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EQUIPAMIENTOS INDUSTRIALLES DE HOTELES Y RESTAURANTES (proyectos a medida) www.poimabalear.com poima@poimabalear.com

ESPECIAL

Innovación A&B | Vinos, cavas y licores PROYECTO | Gran Meliá Palacio de los Duques EN CLAVE PERSONAL | Kike Sarasola

| Jordi Roure, presidente ENTREVISTAS

del Salón Hostelco y de FELAC - Martín Beresategui, chef y asesor gastronómico

OCTUBRE 2016 |

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EDITORIAL

Hosteltur.com

Innovar para satisfacer al cliente Como bien dice en su entrevista para nuestras páginas la directora del Salón Internacional Hostelco, Arantxa Segurado, “los más de 35 años de éxitos del certamen avalan una trayectoria basada en la innovación como clave para responder eficazmente a las necesidades de sus clientes”. Es por ello que no hemos querido dejar pasar la ocasión de dedicar nuestra edición de octubre -que estará presente en el salón- precisamente a la INNOVACIÓN. Así, en mayúsculas, porque ha de reflejar el amplio alcance que posee en todo los ámbitos, de ahí que cada una de nuestras secciones vinculadas con los diferentes proveedores según productos se haya enfocado a ella. Pero también mostramos qué se está innovando en los salones profesionales, en los cruceros, en las escuelas de formación y, como no, en las cadenas y hoteles, sin olvidarnos del ámbito hospitalario y, sobre todo, en el sector de los alimentos y bebidas. El siglo XXI es el siglo de la innovación y en un mercado tan altamente competitivo es crucial apostar por ella para que los negocios funcionen, cada uno en la medida de sus posibilidades económicas, ya que se está hablando de inversiones importantes. La suerte es que las cifras siguen al alza, tomando como referencia el incremento del 6,8% en gasto que los turistas extranjeros hicieron en España en 2015 respecto al año anterior, según datos de Egatur y Frontur. Qué duda cabe que la recuperación del mercado es ya una realidad y la innovación no es más que adelantarse a las expectativas del cliente, de sus gustos y de su confort, con todo el potencial que cada negocio disponga. Nos encontrarán en Hostelco: Stand 738 Pal. 3 Calle

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Reportaje Arquitectura y Decoración Audiovisual e Informática Complementos Lavandería y Limpieza Maquinaria Seguridad Textil Wellness Alimentación y Bebidas Actualidad y Agenda OCTUBRE 2016

EDITOR: Joaquín Molina García-Muñoz editor@hosteltur.com DIRECTOR: Manuel Molina Espinosa manuel.molina@hosteltur.com @manolomolinaesp GERENTE: Carlos Hernández carlos.hernandez@hosteltur.com @carloshosteltur COORDINACIÓN: Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com MADRID: Hoteles: Vivi Hinojosa hoteles@hosteltur.com · @vivi_hinojosa Agencias y Turoperadores: José Manuel de la Rosa agencias@hosteltur.com @JMaDelarosa Turismo y Economía: Carmen Porras actualidad@hosteltur.com · @carmenhosteltur SEVILLA: Agencias y Turoperadores: Ángeles Vargas · agencias@hosteltur.com @angelesvargaspe PALMA DE MALLORCA: Transportes: Diana Ramón · transportes@hosteltur.com @dianaramonv BARCELONA: Turismo y Economía: Xavier Canalis · actualidad@hosteltur.com @XavierCanalis CUBA: María Eugenia Cobas corresp@enet.cu EDICIÓN DIGITAL: Coordinadora: Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com Responsable de medios sociales y comunidad: Lola Buendía · lola.buendia@hosteltur.com @lbuendia PUBLICIDAD: Oficina Central: Angus López · angus.lopez@hosteltur.com Tel.: 971 73 20 73 Madrid: Juan Carlos Martín juancarlos.martin@hosteltur.com · @JCHosteltur Tels.: 647 45 75 75 · 91 366 25 37 Barcelona: Iván Vega ivan.vega@hosteltur.com · @ivanvegagarcia Tel.: 93-4731693 Baleares: José Godoy jose.godoy@hosteltur.com · @josehosteltur Tel.: 971-73 20 73 MAQUETACIÓN: David Molina david.molina@hosteltur.com · @davidhosteltur FOTOGRAFÍA: Archivo Hosteltur IMPRESIÓN: Ingrama, S.L. SUSCRIPCIONES: Hosteltur: suscripcionimpresa@hosteltur.com Diario Turístico Digital: suscripciondigital@hosteltur.com

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Inaugurado en 1999, el Hotel Carlos I Silgar de Sanxenxo (Pontevedra) ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos y a las necesidades de sus clientes

ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

sin perder ese trato cercano que le caracteriza.

LEONARDO LÓPEZ, DIRECTOR HOTEL CARLOS I SILGAR

“SOMOS UN HOTEL QUE NO PERMANECE ESTÁTICO AL PASO DEL TIEMPO” ¿Cuál es el principal objetivo de un director de hotel?

Como director de hotel, creo que mi principal objetivo es el ejercer un liderazgo resonante para conseguir un equipo cualificado, cohesionado, dinámico, bien acoplado y con unas relaciones de confianza fuertes. Para ello considero fundamental: establecer una política de calidad clara, que sea conocida por todo el equipo, fijar los estándares de servicio que harán de nuestro establecimiento ese lugar de referencia, y poner todos los medios para que el trabajo se desarrolle de forma eficiente y efectiva, desde el punto de vista de la experiencia del cliente..

¿Qué papel tiene en la toma de decisiones en cuanto a la compra y/o

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gestión de equipamiento, alimentación y servicios para el hotel?

Aunque la dirección es la que tenga la visión global -y la última palabra-, creo que las compras son una labor de equipo y la opinión de todos los colaboradores que están al frente de los distintos servicios es importante y no debe dejar de ser tenida en cuenta. Por otra parte, las aportaciones de los proveedores de confianza también tienen un gran valor y ayudan, en muchos casos, a la toma de decisiones. Finalmente, junto con la dirección de Compras, el director evalúa las distintas posibilidades, analiza los pros y los contras de las inversiones y toma las decisiones que considera más convenientes a la hora de abordarlas.

¿Qué características ha de reunir un proveedor para PROVEEDORES

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Como director del hotel, Leonardo López ensalza la labor del equipo en el día a día.

formar parte de su cartera?

La relación entre un proveedor y el hotel es uno de los pilares fundamentales de la vida del mismo. Al cabo del año son muchas las necesidades, las urgencias y los problemas que pueden surgir. En este sentido, como hotel necesitamos saber que contamos con colaboradores que no nos van a fallar en ninguna de las circunstancias. Nuestra cartera de proveedores son, mayoritariamente, de proximidad y he de decir que gran parte llevan con nosotros desde el inicio de la actividad.

¿Se consideran un hotel innovador?

Considero que somos un hotel que no permanece estático al paso del tiempo. Entendemos que cada año tenemos un nuevo reto ante nuestros clientes. Cada temporada nos planteamos qué vamos a renovar, en qué vamos a


que necesita, anticipándote, incluso, a sus necesidades.

¿Qué hacen para estar al día en materia de innovaciones hoteleras?

El Hotel Carlos I Silgar pertenece al Grupo Fianteira y está ubicado en Sanxenxo (Pontevedra)

innovar y cómo vamos a sorprender a aquellos que nos confían su tiempo de descanso. Afortunadamente podemos presumir de una clientela fiel, que repite año tras año y que, en muchos casos, lleva con nosotros desde el año 1999 en que inauguramos el hotel. Pero esto lleva implícito un compromiso de mejora, de renovación constante de equipamientos, pero también de ideas, de mejoras en la gestión y de servicios.

En aquellas partidas 'menos visibles' del hotel, ¿qué innovaciones están llevando a cabo?

El Hotel Carlos I Silgar está fuertemente comprometido con la Gestión de la Calidad y el Medioambiente. La Q de Calidad Turística avala los estándares que cumplimos. Mantenemos un sistema vivo, automatizado e innovador, que nos permite controlar nuestros servicios y procesos y mejorar día a día. En este sentido, en la fase de consolidación en la que ya nos encontramos, invertimos muchos recursos y esfuerzos en escuchar a nuestros clientes. Este último año nos hemos enfocado en la implantación de un Índice de Satisfacción de Clientes.

Por otra parte, ese compromiso con la Calidad del que hablo nos lleva de forma consecuente a un compromiso medioambiental y a una Responsabilidad Social Corporativa. En este sentido, a lo largo del último año, se han realizado mejoras en el ámbito de la sostenibilidad y la eficiencia energética en pos de un mejor aprovechamiento de las energías, los recursos naturales y la gestión de los residuos que permitan prevenir y minimizar los posibles efectos que nuestra actividad pueda tener y, por ende, mejorar nuestra huella ecológica.

¿Cómo se combinan en el día a día de su hotel las últimas tecnologías con el trato cercano y personal que exige el huésped actual?

La tecnología debe de ser siempre una herramienta útil, que esté disponible al servicio del cliente, que le facilite la vida y que haga su estancia lo más agradable y confortable posible. Eso siempre sin olvidar el espíritu que rige nuestro hotel. Nuestro principal activo, a día de hoy, es ese trato cercano, ese conocimiento del cliente que te permite ofrecer justo aquello

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Evidentemente es muy importante escuchar diariamente al cliente, conocer cuáles son su gustos y sus posibles necesidades, pero no es menos importante escuchar al sector. Conocer las distintas innovaciones e ideas que se ponen en práctica en los diferentes destinos turísticos. Valorarlas, adaptarlas y, si lo creemos conveniente, incorporarlas. Por supuesto, sin olvidarnos de esa estrecha colaboración con nuestros proveedores. Ellos poseen la visión del sector. De lo que se está demandando. De lo que se ha innovado. De cómo evoluciona el mercado. Muchas veces son ellos los que te presentan las tendencias y los productos para ir avanzando en el servicio prestado.

¿Alguna novedad durante este 2016 en el Hotel Carlos I Silgar? ¿Y para el 2017?

Como he apuntado anteriormente, el 2015 y 2016 han estado fuertemente marcados por la innovación en materia de eficiencia energética y por la mayor cercanía con el cliente, en base a la implantación de ese Índice de Satisfacción del Cliente. En el último trimestre de 2016 y de cara al 2017, estamos abordando la optimización de nuestros procesos de compras. Como parte del Grupo Fianteira, al que pertenecemos, y que cuenta con más establecimientos hoteleros, trabajamos en la creación de una Central de Compras, bajo cuya dirección podamos optimizar tanto la relación con nuestros proveedores como las inversiones e implantaciones de nuevos servicios.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

La indispensable alianza entre hoteleros y proveedores No hace muchos años para realizar reformas en el hotel los directores nos encontrábamos que teníamos que llamar a oficios de todo tipo y explicarles las necesidades con detalle en los departamentos a mejorar. La experiencia acumulada en el día a día nos hacia ser los únicos que sabían de hostelería y de sus necesidades, que mejorábamos año tras año con la ayuda de nuestros jefes de departamento.

Vicente Romero, presidente del Círculo Internacional de Directores de Hotel (CIDH)

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No existían empresas especializadas en equipamiento ni en reformas. Era frecuente, pues, ver al director de hotel como encargado de obras dirigiendo la misma, es más, hasta hace muy poco tiempo existían inversores que encargaban a un arquitecto que le construyera un hotel y éste lo hacía sin consultar con ningún profesional de hostelería, encontrándonos los profesionales después con estos ‘marrones’. Por suerte, todo esto ha cambiado y a día de hoy tenemos grandes empresas proveedoras para los hoteles (1). Ferias como Hostelco, en donde poder ver la innovación y la investigación en nuestra industria, son algunas de las ventajas que nos hace ser más competitivos en los mercados, dar más satisfacción a nuestros clientes y facilitar más el trabajo a nuestros equipos. La innovación en nuestro sector ha permitido crear unas instalaciones hoteleras de primer orden. El paso del tiempo ha facilitado que empresas de todos los segmentos de hostelería se hayan integrado y especializado en dar servicios de muy buena calidad en los hoteles, convirtiéndose a día de hoy en los grandes aliados de los hoteleros, sobre todo, los hoteles independientes, ya que las cadenas tienen sus propios técnicos integrados en sus plantillas. El equipamiento en las cocinas ha evolucionado de una forma impresionante, en diseño y tecnología de maquinaria. Hoy en día es fácil organizar un evento para 500 personas gracias a los equipos que mantienen los platos preparados a punto de montar y servir. Los buffets actuales son auténticas maravillas, tanto por el diseño como por sus prestaciones. Recuerdo los primeros buffets que yo utilicé, que los montábamos sobre tableros sin tener prácticamente nada de frío ni de caliente (digo los primeros!! Hace 20 años!). Las necesidades ecológicas nos obligan a utilizar materiales ecológicos y construir hoteles ecoeficientes consiguiendo aumentar los beneficios, con menos coste y más calidad para el cliente. No se trata de hacerlo por imagen, es una necesidad que debemos asumir en el sector. (1) Algunas empresas tienen equipos que se dedican a la investigación, innovación de materiales y diseño para dar un mayor servicio a los hoteles, tanto en el equipamiento como en la construcción (como en todas partes, no todas lo tienen).

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ENTREVISTA Eva Castel equipamiento@hostetur.com

ARANTXA SEGURADO, DIRECTORA DEL SALÓN INTERNACIONAL HOSTELCO

“LOS 35 AÑOS DE ÉXITOS DE HOSTELCO ESTÁN AVALADOS POR LA INNOVACIÓN” El Salón Hostelco ya lo tiene todo a punto para inaugurar su 18ª edición en Barcelona, del 23 al 26 de octubre. Su directora nos habla de la fuerte apuesta -una vez más- del salón por la innovación reflejada en, entre otras novedades, el Hostelco Lab y los Hostelco Awards que premian el esfuerzo en I+D+i de empresas de diversos ámbitos.

¿Qué tiene Hostelco que no tienen otros salones internacionales?

Hostelco es el salón líder en España y referente en Europa del equipamiento, maquinaria y servicios para la hostelería y colectividades que constituye la más completa plataforma de los sectores a los que presta servicio. Sus más de 35 años de éxitos avalan una trayectoria basada en la innovación como clave para responder eficazmente a las necesidades de sus clientes. En esta misma línea, desde la pasada edición, en 2014, el salón ha renovado su formato y junto con el Fòrum Gastronòmic -el evento líder del ámbito de la gastronomía- y el Congreso de Restauración Colectiva, integra la Barcelona Hosting Week, una iniciativa que durante cuatro días convertirá Barcelona en la capital del mundo de la gastronomía y hostelería. Además, su vocación

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internacional lo ha colocado en el mapa de los salones de su especialidad más relevantes de Europa, reuniendo oferta y demanda del mercado ‘made in Spain’ que es muy atractivo y competitivo. Además, las actividades divulgativas y los eventos que se desarrollan en el marco del salón suponen un valor añadido que los profesionales, tanto nacionales como internacionales, aprecian y comparten.

¿Cómo valora actualmente el sector nacional en el que se ha centrado el certamen?

Tras años de crisis, hoy, gracias a la recuperación del mercado nacional favorecido por las cifras récords del turismo receptor, y al buen comportamiento de las exportaciones, estamos registrando un mayor dinamismo del mercado, sobre todo del interior, que fue durante años el más perjudicado. Las empresas PROVEEDORES

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Arantxa Segurado se estrena como nueva directora en la edición 2016 de este certamen profesional.

han incrementado sus ventas nacionales en los dos últimos años del orden de un 10% anual, marcando un claro cambio de tendencia, así que estamos preparando una edición de Hostelco que se focalizará en este segmento, convirtiéndose aún más en el principal centro de actividad y oportunidades de negocio para todo el sector. .

¿Cuáles son sus expectativas con relación a este reconocido salón como nueva directora del mismo?

Todo apunta a que el salón será una imprescindible herramienta de marketing, divulgación y venta de todos sus expositores, además de constituir un escaparate completo y transversal de la oferta del mundo de la gastronomía y del equipamiento para hostelería. Hostelco ha apostado firmemente por la innovación y por esto estoy convencida que los profesionales del sector no querrán perderse la oportunidad única de conocer una oferta tan nueva, completa y variada, además de aprovechar los espacios dedicados al conocimiento y al networking que ponemos a su disposición.


EL HOTEL DE LA PRÓXIMA DÉCADA TENDRÁ CONECTIVIDAD TOTAL Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Nos vamos adentrando en el siglo XXI, la próxima década será la de los años ’20, la confirmación definitiva de que entramos en una nueva era. Y, aunque la tecnología determina muchos cambios, también se producirán otros de procedimiento o de dinámica. Conviene descubrirlos hoy para adaptarse al mañana. 10

En la habitación de hotel del futuro la cama será el elemento central, según los gustos que empiezan a marcar los Millennial.

El hotel de la próxima década será un espacio equipado con una tecnología muy amplia, en respuesta a los usos y costumbres del viajero, es que cada vez utiliza más los dispositivos que le permiten controlar todos los

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aspectos del viaje vía online. Esto se debe a los avances en las nuevas tecnologías, tanto por lo que refiere al hardware (smartphones, tablets, ordenadores portátiles, etc.) como al software, a través de múltiples


Las diferentes estancias del establecimiento ofrecerán al huésped información y acceso inmediato a la red aplicaciones (app). Pues bien, esa tendencia se acentuará aún más en los próximos años, dando lugar en la próxima década al turista ‘hiperconectado’, que empleará multidispositivos, siempre móviles, y cada vez estará más informado sobre todo aquello que le interese. Por este motivo, desde el ITH se incide en que el sector hotelero enfoque su modelo “hacia las personas” y en que se prepare para afrontar los “desafíos de la nueva Era Digital” que llegarán en la década de los años ‘20. Y la clave será una conectividad total con el entorno… “los espacios por los que pasemos nos ofrecerán información y acceso inmediato a la red”, y eso “permitirá una interactuación directa entre cliente y hotel dentro del ecosistema del Internet de las Cosas (IOT) o una personalización absoluta del propio espacio, la habitación, los salones o cualquier punto por el que transite el huésped del hotel”, explica Rodrigo Martínez, jefe de Proyectos, Operaciones y Nuevas Tecnologías del Instituto Tecnológico Hotelero (ITH). En realidad, muchos cambios que llegarán a la habitación del hotel no serán más que la traducción literal de lo que los turistas ya tendrán en su casa, tal como pasa hoy en día. Así, el huésped podrá conectarse a las redes sociales en las paredes del hotel, “dentro de un espacio inmersivo a 360º”, así como mantener

DESCANSO ELECTROMAGNÉTICO En la próxima década se espera que muchos hoteles incorporen Detox o, lo que es lo mismo, la tecnología destinada a desintoxicarse de la tecnología. La idea es procurar al huésped ‘descanso’ de la influencia perniciosa para la salud que supone la actuación de campos electromagnéticos generados por aparatos electrónicos, redes de datos, WiFi, dispositivos móviles y hasta la propia red eléctrica; proporcionando, a cambio, descanso al cliente. “Ya se han hecho muchos avances en cuanto a productos hoteleros que incorporan tratamientos especiales para desintoxicarse de la tecnología, o que incluyen un servicio de retirada de dispositivos móviles durante el proceso de check in”, expone Rodrigo Martínez, del ITH. A este respecto, el Hostal Grau de Barcelona ha creado el primer concepto de ‘Off Room’, es decir, una habitación que reduce la contaminación electromagnética y mejora el confort del huésped. Entre las soluciones con que cuenta esta habitación y que seguramente en próximos años empiecen a formar parte del equipamiento de muchos hoteles, destaca una pintura especial que aísla de las radiofrecuencias, un sistema ‘Eco WiFi’, que da un servicio de emisiones reducidas de frecuencias sin afectar las necesidades del cliente, o un mobiliario ecológico hecho con materiales especiales que igualmente contribuyen a reducir el impacto de los campos electromagnéticos de la estancia.

videoconferencias o disfrutar de una película como si estuviese dentro de la propia escena a tiempo real. La apuesta de los hoteles por este tipo de tecnologías tendrá un “valor diferencial”, o bien, será una mera respuesta a las exigencias del cliente.

HABITACIÓN INTERACTIVA

De hecho, la habitación hotelera de la próxima década se caracterizará por ‘interactuar’ con el

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huésped que se alberga en ella, y sobre esto, el ITH ya ha presentado estudios que avanzan cómo tendrá lugar esa interacción. Y también se están produciendo avances en robótica que permitirán que en los próximos año se incorporen máquinas cada vez más complejas y preparadas para satisfacer todas las necesidades del cliente. Éste podrá conectar tecnología Bluetooth al espejo del baño o controlar la temperatura en la estancia o la luminosidad con la

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sola ayuda de una tablet, con la que además podrá comunicarse directamente con la recepción del hotel, como ya sucede en las cuatro habitaciones experimentales ‘Living Lab’ con que cuenta el NH Collection Eurobuilding. Y podrá hacer fitness en su propia habitación, gracias a una pequeña estación allí instalada, porque otra tendencia indica que el gimnasio se integrará en este espacio.

RECEPCIÓN INVISIBLE

Y, ya que se ha mencionado la recepción, el H10 Metropolitan, de Barcelona, carece de este espacio tal y como se comprende habitualmente, con su mostrador y el resto de elementos; a cambio, se ha creado una zona más social en la entrada, dotada de algunas butacas en las que se atiende a los huéspedes. Visualmente, esta iniciativa, que ha sido llevada a la práctica por el interiorista Lázaro Rosa Violán, pasa desaper-

Rodrigo Martínez es el responsable de nuevas tecnologías del ITH.

LA CAMA SERÁ EL CENTRO DE LA HABITACIÓN

introducirán nuevas tecnologías buscando un valor diferencial

En la habitación hotelera de la próxima década habrá un elemento que ten-

o para adaptarse al

drá claramente todo el protagonismo: la cama. Puede parecer obvio, porque

cliente

desde siempre se habían vendido las estancias en hotel como ‘pernoctaciones’, y esa es una acción que se hace en una cama. Pero, ahora ya no se está hablando sólo de dormir; sino que los Millennials, que son los nuevos clientes y quienes determinarán las tendencias en los próximos años, quieren realizar todas sus actividades desde este elemento. A esta conclusión llegó el estudio ‘Four o Nine’ de Shanghai cuando se puso a desarrollar su proyecto ‘Play & Display’, que ha resultado ganador de la primera edición del ‘Concurso de innovación y diseño de espacios hoteleros’, que convocó la cadena Eurostars Hotels a principios de este año.

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Los hoteles

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cibida para el público. Esa línea, tendente a difuminar barreras entre huéspedes y empleados que prestan su servicio, es aparentemente la que se va a seguir en la hotelería durante los próximos años. En realidad, son muchas las barreras que van a caer, transformando el hotel en un lugar dedicado a conseguir la satisfacción del cliente por encima de todo.


Somos la energía que mueve su hotel. Somos un aliado energético preocupado por conocer y analizar la situación de nuestros Clientes, para darles siempre una solución a su medida. Para que solo se ocupen de lo más importante: su negocio. Porque sabemos que invertir en eficiencia energética es la mejor manera de construir un futuro.

endesaclientes.com/aliadoenergetico | Servicio de Atención a Empresas 800 760 266


Ya se trate de un hotel vacacional, urbano o rural, ya tenga 325 o 18 habitaciones, la innovación está presente en todos ellos adoptando las infinitas formas que un establecimiento requiere o puede permitirse. En este artículo conoceremos en qué están innovando cadenas como NH Hoteles o Abba Hoteles, pero también un resort como Holiday World y un hotel con encanto como Los Ánades.

INNOVACIÓN HOTELERA, EL QUID DE LA SATISFACCIÓN DEL HUÉSPED Raquel Redondo raquelredondo@hosteltur.com

Sobra decir que la innovación forma parte del devenir de los hoteles, si bien es cierto que aquellos más grandes o los pertenecientes a cadenas siempre tienen más posibilidades de poder beneficiarse de todo lo que ésta representa en el día a día de un establecimiento. A aquellos más pequeños, el esfuerzo por resultar innovador no siempre es viable, si bien es cierto que, en la medida de sus posibilidades, lo intentan y sus inversiones siguen a otro ritmo. De la mano de los innumerables y variados productos de equipa-

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miento que les ofrecen los proveedores -los cuales llevan implícita la innovación como motor de avance y carrera hacia la diferenciación-, el hotel, como producto turístico en sí mismo, sabe que de su apuesta por ofrecer lo más innovador depende gran parte de su éxito. Porque no hay que olvidar que el huésped es ya, a día de hoy, un consolidado y experto usuario de innovación. Y ya no solo hablamos a efectos de lo que podría parecer lo más obvio, es decir, la parte tecnológica en forma de pantallas, aplicaciones, dispositivos, conexiones, etc. -que también-, sino aquella relacionada con servicios y atenciones como puede ser la gastronomía, los textiles, la seguridad, la limpieza, los

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spas, etc. Y aún se puede ir más allá porque existe una parte muy importante, también vinculada necesariamente a la innovación, y es aquella que no se ve pero que está ahí y que resulta igualmente clave si se quiere garantizar una estancia perfecta. Es el caso de la gestión de las compras, de la calidad lumínica, del bienestar de los empleados, de la eficiencia energética o de las diferentes maquinarias, entre otras partidas. Innovar es adelantarse a las necesidades del cliente en todos los sentidos. Cubrir y satisfacer sus exigencias durante su estancia pero, y sobre todo, superar sus propias expectativas. Y para ello no importa el tamaño del hotel.


Marifrancis Peñarroya Directora General de Hoteles Holiday World

“Holiday World (HW), resort hotelero de la Costa del Sol, nace en 2004 con una apuesta innovadora: ofrecer al destino tradicional de esta costa un modelo de vacaciones exportado del Caribe: el todo incluido. Sus hoteles orientados al segmento vacacional familiar traen un tipo de habitaciones con capacidad para 4-6 personas y una oferta en servicios hasta ahora nunca vista en este destino: parque acuático, bolera, restaurantes temáticos, centro deportivo, spas infantiles…, dentro de los primeros hoteles temáticos de la Costa del Sol. A partir de aquí, todo su planteamiento de gestión innovadora empieza a sumar. Holiday World, desde sus inicios, lleva innovando en soluciones tecnológicas que le permiten poder llevar un control eficiente en su gestión de las energías. Su proyecto de eficiencia energética desde el 2006 abarca un plan de acción llevado a cabo por un equipo de expertos ingenieros que a través de las auditorias periódicas desarrollan planes de mejoras en torno al control, seguimiento e innovación en esta materia. Holiday World y Gas Natural han emprendido juntos proyectos de co-generación energética que le ha permitido, año tras año, mejoras en sus resultados y en el impacto medioambiental. Una manera más de innovar en un sector tan maduro y orientado a los servicios, es a través de la construcción de un equipo feliz que permita transmitir ese bienestar al cliente que nos visita. HW es el único complejo hotelero de España certificado en EFR (Empresa Familiarmente Responsable) con el reconocimiento de ”Good Practice” por la ONU. Nos decían que estábamos locos, que en la hostelería no se podía conciliar, pues la prueba es que nuestra cuota de mujeres en HW es del 60% y era necesario empezar a hacer las cosas de manera diferente si queríamos construir empresas diferentes. Así, nuestra misión es gestionar a las personas de nuestra organización basándonos en el respeto, la conciliación y el compromiso como factores claves para la creación

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de una organización feliz. Otra apuesta innovadora fue el diseñar, hace ya siete años, una cocina de Quinta Gama que nos permitiera tener un control de la calidad y de los costes en nuestros procesos de producción de menús. Hoy, esta apuesta la hemos hecho crecer convirtiendo esta cocina en un nuevo negocio: una empresa de catering. Y en nuestro futuro más inmediato también apostamos por la innovación. Hemos comenzado con la digital, ya que sabemos que los clientes están cambiando, sus hábitos de compra son diferentes y sus exigencias durante su estancia son mayores. La inmediatez en la respuesta y la accesibilidad a la información es una necesidad vital en sus vacaciones. Hemos comenzado a construir un futuro digital en nuestras empresas, invirtiendo en la automatización de todos los procesos de ventas y operativos, y en herramientas de control de precios para poder garantizar el mejor precio disponible a nuestros clientes. Estamos trabajando intensamente en el cambio cultural desde dentro de la organización porque creemos que una apuesta así requiere de un conocimiento por parte de todos. Además, las relaciones con nuestros partners tecnológicos son vitales para la mejora de la conectividad futura y el desarrollo de aplicaciones tecnológicas adaptadas. La innovación constante en las empresas es la única forma de ser competitivo”.

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Enric Almiñana · Director de

Compras Corporativo de Abba Hoteles “Abba Hoteles trabaja la innovación hotelera desde distintas áreas. Muchas de las innovaciones en nuestros hoteles pasan por la tecnología y la informática, con sistemas de marketing dinámico y de fidelización de clientes, desde pantallas a app para la mejor experiencia y proximidad posible con nuestro cliente, que incluye los más avanzados sistemas de CRM. También hemos desarrollado técnicamente la mejor calidad y velocidad de nuestro WiFi para que toda la conectividad de clientes y hacia nuestra operativa interna de los departamentos resulte más ágil, con aplicaciones móviles que permiten gestionar la demanda y dar un rápido servicio. A la vez, comercialmente también desarrollamos tecnología que mejore nuestra potencia comercial en Venta

directa, Revenue y Upgrade Management y, por supuesto, los mejores sistemas para canalizar ventas a través de la tecnología. En cuanto a equipamiento, apostamos por productos prácticos y modernos, experimentando con nuevos materiales y conceptos de servicio a nuestro cliente. Productos lo más sostenibles posibles y con la mejor relación posible con el medio ambiente, que puedan sorprender pero a la vez aportar nuevas y diferentes experiencias. Energéticamente innovamos en la mejor gestión posible de optimización de recursos, tanto en maquinaria como en iluminación, buscando espacios de calidad lumínica y confortabilidad climática. Si hablamos de restauración, nos vamos hacia la comida rica pero también saludable, incluyendo alimentos

Ramón Luengo

Senior Vice President Procurement NH Hotel Group “En nuestro Grupo, donde tenemos que atender las necesidades de aprovisionamiento de casi 400 hoteles en 29 países de Europa, América y África, la función de compras y supply chain management tiene un componente estratégico relevante. Por eso, desde hace algunos años hemos trabajado para desarrollar sistemas y modelos de compras innovadores que nos permitiesen, por un lado, capitalizar nuestro potencial como compradores y, por el otro, mejorar la relación con nuestros proveedores. Fruto de ese esfuerzo por aprovechar al máximo nuestra capacidad de compra, se crea en el año 2010 Coperama, con la idea de aunar esfuerzos entre distintos operadores hoteleros. Tan sólo seis años después, dicha compañía cuenta con más de 1.000 establecimientos hoteleros asociados, y se ha convertido en la mayor plataforma de compras especializada en el sector hotelero. Coperama basa gran parte de

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superfoods y potenciando productos locales de calidad y tradición, a la vez que nos introducimos en la mejor cultura vinícola también de proximidad y kilómetro cero. Socialmente creamos espacios que acerquen a los clientes, pero también a vecinos y conciudadanos a nuestro hotel con lugares especiales, como terrazas panorámicas o locales de restauración temática abiertos a todos. Nuestra innovación busca la mejor experiencia del cliente y la mayor sugestión posible para ayudarle a que se cumplan sus expectativas”.

su estrategia de crecimiento en la innovación tecnológica. Todo el catálogo de referencias se puede consultar a través de la web y se pueden realizar los pedidos a través de la misma. Con el ánimo de dinamizar y facilitar la accesibilidad y movilidad de los asociados a los servicios de la plataforma, recientemente se ha sumado una aplicación móvil, mediante la que éstos pueden realizar sus consultas y pedidos. También hemos trabajado desde el Grupo NH en mejorar la relación con nuestros proveedores. Desde hace dos años, con el objetivo de asegurarnos la transparencia y optimizar los procesos de adjudicación de concursos, utilizamos herramientas online que permiten a los proveedores participar directamente en el proceso de adjudicación. Ahora pueden hacer ellos mismos un seguimiento del concurso, que en algunos casos culmina con una subasta de adjudicación online y en directo del contrato. Finalmente, este año pondremos en marcha el proyecto de facturación electrónica. Con ello pretendemos digitalizar al 100% la relación con nuestros proveedores con un doble objetivo: nos ahorraremos la emisión de casi 200.000 facturas anuales en papel (ahorros económicos y medioambientales) y mejoraremos los procesos de pago y cobro. En definitiva, en NH Hotel Group consideramos que es necesario seguir innovando en áreas como compras y supply management, que aunque no están expuestas a nuestros clientes, afectan de modo muy directo a la capacidad de servicio y calidad de nuestros hoteles”. OCTUBRE 2016


“Destacamos dos innovaciones. La primera es una aplicación que hemos creado con el fin de buscar una nueva forma de comunicarnos con nuestros clientes, para acercarnos a ellos. Con ella el viaje empieza, incluso, antes de salir de casa, pudiendo ver múltiples detalles del hotel y de lo que les espera al llegar. Además, conecta directamente con las redes sociales y con un sistema de alertas que permitirá a nuestros huéspedes seguir conectados con nosotros después de su escapada. Ofrecer esta aplicación es un esfuerzo representativo para una empresa como la nuestra, pero lo consideramos importante, ya que hay adaptarse al lenguaje de

los consumidores. Además, funciona muy bien entre nuestro público, que entiende que ofrecer un servicio rural no está reñido con la innovación. El otro producto que consideramos innovador es nuestra Guía Birding,

José María Gutiérrez

Director del Hotel Rural Los Ánades (Abánades, Guadalajara)

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un producto muy completo mediante el cual nuestros huéspedes amantes de las aves encuentran lo que buscan con la máxima facilidad. Por eso, hemos creado una guía ornitológica interactiva de descarga gratuita que permite a los viajeros llevarla cómodamente en el móvil cuando salen de excursión durante su estancia, tomando como referencia las rutas preestablecidas por el hotel, pudiendo descubrir toda la información de cada especie y su hábitat en las distintas rutas naturales. No hay que olvidar que estamos en una zona de gran interés medioambiental. En definitiva, consideramos que es fundamental adaptarse a los nuevos tiempos y ofrecer un servicio moderno, que utilice las ventajas de la tecnología no sólo para la venta y promoción, sino para mejorar la calidad del servicio”.

