Page 1

Raport z rynku

HoReCa

2019

katalog dostawcรณw

Restauracja pismo biznesu gastronomicznego


Raport Z rynku HORECA 2019 katalog dostawców RAPORT Z RYNKU HORECA 2019

Pranie – urządzenia������������������������������������������������������������������������������72

Dobrze już było? Rafał Szubstarski, „Hotelarz”�������������������������������������������������������������������4

Pranie – usługi��������������������������������������������������������������������������������������72

30 NAJWIĘKSZYCH SIECI I OPERATORÓW W POLSCE������������������������14

Odzież����������������������������������������������������������������������������������������������������72

Gastronomiczne trendy 2019 – świadomość eko, lokalność, zrównoważony rozwój Anna Jabłońska, „Restauracja”��������������������������������������������������������������16

Systemy telewizyjne�����������������������������������������������������������������������������74

Nowości i trendy w hotelarstwie Karol Weber��������������������������������������������������������������������������������������������20

Telewizje – kanały���������������������������������������������������������������������������������74

Rynek hotelowy w Polsce – charakterystyka podaży Dorota Malinowska, Jacek Kozioł�����������������������������������������������������������24

Oświetlenie�������������������������������������������������������������������������������������������75

CO SŁYCHAĆ W SIECIACH���������������������������������������������������������������������28 W którą stronę zmierzają koncepty gastronomiczne? Marek Dąbrowski�����������������������������������������������������������������������������������44

Galanteria hotelowa�����������������������������������������������������������������������������72

Telewizory���������������������������������������������������������������������������������������������74 Rozwiązania informatyczne����������������������������������������������������������������74 SPA – wyposażenie, doradztwo�����������������������������������������������������������76 Baseny, sauny����������������������������������������������������������������������������������������76 Fitness – wyposażenie��������������������������������������������������������������������������76

Zero waste wkracza do restauracji Aleksandra Kondras�������������������������������������������������������������������������������46

Przedstawiciele marek kosmetycznych����������������������������������������������76

Jak wyposażyć zaplecze kuchenne Jolanta Borowska, Anna Jabłońska��������������������������������������������������������50

Gastronomia: Wyposażenie zaplecza kuchennego���������������������������80

Jak zaprojektować wnętrze restauracji Izabela Widomska, Maja Krajewska�������������������������������������������������������54

Noże, sztućce�����������������������������������������������������������������������������������������82

HACCP Błędy na różnych etapach produkcji Marcin Leśniak���������������������������������������������������������������������������������������58

Profesjonalne kosmetyki SPA��������������������������������������������������������������78 Wyposażenie sali i wypożyczalnie sprzętu�����������������������������������������82 Tekstylia restauracyjne������������������������������������������������������������������������84 Wyposażenie ogródków����������������������������������������������������������������������84

Jak skutecznie docierać do gości na Facebooku Tomasz Chojnacki�����������������������������������������������������������������������������������62

Opakowania i naczynia jednorazowe�������������������������������������������������84

KATALOG DOSTAWCÓW

Mięsa i produkty z mięsa���������������������������������������������������������������������85

Produkty spożywcze: Dostawcy całościowej oferty��������������������������85

Biura architektoniczne�������������������������������������������������������������������������64

Produkty mrożone��������������������������������������������������������������������������������85

Projektowanie wnętrz��������������������������������������������������������������������������65

Ryby i owoce morza������������������������������������������������������������������������������86

Meble hotelowe������������������������������������������������������������������������������������66

Makarony����������������������������������������������������������������������������������������������86

Meble konferencyjne i bankietowe ����������������������������������������������������67

Sery, mleka, masła, oleje����������������������������������������������������������������������86

Łazienki – wyposażenie �����������������������������������������������������������������������67

Sosy, ketchupy, majonezy, muszardy�������������������������������������������������86

Łóżka i materace�����������������������������������������������������������������������������������68

Owoce, warzywa, bakalie���������������������������������������������������������������������86

Wykładziny / okleiny����������������������������������������������������������������������������68

Piekarnicze produkty cukiernicze�������������������������������������������������������86

Tekstylia������������������������������������������������������������������������������������������������68

Soki, nektary�����������������������������������������������������������������������������������������87

Pościel, kołdry, poduszki ���������������������������������������������������������������������69

Wody������������������������������������������������������������������������������������������������������87

Zamki / systemy kontroli dostępu�������������������������������������������������������69

Targi gastronomiczne��������������������������������������������������������������������������87

Czystość – środki profesjonalne����������������������������������������������������������70

Kawy i herbaty��������������������������������������������������������������������������������������88

Czystość – urządzenia i systemy����������������������������������������������������������70

Ekspresy������������������������������������������������������������������������������������������������88

RAPORT REDAKcja Redaktor Naczelny: Rafał Szubstarski Sekretarz Redakcji: Anna Jabłońska Studio graficzne Elżbieta Grudzień REKLAMA Kierownik działu: Małgorzata Grenda Wioleta Wiater, Katarzyna Chmal, Mira Włodarczyk

WYDAWCA Polskie Wydawnictwa Specjalistyczne ProMedia Sp. z o.o. ul. Paca 37, 04-386 Warszawa tel. 22 333 88 00 e-mail: biuro@pws-promedia.pl www.pws-promedia.pl

Drukarnia JANTAR

Restauracja pismo biznesu gastronomicznego

Fot. na okładce: archiwum

z rynku HoReCa 2015


Dobrze już było? Rafał Szubstarski, „Hotelarz”

N

ajlepszym przykładem jest stolica, która w ostatnich latach ciągnęła RevPAR całego rynku w górę, gdyż na dynamicznie rosnący popyt spowodowany rosnącą gospodarką nie nakładał się znaczący wzrost podaży. W latach 2015 i 2016 nie otworzył się żaden hotel, a w 2017 r. otworzyły się dwa (Indigo i  Golden Tulip) ze 150 pokojami łącznie, a  pod sam koniec roku Holiday Inn z 256 pokojami. Dzięki temu RevPAR rósł corocznie o kilkanaście procent. Za to już w 2018 r. otworzyło się 10 hoteli i aparthoteli łącznie z ponad 2 tys. pokoi. I przychód z pokoju spadł o blisko 4 proc., mimo że popyt na usługi hotelarskie cały czas rośnie. W tym roku ruszyły już hotele Moxy i Vienna House, jeszcze wiosną otwarte mają zostać Puro, Four Points by Sheraton, Motel One i Arche Geologiczna, co daje kolejnych ponad 1 tys. nowych pokoi tylko w pierwszym półroczu. A na różnym etapie realiza-

4 www.e-hotelarz.pl

cji i planowania jest ponad 30 kolejnych, w tym m.in. dwumarkowe kompleksy: Crowne Plaza – Holiday Inn Express z  430 pokojami na bliskiej Woli (gdzie planowane są też Radisson Red, Royal Tulip, Moxy i Puro), Residence Inn – Moxy z 300 pokojami na Służewcu biurowym (gdzie do już działających Hamptona by Hilton i Vienna House dołączą Four Points by Sheraton, Holiday Inn, Holiday Inn Express i Focus Hotel) i Mercure – ibis z 320 pokojami planowany na Bielanach. Planowane są kolejne hotele pod markami Holiday Inn, Hampton by Hilton, ibis Styles, AC by Marriott, Autograph Collection, Staybridge Suites, Puro, NYX, Nobu, kilka niezależnych. Warszawa pokazuje w pigułce (a właściwie w ogromnej pigule) to, co dzieje się na polskim rynku hotelarskim, bo dzieje się to nie tylko w Warszawie. Dobrze pokazuje to też dynamika wzrostu hoteli sieciowych w Polsce. O ile w 2017 r. otwarto dziewięć

www.e-restauracja.com

FOT. ARCHIWUM

W 2016 r. przychód z dostępnego pokoju RevPAR wzrósł w polskich hotelach o blisko 12 proc., według danych firmy STR. W 2017 r. o 6,6 proc., w ub.r. już tylko o 1 proc. Tymczasem Produkt Krajowy Brutto, który ma decydujący wpływ na koniunkturę w hotelarstwie, wprost przeciwnie – rósł z roku na rok coraz szybciej, a w ubiegłym przekroczył poziom 5 proc. – wynik nienotowany od 2007 r. O czym to świadczy? O tym, jak duża jest podaż nowych obiektów na rynku. A będzie jeszcze wyższa. Czy to oznacza załamanie w branży hotelarskiej? Nie, to oznacza, że trzeba się będzie bardziej starać, aby utrzymać dobre wyniki.


Raport z rynku HoReCa 2019

tys. pokoi, którymi dysponują, stanowi już blisko 23 proc. spośród obiektów pod globalnymi markami z ok. 1,2 tys. pokoi, o  tyle 136 tys. pokoi. w 2018 r. już 16 z 2,2 tys. pokoi (nie licząc wcześniej działających hoteli niezależnych lub pod innymi markami, które je zmieniały, np. na Marriott w Sopocie, Courtyard by Marriott i Park Inn ACCOR. Bezdyskusyjnym liderem rynku jest sieć Accor, więkby Radisson w Katowicach czy Leonardo Hotels w Warszawie). szościowy udziałowiec Orbisu, z blisko 12,8 tys. pokoi w 75 hoteTylko do połowy marca tego roku otworzyły się wspomniane lach. Kolejne sieci: Hilton i Accor dopiero w 2018 r. przekroczyły Vienna House i Moxy w Warszawie, a także Hampton by Hilton próg 3 tys. pokoi. Najwięcej hoteli działa pod marką Mercure – 21, w  Poznaniu, MGallery by Sofitel w  Krakowie i  Radisson Hotel ale najszybciej rozwija się wprowadzona na początku tej dekady w Gdańsku łącznie z ok. 620 pokojami, a otworzyć ma się kolejmarka ibis Styles, pod którą działa już 11 obiektów. W ub.r. otwarnych 10 z  1,7 tys. pokoi. Od początku 2016 r. do marca tego te zostały dwa w  Warszawie i  jeden w  Morach pod Warszawą, roku w Polsce pojawiło się blisko 50 nowych hoteli z blisko 6 tys. w tym roku ruszyć mają następne w Lublinie i Nowym Targu, podpokoi pod globalnymi markami spośród wszystkich 191 obecnie pisano są też umowy na kolejne w Warszawie, Krakowie, Radomiu, działających z 31 tys. pokoi. Bolesławcu i Tomaszowie Lubelskim, a Orbis buduje własnego ibisa Ale znaczący wzrost podaży w ostatnich latach nie wynika jedyStyles w Szczecinie. nie z dynamicznego rozwoju hoteli pod mięR E K L A M A dzynarodowymi markami. Pięć największych obiektów hotelarskich (hoteli i aparthoteli) otwartych w 2018 r. należało do polskich sieci, a największym z nich był Arche Hotel Krakowska w  Warszawie z  344 pokojami (sieć otworzyła również aparthotel Arche Residence w  Łodzi z  233 jednostkami). W pierwszej piątce największych obiektów otwartych w 2017 r. trzy należały do polskich właścicieli: Ambasador Premium z 205 pokojami w  Łodzi, Number One ze 172 pokojami w Gdańsku i Folwark Łochów ze 149 pokojami, należący do Grupy Arche. W 2019 r. jednym z największych otwieranych obiektów będzie kompleks Platinum Mountain Resort w Szklarskiej Porębie z 328 pokojami i  apartamentami Grupy Osada Śnieżka (w 2018 r. otworzyła czwarty pod względem wielkości obiekt Green Mountain Hotel & Apartments w  Karpaczu z  268 pokojami i  apartamentami) oraz hotel Hamilton w Świnoujściu z 270 pokojami. Bo chociaż generalnie hotele pod globalnymi markami są dużo większe niż średnia krajowa (przeciętny hotel w Polsce ma 49 pokoi, podczas gdy hotel sieciowy 162 pokoje), to na rynku dobrze radzą sobie też hotelarze działający niezależnie albo w polskich sieciach jak Hotele Gołębiewski, Grupa Arche, Zdrojowa Hotels (która ma też w  swoim portfolio sieciowego Radissona Zaufało nam już ponad 100 hoteli. Wybierając UPC Biznes zyskujesz: Blu, a wkrótce również Hiltona), Puro Hotels (choć stworzona przez norweski kapitał, ale • stabilne i bezpieczne rozwiązania sieciowe, internetowe oraz Biznes Wi-Fi, działająca tylko w  Polsce), Focus Hotels, • dedykowane pakiety telewizyjne (również premium, wraz z prawami do Q Hotel, czy Grupa Osada Śnieżka.

UPC BIZNES DLA HOTELI

INTERNET, TELEWIZJA I TELEFONIA, KTÓRE W TWOIM HOTELU ZAGOSZCZĄ NA DŁUŻEJ!

ROZWÓJ GLOBALNYCH SIECI

W Polsce obecnych jest 13 międzynarodowych sieci hotelarskich z  41 markami. I chociaż ok. 190 hoteli, które działają pod tymi markami, stanowi zaledwie 0,7 proc. wszystkich 2,8 tys. hoteli w Polsce, to 31

www.e-restauracja.com

retransmisji w pokojach hotelowych),

możliwość dostarczenia i instalacji odbiorników TV,

doskonałą komunikację dzięki szerokiemu wachlarzowi usług telefonicznych.

Dowiedz się więcej! upc.pl/biznes | biznes@upc.pl 813 813 813 Opłata za połączenie zgodnie z cennikiem Operatora sieci.

www.e-hotelarz.pl

5


Raport z rynku HoReCa 2019

MIĘDZYNARODOWE SIECI HOTELARSKIE W POLSCE SIEĆ

POKOJE

OBIEKTY

MARKI

1.

Accor

12 773

75

8

2.

Hilton

3452

20

4

3.

Marriott Int.

3335

15

8

4.

Radisson Hotel Group

2504

11

2

5.

Louvre Hotels Group

2429

20

4

6.

Best Western

1789

20

4

7.

IHG

1715

10

4

8.

Vienna House

1214

6

2

9.

B&B Hotels

771

6

1

10. IBB Hotel Collection

332

3

1

11. Scandic

307

2

1

12. Leonardo Hotels

178

1

1

13. NH Hotels

93

1

1

Stan na 1 marca 2019 r.

Portfolio dotychczasowych sześciu marek Accoru w Polsce (Sofitel, Mercure, Novotel, ibis, ibis Styles i ibis Budget) powiększyło się w 2018 r. o pierwszy na naszym rynku hotel pod luksusową marką Raffles w Warszawie, a już w tym roku o MGallery by Sofitel w  Krakowie, pod którą w  2019 r. otwarty ma zostać kolejny hotel we Wrocławiu, a później w Juracie. W ub.r. podpisano też umowę na następny nowy brand w Polsce – aparthotelowe Adagio, które zadebiutować ma w  Krakowie. Łącznie pod markami Accoru na różnym etapie realizacji jest ok. 20 nowych hoteli z blisko 2,5 tys. pokoi, co daje Accorowi pozycję lidera rynku również pod tym kątem. HILTON. O pozycję nr 2 na polskim rynku walczą dwie największe na świecie sieci: Hilton i Marriott International. Hilton zadebiutował w Polsce w 2007 r. swoją główną marką w Warszawie, a obecnie ma już 20 hoteli pod czterema markami. Motorem napędowym sieci jest Hampton by Hilton z 11 hotelami. Tylko w ub.r. otworzyły się w  Warszawie i  Gdańsku (to trzecie Hamptony na tych rynkach) oraz w Oświęcimiu, w tym ruszył już hotel w Poznaniu, a wkrótce otwarty zostanie w Kaliszu. W przygotowaniu są następne w Warszawie, Łodzi, Olsztynie i Swarzędzu, a także cztery pod marką Hilton Garden Inn, które dołączą do trzech już działających. W ub.r. sieć podpisała franczyzę na otwarcie w Kołobrzegu trzeciego Hiltona w  Polsce oraz na hotel pod nową marką Curio Collection by Hilton, która zadebiutuje w Krakowie. Szuka też inwestorów dla swoich kolejnych nowych marek: luksusowego brandu Canopy by Hilton i stworzonego w 2018 r. ekonomicznego Motto by Hilton. Obecnie, poza Hamptonem w Kaliszu, sieć ma w przygotowaniu 10 następnych hoteli z ok. 1,4 tys. pokoi. MARRIOTT INTERNATIONAL. O ile Hilton rozwija się w Polsce głównie przez Hamptona, o  tyle Marriott Int., który również ma w Polsce ponad 3 tys. pokoi – przez wprowadzanie nowych marek, a ma ich w swoim portfolio blisko 30. W Polsce 15 hoteli działa aż

6 www.e-hotelarz.pl

pod ośmioma brandami, z których najwięcej pod przejętą trzy lata temu wraz z siecią Starwood marką Sheraton z  950 pokojami w czterech hotelach, z  których ostatni otwarty został w 2008 r. w Sopocie. W 2017 r. we Wrocławiu zadebiutował AC Hotel by Marriott, w 2018 r. Renaissance w Warszawie i Moxy przy lotnisku Katowice-Pyrzowice, w tym pojawi się Four Points by Sheraton w  Warszawie, w  Krakowie powstaje hotel pod soft brandem Autograph Collection, a w dwumarkowym kompleksie w Warszawie razem z Moxy aparthotelowy Residence Inn. W tym roku otwarty już został Moxy na warszawskiej Pradze, kolejny uruchomiony zostanie przy lotnisku Poznań-Ławica, a  następne powstaną m.in. w Poznaniu i Szczecinie. Poza trzema hotelami otwieranymi w tym roku łącznie z  450 pokojami, Marriott Int. ma w  tzw. pipelinie w Polsce ma kolejnych 11 hoteli z ok. 1,7 tys. pokoi. IHG. Nieco w tyle pod względem rozwoju pozostawała dotychczas trzecia z  największych globalnych sieci hotelarskich, poza Hiltonem i Marrriottem, IHG, która posiada obecnie w Polsce 10 hoteli z  nieco ponad 1,7 tys. pokoi pod czterema markami: Intercontinental, Holiday Inn, Holiday Inn Express i  Indigo. Ale w  ostatnim czasie zaczęła nadrabiać zaległości. W  tym roku w  Gdańsku otwarty zostanie siódmy w  Polsce hotel pod marką Holiday Inn z 240 pokojami, a przy lotnisku Rzeszów-Jasionka drugi Holiday Inn Express ze 120 pokojami, po hotelu w  Warszawie otwartym jeszcze w 2012 r. Podpisano też umowy na sześć kolejnych hoteli w Warszawie: dwumarkowy kompleks Crowne Plaza – Holiday Inn Express, dwa hotele pod marką Holiday Inn oraz na Holiday Inn Express i aparthotelowy Staybridge Suites, a także na kompleks Staybridge Suites – Holiday Inn Express w  Gdańsku, Crowne Plaza w  Sopocie i  Indigo we Wrocławiu. Czyli, oprócz dwóch otwieranych w tym roku hoteli z 340 pokojami, w przygotowaniu jest kolejnych blisko 2 tys. RADISSON HOTEL GROUP. W ostatnich latach znacznie przyśpieszyła swój rozwój również sieć Radisson Hotel Group, która na początku dekady zatrzymała się na poziomie ośmiu hoteli, a ostatnim był wprowadzony w 2011 r. pod markę Radisson Blu hotel Sobieski w Warszawie. Teraz znowu stała się aktywnym graczem na polskim rynku hotelarskim. W 2017 otworzyła 330-pokojowy Radisson Blu w  Świnoujściu, w  2018 r. do otwartego w Krakowie 10 lat temu jedynego hotelu pod marką Park Inn by Radisson dołączyły dwa kolejne – w Katowicach i Poznaniu, a w tym otwarto w Gdańsku kompleks hotelowo-apartamentowy pod nową marką Radisson Hotel docelowo z 350 pokojami, pozycjonowaną nieco poniżej Radisson Blu. Kolejną nową marką w Polsce będzie Radisson Red. Dwa hotele pod nią powstają w Warszawie i Krakowie. Jeszcze w tym roku otwarty ma zostać w Zakopanem ósmy w Polsce Radisson Blu, a następne otwarte zostaną w Sopocie i Szklarskiej Porębie. Łącznie na różnych etapach realizacji jest ponad 1 tys. pokoi w pięciu obiektach, które powiększą obecne portofolio sieci w Polsce z 12 hotelami i 2,6 tys. pokoi. LOUVRE HOTELS GROUP. Francuska sieć kupiona cztery lata temu przez chiński koncern Jin Jang posiada w  Polsce już 20 obiektów, najwięcej w Polsce poza Accorem, a ex aequo z Hiltonem i Best Western, pod czterema markami: Golden Tulip, Campanile i Premier Classe oraz Metropolo by Golden Tulip. Pod tą ostatnią w ub.r. w Krakowie otwarty został pierwszy hotel poza Chinami.

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

25 NAJWIĘKSZYCH HOTELI I APARTHOTELI OTWARTYCH W 2018 R. NAZWA Arche Krakowska Varsovia Apartamenty Kasprzaka Green Mountain Hotel & Apartments Arche Residence Puro Kazimierz Renaissance

MIASTO

POKOJE

Warszawa-Włochy

344

Warszawa-Wola

311

Karpacz

268

Łódź

233

Kraków

228

Warszawa-Okęcie

225

Metropolo by Golden Tulip

Kraków

220

ibis Styles City

Warszawa-Wola

220

Poznań

190

ibis Styles Centrum

Warszawa-Powiśle

179

Hampton by Hilton Old Town

Gdańsk

174

Park Inn by Radisson*

Katowice

168

Park Inn by Radisson

Poznań

166

Platinum Hotel & Residence

Warszawa-Wilanów

165

Hampton by Hilton Mokotów

Warszawa-Służewiec

163

Arche Poloneza

Warszawa-Ursynów

150

Hotel Warszawa

Warszawa-Centrum

142

ibis*

Aquarion

Zakopane

136

Arche Hotel

Lublin

132

B&B Hotel

Kraków

130

Świnoujście

130

Hampton by Hilton

Oświęcim

120

Szczawnica Park Resort & Spa

Szczawnica

110

Poznań

109

Warszawa-Stare Miasto

106

Baltic Park Fort by Zdrojowa

Altus Raffless Europejski

*powstał z przekształcenia już istniejącego hotelu innej marki

Kolejnymi nowymi markami będą Kyriad, który powstanie w dwumarkowym kompleksie z  Premiere Classe w  Katowicach oraz Royal Tulip, na którego otwarcie podpisano list intencyjny z Marvipolem stawiającym w Warszawie duży kompleks apartamentowy Unique Tower. BEST WESTERN HOTELS & RESORTS. Best Western jest najbardziej elastyczną z globalnych sieci hotelowych, do której łatwo jest wejść, ale łatwo też wyjść, a  do tego nie ma dolnej granicy wymaganej liczby pokoi. Dlatego już od kilku lat jej stan posiadania w Polsce oscyluje wokół 20 obiektów. W ub.r. powiększyła się o  27-pokojowy Best Western w  Rzeszowie i  54-pokojowy Best

8 www.e-hotelarz.pl

Western w Baranowie pod Poznaniem, ale zmniejszyła się o dwa Q Hotele Plus we Wrocławiu i Krakowie, które działały w ramach soft brandu BW Premiere Collection, łącznie z 280 pokojami. Obecnie w 20 hotelach pod markami Best Western, Plus i Premier działa 20 hoteli z niespełna 1,8 tys. pokoi. W tym roku otworzyć ma się Best Western Premier we Wrocławiu z  64 pokojami, podpisano też umowę na największy w Polsce 273-pokojowy Best Western, który otwarty ma być w 2021 r. w Świnoujściu, a także na 40-pokojowy obiekt pod nowo stworzoną marką Sure Hotel i 63-pokojowy działający w BW Premiere Collection, obydwa w Poznaniu. VIENNA HOUSE. W tym roku otwarty został w Warszawie szósty hotel tej austriackiej sieci, kupionej w 2017 r. przez tajlandzką firmę dewelopersko-inwestycyjną U City. Poprzednim był andel’s otwarty w 2009 r. w Łodzi. Obecnie w sieci działa ponad 1,2 tys. pokoi. B&B HOTELS. Francuska sieć hoteli ekonomicznych weszła do Polski na początku tej dekady, a dzisiaj ma sześć obiektów w największych miastach, z  otwartym w  ub.r. 130-pokojowym B&B Hotelem w Krakowie włącznie. Następny tej samej wielkości planowany jest w Lublinie.

NAJWIĘKSZE MIASTA

WARSZAWA. Warszawskie hotele mają, według danych firmy STR, najwyższe obłożenie w Polsce – 75,3 proc. i najwyższe średnie ceny – ponad 322 zł, w związku z czym i najlepszy RevPAR – ponad 242,5 zł. Ale spadł on w porównaniu z 2017 r. o 8 zł. Trudno się dziwić, biorąc pod uwagę opisaną wcześniej nową podaż. Odbiła się ona przede wszystkim na obłożeniu, które spadło o ponad 3,5 p.p. Mimo to udało się podwyższyć średnie ceny o kilka złotych, co świadczy, że hotele nie wpadły jeszcze w panikę, trzymając cenę. A  nie było to łatwe, biorąc pod uwagę, że otworzyły się – z  jednej strony – trzy hotele 5-gwiazdkowe: Raffles, Renaissance i Warszawa z ok. 450 pokojami, a z drugiej – trzy aparthotele z  ok. 630 pokojami: Varsovia Apartamenty Kasprzaka na Woli, Platinum Hotel & Residence w  Wilanowie i Arche Poloneza na Ursynowie (dwa ostatnie zostały skategoryzowane na 3-gwiazdkowe hotele). Czyli cena była zagrożona i od góry – dużo wyższą konkurencją w najwyższym segmencie, i od dołu – gdy obiekty rozrzucone po różnych częściach Warszawy poza centrum musiały walczyć o przyciągnięcie do siebie gości przede wszystkim ceną, bo nie lokalizacją. A do tego otwarto dwa ibisy Styles w szeroko pojętym centrum, łącznie z 400 pokojami, ogromny, konferencyjny Arche Hotel Krakowska z 344 pokojami na granicy Ochoty i Włoch oraz 164-pokojowy Hampton by Hilton na Służewcu. Jak kształtować się będą ceny na koniec tego roku, gdy na rynek wejdą dwa kolejne hotele na Służewcu, otwarty już Vienna House i Four Points by Sheraton, łącznie z 350 pokojami, w  centrum otwarty zostanie 330-pokojowy Motel One i 150-pokojowy Puro, a Grupa Arche otworzy przy hotelu na al. Krakowskiej kolejny Arche Geologiczna z 70 pokojami i rozbuduje Arche Poloneza o następne 200 pokoi? KRAKÓW. Kraków w porównaniu z Warszawą jest oazą spokoju i zrównoważonego rozwoju. Wyniki notuje podobne – 75 proc. obłożenia, średnia cena 316 zł, a  RevPAR 237 zł i  wzrósł on o 1,5 proc. w porównaniu z 2017 r. Tamtejszy rynek nie odnoto-

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

wuje tak gwałtownej nowej podaży, choć wszystkie sieci chciałyby otwierać tam kolejne hotele ze względu na atrakacyjność tego rynku. Wynika to po prostu z braku wolnych działek, a w związku z tym z ich bardzo wysokich cen. W ub.r. Orbis kupił 770-metrową działkę przy ul. Worcella na tyłach Mercure Stare Miasto za 13 mln zł, czyli blisko 17 tys. zł za m kw. Pięć lata temu sąsiednią działkę, na której działa teraz Mercure Stare Miasto, Orbis kupił po 10 tys. zł za metr. Ale to, że podaż nieruchomości jest ograniczona, nie oznacza, że nie powstają tam nowe hotele. Co roku pojawia się kilkaset nowych pokoi. W ub.r. otwarty został na Kazimierzu 228-pokojowy Puro Hotel, w  sąsiedztwie centrum kongresowego ICE Kraków 130-pokojowy B&B Hotel, a  do tego kilka mniejszych hoteli w  starych kamienicach, jak NAJWIĘKSZE HOTELE I APARTHOTELE OTWIERANE W 2019 R. NAZWA

MIASTO

POKOJE

Gdańsk

350

Warszawa-Centrum

333

Szklarska Poręba

328

Świnoujście

270

Gdańsk

240

Radisson Blu

Zakopane

226

Radisson Blu

Sopot

220

Seaside Park

Kołobrzeg

210

MGallery by Sofitel

Wrocław

192

Warszawa-Służewiec

190

Termy Uniejów

Uniejów

172

Vienna House*

Warszawa-Służewiec

164

Puro

Warszawa-Centrum

149

Warszawa-Praga

141

Zakopane

140

Łódź

130

Radisson Hotel Motel One Platinum Mountain Resort Hamilton Holiday Inn

Four Points by Sheraton

Moxy* Nosalowy Park Puro* Holiday Inn Express ibis Styles Moxy

Rzeszów

120

Kraków-Nowa Huta

120

Poznań-Ławica

120

*hotel został już otwarty

Lavender, Corner, Plaza Boutique czy Hotel 32. A to tego typu obiekty dominują na krakowskim rynku, na którym działa najwięcej hoteli w  Polsce, ok. 170 (w Warszawie ok. 100), a  do tego najwięcej hosteli, aparthoteli i różnego rodzaju innych obiektów noclegowych. Już w tym roku otwarty został pierwszy w Polsce hotel pod butikową marką MGallery z  64 pokojami i  Balthazar Design Hotel z  28 pokojami, powstają 5-gwiazdkowe hotele Ferreus, H15 oraz sieciowe Autograph Collection i Curio Collection by Hilton łącznie z ok. 370 pokojami, Radisson Red z 230 pokojami, ibis Styles ze 120, 190-pokojowy aparthotel pod marką Adagio. J.W. Construction kupiło za 44 mln od PKO BP zabytkowy budynek przy ul. Wielopole, gdzie planuje otworzyć eksklu-

10 www.e-hotelarz.pl

zywny hotel pod globalną marką. Przy ul. Lubicz obok Dworca Głównego powstają dwa hotele 4- i 3-gwiazdkowy. Rozpoczęła się budowa 260-pokojowego hotelu na Błoniach. Wbrew pozorom na krakowskim rynku również dużo się dzieje pod względem nowej podaży. TRÓJMIASTO. Rynek trójmiejski jest trzecim najlepszym pod względem wyników w  Polsce. W  ub.r. obłożenie – 68,5 proc., średnia cena – 320 zł i RevPAR – 219,5 zł były niemal identyczne jak w roku 2017. Choć na pewno zawyżają je wyniki hoteli w Sopocie, jak Sheraton, Sofitel Grand czy Marriott, które w wakacje i weekendy mogą liczyć na niemal 100-procentowe obłożenie po 1 tys. zł za pokój, a i w dni powszednie wiosną i jesienią nie narzekają na frekwencję i ceny. Gdański rynek przeżył swój boom podażowy, który przechodzi obecnie Warszawa, już trzy lata temu, gdy otwarto pięć hoteli z 550 pokojami na rynku, na którym było ok. 3 tys. pokoi. I wyniki wyhamowały. W 2017 r. na rynek weszło kolejnych ponad 400 pokoi, a w 2018 otworzyły się na Starówce Hampton by Hilton ze 174 pokojami i  IBB Długi Targ z  89. W  tym roku na Wyspie Spichrzów ruszył już Radisson Hotel & Suites docelowo z 350 pokojami, otwarty zostanie 240-pokojowy Holiday Inn, powstaje kompleks Grano ze 136-pokojowym hotelem i 141 apartamentami oraz Grand Hotel Gdańsk z 340 pokojami i apartamentami. W ub.r. Marvipol podpisał umowę franczyzową na otwarcie przy granicy w  Sopocie dwumarkowego kompleksu Staybridge Suites – Holiday Inn Express z 342 pokojami. Z kolei na Dolnym Mieście 240-pokojowy hotel Dwór Uphagena w XIX-wiecznymi kompleksie poszpitalnym realizuje Grupa Arche. Trudno w takiej sytuacji myśleć o podwyższaniu średniej ceny i obłożenia. WROCŁAW. Również wrocławski rynek odnotował niemal identyczne wyniki jak w 2017 r.: ok. 72 proc. obłożenia, średnia cena na poziomie 238 zł i RevPAR – ok. 173 zł. Nie odnotowuje natomiast gwałtownych skoków nowej podaży. W  2016 r. otwarty został 5-gwiazdkowy DoubleTree by Hilton ze 189 pokojami, w 2017 r. pierwszy w Polsce hotel pod marką AC by Hilton z  89 pokojami i  niezależny Grand City Hotel w  pobliżu Rynku z 85 pokojami, w ub.r. nie pojawił się żaden nowy hotel. W tym roku otwarte będą 190-pokojowy MGallery by Sofitel i 64-pokojowy Best Western Premier naprzeciwko Dworca Głównego. Tuż obok powstaje przebudowywany hotel Grand ze 170 pokojami, który ma się otworzyć w 2022 r. Powstają też ok. 40-pokojowy hotel przy pl. Nakiera w centrum, 140-pokojowy DB Hotel w dzielnicy Fabryczna przy pl. Strzegomskim. Grupa Arche planuje 90-pokojowy hotel w byłym szpitalu dziecięcym na Karłowicach, a także 120-pokojowy hotel w sąsiedztwie lotniska. Przy lotnisku 120-pokojowego Hamptona by Hilton planuje też wrocławski port lotniczy. Na obrzeżach Wrocławia przy ul. Rakietowej otwarty ma być 107-pokojowy Blu Sky Hotel przy kompleksie konferencyjno-eventowym Dynamic Congress Center. 209-pokojowy hotel z  3,2 tys. m kw powierzchni konferencyjnej w  sąsiadujących z Wrocławiem Bielanach Wrocławskich planuje sieć Q Hotel. W  zabytkowej kamienicy w  centrum miasta planowany jest 5-gwiazdkowy Altus Palace z 91 pokojami, którym będzie zarządzać Dobry Hotel. Działkę przy Dworcu Świebodzkim pod swój drugi hotel w mieście z 337 pokojami kupiła spółka Genfer, która jest właścicielem sieci Puro Hotel. Czyli w  najbliższych latach

www.e-restauracja.com


FROM SCANDINAVIA WITH LOVE

W W W. K I N N A R P S . P L


Raport z rynku HoReCa 2019

NAJWIĘKSZE HOTELE I APARTHOTELE PLANOWANE W LATACH 2020-2023 NAZWA MIASTO LICZBA POKOI Gołębiewski Pobierowo ok. 1100 Crystal Mountain Resort Wisła 491 Maritim Szczecin 458 Giżycko Giżycko 401 Holiday Inn Warszawa-Służewiec 370 Puro Warszawa-Wola 350 Puro Wrocław 337 NYX Warszawa-Centrum 330 Royal Tulip Warszawa Best Western Navy Świnoujście 273 Mercure Katowice 268 Radisson Red Warszawa-Wola 267 Solec Medical Spa Solec-Zdrój 267 KKS Investment Kraków 263 AC by Marriott Warszawa-Ochota 260 Sun & Snow Resort Solina Polańczyk 250 Dwór Uphagena Gdańsk 241 Focus Warszawa-Służewiec 238 Radisson Red Kraków 230 Four Seasons Warszawa-Centrum 220 Holiday Inn Warszawa 217 ibis Styles Włochy Warszawa-Ochota 214 Garnizon Białystok 211 H20 Kołobrzeg 209 Q Hotel Bielany Wrocławskie 209 Puro Katowice 208 By The Sea Międzyzdroje 207 MGallery by Sofitel Jurata 200 Staybridge Suites Warszawa-Ursynów 190 Adagio Kraków 190 Zalewski Mrzeżyno 180 Grand Wrocław 170 Hilton Resort Świnoujście 167 Holiday Inn Express Warszawa-Służewiec 167 ibis Styles Szczecin 161 Best Western Kraków-Balice 153 Hilton Garden Inn Pobierowo 150 Hampton by Hilton Łódź 149 B&B Hotel Lublin 130 Hilton Garden Inn Kołobrzeg 128 Tremonti Ski Karpacz 128 Autograph Collection Kraków 125 Nobu-Rialto Warszawa-Centrum 120 Hilton Garden Inn Toruń 120 Mercure Sosnowiec 120 Curio Collection by Hilton Kraków 113 ibis Styles Nowy Targ 109 Forest Ski Hotel & Resort Szklarska Poręba 104

12 www.e-hotelarz.pl

otworzy się trochę nowych hoteli, ale nie wejdą one na rynek w tym samym czasie, jak w Warszawie czy Gdańsku, ale rozłożone będą na okres trzech-czterech lat i na całą aglomerację łącznie z peryferiami. Nie powinno więc to mieć negatywnego wpływu na stabilne wyniki rynku, choć trudno też raczej liczyć na ich znaczące wzrosty. POZNAŃ. Poznań był ubiegłoroczną gwiazdą polskiego rynku hotelarskiego. RevPAR wzrósł o blisko 11 proc. do 180 zł, co napędzane było zarówno wzrostem średniej ceny – o  13 zł, czyli blisko 6 proc. do 289 zł, jak i  obłożenia o  2,5 p.p. do 62,5 proc. Tylko że wyniki poznańskiego rynku w dużej mierze uzależnione są od cyklu imprez targowych, z których część odbywa się co dwa lata. Tak więc w tym roku należy liczyć się z tym, że wyniki znowu będą słabsze. A to dzięki Poznaniowi cały rynek ogólnopolski odnotował ów 1-procentowy wzrost RevPAR. Teraz miasto będzie się borykało też ze znaczącym jak COMBO-HOTELE PLANOWANE W LATACH 2020-2023 LOKALIZACJA

POKOJE

Crowne Plaza – Holiday Inn Express

Warszawa-Wola

430

Staybridge Suites – Holiday Inn Express

Gdańsk

346

MARKI

Mercure – ibis

Warszawa-Bielany

322

Residence Inn – Moxy

Warszawa-Służewiec

300

Courtyard by Marriott – Moxy

Szczecin

255

Kyriad – Premiere Classe

Katowice

204

na nie wzrostem nowej podaży. Wcześniej na rynek wchodził średnio jeden hotel rocznie i nie więcej niż 100-150 pokoi. Tymczasem w ub.r. otworzyły się 166-pokojowy Park Inn by Radisson, 109-pokojowy Altus, 92-pokojowy Focus Hotel, a już w  tym roku 116-pokojowy Hampton by Hilton. Do tego na rynek wszedł też 190-pokojowy ibis, który powstał z przekształcenia Novotelu w dwumarkowy kompleks hotelowy, a więc znacząca część pokoi była wyłączona ze sprzedaży. W tym roku przy lotnisku otwiera się 120-pokojowy Moxy, podpisana też została umowa na otwarcie w przebudowywanej galerii handlowej Kupiec Poznański 150-pokojowego hotelu pod marką AC by Marriott. Tak więc Poznań raczej nie wyciągnie już wyników całego rynku w górę, jak było to w 2018 r. Spadki wskaźnika RevPAR odnotują też najprawdopodobniej rynki w  Warszawie i Gdańsku, a w Krakowie i Wrocławiu w najlepszym wypadku uda się go utrzymać na dotychczasowym poziomie. Tymczasem prognozuje się, że PKB nie będzie już rósł tak szybko jak wcześniej, a  gospodarka, zgodnie z  logiką cyklu koniunkturalnego, po ostatnich kilku latach dynamicznego wzrostu będzie zmierzała w kierunku stagnacji. Zapowiadają się ciekawe czasy dla hotelarzy, ale niestety inaczej ciekawe niż w ostatnich latach. •

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

30 NAJWIĘKSZYCH SIECI SIEĆ 1. ACCOR (ORBIS)

LICZBA LICZBA POKOI HOTELI

NOWE OBIEKTY 2018–III 2019 (pokoje łącznie)

PLANY NA III–XIII 2019 (pokoje łącznie)

12 773

75

Raffles: Warszawa; MGallery by Sofitel: Kraków; ibis Styles: Warszawa x 2, Mory k. Warszawy; ibis: Poznań (862)

MGallery by Sofitel: Wrocław; ibis Styles: Lublin, Nowy Targ (400)

2. HILTON

3452

20

Hampton by Hilton: Warszawa, Gdańsk, Poznań, Oświęcim (578)

Hampton by Hilton: Kalisz (93)

3. MARRIOTT INTERNATIONAL

3335

15

Renaissance: Warszawa; Moxy: Warszawa, Katowice-Pyrzowice (466)

Four Points by Sheraton: Warszawa; Moxy: Poznań-Ławica (310)

4. RADISSON HOTEL GROUP

2504

11

Park Inn by Radisson: Katowice, Poznań (334)

Radisson Hotel & Suites, Gdańsk; Radisson Blu, Zakopane (576)

5. LOUVRE HOTELS GROUP

2429

20

Metropolo by Golden Tulip, Kraków; Golden Tulip: Bielsko Biała (297)

6. HOTELE GOŁĘBIEWSKI

2360

4

7. GRUPA ARCHE

1889

11

Arche Hotele: Warszawa x 2, Lublin; Arche Residence: Łódź; Koszary Góra Kalwaria (931)

Arche Hotele: Warszawa Geologiczna, Poloneza – rozbudowa; Cukrownia Żnin – pierwszy etap (420)

8. BEST WESTERN HOTELS & RESORTS

1789

20

Best Western Premier, Rzeszów; Best Western: Baranowo k. Poznania (81)

Best Western Premier: Wrocław (64)

9. IHG

1715

10

10. HOTELE DESILVA

1563

15

Mercure: Cieszyn; ibis Styles: Bielsko-Biała (211)

11. ZDROJOWA INVEST & HOTELS

1398

10

Baltic Park Fort, Świnoujście; Boulevard Residence, Ustronie Morskie (141)

-

12. SATORIA GROUP/VHM

1284

8

Hampton by Hilton: Gdańsk (174)

-

13. QUBUS HOTEL

1261

12

14. VIENNA HOUSE

1214

6

Vienna House: Warszawa (164)

-

15. J.W. CONSTRUCTION HOLDING

1169

7

Apartamenty Varsovia Kasprzaka, Warszawa (311)

-

16. AMW HOTELE

1161

15

17. POLSKI HOLDING HOTELOWY

1143

8

18. HOTELE DIAMENT

962

13

19. PURO HOTELS

945

6

20. GROMADA

927

9

21. FOCUS HOTELS

895

10

Focus Premium: Sopot; Focus: Poznań (162)

Lublin (75)

22. GRUPA OSADA ŚNIEŻKA

860

3

Green Mountain & Apartments, Karpacz (268)

Platinum Mountain Resort, Szklarska Poręba (328)

23. NAT

795

9

-

-

24. B&B HOTEL

771

6

Kraków (130)

25. DOBRY HOTEL

664

10

Aquarion Zakopane; Altus Poznań; Hotel Mikołajki (345)

26. ELBEST HOTELS

637

6

27. GRUPA UNIREST

611

4

28. HOTELE WARSZAWSKIE SYRENA

593

3

29. LIKUS HOTELE

591

7

30. Q HOTEL

541

5

-

-

-

-

Holiday Inn: Gdańsk; Holiday Inn Express: Rzeszów-Jasionka (360) Malbork by DeSilva (72)

-

-

Renaissance: Warszawa; Moxy: Katowice-Pyrzowice; Golden Tulip Residence: Gdańsk, Międzyzdroje (630)

Holiday Inn Express: Rzeszów-Jasionka, Moxy: Poznań (240); Sieć AMW Hotele, Hotel Katowice, Kopernik w Olsztynie (ok. 1,2 tys.)

