R E S T A U R A N T
O l d
C O N T I N E N T
гастрономічне задоволення, подбавши при цьому і про власне здоров’я, можна, скажімо, скуштувавши гострий соус із безглютеїновою пастою чи дієтичне філе білої середземноморської риби. Разом із тим, за гостем завжди залишається вибір: обрати більш корисну страву чи приготовлену традиційно. Restaurant Old CONTINENT дотримується кулінарних принципів приготування і подачі страв, що відповідають найновішим дослідженням у галузі здорового харчування. До прикладу, більшість страв готуються за технологією су-від. Що таке «су-від»? Особливість полягає в тому, що страва готується порівняно довго і при низьких температурах — максимум 70–80°C. Продукт не має контакту з повітрям, не окислюється водою, у ньому зберігається максимум смаку й аромату. При низькотемпературній обробці не руйнуються клітинні мембрани, тому страва виходить соковитою та ніжною. Температура однакова як усередині продукту, так і на його поверхні. Якщо при смаженні чи запіканні є ризик пересмажити чи пересушити страву, то тут усе готується рівномірно. Правильний підбір тривалості готування і температури робить страви м'якими та делікатними. Одним із важливих принципів здорового харчування є застосування певних видів олій при термічній обробці страв. Існує думка, що однією з найкорисніших є оливкова олія, і це справді так, коли мова йде про її використання в холодному вигляді для салатів, холодних закусок. Однак згідно з останніми дослідженнями, для приготування їжі при високих температурах, особливо при смаженні,краще обрати натуральну кокосову олію холодного віджиму. На відміну від оливкової, вона не окислюється і не утворює вільних радикалів. Якісна кокосова олія не має запаху, смаку, продукти зберігають свої корисні властивості і відкриваються новими смаковими барвами. Здивувати відвідувачів ресторану стає дедалі важче. Для найвибагливіших гурманів, які цінують індивідуальність, розуміються на гастрономії, піклуються про своє здоров’я, для яких «смачно» є синонімом слова «корисно», шеф-кухар ресторану розробив інноваційне меню. Це спеціальна пропозиція з ексклюзивними стравами, які є надзвичайно корисними, поживними, енергетично наповненими. До їх складу входять так звані «суперпродукти», що насичують організм вітамінами й антиоксидантами, дарують бадьорість і благотворно впливають на здоров'я. Меню має неймовірні смакові барви і захоплює своїми суперпозиціями: соковита дичина, відбірні кури blackleg, філе молодої угорської мангалиці тощо.
sible while tasting, for example, hot sauce of gluten free paste or a dietary fillet of white Mediterranean fish. Along with this, the choice is always taken by a guest: to choose a healthier or traditionally cooked dish. The Restaurant Old CONTINENT observes the culinary principles in cooking and serving the dishes that should follow the latest researches in the field of healthy diet. For example, most of dishes are made on sous vide technology. What is “sous vide”? The peculiarity of technology is that a dish is cooked comparatively long and at low temperature — 70–80°C maximum. The product does not have a contact with air, is not oxidized and preserves the maximum of flavour and odor. At low temperature treatment the cell membranes are not destroyed, thus the dish comes out very juicy and delicate. The temperature is the same both inside the product and on its surface. If there is a risk of overcooking and overdoing the dish while frying or roasting, here everything is made with balance. The right choice of duration for cooking and temperature makes the dishes soft and delicate. One of the important principles of healthy diet is the use of certain sorts of oil at temperature treatment of dishes. There is a thought that one of the most useful is olive oil, and this is really true, when it is about its usage in a cold form for salads, cold starters. However, according to the latest researches, while cooking at high temperatures, frying in particular, it is better to choose natural coconut cold pressed oil. Unlike olive oil, it is not oxidized and does not form free radicals. Quality coconut oil does not have smell and flavour, products keep their useful properties and open new flavouring colours. To amaze the guests of the Restaurant is getting more and more difficult. For fastidious gourmets who value individuality, are good at gastronomy, take care of their health, for whom “tasty” is the synonym to the word “healthy”, taking into account all culinary innovations, the Chef of the Restaurant created the premier menu. It is a special offer with exclusive dishes which are highly healthy, nourishing and energetically filled. They include the so-called “super products” which saturate the organism with vitamins and antioxidants, as well as give cheerfulness and have a wholesome effect on the health. The menu has incredible flavouring dashes and enchants with its super offers — juicy game, selection blackleg chicken, the fillet of young Hungarian Mangalica etc. The goal of the innovative menu is to change the guests’ vision about the notion of “healthy food”, to show that it is possible to taste the most exclusive dishes of high cuisine of
50
Old CONTINENT magazine