Manual para la Innovaciรณn
HUERTO ORGANICO
REGENERATIVO
BIOINTENSIVO
HUERTO CUATRO ESTACIONES
3
Manual para la Innovaciรณn
HUERTO ORGANICO
REGENERATIVO
BIOINTENSIVO
HUERTO CUATRO ESTACIONES
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Manual para la Innovación
HUERTO ORGANICO REGENERATIVO BIOINTENSIVO Investigación y Contenidos: Diseño Gráfico y Diagramación: Créditos Fotográficos:
5
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
ANTECEDENTES
“Creación de una huerta piloto demostrativa y educativa del método biointensivo de producción de hortalizas para pequeños y medianos agricultores de la Región de Aysén”
Agenda de Innovación Territorial de la Región de Aysén
Los objetivos del proyecto PYT 2017-0867 fueron:
7
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
AGRADECIMIENTOS
Fundación para la Innovación Agraria Gobierno Regional de Aysén
Aysén Patagonia Inc Campesinos de Puerto Guadal
INDAP de la Región de Asociación Gremial de CODESA
amigos y vecinos, Sercotec,
alumnos clientes, restaurantes y familias (miembros de las canastas y de la feria campesina de Puerto Guadal),
equipo
familia RÃos Chible
9
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
TABLA DE CONTENIDOS
ANTECEDENTES ................................................................................................... 6 AGRADECIMIENTOS ............................................................................................. 8 TABLA DE CONTENIDOS ..................................................................................... 10 INTRODUCCION ................................................................................................. 14 ¿POR QUÉ AGRICULTURA ORGÁNICA REGENERATIVA? ....................................................... 14 De la agricultura familiar a la agroindustria .............................................. 14 Agricultura industrial y la salud del medioambiente .................................. 15 Agricultura industrial y la salud humana ................................................... 16 El estado actual de la salud humana en Chile ............................................ 17 La Solución ................................................................................................. 19 COMO LEER EL MANUAL .................................................................................... 20 ¿POR DONDE COMENZAR? ................................................................................ 22
1. CLIMA ............................................................................................................ 24 CLIMA MENTAL ......................................................................................................... 24 Declaración de propósito ........................................................................... 25 Definición de sueños................................................................................... 25 Definición de calidad de vida: ¿qué nos importa? ...................................... 26 Definición de meta financiera: ¿cuánto necesito vender? .......................... 26 Tamaño del huerto ..................................................................................... 27 CLIMA BIOFÍSICO ....................................................................................................... 27 Variables climáticas a investigar ................................................................ 28 2. GEOGRAFÍA.................................................................................................... 30 MERCADOS Y SERVICIOS BÁSICOS .................................................................................. 30 SITIO ...................................................................................................................... 30 Camas de cultivo ........................................................................................ 31 Sectores de cultivo...................................................................................... 32 COMPONENTES DEL PAISAJE ......................................................................................... 34 RESTRICCIONES LEGALES, VECINOS, COMUNIDAD............................................................... 34 3. AGUA ............................................................................................................. 36 APROVISIONAMIENTO DE AGUA .................................................................................... 37 RIEGO Y USO DE AGUA EN LAVADO ................................................................................. 37 4. ACCESO .......................................................................................................... 42 CAMINOS EXTERNOS .................................................................................................. 42 CAMINOS INTERNOS ................................................................................................... 43 5. CULTIVOS....................................................................................................... 44 PLANIFICACIÓN ORIENTADA A LA RENTABILIDAD, NO A LA PRODUCCIÓN .................................. 44 Planificando para rentar ............................................................................ 46 ¿Cuál es el ingreso bruto que deberías generar? ....................................... 47 Planificando Cultivos .................................................................................. 48 ¿Qué producir y a qué precio?.................................................................... 49 ADQUISICIONES ........................................................................................................ 59 TOMA DE DATOS ....................................................................................................... 60 ESTABLECIMIENTO DE CULTIVOS .................................................................................... 60 Preparación de suelo .................................................................................. 60 Tipos de labranza ....................................................................................... 63 Lonas negras .............................................................................................. 66 Trasplante .................................................................................................. 67
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
11
Establecimiento .......................................................................................... 70 Siembra directa .......................................................................................... 71 Deshierbe ................................................................................................... 72 Cosecha y Postcosecha ............................................................................... 76 PLAGAS Y ENFERMEDADES ........................................................................................... 81 Lo mejor es prevenir ................................................................................... 82 ¿Qué hacemos cuando la plaga ya es un problema? ................................. 83 6. INFRAESTRUCTURA ........................................................................................ 86 VIVIENDAS Y LUGAR DE DESCANSO ................................................................................. 86 DEPENDENCIAS EXTERNAS ........................................................................................... 87 INVERNADEROS ......................................................................................................... 87 ALMACIGUERA .......................................................................................................... 89 Equipamiento ideal de Almaciguera........................................................... 89 7. CERCOS .......................................................................................................... 90 8. SUELO ............................................................................................................ 92 SUELOS VIVOS .......................................................................................................... 