Kraków, Łódź (358)

Warszawa (149)

-

-

-

DoubleTree – Hampton by Hilton, Kraków; Hampton by Hilton, Oświęcim (511) Hotel Warszawa, Warszawa (142) -

Best Western Premier, Wrocław (64) -

POZOSTAŁE SIECI Zagraniczne: IBB (332, 3), Scandic (307, 2), Leonardo Hotels (178, 1), NH Hotels (93, 1); Polskie: Interferie (470, 3 oraz cztery ośrodki

14 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

I OPERATORÓW W POLSCE

(stan na 1 marca 2019 r.)

PLANY NA KOLEJNE LATA (pokoje łącznie)

UWAGI

MGallery by Sofitel: Jurata; Mercure: Katowice; Mercure – ibis: Warszawa; ibis: Rzeszów, Słupsk; ibis Styles: Warszawa x 2, Kraków, Szczecin, Radom, Bolesławiec, Tomaszów Lubelski; Adagio: Kraków (ok. 1,9 tys.)

a) Accor posiada 86 proc. udziałów w Orbis SA. b) Raffles Europejski wchodzi w skład portfolio Accoru, ale nie Orbisu, c) Orbis jako operator marek Accor działa w 12 krajach Europy Środkowo-Wschodniej, posiadając w portfolio ponad 130 hoteli z 21,6 tys. pokoi

Hilton: Świnoujście; Curio Collection by Hilton: Kraków; Hilton Garden Inn: Kołobrzeg, Toruń, Radom, Pobierowo; Hampton by Hilton: Warszawa, Łódź, Olsztyn, Swarzędz (ok. 1,4 tys.)

-

Autograph Collection: Kraków, Warszawa; AC by Marriott: Warszawa, Poznań; Courtyard by Marriott – Moxy: Szczecin; Residence Inn – Moxy: Warszawa; Moxy: Warszawa, Katowice, Łódź; Four Points by Sheraton: Zakopane (ok. 1,7 tys.)

-

Radisson Blu: Sopot, Szklarska Poręba; Radisson Red: Warszawa, Kraków (807)

Wśród 11 hoteli znajduje się również hotel Rezydent w Sopocie, którym sieć zarządza

Royal Tulip: Warszawa; Kyriad – Premiere Classe: Katowice (ok. 500)

-

Pobierowo (ok. 1,1 tys.)

-

Wrocław x 2, Gdańsk x 2, Łódź, Kraków, Piła, Białystok, Żnin, Drohiczyn (ok. 1,8 tys.)

Uwzględniono również obiekty nieskategoryzowane

Best Western Premier: Świnoujście; Best Western: Kraków-Balice; BW Premier Collection: Poznań; Sure Hotel: Poznań (526)

-

Crowne Plaza – Holiday Inn Express: Warszawa; Holiday Inn: Warszawa x 2; Holiday Inn Express: Warszawa; Staybridge Suites: Warszawa; Staybridge Suites – Holiday Inn Express: Gdańsk; Indigo: Wrocław; Crowne Plaza: Sopot (ok. 2 tys.)

-

-

DeSilva zarządza obiektami pod własnymi markami (7, 572 pokoi) oraz hotelami pod markami Mercure i ibis sprzedawanymi przez Orbis (8, 991)

Hilton: Świnoujście; H20 Kołobrzeg; Forest Ski Hotel Szklarska Poręba (480)

Uwzględniono również obiekty nieskategoryzowane

Holiday Inn: Warszawa; Hampton by Hilton: Łódź, Olsztyn; Hilton Garden Inn, Toruń (590)

VHM jest spółką córką Satoria Group, zajmuje się dzierżawą i zarządzaniem hotelami sieciowymi

-

W sieci Qubus działa 11 hoteli Qubus i jeden pod marką Alto

-

-

-

a) Uwzględniono obiekty stworzonej przez J.W. Construction aparthotelolowej marki Apartamenty Varsovia, b)Trzy hotele działają w sieci HOTELE 500

-

Sieć jest w trakcie włączania do Polskiego Holdingu Hotelowego, z konsolidacji wyłączono Zamek Czocha i hotel Dedal w Malborku

Residence Inn – Moxy, Warszawa; włączanie kolejnych sieci i hoteli spółek z udziałem Skarbu Państwa

Do stycznia 2019 r. pod nazwą Chopin Airport Development

Diament Plaza Katowice – rozbudowa (89) Warszawa, Katowice, Wrocław (895)

-

Warszawa, Bydgoszcz (328)

Gromada posiada też dwa ośrodki wczasowe w Międzyzdrojach i Krynicy-Zdroju łącznie z ok. 160 pokojami -

Crystal Mountain Resort, Wisła (492)

-

Do sieci NAT Nadwiślańskiej Agencji Turystycznej należy też osiem ośrodków wypoczynkowych

Lublin (130)

-

Altus: Warszawa; Altus Palace: Wrocław

-

Hilton Garden Inn, Radom; Indigo, Wrocław; sieciowy hotel w Katowicach

W sieci Elbest Hotels należącej do Grupy Kapitałowej PGE działa również pięć ośrodków wczasowo-wypoczynkowych -

-

-

-

-

Bielany Wrocławskie (209) wypoczynkowe KGHM), Grupa Anders (463, 4), HP Park (375, 3), CFI Hotels (326, 3 oraz 11 obiektów hotelowo-hostelowych), System Hotel (320, 3), Malinowe Hotele (284, 3), Hotele SPA Dr Irena Eris (242, 3), Donimirski Boutique Hotels (109, 5)

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

15


Gastronomiczne trendy 2019

– świadomość eko, lokalność, zrównoważony rozwój Anna Jabłońska, „Restauracja”

Tematami, które w ostatnim czasie przewijają się podczas spotkań branży gastronomicznej, jest szeroko rozumiana innowacyjność – świadomość ekologiczna, lokalność, zrównoważony rozwój. Wynika to z coraz większej świadomości dotyczącej poszanowania środowiska i zwracania uwagi na to, co znajduje się na talerzach.

16 www.e-hotelarz.pl

Moda na zdrowy styl życia i dbanie o figurę zauważalna jest także w przypadku cukierni. Pojawiają się lokale, które sprzedają ciasta, ciastka i słodycze słodzone stewią, z dodatkiem zdrowych tłuszczów, a jednocześnie bez sztucznych składników. Zauważalny jest też wzrost zainteresowania food pairingiem, i to nie tylko w kwestii niecodziennych połączeń składników dań i smaków, ale także parowania dań z herbatą, wódką czy piwem.

Działania proekologiczne

Ustawa Parlamentu Europejskiego dotycząca wprowadzenia wkrótce zakazu używania plastikowych słomek oraz opakowań z końca 2018 r. zmieniła spojrzenie na ekologię w gastronomii. Według raportu organizacji Seas At Risk, w całej Unii Europejskiej zużywa się i wyrzuca rocznie ponad 36 mld słomek. Polacy używają ich rocznie 1,2 mld, co przekłada się na ponad 3 mln sztuk dziennie. Jednak zanim Parlament Europejski przegłosował ustawę, w Polsce już wcześniej lokale gastronomiczne zaczęły wychodzić z tą inicjatywą samodzielnie. Sieć restauracji Jeffs wprowadziła biodegradowalne rurki papierowe. Wydaje się, że słomka do picia to drobiazg, ale każdego dnia w każdej restauracji Jeff’s zużywanych jest ok. 200-300 sło-

www.e-restauracja.com

FOT. materiały prasowe

J

uż nie chodzi tylko o to, aby jedzenie w lokalach było smaczne i gustownie podane. Ważne jest to, z czego powstaje i jakiej jest jakości. Ta jakość jest nierozerwalnie związana z ekologią i lokalnością produktów. Pojawiają się więc w restauracjach surowce z kontrolowanych upraw i od małych, ale sprawdzonych dostawców. Trendem stała się także żywność funkcjonalna – zdrowa z natury, ale też dodatkowo wzbogacana o składniki prozdrowotne. Możliwość świadomych wyborów jakości jedzenia sprawia, że konsumenci coraz większy nacisk kładą na jego jakość także w lokalach gastronomicznych. Chcą wiedzieć, skąd pochodzi kawa, którą piją, jaki jest jej skład, a nawet w jaki sposób jest palona. Umacnia się także trend związany z piciem alternatywnych napojów kawowych, typu drip, chemex czy aeropress. Już nie są one tylko ciekawą nowinką, ale coraz częściej pożądanym przez konsumentów elementem menu miejsc, które chcą nosić miano lokali z doskonałą ofertą kawy. Dużo większą wagę zaczyna się także przykładać do jakości, pochodzenia i  procesu zaparzania herbaty. Ludzie sięgają po dotąd mało popularne tego typu napoje. Zaczynają coraz częściej pić matchę i inne szlachetne odmiany herbaty. To wiąże się także z ich oczekiwaniami co do jakości herbaty w lokalach.


M A L K E R

mek. Rezygnacja z plastikowych rurek to wkład na rzecz zwiększania świadomości problemu zanieczyszczania środowiska tworzywami sztucznymi. Ta inicjatywa nie jest odosobniona. W lokalach zaczęły pojawiać się szklane i metalowe rurki wielokrotnego użytku. Jeszcze inni, jak warszawska restauracja Si, serwująca włoskie jedzenie, wprowadzili rurki z… makaronu. Producenci i dystrybutorzy opakowań jednorazowych zaczęli promować biodegradowalne i ekologiczne naczynia jednorazowego użytku dla gastronomii. W kawiarniach i punktach z kawą na wynos premiowane są proekologiczne działania gości, którzy przychodzą z własnymi naczyniami termicznymi – dostają oni rabaty za kawę we własnym kubku. Społeczna odpowiedzialność biznesu wkracza więc także do gastronomii.

A

Profesjonalna technologia zmywania

Rok wegan

Powstaje coraz więcej lokali z doskonałą kuchnią oferujących dania dla wegetarian czy wegan. Dziś te pozycje w kartach dań są już standardem. Powoli przestają więc dziwić wegańskie burgery czy hot dogi, a pytania gości restauracji o takie menu coraz częściej nie kończą się już wyłącznie na propozycji pierogów.

Możliwość świadomych wyborów jakości jedzenia sprawia, że konsumenci coraz większy nacisk kładą na jego jakość także w lokalach gastronomicznych Powstaje tak dużo wegańskich lokali z dobrej jakości jedzeniem, że z chęcią regularnie stołują się w nich nawet ci, którzy normalnie nie odmawiają sobie mięsa. Dania wegańskie pojawiają się także jako tematy najważniejszych konkursów kulinarnych w kraju. Nie dziwi więc fakt, że „The Economist” obecny rok nazwał rokiem wegan i wegetarian.

Freeganizm

Jest to najnowszy trend polegający na tym, że za pomocą aplikacji, w czasie rzeczywistym konsumenci mogą dowiedzieć się, skąd odebrać produkty na śniadanie czy obiad, których ktoś inny nie potrzebuje lub ma w nadmiarze i może się podzielić. Freeganizm polega na tym, żeby żywić się tym, co nie zostało kupione przez konsumenta, a  ktoś chce się tego pozbyć, żeby się nie zmarnowało. Celem jest jedzenie w ekonomiczny sposób, żeby przy okazji nie zanieczyszczać planety produkcją zbędnego pożywienia. Freeganie jedzą tylko takie nadwyżki jedzenia, na które aktualnie ma zapotrzebowanie ich organizm i pobierają je z miejsc, w których jest ono wydawane w niższych cenach. Wbrew pozorom z aplikacji korzystają w większości osoby zamożne, mające świadomość tego, jak zanieczyszczona jest nasza planeta, i ci, którzy nie chcą wspierać przemysłowej produkcji spożywczej. Idącym w tym kierunku innowacyjnym rozwiązaniem, które zostało zaprezentowane podczas tegorocznego kongresu Madrid Fusión, jest aplikacja Too Good To Go, która w tym roku ma zadebiutować także na polskim rynku. Rewolucjonizuje ona podejście restauracji do problemu marnowania żywności i ma na celu zaangażowanie zarówno producentów, jak i  konsumentów poprzez sprzedaż nadmiaru wyprodukowanego jedzenia w niższej cenie.

www.e-restauracja.com

Witamy w raju zmywania To niemal magiczne, jak ta maszyna potrafi w szybki i łatwy sposób pracować – prawie jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. Witamy w świecie profesjonalnej technologii zmywania MEIKO. Eksperci zajmujący się profesjonalnymi rozwiązaniami w zakresie zmywania prezentują M-iClean H. Model ten stanowi przełom w dziedzinie zmywania – zapewnia nie tylko wygodę obsługi ale także daje gwarancję dużej wydajności oraz dbałości o środowisko. Przekonaj się sam. www.e-hotelarz.pl 17

www.meiko.pl


Raport z rynku HoReCa 2019

Zero waste

Powstaje coraz więcej lokali, które wprowadzają zasady zero waste, polegające na niemarnowaniu jedzenia i wykorzystywaniu do przygotowywania dań również resztek powstałych podczas ich produkcji. Na przykład obierki z jabłek przeznaczonych na szarlotkę służą do gotowania kompotu itp. A to, co zostaje na talerzach gości, trafia na kompost. Inspiracją do naśladowania w kwestii zero waste jest dla wielu restauratorów m.in. restauracja Nolla w Helsinkach, która działa w całości zgodnie z zasadami: „refuse, reduce, reuse and on last instances, recycle and rot” czyli: „odmawiaj, ograniczaj, używaj ponownie, a w ostateczności przetwarzaj i kompostuj”. Stosują je zarówno w swojej kuchni, jak i w funkcjonowaniu lokalu.

Na styl życia, a tym samym na preferencje dotyczące jedzenia poza domem, wpływa poprawa sytuacji finansowej Polaków oraz rosnąca świadomość tego, co jedzą W maju 2018 r. świat obiegła wieść, że ich restauracja pojawiła się w Nowym Jorku podczas festiwalu Wanted Design Manhattan, jako pop-up Zero Waste Bistro. Podczas tego wydarzenia pojawiło się minimalistyczne menu prosto z Nolla, pozostałości jedzenia zasilały kompostownik, a wyposażenie i meble były w całości wykonane z  tworzyw poddanych wcześniej recyklingowi, które można ponownie przetworzyć. Przez trzy dni Zero Waste Bistro odwiedziło tysiące osób.

Wpływ niedziel niehandlowych

Rok 2018 i początek 2019 był bardzo dynamiczny zwłaszcza w kwestiach związanych z wprowadzeniem niedziel wolnych od handlu, a co za tym idzie, wzrostem w tych dniach roli stref food court w centrach handlowych, a także zwiększeniem zamówień jedzenia online. Według danych serwisu Pyszne.pl, w  niedziele bez handlu Polacy składają dwa razy więcej zamówień niż w niedziele handlowe. Popularna jest jak zawsze pizza, a wyraźnie częściej niż w dni powszednie wybieramy pierogi – danie od pokoleń serwowane na rodzinny obiad. Polacy zaczęli traktować niedziele bez handlu jako sposobność, by na koniec tygodnia zwolnić tempo. Spędzać czas z rodziną i przyjaciółmi w  lokalach gastronomicznych czy w  domu. Także galerie w niedziele niehandlowe stały się miejscem, do którego coraz częściej wybierają się, aby zjeść niedzielny posiłek. Z  tego względu także strefy food court na stacjach benzynowych zaczęły odnotowywać wyraźny wzrost zainteresowania swoją ofertą w dni, kiedy obowiązuje zakaz handlu. Takie zachowania zauważalne są zwłaszcza podczas dobrej pogody, kiedy rodziny chodzą na spacery zamiast na zakupy.

Rola stref food court

Strefy food court odgrywają coraz ważniejszą rolę. Tylko w ciągu ostatniej dekady ich powierzchnia w  europejskich centrach handlowych wzrosła trzykrotnie – z 5 proc. nawet do 15 proc. Szacuje się,

18 www.e-hotelarz.pl

że do 2025 r. gastronomia stanowić może nawet 20 proc. powierzchni galerii handlowych. Powodem są zmieniające się oczekiwania klienta wobec centrów handlowych. Dziś oczekuje on od galerii nie tylko dobrych sklepów, ale także rozrywki. Jednym z kluczowych elementów tego ostatniego stają się restauracje i kawiarnie. Ponadto klient młodnieje – do głosu doszło pokolenie Y, a dochodzi młodsze – Z, urodzone już w XXI wieku. To grupy, które odgrywają dziś w Polsce kluczową rolę w rozwoju kultury „foodie”, czyli takiej, w której życie towarzyskie skupia się na spotkaniach w restauracjach, knajpkach, barach czy przy food truckach. Kolejnym powodem tego stanu rzeczy jest fakt, że Polacy częściej jedzą na mieście i coraz więcej wydają na tę przyjemność.

Polacy coraz bardziej lubią jeść poza domem

Z badania zwyczajów i  preferencji związanych z wyborem lokalu gastronomicznego, przeprowadzonego na zlecenie marki Bobby Burger przez firmę 4P Research Mix w marcu ub.r., wynika, że jedzenie poza domem staje się dla Polaków coraz bardziej naturalne i powszechne. Traktują je jako pretekst do spotkania ze znajomymi (przyznaje ¾ badanych), a w lokalach spędzają blisko godzinę. Niemal tak samo często, jak piekarnie czy sklepy oferujące gotowe kanapki (średnio 31 razy w ciągu roku), odwiedzają oni restauracje sieciowe typu fast food (średnio 35 wizyt w ciągu roku). Zauważalny jest też fakt, że mieszkańcy dużych miast chętnie korzystają z różnorodnych typów lokali i nie ograniczają się do najtańszych miejsc. Badane osoby przyznają, że bardzo często decydują się na posiłek w towarzystwie partnera (42 proc. wskazań), a także przyjaciół (22 proc.).

Coraz więcej powstaje lokali, które wprowadzają zasady zero waste, polegające na niemarnowaniu jedzenia i wykorzystywaniu do przygotowywania dań również resztek powstałych podczas ich produkcji Jedzenie w lokalu coraz częściej pełni funkcję społeczną. Jest okazją do rozmów, świętowania różnych okazji. Analizując okazje, z jakich spożywane są posiłki poza domem, dowiadujemy się, że ponad połowa przypadków to okazje planowane – respondenci z góry wiedzieli, że chcą pójść w konkretne miejsce, by zjeść i napić się. O tym wyborze decyduje smaczne jedzenie (dla 61 proc. jeden z głównych powodów) oraz odpowiednia lokalizacja (dla 55 proc. to jeden z głównych powodów). Co ciekawe, czynnikami mniej istotnymi dla mieszkańców dużych miast przy wyborze konkretnego miejsca są preferencje odnośnie kuchni oraz atrakcyjne ceny. Za smaczne i dobrej jakości jedzenie Polacy są gotowi zapłacić więcej. Ubiegłoroczne badanie wykazało, że średnio wydają na to około 100 zł miesięcznie, czyli więcej niż kiedykolwiek wcześniej. Średnia wartość rachunku za jedną wizytę w lokalu gastronomicznym to około 43 zł. Na styl życia, a tym samym na preferencje dotyczące jedzenia poza domem, wpływa poprawa sytuacji finansowej Polaków oraz rosnąca świadomość tego, co jedzą. We wszystkich grupach społeczno-demograficznych można zaobserwować wzrost częstotliwości odwiedzania lokali gastronomicznych,

www.e-restauracja.com


Aplikacje ułatwiające prowadzenie biznesu

Lokale gastronomiczne, aby się rozwijać i sprostać oczekiwaniom gości, stawiają na innowacje i nowe technologie. Coraz częściej używane są aplikacje w smartfonach, które ułatwiają zarządzanie pracownikami oraz grafikami zmian personelu, przekazywanie im ważnych informacji w czasie rzeczywistym, nawet wtedy, kiedy nie są oni w lokalu.

A M A L K E R

szczególnie wśród osób w średnim wieku i z mniejszych miejscowości. Polacy coraz swobodniej czują się w lokalach gastronomicznych i chętnie odwiedzają nowe typy miejsc. Nadal najchętniej odwiedzane są pizzerie i  restauracje. Spośród lokali sieciowych najpopularniejsze są McDonald’s i  KFC, mimo odnotowanych kilkuprocentowych corocznych spadków. Największą grupą wiekową jedzącą na mieście są millenialsi (osoby w wieku 20-29 lat) – aż 85 proc. badanych w tym wieku osób stołuje się poza domem. Jedzenie w lokalu przestaje być czymś wyjątkowym, a wartość polskiego rynku gastronomicznego rośnie, a dzięki temu przybywa nowych lokali.

1 M2 + SCOOP&BAKE = TWÓJ SKRÓT DO KREATYWNOŚCI

Według danych serwisu Pyszne.pl, w niedziele bez handlu Polacy składają dwa razy więcej zamówień niż w niedziele handlowe. Popularna jest jak zawsze pizza, a wyraźnie częściej niż w dni powszednie wybierają pierogi – danie serwowane na rodzinny obiad Trwają prace nad polską aplikacją Trust przeznaczoną specjalnie dla gastronomii, która będzie praktycznym narzędziem wspierającym działalność lokali różnego typu. Jej twórca, Norbert Radke, zapowiada, że ma być platformą do pełnego zarządzania gastronomią, niezależnie od tego, jaki rodzaj działalności jest prowadzony. Dzięki budowie modułowej każdy użytkownik będzie mógł dopasować system do swoich potrzeb. Już teraz działa usługa analityczno-controllingowa – ADD online, dzięki której w prosty i czytelny sposób prezentowane są dane sprzedażowe, potencjalne straty, trendy, można zarządzać konkursami sprzedaży sugerowanej. W najbliższym czasie restauratorzy dostaną narzędzie zakupowe zapewniające elektroniczny obieg dokumentów, a w niedalekiej przyszłości Trust zacznie pełnić funkcję pożyczkodawcy specjalizującego się w  branży restauracyjnej. Dzięki możliwości korzystania z  pożyczek krótkoterminowych restauratorzy mają mieć także możliwość sprawnego zarządzania cash flow, nie martwiąc się o  czynniki zewnętrzne, na które nie mają wpływu. Wciąż także rośnie świadomość pojawiania się restauracji w mediach społecznościowych. Poza Facebookiem coraz więcej lokali obecnych jest na Instagramie. W tym przypadku ważne staje się prowadzenie szybkiej i  sprawnej korespondencji z  potencjalnymi klientami, a  to umożliwia stosowanie chatbotów, które automatycznie odpowiadają na zadane im pytania i  zapewniają aktualne informacje dotyczące menu, rezerwacji miejsc, a także pomagają w działaniach promocyjnych i marketingowych. •

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

19


Raport z rynku HoReCa 2019

Nowości i trendy

w hotelarstwie Karol Weber, enjoyyourstay.pl

Zarówno czasy, jak i pokolenia podróżujących się zmieniają, a hotele powinny zaspokajać i wręcz przewyższać zmieniające się oczekiwania gości, aby pozostać istotnym graczem na bardzo konkurencyjnym rynku hotelowym.

Rosemont Hotel & Residences w Dubaju będzie posiadał własny las deszczowy

Obserwując, jak bardzo zmieniło się hotelarstwo w kilku ostatnich latach i ile jeszcze zmian i wyzwań przed nim, można dojść do wniosku, że branża hotelowa (na świecie i w Polsce) przeżywa prawdziwy renesans. Poprzednio takie okresy rozkwitu hotelarstwo przeżywało na przełomie XIX i XX wieku oraz lat 60. i 70. Polscy inwestorzy są coraz bardziej otwarci na nowości, ale trzeba przechodzić od słów do czynów. W kwestii architektury budynków i designu wnętrz nasze hotelarstwo ma się już czym pochwalić dzięki wykwalifikowanym projektantom i architektom, którzy specjalizują się w hotelach. Jednak wystrój i bryła budynku to za mało. W obliczu zmian socjologicznych i technologicznych, jakie zaszły w ostatnim czasie, wiele sieci dostosowuje do nich swoje strategie rozwoju.

20 www.e-hotelarz.pl

Technologia, technologia i jeszcze raz technologia

Wykorzystanie nowoczesnych technologii w obsłudze gości, personalizacja, wzbogacanie ich doświadczeń jest w centrum uwagi sieci hotelowych od kilku lat i trend ten będzie się rozwijał coraz szybciej. Najwięcej w zastosowanie nowoczesnych technologii w hotelarstwie inwestują sieci Accor, Hilton i Marriott, które pracują nad takimi koncepcjami jak „Smart Room” czy „Connected Room”. Kioski check-in, wyposażanie pokoi w tablety i smartfony – to już jest. Standar­dem stają się uniwersalne kontakty w pokojach do różnych wtyczek, gniazda USB i HDMI przy biurku czy stacje ładujące w pokojach i częściach publicznych do różnych smartfonów i tabletów. Pojawiają się takie rozwiązania jak prysznic, który zapamiętuje preferowaną temperaturę wody czy lustra z wbudowanymi wyświetlaczami np. filmów instruktażowych do ćwiczenia jogi. Aplikacje na telefon służyć będą nie tylko do zamawiania usług i rezerwacji pokoi, ale także do kontrolowania ustawień telewizora, oświetlenia, klimatyzacji czy zasłon jeszcze przed przyjazdem. System zapamięta ulubiony kanał telewizyjny, który zostanie uruchomiony po wejściu do pokoju. Mało tego, gość będzie mógł mówić „do pokoju”, aby zmienić temperaturę, włączyć ulubioną muzykę w telewizorze i zapytać o atrakcje turystyczne. Smartfony będą służyć nie tylko, jak to się już powoli dzieje, do zdalnego zameldowanie się i wyboru preferowanego numeru pokoju, ale pełnić będą funkcję klucza zamiast tradycyjnej karty. Chatboty instalowane w aplikacjach hotelowych i na stronach internetowych będą miały za zadanie uprościć komunikację i udzielić odpowiedzi na najczęściej zadawane przez gości pytania. Tradycyjne zawieszki na klamki „Nie przeszkadzać” będą zastępowane czujkami podczerwieni w pokojach, mającymi informować pokojowe o obecności gościa w pokoju.

Przestrzeń społeczna łącząca ludzi

To już się dzieje w hotelach sieciowych, ale przybierze jeszcze szerszą skalę, także w hotelach niezależnych. Lobby stają się jedną wspólną przestrzenią społeczną, gdzie goście mogą spędzać wolny czas, pracować, spożywać posiłki i integrować się z innymi gośćmi. Wysokie lady recepcyjne stanowiące twierdzę dla recepcjonistów odchodzą do lamusa. Personel ma być bliżej gości, wchodząc z  nimi w relację bez barier (z zachowaniem należnego dystansu w zależności od klasy hotelu). Ma być mniej formalnie, przyjaźniej, wygodniej. W luksusowych hotelach lady są zastępowane biurkami. W hotelach niższej

www.e-restauracja.com

FOT. Plompmozes, QO AMTERDAM, citizenM

L

udzie przebywają w hotelach z wielu powodów. Choć hotel to przede wszystkim miejsce do spania, to jednak pełni on o wiele więcej funkcji niż tylko noclegową. Sieci hotelowe i  projektanci stale poszukują pomysłów na wzbogacanie doświadczeń gości, którzy niekiedy traktują hotel jako odskocznię od codzienności, miejsce inspiracji i nawiązywania nowych znajomości. Pomysłów poszukuje się w stylu życia współczesnych podróżnych i mediach społecznościowych, gdzie prezentują oni swoje zwyczaje i wyznawane wartości. „Ludzie nie kupują dóbr i usług. Kupują relacje, historie i magię” – ten cytat z amerykańskiego marketingowca Setha Godina idealnie oddaje charakter współczesnych gości hotelowych, nie tylko tzw. millenialsów. Nowoczesny hotel powinien zapewnić spersonalizowane doświadczenia, przeżycia, wywoływać emocje i być społecznie odpowiedzialny.


Raport z rynku HoReCa 2019

klasy rejestracja gości odbywać się ma przy samodzielnych kioskach check-in, wysokich stołach z laptopem lub na siedząco na wygodnej sofie.

Marki odwołują się do wartości swoich gości

Marki hotelowe opierają budowanie swojego wizerunku na wartościach bliskich gościom, których chcą pozyskać. W swoich mediach społecznościowych szeroko komunikują poparcie dla praw człowieka, równouprawnienia, zrównoważonego rozwoju czy prowadzenie działalności charytatywnej. Badania pokazują, że młodsi konsumenci chętniej kupują produkty i usługi od marek, które prowadzą działalność charytatywną, i chętniej polecają te firmy znajomym. Dlatego np. Hilton pozwala członkom programu HHonors przekazywać punkty lojalnościowe, wymieniane następnie na gotówkę, na rzecz różnych organizacji charytatywnych. Współcześni goście hotelowi przywiązują dużą wagę do proekologicznych rozwiązań stosowanych przez hotele. Odpowiadając na te oczekiwania, hotele wprowadzają wiele rozwiązań, czyniąc z nich niekiedy element charakterystyczny dla swojej marki lub konkretnego obiektu. Ekologiczne środki czystości, żarówki energooszczędne, kosze do segregacji śmieci, eliminowanie papierowych folderów, kosmetyki z naturalnych składników to już za mało.

Aplikacje na telefon służyć będą nie tylko do zamawiania usług i rezerwacji pokoi, ale także do kontrolowania ustawień telewizora, oświetlenia, klimatyzacji czy zasłon jeszcze przed przyjazdem Hotele amerykańskiej marki 1 Hotel wyposażane są w meble i przedmioty pochodzące z  recyklingu. Pierwszym hotelem 5-gwiazdkowym w Polsce zaprojektowanym i wybudowanym od podstaw zgodnie z wytycznymi ekologicznego certyfikatu LEED jest otwarty Radisson Blu w Świnoujściu. Grupa Orbis wraz z siecią Accor przyjęła w swojej strategii rozwoju Program 21 Planet zakładający ograniczenie odpadów żywnościowych, budowanie nowych hoteli według certyfikacji BREEAM, zapewnianie gościom stacji do ładowania samochodów elektrycznych czy dotowanie zalesiania gruntów. Hotel QO Amsterdam sieci IHG jest pierwszym w Europie, który otrzymał najwyższy stopień Platinum w certyfikacji LEED. Hotel uprawia warzywa i zioła we własnej szklarni na dachu budynku. Organiczne odpadki służą do ogrzewania budynku. System „szarej wody” służy do spłukiwania toalet, a pozyskiwana woda deszczowa do podlewania roślin w szklarni. Do budowy hotelu użyto pięciu ton betonu pozyskanego w procesie recyklingu z wyburzonego starego budynku. The Rosemont Hotel & Residences w Dubaju z sieci Curio Collection by Hilton będzie pierwszym na świecie hotelem z własnym lasem deszczowym o powierzchni 23 tys. m kw. W stworzonej przez człowieka dżungli znajdą się wodospady, strumyki, piaszczysta plaża, a nawet nawiązania do parku jurajskiego. W celu utrzymania klimatu lasu deszczowego nad całością zostanie rozprowadzony system zraszaczy wody i pary wodnej.

Personalizacja doświadczeń

Hotele mają mnóstwo okazji do tego, aby pozytywnie zaskoczyć i zachwycić obsługą swoich gości na różnych jej etapach – rezerwacji,

www.e-restauracja.com

Hotel QO Amsterdam jako pierwszy w Europie otrzymał najwyższy stopień Platinum w certyfikacji LEED. Hotel m.in. uprawia warzywa i zioła we własnej szklarni na dachu

Strefa coworkingowa w citizenM Amsterdam Amstel hotel

przyjazdu, pobytu, wyjazdu, a także po wyjeździe. Wcale nie muszą to być kosztowne prezenty i rabaty. Często drobna rzecz lub gest może wywrzeć na gościach ogromne i niezapomniane wrażenie, co zbuduje trwałą więź (lojalność) między nim a  hotelem (marką). Zadowolony gość opowie o tym swoim znajomym (marketing szeptany) i  pozytywnie oceni obiekt w  mediach społecznościowych i  na portalach rezerwacyjnych. Dzięki takim gestom goście wyżej oceniają stosunek jakości usługi do zapłaconej ceny za pokój. Traktowanie gości w sposób zindywidualizowany pokazuje im, że nie są traktowani jak po prostu numer pokoju. Niewątpliwie nowoczesne technologie pomagają w personalizowaniu doświadczeń gości, rejestrując pewne nawyki gości i ich preferencje, przeglądane treści w internecie. Jednak nic nie zastąpi relacji zbudowanej poprzez kurtuazyjną rozmowę pracownika z gościem, dzięki której można się dowiedzieć wielu informacji o gościu i jego potrzebach, a w konsekwencji wyjść z inicjatywą. Ale żeby mieć chęci do wyjścia z inicjatywą, pracownik każdego działu musi mieć świadomość swojej roli, która wykracza poza zakres obowiązków stanowiskowych. Specjalistami do spraw doświadczeń gości, zwłaszcza wyjątkowych lokalnych przeżyć, powinni być wszyscy pracownicy hotelu, którzy najlepiej znają region i sąsiedztwo, mogąc polecić coś nieoczywistego, atrakcję nieopisaną w przewodniku. Personalizacja doświadczeń zyskuje na znaczeniu i  staje się niemal koniecznością, zwłaszcza w hotelach klasy premium i prawdziwie luksusowych.

Wellness jest wszędzie

Jedną z najdynamiczniej rozwijających się gałęzi usług turystycznych jest turystyka wellness, która w sposób naturalny jest powiązana z rynkiem usług hotelarskich. Współczesna usługa wellness nie może się już ograniczać jedynie do strefy z basenem, saunami, siłownią i gabinetami zabiegowymi. Wellness ma być odczuwany także w restauracji i pokoju. Hotele luksusowe zachęcają gości indywidualnymi planami treningowymi, układaniem diety, rytuałami przed snem, wodą pod prysznicem wzbogacaną w witaminę C, cyfrowym detoksem, programami wellness nastawionymi na zmniejszenie stresu i polepszenie stanu zdrowia psychicznego. Hilton ogłosił nową inicjatywę – przenosi siłownię bezpośrednio do pokoi, oferując ponad 11 różnych urządzeń fitness i akcesoriów. Na ścianie znajdzie się ekran dotykowy z instruktażem do ćwiczeń, filmami na

www.e-hotelarz.pl

21


Raport z rynku HoReCa 2019

temat dbałości o kondycję poprzez trening cardio, ćwiczenia siłowe, jogę, stretching i wiele innych. W miarę jak miasta stają się coraz bardziej toksyczne i przeludnione, ludzie poszukują miejsc odpoczynku z dala od cywilizacji. Hotele będą budowane w głębiach lasu, na pustyniach piaszczystych i śnieżnych. Na Antarktydzie został otwarty The Whichaway Camp z sześcioma luksusowymi kapsułami. Z kolei na terenie pustynnego rezerwatu Wadi Rum w Jordanii powstała „marsjańska” osada Sun City Camp.

Kuchnia ekologiczna

Popularność wszelkiego rodzaju programów kulinarnych i mnogość publikacji książek kucharskich autorstwa uznanych szefów kuchni przekłada się na wzrost zainteresowania wyjazdami turystycznymi wzdłuż szlaków kulinarnych w Polsce i za granicą. Nie ma lepszego sposobu na poznanie kraju, regionu i jego kultury niż poprzez jedzenie. Hotele wzbogacają swoje oferty o warsztaty gotowania, umożliwiają gościom wzięcie udziału w zbiorach plonów, winobraniu, zapoznanie się z  procesem produkcji regionalnych wyrobów. Uwagę gości przyciąga kuchnia lokalna, produkty regionalne pochodzące z ekoupraw. Moda na eko przestaje być tylko modą. Konsumenci (goście) są bardziej świadomi. Spożywają mniej mięsa na rzecz produktów roślinnych. Oczekują ograniczania w restauracji produktów, które zawierają olej palmowy, czy jajek od kur z chowu klatkowego. Ale kuchnia eko to nie tylko ograniczanie spożycia mięsa. To również podejście typu zero waste, czyli ograniczanie ilości marnowanego jedzenia. Trend zero waste może być okazją do ciekawych odkryć w kuchni i wykorzystywania tego, co zwykle trafia do kosza, np. łodyg brokułów czy liści rzodkiewki. Goście hoteli sieci Six Senses Spas otrzymują Sleep Bag z różnego rodzaju akcesoriami, jak piżama z włókien bambusa, napój jaśminowy, zatyczki do uszu, opaska na oczy i dzbanek do płukania nosa

mógł zrozumieć problemy związane z zaburzeniem snu i właściwie przygotować się na ich przyjazd. Oprócz zaspokojenia osobistych preferencji gości, pokoje i apartamenty wyposażone są w organiczne poduszki i kołdry oraz materace marki Naturalmat wykonane w 100 proc. z naturalnych materiałów, które charakteryzują się strefami chłodzenia, aby zapewnić idealną temperaturę podczas snu. Goście otrzymują Sleep Bag (torbę do snu) z różnego rodzaju akcesoriami, jak piżama z włókien bambusa, napój jaśminowy, zatyczki do uszu, opaska na oczy i dzbanek do płukania nosa, aby udrożnić drogi oddechowe. Dodatkowo goście doświadczają indywidualnie dobranych zabiegów SPA i aktywności, których celem jest polepszenie jakości snu w trakcie

Współczesna usługa wellness nie może się już ograniczać jedynie do strefy z basenem, saunami, siłownią i gabinetami zabiegowymi. Wellness ma być odczuwany także w restauracji i pokoju pobytu, oraz otrzymują wskazówki do stosowania się po wyjeździe. Opcjonalnie mogą skorzystać ze specjalnej aplikacji Withings Aura Sleep Tracker, która zarejestruje sen, a wyniki zostaną omówione ze specjalistą. Z kolei goście zmagający się z jet lagiem po długiej podróży przez kilka stref czasowych mogą skorzystać z leczenia melatoniną oraz z aplikacji Timeshifter, która służy do ustawienia harmonogramu snu i drzemek. Również marka Raffles (sieć Accor) wdraża w swoich wybranych obiektach, m.in. w Raffles Europejski, specjalny program zdrowego snu Raffles Sleep Rituals. Według założeń, goście mają otrzymać poduszkę na oczy marki DreamSoft®linen, a  także uspokajające umysł olejki eteryczne marki Aromatherapy Associates wykonane z mieszanki wetiweru, drzewa sandałowego i rumianku. Naturalnie program zawiera dobrane zabiegi SPA. Dodatkowe korzyści obejmują specjalne menu z produktami spożywczymi, które mają pomóc gościom złagodzić skutki zmiany czasu i stresu, promując komfortowy odpoczynek.

