Issuu on Google+

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR. 8 2013

Takk for oss! www.hotellmagasinet.no


www.Impuls.no

Når vi sier ekspress, så mener vi ekspress! ASKO – best på ekstraservice

Hos ASKO er ingen utfordring for stor. Vi er til for deg, og det betyr at vi strekker oss langt for å gi deg akkurat den service du trenger. Har du behov for varer litt raskere enn normalt? – Da kan du stole på at ASKO gir deg det lille ekstra. www.asko-netthandel.no


Takk for oss Den utgaven av Hotellmagasinet som du nå sitter med i hånda – er den siste fra oss i Byggfakta. Fra nr 1-2014 er det forlaget Bjørgu i Oppegård som overtar driften av bladet. Mitt håp er at selgere og journalister fra Bjørgu blir mottatt på samme måte som dere har tatt i mot oss fra Byggfakta. Vi ønsker Bjørgu lykke til med bladet. Jeg kjenner eierne i Bjørgu som seriøse bladutgivere med langsiktige strategier og målsetninger. For egen del har jeg vært med på reisen siden 2006. Det har vært utrolige år og jeg har blitt bedre kjent med en bransje som alltid har tiltrukket meg. Og jeg har fått mange nye venner og minner jeg kan leve videre på. Jeg har blitt litt kjent med små kafeeiere og restaurantører som jakter på stjerner. Jeg har blitt kjent med hotelleiere og drivere som har en utrolig indre drivkraft for å få oss til å trives som gjest på deres hotell. De fleste av disse vil ikke ha stjerner. Jeg har blitt kjent med en bransje som består av utrolig hyggelige fagfolk som gjerne deler med seg. Det er fagfolk som er stolte av det som kommer ut fra deres kjøkken, de hotellene som de har vært med på å bygge og drive og den atmosfæren de klarer å skape for sine gjester på hotellene. Jeg har også blitt litt kjent med noen av de største gründere og personligheter i en bransje der det skjer noe hele tiden. Det som skjer nå er at Hotellmagasinet går videre – under nye eiere og logo, men mitt håp er at det fortsatt vil skje mye innen norsk hotell og restaurantbransje – også uten oss i Byggfakta til stede. Takk for mange hyggelige møter !!

INNHOLD 4 Det enkle og raffinerte 6 Et hjem i Addis Abeba 12 Bjartmars favorittkro 16 Nye Burgundviner fra Regnard til Norge 18 Inviterer til matfest året rundt 21 Grand Europas beste 22 Rica Nidelven best for åttende gang 24 Bedre og effektivere møter 28 Masseturismens Mekka glitrer fortsatt 31 Populære prosecco 32 Elg og hjort går så det griner 34 Scandic tildeles Debiobronse 36 Hit valfarter amerikanske turister 38 Sauda Fjordhotell gjenåpnet 40 110 millioners oppussing i Molde 44 Varm anbefaling: Xante Hot Apple 45 En bit av Toscana 46 Godt og nyttig 50 Messekalender

Anton Redaksjonen

FOR HOTELL- OG RESTAURANTNÆRINGEN

NR.8 2013

Postadr.: Postboks 1024, N-1510 Moss Besøksadr.: Værftsgaten 7, 1511 Moss Telefon: 69 91 24 00 Telefaks: 69 91 24 01 E-post: redaksjon@byggfaktamedia.no Utgiver: Byggfakta DOCU Org.nr: NO946158070 – MVA. ISSN: 1503-4704 Forsidefoto: Anton Granhus Design, grafisk produksjon: Svenska Media Docu AB. Trykk: V-TAB Vimmerby Fagtidsskriftet Hotell er et bransjepolitisk, uavhengig fagblad. Signerte innlegg representerer ikke nødvendigvis redaksjonens syn. Avfotografering av stoff, bilder og annonser for videre produksjon er ikke tillatt. Innsendt stoff honoreres ikke unntatt etter nærmere avtale. Hotell arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Den som mener seg rammet av urettmessig omtale i bladet, oppfordres til å ta kontakt med redaksjonen. Pressens faglige utvalg (PFU) er et klageorgan oppnevnt av Norsk Presseforbund, som behandler klager mot pressen i presseetiske spørsmål. PFU, Rådhusgt. 17, Postboks 46, Sentrum, 0101 OSLO.

Ansvarlig redaktør Pål Engeseth 69 91 24 40 ple@byggfaktamedia.no

Redaktør Anton Granhus 69 91 24 52 axg@byggfaktamedia.no

Journalist Geir Hasle 69 91 24 33 gha@byggfaktamedia.no

Journalist Kristin Follerås 69 91 24 53 kmf@byggfaktamedia.no

Salgsavdelingen Salgskonsulent Marit Bergli 69 91 24 31 mrt@byggfaktamedia.no

www.hotellmagasinet.no

3


Det enkle og det raffinerte AV TORALF BØLGEN, BØLGEN & MOI

Nå er det jul igjen! Og vi i restaurantbransjen er i full gang med en av årets viktigste sesonger. Bunnlinja skal pyntes på, eller underskuddet skal begrenses. Uansett har de fleste nok gjester nå til at vi føler suget. Jeg blir ofte spurt om å komme med drikkeforslag til julemat. Flere ganger har jeg skrevet om det i Hotellmagasinet også, og tenker at dette temaet snart må være utdebattert.

på. Ølbrygging og krydring av brennevin var en naturlig del av det samme. I dag har grensene innad i landet blitt mer flytende, og folk spiser den julematen de synes mest om. Stoltheten over det norske er aldri mer stolte enn når det nærmer seg jul. Dette er rett og slett en viktig del av identiteten vår. Jeg liker å drikke øl og dram fordi det er tradisjon, men også fordi det harmonerer strålende med maten.

Avisenes vinspalter har alle verdens gode forslag til folket om hvilke viner de skal ha til den norske tradisjonsmaten. Og selvfølgelig er det godt med Riesling til ribba og absolutt mulig å finne den perfekte rødvinen til pinnekjøttet Men siden dette er siste nummer av Hotellmagasinet, og faktisk min avskjed med et publikum jeg har skrevet for i mange år, kan jeg jo si at jeg er ganske opptatt av å unngå å finne alle eksotiske og nye kombinasjoner til den norske julematen. Drikkevarene er jo også en tradisjon vi må verne om.

Julematen vår har to dominerende trekk. Fett og salt. I dag trenger vi ingen av delene. Faktisk får vi beviselig for mye av det. Men som en klok person en gang har sagt: Det er ikke så viktig hva vi spiser mellom jul og nyttår, bare vi passer litt på hva vi spiser mellom nyttår og jul. Ingen ting er så leskende og behagelig å drikke til saltmat som øl. Personlig fortrekker jeg det lyse ølet, selv om mørkt øl ofte har mer harmoniserende aromaer til maten. Problemet er bare at jeg blir så inn i h…. fort mett av sterkt, mørkt øl, og dette er til hinder for å spise mye.

Mange av de norske julerettene er gamle, og før i tiden var de nært knyttet opp til landsdelene. Ola Nordmann var en hardt arbeidende, ganske mager person, som ved årets viktigste høytid veltet seg i fett, som ellers i året var en mangelvare. Vestlendingene spiste tørket og saltet fårekjøtt og østlendingene slaktet gris. Landsdelene hadde altså sine egne tradisjoner når det gjaldt mat etter hva de hadde best tilgang

Ved juletider forandrer jeg meg nemlig fra gourmet til gourmand. Det er vidunderlig å lesse på med porsjon nummer to med surkål og brekke av en bit ribbesvor til. Også etter at jeg strengt tatt er mett. Mørkt øl er så kraftig at det er til hinder for dette. Derfor blir det pils. For smakens skyld, og for å lette på fordøyelsen, tar jeg små slurker av vidunderlig fatlagret akevitt. Det er gøy at det

4

www.hotellmagasinet.no

stadig kommer nye typer, spesialdesignet for lutefisk, smalahoved eller pinnekjøtt. Men så avansert er ikke jeg. Det er følelsen og virkningen av «drammen» som spiller størst rolle. Derfor er det lite eksperimenter ved mitt bord. Gammel Opland er det som gjelder. Både til ribba på julaften, til pinnekjøttet 2. juledag og til rakfisken på julelunsjen. Rett og slett fordi det er den beste akevitten jeg har smakt. Den har blitt forfinet gjennom fatlagring, men ikke så lenge at den mister karakteren av snaps. Men jeg har en svakhet. Og det gjelder lutefisk. Dette er den juleretten som det tok lengst tid for meg å sette pris på. De første gangene spiste jeg det mest av høflighet hvis jeg fikk det servert borte. Og det gikk med fire ganger så mye ertestuing og bacon, som fisk. Etter hvert kom jeg til vett, og oppdaget denne fantastiske matretten.. Men akkurat her gir jeg blaffen i de norske tradisjonene. Jeg drikker champagne til lutefisk hvis jeg får velge. I denne kombinasjonen møtes det enkle og det raffinerte. Champagne er en av verdens syrligste viner. Denne friskheten står fantastisk til fisken, og gir en uslåelig rensende følelse til bacon og fett. Rett og slett fest! Kjære leser, takk for oppmerksomheten, og at jeg fikk dele mine yrkesbetraktninger med dere gjennom flere år som skribent i dette bladet. God jul!


g

av forbud

nn u r

p책

e s n o n n A ernet fj

m o ta

oh lk

o l re k l a m e


Et hjem i Addis Abeba Radisson BLU Hotel i Etiopias hovedstad Addis Abeba er et annerledes hotell. Bygningsmessig er det både trendy og funksjonelt, men det er hotellets 313 ansatte som gjør hotellet unikt. De har klart å skape et forretningshotell til også å bli et hjem. En atmosfære av vennlighet slo mot meg da jeg hadde passert sikkerhetssjekken og ble ønsket velkommen ved både fornavn og etternavn. ODD BORGESTRAND (TEKST OG FOTO)

Det var bare hotelldirektøren og markedssjefen ved Raddison BLU i Addis Abeba som var kjent med vårt besøk før vi dukket opp. Med hotelldirektøren på ferie ble det et hyggelig møte med salgs- og markedssjef Duncan Fouche og HR-direktør Yilma Zewdie. Det blir sterke inntrykk dersom du er førstegangsreisende til Etiopia. Fattigdommen slår i mot deg. Halte og blinde, tiggere og uteliggere fra spedbarnsalder til de gamle grå. Hunder og muldyr som går i ett med mennesker som befinner seg lavest på rangstigen. Alt dette ser du på de åtte kilometerne fra den internasjonale flyplassen og inn til hotellet. Radisson BLU vil helst bringe deg til hotellet med sin egen shuttle-service. Addis Abeba er ingen farlig by. Kanskje er den en av de tryggeste på hele det afrikanske kontinentet, men kommer du til byen for første gang oppleves det trygt å se livets realiteter gjennom et vindusglass. Derfor blir også kontrasten

6

www.hotellmagasinet.no

enorm når glassdørene åpnes og årvåkne og hyggelige sikkerhetsvakter tar hånd om deg på en profesjonell måte. VELKOMMEN HJEM Resepsjonsområdet med sin store åpne foaje, med sin kaffebar og snackbar er innbydende og vakker. Du er plutselig tilbake i Oslo eller Stockholm, eller kanskje i Paris. 90 prosent av gjestene her er forretningsreisende som har engasjementer i internasjonale organisasjoner, i diplomatiet eller såkalte NGO, frivillige hjelpeorganisasjoner. I denne atmosfæren slapper de av. De kjenner seg hjemme, og de trives fra første sekund. Støyen og fattigdommen utenfor glassvinduene vil de møte hver eneste dag, men de kan ikke leve med den 24 timer i døgnet. Raddison BLU har lykkes i å finne den rette balansen.

SKANDINAVER LIKER DET Det er et betydelig innslag av nordmenn og svensker i Addis Abeba. Her er det ambassadefolk, leger


www.hotellmagasinet.no

7


Alle som kommer til oss blir en del av vår familie. Vi er annerledes på dette feltet, derfor mener jeg vi bør være førstevalget i Addis Abeba, sier hotellets ferske salgs- og markedssjef Duncan Fouche fra Sør-Afrika. Det er fire måneder siden han startet i jobben, men slår fast at han trivdes fra første dag. – Vår stab er unikt interessert i å gå ei ekstra mil for våre gjester. De har fått en opplæring i å se at ingenting er umulig. Vi er detaljorientert for å få gjestene til å bli et familiemedlem og til å finne seg umiddelbart til rette. Dette er noen grunner til at vi lykkes i vår hverdag, mener Fouche.

Dyktige medarbeidere som serverte fantastisk mat både morgen og kveld i den fransk­ inspirerte restauranten de Verres en Vers. og sykepleiere, bistandsarbeidere og misjonærer. Norske og svenske prosjektorganisasjoner er flittige brukere av hotellet, rett og slett fordi det fungerer i en by med en svært sårbar infrastruktur. Hotellet har byens raskeste internett, et strømaggregat som slår inn i løpet av få sekunder når deler av byen blir mørklagt, og det kan den bli flere ganger i døgnet, og det er alltid vann i kranene. Det er heller ingen selvfølge i denne byen med om lag 6 millio8

www.hotellmagasinet.no

ner innbyggere, og som vokser raskere enn myndighetene klarer å håndtere. Byen er hovedsete for Den afrikanske Union, som i år feirer 50 års jubileum. Det er også en viktig årsak til at Raddison BLU etablerte seg nettopp her. RADDISON BLU ET FØRSTEVALG – Vi har god service, vi kan presentere et nytt og vakkert hotell. Hotellet er unikt ved at det har sitt helt særegne design.

LOKALE UTFORDRINGER Addis Abeba vokser fort, og infrastrukturen er dårlig. Det betyr også store utfordringer for en hotellkjede som er en del av en global gruppe. – Vi må håndtere utfordringene sammen med de lokale myndighetene. Da hotellet ble oppført var det viktig å tenke langsiktig nettopp for å sikre en forsvarlig drift i en by der energi- og vanntilførsel ikke alltid fungerer. Også logistikkmessig er det utfordrende. Trafikkbildet er krevende, og derfor bruker vi egne medarbeidere og egne biler for å frakte folk til og fra hotellet, forteller Fouche videre. Det skaper trygghet og utgjør en forskjell, mener han. En liten detalj vil han gjerne nevne for oss: De fleste hoteller har en velkomstdrikk, men vi har utvidet dette til også å tilby en hjemmelaget juice-drink der vi ønsker våre gjester god reise videre og velkommen hjem igjen til oss ved neste anledning. Dette er den lille, men viktige forskjellen mellom oss og andre internasjonale hoteller i denne byen, mener salgs- og markedssjef Duncan Fouche. ETISK SELSKAP Etioperen Yilma Zewdie er HR-manager ved hotellet og er stolt over at Carlson Rezidor-gruppen, som også driver Raddison BLU i Addis, flere år på rad er kåret til et av verdens mest etiske selskaper. – Disse prisene tilfører oss verdier som er viktig for vår posisjon både som forretningsutvikler, men også som lokal


www.hotellmagasinet.no

9


Vårt standard rom under besøket på Raddison BLU i Addis Abeba

samfunnsbygger, mener han. – Vi legger vekt på dette også hos oss i Addis Abeba, sier han til Hotellmagasinet. – Vi samarbeider godt med de lokale myndighetene og vi driver et svært grønt hotell. Vi legger etiske standarder på en rekke områder også i forhold til våre ansatte. Det er ikke bare gjestene på hotellet som skal bli sett. Det gjelder i like stor grad våre medarbeidere og deres familier. – I et land med store ulykkestall på grunn av trafikk og brannskader har vi organisert egne dager for bloddonasjoner. Folk i byen hogger ned skogen ved Entoto-fjellet for å koke mat. Treplanting er uhyre viktig, og vårt hotell har et eget program for dette. Vi skal også se alle de menneskene som lever i den ytterste fattigdom som vedsamlere og vedbærere her i byen. Vi vil bidra til å gi disse menneskene et verdig liv, sier Yilma Zewdie, som var blant de først ansatte ved hotellet, et drøyt år før den offisielle åpningen av hotellet. MILJØVENNLIG Raddison BLU i Addis Abeba ble nylig utnevnt til byens mest miljøvennlige hotell. – At vi oppnår en slik pris allerede etter halvannet års drift syns vi er en bragd. Dette handler om bevisstgjøring av alle 10 www.hotellmagasinet.no

våre medarbeidere. De er stolt over å bære sin uniform med Raddison-logoen, og de lever opp til vårt slagord, ”Yes I can”, sier en stolt HR-sjef. Hotellet har et eget program der de også hjelper funksjonshemmede til å komme inn i hotellbransjen. – Jeg er stolt over vår visjon, med Yes I can”. Den gir oss en mulighet til å gjøre våre gjester fornøyd og kanskje også lykkelig. Ved dette hotellet er vi venner. Vi kan snakke åpent med hverandre og hver eneste medarbeider kan komme med sine innspill og ideer. – Vi bor og arbeider i et av verdens fattigste land, og folk gjør det de kan for å overleve. Vårt mål er å bidra til verdiskaping i dette landet. For deg som kommer fra Norge er nok kontrastene enorme, men etiopere flest har fortsatt troen på livet og vi deler av det beste vi har. Vi er et åpent folk, og latteren sitter løst. Humøret er vår beste venn. Vi gjør en best mulig jobb ved å vise gjester og ansatte den samme respekt. Det har vi lykkes med og det er en del av vår suksess, understreker Yilma Zewdie. KONKLUSJON Så får Raddison BLU-toppene unnskylde oss for å droppe lang omtale av selve

hotellet. Både frokost og middagsbuffet var av ypperste merke, utvalget av drikkevarer imponerende, hotellrommets og fellesarealenes komfort var upåklagelig, konferansesenteret var topp utstyrt, og trådløs high speed internett fungerte over all forventning i hele hotellet. Spaavdelingen var en drøm. Men til sist var det altså hotellstaben som tok førsteprisen i vårt første møte med et hotell vi anbefaler på det varmeste. Fakta Raddison BLU Addis Abeba • Åpnet 9.januar 2012. • 204 rom, inklusiv 16 suiter. • Beliggnhet: Kazachis Business­ District, nabo med FNs ­konferansesenter. • Rimelig og god transfer-tjeneste til Bole International Airport, som ligger bare 8 km unna. • 313 ansatte. • Restauranter: Utsøkt fransk brasserie, terrassebar og kaffebar av meget godt merke. • Konferansesenter med 9 møterom og en ballsal på 270 kvadratmeter. • Eget fitness-senter som tilbyr deg personlig trener, spaavdeling, dameog herrefrisører.


