Hvp 08 17

www.fpim-bg.org

8/2017

Опаковката ли! Че то е много просто… Опаковки за храни и напитки с вложена допълнителна функция

Бъдещето на безопасността на храните: революцията е на прага ни

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

øēĕ ĒĢĜĎğĝĒĜėź ėĖĚĝĕēĜėĩ

08–1 1 ùúðøíüô ì ÿ÷ û ð ö

øðýúøëùô Ć

ýôāüð

ý í ð þ Ĉþ ź ù ëź ø ÷ Ć öúþú ý ë ÷ ú ùź ëź ùë íôùúþú

ô ù þ ð ü Ā ÿï Ɲźïüôùö

WOW

Gelato | ɒɷɡɰɶɡɼɽɶɴ ɴɳɰɱɷɴʋ | əɺɶɺɷɡɰ | ɐɱɶɡɼɽɶɴ ɴɳɰɱɷɴʋ | Ƀɡʀɱ

Approved Event

Ɏɡɵ ɽɷɡɰɶɡɾɡ ɼɡɭɺɾɡ

Gambarini&Muti

20|24 .01 ɯ 7.2.3. *\TS (IRXVI ɅɓɈɬɅɠ ɾɴ ɸɱɲɰɿɹɡɼɺɰɱɹ ɻɡɹɡɴɼ ɹɡ ɭɼɡɹʄɡ ɳɡ ɳɡɹɡʋɾʃɴɵɽɶɴ ,IPEXS ɽɷɡɰɶɡɼɽɶɴ ɴɳɰɱɷɴʋ ɻɱɶɡɼɽɶɴ ɴɳɰɱɷɴʋ ɴ ɶɡʀɱ

Ģ ıĺIJİijĤĭĨķĥıIJĢĮ ı

ɒɐɋɗɅɈɬɎɅ ɒɛɉɅɓɅɠ

www.sigep.it ĘĩĬĹĵĩĴħ ıĺĶħ Ķĵ įĹħIJįħĴĸıį ĸIJħīĵIJĬī ijĵ įĮīħĴįĬ ǤȟȔȦȜȡșȡ ȥȣȢȡȥȢȤ

ħŀ ňōŔŎŐŌŀŖňş ň ŇŀşłŊň Ňŀ ŁŅŇŏŋŀŒōň ĢĨį ĪĠİIJĨ ŌŎŋş őłŚŐņŅŒŅ őŅ ő )\TS &YWMRIWW 4EVXRIVW 0XH 1V 'LEZHEV +SVGLIZ IJŅŋ SJJMGI$I\TSFYWMRIWWTEVXRIVW RIX

ĮİģĠĭĨħĨİĠĭĮ ĮIJ

Съдържание 2017 – законодателна активност и нарастваща зелена тенденция

5

Опаковката ли! Че то е много просто…

10

Дигитализацията не е самоцел

13

Опаковки за храни и напитки с вложена допълнителна функция

14

По-добрите решения на МУЛТИВАК

18

Бъдещето на безопасността на храните

19

Традиция, добри практики и високо качество

23

Богата съпътстваща програма в ИЕЦ

24

СПГТ с нова придобивка

26

Пилешки яйца богати на интерферон бета

29

Създаване на специализирани лиофилизирани храни от биволско месо с подобрен мастнокиселинен състав

30

Биологична активност на гроздови семки

36

Борса

39

Бизнессправочник

40

5

Година LXVI Брой 8/2017

14

Фирми, представени в броя: Интер Експо Център Порше БГ Мултивак Лактина Лесафр ЦСБ Системс България Биоком Трендафилов SIGEP АРСТ Орион Матеев Изофлор Булекспертс Технокон Омега Ж Артемис Дерек ФНТС Дюсена Companies represented in the issue ARST Biocom Trendafilov Bulexperts CSB Systems Bulgaria Derek Diusena FSEU Inter Expo Center Izoflor Lactina LeSaffre Multivac Omega G Orion Mateev Porsche Bg SIGEP Tеchnocon

Здравейте, уважаеми читателю, Този път ще започна с една покана от миналия брой – Заповядайте на нашия щанд по време на есенните изложения на отрасъла в Интер Експо Център от 8 ноември, да споделим мисли, да се абонирате по преференциалната тарифа за списанието или да си купите полезна за вас книга. Ние ще бъдем в Централно фоайе, вляво, Зона медии. А на втория ден, 9-и ноември, ви очакваме на връчването на наградите от Националния конкурс за най-добра опаковка Приз Пак 2017. Това хубаво събитие ще бъде от 12,30 часа в Централното фоайе на ИЕЦ! И ако е вярно, че по-големите събития в живота стават своеобразни репери в календара ни, то тази година спокойно ще може да използваме поредните изложения в ИЕЦ като отправна точка в работата си – преди изложението и след него. Защото сигурно много от изложителите в пълните зали ще могат да споделят: …след изложението работата ми много нарасна (най-искрено им го пожелавам!), а хилядите посетители ще разказват: …до изложението не знаех, че имаме толкова развита хранителна индустрия. Но, както се казва – ще поживеем, ще видим… Само дето много ми се иска да съм прав в тези съждения, защото сбъдването им ще бъде полезно за всички. Нали? А за нас, от списание ХВП, ще бъде полезно да продължим общуването със стотиците читатели и хилядите ни интернет потребители, за които работим. Ние ще се стремим да информираме за актуалните тенденции в развитието на отрасъла по света. Ще следим и събитията у нас, въпреки че тях вие си ги знаете, а пък ние ги отразяваме и в месечния си е-бюлетин. Ще се опитваме да сме ви полезни с организирането на бизнес пътувания, които да ви помогнат да обогатите практиката си с нови идеи и бизнес контакти (виж стр.42), ще ви каним на практически курсове и дискусионни срещи, ще продължим да даваме поле за изява на хранителната ни наука, от която също бихте могли да почерпите знания и идеи… Тази година имате и възможност за избор – традиционен хартиен вариант или модерен електронен вариант на списанието. Преценете сами, кое ще ви бъде по-приятно да четете и го отбележете в Талона за абонамент, който ще ни изпратите. А сега приятно четене и довиждане в Интер Експо Център!

Петко Делибеев, главен редактор

dzȌȘȕȓȇȔȏȦ

ǯȔșȌȗ ǬȑȘȖȕ ǽȌȔșȡȗ ǸȕțȏȦ ȎȇȒȇ ȠȇȔȋ ǧ

DZȕȒȑȕ ȗȇȎȈȏȗȇ ǩȇȟȏȦș ȘȕțșȚȌȗ ȕș ȓȌȘȕ" ǴȇȟȏȦș ȓȔȕȊȕ ǨȗȇȔȟȕȉȕ ȘȖȌȝȏțȏȞȔȏ ȖȗȕȝȌȘȏ ȏȔșȌȊȗȇȝȏȦ Ȕȇ ȓȇȟȏȔȏ ȏ ȘȡȕȗȡȍȌȔȏȦ ȓȕȔȏșȕȗȏȔȊ ȏ ȗȌȖȕȗșȏȔȊ ȕȈȗȇșȔȇ ȖȗȕȘȒȌȋȏȓȕȘș ȕȖșȏȓȏȎȇȝȏȦ Ȕȇ ȗȌȝȌȖșȚȗȏ ȚȖȗȇȉȒȌȔȏȌ Ȕȇ ȑȇȞȌȘșȉȕșȕ ȏ ȕȠȌ ȓȔȕȊȕ &6% 6\VWHP Ȍ țȏȗȓȌȔȏȦș ȘȕțșȚȌȗ Ȏȇ ȓȌȘȔȏȦ ȈȗȇȔȟ DZȇșȕ ȝȦȒȕȘșȔȕ ȗȌȟȌȔȏȌ șȕȐ Ȗȕȑȗȏȉȇ (53 )$&725< (53® ȏ 0(6 ǯ Ȕȇ ȉȘȏȞȑȕșȕ ȕșȊȕȗȌ ȉ ȔȌȊȕ Șȇ ȉȑȒȥȞȌȔȏ ȘșȇȔȋȇȗșȏ ȕș ȔȇȐ ȋȕȈȗȏ Ȗȗȇȑșȏȑȏ ǭȌȒȇȌșȌ ȋȇ ȚȎȔȇȌșȌ ȎȇȠȕ ȒȏȋȌȗȏ ȉ ȈȗȇȔȟȇ ȎȇȒȇȊȇș șȕȞȔȕ Ȕȇ &6%"

www.csb.com

Сontent

Year LXVI Issue 8/2017

2017 - legislative activity and rising green trend

5

The pack! That it is very simple ...

10

Digitization is not an end in itself

13

Food and beverage packaging with added function

14

MULTIVAK’s better decisions

18

The future of food safety …

19

Tradition, good practices and high quality

23

Rich accompanying program at the IEC

24

Chicken Eggs with Interferon Beta

29

Creation of specialized freeze-dried foods from buffalo meat with improved fatty acid composition

30

Bioactive compounds of grape seeds

36

Exchange

39

Businessguide

40

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Ангел Драганов, тел.: 02/ 987 64 82; Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food

26

Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor in Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

ХВП и общество

2017 – законодателна активност и нарастваща зелена тенденция Опити за законодателни промени без окончателно решение. Нарастващо търсене и предлагане на биопродукти. Може би това е краткото обобщение за картината в хранително-вкусовия отрасъл през 2017 година.

Нов закон, стар закон През 2016-а стана ясно, че производителите и търговците на храни ще работят по нови правила, тъй като Министерството на земеделието и храните е готово с пакет проектозакони, разработени заедно с браншовите организации в хранителната индустрия. След поредица от обсъждания в крайна сметка този проект до края на 2016 не стигна до окончателно гласуване в Парламента. През август т.г. от правителствения пресцентър съобщиха, че Министерският съвет ще внесе в Народното събрание проект на нов Закон за храните, с който се цели засилването на контрола по качеството на храните и повишаването на сигурността на потребителите. Проектът предвижда налагането на глоба или имуществена санкция от 2 до 4 хил. лв. за тези, които произвеждат и продават храни в нарушение на Закона. Същата глоба ще се налага и при използване на добавки, ароматизанти и др., които не са разрешени при производството на храни или са в по-високи от определените в европейските регламенти количества. Предвидено е и създаването на Национален съвет по храните, който ще координира държавната политика в сектора. Превозните средства, които транспортират храни от неживотински произход – брашно, хляб, хлебни и сладкарски изделия и др., както и обектите за производство, преработка и дистрибуция на храни ще подлежат на регистрация според новия закон. С него ще бъде забранена и рекламата на генетично модифицирани храни и храни, за които има нормативно въведени ограничения за употреба от деца. Народното събрание обаче все още не е гласувало и този проект. Междувременно БСП внесе за втори път в парламента проект за промяна на Закона за храните, според който търговските вериги трябва да продават определен процент български стоки. Освен фиксиран процент български храни в големите вериги според вида стока – над 70% за

вино и млечни продукти, над 50% за плодове и зеленчуци и между 25 и 50% за месо, в проекта се предлагат и други мерки: още по-къси срокове за разплащане с доставчици – до 10 дни, затягане на контрола и солени санкции за неспазване на разпоредбите. Идеите очаквано се приветстват от браншовите асоциации на български производители, а против са тези на търговците, както и ресорните институции. Комисията за защита на конкуренцията (КЗК) излезе с официално отрицателно



АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

5 8/17

ХВП и общество 

становище. Според регулатора ефектът от подобни мерки би бил ограничен избор, по-високи цени, дефицит на стоки и вероятна наказателна процедура от Брюксел. В крайна сметка през септември Парламентът отхвърли предложените от левицата промени в Закона за храните. Фирмите от хранителния сектор, които не изпълняват мерки и предписания на контролни органи, са заплашени от високи санкции, достигащи до 100 хил. лв. Това предвижда проект на нов Закон за управление на хранителната верига, публикуван от земеделското министерство. Той цели да разпредели функциите по официалния контрол между всички институции по цялата верига за доставки на храни – от растениевъдството и животновъдство, през производството и търговията с храни, вина, спиртни напитки, продукти за растителна защита, материали, предназначени за контакт с храни, остатъци от ветеринарномедицински продукти и др. Според проекта надзорът над тези сектори ще се осъществява от осем различни институции, включително Комисията за защита на потребителите и структури към министерствата на земеделието, здравеопазването, икономиката и околната среда. Минимумът от фирми, за които се отнасят новите правила, са 110 хил. Данните в мотивите към законопроекта сочат, че фирмите, които се занимават с производство на храни са над 5000, повече от 5500 са търговците на едро, а търговците на дребно надхвърлят 98 000.

Двоен стандарт ли ? „Двойният стандарт“ при храните също беше част от „горещите теми“ на 2017. През юни земеделският министър Румен Порожанов обяви, че има вкусови и ценови разлики между продуктите, изследвани от Българска агенция по безопасност на храните (БАБХ), които се продават на българския пазар и в страните от Западна Европа. Различия бяха открити при 20% от проверените храни. Агенцията направи лабораторни сравнителни изследвания на 31 продукта в пет категории (месни, млечни, шоколадови изделия, безалкохолни напитки и плодови сокове, храни за бебета и деца), закупени от една и съща търговска верига в Австрия, Германия и България. Седем от проверените продукти се оказаха с различно съдържание на съставките (изписано върху опаковките!) за българския и за западните пазари. Органолептичното изследване (вкус, консистенция и др.) показа определени разлики в три продукта. Физико-химичният анализ обаче отчете незначителни отклонения в рамките на допустимото. Втора проверка на храни през август не откри разлики в съдържанието на етикетите. Обявените съставки на 31 изследвани продукта са идентични в България и в Западна Европа, съоб-

6 8/17

щиха от Агенцията по безопасност на храните. И двете проверки отчетоха, че има разлика в цените, предлагани в страната и в съответните държави, от които са закупени продуктите за сравнителните изследвания, и те не са в полза на българския купувач. Сравнителният анализ на качеството на храните беше провокиран от изнесени данни на потребителски организации в други източноевропейски страни за наличие на разлики в качеството на хранителни продукти, произведени от един и същ производител и предлагани на различни пазари. През септември стана ясно, че Европейската комисия заделя 2 милиона евро за мерки срещу продажбите на идентични хранителни продукти с различни съставки в рамките на Евросъюза. Специализираните органи в страните членки могат да кандидатстват с проекти за изследване на продукти или за мерки за предотвратяване на тази практика. Еврокомисията освен това ще разработи и единна методология за тестване на продуктите в националните лаборатории, защото част от производителите критикуват качеството на националните тестове. Решението дойде, след като преди две години чешките и словашките власти алармираха, че идентични продукти в Германия и Австрия имат силно различаващи се съставки спрямо тези, които се предлагат на техните пазари. Първоначално Брюксел отказваше да вземе отношение по проблема. Европейската комисия дори направи изявление, че не съществуват доказателства за систематична практика от страна на производителите да продават храни с различно съдържание в отделните държави членки. По-късно обаче комисарят по правосъдие и защита на потребителите Вера Юрова заяви, че вече има все повече доказателства за наличието на подобна практика.

Засега без промяна в стандарта През юни т.г. ОМК, „Димитър Маджаров-2“ и „Полидей“ поискаха промяна в стандарта за българското кисело мляко (БДС) в частта му за опаковките, с искане да се разреши те да са „от материали, предназначени за контакт с храни, съгласно изискванията на европейските и националните нормативни актове“. В момента БДС допуска само три вида опаковки – от стъкло, керамика или полистирен. Според трите дружества „изискването да се използват опаковки само от един вид пластмаса – полистирен – е ограничаващо и противоречи на пазарната логика“. Освен това, изискването за опаковки от полистирен е от 1972 г., а технологиите за производство на материали за контакт с храни са се развили неимоверно за този период.  Техническият комитет на Българския

интервю

7 8/17

ХВП и общество ОМК, „Димитър Маджаров-2“, „Полидей2“, „Комлектстрой“ и „Ел Би Булгарикум“, за да установи дали тези фирми евентуално са извършили действия в противоречие с добросъвестната търговска практика, след като за известен период от време са продавали българско кисело мляко по БДС в полипропиленови, а не в допустимите по стандарта полистиренови опаковки.

