Hvp 1 2 2017

www.fpim-bg.org

1/2017

Политика на ЕС по реформулиране на храните

Иновациите при напитките за 2016 г. Позициониране на марка от ХВП Борса

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Съдържание Конкурентна ХВП на ЕС за растеж и заетост

5

Има туристи – има ръст

10

Политика на Европейския съюз по реформулиране на храните

14

Няколко акцента в иновациите при напитките

16

Автоматизация на процесите на drinktec 2017

20

Позициониране на марка от ХВП

23

Не се притеснявайте, но се пригответе и вземете участие…

25 Фирми, представени в броя:

Съдържание на глутен в български и вносни пива – II част

27

Експерти ще споделят знания и опит

33

Вино за крале и кралят на виното

34

Зодиакални рецепти

36

Борса

37

Бизнессправочник

38

Българско участие на 38 издание на SIGEP

40

16

Година LXVI Брой 1/2017

Александрис инженеринг АРСТ Биоком Трендафилов Геа 99 Дружба стъкларски заводи Дюсена Дринтек Изофлор Интерпак ИТЕ Узбекистан Кю сертификейшън Международен панаир Пловдив Орион Матеев Порше БГ Рудиком Теа трейдинг Технокон Технофрига Флоукрет ФНТС ЦСБ България

20

Здравейте, уважаеми читателю, Ето че отново сме заедно, за което екипът на списание ХВП Ви благодари! Първият месец на годината вече отмина, затова няма да правя анализи на отминалата, а накратко да погледнем към текущата година. И понеже поговорката Денят се познава от сутринта си е съвсем вярна, смея да твърдя, че тя няма да е никак лека. Защото малката ни държава не само че е на кръстопътя на проблемите, създавани от големите държави, ами и тя постоянно си създава свои, никак не малки проблеми… И въпреки всичко ние от списанието се надяваме, че българската ХВП ще намери сили да преодолее трудностите. Не напразно нашият отрасъл е сред водещите по важност не само у нас, а и в ЕС, както ще видите в доклада на президента на FoodDrinkEurope, част от който публикуваме. Необходимо е просто да се разбере това от онези, които се опитват да управляват държавата, и да се отстояват правата на онези, които осигуряват трапезата ни – по цялата верига – задача, в която и ние ще се опитаме да дадем своя принос. Всъщност през тази година освен десетте книжки на списанието, ежемесечният електронен бюлетин и стремежът да поддържаме актуален и полезен сайт, ние ще преиздадем за осми път единствения по рода си двуезичен Каталог „Хранителна и питейна индустрия в България 2017“. Правим го, за да улесним връзките помежду ви, а и да разкрием възможностите на отрасъла пред света. Все с цел да сме ви полезни организираме и Кариерен форум на 24 февруари в Палата 7 на Пловдивския панаир, където ще срещнем бизнеса с бъдещите специалисти – студенти и гимназисти днес, а утре експерти в производството на храни и напитки. Всъщност затова отделихме място в списанието и на рубриката „Борса“, в която да публикувате своите обяви... Все пак, с месечния ни интернет-бюлетин вашата информация стига до над 7000 потенциални читатели и бизнес партньори. Една от важните ни задачи, в контекста на безопасността на храните и идеите за кръгова икономика е и провеждането на деветия Национален конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак“. До края на март ще можете да се запознаете на сайта ни с условията за участие. Така че, наред със стремежа да ви подаваме актуална и на ниво информация за тенденциите в развитието на хранителната индустрия у нас и по света, ние търсим и други форми на работа, с които да сме ви полезни – курсове в сферата на мениджмънта и маркетинга, бизнес пътувания до важни за вас форуми по света, поддържане на интернет книгопоща с полезни за вас заглавия, а не на последно място и издаване на специализирана литература. Но за всичко това, а и за още неща, които ви интересуват, ще можем да си поговорим ако ни посетите в Палата 10, щанд А14, по време на изложенията от 22 февруари в Пловдив. Очакваме Ви!

Петко Делибеев, главен редактор

Сontent

Year LXVI Issue 1/2017

A Competitive EU Food and Drink Industry for Growth and Jobs

5

There are tourists - there are growth

10

EU policy on reformulation of food

14

Several beverage innovation of 2016

16

Automation of processes of drinktec 2017

20

Positioning the brand of food industry

23

Don’t worry: but do prepare and get involved…

25

Gluten content in Bulgarian and imported beers - II part

27

Experts will share their knowledge and experience

33

Vinum regum, rex vinorum

34

Zodiac recipes

36

Exchange

37

Businessguide

38

Bulgarian participation 38 edition of SIGEP

40

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

34

36

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82 е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

перспективи

Конкурентна ХВП на ЕС за растеж и заетост Амбиции за 2025 г. Приоритети и политически препоръки В края на септември миналата година, президентът на FoodDrinkEurope г-н Жил Морел (Gilles Morel) представи доклад1 за становището на организацията по отношение развитието на хранителната и питейна индустрия на ЕС до 2025 година и политиките, които трябва да се реализират за нейното успешно представяне на световните пазари. Предлагаме на вниманието ви докладът с малки съкращения, още повече, че препоръките в него, отправени към европейските политици, са напълно валидни и за управляващите в България:  Водещият в глобален план износител на хранителни и питейни продукти

Хранителната и питейна индустрия на ЕС е:

Стойност на експорта за пазари извън ЕС: 92 млрд. евро Активно търговско салдо: 27 млрд. евро Дял на глобалния експортен пазар: 17,8%

 Водещият производствен отрасъл в ЕС, на първо място по обороти (15,6%), добавена стойност (13%) и заетост (15,2%) Оборот: 1,090 млрд. евро Добавена стойност: 212 млрд. евро Пряка заетост: 4,25 млн. души 285 хиляди МСП осигуряват: 49,4% от оборота на храните и напитките; 48,1% от добавената стойност към храните и напитките; 62,8% от заетите в сектора на храните и напитките 99% от предприятията в сферата на храните и напитките са МСП  Най-големият хранителен и питеен отрасъл в света:

Няма време за бизнес „както обикновено“ Хранителната и питейна индустрия е водещият производствен сектор на Стария континент и е неразривно преплетена в социалната, културна и икономическа тъкан на Европа. Компании от този отрасъл могат да бъдат намерени във всеки регион, а взаимовръзките в рамките на сектора на местно ниво са изключително силни. В основата на нашия бизнес са залегнали удоволствието и традицията.



Оборот на хранителната и питейна индустрия

Милиарди евро (лява ос) Процент от производствения оборот (дясна ос) ЕС

Китай

САЩ

Япония

Бразилия

1 Докладът покрива хранителната и питейна индустрия на ЕС в нейната цялост, като се имат предвид 28-те държави-членки, освен ако не е посочено друго.

5 1/17

перспективи 

В условията на значителен икономически, политически и социален натиск, в които се намира ЕС, значението на контекста за хранителната и питейна индустрия, достигнала днес повратен момент в своето развитие, е решаващо. Наша е отговорността да посрещнем предизвикателствата, свързани с устойчивостта, потребителското доверие, балансираните хранителни модели и по-здравословните начини на живот, като в същото време даваме своя принос за генерирането на растеж и създаването на нови работни места в Европа. Ключова роля за постигането на всички тези цели играят иновациите, силният общ пазар и динамичният износ за страни извън ЕС. За да демонстрират своята ангажираност, членовете на FoodDrinkEurope са формулирали амбициите на отрасъла за периода до 2025 г. Хранителната и питейна индустрия продължава да действа отговорно, но в стре-

межа си към растеж тя разчита и на подкрепата на една гъвкава политическа рамка. Активността по проблемите на свързаните с храните политики на ниво ЕС, с цел – освен всичко останало – допълване на общия пазар и стимулиране на иновациите, би могла да има сериозно значение. Ние настояваме политическите лидери да въведат незабавно приоритетите на Комисията Юнкер за сектора на храните и напитките и така да създадат условията за генериране на реална добавена стойност за Общността. В заключение, амбициите на отрасъла за 2025 г. могат да бъдат постигнати единствено ако всички членове по веригата на храните, представени на Форума на най-високо равнище за по-добре функционираща верига на хранителните доставки, работят заедно. Научете повече за нашите амбиции…

Приоритети и препоръки С участието на Форума на най-високо равнище за по-добре функционираща верига на хранителните доставки, създателите на политики трябва да разработят амбициозна политическа рамка за конкурентоспособността на хранителната и питейна индустрия на ЕС чрез:

Здраве и хранене

Подобряване на възможностите за търговия

Изграждане на силен общ пазар

общество МСП

Конкурентоспособност Стимулиране на НИРД и иновациите

Фокусиране върху заетостта и уменията

Екологична устойчивост Репутация

6 1/17

Улесняване на диалога в рамките на веригата на хранителните доставки

перспективи

Амбиции на хранителния и питеен отрасъл на ЕС в сферата на конкурентоспособността за 2025 г. ХВП – ключов стълб на ЕС икономика

№1производствен отрасъл по обороти,

№1износител на хранителни и питейни

добавена стойност и заетост

продукти в света

Постоянно посрещащ потребителското търсене чрез…

Създаване на нови и иновативни продукти

Принос за здравословни и хранителни диети

Стимулиране подобряването на околната среда

Лидерството е изправено пред предизвикателства

Отрасълът губи своето конкурентно предимство:  Добавената стойност е изпреварена от разходите на входа, което влияе върху маржовете на печалбите на компаниите и на възможностите им да инвестират; - Годишно средно увеличение на добавената стойност между 2005 и 2013 г. +1,5%; - Годишно средно увеличение на разходите на входа на хранителната и питейна индустрия на ЕС +3,8%;  Пазарният дял на ЕС в глобален план намалява от 19,8% през 2005 г. до 17,8% през 2014г.

Предстоящи икономически, социални и екологични предизвикателства:  Оскъдните ресурси и по-колебливите цени на суровините;  Увеличеният натиск върху цените от страна на търговците на дребно оказва влияние върху инвестициите в сектора;  Регулаторните пропуски, бюрокрацията и недостигът на умения не окуражават НИРД, иновациите или предприемаческото поведение;  Доверието и репутацията на отрасъла попадат под все по-стриктно публично наблюдение;  Социалните предизвикателства, като например затлъстяването и незаразните болести.

Хранителната и питейна индустрия е достигнала повратна точка Продължава на стр. 8



Два варианта – или бизнес, както обикновено…

25

www.technofriga.com

www.technofriga.com

Ако тенденциите от миналото се запазят, до 2025 г. растежът ще се забави

7 1/17

перспективи  Или … отрасълът трябва да помисли за нови начини на работа, за създаване на възможности, които ще окажат позитивно влияние върху растежа.

Отрасълът трябва да впрегне своите усилия, за:  да се възползва от пазарните възможности, като увеличи търговията в рамките на Общността и с трети страни;  да изведе на пазара новаторски продукти с най-високо възможно равнище на хранителна безопасност, екологични и социални стандарти, с оглед посрещане на потребителското търсене във връзка със здравето, хранителните качества и устойчивостта;  да продължи да интегрира устойчивостта в своите операции и по веригата на доставките чрез по-висока степен на ангажираност по отношение на устойчивия добив на суровини, превенцията на загубите на храни и иновациите;  да наема нови специалисти и да посреща нуждите от умения;  да увеличи скоростта на дигиталната трансформация.

Ключовата амбиция на хранителната и питейна индустрия за 2025 г.  Да генерира растеж на добавената стойност от 2,5% до 3,5% годишно до 2025 г.  Да генерира съсобственост: • Цялата верига на храните трябва да работи заедно в подкрепа на устойчивия растеж и заетостта.

• Създателите на политики трябва да създадат гъвкава политическа рамка за хранителната и питейна индустрия на ЕС Прочетете повече за нашите приоритети:

ЕДИНЕН ПАЗАР 1. Изграждане на силен общ пазар Факти Добре функциониращият общ пазар е от жизненоважно значение както за компаниите в сферите на храните и напитките, така и за самите потребители. Той гарантира ефективност, която оказва изключително благоприятно влияние върху предприятията. В наши дни обаче фирмите се оказват изправени пред редица прегради в рамките на самия общ пазар.

SOLVIT

Опаковки

www.solvit.government.bg

500 милиона

Информиране на потребителите

потребители, харчещи

1 трилион евро Хранителни качества и здраве

за хранителни и питейни продукти

1/17

EU Framework and Recommendations

EU PILOT Безопасност на храните

 ЕС е основният пазар за нашия отрасъл; около 90% от оборотът на сектора е генериран в рамките на общия пазар.

8

REFIT platforme

Примери за инструменти

Примери за области на политики

Добре функциониращ общ пазар

TRIS

 През 2014 г. стойността на хранителните и питейни продукти от ЕС, търгувани на териториите на страните-членки, достигна 242 милиарда евро.