Salgs- og markedssjef Duncan Fouche (t.v) og HR-direktør Yilma Zewdie i det vakre respesjonsområdet.

Ingen tvil om at Spa-gjester er velkommen til en avslappende stund i Rainforest day spa. 75 minutter aromaterapi på et Raddison BLU hotell for 125 kroner er absolutt å anbefale.

STøTTE Til uTvikling av EkSiSTErEnDE EiEnDom og nyE bygg Ta energismarte valg når du skal utvikle eksisterende eiendom eller bygge nytt. Du kan skape varige verdier gjennom lavere energikostnader, forbedret omdømme og økt konkurransekraft. Enova gir deg og din virksomhet økonomisk støtte og råd til å velge grønne, framtidsrettede energiløsninger. Les mer og søk på www.enova.no/stotte eller ring Enova Svarer på 08049 Husk å søke før dere begynner! Enova er et statlig foretak som skal drive fram en miljøvennlig omlegging av energibruk, fornybar energiproduksjon og ny energi- og klimateknologi.


Ingen tvil om hvem som håndterer førstefiolinen på Bjartmars Favorittkro, Quirien van Oirschot (t.h.). Støttespillerne er kokk Stanko Pauletic (t.v.) med et prakteksemplar av en klippfisk, Videre ser vi ektemann, Jarle Nedal, som er styreleder for foretagende, svigerfar Jon Nedal, som sørger for hagestell og henter fisk hos lokale leverandører, svigermor Anne Nedal, som bistår med all mulig praktisk hjelp og potetball eller kumle etter godkjent, lokal oppskrift. Og til sist barna Bjartmar Nedal (9), musiker som sin mor (baryton/kor­ nett) og Annelie Nedal (5), som begge ustanselig sørger for at mor er i godlage og at all servering skjer med smil om munnen.

Søt musikk og søtpoteter ble Bjartmars Favorittkro Ved tusenårsskiftet skulle den nederlandske næringsmiddelteknologen, Quirien van Oirschot, til Peru og forelese om søtpoteter. Hun forsket nemlig på dem. Men så ble det søt musikk i tillegg. Ved siden av henne i flyet satt den staute nordmøringen og ingeniøren, Jarle Nedal. Konsekvensene ble to barn og eget spisested. NILS ERIK LANGVA (TEKST OG FOTO)

Nå driver de begge Bjartmars Favorittkro ved Atlanterhavsveien mellom Molde og Kristiansund, og er prisvinnere for bacalaoen sin, en pris som er gitt av handelsforeningen i klippfiskbyen, Kristiansund. Og, så er de i full gang med å forberede sitt neste sted, som blir kiosk med kaffe ved et av de sentrale stoppestedene på Atlanterhavsvegen. LOKALT SÆRPREG – Der vil vi gjøre alt for å unngå overstekte grillpølser og vasstrukken svinemor, sier Quirien. Hun understreker at tanken er å servere kvalitetsmat, med lokalt særpreg. På sommerstid kjører turistene langs veien, 12 www.hotellmagasinet.no

nærmest på rekke og rad. De overveldes av det storslåtte kystlandskapet, og Quirien vil gjøre hva hun kan for at opplevelsen ikke forringes av pregløs gatekjøkkenmat: – Planene og konseptet har tydeligvis slått an. Vegmyndighetene eier grunnen og bygningen, så vi måtte ut i anbudsrunde og grundig kvalitetssjekk, der konseptet vi ønsket å utvikle ble den avgjørende faktoren, forteller hun. Bjartmars Favorittkro er altså serveringsstedet, som var starten på det hele. En ikke helt sentral plassering ute ved de drivende garn på Averøy, og et småpussig navn, skulle kanskje få regnskapsføreren til å bekymre seg, om ikke andre. Men stedet

har vakt nysgjerrig oppmerksomhet, og er inne i sitt syvende år etter etableringen. I tilfellet, Bjartmars Favorittkro, kan vi snakke om kortreist mat i langreist kro. Quirien og Jarle kjøpte ne3mlig en gammel trønderlån, og fraktet den til Nordmøre. Der ble den bygget opp igjen. Huset, er vel 150 år gammel, og ble hentet på Malm i Trøndelag. Tømmer ble nummerert, og satt sammen med hjelp av profesjonelle og laftekundige folk. Byggingen var likevel ingen liten oppgave når en god del av jobbing må utføres med egen hånd. Men etter mange og lange kvelder og hjelp av hele familien kunne dørene slås opp for det første gjestene i 2006.


Men la oss gå helt tilbake til navnevalget. En tidligere statsråd og NRK-sjef kan vel aldri ha vært i tankene til Quirien? Ingenlunde. Da den gamle trønderlån vel var på plass på utvalgt tomt, blant holmer og skjær rett ved Atlanterhavsvegen, hadde Quirien fått sin førstefødte. Bjartmar ble navnet – først på gutten, så på serveringsstedet. Da Quirien bestemte seg for å lansere prosjektet så mange med en viss spenningsladet mistro på planene. Den nye og spektakulære Atlanterhavsveien hadde riktignok vakte oppsikt, og er siden bruk i den ene storslåtte markedskampanjen etter den andre, i både inn- og utland. Men her ute i havgapet, der storbåra slår heftig mot stormpiskede bergknauser, her hadde den optimistiske verten knapt noen garanti for at kundene kom til å seile inn i det nødvendige antall for å kunne holde regnskapene flytende. FEIL UTDANNELSE Men før tankene om serveringssted materialiserte seg var Quirien på ordinær jobbjakt. Topputdannelse som næringsmiddelteknolog fra Wageningen Universitet i Holland viste seg ikke å være til mye hjelp. Slikt gir flott diplom til å henge på

Kokk, Stanko Pauletic, gjør klart for dagens første gjester.

Quirien van Oirschot og sønnen, Bjartmar, som har gitt serveringsstedet navn, med husets spesialitet mellom seg, en rykende kjele bacalao, etter nordmørsk oppskrift.

Skandinavias mest solgte hotellsystem Over 700 hoteller

Uendelige muligheter

Lett å bruke!

Hotellsystem med helintegrert restaurantsystem

RING OG FÅ ET

TILBUD

Tlf. 66 77 69 00

T E C H O T E L

De beste velger kun det beste •  Samlet system for hele hotellet som gir rask oversikt •  CRM for registrering og oppdatering av kundens opplysninger •  Online booking av bord, konferanse og rom •  Kontinuerlig videreutvikling av Picasso •  Mulighet for å sende EHF faktura •  Konsulenter med hotellbakgrunn •  Grundig opplæring i Picasso •  24 timers support - og mye mye mer...

Techotel Norge AS | Stasjonsveien 18 | 1396 Billingstad Tlf 66 77 69 00 | www.hotellsystem.no | techotel@techotel.no


Det gamle er blitt bevart så langt det var mulig.

Om det ikke akkurat blir frokost i det grønne herfra, så skjer bespisningen i alle fall med storhavet rett forut. veggen, men heller få jobbmuligheter på Averøy. For en kreativ og handlekraftig, ung kvinne var situasjonen fortvilende, men fra den fødtes idéen om å gjøre noe helt nytt. Hun og ektemannen diskuterte frem og tilbake om fruens jobbalternativer. Nærmest som spøk foreslo hun for mannen at hun like godt kunne etablere en kafe. Han tente imidlertid på ideen, og så ble det slik. Med sin kontinentale bakgrunn hadde ”husfruen” tenkt seg et heller spesielt etablissement, simpelthen et ”pannekakehus”, med pannekaker i alle tenkelige varianter og alt mulig tilbehør. Men heldigvis for henne, gjorde ikke vertskapet den fatale feilen, som så mange gründere gjør seg skyldige i, nemlig å satse alt på egen overbevisning. De bestemte seg for å gjøre markedsundersøkelse i forkant av etableringen, riktignok en kundeutspørring på enkleste og billigste vis. Det har seg slik at Quirien hadde stelt med annet enn søtpotetene sine. Hun hadde stor musikkinteresse, og utviklet seg i ung alder til habil fiolinist. Denne interessen ønsket hun å dyrke videre. Dermed ble hun med i orkesteret til operabyen Kristiansund. 14 www.hotellmagasinet.no

I baren måtte noe av veggen ofres, mens den laftede veggen til høyre er beholdt i original stand.

Veien til prøver og premierer er lang, med innlagt fergereise, som nærmest sedvanlig på disse kanter av landet. IKKE PANNEKAKER Quirien laget spørreskjema og tok med i undersøkelsen enhver medpassasjerer som var villig til å svare. Når kundeønskene skulle summeres opp sto pannekaker aldeles ikke på listen. Men fisk. Den tid er forbi at kystfolket lot seg fornærme om sjømat sto på menyen ved finere selskap. Kokt torsk og bacalao var tidligere en utenkelighet når vestlendingen iførte seg finstasen for å spise ”ute”. Innlandsbonden er, med andre ord, ikke den eneste som har underskrevet på utsagnet om at, ”fisk er fisk og kjøtt er mat”. Men smaken endrer seg med tidene, og Quiriens enkle, med ganske omfattende undersøkelsen, hadde et entydig resultat; hun måtte servere fiskeretter. Og slik er det blitt. Utklippsboken viser at flere kjente firmaer og konserner legger evenementer og arrangementer av mangehånde slag hit. For både å oppleve storslått natur, som tidvis viser seg frem på det mest

utemmede, men også for å delikatere seg med fiskelekkerier, tilberedt, altså, av en musiserende søtpotetekspert fra flatlandet, Holland. IKKE BARE MATEN Quirien understreker imidlertid at mange andre ting enn bare serveringen må være på stell for den som vil lykkes innen gastronomien: – Jeg har selvsagt et øye på maten hele tiden. Men det andre man må ha skarpt fokus på er økonomien. Men hele familien satser på dette. Svigerfar henter fisk ved lokale leverandører, svigermor hjelper på det praktiske plan, og koker de mest nydelige potetballer, mens mannen bruker tid utenom den ordinære jobben sin for tekniske oppgaver. Vi ser at strevet betaler seg og at vi lykkes med konseptene, og da får vi inspirasjonen som trengs. For å ha suksess med et typisk matsted så pass langt utenfor de litt større byene, dét er ikke noe selvsagt resultat. Men vi har vist at det er mulig. Og så har jeg jo alltids fela å falle tilbake på etter stressende stunder.


Norges dyktigste unge i reisebransjen 2013 Arne Marius Berg fra Britannia Hotel i Trondheim er kåret til ”Årets Unge Hoteliér”, tittelen ”Årets Unge Leder i Reisebransjen” ble delt mellom Anett Thulin Røkke og Atle Minothi. ANTON GRANHUS (TEKST)

Prisutdelingen fant sted på HSMAI-dagen, som ble arrangert på Hotel Bristol i Oslo 22.oktober. Arne Marius Berg er nyansatt direktør på Britannia Hotel, Anett Thulin Røkke er avdelingsleder i Nordic Choice Hotels og Atle Minothi er driftsdirektør i Akerrestauranter & Småting AS. Berg har nylig overtatt som sjef på ærverdige Britannia. Han kom fra stillingen som driftsdirektør på Hotel Bristol i Oslo. Her har han arbeidet med store avdelinger. I de årene han har hatt driftsdirektøransvaret, har Bristol hatt en omsetningsvekst på 12 prosent. Han beskrives som en leder som evner å tenke strategisk og resultatorientert, samtidig som han tar godt vare på sine medarbeidere og får dem til å vokse. Han var det naturlige valg da stillingen som direktør på Britannia skulle besettes. Premien til ”Årets Unge Hoteliér” er et studieopphold ved The Cornell School of Hotel Administration, New York. Vinnerne av ”Årets Unge Leder i Reisebransjen” får et valgfritt kurs ved London Business School. Begge prisene inkluderer reise og opphold. «Årets Unge Hotelièr» og «Årets Unge Leder i Reisebransjen» arrangeres av HSMAI, i samarbeid med bransjemagasinet Hotell, Restaurant & Reiseliv (HRR) og andre samarbeidspartnere fra reiselivsbransjen og ellers. Prisene deles ut årlig, og blir tildelt unge ledere som har utmerket seg spesielt det siste året, enten ved eksepsjonelt gode resultater i sin jobb, eller som har vært spesielt nytenkende i sin virksomhet og lederrolle. Kandidater blir vurdert i forhold til karriereløp, i tillegg til årets prestasjoner. Formålet med prisen er å fremme resultatorientert og nytenkende lederskap blant unge ledere, samt å fokusere på viktigheten av lederrollen i hotell-, restaurant- og reiselivsbedrifter. Årets Unge Leder i Reisebransjen: Atle

Minothi, Driftsdirektør, Akerrestauranter & Småting AS, Oslo Som driftsdirektør i en av landets største restaurantgrupperinger har han ofte hektiske dager, men det siste året har vært spesielt på grunn av ombyggingen av Louise Restaurant & Bar og utviklingen av det nye restaurantkonseptet Albert Bistro. Utfordringene sto i kø, både når det gjaldt HR-relaterte saker, driftsmessige utfordringer og byggetekniske saker, oppgaver som ble løst på en utmerket måte. Atle er lojal og kunnskapsrik og har utviklet seg meget positivt som leder, ikke minst det siste året. Årets Unge Leder i Reisebransjen: Anett Thulin Røkke, Avdelingsleder InHouse Reklamebyrå, Nordic Choice Hotels Anett gikk for ett år siden over fra å være en av 8 ansatte i byrået, til å bli leder for avdelingen. Avdelingen er til for må sikre kjedenes design/profil på hotellnivå, samt jobbe tett med hotellkjedene om konsepter og kampanjer. Anett har imponert som leder og bl.a. doblet omsetningen på ett år, implementert effektiviseringssystemer og oppnådd svært gode resultater i medarbeiderundersøkelser. DE ANDRE FINALISTENE: • Ida Victoria Silseth Bakken, Salgs- og markedssjef Konferanse, Eurest AS. • Ida Elisabeth Dønheim, Administrerende direktør, Thon Hotel Vårsøg, Surnadal. • Håkon Gjerde, Direktør, Park Inn by Radisson Oslo. • Jannicke H. Lorentzen, Fungerende hotellsjef, Scandic Sjølyst. • Cathrine Pedersen, Direktør, Thon Hotel Lillestrøm. • Susanne Petzold, Direktør, Thon Hotel Gyldenløve, Oslo. • Christian Fredrik Sandberg, Direktør, Saga Hotel, Oslo. • Linn H. Svendsen, Direktør, Clarion Collection Hotel Folketeateret, Oslo.

Årets Unge Leder Atle Menothi.

