Issuu on Google+

Preparate la gråtar 80

de re¡ete cu aromå de fum


Autor:

Ioana Irimiea

Corector:

Daniel Voicea

Art director: Tehnoredactor:

Daniela Nae Bogdan Coscaru

Credit foto: www.dreamstime.com

Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice, realizate într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate titlurile beneficiazå de consiliere de specialitate.

©Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii.

©2010 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro

ISBN 978-606-513-137-8


Cuprins Carne de pui . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Carne de porc, vitå ¿i miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Pe¿te ¿i fructe de mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Legume ¿i fructe la gråtar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120 Index re¡ete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144


Carne de pui


Satay de pui (Foto în paginile anterioare)

Pentru 4-6 por¡ii: 2 piep¡i mari de pui, fårå oase ¿i piele Pastå de mirodenii: 1 linguri¡å pudrå de coriandru 2 tije lemon grass 1 ceapå e¿alotå (sau o ceapå galbenå micå 2 cå¡ei de usturoi

4 linguri ulei 1 linguri¡å boia iute 2 linguri¡e pudrå de turmeric (kunyit) 4 linguri¡e Kecap Manis (sos de soia dulce) 1 lingurå sos de stridii ¡epu¿e de bambus

Pune¡i ¡epu¿ele la înmuiat în apå cel pu¡in 2 ore, ca så nu se ardå. Tåia¡i carnea în cuburi mici. Toca¡i ceapa. Pune¡i într-un blender toate ingredientele pentru pasta de mirodenii ¿i procesa¡i pânå ob¡ine¡i o cremå groaså. Adåuga¡i pu¡inå apå, dacå e prea uscatå. Marina¡i carnea în pasta ob¡inutå, cca 10-12 ore. În¿ira¡i bucå¡ile de carne pe ¡epu¿ele de bambus. Frige¡i pe gråtar, cam 2-3 min pe fiecare parte. Servi¡i-le fierbin¡i.

Satay sunt frigåruile asiatice, servite deseori cu castrave¡i cruzi ¿i sosuri picante. În mod tradi¡ional, în loc de ¡epu¿ele metalice sau de bambus, se folosesc nervurile centrale ale frunzelor de palmier.

6 Preparate la gråtar


Aripi în sos picant Pentru 6-7 por¡ii: 30 aripi ulei sare, piper proaspåt måcinat Sos: 1 canå o¡et din vin ro¿u 3 linguri mu¿tar de Dijon 3 linguri miere

2-3 linguri¡e pastå de ardei iute (în func¡ie de cât de iute vå place) 3 linguri ulei 100 g unt 1 lingurå boia iute sau dulce, dupå gust

Pudra¡i aripile cu sare ¿i piper, amesteca¡i-le cu 2-3 linguri de ulei. Frige¡i-le pe gråtar, pânå se påtrund ¿i se rumenesc pe ambele fe¡e. Prepara¡i sosul. Întâi freca¡i într-un castron o¡etul, mu¿tarul, pasta de ardei iute, mierea ¿i uleiul. Topi¡i untul într-o tigaie sau o crati¡å mare, puså pe gråtar. Turna¡i în unt amestecul din castron. Când då în clocot, pune¡i boiaua, adåuga¡i sare dupå gust, apoi pune¡i aripile fripte, imediat ce le-a¡i luat de pe gråtar. Låsa¡i så clocoteascå 2-3 min, amestecând mereu. Servi¡i imediat, cu salata sau garnitura preferatå.