перспективи

Амбицията на хранителната и питейна индустрия за 2025 г. Да осигури достъп на всички потребители от държавите-членки на Общността до още по-широка гама хранителни и питейни продукти Препоръки към политиките Завършването на общия пазар на стоки трябва да остане първостепенния приоритет за създателите на политиките на ЕС. Компаниите в ХВП все още се борят с пречки пред трансграничния бизнес, а адаптирането на продуктите към местните правила създава ненужно бреме и генерира разходи.

FoodDrinkEurope изисква от създателите на политиките на ЕС да: • Предотвратят ре-национализацията на политиките на ЕС, касаещи законодателството в областта на храните или Общата селскостопанска политика. Производителите на храни и напитки все по-често се изправят пред национални инициативи, влизащи в разрез с принципите на общия за ЕС подход.

• Гарантират адекватно хармонизирано прилагане и налагане на всички законодателни мерки на Общността. Имайки предвид, че 98% от всички закони за храните са хармонизирани на ниво ЕС, Процесът за по-добра регулация (Better Regulation process, особено чрез REFIT) и други инструменти от типа на ЕС ПИЛОТ и СОЛВИТ, играят съществена роля за подкрепата на ефективното налагане и прилагане на съществуващото законодателство, включително вторичните нормативни изисквания, на национално равнище.

• Популяризират хармонизацията и координацията на законодателството/политиките на ниво ЕС в сектора на храните и напитките, и да поддържат холистичен подход в сферата на политиката на храните, ориентиран към стимулиране гъвкавостта на хранителните системи.

• Подкрепят подобрено функциониране на принципа на взаимното признаване в нехармонизираните области, в контекста на предстоящия Екшън план и ревизия на Регламента за взаимното признаване (MR Regulation 764/2008).

• Допълнят общия пазар на стоки с хармонизиран дигитален общ пазар. Продължава в следващия брой

обзор

Има туристи – има ръст През 2015 г. компаниите в топ 25 на производителите на бързооборотни стоки отчитат продажби за 2,573 млрд. лв. общо, което е близо до резултата от 2014. Това е изводът на специалното издание на „Икономедиа” – „Регал 500+”, което анализира 25-те най-големи производителя в 25 основни категории бързооборотни стоки. Критерий за класирането им са приходите от продажба на продукция, произведена в България, през 2015 г., като информацията е на база данни от Търговския регистър, фирмени и експертни данни, данни на НСИ и други бази.

Най-големите На първо място в общата класация за 2015, както и през 2014 г., е „Монделийз България продакшън”, производител на кафе, шоколад, бисквити и какао. През 2015 г. компанията обособи производството си на кафе в страната в отделно дружество – „Якобс Дау Егбертс” ЕООД. През 2015 обаче голяма част от производството на кафе обаче все още се е отчитало през „Монделийз България продакшън” наред с шоколадовите изделия. Тъй като и двете дружества обявяват само произведените количества про-

дукция, стойностите са получени като тонажът в отделните категории е остойностен по средната цена на другите производители в тях за 2015 г., уточнява „Регал 500+”. Втора е „Кока Кола Хеленик ботълинг къмпани България” с приходи за над 273,2 млн. лв. през 2015 г. и ръст на производството от 13,1% в сравнение с 2014. През 2015 „Кока Кола ХБК” инвестира 10 милиона лева в завода си за минерални води в Банкя, а през 2016 – 5 милиона лева в нова линия в производствения си център в Костинброд. Последната инвестиция е предназначена за новаторската стъклена бутилка “Кока-Кола” от 750 мл, създадена от български екип за българския пазар. Другата световна корпорация в бизнеса с шоколадови и захарни изделия – „Нестле България”, заема трета позиция в общото класиране с продажби за над 169 млн. лв. през 2015. Около 70% от продукцията на завода на компанията в София са предназначени за износ. Известно е, че софийската фабрика е избрана за компетентен център за производството на шоколад в Европа и през 2007 г. стана един от трите найголеми центъра за производство на Kit-Kat на континента.

Експорт

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

10 1/17

Двадесет и петте най-големи компании износителки според „Регал 500+” през 2015 имат продажби зад граница за малко над 1,025 млрд. лв. общо. Поради липса на данни класацията за износителите не включва компаниите от млекопреработващия бранш, както и “Монделийз България”, тъй като производствените дружества на компанията за шоколадови изделия и кафе обявяват данните си в натура и не уточняват каква част от продукцията е предназначена за реализация зад граница. Топ 3 на най-големите износители за 2015г. е без промяна в сравнение с 2014 г. Лидерът „Олива” отчита 5,3% ръст на експорта през 2015г. Фирмата има два маслодобивни завода – в Кнежа и в Полски Тръмбеш, с които преработва около 30% от маслодайните семена в България. Производителят на захарни и шоколадови изделия „Нестле България” отново е на втора позиция в таблицата на износителите и отчита близо 11% ръст на задграничните продажби, които са за над 112,4 млн. лв. Общите приходи на компанията, която е на българския пазар от 22 години, през 2015 за пръв път надхвърлиха 300 млн. лв. От българското дружество отбелязаха, че ръстът на продажбите му през 2015 година е по-висок от този на групата Nestlе. „Чипита България” запазва третото си място в топ 25 на най-големите износители за 2015 г. Фирмата отчита близо 12% ръст на експорта и продължава да държи лидерски позиции в продажбата на кроасани в страната с марките 7Days и Chipicao, които са с над 90% пазарен дял общо.

По сектори Въпреки кризата млечната индустрия държи лидерската позиция по стойност на продажбите. През 2015 г. оборотите в нея са за близо 810 млн. лв., което е около 100 млн. лв. повече в сравнение с втория най-оборотен сектор – захарните и шоколадови изделия, показва информацията в изданието. „Обединена млечна компания” (ОМК) и „Тирбул” запазват водещите си места в класацията за млекопреработващия бранш. На трета позиция е „Мегле България”, а на четвърта – „Шрайбер фуудс България” (производител на млечните продукти под марката Danone), посочва изданието. Пазарът на преработени меса – свинско, телешко, агнешко, пилешко, пуешко в България нараства с помалко от процент до 670 млн. лева през 2015 г., като според данните в „Регал 500+”, през 2015 г. в сектора на месопреработката са работили 188 фирми. Пазарът на пилешко месо, произведено в България, през 2015 г. се увеличава с 4% на годишна база. В същото време големите птицекомбинати в Топ 15 за категорията, отчитат 12% среден ръст на общите си приходи от продажби на пилешко месо – три пъти по-висок от средния за целия пазар. Хлябът и хлебните изделия са една от растящите категории през 2015 г., макар и с под процент, посочва „Регал 500+”. По стойност на генерираните продажби общо секторът се нарежда на трета позиция с почти 688 млн. лева приходи за периода. Според изданието продажбите в подкатегорията „Хляб” през 2015 г. падат спрямо 2014 г., въпреки че броят на компаниите, декларирали продажби на хляб, е нараснал. Обяснението е в намаляващата консумация на хляб през последните години. И през 2015 г. над една трета от производството на консервирани плодове е насочена към външните пазари, а индустрията е пета по стойност на износа сред бързооборотните стоки. Оборотите на компаниите в този подсектор са нараснали с 18,25% спрямо година по-рано. Увеличил се е и броят на предприятията – от 93 през 2014 г. през 2015 г. те вече са 98. Двигател на този растеж отново е износът, посочва изданието. Според класацията през 2015 г. в страната са работили 134 фабрики за преработка на зеленчуци, а през тях са преминали 98,4 хил. тона пресни зеленчуци. Готовата продукция е била 86,7 хил. тона, показват данните на Министерството на земеделието и храните. Около 41% от продукцията са реализирани на външните пазари. С приходи за почти 493 млн. лева през 2015 г. слънчогледовото олио заема шеста позиция по продажби в сектора на бързооборотните стоки. Категорията е сред растящите, въпреки че увеличението е по-малко в сравнение с 2014 г. Делът на износа обаче намалява от 65% през 2014 на 50% през 2015, посочва „Регал 500+”. Въпреки това категорията е сред найголемите износители в класацията. Тя се нарежда на второ място след захарните и шоколадовите изделия. В глобален план, според анализ на Българската стопанска камара, през 2015 г. България е на пета позиция сред световните износители на олио. Компаниите в топ 25 за сектора формират 98% от производството на слънчогледово олио в страната. Продължава на стр. 12



обзор



С общ оборот от 303,829 млн. лв. през 2015г. производителите на безалкохолни напитки в страната отчитат спад от 3,7% в сравнение с предходната година, по данни на „Регал 500+”. Дори по-големият брой на фирмите, които са декларирали производство в категорията – 65 (срещу 59 през 2014), не дава отражение върху тенденцията на намаление в стойност. В същото време 47 фирми, които са декларирали, че бутилират минерална, изворна и трапезна вода в страната,

отчитат общо ръст на оборотите от 12,4% през 2015 г. спрямо 2014 г. Продажбите им общо достигат до 169,5 млн. лв. През 2015 г. общите обороти на шестте бирени компании в страната, влизащи в класацията за сектора на „Регал 500+”, са 422,542 млн. лв. Това означава ръст от 3,7% в сравнение с 2014г. след няколко години на свиващи се продажби. Ръстът се дължи до голяма степен на топлото и слънчево време, както и на голямото разнообразие от предложения за нови видове пиво. Според „Регал 500+” новото през 2015 г. е, че вътрешният пазар също започва да се усеща като фактор за растежа, особено в секторите, свързани с туристическата индустрия – натурални сокове, бира, сладолед, вино и алкохол, перилни и почистващи препарати. Възможни причини обаче са и нарастването на градското потребление на определени продукти или частично изсветляване на продажбите – при вината и при високоалкохолните напитки, посочва класацията. Ваня Иванова

на Международна селскостопанска изложба АГРА 2017

13 1/17

храни и здраве

Политика на Европейския съюз по реформулиране на храните Проф. д-р Веселка Дулева, дм Национален център по обществено здраве и анализи Хроничните незаразни болести са водеща причина за смъртност в света. Последиците от тях са пречка за устойчиво социално и икономическо развитие. В България най-висок дял на смъртни случаи се дължи на сърдечно-съдовите болести, които представляват около 65% от причините за смъртност. С цел осигуряване на по-голямо наличие и достъпност на здравословни храни на пазара, което ще допринесе за подобряване здравето на населението през 2010 г. Европейската комися (ЕК) финализира и публикува Рамка на ЕС за национални инициативи по отношение на подбрани хранителни вещества. Участието на държавите-членки в тази обща рамка е изцяло на доброволен принцип и предвижда: координирани дейности за реформулиране на храните на ниво ЕС в три основни области, разписани в отделни предложения и документи към нея: Европейска мрежа за редукция на солта, приета през 2008 год.; Приложение I: Наситени

СИГУРНАТА ВРЪЗКА С КАЧЕСТВОТО

С Q CERTIFICATION до потребителите достигат само сертифицирани продукти ЗА КОНТАКТИ: ул. „Капитан Райчо” № 50 ет. 3, гр. Пловдив 4000, Телефон: +359 32 649 228, факс: +359 32 620 018, GSM: 0896 610 383 е-mail: info@qcertification.bg, web: www.qcertification.bg

14 1/17

мазнини от 2011 г. И последното Приложение II: Добавени захари, утвърдено от Европейската комисия през 2016 г. Европейската мрежа за редукция на солта на популационно ниво е създадена през 2008 г. по инициатива на СЗО и с подкрепата на Европейската комисия. Мрежата има за цел да осигури възможности за обмен на информация за прилагане на стратегии за редукция на солта и подбор на активности за постигане на целта чрез споделяне на информация за разработени технологични процеси, разработване на препоръки и ръководства, и др. В рамките на Европейска мрежа за редукция на солта са определени като приоритетни за намаляване количеството на сол 12 групи храни: Хляб и хлебни изделия; Месни продукти; Сирена; Готови за консумация храни; Сухи супи; Зърнени закуски; Рибни продукти; Снакс, сухари тип “Бейкролс”; Храна, предлагана чрез кетъринг; Храна в ресторанти; Сосове и подправки; Продукти от картофи. Предвижда се общо намаление на солта в продукти от посочените категории с 16% в рамките на 4 години (постепенно по 4% на година) в сравнение с изходните нива. През 2011 г. Европейската комисия публикува Приложение I: Наситени мазнини. Намаляването на съдържанието на наситени мазнини не трябва да води до увеличаване на абсолютния размер на транс-мазнини, захари, сол или енергийното съдържание на даден продукт. Предвижда се намаляване на наситените мазнини с минимум 5% в рамките на 4 години и допълнително намаление с минимум още 5% до 2020 г. при изходни нива от 2012 година. Определени са основни категории храни за предприемане на дейности за намаляване количеството на наситени мазнини и транс-мастни киселини в тях: храна в училище; готови ястия; млечни

