Hvp 09 17

www.fpim-bg.org

9/2017

ПОЛИМЕРНИ (PS,PP и PET) и АЛУМИНИЕВИ ФОЛИА И ОПАКОВКИ ОТ ТЯХ Тел. +359 887185000, е-mail:info@dasf-bg.com

Приз Пак 2017 излъчи своите победители Умните опаковки с думи прости Соята – алтернативна маслодайна култура за България Кейк „ескимоско иглу“

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

Съдържание Приз Пак 2017 излъчи своите победители

5

Умните опаковки с думи прости

8

Бързо разширение на потенциала за доставка на линейни решения

11

Премиум стъкло

12

SIGEP 2018: все по-глобално изложение

14

Соята – алтернативна маслодайна култура за България

15

Ехо от изложенията

18

Нови кадри за ХВП

19

Да работим всички заедно

20

Устойчив ръст на пивоварната индустрия в ЕС

21

Заедно правим добрини

23

Дефиниране област на интерес при определяне шупливостта на типов хляб чрез обработка на изображения

24

Мултисензорно определяне на концентрацията на ябълков сок

29

Борса

35

Кейк „Eскимоско иглу“

36

Бизнессправочник

38

5

Година LXVI Брой 9/2017

Фирми, представени в броя: АНЛ АРСТ ДАСФ Ди Ес Смит България Международен панаир Пловдив Мултивак Интер Експо Център ФНТС ЦСБ Систем България Companies represented in the issue ANL ARST CSB System Bulgaria DASF DS Smit Bulagaria FSEU Inter Expo Center International Plovdiv Fair Multivac

12

Здравейте, уважаеми читателю, В анонса си към миналия брой писах, че големите събития се превръщат в своеобразни репери в календара ни. Оказа се, че съм бил прав. Изложенията в началото на ноември в Интер Експо Център наистина се превърнаха в триумф на отрасъла, който по думите на всички – и официални, и недотам официални гости – е сред водещите в страната. Но повече за този празник на ХВП може да прочетете в списанието. Няма да пропусна да се похваля с успешното провеждане на деветия Национален конкурс за най-добра опаковка Приз Пак 2017, който намери достоен завършек по време на изложенията. А сега ми се иска да направя малка ретроспекция на работата ни за годината. Основната ни цел е да следим актуалните тенденции в ХВП по света и у нас, като отдаваме повече значение на онова, което става в света. Няма да досаждам със цифри, но в излезлите досега 9 книжки има десетки преводни статии, свързани с актуалните новости и тенденциите в сферата на производството на храни и напитки. Естествено, стремежът ни да сме в крак с времето намира отражение и в почти ежедневното актуализиране на сайта на списанието, както и в електронния ни бюлетин, който вече четвърта година издаваме, за да обобщаваме събитията за изтеклия месец. Стремежът ни е да ви помагаме не само да се ориентирате в бъдещото развитие на процесите, но и да планирате по-успешно предстоящите си бизнес действия. За тези от вас, които предпочитат екрана на компютъра предлагаме и възможността за електронен вариант на списанието, за което може да се абонирате като попълните приложения талон. Организираме и пътувания до световни изложения, свързани с отрасъла, където се стремим да организираме бизнес срещи, на които да си свършите най-добре работата. Но, въпреки че с много от вас сме заедно от години, за което благодарим, все още не можем да осъществим обратна връзка. Вярно е, че често ни звъните за различни справки, но бихме желали и да ни насочвате към темите, които ви интересуват, да задавате професионални въпроси, чиито отговори да търсим заедно с помощта на специалистите. Само тогава ще бъдем наистина партньори и ще сме си полезни взаимно. И понеже следващият ни брой ще излезе в началото на Новата година, нека да си пожелаем една по-успешна, по-спокойна във всяко отношение и по-щастлива Нова година! За екипа на сп. ХВП

Петко Делибеев, главен редактор

&6% 6\VWHP ȖȕȍȌȒȇȉȇ Ȕȇ ȘȉȕȏșȌ ȑȒȏȌȔșȏ ȏ ȖȇȗșȔȣȕȗȏ ǩȌȘȌȒȇ DZȕȒȌȋȇ ȏ ȚȘȖȌȟȔȇ ȊȕȋȏȔȇ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȜȗȇȔȏ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȜȗȇȔȏșȌȒȔȕ ȉȑȚȘȕȉȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53 ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%"

www.csb.com

Сontent

Year LXVI Issue 9/2017

Prize Pak 2017 define its winners

5

Smart packaging simplified

8

Pemium glass

12

SIGEP 2018: an increasingly global exhibition

14

The soya - an alternative oil-bearing culture for Bulgaria

15

An echo from the exhibitions

18

New specialists for food industry

19

Let’s work together

20

Sustainable growth of the brewing industry in the EU

21

Together we do good things

23

Region of interest definition by image processing in brown bread porosity evaluation 24 Multisensory determining the concentration of apple juice

29

Борса

35

Cake „Eskimo Igloo“

36

Businessguide

38

15

18

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

форуми

Приз Пак 2017 излъчи своите победители

Щандът на сп. ХВП в ИЕЦ бе малък да побере номинираните опаковки

Една полезна инициатива, превърнала се в традиция, тази година намери своята поредна реализация – Девети Национален конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак 2017“. Почти цяла година организаторите – списание „Хранителновкусова промишленост“ със съдействието на браншови организации от отрасъла и помощта на колегите от сп. „Хартия и целулоза“, популяризираха идеята и приканваха производители на храни и напитки, на опаковки и опаковъчни материали да се включат в конкурса. И, уверено може да се каже, че успяха. Броят на заявилите участие се увеличи, естествено се увеличи и броят на номинираните, а оттук и на наградените. Но затова малко по-нататък. В процеса на подготовка бе проведена и сериозна Научно-практическа конференция на тема „Съвременни тенденции в опаковането на храни и напитки за тяхната безопасност и екологичност на опаковките“, на която бяха разгледани  актуални проблеми на опаковъчната дейност и

5 9/17

форуми

 представени новости в тази сфера (повече виж в брой 8/2017). Конференцията бе естествен преамбюл на финала на Конкурса, който се състоя по време на големите хранителни изложения в Софийския Интер Експо Център. Впрочем, ние не сме откриватели – подобни конкурси се провеждат в много страни по света, включително има и световен конкурс за най-добра опаковка. И за радост на

6 9/17

организаторите, тази година фирмите, кандидатстващи със свои опаковки, се увеличиха чувствително. Това само потвърждава извода, че днес, когато темата за безопасността на храните, за запазването на тяхното качество при съвременните глобални мащаби на търговията, за устойчивостта в развитието на икономиката, за съобразяването с екологията, значението на опаковката нараства неимоверно. Свидетели сме на интелигентни опаковки, на смарт етикети, на всякакви иновативни подходи в тази област. Не трябва да пропускаме и търговската страна, защото не е тайна, че опаковката има сериозно влияние при избора на продукта. Тази година се прояви и една тенденция, свързана с актуалните изисквания за устойчиво развитие, екологичност и практичност в опаковането, която намери израз в увеличения брой фирми, кандидатстващи с опаковки от картон и хартия. Пет от тях получиха и приза на Конкурса. Журито, съставено от специалисти в различни сфери, свързани с опаковките и безопасността на храните, оценяваше кандидатите по няколко критерия: да представят опакованите продукти по най-добрия начин, с пълна и точна информация за потребителя; със своите физикомеханични и физикохимични качества да гарантират безопасно и функционално съхранение и транспорт; да предлагат удобство за ползване и възможност за вторична употреба, рециклиране, или безопасно унищожаване, т.е. да отговарят и на изискванията за екологичност и др. Трябва да се отбележи, че основната част от фирмите подадоха пълна и подробна информация за опаковките, с които кандидатстват. След като прегледа постъпилите заявки – документацията и самите опаковки, след разгорещена дискусия и някои малки компромиси, журито определи 8 носители на наградата „Приз Пак 2017“ от които пет за опаковки от картон и хартия:  „Дунапак – Родина“ АД – За транспортна опаковка „Маретти“, готова за рафта и представяща хранителен продукт по най-добрия начин. Изработена от микровелпапе, тя осигурява лекота и здравина на опаковката и възможност за качествен печат, безопасно и функционално съхранение и транспорт, изцяло рециклируема.  „Витавел“ АД за две опаковки – Кутия за опаковане на сок от череша и Опаковка за ядки „Фитнес“ – транспортна и за директно пред-

форуми ставяне на щанда. Двете опаковки се отличават с елегантен дизайн, удобство за употреба и са рециклируеми.  „Геран био“ ООД – За опаковка „Наура“ от трипластно велпапе, което я прави удобна за транспорт и за директно излагане на щанда. Крафт хартията й придава актуална еко визия, а използваните само два цвята, черно и бяло, внушават идеята за натуралност. Кутията е с една точка на лепене и сглобяемо дъно. Рециклируема.  „Анира Трейдинг“ ЕООД за комплект луксозни опаковъчни кутии „Деликатесен“ и кашон за транспорт и директно представяне на щанда. Журито обърна внимание на фирмата, че при етикетирането на опаковките има няколко несъответствия с действащото законодателство.  „Хлебопроизводство и сладкарство“ ЕООД, град Троян – за хартиена опаковка за „Античен хляб“ и хляб „Мечо пух“, с под 10% полимерни материали. Опаковката осигурява по-дълго запазване на продукта, хигиеничност при представянето му в магазина и възможност клиентът да види продукта. Произведени от фабрика за хартиени опаковки „Клондайк“ ООД, с. Труд, Пловдивско.  „Лалов и Вачев“ ЕООД – за Опаковки за месни продукти от многослойно полиетиленово фолио – кръгла и правоъгълна форма. Освен предпазване на съдържанието, с модифицираната газова среда фирмата осигурява по-дълъг срок на съхранение и запазване на външния вид и органолептичните свойства на продукта. Леки и удобни за ползване.  „Диавена“ ООД – За консерви Риба тон Ди Алба Три пак – 3 Х 100 грама в слънчогледово олио с прозрачен капак. Предимства: пряк зрителен достъп до продукта, капакът е удобен за отваряне и безопасен за потребителя. Цената за три-пак е по-изгодна за потребителя, а опаковката от 100 грама е удобна за еднократно цялостно използване.  ДАЕСЕФ АД за контейнер (кофичка 400 мл.) за мляко и млечни продукти, произведена от Полиетилентерефталат с повишени експлоатационни и технологични характеристики: удължава срока на годност на опакования млечен продукт, изключителна здравина и еластичност, перфектна визия и гланц. Удобство при отваряне на затварящото алуминиево фолио.100% рециклируема. ДИПЛОМ ПРИЗ ПАК 2017 за участие в конкурса получиха:  „Кока Кола ХБК България“ АД – За участие в конкурса Приз Пак 2017 с иновативен дизайн на нова бутилка „Фанта“.  Адвантис Ко – За участие в конкурса Приз Пак 2017 със серия опаковки Нискоалкохолни напитки от вино „Френдс“ в кен.

Като представител на основния организатор – сп. „ХВП“, пишещият тези редове не може да не благодари на онези, които ни подадоха ръка и тази година за успешното реализиране на конкурса – на МЗХГ, на МОСВ, на БАБХ, на ЦОРХВ, на ФНТС. Специално искам да благодаря на Института по целулоза и хартия, който през всички години на провеждане на конкурса и преодоляване на трудности е бил до нас. На колегите от браншовите организации – Съюз на пивоварите, АПБНБ, СППЗ и колегите от списанията „Целулоза и хартия”, „Прогрессив”, „Опаковки и печат”. Естествена е и голямата ни благодарност към домакина ни – Интер Експо Център и неговия управител, г-н Иванов, който вече трета година подкрепя наша инициатива. Финалът беше в централното фоайе на ИЕЦ, където организатори, участници в конкурса, изложители и посетители изживяха заедно радостта на победителите и си пожелаха: До следващото юбилейно Десето издание на конкурса Приз Пак през 2018! Петко Делибеев

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

7 9/17

опаковки

10 неща, които трябва да знаем

Простичко за Умните опаковки

Нуждата на потребителите от информация ще продължи да расте

Макар смарт опаковките да са предмет на редица дискусии, в пространството битуват множество противоречиви или объркващи становища по темата. За по-голяма яснота тук излагаме десетте неща, които абсолютно задължително трябва да знаете по този въпрос.

1. Понятието „смарт опаковки“ е отворено за дефиниране По принцип терминът „умни опаковки“ описва опаковките с разширена функционалност. Съществуват активни, интелигентни и смарт опаковки. Активната опаковка оказва влияние върху свето съдържание, например като абсорбира кислорода. Интелигентната опаковка наблюдава своето съдържание; например дали се поддържа охлаждащата верига. В обхвата на смарт опаковките попадат всички типове опаковки, предлагащи нови, допълнителни функции с помощта на интегрирани технологии – които могат да бъдат базирани на химията или електрониката, използвани като бранд стратегия или за ориентиране на потребителите.

2. Опаковките стават все по-комуникативни В момента изглежда, че по отношение на

8 9/17

функциите няма почти никакви ограничения. Интегрираните дисплеи могат да показват видеоматериали, обясняващи как да бъде използван продуктът. Програмируемите микрочипове с таймер функция могат да напомнят на пациентите, че е дошло време да си вземат лекарствата, използвайки за целта звуков сигнал. Други носители на данни могат да представят информация за произхода или съставките на даден продукт.