Carne de pui 7


Piept ¿i ciocånele cu sos jamaican Pentru 6 por¡ii: 4 jumåtå¡i de piept de pui cu os, fårå piele 4 ciocånele, fårå piele 1/2 cea¿cå sos jamaican 1 cea¿cå ceapå tåiatå rondele sub¡iri 1/4 cea¿cå zeamå de låmâie 1/4 linguri¡å sare 1/4 linguri¡å piper måcinat 3 cå¡ei de usturoi toca¡i 1/2 cea¿cå bere blondå 3 linguri ketchup 1 lingurå hot sauce

Sos jamaican: 1/2 cea¿cå boabe de coriandru ¿i piper de diverse culori, måcinate mare 1 1/2 ce¿ti zahår brun 8 cå¡ei de usturoi 4-5 ardei iu¡i mici, ro¿ii 1 linguri¡å cimbru uscat 2 legåturi medii de ceapå verde 1 linguri¡å praf de scor¡i¿oarå 1/2 linguri¡å nuc¿oarå måcinatå sare dupå gust sos de soia

Pregåti¡i întâi sosul. Pune¡i în blender toate ingredientele; turna¡i „din ochi“ sos de soia, atât cât e necesar så umezeascå un pic ingredientele. Procesa¡i cu vitezå mare, pânå devine o pastå omogenå, destul de groaså. Amesteca¡i într-o pungå mare de plastic cu „fermoar“ 1/4 cea¿cå sos jamaican cu ceapa, låmâia, sarea, piperul ¿i usturoiul. Pune¡i înåuntru carnea ¿i închide¡i punga. Agita¡i punga, så se ungå bine carnea, ¿i låsa¡i în frigider peste noapte. Amesteca¡i 1/4 cea¿cå sos jamaican cu berea, ketchupul ¿i hot sauce. Frige¡i carnea cca 20 min, întorcând-o ¿i ungând-o frecvent cu sosul cu bere.

Numit ¿i jerk sauce, sosul jamaican poate fi påstrat în frigider foarte mult timp. Dacå vre¡i, pute¡i adåuga mai mult usturoi ¿i ardei iute. E excelent pentru toate tipurile de carne. 8 Preparate la gråtar


Pui fript în folie, cu legume Pentru 4 por¡ii: 4 bucå¡i de pui (pulpe fårå spate, jumåtå¡i de piept) 1 ceapå medie 1 ardei gras ro¿u, mare 1 ardei gras portocaliu

4 cartofi medii 1 lingurå ulei sos barbecue pudrå de usturoi sare, piper proaspåt måcinat

Pudra¡i carnea cu sare, piper ¿i un pic de praf de usturoi, desprinde¡i par¡ial pielea ¿i pune¡i sub ea pu¡in sos barbecue. Tåia¡i ardeii fâ¿ii, ceapa pe¿ti¿ori ¿i cartofii în rondele de cca 1 cm grosime. Încinge¡i uleiul, pråji¡i legumele împreunå, la foc iute, amestecând mereu, 5-6 min. Lua¡i de pe foc, såra¡i ¿i pipera¡i, pudra¡i un pic de boia iute, dacå vå place. Tåia¡i 4 bucå¡i mari de folie de aluminiu alimentarå, groaså (sau puså în douå). Pune¡i un pic de sos pe mijlocul fiecårei folii, apoi a¿eza¡i o bucatå de pui, acoperi¡i-o cu 1/4 din legume ¿i turna¡i iar sos. Împåturi¡i bine totul ¿i strânge¡i capetele foliei. Pune¡i pe gråtar încå o bucatå mare de folie, la 15 cm deasupra jarului. A¿eza¡i pache¡ele pe ea. Întoarce¡i-le dupå 20-25 min ¿i mai låsa¡i încå 25 min. Desface¡i cu grijå pache¡elele, cåci vå pute¡i opåri cu aburul care iese din ele.

10 Preparate la gråtar


Pui piri-piri Pentru 6 por¡ii: 6 bucå¡i de pui Marinatå: 3 linguri ulei 1 linguri¡å piper alb måcinat

1 lingurå piper de cayenne sau paprika 1 linguri¡å ghimbir ras 1 cå¡el de usturoi, bine zdrobit sare

Amesteca¡i foarte bine ingredientele de marinatå. Freca¡i carnea cu amestecul ¿i låsa¡i la marinat peste noapte. Frige¡i carnea la foc mediu, ungând-o de câteva ori cu marinatå.

Este o re¡etå foarte picantå, de origine africanå. În mod tradi¡ional, se preparå din pui întreg, tåiat pe de-a lungul spatelui ¿i aplatizat.

Carne de pui 11



hog_Preparate la gratar