Huerto Organico Regenerativo Biointensivo | Manual para la Innovación | ©Huerto Cuatro Estaciones

Manual para la Innovaciรณn

HUERTO ORGANICO

REGENERATIVO

BIOINTENSIVO

HUERTO CUATRO ESTACIONES

3

Manual para la Innovaciรณn

HUERTO ORGANICO

REGENERATIVO

BIOINTENSIVO

HUERTO CUATRO ESTACIONES

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Manual para la Innovación

HUERTO ORGANICO REGENERATIVO BIOINTENSIVO Investigación y Contenidos: Diseño Gráfico y Diagramación: Créditos Fotográficos:

5

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

ANTECEDENTES

“Creación de una huerta piloto demostrativa y educativa del método biointensivo de producción de hortalizas para pequeños y medianos agricultores de la Región de Aysén”

Agenda de Innovación Territorial de la Región de Aysén

Los objetivos del proyecto PYT 2017-0867 fueron:

7

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

AGRADECIMIENTOS

Fundación para la Innovación Agraria Gobierno Regional de Aysén

Aysén Patagonia Inc Campesinos de Puerto Guadal

INDAP de la Región de Asociación Gremial de CODESA

amigos y vecinos, Sercotec,

alumnos clientes, restaurantes y familias (miembros de las canastas y de la feria campesina de Puerto Guadal),

equipo

familia Ríos Chible

9

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

TABLA DE CONTENIDOS

ANTECEDENTES ................................................................................................... 6 AGRADECIMIENTOS ............................................................................................. 8 TABLA DE CONTENIDOS ..................................................................................... 10 INTRODUCCION ................................................................................................. 14 ¿POR QUÉ AGRICULTURA ORGÁNICA REGENERATIVA? ....................................................... 14 De la agricultura familiar a la agroindustria .............................................. 14 Agricultura industrial y la salud del medioambiente .................................. 15 Agricultura industrial y la salud humana ................................................... 16 El estado actual de la salud humana en Chile ............................................ 17 La Solución ................................................................................................. 19 COMO LEER EL MANUAL .................................................................................... 20 ¿POR DONDE COMENZAR? ................................................................................ 22

1. CLIMA ............................................................................................................ 24 CLIMA MENTAL ......................................................................................................... 24 Declaración de propósito ........................................................................... 25 Definición de sueños................................................................................... 25 Definición de calidad de vida: ¿qué nos importa? ...................................... 26 Definición de meta financiera: ¿cuánto necesito vender? .......................... 26 Tamaño del huerto ..................................................................................... 27 CLIMA BIOFÍSICO ....................................................................................................... 27 Variables climáticas a investigar ................................................................ 28 2. GEOGRAFÍA.................................................................................................... 30 MERCADOS Y SERVICIOS BÁSICOS .................................................................................. 30 SITIO ...................................................................................................................... 30 Camas de cultivo ........................................................................................ 31 Sectores de cultivo...................................................................................... 32 COMPONENTES DEL PAISAJE ......................................................................................... 34 RESTRICCIONES LEGALES, VECINOS, COMUNIDAD............................................................... 34 3. AGUA ............................................................................................................. 36 APROVISIONAMIENTO DE AGUA .................................................................................... 37 RIEGO Y USO DE AGUA EN LAVADO ................................................................................. 37 4. ACCESO .......................................................................................................... 42 CAMINOS EXTERNOS .................................................................................................. 42 CAMINOS INTERNOS ................................................................................................... 43 5. CULTIVOS....................................................................................................... 44 PLANIFICACIÓN ORIENTADA A LA RENTABILIDAD, NO A LA PRODUCCIÓN .................................. 44 Planificando para rentar ............................................................................ 46 ¿Cuál es el ingreso bruto que deberías generar? ....................................... 47 Planificando Cultivos .................................................................................. 48 ¿Qué producir y a qué precio?.................................................................... 49 ADQUISICIONES ........................................................................................................ 59 TOMA DE DATOS ....................................................................................................... 60 ESTABLECIMIENTO DE CULTIVOS .................................................................................... 60 Preparación de suelo .................................................................................. 60 Tipos de labranza ....................................................................................... 63 Lonas negras .............................................................................................. 66 Trasplante .................................................................................................. 67

