Issuu on Google+

HOTELL RESTAURANT SERVERING hotellmagasinet.no NR 1 - Årgang 13 FEBRUAR 2014

The Hamptons – på Larkollen i Østfold

R E G G Y B N E G HA N E G O K S I A P S DO E R C Å P O R T HAR

THE THIEF VS. GRIMS GREKA


P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET


P책 grunn av forbud mot alkoholreklame er

ANNONSE FJERNET


INNHOLD

TAKK FOR TILLITEN Her er «nye» Hotellmagasinet! Hotellmagasinet du nå holder i hånda, er det første i regi av Forlaget Bjørgu AS. Vi håper det faller i smak! Takk for tilliten så langt – både til deg som leser og dere som har annonsert! Vi skal gjøre vårt ytterste for å skape et blad som er like spennende som bransjen det lever for og av. Da vi overtok Hotellmagasinet fra Byggfakta, var det vel vitende om at vi påtok oss mer enn et blad. Etter 12 år er Hotellmagasinet blitt en institusjon. Men som alle andre institusjoner – både hoteller og restauranter – trenger også magasiner en opppussing i blant. Bladet du holder i hånden, er re-designet fra første til siste side. Innholdet er selvfølgelig det samme, men presentasjonen er

forhåpentlig mer i stil med bransjen vi skriver om. Det beste et hotell eller en restaurant kan få, er stamgjester. Vi satser i stedet på stamlesere! Men i likhet med alle andre i næringen, er vi avhengig av tilbakemelding. Min epost-adresse er thomas@hotellmagasinet.no. Ingen ting ville glede meg mer en god porsjon ros og ris fra våre lesere. Det er tross alt deres blad! Håper også vi ses på Smak – Hotellmagasinet er på plass på stand D-01-01. Vel bekomme!

tips@hotellmagasinet.no 4

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

21

28

42

46 Thomas N. Witsø-Bjølmer Ansvarlig redaktør

Ansvarlig redaktør: Thomas N. Witsø-Bjølmer thomas@bjorgu.no 958 99 753 Utgiver: Bjørgu AS, Postboks 11, 1411 Kolbotn Besøksadresse: Sofiemyrveien 6D, 1412 Sofiemyr Telefon: 66 82 21 21 E-post: tips@hotellmagasinet.no Opplag: 6300 eks. ISSN:1503-4704 Org. Nr.: NO 935563194MVA Grafisk design: Bjørgu AS Trykk: Rolf Ottesen AS Ettertrykk kun tillatt etter avtale.

6

Daglig leder: Torbjørn Eriksen torbjorn@bjorgu.no 901 10 096 Mediekonsulent: Mia Karlsson mia@bjorgu.no 66 82 21 10 Salgssjef: Kenneth Johnsen kenneth@bjorgu.no 66 82 21 22

48 Bli med inn på Norges nest dyreste hotell.......................6 Klassiker reiser seg etter brannen ....................................24 Rica ut, Frogner House inn .......26 Norges høyeste utenfor Oslo .............................28 Se på «Skotten» nå! .................32 Rapport fra Gress-messen .........36 Dronningen på Credo ...............42 Uteservering året rundt.............46 Iskald kvalitet............................48 Kokkekurs gir kortreist mat .......50

62 Pumper opp omsetningen?.......54 Bygger kjempe-spa uten hotell ................................58 FASTE SIDER: Nytt om navn i bransjen ...........12 Småstoff og produkter ..............14 Grims Grenka vs. The Thief.......21 Den nye vinen ..........................56 Hotell i tall ................................60 Fra utlandet: Swim in, swim out ....................62 Bransje-kalenderen ...................66


F

Støtvig Hotell • Ligger på Larkollen utenfor Moss. Eier er Fische AS. Dri: Eierselskapet • Investering: 305 mill. kr. • Hotelldirektør: Laila Aarstrand • Antall rom: 91, inkludert 10 juniorsuiter og 2 familierom. Antall sengeplasser: 200 • Antall ansatte: Ca. 60 (36 årsverk) • Kurs og Konferanse: Seks møterom som gir til sammen ni kombinasjoner med plass til 12-300 personer.

Hotellet med det rare i

Velkommen inn i et av de mest oppsiktsvekkende hotellene i Norge. Støtvig hotell på Larkollen i Østfold har kostet skjorta, men så er det også konstant pyntet til fest. TEKST: TORBJØRN ERIKSEN FOTO: ESPEN BRAATA OG TORBJØRN ERIKSEN

6

HOTELLMAGASINET NR 1 2014


AMERIKANSKE ANER: Det Hamptons-inspirerte hotellet rommer blant annet en vaskeekte, amerikansk diner. Vegg i vegg ligger bowlinghallen. I svømmehallen henger en av haiene som ble brukt i filmen «Haisommer».

Nesten fem år etter at han kjøpte det over 100 år gamle hotellet, kunne hotellmannen Stig Fische den 11.11 klokken 11 i fjor høst endelig åpne dørene til nye Støtvig hotell. Da hadde han svidd av 300 millioner kroner og mange arbeidstimer med byråkratiske skjemaer på skrivebordet. Men så er det også litt av et hotell som nå speider utover Oslofjorden i strandkanten på Larkollen. Hvis ikke utsikten tar pusten fra en, vil man garantert få besvær med åndedrettet når en trer inn blant de mange interiørdetaljene. Verker fra flere av Norges mest

anerkjente kunstnere henger på veggene, og korridorer og resepsjonsområdet er utsmykket med modeller og bilder av tradisjonelle norske kystskuter og skøyter. I svømmehallen henger en svær hai som i sin tid var en del av rekvisittene i filmen «Haisommer». Møblementet er gjennomført i New England-stil og passer som hånd i hanske i det «The Hamptons»-inspirerte hotellet.

Tre mill. pr. rom Hotellet er blitt omtalt som Norges nest dyreste etter The Thief - målt i byggekostnad pr. rom. Byggeprisen ble drøye 300 millioner for de 91 rommene, noe

som gir en rompris på i overkant av tre millioner kroner. Dette er imidlertid et regnestykke med modifikasjoner ifølge hotelldirektør Laila Aarstrand. Hotellets fellesarealer er nemlig dimensjonert for et fremtidig byggetrinn to. Og kommer det, vil altså rom-prisen gå betydelig ned.

Tung vei Da Stig Fische kjøpte Støtvig hotell i 2008, var planen egentlig å lansere et leilighetshotell med leasebackavtaler. Etter første høringsrunde satt Moss kommune igjen med 27 høringsuttalelser… I 2010 forsøkte Fische seg igjen, og reviderte planer ble oversendt

kommunen. Da høringsrunden var over, satt kommunen denne gangen igjen med 29 uttalelser. Det hele kuliminerte med at Fische trakk planene og besluttet å bygge et mindre prosjekt i henhold til tidligere reguleringsplan. I januar 2011 fikk imidlertid pipen en annen lyd: Da var det plutselig full jubel i kommunen for de nye planene til Støtvig hotell. Allerede i mai samme år startet rivningen av det 110 år gamle hotellet. Senere, i 2011 og 2012, kom det ytterligere to naboklager, som etter hvert ble avvist av fylkesmannen. Disse klagene førte imidlertid til at byggetrinn to med 35-40 nye rom inntil videre er lagt på is. NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

7


MARITIMT: Både rom og korridorer bærer preg av at hotellet nærmest vasser i Oslofjorden. DIREKTØRENS FAVORITT: I biblioteket serveres det foruten litteratur «afternoon tea».

VIN FOR ALT: Den omfattende vinkjelleren kan også brukes som kulisser for spesielle møter på hoteller.

FRISTELSER I KØ: Det er ingen tvil om at avslapping, mat og drikke er sentrale elementer for gjestene på Støtvig.

Lønnsomhet

Frokost-satsning

– Hva slags refleksjoner har dere gjort i forhold til lønnsomhet i et slikt hotell, hotelldirektør Aarstrand? – Vi har budsjettert med 51 millioner i omsetning i 2014. For å oppnå dette, trenger vi 50% belegg samt at 50% av omsetningen forventes å komme fra mat og drikke. Aarstrand understreker at driften må være effektiv for å få regnskapet til å gå opp. Tanken er at alle ansatte skal kjenne til driften i alle avdelinger. Videre skal alle ansatte fungere som hotellets «selgere» slik at kundene får en så god opplevelse at de kommer tilbake.

Som hotelldirektør ønsker også Aarstrand å være synlig for gjestene, og en daglig runde gjennom frokostsalen blir høyt prioritert. Frokosten er for øvrig noe hotellet satser hardt på, blant annet presses all appelsinjuice ved hotellets kjøkken. Det bør heller ikke være noe i veien med kundegrunnlaget. Ifølge Aarstrand har hotellet et nedslagsfelt som omfatter to millioner mennesker og en av de beste beliggenhetene i Østlandsområdet. – Dere står utenfor noen kjedetilknytning, hvordan påvirker dette driften? – Dette er et strategisk valg som

8

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

eierne av hotellet har gjort. Det er klart at det blir enklere å sette en personlig touch på et slikt hotell samtidig som det er kort vei fra ide til beslutning. – Fische er styreformann og eier. Hva har dette å si for driften? – Han er ikke involvert i den daglige driften av hotellet, men er en fantastisk sparringspartner.

Spesialarrangement I tillegg til konferanse satses det på spesialarrangementer i helgene på Støtvig. Nærmest er «Valentines day» hvor hotellet inviterer til en romantisk helg for to til spesialpris. I hotellets kjeller er det mye spennende:

I «Kokketeateret» arrangeres kokkekurs, og det er lagt til rette for et opplegg med egen kokk for inntil 24-personer. Innenfor ligger vinkjelleren hvor det kan dekkes på til ni personer ved helt spesielle arrangementene. Ifølge kjøkkensjefen vil det her bli servert en helt spesiell 9-retter hvor de beste råvarer han kan få tak i den aktuelle dagen bestemmer menyen. Lengst inn i kjelleren ligger en kopi av kinosalen fra «Det hvite hus» hvor kinoønsker kan oppfylles. I tillegg kan Støtvig by på et fyldig SPA-tilbud.


Det er finnes mange kokemuligheter men kun en løsning leverer alt.

MOSSEJENTE: Hotelldirektør Laila Aarstrand har flyttet tilbake til hjemlige trakter og styrer nå en av Norges friskeste hotellsatsinger på Larkollen utenfor Moss. Foto: Støtvig Hotell

Lokale krefter

I likhet med hotelleier Stig Fische kommer hotelldirektør Laila Aarstrand også fra nærmiljøet. Det er et drøyt år siden Laila Aarstrand tro inn i stillingen som hotelldirektør for Støtvig hotell. Det er Aarstrands første hotelldirektørjobb, men det er ikke første gangen hun er med på å starte et hotell. Hun har vært salgsdirektør i Farris bad, og har også bakgrunn som daglig leder i Aslak Miljøstein. Hun har en bred hotellfaglig bakgrunn med utdannelse innen økonomi og markedsføring fra universitetet Leopold Frantzen i Østerrike. I tillegg har hun markedsøkonomistudie fra BI med seg i sekken. Aarstrand har også rukket å få med seg fire år i Spania og tre år i

Tyrkia. Hun har til sammen over ti års fartstid i Nordic Choice Hotels hvor hun har hatt stillinger som salgsdirektør ute på hotell og sentralt. Som leder er mottoet hennes TTT som står for tillit, tilgjengelighet og trygghet. Hun ønsker å arbeide sammen med medarbeiderne og er veldig stolt over hvor dyktige og flinke og dynamiske staben ved hotellet er. Hele staben er ny, ettersom hotellet var stengt over så lang periode, har ingen av de tidligere ansatte fulgt med inn i det nye hotellet.

Besøk oss og opplev SelfCookingCenter® whitefficiency® i akjson på SMAK messen (4-7 Februar 2014) I hall C.)

SelfCookingCenter® whitefficiency®: Enkel. Intelligent. Mangfoldig. Opplev SelfCookingCenter® whitefficiency®, meld deg på RATIONAL CookingLive : post@rational.no, T : 22 70 10 00.

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

9


F Bar og restaurant på Støtvig • Restaurant 801 Osloorden, hotellets hovedrestaurant • Terrassen, utendørs sommerrestaurant • Diner, amerikansk café • Woody, lobbybar • Biblioteket, her serveres aernoon tea • Vinkjeller, for de spesielle anledningene • Kokketeater, mat og kokkekurs • Baugen Bar, bar i kjeller

EGENPRODUSERT: Kjøkkensjef Hilmar Thor Hardarson ønsker å lage mest mulig av maten på Støtvig fra bunnen av.

– Vil gjøre mest mulig selv I de mange serveringsstedene på nye Støtvig hotell skal så mye som mulig være produsert på hotellet.

Kjøkkensjef Hilmar Thor Hardarson fra Island har en bred bakgrunn og har blant annet fartstid fra VOX, en av Islands aller beste restauranter. Kort tid før Støtvig igjen åpnet dørene, flyttet Hardarson og kona

10

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

til Østfold og Larkollen hvor begge arbeider ved Støtvig hotell og stortrives i området.

Kortreist og hjemmelaget I kjøkkenet på Larkollen skal mye av kakene som serveres i «Woody bar» bakes på eget kjøkken. Burgerne i diner-restauranten blir laget fra bunn av med høyrygg av okse. Dersom Hardarson sto helt fritt i å velge leverandører, ville de fleste

råvarene kommet fra nærområdet. Han foretrekker å kjøpe hele dyr av elg, hjort og rådyr samt at fisk og kjøtt både røkes og graves selv. Også til konferanseavdelingen produseres mye selv, blant annet har Hardarsons hjemmelagde konfekt allerede rukket å bli et populært innslag, ifølge hotelldirektøren.

Sesong-meny I hotellets hovedrestaurant «801

Oslofjord» vil menyen være preget av årstidene, med utgangspunkt i de beste råvarene sesongen har å tilby. På ettersommeren vil de igjen ta opp en gammel tradisjon, havets festbord som har vært arrangert ved Støtvig siden 60-tallet. Dette er et populært arrangement. Da vi besøkte hotellet etter bare en drøy måneds drift var dette arrangementet nesten fullbooket.


IT´S ET AG GONNPPY! SLO

to Ready n from e t a e be 7th. feb. 1

Salomon Grillet Vegetarburger 26x100g EPD-nr: 2871549

Overrask dine smaksløker med Salomons Vegetarburger og server dem en skikkelig saftig burger som alle liker og kan spise uansett. Burgeren er forstekt, med grillriller. Produsert helt uten kjøtt. Det benyttes isteden en base av hveteprotein som holder burgeren saftig og god. Fyll opp med Salomon løkringer og Heinz sauser!!! FØLG OSS PÅ FACEBOOK facebook.com/haugengruppenfoodservice

Postboks 14, 1541 Vestby • Tlf: 64 98 60 00 • companymail@haugen-gruppen.no

www.haugen-gruppen.no/foodservice


NAVN I BRANSJEN KETIL JENTOFT slutter som Rica-direktør i Kirkenes i løpet av første halvår 2014. Jento skal videre til Rica Hotel Kristiansund hvor tilsvarende jobb venter. – Vi har hatt tolv flotte år i Sør-Varanger hvor hele familien har trivdes. Men det var Kristiansund vi kom fra da vi flyttet opp hit, og vi har både familie og venner i byen. Derfor var det umulig å la denne sjansen gå fra oss, sier Jento til Sør-Varanger Avis. Han blir i Kirkenes til ny direktør er på plass.

PER-OLOV KARLSSON THOMAS ENGELHART er utnevnt til Area Vice President Nordics i Rezidor fra 1. februar. Han er basert i Stockholm, og vil være ansvarlig for alle gruppens 58 Radisson Blu og Park Inn-hoteller i Norden, og rapporterer direkte til Olivier Harnisch, Executive Vice President & Chief Operating Officer i Rezidor. Engelhart, med dansk/norsk bakgrunn, har lang erfaring i hotell- og servicebransjen, blant annet som president for First Hotels og Senior Vice President Commercial Operations og Brand i Scandic Hotels. Til Rezidor kommer han fra Klarna AB, et svenskbasert selskap som tilbyr online betalingsløsninger. - Jeg er glad for å komme til Rezidor og være tilbake i bransjen jeg har så stor lidenskap for, sier Engelhart.

12

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

er ny adm. direktør for Petter A. Stordalens eiendomsselskap Home Properties. P-O Karlsson kommer fra stillingen som eiendomssjef i samme selskap. Han er økonom og har blant annet arbeidet som hotellkonsulent i perioden 1982 til 1997. Han har i tillegg vært ansatt i Sara Hotels fra 1976 til 1982, der han blant annet arbeidet med administrativ utvikling. Før dette var P-O adm. direktør i Hotel Alcudia i Spania fra 1973 til 1976 og hotellsjef i Sunwing fra 1970 til 1973. - P-O Karlsson har en fantastisk erfaring fra bransjen og har vært med fra selskapet startet opp. I den nye rollen kommer han til å fortsette å drive og utvikle virksomheten, sier styreleder Stordalen. Home Properties eier og forvalter hotelleiendommer og har totalt 25 eiendommer i Norden med ca. 3600 hotellrom.