храни и здраве продукти; месни продукти; мазнини, масла и маргарини; ястия в ресторанти и заведения за обществено хранене; зърнени закуски. Специални критерии се предлагат за отделни категории храни – при млека за пиене и кисело-млечни продукти целта е достигане на съдържание на мазнини – 1,5% или под 1,5%. При месните продукти намаляване на общото съдържание на мазнини. При категориите храни – готови ястия, мазнини, масла и маргарини, ястия в ресторанти и зърнени закуски, месни продукти се предвижда идентифициране на продукти „най-добрите в класа“ и стремеж за производство на повече асортименти в тази категория. Европейската комисия публикува през 2016г. Приложение II Добавени захари. В обхвата на приложението като добавени захари се определят: Захари – монозахариди и дизахариди; Добавена захар – захароза, фруктоза, глюкоза, нишестени хидролизати (глюкозен сироп, високо-фруктозен сироп) и други изолирани захари, добавяни по време на приготвяне и производство на храни и захарите, намиращи се в пчелен мед, сиропи и концентрирани плодови сокове. Захарните алкохоли (полиоли) – сорбитол, ксилитол, манитол, лактитол не се включват в термина „захари“. Групите храни, предмет на реформулиране по отношение съдържанието на добавени захари са: подсладени млечни продукти и подсладени имитиращи млечни продукти; подсладени със захар безалкохолни напитки; зърнени закуски; кейкове и бисквити; сладкарски и захарни изделия; готови за консумация храни (вкл. сухи супи, картофено пюре, оризови миксове); солени бисквити, хляб и хлебни изделия; сосове (вкл. кетчуп); други десерти, сладолед и топинги; консервирани плодове и зеленчуци; храни в училище; храни предлагани при кетъринг. Европейската комисия предлага да се създаде обща база данни за сравнение на нивата на добавените захари в определените групи храни, които да бъдат намалени най-малко с 10% до 2020 г. спрямо индивидуалните изходните нива в края на 2015 г. Държавите-членки следва да постигнат широко споразумение с бизнес операторите на храни до края на 2016г. за предприемане на мерки за реформулиране на храните по отношение съдържанието на добавени захари, а до края на 2017 г. да създадат система за мониторинг на процеса. Страните могат да избират приоритетни групи храни за стартиране на реформулирането. България подкрепя Рамката на ЕС за национални инициативи за избрани хранителни вещества. Един от приоритетите, заложени в Националната програма за превенция на хроничните незаразни болести, е реформулиране-

то на храните с цел намаляване съдържанието на сол, мазнини, наситени мастни киселини, транс-мастни киселини, добавена захар и повишаване наличността им на пазара. Прилагането на национални инициативи за реформулиране на храните ще създаде условия за промяна на хранителните навици и изграждане на здравословен хранителен модел, както и за намаляване на риска за развитие на хронични болести. Използвана литература: EU framework for national initiatives on selected nutrients https://ec.europa.eu/health/ sites/health/files/nutrition_physical_activity/docs/ euframework_national_nutrients_en.pdf EU framework for national salt initiatives http://ec.europa.eu/health/ph_determinants/ life_style/nutrition/documents/salt_initiative.pdf ANNEX I: Saturated fat, EU framework for national initiatives on selected nutrients https:// ec.europa.eu/health/sites/health/files/nutrition_ physical_activity/docs/satured_fat_eufnisn_ en.pdf ANNEX II: Added sugars, EU framework for national initiatives on selected nutrients https:// ec.europa.eu/health/sites/health/files/nutrition_ physical_activity/docs/added_sugars_en.pdf

587 390

587 387

Заповядайте в Палата 13, щанд Р2 на Пловдивския международен панаир

15 1/17

тенденции

Няколко акцента в иновациите при напитките за 2016 г. Рейчъл Артър

Н

е е трудно терминът „иновация“ да предизвика цинични реакции – думата се среща все по-често в речника на маркетинговите агенти, надяващи се да привлекат вниманието на потенциалните клиенти на един свръхнатоварен пазар. Тук обаче ние ще се спрем на някои от продуктите и проектите от света на напитките през 2016 г., които по наше мнение имат пълното основание да претендират за титлата „иновации“. Някои от тях извеждат технологията до следващото ниво от развитието й, други са носители на потенциала да предложат нещо различно. Може би най-добрите ще ви дарят с вдъхновение, докато стартирате в новата 2017 г., или пък ще предложат бегъл поглед към това, което бъдещето ще ни донесе. Настоящата компилация си поставя за цел просто да представи на читателите разрез на работата на отрасъла. Ще се радваме да се свържете с нас, ако смятате, че съществува проект, за който според вас би следвало да научат читателите на списанието ни, на имейл info@fpim-bg.org.

Анхойзер-Буш: Първата в света доставка с безпилотен камион

Роботи, които варят бира, въглеродно неутрални фабрики и медикаменти с по-добър вкус… прочетете, за да опознаете иновациите, въведени от отрасъла на напитките през изминалата година. Снимка: iStock/stevanovicigor

Безпилотните камиони може и да ви звучат като футуристична концепция, но от АнхойзерБуш (Anheuser-Busch) демонстрираха, че тази технология е далеч по-близо до реалността, отколкото вероятно си мислите. Заедно с Ото (Otto), компания, заела се да „революционализира транспорта“, пивоварният гигант използва безпилотен камион за превозването на ремарке с Будвайзер (Budweiser) на разстояние от 120 мили / 193 км междущатска магистрала. Камионът измина маршрута без абсолютно никаква шофьорска интервенция, въпреки че в превозното средство все пак имаше водач, натоварен със задачата да наблюдава пътуването, осъществило се по магистрала I-25 през октомври. На какво обаче се дължи интересът на Анхойзер-Буш към безпилотните камиони? В качеството си на най-крупното пивоварно предприятие в САЩ компанията ежегодно доставя над 1,2 милиона камиона с напитки. Това са много пътувания и много километри. Един безпилотен камион все пак ще изисква човешка намеса, свързана с ускоряването при тръгване и товаро-разтоварните работи, но въпросният водач ще може да почива по време на дългите етапи на пътуването по магистрала, което от своя страна дава възможност за увеличаване продуктивното време за транспортиране, без да се допускат компромиси с безопасността, твърдят от Анхойзер-Буш.

ПепсиКо подобрява вкуса на лекарство против туберкулоза Едно от най-големите предизвикателства Продължава на стр. 18

16 1/17



17 1/17

тенденции 

пред днешните производители на напитки е свързано с ограничаването на съдържанието на захар в напитките, без това да дава негативно отражение върху вкуса на крайния продукт. От известно време иновативните усилия на ПепсиКо (PepsiCo) са насочени именно в тази сфера на изследователската дейност, но през октомври от компанията оповестиха, че са локализирали и един по-различен потенциал за приложение на своята експертиза: лечението на туберкулозата. Туберкулозата представлява бактериална инфекция, отнела живота на 1,8 милиона души и засегнала общо 10,4 милиона през 2015 г. Въпреки че лечение и лекарства за нея съществуват, горчивият вкус на медикаментите може да доведе до нежелание за прием, особено при децата. ПепсиКо използва своя опит в сферите на вкуса и възприятията, за да разработи стратегии против горчивия вкус. Организацията с идеална цел ТБ Алианс (TB Alliance), която се занимава с разработването на нови медикаменти и методи на лечение, ще разполага с безплатен достъп до резултатите от изследванията.

Трансформиране на страничен продукт в източник на питейна вода

митивните практики за пречистване на водите разболяват ежегодно 37,7 милиона души, а само диарията причинява смъртта на 1,5 милиона деца всяка година. В същото време Индия е вторият по големина производител на захарна тръстика в света. Получаваната в процеса на производство на захар водниста фракция не е подходяща за консумация и понастоящем се изхвърля. Но д-р Брус Камбурис, основател на АкваБотаникъл, е убеден, че неговата технология може да превърне този отпадъчен страничен продукт в годна за пиене вода. И понеже плантациите са разположени из цялата страна, получаваната от тях вода ще се характеризира не само с нисък въглероден отпечатък, но и с ниски разходи за дистрибуция.

Роботи, които варят бира Ето един случай, който ни кара да надникнем в бъдещето с почуда. През последната година лондонското предприятие ИнтелиджънтЕкс (IntelligentX) представи „първата в света бира, сварена от изкуствен интелект (ИИ)“. ИИ – нежно наричан „Аби“ от своите създатели – взима мненията на консуматорите на бира и ги въвежда в пивоварен алгоритъм, резултатите от който намират приложение при създаването на бъдещите партиди. Можете да си представите всеобщия изблик на възмущение от страна на пивоварите от цял свят: „Но създаването на бирата е функция тъкмо от майсторството на пивоваря!“ В действителност обаче съоснователят на ИнтелиджънтЕкс Хю Лейт е напълно съгласен с това твърдение. Ролята на ИИ той вижда като нещо, даряващо на пивоваря „свръхчовешки умения“, в максимална степен опосредстващо контакта между пивоваря и потребителите и превръщащо консуматора в активен участник в създаването на всяко следващо пиво.

Ново поколение опаковки АкваБотаникъл (AquaBotanical) е марка бутилирана вода, добивани изцяло от плодове и зеленчуци, която се предлага като премиум бранд в Австралия. Получена е от водата в процеса на производство на концентрат за плодови сокове, която в други случаи би била третирана като отпадъчна. Но потенциалът на технологията е далеч поголям: тя би могла да бъде използвана за превръщане на водата, получавана при добива на захар от захарната тръстика в питейна, в страдащата от сериозен недостиг на вода Индия. В Индия живеят 17,5% от населението на планетата, но в същото време там се намират едва 4% от световните източници на прясна вода. При това, на фона на продължаващия ръст на жителите на субконтинента, понастоящем добивите там намаляват като количество и качество. При-

18 1/17

През 2016 г. изследователите могат да се похвалят с повече успехи в стремежа си да предизвикат фундаменталните суровини, които използваме за направата на опаковки. През септември от Карлсберг (Carlsberg) запознаха света с физическия прототип и новия дизайн на фирмената бутилка от зелени фибри (Green Fiber Bottle), което са явява пореден етап от тригодишния проект, целящ разработването на бирена бутилка, направена от устойчиво доби-

тенденции вани дървесни влакна. В Карлсберг планират да пуснат бутилката на тестов пазар през 2018 г. Още през 2015 г. от Кока-Кола представиха своята бутилка, направена от сто процента растителни суровини (следващо поколение на фирмената бутилка, базирана на 30 процента растителни суровини), въпреки че по онова време предстоеше още доста работа, преди артикулът да може да бъде комерсиализиран. Би било интересно да научим и ще следим как се развива този процес…

Насочвайки вниманието си към пръстените за шест кена (six pack rings – опаковки, които придържат шест кена заедно, като ги прихващат от горната страна именно с пръстени), от американската пивоварна Салтуотър (Saltwater) афишират, че са създали сто процента разлагащи се по биологичен път пръстени за шест кена бира, които при това са годни за ядене. Опаковката е направена от пшеничени и ечемични ленти, получени при обработката на зърната в хода на пивоварния процес, като от компанията твърдят, че пръстените могат да бъдат безпроблемно консумирани от морските обитатели.

Фабриката на бъдещето Как изглежда фабриката на бъдещето? Какво ще изискват потребителите и търговците от производителите, как би трябвало да се промени самата верига на доставките? Ето някои от акцентите в тази сфера, които намериха своето изражение през последната година: Днешните фабрики са подчинени на стремежа да произвеждат големи количества продукция в насипно състояние. Утрешните фабрики ще бъдат по-малки, но далеч по-гъвкави: те ще трябва да отразяват все по-силното и повсеместно желание на потребителите за персонализация. Кока-Кола Ентърпрайзис (Coca-Cola Enterprises) реализира „същински преход към сътрудничество“ с компании, с които споделя интелектуална собственост в името на напредъка на своя сектор – политика, която замени практиката получените познания да бъдат заключвани вътре във фирмите от групата. Тази практика би могла да се окаже изключително важна в контекста на проектите, свързани с устойчивостта. И като говорим за устойчивост: през 2016 г. Хайнекен (Heineken) представи своята пивоварна Гьос (Göss Brewery) – „първата в света пивоварна с нулев въглерод“ – и в същото време лансира продуктово портфолио под обединяващото мото „Пиво, сварено от слънцето“ (‘Brewed by the Sun’), отпращащо към слънчевата енергия, използвана във фирмените фабрики. Големите данни и Интернет на нещата ще продължат да променят начина, по който функционират фабриките, предоставяйки информация в реално време, прозрачност и комуникация по цялата верига на доставките. Други технологии, като например виртуалната реалност, роботите и интелигентните производствени системи също се явяват част от бъдещето, но и от настоящето. По www.foodnavigator.com

19 1/17

евровести

Автоматизация на процесите на drinktec 2017 Индустрия 4.0 – Революция или Еволюция? Докато материята не може да се пренася през Интернет, дотогава ще има и съоръжения за пълнене и опаковане – остроумието на бившия ръководител на Krones AG Ханс-Юрген Таус, разбира се, e вярно. Въпреки това дигитализацията промени отдавна както производството на машините, така и цялото производство на напитки. И това е съвсем естествено, когато идва следващата революция – Индустрия 4.0. Какви шансове ще получи от нея световното производство на напитки и течни храни, ще покаже в детайли изложението drinktec 2017 от 11-ти до 15-ти септември 2017 г. в Мюнхен.