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AYUDAS Y SUBVENCIONES A LAS PYMES TURÍSTICAS

LA FINANCIACIÓN, EL GRAN ESCOLLO PARA LA INNOVACIÓN Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

La financiación, por lo general, se convierte en la mayor barrera a la innovación. Los desarrollos de las más novedosas propuestas requieren de inversiones financieras y el 90% de las empresas del sector de la hostelería son PYMES que no disponen de esos ingentes recursos. Casi todas las administraciones, tanto central como autonómicas, disponen de partidas presupuestarias, en mayor o menor cuantía, para ayudas o subvenciones a proyectos de innovación en el sector turístico, bien sea una empresa que comienza o una ya establecida que va a modernizarse a través de la digitalización.

IMPULSO CENTRAL A LA I+D+I

La sociedad SEGITTUR, dependiente del Ministerio de Industria, Energía y Turismo, y adscrita a la Secretaría de Estado de Turismo, es responsable de impulsar la innovación (I+D+i) en el sector turístico español. Su programa Emprendetur I+D+i tiene dos líneas de actuación: Emprendetur I+D y Emprendetur Desarrollo de Productos Innovadores, a los que este año se han destinado 45 millones de euros distribuidos en 10 millones para el primero y 35

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para el segundo. Las ayudas de este programa consisten en préstamos reintegrables que cubren un máximo del 75% del presupuesto y no podrá exceder de un millón de euros.

INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD

La Comunidad Valenciana ofrece ayudas a las empresas del sector turístico para que mejoren su competitividad. El presupuesto asciende a 1,3 millones de euros y está dirigido a prestar apoyo a programas singulares de la oferta turística y a la prestación de servicios turísticos innovadores. Son subvencionables todas aquellas actuaciones que tienen que ver con la implantación de sistemas interactivos de información turística, la instalación de sistema de apertura inteligente de puertas, WiFi, la incorporación de sistemas de gestión inteligente (domótica) y de tecnologías Big Data. El Gobierno de Cantabria ayuda a financiar inversiones en alojamientos turísticos, bares, cafete-

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rías, restaurantes y empresas de turismo activo por un importe de 262.300 euros. El importe máximo de la subvención es del 30% de la inversión y no puede superar los 40.000 euros. Está dirigida a la instalación de ascensores, escaleras y sistemas de climatización, insonorización de locales, obras de accesibilidad o de instalación de espacios de ocio. El Consell de Mallorca, por su parte, ha puesto en marcha un plan de ayudas para impulsar el sector turístico de la isla, en el que dedica 250.000 euros a proyectos que promuevan el producto local incluido en ferias tradicionales y eventos culturales y deportivos de interés turístico. El Gobierno Vasco aprobó 698.190 euros a las ayudas para la mejora de las empresas turísticas de Euskadi con iniciativas innovadoras, modernización y adecuación de los establecimientos turísticos a la normativa de accesibilidad vigente, entre otras. Los alojamientos turísticos y restaurantes, bares y cafeterías figuran entre las categorías de empresas convocadas.


ARTÍCULO DE OPINIÓN

Innovación en turismo Estamos cansados de escuchar la palabra innovación y lo importante que es para las empresas ser innovadoras, pero el concepto de innovación no es nuevo y su acepción ha ido cambiando a lo largo del tiempo. Si antes la innovación estaba relacionada con algo "nuevo", en la actualidad se entiende que se innova cuando se mejora algún servicio, producto o proceso, sin ello significar que en otro lugar se esté haciendo o produciendo. El sector turístico no es ajeno a esta tendencia o necesidad. De hecho, se trata de un sector en constante evolución con una gran capacidad de adaptación al cambio; basta recordar que hace apenas 20 años, las estancias vacacionales podían prolongarse por durante casi un mes, cuando en la actualidad no suelen llegar a una semana, sin hablar del actual boom del alojamiento vacacional y su fuerte irrupción en este sector, rompiendo modelos y abriéndose camino con paso firme. Y lo que ha permitido al sector turístico, en gran medida, adaptarse a estos cambios y poder dar una respuesta eficaz a las nuevas demandas de los clientes, ha sido ni más ni menos que los últimos desarrollos tecnológicos que se han introducido en este sector. Desde la posibilidad de reservar vuelos, hoteles e incluso paquetes vacaciones a través de la web desde cualquier dispositivo, a mejorar la gestión interna de las grandes infraestructuras turísticas. A todo ello, se le van sumando tecnologías, app’s, dispositivos, pla-

taformas... y una ingente cantidad de desarrollos dirigidos a mejorar la experiencia del cliente, a la vez que se le ofrecen todo tipo de productos y se definen patrones que ayudarán a mejorar las futuras ofertas. La tecnología ha sido y es un pilar fundamental de nuestro siglo que, en el sector turístico, repercute de una manera muy positiva en la manera de ofrecer el servicio e interactuar con el cliente. Los desarrollos tecnológicos se van incorporando paulatinamente al mundo del turismo, como lo van haciendo en otros sectores: transporte, sanidad, energía, agroalimentación, cultura... Sectores, que en destinos turísticos, acaban repercutiendo en el propio sector. En la actualidad todo es smart: SmartCities, SmartGrid, SmartBuildings... y como no podía ser de otra manera, también tenemos nuestras SmartDestinations o nuestro SmartTourism, donde la confluencia de todo lo anterior se multiplica en complejidad por el hecho de trabajar no solo con ciudadanos, sino también con turistas, los cuales son más impredecibles y, además, son temporales. El reto actual se encuentra en hallar la manera de lograr que todas esas tecnologías sean interoperables entre ellas para lograr la máxima eficiencia, y aquí precisamente es donde encontramos los principales obstáculos. Los hoteles, o trabajan con sistemas obsoletos o con sistemas cerrados que no permiten la interacción con nuevas plataformas y funcionalidades. El flujo de información que

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se recoge en un sector no se comunica a otro que con esos datos podría mejorar su funcionamiento. El sector turístico es uno de los sectores que más datos produce a diario y, sin embargo, no existen grandes proyectos de BigData para extraer el máximo de información de los mismos. A pesar de ello, ¡no hay que desesperar! Si echamos la vista atrás, hace apenas 20 años que tenemos móviles, y muchos menos que tenemos smartphones. Hoy en día no nos podemos imaginar un mundo sin ordenadores ni Internet. Los coches eléctricos parecían salidos de un libro de Julio Verne, y hoy ya los podemos ver en muchas ciudades (en unas más que en otras). El gran problema de la tecnología es precisamente su inmediatez, por lo que aceleramos los ciclos y exigimos versiones, funcionalidades y desarrollos cuando aún no hemos sido capaces de asimilar los actuales. Por lo que siendo conscientes del hecho constatado de que el sector turístico es un sector innovador, sólo hay que dar "tiempo al tiempo".

Mª Dolores Ordóñez, directora de AnySolution SL

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Un aspecto vital de la innovación es trasladarla al ámbito educativo, para que los nuevos profesionales cuenten con la formación necesaria para comprender y manejar los nuevos recursos. En las escuelas lo tienen claro, es más fácil adoptar una nueva tecnología que adaptarse a un nuevo proceso productivo.

LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS SE INTEGRAN MEJOR EN LAS ESCUELAS QUE LOS NUEVOS PROCESOS “Si queremos evolucionar como industria no podemos pretender que las escuelas de hostelería sigan dedicándose a enseñar el librillo del maestro técnico de la profesión, sino que deben colaborar constantemente con las empresas del sector privado”, así de rotundo se expresa el director general de la Escuela de Hostelería Les Roches Marbella, Carlos Díez de la Lastra.. Sobre la absorción que realizan las escuelas de hostelería de las

Les Roches Marbella es uno de los centros especializados en enseñanzas hosteleras más reconocido.

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innovaciones que van surgiendo y que afectan al sector, la directora gerente de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares (EHIB), María Tugores, manifiesta que “se encuentran en la permanente necesidad de ser protagonistas de un enfoque hacia la innovación, entendiéndola como una prioridad compartida con las principales empresas hoteleras del país, que poseen una visión internacional del negocio hotelero y de las necesidades del sector”, remarca. Por su parte, el responsable del área de Hostelería de la Escuela de Hostelería de San Sebastián, José Aguirrezabal, considera que estos centros “están bastante al día en cuanto a las innovaciones que se presentan en el sector hostelero. El mayor problema que se crea es la posibilidad de implementar estas innovaciones dentro del proceso de aprendizaje de los alumnos. En ocasiones porque esas innovaciones implican un coste elevado, y que no se puede asumir, o porque las inno-


vaciones, sobre todo, de carácter tecnológico pertenecen a un tipo de restaurante muy específico. Con todo, el principal problema no es económico: “Las innovaciones tecnológicas, en la medida en que sean de un coste asumible, son más fáciles de implementar que las innovaciones en los procesos de producción, ya que algunas de ellas requieren de unas necesidades de espacio y control que en las escuelas no se pueden integrar, o bien, la integración es muy lenta”, afirma Aguirrezabal.

FORMACIÓN CONTINUA DE LOS PROFESORES

A lo que agrega la importancia de la formación continua de los profesores, sobre la que propone una mayor implicación con la enseñanza de las empresas que requieren determinados perfiles con competencias específicas, porque ese cambio en la dinámica “podría ser una forma de mejorar la situación actual”, precisa

Vista aérea del Hotel-Escuela Sant Pol, otro renombrado centro formativo que se encuentra en la costa catalana.

“El ritmo al que cambia la industria es mucho más rápido que el que se mantiene en un centro educativo” el jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de San Sebastián.

ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS: MUY CAMBIANTE En el área de la alimentación y bebidas “los cambios son muy rápidos”, asegura María Tugores, directora de EHIB. Y esto se está notando últimamente en novedades como las aplicaciones móviles, que “cambian la relación del restaurante con el cliente, tanto para la realización de reservas como para la obtención de información”, indica. También destaca la aparición de los denominados ‘nuevos conceptos’, más adaptados a las emergentes necesidades de los consumidores; es el caso de las panaderías cafeterías o el auge de las tapas de diseño, entre otros. Igualmente, ahora es clave el desarrollo de los productos ecológicos y sostenibles, en un marco muy sensible de gestión de la reducción de los residuos y tratamiento de alérgenos, la globalización de las recetas nacionales y la fusión que con éstas se realizan, la revalorización de las nuevas gamas de congelados, o las diferentes vertientes de la cocina orgánica.

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Por otro lado, en el contexto actual, “son muchos los conceptos que aparecen o que se están constantemente redefiniendo y, todo ello, nos obliga a las Escuelas de Hostelería a continuas actualizaciones de los contenidos de las asignaturas de los estudios de Cocina y Restauración, Alta Cocina, o en los de Dirección y Gestión de Restaurantes y Bares, y también en las asignaturas de gestión de empresas, gestión de alojamientos, comercialización hotelera, nuevas tecnologías aplicadas al sector, y un largo etcétera que impregna todos nuestros planes de estudio, en constante actualización”, expone María Tugores. Y, al final de toda esa formación, está el servicio, que conlleva gestionar la relación con el usuario, que actualmente se rige por una sola cosa: la inmediatez. A este respecto, para Carlos Díez de la Lastra “si el entorno cambia mucho la formación debe avanzar y desarrollarse, saber tratar con el millennial, conocer las redes sociales, etc., porque el cliente no espera y toma las decisiones muy rápido”. Por eso, la agilidad en adoptar el cambio no debe ser una asignatura pendiente.

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Pokemon Go hace que las empresas se planteen la geolocalización para su negocio El carácter que puede llegar a adoptar la innovación, en especial cuando es tecnológica, es insospechado. Por eso, los responsables de la enseñanza dirigida al Canal Horeca se plantean una adaptación total, que tenga en cuenta incluso novedades de gran impacto social, como los videojuegos de realidad aumentada. “Para mi hay dos factores importantes, uno es la gestión de la tecnología y otro es entender cómo piensa el nuevo cliente que está empleando la nueva tecnología. Hay que enseñarle que la tecnología hoy en día no es tanto un soporte o un software como una nueva forma de pensar. El segundo factor que creo que es importante es la personalización del servicio, que es el camino hacia la excelencia. El estudiante tiene que estar abierto a incorporar cualquier innovación a la experiencia del cliente. Por ejemplo, ahora ha salido Pokemon Go, y ese tipo de ocio bien se puede incorporar a la experiencia del huésped. Aplicar la geolocalización al negocio”.

“En el área de alojamiento, ventas, reservas y habitaciones, se están produciendo importantes cambios ligados a las aplicaciones móviles, que permiten realizar reservas de una forma más rápida e inmediata. También se están relacionando las redes sociales con las búsquedas de hoteles, mediante el diálogo directo de los integrantes de la comunidad. La relación cliente-hotel mediatizada por dispositivos que permiten conocer el estado de su estancia y usar los últimos conceptos de la domótica en sus habitaciones. En general, desde la EHIB ponemos en valor esta relación entre los avances tecnológicos y el aumento de la satisfacción del cliente y el efecto que estos cambios producen sobre los procedimientos de trabajo tradicionales, fundamentalmente en los estudios de Alojamiento y Comercialización Hotelera”.

Carlos Díez de la Lastra, director general de la Escuela de Hostelería Les Roches Marbella María Tugores, directora gerente de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

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“Actualmente, pienso que las escuelas de hostelería están bastante al día en cuanto a las innovaciones que se presentan en el sector hostelero. El mayor problema que se crea es la posibilidad de implementar estas innovaciones dentro del proceso de aprendizaje de los alumnos. En ocasiones porque esas innovaciones son de un coste elevado y que no se puede asumir o porque las innovaciones sobre todo de carácter tecnológico pertenecen a un tipo de restaurante muy específico”.

José Aguirrezabal, jefe de estudios, Responsable del Área de Hostelería de la Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián


INSTALACIONES HOTELERAS Financiaciรณn de sus inversiones Modernizar las instalaciones de su hotel es una muy buena forma de aumentar su competitividad y obtener una mayor rentabilidad. En CaixaBank le asesoramos sobre la financiaciรณn mรกs adecuada para llevar a cabo sus inversiones.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

¡Qué tema más interesante para una gobernanta! Innovar es cambiar las cosas introduciendo novedades y el departamento de Pisos, pese a creerse a priori que es muy tradicional, es el que más ha necesitado aceptar, implantar y vivir una continua actualización. La nueva hotelería ha exigido cambios en los métodos y procedimientos del trabajo y, además, la reglamentación en los diferentes ámbitos nos lo ha exigido (riesgos y salud laboral, sostenibilidad medioambiental, compromiso social, etc.). Desde la propia entrada del hotel, la gobernanta ha tenido que innovar tanto en limpieza de fachadas y cristaleras, y nuevos pavimentos, así como en una compleja decoración que en algunos casos conlleva muchas dificultades de tratamientos y mantenimiento. Esto nos ha llevado a tener que colaborar con equipos especializados y nosotras estar al tanto de nuevos sistemas y formas de trabajar. Con las nuevas tecnologías y la información más próxima, las gobernantas tenemos más opciones para analizar y estudiar presupuestos, no solo viendo la parte de costes, sino la calidad de los resultados. Si nos subimos a plantas, aquí las innovaciones y características técnicas en medios -carros, aspiradoras, mopas, fregadoras, productos químicos, utensilios, ropa de cama y baño, tapicerías y moquetas, camas articuladas…son un largo ejemplo del dinero invertido en I+D de las empresas proveedoras para implantación de nuevos productos en nuestros hoteles que nos ayudan a favorecer el trabajo de nuestros equipos, liberándolas de cargas de trabajo y facilitando la limpieza e higiene con productos menos tóxicos y más respetuosos con el medioambiente, tanto en su contenido como en el envasado. No solo esto afecta al personal sino que forma parte de un nuevo perfil de cliente cada vez más exigente en tecnologías, innovaciones y sostenibilidad. Las gobernantas y sus equipos cada vez están más receptivos a probar nuevos productos para la obtención de mejores resultados, reduciendo costes, tiempos y esfuerzos. Para ello es fundamental tener una buena relación basada en la confianza de los proveedores de productos químicos, amenities, textil (tanto de sábanas como de felpa), procesos de lavado de ropa, tintorería, servicio técnico y de atención post-compra, etc. Tenemos que saber utilizar las

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empresas colaboradoras de reconocida trayectoria y que nos dan garantías de sus productos y servicios, así como aprovechar sus conocimientos para asesorarnos y estar al día. También es muy importante vincular a la dirección general en todos los temas que mejoren la calidad laboral y la calidad percibida por los clientes. Creemos y tenemos expertos que nos asesoran en la conveniencia de utilizar camas elevadoras mediante muelle hidráulico como una exigencia dentro de la categoría de los hoteles para evitar tanta carga física y una disminución de las bajas médicas por esfuerzos repetitivos. La innovación también ha llegado a la gestión de recursos humanos. Llevamos muchos años esforzándonos y buscando fórmulas para optimizar plantillas, adaptando y consensuando horarios y formando al personal en su mejora de la profesionalidad. Seguimos queriendo que la plantilla sienta pertenencia a la empresa. Las nuevas formas de comunicación, cada vez más virtuales, están vigentes en el departamento de Pisos. Mediante una aplicación, el cliente nos avisa de sus necesidades: una toalla más, una almohada de plumas, que no quiere ser molestado hasta una determinada hora, etc. Este es un claro ejemplo de la tendencia a una nueva era de comunicación con un tipo de cliente cada vez más tecnológico. Para una gobernanta, la innovación debe estar basada en el conocimiento y aportar valor tanto a la empresa como al cliente. Si queremos estar en el barco del turismo del siglo XXI tenemos que ajustar las velas constantemente para aprovechar el viento de la innovación y conseguir unos turistas, empleados y empresas altamente satisfechos. Desde ASEGO procuramos participar en todas las ferias, foros, mesas redondas y medios de comunicación para estar al día de todo lo relativo a nuestro trabajo, nuevas leyes y normativas, tendencias, nuevos servicios de hostelería, etc. para luego transmitir a las asociadas.

Ana Maria Dobaño Mourin, secretaria general ASEGO

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Lorena Moreno Camacho, presidenta de ASEGO


Viajar en barco está ya a la altura de las expectativas vacacionales más exigentes del pasajero actual, lo que ha supuesto para las navieras una puesta a punto innovadora en sus diversos servicios e instalaciones que nada tiene que envidiar a las alternativas de tierra. Los datos del sector demuestran su éxito.

LA INNOVACIÓN TAMBIÉN SURCA LOS MARES Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

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La industria de cruceros continúa contribuyendo a la recuperación económica de España y de sus regiones, según se desprende de los datos de CLIA España (Asociación Internacional de Líneas de Cruceros). Las cifras, pertenecientes al Informe Anual de Contribución Económica de Europa, destacan que nuestro país continúa como segundo mercado europeo más importante como receptor de cruceristas, con la visita de casi seis millones de pasajeros en 2015, un 21,3% más que en 2014, generando, a su vez, un total de 28.576 empleos en España en 2015 -un 12,1% más que el año anterior- en una variedad de sectores como transportes, restauración, comercio, etc. Asimismo, España también ocupa la segunda posición como puerto de embarque con 1,28 mi-

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llones de pasajeros, un 1,9% más que en 2014. Qué duda cabe, pues, que el sector de los cruceros se halla en una posición in crescendo dentro del turismo español, algo en lo que tiene mucho que ver las compañías navieras que, al igual que sucede en los hoteles y otros establecimientos turísticos, realizan importantes inversiones en materia de mejora de sus instalaciones y servicios donde la innovación juega un papel fundamental, tal como declara Christian Böll, Managing Director Europe, Middle East and Africa de Norwegian Cruise Line (NCL): “La industria de cruceros es muy dinámica y rápidamente cambiante, donde la innovación constante es una necesidad, ya que buscamos la máxima satisfacción del hués-


El programa EdgeTM de NCL incluye inversiones en la renovación de espacios de nueve barcos que comenzaron en octubre de 2015. En la imagen, Norwegian Escape, recientemente inaugurado.

ped”. La inversión de más de 400 millones de dólares de su programa EdgeTM es solo una muestra y están destinados “a la mejora de nuestra flota para cumplir con los más altos estándares de nuestros nuevos barcos, incluyendo modernizaciones completas, nuevos menús y experiencias culinarias, así como destinos privados”.

TECNOLOGÍA A BORDO

Todo lo relacionado con la tecnología a bordo es una de las prioridades de las compañías, especialmente en lo que a acceso a Internet se refiere. Norwegian Cruise Line, con 14 barcos, ha cuadriplicado el ancho de banda actual en toda la flota, incluyendo antenas satelitales de última generación y SpeedNet, un programa patentado por la empresa EMC que permite acceder a sitios webs populares a velocidades que imitan las redes de fibra óptica de alta velocidad, similares a las de las casas y oficinas. Este nuevo servicio de WiFi ya está operativo desde el pasado julio.

Mientras navegas, tener acceso WiFi a Internet con la calidad de uso residencial o de trabajo es ya una realidad Otra compañía que también invierte en innovación tecnológica es Costa Cruceros. Recientemente lanzó un nuevo servicio WiFi en todos sus barcos que permite al crucerista estar conectado las 24 horas mediante diferentes modalidades y paquetes de Internet que varían en función del uso de datos. Para aquellos pasajeros que necesiten una conexión puntual ofrecen la modalidad Pay Per Use. Estas mejoras se completan con el lanzamiento de Costa Social, una novedosa opción de conexión creada para aquellos que quieran mantener al día sus redes sociales, pudiendo elegir entre su uso durante 24 horas o durante toda la travesía. Pero Costa Cruceros va más allá en la experiencia de conexión de sus pasajeros y les propone la innovadora aplicación MyCosta

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Mobile que garantiza una comunicación totalmente gratuita e ilimitada de móvil a móvil a bordo de sus buques. También puede utilizarse para contactar con una cabina o con cualquiera de los numerosos servicios de a bordo (restaurantes, spa, oficina de excursiones, etc.). MyCosta Mobile está disponible en seis idiomas (español, italiano, inglés, alemán, francés y portugués) y en versiones para iPhone, iPad, smartphones y tabletas Android, y es tan sencillo como, tras descargársela, conectarse gratuitamente a la red WiFi del barco cuando llegue el pasajero, registrarse y abrir la app. Con ella, Costa Cruceros “reafirma su carácter pionero y el compromiso por la satisfacción de sus clientes”, declaran desde la compañía, y añaden que con estas innovadoras propuestas “consiguen realzar aún más la ya excelente relación calidad-precio”.

GASTRONOMÍA Y OCIO

Pero la innovación no responde únicamente a cuestiones tecnológicas, sino también de productos y

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servicios. Por ejemplo, la gastronomía. Norwegian Cruise Line, como precursor de la libertad y flexibilidad en los cruceros, sin turnos para la cena y hasta 28 opciones gastronómicas por barco, entiende que la comida es fundamental para la experiencia vacacional del huésped, de ahí que continúe ampliando la inversión en su programa culinario. La novedad de este año es que todos los buques ofrecen menús incluidos en el precio de una calidad aún más alta, complementados por opciones con precios a la carta en los restaurantes principales. Además de ello, la compañía está expandiendo que todos los chefs ejecutivos, sous-chefs y el personal culinario están certificados por la American Culinary Federation (ACF), fundada en 1929.

Los pasajeros más pequeños de Costa Cruceros tienen a su disposición áreas tematizadas de Peppa Pig para unas vacaciones muy especiales.

En materia culinaria, Costa Cruceros, como es seña de su identidad, trabaja con marcas italianas de alimentación muy conocidas mediante acuerdos, como sinónimo de la excelencia del “Hecho en Italia”. Así, la oferta en toda la flota se basa en menús regionales italianos e incluye 520 platos que representan las 18 regiones de Italia, sin olvidar las propuestas vegetarianas y veganas. Como novedad en su innovación gastronómica, Costa Cruceros,

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MyCosta Mobile permite comunicarse de móvil a móvil entre pasajeros o con algunos servicios del barco.

desde principios de año, introdujo en su oferta un nuevo y selecto menú creado por Bruno Barbieri, el chef que posee más estrellas Michelin de Italia. Según opina Rafael Fernández-Álava, director de marketing y comunicación de Costa Cruceros, “la innovación es la base de dos ejes estratégicos para nuestra compañía: superar siempre la expectativas de nuestros clientes y diferenciarnos de nuestros competidores”. En esta línea, y pensando también en aquellos huéspedes más pequeños, este verano el buque insignia, Costa Diadema, se convirtía en el primer barco en el mundo que ofrece nuevas y exclusivas zonas interiores y exteriores para niños, dedicadas al conocido personaje infantil Peppa Pig. A lo largo de la temporada estival, otros nueve barcos Costa Cruceros pusieron en funcionamiento estas áreas. Un Squok Club totalmente customizado, así como la piscina infantil y un sinfín de eventos especiales vinculados a este personaje hacen las delicias del viaje de los niños. Para Christian Böll, “innovación es también crear un barco exclusivamente para el mercado chino, como el Norwegian Joy, que se inaugurará en 2017 y com-

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binará lo mejor de la flota actual de NCL con una personalización superior que encaja con las preferencias y cultura del cliente chino”. Y hablando de destinos, los pasajeros de Costa Cruceros que tengan en su itinerario la visita a la capital rusa podrán hacer una excursión de un día a Moscú en el tren bala, siendo la primera naviera que lo ofrece. Por su parte, como experiencias de destino, NCL ha ampliado los planes en sus destinos privados con la llamada experiencia “resort-style” en Havest Caye, Belice, y nuevos atractivos disponibles en la isla privada de la compañía en las Bahamas, Great Stirrup Cay. Más allá de todo ello, cabe destacar la política de protección ambiental y seguridad de NCL, como parte de Eco-smart Cruising, estableciendo como objetivos, entre otros, “la reducción del impacto de sus operaciones sobre el medio ambiente eliminando de materiales de basura y residuos de conformidad con las normas y regulaciones nacionales e internacionales, el reciclaje y reutilización de materiales, y el establecimiento de objetivos y metas específicas para la mejora continua de los programas de gestión ambiental”, declara Böll.


ARTÍCULO DE OPINIÓN Jaume Monserrat, presidente del Cluster Internacional de Tecnologías de la Información y la Comunicación aplicadas al Turismo (Turistec)

El turismo y su relación con los proveedores TIC: una historia bastante nueva pero ya interminable Históricamente la relación de la industria turística con las tecnologías de la información y la comunicación ha sido complicada desde un punto de vista de percepción real de lo que aportan de valor al negocio en sí. Nadie duda que hace 30 años, cuando empezó la inmersión real de la tecnología en los procesos organizativos, los esfuerzos fueron ímprobos y que, pese a que los propietarios de las empresas turísticas no conseguían justificar un coste-beneficio evidente, sabían que su implantación era imprescindible para aumentar la productividad y la eficacia de sus procesos de negocio en la entonces incipiente sociedad de la información. Con la llegada de Internet y las diferentes burbujas tecnológicas -las conocidas “.com”- en los albores del siglo XXI, la tecnología no sólo se ha hecho necesaria sino imprescindible a todos los niveles: personal, profesional y social. Las empresas TIC - y concretamente a las que orientaron su especialización hacia las necesidades de la industria turística- destacaron por la visión de aprovechar una situación de mercado favorable, derivada de una demanda en aumento en España y fuera de ella. Esta visión permitió, en muchos casos, que mientras se creaban e implantaban nuevas soluciones para cubrir la demanda de los negocios de los clientes turísticos,

se abordasen paralelamente complejos procesos de internacionalización. A resultas de esta visión y mentalidad emprendedora, Baleares se ha situado no sólo como una potencia en la industria turística mundial, también en lo que se refiere a TIC. El portfolio de soluciones que cubren todos los sectores es el más extenso y moderno que podemos encontrar. La actual evolución del turismo viene de la mano de la de las tecnologías en general. Conceptualmente se ha extendido del sol y playa hacia pueblos y ciudades, generando modelos basados en actividades, parques temáticos, turismo de salud, etc… y es ya el mayor movimiento migratorio mundial, con alrededor de 1.400 millones de personas al año. Y todo ello en parte gracias a la tecnología, a que los procesos de búsqueda, reserva y movilidad permiten ofertar cualquier producto y crear nuevos modelos de negocio orientados a satisfacer la demanda de mercado. Hace posible, en definitiva, poner en valor toda la oferta complementaria de forma fácil y a costes asequibles, que facilitan la aparición de nuevas empresas. El posicionamiento de las TIC en la economía turística es estratégico no sólo por su necesidad evidente, sino porque patrimonialmente la tecnología y la transferencia del conocimiento asociada son elementos que

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aumentan el valor de una empresa. Además conlleva efectos fiscales beneficiosos, que pueden permitir asumir mayores indicadores de inversión para incrementar la competitividad. El desarrollo de las TIC hacia el horizonte 2030 está marcado por la aparición de la llamada 'economía digital' y predicciones de que solo en la UE generará alrededor de 110.000 millones de euros (equivalente a la actual aportación de la industria del turismo al PIB nacional). Ésta permitirá desarrollar nuevos modelos de negocio que tengan como objetivo aumentar la competitividad de las empresas, siempre y cuando estén alineadas con sus clientes y el mercado. Un cliente cada vez más informado, más sensibilizado socialmente e implicado con la exposición pública de las empresas y su relación con el entorno en general. Palabras como stakeholders, networking, colaboración, start-up… forman parte ya de la realidad de las TIC, un sector competitivo y con altos niveles de sofisticación empresarial representados por el clúster internacional, Turistec. Pocos sectores de servicios hay en España que gocen de esta realidad. Aprovechar esta ventaja competitiva debe ayudar a colocarnos en cabeza de una industria que aspiramos a seguir dominando en el futuro, bajo los parámetros indiscutibles de la globalización.

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DE LO FÍSICO A LO DIGITAL CON REALITY CAPTURE ACCIONA Service se adentra en las posibilidades del mundo digital ‘capturando la realidad’ gracias a una tecnología innovadora con potencial en el sector turístico, inmobiliario e industrial.

Museo Victorio Macho. Real Fundación de Toledo.