Биотенденции



8 8/17

институт за стандартизация (БИС) не разреши промяна на стандарта в частта за опаковките. Според привърженици на статуквото в полипропиленовите опаковки киселото мляко губи уникалните си свойства и се превръща в йогурт. Серия от изследвания по инициатива на „Димитър Маджаров-2“, ОМК (марка „Верея“), „Полидей“ („Домлян“), „Булдекс“ („Ралица милк“), „Лактима“ („Балкан“) и държавната „Ел Би Булгарикум“, проведени в четири акредитирани лаборатории, включително и в БАБХ, опровергават това твърдение. Полипропиленовите опаковки са абсолютно безопасни и запазват биологичната стойност на българското кисело мляко, като не повлияват на съдържанието на полезната му микрофлора, стана ясно от официално прессъобщение до медиите. Направените тестове са за миграция (за безопасност на опаковките, предназначени за контакт с храни) и за микробиология и органолептика (запазване на качествата на киселото мляко, произведено по БДС стандарта). „В резултат на проведените изследвания е доказано, че не се наблюдава миграция на химични вещества от полипропиленовата опаковка в продукта, което е от изключително значение за качеството му“, казва доц. д-р Райна Бряскова от Химикотехнологичния и металургичен университет (ХТМУ) - София, цитирана в прессъобщението. Според резултатите от изследването полезните млечнокисели бактерии се развиват еднакво добре както в полистиренова, така и в полипропиленова опаковка при запазване на уникалното им съотношение. Киселото мляко, опаковано в полипропиленови опаковки, отговаря на органолептичните, физикохимичните, микробиологичните характеристики, вкус, аромат и консистенция съгласно изискванията на БДС, показват анализите. Междувременно Комисията за защита на конкуренцията образува производство срещу

Според неофициална информация продажбите на биопродукти в страната растат с около 20% годишно. Нарастващият брой на специализираните магазини и засилващият се интерес на търговските вериги към органичните храни са една от трайните тенденции в последните години, която е силно изявена и през 2017. На 7 юли в София беше открит супермаркет, който предлага само биопродукти. Това е първият в България и първият задграничен франчайз на NaturaSi – най-голямата верига супермаркети в Италия, специализирана в продажбата на органични храни. Българският магазин NaturaSi е разположен на 240 кв. метра площ и, по данни на фирмата, в него се предлагат над 4000 биологично сертифицирани продукта – пакетирани (паста, ориз, бобови, зърнени, консерви) и насипни храни (ядки, сушени плодове, зърнени, бобови), козметика, битова химия, храна за домашни любимци, пресни плодове и зеленчуци, деликатеси, бебешки продукти. В средата на октомври „Метро България“ откри специални зони за биопродукти в 11-те си търговски обекта в страната. Биосекторите са на принципа „магазин в магазина“, разположени са на площ от по 100-140 квадратни метра и съдържат по над 1500 хранителни и нехранителни биосертифицирани продукти. „Метро България“ е първата компания в METRO Group, която обособява и изнася своя биоасортимент в самостоятелен отдел, уточняват от веригата. Свои биощандове имат всички търговски вериги. Интересът към органичните продукти предоставя нови възможности пред компаниите – производители на суровини и преработватели. Засилващата се тенденция към здравословен начин на живот предизвиква и големите производители. Великотърновският производител на сладки изделия „Престиж-96“ например също навлезе в нишата на суперхраните. Компанията предложи нови десерти, които съдържат полезни вещества и нямат добавени глутен и захар. И макар сегментът да е още малък на фона на пазара от 300 млн. лв. на бисквити, вафли и сухи пасти, той е сред най-растящите през тази година.

ХВП и общество Единият от продуктите на компанията FRUNU (от Fruits и Nuts) – три вида натурални плодови рула – комбинация от изсушено плодово пюре, сурови ядки и различни подправки, беше отличен от най-голямата анализаторска компания в областта на хранителните иновации – Innova Market Insights. Тя е класирала FRUNU в топ 10 на продуктите, които задължително е трябвало да бъдат видени по време на най-голямото европейско изложение за снакс храни – ISM, в Кьолн, Германия, в края на януари. Продуктът бе поставен и в топ 4 на най-значителните нови продукти от категорията „Здравословни храни“ в рамките на второто по големина европейско изложение за храни ANUGA в Кьолн, което се проведе от 7 до 11 октомври т.г., съобщиха от компанията. С отличие от ANUGA си тръгна и производителят на сладка и конфитюри „Цима-99“. Той представи нова серия здравословни продукти – четири желета, които комбинират различни плодове със семена на „суперхраната“ чия и са изцяло натурални. Наградената комбинация е портокал и джинджифил с перлички от чия, която може да се използва и за дресинг за салата. В тазгодишното 34-то издание на ANUGA участваха рекорден брой изложители – повече

от 7400 компании от 107 страни. В конкурса за иновация се състезаваха над 2300 продукта от цял свят, от които журито селектира 67. От България претенденти за наградите за иновация бяха седем компании с общо 25 продукта. Освен „Престиж-96“ и „Цима-99“ това са „Смарт органик“ (десертите Roobar), „Лукерия“, „Дъ бейкърс“, производителят на оризови бисквити „Нухелт“, „Кармела 2000“. И за да сме в крак със злободневието на деня, не може да пропуснем последната, „маслената бомба“ на Асоциация „Активни потребители“. Ще видим какво ще излезе и от нея, но някак си се натрапва факта, че при всички подобни акции на мушката са само наши производители. Ами ако купуваме „…краварката в левия ъгъл“? Убедени сме обаче, че изложенията, които ни очакват в Интер Експо Център, ще покажат една истинска картина на нашата ХВП, която въпреки всички трудности, от вътрешен и от международен характер, върви напред. Поне такъв извод се налага от пълните зали на Експо Центъра в София. Доскоро!

Проектиране, технология, монтаж и сервиз на оборудване за хлебарство, сладкарство, пакетиращи машини, силозни стопанства и макарони 9 8/17

форум

Опаковката ли! Че то е много просто… Обръщаме ли достатъчно внимание на този извънредно важен в днешно време атрибут на нашата храна и напитка? Като че ли все още опаковката е проблем, недооценяван достатъчно от отрасъл ХВП у нас. Всъщност, колко важна е опаковката, какви проблеми тя може да разреши и какви проблеми създава, бяха част от темите на Научно-практическата конференция, посветена тази година на темата „Съвременни тенденции в опаковането на храни и напитки за тяхната безопасност и екологичност на опаковките“. Организирана от Кооперация ХВП за трети път, тя вече е неразделна част от набиращия все по-голяма популярност Национален конкурс за най-добра опаковка Приз Пак. Но да се върнем на Конференцията, която събра представители на повече от 20 фирми, производителки на храни и напитки, на опаковки и материали за опаковане. Трябва да се отбележи и интересът, който проявиха и специалисти от ведомствата, наблюдаващи и отговарящи за отД-р Димитров от МЗХГ в поредното си включване в дискусията

10 8/17

расъла. Тук е мястото да цитирам част от приветствието към конференцията, поднесено от името на доц. д-р Янко Иванов, директор на Центъра за оценка на риска в хранителната верига: „…Вярвам, че дискутираните теми, изключителната им актуалност, обмяната на опит и идеи ще позволят да намерите отговор на много въпроси от Вашата практика и да обогатите професионалните си знания. Убеден съм, че на днешния форум ще бъдат поставени въпроси и предложени решения относно повишаване качеството на материалите и предметите, предназначени за контакт с храните, чрез което да се гарантира безопасността на храните, за които те са предназначени, както и че ще се дискутират и конкретни мерки за реализиране на тези цели. Тази конференция ще даде възможност за ползотворна дискусия между компетентните органи, научните организации и бизнеса.“ И наистина, интересните теми, представени от специалисти от БАБХ, МОСВ, ЦОРХВ, НЦОЗА, Нов български университет и Института по целулоза и хартия не само обогатиха познанията, но и предизвикаха дискусии по наболели актуални теми, свързани с опаковките. Проблемите за миграцията на вещества от опаковката към храната, съдържаща се в нея, а оттук и проблемите за лабораторното обслужване и възможностите на нашите лаборатории, както и за стойността на извършваните от тях услуги. Не бе подмината и болната тема за кофичките за кисело мляко, като 

форум

Анжела Христова показа различни интересни новости за кетъринг обслужването



акцентът бе поставен върху необходимостта да се съобразяваме с динамичното развитие на науката и практиката в наши дни. Дискутиран бе и въпросът за миграцията при хартиените опаковки и за тенденциите за нейното намаляване. Активното и компетентно отношение по провокираните от презентациите въпроси на д-р Димитър Димитров, държавен експерт в дирекция „Политики по агрохранителната верига“, проф.

Йордан Гогов, експерт по безопасността на храните, д-р Румяна Йорданова от БАБХ, доц. Валентина Багдасарян от НЦОЗА, Антон Пейчев от МОСВ, както и на присъстващите специалисти от практиката, превърна форума в наистина полезна и обогатяваща среща между експертите от държавните структури и от производството. Голям интерес предизвикаха и презентациите, свързани с опаковките за храни и напитки с вложена допълнителна функция, както и тези, предназначени да придадат на храните и напитките вид на красив подарък. Силно впечатление направиха и представените от Анжела Христова, член на УС на Националната академия по опаковане, най-нови тенденции, идващи предимно от скандинавските страни, при опаковките за полуготови храни, както и за кетъринг обслужването. Данните от интересно проучване за отношението на потребителя към опаковките на храни и напитки, изнесени и коментирани от проф. Гогов сложиха интересен и полезен за всички акцент на финала на Конференцията. Много от присъстващите проявиха интерес и към същността и характера на конкурса за най-добра опаковка Приз Пак, като подчертаха навременността и ползата както от конкурса, така и от конференцията, обогатила ги с информация и провокирала интересни идеи за тяхната бъдеща работа. Петко Делибеев

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др... Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Делнични дни

Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

брой места Зала №2 /40 места/

до до над до над 2 часа 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 /90 места/

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 /250 места/ Зала №105А /54 места/

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №108

8/17

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 /14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 /25 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв. Цените са без ДДС !

Зала №3 12

Почивни и празнични дни

София, 1000 , ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60

Дигитализацията не е самоцел Надслови като Индустрия 4.0 и Smart Factory са повсеместни – независимо от бранш и размер на фирмата. Управителният съвет на CSB в лицето на д-р Петер Шимицек обяснява в интервю, какво разбира той под оптимизация на процеси, какво е положението около дигитализацията в сектор храни и напитки и защо за в бъдеще анализите на данни от вида Big Data ще стават все по-важни.

CSB гарантира като никой друг ИТ-специалист оптимизацията на процесите. Каква концепция следвате? Да, оптимизацията до известна степен е локализирана в нашето ДНК: първоначалната идея за навлизане в процесите, тяхното оптимизиране, приложение съгласно ИТ и предаването им на потребителя годни за употреба, важи и днес все още за CSB. Ние правим това, което можем добре и естествено следваме мотото да намерим оптималното за всички нива. За да се постигне тази цел наистина трябва да се анализират и подобрят всички налични области вкупом. Само в общата сума може да се постигне най-голям ефект – във фабриката и в офиса. Например няма никакъв смисъл, ако снабдяването и производството функционират отделно, това дори е контра продуктивно. Затова и ние подхождаме принципно в пълната последователност за оптимизиране – Снабдяване, Производство, Процеси и Маршрути. А и оптимизацията продължава все понататък, защото изискванията на нашите клиенти нарастват, а с тях и нуждата им от ИТ. В този контекст надслови като дигитализация, Индустрия 4.0 и Smart Factory са важни. Как изглеждат нещата около прилагането на тези концепции в хранително-вкусовия сектор? Едно е сигурно: няма начин да се заобиколи дигитализацията на фирмените процеси. Много предприемачи знаят, че съответните инвестиции средносрочно не само се изплащат, но дори предопределят дали за в бъдеще ще съществува бизнесът. Вземете само примера EDI: това междувременно вече е основна предпоставка за съвместна работа с търговията. И наистина, ние наблюдаваме как хранително-вкусовият сектор става все по-отворен, а също и по-смел, когато става въпрос за свързване в мрежа и дигитализация. Но и перспективите са примамливи: чрез дигитализация могат да се намалят разходите във всички нива по веригата на създаване на добавена стойност и да се подобри качеството. Внимание заслужава практически ориентираният курс на предприятията. Дигитализацията за тях не е самоцел, а възможност да станат по-добри. Каква роля играе CSB по пътя към дигиталната трансформация? Като доставчик на софтуер ние се виждаме като „enabler“ (англ. фактор, двигател – б.р.) на дигитализацията. Чрез комбинацията от софтуер, хардуер и консултиране подготвяме нашите клиенти за Ин-

дустрия 4.0 и така те са с гарантирано бъдеще. При това нашата ERP-система е централната нервна система, ако може така да се каже. Или повратната точка с данни, където всичко се съединява. Това започва още при основните данни, защото ако няма надеждни основни данни, няма смисъл да помисляте за дигитална трансформация. Данните са горивото. Съвсем актуално ние разработваме специални уеб приложения за нашата нова версия, за да могат клиентите ни също така да използват CSB-System мобилно и на път с компютър, таблет или смартфон. Например ще има dashboards (англ. панел, табло – б.р.) за продажби, финанси и производство, от които ще може да се получава определена информация и KPIs (ключови показатели за ефективност). Това улеснява работата на служителите в отдел Продажби, отдел Контрол и на директорите, подобрява също така продуктивността и ефективността. Освен това имаме нов конфигуратор на процеси за още по-бързото имплементиране на стандартизирани процеси и добри практики като снабдяване, производство и оптимизация. Тема ли е вече Big Data за Вашите клиенти? Естествено зависи от това, какво се разбира под понятието Big Data. При един от нашите големи клиенти ние дневно обработваме приблизително 225 000 складови завеждания и 135 000 завеждания на количества от доставки. Тук вече бих казал, че се касае за Big Data. Но трябва да знаем, че Big Data не функционира от само себе си. Защото за разлика от автоматизацията на една производствена линия, която сравнително бързо предоставя измерими скокове в ефективността, Big Data трябва дългосрочно да бъдат внедрени в стратегия. В крайна сметка въпросът е, как да се използват и прилагат получените от данните познания? Ясно е обаче, че съвсем скоро основен фактор за успеха ще е така да се подобряват данните от собственото производство, та дори и до глобалните пазарни данни, че от тях да се извличат устойчиви бизнес решения.

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19, 4000 Пловдив тел: 032/646370, факс: 032/648-988 e-mail: info.bg@csb.com www.csb.com

Адам Стеч е член на ръководството на CSB-System в Полша и е отговорен за продажбите на браншови решения за хранителната индустрия в Европа

13 8/17

опаковки

Опаковки за храни и напитки с вложена допълнителна функция гл. ас. д-р Иванка Добрева-Драгостинова, НБУ

Проектирането на изделия за пакетиране на храни и напитки с вложена допълнителна функция или така наречените интерактивни опаковки са една от съвременните тенденции в дизайна. Разбира се, много фактори предопределят интереса към такъв вид изделия. Основните са от една страна – стремежът за търсене на начини за по-екологосъобразен подход при проектирането, производството, потреблението и оползотворяването на опаковките, и от друга – все по-силната конкуренция между производителите на стоки и желанието за спечелване на потребителския интерес. Голяма част от тези опаковки са насочени към по-младите потребители и децата, които са по-отворени към иновативните решения и по-лесно биха могли да бъдат „грабнати“ от нестандартния подход и закачките, скрити в начина на опаковане. За сметка на вложената допълнителна функция, тези изделия в много от случаите са с усложнена конструкция и технология на производство, не рядко изискват и влагането на повече, по-качествени и скъпи материали в сравнение с масовите опаковки. Като се има предвид и по-ограничената потребителска аудитория, опаковките с допълнителна функция все още намират по-ограничено приложение на масовия пазар, произвеждат се в по-ограничени серии и обикновено оскъпяват продукта, който е опакован в тях. Въпреки тези особености, интерактивните опаковки представляват особен интерес както за дизайнерите, така и за производителите и потребителите.

