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Diego GutiĂŠrrez, presidente de la AOCA D “ “Tenemos que afinar el lĂĄpiz para estar a la altura de las circunstanciasâ€? e

Ç1BSJUBSJBT plazos vencidos y el acuerdo que no llega. Ç$"#" una ley que es puro humo.Â

NĂşmero 67 | AĂąo VII | Junio de 2012 $ 9,00

Correo Argentino ¡ Franqueo a pagar ¡ Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

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Herencia de familia Ç-BTFNQSFTBTGBNJMJBSFTTPOBOUFUPEPDPNQB§¤BTRVFPQFSBOFOVODPOUFYUPQSPGFTJPOBMZ FOVONFSDBEPRVFFTUBCMFDFMBTVQFSWJWFODJBEFMN—TBQUPÇ4FUSBUBEFVOUJQPEFHFTUJŠORVF TFSFQMJDBFOMBNBZPS¤BEFMBQZNFTEF"SHFOUJOB ZRVFDVFOUBDPOTVTQSPQJBTEFCJMJEBEFT ZGPSUBMF[BTÇ&OFTUBOPUBBOBMJ[BNPTMPTQSPCMFNBTRVFBGSPOUBOMBNBZPS¤BEFFTUBTÓSNBT BEFN—TEFMBTIFSSBNJFOUBTZFTUSBUFHJBTQBSBFOGSFOUBSMPT Servicios para el cliente corporativo

Ecolodges

La optimizaciĂłn de los eventos

Ambientalmente responsables

ÇLas nuevas tecnologías demandan una correcta compra y aplicación para optimizar la experiencia de los huÊspedes y los clientes.

Ç"NÂ&#x;SJDB-BUJOB ofrece zonas ricas en recursos naturales y ecolodges rentables y comprometidos con su entorno.

[columnas] Æ.BSDFMP$SJTUBMF ÆwOHFMFT .POFT3VJ[


Pรกg. 2 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |


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[mercado & tendencias]

Reabrirá sus puertas el Loi Suites Chapelco

Teanner, una nueva tendencia en Pilar

El Loi Suites Chapelco abrirá sus puertas para la próxima temporada invernal.

El High Tea es la opción más completa del teanner.

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l Loi Suites Chapelco, 5 estrellas ubicado dentro del Chapelco Golf & Resort, reabrirá sus puertas el 1˚de julio. “Por motivo de las cenizas y los inconvenientes que acontecieron en el sur, el hotel estuvo cerrado durante la temporada estival. En ese período se hicieron mejoras en las instalaciones y el mantenimiento correspondientes”, ex-

plicó Federico Elmer, gerente comercial del Loi Suites Hoteles. Asimismo, comentó que serán sponsors del Cerro Chapelco: “Contamos con una cabaña en la base, un lugar donde nuestros huéspedes puedan tomar el té y reponerse del frío. Además, patrocinaremos eventos deportivos, como el ‘Po-

lo en la nieve’ y el Tetratlón de Chapelco.” Cabe remarcar que el Loi Suites Chapelco cuenta con 85 habitaciones, spa de montaña, piscina climatizada, cocina internacional, lobby bar y la cava Don Bernardo. El gerente adelantó que próximamente un destacado restaurante de la zona brindará sus servicios en el hotel.

Algodon Mansion lanzó el primer Davidoff Lounge de América

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lgodon Mansion y Davidoff se asociaron para crear un exclusivo espacio al aire libre, en el último piso del hotel. Se trata del primer Davidoff Lounge de América, el cual dispone de características similares a los que operan en Europa y Asia. Con una inversión de US$ 200 mil, este nuevo ambiente está emplazado en la terraza de Algodon Mansion y cuenta con piscina, jacuzzi, circuito de agua y un deck para eventos. Con un estilo descontracturado y actual, este lounge se fusionó con el Frank´s Bar de la planta baja, lo que le permite un incremento del 25% de los ingresos del departamento de Alimentos y Bebidas, constituyendo un nuevo

n el Paseo Pilar, el Frik’s Deli & Coffee House incorporó el concepto teanner a su propuesta gastronómica, combinación de las palabras té y cena, en inglés. Se trata de una modalidad que combina merienda y cena, que incluye platos dulces y salados, más una carta con variedades de té en hebras y una selección de blends creados de forma exclusiva por Inés Berton –creadora de Tealosophy–, sobre la base de tés negros, verdes y blancos.

Entre las opciones del teanner se puede encuentran el Frik’s Tea, compuesto por los blends de Tealosophy, panes caseros, scones, mermeladas, quesos, tarteletas frutales, jugos de frutas, pastelería casera y salmón ahumado. Una opción aun más completa es el High Tea, que incluye blends de Tealosophy, tarteletas integrales saladas, focaccias, bruschettas de salmón y capresse, quesos, ensaladas, pastelería casera y una copa de champán.

El hotel Madero inauguró la Rëd Boutique

Rëd Boutique está a cargo de Steven Jung, chef ejecutivo del hotel Madero.

El nuevo ambiente requirió una inversión de US$ 200 mil.

punto de venta de los productos Davidoff en Buenos Aires. Cabe mencionar que el Davidoff Lounge ofrece semanalmente diversas actividades pa-

ra sus miembros y público en general, con distintas marcas asociadas, entre ellas Johnnie Walker, Luigi Bosca, Catena Zapata, Rutini y Algodon Wine Estates.

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entro del hotel Madero se inauguró un nuevo espacio denominado Rëd Boutique, que brinda un servicio de catering que permite contratar el servicio gastronómico del establecimiento fuera de él, ya sea en eventos como en domici-

lios particulares cercanos al establecimiento. Rëd Boutique está a cargo de Steven Jung, chef ejecutivo del hotel. Su propuesta incluye macarrones, cheese-cakes, tartas de frutas y trufas, entre otras opciones. También ofrece vinos de destacadas bodegas.

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Internacionales El boom de la comida rápida en Paraguay Según las estimaciones de Guillermo Biedermann, director de SouthFood, empresa que administra la cadena de restaurantes Pizza Hut en Paraguay, el crecimiento del segmento de comida rápida en ese país gira en torno al 40%. Por su parte, Miguel Brunotte, gerente de McDonald’s Paraguay, explicó que dicho incremento se ve reflejado en las mayores inversiones en el rubro. Además de las cadenas ya mencionadas, Burger King, Pancholo’s, Lomilandia y Maui pisan fuerte en el mercado paraguayo.

Marriott crecerá en la región Tal como lo anunció el consejero delegado de Marriott International, Arne Sorenson, el grupo planea duplicar el número de sus propiedades en el Caribe y América Latina con el objetivo de alcanzar 140 establecimientos y 30 mil habitaciones en 2017. “La región está en auge a nivel económico y la estabilidad política e institucional está creando un clima de negocios prometedores”, señaló Sorenson, quien añadió que la expansión dará empleo a 14 mil nuevos trabajadores. Actualmente Marriott posee un portfolio de 78 hoteles en 25 naciones del subcontinente.

Doma, el mejor restaurante del mundo El restaurante danés Doma –ubicado en Copenhague– obtuvo por tercera vez consecutiva el primer puesto de los premios San Pellegrino, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo publicada en la revista británica Restaurant. Los organizadores destacaron, entre otros aspectos, el trabajo de su chef principal René Redzepi. La segunda y tercera ubicación fueron para los establecimientos españoles El Celler de Can Roca –de Girona– y Mugaritz, de San Sebastián. DOM –en San Pablo, Brasil– se ubicó en el cuarto lugar, siendo así el mejor de América. El restaurante peruano Astrid & Gastón –que tiene una sucursal en Palermo– se ubicó en el puesto 35.

Nuevo Riu en Cancún Días atrás, la cadena Riu Hotels & Resorts inauguró el Riu Palace Península, ubicado junto al Riu Caribe, en Cancún. Tras una inversión de US$ 140 millones, es el cuarto hotel que la compañía abre en la zona, perteneciente a la categoría lujo todo incluido. El establecimiento posee 562 habitaciones, las cuales están divididas entre un edificio de 17 pisos y 48 villas. Edificado sobre la línea de playa, dispone de varios restaurantes temáticos, room service las 24 hs. y cuatro piscinas, entre otras facilidades. Como valor diferencial, los huéspedes pueden visitar las ruinas mayas de Ta’acul, excavadas por el Instituto Nacional de Antropología e Historia con financiación del grupo hotelero español.

Hotel submarino, el nuevo proyecto en Dubái BIG InvestConsult y Drydocks World firmaron un acuerdo para desarrollar un hotel submarino en Dubái: el Water Discus Hotel. El coste del proyecto sería de hasta US$ 120 millones. El establecimiento, a 10 m. de profundidad, dispondrá de 21 habitaciones con un sistema de iluminación especial, además de centro de buceo y bar. Estará compuesto de dos partes conectadas, con forma de disco, una por encima y otra por debajo del agua. Pág. 4 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |

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[mercado & tendencias]

Starwood presentó su aplicación para celulares S

tarwood Preferred Guest (SPG) –programa de lealtad de la cadena Starwood Hotels & Resorts Worldwide– presentó su nueva aplicación para iPhone y iPod Touch, que consiste en la integración plena de reservas, información de socios, búsquedas de hoteles, detalles de viajes, atención al cliente y redes sociales como Facebook y Foursquare. “La nueva aplicación SPG es una herramienta de viaje que condensa toda la información necesaria que nuestros huéspedes necesitan, optimizando la ex-

periencia de su estadía en nuestros hoteles”, aseguró Chris Holdren, vicepresidente senior de SPG. L a s nuevas opciones incluyen la posibilidad de encontrar hoteles a través del código aeroportuario o de un mapa. A estos fines, la aplicación incluye una interfase que contiene las nueve marcas de Starwood. Los clientes pueden utilizar la aplicación para al-

macenar toda la información relevante sobre su perfil SPG, como sus estadías pasadas y futuras, así como enviar información a otra persona, a través de un mensaje de texto o correo electrónico. La aplicación está disponible de forma gratuita en la tienda Apple, en idioma inglés. Próximamente saldrán versiones de la aplicación en otros idiomas.

Vino y paseos por la Ciudad

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n la Ciudad Autónoma de Buenos Aires se está dando una nueva tendencia que fusiona los sabores con la historia, la moda y la vitivinicultura. Se trata de las propuestas de Wine Tour Urbano (WTU), una empresa que organiza junto a distintas bodegas recorridos temáticos por la Ciudad para un grupo reducido de participantes. Durante los eventos se realizan degustaciones de vino y la visita a sitios históricos o locales de moda y decoración. Los recorridos se realizan mensualmente, con temáticas específicas por temporadas, en los barrios de Palermo (circuito de moda), Recoleta (decoración) y Monserrat (historia). La creadora de WTU, Sol Linares, aclaró que la empresa no es la que realiza las guiadas, sino que el tour en Monserrat se coordina con el recorrido turístico que

En cada circuito participa una sola bodega.

organiza el Gobierno de la Ciudad en el Casco Histórico, que se llama Los Caminos de Baco: “Una vez finalizado el circuito le entregamos a los participantes un mapa con los locales adheridos al WTU y el lugar de la degustación. Esto último también se hace en los circuitos de Palermo y Recoleta; la idea es que los participantes recorran libremente”. En cuanto a las bodegas, Linares remarcó que en este proyecto

“les permitimos diferenciar la marca, ya que no compiten con otras etiquetas, como sucede en las ferias, en la carta de un restaurante o en un evento de degustación. Por eso les pedimos que vayan siempre con un sommelier y su equipo de marketing decide en qué local van a hacer presentarse. Además, cabe aclarar que es solo un acercamiento a la marca, porque está prohibida la venta de los vinos”.

Desarrollo del grupo Village en Pilar

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l grupo Village está desarrollando un condo hotel en la zona de Pilar, que será administrado por One by Caesar Business,

cadena hotelera perteneciente al Grupo Posadas. El establecimiento estará emplazado en el km. 50 del Acceso Norte, en

el centro de Pilar, y formará parte de la generación de un nuevo centro urbano, integrado por locales, cines, oficinas y hoteles.


El Savoy fue premiado por TripAdvisor

Le Cordon Bleu en el Sofitel Arroyo

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l hotel Savoy Buenos Aires fue seleccionado como uno de los 25 hoteles de lujo más prestigiosos de Argentina, en los Travellers Choice Awards 2012 del reconocido sitio TripAdvisor. El establecimiento obtuvo el 15º puesto, formando parte de un selecto grupo de hoteles reconocidos, que no supera el 1% de los presentes en el sitio. “Nos llena de orgullo ser distinguidos por los usuarios de TripAdvisor. Consideramos que el valor de este premio radica en que quienes nos califican son nuestros huéspedes”, afirmó Mariano Barbeito, gerente general del Savoy.

El Savoy Buenos Aires fue reconocido como uno de los hoteles más prestigiosos de Argentina.

Vale recordar que el hotel, totalmente renovado, conserva su estilo clásico de 1900, con una impactante arquitectura neobarroca, obra del arquitecto italiano G. Agostini. Además, cuenta con 164 habi-

taciones en sus cinco pisos, equipadas con vestidor, escritorio, ventanas insonorizadas, LCD de 32”, cofres de seguridad, wi-fi, aire acondicionado y calefacción, entre otras facilidades.

n el marco de los festejos por su 10º aniversario, el Sofitel Arroyo propone sumergirse en el extraordinario mundo de la haute cuisine, en un original ciclo de encuentros presentados por profesionales de Le Cordon Bleu, una de las mejores escuelas de gastronomía, hotelería y gestión, fundada en 1895. De este modo, las exclusivas tardes de arte gastronómico serán abordadas en cuatro fechas. La primera jornada, del 25 al 29 de junio, contará con la participación de Patrick Martin, director de Le Cordon Bleu, quien junto a Olivier Falchi, anfitrión y chef ejecutivo del Sofitel Arroyo; ofrecerán encuentros de-

Patrick Martin y Olivier Falchi.

mostrativos de la gastronomía francesa. Además, el hotel presentará del 27 al 31 de agosto, Le Nord, donde se abordará la cocina de invierno y las carnes de caza; del 24 al 28 de septiembre tendrá lugar Les Desserts, con petits gateaux, chocolate y postres tradicionales como protagonistas; y del 3 al 7 de diciembre, La Provence descubrirá los secretos de la cocina provenzal y meridional.

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[panorama]

Londres: ocupación olímpica Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

Por tratarse de una las ciudades más destacadas de Europa, Londres atrae anualmente a una gran cantidad de turistas. Y este año se suma que será la sede de los XXX Juegos Olímpicos, que se celebrarán del 27 de julio al 12 de agosto. Por lo que la afluencia de visitantes sin dudas será considerablemente mayor. De hecho, un informe publicado recientemente por el portal Trivago indica que la hotelería londinense ya alcanza una ocupación media del 70% para esa fecha (la búsqueda de hospedaje en la ciudad se incrementó un 69% respecto al año anterior). Y detalla que, hasta ahora, para el primer fin de semana de los Juegos la ocupación prevista es del 69%; para el

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segundo, del 74%; y para el tercero, del 68%. En cuanto a la tarifa promedio de los hoteles, de acuerdo con Trivago alcanza los € 409, siendo esa cifra llamativamente superior a la registrada en agosto de 2011, cuando se situaba en € 172 por noche, según el Trivago Hotel Price Index. Asimismo, se indica que la noche con precios más elevados será la del 4 de agosto, cuando la tarifa media por habitación es de € 444. Mientras que la del 12 de ese mes será la más económica, con € 386. Teniendo en cuenta la demanda, Trivago incluyó en los filtros de su web los lugares donde se desarrollarán las competiciones (Londres delineó tres zonas principales: el Parque Olímpico, la Zona Fluvial y la Zona Central, además de algunas sedes que estarán situadas fuera de la ciudad). “Estas nuevas localizaciones nacen con el objetivo de facilitar la búsqueda a los viajeros que desean encontrar un hotel

en los alrededores de los lugares en los que se celebran los eventos a los que tienen previsto acudir. El usuario podrá filtrar los resultados de búsqueda para que le aparezcan los hoteles a la distancia máxima que indique: por ejemplo, a solo un kilómetro a la redonda del estadio de Wembley”, señaló Alberto Calcerrada, director de Comunicación de Trivago España. Por otra parte, si bien la oferta hotelera de Londres es muy amplia, previendo que los Juegos provocan esta altísima demanda de alojamiento, las autoridades locales planean la instalación de hoteles flotantes en la ribera del Támesis, para lo cual se alquilarían amarres a los propietarios de yates. También le propondrán a los cruceros anclar en el río para albergar visitantes. Sucede que se esperan más de 5 millones de turistas y la ciudad cuenta con 120 mil plazas aproximadamente.


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[nota de tapa] Hoteles gestionados por grupos familiares

Herencia de familia Las empresas familiares son ante todo compañías que operan en un contexto profesional y en un mercado que establece la supervivencia del más apto. Se trata de un tipo de gestión que se replica en la mayoría de la pymes de Argentina, y que cuenta con sus propias debilidades y fortalezas. En esta nota analizamos los problemas que afrontan la mayoría de estas firmas; además de las herramientas y estrategias para enfrentarlos. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

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alta de voluntad por parte de la generación anterior para renunciar en el momento oportuno, incapacidad de atraer y retener a sucesores competentes o ejecutivos profesionales no familiares; o la rivalidad entre los hermanos son solo algunos de los conflictos que se pueden presentar en las empresas familiares. Por ello de debe recurrir a ciertos instrumentos, como los consejos, las asambleas y los protocolos familiares; además de la ayuda de asesores externos. Sin embargo, antes de comenzar a hablar de las debilidades, fortalezas y singularidades de esta gestión es necesario definir este grupo de pymes. Existen tres elementos que distinguen a una empresa familiar: el pri-

mero es que una familia tenga el 100% o la mayoría de la propiedad de la empresa; el segundo es que haya miembros de la familia que participen en la gestión o el gobierno de la misma; y el tercero es la voluntad de continuar y traspasarla a una próxima generación. “Las empresas familiares tienen desafíos y particularidades que las distinguen de las que no lo son. Los desafíos son conocidos y previsibles, entonces lo que puede hacer un empresario es prepararse para afrontarlos. Esto no quiere decir que no vaya a tener dificultades, sino que va a estar en mejores condiciones para sortearlas. Cuando se gestionan bien esas peculiaridades, las empresas familiares tienen ventajas competitivas que no

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tienen las demás. Una empresa no familiar lo único que busca es la renta pura y dura. En cambio la familiar tiene además un compromiso y un afecto mayor por la firma porque lleva su nombre, es un legado porque la fundó su padre o su abuelo. Cuentan con una visión a largo plazo y vocación de perdurar. A su vez, esto les permite tomar decisiones mirando más allá de los avatares, las circunstancias y la rentabilidad del momento. En todo el mundo las empresas familiares son la columna vertebral de los tejidos empresariales y tienen un alto impacto en las economías; por eso hay que cuidarlas”, introdujo Ernesto Niethardt, socio director de Niethardt & Asociados, consultora de empresas familiares. “Cuestiones como el

“Cuestiones como el afecto, la vocación, la rapidez en la toma de decisiones y la confianza constituyen las fortalezas de las empresas familiares. Sin embargo, estas virtudes muchas veces son solapadas por lo que se conoce como la falta de profesionalismo.” (Diana Tuma) afecto, la vocación, la rapidez en la toma de decisiones y la confianza constituyen las fortalezas de las empresas familiares. Sin embargo, estas virtudes muchas veces son solapadas por lo que se conoce como la falta de profesionalismo. Está probado que la mayo-

ría de las empresas en Argentina y en el mundo son familiares, y es muy bajo el porcentaje que subsiste al procesos de cambio de generación. Además, la mayoría de estos fracasos tienen que ver con la falta de profesionalismo. En tal sentido la capacitación interna genera instrumentos transparentes para la gestión de la empresa y de la familia. Sobretodo aprender a separar los distintos subsistemas que la conforman: la propiedad, la familia y la empresa”, adicionó Diana Tuma, coordinadora ejecutiva del Instituto Profesional de Empresas Familiares de la Universidad Siglo 21. DEFINIR Y FORMAR AL SUCESOR. Tal como se explicaba en la introducción uno de los mayores desafíos de las empresas familiares son los procesos de sucesión. No se trata de un momento o un hecho, sino de un camino que lleva años recorrer. Sobre este tema Guillermo Perkins, docente de la IAE Business School, explicó: “Cuando habla-


mos de sucesiĂłn hay que verlo desde dos dimensiones. Una es el proceso de dos generaciones que van avanzando juntas, y la otra es el resultado de ese progreso, la foto final de quien tomarĂĄ las riendasâ&#x20AC;?. AdemĂĄs, remarcĂł que en ese camino se puede descubrir hasta dĂłnde los hijos del actual dueĂąo estĂĄn interesados en la empresa. Sobre este punto existen cuatro niveles: Ă&#x2021;&MQSJNFSPJNQMJDBFTtar interesado en la empresa como familiar y naEBNÂ&#x2014;T&YJTUFVOBTVDFsiĂłn en la familia y se va descubriendo quiĂŠn es el candidato en el proceso de la vida misma. Ă&#x2021;&MTFHVOEPOJWFMJNplica la sucesiĂłn de la proQJFEBE &M EFSFDIP TVDFsorio indica quiĂŠnes son los dueĂąos obligados; por lo tanto la tarea es ense§BSMFTBTFSTPDJPT&OTFĂąarles a querer ser dueĂąos y cuĂĄl es la diferencia entre sociedad y propiedad. Ă&#x2021; &M UFSDFS OJWFM EF JOvolucramiento es la direcciĂłn. A medida que los hijos van creciendo se perfila quiĂŠn tiene visiĂłn estratĂŠgica y capacidad de gobierno. Los sucesores llegan al directorio despuĂŠs de los 30 aĂąos pero se los puede interesar desde mĂĄs jĂłvenes. Ă&#x2021; &M DVBSUP OJWFM FT FM FKFDVUJWP &TUP JNQMJDB que un hijo puede involucrarse como familiar, como dueĂąo, como director y como ejecutivo. Ă&#x201A;&M QSPDFTP TVDFTPSJP se inicia cuando el chico nace y comienza el proceso de formaciĂłn. Cuando tiene 16 o 17 aĂąos y toma decisiones sobre la vida profesional, ahĂ­ el proceso se empieza a recalentar un poco mĂĄs. Lo que el chico va a estudiar no es un tema menor. Si yo tengo una metalĂşrgica y mi hijo quiere estudiar arquitectura; podrĂĄ ser feliz asĂ­ pero me estĂĄ demostrando que en la metaM°SHJDBOPWBBFTUBS&TF es un dato importante. Si un empresario va analizando todos estos puntos

cuando sus hijos son chicos, cuando llegan a los 25 las decisiones se van a tomar de manera mĂĄs fĂĄcilâ&#x20AC;?, agregĂł Perkins. Ă&#x201A;&M QSPDFTP EF TVDFsiĂłn debe comenzar desde que el chico es pequeĂąo. Se lo debe familiarizar con la empresa porque uno no puede querer lo que no conoce. No hablo de trabajar sino de tener contacto con el lugar, los empleados y la cultura. ÂżQuĂŠ tengo que hacer si quiero que esta empresa quede para mis hijos? Primero â&#x20AC;&#x2DC;vendĂŠrselaâ&#x20AC;&#x2122;, hacĂŠrsela conocer y despuĂŠs hacer un plan de formaciĂłn. Hay que ayudarlos a que elijan la carrera y que se formen. Sin embargo, los hijos tienen que tener la libertad de elegir lo que quieren hacer. Por otra parte, un fundador debe plantearse cĂłmo va a dejarles la empresa a sus sucesores desde que son adolescentes. Sin embargo, esto no se lo plantean porque en general creen que van a estar en la empresa de por vida y que no se van a morir nunca. Otra de las razones por las cuales no se planifican estos procesos es porque no saben cĂłmo hacerlo. Se trata de un proceso Ăşnico en la vida; el empresario tiene experiencia para los negocios pero no para planificar su propia sucesiĂłnâ&#x20AC;?, aportĂł Niethardt. Ă&#x201A;&O FM *OTUJUVUP 1SPGFTJPOBM EF MB &NQSFTB 'Bmiliar trabajamos con mĂĄs de 2 mil empresarios a travĂŠs del Programa de &NQSFTBT 'BNJMJBSFT EF MB4JHMPZFM#*%&MSFsultado de algunos casos es que lograron definir el perfil del sucesor, diseĂąaron un plan de capacitaciĂłn especĂ­fico, definieron cuĂĄles son las habilidades claves que deberĂ­a tener â&#x20AC;&#x201C;negociaciĂłn, comunicaciĂłn, planificaciĂłn estratĂŠgicaâ&#x20AC;&#x201C;, o crearon un programa de sensibilizaciĂłn y formaciĂłn para involucrar a los mĂĄs jĂłvenes (de 14 a 18 aĂąos), que incluĂ­a una prĂĄctica laboral en la empresa con

Ă&#x201A;&OUPEPFMNVOEPMBT empresas familiares son la columna vertebral de los tejidos empresariales y tiene un alto impacto en las economĂ­as; por eso hay que cuidarlas.â&#x20AC;? &SOFTUP/JFUIBSEU

&SOFTUP/JFUIBSU

el objetivo de transmitir lo valores y cultura empresarialâ&#x20AC;?, detallĂł Tuma. LAS HERRAMIENTAS. Para poder afrontar las dificultades que presentan estas compaùías existen herramientas, como el 1SPUPDPMP EF 'BNJMJB 4F trata de un documento formal donde quedan por escrito las reglas sobre el

futuro de la empresa. Son acuerdos bĂĄsicos que regulan las relaciones entre los miembros de la familia y el negocio. Sin embargo, lo mĂĄs relevante no es el resultado final sino el proceso de diĂĄlogo. Se entiende que el protocolo es un traje a medida. ÂżQuĂŠ significa esto? Tiene que ser apropiado a la cultura y los valores de cada familia. MĂĄs aĂşn lo mĂĄs productivo es que los integrantes de la familia se sienten a conversar. AdemĂĄs, permite anticiparse a conflictos que son co-

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munes y no debe pensarse como algo estĂĄtico. Una vez que se redacta se puede incluir una clĂĄusula que indique que cada cinco aĂąos o ante determinada situaciĂłn se lo va a revisar. â&#x20AC;&#x153;A su vez es necesario aclarar que un acuerdo familiar puede tener disContinĂşa en pĂĄg. 10

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[nota de tapa] reas y roles específicos. Para la propiedad debe existir una junta de accionistas, para la familia un Consejo de Familia, y para la empresa un directorio que defina las acciones a seguir”, especificó Tuma.