JØRGEN PETERSON er ny brand manager i HaugenGruppen Storkjøkken. Peterson får ansvar for flere merkenavn, blant andre Corona Extra, Twinings, Heinz, El Paradiso, Mission og Tabasco. Peterson er fra Moss, og han begynte sin karriere i cateringselskapet Vilt & Godt Selskapsmat, i hjembyen. Senere har han gått i læra på legendariske Fleischer’s Hotel på Voss. Han har også jobbet på Druen Mat & Vinstue, Holmenkollen Restaurant og nå sist 11 år i Sodexo.

LINDA KVALHEIM er ny leder for Fazer Food Services og Skandinavisk Mat Invest (SMI) som har fått felles ledelse. Ståle Hervik, som ledet SMI, går inn i en nyopprettet stilling som prosjektdirektør. I oktober i or kjøpte Fazer Group det norske selskapet Skandinavisk Mat Invest AS med underliggende selskaper. Arbeidet med å integrere selskapene er nå i gang. Det er en omfattende kantine og restaurantdri i Oslo, Stavanger og Bergen som vil inngå i det integrerte selskapet med 126 serveringssteder og 630 ansatte i Oslo, Stavanger og Bergen.

BJARNE SÆTHER er ny daglig leder på Hotell Hemne i SørTrøndelag. Han er ansatt av de nye eierne – et lokalt eiendomsselskap – som har kjøpt hotellet av Norlandia. Sæther har de siste årene vært ute av hotellbransjen. – Men få med at jeg faktisk jobbet på dette hotellet i 1992 under Jon Egil Bergdal, da hotellet het Hemne Turisthotell, sier Sæther til avisen Sør-Trøndelag.

DANIEL JOHANSEN sluttet 1. januar som hotelldirektør ved Lakselv Hotell. Årsaken er dårlig inntjening. Eier og pensjonist Odd Jarle Johansen overtar inntil ny daglig leder er klar. Han opplyser for øvrig at Lakselv hotell fortsatt er til salgs, til den som blar opp 15 millioner kroner.


FRANK OLSEN har solgt seg ut av Hamarøy Hotell AS nesten ni år etter at han og kona overtok hotellet i Nord-Salten. De to har vist at det går an å få et lite distriktshotell til å gå med overskudd. Omsetningstallene de siste årene har ligget på 13-14 millioner kroner og drisresultatet har fra å vise røde tall i 2008 gått til et solid resultat på over en million kroner i 2012. Ettersom Hamarøy Hotell Eiendom AS ikke ønsket å utvide bygningsmassen med 30 nye rom, slik planene var, så ikke Olsen lenger utviklingsmuligheter i drien og solgte dermed aksjene i selskapet til Dagfinn og Simona Aasjord. Sistnevnte har vært daglig leder de siste årene og overtar nå som driver. Olsen, som har 35 års erfaringen innenfor hotell og restaurant, vet ikke hva hans neste jobb blir.

ROAR INGDAL er ansatt som ny adm. direktør i First Hotels AS. Han kommer fra stillingen som konserndirektør i Nordic Choice Hotels, der han også har sittet i ledergruppen de siste fem årene. Ingdal (46) har tidligere hatt en rekke toppjobber i reiselivsbransjen, blant annet i hotelleiendomsselskapet Norgani, Royal Caribbean Cruise Line og Norlandia Hotels & Resorts. – Naturligvis er jeg kjent med utfordringene som har vært knyttet til selskapet, men det er også noe av det som trigget meg til å tiltre. For First Hotels har et godt potensial som er understøttet av en betydelig bedret finansiell situasjon, sier Ingdal. First Hotels har i dag 11 hoteller i Norge, 12 i Danmark og 31 i Sverige.

Ditt navn her?

GERD KJELLAUG OG HARALD BERGE overlater drien av Selje Hotel (bilde) til storfamilien Akcay fra Sverige. Herr og fru Berge har jobbet ved hotellet i Sogn og Fjordane siden starten i 1976. I 1983 overtok de hotellet. Nå pensjonerer de seg og selger til Ackay-familien som består av fem brødre som tar med hver sin familie til Selje og dermed gir et solid bidrag til folketallet i kommunen.

Selvfølgelig bør det annonseres når noen i bransjen får ny jobb! Nyansatt eller ansatt ny? tips@hotellmagasinet.no

 

7 7(&+27(/ (&+27(/

ͻറര ͻറര



ͻറര ͻറര



ͻറര ͻറര ͻറര ͻറര  ddĞĐŚŽƚĞůEŽƌŐĞ^ͮ^ƚĂƐũŽŶƐǀĞŝĞŶϭϴͮϭϯϵϲŝůůŝŶŐƐƚĂĚ ĞĐŚŽƚĞůEŽƌŐĞ^ͮ^ƚĂƐũŽŶƐǀĞŝĞŶϭϴͮϭϯϵϲŝůůŝŶŐƐƚĂĚ důĨϲϲϳϳϲϵϬϬͮǁǁǁ͘ŚŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ͘ŶŽͮƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ důĨϲϲϳϳϲϵϬϬͮǁǁǁ͘ŚŽƚĞůůƐLJƐƚĞŵ͘ŶŽͮƚĞĐŚŽƚĞůΛƚĞĐŚŽƚĞů͘ŶŽ

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

13


SMÅSTOFF – og produktnyheter

Ingen hotellavgjørelse i Stavanger 21. januar skulle det avgjøres hvem som skal få lov til å bygge nytt hotell i Bjergsted like ved Stavanger konserthus, men det skjedde ikke. Forhandlingsutvalget i Stavanger kommune utsatte i stedet saken, grunnet ønske om å innhente mer informasjon. De tre grupperingene som er med i kampen om å få bygge, er: • Bjergstedgruppen: Sjur Lærdal, Ole Njærheim, Aspelin Ramm Eiendom AS og OBOS Forretningsbygg AS. • Nordic Choice Hotel Bjergsted: Base Property (Alfred Ydstebø med flere), Home Properties (Petter Stordalen) og Nordic Choice Hotels. • Hotell Bjergsted: AB Invest (Arthur Buchardt), Hent og Helen & Hard.

Smart dosering HELL I BLINDE: Lilleborg lanserer Taski SmartDose miljømerkede produkter med integrert dosering som ikke trenger slanger og vanntilkobling. Den praktiske flasken på 1,4 liter er lett å flytte, håndtere og dosere fra. Velg mellom flaske- eller bøttedosering. Bruk av SmartDose sikrer lav og korrekt mengde kjemi, og gir bedre kostnadskontroll, opplyser Lilleborg.

Tett på Tripadvisor Hotelldirektør Marianne Haraldsen ved Clarion Collection Hotel Hammer, forteller i et intervju med Gudbrandsdølen at hun aktivt følger opp alle anmeldelser på Tripadvisor. Hun er overbevist om at dette er en av grunnene til at hotellet får så bra tilbakemeldinger (1 av 11 hoteller i Lillehammer). Alle anmeldelser gjennomgås også internt for å vurdere forbedringspotensialet.

14

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

TIL BORDS: Restauranten får plass til 70 gjester og kokken har en unik nærhet til kunden.

Kjedefritt hotell åpnet i Sandnessjøen Mandag 27. januar kunne de første gjestene sjekke inn på det nye Sandnessjøen Hotell. Dagen etter åpningen var hotellet smekkfullt, ifølge eier og hotelldirektør Andreas Faaness. Han har bakgrunn fra Nordic Choice og Rezidor. Hotellet har 84 rom, alle med 47-tommers TV med et bredt kanalutvalg som standard. – Kundene skal oppleve stor fleksibilitet, og høy grad av service, sier Faaness i et intervju med Helgeland Arbeiderblad. – Dersom en kunde ønsker frokost kl. 05.00 før første flyavgang, er ikke dette noe problem.

I ukedagene tilbys også gjestene gratis kveldsmat. Kjøkkenet på hotellet er nærmest bygd inn i restauranten, slik at kunden skal kunne ha dialog med kokken. Målet er å kunne tilberede det kunden vil ha, såfremt råvarene er tilgjengelige. Restauranten i det ny hotellet har plass til 70 gjester. Hotellet får to møterom med plass til henholdsvis 16 eller 30 personer, samt en lobbybar med 25 plasser. Sandnessjøen Hotell er prosjektert og bygget av familien Adrian og deres selskap TBA Bygg, dette er Adrian-familiens første hotellprosjekt.


TURISTLEILIGHET: Gamle «Tønna», en tønnefabrikk fra 1600-tallet, huser i dag pub, restaurant og tyske feriefiskere. Foto: Visit Norway.

Fra rekordspette til fullbookede turistleiligheter Tyskeren Reinhard Seggewiss fanget for noen år siden en rødspette på 5,2 kilo utenfor den den lille bygda Bygstad i Sunnord. Ruggens vekt er uoffisiell verdensrekord. Dette gikk ikke upåaktet hen i hjemlandet, og i etterkant ble Seggewiss kontaktet av landsmenn som lurte på overnattingsmuligheter i den lille bygda Bygstad i Sunnord. Rekord-fiskeren kontaktet da Olav Birkeland som disponerte

mange av utleieleilighetene i Bygstad. Han tok agnet, og omgjorde flere av leilighetene til mer tilrettelagte turistleiligheter. Også boliger i en gammel tønnefabrikk ble omgjort for å huse tyske fiskere. I dag er alle de sju leilighetene fullbooket ut året, og Birkeland er i full gang med å renovere det gamle postkontoret og gjøre det om til ytterligere to turistleiligheter, ifølge Firda.

Stjernespekket på Beitostølen Sist vinter ble filmen «Kraidioten» spilt inn på Valdresfløya, og Beitostølen Resort (bildet) kunne bokføre 50 ekstra gjester i en måned. Filmen har premiere i Berlin 6. februar og kan skilte med kjente skuespillere som Stellan Skarsgård, Kristoffer Hivju, Anders Baasmo Christiansen, Atle Antonsen og Kåre Conradi, for å nevne noen. – Det er en fantastisk reklameplakat for Beitostølen og området, sier hotelldirektør Atle Hovi til avisa Valdres.

To smaksrike

kaffenyheter FRIELE ESPRESSO 1799 - Hele bønner 500 g Varenr 095716 EPD-nr: 2934206 16 poser per kartong

FRENCH ROAST - Finmalt 100 g Varenr 055507 EPD-nr: 2761187 70 poser per kartong

BESØK OSS PÅ SMAK. STAND NR D04-18

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

15


NY I BYGDA: Bjerkeløkkja i Oppdal.

Kritisk eier – men glad hotellsjef Hotelleier Arthur Buchardt er kritisk til at SpareBank1 SMN har investert 50 millioner i det nye kurs- og konferansehotellet «Bjerkeløkkja» i Oppdal. Buchardts «Skiferhotellet» ligger nemlig i samme område, og banken som har lånt investoren penger til å bygge Skiferhotellet,

er nettopp SpareBank1 SMN. Buchardt uttaler til Adresseavisen at han «misunner konkurrentens tilgang til kapital, uten krav til lønnsomhet.» Investorens kompanjong og hotellsjef ved Skiferhotellet, Egil Sæther, deler imidlertid ikke sjefens bekymringer:

I et intervju med opp.no forteller Sæther at han er mest opptatt av å forsterke Oppdal som reisemål, og at han mener Bjerkeløkkja i så måte er et tilskudd til reiselivsbygda. I tillegg skal Skiferhotellet levere både mat- og serveringstjenester til det nye konferansesenteret.

FB-likes gir gjenåpning? «5000 likes så åpner 3 Lykter igjen» lover en Facebookgruppe. Hotelldirektør omas Ødegård ved Rica Park Hotell i Sandeord kan imidlertid ikke garantere at utestedet gjenåpner. «3 Lykter» (bildet) har vært stengt i nesten ti år og gruppa ble laget for å teste interessen. Stedet brukes ukentlig til lukkede selskaper, sier hotelldirektøren til Sandeords blad.

Skal få sving på rengjøringen Combimat-familien utvides med et nytt medlem: Taski Swingo 855B Power BMS, en lett manøvrerbar maskin med 50 cm/20” arbeidsbredde, og økt ytelse. I likhet med øvrige Swingoer, er dette en sveitsisk kvalitetsmaskin med patentert vannutleggingssystem (IntelliFlow). Det øker

kapasiteten til den 40 liter store tanken med opptil 40 %, ifølge importør Lilleborg. Swingo 855B har en teoretisk ytelse på 2.250 m2/t og en praktisk ytelse på nær opptil 1.000 m2/t (nominelt 850). Den store børsten, som går godt utenfor den smale maskin-

kroppen, gjør at man kommer tett inntil vegger og lister. Maskinen er utstyrt med gule vedlikeholdspunkter som gjør det daglige vedlikeholdet enkelt. NYHET: Taski Swingo 855B Power BMS skal gjøre det lettere å komme inntil vegger og lister.

VIN PÅ GLASS SPESIALISTEN

Hold vinen frisk og svinnet borte! Le Verre de Vin - verdensledende vinpreserveringssystem Holder ÅPEN vin og champagne frisk i inntil 3 uker. Effektiv og rask betjening. Preserverer et ubegrenset antall flasker. Møt oss 4 - 7 februar på SMAK 2014, stand E02-04 Le Verre de Vin POD BAR

16

VINCONSULT AS +47 954 34 490 post@vinconsult.no vinconsult.no

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

“CRU kan trygt anbefale produktet for restauranter som vil utvide sitt tilbud av vin på glass” - Aleksander Iversen, ansvarlig sommelier CRU Vin og Kjøkken


Basis for våre produkter - profesjonell renhet

Høyeste kvalitet er vårt ledende prinsipp - Immer Besser vårt felles mål. Miele tilbyr et bredt spekter av maskiner for profesjonell virksomhet; vaskemaskiner og tørketromler med inntil 32 kg kapasitet, oppvaskmaskiner, desinfeksjonsautomater, varmruller, for å nevne noen produkter. I tillegg er vi behjelpelig med rådgivning og planlegging. Mottoet vårt “Immer Besser” har drevet oss i mer enn 111 år til å ÙOOFEFOCFTUFMÐTOJOHFOGPSEFH PHEFUH½SFOSÐEUS½EHKFOOPN vårt samlede virke. Vi er stolte over å kunne bidra til din sukess slik at du kan tilby dine kunder det beste resultatet.

Miele AS

Vi sees på SMAK 2014 Besøk oss på stand C01-08

Nesbruveien 71, 1394 NESBRU Postboks 194, 1378 NESBRU Telefon 67 17 31 00 Telefaks 67 17 34 29 E-post: professional@miele.no Internett: www.miele-professional.no


Ingen vil bære risikoen I flere år har Malmø Utvikling AS arbeidet med hotellplaner ved Buen kulturhus på Malmø i Mandal. Selv med tunge eiere som BRG og Kruse Smith (40% hver), samt Erik Tønnesen og Tønnesen-gruppen, sliter selskapet med å finne penger for å bygge det 12-13 etasjers store hotellet i Mandal. Byggingen er kostnadsberegnet til mellom 150 og 180 millioner kroner.

Haugen fikk Umoe-pris GLAD GJENG: Kjede-kongen Umoe Restaurants har kåret HaugenGruppen Storkjøkken fra Vestby til årets leverandør i kategorien «mat». Her fra «premieutdelingen»: Fra venstre Aud Hansen Kvålshagen fra Umoe Restaurants, Oddbjørn Søderholm fra Haugen-Gruppen AS, Finn Hammervold fra Haugen-Gruppen AS, Jonas W. Andersen fra HaugenGruppen AS, Stig Hagen-Westerlund fra Umoe Restaurants, Tor Morten Myrseth fra Umoe Restaurants og Ronny Gjøse fra Umoe Restaurants.

Snømangel gav hotellboom Snømangelen i østlandsområdet førte til hotellboom på Noreell i romjulen og rett over nyttår. Det var kun noen få ledige rom på Bøseter. Dette er godt nytt for et hotell som har slitt med lønnsomheten.

18

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

Til tross for en litt trå finansiering, er gruppen positive og allerede i dialog med Choice for dri av hotellet. – Selskapet ser nå på en løsning hvor deler av hotellet bygges som fritidsboliger, og hvor et «folkeaksjeselskap» kan være med å finansiere utbyggingen, sier Erik Tønnesen til avisen Lindesnes.

SVENSK VINNER: Svenske Fredrik Berselius – kjent fra restauranten Aska i Brooklyn, N.Y. - ble kåret til «Food & Fun Chef of the Year» i fjor. I år kan det bli Svein Erik Renaa (til venstre) sin tur. Foto: Sigurjón Ragnar, sr-photos.com

Kokkekamp på Island For 13. gang blir den islandske Food & Fun Festival avholdt i dagene 26. februar til 2. mars. Festivalen samler 16 av verdens mest anerkjente kokker som hospiterer på 16 av Islands beste restauranter. Her komponerer de sine egne menyer som selvfølgelig skal bestå av islandske ingredienser. Norges representant i år er Svein Erik Renaa. Han vil bli installert på anerkjente «VOX», restauranten i Hilton Reykjavík Nordica. Renaa etterfølger for

øvrig Esben Helmboe Bang som var «Food & Fun»-kokk på nettopp VOX i or. På festivalens siste dag konkurrerer kokkene seg imellom – om tittelen «Food & Fun Chef of the Year». Her skal det komponeres en 3-retters meny. I 2013 var det den svenske kokken Fredrik Berselius som vant. Han samarbeidet med restauranten Dill i Reykjavik, og hovedingrediensene i vinnermenyen besto av torsk og lam. www.foodandfun.is


Vann via uutsøkt d design

Tapwell har en enkel forretningsidé: fo Vi leverer blandebatterier av høy kvalitet med unik italiensk design til fornuftige priser. Vi er involvert i hele design- og produksjonsprosessen, og de ferdige produktene leveres direkte til vårt lager, uten fordyrende mellomledd. Blandebatteriene kan du se i vårt showroom i Nydalen i Oslo, eller hos utvalgte forhandlere forhandlere over over hele hele Norge. Norge.