LED модулите вече имат натрупан опит в осветяването на опаковките, докато специалните индикаторни субстанции могат да регистрират нивото на свежест или температурата на продукта. Да обобщим: смарт опаковките са по-отличителни, по-лични и по-комуникативни.

3. Умните опаковки представляват разрастващ се пазар – по принцип IDTechEx прогнозира, че до 2023 г. глобалният пазар на опаковки с вградена електроника ще нарасне почти двадесет пъти: от настоящите

опаковки 75 милиона до около 1,45 милиарда щатски долара. Анализаторите от MarketsAndMarkets изчисляват, че продажбите на глобалния пазар на всякакви форми „високотехнологични“ смарт опаковки през 2020 г. ще достигнат стойност от порядъка на 40 милиарда щатски долара. И все пак пробивът изостава поради една важна пречка: разходите. Тъкмо тук множество тенденции не успяват да достигнат свързаните с тях очаквания. Според Асоциацията за органична електроника (Organic Electronics Association) до 2021г. подлежащата на отпечатване електроника, давана като пример на ключова технология за икономическото производство, няма да може да генерира по-комплексни системи. От Асоциацията смятат, че твърде малко компании проявяват склонност да вземат участие в пилотни проекти и изпитания. Вследствие на това първоначалните разработки биват ограничени до индивидуални кампании във високо-ценовите сегменти – преди всичко този на премиум спиртните напитки.

4. Става дума за интеграция... Електрониката може да бъде интегрирана в опаковките по начин, подходящ за серийното производство на големи партиди, като твърде значимите скокове на цените бъдат избегнати.

Няколко производители и доставчици на опаковки вече предлагат технологични концепции, които могат да бъдат използвани за „смартифициране“ на опаковките, например чрез прилагането на печатни електронни елементи, включително светлинни ефекти или етикети за комуникация в близко поле (near-field communication или NFC), които в обичайния случай предлагат интерактивна информация.

5. ...и стандартизация За да стане този тип технология подходящ за масово производство, на помощ идват стандартите. Разработването на стандарти за печатна електроника вече е в ход. В Германия стандартът DIN EN 62899 би следвало да урежда какви ще бъдат производствените материали и оборудването за печатна електроника в бъдеще. На международно равнище експертите, свързани с Международната електротехническа комисия (IEC) работят върху стандарти за материали и оборудване за печатни електронни компоненти, чието публикуване се очаква в рамките на идните две години.

6. Освобождаването трябва да бъде регулирано Според експертите освобождаването от смарт опаковките се явява друга пречка пред



опаковки 

техния възход. От германската асоциация (Vere e.V.), която работи в съответствие с европейската Директива относно отпадъците от електрическо и електронно оборудване, смятат, че опаковките с електронни елементи следва да бъдат третирани като електронни устройства. Поради независимите си електронни функции те попадат в полето на приложение на германския Закон за електрическите и електронни устройства в национален план и на европейската WEEE директива в международен. Поради факта, че в правния мир законът ElektroG има предимство пред Германската наредба за опаковките, смарт опаковките не подлежат на изхвърляне заедно с традиционните остатъци от опаковки. Следователно производителите трябва да се регистрират във фондацията EAR (германска клирингова къща за използвани електронни устройства), където следва да представят месечни отчети за точните обеми на продажбите си, да използват специални маркировки и т. н.

7. Като входна врата за умните опаковки се приема логистиката Въпреки всичко казано по-горе процесите несъмнено са започнали. И все пак изследователи на тенденции като Петер Виперман смятат, че в обозримо бъдеще ще видим твърде малко подобни примери по рафтовете на магазините. „Смарт опаковките няма да бъдат създадени от маркетинга; те ще дойдат като следствие от автоматизираните логистични процеси в рамките на Интернет на нещата”, твърди той. Макар засега да намират приложение предимно на ниво палети, интелигентните чипове скоро биха могли да направят индивидуалните опаковки идентифицируеми и проследими. Това ще позволи реализация на потока на стоки от напълно автоматизирани складове директно на щандовете, които на практика никога вече няма да се окажат изпразнени. Търговци като Zara или Migros във все по-голяма степен използват смарт радиочестотни (RFID) маркировки в някои от своите логистични операции. Търсенето започва да расте.

8. Умните опаковки задоволяват нарастващото търсене на информация В светлината на нерешения проблем с ос-

ЧЕКЛИСТ Разбирането трябва да предшества разработването На първо място проверете кои функции и технологии от предлаганите на пазара могат да добавят истинска стойност за вашата целева група.  Включете вашия доставчик на технологии;  Натрупайте опит в съвместни пилотни проекти и го използвайте като основа за оценка на техническата и икономическата осъществимост, както и на стойността. Източник: Key-Values

10 9/17

вобождаването и на потенциално по-високите разходи, напълно оправдан изглежда въпросът, дали потребителите са готови за смарт опаковките. И експертите отговарят: да, при това в много висока степен. „Нуждата на потребителите от информация ще продължи да расте. И следователно, в бъдеще опаковките ще споделят много повече“, заявява Тил Исензее, консултант по опаковките. Умните опаковки се явяват идеалното решение за нарастващия брой хора, принудени да се съобразяват с проявления на непоносимост към различни храни. Още с влизането си в даден магазин те биха могли да бъдат ориентирани къде да потърсят „своето“ мляко или „своя“ адаптиран хляб.

9. Специалните допълнителни устройства са табу От гледна точка на стойността на умните опаковки в очите на потребителя от решаващо значение е удобството. Всеки, без никакви ограничения, би следвало да има достъп до напълно разбираема информация. Това може да става чрез смартфони, за предпочитане без да се налага предварително инсталиране на някакво приложение, или – дори още по-добре – без да е необходимо каквото и да било допълнително устройство. Германската компания Saralon, например, разработва именно такова решение. Фактът, че то може да бъде използвано от всекиго, без да е необходимо каквото и да било допълнително устройство, елиминира нуждата от ИТ интерфейс, който да обезпечи съответната съвместимост. Това прави подобни решения помалко уязвими, не толкова сложни и значително по-рентабилни.

10. Технологията в никакъв случай не е краят Онези, които са изкушени да стартират своя първи проект в сферата на умните опаковки, трябва да основат своето планиране на един изключително важен принцип: технологията следва да се разглежда единствено като средство за постигането на дадената цел. Експерти по иновациите като Ролф Бухолц от Key Values препоръчват към проблема да се подхожда систематично. Според германския експерт ключовият въпрос е не „кое е най-евтиното“ или „коя тенденция е най-престижна“. Бухолц обяснява: „Всяка компания трябва да провери сама за себе си кои технологии предлагат найвисока добавена стойност за тях и техните клиенти.“ Във фокуса на разработката трябва да бъде практическата стойност на смарт опаковките, а не просто прилагането на новите технологии. Едва тогава същинският потенциал на умните опаковки, както за потребителите, така и за бранда, може да бъде постигнат и дори надхвърлен с помощта на прилагането на подходящи развойни процеси. По сп. focus INTERPACK

Бързо разширение на потенциала за доставка на линейни решения От 01.12.2017 г. MULTIVAC Sepp Haggenmüller SE & Co. KG придобива всички активи на подразделението за производство на слайсери на VC999. Благодарение на тази допълнителна стратегическа стъпка в посока “Better Processing” специалистът в опаковането вече е в състояние да предложи цялостни опаковъчни линии за нарязани продукти като сирене, месо и шунка.

П

одразделението за производство на слайсери на VC999 е сравнително нова бизнес единица, основана само преди пет години като част от VC999 – компания, работеща успешно вече дълги години в сектора на опаковъчните машини. Подразделението за слайсери произвежда най-съвременните нарязващи решения за промишлени цели, които отговарят на най-високите хигиенни изисквания и имат модулен дизайн. По стратегически причини VC999 реши да се откаже от тази бизнес единица. След приключването на сделката по придобиване, MULTIVAC ще продължи да използва настоящия производствен обект на VC999 в Бухенау ( Даутфетал) като развоен център за производство на прототипи. Масовото производство на слайсери ще се осъществява в централата на MULTIVAC във Волфертшвенден. В момента се планират екстензивни инвестиции в изключително модерен производствен обект и това ще включва най-съвременните съоръжения за приложни технологии. Още от началото на декември на клиентите на MULTIVAC ще се предлага възможността за извършване на тестове на цялостни линии за нарязване в централата на MULTIVAC във Волфертшвенден, Германия.

Линии за нарязване във всички производствени обеми Придобиването в сектора на слайсерите е важна стъпка за MULTIVAC. Това означава, че MULTIVAC вече е в състояние да предложи на своите клиенти цялостни линии за рязане и опаковане във всички производствени обеми. За да завърши обхвата в сектора на нарязването, неотдавна MULTIVAC сключи допълнително стратегическо споразумение с други индустриални партньори. От скоро портфолиото на BIZERBA за обработване на помалки партиди е част от офертите на Групата MULTIVAC в световен мащаб и тази гама от слайсери перфектно допълва портфолиото от опаковъчни машини на Групата за производство на малки и средни партиди. За да отговори на изискванията на сектора за обработка на големи

обеми продукция, в бъдеще MULTIVAC ще пусне на пазара продуктите FORMAX от PROVISUR в избрани региони.

Обслужване на клиенти и поддръжка в световен мащаб Навлизането в сектора на слайсерите не е нова територия за MULTIVAC, тъй като MULTIVAC има дългогодишен опит в продажбите и сервиза на подобни продукти. Това ще позволи на Групата да гарантира, че ще бъде осигурен достатъчен капацитет за продажби и услуги, както и цялостно снабдяване с резервни части за гамата от слайсери на всички пазари. Това важи и за всички продукти на партньорите на MULTIVAC.

Решения за нарязване с максимална ефективност С навлизането си в бизнеса за нарязване MULTIVAC изпълнява същественото условие за оптимизиране на степента на интеграция на нарязващите машини в автоматизирани опаковъчни линии, с цел не само да се намали рамата на автоматичните линии за нарязване, но и да се увеличи производителността на тези решения. В бъдеще всички продукти на MULTIVAC, включително слайсери и оборудване за зареждане, ще бъдат управлявани чрез единна платформа за управление. Първите решения за ефективно свързване на машините за нарязване и термоформоващите опаковъчни машини бяха представени от MULTIVAC още по време на изложението IFFA през 2015. За допълнителна информация: Мултивак България ЕООД ул. „Околовръстен път” № 251, ж.к. Младост 4 1715 София, България Тел/ Факс: 02 988 55 00 02 988 55 88 e-mail: office@bg.multivac.com www.multivac.bg

11 9/17

опаковки

Премиум стъкло То може да е по-тежко, да е забранено на фестивали и други публични събития поради факта, че е чупливо, но нищо не подчертава премиум качеството така, както го прави стъклото. Въпреки масовото преминаване към устойчивите кенчета, картонени и PET опаковки, стъклото запазва позициите си, тъй като потребителите разбират неговия потенциал за рециклиране и най-вече оценяват неговия луксозен вид и усещане.

Н

аследството на вината и бирите, бутилирани в стъкло, поставя началото на упражнението по изграждане на марката, а там стъклото се радва на репутация, която няма как да бъде пропукана. То продължава да бъде популярният избор особено при занаятчийски изработваните безалкохолни питиета, вина, бири и спиртни напитки. Както казват от производителя Allied Glass, който в момента се радва на 25 процента пазарен дял в своя ключов сегмент на бутилките за високия клас шотландско уиски: „Нашият бизнес се отличава с иновативност, бързина на достигане до пазара, крайни продукти от премуим сегмента и съкратени производствени цикли.“ И така, защо тъкмо бутилките се оказват отговора за толкова много крафт пивовари? Специалистката по напитките и автор

12 9/17

за Friends of Glass (Приятели на стъклото http://www.friendsofglass.com/) Джейн Пийтън отговаря: „Бутилките могат да предложат такова разнообразие. Формата на бутилката може да се използва за изковаване имиджа на дадения бранд и някои пивовари въвеждат отличителни форми, които наистина изпъкват сред „тълпата“. Още повече, предвид че крафт бирата е занаятчийски продукт, със своя нестандартен външен вид, приспособим дизайн и техническо съвършенство занаятчийската опаковка е от първостепенно значение, а стъклените бутилки могат да предложат на пивоварите всичко това. Някои брандове използват амбалаж, оформен като бутилки за шампанско, затворени с коркови тапи като за шампанско, които изглеждат превъзходно.“