Viene de pág. 9

tintos grados de protocolización: puede estar conversado, escrito o escrito y firmado. En el mismo se puede plasmar el plan estratégico a largo plazo, qué hacer con la propiedad si alguno quiere vender, qué perfil y requisitos debe tener el sucesor, cómo se van a ir incorporando las nuevas generaciones, cómo y bajo qué condiciones se van a incorporar los familiares políticos, cuál va a ser la dirección económica y de comunicación, y cómo van a evaluarse”, remarcó Perkins. Por otra parte, también existe el Consejo de Familia. ¿Cuándo son necesarios? Cuando una compañía crece, se profesionaliza e incorpora empleados que no tienen relación de parentesco. Para estos casos se conforma un Con-

Guillermo Perkins

sejo de Familia, o sea un órgano de control de los intereses familiares. “En esta instancia lo que aconsejamos es que hagan hincapié en el consenso y generen métodos transparentes de control. Para evitar choques entre los distintos subsistemas que pueden existir en una empresa es necesario que cada uno cuente con un órgano de gobierno con ta-

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LOS DE ADENTRO, LOS DE AFUERA. Otra de las divisiones que se establecen en una empresa familiar, es la de los empleados externos y la del grupo familiar, incluyendo en este último caso a los familiares políticos. La incorporación de estos a la cultura y los intereses de la empresa, también debe ser programada y consensuada. “La incorporación de los familiares políticos debe hablarse con anticipación porque son un elemento fundamental para la unidad familiar y, en algunos casos, terminan siendo

fundamentales para la empresa”, reflexionó Perkins. A lo que Tuma agregó: “La integración del personal externo debe ser transparente y planificada. Lo ideal es establecer criterios de ingreso basados en la necesidad de la empresa y no de la familia, definir perfiles de acuerdo a los puestos y dar a conocer las expectativas del puesto, cómo será evaluado y cuál será la remuneración. Hay familias que exigen en el caso de familiares tener experiencia en otras empresas previas, aunque a veces esto sea un riesgo”. “Cuando una empresa crece puede que no tenga entre sus familiares miembros idóneos para cubrir los puestos vacantes. En este caso hay que entender que el negocio necesita profesionalidad. A veces se incurre en el error de nombrar a hijos o her-

manos por una cuestión de confianza. Pero si no es funcional, la confianza sola no sirve. En una familia no todos son genios, brillantes, inteligentes y buenos administrativos o comerciantes. Por eso para incorporar personal externo hay que tener reglas claras y ofrecer una posibilidad de desarrollo profesional, porque sino se terminan yendo. Por otra parte, hay que tener en claro que los directivos y gerentes no familiares son necesarios, porque aportan conocimiento, experiencia y una visión que tal vez no está en la familia. Mientras que éste tiene que entender y compartir la cultura del grupo, saber relacionarse y tener una inteligencia emocional”, concluyó Niethardt. Continúa en pág. 12


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GABRIELA FERRUCCI, GERENTA ADMINISTRATIVA DEL REGENTE PALACE HOTEL (CABA).

[nota de tapa] FABIAN FABREGA, DIRECTOR DE EL CASTILLO HOTEL (CÓRDOBA). Nuestra empresa tiene dos generaciones trabajando y ambas fueron formadas en el más alto nivel académico internacional. Los miembros de la generación más joven se incorporaron a la dinámica empresaria a los 10 años de edad. Desde entonces no existieron conflictos de intereses. Y en el caso de que aparezcan, hay un compromiso de todos para que la visión del modelo eco-sustentable prime por sobre los intereses personales. Sin embargo, tenemos diferentes perspectivas sobre la evaluación económico-financiera de la empresa. La nueva generación se muestra inclinada a la creación de demanda y valor económico, mientras que la generación anterior prefiere el análisis de la estructura de costos y el valor financiero. Ante esta situación tratamos de que ambas visones alcancen un equilibrio constructivo. En cuanto a la gestión, cada miembro de la familia lidera un aspecto diferente dentro de la empresa: operativo, producto, imagen y proyectos. Cuando se perciben o anticipan cambios, el intercambio de opiniones es fundamental dentro de la familia y con el resto del equipo de trabajo. Por otra parte, el tamaño de la empresa permite que la comunicación sea fluida, utilizando tanto canales informales como formales. Sin embargo, el proceso de toma de decisiones se documenta para fines legales y para control de calidad en la gestión. Si bien en alguna oportunidad participamos en una jornada de empresas familiares, no continuamos por la distancia extrema que existía entre nuestra visión y la del resto de los participantes. Esta visión se refiere a nuestro modelo sustentable, a la formación académica y al concepto de armonía que interpretamos debe imperar en una familia.

LUIS ROIG, DIRECTOR GENERAL DEL GRUPO REGINA, PROPIETARIA EN ARGENTINA DEL HOTEL PULITZER BUENOS AIRES. El Grupo Regina se enorgullece de haber sabido aunar la cultura familiar y empresarial. En este momento el grupo se encuentra en un período de crecimiento sólido y constante gracias a la incorporación de profesionales, familiares o externos, capacitados y competentes. El éxito de un proyecto empresarial como el de Grupo Regina es el resultado de un permanente lineamiento de los intereses profesionales con los objetivos estratégicos de la empresa. A partir de aquí, cualquier cuestionamiento y planteamiento diferencial nos permite reafirmarnos en nuestros compromisos comunes e individuales; además sirve para realizar un seguimiento metódico y riguroso de nuestras pautas de actuación. La existencia de estructuras y protocolos de actuación corporativa rigurosos y objetivos nos permitió construir un grupo sólido y competitivo en su tercera generación. Además, de lograr respetar las singularidades de nuestro negocio y marcar un rumbo estable.

En 1970 aproximadamente comenzó trabajar esta empresa familiar como una financiera de turismo. Mi abuelo, mi padre y mis tíos fundaron Ferrucci S.A. y yo sería la tercera generación incorporada. En 1984 vieron que en turismo había una oportunidad relacionada con el alojamiento y se juntaron mi padre y mis tíos para fundar el Regente Palace Hotel. En ese momento solo tres de los cuatro hermanos estaban dedicados a la gestión: José María Ferrucci, Carlos Miguel Ferrucci y Ricardo Jorge Ferrucci que hoy está fallecido. Mientras que la tercera generación se fue integrando en las distintas etapas por las que pasó el hotel; según las necesidades que tenía que cubrir la empresa. Actualmente estamos en actividad Marina Ferrucci, hija de Ricardo; y yo que soy hija de José María. Por otra parte y desde que se abrió, el hotel cuenta con un gerente general o de operaciones externo a la familia y con una preparación específica en hotelería. Esta decisión es consensuada por quienes trabajamos en el hotel. Hace diez años desarrollamos un protocolo familiar, que finalmente no se terminó, solo se establecieron algunos lineamientos. Sin embargo, en ese momento sirvió para generar un espacio de discusión, para establecer una normativa y para hacer una puesta en común de los principios que respetamos todos los integrantes. Hoy nos sirve de referencia, no lo tenemos arriba del escritorio, ni tomamos decisiones con el documento en la mano. Considero que una fortaleza de las empresas familiares es la informalidad o familiaridad con las que se trabaja. El sentido de pertenencia de los empleados se facilita en una empresa con estas características. Otra fortaleza es la flexibilidad y la capacidad de adaptarse a los cambios de contexto, sobre todo en un país como éste. Por otra parte, la debilidad sería la otra cara de este rasgo, la flexibilidad o la informalidad hace que algunos procesos no sean tan eficientes. En las empresas hay que lograr profesionalizar la organización y seleccionar a quienes participen por idoneidad y no por portación de un apellido. La sangre no te habilita ni prepara para ocupar un cargo.

WILLIE PAATS, DIRECTOR DE ARGENTINA VISIÓN (EN EL SECTOR DE HOSPEDAJE CUENTA CON LA POSADA HOTEL, SAN LORENZO ESTANCIA, ALDEA LOS HUEMULES Y LA HOSTERÍA FUTALAUFQUEN, EN CHUBUT). Yo llegué a Puerto Madryn en 1971 y al tiempo comencé a trabajar en turismo, organizando excursiones a Península Valdés. Si bien mis hijos terminaron el colegio acá, después se fueron a estudiar a Buenos Aires. El proceso de incorporación comenzó cuando eran chicos y trabajaban en el taller, cambiándole el aceite a los colectivos o ayudando a bajar las valijas a las habitaciones. Cuando fueron más grandes se fueron involucrando con la familia del turismo, se hicieron amigos de otros jóvenes de su generación, que eran hijos de clientes que teníamos en Buenos Aires. En el caso de los varones, Guillermo y Agustín, estudiaron marketing y economía, resPág. 12 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |

pectivamente. Mientras que mi hija, María Eugenia, es arquitecta. Desde que se incorporaron a Argentina Visión le imprimieron calidad en el método y en el control de la gestión. Yo no tenía esa preparación académica específica, me manejaba por la intuición. El proceso de traspaso fue una decisión personal. Me di cuenta que mis hijos me hacían preguntas que podían resolver solos, y eso pasaba porque yo estaba muy adentro de la empresa. Una mañana llegué con dos cajas y vacié mi escritorio. Les dije “chicos, háganse cargo. Para lo que necesiten me llaman pero yo no voy a tener más un escritorio en la oficina”. Hoy están todos involucrados en los estable-

cimientos y en los servicios turísticos, en una empresa donde hay 60 personas trabajando. En cuanto a la gestión, nos reunimos una vez por mes y analizamos cómo estamos y hacia dónde vamos. Por supuesto que siempre tenemos alguna diferencia, pero existe la cordialidad y el diálogo abierto. El protocolo que nos funciona es el del respeto, la educación y el compañerismo.


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[columna]

Mecanismos adecuados para la reconversiĂłn empresaria Existen enfoques parciales e integrales que pueden adoptarse para el diseĂąo estratĂŠgico de la reconversiĂłn de las empresas. Los primeros se vinculan al concepto de tĂĄcticas empresarias y se plantean dentro de la misma unidad de negocios, mientras que los integrales desarrollan un enfoque estratĂŠgico. Por Marcelo Cristale %JSFDUPSEFM$FOUSPEF $BQBDJUBDJŠO1SPGFTJPOBM BM EF"NÂ&#x;SJDB-BUJOB $DQBM

<mcristale@ccpalonline.org>

E

xisten dos enfoques que pueden adoptarse para el diseĂąo estratĂŠgico de la reconversiĂłn de las empresas: los parciales o los integrales. Los enfoques parciales se vinculan al concepto de tĂĄcticas empresarias y se plantean dentro de la misma unidad de negocios. Podemos mencionar como ejemplo los siguientes: Ă&#x2021; #°TRVFEB EF MB FYcelencia en los servicios brindados por la empresa. Ă&#x2021;'PDPFOMBEFBUFODJŠOZ de servicio al cliente. Ă&#x2021; "MUB UFDOJGJDBDJŠO EF los aspectos operativos. Ă&#x2021;(FSFODJBNJFOUPDBMJ-

ficado y fuertemente motivado. Ă&#x2021;"DUVBMJ[BDJŠOZDBQBcitaciĂłn continua y programada del personal. Ă&#x2021; %FTBSSPMMP EF NFEJdas que apunten a incrementar la amplitud menUBMZQSPGFTJPOBMJ[BDJŠOEF los titulares. Ă&#x2021;0USBTNFEJEBTQPUFOciadoras. " QFTBS EF MB GVOEBmental importancia que posee la debida atenciĂłn de los factores crĂ­ticos mencionados, el enfoque parcial sigue siendo una medida aislada y que no incrementa demasiado, de por sĂ­, los alcances competitivos de cada empresa pequeĂąa o mediana. Esto significa que aunque se mejoren considerablemente los desempeĂąos y gestiones empresariales, cada unidad de negocios seguirĂĄ trabajando

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sobre porciones de mercado limitadas, con recursos sumamente escasos, y con un poder de negociaciĂłn tambiĂŠn exiguo y de poco alcance. El enfoque integral no solamente trabaja con las variables directamente controlables ya mencionadas, sino que tambiĂŠn desarrolla un enfoque estratĂŠgico, considerando factores parcialmente controlables e incluso otros que a primera vista parecerĂ­an estar fuera de nuestro control. #BKP FTUF FOGPRVF  FOtendemos que las empresas pequeĂąas y medianas no solo deberĂĄn dar un salto cualitativo en la calidad de su atenciĂłn y servicio, en su tecnologĂ­a, en la adecuaciĂłn de las competencias de su factor humano y en sus modelos mentales empresarios, sino que

deberĂĄn encarar con seriedad y determinaciĂłn verdaderas acciones de amplio alcance, tales como, por ejemplo, la generaciĂłn de entramados empresaSJPT BMJBO[BTFTUSBUÂ&#x;HJDBT  En el futuro las pequeĂąas y medianas empresas turĂ­sticas no sobrevivirĂĄn solas. TendrĂĄn que encarar vĂ­nculos beneficiosos y que generen incentivos para la cooperaciĂłn. Surge asĂ­ el concepto de alian[B FTUSBUÂ&#x;HJDB DPNP VOP de los caminos mĂĄs recomendables. Se deben tener en cuenta ciertos factores que son crĂ­ticos para una BMJBO[BFYJUPTB Ă&#x2021;5FOFSVODMBSPQSPQŠsito estratĂŠgico. Ă&#x2021; &TQFDJBMJ[BS Z QSPGFTJPOBMJ[BSMBHFTUJŠO Ă&#x2021; $SFBS JODFOUJWPT RVF fomenten la cooperaciĂłn. Ă&#x2021;.JOJNJ[BSMPTDPOGMJDtos entre los socios. Ă&#x2021;$PNQBSUJSJOGPSNBDJŠO Ă&#x2021; 0QFSBS DPO IPSJ[POUFTEFMBSHPQMB[P Ă&#x2021;4FSGMFYJCMF Un grupo asociativo se constituye con un obje-

â&#x20AC;&#x153;Entendemos que las empresas pequeĂąas y medianas no solo deberĂĄn dar un salto cualitativo en la calidad de su atenciĂłn y servicio, en su tecnologĂ­a, en la adecuaciĂłn de las competencias de su factor humano y en sus modelos mentales empresarios, sino que deberĂĄn encarar con seriedad y determinaciĂłn verdaderas acciones de amplio alcance.â&#x20AC;? tivo de crecimiento, sobre la base del incremento del poder negociador y de la rentabilidad generada por el efecto de las economĂ­as de escala. Se debe trabajar sobre las asimetrĂ­as existentes en el grupo, tanto como sobre las ventajas diferenciales de cada uno de los integrantes, en la C°TRVFEBEFMNJYŠQUJNP operativo.


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[informe especial] Ecolodges

Ambientalmente responsables, económicamente rentables Al Amazon Dolphin Lodge se le asignó la protección del bosque Pañacocha.

Invertir en un ecolodge no es solamente apostar a la rentabilidad del negocio, sino asumir un compromiso con el medio ambiente. De hecho, este último punto es una responsabilidad compartida tanto por propietarios como por huéspedes. América Latina ofrece zonas ricas en recursos naturales que demandan ser protegidas y cuenta con profesionales vinculados al turismo que hicieron de un proyecto hotelero ecosustentable un estilo de vida. Por Emma Bozzano <redaccion9@ladevi.com>

D

entro del segmento del ecoturismo se encuentran los alojamientos sustentables, edificios que desde su arquitectura y servicios apuntan al bajo impacto ambiental. Una de las condiciones que debe cumplir es mantener una relación armoniosa con el entorno, sin descuidar la calidad de las prestaciones. Actualmente se los llama ecolodges, un término de origen inglés que significa “casa del guarda”. Comenzó a utilizarse para nombrar a los alojamien-

tos de pocas habitaciones en los parques nacionales de Kenia. Los primeros lodges fueron construidos por los colonizadores ingleses que trataban de imitar a las cabañas de los nativos y confundirse con la naturaleza. Actualmente, los ecolodges tienen que cumplir un mínimo de requisitos para vender sus servicios bajo esa categoría; sin embargo, varían según las leyes hoteleras que rijan en cada país. Perú, por ejemplo, impone normas en cuanto

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a la arquitectura: la construcción debe ser biosostenible, con el mínimo impacto ambiental, la integración y el confort adecuado. Otras pautas obligadas son contar con agua debidamente procesada, guías especializados en ecoturismo y conocedores de las comunidades nativas, contar con un código de ética que esté a disposición de los huéspedes y brindar un servicio gastronómico que priorice los productos y las recetas locales, entre otros items.

Por eso los empresarios, antes de invertir en este tipo de proyectos, deben entender que no solo se trata de un negocio sino de un proyecto que involucra un estilo de vida. Además, deben plantearse las siguientes preguntas: ¿A qué target quiere dirigir su ecolodge?, ¿cuáles son los requisitos mínimos que establece la ley en su país respecto a la infraestructura y servicios?, ¿se podrá integrar el ecolodge al entorno natural donde estará ubicado?, ¿hay personal capacitado disponible en la zona para incorporarlo al proyecto?, ¿podrá trabajar en conjunto con agencias de viajes, empresas de transporte, fundaciones u organismos estatales para promocionar su servicio? Tal como adelantábamos, la región ofrece zonas ricas en recursos naturales y cuenta con empresarios del sector turístico que abrieron camino

en el segmento de alojamientos sustentables. TRABAJO EN CONJUNTO. En Ecuador existe un fuerte compromiso medioambiental. De hecho, los hoteleros ecosustentables están enmarcados dentro de un programa nacional o a cargo de fundaciones que protegen los recursos naturales e impiden que se desarrollen emprendimientos que solo busquen un rédito económico. Tal es el caso del Grupo de Conservación Yuturi, que se gestó para proteger a la Reserva Ecológica Yarina, ubicada a orillas del río Napo. Algunas de las acciones que impulsó este grupo es el programa de inclusión de la comunidad indígena quichua en las actividades turísticas, además de la creación del Centro de Rescate Arcadia para brindar capacitación sobre el cuidado y


la conservación de la vida silvestre. Dentro de este grupo de conservación se encuentra Amazon Dolphin Lodge, un proyecto al que se le asignó la protección del bosque Pañacocha, en el cual se encuentra inserto. La misión del establecimiento reza: “Compartir con todos nuestros visitantes la importancia y el significado de la protección y conservación del bosque amazónico. Trabajamos con agencias gubernamentales, fundaciones y organizaciones sin fines de lucro, que junto con la población local apuestan a la integración de un real turismo sostenible”. Lo que ofrece al huésped son cabañas construidas con materiales típicos de la zona, pero con equipamiento de alto confort. Por ejemplo, el agua está disponible las 24 horas pero se obtiene de un pozo de 20 m. de profundidad. Lo más atractivo son las propuestas de excursiones para conocer la fauna, la flora y la vida de las culturas indígenas que habitan el área. Desde allí se puede realizar una navegación en canoa y observar los delfines amazónicos, pescar pirañas, observar caimanes, caminar por el bosque y tener una experiencia chamánica. Por su parte, el Mantaraya Lodge está situado en el Parque Nacional de Machalilla, en Ecuador. La propiedad está certificada por la Rainforest Alliance –un sello internacional que asegura que los servicios ofrecidos son social, económica y ambientalmente sustentables–. El lodge tiene una capacidad máxima de 50 personas en sus 15 habitaciones con terraza, hamaca, ventilador y baño privado con agua caliente. Desde hace más de 10 años combina un servicio personalizado con excursiones en contacto con la naturaleza y las comunidades del área.

INSERTOS EN LA NATURALEZA. Más al norte se encuentra Leticia, en Colombia. Allí más del 50% de los habitantes son indígenas de diferentes etnias, como nukanus, ticunas, tucanos, ingas y huitotos. En esta zona selvática existe una amplia oferta de ecolodges. Tal es el caso de Decalodge Ticuna, un establecimiento moderno con un programa que incluye desayuno, cena, charlas con el chamán, paseos en bicicleta y caminatas por la selva. Las 28 habitaciones están equipadas con frigobar, televisión a control remoto, aire acondicionado, ventiladores de techo y terraza. Una opción similar tiene Costa Rica con el Heliconias Lodge and Rainforest, al norte del país. Se trata de un establecimiento confortable y apacible, que brinda la posibilidad de explorar la biodiversidad de la zona. La reserva privada de 73 ha. de bosque lluvioso se encuentra conectada con el Parque Nacional Volcán Tenorio. Sus propietarios son costarricenses y pioneros en el desarrollo de ecoturismo en la región. Desde hace 15 años ofrecen alternativas de desarrollo para los miembros de la comunidad y buscan conectar a los huéspedes con las tradiciones locales. Algunas de las opciones de entretenimiento son la finca orgánica, el jardín de mariposas y las cataratas del río Bijagua, además de la posibilidad de plantar un árbol en la Cooperativa Juvenil Bijagüeña. Por su parte, el Barranco Alto Eco-Lodge es un complejo de cabañas de Pantanal, Brasil, que se destaca por las opciones de excursiones extremas en la selva. El servicio que brinda es altamente profesional: cuenta con un equipo de guías expertos en la zona, las cabañas están equipadas de manera confortable y la gastronomía es de excelente nivel. ¿Cuál es

La recepción de Yacutinga está rodeada de un bosque de palmitos que no fue alterado durante la construcción.

