Magazine Hotelschool Ter Duinen N°4

HOTELSCHOOL KOKSIJDE N°4 het magazine

HOOFDleverancier van sterrenchefs sinds 1946

FEBRUARI 2019

PIET VANDE CASTEELE Bocuse d’or AMBASSADEURS 19-20 TIM VAN DER VALK KRIS LISMONT PIET HUYSENTRUYT GOûT-MONDE TASTE THE WORLD

Houtsaegerlaan 40 | 8670 Koksijde | Tel: 058 51 11 98 | info@hotelschoolkoksijde.be

Mol d’Art

DÉ BELGISCHE FABRIKANT VAN CHOCOLADEVORMEN, SMELTBAKKEN, CHOCOLADEMACHINES EN ENROBEERLIJNEN. Elk toestel dat het atelier van Mol d’Art verlaat wordt met de grootste zorg gebouwd. Elke machine wordt op de eigen ontwerptafel ontwikkeld op basis van een grondige kennis van de processen die zich afspelen tijdens de verwerking van chocolade. Daarbij houden we steeds de noden van de meester-chocolatier voor ogen. Onze belangrijkste bekommernis: hoogkwalitatieve oplossingen op maat van elk atelier en van elk budget!

Onze toonzaal is elke dag open van 8.00 uur tot 18.00 uur Mol d’Art | Vanelven BVBA | Industriepark A2 16 | 3290 Webbekom (Diest) Tel.: +32 (0)13 33 41 77 | Fax.: +32 (0)13 33 47 04 | info@moldart.be www.moldart.be

VOORWOORD Het is een gebruik om bij de jaarwende nog even terug te blikken en stil te staan bij de opmerkelijkste, mooiste en strafste momenten van het voorbije jaar. Het valt me op dat er ook geregeld wordt stilgestaan bij zaken uit de culinaire wereld. Denken we maar aan de dood van Joël Robuchon, de pionier van de nouvelle cuisine, oud-leerling Seppe Nobels met zijn project GoodFood@School, de zesde plaats van het Belgische team op de Europese finale van de Bocuse d’Or-wedstrijd, de jaarlijkse Gault&Millau- en Michelinprijzen enz. De culinaire verwennerij blijft menig onder ons interesseren en bekoren. En toch merk ik hoe langer hoe meer dat vacatures voor chefs en kelners niet ingevuld geraken. Hebben we dan minder gepassioneerde mensen dan vroeger? Minder mensen die kiezen voor het ambacht van chef of het beroep van maître?

Eén ding staat vast, de samenleving verandert vliegensvlug.

De manier waarop mensen denken, zich gedragen, communiceren, werken, consumeren en leven is dermate gewijzigd. Jonge mensen houden meer de vinger aan de pols als het gaat over kwaliteit van leven. Is het beter of slechter? Het is anders en het zal anders worden. “If you don’t change, you will be changed”, hoorde ik onlangs op het verjaardagsfeest van 125 jaar Ecole hôtelière de Lausanne.

Deze veranderingen hebben een invloed en zorgen voor verschuivingen. De toekomst van de hospitality in de brede zin van het woord zal draaien om mensen. Alle inspanningen moeten dan ook in die richting worden gedaan.

We moeten ons tenvolle concentreren op het menselijke aspect.

Deze keuze zal de benadering van de leerling vanuit de school serieus beïnvloeden.

U zult merken in de uitgave van dit magazine dat we onze studenten van de specialisatiejaren ten volle willen laten proeven van allerlei concepten. Het zevende jaar moet een ervaringsjaar zijn van waaruit ze dan zelf kunnen kiezen waar hun competenties liggen en wat ze willen waar maken in hun leven. In het derde tot en met het zesde jaar blijven we de traditionele basisvorming aanbieden maar meer dan vroeger willen we hen toch ook van jongs af aan doen kennismaken met nieuwe concepten en trends.

Inspirerende mensen spelen in deze visie een belangrijke rol. We mochten dan ook weer 3 verdienstelijke oudleerlingen het award van Ambassadeur van Ter Duinen uitreiken. Tevens zullen jullie kennis kunnen maken met enkele externe docenten die met hun expertise onze leerlingen en studenten nog een trapje hoger willen brengen.

Alvast veel leesgenot!

Peter Verbeke Directeur HK

Ook tijdens de opleiding van jonge mensen moeten we meer en meer aandacht hebben voor de concrete leerling en student. Ter Duinen wil deze weg inslaan. Waar staat de leerling/student vandaag en waar wil hij of zij naar toe? Wat zijn zijn of haar competenties en welke vorderingen maken ze daarin. Kiest men eerder voor een arbeidsgerichte of eerder voor een doorstromingsrichting?

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 03

INHOUD 03

VOORWOORD PETER VERBEKE

17

HK@FILMFESTIVAL OOSTENDE

06

AMBASSADEURS 19-20 TIM VAN DER VALK, KRIS LIMONT, PIET HUYSENTRUYT

25

ZEVEN STERREN VOOR ONS INTERNAATSHOTEL 7DES VERHUIZEN TERUG NAAR DE 7SPRONG

26

SCHOOL IN ACTIE

36

BELGIË BEHAALDE ZILVER YOUNG CHEFS CULINARY WORLD CUP

38

SFEERBELDEN FOTOGRAFIE LUCA

10

MEET AUGUSTE!

11 HK ACADEMIES HK ACADEMIES DEMOLESSEN EN GASTPREKERS

18

!VERSTEGEN MYSTERY BOX PROEF

19

1STE GRAAD

20 SCHOOLBANKET 22&24 MAART 2019

12

PUBLIREPORTAGE LE CREUSET BRENGT KLEUR IN DE KEUKEN

13

CHEFS @ DE VILLA ELKE MAAND EEN STERRENMENU

14

PUBLIREPORTAGE KOKSIJDEOOSTDUINKERKE

21

NACHT V/D COXYDIENS

22

BOCUSE D’OR BELGIË AAN DE TOP

24

OPLEIDING KOK EN KELNER VOLWASSENENONDERWIJS WOUT WENS WORDT BESTE KOK

04 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

27

BROODDOZENBATTLE ETEN ROERT DE PLANEET

40

INTERNATIONALE WIJNOPLEIDING WINEWISE

28

42

S-EN-SE 7DE JAAR HOTELMANAGEMENT

REISREPORTAGE NEW YORK HERE WE COME!

30

44

GOÛT-MONDE: TASTE THE WORLD!

32

PARTNERSHIP OEGANDA

PUBLIREPORTAGE EEN WAFELIJZER VAN HVD… DE SLEUTEL TOT SUCCES!

48

PROMOTIEJAAR 2018 DE NIEUWE LICHTING

50

COLOFON

33 M AS T

FS OF BELG HE IU C M ER

De 33 masterchefs of Belgium – voorheen Orde van 33 Meesterkoks van België – werd gesticht op 17 februari 1964.

Enkele afgestudeerden van Hotelschool Ter Duinen richtten een vereniging van Patroon-Keukenchefs op. De enthousiaste koks wilden de essentiële waarden van hun beroep veilig stellen, kwalitatieve producten van eigen bodem promoten en hun culinaire kennis solidair delen met collega’s. Een hele resem jonge en talentvolle chefs droegen bij tot een beter begrip en vulgarisatie van onze nationale gastronomie, waarvan de uitstraling al vlug de grenzen overschreed. België verwierf de reputatie van “het land waar men het beste eet”.

33 masterchefs of Belgium is tot op vandaag dé referentie voor culinaire verenigingen en waakt over de internationale en kwalitatieve uitstraling van onze Belgische keuken.

Raphaël Adam – Restaurant l’Essentiel | Bertolozzi David – Berto | Billiau Stefan – Bistrotheek Billiau | Boelens Nico – Patisserie Nicolas | Bogaert Filip – Restaurant Molenberg | Buyens Stéphane – Le Fox | Cloet Tom – Bistro ’t Verschil | Couttenye Stefaan – Restaurant Hommelhof | De Roover Lode – Fleur de lin | de Vynck de Winnezeele Olivier – Kommilfoo | Debecker Ferdy – Restaurant Eyckerhof | Deketelaere Eddy – l’Ecailler Demeestere Lieven – Arenberg | Denayer Erik – Hof ter Imde | Devos Koen – La Cravache Lambotte Jean Luc – Bistronomie M | Lassaut Daniël en Christine – Salons Lassaut | Lescrinier Bernard – Bernardin@Home Marit Dimitri – Salons Marit | Meeus Philippe – Alta Ripa | Noël Patrick – Marqiuze | Recour Bert – Pegasus | Saey Pierre – Patisserie Saey | Saint Germain Frans – Père et Mère | Saint Germain Tim – Salons Saint Germain | Thomaes Jean-Baptiste – Château du Mylord | Tosar Michel – Version Originale | Van Landeghem Robert – Michel Van Tittelboom Eddy – Patisserie Lints – Antwerpen | Vandenberghe Jean – Olijfboom | Vandeputte Frans – Le Château de Strainchamps Vanderhaeghe Franky – St. Nicolas | Coosemans Kurt – Greenroom | Vandenheulen Pascal – Pastorie

WWW.33MASTERCHEFS.BE

TIM VAN DER VALK, KRIS LISMONT, PIET HUYSENTRUYT

AMBASSADEURS 19-20

ELK JAAR WORDT HET UITKIJKEN WIE DIT JAAR DE OUD-LEERLINGEN ZIJN WIE DE EER TE BEURT VALT OM ALS AMBASSADEURS VAN DE SCHOOL EEN VOLLEDIG SCHOOLJAAR DE WAARDEN VAN TER DUINEN UIT TE DRAGEN. OOK DIT SCHOOLJAAR KWAMEN 3 OUD-LEERLINGEN DIE ZICH IN DIVERSE DISCIPLINES MEER DAN ONDERSCHEIDEN IN AANMERKING VOOR DIT AMBASSADEURSCHAP.

TIM VAN DER VALK GENERAL MANAGER VAN DER VALK **** BEVEREN

KRIS LISMONT MEDE-EIGENAAR AMBROZIJN – INITIATIEFNEMER MONDEVINO

Tim Van Der Valk is een oud-leerling, promotie 2006, die na Ter Duinen verder studeerde in de Hotelschool Den Haag waar hij zijn bachelor behaalde. Hij vervolmaakte zijn opleiding verder in Australië.

Tim is een telg van de gekende Van Der Valk-familie wiens naam in de Lage Landen onlosmakelijk met HORECA is verbonden.

In januari treedt Tim als gastdocent op in Ter Duinen.

Hij is een prima ambassadeur van de school die hem vooral discipline bijbracht en de passie voor zijn vak heeft aangewakkerd.

Kris Lismont is oud-leerling van promotie 1993 en zo was hij medestudent van uittredend ambassadeur Filip Claeys. Kris is via familiale weg in de hotelschool terechtgekomen. Het was zijn broer Johan die kok wou worden.

