‘‘First International Workshop on Hulled Wheats“, 21–22 July 1995, Castelvecchio Pascoli, Italy, IPGRI, Rome.

11. Pantanelli, E., (1944), Coltivazioni erbacee, Facolta` di Agraria, Bari, 325.

12. Perrino, P., K. Hammer, (1982), Triticum monococcum L. and Triticum dicoccum Schubler (Syn of T. Dicoccon Schrank) are still cultivated in Italy, Genet.

Agr., 36, 343-352.

13. Rojas, J.A., C.M. Rosell, C. Benedito De Barber, (1999), Pasting properties of different flour hydrocolloid systems, Food Hydrocolloids, 13, 27-33 14. Salamini, F., H. Ozkan, A. Brandolini, R. SchaferPregl, W. Martin, (2002), Genetics and geography of wild cereal domestication in the Near East, Nature rev, 3,429– 441.

15. Vallega, V., (1977), Validita` del Triticum monococcum nel miglioramento genetico del frumento, Sementi Elette, 23(1), 3–8.

За контакт с авторите: доц. д-р Надка Михалкова, гл. ас. д-р Силвия Иванова, ас. инж. Илиана Борисова, проф. д-р Габриела Маринова, проф. дтн Валентин Бъчваров Институт по криобиология и хранителни технологии, София 1407, бул. „Черни връх” 53, tel:+359879165553; e-mail: nmihalkova@abv.bg

Литература 1. Генадиев, А., Д. Калчева, Н. Ненчев, Д. Тевекелев, Н. Чавдаров, (1968), Анализ на хранителните продукти, София, Техника.

2. Дешева, Г., Б. Кьосев, И. Алексиев, (2014), Лимецът - алтернатива на земеделските производители в България, Практично земеделие, 9, 3-5.

3. Караджов, Г., Р. Василева, М. Николова, (2007), Технология на хляба, хлебните и сладкарски изделия, София, „Матком” ООД.

4. Харалампиев, Д., (1970), Учебник по хлебопроизводство, София, Техника.

5. Ciferri, R., M. Bonvicini, (1959), Revisione delle vecchie razze italiane in rapporto ai frumenti mediterranei, Ann Sper Agr ,13, Rome.

6. Collar, C., J.C. Martinez, C.M. Rosell, (2001),

Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

27

храни и наука

Диетични средства и добавки против излишните въглехидрати в човешкия организъм Д-р Горан Попов, СКК-ЦСКА, София

Резюме

В статията са анализирани карбблокерите и хранителните влакнини като диетични средства и добавки против излишните въглехидрати в човешкия организъм. Във връзка с карбблокерите е дадена информация за: механизма на действие на блокерите на нишестето, ензима алфа-амилаза, инхибиторите на ензима, обикновеният фасул като инхибитор, дискусията относно блокерите на нишестето, блокерите на дизахариди, търговските форми (наименования) на карбблокерите. Във връзка с хранителните влакнини са предоставени сведения относно: тяхното понятие, типология, функция да регулират нивото на кръвната захар, храни и хранителни продукти с по-голямо съдържание на хранителни влакнини, добавки, съдържащи хранителни влакнини. Ключови думи: карбблокери, хранителни влакнини, инхибитори на алфа-амилазата, понятие за хранителни влакнини, източници на хранителни влакнини

Dietary means and supplements against excess carbohydrates in the human body d-r Goran Popov

Abstract

The present article analyses carb blockers and dietary fibres as dietary means and supplements against the excessive carbohydrates in the human body. In terms of carb blockers, information is provided on: the function of starch blockers, the alpha-amylase enzyme, the enzyme inhibitors, Phaseolus vulgaris as an inhibitor, the discussion concerning the starch blockers, the disaccharide blockers, the trade forms (names) of carb blockers. With regard to dietary fibres, data are given concerning: their definition, typology, function to regulate the blood sugar level, food and food products having higher content of dietary fibres, supplements containing dietary fibres.

Key words: carb blockers, dietary fibres, alpha-amylase inhibitors, dietary fibres definition, dietary fibres sources

Увод

Независимо че хората желаят да изглеждат добре естетически и да са здрави, много от тях, по различни причини, са склонни както да приемат повече въглехидрати от необходимото, така и да ги подават на организма не по най-добрия начин. В противовес на тази склонност, могат да се прилагат определени добавки и средства, сред които бихме откроили карбблокерите и хранителните влакнини. Те ще бъдат същинският предмет на анализ в статията.

1. Карбблокери

Карбблокерите (carb blockers, carbohydrate blockers) са препарати, блокиращи усвояването на въглехидратите в храносмилателната система. От тях по-значимо разпространение имат блокерите на нишестето (starch blockers). Механизъм на действие на блокерите на нишестето. Общата идея на тези препарати е те да инхибират ензима алфа-амилаза. В резултат на това полизахаридът нишесте (скорбяла) не би тряб-

