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Roberto García Moritán: “Hoy los gastos aumentan y la rentabilidad baja”

• Empresarios del sector proponen cambios en el convenio colectivo de trabajo. • Cruces por el pedido de la CAME contra el avance de los feriados.

Número 65 | Año VII | Abril de 2012 $ 9,00

Alimentación sana

Correo Argentino · Franqueo a pagar · Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

El negocio saludable • Cada vez hay más establecimientos que basan su carta en platos saludables. • Sin embargo, no es tarea fácil obtener buenas materias primas. • En tanto, se evalúa cómo hacer para lograr el equilibrio entre lo sano y la rentabilidad del negocio.

Chinche de cama

El huésped no deseado • Estos insectos se alimentan de sangre humana y se alojan principalmente en las camas. * Se trata de una infestación global que paulatinamente se está expandiendo en Argentina.

Software de gestión

Análisis global del negocio • Los softwares de gestión lograron insertarse en el sector. • En pleno auge de convergencia tecnológica, la última tendencia es la integración con los dispositivos móviles y los servicios online.

[columnas] • Marcelo Cristale. • Alfredo Paniego.


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[mercado & tendencias]

Hilton Worldwide: 500 restaurantes en tres años

Accor Hotels pone a la venta sus muebles en desuso

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ilton Worldwide anunció su plan de apertura de 500 restaurantes en diversas partes del orbe en los próximos tres años. Para concretar este objetivo se puso a disposición del público una versión externa del sitio hiltonrestaurantconcepts.com, bajo el mismo nombre de dominio, para asistir a los socios con restaurantes aprobados a incorporar sus conceptos los hoteles. Desde su lanzamiento en forma interna, el sitio logró más de 800 registros de propietarios en búsqueda de nuevos conceptos para restaurantes de hoteles. Los propietarios de res-

Más de 2.000 artículos se encuentran a la venta en la web.

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El sitio hiltonrestaurantconcepts.com superó los 800 registros.

taurantes que visiten el sitio serán invitados a enviar detalles sobre su oferta (platos, diseño y rango de precios) para anali-

zar su inclusión en el sitio web. Una vez aceptado, el concepto quedará registrado para que los hoteleros lo estudien.

El regreso de Oro y Cándido

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ro y Cándido reabrió sus puertas el pasado 1º de marzo, en un nuevo espacio ubicado en Cabrera 4667, Palermo Soho. Con una decoración a medio camino entre lo retro y lo moderno, el local cuenta con mesas al aire libre, salones para eventos privados y un almacén gourmet, además de un patio con paredes de ladrillo a la vista con capacidad para 20 cubiertos y una barra. La propuesta gastronómica del establecimiento continúa basada en la cocina argenti-

l operador Prohotel International está llevando a cabo un nuevo emprendimiento: un hotel boutique dentro de la reserva natural de Iriapú, a 15 minutos de Puerto Iguazú. El complejo –que ocupará un terreno de 9 ha., con 350 m. de costa que bordea el río Iguazú– contempla una inversión de

fueron puestos en venta progresivamente desde el 14 de febrero. Entre los artículos se destacan aquellos provenientes de los hoteles parisinos Sofitel Arc de Triomphe, Sofitel Le Faubourg y Pullman La Défense. La tienda se abastecerá durante todo el año a medida que los hoteles del grupo se vayan renovando.

Il Gatto Trattorias inauguró un local en Recoleta

La carta fusiona la cocina nacional con la latinoamericana.

na, fusionada con algunos aspectos tomados de distintas regiones de América Latina.

Oro y Cándido abre todos los días y cuenta con servicio de wi-fi gratis para los comensales.

Un hotel de lujo en la selva misionera

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l grupo Accor Hotels inauguró su tienda online de muebles en eBay.fr, bajo el nombre reBorn. En este sitio se pone en venta el mobiliario de segunda mano de sus establecimientos. El proyecto surgió de la idea de encontrarle un destino al mobiliario reemplazado en las renovaciones. Así, ya se encuentran a la venta más de 2.000 artículos, los que

US$ 9 millones provenientes de capitales privados, y se estima que estará finalizado hacia fines de 2013. El hotel operará bajo la bandera Small Luxury Hotels y contará con un spa y un restaurante. Éste es el primer proyecto en Iguazú de categoría 6 estrellas, que estará conformado por 30 villas; es decir, no será la

tradicional estructura de un edificio único. “Queremos que el hotel esté completamente integrado a la naturaleza. La cuarta pared de cada espacio será la misma vegetación selvática. Estamos trabajando con las referencias de hoteles en otras selvas del mundo”, afirmó Daniel Silva, CEO de Prohotel para América Latina.

El nuevo restaurante tiene capacidad para 150 personas.

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a cadena de restaurantes Il Gatto Trattorias inauguró su 12º local en el polo gastronómico La Recova, en Recoleta. Con capacidad para 150 personas, el local cuenta con wi-fi, aire acondicionado y servicio de cafetería. Abre todos los días de 8 hasta pasada la medianoche, incluyendo en su oferta desayunos, almuerzos, meriendas y cenas. La propuesta gastro-

nómica se caracteriza por su respeto al estilo de la cocina italiana, tanto en las entradas como en las pastas, carnes, pescados, pizzas, ensaladas y postres. Desde Il Gatto Trattorias aseveran que la intención de la cadena –que surgió en Córdoba hace más de 25 años– es ofrecer a sus comensales un ambiente informal, distendido y sofisticado.

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[mercado & tendencias]

Nuevo centro comercial y de entretenimiento en Puerto Iguazú Puerto Iguazú cuenta con una nueva propuesta: el centro comercial y de entretenimiento Punto Iguazú, que ofrece tiendas de marca, patio de comidas y servicios varios.

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uerto Iguazú cuenta con una nueva propuesta; se trata de Punto Iguazú, el primer paseo comercial y centro de entretenimiento a cielo abierto de la ciudad, que abrió sus puertas el 6 de marzo, con una inversión superior a los $ 40 millones. Así, con la presencia de empresarios, autoridades gubernamentales y periodistas se realizó el acto de apertura de este shopping. “Punto Iguazú nace como un espacio

de encuentro para la comunidad de Puerto Iguazú, como una nueva propuesta de entretenimiento para los turistas de todo el orbe que se acercan a conocer una de las siete maravillas naturales del mundo, y como una oportunidad de visibilidad para las principales marcas de la región”, destacó Fabián Becari, director comercial del emprendimiento. En una primera etapa el centro comercial cuenta con tiendas de

reconocidas marcas de indumentaria masculina y femenina, artículos para el hogar, electrónica, música, accesorios, servicios, belleza, talabartería, marroquinería y calzado. Algunas de ellas son Tropea, Prüne, Isadora, Cheeky, Columbia, Kururu, Open Sports (que comercializa las marcas Adidas, Nike y Puma), Yagmour, Lady Stork, Bross y Pasión por Iguazú (merchandising). También dispone de un sector gastronómico con diversas opciones, como Frawens, Estilo Iguazú Parrilla Argentina, Caminos Wine Boutique, Capriccio Delicatessen, Grido, Arcor y el pub irlandés Uncle Bob´s. “Desde el primer día creemos que Punto Igua-

El estilo de Punto Iguazú está en armonía con el entorno.

zú aportará valor y mayor crecimiento del destino”, señaló el ejecutivo, quien agregó: “El futuro de los centros comerciales está en este tipo de emprendimientos que se articulan en armonía con su entorno y apuntan a complementar y enriquecer la oferta comercial y de entretenimiento, según las necesidades espe-

cíficas de cada lugar”. Vale mencionar que la superficie cubierta del shopping es de 4.000 m² (locales), 1.350 m² (oficinas) y 2.500 m² (espacios comunes y de servicios), incluyendo 900 m² de restaurantes. Actualmente Punto Iguazú cuenta con 50 locales, 19 oficinas, más de 600 cocheras gratuitas y supermercado.

Un sitio web argentino recibió US$ 3,2 millones de Silicon Valley

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l sitio web argentino Restorando.com –dedicado exclusivamente a las reservas en restaurantes– recibió US$ 3,2 millones de parte de cuatro fondos de inversión provenientes de Estados Unidos: Emergente Capital, Store Ventures, Kaszek y Atómico. Restorando fue creada el año pasado por Frank Martin –CEO– y Franco Silvetti. Luego se sumaron Andy Freire y Santiago Bilinkis. “Nos conocimos estu-

mil, aportados por los cuatro socios. El primer gran apoyo lo recibieron en febrero del año pasado, cuando el fondo de inversión de uno de los cofundadores de Skype invirtió US$ 500 mil en Restorando.com. El sitio tiene un promedio de más de 35 mil comensales por mes. “Si todo va como planeamos, en dos años haríamos una oferta pública en el Novo Mercado de San Pablo o el Nasdaq”, afirmó Freire.

diando ingeniería industrial. Mientras trabajábamos en multinacionales estudiamos qué proyectos encarar. Luego renunciamos y evaluamos cuáles eran más aplicables, ya que buscábamos un mercado de más de US$ 1.000 millones en la región, con barreras de entrada para jugadores externos y un modelo de negocios ya probado en otros países”, explicó Martin. El capital inicial del proyecto fue de US$ 100

Acuerdos con supermercados chinos

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a Cámara Empresarial de Desarrollo Argentino y Países del Sudeste Asiático (Cedeapsa) anunció que para fines de marzo (al cierre de la presente edición) estarían disponibles en los supermercados chinos los fideos marca Molino Dorado y los vinos Viña

Dorada, luego de celebrar acuerdos con los proveedores Molinos Pehuajó y Bodega Guaymallén. De esta manera, calculan distribuir durante el transcurso de este año –en los 3.000 comercios adheridos a la Cámara– alrededor de 60 toneladas de harina, 210 toneladas

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de fideos guiseros y 70 mil litros de vino. A modo de antecedente, cabe mencionar que el año pasado la Cámara cerró un acuerdo con el frigorífico Quickfood, mediante el cual los supermercados comercializaron carnes bajo la marca Corte Dorado.