14 8/17

Наблюдават се няколко основни видове:  Едни от най-разпространените са опаковки, които съчетават две функции – да предпазват стоките и да служат за тяхното съхранение при употреба, сервиране или приготвяне. Обикновено това са хитроумни решения за еднократна употреба, които предлагат на потребителя удобство и естетическа наслада, свързана с консумирането на съдържанието. В сполучливите решения е помислено за всичко и те определено носят удовлетвореност от покупката и водят до оценяване на дизайнерската идея и създаване на доверие и уважение към фирмата, която ги предлага. При конструирането им са отчетени динамиката на съвременния живот и важността на комфорта, както и постигането на този комфорт с минимален разход на време и усилия от страна на потребителя.

опаковки ват за гирички за спорт. Удобната за захвата на ръката форма ги прави привлекателни не само заради възможността за последваща употреба като тренировъчни съоръжения, но и за консумация на течности по време на спорт и в движение.

 Друг вид са опаковките, които след приключване на тяхното основно предназначение могат да се използват с друга функция, запазвайки първоначалния си вид. Едни от най-популярните са стъклените или керамични съдове за кремообразни храни, които са във вид на чашки и купички за хранене. Освен че са практични, те стимулират клиентите да закупуват артикули от същата серия и производител, за да съберат комплект/сервиз. Атрактивен се оказва този подход и при шишетата за напитки, които напълнени след това с вода или инертен материал могат да се използ-

 Проектират се и опаковки, които имат втора функция, но изискват известна трансформация, за да могат да се използват с новото си предназначение. Обикновено те са изработени от материал с по-траен характер и служат за опаковане на стоки, които не зацапват опаковката или за вторични опаковки на по-луксозни стоки. Интерес представлява темата за превръщане на опаковките в хранилки и къщички за птици, което веднага препраща към идеята за опазване на природата.



15 8/17

опаковки ентът употребява всичко, което заплаща, като в същото време остава и с удовлетворението, че не създава никакъв отпадък. Ядливите опаковки са едни от най-разработваните и с потенциал за бързо навлизане в масово потребление. Но тъй като те имат далеч по-кратък период на годност и специфични изисквания относно съхранение и хигиена от опаковките, изработени от неядливи материали, тяхното приложение на този етап остава най-вече в границите на еднократни съдове за сервиране на храна.

 Специфичен вид са опаковките за еднократна употреба, които след консумиране на съдържанието им могат да бъдат изядени. Тъй като става дума за опаковане на хранителен продукт, едно от най-атрактивните решения е храните и напитките да се предлагат в съдове, които могат да се консумират заедно или след изяждане на съдържанието. Ядливата опаковка дава на потребителя усещането и спокойствието, че опаковката не съдържа никакви вредни и опасни вещества, които могат да мигрират в съдържанието на храната. Освен това, така кли-

16 8/17

 Много привлекателни са и опаковки със забавен характер, които могат да се използват за игра. Често те крият и изненада, която се разкрива едва след отварянето или са серия, така че децата, към които те най-често са адресирани, да искат да им бъдат купувани още такива продукти. Опаковките играчки най-често не са с особено траен характер, но дават възможност детето да ги получи като бонус към хранителния продукт или напитката. Интересен пример са и опаковките, които се превръщат в модули от конструктор и стимулират децата да допълват комплектите от елементи, за да могат да осъществяват различни конструктивни идеи.

опаковки В проектирането на опаковки с вложена допълнителна функция може да открием освен интересни хрумки и атрактивни, привличащи клиентите решения и една насока за развитие на дизайна на опаковки, която би била в състояние да превърне опаковката от основен фактор в изразходването на суровини и превръщането им в отпадък, в продукт, който да намери своето осмислено, пълноценно и дълготрайно приложение. Използвани източници: http://hisheji.lofter.com/post/1cabebb0_8b61efe http://www.ambalaj.se/2008/10/12/wine-packaging/ http://www.notcot.com/archives/2008/02/y-water.php http://www.packagingoftheworld.com/2016/03/pepsilight-dumbbell.html http://www.thedieline.com/blog/2012/6/24/studentspotlight-mighty-nuts.html https://alizul2.blogspot.bg/2013/04/14-designer-bottlesthat-break-mould.html https://www.bnt.bg/bg/a/chinii-ot-pshenichni-tritsi https://www.trendhunter.com/slideshow/fruit-andvegetable-packaging www.lavazza.com/en/lavazza-world/design/ От редакцията: Материалът е представен на Третата Национална научно-практическа конференция „Съвременни тенденции в опаковането на храни и напитки за тяхната безопасност и екологичност на опаковките“, организирана и проведена от Кооперация ХВП в рамките на Националния конкурс за най-добра опаковка „Приз Пак 2017“.

17 8/17

По-добрите решения на МУЛТИВАК От 8 до 11 ноември 2017 г. на изложение СИХРЕ 2017, провеждащо се в Интер Експо Център София, „МУЛТИВАК България“ ще представи ефективни опаковъчни решения за ресторанти, хотели и кетъринг компании. Наред с компактните настолни камерни машини към експонатите ще бъде показано и оборудване за нискотемпературно готвене във вакуум.

Камерна машина C 200 е изключително гъвкава по отношение на мястото на инсталация заради своите компактни размери. Тя е професионална опаковъчна вакуумна камерна машина с високо качество на опаковането и здравина на корпуса. Камерата ѝ е с големи размери – 465 x 355 x 150/220 mm – и затова е подходяща за опаковане на по-големи продукти. Работата с С 200 е лесна, както и почистването и сервизното ѝ обслужване.

От гамата Baseline камерни машини ще бъдат представени P 300 и P 200. Камерна машина Р 300 е по-големият от двата модела. Тя е настолна машина, която не заема голямо пространство. Моделът осигурява икономично производство на висококачествени вакуум-опаковки. В допълнение към нея може да се инсталира уред за обгазяване, ако е необходимо хранителните продукти да се опаковат в модифицирана газова среда. Р 300 има просторна камера с размери 420 x 425 x 170 mm. По този начин тя предлага висока производителност и е подходяща

18 8/17

за опаковане на по-големи продукти, както модел С 200. Използването на помпа с мощност 20 m3/h осигурява ефективно опаковане. Модел Р 200 е значително покомпактен от Р 300. Тя е предназначена за по-малки по размер хранителни продукти, тъй като камерата ѝ е с размери 305 x 300 x 110 mm, но опакова също така течности, например сосове, супи и т.н., защото разполага със специална наклонена плоча. С този Baseline-модел може да работи дори и необучения персонал в ресторанти, хотели и компании за кетъринг. Подходяща е също и за домашна употреба.

оборудване – термостат и вана. Ваните на MULTIVAC могат да бъдат с различен обем: 27, 44 или 58 л в зависимост от големината на професионалната кухня, за която са предназначени.

Термостатите MV1 на MULTIVAC гарантират поддържането на константна температура с максимални вариации до +/0,03˚С. Когато желаната температура на готвене е настроена и достигната – тя може да се поддържа в продължение на часове, като прегаряне е невъзможно, а разходът на електроенергия е минимален в сравнение с ползването на конвектомат. С термостатите на MULTIVAC се гарантира, че температурата във всяка една точка на продукта е една и съща. В допълнение към термостатите и ваните се предлага набор от аксесоари за по-добро и организирано готвене – хоризонтални и вертикални решетки, топчета за поддържане на температурата и др.

За нискотемпературно готвене във вакуум специалистът в опаковането ще предложи sous vide

Заповядайте на щанд С8, зала 6 на Интер Експо Център – София. www.multivac.bg

тенденции

Бъдещето на безопасността на храните: революцията е на прага ни Боб Честър

Как ще изглежда най-добрата практика за безопасността на храните след пет години, в светлината на технологичните разработки? Макар да съм добре запознат с процесите в бързоразвиващия се хранителен сектор, по време на конференцията на NSF International1, провела се в Лондон през февруари 2017 г. под надслова „Еволюцията среща революцията“, аз останах смаян от мащаба на до голяма степен позитивната промяна, която ни носи технологията. Това наистина е революция. По думите на Том Честнът, глобален вицепрезидент на NSF International за храните, „в момента ние не можем да я видим, но след време ще гледаме на 2017 година като на отправна точка за хранителния отрасъл“. Това е моментът, в който иновациите, възприемани като нишови разработки за най-ентусиазираните, се трансформират в индустрия за масовия пазар и в потребителски инструменти. Към 2036г. ще има един трилион взаимно свързани устройства с 10 милиарда потребители и приходи в размер на 20 трилиона долара, но ако смятате, че 20 години са дълго време, мога да ви уверя, че има ужасно много теми за размисъл дори и по отношение на идните пет години.

Предизвикателствата пред днешните брандове са много и сложни. Те трябва да отговорят на изискванията, свързани със запазването на потребителското доверие, да съответстват на нормативните императиви, да гарантират защитата на бранда и да носят корпоративни социални отговорности в най-разнообразни сфери. Като минимум това означава необходимост от усърдна работа в областите на безопасността и качеството на продуктите, на хранителните им свойства, сигурността по веригата на доставките, благополучието на животните, етичната страна на търговията и устойчивостта. В същото време технологичната промяна се ускорява. През последните няколко години станахме свидетели на появата на „големите данни“ (big data), прогностични анализи (predictive analytics), интернет на нещата (internet of things), роботизирана работа, три- и четириизмерно принтиране, проследимост на ДНК и изотопи, генно модифициране, редактиране на генома и тъй нататък. Някои от тези новости допринасят за сложността при управлението на риска, докато други могат да ни помогнат да менажираме по-ефективно рисковете по веригата на доставките. За целите на този материал съм подбрал едва три иновации, които вече оказват влияние върху подхода ни към безопасността на храните и защитата на бранда: преносимата технология, прогностичните анализи и алтернативните източници на протеин. Има и много други, като се започне от научни техники за верифициране произхода на хранителните продукти, разяснени от Стюарт Уайтхед от Oritain, и се стигне до новия стандарт



1 NSF International – Независима акредитирана организация, която разработва стандарти, тества и сертифицира продукти и системи в сферата на общественото здравеопазване, производството и търговията на храни и околната среда – б.р.

19 8/17

тенденции В същото време технологичната промяна се ускорява. През последните няколко години станахме свидетели на появата на „големите данни“, прогностични анализи, интернет на нещата, роботизирана работа, три- и четириизмерно принтиране, проследимост на ДНК и изотопи, генно модифициране, редактиране на генома и тъй нататък.

Следващата версия на преносимата технология EyeSucceed вероятно ще бъде с 60 процента по-лека, ще разполага с двойно по-голям капацитет и с двойка камери за триизмерно възпроизвеждане.



Clearview2, целящ да освободи веригата на доставките от петното на модерното робство.

Преносимата технология От близо три години NSF International работи с Google по проекта за настройване на Google очилата с цел приложението им за одитиране и обучение в сферата на безопасността на храните. Огромно предимство за потребителските тестове донесе фактът, че NSF вече одитира всички световни операции на Google, свързани с храни; за една прогресивна компания, каквато несъмнено е Google, усъвършенстването в използването на преносимата технология представляваше естествена еволюция. Най-актуалният хардуер, използван от NSF, на име ODG R7, предлага изглед на цял екран, като същевременно запазва цялостното зрително поле за изпълнение на задачите при пълна безопасност. Докато изпълнява одит или друга задача, потребителят вижда малък екран, който може да показва до2 Clearview е глобална схема за сертифициране на изпълнението на социалните изисквания към работодателите. Тя е насочена към бизнеса и цели да хармонизира най-добрите практики за постигане на споделен, последователен и глобален подход за осигуряване и непрекъснато подобряване на безопасни и етични условия на труд на работниците, предоставяни от работодателите в местните и световни вериги за доставки. – б.р.

20 8/17

пълнителни материали като ръководства, инструкции и двупосочна аудиовизуална комуникация. Също така устройството разполага с камера и работи безжично, като се контролира от миниатюрна мишка, закачена на пръста ви. Потенциалните приложения са многобройни: преди всичко това означава, че дистанционното одитиране – на места, който са трудно достъпни или пък не са безопасни – се превръща в икономически жизнеспособна алтернатива. И това далеч не е всичко: дори един необучен оператор би могъл да проведе одита под цялостното ръководство и насочване на живо от страна на одитор, седнал пред своя екран от другата страна на земното кълбо. Съществува и алтернативата за подсигуряване с допълнителни указания чрез предварително записани мини сесии за обучение. Възможностите са безкрайни. Макар че NSF International е сред първопроходците на тази технология, преносимите решения вече намират широко приложение в авиокосмическата и автомобилната индустрия, изискващи в особено голяма степен изпълнението на сложни задачи, при които прецизността на изпълнение има съществено значение. Още към 2020 г. пазарът на преносими технологии вече ще е достигнал стойност от порядъка на 126 милиарда долара. Това е така наречената парадигма на четвъртия компютър (следваща веригата на традиционните настолни компютри, лаптопите и мобилните устройства), при която преносимите технологии ще се наложат над мобилните устройства като норма. Но в сравнение с десетте години развитие на мобилните телефони, стартирали от първия iPhone 1 и довели до днешния iPhone 7, прогресът при смарт очилата ще бъде четирикратно по-бърз. Към 2020 г. те ще бъдат мейнстрийм потребителски продукт, а мобилните телефони бързо ще се превърнат в останка от миналото.

тенденции Как ще се свързват помежду си тези и другите подобни устройства в рамките на интернет на нещата? Най-вероятно чрез други иновации, подобни на Проекта Луун на Google (Project Loon): захранвани от Слънцето балони високо в стратосферата, на разстояние не повече от 40 мили един от друг, които осигуряват високоскоростна връзка за цялата планета. От своя страна, със същата цел Facebook планира да използва захранвани от Слънцето дронове.