28 Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

храни и наука вало да се разгради в храносмилателната система и така би следвало да се изведе от организма чрез отделителната система, без да достигне до кръвообращението. По този начин на организма биха се спестили постъпващите калории от нишестето. То се съдържа в ориза, картофите, зърнените храни, варивата, брашната, тестените произведения, хляба и хлебните изделия и пр. Ензимът алфа-амилаза. Алфа-амилазата (αamylase) действа “върху нишесте, гликоген и сродни полизахариди и олигозахариди” (7). Те й „служат като субстрати. Ендогликозидните връзки са хидролизирани по случаен начин” (8) от фермента. Инхибитори на ензима. Това са съставки от растителните видове Phaseolus vulgaris (обикновен фасул), пшеница, соя, Secale cereal (rye), Hibiscus sabdariffa, Macrotyloma Uniflorum и Vigna Unguiculata, от морска бактерия (Actinomycetes, Streptomyces sp.) и др. Най-изследвани и най-прилагани в практиката се оказват съответните възможности на обикновения фасул. Обикновеният фасул като инхибитор. Представянето на Phaseolus vulgaris в много ботанически източници не достига до свойството му да инхибира амилазата. Това негово свойство е разкрито обаче в някои по-специализирани разработки за него. От там става ясно какво точно от съдържанието на Phaseolus vulgaris може да потиска действието на фермента алфа-амилаза. Това е протеиново вещество или по-точно – протеиди. Дискусия относно блокерите на нишестето. Известни са скептични и неопределени мнения относно възможностите на блокерите на нишестето. Все пак становищата, отбелязващи положителния им ефект и потенциал (за редукцията на излишно тегло и пр.), изглежда са повече. Има и оптимистични резултати за комплексни продукти, съдържащи блокери на нишестето. Блокери на дизахариди. Това е инулинът (inulin), “който е получен, промишлено, от корени на цикория („Chicorium”), и е наличен под търговското име „Raftiline”® (Orafti SA, Белгия). Инулинът намалява абсорбцията на захар(оз)ни молекули в тънките черва, и се предполага че потиска апетита и пресища (saturate) рецепторите за сладък вкус на езика.” (9) „Инулинът е хомополизахарид” (1). Търговски форми (наименования) на карбблокерите. Известни са добавките: „Carb Block” на фирма „Universal Nutrition”; „(Weider) Carb Blocker” – под лицензията на известната фамилия, с всестранен принос в културизма, Уидър; „Phase 2” – както лицензирана субстанция в състава на съответните добавки, така и отделно търговско име на такива, предлагани от различни фирми; „Carb Blocker Ultra” – от различни фирми; „Carb Phaser” на „Biochem” и др. Съществуват карбблокери, попадащи вече под категорията „медицински продукт”.

2. Хранителни влакнини

Понятие. “Хранителни влакнини” и „хранителни фибри” са синоними (тъждествени понятия). На английски език на тях отговарят понятията „dietary fibre” или просто “fibre”, а на руски – „пищевые во-

локна”. На български език също може да се срещнe само като „фибри”, но при такава употреба трябва да се внимава да не се допусне двусмислица с фибрите, намиращи приложение в промишлеността (строителството). „Терминът „влакнини” („фибри”) за първи път е бил използван в Обединеното кралство през 1953 г. от Hypsley за описание на комплекса от хемицелулоза, целулоза и лигнин в храните, с други думи компонентите на клетъчните стени на растенията в храните... През 1976 г. Trowell и сътрудници предлагат следното определение за хранителни фибри: „сума от растителни полизахариди и лигнин, които не се усвояват от ензимите на гастроинтестиналния тракт”.” (4) Според Д. Гюрова, хранителните влакнини или хранителните фибри са „ядивните растителни и животински материали, които не се хидролизират от ендогенните ензими в човешкия храносмилателен тракт” (3). Според Директива 2008/100/ЕО на Комисията от 28 октомври 2008 година за изменение на Директива 90/496/ЕИО на Съвета (заменени с Регламент № 1169/2011 г. на ЕП и на Съвета за предоставяне на информация за храните на потребителите – б.р.) относно етикетирането за питателност на храните по отношение на препоръчителния дневен прием, факторите за енергийна конверсия и някои определения хранителни влакнини (fibre) “означават въглехидратни полимери, съставени от три или повече мономерични единици, които не подлежат на смилане нито на абсорбиране от тънкото черво на човека” (6). Това определение на хранителните влакнини се изтъква и в българската Наредба за изменение и допълнение на Наредба № 23 от 2001 г. за условията и изискванията за представяне на хранителната информация при етикетирането на храните. Тук само ще отбележим една конкретизация, практически мотивирана: сред тези въглехидратни полимери съществено място заема целулозата. Немаловажно допълнение, което може да се направи към определението за хранителни влакнини, е, че е възможно „въглехидратните полимери от растителен произход, които съответстват на определението за хранителни влакнини, да са тясно свързани в растението с лигнин и други невъглехидратни съединения, като фенолови съединения, восъци, сапонини, фитати, кутин, фитостероли. Когато са тясно свързани с въглехидратни полимери от растителен произход и са извлечени с въглехидратни полимери за (съответният) анализ, тези вещества могат да бъдат разглеждани като хранителни влакнини. Въпреки това, когато бъдат изолирани от въглехидратните полимери и добавени в храна, тези вещества не следва да бъдат разглеждани като хранителни влакнини.” (6) Типология. В хранителните влакнини могат да се разграничат „следните категории: - ядивни въглехидратни полимери, естествено съдържащи се в храните във вида, в който последните се консумират, - ядивни въглехидратни полимери, получени от хранителни суровини по физически, ензимен или химически път, които оказват благоприятно физио-

Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

 29

храни и наука



логично въздействие, доказано от общоприети научни данни, - ядивни синтетични въглехидратни полимери, които оказват благоприятно физиологично въздействие, доказано от общоприети научни данни.“ (6) Според Ф. Балч и Дж. Балч има „седем основни вида фибри: трици, смоли и растителни клейове, целулоза, хеми-целулоза, лигнини и пектини. Всеки вид има своята (специфична – Г. П.) функция.” (2) Възможни са и други подразделяния за хранителни влакнини. Регулиране нивото на кръвната захар. Хранителните влакнини имат много полезни функции, които няма да изреждаме, а, във връзка с предмета на изследването, ще изтъкнем само една от тях. Това е да „понижават нивото на глюкоза в кръвта след хранене” (6) или – „стабилизиране нивото на кръвната захар” (2). Ако в организма се допускат нива на кръвната захар над нормалните, без да броим здравните рискове, съвсем естествено е излишната кръвна захар (или поне част от нея) в крайна сметка да се трансформира в мазнини. Растителните влакнини намаляват възможността за излишни въглехидрати в кръвта. Храни и хранителни продукти с по-голямо съдържание на хранителни влакнини. Най-общо хранителни групи, които съдържат повече фибри са: зърнените храни, варивата, пълнозърнестите брашна, ядковите и др. маслодайни плодове, сушените плодове, сушените зеленчуци, някои други плодове и зеленчуци. Ето някои по-конкретни данни за храни с повече целулоза (в гр./100 г. нето продукт): Зърнени храни: ечемик – 4,7; овес – 5,5; просо (Panicum millaceum) – 7,5; пшеница твърда (Triticum durum, Dest) – 2,1; ръж (Secale cereale) – 2,1; царевица бяла (Zea mays, Sturt.) – 2,6; царевица жълта – 2,4; царевица пуклива (Zea mays everta, Sturt.) – 3,0; царевица пуклива, пукана (пуканки) – 3,3. Варива: бакла зряла (Vicia faba) – 5,9; боб зрял, т. е. зрял фасул (Phaseolus vulgaris) – 4,7; леща (Lens esculenta, Moench.) – 4,1; нахут (Cicer arietinum) – 4,1; соя (Soja hispida, max) – 4,3. Ядкови и други маслодайни плодове: бадеми (Amygdalus communis, Bunge) – 2,6; кокосов орех (Cocos nucifera) – 3,3; лешници (Corylus avellana) – 3.1; мак (Papaver somniferum) – 5,6; орехи (Yuglans regia) – 2,1; слънчоглед (Helianthus annuus) – 4,5; сусам (Sesamum indicum) – 3,9; тиквени семки (Cucurbita pepo) – 2,3; фъстъци (Arachis hipgaea) – 2,4. Други плодове: грозде френско, бяло (Ribes aureum) – 2,5; грозде френско, червено (Ribes rubrum) – 3,0; дюли (Cydonia oblonga Mill.) – 3,0; малини (Rubus idaeus) – 4,8; мушмули (Mespilus germanica) – 5,0; нар (Punica granatum) – 2,8. Сушени плодове: грозде – 3,1; кайсии – 3,2; круши – 5,5; смокини – 4,5; фурми – 2,4; шипки (люспа) – 2,9; ябълки – 4,2. Зеленчуци: бакла (Victa faba) – 2,2; копър (Anethum graveolens) – 3,5; хрян (Armoriaca rusticana) – 2,8; грах зелен (замразен) – 2,2. Зеленчуци сушени: картофи – 2,9; лук кромид,

30 Хранително-вкусова промишленост 6-7/15

стар – 4,5; моркови – 8,8; пипер червен, смлян – 15,7. (По: 5) Още някои добри източници (растения и билки) на хранителни влакнини: портокал, киви, батат (Ipomoеa batatas), индийски живовляк (псилиум), сминдух (Trigonella foenum-graecum), бяла ружа (Althaea officinalis) и др. Като хранителни влакнини се използват: екстракт (на смола от семето) на растението гуар и т. нар. глюкоманан (konjac glucomannan), който се извлича от грудки на Amorphophallus konjac. Добавки, съдържащи хранителни влакнини. По търговските обекти се предлагат специални продукти или препарати, съдържащи в концентриран вид фибри. Известни са добавките Aerobic Bulk Cleanse (ABC), Aerobic Colon Care, A. M./ P. M. Ultimate Cleanse. В т.нар. био-магазини или магазини за биопродукти или диетични магазини се предлагат таблетирани, прахообразни, във вид на бисквитки, пръчици, корички, стърготини и пр. хранителни влакнини. В големите търговски вериги хранителни магазини също могат да се открият специални разфасовки с фибри. В практически план, от целия този пазарен асортимент, немаловажен проблем е да се разграничат сериозните производители от съмнителните, на което може да се посвети отделно изследване.

Заключение

Карбблокерите и хранителните влакнини могат да се използват успешно като средства против излишните въглехидрати в човешкия организъм, но по-важен фактор от тях за нашето здраве и естетика си остава прецизната калкулация на приеманите с храната въглехидрати в рамките на един оптимален енергиен баланс. Литература

1. Афар, Я. Биохимия. С., 1985, с. 43.

2. Балч, Ф., Дж. Балч. Рецепти за лечение с храни и хранителни добавки. (Издателска къща „Кибеа”) С., 2010, с. 136. (2-ро цит.: с. 135-136) 3. Гюрова, Д. Хранителни влакнини / Национален център по опазване на общественото здраве, 2011, с. 1.

4. Гюрова, Д. Хранителните влакнини – съставна част от въглехидратите в храните. Значение в храненето на човека / „Наука Диететика” 2, 2009, с. 32.

5. Таблици за състава на българските хранителни продукти. Под ред. на Т. Ташев. С., 1975.

6. Commission directive 2008/100/EC of 28 October 2008 amending Council Directive 90/496/EEC on nutrition labelling for foodstuffs as regards recommended daily allowances, energy conversion factors and definitions / „Official Journal of the European Union”, 29.10.2008 / EN / L 285 / 12. (2-ро цит.: L 285 / 9; 3-то цит.: L 285 / 12; 4-то цит: L 285 / 9) 7. Enzyme nomenclature 1992 (Recommendations of the nomenclature committee of the international union of biochemistry and molecular biology on the nomenclature and classification of enzymes). Prepared for NC-IUBMB by Edwin C. Webb. (ACADEMIC PRESS, INC.) San Diego, New York, Boston etc. 1992, p. 346.

8. Purich, D. L., R. D. Allison. The Enzyme Reference.

A Comprehensive Guidebook to Enzyme Nomenclature, Reactions, and Methods. (Academic Press) Amsterdam, Boston, London, New York etc. 2002, p. 79.