Årets Unge Hotelier Arne Marius Berg. www.hotellmagasinet.no 15


Nye Burgundviner fra ­Regnard til Norge Baron Patrick de Ladoucette lanserer Burgundhuset Regnard fra Beaune i Norge. Seks unike sentralburgundere kommer nå på Horeca markedet fra appellasjoner som Meursault, Nuits-Saint-Georges 1er Cru og Corton Grand Cru. Vinene blir lansert på Vinmonopolet 1. november i år. Baronen er mest kjent for å ha en stor del av æren for Loiredalens høye kvalitet med den verdenskjente ikonvinen Baron de L fra vingården i Pouilly Fumé, Chateau du Nozet. Eiendommen har vært i eie av familien Comte Lafond og Ladoucette

siden 1787. Foruten Comte Lafond, de Ladoucette, Regnard og Marc Bredif eier Baron Patrick de Ladoucette også Chateau Comtesse Lafond i Champagne, La Poussie i Sancerre, Vallombrosa i Provence i tillegg til at han også produserer sprit som Calvados og Cognac, gjennom firmaet Bristol. Baronen har også begynt å kjøpe vinhus utenfor Frankrikes grenser; for noen år siden kjøpte han bl.a. Terrabianca i Chianti, Toscana. Huset Regnard i Chablis kjøpte Baronen i 1984 (grunnlagt i 1860 av Zéphir Régnard). Regnard Chablis porteføljen

har vært på det norske markedet i lengere tid og har fått et meget godt fotfeste på bakgrunn av sin høye kvalitet. Siden den gang har han anskaffet seg vinmarker i alle regionene i Burgund med en rekke ulike appellasjoner. Vinene fra Sentralburgund kommer fra vinkjelleren som Regnard har i Beaune. Nøkkelordet for de nye vinene fra Regnard er KVALITET, i vinmarken, i vinkjelleren og i flasken! Vi i Haugen-Gruppen gleder oss stort til at flere produkter som Baronen produserer, kommer til Norge!

REGNARD BOURGOGNE BLANC ­CHARDONNAY 2012 Fargen er lys gul, og på nese er den behagelig og delikat med aromaer av hvitfrukt og blomster, hasselnøtter og ferske mandler. Aromaen av hvitfrukt finner vi igjen i munnen, vinen er frisk og mineralsk med lang avslutning. Dette er en klassisk ueiket Bourgogne Blanc med god fruktkonsentrasjon. Passer til fisk, skaldyr, salater og lettere kjøttretter med kylling og kalkun. 100% Chardonnay, fra Burgund. Druene plukkes for hånd, før alkoholisk og malolaktisk gjæring gjennomføres på ståltanker. Ingen bruk av eikefat. Dette gjøres for å bevare druens karakter og uttrykk.

REGNARD BOURGOGNE ROUGE PINOT NOIR 2012 Lys rubinrød farge. I aroma finner bildet vi delikat frukt av små røde bær og mørke bær som solbær, kirsebær, rips og bjørnebær. Vinen er godt balansert med små integrerte tanniner og en frisk syrestruktur med behagelig avslutning. Passer til andebryst, kylling retter, rødt kjøtt og oster. 100% Pinot Noir, fra Burgund. Druene plukkes for hånd, før alkoholisk og malolaktisk gjæring gjennomføres på ståltanker. Ingen bruk av eikefat.

REGNARD NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU 2009 Klar rubinrød farge. Delikate aromaer av små mørke bær, solbær, bjørnebær og krydder. Vinen er meget elegant i stilen med godt integrerte små og myke tanniner. Kompleks avslutning med mineralpreg. Lagringspotensiale på 10-15 år. Passer til rødt kjøtt, viltretter og oster. 100% Pinot Noir fra Nuits-Saint-Georges, Côte de Nuits, Burgund. Druene plukkes for hånd og gjennomgår alkoholisk og malolaktisk gjæring på stålfat. Vinen modnes på eikefat i 18 måneder før flasking. Jordsmonnet er skiferholdig og kalkstein basert med jern og kritt som gir god kompleksitet til vinen.

REGNARD MEURSAULT TERRES BLANCHES 2009 Fargen er gul med gylden kant. Intense aromaer av nøtter, mandel, macademianøtter, smør og mineraler. Vinen er fyldig, konsentrert og komplekst med stort smaksbilde av nøtter, smør, aprikos, krydder, mineraler og sitrus med en meget lang avslutning. Lagrings potensialeopptil 10-15 år. Passer til kraftige fiskeretter, skaldyr, sjøkreps og lokale smaksrike oster. 100% Chardonnay, fra Meursault, Côte de Baune, Burgund. Druene håndplukkes og gjennomgår alkoholisk- og malolaktisk gjæring på eikefat. Vinen modnes 10 måneder på eikefat før flasking. Navnet «Terres Blanches» betyr hvit jord, og som navnet tilsier er jordsmonnet kalkholdig. 16 www.hotellmagasinet.no

REGNARD MERCUREY 2012 Mørk rød farge med lillafarget kant. Komplekse aromaer av små røde og mørke bær, bringebær, kirsebær, solbær og myke krydrede aromaer. En elegant og godt balansert vin med små silkemyke tanniner og aromaer av små røde bær. Avslutningen er lang og elegant. Lagringspotensiale på 6-10 år. Passer til lam, rødt kjøtt, gryteretter, coq au vin og oster. 100% Pinot Noir, fra Mercurey, Côte Chalonnaise, Burgund. Druen håndplukkes og gjennomgår en langsom alkoholisk gjæring på ståltank og malolaktisk gjæring på 50% eikefat og 50% ståltank. Vinen modnes 12 måneder på eikefat før flasking. Jordsmonnet består av mergel og kalkstein som gir vinen lagringspotensiale og kraft. Mercurey var regnet som det beste vinområdet i Burgund før Phylloxera angrep vinmarkene.

REGNARD CORTON GRAND CRU 2006 Dyp rød farge. På nese er den utviklet med aromaer av små røde bær, skogsbær, bjørnebær, modne solbær og godt integrert krydder og eikearomaer. Vinen har en flott konsentrasjon og elegant struktur med god balanse mellom modne tanniner og et komplekst fruktbilde. Lang og elegant avslutning. Lagringspotensiale på 15-20 år. Denne vinen passer utmerket til kjøttretter som perlehøne, Coq au vin og entrecote av storfe. Burgunder osten Epoisses er en fin kombinasjon. 100% Pinot Noir fra Corton Grand Cru, Côte de Beaune, Burgund. Druene håndplukkes og gjennomgår en langsom alkoholiskgjæring på stålfat etterfulgt av mololaktisk gjæring på eikefat. Vinen modnes 18 måneder på eikefat før flasking.


For et langt og godt forhold. Miele PROFESSIONAL vaskerimaskiner. Effektive. Stort trommelvolum, korte vasketider. Miljøvennlige. Minimalt energiforbruk og lang levetid. Pülitelige. Robust konstruksjon, høyverdig materiale, maksimal driftssikkerhet.

Miele AS, Nesbruveien 71 Postboks 194, 1378 NESBRU Telefon 67 17 31 00 Telefaks 67 17 34 29 E-post: professional@miele.no Internett: www.miele-professional.no


Oslo Kongressenter kjøpte opp en hel jordbæråker i Lier, og sendte sine ansatte ut for å plukke. (Foto: Kilian Munch)

Inviterer til matfest året rundt At arbeidernes rettigheter står høyt på Oslo Kongressenter i det tradisjonsrike Folkets Hus, bør ikke komme som noen stor overraskelse. Men den sterke satsingen på unike matopplevelser, rene råvarer og sprudlende kreativitet, er kanskje ikke fullt så kjent for alle. BIRGITTE HENRIKSEN (TEKST OG FOTO)

Foreløpig i hvert fall. Men stadig nye gjester får oppleve hva Bengt Sjöström og hans kollegaer tryller frem til så vel konferansemiddager som banketter og temafester. – November i år blir den beste måneden noen sinne, forteller salgs- og markedssjef Helena Ahlmén. På kongressenteret ved Youngstorget er det full rulle uken igjennom, med møter, kurs, konferanser, selskaper og julebord. Omsetningen er doblet siden 2007, og økningen fortsetter. Stedet har over 20 lokaler, og ofte kan det være ti ulike møter der samtidig. Totalt er det plass til 2000 personer på en gang, og den største salen kan romme 1400 personer i kinooppsett. 1200 personer kan få servering samtidig. Årlig kan kongressenteret huse opp mot 1000 ulike arrangementer 18 www.hotellmagasinet.no

med til sammen 140-150.000 gjester. 97 prosent av disse skal ha servering. Teamet på rundt 70 fast ansatte strekker seg langt for å gi kundene akkurat det de vil ha. Det betyr et tett samarbeid mellom alle som jobber på huset. Det er en selvfølge at de som jobber med booking får smake på rettene som står på sesongens meny, slik at de helhjertet kan selge inn sine tilbud til kundene. Med et tett program og stadig nye grupper på besøk, er det ikke rom for å gjøre noen feil. Alt må være på plass og i orden til enhver tid, og dukker det opp spesielle utfordringer som for eksempel allergier, må det bare løses. Dette krever planlegging, god kommunikasjon, fleksibilitet og løsningsorienterte medarbeidere.


Kongressjef Helge Johansen, gastronomisk leder, Bengt Sjöström og salgs- og markedssjef Helena Ahlmén ønsker velkommen til en skikkelig matfest på Oslo Kongressenter.

FORNYELSE Oslo Kongressenter har vært gjennom en fornyelse de siste årene. – Vi ville også ta et nytt steg når det gjelder maten, sier kongressjef Helge Johansen. Visjonen er at måltidet skal være like viktig som det avanserte utstyret i møterommet. Han kontaktet den populære svenske kokken, Bengt Sjöström, med spørsmål om han ville komme til Oslo for å utvikle et nytt matkonsept og lede kjøkkenet. – Helge er flink til å overtale, smiler Sjöström, som etter kort tid var i full sving med å planlegge nye menyer og organisere serveringen på huset. En av de første store utfordringene var å lage en bankett for 900 kjøkkensjefer og innkjøpere. Det ble en suksess. – Folk kom ut på kjøkkenet under måltidet og takket. Det er kjempeartig å bli satt så pris på av sine kollegaer, sier Sjöström. KVALITET Det nye konseptet har blitt en real Matfest. Fokuset ligger på gode, rene, nordiske råvarer. Klassisk mat med moderne tolkning. Kvalitetskravene til både mat- og drikkeleverandørene er høye. Da hepatittalarmen gikk i fjor, gikk Oslo Kongressenter like gjerne til innkjøp av en hel åker med jordbær i Lier, og sendte sine ansatte ut for å plukke 1,2 tonn med garantert sykdomsfrie bær. Dermed har de ansatte et forhold til bærene som de nå serverer i desserter eller som smoothies. De har også vært på besøk hos Egge Gård, som produserer eplemost som serveres aperitiff til alle gjestene. De har vært på besøk hos kjøttprodusenter og slakterier. Scampi og gåselever er bannlyst, og kjøkkenet styrer unna industrikylling og rødlistet fisk. Kongressenteret holder en sunn profil, der kaker i stor grad er byttet ut med energibarer, frukt og nøtter. – Og vi prøver å lage mest mulig på huset, forteller Sjöström.

Ved å servere de fleste måltider, inkludert lunsj, på tallerken i stedet for i buffet, reduseres mengden matavfall. Avskjær fra grønnsaker blir kokt til buljong og matrester ender opp som dyrefor. Mengden mat og sammensetningen på tallerkenen planlegges etter hvem det er som skal spise. Kongressenteret er Miljøfyrtårn-sertifisert. BYGGET OM KJØKKENET Ved større arrangementer, får kunden alltid komme og smake på maten i forkant, og da skal den både se ut og smake helt likt som under selve arrangementet. Noe av det unike med kjøkkenet på Oslo Kongressenter, er at de har kapasitet til å servere over tusen personer på en gang, der kvaliteten på hver av tallerkenene er helt lik, og der alle tallerkenene er like varme. Og uten å gå på akkord med hverken smak eller estetikk. Men det krever både plass og maskiner, så kjøkkenet ble bygget om i sommer. Det har blant annet fått flere store ovner hvor man kan sette inn traller med hundre ferdiganrettede tallerkener på hver, slik at disse kan varmes opp i noen minutter rett før servering. Rekorden er servering av hovedrett til 930 personer på 9,5 minutter. Servitører leies inn etter behov, mens kjøkkenet har ti ansatte som klarer brasene uansett størrelse på selskapene. Og altså – uten at arbeidsgiver kommer på kant med arbeidsmiljøloven. Tilbakemeldingene tyder på at matkonseptet har gått rett hjem hos gjestene. En av kundene skriver i en mail: «Tilbakemeldingen jeg fikk var at alt fungerte som det skulle, at lunsjen var bra og at middagen var den beste «konferansemiddagen» de hadde spist noen gang! I tillegg var alle på Kongressenteret proffe og kjempehyggelige. Det er ikke så ofte jeg får slike tilbakemeldinger, så det er vel ikke så usannsynlig at du hører fra meg igjen til neste kurs.» www.hotellmagasinet.no 19


Konseptet Matfest ble lansert i høst. (Foto: Erik Moholdt)

Maten er like viktig som avansert utstyr i møterommene. (Foto: Kilian Munch)

Kjøkkenet kan levere varm mat på varme tallerkener til over tusen personer på en gang. (Foto: Kilian Munch)

HUNGER GAMES Det hender også at de får bestillinger utenom det vanlige. – Nylig hadde vi en fest her for 500 personer, med «The Hunger Games» som tema, forteller Sjöström. Det første han gjorde, var å leie filmen og spørre ut datteren som er godt kjent med historien. Bordene ble dekket opp med vedkubber i midten, dandert som små bål, og belyst underfra. En pil med et eple på, hentet fra en av scenene i filmen, utgjorde del av borddekorasjonen. Også maten som blant annet besto av kylling og lammekarre ble inspirert av filmen, og det ble satt frem flere skåler med tilbehør på bordene. På tallerkenene lå det kaker preget med logo-fuglen fra filmen. Ifølge Ahlmén klarer Oslo Kongressenter å holde konkurransedyktige priser, og meetpie.com har omtalt det som et av de fem mest konkurransedyktige i sitt slag i Europa. Kongressenteret jobber også for å trekke til seg flere kunder fra det internasjonale markedet. Johansen, Ahlmén og Sjöström er enige om at det er en hektisk tilværelse på huset, men at miljøet er preget av stor arbeidsglede og entusiasme. – Det er en livsstil. Og kundene merker at vi har et ekte engasjement, avslutter kongressjefen. 20 www.hotellmagasinet.no


Europas beste

I nærmere 140 år har navnet Grand Hotel vært synonymt med kvalitet og atmosfære.

London, Paris, Roma og Berlin var alle med blant favorittene, men det ble vårt eget Grand Hotel, beliggende på hovedstadens paradegate, som nå kan smykke seg med tittelen som Europas beste suitehotell.

Den 1. november ble den røde løper rullet ut på Indigo Pearl Resort Phuket, Thailand da World Luxury Hotel Awards satte søkelyset på verdens mest luksuriøse hoteller og Resorts. Grand Hotel, Oslo ble kåret til Europa vinner 2013 i følgende kategori: Luxury Suite Hotel. Vinnerne er stemt fram på grunnlag av hotellets produkt og hovedsakelig service leveranse. Det er turoperatører, reisebyråer og hotellets gjester som får anledning til å avgi sine verdifulle stemmer. Dette gjør prosessen rettferdig, upartisk og desto mer gjev. – Dette er en pris som vi selvfølgelig er svært glade for å motta, smiler Fredrikke Næss, adm. direktør ved Grand Hotel. – Vi har lenge visst at vi har Norges beste utvalg av suiter, men det er ekstra stas å gå helt til topps også i europeisk sammenheng, sier Næss.

Inntrykk fra Millenniumsuiten i toppetasjen, film- og rockestjernenes favoritt.