De fijne verhalen van broer Johan overtuigden Kris om ook in Ter Duinen zijn toekomst te smeden.

Na de studies startte hij samen met zijn broer Ambrozijn waar hij 14 jaar actief bleef. Aansluitend runde hij 6 jaar Mondevino samen met zijn echtgenote.

Kris is ervan overtuigd dat eigenlijk elke Coxydien een ambassadeur voor Ter Duinen is.

06 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

PIET HUYSENTRUYT STERRENCHEF LIKOKE TV-CHEF: LEKKER THUIS SOS PIET – DE PERFECTE KEUKEN – SMAKELIJK CHEZ PIET – PIET AAN HUIS Piet Huysentruyt is oud-leerling van promotie 1983 en ondertussen een mediafenomeen. Hij volgde zijn opleiding in de hotelschool Ter Duinen waarna hij ging werken in diverse binnen- en buitenlandse restaurants. Uiteindelijk opende hij een eigen restaurant in Wortegem dat na een tijd een Michelinster kreeg. Het grote publiek leerde Piet kennen met het kookprogramma Lekker Thuis op VTM, waarvan meer dan 1000 afleveringen zijn uitgezonden. Later maakte hij het programma SOS Piet, waar hij bij Vlaamse gezinnen thuis culinaire problemen ging oplossen. Zijn naam werd geleend aan een gamma van keukenkruiden, bouillon en potten en pannen. Piet Huysentruyt bracht ook een hele reeks succesvolle kookboeken op de markt.

DONDERDAG 6 DECEMBER WAS HET ZO VER. HOTELSCHOOL TER DUINEN WAS VEREERD MET DE TERECHTE PERSBELANGSTELLING VOOR DE AANSTELLING VAN HET NIEUWE TRIUMVIRAAT AMBASSADEURS SCHOOLJAAR 2019-2020. ( TIM VAN DER VALK NIET AANWEZIG OP DE FOTO )

DE DIRECTEUR BEDANKTE DE AMBASSADEURS EN LOOFDE HEN OP GEPASTE WIJZE VOOR HUN UITSTEKENDE PARCOURS TOT OP VANDAAG. TUSSEN DE HEERLIJKE GERECHTEN DOOR, KONDEN WIJ DE AANWEZIGE AMBASSADEURS ENKELE VRAGEN STELLEN. Hoe hebben jullie de tijd in de Hotelschool Koksijde ervaren? Welke zaken zijn jullie echt bijgebleven?

Piet: “Ik was niet meteen een modelleerling. Toen ik hier toekwam had ik nog lang haar, patchouli en een eigen wil. Dat laatste ben ik nooit kwijtgeraakt. Alhoewel ik niet gemaakt ben om binnen de lijntjes te kleuren en te doen wat er gevraagd wordt, is het nu net de discipline die me samen met de grote vriendschap is bijgebleven. Voor ik het vergeet wil ik zeker een boodschap meegeven aan alle leerlingen: Geniet van je tijd in Ter Duinen! In mijn tijd dachten we altijd en voor alles aan werken… De huidige YOLO-generatie wil meer genieten en weet je: ze hebben gelijk!

Kris: Ik sluit wel aan bij wat Piet vertelt. Je mag wat onbezonnen blijven tijdens je studententijd, hou die

emotie vast. Zelf was ik dit vroeger veel meer dan nu. Zo ben ik ooit wel eens gestraft om dat ik “onbezonnen zat te zonnen” in de dakgoot van De Mijn! Maar voor mij blijft Ter Duinen een van de mooiste plekken om te studeren: er mag en kan veel als je binnen “het kader” blijft.

Tim: Doordat 99% van de leerlingen op het internaat verblijft, wat heel anders is dan in andere scholen, word je opgenomen in één grote familie. Een fantastisch gevoel dat je voor de rest van je leven meedraagt en je verdere carrière beïnvloedt. Discipline, passie én een écht vak heb ik in Ter Duinen geleerd. En het feit dat je als leerling ’s middags in het Escoffier-restaurant een driegangenmenu te degusteren krijgt!

DE HORECA KRIJGT TE MAKEN MET VERHOOGDE AANDACHT VOOR ALLERGIEËN, NAUW TOEZICHT VIA WITTE KASSA EN TOURNÉE MINERALE – HET ZIJN BOEIENDE TIJDEN! Piet: Iedereen weet dat ik graag een glas drink. Een goede wijn brengen is voor onze sector ook goedkoper en gemakkelijker dan de tendens van aangepaste sapjes. Om een lekker alcoholvrij alternatief te bieden moet

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 07

er zich iemand daar apart mee bezig houden wat meteen die sapjes duur maakt. In principe zouden we 15 à 20 euro per alcoholvrij drankje moeten vragen. Welke klant wil dat betalen. Juist omdat er geen alcohol in zit, denken ze dat het goedkoper moet zijn.

Kris: Ook hier treed ik Piet bij. Klanten vinden dat niet-alcoholische dranken “niets” mogen kosten. Een goede niet-alcoholische cocktail kost nochtans meer dan goede wijn die je kan vinden voor een aankoopprijs van 5 à 10 euro per fles. Wat ik uiteraard wel toejuich, is dat mensen minder drinken vooraleer ze in de auto stappen.

Maar je kan creatief met Tournée Minerale omspringen: er zijn ook al restaurants waar ze de BOB van de ploeg hele kleine porties wijn aanbieden, kleine glaasjes aan 1,5 euro bijvoorbeeld. Zo heeft hij of zij toch nog het gevoel ééntje te kunnen mee drinken. Eén of twee dergelijke glazen bij een maaltijd kunnen echt geen kwaad.

Welke trends moeten studenten in de gaten houden?

Kris: Social media! Klanten worden mondiger en schrijven reviews. Probeer daar altijd op een deftige manier mee om te gaan. Mensen die onredelijk zijn mag je ook op een beleefde manier weerwerk bieden. Denk eraan dat je vast cliënteel heel belangrijk is en zorg ervoor dat zij tevreden zijn. Die ene complexe persoon die je wellicht toch niet

08 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

meer terugziet, is in dat geval ook minder belangrijk en het is misschien maar beter dat hij niet meer terugkeert naar je zaak. Jij bent degene die de regels bepaalt, onthoud dat goed!

Tim: Er wordt meer uit eten gegaan en meer gelogeerd dan vroeger door mensen uit alle lagen van de bevolking.

Dit is een goeie zaak waar de sector van kan genieten.

Zelf wil ik ervoor zorgen dat elkeen zich thuis en welkom voelt als hij Van der Valk bezoekt.

Piet: Ik vind het allerbelangrijkste dat de jongeren over een goede smaak beschikken. Bij mij moet iedereen altijd proeven. Maandelijks moeten mijn medewerkers één keer in mijn restaurant eten en de smaken proeven.

Daarnaast is eten ook een échte beleving, er moet iets gebeuren… de Likoké-gimmick dat je je bord mag uitlikken draagt bij tot die unieke beleving waar ik naar streef.

Tenslotte vonden alle ambassadeurs de stages ontzettend belangrijk en verrijkend. “Je kan er “stelen met je ogen”, je ondervindt er de echte stiel aan den lijve en bouwt zo stelselmatig je eigen smaken en voorkeuren op. De stages van Ter Duinen vormen een essentieel onderdeel van een zeer volledige en verrijkende opleiding! Geniet ervan!

LOFT

WWW.COSY-TRENDY.EU | WWW.FACEBOOK.COM/COSYANDTRENDY DEZE ARTIKELEN ZIJN VERKRIJGBAAR BIJ DE BETERE HORECADISTRIBUTEUR.

Meet Auguste!

Auguste- het reizende pop-up concept van Hotelschool Ter Duinen- was huidig schooljaar te gast in De Mijn.

Chef Dries Cloet bracht er Franse klassiekers à la carte.

Horeca kent vele concepten, zeker de laatste jaren zien we veel nieuwe zaken met een nieuwe/eigenzinnige filosofie en manier van werken de deuren openen. Deze zaken werken niet altijd volgens de ongeschreven regels die vroeger werden toegepast onder restaurateurs (lange menu’s, uitgebreide keuze op het menu en de wijnkaart, luxeproducten, inrichting,…). Met Auguste willen we onze leerlingen en onze gasten tonen dat gastronomie ook eenvoudig kan. In dit à la carte restaurant is alles mogelijk en niets verplicht. Gasten kunnen langskomen voor een aperitief met lekkere tapas, een degustatiemenu of een diner gekozen van de kaart.

AUGUSTE ESCOFFIER: “LA BONNE CUISINE EST LA BASE DU VÉRITABLE BONHEUR.”

Auguste is een tijdelijk concept, -slechts open op vooraf geselecteerde woensdag- en donderdagavonden. Het was eerder al te gast in de Escoffier en vorige schooljaar op het Filmfestival Oostende.

Ook volgend schooljaar staat Auguste terug op het menu. Wil je er ook bij zijn?

Check de website voor meer info en reservaties.

10 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

DEMOLESSEN EN GASTSPREKERS

HK Academies Ook dit schooljaar waren onze –ondertussen gekendeHK Academies een succes!

Voor het vierde jaar op rij inspireerde onze HK Academy (oud-)leerlingen, restaurateurs en andere foodies met demolessen en gastsprekers, telkens gekoppeld aan een netwerkmoment met receptie en diner.

Op 5 november was er onze eerste HK Academy van dit schooljaar met als thema “chocolate skills”, gevolgd op 6 november door HK Academy “de luxe”. Kreeft, truffel en kaviaar, allemaal in 1 menu, mag het eens iets meer zijn?

Beide topformules werden aangeboden voor 30 euro per persoon.

Wil je er ook eens bij zijn? Houd onze website in de gaten.

Ook volgende jaar komen de HK Academies terug!

Wees er snel bij want de plaatsen zijn beperkt!

Reserveer via 058 51 11 98 of info@hotelschoolkoksijde.be

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 11

PUBLIREPORTAGE LE CREUSET

LE CREUSET BRENGT KLEUR IN DE KEUKEN! SINDS 1925 IS LE CREUSET DE EXPERT IN HET VERVAARDIGEN VAN BRAAD-/STOOFPANNEN IN GIETIJZER. DEZE ONGEËVENAARDE FRANSE KNOWHOW VEREIST EEN VOORTDURENDE TOEWIJDING: ELKE BRAAD-/STOOFPAN HEEFT ZIJN UNIEKE MAL, DIE NA HET GIETEN VERNIETIGD WORDT. VERVOLGENS WORDEN DE PANNEN MET DE HAND GEËMAILLEERD EN DAARNA, DOOR DE EXPERTS VAN LE CREUSET, OP DE KLEINSTE FOUTEN GECONTROLEERD. LE CREUSET BIEDT TEVENS VERSCHILLENDE ASSORTIMENTEN VAN PRODUCTEN AAN IN MATERIALEN DIE AANGEPAST ZIJN AAN ELK TYPE VAN BEREIDING : AARDEWERK, GESMEED ALUMINIUM, MEERLAGIG- RVS, SILICONE EN TEXTIEL, DIE U ELKE DAG ZULLEN VERGEZELLEN.