Usługi na wysokim poziomie

Podstawą dobrego samopoczucia jest komfortowy sen, którego zaburzeń doświadcza ogromna liczba ludzi. Problemy ze snem prowadzą do zachwiania równowagi między różnymi stanami. Wyciemniające pokój zasłony, kojące światło i doskonałej jakości materac już nie wystarczą. Marki luksusowych hoteli wprowadzają nowe udogodnienia i programy mające zapewnić zdrowy sen. Marka Six Senses Hotels Resorts Spas (niedawno kupiona przez sieć IHG) rozpoczęła realizację pilotażowego programu Sleep with Six Senses. W wytypowanych resortach gościom przydzielany jest Ambasador ds. Snu. Przed przyjazdem goście wypełniają kwestionariusz, aby terapeuta

22 www.e-hotelarz.pl

Coworking

Cyfrowi nomadzi i freelancerzy często się przemieszczają i  pracują z dowolnego miejsca na świecie. Potrzebują miejsca, gdzie mogliby na kilka godzin lub dni przysiąść z laptopem, odpisać na maile, spotkać się z kontrahentem. Coraz popularniejsze stają się przestrzenie coworkingowe, które powstają głównie w biurowcach.

www.e-restauracja.com

FOT. Six Senses Spas

Zdrowy sen

Dachy budynków hotelowych zyskują na znaczeniu i otrzymują nowe funkcje. Hotele zrozumiały, że dzięki aranżacji tej przestrzeni na potrzeby gości mogą nie tylko przyciągać gości, ale i zwiększyć dochody. Rooftop z sezonowym zadaszeniem może być wykorzystywany jako taras widokowy (najpopularniejsze są w miastach zabudowanych wieżowcami), przestrzeń eventowa i gastronomiczna, strefa relaksu (ćwiczenia jogi) z basenem, kino pod gwiazdami, a nawet jako ogród ze szklarnią szefa kuchni. Przystosowane do użytku publicznego dachy są atrakcją nie tylko dla gości, ale i mieszkańców. Trend ten dynamicznie rozwija się na świecie – Soho House Chicago, Gran Hotel Manzana Kempinski Havana, Moxy Times Square NYC, i powoli znajduje zastosowanie także w Polsce – Hotel Warszawa, Hotel PURO Warszawa.


A M A L K E R

Branża hotelarska dostrzegła potencjał zjawiska. Widać, że hotele i coworkingi łączą się w jedno miejsce, co czyni lobby przestrzenią społeczną i generuje dodatkowe przychody dla hotelowej gastronomii, która powinna być dostępna całą dobę. Choć sam koncept przestronnych lobby, w których mieszają się różne funkcje i usługi, jest popularny od kilku już lat, to rozbudowana funkcja coworkingu dopiero zyskuje na większym znaczeniu. Hotel coworkingowy zapewnia miejsce do samodzielnej i indywidualnej pracy. Poza tętniącą życiem przestrzenią otwartą z biurkami, dostępne są także wydzielone salki konferencyjne do prowadzenia prywatnych rozmów lub pracy w ciszy. Popularną marką hotelową, która oferuje biurka coworkingowe w lobby, jest CitizenM. Niedawno otwarty warszawski hotel Moxy także posiada wydzieloną strefę do pracy. Hotel Hoxton Chicago, którego otwarcie zaplanowano na ten rok, będzie oferował aż 400 biurek! Powstający hotel marki Crowne Plaza w kompleksie The Warsaw Hub jako pierwszy w stolicy będzie miał rozbudowaną przestrzeń coworkingową w lobby.

Dom poza domem

Goście oczekują autentyczności, oryginalności i przytulności. Wnętrza w wyjątkowych hotelach wyposażone powinny być w elementy wykonane z  naturalnego drewna, kamienia, betonu, metalu, przyjemnych w dotyku tkanin. Wyprodukowanych ręcznie przez lokalnych artystów, powstałych w procesie upcyclingu lub sprzętu vintage. Wnętrza, w których nie brakuje żywych roślin i przyjemnych dla oka dzieł sztuki.

Współcześni goście hotelowi przywiązują dużą wagę do proekologicznych rozwiązań stosowanych przez hotele. Odpo­ wiadając na te oczekiwania, hotele wprowadzają wiele rozwiązań, czyniąc z nich niekiedy element charakterystyczny dla swojej marki lub konkretnego obiektu Hotel ma być wygodnym drugim domem, w którym gość chce przebywać, zwłaszcza w salonie, czyli w częściach wspólnych, a nie bezduszną przestrzenią. I choć w dzisiejszych czasach niemal wszyscy, szczególnie z pokolenia Y, uzależnieni są od nowoczesnych technologii, które mają nam ułatwiać życie, to na końcu zależy im na kontakcie z drugim człowiekiem. Podobnie jest w hotelu. Nafaszerowany technologiami pokój hotelowy raczej nie jest tym, czego gość faktycznie oczekuje. Może wybrać dany hotel raz z ciekawości użycia tabletu do sterowania pokojem lub Alexy do zamawiania usług, ale wróci do tego hotelu z powodu relacji, jakie zbudował z ludzką obsługą, a nie maszyną.

Instagrammability

Według portalu Expedia, 25 proc. podróżnych wybrało miejsce wypoczynku na podstawie inspiracji w mediach społecznościowych, a blisko 70 proc. wybiera takie kierunki podróży, które będą się dobrze prezentowały na zdjęciach na Instagramie. Czynnik zwany Instagrammability odgrywa także ważną rolę przy wyborze hotelu. Dlatego tak duży nacisk kładzie się na oryginalne projekty wnętrz i wyjątkowe doświadczenia, którymi goście chętnie się podzielą w social mediach. •

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

23


Raport z rynku HoReCa 2019

Rynek hotelowy w Polsce

– charakterystyka podaży Dorota Malinowska, Jacek Kozioł Pro Value

Śledząc różne publikacje na temat rynku hotelowego, które bardzo często niestety bazują na niepełnych informacjach pochodzących z GUS (zamiast z wykazów urzędów marszałkowskich), i wynikające stąd rozbieżności w przedstawianych danych, uznaliśmy za zasadne wyjaśnienie kwestii związanych z gromadzeniem informacji dotyczących podaży skategoryzowanych hoteli. Przedstawione też zostaną zmiany w podaży na rynku hotelowym w 2018 r.

U

żywając określenia „hotel” mamy na myśli obiekt hotelarski posiadający przynajmniej 10 pokoi, który na wniosek przedsiębiorcy został zaszeregowany do określonego rodzaju (w tym przypadku do grupy „hotele”) i nadano mu kategorię (od jednej do pięciu gwiazdek). Przygotowując analizę projektu hotelowego należy również pamiętać, że otwarcie hotelu (rozpoczęcie działalności operacyjnej) nie jest tożsame z  jego kategoryzacją, nierzadko między jednym zdarzeniem a drugim upływa kilka, a  nawet kilkanaście miesięcy lub nie dochodzi do niej w ogóle – decyzja o poddaniu obiektu procedurze kategoryzacyjnej jest fakultatywna i  należy do przedsiębiorcy/właściciela obiektu. Dlatego dla przeprowadzania rzetelnej analizy niezbędne jest zarówno bieżące śledzenie zmian w  ewidencji skategoryzowanych hoteli, jak i wyszukiwanie obiektów, które są planowane, w  trakcie budowy oraz w trakcie kategoryzacji.

Obiekty nieskategoryzowane z różnych powodów

Oczywiście obok hoteli funkcjonuje wiele innych obiektów noclegowych nieujętych w oficjalnych rejestrach. Właściciele tych obiektów albo nie zde-

24 www.e-hotelarz.pl

cydowali się na poddanie ich procedurom zaszeregowania do poszczególnych rodzajów i nadania kategorii, albo ze względu na niespełnienie odpowiednich wymogów (np. minimalna liczba pokoi, zakres usług dodatkowych) obiekty te nie otrzymały wpisu do ewidencji obiektów hotelarskich i  nie mogą posługiwać się zastrzeżoną nazwą „hotel”, „pensjonat”, „motel” itp.

booking.com i Airbnb. Podczas oceny nowego projektu hotelowego niezbędne jest przyjrzenie się także tej podaży oraz ocena jej wpływu na przyszłe wyniki obiektu, niemniej jednak punkt wyjścia do analiz stanowi podaż hoteli skategoryzowanych. Dodatkowo należy mieć na uwadze i rozumieć zasady, na podstawie których

W 2018 r. tempo rozwoju bazy hotelowej w Polsce utrzymało się na zbliżonym poziomie do tego odnotowanego w 2017 r. Przez 12 miesięcy skategoryzowano 104 obiekty, 14 zmieniło kategorię (najczęściej z dwóch na trzy gwiazdki), a prawie 50 zostało wykreślonych z ewidencji Są to obiekty o  różnym stopniu standaryzacji, często oferujące bardzo różną jakość wykończenia pokoi i części wspólnych, o  zróżnicowanym zakresie usług dodatkowych, a także mieszkania na wynajem w  budynkach wielorodzinnych. Podsta­wowym źródłem wiedzy o nich są zazwyczaj strony internetowe takich obiektów lub portale rezerwacyjne typu

kategoryzowane są hotele w Polsce. Podział na kategorie (gwiazdki) jest pozornie czytelny dla wszystkich, ale obecnie nie oddaje on rzeczywistego standardu obiektu i  dość często wprowadza gości hotelowych w błąd, zwłaszcza w kontekście nowych konceptów lifestyle'owych czy przedłużonego pobytu. Coraz częściej dochodzi do sytuacji, w której nowocze-

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

sne, designerskie koncepty z bogatą ofertą usług nie uzyskują zaszeregowania nawet na trzy gwiazdki ze względu na bardzo sztywne i niedostosowane do zmieniających się trendów zapisy rozporządzania dotyczącego kategoryzacji. Także aparthotele oferujące przestronne, 40-metrowe pokoje z  aneksem kuchennym mogą otrzymać maksymalnie dwie gwiazdki z powodu bardzo ograniczonego zakresu usług dodatkowych. W związku z tym niektóre obiekty w ogóle rezygnują z oficjalnej kategoryzacji. Jeśli rozporządzenie kategoryzacyjne nie zostanie odpowiednio zmodyfikowane, rozbieżność między faktycznym poziomem usług i ofertą hotelu a jego oficjalną kategoryzacją będzie się pogłębiać, a funkcja zaszeregowania tracić na znaczeniu. Przy sporządzaniu biznesplanów czy wycen nieruchomości hotelowych, obejmujących analizy konkurencji kategoria hotelu ma znaczenie drugorzędne. Dużo większą wagę przywiązuje się do segmentacji gości, która zależy od profilu hotelu (np. obiekt konferencyjny), zakresu świad-

w 2017 r. Przez 12 miesięcy skategoryzowano 104 obiekty na hotel, 14 zmieniło kategorię (najczęściej z dwóch na trzy gwiazdki), a prawie 50 zostało wykreślonych z ewidencji obiektów hotelarskich. Na koniec 2018 r. na rynku funkcjonowało 2804 skategoryzowane hotele dysponujące blisko 271,5 tys. miejsc noclegowych w ponad 136 tys. pokoi. Średnio

PODAŻ HOTELI W POLSCE NA 31.12.2018 R. KATEGORIA

LICZBA HOTELI

Charakterystyka podaży

W 2018 r. tempo rozwoju bazy hotelowej w  Polsce utrzymało się na zbliżonym poziomie do tego odnotowanego

www.e-restauracja.com

LICZBA POKOI

LICZBA MIEJSC NOCLEGOWYCH

*

176

5943

12 253

**

647

20 141

41 388

***

1486

62 813

124 978

****

421

38 305

75 276

*****

74

8925

17 533

Suma

2804

136 127

271 428

Źródło: urzędy marszałkowskie, Pro Value

jeden hotel w Polsce oferuje 49 pokoi i 97 miejsc noclegowych. Statystycznie dla całej Polski im wyższa kategoria hotelu,

Średnio jeden hotel w Polsce oferuje 49 pokoi i 97 miejsc noclegowych. Statystycznie dla całej Polski im wyższa kategoria hotelu, tym oferuje on więcej pokoi i miejsc czonych usług, marki czy lokalizacji. Bardziej precyzyjny jest podział na segmenty oparte na osiąganej średniej cenie (ADR), stosowany przez STR Global: Economy, Midscale, Uper Midscale, Upscale, Upper Upscale i Luxury. W warunkach polskich ma on jednak zastosowanie przede wszystkim do hoteli sieciowych raportujących wyniki do STR Global, stanowiących około 11 proc. podaży pod względem liczby obiektów i 31 proc. pod względem liczby pokoi. Biorąc to wszystko pod uwagę, przy analizach przekrojowych dotyczących kraju czy miast, powszechnie stosowany jest podział na kategorie (gwiazdki).

we, 12 dwugwiazdkowych, 68 trzygwiazdkowych, 17 czterogwiazdkowych i cztery pięciogwiazdkowe. Łącznie to 104 hotele z ponad 5,3 tys. pokoi i 10 tys. miejsc. Około 35 proc. nowej podaży zlokalizowanych jest w miastach wojewódzkich – najwięcej hoteli skategoryzowano w Krakowie i Warszawie, odpowiednio 13 i dziewięć. Spośród regionów turystycz-

nych zdecydowanie wyróżnia się Zakopane i jego okolice – tutaj baza hotelowa powiększyła się aż o dziewięć hoteli. Spośród nowej podaży około 1/5 nowych hoteli z ponad 2,2 tys. pokoi działa pod międzynarodowymi i  krajowymi markami.

Warszawa

Sytuacja na stołecznym rynku hotelowym jest coraz ciekawsza zarówno od strony podażowej (znaczący „pipeline” pro-

NOWA PODAŻ HOTELI W POLSCE W 2018 R. KATEGORIA

LICZBA HOTELI

LICZBA POKOI

LICZBA MIEJSC NOCLEGOWYCH

*

3

101

194

**

12

367

790

***

68

3278

6631

****

17

1401

2793

*****

4

196

382

Suma

104

5343

10 790

Źródło: urzędy marszałkowskie, Pro Value

tym oferuje on więcej pokoi i miejsc noclegowych. Niezmienna pozostaje struktura rynku hotelowego pod względem liczby pokoi z dominacją hoteli trzygwiazdkowych i najmniejszym udziałem jednogwiazdkowych – odpowiednio 46,1 i 4,4 proc. W podziale na kategorie w 2018 r. skategoryzowano trzy hotele jednogwiazdko-

jektów), jak i osiąganych przez hotele wskaźników (za 2018 r. firma STR Global pokazała spadek RevPAR o 4 proc.). W stolicy Polski funkcjonuje obecnie 99 skategoryzowanych hoteli oferujących 27 257 miejsc noclegowych w 14 265 pokojach. W 2018 r. baza hotelowa powiększyła się o dziewięć hoteli z 853 pokojami i 1707 miejscami, w tym spośród markowych:

www.e-hotelarz.pl

25


Raport z rynku HoReCa 2019

HOTELE SIECIOWE SKATEGORYZOWANE W 2018 R. MIASTO

HOTEL

KATEGORIA

OPERATOR

L. POKOI

Poznań

ibis Poznań Centrum

***

Accor

190

Warszawa

ibis Styles Warszawa City

***

Accor

220

Warszawa

ibis Styles Warszawa Centrum

***

Accor

179

Warszawa

Raffles Europejski Warsaw

*****

Accor

106

Kraków

B&B Hotel Kraków

**

B&B Hotels

130

Katowice

Best Western Hotel Mariacki

***

Best Western Hotels & Resorts

46

Poznań

Focus Hotel Poznań

***

Focus Hotele

92

Sopot

Focus Hotel Premium Sopot

***

Focus Hotele

70

Gdańsk

Hampton by Hilton Gdańsk Oliwa

***

Hilton

101

Gdańsk

Hampton by Hilton Gdańsk Old Town

***

Hilton

174

Warszawa

Hampton by Hilton Warsaw Mokotow

***

Hilton

163

Gdańsk

IBB Gdańsk Hotel

****

IBB Hotels

89

Warszawa

Indigo Hotel Warsaw Nowy Świat

****

Intercontinental Hotels Group

60

Tarnowskie Góry

Moxy Hotel Pyrzowice

***

Marriott International

100

Wrocław

AC Hotel by Marriott Wrocław

****

Marriott International

90

Bukowina Tatrzańska

NAT Bukowina Tatrzańska

***

Nadwiślańska Agencja Turystyczna

34

Kraków

Puro Hotel Kraków Kazimierz

****

PURO Hotels

228

Katowice

Q Hotel Plus Katowice

****

Q Hotel

121

Kołobrzeg

Diune Hotel Kołobrzeg

*****

Zdrojowa Hotels

64

Źródło: urzędy marszałkowskie, Pro Value

• 3-gwiazdkowy ibis Styles Warszawa City przy ul. Grzybowskiej z 220 pokojami (otwarcie marzec 2018 r.);

• 3-gwiazdkowy Hampton by Hilton Warszawa Mokotów przy ul. Postępu z 163 pokojami (otwarcie maj 2018 r.);

PODAŻ SKATEGORYZOWANYCH HOTELI W WARSZAWIE (STAN NA 31.12.2018 R.)

■ L. miejsc nocl.

• L. hoteli

10000

45

9000

40

8000

35

7000

30

6000

25

5000

20

4000

15

3000 2000

10

1000

5

0

*

**

***

****

*****

liczba hoteli

liczba pokoi i miejsc noclegowych

■ L. pokoi

0

Źródło: urzędy marszałkowskie, Pro Value

26 www.e-hotelarz.pl

• 3-gwiazdkowy ibis Styles Warszawa Centrum przy ul. Zagórnej ze 179 pokojami (otwarcie grudzień 2018 r.); • 4-gwiazdkowy Indigo Warsaw Nowy Świat przy ul. Smolnej z 60 pokojami (otwarcie maj 2017 r.); • 5-gwiazdkowy hotel Raffles Europejski przy ul. Krakowskie Przedmieście ze 106 pokojami (otwarcie czerwiec 2018 r.). Dodatkowo w stolicy w 2018 r. otworzyły się następujące obiekty hotelowe, z  których część uzyskała kategoryzację już w 2019 r.: • Platinum Hotel & Residence (165 pokoi, otwarcie marzec 2018 r.); • Arche Poloneza (150 pokoi, otwarcie sierpień 2018 r.); • Renaissance Warsaw Airport Hotel (225 pokoi, otwarcie kwiecień 2018 r.); • Varsovia Apartamenty Kasprzaka (311 pokoi, otwarcie sierpień 2018 r.); • hotel Arche Krakowska (344 pokoje, otwarcie październik 2018 r.); • hotel Warszawa (146 pokoi, otwarcie listopad 2018 r.). Daje to dodatkowe 1341 pokoi wprowadzonych na rynek w 2018 r. Pierwsze efekty zaostrzonej konkurencji między obiektami przedstawiają dane STR Global. Należy pochwalić warszawskich hotelarzy za to, że próbują utrzymać poziom średniej ceny kosztem niższego obłożenia. Najbardziej tracić będą obiekty gorzej zlokalizowane, błędnie zaprojektowane, przestarzałe, pozbawione silnej marki. Warszawa wyróżnia się największą liczbą hoteli sieciowych. Pod krajowym i międzynarodowym brandem działa tutaj 50 hoteli. Hotele sieciowe z reguły dysponują znacznie większą liczbą pokoi i  miejsc noclegowych w  porównaniu z  hotelami zarządzanymi niezależnie – średnia liczba pokoi i miejsc w warszawskich hotelach sieciowych wynosi odpowiednio 218 i 417, podczas gdy w obiektach niemarkowych jest to 68 i  130. W stolicy 50 hoteli działających pod krajową i  międzynarodową marką (niemal dokładnie połowa podaży pod względem liczby obiektów w mieście) oferuje około 76,7 proc. pokoi. Uwzględniając jedynie sieci międzynarodowe, wskaźnik ten wynosi odpowiednio 66,7 proc. (40 hoteli). Największy udział w podaży pokoi mają sieci: Accor (26,7 proc.), Marriott Inter­na­ tional (11,7 proc.) i Hilton (8,8 proc.). •

www.e-restauracja.com


EFEKT HILTONA W

Europie Centralnej i Wschodniej 7,000+

60+

NOWYCH POKOI W PRZYGOTOWANIU

56,264 GODZIN PRACY

WOLONTARIUSZY HOTELE W PRZYGOTOWANIU

1,541

NA KAŻDEGO DOLARA WYDANEGO NA USŁUGI TURYSTYCZNE, GOŚCIE HOTELOWI ZOSTAWIAJĄ 2,32 USD W LOKALNYCH SPOŁECZNOŚCIACH

2,13 14,000+

STANOWISK PRACY STWORZONYCH

W CIĄGU OSTATNICH 12 MIESIĘCY

PONAD

19

MILIONA POKOI GOŚCI ROCZNIE

6,000+

PONAD

554

152 PROJEKTY

CSR

KRAJÓW

140+

CZŁONKÓW ZESPOŁU

MILIARDY USD BEZPOŚREDNIEGO WKŁADU PRZEMYSŁU TURYSTYCZNOHOTELARSKIEGO W PKB

118,2

MILIONA USD ZOSTAWIONYCH W LOKALNYCH SPOŁECZNOŚCIACH PRZEZ UCZESTNIKÓW PROGRAMU HILTON HONORS

Efekt Hiltona to pozytywny wpływ jaki firma wywiera na życie miliardów osób na całym świecie – odkrywając nowe rynki dla podróżujących i zbliżając do siebie ludzi i różne kultury, dzięki czemu świat wydaje się coraz mniejszy. Maksymalizujemy zyski naszych właścicieli dzięki innowacjom i nowym inicjatywom. Zachowujemy pozycję lidera dzięki naszej wiedzy oraz chęci odkrywania, dostarczając dzisiejszym podróżnikom dokładnie tego, czego oczekują. A wiemy, czego oczekują – w końcu wspieramy ich już od 100 lat.

Hilton – plany właścicieli zawsze w centrum naszych przedsięwzięć

Już dziś porozmawiaj z członkiem naszego zespołu www.hilton.com/development

OTWARTYCH HOTELI


Raport z rynku HoReCa 2019

CO SŁYCHAĆ W SIECIACH

ACCOR

A

ccor miał ok. 53 proc. udziałów notowanego na warszawskiej giełdzie Orbisu. Ok. 20 proc. było w posiadaniu dwóch funduszy emerytalnych. Pod koniec listopada Accor ogłosił wezwanie do sprzedaży oferując cenę 87 zł za akcję, a potem podnosząc ją do 95 zł. Udało mu się skupić ok. 31 proc. w związku z czym obecnie ma 86 proc. udziałów w Orbisie. Swojej części nie sprzedał fundusz ING. Aby skorzystać z opcji przymusowego wykupu mniejszościowych akcjonariuszy i wycofać Orbis z giełdy, Accor musiałby mieć 90 proc. Sytuacja stała się patowa, ale jedno jest pewne – Accor nie zrezygnuje ze swoich planów, na realizację, których wydał kilkaset mln euro. Zarząd Orbisu postanowił już „rozpocząć analizy dotyczące potencjalnego rozdzielenia działalności opartej na posiadaniu nieruchomości (tzw. asset heavy) od działalności polegającej na zarządzaniu hotelami i świadczeniu innych usług (tzw asset light – service business)”. Chodzi o dopasowanie do struktury wprowadzonej kilka lat wcześniej na poziomie globalnym z podziałem na dywizje Invest i Services. Jakby nie potoczyła się przyszłość Orbisu, który w przyszłym roku będzie obchodził swoje 100-lecie, generalna strategia rozwoju się nie zmieni. Accor będzie chciał otwierać jak najwięcej hoteli pod swoimi różnymi markami, bazując na umowach franczyzowych w mniejszych miastach, a w największych na umowach o zarządzanie lub budowaniu własnych hoteli. Marką Accoru, która najszybciej rozwija się na polskim rynku w ostatnich latach jest ibis Styles. W 2018 r. otwarto pod nią w Warszawie franczyzowy hotel przy ul. Grzybowskiej na bliskiej Woli z 220 pokojami oraz 179-pokojowy na Powiślu, który jest własnością Orbisu, a w Morach ibis Styles Warszawa West ze 103 pokojami, który powstał w przekształcenia działającego od blisko 20 lat Rest Hotelu. Obecnie działa pod nią 11 hoteli, w tym roku otwarte mają być następne w Lublinie ze 110 pokojami i Nowym Targu ze 106. Podpisane są umowy franczyzowe na uruchomienie kolejnych m.in. w Nowej Hucie w ramach rozbudowy do 120

28 www.e-hotelarz.pl

pokoi hotelu Santorini, w Radomiu w rozbudowywanym do 100 pokoi hotelu Aviator, w Bolesławcu i Tomaszowie Lubelskim, a także na warszawskich Włochach z 214 pokojami. Orbis rozpoczął też budowę własnego ibisa Styles w Szczecinie ze 161 pokojami. Powiększa się też portfolio hoteli pod marką ibis, pod którą działa obecnie 16 obiektów. W ub.r. dołączył do nich 190-pokojowy hotel w Poznaniu, który powstał w ramach przekształcenia w dwumarkowy kompleks Novotelu Poznań Centrum. Kolejny ze 185 pokojami działać ma w dwumarkowym kompleksie na Bielanach w Warszawie razem ze 137-pokojowym Mercure, na który umowę podpisano podczas konferencji „Hotelarza” Hotel Trends Poland & CEE w listopadzie w Sofitelu Warszawa Victoria. Na tej samej konferencji podpisano też umowę na hotel pod marką Mercure (pod którą działa obecnie 21 obiektów), w Katowicach z 268 pokojami przy Dworcu Głównym. Już w tym roku podpisana została umowa na ibisa w Słupsku z 60 pokojami, a kilka lat temu na ibisa w Rzeszowie,. W 2018 r. ogłoszono też wprowadzenie do Polski aparthotelowej marki Adagio, pod którą w 2021 r. otwarty ma być 190-pokojowy obiekt w centrum Krakowa. W Krakowie na początku tego roku zadebiutowała marka MGallery by Sofitel z 64 pokojami przy pl. Kossaka. Jeszcze w tym roku ruszyć ma następny MGallery we Wrocławiu ze 184 pokojami, a w planach jest kolejny w Juracie z 200 pokojami. Symbolicznym i znaczącym wydarzeniem na polskim rynku hotelarskim w 2018 r. było otwarcie pierwszego obiektu z segmentu luxury pod należącą do Accoru marką Raffles ze 106 pokojami przy Krakowskim Przedmieściu w Warszawie. W całym hotelu znajduje się ponad 400 dzieł 120 polskich artystów z XX i XXI w. Na ścianach hotelowego lobby wiszą m.in. obrazy Leona Tarasewicza, wykonane specjalnie na zamówienie hotelu. Kolekcja Europejskiego z dziełami m.in. Wilhelma Sasnala i  Tadeusza Kantora, stworzona pod kuratelą Andy Rottenberg, byłej dyrektorki Zachęty, jest jedną z  największych tego typu prywatnych kolekcji dostępnych publicznie. •

www.e-restauracja.com

FOT. ACCOR

Accor, który jest większościowym udziałowcem Orbisu, to największa sieć w Polsce (i w Europie). Obecnie pod jej ośmioma markami działa 75 hoteli z blisko 12,8 tys. pokoi, a w przygotowaniu jest kolejnych 20 z ok. 2,5 tys. pokoi. W ub.r. otwarte zostały dwa ibisy Styles w Warszawie i jeden pod Warszawą, na rynek weszła też pierwsza luksusowa marka w Polsce – Raffles, a w tym roku ruszył w Krakowie kolejny hotel pod nową marką MGallery by Sofitel. Ale najciekawsze co się działo w związku z aktywnością Accoru w Polsce, to jego plany przejęcia całości udziałów w Orbisie


PRODUCENT OPROGRAMOWANIA

LSI Software S.A. ul. Przybyszewskiego 176/178 93-120 Łódź

+48 42 680 80 00 info@lsisoftware.pl www.lsisoftware.pl


Raport z rynku HoReCa 2019

HILTON Sieć Hilton w 2018 r. jako pierwsza w Polsce, nie licząc oczywiście Accoru, przekroczyła liczbę 3 tys. pokoi (ex aequo z Marriott International). Zawdzięcza to przede wszystkim dynamicznemu rozwojowi marki Hampton by Hilton, pod którą otworzyła kolejne hotele w Warszawie, Gdańsku i Oświęcimiu, a już w tym roku również w Poznaniu. Podpisano też umowy na trzeci w Polsce hotel pod marką Hilton – w Świnoujściu, oraz na wprowadzenie do Polski soft brandu Curio Collection by Hilton – w Krakowie.

P

Hampton by Hilton Old Town Gdańsk

od marką Hampton by Hilton działa już w Polsce 11 z 20 wszystkich hoteli Hiltona, oferujących łącznie 1,6 tys. pokoi spośród wszystkich 3,5 tys. Od początku ub.r. otwarto 163-pokojowy hotel w zagłębiu biurowym na Służewcu (trzeci w  War­ szawie), 174-pokojowy na Starym Mieście w  Gdańsku (również trzeci w  tym mieście),

120-pokojowy w Oświęcimiu i 117-pokojowy na Starym Mieście w Poznaniu, a wiosną ruszyć ma kolejny w Kaliszu z 93 pokojami. W przygotowaniu są też Hamptony w Łodzi (149 pokoi), Olsztynie (104), Swarzędzu (120) oraz niepotwierdzone jeszcze oficjalnie przez sieć w Warszawie na Ochocie i we Wrocławiu przy lotnisku (oba po ok. 120 pokoi). Hampton by Hilton, dzięki swojemu dynamicznemu rozwojowi, zasłużył na tytuł Marki Roku 2018 w rankingu „Hotelarza” 7 Naj – Hotelarskie Nagrody Roku. Ale Hampton to niejedyna dynamicznie rozwijająca się marka z portfolio Hiltona w Polsce. Wyraźnie przyśpieszył też rozwój Hilton Garden Inn z wyższego segmentu. Dotychczas w Polsce działają tylko trzy obiekty pod tą marką, otwarte zresztą jeszcze w pierwszej połowie tej dekady – dwa w  Krakowie i  jeden w  Rzeszowie, łącznie z  ok. 400 pokojami. Ale w  ostatnich dwóch latach podpisano umowy franczyzowe na uruchomienie czterech kolejnych: w Toruniu, Radomiu, Kołobrzegu i Pobierowie z ok. 600 pokojami. Ale najciekawszym wydarzeniem związanym z rozwojem sieci Hilton w Polsce w ub.r. było

podpisanie umowy na trzeci obiekt pod marką Hilton Hotels & Resorts po Warszawie i Gdańsku. Powstanie on w Świnoujściu w kompleksie Zdrojowej Invest Baltic Park Molo, w którym działa już m.in. Radisson Blu. Hotel ze 167 pokojami otwarty ma być na przełomie lat 2019/2020. Sieć Hilton, zgodnie z trendami we współczesnym hotelarstwie, jest bardzo płodna pod względem tworzenia nowych marek. W ostatnich latach powołała do życia m.in. soft brandy Canopy by Hilton, Curio Collection by Hilton, Tapestry Collection by Hilton, a także ekonomiczną markę Tru by Hilton, w ub.r. luksusową LXR Hotels & Resorts i ekonomiczną Motto by Hilton, a w tym Signia Hilton. I część tych marek chce wprowadzić do Polski. W 2018 r. podpisano umowę franczyzową na otwarcie w 2021 r. w Krakowie pierwszego hotelu Curio Collection by Hilton ze 113 pokojami w  byłym hotelu Saskim na Starym Mieście. Sieć chce wprowadzić też do Polski Motto by Hilton – miejską markę lifestyle'ową, czerpiącą z doś­wiadczeń hostelowych, oraz luksusową Canopy by Hilton. Obecnie w  realizacji i  planach jest 12 hoteli z ok. 1,6 tys. pokoi. •

RADISSON HOTEL GROUP

G

dański Radisson Hotel & Suites otwarty został w kompleksie Deo Plaza, który początkowo składać miał się ze 142-pokojowego Deo Hotelu oraz Deo Aparthotelu i Deo Apartamentów,. Ostatecznie wszystkie części działać będą w  obrębie jednej marki Radisson z 350 jednostkami. W marcu otwarto pierwszą część hotelową, a  w ciągu kilku miesięcy ruszyć ma druga, która mieści się w nazwie „suites”. Pod marką Park Inn by Radisson dotychczas działał tylko jeden hotel, otwarty w 2009 r. w Krakowie ze 152 pokojami. W tym roku dołączy-

30 www.e-hotelarz.pl

ły do niego dwa następne. Katowicki Park Inn ze 168 pokojami powstał w wyniku zmiany marki z Best Western Premier, pod którą hotel działał od 2010 r. Z kolei poznański Park Inn ze 166 pokojami powstał w inwestycji Garbary Elite Residence, której pierwsza część mieszkaniowa oddana do użytku została kilka lat wcześniej. Spektakularnym wydarzeniem było ogłoszenie w marcu tego roku informacji o podpisaniu umowy na hotel Radisson Red z 267 pokojami, który otwarty ma zostać w 2023 r. w inwestycji Liberty Tower w Warszawie na rogu ul. Grzybowskiej i Żelaznej. Kompleks apar-

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

Radisson Hotel Group to czwarta pod względem liczby pokoi sieć hotelarska w Polsce (2,6 tys. w 12 hotelach). A ostatnie kilkanaście miesięcy to okres jej intensywnego rozwoju. Otwarto dwa hotele Park Inn by Radisson – w Poznaniu i Katowicach, pierwszy w Europie Radisson Hotel (tzw. czarny, w odróżnieniu od Blu i Red) – w Gdańsku. Podpisano umowę na duży Radisson Red w centrum Warszawy i rozpoczęto przebudowę Radisson Blu w stolicy pod pierwszy hotel Radisson Collection.


Raport z rynku HoReCa 2019

MARRIOTT INTERNATIONAL Sieć Marriott International w 2018 r. jako pierwsza w Polsce, nie licząc oczywiście Accoru, przekroczyła liczbę 3 tys. pokoi (ex aequo z Hiltonem). O ile rozwój Hiltona oparty jest ma marce Hampton, o tyle Marriott rozwija się przez wprowadzanie kolejnych nowych marek. W 2017 r. AC by Marriott, w 2018 Renaissance i Moxy, w 2019 Four Points by Sheraton, a w kolejnych latach planowane są Residence Inn i Autograph Collection.

M

arriott posiada w swoim portfolio blisko 30 marek, na co wpływ miało m.in. przejęcie w  2016 r. sieci Starwood. W  Polsce działa 15 hoteli pod ośmioma różnymi markami Marriotta (dla porównania Hilton ma 20 hoteli pod czterema markami), a największą z nich jest przejęty od Starwooda Sheraton z  950 pokojami w czterech hotelach, z których ostatni otwarty został w 2008 r. w Sopocie i nie zapowiada się, aby powstawać miały kolejne. W  2018 r. do sześciu już działających w Polsce marek dołączyły dwie kolejne. Przy lotnisku Chopina otwarty został 5-gwiazdkowy Renaissance z 225 pokojami (i zdobył tytuł Debiutu Roku w rankingu „Hotelarza” 7 Naj – Hotelarskie Nagrody Roku, a konkurencję miał bardzo mocną, bo Rafflesa i hotel Warszawa braci Likus), a  przy lotnisku Katowice-Pyrzowice ekonomiczny Moxy ze 100 pokojami, nowej marki stworzonej przez Marriotta wspólnie z Ikeą w 2015 r. dla pokolenia millenialsów. I wydaje się, że to właśnie Moxy będzie motorem napędowym rozwoju Marriotta w Polsce, tak jak Hampton dla Hiltona, a ibis Styles dla Accoru, dzięki temu, że jest to naj-

tańszy, również dla inwestorów, markowy produkt sieci. Na początku tego roku otwarty został 141-pokojowy Moxy w kompleksie Centrum Praskie Koneser. Jeszcze w tym roku ruszyć ma 120-pokojowy hotel przy lotnisku Poznań-Ławica, w  przyszłym w  Szczecinie w  dwumarkowym kompleksie razem z Courtyard by Marriott, a w 2021 w War­ szawie na Służewcu w kolejnym dwumarkowym kompleksie, tym razem z  debiutującą na polskim rynku aparthotelową marką Residence Inn. W  nieogłoszonych jeszcze planach jest kolejny hotel Moxy w Warszawie, a także w Łodzi i Katowicach. W  2019 r. zadebiutować ma w  Polsce 4-gwiazdkowa marka Four Points by Sheraton na warszawskim Służewcu ze 190 pokojami, na którą podpisano umowę franczyzową, jeszcze przed przejęciem sieci Starwood przez Marriotta. Ten sam inwestor, spółka Mokotów Business & Airport Hotel, podpisał jednocześnie umowę na otwarcie hotelu Four Points by Sheraton w Zakopanem, ale przy tej inwestycji na razie nic się nie dzieje. W  ub.r. podpisano umowę franczyzową na uruchomienie w 2021 r. hotelu pod marką AC by Marriott na Ochocie w  Warszawie

tamentowo-hotelowy, którego budowa rozpocząć ma się wiosną przyszłego roku, składał się będzie z 41-kondygnacyjnej wieży z ok. 500 mieszkaniami pod wynajem długoterminowy oraz dziewięciokondygnacyjnego podium z hotelem. Pierwszym Radissonem Red w Polsce ma być hotel z 230 pokojami powstający w kompleksie biznesowym Unity Center przy rondzie Mogilskim w Krakowie, gdzie od lat 70. stał słynny „Szkieletor”. Otwarcie hotelu planowane jest w przyszłym roku. W  tym roku otwarty ma zostać wreszcie Radisson Blu Hotel & Residences w Zakopanem, składający się ze 158-pokojowego hotelu i 68 apartamentów. Umowę franczyzową na jego uruchomienie podpisano jeszcze w połowie 2014 r., w tym samym czasie co na Radisson Blu w Świnoujściu Zdrojowej Invest. 330-pokojowy hotel w Świnoujściu otwarty został w 2017 r. Z kolei w 2016 r. podpisano umowę z firmą deweloperską Univitae na Radisson Blu Mountain w Szklarskiej Porębie, który powstaje w parku wakacyjnym Sun & Snow Resort, składającym się z trzech budynków apartamentowych (dwa oddano już do użytku). W 2018 r. Sun & Snow zaczął komercjalizację pierwszych 80 pokoi w systemie condo (docelowo ma być 166), a otwarcie zapowiadane

www.e-restauracja.com

Moxy Katowice Airport

z 220 pokojami, a w tym na następny hotel tej marki w Poznaniu ze 150 pokojami, który otwarty ma zostać w 2022 w modernizowanym centrum handlowym Kupiec Poznański. Na razie działa pod nią jeden obiekt we Wrocławiu z 93 pokojami otwarty w 2017 r. Trwają prace przy inwestycji w  hotel pod kolejną nową w Polsce marką – Autograph Collection w  zabytkowej kamienicy w Krakowie ze 125 pokojami. Hotel pod tą marką powstać ma też na Starówce w Warszawie. Czyli łącznie w realizacji i planach jest 15 hoteli pod markami Marriott Int. z ok. 2 tys. pokoi. •

Radisson Hotel & Suites Gdańsk

jest na rok 2020. W tym roku otwarty ma być Radisson Blu z 220 pokojami w Sopocie naprzeciwko Marriotta. Wiosną tego roku otwarty zostanie pierwszy w Polsce hotel pod nowo stworzoną przez Radisson Hotel Group marką Radisson Collection, skupiającą najlepsze hotele z portfolio grupy położone w najważniejszych lokalizacjach. Działać pod nią będzie przechodzący obecnie generalny remont Radisson Blu przy ul. Grzy­bowskiej w Warszawie. •

www.e-hotelarz.pl

31


Raport z rynku HoReCa 2019

LOUVRE HOTELS GROUP Louvre Hotels Group jest piątą pod względem liczby pokoi siecią hotelarską w Polsce (2,5 tys.) i drugą razem z Hiltonem i Best Western pod względem liczby hoteli. W 2018 r. osiągnęła próg 20 obiektów, otwierając w Krakowie pierwszy poza Chinami hotel pod marką Metropolo by Golden Tulip oraz Golden Tulip w Bystrej pod Bielskiem-Białą. Podpisała też list intencyjny na Royal Tulip w Warszawie oraz umowę na zarządzanie dwumarkowym kompleksem Kyriad – Premiere Classe w Katowicach.