Прогностични анализи за безопасност на храните Капацитетът на света да съхранява и обработва данни е нараснал до точката, в която изкуственият интелект изпреварва човешкото мислене и данните могат да се измерват в зетабайтове. А там, където разполагате със значителни данни, можете и да предвиждате бъдещите резултати с една разумна увереност. Прогностичните анализи вече намират масово приложение в други сектори, например застрахователно дело, управление на полетите и обществена политика, и – подобно на случая с преносимите технологии – хранителната промишленост се включва на един относително късен етап. Във Великобритания, макар броят на хранителните компании да нараства бързо, а потребителските оплаквания да се увеличават с приблизително същия процент, броят на служителите, ангажирани с налагането и поддържането на хигиената на храните спада с цели 15 процента. Как бихме могли да гарантираме безопасността

на нашите граждани? В Чикаго вла- Онова, което носи стите са доказали, че прогностичнови възможности ните анализи могат да предскажат обаче нерядко носи точно кога има сериозен риск даи проблеми, и тук дено хранително предприятие да се провали на одит за безопасност технологията не на храните и по този начин да поз- прави изключение. волят предприемането на съответ- Нарастващата ните превантивни действия. сложност и власт В NSF International сме разрабов човешките ръце тили наш собствен прогнозиращ вменява огромна модел, „СМАРТ прогнозиращо отговорност планиране“ (SMART Predictive Scheduling), за нуждите на сектора на всички нас. за търговия на дребно и услугите, Разработчиците свързани с храните. В момента на изкуствени той се намира в процес на бетаинтелекти се тестване с реални данни на клипритесняват ентите, предхождащ официалния му дебют, планиран за догодина. особено много Моделът залага на основан на алза социалната горитъм подход за подпомагане отговорност. планирането на одити на база вероятността практиките в даденото хранително предприятие да доведат до сериозен риск в предстоящите месеци. Това изцяло преобръща традиционния подход на одитиране – през определен интервал от време и в реакция на вече възникнал проблем – и дефинира бъдещето на този процес. Новият метод предлага по-гъвкав, проактивен и – което е особено важно – превантивен подход към безопасността на храните,  улесняващ различни типове интервенции

21 8/17

тенденции според показанията на идентифицирания риск: опресняващо обучение, коучинг посещение или ремонт. Въпросът е, че SMART помага на одиторския екип да реши къде и в каква последователност на приоритетите е най-добре да разгърне наличните в организацията ресурси. След като се натрупат достатъчно доказателства за повтарящи се проблеми, това може да доведе до промяна в политиката. Интересни времена. Разбира се, потенциал за разгръщане в по-широките търговски и производствени кръгове имат най-различни прогнозирощи модели. Онова, което носи нови възможности, обаче, нерядко носи и проблеми, и тук технологията не прави изключение. Нарастващата сложност и власт в човешките ръце вменява огромна отговорност на всички нас. Разработчиците на изкуствени интелекти се притесняват особено много за социалната отговорност. В хранителния отрасъл нашите собствени отговорности, свързани с безопасността и благополучието, непрекъснато растат, не само пред нашите клиенти и пред онези, които работят по нашата верига на доставките, но и пред цялата планета. Въпросът как да осигурим устойчиво отгледана и безопасна храна за всички хора по света е толкова огромен, че отговорите му трябва да се търсят поотделно, но радикалните и готови решения се появяват почти ежедневно в научни, академични и отраслови публикации. Консумацията трябва да бъде ограничена, а в сферата на безопасността на храните трябва да бъдат намерени отговори на предизвикателствата, включващи гарантирането на безопасността и качеството на иновативните продуктови формулировки и радикално различните нови храни.

Все още има много неща, които трябва да бъдат прецизирани, за да се постигне възможно най-добрата среда за регулатори, отрасъл и потребители, но потенциалът е налице и вече сме поели решително по този път.

Новаторските храни като източници на протеин Един от начините за подобряване на осигуреността с храни е чрез разработването на алтернативни източници на протеин. Това също е улеснено от технологиите – помислете само за лабораторно отгледаното месо и триизмерния „печат“ на храни. Насекомите предлагат хранителен източник на протеин за хората, съдържащ всичките девет съществени аминокиселини, и

22 8/17

вече биват консумирани в над две трети от страните по света. Според експертите трябва да престанем да разчитаме в толкова голяма степен на червените меса и днес вече има множество животновъдни ферми, посветили се на развъждането на насекоми – както утвърдени, така и съвсем нови – в Европа и Америка. Предизвикателството е това производство да бъде контролируемо и икономически жизнеспособно. Регулациите обаче изостават и ще се наложи да се забързат, за да се справят с всички хранителни иновации, появяващи се на пазара. Абсурдното е, че протеинът от насекоми, който е естествена храна за пилета и редица други животни, все още е забранена съставка в животинския фураж поради исторически наложило се суеверие в законодателството.

Революция на регулациите Британската Агенция за хранителни стандарти (Food-Standards Agency или FSA) предлага един много положителен пример за това, как данните, събирани от управлението чрез множество различни източници, могат да бъдат обединени, споделени и направени общодостъпни с цел поефективни регулации, използващи все по-ограничени ресурси. Такъв е случаят със Схемата за оценяване на хигиената на храните (Food Hygiene Rating Scheme или FHRS), стимулираща спазването на стандартите от страна на свързания с храните бизнес с помощта и на потребителския натиск. Днес от FSA внимателно обмислят замяната на някои от актуалните понастоящем FHRS инспекции на местните власти с други еквивалентни данни, осигурени от източници на вътрешни проверки и други източници. Над 40 процента от провежданите от NSF одити на компании за търговия с храни и свързани с храните услуги вече включват FHRS рейтинг, така че това напълно има смисъл. Все още има много неща, които трябва да бъдат прецизирани, за да се постигне възможно най-добрата среда за регулатори, отрасъл и потребители, но потенциалът е налице и вече сме поели решително по този път. И така, пред отрасъла предстоят времена, изпълнени с предизвикателства. Да се ориентираме по този път няма да е лесно, но онези, които са готови да прегърнат промяната по-скоро рано, отколкото късно, ще бъдат възнаградени. По сп. NEW FOOD, том 20, брой 02

За автора Боб Честър ръководи услугите и операциите на NSF International в областта на безопасността на храните във Великобритания и е част от висшия мениджърски екип на подразделението на NSF за хранителна безопасност за района на Европа, Близкия изток и Африка (EMEA). Боб има доказан опит в широк кръг от дисциплини, включително управление на риска и търговско право, както и практика като главен отговорник за съответствието в подразделение на водеща търговска верига, базирана в САЩ.

Традиция, добри практики и високо качество

ЦЕНИ ОТ 18 ЛЕВА НА М2

ХИГИЕННИ ПОДОВИ РЕШЕНИЯ ПРОИЗВЕДЕНО ВЪВ ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Над 40 фирми и земеделски производители присъстваха на събора в Луковит Събитието има вече история и организаторите натрупаха достатъчно опит. Все пак всяко начало крие изненади, като се започне от метеорологичните и се премине през чисто практическите проблеми, които са неизбежни, както за организаторите, така и за участниците. Септември бе благосклонен и дари просторния площад със слънце и макар, че остави облаци, не пусна даже капка дъжд, което бе част от прекрасното настроение на посетителите, които навлязоха в шатрите още преди да се разположат фирмите-участници. Естествено всичко започваше с търсенето на добрия вкус от „едно време”.

Системите CONREN са подходящи за използване, като подови и стенни покрития в широк спектър от индустриални среди, химически производствени зони, предприятия за преработка на храни и напитки, млекопреработвателни предприятия, производствени цехове и складове,като осигуряват изпълнение на заложените норми от Наредба № 1 от 26 януари 2016 г. за хигиената на храните.

Аквазол: ниска степен на миризма ,лесно за полагане епоксидно покритие за подове и стени.

Конгрип: високо устойчиво противоплъзгащо покритие.

Уважение към авторитета и качеството Съборът започна с музика и веселие в очакване на официалното си откриване. Естествено първи пред множеството застана домакинът на това национално събитие кметът на община Луковит Иван Грънчаров. Той се обърна с приветствие и благодарност към участниците и гостите на събора, след което даде думата на министъра на земеделието, храните и горите Румен Порожанов, който заяви: И сега като министър, и преди като директор на Държавен фонд „Земеделие“ съм отстоявал интересите на производителите и преработвателите на мляко. Не може да не сме горди, че и днес България доказва своята традиция за високо качество и неповторим вкус на млечните продукти. Този събор е един връх в успешните стъпки на производителите и млекопреработвателите... Инж. Димитър Зоров, председател на УС на АМБ, като организатор, домакин и участник се обърна към всички, за да приветства усилията на екипите, които реализираха това очаквано от бранша и Общината национално събитие. директорът на Държавен фонд „Земеделие“ Живко Живков поздрави АМБ за успешното участие в проекти по преработката на мляко, пое ангажимента Фондът да бъде отворен към про-



Хидротейн: високоустойчива полиуретанова замазка.

Това са само част от нашите продуктови решения ПОЛИУРЕТАНОВИ ХИДРОИЗОЛАЦИИ:

Rooftex PF

е студено прилагащ се компонент, не съдържащ смоли, влагоизолиращ, модифициран в 100% полиуретанова еластична мембрана. Продуктът може да бъде използван за водоизолиране на покривни пространства, мокри зони и др.

За повече информация посетете нашия интернет сайт www.bulexperts.com или се свържете с нас на телефон +359 888 777 619.

E-mail: office@bulexperts.com

наблюдател

Богата съпътстваща програма в ИЕЦ

 блемите на производителие и преработвателите на млякото. С много емоционално слово към множеството се обърна областният управител Георги Терзийски, който сподели, че съборът е съкровище на общината, както и златното съкровище намерено в тези земи, което Луковит представя в чест на празника. Генералният директор на БНТ Свят и региони, г-жа Екатерина Генова, отбеляза сериозният принос, който АМБ, като партньор на БНТ 2 и БНТ Свят, дава за развитието на всички кампании, свързани с предлагането на висококачествени български хранителни продукти на родния пазар. Млечният път на България идва от вековете, но днес той започва от Луковит и ние сме професионално горди, че сме неизменна част от тази прекрасна традиция, да купуваме българското – каза в заключение г-жа Генова. Още много приветствени думи към участници и организатори се изрекоха, след което официалните гости направиха своята традиционна обиколка и разговаряха с участници в изложението. Споделени бяха много проблеми и бяха поставени редица въпроси, които вълнуват хората в тяхната всекидневна практика като производители и преработватели. Министърът и директорът на фонд „Земеделие“ поеха ангажименти за съдействие и помощ в бъдещата работа на бранша. Факт, отбелязан от мнозина, бе присъствието на млади хора като участници в събора, което вдъхва оптимизъм и увереност, не само за присъствието на младите, но и за това, че те се насочват към перспективни области, сами търсят място за реализация, учат се професионално, и искат да се развиват. Събор без състезание бива ли? Журито на Втория кулинарен конкурс „МЛЕЧНИЯТ ВКУС“ с председател д-р Теодора Саракостова от ЦОРХВ при МЗХГ определи победителите: Категория „Млечен продукт“: Първо място – Домашно краве мляко на Таня Стоянова от Луковит Второ място – Домашно сирене и кашкавал на Маргарита Щерева от Дерманци Трето място – „Бял мъж“ на Йорданка Танкова от Дерманци Категория „Ястие с млечни продукти“: Първо място – Пита с мляко на Цветелина Матева от Мандра с. Горан Второ място – Млечна торта на Йорданка Велчева от Петревене Трето място – Баница на Цветанка Цокова от Румянцево Класираните на първо място в двете категории получиха и уред за приготвяне на кисело мляко от фирма „Лактина“ – производител на български пробиотични закваски. И сега вече амбициите са още по сериозни – съборът да е част от програмата на председателството на България на ЕС и да присъстват и представители от съседните страни. Дано стане, иначе меракът и млякото са налице!

24 8/17

Изложенията МЕСОМАНИЯ, СВЕТЪТ НА МЛЯКОТО, БУЛПЕК, САЛОН НА ВИНОТО, ИНТЕРФУД & ДРИНК и СИХРЕ се превърнаха в най-голямото бизнес събитие в българската столица. Тази година се очаква посетителите да надхвърлят 22 000 души, което гарантира едно успешно провеждане на бизнес форума. За всички тях от 8 до 11 ноември ще бъдат на разположение 6-те зали на Интер Експо Център с обща площ 16 000 кв. м. Повече от 450 фирми ще представят продукти и иновации на най-високо ниво. За поредна година Интер Експо Център и пет браншови организации - Асоциацията на месопреработвателите в България, Асоциацията на млекопреработвателите в България, Националният браншови съюз на хлебарите и сладкарите, Националната лозаро-винарска камара и На-

наблюдател ционалната асоциация Хотел Ресторант Кафетерия обединяват усилия и създават условия за бизнес. Интересът на чуждестранните участници ежегодно е провокиран от добрите възможности за делови контакти, които предоставят изложбите, фактът, че на едно място намират среща всички сектори на хранително-вкусовата промишленост и хорека индустрията, и не на последно място общото положително развитие на пазара в сектора. Този интерес се провокира и от богатата съпътстваща програма. България се готви за европейското си председателство в началото на 2018 г. В тази връзка ще се организира Форум „Българските биопродукти по време на българското председателство на съвета на ЕС“. Кулинарията е висша форма на изкуство, създаваща култура на хранене. Затова с интерес се очаква най-престижното състезание за професионални готвачи Bocuse d’Or и GastronomiX – кулинарен форум за професионалисти, в който утвърдени български и световни авторитети в професионалната кухня и ресторантьорството предават знанията и опита си на свои колеги. По време на Международен пица шампионат ще може да се наблюдават пицари от България, Италия, Франция, Испания, Полша, Русия, Румъния, Сърбия, Англия, Германия и други държави, които ще покажат своите умения в три основни категории: класика и наполетана, креатива и романа и пица акробатика. Съпътстващата програма се допълва от състезание за любителите на напитките от кафе – Български бариста шампионат. Майсторите на кафе продуктите творят „чудеса“ за небцето и очите. 10 от най-добрите български баристи ще премерят сили, като победителят ще спечели титлата Български бариста шампион за 2017 г. и правото да представлява страната ни на Световните финали в

Италия през 2018 г. МЕСОМАНИЯ, СВЕТЪТ НА МЛЯКОТО, БУЛПЕК, САЛОН НА ВИНОТО, ИНТЕРФУД & ДРИНК и СИХРЕ са изложбите, които могат да се похвалят като наймащабното бизнес събитие, за който и да е сектор на икономиката в българската столица и второто по големина в България. Двустранни срещи в рамките на Българо-румънски бизнес форум създават нови партньорства. Презентацията на тема Шоколад и вино ни отвежда по тайнствените стъпки на шоколадовото изкушение и любимата напитка – посвещаване на аудиторията в секретите на тяхното съчетаване. Дегустация под мотото „Здрави и силни от малки“, организирана от Съюза на преработвателите на плодове и зеленчуци, ще покаже на най-малките посетители колко полезни и вкусни са плодовете и зеленчуците.

Конференцията Kosher & Halal Certifications: a passport to export, организирана от Гръцката международна бизнес асоциация ще запознае специалистите със спецификите на този вид производство. Вниманието към една от най-актуалните теми в хранителната индустрия – опаковката, ще намери своето изражение във връчването на наградите на Националния конкурс „Приз Пак 2017“. И разбира се, не на последно място трябва да споменем и Конкурса Златен медал с диплом за качествени и оригинални пазарни продукти и/или адитиви, който тази година ще отбележи своето десето издание. Очакваме Ви на най-големия бизнес форум в Югоизточна Европа от 8 до 11 ноември в Интер Експо Център – София. Новини за изложенията следете в сайта - http://food-exhibitions.bg

25 8/17

наблюдател

СПГТ с нова придобивка

П

рез октомври ръководството на Софийска професионална гимназия по туризъм представи ремонтирана и обновена учебна работилница по готварство. Новата придобивка стана възможна благодарение на Национална програма „Осигуряване на съвременна образователна среда“, модул

„Маринела“, „Гранд хотел София“, хотел „Арена ди Сердика“, хотел „Триада“ и други базови обекти на училището, учители и ученици. Почетен гост на събитието бе инж. Васил Гъдев, дългогодишен директор на Гимназията. Инж. Антоанета Джонева, директор на гимназията, поздрави гостите и направи кратка презентация за дейностите по проекта. Всъщност ние от КООП ХВП вече сме запознати с възможностите на новата база. Само няколко дни преди официалното, ние направихме неофициалното й откриване със серия от курсове за работа с айсинг и техники за рисуване върху захарно тесто. Големият интерес към темата и най вече към преподавателката, доведе отново от далечна Норвегия при нас Нели Йосефсен – един невероятен човек и творец. Почти две седмици тя накара момичетата във Варна и София да се откъснат от ежедневието си и да се потопят с нея в магията на захарното изкуство. Дните преминаха в много смях, добро настроение и творческо вдъхновение. Веселите „строителки”, както ги нарекох, си тръгнаха с по една построена къщичка от айсинг, изящно направени медени бисквитки и красива ръчно изрисувана торта. А сега, както на Оскарите, нека да благодарим и на фирмите Ремко БГ, Хитрини, Тита кейк и Куки Буки без чиято помощ организацията по курса нямаше да бъде на това ниво. Разбира се, признателни сме и на Гимназията и затова при откриването на работилницата много ме стоплиха думите на ръководството на Гимназията, когато ми казаха „Не се притеснявай, вече имаш работилница!”. Благодаря ви колеги, благодарим и на всички вас момичета, че се включихте в това невероятно изживяване!