9. Thom, E. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial of a new weight reducing agent of natural origin / „Journal of International Medical Research”, 2000, Vol. 28 (5), p. 230.

тенденции

10-те водещи тенденции при храните A. Елизабет Слоун Кулинарни рецепти, пълноценна храна и решения за хранене, които изискват по-малко време за приготвяне, са сред новите макро-тенденции, които движат хранително-вкусовата промишленост. Продължение от брой 5/2015 5. ДИЕТИ С ИЗКЛЮЧВАНЕ Потребителите експериментират с алтернативни стилове на хранене. През 2014 г. една трета от възрастните са опитали специален режим; 8% са опитали продукти без глутен, 7% без лактоза, 6% сурови / живи храни; 5% без млечни продукти и 5% са избрали пречистване със сокове. Три четвърти (76%) от американските домакинства използват алтернативи на месото (дефинирани като източници на протеини, различни от месо, птици или морски дарове) за вечеря. Четирима от 10 (44%) сервират месни алтернативи един до три пъти седмично; 7% - четири или повече пъти седмично. Месо или домашни птици се консумират средно по 3,7 вечери в седмицата. Яйцата са най-популярната алтернатива на месото, приготвяни от 78% от потребителите; 61% сервират боб, леща, или бобови култури; 28% вегетариански бургери; 28% киноа и други пълнозърнести храни; 18%, семена/ ядки и 14% тофу или темпе. Седемнадесет процента от възрастните правят известни усилия да следват частично вегетарианска диета; лицата на възраст 18-24 години го правят най-често. През 2014 г. 2% от потребителите избягват всички животински продукти; 3% избягват месо, птиче месо и морски дарове. Вегетарианските разядки оглавяват списъка на модните предястия за 2015; постните и вегетарианските ястия се класират на осмо място, а веган-ястията на 11-то сред горещите тенденции при храненето в ресторант. Напитки на млечна основа и алтернативни напитки са най-активната нова категория в сектора „Напитки“ за 2015 г., следвани от спортни / енергийни напитки и кафе / чай. Бадемовото мляко присъства в 10% от кухните през 2014 г. Кокосово мляко от Суматра е новата алтернатива на млякото и напитките на соева основа. Мляко от кашу е новата алтернативна за питие на основа ядки.

Въпреки значителните несъответствия в оценките за размера на пазара на безглутенови продукти, сп. „Packaged Facts” го оценява на 907,30 милиона щатски долара през 2014 г., като това изглежда най-добре отразява продажбите на продукти, създадени конкретно за пазара на безглутенови храни. През 2014 г. 44% от възрастните приемаха, че безглутеновите храни са по-здравословни, което бележи спад спрямо 60% през 2012 г. (Technomic 2014a). Безглутеновите продукти понастоящем формират под 1% от общите продажби на хлебни изделия. Въпреки това, някои фирми са добавили безглутенови продукти към гамата си продукти за печене. Ограничавне на храни, непоносимост или алергии имат голямо влияние върху избора на храна за един от 10 купувачи; 17% са донякъде повлияни. 4% от възрастните в САЩ следят в момента диетата си за непоносимост към лактоза; 6,5% са положили усилия да закупят храни без лактоза през 2014 г. Тринадесет процента от майките споделят, че детето им избягва мляко (млечни продукти) лактоза, + 5% спрямо последните пет години; 5% казват, че детето им избягва фъстъци / ядки и 2% отбелязват, че избягват риба и / или мед. Хранителните алергии при децата са във възход; 4,1 милиона деца на възраст под 17г. страдат от истински хранителни алергии. Мляко, фъстъци, черупкови плодове, яйца, риба, ракообразни, черупкови, пшеница и соя остават “големите 8” алергени. Непоносимост към храни е втората най-бързо развиваща се мотивиция в глобален мащаб за консумация на функционални храни / напитки, обогатени с биоактивни вещества.

6. ДОБРО УТРО Времето преди обяд предлага много възможности. През 2014 г. храната е била консумирана у



31 6-7 /15

тенденции 

32 6-7/15

дома 5,1 пъти седмично (ФМИ 2014a). Половината от закусващите са се хранили сами. През 2014 г. 44% от потребителите са посетили ресторант за бързо хранене за закуска през последния месец; 39% са посетили кафене или магазин за понички; 32% семеен ресторант и 15% ресторант с пълно обслужване („Packaged Facts” 2014c). Десет процента от всички храни за закуска се консумират в рамките на един час след покупката (Hartman 2013c). Потреблението на закуски се увеличава с възрастта. Не е изненадващо, че голямо разнообразие от храни за закуска се радват на силен растеж. Готовите за пиене храни за закуска, въпреки че са малка категория, са скочили с 56% на годишна база до 15 юни 2014 г. по данни на „Information Resources Inc.” Продажбите на хлебни закуски са нараснали с 16,8%; на охладени предястия за закуска с 16,1%; на яйца с 11,5%; на хранителни блокчета с 8,3%; на високоенергийни закуски и енергийни смеси с 6,8%; на сладкарски изделия / понички с 6,4%; на горещи зърнени закуски с 6,2%; на замразени предястия за вкъщи с 4,2% и на замразени предястия за закуска с 2.2%. Междувременно, продажбите на студените зърнени закуски паднаха с 4,2%. Когато били анкетирани за това, какво са консумирали на закуска през последните две седмици, 92% от потребителите са отговорили, че ядат готови за консумация зърнени закуски у дома; 90% овесени ядки; 86% кисело мляко / каша с кисело мляко; 85% плодове / плодова салата; 81% поничка; 79% смути / шейк; 77% яйца; 77% френски тост; 75% вафли; 73% кифли; 73% бекон; 66% колбаси; 65% палачинки и 52% закусват сандвичи. Потребителите казват, че да се приемат хранителни вещества сутрин е по-важно от евентуалните негативи от приема на по-тежка храна. Наличието на повече енергия захранва мозъка, а помага да се поддържа и теглото. Не на последно място и усещането за ситост до обяд все по-често ще мотивира незакусващите да обърнат по-сериозно внимание на ползите от закуската. Половината от потребителите се стремят да получат повече протеини със закуската. Потреблението се измества от високо въглехидратни храни (например зърнени храни и сандвичи) към храни / напитки с високо съдържание на протеини. Хлябът и тестените изделия, обогатени на протеини, са идея с голямо бъдеще. Етнически аромати, налагащи се в следобедните части от деня си проправят път към менюто за закуска. Половината от възрастните са яли сандвич за закуска в ресторант през последните две седмици. Фокача, ръжен хляб, франзела и чабата наби-

