Page 1

Elaboraci贸 de derivats de la llet El iogurt

Membres del grup


Els derivats de la llet Per què? Per respondre a algunes preguntes sorgides a les pràctiques dels laboratoris després de fer la separació del coàgul i del sèrum de la llet. Pregunta El coàgul és mantega, o potser nata, o potser formatge fresc o iogurt? Hipòtesi

2

Per resoldre aquesta qüestió busquem informació sobre l’elaboració dels derivats de la llet a través d’internet o de receptes que els nostres propis avis, tiets, tietes, mares o pares saben. A més a més utilitzem la informació rebuda durant la visita guiada a la cooperativa La Fageda, especialitzada en la producció de iogurts.


El iogurt

d1

La definició és la següent: El iogurt autèntic és un producte lacti viu que s’elabora a partir de la coagulació làctica de la llet sencera, gràcies a l’acció de dos microorganismes làctics: el Streptococcus thermophilus i el Lactobacillus bulgaricus. Aquests organismes poden treballar a partir de dues condicions: la temperatura i el temps (durada).

Material —Una cullera. —Un pot de vidre. —Una iogurtera. —Un iogurt (bacteris). —Llet sencera. Procediment

3


Resultats nÂş pot

Temperatura

Temps

1

Ambient

1 hora

2

Ambient

3 hores

3

Ambient

+ 8 hores

Què passa?

4

4

Iogurtera

1 hora

5

Iogurtera

3 hores

6

Iogurtera

+ 8 hores

La llet ja porta els bacteris?

7

Iogurtera

+ 8 hores


Conclusions

5

Els derivats de la llet  

Després de portar a terme la pràctica al laboratori per comprovar la presència dels components de la llet, ens seguim fent preguntes i això...