Se ofrecerán los fideos Molino Dorado y los vinos Viña Dorada.


El hotel Pinares del Cerro inauguró su spa El nuevo espacio cuenta con piscina climatizada y techada, jets de hidromasajes y vista al cerro.

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l 14 de marzo el Grupo Pinares llevó a cabo el corte de cintas oficial, inaugurando a Las Vertientes Spa, en el marco de la cena anual correspondiente al complejo Pinares del Cerro, en la localidad de Villa Carlos Paz, Córdoba. En el encuentro estuvieron presentes autoridades municipales, directivos de la Asociación Hotelera, el directorio del Grupo Pinares y todo el personal de las áreas del hotel.

El nuevo espacio cuenta con piscina climatizada y techada, con jets de hidromasajes y una hermosa vista al cerro. Además, el Health Club posee un sauna húmedo finlandés, salas para masajes y relax y vestuarios. “Las Vertientes Spa es un eslabón más de un prometedor calendario de inversiones que estamos llevando adelante en Pinares del Cerro, no sólo en materia edilicia, sino también en distintas tecnologías y capacitaciones

El establecimiento se emplaza en la localidad de Villa Carlos Paz.

orientadas a que nuestros huéspedes tengan la mejor experiencia”, destacó Manuel Belfer, director de la compañía. En este sentido, el ejecutivo comentó que pa-

ra la temporada de otoño estrenarán “pantallas LCD y un sistema de cerradura por tarjetas magnéticas en todos los cuartos, además de ofrecer excelentes servicios para tentar a los

clientes en esta época del año”. Por último, el director proyectó que “2012 será un gran año en materia de turismo y para quienes apuestan al desarrollo hotelero en el país”.

Milo Lockett intervino la terraza de Espacio DADA

Milo Lockett trabajó alrededor de cuatro horas sobre la pared.

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l 20 de marzo el reconocido artista plástico Milo Lockett intervino la terraza de Espacio DADA. Trabajó alrededor de cuatro horas sobre la pared del multiespacio, en la que también participaron varias de las personas presentes, bajo las indicaciones del artista. Asimismo, compartió charlas, historias y anécdotas con el público. “Los chicos de DADA fueron a buscarme y a mí me gustó la propuesta. Hasta ahora no trabajé mucho en Buenos Aires sobre las paredes porque siempre me proponen hacerlo en la calle, y la verdad es que no lo acepto, porque para

eso habría que blanquear la superficie y yo no tapo la pintura de otra persona. No me gusta intervenir sobre otro artista”, comentó Lockett a Hospitalidad & Negocios. Y añadió: “Pero acá se dio una buena oportunidad, ya que la pared está en una terraza, y además me encantó el lugar”. Espacio DADA es un multiespacio de gastronomía (con una interesante variedad de platos, pizzas, empanadas, picadas, tapas, carta de vinos, cerveza tirada y tragos), arte, diseño y espectáculos en Palermo. Ofrece una propuesta descontracturada de estética vanguardista. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 5


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[mercado & tendencias]

Relais & Châteaux continúa buscando propiedades en Argentina En el hotel Algodón Mansión, recientemente designado como miembro de R&C, se presentó la nueva edición de la guía de la red. Allí estuvo presente su presidente, Jaume Tapiés.

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l mes pasado Jaume Tapiés, presidente de Relais & Châteaux, recaló en Argentina para presentar la guía 2012 de la red, que en este caso trae como novedad la inclusión de itinerarios basados en intereses específicos (celebraciones, escapadas románticas, hobbies, entre otros) y la designación de otros 40 establecimientos, entre los que se destaca el debut del ícono porteño, el hotel Algodón Mansión. -¿Cómo se dio la inclusión del Algodón Mansión en la cartera de Relais & Châteaux? -Hace unos años nos dimos cuenta de que nuestro producto, basado en zonas agrestes, necesitaba complementarse con hoteles en la ciudad. Las propiedades de la red son pequeñas –29 habitaciones en promedio–, entonces debíamos encontrar perlas raras, situadas en un entorno de cierta calma pese a estar en la urbe, con un servicio personalizado. Así fue como lanzamos una colección, que ya incluye hoteles en Nueva York, París, Beijing y Roma. Aquí miramos todo y nos enteramos del proyecto de Algodón Mansión. Seguimos su ejecución, cuando abrió hicimos una primera visita (siempre de manera anónima), vimos que el producto era muy sólido y lo invitamos a formar parte de la red, porque cumplían con todas las condiciones. -¿Cómo se fue desa-

rrollando la presencia de R&C en nuestro país? -Cuando decidimos desarrollarnos en Sudamérica, entendimos que teníamos que empezar por Argentina, porque era el país mejor preparado, por su nivel de establecimientos, pequeños y con encanto, a la altura de nuestros niveles de excelencia, además de ostentar un nivel de formación de personal por encima de otros países sudamericanos. Esto nos ha permitido desarrollar una pequeña familia, con establecimientos en Salta, Córdoba, Mendoza, Bariloche y, finalmente, el primer hotel de Buenos Aires, que completa nuestra primera gran “ruta de la felicidad”, que es el concepto con el que nació R&C. Se trata de elegir una región y hacer un itinerario para conocerla, entonces tratamos de encontrar en cada zona las propiedades que realmente reflejan la personalidad, la cultura y la gastronomía locales. -¿Hay más planes en Argentina? - Tenemos una importante vocación de seguir trabajando en Argentina para dar a conocer uno de los países más bonitos del mundo, con gente excepcional, muy preparada, y un nivel de infraestructura que se ha optimizado brutalmente desde hace 15 años. Da gusto ver este desarrollo turístico. Por ejemplo, continuamos buscando propiedades en algunas regiones que tienen mucho poten-

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cial, como Jujuy y otras zonas del norte. Creemos que R&C podría abrir las puertas de estos lugares y convencer a nuestros millones de clientes de visitarlos. -¿Cuáles son los esfuerzos a nivel regional? -Uruguay, Brasil, Chile y Perú tienen prioridad. En Lima tenemos un hotel pero esperamos poder hacer una ruta con cinco. En Brasil contamos con establecimientos excepcionales y muy bonitos, pero por la dimensión del país y su atractivo todavía no somos representativos. Con un poco más de tiempo y ajustando el nivel del personal, esperamos serlo. Por otro lado, hoy Sudamérica representa casi el 10% de la clientela de R&C en el mundo. El porcentaje se ha duplicado de un año a otro, lo cual ha sido una gran sorpresa. Las monedas han ayudado, impulsando más viajes al exterior. MODUS OPERANDI. -¿Usted personalmente debe visitar cada uno de los candidatos a pertenecer a R&C? -Visito muchos hoteles e intento ser muy curioso, pero al abarcar 60 países contamos con nueve personas que investigan y nos dan una visión a los miembros del Consejo de Administración sobre la hotelería y la restauración de una región. -¿Qué importancia tiene la designación de propiedades en países emergentes? -Me gusta la diversidad y creo que tenemos una clara vocación: en 1954, cuando se hizo la primera guía, su portada decía “Relais & Châteaux un día dará la vuelta al mundo”, y yo como presidente me comprometí a lo-

Jaume Tapiés.

grarlo. Esto tiene un motivo: si queremos ser la mejor manera de descubrir el mundo, tenemos que indicar a nuestros clientes, estén donde estén, cuáles son los mejores lugares para visitar. Somos una guía, o sea que guiamos, y esa es nuestra vocación. -¿Cuál es el espíritu de la red? -R&C es la antítesis de la estandarización. Por ejemplo, cuando uno va a un restaurante y mira un menú, en el 80% de los casos se encuentran los mismos platos. Nosotros queremos que en cada uno sean diferentes y que los productos locales resulten indispensables. Soy español y cuando vengo a Argentina no quiero comer una pae-

lla, sino lo mejor que me pueda ofrecer esta región. El cliente de R&C tiene una curiosidad cultural y va en busca de la rareza. -¿Queda potencial para este tipo de consumidor? ¿Se puede convertir a los que prefieren hoteles de cadena? -Hay una tendencia significativa hacia la personalización. El producto R&C es cada vez más necesario para el cliente que quiere ver las cosas como son y no como te la quieren vender. A cuántos hoteles vas, giras la cabeza y dices “podría estar en cualquier lado”. Creo que la gente un día se despierta. A eso, nosotros lo llamamos “el despertar del arte de vivir”.

LAS CINCO C Relais & Châteaux cuenta con una carta de calidad que se basa en cinco conceptos (las denominadas “Cinco C”) al momento de sumar una propiedad, descritos por Tapiés: • Carácter: “Estamos hablando de una arquitectura particular”. • Charme: “El encanto, la decoración, los pequeños detalles, las sorpresas a lo largo de la estadía”. • Calma: “La propiedad debe estar en sitios recónditos”. • Cortesía: “La amabilidad del personal con el huésped”. • Cocina: “Es el corazón de todos los R&C. Para nosotros no se entiende un establecimiento sin la cocina, porque a través de ella se transmite la pertenencia al lugar”.


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Internacionales Más de 1.000 hoteles a la venta en Grecia

Más de 1.000 hoteles griegos –el 10% del total– se encuentran a la venta, según informó la asociación hotelera de este país, la Hellenic Chamber of Hotels. El presidente de la entidad, Giorgios Tsakiris, señaló que las fuertes caídas de las reservas para este año desde Alemania –más del 25%– y el Reino Unido –en torno al 10%– provocan que los hoteleros griegos quieran deshacerse de sus acciones. La imagen del destino empeoró y no solo se acentuó la caída de las reservas sino que numerosos eventos y viajes corporativos se han cancelado. Empresas como Microsoft o Siemens, que habían previsto eventos en Atenas, decidieron trasladarlos a Turquía.