рат популярност за закуска в ресторант, както и пърленка, панини, сандвичи и пица. Зеленчуци (например рукола и спанак), заедно с филирано свинско, телешко на тънки резени, пуешки бекон и пържено пиле се придвижват към сутрешните менюта. Плодовете са най-важната позиция, от която потребителите в ресторант биха искали да видят повече в менютата за закуска. Липсата на здравословни варианти за детска закуска е едно от най-големите оплаквания на потребителите в заведенията за бързо хранене.

7. ПРЕОСМИСЛЯНЕ НА НАТУРАЛНОТО През 2014 г. 29% от потребителите са закупили повече местни храни / напитки; 28% са закупили повече органични продукти; 25% повече естествени храни и 23% повече храни без генно модифицирани съставки. Трима от 10 полагат големи усилия да консумират повече храни с минимална обработка. В допълнение, една трета от купувачите търсят продукти без консерванти; близо една трета (32%) търсят продукти без химически добавки и 28% си поставят за цел да избягват сиропи с високо съдържание на фруктоза. Една четвърт (26%) от потребителите търсят храни / напитки, които съдържат само съставки, които познават; 25% търси продукти, които имат най-краткия списък съставки. През 2014 г. 73% от възрастните и 86% от родените в периода 1980-2000 г. консумират органични храни / напитки. Латиноамериканците са по-склонни да търсят естествени храни в сравнение с общата популация. През 2014 г. 40% от възрастните се опитват да избегнат генетично модифицирани продукти. Въпреки че 52% считат, че са запознати с понятието генетично модифицирани храни, само 43% са били наясно как се означава ГМО на етикета на храните. Все повече потребители предпочитат да купуват сертифицирани органични храни и напитки с гаранция за отсъствието на ГМО съставки. Но естественият пазарен микс вероятно ще се промени. Обозначенията „натурална храна” за нови продукти са намалели с 11% между 2007 г. и 2013 г., което вероятно се дължи на колективните искове и липсата на нормативна база. Не е изненадващо, че на изложението Natural Products Expo West / Engredea в Анахайм, щата Калифорния, през февруари т.г. се стигна до ожесточена конкуренция между предлагането на сертифицирани „Органични храни“, които по дефиниция би трябвало да изключват ГМО съставки, и на самостоятелно сертифицирани „Храни без ГМО“. Почти половината (45%) от потребителите не търсят активно сертификати. Тези, които го правят, се доверяват повече на сертификатите,

тенденции

издавани от държавни организации. Сертификатът „кашер” е една вековна традиция, която получава обновено внимание. Истинските естествени подсладители (например агаве, мед, концентриран плодов сок и кленов сироп) са сред най-горещите кулинарни съставки за 2015 г. Да се готви всичко – от носа до опашката и от корена до върха е горещата кулинарна тенденция през 2015 г. – до 16% ръст в сравнение с 2014 г. Повече от една трета (39%) от потребителите са закупили органично / натурално месо или домашни птици в рамките на последните три месеца, а 63% казват, че са много заинтересовани от месни продукти с марката “Произведено в САЩ”.

8. ХРАНЕНЕ С ПЪЛНОЦЕННА ХРАНА Когато продукти, които предполагат здравословно хранене с пълноценна храна, се срещнат с авангардни кулинарни тенденции, резултатите са експлозивни. Все още малцина търговци се възползват от предимствата на добавената стойност на храната, когато става въпрос за плодове, зеленчуци, зърнени храни, ядки, бобови растения или семена. Първоначално безглутеновите храни привлякоха вниманието към храносмилателните проблеми, а ползата в дългосрочен план може да бъде засиления интерес към древните, етнически и алтернативни пълнозърнести храни / брашна. Богати на фибри и пълнозърнести хранителни съставки бяха най-търсените през 2014 г. През 2013 г. 37% от пазаруващите са преминали към по-здравословен хляб; 24% са избрали поздравословни макаронени изделия и 22% поздравословни бисквити. Непшеничени макарони, юфка и паста от киноа, ориз или елда оглавиха списъка с горещите кулинарни тенденции при гарнитурите за 2015г. Непшенично брашно (например от фъстъци, просо, ечемик и ориз) се нарежда на трето място сред горещите тенденции за кулинарни съставки; етнически брашна (например фуфу, теф и маниока / юка) заемат седмо място в класацията.