ACCIONA integra las aplicaciones de realidad capturada en su oferta de servicios y ofrece la posibilidad de digitalizar una amplia variedad de espacios en museos, hoteles, edificios, instalaciones industriales, salas técnicas... Esta innovadora tecnología, comercializada por ACCIONA Service, abre un gran abanico de posibilidades en los sectores turísticos, industriales, inmobiliario y de facility mana-

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gement, por sus grandes ventajas en el campo de la operación y el mantenimiento, la ingeniería, la formación y la prevención de riesgos laborales, así como en el campo comercial. La realidad capturada se diferencia de otras técnicas similares de creación de modelos tridimensionales en que el modelo digital del espacio o inmueble se crea a partir de datos obtenidos a través de un conjunto de tecno-

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logías de fotografía y vídeo 360º combinadas con tecnologías de sensores infrarrojos. Durante el proceso de captura se genera automáticamente un modelo digital 3D del espacio con dimensiones reales que en tan solo 48 horas está disponible en la nube para realizar visitas virtuales inmersivas, hacer mediciones reales, analizar distribuciones espaciales, planificar reformas o mantenimiento, identificar alternativas para optimizar costes operativos, facilitar la realización de seguimientos de obras etc. Ejemplos todos ellos de algunas de las posibilidades que ofrece la transformación de lo físico a lo digital que ACCIONA implementa por primera vez con Reality Capture by ACCIONA. Además, a partir del modelo 3D se puede generar un nuevo modelo digital tridimensional usando software BIM (Building Information Modeling) aplicado a la edificación y las infraestructuras que permite obtener los planos As-Built de los entornos


VENTAJAS • Mostrar el interior de edificios utilizando modelos 3D y fotografía 360o sin desplazamientos. • Crear un modelo accesible a través de la web y dispositivos de realidad virtual. • Disponer de una herramienta para planificación y visualización de reformas en edificios.

capturados a unos costes muy competitivos. Poder disponer de los planos constructivos es una funcionalidad de gran valor para obtener información exacta y al detalle de los espacios reales y de su configuración puesto que, en muchos casos, es posible que existan diferencias significativas respecto a los planos de diseño

o que, directamente, no se disponga de ellos. Así pues, esta funcionalidad se convierte en un recurso de gran valor para la ingeniería, las instalaciones industriales, la arquitectura colaborativa, la gestión de los activos, el mantenimiento, etc., permitiendo unir el modelo a sistemas de gestión externos como CAFM,

CASOS DE ÉXITO El hotel San Antonio El Real abre sus puertas a un futuro digital El Hotel San Antonio El Real, situado en Segovia, pone al servicio de sus clientes la posibilidad de visitar de manera virtual todas las instalaciones del hotel y desplazarse de forma inmersiva a través del modelo digital 3D. Realidad Capturada permite, además, conocer las dimensiones reales, realizar el facility management con el modelo BIM generado y analizar las alternativas de uso del espacio probando distintas configuraciones con equipamiento de realidad virtual. Navegando entre dos mundos Conocer cómo es un barco por dentro ya no es una experiencia al alcance de unos pocos. Con esta tecnología se capturó el interior del buque de alta velocidad de Trasmediterránea, Milenium Dos, mediante la toma de fotos panorámicas en 360° y la captura de su geometría, poniendo al alcance de cualquier persona la posibilidad de realizar paseos virtuales por el catamarán recorriendo zonas de restauración, el puente de mando, la cubierta de pasaje o de coches. Además, con el uso de dispositivos de realidad virtual, es posible tener una experiencia inmersiva en la que da la sensación de estar presente físicamente dentro de cada uno de los espacios del buque.

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• Obtener modelos 3D y BIM para operación y mantenimiento. • Agilidad y rapidez en los trabajos. • Poseer una tecnología innovadora con gran poder de marketing. • Visualización en sistemas de realidad virtual.

GAMO y BMS, entre otros. A nivel operativo, la agilidad y rapidez con la que se realizan los trabajos se suma a las posibilidades de visualización a distancia que ofrece para el cliente. Los modelos se pueden visualizar realizando paseos virtuales por su interior a través de una plataforma web, y también mediante dispositivos de realidad virtual que permiten disfrutar de la experiencia en el entorno capturado de un modo más inmersivo, emulando la sensación de estar presente físicamente en los espacios capturados. Al no tener que desplazarse físicamente hasta el edificio o instalación, esta característica confiere un gran potencial a la realidad capturada como herramienta para la venta de proyectos o inmuebles y para el campo de prevención de riesgos laborales, resultando muy atractiva para ingenierías, constructoras, inmobiliarias, museos, hoteles, centros comerciales, etc., que pueden usarlo para mostrar sus proyectos e instalaciones de una manera realista.

ACCIONA SERVICE T. 902 092 600/ 911 420 300 realitycapture@acciona.com

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

La innovación en el camping El mundo del camping pasa por uno de los mejores momentos de su historia. Muchas familias miran hacia el sector como una opción asequible para ir de vacaciones, lo que se suma al alto grado de fidelización a este modelo. Esta apuesta vacacional ha ido acompañada por una modernización de las instalaciones campistas, fruto de una constante innovación en la gestión de las mismas. Con una trayectoria aproximada en nuestra demarcación de entre 50 o 60 años, los que conocemos bien esta modalidad de alojamiento turístico todavía recordamos cómo funcionaba inicialmente, cuando los propietarios de terrenos los parcelaban y los adecuaban para que los usuarios que tenían caravana y optaban por pasar las vacaciones en la Costa Daurada gozaran de unos servicios mínimos. En los últimos 20 años, la aparición del bungalow o mobil home significa un revulsivo. Se busca una oferta personalizada para los diferentes miembros de la familia. Los campings apuestan por la especialización gastronómica y la oferta deportiva crece. Se incorpora la oferta wellness, con instalaciones spa y se logra que el cliente disfrute de una experiencia de camping. Recientemente, se ha popularizado el concepto “glamping”, que significa glamur en el camping,

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con alojamientos tipo lodge, pot iglú o el coco sweet, formas innovadoras que ofrecen ambientes específicos y diferentes. Hoy en día, la captación de clientes requiere un gran esfuerzo. Para ello, desde el sector utilizamos todos los medios tecnológicos a nuestro alcance, como son las webs diferenciadas o las redes sociales. Una vez el cliente llega a las instalaciones trabajamos para que su estancia sea lo más cómoda posible. Operar sin dinero en el interior del camping, ofrecer televisión bajo demanda, poder consultar los planes de animación o reservar una pista de pádel a través del móvil son algunas de las prestaciones ya implementadas. El concepto business intelligence para analizar los datos de que se dispone también ha evolucionado. El cliente final responde a encuestas de calidad que, una vez examinadas, servirán para ser más competitivos y poder saber que no es lo mismo un usuario interesado en practicar deporte que un turista sénior. Cada año, los campings de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre invierten alrededor de 20 millones de euros en mejorar sus instalaciones. En nuestra demarcación, contamos con 8 Best campings y somos la región europea con mejores equipamientos, según indica ANWB y ADAC, asociaciones automovilistas de referencia en

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Holanda y Alemania. Por otra parte, el entorno natural se ha cuidado mucho para ofrecer un valor añadido. La innovación ha sido sostenible porque el cliente valora que seamos un punto verde y prioricemos el respeto por el medio ambiente. Prueba de la necesaria especialización en la gestión de los campings es el Postgrado en Innovación en la Gestión de Campings de nueva creación que la Universidad Rovira i Virgili ofrecerá a partir de este otoño y en colaboración de Asociación de Campings de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre. Este innovador programa busca profundizar en los mecanismos de innovación, gestión y comercialización propias de las estructuras turísticas que representan los campings, y se ofrece en un momento en que el sector se encuentra en plena transformación hacia un modelo que combina campismo tradicional con la oferta propia de un resort.

Berta Cabré, presidenta de la Associació de Campings de la Costa Daurada i Terres de l’Ebre


ÂżY si el verdadero lujo fueran las personas?


Las ferias para hostelería y colectividades constituyen un escaparate de las últimas novedades, tendencias e innovaciones en el sector. Son, además, punto de encuentro profesional y de negocio entre proveedores y clientes, y una oportunidad para ponerse al día en todos los aspectos, por lo que se han convertido en eventos clave y en plataformas dinamizadoras del mercado.

LOS ENCUENTROS SECTORIALES VIVEN CÍCLICAMENTE SU PROPIA RENOVACIÓN

FERIAS Y SALONES DE EQUIPAMIENTO: LA INNOVACIÓN EMPIEZA POR CASA Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

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Ese rol, sin duda, obliga a sus organizadores a que la innovación empiece por casa y a una renovación en cada edición. Entre sus últimas novedades destacan: la incorporación de áreas experienciales que colocan a las empresas visitantes en el lugar de sus clientes; al igual que en otros sectores, el impulso de las nuevas tecnologías y el protagonismo de las redes sociales en la comunicación entre expositores, visitantes y organizadores; y cada convocatoria se ajusta a las necesidades de los sectores representados en las ferias.

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RENOVACIÓN CÍCLICA

Ángel Celorrio, director del Salón Piscina & Wellness Barcelona 2017, que organiza Fira de Barcelona, apunta que la vía para renovarse es buscar sinergias, visualizar las tendencias y con innovación. “Está demostrado que los profesionales dedican menos tiempo a visitar salones y es por esto que tenemos que reunir la oferta más representativa e innovadora del momento y, al mismo tiempo, sorprender con espacios experienciales que aporten mucho


En la feria de Piscina & Wellnes se realizan demostraciones in situ y una puesta en escena muy experiencial.

valor añadido a través de la formación, inspiración o acceso a nuevos mercados internacionales”. Cita el caso de la feria Piscina & Wellness Barcelona que en su pasada edición construyó un centro de bienestar en medio del pabellón con el objetivo de que los visitantes conocieran el equipamiento y servicios necesarios en este tipo de instalaciones. De cara a la próxima edición, se proponen seguir en esta línea de realizar demostraciones in situ y una puesta en escena muy experiencial. Toni Zaragoza, director de InteriHOTEL, afirma que en el caso de la feria de interiorismo hotelero, “cada edición ha superado a la anterior tanto en cantidad como en calidad de expositores. La edición de 2016 cuenta con la participación de 150 marcas (20% internacionales), todas ellas especializadas en interiorismo y decoración de hoteles, convirtiéndose así en el evento indiscutible en España en este ámbito y uno de los principales en Europa, por lo que ha obtenido ya el reconocimiento oficial de ‘evento internacional’”. María Valcarce, directora de

varios de los salones profesionales de Ifema, en el sector de equipamiento, en concreto, SICUR y Climatizacion & Refrigeración, señala que las ferias siempre son diferentes porque “son las propias empresas participantes las que muestran al mercado, en cada edición, su oferta más actualizada, y en ocasiones en primicia. Éste es, por tanto, el principal ingrediente en cuestión de renovación”. A nivel de organización, cada año trabajan en introducir y reforzar “las actividades demandadas por los sectores y que son las que fomentan el mayor dinamismo comercial, el intercambio de conocimientos, el networking…”. En cuanto a herramientas, en consonancia con otros sectores, en el ámbito ferial hay un proceso de digitalización en marcha muy importante y, entre las principales innovaciones, se encuentra el uso creciente de redes sociales, app y, en general, los recursos de Internet.

ESCUCHAR AL SECTOR

Zaragoza afirma que un aspecto clave es escuchar activamente las

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sugerencias tanto de visitantes como de expositores. “Como resultado, InteriHOTEL ha incorporado tres nuevas y novedosas áreas, con contenidos diferenciados y de alto nivel: la Materials & Tech Area, dirigida principalmente a arquitectos, interioristas y directores de proyectos e ingeniería en empresas hoteleras que presenta 30 marcas de materiales como solid surfaces, recubrimientos nanotecnológicos, textiles con características acústicas, etc. La Experience Area que presenta tres ambientes de hotel -recepción, habitación y baño- diseñados con criterios de accesibilidad desapercibida y en los que los visitantes tienen la oportunidad de ponerse en el lugar de un huésped con limitaciones físicas y sentir qué aspectos pueden ser determinantes en su experiencia y, por tanto, en su satisfacción final”. Es un proyecto coordinado por la Red Española de Turismo Accesible (Red Estable), en el que participa el estudio de Fernando García-Ochoa, experto en accesibilidad. Y la Design Area, diseñada por el estudio de Lázaro Rosa Violán, con más de 200 proyectos de interiorismo de hoteles, restaurantes y retail.

Para ofrecer cosas nuevas hay que estar en permanente conexión con el mercado y saber anticiparse a sus demandas Ángel Celorrio coincide en que “hay que estar permanentemente en contacto con el sector y detectar sus necesidades para adelantarnos y trasladarlas a nuestro salón. Contamos con un comité organizador formado por represen-

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tantes de las principales empresas y entidades del sector. Al mismo tiempo creamos comisiones de trabajo más específicas en las que participan también representantes de la demanda para identificar tendencias y necesidades. Es la mejor forma de diseñar un salón profesional atractivo y eficaz a la hora de generar negocio”.

presas compartir un mismo stand “consiguiendo así espacios de exposición que aportan más valor al visitante”. Además, este salón fomenta la innovación entre las empresas premiando al expositor que presenta el producto para el contract más novedoso. Celorrio destaca que una innovación en el Salón Piscina & Well-

componente experiencial en la puesta en escena del salón”. La directora de SICUR y Climatización &Refrigeración destaca que, en su caso, para cada feria, habitualmente se proporciona al visitante una app que facilita el acceso a la información más completa y actualizada sobre el evento… “y mucha actividad en redes sociales que nos permite contar puntualmente todo lo que hacemos y cómo avanza la feria”.

NUEVAS TENDENCIAS

InteriHOTEL: “Cada edición ha superado a la anterior, tanto en cantidad como en calidad de expositores”.

María Valcarce agrega, por su parte, que normalmente mantienen un diálogo “permanente y muy abierto” con gran número de profesionales de los sectores, tanto en el entorno de oferta y como en el de demanda, medios de comunicación, etc. En ocasiones, las propuestas surgen de ese intercambio.

INTERCAMBIO Y RETORNO

Zaragoza apunta que algo novedoso que están introduciendo en InteriHOTEL para los expositores es “la posibilidad de colaborar entre ellos, por ejemplo, en la decoración de espacios como la Knowledge Area”. Además, InteriHOTEL fomenta entre las em-

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ness la constituye “las opciones de visibilidad que les ofrecemos en el marco de la feria para que extiendan su presencia más allá del stand, utilizando soportes tradicionales y medios digitales”. Por otra parte, para garantizar el retorno al expositor, buscan atraer la mejor demanda. “Nuestro trabajo es encontrar compradores y prescriptores clave, tanto en el mercado nacional como internacional. En determinados sectores, muchas pymes consiguen exportar a países que ni se habían planteado”. De cara al visitante, han sectorizado los pabellones e introducido mejoras en la señalización, combinando el digital signage con soportes tradicionales, “siempre buscando sorprender e introducir el

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Toni Zaragoza afirma que el mercado marca las tendencias y hay empresas más hábiles en detectarlas. “Todo esto exige que seamos capaces de ofrecer un evento interesante y con oportunidades de negocio”. Ángel Celorrio considera que “las tendencias y la evolución del mercado hacen que una edición no sea igual a otra. Para ofrecer cosas nuevas hay que estar en permanente conexión con el mercado y saber adelantarse a sus demandas”. María Valcarce puntualiza que se trata de buscar, en cada caso, lo que precisa el sector al que sirve la feria y de ofrecérselo utilizando la mejor combinación de herramientas. “Las ferias se repiten cíclicamente, sin embargo nunca hay una edición igual a otra: cambian las empresas participantes, aunque algunas repitan, y también varían los visitantes. La oferta presente en la feria siempre es diferente porque los expositores presentan novedades y tendencias, y también se renuevan las actividades paralelas, porque el organizador se esmera en elegir los temas de actualidad y las iniciativas capaces de dinamizar y sorprender”.


ARTÍCULO DE OPINIÓN

La velocidad de la innovación En salud todos estamos de acuerdo en que debemos innovar. De hecho, somos líderes en Innovación Tecnológica Clínica. Los hospitales actuales son arsenales de tecnología clínica para ayudar al profesional sanitario en el desempeño de su trabajo. En cuanto a tecnología para la ayuda a la gestión sanitaria, el desarrollo no es tan importante. Se trata de una gestión compleja y diferente a la de otros sectores: industrial, de servicios, etc. El problema general -en mi opinión- es de coordinación de velocidades de innovación. Es decir, existen varias velocidades de innovación que se pueden medir en diferentes rangos. La velocidad de innovación de las empresas líderes de tecnología es evidente que es meteórica. Apple, Google, etc. innovan en horas, quizá minutos. A esta velocidad le llamaremos Velocidad Global. Es muy difícil seguir esa velocidad, pero si no lo intentamos estamos fuera. Existen otras velocidades que nos incumben a los gestores sanitarios, como la velocidad de innovación o de cambio de la estructura administrativa y legal. Esta velocidad es exasperantemente lenta, de meses y años para producir un cambio que afecte a la creación de modelos

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y organizaciones modernas de acuerdo con las herramientas tecnológicas actuales. Entre estas dos velocidades está la velocidad de innovación en la que podemos movernos los gestores limitados por las dos anteriores. No podemos llegar a la velocidad de innovación de las empresas líderes de tecnología porque no tenemos ni la organización, ni los métodos, ni los objetivos de ellas. Además, estamos limitados por la velocidad de innovación de la estructura que no nos permite organizarnos de acuerdo con las herramientas modernas. Por lo tanto, debemos hacer equilibrios entre la velocidad meteórica y la súper lenta para poder innovar y no perder el ritmo del resto de los sectores. Para poder innovar adecuadamente necesitaríamos fundamentalmente que nuestra velocidad de innovación se acercara en lo posible a la velocidad que hemos llamado Global. Eso es imposible pero tenemos que intentarlo por medio de formación, nuevos modelos, etc. Intentar adecuar la gestión sanitaria a las posibilidades que ofrecen las herramientas tecnológicas actuales sin olvidar el objetivo fundamental de la gestión sanitaria que es proporcionar salud a la población. El problema está siendo -y espe-

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remos que en el futuro se corrijaque la velocidad de la estructura sigue siendo lenta y no se adapta, en la mayoría de los casos, ni a la realidad actual sociológica ni a la realidad actual tecnológica. Tenemos que usar las excelentes herramientas tecnologías que permitirían una mejor gestión sanitaria, siempre que las adaptemos a la realidad de la misma. Desde luego habría que resolver problemas como la seguridad, fiabilidad, usabilidad, etc. En definitiva, la innovación es cuestión de todos: Administración, gestores, profesionales sanitarios, profesionales de apoyo, empresas del sector, etc. Converger las velocidades actuales de innovación que los diferentes agentes ya tienen sería la tarea de los gestores sanitarios situados en el centro, pero se necesita trabajar al unísono y no con las actuales diferencias.

Joaquín García Guajardo, coordinador del Club Gertech y profesor honorario de la Universidad Pública de Navarra


TENDENCIAS EN EL ESPACIO BAÑO Como cada año, Rafael Gutiérrez, gerente del área de Fontanería y Baño de DURAN hace un repaso sobre las tendencias de la planta hotelera respecto a los materiales más innovadores. Algunos se han afianzado porque han supuesto una aportación de valor. • Revestimientos llamados "Slim"; de gran formato, 120x250, y poco espesor con la finalidad de embaldosar sobre lo ya existente sin tener que arrancar los azulejos anteriores. • Platos de ducha de gran formato; con la intención de cubrir la totalidad de la pared en la que apoya, y así evitar los añadidos de materiales y encuentros difíciles que siempre son complicados de realizar. • Inodoros; con el sistema Rimless o similar, cada marca le da su nombre comercial, y consiste en modificar el sistema de caída del agua del inodoro para conseguir que con menos agua, limpie más, y sobre todo eliminar la cortina típica envolvente de los inodoros, donde en la parte interior de la misma es difícil realizar una limpieza perfecta. En las habitaciones más completas y de mayor calidad se empiezan a colocar los inodoros multifunción que pueden aportar, luz ambiental, calefactor, limpieza con agua cliente, secado, etc.

• Los asientos; también en casi su totalidad son de caída amortiguada, evitando ruidos molestos,

• Los espejos de habitación; suelen ser amplios con una luz indirecta que aporta al baño calidez y bienestar. Siempre con sistema antivaho, los más avanzados pueden integrar un espejo de aumento y reloj. • Muebles de baño; después de un periodo de minimalismo, nos encontramos que se necesita un mueble más funcional con algún cajón o estantes, donde guardar el secador de pelo o colocar las amenities, etc, y para ofrecer al usuario un espacio de acomodo de sus pertenencias para el aseo.

• Las mamparas de baño; la tendencia es utilizar el cristal transparente completo, atrás queda los cristales matizados o con logotipo, ahora se busca ampliar los m2 que se tienen y minimizar la perfilería, para conseguir una apariencia más limpia. Es muy importante OCTUBRE 2016

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que el cristal sea templado y no laminado que no cumple con la normativa de Seguridad. • Bañeras; las bañeras tradicionales han, casi, desaparecido del baño hotelero, salvo en los casos de que sean de hidromasaje, de las llamadas "exentas" en medio de la estancia que le da una imagen estética diferente, o la bañera Jacuzzi de exterior que se coloca en la terraza privada de las habitaciones superiores o Suites. La protección de las instalaciones es otra de las preocupaciones más importantes cuando el agua es de baja calidad, ya que esta circunstancia puede destrozar literalmente las instalaciones del hotel. Se imponen sistemas más sofisticados e inteligentes de gestionar los consumos y mantenimientos, como la dosificación automática de los descalcificadores, autolimpieza de los filtros, dosificadores de concentrados minerales para saneamiento y protección de instalaciones. Todo orientado a una máxima protección con una menor intervención de los servicios técnicos. GD DURAN

PALMA – CALVIÀ – ALCÚDIA T. 971 46 00 00 www.gduran.com

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La arquitectura hotelera sucumbe a modas y cambios, muchas veces debidos a la entrada de nuevos materiales y técnicas, pero también como respuesta a la evolución en los gustos de la clientela. Actualmente, lo que más se le exige a un hotel es que tenga un diseño personalizado y pragmático.

LOS EXPERTOS COINCIDEN EN QUE EL SECTOR TIENDE A LOS HOTELES PERSONALIZADOS Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las premisas básicas tal vez sean esas, pero el usuario final incorpora sus propios valores a la ecuación. Y, así, cada vez es más habitual que reclame el confort. Por eso, la domótica “ya está presente en los hoteles”, subraya Agustín Matamoros, director general para España y Suramérica de Forbo; de hecho, “el cliente crea su ambiente en la habitación gracias a ese tipo de recursos", precisa el experto. Y, concretando un poco lo anterior, en este momento “se está apostando por una decoración minimalista con líneas rectas,

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por la continuidad monocromática y por la integración de elementos. Asimismo, destaca el concepto abierto en los comedores de hoteles o buffets, ya que lo que más valoración tiene por parte de los clientes es una cocina en directo”, incide Michael van Os, Key account Manager Hoteles de Grupo Cosentino.

Las claves son la decoración minimalista con líneas rectas, continuidad monocromática e integración de elementos PROVEEDORES

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Pero no todas las estancias del establecimiento son consideradas iguales, o bien tienen el mismo valor para el cliente. Según la tendencia actual, las zonas comunes “cobran cada vez más importancia”, aclara van Os. Y, al mismo tiempo, se conciben productos distintos para ofertas distintas, porque a las ya clásicas divisiones hoteleras vacacional y urbana, se unen los hoteles boutique (también urbanos, pero con otras premisas) y los rurales, que necesitan de acabados y recursos específicos. A modo de ejemplo, en los hoteles que se construyen o reforman hoy en día predominan criterios como “rapidez de la instalación” o evitar el empleo de ciertos materiales, como los adhesivos, “pensando en la sustitución de


Las zonas comunes de los hoteles cada vez cobran mayor protagonismo para los clientes.

los pavimentos a futuro”, explica Matamoros, quien ve otra clave de la arquitectura hotelera de hoy en día en el “confort acústico”, que es otro de los aspectos que cuentan con mayor demanda entre los huéspedes de los establecimientos en general.

MAYOR SEGMENTACIÓN

Y, precisamente, esto fuerza a que

los hoteles “se segmenten” y demanden materiales y productos adaptados al perfil de clientela que buscan alcanzar. De ese modo, las marcas comerciales también realizan un mayor esfuerzo por la diferenciación cuando preparan sus nuevas colecciones, en las que ya no se tiene sólo en cuenta el tipo de establecimiento al que se dirigen, sino también la categoría y la diversidad en el poder adquisitivo de los clientes.

CAMBIOS EN EL HOTEL VACACIONAL El diseño arquitectónico de un hotel vacacional es totalmente distinto al de hace sólo unos años, y eso se nota en detalles como las tumbonas, que ahora están dentro del agua, o jacuzzis que facilitan las relaciones personales, swim-up bars con el agua hasta la cintura donde tomarse un mojito, etc. Al mismo tiempo, a la hora de redactar un nuevo proyecto, los niños “adquieren un protagonismo fuera de lo común”, indican desde la empresa especializada Urcoisa. A la larga lista de diferencias se suman sofisticados restaurantes de cocina thai, japonesa, carnes, tapas, hindú, italiana, francesa, nikei, etc., porque en los hoteles más grandes y distinguidos es ahora fundamental ofrecer una gastronomía variada y de calidad, con diferentes influencias. Así como lobbies en los que se puede tener una reunión de trabajo o simplemente tomar un café y un spa a la última con cabina de nieve o zona de barros. Y las posibilidades crecen y se diversifican cada día que pasa.

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Michael van Os es experto en hoteles de Grupo Cosentino.

En realidad, todos estos cambios llegan en un buen momento. “La coyuntura económica actual en el sector hotelero se presenta muy positiva, lo que está permitiendo al hotelero seguir invirtiendo para asegurar el atractivo de la oferta española de cara al futuro”, indica Michael van Os. De hecho, las excelentes cifras de ocupación y la evolución positiva del RevPar “están permitiendo al hotelero invertir en la diferenciación de su establecimiento en cuanto a la calidad general de su oferta”, redondea el portavoz de Cosentino.

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El cuarto de baño es una de las partes más representativas en un hotel. Más allá de estéticas, se buscan soluciones útiles con productos que cuenten con una elevada técnica y un buen diseño.

DISEÑOS ESENCIALES PARA UNA DUCHA ESTÉTICAMENTE FUNCIONAL Apostar por productos de alta calidad y funcionalidad pero también por un diseño duradero, es garantía de éxito. También deben tener la capacidad de adaptación y ofrecer múltiples posibilidades, como los platos de ducha a ras de suelo de Duravit. Este tipo de platos se ha convertido en una tendencia: ofrecen un uso confortable y fácil, al mismo tiempo que un diseño muy atractivo.

DURAPLAN: ALTURA CERO, PROBLEMAS CERO

Los platos de ducha a ras de suelo hasta hace poco aportaban un sinfín de problemas. El nuevo plato de ducha a ras de suelo, Duraplan, diseñado por Frank Huster, ofrece una solución: puede ser instalado

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P3 Comforts, en DuraSolid A, diseño con la clasificación antideslizante B.

después de colocar los azulejos gracias a una mínima altura de construcción. De esta forma se evitan todos los defectos de los platos de ducha existentes hasta ahora.

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Con el marco ajustable en altura, se delimita el espacio exacto para el plato de ducha y el desagüe se posiciona de forma exacta con una plantilla. Además, un vaciador


se paren automáticamente en la posición correcta y desciendan directamente sobre el plato de ducha o el suelo alicatado. La atractiva relación calidad-precio de OpenSpace B radica en su concepción más sencilla de los perfiles de pared, ya que éstos forman el contorno en ambos lados con un marco más fino en cromado y unos anexos blancos brillantes que garantizan la estabilidad. Al mismo tiempo, tienen en cuenta una compensación de hasta 20 mm para paredes irregulares. Gracias a la prefabricación de los elementos, el tiempo de montaje se reduce considerablemente también en paredes irregulares, como, por ejemplo, en edificios antiguos.

OpenSpace B amplía el espacio del movimiento en el baño.

absolutamente estanco previene desperfectos por pérdida de agua. Y, de ser necesario, el plato de ducha puede ser extraído, permitiendo acceder en cualquier momento al sistema de desagüe. Los platos de ducha a ras de suelo cuentan con propiedades antideslizantes disponibles con Antislip, lo que proporcionan mucha libertad de movimiento y permiten también el acceso con las sillas de ruedas. En combinación con la cabina de ducha OpenSpace, que se puede plegar por completo a la pared, ofrece una mayor y total comodidad.

OPENSPACE B: CONFORT, PRECIO ECONÓMICO Y MAYOR ESPACIO

El grupo de diseñadores EOOS ha creado con OpenSpace B una

mampara innovadora que se puede plegar a la pared después de su uso y ampliar así el espacio de movimiento en el baño. Las nuevas versiones con cuatro diferentes medidas (de 90x80 cm hasta 100x100 cm) proporcionan muchas posibilidades en la planificación del baño hotelero. Tanto si es cuadrado como rectangular, OpenSpace B se combina con un plato de ducha o se coloca directamente sobre el suelo alicatado. Y todo esto sin una construcción adicional. El aspecto inconfundible se mantiene: por un lado, la puerta (opcionalmente con espejo) oculta la grifería y la teleducha y, por otro lado, amplía y serena el espacio. La segunda puerta es de cristal transparente. Un mecanismo de elevación y descenso en el perfil de la puerta procura que al abrirse ambas puertas

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DURASOLID A Y Q: EL ANTIDESLIZANTE PERFECTO

Las series de platos de ducha P3 Comforts y Stonetto, con dos nuevos materiales que combinan estética con prestación, ofrecen una alternativa al probado acrilo. DuraSolid A y Q son materias primas que se basan en la fundición mineral y tienen una elevada dureza superficial y densidad, lo que convierte el producto en resistente contra desperfectos y suciedad. Gracias a la estructura superficial, los productos DuraSolid A y Q consiguen, sin necesidad de una imprimación adicional, la clase antideslizante B necesaria para zonas húmedas, como los espacios de duchas donde las personas se mueven descalzas. DURAVIT www.duravit.es T. 902 387 700

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ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

JOAQUÍN HORMIGÓ, DIRECTOR Y PROJECT MANAGER DE URCOISA

“NUESTRO EQUIPO TIENE UNA POLIVALENCIA EXTRAORDINARIA” Las empresas grandes a veces cuentan con filiales destinadas a atender necesidades que se le plantean y que, en otro caso deberían contratar a compañías externas. En el caso de Palladium Hotel Group, cuenta con Urcoisa, dedicada a desarrollar todos sus proyectos hoteleros, tanto reformas como de nueva planta.

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¿Cómo ha evolucionado arquitectónicamente el concepto de hotel?

La respuesta tiene dos variables. Muchos de los hoteles construidos en los 80, incluso en los 70, son hoy los nuevos hoteles de la presente década. En este caso, las diferencias son muchas, pero siempre condicionadas por las estructuras y sistemas constructivos de aquella época. Es más alto el porcentaje de hoteles que renovamos y ampliamos que los de nueva planta.

La arquitectura hotelera de hoy en día pasa por reformar edificios antiguos, ¿qué retos arquitectónicos plantea esa dinámica?

El nuevo Hard Rock Hotel Tenerife o el Only You de Madrid son claras

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referencias de cómo sacarle el mejor partido a edificios con varias décadas de historia, y al mismo tiempo que el huésped se sienta en un hotel contemporáneo, de generosas superficies, y con la última tecnología. La arquitectura en este caso obliga a nuestros arquitectos, ingenieros e interioristas a agudizar más el ingenio pues existen varias fronteras físicas de deben romper con su creatividad.

¿Qué exigencias del huésped hotelero actual debe atender la arquitectura?

El cliente ya no piensa en un hotel donde solamente descansar después de un día de excursión, playa, o trabajo. El huésped quiere ser sorprendido con espectáculos, con spas fuera de lo estándar, con


siente más orgulloso y por qué?

Joaquín Hormigó es el responsable de la filial que desarrolla los hoteles de Palladium Hotel Group.

azoteas en las que tomar una copa al atardecer, compartir el lobby con gente no hospedada que se reúne en él allí por su ambiente, etc. Todo esto ha influido sobremanera en la arquitectura, de modo que los programas de necesidades deben contemplar nuevas dotaciones, con sus correspondientes zonas de servicios.

¿Prefiere reformar un hotel o desarrollar uno de nueva planta desde cero?

Personalmente prefiero aquellos proyectos de nueva planta. La diferencia es obvia, por la libertad creativa que puede desbordarse sobre un terreno o solar virgen, dentro de un presupuesto coherente, claro está. Es más fácil crear un icono arquitectónico si no te condiciona ningún elemento ya edificado.

¿Cómo trabaja Urcoisa? ¿En qué se diferencia de otras empresas de arquitectura que no son filiales de un grupo hotelero?

Urcoisa no tiene un modus operandi riguroso. Debido a que no

somos una empresa solamente de arquitectura, somos Project Managers, somos ingenieros, interioristas, y a la vez constructores. Tenemos desde ingenieros navales a encargados de obra. No tenemos un decálogo de procedimientos al uso de las grandes consultoras de Project Management. Todos y cada uno de los componentes del equipo tienen una polivalencia extraordinaria que les permite desarrollar desde un restaurante en Jamaica hasta al nuevo sistema de clima con geotermia de Hard Rock Hotel Tenerife.