Умно предприятие Основната разлика между Индустрия 4.0 и трите предишни технически революции е общовалидното приложение на интернет технологиите за комуникация между хората, машините и продуктите. Вземайки предвид йерархията в IT-пирамидата, от оперативното ниво, през контролинга и услугите, и стигайки до управленското и бизнес равнище, с всички техни допирни точки, се поражда едно интелигентно предаване на информация във всички посоки и отвъд всякакви граници. В едно такова умно предприятие машините осигуряват самостоятелно информация за състоянието на всички важни процеси и системи в него. Едновременно с това

те комуникират помежду си и се намесват коригиращо и оптимизиращо в производствената дейност. Или, по-просто казано – машините знаят какво могат и кога имат свободен капацитет, и сами предлагат своите услуги. Разбира се, всичко това се случва в тясно съгласуване с търсенето, което пък се планира предварително от налични данни и актуални тенденции. Един такъв интелигентен завод, контролирайки перфектно сложното протичане на производствения процес, е защитен от загуба на време и може гъвкаво да реагира на промените. Чрез независимото управление на производството отпада бездействието на машините, те се натоварват винаги оптимално и разходът на енергия се намалява. Съответно при по-малко брак, се намалява и разходът за материали. „На изложението drinktec темата за възможните решения за по-нататъшното дигитализиране на производството със сигурност ще бъде от основните, точно защото оптимизирането на производствения процес, както и максималната ефективност при използването на енергия и суровини стоят в основата на Индустрия 4.0“ , казва Рихард Клеменс, председател на браншовата асоциация ВДМ за машини за производство на храни и опаковане.

Няколко идеи са вече реалност В индустрията за производство на течни храни и напитки отдавна са навлезли някои основни елементи от Индустрия 4.0. Холгер Шмидт, мениджър Глобално производство на храни и напитки в Endress+Hauser Messtechnik GmbH+Co. KG коментира така: „Много уреди подпомагат производствения процес чрез предаване на информация, като напр. технологията HeartbeatTechnology, при която те самостоятелно анализират своите функции и обръщат внимание на необходимостта от предстояща намеса. Освен това, наличието на толкова много сигнали дава възможност за по-добро свързване на данните за процесите и партидите с подсигуряване на качеството“. Продължава на стр. 22

20 1/17



евровести

21 1/17

евровести 

Друг важен аспект на Индустрия 4.0 е индивидуализираното производство. Целта е обслужване на всички желания на клиентите при най-ниски разходи. „Това е все още като далечен мираж, разяснява Рихард Клеменс. Но точно индустрията за производство на напитки е потърпевша при бързо променящите се тенденции. Производството, ориентирано към индивидуалния клиент, може да бъде отговор на ставащия все по-кратък жизнен цикъл на продуктите. Дотогава са необходими нови етапи на развитие и съответстващи инвестиции.“

Бутилиране при ниски разходи Важен принос за това може да даде „RoboFill 4.0“. При този проект, чрез иновативна и гъвкава концепция за автоматизиране, бутилки и стекове трябва да се пълнят индивидуализирано според желанията на клиентите. Проектният консорциум се състои от катедрите Технология на напитките и Техника на опаковане на хранителните продукти (TUM), Fraunhofer IWU- проектна група RMV, Баварската федерална пивоварна Weihenstephan, Software AG, Krones AG, ProLeiT AG, Siemens AG, Till GmbH, Yaskawa Europe GmbH и Zimmer Group. Впрочем представители на повечето от тях ще са на разположение на посетителите на изложението drinktec 2017 за обмяна на информация. Според Холгер Шмидт „Изложението drinktec е международната топ-платформа, където да обсъдим бъдещата посока на автоматизацията с нашите две групи клиенти: производителите

22 1/17

на напитки и индустрията на доставчиците. Така може да се придобие една по-ясна картина в каква насока е необходимо да се развиват дигиталните технологии.“ Вече повече от 60 години drinktec в Мюнхен е водещото световно изложение на индустрията за производство на напитки и течни храни. На всеки четири години тук се поставят основите на бъдещето и браншът получава нови импулси за своя бизнес. В рамките на 5 дни 1 600 изложители от над 70 държави представят на площ от 150 000 м2 своите световни премиери и иновации – всичко, свързано с производство, бутилиране и опаковки, както и маркетинг, суровини и логистични решения. Над 70 000 посетители идват за изложението в Мюнхен – дали семейни предприятия или мултинационални концерни, в Мюнхен на drinktec се среща целият сектор в световен мащаб. През 2017 г. за пръв път водещото международно специализирано изложение за бутилиращи машини и машини за винопроизводството SIMEI ще бъде част от drinktec – едно изключително предложение, което е отправено специално към бранша на винопроизводителите. По този начин посетителите ще спечелят от още по-голямата пълнота на предложенията на drinktec.

маркетинг

Позициониране на марка от ХВП Позиционирането на една марка представлява, навярно, найсъществената част от изготвянето на нейната дългосрочна, маркетингова стратегия.

О

пределянето на позиционирането, изграждането и надграждането на позиционирането на марката могат да бъдат разглеждани като нейния житей-

ски път. Под „позициониране“ ще разбираме конотациите и цялостната смислова рамка, която споменаването на една марка предизвиква у потребителя. Бранд позиционирането е мястото в съзнанието на потребителя, „брандирано“ от марката. Силното позициониране означава, че марката има уникално, надеждно и устойчиво позициониране в съзнанието на потребителя. Позиционирането на марката включва идентифициране и определяне на точки на близост или различие с други марки с цел дефиниране на идентичността на една марка и е ключова за цялостната маркетингова стратегия. Силното позициониране на марката определя и силна маркетингова стратегия, фокусирана върху атрибутите на марката, нейната уникалност, както и причините за покупка на марката от страна на потребителите. Позиционирането е основата за развитие и надграждане на начина, по който един потребител възприема една марка. Определянето на позиционирането на марката е един от първите етапи при изграждането на дългосрочна маркетингова стратегия, защото от точното позициониране ще бъде определено името, опаковката на продуктите под марката, а впоследствие и цялостната комуникация на марката.

При анализа на конкурентната среда трябва да се вземат предвид всички вътрешни и външни фактори, които оказват влияние върху нея – преки и косвени конкурентни марки, ценови политики, наличие на чуждестранна конкуренция, цялостна динамика на пазара, очаквани чужди инвестиции и др. Дълбочинността на анализа и последващият синтез ще определят точното място на нашата марка в конюнктурата на пазара в дългосрочен план. Анализът на потребителските очаквания и предпочитания трябва да включи всички обективни и субективни мотивации, които определят потребителското поведение, отнасящи се до конкретния сегмент – вкусови предпочитания, традиционни или наложени във времето, ценова чувствителност, горна/долна граница на допустима цена. При анализа на същността на марката трябва да се разгледат всички аспекти и параметри на марката, които определят нейната ДНК – философията на марката, мисията на марката, т.е. онези етични категории, които са първопричина марката да съществува като пресечна точка с резултатите от горепосочените анализи на конкурентната среда и потребителите. В тази пресечна точка е територията, която определя точното позициониране на марката. Неправилният или недостатъчен предварителен анализ при позиционирането на марката би могъл да доведе до някоя от следните грешки:



Позиционирането на една марка е резултат от дълбочинен анализ и синтез на следните категории:  Анализ на конкурентната среда,  Анализ на потребителските нагласи и очаквания,  Анализ на същността на марката. Важно е да отбележим, че анализът на горепосочените категории не трябва да се фокусира единствено върху настоящото състояние, а да се опита да улови, доколкото е възможно, тенденции в развитието в бъдеще – напр., потребителите обръщат все по-голямо внимание на здравословното хранене и има статистически данни за увеличение на инвестициите в производство на био продукти.

23 1/17

маркетинг 

1. Под-позициониране – това е сценарий, при който потребителят има неясна представа за позиционирането на марката.

2. Над-позициониране – при тази грешка потребителят има ограничена представа за позиционирането на марката.

3. Объркано позициониране – при този сценарий потребителят има грешна представа за позиционирането на марката.

4. Двойно позициониране – при тази грешка потребителите не възприемат като верни твърденията на марката. Не малко са случаите, при които в началото марка има едно позициониране, което в последствие се променя, като промяната би могла да бъде цялостно препозициониране на марката или частично такова. И невинаги подобен тип стратегически промени се дължат на недостатъчен или сгрешен предварителен анализ – понякога пазарът се променя от фактори, които първоначално никой не би могъл да определи или предвиди (напр., излизане на голям производител от пазара, радикална промяна на потребителски предпочитания и др.) Репозиционирането на марката може да се окаже успешно стратегическо решение и не само да няма отлив на клиенти, а и да бъдат привлечени нови.

Важното е във всяка своя комуникация, във всяка една своя маркетингова активност, марката да изгражда устойчива връзка със своите потребители и да отстоява асоциативната представа за себе си, която тя създава в потребителското съзнание. Така марката изгражда представата за своя „запазена територия“, в която само тя би могла да съществува, давайки на потребителите си онази добавена стойност, която те очакват. Разбира се, ако приемем позиционирането на марката за нейна „запазена територия“, която произлиза от уникалността на марката, то се наблюдават и случаи, в които и други марки се опитват да навлязат в тази територия, добавяйки нови нюанси в добавената стойност. Напр.: Марка 1 може да е позиционирана като „Традиционния вкус“, докато Марка 2 може да се позиционира като „Традиционния вкус със съвременен облик“, като и двете марки съществуват в близки плоскости на позициониране, но таргетират различни потребители. Но дори и в подобни, близки една до друга плоскости, марките могат да имат силно изявена собствена идентичност на позициониране, като за това са нужни последователни и устойчиви маркетингови активности, включващи не само рекламни кампании, но и ПР активности, надграждащи основното послание на марката. Марките от ХВП са марки, предлагащи бързооборотни стоки и позиционирането им е нещо, което трябва да се отстоява пред потребителя на ежедневна база. Репозиционирането на марката представлява стрес за потребителя, той не знае какво, как и поради какви точно причини се е променило и рискът да се разочарова от марката е голям, да остане с впечатлението, че марката вече не импонира на неговите очаквания. Ето защо, както отбелязахме и в началото, позиционирането на марката е най-дългосрочното, стратегическо решение, което се взема за една марка и то трябва да се отстоява в дългосрочен план с ежедневни усилия.

Огнян Бекяров (ognian.bekiarov@remark.bg) Владислав Георгиев (vladislav.georgiev@remark.bg)

За всички, които се интересуват от проблемите на маркетинга в ХВП е следващият ни курс на тема: Маркетинг на хранителен продукт – проучване и конкуренция. Той ще се проведе на 16 март 2017 г. в Дома на науката и техниката, София, а лектори са авторите на статията, която току що прочетохте, с участието и на Александър Христов. Повече информация на: http://fpim-bg.org/

24 1/17

Не се притеснявайте, но се пригответе и вземете участие… Това е съветът на WSTA към производителите на вино и спиртни напитки във връзка с Брекзит

Н

а 17 януари Тереза Мей изнесе дългоочакваната си реч, посветена на Брекзит, лансира план от 1 точки за напускането на ЕС и заяви, че Великобритания ще трябва да напусне общия пазар. В контекста на предстоящия Брекзит Търговската асоциация за вино и спиртни напитки (Wine and Spirit Trade Association или WSTA) на Великобритания се надява преговорите в областта на търговията да завършат със споразумения, които минимизират ефекта от разрива и да създадат нови възможности. От Асоциацията посочват, че отрасълът трябва да вземе участие и да подпомогне подготовката на почвата, и допълват, че подобно сътрудничество би могло да даде положително отражение и върху приготовленията на отделните предприятия. В отговор на така заявените намерения WSTA приветства стремежа за постигане на безмитен достъп до общия пазар. Асоциацията иска също правителството да обезпечи възможно най-добрата платформа за двустранни търговски споразумения с приоритетните страни в сегмента на виното и спиртните напитки, подчертавайки значението на това, отрасълът да съумее предварително да се подготви за промените. Великобритания поддържа търговия на вино и спиртни напитки със 139 държави, а WSTA представлява повече от 300 компании, имащи отношение към този отрасъл в страната.