KRESNE FORPLIKTER Grand Hotel er Oslos mest prestisjefulle deluxehotell, og åpnet dørene i 1874. I nærmere 140 år har navnet vært synonymt med kvalitet og atmosfære. Norske verdensnavn som Henrik Ibsen og Fridtjof Nansen brukte Grand som sitt annet hjem. I dag er hotellet stolt vertskap for Nobelprisvinnere, rockestjerner og statsoverhoder. – Kresne gjester forplikter! Når vi skal være vertskap for VIP besøk fra hele verden så krever det suiter av god kvalitet. De må være godt utstyrt, ha en luksuriøs og stilfull design, men det som kanskje skiller de aller beste hoteller fra de øvrige, er de som er eksepsjonelt gode i service leveransen. Slike opphold krever en oppvakt og trenet stab, god planlegging og relevant erfaring. Vi skal tilpasse oss ulike nasjonaliteter, rangordninger, behov og krav. Grand Hotel har snart 140 års erfaring på dette feltet, men det krever likevel en iherdig innsats hver dag av hver enkelt medarbeider, forteller Næss. RETT TIL Å KREVE Grand Hotel har gjennom tidene vært det naturlige førstevalg når dignitærer, idoler og ledere fra en hel verden besøker Norge, men er samtidig opptatt av å tilby alle øvrige gjester all den luksus, kvalitet og komfort man har rett til å kreve fra et moderne og internasjonalt topphotell. – Vår visjon er å være best på gjesteopplevelser og dette er med som en grunntanke hver gang vi lager et nytt konsept eller utbedrer hotellets fasiliteter, sier Kari Hasselknippe, hotellets salgs- og markedsdirektør. – Tidligere i år pusset vi opp Mikado-suiten i Årets Farge 2013. I denne suiten kan våre gjester hente gode tips til eget bruk, oppleve nye norske formgivere og kunstnere i tillegg til å få en positiv og annerledes hotellopplevelse. I 2011 renoverte vi alle våre deluxe rom og juniorsuiter samt at våre to toppsuiter fikk et solid løft interiørmessig tidligere i år. Grand Hotel har 292 hotellrom hvorav 54 suiter. VERDENSKJENTE SUITER Fra takterrassen som tilhører Christian Radich-suiten har du

…og fra Mikado-suiten. enestående utsikt over hovedstaden. Nobelsuiten i hotellets andre etasje har tatt i mot fredsprisvinnere i alle år. Fra balkongen ut mot Karl Johansgate lar vinneren av Nobels Fredspris seg hvert år hylle av det tradisjonsrike fakkeltoget. Millenniumsuiten i toppetasjen er film- og rockestjernenes favoritt, men den passer også for den fornemme gjest som ønsker all tenkelig luksus, kombinert med muligheten for å holde private møter og selskaper. Tårnsuitens intime og romantiske atmosføre påkaller de helt spesielle anledninger og mangt et brudepar har tilbragt bryllupsnatten her. World Luxury Hotel Awards ble etablert i 2006 for å anerkjenne den verdensomspennende hotellbransjen luksus og legendariske hoteller med hensyn til generelle service excellence. Grand Hotel er en del av Rica Hotels som har nærmere 80 hoteller i Norge og Sverige. Som «Det Gode Vertskapet» arbeider Rica Hotels etter prinsippet om å ta imot sine hotellgjester på samme måte som man tar imot en kjær gjest i sitt eget hjem. www.hotellmagasinet.no 21


Hotelldirektør ved Rica Nidelven, Bjarte Gjerde og F&B manager Lars-Erik Vesterdal motar den gjeve prisen fra Stephen Twinings (t.h) for åttende gang.

Rica Nidelven best på hotellfrokost for åttende gang Trondheimshotellet Rica Nidelven serverer fortsatt landets beste hotellfrokost. Under prisutdelingen kunne Rica Nidelven ta imot prisen som vinner av Norges beste hotellfrokost - Twinings Best Breakfast, for åttende år på rad. På annenplass kom Choices nye flaggskip i Osloregionen, The Thief. – Fem av finalistene i årets konkurranse har vist et kvalitetsnivå som skiller dem ut, et lite hestehode foran de øvrige hotellene, sier Lars-Erik Underthun, juryformann i Twinings Best Breakfast. – Som i fjor har juryen valgt å legge fokus på spissing av utvalg. Hotellene som bevisstgjør utvalg under mottoet ”Less is More” gir et bedre inntrykk. Samtidig har service vært viktig. Hos de beste har alle ansatte tatt eierforhold, og er stolte av frokostkonseptet sitt. Dette smitter over på gjestene, sier Underthun. JURYEN I TWININGS BEST BREAKFAST Gjennom konkurransens innledende runder vurderes omlag 500 hotell av Haugen-Gruppens konsulenter, kokker og sommelierer. I finalerunden tar finalejuryen over. Denne har bestått av følgende personer: • Lars-Erik Underthun – Driver Spisestedet Feinschmecker. En av våre største mesterkokker, og den første norske kokk som oppnådde medalje i Bocuse d’Or. Har forfattet flere kokebøker. • Wenche Andersen - Hele Norges TV-kokk, kjent fra God 22 www.hotellmagasinet.no

Morgen Norge på TV 2. Ernæringsekspert, og en person som mer enn noen annen forbindes med frokost. • NN - Årets siste jurymedlem er ny av året, meget merittert bransjeperson, og vedkommendes identitet vil ikke bli offentliggjort. Årsaken til dette er at det er ønskelig at deler av juryen kan gjennomføre jurybesøk uten at besøkets ærend synliggjøres for hotellets ansatte. FINALERESULTATENE I TWININGS BEST BREAKFAST 2013: 1. plass Rica Nidelven Hotel, Trondheim. 2. plass The Thief, Oslo. 3. plass Britannia Hotel, Trondheim og Rica Airport Hotel, Stavanger. ÅRETS NISJEPRIS: NYTHUN HØYFJELLSTUE, FAGERNES Uplasserte hotell i finalen av Twinings Best Breakfast (i alfabetisk rekkefølge): Grand Hotel Rica, Oslo. Refsnes Gods, Moss. Rica Dyreparken Hotel, Kristiansand. Rica Hell Hotel, Stjørdal. Rica


Ishavshotell, Tromsø. Rica Sunnfjord Hotel, Førde. Solstrand Fjordhotel, Os. Thon Hotel Opera, Oslo. JURYENS BEGRUNNELSE 1. plass – Rica Nidelven Hotel (Trondheim) Gjennom sommeren gjennomførte hotellet et stort oppussingsprosjekt, noe som gjorde at frokosten ikke kom opp på det nivået som gjester og jury kunne forvente. Juryen la noen besøk gjennom sommeren og ble her servert frokost med en betydelig lavere standard enn tidligere. Juryen har et inntrykk av at informasjon om oppussingen ikke har nådd frem til alle gjester. Etter at hotellet stod ferdig renovert er frokosten igjen tatt tilbake til gamle høyder, og fremstår på mange måter som enda bedre enn før. Juryen har valgt å legge mest vekt på det som er blitt levert etter oppussingen. Hotellet har spisset sitt utvalg enda mer enn før, og dette har hevet inntrykket ytterligere. Rica Nidelven Hotel er totalt sett en suveren vinner, og leverer kvalitet i alle ledd som ingen andre kan måle seg med.

Effektivitet kombinert med matglede

2. plass - The Thief, Oslo Det nye flaggskipet til Choice har et meget hyggelig personale som tar imot gjestene på en imøtekommende måte. Tilbyr aviser, norske som internasjonale. Serverer varm og kald drikke ved bordet umiddelbart etter ankomst. Utvalget er bevisst valgt, ikke for stort, men av høy kvalitet. Stor andel av hjemmelagde produkter og retter som er presentert på en innbydende måte. The Thief leverere høy kvalitet i alle ledd, og er en verdig innehaver av andreplassen i konkurransen. 3. plass - Britannia Hotel, Trondheim Det gamle og ærverdige Trondheimshotellet Britannia Hotell har for første gang oppnådd en plassering helt i toppen i Twinings Best Breakfast. Det er tydelig å se at Britannia har valgt å satse på frokost, og dette gir resultater. Hotellet vinner mye på en unik, overveldende atmosfære, med særegen stil og flott miljø. Meget godt utvalg og god service, men mangler det lille ekstra på servicenivået for å kunne klatre enda høyere på pallen.

,

opp til

Høyere Kapsitet*

opp til

Lavere Energiforbruk*

opp til

Raskere*

3. plass (delt) - Rica Airport Hotel, Stavanger Hotellet ligger helt inne ved terminalbygningen på Sola utenfor Stavanger. Som en av få finalister leverer hotellet høyt nivå både på service og utvalg. Mangler litt på begge områder for å kunne klatre oppover på pallen. Totalopplevelsen er god. En svært hyggelig frokost, god atmosfære, god service og et bevisst utvalg. Kvaliteten på alt som serveres er meget bra, og det fokuseres på lokale produsenter, noe som trekker opp helhetsinntrykket. Årets nisjepris – Nythun Høyfjellstue (Fagernes) Denne perlen beliggende på Kruk sydøst for Fagernes, har gjort seg bemerket med flere topplasseringer i Twinings Best Breakfast de siste årene. Juryen har i år valgt å gi hotellet en nyopprettet nisjepris. Årsaken til at hotellet ikke er vurdert på lik linje med de øvrige finalistene, er at gjester vil kunne oppleve stengte dører om hotellet ikke har booket inn en eller flere grupper. Frokostkonseptet som leveres er likevel enestående. Unik atmosfære med beliggenhet i den norske fjellheimen. Utvalget er relativt smalt, men meget bevisst valgt. Alt er hjemmelaget, informasjonen er god, og kvaliteten er generelt meget høy. Vertskapet gir av seg selv gjennom et særdeles personlig servicenivå. Nythun Høyfjellstue er virkelig verdt et besøk.

!

RATIONAL NORGE AS Frysjaveien 33 - 0411 OSLO E : post@rational.no

www.hotellmagasinet.no 23


Bättre och effektivare möten Vi har aldrig haft så mycket möten som nu och heller aldrig haft så ont om tid i vårt dagliga arbete. Därför borde det finnas ett stort behov av att hålla bättre och effektivare möten. Micke Darmell kallar sig mötesevangelist och vill sprida budskapet om en positiv möteskultur. JENNY MARCUSON (TEKST OG FOTO)

Micke Darmell, uppskattad föreläsare inom m ­ öteskultur från ­gr8meetings, får ofta höra s­ aker som ”Vi sitter bara i möten, när ska vi hinna jobba?”. Möten tar upp allt mer av vår dyrbara arbetstid och det värsta är att de flesta upplever majoriteten av mötena som totalt onödiga. – Det är otroligt stressande att sitta på ett möte och känna att man inte har där att göra. Tyvärr är det en alltför vanlig känsla. Hälften av alla möten saknar helt syfte och mål och 33 procent av alla möten tar energi av oss, säger Micke Darmell.

24 www.hotellmagasinet.no

Han menar att effektivare möten kommer att ge ökad målupp­ fyllelse, ökad delaktighet som i sin tur ökar motivationen och prestationen, ­frigöra tid, minska stressen och skapa en lärande organisation. – Det är svårt att förändra en kultur, man måste börja med sig själv. Möten är verkligen kulturbärare. Han berättar om ett företag som hittade ett gammalt mötes­ protokoll från 70-talet och det såg precis ut som dagens. – Det är lätt gjort att köra på i gamla hjulspår och till och med att


låta samma frågor bli hängande kvar utan att lösa dem. Har ni hört om de sju aporna som fick bananer och när de gick fram för att äta kom en otäck kalldusch. Efter ett par dagar började gruppen­ av apor att förstå att inte ta en banan. Då byttes en apa ut med en ny, som hindrades av de andra att gå fram till maten. När alla apor var utbytta, gick ingen fram till bananerna och ingen ­visste varför. JOBBA FRAM EN BRA MÖTESKULTUR Micke Darmell menar att kulturer alltid äter upp strategier om vi inte ändrar beteende. Det gäller att jobba fram en bra möteskultur på arbetsplatsen med fokus på både struktur och kultur. – Varje företag behöver en strategi med en bra affärsplan, t­ydlig struktur i organisationen och styrning, som är den viktigaste ­punkten. Där lägger vi för lite fokus. Vi tar fram styrinstrument som värdeord, policys, arbetsrutiner och nyckeltal. Men dessa verktyg gör ingen nytta om vi inte samtidigt arbetar med att ­förändra beteendet hos individerna. Du utvecklar inte en organisation utan människorna som arbetar i den. För ett lyckat möte bör man enligt Micke Darmell först och främst avsätta tid i kalendern för att planera mötet och ha ett ­uttalat syfte och mål. – Målet får gärna vara prestationsinriktat. Ska vi prata om fem marknader eller ta fram fem marknader? Syftet ska både kommuniceras­ut inledningsvis i mötet och stå med i agendan. I­ nled gärna med en dialog för att få igång ett engagemang. Att se alla i ögonen är ett bra sätt att skapa en lugn och bra ­stämning. Alla vill bli sedda. – Summera sedan vad ni har bestämt. Gör så lite anteckningar som möjligt. Varje möte bör avslutas med ”Vad har vi gjort bra, och

XLCorner

Cocktail 80

XL180

Cocktail 80 med stretchduk

XLTrolley

Cocktail tralle

vad kan vi göra bättre”. Gör även en personlig reflektion och om du nådde syfte och mål. STÄNG AV TELEFONERNA En bra möteskultur frigör tid. Cirka 30 procent av mötestiden­frigörs­i organisationer som tar tag i sin möteskultur. Det är mycket­tid. Micke Darmell gillar inte när folk sitter och petar med mailen. – Det gör hela gruppen ineffektiv. Och den som håller på med sin ­telefon eller laptop har väldigt svårt att hänga med vad de andra pratar om. Stäng av telefonerna under mötet och ha telefontid när ni tar paus. Under Micke Darmells föreläsningar brukar han låta åhörarna­göra vissa övningar. Som att stå i grupper där en i gruppen ­skickar ett sms medan de andra pratar. Då får man känna på hur ­frustrerande det är och den som skickar sms:et märker hur svårt det är hänga med i diskussionen. Det finns en stor poäng med inslagen av övningar. – Om du är delaktig minns du 70 procent en månad senare av vad du hör, jämfört med en procent om du inte är delaktig. Tänk på det och försök hålla mer aktiva möten. Den fysiska miljön har också stor betydelse. Och tyvärr har mötes­ rummet förändrats lika lite som mötesprotokollet de senaste 40 åren. Ett traditionellt styrelserum har ofta lite murriga färger och strikt, traditionell möblering. – Ett mötesrum behöver inte ens ha ett bord. Det blir mest som en barriär. Satsa på några roliga stolar i stället och våga ta in färg. Ofta får vi inte våra bästa idéer på jobbet ens. Vi borde skapa mer kreativa mötesmiljöer – större rum med bra ljus, säger Micke ­Darmell.

O.B.Wiik med ny tekstil- og møbelserie ZOWN by O.B.Wiik produktene kjennetegnes av lett vekt, høy kvalitet og enkel lagring. De fleste bord og stoler er sammenleggbare, kan sammenkobles, transporteres og lagres på spesiallagde oppbevaringstraller. Det tilbys et stort utvalg av ulike tekstiler i forskjellige utforming og farger spesialtilpasset hver enkelt enhet. Stoltrekk, bordduk, dekorduk med mer leveres i mange varianter og farger.

Buffetbord

Buffetbord med sort parmountduk

Worktop 180

Tekstilene har 3 utforminger: Parmount, stretch og plain O.B.Wiik er stolt av å kunne tilby disse kvalitetsproduktene.

Planet 160

Planet 160 med parmountduk

Worktop 180

Skedsmo 64 83 55 00 Trondheim 72 59 64 00

obw@obwiik.no www.obwiik.no

www.hotellmagasinet.no 25


DEN BESTE NYHETEN SIDEN TIPSFUNKSJONEN!