Yarty възлага на Croxsons разработКогато става въпрос за дизайн на бутилка, ката на премиум значението на софтуера е огромно. Опцията решение в 250за оформяне на издутините, налична при софмилилитров и туерни решения от типа на iC3D v4.1, позволя750-милилитров ва на потребителя да вземе линейна рисунка, формати за нужлого или каквато и да било форма, създадена дите на продажс Adobe Illustrator, и да я приложи върху побите на дребно. върхността на бутилката. Или, по думите на Забележителната изпълнителния директор на Creative Edge бутилка Olivia, Software Ник Гилмор: „Красотата на функразработена от цията за оформяне на издутините при iC3D специализиранисе крие в нейната простота и скорост. За да те производители придадат повече забележителност на своиSaverglass, заема своята те продукти, луксозните брандове използват форма от контейнерите, изселективно щамповане и релефност. Тъкмо ползвани в древността за съхранесложността на производството на опаковние на течности. За да завършат опаката отличава тези брандове от по-масовиковката, от Croxsons добавят термично те им алтернативи“, допълва той. запечатани капсули с логото Y на Yarty отгоре. Новата бутилка Hop Shot на Beatson Clark Безалкохолни напитки, допълва 375-милилитровата релефна бирена джин и бира бутилка в стил шампанско, наскоро разрабоЕто и историите на три бранда, при които тена от компанията за гамата бири за специкомпаниите избират стъклени опаковки, а ални случаи Abstrakt на BrewDog. Ароматът получените резултати се оказват твърде разна представителите на тази линия има ясно нообразни: изявен хмелов характер, съчетаващ кора от Търсейки бутилка, която да подчертае грейпфрут и примеси от портокал, борова занаятчийското качество на продуктите му, мъзга и смола. „Това беше същинско дизайнерпроизводителят на стимулиращи напитки ско предизвикателство, понеже ние трябваше да запазим малкия обем, като същевременно покрием и изискванията за височина на оборудването за пълнене“, споделя Крис Палмър, мениджър за бизнес развитието на Beatson Clark. Едно от предимствата на стъклото е, че може да бъде гравирано или цифрово отпечатано. Darnley’s Gin е малка партида London Dry Gin, която включва оригинален джин на бъзова основа, Spiced Gin и Navy Strength джин с подправки. Базираната в Глазгоу дизайнерска агенция agency D8 работи с Darnley’s Gin по съзАкцентирайки превръщането на сайдера даването на артистичната нова опаковка, в премиум напитка с феноменална растителните елементи върху която са популярност, три занаятчийски сайдера дело на британския илюстратор Мартин от Ciderie Stassen: Rose, Brut и Gran Cru, са Харгрийвс. Този нов облик на Darnley’s Gin ефектно представени в 750-милилитрови дебютира през 2017 г. на 23-те пазара на бутилки в стил шампанско с коркови тапи. бранда по цял свят. Бранд мениджърът Ема Харисън обобщава: „Планът беше да укрепим нашето спиртно наследство и да подсилим премиум позициите си на пазара.“

Избор на софтуер

По FOODBEV, септември/2017

13 9/17

форум

SIGEP 2018: все по-глобално изложение Официално започна отброяване на времето, оставащо до Sigep – изложение на занаятчийски сладолед и сладоледени изделия, сладкарски изделия, тестени изделия и кафе, организирано от Italian Exhibition Group, която поддържа и подновява своето безспорно водачество на международно ниво. Професионалните производители от сладкарската индустрия ще могат да посетят 39-то издание от 20 до 24 януари, 2018 г. в палатите на панаира в гр. Римини, Италия.

Sigep 2018 предлага богат асортимент от събития, състезания и срещи, които ще се разгърнат на предоставените 129 000 кв. метри за организиране на експозиции.

Интернационалността ще бъде най-бляскавата характеристика на предстоящото изложение. То ще придобие наистина глобално измерение, благодарение на богатата програма от шампионати и други съпътстващи събития. В сладкарския сектор, предстоящите събитията се оформят и обогатяват с допълнителни престижни срещи. Царица на сладкишите 2018 г. (Рastry queen 2018): 12 сладкарки от целия свят ще си оспорват титлата. Едно от най-важните събития, дългоочакваното завръщане на Световния женски шампионат по сладкарство ще се проведе на 22 и 23 януари. В състезанието,

14 9/17

достигнало до своето 4-то издание, ще вземат участие 12 сладкарки, избрани измежду най-добрите претендентки от целия свят. Тази година званието Царица на сладкишите ще си оспорват представителки на Австралия, Бразилия, Колумбия, Филипини, Франция, Япония, Индия, Мароко, Мексико, Русия, Тайланд и САЩ. Младите конкурентки трябва да бъдат одобрени от Жури, съставено от 12 члена. Инициатор е председателят маестро Роберто Риналдини (известен италиански сладкар, Световен шампион по сладкарство – б.р.), а председател е маестро Иджинио Массари. В италианския шампионат Шеф сладкар ще се състезават найдобрите сладкари под наслов „Произведено в Италия“, което ще стане в събота и неделя (20 и 21 януари). Престижното състезание е организирано от Sigep и Conpait и в него ще участват 17 конкуренти от цялата страна в 3 различни специалности: изделия от шоколад, захарен сладкиш и шоколадова торта, сладоледен сладкиш и сладоледена торта. Италиански шампионат Juniores по сладкарство и шоко-

латиерство: три състезания на тема „Звезди и легенди“. Това е изключителна възможност за откриване на млади национални таланти в областта на сладкарското изкуство. Организира се от Conpait и Sigep, в сътрудничество с Ampi, и ще се проведе в събота 20 януари. Победителят ще представлява Италия на Международния шампионат Juniores по сладкарство, който ще се проведе през 2019 в Римини.

SIGEP и бъдещите кадри Друга ключова дума по време на провеждането на Sigep 2018 г., ще бъде професионалното развитие, винаги представляващо основен елемент от света на Sigep. Дванадесет професионални училища от цяла Италия, от Венеция до Пескара, ще се състезават в сряда, 24 януари, в един нов Конкурс по сладкарство, в храма на шампионатите за този сектор – Pastry Arena. Освен това се подновяват срещите с млади участници (Sigep Giovani) – една голяма възможност за студентите, придружавани от своите преподаватели, да се срещнат с производителите, което създава възможности за договаряне на стажове във фирми. Кафето ще намери своето освещаване в Barista &Farmer, първото международно шоу за таланти, изцяло посветено на най-обичаното зърно. Нараства вниманието към занаятчийските сладкарски изделия – в павилионите B7-D7 ще намерите пълна линия от сладкарски изделия в комбинация с тестени изделия, с още по-сериозно фокусиране върху съставките, добавките, както и полуфабрикатите.

възможности

Соята – алтернативна маслодайна култура за България Произход на маслодайната култура соя Соята е едно от най-древните растения. Дивият предшественик на култивираното днес растение е видът Glycine soja – местен сорт за централен Китай. Началото на култивирането датира от преди около 5 000 години. В Западна Европа соята е внесена от Енгелберт Кемпфер, който през 1685 г. посещава Азия. Като култура със стопанско значение обаче соята се отглежда едва от 1885 г. През 1898 г. в САЩ са внесени голям брой сортове соя от Азия и Европа, в резултат на което започва целенасочена селекция и промишлено отглеждане Соята навлиза в България от Русия и Румъния в годините след Освобождението. Първите опити за отглеждане на соя са проведени през 1905-1908 г. в опитната станция „Образцов чифлик“. През 1917 г. професор Асен Златаров отглежда соя в района на с. Сестримо, като добива по 180 кг/дка. През 1934 г. в страната се основава българо-германско търговско дружество за производство и търговия със соя наречено „СОЯ“. Дружеството е предоставяло семена за посев, препарати и изкупувало соята предимно за износ за Германия. Гарантираното изкупуване Световно производство на соя (млн. тона) (млн. тона)

2011

2012 2013 2014 2015 2016

1.САЩ

83,2

82,1

89,5 108,0 106,9 117,2

2.Бразилия

72,0

83,5

87,5

94,5

97,5

114,0

3.Аржентина 48,0

51,5

54,0

56,0

55,0

56,0

4.Китай

13,5

12,6

12,2

12,4

10,5

11,8

5.Индия

11,0

11,5

11,0

10,5

7,1

10,5

6.Парагвай

6,4

7,8

8,1

8,5

9,2

10,0

7.Канада

4,2

4,9

5,2

6,1

6,2

6,5

8.Други

13,1

14,1

16,5

19,4

20,4

23,5

ОБЩО

251,5 268,0 284,0 315,4 312,8 349,5

Източници: USDA: FAS: Oil world Germany – 25.08.2017

и добрата изкупна цена стимулирало дребните производители, като този успешен модел просъществувал до Втората световна война.

Източник: U.S. SOY for a growing world

Световното производство на соя - Световното производство на соя непрекъснато се увеличава, като през 2016 г. достигна рекордните 349,5 млн.тона.

- Най-големият световен производител на соя е САЩ със 117,2 млн. тона / 2016 г. следван Бразилия с 114 млн.тона/ 2016 г. и Аржентина с производство от 56 млн. тона/ 2016 г.

- Китай и Индия са основните производители на соя в Азия с производство от 10-11 млн.тона Няма друго растение в света, което за 100 дни да произведе толкова протеин, растително масло и други биологично ценни съставки, като соята. Соята е категорично най-атрактивния източник на растителен протеин и енергия за фуражите за животните. Тя представлява 57% от световното производство на маслодайни култури в



15 9/17

възможности 

света, като 85% от глобалното производство на соя се използва от световната фуражна индустрия. Движеща сила на соевия пазар е ръстът на глобалното потребление на протеини поради: - Ръста на населението, който стимулира консумацията и производството на месо; - Ръста на доходите и урбанизацията също мотивира потреблението на повече месо в света. Като подобрител на почвеното плодородие и добър предшественик на всички селскостопански култури, соята има огромно икономическо значение. Уникален е и състава на соевото зърно видно от графиката:

Източник: U.S. SOY for a growing world

В резултат на гореизброените предимства, соята е определена като стратегическа култура на 21 век.

Производството на соя в ЕС Производството на соя в ЕС е все още ограничено и не покрива потребностите на страните членки поради интензивното развитие на фуражната промишленост.

- Общото производство на соя в ЕС бележи ръст, като най-голямото производство е през 2016 г. – 2410 хил.тона - Основните страни производители на соя в ЕС са: Италия, Франция, Румъния, Австрия и Унгария. Производство на соя в ЕС, хил.тона Ключови страни

2011

2012

2013

2014

2015

2016

1. Италия

766

433

690

912

1117

1100

2. Франция

121

104

110

223

272

340

3. Румъния

130

90

150

215

200

213

4. Австрия

78

104

83

137

136

153

5. Унгария

91

62

82

111

145

181

6. Словакия

20

20

40

77

87

88

7. Чехия

5

5

14

15

21

28

Други

2

3

1

2

66

307

Общо

1213

819

1171

1692

2044

2410

Източник: FEDIOL-статистика (2011-2016г.)

16 9/17

-Производството на соя в България е незначително.

Внос на соя в ЕС Въпреки непрекъснатото повишаване на производство на соя в ЕС-28, вносът на тази маслодайна култура е изключително висок. Възходящата тенденция при соевия внос в ЕС-28 се обяснява с интензивното повишаване консумацията на месо и месни продукти.

Консумация на соев шрот в ЕС От продуктите на преработка на соята най-голяма е консумацията на соевия шрот, поради високо съдържание на растителни протеини, които са съставна част в производството на фуражи.

- Потреблението на соев шрот в ЕС e в границите: (26 000-30 000 хил. тона), което значително надвишава производството: (9600 - 11 800 хил. тона.), т.е страните от ЕС ежегодно са нетни вносители на соев шрот.

- Най-големите консуматори на соев шрот са Германия, Франция, Италия и Испания, които имат годишно потребление от порядъка на 3000 - 4000 хил. тона - България и Словения са едни от най-малките потребители на соев шрот. В България годишно се консумират 100-130 хил. тона, като за 2016 г. са употребени рекордните за страната 146 хил. тона.

4. Производство на соя в България В България развитието на производството на соя се характеризира с периоди на подем и отливи. Условно то се разделя на пет периода, като най-голямото производство е в периода 1970-1976 г. а преработката до соево масло и соев шрот е организирано в две маслопреработвателни предприятия (Стара Загора и гара Яна), като се произвеждат хидрогенирани соеви масла за хранителни цели и за производство на сапуни. І период (1931 - 1939 г.) През 1931 г. са засети 942 000 дка, а найголямо производство се регистрира през 1932 год. – 116 064 тона. ІІ период (1970 - 1976 г.) През 1975 г. се достига най-високия среден добив от 225 кг/дка и най-голямото производство е през 1973г. – 119 000 хил. тона. ІІІ период (1990 - 1999 г.) В този период производството варира от 10 000 до 15 000 тона годишно. ІV период (след 2000 година) В този период соевото производство бележи траен спад – до 300-400 тона годишно.

V период (2015-2016 година) Производството се увеличава, като са засети 344 680 дка/2015 г. и са произведени 40 281 тона соя при среден добив от 117 кг/дка. Причината за повишения интерес е прилагането на ОСП (2014-

възможности 2020), в която е залегнал приоритет за увеличаване дела производството на азот фиксиращи култури, към които спада и соята. Право на подпомагане по схемата за обвързано подпомагане за протеинови култури имат производители на територията на цялата страна, които отглеждат минимум 0,5 ха допустими площи от следните протеинови култури: фасул, леща, нахут, грах (фуражен за зърно), фъстъци, соя, бакла, люцерна и други. Помощта по схемата за обвързано подпомагане за протеинови култури се определя на хектар отглеждана култура. Поради ограничените поливни площи в страната отглеждането на соя в България е пряко зависимо от климатичните условия и доведе до спад в реколтираните площи и произведената соя през 2016 и 2017 год. независимо от растящото вътрешно потребление на соев шрот.

Табл. № 13 Консумация на соев шрот, хил. тона Ключови страни

2011

2012

2013

2014

2015

2016

1. Германия

4 494

4 403

4 102

4 038

3 908

4 165

2. Франция

3 737

3 653

3 334

3 382

3 783

3 551

3. Италия

3 335

3 082

2 826

3 128

3 279

3 317

4. Испания

4 313

3 953

3 509

3 984

4 136

4 306

5. Англия

2 378

2 262

2 182

2 373

2 630

2 620

6. Холандия

2 576

2 506

2 494

2 675

2 348

2 393

7. България

110

101

107

113

129

146

8. Други

8 483

8 077

7 778

7 971

8 923

9 611

Общо

29 426

28 037

26 332

27 664

29 136

30 109

Източник: FEDIOL -годишна статистика (2011-2016 г.)