Виолета Георгиева „Модернизиране на системата на професионалното образование“, а като съфинансиращ партньор по проекта е фирма „ВГ“АД – хотел „Маринела“. На хубавото събитие присъстваха инж. Магдалена Станулова – главен експерт в Дирекция „Професионално образование и обучение“ в МОН, инж. Златка Иванова – старши експерт в РУО София–град, представители на хотел

26 8/17

наблюдател

Меморандум за сътрудничество в името на потребителя Изпълнителният директор на Българската агенция по безопасност на храните (БАБХ) д-р Дамян Илиев, председателят на Комисията за защита на потребителите (КЗП) Димитър Маргаритов и председателят на Федерацията на потребителите в България (ФПБ) проф. дмн Йовчо Топалов, чл. кор. на БАН, подписаха Меморандум за сътрудничество и съвместна дейност. След полагането на подписите се състоя и пресконференция на тема: „Да спрем фалшивата информация към българските потребители“. Целта на документа е сътрудничество и взаимопомощ между държавните институции и Федерацията на потребителите в България, които се ангажират да работят за по-всеобхватната и ефективна защита на потребителските права на гражданите. Основен акцент на съвместната инициатива е по-добрият

надзор на пазара на храни, безопасността и качеството на предоставяните обществени услуги. Чрез сътрудничеството ще се работи за минимизиране на негативното влияние върху потребителите от публичното оповестяване на непроверена информация за опасни и некачествени храни на пазара. Изпълнителният директор на БАБХ, д-р Дамян Илиев, подчерта, че с този меморандум може би ще се промени информационната среда, потребителите биха могли да знаят истински факти. „Ние като институция понякога изпадаме в ситуации да коментираме или да легализираме хора, които нямат компетенции и възможности да дават информация, което довежда до паника сред потребителите“, добави още той.

Лактина ООД е съвременна биотехнологична фирма със седалище в град Банкя и основна дейност разработване и производство на съвременни биологични продукти. Изолират се екологично чисти щамове от домашно приготвени млечни продукти и от природата за производство на пробиотици и закваски. Екипът на фирмата е от учени и специалисти с богат професионален опит в разработване и производство на лиофилизирани пробиотици и стартерни култури. В микробиологичния и физикохимичния център на ЛАКТИНА ООД се извършват:  Производство на микроорганизми;  Микробиологични и физико-химични анализи;  Изолиране и характеризиране на нови щамове;  Научни разработки на продукти и технологии.

Лактина ООД: Банкя 1320, ул. София 101, тел.: (02) 997 75 08; 0885 670 637; office@lactina-ltd.com

27 8/17

наблюдател

Учени от 15 държави в УХТ Качеството на храната, иновации в науката, техниката, технологиите и биотехнологиите анализираха на двудневна научна конференция с международно участие в Университета по хранителни технологии. Сто и дванадесет делегати, сред които чужденци от 15 държави, презентираха над 130 научни изследвания. Тазгодишното издание на Академичния форум „Хранителна наука, техника и технологии 2017” е 64-то поред. „Безспорно науката и образованието са фактори за растеж и икономическо развитие. Ежегодното провеждане на научни конференции в Университета по хранителни технологии е нашия принос за утвърждаване на водещата позиция на науката и образованието в съвремен-

ния икономически, стопански и духовен живот на страната.”, посочи в приветствието си към участниците и гостите ректорът на Университета по хранителни технологии проф. д. т н. инж. Кольо Динков. В четирите тематични направления на конференцията пленарни доклади изнесоха поканените лектори: проф. д-р Рейнолд Карле (Германия) Доктор хонорис кауза на УХТ (Германия), проф. д-р Паскал Деграф, (Франция), проф. д.т.н. Румен Кунчев (Технически университет – София) и проф. Черубино Леонарди (Италия). С почетен знак и грамота бяха отличени преподаватели от Университета по хранителни технологии, придобили научната степен „доктор”.

Износ на луканка и вино с Лидл Продажби за близо 3 млн. лева са реализирали 6 български производители в рамките само на 7 дни от „Балканската седмица“, която Lidl проведе за първи път през лятото на 2017 в свои магазини в Европа. По време на тематичната седмица общо 14 артикула от български доставчици достигнаха до 19 държави в Европа с общо 6 989 магазина. Баница със сирене, антипасти, сушено филе, овче сирене и бира са сред най-предпочитаните родни продукти в магазините на Lidl в Европа. Така например, в рамките на тематичната седмица, български производител на баница реализира износ, който се равнява на продажбите му в Лидл България за цели 10 години. Успехът на „Балканската седмица“ предопределя и нейното по-нататъшно развитие. Предстои още български артикули да бъдат поръчани за следващото ѝ издание през 2018 г. „При нас всеки качествен артикул на доказан производител има реалния шанс да излезе на чужди пазари. Възможностите за експорт, които Лидл България предоставя, са няколко вида – постоянен експорт, кампаниен експорт – каквато е „Балканската седмица“, и специфичен експорт за конкретен артикул като например, износа на вино. Всичко това още веднъж затвърждава ключовите предимства, които партньорството с Лидл България дава на българските производители – повишаване конкурентоспособността, дългосрочно и устойчиво развитие и отваряне към нови пазари“, коментира Милена Драгийска, главен изпълнителен директор в Лидл България. Сред примерите с възможност за постоянен експорт е биволската луканка, превърнала се във

28 8/17

фаворит на клиентите в Германия и Ирландия именно благодарение на успешното партньорство на нейния производител с Лидл България. През декември 2016 г. в двете държави са поръчани над 108 000 бройки от този артикул. Биволската луканка е и първият български продукт, който се предлага под премиум марката Deluxe в Германия. За Коледа 2017 г. Германия и Ирландия отново са заявили бройки, като към тях вече се присъединяват и още 5 други държави с интерес към вкусния български продукт. Доказателство за възможностите за експорт, които Лидл България предоставя за определени артикули, е и виненият износ, върху който компанията ще постави силен акцент през 2018г. За първи път веригата ще започне да изнася български вина в чужбина – общо 131 000 бутилки вино на стойност 1,3 млн. лв. от 7 български доставчика са поръчани за пазарите в Словакия, Румъния, Полша и Великобритания. Сериозен шанс да се реализират на чужди пазари получават и продуктите под линията „Родна стряха“. Предстои новите артикули от селекцията да бъдат представени на Lidl Expo за бъдещите „Балкански седмици“. По този начин те имат реалния шанс да бъдат поръчани и от други Lidl държави. Освен с възможностите за експорт, селекцията „Родна стряха“, стартирала през февруари тази година, допринася и за постигането на изключителни търговски резултати и в страната. От старта на линията досега оборотите на включените продукти са увеличени значително. Освен разширяване портфолиото на продукти „Родна стряха“, производителите отбелязват в пъти нараснали продажби като част от продуктовата линия.

по света

Пилешки яйца богати на интерферон бета

Г

енно модифицираните пилета снасят яйца, в чиито белтъци се съдържа интерферон бета, докладва екип от японски учени. Трите женски пилета произвеждат достатъчно интерферон бета – използван при лечението на множествената склероза и хепатита, както и при изследванията на вирусите, – за да намалят обичайно високите разходи за направата на този така ценен и скъп протеин, твърди доклад, цитиран от японския национален вестник Йомиури Шимбун (Yomiuri Shimbun). Ако се окаже наистина ефикасен, този пробив ще доведе до поредното приложение в хода на дългата история на пилешкото яйце и ролята му в съвременната медицина. Цитираните учени представляват както публични, така и частни групи: Националния институт за авангардни индустриални науки и технологии (National Institute of Advanced Industrial Science and Technology или AIST) в Кансаи, Националната организация за изследвания в селското стопанство и храните (National Agriculture and Food Research Organization) в префектура Ибараки, а също и от централата на Космо Био Ко. (Cosmo Bio Co.) в Токио, информира вестникът. Разработката се явява продукт от две поколения генетично променени пилета. Гените, произвеждащи интерферон бета, са въведени в клетките на пилешката сперма. Тези клетки са използвани за оплождане на яйца, от които се излюпват мъжки пилета. След това въпросните мъжки пилета биват чифтосвани с женски за получаването на още едно поколение пилета вече с наследени гени. Така получените женски пилета, носители на гените, снасят ценните яйца със съдържание на интерферон бета в белтъците си, се казва в цитирания материал. Според авторите му феноменът е документиран в разплодна база на Космо Био Ко. в Хокайдо. Учените обаче признават, че поради строгите стандарти за фармацевтична безопасност първоначалното целенасочено използване на новия източник

на протеини ще бъде за изследователски цели. Използването на генното инженерство при пилетата с цел разработване на дроги в белтъците е техника, която първоначално беше въведена преди около десетилетие в института „Рослин“ (Roslin) в Шотландия, при което те показаха, че могат да получат интерферон бета, както и миР24 (miR24) – некодираща РНК молекула, намерила приложение в лечението на меланома. Историята за медицинското приложение на яйцата обаче се простира още по-назад, дори преди генното ин-

женерство. В продължение на около 70 години грипните ваксини, например, се правели с помощта на милиони пилешки яйца, използвани за целта всяка година. Най-големият пробив в преодоляването на полиомиелита от средата на 20-ти век е дело на Луис Кориел, работещ в Ню Джърси изследовател, усъвършенствал метод за култивиране на човешка кожа и вируси в пилешки ембриони, което проправя пътя пред учени като Йонас Салк, успял за пръв път да манипулира вируса на полиомиелита. По https://www.laboratoryequipment.com/

29 8/17

храни и наука

Създаване на специализирани лиофилизирани храни от биволско месо с подобрен мастнокиселинен състав Даниела Митева, Илиана Начева, Красимир Димов, Пламен Петрунoв , Александър Вълчков

Резюме

Създаването на иновативни месни храни с повишено съдържание на полиненаситени мастни киселини е трайна тенденция през последните години, поради все по-високите изисквания на потребителите за консумиране на качествена и безопасна храна. Целта на научната разработка е създаване на диетични лиофилизати от биволско месо за специализирано хранене с добавки на масла и продукти от растителен произход. На базата на получените експериментални резултати са създадени схеми за получаване на обогатени месни храни, с подобрен мастнокиселинен състав. Новите храни се отличават с високо съдържание на ω-3 и ω-6 мастни киселини и оптимално съотношение между тях, което способства за повишаване на хранителните и здравословни им качества. Ключови думи: специализирани храни, биволско месо, лифилизация

Creation of specialized freeze-dried foods from buffalo meat with improved fatty acid composition Daniela Miteva1, Iliana Nacheva1, Krasimir Dimov1, Plamen Petrunov2, Aleksandar Valchkov1* 1 Institute of Cryobiology and Food Technology, Sofia, Bulgaria 2 Military Medical Academy, Sofia, Bulgaria *Corresponding author: PhD engineer Aleksandar Valchkov, 1407 Sofia, 53 Cherni Vrah Blvd., tel. 0886650352, E-mail: aleksandar. valchkov@abv.bg

Abstract

Creating innovative meat foods with high content of polyunsaturated fatty acids is a steady trend in recent years due to the ever increasing demands of consumers for eating quality and safe food. Thegoal of scientific development is the creation of dietary lyophilizates buffalo meat for specialized nutrition additives to oils and products of plant origin. Based on the obtained experimental results are set schemes for the preparation of meat enriched food with an improved fatty acid composition. Novel foods are characterized by a high content of ω-3 and ω-6 fatty acids and the optimal ratio between them, which helps to improve the nutritional and health qualities.

Key words: specialty foods, buffalo meat, ω-3 and ω-6 fatty acids, lyophilization

Въведение

Месото и месните продукти заемат важно място в храната на човека и тяхното значение се определя от хранителните компоненти, влизащи в със-

30 Хранително-вкусова промишленост 8/17

храни и наука осигурят продукти с непроменена хранителна стойтава им, които осигуряват висококачествен белтък, ност, с добър вкус, структура и аромат. С комплексголям набор от витамини и минерални вещества ното съчетание на ингрeдиентите в състава на нои не на последно място енергия, както и есенцивите храни се постига висок сумарен физиологичен ални мастни киселини. Биволското месо е с ниско ефект при тяхното приложение. съдържание на холестерол и по-високо съдържаЦелта на настоящото изследване е създаване на ние на минерални вещества, протеини и витамиспециализирани лиофилизирани храни от биволско ни. То е по-богато на белтък, фосфор и желязо в месо с подобрен мастнокиселинен състав сравнение с говеждото. Съдържанието му на белтъчини е над 20%, а на мазнини – под 1,5%, което го определя като нискоенергийно месо с диетични Материали и методи качества (Пеева, Илиева, 2006). Създаването на Проведен е експеримент с биволско месо, което специализирани храни на месна основа (биволско бе предварително окрехкотено с папаин имащ 50 U/ месо) с адитиви от растителен произход с доказаml казеинолитична активност и времетраене от 6 до ни ефекти върху човешкото здраве, би довело до 24 часа при температура – 4°С. повишаване на тяхното качество. Включените ядки Разработена беше рецептура на месна храна в и масла от различни растения съдържат значидва варианта – месна храна на зеленчукова оснотелни количества мастноразтворими ензими: А, Е, ва с включени вкусови коригенти в нея (моркови, както и витамин С, които притежават силни антиоктиквички, червени чушки, карфиол, сусамов тахан, сидантни свойства, предпазвайки тъканите от фортиквено семе, нахут) и месна храна на зърнено пломираните свободни радикали. Тези им качества са дова основа с включени вкусови коригенти в нея свързани с превенция от сърдечно-съдови и някои (сушени сини сливи, стафиди, ориз, нахут). онкологични заболявания, регулиране на кръвното След приготвянето на специализираната месна налягане, редуциране на телесните липиди, имат храна от биволско месо с добавени различни адитии хипохолестеролемичен ефект (Георгиева, 2009). ви и коригенти в нея, същата се лиофилизира. Други важни положителни ефекти на добавените Новите специализирани храни трябва да бъдат растителни храни са свързани с благоприятно влияние, което оказват върху мастнокиселинния състав на формулираните храни.