PAY@TABLE FRA NETS

BETJEN RESTAURANTKASSEN FRA BETALINGSTERMINALEN

Pay@Table er en betalingsløsning som er utviklet spesielt for restauranter, kaféer og andre serveringssteder. Den mobile betalingsterminalen iWL250B kommuniserer med basestasjonen og restaurantkassen via Bluetooth, og gjør det mulig å utføre kassefunksjoner direkte på betalingsterminalen – ved kundens bord. Fordeler med Pay@Table: Servitøren kan gjennomføre hele betalingsprosessen ved kundens bord, uten bruk av restaurantkassen. Inntil 7 mobile betalingsterminaler kan tilknyttes basestasjonen, som er integrert med restaurantkassen. Svært god Bluetooth-rekkevidde, inntil 100 meter innendørs. Servitør-login med kort eller inntasting av servitørnummer. Spesifisert regning kan skrives ut ved kundens bord. Enkelt å legge til tips i betalingsprosessen. Håndterer delbetalinger, inkludert betaling med kontanter, når kundene ved et bord ønsker å betale hver for seg. Med Pay@Table blir servitørene mer tilgjengelige i serveringsområdet og betalingene gjennomføres mer effektivt. Når du har behov for support er vi der for deg; med betalingsterminal fra Nets har du tilgang til døgnåpen kundeservice alle dager i året. For mer informasjon og bestilling: Tlf. 22 89 81 00 (hverdager kl. 08-16) eller send en e-post til leads.salg@nets.eu

Nets Norway AS | Telefon: 22 89 81 00 | www.betalingsterminal.no


Det pyramideformede hotellet Luxor har hele 4407 rom. Det gjør det til det nest største hotellet i Las Vegas, og det åttende største i verden (jf. Wikipedia). Foto: Alf Bergin

Masseturismens Mekka glitrer fortsatt Las Vegas Boulevard South, mer kjent som The Strip, er et fascinerende syn. Ikke minst etter at sola har gått til ro bak fjellene i vest. Digre hotell, fulle av opplevelser, ligger som en funklende armada med danskebåter, stranda i Nevadas golde ørken. KJETIL S. GRØNNESTAD (TEKST)

– Finanskrisen var ille for oss, som den også var for våre konkurrenter. Men nå er vi på vei opp igjen. De siste årene er det brukt 23 milliarder dollar på oppussing av gamle hotell, samt bygging av nye hotell og attraksjoner her i Las Vegas. Faktisk ble 2012 et rekordår for oss. Vi fikk nesten 40 millioner gjester. Det er det høyeste antallet noensinne, forteller Jesse Davis, direktør ved International Public Relations ved Las Vegas Conventions and Visitors Authority. RIMELIGE ROM Las Vegas er, om ikke verdens største, så i hvert fall USAs største hotellby. Over 150.000 rom kan byen by på. Det finnes tilbud både i luksusklassen, og for de med slunken lommebok. Ikke minst i ukedagene er det lett å få tak i billige hotellrom av god standard. Rom som koster 1000-1500 kroner natta i helgene, kan gå for 200-250 kroner natta i ukedagene. 28 www.hotellmagasinet.no

– Vi har svært mange hotellrom som skal fylles hver dag. Det er enighet om at det er viktigere å fylle rommene enn at hotellene skal tjene mye på hvert enkelt rom. Når gjestene først har kommet hit, bruker de nok penger på show, golf, gambling, spa, mat og drikke og alt det andre turister bruker penger på, til at det blir overskudd av det, sier Davis med et smil. Mange av hotellene er svært store. For eksempel har Luxor, hotellet med den karakteristiske pyramideformen, hele 4407 rom. Til tross for at Las Vegas har mange rom som skal fylles, er hotellbelegget godt. Med gjester i de fleste rom, har hotellene til enhver tid en større befolkning enn mange norske kommuner. Det betyr at underholdnings- og restauranttilbudene som finnes inne i hvert hotell, har svært mange potensielle besøkende å tjene penger på. Inne i den store foajéen i Luxor, myldrer det med folk. Det er alltid kø foran innsjekkings- og utsjekkingsskrankene. Folk farer forbi med øl og drinker i glass og flasker akkompagnert av popmusikk


Las Vegas er grunnlagt på gambling. Selv om det er mange andre grunner til å besøke byen, er spilleautomater og kasinoer synlige overalt. Foto: Alf Bergin.

– Las Vegas har utviklet seg fra å være en ren gamblingby, til å bli en underholdningsby. Det er mulig å tilby billige hotellrom fordi det er viktigere å få folk hit enn å tjene mye penger per hotellrom. Når gjestene først er her, bruker de penger på alle underholdningstilbudene i hotellene, sier Jesse Davis fra Las Vegas Conventions and Visitors Authority. Foto: Alf Bergin.

Inne i det pyramideformede hotellet Luxor, syder det av liv hele døgnet. Sentrum av hotellet er fylt med restauranter, barer, caféer, kiosker, butikker, museumslokale, teatersal og gamblingområder. Med 4407 rom sier det seg selv at det alltid er kø foran innsjekkings-/utsjekkingsskrankene. Foto: Alf Bergin.

Det er ikke bare på The Strip det skjer. Det er mye glitter og stas også i gamlebyen til Las Vegas. Foto: Alf Bergin.

I

Hotellås med RFID Vår RFID-lås er enkel i bruk - for både gjester og de ansatte. Nøkkelkortene programmeres for hver gjest, noe som gir høy sikkerhet og eliminerer problemet med forsvunne nøkler!

• • • • •

Stilren design med børstet stål. Kan integreres med flere bookingssystemer. Hotellansatte kan få tidsinnstilt adgang til områder. Panic Release – døren kan alltid åpnes fra innsiden. Nøkkelkort kan fås med hotellets logo.

Tlf 23 24 37 50 info.no@hoistgroup.com www.hoistgroup.com

www.hotellmagasinet.no 29


fra skjulte høytalere. I midten av pyramiden, under en mezzanin, blinker det i spilleautomater. I ny og ne går en hvitkledd brud forbi. Stedet er spekket med folk som er her kun for én ting – å ha det gøy. Slik blir det overskudd av, til tross for gi-bort priser på hotellrommene. FRA GAMBLING... – Vi markedsfører aldri Las Vegas som en gamblingby. For oss er det en utfordring, ikke minst i utlandet, å fortelle at vi er blitt til noe mer enn en gamblingby. Undersøkelser har vist at kun ti prosent av gjestene våre kommer hit i den hensikt å gamble. Men når det er sagt, rundt åtti prosent av de som besøker Las Vegas prøver seg på gambling når de først er her, sier Davis. Las Vegas er bygget på gambling, og det er fortsatt dette byen er kjent for på verdensbasis. Men ifølge Davis står ikke gambling lenger for de største inntektene. Gamblingens andel av inntektene til Las Vegas skal ha sunket ned til 45 prosent. Likevel er det store summer det er snakk om. I fjor lå inntektene på gambling alene på 9,4 milliarder dollar. ...TIL UNDERHOLDNING Davis forteller at Las Vegas har utviklet seg fra å være en ren gamblingby, til å bli en underholdningsmetropol. – Folk kommer hit av mange grunner. Det finnes et femtitalls golfbaner å spille på. Det satses på spabehandlinger, og god mat på restaurantene. Det er mange show og utstillinger folk kan besøke. Dessuten bruker mange Las Vegas som base for å bruke naturområdene utenfor byen, sier han. Davis er jo ansatt for å si slikt, så for å sjekke om dette kunne være korrekt, bestemte vi oss for å spørre mannen i gata om hva

han syntes om Las Vegas. Det gjorde vi i Los Angeles. Amerikanere er svært lette å komme i prat med. Dermed var det enkelt å lure inn spørsmål om Las Vegas til både drosjesjåfører, bartendere, servitører og butikkpersonale i LA. Der lyste alle opp når vi kom i snakk om Las Vegas. Alt fra han som gledet seg til å feire 26-årsdagen sin der, og som elsket blackjack, til hun som ikke brydde seg om gambling, men likte Las Vegas fordi byen, en fire-fem timers kjøretur unna, var så lett tilgjengelig. – Alt er annerledes i Las Vegas. Et besøk der er som en miniferie, sa hun. Det sørlige California er det viktigste hjemmemarkedet for Las Vegas. 26 prosent av gjestene kommer derfra. Utlendinger, i første rekke canadiere, mexicanere, briter og franskmenn, står for cirka 17 prosent av besøket. – Vi er heldige fordi vi er en by som mange har hørt om, og som mange vil besøke en gang i livet. Mange av de besøkende kommer også igjen, smiler Davis. Så godt som alle severdigheter, utenom golfbaner og naturopplevelser, ligger inne i hotellene. De fleste ligger på The Strip, men det er også en god del tilbud inne i det gamle sentrum av Las Vegas noen kilometer unna. KONGRESSBY Ved siden av ren turisme, er Las Vegas også vertskap for mange store og små kongresser og varemesser. – Faktisk er 14 prosent av besøket vårt forretningsbesøk, sier Davis. Turisme og hotellvirksomhet er den totalt dominerende næringsgrenen i Las Vegas. 382 800 av jobbene i Sør-Nevada er avhengige av turismen. Dette utgjør 47 prosent av den totale arbeidstokken.

The Strip i Las Vegas glitrer som aldri før. Dette er byen med flest hotellrom i hele USA. Selv om de skal fylle over 150.000 rom hver eneste dag, ligger beleggsprosenten over åtti. Foto: Las Vegas News Bureau.

Nettsiden til Las Vegas Convention & Visitors Authority http://www.lvcva.com Tørre tall fra 2012: Antall besøkende 39.727.022 Antall kongressdeltakere 4.944.014 Antall kongresser/varemesser 21.615 Clark Countys gamblinginntekter $ 9,4 milliarder Las Vegas Strip gamblinginntekter $ 6,2 milliarder Hotellbelegg i snitt 87,4% Hotellbelegg ukedager 81.6% Hotellbelegg helg 90,8% Antall hotell-/motellrom 150.481 Snittpris på overnattingsrom $ 108 (Kilde: Las Vegas Convention & Visitors Authority)

30 www.hotellmagasinet.no


Vår nye produktkatalog er kommet! Scan koden og bestill katalogen på våre hjemmesider eller send oss en mail på metos.norway@metos.com Metos AS

Populære prosecco En boblende festkveld trenger verken være posh eller påkostet. Vi nordmenn har fått øynene opp for italienske musserende og salget av prosecco har hatt en eksplosiv økning de siste årene, det samme gjelder kvaliteten. Boblene lages på tankmetoden, noe som er en enklere og mindre kostbar prosess enn den som brukes på champagne.

Oslo

tlf. 924 28 860

Moelv

tlf. 924 28 860

Trondheim

tlf. 924 28 860

Kristiansand

tlf. 924 28 860

Bergen

tlf. 924 28 860

Metos Partner Folkestad KVV Service AS

tlf. 35 06 11 11

TS Storkjøkken AS tlf. 51 82 66 60 Proffteknikk AS

tlf. 91 77 13 17

GK Kulde Kitek

tlf. 78 44 90 00

www.metos.com

Vinen blir ikke like komplisert, men god, frisk og leskende. Prosecco er også et langt rimeligere alternativ og dermed blir terskelen lavere for å unne seg litt sprudlevin. Det er kanskje derfor ikke så rart at prosecco er førstevalget til mange i den yngre garde. Musserende vin er unektelig litt ekstra feststemt. I tillegg skjerper vinen smaksløkene og virker appetittvekkende. Prosecco forbereder rett og slett munnen på mat, så hvorfor ikke gjøre som italienerne å servere litt antipasti til den boblende aperitivoen. I Italia er det vanlig å servere musserende som aperitivo til litt god ost, oliven og spekemat før måltidet. Er du ekstra lur kjøper du inn så mye godsaker at det ikke er nødvendig med noe annet måltid. Grisini med spekeskinke er en god snacks som ser litt imponerende ut selv om den er superkjapp å lage. I tillegg til å skape en sprudlende stemning kan du imponere med litt prosecco-kunnskap. Prosecco lages i vakre Conegliano-Valdobbiadene og a­ ppelasjonene for prosecco i Veneto, nordøst i Italia. Valdobbiadene ligger omtrent halvannen times kjøretur fra Venezia og er med et svært kupert landskap og stupbratte vinmarker en fantastisk vakker vinregion. Inntil for noen få år siden var prosecco navnet på druen bak de italienske sprudlevinene, i tillegg til å være navnet på selve vinen og området prosecco kommer fra. Men etter hvert begynte produsenter over hele Italia, ja til og med fra andre land, å kalle sin vin for prosecco. Dermed fikk festboblende et nytt beskyttende regelverk i 2009. Kjerne­området Prosecco Superiore DOCG ble dannet og DOC-området for prosecco utvidet. Samtidig ble det bestemt at druen prosecco må kalles glera når den produseres utenfor det klassifiserte området eller til vin som ikke dekkes av lovverket. San Terre di San Venanzio er et moderne og fremadstormende proseccohus i Valdobbiadene som lanserte sin første prosecco i 2007. I høst kom deres prosecco inn i våre norske polhyller og den har allerede blitt et populært valg. Vinen er leskende og slank med dufter av epler, sitrus, pærer og blomster. Den har en lett sødmefull, men frisk fruktighet og et deilig innslag av mandler i avslutningen. www.hotellmagasinet.no 31


Arrangørene fv. Arne Rød, Innovasjon Norge, Gunnar Nagell Dahl, matattache Hordaland, Åse Marie Evjen, Fjord Norge og Kari Birgitte Wiig, Måltidets Hus

– Elg og hjort går så det griner Norske viltspesialiteter blir spydspissen for norske mat- og reiselivsbedrifter som skal selge Fjord Norge under Grüne Woche i Berlin i januar.

– Med wowfaktoren skal vi få folk til å velge Norge når de vil nyte livet, sier produktsjef Åse Marie Evjen i Fjord Norge i en pressemelding. – Elg og hjort fronter matproduktene vi tar med oss, fordi det fanger tyskernes interesse, sier matattache Gunnar Nagell Dahl fra Hordaland. - Standen blir dekorert med spektakulære fjordbilder, så vi har et slagkraftig konsept, sier Evjen og Nagell Dahl. Men også norsk laks i en rekke varianter fra tradisjonell røkt til porslyng-likørmarinert og gode safter, syltetøy, ost, eplemost og løvetannsirup skal selge Fjord Norge i Berlin i januar 2014. I dag var representanter for alle de 17 mat- og reiselivsbedriftene fra Møre og Romsdal, Sogn og Fjordane, Hordaland og Rogaland samlet på Norsk Sjømatsenter i Bergen. Der laget kokker lekre retter av oster, kjøtt, pølser og sjømat, ja til og med minifiskekaker med god piff ble dekket opp. – Vi lager smaksverkstedet for å forberede oss, bygge team og sikre at vi alle har produkter å selge for 2-3 €, som vi vet slår an blant de besøkende, sier prosjektleder fra Måltidets Hus, Kari Brigitte Wiig. 32 www.hotellmagasinet.no

– Det er overveldende å se hvordan det bobler i bygde-Norge, folk investerer og satser på kvalitet i alle ledd, og de lykkes. Det gleder oss og inspirerer at dette prosjektet speiler aktiv næringsutvikling på Vestlandet, sier Arne Rød, spesialrådgiver i Innovasjon Norge som står bak den norske standen under Grüne Woche i Berlin. Det er 27. gang på rad at Landbruks- og matdepartementet tatt initiativ til Grüne Woche, sammen med Innovasjon Norge og den Norske ambassaden i Berlin. Arbeidsgruppen for region Vestlandet består av representanter fra fylkesmennenes landbruksavdelinger i Hordaland, Møre og Romsdal og Rogaland, Innovasjon Norge i Sogn og Fjordane og Rogaland og Fjord Norge AS. Grüne Woche 17. – 26. januar 2014: • Har 400-500.000 besøkende hvert år • 5000 journalister fra 70 land er ventet til Berlin • Norges stand er på 350 kvm og vi deltar for 27. gang • Arrangeres for 79. gang, og er et internasjonalt samlingspunkt for reiseliv, mat og landbruk.


en fra Gloppen Hotell, Mette Irene Moen, Dag Håkon Mo Gro ørg Heiberg, Amble Gård, Heiberg, Amble Gård, Ingebj d. gar era Op ot Åm lig, Sør inar Sveen, Svanøy Røykeri og Ste

Jan Roger Blø, Cl assic Norway, Ki rsti Pernille Indree Fylkesmannen i M idet, øre og Romsdal og Ruth Marit Pette Klippfiskakadem rsen, iet.

Astrid Brommela nd, Mo Laksegar d, Tone Austbø, H Gård og Kjøkken, anasand Bjørn Moe, Mo La ksegard, Elisabeth Nesheim og Bjør K. n Steinar Nesheim , Nesheimstunet.

teForedling, Jørn Hafslund, Os Roy Martin Øyjord, Skakke te Ben og ard steg Eikhaugen Gje gården, Siv Grethe Stadaas, . r nge Eva ra rtu No Sundheim,

Vi lanserer verdens beste espressomaskin! Innovasjonspris til La Cimbali M100 på World of Coffee Show i Nice 2013.

Primulator as Johan Scharffenbergsvei 95 NO - 0694 Oslo T 23 03 17 60 primulator.no

La Cimbali M100 vant “the Best Coffee Related Product or Machine” på Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), World of Coffee Show i Nice, Frankrike i juni i sommer. Primulator er stolt og ekslusiv forhandler for La Cimbali M100.

Vi viser også WMF 8000s, den helautomatiske kaffemaskinen som har alt. “En trendsetter i mange, mange år fremover.” PS. Dere vil også få se 2 helt nye Maskiner fra WMF som har offisiell lansering på Smak 2014!

LEVERANDØR AV GODE OPPLEVELSER


Country Chef Fredrik Frosthammer, Director of Food & Beverage Morten Malting og District Food & Beverage Manager Tommy Nordin med Debios bronsjemerke på Scandic Vulkan i Oslo.

Scandic tildeles Debiobronse Scandic har blitt tildelt Debios bronsemerke for sin satsing på økologisk frokost. Bronse tildeles virksomheter med minst 15 økologiske produkter i sitt tilbud. I dag finnes det til sammen 23 økologiske produkter på alle Scandics frokostbord, noe som gjør Scandic til kjeden med flest godkjente økologiske frokostprodukter i Norge.