Основни изводи - Световното производство на маслодайни култури, респективно и в България, е в пряка зависимост от активните климатичните промени (застудявания; засушавания; поройни дъждове и урагани, и други климатични аномалии). Именно поради промените в климатичните условия в страната ни отглеждането на соя е свързано с развитието на поливно земеделие което тепърва се финансира от ПРСР 2014-2020, както и приемане на национални мерки за изграждане на национална водопреносна мрежа и определяне на единна цена на водата за поливане.

- Очаква се динамична промяна в отглеждането и преработката на маслодайните култури в света и Европа поради: а/ ограничаване развитието на маслодайната палма чрез регулиране непрекъснатото засяване на нови плантации за сметка на изсичането на тропическите гори. ЕС обсъжда проект за прилагане на стандарт „ устойчиво палмово масло (RSPO“). Тези мерки ще доведат до ограничаване безконтролното отглеждане, производство и предлагане на палмовото масло на световния пазар. Това ще повиши интереса към другите основни растителни масла – на първо място на соевото масло и ще активира преработката на соя в света. б/ дебата в ЕС за ограничаване на конвенционалните биогорива от 2020 г., ще доведе до намаляване биодизела, произведен от рапица, респективно ще намали производството й в ЕС. За да се компенсира загубата на рапичен шрот ще се увеличи търсенето и вноса на соев шрот. Това ще промени производството и преработката на маслодайни семена в Европа, респективно в България и ще ги насочи към соята.

- Преработката и потреблението на продукти от преработката на соя в ЕС непрекъснато се

Източник: U.S. SOY for a growing world

увеличават и са налице потенциални стратегически пазари в ЕС за соево масло и соев шрот произведени в България.

- Страната ни е една от малкото държави в ЕС, която не отглежда и не преработва соя. Годишно се произвеждат 2 -2,5 млн. тона маслодайни семена основно слънчоглед и рапица, от които се изнася почти цялото количество рапица (350500 хил. тона) и 600-800 хил. тона слънчоглед. Същевременно наличните производствени мощности имат преработвателен капацитет над 3 млн. тона/г., т.е. налице е свободен преработвателен капацитет за преработка на други маслодайни култури каквато е соята. За целта е необходимо допълнително оборудване за подготовка на соята за преработка и производство на соев шрот с високо съдържание на протеин. Така ще се задоволят потребностите на родната фуражна индустрия и ще се увеличи износът на крайни продукти (соев шрот и соево масло) с висока добавена стойност. инж. Марияна Чолакова, изп. директор на “Сдружение на производителите на растителни масла и маслопродукти в България”

17 9/17

наблюдател Доказвайки се за пореден път като най-успешната платформа за бизнес в отрасъла, изложенията разшириха своите мащаби. Продукти и иновации представиха над 450 фирми, 80 от които бяха чуждестранни участници. Повече от 150 компании се включиха за първи път в събитието, което ежегодно посреща производители, дистрибутори и търговци, представящи храни, напитки, машини, технологии, опаковки, хотелско и ресторантско оборудване, обзавеждане… и още много. Затова не е случайно, че повече от 22 800 са посетителите на изложенията, с право определяни като най-голямото бизнес събитие за годината в София. В изпълнените до краен предел шест изложбени зали, с обща площ от 16 000 кв. м, на едно място се срещнаха всички сектори на хранителновкусовата промишленост и хорека. Всъщност, наред с домакините, принос за този успех имат и браншовите организации от отрасъла, за което управителят на Интер Експо Център, г-н Ивайло Иванов, благодари при откриването: „За нас от Интер Експо Център е голяма чест, че за поредна година толкова много браншови организации обединяват усилия, за да се получи най-голямото бизнес събитие в София.“ Тук могат да се изредят още много хубави думи на гостите, присъстващи на откриването, но цитираните по-горе резултати показват стойността на тези изложения и са гаранция за наистина сериозните постижения на нашата хранителна и питейна индустрия. Само ще допълня, че със „Златен медал и диплом“ от изложението си тръгнаха 55 продукта на български производители – достатъчно красноречиво доказателство за техните възможности.

Ехо от изложенията Всяка една машина трябва да „говори“ с всички останали машини и всеки човек в едно предприятие – това бе едно от заключенията, направени по време на семинара „По пътя към Индустрия 4.0“, организиран от ЦСБ-Систем България ЕООД, който бе част от съпътстващата програма в рамките на провеждащите се от 8 до 11 ноември в Интер Експо Център изложения МЕСОМАНИЯ, СВЕТЪТ НА МЛЯКОТО, БУЛПЕК, САЛОН НА ВИНОТО, ИНТЕРФУД & ДРИНК и СИХРЕ. Започвам с този актуален семинар, защото залите на ИЕЦ не само че бяха препълнени от изложители, но и съпътстващата програма изобилстваше от интересни събития, изкушаващи професионалиста с многообразието и актуалността си.

Петко Делибеев

18 9/17

наблюдател

Нови кадри за ХВП Ректорът на УХТ с внимание изслуша думите на отличничката на випуска, инж. Христина Неделева, която му връчи капсулата с имената на випуска

Снимки за спомен минути преди началото на тържеството

В

тори декември 2017 година ще остане в паметта на 735 млади хора, възпитаници на Университета по хранителни технологии в Пловдив. И както не без гордост сподели ректорът, проф. д.т.н. инж. Кольо Динков, от 527 бакалаври и 208 магистри, отличниците са 116, от които 11 пълни отличници. В приветствените си думи към абсолвентите от випуск 2017, проф. Динков каза още: Днес вие завършвате един дълъг и труден път, започнат преди повече от четири години. Път, белязан с много усилни дни и безсънни нощи, посветени на разкриване на тайните на хранителната наука. Тук, в Университета, всеки един от вас е съградил основите, за да стане добър професионалист, достоен млад човек, готов да развива и гради своето бъдеще и да се справя с предизвикателствата на времето… Скъпи абсолвенти, в деня на промоцията вие се разделяте със студентските си години, раздяла, събрала в себе си надеждата, вярата за едно ново бъдеще. Този ден няма да се повтори и може би сега е времето за една символична равносметка, времето, в което всеки може да извърви своя съкровен път на спомените от изминалите години и да съхрани завинаги найценното от тях.

След броени минути ще поемете заслужено в ръцете си атестациите за придобитите през годините знания. Носете ги в името на вашето професионално преуспяване, за издигане престижа на нашия университет. Вашите дипломи, скъпи абсолвенти, са резултат от дългогодишния ви всеотдаен труд. Те ще ви помогнат да се самоусъвършенствате в областта, на която ще се посветите. Бъдете здрави, с висок и силен дух, освободени от догми и предразсъдъци, с висок морал и професионално богати, не спирайте да търсите, не преставайте да вярвате и не забравяйте, че бъдещето принадлежи на тези, които вярват на своите мечти. Успешен старт по професионалния ви път! По традиция отличникът на випуска, тази година това е инж. Христина Неделева, специалност Технология на ферментационните продукти, връчи на Ректора капсула с имената на всички дипломанти от випуска. Присъединяваме се към пожеланието на проф. Динков и желаем здраве и успешен професионален път на бъдещите технолози!

19 9/17

наблюдател

Да работим всички заедно Един от водещите отрасли в нашата икономика за пореден път отпразнува своя празник – Денят на хранително-вкусовата промишленост в България. Организиран от Съюза по хранителна промишленост към ФНТС, със съдействието на МЗХГ, УХТ, БАБХ, ФНТС и браншови организации от отрасъла, празникът събра около 300 производители, научни работници и специалисти, ученици, дошли не само да отбележат Денят, но и да чуят какви са тенденциите и перспективите пред хранителната ни индустрия. А имаше от кого – освен официалните гости, лекторите на Четиринадесетата национална научно-практическа конференция с международно участие, под интригуващия наслов „Какво (не) знаем за храните“, изнесоха много и интересни теми – от икономически, през актуалните въпроси на цифровизацията, до традиционните проблеми на ХВП. Събитието бе под патронажа на Министъра на земеделието, храните и горите, а за успешното му реализиране помогнаха и много фирми от отрасъла. Председателят на СХП, д-р Светла Чамова представи присъстващите гости и в приветствието си към участниците се спря на някои основни моменти от днешния ден на отрасъла и подчерта: Ясно е, че ако работим усърдно сами ще стигнем далече, но още по-ясно е, че ако работим заедно, ще стигнем страшно далеч. Затова нека на днешния ден ние си пожелаем това – Да работим всички заедно.

… нека на днешния ден си пожелаем това – Да работим всички заедно. д-р Светла Чамова

Д-р Чамова се спря и на атаките срещу храните и храненето, които се засилват с всеки изминал ден. Тя не пропусна, оценявайки обществените нагласи, да сподели и тревогата си от все по-нахлуващите модни тенденции в храненето, които застрашават здравето на млади хора, от привнасянето в диетата на българина на продукти от други краища на планетата, които не са характерни за нашите географски ширини.

…за мен, като представител на политическото ръководство на МЗХГ, е чест, че отговарям за тази индустрия. зам.-министър Цветан Димитров

От празничната трибуна зам. -министърът на земеделието и храните, Цветан Димитров, се обърна с поздрав към всички в залата, като наблегна на присъствието на младите хора, дошли да уважат празника. Той изрази удовлетворение, че най-накрая отрасълът е намерил своя дом в МЗХГ: „Освен това,

20 9/17

наблюдател че храните най-после бяха припознати, че има структура в Министерството, която да се грижи за храните, ние вече имаме и едно друго ниво, нивото, свързано с износа, с търговията с храните. Това са сравнително нови дейности, които функционират едва от две години, но благодарение на тях считам, че общите стремежи на индустрията и на държавата, ще бъдат по-лесно изпълнени“. По-нататък той се спря на политиката на правителството в тази област, като подчерта, че това е секторът, който от години има положително външно търговско салдо, което непрекъснато расте – за миналата година са изнесени храни и земеделски продукти за 1 млрд. и 200 млн. евро повече, като делът на храните в тази цифра непрекъснато се увеличава. Като даде за пример Закона за храните, Цветан Димитров изтъкна все по-тясното сътрудничество между държавата и бизнеса. В контекста на темата за партньорството бе развита и темата с износа на храни. Зам.-министърът подчерта, че българските храни са достатъчно качествени и над 75% от произведените у нас храни се търгуват в най-капризния пазар – в ЕС. Но, според него, производството на храни у нас нараства всяка година с 3-3,5 %, а нивото на износа се запазва. Т.е. необходимо е да се насочим към пазарите в трети страни. Именно тук той изтъкна необходимостта от партньорство с производителите, за да се защитават и техните интереси при преговорите с други държави. Накрая отбеляза, че българската хранителна промишленост е успяла като един Феникс да излезе от пепелта на разрухата, да израсне нова индустрия, която всъщност вече дава облика на България. „Затова в началото на моето изложение се обърнах към младите хора – те да знаят къде се намират, да знаят къде влизат. Влизат в един бизнес, който е гордост за България. И се надявам те да поемат пътя на опитните колеги, които са тук, в тази зала. Още веднъж искам да подчертая: за мен, като представител на политическото ръководство на МЗХГ, е чест, че отговарям за тази индустрия.“ След овациите, с които бе изпратен зам.-министърът на земеделието, д-р Чамова прочете моменти от приветствието на Омбудсмана на Републиката, г-жа Мая Манолова. В него между другото се казва: „Българската хранителновкусова промишленост е една от най-бързо развиващите се и най-конкурентни индустрии у нас. И изключително важна е вашата мисия да формирате българския вкус и да защитите родното производство, което безспорно е найдоброто, защото е гаранция за качество и отличен вкус.“ Като на празник, бяха връчени много награди на партньори на СХП, както и на участници в Националния конкурс на СХП „Хранително-вкусовата промишленост – нови продукти и технологии 2017“.

