Parkhotel Restaurant Speisekarte

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SEKARTEP ARKHOTELR ESTAURANT SPEI FOODMENUPARKHOTELRESTAURANT


D IE V ORSPEISEN

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T HE STARTERS

CARPACCIO VOM NEUHEIMER RINDSFILET MIT OLIVENÖL, PORTULAKSALAT, PINIENKERNEN & GERIEBENEM WALCHWILER TANNENKÄSE CARPACCIO OF THE NEUHEIM BEEF FILLET WITH OLIVE OIL, PURSLANE SALAD, PINE NUTS & GRATED WALCHWIL FIR CHEESE 26.00

GEFLÄMMTE LOSTALLO LACHSTRANCHE MIT EINER MIRINREDUKTION, EINGELEGTEN ROTEN ZWIEBELRINGEN, WASABICREME, SENFSAAT & ZITRUSPERLEN

FLAMED LOSTALLO SALMON SLICE WITH A MIRIN REDUCTION, MARINATED RED ONION RINGS, WASABI CREAM, MUSTARD SEEDS & CITRUS PEARLS 23.00

D IE S ALATE

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T HE SALADS

KOPFSALATHERZ MIT GEISSKÄSE, ÄGERI HONIG, ROSA PFEFFER, ZITRONENMARINADE, BROTCHIPS & JUNGEM FRISÉE LETTUCE HEART WITH GOAT CHEESE, HONEY FROM ÄGERI, ROSE PEPPER, LEMON MARINADE, BREAD CHIPS & YOUNG FRISÉE 17.00

TATAR VON DER GESCHMORTEN OFENTOMATE MIT BÜFFELBURRATA, MARINIERTER BRUNNENKRESSE & KRÄUTERÖL TATAR FROM THE BRAISED OVEN TOMATO WITH BUFFALO BURRATA, MARINATED WATER CRESS & HERB OIL 19.00

D IE S UPPEN

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T HE SOUPS

GEMÜSE-MINESTRONE & TOMATENCROSTINI VEGETABLES MINESTRONE & TOMATO CROSTINI 14.00

SELLERIE-MARONISCHAUMSUPPE MIT GERÄUCHERTER ENTENBRUST & KARTOFFELSTROH CELERY-CHEST NUT FOAM SOUP WITH SMOKED DUCK BREAST & POTATO STRAW 14.00

PARKHOTEL RESTAURANT | SPEISEKARTE | PREISE IN CHF INKL. 7,7 % MWST. | PRICES IN CHF INCL. 7,7 % VAT


D IE F LEISCHGERICHTE

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T HE MEAT DISHES

M ARCEL SCHEUNER’S EMPFEHLUNG MARCEL SCHEUNER SUGGESTION

KNUSPRIGER FILOTEIG MIT RINDSTATAR & TRÜFFELMAYONNAISE CRISPY PHYLLO PASTRY WITH BEEF TATAR & TRUFFLE MAYONNAISE BRÎOCHE MIT KONFIERTER ENTENLEBER BRÎOCHE WITH CONFITED DUCK LIVER BRÎOCHE MIT GEFLÄMMTEM LOSTALLO LACHS & WASABICREME BRÎOCHE WITH FLAMED LOSTALLO SALMON & WASABI CREAM 45.00

TOURNEDOS VON DER ENTENBRUST MIT EINER VARIATION VOM KÜRBIS, GEBRATENEN PETERSILIENWURZELN, SELLERIECREME, HOISIN-JUS & IN YUZU EINGELEGTER BIRNE TOURNEDOS FROM THE DUCK BREAST WITH A VARIATION OF PUMPKINS, FRIED PARSLEY ROOTS, CELERY CREAM, HOISIN JUS & IN YUZU MARINATED PEAR 42.00

TENDER CUT VOM SWISS BLACK ANGUS RIND MIT EINER SENF-SCHNITTLAUCH-ZWIEBELCRUNCHKRUSTE, BBQ-JUS, PEPERONIMAYONNAISE, OFEN-WURZELGEMÜSE & COUNTRY FRIES TENDER CUT OF THE SWISS BLACK ANGUS BEEF WITH A MUSTARD CRUST, BBQ JUS, PEPPERS MAYONNAISE, OVEN ROOT VEGETABLES & COUNTRY FRIES 59.00