LE CREUSET PRESENTEERT: FREESTYLE Reizen is tegenwoordig steeds populairder.

Op vakantie ontdekken we nieuwe smaken, specerijen en gerechten, een onuitputtelijke inspiratiebron. Le Creuset vertaalt de trend van de Fusion keuken in een prachtige reeks van kleurrijk kookgerei. Alle combinaties zijn mogelijk: laat je persoonlijkheid spreken door de kleuren Marseilleblauw, Soleil, Oranje-rood of de nieuwe kleur Ultra Violet te combineren.

DE KLEUR VAN DIT MOMENT: ULTRA VIOLET! Een mystieke mix van rood en blauw die inspireert.

Uitzonderlijk expressief, sensueel en extravagant.

Tegelijkertijd elegant, modern en natuurlijk in de klassieke Le Creuset-look: zo laat onze nieuwe trendkleur Ultra Violet zich zien.

Ultra violet is mysterieus, bestaat uit meerdere lagen, is complex en ondanks alle gevoeligheid, geeft het zelfvertrouwen. Zelfvertrouwen om de lekkerste gerechten te bereiden.

ELKE MAAND EEN STERRENMENU

CHEFS @ DE VILLA WEES ER SNEL BIJ, T! DE PLAATSEN ZIJN BEPERK

In ‘De Villa’, het restaurant van het zevende specialisatiejaar gastronomie, kan je ook dit jaar genieten van een feestmenu dat ontwikkeld werd door één van onze oud-leerlingen sterrenchefs, samen met de leerkrachten van het 7de jaar Gastronomie.

10 SEPTEMBER - 11 OKTOBER 2018 MICHAËL VRIJMOED VRIJMOED - GENT

15 OKTOBER - 22 NOVEMBER 2018 GILLES JOYE MARCUS - DEERLIJK

26 NOVEMBER - 18 DECEMBER 2018 LIEVEN DEMEESTERE ARENBERG - LEUVEN

14 JANUARI - 7 FEBRUARI 2019 CARL WENS DE PASTORIE - LICHTAART BISCUIT VAN DILLE - GEROOKTE PALING - CITRUS SOEP VAN AJUIN - ST.-NICLAUS RAVIOLI VAN RODE BIET - MAKREEL JONGE PREI - LEOPOLDDRUIF - ZWARTE LOOK RODE POON - VENKEL HOEVEKIP - BOSCHAMPIGNONS - KNOLSELDER TOMME DE BREBIS ”PYRÉNÉES” - GROENE TOMAAT EN APPEL AARDPEER - KOKOS - CHOCOLADE

11 FEBRUARI - 21 MAART 2019 SÉBASTIEN VERVERKEN VOLVER - MARKE

23 APRIL - 24 MEI 2019 MICHAËL VANDERHAEGHE HOSTELLERIE SAINT-NICOLAS - ELVERDINGE KOSTPRIJS: 80 EURO | BOEKEN VIA INFO@HOTELSCHOOLKOKSIJDE.BE

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 13

VEELZIJDIG | VERRASSEND | ANDERS

KOKSIJDEOOSTDUINKERKE

KOKSIJDE-OOSTDUINKERKE NODIGT JE VAN HARTE UIT VOOR EEN ONVERGETELIJKE VAKANTIE. KOM RAVOTTEN OP HET STRAND EN ZIE DE ZON ZAKKEN IN DE ZEE. JE KAN ER WANDELEN EN FIETSEN IN DE UITGESTREKTE DUINEN. CULTUURLIEFHEBBERS KOMEN HIER ZEKER AAN HUN TREKKEN, VAN DE LEVENDIGE TRADITIE VAN DE GARNAALVISSERS TE PAARD TOT UNIEKE EXPO’S HET HELE JAAR DOOR. WELKOM IN KOKSIJDE-OOSTDUINKERKE, JOUW HEERLIJKE VAKANTIEBESTEMMING, VOOR ELK SEIZOEN!

1 HET STRAND,

EEN ZEE VAN RUIMTE Op het lange zandstrand van Koksijde-Oostduinkerke is er plek genoeg voor iedereen. Laat de zomer maar komen! Om te spelen in de golven, stoeien op klimtoestellen, schelpen zoeken, luieren in de zon, actief genieten, zwemmen, joggen, surfen, zeilen. Laat de winter maar komen! Om te wandelen en een heerlijk frisse neus te halen, om lekker uit te waaien, haren in de wind. Je proeft er de vakantiesfeer.

14 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

2 FIT EN GEZOND

Maak van je vakantie een echte gezondheidskuur. Wandel op het strand en adem de jodiumrijke zuivere zeelucht. Geniet van de stilte in het bos en de duinen. Waai eens lekker uit in de wind en de regen.

Als herboren en vol energie keer je terug huiswaarts.

3 GARNAALVISSERS TE PAARD

Koksijde-Oostduinkerke is de enige plek in de wereld waar je de garnaalvissers te paard kan zien, mannen op kloeke paarden die netten door de golven trekken. Het

eeuwenoude strandvissen wordt hier gekoesterd en Unesco heeft deze unieke traditie erkend als immaterieel cultureel erfgoed. De paardenvissers zijn vereeuwigd in films, foto’s en schilderijen maar het mooiste is als je ze met eigen ogen ziet. Een spektakel!

4 LEKKER GENIETEN

Wil je lekkerbekken aan zee? Dan ben je hier aan het juiste adres.

Van gastronomische menu’s tot traditionele streekgerechten, in één van onze vele gezellige restaurants, tearooms of brasseries.

5 SHOPPEN

De winkelstraten van Koksijde, Oostduinkerke en Sint-Idesbald nodigen uit voor een middagje flaneren, langs winkels en boetiekjes die verleiden met mooie etalages.

Kijken, snuisteren, kopen, op zoek naar hippe spullen of hebbedingetjes. Gezellig shoppen aan zee doe je bij ons!

6 WANDEL EN FIETS

Geen gebrek aan bewegwijzerde wandel- en fietsroutes in de uitgestrekte natuurgebieden. Is het op het strand te winderig dan kan je daar, beschermd door de duinen, rustig genieten. En wil je meer weten over de fauna en flora, over de waterwinning in de duinen, bezoek dan het educatief centrum De Doornpanne. Natuurgidsen nemen je mee op een boeiende tocht, leuk voor het ganse gezin.

7 BELEEF

Het maakt niet uit in welk seizoen je naar Koksijde-Oostduinkerke komt.

Er valt het hele jaar door iets te beleven. Er is voor elk wat wils: de jaarlijkse garnaalstoet, Night Of The Proms Summer Edition, Koksijde bouwt met LEGO® blokjes, vuurwerk en nog zoveel meer!

8 MUSEA

10 TOT UW DIENST

‘Lerend genieten’ is het motto van de musea van KoksijdeOostduinkerke. Een bezoek aan het Abdijmuseum Ten Duinen is als een reis naar de bewogen tijd van de Middeleeuwen. Het Navigo Nationaal Visserijmuseum plaatst de Vlaamse zee- en kustvisserij in de kijker en de bezoeker maakt kennis met de moedige IJslandvaarders.

Cultuurliefhebbers bezoeken ook het Kunstencentrum Ten Bogaerde met zijn tijdelijke tentoonstellingen en vaste collectie van beeldhouwer George Grard en het Paul Delvaux museum.

9 ACTIE!

Jongeren kunnen zich uitleven in de beachclubs waar ze toffe sporten kunnen beoefenen: kitesurfen,

windsurfen, zeekajak, suppen. Of maak kennis met de golfsport in het uniek decor van Koksijde Golf ter Hille. Iedereen beweegt en geniet, van super ontspannend tot heerlijk spannend.

Het toeristisch product van Koksijde-Oostduinkerke is aardig verpakt, in informatieve flyers en brochures, geleide bezoeken en wandelingen, arrangementen voor groepen en talloze evenementen.

TOERISME Koksijde-Oostduinkerke Zeelaan 303 8670 Koksijde Tel. 058 51 29 10 toerisme@koksijde.be www.visitkoksijde.be

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 15

16 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

NEGEN DAGEN LANG -VAN 7 TOT 15 SEPTEMBER- VULDE HET FILMFESTIVAL VAN OOSTENDE DE STAD AAN ZEE MET EEN HELE RESEM FILMSTERREN EN EEN GEVARIEERD CINEFIEL PUBLIEK. MET EEN BEZOEKERSAANTAL VAN 45.000 PERSONEN KENDE DEZE 12DE EDITIE OPNIEUW EEN FLINKE STIJGING IN HET AANTAL BEZOEKERS. VOOR HET TWEEDE JAAR OP RIJ ZORGDE EEN TEAM VAN 7DE JAARS DRANKENKENNIS EN GASTRONOMIE VAN TER DUINEN SAMEN MET EEN AANTAL VAN HUN ERVAREN LEERKRACHTEN VOOR DE UITBATING VAN HET FESTIVALCAFÉ OP HET FILMFESTIVAL VAN OOSTENDE.

Wil je er de volgende keer ook bij zijn? Noteer dan alvast 8 tot 16 september 2019 in je agenda!

Het pop-up café aan de ingang van Kinepolis was ook deze keer een groot succes. Bij het warme weer van deze editie zat het terras vaak overladen vol. Onze leerlingen hadden dan ook de handen vol om alle dorstigen te laven en de hongerigen te spijzen.

Op het menu stonden sharing gerechten, een lunch en verschillende klassiekers à la carte.

Volgens de telling van master Matteo Simoni werden maar liefst 8.523 glazen prosecco uitgeschonken. En dat het naar meer smaakt, tonen de sfeerbeelden.

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 17

SPICE GIRLS & BOYS

VERSTEGEN MYSTERY BOX PROEF

KRUIDEN EN SPECERIJEN: WAAR KOMEN ZE VANDAAN? HOE KAN JE ZE GEBRUIKEN? WELKE SMAKEN HEBBEN ZE? WELKE GERECHTEN KAN JE ERMEE MAKEN? OM ONZE STUDENEN VAN HET ZEVENDE JAAR GASTRONOMIE TE TRIGGEREN EN UIT DE DAGEN, ORGANISEERDEN WE IN SEPTEMBER DE EERSTE “MYSTERY BOX PROEF”.

combinatie met vrij te kiezen kruiden en specerijen van Verstegen. Het was zoeken en proberen, doseren en proeven.

Met trial and error, vallen en opstaan werden er verrassende en lekkere gerechten aan tafel gebracht. Een leuke maar vooral zeer leerrijke ervaring. ’s Avonds was er de beoordeling door een professionele “kruidenjury” onder deskundige leiding van Marissa Herman, manager catering Europe at Verstegen Spices & Sauces B.V. De dag begon met een uitgebreide presentatie. De herkomst, kwaliteit, gebruik en variaties aan kruiden en specerijen werden voorgesteld aan de leerlingen door ervaringsdeskundigen van Verstegen Spices & Sauses, onze partner in crime als het over kruiden gaat.