O

twarty pod koniec roku hotel Metropolo by Golden Tulip z 220 pokojami i centrum wystawienniczo-konferencyjnym o powierzchni 5 tys. m kw. powstał w obiekcie, którego budowę rozpoczęła 10 lat wcześniej

Metropolo by Golden Tulip Kraków

spółdzielnia Gromada. Potem Gromada zaczęła mieć problemy finansowe, wybudowany w stanie surowym zamkniętym obiekt stał przez kilka lat nieużywany, był wystawiony na licytację komorniczą, a ostatecznie w pierwszej połowie 2018 r. kupił go nowy inwestor Artur Kozieja i podpisał umowę o zarządzanie z Louvre Hotels Group pod marką Metropolo by Golden Tulip. Artur Kozieja planuje kolejne inwestycje w polskie hotele, m.in. przez przejmowanie starszych obiektów, modernizację, rozbudowę i wprowadzanie pod globalne marki. Pierwszym ma być hotel na Żeraniu koło nowego centrum targowego. Można się spodziewać, że po owocnym rozpoczęciu współpracy z  siecią LHG, część z nich będzie działało pod jej markami. Marka Golden Tulip, pod którą funkcjonowało sześć obiektów, w  ub.r. powiększyła się o  siódmy w  Bystrej pod Bielskiem-Białą w  kompleksie

Magnus Resort z 77 pokojami i 11 całorocznymi domkami wypoczynkowymi. W  tym roku podpisany został list intencyjny dotyczący zawarcia umowy franczyzowej ze spółką należącą do firmy deweloperskiej Marvipol na nową w Polsce 5-gwiazdkową markę Royal Tulip, pod którą działać ma część aparthotelowa inwestycji Unique Tower, powstającej w Warszawie na bliskiej Woli. Kompleks ma zostać oddany do użytku w drugiej połowie 2021 r. Nową 3-gwiazdkową marką, która pojawi się w Polsce, będzie też Kyriad (do 2011 r. w  warszawskim kompleksie Louvre’a razem z Campanile i Premiere Classe działał 4-gwiazdkowy Kyriad Prestige, który zastąpiony został przez pierwszy w Polsce Golden Tulip). W 2018 r. sieć podpisała umowę na zarządzanie dwumarkowym kompleksem Kyriad – Premiere Classe w Katowicach z 204 pokojami, który ma zostać otwarty w 2021 r. •

BEST WESTERN HOTELS & RESORTS Best Western to jedna z najbardziej elastycznych globalnych sieci hotelowych, do której w miarę łatwo i niedrogo można wejść, ale równie łatwo z niej wyjść. Dlatego już od kilku lat, mimo że pod jej marki wchodzą kolejne hotele, to ich ogólna liczba oscyluje wokół 20.

32 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

B

Best Western jako jedyna z zachodnich sieci nie ma dolnego limipierwszy w Polsce obiekt pod stworzoną w 2016 r. marką Sure Hotel z 40 tu pokoi, które musi posiadać hotel, aby wejść pod którąś z marek pokojami w kategorii premium economy, a potem przy ul. Libelta 63-pokoBW. W ub.r. do sieci dołąjowy Edison Park Hotel, który dziaczył 27-pokojowy Best Western Best Western Premier The Navy Świnoujście łał będzie pod soft brandem BW Premier Collection. Premier w centrum Rzeszowa oraz W maju tego roku planowane 54-pokojowy Best Western w Baranowie pod Poznaniem, który jest otwarcie we Wrocławiu wcześniej działał pod nazwą naprzeciwko Dworca Głównego hotelu Best Western Premier Edison. Ale wyszły z  niej dwa z  64 pokojami. Zarządzać nim Q Hotele Plus we Wrocławiu i Krakowie, działające najpierw jako będzie grupa Dobry Hotel. Best Western Plus Q, a od dwóch Jednak najbardziej spektakularlat pod soft brandem BW Premier nym wydarzeniem z  ub.r. było Collection. podpisanie umowy na uruchomienie w 2021 r. w Świnoujściu Hotel w  Baranowie otwarty został w  ramach szerszej współhotelu The Navy pod marką Best pracy z  Grupą Hotel Edison. Western Premier z 273 pokojami. Będzie to największy hotel W  2020 r. otwarty ma zostać tej sieci w Polsce • w Poznaniu przy ul. Pade­rewskiego


Raport z rynku HoReCa 2019

INTERCONTINENTAL HOTELS GROUP Wprawdzie sieć IHG w 2018 r. nie otworzyła w Polsce żadnego hotelu i wciąż jej stan posiadania to 10 obiektów z 1750 pokojami, ale w przygotowaniu jest 12 nowych z ok. 2,3 tys. pokoi. W tym roku ruszyć mają Holiday Inn w Gdańsku i Holiday Inn Express przy lotnisku Rzeszów-Jasionka, a w kolejnych latach otwarte zostaną obiekty m.in. pod nowymi w Polsce markami Crowne Plaza i aparthotelową Staybridge Suites.

D

la sieci IHG, jednej z trzech największych na świecie obok Marriotta i Hiltona, bardzo udany był rok 2017, w którym znacząco przyśpieszyła swój rozwój w Polsce. Otwarte zostały wówczas hotele Holiday Inn i Indigo w Warszawie oraz podpisano umowy franczyzowe na uruchomienie siedmiu kolejnych z 1,5 tys. pokoi, co dało jej tytuł Sieci Roku 2017 w rankingu „Hotelarza” 7 Naj – Hotelarskie Nagrody Roku. W 2018 r. podpisano umowę z  Marvipol Developement na dwumarkowy kompleks hotelowy w Gdańsku Oliwie ze Staybridge Suites i Holiday Inn Express, które łącznie dysponować będą 346 pokojami sprzedawanymi w systemie condo. Otwarcie planowane jest w 2021 r. W tym roku portfolio hoteli IHG powiększy się o siódmy Holiday Inn w Polsce na Wyspie Spichrzów z 240 pokojami (będzie dopiero trzecim hotelem zarządzanym bezpośrednio przez IHG po warszawskich Intercontinentalu i Holiday Inn City Center) oraz o drugi Holiday Inn Express, który otwarty ma zostać przy lotnisku Rzeszów-Jasionka ze 120 pokojami. Z 10 hoteli działających pod markami IHG, pięć zlokalizowanych jest w Warszawie (Inter­Con­tinental, Indigo, dwa Holiday Inn, w tym Holiday Inn Warszawa-Józefów, oraz Holiday Inn Express). Z 12 planowanych, w Warszawie otwartych zostanie kolejnych sześć. W 2020 r. ruszyć ma dwumarkowy kompleks Crowne Plaza – Holiday Inn Express (również zarządzany przez IHG) z 430 pokojami w spek-

Holiday Inn City Center Gdańsk

takularnej inwestycji The Warsaw HUB realizowanej przez Ghelamco przy rondzie Daszyńskiego na bliskiej Woli. W drugim zagłębiu biurowym, na Służewcu, planowane są też: Holiday Inn z 370 pokojami, a nieopodal Holiday Inn Express ze 167 pokojami, który otwarty ma zostać w  2020 r. W  kolejnym zagłębiu biurowym, na Ochocie w Al. Jerozolimskich przy Dworcu Zachodnim, planowany jest następny Holiday Inn z 217 pokojami, którym zarządzać będzie spółka VHM należąca do Satoria Group. Warszawskie inwestycje uzupełnia Staybridge Suites na Ursynowie ze 190 pokojami sprzedawanymi w systemie condo. •

VIENNA HOUSE W tym roku sieć Vienna House otworzyła swój szósty hotel w Polsce, w Warszawie na Mokotowie ze 164 pokojami. To pierwszy hotel Vienna House od czasu otwarcia w 2009 r. Andel’sa w Łodzi. W tym czasie w sieci zmieniło się niemal wszystko.

V

ienna House Mokotów to też pierwszy obiekt dzierżawiony przez tę sieć, pozostałe są jej własnością. Powstał w zagłębiu biurowców na Służewcu, w jednym z czterech budynków, które początkowo planowane były jako kolejny kompleks biurowy. Od czasu otwarcia hotelu w Łodzi, sieć zmieniła właściciela. Wcześniej była operatorem hoteli budowanych głównie przez Warimpex i UBM, w 2017 r. została kupiona wraz ze wszystkimi hotelami Warimpeksu w Polsce przez tajlandzką firmę dewelopersko-inwestycyjną U City i jako jej spółka zależna Vienna House Capital stała się ich właścicielem. Uproszczono też portfolio z  czterech do dwóch marek: Vienna House i Vienna House Easy, a dotychczasowe Andel’s i Angelo pozostały jako rozwinięcie nazw konkretnych hoteli. Jeszcze przed zmianą właściciela sieć wyszła na rynek z ofertą franczyzy i zarządzania hotelami powstającymi i już istniejącymi,

www.e-restauracja.com

a w wypadku projektów w największych miastach i w najlepszych lokalizacjach – również ich dzierżawy. I pierwszym efektem jest uruchomienie dzierżawionego hotelu na Służewcu. •

Vienna House Mokotów Warszawa

www.e-hotelarz.pl

33


Raport z rynku HoReCa 2019

rancuska sieć hoteli ekonomicznych systematycznie rozwija się w Polsce. Do pięciu obiektów w Warszawie, Łodzi, Wrocławiu, Katowicach i  Toruniu w  2018 r. dołączył 130-pokojowy hotel w Krakowie w  pobliżu Centrum Kongresowego ICE. Ogłoszono plany otwarcia kolejnego 1 3 0 - p o ko j owe go obiektu w  Lublinie w sąsiedztwie Starego Miasta. Otwarty ma B&B Hotel Kraków Centrum być w  2020 r. Sieć intensywnie szuka też lokalizacji w Gdańsku, której brakuje jej do domknięcia swojej obecności w  największych miastach Polski. Wszystkie hotele są własnością sieci, ale B&B deklaruje, że chce się rozwijać również przez dzierżawę. •

T

LEONARDO HOTELS

o najnowsza sieć na polskim rynku, na który weszła w 2017 r., podpisując umowę dzierżawy na 4-gwiazdkowy JM Hotel ze 178 pokojami w Warszawie przy ul. Grzy­bowskiej. Teraz działa NYX Hotel Warszawa on pod marką Leonardo Royal Hotel. Ale w  ub.r. zrobiło się o niej głośniej w polskiej branży hotelarskiej, gdy podpisała z HB Reavis umowę na dzierżawę hotelu w  powstającym naprzeciwko Dworca Central­ nego w  War­szawie kompleksie Varso z jednym z największych w Europie, 230-metrowym wieżowcem. Kompleks będzie się składał również z dwóch niższych, ok. 20-piętrowych budynków, a  w  jednym z nich ulokowany będzie hotel z  330 pokojami pod 4-gwiazdkową marką NYX, stworzoną pod kątem potrzeb gości z pokolenia millenialsów. O obecność tam zabiegały niemal wszystkie największe sieci, ale najlepsze warunki zaoferowała izraelska Fattal Hotels Group, do której należy operująca z Niemiec sieć Leonardo Hotels. Posiada ona ok. 180 hoteli w 13 krajach, z czego większość w Niemczech i Izraelu. Jak dotąd pod marką NYX działa siedem obiektów. Sieć intensywnie szuka teraz lokalizacji pod hotel w Krakowie. •

34 www.e-hotelarz.pl

W

IBB HOTEL COLLECTION

2018 r. do dwóch działających w Polsce hoteli IBB Andersia w  Poznaniu i  IBB Grand Hotel Lublinianka dołączył IBB Długi Targ z  89 pokojami zlokalizowany w trzech połączonych kamienicach naprzeciwko fontanny Neptuna. Koszt tej inwestycji wyniósł ok. 11 mln euro. IBB to minisieć z  13 hotelami w  Niemczech, IBB Długi Targ Gdańsk Hiszpanii, Polsce i na Malcie, należąca do międzynarodowego dewelopera Von der Heyden Group. Sieć oferuje umowy dzierżawy, zarządzania i franczyzy, a także kupuje atrakcyjne nieruchomości nieposiadające operatora. •

SCANDIC HOTELS

N

ajwiększa skandyScandic Wrocław nawska sieć hotelarska, która w 2008 r. przejęła dwa hotele we Wrocławiu i Gdańsku, działające wcześniej pod marką Holiday Inn. Zapowiadała dalszy rozwój w  Polsce, ale ostatecznie skupiła się na swoim skandynawskim rynku, na którym posiada ok. 280 hoteli, a oprócz Polski ma jeszcze cztery hotele w Niemczech. •

H

NH HOTELS

iszpańska sieć z jednym hotelem w Polsce, który otworzyła w 2008 r. w Poznaniu. Miała szerokie plany ekspansji na polskim rynku, ale wydaje się, że ostatecznie z nich zrezygnowała. Posiada ok. 350 hoteli w  Europie oraz Ameryce Południowej i Łacińskiej, ale zapewne większość gości poznańskiego hotelu, przynajmniej z Polski, nawet nie wie, że korzysta z hotelu gloNH Hotel Poznań balnej sieci. •

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

F

B&B HOTELS


Raport z rynku HoReCa 2019

POLSKIE SIECI i operatorzy HOTELE GOŁĘBIEWSKI To największa polska marka hotelarska z blisko 2,4 tys. pokoi, choć tylko w czterech obiektach, za to ogromnych. 880-pokojowy obiekt w Karpaczu jest największym hotelem w Polsce. A Tadeusz Gołębiewski buduje jeszcze większy. W 2021 r. otwarty ma zostać w Pobierowie hotel z ponad 1 tys. pokoi.

G

Gołębiewski kupił na początku 2017 r. za 50,5 mln zł 30-hektarowy teren po byłej jednostce wojskowej w Pobierowie między Świnoujściem a Kołobrzegiem i rozpoczął tam budowę hotelu na 2,2 tys. miejsc noclegowych o  powierzchni ok. 150 tys. m kw. (Gołę­biewski w Karpaczu ma ok. 130 tys. m kw.) z elewacją o długości 390 m. Obecnie budowa zbliża się do osiągnięcia stanu surowego otwartego, więc całkiem realne jest, że ruszy on tak, jak zapowiadano, w 2021 r. W kompleksie znajdą się m.in. sala kongresowa na 4 tys. osób, oczywiście aquapark, centrum sportowe z halami, boiskami i basenami, w tym dwoma zewnętrznymi – ze słodką i słoną wodą – oraz dwie sale kinowe. •

Hotel Gołębiewski Pobierowo

ARCHE HOTELE

W

ub.r. sieć Arche Hotele powiększyła się o dwa hotele w War­ szawie: Arche Krakowska z 344 pokojami i 1,7 tys. m kw. powierzchni konferencyjnej (to największy hotel otwarty w Polsce w ub.r.) i Arche Poloneza ze 150 pokojami, Arche Hotel Lublin (132), Koszary Góra Kalwaria (82) oraz obiekt hotelowe Arche Residence Łódź z  233 apartamen-

Arche Hotel Krakowska Warszawa

tami pod wynajem krótko- i długoterminowy. Takiego wzrostu nie odnotowała żadna sieć w  Polsce nie tylko w  ub.r. roku, ale

36 www.e-hotelarz.pl

nigdy. Nie dziwi więc tytuł Sieci Roku 2018 w rankingu „Hotelarza” 7 Naj – Hote­larskie Nagrody Roku. W  tym roku otwiera kolejny hotel w Warszawie – Arche Geologiczna z 70 pokojami przy Arche Krakowska oraz drugi etap Arche Poloneza z 250 pokojami (obiekt funkcjonuje też jako aparthotel na dłuższe pobyty). Planowane jest też otwarcie pierwszego etapu kompleksu Cukrownia Żnin ze 100 pokojami w  głównym budynku byłych zakładów cukrowniczych (działa już centrum konferencyjne o powierzchni 3 tys. m kw. w byłej hali magazynowej). Grupa rozwija swoje obiekty w  dwóch liniach. Pierwszą są nowo budowane hotele miejskie, jak obiekty w  Warszawie, Lublinie, Łodzi, Częstochowie czy kolejne planowane w sąsiedztwie lotnisk w Gdańsku i Wrocławiu oraz w  Pile i  następny w  Łodzi. Druga linia, nazwana Kolekcją, to obiekty w  budynkach zabytkowych, jak Tobaco w  Łodzi, Zamek Biskupi w Janowie Lubelskim, Pałac Łochów (wraz z  nowo wybudowanym Folwarkiem Łochów) czy Koszary Góra Kalwaria, a plano-

wane są, oprócz Cukrowni Żnin, m.in. w XIXwiecznych budynkach poszpitalnych we Wrocławiu i  Gdańsku. Rozpoczyna się też inwestycja w  Arche Hotel Białystok w  XIXwiecznych koszarach z  nowym budynkiem hotelowym, a  w  planach jest 5-gwiazdkowy hotel w Drohiczynie. Sieć Arche jest o tyle specyficzna, że właściwie każdy obiekt jest inny, część powstaje w obrębie większych inwestycji mieszkaniowych, część w „wynalezionych” przez właściciela sieci Władysława Grochowskiego zabytkach, część ma charakter aparthotelowy, część klasycznych hoteli miejskich, a grupa nie posiada scentralizowanej struktury operacyjnej. Wynika to z założenia właściciela, który – jak zawsze podkreśla – kieruje się emocjami, a każdy obiekt „traktuje twórczo”, chcąc stworzyć „najbardziej oryginalną sieć w Polsce”. Generalnie większość obiektów nastawionych jest na klienta konferencyjnego, dlatego elementem wspólnym są duże przestrzenie stworzone pod niego. Większość jest też sprzedawanych w systemie condo. •

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

Grupa Arche to najszybciej rozwijająca się sieć hotelarska w Polsce. W ciągu kilku lat awansowała do pierwszej dziesiątki największych graczy na rynku, a w tym przekroczy granicę 2 tys. pokoi, którą dotąd osiągnęło zaledwie sześć sieci. W 2018 r. otworzyła aż pięć obiektów z ponad 900 pokojami.


Raport z rynku HoReCa 2019

ZDROJOWA INVEST & HOTELS Sieć Zdrojowa Invest & Hotels, w której działa 10 obiektów z 1,4 tys. pokoi, podpisała w ub.r. umowę franczyzową na uruchomienie hotelu Hilton ze 167 pokojami w Świnoujściu. W przeciwieństwie do wcześniejszych inwestycji, ta nie będzie sprzedawana w systemie condo, pozostając własnością Zdrojowej.

B

ędzie to dopiero trzeci hotel pod marką Hilton Hotels & Resorts w Polsce po otwartych w 2007 r. w Warszawie i w 2010 r. w Gdańsku. Powstanie w kompleksie Baltic Park Molo, w którym od 2017 r. działa Radisson Blu z 330 pokojami. Pod koniec ub.r. w sąsiedztwie otwarty też został Baltic Park Fort w dwóch budynkach ze 132 apartamentami pod wynajem, połączonych podziemnym przejściem z aquaparkiem w Baltic Park Molo. Kolejną nową inwestycją ogłoszoną przez Zdrojową w 2018 r. jest budowa 4-gwiazdkowego hotelu H2O z 209 apartamentami w Kołobrzegu, między jej kompleksami hotelowo-apartamentowymi Marine Hotel & Ultra Marine i Diune Hotel & Resort, ale bardziej oddalona od pierwszej linii brzegowej. Otwarcie hotelu zapowiadane jest na rok 2020. W 2020 r. ruszyć ma też 4-gwiazdkowy Forest Ski Hotel ze 104 pokojami w Szklarskiej Porębie. Czyli w ciągu najbliższych kilkunastu miesięcy portfolio Zdrojowej powinno powiększyć się o trzy kolejne obiekty z ok. 480 pokojami. Dla porządku należy też wspomnieć, że w 2018 r. otwarto obiekt Boulevard Residence w Ustroniu Morskim z 11 apartamentami obok aparthotelu Boulevard Ustronie Morskie z 48 apartamentami w 20 budynkach. •

Hilton Świnoujście

HOTELE DESILVA Sieć Hotele DeSilva rozwija się dwutorowo. Otwiera obiekty pod własną marką i jej submarkami (Premium, Inn, by) oraz zarządza hotelami Mercure i ibis, sprzedawanymi przez Orbis na niestrategicznych dla niego rynkach. W ten sposób De Silva stała się jednym z 10 największych graczy na polskim rynku hotelarskim.

W tym roku doszło do znaczącej zmiany w kierownictwie sieci. Witolda Ignatowskiego, który był prezesem DeSilvy od jej stworzenia w 2006 r., a wcześniej dyrektorem operacyjnym Orbisu, zastąpił większościowy udziałowiec Krzysztof Kasprzyk, biznesmenem z Olesna w woj. opolskim, do którego należy też m.in. firma deweloperska Multi Hekk z Piaseczna. • R

E

K

L

A

M

A

W

2018 r. do wcześniej kupionych hoteli Mercure w Opolu, Częstochowie, Jeleniej Górze i Karpaczu oraz ibis w Często­ chowie i  Zabrzu, dołączyły Mercure Cieszyn (d. Halny) i  ibis Styles Bielsko-Biała (d. Magura). DeSilva Premium Poznań Dzięki temu DeSilva stała się największym franczyzobiorcą marek Accoru w Polsce, mając w swoim portfolio osiem hoteli z  blisko 1 tys. pokoi. Ale rozwój tą ścieżką zakończył się, bo Orbis sprzedał już wszystkie starsze hotele na niestrategicznych dla siebie rynkach, koncentrując się na największych aglomeracjach. Drugą ścieżką jest otwieranie obiektów pod marką DeSilva, których obecnie działa siedem z 570 pokojami, włącznie z Aparta­mentami Zgoda by DeSilva w Warszawie. Część z nich jest własnością sieci, część jest dzierżawiona. W 2017 r. otwarty został 60-pokojowy, własny hotel DeSilva Premium w centrum Poznania. W tym roku ruszyć ma Malbork by DeSilva z 72 pokojami, którego inwestorem jest malborska firma Prino-Plast zajmująca się produkcją artykułów higieniczno-kosmetycznych i medycznych.

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

37


Raport z rynku HoReCa 2019

POLSKI HOLDING HOTELOWY W styczniu tego roku Chopin Airport Development przekształcił się w Polski Holding Hotelowy, którego powołanie ogłosił premier Mateusz Morawiecki. Celem nowego podmiotu jest „odbudowa wartości obiektów należących do Skarbu Państwa i korzystanie z efektów skali”. Jako pierwszy większy podmiot hotelarski do PHH włączona zostanie sieć AMW Hotele, wydzielona z Agencji Mienia Wojskowego.

J

eszcze jako Chopin Airport Development w ub.r. spółka ponaddwukrotnie powiększyła swój stan posiadania z nieco ponad 500 pokoi w czterech hotelach (Courtyard by Marriott i Hampton by Hilton na Okęciu, Hampton by Hilton przy lotnisku w Gdańsku oraz Best Western w Juracie) do ponad 1,1 tys. W 2018 r. otwarto 5-gwiazdkowy Renaissance na Okęciu i Moxy Katowice Airport (w obydwu przypadkach były to debiuty tych marriottowskich marek w Polsce), dołączyły też dwa obiekty Golden Tulip Residence w Gdańsku i Między­zdrojach przejęte od należącej do PKO BP spółki Qualia Deve­lopment. W tym roku otwarte mają zostać dwa kolejne hotele pod globalnymi marki przy lotniskach: Holiday Inn Express Rzeszów-Jasionka i Moxy Poznań-Ławica, obydwa po 120 pokoi. Podpisano też umowę na zarządzanie dwumarkowym kompleksem Residence Inn –

Renaissance Airport Warszawa

Moxy z 312 pokojami na Służewcu przy Galerii Mokotów, należącym do Polskiego Holdingu Nieruchomości. Więc jeszcze jako spółka, której właścicielem było Przedsiębiorstwo Państwowe „Porty Lotnicze”, miałaby ona w swoim portfolio 10 hoteli z ok. 1,7 tys. pokoi.

W styczniu PPL zbyło swoje udziały w ChAD na rzecz Skarbu Państwa, a spółka zmieniła nazwę na Polski Holding Hotelowy i ogłosiła plany konsolidacji bazy noclegowej należącej do Skarbu Państwa i spółek z udziałem Skarbu Państwa. W pierwszym etapie do PHH wejść ma sieć AMW Hotele (z 15 obiektów z konsolidacji wyłączone zostały Zamek Czocha w  Sudetach i  hotel Dedal w  Malborku) z  ok. 1 tys. pokoi, a  także Wojewódzkie Przedsię­biorstwa Usług Turystycznych z hotelem Katowice i budynkami po byłych hotelach Monopol w Zabrzu i Pionier w Bytomiu, Gliwicka Agencja Turystyczna z trzema ośrodkami wypoczynkowymi oraz spółka Hotele Olsztyn z hotelem Kopernik. W drugiej połowie roku ogłoszone mają być kolejne podmioty, które zostaną włączone do PHH. Jak zapowiada prezes PHH Gheorghe Cristescu, najprawdopodobniej jeszcze w tym roku holding będzie liczył ok. 50 obiektów. Obiekty, których wejście do sieci ogłoszono w pierwszym etapie, to jednoosobowe spółki Skarbu Państwa. Jednak większość obiektów należy do spółek, w których Skarb Państwa bezpośrednio ma część udziałów, a podlegają one konkretnym ministerstwom. W pierwszym etapie weszły te, które były w kompetencjach Kancelarii Premiera. Obiektów noclegowych należących do państwa bezpośrednio lub pośrednio jest kilkaset. PHH ma skupić kilkadziesiąt. Po przeprowadzeniu ich modernizacji i doprowadzeniu do standardów obowiązujących we współczesnym hotelarstwie część może być wprowadzana pod międzynarodowe marki na podstawie umów franczyzowych, a z części rozważane jest stworzenie samodzielnej polskiej marki hotelowej. Docelowo Polski Holding Hotelowy ma stać się jednym z głównych graczy na polskim rynku hotelarskim i  skupiać zarówno obiekty klasy ekonomicznej, jak i 5-gwiazdkowe hotele, usytuowane w dużych miastach i miejscowościach wypoczynkowych. •

AMW HOTELE Należąca (jeszcze) do Agencji Mienia Wojskowego sieć 15 hoteli i obiektów hotelowych liczy 1161 pokoi. Wkrótce zostanie włączona do Polskiego Holdingu Hotelowego oprócz Zamku Czocha w Sudetach i hotelu Dedal w Malborku.

W

skład sieci wchodzą m.in. hotele w Warszawie (Belwederski i Mazo­ wiecki), Krakowie (Royal), Łodzi (Reymont), Wrocławiu (Wieniawa), Poznaniu (Ikar), Szczecinie (Ikar i Rycerski), Lublinie (Huzar), Toruniu (Kopernik), Rzeszowie (Hetman) i Radomiu (Iskra) oraz obiekt hotelowy Cassubia w Helu. Spółka powstała w 2005 r. jako Grupa Hoteli WAM, a w 2016 r. przeszła rebranding związany z likwidacją Wojskowej Agencji Miesz­

38 www.e-hotelarz.pl

ka­niowej. AMW Hotele skupiają obiekty od 1- do 3-gwiazdkowych, zazwyczaj w bardzo atrakcyjnych lokalizacjach (np. w  Warszawie przy ul. Mazowieckiej i  obok Łazienek, w Krakowie pod Wawelem). Większość obiektów w  przeszłości służyła celom wojskowym jako koszary (np. Reymont w  Łodzi, Hetman w  Rzeszowie) albo internaty wojskowe (Wieniawa we Wrocławiu, Ikar w Poznaniu). Za czasów poprzedniego rządu sieć wystawiona

była na sprzedaż za 132 mln zł (ale bez swoich najcenniejszych aktywów, jak m.in. hotele w Warszawie i Zamek Czocha). Zainte­re­sowane były m.in. sieć Louvre Hotels Group i  Grupa Kapitałowa Immobile, właściciel sieci Focus Hotels. Jednak po zmianie władzy wycofano się z pomysłu prywatyzacji. •

Hotel Royal Kraków

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

SATORIA GROUP/VHM

PURO HOTELS Na początku 2018 r. w sieci Puro Hotels działały cztery hotele z niespełna 600 pokojami. Od tego czasu powiększyła się o dwa obiekty, a w kwietniu dołączy do nich hotel w Warszawie, dzięki czemu sieć przekroczy próg 1 tys. pokoi. W planach są kolejne trzy hotele z blisko 900 pokojami. W ub.r. zmieniła się struktura właścicielska sieci, w której pojawił się polski kapitał.

O

twarty w połowie 2018 r. Puro na krakowskim Kazimierzu z 228 pokojami to największy z dotychczasowych hoteli sieci. W  marcu tego roku ruszył hotel z Łodzi ze 130 pokojami. Otwarcie w Warszawie będzie podwójnie spektakularne. Po pierwsze – zawsze wejście do stolicy jest ważnym momentem w rozwoju każdej sieci, a po drugie – przekroczy ona poziom 1 tys. pokoi, co też jest jakimś kamieniem milowym. Dołączy w ten sposób do zaledwie kilkunastu graczy na polskim rynku. I szybko zmierzać będzie do granicy 2 tys. pokoi. W  ścisłym centrum Katowic przy al. Korfantego w sąsiedztwie Spodka i Superjednostki rozpocząć ma się wkrótce budowa hotelu z 205 pokojami. Spółka Genfer, właściciel sieci, kupiła też już działkę w Warszawie na bliskiej Woli przy ul. Waliców, na której powstać ma hotel z ok. 350 pokojami, a w tym roku we Wrocławiu za 30,5 mln działkę przy Dworcu Świebodzkim (o  którą konkurowała m.in.

Satoria Group, która posiada siedem hoteli w Warszawie i Krakowie z ponad tysiącem pokoi, w ostatnich latach postawiła na rozwój przez dzierżawę i zarządzanie hotelami pod globalnymi brandami przez swoją spółkę córkę VHM Hotel Management. W ub.r. otwarty został pierwszy – Hampton by Hilton Old Town w Gdańsku, a w przygotowaniu są cztery następne.

C

ztery z siedmiu hoteli, które są własnością Satorii, działa pod marką Best Western. W  2017 r. przez swoją spółkę zależną kupiła Stary Browar w Toruniu wraz z przyległą kamienicą i podpisała umowę franczyzową

Hampton by Hilton Gdańsk Old Town

FOT. archiwum

Puro Hotel Łódź

z Vastintem i UBM, cena wywoławcza wynosiła 12,3 mln zł), gdzie planuje otworzyć hotel z 337 pokojami. Bierze też udział w  kolejnym przetargu we Wrocławiu o  działkę przy Operze Wrocławskiej, konkurując o  nią z  Budimeksem i  NDI DK. Wszystko to wymaga dużych pieniędzy w krótkim czasie. Tym tłumaczyć należy informację z sierpnia ub.r. o tym, że 30 proc. udziałów w  norweskim Puro Hotell Holding AS sprzedano spółce Family Investments 3 założonej przez prezesa grupy odzieżowej LPP Marka Piechockiego, który wszedł też do rady nadzorczej Puro Hotell Holding. Z  nieoficjalnych informacji wynika, że sieć rozważa wprowadzenie też na rynek ekonomicznej marki. •

www.e-restauracja.com

na uruchomienie w nim hotelu pod marką Hilton Garden Inn ze 130 pokojami w 2021 r. Zarządzać będzie nim VHM Hotel Management. Spółka ta powołana została kilka lat temu przez Satoria Group, aby oferować na rynku usługi dzierżawy i zarządzania hotelami sieciowymi, będąc pośrednikiem między inwestorem, który chce włożyć pieniądze w  produkt hotelowy, ale nie chce bezpośrednio zajmować się biznesem hotelowym, a globalnymi sieciami udzielającymi franczyz na swoje marki. W  ten sposób Satoria ewoluuje z  właściciela i operatora własnych hoteli w kierunku modelu multibrand management company – firmy, która w  portfelu na hotele własne, zarządzane i dzierżawione. Pierwszym hotelem otwartym w tym modelu był, należący do grupy deweloperskiej Capital Park, gdański Hampton by Hilton Old Town ze 174 pokojami w ośmiu kamienicach. VHM podpisała też umowy na dzierżawę i zarządzanie hotelami Hampton by Hilton w Łodzi (149 pokoi) i w Olsztynie w kompleksie mieszkaniowo-biurowym Centaurus (105), oraz na Holiday Inn w Warszawie koło Dworca Zachodniego (217), w kolejnej inwestycji Capital Park. •

www.e-hotelarz.pl

39


Raport z rynku HoReCa 2019

FOCUS HOTELS

Q HOTEL

Sieć Focus Hotels powiększyła się w 2018 r. o dwa hotele w Poznaniu i Sopocie, osiągając próg 10 obiektów z blisko 900 pokojami. W tym roku otwarty ma zostać hotel w Lublinie z 76 pokojami, a w przyszłym roku w Warszawie przy ul. Woronicza. Ten drugi będzie największym obiektem w sieci z 234 pokojami i centrum kongresowym o powierzchni 2 tys. m kw.

W sieci Q Hotel działa pięć obiektów z blisko 550 pokojami, a w 2018 r. zapowiedziano otwarcie kolejnego z 209 pokojami i 3,2 tys. m kw. powierzchni konferencyjnej w Bielanach Wrocławskich w pobliżu autostrady i Specjalnej Strefy Ekonomicznej. Ruszyć ma w 2020 r.

R

ozwój sieci Focus Focus Hotels opiera się Premium Sopot na dzierżawie. Prowadzi cztery hotele należące do jej właściciela, Grupy Kapitałowej Immobile (dwa w Byd­ goszczy, w Łodzi i Szcze­ cinie), a  pozostałe dzierżawione są od zewnętrznych inwestorów (dwa w Gdańsku, Sopocie, Poznaniu, Chorzowie i Ino­wrocławiu). Kolejnym „własnym” hotelem będzie 3-gwiazdkowy obiekt z  86 pokojami w Bydgoszczy, który powstanie w zrewitalizowanym budynku pełniącym dotychczas funkcję biurowca spółki Projprzem Makrum, należącej do GK Immobile. Natomiast zamknięty zostanie inny, 2-gwiazdkowy hotel w Bydgoszczy z 36 pokojami i przerobiony na budynek mieszkalny. Prace nad rozwojem sieci na polskim rynku są prowadzone równolegle z  działaniami mającymi na celu wyjście spółki poza Polskę. W 2017 r. powołano do tego celu biuro w Bukareszcie, które poszukuje możliwości inwestowania na rynkach rumuńskim, węgierskim, czeskim i słowackim. •

Qubus Hotel Złotoryja

Q

Hotel to najmłodsza polska sieć hotelarska, stworzona przez jednego z najbogatszych Polaków Leszka Gaczorka, współwłaściciela producenta obuwia CCC, oraz Piotra Szostaka, współwłaściciela i prezesa firmy MSU, będącej czołowym producentem podeszew obuwniczych w Europie. Pierwszy hotel otworzyła w 2014 r. we Wrocławiu jeszcze pod marką Best Western Plus Q. W 2015 r. wprowadziła na rynek Best Western Plus Q oraz Q Hotel w Krakowie. Począt­kowo zarządzała nimi grupa Dobry Hotel, ale w 2016 r. właściciele Q Hotel Bielany zdecydowali się na zorWrocławskie ganizowanie samodzielnych struktur i  zarządzanie bezpośrednie (hotele Best Western najpierw zmieniły markę na soft brand BW Premier Collection, a ostatecznie w  ub.r. zrezygnowały również z  niej). Do sieci dołączył też czwarty obiekt – Grand Cru z Gdańska, którym zarządzał wcześniej Dobry Hotel, a należał do właścicieli sieci. W 2017 r. otwarty został 4-gwiazdkowy hotel w Katowicach w pobliżu Dworca Głównego ze 121pokojami. Sieć intensywnie szuka też działki pod hotel w Warszawie. •

QUBUS HOTEL Qubus Hotel jest jedną z największych polskich marek hotelarskich z 11 obiektami i nieco ponad 1,2 tys. pokoi, ale wydaje się, że okres rozkwitu ma za sobą. Jeszcze w 2015 r. dysponowała 14 hotelami z blisko 1,5 tys. pokoi.

40 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

O

statni hotel pod marką Qubus otwarty został w 2011 r. w Bielsku-Białej na zasadzie dzierżawy. Potem zamknięto Qubusa w Wałbrzychu, pod koniec 2016 r. dzierżawionego Qubusa w najwyższym budynku w Katowicach ze 150 pokojami, który obecnie działa pod marką Courtyard by Marriott, a w 2018 r. hotel Qubus w Złotoryi z 50 pokojami. Jak poinformował zarząd, podjęto tę decyzję „po gruntownej analizie wskaźników makroekonomicznych regionu, a także wobec stale rosnących kosztów działalności,” a „kluczowym czynnikiem był brak satysfakcjonującego poziomu zysków operacyjnych przedmiotowego hotelu i skupienie działań sieci na miastach aglomeracyjnych o dużym potencjale rozwojowym”. W 2015 r. stworzono nastawioną na mniejsze rynki ekonomiczną markę Alto, pod którą otwarty został pierwszy obiekt w Żorach (woj. śląskie) z 54 pokojami. Sieć stworzyła ofertę franczyzową, którą kieruje do właścicieli 3- i 4-gwiazdkowych hoteli z minimum 50 pokojami w centrach miast powyżej 100 tys. mieszkańców i w ośrodkach wypoczynkowych. •


Raport z rynku HoReCa 2019

DOBRY HOTEL

LIKUS HOTELE I RESTAURACJE

Dobry Hotel jest operatorem, który rozwija się przez dzierżawę obiektów działających tak niezależenie, jak i pod międzynarodowymi markami. W 2018 r. zwiększył swój stan posiadania z nieco ponad 300 pokoi w siedmiu hotelach do 660 pokoi w dziesięciu. W tym roku otwiera Best Western Premier we Wrocławiu.

Pod koniec roku ruszył długo oczekiwany 5-gwiazdkowy hotel Warszawa w ścisłym centrum stolicy. W ten sposób grupa Likus Hotele i Restauracje powiększyła się do siedmiu obiektów z blisko 600 pokojami.

Aquarion Zakopane

W

styczniu otwarty został w Zakopanem, połączony z aquaparkiem, 4-gwiazdkowy hotel Aquarion ze 136 pokojami, na który umowę dzierżawy podpisano w 2017 r. W maju w jednej z wież Domów Towarowych Alfa w Poznaniu ruszył 3-gwiazdkowy hotel Altus ze 109 pokojami. Jego współwłaścicielem jest twórca grupy Dobry Hotel Leszek Mięczkowski. W połowie roku operator wydzierżawił od gdańskiej firmy deweloperskiej Inpro 5-gwiazdkowy hotel Mikołajki z 77 pokojami i 23 apartamentami, otwarty w  2013 r. Dobry Hotel zarządzać miał też ponad 350-pokojowym kompleksem Deo Plaza na Wyspie Spichrzów w  Gdańsku, na który 25-letnią umowę dzierżawy podpisał jeszcze w 2016 r. Jednak niespodziewanie kilka miesięcy przed otwarciem jego inwestor, Zbigniew Nowak, właściciel Zakładów Mięsnych Nowak, zerwał umowę i przekazał zarządzanie sieci Radisson Hotel Group. Wiosną tego roku otwarty zostanie 4-gwiazdkowy Best Western Premier z  64 pokojami naprzeciwko wrocławskiego Dworca Głównego, dzierżawiony od grupy Gerda. Poznański Altus ma być początkiem nowej marki hotelarskiej, pod którą planowany jest też 5-gwiazdkowy Altus Palace w zabytkowej kamienicy w centrum Wrocławia z 91 pokojami oraz 4-gwiazdkowy hotel w XX-wiecznej kamienicy w centrum Warszawy przy ul. Pankiewicza ze 110 pokojami. •

www.e-restauracja.com

H

istoryczny budynek Prudentialu, w którym do 2003 r. działał 3-gwiazdkowy hotel Warszawa ze 180 pokojami, bracia Likusowie kupili na przełomie lat 2009/2010. Pierwotnie uruchomienie w nim luksusowego Hotel Warszawa hotelu zapowiadane było na Euro 2012, ale od początku termin ten wydawał się mało realny. Natomiast już 2013 r. bardziej. Potem jednak otwarcie przesuwane było, z różnorakich powodów, z roku na rok. Ostatecznie hotel ze 142 pokojami, których powierzchnia zaczyna się od 35 m kw., i  apartamentami otwarty został na początku listopada. We wnętrzach dominuje kamień, stal, miedź i szkło oraz drewniane wykończenia, w części pokoi wyeksponowano betonowe stropy konstrukcyjne. Jak wynika z polityki cenowej, hotel chce pozycjonować się jako jeden z najbardziej luksusowych w stolicy, między Raffles i Bristolem z jednej strony, a Inter­ con­ti­nentalem, Marriottem i Hiltonem z drugiej. W skład grupy Likus Hotele I Restauracje wchodzą teraz luksusowe obiekty: Copernicus, Stary i Pod Różą w Krakowie oraz hotele Monopol w Katowicach i we Wrocławiu, a także hotel Grand w Łodzi, niegdyś najlepszy w mieście, dziś 3-gwiazdkowy. Bracia Likusowie kupili go od Orbisu w 2008 r. za 73 mln zł i zapowiadali przywrócenie dawnej świetności. Jednak od tego czasu nie poczyniono w nim właściwie żadnych inwestycji, tłumacząc to pracami przy Prudentialu. •

HOTELE DIAMENT Hotele Diament to sieć, która 12 spośród 13 swoich hoteli posiada na Śląsku, z czego 10 w aglomeracji górnośląskiej (z pozostałych jeden działa we Wrocławiu, a dwa w ramach jednego kompleksu w Ustroniu).