“Yacutinga se gestó tratando de estar en armonía con la naturaleza. Las construcciones se ajustan a las suaves pendientes del terreno, mientras que algunos elementos de la naturaleza, como piedras y grandes trozos de madera, fueron incorporados al diseño del lugar. Además, durante el proceso de construcción se intentó minimizar el impacto en el entorno.” el valor agregado de este lodge? Al estar inmerso en la naturaleza invita a sus huéspedes a bucear en el río Negro, sumarse a una excursión de observación de nutrias o captar jaguares con la cámara fotográfica. ECOLOGICO Y DE ALTA GAMA. Inkaterra es un ecolodge que combina elegantes casitas andinas, excursiones de naturaleza, spa y gastronomía peruana de vaguardia. Abrió sus puertas hace 37 años en Cusco, al sur de Perú, y está rodeado de una reserva ecología de 10 mil ha. Cuando el huésped entra en este establecimiento puede caminar por el jardín “Edén del Perú”, saborear una taza de té junto a un acogedor fuego en el

Yacutinga incorporó elementos de la naturaleza al diseño interior.

salón de la recepción, disfrutar de los tratamientos del Unu Spa o sumergirse en el sauna andino. En la privacidad de las 11 suites están disponibles todos los servicios de un hotel 5 estrellas: un regalo de bienvenida, desayuno buffet, servicio de limpieza en la habitación tres veces por día, servicio de conserjería, minibar, wi-fi gratuito y check-in personalizado. DESARROLLO LOCAL. El ejemplo que ofrece Argentina en el segmento de ecolodges es el Yacutinga. Un proyecto que se gestó tratando de estar en armonía con la naturaleza. Las construcciones se ajustan a las suaves pendientes del terreno, mientras que algunos elementos de la naturaleza, como piedras y grandes trozos de madera, fueron incorporados al diseño del lugar. Además, durante el proceso de construcción se intentó minimizar el impacto en el entorno: el

edificio principal donde funciona la recepción, el restaurante principal y el bar terraza están rodeados de un bosque de palmitos que no fue alterado por la construcción. El agua del lodge proviene de la segunda napa de agua, a 85 m. de profundidad. Asimismo, los módulos habitacionales poseen un sistema de agua caliente que comienza utilizando la energía solar para luego mantener una temperatura constante por medio de calentadores eléctricos sin polución. Asimismo, se diseñó un sistema adicional de filtrado de aguas sucias en los baños que utiliza plantas de suelos saturados (como pantanos). Por otra parte, en la gastronomía el concepto principal es respetar la cultura y los sabores locales, tanto en la preparación como en la presentación. Los platos se elaboran con productos de huertas locales o de los productores regionales sin uso de agroquímicos.

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[cartas & chefs] Ramiro RodrĂ­guez Pardo, chef director del restaurante Cuisine du Park

â&#x20AC;&#x153;No nos afectan los lĂ­mites a la importaciĂłn porque no tenemos problemas con los insumos nacionalesâ&#x20AC;? El restaurante del Feirâ&#x20AC;&#x2122;s Park Hotel ofrece lo mejor de la cocina de autor del afamado chef Ramiro RodrĂ­guez Pardo, quien en diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios se reďŹ riĂł a los detalles de su carta. Por (BCSJFMB.BDPSFUUB <redaccion5@ladevi.com>

H

e creado tantas cartas en mi vida... Llevo 50 aĂąos en esta actividad y coloquĂŠ en Buenos Aires nada mĂĄs y nada menos que 26 restaurantes. De ellos â&#x20AC;&#x201C;y esto no dicho por mĂ­ sino por el periodismoâ&#x20AC;&#x201C;, 20 fueron de los mejores que tuvo la ciudadâ&#x20AC;?, comentĂł el reconocido chef internacional Ramiro RodrĂ­guez Pardo, chef director del restaurante Cuisine du Park, del Feirâ&#x20AC;&#x2122;s Park Hotel (Esmeralda 1366). En un ĂĄmbito cĂĄlido y distinguido â&#x20AC;&#x201C;con capacidad para 80 comensalesâ&#x20AC;&#x201C; se ofrece lo mejor de su cocina de autor, con una variada propuesta de la cocina moderna espaĂąola, ya sea para almuerzos de negocios como para celebrar una cena especial. En diĂĄlogo con Hospitalidad & Negocios, RodrĂ­guez Pardo comentĂł el menĂş que diseùó para los mediodĂ­as, disponible de lunes a viernes, con valet parking y bebida incluidos â&#x20AC;&#x201C;agua mineral, gaseosa o copa de vino Trumpeter Rutini Winesâ&#x20AC;&#x201C;. Asimismo, adelantĂł lo

que serĂĄ la nueva carta general del establecimiento, a lanzarse este mes (ver recuadro). â&#x20AC;&#x153;Utilizamos materias primas nacionales, frescas del dĂ­a. No nos afectan los lĂ­mites a la importaciĂłn porque no tenemos problemas con los insumos nacionalesâ&#x20AC;?, aseveró´el chef, y agregĂł: â&#x20AC;&#x153;En general los proveedores son buenos. Lo que sucede es que hay productos que son estacionales. Por ejemplo, en este momento no hay espĂĄrragos frescos. De todas formas, se consiguen congelados bastante buenos. No hay grandes problemas para conseguir las materias primasâ&#x20AC;?. A continuaciĂłn, el menĂş del mediodĂ­a comentado por el chef. ENTRADAS. Ă&#x2021;1BUÂ&#x;EFDPOFKPZQBODFUB BIVNBEB  DPO QFqueĂąa ensalada de vegeUBMFT GSFTDPT â&#x20AC;&#x153;El patĂŠ de conejo es muy tĂ­pico de la cocina francesa e italiana. AquĂ­, en Argentina, no se consume mucho. Este

SOBRE RAMIRO RODRIGUEZ PARDO El chef fue ganador, entre otros reconocimientos, del $BNQFPOBUP *OUFSOBDJPOBM EF $IFGT4JOHBpur 2001. Asimismo, fue creador y figura de establecimientos emblemĂĄticos de Buenos Aires, como el Drugstore de Recoleta, los Clarkâ&#x20AC;&#x2122;s de JunĂ­n y de Sarmiento, el Clarkâ&#x20AC;&#x2122;s de San Pablo â&#x20AC;&#x201C;en sociedad con su colega y amigo Gato Dumasâ&#x20AC;&#x201C;, -PMB y Catalinas. PĂĄg. 18 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |

paĂ­s es un gran productor de conejo pero lo exporta a Italia, Francia y EspaĂąa. Es exquisito, y preparado en un patĂŠ es realmente rico. AdemĂĄs, sale acompaĂąado de hojas frescas de la huerta y legumbres. Es un plato que alimenta muy bienâ&#x20AC;?.

â&#x20AC;&#x153;He creado tantas cartas en mi vida... Llevo 50 aĂąos en esta actividad y coloquĂŠ en Buenos Aires nada mĂĄs y nada menos que 26 restaurantes. De ellos â&#x20AC;&#x201C;y esto no dicho por mĂ­ sino por el periodismoâ&#x20AC;&#x201C;, 20 fueron de los mejores que tuvo la ciudad.â&#x20AC;? Ă&#x2021; 4PQB DSFNB EFM NBS DPO TBMNŠO  NFSP Z DBNBSPOFT â&#x20AC;&#x153;Es muy concentrada; lleva salmĂłn, mero y camarones cortaditosâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; 5PSUJMMB EF MB DPDJOB DBOUÂ&#x2014;CSJDB  EF CBDBMBP  DIBMPUBTZQJNJFOUPTSPKPT â&#x20AC;&#x153;En el mar CantĂĄbrico y todo el norte de EspaĂąa el bacalao es un producto que se utiliza muchĂ­simo. Esta es una tortilla de bacalao mĂĄs bien de la cocina vasca-espaĂąola modernaâ&#x20AC;?. PRINCIPALES. Ă&#x2021; -PNJUPT EF DFSEP BTBEPT DPO QVSÂ&#x; EF [BQBMMP Z NBO[BOBT â&#x20AC;&#x153;Es el solomillo de cerdo, el bocado mĂĄs rico que tiene

Ramiro RodrĂ­guez Pardo.

y uno de los principales cortes. Cada animal tiene dos solomillos de 200 gr. cada uno. Salen asados con un purĂŠ de zapallo, cremoso, y otro de manzanas bien perfumado con canelaâ&#x20AC;?. Ă&#x2021; #SPDIFUBT EF QPMMJUPTEFHSBOKBDPOQBODFUB BIVNBEB  DIBNQJ§POFT EF1BS¤T EBNBTDPTZQBQBTGSJUBT â&#x20AC;&#x153;Para este plato utilizamos la pata del pollo y el muslo deshuesado. Se sirve con panceta ahumada, cebollas y champi-

Ăąones. Como guarniciĂłn, papas fritasâ&#x20AC;?. Ă&#x2021;$SFQBTEFFTQJOBDBT  DIBNQJ§POFT  KBNŠO Z RVFTP  HSBUJOBEBT DPO MÂ&#x2014;NJOBT EF 1BSNB â&#x20AC;&#x153;Esto tiene que ver mĂĄs con la cocina italiana. Se sirve con dos salsas: una crema blanca, y una de tomate y albahaca frescaâ&#x20AC;?. POSTRES. Ă&#x2021; 4PQB DSFNB EF DBTUB§BT QFSGVNBEBT DPO DBOFMB Z WBJOJMMB â&#x20AC;&#x153;Estamos en pleno otoĂąo, con


Cuisine du Park es un ĂĄmbito cĂĄlido y distinguido, con capacidad para 80 comensales.

lo cual las castaĂąas estĂĄn frescas. Esta es la misma crema de castaĂąas que me hacĂ­a mi abuelita para el desayuno, no como postreâ&#x20AC;?.

Ă&#x2021;1J§BUSPQJDBMDBSBNFMJ[BEBDPOIFMBEPEFDSFNB â&#x20AC;&#x153;Es un ananĂĄ fresco, caramelizado en el momento, acompaĂąado con un helado de crema. Y lo

perfumo con mandarinasâ&#x20AC;?. Ă&#x2021;5PDJOJMMPEFMDJFMPDPO IFMBEPEFMJNŠO â&#x20AC;&#x153;El tocinillo del cielo es otro clĂĄsico de la cocina espaĂąolaâ&#x20AC;?.

NUEVO MENU DE LA COCINA MODERNA ESPAĂ&#x2018;OLA â&#x20AC;&#x153;A partir de este mes estaremos ofreciendo una nueva carta en el Cuisine du Park, basada en la cocina moderna espaĂąolaâ&#x20AC;?, comentĂł 3PES¤HVF[1BSEP. La nueva propuesta incluye entradas frĂ­as (â&#x20AC;&#x153;Nuestro jamĂłn serrano con pavita, palmitos y queso camembertâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Gazpacho de la Mancha con pistachos y almendrasâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Tartar de dos salmones, fresco y ahumado, sobre hojas frescas de la huertaâ&#x20AC;?), ensaladas combinadas (â&#x20AC;&#x153;Ensalada de la cocina de Cantabria, con hojas frescas, palta, queso brie y lĂĄminas de jamĂłn serranoâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Endivias, rĂşcula, espĂĄrragos, pavita fileteada y lĂĄminas de parmesanoâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Caesarâ&#x20AC;?), sopas (â&#x20AC;&#x153;Sopa de cebollaâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Sopa de todos los vegetales y legumbres de la huertaâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Sopa crema de ajo blanco, con croutons y menta frescaâ&#x20AC;?), entradas calientes (â&#x20AC;&#x153;Cazuela del mar MediterrĂĄneo, langostinos, vieiras y salmĂłn fresco sobre salsa crema de limĂłn, curry y cilantroâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Mojellitas de cordero lechal con salsa de mantequilla de limĂłn y azafrĂĄn, y tarina de legumbres frescasâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Tortilla de mar, langostinos, salmĂłn, vieiras y chalotasâ&#x20AC;?), pescados del dĂ­a (â&#x20AC;&#x153;Mero de roca

con salsa de chalotas, limĂłn y pimentĂłn de Murcia, y papines nuevos confitadosâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Lomos de salmĂłn con langostinos frescos, salsa crema de limĂłn, azafrĂĄn y ciboullete, con legumbres frescas al vaporâ&#x20AC;?), carnes rojas y blancas (â&#x20AC;&#x153;Ojo de bife asado con hinojos y papines nuevos confitadosâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Centro de lomo asado con salsa de nuestro vino malbec y tarrina de legumbres frescasâ&#x20AC;?. â&#x20AC;&#x153;Lomos de cordero patagĂłnico asado con salsa de higos y papas quimĂŠricasâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Pollo de granja salteado al ajillo fresco con papas fritas y panceta ahumada crocanteâ&#x20AC;?), pastas (â&#x20AC;&#x153;Ă&#x2018;oquis de rĂşcula con crema de tomate, albahaca fresca y queso de Parmaâ&#x20AC;?, y â&#x20AC;&#x153;Raviolones rellenos de nuestra centolla fresca del sur, con langostinos y salsa crema de mariscosâ&#x20AC;?) y postres (â&#x20AC;&#x153;Natillas de AlcĂĄntara perfumadas con chocolateâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Tarta de almendras con miel de mandarinas y helado de crema americanaâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Tocinillo del cielo sobre crema de limĂłnâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Tarta de chocolate con frutos rojos del bosqueâ&#x20AC;?, â&#x20AC;&#x153;Frutas frescas tropicales fileteadasâ&#x20AC;? y â&#x20AC;&#x153;Nuestros heladosâ&#x20AC;?). | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 19


[arquitectura] San Telmo Luxury Suites

Preservación a ultranza convertida en hotel boutique Las suites en doble altura incorporan áreas de estar vinculadas a los patios y circulaciones.

Restaurar, reciclar, transformar y ampliar es como una sana costumbre que, cuando se le incorpora diseño y elementos contemporáneos, el atractivo aumenta; y si a este juego de lo viejo y lo nuevo en conjunción se le añade color y luz, ya entramos en el territorio de la magia y el encanto. Por Arq. Carlos L. Dibar | Gentileza revista Habitat

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ás allá de los valores históricos, del respeto de quienes nos antecedieron en el quehacer de la arquitectura y la construcción, la preservación ejerce en quienes la practican un especial atractivo; podríamos decir que casi irresistible para quien la ejecuta, y una atracción también muy especial para quien la mira, la recorre y la usa. Dentro de la preservación hay varios enfoques con los que se puede intervenir. Los resultados dependen de ello, además de las características de la construcción original y del programa de necesidades

y el accionar ante un hecho existente de arquitectura sobre el que se trabaja. No sería prudente hoy intervenir, aunque más no sea el caso de un reciclaje y recuperación en cualquiera de las construcciones existentes, sin recorrer en el tiempo y la memoria de sus historias fundacionales y posterior desarrollo. El espíritu del lugar, el “locus genius” (genius loci) continúa, aunque muchas veces oculto en sus calles y en la sucesión de las antiguas fachadas que esconden tras de ellas las características casas de patios interiores.

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La observación, el estudio de cada situación y el respeto por la historia son determinantes para lograr que permanezca. La actividad creciente de la actual calle Defensa comenzó desde las inmediaciones de la Plaza Dorrego con un avance hacia el norte. Y es precisamente en ese punto donde hoy mostramos la intervención en el reciclaje de una de sus antiguas casas. En una de las típicas casas chorizo en la que se suceden las habitaciones a lo largo de dos patios interiores, consecuencia del ancho de los frentes de 10

varas castellanas (8,66 m.), tiene lugar esta tipología que parecería estar inspirada en la casa romana de patios centrales sucesivos, pero seccionales al medio, dejando así solamente una de las alas laterales y la mitad de los patios. NUEVAS PROPUESTAS. La casa en cuestión está en la calle Chile 437/439 (entre las calles Defensa y Bolívar). Evidenciaba dos construcciones a través del tiempo. La primera, tal vez del siglo XIX, de una sola planta, cubierta con vigas de madera rústica, tirantillos y ladrillos de plano, conservaba marcadas pendientes hacia el interior de los patios. Una construcción posterior de principios de 1900 agregaba al piso superior, ya cubierto con una perfilería metálica de fundición, formando bo-

vedillas de ladrillo. La fachada ecléctica con reminiscencias italianizantes se resolvía con una doble portada que conducía cada una de ellas a los distintos pisos. La planta alta se expresaba con un balcón corrido, donde alineadas con las ventanas de la planta inferior se convertían en puertas ventana. Sobre las puertas de acceso –de madera– un balcón apenas sobresaliente como una cornisa ornamentada conservaba aún sus ménsulas originales. La propuesta de la fachada fue de preservación máxima y recuperación del balcón, cuya estructura fue consolidada con ménsulas de hierro, refuerzo de la perfilería y consolidado del material de mampostería mediante la utilización de puentes de adherencia y re-


construcción de la capa de compresión. Las ménsulas de hierro estructurales se cubrieron nuevamente con ménsulas moldeadas de cemento, réplicas de las originales; se restauraron las barandas, carpinterías, celosías y se llevó el revestimiento del frente a su estado original luego de un sondeo de los colores y materiales de la época. Particularmente en el remate superior se encontró un singular efecto de pizarra rústica logrado mediante una aplicación muy poco usual para la época de granito negro molido. En los patios interiores muy dañados se conservaron las puertas ventana con la incorporación de algunos paños vidriados que, sin competir visualmente con las originales, proporcionaron mayor iluminación y ventilación, que se había visto disminuida por la construcción de un edificio lindero de considerable altura, con frente sobre la calle Defensa. Los revoques y cornisas, al igual que los tan característicos aleros de hierro y paños de vidrio, se repararon y reconstruyeron dentro de sus posibilidades dejando algunos paños de ladrillo picado a la vista como testimonio de la antigüedad de la construcción. NUEVOS ESPACIOS. Para el caso de Chile 437/439 propusimos revertir la situación de las unidades separadas desde la calle: unificar el acceso y así concebir un espacio común unificado. Dentro de este nuevo espacio general fue importante la incorporación de un núcleo de circulación vertical para vincular desde el interior la planta baja, el piso superior y llegar hasta la azotea, convertida en un interesante espacio abierto con tratamiento de patio jardín; la quinta fachada corbuseriana que prototípicamente podría multiplicar-

“La propuesta de la fachada fue de preservación máxima y recuperación del balcón, cuya estructura fue fortalecida con ménsulas de hierro, refuerzo de la perfilería y consolidado del material de mampostería mediante la utilización de puentes de adherencia y reconstrucción de la capa de compresión.” se en San Telmo como un importante aporte verde a este barrio que, por su baja altura y producto de una valiosa política preservacionista, tendría una considerable presencia ecológica como aporte al espacio urbano. Esta modalidad de vivienda multifamiliar puede considerarse como una reinterpretación del conventillo adaptado a un concepto de vivienda agrupada más contemporáneo, donde la búsqueda de privacidad es primordial. A tal efecto, era necesario materializar otra propuesta dentro del reciclaje, dando un tratamiento a la circulación general a través de los patios, de tal manera que ésta se separe de los accesos a cada unidad. En la planta baja se logró mediante un tratamiento de los solados que alternan embaldosado recuperado de los mosaicos originales, para las circulaciones, con presencia de verdes y espejos de agua a efecto de tomar distancia de ésta con las expansiones abiertas de las viviendas que se realizan en las galerías existentes. En la planta superior se repitieron las circulaciones en diagonal mediante puentes de malla metálica abierta, desde los cuales se accede individualmente a las unidades de ese nivel con similares expansiones sobre la galería alta.

Se recuperaron elementos existentes, incorporándose mobiliario clásico y contemporáneo.

RECICLAJE Y RECUPERACION. El concepto del reciclaje consistió en la reutilización de los espacios con distintos usos. Aquí particularmente los cuartos existentes se convirtieron en las zonas de estar y la generosa altura de los techos permitieron la incorporación de entrepisos abiertos pa-

ra las áreas de dormir. Bajo ellas encontraron ubicación los baños, placards y muebles tipo bar. Los materiales existentes se recuperaron para su reutilización. Las puertas patio con sus herrajes, puestas en valor; los pisos de pinotea, nuevamente colocados; las baldosas, decoradas. El notable

techo que cubría la planta baja, de rústica tirantería y ladrillones de plano, se conservó en su lugar y sobre ella una losa liviana generó el nivel superior. Los dos patios sucesivos de la casa, con incorporación de plantas y presencia del agua, llevan a Continúa en pág. 22

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las cinco suites de la planta baja, con un tratamiento muy respetuoso de los dos patios sucesivos de la construcción original. En el piso superior encontramos otras siete suites, a las que se accede a través de unos puentes metálicos casi virtuales, materializados mediante mallas metálicas caladas, que alejan a las habitaciones de las circulaciones, brindándoles mayor privacidad. En la propuesta se generalizó el concepto del living en la parte inferior con incorporación de pequeños toilettes, y en la parte superior los dormitorios en suite que balconeen sobre la doble altura original de más de 5 metros de cada planta. Una construcción existente en el patio trasero se incorporó como área de servicio para el personal de atención y -sobre ella, conservando una antigua escalera/puente- se accede a una simpática terracita interna de posible expansión o “mirante”. Aquí se podrá vivir el San Telmo de las antiguas casonas que ocuparon las familias de la “sociedad porteña”, de una forma original que nos remonta a su historia y su pasado histórico, sintiéndose más partícipes del lugar. OTRAS PAUTAS DE PRESERVACION. Algunas paredes se picaron realzando los viejos muros de ladrillo como testimonio de la antigüedad de la construcción, al igual que las cornisas ornamentales, en tanto los tan característicos aleros de hierro con vidrios armados se repararon y reconstruyeron al igual que muchos de los mosaicos ornamentales. Cabe mencionar que esta preservación, ejecución de la obra y decoración llevaron cinco años de intensa labor. LA FACHADA. La casa se expresa a la

calle a través de una fachada ecléctica con reminiscencias italianizantes. A la misma se accede mediante una doble portada integrada, cada una de ellas con doble puerta de madera del tipo de tableros macizos que se restauró y preservó para resolver el acceso unificado al edificio. Tras ellas, una portada de blindex resuelve casi sin tocar el tema de control de seguridad del acceso. La planta baja con dos ventanas algo elevadas del nivel de vereda conserva sus balcones de reja y las características carpinterías con celosías de madera. La planta baja con dos ventanas algo elevadas del nivel de vereda conservaba sus rejas y las características carpinterías con celosías de madera. La planta alta se expresa con un balcón corrido, donde alineadas con las ventanas de la planta inferior, éstas se convierten en puertas ventana. Sobre las puertas de madera de acceso, un balcón apenas sobresaliente como una cornisa ornamentada conserva aún sus ménsulas originales. La propuesta de la fachada es de preservación máxima de los elementos anteriormente enumerados y recuperación del balcón cuya estructura ya se ha reforzado con ménsulas de hierro, refuerzo de la perfilería y consolidado del material de mampostería mediante la utilización de puentes de adherencia y reconstrucción de la capa de compresión. Las ménsulas de hierro estructurales se cubrieron nuevamente con las ménsulas originales recuperadas. La restauración de las barandas, carpinterías, celosías y lavado del revestimiento de frente permitió recuperar y restaurar el material del frente de piedra Paris con sus colores originales y un singular friso superior de granito negro molido.