Scandic har i lang tid hatt fokus på bærekraft og økologi på alle sine hoteller. Debios bronsemerke er en viktig anerkjennelse av dette arbeidet. – Å få Debios bronsemerke betyr svært mye for Scandic. Det er en anerkjennelse av et i våre øyne viktig arbeid. Et arbeid som er viktig for oss som hotellkjede, for miljøet og ikke minst for alle våre gjester. Vi jobber kontinuerlig med dette, og har mål om enda flere økologiske produkter i 2014, sier Director of Food & Beverage i Scandic Hotels, Morten Malting. GIR EKSTRA TYNGDE OG MULIGHETER Debios bronsemerke gir en ekstra tyngde til spisesteder som bevisst satser på økologiske råvarer over tid. Debios grønne Ø-merke kan kun brukes i tilknytning til den enkelte økologiske retten eller ingrediensen, mens serveringsmerkene kan kommu34 www.hotellmagasinet.no

niseres i døren, på menyen, på hjemmesider og brukes i generell markedsføring av spisestedet. Serveringsmerkene skal gjøre det lettere for forbrukeren å velge spisesteder med økologisk mat. – Vi gratulerer Scandic med Debios serveringsmerke i bronse. Det er stigende interesse for økologisk mat, som har langt færre tilsetningsstoffer enn annen mat og som produseres uten sprøytemidler og kunstgjødsel. Når Scandic tilbyr 23 økologiske produkter til sine mange gjester, er dette i tråd med hva flere og flere forbrukerne etterspør. Samtidig tar Scandic ansvar og bidrar aktivt til å sørge for at økologiske produsenter får stabile rammevilkår, noe som igjen bidrar til å øke produksjonen av økologiske produkter. Derfor er dette en vinn-vinn-situasjon for både Scandic sine gjester og økologiske produsenter, sier kommunikasjonsansvarlig i Debio, Trym Helbostad. OM DEBIOS MERKEORDNING Debio kontrollerer og godkjenner økologiske produksjoner i Norge, og er garantisten for at varer merket med Debios godkjenningsmerker er produsert på en økologisk måte. Debio har en merkeordning med gull-, sølv- og bronsemerke etter hvor høye andeler med økologisk mat som brukes i storkjøkkenet. Gull: Minst 90 prosent av innkjøpssummen for mat består av godkjente økologiske produkter. Sølv: Minst 50 prosent av innkjøpssummen for mat består av godkjente økologiske produkter. Bronse: Minst 15% av innkjøpssummen for mat består av godkjente økologiske produkter. Alternativt kan 15 ulike økologiske produkter brukes til enhver tid.


Se mulighetene Arbeidsliv og psykisk helse PÅL ENGESETH (TEKST)

Boken er skrevet av Torkil Berge og Erik Falkum og er rettet spesielt mot rådgivere, behandlere, ledere og ansatte involvert i HMS på arbeidsplassen. Forfatterne sier ”De fleste har behov for å delta i yrkeslivet. For hva du gjør, sier noe om hvem du er.” Utgiveren Gyldendal skriver om boken. ”Å delta i arbeidslivet er en kilde til opplevelse, anerkjennelse, fellesskap og personlig identitet. Derfor er det viktig å utvikle metoder som gjør det mulig for dem som ønsker det, å ha en jobb – også når de har psykiske helseproblemer.” I Norge står nesten 700 000 personer i yrkesaktiv alder helt eller delvis utenfor arbeidslivet. Personer med psykiske helseproblemer utgjør en stor og økende andel av disse, og mange av dem har et sterkt ønske om å være i jobb. Arbeid og aktivitet har en positiv virkning på den psykiske helsen. Målet er å hjelpe folk til å være i jobb og aktivitet til tross for helseproblemene. Boken beskriver metoder for å dempe effekten av psykiske lidelser på arbeidsevnen, styrke jobbmestring og redusere sykefravær. I boken omtales arbeidsrelaterte problemer knyttet til vanlige psykiske lidelser som depresjon og angst, men også vanskene som oppstår når arbeidstakeren plages av symptomer på alvorlige psykiske lidelser, som schizofreni.

Denne boken beskriver nyttige teoretiske forståelsesmodeller og konkrete tiltak som hjelper. En forutsetning for å lykkes er et godt samarbeid mellom personen selv og arbeidsplassen, og ofte også mellom helsepersonell og personell i NAV.

Eurotent Ny teltserie i 6 og 9 m bredde Eurotentserien er konstruert for å kunne tåle de barske Skandinaviske værforhold. Eurotent har kraftig PVC-belagt duk i beste kvalitet, lakkert på begge sider.

9 m Eurotent (Illustrasjonstegning, avvik kan forekomme)

48

Priseksempel: 6x9 m kr. 29.900, 9x9 m kr. 39.900,Eks. mva. Inkl. tette vegger

93

Fotplate

4 spors profil

Teltet er beregnet til vind-laster på 0,3 kN/m2 (22 m/s) Valgfrie veggseksjon à 3 m: Tett vegg, vindusvegg, dørvegg

Hjørnekobling

Skedsmo 64 83 55 00 Trondheim 72 59 64 00

obw@obwiik.no www.obwiik.no

www.hotellmagasinet.no 35


Hit vallfärdar amerikanska turister Amerikanska tidningar rankar Hilton Gdansk högt. The New York Times går till och med så långt som att utse det till det 17:e mest intressantaste stället att besöka i världen. För hotellchefen Magdalena Mucha känns utmärkelserna som grädden på moset. – Vi har jobbat hårt för att komma hit, och den goda beläggningen talar sitt tydliga språk, säger hon. PETER FREDRIKSSON (TEKST) HILTON GDANSK & PETER FREDRIKSSON (FOTO)

Turister som besöker miljonstaden Gdansk har en hel del hotell att välja mellan, men i de övre prisklasserna­är det mer sparsmakat. Här har ­Hilton Gdansk funnit en viktig nisch, och när sedan The New York T ­ imes topprankade hotellet började även amerikanska­ gäster strömma till. En snabb titt i hotelliggaren visar att varje år kommer det hit 4 000 amerikaner, och det är en siffra som Magdalena Mucha tror kommer att öka. – Utmärkelser som denna spelar en stor roll, och nu har även CEEQA i samarbete med Financial Times utsett oss som till bästa hotellprojektet i centrala och östra Europa, säger hon. Hotellet är det andra Hiltonhotellet i Polen och är ritat av den polske arkitekten Stefan Kuryłowicz. Franchisetagare till hotellet­ är Jan Wójcikiewicz som är lite av en ringräv i branschen. R ­ edan under kommunisttiden lyckades han öppna ett privatägt hotell och har sedan dess bland annat byggt det fyrstjärniga hotellet Hanza Hotel i Gdansk.

ständig förändring och förbättring är nyckelord. I somras byggde man därför till en strandremsa med utsikt över floden Motława. – Vi har även ökat möjligheterna att skapa skugga på terrasserna­samtidigt som vi har ett tält som gör det möjligt att arrangera ­större fester utomhus. Tältet är transparent och har såväl belysning som värme för att vi ska kunna använda det från april till oktober, s­ äger Magdalena Mucha som menar att det kanske viktigaste förändringsarbetet består i att öka personalens kompetens och kunnande. Ett sätt att skapa en bra image och därmed få gratisreklam är att engagera sig i olika välgörenhetsprojekt och att aktivt bjuda in journalister från olika medier till hotellets evenemang. Hilton Gdansk ligger mitt i gamla staden och har 150 rum och sviter med utsikt över floden. Till det kommer restaurangen Mercato, W F32° Bar med ett brett urval av aromatiska kaffesorter och desserter samt takbaren High Five Everyone. Hotellet har även en spaavdelning samt fitnessavdelning som är öppen dygnet runt.

BYGGDE TILL EN STRANDREMSA En uttalad ambition från hotelledningens sida är att man ska utveckla­konceptet och anpassa sig till marknadens efterfrågan där

LOCKAR TILL SIG KVALITETSMEDVETNA GÄSTER Magdalena Mucha konstaterar att majoriteten av gästerna kommer­från andra länder än Polen, den polska andelen av ­besökarna

36 www.hotellmagasinet.no


Presidentsviten är hotellets stolthet.

Deluxerummen är ofta bokade.

Lobbyn är påkostad och utgör ett blickfång.

Magdalena Mucha, ­hotellchef. Foto: Peter Fredriksson.

­ ppgår till knappt en tredjedel. Tyskar, engelsmän och ryssar är u i dag d ­ominerande tillsammans med amerikaner och skandinaver, där det är betydligt fler norrmän än svenskar. Magdalena Mucha menar att ett internationellt känt varumärke som Hilton är ­ovärderligt när det gäller att locka till sig kvalitetsmedvetna gäster. – Vår högsäsong sträcker sig från april till oktober och under vardagarna är affärsresenärerna i absolut majoritet. Under helgerna­samt resten av året är det mycket barnfamiljer, nygifta par samt gäster som föredrar att semestra off-season. Precis som för de f­lesta andra hotell är januari och februari de sämsta ­månaderna, däremot­är jul- och nyårshelgen ­redan fullbokad, säger ­Magdalena Mucha som menar att det inte finns många konkurrenter till hotellet.­I Gdansk finns Radisson Blu medan­den närliggande staden S­ opot har anrika­Sofitel Grand samt ­Sheraton. Hilton Gdansk Antal stjärnor: 5. Adress: Targ Rybni 1, Gdansk, Polen. Antal rum: 150 stycken.

Restauranger: 1. Barer: 2. Byggår: 2010. Simbassängen har utsikt över hamninloppet. www.hotellmagasinet.no 37


God mat skal vare et varemerke på Sauda Fjordhotell.

Ærverdige Sauda Fjordhotell gjenåpnet etter omfattende oppussing Sauda Fjordhotell ble bygget i jugendstil i 1914 og ligger herskapelig til ved Saudafjorden på Saudasjøen. Hotellet har vært stengt siden mars i fjor og er nå gjenåpnet i ny glans og nytt eierskap. ANTON GRANHUS (TEKST)

Hotellet ble solgt til Jens Brokmann og Jan Reidar Jørgensen og nytt driftsselskap Sauda Hotelldrift AS eies alene av Jens Brokmann. Hotellet har 35 klassiske gjesterom og stilige fellesarealer samt moderne konferansefasiliteter. Hotellet markedsføres som en del av Unique Hotels sammen med Best Western Raftevold`s Hotel. Jens Brokmann ser mulighetene for å drive et mindre «distrikthotell» fremtidsrettet og har nå fullført oppussingen av bygget inn og utvendig for flere millioner kroner. Med dette stråler Sauda 38 www.hotellmagasinet.no

Fjordhotell i ny glans. Gjesterommene har blitt pusset opp i klassisk stil hvor trivsel og kvalitet ble satt i fokus. Mange av badene ble flislagt og komfortabelt innredet. – Alle våre rom er utstyrt med fantastiske LG LED TV 39 tommer eller 42tommer og digital antennesentral for optimal bildekvalitet. Nytt trådløs nettverk ble installert over hele hotellet som sørger for svært gode internettforbindelser. Samtlige rom er utstyrt med egne Nespresso kaffemaskiner for å øke komfort og trivsel, sier Jens Brokmann.


Den gamle stilen blir tatt vare på både under oppdekking av bordene.....

Mange ville gratulere med blomster under gjennåpningen.

– Videre så har hotellet fått flotte konferansefasiliteter av høy kvalitet, hvor vi for eksempel tilbyr gratis kaffespesialiteter ved siden av vanlig filterkaffe til alle våre gjester. Vi setter våre gjester i fokus og ønsker å tilby moderne fasiliteter kombinert med tradisjon og komfort og ikke minst gode matopplevelser med både hjemmelaget og kortreist. Her er spisestuene åpnet med herskaplige møbler fra rund 1900 for å skape miljø og minner, sier den nye eieren Jens Brokmann.

.....og på rommene.

www.hotellmagasinet.no 39


”Grand dame” staset opp for 110 millioner -foreløpig De har brukt mye tid, store ressurser og mange penger for å pusse opp, og restaurere Quality Hotel Alexandra i Molde. Mer enn 10 år, og over 110 millioner har renoveringsprogrammet kostet. Men hele prosjektet lyses opp av funn fra mørkekjelleren. NILS ERIK LANGVA (TEKST OG FOTO)

Dypt inne i de innerste kroker ble det bragt for dagen de lekreste serviser, lysekroner og mangt annet som var stuet vekk. Men alt i skjønneste orden. – Disse tingene gir ekstra kvalitet til de oppussede lokalene, mener hotelldirektør, Vanja Langsåvold Braute. For mange er ”Alex” mest kjent som selve Jazzhotellet i Norge. Alexkjelleren var fast konsert- og jamscene for verdensberømte musikere, allerede fra de første, synkoperte, blåtaktene under den verdenskjente moldefestivalen. Men som treffsted har hotellets restauranter hatt en markant posisjon også for andre av byens og distriktets gjester, som ikke nødvendigvis er jazzentusiaster. Mørefylkenes administrasjonsbygg ligger praktisk talt vegg i vegg, og dermed legges mange

– Jeg inspireres i matlagingen når serveringen skjer på vårt gamle, nydelige porselen. Og, ikke minst, i den praktfullt restaurerte peisestuen, sier kokk, May Britt Faksvåg. – Jeg har vært her i 26 år, så Alexandra er et sted der mange har valgt å bli over tid, påpeker hun.

40 www.hotellmagasinet.no

offentlige møter til hotellet. Karakteristikk nok var knapt en stol ledig i hotellets fire ”stuer” da HotellMagasinet var innom, en tidlig ettermiddag. GIGANTISK GASSANLEGG Mang en hotelldirektør i anstrengt budsjettposisjon kunne vel også misunne Rosenes by Ormen Lange-utbyggingen, som har materialisert seg i et gigantisk gassanlegg i nabokommunen, Aukra. Næringsdrivende, i alle tenkelige bransjer, har fått ny avsetning for varer og tjenester. Selv med sparsommelig fantasi er det ukomplisert å forestille seg anleggets betydning for hotellbransjen, og dermed også Alexandra. – Hotellet henter inn mye gjennom møter og konferanser. Vi er


oss veldig bevisst på at omsetningen på dagtid, er høyere hos oss enn gjennomsnittet i bransjen, hele 60 prosent, sier hotelldirektør, Vanja. Hun begynte ved hotellet i 2011, og kom fra Radisson Blu Hotel, Ålesund. Hun var til sammen 14 år i Rezidor, både på Royal Garden i Trondheim og Park inn i Stavanger. – Vi arbeider bevisst for å øke belegget av overnattingsgjester. Men jeg vil jo gjerne understreke at hotellet alltid har gått bra, at vi har en solid posisjon, og i en årrekke var distriktets største hotell, helt til konkurrenten, Seilet, kom. NY LOBBYBAR Vanja forteller ellers at renoveringsprogrammet ikke er over. Selv om altså 110 millioner kroner er kostnaden til nå, skal ytterligere ressurser etter hvert spanderes på oppgraderinger, selv om disse investeringene ikke er nøyaktig tallfestede ennå: – Den siste tilveksten vår er ny lobbybar, like ved siden av resepsjonen. Den er faktisk resultat av forespørsler i markedet, så vi er optimistiske for driften. – Men kontinuerlig hamring og banking fra anleggsarbeidere må vel slite på tålmodigheten til gjestene? – Mitt inntrykk er, først og fremst, at gjestene har merket seg endringene som er gjort som positive, og at resultatet av arbeidene skaper aksept for at man fra tid til annen støter på folk i vernehjelm og kjeledress. Et overordnet mål i det daglige er at gjestenes opphold må være upåvirket negativt. Dagen i dag er et godt eksempel. Vi har hatt stuvene fullt til lunsj, og stor aktivitet i kursavdelingen. Men ingen har klaget, og selv forsikrer vi oss stadig om at de aktivitetene som er booket inn, ikke forstyrres på noen måte. Tilfredsstillende forhold for gjestene er et spørsmål om god serviceinnstilling fra

medarbeiderne, best mulig organisering av nødvendige arbeider, og tett samarbeid med kontraktøren. GIKK I KJELLEREN Under en liten rundtur viser Vanja spesielt frem den nennsomme gjennomføringen av restaureringene, som betyr tilbakeføring til gammel prakt for en rekke eldre detaljer i interiøret. Som innledningsvis nevnt, gikk både eiere og ansatte helt i kjelleren ganske tidlig under restaureringen. Ikke av fortvilelse over kostnader og uforutsette utgifter som følge av alt som skulle gjøres, som en forstår. Til alt helle brakte man i erfaring at de tidligere eierne var folk med sans for pietet, sier Vanja: – De hadde evne til å bevare også de tingene som ikke var etter dagens ”smak”, den gang. Da hotellet måtte gjenoppbygges etter andre verdenskrig hadde eierne ennå mange ting fra før krigen, og disse gikk heldigvis ikke på fyllinga. Når hotellet måtte bygges på nytt var årsaken at hele Molde sto i brann, rimelig raskt etter okkupasjonen. Tyskerne teppebombet i håp og å ta livet av Kongen og Kronprinsen, som hadde søkt tilflukt i her. I april 1940 sto i de ly under den berømte Kongebjørka litt lenger oppe i byen. Situasjonen ble avbildet, og fremstår i et ikonisk fotografi, som ble gjengitt i hele verdenspressen. Da vi på skulle restaurere på ny i 2000, ble de mest fantastiske ting funnet i gamle kjellerne. Blant skattene, der nede i kjelleren, må jeg nevne flere nydelige krystallysekroner, som virkelig er kommet til sin rett igjen. Vi har ellers satset mye på at tapeter, brystninger, himlinger, vegger og gamle peiser, for å nevne noe, skulle tilbake til med alle de praktfulle kvaliteter de en gang hadde.