S

kupia obiekty o standardzie czterech i trzech gwiazdek. W 2015 r. Diament przejął lokalną sieć, również działającą na Górnym Śląsku, Styleshotels z pięcioma hotelami dysponującymi 260 pokojami. Teraz ma ich łącznie 960. Najnowszymi inwestycjami sieci są: rozbudowa 45-pokojowego hotelu Diament Plaza w  Katowicach o  nową część z  90 Rozbudowywany hotel pokojami w  standardzie premium Diament Plaza Katowice (otwarcie planowane jest na jesień 2020 r.) oraz modernizacja 4-gwiazdkowej części hotelu SPA & Wellness Diament Ustroń. Sieć od dłuższego czasu deklaruje plany otwarcia hotelu w Warszawie, ale nie podaje żadnych szczegółów. Chce też zaoferować franczyzę swojej marki. •

www.e-hotelarz.pl

41


Raport z rynku HoReCa 2019

GRUPA OSADA ŚNIEŻKA HOTELE NAT Nowy gracz na rynku inwestycji condohotelowych w górach, który otwiera duże obiekty z kilkuset pokojami i apartamentami. Już ma swoim portfolio trzy obiekty z 860 jednostkami w Sudetach, a otwiera kolejne dwa z blisko 800 jednostkami w Szklarskiej Porębie i Wiśle.

P

ierwszy kompleks Osada Śnieżka w Łomnicy pod Karpaczem otwarty został (w kilku etapach) w 2016 r. Oferuje 72 pokoje w budynku hotelowym i 272 apartamenty w domkach wypoczynkowych. W 2017 r. otwarty został kompleks Blue Mountain Resort w Szklarskiej Porębie z 248 apartamentami wakacyjnymi w trzech połączonych ze sobą pięciopiętrowych budynkach. Pod koniec 2018 r. w Kar­paczu ruszył 5-gwiazd­­kowy kompleks Green Moun­tain Hotel & Apartments ze 137 pokojami hotelowymi i 130 apartamentami w zespole Green Mountain siedmiu budynków Hotel wokół hotelu. W lipcu & Apartments tego roku w Szklarskiej Karpacz Porębie otwarty ma zostać 5-gwiazdkowy Platinum Mountain Resort ze 148 pokojami i 180 apartamentami. W Wiśle rozpoczęła się budowa 5-gwiazdkowego Crystal Mountain Resort z  492 pokojami i  apartamentami na 1,5 tys. miejsc, która zakończona ma być w IV kwartale 2020 r. Wszystkie obiekty sprzedawane są w systemie condo. Inwestor gwarantuje 8 proc. zwrotu rocznie (bez pobytu właścicielskiego) przez 10 lat z możliwością przedłużenia umowy. •

Sieć powstała z przekształcania ośrodków wypoczynkowych górniczej Nadwiślańskiej Agencji Turystycznej w 3-gwiazdkowe hotele. Obecnie jest już ich dziewięć z ok. 800 pokojami, a sieć dysponuje też ośmioma ośrodkami.

P

roces przekształcania obiektów wczasowych należących wówczas do Kompani Węglowej zaczął się w połowie tej dekady. W standardzie 3-gwiazdkowym skategoryzowano trzy nadmorskie obiekty (sanatoria Górnik w Kołobrzegu i Rybniczanka w Świnoujściu oraz ośrodek Jawor w Sarbinowie koło Mielna). Jako Hotele NAT działają też byłe ośrodki Neptun w Krynicy Morskiej oraz Za Wydmą w Jarosławcu, a  w  górach Ziemowit w  Ustroniu, Ogrodzisko w Wiśle i Jagiellonka w  Krynicy-Zdroju. W  tym roku kategoryzację przeszedł ośrodek w Bukowinie Tatrzańskiej. Agencja posiada też ośrodki m.in. w  Jastarni, Krynicy Morskiej, Dąbkach, Kątach Rybackich, Piwnicznej. Stworzono korporacyjny serwis internetowy połączony z możliwością rezerwacji online. •

GRUPA UNIREST

U

nirest zaistniał na polskim rynku hotelarskim wraz z otwarciem w 2017 r. hotelu Hampton by Hilton Gdańsk Oliwa ze 101 pokojami. W 2018 r. otwarty został Hampton by Hilton w Oświęcimiu ze 120 pokojami. W  międzyczasie ogłosił plany otwarcia w  centrum Radomia w 2021 r. hotelu pod marką Hilton Garden Inn ze 115 pokojami w zabytkowym pałacyku połączonym z nowo wybudowaną częścią.

DoubleTree by Hilton Kraków

42 www.e-hotelarz.pl

Spółka kupiła też działkę w centrum Katowic, ale nie ogłosiła jeszcze, pod jaką marką chce zrealizować tę inwestycję, oraz kamienicę w centrum Wrocławia, w której – według nieoficjalnych informacji – ma zostać otwarty hotel pod marką Indigo należącą do sieci IHG. Ale najgłośniej zrobiło się o niej w tym roku, gdy kupiła dwumarkowy kompleks DoubleTree by Hilton – Hampton by Hilton w Krakowie z blisko 400 pokojami otwarty w 2015 r. Wartość transakcji nie została ujawniona, ale według wskaźników rynkowych można ją szacować na ok. 230-240 mln zł, co świadczy, że grupa rzeczywiście stała się poważnym graczem na rynku. Pierwsze dwa Hamptony wprowadzone zostały na rynek we współpracy z operatorem Hotel Professionals Management Group. W ub.r. stworzono własną strukturę zarządczą Unirest Management, na czele której stanął Mirosław Moczarski, były prezes spółki Port-Hotel (która później zmieniła nazwę na Chopin Airport Development, a  obecnie jest trzonem Polskiego Holdingu Hotelowego), zarządzający też hotelami DoubleTree by Hilton w warszawskim Wawrze i kazachskim Ałmaty. •

www.e-restauracja.com

FOT. archiwum

Polska grupa kapitałowa Unirest jest nowym graczem na rynku hoteli, który inwestuje w obiekty otwierane pod globalnymi markami. Otworzyła już dwa Hamptony by Hilton w Gdańsku i Oświęcimiu, kupiła też kompleks DoubleTree by Hilton – Hampton by Hilton w Krakowie. Planuje otwarcie Hilton Garden Inn w Radomiu.


Raport z rynku HoReCa 2019

W którą stronę zmierzają koncepty

gastronomiczne? Marek Dąbrowski, Cushman & Wakefield

Zmiana przyzwyczajeń, chęć odkrywania nowych smaków i otwartość na innowacje są katalizatorem zmian w branży gastronomicznej, a dzięki ciągłemu wprowadzaniu nowych technologii oraz rosnącej dostępności produktów w skali globalnej, możliwości rozwoju tego sektora są właściwie nieograniczone. Można zauważyć, że kierunki rozwoju gastronomii wyznaczane są przede wszystkim przez zmieniające się potrzeby i styl życia nowych pokoleń.

Trendy i moda na smaki, potrawy, wystrój, klimat

To, czego najbardziej pożądają restauratorzy i inwestorzy z branży F&B, to wiedza o potrzebach, przyzwyczajeniach i kierunku, w jakim podążają zainteresowania klientów. Umiejętność reagowania na trendy i modę na konkretne smaki, potrawy, wystrój, klimat czy lokalizację jest kluczowa dla osiągnięcia sukcesu na rynku gastronomicznym, a są to elementy, które ulegają ciągłym zmianom. Plastikowe wyposażenie i krzykliwe kolory wnętrz zastępuje drewno i stonowane, pastelowe barwy; bogato dekorowane, pełne przepychu lokale zamieniły się w industrialne i street foodowe lokalizacje; przy niesłabnącym zachwycie kuchnią włoską, coraz częściej słyszy się o kuchni bałkańskiej, skandynawskiej, południowoamerykańskiej czy azjatyckiej. Moda na sushi i burgery zmienia się w modę na steakownie i kuchnię wege. Być może niebawem z niezliczonymi rodzajami bułek, dodatków, sosów, parówek i kiełbasek (również wege) na nowo zostaną odkryte hot dogi. Za oceanem trwa moda na food on stick – proste, smaczne i wygodne do zjedzenia potrawy na patyku. Przy czym wszystkie zmiany i pomysły wprowadzane są zgodnie z trendami globalnymi – składniki muszą pochodzić od lokalnych dostawców, być „bio” i „eko” oraz nie zawierać polepszaczy smaku, a stworzone z nich potrawy muszą

44 www.e-hotelarz.pl

zachwycać wyglądem, aby można było się nimi pochwalić na Instagramie.

Zero waste, plastic out

Coraz bardziej wyedukowane, świadome i odpowiedzialne społeczeństwo zwraca rosnącą uwagę na kwestie ochrony środowiska. Biodegradowalne opakowania, hodowle ekologicznej żywności czy polityka zero waste i plastic out mają w segmencie F&B coraz większe znaczenie. Wyraźnie rośnie zainteresowanie klientów nie tylko smakiem i ceną potraw, ale także jakością użytych produktów i ich pochodzeniem. Niebagatelne znaczenie ma przy tym polityka dotycząca utylizacji jednorazowych opakowań i  sztućców. Obecnie w  Komisji Europejskiej trwają prace nad ograniczeniem – a w  konsekwencji wprowadzeniem zakazu – stosowania jednorazowych plastikowych opakowań i naczyń. Prawne regulacje połączone z polityką świadomego, zdrowego rozwoju to czynnik, który będzie miał olbrzymi wpływ na rozwój gastronomii.

www.e-restauracja.com

FOT. Freepik

J

est wiele scenariuszy dotyczących tego, w którą stronę może rozwinąć się oferta gastronomiczna, zważywszy na tempo zmian w  dziedzinie jedzenia i  oczekiwań konsumentów. Dzisiejsze społeczeństwo (szczególnie młodsze pokolenia) jest otwarte na wszelkie nowości i łaknie nowych doznań, odczuć i przeżyć.

Biodegradowalne opakowania, hodowle ekologicznej żywności czy polityka zero waste i plastic out mają w segmencie F&B coraz większe znaczenie. Wyraźnie rośnie zainteresowanie klientów nie tylko smakiem i ceną potraw, ale także jakością użytych produktów i ich pochodzeniem


Raport z rynku HoReCa 2019

Kierunek wydaje się jasno określony – przyjemność ze smacznych dań bez negatywnego oddziaływania na otaczający nas świat i przyrodę.

Prężny rozwój nowych konceptów gastronomicznych

W ostatnim czasie obserwujemy prężny rozwój oferty i konceptów gastronomicznych, które – szczególnie w dużych miastach – potrafią zaspokoić najróżniejsze gusta i potrzeby mieszkańców. Także relatywnie tanie i proste podróżowanie pozwala dzisiejszym konsumentom odkrywać nowe, egzotyczne smaki i potrawy, eksperymentować ze składnikami oraz formą potraw. Kuchnia wegańska, molekularna,

Plastikowe wyposażenie i krzykliwe kolory wnętrz zastępuje drewno i stonowane, pastelowe barwy. Bogato dekorowane, pełne przepychu lokale zamieniły się w industrialne i street foodowe lokalizacje dekonstrukcja dań, łączenie przeciwstawnych smaków, produkty bio – to dzisiaj standard, o którym jeszcze kilkanaście lat temu nikt nawet nie wspominał. Rozważając prawdopodobne scenariusze i kierunki dalszego rozwoju gastronomii w Polsce, należy wziąć pod uwagę kilka aspektów, które na pewno będą miały wpływ na kształt tego segmentu rynku. W szczególności są to: zmiany pokoleniowe i mentalne, zmiana stylu życia, rozwój technologii ułatwiający efektywniejszą komunikację, zmiany klimatyczne, a także zmieniająca się moda i nowe trendy, ostatnio promujące ekologię i work-life balance. Ciągły pośpiech i brak czasu, a z drugiej strony dążenie do wygody i coraz większa zamożność społeczeństwa, powodują wzrost zapotrzebowania na usługi gastronomiczne z dowozem lub zachęcają do stołowania się poza domem. Normą jest obecnie, że w każdym nowo powstającym budynku już na etapie planowania parter przeznaczany jest na funkcje handlowo-usługowe, w tym w znacznym stopniu na gastronomię. Rosnącej liczbie zamówień posiłków z dostawą towarzyszy także coraz większa liczba portali internetowych i  aplikacji ułatwiających dostęp do setek, a nawet tysięcy restauracji, z których w kilkanaście minut pod wskazany adres można zamówić wybrane jedzenie. Skomponowanie specjalnego menu dla diabetyków, wegetarian czy osób na specyficznej diecie nie jest już żadnym wyzwaniem. Rozkwit przeżywają firmy kurierskie dowożące posiłki do klientów oraz operatorzy obsługujący korporacyjne zagłębia biurowe. Mnogość oraz rosnąca dostępność ofert przy malejących kosztach operatorów gastronomicznych powodują, że ceniącym wygodę i czas konsumentom już nie opłaca się gotować we własnym zakresie.

Restauracja z samą kuchnią

Rozwój usług dowozu potraw wpływa na rozwój wielu sektorów rynku. Tradycyjne restauracje nie zawsze logistycznie podołają sprawnej obsłudze gości na sali i obsłudze zamówień z dowozem. Dlatego

www.e-restauracja.com

pojawił się nowy trend, który dynamicznie się rozwija, czyli tzw. dark kitchen. Jest to restauracja bez sali konsumenckiej, nastawiona wyłącznie na dowóz posiłków. Zwykle zlokalizowana z dala od centrum, bez kosztownego wystroju, ale zapewniająca dobrą logistykę transportową. Niski czynsz oraz nakłady na adaptację i funkcjonowanie mają znaczący wpływ na koszt prowadzenia biznesu, a co za tym idzie – na możliwość oferowania konkurencyjnych cen, co prowadzi do gwałtownego rozwoju tego segmentu. W formacie tym już obecnie działa większość firm dowożących jedzenie do miejsc pracy. Kanapki i wrapy na śniadanie, sałatki i zestawy obiadowe itd. – potrawy produkowane w nocy, a rano dostępne dla pracowników biurowych nie wymagają typowej restauracji. Optymalna pod względem kosztów dark kitchen sprawdza się znakomicie.

Domowe gotowanie odchodzi do lamusa

Bardzo możliwe, że za 15-20 lat domowe gotowanie odejdzie do lamusa, a większość osób będzie się decydować na zamawianie jedzenia – czy to z dowozem, czy w lokalu. Taki scenariusz będzie miał również istotny wpływ na branżę deweloperską i  budowlaną – po co w  mieszkaniu wydzielać dużą powierzchnię na kuchnię, skoro nie będzie ona wykorzystywana? Czy można zatem oczekiwać, że domowe kuchnie znikną bezpowrotnie? Zapewne nie, ale już od kilkunastu lat obserwujemy trend polegający na ograniczaniu powierzchni kuchni. Coraz częściej standardem jest aneks kuchenny połączony z pokojem dziennym, a nie – jak dawniej – osobne pomieszczenie.

Kuchnia wegańska, molekularna, dekonstrukcja dań, łączenie przeciwstawnych smaków, produkty bio – to dzisiaj standard, o którym jeszcze kilkanaście lat temu nikt nawet nie wspominał Domowa kuchnia przyszłości może zostać ograniczona do niewielkiej przestrzeni przeznaczonej na lodówkę i mikrofalówkę (lub inne nowe urządzenie do podgrzewania potraw), dzięki czemu większą powierzchnię zajmą pokoje dzienne. Bardzo prawdopodobne jest, że w przyszłości potrawy komponowane będą wyłącznie ze zdrowych, świeżych i pełnowartościowych składników, a ich wartość odżywcza będzie ściśle dostosowana do stanu zdrowia, samopoczucia i aktualnych potrzeb organizmu, monitorowanych za pośrednictwem aplikacji w telefonie bądź chipa w zegarku. Powszechna stanie się dostawa zamówionych posiłków z użyciem dronów, opakowania dostosowane będą do wtórnego użycia w domu, a radością z jedzenia będzie można dzielić się ze znajomymi za pomocą hologramów i możliwości przesyłania aromatów. Restauracje pozwolą gościom przenieść się nie tylko smakowo, ale – za pomocą technologii virtual reality – również wizualnie, do dowolnego zakątka świata. Wspólne przeżywanie radości z jedzenia w niezliczonych restauracjach, food hallach czy street foodowych lokalizacjach stanie się codziennością. Najważniejsze pozostanie jednak bez zmian – najważniejszym składnikiem sukcesu będzie pasja i talent. •

www.e-hotelarz.pl

45


Raport z rynku HoReCa 2019

Zero waste

wkracza do restauracji Aleksandra Kondras, Grupa Warszawa

Z

ero waste (dosłownie: zero odpadu) to styl życia polegający na świadomych wyborach konsumenckich, które nie powodują eksploatacji planety, zarówno jeśli chodzi o zasoby naturalne, jak i o zanieczyszczanie jej odpadami. Polega na zmianie nawyków i sposobu zachowania w  taki sposób, aby ograniczyć do minimum ilość wyrzucanych rzeczy, także odpadów spożywczych.

Zero waste w luksusowych restauracjach

Idea gotowania z obierków czy resztek jedzenia nie kojarzy się ani z luksusem, ani z prestiżem, ani tym bardziej z gwiazdkami Michelin. Tymczasem… Restauracja Nolla w Helsinkach działa w całości zgodnie z filozofią zero waste. Została założona przez Carlosa Henriquesa, Lukę Balaca i Alberta Franch Sunyera. Do przedsięwzięcia zainspirowała ich skala odpadów, które produkują restauracje. Działają zgodnie z zasadami „refuse, reduce, reuse and on last instances, recycle and rot”, co oznacza: „odmawiaj, ograniczaj, używaj ponownie, a w najgorszym razie przetwarzaj i kompostuj”. Zasady te stosują zarówno w swojej kuchni, jak i w funkcjonowaniu lokalu. Dotyczy to również zastawy, wyposażenia czy zamawianej chemii. Używają lokalnych produktów, a wszystko, co zostaje niezjedzone, trafia do kompostownika. Co ciekawe, każdy gość może wziąć trochę

46 www.e-hotelarz.pl

kompostu ze sobą, aby nawozić swoje rośliny. W restauracji dostępne jest tylko menu degustacyjne, a  założyciele szlifowali swoje kulinarne umiejętności w wy­­różnionych gwiazdkami Michelin fińskich restauracjach. W  maju 2018 r. ich restauracja pojawiła się w  Nowym Jorku podczas festiwalu Wanted Design Manhattan jako pop-up Zero Waste Bistro. Pomysłodawcą tego konceptu był Finnish Cultural Institute w  Nowym Jorku. Wnętrze wykonano z przetworzonych opakowań tetra pak. Dostępne było minimalistyczne menu prosto z Nolla, resztki jedzenia zasilały kompostownik, a wyposażenie i meble były w całości wykonane z  tworzyw poddanych wcześniej recyklingowi, które można poddać mu ponownie. Przez trzy dni, bo tyle bistro było otwarte, odwiedziło je tysiące osób. Koncept Zero Waste Bistro został okrzyknięty przyszłością gastronomii i mam nadzieję, że na polskiej scenie gastronomicznej pojawią się tego typu lokale, a przewodnik Michelin zacznie odznaczać je gwiazdkami.

Gotowanie bez odpadów

Wszyscy restauratorzy zdają sobie sprawę z tego, jak ważne jest dopasowanie ilości zamawianego towaru do tego, ile udaje się go sprzedać. Jeśli nie udaje się sprzedać wszystkich porcji, restauracja ponosi duże straty, szczególnie kiedy korzysta z produktów premium. Wyrzucanie przeterminowanego jedzenia, obierków czy warzyw użytych wcześniej do bulionów to ogromne ilości śmieci, a jednocześnie to wyrzucone pieniądze. Wydaje się złem koniecznym. Ale czy na pewno jest nieuniknione? Najlepsi restauratorzy z polskiej i światowej sceny gastronomicznej przekonują, że produkty można wykorzystywać w całości. Resztki pieczonych warzyw świetnie się nadają do zrobienia wegańskiego pasztetu, na obierkach z warzyw można ugotować doskonały i aromatyczny bulion. Przygotowując bufet, należy starannie skalkulować ilość potrzebnego jedzenia, a to, co zostanie, można przeznaczyć na posi-

www.e-restauracja.com

FOT. Zero-Waste-Collage

Filozofia zero waste staje się coraz popularniejsza w gastronomii. Wszystko wskazuje na to, że niebawem stanie się zjawiskiem pow­ szechnym. Goście lokali zaczynają doceniać proekologiczne działania i chętnie je wspierają. Walka z odpadami jest faktem. Jak to robić skutecznie?


Raport z rynku HoReCa 2019

łek dla pracowników lub sprytnie przemienić na coś innego. Niesprzedane jedzenie można przekazać organizacjom użytku publicznego – to bardzo pasuje do idei zero waste. Duńska aplikacja Too Good To Go informuje o możliwości kupna posiłków w bardzo niskich cenach tuż przed zamknięciem lokalu. Dzięki temu porcje, których nie można sprzedać na drugi dzień, szybko znaj-

Najlepsi restauratorzy przekonują, że produkty można wykorzystywać w całości. Resztki pieczonych warzyw świetnie się nadają do zrobienia wegańskiego pasztetu, na obierkach z warzyw można ugotować doskonały i aromatyczny bulion itd. dują chętnych. Niestety, aplikacja nie działa w Polsce. Miejmy jednak nadzieję, że ten stan rzeczy prędko się zmieni. Na świecie pojawiają się lokale, których szefowie kuchni i  baru, układając kartę, starają się wykorzystać jak najwięcej produktów, które mogą mieć zastosowanie i w kuchni, i w barze. Np. z pulpy imbirowej, która zostaje po produkcji syropu imbirowego, można zrobić bazę do ciasta lub kremu, a obierkami z buraka można zainfuzować gin, aby stworzyć niepowtarzalny koktajl.

Skrzynki wielokrotnego użytku, wina w butelkach zwrotnych

W Polsce mamy coraz więcej lokalnych przedsiębiorstw rolnych, które oferują dostawę do lokalu. Dzięki takiemu rozwiązaniu można otrzymywać zamówione produkty w skrzynkach wielokrotnego użytku, niezapakowane w plastikowe opakowania oraz z gwarancją pochodzenia. Z każdym dostawcą można się umówić, aby zamawiane produkty nie przyjeżdżały w plastikowych torebkach czy zawinięte w folię.

Duńska aplikacja Too Good To Go informuje o możliwości kupna posiłków w bardzo niskich cenach tuż przed zamknięciem lokalu. Dzięki temu porcje, których nie można sprzedać na drugi dzień, szybko znajdują chętnych Na rynku pojawia się również coraz więcej winiarni, które dostarczają wina w butelkach zwrotnych. Z kolei butelki, których nie da się zwrócić, można wykorzystać na barze, np. jako opakowania do syropów cukrowych i smakowych lub serwować w nich wodę stołową – restauracje i kawiarnie coraz częściej oferują gościom wodę z kranu do posiłku gratis. To świetne rozwiązanie, a w Polsce kranówka jest doskonałej jakości i ma często więcej składników mineralnych niż woda butelkowana ze średniej lub niskiej półki. Warto odczarować obraz wody z kranu jako nadającej się do spożycia jedynie po zagotowaniu. Jeśli z jakichś przyczyn restauracja nie chce podawać gościom wody kranowej, może zamontować na barze filtry i  dystrybutory, które mają właściwości syfonu do wody, tworząc wodę sodową, a przy okazji je filtrują.

48 www.e-hotelarz.pl

Alternatywa dla plastikowej rurki

Niedawno rozpoczęta przez Aretę Szpurę i portal noizz.pl akcja „Tu pijesz bez słomki” z hashtagiem #suckingsucks, sprawiła, że lokale z całej Polski postanowiły rurkę do napoju podawać tylko na specjalne życzenie gości. To niewielka zmiana, która jednak zwraca uwagę na problem odpadów i odpowiedzialności za środowisko. Pojawia się coraz więcej miejsc, których właściciele uświadomili sobie potrzebę zmian, gdzie produkty są wykorzystywane w całości, wina od lokalnych dostawców przyjeżdżają w zwrotnych butelkach, rurki do napojów są szklane, a za przyniesienie własnego opakowania na wynos można otrzymać gratyfikację. Sukces akcji #suckingsucks pokazuje, że picie przez rurkę nie jest konieczne, jednak kiedy gość widzi potrzebę jej użycia, warto mieć w zanadrzu takie, które są bezpieczne dla środowiska. Na rynku dostępne są rurki wielorazowe szklane i metalowe, ze słomy, a także z biodegradowalnych rodzajów plastiku. Trzeba jednak wiedzieć, że rurki z PLA, czyli bioplastiku z kukurydzy, trzciny cukrowej czy alg nie rozkładają się na wysypiskach, ale jedynie w przemysłowych kompostownikach. Wielu restauratorów obawia się wprowadzenia rurek wielokrotnego użytku, argumentując to trudnościami w  zachowaniu higieny. Metalowe i szklane rurki zazwyczaj są sprzedawane razem z wyciorami do czyszczenia ich środka, dzięki czemu napoje nie pozostają przyklejone do ścianek. Poza tym myje się je tak samo, jak stalowe sztućce. Z drugiej strony warto podkreślić, że w modzie jest minimalizm, a koktajl w niskiej szklance, ozdobiony plasterkiem suszonej cytryny wygląda elegancko i ekskluzywnie.

Restauracja bez śmieci

Średniej wielkości restauracja w ciągu tygodnia wytwarza około tony odpadów! Całkowite ograniczenie śmieci w takim miejscu jest ogromnym wyzwaniem, ale jednak wartym zachodu. Jeśli nawet uda się wybrać produkty, które nie przyjeżdżają zapakowane w plastik, są rzeczy, których uniknąć się nie da. Tu z pomocą planecie przychodzi segregacja śmieci. Proces ten wymaga zmiany nawyków pracowników, cierpliwości i edukacji. Jednak przy odrobinie chęci i woli segregacja szkła, plastiku i  odpadów żywnościowych jest realna, a  do tego opłacalna. Są firmy, które bezpłatnie odbiorą z  lokalu szkło lub karton, a  każdy odbiorca śmieci może podstawić specjalny kontener na odpady plastikowe i metalowe. Na terenie wielu miast działają firmy, które odbierają bioodpady. Zużyta frytura i olej mogą posłużyć do produkcji biopaliwa, a firmy, które je przetwarzają, odbiorą je z lokalu i dodatkowo zapłacą za to. Jeśli dobrze zorganizuje się proces segregacji, można zmniejszyć ilość śmieci, które trafią na wysypisko, nawet o 80 proc.

Edukacja pracowników i gości

Aby wprowadzić filozofię zero waste, niezbędna jest edukacja pracowników, żeby mogli wytłumaczyć gościom zmiany. Wiele osób nie wyobraża sobie wypicia napoju bez rurki i zupełnie nie zdaje sobie sprawy, że ten mały, kolorowy przedmiot, który był używany przez kilkanaście minut, zostanie na planecie przez kilkaset lat. Jedna rurka nie jest jeszcze problemem, ale wyobraźmy sobie, ile ich się zużywa każdego dnia! Równie ważna jest rezygnacja z plastikowych torebek i opakowań na wynos. Na rynku dostępne są biodegradowalne pojemniki, kubki na wynos wielokrotnego użytku i torby. Dobrym rozwiązaniem może być wprowadzenie rabatu dla gości, którzy przynoszą własne pojemniki, np. 1 zł. Ogólnopolska akcja „z własnym kubkiem” staje się coraz bardziej popularna. To jeden z wielu przykładów, jak lokale gastronomiczne mogą drobnymi krokami wprowadzać trend zero waste u siebie. •

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

Jak wyposażyć zaplecze kuchenne Jolanta Borowska, Grupa-Gastro Anna Jabłońska, „Restauracja”

Kompleksowe wyposażenie kuchni w restauracji to kosztowna inwestycja, dlatego warto ją dokładnie przemyśleć. Na co należy zwrócić uwagę, wybierając piec konwekcyjno-parowy do lokalu, czym kierować się podczas wyboru okapu gastronomicznego, jak odpowiednio zaprojektować wentylację, aby do gości nie docierały kuchenne zapachy, dlaczego najlepiej sprawdzają się meble ze stali szlachetnej, jaki rodzaj urządzeń chłodniczych wybrać w zależności od lokalu?

Piec konwekcyjno-parowy jest jednym z najważniejszych urządzeń restauracyjnej kuchni. Ułatwia i w znacznym stopniu skraca proces przygotowywania dań w restauracji. Za pomocą jednego urządzenia można gotować, dusić, piec, grillować, przygotowywać dania na parze. Dzięki możliwości zaprogramowania przepisów oraz sondzie kucharz ma większą kontrolę nad tworzonym daniem nie tylko z zewnątrz, ale także dzięki kontroli temperatury np. mięsa wewnątrz produktu. Piec konwekcyjno-parowy umożliwia wydawanie wielu posiłków jednocześnie o identycznej jakości, co jest bardzo istotne np. w  salach weselnych, kiedy danie musi zostać wydane w dużych ilościach w odpowiedniej temperaturze. Producenci pieców konwekcyjno-parowych wyprzedzają się w kolejnych inteligentnych rozwiązaniach. Zarówno właścicielom lokali gastronomicznych, jak i  szefom kuchni zależy na tym, aby przygotowaniu doskonałych potraw towarzyszyła prosta obsługa urządzenia, wysoka wydajność przy jak najniższym zużyciu energii. Wydajności tej sprzyja m.in. możliwość załadowania do pieca różnych potraw jednocześnie. Wystarczy określić przyrządzane produkty przypisanym poziomom (półkom) pieca, a odpo­wiedni system dopilnuje jakości przyrzą-

Na dobrej jakości piec konwekcyjno-parowy trzeba przeznaczyć od ok. 20 tys. zł netto wzwyż. Zanim wybierze się urządzenie, należy ustalić, jakie menu oferować będzie lokal, i określić planowaną liczbę wydawanych posiłków dziennie 50 www.e-hotelarz.pl

dzenia. Takie rozwiązania wykluczają błędną obsługę, także w sytuacji, kiedy piec obsługuje inna osoba. Dzięki temu poszczególne potrawy są zawsze powtarzalnej jakości. Na dobrej jakości piec konwekcyjno-parowy trzeba przeznaczyć od ok. 20 tys. zł netto wzwyż. Zanim wybierze się urządzenie, należy ustalić, jakie menu oferować będzie lokal, i określić planowaną liczbę wydawanych posiłków dziennie. To pozwoli doradcy dostosować piec, który sprosta założeniom lokalu. Prostota obsługi, możliwość zaprogramowania procesów obróbki cieplnej, energooszczędność – to bardzo ważne elementy, które należy wziąć pod uwagę. Warto dowiedzieć się także, czy piec jest wyposażony w system czyszczenia. Wiele urządzeń czyści się samodzielnie dzięki odpowiedniemu systemowi. Taka automatyzacja z użyciem odpowiedniej chemii kosztuje mniej niż ręczne mycie, a  efekty są znacznie lepsze. Zakup takiego urządzenia wymaga nieco zachodu i  rozwagi. Warto przy tym skorzystać z rekomendacji, czyli polecenia. Wielu producentów i dystrybutorów organizuje pokazy, dlatego dobrze jest na żywo przetestować możliwości konkretnych urządzeń. Można wtedy zobaczyć, jak działa piec, i  spróbować produktów w nim przyrządzonych.

OKAPY GASTRONOMICZNE

Do pieców konwekcyjno-parowych i konwekcyjnych niezbędne są też okapy, które, odpowiednio dobrane, wychwytują parę wodną powstałą w wyniku eksploatacji pieca. Ale przede wszystkim zaplecze kuchenne powinno być wyposażone w okapy zapewniające wentylację całego pomieszczenia, co pozwoli usuwać wszelkie przykre zapachy, które powstają podczas obróbki cieplnej żywności. Zła wentylacja i spowodowane tym przedostawanie się kuchennych zapachów do sali restauracyjnej może odstraszyć gości do tego stopnia, że już nie wrócą do lokalu, nawet jeśli jedzenie im smakowało.

www.e-restauracja.com

FOT. Rational_CombiMaster, jeven

PIECE KONWEKCYJNO-PAROWE


Raport z rynku HoReCa 2019

Profesjonalny okap gastronomiczny musi przefiltrować w ciągu godziny powietrze równe co najmniej sześciokrotności kubatury pomieszczenia, ale nie więcej niż jej dwunastokrotność. Czyli jeśli kuchnia ma 30 m sześc., to potrzebny będzie model o  wydajności przynajmniej 180 m sześc./godz.

Uniknąć tego można jeszcze na etapie projektowania kuchni w lokalu gastronomicznym, jeśli zadba się o skuteczną cyrkulację powietrza. Czyste, świeże powietrze w  restauracyjnej kuchni jest uzależnione głównie od odpowiedniej proporcji ciepła i wilgoci. Projekt wentylacji musi więc być oparty na bilansie cieplno-wilgotnościowym. Umiejętne zestawienie wszystkich parametrów oraz właściwy podział powietrza w budynku to nie lada wyzwanie, wymagające dużego doświadczenia. Warto więc projekt wentylacji w lokalu powierzyć doświadczonej ekipie. Trzeba też pamiętać, że nie ma jednego, idealnego przepisu na projekt wentylacji w lokalu. Każdy przypadek jest inny, a każdy okap przeznaczony dla innego rodzaju gastronomii. Inaczej trzeba potraktować kuchnię, która będzie przewidziana do obsługi dużej restauracji, a inaczej działającą w małym pubie.

Profesjonalny okap musi przefiltrować w ciągu godziny powietrze równe co najmniej sześciokrotności kubatury pomieszczenia, ale nie więcej niż jej dwunastokrotność. Innymi słowy, jeśli kuchnia ma 30 m sześc., to potrzebny będzie model o wydajności przynajmniej 180 m sześc./godz. Jeśli kuchnia wyposażona jest w palniki gazowe, to okap nie może wymieniać więcej powietrza niż 12 razy. Warto o tym pamiętać, bo w przeciwnym razie może to spowodować wystąpienie podciśnienia, zakłócającego spalanie gazu. Ponadto wyciąg powinien być o  15 proc. bardziej wydajny od pochłaniacza przeznaczonego do pomieszczenia o tej samej wielkości. Podczas wyboru odpowiedniego okapu, który ma zapewnić dobrą cyrkulację powietrza, trzeba zwrócić uwagę także na to, co jeszcze może zaproponować producent, np. kompleksowe rozwiązania wentylacji kuchni, w których skład, poza okapami, wchodzić mogą również centrale wentylacyjne, wentylatory wyciągowe i nawiewne, sysREKLAMA

Nowoczesne, technologicznie zaawansowane i estetycznie wyglądające zaplecze kuchenne - to właśnie JEVEN! Na rynku polskim firma Jeven Sp. z o.o. obecna jest od ponad 10 lat i jest jednym z liderów w zakresie wysokosprawnych, profesjonalnych okapów kuchennych. Urządzenia produkowane są pod konkretny wymiar, możliwe jest indywiduwalne dopasowanie kształtem i kolorystyką do potrzeb wnętrza. Jeven Sp. z o.o. proponuje również urządzenia technologii kuchennej włoskiej firmy Mareno oraz systemy filtracji Smoki, pomagające pozbyć się sadzy z pieców opalanych drewnem. W ofercie firmy są rozwiązania z zakresu sterowania oraz optymalizacji pracy urządzeń gastronomicznych od strony zużycia energii. Jeven zapewnia kompleksową ofertę w poszczególnych grupach produktowych, dobór i doradztwo w zakresie rozwiązań sprzętowych, szybkie i kompleksowe dostawy, montaż i serwis urządzeń oraz ubsługę gwarancyjną i pogwaracyjną. Jeven Sp. z o.o. 60-184 Poznań, ul. Złotowska 65 tel. 61 661 02 95, biuro@jeven.pl Oddział Gdańsk tel. 661 501 797 Oddział Kraków tel. 795 560 827 Oddział Poznań tel. 662 332 817 Oddział Warszawa tel. 661 363 918 www.e-restauracja.com

www.jeven.pl

www.e-hotelarz.pl

51


Raport z rynku HoReCa 2019

temy rozprowadzenia i regulacji przepływu powietrza, czy też okapy nawiewno-wyciągowe – urządzenia przeznaczone do zapewnienia odpowiedniego bilansu powietrza wyciąganego i nawiewanego (wyciągane powietrze przepływa przez labiryntowy łapacz tłuszczu, gdzie zostaje on wytrącony i odprowadzony do zakończonej zaworem spustowym rynienki ściekowej, co umożliwia łatwe odprowadzenie tłuszczu z okapu).

MEBLE ZE STALI SZLACHETNEJ

Stal szlachetna to wyjątkowo praktyczny materiał w wypadku mebli kuchennych przeznaczonych do gastronomii. Charakteryzuje ją bardzo duża wytrzymałość na uszkodzenia mechaniczne, odporność na korozję i wysoką temperaturę wszystkim wszelkiego rodzaju stoły gastronomiczne: z dolnymi półkami lub bez, z szufladami, komorami zlewozmywakowymi w różnych konfiguracjach. Jeśli są one dłuższe (ponad 200 cm), to często dla zachowania większej stabilności montuje się dodatkowe, wspierające nogi. Do nich pasują wszelkiego rodzaju nadstawki i dostawki oraz półki wiszące, które ułatwiają organizację pracy i  przechowywania produktów potrzebnych na bieżąco, podczas procesów przygotowywania dań. Oczywiście wszystkie ze stali nierdzewnej. Na zapleczu kuchennym przydają się także duże, zamykane szafy, regały oraz szafki o takiej samej wysokości, jak stoły i urządzenia, które wyposażone są dodatkowo w blat roboczy, co pozwala na efektywne wykorzystanie przestrzeni. Zróżnicowanie mebli gastronomicznych ze stali nierdzewnej pod względem użytkowym jest ogromne. Mają różne, często uniwersalne rozmiary, a firmy mogą wykonać je także

52 www.e-hotelarz.pl

na indywidualne zamówienie. Warto całe wyposażenie zamówić u jednego dostawcy. Wtedy meble się uzupełniają, mają idealnie dopasowane, współgrające ze sobą wymiary. Powierzchnia mebli ze stali nierdzewnej jest idealnie gładka i lśniąca. Dobrze zadbana nie ma pęknięć ani zarysowań, dzięki temu jest wyjątkowo łatwa do utrzymania w czystości. Ale żeby długo służyły, trzeba o nie odpowiednio dbać. Brak prawidłowych procedur sprzątania lub nieprzestrzeganie ich może spowodować trwałe uszkodzenie ochronnej warstwy tlenkowej, co przyczynia się do powstawania odbarwień, a nawet korozji. Na etykietach niektórych środków chemicznych producenci wyraźnie zaznaczają, że nie należy ich stosować do powierzchni stalowych, chromowanych, niklowanych, ponieważ mogą je uszkadzać. Przed użyciem jakichkolwiek silniejszych środków chemicznych (jeżeli w ich przeznaczeniu nie będzie wyraźnie podkreślone, że nadają się do mycia tego typu powierzchni) zaleca się zrobienie próby na meblu w mało widocznym miejscu. Wtedy można się upewnić, czy nie zachodzi niepożądana reakcja chemiczna. Stal szlachetna jest wprawdzie materiałem odpornym na korozję, zdarza się jednak, że występuje zjawisko korozji lokalnej. Najczęściej jest to zjawisko korozji wżerowej, związanej z miejscowym uszkodzeniem warstwy ochronnej. Korozja wżerowa najczęściej wynika z agresywności otoczenia, czyli może być spowodowana używaniem agresywnych środków czyszczących, preparatów, które w składzie mają chlor lub wybielacze, czy szorowaniem powierzchni stalowych nieodpowiednimi czyściwami.

