Page 1

Carlo Ottaviano Casana • Lapo Sagramoso

CASTELANUL E SERVIT Povestiri d espre s aloane ¿i c åmåri


iL CASTELLO È SERVITO Carlo Ottaviano Casana • Lapo Sagramoso COPYRIGHT©2001 UGO MURSIA EDITORE, MILANO, ITALIA

Traducere ¿i adaptare în limba românå: Raluca Ni¡å

© 2007 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro © Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. © All Romanian language rights reserved.

Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României CASANA, CARLO OTTAVIANO Castelanul e servit: povestiri despre saloane ¿i cåmåri / Carlo Ottaviano Casana, Lapo Sagramoso – Bucure¿ti : House of Guides, 2007 ISBN 978-973-1773-23-0 I. Sagramoso, Lapo 821.1131.1-32=135.1 641.55


CUPRINS

CASTELUL SANNAZZARO-NATTA PALATUL CASANA CASTELUL DAVICO DI QUITTENGO CASTELUL PINELLI-GENTILE VILA CASANA VILA PARROCCHETTI CASTELUL ISIMBARDI VILA TAVERNA, CANONICA LAMBRO VILA TAVERNA, TORNO PALATUL NUVOLARI CASTELUL DIN INVREA VILA GRATIADEI CESARINI-SFORZA VILA PARVA VILA GUARIENTI DI BRENZONE VILA PEREZ-POMPEI SAGRAMOSO VILA SEREGO-ALIGHIERI VILA TRISSINO-MARZOTTO CASTELUL COLLALTO VILA BRANDOLINI D’ADDA VILA GALLICI DECIANI PALATUL LANTIERI-LEVETZHOF ROCCA DI SORAGNA CASTELUL ZANARDI-LANDI VILA STELLA MASETTI PALATUL CHIARAMONTI Mul¡umiri Note biografice Index re¡ete

5 9 13 20 26 32 36 40 46 51 56 62 68 73 80 86 91 98 103 108 113 118 125 131 138 143 145 147


C A S T E L U L S A N N A Z Z A R O -N NATTA Giarole (Alessandria)

Se spune cå Napoleon al III-lea întreba surprins: Tout jour bouilli? 1. Înså Vittorio Emanuele al II-lea, ca un piemontez adevårat, se pare cå nici måcar nu î¿i dådea seama cât era de repetitiv meniul cotidian. De altfel, se ¿tie cå felul de mâncare preferat de piemontezi este tocmai carnea fiartå. Astfel se explicå de ce contele Giacinto SannazzaroNatta, un nobil apropiat regelui, nu se jena så îi propunå acestuia aceea¿i banalå re¡etå culinarå. Adevårul este cå un asemenea sentiment ar fi pårut tuturor pu¡in credibil, dat fiind faptul cå în casa contelui se mânca în fiecare zi carne de vitå fiartå. În anul acela – 1859 – contele fusese nevoit så se mute la Castelul Giarole mai devreme decât era prevåzut. Obi¿nuia så petreacå cea mai mare parte a anului în Palatul din Casale, transferându-se la castel – construit de stråmo¿ii såi în secolul al X-lea – doar odatå cu venirea toamnei, din luna august pânå în decembrie. În primåvara aceea, înså, toate planurile sale tradi¡ionale fuseserå date peste cap din cauza råzboiului: era 15 mai ¿i tocmai izbucnise cel de al doilea råzboi de independen¡å. Cartierul General al Majestå¡ii Sale Sarde ¿i Divizia Durando se aflau în localitatea Occimiano. Cel de al III-lea Corp al Armatei franceze, comandat de Mare¿alul Canrobert era gåzduit în Castelul din Pomaro. Între cele douå localitå¡i – aflate la mai pu¡in de 10 kilometri una de cealaltå – Vittorio Emanuele al II-lea î¿i alesese, pentru câteva zile, domiciliul. Este vorba tocmai de Castelul din Giarole unde regele piemontez stabilea strategii ¿i imagina planuri de luptå îm-