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TRATAMIENTO ESTRUCTURAL. La casa reciclada evidenciaba dos construcciones a través del tiempo. La primera originaria de las últimas décadas del siglo XIX, era de una sola planta cubierta con vigas de madera rústica de quebracho, tirantillos y ladrillos de plano, que fueron consolidados mediante un mortero aplicado sobre ellos. El piso superior evidenciaba una construcción posterior de principios de 1900 con cubierta del tipo de bovedilla. Tuvo que ser íntegramente reconstruido por el gran deterioro de la perfilaría metálica. Los muros portantes –tanto los medianeros, el del frente, contrafrente, como los interiores y los circundantes a los patios– no contaban con una fundación adecuada. De allí surgió la necesidad de realizar una submuración en la totalidad de las paredes portantes; para ello se debieron incorporar zapatas de hormigón, columnas y vigas de encadenado, para sustentar la totalidad de la construcción hasta vincularlas con las paredes existentes y las vigas de quebracho y bovedillas con alfajías y ladrillos de considerable peso. Estos trabajos estructurales se realizaron con el mayor respeto y quedaron ocultos dentro de los muros existentes para así poder preservar la caja muraria en general, considerando su valor patrimonial, y logrando una preservación integral de todas sus partes y no solamente de la fachada. Una vieja casona en San Telmo convertida en un hotel boutique bajo las normas más estrictas de una preservación cautelar de la mano del APH, realizada con el máximo respeto y dedicación por el estudio del Arq. Carlos L. Dibar, que con el correr de los años de actividad, descubrió que no sólo realiza estas tareas con gran amor patrimonial sino que también cumple con una asignatura

La incorporación de un núcleo de circulación vertical vincula los pisos desde la planta baja hasta la terraza.

“En los patios interiores muy dañados, se conservaron las puertas ventana con la incorporación de algunos paños vidriados que, sin competir visualmente con las originales, proporcionaron mayor iluminación y ventilación.” que ha sido generalmente muy relegada en una ciudad como Buenos Aires que hoy despierta ante los valores de una relegada preservación, donde tanto se perdió y demolió de sus maravillas arquitectónicas realizadas en un corto periodo entre 1890 y 1940. La gran diferencia de trabajar en hotelería de alta gama es que se puede y se debe intensificar la calidad de las terminaciones y, más allá de las exigencias vigentes de preservación (preservación de fachada y morfología) se puede intervenir más profundamente. Desde ya que estas tareas son altamente costosas y se justifican dado que los hoteles boutique son em-

prendimientos 5 estrellas en los que las inversiones son mucho más esmeradas y costosas. Sobre todo si tenemos en cuenta que estos pequeños hoteles ofrecen la alternativa para un público que busca lugares más íntimos que los grandes hoteles de cadena y aprecian esta escala en la que se sienten que tienen mayor identidad a través de una atención personalizada. Aquí la decoración es muy particular, dado que los elementos preservados conjugan con el variado mobiliario donde se alternan elementos antiguos restaurados con mobiliario de confort y diseño contemporáneo realizado con la intervención del Lic. Rodrigo Elsener de Neo Design y de Alberto Antequera, especialista en equipamiento de hotelería. Cabe mencionar que Chile 437/439 es una casa catalogada bajo las normas de Preservación cautelar, bajo la ordenanza Nº 45.317/92 con la denominación 13-2-38-22, que implica criterio de valoración urbanística y arquitectónica, con referencia a la tipología y preservación de la fachada.


[actualidad]

La AFIP contra el â&#x20AC;&#x153;enanismo ďŹ scalâ&#x20AC;? "USBWÂ&#x;TEFVODPNVOJDBEPMB"'*1BEWJSUJŠRVFRVJFOFT estĂĄn adheridos al RĂŠgimen SimpliďŹ cado para PequeĂąos Contribuyentes quedarĂĄn excluidos del padrĂłn cuando adquieran bienes, realicen gastos o registren depĂłsitos bancarios por un importe igual o superior al monto de los ingresos brutos anuales admitidos por su categorĂ­a.

C

on el objetivo de combatir el â&#x20AC;&#x153;enanismo fiscalâ&#x20AC;?, la AdministraciĂłn Federal de Ingresos PĂşblicos (AFIP) dispuso, a travĂŠs de la ResoluciĂłn General 3328, que los contribuyentes adheridos al RĂŠgimen Simplificado para PequeĂąos Contribuyentes quedarĂĄn excluidos del padrĂłn cuando: Ă&#x2021; "ERVJFSBO CJFOFT P realicen gastos por un importe igual o superior al monto de los ingresos brutos anuales mĂĄximos admitidos para la categorĂ­a en la cual estĂŠn encuadrados. Ă&#x2021; 3FHJTUSFO EFQŠTJUPT bancarios por un importe igual o superior al monto de los ingresos brutos anuales admitidos para su categorĂ­a. " TV WF[  MB OPSNBUJWB aclara que â&#x20AC;&#x153;si los monotributistas demuestran que las adquisiciones, gastos o depĂłsitos constatados provienen de ingresos no declarados obtenidos por la actividad incluida en el RĂŠgimen Simplificado, corresponderĂĄ la recateHPSJ[BDJŠOEFPGJDJPĂ&#x192; PASOS A SEGUIR. Humberto Bertazza,

asesor tributario de la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra), expresĂł que â&#x20AC;&#x153;en nuestro paĂ­s, la experiencia del RĂŠgimen Simplificado tuvo y tiene aristas positivas y negativas. Entre las primeras, se logrĂł â&#x20AC;&#x2DC;blanquearâ&#x20AC;&#x2122; parte del sector de pequeĂąos contribuyentes, que encontrĂł en el rĂŠgimen una forma idĂłnea de ubicar su situaciĂłn fiscal. Pero tambiĂŠn desnudĂł sus grandes problemas: no se terminĂł de diseĂąar un rĂŠgimen realmente simplificado, sino mĂĄs bien complejo, confuso e inaccesible para muchos de los usuarios. Es decir, se demostrĂł en la prĂĄctica la impropia conducta de ciertos contribuyentes que intentan esconder y simular su verdadera dimensiĂłn, disfra[Â&#x2014;OEPTFCBKPFMSPQBKFEF monotributistas; de allĂ­ el nombre de â&#x20AC;&#x2DC;enanismoâ&#x20AC;&#x2122;â&#x20AC;?. "TJNJTNP  BOUF MBT nuevas disposiciones, remarcĂł que las causas de exclusiĂłn del rĂŠgimen deben ser controladas todos los meses por el pequeĂąo contribu-

â&#x20AC;&#x153;En nuestro paĂ­s, la experiencia del RĂŠgimen SimpliďŹ cado tuvo y tiene aristas positivas y negativas. Entre las primeras, se logrĂł â&#x20AC;&#x2DC;blanquearâ&#x20AC;&#x2122; parte del sector de pequeĂąos contribuyentes, que encontrĂł en el yente porque resultan de rĂŠgimen una forma aplicaciĂłn tanto al mo- idĂłnea de ubicar su mento de inscribirse co- situaciĂłn ďŹ scal. Pero mo durante el desarrollo tambiĂŠn desnudĂł sus de sus actividades. grandes problemas.â&#x20AC;? "EFNÂ&#x2014;T  BEWJSUJŠ RVF )VNCFSUP#FSUB[[B

â&#x20AC;&#x153;la verificaciĂłn de cualquiera de las causales de exclusiĂłn producirĂĄ, sin necesidad de intervenciĂłn alguna por parUFEFMB"'*1 MBFYDMVTJŠO automĂĄtica del rĂŠgimen desde la cero hora del dĂ­a

en que se verifique la misNB"OUFFTUBTJUVBDJŠOFM contribuyente deberå comunicar, en forma inmediata, dicha circunstancia

)VNCFSUP#FSUB[[B

al citado organismo, y solicitar el alta en los tributos â&#x20AC;&#x201C;impositivos y de los recursos de la seguridad socialâ&#x20AC;&#x201C; del rĂŠgimen general de los que resulte responsableâ&#x20AC;?. 'JOBMNFOUF BDMBSŠRVF el contribuyente puede hacer su descargo en la GPSNB QMB[PTZDPOEJDJPnes dispuestos en la resoluciĂłn.

AFIP: FACTURACION EN MONEDA EXTRANJERA -B"TPDJBDJŠOEF)PUFMFTEF5VSJTNPEFMB3FQ°CMJDB"SHFOUJOB ")5 IJ[PDJSDVMBSFOUSFTVTBTPDJBdos un informe elaborado por la Consultora Crowe Horwath sobre facturaciĂłn en moneda extranjera. En el mismo aclaraba que se puede emitir factura en moneda extranjera, consignando en el comprobanUFFMUJQPEFDBNCJPVUJMJ[BEP"TJNJTNP MBTPQFSBciones de este tipo que no indiquen la paridad camCJBSJBBVUPSJ[BEB TFDPOWFSUJSÂ&#x2014;OBMUJQPEFDBNCJP WFOEFEPSEFM#BODPEFMB/BDJŠO"SHFOUJOB BMDJFrre del dĂ­a anterior a aquĂŠl en el que se perfeccione el hecho imponible. | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 23


[actualidad] Sasoic 2012

El tiempo compartido como recurso hotelero La South American Shared Ownership Investment Conference tuvo lugar el mes pasado en Buenos Aires, donde destacados panelistas se refirieron al crecimiento y desarrollo del esquema de tiempo compartido en la región.

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l 21 y 22 de mayo se realizó –por primera vez en Argentina– la South American Shared Ownership Investment Conference (Sasoic). La cita tuvo lugar en el Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, donde convocó a fondos de inversión, desarrolladores inmobiliario-turísticos, empresas constructoras, administradores de propiedades vacacionales y representantes de cadenas hoteleras, a fin de conocer las últimas tendencias mundiales referidas al real estate vacacional. El objetivo del encuentro fue promover los esquemas de propiedad compartida, además de dar a conocer las claves de los casos más exitosos de la región. LA INDUSTRIA DEL TC. La actividad comenzó con las palabras de bienvenida del director de RCI en Sudamérica, Patricio Rossi, quien presentó al primer panelista del evento: Lucio Vega Iracelay, director de Recreatio. En este primer taller se abordaron los aspectos básicos y fundamentales de la industria vacacional del Tiempo Compartido (TC), los productos que se ofrecen en el mercado y las estrategias de marketing particulares del sector. Vega Iracelay resaltó los beneficios de este sistema: “Está claro que se trata de un negocio financiero que desestacionaliza la ocupación, fideliza a los huéspedes y permite crear una interesante sinergia con el resto del negocio hotelero”.

Por su parte, Carolina Pinheiro, directora comercial de RCI Brasil, se refirió a la evolución de la industria del TC y su crecimiento en América Latina. Comentó que RCI registró entre 2008 y 2012 un incremento del 65% en sus ventas en Sudamérica. Respecto a los destinos más atractivos para los turistas sudamericanos, señaló que Estados Unidos encabeza la lista, seguido por Venezuela, Brasil, México, Argentina y República Dominicana. LOS LIDERES. La primera jornada continuó con un panel compuesto por líderes del mercado de tiempo compartido, quienes comentaron las últimas tendencias. Geoff Ballotti, director ejecutivo de RCI, puntualizó que Sudamérica es el segundo mercado en importancia, luego de Estados Unidos: “Esto se debe al volumen de las operaciones registradas en la región y a su tasa de crecimiento”. Asimismo, hizo hincapié en el crecimiento del real estate, ya que “no hay otra parte del mundo en la que se desarrolle a niveles similares. Esto es así por una generalizada estabilidad en los PBI, la consistencia en el crecimiento de las economías y la estabilidad monetaria, algo que no se ve en otros países”. Por su parte, Don Harrill, CEO de Holiday Inn Vacation Club, destacó los valores que unen a los clientes con el tiempo compartido y que “hicieron que aún durante la crisis de 2008 y 2009 los

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norteamericanos pagaran las hipotecas de sus complejos vacacionales, antes que las de sus casas o las cuotas de sus autos”. Gordon Gurnik, presidente y CEO de RCI, señaló que se prevé un “crecimiento consistente, mucho desarrollo del real estate y mucho potencial”, sobre todo en Argentina y Brasil, donde “existen enormes extensiones de tierra para destinar al tiempo compartido en especial, y a la industria de la hospitalidad en general”. En tanto, Ricardo Montaudon, presidente y director ejecutivo de RCI para América Latina, aseguró que los empresarios “tienen la obligación, junto con las autoridades de cada país, de llevar la industria del turismo y del tiempo compartido a los primeros lugares de la agenda pública y de la gestión”. Asimismo, indicó que el TC “es una piedra fundamental en la industria turística, dado que el origen de su negocio no es el real estate sino la hospitalidad”. Finalmente, los panelistas resaltaron que el constante avance en Latinoamérica va de la mano del crecimiento de la clase media y la estabilidad económica. Argentina, Venezuela, Brasil y Perú fueron señalados como los mercados clave de la región porque “cumplen con las condiciones económicas, sociales y de regulación necesarias”. CASOS DE EXITO. El vicepresidente de Secovi-SP, Caio Calfat;

Ricardo Montaudon, Geoff Ballotti, Don Harrill, Gordon Gurnik y Luis Mirabelli, vicepresidente de Desarrollo de Negocios de RCI Sudamérica.

el socio de Fën Hoteles, Alejandro Frenkel; el director de Operaciones de TGLT, Alejandro Belio; y el presidente de HVS Argentina y de la South American Hotel & Tourism Investment Conference (Sahic), Arturo García Rosa; participaron de la charla “La función del hotel en un desarrollo de uso mixto y cómo llevar a cabo la integración de marca”. García Rosa ponderó el desarrollo de emprendimientos de usos mixtos en la región. Al respecto, sostuvo que “en Sudamérica, pese a que hay un desarrollo inmobiliario exponencial –sobre todo en Brasil y Argentina– las principales experiencias de la región en usos mixtos están en mercados pequeños, como Chile”. A su turno, Frenkel evaluó que en la región, principalmente en Argentina y en Perú, “la industria hotelera no está muy profesionalmente desarrollada”. Apuntó que hay, por un lado, un esquema de propiedad y, por otra parte, de gestión hotelera (lo que le permitió crecer a su empresa). Sobre la falta de experiencias en usos mixtos en la región, el socio en Fën Hoteles evaluó que se debe a que en el país se desarrollan hoteles de poca escala. LA INTEGRACION. La integración del TC y del negocio hotelero fue abordada por los panelistas Murilo Pascoal, mana-

ger general de Beach Park Hotéis e Turismo; Abraham Ortega, director general de Lake Plaza; y Daniel del Olmo, vicepresidente senior y director general para Latinomérica y el Caribe de Wyndham Hotel Group. Pascoal presentó como ejemplo el emprendimiento vacacional Beach Park Hotéis e Turismo, uno de los complejos más destacados de Brasil. Comentó que estaba afectado por un problema de estacionalidad y que hoy, “gracias a la integración entre hotelería y propiedad compartida, no solo triplicó su capacidad de recibir huéspedes, sino que planea recibir 800 mil turistas en 2012 y da trabajo a 1.600 personas. Además, la modalidad de TC alcanza los 11 mil clientes activos”. Ortega aportó: “La hotelería y el TC no son competencia, sino que ambos convergen en la satisfacción al cliente”. Reparó también en la necesidad de llevar adelante una buena gestión de recursos humanos basada en la relación interdepartamental y enfatizó la utilidad de las encuestas de satisfacción como herramientas de control de gestión. Explicó también que en sus complejos resulta exitosa la implementación de sistemas de fidelización, con programas de descuentos y asignación de puntos, y la integración con operadores de otros servicios turísticos.


Pestana: cierre y búsqueda de nuevas oportunidades en Bariloche En 2011 el Pestana Bariloche Ski & Golf cerró sus puertas. Desde la cadena explicaron que se trataba de un hotel que ellos gerenciaban y que fueron los propietarios quienes decidieron vender la propiedad. “La idea es estar nuevamente en Bariloche porque es una plaza que definitivamente nos interesa”, remarcó el gerente general de la marca para Argentina.

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l Pestana Bariloche Ski & Golf, emplazado dentro del Arelauquen Golf & Country Club, cerró sus puertas en 2011. Se trataba del segundo hotel del Grupo Pestana en Argentina, al que solamente gerenciaba: “Fue nuestra primera experiencia de administración en el país, porque el establecimiento y el complejo tienen su propietario. La decisión de cerrarlo y vender la propiedad fue de ellos. De modo que automáticamente cayó el contrato de administración. Se llegó a cumplir con lo pautado, pero nuestra idea era permanecer. Seguramente la decisión se tomó a partir del mal año que tuvo el destino

por los problemas con las cenizas”, explicó Gabriel Hofnug, gerente general de Pestana Hotels & Resorts Área Argentina. A lo que agregó: “Para nosotros es una pena porque nos interesa mucho Bariloche como destino. De hecho, teníamos un proyecto de inversión en esa propiedad para ampliarla. La cadena Pestana tiene un componente de público brasilero muy fuerte; tenemos nueve hoteles allí y un público fidelizado”. Consultado por proyectos a futuro, anunció que “la idea de la cadena es estar presente nuevamente en Bariloche, ya que es una plaza que definitivamente nos interesa. Estamos viendo posibilidades

concretas para volver. Hoy el volcán es historia y la ciudad está preparada para recibir turistas. Estamos seguros de que Bariloche tiene potencial”. Asimismo, Alejandro Secchiaro, subdirector ejecutivo de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Ar-

El Pestana Bariloche Ski & Golf estaba emplazado dentro del Arelauquen Golf & Country Club.

gentina (AHT), aclaró: “El tema del Pestana Bariloche fue puntual y dependió del propietario del establecimiento. La cadena

no tenía interés en desistir en las operaciones. Doy fe de que quisieron perseverar en el destino y buscar hoteles para gerenciar”.

La AFIP sancionará a los deliverys y comerciantes que emitan “comandas”

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egún un comunicado emitido por la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP), a partir del 11 de mayo los comercios del rubro gastronómico –incluidos los deliverys– que emitan “comandas” pueden recibir multas o clausuras.

La decisión apunta a evitar la evasión fiscal, sobre todo en el IVA. “La medida surge a partir de haberse detectado gran cantidad de infracciones a las normas de facturación, mediante la utilización de las comandas, que en ocasiones son entre-

gadas a los consumidores como facturas de las operaciones realizadas”, indica el comunicado. Cabe señalar que los comerciantes están obligados a emitir un ticket o factura a través de un controlador fiscal homologado por la AFIP.

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[actualidad]

CABA: una ley que es puro humo Desde el 1º de enero comenzó a regir la Ley Antitabaco que prohíbe fumar en los espacios cerrados de acceso público. Sin embargo, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires la norma no se cumple ni se hace cumplir. Bingos, bares nocturnos y discotecas son los establecimientos con menores porcentajes de acatamiento.

Los bingos son algunos de los establecimientos en los que no se cumple ni se hace cumplir la norma.

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n diciembre de 2010 se aprobó la ley 3.718 que establece la prohibición de fumar en todo espacio cerrado con acceso público, incluyendo bares, restaurantes, confiterías, salas de fiestas, locales bailables y centros comerciales, entre otros. Asimismo, se dio una prórroga de un año para que los establecimientos autorizados a tener espacios para fumadores –en algunos casos habían realizado obras de ventilación e inversiones en las llamadas “peceras”–, pudiesen adecuarse a la nueva normativa.

El plazo terminó y desde los primeros días de enero comenzó la veda. Sin embargo, recorriendo establecimientos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires pudimos comprobar que, en algunos casos, esta ley no se cumple ni se hace cumplir. Por ejemplo, en las mesas de los bingos se lucen los carteles de “Prohibido fumar” y junto a ellos se acomodan los ceniceros. Mientras que ningún reclamo se les hace a quienes encienden sus cigarrillos. TRABAJO DE CAMPO. Por otra parte, la Alian-

za Libre de Humo de Tabaco (ALIAR) realizó un estudio de observación directa en 250 establecimientos. Los lugares evaluados fueron restaurantes, bares, discotecas, shoppings, salas de juego, instituciones de salud pública y oficinas gubernamentales, entre otros. De la totalidad de la muestra, un 26% de los espacios no cumple la norma. Si bien existe un alto acatamiento en hospitales, restaurantes y shoppings, se fuma en el 60% de los bares nocturnos, en el 87% discotecas

y en el 100% de las salas de juego. Según expresó Marita Pizarro, coordinadora nacional de ALIAR, “esto se da por la débil acción

de los órganos de fiscalización que son permisivos y no desarrollan controles sistemáticos y no aplican las multas correspondientes”.

TAMBIEN SE PROHIBE LA PUBLICIDAD A partir de este mes queda prohibida la publicidad de tabaco en marquesinas de kioscos y puntos de venta de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Así lo dispone el decreto 153/12 publicado en el Boletín Oficial de la Ciudad, que reglamenta la ley aprobada en diciembre de 2010. La norma establece, además, cuáles son los espacios cerrados en los que no se puede fumar: oficinas, taxis, bares, restaurantes y escuelas, entre otros. Se incorporan, a su vez, advertencias referidas a los avisos publicitarios en el interior de los lugares de venta.

Modificación del Código Civil por responsabilidad contractual

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uan Manuel Irrazábal, senador de la Nación (Frente para la Victoria, Misiones), presentó ante la Cámara Alta un proyecto para modificar el Código Civil en lo que respecta a diversos aspectos vinculados a la responsabilidad contractual del hotelero en contratos de alojamiento.

“En sintonía con la reforma general de los códigos Civil y Comercial de la Nación que anunciara recientemente la Presidenta Cristina Fernández, el texto del proyecto responde a la necesidad de actualizar conceptos propios de la época en que se dictaron originalmente. En aque-

llos tiempos casi no existía el turismo; los viajeros estaban obligados a alojarse en el camino, sin posibilidad de elegir a quién confiar sus pertenencias. Entonces el Código por el caso reglaba las entregas de efectos a los ‘posaderos’ como equiparable a las que se producían

por situaciones de ‘fuerza mayor’”, explicó Irrazábal. Y agregó: “Resulta necesario, además, clarificar lo relacionado con cajas de seguridad, vehículos guardados en garajes, turismo rural y otros pormenores de responsabilidad contractual que abarca a la industria hotelera”.

La iniciativa del legislador misionero recepta aportes y consultas de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), como así también de especialistas en la materia y de anteriores propuestas de reforma global a la legislación.

La AHT y la Fehgra interesadas en armar una entidad que las agrupe

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l mes pasado, los presidentes de las gremiales empresarias que representan al conjunto de la hotelería y gastronomía del país, Pablo

Goldszier (AHT) y Oscar Ghezzi (Fehgra), firmaron un acuerdo de cooperación y complementación, donde además manifiestan la intención de cons-

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tituir a futuro una entidad que “las coordine, agrupe y comprometa dentro de una visión compartida, sin perjuicio de la personería y atribuciones pro-

pias de cada institución”. Asimismo, en el documento convienen en avanzar en el tratamiento de una agenda común de temas, desde legislativos, pa-

sando por la articulación en la firma de convenios colectivos y negociaciones salariales, hasta la realización en forma conjunta de ferias y exposiciones.