URZĄDZENIA CHŁODNICZE

W lokalach gastronomicznych zasadniczą sprawą jest przechowywanie żywności, szczególnie nietrwałej, która wymaga niskich temperatur. Od tego zależy nie tylko smak potraw, ale przede wszystkim zdrowie gości. Dlatego jednymi z najważniejszych urządzeń zaplecza kuchennego są wszelkiego rodzaju urządzenia chłodnicze. Różne rodzaje produktów wymagają różnych warunków przechowywania, a w wypadku gastronomii obwarowane jest to restrykcjami wynikającymi z przepisów sanitarnych. W innych warunkach przechowuje się surowe mięso i jego przetwory, w innych jaja, produkty suche, jak kasze, mąka, ryż, przyprawy, a w jeszcze innych warzywa i owoce surowe oraz przetworzone. Wspólną zasadą dla wszystkich produktów jest to, że nie można przechowywać żywności nadającej się do spożycia w jednym miejscu z zepsutą, naruszoną i niezdatną do spo-

www.e-restauracja.com

FOT. AdobeStock, fore

Kuchnia lokalu gastronomicznego jest miejscem, w którym panuje pośpiech i niebezpiecznie wysokie temperatury, a przy tym wszystko musi być przygotowywane z  zachowaniem wyjątkowej higieny. To sprawia, że najlepiej sprawdzają się w niej urządzenia i meble wykonane ze stali szlachetnej, potocznie określanej jako stal nierdzewna, która wytapiana jest w specjalnej technologii. Materiał ten jest najlepszym rozwiązaniem zarówno podczas przygotowywania posiłków w restauracjach, jak i eksponowania gotowych dań w bufetach i dostępnych dla gości w tzw. wydawkach. Stal szlachetna to wyjątkowo praktyczny materiał w wypadku mebli kuchennych przeznaczonych do gastronomii. Charakteryzuje ją bardzo duża wytrzymałość na uszkodzenia mechaniczne, oczywiście odporność na korozję i wysoką temperaturę. Meble gastronomiczne muszą spełniać rygorystyczne standardy dotyczące higieny i tu stal nierdzewna sprawdza się znakomicie. Jest wyjątkowo łatwa do czyszczenia, odporna na środki chemiczne i nie wnikają w nią żadne substancje. Za wyborem mebli ze stali nierdzewnej do gastronomii przemawia ich stabilność, przy jednoczesnej lekkości oraz łatwość komponowania z profesjonalnymi urządzeniami. Co ważne, meble z niej wykonane są bardzo trwałe, dlatego mogą służyć wiele lat i są przy tym niezmiennie estetyczne. Sprawdzają się w  każdym pomieszczeniu zaplecza kuchennego, począwszy od magazynów surowcowych, poprzez obieralnię, kuchnię, a na zmywalni i magazynie naczyń skończywszy. Są to przede


Raport z rynku HoReCa 2019

gdyż namnażają się one w temperaturze od +10 do +60oC. Szybkość procesu schładzania zapewnia także zachowanie jakości potraw, ich smaku i konsystencji. Przygotowanie potraw na zapas skraca cykl ich wydawania, pozwala na obsłużenie większej liczby klientów, mniejsze straty na wadze potraw i obniżenie ilości niewykorzystanych produktów. Korzystanie z szokowej schładzarko-zamrażarki zdecydowanie obniża więc koszty prowadzenia biznesu. Najważniejsze przy wyborze urządzeń chłodniczych są: wielkość lokalu, zaplecza, jego charakter oraz przewidywana liczba klientów. Parametry, które przed zakupem należy koniecznie sprawdzić, to: pojemność użytkowa, zakres temperatur, zużycie energii oraz klasa klimatyczna. Najlepiej wybierać urządzenia o najkorzystniejszym stosunku pojemności użytkowej do pojemności całkowitej. Poza infor-

życia. Również dania gotowe muszą być umieszczone z dala od żywności nieprzetworzonej. Podstawowym sprzętem, bez którego żadna restauracyjna kuchnia nie może się obyć, są szafy, stoły i komory chłodnicze, zamrażarki czy schładzarki. Szafy chłodnicze mogą być jedno- lub dwudrzwiowe, ale ze względu na swoje gabaryty potrzebują dużo miejsca. Jeśli jest go niewiele, można zdecydować się na stoły chłodnicze i chłodziarki podblatowe. Stoły mogą być wówczas używane jednocześnie jako sprzęt chłodzący i jako stół roboczy. Jednak mają mniejszą pojemność użytkową. W  zakładach przygotowujących dużą ilość potraw na zapas najlepiej sprawdzają się szokowe schładzarko-zamrażarki. Szybkie obniżenie temperatury zapobiega rozwojowi bakterii,

W zakładach przygotowujących dużą ilość potraw na zapas najlepiej sprawdzają się szokowe schładzarko-zamrażarki. Szybkie obniżenie temperatury zapobiega rozwojowi bakterii, gdyż namnażają się one w temperaturze od +10 do +60°C macją o pojemności użytkowej należy także uzyskać informację o nośności pojedynczej półki w urządzeniu. Dopiero połączenie tych dwóch parametrów daje wyobrażenie o stopniu wykorzystania urządzenia do przechowywania produktów. • R

www.e-restauracja.com

E

K

L

A

M

www.e-hotelarz.pl

A

53


Raport z rynku HoReCa 2019

Jak zaprojektować

wnętrze restauracji Izabela Widomska, studio Izabela Widomska Wnętrza Maja Krajewska, Elmax

Dobrze zaprojektowane wnętrze restauracji może mieć tak samo duży wpływ na sukces lokalu, jak jakość serwowanych dań, odpowiednio wybrany personel i właściwie wyposażone zaplecze kuchenne. A elementem, któremu trzeba poświęcić szczególną uwagę podczas projektowania wnętrza, jest oświetlenie.

Przyciągające wnętrze

Już to, co potencjalni goście widzą z zewnątrz lokalu, może zachęcić ich do odwiedzenia tego miejsca i skorzystania z oferty. Lub odstręczyć. Dlatego ważne będzie to, czy wejście jest odpowiednio oświetlone, zadbane i „zapraszające”. Wewnątrz natomiast dekoracja, wyposażenie i kolorystyka lokalu sprawiają, że gość chce pozostać w nim dłużej, ciesząc się nie tylko jedzeniem i napojami, ale po prostu przebywaniem w zadbanym i atrakcyjnym wizualnie miejscu. Od tego, czy krzesła są odpowiednio wygodne, może zależeć to, czy gość restauracji zamówi deser albo dodatkowy kieliszek wina. Jak więc zaprojektować funkcjonalne i przyciągające wnętrze lokalu gastronomicznego? Lista aspektów, które musi wziąć pod uwagę architekt projektujący lokal, jest długa. Fundament każdej dobrze zaprojektowanej restauracji stanowi porozumienie projektanta wnętrz z właścicielem, a najlepiej, jeśli to możliwe, również z przyszłym managerem – wszelkie uwagi osób zaangażowanych w przyszły biznes są bezcenne.

Rodzaj kuchni i model serwowania dań

Najważniejsze na początku jest określenie modelu serwowania dań oraz rodzaju kuchni (np. polska, azjatycka, wegetariańska, włoska). Trzeba odpowiedzieć sobie na pytanie, czy restauracja nastawi się na szybkie posiłki lunchowe, czy będzie oferować dłuższe biesiady, czy wielkość zaplecza kuchennego pozwala na przygotowanie dań z karty, a nawet jakie produkty będą używane.

54 www.e-hotelarz.pl

Sposobem na stworzenie niepowtarzalnego miejsca jest odpowiedni dobór kolorystyki, dekoracje ścian, wybór posadzki, oświetlenia, ale także stołów, krzeseł, elementów tapicerowanych, wystroju okien itp. Wszelkie detale, jak wygląd stolika, baru, a nawet widok za oknem mają wymierny wpływ na liczbę odwiedzających lokal gości oraz na to, czy będą chcieli do niego powrócić. Czy pierwsza wizyta pozwoli zdobyć ich zaufanie na tyle, by zostali stałymi bywalcami oraz polecali to miejsce innym. Sposobem na stworzenie niepowtarzalnego miejsca jest odpowiedni dobór kolorystyki, dekoracje ścian, wybór posadzki, oświetlenia oraz stołów, krzeseł, elementów tapicerowanych, wystroju okien itp. Wystrój wnętrza powinien współgrać z  serwowaną kuchnią. Oczywiście od projektanta wnętrza wymaga się, aby jego wizja lokalu była nowatorska, ciekawa i oryginalna, ale trudno wyobrazić sobie np. ascetyczne i minimalistyczne wnętrze dla pełnej smaków i zapachów kuchni indyjskiej czy np. kuchni staropolskiej. Można to uzyskać np. dzięki zaprojektowanym na zamówienie fototapetom z odpowiednimi motywami czy dodatkom. Podstawą jest wspólna wizja miejsca stworzona przez projektanta w porozumieniu z właścicielem.

Oświetlenie różnej mocy i barwy

Elementem, któremu trzeba poświęcić szczególną uwagę, jest oświetlenie. Ogromnie ważna jest odpowiednia ilość światła, jego rozmieszczenie i podział na strefy funkcjonalne. W strefach obsługi, takich jak bar, „wydawka”, przejścia komunikacyjne i  na sali dla gości światło powinno być różnej mocy i barwy. Nie może razić gości w oczy, ale stwarzać przyjemną i ciepłą atmosferę. Warto również zaplanować

www.e-restauracja.com

FOT. Maciej zaczek b2studio

G

oście lokali gastronomicznych zwracają ogromną uwagę nie tylko na smak i wygląd potraw, ale także na wystrój wnętrz i wygodę. Widać to zwłaszcza w mediach społecznościowych, w których foodloversi i blogerzy piszący o gastronomii umieszczają zdjęcia nie tylko samych potraw, ale także wnętrz i  wyposażenia swoich ulubionych knajp, barów i restauracji.


Raport z rynku HoReCa 2019

oświetlenie sali w różnych wariantach – potrzeby oświetlenia zmieniają się z porami roku i dnia. Poprzez odpowiednie oświetlenie w lokalu można kreować nastrój relaksu, intymności czy zapewnić prywatność, ale również wpłynąć na prezentację serwowanych potraw. Wygląd opraw, źródła światła i ich rozmieszczenie są równie istotne jak wygląd mebli czy innych dodatków. Na etapie planowania wystroju należy wziąć pod uwagę rozmieszczenie punktów świetlnych, rodzaj oraz stylistykę opraw, a także takie parametry oświetleniowe, jak np. natężenie światła, temperatura barwowa, kąt padania czy oddawanie barw. Mają one ogromny wpływ na samopoczucie gości w restauracji, a co za tym idzie – na to, czy będą chcieli wrócić do miejsca, w którym dobrze się czuli i miło spędzili czas. Aby tak się stało, warto zadbać o ciepły odcień światła. Stoliki nie powinny być oświetlone zbyt jasno, szczególnie w klimatycznych lokalach, często wybieranych na prywatne spotkania. Wpłynęłoby to na wygląd serwowanych potraw – ich świeżość i apetyczność. Jaśniejsze światło warto zastosować w  okolicy baru, aby wygodnie było przeczytać menu, ale jednocześnie zabieg ten ma na celu przyciągnięcie uwagi gości. Z kolei poprzez zastosowanie opraw punktowych, należy zaakcentować ciągi komunikacyjne, tym samym zwiększając komfort gości podczas przemieszczania się po lokalu. Dobrze sprawdzą się również dodatkowe małe stojące oprawy, zastępujące świece. Wyjątkowy klimat stworzą także kinkiety. Na wrażenia smakowe czy zapachowe bez wątpienia ma wpływ zmysł wzroku, na który w oczywisty sposób oddziałuje rodzaj światła. Chcąc jak najlepiej wyeksponować wygląd podawanych dań, należy skoncentrować się na doborze barwy światła. Oświetlenie stosowane do ekspozycji dań powinno być jak najbardziej zbliżone do naturalne-

Na etapie planowania wystroju należy wziąć pod uwagę rozmieszczenie punktów świetlnych, rodzaj i stylistykę opraw, a także takie parametry oświetleniowe, jak np. natężenie światła, temperatura barwowa, kąt padania czy oddawanie barw go światła dziennego, co jest szczególnie ważne w oświetleniu witryn czy przeszklonych lad, w których prezentowane są dania, desery itp.

W parze z LED

Doskonałym wyborem będzie nowoczesne i energooszczędne oświetlenie LED. Istotna jest tu jakość źródeł oraz zastosowanych opraw. Te dobrej jakości, które wydają się droższą inwestycją, zwrócą się po pewnym czasie i będą służyły przez wiele lat, zapewniając komfortowe, przyjazne i wysokiej klasy oświetlenie. Dekoracyjne źródła LED w stylu retro mogą dodatkowo podnieść walory estetyczne zastosowanej oprawy. Wykorzystanie systemu sterowania – ściemniania znacząco poprawi efekty użytkowe pomieszczenia, umożliwi dowolną aranżację światłem i zmiany scen świetlnych w samym pomieszczeniu w zależności od potrzeb. Pozytywnie wpłynie również na wydłużenie żywotności samych źródeł LED. Niezwykle istotne jest odpowiednie oświetlenie, które zapewni komfortowe sprzątanie sali. Odpowiedni poziom natężenia oświetlenia pozwoli dostrzec wszystkie plamy, brudne miejsca czy okruchy.

Aranżacja lokalu powinna być spójna i komponować się z jego charakterem, tworząc jednorodną i estetyczną całość. Dlatego też oprawy oświetleniowe powinny jak najlepiej pasować do stylu, w  jakim utrzymane jest wnętrze, stanowiąc uzupełnienie całości. Mogą nawet stanowić główny element dekoracji w restauracji. W nowoczesnych lokalach można zastosować oprawy w stylu zarówno skandynawskim, jak i industrialnym. We wnętrzach w stylu retro ciekawie będą prezentować się lampy czy wiszące żarówki Edisona – na kablach w oplocie. Lampa może w dosłowny sposób wpisywać się w stylistykę wnętrza lub jedynie do niej nawiązywać, przykuwając spojrzenia odrobiną kontrastu. Nie bez znaczenia jest tu cały wystrój lokalu. Warto nie zapominać o oświetleniu zewnętrznym i docenić jego istotne znaczenie w eksponowaniu walorów fasady budynku czy zwróceniu uwagi przechodniów na ofertę restauracji. •

56 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com

FOT. istock

W nowoczesnych lokalach można zastosować oprawy w stylu zarówno skandynawskim, jak i  industrialnym. We wnętrzach w stylu retro ciekawie będą prezentować się lampy czy wiszące żarówki Edisona – na kablach w oplocie


Szukasz nowości, inspiracji? NOWOŚĆ! er Dyspens a do Masł

Otwierasz restaurację? Potrzebujesz projektu technologicznego sprzętu, wyposażenia? Oferujemy fachowe doradztwo, ogromny wybór produktów, konkurencyjne ceny oraz szybką dostawę


Raport z rynku HoReCa 2019

HACCP

Błędy na różnych etapach produkcji Marcin Leśniak, BM Quality Group

K

ontrole Państwowej Inspekcji Sanitarnej, jak również audyty wewnętrzne, do których prowadzenia zobowiązany jest każdy zakład gastronomiczny na mocy przepisów prawa, wykazują bardzo często wiele niezgodności mogących w mniejszym lub większym stopniu zagrozić bezpieczeństwu gości restauracji. Przyczyny identyfikowanych problemów są bardzo różne. Wynikają najczęściej z zaniedbań pracowników liniowych, ale spotykamy również takie, które są wynikiem zaniedbań, zaniechań, braku wiedzy kadry zarządzającej. Bywają też ściśle związane z niewłaściwie zaprojektowanym zapleczem produkcyjnym restauracji.

Wiedza o dostawcach

Proces produkcji w każdym zakładzie gastronomicznym rozpoczyna się od przyjęcia surowców niezbędnych do przygotowania potraw. I w jego trakcie bardzo często występuje sporo nieprawidłowości. Brak właściwej kontroli surowców na etapie przyjęcia to jeden z błędów najczęściej popełnianych przez personel odpowiedzialny za ten pro-

58 www.e-hotelarz.pl

ces. Dlatego każdy właściciel i manager restauracji na początku musi zadać sobie pytania: • Czy mam dokładne informacje o swoich dostawcach? • Czy mam pewność, że każdy z nich posiada stosowne uprawnienia do realizacji dostaw? • Czy warunki, w jakich produkowana jest przez nich żywność, są bezpieczne? Problem ten staje się szczególnie istotny w odniesieniu do dostawców produktów regionalnych i podmiotów produkujących lub dostarczających środki spożywcze na rynku lokalnym. Zanim kupi się produkty regionalne takie jak sery, wędliny czy mięsa, należy dokładnie sprawdzić, czy podmiot je oferujący ma odpowiednie zezwolenia i czy sposób, w jaki je wytwarza, gwarantuje bezpieczeństwo gości. Trzeba więc zwrócić uwagę na miejsca, w których zaopatruje się restauracja, poprosić o odpowiednie dokumenty i sprawdzić, jak wyglądają warunki produkcji artykułów, których chce się użyć w  swojej kuchni. To lokal gastronomiczny bierze za to odpowiedzialność i to na niego spadną ewentualne konsekwencje zatrucia pokarmowego gości.

www.e-restauracja.com

FOT. Freepik

Dążenie do większych obrotów i zysków w restauracji często wiąże się z większą liczbą błędów na poszczególnych etapach świadczenia usług, a co za tym idzie – z większym zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności i wytwarzanych potraw. Jakie błędy najczęściej są popełniane i jak im zapobiegać?


Raport z rynku HoReCa 2019

Organizacja dostawy

Jednym z większych problemów dostaw do restauracji jest ich organizacja i związana z nimi czystość opakowań zwrotnych wykorzystywanych przez dostawców. Brudne pojemniki i niewłaściwie oznakowane produkty to najczęściej spotykane mankamenty. Pamiętać więc należy o  szczegółowej kontroli czystości opakowań zwrotnych. Większość restauracji nie posiada pomieszczeń do mycia pojemników zewnętrznych i miejsca do ich przechowywania, dlatego opakowania zwrotne dostawców nie powinny być przyjmowane, a cały dostarczony towar musi zostać przepakowany do pojemników restauracji.

Błędy w przechowywaniu i oznakowaniu

Kolejne grzechy związane są ze sposobem i warunkami przechowywania artykułów spożywczych zarówno w strefie magazynowej, jak i produkcyjnej restauracji. Brak szczelnych opakowań i właściwego oznakowania środków spożywczych to najczęściej spotykane niezgodności podczas prowadzonych kontroli w  restauracjach. Osoby zarządzające zakładami gastronomicznymi powinny położyć więc szczególny nacisk na szczelne pakowanie środków spożywczych na wszystkich etapach obrotu, gdyż jest to jedna z podstawowych metod zapobiegania skażeniom żywności, w tym również skażeniom krzyżowym (skażenie jednego produktu drugim).

Zanim kupi się produkty regionalne takie jak sery, wędliny czy mięsa, należy dokładnie sprawdzić, czy podmiot je oferujący ma odpowiednie zezwolenia, i czy sposób, w jaki je wytwarza, gwarantuje bezpieczeństwo gości Odpowiednie i  systematyczne znakowanie żywności umożliwia dokładną identyfikację terminów przydatności czy też terminów produkcji wyrobów własnych. Właściwa praktyka w tym zakresie zabezpieczy restauratora przed użyciem przeterminowanej żywności, a w konsekwencji pozwoli na uniknięcie kar finansowych, nakładanych w razie znalezienia produktów przeterminowanych lub zepsutych. A  kary finansowe to najmniejszy problem. W razie stworzenia zagrożenia dla zdrowia lub życia ludzi poprzez wprowadzanie do obrotu zepsutych lub zafałszowanych środków spożywczych grożą konsekwencje karne.

Niewłaściwe pojemniki

Innym bardzo częstym błędem w restauracjach jest posługiwanie się przez personel pojemnikami dostawców w miejscach czystej obróbki środków spożywczych. W praktyce problem polega na tym, że personel wykorzystuje nieumyte pojemniki (np. po surowym mięsie lub warzywach) do przechowywania czystych półproduktów lub potraw gotowych. Tego typu praktyki skutkują bezpośrednim przeniesieniem zanieczyszczeń z brudnych pojemników na czystą żywność.

Oznakowanie wyrobów i półproduktów

Problem, na który również warto zwrócić uwagę, dotyczy czasu przechowywania półproduktów i wyrobów gotowych w restauracjach. Wiąże się on bardzo często właśnie z brakiem oznaczeń środków spo-

60 www.e-hotelarz.pl

żywczych, a co za tym idzie – z brakiem możliwości monitorowania czasu przechowywania. Często identyfikuje się również problemy polegające na świadomym zbyt długim przechowywaniu półproduktów i wyrobów gotowych, w tym również wyrobów szczególnie wrażliwych, takich jak potrawy z ryb, drobiu i podrobów. Sposobem radzenia sobie z tymi błędami jest właściwe planowanie zaopatrzenia i produkcji, co w wielu wypadkach stwarza bardzo duże trudności.

Utrzymanie czystości i dezynfekcja

Kolejna kategoria błędów związana jest z procesami mycia i dezynfekcji powierzchni w obrębie zaplecza gastronomicznego. Proces ten, z  pozoru prosty i  zrozumiały, przysparza pracownikom gastronomii wielu problemów. Brak wiedzy o sposobie zastosowania poszczególnych preparatów, ich przeznaczeniu czy też nieumiejętność umycia powierzchni to tylko niektóre błędy związane z myciem i dezynfekcją. Zdarzają się niestety zakłady gastronomiczne, dla których słowo „dezynfekcja” jest wciąż obce i w których nie stosuje się żadnych preparatów dezynfekcyjnych.

Materiały tłukące się

Kolejnym problemem ściśle związanym z zagrożeniami pojawiającymi się podczas prowadzenia produkcji gastronomicznej jest zarządzanie szkłem i materiałami wytworzonymi z materiałów tłukących się. W każdej restauracji należy ograniczyć do niezbędnego minimum wnoszenie do części produkcyjnej sprzętu wytworzonego ze szkła, porcelany lub innych materiałów łatwo tłukących się. Osoby zarządzające restauracjami bardzo często nieświadomie pozwalają, aby ich pracownicy w czasie pracy spożywali napoje w szklanych naczyniach, a więc pozwalają, aby naczynia tego typu znalazły się w części produkcyjnej, nie zdając sobie sprawy z tego, że drobne uderzenie w takie naczynie może skutkować przedostaniem się odłamków szkła do żywności, która następnie trafi do klientów. Należy pamiętać, aby do celów produkcyjnych czy do przechowywania wykorzystywać wyłącznie naczynia odporne na uderzenia (np. ze stali nierdzewnej lub poliwęglanu). Pracownicy powinni spo-

Brak szczelnych opakowań i właściwego oznakowania środków spożywczych to najczęściej spotykane niezgodności podczas prowadzonych kontroli w restauracjach żywać napoje wyłącznie w naczyniach nietłukących się, a zastawę stołową można wnosić wyłącznie do miejsc, gdzie przygotowuje się potrawę do dystrybucji. Im mniej tłukących się naczyń w obrębie kuchni, tym większe bezpieczeństwo gości i  przy okazji reputacji naszej restauracji. Problemy spotykane na zapleczach kuchennych można mnożyć. My skupiliśmy się wyłącznie na tych, które mogą najszybciej stworzyć zagrożenie dla żywności i  gości restauracji. Wszystkie wymienione błędy posiadają wspólny mianownik, a jest nim świadomość pracowników, poczynając od kadry zarządzającej, a kończąc na osobach pracujących na stanowiskach pomocy kuchennej. Ciągłe szkolenie personelu zatrudnionego w restauracjach, nadzór nad nim to najskuteczniejsze metody zapobiegania. •

www.e-restauracja.com


NAJWIĘKSZY WYBÓR NABIAŁU DLA HoReCa

WIĘCEJ PRODUKTÓW NA: www.mlekovita.com.pl


Raport z rynku HoReCa 2019

Jak skutecznie docierać do gości na Facebooku Tomasz Chojnacki, Hotel Marketing Group

Jeszcze kilka lat temu popularne było powiedzenie, że jeśli nie ma cię w internecie, to znaczy, że nie istniejesz. Dziś jeśli restauracji nie ma w mediach społecznościowych lub nie jest ona w nich aktywna, to znaczy, że nie działa. Już nawet drobne, ale regularne działania na Facebooku mogą przynosić lokalowi popularność i wymierne korzyści. Oto najważniejsze elementy, o których warto pamiętać podczas prowadzenia profilu firmowego.

F

acebook jest bardzo dobrym narzędziem do promowania restauracji. Po pierwsze, w dalszym ciągu jest on największym medium społecznościowym i  choć „podgryzany” przez inne serwisy typu Snapchat, to jednak wciąż ma miliony regularnych użytkowników i, co ważne, w przeciwieństwie do Snapchata gros osób tu dysponuje realną siłą nabywczą. Po drugie, już samo jedzenie w restauracji jest czynnością społeczną i często jest ona prezentowana później w postaci postów na Facebooku. Częściej nawet nie w postaci wpisów, ale bardziej zdjęć w serwisie Instagram, który zresztą od pewnego czasu jest własnością Facebooka.

Przede wszystkim informacja. I interakcja

Podczas planowania wizyty w danym lokalu potencjalny gość chce się dowiedzieć, co może zjeść, w jakiej cenie i jak wygląda sama restauracja. Wydaje się to trywialne, ale jednak niektórzy właściciele restauracji zapominają o czystej stronie informacyjnej fanpage'a. A przecież to dziś naturalnie miejsce, gdzie gość będzie szukał tych informacji. Nie można więc zapominać także o umieszczeniu tutaj takich komunikatów, jak nietypowe godziny otwarcia lokalu w określone dni czy święta, świąteczne menu, propozycje lunchu czy sezonowa zmiana menu. Warto przy tym nie skupiać się jedynie na suchych informacjach, ale pamiętać o stosownej formie graficznej, która będzie cieszyć oko. Na informacje o funkcjonowaniu lokalu składają się także takie kwestie jak wygląd restauracji „od kuchni” czy chociażby zdjęcia pracowników. To również warto uwzględnić w  komunikacji na Facebooku. Jeśli chodzi o prezentowanie menu, to mamy tu ułatwione zadanie w  postaci zakładki „Menu”. Przydatnym narzędziem są także „Wydarzenia” na Facebooku – można z nich skorzystać np. podczas organizacji świątecznych czy walentynkowych kolacji, warsztatów kulinarnych czy specjalnej promocji. Takie wydarzenie można też dodat-

62 www.e-hotelarz.pl

kowo płatnie promować, ale nawet bez tego uda się poszerzyć grono odbiorców komunikatu, ponieważ dołączenie do wydarzenia wyświetli się znajomym osoby, która to uczyniła. Oczywiście samo zamieszczenie stosownych informacji czy postów ze zdjęciami wnętrza nie wystarczy. Przede wszystkim należy zadbać o regularność wpisów, tak aby osoby, które polubiły fanpage lokalu, miały regularny wgląd w funkcjonowanie obiektu. A co, jeśli brak jest pomysłów? Nigdy nie brak. Działanie restauracji to kopalnia treści, poczynając od wpisów (i zdjęć!) dotyczących potraw, ich składników i sposobów przyrządzania, dostawców danych produktów, aż po ciekawostki ze świata gastronomii. Poza tym należy reagować na wszelkie działania swoich odbiorców – jeśli wstawiają komentarz, to odpowiedzieć na niego lub przynajmniej polubić. O takich oczywistościach, jak odpowiadanie na wiadomości wysyłane przez Messengera, nawet nie ma co wspominać (w ostateczności można pomyśleć o ustawieniu automatycznych wiadomości).

Kilka pomysłów, które zawsze się sprawdzą

Teraz trochę o bardziej szczegółowych pomysłach na ciekawe, angażujące treści. Możliwości jest tu bardzo wiele i dużo zależy od kreatywności osób zajmujących się administrowaniem fanpage'em, niemniej jednak można wymienić kilka pomysłów, które z pewnością się sprawdzą.

Podczas planowania wizyty w danym lokalu potencjalny gość chce się dowiedzieć, co może zjeść, w jakiej cenie i jak wygląda sama restauracja. Wydaje się to trywialne, ale jednak niektórzy właściciele restauracji zapominają o czystej stronie informacyjnej fanpage'a Prezentacja potraw. Poza aktualnym menu, dostępnym w specjalnej zakładce, warto także przypominać konkretne potrawy z  karty wraz z atrakcyjnym zdjęciem. Jeśli mamy danie dnia, to dobrze jest codziennie zamieszczać je na fanpage’u. Dzięki temu gość będzie na bieżąco wiedział, co oferowane jest w lokalu. Jest także szansa, że jakieś zdjęcie danej potrawy tak pobudzi jego apetyt, że specjalnie zjawi się właśnie dziś w restauracji. Warto także co jakiś czas wstawiać zdjęcia potraw w ciekawych, zabawnych ujęciach czy też w inny sposób potencjalnie angażujących. Restauracja od kuchni. Z pewnością sprawdzą się wpisy, które pokazują, jak działa restauracja od zaplecza. Klienci są ciekawi, jak powsta-

www.e-restauracja.com


A M A L K E R

ją potrawy, które zamawiają. Przy okazji jest to informacja, że nie ma się niczego do ukrycia, bo wszystko przygotowywane jest w profesjonalnych wnętrzach, w sterylnych warunkach i przez szefów kuchni, a nie podgrzewane w kuchence mikrofalowej. Znany gość. Jeśli restaurację odwiedzi sławna osoba, to nie wahajmy się użyć tego w swojej komunikacji i promocji (oczywiście, jeśli osoba ta wyrazi na to zgodę). Warto uwiecznić taką wizytę i się nią pochwalić. Co ciekawego w okolicy? Warto wykroczyć poza własne restauracyjne podwórko i reagować na to, co ciekawego dzieje się w okolicy, w  mieście, udostępniać informacje ważne społecznie, pomagać się

Należy zadbać o regularność wpisów, tak aby osoby, które polubiły fanpage lokalu, miały regularny wgląd w funkcjonowanie obiektu. A co, jeśli brak jest pomysłów? Nigdy nie brak. Działanie restauracji to kopalnia treści rozwijać swojemu miastu i nie być obojętnym wobec tego, co dzieje się dookoła. Własne wydarzenia. Jeśli już mówimy o  lokalnej społeczności – można także brać udział w lokalnych wydarzeniach, a także organizować własne, takie jak weekendowe brunche czy warsztaty kulinarne. W  integracji z  Instragramem. Poza publikowaniem postów na Faceboku, warto się zastanowić, czy nie założyć osobnego konta na Instagramie, na którym będzie można prezentować co ładniejsze zdjęcia potraw i wnętrz swojej restauracji. Można przy okazji zintegrować stronę firmową na Facebooku z kontem na Instagramie. Publikowanie filmików. W temacie prezentacji wizualnej – często najlepszym pomysłem będzie publikacja filmików, które pokażą np. działanie nowego gadżetu kuchennego czy sposób przyrządzania jakiegoś dania. Warto także pomyśleć, czy nie wprowadzić możliwości zakupu niektórych firmowych produktów. Wtedy oczywiście informacja o tym na fanpage'u jest nieodzowna i z pewnością spotka się z dużym zainteresowaniem.

Narzędzia płatne

Wszystkie powyższe rady to rozwiązania bezpłatne. Warto jednak pamiętać, że Facebook to serwis, który chce zarabiać i wymusza przez to pewne działania, ograniczając tzw. organiczny zasięg zwyczajnych postów. Warto go wspomóc tzw. postami promowanymi. Czasami wystarczy kilka złotych na post, żeby poważnie zwiększyć zasięg swojego wpisu, niekiedy nawet kilkakrotnie. Poza tym warto także pomyśleć nad dodatkowymi, płatnymi kampaniami, które będą zwiększać liczbę naszych fanów, zwiększać ruch na fanpage’u czy promować oferty specjalne. Facebook ma przy tym różne typy kampanii i jest z czego wybierać. Mamy tu np. reklamy przekierowujące na stronę lub do Messengera czy też kampanie, w którym można zbierać leady sprzedażowe (potencjalnych klientów). Te ostatnie mogą się sprawdzić chociażby w wypadku ofert weselnych czy komunijnych. Jak widać, promocja na Facebooku może dotyczyć wielu obszarów i daje wiele możliwości. Trzeba tylko wiedzieć, jak z nich korzystać. •

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

63


Raport z rynku HoReCa 2019

KATALOG DOSTAWCÓW

USŁUG I PRODUKTÓW DLA HOTELI I GASTRONOMII BIURA ARCHITEKTONICZNE AGK ARCHITEKCI

agkarchitekci.pl

Warszawa

ul. św. Wincentego 14/25

22 250 29 12

biuro@agk.com.pl

AMAR

amar-architekci.pl

Zakopane

ul. Zamoyskiego 28A

18 20 662 00

biuro@amar-architekci.pl

APA HUBKA

apahubka.pl

Wrocław

ul. Grottgera 7

71 337 47 00

office@apahubka.pl

ARBAPOL

arbapol.com

Kraków

ul. Grunwaldzka 10/8

12 267 47 05

biuro@arbapol.com

ARCH-DECO

archdeco.pl

Gdynia

ul. Starowiejska 41-43

58 660 81 20

archdeco@archdeco.pl

ARCHIPLAN

archiplan.pl

Gdynia

ul. Starowiejska 17/7A

58 621 10 10

sekretariat@archiplan.com.pl

ASW ARCHITEKCI

asw-architekci.pl/pl

Poznań

ul. Jana Ostroroga 7/5

61 867 42 90

asw@asw-architekci.pl

ABP

abpsc.pl

Kraków

ul. Ariańska 17/2

12 421 72 95

biuro@abpsc.pl

BAMS

bams.pl

Szczecin

ul. Kaszubska 4 OF/U3

91 423 98 98

biuro@bams.pl

BAUM, KWIECIŃSKI

bkarchitekci.pl

Sopot

ul. Parkowa 24

58 301 74 21

pracownia@bkarchitekci.pl

BS ARCHITEKCI

bs-arch.pl

Poznań

ul. Złota 17

61 842 30 67

projekt@bs-arch.pl

BOSIACCY

bosiaccy.pl

Sopot

ul. Krótka 3B/1

58 551 42 69

bosiaccy@wp.pl

BULANDA MUCHA

bimarch.pl

Warszawa

ul. Lipińska 4

22 561 01 50

biuro@bimarch.pl

C13

c13.pl

Łódź

ul. Lipowa 75

607 397 607

mail@c13.pl

CKK ARCHITEKCI

ckkarchitekci.pl

Gdynia

ul. Świętojańska 87/14

58 620 00 92

biuro@ckkarchitekci.pl

DDJM

ddjm.pl

Kraków

ul. św. Jana 12

12 429 26 78

biuro@ddjm.pl

DŻUS GK ARCHITEKCI

dzusgkarchitekci.pl

Olsztyn

ul. Artyleryjska 3H

89 523 64 23

architekci@dzusgkarchitekci.pl

EMKAA ARCHITEKCI

emkaa.pl

Warszawa

ul. Kobielska 23/217

22 119 14 17

biuro@emkaa.pl

FEDERALNE BIURO ARCHITEKTONICZNE

fba.pl

Szczecin

al. Piastów 1/3

91 431 90 44

biuro@fba.pl

GRUPA 5 ARCHITEKCI

grupa5.com.pl

Warszawa

ul. Wejnerta 16A

22 380 23 00

grupa5@grupa5.com.pl

GRUPA PLUS ARCHITEKCI

grupaplus.org

Warszawa

ul. Fitelberga 23

694 445 346

kontakt@grupaplus.org

ILIARD

iliard.pl

Kraków

ul. Dolnych Młynów 3/3

12 445 54 00

info@iliard.pl

IMB ASYMETRIA

imbasymetria.pl

Kraków

ul. Biskupia 1

12 398 49 00

biuro@ imbasymetria.pl

JEMS ARCHITEKCI

jems.pl

Warszawa

ul. Gagarina 28A

22 559 28 00

jems@jems.pl

JK ARCHITEKCI

jkarchitekci.pl

Gdynia

ul. Olgierda 94F/2

58 620 98 58

biuro@jkarchitekci.pl

JSK ARCHITEKCI

jsk-waw.pl

Warszawa

ul. Żwirki i Wigury18

22 660 30 00

jsk@jskarchitects.com

KAHL-GACZOREK

kahl-gaczorek.com

Zakopane

ul. Balzera 21

692 430 935

biuro@kahl-gaczorek.com

KAZIMIERSKI I RYBA

kir-architekci.com

Warszawa

ul. Żytnia 16

22 632 32 02

biuro@kir-architekci.com

KD KOZIKOWSKI DESIGN

kozikowski.pl

Gdańsk

ul. Zacisze 10

58 552 02 53

biuro@kozikowski.pl

KM RUBASZKIEWICZ

kmrubaszkiewicz.pl

Warszawa

ul. Sułkowskiego 35

791 130 089

km@kmrubaszkiewicz.pl

KURYŁOWICZ & ASSOCIATES

apaka.com.pl

Warszawa

ul. Berezyńska 25

22 616 37 98

apaka@apaka.com.pl

MWM

mwmarchitekci.pl

Rzeszów

ul. Partyzantów 1A/335

17 861 39 14

biuro@mwmbdg.com

OP ACHITEKTEN

op-architekten.com/pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 51/2

22 382 17 50

kontakt@op-architekten.com

PALLADIUM ARCHITEKCI

palladium.com.pl

Poznań

ul. Przyłuskiego 7

61 661 10 12

architekci@data.pl

PŁASKOWICKI & PARTNERZY

pparchitekci.pl

Warszawa

ul. Wąchocka 1L

22 788 88 45

biuro@pparchitekci.pl

PRC ARCHITEKCI

prc.com

Warszawa

ul. Nowy Świat 1

22 622 28 28

architekci@prc.com.pl

SUD POLSKA

sudarchitectes.pl

Warszawa

ul. Chmielna 19

22 55 65 900

sud@sudgroupe.pl

T-33 ARCHITEKCI

t-33.pl

Gdynia

ul. Świętojańska 135/5

58 620 77 65

biuro@t-33.pl

WOLSKI ARCHITEKCI

wolskiarchitekci.pl

Sopot

ul. Władysława IV 1B

58 668 48 50

biuro@wolskiarchitekci.pl

ŻERA2 ARCHITEKCI

zera2architekci.pl

Warszawa

ul. J. Brożka 18.49

22 414 12 00

biuro[at]zera2architekci.pl

64 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

PROJEKTOWANIE WNĘTRZ 3B STUDIO

3bstudio.com.pl

Kraków

ul. Dietla 99/5A

505 001 882

info@3bstudio.com.pl

ARTBUTA

artbuta.pl

Kołobrzeg

ul. Jedności Narodowej 84B/4

784 525 702

artbuta@o2.pl

DEKOR STUDIO

dekor-studio.com

Kraków

ul. Praska 28/1

12 266 83 10

biuro@dekor-studio.com

EC-5

ec-5.com

Łódź

ul. Struga 66/1

668 493 035

projekt@ec-5.com

FUTURA

futura-studio.pl

Bydgoszcz

ul. Poznańska 31

52 360 80 60

futura@futura-studio.pl

High Level Design

hld.com.pl

Warszawa

ul. Emilii Plater 10

600 606 795

biuro@hld.com.pl

IDEOGRAF

ideograf.pl

Sopot

ul. Kochanowskiego 2/2

533 313 722

info@ideograf.pl

KACEDE

kacede.pl

Sopot

ul. Dworcowa 7

501 606 345

biuro@kacede.pl

KACZMAREK STUDIO

kaczmarekstudio.pl

Warszawa

ul. Drzemlika 1G

602 343 622

biuro@kaczmarekstudio.pl

KONIOR STUDIO

koniorstudio.pl

Katowice

ul. Damrota 22

326 095 600

biuro@koniorstudio.pl

LYN INTERIORS

lyninteriors.com

Warszawa

ul. Koszykowa 61

733 415 825

info@lyninteriors.pl

MADAMA

madama.pl

Warszawa

ul. Bema 65/47B

607 589 778

info@madama.pl

MODUS STUDIO

modusstudio.pl

Wrocław

ul. Lwowska 38B

71 339 10 13

biuro@modusstuido.pl

OVOTZ DESIGN LAB.

ovotz.pl

Kraków

ul. Mogilska 65/710

12 361 42 00

biuro@ovotz.pl

P.K. STUDIO PROJEKTOWE

pkstudio.com.pl

Sopot

ul. Kościuszki 60/2

58 717 19 89

biuro@pkstudio.com.pl

SIKORA WNĘTRZA

sikorawnetrza.pl

Gdańsk

ul. Focha 2

606 209 034

sikorawnetrza@gmail.com

STUDIO 212

studio212.pl

Gdańsk

ul. Sobieskiego 62/2

58 727 90 56

info@studio212.pl

STUDIO BB

studio-bb.pl

Gliwice

ul. Pukasa 2/3

793 090 078

studio@studio-bb.pl

TREMEND

tremend.pl

Warszawa

ul. Klimczaka 13/U9

22 651 54 31

biuro@tremend.pl

R

www.e-restauracja.com

E

K

L

A

M

www.e-hotelarz.pl

A

65


Raport z rynku HoReCa 2019

MEBLE BH MEBLE

bhmeble.pl

Chełm

ul. Okszowska 41

82 564 38 90

biuro@bhmeble.pl

BUMERA

bumera.pl

Tyczyn

ul. Laurowa 23

17 864 20 48

market@bumera.pl

CHAIRCONCEPT

chairconcept.com

Toruń

ul. M. Skłodowskiej-Curie 75C

56 656 24 02

office@chairconcept.com

CONTRACT SOLUTIONS

contractsolutions.pl

Warszawa

ul. Kopernika 5/6

882 157 887

biuro@contractsolutions.pl

FABER

faber-meble.pl

Szczecin

ul. Santocka 42A

91 487 59 66

faber@faber-meble.com.pl

FAMEG

fameg.pl

Radomsko

ul. 11 Listopada 2

44 682 11 10

fameg@fameg.pl

FAMOS

famos.com.pl

Starogard Gd.