Mange kjente skuespillere har opptrådt ved Teatret Vårt, som har scenen sin bare et lite steinkast fra Quality Hotel Alexandra. I hotellets ”Teatersalongen” har mange av dem sin kontrafei i bilder på veggen. En av de klare ”publikumssuksessene” i akkurat dette rommet, er de flotte lysekronene som ble funnet i hotellets kjeller. De kom på plass igjen som ledd i et av hotellets renoveringsprosjekter.

STORT UTVALG I MØBLER TIL KURS OG KONFERANSE

• • •

Gode priser på kurs - og konferanseinnredning Stort utvalg av konferansestoler og bord Solid aktør med lang fartstid i bransjen PKS interiør og industri AS Ring 32 26 00 65 mail: interior@pks.no www.pks.no www.hotellmagasinet.no 41


– Vi har stolte tradisjoner å ta vare på, sier hotelldirektør, Vanja Langsåvold Braute, ved Quality Hotel Alexandra, Molde. – Den dag i dag er vi nok litt stolte av at disse to kom hit som gjester. Både Ibsen (bysten til venstre) og Bjørnson ga skriftlig uttrykk for gleden ved å være gjester. Bjørnstjerne Bjørnson bodde faktisk i nabolaget, sier Vanja.

– De som bygde opp igjen hotellet etter krigen var heldigvis kloke nok til å ta vare alt som var brukbart, i stedet for å kaste kritikkløst. Blant tingene vi har hentet frem fra den store kjelleren vår er et praktfullt servise, med alle deler, og som vi bruker i stuene våre. Med stor glede og stolthet, påpeker Tove Valset (t.v.), Kalle Trustrup og Janne Rishaug.

– Men blir ikke alt dette gammelmodig, og en smule ”muggbefengt” for en ny tid? – Dersom vi dømmer etter tilbakemeldingene fra gjestene, så er miljøet her på hotellet nettopp av de godene de setter pris på. Jeg vil understreke at vi ikke har vært redde for å bringe inn nye løsninger, der de har fremstått som formålstjenlige, og der disse forbedrer gjestenes opplevelser. Som eksempel nevner jeg at vi har suiter, som er tipp topp moderne i alle løsninger og ikke minst gjennom formspråk som er valgt. I kurs- og konferanseavdelingen er det, etter min mening, fullstendig selvsagt at vi ikke kan kompromisse på naturlige krav til alle de siste hjelpemidlene for konferansene. Disse må være tilgjengelige på en produktiv og smidig måte. Det viktigste poenget for oss, både nå, og i de arbeidene som skal utføres fremover, er at utførelsene er slik at gammelt og nytt harmonerer med hverandre, at ett uttrykket utfyller et andre, og at de til sammen utgjør en naturlig helhet. Så vil jeg understreke at vi på ett veldig vesentlig punkt ikke er det minst redde for å være gammeldags, nemlig på servicen overfor gjestene. Denne holdningen har vi markert på flere måter. En karakteristisk detalj er at vi har forlatt dagens betegnelse, servitør, og gått tilbake til gamle dagers, kelner. – Men et ord betyr jo så lite, kanskje aller minst i markedsføring, med tilhørende navne- og tittelendringer, som rir landet som en konsulent-mare, utelukkende egnet til å skape forvirring og dårligere forståelse. – I mange tilfeller kan den påstanden kanskje være korrekt, i alle fall dersom man ikke gjøre annet enn å endre stillingsbetegnelsen. Den må fylles med innhold. Vi sørger selvsagt for faglig påfyll, og oppfølging, slik at god service ikke bare er en slapp formulering, men en levende realitet. Med tillegg av vår særegne atmosfæren, tror vi nok at vi har et vinner-konsept. – Enig, og derfor er jeg stolt over å bære den gamle yrkesbetegnelsen, smiler kelner-nestor, Kalle Trustrup. Helt på eget initiativ kaster han inn noen smilende bemerkninger, som apropos til samtalen: – Tar du en tur rundt, og snakker med staben her, vil du finne at veldig mange har vært her både ett- og tre tiår. Men du ser også at pressen i klærne er upåklagelig, og at alle er ”freshe”. Etter min mening, viser alt sammen at vi trives og at trivselen skaper ønske om å gjøre en god jobb. Her på huset finner du ikke de gode, gamle tradisjonene bare i veggene, men også ved at de ansatte har tatt meg seg, og praktiserer, tidligere tiders yrkesstolthet og servicekompetanse. Så vi kaller oss kelnere, slik de gjorde den gangen restaurantbesøket var en

spesiell begivenhet. På den måten signaliseres at oppgaven vår er å bistå gjesten på beste måte, men med mye bredere register, enn bare å bringe maten til bords – selv om den delen av arbeidet også er av største viktighet, påpeker, Kalle, med overbevisning, og altså uten noen form for ”anvisning” fra hotelldirektøren: – Trengs ikke. Jeg har vært her siden 1974, kjenner huset og vet hva jeg snakker om, i all beskjedenhet. De endringene som ført og fremst springer en i øynene er interiøret i de fire hoved restaurantene, eller ”stuene”, som er deres offisielle navn. De er for øvrig, Alexandrastuen, Dikterstuen, Teatersalongen, Peisestuen/Dagligstuen. – Navnene beror ikke på tilfeldigheter, påpeker Vanja: – Bjørnstjerne Bjørnson er veldig aktuell i år fordi den store biografien av moldeforfatteren, Edvard Hoem var ferdigstilt. Oppmerksomheten var stor i mediene i den forbindelse. Men her i Rosebyen er Bjørnson alltid i fokus. Han vokste opp ikke så langt unna, og var innom hotellet rett som det var. Husk at det første hotellet med Alexandranavnet her i Molde var etablert så tidlig som 1883. Men kulturen stopper ikke der for hotellets del. Også vår store dramatiker, Henrik Ibsen, har vært innom, og bodd her. Han var så begeistret at han sendte vertskapet et overstrømmende takkebrev. I denne sammenheng er det selvsagt ikke tilfeldig at vi har en stue som bærernavnet, Teatersalongen. Teatret Vårt, som er fylkets eget teater, har sin hovedscene her i Molde, en kort spasertur herfra. I neste del av kulturbegrepet, har vi fotball. Dermed har vi rimeligvis sportspub, som er stamlokale for ”Tornekrattet”, supporterklubben til Molde Fotballklubb. Stadionet, den såkalte Røkke-løkka, ligger forresten rett borti gata her. – Spennvidden på tilbudet vårt er stor, så vi har plass til alle typer, og alle er velkomne, sier Vanja.

42 www.hotellmagasinet.no

WALISISK PRINSESSE Det første hotell Alexandra ble reist på slutten av 1800-tallet, som nevnt. For hele Nordvestlandet har det vært en markant institusjon i bransjen, i tiår etter tiår. I dag disponerer Quality Hotel Alexandra, Molde, 17 tusen kvadratmeter, og er lokalisert i sentrum, rett over for hurtigrutekaien. Hotellet har i alt 165 rom. De står for 40 prosent av den totale omsetningen, og den har man mål om å øke. Navnet, hotellet har båret hele tiden, kommer fra den britiske prinsessen, med samme navn. Hotel Alexandra i Loen, som åpnet i 1894, satset den også på samme, britisk kongelighet ved navngiving av hotellet der.


circus foto: herman dreyer

Gjenvinning av 1 kg plast sparer 2 kg olje.

inGen GjenvinninG uten kildesorterinG ved å kildesortere plastemballasje tar du ansvar for miljøet, og viser samfunnsansvar. Årlig brukes det ca 75 000 tonn plastemballasje i norge. emballasje av ePs tar lang tid å bryte ned og er derfor ekstra viktig å gjenvinne. ePs består av 98% luft og tar stor plass, det er derfor smart å bruke 400-800 liters sekker til resirkulering. din lokale innsamler hjelper deg i gang.


VARM DEG MED XANTÉ HOT APPLE, DEN SPENNENDE V­INTERDRINKEN Xanté Hot Apple varmer godt på sure og kalde høst- og vinterkvelder og egner seg godt til afterski. Vinterdrinken blir stadig mer populær, og snart er Xanté Hot Apple igjen å finne på utvalgte barer og vintersportssteder. Xanté Hot Apple er en spennende og fristende smakskombinasjon som går rett hjem hos de aller fleste. Sødmen fra Xanté og syrligheten fra juicen smelter delikat sammen, og smaken av kanel er prikken over i’en som bidrar til den gode vinterfølelsen. Xanté Hot Apple er et moderne alternativ til klassisk gløgg og er meget enkelt å lage hjemme. OPPSKRIFT XANTÉ HOT APPLE Tilberedning: Varm premium eplejuice sammen med kanelstang til 65 grader C. Bruk 0,5 -1 stang per liter juice. Servering: 4 cl Xanté 16 cl premium eplejuice (Anbefalt: ­Tropicana Cloudy Apple) Kanelstang til garnering og smak

Om Xanté Xanté er en unik drink som frister sansene med moden søt pære, perfekt balansert med god og fyldig cognac, uten at det smaksmessig blir til en cognac. Karakteren er rund, myk og intens, kombinert med de fineste naturlige ingrediensene. Xanté er en inspirerende og allsidig drink som serveres enten ”on the rocks”, som avec eller som drink/cocktail. Xanté er også et perfekt alternativ til tradisjonelle likører som serveres som avec i juletiden, enten det er på julebordet eller julemiddagen hjemme. 44 www.hotellmagasinet.no


En bit av Toscana Nå står noen lange måneder med kulde og mørke oss i vente. Det gjør også et hyggelig inneliv. Da passer det godt å knekke risottokoden med gode venner og vinen Villa Toscana i glasset. Det blir ikke mer vinromantisk enn Toscana. Her har kunsten, arkitekturen, maten og ikke minst vinen en helt særegen livsgnist. Toscana er en av grunnpilarene i italiensk vin suksess og i middelalderen var Toscana nærmest verdens navle. Regionens hovedstad Firenze huset storheter innen litteratur, kunst, arkitektur og musikk, samt politikere, handelsmenn og finans magnater. Både kapitalismen og renessansekunsten er antatt å ha oppstått i Toscana. Toscana er også kjent for sine mange klassiske vinområder med alt fra gode fruktige hverdags viner til uforglemmelige vinopplevelser på Toscanas egen kronjuvel, druen sangiovese. Enten det er kunsten eller vinen som har dratt en til Toscana, setter de majestetiske bygningene og trange smugene i byer som Firenze og Siena sine preg på nordboere som oss, og lite er så vakkert som vinmarkene på den toskanske landsbygda. Sjelden smaker maten og vinen så godt som under den toskanske solen, så hvorfor ikke ta en liten bit av Toscana med hjem når vintermørket begynner å tynge. Det er ingen sak å knekke risottokoden om man koser seg med et glass med toskansk vin mens man rører i gryten. Det viktigste med risotto er nemlig at det er gjestene som venter på risottoen og ikke den som venter på gjestene. Og har gjestene først fått et glass ventevin på kjøkkenet, kan de like gjerne raspe parmesan eller delta i borddekkingen. Med kjøkkenet fullt av latter og høylytt skravling har man brått fått den toskanske storfamiliestemningen i hus og glemt kulde og mørketid i noen timer. Med fullt kjøkken trenger man gjerne vin i litt volum, en tre liters kartongvin tilsvarer fire flasker og det holder til ganske mange gjester. Villa Toscana er et godt valg når man skal gjenskape litt italiensk energi. Vinen er utviklet spesielt for oss nordmenn og er en frisk og fruktdreven toskaner med dufter av kirsebær, blomster og lær og rund og saftig smak. Villa Toscana en allsidig matvin, men den er også deilig å drikke alene. Vinen er en chianti laget på 90 prosent sangiovese og 10 prosent cabernet sauvignon, men siden den kommer i en treliters kartong er den etter regelverket deklassifisert til en Toscana IGT. RISOTTO MED SOPP (Til 4 personer) 300 g risotto 300 g fersk sopp, ev. bløtlagt tørket sopp 2 sjalottløk

olje til steking 2 dl hvitvin 1 liter kyllingkraft 100 g smør i terninger 100 g revet parmesan salt og pepper

Kok opp kraft. Del og stek soppen gyllen i en panne, og sett til side. Finhakk løk og fres den blank i olje i en vid, dyp panne, ha i ris og la frese i 1-2 minutter. Ha i vin og kok inn væsken. Spe med en øse kokende kraft, la væsken koke inn under omrøring, og gjenta prosessen med nye øser kraft til risen er mør, 15-18 minutter. Går du tom for kraft kan du bruke litt kokevarmt vann. Konsistensen

SARACINI VILLA TOSCANA Risottokoden: 1. Når du tilsetter løken skal den frese akkurat så lenge at den skifter farge og blir glassaktig, før du tilsetter vinen, som skal koke helt inn under omrøring. 2. Det er viktig å ha en god kraft til risottoen. Kraften må være varm, helst rett under kokepunktet når du har den i risottoen. 3. Kraften må tilsettes en øse av gangen og må koke inn før du tilsetter en ny. Det er viktig å røre hele tiden. 4. Det er kjempeviktig at du ikke koker risottoen for tørr, den skal være som en tynn, kremet grøt som renner utover tallerkenen. 5. La risottoen hvile 2 minutter under lokk etter at du har rørt inn parmesan­osten, da blir den ekstra kremet.

skal være som tyntflytende risengrynsgrøt. Trekk kjelen av varmen, tilsett smør og revet parmesan. Rør godt til risottoen er kremet, sett på lokk og la hvile i 2 minutter. Tilsett sopp, smak til med salt og pepper, og server med ekstra revet parmesan. Tips: En teskje eddik eller litt sitronsaft i risotto komplimenterer parmesansmaken og gjør risottoen friskere. Du kan bytte ut soppen med bl.a. bacon, erter, asparges, kylling eller en kombinasjon av flere ingredienser. Om du har knapt med tid eller trenger å øve litt mer før du vil servere risotto, finnes det noen gode alternativer på markedet. Superbra.no lager en superbra risotto basert på økologisk carnaroli ris som er enda enklere å lage. www.hotellmagasinet.no 45


NY RUM TIL NORGE & nyttig Vi i Hotellmagasinet gir deg muligheten til å bidra med produktnyheter. Send materiell til: Hotellmagasinet Postboks 1024 N-1510 Moss eller redaksjon@byggfaktamedia.no Vi forbeholder oss retten til å velge ut og redigere de nyhetene som publiseres.

Text Don Julio Arango y Parra startet å produsere Dictador rum i 1913, og ble raskt kjent i hele Caribbean som den beste rum produsent. Nå kommer denne rumen til Norge. Dictador Rum – 12 years Har en intens gul farge med rødlige toner. Lukten er intens med myk karamell, honning, tørre frø, lett brent kaffe og en rund medium eikelukt. Smaken er myk og rund med karamell, kakao, honning-lys kaffe, lav eik med en kompleksitet som eies av DICTADOR rum. Dictador Rum – 20 years Dette er en av de mest prisbelønnede rum i verden. For å toppe det hele, vant denne rum dobbel gullmedalje i SFNSC & WSWA 2012. Har en intens mørk amber farge med rød-brune toner. Lukt av myk karamell, vanilje, røykfylt honning, tørre frø, brent kaffe og en rund eikelukt. Smak av veldig myk og rund karamell-vanilje, kakao, stekt honning og med en høy og sjelden tekstur og eksepsjonell kompleksitet som eies av DICTADOR rum.