Покълнали семена и чиа също навлизат все побързо в масово потребление. Четирима от 10-ма възрастни (44%) са опитвали древните зърнени култури. Хлябът преживява ренесанс и времето за специални брашна е съвършено. Четирима от всеки 10 възрастни купуват италиански хляб (например фокача); 37% сезонен хляб (например от тиква); 36% европейски хляб (например ръжен); 36% ръчен хляб с подправки (например розмарин); 35% хлябове от Близкия изток; 29% хляб с яйца (например чалах, кроасан) и 27% индийски хляб. Повече от една трета (36%) от най-продаваните нови храни / напитки през 2013 г. са с обозначение „ Съдържа истински плодове”, а 14% от най-добре продаваните храни изтъкват ползата от зеленчуците за здравето. Пълноценната доза плодове или зеленчуци е важна за 80% от потребителите. Освен това, 48% от възрастните вярват, че храните, съдържащи пълноценна доза зеленчуци са много по-вкусни. Вече се предлага хляб, който доставя пълноценна доза зеленчуци на парче. Киселото мляко сега има неочакван и солен вкус като например на цвекло, моркови и домати. Целина и моркови са сред най-търсените вкусове за сок в ресторантите. Растителни съставки се появяват във водата, чайовете и дори сладоледа. Почти половината (47%) от потребителите казват, че плодове са желани съставки на закуските. Древни и хибридни плодове и зеленчуци, както и междувидови хибриди (например плумкот – между слива и кайсия), екзотични плодове и нетрадиционни билки са продуктови ниши с висок потенциал на пазара. Дълготрайните напитки „Кембъл“ от зеленчукови и плодови сокове се предлагат в комбинации от сок на лилави моркови, цвекло и ябълки, или сок на спанак, жълти моркови, ябълки и ананас. Високопротеинови ядки и семена със своята висока хранителна стойност допринасят за голямото разнообразие от продукти, вариращи от зърнени закуски и мюсли до блокчета и напитки. Тук трябва да се отбележи



33 6-7 /15

тенденции 

отсъствието на млякото и млечните продукти. При широкото потребление на мляко и сирена в домакинствата, възможно ли е да сме далеч от обозначението „пълноценна порция” млечни продукти?

9. ЯСТИЯ “С МАЛКО ГОТВЕНЕ” Повече от една четвърт (28%) от потребителите казват, че приготвят повече храна за по-малко от 20 минути, отколкото преди пет години. Ястията, които предполагат по-малко количество месо (например макаронени изделия, супа, гювечи) са нараснали с 36% през последните пет години; ястията с различни продукти в един съд са се повишили с 29% и ястията с мариновани меса / птици са се повишили с 21%. Ястията с един основен продукт са значително по-малко популярни сред по-младите купувачи, като вероятно това се дължи на нарастналата консумация на етнически ястия, мариновани храни и меса с добавена стойност. През 2014 г. потребителите, родени в периода 1980-2000-та приготвят вечеря в дома си средно 4,5 пъти на седмица; родените между 60-те и 80те години средно 5 пъти; „Бейби бум“ поколението (родените между 1945 г. и 1964 г.) средно 5,1

пъти, и тези над 65 години – 5,2 пъти. Печенето на фурна е най-често срещаният метод на готвене. Прясна пица „Вземи-и-изпечи“ и тестени изделия „Приготви-у-дома“ са много горещи тенденции. Половината (49%) от купувачите си приготвят по-питателна храна. Една четвърт готвят на пара и пържат на силен огън с енергично разбъркване. Честотата на консумация на пържени храни падна с 19% през последните пет години. Двадесет и осем процента от потребителите готвят етнически храни по-често. Една трета (35%) от потребителите приготвят мексикански ястия от нулата; 28% използват пакетирана храна / комплекти. За азиатски ястия 20% от потребителите се подготвят от нулата и 25% използват пакетирани храни / смеси. Когато става дума за сосове / маринати, пикантните / люти вкусове са предпочитани от 52% от потребителите. В допълнение, 49% са фенове на автентичните регионални вкусове на САЩ, а 40% на международни / етнически вкусове. Едно от всеки пет американски домакинства, най-вече богатите двойки, привърженици на здравословния начин на живот, харчат големи суми за пресни, удобно опаковани храни. Пакетирани салати, зеленчуци за готвене, и прясно нарязани плодове са сред най-печелившите за годината. Предлагането на по-овкусени основни продукти (например макаронени изделия, масло), което замества необходимостта от разнообразни подправки е идея с голям потенциал. Чесънът е най-популярния вкус за ястия, приготвени у дома, следван от лук, червени / зелени чушки, авокадо, чушки Халапеньо, ядки, балсамов оцет, див лук, сирене фета, джинджифил, зелен лук, готварско шери и семена. Повече от половината (57%) от потребителите често или понякога купуват пресни готови за консумация храни (например пиле на скара, сандвичи, суши), а 44% купуват пресни храни „Затопли-и-изяж” (например прясна пица или супа). Броят на потребителите, които считат, че замразените храни могат да имат по-малка хранителна стойност се увеличи с 20% през последните 10 години, а броят на тези, които са убедени в това скочи с 40%. Кампанията на Нестле “Прясно приготвени, просто замразени” е насочена към подобряване на имиджа на замразените ястия. Новите продукти се отличават с високо съдържание на протеини, прости съставки и са без глутен.

10. СЪБЛЮДАВАНЕ НА ДИЕТА Малко над половината (53%) от възрастните и повече от половината от американските

34 6-7/15

тенденции домакинства (55%) съблюдават диета; 66% го правят от общи съображения за здравето; 55% за да отслабнат; 40% за да ограничат мазнините, захарта, солта и др.; 38% за да се предотвратят бъдещи медицински проблеми; 37% за поддържане на теглото; 22% за лечение на текущото здравословно състояние и 10% поради реална / придобита хранителна алергия или непоносимост. Броят на купувачите, които търсят традиционните обозначения: „Ниско съдържание на”, „Намалено съдържание на“ и „Свободно от “, е намалял с двуцифрени стойности от 2011 г. насам (с изключение на захар и калории). Въпреки това, потребителският интерес към продуктите с такова позициониране като цяло остава висок. През 2014 г. 41% от потребителите са търсили здравни обозначения за ниско съдържание на натрий в етикетите; 37% са гледали за ниско съдържание на захар; 33% за „без транс мазнини”; 31% за „ниско калорични”; 22% за ниско