ul. Gdańska 37

58 563 41 20

famos@famos.com.pl

FAST

fast.pl

Gdynia

ul. Czechosłowacka 3

58 554 33 61

info@fast.pl

GLADIUS

gladius.pl

Poznań

ul. Warpnowska 30

61 840 06 65

gladius@gladius.pl

KLER

kler.eu

Dobrodzień

ul. Piastowska 39B

34 352 91 11

contract@kler.pl

KLOSE CONTRACT

klose.pl

Nowe nad Wisłą

ul. Fabryczna 5

55 323 81 46

klose@klose.com.pl

LOBOS

meble.lobos.pl

Kraków

al. Pokoju 1A

12 413 27 00

meble.krakow@lobos.pl

MEBLOFORM

mebloform.pl

Kalwaria Zebrzydowska

al. Jana Pawla II 5

33 876 63 10

info@mebloform.pl

PAGED

pagedmeble.pl

Jasienica

ul. Cieszyńska 99

33 497 24 00

jasienica@paged.pl

PROFI-T

profi-t.eu

Lubliniec

ul. Leśna 30

737 434 760

class- biuro@profi-t.com.pl

RAD-POL

rad-pol.com.pl

Pruszków

ul. Sadowa 56

698 129 099

biuro@rad-pol.com.pl

WAJNERT

meblehotelowe.wajnert.pl

Międzybórz

ul. Kolejowa 67

62 786 97 20

info@wajnert.com.pl

MEBLE KONFERENCYJNE I BANKIETOWE CUBEONLINE

cubeonline.pl

Warszawa

ul. Wynalazek 2A

22 308 0 306

sklep@cubeonline.pl

DEMI CO

demico.pl

Katowice

ul. Śląska 88

32 351 32 20

info@demico.pl

MEXTRA GROUP

mextra.pl

Kędzierzyn-Koźle

ul. Szkolna 15

531 542 542

biuro@mextra.pl

MICA DESIGN

mica.com.pl

Gdańsk

ul. Ch. de Gaulle’a 7/6

58 719 92 06

mica@mica.com.pl

MIL SYSTEM

milsystem.pl

Stawiguda

ul. Jarzębinowa 84

89 527 32 42

olsztyn@milsysytem.pl

NOWY STYL GROUP

nowystylgroup.com

Krosno

ul. Pużaka 49

13 437 61 00

info@nowystylgroup.com

P.M.P. FURNITURE

pmpfurniture.com

Zwijndrecht

Pascalstraat 13

698 603 448

sales@pmpfurniture.com

SOLID BASE

solidbase.pl

Sopot

al. Niepodległości 958

58 550 68 10

solidbase@solidbase.pl

STOLMER

stolmer.com.pl

Mroczeń

Mroczeń 7

62 781 03 66

biuro@stolmer.com.pl

WILKING

wilking.com.pl

Warszawa

ul. Zaciszańska 19

22 675 89 38

z@wilking.com.pl

22 736 46 00

bisk@bisk.pl

ŁAZIENKI – WYPOSAŻENIE BISK

bisk.eu

Łubna

ul. Podleśna 19

CERSANIT

cersanit.com.pl

Kielce

al. Solidarności 36

801 01 44 44

biuro@cersanit.com.pl

DURAVIT

duravit.pl

Piaseczno

ul. Okulickiego 5F

22 716 00 15

info@pl.duravit.com

GEBERIT

geberit.pl

Warszawa

ul. Postępu 1

22 843 06 96

geberit.pl@geberit.com

GROHE

grohe.pl

Warszawa

ul. Puławska 182

22 543 26 40

biuro@grohe.com

HANSGROHE

hansgrohe.pl

Tarnowo Podgórne

ul. Sowia 12

618 168 600

info@hansgrohe.pl

KALDEWEI

kaldewei.pl

Raszyn

ul. Słowikowskiego 1A

22 720 16 03

poczta@kaldewei.pl

KOŁO – GRUPA GEBERIT

kolo.com.pl

Koło

ul. Toruńska 154

63 261 87 01

geberit.pl@geberit.com

RAVAK

ravak.pl

Grodzisk Maz.

ul. Radziejowicka 124

22 755 40 30

info@ravak.pl

ROCA

roca.pl

Gliwice

ul. Wyczółkowskiego 20

32 339 41 00

biuro@roca.pl

SANCO

sanco-polska.pl

Żywiec

al. Piłsudskiego 12

33 475 51 17

biuro@sanco-polska.pl

SANITTI

sanitti.pl

Straszyn

ul. Spacerowa 1

58 682 13 75

biuro@sanitti.pl

SANPLAST

sanplast.pl

Strzelno

Wymysłowice 1

52 318 85 00

poczta@sanplast.pl

VILLEROY & BOCH

villeroy-boch.pl

Warszawa

ul. Migdałowa 1

22 645 17 30

biuro@villeroy-boch.pl

66 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

ŁÓŻKA I MATERACE ANITAR

anitar.pl

Wolin

Ostromice

510 172 584

biuro@anitar.pl

COMFORTBE

comfortbe.pl

Warszawa

ul. Ostrzycka 2/4

22 810 04 72

biuro@comfortbe.pl

EURO-SEN

eurosen.pl

Chrząstawa Wlk.

ul. Wrocławska 123

71 316 19 84

sprzedaz@eurosen.pl

FBF BED & MORE

fbf-bedandmore.pl

Polkowice

ul. Polna 6

76 740 02 70

biuro@fbf-bedandmore.pl

HASTENS

hastens.com.pl

Skarszewy

ul. Starogardzka 13

58 533 93 93

info@lozkahastens.pl

HEVER

hever.pl

Rumia

ul. Dębogórska 24

661 898 889

biuro@hever.pl

HILDING

hilding.pl

Murowana Goślina

ul. Polna 17

61 642 14 00

info.pl@hildinganders.com

HYPNOS

hypnosbeds.com.pl

Gdynia

al. Zwycięstwa 29

882 133 009

pawel.warys@hypnosbeds.com.pl

IZOTONIA

izotonia.pl

Tereszpol

Lipowiec 96A

84 643 58 33

biuro@izotonia.pl

JANPOL

hotele.janpol.pl

Orzesze

ul. Cynkowa 2A

518 022 870

hotele@janpol.pl

JMB

materacejmb.com.pl

Reda

ul. Polna 1

58 678 31 97

jmb@materacejmb.com.pl

M&K FOAM

mkfoam.pl

Koło

ul. Toruńska 267

63 262 43 00

mkfoam@mkfoam.pl

OPTIMUM

optimum-materace.pl

Zarzecze

ul. Mickiewicza 47

15 870 13 69

info@optimum-materace.pl

RELAKS

relaks.eu

Chojnice

Topole 17

52 396 52 00

info@relaks.eu

SEMBELLA

sembella.pl

Łódź

ul. Graniczna 60

42 677 20 23

sembella@sembella.pl

SENACTIVE

senactive.pl

Bytom

ul. Zabrzańska 5

32 724 95 30

biuro@senactiv.pl

SENPO

senpo.pl

Poznań

ul. Krzywoustego 68

531 636 273

kontakt@materace-hotelowe.pl

WYKŁADZINY / okleiny Producenci oraz wyłączni przedstawiciele (marek) BRINTONS AGNELLA

agnella.pl

Białystok

ul. gen. Wł. Andersa 42

85 740 92 21

kontrakt@agnella.pl

CARPET STUDIO (Ege)

carpetstudio.pl

Czeladź

ul. Parkowa 10

602 184 630

office@carpetstudio.pl

Muraspec

muraspec.pl

Warszawa

ul. Połczyńska 115B

22 648 44 67

muraspec@muraspec.com.pl

NEWMOR

newmor.pl

Kraków

ul. Zakopiańska 144

12 656 72 60

biuro@newmor.pl

AB LOGIC

ablogic.pl

Stryków

Smolice 1M

42 689 35 60

sprzedaz@ablogic.pl

AXIMO

aximo.pl

Poznań

ul. Bułgarska 72

61 662 27 30

biuro@aximo.pl

BATRONIC

batronic.pl

Kraków

ul. Kuźnicy Kołłątajow. 13

12 415 01 74

biuro@batronic.pl

Dostawcy

BR WYKŁADZINY

rosa-wykladziny.pl

Warszawa

ul. Owsiana 9/11

22 836 80 51

rosa@rosa-wykladziny.pl

CARPET INTERNATIONAL

cip.com.pl

Poznań

ul. Norwida 18A

61 848 46 29

sekretariat@cip.com.pl

FORMAT

format.krakow.pl

Kraków

ul. Facimiech 3/2

600 283 202

ryszard@format.krakow.pl

IT-POL

it-pol.pl

Łódź

ul. Brukowa 11

42 651 18 54

kontakt@it-pol.pl

JAAN

jaan.waw.pl

Warszawa

ul. Oliwkowa 2

22 872 45 75

biuro@jaan.waw.pl

MULTICONTRACT

multicontract.com.pl

Karczew

Całowanie 111B

22 778 19 50

info@multicontract.com.pl

ONLY FLOOR

onlyfloor.pl

Szczecin

ul. ks. Witolda 7-9

785 371 022

biuro@onlyfloor.pl

SIT-IN POLAND

sit-in.pl

Ruda Śląska

ul. Kokotek 29

32 771 64 00

biuro@sit-in.pl

WAPOL

wykladzinywapol.com.pl

Wólka Kozodawska

ul. Polnych Kwiatów 17

22 651 69 13

wapol@wykladzinywapol.com.pl

APRIORI

apriori.pl

Szczecin

ul. Modra 36

72 841 44 01

apriori@apriori.pl

BEREZZINO

berezzino.com

Plewiska

ul. Kolejowa 107

721 873 000

berezzino@berezzino.pl

BLYCOLIN

blycolin.com

Kraków

ul. płk. S. Dąbka 17

12 650 02 45

office.pl@blycolin.com

DECORA COLLECTION

decoracollection.com.pl

Gdańsk

ul. Kilińskiego 41/1

513 153 328

info@decoracollection.com.pl

DECOSTREFA

decostrefa.com

Kraków

ul. Blokowa 3

12 643 35 65

biuro@decostrefa.com

DEKORIA

dekoria.pl

Żarów

ul. Przemysłowa 10

74 649 97 50

dekoria@dekoria.pl

EUROFIRANY

eurofirany.pl

Żywiec

ul. Sienkiewicza 81

33 865 23 66

eurofirany@eurofirany.pl

EUROTEKSTYLIA

eurotextil.pl

Zgierz

ul. 1 Maja 3

42 719 01 85

eurotextil@eurotelsti.pl

FARO TEKSTYLIA

faro.com.pl

Kraków

ul. Rydlówka 9

12 255 50 00

faro@faro.com.pl

TEKSTYLIA

68 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

FIVE STARS

fivestars.pl

Kraków

ul. Myśliwska 68

533 23 23 06

biuro@fivestars.pl

GRENO

greno.pl

Kąty Wroc.

ul. Fabryczna 22

71 360 56 56

greno@greno.pl

ITALVELUTTI

italvelluti.pl

Podegrodzie

Brzezna 495

18 446 07 84

italvelluti@italvelluti.pl

Lumen-Tex

lumentex.pl

Łódź

ul. 1 Maja 91/23

42 205 96 44

tomasz.glinski@lumentex.pl

MAGDALENA

hotelowe24.eu

Tarnobrzeg

ul. Warszawska 227

15 823 65 71

info@hotelowe24.eu

PIK

hurtowniapik.com

Gorzów Wlkp.

ul. Podmiejska 24

95 722 56 11

biuro@piktekstylia.eu

POLDEKOR

poldekor.pl

Marki

ul. Ząbkowska 40

22 675 93 16

biuro@poldekor.pl

POLONTEX

polontex.com.pl

Częstochowa

ul. Rejtana 25/35

33 396 22 22

polontex@polontex.com.pl

Pracownia Horeca

pracowniahoreca.pl

Łódź

ul. Brukowa 24/7

508 092 085

maria@pracowniahoreca.pl

ROBIMAX

robimax.pl

Chorzów

ul. Krzywa 14

32 241 24 90

robimax@robimax.pl

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

ul. Górna 74

22 673 41 91

office@salesianer.pl

SE-DA

se-da.pl

Lidzbark

ul. Polna 10

23 682 21 00

horeca@se-da.pl

S.I.C.

sic.com.pl

Łódź

ul. Romana 40/42

42 640 26 40

biuro@sic.com.pl

TEXPOL

texpol.net.pl

Dłutów

Borkowice 26

44 634 05 79

biuro@texpol.net.pl

POŚCIEL, KOŁDRY, PODUSZKI AMW

amw.pl

Pyrzowice

ul. Ułanów 1

32 284 50 17

amw@amw.pl

ANDROPOL

andropol.pl

Andrychów

ul. Krakowska 83

33 875 64 73

dh@andropol.com.pl

COMFORTA

comforta.pl

Łódź

ul. Jarowa 8

42 659 73 60

comforta@comforta.pl

FBF bed & more

fbf-bedandmore.pl

Polkowice

ul. Polna 6

76 740 02 70

biuro@fbf-bedandmore.pl

FIVE STARS

fivestars.pl

Kraków

ul. Myśliwska 68

533 23 23 06

biuro@fivestars.pl

HOTELTEX

hoteltex.pl

Lidzbark

ul. Polna 10

23 682 21 15

kontakt@hoteltex.pl

HORECA-TEX

horecatex.pl

Andrychów

ul. Środkowa 1B

33 486 25 98

biuro@horecatex.pl

INTER-WIDEX

inter-widex.com.pl

Mrągowo

ul. Giżycka 9

89 741 44 86

info@inter-widex.com.pl

Lumen-Tex

lumentex.pl

Łódź

ul. 1 Maja 91/23

42 205 96 44

tomasz.glinski@lumentex.pl

MADLEY

abcposcieli.pl

Stanisławów

Mały Stanisławów 7B

25 757 52 76

biuro@abcposcieli.pl

MORFEUSZ

morfeusz.net.pl

Lubanie

Lubanie 9

54 251 31 26

morfeusz@morfeusz.net.pl

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

ul. Górna 74

22 673 41 91

office@salesianer.pl

ASSA ABLOY

assaabloy.com.pl

ZAMKI / SYSTEMY KONTROLI DOSTĘPU Warszawa

ul. Jana Olbrachta 94

22 751 53 54

biuro.PLWAR@assaabloy.com

BE-TECH

be-tech.pl

Sandomierz

ul. Długa 49

15 832 00 75

biuro@dipol.com.pl

BH WANDEX

wandex.pl

Warszawa

ul. E. Ciołka 8/210

22 581 44 90

bh@wandex.pl

ELARM

elarm.pl

Łódź

ul. Mochnackiego 34

42 682 81 38

elarm@elarm.pl

FLUID CONTROL SYSTEMS

fluidcs.com.pl

Warszawa

ul. Wolność 7F

22 862 57 58

info@fluidcs.com.pl

HAFELE

hafele.pl

Długołęka

ul. Wrocławska 4D

71 74 73 300

kontakt@hafele.pl

HARTMAN TRESORE

hartmann-tresore.pl

Warszawa

ul. Marynarska 19A

22 595 40 80

info@hartmann-tresore.pl

INHOTEL

inhotel.com.pl

Kraków

ul. Kobierzyńska 23A

609 551 556

biuro@inhotel.com.pl

KABA

kaba.pl

Warszawa

ul. Górnośląska 4A

22 665 88 27

info.pl@kaba.com

LOB

lob.pl

Leszno

ul. Magazynowa 4

65 525 07 20

lob@lob.pl

LOX

lox.pl

Warszawa

ul. Zawodzie 7A

22 816 71 39

office@lox.pl

MAXBAT

zamkihotelowe.pl

Jelenia Góra

ul. Nadbrzeżna 34A

75 764 83 53

biuro@maxbat.pl

PREMNET

premnet.pl

Gdańsk

ul. Piastowska 43

881 949 250

info@premnet.pl

SALTO

salto.pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 214

22 335 98 88

info@salto.pl

SALTO SYSTEMS

saltosystems.pl

Warszawa

ul. Ostrobramska 101A

22 211 22 04

info.pl@saltosystems.com

TAYAMA

tayama.pl

Katowice

ul. Słoneczna 4

32 258 22 89

biuro@tayama.pl

WANO SOLUTIONS

wano.pl

Luboń

ul. Wschodnia 21E/69

61 307 22 35

biuro@wano.pl

WILKA

wilka.de

Leszno

ul. Spółdzielcza 45

65 529 77 28

info@wilka.pl

WITPOL II

witpol.pl

Poznań

ul. 28 Czerwca 61

61 832 05 33

witpol@witpol.pl

VING CARD

vingcard.pl

Warszawa

ul. Zawodzie 7A

22 816 71 39

office@lox.pl

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

69


Raport z rynku HoReCa 2019

CZYSTOŚĆ – ŚRODKI PROFESJONALNE ACRYLMED

acrylmed.pl

Śrem

ul. Mickiewicza 33

61 283 55 41

handel @acrylmed.com.pl

BUZIL

buzil.pl

Wrocław

ul. J. Długosza 60

71 376 60 31

biuro.polska@buzil.de

CID LINES

cidlines.pl

Niepruszewo

ul. Świerkowa 20

61 896 81 90

biuro@cidlines.pl

CLINEX

clinex.com.pl

Sosnowiec

ul. Schonów 3

32 294 41 00

amtra@amtra.pl

CLOVIN

clovin.com.pl

Czyżew

ul. Zarzecze 14

86 275 50 58

clovin@clovin.com.pl

DIVERSEY

diverseysolutions.com/pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 134

22 328 10 00

dok.poland@diversey.com

ECOLAB

ecolab.pl

Kraków

ul. Opolska 114

12 261 61 91

biuro@ecolab.pl

EILFIX

eilfix.pl

Wrocław

ul. Krzemieniecka 109

71 354 56 05

biuro@eilfix.pl

GRICARD

gricard.pl

Lublin

ul. Garbarska 16

536 370 151

gricard@gricardpolska.pl

HENRY KRUSE

kruse.pl

Bielany Wroc.

ul. Kolejowa 3

71 33 45 270

k.umanski@kruse.pl

HIGIENA SERWIS

higienaserwis.pl

Warszawa

ul. Księcia Ziemowita 53

22 518 56 56

biuro@higienaserwis.pl

HIGMA SERVICE

higma-service.pl

Opole

ul. Gosławicka 2

801 315 198

biuro@higma-service.pl

INTERTEAM

interteam.com.pl

Rybnik

ul. Żorska 18B

32 424 63 30

firma@interteam.com.pl

Kleen-Tex Polska

kleen-tex.pl

Suchedniów

ul. Fabryczna 5/12

41 267 25 00

Info@kleen-tex.pl

KIEHL & ŻEGARSKI

kiehl-zegarski.pl

Warszawa

ul. Wolnej Wszechnicy 3

22 824 32 64

kiehl@kiehl-zegarski.pl

LAKMA

lakmapro.pl

Warszowice

ul. Gajowa 7

32 435 31 88

lakmapro @lakma.com

NAVO ORBICO

navo.pl

Katowice

ul. Chorzowska 150

32 325 61 00

afh@navoorbico.pl

P&G PROFESSIONAL

pg.com.pl

Warszawa

ul. Zabraniecka 20

22 678 55 44

pg@pg.com.pl

PROFIL

wszystko-do-hotelu.pl

Słupsk

ul. Przemysłowa 34

59 848 12 63

hotele@wszystko-do-hotelu.pl

REINEX

reinex.pl

Szczytna

ul. Piekielna Góra 7

74 868 13 77

biuro@reinex.pl

SANECLEAN

saneclean.com.pl

Komorów

ul. Kubusia Puchatka 9

668 999 520

biuro@saneclean.com.pl

TENZI

tenzi.pl

Dołuje

Skarbimierzyce 20

91 311 97 77

handel@tenzi.pl

WERNER MERTZ

werner-mertz.pl

Warszawa

ul. Krakowiaków 50

22 771 46 71

tana@werner-mertz.pl

VOIGT

voigt.pl

Zabrze

ul. Jordana 90

32 272 25 73

zamowienia@voigt.pl

CZYSTOŚĆ – URZĄDZENIA I SYSTEMY CWS-BOCO

cws-boco.pl

Łódź

ul. Elektoralna 16

801 297 262

info@cws-boco.pl

DYSON

dysonairblade.pl

Pruszków

ul. 3 Maja 8

22 738 34 81

dysonairblade@aged.com.pl

HEUTE SERVICE

heute.pl

Warszawa

ul. Wałowicka 19A

22 873 03 50

biuro@heute.pl

IMPEL

impel.pl

Wrocław

ul. Ślężna 118

71 711 00 00

cc.info@impel.pl

KARCHER

karcher.pl

Kraków

ul. Stawowa 140

801 811 234

karcher@karcher.pl

MAKITA

makita.pl

Bielsko-Biała

ul. Bestwińska 103

33 484 02 00

info@makita.pl

MERIDA

merida.com.pl

Wrocław

ul. Karkonoska 59

71 339 78 88

sekretariat@merida.com.pl

POLOR

wozekhotelowy.pl

Szczecin

ul. Władysława IV 1

91 822 88 00

info@numatic.pl

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

ul. Górna 74

22 673 41 91

office@salesianer.pl

SANIPILL

sanipill.pl

Piaseczno

ul. Kineskopowa 1

887 33 99 33

biuro@sanipill.pl

SCA HYGIENE

tork.pl

Warszawa

ul. Puławska 435A

22 543 75 01

biuro@sca.com

70 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


WAsH G eco des WAsH ULTRA PoWeR TABs dRAIN cLeAN

do higieny kuchennej

dIsH

FOT. designed by Freepik

decALc

GRILL exTRA

WAsH Hd

skuteczne środki

CID LINES Sp z o.o.; ul. Świerkowa 20, 64-320 Niepruszewo, Buk; T +48 61 896 81 90; F +48 61 896 81 93 biuro@cidlines.pl www.cidlines.pl

WE MAKE HYGIENE WORK


Raport z rynku HoReCa 2019

PRANIE – URZĄDZENIA ABRILUX

abrilux.pl

Warszawa

ul. Spedycyjna 22

22 519 73 28

abrilux@abrilux.pl

ALBA SERVICE

alba.waw.pl

Warszawa

ul. Nugat 4

22 644 38 43

alaba@waw.alba.pl

ELECTROLUX

electrolux.pl

Warszawa

ul. Kolejowa 5/7

22 568 98 67

electrolux@electrolux.pl

LAVAMAC

lavamac.com

Kraków

ul. Fabryczna 15

12 410 00 51

info@lavamac.com

MIELE

miele.pl

Warszawa

ul. Gotarda 9

22 548 40 00

profi@miele.com.pl

PRALUS

pralus.pl

Rudniki k. Krakowa

ul. Dolna 440

12 650 30 30

biuro@pralus.pl

SOVRANA

sovrana.pl

Olkusz

ul. Przemysłowa 3

32 645 00 16

office@sovrana.com.pl

SKANTRADE

skantrade.pl

Sopot

ul. Armii Krajowe 22/1

58 555 78 68

biuro@skantrade.pl

WHIRPOOL

whirlpool.pl

Warszawa

ul. 1 Sierpnia 6A

801 900 666

whirpool@whirpool.pl

PRANIE – USŁUGI BLYCOLIN

blycolin.com

Kraków

ul. płk. S. Dąbka 17

12 650 02 45

office.pl@blycolin.com

HOLLYWOOD

hollywoodsa.pl

Sierpc

ul. Bojanowska 2A

24 275 81 29

biuro@hollywoodsa.pl

MAGIELEK

magielek.pl

Limanowa

ul. Reymonta 1

18 337 60 90

biuro@magielek.pl

PIWOWAR

piwowar.it.pl

Nowy Dwór Maz.

ul. gen. Berlinga 90

22 775 85 30

piwowar@piwowar.it.pl

PRALNIA CENTRUM

pralnia.szczecin.pl

Szczecin

pl. Rodła 10

91 359 51 18

pralnia@pazim.pl

PRALNIA HEVELIUS

pralhev.pl

Gdynia

ul. Pucka 118

58 620 18 74

bok@pralhev.pl

PRAWOL

prawol.pl

Warszawa

ul. Marywilska 34K

22 671 00 33

prawol@prawol.pl

PRIMUS

primuslaundry.cz

Pribor

420 556 723 383

sales@primuslaundry.cz

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

22 673 41 91

office@salesianer.pl

61 815 70 39

waldemar.tkaczyk@ada-cosmetics.com

ul. Górna 74

GALANTERIA HOTELOWA ADA COSMETICS

ada-cosmetics.com

Poznań

ALL4HOTELS

all4hotels.pl

Warszawa

ul. Bysławska 82/44

609 609 893

biuro@all4hotels.pl

LANWAR

lanwar.com.pl

Poznań

ul. Cmentarna 22

61 868 51 33

biuro@lanwar.com.pl

MIDEL

midel.pl

Poznań

os. Wichrowe Wzgórze 13/82

61 826 02 74

midel@midel.pl

PROFIL

wszystko-do-hotelu.pl

Słupsk

ul. Przemysłowa 34

59 848 12 63

hotele@profilgroup.com

ODZIEŻ BEATEX

beatexgroup.com

Szczecin

ul. Kwiatowa 1D/21

607 900 069

biuro@beatexgroup.com

CHEMAN

hafciarnia.pl

Osielsko

ul. Bałtycka 13

52 381 31 38

cheman@bydg.pl

GODET

odziezhotelowa.pl

Olsztyn,

ul. Rolna 45

606 915 050

biuro@godet-krawiectwo.pl

IMPEL RENTAL

impel.pl

Wroclaw

ul. Ślężna 118

71 711 00 0

cc.info@impel.pl

ITALBEL

italbel.pl

Zielona Góra

ul. Diamentowa 8

68 414 54 88

biuro@italbel.pl

JJ KRUK

jjkruk.pl

Warszawa

ul. T. Nocznickiego 29

22 817 80 12

biuro@jjkruk.pl

LEELOO UNIFORMS

leeloo.pl

Nowa Wieś Lęborska

ul. Grunwaldzka 38

59 862 0976

biuro@leeloo.pl

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

ul. Górna 74

22 673 41 91

office@salesianer.pl

TEDMAR

tedmar.com.pl

Raszyn

ul. Jesienna 1B

22 720 27 98

info@tedmar.com.pl

THE STAR

thestar.pl

Warszawa

ul. Spisaka 101

22 662 75 12

info@thestar.pl

TRIANON

trianon.pl

Ostróda

ul. Pieniężnego 35A

662 294 069

sekretariat@trianon.pl

WAMA

wamasrem.pl

Śrem

ul. Dąbrowskiego 6

61 282 85 50

wawasrem@interia.pl

VENA

vena.wroclaw.pl

Wrocław

ul. Balonowa 28

71 373 90 96

vena@vena.wroclaw.pl

ZENDER

zender.com.pl

Wrocław

ul. Kleczkowska 52

71 329 26 56

zender@zender.com.pl

72 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


ul. Gรณrna 74, 95-050 Konstantynรณw ลรณdzki,


Raport z rynku HoReCa 2019

SYSTEMY TELEWIZYJNE ACENTIC

telewizjadlahoteli.pl

Wrocław

ul. Boguszowska 76A

794 985 434

info@telewizjadlahoteli.pl

AMERNET

amernet.eu

Warszawa

ul. Puławska 487

22 646 53 20

biuro@amernet.eu

AV NET

ww.av.net.pl

Warszawa

ul. Ostrobramska 104/38

22 610 42 88

info@av.net.pl

DIPOL

dipol.com.pl

Kraków

ul. Ciepłownicza 40

12 644 57 18

dipol@dipol.com.pl

ELTECH

eltech.net.pl

Ruda Śląska

ul. Żelazna 6

32 771 41 82

eltech@eltech.net.pl

HOTELENET

hotelenet.com

Warszawa

ul. Pomiechowska 26

22 815 84 40

hn@hotelenet.com

INHOTEL

inhotel.com.pl

Kraków

ul. Kobierzyńska 23A

609 551 556

biuro@inhotel.com.pl

Neosystem

mediahotel.pl

Gorzów Wielk.

ul. Mościckiego 6

695 722 96 58

info@neosystem.tv

POSBOX

posbox.pl

Łódź

ul. Kopernika 36

530 568 516

biuro@posbox.pl

QUADRIGA

quadriga.com

Warszawa

ul. Indiry Gandhi 23

22 643 63 15

jacek.puchlak@quadriga.com

TOMINET

tominet.com.pl

Płoty

ul. Słowackiego 13

91 384 76 23

biuro@tominet.com.pl

WANO SOLUTIONS

wano.pl

Luboń k. Poznania

ul. Wschodnia 21E/69

78 403 72 99

biuro@wano.pl

TELEWIZORY FUNAI

funai.pl

Nowa Sól

ul. Inżynierska 1

68 388 26 05

info@funai.pl

LG

lge.pl

Warszawa

ul. Wołoska 22

801 801 054

information.display@lge.pl

PANASONIC

panasonic.pl

Warszawa

ul. Wołoska 9A

22 338 12 00

jakub.czerwinski@eu.panasonic.com

PHILIPS

hospitality.philips.com

Warszawa

Al. Jerozolimskie 195B

22 571 00 00

mariusz.chudzinski@tpvision.com

SAMSUNG

samsung.pl

Warszawa

ul. Postępu 14

600 098 103

m.bordewicz@samsung.com

SHARP ELECTRONICS

sharp.pl

Warszawa

ul. Poleczki 33

662 173 009

sharp@sharp.pl

TOSHIBA

toshiba-av.pl

Biskupice Podg.

ul. Pokoju 1

71 796 95 00

info@toshiba.p

TELEWIZJE – KANAŁY MEDIA MANAGEMENT EUROPE

mm-eu.tv

Grodzisk Maz.

ul. 11 listopada 4/3

22 734 48 90

sales@mm-eu.tv

NC+

ncplus.pl

Warszawa

al. gen. W. Sikorskiego 9

22 310 45 15

b2b@ncplus.pl

UPC

biznes.upc.pl

Warszawa

al. Jana Pawła II 27

813 813 813

biznes@upc.pl

22 885 14 28

biuro@arpsystem.pl

ROZWIĄZANIA INFORMATYCZNE ARPSYSTEM

arpsystem.pl

Warszawa

AVAILPRO

availpro.com

Warszawa

BETASI

betasi.com.pl

Nowy Sącz

Rynek 28/1

18 200 50 00

info@betasi.com.pl

BT ELECTRONICS

bte.pl

Kraków

ul. Dukatów 10

12 410 20 33

bte@bte.pl

FIDDEX

fiddex.pl

Poznań

ul. Grunwaldzka 146A

61 861 47 64

biuro@fiddex.pl

IQ CONTROLS

iqc.pl

Ruda Śląska

ul. ks. Tunkla 94

32 340 76 66

iqc@iqc.pl

INSOFT

insoft.com.pl

Kraków

ul. Jasna 3A

12 415 23 72

insoft@insoft.com.pl

ILUMIO

ilumioapp.pl

Kraków

ul. Życzkowskiego 20

509 980 789

Radoslaw.tokarski@ailleron.com

LSI SOFTWARE

lsisoftware.pl

Łódź

ul. Przybyszewskiego 176/178

42 680 80 00

info@lsisoftware.pl

MCCOMP

mccomp.pl

Warszawa

ul. Trzcinowa 27

22 101 18 00

info@mccomp.pl

NET LEADER

netleader.pl

Gdynia

ul. Strzelców 34

607 150 096

netleader@netleader.pl

NETPOS

netpos.com.pl

Łódź

ul. Kopernika 36

42 307 03 58

info@netpos.com.pl

74 www.e-hotelarz.pl

ul. Bruzdowa 94 -

518 961 391

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

NOVITUS

novitus.pl

Warszawa

ul. Jutrzenki 116

22 419 21 25

info@novitus.pl

ORACLE (d. Micros)