Primer aniversario del Museo del Vino en Salta

Nuevo Ritz Suites en Maceió

Con una ubicación privilegiada frente a la playa de Lagoa da Anta, en la ciudad brasilera de Maceió, el nuevo hotel está bajo la administración de la operadora hotelera Ritz. El emprendimiento es de arquitectura moderna, similar al Ritz Lagoa da Anta. Dentro de las novedades, se destaca la política especial para familias, ya que pueden alojarse hasta dos niños sin cargo por habitación. Por otro lado, tiene habitaciones diseñadas para el público corporativo, que incluyen oficinas para montar el trabajo y cocina completa para largas estadías. El hotel posee facilidades tales como piscinas para adultos y niños, gimnasio, comercios, lobby bar, restaurante con régimen de desayuno o media pensión, salón de eventos y wi-fi gratuito en todas las áreas. Asimismo, las habitaciones se encuentran divididas en las categorías Family, Office, Life y Honney.

Starbucks: máquinas expendedoras en el Reino Unido

Starbucks complementará los servicios ofrecidos en sus 743 tiendas del Reino Unido con máquinas expendedoras de café. Según el periódico inglés The Sunday Telegraph, la intención de la compañía no es otra que afrontar un plan de expansión en las islas británicas, en el que las máquinas expendedoras cobrarán un mayor protagonismo y presencia. Además, se han planteado como objetivos el posicionamiento en el mercado con respecto a los competidores, así como llegar a ubicaciones estratégicas: compañías aéreas, aeropuertos, trenes y estaciones, siempre con la opción de las máquinas automáticas.

Nuevo CEO en Loews Hotels

Jonathan Tisch, chairman de Loews Hotels y cochairman de la junta directiva, anunció el nombramiento de Paul Whetsell como presidente y CEO de la compañía. Ampliamente reconocido en círculos financieros y la industria de la hospitalidad, Whetsell integró recientemente la junta de directores de Virgin Hotels. Además, en sus 38 años de trayectoria, fue fundador de CapStar Hotels Co., empresa que se transformó en un operador líder del sector, con más de 110 propiedades y activos por US$ 3 mil millones. Según anticipó, su plan de negocios estará enfocado en tres áreas: crecimiento en el sistema de distribución para potenciar la comercialización de los 18 establecimientos del actual portfolio de la cadena; adquisición de inmuebles que no cumplan con los estándares de Loews, para remodelarlos y ponerlos en línea; y construcción de hoteles con capitales propios o asociándose a desarrolladores.

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Varios artistas intervinieron barricas aportadas por distintas bodegas.

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l Museo de la Vid y el Vino –ubicado en la zona de los Valles Calchaquíes, Salta– festejó su primer aniversario con una exhibición de arte a cargo de Altas Barricas, en la que también participaron bodegas emblemáticas de Cafayate. Así, se convocó a varios artistas a participar del con-

curso, que proponía realizar una pintura sobre barricas, las que fueron aportadas por distintas bodegas. La temática del concurso fue “Vides, vino, paisaje y cultura de los Valles Calchaquíes”. El primer premio fue para Hugo Guantay, con su obra “El vino del arcoíris”. Más de 400 personas

asistieron al Museo –integrante de la Ruta del Vino–, que además propone una muestra dinámica e interactiva sobre la historia y características de los viñedos y vinos en los Valles Calchaquíes, a través de experiencias particulares como la de ver una película en el interior de un gran tonel.

El Novotel Buenos Aires logró la certificación EarthCheck

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ovotel anunció que ha logrado el sello de la certificación internacional EarthCheck en las unidades Novotel Buenos Aires (Argentina) y Novotel São Paulo Morumbi (Brasil). Así, la marca ahora tiene 136 emprendimientos certificados en el mundo, ocho de ellos en Latinoamérica (cuatro en Brasil, dos en México, uno en Perú y uno en Argentina). LA CERTIFICACION. Creada en 1994, esta certificación se basa en la Agenda 21 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), que evalúa el

desempeño ambiental y el sistema de gestión del ambiente para optimizar una aplicación de la política de desarrollo sostenible en cada hotel de la red. Para obtenerla los establecimientos siguen un proceso mediante el cual las unidades son evaluadas por EarthCheck para elaborar un estudio de desempeño con relación a la implementación de una política de desarrollo sostenible, como consumo de agua, energía y papel, gestión de desperdicios, uso de pesticidas, productos de limpieza e higiene, entre otras tareas.

A partir de este relevamiento, el hotel pone en práctica un plan de acción y buenas prácticas para mejorar sus puntos débiles y lograr los objetivos estipulados. Después de una última evaluación, pasa por una auditoría externa e independiente, concluyendo el proceso.


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[panorama]

Reciclar jabón para salvar vidas Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

Solo en los hoteles de Estados Unidos se desechan diariamente alrededor de 2,5 millones de jabones. Cuesta dimensionarlo y mucho más imaginar la cantidad que se tira a la basura a nivel global. En muchos establecimientos se cambian las barritas diariamente, aunque hayan sido apenas usadas por los huéspedes. “Me sorprendió saber cuánto jabón se tira al final del día. ¿Lo estamos desperdiciando a expensas de otras personas que no tienen nada? Simplemente no suena bien”, reflexionó el activista ugandés Derreck Kayongo, líder del Global Soap Project (Proyecto Global de Jabón), una organización sin fines de lucro –con sede en Atlanta– que se dedica a recolectar, reprocesar y convertir en nuevas barras a

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los jabones que se eliminan en hoteles de Estados Unidos. Kayongo señaló que su objetivo es luchar contra las enfermedades y combatir la mortalidad de niños en países pobres, mejorando el acceso a la limpieza básica. “Cada año más de 2 millones de chicos mueren por enfermedades como la diarrea, la fiebre tifoidea y el cólera; al colocar una barra de jabón en sus manos esta situación se puede reducir en un 40%. Es la primera línea de defensa, ya que el problema no es la disponibilidad en sí misma sino el costo que representa”, agregó. La iniciativa se puso en marcha en 2009 y en la actualidad es apoyada por alrededor de 300 hoteles estadounidenses, con los que anualmente se generan 100 toneladas de jabón. Los voluntarios del Global Soap Project pasan a recogerlos y los sábados se reúnen para limpiarlos, procesarlos y empaquetar las barras. “Primero los desinfectamos, luego los calentamos a temperaturas

muy altas, y una vez que se enfrian los cortamos en barras. Tenemos cuidado con no mezclarlos, ya que tienen diferentes sistemas de pH, así como aromas y colores”. Luego otras empresas se encargan del resto del proceso, ya que se examinan muestras del jabón reciclado para verificar que esté libre de agentes patógenos, se reprocesan y se distribuyen de manera gratuita en países en vías de desarrollo, entre ellos Haití, Uganda y Kenia. Cabe subrayar que los lotes solo se liberan para su envío una vez que una de sus muestras ha sido considerada segura por un laboratorio. Además, el Global Soap Project trabaja con organizaciones asociadas para enviarlos y distribuirlos directamente a las personas que lo necesitan. Según Kayongo, día a día se incrementa la cantidad de establecimientos hoteleros que apoyan este proyecto, así como el número de voluntarios que se suma a la causa.


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[nota de tapa] Alimentación sana

El negocio saludable La oferta de alimentos saludables crece a paso lento pero seguro en nuestro país. Poco a poco se van sumando establecimientos que basan su carta en platos sanos, elaborados preferentemente con productos orgánicos y con el asesoramiento de especialistas en nutrición. La mayoría reconoce que no es fácil obtener buenas materias primas. En tanto, la ciencia también hace sus aportes y se evalúa cómo hacer para que platos sanos no riñan con la rentabilidad del negocio. Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

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ontradictoria o consecuentemente al ritmo vertiginoso de los tiempos que corren y el estrés que genera, desde hace un tiempo se observa en el mundo, y más tímidamente en Argentina, una tendencia hacia el consumo de alimentos saludables, que lleva como estandarte la utilización de productos orgánicos. Estos se caracterizan por estar libres de pesticidas, herbicidas, conservantes y preservantes, y en la mayoría de los casos coinciden con una política de cuidado del medio ambiente. Esto es, respetar los tiempos de la naturaleza.

BUE ORGANICA. “La filosofía orgánica implica la obtención de productos con sistemas de producción sin aditivos sintéticos, agroquímicos ni conservantes. Crea, recupera y preserva los agroecosistemas y la biodiversidad, en pos de proteger la calidad de vida de las generaciones actuales y futuras, incluyendo no solo al consumidor sino también a los productores. La alimentación orgánica es sana, segura, equilibrada y mantiene intacto el sabor original de los alimentos. Además, es socialmente justa  y responsable”, explica la web de El Rincón Orgánico, establecimiento que abrió sus puertas en 1989 en Almagro, siendo

el primer oferente de este tipo de productos en Latinoamérica. María Calzada y Pipo Lernoud, pioneros del movimiento, introdujeron este concepto con la filosofía de que “primero hay que alimentar la casa de uno y luego al mundo”. “Así, uniendo productores de todos los rincones del país, comenzamos a llegar a la mesa de los porteños, con una oferta que va desde verduras, frutas, pollos y huevos hasta vinos, jugos y diversos productos de almacén. Además, abrimos el BioBar Cultural, donde los productos orgánicos se ofrecen en todo su esplendor”, comentó Julia Lernoud, gerenta general de El Rincón Orgánico. Y añadió: “Hoy proveemos a hogares, restaurantes y hoteles, algunos de los cuales nos acompañan desde hace más de 20 años. Y, como toda pasión, la vida orgánica incentiva nuevas propuestas: en festivales masivos de música, cine, arte o terapias alternativas proveemos de deliciosas comidas a personas que quizás nunca se hubiesen acercado, por preconceptos inconscientemente adquiridos. La propuesta orgánica sigue creciendo en el mundo, y a pasos pequeños pero seguros en Argentina”. Así, de un tiempo a esta parte fueron proliferando los establecimientos gastronómicos que ofrecen menúes