съдържание на въглехидрати и 22% за нисък холестерол (Фиг. 2). Шестдесет и шест милиона възрастни се опитват да отслабнат, а 31 700 000 се опитват да запазят теглото си. Тези, които поддържат теглото си, са се обърнали към просто и здравословно хранене като начин за контролиране на теглото, докато тези, които искат да намалят теглото си остават привлечени от продукти, които са с по-ниско съдържание на калории, въглехидрати и мазнини. Витамин D, витамин С, калций, омега 3 мастни киселини, както и витамини от група В са на върха на класацията на хранителните вещества, за които потребителите полагат големи усилия да присъстват в храната. Калий, магнезий, холин, фибри, пробиотици и желязо са следващите важни за храненето вещества, чието търсене се ускорява. „Обогатени с витамини / минерали” са сред задължителните атрибути за напитки през 2015 г.



Търсени обозначения от купувачите: пълнозърнест ниско съдържание на натрий ниско съдържание на захар високо съдържание на фибри без консерванти без транс-мазнини без химически добавки нискокалорични нискомаслен / обезмаслен без висококонцентриран фруктозен сироп натурален ниско съдържание на въглехидрати без ГМО

Ключова мотивация:

ниско съдържание на / без холестерол намален риск за сърдечни заболявания / здравословно за сърцето богат на антиоксиданти сертифициран органичен продукт обогатен с витамини

полезни фибри избягване на негативни съставки минимална преработка сърдечно здраве

добавен калций без глутен

полезно хранене

Фиг. 2. Купувачите са склонни да търсят обозначения за ползи, разкривайки следната мотивация (% от потребителите), Food Marketing Institute, САЩ, 2014

35 6-7 /15

тенденции 

Безпрецедентното търсене на по-високоефективните храни / напитки и рязкото увеличаване броя на физически активните възрастни, са причина доходоносният сектор на спортни храни за загуба на тегло (30,7 млрд. долара) да стане основен. Наблюдава се нарастващ интерес към подсилени и комплексни алтернативи на храни и напитки. Една трета от потребителите на хранителни блокчета ги използват като заместител на основно хранене; две трети (68%) считат, че съдържанието на 100% от дневната доза витамини / минерали е важен атрибут на блокчетата. Очаква се продажбите на хранителни блокчета да достигнат 5,7 млрд. долара до 2017г.; Продажбите на заместители за намаляване на теглото – 4,3 млрд. долара. През 2014г. 59% от възрастните са използвали спортни напитки; 39% са използвали хранителни напитки и 31% – протеинови напитки. Половината от потребителите са направили усилие да консумират повече протеини през 2014г. Въпросите около количеството, вида и честотата на консумация на протеини и по-голямата информираност за широк спектър от ползи ще движи успешното представяне на новото поколение високопротеинови храни / напитки.

Девет от 10 възрастни (87%) вярват, че протеинът изгражда мускулите; 76% – че помага при възстановителни упражнения; на 72% помага да се чувстват пълноценни; на 66% помага за намаляване на теглото и на 64% осигурява енергия през целия ден. И накрая, статистическите данни (2015) на Американската асоциация за сърдечно здраве са трезво напомняне за възможностите на функционалните храни: 97 милиона американци имат коронарна съдова болест; 80 милиона имат хипертония; 100 милиона имат висок холестерол; 159 милиона са с наднормено тегло; 82 милиона са затлъстели и 21 милиона са били диагностицирани с диабет. Тереза Мутафова По сп. Food technology, април 2015

A. Elizabeth Sloan, PhD, е професионален член на IFT (Институт на хранителните технолози, Чикаго, САЩ) и редактор на Food Technology; президент на Sloan Trends Inc., Ескондидо, Калифорния.

Зала,

Делнични дни брой места

до 2 часа Зала №1 62 места 80 лв. Зала №2 40 места 100 лв. Зала №3 90 места 150 лв. Зала№4 300 места (вкл. киномашина) Зала №105А 54 места 100 лв. Зала №312 25 места 40 лв. Зала №108 Гардеробна

36 6-7/15

до 4 часа 135 лв.

195 лв.

275 лв.

над 4 часа 180 лв.

290 лв.

350 лв.

Почивни и празнични дни до над 4 часа 4 часа 185 лв. 230 лв.

245 лв. 340 лв.

350 лв. 425 лв.

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

195 лв.

75 лв.

65 лв.

50 лв.

290 лв.

105 лв.

85 лв.

70 лв.

245 лв.

110 лв.

100 лв.

85 лв.

340 лв.

150 лв.

130 лв.

100 лв.

бизнессправочник

® èíæåíåðèíã

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Проектиране, технология, монтаж и сервиз на оборудване за хлебарство, сладкарство, пакетиращи машини, силозни стопанства и макарони 1303 Ñîôèÿ óë. „Áàëêàí“ 7-9Á òåë.: 02/ 931 00 57 ôàêñ: 02/ 931 07 42

Телескопични, бутални, вибрационни и вакуумни пълначни машини и затварячки за кутии и буркани. Хоризонтални автоклави и пастьоризатори / охладители. София, ул. Тодор Каблешков №53 Тел: 02/958 1307, 02/858 1149 email: info@danex2002.bg; www.danex2002.bg

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg We Source Your Success A member of INTERALLIS GROUP

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

Продуктовата ни Осигуряваме за листа включва: нашите партньори не само качествени Киселини и консерванти и ефективни Витамини и антиоксиданти суровини и добавки, Протеини и нишестета Фосфати и фосфатни блендове но и технологични Емулгатори решения за производството на Хидроколоиди Ензими и ензимни комплекси изделия с уникални Специализирани продукти за характеристики, вкус, структура и винопроизводството Подсладители външен вид. Аромати и вкусови подобрители София 1407, Ул. „Хенрих Ибсен“ 15, ет. 2, офис 2 t: 02 892 17 70~9, Bulgaria@globalgalax.com www.interallis.com, www.globalgalax.com