Устойчив ръст на пивоварната индустрия в ЕС

Производството на пиво в ЕС за 2016 г. е над 400 милиона хектолитра

У

стойчив ръст бележи пивоварният сектор в Европейския съюз, като положителната тенденция от последните няколко години се затвърждава. Производството на пиво в ЕС за изминалата 2016 г. е над 400 милиона хектолитра – ниво, което се постига за пръв път от началото на икономическата криза през 2008-а. Износът на бира от страните членки също регистрира растеж и достига 51 400 000 хектолитра. Тези данни бяха представени по време на традиционния гала форум на Пивоварите на Европа „Бирата служи на Европа“ в Брюксел. Инициативата се провежда за седми пореден път и основен партньор на тазгодишното й издание беше Съюзът на пивоварите в България (СПБ). Сред двестате гости на събитието бяха изтъкнати експерти от бранша, депутати от Европейския парламент, представители на Европейската комисия и постоянните представителства на страните членки, неправителствени организации, журналисти и научни изследователи. В светлината на предстоящото председателство на страната на Съвета на ЕС събитието беше открито от посланика на България в Общността – Димитър Цанчев. В своята реч той подчерта, че пивоварният сектор има съществен принос



21 9/17

наблюдател 

към икономиката на ЕС и е ценен партньор в утвърждаването на високотехнологичните, природосъобразните, социални и здравни стандарти в страните от Съюза. Посланик Цанчев допълни, че българските пивовари са активни участници в тези процеси. По думите му по време на българското председателство ще бъдат разглеждани редица регулаторни въпроси, които касаят бранша и към които институциите ще подходят с дължимата отговорност. „Усилията на всички са насочени към намирането на балансирани решения за единния пазар и ясна законова рамка за бизнеса, работната сила и потребителите“, категоричен бе посланикът. В страните от ЕС броят на пивоварните вече достига 8500, като за 2016 г. е нараснал с 1100. Според анализаторите това означава, че всяка седмица отварят врати 20 нови обекта за производство на пиво, най-вече малки и средни предприятия. Едновременно с това секторът има и все по-голям социален принос. Той осигурява 2 300 000 работни места в Европа. В този контекст пивоварната индустрия бе определена като фундаментална за икономиката на ЕС от Юрки Катайнен, вицепрезидент на Европейската комисия по въпросите на растежа, работната заетост, инвестициите и конкурентоспособността. Той също изтъкна, че инвестициите и иновациите в сектора водят до разкриване на нови работни места, създаване на нови предприятия, оживление по веригата на доставките и излизане на нови пазари. „Само за 2016 г. износът на бира за трети страни възлиза на 1 милиард и 400 млн. евро. Това пряко се свързва с конкурентоспособността на европейската икономика и стимулирането на правилата за справедливи търговски практики дори на протекционистично регулирани пазари. Всеки експорт извън

Преди 10 години ми беше трудно да си представя, че българското знаме ще посреща гостите на най-престижното събитие на Пивоварите на Европа в Брюксел. Владимир Иванов – председател на СПБ

22 9/17

Съюза на стойност 1 милиард евро създава 14 000 допълнителни работни места в ЕС“, обясни той. Катайнен допълни, че конкурентоспособен пивоварен сектор означава не само да се повишава трудовата заетост в ЕС, а и търговското присъствие и развитие на глобално ниво – в страни извън Общността. В допълнение на това беше отбелязано, че между 2014 г. и 2016 г. консумацията на бира в Евросъюза се е повишила с 2%. За същия период износът на бира от страни на общността за трети пазари има ръст от 20 на сто. Годишно от производството и продажбите на пиво се генерират над 43 млрд. евро бюджетни приходи за 28-те страни на ЕС, като само приходите от акциз за 2016 г. са 11.3 милиарда евро. Тенденциите в развитието на българската бирена индустрия не се различават от тези в Европейския съюз, стана ясно още на форума. Според актуалните резултати за 2016г. по обем на пазара на пиво с продажби от 5 550 000 хектолитра страната ни се нарежда на 12-то място в ЕС. Изпреварваме държави като Дания, Ирландия, Швеция, Словакия и др. Традиционен лидер в същата класация е Германия с реализирани 85 532 000 хектолитра бира. България се нарежда на 12-о място и по консумация на бира на глава от населението със 76 л. Първите три позиции по този показател са на Чехия със 143 л, Германия – 104 л и Австрия – 103 л. „Преди 10 години ми беше трудно да си представя, че българското знаме ще посреща гостите на най-престижното събитие на Пивоварите на Европа в Брюксел. За Съюза на пивоварите в България е огромна чест и отговорност, че в навечерието на Българското председателство на ЕС ние сме съорганизатори на годишната гала вечер на индустрията.“ С тези думи Владимир Иванов – председател на СПБ, се обърна към присъстващите на форума. Той обясни, че активното участие на нашата браншова организация е поредното доказателство за доверието, с което се ползва българската пивоварна промишленост и приноса, който имаме към общоевропейските ценности на сектора. По думите му членовете на Съюза произвеждат 98-99% от общо произвежданата у нас бира, осигуряват работна заетост за 2300 души и са изрядни данъкоплатци, като на годишна база внасят 95% от приходите от акцизи от продажбите на пиво. „Нашият успех се дължи не само на икономическите ни резултати, а най-вече на общото ни разбиране за ролята, която имаме като корпоративни граждани и стриктното спазване на принципите за отговорни производствени, маркетингови и комуникационни стандарти“, допълни Иванов.

наблюдател

Юбилей на Кока Кола Кока Кола Хеленик Ботлинг Къмпани България отбеляза 25 години от своята дейност у нас. Събитието уважиха министърът на туризма Николина Ангелкова, посланикът на Гърция Н.Пр. Григориос Василоконстандакис и заместник посланикът на САЩ, Н.Пр. Мартина Стронг. Привествия бяха получени от Българската агенция на инвестициите, от министъра на образованието, Комисията по защита на околната среда и водите и от министъра на българското председателство на ЕС много журналисти и бизнес партньори. Откривайки събитието Светослав Атанасов, изпълнителен директор на Кока кола ХБК България каза: За тези 25 години имаме над 550 млн. евро инвестиции, които всяка година нарастват с между 20 и 40 милиона. Добавената ни стойност към българската икономика е в размер на 280 млн. евро, което е 0,6% от БВП на страната. България е доста специална държава в света на Кока Кола, която избра София за да отвори своите центрове за споделени услуги в областта на човешки ресурси и финанси. А Кока Кола Атланта също избра София в областта на ИТ бизнес процеси за свой център. Имаме два модерни производствени центъра, които непрекъснато разширяваме и модернизираме. Всичко това се прави от 2100 служители, които са пряко заети в нашата система, а с добавените партньори в други дейности общият брой става 21 000, което е 0,6% от пазара на труда в страната. Г-н Атанасов подчерта непрекъснатото разнообразяване и обогатяване на асортимента на компанията: от газирани безалкохолни напитки в началото, през сокове, нектари и студен чай, минерална вода Банкя, до енергийните напитки Монстър и алкохолни напитки, та до партньорството с Лаваца. Той се спря и на корпоративната социална отговорност, която заема сериозно място в дейността на фирмата: Ние инвестираме около 700 хил. лв на година в програми, които са насочени в три основни аспекта: Първото

нещо е развитие на младите хора – вече 12 хиляди млади хора преминаха през нашите програми за обучение и развитие. Стартирахме безплатна платформа за обучение и кариерни съвети, за да помогнем на хората. Вторият основен момент е свързан с природата и зелената идея. Вече имаме над 5000 дръвчета засадени през последните две години. Само за последните две години постигнахме 35% рециклирани отпадъци от опаковки, а в Костинброд и Банкя имаме 14% подобряване използваемостта на водата, с 20% сме подобрили използваемостта на енергията, а през последните пет години имаме 31% намаляване на емисиите HO2. Светослав Атанасов не пропусна и още една полезна дейност на Кока-Кола – грижата за здравето на подрастващите – във футболните турнири, организирани от фирмата, всяка година участват около 16 000 млади хора. Освен това те подсигуряват топъл обяд за 300 деца в неравностойно положение. Нещата, които споделих са за нас огромен повод за гордост за

Светослав Атанасов, изп. директор на Кока- Кола ХБК България, открива юбилейното събитие всички служители от системата на Кока Кола – завърши изпълнителният директор на Кока Кола ХБК България, Светослав Атанасов, и благодари на присъстващите за тяхната подкрепа и за това, че са уважили празника. Стоян Иванов, изпълнителен директор на Кока-Кола България акцентира върху поетия наскоро от Кока-Кола ангажимент на глобално ниво да намали захарта и калориите в своите продукти с 10%, като за България процентите ще бъдат 20. Така на практика всеки две от три напитки, произведени от компанията, ще са нискокалорични. За юбилея си Кока-Кола ХБК България беше удостоена с почетния „Златен знак“ на Конфедерацията на работодателите и индустриалците в България и с почетния плакет на БЧК за партньорство в сферата на дарителството и доброволчеството.

23 9/17

храни и наука

Дефиниране област на интерес при определяне шупливостта на типов хляб чрез обработка на изображения Ангел М. Данев, Христина Андреева, Атанаска Босакова-Арденска, Лена Костадинова- Георгиева

Резюме

В статията е представено изследване на характеристиката – шупливост на средината на типов хляб. Проведени са два типа анализи – физико-химичен и компютърен (чрез обработка на изображения). Разработена е програма на С# с графичен потребителски интерфейс. С помощта на разработената програма, правоъгълна област на интерес от изображенията на заснетите филии хляб се бинаризира и се определя процентното отношение на белите пиксели към общия брой пиксели в изображението. Получените стойности съответстват на шупливостта на средината получена по физико-химичния метод. Ключови думи: област на интерес, обработка на изображения, тъмен хляб, шупливост на хляба

Region of interest definition by image processing in brown bread porosity evaluation Angel M. Danev1 *, Hristina Andreeva1, Atanaska Bosakova-Ardenska1, Lena Kostadinova- Georgieva1 1 Department of Computer Systems and Technology, Technical Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria *Corresponding author: Angel Milchev Danev; Department of Computer Systems and Technology, Technical Faculty, University of Food Technologies, 26 Maritza blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, mobile: ++359 883 45 43 75; E-mail: angel_danev_bg@abv.bg

Abstract

It was made a research in the report for a specific brown bread characteristic – porosity of the middle.

Two types of analyses were made – physicochemical and computer one (through image processing). A software product with GUI (Graphical User Interface) implemented in C# was developed for brown bread images binarization and calculation of the percentage of white pixels to the total number of pixels in the image.

These values correspond with the middle bread porosity obtained by physicochemical method.

Key words: region of interest (ROI), image processing, brown bread, bread porosity,

Въведение

Хлябът е основен продукт в хранително-вкусовата промишленост. Произвеждат се различни типове хляб, като най-популярният в България е белият. Не по-малко стойностен и важен за хранителната индустрия е типовият хляб. Той се произвежда по утвърден стандарт „България“, като основната суровина за неговото производство е пшенично „Типово“ брашно. Качеството на произ-

24 Хранително-вкусова промишленост 9/17

храни и наука веждания хляб зависи от качеството на суровините, съставляващи тестото – „Типово“ брашно, хлебопекарни дрожди (мая за хляб), йодирана готварска сол, питейна вода, технологични добавки като захари, мазнини и др [1]. Според утвърден стандарт „България“ шупливостта на средината на типовия хляб трябва да бъде не по-малка от 65%. В процеса на производство се следят и спазват качествените показатели и норми, като се прави проверка на параметрите на хляба – органолептични, физико-химични, наличие на химични примеси, микробиологичи. Органолептичните параметри са: форма, повърхност, състояние на кората, цвят, състояние на средината, изпичане, вкус, мирис и др. Към физико-химичните параметри спадат: тегло, наличие на сухо вещество в проценти (не по-малко от 58,0%), влага на средината в проценти (не повече от 48,0%), шупливост на средината, киселинност, наличие на технологични добавки и др.[1]. За установяване наличието на патогенни микроорганизми и плесени се използват микробиологични методи.

Материали, методи, опитна постановка Материали За провеждането на анализите от търговската мрежа е закупен типов хляб от четири различни марки произведен по стандарт „България“. При анализа на шупливостта на средината по физико-химичния метод е използван мерителен цилиндър до 100мл. При всяко измерване цилиндърът се пълни с вода точно 50мл. Процедурата за провеждане на изследването е следната: От средата на дадена филия хляб се изрязва правоъгълник с размери 3см. на 6см. Взетата проба се нарязва на три еднакви по големина парчета. Всяко парче се намачква във формата на топче. Всяко топче се пуска в мерителния цилиндър и се отчита обема V1, см3., като това е обемът на едно от топчетата хляб. Общият обем V на изследваната проба е сума от обемите на трите топчета. Използвайки следната формула:

[ ]

v-v X= v 1 .100

(1)

се изчислява шупливостта на анализираната филия в проценти. За определяне шупливостта на средината на типов хляб е разработен софтуерен продукт, чрез който се обработва заснето изображение, избира се област на интерес и алгоритмично се изчислява процентната шупливост. За заснемането на отделните изображения е използван цифров фотоапарат Olimpus PEN mini E-PM1. Техническите характеристики на фотоапарата са следните:  резолюция: 12,3Mp;  тип на оптическия сензор: Live MOS;  размер на оптическия сензор: 13,0x17,3 мм;  процесор: TruePic VI;

 формат за обработка на изображения: JPEG, MPO, RAW + JPEG;  интерфейсни портове: HDMI, USB 2.0  оптическо приближение: 3х;  лещи: Micro Four Thirds;  минимално фокусно разстояние: 9.8 инча;  максимален зрителен ъгъл: 75O. С помощта на съвременна компютърна система са направени тестове на алгоритмите и анализ на опитните данни. Използвани методи за изследване шупливостта на типов хляб В настоящия доклад е направено изследване на характеристиката – шупливост на средина на типов хляб. Проведени са два типа анализи – физико-химичен и компютърен (чрез обработка на изображения). Повечето от съвременните методи за изследване средината на хляб са контактни и нарушават целостта й. Все по-често обаче се изследват и възможностите за неразрушително окачествяване шупливостта на хляб [2, 4]. С помощта на представения по-долу в доклада софтуерен продукт се определя областта на интерес от филията, след което избраната област се изрязва и съхранява в отделен файл в bmp формат. Изображението, съдържащо областта на интерес се зарежда в програмата и се бинаризира посредством алгоритъмът на Tsai [5]. Полученото двоично изображение се обработва като се изчислява процентното съотношение на белите пиксели към общия брой пиксели в изображението. Получените стойности съответстват на шупливостта на средината, получена по физико-химичния метод. Внедряването на компютърен софтуер за анализ на шупливостта на хляб значително ускорява процеса на изследване на този параметър. Едно от основните предимства на компютърните методи за изследване на параметри в хранителновкусовата индустрия е, че те осигуряват безконтактно наблюдение и окачествяване на продукта. Постановка на опита За определяне шупливостта на средината посредством използване на компютърен софтуер е необходимо първо да се заснемат изображенията чрез предварително настроен цифров фотоапарат. Избрано е разстояние от обектива до повърхността на заснеманата филия равно на 26,5см. Заснетите изображения се съхраняват в bmp формат. Този формат е подходящ за обработка както на цветни, така и на черно-бели изображения. След като бъде заснето изображението, последното се зарежда в компютърната програма където се обработва. Всяко двоично (бинаризирано) изображение е съставено от пиксели, които имат само две възможни стойности за цвета. При изображения от този тип най-често двата цвята са черно и бяло. На фиг. 1 а) е показана опитната постановка с чиято помощ са заснемани филиите хляб, а част от заснетите изображения са представени на фиг. 1 б). За по-голяма точност на анализа всяка от филииХранително-вкусова промишленост 9/17

 25

храни и наука 4) изследваната филия хляб; 5) подложка с черен цвят. Използва се с цел уеднаквяване на фоновия цвят на заснеманите изображения.