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“La filosofía orgánica implica la obtención de productos con sistemas de producción sin aditivos sintéticos, agroquímicos ni conservantes.” saludables. Entre ellos está Bio Restaurante, en Palermo. “Todos los productos que utilizamos son orgánicos. Nosotros somos vegetarianos por elección, aunque ofrecemos un concepto gourmet, refinado, para alejarnos del mote de ‘aburrida’ que se le suele adjudicar a la cocina vegetariana. Buscamos un equilibrio entre lo rico y lo sano. Además, no tenemos ningún plato marcado. Les avisamos a nuestros clientes que tardan en salir, ya que los comenzamos a hacer cuando los piden. Prestamos especial atención a la frescura de las materias primas. Por ejemplo, la harina que recibimos es molida el día anterior, y solo utilizamos frutas y verduras de estación”, explicó Claudia Carrara, propietaria del establecimiento. Y comentó que diseña cada carta junto con nutricionistas, y que también hace cursos y consulta a médicos especializados “en tal o cual materia, porque todavía no hay nutricionistas especializados en el concepto alimenticio que nosotros planteamos”. “Conseguir bue-

Foto: gentileza de Jardín Orgánico.

nos proveedores es un gran trabajo, principalmente de frutas. Acá los buenos productos se exportan, no se cuidan”, agregó. SANAS PROPUESTAS. Así como Bio Restaurante, muchos establecimientos trabajan codo a codo con especialistas en nutrición a la hora de elaborar sus menúes. Tal es el caso de Demetria, con locales en Saavedra y San Isidro: “En principio nos dedicábamos exclusivamente a lo orgánico. Pero a partir de la crisis de 2001 tuvimos que ir mutando. Nuestra propuesta actual se centra en ofrecer alimentos elaborados a partir de productos naturales, evitando todo lo posible el uso de enlatados y seriados. Al diseñar nuestra carta de viandas trabajamos junto con nutricionistas, y en el caso de nuestros restaurantes procuramos encontrar un balance, asegurándonos, por ejemplo, la inclusión de algún cereal en el plato del día”, indicó Hernán Molina, gerente del restaurante, quien confesó que si bien disponen de una buena distribuidora de materias primas, hay mu-

chos productos orgánicos que no se consiguen. Por su parte, Daniel López, propietario de Quimbombó, explicó que rentó un espacio en el centro de yoga valletierra, en Palermo, y que “el producto surgió por convicción y por contrato, ya que debía ser acorde al lugar. La idea era que se comiera sano y con placer. En ese sentido, consulté a jefes de Nutrición de hospitales, que por cierto están bastante lejos de lo que es mi idea de una buena alimentación, ya que no considero que la carne sea necesaria. Tarda mucho en digerirse y, además, se puede consumir hierro y proteínas en una gran variedad de insumos vegetales”. Asimismo, López consultó a cocineros chinos vegetarianos, hare krishnas, veganos y crudivoristas: “Cociné y comí con varios  de ellos, e investigué un poco el ayurveda. En definitiva, defiendo la alimentación consciente. No me considero de ninguna manera un extremista; el público que tiene la inquietud de ir mejorando la ingesta de alimentos es mi target”, relató.


Perla Palacci de Jacobowitz, asesora de La Casa de Ohsawa y autora del libro “Macrobiótica para todos”, lleva 40 años ligada al mundo de la macrobiótica. “He tenido contacto con los orientadores macrobióticos más destacados del orbe, además de visitar restaurantes de este tipo en distintos puntos del planeta”, comentó, y añadió: “Nuestra propuesta se sustenta en la macrobiótica, que enfatiza los valores nutricionales de los alimentos, basándose en conceptos provenientes de la energética y medicina oriental. Así, un buen alimento es un combustible que aporta al cuerpo energía de buena calidad. En ese sentido, nosotros funcionamos como una especie de escuela: además de nuestra función como restaurante y la venta de productos, también brindamos cursos de cocina en los que le enseñamos a la gente a comer en forma saludable por su cuenta”. La política de La Casa de Ohsawa, emplazada en Colegiales, es utilizar “la mejor materia prima disponible (a veces se complica conseguirla) y tener grandes cuidados en la elaboración de los productos”. En tanto, jugos, licuados, ensaladas y sándwiches son la base de la propuesta de Pura Vida Buenos Aires, en el microcentro porteño: “Trabajamos con un proveedor del Mercado Central que nos proporciona de materia prima de la mejor calidad posible, o nos contacta con el proveedor adecuado en cada caso. A veces la industria nacional no da abasto, por lo cual a los buenos proveedores hay que cuidarlos. No solo por la calidad, sino también por los costos”, indicó Mariela Cornejo, licenciada en Nutrición y directora de Operaciones de Pura Vida Buenos Aires, aclarando que “a cada producto le damos la rutina de cuidados necesarios y adecuados, desde que lo recibimos hasta que es consumido. Para eso, por ejemplo, los conservamos en distintas heladeras. También presta-

mos especial atención al cumplimiento de las condiciones de entrega pautadas con los proveedores”. Por otra parte, recientemente se presentó en el mercado Gama Gourmet, una empresa dedicada al desarrollo de alimentos de V Gama. Esto es, viandas de calidad premium elaboradas de forma artesanal, con ingredientes frescos, naturales y conservados en perfectas condiciones de consumo – sin uso de conservantes, colorantes, saborizantes ni aditivos–, mediante la implementación de tecnologías de vanguardia. Se envasan al vacío antes de la cocción, asegurando su salubridad y todas las cualidades organolépticas originales. Luego, se almacenan y distribuyen en condiciones adecuadas de refrigeración.

dad de vegetales a la parrilla. Por la noche las opciones son también variadas”. Otro caso es el del hotel Huacalera, en Jujuy, en cuya huerta se producen y cosechan los alimentos que luego son ofrecidos en el establecimiento. Esta iniciativa de autoabastecimiento está abierta a la participación de los huéspedes, para que ellos también puedan vivir la experiencia autosostenible, cosechando los productos a utilizar para la elaboración de los platos del restaurante Monterrey. PRODUCTORES Y PROVEEDORES. En San Fernando, el mercado de productores Sabe la Tierra ofrece alimentos orgánicos, naturales y agroecológicos (no utilizan agroquímicos ni fertilizantes ni pesticidas), directamente de ma-

Quimbombó propone alimentarse sano y con placer.

nos de sus productores. “Nos proponemos generar un cambio de hábitos: consumir menos y mejor, comprar de manos del productor directo, apoyar la economía social y promover el comercio justo”, señaló Angie Ferrazzini, directora del mercado, conformado por 40 puestos de frutas, verduras, pollos pastoriles, huevos, quesos, cereales, dulces y conservas, panificados integrales, chocolates, aceites, yerba, hierbas y té, entre otros productos. Sabe la Tierra también

ofrece la posibilidad de almorzar en un bar saludable o bien escoger entre las propuestas de diversos puestos. Por otro lado, el mundo virtual también tiene su Jardín Orgánico. Se trata de una tienda online de productos orgánicos certificados que hace envíos a domicilio. “Comprar por Internet es un hábito que se profundiza cada día más, por eso surgió esta idea. Y la agricultura orgánica representa una alternativa óptima conContinúa en pág. 14

CON HUERTA PROPIA. Por escasez de buenos proveedores o para otorgarle un valor agregado a la propuesta gastronómica, algunos hoteles optaron por desarrollar su propia huerta, como el Four Seasons Hotel Buenos Aires. Su chef ejecutivo, Juan Gaffuri, comentó: “Nuestras opciones saludables son muy variadas. Por empezar, todas las hierbas y especias que utilizamos provienen de nuestra huerta orgánica, que se encuentra en el jardín de La Mansión. Tenemos tres tipos de albahacas, variedades de tomillos, romero, salvia, estragón, chiles, orégano, ciboulette, lemongrass, tomates cherries y muchos otros ingredientes”. Respecto a la oferta saludable del restaurante Le Mistral señaló que “para el almuerzo contamos con un amplio y bien variado buffet, en el que ofrecemos todo tipo de vegetales y frutas orgánicas, junto a huevos que saben a huevo, salmón ahumado, langostinos, variedad de semillas y quesos orgánicos. Una opción muy saludable. Se puede continuar con un pescado bien fresco del día y varie| Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 13


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tra la agricultura industrializada de hoy, responsable de generar más del 15% del total de gases GHG de efecto invernadero”, señaló Fernando Baz, creador de Jardín Orgánico. Y añadió: “El 20% de nuestras ventas están dirigidas a grandes hoteles y hoteles boutique, mientras que el 80% de los productos que consumen son mayoritariamente frescos. El resto corresponde a almacén: aceites, acetos balsámicos, jugos, arroz, huevos, harinas, fideos, frutas en almíbar y café, entre otros. Notablemente se está sintiendo un crecimiento en la demanda de productos sanos y en la alimentación responsable, ya que muchos establecimientos tienden a incluir de a poco productos orgánicos en sus recetas y cartas”. Cabe mencionar que las entregas de Jardín Or-

gánico son semanales y se realizan en transporte refrigerado. Asimismo, recientemente ProSabores presentó su línea de nueve variedades de semillas y mezclas 1854: mix para desayuno, mix para ensaladas, semillas de sésamo, chía, amapola, girasol, zapallo, lino y amaranto, todas sin conservantes y listas para su consumo. Si bien el canal de venta para hoteles y restaurantes está en desarrollo, se está trabajando con algunos establecimientos del sector con venta de  producto a granel. INVESTIGACION. A partir de un proyecto interdisciplinario, a fines de 2010 los investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) lograron diseñar y producir cremas heladas enri-