най-големият световен износител на спиртни напитки, реализиращ повече от 25% от глобалния експорт преди всичко благодарение на шотландското уиски и джина. От WSTA призовават правителството да гарантира наличието на необременен с квоти и безмитен достъп за произведените в ЕС вина,



„Действайте бързо, минимизирайте ефекта от разрива“ Ключовите приоритети на WSTA за Брекзит са поддръжката за излизане от ЕС, което да минимизира ефектите от разрива за действащата в момента търговия, както и пълноценна експлоатация на новите възможности, предоставяни от Брекзит.

99% от виното, изпивани във Великобритания, са вносни. В същото време страната е

25 1/17

евровести 

включително пенливи вина, внасяни във Великобритания непосредствено след нейното напускане на Общността. По същия начин Асоциацията настоява за гаранции, че ще бъде договорен необременен с квоти и безмитен достъп до пазара на ЕС за произведените във Великобритания спиртни напитки и английските вина. Приоритетните пазари за внос на вино са Аржентина, Австралия, Канада, Чили, ЕС, Нова Зеландия, Южна Африка и САЩ. Приоритетните пазари за износ на джин и английски вина са Австралия, Канада, Китай (включително Хонконг), ЕС, Япония, Сингапур, Южна Африка и САЩ. „Предизвикателството се крие в това, да убедим всички правителства, участващи в преговорите по търговските условия – и особено нашето собствено – да минимизират ефектите от разрива върху съществуващите търговски отношения и да създадат нови търговски перспективи за нашите продукти“, коментира Майлс Бийл, главен изпълнителен директор на WSTA. „Ние искаме от тях да действат бързо, да договорят сделката с ЕС, а след това – и новите сделки, които ние, отрасълът на виното

и спиртните напитки, ще подготвим и ще им представим. Това е още един аспект, в който WSTA би могла да бъде полезна – да подготви почвата, да премахне политиката, да предложи един подход и за двете страни.”

Как биха могли отделните компании да разберат значението на Брекзит за самите тях? Брекзит носи със себе си множество неясноти, които от своя страна поставят редица неизвестни пред компаниите в сферата на виното и спиртните напитки. Според Бийл активното включване и установяването на връзка с колективните експертизи и умения се явява оптималния начин едно предприятие да бъде подготвено за всички възможни сценарии. Неговото послание към компаниите от сектора на виното и спиртните напитки гласи: „Не се притеснявайте, но се пригответе и вземете участие. Най-добрият начин да направите това е да се присъедините към WSTA. Ние не можем да ви дадем всички отговори, но бихме могли да помогнем на британските предприятия да се подготвят – дори и за неочакваното.”

Приоритетите на Брекзит WSTA се подготвя за Брекзит и ще продължи да го прави, заявява Бийл.

Майлс Бийл, главен изпълнителен директор на WSTA

26 1/17

„Ние вече сме свършили доста… Може би най-важното е, че сме се афиширали пред – и се надяваме скоро да станем разбираеми за –британското правителство“, подчертава той. „Освен това смятам, че WSTA е уникално квалифицирана. Великобритания е най-големия в света вносител на вина и най-крупния износител на спиртни напитки. От институционална гледна точка това ни прави уникални както при виното, така и при спиртните напитки. Следователно, единствено WSTA може да играе ролята на съветник по проблемите на този пакет от продукти, при който постигането на съгласие ще бъде значително по-лесно, отколкото при много, много други сектори. А ние самите вече сме влезли в контакт с нашите колеги от редица целеви за нас пазари, така че респективните колеги на британското правителство също получават правилните консултации.“

Освен необременения с квоти и безмитен достъп, в своя политически документ WSTA е идентифицирала и други приоритети за сектора на виното и спиртните напитки във връзка с Брекзит. Асоциацията призовава правителството да въведе британска система за съществуващите защитени наименования за произход за виното и спиртните напитки, както и да се възползва от възможността да ревизира актуалните протекции за английските вина и пенливите вина. В контекста на ренесанса на джина във Великобритания и нарастващото му значение в качеството на експортна стока, от организацията искат да бъде въведена и нова протекция за тази спиртна напитка.

WSTA разглежда Световната група за търговия с вино (World Wine Trade Group или WWTG) като успешна група за улесняване на търговията и смята, че Великобритания трябва да се присъедини към нея непосредствено след напускането на ЕС. Актуалната регулаторна рамка на Общността в областта на храните се е доказала като „подходяща за целта“, поради което от WSTA биха желали да видят основните й елементи въведени в британското законодателство. По същия начин дефинициите на ЕС за повечето спиртни напитки и правилата за производство на вино би следвало да бъдат запазени с оглед значението им за доверието на потребителите. По http://www.beveragedaily.com/

храни и наука

Съдържание на глутен в български и вносни пива – II част

проф. д-р Габриела Маринова, проф. дтн Валентин Бъчваров , доц. д-р Силвия Милева

Резюме

В първата част на статията беше разгледано какво представлява глутенът в ечемика и малца, какво е глутенова ентеропатия и кои методи се прилагат за определянето му. Във втората част са представени резултатите за съдържание на глутен в 14 български и 8 вносни асортимента пиво, определен чрез използване на китове и 2 метода – сандвичов и конкурентен на фирма Ридаком ЕООД, представител на R-Biopharm AG, Германия, в чиито лаборатории са разработени китовете. В 5 от българските пива глутенът е под 10 mg/l, а в останалите – в граници от 11,9 до 70,4 mg/ l. Във вносните само едно пиво тип „Радлер“ е със съдържание на глутен под 10 mg/l, а при останалите е в граници 41,9-100,9 mg/l. Съгласно дефиницията в Codex Alimentarius 7 от българските пива са „безглутенови“, а останалите – „нискоглутенови“, докато вносните са предимно „нискоглутенови“. Резултатите водят до извода, че технологичният процес и техниката за производство на пиво от суровини, различни от пшеница, създава много добри предпоставки за разграждане и утаяване на белтъчините (хордеини в ечемика). Получава се приемлив продукт с ниско глутеново съдържание, подходящ в умерени дози за хора, страдащи от глутенова ентеропатия. Може да се твърди, че пивото е уникална и оптимална напитка. Ключови думи: протеини, глутен, ечемик, малц, пиво, методи за определяне на глутен

Gluten content in Bulgarian and imported beers - II part Prof. Ph.D. Gabriela Marinova, Prof. D.Sc. Valentin Batchvarov , Assoc. Prof. Ph.D. Sylvia Mileva Institute of Cryobiology and Food Technology (ICFT), Bulgaria, Sofia, 53 Cherni Vrah Blvd. e-mail: ibhi@speedbg.net

Abstract

In the first part of the article what is gluten in barley and malt was examined, what is celiac disease and which methods are applied for gluten determination.

The second part presents the results of gluten in 14 Bulgarian and 8 imported assortments beer, determined using kits and 2 methods – Ridascreen sandwich and competitive, provided from Company Ridakom Ltd., Bulgaria, representative of R-Biopharm AG, Germany, in whose laboratories the kits are developed. In 5 Bulgarian beers the content of gluten is below 10 mg/l, and in the other - in the range from 11,9 to 70,4 mg/l.

In only one imported beer type “Radler” has a gluten content below 10 mg/l, while the others ranged 41,9100,9 mg/l. As defined in the Codex Alimentarius 7 of Bulgarian beers are “gluten-free” and the rest - “low gluten-containing”, while imported beers are mainly “low gluten-containing”. The results lead to the conclusion, that technological process and process equipment for the production of beer from raw materials other than wheat, creates very good conditions for degradation and sedimentation of protein (hordein in barley). There was prepared an acceptable product with low gluten content, suitable in moderate doses for people suffering from celiac disease. It could be argued that beer is unique and optimal beverage.

Key words: protein, gluten, barley, malt, beer, methods for determining gluten

Увод

Глутеновата ентеропатия, известна още като цьолиакия, е била позната още от древността, но първи сведения, свързани със смущения при Хранително-вкусова промишленост 1/17

 27

храни и наука



приема на определени храни се появяват в края на 19 век. През първата половина на 20 век е наблюдаван вредният ефект на хляба върху пациенти с цьолиакия, но след края на Втората световна война учени отбелязват, че някои зърнени храни, особено пшеница и ръж са вредни за деца с такова заболяване и показва ролята на глутена като фактор за инициирането му (Dicke et al., 1953). Цьолиакията е едно от най-честите заболявания в целия свят. Това е системен процес от автоимунен характер, свързан с наличието на постоянна непоносимост към глутен и се проявява в генетично предразположени индивиди. Въпреки че е основно заболяване на тънките черва, често се засягат няколко органа в и извън стомашно-чревния тракт. В страните с население предимно от европейски произход (Европа, Северна и Южна Америка и Австралия) боледуват приблизително 1 на 100 човека. Подобна честота се отчита и в развиващите се региони като Северна Африка, Средния Изток и Индия, където се консумират големи количества пшеница. Доскоро цьолиакията се считаше за заболяване на европейците. Сега е ясно, че тя засяга всички раси. Има относително хомогенно разпространение в потомци на кавказката раса. Хетерогенност съществува в различни страни и континенти. Няколко причини могат да обяснят разликите, наблюдавани между страни, дори в региони на една и съща страна. А възможно обяснение е променливостта в знанията и опита на специалистите, практикуващи в диагностиката на заболяването, дължащо се на различни форми на клиничната картина. Важно е да се определи тежестта на заболяването във всеки регион. В бялата раса средното разпространение се очаква да бъде около 1-2% според различни проучвания, използващи специфични серологични тестове, оценени от различни методи и маркери (Tursi et al., 2001; Bai et al., 2005; Rostom et al., 2006; Catassi et al., 2008). Глутеновите протеини, към които някои хора проявяват непоносимост, са полиморфна смес от две групи протеини, наречени проламини и глутелини. Проламините са основните резервни протеини при пшеницата (глиадини и глутенини), ечемика (хордеини), ръжта (секалини) и овеса (авенини) и тяхната функция е да съхраняват азота, въглерода и сярата в ендосперма на зърното. Повечето пива се получават от ечемичен или пшеничен малц. По тази причина те не са подходящи за страдащи от цьолиакия. Истинността на това твърдение е поставено под въпрос като се има предвид значителното модифициране и отстраняване на протеините, коeто се случва по време на малцуването и пивоваренето, както и на факта, че различни пива съдържат значителни количества сурогати, които не са получени от ечемик, пшеница, ръж и овес (Bamforth, 2009). Най-разпространените зърнени култури, които не съдържат глутен и се използват за пивоварене са царевица, ориз и сорго. Научни изследвания са проведени с просо, теф и с псевдозърнените култури амарант, киноа, елда (De Meo et al., 2011).

28 Хранително-вкусова промишленост 1/17

В Регламент (ЕО) № 41/2009 на Европейската комисия от 20.1.2009 г. (прилага се от 1.1.2012 г.) относно състава и етикетирането на храни, са включени определенията за „храни, предназначени за хора, които имат непоносимост към глутен“, какво означава „глутен“ и какво означава „пшеница“. Съгласно него „глутен означава протеинова фракция от пшеница, ръж, ечемик, овес или техни кръстоски, както и техни производни, към която някои хора имат непоносимост и който е неразтворим във вода и 0,5 М разтвор на натриев хлорид“ (Commission of the EC). Международните регулации се основават на Codex Alimentarius (CODEX STAN 118 – 1979), съгласно който храните се разделят на безглутенови – със съдържание на глутен под 20 ррm (mg/kg) и с ниско съдържание на глутен, между 20 и 100 ррm. За анализ на протеини от зърнени култури се използват повече методи, основани на принципа на електрофореза (SDS и PAGE), течна хроматография и имунохимични реакции. За определяне съдържанието на проламини (най-проблемните компоненти) са разработени различни аналитични методи. Повечето от тях се базират на класическите имунологични техники, използвайки антитела, като радиоимуноанализ (RIA), ензимен имуноанализ (EIA) и ензимно-свързан имуносорбентен анализ (ELISA). Могат да се прилагат и биосензорни технологии. По отношение на неимунологичните средства, най-използвани са протеомните техники (мас спектрометрия) и количествена полимеразна верижна реакция в реално време (PCR). ELISA-методите се използват найчесто, поради тяхната висока специфичност (Mena and Sousa, 2015). Те са методи, залегнали и в Codex Alimentarius и са приемливи, защото техният лимит на детекция е по-малък от 20 ppm (mg/kg), каквито са изискванията за етикетиране на безглутеновите храни и напитки (Van Landschoot, 2011). Достъпни са във формата на китове, което позволява да се стандартизират и валидират.

Материали и методи

Пивата са закупени от търговската мрежа. Те са произведени от пивоварните фирми в България, които традиционно присъстват на пазара. Вносните пива са от Германия, Чехия, Испания, Холандия и Турция. Физико-химичните анализи са съгласно методи по EBС (3). Съдържанието на глутен е определено с двата сертифицирани метода, като са използвани китове на Ридаком ЕООД, официален представител на RBiopharm AG, Германия и са спазени препоръчаните процедури: Ridascreen Gliadin R7001 (sandwich ELISA) – сандвич метод, ензимносвързан имуноанализ, основан на антитяло R5 за количествено определяне на проламини от пшеница, ръж и ечемик в сурови продукти като брашно (елда, ориз, царевица, овес, теф) и подправки, както и обработени храни като спагети, готови за сервиране храни, хлебни изделия, колбаси, напитки и сладоледи, с лимит на детекция 1,5 ррm (mg/kg) глиадин или 3 ррm глутен, а граница на

храни и наука количествено определяне – 2,5 ррm глиадин или 5 ррm глутен.