¿De cuál de los proyectos en que ha intervenido se

Del proyecto estrella de Palladium Hotel Group que ahora está en pleno proceso creativo, Ushuaïa Cancún. Estoy muy orgulloso de estar al frente de un proyecto tan ambicioso. Sin duda va a ser el icono de Cancún en los próximos años. No sólo por su arquitectura, para la que hemos contratado a WATG, uno de los estudios más prestigiosos del sector hotelero, sino también por el concepto de hotel espectáculo que tanto éxito mundial ha proyectado con su primera experiencia en Ibiza.

¿Considera que la arquitectura especializada en hotelería vive un momento dulce tras una crisis muy acusada?

Efectivamente. El sector residencial está despegando ahora tímidamente después de casi una década de paro absoluto, sin embargo, el hotelero podríamos decir que no ha sufrido crisis alguna. Últimamente estamos recibiendo la visita de los mayores fondos de inversión internacionales, que buscan activos hoteleros que adquirir, sean nuestros o no, con el fin de desarrollarlos con Urcoisa como Project Management y Palladium Hotel Group como operador.

UNA EMPRESA CON CANTERA Urcoisa es una empresa que cuenta con su propia cantera de profesionales, a quienes ficha en cuento finalizan la carrera e incluso antes. “Los formamos a base de una primera etapa en la central de Ibiza, para que después vayan asumiendo obras cercanas, hasta que podemos enviarlos al Caribe, donde acaban de madurar y llevan por sí solos grandes proyectos. Y su fidelidad es ejemplar. Tenemos muchos jóvenes veteranos entre nuestras filas”, remarca Hormigó.

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INTERIHOTEL, EVENTO DE REFERENCIA EN INTERIORISMO DE HOTELES

Para la edición 2016 se prevé la visita de 3.000 profesionales.

InteriHOTEL es el mayor escaparate en el sur de Europa especializado en interiorismo de hoteles que propicia la generación de negocio. La próxima edición se celebrará del 23 al 25 de noviembre en el CCIB de Barcelona. El formato de este evento, para cuya próxima edición prevé la participación de más de 150 marcas expositoras especializadas en contract, 3.000 visitantes profesionales y 1.000 proyectos hoteleros detectados, une la demanda del sector hotelero con la oferta de las marcas por lo que solo se permite el acceso a profesionales del sector. En el caso de los expositores, empresas de project management hotelero, fabricantes y distribuidores de equipamiento para interiores de hoteles. En cuanto a los visitantes, pertenecen al sector de la hotelería y la prescripción (arquitectos, interioristas y decoradores), así como desarrolladores hoteleros y otros profesionales con perfil de comprador. Por tan-

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to, la posibilidad de que el visitante establezca contacto directo con proveedores de este tipo se convierte en una gran ventaja, ya que favorece la eficiencia en la ejecución de sus proyectos de reforma. Otro de los puntos fuertes de InteriHOTEL son las ponencias especializadas o IH Talks donde un interiorista y un hotelero tratan conjuntamente un tema de interés desde su experiencia real aportando sus diferentes puntos de vista. Tras sus ponencias, se llevan a cabo mesas de debate en las que se incorporan otros actores diferentes que intervienen en el proceso de reforma y equipamiento de un establecimiento hotelero. A continuación, los IH Talks finalizan con networking

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en un clima informal ambientado por el Tapas & Contract en las sesiones matutinas o por el Cocktail Networking en las vespertinas. En esta edición, además del showroom de habitaciones, zonas comunes y otros productos para interiorismo de hoteles que conforman el área de exposición general o la Lounge Area, comisariada por RED-AEDE (Asociación de Empresas del Diseño Español), se le añaden tres espacios singulares con identidad propia: la Experience Area -zona dedicada al diseño e interiorismo accesible que cuenta con la colaboración de Red Estable (Red Española de Turismo Accesible)-, la Design Area -espacio de autor diseñado por Lázaro Rosa Violán- y la Materials & Tech Area -zona exclusiva reservada a materiales y tecnologías para el interiorismo hotelero-. En el aspecto internacional, un año más, InteriHOTEL realiza una misión en la que participan profesionales de los principales estudios de prescripción de México y otros países del Caribe español. Asimismo, se continúa editando el premio a la innovación entre los expositores que promueve y recompensa la innovación más destacada presentada en el evento.

INTERIHOTEL Del 23 al 25 de noviembre CCIB (Centro de Convenciones Internacional de Barcelona) Plaça de Willy Brandt, 11-14 (acceso por plaza Leonardo Da Vinci) Tel. 977 570 166


EL LEGADO PICTÓRICO DE VELÁZQUEZ COBRA VIDA EN UN ESPACIO ÚNICO CARGADO DE LUJO QUE FUSIONA DE FORMA ARTÍSTICA TRADICIÓN CON MODERNIDAD

GRAN MELIÁ PALACIO DE LOS DUQUES, DONDE ARTE E HISTORIA COBRAN VIDA En el emplazamiento que en su día ocupara el Palacio de los Duques de Granada de Ega y el Convento de Santo Domingo, en pleno corazón del Madrid de los Austrias, se alza hoy majestuoso el nuevo Gran Meliá Palacio de los Duques. 48

La decoración interior del hotel ha sido inspirada por la obra más famosa de Velázquez, Las Meninas.

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Un singular espacio cargado de patrimonio, donde el legado de Diego de Velázquez dota de un cariz especial a cada uno de los rincones del hotel y adentra al huésped en un viaje temporal, envolviéndole en un ambiente histórico único.

UN PALACIO DEL SIGLO XXI

Este hotel se ha enfrentado, desde los inicios del proyecto, a dos retos distintos. Por una parte, reconvertir sus instalaciones a los niveles más altos de la exquisitez y el lujo, dos de los atributos de la marca Premium Gran Meliá Hotels & Resorts. Y es que este nuevo resort urbano es el resultado de la transformación completa de las instalaciones del anterior Tryp Ambassador, también operado por Meliá Hotels International. El segundo reto, por otra parte, ha sido el de conservar intactas las características intrínsecas de un edificio histórico, con los de-

La obra de Las Meninas inspira la decoración de las 180 habitaciones del Gran Meliá Palacio de los Duques talles y rasgos propios que en él ha ido esculpiendo la huella del tiempo, a la vez que se integraba un hotel de cinco estrellas que responde a los estándares de lujo y servicio más exquisitos que se puedan encontrar en la capital. El arquitecto Álvaro Sans, el prestigioso arquitecto responsable del proyecto, describe el resultado de esta reforma como “una perfecta simbiosis, con sofás contemporáneos o bañeras ultra-modernas que contrastan con los elementos conservados del antiguo Palacio y Convento”. Para Sans, además, era muy importante contextualizar un hotel como este, cargado de historia, en el siglo en

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que vivimos, y también contextualizarlo en términos espaciales. Como recuerda el arquitecto: “ Uno de los objetivos de Meliá es que sus clientes sientan realmente la atmósfera de las ciudades en los propios hoteles, y al llegar al Gran Meliá Palacio de los Duques, los clientes reconocen inmediatamente que están en Madrid, porque así se percibe en su fachada exterior, sus patios y espacios interiores, la obra de Velázquez, etc." El arte se convierte en el eje central de este solemne edificio, en el que la modernidad convive con elementos originales del siglo XIX, como su fachada isabelina, la espectacular escalera central en hierro forjado y madera, o el claustro con bóveda acristalada que proporciona al vestíbulo del hotel una privilegiada luz natural. Otro de los principales atractivos es su jardín histórico de 1.000 m2, un remanso de paz con zonas verdes y excepcionales propuestas gastronómicas.

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SUNTUOSAS ESTANCIAS

Las Meninas, obra maestra de Velázquez, inspira la decoración de las 180 habitaciones del Gran Meliá Palacio de los Duques. La paleta de colores del “pintor de pintores” -como le llamó Manet-, las líneas depuradas y los materiales nobles han sido utilizados con maestría y recrean una elegancia clásica con

Una de las principales ambiciones dentro del proyecto de remodelación ha sido la de preservar al máximo la apariencia original del hotel.

toques de vanguardia. Asimismo, todas las habitaciones cuentan con tecnología de última generación, un exquisito mobiliario, lujosas atenciones de baño y todo tipo de facilidades, entre las que cabe señalar una cafetera Nespresso, un mini-bar y una amplia gama de productos de belleza de la firma francesa Clarins. Entre el amplio y variado elenco de habitaciones que ofrece Gran Meliá Palacio de los Duques, destacan las 20 Suites Red Level, donde los clientes más exigentes podrán encontrar un servicio que atiende hasta el más mínimo detalle. Los huéspedes que decidan alojarse en alguna de estas suites, disfrutarán de espacios exclusivos para una mayor sensación de tranquilidad y privacidad, con servicios exclusivos como check-in independiente, servicio de mayordomía, desayu-

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Gracias a la bóveda acristalada, se filtra la luz natural que baña todos los rincones del lobby del hotel.

no buffet privado, atenciones de bienvenida y carta de almohada y aromaterapia, entre otros. El cliente que decida alojarse en Gran Meliá Palacio de los Duques tendrá a su disposición la Thai Room Wellness, un espacio dedicado al culto del cuerpo y el alma donde un equipo de expertas terapeutas tailandesas liberarán las tensiones acumuladas por la rutina diaria. Una tentadora invitación a sumergirse en la más lujosa atmósfera de bienestar oriental.

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Asimismo, el hotel está especialmente preparado para acoger los eventos más exclusivos, con un servicio personalizado en espacios únicos en el corazón del Madrid de los Austrias y la más exquisita gastronomía: el jardín histórico de más de 1.000 metros cuadrados, el impresionante roof top Mirador de los Duques con capacidad para 90 personas y vistas panorámicas de Madrid, o las 5 salas con luz natural y capacidad para acoger hasta 260 personas


Próximamente, en noviembre, está prevista, en las antiguas caballerizas del palacio, la apertura del restaurante de los hermanos Torres denominado Dos Cielos Madrid, un esperado acontecimiento que traerá al hotel una selección de platos gourmets avalados por la impecable trayectoria de estos dos chefs que, a día de hoy, cuentan con varios reconocimientos a nivel nacional e internacional.

Detalle de una junior suite en Gran Meliá Palacio de los Duques, donde disfrutar del exclusivo servicio Red Level.

GASTRONOMÍA MULTISENSORIAL

Se trata de otro de los atributos de la marca Gran Meliá Hotels & Resorts, en cuyos hoteles predomina el gusto por una inigualable selección gastronómica. Gran Meliá Palacio de los Duques pone a disposición de sus visitantes una experiencia gastronómica inigualable, a través de dos ambiente totalmente diferenciados para vivir experiencias culinarias distintas. En el centro del hotel, se encuentra Coroa Gallery Lounge & Gardens, un espacio bajo el concepto de all day dining, en el que se podrá degustar una carta de especialidades

mediterráneas basadas en diferentes estilos artísticos, como el barroco, el naturalismo o el dadaísmo. Sus comensales podrán disfrutar de platos creativos, trampantojos y un Street food refinado, interpretado desde otro punto de vista, así como una rica variedad de cócteles inspirados en las obras de arte que visten las paredes de la sala. Por su parte, el restaurante franco-español Montmartre 1889, toma su nombre del barrio homónimo para ofrecer una carta que rinde homenaje al proceso creativo de los pintores, además de ofrecer una exquisita selección de vinos y maridajes provenientes de las mejores bodegas españolas y francesas.

UNA RENOVACIÓN DE LUJO

Meliá Hotels International apuesta una vez más por elevar los estándares de calidad y lujo en sus hoteles. El concepto de servicio RedGlove, presente en todos los hoteles Gran Meliá de la compañía, representa el encuentro de la tradición del guante blanco y la elegancia de la alfombra roja, con la pasión de servicio intrínsecamente española que inspira todo lo que hacemos. La completa renovación del antiguo Tryp Ambassador, ahora convertido en Gran Meliá Palacio de los Duques, es el preludio de un nuevo capítulo en el ámbito de las estancias de lujo en Madrid. Un lugar que sin duda pasará a convertirse en un referente en la ciudad y un punto de encuentro preferente para viajeros y residentes. El hotel pertenece, desde su apertura, al exclusivo “club” de hoteles con el prestigioso sello de Leading Hotels of the World, lo que acredita la excelencia y el lujo que transpira el hotel.

FICHA TÉCNICA

Impresionantes vistas desde la terraza del ático del hotel, en una privilegiada ubicación del centro de Madrid.

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Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques 5 estrellas Cuesta de Santo Domingo, 5 Madrid 28013 T. 915 416 700 www.melia.com

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ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

PILAR MARTÍNEZ-COSENTINO ALFONSO, ADJUNTO A DIRECCIÓN DEL GRUPO COSENTINO

“NUESTRO I+D CREA PRODUCTOS LÍDERES A NIVEL MUNDIAL” Recientemente distinguido por el Premio Nacional de Innovación 2016, en Internacionalización, el Grupo Cosentino destaca por su excelente trayectoria y su área de I+D altamente especializada.

Dicho premio lleva implícito un sistema de distribución y atención al cliente único. ¿Cuál es su particularidad?

Responder al compromiso de Cosentino de orientación total hacia el cliente, dándole un servicio exclusivo y de alta calidad. En ello radica nuestro modelo de distribución, donde la innovación se ha convertido en pieza esencial. Esto ha sido posible gracias a dos factores principales: uno, la implantación de activos comerciales y logísticos propios en los mercados donde estamos presentes, y dos, la puesta en marcha de conceptos innovadores como el “Cosentino Center” (innovadoras plataformas integrales de distribución y de servicio; contamos con más 120 en todo el mundo) y el “Cosentino City” (un nuevo concepto de espacio expositivo situado en pleno corazón de las grandes ciudades; actualmente, tenemos cinco).

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ferenciados, hay dos aspectos fundamentales en los que convergen ambos mundos: higiene y durabilidad. A nivel estético, percibimos también la necesidad de aportar, con nuestros materiales, continuidad estética para crear sensación de unidad, y versatilidad para cubrir cualquier exigencia arquitectónica. Nuestras superficies Silestone® y Dekton® son idóneas para cubrir todos estos requisitos.

Cosentino tiene una plantilla de más de 3.600 personas.

¿En qué innovaciones con Silestone® y Dekton® están trabajando?

En el caso de Dekton®, hemos ampliado recientemente su gama de superficies ultracompactas de alta tecnología y con un brillo extraordinario denominada Dekton® XGloss. En cuanto a Silestone®, siempre seguimos investigando e innovando; recientemente hemos presentado nuevos colores con un enfoque puro y que hacen un guiño a la naturaleza y a la piedra natural.

¿Qué demandas tiene el sector hostelero y sanitario?

A pesar de ser dos sectores muy di-

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¿Cómo valoran la evolución de su I+D+i?

La valoración es más que positiva. En Cosentino contamos con un área de I+D altamente especializada que se encarga de desarrollar nuevos productos, procesos y tecnologías. Gracias a esta unidad, tenemos la capacidad suficiente para llevar a cabo todas las fases de un proyecto de investigación y desarrollo haciendo nacer productos innovadores y líderes a nivel mundial como Dekton®, Silestone® o Sensa®. Y cómo no, fruto de ello ha sido el crecimiento continuado de Cosentino, el aumento considerado de instalaciones y activos propios comerciales en todo el mundo, el poder estar presentes en los cinco continentes o el incremento de nuestra plantilla de trabajadores a nivel mundial, una cifra que supera ya los 3.600.


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HALO SOLID Collection DEKTON XGLOSS es la nueva familia de superficies pulidas de Dekton, con un acabado de un brillo cristalino excepcional. Un brillo que proporciona un destello sin precedentes, a la vez que mantiene las fantásticas propiedades físicas de Dekton. Altamente resistente al rayado. Resistente a las manchas. Máxima resistencia al fuego y al calor. DEKTON ES BRILLANTE

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Uno de los restaurantes del Hotel Bahía del Duque, La Trattoria, ha reabierto sus puertas recientemente tras llevar a cabo una remodelación de su espacio, un proyecto de interiorismo que combina la tradición de la zona Amalfi con la influencia industrial que impera en los espacios más cool de Milán. El nuevo Restaurante La Trattoria, sito en el Hotel Bahía del Duque de Santa Cruz de Tenerife, muestra actualmente una imagen renovada tras la actualización del espacio, en el cual se ha modificado la disposición de algunos elementos para ampliar las dimensiones del comedor. De hecho, la distribución ahora queda dividida en tres ambientes diferenciados “para jugar un poco con distintos estilos y hacer del restaurante un espacio distinto y acogedor”, declara Raúl de la Rosa, director de imagen del hotel. Destaca especialmente la zona de la entrada principal en la que se encuentra la nueva barra de bar presidida por una gran lámpara de los años 60, un espacio que se integra en la zona de la escalera equipada con mobiliario de vanguardia y línea industrial. El segundo espacio, reconocido como patio italiano interior y fácilmente diferenciado del resto de la sala, destaca por sus suelos hidráulicos, el decapado de la madera de las sillas, y las piezas decorativas de barro y cerámica tradicional, todo ello ambientado con árboles de laurel típicos de La Toscana. Y, por último, el comedor principal en el que se ha instalado una Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

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ESTILO CON SABOR ITALIANO

Las paredes del comedor ofrecen imágenes típicas de Italia.

cava de vinos de cristal ofrece la tendencia actual con una sillería que recuerda a los restaurantes italianos de los años 50 y 60 y en cuyas paredes cuelgan fotografías de elementos diversos que hacen referencia a la identidad del país. Entre éstos destaca, un paisaje de la Costa Amalfitana, el Coliseo Romano, una emblemática moto Vespa o un queso parmesano. El objetivo de combinar diversos estilos en el interiorismo del nuevo restaurante responde “al estilo ecléctico de las actuales tenden-

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cias, dando un efecto intemporal y, a la vez, actual”, comenta Raúl de la Rosa. Una renovación de imagen de estas dimensiones debe ir acompañada de una nueva carta, diseñada por el chef italiano Simone Millico, embajador de la gastronomía italiana en España, titulado con le Cinque Ctelle d’Italia que distingue a un cocinero como especialista a nivel técnico y de uso de productos italianos, certificado, además, por el GVCI e ItChefs.


SUELOS HY TEK DE PARKLEX: BELLEZA Y ALTA TECNOLOGÍA EN MADERA NATURAL La compañía PARKLEX lanza su renovada colección de suelos de madera natural gama HY TEK, especializada en ámbitos de alto tránsito. Está pensada para solucionar la necesidad de contar con ambientes en los que el protagonista debe ser la madera natural, pero que tienen unas condiciones de uso muy exigentes: hoteles (habitaciones y zonas comunes), restaurantes, bares, cafeterías, centros comerciales, tiendas, hospitales, clínicas, ambulatorios, piscinas y SPA. Este producto ideado por PARKLEX ofrece una estética van-

Los nuevos suelos de madera de roble natural de Parklex tienen las prestaciones tecnológicamente más avanzadas.

guardista, en la que destaca sobre todo la calidez que otorga la madera, ya que los nuevos suelos están elaborados a partir de robles naturales; y también que cuenta con unas prestaciones extraordinarias por lo que se refiere a aspectos tan importantes como la durabilidad y el mantenimiento, que es muy sencillo. Se pueden usar en todo tipo de estancias, incluidas cocinas y baños. En total, la gama HY TEK se incrementa con cinco nuevos suelos: RUSTIK OAK, COUNTRY OAK,

AMERICAN OAK, SAND OAK y SMOKED OAK; a los que se suman NATURAL OAK y RECONSTITUED OAK. Todos tienen en común un nuevo acabado superficial que realza y da mayor protagonismo a la madera natural, la nueva gama TEXTURA, que se caracteriza por que se sienten al taco los nudos y vetas de la chapa de madera. El resultado es que el dibujo en cada lama es único e irrepetible. www.parklex.com

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Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

EL EQUIPAMIENTO AUDIOVISUAL, CRUCIAL EN LA VALORACIÓN DEL HOTEL Este tipo de equipamiento constituye un elemento esencial de la oferta en salas de reuniones, habitaciones y zonas comunes de los hoteles. “Dispositivos, equipos y servicios tecnológicos desempeñan, cada vez más, un papel crucial en la valoración que realizan los huéspedes del establecimiento”, según ha destacado el director de Marketing de Grundig, Manuel Royo. En este sentido coincide con Ovidio Arribas, especialista en señalización digital en Ibnova, quien afirma que “la percepción de los clientes del hotel va muy ligada a la calidad de sus sistemas audiovisuales y de cartelería digital profesional”. Los clientes de los hoteles, subraya Royo, “demandan cada vez más equipos de última

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El primer televisor OLED ultra delgado de Grundig tiene una profundidad de panel de sólo 5,97 milímetros, pero en su interior esconde una tecnología sin precedentes.

generación para poder sentirse cómodos durante su estancia, y una habitación que combina sus habituales instalaciones con un avanzado equipamiento, garantiza e incrementa la sensación de bienes-

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tar. Durante una estancia de negocios el cliente busca servicios que aúnen la experiencia de entretenimiento que otorgan los diferentes dispositivos multimedia, con la posibilidad de acceder a servicios


online y a librerías de video, algo vital en este mundo cada vez más conectado en el que vivimos; y, al mismo tiempo, una efectiva carta de funcionalidades o servicios útiles para la actividad profesional”. Así, las habitaciones de hotel, añade, “ofrecen un mayor confort con una completa gama de servicios para los usuarios. Es difícil pronosticar cómo serán los equipamientos tecnológicos en el futuro, pero la tendencia se dirige a un mayor uso de dispositivos con múltiples funcionalidades domóticas. Es interesante observar cómo los hoteles incorporan cada vez más equipos que incluyen sistemas inteligentes para proporcionar a sus huéspedes una mejor experiencia durante su estancia”. Una experiencia que también mejora con videomappings decorativos y pantallas led para visualiza-

ción en exteriores a plena luz del día, “el último grito en audiovisuales”, según Ovidio Arribas. Asimismo, “la señalización digital se ha consolidado y ahora mismo el reto está en la correcta gestión de los sistemas, pudiendo automatizar cartelería digital y señalización de salas de eventos”. La asignatura pendiente, reconoce, “sigue siendo el mensaje, mejorar estrategias de marketing, diseño de contenidos y su actualización constante”.

PRESTACIONES MÁS DEMANDADAS

La tendencia en el sector en este ámbito pasa por ofrecer una amplia gama de servicios tecnológicos a los huéspedes, como señala el director de Marketing

“Las pantallas led han llegado para quedarse” de Grundig. De este modo, en cada habitación resulta “imprescindible un televisor con unas óptimas prestaciones, capaz de proporcionar la mejor imagen y sonido del mercado. Además, una conexión inalámbrica WiFi de calidad se erige también como elemento indispensable para poder ofrecer al usuario una excelente experiencia de navegación, tanto en su smartphone o tablet como a través del Smart TV instalado en la habitación”. A ello se suman “equipos de música para cafeterías, restaurantes y halls, que además de proporcionar el mejor sonido, permiten cargar dispositivos móviles y smartphones”.

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Para el directivo de Ibnova, lo más demandado es “la correcta visualización diurna de contenidos (mucha luminosidad y brillo de los equipos a plena luz del día), junto con la posibilidad de actualizar todos los dispositivos de forma remota”. Y es que, sin duda, “unos buenos sistemas audiovisuales son fundamentales en la comunicación pasiva del hotel con sus clientes”. De hecho, Royo indica que “algunos hoteles incorporan dispositivos prácticos y cómodos para sus huéspedes como tablets para el uso particular en cada habitación. También ponen a su disposición soluciones tecnológicas para administrar desde el smartphone del usuario diferentes servicios; además de que se están creando un gran número de aplicaciones móviles que incluyen funciones, como información meteorológica actualizada o concursos y sorteos para los clientes del establecimiento”. Un buen televisor, agrega, “debe ofrecer una completa experiencia audiovisual al usuario, donde una excelente calidad de imagen y sonido deben ser imprescindibles. Los televisores Grundig incluyen muchas funciones que los

distinguen de otros del mercado, pero sin duda uno de sus valores añadidos es el Modo Hotel, ideal tanto para hoteles como hospitales u otro tipo de establecimientos. Esta función permite limitar el uso de estos equipos, con la posibilidad, por ejemplo, de restringir el acceso a ciertos canales, el nivel de volumen máximo, etc.”.

ÚLTIMAS INNOVACIONES

Grundig ha presentado recientemente “Pixage Hospitality, una solución Hotel TV que ofrece un excelente audio y video con radio, música a la carta, video bajo demanda, navegación web, etc. La diferencia con otros productos del mercado es que se ejecuta directamente en el televisor. Una de sus principales ventajas es que con esta solución se puede cambiar la apariencia de la interfaz de usuario del televisor como se desee, personalizándola fácilmente desde la unidad de control central y distribuyéndola a los aparatos sin necesidad de acceder físicamente a ellos. Con estas prestaciones se ofrece una actualización del televisor, lo que permite a los ho-

teleros total flexibilidad para elegir los aparatos inteligentes disponibles para uso comercial”. En cuanto a innovaciones en diseño, también han presentado en la feria IFA de Berlín su “primer OLED TV ultra delgado, con una profundidad de panel de sólo 5,97 milímetros que permite colocarlo en cualquier espacio con unos acabados que encajan con la mejor decoración, pero en su interior esconde una tecnología y unos niveles de negro sin precedentes, así como una impresionante calidad de imagen. Además integra Smart inter@ctive TV 4.0 Plus, con el que se puede acceder a servicios online y a librerías de video”. Por su parte Ovidio Arribas apunta que “las pantallas led se han renovado de forma significativa y han llegado para quedarse. Ahora mismo es el producto que más nos demandan y que ofrece un gran impacto en los huéspedes. Por otro lado, los sistemas de videowall decorativo son un elemento que empieza a ser casi obligatorio para toda recepción de hotel que quiera impresionar a sus clientes”. Porque, al final, es de lo que se trata, de sorprender y superar las expectativas del usuario.

“Los sistemas de videowall decorativo son un elemento que empieza a ser casi obligatorio para toda recepción de hotel”, aseguran en Ibnova.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

Miguel Arellano, CEO de O2 MAD

La importancia que tiene el marketing en los medios online está fuera de toda duda, ya no es el futuro, es el presente más visible. Los productos ahora se dan a conocer a través de las redes sociales, así como de los websites y blogs de las propias compañías o entidades que los lanzan. El usuario es rey, y escoge y premia aquello que le convence, e ignora o condena aquello que no. Son medios que reportan grandes éxitos y sonoros fracasos. Para sobrevivir hay que dominarlos, y la mayor importancia la tiene el contenido. Porque nos

“Las empresas de marketing online deben llamar la atención al público con contenidos atractivos, y en la cúspide están los videos“

El video marketing online, innovación en la comercialización hostelera encontramos ante un usuario constantemente bombardeado, que recibe múltiples impactos al cabo del día, refractario a la publicidad tradicional, incluidos banners y pop-ups. Por lo tanto, ¿qué nos queda? El contenido, el valor añadido, esa es nuestra principal arma para defendernos y atacar en la red. Porque ese usuario hastiado, en realidad reacciona muy bien cuando algo le resulta interesante, y entonces no le importa comprometerse y vincularse a ello. Así las cosas, lo que las empresas especializadas en marketing online, que es un recurso en constante innovación, deben conseguir es llamar la atención al público con contenidos que le resulten atractivos y hasta formativos, y en la cúspide de ellos se encuentran los videos. Porque, a pesar de que los textos y las imágenes fotográficas siem-

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pre tienen su espacio, es el video el que 'se lleva el gato al agua'. Basta ver qué sucede cuando se inserta una de estas producciones en Youtube o redes como Facebook, los usuarios se vuelven locos, lo visionan, reaccionan con ‘likes’, comentándolo y compartiéndolo con sus contactos. Por ese motivo, la difusión de estas piezas, que no suelen exceder los 90 segundos de duración, es la mejor opción para dar a conocer una marca, un producto, una oferta, cualquier acción que se desee. Si el contenido es bueno tendrá un gran recorrido, especialmente durante las primeras horas y días tras su inserción en las redes. Pero atención, muchos de ellos no se olvidan después, sino que se convierten en clásicos, en piezas de referencia que inspiran y tienen una segunda vida más larga. Y, nadie quiere renunciar a alcanzar el Olimpo.

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ENTREVISTA J.L. reportajes@hosteltur.com

JOSÉ MANUEL TORRES ROCA, GERENTE DE COLCHONES DENOI

“LA CALIDAD DEL COLCHÓN ES ACORDE A LA DEL HOTEL” Los hoteles de toda España están trabajando a todo gas y para lograr unos buenos resultados muchos han tenido que actualizarse y ponerse al día en todo tipo de recursos. Y el área de descanso es una de las que está recibiendo más atención, tal como constatan especialistas como Denoi. ¿Existen muchas diferencias entre los colchones que demandan los hoteles vacacionales, urbanos, rurales, etc.?

Sí, existe mucha diferencia. En los hoteles vacacionales de costa el colchón sufre mas, por lo que prefieren ponerlos de una calidad muy justa y renovar antes, en cambio en los urbanos miran un poco más la calidad y confort, y en los rurales suelen poner algo muy justo al igual que los vacacionales. Por supuesto, la calidad del colchón

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José Manuel Torres ha percibido un repunte significativo de venta de colchones hoteleros en 2016.

va muy acorde a la calidad del hotel en la mayoría de los casos. No sucede a menudo, pero me agrada mucho cuando me vienen hoteles humildes que quieren lo mejor en el equipo de descanso, y también pasa lo contrario, pero por norma a más estrellas más calidad

¿Qué estándares aplica Denoi para garantizar a largo plazo la higiene de un colchón hotelero?

En primer lugar, la primera barrera que nos encontramos no es otra que el tejido. Por eso, intentamos convencer a nuestro cliente de que incluya protecciones como SANITIZED®, BAYSCENT®, etcétera. PROVEEDORES

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Son acabados que garantizan una barrera contra ácaros, chinches, bacterias y, además, protege al colchón de malos olores, pero si se le va de presupuesto intentamos que el núcleo sea de muelles. Esto va a garantizar una traspiración que ningún otro núcleo es capaz, ni siquiera de acercarse, al gran poder de traspiración que tiene el muelle; debería de haber una ley que obligara a poner solo núcleo de muelles en los establecimientos donde duerme gente de paso.

¿Cómo viven los proveedores contract como Denoi el repunte actual de actividad?

Sí, así es, se ha notado en varios aspectos. Hay más demanda, este año lo vamos a cerrar con más de 15.000 camas hoteleras vendidas frente a las 12.000 del año pasado. Pero, lo más significativo es la subida de calidad en los equipos, el hotelero está más animado y más contento, por lo que quiere dar a su cliente lo mejor y se nota a la hora de renovar sus equipos de descanso. El precio medio de nuestro colchón de Contract ha sufrido un incremento sustancial del 32% respecto a los años anteriores, en concordancia con el buen estado que denota el sector en 2016.


Otro año con más de 1.000.000 de clientes satisfechos en hoteles de Europa.

“Somos fabricantes de colchones de principio a fin, y hacemos uso de las últimas tecnologías en el sector para dar una respuesta adecuada a cada necesidad concreta garantizando un rápido servicio.”

Ctra. nacional 340, Km. 685 03300 ORIHUELA, Alicante T: (+34) 966 740 827 / (+34) 966 736 113 F: (+34) 965 301 782

Los controles de calidad implantados en nuestra fabricación nos permiten responder a las normativas de garantía de la Unión Europea.