Se

www.tapwell.no for mer info.


Det skal være kult, og det skal være kvalitet i alle ledd. Designhotell er en krevende øvelse. Hotellmagasinet har besøkt to av de mest banebrytende i Norge – pioneren Grims Grenka og den nye superstjernen The Thief. 1667 kroner

2290 kroner Standard dobbeltrom

Standard dobbeltrom

Grims Grenka

• • • •

Kongens gate 5. Gamle Oslo med en rekke moderne museer og ærverdige restauranter som Engebret og Gamle Raadhus. Fire kvartaler unna Karl Johan. First. Åpnet mars 2008 65 rom, inkludert ti suiter Arkitekt: Kristin Jarmund Arkitekter AS Trekkplaster: Designhotell, restauranten Madu og takterrassen Q Lounge

TRIPADVISOR

Ingen norske hotell har opplevd den samme medieinteressen som Grims Grenka da det åpnet for snart seks år siden. Moderne kunst i gangene, Jensen, Bang & Olufsen på alle rom, lounge på taket og lamper av reinsdyrhorn var intet mindre enn et jordskjelv i Hotell-Norge. Grims Grenka oppnådde på rekordtid også internasjonal anerkjennelse. Allerede i første år ble hotellet kåret av Wallpaper til ett av verdens 50 beste businesshoteller. Sammen med Operahuset som ble åpnet bare en måned etter, utgjorde hotellet en spydspiss inn i høytsvevende, internasjonale redaksjoner som nå omtalte Oslo både ofte og i rosende ordelag. Siden er det blitt ganske stille rundt Norges første designhotell. 40 av 86 hoteller i Oslo 235 anmeldelser

• Landgangen 1. Oslos nye «bydel» Tjuvholmen. Nabo til Astrup Fearnleymuseet og flere gallerier. Restauranter i fleng, blant annet Bølgen & Moi. • Choice. Åpnet januar 2013 • 118 rom, inkludert suiter • Arkitekt: Mellbye Arkitekter • Trekkplaster: Designhotell, restauranten Fru K og Theif Roof. Spa fra mars 2014. Det eneste hotellet som har fått noe i nærheten av like mange spaltemeter i media som Grims Grenka, er The Thief på Tjuvholmen. Petter Stordalens kronjuvel er det eneste hotellet i sentrum med direkte sjøadkomst og egen brygge. Hotellet er det dyreste som er reist i Norge målt pr. rom, noe foajeen, korridorene og rommene bærer preg av: Her er kunst håndplukket av kurator Sune Nordgren og designmøbler utvalgt av interiørarkitekt Anemone Wille Våge. The Thief har som mål å tilby opplevelser, og foruten kule omgivelser tilbys gjestene alt fra «personal shopper» til hunde-barnevakt. TRIPADVISOR

The Thief

Les duellen!

1 av 86 hoteller i Oslo 155 anmeldelser

I forkant av hver utgave sender vi vår erfarne, men litt sære, hotellgjest ut på overnatting. Oppgaven består i å teste to hoteller i samme sjanger og rapportere hjem til Hotellmagasinets proffe lesere. Referatet tilbyr alt fra skeive betraktninger til enkel industrispionasje. Duellen vil forhåpentlig gi innsikt og benchmarking på en morsom måte. Vår sære gjest jobber selvfølgelig inkognito. NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

21


Grims Grenka INN- OG UTSJEKK Vi kom midt i vaktskiftet, men vår vertinne var ingen somlekopp. På to minutter hadde hun funnet oss i systemet, oppgradert til rom med badekar, levert ut nøkkel og servert en øl fra baren som egentlig var stengt. Så får det heller være at vi måtte registrere Visa-kortet og taste kode på forhånd.

WiFi Ja, helt topp, over hele hotellet og UTEN passord! Hvorfor er det ikke sånn overalt? (Vi så ingen klynger av nett-snyltere noe sted.)

ROMMET Norges lengste standard dobbeltrom? Dette er i hvert fall 14 meter langt! 10 av dem er riktignok en lang, smal entré inn til herligheten – en svær Jensen-seng (med merkelig oppredning). Garderoben er et lite walk in closet, og WC separat fra badet. Rommet har stikkontakt på begge sider av sengen, og bra opplegg for å justere lys. Det er i det hele tatt lite å anføre på rom 305, rent bortsett fra at tidens tann har fått virke i fred. Det er for eksempel lett å se hvor alle slår kofferten borti veggen, og håndverkeren avslører egne snarveier ved å glemme markeringstape. Hva slags jobb han hadde utført? Brukt svart spraymaling på et teppe!

BADET Norges beste dusj? Denne tropedusjen er så full av vann, at du risikerer å komme for sent hvor enn du skal! Ellers er det et stort, frittstående badekar. «Kurven» på vasken er velassortert, og det er godt med kluter og håndklær. I det hele tatt et deilig bad! Ekshibisjonister vil elske hvordan baderommet er skilt fra det øvrige – med en delvis frostet glassvegg!

ATMOSFÆRE Designmøbler, moderne kunst og mer eller mindre spennende detaljer skaper rammen på Grims Grenka. La oss ta to små, men interessante ting: Romnummeret finner du ikke på døren, men innfelt i teppet på gulvet. Og mens The Thief har Nøgne Ø i minibaren, har Grims Grenka eget øl i baren – signert den ikke uefne danske mesterbrygger Anders Coisbo fra Fyn. Når det gjelder mat og drikke generelt: Grims er nok hippest av dagens duellanter, med N.Y.-inspirert lobby-bar, rå-matrestauranten Madu og takterrassen Q Lounge.

FROKOST Det er mye å glede seg over under frokosten som serveres i de stilige lokalene til Madu. Men åpenbare mangler overskygger: Her er det for eksempel ikke speilegg, bare omelett. Og søtmonser får hverken vaffel eller pannekake. Og hvor er frokostsalens svar på barens «Coisbo»? Her er det ingen overraskelser. Brødutvalget er veldig «hvitt». Pluss for hjemmebakte knekkebrød og Nespresso-maskin!

KONKLUSJON Hvis vi tenker oss at mottakelse, seng, dusj og frokost er de fire viktige parametere når man vurderer hotell-kvalitet, så ender denne duellen uavgjort. Men så enkelt er det ikke. For The Thief er ganske enkelt et klassehotel. Hvor ellers i Norge lister betjeningen seg inn når du er ute om kvelden, og rer opp, gjør klar kamille-te og setter Voss-vann på nattbordet? Og hvor ellers får du hjelp til ALT – inkludert yoga på rommet og vask av hunden (hvis du har en)?


The Thief Det finnes mange svensker i norsk hotellbransje, og ikke alle er like dedikerte. Svensken i resepsjonen på The Thief er derimot et kupp! Vi kom på en iskald dag, og møtte en rask, blid og meget imøtekommende resepsjonist. «Ta nøkkelkortet og skynd dere inn i varmen!». Ingen registering av kort (det har vi jo gjort på nett).

Vi fikk koden uoppfordret ved innsjekk, og innloggingen fungerte som den skulle. Bra dekning overalt i hotellet.

Hvis rommet på Grims Grenka er som å komme inn i en brukt Mercedes, er The Thief en ny Bentley. Her er alt nytt og robust, og ikke minst stilig. Hilding-sengen med ni puter tar godt med plass, men rommet oppleves like fullt romslig. Nespresso-maskin er gull. Stor flatskjerm, Geneva lydsystem, fransk balkong og minibar med overraskelser som øl fra Nøgne Ø og rosa champagne. Overraskende er også «butikken» i skuffen, hvor du kan kjøpe alt fra Moods mansjettknapper (350 kr.) til sokker, koffein-shot og kondomer. Stort pluss for mange og smart plasserte stikkontakter, samt adaptere og «jack to jack»-kabel.

Godt skjult bak en skyvedør som går i ett med veggen, ligger det lyse, delikate badet. Toalettet og dusjen er skilt i hvert sitt avlukke. I kurven er det en rekke produkter fra Carita Paris, og ved siden av tilbys både barberutstyr og manikyrsett. Stort badekar og deilige slåbroker.

Det er mye spennende kunst på Grims Grenka, men The Thief er et moderne museum til sammenligning. Lobbyen er proppet med sanselige opplevelser. På hvert av de 118 rommene henger et håndplukket verk fra en samling samtidskunst med verker signert Sir Peter Blake, Magne Furuholmen, Albert Merz, Olav Christopher Jenssen, Camilla Løw og Kjell Nupen. Blir du sulten av all kunsten, serverer den business-orienterte restauranten Fru K både snacks og menyer døgnet rundt. Og mens gjestene er der eller andre steder, sørger hotellet for turndown på rommet!

Frokosten på The Thief serveres i restauranten Fru K. Og nettopp «Fru Ks hjemmelagde leverpostei» er alene grunn nok til å stå opp om morgenen. I tillegg kommer masse spennende pålegg som neppe er en del av Choice’ felles innkjøpsordning… Egg av alle slag, også på bestilling. Baconet er sprøtt og godt. Fruktsalat i lekre porsjonsglass. Syltetøy i seks varianter, og de vi smakte på kan fort passere som hjemmelaget.

På The Thief svøpes gjestene i luksus, enten de ligger i Hilding-senga med dundyner og Høie-puter overalt, eller om de sitter tyllet inn i rommets Røros Tweed-pledd i Antonia Citterio-lenestolen og lytter til musikk fra Geneva-en. Første klasse, med andre ord. For drøyt to tredeler av prisen er imidlertid Grims Grenka et meget godt alternativ. Det er spesielt at designhotellet i Kongens gate bare rates som nr. 40 av 86 hoteller i Oslo på Tripadvisor. Det sier nok mer om nettstedet enn hotellet!


FUGL FØNIKS: 19. mai 2007 brant Dombås Hotell, et av arkitekt Arnstein Arnebergs mesterverk, ned til grunnen. Det har vært syv tunge år etter brannen i 2007, men nå åpner nye Dombås Hotell med fire etasjer pluss loft snart sine dører for gamle og nye gjester.

VENTETIDEN ER SNART OVER

Syv år etter at det Arneberg-tegnede Dombås Hotell gikk opp i flammer, kan eierne endelig planlegge dato for gjenåpning.

TEKST OG FOTO:

INGEBRIGT VAAGLAND

Ferdigstillelsen av nye Dombås Hotell går mot slutten. Åpningsdato er ikke fastsatt, men ledelsen lover at det nye hotellet skal være i full drift i god tid før påske. Det er gode nyheter for gamle og nye gjester. Mange har savnet hotellet. Hovedbygningen ved det ærverdige hotellet brant ned til grunnen 19. mai 2007. For tilskuerne var det et trist syn å se det staselige bygget fra 1917 gå opp i flammer. Og for mang en sliten sjåfør på vei nordover E6 var et etterlengtet mål for dagens etappe borte.

Lang prosess Eierne var aldri i tvil om at hotellet skulle bygges opp igjen. Det skjønte kanskje ikke forsikringsselskapet som tilbød eierne et forlik som ikke var til å akseptere. Kortest mulig sagt, rettsprosessen varte i fem år før høyesterett til slutt avsa dom i eiernes favør. Deretter kunne planleggingen av det nye hotellet starte, og frem til

24

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

dagen da gravemaskinen tok det det første «spadetaket» 3. september 2013, gikk det naturlig nok også litt tid. Under en pressebriefing 24. januar virket det imidlertid som om alle eventuelle tårer var tørket og de begredelige hendelser glemt. Vi møtte to smilende av i alt tre eiere som utstrålte pågangsmot og optimisme for fremtiden. Det virket forøvrig også som om holdningen hadde smittet over på den nyansatte og tilstedeværende direktøren, Johan Hjelmaas (47) fra Karmøy. Han er heldigvis for hotellet ingen novise i bransjen med sin 20 års fartstid innen norsk reiseliv og langt fra ukjent hos størrelser som Rica og Scandic. Det er nærliggende å tro at eierne av Dombås Hotell har gjort et varp ved å ha fått denne mannen til å søke direktør-jobben som helt klart vil by på endel utfordringer.

store soveromsfløyen ved siden av, som under brannen ble berget av brannvesen, en gravemaskin som rev forbindelsen mellom de to byggene, og to jordbrukstraktorer med ”møkkaspredere”, inneholder 60 rom. Hvis totalen på 99 ikke skulle holde ved et storinnrykk, kan bedriften tilby et antall ekstrarom i anlegget Dombåstun, det tidligere idrettssenteret som ligger et steinkast fra det nye hotellet. Den ”gamle” soveromsfløyen, det ene benet av hotellets tidligere to solide, har hele tiden etter brannen vært i drift som overnattingssted og skal nå renoveres.

Dombås Hotell ligger laglig til som stoppested for turistbusser. For sommersesongen 2014 er hotellet fullbooket.

PÅGANGSMOT: Fra venstre resepsjonssjef Ellen Anita Midtgard, eier Jan Krokedal, eier Harald Frich og direktør Johan Hjelmaas, slle med solen i øynene. Eier og daglig leder Per Helge Kristiansen var ikke tilstede.

Over 100 rom totalt Det nye bygget rommer 39 rom, hvorav to suiter, ved siden av selvfølgeligheter som spisesal, festsal og et større antall møterom. Den

MOSKUS I RESEPSJONEN: Ikke alt er helt ferdig, men allerede nå forteller resepsjonsdisken at man befinner seg i nærheten av moskusens rike.


BLÅSER LIV I NORUM HOTEL Rica ut, Frogner House inn. – Det er første gang vi tar inn på hotell, sier daglig leder. TEKST: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Smått legendariske Norum Hotel i Bygdøy Allé får nye drivere, omtrent 100 år etter at pensjonatvirksomheten begynte i den flotte gården. Det er Frogner House Apartments AS som overtar det sjarmerende hotellet. Selskapet driver i dag ni bygårder på vestkanten i Oslo, alle apartmenthoteller. Til sammen disponerer Frogner House 280 leiligheter, en pen vekst fra 57 ved oppstart i 2009. Og nå «flytter» selskapet altså inn på hotell. – Vi er klare fra 1. mars. Planen er først og fremst å drive hotellet videre som et sjarmerende og litt herskapelig vestkanthotell. Bak den romantiske fasaden skal vi skape hyggelige, små hjem på hvert eneste rom, sier daglig leder Arne Bertelsen i Frogner House. Han lover også ny restaurant i hotellet som inntil nå har leid ut spisestedet i 1. etasje til Egon.

Endrer navn Ved overtakelsen endres navnet fra Rica Hotel Bygdøy Allé tilbake til Norum Hotel. Overtakelsen kom til etter at Frogner House’ moderselskap Merkantilbygg kjøpte bygården. Hotellet har 57 rom, og omsatte i 2012 for drøyt 6,2 millioner kroner. Den hjemmekoselige stilen som har fulgt hotellet gjennom mange år, har bidratt til at nesten hver tredje gjest som sjekker inn, er tilbakevendende. Bertelsen og kompani beholder hotellets besetning. Med dem teller Frogner House drøyt 50 ansatte.

4,50 kr. pr rom Norum Hotell var opprinnelig en bygård som ble bygget på begynnelsen av 1900-tallet. Fru Norum som ble enke i tidlig alder kom til Christiania med sine barn og forelsket seg i Herr Brodtkort som eide gården. Fru Norum giftet seg med Herr Brodtkort i 1912 hvorpå hun startet Pensjon Norum. Leien for

STASELIG: Bygården i Bygdøy allé 53 er et landemerke på Frogner. Nå bytter hotellet navn tilbake til Norum Hotel. Foto: Frogner House

rommene var kr 1,25 og kr 4,50. Fru Brodtkort fikk Kongens fortjenestemedalje i gull for hennes arbeid med å fremme norsk hotellnæring. – Frogner House vil fortsette i Fru Norums ånd og ta det inn i vårt konsept «Home when you re not», sier Bertelsen. Frogner House Apartments

bytter for øvrig navn til Frogner House Apartments & Hotel. Bertelsen utelukker ikke at det kan bli flere hoteller i porteføljen etterhvert. – Men vi holder oss til konseptet som er klassiske bygårder i fasjonable strøk. Du vil aldri få se oss på Tjuvholmen! ler Bertelsen.