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quecidas con fitoesteroles y ácidos grasos Omega 3, compuestos de eficacia probada para reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. Estos helados son libres de grasas trans industriales, e incluyen otra característica fundamental: son bajos en calorías. Los investigadores optaron por utilizar leche descremada, manteniendo las bondades de las proteínas de la leche. De esta manera, luego de más de un año de investigaciones –encabezadas por especialistas del Programa de Prevención del Infarto en la Argentina (Propia) de la Facultad de Medicina, junto a ingenieros en alimentos de la UNLP– el novedoso producto salió a la venta en esa ciudad, pudiéndose degustar en los sabores frutilla a la crema, vai-

El mercado Sabe la Tierra comercializa alimentos orgánicos. Foto: Cecilia Aiscurri.

nilla, crema americana, dulce leche y chocolate. Según aseguraron los científicos responsables de la investigación, la incorporación de Omega 3 y fitoesteroles no afecta el sabor, la consistencia ni la cremosidad de los helados. “Ni el más exigente tomador de helados podría encontrar diferencias entre la versión tradicional del producto y la saludable”, afirmaron desde el Propia. Desde hace más de dos décadas, el Propia trabaja en forma interdisciplinaria con investigadores de diferentes unidades académicas en el desarrollo de alimentos funcionales; es decir, todos aquellos alimentos que contienen componentes beneficiosos para la salud. De esa manera, desarrolló más de 30 alimentos funcionales con el sello de la UNLP, y muchos de ellos –galletitas, huevos, aceite para freír, entre otras opciones saludables– se comercializan en el país. “A nivel mundial existe un impulso cada vez mayor por el desarrollo del mercado de los alimentos funcionales. Por eso la UNLP busca posicionarse a la vanguardia en este tipo de iniciativas que buscan promover la salud en la población”, explicaron los responsables del área. Asimismo, el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (Cidca) es un organismo creado por un convenio entre la UNLP, el Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet) y la Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC). Está constituido por un grupo multidisciplina-

rio de investigación científico-tecnológico dedicado, fundamentalmente, al estudio de las condiciones de procesamiento y conservación de alimentos. En uno de sus varios proyectos busca la formulación de un pan de mesa con mayores beneficios para la salud, reemplazando las harinas comunes por otras alternativas más saludables y de mejor sabor. El proyecto tiene como principales objetivos: formular y caracterizar, desde un punto de vista estructural, panificados de alto valor nutricional a base de mezclas de harinas de trigo y otros ingredientes como harinas de leguminosas (soja y algarroba) y fibra comercial, estudiar el efecto y los mecanismos de acción de distintos mejoradores (emulsionantes, hidrocoloides y gluten vital) en la panificación con harinas de trigo y harinas mezcla, así como analizar el efecto del agregado de aditivos e ingredientes sobre las distintas variables del proceso de panificación. PANORAMA INTERNACIONAL. “Una investigación realizada recientemente en España indica que el 64% de los españoles se preocupa por tener una alimentación saludable. Los datos muestran cómo la sociedad está adquiriendo una mayor conciencia sobre la importancia de mantener una dieta equilibrada. Según el informe, un 44% sigue una dieta saludable y equilibrada, un 57% considera que la suya es baja en grasas, mientras que un 70% es consciente de la importancia de seguir Continúa en pág. 16


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una dieta rica en vitaminas y minerales. Solo el 21% de los encuestados declaró que sus hábitos de compra no los modifica por el hecho de que un alimento sea o no saludable”, informó Jorge Ramallo, director de Food Service Consulting. Además, aclaró cuales son los algunos factores que influyen en la decisión de compra: • Para el 94% es el sabor, seguido del precio. • Solo el 43% de la población encuestada consume hortalizas diariamente y la cantidad media de fruta consumida se corresponde con menos de tres piezas al día, que es la cantidad mínima recomendada. • Se consumen más proteínas y grasas de las recomendadas, y menos hidratos de carbono de lo debido. • La ingesta energética

media diaria es de 2.482 calorías. • Un 20% de la población ha realizado algún tipo de dieta recientemente. La cifra es mayor en las mujeres que en los hombres. • El 46% de los encuestados no realiza actividades deportivas. “Si bien esta muestra nos coloca frente a un tema vigente, la alimentación saludable y la gastronomía siguen dando que hablar. Existe por parte del público una creciente demanda de alimentos saludables, pero esto no siempre se condice con una demanda en tal sentido. Hemos observado en estos últimos tiempos varias tentativas de establecer restaurantes que ofrezcan comida saludable, incluso aquellos que ofrecen materias primas orgánicas, pero la mayoría de ellos con muy poco éxito comercial”, sentenció Ramallo.

LO SALUDABLE, ¿ES NEGOCIO? En ese sentido, cabe la pregunta: ¿la oferta de alimentos sanos es saludable para el negocio? “Salvo para un segmento reducido de consumidores, estos establecimientos no se presentan como una elección clara a la hora de elegir el restaurante para una velada de fin de semana. Sin embargo, es importante empezar a considerar la posibilidad de incorporar la oferta de estos productos en los establecimientos gastronómicos tradicionales. De la misma manera que prestamos atención a los hábitos y deseos de distintos grupos de consumidores, es hora de estar atentos a esta tendencia que indica un nuevo nicho para la oferta”, señaló el director de Food Service Consulting. Y continuó: “Mi experiencia como consultor de empresas

Las ensaladas son una de las propuestas de Pura Vida Buenos Aires, en el microcentro porteño.

me demuestra que es muy difícil convencer al propietario de un restaurante de ofrecer comida saludable si no va acompañado con una demostración de que esto aumentará su rentabilidad. Las experiencias recientes han marcado un camino, y así lo demuestran varias ofertas de estas tendencias desarrolladas a partir de cultivos propios, al igual que una mayor aceptación de los restaurantes orgánicos. Pero, ¿es sostenible en el tiempo? Sinceramente tengo dudas si los mismos tendrían el mismo éxito en la ciudad”. Ramallo indicó que, según muestra el estudio mencionado, las personas valoran que el sabor sea, ante todo: agradable al paladar, intenso, sustancioso, delicioso y ligeramente salado. A esto debemos agregarle el factor económico, que hoy es determinante. ¿Cómo hacer, entonces, para combinar estas características buscadas por los clientes con la alimentación saludable? Y lo más importante: que haga atractivo el negocio y brinde utilidades. “Debemos trabajar en el diseño del menú y, a la vez, desarrollar personal capacitado para lograr una oferta que

combine elementos tales como calidad, métodos de cocción, presentación, variedad y margen. De lo expuesto se desprende que si tenemos la habilidad de desarrollar un menú que reúna estas virtudes, podremos ofrecer una oferta atractiva y rentable. Es en este sentido que existe una tendencia a revalorizar la dieta mediterránea”. El consultor reconoce que resulta difícil cambiar las metodologías o convencer a los responsables de desarrollar los menúes, dado que estamos inmersos en una fusión con los estilos orientales, fruto de la moda reciente. “Entonces, volver a la dieta mediterránea puede generar resistencia. Hablar de alimentación saludable no debería reñir con lo que entendemos por negocio. No hay alimentos malos; hay malos hábitos y nosotros podemos contribuir para mejorarlos. El desafío consiste en tomar un riesgo comercial que genere una oferta tentadora y rentable. Es un camino casi novedoso para esta época.” Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/alimentacionsana

Y AHORA… ¡EL JUGO DE PASTO! El pasto de trigo (wheatgrass) se convirtió en una opción de mucha gente que apuesta a una vida saludable y en una llamativa propuesta de varios bares porteños (ya se comercializa en más de 50). Los principales beneficios de consumir pasto de trigo serían: fortalecer el sistema inmunológico, los huesos, y suavizar las articulaciones. Además, al ser cultivado con luz natural, transmite la energía del sol. Pág. 16 | Hospitalidad & Negocios | Abril de 2012 |


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[informe especial] Chinche de cama

El huésped no deseado Las chinches se alojan principalmente en las camas de las habitaciones.

Este insecto, que vive en comunidad, se alimenta de sangre humana y se aloja principalmente en las camas. Se trata de una infestación global que paulatinamente se está expandiendo en Argentina. Sin embargo, no es un problema sin solución. Existen formas de prevenirlo, detectarlo, eliminarlo y monitorearlo. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

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espués de unas noches de dormir en ese horrendo hotel nos empezaron a aparecer marcas rojas con mucha picazón en toda la piel. Al revisar el colchón encontramos un criadero de chinches (bed bugs). Avisamos al encargado del hotel y envió a varios empleados para su verificación. Dicho y hecho: anidado en el colchón, los bed bugs... Luego procedieron a sacar el colchón y a mudarnos a otra habitación. Al día siguiente, conversamos con el supuesto administrador y nos dijo que ‘nosotros la habíamos traído al hotel’. Por supuesto que no nos indemnizó ni

nos pagó los medicamentos. Entonces, llamamos a Sanidad para hacer la denuncia y supuestamente iban a ir a verificar, pero como nosotros ya volvíamos no pudimos hacer el seguimiento.” Comentario sobre New York Inn en TripAdvisor del 19 septiembre 2011. “Estuve en el hotel Leonardo Plaza de Jerusalén (Israel) y me picó una chinche de cama. Me salieron picaduras por todo el cuerpo, les di el reporte médico indicando que fue allí y no quisieron reeembolsarme el dinero. Al tratarse de una gran irresponsabilidad del hotel, reclamé desde

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Venezuela y lo único que ofrecieron es darme dos noches gratis. Jamás volveré a ese hotel. Una vergüenza.” Comentario sobre Leonardo Plaza Jerusalén en TripAdvisor del 17 agosto 2011. Tal como lo describen estos comentarios, la chinche de cama (Cimex Lectularius) es una amenaza global que afecta a los sectores de hotelería, residencias, turismo, transportes, clínicas y geriátricos. Se trata de un insecto de forma oval que en estado adulto tiene una longitud aproximada de medio centímetro. La mayor preocupación que genera en el sector hotele-

ro es que se alimentan exclusivamente de sangre y que su principal presa es el ser humano. EL DESEMBARCO. Esta plaga internacional alcanzó en los últimos años una relevancia local. De hecho, llevó a la firma Chemotécnica, fabricadora de productos para la salud ambiental, a organizar en Buenos Aires el Seminario Internacional sobre Chinche de Cama, en mayo de 2011. En esa instancia, por primera vez en Latinoamérica, expertos

“El servicio de limpieza del hotel tiene que ser lo suficientemente meticuloso como para ver los rastros de este insecto. Cada vez que se alimenta, defeca y deja pequeñas manchas en las sábanas.” locales e internacionales develaron las claves para la prevención, detección, control y monitoreo de la plaga.