Tаблица 1. Наситени мастни киселини (g/100g мазнина) С настоящата разработка си SFA – наситени МК Контрола храна 1 храна 2 храна-лио 1 храна-лио 2 поставихме за цел създаване на C-4:0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 иновативни месни храни с повиC-6:0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 шено съдържание на полиненаситени мастни киселини. При полуC-7:0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 чаване на обогатени месни храни C-8:0 0,00 0,04 0,00 0,01 0,00 от биволско месо, с оптимален за C-9:0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 човешкото хранене мастнокисеC-10:0 0,00 0,12 0,07 0,08 0,04 линен състав е важно месото да бъде окрехкотено. Крехкостта е C-11:0 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 едно от най-важните вкусови каC-12:0 0,37 0,27 0,22 0,20 0,17 чества на месото (Huff-Lonergan C-13:0 0,00 0,02 0,01 0,01 0,01 et al., 2010). През последните C-14:0 3,14 2,34 2,48 2,05 2,55 години се наблюдава засилен интерес и развитие на методите C-15:0 0,31 0,25 0,28 0,23 0,29 за производство на месо с поC-16:0 23,36 20,11 23,34 20,43 23,47 вишена крехкост, като едновреC-17:0 0,58 0,45 0,53 0,47 0,66 менно се запазват хранителните C-18.0 16,12 13,00 14,80 14,37 15,27 му качества (Koohmaraie, 1996; C-20:0 0,51 0,30 0,30 0,34 0,32 Sullivan et al., 2010; Chen et al., 2006). Използването на екзогенC-21:0 0,00 0,04 0,04 0,06 0,04 на протеаза папаин за окрехкотяC-22:0 0,00 0,14 0,18 0,23 0,10 ване допринася за подобряване C-23:0 0,18 0,01 0,05 0,05 0,00 хранителните качества на месото C-24:0 0,10 0,02 0,06 0,10 0,00 и подобряване възможностите за създаване на безопасни продукти C-25:0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 с висока микробиална чистота, C-26:0 0,30 0,00 0,00 0,04 0,00 запазена хранителна стойност и Контрола – нативно биволско месо от бут, храна 1 – храна на зеленчуудължен срок на съхранение. кова основа с биволско месо, храна 2 – храна на зърнено-плодова основа с Основните изисквания към биволско месо, храна-лио 1– лиофилизирана храна на зеленчукова основа всички технологии за производс биволско месо, храна-лио 2 – лиофилизирана храна на зърнено-плодова основа с биволско месо. ство и съхранение на храни е да Хранително-вкусова промишленост 8/17



31

храни и наука същевременно се редуцира неговата жилавост с умерена хидролиза на съединителната MUFA-мононенаситени МК контрола храна 1 храна 2 храна-лио 1 храна-лио 2 тъкан. Запазването на сочен и C-10:1 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 свеж вид е важен показател за C-12:1n1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 потребителите.

C-14:1n5 0,00 0,02 0,04 0,03 0,02 Съотношенията между основните хранителни съставC-15:1n5 0,00 0,00 0,01 0,00 0,00 ки се постигна чрез различно C-16:19tr 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 количествено съдържание на C-16:1n7 0,31 0,30 0,31 0,28 0,25 биволско месо и различни зърC-16:2n4 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 нено зеленчукови компоненти C-16:3n4 0,27 0,04 0,08 0,09 0,06 в рецептурната формула. За целта използвахме биволско C-16:4n1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 месо (сварено и обезкостено), C-17:1n7 0,96 0,33 0,41 0,47 0,31 пшеничен зародиш, елда, тиС18:1Trans-FA: C-18:1t4 0,02 0,01 0,02 0,01 0,02 квено и слънчогледово семе, C-18:1t5/6/7 0,04 0,28 0,28 0,24 0,70 тиква, морков и вкусови адитиви. Замисълът при форC-18:1t9 0,42 0,46 0,30 0,27 1,08 мулиране на този състав на C-18:1t10 0,82 0,28 0,18 0,17 0,57 новосъздадената храна бе да C-18:1t11 2,00 1,11 1,04 0,95 1,22 се обединят хранителните, заC-18:1t15/C-18:1c11 1,99 1,05 1,26 1,27 1,13 щитните и лечебни свойства на изходните суровини с доказан C-18:1t16 0,00 0,04 0,04 0,04 0,06 здравословен ефект и висока C18:1 Cis-FA 37,17 34,72 35,62 32,81 смилаемост на белтъчините.

C-18:1c9/ C-18:1t12/13/ 33,93 Готовата храна беше лиC-18:1c12 0,38 0,06 0,11 0,10 0,19 офилизирана. За получаване C-18:1c13 0,03 0,14 0,17 0,15 0,15 на лиофилизирани хранителC-18:1c14 0,00 0,03 0,04 0,02 0,03 ни продукти, голямо значение имат факторите: температура C-18:1c15 0,00 0,04 0,06 0,06 0,08 и скорост на замразяване, съсC-20:1n9 0,15 0,08 0,11 0,14 0,12 тав на криозащитната среда, C-22:1n11 0,00 0,02 0,00 0,00 0,00 температура на доизсушаване, C-22:1n9 0,55 0,69 0,14 0,21 0,05 опаковка и условия на съхранение. Тези показатели бяха C-24:1n9 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 проследени и в процеса на технологичните изпитания през максимално разтворими и пълноценни, което се посъответните етапи на сублимационното сушене. стига чрез прилагане на високотехнологични метоВсяка вариантна проба, в т.ч. и контролните обради на обработка. зци поставихме в специални тави за сублимацион Лиофилизацията на изследваните хранино сушене с дебелина на слоя 11-12 mm. телни продукти се осъществи в промишлена субНа следващите таблици са представени основлимационна инсталация Hochvacuum TG-16.50 с ните групи мастни киселини, съдържащи се в липикондуктивно нагряване и остатъчното налягане в дите от биволско месо и на хранителните продукти сублиматора в диапазона на 10-1–10-2 mm Hg. произведени от него в нативно и лиофилизирано  Определянето на общ мастно-киселинен състояние. състав на мазнините в месните продукти се провеНай-високо съдържание от групата на наситеде след екстракция и превръщане на мастните кините мастни киселини (табл.1) в биволското месо селини в метилови естери, на газов хроматограф от бут имат миристиновата (C-14:0), палмитиноваShimadzu-2010 (Kyoto, Japan). та (C-16:0) и стеариновата (C-18:0) киселини. Техните стойности са съответно 3,14g/100g мазнина, Резултати 23,36g/100g мазнина и 16,12g/100g мазнина. От тях Изготвихме месна храна от окрехкотеното биволс най-високо съдържание е палмитиновата киселиско месо на зърнено-зеленчукова основа с вклюна. В сравнение с общото съдържание на PUFA – чени вкусови коригенти в нея. В нашата работа се 11,41g/100g мазнина (табл.5) съдържанието на спряхме на растителната протеаза – папаин, имащ C-16:0 и C-18:0 е по-високо, както и общото съдър50 U/ml казеинолитична активност и времетраене жание на SFA (табл.5). Другите представители на от 6 до 24 часа при температура – 4°С. ОкрехкотяSFA имат ниски стойности – под 1,00g/100g мазниването с папаин в по-висока степен съхранява конна. систенцията, свежия цвят и влага на месото, като От групата на наситените мастни киселини с найTаблица 2. Мононенаситени мастни киселини (g/100g мазнина)



32 Хранително-вкусова промишленост 8/17

храни и наука лиофилизацията. В храна 1 с 1,55g/100g мазнина, а в храна 2 съответно с 1,91g/100g мазPUFA – полиненаситени МК контрола храна 1 храна 2 храна-лио 1 храна-лио 2 нина. Други киселини с високо CLA: CLA9c,11t 0,05 0,12 0,20 0,22 0,07 съдържание са транс-изомерите (C18:1) – ваксенова к-на CLA10t,12c 0,23 0,00 0,00 0,00 0,00 (C-18:1t11) и C-18:1t15, които CLA9c,11c 0,10 0,12 0,12 0,14 0,06 имат съдържание преди и след CLA9t,11t 0,13 0,00 0,00 0,00 0,00 лиофилизацията в пробите над w-6:gC-18:3n6 0,67 0,04 0,03 0,01 0,03 0,80g/100g мазнина. СъдържаC-20:2n6 0,33 0,11 0,15 0,19 0,01 нието на C-18:1t11 в храна 1 след сублимационното сушене C-20:3n6 0,49 0,00 0,00 0,00 0,00 се редуцира слабо с 0,16g/100g C-20:4n6 1,88 0,20 0,28 0,37 0,35 мазнина, а в храна 2 слабо наC-22:2n6 0,00 0,11 0,01 0,02 0,05 раства с 0,18g/100g мазнина.

C-18:2t9,12 0,00 0,14 0,17 0,16 0,16 Останалите MUFA имат стойности под 1,10g/100g мазнина, за C-18:2c9,12/19:0 6,23 16,07 13,60 15,45 13,52 някои представители няма отw-3: aC-18:3n3 0,58 0,92 0,70 1,33 1,36 крити стойности, като неврониC-18:4n3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 кова, C-16:4n1, лауроолеинова C-20:3n3 0,00 0,83 0,80 1,13 0,79 к-ни и др. От групата на PUFA при конC-20:5n3 0,69 0,00 0,00 0,00 0,00 тролната група с най-високи C-22:5n3 0,00 0,43 0,36 0,51 0,05 стойности се открояват линоC-22:6n3 0,03 0,10 0,14 0,22 0,11 ловата киселина (C-18:2c9,12) – 6,23g/100g мазнина, C-20:4n6 – 1,88g/100g мазнина, гама-линоленовата киселина висока застъпеност в храна 1 и храна 2 са мирис(gC-18:3n6) – 0,67g/100g мазнина, алфа-линолетиновата, палмитиновата и стеариновата киселина. новата киселина (aC-18:3n3) – 0,58g/100g мазниСъдържанието на C14:0 в храна 1 слабо се редуна и ейкозапентаеновата киселина (C-20:5n3) – цира след лиофилизацията с 0,29g/100g мазнина, 0,69g/100g мазнина. Останалите мастни киселини а в храна 2 слабо нараства с 0,07g/100g мазнина. от тази група, включително и представителите на От всички наситени мастни киселини с най-високо CLA имат ниски стойности под 0,50g/100g мазнина. съдържание е C16:0, което нараства слабо и в двеCLA9c,11t има изключително ниско количество – те храни след лиофилизацията. В храна 1 нараства 0,05g/100g мазнина. От това следва, че месото е от 20,11 до 20,43g/100g мазнина с 0,32g/100g мазизключително бедно на CLA. нина, а в храна 2 нараства от 23,34 до 23,47g/100g От групата на полиненаситените мастни кисемазнина с 0,13g/100g мазнина. Съдържанието на лини в храни 1 и 2 преди и след лиофилизация с C18:0 в храна 1 след лиофилизация нараства сланай-голямо количество са линоловата, алфа-линобо с 1,37g/100g мазнина, а в храна 2 нараства с леновата киселини и ейкозатриеновата киселина 0,47g/100g мазнина. От C4:0 до С7:0, С9:0 и С25:0 (C-20:3n3). Следва да се отбележи, че получените нямат съдържание. Останалите SFA имат много нистойности са много по-високи спрямо контролната ско съдържание – под 1,00g/100g мазнина. група. Съдържанието на линоловата киселина в В таблица 2 е представено общото съдържание пробите след лиофилизация в храна 1 намалява от на мононенаситени мастни киселини в биволско 16,07 до 15,45g/100g мазнина с 0,62g/100g мазнина, месо от свински бут и храните с добавени ингрeдиенти преди и след лиофилизация. Голяма част от тяхното съдържание е съставена от цис- и транс изомери на олеиновата киселина. С най-голямо Tаблица 4. НМК с разклонена верига (g/100g мазнина) количество от групата на MUFA при суровото месо BFA контрола храна 1 храна 2 храна-лио 1 храна-лио 2 се откроява олеиновата киселина (C-18:1c9), която има стойност – 33,93g/100g мазнина. ОстанаC-13iso 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 лите мастни киселини от тази група имат ниски C-13aiso 0,00 0,01 0,00 0,00 0,00 стойности. Ваксеновата киселина (C-18:1t11) и CC-14iso 0,00 0,03 0,03 0,03 0,03 18:1t15 имат съдържание над 1,00g/100g мазниC-15iso 0,14 0,16 0,24 0,13 0,15 на, а останалите представители – под 1,00g/100g мазнина.

C-15aiso 0,16 0,11 0,10 0,10 0,13 От групата на мононенаситените мастни киC:16iso 0,05 0,05 0,07 0,06 0,08 селини с най-голямо съдържание в храни 1 и 2 C-17iso 1,21 0,99 1,12 0,96 1,03 преди и след сублимационното сушене е олеиноC-17aiso 0,15 0,14 0,15 0,14 0,21 вата киселина (C-18:1c9) – над 30g/100g мазнина. Нейното ниво намалява и в двете проби след C-18iso 0,04 0,04 0,05 0,04 0,04 Tаблица 3. Полиненаситени мастни киселини (g/100g мазнина)

Хранително-вкусова промишленост 8/17



33

храни и наука и има стойност – 11,41g/100g мазнина. В тази група влизат ω-6 и ω-3 есенциални мастни Групи мастни киселини контрола храна 1 храна 2 храна-лио 1 храна-лио 2 киселини, както и спрегнати SFA 44,97 37,12 42,36 38,67 42,92 мастни киселини (CLA). Съдържанието на групата на CLA MUFA 41,87 42,16 39,32 40,12 38,85 е ниско – 0,52g/100g мазнина, C-18:1Trans-FA 5,29 3,22 3,13 2,95 4,78 а основният представител от C-18:1Cis-FA 34,32 37,07 34,74 35,69 33,26 тази група – CLA9c,11t има изPUFA 11,41 19,19 16,56 19,75 16,56 ключително ниско количество – 0,05g/100g мазнина. Нивото на CLA 0,52 0,24 0,32 0,36 0,13 ω-3 мастни киселини в биn-3 1,30 2,28 2,00 3,19 2,32 волското месо също е ниско – n-6 9,60 16,67 14,24 16,20 14,11 1,30g/100g мазнина. За разлика n-6/Σn-3 7,38 7,31 7,12 5,08 6,08 от съдържанието на CLA и ω-3, количеството на ω-6 мастните Branched FA 1,75 1,53 1,76 1,46 1,67 киселини в това месо е доста а в храна 2 намалява незначително от 13,60 до по-голямо – 9,60g/100g мазнина и представлява 13,52g/100g мазнина с 0,08g/100g мазнина. Количепо-голямата част от общото съдържание на PUFА в ството на алфа-линоленовата киселина в пробите е тези проби. Съотношението ω-6/ ω-3 има стойност много по-малко от това на линоловата киселина и е от 7,38/100g мазнина. под 2,00g/100g мазнина. Съдържанието на алфа-лиСъдържанието на наситени мастни киселини в ноленовата киселина в храна 1 след лиофилизация храна 1 и храна 2 има стойности между 37 и 43g/100g нараства с 0,41g/100g мазнина, а в храна 2 нарамазнина, като съдържанието в храна 2 е по-високо – ства с 0,66g/100g мазнина. Гама линоленовата кисе42,36g/100g мазнина. След лиофилизация в храна лина, CLA c9,t11 и останалите киселини от групата 1 не се забелязва сериозно повишаване на количена PUFA имат изключително ниски стойности в храството на SFA. То нараства от 37,12 до 38,67g/100g ните преди и след лиофилизация – под 1,00g/100g мазнина. Съдържанието на тази група киселини в мазнина. Не са открити стойности на някои предстахрана 2 след лиофилизация нараства още по-слабо вители като тимнодоновата киселина и др. с 0,56g/100g мазнина от 42,36 до 42,92g/100g мазСъдържанието на SFA с разклонени вериги нина. (табл.4) в нативно биволското месо е изключителКоличеството на мононенаситени мастни киселино ниско и достига до 1,21g/100g мазнина при Cни в храните преди и след лиофилизация има почти 17iso. Съдържанието на НМК с разклонена вериеднакви стойности, които са между 39 и 43g/100g га в храните преди и след сублимационно сушене мазнина. Забелязва се обаче, че съдържанието им е изключително ниско – под 2,00g/100g мазнина. леко се редуцира след лиофилизация, на храна 1 – Съдържанието на някои представители след лис 2,04g/100g мазнина, а на храна 2 – с 0,47g/100g офилизацията много слабо се редуцира, на други мазнина. Към тази група мастни киселини спадат съвсем слабо нараства. С най-голямо съдържание цис- (C-18:1Cis-FA) и транс- (C-18:1Trans-FA) изое C-17iso, където след сублимационно сушене в мерите на олеиновата киселина (C-18:1c9). Съдърхраните слабо намалява. За C-13iso няма открити жанието на цис-изомерите в храните преди и след стойности. лиофилизация е високо – средно около 35g/100g Биволското месо от бут (табл.5) има високо съмазнина. Храните преди лиофилизация имат стойдържание на наситени (SFA) и мононенаситени ности – 37,07 и 34,74g/100g мазнина, а след лиофи(MUFA) мастни киселини, които имат стойности, лизация слабо се редуцират с около 1,5 единици, съответно 44,97g/100g мазнина и 41,87g/100g мазсъответно до 35,69 и 33,26g/100g мазнина. Съдърнина. Цис– (C-18:1Cis-FA) и транс- (C-18:1Trans-FA) жанието на транс-изомерите е доста по-ниско. В изомерите на олеиновата киселина са част от обхрана 1 тяхното съдържание след лиофилизация щото съдържание на мононенаситените мастни кислабо се редуцира от 3,22 до 2,95g/100g мазнина селини. Цис-изомерите имат високо съдържание – с 0,27g/100g мазнина, а в храна 2 се наблюдава 34,32g/100g мазнина, което се дължи на високообратния ефект – тяхното съдържание нараства то съдържание на олеиновата киселина (C-18:1c9) след лиофилизация от 3,13 до 4,78g/100g мазнина в това месо. Тя има най-високо съдържание от с 1,65g/100g мазнина. групата на цис-изомерите – 33,93g/100g мазнина Съдържанието на полиненаситени мастни кисе(табл.2). Транс-изомерите се срещат изключително лини в храна 1 и храна 2 се различава, както преди, рядко в природата. Съдържанието на транс-изометака и след лиофилизация. Количеството на PUFA рите в биволското месо от бут е ниско – 5,29g/100g в храна 1 е по-високо, както преди, така и след субмазнина. лимационното сушене, от това в храна 2. То не се Общото количество на полиненаситени мастни променя съществено след процеса на лиофилизакиселини (PUFA) в биволското месо от бут, обаче ция – нараства само с 0,56g/100g мазнина. За разе по-ниско от съдържанието на SFA и MUFA в него лика от него за съдържанието на тази група мастни Tаблица 5. Групи мастни киселини (g/100g мазнина)