те хляб е заснета от двете й страни. За нуждите на анализа са закупени четири типови хляба. От всеки хляб са взети по десет филии, намиращи се по средата на хляба. На скицата от фиг. 1 а) са илюстрирани компонентите, от които е съставена опитната постановка. Те са следните: 1) статив за застопоряване на фотоапарата; 2) рамо за по-прецизно позициониране на фотоапарата; 3) цифров фотоапарат марка OLIMPUS PEN mini E-PM1;

26 Хранително-вкусова промишленост 9/17

храни и наука

фиг. 5 – Графично представяне на данните за шупливост на хляб

Компютърна програма за определяне шупливостта на средината На фиг.2 а) е показан графичният потребителски интерфейс на разработения софтуерен продукт. За реализирането на програмата е използван езикът за програмиране от високо ниво – C# [3]. Процесът на работа със софтуерния продукт е илюстриран стъпка по стъпка чрез блоксхемата на фиг. 2 б). Със стартирането на програмата на екрана се появява диалогов прозорец за избор на типа анализ, който ще се провежда. Потребителят може да избере един от следните методи за анализ – Tsai moment preserving thresholding [5] и Vector median thresholding [2]. Въвеждат се данни за броя хлябове и филии, които ще бъдат изследвани. След натискане на бутона Start Experiment се визуализира главният графичен прозорец на програмата. Първоначално се зарежда оригиналното изображение, представляващо цялата филия. След натискането на бутона Save Cropped image се записва новото изображение, съдържащо единствено областта на интерес, която сме избрали. За целите на това изследване е избрана област на интерес отговаряща на правоъгълник с размери 3см. височина и 6см. ширина. За определяне на точното местоположение на областта на интерес върху изображението, са взети под внимание разстоянието от обектива на фотоапарата до повърхността

на филията, размерът на заснетото изображение в пиксели, съответстващият размер на изображението в сантиметри и са направени изчисления за намиране центъра на филията. Новополученото изображение, съдържащо областта на интерес, е показано на фиг. 3. Изображението, съдържащо областта на интерес, се зарежда в програмата. Задава се стойност за параметъра shift, след което се избира бутонът Process with Tsai. В прозореца Binary Image се визуализира двоичното изображение. Изчислената шупливост на средината в проценти се изписва в полето Kdiv. След извършване на анализа потребителят има възможност да съхрани двоичното изображение и да запише резултата (фиг. 4). От фиг. 4 се вижда, че шупливостта на средината на филия взета от „Хляб 1“ е равна на 85,54%. По утвърден стандарт „България“ за типов хляб шупливостта на средината трябва да е не по- малка от 65%. Следователно тази филия отговаря на изискванията по стандарта. Аналогично се извършва анализ за всичките 10 филии от същия хляб. След записване на резултатите за всички филии се прави осредняване на шупливостта в проценти за целия хляб. Друга възможност на разработения програмен продукт е да обработва изображение, съдържащо областта на интерес, която е дефинирана чрез друг софтуер. В този случай не се използва бутона Save Cropped image, а директно се зарежда изображението.

Резултати и обсъждане

За изследване шупливостта на средината на типов хляб са използвани два метода – физико-химичен и чрез използване на специално разработен компютърен софтуер за обработка на изображения. И при двата подхода са използвани четири хляба от различни марки, закупени от търговската мрежа. От всеки хляб са избрани по десет филии, като те са взети от средата на хляба. Резултатите от направените изследвания по физико-химичния метод са систематизирани в Таблица 1. Хранително-вкусова промишленост 9/17

 27

храни и наука № \ Марка 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Average V1[см3] =

Хляб 1 11,50 10,50 10,50 10,50 11,80 9,50 11,50 10,00 11,00 9,00 10,58

Хляб 2 11,00 9,00 10,50 10,00 9,00 10,00 10,50 9,50 11,00 11,50 10,20

Хляб 3 11,50 10,00 11,00 11,00 10,30 9,00 10,50 10,00 10,00 10,50 10,38

Хляб 4 11,00 12,50 12,30 12,00 11,50 11,00 13,50 13,00 12,50 4,17 11,35

V[см3] = X[%] =

70,2 84,9

86,4 88,2

91,8 88,7

75,6 85,0

метод за обработка на изображения. Направен е анализ на четири марки хляб, закупени от търговската мрежа. Анализите показват, че и при двата подхода шупливостта на хлябовете е над 65%, от което следва, че е спазен утвърденият стандарт „България“. От направеното сравнение между двата използвани метода може да се заключи, че подходът на компютърно изследване на шупливостта на хляб, чрез обработка на изображения, дава точни и близки до физико-химичния метод резултати.

Таблица. 1 – Резултати от физико-химичния анализ



Направено е осредняване на резултатите за обема на овалените топчета средина – V1,[см3]. С използване на формула 1 е изчислена шупливостта на хляба в проценти, където V е общият обем на трите проби средина в см3. От данните в таблица 1 следва, че шупливостта на изследваните хлябове е по стандарт. На фиг. 5 е показана графика, имаща за цел нагледно да сравни точността на използваните методи при анализ шупливостта на средина на типов хляб. Върху графиката са нанесени данните, сочещи шупливостта на всяка от използваните в изследването марки хляб, като в червено и зелено са показани съответно резултатите, получени чрез автоматично определяне (с разработения софтуер) на област на интерес и „ръчно“ дефинирана от потребителя с използване на програмата MS Paint област на интерес. Показана е и минималната допустима стойност (отбелязана със син цвят) за шупливостта на типов хляб по утвърден стандарт „България“. От графиката се вижда, че всички изследвани марки хляб отговарят на изискванията на този стандарт. Методите на компютърна обработка на изображения използвани при изследване шупливостта на средината дават близки резултати до резултатите получени по физико-химичния метод. Единствено при „Хляб 3“ се наблюдава разлика от ≈8% между шупливостта получена по физико-химичния метод и резултатът, получен с компютърния метод чрез обработка на изображения.

Заключение

В настоящата статия са разгледани два метода за изследване шупливостта на средината на типов хляб. От една страна е използван физико-химичен метод, а от друга – бърз и ефективен компютърен

28 Хранително-вкусова промишленост 9/17

За контакт с авторите: Ангел М. Данев*, Христина Андреева, Атанаска Босакова-Арденска, Лена Костадинова-Георгиева Катедра Компютърни системи и технологии, Технически факултет, Университет по хранителни технологии - Пловдив * Автор за кореспонденция: маг. инж. Ангел Милчев Данев, мобилен: +359 88 345 4375, е-мейл: angel_danev_bg@abv.bg

Използвана литература [1] Утвърден стандарт „България“ – 04/2011 – Хляб „Типов“, Министерство на земеделието и храните, Българска агенция по безопасност на храните, София, 2011 [2] Андреева Х., Л. Костадинова-Георгиева, А. Босакова-Арденска, Оценяване шупливостта на хляб чрез обработка на изображения, Хранителна наука, техника и технологии, 2013, Научни трудове том LX, ISSN 1314-7102, pp 1136-1139 [3] Наков С., В. Колев, Въведение в програмирането със C#, Велико Търново, 2011, ISBN: 978-954- 400527-6, pp. 23 – 25.

[4] Andreeva H., A. Bosakova-Ardenska, L. Kostadinova-Georgieva, Comparison of two methods for automatic image binarization, Scientific conference “Computer science and technologies”, Varna, 2014, ISSN 1312-3335, pp 138-143 [5] Tsai, W-H, Moment-Preserving Thresholding: A New Approach, in CVGIP, vol.29, pp 377-393, 1985

храни и наука

Мултисензорно определяне на концентрацията на ябълков сок Радослав Василев, Недялко Катранджиев, Николай Шопов, Ангел Кансъзов

Резюме

В настоящият труд е представена мултисензорна система за определянето концентрацията на ябълков сок. Направен е обзор на достъпните информационни източници. Представени са концентрациите от различни пет проби и резултатите от техното изследване. Ключови думи: мулти-сензорна система, ултразвук, рефрактометър, термометър

Multisensory determining the concentration of apple juice Radoslav Vasilev, Nedyalko Katrandzhiev, Nikolai Shopov, Angel Kansazov Department of Computing, Engineering Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria *Corresponding author: eng. Radoslav Atanassov Vassilev, Department of Computing, Engineering Faculty, University of Food Technologies, 26 Maritza blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, tel.: +359 32 603 460; mobile: +359 877230000; E-mail: rudi_vassilev@yahoo.com

Abstract

A multisensor system for defining the concentration of apple juice is presented in this article. An overview of the accessible information sources is given. The concentrations of five different tests and the results of their investigation are presented.

Keywords: multi-sensor system, ultrasound, refractometer, thermometer

Въведение

Качеството е многоаспектно понятие, играещо важна роля в човешката дейност и живот. То е свързано със способността на даден обект да удовлетвори потребностите и очакванията на потребителя, която може да бъде представена със съвкупност негови характеристики (Василев Р., 2015). Критерият за качество у хората е изграден на база жизнен опит, традиции, обучение и възпитание, предполагаемо използване на продукта. Качеството на соковете в международните стандарти се определя чрез органолептични и физико-химични показатели. Органолептичните показатели се изследват със средствата на сензорния анализ и включват изисквания за вкус, цвят, аромат и консистенция. Те трябва да съответстват на натуралните плодове или зеленчуци, от които е получен сокът. Физико-химичната характеристика на сока включва обикновено два или три показателя в зависимост от неговия вид. Това найчесто са сухо вещество, киселинност и етилов алкохол. Основен физико-химичен показател за всеки сок е Хранително-вкусова промишленост 9/17

 29

храни и наука



съдържанието на сухо вещество. Киселинността се изчислява като един определен вид киселина – различна за различните стандарти. Най-често за тази цел се използва лимонената или ябълчената киселина. Важен показател за качеството на сока и неговата натуралност е съдържанието на етилов алкохол. То дава указания както за качеството на използваната суровина, така и за технологията и условията на произвеждането ѝ. Норми за съдържанието му има във всички стандарти за плодови сокове, като по-малката стойност на този показател означава по-добро качество на продукта. В различните страни нормите за съдържание на етилов алкохол се движат между 0,3 и 1,0% (Малчев Е., 2000). Съществуват и някои други физико-химични показатели. Това са нормите за съдържание на летливи киселини и на пепел. Количеството на летливите киселини, подобно на етиловия алкохол, характеризира качеството на сока и използваната за получаването му суровина. Количеството на пепелта отразява съдържанието на минерални вещества и в известна степен дава указания за натуралността на продукта. СтандартиФиг. 1. Функционална блокова схема на PC-базираната те не допускат добавянето на захар опитна постановка в натуралните сокове. В концентрираните сокове също не се допуска прибавянето на киселини и оцветители. Качеството на ределяне на захари с обхват: сока, получен чрез разреждане на концентриран сок, Скала на захари: от 0% Brix ÷ 40% Brix зависи много от количеството на използваната вода. Скала за потенциален алкохол: от 0% ÷ 25% Поради това съществува решение на Обединената Точност: ± 0,2% група на експертите към всеки международен стандарт Минимално деление: 0,2% Brix за сокове да бъде включено следното указание:  Автоматична температурна компенсация (ATC). „Сокът може да се консервира и след това отново  pH метър „PH-010 (ATC)”. Уредът позволява авда се възстановява чрез добавяне на вода, пригодна томатично калибриране на измерването при промени да запази най-важните съставни части и качествени в температурата. Чрез него се снема температурата показатели на сока“ (Малчев Е., 2000).