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LA GARANTÍA DE UN BUEN RECUERDO


Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

NOVEDADES TECNOLÓGICAS PARA COLCHONES MÁS CÓMODOS Los grandes fabricantes y proveedores de colchones apuestan por innovar continuamente para ofrecer soluciones que se adapten a establecimientos donde se produce un uso intensivo de los mismos como hoteles, hospitales, etc. Además de asegurar un soporte y confort adecuados para los clientes, el colchon "debe dar garantías y protección para los problemas reales de un hotel", indica José Luis González, responsable de Unidad de Negocio Sociosanitario de Flex, quien destaca la utilidad de la tecnología DreamProtect® para acabar con la presencia de insectos, lo que se consigue gracias al uso de "microcápsulas totalmente naturales que se liberan por fricción

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El hotelero quiere un producto resistente al uso intensivo que ofrezca confort, indican desde Flex.

de forma progresiva con el uso". Guadalupe Segura, directora comercial de Maxcolchon, asegura que la empresa trabaja, sobre todo, en las espumaciones térmicas, a las que no afectan los cambios de temperatura del paso de las estaciones. "Una gran novedad en este sentido son materiales como Oxicell, una espuma con alta resilencia que favorece un descanso acogedor sin hundimientos; o la viscoelástica atérmica Omnitell, una gran revolución

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tecnológica, dado que no se ve afectada por frío o calor", pues éste hace que sea más blanda y se hunda. Por su parte, el gerente de Colchones Denoi, José Manuel Torres, remarca que en tecnología han innovado especialmente los materiales que disipan el calor, núcleos de goma con formas que favorecen la adaptación y transpiración, así como carcasas con un mayor porcentaje de muelles. Entre los materiales, espumas


ERGONOMÍA Y SEGURIDAD PARA EL SECTOR HOSPITALARIO Desde Flex señalan que, en el ámbito hospitalario, "se requiere un mobiliario muy específico, que cumpla las normativas vigentes y satisfaga las necesidades de clientes/cuidadores y usuarios. Fabricamos productos con una alta durabilidad y funcionalidad, sometidos a estrictas pruebas y ensayos, hasta conseguir un producto óptimo y diferencial en el mercado". Así, su marca Desan Flex realiza estudios de ergonomía y, gracias a su propio equipo de investigación, desarrollo e innovación, diseña productos que combinan un alto confort con la máxima seguridad en la calidad asistencial".

con grafeno y gel, y respecto a tejidos, el strech, por su poder de elasticidad. Desde Flex señalan que "el hotelero ha tomado conciencia sobre la gran importancia del colchón dentro de la satisfacción del cliente, siendo la cama un pilar fundamental. Por este motivo, el colchón solicitado a día de hoy es un colchón más aparente, es decir, de mayor altura, que dentro del visual de la habitación tome un papel principal. Solicita colchones más confortables, que reduzcan el tiempo de adaptación del usuario, consiguiendo un 'confort inmediato' para pro-

porcionar el mejor descanso a sus clientes". En Maxcolchon trabajan, sobre todo, con "tejidos de composiciones naturales, como la seda, que ofrece un gran confort en el descanso, mezclada con algodón o viscosa". Añaden que también hay gran demanda de látex y, en ese sentido, los modelos con porcentajes del 96% en látex natural reflejan la apuesta de la compañía por el respeto al medio ambiente. Trabajan especialmente en "diseños vintage pero con líneas actuales, un estilo muy definido que presta especial atención al detalle".

Maxcolchon ofrece una espuma con alta resilencia que favorece un descanso acogedor sin hundimientos.

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VERSATILIDAD, HIGIENE, CONFORT

"Los establecimientos hoteleros tiene claro que los colchones deben ofrecerles una buena calidad y confort, de eso depende en gran medida que los clientes vuelvan, por lo que es imprescindible que los equipos de descanso se adapten a diferentes morfologías. La higiene, por supuesto, es otro elemento primordial", indica Segura. "En Maxcolchon tenemos claro que cada establecimiento hotelero tiene sus propias particularidades, por eso tratamos de personalizar nuestra oferta a cada uno de ellos teniendo en cuenta sus características, clientes, ubicación e incluso meteorología". "Las principales demandas sobre equipos de descanso, básicamente, tienen que ver con un producto adecuado a las necesidades reales de los hoteles, un producto contrastado y testado, un producto resistente al uso intensivo, que ofrezca el confort adecuado a cada cliente y garantías en el servicio postventa", afirma González. "Nuestro servicio postventa garantiza la total satisfacción después de la compra del producto. En Flex Hotelería, nos marcamos como objetivo de cara al cliente la flexibilidad, aportando las soluciones más idóneas para cada equipamiento concreto, ofreciéndole sólo aquellos productos que de verdad se adecuen a las necesidades específicas de su hotel". Desde Colchones Denoi introducen otro elemento. "Confort, resistencia y durabilidad son las tres características fundamentales en las que hacen hincapié, aunque su mayor preocupación es conseguir un buen precio", indica Torres. "Al ser fabricantes y cubrir todo el proceso de producción, podemos realizar un colchón a la carta, personalizado y exclusivo. Nuestra capacidad de adaptación y flexibilidad en la construcción del colchón es infinita".

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ENTREVISTA Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

ÁNGEL MATESANZ, DIRECTOR COMERCIAL DE LANDE

“NUESTRA PREMISA ES LA INNOVACIÓN EN COSMÉTICA Y EN DISEÑO DE PACKAGINGS” ¿Por qué se consideran los amenities un elemento diferenciador en el sector hotelero?

Los amenities se han convertido en uno de los elementos que más valora el huésped. Los hoteles buscan productos de bienvenida de máxima calidad con una presentación atractiva, que encajen con su imagen y con la especificidad de sus tipos de clientes. Los amenities reflejan, de algún modo, el grado de cuidado que un hotel quiere prestar a sus huéspedes, y eso es algo que queda en la memoria de los clientes.

¿Qué papel juega la innovación en este sector?

Es de vital importancia. En Lande trabajamos incesantemente para encontrar y seleccionar los ingredientes y las fragancias más eficientes y de mayor calidad. Nuestra premisa ha sido siempre estar a la cabeza en innovación, tanto en formulaciones cosméticas como en diseño de packagings, para ofrecer los amenities más atractivos y sofisticados del sector.

¿Cuál es la clave del éxito de Lande?

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Para Ángel Matesanz, la clave está en la calidad y el servicio.

Lande distribuye en exclusiva las marcas más prestigiosas a nivel internacional.

Nuestra clave del éxito desde hace más de 30 años se basa en el servicio y la calidad. Esto nos ha hecho valedores de la confianza del sector hotelero durante toda nuestra trayectoria. Además, Lande es actualmente el fabricante y distribuidor de amenities con un mayor número de marcas de lujo en exclusiva en su porfolio.

Son precursores de los amenities de lujo, ¿qué ofrecen a estos hoteles?

Distribuimos en exclusiva las

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marcas más prestigiosas a nivel internacional como Loewe, Salvatore Ferragamo, Úngaro, Rituals o Tous. Enseñas totalmente exclusivas, con una estética sofisticada y elegante, y con una calidad excepcional. Estos amenities generan una percepción de gran valor al cliente y constituyen una experiencia memorable, que puede repercutir en su fidelización.

¿Hacia dónde van las tendencias del sector?

Los hoteles valoran cada vez más contar con amenities de marcas de prestigio que proporcionen ese plus de exclusividad que aporta la propia marca. Además, se observa una tendencia hacia una cosmética más natural y orgánica que se ha trasladado del sector retail al sector hotelero.


Las máquinas de lavandería industrial son cada vez más sofisticadas, fruto del empeño de sus fabricantes en dotar a sus clientes de soluciones que combinen máximo ahorro, comodidad, ecología y competitividad, sin dejar de priorizar el confort de los trabajadores en su puesto y la búsqueda de la sencillez como base de cualquier innovación.

LA INTERACCIÓN DE LAS MÁQUINAS CON DISPOSITIVOS MÓVILES YA ES UNA REALIDAD Ángeles Vargas angeles.vargas@hosteltur.com

"El Internet de las cosas o Internet of things (IOT) es, sin duda, uno de los motores de innovación", indica Gil Casanovas, Business Developer de la División Industrial de Girbau. La gestión de los negocios y también de las lavanderías pasa por ser más accesibles, con dispositivos móviles, a cualquier hora y desde cualquier sitio. "Estamos trabajando para que nuestros equipos puedan trabajar con IOT". La compañía centra su estrategia de innovación en otros tres objetivos: automatización de procesos, mejoras para los trabajadores y también en el servicio pos-

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tventa. La automatización de procesos, para optimizar los costes de personal. Los costes de estructura en lavandería son caros y penalizan el beneficio de los negocios. "Así, que automatizar procesos garantiza, no solo un mejor rendimiento, sino también la uniformidad y la calidad de los procesos". Para los profesionales, se esfuerzan en mejoras en la ergonomía y la seguridad en el trabajo. "Si trabajar en lavandería es más agradable y fácil, la productividad aumenta. El bienestar de los operarios de lavandería impacta directamente en una menor rotación y en mayor rentabilidad. Por ello, las máquinas tienen que ser intuitivas y fáciles de usar, con el menor esfuerzo posible", asegura Casanovas. Y en cuanto a optimización del servi-

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cio posventa, "les garantizamos que pueden estar tranquilos porque su lavandería no se va a detener. Y en caso de que surja alguna incidencia, vamos a actuar de manera eficiente y rápida. En este sentido, el IOT nos permite prevenir incidencias, detectarlas y actuar, en muchos casos a distancia, para facilitar el buen funcionamiento de la lavandería". De su lado, Miele destaca el cuidado del medio ambiente como pilar básico para la innovación. José J. López, Product Manager Medical & Laboratory Business Unit Iberia de la compañía señala que, este aspecto en sus máquinas de lavandería industrial "se centra en la eficiencia energética, el cuidado de la colada y la ecología. Eficiencia en el sentido de menor necesidad de


nentes es reciclable. Pensemos que el impacto en el medioambiente no es igual si se tiene que reponer una máquina, por ejemplo, cada siete años que si se tiene que hacer cada 15. Todo esto solo se puede conseguir investigando", declaran.

TECNOLOGÍA PUNTA

Conseguir los mejores resultados con el menor impacto al medioambiente es el objetivo de Miele.

recursos: agua, energía, detergentes y tiempo, consiguiendo mejores resultados de lavado y un menor impacto en el medioambiente". En Miele piensan más en términos relacionados con el cuidado de la ropa que del propio lavado. De ahí

los programas específicos para cada tipo de prenda y el diseño exclusivo de sus tambores. "Miele, desde sus orígenes, diseña máquinas eficientes y de alta calidad para que duren muchos años. Además, la gran mayoría -más del 90%- de sus compo-

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Los procesadores de acceso y de control remoto, así como interfases de conexión con software de control de proceso destacan entre los últimos avances tecnológicos incorporados al sector. "Más allá de conocer de forma remota el funcionamiento de las máquinas, desarrollamos software que permiten controlar de manera detallada cada vez más todas las variables que influyen en los procesos. Así se consiguen programas específicos para cada cliente y cada necesidad. Esta microprogramación

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permite consumir solo lo que necesita cada lavado, secado o planchado", afirman desde Girbau. "También hemos avanzado mucho en intercambiadores de calor que impactan de manera drástica en el recorte de costes de consumo energético".

los parámetros de proceso para detectar cualquier irregularidad inmediatamente, mejorar la rentabilidad del cliente cada vez que pone en funcionamiento su máquina, y ofrecer programas especiales según el tipo de prenda y suciedad de la

Mejoras en la ergonomía y la seguridad en el trabajo son prioritarios para Girbau.

Andrés Clarós, Key Account Manager de Alliance Laundry Systems, destaca que "las nuevas herramientas de gestión de lavanderías, como TotalVue de Unimac, ayudan a perfeccionar su funcionamiento y operación, y definir exactamente las necesidades de cada establecimiento, reduciendo costes, tiempos muertos, y permitiendo llevar un registro diario de todos los parámetros y personas implicadas. A ello se unen tecnologías de lavado como el control de agua según el peso de la carga; o en el secado, el paro automático una vez la ropa está seca, reduciendo en ambos casos los costes de operar la lavandería. El control de cada pieza de ropa permite una rápida clasificación de las prendas, optimizando tiempo y recursos". "La tecnología juega un papel importante en el desarrollo del producto", indica el portavoz de Miele. "Nuestras máquinas disponen de sistemas electrónicos de control que monitorizan constantemente

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En los hospitales, además de lavar la ropa, hay que desinfectarla con técnicas específicas misma. La calidad de los materiales que utilizamos también contribuyen a mantener las prestaciones y durabilidad de nuestras productos". Un ejemplo es su gama de secadoras con bomba de calor, con la que a partir del segundo o tercer año se amortiza el precio de adquisición por el bajo consumo energético.

HOTEL U HOSPITAL

Clarós señala que en hostelería "hemos observado que está creciendo la demanda de mayor calidad final de la ropa lavada, pues esto repercute directamente en la impresión de calidad que tiene cada usuario". En cuanto a hospitales, afirma que "cada vez hay más demanda de máquinas con barrera sanitaria, que permiten una máxima elimiPROVEEDORES

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nación de agentes infecciosos y peligrosos mediante bocas de llenado y vaciado independientes, en salas especialmente diseñadas y compartimentadas para que no exista contaminación entre ambas partes”. Casanovas considera que a nivel de negocio no hay diferencia entre un tipo de establecimiento y otro. "Todos requieren calidad, higiene y rentabilidad. Pero es verdad que el hotel prioriza la calidad y el hospital, como es obvio, la higiene. En este sentido, la maquinaria se adapta a las necesidades de cada sector". López, de Miele, considera que "la principal diferencia radica en la técnica de aplicación por el tipo y cantidad de residuos a eliminar. En un hospital además de lavar, se desinfecta. Para lavandería hospitalaria contamos con lavadoras de barrera sanitaria con características técnicas específicas".

EXTERNALIZACIÓN

"La externalización del servicio de lavandería representa varias ventajas competitivas para el sector hotelero y de restauración", indica Juan Carlos Mendoza, director comercial de Lavanderías Diana, quien señala que además puede ser una buena opción para los hospitales por razones similares. Entre ellas se incluyen: conversión de costes fijos en variables, reducción de costes, tratamiento profesional de la lencería, liberación de espacios para usos alternativos (spa, gimnasio, etc.) o la posibilidad de buscar en el mercado la mejor relación precio-calidad. Mendoza asegura, además, que "a lo largo de los últimos quince años, la externalización del servicio de lavandería hospitalaria ha representado una marcada tendencia, tanto en el sector privado como en el público". No existe diferencia en cuanto a servicio respecto a los hoteles, pero sí en programas de lavado específico.


ENRIC PONS, DIRECTOR DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE GIRBAU

“LOS NUEVOS EQUIPOS DE LAVANDERÍA DESTACAN POR SU MÁXIMA EFICIENCIA Y CONECTIVIDAD” Lo que más piden son máquinas y soluciones que sean a la vez simples, fiables y rentables. Y, en este sentido, Girbau busca la excelencia en estos atributos para nuestros ‘productos más soluciones más servicios’.

ENTREVISTA Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

En el Canal Horeca todos los apartados han sufrido cambios en los últimos años, y los de lavandería han experimentado una evolución muy notable en ahorro energético y de agua, y en el impacto medioambiental que generan. Girbau es una de las firmas que más invierte en innovación.

En esta época, ¿cuáles son las principales necesidades de innovación que necesitan los equipos de lavandería y cómo las está cubriendo Girbau?

Los nuevos equipos que van saliendo al mercado destacan sobre todo por su máxima eficiencia y conectividad. Girbau está entre las marcas con producto de alta eficiencia y sigue mejorando. Internet of the Things es para Girbau un Must. Estamos trabajando para conseguir la máxima conectividad de nuestras máquinas actuales y de futuro, preparándonos para la generación 4.0.

Enric Pons dirige el área de I+D de la compañía desarrolladora de equipos de lavandería.

¿Considera que los equipos limpios desde un puntos de vista medioambiental, suponen un valor al alza y deben ocupar un lugar importante en los esfuerzos de innovación?

Sí, el Ecodesign es una prioridad para nuestros clientes y para todo el planeta. El enfoque en esta línea, que no siempre ha sido prioritario para las lavanderías, es cada día más importante y la normativa se hace más restrictiva.

Evidentemente, las demandas que llegan desde los clientes se plasman más adelante como innovaciones en los equipos de lavandería. ¿Cuáles son éstas actualmente? OCTUBRE 2016

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Analizándolo en perspectiva, ¿es su compañía una de las empresas históricamente más innovadoras en su sector?

A lo largo de todo su recorrido, Girbau siempre ha considerado la innovación como un elemento diferenciador en un mercado muy competitivo donde nuestro producto está considerado como Premium.

GIRBAU AMPLÍA SU APUESTA POR CHINA La compañía Girbau ha redoblado su esfuerzo de expansión en China, un mercado en el que está presente desde hace 30 años y en el que ahora busca una mayor penetración. A fin de alcanzar su objetivo, la firma está realizando un gran esfuerzo de adaptación de su estrategia comercial para hacer frente a la dura competencia local. Esta compañía especializada en equipos de lavandería industrial cuenta actualmente con una cuota del 5% del mercado global.

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JORDI ROURE, PRESIDENTE DEL SALÓN HOSTELCO Y FELAC

ENTREVISTA

“NO DEBE BAJARSE LA GUARDIA EN INNOVACIÓN”

raquel.redondo@hosteltur.com

¿Qué valoración hace de la actual situación de los Fabricantes de Maquinaria para Hostelería y Colectividades?

La industria española de equipamiento para hostelería está viviendo un cambio de tendencia desde el 2014, ya que es entonces cuando el mercado interior despega tras años de caída. Hoy el panorama es favorable gracias a esta recuperación del mercado nacional, y con unas ventas al exterior que marchan a buen ritmo. Esta industria cuenta con la ventaja de acumular una gran experiencia en turismo, un factor que repercute en los productos fabricados, que se caracterizan por ser competitivos, de calidad contrastada, con un alto componente tecnológico y una creciente atención al diseño.

¿Qué papel juega la innovación dentro del sector?

consolidación generalizada en su recuperación. ¿A qué se debe?

La hostelería es un reflejo de la salud de la economía: si la situación económica de los españoles mejora, enseguida se nota en la hostelería. Eso es lo que está pasando ahora porque se está recuperando el consumo interno de las familias, se están registrando más visitas a establecimientos de restauración y está incluso subiendo el gasto medio por comensal. Otro factor es el extraordinario comportamiento del turismo que tantas cifras récord nos está dando.

Otras buenas cifras aluden al crecimiento de las ventas nacionales de maquinaria. ¿Qué opiniones le llegan de los fabricantes españoles?

Un papel estratégico y esencial. Sin innovación no hay posibilidad de mantenerse competitivos en un mercado globalizado. Los fabricantes de maquinaria para hostelería han dado un salto cualitativo en las últimas décadas gracias a la inversión en I+D+i, pero esta es una cuestión en la que se ha de poner todo el empeño y no bajar la guardia.

Las cifras positivas del 2015 del sector de la hostelería hablan de una

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Raquel Redondo

La opinión es generalizada: las ventas en el mercado interior se han recuperado y los pedidos aumentan. Tras pasar por un largo periodo en el que los establecimientos hosteleros no han invertido en maquinaria, ahora toca renovarse e invertir. Además, se han abierto nuevos hoteles y restaurantes que, evidentemente, han necesitado un completo equipamiento. La economía es un círculo entre sectores que se retroalimentan, y todos dependen del consumo.

¿Qué nuevas tendencias se avistan dentro del ámbito de la restauración y, por ende, en el de la maquinaria?

La hostelería apuesta por la sostenibilidad y la maquinaria del sector también: el objetivo es crear equipos que ahorren energía, hagan un uso razonable de los recursos y respeten el medio ambiente. Las máquinas son también cada vez más eficaces y consiguen altos índices de productividad en menos tiempo. Tienden a ser ergonómicas, compactas y modulares para optimizar su uso funcional y conseguir ahorrar espacio.

Como presidente de FELAC, ¿qué cuestiones más relevantes tienen sobre la mesa para trabajar en lo que queda de año??

Roure preside la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

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Aparte de trabajar en la promoción de las empresas que integran nuestro colectivo, estamos estudiando el alcance de leyes y normas que pueden afectar al sector.


Vivi Hinojosa vivi.hinojosa@hosteltur.com

LA EVOLUCIÓN DE LOS HORNOS INDUSTRIALES Hornos de fácil manejo, menor consumo y más compactos, dada la creciente importancia de la organización de los espacios en locales de dimensiones cada vez más reducidas, marcan tendencia en este ámbito. Así lo afirman desde Conbeq, mientras que desde Frigicoll subrayan que “la falta de tiempo, espacio y una mayor exigencia de calidad son factores que hacen que cada vez se busquen equipos más prácticos y funcionales con los mejores avances tecnológicos”. Los hornos, por tanto, “tienen que combinar un clima ideal en la cámara de cocción, conjugando temperatura precisa, vapor inteligente, circulación del aire y tiempo de cocción”, señalan en Conbeq. Así, “los hornos de convección

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El modelo Naboo aplica la tecnología del Internet de las Cosas al ofrecer la posibilidad de gestionar el menú mediante una tablet y compartir y descargar recetas a través de la nube.

con la tecnología más avanzada disponen de un cuadro de mando con pantalla táctil con hasta 100 programas de cocción preestable-

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cidos, con la posibilidad de controlar hasta nueve fases para cada uno de ellos, lo que permite tener un producto final con los mejores


resultados posibles”, aseguran las mismas fuentes. Además, añaden que “para facilitar y economizar el trabajo incorporan sistemas de autolavado que, gracias a un mensaje en pantalla, informan de cuándo y qué tipo de lavado necesita”. La falta de espacio y la necesidad de organizarlo de una forma óptima han provocado que, por ejemplo, Conbeq haya optado por fabricar hornos con la tecnología más avanzada y un ancho inferior a 60 centímetros. Y es que, como indican desde Frigicoll, “la falta de espacio hace que las dimensiones tiendan a ser lo más compactas posible. Cada vez se demandan más hornos sin boiler, ya que éste requiere de más espacio, y la alternativa, la inyección directa, ya ha alcanzado la evolución tecnológica necesaria para hacer que el

Los hornos de convección de Conbeq aplican la tecnología más avanzada en un cuadro de mando con pantalla táctil con hasta 100 programas de cocción preestablecidos.

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calderín forme parte del pasado, con el consiguiente ahorro económico”. En este sentido, las mismas fuentes apuntan que “Lainox ofrece una solución conjunta, la combinación de un horno con un abatidor, ‘Just duet’, que permite tener en un mismo espacio horno (arriba) y abatidor (abajo) como NEO, con un abatimiento positivo a -3 grados, abatimiento negativo a -18, descongelación, interrupción de la fermentación, cocción lenta hasta 85 grados, y mantenimiento de temperatura”.

INTERNET DE LAS COSAS

El Internet de las Cosas (IOT) ha llegado también a este terreno. No en vano, como recuerdan en Frigicoll, “la tendencia general de la sociedad es la interconexión de todos los dispositivos. La gestión del menú mediante una tablet, así como la posibilidad de compartir y descargar recetas a través de la nube, sitúan a Naboo como el único exponente en el sector del IOT, paradigma de la revolución inteligente que ya es una realidad en todos los ámbitos de actividad industrial”. En esta línea, agregan que “Lainox ha sido pionero en la introducción en sus hornos de una pantalla táctil que permite guardar en la nube todo tipo de recetas, representadas en un contenido digital”. Pero la evolución, según explican desde Frigicoll, “no sólo abarca aspectos referentes a la conectividad, sino que las funciones relacionadas con mejoras en la cocción también han experimentado un desarrollo considerable. Cada vez se valora más la velocidad en la preparación de los platos y el hecho de poder efectuar varias recetas al mismo tiempo preservando los sabores es un plus. Lai-

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COCINAS A LA VISTA Para Poima Balear, empresa especializada en proyecto a medida de cocinas profesionales, bares y restaurantes de hoteles, lo más innovador actualmente es sacar la cocina al exterior, mostrarla y hacer partícipe al cliente de lo que se cocina”, declara Virginia Gozálvez, directora ejecutiva de la empresa. Sobre todo en aquellos proyectos más especiales de cocinas de autor, de alta gama y ubicadas en restaurantes y hoteles pequeños. Pero también comentan que la innovación está presente en las técnicas nuevas de alta cocina (abatidores, hornos de cocción a temperatura baja, etc.) y, por supuesto, en la alta eficiencia, “para nosotros, fundamental”, puntualiza Gozálvez. Las demandas de los hosteleros se centran en solicitar cocinas ordenadas, prácticas y cómodas, cuya distribución responda a las normativas sanitarias más exigentes. Poima Balear destaca alguno de sus proyectos en cadenas como Intertur Hotels, Barceló Hotels & Resorts e Iberostar Hotels & Resorts y en algunos restaurantes estrella Michelin.

Las demandas se centran en una correcta y cómoda circulación de los alimentos dentro de la cocina.

nox, con su dispositivo, permite gestionar y ver en qué punto está cada una individualmente”. De este modo, “mediante sistemas de multinivel y ventilación podemos cocinar al mismo tiempo carnes y pescados evitando la mezcla de aromas y sabores, a la

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vez que la función JIT (just-intime) nos permite controlar los tiempos de cocción de los distintos niveles para conseguir una finalización sincronizada”, lo que facilita “proporcionar un servicio de calidad en grandes eventos y banquetes, entre otros”.


MÁXIMA INNOVACIÓN EN TAMAÑO XS Nunca antes la máxima innovación en materia de inteligencia de cocción se había visto en un aparato tan pequeño. Rendimiento y precisión ya están al alcance, especialmente, de aquellas cocinas que debido a su tamaño o espacio disponible no podían disfrutar de las ventajas del SelfCookingCenter® de Rational. Y es que recientemente han presentado ‘el nuevo juguete’ de la familia, en tamaño XS, de reducidas dimensiones (55,5 x 65,5 x 56,7 cm) pero con todo el potencial, prestaciones y rendimiento de sus hermanos mayores (entre otras, iCookingControl, iLevelControl, Efficent

El SelfCookingCenter® XS responde al objetivo de Rational de ofrecer el máximo beneficio para el cliente.

CareControl, etc.), aunque con la principal novedad de contar con un generador fresco de vapor incorporado. Fácilmente adaptable a cualquier espacio, permite cocinar a la plancha, al vapor, asar, gratinar y hornear todo tipo de alimentos de forma suave y con una calidad perfecta.

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La nueva delegación de Fagor Industrial en Baleares, operada por expertos con más de 40 años de experiencia en el sector, ha conseguido importantes logros en su primer año de actividad. Destaca la dotación de equipos y trabajos de acero inoxidable de las cocinas y bufetes de importantes establecimientos.

FAGOR DOTA LAS NUEVAS ESTRELLAS DE MALLORCA

Algunos de los nuevos hoteles de cinco estrellas que han abierto en Mallorca han sido dotados de equipos por Fagor Industrial.

Los trabajos que ha realizado la delegación balear de Fagor Industrial desde que abrió incluyen la instalación de cocinas, bufets, show cooking, bares y cámaras frigorícas en algunos de los nuevos hoteles que han abierto en Mallorca, así como la remodelación integral de otros, y de varios restaurantes con estrella Michelin de reciente inaguracion. El ultimo de ellos ha sido el Baiben, que ocupa el mismo local en el que antes estaba el emblemático Tristán, en Puerto Portals. A partir de ahora lo dirigirá el chef Fernando Pérez Arellano, propietario de Zaranda, en Es Capdellà (Calvià), que es el único en la isla que cuenta con dos es-

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Andreu Genestra, chef del Restaurante Aromata.

trellas Michelin; y en el que Fagor Industrial ha realizado un trabajo a fondo para dotar la cocina, que está íntegramente a la vista del público, de los equipos más avanzados y unos trabajos en acero inoxidable realizados a medida. De hecho, el propio chef ha colaborado con los diseñadores de la delegación balear de la marca de

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maquinaria para Hostelería, para conseguir que su local sea un referente. El resultado son cocinas personali- zadas con la tecnología y calidad constructiva más puntera. Pero, este no ha sido el único restaurante de categoría en el que ha intervenido la delegación balear de Fagor Industrial, a finales de 2015 ya realizó la instalación de Aromata, el nuevo restaurante del chef Andreu Genestra, con estrella Michelin. De hecho, la marca tiene amplia experiencia en intervenir en este tipo de establecimientos, como prueba el hecho de que anteriormente dotó a Mugaritz, Arzak y a Martín Berasategui, todos con estrella.


ta realziado por su propio servicio técnico en las islas. También ha sido muy importante la colaboración con Grupo Piñero, para quien ha diseñado e instalado cocinas, bufets, cámaras frigoríficas en varios resorts: Gran Bahia Principe Fantasia (Bávaro), que es un resort de 500 habitaciones dedicado al turismo familiar; y, a principios de noviembre se inaugura el nuevo Gran Bahia Principe (Jamaica). Y todo ello lo ha hecho posible el que la firma haya abierto una delegación para apoY, de la alta categoría en restauración a la categoría hotelera superior, ya que en el tiempo en que lleva abierta esta delegación balear también ha colaborado con varios cinco estrellas recién abiertos en Mallorca, en los que ha instalado sus mejores equipos y recursos. En el verano del año pasado se estrenó con el Viva Zafiro, en Puerto de Alcúdia, y con la remodelación del Viva Rey Don Jaime. Y, este mismo año, siguió con el hotel The Sea (antes Santa Fe), de la cadena Grupotel, así como la remodelación íntegra del Hotel Ferrutx. También ha colaborado con nuevas cadenas, como BH Hotels, del Grupo Cursach, para la dotación de equipos de sus dos hoteles en Magaluf. Así como en la reformas completas de la cadena Garden Hotels: Cala Millor Garden, Alcudia Garden

Fernando Pérez Arellano del restaurante Baiben, instalado por Fagor.

y Holiday Garden. Además de colaborar con otras reconocidas compañías mallorquinas a las que también ha prestado sus servicios de asesoramiento, diseño, venta e instalación. Sin olvidar otro punto muy importante como el post ven-

yar a sus distribuidores y clientes, operada por delegados con amplia experiencia en el sector y, en particular, en el mercado balear. La nueva delegación de Fagor Industrial en Baleares aprovecha el momento turístico emergente para ofrecer productos de alta gama y servicio de calidad a sus clientes en las islas, que están acostumbrados a la profesionalidad y la seriedad. FAGOR DELEGACIÓN BALEARES Gran Vía Asima, 26 bajos Palma de Mallorca Tel. 971 571337 Email: comercial@fagorib.es www.fagorindustrial.com

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HUGO BERNAL, DIRECTOR GENERAL DE RATIONAL IBÉRICA

ENTREVISTA

“LA INNOVACIÓN ES INHERENTE A TRABAJAR EN RATIONAL”

raquel.redondo@hosteltur.com

La presentación del SelfCookingCenter® XS ya es una realidad después de años de demanda profesional. Para Rational, ¿la innovación sirve para hacer realidad los sueños de sus clientes?

Es verdad que en Rational Ibérica nos encanta soñar con mejorar la vida de las personas que se dedican a la cocina profesional, pero lo que más nos gusta es cocinar con nuestros clientes. Que prueben, que experimenten, que vean con sus propios ojos cómo podría cambiar su cocina, ya sea grande o pequeña. Con el nuevo SelfCookingCenter® XS queremos llegar a clientes que ya estaban enamorados de nuestros productos, pero que no podían montarlos por tamaño o requerimientos de potencia. Ahora es el momento, podrán verlo en los showrooms de nuestros distribuidores. Les animamos a que lo conozcan. ¡Es una innovación 100% profesional que sorprende por sus amplias prestaciones en reducidas dimensiones!

Además de en los productos propiamente, ¿en qué otros aspectos de la compañía interviene la innovación?

Rational es una compañía estructurada en procesos y no en departamentos. Todo lo que no genera valor añadido, se desecha. Se exige una alta eficiencia y productividad

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Raquel Redondo

nuevo concepto de demostración de producto espectacular que no defraudará a ninguno de los participantes. Es una experiencia muy contundente, lo recomendamos porque nadie se queda indiferente tras participar en uno de nuestros eventos de cocina en directo.

En las cocinas industriales, paulatinamente, la incursión de las nuevas tecnologías se ha hecho indispensable, pero, ¿hacia dónde van a evolucionar éstas en el futuro? Para Bernal, la tecnología sirve para competir y rentabilizar cualquier operativa hostelera.

a todos los procesos: fabricación, marketing, ventas, I+D, etc. Lo conseguido el año anterior, debe mejorarse al año siguiente. Y créeme, esto suena muy fácil, pero es un verdadero reto aportar novedades y mejoras año tras año. La innovación es inherente a trabajar en Rational, da igual el cargo o la función, todos sumamos y cada uno lo hace en su parcela de especialización.

De cara al 2017, ¿qué acciones están previstas en Rational en materia de I+D?