34 Хранително-вкусова промишленост 8/17

храни и наука киселини в храна 2 регистрираме абсолютно идентични стойности след процеса на сублимационно сушене от 16,56g/100g. От тук излиза, че сублимационното сушене не оказва сериозно въздействие към съдържанието на PUFA в храна 1 и храна 2. Като цяло констaтираме значително нарастване на съдържанието на PUFA спрямо контролната група, съответно с около 5 единици при храна 1 и 3 единици при храна 2. Към тази група мастни киселини се отнасят ω-6 и ω-3 есенциални мастни киселини, както и спрегнати мастни киселини (CLA). Съдържанието на ω-3 есенциални мастни киселини е ниско, както преди така и след лиофилизацията – около 2g/100g мазнина. Количеството на тази група киселини в храна 1 след лиофилизацията нараства с 0,91g/100g мазнина до 3,19g/100g мазнина. В храна 2 нарастването след лиофилизация е по-слабо изразено от 2,00g/100g мазнина до 2,32g/100g мазнина. Нивото на ω-6 есенциални мастни киселини е значително по-високо от това на ω-3 в храна 1 и 2, както преди, така и след процеса на сублимационно сушене. И в двете храни се забелязва, че съдържанието се редуцира слабо след лиофилизацията. В храна 1 се редуцира от 16,67 до 16,20g/100g, а в храна 2 се редуцира от 14,24 до 14,11g/100g мазнина. Съдържанието на CLA в храните e ниско – под 0,55g/100g мазнина. В храна 1 то нараства съвсем слабо след лиофилизация – с 0,12g/100g мазнина, а в храна 2 – намалява с 0,19g/100g мазнина. Съотношението на ω-6/ω-3 в храните преди лиофилизация имат стойности 7,31 при храна 1 и 7,12 при храна 2. След лиофилизация се забелязва промяна в благоприятна посока на намаляване на тези стойности за сметка най-вече на повишените стойности на ω-3 в лиофилизираните храни - съответно до 5,08 при храна 1 и до 6,08 при храна 2. Прави впечатление, че храните от биволско месо се характеризират с високо съдържание на ω-6 и ω-3 мастни киселини, което способства за повишаване на неговите хранителни, вкусови и функционални качества. Установените промени в моларните съотношения на мастните киселини през отделните етапи от работата биха могли да се свържат с протичащата, макар и в ниска степен хидролиза и липолиза. В резултат на това се създават условия за формиране на първични и в по-късен етап на вторични продукти от липидно окисление. При обработката на биволско месо не се наблюдава загуба на незаменимите мастни киселини и на хранителната стойност. Третирането на този вид месо не предизвиква образуване на свободни радикали, опасни за човешкото здраве.

сметка на повишаване на полиненаситените мастни киселини в сравнение с контролата в нативно състояние. От изследваните два вида ингрeдиенти в биволското месо с по-благоприятен за човешкото здраве ефект се отличава този на зърнена основа. При него констатираме по-ниски стойности на SFA и по-високи на PUFA, включително и на ω-6 и ω-3 есенциални мастни киселини в сравнение с този на зърненоплодова основа. При процеса на лиофилизация не са констатирани загуби на незаменими мастни киселини. Влиянието му върху структурата на мастнокиселинния състав на изследваните храни е незначително. За контакт с авторите: Даниела Митева1, Илиана Начева1, Красимир Димов1, Пламен Петрунoв 2, Александър Вълчков1* 1 Институт по криобиология и хранителни технологии, София 2 Военномедицинска Академия, София * Автор за кореспонденция: докторант инж. Александър Вълчков, Институт по криобиология и хранителни технологии, 1407, гр. София, бул. “Черни връх” № 53, тел. 0886650352, E-mail: aleksandar.valchkov@abv.bg

Използвана литература 1. Георгиева Л. (2009). Балканско здравословно хранене. ССА, Кооп „ХВП”, стр.116-117 2. Пеева Ц., Й. Илиева (2006). Съвременно биволовъдство. Християнин, стр.68-72 3. Chen, Q. H.,g. Q. He, Y. C. Jiao, H. Ni (2006). Effects of elastase from a Bacillus strain on the tenderization of beef meat. Food Chemistry, 98, 624–629.

4. Huff-Lonergan, E., W. Zhang, S. M. Lonergan (2010). Biochemistry of postmortem muscle – Lessons on mechanisms of meat tenderization. Meat Science, 86, 184–195 5. Koohmaraie M. (1996). Biochemical factors regulating the toughening and tenderisation processes of meat. Meat Science, 43, 193–201.

6. Sullivan,g. A., C. R. Calkins (2010). Application of exogenous enzymes to beef muscle of high and lowconnective tissue. Meat Science, 85, 730–734.

Заключение

Използването на хранителни инградиенти на зеленчукова и плодово-зърнена основа води до подобряване на мастнокиселинния състав на изследваното биволско месо, изразено в редуциране на стойностите на наситените мастни киселини за Хранително-вкусова промишленост 8/17

35

храни и наука

Биологична активност на гроздови семки доц. д-р инж. Албена Георгиева Дуракова, инж. Аделина Лазарова Богоева

Резюме:

Гроздовите семки отделени след алкохолна ферментация при вино производството са богати на биологично активни вещества. Редица международни проучвания доказват благоприятния ефект върху човешкото здраве при редовна консумация на продукти, съдържащи гроздови семки. Ежедневната употреба може да се разгледа като преждевременна превенция срещу заболявания като рак, атеросклероза, висок холестерол, коронарна болест на сърцето и др. Брашното от гроздови семки е с висока антиоксидантна стойност, което е предпоставка за влагането му към широка гама хранителни продукти като обогатител. В статията е направен преглед върху научни източници потвърждаващи ползите и биологичната активност на гроздовите семки, брашното от гроздови семки и пълномаслени флейки от гроздови семки. Ключови думи: Грозде, гроздови семки, биологична активност, брашно от гроздови семки, флейки от гроздови семки, антоксидантна активност.

Bioactive compounds of Grape seeds Assoc. Prof. PhD Albena Georgieva Durakova1*, Eng. Adelina Lazarova Bogoeva1 1* University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria. Department of Process Engineering.

1 University of Food Technologies – Plovdiv, Bulgaria. PhD Student in Department of Process Engineering.

1* E-mail : aldurakova@abv.bg

Abstract

Grape seeds – winery by-product, retrieved after alcoholic fermentation, are source rich in bioactive compounds. Several studies reported the favorable, protective and biological effects on human health of regular consumption of products containing grape seeds.

Daily use could be considered as premature prevention against diseases such as cancer, arteriosclerosis, high cholesterol, coronary heart disease, and others. Due to the high amount of antioxidants, grape seeds flour would be incorporated into food products as dietary supplement.

The present paper is a review of scientific articles resources confirming the benefits and bioactivity of grape seeds, grape seeds flour and grape seeds flakes.

Keywords: Grape, Grape seeds, Bioactive compounds, Grape seeds flour, Grape seeds flakes, Antioxidant Activity.

Въведение:

Поддържането на добро здравословно състояние и удължаване продължителността на човешкия живот е актуална тема за всяко общество. Разпространеното търсене на биологично активни източници се дължи на доброто им въздействие върху имунната система и положителните ефекти от консумацията им, като превенция от болести [Penny et al., 2002]. Все повече предприятия от хранително-вкусовата промишленост търсят нови идеи за използването на отпадните продукти при производството на вино – гроздовите семки. Те са богати на биологично активни вещества. Това са органични и неорганични субстанции, които макар и в минимални количества могат да окажат положително влияние върху човешкия организъм. Приблизително 20% при преработката на гроздето е

36 Хранително-вкусова промишленост 8/17

храни и наука отпаден продукт – това са твърдите му частици, които включват ципите, семките и чепките. През последните години именно гроздовите семки представляват интерес, както за редица учени, така и за производителите на различни хранителни продукти [Peighambardoust and Aghamirzaei, 2014, Hoye and Ross, 2011]. В практиката до настоящия момент най-разпространената употреба на гроздовите семки след алкохолна ферментация е за извличане на масло и използването му в козметичната и фармацевтична промишленост. На база сухо вещество, те съдържат приблизително от 11 до 15% масленост, от които 61-73% са линолова киселина (18:2), от 14 до 28% е олеинова киселина (18:1), и от 10 до 14% наситени мастни киселини, от 7 до 13% палмитинова киселина (С16:0), от 3 до 6% стеаринова киселина (С18:0), 0 – 0,9% палмитолеинова киселина (С16:1), 0 – 0,6% линоленова киселина (С18:3), 0 – 0,2% миристинова киселина (С14:0). Маслото съдържа от 0,03 до 0,07% токофероли, които значително предпазват качеството на маслото по време на съхранение [Girard & Mazza, 1998; Luque-Rodrıguez et al., 2005]. Редица изследвания (in vitro и in vivo) потвърждават благоприятните ефекти върху човешкия организъм при редовна консумацията на грозде и продукти, произлизащи от него – вино, гроздови семки, гроздови ципи, гроздов сок [Bagchi et al., 2000; Fengmei et al., 2015]. Потвърдено е, че гроздовите семки проявяват антидиабетични, антибактериални, противоракови, химиопротективни, противовъзпалителни свойства и други. Употребата им намалява риска от атеросклероза и коронарна болест на сърцето. В търговската мрежа гроздовите семки се срещат под формата на таблетки, капсули, брашна и олива. Техният екстракт проявява силна антиоксидантна активност в сравнение с тази на познатите витамин С (20 пъти по-голяма), витамин Е (50 пъти по-голяма) и β-каротин. Най-общо гроздовите семки съдържат 40% фибри, 16% мазнини, 11% протеини и 7% фенолни комплекси и танини [Nowshehri et al., 2015]. Според някои учени използването на 600 mg/ден екстракт от гроздови семки за 4 седмици значително намалява оксидативния стрес и подобрява антиоксидантния статус на организма. Vinson et al., (2001) установяват, че прием на екстракт от гроздови семки 2 х 300 mg/ден влияе благоприятно върху здравето на хора с висок хoлестерол. Процианидинов екстракт от гроздови семки проявява способността да намалява свободните радикали с 75% ± 7% [Pataki et al., 2002]. В in vitro изследване на Goni et al., (2005) е разгледана смилаемостта на гроздовите семки и ципи в стомашно-чревния тракт. Доказано е, че 80% от сухото вещество на тези продукти е несмилама фракция и достига дебелото черво. Там чревната микрофлора разгражда 95 – 97% от общото съдържание на полифеноли, 30 – 31% от диетичните фибри и 60 – 70% от белтъчините, съдържащи се в семената и ципите на гроздето. Goni et al., (2005) установяват, че гроздовите семки и ципи съдържат три различни фракции: 1. Смилаеми компоненти, налични в тънките черва; 2. Несмилаеми компоненти, разградени от чревната микрофлора и 3. Несмилаема и неферментирала фракция.

Georgiev et al., (2014) чрез in vivo изследване доказват също, че при консумирането на хранителни флавоноиди, извлечени от гроздови семки, ефективно

се потиска оксидативният стрес и се предотвратяват оксидативните увреждания. Екстрактът от гроздови семки проявява по-висока антиоксидантна активност спрямо тази на екстракт от ябълки [Figueroa-Espinoza et al., 2015]. В обзорна статия на Nowshehri et al., (2015) гроздовите семки се разглеждат като био-функционална храна с потенциални ползи за човешкото здраве, която се използва като ингрeдиент в хранително-вкусовата промишленост. Освен за извличане на масло, гроздовите семки се използват за производство на брашно [Rosales Soto et al., 2012]. Брашното, получено от смлени ферментирали гроздови джибри от Каберне Совиньон, е използвано като хранителна добавка, приемана ежедневно от 38 мъже на възраст между 30-65 години, в 16 седмично проучване, без промяна на хранителните им навици. Необходимото количество, приемано всеки ден по обед, е 20 g, в които предварителен анализ е показал наличност на 10 g фибри, 822 mg полифеноли и антиоксидантен капацитет оценен на 7258 ORAC единици. След проведения експеримент, авторите потвърждават профилактичния ефект, който брашното оказва върху организма. Приемането на този продукт като част от ежедневните хранителни навици намалява съществено кръвното налягане и нивата на кръвната захар, повлиява на оксидативния стрес, както и на съдържанието на антиоксиданти в организма [Urquiaga et al., 2015]. В зависимост от целта на научния проект, в намерената литература са представени анализи върху пълномаслено брашно, частично обезмаслено брашно и гроздови екстракти. Те се използват като обогатители към продукти като хляб, палачинки, зърнени десерти, нудълс, банички с говеждо месо, кренвирши и др. [Rosales Soto et al., 2012; Ozvural and Vural, 2013; Peighambardoust and Aghamirzaei, 2014; Şükrü Kurt, 2015]. Така получените продукти се разглеждат вече като функционални храни. В зависимост от качествата на използваното брашно от гроздови семки, то често е било внасяно като подобрител с различно процентно съдържание. С повишаване на процентното съдържание на брашното от гроздови семки, добавено към замразено тесто при производство на хляб, се подобряват реологичните му свойства и съдържащите се в него антиоксиданти [Meral and Dogan, 2013]. За 90 дневно съхранение в хладилни условия на кренвирши с добавено брашно от гроздови семки е докладвано повишаване на срока на годност на продукта, както и подобрение на липидния профил на кренвиршите, т.е. намаляване окислителните процеси при мазнините [Ozvural and Vural, 2013]. В САЩ е проведено изследване върху здравословните ефекти на студено пресовани гроздови семки – флейки, от местните сортове Ruby Red, Norton, Chardonnay и Concord. Получените от тях резултати представят флейките от гроздови семена на Шардоне, като източник на антиоксидантни и антипролиферативни свойства [Binzer et al., 2011]. Намерените данни за изследване на гроздови семки, брашно от гроздови семки и пълномаслени флейки от гроздови семки са ограничени и строго индивидуални, поради биологичното разнообразие на изследваните сортове, по отношение на: географски, климатични, Хранително-вкусова промишленост 8/17

 37

храни и наука



почвени характеристики; начин на третиране на гроздето (преди, след и по време на алкохолната ферментация); както и много други влияещи фактори. Като нов продукт за българския пазар, изследвания върху физикохимични показатели, гранулометричен състав, антиоксидантна активност, сорбционни характеристики, съхранение и микробиологична обсемененост на български сортове гроздови семки след алкохолна ферментация, пълномаслено брашно от гроздови семки, обезмаслено брашно от гроздови семки и пълномаслени флейки, не са намерени в литературните източници. В последната година са изследвани и докладвани от Bogoeva А., на 63–та Международна конференция „Хранителна наука, техника и технологии“ – УХТ, Пловдив - 2016, физико-химичните показатели и гранулометричен състав на пълномаслено и обезмаслено брашно от български гроздови семки. През 2017 година на 4 –та Международна конференция на ЮНЕСКО (4th Edition of the International Conference Series on Wine Compounds – Chair UNESCO. WAC 29-31.03.2017), научният колектив Bogoeva et al., докладва за налична висока антиоксидантна активност на обезмасленото брашно от гроздови семки и оптимизиране условията за тримесечно съхранение на изследваните продукти, пакетирани в коекструдирано бариерно фолио с кополимерно покритие за термоспояване, предназначено за хранително вкусовата индустрия.