VÅR NYE FAVORITT

Nespresso U-serien har fått en bror som er glad i melk. Med U-milk er det mulig å brygge gode kaffedrikker med melk på samme enkle vis som man brygger seg en kopp Nespresso-kaffe. Melkeskummeren som følger med gir perfekt melkeskum hver gang og - den er veldig enkel å gjøre ren. Hotellmagasinet har hatt den til utprøving en tid og melkeskummeren har alltid vært ren selv på hektiske dager med mye bruk. Om man skyller den under varmt vann med en gang den er brukt så er det ikke noe til hinder for at den skal kunne holde seg ren og klar til bruk gjennom en hektisk hverdag. Vannbeholderen er enkl og fylle og står plassert på en svingbar fot, sammen med melkskummeren og er dermed enkel å tilpasse på en kjøkkenbenk eller på et hotellrom der det ofte er begrenset md plass. Den kan svinges over til den siden man ønsker eller ha de to beholderne bak maskinen. Den dagen Nespressos kaffekapsler er tilgjengelig på en butikk i byen jeg bor i er dette en kaffemaskin som man kan ønske seg på benken. Den leverer topp kaffekvalitet i hver kopp.

LINDEMAN’S LANSERER SIN FØRSTE PREMIUMVIN I NORGE

Lindeman’s er en av Norges mest solgte og folkekjære viner takket være den jevne og konstante høye kvaliteten. Med lanseringen av Lindeman’s Bin 1355 Hunter Valley Semillon får vi i Norge for første gang også tilgang til en av vinhusets premiumviner. Bin 1355 kommer fra Lindeman’s aller første vingårder som går helt tilbake til 1843 og vinen kan lagres i opp til 10 år. Vinhuset Lindeman’s ble grunnlagt i Hunter Valley i New South Wales i Australia i 1843 av Doktor Henry Lindeman. 170 år senere er Lindeman’s ikke bare en av Norges, men en av verdens mest solgte viner. Lindeman’s Bin 1355 Hunter Valley Semillon har en duft av sitron, grapefruktskall og nyslått gress. Den friske smaken er generøs, fyldig, domineres av frisk sitrus og mineraler, med en syrlig avslutning. Vinen kan med fordel drikkes nå, men Lindeman’s Hunter Valley Semillon kan også lagres i fem – ti år i vinkjelleren. Da vil den utvikle hint av honning, bivoks og brioche, noe som er typisk for Semillion viner. Takket være den velbalanserte friskheten og fyldigheten er Lindeman’s Hunter Valley Semillon en komplett matvin. Vinen passer perfekt til sesongens østers. 46 www.hotellmagasinet.no


INTERAKTIVT DESIGNGULV PÅ VEI

De nye Interaktive Designgulv – har en overflate som gir en livaktig følelse ved berøring. Interaktive Designgulv er fliser som er laget av poly­karbonat,men består av flere lag. Blant annet farget væske som gjør at flisene endrer mønster når man går på dem. Interaktivt Designgulv har også en ergonomisk effekt. Dette innovative gulvet er ikke så hardt som vanlige gulv, og er bedre for føtter, knær og rygg. Det er heller ikke så kalde som vanlige fliser, men tar opp temperaturen i rommet. Det er gode å gå barbeint på eller for små barn å sitte og leke på. Det skapes nye mønster for hvert skritt. Det er veldig spennende for unge mennesker å ta et skritt på det Interaktive Designgulv – så vel som for erfarne dansere som er klare til å danse hele natten. Interaktive Designgulv er installert i barnevennlige lekeområder og i rocka nattklubber. Det er kun fantasien som setter grenser for hva disse flisene kan brukes til og vekker fantasien uansett alder. Interaktive fliser er blant de mest slitesterke gulvoverflater tilgjengelig i dag. Hver flis er testet individuelt. www.designfloor.no

Nordic Light

Høyde: 72 cm Lengde: 120 cm Bredde: 45 - 60 cm Vekt: 10 -13,5 kg

Lett og sammenleggbart bord i aluminium. Gode stableegenskaper gjør at bordet tar liten plass ved oppbevaring i traller. Kun 5 cm høyt med bena skjult i bordplaten.

www.ncp.no

www.hotellmagasinet.no 47


& nyttig Vi i Hotellmagasinet gir deg muligheten til å bidra med produktnyheter. Send materiell til: Hotellmagasinet Postboks 1024 N-1510 Moss eller redaksjon@byggfaktamedia.no Vi forbeholder oss retten til å velge ut og redigere de nyhetene som publiseres.

FIAMMA PACIFIC MULTIBOILER ESPRESSOMASKIN

Fiamma Pacific Multiboiler Espressomaskinen. Både utenpå og innvendig er den helt ny, unik og lekker, og dekker behovet til Baristaer, Kaffebarer og Restauranter som ønsker seg en økonomisk, rask, fleksibel og samtidig svært kraftig Espressomaskin. Multiboiler systemet betyr at Pacific har en egen vanntank for hver gruppe i tillegg til hovedtanken. Dette gir redusert oppvarmingstid, og ubegrenset antall kopper med jevn temperatur. Du kan styre temperaturen til hver enkelt gruppe individuelt, og avvik i temperaturen er redusert til maksimalt 0,8 grader uansett hvor mange kopper du lager. Systemet er komplettert med en elektronisk styrt hovedtank med et helt nyutviklet ”Super Power Boiler heating element” hvor trykk og temp kan justeres digitalt. Den nye Pacific gir perfekt kontroll på alle parametre. Baristaen kan enkelt justere temperaturen på hver gruppe og hver tank, som gir en perfekt fleksibilitet når du jobber med ulik kaffe på samme ­maskin. Temperaturen justeres enkelt med pil taster på et lite display ved hver gruppe. Maskinen overvåker også ekstraksjontiden og antall av hver drikk og lar deg sette ulike energiprofiler basert på tid på dagen, vedlikeholdsintervall og hviletider. Du kan også sette 1 eller 2 grupper i hvilemodus mens du bruker den gjenværende i stille perioder, og det tar kun få sekunder å sette de i drift igjen. Sparer energi og gir full kontroll! Fiamma Pacific Multiboiler er utstyrt med helt nye varme-isolerte steamarmer, som gjør at de ikke blir varme å holde i. Vi prøvde selv på messen, og steamet melk til 3 Cappuccino mens vi holdt direkte på steamrøret. Fantastisk!

”O-P” – ÉN AV NORGES RASKEST VOKSENDE OG DEN EKSKLUSIVE SLEKTNINGEN

Juletiden og dermed høysesongen for akevitt nærmer seg igjen med stormskred. Hvis det er ett akevittmerke som har hatt en eventyrlig vekst de siste årene, er det O.P. Anderson Aquavit. Denne akevitten ble lansert helt tilbake i 1891. Siden den gangen har den ikke bare blitt til Sveriges største, men i de senere år også blitt én av Norges raskest voksende. Mens akevittsalget på Vinmonopolet hittil i år har gått marginalt ned, har O.P. Anderson vokst med hele 16 % og er nå oppe blant bestselgerne på Vinmonopolet, i selebert selskap av store kjente Norske akevittmerker. Akevittens myke karakter, samt dens gunstige pris, har tydeligvis falt godt i smak blant nordmenn. Det er stadig flere som oppdager O.P. Anderson, som er krydret med blant annet karve, fennikel og anis og deretter er blitt fatlagret og – modnet i hele åtte måneder i eikefat. Smaksprofilen gjør O.P. Anderson perfekt til norske julebord. O.P. Anderson er dessuten én av få økologiske akevitter på det norske markedet. I tillegg til O.P. Anderson Original Aquavit, fins det nå en O.P. Anderson Limited Edition Sherry Cask som er lagret i hele 11 år på Oloroso-sherryfat. Duften på denne spesialakevitten er preget av milde krydder, hasselnøtter, sherry og tørket frukt, mens smaken viser tydelig fenikkel, karve og anis velbalansert med sherrynoter. Denne kombinasjonen gjør den til en fryd for norske neser og ganer. Avslutningen på O.P. Anderson Limited Edition er lang og kompleks. Begrepet ”limited” betyr i dette tilfellet at det kun er produsert 10176 flasker av denne sjeldne akevitten, som passer blant annet perfekt til sild, modne oster og røyket kjøtt, eller til å nytes for seg selv.

48 www.hotellmagasinet.no


EN MASTER BLENDER`S STOLTHET

Renault Carte Noire Extra med sin runde, komplekse og meget velbalanserte smak, består av gjennomsnittlig 12 til 13 år gammel cognac,- og er dermed alltid minst like gammel som XO. Hemmeligheten bak Carte Noire Extra er kunsten av blending. Dette håndverk har blitt perfeksjonert helt siden Jean Antonin Renault grunnla Renault Cognac i 1835. Renault Master Blender David Croizets misjon er å fortsette i Jean Antonin Renault`s ånd og kunne garantere en kvalitetsmessig meget høy og jevn smaksprofil. Master Blenderen kontrollerer, sikrer og velger ut de optimale cognacene, blender disse i perfekte forhold til hverandre og får dem til å ”smelte” sammen til et sluttprodukt som tilfredsstiller de høye kravene til utsøkt smak og kvalitet. Renault er i dag et av de få kjente cognachusene der salget primært består av produkter av XO kvalitet. Renault er Nordens største premium cognac og har gjennom de siste årene opplevd sterk økning i salget i Norge. – Renault kombinerer høye kvalitetsstandarder med lange tradisjoner der vi kontrollerer produksjonsprosessen fra vinranker til blending og tapping av ferdig cognac. Vår kjente Renault Carte

Noire Extra består av destillat laget av druer dyrket i kvalitetsområdene Gande Champagne, Petite Champagne og Fins Bois. Områdene fra Grande og Petite Champagne gir en rund, behagelig og fyldig smak, mens Fins Bois tilfører undertoner av frukt, blomster og krydder. Aldringsprosessen er helt avgjørende for å gjøre god eau-de-vie (druedestillat) til en god cognac. Vi benytter kun håndlagde eikefat fra skogene Troncais og Limousin. Fatene gir destillatet mulighet til å utvikles samtidig som vi får innslag av vanilje, krydder- og fruktsmaker fra eiken. Lagring og aldringsprosessen på de ulike eau-de-vie, som senere blendes sammen etter alle kunstens regler varer i minst 6 år og helt opp til 20 år, sier Master Blender David Croizet i Renault Cognac. Det er med stor lidenskap David ivaretar blendingens kunst i gründer Jean Antonin Renaults ånd.

LANSERINGER FRA GRILSTAD STORKJØKKEN PULLED PORK – STREET FOOD Grilstad Storkjøkken lanserer Pulled Pork, et spennende, smakfullt og allsidig produkt. Pulled Pork er et produkt som passer perfekt inn i Street Food trenden. Street Food er spiseklar mat solgt på en gate, et marked eller liknende. Felles for denne type mat er at den er mobil og kan flyttes til der hvor mange mennesker ferdes. Men det kanskje aller viktigste er at denne maten er tilberedt av flinke kokker som setter kvalitet og smak aller høyest. Grillstad lager Pulled Pork på langtidsstekt svinenakke, tilberedt til kjøttet blir så mørt at det bare kan trekkes fra hverandre. Vårt produkt er ferdig revet og marinert med Chipotle chili. Det eneste du trenger å gjøre er å gi produktet en rask oppvarming og kombinere med passende tilbehør. Serveres gjerne i et grovt hamburgerbrød eller sandwich, i en Quesedilla, i en wraptortilla eller i salat. HAMBURGER Hamburger Homemade 160g og 60 g (Slider): Grilstad Storkjøkken lanserer to nye hamburgere i hjemmelaget stil. Hamburger Homemade 160g og Hamburger Slider Homemade 60g. Begge burgerne er laget på grovkvernet storfekjøtt. Høy kjøttandel, på hele 99,5 prosent og grov struktur gir saftighet og mye god smak. SPEKEMAT Grilstad Supersalami, Stranda Westfaler: Vi er stolte av å kunne tilby våre kunder kvalitetsprodukter fra Grilstad og Stranda, og lanserer med dette to nyheter innenfor spekematkategorien. Disse spekematproduktene følger tradisjonsrike oppskrifter samt at vi har fokus på bruk av Rapsolje, høy kjøttandel og mindre fett. Vi har samtidig gjort noen endringer i spekematsortimentet der Lettsalami blir erstattet med Supersalami, Spekeskinke 300g blir

erstattet med Stranda Spekeskinke 500g, Fenalår 300g blir erstattet med Stranda Fenalår 300g og Mørpølse 300g blir erstattet med Stranda Mørsnacks 300g. GRILSTAD PREMIUM Grilstad Premium er et konsept der produktene som tilbys utmerker seg ut i fra bestemte kriterier som sikrer best mulig kvalitet. Alle produktene har opprinnelsesbetegnelse og en historie knyttet til seg, råvarene er spesielt utvalgt og mange er basert på gamle håndverktradsjoner. Varene fremstilles ut fra særegne produktspesifikasjoner med fokus på bedre produksjonsforhold, fôrkvalitet, renhet og dyrevelferd. Altså førsteklasses kjøtt som gir de beste muligheter til å skape store matopplevelser. Grillstad har tidligere lansert ‘Jæren Smak’ i vårt Premiumkonsept i samarbeid med Prima Gruppen på Jæren, der vi styrket utvalget av premium svinekjøtt. Nå er Grillstad stolte av å kunne lansere ‘Smaken av Trøndelag’ som styrker utvalget av premium storfekjøtt. Dette er et konsept utviklet på etterspørsel fra kunder, som ønsker seg kjøtt med regional opprinnelse og høy kvalitet. Med bakgrunn i dette har Grillstad, etter bestemte kriterier, valgt ut kjøtt som blir produsert og oppforet i det sentrale Trøndelag. I dette konseptet tilbys indrefilet, ytrefilet, entrecote samt produkter som Culotte og Stuttribbe som kan være med å gjøre menyen enda litt mer spennende. Grillstad har et eget konsepthefte på Grilstad Premium. http://digitalbok.impuls.no/grilstad/premium_brosjyre/#/1/ For Smaken av Trøndelag vil dere se Lars Erik Vesterdal som frontfigur. http://www.youtube.com/watch?v=NJuUtiRmPw4 For Jæren Smak er Grillstad stolte av å presentere Ørjan Johannessen som frontfigur. http://www.youtube.com/watch?v=7zUxuF-O4G0 (Ørjan)

www.hotellmagasinet.no 49


Messekalender for Hotell- og restaurantbransjen

Messekalenderen gir deg god oversikt over nyttige og interessante messer og arrangmenter. Både i Norge og ellers i verden.

16.

januar 2014

17.-26. januar 2014

4.-7.

februar 2014

4.-6.

februar 2014

16.-18. mars 2014

24.-27.

Alimentaria

Internationale Grüne Woche

6.-9.

GastroNord

Smak 2014

6.-9.

Vinordic

2.-7.

Wacs 2014

GRESS

Lillestrøm Bransjemesse for hotell- og restaurantrestaurantnæringen. www.messe.no/no/GRESS/

Berlin Verdens største messe for mat, landbruk og hagebruk. www.gruenewoche.de

Norges Varemesse, Lillestrøm Norges største fagmesse for hotell, serveringsbransjen, storkjøkken, service- og dagligvarehandel. www.messe.no/smak

Mat & Emballasje

mars 2014

mai 2014

mai 2014

juli 2014

Norges Varemesse, Lillestrøm Mat&Emballasje er det nye navnet på NEF-dagene. www.messe.no/no/Mat-og-Emballasje/

Foodexpo

Herning, Danmark Viktig nordeuropeisk matmesse. www.foodexpo.dk/uk/Home.aspx

http://www.hotellmagasinet.no Savner du en messe eller et arrangement på denne listen? Tips oss på: kristin.folleras@byggfaktamedia.no 50 www.hotellmagasinet.no

Barcelona, Spania Internasjonal mat- og drikkeutstilling. www.alimentaria-bcn.com

Stockholm Norra Europas största fackmässa för hotell, restaurang och storkök. www.gastronord.se

Stockholm Vinordic - Norra Europas största dryckesmässa för vin, öl, sprit och cider. www.vinordic.se

Stavanger Verdenskongressen blir arrangert hvert annet år. På kongressen avholdes blant annet internasjonalt årsmøte, internasjonale seminarer og utstillinger, samt konkurranser som Global Chefs’ Challenge. http://www.nkl.no/index.cfm?id=343838


Velkommen til Norges største fagmesse for deg som jobber innen HoReCa, KBS, convenience, uteliv, dagligvare og storhusholdning. Smak 2014 har innovasjon som hovedtema. Vår meny skal engasjere, inspirere til nyskapning og gi faglig påfyll. messe.no/smak • facebook.com/smak messen

PARALLELT: MAT & EMBALLASJE 4.-6. FEBRUAR


Avsender: Hotellmagasinet, Postboks 1 024 Jeløy, N -1510 MOSS

B


Hotellmagasinet - Nr. 8 2013