EL IDENTIKIT A grandes rasgos, las chinches de cama son insectos macho y hembra que conviven en colonias junto a sus crías. Los huevos son muy similares a las liendres; y el adulto, cuando está alimentado, tiene una forma tubular. Por eso cuando se los visualiza se pueden encontrar individuos grandes y pequeños. En cuanto al tamaño, es similar al de un grano de arroz. Tarda entre 3 y 10 minutos en alimentarse, dependiendo de la voracidad, y pueden tener ayunos de hasta 12 meses. Esto significa que si se aisló una cama infectada por un año y luego se la vuelve a utilizar, la chinche aún puede estar ahí.


“Si bien en la actualidad son pocos los casos en Argentina, se está trabajando en la prevención frente a un escenario de proliferación inminente. En Europa y América del Norte afecta aproximadamente al 90% de los hoteles. Pero se estima que invadirá el continente sudamericano durante los Juegos Olímpicos en 2012 y el Mundial de la FIFA en 2014, ambos en Brasil. La causa será el arribo masivo de turistas, provenientes de las regiones más afectadas”, detalló Gustavo Cáceres, especialista en chinches de cama de Entolux. Más aún, el diario Perfil publicó hacia fines de 2010: “Las chinches de cama llegaron a los hoteles VIP. Un 5 estrellas porteño tuvo que desalojar dos pisos por esos molestos visitantes”. COMO LLEGAN. Durante la última edición de Hotelga, Guillermo Tarelli, gerente de Sanidad Ambiental de Gleba, explicó ante un auditorio de empresarios hoteleros cómo vive y se reproduce, de dónde viene, qué enfermedades transmite y cómo se controla la chinche de cama. “Se trata de un problema a nivel mundial y Argentina no está al margen. Una de las principales causas de su resurgimiento son las facilidades desde el punto de vista económico para la actividad turística. Además de la globalización laboral y las desinfecciones focalizadas que se realizan actualmente en cualquier espacio público”, enumeró al momento de hablar del desarrollo de esta plaga. A lo que agregó: “La chiche se aloja en el mobiliario. No tiene alas, es decir que no vuela, y se traslada de habitación a habitación por acción mecánica, a través de las sábanas, los elementos de limpieza o los mismos huéspedes. Nadie revisa las maletas, donde generalmente se trasladan. En 2010 dimos una charla en Ushuaia, donde tienen serios problemas con la chi-

“Se trata de un insecto hematófago, cuya potencialidad de transmisión de enfermedades existe pero aún no se ha comprobado. No deja picaduras típicas; al igual que con las pulgas y los mosquitos, la reacción en la piel depende de cada sistema inmunológico.” che precisamente por la rotación de pasajeros. Allí el máximo tiempo de estadía es de 2,6 días, un promedio altísimo”. Asimismo, especificó que esta plaga no está asociada a la falta de hábitos de limpieza. Perfectamente se puede alojar en hoteles 5 estrellas de gran pulcritud, si es que la persona que se está hospedando viene de algún hostel o un lugar donde había chinches y mecánicamente las traslada. Además, que esté en una habitación no significa que esté en todo el piso, ni en todo el hotel; pueden permanecer en un lugar acotado. “La chinche puede alojarse tanto en la cama de un hotel de 1 estrella con seis habitaciones como en la de un 5 estrellas con 100 cuartos. Es indistinto. Sin embargo, existen algunos puntos a tener en cuenta, como el mobiliario que se compra –evitar que la madera sea de mala calidad, que tenga caño hueco y mala terminación en las juntas–, además de la tasa de ocupación y la alta rotación de huéspedes, ya que genera más posibilidades de que la chinche de disemine”. Por otra parte, dio algunas especificaciones sobre este insecto. Dijo que se trata de un insecto hematófago, cuya potencialidad de transmisión de enfermedades existe pero aún no se ha comprobado. No deja picaduras típicas; al igual que con las pulgas y los mosquitos la

Los individuos más pequeños no alcanzan el tamaño de un grano de arroz.

reacción en la piel depende de cada sistema inmunológico. “Es muy común que la primera vez que a un individuo lo pica una pulga haya una reacción alérgica importante y que en situaciones sucesivas pase inadvertida.” POR CUENTA PROPIA. Posteriormente, Tarelli afirmó que la tecnología de hoy permite erradicar la chinche de cama rápidamente. “El servicio de limpieza del hotel tiene que ser lo suficientemente meticuloso como para ver los rastros de este insecto. Cada vez que se alimenta, defeca y deja pequeñas manchas en las sábanas.” ¿Qué se puede hacer en una primera instancia? Se puede utilizar un insecticida que contenga piretroide de baja concentración. Aunque el efecto será muy limitado, ya que actuará sobre el insecto que se está viendo, pero no en el foco del problema que es donde se está criando. Además, los muebles de una habitación deben estar confinados a la misma y tratados allí. No se los debe sacar al pasillo o al sótano porque podrían expan-

dir la plaga. “Un producto que está al alcance del personal de limpieza es la caotrina, pero su concentración es baja. En algunos casos es factible colocar el objeto afectado dentro del freezer al menos por 72 horas; el frío los mata, pero a -19°C como mínimo. Mientras que las aspiradoras son un excelente elemento de remoción física tanto de huevos como de individuos.” CONSULTA A PROFESIONALES. Por otra parte, Tarelli expresó: “Como ocurre en las farmacias, hay medicamentos de venta libre

y otros bajo receta. Con el control de plagas pasa lo mismo; las empresas que están habilitadas y capacitadas para utilizar productos más concentrados y con equipos especiales realizan una aplicación mucho más eficaz”. A su vez, detalló lo que deberían hacer los profesionales cuando se los contrata. “El trabajo más importante es la inspección, para encontrar dónde están alojados los insectos y determinar el grado de infestación. Se comienza por la cama, luego se pasa a las mesas de luz, sillones o sillas, y así se va expandiendo hasta llegar detrás de los cuadros.” Si se hace un tratamiento, tiene que ser dentro de la habitación. Una opción es utilizar equipos de vapor –el calor mata al insecto–, pero siempre a cargo de profesionales. Además, se puede aplicar diatomea, un resto fósil que funciona como abrasivo. Trabaja erosionando la cutícula de los insectos y se deposita en las articulaciones. De ese modo favorece su deshidratación y les quita movilidad. También están los tratamientos químicos, que se aplican en procesos de aspersión y/o nebulización con productos que eliminen esta plaga. En cualquiera de los casos, lo aconsejable es realizar inspecciones postratamiento, para verificar la completa eliminación.

LOS CASOS INTERNACIONALES En Estados Unidos existen portales de denuncias para distintos estados y hoteles donde se encuentran las chinches. No tiene como objetivo señalarlos por la falta de higiene, sino que buscan armar los mapas de riesgo. Nueva York es la ciudad que mayor densidad de casos tiene, por ser muy cosmopolita y contar con una rotación constante de viajeros de todo el mundo. El sitio web The Bedbug Registry recibe 15 mil visitantes diarios y cien reportes de hoteles y edificios de departamentos, principalmente de Estados Unidos y Canadá. En el caso de España, la Comuna de Madrid editó un instructivo de 250 páginas sobre el manejo de chinches en hoteles. En la península sospechan que la mayor detección en hoteles de lujo no se debe a que allí afecte más sino a que hay más controles. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 19


[estreno] Holiday Inn Buenos Aires-Ezeiza Airport

Ubicación estratégica y arquitectura moderna

Nombre del establecimiento: Holiday Inn Buenos Aires Ezeiza Airport. Domicilio: Martín Miguel de Güemes 4718, Ciudad Evita, Buenos Aires. Categoría: **** El hotel cuenta con 111 habitaciones Deluxe y tres Ejecutivas.

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l InterContinental Hotels Group (IHG) acaba de inaugurar el Holiday Inn Buenos AiresEzeiza Airport, próximo a la terminal aérea internacional. Esta es la décima propiedad del grupo en el país, donde tiene cuatro marcas: InterContinental Hotels & Resorts, Crowne Plaza Hotels & Resorts, Holiday Inn Hotels and Resorts y Holiday Inn Express. En Buenos Aires ya contaba con el InterContinental Buenos Aires, InterContinental NordeltaTigre Buenos Aires Hotel Residences & Spa y el Holiday Inn Express Puerto Madero. Cabe recordar que IHG

está presente en América Latina hace 65 años y actualmente cuenta con más de 150 hoteles combinando América del Sur y Central, México y el Caribe. Diego Puyó Villafañe, director de Ventas y Marketing del Holiday Inn Buenos Aires-Ezeiza Airport, comentó los detalles del hotel y completó su ficha técnica:

Levy. Sociedad que también lo administra, bajo un acuerdo de licencia con IHG”. Monto de inversión: Información no disponible.

Fecha de apertura: “Abrimos las puertas el 9 de enero de 2012”.