Изводи:

1. Гроздовите семки са естествени източници на биологично активни вещества.

2. Гроздовите семки са богати на антиоксидантни, антибактериални, антипролиферативни свойства.

3. Ежедневната употреба на гроздови семки (под формата на екстракти, брашна, флейки, лекарствени продукти и др.) са навременна превенция срещу заболявания като рак, атеросклероза, висок холестерол, коронарна болест на сърцето и др.

4. Поради завишените стойности на биологично активни вещества (под формата на антиоксидантна активност), брашна от гроздови семки могат да бъдат добавяни към хранителни продукти в качеството си на обогатители. За контакт с авторите: доц. д-р инж. Албена Георгиева Дуракова, Университет по хранителни технологии – Пловдив, катедра „Процеси и апарати“; е-mail: aldurakova@abv.bg инж. Аделина Лазарова Богоева, Университет по хранителни технологии – Пловдив, редовен докторант към катедра „Процеси и апарати“

Литература:

1. A. Bogoeva, A. Durakova, A. Pavlov, V. Yanakieva, R. Vrancheva, B. Bozadzhiev, K. Choroleeva. (2017). Antioxidant activity and storage regime of defatted grape seeds flour.

Fourth Edition of the International Conference Series on Wine Active Compounds (WAC 2017).

2. Adelina Bogoeva. (2016). Physicochemical parameters and granulometric composition of biologically active powdered fruit components. 63rd Scietific Conference with International Participation “Food Science, Engineering and Technology 2016”.

38 Хранително-вкусова промишленост 8/17

3. Clifford Hoye, Jr. and Carolyn F. Ross. (2011). Total Phenolic Content, Consumer Acceptance, and Instrumental Analysis of Bread Made with Grape Seed Flour. Journal of Food Science, Vol. 76, Nr. 7, S428 – S436.

4. Debasis Bagchi, Manashi Bagchi, Sidney J. Stohs, Dipak K. Das, Sidhartha D. Ray, Charles A. Kuszynski, Shantaram S. Joshi, Harry G. Pruess. (2000) Free radicals and grape seed proanthocyanidin extract:importance in human health and disease prevention. Toxicology 148, 187–197.

5. Emin Burcin Ozvural and Halil Vural. (2013). Which is the best grape seed additive for frankfurters: extract, oil or flour. J Sci Food Agric., 94: 792–797.

6. Fengmei Zhu, Bin Du, Lihong Zheng, Jun Li. (2015).

Advance on the bioactivity and potential applications of dietary fibre from grape pomace. Food Chemistry 186, 207–212.

7. Figueroa-Espinoza, M. C., Zafimahova, A., Alvarado, P. G. M., Dubreucq, E., & Poncet-Legrand, C. (2015).

Grape seed and apple tannins: Emulsifying and antioxidant properties. Food Chemistry, 178, 38–44.

8. Girard, B., & Mazza, G. (1998). Functional grape and citrus products.In G. Mazza (Ed.), Functional foods (pp. 139– 154). PA, USA: Technomic Publising.

9. Inés Urquiaga, Sonia D’Acuña, Druso Pérez, Sara Dicenta, Guadalupe Echeverría, Attilio Rigotti and Federico Leighton.(2015). Wine grape pomace flour improves blood pressure, fasting glucose and protein damage in humans: a randomized controlled trial. Urquiaga et al. Biological Research (2015), 48:49. DOI 10.1186/s40659-015-0040-9.

10. Isabel Goni , Nuria Martın a, Fulgencio Saura-Calixto.

(2005). In vitro digestibility and intestinal fermentation of grape seed and peel. Food Chemistry, 90, 281–286.

11. J.M. Luque-Rodr´ıguez, M.D. Luque de Castro, P. P´erez-Juan (2005). Extraction of fatty acids from grape seed by superheated hexane. Talanta 68, 126–130.

12. Javaid Ashraf Nowshehri, Zulfiqar Ali Bhat, Mohammad Yaseen Shah. (2015). Blessings in disguise: Bio-functional benefits of grape seed extracts. Food Research International 77,333–348.

13. Lena Binzer, Rebecca Brinsko, Jessica Cha, Zao Chen, Sarah Green, Kelly Grob, Junjie Hao, Christina Hitz, Laura Li, Sowmya Swamy, Maxim Wolf, MengMeng Xu, Mary Yanik. Incorporating grape seeds antioxidants into a functional food model. University of Maryland, College Park, 2011.

14. Maria U. Rosales Soto, Kelsie Brown & Carolyn F. Ross. (2012). Antioxidant activity and consumer acceptance of grape seed flour – containing food products. International Journal of Food Science and Technology, 47, 592 – 602.

15. Pataki, T., Bak, I., Kovacs, P., Bagchi, D., Das, D. K., & Tosaki, A. (2002). Grape seed proanthocyanidins improved cardiac recovery during reperfusion after ischemia in isolated rat hearts. American Journal of Clinical Nutrition, 75, 894– 899.

16. Peighambardoust SH and Aghamirzaei M. (2014).

Physicochemical, Nutritional, Shelf Life and Sensory Properties of Iranian Sangak Bread Fortified with Grape Seed Powder. J Food Process Technol, 5:10.

17. Penny M. Kris-Etherton, PhD, RD, Kari D. Hecker, MS, RD, Andrea Bonanome, MD, Stacie M. Coval, MS, Amy E. Binkoski, BS, RD, Kirsten F. Hilpert, BS, Amy E. Griel, MEd, Terry D. Etherton, PhD. (2002). The American Journal of Medicine Volume 113, Issue 9, Supplement 2, 30 December 2002, Pages 71–88.

18. Raciye Meral & Ismail Sait Dogan. 2013. Grape seed as a functional food ingredient in bread-making. International Journal of Food Sciences and Nutrition, May 2013; 64(3): 372–379.

19. Şükrü Kurt. (2015). The effects of grape seed flour on the raw and cooked beef patties quality. Veterinarija ir zootechnika (Vet Med Zoot). T. 69 (91), ISSN 1392-2130, 34 – 37.

20. Vinson, J. A., Proch, J., & Bose, P. (2001). Mega Natural gold grapeseed extract: In vitro antioxidant and in vivo human supplementation studies. Journal of Medicinal Food, 4, 17–26.

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 25 лв. без ДДС!

Работа предлагат:  Лесафр България Искате да работите във водеща световна фирма и с висококачествени продукти за хлебопроизводството? Станете част от екипа на LESAFFRE. Във връзка с разширяването на дейността си в България, Лесафр България търси търговцидемонстратори, специалисти в сферата на хлебопроизводството. За контакти: 088 739 5830 или office@lesaffre.bg

 „Ремко“ ООД търси работник за работа в склад (мъж), за предпочитане завършил Професионална гимназия по хранителни технологии. За контакти: 02 957 1147; 02 957 1160  „Ивдета Трио” ЕООД Търся майстор на баници и маяни закуски. Гарантирани 300 бр./ден целогодишно. Заплащане всеки ден след приключване на работа. Баничарницата се намира в град Хисаря. Тел. ефон За контакти: 0899834366. Таня „Ивдета Трио” ЕООД. е-mail: diskelowa@abv.bg

 „Елит“ - Бургас Търся майсторка на закуски и баници. За контакт: фирма Елит - Бургас За контакти: тел. 087 776 4838; е-mail: mimor99@abv.bg

Фирми от Полша предлагат:  AGRAIMPEX Sp. z o.o.

01815 Warszawa, ul. Dewajtis 3, тел.: +48 664 105 504, е-mail: r.rokicki@agraimpex.pl, www.agraimpex.pl Говеждо месо  ALVENA Sp. z o.o.

08400 Garwolin, Mietne, ul. Konwaliowa 1 тел.: +48 509 095 675 е-mail: karolina.gerlik@alvena.pl, www.alvena.pl Плодове и зеленчуци

 Refal Sp. z o.o.

27612 Wilczyce k/Sandomierza, Łukawa 80 тел.: +48 15 83 77 033, факс: +48 15 83 77 033 е-mail: biuro@refal.eu, www.refal.eu Плодове и зеленчуци

 EKO-ARONIA Agnieszka Chilicka 16 310 Sztabin, ul. Augustowska 13 тел.: +48 399 250 622, е-mail: aronia52@o2.pl Екологичен сок от арония

 PRONAR Sp. z o.o.

17 210 Narew, ul. Mickiewicza 101 A тел.: +48 85 681 63 29, факс: +48 85 681 63 83 е-mail:mateusz.daniluk@pronar.pl, www.pronar-recycling.com Селскостопанска техника, рециклираща техника

 GORT Kitchen & Catering Equipment Manufacturer 15 680 Białystok, ul. Produkcyjna 110 тел.: +48 85 662 99 04, факс: +48 85 662 86 42 е-mail: krajewska@gort.pl, www.gort.pl Мебели и оборудване от стомана за гастрономия

 И Н Е Н ЕЗ ...!? Л О Б К ТИ НО

ИМА РЕШЕНИЕ !!! БРЕКЕТИ (СКОБИ) ПРИ ДЕФОРМИРАНИ ИЛИ ВПИТИ НОКТИ 0878109421 www.beautyface-bg.com

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

® èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

“Градус-1” ООД КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията.

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

40 8/17

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

ОБРАБОТКА НА ВОДИ

Омекотяване Филтруване Дехлориране  Декарбонизация  Обратна осмоза Премахване на нитрати и сулфати  UVдезинфекция  Озонатори  Деаератори Охладителни кули  Химикали за обработка на вода в котелни и охладителни системи  Почистване на котлен камък. Хидро-Хикс-България ООД тел. 032/ 677 394; тел./факс: 032/ 677 395 4004 гр. Пловдив, ул. Коматевско шосе” 168 Г e-mail: office@hydro-x-bg.com www.hydro-x-bg.com

АКУМПЛАСТ АД Широк асортимент от каси за хляб и хлебни изделия, хранителни продукти, месо и колбаси, плодове и зеленчуци, растителни масла, бира, безалкохолни напитки и минерална вода. Кутии за технологично зреене на бяло саламурено сирене.

Добрич 9300 ул. Свещеник П. Атанасов №20, ПК154 тел.: 058/ 602 793; факс: 058/ 602 792 e-mail: office@akumplast.com www.akumplast.com

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство и пакетаж на богата гама от подправки, десертни кремове, кисели, сухи супи и др. РАДИКОМ

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

4147 Калековец, ул. Независимост 21 Тел. 032/ 624 435 Тел./ факс 032/ 620 068 e-mail: office@radikom-bg.com www. radikom-bg.com

“ЗЕНА” ООД

“РАДУЛОВ” ЕООД

Пълна гама санитарни помпи от неръждаема стомана, устройства за обливане и миене, бъркалки. Пълна гама арматура и принадлежности от неръждаема стомана. Пластмасови блок форми за сирене. Хомогенизатори и сепаратори.

Газирани, негазирани напитки

6300 Хасково, пл. Общински 5 тел./факс: 038/ 626 042 склад тел.: 038/ 620 256 e-mail: zena@zena-bg.com; www.zena-bg.com

6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

ДАТРА ООД

7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008. Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

1784 София, бул. “Йерусалим” 54 тел.: 02 974 05 48, факс: 02 974 08 17 е-mail: office@datrabg.com, www.datrabg.com

Производство и преработка на птиче месо

9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Хайпро България ООД

Представител на европейски фирми, произвеждащи машини и съоръжения за хранителната промишленост

“ПИЛ КО” ЕО ОД

Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

„ДЖЕМ МАШИНА ИМПОРТ-ЕКСПОРТ” ООД Търговия с пакетиращи машини за ХВП, линии за производство на вафли

7200 Разград , ул. „Бузлуджа” 5 тел.: 084 661 584, факс: 084 661 584 е-mail: galya_rosenova@gbg.bg

41 8/17

С КООП

В РИМИНИ, ИТАЛИЯ

18.01.2018 – 21.01.2018 SIGEP RIMINI За да се запознаете с найактуалните тенденции в своята професия посетете тридесет и деветия Международен салон за сладолед, кафе, сладкарство, хлебарство и ХОРЕКА -

SIGEP Краен срок за записване 15 ноември 2017 г.

Повече информация на www.fpim-bg.org/

ДЕРЕК ООД Сладкари, трябват ли ви кремове и сладоледи с отлично качество и цена, потърсете фирма Дерек.

Възползвайте се от изключителното разнообразие на вкусове и аромати, които се произвеждат и предлагат под запазената марка  Крем Тирамису  Крем Чийз кейк  Парфе (лимоново, ягодово, малиново с парченца плодове),  Крем Бавария с различни аромати

 Мус (Ягодов, Малинов, Лимонов)  Крем Брюле  крем Сладолед (сметанов, ванилов, шоколад, лешник, ягода, боровинка, киви, портокал, банан, ананас, малина, кокос) – превъзходен италиански стил, пригоден за всякакъв вид автомати за сладолед. Може да се гарнира с крокан, шоколадови парченца или плодове. Предимства на кремовете и сладоледите:  Фина и стабилна структура;  Леки и кремообразни;  Устойчиви на замразяване и размразяване;  Повишават рандемана.  Запазват обема.

ДЕРЕК ООД Ви представя оптимални системи за стабилизиране и свързване, предназначени за месопреработвателната промишленост:

 Емулгатори за малотрайни колбаси;  Шприцващи препарати за шунки;  Добавки за ароматни и сочни продукти от кайма;  Антиоксиданти за дълготрайност;  Аромати;  Окрехкотяване на прясно месо. Дерек ООД Тел.: 073-840 188, 0887 098085 Факс: 073-840 730 E-mail: derekltd@mail.bg www. derekltd.eu

MultiFresh™ скин - опаковките комбинират атрактивна презентация и оптимална защита на продукта. Благодарение на перфектното взаимодействие между термоформовъчната машина и oпаковъчния материал, Вие може да произвеждате икономично вакуумни скин - опаковки с уникално качество.

По-доброто скин - опаковане.

МУЛТИВАК България ЕООД

тел: 02 988 55 00

ул. „Околовръстен път“ № 251

www.multivac.bg