PARKHOTEL RESTAURANT | SPEISEKARTE | PREISE IN CHF INKL. 7,7 % MWST. | PRICES IN CHF INCL. 7,7 % VAT


D IE F ISCHGERICHTE

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T HE FISH DISHES

RÖTELKNUSPERLI VOM ÄGERISEE MIT HAUSGEMACHTER SAUCE TARTARE, BROCCOLI & SCHNITTLAUCHKARTOFFELN RUDD CRISPY FROM THE ÄGERI LAKE WITH HOMEMADE TARTARE SAUCE, BROCCOLI & CHIVES POTATOES 39.00

BREMGARTNER SAIBLINGSFILET ZUGER ART MIT WEISSWEIN-KRÄUTERSAUCE, DATTERINI TOMATEN, SCHALOTTENSPINAT & PETERSILIENKARTOFFELN CHAR FILLET FROM BREMGARTEN SAUTÉED ZUG STYLE WITH WHITE WINE HERB SAUCE, DATTERINI TOMATOES, SHALLOT SPINACH & PARSLEY POTATOES 41.00

GEBRATENES SCHWEIZER ZANDERFILET MIT AMALFI-ZITRONENRISOTTO, GRILLIERTEN ZUCCHETTISTREIFEN, CARCIOFINI & HUMMERBISQUESCHAUM PAN FRIED SWISS ZANDER FILLET WITH AMALFI LEMON RISOTTO, GRILLED COURGETTE SLICES, CARCIOFINI & LOBSTER BISQUE FOAM 46.00

D IE VEGETARISCHEN G ERICHTE | T HE VEGETARIAN DISHES TAGLIOLINI AN EINER TRÜFFELSAUCE MIT GEHOBELTEM TRÜFFEL, BÜFFELBURRATA, OLIVENÖL & KRESSE TAGLIOLINI ON A TRUFFLE SAUCE WITH SHAPED TRUFFEL, BUFFALO BURRATA, OLIVE OIL & CRESS 34.00

GRILLIERTES BLUMENKOHLSTEAK MIT PASTINAKENSTAMPF, KARTOFFELGNOCCHI, AMARANTH, ROSA PFEFFER & SCHNITTLAUCH GRILLED CAULIFLOWER STEAK WITH PARSNIPS MASH, POTATO GNOCCHI, AMARANTH, ROSE PEPPER & CHIVES 34.00

PARKHOTEL RESTAURANT | SPEISEKARTE | PREISE IN CHF INKL. 7,7 % MWST. | PRICES IN CHF INCL. 7,7 % VAT


D IE P ARKHOTEL K LASSIKER | T HE P ARKHOTEL CLASSIC DISHES ANGUS RINDSTATAR MIT TOAST & BUTTER ANGUS BEEF TATAR WITH TOAST & BUTTER NORMAL 26.00 | GROSS / LARGE 32.00

CHICKEN CAESAR SALAD MIT CAESARDRESSING, CROÛTONS, PARMESAN, SPECK & SARDELLENFILETS CHICKEN CAESAR SALAD WITH CAESAR DRESSING, CROUTONS, PARMESAN, BACON & ANCHOVY FILLETS NORMAL 23.00 | GROSS / LARGE 29.00

TOMATENCRÈMESUPPE & BASILIKUM TOMATO CREAM SOUP & BASIL KLEIN / SMALL 9.00 | GROSS / LARGE 13.00

ZÜRCHER KALBSGESCHNETZELTES MIT KARTOFFELRÖSTI & GEMÜSEBOUQUET ZÜRICH VEAL RAGOÛT WITH POTATO RÖSTI & VEGETABLES BOUQUET 48.00