In de namiddag volgde de eerste grote Mystery Box uitdaging voor de studenten. In groepjes van drie kregen de studenten een box met ingrediënten waaruit ze twee gerechten moesten toveren in

18 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Een smaakvol evenement dat zeker voor herhaling vatbaar is!

1 GRAAD HK STE

VROEG BEGONNEN IS HALF GEWONNEN!

In deze opleiding deel je met je medeleerlingen dezelfde culinaire passie. Je wordt aangewakkerd om creatief aan de slag te gaan. Je krijgt de kans om te proeven van de verschillende voedingssectoren in al hun facetten. Voor de basisvorming doen we een beroep op onze partnerschool, het Sint-Bernarduscollege in Nieuwpoort. De school draagt welbevinden en leerbegeleiding hoog in het vaandel. Je zal je vlug in beide scholen thuis voelen. Horeca is een zeer breed begrip en bevat zoveel meer dan ambacht, met bovendien een ruim toekomstperspectief. Hier verleg je jouw grenzen. We werken aan hartelijke discipline, aan gastvrijheid... Je bent fier op eigen prestaties maar ook op wat je als team kan bereiken. Hier krijg je de kans om jezelf uit te dagen en te verbazen.

Wees welkom!

Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be www.verstegen.eu

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 19

De vzw De Coxydiens (oud-leerlingenbond) van de Hotelschool Ter Duinen nodigt u, uw partner en vrienden uit op de

NACHT C OX Y D I E N S Een “meet and greet” met klasgenoten en collega’s

Zondag 20 oktober 2019 Salons Cortina Lauwestraat 57 - Wevelgem Aanvang 19:30 uur

Inschrijven: info volgt in Hospes maart en op de Facebookpagina van de Coxydiens

Gebruik de social media: Facebook, Twitter... om je klas- of jaargenoten voor de “Nacht...” op te trommelen

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 21

BOCUSE D’OR LYON 2019

BELGIË AAN DE TOP!

MET 150 WAREN WE, SUPPORTERS VOOR LODE EN PIET VOOR DE BOCUSE D’OR, HET GROOTSTE GASTRONOMISCHE EVENEMENT TER WERELD. DEZE PRESTIGIEUZE WERELDFINALE WERD OOIT IN HET LEVEN GEROEPEN IN 1987 DOOR DE IN 2018 OVERLEDEN PAUL BOCUSE. HET WAS LANG GELEDEN DAT ER NOG ZOVEEL AANDACHT WAS IN BELGIË VOOR DEZE WEDSTRIJD. TER DUINEN KON DAN OOK NIET ONTBREKEN IN HET SUPPORTERSTEAM AANGEZIEN HET BELGISCHE TEAM BESTOND UIT CHEF LODE DE ROOVER EN COMMIS PIET VANDE CASTEELE, OUD-LEERLING VAN TER DUINEN.

Dit team plaatste zich in juni 2018 voor deze finale door een zesde plaats te bemachtigen op de Europese finale die plaatsvond in het Italiaanse Turijn. Van de twintig deelnemende landen mochten toen alleen de beste tien door.

Vanuit Zele bij het restaurant van Lode, Fleur de Lin, vertrok de fanbus met de nodige driekleuren, een arsenaal aan slaginstrumenten van de showband Explosion Zele en een groep enthousiaste familieleden, medewerkers en vrienden van het nationaal team. Chef De Coster en chef Deceuninck vervoegden mij.

Beiden hadden les gegeven aan Piet in het zevende jaar specialisatie gastronomie.

In Lyon waren meer dan 200.000 bezoekers van over de hele wereld

22 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

samengekomen voor een bezoek aan de tweejaarlijkse beurs ‘SIRHA Lyon’, de meest vooraanstaande beurs voor hoogstaande gastronomie, hotelwezen en voeding. Tijdens die beurs heeft ook het WK koken plaats.

24 landen dingen er naar een plaats op het podium. Een perfect voor- en hoofdgerecht klaarmaken was de opdracht. Het thema dat het Belgische team had gekozen was ‘The Flemisch Masters reinvented’. Vlaanderen is de thuisbasis van Peter Paul Rubens en vele andere Vlaamse kunstenaars uit de barokperiode. Het Belgische team heeft hun werk opnieuw uitgevonden met passie, precisie, innovatie en vakmanschap. De Belgische schotel was een nieuwe interpretatie van de traditionele kanten kraag die de edellieden droegen, eeuwen geleden.

Het was een prachtstuk.

Op de tweede dag van de wedstrijd was het, naast 11 andere landen, ook de beurt aan het Belgische team.

Om 9 uur werden de supporters binnengelaten. De 12 teams waren al volop bezig. De tribune zat tot de nok vol. Enkele duizenden mensen met vlaggen, toeters, hoeden en muziekinstrumenten. De Belgische groep was niet de grootste maar absoluut

de luiddruchtigste. Na precies 5 uur en 35 minuten moesten de beide gerechten klaar zijn voor 14 personen die toen getoond en geproefd werden door de 24 koppige jury.

Het voorgerecht was een klassieke groenten chartreuse met schaaldieren. Minstens 50% van het gerecht diende vegetarisch te zijn. Het hoofdgerecht op plateau kende de 5-rib van kalf. Deze plateau is steeds het pronkstuk van elke Bocuse d’Or editie. Het was al ver in de namiddag toen alle teams hun gerechten hadden gepresenteerd.

En dan maar wachten tot de jury terugkwam met de eindbeoordeling.

Twee jaar heeft de Belgische ploeg voor deze wedstrijd getraind, de laatste maanden deed ze dat fulltime aan tachtig à negentig uur per week. Omstreeks 18 uur begon de proclamatie. Ik heb nog nooit zoveel witte tokken samen gezien. Iedereen in Frankrijk die iets betekent in de gastronomische wereld werd op het podium geroepen. De jury werd nog eens voorgesteld, de sponsors en de 24 teams met vlag van het land deden een parade. En toen kwamen we alsmaar dichter bij de bekendmaking van de Bocuses. Om de spanning nog groter te maken kwamen eerst

Een goede tip voor toekomstige deelnemers: “nooit opgeven! Het is zwaar en vermoeiend maar o zo verslavend!”

Piet vande casteele

de troostprijzen: de beste affiche, de beste commis, het beste gerecht. België werd niet vermeld. We maakten dus nog steeds kans op een podiumplaats. Sinds de oprichting won België zes medailles, maar de laatste dateert al van 1999 toen Ferdy Debecker brons pakte. De spanning werd er tergend ingehouden maar toen kwamen de podiumplaatsen: Brons voor Noorwegen, zilver voor Zweden. Toen was alle hoop reeds opgeheven. Denemarken kreeg goud. De Scandinaven gingen met alle medailles lopen. Achteraf in een interview met Lode las ik dat hij de superioriteit van de Scandinaven erkent maar hoopt hen ooit in te halen.

Na de proclamatie verschenen de punten van alle teams op het scherm.

Toen kwamen we te weten dat het Belgische team de achtste plaats had gekregen.

Terecht mogen we trots zijn, zeker als je weet dat er 66 landen aan de competitie waren begonnen.

Ter Duinen is meer dan ooit fier dat oud-leerling Piet Vande Casteele als commis mocht optreden in het Belgisch team 2019. Ik heb hem 5 uur en 35 minuten kunnen volgen.

Het was echt topsport. Als een wervelwind ging hij tekeer. Eén en al concentratie, terwijl er voor u duizenden mensen staan te joelen, te roepen en muziek te maken. Een puike prestatie. Proficiat!

Peter Verbeke Directeur HK

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 23

OPLEIDING KOK EN KELNER VOLWASSENENONDERWIJS

WOUT WENS WORDT BESTE KOK

VAN VLAANDEREN UIT HET VOLWASSENENONDERWIJS 2018 Om de instroom van kwalitatieve werknemers in de horecasector nog verder te verzekeren, sloegen alle Vlaamse horeca-opleidingen in het volledige volwassenenonderwijs de handen in elkaar. In 2017 werd ‘Beste kok van Vlaanderen uit het volwassenenonderwijs’ gelanceerd.

Op amper twee jaar tijd groeide het initatief uit tot een succesverhaal.

Op vrijdag 7 december 2018 vond bij CVO De Avondschool Oostende de tweede editie plaats. Deze ‘battle’ ging door in de didactische keukens in de Leopold III-laan 1 te Oostende.

De 6 finalisten waren al vroeg uit de veren om hun kennen en kunnen in de keuken te laten zien bij het maken van hun vooraf ingezonden recept ‘creatief met Noordzeevis’ en het bereiden van hun opgelegde technische proef ‘het bakken van een pannenkoek volgens de Escoffier.’

Professionele en gevestigde chef-koks zoals Bartel Dewulf (bekend als jurylid uit ‘Mijn Restaurant’ en kok bij de Rode Duivels), Filip Claeys (sterrenchef De Jonkman en ambassadeur van Ter Duinen in 2018), Kenny Danschotter (chef-kok Weinebrugge Sint-Michiel), Patrick De Gendt (voorzitter van de meesterkoks in België) en Eric Miete (Culinair Advisor Coppert Cress) en een samengestelde smaakjury zorgden voor een professionele beoordeling.

Het was de 22-jarige Antwerpenaar Wout Wens uit Lichtaart, cursist bij Hotelschool Ter Duinen in Koksijde, die vrijdag 7 december met de titel van ‘Beste kok van Vlaanderen uit het volwassenenonderwijs 2018’ huiswaarts trok.

Zijn topgerecht ‘Kabeljauw met koolrabi, plankton, pomme soufflé en Verjus’ was een verrassende streling voor oog en tong. Na zijn opleiding Bachelor autotechnologie ruilde Wout zijn schroevendraaier voor een keukengarde. Elk jaar deed hij een vakantiejob in het restaurant van zijn ouders (Restaurant De Pastorie in Lichtaart). Zo kreeg hij de horecamicrobe meer en meer te pakken.

“Het leek me een enorme uitdaging om deel te nemen aan een wedstrijd op dit niveau. Je komt er jezelf tegen.

Stressbestendig ben ik wel, maar het werken voor een vakjury is toch andere koek. Gelukkig heb ik de zenuwen onder controle kunnen houden.”

“Het plan is dat ik enige jaren uitzwerf en bij enkele bekende chefs het vak verder leer. Met de jaren zou ik graag een eigen identiteit willen vinden in de keuken. En wie weet… ooit terugkeren naar Lichtaart om het werk van mijn ouders verder te zetten”, verduidelijkt Wout.