Материали и методи

За определяне на концентрацията на различни проби от ябълков сок е използвана компютърна система, базирана на ултразвуково получаване на информация, pH метър, рефрактометър и термометър за измерване на температура на околната среда. Блоковата схема на функционална PC система е показана на фиг. 1. В постановката са използвани:  Ултразвукови пиезоелектрични преобразуватели UST40Т/UST40R с работна честота 40 kHz на фирма Nippon Ceramic Company.  Ръчен рефрактометър за оп-

30 Хранително-вкусова промишленост 9/17

Фиг. 2. Проба на ябълков сок с концентрация 100%

храни и наука на тази среда (еластичност и плътност), както и от честотата на използвания ултразвук. В резултат на това, характеристичните параметри на отразената акустична вълна по посока на разпространението ѝ се модифицират. По този начин отразеният ултразвуков сигнал носи информация за характеристиките на средата между излъчвателя и приемника. Полученият отразен ултразвуков сигнал се измерва, преобразува и анализира, като неговият спектър зависи от плътността и хомогенността на контролираната проба (Шопов Н., 2012). Постановка на опита За изследването на проби от ябълков сок с цел определяне на Фиг. 3. Проба на ябълков сок с концентрация 90% тяхната концентрация е създадена опитната постановка, състояща се на измерваната проба, относителната влажност и pH от следния Hardware (фиг. 1): стойност. Тези стойности се показват директно от LCD  PC конфигурация с Microsoft Windows 7 екрана. Допълнително е използван термометър за Ultimate; следене на температурата на околната среда, в която  микроконтролер PIC16F84A; са проведени експерименталните наблюдения с цел уеднаквяване и провеждане на експериментите при приблизително еднакви условия. Предимството на ултразвуковите методи са: бързодействащи, точни, дистанционни (безконтактни) с възможност за автоматизация. Като недостатъци е тяхната чувствителност към околната среда – температура, влажност, вибрации. Ултразвуковите методи дават най-точна оценка при околна температура около 20оС. Безконтактният ултразвуков метод, базиращ се на ефекта на отражението, е един от основните методи, прилагани в конвенционалния неразрушителен контрол. Той се базира на модифициране Фиг. 4. Проба на ябълков сок с концентрация 60% параметрите на ултразвукова вълна при отражението ѝ от материална среда, която в случая е проба от ябълков сок. Приложението на този метод е свързано с правилния подбор на параметрите на пиезоелектричния излъчвател (Transmiter) и приемник (Receiver) – работна честота, ъгъл на разпространение на вълните, интензитет и др. При преминаване през дадена среда ултразвукът намалява своя интензитет, което води до неговото отслабване. Това се дължи на физични процеси като разсейване, абсорбция, отражение, пречупване и лъчева дивергенция. Абсорбцията на ултразвуковата енергия от средата, в която ултразвукът се разпросФиг. 5. Проба на ябълков сок с концентрация 50% транява, зависи от характеристиките Хранително-вкусова промишленост 9/17



31

храни и наука

Фиг. 6. Проба с дестилирана вода



 мултифункционален входно/изходен модул NI USB-6251, производство на фирмата National Instruments; и Software:  програмата за управление на микроконтролера,  програма за генериране на импулсно модулиран сигнал (40 kHz) – заредена в PIC16F84A за възбуждане на излъчвателя UST40T;  National Instruments LabVIEW 2010;  Разработени програмни модули за обработка на резултатите в програмна среда Matlab R2007b.

За правилното и точно снемане на резултати от изследваните проби на сок от ябълки, са използвани допълнителни средства за точното следене на параметрите на околната среда, влияеща пряко на из-

следвания сок, както и на физикохимичните показатели на продукта. Скалата на рефрактометъра показва съдържанието на захари и потенциалния алкохол получен от тях. Най-висока точност се постига при температури около 200С. Направени са последователно опити с четири проби с различна концентрация на ябълков сок, предоставени от катедра „Консервиране и хладилна техника“, УХТ-Пловдив и проба с дестилирана вода. Изследваните проби са поставени при приблизително еднакви температурни условия. С всяка проба са направени 400 опита, състоящи се от 6144 отчета за всеки клас. Така са получени общо 2000 опита за петте проби. Направено е трикратно повторение на измерването през период от 5 дни и като краен резултат са получени 6000 опита. Извършена е класификация в пространството на признаците на общо петте проби през трите различни периода (фиг. 7). Целта на изследването е чрез снемане на информация за отделните проби да се създаде база от данни, която да ни даде възможност да разграничим различните концентрации на плодов сок и да направим сравнение на неговото изменение по физико-химични показатели във времето. Направената проба с дестилирана вода има за цел да ни покаже къде ще бъдат отнесени нейните стойности на фона на пробите от ябълковия сок и да се постигне по-точна оценка за пробите на база сухо вещество, респективно водосъдържание. Снетата информация е обработена чрез специално създаден софтуер, разработен на програмен продукт Matlab.

Фиг. 7. Класификация в пространството на признаците на петте проби за целия период на изследването

32 Хранително-вкусова промишленост 9/17

храни и наука Методи за анализ Едни от перспективните и най-бързо развиващи се методи за анализ на сигнали е уейвлитното (wavelet) преобразувание (Дьяконов Вл., 2002; Marques de Sa., 2001; Шопов Н., 2012; Костадинова Л., 2011). Той се явява междинно между изцяло спектралното и времевото представяне. Същевременно приложението на алгоритъма на Малат (Дьяконов Вл., 2002; Смоленцев Н., 2005) за бързо дискретно уейвлитно преобразуване с ортогонални базисни уейвлитни функции е доказал своята реализуемост и приложимост в подобен род задачи. При изследванията е работено с базисни уейвлитни функции на Хаар (Шопов Н., 2012). Контролируемата проба се поставя на определена дистанция от сензорния модул (фиг. 1), определена от характеристиките на използваните ултразвукови пиезоелектрични преобразуватели (предавател, приемник). При провеждане на измерването към изследвания продукт се излъчват пакети ултразвукови импулси. След отразяването им от контролирания обект те попадат върху приемника, който ги преобразува на базата на прав пиезоефект в електрически сигнали. При работа със системата е предвидена възможност изследването да се извършва в два режима според момента и мястото на обработка на данните от измерванията – в реално време (on-line) или след определено време (off-line). При първият режим (on-line) е възможно да се извърши обработка на получената от приемника информация с помощта на контролера в системата и да се изработи управляващ сигнал към изпълнителния механизъм без необходимостта от използване на останалите блокове в системата. Режимът с обработка на данните след определено време (off-line) е приложим в случаите, когато не е необходима реакция в ограничен интервал от време. Например за формиране и подбор на признаци за класификатора, научни изследвания и др. В този режим на работа обработката на данните се извършва с помощта на персонален компютър и специализиран софтуер в програмната среда на MATLAB след дискретизация на сигнала. Системата за обработка на сигналите, получени от сензорния модул трябва да извлече и анализира съдържащата се информация за целите на идентификацията. Първият етап на трансформация на входната информация е процесът на аналогово-цифрово преобразуване на информацията от приемника. При изследванията този етап се реализира с помощта на АЦП на мултифункционалния модул NI USB-6251. Същевременно се реализират и функции по преобразуване в стандарт USB 2.0 и въвеждане на информацията в компютърната система. Тези преобразувания са необходими, но недостатъчни, за да се извлече потенциално полезната информация за целите на идентификацията на обекта. Това налага реализиране на преобразуване, свързано с промяна на пространството на описание на изображението. Изборът на признаково пространство, подходящо за конкретната задача се диктува най-вече от техническото устройство, явяващо се потребител на информацията – класификаторът.

Резултати

Получените данни са за проби с процентно съдържание на ябълков сок както следва: проба 1 – 100% ябълков сок (фиг. 2); проба 2 – 90% ябълков сок (фиг. 3); проба 3 – 60% ябълков сок (фиг. 4); проба 4 – 50% ябълков сок (фиг. 5); проба 5 – дестилирана вода (фиг. 6). От тях са формирани обучаваща и контролна извадка. Обучаващата извадка е с обем 700 бр. и е формирана по метода на собствено-случайните извадки с повторен избор посредством случаен подбор. Тази извадка е използвана за синтез на класификаторите. Работоспособността на класификаторите е тествана с помощта на независима контролна извадка от 2000 бр., в която са включени реализации, които са извън обучаващата извадка. Посредством програмен продукт Matlab са получени уейвлитните апроксимиращи и детайлизиращи коефициенти на всички получени реализации на ниво m = 10 при прилагане на дискретно уейвлитно преобразуване (DWT) с ортогоналните уейвлети на Хаар. Уейвлитните спектри от апроксимиращи и детайлизиращи коефициенти, получени при прилагане на дискретно уейвлитно преобразуване (DWT) с уейвлит на Хаар, са представени на фигура 7. От първоначалните 6144 дискрета, получени след дискретизация на отразената ултразвукова вълна при дискретна уейвлитна трансформация на ниво m=10 се получава признаково пространство от 7 апроксимиращи и 7 детайлизиращи коефициента, тъй като се осъществява и редукция на обема на входната информация. Така получените уейвлитни коефициенти са използвани в качеството на признаци за синтезиране на автоматични класификатори. Избрани са решаващи функции по метода на “к-най-близки съседа (kNN) (Marques de Sa., 2001), като се отчита евклидовото разстояние до трите най-близки съседа. С избраните класификатори е извършена допълнителна редукция с помощта на метода на последователното отхвърляне, при който първоначално са избрани всички “n” признаци и след това се премахват един по един, като с останалото множество се извършва класификация. На всяка стъпка отпада признакът, който води до повисока обща грешка от класификация Е0. Критерият за край на процедурата е достигане на най-ниска стойност на Е0 (min Е0). Оценката за точността на синтезираните автоматични класификатори е направена след класификация на контролната извадка с формираните признаци, като най-ниска обща грешка е получена с уейвлит на Хаар при ниво m=10. Резултатите са обобщени в таблица 1. Грешките при класификация имат следния смисъл: – основна грешка ei показва относителния дял на обектите от клас i, отнесени неправилно от класификатора в другите класове.

– действителна грешка gi показва относителния дял на обектите от други класове, неправилно отнесени от класификатора в даден клас i: – общата грешка Е0 – показва неправилно класифицираните обекти спрямо всички обекти от извадката. При изследванията е получена обща грешка от класификация на контролната извадка 0,65%. Полученият Хранително-вкусова промишленост 9/17

 33

храни и наука

Таблица 1 Резултати от класификация на контролната извадка (2000 броя) с kNN класификатор и признаци D10,k, n= 1, 2, 5, получен с DWT с уейвлит на Хаар при ниво m=10

Класифицирани от класификатора, бр.

Проба



Грешки

100%

90%

60%

50%

Общо

Действителна

Основна

Концентрация

mik

mi1

mi2

mi3

mi4

бр.

gi,%

ei,%

100%

m1k

480

2

0

4

486

1,23

0,0

90%

m2k

0

493

0

0

493

0,0

0,80

60%

m3k

0

0

519

5

524

0,95

0,0

50%

m4k

0

2

0

495

497

0,40

1,78

Общо

Бр.

480

497

519

504

2000

0,65

0

резултат показва висока точност на метода при класификация на пробите с концентрации 100%, 90%, 60%, 50% и дестилирана вода. Установена е приложимостта на уейвлитните преобразувания за синтез на признаци за класификация на плодови сокове.

Заключение

Получените резултати показват, че е възможно определянето на различни концентрации при плодови сокове. Постигната е висока точност при класификация. Изследванията следва да се задълбочат, като се намали стъпката при концентрация на плодове сокове, при което ще се увеличи получената база данни. Следващото направление на изследванията е да се снемат допълнителни данни за различни видове плодови сокове и да се потърсят и допълнителни методи за получаване и обработка на входна информация. Благодарност Авторите изказват Благодарност на колектива от катедра „Консервиране и хладилна техника“, УХТ-Пловдив и нейният ръководител доц. д.т.н. Кирил Михалев за предоставените проби от ябълков сок за анализ и класификация. За контакт с авторите: Радослав Василев*, Недялко Катранджиев, Николай Шопов, Ангел Кансъзов Катедра Компютърни системи и технологии, Технически факултет, УХТ, бул. „Марица” № 26, 4002 Пловдив *Автор за кореспонденция: инж. Радослав Атанасов Василев, тел.: +35932603460, мобилен: +359877230000, е-мейл: rudi_vassilev@yahoo.com

34 Хранително-вкусова промишленост 9/17

Използвана литература 1. Василев Р., Катранджиев Н., Шопов Н., Кансъзов А. (2015). Компютърни методи за мултисензорно окачествяване на храни, Научни трудове на УХТПловдив, Том LXII; 2. Дьяконов Вл., И. Абраменкова (2002). MATLAB обработка сигналов и изображений. Специальный справочник, Питер, Санкт-Петербург; 3. Иларионов Р., И. Симеонов, Н. Шопов, Хр.Килифарев (2009). Компютърно базирана система за ултразвукова идентификация на хранителни продукти, Сборник с доклади от Международна научна конференция „УНИТЕХ’09“, Том I, I-212 – I-218; 4. Костадинова Л., Вл. Ганчовска (2011). Хардуерни аспекти при получаване на първична оптична информация за окачествявани хранителни продукти, Научна конференция с международно участие “Хранителна наука, техника и технологии 2011”, т. LVIII, св. 3, 199-204, ISSN 0477-0250; 5. Малчев Емил (2000). Технология на соковете, „Земиздат“ ЕООД - София, ISBN-954-05-0113-X; 6. Marques de Sa J.P. (2001) Pattern recognition.. concepts, methods, and applications, Springer; 7. Шопов Н., Иларионов Р., Симеонов И., Костадинова Л., Ибришимов Х., Д. Вълчев Г. (2012) Ултразвуков контрол на вакуум при пакетиране на насипни материали. Научни трудове на УХТ ”Хранителна наука, техника и технологии“ Том LIX; 8. Смоленцев Н. (2005) Основы теории вейвлетов. Вейвлеты в MATLAB, ДМК Пресс, Москва; 9. Михайлов И., С. Стефанов, В. Хаджийски (2011) Общи изисквания към хигиенния дизайн на машините и апаратите в хранителната индустрия, Научни трудове на Русенския Университет, Том 50, серия 92, 97-101; 10. Технология за производство на натурални сокове и нектари, bulgariandrinks.com/http://bulgariandrinks. com/технологии/технология-на-безалкохолните-напитки/293-технология-за-производство-на-натурални-сокове-и-нектари?showall, 09.2016.