Flere «perler» blant de historiske De Historiske Hotel & Spisesteder øker medlemsmassen. Over 40 hoteller og restauranter søkte om opptak blant «De Historiske» i 2013. Nå er åtte av dem kommet gjennom nåløyet: Åmot Operagard (Sunnfjord), Store Ringheim Gjestetun (Voss), Erzscheidergården (Røros), Königs Winger (Kongsvinger), Røisheim (Lom), Restaurant Maki (Ålesund), Ingierstrand Bad Restaurant (Bunnefjorden) og Altona Restaurant (Bergen). – Spesielt hyggelig synes jeg det

26

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

er at vi har fått flere «perler» i blant oss, sier adm. direktør Nils Henrik Geitle i sammenslutningen. «Perler» er små, helt spesielle steder som mange ikke vet om. De nye perlene er Åmot Operagard og Store Ringheim Gjestetun. Fra før har Geitle og kompani tre perler i porteføljen: Høyevarde fyrhotell (Håvik/ Karmøy), Haaheim Gaard (Tysnes) og Sogndalstrand Kulturhotell (Hauge i Dalane).

NY «PERLE»: Åmot Operagard i Sunnfjord tilbyr to suiter og opera på låven. Foto: Dagrun Reiakvam


HØYT OPPE: Hotelldirektør Bjørgvin Thorsteinsson foran Norges høyeste bygning utenfor Oslo. I august åpner hotellet, og direktøren vet at han møter beinhard konkurranse, men håper på et gjennomsnittsbelegg på ca. 50 prosent det første året.


STØRST OG HØYEST UTENFOR OSLO F

Scandic Lerkendal • Åpner august 2014.

I august åpner Scandic Lerkendal dørene. Det blir Trondheims største og høyeste hotell. Allerede før hotellet åpner, er det hard kamp om hotellsengene i byen ved Nidelvens bredder.

• Scandic Lerkendal blir Norges høyeste bygning utenfor Oslo.

TEKST OG FOTO: GRETA DALEN

– Konkurranse er sunt. Men nå er det nok hoteller i Trondheim. Det sier hotelldirektør Bjørgvin Thorsteinsson. Knappe syv måneder før åpningen er han i full gang med å ansette sine medarbeidere. Utenfor vip-områdene på Lerkendal, hvor han foreløpig har kontor, holder arbeiderne på å fullføre den høyeste bygningen i byen. De siste fem årene har det ifølge hotelldirektøren skjedd en rivende utvikling i antall hotellsenger i trønderhovedstaden. Tidligere har byen hatt en utfordring med å ta imot store konferanser og kongresser på grunn av for dårlig kapasitet – både i forhold til store nok saler og antall hotellsenger. Etter at Clarion Hotell & Congress ble innviet for om lag to år siden, er byen nå i stand til å ta imot de store konferansene og

kongressene, og fra august står Trondheim enda bedre rustet når Scandic Lerkendal blir ferdig.

Bildet tå`n Ivers – Lerkendal, sier Thorsteinsson, er synonymt med fotball og Rosenborg. Hotellet er bare en del av det hele. – Vi blir på en måte et ”fotballhotell”, ettersom bygget blir en del av stadion og vi kommer til å bruke fasilitetene og tribunene når hotellet har behov for det. Vel å merke når det ikke er hjemmekamp. Samtidig er det viktig å si at vi ikke kun er et fotballhotell. Vi skal hovedsakelig være et møtested for store og små konferanser og kongresser og et midtpunkt for hele regionen. – Vi har en ekstra stor fordel i og med at vi har omtrent 15.000 besøkende annenhver uke, når det er fotballkamper på Lerkendal.

• 400 rom 1250 senger, 21 etasjer fordelt på 75 høydemeter.

Driftsmessig tenker jeg at vi som hotell ikke trenger å gjøre alt selv og at vi heller bør tenke ulike partnerskapsmodeller som vi kan trekke fordeler av. I disse dager er vi i sluttforhandlinger med Rosenborg Ballklub om en intensjonsavtale, hvor fotballklubben blir den viktigste kunden vår. Rosenborg har lange tradisjoner om å bruke Scandic i Trondheim før hjemmekamper og laget bor alltid på et av våre hoteller landet rundt. Det er vanskelig å stoppe hotelldirektøren når han snakker om planene for hotellet og samarbeidet med Rosenborg. Han mener også at hotellet kan bidra positivt som «12. mann» og løfte fotballopplevelsen på Lerkendal til nye høyder. Gjestene kan for eksempel gå tørrskodd fra egne hotellværelser og inn på stadionområdet.

• Hotelleier og eiendomsutvikler Arthur Buchardt kjøpte tomta fra Rosenborg Ballklub for 66 millioner kroner for noen år siden. • Bygget er estimert til å koste om lag 800 millioner kroner. • Scandic skal drive hotellet og den tidligere hotelldirektøren Bjørgvin orsteinsson fra Rica Hell Hotel er ansatt som direktør. • Har som mål å bli verdensmester i å spare energi, med blant annet solfangere på taket som skal sørge for varmtvann til hotellrommene. • Heisene lader seg selv når de går nedover.

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

29


HJEMMEBANE: Resepsjonen på Scandic Lerkendal etterlater ingen tvil om hvor du er kommet. Ill: Scenario

Thorsteinsson brenner for å lage en unik ”opplevelsesreise” på Lerkendal, for å fremheve klubbens unike historie, og da med legendene som for eksemel Ivers X 2, Sørloth og Skammelsrud.

I IQ-gata – Det er ikke bare fotball vi har rundt oss. Vi ligger også i IQgaten, med blant annet NTNU, Sintef, Teknobyen, Høgskolen i Sør-Trøndelag og St. Olavs Hospital. Vår klare målsetting er å bidra til å utvikle et spennende naboskap med disse. Byen har nå et stort potensial til å ta imot store internasjonale fag-konferanser, spesielt om sommeren når etterspørselen er lavere og prisene dermed gunstige. Potensialet med Bymarka rett utenfor sentrum bør vi klare å reklamere bedre for, mener Thorsteinsson. Han legger til at nettopp sommersesongen er en av de største utfordringene for bransjen i byen. Sammenlignet med for eksempel Bergen, er ikke Trondheim noen utpreget turistby.

opphold på Royal Garden. Etter tre måneder fikk han et tilbud han ikke kunne si nei til – å utvikle Scandic Lerkendal. – Det var tøft å forlate Royal Garden, men jeg kunne ikke si nei til å være med å bygge opp et så unikt hotell helt fra starten av. Å begynne med blanke ark, er en mulighet man bare får en sjelden gang i livet. Jeg tok den, smiler 45-åringen. Thorsteinsson er kjent for sitt engasjement og sin inkluderende lederstil. Året 2012 var et spesielt år for ham, ettersom han ble kåret til «Årets medarbeider ved Rica Hell Hotel». – Det er vel det største jeg har opplevd i min karriere. Mine medarbeidere lurte meg så til de grader, at den begivenheten blir husket for alltid, sier han. Thorsteinsson ble samme året også kåret til «Årets Hotelier» i Norge.

FOTBALLPUB: Interiøret i baren spiller selvfølgelig på byens stolthet - Rosenborg Ballklub. Ill: Scenario

Islending Bjørgvin Thorsteinsson kommer opprinnelig fra Island, og sine første norske skritt tok han i Hordaland da familien flyttet til Stord. Han kom til Trøndelag i 1995 som stipendiat på Royal Garden. Etter ni år som direktør på Rica Hell Hotel, hadde han et lite

30

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

RBK-SUPPORTER: Thorsteinsson er en ihuga Rosenborg-fan og vil gi supporterne og andre som besøker Lerkendal en «opplevelses-reise» på både hotellet og stadion.

TETT PÅ FOTBALL: Det er kort vei fra hotellet til stadion. Gjestene på Scandic Lerkendal skal kunne gå tørrskodd fra hotellværelset og inn på tribunen.


Kvalitet og o komfort i om årene som kommer Baderomspanel fra Fibo-T Fibo-Trespo respo Velg V elg mellom en meng mengde de farger og fr esinger farger fresinger Ğ ůůĞƌŬƵŶŐůĂƩĞůĞŬƌĞƉůĂƚĞƌ͘ ĞůůĞƌŬƵŶŐůĂƩĞůĞŬƌĞƉůĂƚĞƌ͘

Glem membr membran, an, g gipsplater ipsplater og ar arbeidsbeidstiden flis kkrever. rever. N Nye ye badromsvegger badromsvegger kan kan vvære ære klare klare på en w weekend. eekend. Veggpanel er lek lekkert, kert, rraskt askt FFibo-Trespo ibo-Trespo Veggpanel sette opp,, tilb tilbyr stort antall tall dekor å sett e opp yr et st ort an gir muligheten skape og g ir mulighet en til å sk ape et unikt bad.. Dekorene kombineres es og g gir ir bad Dekorene kan kan kombiner muligheter or den reative. endeløse mulighet er ffor d kkreative.

Fibo-Trespo er en aavv de sik Fibo-Trespo sikreste kreste vveggløsningene eggløsningene på mar markedetkedetgodkjentt i henhold til godkjen Våtromsnormen V åtromsnormen og ut utviklet viklet ffor or å tåle dir direkte ekte vannpåvirkning. vannpåvirkning.

Se sor sortimentet timentet hos nær nærmeste meste b yggevarefforhandler eller elle byggevareforhandler www w.fibo-trespo.no www.fibo-trespo.no


INTERIØR

BAR-E LEKKERT: Scotsman er nesten ikke til å kjenne igjen. Restauranthuset har gått fra å være temmelig loslitt og umoderne til å bli Karl Johans kanskje stiligste.

– NÅ GÅR DET TIL OG MED AN FOR DAMER Å KOMME INN PÅ «SKOTTEN»!

LANDEMERKE: Scotsman på Karl Johan fyller i år 40.

Slik reagerte en av stamgjestene da han fikk se nyoppussede «Scotsman» på Karl Johan. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Ja, bildene du ser på denne siden er tatt på Scotsman i Oslo, puben som de siste årene har slitt med frynset rykte og lurvete interiør. Etter mange år med «tenna i tapetet» var det før jul «kroken på døra» for en periode. Ut gikk ølhundene, og inn kom interiørarkitekter, håndverkere og en av de beste barsnekkerne i bransjen, skotske (selvfølgelig) Andy Thornton. Og nå har det engang så ærverdige restauranthuset til de grader gjenfunnet formen, snaue

32

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

40 år etter at det åpnet for første gang. Nye Scotsman har nå fokus på godt øl, spesielt ale fra både inn- og utland. Baren har 17 fatøl-linjer, og i kjøleskapene står det 130 forskjellige flaskeøl. Man kan også nyte god pubmat som burgere, fish & chips og sandwicher. – Vi har fått positive tilbakemeldinger fra alle. Stamgjestene synes vi har klart å bevare sjelen, og nye gjester som kommer innom synes det er trivelig og «fresht», sier daglig leder Joachim Langebrekke.

PÅ FAT: Mack-øl er ute av synsfeltet, nå er det hippe ølsorter fra Brooklyn Brewery som gjelder.

OGSÅ FOR DAMER: Scotsman-eier Olav Thon hadde med kjæresten under åpningen av «nye» Scotsman.

SEKKEPIPE: Detaljene på veggen etterlater ingen tvil om hvor du er.


To designkonkurranser

FARGERIKT: Det er ikke spart på farger i interiøret. Bak sengen er det flyfoto, selvfølgelig.

Bergen Airport i ny drakt on Hotel Bergen Airport har brukt hele 2013 til en omfattende renovering av alle hotellets gjesterom, møterom, restaurant og uteområder. Hotellets lobby og Restaurant Lindbergh er bygget helt om. Det er lagt vekt på å skape en hyggelig og imøtekommende atmosfære ved

R-60C

Scoop

hotellet. Interiøret og fargene er friske og spennende. Hovedfargene som er gjennomgående ved hotellet er limegrønt, orange og rosa. Designansvarlig i Olav on Gruppen er Sissel Berdal Haga og ansvarlig interiørarkitekt er MNIL Trond Ramsøskar.

bygd d inneb ulerbar plast me de god stol i PP-rresirku og Ny N t for f om k st tek bu j nelt og ro g. Meget god sit lin Funksjo ob ek ke en ek ute u r er ell bord i Leveres med sammenleggbart bleeg enskaper. PTLUZQVULY sta Y7YPZN\UZ[PN L N Y H M  L Y L Å  P ÅLYLMHYNLYVNK  N Z[VWWPU

Coda

Smak-messen rommer smak i flere betydninger enn det du putter i munn. To design-konkurranser skal bidra til å synliggjøre betydningen av interiør og design i totalopplevelsen som gjest. «Årets Nyt Mat Stol»konkurranse har for eksempel blitt til gjennom erkjennelsen av at sittemøbelet inngår i den totale matopplevelsen. Den andre konkurransen er «Fremtidens serveringskonsept». – Konkurransene er en bevisførsel for messens motto, «Innovasjon i alle ledd», sier Trond Ramsøskar (bildet) som representerer messens samarbeidspartner Norske Interiørarkitekters Landsforening NIL. Han er innehaver av Trond Ramsøskar AS, tidligere president i NIL og leder av juryen for begge konkurranser, som ellers har Frode Malmo, daglig leder Mathallen Oslo Lasse Tenden, fagsjef NHO Service og Martin Land, F&B manager on Gruppen, som medlemmer.

ght Nordic Lig nium som tar

alumi dia orrd bo tsb ekkts Lettve bller kun g . Stab sete - i PPi nlagt jon jo me ks nk am sa efu ss ng p d gy ed liten pla g d t go d eller S ablestol me St ge me Me es r m. m ve niu L Le mi m d d. r st og alu 6 cm pr. bo resirkulerbar pla n stoffff i p dessktop. res med eller ute res uten Forbo d d me m sittekomfort. Leve er llen 0x 0 60 cm plate arm d 12 m me og 5 så 45 og res ard. Dim.120x nd s te//rygg. Leveres se sta r er g i lin ob ek . Rekke opphengsfunksjjon

www w.. n c p . n o 

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

33


ZOWN by Ltrolley trolley

L120

XL150

XL180

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE MESA AT TABLE ABLE A TISCH

131.7x62xh115 cm 51.9”x24.4”xh45.3”

121.9x61xh74.3 cm 4’x24”xh29.2”

152.4x76.2xh74.3 cm 5’x30”xh29.2”

182.9x75.2xh74.3 cm 6’x29.6”xh29.2”

worktop180 worktop 180

XL240

XLtrolley trolley

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

182.9x76.2xh74.3/85.1/90.2/94.3 cm 6’x 30”xh29.2”/33.5”/35.5”/37.1”

243.8x76.2xh74.3 cm 8’x30”xh29.2”

(193+61)x77xh115 cm (76”+24”)x30.3”xh45.3”

XLcorner corner

XLmoon

topshelf180

TABLE MESA ATTABLE ABLE TISCH

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

SHELF EST TANTE SHELF SHELF

74.8x74.8xh74.3cm 29.5”x29.5”xh29.2”

166.3x166.3xh74.3 cm 5 4’x 5.4’xh29.2”

184x30.5xh31 cm 6’x12”xh12.2”

alexchair

alextr olley trolley

CHAIR SILLA CHAISE STUHL

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

45x43xh80.3 cm 17.5”x17”xh31.6”

95.4x47.5xh196.8 cm 37.5”x18.7”xh77.5”

igorchair CHAIR SILLA CHAISE STUHL 44.5x50.2xh83.8 cm 17.5”x19.7”xh33”

Skedsmo 64 83 55 00 Trondheim 72 59 64 00

obw@obwiik.no www.obwiik.no

Siden 1912


bufffet180

XXL90

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE A MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE MESA AT TABLE ABLE TISCH

XXL200 XXL240 TABLE MESA ESA AT TABLE ABLE TISCH

182.9x76.2xh104.7 cm 6’x29.7”xh40.8”

91.4x91.4xh73.7 cm 36”x36”xh29”

198.2x91.4xh74.3 cm 6 5’x36”xh29.2”

240x91.4xh74.3 cm 8’x36”xh29.2”

XXLcorner corner

XXLmoon

XXLtrolley trolley

TABLE MESA ATTABLE ABLE TISCH

TABLE A MESA AT TABLE ABLE TISCH

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

91x91xh74.3 cm 3’x3’xh29.2”

181.5x181.5xh74.3 cm 5.9’x5.9’xh29.2”

(202+46)x92xh115 cm (79.6”+18.1”)x36.2”xh45.3” 79.6”+18.1”)x36.2”xh45.3”

planettrolley trolley planet120 planet150

planet160 planet180

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

TABLE MESA ATTABLE ABLE TISCH

TABLE A MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE A MESA AT TABLE ABLE TISCH

TABLE MESA ESA AT TABLE ABLE TISCH

(132+30)x83.2xh102 cm (52”+11.8”)x32.7”xh40.2”

ø122xh74.3 cm ø4’xh29.2”

ø152.4xh74.3 cm ø5’xh29.2”

ø160xh74.3 cm ø63”xh29.2”

ø180.3xh74.3 cm ø5.92’xh29.2”

cocktailtr olley trolley

cocktail80

TROLLEY CARROCHARIOT WAGEN

TABLE AB MESA ATTABLE ABLE TISCH

121x89xh101 cm 47.6”x35”xh39.6”

ø81.3xh110 cm ø32”xh43.3”

ottochair

trolley ottotr olley

HAIR SILLA ACHAISE STUHL

TROLLEY CARRO CHARIOT WAGEN

47x55.6xh84 cm 18.5”x21.9”xh33.1”

110x47.7xh190 cm 43.3”x18.8”xh74.8”

NY MØBELSERIE FRA O.B.WIIK ZOWN produkter kjennetegnes av lett vekt, høy kvalitet og enkel lagring. O.B. Wiik er stolt av å kunne tilby disse kvalitetsproduktene i Skandinavia.