37 6-7 /15

бизнессправочник Полидей-2 ООД

МИЛМЕКС ООД Шоколадена фабрика Милмекс

П роизводство на широка гама шоколадови изделия 2227 Божурище, бул. Европа 156, ПК 25 тел.: (02) 993 29 00, 490 12 36 факс: (02) 993 32 25, 490 12 3 e-mail: info@milmex.eu web: www.milmex.eu

Най-българското кисело мляко, кашкавали, топени сирена Карлово, с. Домлян, ул. Яне Сандански 8 Тел.: +359/ 319/64 30, +359/ 88/255 04 01 E-mail: polyday@mail.bg www.domlian.com

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

“Градус-1” ООД Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

УХТ, Пловдив

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851478

ЗВЕЗДА АД

Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: доц. д-р Ангел Ангелов бул. “Марица” 26, гр. Пловдив 4002 тел.: 032/ 603 608 ; факс 032/ 643 108 е-mail: angelov@uft-bio.com

“ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Производство на месни кулинарни заготовки - порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Изкупуване и преработка на маслодайни суровини, производство на растителни хранителни масла, мастни киселини и шротове, изкупуване на селскостопански продукти, търговска дейност в страната и чужбина.

5855 Долна Митрополия, индустриална зона тел.: 064/908 000; 908 006 факс:064/ 908 001; 908 006 e-mail: zvezda_bg@mail.bg, www.zvezda-bg.com

РОСА АД

БИСЕР ОЛИВА АД

ПЛИСКА ОЙЛ ЕООД

Производство на растителни масла, експелер, екобрикети и мастни киселини

Производство на растителни масла, слънчогледов шрот, лецитин и мастни киселини

Производство на растителни масла, експелер, пелети

7800 Попово, ул. “Алеко Константинов” 4 тел.: 0608/ 47 991, 42 108 факс: 0608/ 47 957 e-mail: rosa_ad1918@mbox.contact.bg

6000 Стара Загора, кв. “Индустриален” тел.: 042/ 60 09 18, факс: 042/ 60 03 82 e-mail: biser@biseroliva.bg www.biseroliva.bg

38 6-7/15

9700 Шумен, ул.”Драгоман” 9, П.К.145 тел.: 054/ 86 34 98, факс: 054/ 83 06 87 e-mail: pliska@ro-ni.net

бизнессправочник

FRESCO – уреди за най-евтино охлаждане чрез изпарение на вода – за промишлени сгради и складове, внос от Италия тел.: 02/ 86 86 199, нац.тел.: 0 7001 8885 office@klivento.net; www.klivento.net

БУРДЕНИС-93 ООД

Производство на колбаси и месни деликатеси Свиленград 6500 ул. “23 септември” 73 тел./факс: 0379 71 660 е-mail: office@burdenis93.com www.burdenis93.com

ЕЛИТ-МЕС Минев-РодопаВ.Т. ООД Производство на малотрайни, трайни варено-пушени колбаси и суровосушени месни деликатеси Велико Търново, ул. Гара Трапезица 11 Тел: +359 62 612 124 Факс: +359 62 612 133 E-mail: elit_mes@mail.bg http://elitmes.bg

Захарни Заводи АД е найголемия комплекс в България за производство на захар, захарни изделия, спирт и опаковки. гр. Горна Оряховица ул. “Свети Княз Борис I” 29 тел.: 0618/69500 факс: 0618/21709 e-mail:office@zaharnizavodi.com

“РАДУЛОВ” ЕООД

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Консервирани зеленчуци, полуготови и готови продукти 6300 Хасково, ул. “Добруджа” №36 тел.: +359 38 661167, +359 661168, 661169 факс: +359 38 60 99 20 e-mail: deroni@deroni.com www.deroni.com

Хайпро България ООД

МИКРОАРТ-7 OOД

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки

Производство на колбаси и месни деликатеси по немски рецепти

5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

5930 Белене, ул. “Люлин” 4, П.К. 107 тел.: 0658 32 780 факс: 0658 36 820 e-mail: microart7@vip.bg www.microart7.com

9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

ДЕН ООД

КИПС ЕООД

СВИНЕКОМПЛЕКС ГОЛЯМО ВРАНОВО ИНВЕСТ АД

Отглеждане на свине, месопреработка и месодобив

Производство на сурово слънчогледово масло, слънчогледово кюспе и шрот.

5800 Плевен, ул. “Републиканска” 10 фабрика: Милковица моб.: 088/ 850 64 38 e-mail:info@denltd.com

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти

6600 Кърджали, Промишлена зона - район ж.п. гара тел.: 0361/ 62 227; 62 228 e-mail: kip@mail.bg

Голямо Враново 7065, ул. Русенски път №1 тел. /факс: 082 82 67 74; тел.: 082 82 67 73; 0886 319 544 e-mail: office@svk-invest.com

39 6-7 /15

От началото на века, за седми пореден път Кооперация „ХВП“ подготвя актуализиране и преиздаване на каталог “Хранителна и питейна индустрия в България”. Цялата информация се публикува на български и английски език! НЕ ПРОПУСКАЙТЕ ВЪЗМОЖНОСТТА ДА ВИ ИМА В ПРЕДСТАВИТЕЛНИЯ КАТАЛОГ НА ХРАНИТЕЛНАТА ПРОМИШЛЕНОСТ В БЪЛГАРИЯ!

Краен срок за заявяване на участие и изпращане на материали в издателството15 август 2015 г. Повече информация и заявки на www.fpim-bg.org

телефон: 02/862 11 21