92 Microorganismos ....................................................................................... 93 Materia orgánica ....................................................................................... 94 Aire y Agua ................................................................................................. 94 Textura del suelo ........................................................................................ 95 Estructura del suelo .................................................................................... 95 Capacidad de Intercambio Catiónica .......................................................... 96 pH ............................................................................................................... 96 MANEJO DE FERTILIDAD .............................................................................................. 97 Compost ..................................................................................................... 98 Variables para un buen compost .............................................................. 102 Drenaje ..................................................................................................... 105 9. ECONOMÍA ...................................................................................................108 EMPRESAS ............................................................................................................. 108 PLANIFICACIÓN FINANCIERA ....................................................................................... 109 Definición de metas financieras ............................................................... 109 Inversión necesaria................................................................................... 109 Costos generales y presupuesto ............................................................... 111 OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA COMENZAR ........................................................... 112 Sercotec y Centro de Desarrollo de Negocios (CDN) ................................. 113 Fundación para la Innovación Agraria (FIA) ............................................. 113
Banca Ética o Doble Impacto.................................................................... 113 Amigos y familia ....................................................................................... 113 CSA ........................................................................................................... 113 Campaña de donaciones o Crowdfunding ................................................ 113 ESTRATEGIA DE NEGOCIO .......................................................................................... 114 Valor, ¿qué es lo que nuestros clientes quieren? ...................................... 114 Comercialización directa .......................................................................... 114 APOYO EN ÁREAS DENTRO O FUERA DEL HUERTO ............................................................. 118 Contador .................................................................................................. 118 Abogado ................................................................................................... 118 Consultor/es ............................................................................................. 118 MARKETING ........................................................................................................... 118 Estrategia ................................................................................................. 118 Relato ....................................................................................................... 118 Análisis del mercado ................................................................................ 119 Actores del rubro ...................................................................................... 119 COLABORADORES .................................................................................................... 119 COMPROMISO CON LA COMUNIDAD ............................................................................. 120 WEB/REDES SOCIALES .............................................................................................. 120 LOGÍSTICA ............................................................................................................. 120 Ventas ...................................................................................................... 120 Compra y despacho de insumos ............................................................... 120 10. ENERGIA .....................................................................................................122 ELECTRICIDAD ......................................................................................................... 122 COMBUSTIBLE ........................................................................................................ 123 ESTRATEGIA FUTURA ................................................................................................ 123 CONCLUSION ....................................................................................................124 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................128 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................... 128 ANEXO ..............................................................................................................130 HERRAMIENTAS Y PROVEEDORES ................................................................................ 130
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
13
INTRODUCCION –
–
–
HIPÓCRATES
Wendell Berry
Sir Albert Howard
¿Por qué Agricultura Orgánica Regenerativa?
De la agricultura familiar a la agroindustria
Agricultura industrial y la salud del medioambiente Efectos en el suelo
15
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Efectos en las fuentes de agua
Efectos en la biodiversidad
Agricultura industrial y la salud humana
Exposición tóxica por pesticidas
Densidad nutricional
Resistencia a antibióticos
El estado actual de la salud humana en Chile
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
17
Situaciรณn alimentario nutricional
La Soluciรณn
19
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
COMO LEER EL MANUAL
1. Clima
6. Infraestructura
2. Geografía
7. Cercos
3. Agua
8. Suelos
4. Acceso
9. Economía
5. Cultivos
10. Energía
*La información de este capítulo fue recogida de:
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
21
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
¿POR DONDE COMENZAR?
23
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
1. CLIMA
Clima mental
Declaración de propósito
25
Definición de sueños
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Definición de calidad de vida: ¿qué nos importa?
Definición de meta financiera: ¿cuánto necesito vender?
Tamaño del huerto
27
Clima biofísico
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Variables climáticas a investigar Temperatura
Vientos
Exposición al sol
Humedad relativa
Precipitaciones
29
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
2. GEOGRAFIA
Mercados y servicios bรกsicos
Sitio
Camas de cultivo
31
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Sectores de cultivo
33
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Componentes del paisaje
Restricciones legales, vecinos, comunidad
*La información de este capítulo fue recogida de:
35
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
3. AGUA
1.
Aprovisionamiento
2.
Riego y el lavado de los productos
Aprovisionamiento de agua
37
Riego y uso de agua en lavado
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
39
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
41
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
4. ACCESO
Caminos externos
Caminos internos
43
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
5. CULTIVOS
Planificaciรณn orientada a la rentabilidad, no a la producciรณn
45
Margen = Ingreso – Gastos
Margen = Ingreso – Gastos
– Gastos – Margen = Ingreso – Gastos
Margen = Ingreso
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Planificando para rentar
¿Cuál es el ingreso bruto que deberías generar?