Paritarias 2012: plazos vencidos y el acuerdo que no llega La semana pasada se venció la última Conciliación Obligatoria dictada por el Ministerio de Trabajo y el gremio hotelero y gastrómico aún no tiene su acuerdo salarial firmado.

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a está vencida la Conciliación Obligatoria dictada el 22 de mayo de cinco días hábiles por el Ministerio de Trabajo. En tanto, las cámaras empresarias y el gremio gastronómico aún no firmaron un nue-

Pablo Goldszier.

Dante Camaño.

Oscar Ghezzi.

vo acuerdo salarial. A esto habría que sumar que ya había existido una primera Conciliación Obligatoria, dictada el 28 de abril por un plazo de 15 días hábiles. Por otra parte, la brecha para llegar a una próxima escala es muy amplia: “La Fehgra nos propuso un aumento del 22%, a aplicarse en 12 cuotas, pero nuestro reclamo asciende al 35%”, señaló Dante Camaño, secretario general de la Seccional CABA de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra). Cabe recordar que el acuerdo firmado el año pasado estuvo en vigencia hasta el 31 de mayo y que también se firmó a mediados de año, el 7 de julio de 2011. | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 27


[actualidad]

Cadena de heladerías cercada por evasión A

partir de una investigación de la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) sobre Grido –empresa dedicada a la fabricación y comercialización de helados–, se realizaron 18 allanamientos ordenados por la Justicia Federal. Según informó el ente recaudador, se encontró documentación que podría probar la evasión de más de $ 200 millones por parte de la firma, motivo por el cual se detu-

vo a tres responsables de la cadena. Los allanamientos ordenados por el Juzgado Federal Nº 1, a cargo de Ricardo Bustos Fierro, se realizaron en Córdoba, San Juan, Mendoza, Salta y Jujuy. La AFIP informó que las maniobras desarrolladas en el seno de la firma tendían a evitar fraudulentamente el pago de impuestos nacionales mediante la comercialización marginal de he-

lados a gran escala a través de un sistema ideado, implementado, ejecutado y controlado por los directivos, llamado “operaciones W”, en el que estarían implicados contadores y abogados cercanos a la empresa. Además, la AFIP sostuvo que fue necesaria la connivencia de los centenares de franquiciados que participaron alentados por el descuento del 10% que realizaba la empresa por las “compras W”.

Confirman a Argentina como sede del congreso de la ICCA 2015

Foto: gentileza AFIP. La AFIP estimó una evasión de más de $ 200 millones.

Cabe mencionar que Grido cuenta con 1.080

sucursales de todo el país y 10 empresas asociadas.

San Telmo: retiran toldos de bares y restaurantes

A

rgentina fue elegida para ser sede en 2015 del congreso de la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA, por sus siglas en inglés). El evento más importante del segmento se realizará en la ciudad de Buenos Aires, que se posicionó por encima de Houston (Estados Unidos) y Dubái (Emiratos Árabes Unidos), que habían sido seleccionadas como finalistas. Al respecto, Enrique Meyer, ministro de Turismo de la Nación y presidente del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur), manifestó: “Es un honor para Argentina recibir a este evento que nuclea a más de mil organizadores de congresos y viajes de incentivo, proveedores, compañías aéreas y orga-

Leonardo Boto junto a los representantes del Comité de Trabajo de ICCA Argentina en Fráncfort.

nismos oficiales de turismo involucrados en la organización de reuniones a nivel internacional”. Y destacó: “Este evento posiciona a nuestro país como destino sede de eventos internacionales de primer nivel y consolida su ubicación entre los primeros 20 países del ranking, de los 103 que compiten en la captación de eventos”.

Por su parte, Boto afirmó que “este logro histórico es posible porque para el gobierno argentino el turismo es una política de Estado y está en línea con el desarrollo del segmento en los últimos años”. Cabe recordar que Argentina fue elegida en 2011 sede de 186 congresos internacionales, con lo que obtuvo el puesto 18°.

Proponen que la chipa de almidón sea patrimonio cultural inmaterial

E

l Ministerio de Turismo de Misiones pretende que la chipa de almidón se convierta en patrimonio cultural inmaterial de la provincia, rescatando la tradición cultural de la zona que está sintetizada por los habitantes de

la región en sus platos. En ese sentido, la diputada provincial Carla Pretto presentó el proyecto de ley para convertir a la chipa en patrimonio e instituir un día provincial, con el objeto de lograr primero el reconocimiento provincial para después ini-

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ciar el camino hacia el ámbito internacional como patrimonio cultural inmaterial. Se propondrá, además, acordar la receta oficial de la chipa y promover el consumo de los productos regionales en eventos organizados por la provincia.

E

n un operativo realizado en la mañana del miércoles 23 de mayo, el gobierno porteño retiró los toldos de la mayoría de los bares y restaurantes que ocupaban la vereda de la calle Chile, entre Defensa y Balcarce, en el barrio de San Telmo. Los propietarios de los locales no solo cuestionaron la decisión oficial sino que, a modo de protesta, tanto el día del operativo como en la jornada anterior cortaron la calle con mesas y sillas. “Había siete bares en infracción. A todos se los intimó hace tres semanas a regularizar y no hicieron

nada. La mayoría de los bares tienen autorización para cincuenta mesas y tienen sesenta”, afirmó el ministro de Ambiente y Espacio Público porteño, Diego Santilli, en declaraciones a La Nación. Por su parte, la Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires (Fecoba) apoyó a los comerciantes a través de un comunicado: “Fecoba expresa su solidaridad con los comerciantes. Mientras el gobierno porteño aplica normas perjudiciales para el comercio, la venta ilegal sigue creciendo en toda la ciudad”.


Internet: visibilización de las quejas no atendidas Un estudio de la consultora Proia analizó 1.500 casos de consumidores que salieron insatisfechos del canal natural de reclamo y difundieron su malestar en la Web. Qué los altera y cómo se multiplica el ciclo de quejas.

E

n los últimos años se ha establecido como una nueva verdad del mercado el hecho de que las marcas juegan su partido en Internet y que, redes sociales mediante, el control de la imagen ha cambiado de manos a favor del internauta. A este concepto tan teórico como práctico se suma la decepción de los empresarios que consideran que sus clientes son más propensos a expresar sus críticas negativas que las positivas. Pero no muchos han profundizado en por qué la Red se ha instituido en el nuevo muro de los lamentos. Un estudio presentado por la consultora Proia indaga en los motivos que llevan a los consumidores a salir del ciclo tradicional de comunicación institucional para compartir sus experiencias en la web. Y la respuesta no por obvia deja de ser interesante: “Aquellos clientes que no encuentran respuesta en el área de Quejas y Reclamos de las empresas suelen canalizar su inconformidad en Internet y las redes sociales, donde otros consumidores pueden compartir una experiencia similar”, explica el trabajo que a renglón seguido advierte: “La consecuencia es la difusión de los problemas y la amenaza del potencial deterioro de la imagen de algunas marcas”.

NO SE QUEJE SI NO ATIENDE. Para elaborar el estudio la consultora analizó

1.500 quejas encontradas en lo que va del año en blogs y páginas de asociaciones de consumidores. Una aclaración, no se trata de un análisis restringido a turismo, sino a la adquisición de bienes y servicios en general. Proia explica el salto de los reclamos a Internet a partir de las deficiencias comunicacionales para canalizar el contacto en origen. “El área de quejas termina constituyendo en algunas empresas un circuito cerrado de información: no sale información para el cliente y tampoco quedan registros detallados para aprender de la experiencia del consumidor”, explica el informe. Así el ciclo de vida del proceso para el cliente se multiplica en una nueva cadena de inconvenientes en cuatro nodos. A saber: problema con el producto/servicio; falta de sintonía con el operador (“no resuelve, mala predisposición, no comunica bien los pasos posteriores”); no se le brinda respuestas ni certidumbre (“se llega a no responder mails o se le corta el teléfono”); y reincidencia al no encontrar

soluciones (“volver a llamar, escribir y buscar caminos alternativos”). Es al final de este transcurso cuando los casos analizados terminan por visibilizarse y compartirse en Internet. DE QUE SE QUEJAN. El estudio identifica tres ejes de reclamos hacia la atención de las empresas, que luego se vuelcan en la Red. La variable tiempo es la principal causante de descontento, ya sea por el desgaste que genera la reiteración de llamados y cartas como por la incertidumbre del plazo para acceder a una solución. El segundo tema que enerva a los clientes es directamente la falta de respuesta. Esto incluye experiencias como: pa-

sar de un interlocutor a otro sin respuesta, que le corten el teléfono, que le digan que lo van a llamar y no cumplan y que no le respondan los mails. “Algunas empresas consideran que antes que dar una mala noticia es mejor silenciar. El consumidor queda entonces en la posición incómoda de no resolución, a la que suma el sentimiento de sentirse ignorado”, analiza Proia. Y el tercer nodo de conflicto es la falta de sintonía en el trato humano con el operador telefónico, tanto en empatía como en percepción de las herramientas con las que cuenta (“No entiende ni está capacitado”, “Me tra-

ta mal”, “No puede solucionarlo”, “Se cayó el sistema, lo vamos a llamar”, son un clásico). “Desde el punto de vista pragmático la queja es el intento de apertura de un espacio de diálogo. Por ende, el cierre o la negación de ese espacio genera una nueva frustración que se incorpora a aquella que desencadenó el ciclo de queja”, apunta el estudio que resalta que, más allá de la solución del problema, la persona que está dispuesta a invertir su tiempo en el reclamo espera un resarcimiento de carácter protocolar o moral: “una disculpa o una atención personal por parte de la empresa”.

VISTO Y OIDO EN LA WEB

Havanna se sumó a la Marca País

La consultora realizó un listado de las siete frases más reiteradas en los 1.500 casos analizados de reclamos exteriorizados en Internet.

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Ç/PUVWFSFTQVFTUB Ç.FIJDJFSPOQFSEFSFMUJFNQP Ç5VWFRVFWPMWFSBMMBNBSNVDIBTWFDFT Ç&TVOBGBMUBEFSFTQFUP Ç.FTJFOUPNBMUSBUBEP Ç2VJFSPIBCMBSDPOVOBQFSTPOB Ç4JFOUPRVFOPMFTJNQPSUPDPNPDMJFOUF

      

M NJOJTUSP EF 5VSJTNP de la Nación, Enrique Meyer; y el gerente general de Havanna, Alan Aurich; firmaron el convenio por el cual la empresa se adhirió a la Estrategia Marca País. Ya son más de 100 las compañías que se sumaron a la misión de posicionar a Argentina con un perfil úni-

co y diferencial, colaborando en la promoción de sus exportaciones, el incremento del turismo y las inversiones. Además de su posición emblemática en el mercado local, Havanna tiene una fuerte presencia en Latinoamérica y exporta sus productos a Estados Unidos, España e Israel.

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[probado y aprobado] Mercado Central

Aires nostálgicos y sabores de vanguardia Para escaparse de los polos gastronómicos y sumergirse en un lugar tranquilo, el restaurante Mercado Central despliega todo su encanto en Vicente López. Por un lado, seduce con su ambientación compuesta por antigüedades, plantas y artículos gourmet que están a la venta; y también y por sobre todo, conquista por sus platos.

Por Solange Goldstein <solange@ladevi.com>

R

eunirse en familia en torno a una mesa larga en la casa de la abuela, saborear buenos platos y perderse en anécdotas de hoy y de ayer. El restaurante Mercado Central replica ese escenario olvidado por las nuevas generaciones de restós e invita a revivir aquellos momentos en un ambiente donde prima cierto aire nostálgico que aportan las antigüedades que decoran el lugar, muchas de ellas también a la venta. Fuera de los conglomerados gastronómicos de moda donde uno se sienta para mirar y ser visto, este lugar está ubicado en un lugar anónimo de Vicente López (Av. San Martín 898), especial para relajarse y disfrutar de la ceremonia del comer con total tranquilidad. “No me gustan los lugares minimalistas. Yo me siento cómodo acá, que es mucho más cálido”, manifestó uno de los cuatro socios (Nicolás Lanzillotta, Mariano Gómez, Gonzalo de Dominicis y Jorge Noguera), que tienen a su cargo el restaurante, abierto hace tres años. Mesas de madera, colores en las paredes, adornos, plantas, luces tenues, un área al aire libre donde se encuentra la barra de tragos, un lugar de exhibición de productos, son algunos de los elemen-

tos que integran Mercado Central. Un nombre muy apropiado que refleja el concepto de todo lo que atesora este rincón de Vicente López, porque además de saborear ricos platos, el comensal podrá admirar o adquirir una kokedama, miniplantas derivadas del bonsai; adornos y mobiliario antiguo –desde una araña francesa hasta una báscula Toledo de 1940–; y delicias caseras en el mercado gourmet –aceto balsámico, aceite de oliva, pan de campo, etc.–. COCINA DIFERENTE. Si el estilo arquitectónico del restaurante conserva las líneas de antaño, la gastronomía es definitivamente de vanguardia. Es que su chef ejecutivo, Gastón Boga Michaud, tiene esa formación otorgada por las hornallas del Celler de Can Roca, un tres estrellas Michelin ubicado en Barcelona y segundo mejor restaurante del mundo, según la guía San Pellegrino. Su currículum también incluye restós de Andorra, Uruguay y Argentina. “Mis raíces son de la cocina francesa, por lo tanto la carta tiene algunos platos de ese origen, pero también hay mucho de Argentina, aunque siempre con una vuelta de tuerca diferente”, explicó el chef. Así, la clásica empanada bien criolla, en Mercado Central la sirven con un espolvoreado de azúcar impalpable que le otorga un sutil toque de dulzor.

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Mobiliario de madera y antigüedades contribuyen a crear un ambiente cálido.

Como entradas también hay degustación de quesos y fiambres a la usanza francesa –brie, pecorino, chevrotin, reblochon–, pero también con ciervo ahumado, jamón ibérico, lomo de jabalí y spianatta. O provoleta de cabra con jalea de papaya, polvo de olivas negras y hojas de rúcula para los amantes de las combinaciones exóticas. Como plato principal, el bien argentino matambre tiernizado, al cual el chef le puso su impronta personal con el agregado de persillade, chutney de mango y durazno, calabaza con hierbas y echalotes asados: una mezcla de sabores contrastantes perfectos. El risoteo, otro plato del menú, que a primera vista parece tradicional, en realidad tiene radicchio rosso, aceto balsámico de Módena, queso azul y pistacho. Hay sorrentinos de jamón crudo y queso brie con tomates asados en azúcar negra, cherrys, tomatitos secos y aceite de oliva extra virgen; salmón rosado del Pacífico en costra oriental, jengi-

bre encurtido, sauté de verduras y salsa Indostani; chateaubriand de ciervo con emulsión de maíz, echalotes, ciruelas pasas, tomates concasé y salsa demi glace. Y mucho más. “Intentamos que la carta incluya una carne de cada animal –mar, campo y granja–, algún hidrato y verduras”, explicó el chef, quien agregó que el menú se cambia dos o tres veces al año y que la premisa es ofrecer buena comida a precios accesibles. Antes del postre, el restaurante sirve una delicadeza: una granita de maracuyá “para lavar el paladar”. Para terminar, una degustación de creme brulee, de bandera francesa, donde el diferencial perfecto son los sabores y colores. Uno de dulce de leche, representando al argentino; el otro de mango, bien tropical; y el tercero de café, de alma cen-

troamericana: la unión latinoamericana en gustos. Si la cena/almuerzo fue más liviano, entonces la recomendación pasa por otro postre: texturas, con mousse de chocolate blanco, húmedo de chocolate con leche y malvavisco de chocolate semiamargo al 80%. También hay savarin de peras con almendras garrapiñadas, sabayón azafranado y coulis de menta; domo de maracuyá glaçage de chocolate amargo, espuma de coco y jalea de maracuyá; o semifredo cítrico con zester de lima limón, salsa de chocolate amargo, chip de pomelo rosado y cítricos especiados, entre otros. Completan la propuesta una carta de vinos con variedad de etiquetas, incluyendo los de corte tardío, espumantes, rosados, blancos y tintos; y tragos como el Bellini de maracuyá o el pisco sour.

SABORES PARA CADA MOMENTO DEL DIA Abierto de martes a domingo, de 9 a 24, Mercado Central ofrece para los mediodías de la semana una variedad de sándwiches, ensaladas y tartines. Y para los desayunos y meriendas, excelente panificación.


[ferias y exposiciones] XVIII Salón Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios

Negocios que crecen E

l XVIII Salón Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios se llevó a cabo el 9 y 10 de mayo en el Centro de Exposiciones Costa Salguero, donde más de 70 expositores recibieron a aproximadamente 5.000 visitantes. La muestra reunió a franquicias maestras, múltiples, individuales, corner franchise, y de productos y servicios; licencias; emprendimientos; proveedores; y potenciales franquiciantes de diversos rubros, tales como indumentaria, gastronomía, enseñanza, venta minorista, estética, tintorería y lavandería, farmacias, ópticas, panaderías y comunicaciones, entre otros.

Los números

22%

96%

Argentina son canalizadas por el

volvería a expandirse mediante

franchising.

esta vía.

de las ventas minoristas de

de los franquiciantes afirma que

200 mil 400 personas son empleadas a través

compañías en nuestro país

de este sistema.

ofrecen franquicias.

19 mil 14% son los puntos de venta.

es el crecimiento anual del franchising.

El acto inaugural contó con la presencia de Gabo Nazar, Héctor Borrell y Lucas Secades, presidente, director y director ejecutivo de la Asociación

Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF), respectivamente; Osvaldo Cornide, presidente de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa

Lucas Secades, Daniel Hermida, Héctor Borrell, Gabo Nazar, Osvaldo Cornide y Alberto Dragotto.

(CAME); Alberto Dragotto, secretario de la Cámara Argentina de Comercio (CAC); y Daniel Hermida, director de HS Eventos – organizador de la exposición–. “Ansiamos que esta exposición nos ayude a

continuar mejorando en la visión y la capacidad de análisis que tengamos a la hora de evaluar cómo seguir ejerciendo esta pasión alucinante que es crear y desarrollar empresas en Argentina”, expresó Nazar.

ENR 2012

Termatalia Perú 2012

El gran encuentro del retailer

Intensa promoción del producto termal

E

E

l 8 de mayo se llevó a cabo en el Hilton Buenos Aires la 10º edición del Encuentro Nacional Retailer, evento que congregó a 200 sponsors –que presentaron allí sus novedades– y autoridades destacadas del sector. Asimismo, hubo 25 disertantes de primer nivel, entre ellos Nicolás Braun, director de Mercaderías de La Anónima; Pablo Tolosa, director comercial de Kraft Foods Argentina; y Arnoud van Wingerde, CEO de Makro Argentina, quien se refirió a los desafíos de la compañía: “No hay un país más competitivo e imprevisible que Argentina”, sentenció, y añadió: “La clave está en elegir cuidadosamente a todos los proveedores para ofrecerles lo mejor a sus clientes”.

El evento contó con disertantes de primer nivel.

Por otra parte, algunas compañías fueron distinguidas con el Premio Anual Retailer Salvador D’Anna a la Trayectoria: Hariel Martínez y Mónica de León, titulares de Supermercados Tomás de León (General Pico, La Pampa), por sus más de 50 años al frente de esa cadena; Mario Ascher, por su aporte al

marketing como ejecutivo en diferentes empresas y fundador de la Asociación Argentina de Marketing; Raúl Rosental, como titular de la cadena mayorista rosarina David Rosental e Hijos; y Pablo Dellepiane, titular de Dellepiane SA. Finalmente, hubo un cierre a todo tango con Raúl Lavié.

l 21 de mayo, en la sede central de la Fehgra, se presentó Termatalia Perú 2012 “Agua y Naturaleza”, la primera edición de la Feria Internacional del Turismo Termal en Latinoamérica, que se realizará del 28 al 30 de septiembre en Lima-Callao. Emma González Diéguez, directora adjunta de Termatalia, dio detalles sobre la importancia del segmento en el mundo y la historia de Termatalia: “En 2005 el Ministerio de Turismo nos otorgó el sello de feria internacional”, afirmó y agregó: “Hoy existen 300 millones de consumidores en el mundo del turismo wellnes. Para Perú será una oportunidad única, ya que al desarrollar un segmento que se sustenta en productos endógenos, como son el agua y las con-

diciones naturales, se crea riqueza y puestos de trabajo en los países dueños de esas riquezas”. Asimismo, en el marco de Termatalia Perú “Agua y Naturaleza” –que congregará a profesionales procedentes de 20 países– tendrá lugar el 7º Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo, un workshop con operadores turísticos internacionales, una misión de prensa especializada, rondas de negocios entre proveedores y distribuidores y una jornada de proyectos de inversión.

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[entrevista] Diego Gutiérrez, presidente de la AOCA

“Tenemos que afinar el lápiz para estar a la altura de las circunstancias” El presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones y Congresos habló sobre la difícil situación que atraviesa la actividad, las perspectivas a futuro y la labor que se viene realizando desde la entidad, entre otros aspectos relacionados con este segmento. Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

L

as cenizas del volcán Puyehue afectaron muchísimo a nuestra actividad, sobre todo en la zona damnificada. Hoy, gracias a Dios y a que la actividad volcánica ha disminuido notablemente, se han restablecido los vuelos y la zona va recuperando su ritmo habitual”. Así lo aseveró Diego Gutiérrez, presidente de la Asociación Argentina de Organizadores y Proveedores de Exposiciones y Congresos (AOCA), quien en diálogo con Hospitalidad & Negocios se refirió a diversos aspectos de este segmento, así como a las perspectivas y la labor que se viene realizando desde la entidad: “Hoy por hoy se analizan puntualmente los mercados de Estados Unidos y Brasil. Son los dos más importantes en los que hay que trabajar para la captación de eventos”. En ese sentido, cabe recordar que en marzo tuvo lugar en Bariloche la Cumbre Latinoamericana de Turismo de Reuniones. Entre las múltiples disertaciones celebradas en el encuentro se destacó la que abordó ese tema, en la cual se señaló que el mercado corporativo en Estados Unidos genera al año seis millones de viajeros de negocios, con un promedio de gas-

to de US$ 4.000 por persona. Y que los principales mercados para el turismo corporativo se encuentran en las ciudades de las costas este y oeste, reuniendo entre ambas el 60% del mercado. Por esa razón, se alentó a reforzar la promoción de los destinos argentinos en esas urbes. Asimismo, se determinó que hay todo un nicho a desarrollar en el interior del país para captar este segmento, dada la ventaja comparativa que resulta de su diversidad de paisajes, climas y escenarios naturales. - ¿Cómo está la actividad en el resto del país? - Justamente estamos esperando los resultados de la ICCA respecto al posicionamiento a nivel de congresos internacionales en todo el país, y puntualmente en los destinos que hoy están jugando en su ranking, como Buenos Aires, que está en el puesto número 12 del mundo. Esperamos que siga ocupando una posición de relevancia. Evidentemente, la actividad sigue con mucha fuerza; las situaciones de crisis a nivel mundial hace que se comiencen a ver otros destinos interesantes para llevar eventos.