PRØVESMAK PÅ SMAK Leverandørene til Rica, Rezidor og Compass klarte ikke å vente helt til Smak-messen: Flere nyheter ble sluppet på den interne Gressmessen. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

Gress er en lukket messe for de nevnte hotell-kjedene og deres 200 leverandører. Arrangementet er først og fremst en sosial og hyggelig møteplass hvor kjøkkensjefer får møte produktsjefer, og husøkonomer kan snakke direkte med leverandørene. På den årlige messen presenteres og diskuteres nye trender, smaksprøver og ny teknologi – i livlige former. I år var det ekstra store forventninger til arrangementet. Gress gikk nemlig av stabelen bare et par lange uker før «Smak 2014». Og leverandørene skuffet ikke: Flere nyheter ble sluppet på den lukkede messen som ble avsluttet med bankett for nærmere tusen feststemte Gress-ere i Oslo på kvelden.

36

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

SKÅL! Norgesvennen Baileys kommer i ny variant med belgisk sjokolade. Her skåler Diageo Norges Catharina Paus og Camilla Evang i den nye drikken.

Belgisk Baileys Den gamle traveren Baileys er blitt forsøkt fornyet opptil flere ganger de siste årene. Britiske Diageo som står bak den populære likøren, har forsøkt å tilsette både mintsjokolade, karamell og kaffe - uten å lykkes nevneverdig. Nå er det imidlertid store saker på gang, og denne gang er det belgisk sjokolade som er tema. – Tidligere har man tilsatt smak til den originale Baileys. Denne gangen dreier det seg om et nytt

produkt skapt fra bunnen av, forteller Catharina Paus i Diageo Norge. Ifølge henne er det sønnen til en av Baileys-skaperne (Tom Jago og David Gluckman) som står bak produktet. Han skal ha prøvesmakt over 200 belgiske sjokolader før han falt ned på den som nå utgjør hovedingrediensen i «Baileys Chocolat Luxe». – Og den er hemmelig! opplyser Paus. Den «belgiske» Baileys-en blir litt svakere enn originalen; 15,7%.

STREET FOOD: Denne lilla Citroën H Van er godt synlig uansett hvor du tauer den. Fra blikk-klenodiet ble det tilberedt og servert asiatisk mat, signert Go Tan og Haugen-Gruppen.


En smaksopplevelse B Besøk esøk oss oss p på å

m messen essen

Oppdag våre å nye Dometic vinlagringskap, l serveringsskaper og safer

Dometic Hotellutstyr

Dometic er din profesjonelle leverandør av kvalitetsprodukter innen hotellbransjen. Ta Ta kontakt kon for en uforpliktende prat eller om dere skulle ønske besøk av oss.

Q Q Q Q

Minibarer Romsafer Dørlåser Vinkjøleskap

D o m e t i c N o r wa y A S Skolmar 24 · 3232 Sandefjord Tlf: 33 42 84 50 Mail : firmapost @ dometic.no w w w.dometic.no

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

37


F

Gress-gruppen • Gress er et innkjøpssamarbeid mellom Carlson Rezidor, Rica Hotels og Compass Group i Norge. • Hver partner eier 33% andel i aksjeselskapet Gress-gruppen, som ble etablert i 1997.

KLEMTE TIL: Senior Brand Manager Morten Tønder Iversen i Mills er ikke av det selvhøytidelige slaget. Derimot er han glad i kaviar!

• Gate Gourmet Norway, Norlandia Hotels, Norlandia Care,  Hurtigruten, Fjord-Line og Torghatten er medlemmer av innkjøpssamarbeidet.

SILDA ER SØLVET: Ingefær-sild er siste nytt fra Delikat, her delikat satt sammen med utradisjonelt tilbehør som smårett. Og det smakte!

Blid sild Delikat (Mills Proff Partner) er kommet med fire nye sildevarianter: Ingefær-sild, paprikasild, kremet krydder-sild og karri-sild. Fra før har selskapet også sur-sild og tomat-sild som nå får ny innpakning lik de nye produktene i Delikats silde-familie. Delikat satser friskt på sild i 2014. Produsenten har engasjert et knippe kokker med kokkelands-

• Gress har 200 leverandører og omsetter for drøyt to milliarder kroner. • Gress-messen er en årlig, lukket fagmesse for medlemsbedrier og leverandører i gruppen.

'

lagets manager Jostein Medhus i spissen, for å sette sammen kreative retter med sild som hovedingrediens. Resultatet er spennende kombinasjoner med utradisjonelt tilbehør, og flere småmatvarianter inkludert «nordisk sushi» (med sild, selvfølgelig). Tipsene er samlet i en brisjyre som også inkluderer silde-vintips, signert KA-sommelier Linda Frostestad.

& (%)$

+ !" #

$

*

!

$$ %& %% && 38

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

"

#

BONJOUR: Vinimportør Strøm hadde storfint besøk på Gress, nemlig eksportdirektør Nelly France fra vinhuset Chapoutier. Her med en 2010 Les Meysonniers Crozes-Hermitage som ikke overraskende fikk anerkjennende nikk fra de fleste prøvesmakere.


DET FINNES EN BAKER: Nærbakst og Harald Slinning er første baker som har fått «Nyt Norge»-merket på et brød. – «Tradisjonelt norsk brød» er bakt med bare norsk korn. Kornet er malt av Kvelde Mølle og melet fra denne mølla inneholder ingen tilsetningsstoffer. Kornet kommer fra tre gårder i Telemark og Vestfold, og det bakes av hvete og rug, sier Slinning.

DEKOR: Figgjo AS lanserer en ny serie med det de kaller «uformelle og rause tallerkener, kopper og stettetallerkener». På Gress fikk deltagerne en prøvetitt.

Sniktitt på nye Figgjo Figgjos nye serie «Base» lanseres i full bredde på Smak. Porselenfabrikken på Sandnes mottok «Merket for god design» både i 2003, 2004, 2007 og 2011, og det er store forventninger også denne gang. På Gress fikk deltagerne se de første Base-tallerkenene «live», og Figgjo hadde valgt ut ikke-hvite dekor-varianter til snik-titten. Noen av tallerkenene i «Base» er flate og noen har høyere kant slik at

de er en mellomting mellom tallerken og bolle. Kopper og krus følger også med i serien, og er laget til kombibruk, der en suppe, salat eller potetrett også passer. – Det er kjekt å presentere de nye dekorene våre. Her har designerne Eli Oftedal Sømme, Constance Gaard Kristiansen og Tonje Sandberg jobbet med ulike teknikker og metoder for å få til et organisk og flytende uttrykk, sier markedskoordinator Anne Linn Olsen.

PÅ GRESS: Blide arrangører fra Rica, Rezidor og Compass. Fra venstre: Hege B. Nordberg (Rica), Mona Kalleberg (Compass), Marcus Ertl (Rica), Geir Larsen (Rezidor), Per Joar Grønnesby (innkjøpsdirektør, Compass), Olaf Gerkens (innkjøpsdirektør, Rezidor) og Jan Muri (innkjøpsdirektør, Rica).

KDR er norges største kasseleverenadør, kasseleverenadør everenadørr, med en målsetning om å være i fforkant orkant aavv den teknologiske teknologiske utviklingen. Med 20 års erfaring har vi nå laget laget løsninger ffor or over 400 brukersteder med tusenvis aavv kassepunkter kassepunkter.. Vår erfaring er en garanti ffor or aatt systemene vi leverer er innenf innenfor or det loven krever, krever, og aatt kassasystemet fungerer som det skal. Vi leverer sanntidssystemer som også fungerer i offline-modus. Dette gjør våre systemer til de mest fleklsible på markedet. Se Se mer informasjon på

kdr.no kdr.no NOEN REFERAN

LEVERANDØR AV AV KASSESYSTEMER KASSESYSTEMER I OVER OVER 20 ÅR NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

39


PKS INTERIØR

ÅRETS STAND: Spekemat-importøren Taga var såkalt «Potensiell ny leverandør» på Gress. Adm. direktør Torbjørn Tanem (til venstre) og salgssjef Manfred Kurtseifer skar spekeskinke for harde livet, og til alt overmål ble standen utropt til messens beste 2014!

I VEKST: Rørosmeieriet ble innlemmet i innkjøpsordningen Gress for to år siden. – Det har selvfølgelig betydd mye for oss, og gjort oss i stand til å vokse og utvikle nye produkter, sier salgssjef Dagfinn Pedersen. Meieriets «Røros Smør»ble i fjor kåret til årets meieriprodukt. På Gress lanserte bedriften også en ny naturell yoghurt kun for storhusholdning.

RENE HENDER: Jan-Magne Håbakk (til venstre) og Geza Lisborg.

Flere nyheter fra Tork Fusjonen mellom Tork og Lotus Professional er fullført. I den forbindelse lanseres det også en rekke nyheter. – Fra og med 1. februar blir vårt nye serviettsortiment tilgjengelig. Spesielt de nye linserviettene vil nok bli å se på en rekke hoteller og restauranter, sier KAM Jan-Magne Håbakk i SCA. De robuste engangsserviettene kommer i tre størrelser (23x23, 39x39 og 50x50) og i 14 forskjellige farger. Tork har også tatt frem flere nye dispensere hvor design har stått i høysetet.

SMAK Stand D03-39 SMAKSPRØVER: Robert Skaugen (med kniv) og Kent Sørensen i Vestfold Fugl med debutproduktet norsk and fra Vestfold.

And på menyen TOTALLEVERANDØR AV INTERIØR TIL RESTAURANT, HOTELL OG PUB

PKS interiør AS Ring 32 26 00 65

40

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

mail: interior@pks.no www.pksinterior.no

Vestfold Fugl har utvidet menyen. Nå tilbyr Stokke-bedriften lokal and til storkjøkkenmarkedet. På Gress ble de første andebrystene fra Vestfold servert hotellbransjen. – Vi gjennomførte en vellykket prøveslakt i slutten av desember, og nå er vi klare med en rekke premium andeprodukter, sier fagkonsulent Robert Skaugen i Vestfold Fugl. Anda til Vestfold Fugl er lokal.

– Vi har inngått avtale med dyktige bønder i nabolaget til vår produksjonsbedrift. Dette er dyktige og lidenskapelige oppdrettere som er opptatt av både dyrevelferd og kvalitet. Også fôr-leverandørene er lokale i Vestfold, sier Skaugen. Vestfold Fugl leverer både ferdig skårne stykningsdeler eller hel and. I tillegg kommer andeconfit av lår og confiterte andevinger som et spennende alternativ til tapasmenyen.


SMARTERE RENHOLD LD TID ER PENGER! lanserer nyhetspakke produkter Vi lanser er nå en nyhetspakk e med pr odukter spare som hjelper deg å spar e tid og penger. pengerr..

TASKI T A ASKI SWINGO 855 B PO POWER WER BMS

TASKI T ASKI ERGODISC ERG HD

Liten kapasitet. Lit en maskin med sstor tor kapasit et. IntelliFlow Med vvannutlegginssystemet annutlegginssystemet Int elliFlow kapasitet får du opptil 40 % sstørre tørre kapasit et på 40-literstanken. Arbeidsbredden 40-lit erstanken. Arbeidsbr edden på ytelse 50 cm gir deg økt yt else på en nett håndterbar og llett ett håndt erbar maskin.

Skuremaskin Skur emaskin som gjør at de tøff tøffeste este skurejobbene går rraskere. skurejobbene askere. St Stor or tyngde og eks ekstralodd tralodd på 10 k kg. g. Ligger sstødig tødig og godt på gulvet, gulvet, og gir god er ergonomi. gonomi.

SMART DOSE

TASKI T ASKI TWISTER TW HT

Konsentr Konsentrerte, erte, miljømerk miljømerkede ede T Taskiaskiprodukter produkter til all alle e daglig rengjøringsoppgaver. rengjøringsoppgaverr. Integrert Integrert doserings doseringssystem system uten uten slanger og vanntilkobling. vanntilkobling. Korrekt Korrekt dosering gir kontroll kontroll med kjemik kjemikostnadene. ostnadene.

Diamantpads rengjør rengjør og pol polerer erer i én operasjon. operasjon. Våre Våre ny nye e High T Traffic raffic pads gir raskere raskere ønsk ønsket et rresultat esultat og egner seg for for områder med spesielt sstor tor slit slitasje asje og mye mye trafikk. trafikk.

Ta T ak kontakt ontakt med oss oss ffor or mer in informasjon: formasjon: 815 36 000, w www.lilleborgproesjonell.no ww.lilleborrgprroesjonell.no


GRYTEKLAR: Kokk og restauranteier Heidi Bjerkan vil bruke mer tid bak grytene på Credo. –Det er tøff konkurranse i bransjen, og det krever full innsats fra oss alle om vi skal overleve, sier hun beskjedent.

FORLATER KONGEN, BLIR DRONNING PÅ EGEN RESTAURANT


Heidi Bjerkan slutter på Slottet for å satse for fullt på Credo i Trondheim. Nå er hun blitt eneeier av restauranten. TEKST OG FOTO: GRETA DALEN

Det var en trio som for 15 år siden startet restauranten. Nå har Tor Schølberg og Calle Feght valgt å forlate Credo. Dermed står Heidi Bjerkan tilbake for å drive restauranten sammen med sine medarbeidere. Credo har ry for å være en av byens beste spisesteder, og er kanskje Trondheims beste restaurant. En hit blant vin- og matelskere fra hele landet. – Credo er kanskje mer kjent utenfor byen enn blant trønderne, forteller Bjerkan. Restauranten ligger litt bortgjemt i en av byens mange «veiter», nærmere bestemt i et trangt smug i Ørjaveita på hjørnet til Credoveita. Det er her restauranten har navnet sitt fra. Credoveita er oppkalt etter dansken Ole Pedersen Kredoe som kom til byen på 1600-tallet og åpnet slakterforretning.

Gourmetavdelingen har fått et åpent og tidsriktig kjøkken, hvor gjestene kan se og lukte seg fram til dagens menyer. Her finnes ikke noen tradisjonell à la carte-meny. Gjestene kan velge fra tre til sekssju retter. Rettene blir komponert ut fra hva en har av tilgang av råvarer. – Vi er så heldige at vi i denne landsdelen kan velge fra et av landets aller beste områder for matproduksjon. Vi støtter småskalaprodusentene og kjøper det meste av våre råvarer fra dem. I dag fikk for eksempel vi soppgris fra Verdal. Denne produsenten kjenner vi godt og er sikret topp kvalitet. Jeg er også opptatt av dyrevelferd og vet at grisene fra Verdal er behandlet godt. Lokale råvarer som sjøkreps og kamskjell får vi fra Hitra/Frøya, reinsdyr fra

Rørosvidda og grønnsaker fra Frosta. Lokale råvarer med god kvalitet, er basisen for å lage god mat. For oss kokker er det bare å sette sammen alle de gode ingrediensene til å bli smakfulle retter for våre gjester, forklarer Bjerkan, som legger til at de stadig jobber for å utvikle seg.

Omfattende vinkjeller Det er kanskje nettopp derfor Credo har fått sitt ry som en av landets beste restauranter. At kokkene, ved å tilby mangeretters menyer, kan konsentrere seg om dagens retter og sette sammen en vinmeny og annen drikke som fremhever smakene i hver enkelt rett. Restauranten er viden kjent for sitt vinkart og da spesielt for rieslingdruen. Vinkjelleren er godt utrustet med flere tusen viner.

Tre jobber Heidi Bjerkan innrømmer at det er litt vemodig å måtte forlate Slottet. Men med tre jobber - Slottet, Credo og Statoil - ble det for mye for henne, og valget falt på Credo og Statoil. – Det har vært noen fine år på Slottet, men nå er det Credo som vil få det meste av min tid. Sammen med medarbeiderne mine skal jeg nå utvikle denne restauranten videre. Med seg på laget har hun blant annet kjøkkensjef Espen Aunaas og restaurantsjef Steffen Kolstad. Førstnevnte ledet det norske kokkelandslaget som tok OL-sølv i Erfurt.

Lukter menyen Restauranten ble totalrenovert for halvannet år siden, og det gamle konseptet ble endret i retning av mer fokus på mat og mindre på musikk. Nå er andreetasjen blitt en bistro med eget kjøkken.

EDLE DRÅPER: Vinkjelleren er godt utrustet med flere tusen viner til en verdi av oppunder to millioner kroner. Servitør Markus Bendixen viser fra en av de bedre vinene en kan få servert på Credo. NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

43


– Vi ser at tilbøyeligheten til de dyreste vinene er på hell, og derfor ønsker vi nå å redusere mengden av vin vi har i kjelleren. Er en riktig heldig, kan det hende at en kan få dyre og gode viner hvis en bestiller fra vinmenyen vår, smiler hun og understreker at de også satser mye på gode alkoholfrie viner. – Vi har også et mangfold av ulike ølsorter og fruktjuicer som det er mulig å bestille. Pluss kaffe, ikke til desserten, men etter et godt måltid. Kaffen serveres med en Chemex kaffebrygger ved bordet, slik at en kan kjenne duften av kaffebønner med en gang.