En nuestra filial comercial, las innovaciones de producto vienen dadas desde Alemania. Nuestra función es dar a conocer nuestros productos y acompañarlos con los mejores servicios. Tras la llegada de la cuarta generación de SelfCookingCenter® y del modelo XS este mes de septiembre de 2016, hemos puesto en marcha un PROVEEDORES

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¿Alguien puede imaginar hoy el escribir una carta manuscrita a alguien? No, ¿verdad? En las cocinas profesionales estamos en el mismo punto. La tecnología se ha convertido en algo crucial para poder optimizar, competir y rentabilizar cualquier operativa hostelera. Todo aquel que no invierta en tecnología, correrá el riesgo de quedar eliminado en un escenario de libre mercado capitalista. El Grupo Rational apuesta por un futuro con cocinas industriales sin fuegos, con menores superficies totales y, consecuentemente, con menores costes de inversión inicial total. También apostamos por cuidar el medio ambiente, minimizando los consumos energéticos por kg de comida producida y por minimizar las mermas de alimentos procesados. En 2017, Rational Ibérica proveerá al mercado con los dos elementos necesarios para construir una cocina profesional sin fuegos: el bien conocido vaporizador combinado y la sartén inteligente multifunción, conocida en el mercado por Frima.


Soluciones integrales para hoteles

Tecnología para el confort en su hotel Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales que garantizan el confort en las instalaciones de su hotel. La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación, baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus siempre tiene una solución con beneficios directos para su hotel: confort, tecnología, eficiencia y rentabilidad. Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo contribuyendo además a la protección del medio ambiente. Para más información consulte nuestra página web www.buderus.es o contáctenos en el 902 996 725.

El calor es nuestro Grupo Bosch


La seguridad hospitalaria plantea diversos retos por la variedad y complejidad de las actividades que simultáneamente se realizan en sus instalaciones y los distintos perfiles de sus públicos objetivos, y a la que las nuevas tecnologías, los novedosos sistemas inteligentes y la innovación biométrica le están dando un nuevo impulso.

LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA IMPULSA LA SEGURIDAD EN LOS CENTROS HOSPITALARIOS Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

La seguridad en el ámbito hospitalario ha evolucionado de estar centrada en la protección de bienes e instalaciones a volcarse en las personas. Según los expertos, las necesidades han variado y han sido, de manera concreta, las innovaciones tecnológicas las que están haciendo posible pasar al siguiente nivel. La tecnología de vídeo vigilancia o CCTV (circuito cerrado de televisión) se utiliza ya hace un tiempo en los centros de salud. No obstante, evoluciona permanentemente. La empresa TYCO Integrated Fire & Security señala que la nueva tendencia son las soluciones de vídeo vigilancia remota. “Aborda los problemas de seguridad de una forma nueva y efectiva utilizando vídeo interactivo y audio (opcional) para observar y monitorizar sus instalaciones, su

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personal y sus pacientes y familiares a todas horas. Los servicios VSaaS (Video Surveillance as a Service: servicio remoto a las instalaciones vigiladas) convierten las cámaras de video vigilancia ya existentes en un equipo proactivo que aumenta la seguridad general y optimiza los procesos de negocio. Los profesionales que prestan estos servicios están disponibles 24 horas del día, 7 días a la semana, 365 días del año, garantizando la seguridad de sus operaciones e instalaciones".

“PROHIBIDO EL PASO”

En el control de accesos a las instalaciones o a ciertas áreas de uso exclusivo del personal y restringidas para el colectivo de clientes o pacientes, las últimas tendencias pasan por la utilización de dispositivos basados en tecnologías RFID o RTLS, que no sólo permiten una localización del paciente en tiempo real y un control de su ubica-

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Las nuevas tecnologías, los sistemas inteligentes y la innovación biométrica están llevando la seguridad hospitalaria al siguiente nivel ción, sino que también sirven para gestionar los accesos y aperturas de determinadas puertas o ubicaciones dentro de la instalación residencial u hospitalaria. Entre las aplicaciones de estas tecnologías está la que detecta a pacientes que deambulan -quienes también disponen de botones de llamada de alerta en caso de auxilio y a los que se les puede localizar fácilmente en cualquier lugar del hospital donde se encuentren- y el baby-tagging para la localización de recién nacidos. Otra novedad es la gestión integral centralizada del conjunto de


los sistemas de seguridad. A través del uso de plataformas PSIM (Physical Security Information Management), se integran los diferentes subsistemas, como los de gestión de vídeo (VMS), software de Control de Accesos (PACS), Intrusión, Protección Contra Incendios u otras plataformas de gestión técnica del edificio.

CONTROL INTELIGENTE

La innovación de las tecnologías inteligentes también ha llegado a los sistemas de vigilancia y control de accesos. Por ejemplo, el SMARTair™, de Tesa Assa Abloy, es un dispositivo que se adapta a cualquier tipo de edificio y se puede integrar en su sistema de seguridad existente. Permite gestionar puertas de alta seguridad en tiempo real, así

como las de tráfico y niveles medios de seguridad con un mismo sistema. O combinar el control online y offline, pudiendo gestionar la instalación in situ, o bien por medio del navegador web de forma remota. Este sistema ha sido implantado en el nuevo edificio de la Cruz Roja en Córdoba, según una información de la institución. Un único sistema permite saber quién accede al edificio y cuándo y, con el sistema de gestión Wireless Online el personal supervisa el estado de la seguridad en tiempo real. En este sistema, las puertas se abren con tarjetas, eliminando los riesgos que conlleva la pérdida de llaves. El SMARTair™ ganó el premio a la Innovación en los Premios Nacionales Facility Management & Services por su control de accesos inalámbrico a través del smartphone.

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Las tecnologías RFID o RTLS permiten detectar al paciente que deambula, o el baby-tagging para la localización de recién nacidos.

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HABITACIÓN INTELIGENTE

Otra área en la que está alcanzando un gran desarrollo es la asistencia de pacientes geriátricos. Inycom está desarrollando el proyecto Gericasa, financiado por el Ministerio de Industria, Energía y Turismo, una solución geriátrica integral centrada en la persona y su cuidado en entornos hospitalarios y que ya está instalada en el Hospital San Juan de Dios de Zaragoza, en colaboración con la AEI del Clúster de Tecnologías de la Información, Electrónica y Telecomunicaciones de Aragón, (TECNARA), el Cluster de la Salud de Aragón (Arahealth) y la Universidad San Jorge. Se trata de una “habitación inteligente” que incorpora distintos mecanismos para monitorizar la sala y el paciente con sensores de bajo coste que miden las condiciones de temperatura, luz, humedad, aire y ruido en la sala que puedan afectar el estado de salud, una pulsera inteligente para la monitorización de las constantes vitales y seguimiento de su actividad física, así como un inclinómetro para medir la inclinación del respaldo de la cama, entre otros dispositivos.

LECTOR DE CARAS, OJOS Y HUELLAS

La tecnología biométrica, ya utilizada en los aeropuertos para la identificación facial, comienza a extenderse al campo de la seguridad en los hospitales. La empresa valenciana Umanick lo está haciendo en centros de salud de España y Latinoamérica con su software desarrollado para identificar pacientes, personal, visitantes o intrusos. El Hospital de Día Virgen de la Arrixaca, uno de los más grandes de España, ya lo está utilizando. Este software tiene la

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UN VITRIFICADO DE CERÁMICA ANTIBACTERIAL Las bacterias están omnipresentes en la vida diaria. En ámbitos especialmente sensibles como hospitales, consultorios médicos e instalaciones de cuidados, la higiene es un tema perenne. Los modernos conceptos combinan una aplicación específica de sustancias antibacteriales con medidas preventivas, a los que pertenece la imprimación de superficie. Desde hace algunos años los fabricantes de sanitarios investigan en sus laboratorios para poder agregar una característica antibacterial a sus productos y garantizar una superficie lo más aséptica y segura posible. En este contexto, Duravit ha desarrollado su nuevo vitrificado antibacterial que actúa durante un tiempo ilimitado que no tiene que ver con los tratamientos superficiales. Durante el proceso de cocción de la cerámica se integra una mezcla de estaño y cinc en la matriz del vitrificado. Introducida con cocción en el interior de la taza hasta el borde de los inodoros y los urinarios, HygieneGlaze funciona en zonas donde las bacterias pueden aparecer con más frecuencia.

particularidad de ser compatible con otros sensores, ya sean de huella, iris, faciales. El programa crea un fichero de características a partir de la imagen que se extrae de la identificación biométrica y las almacena. Cuando posteriormente la persona pasa, realiza la operación de matching o coin-

cidencia en cuestión de segundos. La solución ha sido elegida por la organización del eMerge Americas para participar en el simposio sobre innovación que organiza en Miami, convirtiendo a la start-up española en la única extranjera sin sede en EE.UU. que estará en el evento.

La tecnología biométrica comienza a extenderse al campo de la seguridad en los hospitales. Umanik lo ha implantado. PROVEEDORES

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La tecnología al servicio de la medicina y la gestión sanitaria La innovación tecnológica aplicada en los sistemas de atención sanitaria ha evolucionado, en los últimos años, a un ritmo vertiginoso. Procedimientos quirúrgicos que resuelven problemas graves sin necesidad de ingreso, medios de diagnóstico más precisos o nuevos fármacos, cada vez más personalizados son, entre otros, expresión concreta de los resultados de innumerables líneas de investigación aplicadas al campo de la medicina. Podemos afirmar que la introducción de estos avances ha contribuido ya a mejorar la calidad y los resultados en salud de la atención sanitaria. De manera paralela, las tecnologías de la información, TIC´s, están aportando herramientas que permiten asignar los recursos de una manera más adecuada y más segura. El uso de las TIC´s en el sector sanitario ha supuesto un cambio en el modo de ejercer la profesión médica, dónde los conceptos de: medicina basada en la evidencia científica y gestión eficiente de los recursos, que siempre son limitados, han ido ganando protagonismo. Actualmente, en los hospitales del Grupo HLA trabajamos con un soporte tecnológico de última genera-

Dr. Benito García- Legáz, subdirector médico de Clínicas de HLA Grupo Hospitalario y miembro de la Junta Directiva de la Alianza de la Sanidad Privada Española (ASPE). OCTUBRE 2016

ARTÍCULO DE OPINIÓN ción, Green Cube, constituido por un sistema modular integrado que conecta toda nuestra red asistencial, compuesta por hospitales, clínicas y centros médicos de asistencia, diagnóstico y tratamiento. Con multitud de funcionalidades y con la flexibilidad suficiente para adaptarse a las diferencias estructurales y funcionales de cada elemento de la red, pero con el nivel de integración necesario para su gobierno y gestión desde el nivel central de la organización aportando una enorme capacidad de integración de toda la información asistencial, administrativa, económica, financiera y de recursos humanos de la red asistencial. Esto permite generar todo tipo de ratios y parámetros dirigidos a hacer más eficiente y de mayor calidad cualquiera de los procesos incluidos en la cartera de servicios de cada hospital, clínica o centro asistencial del grupo, permitiendo agrupar o desagrupar el resultado de las actuaciones por área, unidad, servicio, personal actuante, cliente etc., en función de las necesidades del análisis a realizar, facilitando, además, el acceso a multitud de tareas y procedimientos de apoyo a la labor asistencial que aumentan el grado de seguridad de las actividades en beneficio de profesionales y pacientes. Entre éstas destacan: • La posibilidad de acceso a la historia clínica de todos los pacientes desde cualquier punto de la red asistencial. • La incorporación de guías de atención clínica, así como algoritmos de decisión, que ayudan a los facultativos en la toma de decisiones reduciendo la variabilidad de la práctica clínica. • La unificación de criterios asistenciales y el establecimiento de estándares de calidad de grupo. • La explotación de cuadros de mando que permiten interrelacionar, procesar y analizar la información para la gestión. • La detección de los puntos donde se producen las ineficiencias, permitiendo, además, hacer más ágiles los procesos y reducir tiempos de espera. • La introducción de mecanismos de seguridad para evitar errores de prescripción, generar alertas, detectar interacciones farmacológicas y cualquier otro problema clínico susceptible de parametrización. • La explotación de indicadores de grupo, para realizar benchmarking entre centros. En nuestro caso, una herramienta tan completa como Green Cube, permite a HLA Grupo Hospitalario unir a nuestra exigencia de calidad y calidez en la atención a nuestros clientes, una gestión económica y social responsable y eficiente. PROVEEDORES

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Raquel Redondo raquel.redondo@hosteltur.com

La evolución de los uniformes profesionales ha pasado del clasicismo de hace dos décadas a la explosión de colores que le siguió, hasta estabilizarse con la actual tonalidad neutra, de líneas más puras y cuidados diseños. El protagonista es el tejido, en constante mejora, y patrones que se adecuan al puesto de trabajo, teniendo siempre en cuenta la imagen del establecimiento.

EN LAS PRENDAS DE TRABAJO TAMBIÉN HAY QUE INNOVAR Existen sectores, como el de los uniformes profesionales para hostelería, en los que la innovación se centra en dos aspectos muy concretos: los tejidos y el diseño. El primero, el de los tejidos, se basa en la búsqueda de la mejora de éstos, existiendo una evolución continua “en manos de ingenieros textiles que trabajan y estudian constantemente nuevas materias primas y distintos acabados”, declara Gina Massagué, directora comercial y de marketing, de GM7 Uniformes. Así pues, en el ámbito de la hostelería, los tejidos de los uniformes actuales han de ser materiales transpirables,

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Los hosteleros eligen su vestuario en línea a la imagen de su establecimiento, según GM7 Unformes.

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con una alta resistencia a los lavados agresivos, cómodos, frescos y que permitan una facilidad de movimiento. Además, existen acabados anti-manchas, “de gran utilidad en el sector”. Massagué recomienda el algodón o los tejidos con mezcla de algodón-poliéster en chaquetas de cocina, camisas, delantales y pantalones. Y destaca una opción muy interesante como son “los tejidos en hilo de bambú, que son antibacterianos y biodegradables”. En hotelería, siendo el caso de los recepcionistas, Massagué se decanta más por “tejidos finos de lana que tienen la capacidad de absorber la humedad y mantener una temperatura adecuada en el cuerpo”. Antoine de Fontanges, director comercial de Bragard España, va más allá y nos habla del “tejido

“Los avances tecnológicos han contribuido a desarrollar tejidos como el teflón o el nanotex” anti-llama” de su última colección para la cocina, Sparco, el cual se basa en la célebre marca italiana de vestuario para la Fórmula 1. También alude a la importancia sobre que los tejidos resistan las manchas y repelen el agua y esto lo han conseguido incorporando nanotecnología en los textiles. Remarca que “la innovación en materiales es constante y los seleccionamos cuidadosamente para seguir la línea de alta calidad que nos caracteriza”. Desde

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la empresa Unipro también hacen hincapié en el tema de los lavados -normalmente a altas temperaturas con el fin de eliminar todo tipo de manchas- y reconoce que “los avances tecnológicos han contribuido a desarrollar, en este sentido, tejidos como el teflón, el nanotex y otros”.

DISEÑO Y TENDENCIAS

En cuanto al segundo aspecto donde la innovación textil de los uniformes juega un papel clave es en el diseño, algo para lo que empresas como Bragard cuentan “cada vez más con profesionales del sector que nos orienten sobre lo que esperan de su uniforme”. Por su parte, en Unipro creen que el diseño ha de responder a “la adaptación de patrones que siguen las tendencias

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UNIFORMES SANITARIOS Otro de los sectores en los que también se precisa uniforme es el sanitario y aunque comparte exigencias en cuanto a diseño, comodidad, resistencia y calidad con los de hostelería, para el primero “es muy importante el uso de tejidos que repelen los líquidos, así como los antibacterianos”, explican desde GM7 Uniformes. Ambos, eso sí, han de ser muy funcionales, adaptándose al puesto de trabajo correspondiente. Y en líneas generales, lo importante es “que cada empresa -sea un hotel, restaurante u hospital- disponga de su propia imagen corporativa y se diferencia de su competencia, dando así mayor personalidad y distinción a sus uniformes profesionales”, determina Massagué.

del mercado. Y a veces también se innova explorando otros terrenos”. En este sentido, ponen como ejemplo que actualmente ofrecen unos delantales en los que se ha sustituido la cinta del cuello por unos tirantes elásticos, “un detalle que aporta una mayor comodidad a quien los lleva”. Dicen que vieron que se utilizaba en los pesados delantales de los soldadores y decidieron trasladarlo a la sala y la cocina. Siguiendo con los detalles, en Bragard han vuelto a poner de moda el botón único para las chaquetas, “algo que evita los errores de botonado, además de ser más entallado y resaltar las curvas en el modelo de mujer”, explica el director comercial de la firma en España, quien añade que su línea de uniformes va reduciendo la solapa y los pantalones se estrechan. En el diseño del uniforme influye mucho, además del puesto de trabajo, la estética del propio establecimiento donde éste se desempeña. Tal como declaran desde Unipro: “Hoy en día el cocinero

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es casi siempre quien proyecta la imagen del restaurante y el uniforme se ha convertido en un gran aliado para esa labor”. En esta línea, De Fontanges comenta que “el diseño interior y la categoría del establecimiento determinan la elección de la uniformidad”. Así pues, resulta obvio que no sirve un conjunto informal en un

En el último catálogo de Bragard se muestra la colección Urban Chef con ropa vaquera adaptada al servicio.

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hotel de cinco estrellas, ni algo demasiado formal, si se trata de una casa rural. Actualmenteentran en juego colores y texturas de prendas que se adaptan a la decoración del espacio, pero en Bragard recomiendan que, en líneas generales, “el uniforme del personal tiene que ser discreto en su entorno. Se ha terminado la época de los chalecos dorados y de rayas, salvo en los casinos”, puntualizan.

TONOS MÁS NEUTROS

De hecho, el boom de los uniformes de colores que se vivió tiempo atrás, se ve cada vez menos en los uniformes de hostelería, salvo el caso del negro que, como recuerdan en Unipro, “cuando llegó a las salas era algo impensable para muchos en esa época, pero se impuso con tal fuerza que a día de hoy sigue aquí aunque poco a poco, fruto de la saturación, va perdiendo fuerza”. La evolución a nivel de tonalidades en las prendas se ha ido relajando con el paso del tiempo, optándose ahora por colores más neutros, en líneas puras y centrando más la atención en los diseños. A fin de cuentas, el hostelero lo que pide es “que su vestuario refleje la imagen de su establecimiento, cumpliendo los requisitos de seguridad y, sobre todo, durabilidad de las prendas”, comenta Gina Massagué. Sobre este último tema, la renovación de los uniformes responde a la calidad de producto, aunque en Unipro recomiendan que debería ser anualmente, “ya que en muchas ocasiones, la ropa de trabajo se utiliza más que la de la calle y el desgaste es mayor, pero es el cliente quien determina la renovación en última instancia”.


ARTÍCULO DE OPINIÓN

Una manera diferente de hacer las cosas A menudo se habla del diseño italiano, de la maquinaría perfectamente engrasada de los alemanes, de los relojes suizos, o de tantos otros países que asocian las características de su producto con su país. Cuando hablamos de España y de sus empresas hoteleras y auxiliares, los datos hablan por nosotros. España recibió el pasado mes de mayo un total de 7,1 millones de turistas internacionales, un 7,4% más que el mismo periodo de 2015. Pero no solo eso, fue el tercer país más visitado en el año 2013, con un total de 60,7 millones de personas, un año catalogado como, cuanto menos, “duro” para el sector. Y el silogismo que se extrae es que algo se debe estar haciendo bien para que los visitantes continúen seleccionando las empresas hoteleras nacionales, tanto fuera como dentro del país, para sus momentos de ocio. Porque se trata de un modo de crecer y de hacer que no solo está patente de puertas hacia dentro, sino también de puertas hacia fuera, puesto que la internacionalización del sector salta a la vista. Y es que la evolución de los hoteles, en el pasado más reciente, ha conducido a un contexto actual en el que la innovación se reconoce como factor crítico para el éxito del negocio. Es más, se erige como vía imprescindible para afrontar la creciente competencia,

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diferenciar y aportar valor a un producto dentro de un mercado con exceso de competencia. Lejos de prever un futuro en el que las habitaciones se abrirán con las huellas dactilares, de cuartos inteligentes, del pago a través de redes sociales o de tablets muy propio, más que del futuro, del inmediato presente, hay algo que el sector ya está haciendo. Y ese hecho es la innovación, pero no solo en las formas, sino en el fondo. No solo en las tendencias de los productos y en parecer ser un modelo innovador, sino en serlo. Después de unos años económicamente muy complicados, el sector, lejos de acomodarse y relajarse, está invirtiendo y apostando. Está teniendo inquietudes e intenta ir, no solo un paso, sino dos pasos por delante del cliente, de sus gustos, de su confort, de su experiencia. Porque en la actualidad no se habla de estancias. “Estar” parece ya un verbo muy anticuado y con unas connotaciones un tanto pasivas. Aquello de “estar por estar”. Ahora hablamos de “experiencias” , un concepto mucho más activo. En el pasado, los hoteles intentaban que los huéspedes se sintieran como en casa. Ahora desean que sus clientes vivan auténticas “experiencias” que mejoren, incluso, las estancias de sus hogares, y que la frase que resuene en sus cabezas sea “esta cama, esta sábana, este televisor

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lo quiero para mi casa”. E incluso que el hotel sea más cómodo que el propio hogar. En este sentido, son los propios hoteleros los que están aportando ideas e invirtiendo en nuevos diseños, nueva imagen y nuevas tendencias. Esas ideas, en sí mismas, están creando una forma diferente de hacer las cosas y constatando que el modelo está cambiando. Una proactividad esencial para innovar. De hecho, el ser y no el parecer queda reflejado incluso en el interior del propio hotel, ya que si antaño se concebían hoteles con un gran hall y habitaciones más austeras, hoy en día existe un mayor equilibrio entre esas dos estancias del hotel. Al fin y al cabo, la habitación y la cama, como símbolo del descanso, es la protagonista en esta “experiencia” de la que hablamos. En definitiva, lejos de esperar a que escampe, el modelo hotelero nacional y las empresas proveedoras están jugando el partido, más que para ganar, para que los espectadores disfruten del espectáculo, porque para vivir una “experiencia” hay que hacer las cosas de manera diferente.

Félix Martí, director general de Resuinsa


Diana Ramón Vilarasau diana.ramon@hosteltur.com

LA INDUSTRIA HOTELERA MODERNIZA SUS INSTALACIONES DE WELLNESS

EXPERIENCIAS DE BIENESTAR A BASE DE INNOVACIÓN, SOSTENIBILIDAD Y TECNOLOGÍA La demanda de wellness y relax no ha parado de crecer en la última década. El culto al bienestar se mantiene y cada vez más personas están adaptando su día a día a prácticas más sanas, aprovechando sus vacaciones para huir del estrés, recuperar hábitos de vida más saludables y recibir tratamientos en un spa, combinados con ejercicio. Y para ello buscan un hotel que, de alguna manera, les proporcione, más que determinadas instalaciones, experiencias de bienestar. Tras el boom de este segmento turístico en el sector, en el que la mayoría de los hoteles de 4 y 5 estrellas de España construyeron zonas de agua y spa, en la actualidad se están generalizando las inversiones que acomete el sector hotelero para modernizar sus instalaciones de wellness. Según los expertos, el futuro pasa por la innovación y por la integración de productos de alto valor añadido, muy enfocados a mejorar la experiencia del cliente. Nuevas experiencias que se hacen con innovación, sostenibilidad, calidad, diseño y tecnología, incorporando incluso sistemas inteligentes.

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Ducha-cabina de vapor St Trop, de Duravit.

EL SPA EN LA HABITACIÓN

Alexander Bech, Regional Manager Latin America de Duravit, acota una nueva tendencia emergente en el sector: “Los hoteles modernos satisfacen las necesidades de relajación y bienestar con conceptos de arquitectura emocionantes, ideas de diseño extravagantes y programas de wellness en el baño del hotel... Actualmente, la tendencia va un paso más

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allá: la clásica zona de bienestar se traslada ahora a la habitación del hotel y posibilita al huésped una relajación individual”. Desde Duravit explican que para ofrecer esta experiencia, los hoteles reclaman soluciones compactas como, por ejemplo, “la ducha de vapor que, al mismo tiempo, es una potente cabina de vapor con temperaturas de 42 hasta 50 grados y una humedad relativa del 100%”. O la minipiscina y tumbona al mismo tiempo. “También el innovador circuito de higiene y temperatura que mantiene el agua a la temperatura deseada y lo mueve continuamente a través de los filtros integrados. La bañera para flotar aumenta el confort con el cojín cervical regulable en altura, al tiempo que la cascada de agua va llenando la bañera e incluye una iluminación indirecta. Nuestro nuevo asiento de lavado SensoWash Slim complementa el programa, con una versión purista con técnica inteligente, aunque por su apariencia, se presenta como un inodoro clásico... Desde la bañera de hidromasaje y la minipiscina hasta el asiento inodoro y la ducha de vapor convierten todo el espacio en una “suite spa” con pretensiones de diseño”, declara Bech.

CLORO Y REPELENTE, JUNTOS GRACIAS A LA NANOTECNOLOGÍA Como si de un matrimonio improbable se tratase, el cloro (ATCC) y el repelente para insectos conviven ahora de manera estable en unas cápsulas que se emplean en el mantenimiento de piscinas. Y esto constituye toda una innovación, porque se trataba de dos sustancias que eran incompatibles y que, a partir de ahora, se mantendrán juntas y sin descomponerse durante su almacenamiento hasta el uso. Y en ese momento, se disolverán al mismo ritmo, en contacto con el agua. Este cambio ha sido posible gracias a la colaboración público-privada de la mano del Instituto de Nanociencia de Aragón

La clásica zona de bienestar se traslada ahora a la habitación del hotel y posibilita al huésped una relajación individual

(INA) y la compañía especializada Ercros, que han patentado esta iniciativa de microencapsulación para cuyo desarrollo se han aplicado técnicas de nanotecnología. Y, siguiendo la misma técnica, se podrán encapsular más adelante otras sustancias que el mercado demande junto al cloro.

También el servicio de jacuzzi en la habitación, inicialmente ofrecido en hoteles de grandes ciudades como Barcelona y Madrid, ahora se está extendiendo a hoteles rurales, con encanto, en la ciudad, en la playa, de lujo, caros, más económicos, etc.

TUMBONA DE INFRARROJOS: RELAX Y SALUD

Tanto para zonas de relax de grandes áreas wellness como para espacios particulares, existe una tumbona fabricada en madera de hemlock y con un diseño ergonómico adaptable al cuerpo que ofrece los beneficios de la terapia de infrarrojos. Freixanet Wellness Projects explica que esta terapia es un descubrimiento que los orientales han extendido por todo el mundo en las últimas décadas. “El descubrimiento lo realizaron un grupo de investigadores

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Esta pastilla verde fabricada por Ercros reúne dos sustancias que hasta ahora se empleaban por separado en las piscinas.

que constataron los beneficios de esta terapia con personas que no lograban curar su dolor. Consiste en aprovechar esta energía en el cuerpo con el objetivo de estimular el organismo”. La tumbona

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Ducha F-Digital Deluxe, de Grohe, que incluye cromoterapia, duchas de masaje para zona lumbar y tecnologías.

está calefactada internamente por una malla que distribuye la energía de los infrarrojos por toda la superficie, pudiendo alcanzar una temperatura de 40ºC. Entre los beneficios atribuidos a esta terapia se mencionan la desintoxicación del cuerpo y la pérdida de grasas y toxinas, y además es efectiva para combatir la fatiga crónica y mejorar la piel, ya que elimina el exceso de células muertas ayudando a la regeneración de la dermis, lo que también la convierte en un tratamiento efectivo contra la celulitis. Se utiliza para la artritis y para aliviar el dolor en casos de fibromialgia o dolores musculares. Asimismo, proporciona una mejora cardiovascular, ya que aumenta el flujo de sangre en las articulaciones pero sin aumentar la presión arterial.

SUITE EXPERIENCE

Desde este verano, el hotel 5 estrellas Iberostar Playa de Palma, de la cadena Iberostar Hotels & Resorts, cuenta con la Suite Experience, “una propuesta pionera en Mallorca por su carácter innovador, tecnológico y altamente sensorial”, según Víctor Leite, director de proyectos de Grohe España. Con más de 100 metros cuadrados, la Suite Spa Mallorca está situada en la séptima planta del hotel y dispone de un amplio espacio exterior con vistas privilegiadas a la Playa de Palma, una amplia terraza con bañera exterior y un baño desarrollado por la firma alemana de grifería y equipamiento sanitario Grohe que proporcionan “una experiencia spa 100%”. Desde la empresa explican que, “equipada con la última tecnología aplicada a griferías, termostatos, duchas y sanitarios, la suite ha sido diseñada al mi-

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límetro para que su usuario viva una experiencia sensorial que conduzca a la relajación y al disfrute con los cinco sentidos. Se definen cuatro zonas de actuación: la zona lavabo, la zona ducha, la zona bañera interior y exterior, y la zona shower toilet”. Entre sus particulares destacan el mezclador digital de última tecnología en el lavabo y tecnología led en la grifería, y la ducha F-Digital Deluxe que incluye cromoterapia, duchas de masaje laterales para zona lumbar, posibilidad de sonido y sincronización del mismo con la playlist del móvil y vapor tipo hammam o baño turco; todo controlado mediante un panel táctil donde se programan las temperaturas y tiempos de uso. En cuanto a la bañera exterior es ideal para disfrutar del clima y las vistas espectaculares de Mallorca. Y, además, proponen un inodoro-bidé, una pieza novedosa que combina el diseño y la ingeniería alemana con la tecnología y la cultura japonesa del spa, para máxima higiene personal en un ambiente zen.

SPA DE ALTURA

Por su parte, el Grupo Hotusa construye en el Hotel Eurostars de Torre Sevilla (el que será el edificio más alto de Andalucía, cuya apertura está prevista durante el primer semestre de 2017), y más concretamente entre las plantas 25 y 37 del rascacielos, un centro de spa de 500 metros cuadrados a 148,80 metros, según su altura optométrica, y a 159,1 metros por encima del nivel del mar. En una novedosa experiencia, los usuarios podrán disfrutar de sus tratamientos de bienestar y belleza rodeados de las espectaculares vistas panorámicas de la ciudad de Sevilla.

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Las barras españolas deben llegar a un público que, año tras año, se amplía y conseguir que todos sus clientes encuentren su bebida adecuada. Sin duda, se trata de un sector cada vez más versátil en territorio nacional que no debe olvidar la importancia de tener presencia en el extranjero.

NOVEDADES, VARIEDAD E INTERNACIONALIZACIÓN Lina Romero equipamiento@hosteltur.com

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Nuestro país ostenta el récord europeo de bares con 175 por habitante mientras que el Reino Unido tiene 1 cada 500 y Alemania, 1 cada 400. Centrándonos sólo en licores, en 2015, se comercializaron alrededor de 190 millones de litros de bebidas espirituosas. Son algunos datos de Nielsen que demuestran la importancia de un sector como el de las bebidas. Por otro lado, en el informe “El consumo de vinos en España dentro y fuera del hogar”, de Kantar Worldpanel, se afirma que ha aumentado el consumo de vino dentro y fuera del hogar. En el primer escenario, el gasto de vino subió un 3,3% y, en el segundo, un 3,9%. De las 76 veces al año (de media) que un adulto consume vino, 66 veces lo hace en casa y 10 veces en bares o restaurantes. De nuevo, se trata de

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un crecimiento esperanzador que augura un gran futuro. En cuanto al cava, según el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, el año pasado se consumieron 40 millones de botellas de cava en Navidad, hasta el punto que las ventas de espumosos subieron un 1,7 % en los primeros nueves meses del año. Sin embargo, aunque este espumoso siempre se ha asociado a las festividades y celebraciones, también tiene un papel y presencia importante en la carta de los restaurantes y en las barras de los bar à vins.

RETOS Y EQUILIBRIO

Al igual que la oferta, nuestros hábitos de consumo son muy diversos. Aunque las estadísticas dicen que


somos un país de “tinto” en cuanto a elección, “la gran variedad de elaboraciones de calidad con las que contamos -vinos blancos, rosados, cavas y vinos generosos- amplían el abanico de consumo”, afirma Fernando Gurucharri, presidente de la Unión Española de Catadores (UEC). “Proliferan los restaurantes donde se sirve una buena selección de vinos por copas, de zonas cada vez más diferentes y en distintos niveles de precio”, añade Rafael Rey, director general del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv). “Se expande también el consumo de vinos blancos de calidad, vinos frescos como los rosados y los nuevos cavas e, incluso, vinos de baja graduación, muy agradables de beber, sin olvidarnos de los tintos más clásicos”, apunta. La variedad es la clave para dar respuesta a las demandas del mercado consumidor. Y, por ende, los bares y restaurantes han de estar preparados para enfrentarse a los nuevos retos de consumo y los mercados crecientes. Comentan los expertos que la clave es el equilibrio, pero ¿cómo encontrarlo a la hora de diseñar una carta de vinos? “Pasa por una representación de estilo y territorio”, explica Guillermo Cruz, Head Sommelier del restaurante Mugaritz. Aquí entra el juego el equipo de profesionales del establecimiento hostelero. La formación e información es básica, ya que los números hablan por sí solos. La variedad es, a primera vista, patente: en 2015 había 4.120 bodegas inscritas oficialmente en España, lo que significa 35 bodegas más que en 2014. Sólo en el mundo del cava, las opciones son infinitas: “Desde los más jóvenes y descarados, pasando por los reservas con más experiencia y madurez, por los grandes reservas, donde el tiempo es el mayor aliado para llegar al extremo de la expresión y profun-

En un bar de calidad se manejan entre 60/80 referencias de bebidas alcohólicas. Foto Dry Martini.

