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l doctor Frank Hu, coautor del mencionado estudio y miembro de la Facultad de Salud Pública de la Universidad de Hravard, dijo que: “Las carnes rojas, y especialmente las procesadas, contienen una gran cantidad de sustancias y productos químicos asociados con el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas”. Además hay que añadirle otro factor también conocido, que es que la cocción de las carnes rojas está asociada con la producción de carcinógenos. Otros estudios relacionados con el mismo tema, demuestran que la grasa saturada y el colesterol de las carnes rojas son las causantes de la acumulación de placas en las arterias, lo que eleva el riesgo enfermedades coronarias. También la asociación del cancer renal con las carnes rojas es otro tema ya anteriormente comprobado. El equipo de Hu utilizó información de dos estudios en curso en Estados Unidos: uno sobre 38.000 médicos de mediana edad desde hace 22 años y otro sobre 84.000 enfermeras desde hace 28 años. Los participantes que menos carne consumían no ingerían más de media porción por día, mientras que los amantes de la carne roja comían una porción dos o tres veces por día. Una porción equivale a 85 gramos de carne sin procesar, un hot dog o dos fetas de tocino. Unos 24.000 participantes murieron durante poco más de las dos décadas de seguimiento. El equipo estimó que la posibilidad de morir era un 12 por ciento mayor por cada porción diaria extra de carne roja que los hombres y las mujeres consumían. Además, cada porción estaba asociada con un 16 por ciento más de riesgo de morir por enfermedad cardiovascular y un 10 por ciento más de posibilidad de morir por cáncer, aun tras considerar otros factores de la salud y el estilo de vida que podrían influir en el riesgo de morir, como el peso, el tabaquismo, la ali-
Salud
La Gaceta 17 AL 30 DE MARZO DEL 2012
¡CUIDADO! Carnes rojas aumentan riesgo de morir
Un estudio de larga duración, concluyó lo que era ya conocido. Comer más porciones de carne roja, procesada o no, aumenta el riesgo de morir en 20 años. mentación general y el nivel socioeconómico. Reemplazar una porción diaria de carne roja con pescado, pollo, legumbres, frutos secos, productos lácteos descremados o granos integrales estuvo asociado con el 7-19 por ciento menos riesgo de morir, según publica el equipo en Archives of Internal Medicine. “Los resultados no son tan sorprendentes porque estudios previos habían identificado una relación entre el consumo de carne roja y la diabetes, la enfermedad coronaria y ciertos
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l tema de la reducción en el consumo de carnes rojas implica también un tema cultural a enfrentar, particularmente entre los hispanos...
cánceres”, dijo Hu. “Lo que sorprende es la magnitud (...) Aun una pequeña cantidad de carne roja está asociada con un aumento significativo del riesgo de morir”, agregó. El doctor Hu considera que debe ser posible una reducción en la ingesta de carnes rojas. “No estamos diciendo que hay que ser vegetarianos, ya que una pequeña cantidad de carne roja es parte de una alimentación saludable”, aclaró. “Estamos diciendo que lo mejor sería consumir no más de dos o tres porciones por semana”. Sin embargo, el tema de la reducción en el consumo de carnes rojas implica también un tema cultural a enfrentar, particularmente entre los hispanos, por lo que se requiere una mayor atención y mayor información. Este alimento es frecuente en las dietas de los hispanos, por sus usos y versatilidad de presentaciones, ya que pue-
de ser consumido en botanas, antojitos o hasta las grandes parrilladas asadas que son típicas de las congregaciones de familias o amigos. Quines quieran reducir sus riesgos de muerte deberán de reemplazar las deliciosas chuletas de cerdo o jugosos trozos de carne por unos nutritivos y sanos trozos de nueces en cualquier presentación, según el estudio. Sin duda esto vendrá a fortalecer a los asiduos a la comida vegetariana pues tendrán otro argumento, pero ahora respaldado por un estudio científico, donde asevera que su alimentación verde es la más acertada para una vida longeva. El consumo de carnes rojas en exceso es dañino sin duda para el organismo, pero va a ser una tarea difícil evitar que los consumidores dejen a un lado este alimento, sin embargo es necesario tomar consciencia para lograr una vida más saludable. .