Enkelt i bistroen I bistroen i andre etasje er det litt enklere og mer rustikk - både type lokalet og mat. Men også her er de kompromissløse når det gjelder kvalitet. Her får en tilbud om dagens kjøtt eller fisk. Bjerkan ønsker at gjestene også kan komme innom for et glass eller flere. – Her behøver en ikke å henge i en bar, men kan sitte ned og føre en samtale hvis en ønsker det. Vi ser at vi har et stort potensial til å utvikle bistroen etter hvert, og det skal vi gjøre. Utvikling er viktig, understreker restauranteier Heidi Bjerkan.

FRA HAVET: Dagens fisk i bistroen, bakt torsk med beurre blancsaus, servert med grillet gulrot og ertepuré.

UTEKJØKKEN: Kjøkkensjef Espen Aunaas forbereder mat til kveldens gjester på grillen i Ørjaveita.

44

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

ALTERNATIVT: Tyttebærjuice eller annen fruktjuice er et godt alternativ til brus på Credo.


INSPIR ASJON & F FA AGLIG P PÅF ÅF F YLL På standnrr. D03-36/37 vil vi servvere e deg det ypperstte e av norskke e råv å are er og i tilleg gg g invitterre deg g til faglig faglig påf yll via vår t seminarpr minarpro ogrram. Vi nevner blant annet

Skjær Skjærekurs ærrekurs “ lag den per fek kte pølsa/burger gerren “’’nye n ye kkokeok e - og st steketeknikker ek eteknikk er hvitt hv itttt på grill grillt grillteknikker eknikk er “’GOURMET ’GOURME T X “’en smak a v det neste innen convenienc e ARNE BRIMI “ JOSTEIN MEDHU MEDHUS fra Det norske kokkelandslaget m.m.

Du kkan an sselvfølgelig elvffølgelig ølgelig g g bar bare e komme komme innom under mes messa, sa, men ved v tidlig gp påmelding g er du u sikr et e pla sikret plass ss - og g vvii spanderer spander p rer er inng angsbillet a tten tt inngangsbilletten (verdi (ver rdi di 2 250,-)! 50,-)! For påm påmelding melding og nærmere detaljer sjekk w w w.nor turaapro offf.no. Vi ses på SMAK!


IN Å VÆRE UTE: I Ålesund er uteserveringen åpen året rundt.

UTEPILS ÅRET RUNDT Uteservering i Norge er risikable greier. Nå har imidlertid kloke hoder funnet en løsning som både ser bra ut og funker bra. Hele året! Hvor mange virkelige fine sommerdager er det i en gjennomsnittlig norsk sommer? Det vet alle som har drevet med uteservering, og det er i alle fall ikke mange nok. Hos XL Diner i Ålesund eksisterer derimot ikke denne problemstillingen lenger. Smarte løsninger har nemlig sørget for at restauranten også kan skilte med uteservering så å si året rundt. – Uteserveringen slik vi kjenner den er totalt snudd på hodet. Vi kan nå snakke om væruavhengighet og maksimal kapasitetsutnyttelse. Ordene tilhører Ruben Holm Andersen, markedssjef i Palmiye i Norge. De er leverandør av løsningen.

Motorisert tak Konseptet han snakker om, er et motorisert terrassetak med fire duker som styres individuelt i takt med de hyppige sunnmørske værskiftene. – Dette kan ikke sammenlignes med et partytelt, men er en motorisert pergola. Det går på styrken i konstruksjonen, isoleringsgraden i duken, belysningen med

46

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

integrert kabelsystem og vanndreneringen, fortsetter Holm Andersen entusiastisk. Han får naturlig nok støtte fra kokk og eier av XL Diner, Ivar Breivik. – Vi har i lengre tid hatt en slags uterestaurant på den gamle fergelemmen ved siden av restauranten, men dette har vært en enkel sak som har fungerte heller dårlig siden været ikke er så stabilt i Ålesund. Vi bestemte oss derfor for å se etter mer permanente løsninger som kunne fungere i de uforutsigbare værforholdene.

LED-belysning i selve lokalet. Dessuten har også deler av havnebassenget fått LED-lys som tiltrekker seg fisk. I gulvet er det felt inn seks store glassfelter slik at gjestene får en spektakulær utsikt til lokale delikatesser. Det gir en unik opplevelse for gjestene. Breivik er meget tilfreds med resultatet. – Når solen skinner i Ålesund kan taket på restauranten åpnes opp, glasskyvedører langs begge langsidene åpnes og det blir en fantastisk uterestaurant. Er været dårlig kan vi lukke oss inne. Folk strømmer til og det har blitt svært populært for gjestene til XL Diner å møtes på Milk Bar & Lounge først, forteller Breivik.

F XL Diner Ålesund-restaurant. Startet i 1999 som en ala carterestaurant, men eier Ivar Breivik hadde fra starten av en visjon om at det skulle bli en klippfiskrestaurant. Majoriteten av all norsk klippfiskeksport er fra Ålesund og det var derfor naturlig å bruke dette råstoffet. I 2002 ble hovedfokus lagt på klippfisk. Etter hvert ble Breivik kjent som ambassadør for Norsk klippfisk.

Se, torsken! I løpet av 2012 ble det koblet inn både arkitekter og leverandører for å prøve å få byggverket godkjent. Nå er alle tillatelser i orden og Milk Bar & Lounge ble en realitet. Underveis jobbet Scanemo Interiør AS, som forhandler Palmiye i Ålesund, med interiør og innredning. Det ble designet og bygget en uterestaurant med Palmiyes konsept som base, hvilket inkluderer tre bioetanolpeiser, et tiltrekkende diner-aktig design og en omfattende

DETTE ER EN UTESERVERING: Mer enn et partytelt!


Foto: Veslemøy Vråskar Design: Mission

Det er SL-UTT. Det var på tide med en fornyelse. Nå har BR-EAK forvunnet fra hyllene. To nye konsepter har nettopp blitt lansert: Mett og go´ og Velvalgt. Nå begynner det.

— To velsmurte nyheter

Mett og go´. Den er god og du blir mett av den. Så enkelt. Dette er mat for folk som er opptatt av at det skal smake godt, men også setter pris på en god pris. Velvalgt. Smarte og smakfulle produkter skreddersydd for folk som ønsker å spise litt sunnere. Råvarene er hentet fra øverste hylle. Litt dyrere, men litt mer spennende. Besøk oss gjerne på SMAK-messen for en liten prøvesmak.

Følg oss på facebook.com/bamastorkjokken


DEN LILLE GODE

KOMPROMISSLØS

ISKREM


På Kolbotn ligger en bitte liten iskremfabrikk med Norges kanskje minste samlebånd. Men Kulinaris er store på smak. TEKST OG FOTO: ØYVIND LUDT

I 2002 var Marius Elvebråten blitt far og ønsket ikke lenger å jobbe kveldstid på den lille pizzasjappa han drev på Kolbotn. Samtidig satt Roar Langli stort sett i kø til jobben på andre siden av Oslo. Da fant de to ut at de skulle satse på iskremmarkedet, lage en fabrikk hjemme på Kolbotn og produsere Norges beste iskrem. De fant seg 150 m2 store lokaler, pusset opp og satte i gang. Kulinaris var navnet. – Det gikk mye på feelingen. Vi hadde ikke gjort noen markedsundersøkelser. I Norge var iskremmarkedet dominert av få og store produsenter, mens det i utlandet ofte var mange små. Vi tenkte at her måtte det finnes et marked, forteller daglig leder Roar Langli til Hotellmagasinet.

Studieturer For å virkelig lære seg faget reiste de rundt i hele verden. Det ble studiebesøk hos den svenske fabrikken Lejonen och Björnen. De betalte 20.000 kroner for å jobbe tre dager hos La Maison des Sorbets i London for å lære om sorbet, og i tillegg ble det mange turer til Italia og messer over hele den iskremspisende verden. Siden har butikken vokst, sakte, men sikkert. Det er likevel små forhold det er snakk om. Mens Diplom Is i 2012 laget 26,5 millioner liter is, er årsproduksjonen til Kulinaris rundt 400.000 liter. – Det vi ikke skal kompromisse på, er smak. Vi må kunne stå inne for det vi leverer ut. Mye av jobben vi gjør går med til å finne gode leverandører, sier Langli.

bær, lakris-iskrem, sjokoladeis med chili eller mintiskrem med mørk sjokolade. For å neve noe. I dag går mesteparten av produksjonen fra Kulinaris til kafeer og isbarer, mens rundt 25 prosent går til dagligvarebutikker. – I begynnelsen tenkte vi mye på restaurant og hotell, men det viste seg vanskelig å vokse på, sier Langli.

F

Kulinaris AS • • • • •

Startet opp 2002 Produserer 400.000 liter is i året Omsetning i 2013 på 22 millioner kroner. Rundt ti årsverk Sortiment med rundt 30 ulike smaker til kafeer og restauranter. 12 smaker tilgjengelig i butikk.

Vanskelig hotellmarked Dermed er det isbar, café og dagligvare som utgjør hoveddelen av omsetninger per i dag. - Foreløpig er ikke hotellbransjen noe vi aktivt satser på, men vi leverer jo gjerne. Men kommer ikke til å legge mye ressurser i en kostbar innkjøpsavtale. Det blir litt opp til hotellene om de vil høyne kvaliteten på isen de serverer. Men det er selvsagt vanskelig å konkurrere med Hennig-Olsen og Diplom Is på pris, sier Langli. Han forteller at iskremen som produseres på Kolbotn inneholder rundt 25 prosent luft, mot rundt 50 prosent i industri-is. – I tillegg bruker vi nesten utelukkende fersk fløte og melk, og det gir et annet smaksbilde enn melkepulver. Pulver bruker vi i liten grad, og kun fordi de trengs for konsistensens skyld, forteller Langli.

BORTGJEMT: På baksiden av en bilforhandler utenfor Kolbotn ligger Kulinaris’ fabrikk.

TOPP KVALITET: Kulinaris ønsker å konkurrere på smak – ikke på pris.

Mange smaker Selv om det også fra Kulinaris er «vanlige» smaker som vanilje og sjokolade som selger best, leverer isfabrikken en lang rekke mer spennende smaker – som kirsebæris, hvit sjokoladeiskrem med skogs-

SMAK I FOKUS: Da Hotellmagasinet var på besøk, var en ny maskin for iblanding av sjokoladebiter på plass, og salgssjef Even Riis måtte sjekke om isen inneholdt passe mengde biter. Til høyre: Daglig leder Roar Langli.


KONSENTRERT: Kursleder Tommy Raanti fra Gastronomisk Institutt danderer kortreiste råvarer under oppsyn av kollega Magne Christensen. Utenfor bildet følger elevene nøye med.

MED BLIKK FOR LOKALE DELIKATESSER Det er mørkt utenfor, og dagslyset skal heller ikke få overtaket i Alta denne desemberdagen. Inne, på kjøkkenet i Alta videregående skoles restaurant- og matfagsavdeling, er det imidlertid flere som har sett lyset. TEKST OG FOTO: MARIANNE MORK, INNOVASJON NORGE

50

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

Rundt langbordet på skolekjøkkenet sitter en spent gjeng finnmarkskokker som i løpet av de neste 24 timene skal inspireres til å bruke mer lokale råvarer og skape sesongbaserte menyer. Ved enden av langbordet står kurslederne Magne Christensen og Tommy Raanti, begge med Gastronomisk Institutt-logoen sirlig brodert inn på kokkejakken. De forteller entusiastisk om bruken av lokale råvarer for å trekke flere gjester. Både kokkeelevene ved Alta videregående og den garvede kokken fra en av byens bedre restauranter lytter til tips og råd før de inntar kjøkkenet. I løpet av minutter er rommet fylt av kniver, panner og ikke minst kokkenes stammespråk. Dermed er alt klart for steking, koking og baking av nordnorske delikatesser som reinsdyrtunge, røye og sel. – Og bare så det er sagt; saltet sel og kaffe anbefales ikke! sier daglig leder ved Gastronomisk Institutt Tommy Raanti lattermildt. Samme morgen kom han i skade


LAGER LUNSJ: LĂŚrling Robin Johansen fra Rica Hotel Alta.

EI SKIKKELIG RĂ˜Y: Finnmarksrøya er en prisbelønt rĂĽvare. NĂĽ kan den bli mer utbredt.

for ü teste akkurat denne smakskombinasjonen, som dermed ikke havnet pü kursmenyen. Nü er det kursdeltagernes tur til ü smake seg fram til nye kombinasjoner av kjente rüvarer og bli inspirert til ü prøve nye.

Lokal Finnmarksrøye pü menyen Kokkene für ogsü møte daglig leder Oddbjørn JerijÌrvi i Kirkenes Charr AS, som produserer Finnmarksrøya. - Vi forsøker alltid ü trekke inn bransjeaktører og samarbeids-

partnere pü vüre kurs. I dette matkompetanseprogrammet er det naturlig at vi trekker inn lokalmatprodusenter – büde fordi de kan mye om rüvarer og produktenes opprinnelse, men de kan ogsü bli nyttige kontakter for kursdeltagerne i etterkant, forteller

Alt innen en hote hotell! Med lang fartstid d som leverandør av løsninger til hotellbransjen, tilbyr vi bred br ed erfaring og kompetanse nür det de gjelder pr produkter tilpasset hotellbruk. Hoist Technoloy Technoloy har et br bredt edt sortiment med TV TV-- og IT-løsninger, bookingsystemer, hotellinteriør Q QIILGUVGCTVKMNGTKVKNNGIIVKNà MWPPGVKND[ƂPCPUKGTKPIQIGPGIGPVGMPKUMCXFGNKPIOGFUWRRQTV IILGUVGCTVKMNGTKVKNNGIIVKNà MWPPGVKND[ƂPCPU       

Sees vi pĂĽ SMAK? &WĆ‚PPGTQUURĂ UVCPF      nummer D02-34. Kom innom for et godt tilbud!

Kort sagt, alt du tr trenger enger pĂĽ ett o og samme sted!

BOOKINGSYSTEM

HOTELLINTERIĂ˜R OG GJESTEARTIKLER

WIFI OG IT-LĂ˜SNINGER

FILM OG TV-KANALER

HOTELL-TV

FINANSIERING

BACK OFFICE VERKTĂ˜Y

Tlf 23 24 37 50 info.no@hoistgroup.com www.hoistgroup.com

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

51


F • Kompetanseprogrammet «Kokkekurs – kjøkken med norske spesialiteter og sesongens råvarer» er initiert av Innovasjon Norge og har hatt to pilotkurs høsten 2013. Fra 2014 vil kurset bli tilbudt gjennom alle Innovasjon Norges distriktskontor dersom etterspørselen fra bransjen er der. RUTINERT: Kent Ove Josefsen er

HELNORSK: Potet og torsk – stort norskere blir det ikke. Her anrettet som

kjøkkensjef på «Alfa og Omega».

potetring rundt klippfisk.

• Prosjekteiere av «Kokkekurs – kjøkken med norske spesialiteter og sesongens råvarer» er Innovasjon Norge. Prosjektledere er iPax og kurslederne er kjøkkensjefer ved Gastronomisk Institutt (GI) i Stavanger. • Som kompetansebedri jobber GI blant annet med å inspirere og løe aktørene i bransjen, slik at Norge fortsetter å holde et høyt internasjonalt nivå. De jobber også ut mot forbrukerne, slik at de kan bli mer bevisste på hvilke kunnskap og kvaliteter som skaper unike matopplevelser. Nyttige lenke: www.innovasjonnorge.no/ reiseliv

NØYE: Soussjef Lasse Ellingsen fra Sorrisniva fileterer og renser en finnmarksrøye. reiselivsdirektør Per-Arne Tuftin i Innovasjon Norge. Stolthet til norske råvarer, kunnskap om lokale produkter og inspirasjon til å bruke disse kreativt kan være med på å lokke flere gjester til norske restaurantbord. Dette er en av de viktigste grunnene til at Innovasjon Norge satte i gang matprogrammet.

Ønsker mer spenstige menyer Kompetanseprogrammet «Kokkekurs – kjøkken med norske spesialiteter og sesongens råvarer» er initiert av Innovasjon Norge og har hatt to pilotkurs høsten 2013. Fra 2014 vil kurset bli tilbudt gjen-

52

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

nom alle Innovasjon Norges distriktskontor dersom etterspørselen fra bransjen er der. - I våre årlige turistundersøkelser får vi tilbakemeldinger om at både norske og utenlandske gjester ønsker seg mer spenstige menyer. Mange restauranter har gjort spennende ting på denne fronten, men vi tror flere kunne satset mer på dette kortet med stort hell, sier Tuftin. Målgruppen for matkursene er unge kokker og lærlinger, kokker med lengre erfaring som ønsker ny inspirasjon og ufaglærte praktiserende kokker. Aller helst bør deltagerne være ansatt i hotell- og restauranter åpne for allmenheten.

Kokkekurs i alle fylker Vi er tilbake på skolekjøkkenet i Alta og møter en som daglig trakterer Finnmark-råvarer; Kent Ove Josefsen. Kjøkkensjefen ved «Alfa og Omega» i Alta tar seg tid til et par dager på kurs, for å bli inspirert og møte kollegaer. Med fartstid fra Opplæringskontoret for hotell- og næringsmiddelfag i Finnmark er han også opptatt av rekrutteringen til bransjen. - Det er så positivt med kurs som dette og veldig moro å være i lag med de unge! sier Josefsen fornøyd. Kurslederne er klar over at kompetansenivået spriker veldig på et så åpent tilgjengelig kurs

som dette. Derfor tar de ut de aller yngste og uerfarne i egne grupper innimellom – slik at de kan bryne seg på egne oppgaver. … Og spiser du i framtiden på en restaurant lengst nord i Norge og får servert delikatesser som reinsdyrtunge, saltet sel eller Finnmarksrøye – er det fullt mulig at kokken ble inspirert til å lage nettopp denne retten, på kurs, en desemberdag i Alta.