Rango de tarifas: “Van de US$ 140 a US$ 160 + IVA”. Personal: “Contamos con 50 empleados”. Superficie: “Tenemos 14.098 m 2 recientemente construidos sobre un terreno de 10.973,89 m2”.

Cadena: “Sí, pertenece a la cadena IHG”. Nombre de los propietarios: “Pertenece a Granados Hermanos SRL/Jorge

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Público objetivo: “Apuntamos a un público corporativo, de convenciones, tour & travel y pasajeros en tránsito”.

Cantidad de plantas: “El hotel tiene ocho plantas”. Cantidad y tipo de habitaciones: “Tenemos 114 habitaciones: 111 Deluxe – las que se dividen en Double Double, con dos camas Queen, y en King Size Bed– y tres Ejecutivas. Todos los cuartos cuentan con LCD, secadora de pelo, cafetera, caja de seguridad, plancha y tabla de planchar”. Otros servicios y facilidades: “Contamos con desayunador, restaurante, spa y centro de estética, gimnasio, business center, centro de convenciones con cinco salas (para la realización de congresos, conferencias, seminarios, banquetes y todo tipo de reu-

“Nuestro diferencial radica en la ubicación estratégica, a solo 7 km. del Aeropuerto Internacional de Ezeiza y a 20 minutos del centro de la ciudad. Es el único hotel de la zona.” niones), room service y bar las 24 horas. En todo el hotel hay conexión inalámbrica de alta velocidad a Internet”. Room service: “Sí, las 24 horas”. Gastronomía: “Ofrecemos un menú basado en la cocina internacional”. Proveedores: • Colchones: Simmons.


El Holiday Inn Buenos Aires-Ezeiza Airport es la décima propiedad del grupo en el país.

• Almohadas: Simmons. • Aire acondicionado: CA Group. • Mobiliario: Fontenla. • Grifería: Hidromet. • Sanitarios: Roca. • Sistema cierre de puertas: Onity. • Vajilla: Tsuji. • Blanco: Campomar. • Televisores: Top House. • Alfombras: Tai Ping. • Frigobares: Vondom. • Ascensores: Schindler.

Elemento diferenciador: “Nuestro diferencial radica en la ubicación estratégica, a solo 7 km. del Aeropuerto Internacional de Ezeiza y a 20 minutos del centro de la ciudad. Es el único hotel de la zona”. Página web: “www.holidayinn.com”. Estacionamiento: “Disponemos de un estacio-

namiento gratuito para 100 autos”. Valet parking: “No contamos con ese servicio”. Balance y proyección: “El balance de estos dos meses es muy positivo y las expectativas son continuar con un crecimiento sostenido que nos permita, entre abril y mayo, llegar a nuestro punto de equilibrio”.

El establecimiento comenzó a operar el 9 de enero de 2012. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 21


[columna]

Decálogo de la atención al cliente El nuevo concepto de marketing establece que se debe desarrollar una relación con los clientes, considerándolos como un bien estratégico de largo plazo. En ese sentido, las empresas deben comprometer los recursos necesarios para reternerlos, ofreciéndoles una amplia variedad de productos y servicios.

Por Marcelo Cristale Director del Centro de Capacitación Profesional de América Latina (Ccpal) <mcristale@ccpalonline.org>

E

l antiguo concepto de marketing indicaba que el objetivo era hacer una venta. Según el nuevo concepto, se trata de desarrollar una relación con el cliente, dentro de la cual la venta es solo el comienzo. Así, el cliente debe ser considerado como un bien estratégico de largo plazo. El nuevo enfoque se centra en crear relaciones, y no solo se ocupa de las transacciones y las simples repeticiones de una compra. Es por ello que surge una nueva definición de la lealtad del cliente. Las empresas, dentro

de su plan estratégico, posicionan a sus compradores por encima de todo, aunque muchas veces esta afirmación no se cumple en la realidad. • El cliente está por encima de todo. Es él a quien debemos tener presente antes que nada. • No hay nada imposible. A veces los clientes solicitan cosas casi imposibles; con un poco de esfuerzo y ganas, se puede conseguir lo que él desea. • Cumple todo lo que prometes. Son muchas las empresas que tratan, a partir de engaños, de efectuar ventas o retener clientes. Pero, ¿qué sucede cuando el cliente se da cuenta? • Solo hay una forma de satisfacer al cliente: darle más de lo que es-

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“La empresa debe comprometer los recursos necesarios para retener a los buenos clientes ofreciéndoles, además de una excelente atención, una amplia variedad de productos y servicios relacionados que le permitan seguir siendo leales a medida que cambien y evolucionen sus necesidades con el transcurso del tiempo.” pera. ¿Cómo lograrlo? Conociendo muy bien a nuestros clientes, enfocándonos en sus necesidades y deseos. • Para el cliente tú mar-

cas la diferencia. Las personas que tienen contacto directo con ellos tienen un gran compromiso; pueden hacer que regresen o que jamás quieran volver. Eso hace la diferencia. • Fallar en un punto significa fallar en todo. Puede que todo funcione a la perfección, que lo tengamos controlado, pero ¿qué sucede si fallamos en el tiempo de entrega, si la mercancía llega accidentada o si en el momento de empacar el par de zapatos nos equivocamos y le damos un número diferente? Todo se va al piso. • Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos. Los empleados propios son “el primer cliente” de una empresa, si no se los satisface a ellos, cómo pretendemos satisfacer a los clientes externos, por ello las políticas de recursos deben ir de la mano de las estrategias de marketing. • El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente. La única verdad es que los clientes son quie-

nes, en su mente y su sentir, lo califican. Si es bueno vuelven; de lo contrario no regresan. • Por muy bueno que sea un servicio siempre se puede mejorar Si se logró alcanzar las metas propuestas de servicio y satisfacción del consumidor, es necesario plantear nuevos objetivos. La competencia no da tregua. • Cuando se trata de satisfacer al cliente, todos somos un equipo. Todas las personas de la organización deben estar dispuestas a trabajar en pro de la satisfacción del cliente, trátese de una queja, de una petición o de cualquier otro asunto. La empresa debe comprometer los recursos necesarios para retener a los buenos clientes ofreciéndoles, además de una excelente atención, una amplia variedad de productos y servicios relacionados que le permitan seguir siendo leales a medida que cambien y evolucionen sus necesidades con el transcurso del tiempo.


[actualidad] Paritarias 2012

A pulir el convenio para quitar asperezas En la antesala de las negociaciones salariales, los empresarios hoteleros y gastronómicos proponen cambios en el convenio colectivo de trabajo. Según explicaron desde la Fehgra, la idea es “actualizar las categorías profesionales que perdieron vigencia y revisar la clasificación de los establecimientos gastronómicos, una fuente de conflicto durante las negociaciones”.

H

ace unas semanas la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) organizó el “Primer Encuentro Regional de Política Laboral y Social de la Actividad Hotelera Gastronómica-Región NEA- Litoral”. En este evento participaron su presidente Oscar Ghezzi; los vicepresidentes Francisco Costa –a cargo de Política Laboral y Social– y Claudio Aguilar –a cargo de Relación con Filiales–; y el asesor Miguel Estruch. Al tratarse de un encuentro impulsado por el departa-

mento de Política Laboral y Social, los temas que se debatieron fueron la Categorización de Establecimientos Gastronómicos, la Modificación de las Categorías Profesionales, el Programa de Inserción Laboral para Jóvenes y el Programa de Trabajo 2012, entre otros. “En esta reunión se trabajó sobre una actualización de las categorías profesionales, porque en el actual convenio de trabajo hay algunas funciones que perdieron vigencia, mientras que faltan otras que se incorporaron en la actualidad. El paso si-

“Se trabajó sobre una actualización de las categorías profesionales, porque en el actual convenio de trabajo figuran algunas funciones que perdieron vigencia; mientras faltan otras que se incorporaron en la actualidad.” guiente es presentárselo al sindicato para ver si tenemos coincidencias o si pueden enriquecerlo con sus ideas. Queremos actualizar el convenio vigente en cuanto a las escalas profesionales. Además, armamos otra comisión para trabajar en la clasificación de los establecimientos gastronómicos, que suele ser una fuente de conflicto durante las negociaciones”, especificó Costa. Sobre este último tema aclaró que “en la clasificación actual de los establecimientos no figuran las características especí-

ficas que debería tener cada uno. Queda a criterio de cada empresario y es una fuente de conflictos al momento de las negociaciones. La idea es pulirlo para tener una relación más armónica”. PARITARIAS EN LAS GATERAS. Antes del cierre de esta edición, Costa también explicó que todavía no tuvieron encuentros con los sindicatos. “Tenemos un convenio vigente que se termina de agotar en mayo. Si bien la idea es anticiparnos al vencimiento para empe-

“En la clasificación actual de los establecimientos no están las características específicas que debería tener cada uno. Queda a criterio de cada empresario y es una fuente de conflictos al momento de las negociaciones.” zar a hablar, todavía no hablamos de porcentajes porque sería un poco aventurado en un contexto tan dinámico.”

América Latina, la región con mayor incremento en las tarifas hoteleras Según el índice de precios elaborado por Hoteles.com, América Latina es la región en la que más aumentaron los precios en los últimos ocho años.