1

„Toatå ziua fierturå?“

5


6

preunå cu împåratul francez sosit de câteva zile în Italia. De partea cealaltå a râului Pad erau divizia austriacå Sternberg cu brigada Festetics. Între rege ¿i proprietarul de drept al castelului exista o veche ¿i profundå prietenie. Sentimentul luase na¿tere în 1844 când, într-o searå, contele Sannazzaro îi prezentå regelui o tânårå actri¡å, complet necunoscutå, Laura Bon. Aceasta fåcea parte din compania lui Romano Jannetti care efectua un turneu în acele zile la Teatrul Casale Monferrato al cårui director era tocmai Sannazzaro. Laura Bon va deveni amanta lui Vittorio Emanuele al II-lea. Tout jour bouilli? în fiecare zi aceea¿i întrebare, în fiecare zi acela¿i fel de mâncare. Contele ¿i Pietro Gatti, le chef, nu aveau îndoieli: era primåvarå, dar ei se aflau deja la castelul unde obi¿nuiau så soseascå odatå cu venirea toamnei. Cel pu¡in carnea de vitå fiartå trebuia så råmânå o prezen¡å tradi¡ionalå certå. Singurele modificåri aduse celebrului fel de mâncare se puteau face sosurilor care, cu un efort deosebit ¿i cu o enormå bunåvoin¡å, puteau fi în mai multe variante, pânå ¿i cea a renumitului „sos verde“.


SOS DE MIERE (pentru carne fiartå) Ingrediente: 300 g miez de nucå, 300 g de miere (dacå e posibil de castan), 50 g de supå de vi¡el foarte concentratå, 3 linguri de semin¡e de mu¿tar sau 1 lingurå de mu¿tar praf, 1 lingurå de o¡et.

Scoate¡i pieli¡a de pe nuci (dacå sunt uscate, fierbe¡i-le câteva minute într-o oalå cu apå fierbinte). Apoi, ¿terge¡i-le ¿i zdrobi¡i-le pu¡in în piuå. Încålzi¡i un pic supa, adåuga¡i semin¡ele de mu¿tar sau mu¿tarul praf; amesteca¡i totul cu nucile, o¡etul ¿i mierea; încålzi¡i compozi¡ia în bain-marie, amestecând în a¿a fel încât sosul så iaså omogen.

SOS DE HREAN (pentru carne fiartå) Ingrediente pentru 6 persoane: 300 g de fri¿cå nebåtutå, 100 g de hrean ras, 2 gålbenu¿uri fierte, 2 linguri de o¡et, 1 linguri¡å de zahår. Cu ajutorul unei furculi¡e, transforma¡i gålbenu¿urile ¿i o¡etul într-o cremå; adåuga¡i zahårul ¿i hreanul; amesteca¡i totul cu fri¿ca ¿i båga¡i sosul la rece pânå la momentul servirii.

7


SOS VERDE (pentru carne fiartå) Ingrediente pentru 6 persoane: 1 legåturå de ceapå verde, 3 gålbenu¿uri fierte, 1 scrumbie, 300 ml ulei, 1 lingurå de o¡et, sare. Cu ajutorul unei furculi¡e, strivi¡i ¿i amesteca¡i gålbenu¿urile de ou cu o¡etul; adåuga¡i scrumbia ¿i face¡i acela¿i lucru; turna¡i uleiul cu aten¡ie, în a¿a fel încât totul så fie perfect încorporat. Tåia¡i mårunt ceapa ¿i adåuga¡i-o la sos.

8

SOS DE CEAPÅ VERDE (pentru carne fiartå) Ingrediente pentru 6 persoane: 4 cepe verzi groase, 3 gålbenu¿uri fierte, 300 ml ulei, sare. Spåla¡i bine partea verde a cepelor, apoi toca¡i fin partea albå. Pune¡i deoparte ceapa tocatå, iar cozile transforma¡i-le într-un piure, folosind mixerul. Cu o furculi¡å zdrobi¡i gålbenu¿urile, adåuga¡i treptat uleiul, continuând så strivi¡i ¿i så amesteca¡i cu furculi¡a, ca pentru maionezå, astfel încât sosul så fie omogen. Adåuga¡i piureul de ceapå verde ¿i partea albå tocatå. Pune¡i sare dupå gust.


castelanul e servit  

castelanul e servit

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you