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 25 лв. без ДДС!

Работа предлагат:  Лесафр България Искате да работите във водеща световна фирма и с висококачествени продукти за хлебопроизводството? Станете част от екипа на LESAFFRE. Във връзка с разширяването на дейността си в България, Лесафр България търси търговцидемонстратори, специалисти в сферата на хлебопроизводството. За контакти: 088 739 5830 или office@lesaffre.bg

Продават: Продавам машини за производство на сладкарски изделия 1. Шприц машина за дребни сладки – 8500 лв.

2. Тунк машина + хладилен тунел (4 м.) – 8000 лв.

3. Хоризонтална пакетираща машина (за изделия с широчина до 30 мм.) – 3000 лв.

4. Хоризонтална пакетираща машина (за изделия с широчина до 150 мм.) – 5500 лв.

5. Разточна машина – 4500 лв.

6. Шприц машини за сладки с пълнеж – 3500 лв.

7. Шоколад машина (120кг) – 5000 лв.

8. Миксер (100 л.) – 5500 лв.

9. Миксер (60 л., с три басана и 4 бъркача) – 3000 лв.

10. Кухненски робот (30 л., с два басана и набор от приставки) – 1500 лв.

11. Ротационна фурна (за 18 тави с две колички) – 4000 лв.

12. Ротационна фурна (за 12 тави) – 2000 лв.

13. Топилка за шоколад ( 2 отделения по 50 кг.)

– 800 лв.

14. Дробилка за ядки – 1500 лв.

15. Дозираща машина за кекс – 800 лв.

16. Мелница за пудра захар – 500 лв.

17. Машини за опаковане с термосвиваемо фолио – 500 лв.

18. Резачна машина за сухи пасти – 500 лв.

19. Резачна машина за вафли – 500 лв.

20. Друго оборудване ( Хокер, Фритюрник, Полуавтоматичен шприц, Пекачи за вафлени кори, Количка от хром-никел за насипни материали, Хладилници/Витрина, Тави, Колички за тави, Стелажни колички, Бокс колички, Сладкарски каси, Пластмасови палети, Работни маси с плотове от хром-никел) Всички машини функционират и са в добро техническо състояние. За контакти: Ганчо Япчиджиков – 088 836 1200

 „Ремко“ ООД търси работник за работа в склад (мъж), за предпочитане завършил Професионална гимназия по хранителни технологии. За контакти: 02 957 1147; 02 957 1160

Продавам различни принадлежности за хлебопроизводство и сладкарство: - форми за хляб; - тави; - стойки за торти; - гребки за брашно; - форми и др. Цени по договаряне Лице за контакт: Християн Борисов тел.0899 92 92 92; е-mail: hr_borisov@abv.bg

 И Н Е Н ЕЗ ...!? Л О Б К ТИ НО

ИМА РЕШЕНИЕ !!! БРЕКЕТИ (СКОБИ) ПРИ ДЕФОРМИРАНИ ИЛИ ВПИТИ НОКТИ 0878109421 www.beautyface-bg.com

предпразнично

Наближават хубави празници и за всеки от нас приятната изненада носи допълнителна радост. Предлагаме ви, без да сте били при ескимосите, да изненадате близките си с едно ескимоско иглу. Не, няма да живеете в него – просто след хубавата празнична вечеря ще си засладите с него…

Кейк „ескимоско иглу”

36 9/17

Продукти:

1. Как да изпечете кейка:

½ чаша сушени стафиди, ½ чаша тъмен ром, 1½ чаши пресято брашно за кейк, ½ чаша счукани на много дребно лешници, ½ чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаша захар на пясък, 1чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 500 г. нарязано солено масло със стайна температура, 4 яйца, ¼ чаша сметана, 1чаена лъжичка лимонова есенция, 1 чаша необезмаслено прясно мляко, 3 супени лъжици бяло брашно, ¾ чаша захар, 1парче от 112 г. разтопен и охладен до стайна температура бял шоколад, 15 малки бонбони машмалоус, 340 г. разполовени по дължина големи бонбони машмалоус, пудра захар

Затоплете фурната до 160OС. Подмажете и набрашнете форма за сладкиш във вид на полусферична купа или огнеупорна стъклена такава. В микровълнова фурна поставете рома и стафидите за 30 секунди, след което ги оставете да престоят 15 минути. В друга купа смесете брашното, лешниците и бакпулвера. В трета чиста купа разбъркайте захарта на пясък, лимоновата кора и 225 г. масло. Използвайки електрически миксер на средна скорост ги разбивайте 3 минути или до светло и бухнало. Добавяйте едно по едно яйцата, разбивайки по 30 секунди след всяко прибавяне и остъргвайки стените на купата, ако е необходимо. Прибавете гъстия крем, лимоновата есенция, сместа с брашното и сместа със стафидите. Разбивайте 30 секунди до пълното им смесване. Ползвайки лъжица, изсипете тестото във формата за печене. Печете 30 минути или докато клечка за зъби, пъхната в кейка, не излезе чиста. Оставете го да се охлади за 10 минути. Извадете го от формата за печене

предпразнично и сложете върху метална скара за охлаждане. Оставете го да изстине напълно.

от него, за да направите вратата на иглуто. Намажете до гладко с глазурата върху кейка. Наредете малките бонбони машмалоус около отвора, за да направите портал на вратата. Притискайте ги внимателно, за да ги прикрепите здраво към глазурата. Наредете големите бонбони машмалоус с плоската страна отдолу върху останалия кейк, като го покриете изцяло с тях. Поръсете с пудрата захар. Украсете с изрязани марципанени фигурки във формата на пингвин, северен елен и звезди или, ако искате, с бисквитки.

2. Как да направите глазурата: В малка тенджерка на средна температура бавно смесвайте прясното мляко с брашното, за да се оформи гладка смес. Разбивайте непрекъснато. Сложете сместа да заври, разбърквайки непрекъснато до сгъстяване. Изсипете готовия крем в издържаща на топлина купа. Покрийте с капак. Оставете да престои 30 минути или докато не се охлади до стайна температура. В чиста купа, използвайки електрически миксер на средна скорост, разбивайте останалото масло и захарта около 4 минути или до светло и бухнало. Намалете скоростта на бавни обороти. С работещ миксер бавно прибавете охладения крем към сместа с маслото, остъргвайки стените на купата. Разбивайте 10 минути или докато захарта не се разтвори напълно. Прибавете разтопения бял шоколад. Разбивайте още 30 секунди.

Лесни декоративни изрезки без печене Нямате време да направите бисквитки? Заменете ги със зимни фигурки от марципан. За да ги направите, върху работна повърхност, поръсена с пудра захар, разточете марципан до дебелина 0,6 см. Изрежете форми от него. Украсете ги с оцветени глазури и поръсете, ако желаете, с пудра захар.

3. Как да украсите кейка:

Мая Гелева По сп. „First for women“

Сложете кейка върху поднос за сервиране. Изрежете малък правоъгълен клиновиден отвор

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Делнични дни

Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

брой места

Почивни и празнични дни

Зала №2 /40 места/

до до над до над 2 часа 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 /90 места/

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 /250 места/ Зала №105А /54 места/

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №108

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 /14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 /25 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв. Цените са без ДДС !

Зала №3

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

37 9/17

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“Градус-1” ООД КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията.

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 9/17

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус 4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

Производство и пакетаж на богата гама от подправки, десертни кремове, кисели, сухи супи и др. РАДИКОМ 4147 Калековец, ул. Независимост 21 Тел. 032/ 624 435 Тел./ факс 032/ 620 068 e-mail: office@radikom-bg.com www. radikom-bg.com

Алуминиеви фолиа и опаковки Печат алуминиево фолио Пластмасови опаковки 1000 София ул. Искър 24 вх. Б ет. 1 тел./факс: 02 946 19 24 GSM: 0876 487 674 0879 380 003 e-mail: office@contbul-2007.com www.contbul-2007.com

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Хайпро България ООД

Производство и търговия с млечни продукти

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

“ПИЛ КО” ЕО ОД Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

ПОЛИФОЛ ЕООД

Опаковъчни машини, опаковки и фолиа 4231 Асеновград, ул. “Атанас Свещаров” 15 тел./ факс: 0331/ 63 868 e-mail: polifol@dir.bg; polifol@abv.bg

39 9/17

С КООП

В РИМИНИ, ИТАЛИЯ

21.01.2018 – 25.01.2018 SIGEP RIMINI За да се запознаете с найактуалните тенденции в своята професия посетете тридесет и деветия Международен салон за сладолед, кафе, сладкарство, хлебарство и ХОРЕКА -

SIGEP

Повече информация на www.fpim-bg.org/

С КООП НА ИЗЛОЖЕНИЕТО EUROPAIN 2018 В ПАРИЖ 02 - 05.02.18

4 дни/ 3 нощувки За всички производители на хляб, хлебни и сладкарски изделия, които искат да са в крак със световните тенденции в тяхната област, КООП ХВП организира посещение на световното изложение EUROPAIN 2018

Подробности и заявки на тел.: 02 988 05 89 или на www.fpim-bg.org, страница Бизнеспътувания

„Моите захарни фигурки” y Øu ½

u ¡ Ù Ù Ù Ù Ù Ù Ù Ù Ù ¡ Ù Ù Ù{ § Ù Ù Ù ¦ Ù Ù Ù Ù ¡ Ù Ù Ù v ­ Ø Ø{ Øw ¢ Ø ­ Ø ¨ Ø ­ Ø Ø Ø{ ­Ø Ø Ø Ø Ø Ø¥ Ø Ø Ø Ø Ø ­ Ø Ø Ø Ø Ø Ø¥ Ø Ø ¨£ Ø Ø ¤ Ø Ø Ø ¨ ¤ Ø Ø Ø Ø { Ø Ø Ø ¡ Ø Ø ¡ Ø ¤ ­Ø Ø Ø Ø¤ ­ Ø{ Ø Ø ¢ Ø ¤ Ø Ø Ø¥ Ø Ø ¡ ¡ Ø Ø £ Ø Ø Ø Ø ¡¦ Ø ¥ Ø Ø Ø Ø ¡ Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø ¨ ¥ Ø Ø Ø Ø ­ Ø Ø Ø Ø Ø®Ø ¦ Ø Ø¡ ­Ø Ø¡ Ø ¡ Ø ¦ Ù Ù{ Ùw ¾ Ù Ù Ù § Ù § Ù Ù Ù Ù Ù Ù Ù ¾ Ù ¢ ÙÈÙ Ù ¢ Ù ¢ Ù Ù Ù ¡ Ù LLDØ!DPHRØ%KDPÎMDL Øz ¥ Ør Ø Ø Ø Øu ¦Ø ¨ Ø Ø § Ø Ø Ù

¢Ä¾È» ½¶Ë¶Æþ ʾ¹ÉÆÀ¾

.KF@Ø/PMGMPMTHBG Ø~mÒ Øz Ø Ø Ø¥ Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø ¨ ØØ £¡ Ø Ø¥ LL@Ø/MKDJ Ø| Ô Ø| ¥ Ø Ø Ø Ø Ø ¡ Ø 'DKF@ ,@PHDØ*IDTDPSC Øz ¥ Øo ­ Ù LFDKHR@Ø)DLLW Øw Ï Ø} Øo ­Ø ¨ £ Øp ¦ Ø Ø Ø¢ ¥ Ù y @Øq Øn ¥ Øp ¨§ Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø ¨ ­Ø ¡ Ø Ø Ø Ø ¨ ¨ ¦ Ø Ø ­ Ø ÙØ |pnØ Ø ¨ ¨ ¦ ÙØ~ s sØ vØ Ø ¨ ¨ ¦ Ù Ø vØ Ø ¨ ¨ ¦ Ù &SKL@XØ,HRBGDKK Øz Øt ¥ Øp Ø Ø Ø Ø¤ ­ Ø Ø Ø Ø ­ ؤ Ø Ø Ø ¨ Ø ÙØ| Ø Ø Ø§ Ø Ø Ø Ø ¡ ÙØ{ ¡ Ø ÙØ /@ÎDK@Ø,B"@EEPDW Øo Ï ¥ Ø ¨ Ø{ Ø Ø Ø Ø ­Ø ¡ Ø Ø Ø Ø ÙØp ­ Ø Ø Ø¦ ª ¨ Ù u Ø Øn ¥ Ø{ Ø Ø Ø ª ¤ ÙÙÙØx Ø ¨ Ø Ø Ø Ø ­ Ø ­· Ø

pÙ Ù Ù Ù{ Ù Ù §Ù¡ Ù Ù Ù ¢ À Ù¨Ù § Ù Ù Ù Ù ¢ Ù Ù Ù ¿Ú

Наръчник „Изчисляване на енергийната стойност на храните” Наръчник „Шоколадът” и още много заглавия, полезни за вашата практика…

www.fpim-bg.org

j

mh

m`

w pz

MultiFresh™ скин - опаковките комбинират атрактивна презентация и оптимална защита на продукта. Благодарение на перфектното взаимодействие между термоформовъчната машина и oпаковъчния материал, Вие може да произвеждате икономично вакуумни скин - опаковки с уникално качество.

По-доброто скин - опаковане.

МУЛТИВАК България ЕООД

тел: 02 988 55 00

ул. „Околовръстен път“ № 251

www.multivac.bg