Uw partner voor al uw: •

tafellinnen

•

Bedlinnen

•

Badlinnen

•

Boxsprings en matrassen

www.slots.be—Olekenbosstraat 27—8570 Vichte 0032 56 77 48 50—sales@slots.be

24 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

ZEVEN STERREN VOOR ONS INTERNAATSHOTEL

7DES VERHUIZEN TERUG NAAR DE 7 SPRONG Eén van de troeven van studeren aan de Hotelschool ter Duinen is ongetwijfeld het gastgevoel dat je tijdens de volledige opleiding aan den lijve kan ervaren. Onze leerlingen krijgen geen opgewarmde grootkeuken gerechten voorgeschoteld, maar hebben het privilege om elke dag te kunnen genieten van de heerlijkste -vers bereide- maaltijden in één van onze restaurants. Maar naast het eten, is Ter Duinen ook gekend als top hotelschool, reden te meer om ook ons internaatshotel de juiste uitstraling aan te meten. Zevendes die les volgen in Hotelschool Ter Duinen kunnen kiezen om te logeren in het internaatshotel ‘De Zevensprong’. De Zevensprong ligt aan de rand van de Hoge Blekkerduinen op wandelafstand van de school, een idylische locatie. Het internaatshotel biedt de studenten een

veilige haven waar ze even tot rust kunnen komen.

We geven ze veel vrijheid. Zij het “vrijheid in gebondenheid”.

In de eerste weken van het schooljaar logeerden de interne zevendes tijdelijk in ‘De Mijn’. Ondertussen werden renovatiewerken uitgevoerd in de Zevensprong: de vloerbedekking werd vernieuwd, alles werd er geschilderd en overal werden nieuwe gordijnen opgehangen. Het resultaat mag gezien worden.

Op dinsdag 13 november konden alle zevendes terug verhuizen naar hun 7 sterren hotel – de 7sprong.

Topgastronomie, gastvrijheid en genieten zonder zorgen!

Meesterkok Lieven en gastvrouw Iris Demeestere brengen topgastronomie tegen een eerlijke prijs en onthalen de gasten met een onvoorwaardelijke, discrete gastvrijheid.

• Lichte creatieve keuken met respect voor het basisproduct.

• Prachtige wijnkaart met topdomeinen tegen correcte prijzen.

• Aangenaam comfort en modern uitgevoerd interieur in een 18e eeuwse pachthoeve.

• Mooie binnentuin met zonovergoten terras.

Topligging in bosrijke omgeving op een domein van 6ha groot, vlakbij het E40-E314 kruispunt en op 2 minuten rijden van Leuven-centrum.

privé parkeerplaats - gesloten op zondag, maandag en woensdagavond

www.restaurantarenberg.be

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 25

HOTELSCHOOL TER DUINEN HEET JE WELKOM

SCHOOL IN ACTIE

Zou je ook graag beginnen aan een opleiding in Hotelschool ter Duinen?

Kom dan zeker langs op één van onze infosessies! Tijdens deze namiddagen ontdek je onze school in volle actie.

Je hebt de mogelijkheid om aan onze School-in-Actie deel te nemen volgens 3 verschillende formules.

FORMULE

A

infosessie + workshop + receptie gratis

FORMULE

FORMULE

infosessie + workshop + receptie + diner: €25 p.p. toekomstige leerlingen eten gratis

infosessie + workshop + diner + overnachting in het schoolhotel: € 25 p.p. voor diner + €50 / kamer

C

B

Telkens is een interessante infosessie en een workshop.

Op deze manier ontdek je ongetwijfeld of een opleiding in onze school iets voor jou is.

Onze volgende School-in-Actiedagen in 2019 vinden plaats op: 20 februari, 24 april, 22 mei en 5 juni (zonder diner) Telkens welkom vanaf 15u.

INSCHRIJVEN KAN VIA DE WEBSITE: WWW.HOTELSCHOOLTERDUINEN.BE

OPEN SCHOOL

INFODAG

16 maart : 14 u. tot 17 u.

11 mei : 14 u. tot 17 u.

26 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

BROODDOZENBATTLE

ETEN ROERT DE PLANEET Hoe laat je jongeren kennis maken met het verhaal achter hun dagelijks eten? Met een battle: de brooddozenbattle.

Gezond en duurzaam eten, da’s fijn voor jou, je omgeving, je toekomst en de planeet. Maar wat is dat dan? En wat steek je best in je brooddoos? In brooddozenbattle daagde Rikolto (Vredeseilanden) leraar en leerlingen uit om de strijd aan te gaan met elkaar. Met deze opdracht van Rikolto gingen onze leerlingen van het 2de jaar aan de slag. Ze gingen op ontdekkingstocht naar de beste brooddoos.

Vertrouwd geraken met groenten en fruit van het seizoen, minder afval, fairtrade, lokaal. Dit niet alleen voor op school maar ook om de kennis en het verhaal mee te nemen naar huis. Er kwamen zelfs concepten uit ‘Orange is a taste not a colour’. Pompoenbrood en butternuthummus, wortelcake en een sapje van wortel en gember was 1 van de brooddozen. Variatie, lekker en gezond, de opdracht was meer dan geslaagd bij 2 Hotel-Voeding!

Nomad

THE NATURAL FRYING PAN

that only gets better in time

• Bestand tegen hoge temperaturen. Ideaal om vlees dicht

te schroeien. Geschikt voor gebruik op de BBQ.

• Creeër zelf een patinalaag met antikleefeigenschappen

door inbranding. De patinalaag wordt steeds beter door (veelvuldig)gebruik. Hoe zwarter de pan, dest te beter de antikleefeigenschappen.

• Houten handgreep die niet warm wordt.

• Geschikt voor alle kookvuren inclusief inductie.

NO

PFOA

NO

PTFE

BEKA COOKWARE • Stationsstraat 127 • 8780 Oostrozebeke Belgium • info@beka-cookware.com

www.beka-cookware.com

S-EN-SE 7 JAAR HOTELMANAGEMENT DE

KWALITEITSVOL & INNOVATIEF DENKEN ZIT ONS IN DE GENEN! DE REPUTATIE VAN ONZE SCHOOL EN VAN DE COXYDIENS IS GOED… HEEL GOED ZELFS. WE DRAGEN NIET VOOR NIETS DE TITEL VAN HOOFDLEVERANCIER VAN STERRENCHEFS. OM DEZE REPUTATIE EN DE KWALITEIT VAN HET AANGEBODEN ONDERWIJS HOOG TE HOUDEN, KUNNEN WE BIJ TER DUINEN REKENEN OP EEN PROFESSIONEEL EN GEMOTIVEERD LERARENKORPS DAT WORDT AANGEVULD MET GASTDOCENTEN DIE ACTIEF ZIJN IN DE SECTOR. DOOR ONDERLINGE UITWISSELING VAN EXPERTISE ZORGEN WE VOOR EEN CONTINUE TOETSING AAN DE PRAKTIJK EN VOLGEN WE INNOVATIES OP DE VOET. ÉÉN VAN DEZE EXTERNE LESGEEFSTERS IS LIESBET BILLIET, ACTIEF ALS REGIOMANAGER KUST BIJ WESTTOER. WIJ VROEGEN HAAR NAAR HAAR VISIE OP ONZE OPLEIDINGEN EN HOE ZIJ DE TOEKOMST ZIET.

CURRICULUM VITAE Naam Liesbet Billiet Leeftijd 35 jaar Opleiding Romaanse talen, internationaal recht en diplomatie.

Ervaring Met haar diploma op zak en passie voor de sector, kwam Liesbet 12 jaar geleden terecht bij Guidea, het kenniscentrum voor horeca en toerisme dat toen op zoek was naar een projectmanager voor het uitvoeren van een studie rond kwaliteitsmanagement voor horeca aan de Kust. Na het afronden van deze studie kon ze meteen bij Westtoer aan de slag om de studie om te zetten in de praktijk.

Liesbet werkte 8 jaar als kwaliteits- en innovatiemanager voor de horecasector. In 2016 werd haar takenpakket uitgebreid met gezamenlijke marketinginitiatieven en werd Liesbet Regiomanager Kust bij Westtoer.

Samenwerking met Hotelschool Koksijde Er is al jaren een nauwe samenwerking tussen de Hotelschool en Westtoer met een wederzijdse uitwisseling van expertise. Leerkrachten van de Hotelschool coachen op geregelde tijdstippen de kustondernemers. Een tweetal jaar geleden kwam de omgekeerde vraag of Westtoer de opgedane kennis rond horecamanagement wou delen… en zo kwam Liesbet Billiet in Koksijde terecht!

28 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Welke lessen geeft u in Ter Duinen?

Liesbet: Ik geef les rond innovatie, kwaliteit en marketing in Se-n-Se, het zevende jaar Hotelmanagement. Vanuit mijn ervaring als projectmanager bij Westtoer, begeleid ik de studenten tijdens hun projectweken om een innovatie-, kwaliteits- en marketingplan op te stellen voor hun eigen hotelproject. Ze worden als het ware ondergedompeld in een praktijkbad waar ze in groepjes hun eigen hotel moeten runnen en rendabel maken op maat van de veeleisende hotelbezoeker. Ik help ze om creatief te denken en te anticiperen op evoluties in de hotelsector en in onze maatschappij.

Af en toe geef ik ook een gastcollege innovatie en marketing aan toekomstige chefs en zaalverantwoordelijken.

Wat vindt u belangrijk om de toekomstige hotelmanagers, chefs en zaalverantwoordelijken in spé bij te brengen?

De opleidingen in de Hotelschool zijn van hoog niveau en zeer praktijkgericht. Vanuit mijn ervaring met ondernemers, probeer ik de studenten vooral een gezonde dosis ondernemerszin bij te brengen. Via praktijkverhalen toon ik hen hoe ze slimmer kunnen werken in een snel veranderend horecalandschap. Het enthousiasme van jonge mensen en hun visie op de toekomst werkt ook voor mij inspirerend. De nieuwe generatie jongeren is enthousiast om te reizen. Onze sector heeft dus zeker nog mooie kansen en uitdagingen in de toekomst.

Welke evoluties ziet u binnen de toeristische sector en het hotelwezen die we in de gaten moeten houden?

Hebt u suggesties van verbeteringen/vernieuwingen die in het onderwijs moeten geïnitieerd worden?

Er is de jongste jaren een stijgende vraag naar gepersonaliseerde dienstverlening in de toerismesector. De consument vindt gastvrijheid en dienstverlening op maat veel belangrijker dan een gestandaardiseerd product. Dit is een zeer grote uitdaging. Naast de traditionele doelgroepen, ontstaan er ook nieuwe types gezelschappen, zoals éénoudergezinnen, nieuw samengestelde gezinnen enz. Het op maat van (nieuwe) doelgroepen werken is een denkoefening die we nog meer moeten maken in onze opleidingen, zowel in het secundair onderwijs als in begeleidingstrajecten voor ondernemers. Hier wil ik met plezier verder mijn schouders onder zetten.

