Маринованные овощи с домашним базиликовым маслом на гриле (4–6 порций)
• 2 красных паприки • 2 жёлтых паприки • 2 кабачка среднего размера • 1 фенхель • 1 баклажан • 8 штук молодого порея • Морская соль • Свежемолотый чёрный перец • Оливковое масло extra virgin • 1 большой пучок свежего базилика
с сорванными листьями • 2 столовые ложки травяного или белого винного уксуса • 1 зубчик чеснока
Способ приготовления Вымойте овощи. Раскалите сковороду гриль и жарьте паприку, пока она не почернеет со всех сторон. Снимите и сразу положите в миску и накройте пищевой плёнкой. Нарежьте кабачки вдоль на полоски толщиной 0,5 см, а также фенхель, оставив зелёную часть. Жарьте кабачки с фенхелем на гриле около минуты с обеих
сторон до готовности. Выложите их на чистые бумажные полотенца в один слой. Порежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 1 см. Если овощ содержит много семян, возьмите другой баклажан, иначе семена придадут горечь, и блюдо не будет вкусным. Жарьте баклажаны на гриле, перевернув 4 раза, до готовности, и выложите их на чистые бумажные полотенца в один слой. Отварите молодой порей почти до готовности. Обсушите, смажьте оливковым маслом и быстро приготовьте на гриле, пока они не станут слегка золотистыми. Очистите кожуру с паприки, но не мойте, иначе замечательный сладкий вкус пропадёт. Осторожно очистите кожуру, выньте стебель и семена и нарежьте на длинные полоски. Положите все овощи в одну большую миску. Возьмите около четверти листьев базилика и потолките в ступке с приправами, пока не получите мягкую массу. Добавьте около 8 оливкового масла extra virgin и уксус по вкусу. Залейте смесью овощи и быстро перемешайте. Добавьте оставшиеся листья базилика. Для нежного
Фото: shutterstock.com
ЖИЗНЬ С САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ 33
вкуса тонко нарежьте чеснок и добавьте в блюдо вместе с зелёной частью фенхеля. Перемешайте и подавайте на большой тарелке при комнатной температуре. 1 порция содержит 219 ккал, 7,1 г углеводов, 18,9 г жиров, 3,3 г белков. Приятного аппетита! И не забудьте использовать голубые воздушные шари ки для украшения сада!
▪
Подготовлено при использовании www.jamieoliver.com Елена Бутикова, доктор физических наук, пациентка с сахарным диабетом с опытом
www.diabetsunveseliba.lv