Marianne Mork er rådgiver innenfor informasjon og myndighetskontakt i Innovasjon Norge. Hun har også vært redaktør i Hotellmagasinet, og var med å starte opp bladet.


lunde

l

MATKURS MA ATKURS VINKURS RÅDGIVNING PRODUKTUTVIKLING PRODUKTUTVIKLING

Anbefales av Norgesmester i baristakunst 2012 og 2013 Rasmus Helgebostad

Kokkeinspirasjon K okkkeinspirasjon ei Produktutvikling, ing,, inspir inspirasjon og aglig påfyll i ver verdensklasse! faglig Jobber du innenfor for HORECA HOREC og ønsker inspirasjon asjon og produktutvikling utvikling kan vi hjelpe deg. Vi tilbyr også spennende kur s for or deg de som job jobber som kokk og er faglig utvikling og påfyll. Med landets fremste ønsker agsholdere i verdensklasse, ønsker er kokkerr,r, og fforedr foredragsholdere v hverdagen. vi å gi deg det “lille ekstra”” i hv

Scann QR-k QR-koden oden å se vårt spennende kurrsprogr sprogrram, am eller gå inn på våre websider og se vår kurrskalender skalenderr.

www www.kulinariskakademi.no .kulinar iskakademi.no

www.impuls.no

Rob Royy Cameron fraa Hva med kurss med selveste selv El Bulli? Her er er du sikret ikret det siste av a teknikker teknikker og trender i kokkefaget!

Clean Drop Professional – rensemiddel for kaffemaskiner og serveringskanner. %0$swww.cleandrop.no Leverandør: Norsk Kaffeinformasjon Handel AS, Niels Juels gt 16, 0272 Oslo

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

53


«KORKER» FLASKEN: Øyvind Tveit i Vinconsult demonstrerer vinpreserveringssystem «LeVerredeVin». På fem sekunder er flasken vakumert. En sensor sørger for riktig trykk. Systemet er stille og varer ifølge Tveit i minst ti år.

«GLASSMESTEREN» Her er vinpumpen som skal pumpe luften ut og omsetningen opp. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

«Hva har du på glass?» Hørt den før? Garantert. Restaurantgjestenes forventninger til utvalg på glass blir stadig større. Over er den tiden da det holdt med husets rød eller hvit. Dette håper Vinconsult og daglig leder Øyvind Tveit å profitere på. Selskapets vinpreserveringssystem «LeVerredeVin» vakumerer en flaske på fem sekunder – og fungerer nesten like godt på musserende som stillvin. Dermed beholdes også kvaliteten betydelig lenger.

Tre uker – Vanlig vin holder seg like frisk i

54

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

tre uker. For musserende bruker vi å si «inntil» tre uker, avhengig av hvor mange ganger det tappes fra flasken, sier Tveit. Pumpen, som ifølge Tveit allerede er på plass hos referansekunder som The Thief, Holmenkollen Park og Vossevangen, selges for 21.900 kroner pluss moms. Systemet leveres med flaskepropper. Luft til vakumeringen hentes fra C02patron, for eksempel slik man bruker til ølfat. – Fordelen med «LeVerredeVin» er at man kan ta med flasken ut i restauranten. Dette i motsetning til dispensere som også brukes i preservering, sier Tveit.

Gode marginer Han tror etterspørselen etter vin på glass bare er økende – også innenfor kvalitetsvin.

– Folk er vant til å få ordentlig vin for eksempel i vinpakker. Det er ingen grunn til at de ikke skal få det også utenom store menyer. Tveit mener de som nå satser på større glassutvalg vil se resultater på bunnlinjen. – Marginene på vin er mye høyere enn på mat. Da er det om å gjøre å legge til rette for at kundene drikker nettopp vin, og ikke vann fordi de ikke får sitt valg på glass, sier han. Tveit lanserte «LeVerredeVin» i 2013. Så langt har han solgt drøyt 40 systemer. Et av dem er montert hos Champagneria Montana på Skogstad Hotel på Hemsdal. – Jeg håper det kan bli en brekkstang for at også champagne i større grad vil bli tilbudt på glass, sier Tveit.

BOBLE OG STILL: Musserende «korkes» oppe, mens stillvin har sin dyse nederst.


Minttu med sjokolade

DEN NYE VINEN – og annen god drikke Adega Luís Pato til Bibendum Den portugisiske vinprodusenten Adega Luís Pato skier importør i Norge. Fra 2014 vil alle hans viner være tilgjengelig gjennom vinimportøren Bibendum. Det er First Wines som frem til nå har vært importør i Norge. Patos vinmarker ligger ved kysten i regionen Beiras, hvor jordsmonnet består av kalkholdig leire og sand. Den sterke påvirkningen fra Atlanterhavet gir kjølige, slanke viner med struktur og egenart fra sitt voksested. De røde vinene er hovedsakelig laget på Baga, med noe innslag av Touriga Nacional. De hvite vinene lages på druene Bical, Cerceal og Sercialinho.

56

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

«Château» Haldenkanalen Kameratgjengen «Aursmarks Edle Dråper» fra Marker i Østfold, som tidligere har Haldenkanalen Cognac på Vinmonopolet, har vært i Frankrike igjen. Denne gangen er de kommet opp med «Haldenkanalen Rødvin 2010». – Vår samarbeidspartner og importør, Vinhuset Nofra, ivret for at vi skulle lansere flere produkter. Etter en vellykket studietur til Bordeaux sommeren 2013, ble det besluttet å lansere en rødvin, sier Morten Jaavall i «Aursmarks Edle Dråper». Valget falt på en vin fra Château Chapelle Monrepos, årgang 2010.

Peppermynte-likøren Minttu fra Finland har fått et nytt familiemedlem, nemlig Minttu Choco Mint. I tillegg til Minttus grunnessens peppermynte har den nye likøren også sjokoladesmak. Ifølge importøren Pernod Ricard Norway «er smaken søt med tydelig karakter av sjokolade og peppermynte, nesten som Aer Eight.». EPD-nr.: 2 941 276. Varenummer: 950802. Veil. pris: 249,90 kr


VESTFOLD FUGL lanserer

AND på menyen Motörpils til Norge Mikkey Dee (bilde) og gutta i Motörhead følger opp vin- og vodkasuksessen med ølet «Bastards» som «gir drivstoff til en lang kveld med headbanging». Bastards Lager produseres av det svenske bryggeriet Krönleins, og er en vellaget lys lager med 4,7% alkohol. Ølet ble lansert på Systembolaget i Sverige for et år siden og i dagligvarebutikker i Finland for et halvt år siden. Nå

er turen altså kommet til Norge. Etiketten er selvsagt prydet med Motörhead-logoen med bandets maskot Snaggletooth. Lemmy Kilmister, som startet Motörhead i 1975, har alltid vært glad i navnet Bastards og hadde faktisk planer om å kalle bandet for Bastards! Det er Excellars som importerer Bastards til Norge. Vecturanr.: 134534

Nytt bryggeri i Oslo Med Brooklyn Breweri som forbilde etablerer Henning oresen nytt bryggeri i Oslo. oresen og kompani investerer ti millioner kroner i Sagene Bryggeri ved Akerselva. – 500.000 flasker i 2014 bør være mulig. Vi satser ikke på spesialøl, men på volum og salg via dagligvare, sier oresen til Finansavisen. Målet og drømmen er å lage en skikkelig Oslo-pils.

Ny Chianti på polet Den økologiske Badia a San Michele Chianti Classico fra vinhuset Monteraponi er lansert i kategori 2 på Vinmonopolet. – Dette er en erketypisk Chianti Classico med et umiskjennelig Monteraponi-preg. Som alle deres andre viner holder den svært høy kvalitet. Likevel er den særdeles gunstig priset, så her får man virkelig mye Chianti Classico for pengene, sier Tølløv Foss Heggem i den norske vinimportøren Excellars. Prisen for en Badia a San Michele 2011 er 145 kroner. Varenummer: 780101.

Det har aldri vært enklere å ha smakfull and på menyen! Vestfold Fugl er stolte av å tilby storkjøkkenmarkedet kvalitets and fra Vestfold. At anden har god smak og er saftig er viktig for oss. Vi garanterer at prossessen fra egg til produksjon av leveringsklart produkt er nøye overvåket. Vestfold Fugl gir deg flere valgmuligheter med denne fantastiske råvaren. Nyhet! Vestfold Fugl kan igjen levere norsk kylling slaktet etter halal-skikk til det muslimske samfunn. Vi ser frem til å ta imot dere på SMAK 2014 på vår stand D03 - 16

Borgeskogen 42 • 3160 Stokke • Tlf.: +47 33 30 58 00 Epost: vf@vestfoldfugl.no • www.vestfoldfugl.no

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

57


HAGEN BYGGER SPA I SKOGEN Stein Erik Hagen investerer 150 millioner kroner i et gigantisk spa – godt utenfor allfarvei og uten overnattingsmuligheter. TEKST OG FOTO: THOMAS N. WITSØ-BJØLMER

FØRSTE SALVE: Stein Erik Hagen har akkurat fått vikariere som skytebas under den første sprengningen på spa-tomta på Sofiemyr. Nå skal han sprenge grenser med sitt nye, unorske «opplevelsesbad» for voksne. Ved siden av Hagen: Oppegård-ordfører Ildri Løvaas Eidem.


F «Aqua Vitae Spa og Badehus»

I ETT MED TERRENGET: «Aqua Vitae Spa og Badehus» blir ikke storslått til tross for sin størrelse. Her skal mye bygges inn i naturen.

– Det finnes ikke maken i Norden! sier Stein Erik Hagen. Han har fått sansen for boblebad, kalde kulper, urtebadstue og fossefalldusjer. Suksessen med Farris Bad i Larvik har gitt mersmak, og nå bygger han like godt et anlegg som vil sette Farris Bad og alle andre norske spa ettertrykkelig i skyggen. «Aqua Vitae Spa og Badehus» blir nemlig fem ganger så stort som spaanlegget i Larvik. Og hvis du synes det høres forretningsmessig risikabelt ut, så kommer det flere overraskelser: Anlegget blir et dag-spa, uten tilknytning til hotell. Det er ikke lov å ha med barn, aldergrensen blir 16 eller 18 år. Dessuten bygges det i skogen på Sofiemyr ca. 20 kilometer sør for Oslo sentrum. Den offentlige kommunikasjonen består i dag av én bussrute som går i nærheten. Og altså: Selve bygningen blir på mellom 12.000 og 15.000 kvadratmeter. – Det er klart det er spennende. Dette er helt nytt, og vi vet jo ikke hvordan det blir mottatt, sier Hagen til Hotellmagasinet. Han presiserer at det egentlig ikke dreier seg om et spa, men om et «opplevelsesbad».

Flere «verdener» Dag-spa har inntil nå vært et kontinentalt fenomen. I Norge er spa som regel en mer omfattende

aktivitet som gjerne inkluderer restaurantbesøk og hotellovernatting. – Vi tror nordmenn gjerne kan tenke seg å gå på spa litt oftere. Spesielt når det koster noen hundrelapper, og ikke flere tusenlapper slik det gjerne gjør om man skal overnatte, sier prosjektleder Thomas Gundersen i Hagens selskap Canica AS. Han har reist Europa rundt og studert dag-spa. Resepten for Norge er klar: – Målet vårt er å samle ulike lands badetradisjoner og utrykk under ett tak. Det vil ikke finnes maken til dette badeanlegget i Norden. Bygget, som er tegnet av arkitekt-firmaet Halvorsen & Reine, vil felles inn i terrenget over tre etasjer. Hver etasje skal være en «verden» - henholdsvis nordisk, orientalsk og som i Østen (les mer i faktaboks). Det blir også uteareal med bassenger. – Det vil ikke bli mulig å se bygget fra veien. Innkjøringen blir nøktern, mens når du kommer inn i lysningen i skogen vil det åpne seg en oase, sier Gundersen.

Hotell i fase 2? – Hvor risikabelt er det å bygge et spa-anlegg på nærmere 15.000 kvadratmeter i Norge, Hagen? – Det medfører selvfølgelig en viss risiko. Men spa er en etter-

spurt vare. Se bare på Farris; folk kommer fra både Tromsø og Bergen for å oppleve det. – Hvorfor akkurat Sofiemyr i Oppegård kommune, rett ved Sørmarka? – Hvis du setter passernåla på Sofiemyr, vil du se at det ikke skal store ringen til før du har flere hundre tusen mennesker innenfor. Dessuten eier vi 67 mål tomt her. Og som nevnt: Folk er villige til å reise litt for store opplevelser. – Men de som reiser fra Tromsø og Bergen til Farris, de bor vel på hotellet? – Ja, og blir «Aqua Vitae Spa og Badehus» en suksess, så smeller vi fort opp et hotell her også. At vi tar det i flere faser, er bare et uttrykk for risikospredning. Til å begynne med vil det settes opp busser fra Sofiemyr til de største hotellene i Oslo og omegn. Hagen har sikret seg en videre utvikling også gjennom å få regulert inn et mulig badeland med sklier og bassenger på den samme tomten som opplevelsesbadet. 14. januar smalt første salve på Sofiemyr, med Hagen selv som skytebas. I oktober 2015 er han sannsynligvis tilbake, da med badebukse!

• Planlagt dag-spa, eller «opplevelsesbad», på Sofiemyr i Oppegård kommune sør for Oslo. • Badet blir Norges desidert største spa med sine mellom 12.000 og 15.0000 m2. • Det er ikke planlagt noe hotell i tilknytning til anlegget. Det blir imidlertid en fullskala re staurant og konferansefasiliteter. • Badet får aldersgrense på 16 eller 18 år. • Byggherre er Canicaselskapet Kongeveien Eiendom AS. Entreprenør er Hent AS og arkitekt Halvorsen & Reine. • Utbygger har sikret seg en mulighet for et byggetrinn 2, med et større badeland for barn på inntil 3000 kvadratmeter. • Byggearbeidene er startet, og anlegget skal stå ferdig til oktober 2015.

F Tre verdener Spaet blir på tre etasjer: •

1. etasje - nordisk verden Vegger av naturlig fjell. Flere sauna-varianter. 2. etasje - orientalsk oase Inspirert av Arabia og Marokko. Egen kvinneavdeling. 3. etasje – Østen, behandling og ute Sauna og dampbad i klassisk japansk stil. Stort uteområde med servering.

NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

59


HOTELL I TALL

KONKUrSer SIDeN SIST: e Dutch Pancake House AS Org. nr. 971 507 047 Konkursåpning 16.01.2014 Bransje: Restaurant

KONK: Sjusjøen Høyfjellshotell bygges om til leiligheter. Foto: Ole Johan Storsve

Dæhlie-eid hotell konkurs igjen Sjusjøen Høyfjellshotell bygges om til leiligheter. Dermed er det slutt for 75 års hotellhistorie. Hotellbygget og omkringliggende eiendom ble overtatt av «Sjusjøen Utvikling» etter den første konkursen i 2009. Selskapet eies av Gjøvik eiendom, samt Åge Skinstad, Bjørn Dæhlie og Brede Kjelsberg som eier 12 prosent hver. Dersom Sjusjøen Utvikling får igjennom leilighetsplanene – som inkluderer en investering på 50 millioner kroner – vil Sjusjøen Høyfjellshotell bli det tredje hotellet på Sjusjøen som bygges om til leiligheter. Fra før er Bjørgaard Høyfjellshotell og Sjusjøen Fjellstue konvertert til 110 leiligheter. I de nye planene for Sjusjøen Høyfjellshotell legges det opp til å gjøre om nåværende hotell til 40 leiligheter samt å utvikle ytterligere 20 leiligheter i Sjusjøparken.

Konkurser på rekke og rad 2013 var også et dårlig år for Helle Nielsen Hotels AS som drev Sjusjøen Høyfjellshotell. Selskapet var eid 50/50 av Kasper Bendtsen Nielsen og Frank Helle. Fortløpende gikk Dovrefjell Hotell AS, Sjusjøen Høyfjellshotell AS og til slutt eierselskapet Helle Nielsen Hotels AS overende. I en artikkel i Oppland Arbeiderblad uttalte en av eierne i Helle Nielsen Hotels følgende: – Ja, det er ikke drivverdig. Vi klarer ikke å tjene nok penger på driften. Det skyldes for det første at vi ikke makter å få noe besøk på sommeren pluss at hotellet er dårlig og for markedet et produkt som er ikke bra nok. Det er forfallent, og må rehabiliteres mer enn det eierne har gjort til nå, forteller en av driverne, Kasper Bendtsen.