47
$80.000.0000/1,19 = $67.226.890
$67.226.890/$17.600 = 3.819 m2
$67.226.890/$25.000 = 2.689 m2
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Lo que queremos transmitir es que el objetivo no es cultivar más superficie para generar mayores ingresos, si no, mejorar las técnicas para cultivar de manera más eficiente.
Planificando Cultivos
Espacio Tiempo
¿Qué producir y a qué precio?
49
Margen = Ingreso – Gastos
$132.000-$70.761 = $61.239
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
¿Cuánto Producir?
ENERO 2021 (Semana 2 a 5)
51
18/16 = 0,5
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
100/18 = 5,5
100/0,5 = 200
= 55 camas totales
= 45 camas totales por temporada
= 45 camas totales
¿Cuándo Producir?
53
A continuación, en la siguiente Tabla se detallarán los datos productivos para el microclima de la Región de Aysén, obtenidos después de dos años de registros.
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
55
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Días en Almaciguera
Días a Cosecha
57
GE: SA: SD: MA: TR: IC: C-2: C-3: FC:
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
¿Dónde Producir?
59
Adquisiciones
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Toma de Datos
Establecimiento de cultivos Preparaciรณn de suelo
61
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Preparación de camas permanentes elevadas.
Mejor drenaje
La temperatura del suelo es mayor en primavera
Suelo sin compactación
Construcción de suelo
No hay necesidad de uso de tractor
Tipos de labranza
Labranza profunda
63
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Labranza superficial: el motocultor
Power Harrow:
Rotocultivador:
Arado Rotativo (Ground Blaster):
65
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Lonas negras
Trasplante
Preparaciรณn de almรกcigos 67
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Riego en la Almaciguera
Temperatura en la Almaciguera 69
Mínimo durante la noche: Óptima durante el día:
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Establecimiento
Siembra directa
71
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Deshierbe
uso de coberturas
herramientas
desmalezadoras
Uso de Coberturas
73
Herramientas desmalezadoras
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Azaditas

Azadita colinear:
Azadita de estribo:
Azadita de estribo con rueda:
Rastrillo de alambre
75
Flameador
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Cosecha y Postcosecha
Estado de crecimiento de los vegetales
Exposiciรณn al calor durante el momento de la cosecha
Flujo de actividades 77
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
79
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
El Cuarto Frío
Almacenaje
Plagas y enfermedades
81
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Lo mejor es prevenir
¿Qué hacemos cuando la plaga ya es un problema?
83
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
*La información de este capítulo fue recogida de:
85
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
6. INFRAESTRUCTURA
Viviendas y lugar de descanso
Dependencias externas
En la misma área o alrededor de ésta, se deberían ubicar las siguientes estructuras:
Invernaderos
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
87
Almaciguera
Equipamiento ideal de Almaciguera
89
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
7. CERCOS
91
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
8. SUELO
Suelos Vivos
93
Microorganismos
Red Trรณfica del Suelo.
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Materia orgรกnica
Aire y Agua
Textura del suelo
95
Estructura del suelo
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Capacidad de Intercambio Catiรณnica
pH
Manejo de fertilidad
97
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Compost

Hongos
99
ï‚·
HUERTO
CUATRO
Bacterias
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Protozoos
Nematodos
Artrópodos
Lombrices
101
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Componentes y Variables de un buen Compost
Microorganismos
Calor
Agua
Aire
Materia Orgรกnica con una correcta proporciรณn de C y N
30:1
103
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Drenaje
105
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
*La información de este capítulo fue recogida de:
107
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
9. ECONOMIA
Empresas
código 011306 código 472103
código 472109
Planificación financiera Definición de metas financieras 109
Inversión Inicial necesaria
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
111
Costos generales y presupuesto
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Fijos
Variables
Presupuesto
Opciones de financiamiento para comenzar
Sercotec y Centro de Desarrollo de Negocios (CDN)
Fundación para la Innovación Agraria (FIA)
Banca Ética o Doble Impacto
Amigos y familia
CSA
Campaña de donaciones o Crowdfunding
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
113
Estrategia de negocio Valor, ¿qué es lo que nuestros clientes quieren?
Comercialización directa
CSA (Canastas) Community Supported Agriculture 115
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Restaurantes
Ferias
117
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Apoyo en รกreas dentro o fuera del huerto Contador
Abogado
Consultor/es
Marketing
Estrategia
Relato
Anรกlisis del mercado
Actores del rubro
Colaboradores 119
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
Compromiso con la comunidad
Web/redes sociales
LogĂstica Ventas
Compra y despacho de insumos
121
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
10. ENERGIA
Electricidad
Combustible 123
Estrategia futura
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
CONCLUSION
–
–
–
Eliot coleman
Gene Lodgson
Joel salatin
125
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
127
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
BIBLIOGRAFIA
Referencias Bibliogrรกficas
129
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O
ANEXO
Herramientas y Proveedores
131
HUERTO
CUATRO
ESTACIONES
HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O