ADRES TELEFOON

Rozendaalstraat 117c, zone E8, 8900 Ieper 057 300 424

MAIL

info@wasserijcailliau.be

WEB

www.wasserijcailliau.be

specialist in verhuur en onderhoud van horeca textiel

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 29

GOÛT-MONDE: TASTE THE WORLD! OP 13 DECEMBER 2018 VOND DE 3DE EDITIE VAN GOÛT-MONDE PLAATS. VOOR DE GELEGENHEID WERD DE CAMPUS VAN TER DUINEN OMGETOVERD TOT EEN WERELD VAN SMAKEN. EN DAT MAG JE GERUST LETTERLIJK NEMEN.

De leerlingen van 7 gastronomie namen ons mee op wereldreis en verrasten alle bezoekers met een zeer gevarieerd aanbod aan wereldse maar vooral ook lekkere gerechten.

30 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Als volleerde toeristen werden we begeleid door ZuidAmerika, Italië, Frankrijk, Marrakesh, Spanje, Ghana…

We werden verleid tot een dansje op de meezwepende tunes van Congazz die zorgde voor een bijzonder gesmaakte mix van Latijns-Amerikaanse muziek met een sausje van Spaanse Mariachi- en Cumbia nummers. Het resultaat was een erg genietbare én dansbare cocktail.

Positive vibes van begin tot einde... om uiteindelijk af te zakken naar onze plaatselijke bar en thuis te komen in België.

LEUKE AMBIANCE & LEKKERE GERECHTEN

VERNIEUWEND CONCEPT

Deze culinaire avond was volzet en dat het gesmaakt heeft, kunnen wij beamen. Dankzij de steun van verschillende sponsors, konden onze 7des een spaarcentje opzij zetten om hun reis naar Valencia te helpen mee bekostigen.

Kaai 37 - Nieuwpoort

Buen viaje!

FOOD HALL EXPERIENCE MERCADO IN HK

T 058 23 42 57 www.jensnv.be

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 31

PARTNERSHIP OEGANDA

TER DUINEN GOES INTERNATIONAL !

Sinds 2014 werkt Ter Duinen samen met het “Uganda Hotel and Tourism Institute ” (kort UHTTI) in Jinja (oeganda). Het initiatief werd opgestart op vraag van de Belgische Consul van Oeganda en wordt geleid door Olivier Willaert, technisch adviseur van onze school. Toen hij een aantal jaren geleden voor het eerst naar het UHTTI trok, kwam hij terecht in een school met verouderde lokalen en een ongestructureerde werking. maar er waren ook veel gelijkenissen.

Ondertussen is de Wereldbank een volledige nieuwe school aan het bouwen. Opening is voorzien voor april 2019.

Maar hier stop het niet…

32 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Na het avontuur in Jinja is het team van Ter Duinen gestart met een nieuw project. Deze keer zijn de uitdagingen nog groter. In samenwerking met Mountains of the Moon Hotelschool en UGent kreeg het team van Ter Duinen een dossier rond voor onder andere de bouw van een nieuwe hotelschool in Fort Portal in Oeganda, dicht bij de grens van Congo en Rwanda. Deze school opent haar deuren in augustus 2019.

Een team van 7 Oegandezen wordt ondertussen getraind in Koksijde.

Na een opleiding van 6 maanden in diverse departementen (keuken, service, bar, receptie, marketing, aankoop) zullen zij het lerarenteam vormen in Mountains of the Moon hotelschool.

Wij hadden de kans om met Olivier te spreken en stelden hem volgende vragen: De nieuwe school in Oeganda opent haar deuren in augustus 2019. Wat betekent dit voor Ter Duinen?

Dit betekent dat we onze kennis kunnen delen met de collega’s in Afrika. Op korte termijn is dit een extreme opdracht. Dit vraagt van de medewerkers extra inzet. Op middellange termijn is dit voor onze school een middel om onze opleidingen in een internationaal kader te plaatsen.

De lessen die nu al in het Engels aangeboden worden, komen zeker ten goede aan de internationalisering van Ter Duinen.

Tevens krijgen we veel kennis van onze collega’s terug.

De Oegandese manier van omgaan met problemen is voor ons inspirerend.

Hoe zit het met de toeristische sector in Oeganda? Is er een grote vraag naar nieuwe hotels en personeel?

Nieuwe hotels en lodges schieten als paddenstoelen uit de grond. De nood aan degelijk geschoolde medewerkers is enorm. Hier maken wij ons sterk dat alle afgestudeerden direct een degelijke job zullen vinden. De opleiding is een ticket naar een goed leven.

Waarom moet je zeker eens in Oeganda geweest zijn?

Natuur, oprechtheid van de Oegandezen en als uitzondering op de andere Sub-Sahara landen is Oeganda nog steeds betaalbaar. SN Brussels vliegt elke dag rechtstreeks op Entebbe.

Van links naar rechts : Nanyombi Olivia - Marketing, Namaala Angela - Economats, Amanyire James- Maître D, Basemera Luc- Reception, Karunga Restaurant - House Keeping, Ahumuza Leroy - Bar Man,

Vanaf augustus 2019 bestaat de mogelijkheid om de nieuwe school te bezoeken en u als gast te laten bedienen in Fort Portal.

Kakuru Allan - Chef.

Professioneel Keukenmateriaal nodig?

Knip deze advertentie uit &

G

ONTVAN

10 % G* KORTIN

*Deze korting is enkel geldig bij afgifte van deze advertentie in onze winkel te Kortrijk en niet cumuleerbaar met andere promoties en/of kortingen. Maximum 1 bon per klant

dupontnv

Dupont NV • ‘t Hoge 98 • 8500 Kortrijk

 056 203 209 •  info@dupont.beHOTELSCHOOL •  www.dupont.be SCHOOL KOKSIJDE | 33

Afgelopen schooljaar reisden twee chefs van onze school naar Oeganda, namelijk chef Bart Denys en chef Dries Cloet.

Wij stelden hen volgende vragen:

Welke producten moeten we ons daarbij voorstellen ?

Afgelopen schooljaar, reisden jullie naar Oeganda. Waren jullie daar opnieuw om leerkrachten te trainen?

Hoe verliep de banketavond ?

Eigenlijk niet. De vraag kwam van de Belgische ambassade in Kampala, dat is de hoofdstad van Oeganda, om een Belgische week en een banketavond te organiseren op koningsdag.

De ambassade bestond toen 20 jaar.

Wat werd er toen van jullie verwacht?

Het was een heel drukke en hectische week met heel weinig slaap. De ministers van Defensie, Buitenlandse Zaken van zowel België als Oeganda waren aanwezig. We serveerden er Belgische gerechten met fantastische lokale producten.

34 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Oeganda is een zonnig land met vruchtbare grond. Je vindt er topgroenten, vis, vlees etc.

Op die prachtige locatie, het vijfsterrenhotel Serena, verzorgden we op koningsdag voor zo’n 800 genodigden verschillende hapjes en Belgische gerechten met lokale producten. Waterzooi, karbonade, vol-au-vent, brownies met Belgische chocolade,... Uiteraard serveerden we alles met verse frietjes en mayonaise.

Het was hard doorwerken maar we kregen heel veel steun van een overenthousiaste keukencrew. Zij waren heel geïnteresseerd in onze manier van werken en bleven maar gaan. Ze keken allemaal naar ons op.

Maar hun gedrevenheid was al even inspirerend. Ze willen echt vooruit en beter worden dan hun leermeesters.

Creativiteit is eindeloos, de mogelijke combinaties met producten en technieken zijn grenzeloos.

PIRA

HOUTSKOOL OVENS: NIEUW BIJ DE FIRMA CNUDDE

80 LUX ED

PIRA ovens zijn onmisbaar in elke keuken. Zowel in de topgastronomie als in de brasserie keuken hee deze houtskooloven zijn plaats.

Groentenrestaurants, pure grills, cateraars, foodtrucks, outdoorcooking specialisten, sterrenrestaurants,... iedereen moet deze zeer economische en budgetvriendelijke ovens in huis hebben.

Waarom kiest de firma CNUDDE voor PIRA? • Super kwaliteit voor zeer interessante prijzen.

• Piracold: isolatiesysteem die de buitentemperatuur van de oven verlaagt en het verbruik van houtskool vermindert.

• Geïntegreerd afvoersysteem om alle ve�en te recupereren.

• Doorzichtige opklapdeur: meer comfort om te werken met spektakel.

• Tussenverdeelstuk: maakt het mogelijk om alle ‘cuissons’ te realiseren (plancha, grille met recuperatie van ve�en, klassieke grille...). Het tussenverdeelstuk

of ‘split’ is uniek van Pira en bezorgt de oven enorme productiecapaciteiten van alle soorten producten!

• 100% brandgevaar veilig.

PIRA 80 LUX ED 115 couverts Gemiddelde productie: 75 kg / uur Max. kool capaciteit: 4,5 Kg Ontstekingstijd: 30 min.

Werktemperatuur: 180°C -> 350°C Nettogewicht: 170 kg ref. PIRA 490104

De PIRA is beschikbaar is kleinere en grotere modellen en met diverses toebehorens mogelijkheden.

Contacteer ons voor verdere infomatie.

N.V CNUDDE

Pontstraat 4 - 8791 Beveren-Leie | +32 (0)56 35 84 15 | info@cnudde.com | www.cnudde.com

BELGIË BEHAALDE ZILVER

YOUNG CHEFS CULINARY WORLD CUP ONS LAND WERD IN 2018 VOOR DE EERSTE MAAL OOIT GESELECTEERD OM DEEL TE NEMEN AAN DE PRESTIGIEUZE YOUNG CHEFS CULINARY WORLD CUP. DE HOTELSCHOLEN UIT VLAANDEREN EN BRUSSEL HEBBEN HUN BESTE LEERLINGEN EN JONG-AFGESTUDEERDEN AFGEVAARDIGD OM TE STRIJDEN VOOR EEN PLAATSJE IN HET TEAM DAT ONS LAND ZOU VERTEGENWOORDIGEN OP ÉÉN VAN DE GROOTSTE CULINAIRE WEDSTRIJDEN TER WERELD.

Na een strenge selectieprocedure werden volgende chefs weerhouden om ons land te verdedigen: Abel Demeestere – Ter Duinen Wout Soete – Ter Duinen Laurence De Smet – Spermalie + Ter Duinen (7de jaar) Lennert Van den Berge – Stella Matutina Guus Goossens – Spermalie Neil Dirickx – Ter Groene Poorte

Op 7 november was er een oefensessie op onze school voor de leerlingen en ouders van 7 gastronomie als voorbereiding op de wedstrijd. Op zondag 25 november en woensdag 28 november 2018 was het zover. Het team met 6 jonge topkoks nam het op tegen 15 andere landen.

De Young Chefs Culinary World Cup bestond uit twee wedstrijddelen: een driegangenmenu voor zeventig personen op zondag en een gastronomisch buffet voor twaalf personen op woensdag.