Fra 200 til 950 senger Thorset-familien og Skogstad Hotell i Hemsedal har kjøpt opp de tre konkursrammede overnattingsstedene Mølla, Alpin Apartments og Bakken som alle ligger i nærheten av skisenteret. Oppkjøpet innebærer at familien sammen med Svenske Skistar er nærmest enerådende i Holdebakken-området i alpintbygda. Alle de tre nevnte stedene gikk overende i 2012 og konkursboet har arbeidet i lengre tid med å finne nye eiere. Det er mange småsparere og Nordea som får store tap ettersom eiendomssalget langt fra dekker gjelden.

60

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

Trysil Mat AS Org. nr. 994 952 765 Konkursåpning 21.01.2014 Bransje: Restaurant Ming Garden AS Org. nr. 954 314 456 Konkursåpning 07.01.2014 Bransje: Restaurant Chilli Tapasbar Matbørsen AS Org. nr. 997 724 585 Konkursåpning 16.01.2014 Bransje: Restaurant Fisk Bergen AS Org. nr. 999 331 807 Konkursåpning 14.01.2014 Bransje: Restaurant Kroathai Norge AS Org. nr. 895 244 392 Konkursåpning 30.12.2013 Bransje: Restaurant Steakers Bergen AS Org. nr. 980 341 186 Konkursåpning 18.12.2013 Bransje: Restaurant Catering & Consulting AS Org. nr. 989 569 791 Konkursåpning 09.12.2013 Bransje: Restaurant

Norgesporten Hotell & Motell AS Org. nr. 980 438 252 Tvangsoppløsning 13.12.2013 Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller Vestvatn Villmarksenter AS Org. nr. 991 422 765 Konkursåpning 11.12.2013 Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller Sjusjøen Høyellshotell AS Org. nr. 995 928 140 Konkursåpning 02.12.2013 Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller Helle Nielsen Hotels AS Org. nr. 995 873 834 Konkursåpning 10.12.2013 Bransje: Dri av hoteller, pensjonater og moteller

NyeTABLerINger: Opsahl Dri AS Bodø. Org.nr. 912879119 Daglig leder Elin Janette Sofi Richardsen, Reg.dato 12.12.2013 Rosenlund Park Dri AS Løten. Org.nr. 912975827 Daglig leder Gunnar Søberg, Reg.dato 19.12.2013 Sanderstølen 60n Dri AS Tisleidalen. Org.nr. 912972755 Styreformann Tarald Huus-Hansen Reg.dato 18.12.2013

Vertshuset Bjørnson AS Org. nr. 968 233 327 Konkursåpning 18.12.2013 Bransje: Restaurant Verdal Veikro AS Org. nr. 897 281 112 Konkursåpning 03.01.2014 Bransje: Restaurant Hong Kong Restaurant AS Org. nr. 974 417 650, Tvangsavvikling 05.12.2013 Bransje: Restaurant

NY GIV: Sanderstølen åpnet igjen etter å ha vært stengt i 3,5 år. Mesteparten av hotellet vil selges ut som leiligheter, men noen av rommene vil nok fortsette å være hotellrom får Hotellmagasinet opplyst.


SATT PRIS PÅ: Leder av Choice salgsakademi, Marianne Saga, og hotellkjedens Commercial Development Director, Johan Henningsen (til høyre), er utropt som «årets resultatskaper» av juryformann og adm. direktør i Euro Business School, Per Kjetil Parr.

ØKTE SALGET MED 33% Nordic Choice Hotels hadde en formidabel salgsvekst i 2013. Det nyetablerte salgsakademiet får mye av æren. TEKST OG FOTO: HEGE WITSØ-BJØLMER

29. januar ble prisen «årets resultatskaper» delt ut. Mottager var Choice med Marianne Saga i spissen. Hun leder Nordic Choice Sales Academy som gis mye av æren for både pris og gode tall. – Det er veldig hyggelig å få akkurat denne prisen. Choice har mottatt mange priser i 2013, men denne henger veldig høyt for oss ettersom den bygger opp under grunntanken da vi satt i gang arbeidet med akademiet for tre år siden, sier Saga.

33 prosent salgsvekst «Årets resultatskaper» deles hvert år ut av konsulentselskapet Euro Business School (EBS). I år var til sammen 15 suksessbedrifter nominert til prisen. – Prisen for årets resultatskaper henger høyt, og i år hadde vi mange sterke nominasjoner fra virksomheter i flere ulike bransjer. Dokumenterte resultater knyttet til både salgsøkning, resultatgrad, omsetningsvekst, nye kunder og ikke minst kundetilfredshet må fremlegges for å bli vurdert. Choice har på kort tid oppnådd imponerende resultater på alle

disse parametrene og er en verdig vinner av året pris, sier juryformann og administrerende direktør i EBS, Per Kjetil Parr. 2013 opplevde Choice en rekke oppsiktsvekkende resultater: • Salgsøkning på 33,2%. • Totalt antall salgsrettede kundemøter økte med 6%. • Gjennom tydelige mål i alle salgsmøtene har antall tilbud økt med 35% fra 2012.

Blant annet har man brukt tid på å måle og sette klare prestasjonsmål for alle 200 selgere. Modellen er tredelt: • Resultatmål • Innsats • Kompetanse: HVA man lærer, hva gjør man med læringen (trening) og «attitude» (motivasjon). Samt viljen til å lykkes.

Skal bli best Samarbeid på flere fronter – 2013-resultatene er en direkte følge av arbeidet vi begynte for tre år siden. Da gikk vi gjennom en omorganisering og fikk blant annet ny toppledelse innenfor salg. Ambisjonene om å bli best ble født, og vi ble enige om å finne de beste og lære av dem, sier Johan Henningsen, Commercial Development Director i Choice. Forbildet ble etter hvert Gjensidiges akademi som Choice har lært mye av. Høsten 2011 inngikk hotellkjeden også en avtale med EBS. Prosessen inkluderte analyse, rådgivning og evaluering av selgerprestasjoner og kundetilfredshet.

Choice’ salgsakademi er langt fra i mål med EBS-prisen. Målsetning er å bli «Europas beste salgsorganisasjon i 2015».

– Dette skal måles ut fra resultat og kunderespons, sier Marianne Saga. – Hva er dine tips til andre kjeder/salgsorganisasjoner? – Det er tredelt: 1) Sett opplæring på planen. 2) Sikre at selgerne blir sett individuelt. 3) Kombiner klassisk opplæring med individuell støtte. – Og hvordan skal dere selv opprettholde trykket og suksessen? – Vi skal fortsette å holde fokus over tid, og skape dyktige medarbeidere! Fokus i 2014 er mennesket på tvers av organisasjonen – vår viktigeste ressurs.

SKRITT FOR SKRITT: EBS hadde valgt maleriet «Vandreren» som premie til Choice. Symbolikken ligger i målrettet driv mot et felles mål, hvor alle vandrere blir tatt med på veien. NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

61


KORT VEI: Bestiller man rom med direkte adgang til bassenget er det bare å gå rett ut og kaste seg i vannet. I tillegg slipper man å stå opp i otta for å sikre seg en solstol.

SWIM IN, SWIM OUT

KHAO LAK: Hotellrom med direkte adgang til basseng blir stadig mer populært blant feriesøkende nordmenn. Turoperatørene bekrefter at de ser etter «bassengrom» når de vurderer nye hoteller.

62

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

TEKST OG FOTO: KLAUS ERIKSEN


POOLBAR: Bar i vannet hører med når man reiser til Thailand. UNGT HOTELL: Ms. Kobkaew Na Thalang er Operating Manager ved Mai Khao Lak som ble åpnet i november 2012.

Informasjonssjef Elisabeth LarsenVonstett i Star Tour hadde selv et slikt rom da hun og familien feiret julen på Mai Khao Lak Beach Resort & Spa i Thailand. Hun bekrefter at «swim in, swim out»tilbudet er svært populært blant nordmenn. – Vi bestilte juleferien i januar i fjor, og da var det bare tre rom igjen med dette tilbudet. Vi ser også at det er disse rommene som går først, sier informasjonssjefen. Da Hotellmagasinet like ut i januar sjekket tilgjengeligheten for «bassengrom» for neste jul, var det allerede utsolgt. Disse rommene er dyrere, men skremmer åpenbart ikke soltørste nordmenn.

– Bassenginteressen har generelt økt de siste årene, og hotellene har gjort mye med tilbudet. Spesielt i forhold til rom med direkte utgang til bassenget. Dette er selvfølgelig noe vi også ser etter når vi vurderer nye hoteller, sier Larsen-Vonstett.

Utfordringer Operating Manager Ms. Kobkaew Na Thalang ved Mai Khao Lak bekrefter at interessen for de nevnte rommene er stor, men hun sier at både selgerne og hotelledelsen skylder gjestene å gjøre oppmerksom på at denne type hotellrom ikke passer for alle.

– Vi må sørge for at spesielt barnefamiliene også forstår utfordringene ved å bestille disse rommene. Det er jo ingen gjerder eller annet som beskytter barna fra å gå i vannet, sier hun. Mai Khao Lak er et 4+ stjerners hotell, og det mest moderne Blue Village-hotellet Star Tour har knyttet til seg. Her finnes 33 rom med direkte bassengtilgang, og 200 rom totalt (inkludert bungalowene). Hotellet kan ha 800-900 gjester samtididig.

«Bare å ta» Den fantastiske og flere mil lange Khao Lak-stranden ligger et steinkast fra resepsjonen. Sjøvannet i

Thailand blir aldri kaldt, men det kan være maneter i havet. Da kan det være greit å trekke til ett av de to store bassengene på hotellområdet. Ved det største, det som er rett ut fra hotellrommene, er det i tillegg bygget bar i vannet slik at tørste turister kan svømme over og ta seg «en kald en». Gjestene kan plukke opp nyvaskede håndklær hver dag til bruk på stranden eller ved bassengene. Andre fasiliteter som trekker opp er en flott tennisbane med alt av racketer, håndklær og vannflasker til fri benyttelse. Hotellet har også et flott treningsrom, også her med håndklær og vann tilgjengelig. NR 1 2014 HOTELLMAGASINET

63


FINESSER: Velger man Mai Khao Lak til bryllupsreise, vil man blant annet møte dette når man låser seg inn.

MINNESMERKE: Denne politibåten ble skylt to km på land under tsunamien for ni år siden, og fungerer idag som et minnesmerke for katastrofen 2. juledag 2004.

EGEN ØY: Både store og små detaljer gjør bassenget til en opplevelse utenom

POPULÆRT HOTELL: Informasjonssjef Elisabeth Larsen-Vonstett i Star Tour ferierte selv ved Mai Khao Lak sist jul.

det vanlige.

Kvaliteten på maten er jevnt over god. Frokostbuffeen har godt utvalg, og spesielt trekker «eggeavdelingen» opp. Her kan man spesialbestille omeletter eller egg i andre former. Lunsj og middag er også jevnt over bra, men menyene er ikke de mest spennende vi har opplevd.

Gjenreist etter tsunamien Khao Lak som ligger nord for Phuket og langs vestkysten i landet, var området i Thailand som trolig ble hardest rammet av tsunamien 26. desember 2004. Det første thaiene ba om etter katastrofen var at turistene ikke måtte slutte å reise til området og landet. Det er ingen tvil om at de

64

HOTELLMAGASINET NR 1 2014

er blitt hørt, for området er gjenreist og flere nye og solide hoteller er bygget de senere årene. Det er også etablert et nytt varslingssystem som tidlig skal advare lokalbefolkningen og turistene om det «utenkelige» skulle skje på nytt. Likevel er det viktig ikke å glemme det som skjedde. Like ved Khao Lak sentrum ligger Patrol Boat 813 som et minnesmerke for det som skjedde for litt over ni år siden. Båten er 80 fot lang og ble tatt med bølgen nesten to km inn i landet. Hver 2. juledag samles både lokale og turister til en felles minnesmarkering ved denne båten. Begge gruppene ble hardt rammet.

F Mai Khao Lak Beach Resort & Spa • 4+ stjerners hotell, og det mest moderne Blue Villagehotellet Star Tour har knyttet til seg. • Åpnet i november 2012. • Hotellet har 200 rom. 33 av disse har direkte bassengtilgang – «swim in, swim out». • De aktuelle bassengrommene er på 55 kvadratmeter.

• Hotellets største suiter er på 152 kvadratmeter. • Mai Khao Lak Beach Resort & Spa ligger 90 minutters kjøring nord for Phuket Airport, og 15 minutter fra Khao Lak sentrum. • Khao Lak ligger langs vestkysten i ailand, og var det området som trolig ble hardest rammet av tsunamien 26. desember 2004.


Velkommen til Norges største fagmesse for deg som jobber innen HoReCa, KBS, convenience, uteliv, dagligvare og storhusholdning. Smak 2014 har innovasjon som hovedtema. Vår meny skal engasjere, inspirere til nyskapning og gi faglig påfyll. messe.no/smak • facebook.com/smak messen

PPARALLELT: ARALLELT: MA MATT & EMB EMBALLASJE ALLASJE 4.-6. FEBRUAR FEBRUAR

LAST NED VÅR GRATIS APP


DET SKJER Messekalender

Smak

4. februar. Lillestrøm, Norges Varemesse. Vert for bl.a. NM i maskinoppvask, NM i institusjonsfaget, årets grønne kokk, årets Masahiro-kokk og en rekke andre konkurranser. Siste dag: 7. februar. messe.no/smak

Oslo Vinfestival og NM

6. februar. Over 100 arrangementer fordelt på 25 serveringssteder på Aker Brygge og Tjuvholmen i Oslo. Norsk Vinkelnermesterskap 2014 og Young Sommelier of the Year arrangeres på Latter på Aker Brygge søndag 9. februar. Siste dag: 9. februar. oslovinfestival.no

Food and Fun Festival

for Hotell- og re s

taurantbransjen

NKL landsmøte og jubileum

21. mars. Oslo, Radisson Plaza. Landsmøte 2013, 60-årsjubilum for Norges Kokkemesteres Landsforening og 80-årsjubileum for Oslo-lauget. Siste dag: 23. mars. nkl.no

ProWein 2014

23. mars. Düsseldorf, Tyskland. Internasjonal fagmesse for vin og brennevin med 4800 utstillere fra 50 land. Siste dag: 25. mars. prowein.com

Norwegian Travel Workshop

26. februar. Reykjavik, Island. Utvalgte . restauranter og Harpan Conference Hall is fun. and food Siste dag: 2. mars.

31. mars. Alta. NTW skal være den viktigste salgsarenaen for møter mellom norske og utenlandske reiselivsaktører. Siste dag: 3. april. innovasjonnorge.no

Europain & Intersuc

Stavanger vinfest

8. mars. Paris Nord Villepinte. Internasjonal fagmesse for brød, kaker, is, konfekt- og sjokoladeprodukter. Siste dag: 12. mars. europain.com

Serviceforum

13. mars. Norges Hotellhøyskole, Stavanger. Tema for konferansen er «Generasjon Y – med verden for våre føtter, millenniumsbarna som målgruppe». Arrangeres sammen med reiselivskonferansen i Rogaland som går 14. mars på Scandic. serviceforum.no

Foodexpo

16. mars. Herning, Danmark. Viktig, nordeuropeisk restaurant- og hotellog messe. Øko-dag, «Fremtidens butikk» itør. serv og kokk e best kåring av Nordens Siste dag: 18. mars. foodexpo.dk

er 2. april. Stavanger sentrum. Arrangør får De ter. uran 11 av byens beste resta besøk av over 20 av Europas fremste vinmakere, samt fantastiske kokker og leverandører. Siste dag: 5. april stavangervinfest.no

WACS 2014

es 2. juli. Stavanger. Norges Kokkemester ensverd Landsforening arrangerer kongressen for kokker. Her blir det både årsmøte, seminar, utstilling og konferanse. Tema er «Taste of Norway». Siste dag: 6. juli. nkl.no

The Hotel Show Dubai

28. september. Dubai World Trade Center. Årlig messe som i or hadde 560 . utstillere (leverandører) fra over 80 land Siste dag: 30. september thehotelshow.com

Hostelco

20. oktober. Barcelona. Stor hotell- og t retsaurantmesse som holde hvert anne med men sam går år. 2014-utgaven Fòrum Gastronòmic. Siste dag: 23. oktober. hostelco.com

Equip’Hôtel

s. 16. november. Porte de Versailles, Pari l. hote og t Stor fagmesse for restauran Noralt 1500 utstillere fra flere land. Siste dag: 20. november equiphotel.com

GastroNord, Vinordic og Bocuse d´Or Europe

6. mai. Stockholmsmässan, Sverige. En av Nord-Eruopas største fagmesser innenfor hotell og restaurant. I år har messen også fått æren av å huse ”Kokken EM” som arrangeres 7. og 8. mai. Ørja t kjen som terer esen Johannessen repr Norge. Siste dag: 9. mai. gastronord.se/ og bocusedoreurope.com/

HUSK! «Kokke-EM» i Stoc kholm 7. og 8. mai. Norge har vunnet to av de tre siste Bocuse d’Or Europe, sist m ed Ørjan Johannes sen i 2012. Ørjan repres enterer Norge også i år, og i Stockholm skal ha n konkurrere med bl ant andre Sveriges hjem mefavoritt Tommy Myllymäki og Dan marks Kenneth Han sen.


! t a l a s Quinoa

! t a l a s e Bønn

ET

 

YH N

681ǯ(

og ! r e t a l a s e d n e t m et



Hotellmagasinet - Nr. 1 2014