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

11

Establecimiento .......................................................................................... 70 Siembra directa .......................................................................................... 71 Deshierbe ................................................................................................... 72 Cosecha y Postcosecha ............................................................................... 76 PLAGAS Y ENFERMEDADES ........................................................................................... 81 Lo mejor es prevenir ................................................................................... 82 ¿Qué hacemos cuando la plaga ya es un problema? ................................. 83 6. INFRAESTRUCTURA ........................................................................................ 86 VIVIENDAS Y LUGAR DE DESCANSO ................................................................................. 86 DEPENDENCIAS EXTERNAS ........................................................................................... 87 INVERNADEROS ......................................................................................................... 87 ALMACIGUERA .......................................................................................................... 89 Equipamiento ideal de Almaciguera........................................................... 89 7. CERCOS .......................................................................................................... 90 8. SUELO ............................................................................................................ 92 SUELOS VIVOS .......................................................................................................... 92 Microorganismos ....................................................................................... 93 Materia orgánica ....................................................................................... 94 Aire y Agua ................................................................................................. 94 Textura del suelo ........................................................................................ 95 Estructura del suelo .................................................................................... 95 Capacidad de Intercambio Catiónica .......................................................... 96 pH ............................................................................................................... 96 MANEJO DE FERTILIDAD .............................................................................................. 97 Compost ..................................................................................................... 98 Variables para un buen compost .............................................................. 102 Drenaje ..................................................................................................... 105 9. ECONOMÍA ...................................................................................................108 EMPRESAS ............................................................................................................. 108 PLANIFICACIÓN FINANCIERA ....................................................................................... 109 Definición de metas financieras ............................................................... 109 Inversión necesaria................................................................................... 109 Costos generales y presupuesto ............................................................... 111 OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA COMENZAR ........................................................... 112 Sercotec y Centro de Desarrollo de Negocios (CDN) ................................. 113 Fundación para la Innovación Agraria (FIA) ............................................. 113

Banca Ética o Doble Impacto.................................................................... 113 Amigos y familia ....................................................................................... 113 CSA ........................................................................................................... 113 Campaña de donaciones o Crowdfunding ................................................ 113 ESTRATEGIA DE NEGOCIO .......................................................................................... 114 Valor, ¿qué es lo que nuestros clientes quieren? ...................................... 114 Comercialización directa .......................................................................... 114 APOYO EN ÁREAS DENTRO O FUERA DEL HUERTO ............................................................. 118 Contador .................................................................................................. 118 Abogado ................................................................................................... 118 Consultor/es ............................................................................................. 118 MARKETING ........................................................................................................... 118 Estrategia ................................................................................................. 118 Relato ....................................................................................................... 118 Análisis del mercado ................................................................................ 119 Actores del rubro ...................................................................................... 119 COLABORADORES .................................................................................................... 119 COMPROMISO CON LA COMUNIDAD ............................................................................. 120 WEB/REDES SOCIALES .............................................................................................. 120 LOGÍSTICA ............................................................................................................. 120 Ventas ...................................................................................................... 120 Compra y despacho de insumos ............................................................... 120 10. ENERGIA .....................................................................................................122 ELECTRICIDAD ......................................................................................................... 122 COMBUSTIBLE ........................................................................................................ 123 ESTRATEGIA FUTURA ................................................................................................ 123 CONCLUSION ....................................................................................................124 BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................128 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................... 128 ANEXO ..............................................................................................................130 HERRAMIENTAS Y PROVEEDORES ................................................................................ 130

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

13

INTRODUCCION –

–

–

HIPÓCRATES

Wendell Berry

Sir Albert Howard

¿Por qué Agricultura Orgánica Regenerativa?

De la agricultura familiar a la agroindustria

Agricultura industrial y la salud del medioambiente Efectos en el suelo

15

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Efectos en las fuentes de agua

Efectos en la biodiversidad

Agricultura industrial y la salud humana

Exposición tóxica por pesticidas 



  

Densidad nutricional 







Resistencia a antibióticos

El estado actual de la salud humana en Chile

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

17

Situaciรณn alimentario nutricional

La Soluciรณn

19

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

COMO LEER EL MANUAL

1. Clima

6. Infraestructura

2. Geografía

7. Cercos

3. Agua

8. Suelos

4. Acceso

9. Economía

5. Cultivos

10. Energía

*La información de este capítulo fue recogida de:

 

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

21

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

¿POR DONDE COMENZAR?

23

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

1. CLIMA

Clima mental

Declaración de propósito

25

Definición de sueños

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Definición de calidad de vida: ¿qué nos importa?

Definición de meta financiera: ¿cuánto necesito vender?

Tamaño del huerto

27

Clima biofísico

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Variables climáticas a investigar Temperatura     

Vientos  

Exposición al sol  

Humedad relativa    

Precipitaciones    

29

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

2. GEOGRAFIA

Mercados y servicios bรกsicos

Sitio

Camas de cultivo

31

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Sectores de cultivo

33

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Componentes del paisaje

Restricciones legales, vecinos, comunidad 

   

*La información de este capítulo fue recogida de:

35

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

3. AGUA

1.

Aprovisionamiento

2.

Riego y el lavado de los productos

Aprovisionamiento de agua

  



37

Riego y uso de agua en lavado

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

39

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

41

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

4. ACCESO

Caminos externos

Caminos internos

43

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

5. CULTIVOS

Planificaciรณn orientada a la rentabilidad, no a la producciรณn

45

Margen = Ingreso – Gastos

Margen = Ingreso – Gastos

– Gastos – Margen = Ingreso – Gastos

Margen = Ingreso

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Planificando para rentar

¿Cuál es el ingreso bruto que deberías generar?