Het Belgische team behaalde op beide proeven een zilveren medaille. Een prachtige prestatie voor een eerste deelname op deze wereldkampioenschappen.

Abel Demeestere (19) uit Leuven, Wout Soete (20) uit Oostende, Laurence De Smet (18) uit Olsene, Guus Goossens (18) uit Roosdaal, Lennert Van den Berge (16) uit Lierde, Ines Marzougui

Wout Soete

Abel Demeestere

36 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

(23) uit Gent en Neil Dirickx (19) uit Zedelgem vormden één van de jongste teams van dit kampioenschap.

Onze Young Chefs namen het in Luxemburg op tegen Oostenrijk, Canada, Denemarken, Engeland, Duitsland, Hongkong, Luxemburg, Noorwegen, Slovakije, Zuid-Korea, Zweden, Zwitserland, Thailand en de Verenigde Arabische Emiraten.

Oostenrijk won de uiteindelijke competitie.

CREATING A WOW EXPRESS YOURSELF IMPRESS ANOTHER

CREATIEF MET BAGELS Het National Culinary Team vloeit voort uit de Flanders Food Faculty. Een initiatief van Horeca Vlaanderen, Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts en Toerisme Vlaanderen om de Vlaamse eet-, drink- en tafelcultuur in binnen- en buitenland te promoten. Eén van de doelstellingen van de Flanders Food Faculty is Vlaamse culinaire talenten beter laten scoren op internationale culinaire wedstrijden.

Bronnen: ambiance.be en toerismevlaanderen.be

BBQ PULLED CHICKEN: BAGEL MULTIGRAIN MET PULLED KIP (OF VARKENSVLEES), BBQ-SAUS, ZUURKOOL, AUGURK EN RODE UI.

5001766 BAGEL

5001768 BAGEL MULTIGRAIN

5001767 BAGEL SESAME POPPY

5001769 BAGEL EVERYTHING

WWW.PANESCO.COM Industriepark Erpe-Mere ▪ Joseph Cardijnstraat 52, 9420 Erpe-Mere, Belgium T +32 53 82 59 10 ▪ F +32 53 82 59

DE FOTO’S ZIJN GEMAAKT DOOR STUDENTEN LUCA – SCHOOL OF ARTS

38 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Klaar voor een topjaar!

Klaar voor het eindejaar?

Op zoek naar voorjaarprimeurs zoals hopscheuten, asperges of sappig lamvlees? Al grillend de zomer

doorgespecialiseerde met prachtig huisgerijpt rundvlees in van combinatie met een slaatje van lokaalweten geteelde tomaten?

Als horecaleverancier verse groenten, fruit en vlees, we bij Délidis Heb je een creatief menu of hapjes te bereiden voor 200 personen of meer?

Tijd uitsparen met professioneel als geen ander dat het eindejaar de allerdrukste periode van het jaar is. Terwijl iedereen in gesneden groenten?

Bij Délidis steeds bijbestellingen, al jouw vragen. feeststemming verkeert, is hetstaan voor onze onzeervaren klantenspecialisten alle hens aan dekvoor om je deklaar extra reservaties en evenementen rond te krijgen. Daarom stellen we alles in het werk om hen in deze Délidis zorgtperiode dagelijkszo met veelmogelijk plezier voor een kraak- en dagverse bezorging. belangrijke goed te ondersteunen.

Ben je nog geen klant en wil je ervaren hoe we dat doen? We stellen ons graag aan je voor op www.delidis.be.

Ken je ons nog niet? Délidis is een gespecialiseerde groothandel in verse groenten, fruit, vlees en wild.

We stellen ons graag aan je voor op www.delidis.be Aan alle Coxydiens wensen we een geslaagd eindejaar en een vliegende start voor 2019!

www.delidis.be -

info@delidis.be -

014 55 84 48

WINEWISE

INTERNATIONALE WIJNOPLEIDING IN TER DUINEN WineWise is de erkende opleidingsaanbieder (APP-Aproved Program Provider) vatren alle WSET (= Wine and Spirit Education Trust – wereldleider voor internationale wijnopleidingen) in België.

Hotelschool Koksijde is de eerste Hotelschool in België die dit internationaal erkend programma aanbiedt. WineWise beschikt over een team van gespecialiseerde lesgevers en trainers.

Huidig schooljaar hebben we de eer en het genoegen om Kris Lismont – oud-leerling en ambassadeur van Ter Duinen – te verwelkomen als gastdocent in onze school.

Curriculum Vitae Naam Kris Lismont Leeftijd °06/02/1975 Ervaring Van 1999 tot maart 2013

mede-eigenaar en uitbater van Restaurant Ambrozijn.

Naast Ambrozijn had Kris ook nog een éénmanszaak AWNE

waar hij aan wijnadvies, infosessies voor particulieren en

bedrijven en ook wijnverkoop deed, samen met zijn vrouw Agna.

Vanaf eind april 2013 was er een vernieuwd concept

MONDEVINO.

Mondevino is een gastronomische wijnbistro, met shop en

bar. Sinds 30 november 2018 werd het restaurant

overgelaten aan jong aanstormend talent, en ligt de focus

voor Kris en Agna uitsluitend op wijn.

Opleiding Opleiding Hotel aan Hotelschool Ter Duinen.

Titels en In juni 2010 behaalde hij bij WSET erkenningen het advanced certificaat “Cum Laude”.

10 oktober 2010 “Beste sommelier van België,

Sommelier Trophy 2010/2011.”

2011 getuigschrift voor WSET tot niveau 2 trainer.

2012 deelname aan de Belgische preselectie voor

beste sommelier van Europa en van de wereld.

Met als resultaat voor beide wedstrijden eerste reserve-kandidaat.

2017 WSET diploma

40 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

DE PROEFMETHODE IS EEN PIRAMIDE WAARIN JE STAPSGEWIJS MEER IN DE DIEPTE EN IN DE PRECISIE TE WERK GAAT.

Welke lessen geeft u juist?

Kris: Als externe opdrachtgever sta ik in voor de WSET sessies op niveau 1 en 2. Deze lessen zijn in eerste instantie bedoeld voor de leerlingen van het 7de jaar drankenkennis.

Na het volgen van de lessen en het slagen voor het examen krijgt elke student een Internationaal WSET-certificaat. Het is de bedoeling om de komende jaren trapsgewijs te gaan werken om niveau 1 en ook 2 in het vijfde en zesde jaar secundair in te voeren.

Waarom is het een must om deze lessen te volgen?

WSET is internationaal gezien het toonaangevend opleidingscentrum met een uniform systeem en normering. Met een certificaat van WSET heeft men in de wijnwereld een voetje voor. Het is dus niet alleen in BelgiĂŤ maar ook internationaal een sterke troef als je over dit certificaat beschikt.

Zijn er bekende sommeliers waar u les hebt bij gevolgd of omgekeerd, die les kregen van u?

De lesgevers op het hoogste niveau bij WSET zijn allemaal gediplomeerde masters of wine. De meeste collegasommeliers die deze cursus volgden, behalen ook steevast

heel goede resultaten in nationale sommelier wedstrijden.

De theoretische en systematische aanpak is een zeer grote hulp die ook bij wedstrijden een houvast biedt en de persoon in kwestie helpt om een titel te behalen. De cursussen, zeker op het hogere niveau, zijn ook breder dan puur het sommelier-wezen op zich.

Wat leer je op niveau 1 en 2?

Zoals eerder reeds aangegeven is het een stappensysteem.

Vooral de proefmethode wordt zeer systematisch en van zeer breed tot enorm specifiek uiteengezet. Het is een piramide waarin je stapsgewijs meer in de diepte en in de precisie te werk gaat. Na het behalen van die niveaus kan men zich nog verder specialiseren via het winewise opleidingscentrum in BelgiĂŤ en Nederland.

WineWise is een initiatief van Sybille Troubleyn en Piet Vannieuwenhuyse.

Meer info op www.winewise.be

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 41

If we can make it there….

New York, here we come!

EEN JAAR LANG WORDEN ONZE LEERLINGEN VOL GESTOUWD MET KENNIS OVER HET HOTEL- EN RESTAURANTWEZEN. KENNIS DIE WORDT GETOETST AAN DE REALITEIT MET DE DIDACTISCHE REIS NAAR NEW YORK. DE LEERLINGEN VAN 7 GASTRONOMIE EN 7 HOTEL/ SE-N-SE VOLGEN RESPECTIEVELIJK EEN GASTROTOUR EN EEN HOTELTOUR. IN TOTAAL TREKKEN WE MET 48 LEERLINGEN NAAR NEW YORK. New York is de trendsetter bij uitstek! Het foodlandschap is er constant in beweging - in 2018 waren in New York 26.242 restaurants met in totaal 72 Michelinsterren.

Daarenboven werkt de mentaliteit van de Amerikanen (“Yes we can”) zeer aanstekelijk… Voor onze leerlingen is het dan ook een buitenkans om achter de schermen te kijken bij verschillende tophotels. We voorzien gastsprekers en hotelbezoeken aan de nieuwste, meest luxueuze en vooruitstrevende hotels in New York.

luxueuze en vooruitstrevende hotels in New York.

42 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

Luxe, glamour & glitter We bezoeken Sint Rigis, Ritz-Carlton, W-hotel downtown, Trump SOHO hotel, Baccarat hotel enz. We worden ondergedompeld in een wereld met een overvloed aan luxe, mooie en dure materialen, nieuwe technieken zoals speciale geuren, lichteffecten en nog veel meer dat deze hotels uniek maken in hun soort.

Als klap op de vuurpijl bezoeken we het NY Marriott Marquis, een reusachtig hotel met 1966 kamers, 69 vergaderzalen en een grote ballroom voor 2800 personen. Het heeft ook zijn eigen theater. We voelen ons heel even “king of the world” als we vanuit “The View”, het ronddraaiend restaurant van Marriott Marquis, genieten van een adembenemend zicht over Manhattan. We kunnen het niet ontkennen, New York blijft een onuitputtelijke inspiratiebron waar je elk jaar weer nieuwe trends en evoluties kan spotten.

Slides uit de presentatie van Iris Van der Borcht, projectmanager Kust voor Westtoer die vorig jaar de reis bijwoonde.

an American Dream Waar men gaat langs Amerikaanse wegen…. komt men Belgen tegen. Onder het toeziend oog van Jan De Vuyst en Arnold Stroobant maken onze leerlingen kennis met Johan Halsberghe (oprichter MOJO – Belgische chocolademousse als luxeproduct), Coxydien Klaas Claes (chef van BXL caffé Zoute –Belgische keuken als troef), Sofia Vandaele (General Manager Hotel The InterContinental New York Barclay), Coxydien Dries Molkens (chef residentie van de Belgische ambassade), Bart Vandaele (echtgenoot Greet Dekeyser en chef B-TOO Washington)… Belgen die onze leerlingen meenemen achter de schermen van hun dagelijkse leven.