Ridascreen Gliadin competitive R7021 (competitive ELISA) - конкурентен метод, ензимносвързан имуноанализ, основан на антитяло R5 за количествено определяне на пептидни фрагменти от проламини от пшеница, ръж и ечемик, налични в храни, обозначени като безглутенови. Това е втора генерация кит, подходящ за анализ на ферментирали и хидролизирани храни (пиво, малцов екстракт, соев сос, нишесте и др.). Тъй като специфичността на R5 антитялото е висока, то е способно да разпознае няколко малки фрагменти (епитопи) на проламините – последователност от 5 до 10 аминокиселини. Стандартът за този кит е калибриран спрямо частично хидролизирани проламини, който позволява надеждно количествено определяне на проламини в храни на зърнена основа, особено в храни, съдържащи частично хидролизиран глутен. Лимитът на детекция е 1,36 ррm (mg/kg) глиадин или 2,72 ррm глутен, а границата на количествено определяне – 5 ррm глиадин или 10 ррm глутен. Резултатите с конкурентния метод са по-високи от определените с Ridascreen Gliadin R7001 (sandwich ELISA), защото с него се разпознават хидролизирани или ензимно променени фрагменти, заедно с непокътнати молекули на глиадин. Определя се съдържанието на проламини в храни, което трябва да се преобразува в съдържание на глутен. В Codex Alimentarius се препоръчва коефициент на преобразуване 2, тъй като съдържанието на проламини в глутена обикновено се приема като 50% (Haas-Lauterbach, 2012).

Резултати и обсъждане

Трайността и основните суровини, от които са произведени пивата са представени в таблица 1. Четири от българските пива са чисто малцови, като две от тях са лицензни – „Heineken“ и „Kaltenberg“. В останалите като сурогат са вложени пивоварен ечемик или царевичен грис. Изключение правят „Болярка“ и „Шуменско“, в които се съчетават и пивоварен ечемик и царевичен грис. Вносните пива са основно малцови, което свидетелства за вековни традиции и спазване на Закона за чистотата на пивото от 1516 година, според който „пиво се произвежда от малц, вода, хмел и пивни дрожди“. Само испанското пиво Estrella включва в състава си царевица, ориз и плодове. Физико-химичните показатели са представени в таблица 2. Началното екстрактно съдържание е от 9,20% при пиво „Мизия“ до 11,31% при пиво „Staropramen“. Пивата са дълбоко изферментирали. В зависимост от екстрактното съдържание и проведената ферментация полученият алкохол е 4,03% обемни при пиво „Бритос“ и 4,98% обемни при пиво “Kaltenberg”. Всички пива са с нисък цвят (от 4,2 ед. ЕВС при пиво „Мизия“ до 9,4 ед.ЕВС при пиво „Бритос“). Единствено с по-висок цвят от 11,6 ед.ЕВС се отличава лицензното пиво “Staropramen”, но това е характерно за чешките пива, при които технологиите в най-голяма степен се доближават до класическите. Произвежданите в България пива

Таблица 1 Суровини, от които са произведени пивата Пива / Трайност

Суровини

Български Almus – 0,5 l, PET - 20.05.2015

ечемичен малц

Мизия – 2,5 l, PET - 27.05.2015

ечемичен малц

Астика - 0,5 l, кен – 24.11.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Пиринско - 0,5 l, кен – 23.11.2015

ечемичен малц, царевичен грис

Загорка - 0,5 l, кен – 05.11.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Ариана - 0,5 l, кен – 27.04.2016

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Heineken - 0,5 l, кен – 02.04.2016

ечемичен малц

Каменица - 0,5 l, кен – 01.01.2016

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Staropramen - 0,5 l, кен – 30.12.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Болярка - 0,5 l, кен – 27.09.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик, царевичен грис

Kaltenberg - 0,5 l, кен – 17.10.2015

ечемичен малц

Шуменско - 0,5 l, кен – 20.10.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик, царевичен грис

Tuborg green - 0,5 l, кен – 09.12.2015

ечемичен малц, царевичен грис

Britos - 0,5 l, кен – 12.10.2015

ечемичен малц, пивоварен ечемик

Вносни Radeberger - 0,5 l, кен – 08.08.2016 Германия

ечемичен малц

Warsteiner - 0,5 l, кен – 27.04.2016 Германия

ечемичен малц

Dab - 0,5 l, кен – 08.10.2016 Германия

ечемичен малц

Estrella - 0,5 l, кен – 24.07.2016 Испания

ечемичен малц, царевица, ориз, плодове

Budweiser - 0,5 l, кен – 15.06.2016 Чехия

ечемичен малц

Pilsner Urquell - 0,5 l, кен – 24.06.2016 - Чехия

ечемичен малц

Grolsch - 0,5 l, кен – 02.07.2016 Холандия

ечемичен малц

Efes - 0,5 l, кен – 11.08.2016 - Турция

ечемичен малц, ориз

продължават да се придържат към тенденцията за не особено висока горчивина – 20,0 ГЕ (горчиви единици) са измерени при пиво “Staropramen”, от 15,4 до 19,2 ГЕ при останалите пива, а най-ниска е при пиво “Tuborg-green” (6,8 ГЕ) и „Шуменско“ пиво (8,1 ГЕ). От няколко години наблюденията на колектива показват, че пивата на фирма „Карлсберг България“ АД са с най-ниска горчивина на българския пазар. Хранително-вкусова промишленост 1/17

 29

храни и наука

 Вероятно при тях част от охмеляването се извърш-

ва с редуцирани изо-алфа-киселини, към които спектрофотометричният метод е нечувствителен и горчивите вещества могат да се определят с HPLCметод. Редуцираните изо-алфа-киселини са с интересни качества за производството и позволяват да се получи пиво със стабилна пяна и стабилно към светлината. Съдържанието на полифеноли и флавоноиди е важно за вкусовите качества и антиоксидантната способност на отделните пива. В пробите пиво полифенолите са в граници от 68,1 mg/l при пиво „Болярка“ до 208,3 mg/l при пиво „Аlmus“. Найвисоко е съдържанието на полифеноли в пивата на „Ломско пиво“ АД – „Almus“ и „Мизия“. Стойностите на полифенолите и антиоксидантната способност в българските пива са по-високи, отколкото в чуждестранните. Резултатите са подобни на тези от изследванията на колектива на българските пива през последните години. Характерно за вносните пива от Германия, Испания, Чехия, Холандия и Турция е, че началното им екстрактно съдържание е над 11,00%, в граници 11,08 – 11,77%. Само пиво “Estrella“ (Испания) е с

начално екстрактно съдържание 10,92%, но то е тип Радлер, с плодове. Някои български пива тип Радлер, изследвани от колектива, са с ниско начално екстрактно съдържание, както следва: „Каменица fresh“ – 7,36%; „Ариана радлер“ – 8,43%; „Загорка fusion“ - 8,42%; „Пиринско радлер“ - 10,25% (Маринова и кол., 2014). Привидната ферментационна степен (ПФС) е над 80,00%, с изключение на чешкото пиво PilsnerUrquell, което е с най-ниска ПФС от 70,52%. Още веднъж се потвърждава факта, че като цяло чешкото пиво се връща към стойностите на физикохимичните показатели, характерни за класическите технологии. Освен с най-висок екстракт, това пиво е с най-висок цвят – 12,4 ед.ЕВС. Средната стойност на горчивината е 20,2 ГЕ и е с 12,4% по-висока от тази на българските пива (като са изключени двете пива на „Карлсберг България“ АД). Полифенолното съдържание е сравнително ниско, от 71,3 mg/l при луксозното пиво „Dab“ до 121,4 mg/l при обикновеното пиво с плодове „Estrella“. Интересни са резултатите за антиоксидантната способност на вносните пива – измерените стойности на всички пива са по-ниски от тези на българските пива. Границите на

Таблица 2 Физико-химични показатели на български и вносни пива от търговската мрежа Показатели Начален екстракт, %

Almus

Мизия

Астика

Пиринско

Загорка

Ариана

Heineken

9,93

9,20

9,84

10,03

11,16

9,79

11,27

Алкохол, обемни %

4,26

4,08

4,20

4,46

4,89

4,08

4,89

ПФС, %

81,57

85,00

81,20

84,75

82,80

79,16

82,08

6,2

4,9

6,5

7,3

9,2

7,0

7,6

Цвят, ед.ЕВС Горчивина, ГЕ

18,1

18,8

15,9

16,1

19,2

15,4

16,6

Полифеноли, mg/l

208,3

191,9

142,7

157,4

109,9

129,6

141,0

Флавоноиди, mg/l

41,9

43,6

25,8

34,8

22,1

23,4

26,9

1205,1

1197,2

973,9

1021,7

1053,6

1037,7

1133,4

Каменица

Staropramen

Болярка

Kaltenberg

Шуменско

Tuborg-green

Britos

10,07

11,31

9,88

11,23

10,43

10,04

9,97

Антиоксид. способност, еквив. vit C, mmol/l Показатели Начален екстракт, % Алкохол, обемни %

4,22

4,93

4,46

4,98

4,50

4,44

4,03

ПФС, %

79,54

82,14

86,03

83,70

81,69

84,06

76,73

Цвят, ед.ЕВС

6,0

11,6

7,7

8,9

7,0

6,8

9,4

Горчивина, ГЕ

17,2

20,0

19,2

19,2

8,1

6,8

17,1

Полифеноли, mg/l

113,2

182,0

68,1

110,7

136,9

128,7

130,4

Флавоноиди, mg/l

23,8

28,8

20,8

19,8

32,8

36,8

26,1

Антиоксид. способност, еквив. vit C, mmol/l

958,0

1125,4

1452,3

806,5

1069,6

1213,1

1125,4

Radeberger

Warsteiner

Dab

Estrella

Budweiser

Pilsner

Grolsch

Efes

Начален екстракт, %

11,42

11,30

11,08

10,92

11,63

11,77

11,16

11,09

Алкохол, обемни %

5,02

4,82

4,83

4,69

5,20

4,74

4,82

4,72

ПФС, %

82,92

80,35

82,22

81,04

84,09

70,52

81,72

80,16

6,8

6,0

8,4

6,3

8,7

12,4

9,6

7,7

Показатели

Цвят, ед.ЕВС Горчивина, ГЕ

22,2

16,7

16,0

23,8

18,2

28,0

20,7

15,8

Полифеноли, mg/l

102,5

114,8

71,3

121,4

105,8

102,5

86,1

84,5

Флавоноиди, mg/l

19,4

24,8

15,4

25,0

14,6

18,4

16,9

18,1

Антиоксид. способност, еквив. vit C, mmol/l

942,0

615,1

439,7

423,8

846,3

670,9

774,6

710,8

30 Хранително-вкусова промишленост 1/17

храни и наука Таблица 3 Съдържание на глутен в български и вносни пива от търговската мрежа, определени чрез Ridascreen Gliadin R7001 (sandwich ELISA) Глутен, mg/l

Проба

Глутен, mg/l

11,5

Radeberger – 08.08.2016

Под 5

Мизия – 27.05.2015

Под 20

Warsteiner – 27.04.2016

Под 5

Пиринско – 23.11.2015

Под 20

Dab – 08.10.2016

Под 5

Проба Almus – 20.05.2015

Астика – 24.11.2015

Под 20

Estrella – 24.07.2016

Под 5

Загорка – 05.11.2015

Под 20

Budweiser – 15.06.2016

Под 5

Ариана – 27.04.2016

Под 20

Pilsner Urquell – 24.06.2016

Под 5

Heineken – 02.04.2016

Под 20

Grolsch – 02.07.2016

Под 5

Каменица – 01.01.2016

Под 20

Efes – 11.08.2016

Под 5

Staropramen – 30.12.2015

Под 20

Болярка – 27.09.2015

Под 20

Kaltenberg – 17.10.2015

Под 20

Шуменско – 20.10.2015

Под 20

Tuborg – 09.12.2015

Под 20

Britos – 12.10.2015

Под 20

жени ечемичен малц и пивоварен ечемик, съдържанието на глутен под 20 mg/l вероятно се дължи на технологията на майшуване и отлежаване и/или използването на специфична техника и влагане на стабилизиращи средства, което води до много добро утаяване на белтъчните вещества – „Астика“, „Kaltenberg“ и „Britos“. Останалите български пива могат да се отнесат към категорията „нискоглутенови“, със съдържание на глутен в граници 23,9-70,4 mg/l. Вносните пива имат по-високо съдържание на глутен от българските, в граници 41,9-100,9 mg/l. Това се дължи на по-високото им екстрактно съдържание и основната използвана суровина – ечемичен малц. Испанското пиво „Estrella“, тип „Радлер“, може да се причисли към категорията на „безглутеновите“ пива, със съдържание на глутен под 10 mg/l. Подобно на българските, вносните пива задоволяват изискванията за „нискоглутенови“ напитки, с из-