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- ¿Argentina está entre ellos? - La región comienza a cobrar mucha importancia. Argentina está muy presente y compite con otros países que ahora se dan cuenta de la importancia de este segmento –puntualmente el turismo de reuniones–, como es el caso de Colombia y Perú. México desde hace muchos años tiene una presencia destacada, al igual que Brasil. En este último caso hay que estar atentos, ya que muchos eventos que se realizan habitualmente allí quizás busquen destinos alternativos por la realización del Mundial de Fútbol y los Juegos Olímpicos. Inclusive a partir de esos eventos se derivarán otros a zonas aledañas, y Argentina puede ser beneficiada. PRIMEROS MESES DE MANDO. - ¿Cuáles son los desafíos de su gestión? - En estos días estoy cumpliendo cinco meses al frente de la AOCA. La verdad es que han sido de un trabajo intenso, al igual que el que viene realizando la entidad en los últimos años. Los lineamientos en los que hemos orientado nuestra gestión son, por un lado, acentuar la profesionalización, que es una de

“Buenos Aires se ha convertido en un destino de costos elevados respecto a otras ciudades. Es un punto sobre el que hay mucho que hacer, porque si bien Buenos Aires y otras urbes del interior siguen teniendo diferenciales interesantes para atraer, el tema económico pesa y tiene una relevancia considerable.” las metas de la asociación. Por el otro, la federalización, para lo cual trabajamos con todos los burós de los distintos destinos del país. En la última reforma de estatuto lo hemos encarado fuertemente; se fueron incorporando distintos burós, lo que nosotros hemos llamado mesa federal, con la idea de que la interacción entre ellos genere experiencias y accionares que redunden en el beneficio de

la captación de destinos, con la posibilidad –a través de la AOCA– de contar con un contacto directo con las áreas de Gobierno específicas, ya sea el MinTur o el Inprotur. - Esto tiene que ver con que la AOCA fue designada canal oficial de los burós de Argentina… - Así es. Eso fue muy importante para la Asociación. Genera un carril y un medio de comunicación directo que hace que se puedan generar acciones favorables para cada uno de los destinos. - ¿Cuáles fueron los cambios que se realizaron en el estatuto? - Se introdujeron dos grandes lineamientos. Por un lado, se creó la categoría de socios institucionales; si bien ya existía la posibilidad de incorporar instituciones a la asociación, se creó específicamente una categoría orientada a la incorporación de los burós. Por otra parte, se incorporó a los


organizadores de eventos corporativos, los que no son congresos ni exposiciones. Se hizo una modificación a la composición de la Comisión Directiva, de manera de darle cabida a las nuevas categorías para que tengan voz y voto. PROFESIONALIZACION Y COMPETITIVIDAD. - ¿Qué aspectos se deben reforzar en la profesionalización? - La actividad tiene que ser llevada adelante por jugadores que estén debidamente capacitados y en condiciones de brindar los servicios para los cuales se los contrata en forma profesional. No debe quedar librada a empresas que tengan poco respaldo de capacidad profesional o situaciones no del todo regulares. Esto ocurre en espacios donde no hay empresas con capacidad suficiente para cumplir con los servicios que se contratan. Hay que trabajar en este sentido, a la vez de generar los mecanismos para la captación de los eventos y de cómo se hace la búsqueda de los que vienen del exterior. Lo mismo si son locales. Esto se viene trabajando codo a codo con el Inprotur. - ¿Cómo se hace para avanzar y consolidar el posicionamiento de Argentina a nivel mundial? - Fundamentalmente a través de estas acciones. Hay que salir a buscar agresivamente y con conocimiento los eventos en el exterior. Trabajar en las ferias especializadas y con las asociaciones internacionales. Hoy muchas de ellas tienen argentinos ocupando lugares de preponderancia; debemos trabajar en conjunto y “vender” el país, en el buen sentido, ya que existe infraestructura y profesionales para traer los eventos. El trabajo va marcando resultados con el tiempo, no es de un día para otro. De todos modos, el crecimien-

“Habrá que transitar por caminos difíciles, por la situación que está viviendo el país y el mundo en general, pero este es un mercado que viene creciendo año a año, ya que sigue existiendo la necesidad de vincularse y tomar contacto cara a cara con las personas.” to que ha tenido nuestro país como algunos de sus destinos, como Buenos Aires, demuestra que tiene sus frutos. - La gran carencia sigue siendo el palacio de congresos en la ciudad de Buenos Aires. ¿Hay alguna novedad al respecto? - Si bien el buró de Buenos Aires y la AOCA lo han manifestado como una necesidad, no hay novedades por el momento. Se han hecho gestiones, buscando de qué forma podemos llegar a ese anhelo. Buenos Aires es el primer destino del país y el número 12 en el ranking de la ICCA a pesar de no contar con un espacio específicamente diseñado para la actividad. Es un tema pendiente. - De lo que sí se habla es de la puesta en marcha de un centro de convenciones en Bariloche… - Sí, en el encuentro que tuvimos allí en marzo fue uno de los temas tratados. Se presentaron los lineamientos generales del “Proyecto Cencofex Bariloche”, el futuro centro de convenciones, congresos, exposiciones y ferias de la ciudad. - ¿Qué tan competente es nuestro país en la región? - A lo largo de estos años, con la variación de precios y costos internos, y un tipo de cambio que no ha crecido de la misma forma, Buenos Aires se ha convertido en un desti-

no de costos elevados respecto a otras ciudades. Es un punto sobre el que hay mucho que hacer, porque si bien Buenos Aires y otras urbes del interior siguen teniendo diferenciales interesantes para atraer, el tema económico pesa y tiene una relevancia considerable. Tenemos que afinar el lápiz para estar a la altura de las circunstancias en cuanto a costos. - ¿Cómo se afina el lápiz? - Eso implica un trabajo en equipo, con quienes reciben al turista, los salones, la infraestructura y los servicios que la rodean. Debe ser un compromiso de todos los actores involucrados. No es una tarea fácil porque por otro lado existe una presión de costos internos difícil de resolver. Es una ecuación complicada. ARGENTINA HOY. - Se habla de una problemática en los tiempos de reserva y los precios de los salones de los hoteles porteños. ¿Se está trabajando sobre el tema? - La verdad es que no tengo esa información; no hablé del tema con los hoteleros. Puedo hablar en cambio de lo que sucede en Costa Salguero, por ejemplo, donde

se siguen haciendo contrataciones a largo plazo. De hecho, hemos cotizado congresos para 2016 y 2017. Lo que es internacional se sigue manejando a largo plazo. Quizás el mercado local pueda tener una situación como la que mencionás, pero debido a una situación coyuntural por la que atraviesa el país. Es un fenómeno que se da y se ha dado en otras situaciones más complejas del país. - ¿Cuáles son las perspectivas de Argentina de cara al futuro? - Habrá que transitar por caminos difíciles, por la situación que está viviendo el país y el mundo en general, pero este es un mercado que viene creciendo año a año, ya que sigue existiendo la necesidad de vincularse y tomar contacto cara

a cara con las personas. Se sabe que los formatos van cambiando por influencia de la tecnología y la necesidad inmediata de información, lo que cambia un poco el escenario. Si bien tendremos altibajos en el corto plazo, la actividad tiene un futuro promisorio. Se fue consolidando año a año y Argentina aún tiene mucho por transitar. - ¿Asusta el fantasma virtual? - Eso es algo de lo que se habla desde hace años y la verdad que no es así. La necesidad del contacto humano no va a dejar de existir. Incluso en eventos académicos. La interacción es relevante y está en la naturaleza humana. No sé qué pasará muy a futuro, pero no es algo que vea ni aun en el mediano plazo.

EXPOEVENTOS 2012 Expoeventos 2012 tendrá lugar del 14 al 16 de agosto en Costa Salguero. Según comentó Diego Gutiérrez, “volverá a contar con un espacio dedicado a proveedores y estarán presentes todos los destinos. Al margen de eso, el evento se ha transformado en un espacio de reunión y encuentro de todos los que estamos involucrados en este medio”. Por otra parte, adelantó que nuevamente se llevarán a cabo las rondas de negocios, con la participación de hosted buyers del exterior: “Pretendemos incrementar la cantidad de 2011. A eso se sumará una actividad académica –charlas y seminarios–, sobre la cual todavía estamos trabajando”, concluyó. | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 33


[estreno] La Guadalupe

Parrilla de campo en el corazĂłn de Las CaĂąitas

Nomb N No om mb brre e: La Gu uad da allup lup upe e.. Dom Do Domi miici ciliio: cili o: B BĂĄ ĂĄe ez z 358 58, La Las CaĂąita Ca ita as (C (Ciu iud da ad Au AutĂł tĂłn no om ma a d Bue de ue u en no os A Aiire es) s). s).

Las mesas y sillas fueron realizadas a medida buscando la comodidad del cliente.

L

a Guadalupe Parrilla abriĂł sus puertas en BĂĄez 358, pleno corazĂłn de Las CaĂąitas. En su oferta gastronĂłmica se destacan los cortes de parrilla argentina y la cocina casera, en un ambiente que busca combinar lo campestre con el glamour caracterĂ­stico de la zona. â&#x20AC;&#x153;Tratamos que la gente se sienta como si hubiera cocinado su abuela. No marcamos la carne y los postres son generososâ&#x20AC;?, asegurĂł Guillermo Delgado, gerente del establecimiento. Esta parrilla ofrece espacios para todos los gustos: mesas sobre la vereda; galerĂ­a y patio al aire libre, ambos con sistema de calefacciĂłn; salĂłn en la planta baja; barra; y un espacio para eventos en el primer. El local cuenta con wifi, y acceso y baĂąos aptos

para personas con movilidad reducida. A continuaciĂłn, la ficha tĂŠcnica del establecimiento comentada por Delgado: Fecha de apertura: â&#x20AC;&#x153;Abrimos las puertas el 12 de abrilâ&#x20AC;?. ÂżPertenece a una cadena?: â&#x20AC;&#x153;No, es un local independienteâ&#x20AC;?. Propietarios/socios: InformaciĂłn no disponible. Monto de inversiĂłn: InformaciĂłn no disponible. PĂşblico objetivo: â&#x20AC;&#x153;Hace poco que abrimos y el pĂşblico al que apuntamos aun no lo tenemos bien definido. Lo que pretendemos es ofrecer un clima familiar; queremos que la gente vuelva, que se sienta identificada y di-

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ga â&#x20AC;&#x2DC;vamos a este lugar porque la vamos a pasar bienâ&#x20AC;&#x2122;. Esa es la idea. El pĂşblico al que apuntamos se irĂĄ definiendo soloâ&#x20AC;?. Rango de precios: â&#x20AC;&#x153;El cubierto promedio es de $ 120 aproximadamenteâ&#x20AC;?. Cantidad de empleados: â&#x20AC;&#x153;Contamos con 12 empleadosâ&#x20AC;?. Superficie: â&#x20AC;&#x153;En total son aproximadamente 600 m2â&#x20AC;?. Cantidad de cubiertos: â&#x20AC;&#x153;Tenemos capacidad para 100 comensalesâ&#x20AC;?. Propuesta gastronĂłmica: â&#x20AC;&#x153;Ofrecemos productos tĂ­picos de parrilla, como una provoleta bien potente, o un ojo de bife, que sale buenĂ­simo. TambiĂŠn tenemos unos bifecitos de cerdo mucho mĂĄs

â&#x20AC;&#x153;Tratamos que la gente se sienta como si hubiera cocinado su abuela. No marcamos la carne y los postres son generosos.â&#x20AC;? ricos que el matambre, porque no tienen tanta grasa, y de gusto es muy parecido. Asimismo, hay mollejas, asado de tira y asado de tira especial para compartir. Con los cortes de carne servimos cazuelitas con distintos acompaĂąamientos, que pueden ser escabeches o cebollas caramelizadas, entre otras opciones. AdemĂĄs de lo que es parrilla tenemos varios platos caseros, como pastas y milanesasâ&#x20AC;?. Insumos: â&#x20AC;&#x153;Lo Ăşnico orgĂĄnico que tenemos es el tĂŠ

y algunas verdura. Es todo nacional, asĂ­ que no tenemos problemas con el lĂ­mite a las importaciones. La carne que trabajamos tiene la particularidad de ser envasada al vacĂ­o, provista por dos frigorĂ­ficos. Para otro tipo de insumos a veces vamos al Mercado Central. En general nos manejamos con materia prima fresca.â&#x20AC;? Chef y trayectoria: â&#x20AC;&#x153;Nuestra chef se llama Rosana Escribano. Hizo un posgrado en el IAG y tiene el tĂ­tulo de Chef Internacional. Se especializa en lo que es chocolaterĂ­a y pastelerĂ­a, por eso le salen tan ricos los postres. El parrillero es Juan RamĂłn RodrĂ­guez, y es el mimado del equipoâ&#x20AC;?. Proveedores: Ă&#x2021;"JSF BDPOEJDJPOBEP Ariston.


ร‚"CSJNPTKVTUPFO VOBTFNBOBDPO NVDIPTGFSJBEPT ZFTUย—CBNPT EFTBOJNBEPT1FSP EFTQVยŸTEFMPT GFSJBEPTMBHFOUF FNQF[ยฉBSFTQPOEFS -PTGFSJBEPTOPTPO CVFOPTQBSB-BT $BยงJUBTรƒ ร‡.FTBTDBSQJOUFSยคBBNFEJEB ร‡4JMMBT DBSQJOUFSยคB B NFEJEB ร‡(SJGFSยคB'7 ร‡4BOJUBSJPT'FSSVN ร‡*MVNJOBDJยฉO BOUJHยฒFEBEFT ร‡7BKJMMB"Kยค%JTFยงP ร‡$SJTUBMFSยคB(FP#B[BS ร‡4PGUXBSF EF HFTUJยฉO .BYJ4JTUFNBT Elemento diferenciador: ร‚/VFTUSP FMFNFOUP EJGF-

SFODJBEPSDPOTJTUFFOUPEPTMPTQFRVFยงPTEFUBMMFT BUSBWยŸTEFMPTDVBMFTCVTDBNPTRVFMPTDPNFOTBMFT TFTJFOUBODPNPFODBTBรƒ Estacionamiento propio: ร‚/PUFOFNPTรƒ Herramientas de Marketing:ร‚5FOFNPTVOBBHFODJBEFQSFOTB FTUBNPTFO 'BDFCPPL Z QVCMJDBNPT FO SFWJTUBT  BEFNย—T EF BGJDIFTZWPMBOUFT-PRVF Nย—T OPT TJSWJยฉ GVF 3FTUPSBOEP"EFNย—TUFOFNPT QSPNPDJPOFTDPO$MVC-B /BDJยฉO-BTSFEFTTPDJBMFT TPOCVFOBTQBSBJOGPSNBS  BVORVFOPUFWBZBOBSFTFSWBSQPSBIยครƒ Pรกgina web:ร‚XXXMBHVBEBMVQFQBSSJMMBDPNBSรƒ Inconvenientes detectados: ร‚4JODFSBNFOUF OJOHVOP 5PDBNPT NBEFSB

QBSBRVFOPQBTFOBEBรƒ Proyecciรณn y balance: ร‚$SFP RVF FM CBMBODF FT QPTJUJWPZRVFWBNPTBUFOFSVOHSBODSFDJNJFOUP

-BHFOUFRVFWJOPTFFTUย— USBOTGPSNBOEP FO DMJFOUFMBGJKB"CSJNPTKVTUPFO VOBTFNBOBDPONVDIPT GFSJBEPTZFTUย—CBNPTEFTBOJNBEPT 1FSP EFTQVยŸT

EF MPT GFSJBEPT MB HFOUF FNQF[ยฉBSFTQPOEFS-PT GFSJBEPT OP TPO CVFOPT QBSB-BT$BยงJUBT*HVBMMB HFOUFTFWBNย—TFOWFSBOPRVFFOJOWJFSOPรƒ 

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[institucionales] Fehgra

Hoteleros acordaron rubricar la â&#x20AC;&#x153;DeclaraciĂłn de Mendozaâ&#x20AC;? En el marco de la 195Âş reuniĂłn de Consejo Directivo de la Fehgra, los hoteleros acordaron rubricar la llamada â&#x20AC;&#x153;DeclaraciĂłn de Mendozaâ&#x20AC;?. En ella se repudiaron â&#x20AC;&#x153;los hechos de violencia y vandalismo ejecutados por representantes de la Uthgraâ&#x20AC;? y se valorĂł positivamente la vigencia del corrimiento de feriados, entre otros items.

E

l 11 y 12 de mayo se llevĂł a cabo en la ciudad de Mendoza la 195Âş ReuniĂłn de Consejo Directivo de la FederaciĂłn Empresaria Hotelera GastronĂłmica de la RepĂşblica Argentina (Fehgra), de la que participaron 140 consejeros de todas las regiones, asĂ­ como presidentes y directivos de filiales de dicha entidad. AsĂ­, en el marco de la reuniĂłn los hoteleros acordaron rubricar la llamada â&#x20AC;&#x153;DeclaraciĂłn de Mendozaâ&#x20AC;?, que contempla los siguientes aspectos: Ă&#x2021; 3FQVEJBS MPT IFDIPT de violencia y vandalismo ejecutados por representantes de la Uthgra en momentos en que la negociaciĂłn paritaria se encontraba con vigencia plena, afectando de este modo la paz social y los principios esenciales del diĂĄlogo social y, fundamentalmente, la conciliaciĂłn obligatoria ordenada por el Ministerio de Trabajo. Ă&#x2022;Ă&#x2021;7BMPSBSQPTJUJWBNFOte los efectos socioeconĂłmicos generados por la vigencia del sistema de corrimiento de feriados, al tiempo que se solicita al ComitĂŠ Ejecutivo la defensa del mismo y la elaboraciĂłn de medidas que ayuden a morigerar los efectos no deseados que para algunos destinos la medida puede desencadenar con su aplicaciĂłn. Ă&#x2022; Ă&#x2021; &YQSFTBS QSFPDVQBciĂłn por el avance desmedido de nuevas medidas de carĂĄcter fiscal y

tributario que los municipios y provincias estĂĄn intentando hacer realidad, circunstancia que, de concretarse, potenciarĂĄ la presiĂłn impositiva de los establecimientos, haciendo peligrar la sustentabilidad de los mismos. Ă&#x2022;Ă&#x2021;1SPGVOEJ[BSMBTHFTtiones antes los distintos Ăłrganos competentes del 1PEFS&KFDVUJWPZ-FHJTlativo referidas a lograr resultados concretos por parte de los mismos en lo atinente a las propuestas de la Fehgra vinculadas, entre otros, a la devoluciĂłn del IVA al turisUB FYUSBOKFSP  Z MB BENJsiĂłn de poder deducir de la declaraciĂłn de Ganancias los gastos generados en el paĂ­s en materia de viajes y turismo. Ă&#x2021; 1POFS FO DPOPDJmiento pĂşblico sobre el abuso de las entidades recaudadoras de Derechos Intelectuales por la creciente apariciĂłn de nuevas obligaciones de aportes por la mera tenencia de televisores en el establecimiento. Ă&#x2021;"DFMFSBSMBTQSFTFOUBciones que resulten necesarias para lograr la pronUBTBODJŠOEFVOB-FZ/Bcional que encuadre y es-

tablezca responsabilidades a los alojamientos informales semejantes a la que conlleva la hotelerĂ­a tradicional. Ă&#x2021; 3FJUFSBS RVF BWBOzar en una mayor cogestiĂłn pĂşblica y privada en el campo del desarrollo de la oferta y la promociĂłn de la demanda serĂĄ clave paSBDPOTPMJEBSMPTÂ&#x;YJUPTEFM desarrollo turĂ­stico de Argentina. Ă&#x2021;3FBGJSNBSMBUSBTDFOdencia de la hotelerĂ­a y la gastronomĂ­a como actividad generadora de empleo. Cabe mencionar que el acto de apertura contĂł con la presencia de Oscar Ghezzi, presidente de la Fehgra y de la CAT; Javier Espina, ministro de Turismo de Mendoza; y Patricia Vismara, subsecretaSJBEF1SPNPDJŠO5VS¤TUJDB/BDJPOBM Vismara manifestĂł que el turismo â&#x20AC;&#x153;es uno de los pocos sectores que tiene objetivos congruentes, un trabajo de coordinaciĂłn y una alianza estratĂŠgica con el sector privado, que se ha materializado en cada una de las acciones que se desarrollaronâ&#x20AC;?. En este sentido agregĂł que uno

Tito Sottano, presidente de la ďŹ lial Mendoza; Oscar Ghezzi y Javier Espina.

de los grandes logros fue la formulaciĂłn del nuevo calendario de feriado, que era una asignatura pendiente para el sector: Ă&#x201A;-BQMBOJGJDBDJŠOFTUSBUÂ&#x;gica nos enseĂąa que nada estĂĄ escrito en piedra, sino que todo puede perfeccionarse. Cuando ha sido un logro tan trabajosamente impulsado y que genera tantos bene-

ficios, me parece que hay que defenderlo, fijar postura, porque si no implicarĂ­a un retroceso enorme en una conquista largamente buscada. Todos tienen derecho a defender los intereses sectoriales, pero me parece que se debe tener presente siempre la visiĂłn estratĂŠgica y no la miopĂ­a de algunosâ&#x20AC;?.

PRESENCIA INTERNACIONAL -B Fehgra participĂł de la reuniĂłn de la Fadehi en $PTUB3JDBĂ&#x201A;&OFMFODVFOUSP RVFSFVOJŠBMBTQSJOcipales entidades hoteleras de IberoamĂŠrica, se analizĂł la posibilidad de avanzar con un sistema de caUFHPSJ[BDJŠO IPUFMFSB VOJGPSNF QBSB -BUJOPBNÂ&#x;SJcaâ&#x20AC;?, comentĂł Mario Zavaleta, vicepresidente 1Âş de la Fehgra. TambiĂŠn se consideraron otros temas que preocupan a la regiĂłn, como derechos autorales, aloKBNJFOUPJOGPSNBM FYFODJŠOEFJNQVFTUPTBUVSJTUBTFYUSBOKFSPT DŠEJHPEFÂ&#x;UJDBTPCSFUSBUBEFQFSTPnas, situaciĂłn laboral, motores de reservas y hotelerĂ­a sustentable. Asimismo, se anunciĂł que Buenos "JSFTTFSÂ&#x2014;TFEFEFMBQSŠYJNBSFVOJŠOEFMBFadehi, en septiembre, en el marco de Hotelga. 1PSPUSBQBSUF MBFOUJEBEFTUVWPQSFTFOUFFOMBGFSJB Arabian Travel Market  FO %VCÂ&#x2014;J -B NJTJŠO UVWP como objetivo promover los destinos turĂ­sticos del paĂ­s y promocionar productos tales como la gastronomĂ­a y los vinos de todas las regiones.

CICLO 2012 DE LA ESCUELA DE DIRIGENTES El mes pasado, en la sede social, se llevĂł a cabo el inicio formal del ciclo 2012 de la Escuela de Dirigentes â&#x20AC;&#x153;Julio GayĂĄâ&#x20AC;?, en un acto encabezado por el presidente de la entidad, Oscar Ghezzi; y el decano de la Facultad de Historia, GeografĂ­a y Turismo de la Universidad del Salvador (USAL), Pablo Maersk Nielsen. -BQSPNPDJŠOFTUÂ&#x2014;JOUFHSBEBQPSFNQSFTBrios de 21 filiales.

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CONVENIO CON LA MAIMONIDES Autoridades de la Fehgra y de la Universidad MaimĂłnides firmaron un convenio marco de cooperaciĂłn y asistencia tĂŠcnica, con el objetivo de desarrollar programas para la ejecuciĂłn conjunta de investigaciĂłn en ĂĄreas de mutuo interĂŠs: la capacitaciĂłn, formaciĂłn y perfeccionamiento de recursos humanos, y el intercambio de informaciĂłn cientĂ­fica y tĂŠcnica.