47

$80.000.0000/1,19 = $67.226.890

$67.226.890/$17.600 = 3.819 m2

$67.226.890/$25.000 = 2.689 m2

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Lo que queremos transmitir es que el objetivo no es cultivar más superficie para generar mayores ingresos, si no, mejorar las técnicas para cultivar de manera más eficiente.

    

Planificando Cultivos

 

Espacio Tiempo

¿Qué producir y a qué precio?

49

Margen = Ingreso – Gastos

$132.000-$70.761 = $61.239

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

¿Cuánto Producir?

ENERO 2021 (Semana 2 a 5)

51

18/16 = 0,5

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

100/18 = 5,5

100/0,5 = 200

     = 55 camas totales

= 45 camas totales por temporada

     = 45 camas totales

¿Cuándo Producir?

53

A continuación, en la siguiente Tabla se detallarán los datos productivos para el microclima de la Región de Aysén, obtenidos después de dos años de registros.

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

     

55

     

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Días en Almaciguera

Días a Cosecha

57

GE: SA: SD: MA: TR: IC: C-2: C-3: FC:

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

¿Dónde Producir?

59

Adquisiciones     

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Toma de Datos

Establecimiento de cultivos Preparaciรณn de suelo

61

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Preparación de camas permanentes elevadas.

Mejor drenaje 

La temperatura del suelo es mayor en primavera 

Suelo sin compactación 

Construcción de suelo 

No hay necesidad de uso de tractor 

Tipos de labranza

Labranza profunda



 

63

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Labranza superficial: el motocultor



Power Harrow:



Rotocultivador:



Arado Rotativo (Ground Blaster):

65

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Lonas negras

Trasplante

Preparaciรณn de almรกcigos 67

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Riego en la Almaciguera

Temperatura en la Almaciguera 69

 

Mínimo durante la noche: Óptima durante el día:

 



HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Establecimiento

Siembra directa

 71









HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O



    







Deshierbe

uso de coberturas

herramientas

desmalezadoras

Uso de Coberturas

73

Herramientas desmalezadoras

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Azaditas



Azadita colinear:



Azadita de estribo:



Azadita de estribo con rueda:

Rastrillo de alambre

75

Flameador

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Cosecha y Postcosecha

Estado de crecimiento de los vegetales

Exposiciรณn al calor durante el momento de la cosecha

Flujo de actividades 77

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

79

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

El Cuarto Frío

Almacenaje

   

      

Plagas y enfermedades

81

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Lo mejor es prevenir

¿Qué hacemos cuando la plaga ya es un problema?

83

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

*La información de este capítulo fue recogida de:

85

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

6. INFRAESTRUCTURA

Viviendas y lugar de descanso

Dependencias externas

       

En la misma área o alrededor de ésta, se deberían ubicar las siguientes estructuras:

Invernaderos

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

87

Almaciguera

Equipamiento ideal de Almaciguera    

89



       

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

7. CERCOS

91

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

8. SUELO

Suelos Vivos

93

Microorganismos

Red Trรณfica del Suelo.

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Materia orgรกnica

Aire y Agua

Textura del suelo

95

Estructura del suelo

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Capacidad de Intercambio Catiรณnica

pH

Manejo de fertilidad

97

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Compost



Hongos

99

ï‚·

HUERTO

CUATRO

Bacterias

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O



Protozoos



Nematodos



Artrópodos



Lombrices

101

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Componentes y Variables de un buen Compost

Microorganismos

Calor

Agua

Aire

Materia Orgรกnica con una correcta proporciรณn de C y N

30:1

103

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Drenaje

105

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

*La información de este capítulo fue recogida de:

107

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

9. ECONOMIA

Empresas

 

código 011306 código 472103

 código 472109

Planificación financiera Definición de metas financieras 109

Inversión Inicial necesaria

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

111

Costos generales y presupuesto

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Fijos      

Variables          

Presupuesto

Opciones de financiamiento para comenzar

Sercotec y Centro de Desarrollo de Negocios (CDN)

Fundación para la Innovación Agraria (FIA)

Banca Ética o Doble Impacto

Amigos y familia

CSA

Campaña de donaciones o Crowdfunding

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

113

Estrategia de negocio Valor, ¿qué es lo que nuestros clientes quieren?

Comercialización directa

CSA (Canastas) Community Supported Agriculture 115

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Restaurantes

Ferias

117

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Apoyo en รกreas dentro o fuera del huerto Contador

Abogado

Consultor/es

Marketing

Estrategia

Relato

Anรกlisis del mercado

Actores del rubro

Colaboradores 119

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

Compromiso con la comunidad

Web/redes sociales

LogĂ­stica Ventas

Compra y despacho de insumos

121

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

10. ENERGIA

Electricidad

Combustible 123

Estrategia futura

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

CONCLUSION

–

–

–

Eliot coleman

Gene Lodgson

Joel salatin

125

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

127

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

BIBLIOGRAFIA

Referencias Bibliogrรกficas

129

HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O

ANEXO

Herramientas y Proveedores













131





HUERTO

CUATRO

ESTACIONES

HUERTO O RGANICO REGENERATIV O BIOINTEN SIV O