La carta ha de ser equilibrada y adaptarse al mayor perfil de cliente posible didad, hasta los rosados desenfadados”, explica Cruz. Este amplio y seductor panorama se suma al del interés por los jóvenes en el consumo del vino. Según Del Rey, ellos y sobre todo las mujeres han redescubierto el vino como “una bebida relativamente sofisticada, agradable y elegante”. La carta de vinos debe ofrecer la oportunidad de que cada consumidor encuentre su estilo. En el caso del cava, también se está trabajando en varios campos para expandir su imagen. El pasado mes de junio se presentó la nueva categoría de cava “Cava de Paraje Calificado” que ha tenido una gran repercusión mediática. “En los próximos años será sin duda un caballo de batalla para situar los Cavas Premium en la punta de la pirámide cualitativa del vino”, explica Pere Bonet, presidente del Consejo Regulador del Cava. También se inicia este año la segunda edición del “Concurso Mejor Sumiller en Cava”, que esta vez tiene carácter interna-

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cional con la incorporación de México y Bélgica. Y, para el público de las redes sociales, se ha creado la experiencia Cava Night, que consiste en una velada con música y gastronomía en la que se incluyen varios tipos de cóctel con cava, además de diversos cavas maridados con el menú.

EXPERIENCIAS

España es el tercer país productor del vino en el mundo, pero no sólo en el volumen reside el éxito. Tras la revolución en la enología, la elaboración, la crianza y los viñedos, llega la comercialización o, en otras palabras, “nuevos comerciales, nuevas etiquetas, nuevos productos, nuevas técnicas de aproximación al consumidor, y nuevos canales de venta y de comunicación”, recuerdan desde la OeMv. Prueba de ello es la presencia del vino en las redes sociales, en eventos relacionados con la cultura o la música, o su esfuerzo por estar cada vez más cerca de todo tipo de públicos… Las bodegas y los sumilleres son conscientes de que deben contar una historia, vender una experiencia, acercar un mundo de sensaciones al consumidor. Desde la presenta-

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ATRÉVETE CON UN CÓCTEL Es en celebraciones especiales, en eventos o cuando se tiene más tiempo de lo habitual cuando la creatividad fluye y gusta probar algo nuevo o diferente. ¡Se podría decir que es tiempo de coctelear! Para los más osados, Juan Antonio García Cabado de Drinks Motion ha creado un cóctel a base de coñac, vino de Oporto, sirope de higo casero y polvo de oro, coronado con espuma de chocolate y licor de avellanas, expresamente para estas Navidades. Gerard Acereda y Javier de las Muelas de Dry Martini aconsejan licores para acompañar postres, tanto de café y chocolate como de frutos secos y frutas. Concretamente, en este establecimiento emblemático de Barcelona, desde hace años ofrecen su colección Xmas Cocktals, basada en cinco creaciones en las que se engloban aperitivos, after dinners, cócteles de cava e, incluso, uno servido en una gran ponchera. En Varma se decantan por los cócteles sencillos y hogareños, que también puedan ser versátiles para tomar con amigos. “Los sabores cítricos son perfectos para esas fechas, en propuestas como Cointreau Fizz, un cóctel que surge como resultado de la combinación de entusiasmo y espontaneidad. Un brebaje muy ‘home made’ de corte clásico y sencillo, que respira todo el espíritu creativo de Cointreau”. Para los que les gusta el dulce, se apuesta por el Tía María Frappé: licor de café dulce y café expresso a partes iguales, aderezado con sirope de azúcar y leche. Los que deseen seguir la noche, pueden disfrutar de Disaronno Sour, mezcla agridulce derivada de la combinación de Disaronno con zumo de limón.

ción de la botella al comensal hasta su servicio en la copa y el maridaje propuesto; todo forma parte de esa experiencia. “Se ha pasado de abrir botellas de cava como momento de celebración -y que siga sucediendo- a verlo desde otra perspectiva, como parte de una experiencia gastronómica, parte de un comienzo, una continuación y un final... Definitivamente, como parte de nuestro entorno, cultura y tradición”, explica el sumiller de Cruz. “Se busca que los cavas puedan trascender en el tiempo, se alíen con él para buscar el infinito, pactan con el mayor enemigo de la vida (el tiempo) para indagar en la eternidad… Se busca que, gracias al tiempo, la espera y la calma, una botella llegue a una complejidad

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única, irrepetible”, continúa. Y, es que, como bien explica Bonet: “El cava no es único, sino plural”. Puede ser una bebida fresca y natural, un magnífico mixer o la clásica botella para celebraciones y brindis importantes.

FUTURO

Según el estudio Kantar Worldpanel, las denominaciones de referencia para el consumo son Rioja, Duero, Cataluña, Valdepeñas y Rueda. Éstas y otras regiones son algunas de las clásicas, siempre dentro de las preferencias de los consumidores. “Pero detrás de estos sellos de calidad hay un cada vez mayor número de regiones vinícolas emergentes que hacen PROVEEDORES

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Arriba, Xmas Cocktails, de Drinks Motion. Abajo, imagen de Varma Group.

que el consumo se diversifique y atraiga a nuevos consumidores”, comenta Gurucharri. Junto a los nuevos proyectos también se pueden incluir vinos con un largo recorrido histórico, como los de Jerez que, actualmente, viven un gran momento. “Son vinos únicos, que deberían estar presentes en toda carta de vinos que se precie. Son cultura e historia gastronómica de nuestro país”, añade el presidente de la UEC. El rosado también va al alza. Actualmente, España es el quinto país del mundo en consumo de rosados y, según la consultora International Wine & Spirit Research (IWSR), éste alcanzará el 9,3% del mercado mundial del vino en 2017, lo que significa que en cinco años (desde 2012) habrá crecido


un 7,7%, mientras que los blancos y los tintos sólo lo habrán hecho un 4,7% a nivel internacional. “Para seguir creciendo la mejor receta deber ser el mantener nuestros estándares de calidad y a ser posible ser los más respetuosos posibles con nuestro viñedo”, aconse-

Hoy en día, no se trata de vender una bebida, sino de acercar a la mesa una experiencia, un mundo de sensaciones ja Gurucharri. Según los expertos, el sector va por el buen camino, trabajando para crearse una reputación dentro y fuera de nuestras fronteras. “Sin duda, la calidad de nuestros cavas puede estar al ni-

vel de muchos champagnes, cada día se hacen mejores vinos, buscando la expresión de un paraje, dando el reposo de la botella todo el tiempo necesario y buscando la excelencia”, añade Guillermo Cruz, aunque advierte de las diferencias entre ambos espumosos. Las bodegas no sólo están redoblando esfuerzos para estar presentes en ferias, actos con la distribución y todo tipo de relaciones comerciales con los importadores y distribuidores, sino que también están usando de forma intensa las ayudas europeas para la promoción en países terceros, pero además están reforzando de manera considerable los equipos comerciales de las propias bodegas.

DE COPAS

El consumo de bebidas alcohólicas en hostelería creció un 4% en

2015, así lo confirma el Informe Económico y Social del sector elaborado por la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE). El whisky es uno de los preferidos por los españoles, seguido de la ginebra, el ron, los licores, el brandy, el anís y el vodka. “En un bar de calidad, como mínimo, se manejan de 60 a 80 referencias de bebidas alcohólicas para englobar todos los gustos, momentos de consumo y, en definitiva, para poder realizar correctamente el servicio”, explica Juan Antonio García Cabado, director regional de Drinks Motion. Este experto coctelero mide la calidad del botellero de un hotel por los tipos de referencia. ¿Ejemplo? “La diferencia entre un botellero o un buen botellero radica en que el primero tendrá 5 o 6 referencias mientras que el último intentará ofrecer una gama que abarque

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los diferentes tipos: maltas de las diferentes zonas productoras, de grano, blends medios, blends de gama alta, bourbon, Tennesse, irlandeses, canadienses, japoneses, etc.”. Para García Cabado, sinónimo de un buen bar sería disponer de vodkas, whiskies, rones, gins, tequilas, brandies, aperitivos, vermús y licores. “Se está buscando una mayor calidad de los productos, licores de frutas más natura-

les, espirituosos más cuidados en su destilación, innovación en tipos de envejecimiento en barrica”, afirma. Por ejemplo, tal y como comentan desde Varma, entre su portfolio se encuentra su elixir Quinetum de Hendrick’s, un esencial a base de quinina y diversos extractos naturales y destilados (de lavanda, naranja, ajenjo). Y, aunque el gran clásico en las fiestas de Navidad es el vino espumoso, también se puede optar por un whisky escocés, un brandy español, un coñac francés o, como no, un cóctel. El French75, el Kir Royal, el Old Fashioned, el Rusty Nail o el Cosmopolitan, “siempre son buenas soluciones”, comentan desde Drinks Motion. Lo que está claro es que, siguiendo la tendencia de otras bebidas, el sector de los destilados y espirituosos no deja de innovar. “Surgen nuevas necesidades, ya sea

entre los consumidores, o bien de productos enfocados a los barman”, comentan desde Drinks Motion, y las empresas trabajan para cubrir dichas peticiones y nichos de mercado. Esto se traduce en una mejor calidad y servicio, gracias a la variedad de opciones y a la facilidad para adaptarse a gustos concretos y singulares. Otro ejemplo es Stoli Gluten Free Vodka, la variedad sin gluten de la marca Stolichnaya, dirigido a los celiacos. Escuchar al cliente, educarlo para un consumo responsable y para que conozca el valor de las bebidas, así como mostrarle la gran variedad y diversidad a su alcance con profesionalidad para que escoja la que mejor se adecúe a su personalidad y al momento, aumentará el disfrute y la experiencia que supone el tomarse una copa.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

La importancia de la innovación en la cocina El siglo XXI es el siglo de la innovación en todos los ámbitos. La gastronomía ha experimentado una evolución espectacular, una transformación absoluta, desde los años noventa del pasado siglo. Hasta entonces, había sido la cocina francesa la que había marcado la pauta pero, de la mano de Ferran Adrià, se empieza a instalar en todo el mundo la creatividad culinaria, emblema de “la cocina de la libertad”, un magnífico complemento para la hospitalidad, seña de identidad no solo de la cocina, sino de la cultura hostelera de España, un país en donde se acepta bien a todo el mundo independientemente de sus orígenes. Los cocineros españoles rompieron la imagen que se tenía de la cocina: arrasaron con el antiguo mundo de la gastronomía, ante décadas de concentración de energía negativa por la imposición de los códigos de conducta y normas de la cocina francesa. A finales del siglo XX, esas normas no tenían ya sentido. Hasta la aparición de “la cocina de la libertad”, la comida era un mundo de aromas y sabores. Ahora importa también, y mucho, la textura y la temperatura. Y la belleza de los platos. Es una verdadera revolución. Hay que recordar que Adrià fue un incomprendido durante años pero, apoyado por grandes chefs como Juan Mari Arzak o Joel Robuchon, acabó instalando la creatividad y la libertad en la cocina. Ferran abre un camino nuevo, el de la libertad creativa. Los que toman esa vía no le imitan, sino que abren otras sendas. Y el cocinero artesano se convierte en artista al hacer suyo el espacio de libertad y creatividad. Gracias a él y a sus seguidores, España es uno de los más codiciados destinos gastronómicos del planeta. Una de sus grandes herencias es que hoy se puede comer de mil maneras distintas, sentado o de pie, con pequeños bocados o con raciones amplias, a media mañana, a mediodía o a media tarde. Triunfa una “fast food” cada vez de mayor calidad, pero se completa sin problemas con la “slow food” y también con la “street food”, a veces de una altura sorprendente. Toda una innovación en materia de formatos. OCTUBRE 2016

España sobresale no solo por la creatividad impuesta por sus grandes cocineros, sino por una materia prima excelente, resultado de los desvelos de los productores y, en muchos casos, de una apuesta por muy diferentes tipos de innovaciones, no solo estrictamente culinarias. Por ejemplo, innovación en producción agroalimentaria, de la que la excepcional acuicultura (caviar, dorada, lubina, mejillones…) es un buen ejemplo de ello. Y también en industria agroalimentaria a través de la congelación y barcos congeladores, puesto que la flota española es la más avanzada del mundo, lo que permite garantizar la calidad desde alta mar. También llegó la revolución a una renovada presentación de los platos en nuevos soportes (pizarra, lienzo, etc.). Así, los históricos platos llanos, soperos o de postre pasaron a la historia y hoy el soporte es uno de los valores añadidos de la receta y da cabida a la máxima creatividad, igual que ocurre con el “packaging” y la estética de la presentación de las mejores materias primas. La innovación está también en el triunfo universal de la tapa, concepto gastronómico español más universal que hoy prolifera por todo el planeta. España es, en fin, el corazón de la innovación gastronómica mundial y la mejor prueba de su prestigio es que tres de los diez mejores restaurantes del mundo (El Celler de Can Roca, Mugaritz y Etxebarri) están situados en nuestro país, la mejor herencia de Ferran Adriá y elBulli, el epicentro de la creatividad. Pero lo más importante es que, entre los 10 mejores, hay restaurantes de 8 países en tres continentes. Ese es el éxito de la innovación en la cocina, de la COCINA DE LA LIBERTAD.

Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía PROVEEDORES

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

LOS BARISTAS SE ACERCAN AL EXPRESO PERFECTO

Las máquinas y artilugios para hacer café que emplean los baristas tienden a ser cada vez de mayor precisión.

La meta que se han propuesto los baristas de todo el mundo es lograr la máxima precisión posible en la elaboración del café expreso. Y no es una empresa fácil desde el momento en que para conseguirlo se está extendiendo el uso de un verdadero arsenal de aparatos y artilugios de precisión destinados a conseguir los pesos y medidas exactos que se necesitan para que esta bebida alcance sus mejores condiciones organolépticas. Los expertos confirman la tendencia: “Los baristas se acercan cada vez más al expreso perfecto, esa sería su misión, es lo que buscan”, sentencia David Tomás, formador de este tipo de profesionales cafeteros y responsable del Campeonato Barista Fórum Café, por el que han pasado muchos de los mejores que se encuentran en España, que se entrenan de dos a tres horas diarias para poder competir. La mayoría de los baristas se concentran en las grandes ciudades, como Barcelona, Madrid, Bilbao y Sevilla, aunque algunos se encuentran en poblaciones más pequeñas, como es el caso de un gran profesional afincado en un pueblo de Canarias. Y su labor se ha venido completando en los últimos años, alcanzando a todos los aspectos relacionados con el hecho de tomar

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un buen café. Así, cada vez es más común que sean ‘coffee roasters’, es decir, que se tuesten ellos mismos el café que emplearán; y también van incorporando nuevas técnicas a las bebidas que elaboran a partir de café, entre las que ahora se encuentran smoothies, chai o café frappé; siendo su principal herramienta la máquina expreso, aunque también se abren camino las de otros tipos, como Aeropress o Chemex. Pero, por encima de todo, en 2016 y en 2017 lo que va a imperar es el uso de básculas de precisión para pesar la cantidad exacta de café, se emplearán también molinillos que se ajusten a la perfección para sacar un molido idóneo, entre otras innovaciones. “Todo eso ahora se hace en los campeonatos, y es complicado de aplicar en la calle”, donde es más difícil conseguir 35 mililitros de café aromático y sabroso en sólo 25 segundos, que es lo que mandan los cánones, recuerda Tomás.

LA CULTURA DEL CAFÉ CRECE DESPACIO, PERO CRECE La herencia histórica del café en España marca que hasta no hace mucho tiempo imperaba el torrefacto, que tiene un sabor más potente y amargo. Por eso mucha gente considera ‘flojo’ un café más delicado y aromático, o incluso afrutado, como hacen los profesionales de la Tercera Ola cafetera. De hecho, incluso hoy en día se consume un 75% del café con leche o licor, y sólo un 25% sólo. Pero, poco a poco, la verdadera pasión por el café se abre camino.

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Reconocido profesional -con siete estrellas Michelin- al frente de numerosos fogones

ENTREVISTA Raquel Redondo

en restaurantes de varios continentes, Martín

raquel.redondo@hosteltur.com

Berasategui se mantiene fiel a la humildad de quien vivió la cocina desde la cuna y de la mano de las mejores maestras que podía tener. Disfrutar de su trabajo y hacer que lo disfruten es la ilusión que, desde entonces, le hace despertar cada mañana.

MARTÍN BERASATEGUI, CHEF Y ASESOR GASTRONÓMICO

“LO MEJOR DE LA COCINA AÚN ESTÁ POR VER” ¿Cómo ha evolucionado su cocina desde los inicios?

Ha evolucionado absolutamente en todo desde hace 41 años que empecé en el oficio rodeado de toda mi familia, sobre todo, de mi madre y mi tía. De ellas, siempre tan contentas pero con mano firme, aprendí las mismas formas de trabajar y éstas forman parte de mí desde entonces, aunque yo cambié de rumbo con el tiempo. Ellas fueron los mejores orígenes de mi cocina, algo que a mí me ha funcionado muy bien. Es un oficio muy bonito. Yo siempre quise ser cocinero.

¿Qué papel ha tenido -y tiene- la innovación en este recorrido?

La innovación siempre ha existido. Yo, además, me considero 'un bus-

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Los orígenes profesionales de Martin Berasategui radican en la casa de comidas de su familia.

cador permanente de novedades'. El mío es un trabajo siempre 'vivo', yo soy muy curioso y para mí lo importante es lo que va a pasar. La

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innovación ha sido vital para lo que ha vivido la cocina española. Somos inconformistas. También hay que ser creativos, buscar una visión y


una época, una doctrina en nuestro oficio. Estos salones nos han puesto en el mercado. Tienen una capacidad de trabajo muy fuerte. Además, han evolucionado y ahora viven un momento dulce, saben lo que quieren. Yo siento verdadera admiración y debemos tomar como referencia este tipo de certámenes.

El restaurante de Lasarte (Guipúzcoa) representa el alma mater de los establecimientos de Berasategui.

mantenerte fiel a ella. Y, sobre todo, a mí me gusta compartir mi universo con los clientes, ofrecerles novedades. En la innovación también destaca la apuesta por la estética, que es muy exigente. Y, por supuesto, está todo lo que rodea al turismo gastronómico.

La cocina tan en auge actualmente basada en alimentos sanos, naturales y ecológicos, ¿es también innovación?

Esa alimentación siempre ha existido en los que tocamos bien la cocina; en la mía siempre han estado presentes. La mirada refrescante hacia los productos de nuestro país es muy acertada y eso es gracias a los medios de comunicación, los cuales han facilitado que lo que hacen y piensan los cocineros se conozca mucho más y mejor, sobre todo de cara a la/os ama/os de casa.

¿Qué tienen en común sus proveedores?

Es gente que vive la cocina como yo. Son parte de mi equipo. Trabajadores incansables que hacen que Martín Beresategui seamos un 'nosotros': campesinos, pescadores, ganaderos, panaderos, etc. Somos profesionales con una suerte terrible, que nos levantamos por las mañanas con las mismas ganas e ilusión.

¿En qué proyectos gastronómicos está trabajando actualmente?

En el recientemente inaugurado este verano Restaurante Txoco MB, ubicado en el mejor hotel vacacional para mí, The Ritz-Carlton Abama, en Tenerife. Son recetas mías al alcance de todo el mundo, más asequibles y pensadas para que la gente se divierta y disfrute. Los cocineros de Txoco son especialmente rompedores. Y a partir del 2017, se abrirá otro de mis restaurantes Paradisus by Meliá, en Cabos. Será un trabajo culinario con platos impactantes, de cocina de vanguardia pero sin olvidar los orígenes.

Otro proyecto particular es ser el embajador de la empresa textil Resuinsa en el mundo.

Sí, es una empresa que hace historia. Son entusiastas, triunfadores, con solidez y calidad humana. Son profesionales de talla mundial en lo suyo y me quedo con la boca abierta ante su trabajo.

Salones como Hostelco o Alimentaria, ¿qué representan para un chef como usted?

Son algo grandioso desde todos los puntos de vista. y han marcado

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¿Cómo ve la cocina del futuro?

Veo a gente con mucha formación, vocación y deseo de triunfar. Son trabajadores incansables, que desarrollan un esfuerzo sobrehumano. Generan un estilo distinto, propio. Creo que está asegurado el futuro de la cocina con ellos, lo hacen increíblemente bien y nos corresponde ayudarles. Lo mejor está por ver.

¿Y cómo se ve usted profesionalmente de aquí unos años?

Igual que ahora. Disfrutando. Es mi filosofía para todo. Disfrutando cada día con nobleza. No he regateado horas al trabajo. Me lo he pasado súper bien y tengo los pies en el suelo, con esa mirada refrescante hacia el país donde cocino. Soy un entregado al arte gastronómico con muchas ganas que la gente disfrute en 'nuestras casas' y con ello seguir siendo un 'transportista de felicidad', directa al paladar. Me considero un profesional chiflado con un gran respeto por los cocineros mayores y, al mismo tiempo, viendo las ganas de los más jóvenes. Y presumo de tener un equipazo impresionante. He conseguido lo que jamás hubiera soñado y es que trabajando se logra todo. Sin duda, es un momento dulce para los cocineros actualmente, quienes trabajamos con la misma humildad que cuando no nos conocían.

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ARTÍCULO DE OPINIÓN

Innovar en cocina, sólo con libertad En una de las ponencias celebradas en Culinaria Tenerife 2016, el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, dejó en silencio a un auditorio repleto de personas al hablar de innovación entre fogones. El maestro comentó que en los últimos treinta años se han hecho más avances en cocina que en toda la historia. “El ritmo de cambio es trepidante”, dijo. Puede chocar, pero invitó a reflexionar a los presentes: “¿Quién me puede hablar de varios cambios sorprendentes en la cocina antes del siglo XIX? ¿Quién puede enumerarme una gran cantidad de nuevas técnicas en ese momento?” Silencio total. Ansón volvió a preguntar: “¿Ya en pleno siglo XX?” La cocina francesa salió en ese momento. Ansón asintió y rápido contraatacó: “¿Nuestros cocineros, los cocineros españoles? ¿Habéis pensado en todo lo que hemos avanzado en España desde los años ochenta del siglo XX?”. Y añadió: “Hasta ese momento se hacía la cocina tradicional o la francesa. España reaccionó durante la década de los ochenta. El resultado de esto fue la cocina de la libertad”. Esta libertad ha favorecido un crecimiento vertiginoso en cocinas, emplear técnicas cada vez más sofisticadas y que en los fogones la mentalidad local haya mutado en un pensamiento global con fusiones realmente coherentes y no por ello menos novedosas. Por ejemplo, ya no resulta raro que en pleno Pekín un cocinero local nos prepare un plato local con toques mediterráneos y al mismo tiempo hable

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de las bondades de esta dieta tan nuestra. Nos hemos quitado el corsé. Los cocineros y cocineras hemos dado un paso adelante y se han liberado de ataduras y de imposiciones. Cada uno es dueño de su cocina y puede hacer lo que crea conveniente para sorprender al cliente. Sigo recordando las palabras de Ansón: “Ahora en los restaurantes pueden sorprenderte, emocionarte. Es la cocina de la libertad, y la ha hecho España”. Estamos en un momento para que el consumidor se beneficie de una amplia oferta, y sin límites.

EL LÍMITE NO EXISTE

Sin duda, la investigación es el nuevo paradigma en nuestras cocinas; muchas se han convertido en verdaderos laboratorios. Esto ha sido posible gracias a la libertad de la que estamos hablando y favorece que la innovación sea una constante que avanza a una velocidad de vértigo. Parece que no hay límites en la cocina, que lo único que puede frenarnos en las cocinas somos nosotros, nuestra imaginación. Un buen ejemplo de esa libertad y de esa carencia de límites tan beneficiosa que vivimos también lo puedo ejemplificar con un gran cocinero al que escuché en Culinaria: Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque (Humanes, Madrid), con dos estrellas Michelin, y presidente de FACYRE, cerró su ponencia ‘Cocina y ciencia: descubriendo nuevos

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caminos’ mostrando la estrecha relación que hay entre cocina y ciencia, y cómo apuestan desde Coque por la investigación para obtener nuevas texturas, sabores y olores. Sandoval sorprendió a los asistentes no solo con el trabajo que han hecho con una enzima del huevo, que abre un sinfín de posibilidades en la cocina, también lo hizo con un plato con polifenoles del vino, materia prima que usa como potenciador del sabor en los snacks del restaurante que regenta. Me gustaría acabar recordando una frase del periodista Manuel Chaves Nogales y que podemos extrapolar a nuestras cocinas si queremos seguir innovando y siendo referentes en el cambio. "Si los españoles abusan alguna vez de la libertad, démosles más libertad aún. Los males de libertad solo con libertad se curan". Cuando creamos que nos estamos excediendo, más libertad; cuando nuestro ayudante aparezca con una nueva idea para la carta, libertad; siempre libertad.

Bárbara Buenache, presidenta de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) y chef ejecutiva de las franquicias Pambao y Sushimore


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ENTREVISTA J.L. reportajes@hostetur.com

HÉCTOR DE LA ROSA, FOOD & BEVERAGE MANAGER DEL HARD ROCK HOTEL TENERIFE

“NUESTRA DIVERSIDAD VA DESDE EL HOT DOG XXL A LA CARNE DE COCODRILO ” La labor de gestionar el área de Alimentación y Bebidas se complica, como muy bien sabe Héctor de la Rosa, cuando se trata de un nuevo resort de cinco estrellas en el que, además de buffet, se ofrecen especialidades gastronómicas temáticas en varios restaurantes y coctelería de gran calidad.

¿Qué tipo de gastronomía ofrece el Hard Rock Hotel Tenerife, tanto en su bufet como en sus restaurantes?

Tenemos una gran diversidad gastronómica. Disponemos de un buffet que da servicio de desayuno y de cena. Además, como es habitual en Hard Rock, hamburguesas, sándwiches y hot dogs están a disposición de nuestros clientes en las áreas de piscina y en nuestro sports bar, donde podemos destacar nuestro Hot Dog XXL o nuestra Pretzel Burger. Durante la noche, se puede elegir entre comida asiática, carne y tapas, que pueden consumir en los restaurantes Narumi, Montauk Steakhouse y Ali-Olé, respectivamente. En el primero, el cliente tiene a su disposición un show cooking en nuestras mesas teppanyaki. Los mejores cortes de carne de calidad se degustan en Montauk. El caviar, la langosta y demás productos exclusivos están también

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el alcance de nuestros huéspedes. Y en The Beach Club at Hard Rock Hotel Tenerife, un restaurante de carácter mediterráneo con toques canarios en una ubicación única, se degustan paellas, pescados al horno, carne de cocodrilo y muchas otras especialidades.

¿Es cada vez más importante diversificar la oferta para atender diferentes necesidades alimenticias (por religión, o de salud)?

Hoy en día son unos datos muy a tener en cuenta a la hora de elaborar una oferta gastronómica y no tiene por qué ser, en ningún caso, una complicación extra. Simplemente hay que tener empatía con todos y cada uno de nuestros huéspedes, y ser capaz de satisfacer sus necesidades y anticiparse. Contamos con un rincón sin gluten en nuestro buffet y con el Health Corner en el Beach Club, PROVEEDORES

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Héctor de la Rosa coordina toda la alimentación del nuevo resort de cinco estrellas de Tenerife.

con una buena selección de ensaladas y comida vegetariana. En cualquier caso, siempre estaremos a su disposición y con todas las ganas del mundo de agradar.

En el apartado de bebidas, ¿qué destaca en el nuevo resort?

Una gran oferta de comida debe ser complementada con una gran oferta de bebida. Para ello, hacemos especial hincapié en la coctelería del hotel donde, en función de cada restaurante y de donde esté ubicado el bar, se pueden encontrar cócteles diferentes con un denominador común. Destacaría dos de ellos: ‘Mojito Chili Mango’ y ‘Marweyrita’, una versión del margarita con sirope de cerveza y sal de pimiento. El vino también tiene una gran importancia en nuestros restaurantes, ofrecemos una colección muy cuidada de los mejores caldos de la península y del extranjero, que se redondea con excelentes vinos canarios. El champagne también está muy destacado en nuestra carta, así como bebidas espirituosas Premium en todos nuestros bares, incluidas buenas cervezas en el Sports Bar.


El sueño de conseguir optimizar los recursos no es nada nuevo, lo nuevo es conseguir que se haga realidad. Y, por lo que respecta a las cocinas profesionales, actualmente se están obteniendo muy buenos resultados en este campo gracias a la investigación, tanto tecnológica como de proceso.

LA INNOVACIÓN EN COCINA PASA POR INCREMENTAR SU RENDIMIENTO

La idea de crear este circuito integral de producción gastronómica surgió tras constatar, hace ya tiempo, que las demandas del Canal Horeca apuntarían hacia “un servicio mucho más flexible y ágil, que plantearía la necesidad de estructuras y costes más ligeros en el centro, y con una mayor relevancia en seguridad alimentaria, servicio individualizado al usuario y sostenibilidad medioambiental”, expone Raimon Bagó, director general de esta compañía. Y, con el objetivo de cerrar completamente el círculo de la eficiencia en la producción culinaria, se puso en marcha la creación de un modelo único de trabajo: Seguridad e Innovación en Nutrición para Catering (SINC), que “ya tenemos implantado desde hace más de cinco años en el sector sanitario con éxito”; mientras que actualmente se planifica adaptarlo al ámbito de los comedores escolares.

ADAPTACIÓN DE LA RESTAURACIÓN COLECTIVA

Raimon Bagó y su compañía son un referente en España en innovación en el ámbito gastronómico.

La eficiencia sólo se obtiene cuando los recursos técnicos y humanos, y los procesos de trabajo, van de la mano en perfecta armonía y coordinación. Por eso es necesario desarrollar, en primer lugar, un escenario idóneo para una actividad; en segundo, un equipo perfectamente formado y motivado; y, en tercer lugar, un planteamiento claro de lo que se debe hacer y cómo. Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

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Pensando en todo ello, Sehrs Food está poniendo en marcha en 2016 su Cocina de Alto Rendimiento, ubicada en un polígono industrial de Mataró (Barcelona), y que ocupará cuando esté plenamente operativa 3.595 metros cuadrados. Por el momento, en esta infraestructura se producen tres toneladas de alimentos cocinados al día, mientras que el objetivo es llegar a ocho toneladas diarias, con un máximo anual de 2.500 toneladas, correspondientes a entre 400 y 500 referencias.

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El sector de la restauración ha experimentado múltiples cambios en los últimos años, incluidos algunos que han afectado a su propia estructuración. Por tanto, las empresas de esta actividad han tenido que pasar por un proceso de adaptación, porque ya no existen condicionantes como dotación de becas escolares, variación en la estancia media del paciente en el hospital, cambio de prioridades y modelos de contratación de la administración pública y necesidad de servicios más específicos y diferenciados, entre otros.


ENTREVISTA Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

ANTONIO CRIADO MELLADO, PRESIDENTE DE KINGS BUFFETS

“HEMOS DESARROLLADO TRES PATENTES DE INVENCIÓN A NIVEL MUNDIAL” Tras casi 40 años fabricando buffets para hostelería y colectividades, Kings Buffets se considera hoy en día todo un referente en el sector.

¿Existe un buffet para cada tipo de hotel?

Así es. Hay muchos tipos de buffets para los distintos establecimientos, pero todos ellos tienen un denominador común: la seguridad sanitaria de los alimentos, no permitiendo acumular suciedad en la estructura de los muebles al evitar la aparición de bacterias producidas por humedades o por el calor de los motores. Por todo ello, decidimos eliminar la madera y la obra de albañilería de todos nuestros productos tipo de buffet.

¿Cuáles son las prioridades de su departamento de I+D?