oracle.com

Warszawa

ul. Prosta 51

22 456 24 54

daniel.kosla@oracle.com

PMS LABS

pmslabs.com.pl

Katowice

ul. Gallusa 12

32 279 22 50

pmslabs@pmslabs.com.pl

POSBISTRO

posbistro.com

Kraków

Na Zjeździe 11

503 708 001

info@posbistro.com

PROFITROOM

profitroom.pl

Poznań

ul. Roosevelta 9/3

61 840 23 80

kontakt@profitroom.com

S4H

s4h.pl

Kołobrzeg

ul. Głogowa 10

94 354 06 40

biuro@s4h.pl

SOHIS

sohis.pl

Jaworzno

ul. Słowackiego 10

32 616 22 21

sohis@sohis.pl

VISION TIME

visiontime.pl

Wrocław

ul. Szramka 1

71 716 55 99

info@visiontime.pl

OŚWIETLENIE ES-SYSTEM

essystem.pl

Kraków

ul. Przemysłowa 2

12 656 36 33

essystem@essystem.pl

EURO-LIGHT

euro-light.pl

Piaseczno

ul. Dworcowa 17

22 736 73 00

info@euro-light.pl

JUMA LAMPY

jumalampy.pl

Opole

ul. Kępska 8

77 441 04 58

info@jumalampy.pl

ORION

orion.poznan.pl

Poznań

ul. Dąbrowskiego 63

61 847 79 36

orion@orion.poznan.pl

LARS

lars.pl

Poznań

ul. Człuchowska 12

61 840 40 40

trade@lars.pl

PHILIPS LIGHTING

philips.com

Warszawa

Al. Jerozolimskie 195B

608 678 057

jan.serewynik@philips.com

THORN LIGHTING

thornlighting.pl

Warszawa

ul. Modlińska 61

22 431 28 11

biuro@thornlighting.pl

TRIXX INTERNATIONAL

trixx.pl

Gdańsk

ul. Wyczółkowskiego 67

58 303 31 97

trixx@trixx.pl

ZUMTOBEL

zumtobel.com/pl

Poznań

ul. Kobylepole 8

61 653 13 10/11

info.pl@zumtobelgroup.com

R

www.e-restauracja.com

E

K

L

A

M

www.e-hotelarz.pl

A

75


Raport z rynku HoReCa 2019

SPA – WYPOSAŻENIE, DORADZTWO BODY BELL

bodybell.pl

Zabrze

ul. Franciszkańska 21

600 140 753

bodybell@bodybell.pl

FITNESSWELL

fitnesswell.pl

Słupsk

ul. Szymanowskiego 22

609 264 126

info@fitnesswell.pl

FOR SPA

forspa.pl

Warszawa

ul. Węgrzyna 7

22 858 39 22

info@forspa.pl

HEALTH BEAUTY TECH

healthbeautytech.pl

Dąbrowa Górnicza

ul. Kwiatkowskiego 8

602 520 679

biuro@healthbeautytech.pl

KRIOMEDPOL

kriomedpol.pl

Stare Babice

ul. Warszawska 272

22 752 93 21

kriomedpol@kriomedpol.pl

MIMARI

mimari.pl

Wrocław

pl. Powstańców Śląskich 1/107

71 786 47 11

mimari@mimari.pl

NOVA GROUP

novagroup.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

22 646 33 00

biuro@novagroup.pl

MANAGER SPA

managerspa.pl

-

-

607 630 271

managerspa@home.pl

SPA PROJECT

spa-project.pl

Myszków

ul. Sikorskiego 11

501 282 963 l

biuro@spa-project.p

TIME4SPA

time4spa.pl

Szczecin

ul. Przybyszewskiego 19/2

531 200 977

sprzedaz@time4spa.pl

BASENY, SAUNY ARRAS BASENY

strefabasenu.pl

Tychy

ul. Metalowa 3

609 611 000

info@strefabasenu.pl

AS PRODUKT

asprodukt.com

Mała Nieszawka

ul. Dojazdowa 4

56 621 62 34

asprodukt@asprodukt.com

ASTRALPOOL

astralpool.pl

Wrocław

al. Armii Krajowej 61

71 360 49 30

office@astralpool.pl

BERNDORF

berndorf.pl

Jaworze

ul. Zdrojowa 78

33 828 97 00

biuro@berndorf.pl

BIO BASENY

biobaseny.pl

Warszawa

ul. Cyklamenów 9

22 353 52 76

info@biobaseny.pl

PHYSIOTHERM

physiotherm.pl

Warszawa

ul. Sarmacka 5K/13

690 533 308

biuro@ physiotherm.pl

KLAFS

klafs.pl

Miłosław

Bagatelka 2

61 438 39 20

info@klafs.pl

MASTERPOOL

masterpool.pl

Myszków

ul. Storczykowa 38

502 613 722

masterpool@masterpool.pl

MEADOW GROUP

meadowgroup.pl

Warszawa

ul. Vogla 2

22 832 31 75

biuro@meadowgroup.pl

MEGIW

megiw.pl

Gliwice

ul. Gomułki 2A

32 332 69 01

megiw@megiw.pl

SPA ZONE

spazone.pl

Kraków

ul. Wielicka 250

12 278 22 59

biuro@spazone.pl

VITAL SAUNA

vitalsauna.eu

Warszawa

ul. Złota 59

576 106 729

biuro@vitalsauna.eu

FITNESS – WYPOSAŻENIE IMG

imgfitness.pl

Elbląg

ul. Kowalska 8-9/7

55 232 93 72

info@imgfitness.pl

MATRIX

pl.matrixfitness.com

Warszawa

ul. Działkowa 62

22 280 94 30

kontakt@johnsonfitness.eu

TECHNOGYM

technogympolska.pl

Warszawa

ul. Domaniewska 37

781 212 321

technogym@itpsa.pl

TOP-GYM

top-gym.pl

Siechnice

ul. Stanisława Staszica 7

78 457 90 43

m.nelke@top-gym.pl

PRZEDSTAWICIELE MAREK KOSMETYCZNYCH SPA ALL PROF

allprof.com.pl

Michałowice

ul. Polna 24

22 723 83 66

biuro@allprof.com.pl

BEAUTY IN

beautyin.pl

Łódź

ul. Pomorska 41

42 639 98 99

beautyin@beautyin.pl

BIO-KOSMETYKA

bio-kosmetyka.pl

Wrocław

ul. Kuźnicza 57/58

71 341 09 50

biuro@bio-kosmetyka.pl

BIONANTECH

bionantech.com.pl

Wrocław

ul. Rajska 69

71 788 96 94

biuro@bionantech.com.pl

FOR SPA

forspa.pl

Warszawa

ul. Węgrzyna 7

22 858 39 22

info@forspa.pl

NOVA GROUP

novagroup.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

22 646 33 00

biuro@novagroup.pl

Yonelle

www.medesthetic.yonelle.pl

Warszawa

ul. gen. J. Zajączka 9A/24

793 456 098

a.zuralska@yonelle.pl

76 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

PROFESJONALNE KOSMETYKI SPA AA PRESTIGE INSTITUTE

aainstitute.pl

Sopot

ul. Łokietka 58

58 550 88 00

oceanic@oceanic.com.pl

ACADEMIE

academie.pl

Warszawa

ul. Ruczaj 89

22 858 39 22

info@forspa.pl

AROMATHERAPY

forspa.pl

Warszawa

ul. Ruczaj 89

22 858 39 22

info@forspa.pl

AROSHA

arosha.com.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

694 429 512

biuro@novagroup.pl

BABOR

pl.babor.com

Wrocław

ul. Kuźnicza 57/58

71 341 09 52

biuro@bio-kosmetyka.pl

BIELENDA

bielenda.pl

Kraków

ul. Fabryczna 20

12 261 99 00

sprzedaż@bielenda.pl

BINELLA

beautytrade.pl

Warszawa

ul. Kuropatwy 44

608 412 307

biuro@beautytrade.pl

BODYCOFFEE

bodycoffee.pl

Warszawa

ul. Koronowska 16

22 858 39 22

biuro@bodycoffee.pl

CLARENA

clarena.pl

Wrocław

ul. Wilczycka 4C

71 328 07 11

clarena@clarena.pl

DECLEOR

decleor.com.pl

Warszawa

ul. Kuropatwy 44

22 855 45 28

biuro@beautytrade.pl

DERMALOGICA

dermalogica.pl

Michałowice

ul. Polna 24

22 753 04 45

dermalogica@dermalogica.pl

DERMIKA

dermika.pl

Radzymin

ul. Polna 21

22 358 13 00

dermika@orklacare.pl

DIBI

dibimilano.pl

Stara Iwiczna

ul. Nowa 23

22 737 72 06

biuro@alfaparf.pl

DR. BELTER

belter.pl

Katowice

ul. Panewnicka 40

32 252 75 27

biuro@belter.pl

ELLA BACHE

ellabache.pl

Michałowice

ul. Szkolna 12

22 723 81 01

info@ellabache.pl

EMANI

emanipolska.pl

Łódź

ul. Pomorska 41

42 639 98 99

beautyin@beautyin.pl

ERICSON LABORATOIRE

ericson-laboratoire.pl

Łódź

ul. Pomorska 41

42 639 98 99

beautyin@beautyin.pl

FARMONA

farmona.pl

Kraków

ul. Jugowicka 10C

12 252 70 00

gabinet@farmona.pl

FLEUR'S

fleur-s.pl

Myszków

ul. Sikorskiego 11

501 282 963

biuro@spa-project.pl

GUAM

guam.info.pl

Warszawa

ul. Kuropatwy 44

608 412 307

biuro@beautytrade.pl

GUINOT

guinot.pl

Poznań

ul. Rakoniewicka 10

618 329 107

biuro@guinot.pl

INGRID MILLET

ingrid-millet.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

728 356 906

biuro@novagroup.pl

ISABELLE LANCRAY

isabellelancray.pl

Wrocław

ul. Rajska 69

71 788 96 94

biuro@bionantech.com.pl

KLAPP COSMETICS

klapp-cosmetics.pl

Skórzewo

ul. Poznańska 131

61 863 92 96

marketing@klapp.com.pl

KURLAND

kurland.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

22 646 33 00

biuro@novagroup.pl

LIVING DIMENSION

living-dimension.pl

Wrocław

ul. Ślężna 112

71 341 09 50

ld@bio-kosmetyka.pl

L’OCCITANE

pl.loccitane.com

Warszawa

ul. Poleczki 35

22 295 06 40

sekretariat@loccitane.com

MARIA GALLAND

maria-galland.info.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

22 646 33 00

biuro@novagroup.pl

MARY COHR

mary-cohr.pl

Michałowice

ul. Polna 24

22 723 83 66

biuro@allprof.com.pl

NATURA BISSÉ

beautyin.pl

Łódź

ul. Pomorska 41

42 639 98 99

beautyin@beautyin.pl

NOREL

norel.pl

Łomianki

ul. Staszica 35

22 751 15 34

norel@norel.pl

PEVONIA

pevonia.pl

Komorów

ul. Kurpińskiego 9

22 759 17 12

marketing@pevonia.pl

PHYTOCEANE

phytoceane.pl

Myszków

ul. Sikorskiego 11

501 282 963

biuro@spa-project.pl

PHYTOMER

phytomer.com

Warszawa

ul. Ruczaj 89

858 39 22

info@forspa.pl

PURLES

purles.eu

Michałowice

ul. Polna 24

22 723 88 17

biuro@purles.pl

SKEYNDOR

skeyndor.info.pl

Warszawa

ul. Puławska 538

728 356 906

biuro@novagroup.pl

SORAYA

soraya.pl

Radzymin

ul. Polna 21

22 358 13 00

soraya@orclacare.pl

SOTHYS

sothys.pl

Warszawa

ul. Kuropatwy 44

608 412 307

biuro@beautytrade.pl

SUCCINITE COSMETICS

succinite.pl

Jarosławiec

ul. Nadmorska 1

785 788 924

kontakt@succinite.pl

THALGO

thalgo.pl

Michałowice

ul. Szkolna 12

22 723 81 01

biuro@thalgo.pl

THALION THALASSO

thalion.pl

Wrocław

ul. Rajska 69

71 788 96 94

biuro@bionantech.com.pl

VIE COLLECTION

viecollection.pl

Myszków

ul. Sikorskiego 11

501 282 963

biuro@spa-project.pl

YONELLE

www.medesthetic.yonelle.pl

Warszawa

ul. gen. J. Zajączka 9A/24

793 456 098

a.zuralska@yonelle.pl

ZIAJA

ziaja.com

Gdańsk

ul. Jesienna 9

58 521 34 00

ziaja@ziaja.com

78 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

GASTRONOMIA WYPOSAŻENIE ZAPLECZA KUCHENNEGO ACTIVUS

activus.pl

Łódź

ul. Zbąszyńska 4

42 652 58 52

biuro@activus.pl

AGED

aged.com.pl

Pruszków

ul. 3 Maja 8

22 738 31 01

aged@aged.com.pl

AGIW

agiwgastro.com

Kraków

ul. Cechowa 64A

12 265 10 19

agiw@agiwgastro.com

A-Z GASTRO

azgastro.pl

Opole

ul. Wiejska 122A

77 442 68 80

biuro@azgastro.pl

BARTSCHER

bartscher.pl

Warszawa

ul. Trakt Brzeski 94, 94A

22 760 86 45

info@bartscher.pl

BOLARUS

bola rus.com.pl

Bochnia

ul. Wiśnicka 12

14 614 93 00

office@bolarus.com.pl

EUROGAST

eurogast.pl

Izabelin

ul. 3 Maja 8

22 752 25 18

eurogast@eurogast.pl

DORA METAL

dora-metal.pl

Czarnków

ul. Chodzieska 27

67 255 20 42

handlowy@dora-metal.pl

FAGOR GASTRO

fagor-gastro.pl

Palmiry

ul. Warszawska 9

22 312 00 12

biuro@fagor-gastro.pl

GAMA

gama.pl

Koszalin

ul. Szczecińska 25A

94 346 03 22

gama@gama.pl

GASTMED

gastmed.pl

Radom

ul. Wielkopolska 3K

48 384 57 55

gastmed@gastmed.pl

GASTRONET

sklepgastronet.pl

Pisz

ul. Gdańska 14A

87 424 10 04

info@sklepgastronet.com

GASTRO SERWIS

gastro-serwis.eu

Karzcino k. Słupska

Karzcino 30A

59 842 87 28

biuro@gastro-serwis.eu

GTS HOLDING

gts.com.pl

Poznań

ul. Michałowo 60

61 876 84 05

info@gts.com.pl

HENDI

hendi.pl

Gądki

ul. Magazynowa 5

61 658 70 00

info@hendi.pl

ICE GASTRO

icegastro.pl

Bronisze

ul. Piastowska 65

531 012 440

ice@icegastro.pl

I.C.E. PRO

icepro.com.pl

Świdnica

ul. Westerplatte 70

74 856 59 81

biuro@icepro.com.pl

INVEST HORECA

investhoreca.pl

Nowy Sącz

ul. Bolesława Prusa 151A

18 262 24 87

sklep@investhoreca.pl

JEVEN

jeven.pl

Ponań

ul. Złotowska 65

61 661 02 95

biuro@jeven.pl

JG GASTRO

jggastro.pl

Kraków

al. Dygasińskiego 42/3

12 658 21 09

info@jggastro.pl

JUGEMA

jugema.com.pl

Środa Wielk.

ul. Kosynierów 74

61 285 40 56

jugema@jugema.com.pl

KOMAT

komat.com.pl

Romanowo Dolne

Romanowo Dolne 105

67 255 98 20

komat@komat.com.pl

KRAK-GASTRO

krakgastro.pl

Kraków

ul. Zakopiańska 163A

12 260 26 40

biuro@krakgastro.pl

KROMET

kromet.com.pl

Krosno Odrzańskie

ul. Pocztowa 30

68 383 52 73

handlowy@kromet.com.pl

KROSNO-METAL

krosno-metal.pl

Krosno Odrzańskie

Kamień 16

68 38 33 300

info@krosno-metal.pl

LIEBHERR

liebherr.pl

Ruda Śląska

ul. Hansa Liebherra 8

32 342 69 50

beata.wyrobek@liebherr.com

LOZAMET

lozamet.com.pl

Łódź

ul. Warecka 5

42 613 40 00

lozamet@lozamet.com.pl

M&M GASTRO

mmgastro.pl

Katowice

ul. T. Ociepki 8A

32 750 81 65

sklep@mmgastro.pl

MA-GA

maga.com.pl

Bydgoszcz

ul. Kujawska 136

52 370 45 00

maga@maga.com.p

MAPAL

mapal.pl

Łódź

ul. Łąkowa 11

42 663 42 00

mapal@mapal.pl

MC GASTRO

mcgastro.pl

Bydgoszcz

ul. Oskara Kolberga 4

881 341 341

biuro@mcgastro.pl

MEIKO Clean Solutions Polska

meiko.com.pl

Suchy Las, Jelonek

ul. Obornicka 7

61 222 63 90

info@meiko.com.pl

MULTI FRIGO

multifrigo.pl

Lublin

ul. Bursaki 18

81 444 10 76

info@multifrigo.pl

PLASTMET

plastmet.eu

Lubasz

ul. Chrobrego 1

67 255 60 32

plastmet@plastmet.com.pl

POLGAST

polgast.com.pl

Wieleń

ul. Przemysłowa 2

67 256 10 69

biuro@polgast.com.pl

PRO ASCOBLOC

ascobloc.pl

Syców

ul. Szarych Szeregów 22

62 785 47 10

proasco@ascobloc.pl

RAPA

rapa.pl

Lublin

ul. Ceramiczna 9

81 742 53 14

rapa@rapa.pl

RATIONAL

rational-online.pl

Warszawa

ul. Bokserska 66

22 864 93 26

info@rational-polska.pl

RETIGO

retigo.pl

Rožnov pod Radhoštěm

Láň 2310

420 571 665 511

info@retigo.cz

RM GASTRO

rmgastro.pl

Ustroń

ul. Sportowa 15A

33 854 73 26

info@rmgastro.pl

80 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

SENSO GASTRO

sensogastro.pl

Wrocław

ul. Długosza 2

71 325 17 21

info@sensogastro.pl

SODA PLUSS

sodapluss.pl

Wrocław

ul. Lazurowa 12

71 356 91 34

info@sodapluss.pl

STALGAST

stalgast.pl

Warszawa

ul. Staniewicka 5

22 517 15 75

stalgast@stalgast.pl

SZRON

szron.eu

Łódź

ul. Kasprzaka 6

513 009 280

szron@szron.eu

VIESSMANN

viessmann.pl

Wrocław

ul. Karkonoska 65

71 360 71 00

info@viessmann.pl

WAWAGASTRO

wawagastro.pl

Warszawa

ul. Topograficzna 8

664 968 699

info@wawagastro.pl

WENCEL

wencep.pl

Warszawa

ul. Potockich 105A

22 613 32 12

sekretariat@wencel.pl

WELBILT

mtwfs.pl

Warszawa

ul. Urocza 26

790 828 828

tomasz.krake@welbilt.com

WINTERHALTER

winterhalter.com.pl

Warszawa

ul. Trakt Brzeski 62B

22 773 25 52

biuro@winterhalter.com.pl

WYPOSAŻENIE SALI I WYPOŻYCZALNIE SPRZĘTU BANQUETE PARTNER

bankiet.com.pl

Warszawa

ul. Kondratowicza 37A

22 614 35 44

bankiet@bankiet.pl

CATERING-SERVICE

sprzetbankietowy.pl

Warszawa

ul. Miedziana 11

22 357 94 04

catering-service@wp.pl

CHEFS CULINAR

chefsculinar.pl

Szczecin

ul. Goleniowska 59

91 459 10 10

info@chefsculinar.pl

DAJAR

dajar.pl

Ożarów Maz.

ul. Poznańska 129/133

22 434 37 16

horeca@dajar.pl

FACKELMANN

fackelmann.p

Tomice

ul. Europejska 13

22 223 41 00

info@fackelmann.pl

GASTRO MAGIC

gastrowypozyczalnia.pl

Warszawa

ul. Siedmiogrodzka 20

22 425 54 45

gms@gastrowypozyczalnia.pl

GASTRO-RENT

gastro-rent.pl

Gdynia

ul. Kwiatkowskiego 60

501 37 66 99

biuro@gastro-rent.pl

GASTRO RENTAL

gastrent.pl

Warszawa

ul. Karolkowa 28

22 435 66 30

biuro@gastrent.pl

HAGEA

homegardenart.pl

Katowice

ul. Kolejowa 58

505 029 559

info@hagea.pl

HORECA INVEST

horecainvest.pl

Kraków

ul. Praska 28/10

502 07 77 04

m.jelonek@onet.com.pl

HORECA SERVICE

horecaservice.pl

Kraków

ul. Chorzowska 3

787 494 975

lc@horecaservice.pl

JG GASTRO

wypozyczalnia.jggastro.pl

Kraków

al. Dygasińskiego 42/3

12 658 21 09

info@jggastro.pl

KROSNO

krosnoprofessional.com.pl

Krosno

ul. Tysiąclecia 13

13 432 82 73

horeca@krosno.com.pl

LUBIANA

lubiana.pl

Łubiana k. Kościerzyny

ul. Zakładowa 1

58 686 37 84

lubiana@lubiana.pl

MAXRENT

maxrent.pl

Warszawa

ul. Bema 60B

22 499 00 99

biuro@maxrent.pl

M.FERBER

m-ferber.pl

Stargard Szcz.

ul. Rzeźnicza 11

91 578 05 72

info@m-ferber.pl

MISZCZAK

miszczak.biz

Poznań

ul. Kutrzeby 14/4

61 670 62 04

office@miszczak.biz

MULTISERVICE

multiservice.lomza.pl

Łomża

ul. Spokojna 9C

608 462 362

multiservice.lomza@wp.pl

RESTGASTRO

restgastro.pl

Warszawa

ul. Płowiecka 5A

692 093 908

rest@restgastto.pl

RENT4EVENT

rent4event.pl

Będzin

ul. Podskarpie 107

608 655 554

info@rent4event.pl

RENTA GASTRO

rentagastro.pl

Warszawa

ul. Dobra 56/66

22 552 74 45

biuro@rentagastro.pl

ROMAGASTRO

romagastro.pl

Kraków

ul. Spółdzielców 3

12 65 777 55

roma@romagastro.pl

TOM-GAST

tomgast.pl

Łódź

ul. Beskidzka 123/125

42 674 85 87

tomgast@tomgast.pl

VILLEROY & BOCH

villeroy-boch.pl

Warszawa

ul. Migdałowa 4

22 645 17 30

office@villeroy-boch.pl

WITEK’S

witeks.pl

Modlniczka

ul. Handlowców 2

12 623 39 200

biuro@witeks

GALANTERIA STOŁOWA Duni

duni.com

Poznań

ul. Syrenia 4

61 653 50 27

NOŻE, SZTUĆCE AMEFA

amefa.pl

Warszawa

ul. Bokserska 64

22 853 64 34

amefa@amefa.pl

FISKARS

fiskars.pl

Warszawa

ul. Marywilska 22

22 676 04

fiskars@fiskars.pl

GERPOL

fnsgerpol.pl

Drzewica

ul. Braci Kobylańskich 41

48 375 70 04

fnsgerpol@fnsgerpol.pl

HIENDKITCHEN

hiendkitchen.com

Warszawa

ul. Jędrzejowskiego 13

22 614 60 55

info@hiendkitchen.com

VICTORINOX

victorinox.com.pl

Warszawa

ul. Dzielna 6

22 652 19 07

victorinox@victorinox.com.pl

82 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

TEKSTYLIA RESTAURACYJNE ANDROPOL

andropol-horeca.com.pl

Andrychów

ul. Krakowska 83

33 875 63 64 horeca@andropol.com.pl

BERTAX

bertax.pl

Bielawa

ul. Waryńskiego 14

74 833 55 68 bertax@bertax.pl

DEKORANT

dekorant.pl

Kalisz

ul. Dobrzecka 69

501 330 782

biuro@dekorant.pl

DOLAMEX

dolamex.com.pl

Gdańsk

ul. Mazurska 6

58 342 77 99

biuro@dolamex.com.pl

94 37 216 99 info@dziurpex.pl

DZIURPEX

dziurpex.pl

Szczecinek

ul. Bohaterów Warszawy 31-35

EUROFIRANY

eurofirany.com.pl

Żywiec

ul. Sienkiewicza 81

33 865 23 66 eurofirany@eurofirany.com.pl

FIVE STARS

fivestars.pl

Kraków

ul. Myśliwska 68

533 23 23 06 biuro@fivestars.pl

GRENO

greno.pl

Kąty Wrocławskie

ul. Fabryczna 22

71 360 56 56 greno@greno.pl

HAFT

haft.com.pl

Kalisz

ul. Złota 40

62 768 66 00 haftsa@haft.com.pl

HORECATEX

horecatex.pl

Roczyny

ul. Środkowa 1B

33 873 36 27 biuro@horecatex.pl

IRYS

irys.pl

Warszawa

ul. Leszczyńska 1/5

22 827 77 51 irys@irys.pl

KORA

kora.rzeszow.pl

Zgłobień

Zgłobień 346A

17 853 02 48 biuro@kora.rzeszow.pl

KRAGO WHITE

tehore.pl

Września

ul. Wojska Polskiego 13

531 362 900

Lumen-Tex

lumentex.pl

Łódź

ul. 1 Maja 91/23

42 205 96 44 tomasz.glinski@lumentex.pl

PCH POLONIA

pchpolonia.pl

Kołobrzeg

ul. Gryfitów 2

94 354 41 70 biuro@pchpolonia.pl

SALESIANER MIETTEX

salesianer.pl

Konstantynów Łódzki

ul. Górna 74

22 673 41 91 office@salesianer.pl

SE-DA

hoteltex.pl

Lidzbark Warmiński

ul. Polna 10

23 682 21 15 kontakt@hoteltex.pl

tehore@tehore.pl

WYPOSAŻENIE OGRÓDKÓW (meble i parasole grzewcze) DORAM DESIGN

doramdesign.pl

Kobylnica

ul. Szczecińska 3

59 841 78 13 biuro@doramdesign.pl

FOCUS CONTRACT

focuscontract.pl

Piła

ul. Kraszewskiego 10

67 213 02 44 info@

GARDEN SPACE

oltre.pl

Oświęcim

ul. Unii Europejskiej 61

33 484 18 86 info@gardenspace.pl

GASPOL

gaspol.pl

Warszawa

al. Jana Pawła II

22 530 00 00 kontakt@gaspol.pl

HAGEA

homegardenart.pl

Katowice

ul. Kolejowa 58

505 029 559

info@hagea.pl

HEATERS

heaters.com.pl

Kraków

ul. Zabłocie 23

720 888 086

info@heaters.com.pl

HOME & GARDEN

homegarden.com.pl

Piła

ul. Ceramiczna 15

67 215 29 81 info@homegarden.com.pl

TARASOLA

tarasola.pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 85/21

531 238 879

tarasola@tarasola.pl

TEAKHILL

teakhill.pl

Poznań

ul. Sycowska 11

535 266 061

info@teakhill.pl

VOCAT0

vokato.com

Rokitki

ul. Tczewska 35

735-270-000

info@vokato.com

OPAKOWANIA I NACZYNIA JEDNORAZOWE AJK

ajk-opakowania.eu

Kalisz

ul. Kwiatowa 6

668 132 346

sklep@ajk-opakowania.eu

ANIS OPAKOWANIA

anis.pl

Oleśnica

ul. Przemysłowa 3

71 399 21

office@anis.pl info@artplastcdo.com

ARTPLAST

artplast.eu

Jaroszowiec

ul. Kolejowa 2

32 89 90 80

FOODPACK

foodpack.pl

Drwalew

Drwalewice 23A

48 660 16 18 biuro@foodpack

HUHTAMAKI

foodservice.huhtamaki.pl

Czeladź

ul. Handlowa 20

32 888 57 00 foodservice@pl.huhtamaki.com

KREIS PACK

kreispack.pl

Niepruszewo

ul. Leśna 22

61 894 05 70 office@kreispack.pl

KRAM

kram-sa.pl

Pasłęk

ul. Boh. Westerplatte 31

55 248 11 77 biuro@kram-sa.pl

METRO CATERING SYSTEM

metro-catering-system.pl

Nysa

ul. Mickiewicza 26

77 43 43 333 wroclaw@metro-plast.pl

TEDMARK

tedmark.pl

Szczecin

ul. Struga 41

91 485 39 16 biuro@tedmar.pl

UNI-PACK

unipack.com.p

Piaseczno

ul. Raszyńska 13

22 750 17 41 unipack@unipack.com.p

TERNAWA

ternawa.com

Zielona Góra

ul. Kazimierza Wielkiego 7/5

880 077 320

biuro@ternawa.com

BAGSTAR

bagstar.pl

Warszawa

ul. Annopol 4

22 4243393

bagstar@bagstar.pl

84 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

produkty spożywcze DOSTAWCY CAŁOŚCIOWEJ OFERTY CHEFS CULINAR

chefsculinar.pl

Szczecin

ul. Goleniowska 59

91 459 10 10

info@chefsculinar.pl

ECO LIFE DYSTRYBUCJA

gastronomicznespecjaly.pl

Szczecinek

ul. Dębowa 11

673 121 01 00

robert@ecolife-food.pl

EUROCASH

eurocash.pl

Komorniki

ul. Wiśniowa 11

61 658 33 00

eurocash@eurocash.com.pl

Bidfood FARUTEX

farutex.pl

Zielona Góra

ul. Gorzowska 4

68 413 08 38

kontakt@farutex.pl

HAMBEX

hambex.pl

Wrocław

ul. Przejazdowa 17

71 341 93 19

hambex@hambex.pl

INTERBLOK

interblok.com

Warszawa

ul. Marywilska 26

22 614 53 18

info@interblok.com

MAKRO CASH & CARRY

makro.pl

Warszawa

al. Krakowska 61

22 500 94 49

makro@makro.pl

NESTLE PROFESSIONAL

nestleprofessional.pl

Warszawa

ul. Domaniewska 32

800 111 775

biuro@pl.nestle.com

NORTH COAST

northcoast.com.pl

Warszawa

ul. 3 Maja 8

22 738 31 50

biuro@northcoast.com.pl

SELGROS

selgros.pl

Poznań

ul. Romana Maya 22/24

61 874 20 00

selgros@selgros.pl

TRANSGOURMET

transgourmet.pl

Poznań

ul. Zamenhofa 133

800 467 322

horeca@transgourmet.pl

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

ufs.com

Warszawa

ul. Domaniewska 47

800 66 11 11

ufs.poland@unilever.com

VOG

vog.pl

Skierniewice

ul. Przemysłowa 8

46 835 1440

office@vog.pl

BEFSZTYK.PL

befsztyk.pl

Warszawa

ul. Puławska 176

22 843 61 10

sklep@befsztyk.pl

FOODWORKS

foodworks.Pl

Góra

Chróścina 3A

65 543 01 46

office@foodworks.p

MIĘSA I PRODUKTY Z MIĘSA

KOLIBER

koliber.lodz.pl

Zgierz

ul. Ciosnowska 74C

42 717 52 88

kolibe@koliber.lodz.pl

KONKRET

steki.eu

Góra Bałdrzychowska

Kolonia 11A

601 24 10 16

biuro@steki.eu martmar.pl

LADROS

ladros.pl

Lublin

Wólka 2

81 750 10 09

biuro@ladros.pl

MARTMAR

martmar.pl

Warszawa

ul. Wileńska 18/168

600 881 907

zamowienia@martmar.pl

MEAT MAKERS

themeatmakers.pl

Węgrzce

ul. Forteczna 35/11

604 177 900

piotr.slomiany@themeatmakers.com

QAFP

qafp.pl

Warszawa

al. Ujazdowskie 18

22 696 52 70

qafp@upemi.pl

ROLDROB

drosed.pl

Tomaszów Maz.

ul. Warszawska 168

44 726 11 35

horeca@drosed.pl

SOKOŁÓW

sokolow.pl

Sokołów Podl.

al. 550-lecia 1

25 640 82 00

biuro@sokolow-logistyka.pl

TARCZYŃSKI

tarczynski.pl

Trzebnica

Ujeździec Mały 80

71 312 12 83

biuro@tarczynski.p

TURAM DISTRIBUTION

turam.pl

Sanok

Zabłotce 156

13 460 11 65

dystrybucja@turam.pl

WIEPRZOWINA REGIONALNA

wieprzowinaregionalna.pl

Warszawa

ul. Ryżowa 90

22 723 08 06

polsus@polsus.pl

ZM BIERNACKI

beefmaster.pl

Golina

ul. Dworcowa 47D

62 747 09 00

horeca@zmb.pl

ZM ŁMEAT-ŁUKÓW

zmlukow.pl

Łuków

ul. Przemysłowa 15

723 681 392

horeca@zmlukow.pl

ZM WASĄG

wedliny-ekologiczne.pl

Biłgoraj

Hedwiżyn 118

78 562 63 40

kw@wasag.pl

AVES

aves.pl

Zduńska Wola

43 823 37 74

aves@aves.pl

PRODUKTY MROŻONE ul. Gajewniki 16

BIMIZ

bimiz.com

Warszawa

ul. Grenadierów 38

22 870 30 22

bimiz@bimiz.com

BONDUELLE FOOD SERVICE

www.bonduelle-foodservice.pl

Warszawa

ul. Puławska 303

22 549 41 00

bond.pl@bonduelle.com

FARM FRITES

farmfrites.pl

Lębork

ul. Staromiejska 17E

59 863 75 00

sales.office@farm-frites.pl

FROSTA

frostafoodservice.pl

Bydgoszcz

ul. Witebska 63

52 360 67 39

info@frosta.pl

HORTEX

hortex.pl

Warszawa

ul. Mszczonowska 2

22 572 10 00

hortex@hortex.pl

IGLOTEX

iglotex.pl

Skórcz

ul. Leśna 2

58 582 42 59

iglotex@iglotex.com.p

22 212 54 96

MEGA-FRUIT

mega-fruit.pl

Ożarów Maz.

ul. Poznańska 327A

OERLEMANS FOODS

oerlemans-foods.pl

Strzelno

ul. kard. Wyszyńskiego 52

biuro@mega-fruit.pl ofp@oerlemans-foos.pl

Greenyard fROZEN

greenyardfrozen.com

Lipno

ul. Wojska Polskiego 12

54 306 76 00

sales@greenyardfrozen.pl

UNIFREEZE

unifreeze.com.pl

Górzno

Miesiączkowo 110

56 498 88 08

unifreeze@unifreeze.com.pl

www.e-restauracja.com

www.e-hotelarz.pl

85


Raport z rynku HoReCa 2019

RYBY I OWOCE MORZA AJA

aja-seafood.pl

Warszawa

ul. Mickiewicza 20/1

22 242 88 55

biuro@aja-seafood.pl

ALMAR

almarfish.pl

Kartuzy

ul. Kościerska 2

58 681 13 80

biuro@almarfish.pl

DHNS

dnhs.inet.pl

Szczecin

ul. Celna 1

504 149 461

dnhs@dnhs.inet.pl

LA MARÉE

lamaree.pl

Warszawa

ul. Hołówki 3

22 622 41 48

sklep@lamaree.pl

LIMITO

limito.pl

Gdańsk

ul. Partyzantów 76

58 350 60 60

office@limito.pl

MAKARONY AMELLI

amelli.pl

Lublin

ul. Turystyczna 44

81 746 55 76

info@prim.pl

BARILLA

barilla.pl

Warszawa

ul. Poleczki 23

22 335 21 50

info@barilla.pl

FIORI

fiorifoods.pl

Warszawa

ul. Goplańska 16

734 417 111

biuro@fioriffods.pl

LUBELLA/MALMA

maspex.pl

Wadowice

ul. Legionów 37

33 873 10 80

maspex@maspex.com

723 994 926

info.warszawa@frieslandcampina.com

SERY, MLEKA, MASŁA, OLEJE DEBIC

debic.com

EURIAL

eurial.pl

Kraków

ul. Łukasiewicza 1

12 410 00 84

eurial@eurial.pl

JAGR

jagr.com.pl

Warlubie

ul. Bąkowska 34

52 332 60 85

lm@jagr.com.pl

HOCHLAND

hochland.pl

Kaźmierz

ul. Okrężna 2

61 292 91 00

hochalnd@hochland.pl

MLEKOVITA

mlekovita.pl

Wysokie Maz.

ul. Ludowa 122

86 275 82 50

mlekowita@mlekovita.pl

ROTR

rotr.pl

Rypin

ul. Mleczarska 6

54 280 24 16

rotr@rotr.pl

SEMCO

semco.pl

Śmiłowo

ul. Spacerowa 75

61 292 04 02

semco@semco.pl

SM Spomlek

spomlek.pl

Radzyń Podlaski

ul. Kleeberga 12

83 351 14 93

spomlek@spomlek.pl

ZT KRUSZWICA

ztkruszwica.pl

Kruszwica

ul. Niepodległości 42

52 353 51 00

ztkruszwica@ztkruszwica.pl

SOSY, KETCHUPY, MAJONEZY, musztardy FANEX

fanex.pl

Błonie

Radonice 5A

22 471 04 44

biuro@fanex.pl

HJ HEINZ

heinzfoodservice.pl

Pudliszki

ul. Fabryczna 7

65 572 82 00

firma@heinz.pl

MASPEX

maspex.pl

Wadowice

ul. Legionów 37

33 873 10 80

maspex@maspex.com

OCTIM

octim.com.pl

Olsztynek

ul. Zielona 2

89 519 21 01

octim@octim.com.pl

TAN VIET

tan-viet.com.pl

Łęgowo

ul. Marco Polo 9

58 692 90 82

tan-viet@tan-viet.com.pl

OWOCE, WARZYWA, BAKALIE BUKAT

bukat.com

Zielonki Parcele

ul. Południowa 14

22 722 77 09

biuro@bukat.com

KAJ-MAX

kaj-max.pl

Borówiec

ul. Główna 51A

61 898 99 50

biuro@kaj-max.pl

LILU FRUITS

lilufruits.pl

Gdańsk

Trakt św. Wojciecha 57A

663 326 663

biuro@lilufruits.pl

LEVANT FOODS

levant.pl

Poznań

ul. Smoluchowskiego 11A

61 88 66 600

info@levant.pl

OLE!

wole-ole.pl

Poznań

ul. Dąbrowskiego 259

61 846 99 00

biuro@okechamp.pl

VOG

vog.pl

Skierniewice

ul. Przemysłowa 8

46 835 1440

office@vog.pl

PIEKARNICZE PRODUKTY CUKIERNICZE DAWN

dawnfoods.com

Przeźmierowo

ul. Przepiórcza 6

61 814 22 63

artur.szymanski@dawnfoods.com

DELIFRANCE

delifrance.pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 123A

22 398 00 50

info@delifrance.pl

FRONHOFFS

cbd.com.pl

Bydgoszcz

ul. Nadrzeczna 3

52 322 26 66

info@fronhoffs.pl

HIESTAND

hiestand.pl

Grodzisk Maz.

ul. Zachodnia 10

22 755 77 11

hiestand@hiestand.pl

LANTMANNEN

lantmannen-unibake.com

Nieporęt

ul. Strużańska 10

22 772 42 54

biuro@unibake.pl

MUFFIA BAKERY

muffia.pl

Warszawa

ul. Burakowska 11

22 636 63 40

info@muffia.pl

VANDEMOORTELE

vandemoortele.com

Łódź

ul. Tokarzewskiego 7-12

42 617 10 70

info@vandemoortele.com

86 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Raport z rynku HoReCa 2019

SOKI, NEKTARY BELFOOD

belfood.pl

Katowice

ul. Mielęckiego 10/3

32 722 07 74

purena@belfood.pl

ENDURANCE

endurance.net.pl

Częstochowa

ul. Daniłowskiego 9

34 387 86 88

biuro@endurance.net.pl

HORTEX

hortex.pl

Warszawa

ul. Mszczonowska 2

22 572 10 00

hortex@hortex.pl

MASPEX

maspex.pl

Wadowice

ul. Legionów 37

33 873 10 80

maspex@maspex.com

MARWIT

marvit.pl

Zławieś Wielka

Zławieś Wielka 29A

56 674 43 20

bok@marwit.pl

BUSKOWIANKA

buskowianka.com

Busko-Zdrój

Wełecz 178

41 378 20 68

buskowianka@ubz.pl

CISOWIANKA

cisowianka.pl

Warszawa

ul. Domaniewska 42

22 598 07 50

zamowienia@cisowianka.pl

KINGA PIENINSKA

kingapieninska.pl

Krościenko nad Dunajcem

ul. Jagiellońska 129

18 262 39 29

biuro@kingapieninska.pl

KROPLA DELICE

cocacola.pl

Warszawa

al. Armii Ludowej 26

801 110 110

info@cocacola.pl

OSTROMECKO

ostromecko.pl

Ostromecko

ul. Zdrojowa 3

52 381 78 16

zamowienia@wodymineralne.pl

WODY

PERLAGE

polskiezdroje.pl

Warszawa

ul. Domaniewska 42

22 598 07 50

zamowienia@cisowianka.pl

VODA NATURALNA

vodanaturalna.com

Warszawa

ul. Wołoska 18

22 640 36 00

info@vodanaturalna.com

WYSOWIANKA

wysowianka.pl

Wysowa-Zdrój

Wysowa-Zdrój 151

18 353 24 00

wysowa@uzdrowisko-wysowa.pl

ŻYWIEC ZDRÓJ

zywiec-zdroj.pl

Cięcina

ul. św. Katarzyny 187

22 548 71 00

biuro@zywiec-zdroj.pl

EUROGASTRO

eurogastro.com.pl

Nadarzyn

al. Katowicka 62

22 529 39 00

recepcja@mttargi.pl

FOOD EXPO

food-expo.pl

Gdańsk

ul. Żaglowa 11

58 554 91 33

beata.wojcikiewicz@mtgsa.com.pl

HORECA

horeca.krakow.pl

Kraków

ul. Galicyjska 9

12 644 59 32

biuro@targi.krakow.pl

MAZURY HORECA

mazuryhoreca.pl

Ostróda

ul. Grunwaldzka 55

89 506 58 00

sekretariat@expomazury.pl

POLAGRA GASTRO

polagragastro.pl

Poznań

ul. Głogowska 14

61 869 20 00

info@mtp.pl

TARGI GASTRONOMICZNE

R

www.e-restauracja.com

E

K

L

A

M

www.e-hotelarz.pl

A

87


Raport z rynku HoReCa 2019

KAWY, HERBATY CAFFE MOLINARI

caffemolinari.pl

Koszalin

ul. Szczecińska 32

884 071 048

biuro@caffemolinari.pl

CAGLIARI

reacaffe.pl

Kraków

ul. Fredry 4

12 30 70 610

biuro@reacaffe.pl

CELLINI

inspiracjekawowe.pl

Warszawa

ul. Anny German 15

22 669 05 80

info@inspiracjekawowe.pl

COFFEE ZONE

coffeezone.pl

Warszawa

ul. Szyszkowa 35/37

22 878 37 02

horeca@coffeezone.pl

DALLMAYR

dallmayr.pl

Wrocław

ul. Długosza 2-6

71 72 75 500

kontakt@dallmayr.pl

DILMAH

dilmah.pl

Warszawa

ul. Wybrzeże Gdyńskie 6A

22 531 69 50

gastronomia@dilmah.pl

ETNO CAFE

etnocafe.pl

Wrocław

al. Śląska 1

71 307 09 95

kontakt@etnocafe.pl

HERBAPOL – LUBLIN

herbapol.com.pl

Lublin

ul. Diamentowa 25

81 748 83 04

lublin@herbapol.com.pl

ILLY

lepatio.pl

Warszawa

ul. Jana Olbrachta 94

514 789 425

info@lepatio.pl

J.J. DARBOVEN

darboven.pl

Rumia

ul. Kolejowa 54

58 671 21 71

info@darboven.pl

LAVAZZA

lavazza.com

Żory

ul. Strażacka 48

32 434 97 00

kmackowiak@mokate.com.pl

LIPTON

ufs.com

Poznań

ul. Bałtycka 43

61 876 43 63

ufs.poland@unilever.com

LOYD

loydtea.pl

Ustroń

ul. Katowicka 265A

33 854 91 00

mokate@mokate.com.pl

NESTLE PROFESSIONAL

nestleprofessional.pl

Warszawa

ul. Domaniewska 32

800 111 775

biuro@pl.nestle.com

NESPRESSO

nespresso.com/pro

Warszawa

ul. Domaniewska 32

800 414 243

zamowienia@nespresso.com

NEWBY

newbyteas.com

Warszawa

ul. T. Rejtana 17/32

22 646 05 57

sales@newbyteas.pl

MANUEL CAFFE

kawamanuel.pl

Warszawa

ul. Modlińska 223A

22 631 09 73

info@kawamanuel.pl

MOKATE

mokate.com.pl

Ustroń

ul. Katowicka 265A

33 854 91 00

mokate@mokate.com.pl

MUSETTI

musetti.pl

Wrocław

ul. T. Micińskiego 11

71 758 45 09

info@musetti.pl

PARANA CAFFE

caffeparana.it/pol

Poznań

ul. Swoboda 14

61 848 05 00

shoppo@shoppo.pl

RICHMONT

w-natural.pl

Warszawa

ul. Postępu 2

22 875 91 35

kontakt@w-natural.pl

RONNEFELDT

ronnefeldt.com.pl

Warszawa

ul. Połczyńska 93

22 853 50 120

biuro@victus.co

SEGAFREDO

segafredo.pl

Bochnia

ul. Partyzantów 7

14 615 41 00

info@segafredo.pl

SIR WILLIAMS

w-natural.pl

Warszawa

ul. Postępu 2

22 875 91 35

kontakt@w-natural.pl

STRAUSS CAFÉ

strauss-cafeservice.pl

Swadzim

ul. Poznańska 50

22 533 36 00

info@strauss-goup.pl

Tchibo Coffee Service Polska Sp. z o.o

tchibo-coffeeservice.pl

Warszawa

Al. Jerozolimskie 172 I

22 231 87 77

coffeeservice@tchibo-coffeeservice.pl

TOM CAFFE

aprotrade.com.pl

Ząbki

ul. Narutowicza 37

22 781 77 77

info@tomcaffe.com

VEERTEA

veertea.com

Koszalin

ul. Szczecińska 32

888 071 048

info@ veertea.com

EKSPRESY BELWEDER GROUP

belweder.com.pl

BEST COFFEE SYSTEMS

best-cs.pl

Płock

ul. Dworcowa 18A

24 268 15 05

plock@belweder.com.pl

Wrocław

ul. Grabiszyńska 163

71 7948 110

info@best-cs.pl

22 256 59 20

biuro@bravilor.pl

BRAVILOR BONAMAT bravilor.com

Sękocin Nowy ul. Handlowa 1

CAFFE TEAM

caffeteam.pl

Warszawa Raszyn

ul. Jaworskiego 3

668 467 737

biuro@coffee-partner.pl

COFFEE TECH

coffee-tech.pl

Łódź

ul. Pogonowskiego 5/7

606 202 429

biuro@ coffee-tech.pl

COFFEMA

coffema.pl

Gdańsk

ul. Piekarnicza 12A

58 326 34 50

handel@coffema.pl

COFFEE PARTNER

al. Prymasa Tysiąclecia 81A 22 663 31 74

biuro@ekspresydokawy.pl

CONSITE

coffeesite.pl

Komorów

ul. Mazurska 15A

22 606 42 00

biuro@ coffeesite.pl

ENDURANCE

endurance.net.pl

Częstochowa

ul. Daniłowskiego 9

34 387 86 88

biuro@endurance.net.pl

ESPRESSO SERWIS

espresso.pl

Warszawa

ul. Polna 13

22 331 06 19

info@vergnano.pl

FLINT

filnt.com.pl

Warszawa

ul. Powązkowska 59E

22 331 88 77

flint@ filnt.com.pl

HELLO COFFEE

hello-coffee.pl

Piaseczno

ul. Puławska 38

607 11 22 06

kontakt@hello-coffee.pl

JURA

pl.jura.com

Warszawa

ul. Puławska 366

22 123 43 01

info@pl.jura.com

N&W GLOBAL VENDING

nwglobalvending.pl

Warszawa

ul. Świerszcza 44

22 863 18 85

info@nwglobalvending.pl

PRIMULATOR

primulator.pl

Łomianki

ul. Warszawska 82

22 498 33 11

info@primulator.pl

WMF

ekspresywmf.pl

Iwierzyce

ul. Wiśniowa 19

602 138 644

biuro@ekspresywmf.pl

88 www.e-hotelarz.pl

www.e-restauracja.com


Foto: Tarasola Elegancy - Hotel Columbus

Tarasola to inwestycja... nie koszt Przykładowa symulacja przychodów

Przykładowy system - tarasola Elegancy 13 m

50 zł / 1 h

11 200 zł / 1 tydz. Dodatkowe wyposażenie tarasoli: przeszklenie boczne bezramowe oświetlenie energooszczędne LED promienniki ciepła - 8 szt.

44 800 zł / 1 m-c Foodcost 25% Koszty stałe 25%

22 400 zł

Sugerowana cena tarasoli 100 tys. zł

www.tarasola.pl

4m

52 m2 powierzchni użytkowej

200 zł / 1 h


Raport z Rynku HoReCa 2019 - Katalog Dostawców  

Coroczny raport opracowany przez redakcje "Hotelarza" i "Restauracji" w którym piszemy m.in. o otwarciach największych hoteli planowanych na...

Raport z Rynku HoReCa 2019 - Katalog Dostawców  

Coroczny raport opracowany przez redakcje "Hotelarza" i "Restauracji" w którym piszemy m.in. o otwarciach największych hoteli planowanych na...

Profile for hotelarz
Advertisement