изменение при вносните пива са от 423,8 (пиво „Estrella“) до 942,0 еквивал. vit C, mmol/l (пиво „Radeberger“), а при българските – от 806,5 (пиво “Kaltenberg”) до 1452,3 еквивал. vit C, mmol/l (пиво „Болярка“). Резултатите за глутен от сандвичовия метод ELISA са предФиг. 1. Съдържание на глутен в български и вносни пива от ставени в таблица 3. търговската мрежа, mg/l Те потвърждават литературното проучване, ключение на турското пиво „Efes“ (100,9 mg/l), незаче той не дава реални резултати за ферментирали висимо че в състава си съдържа ориз. продукти, каквото е пивото. При всички български Резултатите от конкурентния метод ELIZA също пива съдържанието на глутен беше под 20 mg/l, а при потвърждават литературното проучване, че той позвсички вносни - под 5 mg/l (Haas-Lauterbach, 2012). волява надеждно количествено определяне на проЧрез конкурентния метод ELISA (Фиг.1) анализът ламини в храни на зърнена основа, особено в храна проби пиво показва, че методът дава значително ни, съдържащи частично хидролизиран глутен. За по-високи концентрации на проламини, в сравнение продуктите от ечемик, като пиво, се счита, че 97% с метода sandwich ELISA, основаващ се на същото от алергичните фрагменти са налични в хордеиноантитяло, което е подходящо за определяне на невата фракция на малца. Използването на фактор 2 разградени проламини. По метода на стандартната за превръщане на съдържанието на проламини в добавка с различни концентрации от частично хиглутен е значително свръхоценяване на теста, коедролизирани проламини е отчетен резултат между то дава допълнителни основания за сигурността на 92 и 136% (Haas-Lauterbach, 2012). Съдържанието продуктите от ечемик (Van Zandycke, 2013). на глутен в 5 от българските пива е под 10 mg/l, в 2 между 10 и 20 mg/l и при останалите 7 – между 20 и 100 mg/l. Използването на царевичен грис като Заключение суровина за пивоварене води до разреждане на Изпитани са два метода за определяне на глутен проламините и получаване на „безглутеново“ пиво в пиво – сандвичов и конкурентен на фирма Рида– „Пиринско“, „Болярка“, „Шуменско“, “Tuborg green”. ком ЕООД, представител на R-Biopharm AG, ГермаПри 3 от пивата, за производството на които са влония, в чиито лаборатории са разработени китовете. Хранително-вкусова промишленост 1/17

 31

храни и наука



Вторият е подходящ за храни и напитки, съдържащи частично хидролизиран глутен. Методът е бърз и точен, не се нуждае от многобройни или повтарящи се епитопи и може много по-добре да определи разградения до малки пептиди глутен в продукти като пивна мъст и пиво. Изследвани са 14 български и 8 вносни пива от търговската мрежа за съдържание на глутен. В 5 от българските пива глутенът е под 10 mg/l, а в останалите - граници от 11,9 до 70,4 mg/l. Във вносните само едно пиво тип „Радлер“ е със съдържание на глутен под 10 mg/l, а при останалите е в граници 41,9-100,9 mg/l. Съгласно дефиницията в Codex Alimentarius 7 от българските са „безглутенови“, а останалите – „нискоглутенови“, докато вносните са предимно „нискоглутенови“. Резултатите водят до извода, че технологичният процес и техниката за производство на пиво от суровини, различни от пшеница, създава много добри предпоставки за разграждане и утаяване на белтъчините (хордеини в ечемика). Получава се приемлив продукт с ниско глутеново съдържание, подходящ в умерени дози за хора, страдащи от глутенова ентеропатия. Може да се твърди, че пивото е уникална и оптимална напитка. За контакти: Проф. д-р Габриела Маринова Институт по криобиология и хранителни технологии София 1407, бул. „Черни връх” 53 тел.: 02 955 6471, е-mail: ibhi@speedbg.net

32 Хранително-вкусова промишленост 1/17

ЛИТЕРАТУРА: 1. Маринова, Г., В. Бъчваров., И. Карагьозов., С. Берков, (2014), Напитките на основата на пиво, тип Radler – по-леки освежаващи напитки, VІI национална конференция по хранене, 16-18 Май, МДУ Фредерик Жолио Кюри, Варна.

2. Analytica EBC, (1998), Verlag Hans Carl Getränke-Fachverlag, Nürnberg.

3. Bai, D., P. Brar, S. Holleran et al., (2005), Effect of gender on the manifestations of celiac disease: evidence for greater malabsorption in men, Scand. J. Gastroenterol., 40, 183-7.

4. Bamforth, C., (2009), In E.K. Arendt and f. Dal Bello (Eds.), Producing gluten-free beer – An overwiew, in the science of gluten-free foods and beverages, St. Paul, MN: AACC International, 113-117.

5. Catassi, C., S.K. Yachha, (2008), The global vil lage of celiac disease. In: Fasano A, Troncone R, Branski D, eds. Frontiers in celiac disease, Volume 23-31, Basel: Switzerland Karger. http://dx.doi.org/10.1159/000128610 6. Codex Alimentarius (CODEX STAN 118 – 1979) Commission, 2008.

7. Commission of the European Communities, (2009), Official Journal of the European Union, 16/1316/15.

8. De Meo, B., G. Freeman, O. Marconi et al., (2011), Behaviour of Malted Cereals and Pseudo-Cereals for Gluten-Free Beer Production, Journal of the Institute of Brewing, 117, 4, 541-546.

9. Dicke W.K., J.H. Haweijers, Van De Kamer, (1953), Coeliac Disease, Acta Paediatrica, 42, 1, 34-42.

10. Haas-Lauterbach, S., U. Immer, M. Richter, P. Koehler, (2012), Gluten fragment detection with a Competitive ELISA, Journal of AOAC International, 95, 2, 377-381.

11. Mena, M.C., C. Sousa, (2015), Analytical Tools for Gluten Detection. Policies and Regulation. In Arranz, E., F. Fernández-Banares, C.M. Rosell, L. Rodrigo, A.S. Pena, Advances in the understanding of Gluten Related Pathology and the Evolution of Gluten-Free Food s, Barcelona, Spain, omnia Science, 527-564.

12. Ridascreen Gliadin competitive R7021 и Ridascreen Gliadin R7001 – материали на Ридаком ЕООД.

13. Rostom, A., J.A. Murray, M.F. Kagnoff, (2006), American Gastroenterological Association (AGA) Institute technical review on the diagnosis and management of celiac disease, Gastroenterology, 131, 1981-2002. http:// dx.doi.org/10.1053/j.gastro.2006.10.004 14. Tursi, A., G. Giorgetti, G. Brandimarte et al., (2001), Prevalence and clinical presentation of subclinical/ silent celiac disease in adults: an analysis on a 12-year observation, Hepato-gastroenterology, 48, 462-464.

15. Van Landschoot, A., (2011), Gluten-free Barley malt beers, Cerevisia, 36, 3, 93-97.

16. Van Zandycke, S., (2013), Gluten-reduced beers made with barley, The new Brewer, November/December, 79-84.

обучения

Експерти ще споделят знания и опит

Д

нативни методи за микробиологичен контрол еветото издание на утвърдилия се на патогени в храни, напитки и фуражи; прообучителен семинар на тема “Осивеждане на качествено и количествено опрегуряване на качеството и безоделяне на патогени със стандартен PCR и q PCR пасността на храни, напитки и метод, анализ и статистическа обработка на пофуражи“ ще се проведе от 16 до 19 май 2017 лучените резултати; качествени и количествени г. в Университета по хранителни технологии в методи за провеждане на сензорни анализи. Пловдив. Организатор е Центърът за обучение Проф. Ангел Ангелов от УХТ, който е сред по качество и безопасност на храните, съворганизаторите на събитието, коментира: местно с катедра Биотехнология на УХТ, БАБХ “Високият интерес към предишните осем и Центъра за оценка на риска по хранителната издания ни показа, че сме избрали теми, коиверига. то вълнуват широк кръг експерти. БезопасОбучението е насочено към представители ността на храните и грижата за потребитена химични и микробиологични лаборатории, лите е водеща политика при производството, мениджъри по управление на качеството в за което се изискват добре подготвени специхранителни, фармацевтични и други производалисти. В същото време тази област търпи ства, служители в контролни органи, научни постоянно развитие и е от ключово значение институти и висши училища, докторанти и стубългарските производители и контролните денти. Целта му е да предостави теоретични и органи постоянно да следят напредъка в наупрактически знания за съвременните аналитичката и нейното практическо приложение”. ни методи за бързо установяване и количествеИнформация за семинара на тема “Осигуно определяне на химични и микробиологични ряване на качеството и безопасността на опасности в храни, напитки и фуражи, както и храни, напитки и фуражи“ и условията за методите за провеждане на сензорни анализи. участие в него, можете да откриете на Теоретичните и практически занятия по вреwww.safefoodlab.com. ме на семинара се водят от хабилитирани преподаватели от УХТ - Пловдив, Съвместен геномен център - София, ПУ “Паисий Хилендарски”, ТУ - Стара Загора, служители на БАБХ, ЦДРХВ и НЦОЗА. Програмата на четиридневния курс обхваща теми, които дават теоретични познания за най-често срещаните видове патогенни микрооргаПроизводство и ремонт на: низми в храните и хигиенните индикатори, за модерните РЕДУКТОРИ И МОТОР-РЕДУКТОРИ бързи методи за микробио планетарни логичен контрол и подходите  червячни за тяхното валидиране, както  вълнови и за изискванията към обекНЕСТАНДАРТНИ ЗАДВИЖВАНИЯ ПО ЗАЯВКА тите от хранителната верига. Разглеждат се и принципите ПОМПИ ЗА ГЪСТИ ТЕЧНОСТИ на молекулярно-генетичните  шнекова методи, конкретно полимера зъбна зо-верижната реакция (PCR) (намира приложение в хранително-вкусовата при контрол на микрооргапромишленост за транспортиране на понизми, а също и методите за вискозни течности, като течен шоколад, 4230 Асеновград, ул. “ген. Колев” 7 контрол на микотоксини и тел./факс: 0331/ 4 9286; GSM 088/ 723 72 37 шоколадов кувертюр, кетчуп, сметана, други химични опасности в Производствена база: извара и др. храни, напитки и фуражи. Кв. Долни Воден – стопански двор РЕЗЕРВНИ ЧАСТИ e-mail: rudikom@abv.bg Практическите занятия www.rudikom.com УСЛУГИ включват запознаване с алтер-

33 1/17

традиции

Вино за крале

„…това е едно от най-музикалните вина по своята същност. Всеки, който има някаква мистериозна болест, би трябвало да пие тукашното, добивано от разположената в предпланините местност Хедая, вино. Жената, която иска нейното новородено дете да стане знаменито и царствено, също би трябвало да пие от това вино. А художникът, току що завършил своята творба, която се оказва успешна, би трябвало да отпразнува случая и да пие вино от Хедая.” (Бела Хамваш, унгарски писател)

В

инарският район Токай е разположен в местността Хедая по хълмовете на невисоката планина с вулканичен произход Земплин в североизточна Унгария и обхваща 229 кв. километра. Определян като огнен, характерът на местното вино се дължи най-вече на този богат на минерали тероар. Може и да не е много известно, но Унгария е една от най-старите лозаро-винарски култури в света. Още през

34 1/17

1640 г. в Токай са познавали най-добрите тероари и най-подходящите сортове за типа вино, харесван по тези земи. Той е първият затворен винарски район в света, което означава, че никакви сортове грозде, шира или вино не може да бъдат внасяни от други места. По заповед на унгарския крал през 1737 година е изготвен списък на тези територии, където може да бъдат отглеждани специалните сортове грозде, от които се прави Токайско вино. В този списък са включени девет области около унгарските села Бодрогкерестур, Бодрогкишвалуд, Ердьобене, Мад, Ратка, Сеги, Сегилонг, Тарцал и Токай. Те са обявени за места, съхранявани като световно наследство, а по-късно към тях са прибавени избите Унгвар в град Шатораяуйхей, Ракоци в град

традиции

и кралят на виното Шарошпатак, няколко винарски изби в селата Херцегнут, Толква, Оремуш и винарският музей в търговската къща в Токай. През 2002 година историческият винарски район Токай е обявен от UNESCO за обект на световно наследство. По тази причина Организацията на обединените нации посочи, че поддържането на хилядолетната традиция за обработване на лозя и правене на вино, която може да бъде открита тук, е несравнима по своята традиционна форма, а и запазването през столетията на областта непокътната също е уникално. Човек не може да говори за вино Токай без емоция. То е едно от най-гъстите в света с възможност за дългогодишно съхранение при запазване на качествата му. Има потвърден лечебен ефект. Приема се, че най-старата бутилка с вино Токай, която наскоро беше продадена на търг с наддаване в залата за разпродажби на художествени предмети в Лондон Christie’s, е от гроздобер 1647 или 1648 година. Винаги когато опитваме вкуса на съвършено направени сухи вина, от типа szamorodni или току-що приготвено вино

от „късно прибрана реколта” с кратка ферментация, сладки вина или фамозното aszú (по-известно като Токай), ще се насладим на истинско магическо чудо. Богатата на минерали вулканична почва, специалният микроклимат и перфектното съчетаване на сортовете грозде фурминт, харшлевелю и мускат – всичко това допринася за магическия процес, наречен правене на вино от botrytised, (т.е. от благородни сортове) грозде. Аszú е „короната на токайското вино”, което достига своята истинска величина на наслада след осмата до десетата година в бутилката. Найдобрите реколти от това вино могат да бъдат съхранявани до двеста - триста години. Когато Кралят Слънце Луи XIV предложил чаша специално Токайско вино на Мадам дьо Помпадур, той го посочил като „vinum regum, rex vinorum” (вино за крале, крал на виното). Думите му не само стават запазена марка за изкушените, но отдавна са вплетени и в герба на Токай. Мая Гелева По “Fact Sheets of Hungary– Hungarian Wines”

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

Делнични дни брой места

Зала №1 /62 места/ Зала №2 /40 места/ Зала №3 /90 места/ Зала №4 /300 места/ Зала №105А /54 места/ Зала №312 /25 места/ Зала №108

до 2 часа 85 лв.