AHT

Fortalecimiento de Mar del Plata en el mercado internacional La AHT firmó un acuerdo de cooperación con entidades marplatenses del sector, con la idea de mejorar la oferta de la ciudad balnearia en el mercado internacional. Además, estuvo presente en el segundo encuentro del año de la Fadehi, que tuvo el objetivo de tender lazos entre las industrias hoteleras de los países iberoamericanos.

E

n Mar del Plata, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) firmó un acuerdo de cooperación con el Ente Municipal de Turismo (EMTur) y entidades del sector para fortalecer la oferta del destino en el mercado internacional. Entre las entidades firmantes se encuentran la Asociación Argentina de Agencias de Viajes y Turismo, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y Aerolíneas Argentinas. El acuerdo se realizó el 23 de mayo en la sede del EMTur, con el objetivo es desarrollar actividades conjuntas para mejorar la promoción y posicionamiento de la ciudad en los mercados regionales y mundiales. Pablo Fernández, presidente del EMTur, señaló que “la idea de este convenio es desarrollar de manera conjunta una serie de actividades que se enmar-

can dentro del trabajo que venimos llevando adelante desde hace algún tiempo en el posicionamiento de Mar del Plata en el mercado internacional de turismo, y –específicamente en este caso- hacer hincapié en la región”. Por su parte, Herman Reeling, presidente de la filial Mar del Plata de la AHT, expresó: “Cuando hablamos del destino todos sabemos las bondades de la ciudad y con qué contamos. Lo que estamos haciendo aquí es demostrar cómo nos unificamos como equipo y cómo mostramos la ciudad afuera. Cómo demostramos que Mar del Plata es más que mar y hotelería de primer nivel, con muchas opciones y alternativas”. EN LA FADEHI. La AHT –representada por su presidente Pablo Goldszier– participó del segundo encuentro anual de la Federación de Aso-

ciaciones de Empresarios Hoteleros Iberoamericanos (Fadehi), que se realizó el 22 y 23 de mayo en Costa Rica. La idea fue fomentar la colaboración mutua entre la industria hotelera y las autoridades nacionales, regionales y locales de los países iberoamericanos, fomentando la cooperación interinstitucional orientada a la formulación y ejecución de proyectos y programas dirigidos al desarrollo del turismo. NOVEDADES DE FILIALES. La filial Iguazú de la AHT llevará a cabo conjuntamente con el Instituto Tecnológico (ITEC) un seminario de hotelería sustentable, dirigido a empresarios del sector, estudiantes y público en general. Tendrá lugar el 26 de junio en la sede del ITEC, en Puerto Iguazú. Se tratarán temáticas relacionadas a la hotelería sus-

El acuerdo se firmó el 23 de mayo en la sede del EMTur.

tentable, investigación de mercado y comercialización, entre otros temas. La inscripción es arancelada y el monto recaudado será donado al ITEC para la compra de equipamiento técnico y la mejora de las instalaciones. Por otro lado, la filial Jujuy, representada por su presidente Julio Bonicatto, estuvo presente en la firma de un acuerdo de adhesión al convenio marco para la implementación del Sistema para Arbitraje de Consumo Turístico en la Provincia de Jujuy, el cual tiene por objeto entablar una relación de mutua cooperación para la puesta en funcionamiento de tribunales arbitrales de consumo turístico destinados a atender temáticas vinculadas con la actividad.

Por último, la filial Pinamar-Cariló, renovó autoridades. Franco Carozzo –representante de La Hostería Cariló– fue electo como nuevo presidente.

pecto de las consecuencias que trae a la Ciudad de Buenos Aires, al tiempo que continuará realizando acciones promocionales que permitan, aunque sea en parte, paliar los perjuicios mencionados”. “Todavía no tengo los datos concretos, pero los fines de semana puentes la Ciudad estuvo vacía, con

muy baja ocupación en los hoteles, resultando absolutamente perjudicada por esta nueva política. Mientras los porteños emigran a Mar del Plata o Salta, por ejemplo, no ocurre el mismo proceso de turismo interno en la Ciudad de Buenos Aires”, dijo a este medio Graciela Fresno, presidenta de la Ahrcc.

ENCUESTA 2012. La AHT informó a sus asociados el pasado 7 de mayo el lanzamiento de la encuesta 2012, que será realizada por profesionales de la Fundación de Investigaciones Económicas Latinoamericanas (FIEL). El valor estratégico de esta información reside en la posibilidad de hacer notar la importancia que representan los hoteles nucleados en la entidad para la actividad turística en el país, como así también su contribución más general al desarrollo económico y social.

Ahrcc

Impacto negativo de puentes turísticos

L

a Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) manifestó que “uno de los ‘puentes turísticos’ volvió a afectar los ingresos de los establecimientos del sector de la Ciudad de Buenos Aires, en relación al del Día del Trabajador. En esta oportunidad, el aumento de los feriados

–al incluir el último lunes en una sucesión de cuatro días con merma de actividad– afectó especialmente a los locales ubicados tanto en el centro como en distintas zonas de Buenos Aires. A ello se suma que, a pesar de la disminución de la afluencia de clientes, debe absorberse la duplicación de remunera-

ciones, las cuales son difíciles de compensar debido a que el volumen de producción suele ser notablemente menor que el habitual”. A lo que añadió: “Nuestra entidad, sin desconocer que los feriados extendidos pueden favorecer a determinadas zonas turísticas, ha expresado su preocupación res-

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[columna]

Tercerización de personal: una clave en la industria hotelera La tercerización de capital humano para el ámbito hotelero crece día a día en nuestro país. Esto se debe al incremento de la actividad turística y la necesidad de reducir riesgos. Por Ángeles Moness Ruiz Gerenta nacional de Hospitalidad de ManpowerGroup.

D

ía a día crece la demanda de tercerización de capital humano para el ámbito hotelero, debido al incremento de turistas en los últimos tiempos. Gran parte de las empresas de la industria hotelera que poseen estructuras pequeñas en el área de RRHH optan por tercerizar parte de su fuerza laboral. La decisión depende de la cantidad de empleados que posean ante un pico de demanda puntual, y de la necesidad de las diferentes áreas para reducir los riesgos, como por ejemplo la responsabilidad administrativa, que pasa a ser de la empresa que provee el servicio.

A nivel regional, según la Organización Mundial del Turismo (OMT), América del Sur lideró el crecimiento turístico durante 2011, con un incremento del 10% por segundo año consecutivo. A nivel local, cabe destacar que Argentina –además de recibir un fuerte flujo de turistas internacionales– durante 2012 tendrá records de feriados, lo que incrementará el turismo doméstico a lo largo del año. Según datos compilados por el Ministerio de Turismo de la Nación, en enero el movimiento turístico registrado creció 6,3% en comparación con el mismo período de 2011. Durante Semana Santa se registró un crecimiento interanual del 5,6%, y en el último fin de semana largo del Día del Trabajador se habrían movilizado

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“Gran parte de las empresas de la industria hotelera que poseen estructuras pequeñas en el área de RRHH optan por tercerizar parte de su fuerza laboral. La decisión depende de la cantidad de empleados que posean ante un pico de demanda puntual, y de la necesidad de las áreas para reducir los riesgos.” 1,043 millones de turistas, generando un gasto turístico de $ 932 millones. En este contexto de crecimiento, son muchas las compañías del sector que carecen de recursos permanentes para cubrir la considerable demanda, ya que los volúmenes que se requieren son muy

grandes, en forma inmediata y por plazos cortos. Por eso se acude a quienes puedan brindar una solución integral, eficiente y eficaz, en tiempo y forma. A través de una compañía que terceriza recursos humanos y cuenta con una unidad especializada en el sector, se obtiene el expertise necesario para reclutar el perfil adecuado en plazos records. También se reducen riesgos, como conflictos legales, inasistencias, enfermedades, inconformidad con el perfil, entre otros aspectos. Además de costos de sueldos fijos y cargas administrativas innecesarias. Los pedidos de personal extra para cubrir los picos de demanda provienen de todo el país, con mayor demanda en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, el Gran Buenos Aires y destinos turísticos como Córdoba, la Costa Atlántica, Mendoza e Iguazú, entre otros. Algunos de los perfiles más buscados en la indus-

“Algunos de los perfiles más buscados en la industria hotelera a través del servicio de personal eventual corresponden al segmento de mucamas, bell boys, camareros y cocina.” tria hotelera a través del servicio de personal eventual corresponden al segmento de mucamas, bell boys, camareros y cocina. Dentro de este escenario, la recomendación es anticiparse para poder cumplir con un servicio de excelencia, gracias a una solución integral liderada por profesionales del rubro. Es menester comprender las necesidades del mercado, hablar un mismo lenguaje y descubrir con facilidad dónde hay que focalizarse para detectar las problemáticas y demandas que puedan suceder.


dc [de copas] Montchenot Tinto Gran Reserva 15 Años Cosecha 1995

Elegancia y paciente evolución Bodegas López –fundada en 1898 por la misma familia que la comanda al día de hoy– presentó el Montchenot Tinto Gran Reserva 15 Años Cosecha 1995, un vino con un largo proceso de elaboración, en el que el cabernet sauvignon se erige como estandarte.

B

odegas López presentó el Montchenot Tinto Gran Reserva 15 Años Cosecha 1995, un vino tinto de la reserva particular de la bodega. Este producto fue elaborado a partir de uvas provenientes de la finca La Marthita, que alberga antiguos viñedos plantados hace 70 años en Maipú, Mendoza. El corte corresponde a las variedades cabernet sauvignon, merlot y malbec, con un gran predominio de la primera. LA ELABORACION. Este vino fue añejado en toneles de roble francés de 5 mil l. de capacidad, donde evolucionó durante algunos años, ad-

quiriendo complejidad de sabores y aromas. En 2005 fue embotellado, continuando su paciente proceso de evolución. Para poder degustarlo en su plenitud se aconseja descorchar una hora antes de servir y utilizar un decánter. DISTINCION. Recientemente, la guía Descorchados 2012 –publicación del periodista chileno especializado en vinos Patricio Tapia– catalogó al Montchenot Tinto Gran Reserva 15 Años Cosecha 1995 como Vino Revelación del Año 2012. En la guía se sentencia: “Es un excelente ejemplo de estilo en una cosecha

magnífica. Toda la elegancia de los López está aquí”. CARACTERISTICAS. Ç Variedad: cabernet sauvignon, merlot y malbec. Ç Origen: Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza. ÇCosecha: se realiza en forma manual. ÇElaboración: a través del método clásico, con moderada maceración. DESCRIPCION ORGANOLEPTICA. Vino de color rubí intenso, con marcados tonos caoba. Se manifiestan aromas complejos. En boca revela una excelente estructura con taninos suaves, untuosos y aterciopelados, presentando un largo final.

¿QUE ES LOPEZ? Por Miguel Brascó, periodista especializado en vinos Bodegas López es la marca líder entre los tintos argentinos tradicionales de alta gama madurados en toneles grandes (5 mil a 20 mil l.) de roble, con un decisivo posterior añejamiento en genuina estiba de botellas. De las vasijas –a menudo centenarias– reciben escaso tanino, pero sí micro oxigenaciones masivas que le apaciguan algunas asperezas en boca. Dicho aporte le depara una seducción tipo Ribera del Duero o claret del Médoc Bordeaux, de las que no se toman sin darse cuenta, sino al revés: dándose perfecta cuenta. Con esa elegancia sensual fueron elaborados, en su mayoría, los grandes vinos de Argentina. Hasta que, hacia la octava década del siglo XX, las mudanzas de la moda cambiaron radicalmente sus pautas vinificadoras venerables. Salvo en raras excepciones (López, una de ellas), el ritmo tranquilo de las fermentaciones fue reemplazado por técnicas de impacto más expeditivo en tanques high tech de acero inoxidable en vez de piletas, mientras pequeños toneles de 225 l. reemplazaron a los enormes toneles clásicos. La clave de Bodegas López fue mantenerse ajena a ese reemplazo y continuar creciendo en el mercado con sus blends clásicos de siempre, a los que ahora agrega opciones frescas, como los Casona López de varietales jóvenes. La actual generación a cargo de la bodega logró un raro aggiornamento, casi estilo Wine Spectator. | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 39


[capacitación] Universidad de Morón

Educación adecuada al background de cada alumno La Universidad de Morón ofrece una serie de licenciaturas y tecnicaturas destinadas al campo de la hotelería y la gastronomía, adecuadas a las necesidades y objetivos de cada alumno.

L

a Universidad de Morón (UM), institución educativa de gestión privada desde 1960, tiene su sede central en Morón y cuenta con anexos en otras localidades de la provincia de Buenos Aires, la CABA, Córdoba y Misiones. A través de su Facultad de Ciencias Aplicadas al Turismo y la Población ofrece las carreras gestión hotelera y gastronómica (tecnicatura y licenciatura), de modalidad presencial. GESTION HOTELERA. El programa de la Licenciatura en Gestión Hotelera tiene una duración de cuatro años y un cuatrimestre. Los alcances de este título incluyen: Ç -B SFBMJ[BDJ©O EF FTtudios e investigación en el campo de la administración y gestión hotelera. Ç&MBTFTPSBNJFOUP QMBnificación, ejecución y evaluación de planes, proyectos y programas vinculados a la gestión de em-

“A través de su Facultad de Ciencias Aplicadas al Turismo y la Población ofrece las carreras gestión hotelera y gastronómica.” prendimientos hoteleros. Ç&MHFSFODJBNJFOUPEF hoteles. Ç &MBTFTPSBNJFOUP QMBnificación y ejecución de planes de marketing para las distintas empresas hoteleras. Ç -B JOWFTUJHBDJ©O  EJseño y desarrollo de productos hoteleros que se adapten a las cambiantes demandas sociales. Además, se puede cursar en forma independiente la Tecnicatura Universitaria en Gestión Hotelera, cuya duración es de tres años. Por su parte, quienes ya cuenten con el título de Técnico Universitario o Superior en Gestión o Administra-

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La Tecnicatura Universitaria en Gestión Gastronómica tiene un programa de tres años.

ción Hotelera podrán reaMJ[BSFMCiclo de Licenciatura, de un año y un cuatrimestre de extensión. GESTION GASTRONOMICA. La Tecnicatura Universitaria en Gestión Gastronómica tiene un programa de tres años. Entre otros aspectos, los alcances de esta carrera incluyen: Ç&MEFTBSSPMMP PSHBOJ[BDJ©O  BENJOJTUSBDJ©O Z dirección de emprendimientos gastronómicos. Ç-BPQFSBDJ©OEFMTFSvicio de alimentos en distintas circunstancias de atención (restaurantes,

bares, room service, banquetes, eventos, catering). Ç&M DPOUSPM Z MB FKFDV-

ción de las tareas de higiene y sanidad en los establecimientos gastronómicos.

La UM tiene varios anexos en Buenos Aires, CABA, Córdoba y Misiones.


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l

[libros]

Las aristas de la ďŹ nanciaciĂłn hotelera

Foto: gentileza Pulitzer La mayor competencia entre destinos turĂ­sticos obliga a los hoteles a subir sus estĂĄndares de calidad.

En â&#x20AC;&#x153;Manual de gestiĂłn de producciĂłn de alojamiento y restauraciĂłnâ&#x20AC;?, Albert Blasco, Jordi Bachs, Jaume Bancells y Roser Vives se reďŹ eren a las aristas de la inversiĂłn y explotaciĂłn hotelera, y las tareas especĂ­ďŹ cas de cada departamento, entre otros aspectos.

E

l gran volumen actual de viajes por el mundo conlleva una paradoja. Por un lado, supone grandes oportunidades para el sector turĂ­stico, particularmente para el alojamiento. Por el otro, la posibilidad de volar mĂĄs a un menor costo pone a disposiciĂłn de los turistas cada vez mĂĄs destinos, generando asĂ­ un mayor nivel de competencia entre los mismos. Este nivel de competencia obliga a los hoteles a ofrecer mayores niveles de calidad, a partir de elementos diferenciadores que satisfagan al turista y tarifas cada vez mĂĄs bajas. En la bĂşsqueda de estos aspectos distintivos, la formaciĂłn juega un papel

fundamental. Debe abarcar elementos actitudinales y aptitudinales. Mientras los primeros buscan soluciones a problemas concretos, los segundos ayudan a que el profesional tenga una visiĂłn amplia de la empresa donde se desempeĂąa, no limitada a aquello que influye directamente en su departamento. En los 19 capĂ­tulos de â&#x20AC;&#x153;Manual de gestiĂłn de producciĂłn de alojamiento y restauraciĂłnâ&#x20AC;?, Albert Blasco, Jordi Bachs, Jaume Bancells y Roser Vives se dirigen a los profesionales y estudiantes del sector para que conozcan las aristas de la inversiĂłn y explotaciĂłn hotelera, y las tareas especĂ­ficas de cada departamento, entre otros aspectos.

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LA FINANCIACION. La compra o construcciĂłn de un alojamiento requiere de una inversiĂłn mayor a la de otro tipo de empresas turĂ­sticas, por lo cual el riesgo tambiĂŠn es elevado. Por eso es necesario realizar un exhaustivo estudio de viabilidad, y una de las cuestiones principales que deben plantearse en ĂŠl es cĂłmo se conse-

guirĂĄ el capital suficiente para afrontar la inversiĂłn inicial y los primeros aĂąos de operaciĂłn, antes de que se comiencen a obtener beneficios. Un alto porcentaje de la inversiĂłn inicial suele obtenerse a travĂŠs de financiaciĂłn ajena. Esto provoca una servidumbre financiera que reduce los beneficios a mediano y largo plazo. Las entidades financieras suelen participar en la financiaciĂłn de proyectos hoteleros mediante tres vĂ­as: Ă&#x2021; -FBTJOH BSSFOEBmiento financiero con opciĂłn a compra. Ă&#x2021;-FBTJOHCBDLDPOTJT-

â&#x20AC;&#x153;Manual de gestiĂłn de producciĂłn de alojamiento y restauraciĂłnâ&#x20AC;? Autores: Albert Blasco, Jordi Bachs, Jaume Bancells y Roser Vives. Editorial: SĂ­ntesis (2006). Precio: $ 99.

Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866 E-mail: libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

â&#x20AC;&#x153;La compra o construcciĂłn de un alojamiento requiere de una inversiĂłn mayor a la de otro tipo de empresas turĂ­sticas, por lo cual el riesgo tambiĂŠn es elevado.â&#x20AC;? te en vender un inmueble a una empresa de leasing que, posteriormente, lo arrienda a su antiguo propietario. La diferencia con el leasing estĂĄ en que es el mismo propietario quien vende y, a su vez, arrienda el bien en cuestiĂłn. Ă&#x2021; 1SÂ&#x;TUBNPT IJQPUFDBrios a largo plazo y con intereses variables.


Para tomar

apunte

“Patrimonio cultural alimentario” Por un lado, esta obra constituye una propuesta metodológica en torno a la investigación sobre la cocina popular en Iberoamérica, particularmente en Ecuador. Por el otro, un profunda investigación académica que mira al patrimonio cultural alimentario ecuatoriano como una construcción que se renueva constantemente. Además, la autora colombiana Catalina Unigarro Solarte traza un amplio recorrido por la culinaria de ese país y las investigaciones realizadas hasta el momento sobre este tema. La obra es ilustrada mediante fotografías a color suministradas por el Instituto Iberoamericano del Patrimonio Natural y Cultural del Convenio Andrés Bello (Ipanc). Cabe mencionar que el sello editorial Cartografía de la Memoria es una iniciativa del Ministerio de Cultura de Ecuador en cooperación con el Ipanc y tiene como objetivo realizar publicaciones vinculadas a diversos aspectos de la cultura ecuatoriana. Autora: Catalina Unigarro Solarte. Editorial: Cartografía de la Memoria (2010). Precio: $ 80.

“Administración hotelera 1. División cuartos”

Un alto porcentaje de la inversión inicial que requiere un hotel suele obtenerse a través de la financiación ajena.

LA EXPLOTACION. Una empresa en expansión que necesita financiación a gran escala y abre sus puertas a accionistas puede elegir entre una explotación directa o utilizar otros sistemas. Entre ellos, los más habituales son los contratos de gestión, el arrendamiento y las franquicias. La gestión se trata de la contratación de una empresa externa para que comercialice el producto. La empresa propietaria del establecimiento abonará a la empresa comercializadora una cuota en parte fija y en parte variable. La primera tiene que ver con el trabajo de gestión, mientras que la segunda está directamente re-

“Una empresa en expansión que necesita financiación a gran escala y abre sus puertas a accionistas puede elegir entre una explotación directa o utilizar otros sistemas. Entre ellos, los más habituales son los contratos de gestión, el arrendamiento y las franquicias.” lacionada con las ventas que consiga realizar. El arrendamiento, por su parte, consiste sencillamente en el alquiler del edificio y todas las pertenencias, las que deben

ser devueltas en las mismas condiciones una vez finalizado el contrato, por lo que el arrendatario tiene que conservar, reparar y sustituir todos aquellos bienes que sufran daños. Por último, el sistema de franquicias se sustenta en el reconocimiento que posee determinada marca en el mercado en el que opera y se articula en torno a un contrato que obliga al franquiciado al abono de tres cánones. La cifra del canon inicial suele ser la misma que se entrega como garantía de que el franquiciado no publicará información obtenida del franquiciador durante las negociaciones. Los cánones operati-

El aumento en el flujo turístico durante las décadas recientes ha generado una gran competencia entre las cadenas hoteleras, las cuales han diversificado su oferta de servicios en su afán por captar turistas. Este libro muestra a los estudiantes de turismo el amplio mundo de la administración hotelera. A través de sus capítulos, el lector podrá conocer los orígenes de la hotelería y su evolución hasta la actualidad, así como el funcionamiento de los departamentos que conforman la estructura de un hotel. El texto ilustra cada una de las áreas y proporciona ejemplos de los formatos más utilizados en la operación hotelera. Este libro pertenece a la serie Trillas Turismo. Autor: Francisco de la Torre. Editorial: Trillas (2007). Precio: $ 78. Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

vos se entregan periódicamente en base al beneficio obtenido por el franquiciado. Y el canon de publicidad surge de los costos de la misma. La contratación del personal y la inversión corren a cargo del franquiciado. IMAGEN DE MARCA. Asimismo, el libro se refiere a la imagen de marca. Cualquier producto o servicio debe trans-

mitir al público al que se dirige una imagen que se ajuste a la calidad esperada en función del precio estipulado. Ésta se concreta en un nombre, logotipo, símbolo y diseño. Es un valor añadido al servicio o producto que está obligado a transmitir toda empresa que desee situarse en el mercado, ya que es una forma de darle identidad propia simplificando el proceso de comunicación.

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[productos & proveedores] Tecnología aplicada al segmento corporativo “Las soluciones de Motorola integran una gran cantidad de aplicaciones de voz y datos que incluyen softwares para localización de dispositivos, mensajería de texto, reporte de telemetría, consolas de despacho, conexión a PBX y órdenes de trabajo, entre otras. Se trata de verdaderas herramientas de trabajo.” (Alejandro Prósperi)

La optimización de los eventos

Foto: gentileza Todomusica.

El avance constante de la tecnología provoca la sensación de desactualización permanentemente. Sin embargo, lo más relevante no es la tecnología en sí misma sino su correcta aplicación para optimizar las tareas, y la experiencia de los huéspedes y los clientes. Esa es la premisa que deben seguir los establecimientos hoteleros para continuar seduciendo al segmento corporativo. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

E

n la actualidad, para atender la demanda específica de clientes de congresos, convenciones e incentivos es necesario innovar, invertir y adoptar nuevas fórmulas acordes a las necesidades de ese segmento. En este sentido, los proveedores de nuevas tecnologías se convierten en aliados estratégicos.