Na deze unieke didactische reis rest er nog een stage van 8 weken voor de Koksijdse studenten.

Veel succes and dream big!

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 43

PUBLIREPORTAGE

EEN WAFELIJZER VAN HVD… DE SLEUTEL TOT SUCCES! HVD SPECIALISEERT ZICH IN PROFESSIONELE WAFELIJZERS VOOR HET BAKKEN VAN DIVERSE SOORTEN WAFELS EN GALETTEN. Luikse of Brusselse wafels, stroopwafels, botergaletten of ijshoorntjes? Voor elk type wafel beschikt HVD over het gepaste toestel. Heel wat bakkerijen, patisserieën, biscuiterieën en horecazaken bakken de lekkerste wafeltjes met wafelijzers van HVD. In ons klantenbestand vinden we heel wat gerenommeerde bakkerijen en patisserieën, we stellen je graag enkele zaken voor.

MAISON MEERT Meert is al sinds 1661 hét adres voor gebak in het Noord-Franse Rijsel. Ook Belgische toeristen houden hier vaak halt voor hun specialiteit: de gevulde wafeltjes.

De klassieke vulling is met vanille van Madagaskar, maar in het assortiment vind je ook gevulde wafeltjes met speculoos, bessen, pistache­noten en kersen.

Sinds 2014 is er ook in Brussel een vestiging van Maison Meert.

Bovendien was de winkel ooit hofleverancier van de Belgische koning Leopold I. PIERRE HERMÉ Pierre Hermé is één van de bekendste patissiers ter wereld. De creaties van Pierre Hermé breken

met alle tradities en blinken uit in stijl en eenvoud. Pierre Hermé lanceerde onder andere “Les Galettes de Flandres.” The Pierre Hermé House of Paris, opgericht in 1997, heeft ondertussen tientallen winkels in Europa, Azië en het Midden-Oosten. Ook Pierre Hermé bakt zijn wafeltjes met de wafelijzers van HVD. De wafeltjes van Pierre Hermé zijn rond. Je vindt ze met zeer lekkere, originele vullingen (chocolade, framboos, vanille) om vingers bij af te likken.

verschillende producten vervaardigde, zoals meringues en melkbrood.

Benieuwd naar het assortiment, surf dan naar www.pierreherme.com

In 2004 opende hij een tweede winkel en kort daarna een derde winkel in Rijsel. Zijn vierde winkel opende hij in Knokke. Daarna volgden nog winkels in Parijs, Londen, Brussel en New York. De wafeltjes van Fred worden gebakken in een HVD wafelijzer.

AUX MERVEILLEUX DE FRED Frédéric Vancamps opende zijn eerste traditionele patisserie in Hazerbrouck in 1982, waar hij

Vijftien jaar later huldigde hij zijn eerste winkel in Rijsel in. “Aux merveilleux de Fred”, in de Rue de la Monaie, gelegen in het historisch centrum van Rijsel. Hier perfectioneerde hij zijn eigen recept van ‘Les Merveilleux’, welke snel de reputatie van de zaak zou maken: meringue, omhuld door chocoladeslagroom en chocoladeschilfers.

Publireportage

Info Food Labels publiceert handige tool ‘Sushirijst werkinstructie’ Het maken van sushirijst is meer dan alleen wat rijstazijn doorspatelen en pH-waarde meten. Het vereist een secure volgorde van bereidingshandelingen volgens de HACCPnorm met betrekking tot het koken, het aanzuren met rijstmarinade en de pH-meting met een teststrip.

Info Food Labels werkte een kant en klare sushirijst werkinstructie uit, opgebouwd uit afbeeldingen met handelingen en begeleidende teksten conform de HACCP-regelgeving. Het is immers van essentieel belang altijd dezelfde receptuur aan te houden voor een juiste en constante smaakbeleving en de conservering van de sushirijst.

Ontwikkeld door koks voor koks De sushirijst werkinstructie is tot stand gekomen door en met medewerking van - Bob van Bemmel Executive chef & sushi-chefs / Restaurant Catch by Simonis - Ingmar Ipema Executive chef & sushi-chef / Restaurant The Harbour Club - Frank Broenink Executive chef / Culinair Fotograaf

Meer info en gebruiksinstructies op infofoodlabels.com

HUFTERPROEF - ROESTVRIJSTALEN WANDHOUDER

SIDELABEL

WEEK/DAY LABEL

PICTOGRAMLABEL4ALL

WIJ WERKEN NIET VOOR METRO

WIJ WERKEN VOOR HET SUCCES VAN MILJOENEN GROTE EN KLEINE ONDERNEMERS, OVERAL TER WERELD. WIJ WERKEN VOOR DURVERS, VOOR DOENERS, VOOR DIEGENEN DIE GELOVEN DAT JE VAN NUL IETS KUNT OPBOUWEN. DIE HUN DROOM WAARMAKEN MET HUN EIGEN ZAAK. WIJ WERKEN VOOR ELK VAN HEN. Ontdek hoe wij onze klanten helpen hun missie te doen slagen.

Kom langs bij METRO Kust.

Biezenstraat 28 - 8430 Middelkerke - 059/59 46 00 OPEN ma - vr: 7u30 - 18u, zat: 7u30 - 15u, zon: 9u - 12u www.metro.be

46 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

metro cash & carry belgium

Chef_byMETRO

La Marzelle recognized by the the worlds leading wine critics La Marzelle 2012: James Suckling 90 - Bettane & Desseauve 16,5 La Marzelle 2013: James Suckling 90 - Michel Bettane 88 - AndrĂŠas Larsson 88,5 La Marzelle 2014: Antonio Galloni 94 - Neal Martin 92 - RenĂŠ Gabriel 17 - Wine Spectator James Molesworth 91 La Marzelle 2015: James Suckling 96 - Antonio Galloni 94 - Jeff leve 94 - Bettane & Desseauve 95 La Marzelle 2016: Chris Kissak 95 - Bettane & Desseauve 96 - James Suckling 94 - Antonio Galloni 95

6HTA

Klastitularis: Vanheste Steven 1

Assmann Derek

2

Baten Mathijs

3

Bouden Gerben

4

Buyse Laura

5

Deltombe Jules

6

Francke Romy

7

Heijens Manon

8

Hermans Hans

9

Herpoel Ibe

10 Laporte Igor 11 Lescrauwaet Margot

6HTA

12 Maes Laurence 13 Pattyn Cedric 14 Romain Cobe 15 Rommens Jorn 16 Sioen EloĂŻse 17 van Hengst Kylian 18 Vercauteren Tuur

6HTB

Klastitularis: Lambert Jean-Pierre 1

Baert Victor

2

Basic Dragane

3

Beirnaert Emiel

4

Bellemans Stijn

5

Carlier Margot

6

Corstjens Cecile

7

Decupere Emiel

8

Dercon Celien

9

Fioen Eva

10 Geluykens Lore 11 Hannes Lisa-Marie 12 Hoet Gauthier

6HTB

13 Lauwaert Louisa 14 Legein Thibault 15 Mooren Annelotte 16 Notaerts Yani 17 Palmen Jelke 18 Van de Velde Hannah 19 van de voorde Geert 20 Vanhaecke ZoĂŠ 21 Vanlathem Lennert

48 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

22 Vonckx Sofie

6RKA

Klastitularis: Vandewoude Dorien 1

Allard Remi

2

Anit Tim

3

Béatse Pieter

4

Brams Elke

5

Crepel Orlane

6

Dalle Amy

7

Delesie Uba

8

Dewilde Céline

10 Larbie Sulemanu 11 Le Rycke Jules 13 Miotk Patrycja 14 Pollentier Seppe

6rkA

15 Puynen Lisa 16 Van den Berge Silas 17 Van Dijck Kamiel 18 Vanelderen Wout 19 Vanhelmont Margaux 20 Versieren Jochen 21 Krafft Loïc

6RKb

Klastitularis: Melis Mike 1

Anthone Nick

2

Claeys Nicolas

3

Coskun Rahim

4

Debacker Bavo

5

De Clercq Steffen

6

Dehaeze Dionys

7

Denayer Eva

8

Despinois Maxim

9

Glaudemans Xander

10 Gyselinck Médard

6RKB

11 Iancu Anastasia 12 Mortier Bert 13 Ranschaert Robert 14 Valcke Nordin 15 Vanelstraete Oscar 16 Van Riet Andres 17 Ventevogel Sergio 18 Vos Kayleigh 19 Wauters Louis 20 Jonckheere Kiki

HOTELSCHOOL KOKSIJDE | 49

Verantwoordelijke uitgever: Directeur Peter Verbeke Hotelschool Ter Duinen Koksijde Houtsaegerlaan 40 8670 Koksijde T 058 51 11 98 info@hotelschoolkoksijde.be

18.175

Inspired by Plastics

CO LO FON

LOGISTIEK STOCKAGE PREVENTIE PRODUCTIE VERPAKKING

Coördinatie, redactie, en advertenties: Hotelschool Ter Duinen Koksijde Koen Hardeman Best Advice Heidi Warnez heidi@bestadvice.be Lay-out: B.AD | Belgian Advertising nv www.bad.be Fotografie: Jan D’Hondt, B.AD Pieter D’Hoop Eric Delanghe Heikki Verdurme Ann-Sophie Deldycke Philippe Desnerck Toerisme Koksijde Davidsfonds Studenten fotografie Luca-Narafi School of Arts

50 | HOTELSCHOOL KOKSIJDE

 056 36 31 20

18.175 HK Magazine 120x90 algemeen.indd 1

 info@plastibac.eu

20/12/2018 8:39:05

we did it again... check out our latest B2B projects Café Des Nations, December 2018

Zoute Grand Prix, October 2018

Café Des Nations, December 2018

Zoute Grand Prix, October 2018

L a Te r r a s s e D u Z o u t e , M a y 2 0 1 8

Meubili Knokke Natiënlaan 287-293 MA - ZA 10:00 - 18:00 | ZO 13:00 - 18:00 | WO GESLOTEN 050 60 40 14 | WWW.MEUBILI.BE

BOSSUYTGROOTKEUKENS.BE - INDUCHEF.BE Angelo Rosseel | La Durée** � Michael Vanderhaeghe | Hostellerie Saint Nicolas** � Franky Vanderhaeghe | Hostellerie Saint Nicolas** Gert De Mangeleer | Hertog Jan*** | L.E.S.S. � Filip Claeys | De Jonkman** � Tim Boury | Boury** � Kobe Desramaults | Chambre Séparée* Thomas Locus | Brasserie Julie* � Mattias Maertens | M Bistro* � Christophe Hardiquest | Bon Bon** � Jan Menten | De Mijlpaal* � Sébastien Ververken | Vol-Ver* François de Potter | La Trinité* � Jo Grootaers | Altermezzo* � Roger van Damme | Het Gebaar* � Giovanni Bruno | Senzanome*