99 лв.

180 лв.

до 4 часа 145 лв.

195 лв.

275 лв.

375 лв.

99 лв. 195 лв.

65 лв. 89 лв.

69 лв.

над 4 часа 190 лв.

290 лв.

350 лв.

475 лв.

290 лв.

120 лв.

89 лв.

Почивни и празнични дни до над 4 часа 4 часа 185 лв. 230 лв.

245 лв. 340 лв.

350 лв. 425 лв.

475 лв. 575 лв.

245 лв. 340 лв.

120 лв. 165 лв.

105 лв. 135 лв.

Цените са без ДДС !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

35 1/17

зодиакални рецепти

Има хора, които са луди по сладкишите и такива, които предпочитат едно хубаво парче сирене пред сладолед с разбита сметана. Въпрос на вкус. Но, астролозите твърдят, че това е зодиакална алхимия. Предлагаме ви серия от ястия, проучени от италианските ни колеги и според тях, предпочитани от конкретни зодии. Но със сигурност ще се харесат на всички, независимо от хороскопа.

Овен

Телец

(21 март – 20 април)

(21 април – 20 май)

Този зодиакален знак предпочита повече съвместното съжителство отколкото храната. Една приятна трапеза с приятели на чаша хубаво вино и едно обикновено и вкусно ястие са достатъчни да го направят щастлив. За случая е достатъчна порция спагети с пилешко месо, която представлява едно неповторимо ястие.

Родените под този знак обожават традиционни и малко по-лесни ястия. Идеална за тях е една гъста супа с червен зрял боб, която може да се опита и при стайна температура.

Супа зрял боб и риба тон За 4 порции: 30 мл олио, една глава накълцан на ситно кромид лук, 350 г накълцани на ситно стъбла от целина, една връзка пресен кориандър, един литър и половина зеленчуков бульон, една консервена кутия обелени домати, една скилидка счукан чесън, сол и пипер, една консервена кутия червен зрял боб (или borlotti), 175 г изцедена от мазнината риба тон от консервена кутия, листенца от кориандър за декорация В горещо олио сложете да се запържат до златисто целината и кромидия лук. Добавете връзката от кориандър и гответе няколко минути. В тенджера сипете бульона, нарязаните на парчета обелени домати от консервена кутия, чесъна, солта и пипера. Сложете да се готви половин час със захлупен капак. Добавете изцедения от течността на консервата зрял боб и рибата тон без мазнината. Оставете да се готви още десет минути. Премахнете връзката кориандър. Добавете за гарнитура пресните му листенца. Сервирайте със сухар.

Близнаци (21 май – 21 юни)

Тальолини с пилешко месо За 4 порции: 300 г тальолини с яйца, една лъжица соев сос, два броя пилешки гърди, 4 стръка пресен зелен кромид лук, една лъжица сусамово олио, една лъжица печено сусамово семе; незадължително по ваш вкус: сос сатай (satay – от магазините за ориенталски специалитети). Нарежете пилешките гърди и пресния зелен кромид лук на много дребни парченца. Сложете олиото в тиган да се затопли. Запържете вътре месото и зеленчуците. Овкусете със соевия сос и със сусамовто семе. Ако предпочитате, добавете и соса сатай. В така приготвеното пържено сложете да се запържат и сварените „аl dente”(леко твърди) тальолини. Сервирайте веднага.

36 1/17

Родените под знака на Близнаците обичат обикновената, но крайно изтънчена кухня, добре наредената трапеза, новостите. Изключително високо ще оценят тези вкусни морски дарове:

Миди „капесанти” по мелничарски За 4 порции: 20 миди „капесанти”, 400 г прясно мляко, малко бяло брашно, 100 г масло, лимонов сок, накълцан магданоз Разтворете черупките на мидите. Извадете от тях суровите мекотели. Изплакнете ги старателно под струя от студена вода. Сложете ги заедно с черупките да киснат в прясното мляко за около 5 минути. Изцедете ги. Избършете ги добре и ги оваляйте в брашното. Пресейте ги през сито, за да премахнете излишното. След това ги запържете в добре затоплено масло. Веднага, щом мекотелите са готови, сложете на дъното още една бучка масло колкото орех, сока от лимон и малко от накълцания магданоз. Сипете горещото от пърженето масло върху мидите „капесанти” и сервирайте. Мая Гелева По сп. “Gioia”

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 30 лв. без ДДС

Работа предлагат:

Купува / продава:

 Новооткрита пекарна търси майстори на баници и закуски, отлични условия за работа. Работа на трудов договор с платени осигуровки и платен годишен отпуск. Възможност за професионално и финансово развитие. Телефон за връзка – 0877004144 Кристиан Климентов

 Произвеждаме и доставяме от 1999 г. микровълнови пуканки с натурални съставки – без палмово масло, изкуствени съставки и консерванти. Продуктите са единствени в света и защитени с Полезни модели от 2007г. и 2016 г. Марки: „НАЙ- НАЙ“, „Лидер“, Golden American Dream, New York Nights и др. Вид натурални вкусове: С кокосово масло – кино вкус; С маслини и зехтин; С фъстъчено масло; С карамел; С шоколад и др. Доставка и на готови изпукани пуканки. Пълна информация на www.rivalinvest.com и www. popcorn.bg.и тел: 089 575 5005; 0895755008. Много промоции и бързи доставки.

 Търсим: - Търговски представител от областите София, Пловдив, Варна, Русе, Бургас, Стара Загора/Сливен/ Ямбол.

- Пакетировачки и машинен оператор за град Пловдив.

- Секретар и счетоводител за Пловдив. Повече информация на тел: 089 575 5005; 089 575 5008 и www. rivalinvest.com; www.popcorn.bg; e-mail: rivalinvest2004@abv.bg.  Фирма ВЕГА, София, търси Декоратор на бутикови торти с опит на подобна позиция. Предлагаме много добро заплащане, професионално развитие, добра работна среда и сплотен колектив. Контакти: www.tortivega@abv.bg, 0889 310 874  Фирма „АТЕ ПЛАСТ“ Стара Загора, лидер в производството на фолио и гъвкави опаковки, търси да назначи Инженер с английски език. Тел. за контакт: 0886930846.

 Електронна ценообразуваща везна BIZERBA Eco – цена 179 евро. Деления: 3000е; Обхват: 6/15kg; Стъпка: 2/5g; Минимален товар: 40g; Максимална тара: 5,998kg; 20-бутонна клавиатура; Платформа от неръждаема стомана 230х300мм; Корпус: ABS пластмаса; Захранване: 230V/50Hz, AC адаптер 9V/800 mA, презареждаща се батерия 6V/4Ah. „ИНТРАМА Инвест“ ЕООД, тел. 02/ 992 88 18, sofia@intrama-bg.com, www.intrama-bg.com  „Нефес“ ЕООД, град Русе, продава цялостно оборудване, тави и форми за хлебарството и сладкарството. Контакт на тел: 082 822 819, e-mail: nefes@abv.bg, web: nefes.eu  Продавам немска подова фурна WIESHEU. Фурната е на три етажа със стойка за тави и аспирация. Етажите са за тави с размер 60/40см. За повече информация 0899 92 92 92 Цена на продукта 4200лв. без ддс

37 1/17

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“Градус-1” ООД КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията.

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 1/17

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

Хлебопроизводство и сладкарство ЕООД Троян

“ЗЕНА” ООД

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на хляб и хлебни изделия, козунаци, погачи, дюнерпитки

Пълна гама санитарни помпи от неръждаема стомана, устройства за обливане и миене, бъркалки. Пълна гама арматура и принадлежности от неръждаема стомана. Пластмасови блок форми за сирене. Хомогенизатори и сепаратори.

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

гр. Троян, п.к.5600 ул. Ген. Карцов №387 факс: 0670 62518 e-mail: troyahleb@abv.bg тел. за заявки: 0670 62762 моб. тел.: 0884 851 478

6300 Хасково, пл. Общински 5 тел./факс: 038/ 626 042 склад тел.: 038/ 620 256 e-mail: zena@zena-bg.com; www.zena-bg.com

“РАДУЛОВ” ЕООД

ГЕРГИНА ООД

Производство на безалкохолни напитки и минерална вода

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008.

с. Ръжево Конаре тел.: 032 680394

Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

COMECO UNIVERS Ltd. Сонди за сърцева температура, термосъпротивления, термодвойки, температурни контролери, инженеринг в ХВП 6003 Стара Загора, ул. Братя Жекови 42, тел./факс: 042 622229; 0888844128 e-mail:comeco-univers@mbox.contact.bg

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство и търговия с млечни продукти 1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

ДАТРА ООД Представител на европейски фирми, произвеждащи машини и съоръжения за хранителната промишленост

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти

1784 София, бул. “Йерусалим” 54 тел.: 02 974 05 48, факс: 02 974 08 17 е-mail: office@datrabg.com, www.datrabg.com

9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Еленски Деликатеси Велев

Производство на месни деликатеси 5070 Елена тел.: 088 877 44 47 e-mail: delikatesivelev@gmail.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

39 1/17

форум

Българско участие на 38 издание на SIGEP

Поредното издание на Международното изложение за сладкарски изделия SIGEP, което тази година се проведе едновременно със занаятчийското изложение за пекарство AB TECH EXPO, може да се похвали с рекордна посещаемост – 208 472 търговски посетители (+3,5 % в сравнение с 2016 г.), както и със силно повишено чуждестранно присъствие – 41 827 посетители от 170 страни (+29 % в сравнение с 2016 г.).

1250 фирми взеха участие и заеха 118 000 кв. м. изложбена площ, което представлява ръст от 5000 кв. м. Така беше осъществен първият етап от разширението на панаирния център, като за изданието на SIGEP през 2018 година ще бъдат добавени допълнителни 11 000 кв. м. изложбена площ.

Президентът на IEG – Italian Exhibition Group (компанията, основана вследствие на сливането на Панаира на Римини и Панаира на Виченца), Лоренцо Каньони, заяви: „SIGEP е най-добрият отговор, който едно изложение може да даде на пазара. Беше необикновено издание, което потвърждава, че решението да се инвестира във водещи изложения, е печеливш ход. IEG ще продължи да прилага тази стратегия и съвместно с институциите, които подпомагат международните търговски отношения, ще осигури на пазара нови хоризонти за растеж.“ За първи път на SIGEP се представи български изложител, който произвежда суровини и материали за сладкарската промишленост. Хасковската фирма „Александра и Мадлен“ ООД разполагаше с великолепно оформен двустранно отворен щанд, който се радваше на многобройни посетители от различни националности. За трета поредна година КООП ХВП и официалният представител на IEG за България – ЕКСПО БИЗНЕС ПАРТНЕРС, организираха посещение на SIGEP. В групата се включиха професионалисти от сектора, които имаха възможност да наблюдават новите тенденции и иновации, и въвлечени във водовъртежа от цветове, вкусове и продукти, да открият вдъхновение и нови идеи за професионалното си развитие.

Пред изпълнения със сладкарски изкушения щанд на „Александра и Мадлен” ...

40 1/17

Чавдар Горчев