En el año 2001, cuando mi hijo Antonio Criado Diéguez se hizo cargo de la dirección general de Kings Buffets, se creó el departamento de I+D que controla él personalmente y en el cual se implantaron las normas higiénico-sanitarias americanas NSF y las de seguridad ETL. Dichas normas, por sus controles físicos frecuentes, están consideradas como las más estrictas a nivel mundial. Kings Buffets en la actualidad es

la única empresa en Europa homologada con dichas normativas. El departamento de I+D, en este espacio de tiempo, ha desarrollado tres patentes de invención mundial para fabricar distintos estilos de buffets con sistemas y técnicas innovadoras.

¿Kings Buffets participa en ferias internacionales?

Si quieres que tu producto sea conocido fuera de España, es imprescindible participar en dichas ferias. De hecho, el 35% de nuestra producción está instalada fuera de nuestras fronteras.

Dada la relación que tiene Kings Buffets con el sector turístico, ¿cómo ve su presente y su futuro?

Kings Buffets está directamente vinculada con el desarrollo turístico y todo el mundo sabe que el turismo, incluso en los años de crisis económica, ha crecido salvando la economía y manteniendo puestos de trabajo. Si en el año 2015, según la OMT, se movieron 1.200 millones de turistas y la misma organización prevé para el año 2020 superar los 1.500 millones, es decir, que en 5 años el aumento será de 300 millones, estamos ante un fenómeno de crecimiento irreversible. A este “movimiento continuo” hay que añadirle que

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Para Antonio Criado M. la garantía sanitaria es fundamental en un buffet.

paralelamente el turista crecerá en sus exigencias, no solo en las instalaciones de ocio, sino la seguridad sanitaria de los alimentos para evitar complicaciones digestivas que estropeen sus vacaciones. Porque ha llegado el tiempo que no solo se come con la vista, sino con la tranquilidad de que lo que se ingiere tiene toda la garantía sanitaria. Kings Buffets está en disposición de ofrecer su experiencia no solo a los nuevos establecimientos que se construirán para atender a estos supuestos 300 millones de turistas, sino a los que en la actualidad están funcionando y tengan remodelaciones previstas.

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

Las aplicaciones de ‘techfood’ viven un boom porque la industria de la alimentación está en auge, es una tendencia mundial. Con la inminente llegada del ‘Internet de las cosas’ pronto parecerá normal que los equipos se comuniquen entre sí de forma automática, pero hoy aún hace falta la mano humana.

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LAS APP IMPULSAN EL MARKETING A BAJO COSTE EN EL CANAL HORECA Las aplicaciones informáticas (app) preparadas para ser ejecutadas desde dispositivos móviles, como ordenadores portátiles, tablets y, especialmente, teléfonos inalámbricos, están a la orden del día. Son muchas las facilidades que aportan para solucionar cuestiones importantes o puntuales de la vida cotidiana, y también necesidades de los profesionales de los más diversos ámbitos. Inevitablemente, en el Canal Horeca son un recurso muy a tener en cuenta. Algunas de las que ya existen van dirigidas estrictamente a los profesionales y tienen como misión mejorar algún aspecto de su trabajo, mientras que otras son más bien del interés de los clientes finales o busca allanar el camino entre quienes prestan un servicio y quienes lo contratan. Una de esas aplicaciones es, precisamente, Horeca_app, desarrollada por una empresa española y que acerca -en varios idiomas- la cocina de hoteles, restaurantes y catering a sus clientes, a fin de que entiendan al detalle lo que van a comer. Con esta app se puede encontrar la respuesta a preguntas como “¿cuántas calorías y proteínas tiene la paella de mi restaurante favorito?”, o bien, “mi hijo es alérgico al huevo, ¿llevará huevo este guiso del comedor escolar?”. El co-fundador de esta iniciativa, Gabriel

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“Cualquier negocio puede acceder a esta nueva tecnología, que aumenta la competitividad y la exigencia del consumidor”

Colom, que también es Business Manager de la misma, considera que este tipo de recursos “están empezando a emerger debido al contacto directo que se tiene con el consumidor final”, favorecido por las nuevas tecnologías de la información y el conocimiento. Y, como consecuencia de ello, las app permiten “dar un gran impulso de marketing a un bajo coste económico, a cualquier tamaño de negocio, dentro del Canal Horeca, cosa que hasta hace poco solo era accesible para las grandes empresas debido a su coste”, expone. De esta manera, se esta modernizando todo el sector y “cualquier tipo de negocio puede acceder a esta nueva tecnología, provocando un aumento en el nivel de competitividad y


5 RAZONES PARA UTILIZAR APP EN EL CANAL HORECA

Un smartphone en una cocina con la app Philomarket cargada. Su función es facilitar y agilizar los pedidos a los proveedores.

una mayor exigencia por parte del consumidor final”, apunta Colom.

PEDIDOS EN UN SANTIAMÉN

Otra app que también está abriéndose camino en el Canal Horeca es Philomarket, que se promociona como el sitio ‘donde compran los restaurantes’ y, precisamente, esa es su misión: reducir el tiempo que los profesionales dedican a realizar sus pedidos de cinco horas a cinco minutos con la sola ayuda de un smartphone o un tablet. De hecho, chefs, encargados y gerentes pueden hacer pedidos en menos de un minuto, según prometen. ¿Lo consiguen?, parece que sí. “El crecimiento exponencial de modelos de negocio de restauración organizada, como son las

franquicias, ha hecho que el Canal Horeca sea más receptivo hacia aplicaciones de gestión y control, que permiten acceso a datos en tiempo real y acciones instantáneas a distancia”, expone Daniel Pina, CEO de esta compañía y uno de los impulsores de la app, que ha sido desarrollada para ser empleada a través de su propio web o desde un móvil, y es apta para los sistemas operativos iOS y Android, como la mayoría.

SI NO ES ÚTIL NO TIENE FUTURO

Para Philomarket, las aplicaciones b2b como la que ellos han desarrollado “suelen estar orientadas a la gestión, de forma que la funcionalidad es más importante que cualquier otro aspecto, puesto que los

PERSPECTIVAS DE CRECIMIENTO La compañía Philomarket lo tiene claro, prevé un gran crecimiento de las app porque todavía queda mucho por hacer en el Canal Horeca. “Aunque nos parezca sorprendente a estas alturas, hay locales donde se apuntan los pedidos en papel, se dejan mensajes en contestadores y donde la tecnología ha llegado solo bajo la forma de whatsapp. El resultado es una mala gestión, pérdida de tiempo y datos a la hora de repetir tareas diarias que podrían automatizarse”, indica Daniel Pina, CEO de Philomarket.

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1. Adaptarse al medio, la sociedad las usa y es necesario ser competitivo. 2. Es fácil acceder a ellas y son muy sencillas de manejar. 3. Ahorran tiempo y dinero a las empresas. 4. Mejoran la gestión interna del establecimiento. 5. Hacen el trabajo de la plantilla más eficiente.

profesionales desarrollan tareas de trabajo y esto genera también mayor fidelización. Si una aplicación no resuelve una necesidad de forma satisfactoria, es decir de manera eficaz, sencilla y rápida, no tiene futuro”, sentencia el experto. Por el contrario, las app destinadas al uso del cliente final suelen estar más relacionadas con ocio y entretenimiento, aunque tengan una utilidad, y, por ese motivo, el componente lúdico y social esté mucho más presente para generar ‘engagement’ (enganche). Aun así, “hay que tener en cuenta que cualquier usuario profesional de una aplicación es también un cliente en su vida personal”, indica Pina. Y, por lo tanto, la usabilidad de la aplicación y la experiencia de usuario son igualmente importantes. El panorama de las aplicaciones de ‘techfood’ se completa con muchas otras iniciativas. Se pueden destacar app como E-Menu, que es un sistema web integrado concebido para la gestión de cartas de restaurantes, así como de pedidos; y CartaOn, que facilita la creación y gestión de cartas hosteleras. Además, van surgiendo otras nuevas constantemente, conviene estar pendiente porque en cualquier momento pueden surgir ideas atractivas rompedoras.

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NURIA ESPAÑA, SUMILLER DEL RESTAURANTE MONASTRELL

ENTREVISTA

“NOS HEMOS REINVENTADO EL MODELO DE NEGOCIO DEL VINO”

equipamiento@hosteltur.com

Claudia Cueva

Ha sido recientemente galardonada con el primer premio en la categoría de sumiller en el III Certamen Nacional de Gastronomía, como representante de la Asociación de Reposteros y Cocineros de Madrid (ACYRE Madrid).

¿Qué ha significado ganar este premio?

Es un reconocimiento al esfuerzo y la dedicación, consagra un nivel importante de conocimiento, pasión y asertividad. Es una forma de hacer más visible nuestro trabajo y una declaración de intenciones a la profesión.

¿Cómo valora su evolución profesional hasta llegar donde está?

Muchos 'poquitos' hacen un todo. Esto significa que el aprendizaje en el vino va de manera lenta, pero progresiva. Hay que tener paciencia y tiempo. A veces puedes sentir que tu capacidad se ha parado y que nada más ocurre. Ese es justo el momento de hacer algo extraordinario, como sacarse una titulación más para obligarse a uno mismo a estudiar, visitar viñedos y bodegas de la mano del enólogo y sus trabajadores, ir a ferias de vino, congresos, catas... o visitar a otros compañeros en los restaurantes donde trabajan.

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termia como recurso energético, reducción de la huella de carbono como compromiso con el planeta y mesas de selección óptica de última generación para mejorar la calidad cuantitativa de la fruta. .

¿Y desde el punto de vista de un sumiller, se puede ser innovador?

La joven y galardonada sumiller confía en mantener la misma línea de trabajo actual, siendo autocrítica y retándose para mejorar.

Hablando de innovación, ¿qué papel juega ésta en el sector de los vinos?

Hay muchas tendencias de última hora como, por ejemplo, los vinos submarinos, que envejecen bajo el mar. Aplicaciones en cocina, como las sales de polifenoles como potenciadores de sabor, o cosmética elaborada a partir de las pieles y pepitas. También en el packaging: vinos contenidos en copas de plástico al frente de los lineales de los supermercados con una tapa protectora parecida a la de un yogurt, en lata e, incluso, en packing-box. La sensibilización en el tema social frente al alcohol ha propiciado la elaboración de vinos desalcoholizados que, cada vez más, mantienen sus propiedades organolépticas. En cuanto a las bodegas se refiere, utilización de sistemas de gravedad, paneles solares o geoPROVEEDORES

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Nos hemos reinventado el modelo de negocio con muchas acciones, como la intensificación de la venta a través de Internet, creándose aplicaciones para el móvil que a través de un escáner y mediante la foto de la etiqueta de un vino, lo reconoce y nos cuenta qué vino se está tomando, su descripción, sabor y precio, opiniones de consumidores y expertos, dónde comprarlo, etc. Hay otras app en las que introduciendo los ingredientes del plato que vamos a consumir, nos indican el vino con el que se recomienda tomarlo. Se han creado nuevos canales como, por ejemplo, el que permite llevar a casa del cliente, cada cierto tiempo, un paquete de vinos sorpresa con un importante descuento. Acercar el vino a miles de clientes potenciales con la apertura de vinotecas e incluso bodegas en los aeropuertos más destacados del mundo. Por último y de vital importancia, el testar el producto con el consumidor para conocer sus gustos y preferencias e ir actualizando de manera continua las cartas de vinos de los restaurantes, con las últimas tendencias en cuanto a zonas emergentes, técnicas de elaboración y métodos de consumo. El mundo está en continuo cambio y el del vino se tiene que subir a él.


LOS CRUCEROS, PRINCIPAL SECTOR PARA EL APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS LOCALES El sector de los cruceros es el que ofrece a la alimentación mayorista unas oportunidades de negocio más claras para explorar, según se desprende del estudio presentado por el Observatorio de Tendencias de Mercabarna, que encargó a la Cámara de Comercio de Barcelona. El objetivo era hacer una análisis sobre las oportunidades de negocio vinculadas al sector marítimo, aéreo y ferroviario y el primero es el que destaca sobremanera, teniendo en cuenta, además, que Barcelona es el principal puerto base de Europa en pasajeros de cruceros. Las cifras que las compañías navieras desembolsaron en

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Barcelona, en 2014, en este sentido, aluden a un gasto directo de 121,2 millones de euros, el 19,2% de los cuales fueron en provisiones. Con relación a los otros sectores, las expectativas de negocio en el ferroviario son limitadas, dado que ha disminuido el recorrido medio de los viajeros y, a su vez, ha crecido la velocidad de los trenes. Y en cuanto al tráfico aéreo, son más moderadas teniendo en cuenta que predominan los vuelos cortos y el 63% de la demanda intercontinental del aeropuerto de El Prat se satisface de forma indirecta. Compromiso estable de precio, volumen, calidad y fiabilidad en la

PROVEEDORES

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Momento de la presentación del estudio en la sede de Mercabarna.

entrega, así como innovación en la presentación de los alimentos, son las claves para que las iniciativas locales tengan éxito, según dicho estudio.


ENCUENTROS

16 y 17 de enero de 2017 Hotel AUDITORIUM MARRIOTT de Madrid 16 de enero

Encuentros “CARA A CARA” entre proveedores y responsables de compras de las principales cadenas hoteleras, hospitales, estudios de arquiitectura y otros. PROGRAMA:

11:00-14:00 Encuentros cada 20 minutos en stand de los proveedores confirmados 14:00-16:00 Comida 16:00-19:00 Encuentros cada 20 minutos en stand de los proveedores confirmados 19:00-21:00 Tiempo libre 21:00

Cena

17 de enero

Cuatro mesas debate: 10:00-11:45 ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS 12:00-13:45 EFICIENCIA ENERGÉTICA 14:00 Finger food 16:00-17:45 REHABILITACIÓN HOTELERA 18:00-19:45 INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA 20:00 Cóctel Reserve la fecha y solicite invitación 971 73 20 73 · editor@hosteltur.com

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24 HORAS A TU SERVICIO


We Resolve llega a Madrid con nueva delegación

Un nuevo proyecto spa de Freixanet Wellness

We Resolve, empresa especializada en el mantenimiento de instalaciones de hoteles con sede en Marbella (Málaga), ha inaugurado delegación en Madrid con el objetivo de poder dar cobertura a todos sus clientes de la capital española y alrededores. Un paso más tras su afianzamiento en todas las provincias andaluzas.

Ca Na Xiqueta Hotel & Spa, de Ibiza, ofrece un spa realizado por Freixanet Wellness Projects con una zona de aguas con piscina lúdica y pileta de inmersión en agua fría. En cuanto a la zona wellness, cuenta con sauna con calefactor, baño de vapor, zona de duchas con efectos y tepidárium.

www.weresolve.es

La compañía tecnológica actualiza su portfolio de herramientas dirigidas al sector turístico, Ibersystem, Ibercrm, Pursuit y Turistrip. Además, Travel Loop sigue apostando por la innovación e incorpora otras herramientas, como Pursuit Corporate Versión Empresas, Turisbooking y Se-kuriza.

www.travelloop.com

Continuidad visual garantizada con Flint Floor

Resuinsa refuerza su imagen en el extranjero

Secador de manos Dyson con infinitas ventajas

Flint Floor presenta la nueva gama Continuum by Flint que permite la combinación con Flint Hi-Floor, ofreciendo una continuidad visual total del pavimento. En zonas con necesidades 100% waterproof o con alto grado de desgaste, se recomienda Flint Hi-Floor y en zonas contiguas sin incidencia de agua, el otro pavimento.

Coincidiendo con el 40 aniversario de Resuinsa, la firma textil presenta al chef Martín Berasategui como el nuevo embajador de la marca en el mundo para los próximos tres años. Resuinsa refuerza su imagen en el extranjero y aspira a exportar a más de 120 países en el año 2019.

Dyson presenta, entre sus novedades, el secador de manos Dyson Airblade V Quiet, un 35% más silencioso que sus predecesores. Además, este modelo supone un ahorro del 28% comparado con su antecesor y de un 98% comparado con el gasto que suponen las toallas de papel.

www.resuinsa.com

www.dyson.es

Nuevo presidente y director general de Philips España y Portugal

Hornos ecológicos Conbeq: todo el uno

www.flintfloor.com

Luz en forma de anillo con Artemide Entre las novedades de esta temporada de la firma de iluminación Artemide, destaca el modelo Decomposé Light design by Atelier Oï, una familia de luminarias de sobremesa, techo y suspen-sión realizadas en aluminio pintado en color fumé, dorado, naranja y rojo. Todas tienen un diámetro de 100 mm.

www.artemide.es

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www.freixanetwellness.com

Travel Loop renueva su catálogo de productos tecnológicos

Philips Lighting (Euronext Amsterdam: LIGHT) anuncia el nombramiento de Josep Martínez como nuevo presidente y director general para España y Portugal, en sustitución de Eduardo Mataix. Durante 18 años ha ocupado diversas posiciones de dirección dentro del Grupo General Cable con experiencia en diferentes ámbitos.

www.philips.com PROVEEDORES

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Conbeq presenta la solución más práctica y económica del mercado para evitar tener que instalar una salida de humos: su horno ecológico. Aporta, no solo todo el sistema de condensación de humos y vapores integrado, sino también la recogida y almacenaje automática de estos vapores licuados, evitando la obra de desagüe.

www.conbeq.es


Innovador captador solar de alto rendimiento de Buderus

Slimfocus, para espacios de diseño

Nuevos centros de formación de climatización de Bosch

Buderus presenta el nuevo captador solar Logasol SKT 1.0, toda una revolución gracias a su innovador diseño y estética, así como su tecnología puntera. Trabaja a una presión de 10 bares, aunque cuenta con una baja pérdida de carga, lo que permite la conexión de hasta 10 captadores en la misma batería y un gran comportamiento en situaciones de estancamiento. También incluye conexiones rápidas metálicas flexibles, que reducen el tiempo de instalación y permiten absorber las dilataciones. Posee un recubrimiento selectivo Tinox y está disponible en versión vertical y horizontal.

Focus propone la chimenea Slimfocus, el primer modelo suspendido equipado con un conducto de doble flujo, ideal para estancias de bajo consumo energético. El diseño de sus líneas lleva la firma de Dominique Imbert y es totalmente compatible con su alto rendimiento. Este modelo seduce por su silueta elegante y minimalista y el diámetro de su conducto de apenas 33 cm hace que requiera muy poco espacio. La de leña está disponible en versión giratoria o fija, ésta última para ubicaciones en esquinas o cerca de una pared.

Bosch refuerza su compromiso con la formación de los profesionales del sector de la termotecnia con la apertura de dos nuevos centros en las ciudades de Sevilla y Valencia. Ambos cuentan con laboratorio y sala teórica y están destinados a ampliar el conocimiento de los instaladores sobre la nueva gama Caudal Variable Refrigerante. La compañía tiene como objetivo incentivar la actualización de los conocimientos en este sector en constante cambio para ofrecer a los consumidores el mejor confort a través de productos eficientes, innovadores y sencillos.

www.buderus.es

www.focus-creation.com

www.bosch.com


Nombramiento en el Grupo Ferroli a nivel mundial

Calidad Pascual se alía con Vincci Hoteles y AEHCOS

Life Fitness, una buena opción para equipar un hotel

El Grupo Ferroli recientemente, dentro de su plan de relanzamiento, nombró un Comité de Dirección y estableció el nuevo organigrama a nivel mundial. Víctor Gómez, actual director general del grupo en España, será también director de la Unidad de Negocio Industrial para todo el grupo.

Estos acuerdos tienen como fin reducir la huella de carbono en la distribución y suministro de toda la zona de la Costa del Sol, una de las de mayor densidad turística en todo el país. Los acuerdos fijan una serie de objetivos escalables para favorecer el uso de vehículos eficientes y sostenibles en la distribución y logística de Málaga .

El gimnasio de los hoteles debe diferenciarse de la competencia e incrementar la satisfacción de los clientes, y para ello, LFconnect de Life Fitness es la tecnología digital líder para las instalaciones que buscan crear una experiencia digital única tanto para la gestión de los equipos, como para la gestión de un entrenamiento personalizado.

www.ferroli.es

www.lifefitness.es

Ecus lanza su carta de almohadas para hoteles

Un nuevo Grand Cru matutino de Nespresso

Ecus, especialistas en descanso, ha desarrollado su propio servicio de carta de almohadas, satisfaciendo una vez más las necesidades más exclusivas del sector Contract. Junto a las almohadas más comunes de fibra, en distintos grados de firmeza, Ecus actualmente cuenta con otras 19 opciones.

Nespresso presenta su nuevo Grand Cru Envivo Lungo, creado especialmente por los expertos en café de la marca para las mañanas, por su carácter intenso que estimula los sentidos. Es ideal para tomar con leche y disfrutar en taza grande de 110 ml. Con Envivo Lungo la marca alcanza los 24 cafés Grands Crus.

La firma Gancedo ha recibido el Premio Trevira al Mejor Diseño Textil 2016 por su colección Tricot, géneros de punto ignífugos especialmente creados para el canal Contract. La colección permite confeccionar cortinas, almohadones y colchas y, además, recupera los colores metálicos, gris, hielo, antracita, negro y mineral.

www.ecussleep.com

www.nespresso.com

www.gancedo.com

Exitosa presentación del nuevo plegador FRP de Girbau

El mosaico hidráulico protagoniza WEcontract BCN

Lande presenta su línea Argan Meadow

El lanzamiento en la feria Texcare 2016 del nuevo plegador FRP de Girbau fue todo un éxito con la venta de dos unidades. Diseño y visibilidad definen el nuevo plegador. Su gran ventana permite ver la ropa en todo momento y facilita las tareas de mantenimiento por su fácil accesibilidad y gran visibilidad.

Bajo el título “El mosaico hidráulico como recurso para el interiorismo contract” se celebró recientemente una nueva sesión técnica de WEcontract BCN. Ésta tuvo un carácter ecléctico, ya que se trataron cuestiones técnicas y prácticas, pero también estéticas e históricas. El aforo para profesionales se completó.

Argan Meadow está formulada con los aceites esenciales más puros: aceite de argán orgánico, extracto de aloe vera y aceite de mandarina. Sus componentes aportan el máximo cuidado e hidratación a la piel, y su aroma a menta y eucalipto deja en los huéspedes una sensación de frescura y confort única.

www.girbau.com

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www.calidadpascual.com

www.wecontractbcn.com

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Gancedo premiada por Trevira

www.landesa.com


CERTÁMENES Matelec y Lightec 2016 Del 25 al 28 de octubre · Madrid Foro Piscina & Wellness 2016 Del 3 al 4 de noviembre · Madrid (Hotel NH Ventas) Equip’Hotel 2016 Del 6 al 10 de noviembre · París (Francia) WEB Summit 2016 Del 7 al 10 de noviembre · Lisboa (Portugal) International Brokerage Event 10 de noviembre · Madrid iWater BCN 2016 Del 15 al 17 de noviembre · Barcelona Gastrónoma Valencia 2016 Del 19 al 21 de noviembre · Valencia Expolighting Festi 2016 Del 8 al 9 de diciembre · Lyon (Francia) Horecava 2017 Del 9 al 12 de enero · Ámsterdam (Holanda) Heimtextil 2017 Del 10 al 13 de enero · Frankfurt (Alemania) Fórum Chocoarte Del 11 al 13 de noviembre · Gijón

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FITUR 2017 Del 18 al 22 de enero · Madrid Thérmalies 2017 Del 19 al 22 de enero · París (Francia) Sirbha 2017 Del 21 al 25 de enero · Lyon (Francia)

© Fira Barcelona, recinto Gran Vía

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Jesús Luis reportajes@hosteltur.com

ESPECIALISTAS EN HOSTELERÍA HOSPITALARIA DEBATEN SOBRE LOGRAR UNA GESTIÓN MÁS EFICAZ Los principales proveedores de hospitales y geriátricos de España se dieron cita a principios de octubre en Palma de Mallorca con motivo de la celebración del XVIII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria, que fue declarado de Interés Sanitario por la Conselleria de Salut del Govern Balear, y en el que se ofrecieron ponencias relativas a la arquitectura hospitalaria, la situación futura de las profesiones del sector y los programas de intercambio con otros países, en este caso, Suecia. La organización, que como es habitual corrió a cargo de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), destacó la alta participación de representantes de la industria, a pesar de que esta ha sido la primera vez que el congreso se ha celebrado fuera de la península. También consideró muy alta la participación de los algo más de 300 participantes en las mesas redondas que se celebraron, en las que se trató sobre la satisfacción del paciente con la oferta gastronómica y la evolución de la higiene alimentaria, entre otros temas.

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Los profesionales identifican dos opciones en el congreso de la AEHH celebrado en Palma: mantener la autogestión o externalizar En esta cita anual participan abundantes jefes de cocina de servicios hospitalarios, así como responsables de gestión de los mismos, en diversas áreas, desde alimentación a limpieza, lavandería, traslados y otras labores que no son estrictamente asistenciales, con la excepción del mantenimiento. Y, evidentemente, al tratarse de un foro profesional y de negocio,

Miguel Ángel Herrera ha sido elegido nuevo presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria.

acuden también un gran número de empresas especializadas en la dotación de recursos para las actividades sanitarias y de geriatría, incluida la cocina central. Actualmente, “estamos en una disyuntiva, en un momento en el que se debe decidir cómo se van a organizar en adelante este tipo de servicios y las opciones pasan por la autogestión -que es lo habitual en España- o la externalización mediante la participación de empresas especializadas, o incluso la concesión. Esa es la mayor discusión que existe en el sector: cómo se puede gestionar de una manera más eficiente”, apuntó el nuevo presidente de la AEHH, Miguel Ángel Herrera.

HERRERA VUELVE A LA PRESIDENCIA DE LA ASOCIACIÓN En los días en que se celebró el congreso también tuvo lugar la Asamblea General de la AEHH, en la que se eligió como nuevo presidente a Miguel Ángel Herrera, quien ya ostentó ese mismo cargo en una época anterior, y ahora viene a sustituir a José Luis Iáñez.

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ENTREVISTA

MANUEL BUENO, DIRECTOR DE HIP

“HIP NACE PARA AYUDAR A TRANSFORMAR EL SECTOR HORECA” Las siglas HIP responden a Hospitality Innovation Planet, la nueva feria de innovación y tendencias para el sector Horeca en España que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en Feria Madrid. Su director, Manuel Bueno, nos da los detalles de la que se presenta como la cita ineludible para mejorar la competitividad de bares, hoteles y restaurantes.

¿Con qué objetivo nace Hospitality Innovation Planet?

Con la voluntad de ayudar a transformar el sector Horeca en los próximos años, dado que estamos en un periodo de revolución con nuevos productos, formatos y modelos de negocio. El consumidor tanto de alojamientos como de productos gastronómicos ha cambiado y entendemos que el sector tiene que adaptarse a las nuevas exigencias del mercado. Existe una oportunidad empresarial para los negocios que se están transformando y que están aplicando nuevos conceptos y estrategias para mejorar la rentabilidad de sus negocios. HIP pretende ser el punto de encuentro de esta transferencia

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Eva Castel equipamiento@hosteltur.com

y las últimas tendencias en modelos de negocio que se presentarán en HIP. Y, además, esta innovación la premiamos a través de los HIP Game Changers Awards, los premios europeos a la innovación Horeca.

A cuatro meses de su inauguración, ¿cómo valoran la respuesta del sector?

Bueno anuncia que la primera edición de HIP coincidirá con Intersicop, el Salón Internacional de Panadería, Confitería, Heladería y Café.

de negocio y de conocimiento durante tres días en Madrid.

El concepto innovación lo tienen muy presente. ¿De qué manera?

Desde HIP nos estamos proponiendo dar la oportunidad de reunirse con los profesionales del sector únicamente a las empresas que aporten innovación cada año. Tres áreas de contenidos disruptores en el Bar&Co, RestaurantTrends y HotelWorld, así como el mayor congreso de innovación para el sector como el Hospitality 4.0 Congress son claros ejemplos de nuestra apuesta. Intentaremos inspirar a los profesionales para que puedan adquirir el máximo conocimiento PROVEEDORES

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Con más del 50% de las opciones de participación totalmente confirmadas, un montón de organizaciones empresariales, media partners, speakers internacionales confirmados, etc. Sin duda, podemos decir que en España hacía falta una feria de estas características alejada de convencionalismos y muy orientada a proporcionar negocio a nuestros expositores y una experiencia inigualable a los profesionales independientes y de la hostelería organizada. De modo que esperamos seguir recibiendo el apoyo, tanto de las empresas expositoras como de los profesionales que nos animan con ideas y sugerencias de necesidades que se encuentran a la hora de vender.

¿Qué expectativas tienen para esta primera edición?

Hemos ampliado la superficie expositiva, adoptando un espacio mayor del inicialmente proyectado. Ahora son 16.000 m2 de exposición, con más de 300 firmas expositoras participantes y alrededor de unos 12.000 profesionales que nos visitarán en busca de nuevos productos y equipos, mejorar la experiencia de sus clientes y ampliar sus modelos de negocio.


19-21 febrero 2017 Madrid - IFEMA www.expohip.com

Impulsando la transformaciรณn del sector Horeca

+ 12.000 Profesionales + 200 Nuevos Modelos de Negocio + 300 Expositores + 170 Speakers

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HIP IS AN EVENT OF:


EN CLAVE PERSONAL

“INNOVAR ES SABER LO QUE EL CLIENTE NECESITA EN CADA MOMENTO”

En opinión de Kike Sarasola, alojarse en uno de sus hoteles Room Mate, debe ser una experiencia única para el cliente. La clave del éxito de la cadena está en saber “ponerse en los zapatos” de éste. ¿Cuál es su destino urbano preferido? ¿Y el vacacional?

Nueva York, es una ciudad que nunca descansa y en la que siempre hay algo por hacer. En cuanto a vacacional, tengo predilección por Ibiza y este año he sido embajador de la isla.

¿En que se fija más de un hotel cuando lo visita por primera vez?

Me fijo en todo pero, sobre todo, en los pequeños detalles y si han pensado en el cliente. El trato al cliente para mí es lo más importante y lo que transmitimos en Room Mate Hotels y BeMate.com.

En su maleta no falta…

En el que puedo disfrutar de mi familia: mi marido y mis dos hijos.

Recomiéndenos un restaurante.

En Madrid, Ultramarinos Quintín.

¿Cuál es su plato favorito preferido?

Un buen plato de pasta carbonara. ¡Me encanta!

A la hora de trabajar se considera…

Workaholic, enganchado al teléfono las 24 horas del día.

¿Su reconocimiento profesional más preciado? ¿Y el personal?

Sin duda, la Medalla de Oro a la In-

Mi Ipad, revistas del sector para revisar y camisa blanca, americana y vaqueros para trabajar.

Uno de sus hoteles por el que sienta una especial predilección.

raquelredondo@hosteltur.com

novación Turística que me otorgó el Consejo de Ministros en 2015. Es un premio a toda una trayectoria. Me emocioné mucho al recibirlo. Personal, la familia que he construido junto a mi marido Carlos.

¿Qué entiende por innovación hotelera?

Ponerse en los zapatos del cliente. Innovar es saber lo que el cliente necesita en cada momento y anticiparnos para dárselo. Quienes consiguen esto son los más de 800 roomies (empleados de la cadena) que cada día cuidan al cliente.

¿Dónde radica el éxito de sus hoteles?

Simplemente hemos pensado como clientes a la hora de hacer las cosas. Pusimos el desayuno hasta las 12 y el WiFi es gratuito. Y ahora ofrecemos WiMate, un minirouter inalámbrico al que puedes conectar hasta cinco dispositivos y tienes 100MB diarios para disfrutar por toda la ciudad…

¿Qué nuevos destinos prevé para futuros hoteles?

Queremos abrir en las principales ciudades europeas y americanas en los próximos años: París está muy cerca, pero queremos estar presentes en Londres, Roma, Chicago, San Francisco y Los Ángeles.

Díganos tres rasgos de su personalidad.

Impulsivo, perfeccionista y valiente.

¿Qué otra profesión le hubiera gustado desempeñar?

Tengo una gran predilección por Room Mate Aitana, nuestro hotel de Ámsterdam. Lleva el nombre de mi hija y está en una isla artificial, rodeado de agua… Lo diseñó mi amigo Tomás Alía.

Yo fui hotelero porque pensaba que podría darle una vuelta de tuerca al sector. Me gusta estar innovando continuamente. Igual mañana me da por montar cohetes, nunca se sabe.

El fin de semana ideal es aquel…

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Raquel Redondo

PROVEEDORES

OCTUBRE 2016


Proveedores Hosteltur 21 - Octubre 2016  

Como bien dice en su entrevista para nuestras páginas la directora del Salón Internacional Hostelco, Arantxa Segurado, “los más de 35 años d...

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