LA COMUNICACION. Si bien LG es uno de los líderes del mercado en el rubro de LCD y LED, también cuenta con dos soluciones específicas para la

industria hotelera: la Cartelería Digital y las Soluciones de Video Conferencia. “LG apuesta a la Cartelería Digital como medio de comunicación dinámico e interactivo, brindando al huésped información sobre beneficios, servicios del hotel, restaurantes y espectáculos. Dentro de estas líneas, los modelos varían según el modo instalación (horizontal o vertical). Además, están los ‘streched’, para lugares más angostos, y los touch y video wall para grandes áreas”, introdu-

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jo Alberto Nieto, director comercial de Xylon, canal Platinum de LG Argentina. Por otro lado, la implementación de soluciones integrales en materia de Video Conferencia está modificando la forma en que los huéspedes se comunican con sus lugares de origen, ya sea por cuestiones laborales o familiares. LG combina la fisonomía de los business center con un monitor que integra la cámara y el software para realizar las videoconferencias, y a la vez cuen-

ta con un modelo portátil para mayor privacidad. “Una de las ventajas de este equipo es la facilidad de la implementación del sistema, la simplicidad para la programación mediante el software de LG y la compatibilidad que tienen los productos con otras marcas reconocidas del sector. Estamos convencidos de que el empresario hotelero tiene que estar centrado en ofrecer a sus clientes la mejor estadía, y nosotros en brindar soluciones integrales, desde la instalación y la puesta en marcha hasta el servicio técnico”, enfatizó Nieto. SOLUCIONES MOVILES. Por su parte, Motorola Solutions presentó en Argentina un completo portfolio para la comunicación empresarial móvil. Uno de los últimos anuncios de la marca fueron la

Tablet ET1 y la Serie SL de radios digitales Mototrbo. “Las soluciones integran una gran cantidad de aplicaciones de voz y datos, que incluyen software para localización de dispositivos, mensajería de texto, reporte de telemetría, consolas de despacho, conexión a PBX y órdenes de trabajo, entre otras aplicaciones. Se trata de verdaderas herramientas de trabajo”, indicó Alejandro Prósperi, gerente regional de Canales para Sudamérica de Motorola Solutions. La tablet empresarial ET1 posee una construcción robusta y resistente a entornos exigentes, así como capacidad para ejecutar aplicaciones móviles de alto rendimiento. Su pantalla color de 7” fue realizada con cristal Gorilla Glass, especialmente fortalecido para evitar quebraduras o rayaduras. Posee una batería de larga duración, extraíble y reemplazable, con backup de memoria para retener los datos RAM por 15 minutos cuando se quita la alimentación principal del equipo. Soporta la administración remota a través del MSP (Mobility Servicies Platform), que permite un mayor control de los dispositivos en campo. Y la transmisión de datos también puede encriptar-


se para proteger la confidencialidad. Los módulos de software de clase empresarial de Motorola –incluido RhoElements– permiten que las empresas puedan crear aplicaciones aptas para equipos basados en Android o el sistema Windows Embedded Handheld. Por otra parte, la nueva Serie SL de radios Mototrbo cuenta con un diseño completamente innovador, un tamaño que iguala la longitud de un bolígrafo y un peso ultraliviano; y ofrece funciones de avanzada tecnología, fáciles de administrar.. d Con excelente calidad e de voz y su inigualable es portfolio de aplicaciones s, de datos personalizables, ón incluye la administración de tickets de órdenes de xtrabajo, mensajería de texto e interconexión telefónica digital. Cuenta, además, con audio Bluetooth integrado, pantalla color resistente y de alta resolución, que automáticamente detecta las condiciones de iluminación del ambiente y ajusta el brillo de la pantalla para una visualización óptima. MEGAEVENTOS. Asimismo, Todomusica se dedica a la distribución de instrumentos musicales y sonido profesional. Representa en forma exclusiva a más de 25 marcas internacionales,

como Eminence, Biamp, hure, RCF, Mackie, M Shure, DB Technologies echnologies y Stanton, on, entre otras. Cada una na se adapta a una necesidad determina-

La nueva Serie SL de radios Mototrbo cuenta con un diseño completamente innovador y gran resistencia.

da para garantizar la mejor calidad y fidelidad de sonido que todo evento requiere. “Algunos de nuestros trabajos fueron la coordinación técnica integral de Tecnópolis, el Carnaval de Río en San Luis, la presentación de la compañía Tango Argentino en el Obelisco y las instalaciones de la planta de Sancor en Sunchales, donde se instaló un sistema de

búsqueda de personas y evacuación, utilizando la lín Vocia de la marca línea B Biamp. Además, brind damos asesoramiento p profesional y técnico a n nuestros clientes a trav de nuestros ingevés n nieros y especialistas e audio para lograr la en mejor ecuación costobeneficio en cada evento. Asimismo, nuestros clientes tienen la posibilidad de asistir a capacitaciones exclusivas organizadas directamente por los fabricantes”, explicó Eliseo Cuciniello, responsable de área de Todomusica. En lo que respecta a audio profesional, una opción que ofrece es la línea de altoparlantes Eminence, que otorga fidelidad de sonido y una gran aplicación en lugares medianos, como salas de conferencia, bares y restaurantes. Para poder coordinar y sincronizar cada una de las partes del audio, la línea Nexia de Biamp ofrece excelentes prestaciones. Está diseñada con una arquitectura abierta de fácil conexión en red para ayudar a crear soluciones económicas e intuitivas. El diseño interno del sistema es totalmente configurable por el usuario; utiliza un software para PC y puede controlarse desde determinadas pantallas de software, sistemas de control RS-232

La Cartelería Digital de LG propone una comunicación dinámica e interactiva.

o dispositivos de control remoto. Nexia es un procesador de señal digital equipado con Biamp TrueSound AEC, tecnología que corrige el eco acústico de banda ancha. En el caso de la línea de altoparlantes DB Technologies, las características principales son la gran calidad de sonido, fidelidad y claridad. Se adaptan tanto a grandes presentaciones como a lugares abiertos, a través de su línea Array, con innumerables posibilidades de acuerdo a las dimensiones del lugar. Mientras que para eventos en los que la música grabada ocupa un lugar central, las soluciones de Stanton se presentan como el mejor aliado. Está compuesto por un mixer con conectores USB, bandejas de reproducción de CD y MP3, giradiscos profesionales y auriculares. La oferta se complementa con micrófonos: Shure presenta las mejores opciones para la transmisión. Su red de Gerenciamiento Inalámbrico

Axient permite una gran movilidad por todo el salón y ofrece opciones de monitoreo para una correcta entrega de la voz. LA SEGURIDAD DEL EVENTO. ADT, compañía mundial especializada en seguridad electrónica, también ofrece servicios para este segmento. Su división ADT Retail & Business Solutions dispone de soluciones llave en mano que contemplan desde la ingeniería de sistemas hasta la provisión, instalación, puesta en marcha, capacitación y servicio de posventa. Las soluciones que comercializa son: ÇControl de accesos: un dispositivo que en la mayoría de los casos se coloca al costado de las puertas y permite controlar el ingreso o acceso al área. Puede utilizarse una clave numérica, tarjeta magnética, huella digital o molinetes. Entre sus principales características y dispositiContinúa en pág. 46

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[productos & proveedores] Viene de pĂĄg. 45

vos disponibles se encuentran Onsite, que permite el control de personal y visitas a travĂŠs del sistema de control de acceso online; controles de acceso compatibles con lectores de proximidad, huella digital y otros; y control peatonal por puertas, molinetes, pasarelas y otros dispositivos para personas con impedimentos fĂ­sicos. AdemĂĄs, para predios grandes con estacionamiento se pro-vee el sistema de controll vehicular, con o sin impe-dimento fĂ­sico, mediante portones, barreras o espiras detectoras. A la vez que posibilita el control online de eventos. Ă&#x2021;Soluciones de video â&#x20AC;&#x201C; (circuito cerrado de TVâ&#x20AC;&#x201C; CCTV): consiste en el mo-nitoreo de sectores a travĂŠss n de cĂĄmaras, como pueden ser domos, grabadoras digitales o cĂĄmaras fijas analĂłgicas. Cuenta con switches matriciales, controladores de sistemas quads y multiplexores, ademĂĄs de sistemas de administraciĂłn de video digital. Ă&#x2021; DetecciĂłn y extinciĂłn de incendios: consiste en la instalaciĂłn de un panel de control compuesto por centrales con certificaciĂłn UL para detecciĂłn y extinciĂłn de incendios; detecciĂłn temprana de incendio (Vesda); detectores de humo fotoelĂŠctricos, tĂŠrmicos, de gases, de llama y por aspiraciĂłn; avisadores

Marcelo Banar.

Eliseo Cuciniello.

manuales y alarmas sonoras y visuales; y audio evacuaciĂłn.

desarrollan mĂĄs soluciones respecto al anĂĄlisis de video integrado en las cĂĄmarasâ&#x20AC;?,

El Epson Presenter i+ es un videoproyector con estaciĂłn de entrada para iPod, iPad y iPhone.

Ă&#x2021;4JTUFNBEFJOUSVTJŠO consta de centrales que monitorean de 8 a 64 zonas monitoreadas dentro de un mismo predio. Estos sistemas son ideales para aquellos casos en que los mismos hoteles cuentan con salones para eventos corporativos y se requiere restringir el ingreso. â&#x20AC;&#x153;La Ăşltima tendencia son los sistemas de video, que estĂĄn tendiendo a ser IP. Las caracterĂ­sticas de las cĂĄmaras permiten tener resoluciones mucho mayores y mejor calidad de imagen, e incluso cada vez se

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adicionĂł+BWJFS,BIO, gerente de Nuevos Negocios de ADT. CONSTANTE INNOVACION. Por su parte, Epson ofrece dos soluciones: Ă&#x2021; Epson TM-U220AFII: una impresora fiscal de tickets y tickets factura. Posee gran velocidad de impresiĂłn, facilidad de operaciĂłn, y diseĂąo compacto y moderno. ReĂşne todas las caracterĂ­sticas necesarias que demandan las operaciones en los puntos de venta: ma-

yor velocidad de procesamiento, puerto serial (RS232) y USB incorporados, impresiĂłn de cĂłdigos de barras, almacenamiento e impresiĂłn de logos, impresiĂłn de colas de reemplazo, impresiĂłn de ticket unitario, manejo de hasta dos cajones de dinero, documentos de diagnĂłstico, disponible en color blanco (ECW) o negro (EDG), y posibilidad de soporte para auditorĂ­a electrĂłnica (hardware y memoria E EJ incorporados). Ă&#x2021; &QTPO 1SFTFOUFS J  v videoproyector con estaciĂłn de entrada para iPod, iPad y iPhone que permite a los usuarios trasladarse por su entorno d de trabajo mientras comp parten el contenido proy yectado. La versĂĄtil aplic caciĂłn permite tambiĂŠn q que se pueda acceder a llos archivos a travĂŠs de la tecnologĂ­a cloud, pudiendo mostrar documentos y archivos que no estĂĄn almacenados en el dispositivo mĂłvil. La aplicaciĂłn es compatible con Microsoft Word, PowerPoint, Excel, Apple Keynote, Adobe, archivos de imĂĄgenes JPEG y PNG, y aplicaciones de correos electrĂłnicos. â&#x20AC;&#x153;El Presenter i+ permite a los usuarios reproducir y compartir mĂşsica, videos, fotos y presentaciones, asĂ­ como programas de TV descargados previamente de iTunes. Incluye una amplia gama de opciones

de conectividad, permitiendo ver el contenido de un gran nĂşmero de fuentes como videoconsolas, reproductores Blu-Ray, DVD, ordenadores y decodificadores de TVâ&#x20AC;?, explicĂł .BSDFMP #BOBS, gerente de Producto de la lĂ­nea de proyectores de Epson.

DATOS UTILES ADT Thames 139, Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 4708-7900. E-mail: ar.adtvm@ tycoint.com. Epson Belgrano 970, Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 5167-0300. .PUPSPMB Avenida del Libertador 1855, Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 4317-5200. 5PEPNVTJDB Warnes 2280, Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 5544-8000. E-mail: audiopro@ todomusica.com.ar. Xylon Humberto Primo 985, Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 5237-1104.


Sorpresa: la garantía del precio más bajo La empresa, con 30 años de experiencia en el rubro, ofrece toallones, toallas, sábanas, manteles y cortinas, de medida estándar y listas para colocar, garantizando el mejor precio del mercado.

S

orpresa es una empresa familiar, atendida por su dueño. Además, todo lo que vendemos está fabricado íntegramente por nosotros, desde el hilado hasta el teñido y la entrega. No hay intermediaciones. Quien lea esto sabe que una intermediación podrá mejorar el servicio y sumar amigos, pero aumenta los costos”, comentó Bernardo Sternheim, propietario de Sorpresa, empresa textil de 30 años de experiencia con sede en San Martín. El objetivo de la firma es trabajar con hoteles pequeños, de 1 o 2 estrellas: “Pretendemos que sus dueños hagan una diferencia en los 200 o 300 toallones que compren por año y que la utilicen para otros fines. No es lo mismo pagar un buen precio que cualquier precio. Sabemos que hay gente que pelea el día a día; a esa persona una diferencia de $ 10 por toallón le es muy significativa, y eso es lo que nosotros venimos a proponerle”. LOS PRODUCTOS. La oferta de Sorpresa incluye toallones, toallas, sábanas, manteles y cortinas, de medida estándar y listas para colocar. “Los toallones son lisos, de 1,50 m. de largo y ancho estándar. Tenemos un stock permanente de 20 colores, inclu-

yendo el blanco. El hilado es argentino, la mano de obra es argentina, el teñido es argentino y el punto de venta es argentino. No dependemos de aduanas”, señaló Sternheim, y añadió: “Además, son de puro algodón. Eso es importantísimo. Un toallón nuestro seca desde el primer uso y son mucho más económicos. En otros lugares del mundo el algodón es un producto escaso, entonces lo sustituyen por el poliéster, que es más barato, de fabricación sintética, pero no seca. Nuestros toallones son de hermoso algodón chaqueño; tal vez no serán los más suaves, pero son nobles y secan. Al tratarse de un costo impuesto, cuanto menos gaste el hotelero, mejor. Nosotros estamos a disposición de quien necesite optimizar sus costos”.

“Nuestro compromiso es ofrecer el precio absurdamente más barato; no producto de milagros sino de evitar cualquier tipo de intermediación. Yo asumo ese compromiso o devuelvo la diferencia.” (Sternheim)

VENTA DIRECTA. Sorpresa cuenta con un local propio de venta en Once (Larrea 469), solo para ventas mayoristas. “Es como si fuera un gran outlet, que ofrece siempre lo mismo. Los artículos están separados por productos y colores, para facilitar la identificación visual. Así, nuestros clientes toman lo que necesitan, van a la caja, pagan y se lo llevan. Ese anonimato o autoservicio se traduce en el costo más barato de plaza.”

Cabe mencionar que Sorpresa realiza despachos al interior todos los días hábiles del año. No se hacen entregas en Buenos Aires, salvo pedidos de gran envergadura. “Nuestro compromiso es ofrecer el precio absurdamente más barato; no producto de milagros sino de evitar cualquier tipo de intermediación. Yo asumo ese compromiso o devuelvo la diferencia”, concluyó Sternheim.

Bernardo Sternheim.

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[productos & proveedores]

MaxiSistemas, Guía Óleo y Bukeala: solución integral para restaurantes MaxiSistemas –empresa que desarrolla el software de gestión gastronómica MaxiREST–, la Guía Óleo y la plataforma de reservas online Bukeala se aliaron para simplificar y perfeccionar la gestión de reservas de restaurantes argentinos. La novedad consiste en que ahora todos los empresarios gastronómicos que trabajen con MaxiREST recibirán reservas desde la Guía Óleo. Los impulsores de esta alianza, Gastón Pecile, director ejecutivo de MaxiSistemas; Pepe Martínez Cevasco, CEO de Bukeala; y Ricardo Alcoba López, gerente general de Guía Óleo; aseguran que trabajando con reservas online los res-

taurantes suman un nuevo canal de ventas rápido, simple y a bajo costo. Asimismo, sostienen que no solo agiliza la gestión sino que también permite identificar la procedencia de la reser-

va. “Buscamos desarrollar una solución integral que permita a los restaurantes maximizar sus ingresos y fidelizar clientes dentro de la principal comunidad gastronómica del país, utilizando un

sistema de reservas simple y confiable, que está integrado al sistema de gestión líder del mercado gastronómico. El negocio del rubro es complejo y requiere de habilidades múltiples para

poder atender y entender todas sus variables. Claramente, se necesitan herramientas sencillas, directas y que permitan mejorar la rentabilidad”, comentó Alcoba López.

Panasonic: línea de soluciones inteligentes Panasonic –empresa proveedora de soluciones de telecomunicaciones, imagen y sonido– presentó su nueva línea de soluciones inteligentes para ambientes empresariales y hogares, entre las que se destacan los televisores LCD Viera Smart de 47” y 55”. Estos permiten compartir videos, imágenes y canciones con otros dispositivos en forma instantánea.

Panasonic también presentó productos que se alinean con el concepto integral de soluciones sostenibles de energía, que incluyen la creación, almacenamiento, ahorro y correcta gestión de la energía. Los paneles solares, pilas de combusti-

Cortinas Facette de HunterDouglas HunterDouglas –empresa especializada en cortinas, persianas, toldos y productos para la arquitectura– presentó sus nuevas cortinas Facette. Son planas y se intercalan bandas de telas opacas y translúcidas, creando variantes visuales y sutiles efectos de luz. De acuerdo a su posición permiten filtrar la luz del día sin perder las visuales. De esta forma, reducen los rayos UV y generan una mejor eficiencia energética. Se presentan en tres tamaños y en un amplio surtido de colores. Pág. 48 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |

ble y sistemas de almacenamiento y gestión de la energía, son algunos de ellos.


Nuevos frigobares nacionales de Mabe Mabe –empresa especializada en producción de electrodomésticos de línea blanca– presentó dos nuevos modelos de frigobares. Los mismos están dis-

ponibles en color blanco y metálico, y cuentan con una capacidad bruta de 120 l., descongelamiento manual

y estante regulable en altura, entre otras características. Estos refrigeradores se fabrican en la planta industrial de la empresa, ubicada en San Luis, Argentina. Cabe mencionar que la empresa también produce en nuestro país electrodomésticos de las marcas Patrick, Mabe y GE.

Alfombras personalizadas de Elementos Argentinos

Elementos Argentinos presentó su nueva línea de alfombras, cuya particularidad es que pueden ser diseñadas directamente por el cliente. Está pensada para hoteles de diseño y aquellos que quieran tener en sus decoraciones toques únicos. Así, el cliente puede seleccionar entre más de 90 colores y varios grosores de lana. Las piezas son tejidas en

telares del norte del país, siendo adecuadas para los costados de las camas, pasillos y áreas comunes. Las alfombras están realizadas en lana de oveja, hilada a mano y sin ningún tipo de elementos sintéticos, por lo que además son ignífugas. En cuanto a estilos y tamaños, hay rayadas con colores vibrantes, otras con bordes más sobrios y

diseños geométricos, entre otros motivos. Elementos Argentinos también ofrece productos cuyos teñidos son naturales. Su catálogo incluye más de 20 colores que surgen de distintos componentes provenientes de la naturaleza. Cabe mencionar que la firma trabaja con más de 120 tejedores del norte argentino. | Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 49


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Pág. 52 | Hospitalidad & Negocios | Junio de 2012 |

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| Junio de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 53


[reflexiones al cierre]

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com>

1) ¿Cómo palpita la temporada de invierno? ¿Ya tiene reservas para esas fechas? 2) ¿Cómo evalúa la oferta gastronómica/hotelera en la zona en la que usted opera? ¿Proyectan aperturas o remodelaciones? 3) ¿Lo afecta de alguna manera el cepo al dólar?

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia, Perú y Venezuela Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

www.hospitalidadynegocios.com

Redacción Gabriela Macoretta, Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com> Departamento Comercial Miguel Cabrera <ventas1@ladevi.com> Registro Propiedad Intelectual Nº 563536.Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13.

Distribuye en la CABA y GBA: Distriloberto (www.distriloberto.com.ar)

Patricio Sorsaburu,

Gustavo Rapretti,

Federico Elmer,

propietario de la pizzería Piola (Ciudad Autónoma de Buenos Aires).

propietario y chef del restaurante En los fuegos de mi casa, Puerto Madryn (Chubut).

gerente comercial de la cadena Loi Suites Hoteles.

Auditado por:

Miembro de:

1

Creemos que la temporada de invierno será buena para nosotros. Nuestro local siempre tiene reservas para esas fechas, y aumentan mucho en las vísperas de feriados y durante los fines de semana.

2

La oferta no es tan buena y tan variada en los alrededores de nuestro establecimiento. La nuestra es superior a la de la competencia, tanto en calidad como en la relación entre precio y producto. No tenemos proyectadas nuevas aperturas o remodelaciones en lo inmediato. Pero probablemente haya novedades para 2013 o 2014.

3

Por el momento a Piola no le afecta, debido a que trabaja con mucha gente extranjera y local que no se ve limitada por estas restricciones.

1

Tenemos un buen pálpito. Ya estoy teniendo reservas, tanto en lo que es turismo extranjero como en lo referente al nacional, lo cual no es lo normal, porque yo cambio la carta todas las semanas y hay gente que prefiere fijarse si le interesa la oferta antes de hacer la reserva.

2

Sabemos que la plaza está complicada. Sin embargo, se están abriendo restaurantes nuevos. La cocina está teniendo su identidad. Platos que son parte del circuito gastronómico se están integrando a las cartas, con la identidad propia de cada restaurante. Los nuevos les permiten a los comensales probar sabores y texturas diferentes.

3

Es una pregunta complicada; no tengo una respuesta certera. En la Patagonia no utilizamos muchos productos importados pero sí determinadas herramientas. Nos tendremos que adaptar.

1

En el caso del hotel de San Martín de los Andes las reservas están abiertas hace dos meses y hay muy buena repercusión, sobre todo del mercado argentino y brasileño. Esperamos tener una buena temporada.

Media sponsor de:

LADEVI EDICIONES

2

San Martín de los Andes es un destino verde en lo que es hotelería de lujo. Hay una oferta importante de cabañas, pero el único 5 estrellas es el nuestro. Hay proyectos de aperturas: es un segmento que se está inclinando bastante al golf. De hecho, enfrente de nuestro campo hay un proyecto avanzado, que contempla también un campo de polo. Por otro lado, dependemos muchísimo del funcionamiento del aeropuerto. Estuvimos parados mucho tiempo.

3

Internamente, para nosotros es un problema a nivel de gestión hotelera. Al turismo no lo afecta de manera tan directa porque el extranjero ya viene provisto de dólares.

Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso, Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 <informes@ladevi.com> Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 <ladevi@ladevi.cl> Colombia: Carrera 15 # 93-A-84 Oficina 312, Bogotá Tel.: (57-1) 774-7238 <colombia@ladevi.com> <ventascolombia@ladevi.com> México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <mexico@ladevi.com> Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San Borja Tel.: (511) 784-1092 <peru@ladevi.com> Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias. Fotocromía e impresión GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899 ISSN: 1853-5860

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Hospitalidad y Negocios Nº 17  

Revista dirigida al sector de la gastronomía y hotelería de Argentina.

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