WIENERSCHNITZEL MIT GEMÜSEBOUQUET, ZITRONE & PREISELBEEREN MIT EINER BEILAGE IHRER WAHL: POMMES FRITES, KARTOFFELSALAT MIT KÜRBISKERNÖL-MAYONNAISE ODER PETERSILIENKARTOFFELN WIENER SCHNITZEL WITH VEGETABLE BOUQUET, LEMON & LINGONBERRIES WITH YOUR SELECTION OF A SIDE DISH AS: FRENCH FRIES, POTATO SALAD WITH A PUMPKIN SEED OIL MAYONNAISE OR BOILED POTATOES WITH PARSLEY 50.00

RIND / KALB: CH-NEUHEIM, ZUG | ENTENBRUST: FR | ENTENLEBER: FR | POULET & SPECK: CH | TRÜFFEL: ITALIEN LACHS: CH-LOSTALLO, GRAUBÜNDEN | SAIBLING: CH-BREMGARTEN, AARGAU | ZANDER: CH-SCHÖNEGG, AARGAU | RÖTEL: CH- OBERÄGERI, ZUG BEEF / VEAL: CH-NEUHEIM, ZUG | DUCKBREAST: FR | DUCK LIVER: FR | CHICKEN & BACON: CH | TRUFFLE: ITALY SALMON: CH-LOSTALLO, CH-GRISON | CHAR: CH-BREMGARTEN, AARGAU | PIKE PEARCH: CH-SCHÖNEGG, AARGAU | RÖTEL: CH-OBERÄGERI, ZUG Ü BER Z UTATEN IN UNSEREN GERICHTEN, DIE ALLERGIEN ODER I NTOLERANZEN AUSLÖSEN KÖNNEN, INFORMIEREN SIE UNSERE MITARBEITENDEN GERNE AUF ANFRAGE. * KANN MIT H ORMONEN, ANTIBIOTIKA UND/ ODER ANDEREN ANTIMIKROBIELLEN L EISTUNGSFÖRDERERN ERZEUGT WORDEN SEIN OUR RESTAURANT STAFF ARE HAPPY TO ADVISE YOU ON INGREDIENTS IN OUR DISHES THAT MAY CAUSE ALLERGIES OR FOOD INTOLERANCE. *CAN ARISE WITH HORMONES, ANTIBIOTICS AND/OR OTHER ANTIMICROBIAL GROWTH PROMOTERS

PARKHOTEL RESTAURANT | SPEISEKARTE | PREISE IN CHF INKL. 7,7 % MWST. | PRICES IN CHF INCL. 7,7 % VAT


DIE

D ESSERTS | T HE DESSERTS

KOKOSNUSSCRÈME MIT EINER ANANASTRANCHE, ANANASSORBET & SCHAUMSCHOKOLADE COCONUT CREAM WITH PINEAPPLE SLICE, HIS SORBET & FOAM CHOCOLATE 16.00

KARAMELL-SCHOKOLADENMOUSSE MIT ZITRONENQUARK, HASELNUSSGLACE & ESPRESSO-KAHLUASIRUP CARAMEL-CHOCOLATE MOUSSE WITH LEMON CURD, HAZELNUT ICE CREAM & ESPRESSO-KAHLUA SYRUP 16.00

KÄSETELLER VON DER KÄSEREI DUBACH IN ZUG MIT SCHWARZEN BAUMNÜSSEN, FEIGENSENF & FRÜCHTEBROT

CHEESE PLATE SELECTION BY DAIRY DUBACH IN ZUG WITH BLACK WALNUTS, FIG MUSTARD & FRUIT BREAD

3 SORTEN / 3 SORTS 5 SORTEN / 5 SORTS

16.00 21.00

D ER Z UGER K LASSIKER | T HE Z UG CLASSIC CAKE ZUGER KIRSCHTORTE MIT KIRSCHRAGOÛT & KIRSCHSORBET ZUGER KIRSCHTORTE WITH CHERRY RAGOÛT & KIRSCH SORBET (ORIGINAL KIRSCH BRANDY CAKE FROM THE CANTON OF ZUG)

15.00

PARKHOTEL RESTAURANT | SPEISEKARTE | PREISE IN CHF INKL. 7,7 % MWST. | PRICES IN CHF INCL. 7,7 % VAT