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e acuerdo con el último Índice de Precios de Hoteles (HPI) elaborado por el sitio Hoteles.com, América Latina es la región con el mayor incremento desde que se lanzó el HPI en 2004, siendo su índice actual de 121 puntos. El papel de Brasil resulta clave en el actual índice registrado en la región, más allá de encontrarse por debajo de los 123 puntos registrados en 2006. Este índice arrojó que durante 2011 el precio promedio por habitación

en el mundo aumentó un 4%. La continua estabilidad en el segmento de viajes corporativos ayudó a incrementar la demanda y las tarifas de las habitaciones. El crecimiento generalizado reflejó una tendencia continua a una recuperación estable tras la caída del 13% en 2009, si bien los precios en general siguen siendo más bajos que en 2005. En 2011, los precios aumentaron un 4% en América Latina, siendo el Pacífico la región de mayor in-

cremento en este último año, con un 8%. El HPI se basa en los precios reales pagados por habitación por los clientes de Hoteles.com en todo el mundo. La muestra de la que se toman los precios de hoteles está formada por aproximadamente 142 mil propiedades en más de 19 mil destinos.  “El sector hotelero es un buen barómetro para la economía global en su conjunto. Los precios aumentaron porque la demanda de habitaciones también está en alza, debido a niveles más altos de negocios y de gasto de los consumidores”, aseguró David Roche, presidente de Hoteles.com.

En 2011 las tarifas aumentaron un 4% en América Latina. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 23


[actualidad]

Cruces por el pedido de la CAME contra el avance de los feriados La CAME le solicitó al ministro Randazzo que se elimine el del 24 de diciembre de este año y que los puentes turísticos del calendario sean considerados como no laborables y ya no como feriados. Advierten que los comercios no pueden soportar los costos derivados. Las gremiales empresarias de turismo (CAT, Fehgra y Aaavyt) reclamaron no haber sido consultadas y desconocieron la representatividad del pedido. En tanto, el ministro Enrique Meyer le envió una carta a la CAME diciendo que no comparte la postura de la entidad. Por Juan Scollo <juanscollo@ladevi.com>

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a propuesta de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) de eliminar el feriado del próximo 24 de diciembre y convertir los feriados turísticos en no laborables sigue sumando gente al debate. Recordemos que después de mucha presión interna y con la propia venia de su comisión de Turismo, el 31 de febrero y 1º de marzo la entidad le elevó cartas al ministro del Interior, Florencio Ran-

dazzo, con sendos pedidos. Y a través de Ladevi Ediciones, los titulares de las principales gremiales empresarias, la propia Cámara y el subsecretario de Turismo nacional salieron inmediatamente al cruce, con durísimos cuestionamientos a lo que consideraron una decisión inconsulta. Recién recuperado de su intervención quirúrgica, el 8 de marzo apareció en escena el propio ministro de Turismo, En-

VAN CAYENDO PROYECTOS AL BAILE Más de media docena de los proyectos de ley que están en la agenda de la Cámara baja nacional abordan la cuestión del calendario de feriados. Algunos para restar y la mayoría para sumar. Entre los primeros se cuenta una iniciativa del diputado mendocino por el Frente Peronista, Enrique Thomas, que propone limitar a 15 días por año la cantidad máxima posible de feriados nacionales. En el hipotético caso de que se aprobara, la misma recortaría en tres días el calendario previsto para 2013. Del lado de los proyectos que buscan sumar más días a los 18 ya previstos para el año próximo se cuentan el de legisladores salteños que abogan por la declaración de feriado extraordinario el 20 de febrero próximo, en conmemoración a los 200 años de la Batalla de Salta. Lo propio impulsan diputados santafecinos respecto del bicentenario de la Batalla de San Lorenzo (3 de febrero). Pero también hay iniciativas para sumar nuevos feriados nacionales al concierto estable. Uno de ellos plantea incorporar el 17 de junio en conmemoración de la muerte de Martín Miguel de Güemes. Otros dos proyectos buscan declarar feriado el 11 de septiembre, uno como Día del Maestro y otro De la Educación Pública. Pág. 24 | Hospitalidad & Negocios | Abril de 2012 |

rique Meyer, a través de una carta dirigida al presidente de la CAME, Osvaldo Cornide. En la misiva –a la cual este medio tuvo acceso– el funcionario dijo que la cartera a su cargo “no comparte la propuesta elevada, toda vez que no solo las actividades directamente vinculadas con el turismo se ven fuertemente beneficiadas, sino también las indirectas, como lo es el comercio, registran un fuerte impulso en sus ventas”. Meyer añadió que los propios comunicados de prensa de la CAME “reflejan lo anteriormente expuesto”. La nota cierra señalando que “ante la posible circunstancia que una localidad o parte de ella que cuenta con la posibilidad de mantener un nivel de actividad comercial vea reflejada una merma durante algún fin de semana largo, es fortaleciendo las acciones públicas y privadas en materia de promoción turística la forma de trabajo que va a permitir la compensación en sus niveles de actividad”. Si bien no lo explicita, ese párrafo encierra una crítica hacia las autoridades de la Ciudad de Buenos Aires. La realidad es que la presión al interior de la CAME viene de las fede-

“Solo un trabajo coordinado entre dos sectores económicos que en el fondo son uno solo nos permitirá darle sostenibilidad a Argentina en materia de turismo.” (CAME) raciones de Comercio de los grandes centros urbanos de las provincias, para las cuales –si por ellas fuera– los dos reclamos serían apenas la cabeza de playa para luego avanzar con más pedidos de modificación del cronograma. RESPUESTA Y RETRUCO. Desde la CAME han respondido a este medio que quieren bajar los decibeles públicos que adquirió el tema, aunque ya le cursaron cartas a las entidades sectoriales y el martes pasado hicieron

lo propio con el ministro Meyer. Incluso emitieron una circular pidiéndole a los socios que completaran una nota de adhesión al pedido de la entidad y las enviarán a los mails de la Secretaría Privada del funcionario –lo mismo habían hecho con Randazzo–. La carta dirigida a Meyer amplía los argumentos barajados hasta el momento para pedir el cambio de estatus de los feriados turísticos a días no laborables –y por ende, optativos y ya no obligatorios–. El texto rubricado por Cornide y José Bereciatúa, secretario general, respectivamente, aclara que el pedido no es contra el turismo “sino que estamos buscando soluciones a un problema de costos que se plantea en el pequeño y mediano comercio. Es que así como el turismo afianza al comer-

LOS NUMEROS DE LA CAME 40% de los empleos se concentran en la Administración Pública o el sistema financiero, donde no trabajarían si los feriados turísticos se transforman en no laborables. 60% de los turistas de fin de semana no son asalariados, con lo cual tampoco se verían afectados; y del 40% restante la mayoría no trabaja en Comercio. 100% de recargo es lo que establece la Ley de Contrato de Trabajo que se debe abonar a los que trabajen los feriados.


cio y contribuye a la generación de empleo, un comercio fuerte permite la creación de miles de fuentes laborales que posibilitan un impulso mayor y sostenido en el tiempo de la actividad turística”. El tema de fondo en el pedido de reconversión de los puentes radica en que para un comercio abrir un día feriado le implica abonar doble a sus empleados, en tanto que si es no laborable solo le corresponden el salario regular. Para la entidad comandada por Cornide se trata de “una pequeña modificación que no solo no alterará el flujo actual de visitantes que están logrando las ciudades turísticas, sino que, contrariamente, le darán sostenibilidad en el tiempo ya que se garantizará la supervivencia del pequeño y mediano comercio que, por cuestiones de costos o estratégicas, necesita abrir sus puertas durante esos días”. La nota enviada a Meyer es más profusa en datos que las recibidas semanas atrás por el ministro del Interior (ver recuadro). Básicamente, se argumenta que la Administración Pública y el Sistema Financiero, que concentran el 40% del empleo del país y son quienes más nutren al turismo durante los feriados puente, continuarían cesando su ac-

“Es fortaleciendo las acciones públicas y privadas en materia de promoción turística la forma de trabajo que va a permitir la compensación en sus niveles de actividad.” (Enrique Meyer) tividad al 100% si los feriados se transforman en días no laborables. Asimismo, sostienen que el 60% de los turistas adultos residentes que vacacionan en Argentina en esos períodos son trabajadores independientes, estudiantes, jubilados, amas de casa o empresarios, quienes a pesar del cambio propuesto tampoco tendrían que trabajar esos días. Por último, la CAME reiteró que se debe encontrar una solución que beneficie al turismo y al comercio en forma ecuánime, ya que “solo un trabajo coordinado entre dos sectores económicos que en el fondo son uno solo, porque difícilmente existiría uno sin el otro, nos permitirá darle sostenibilidad a Argentina en materia de turismo y comercio y defender a las pymes”. Por ahora, no han aparecido fisuras al interior de los organismos públicos y privados nacionales de turismo. “Ni un paso atrás” es la respuesta a la insistencia de la CAME.

Lanzarán el Vino Turista en Mendoza

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n un discurso ante funcionarios y empresarios del sector vitivinícola, el gobernador de Mendoza, Francisco Pérez, anunció que se recreará la figura del Vino Turista. El producto incluirá dos opciones, “ambas de alta calidad”: una de vino genérico y la otra de varietal, que tendrán un valor de $ 18 a $ 25. El presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi, quien estuvo presente en las diversas actividades de la Fiesta Nacional de la Vendimia, destacó la importancia

del anuncio y la decisión de impulsarlo en hoteles y establecimientos gastronómicos de la provincia. Durante esta visita, el directivo conversó también con algunas de las autoridades presentes, tales como el vicepresidente de la Nación, Amado Boudou; los gobernadores de Mendoza, San Juan, Catamarca y La Rioja; y el ministro de Agricultura, Norberto Yahuar. El titular de la CAT hizo hincapié en el importante desarrollo turístico de la región: “La Ruta del Vino sigue ampliándose en todas las provincias de la re-

El producto incluirá una opción genérica y otra varietal.

gión, generando más crecimiento económico y nuevos puestos de trabajo en cada lugar donde se la estimula”.

Festival del Chef 2012 en Villa Pehuenia

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el 28 al 30 de abril se realizará la octava edición del Festival del Chef, en la biblioteca popular Maestro Galeano de Villa Pehuenia. Este festival –que reúne a productores y bodegas de Neuquén– está organizado por la municipalidad de Villa Pehuenia y Moquehue, y se define como un espacio de intercambio empresarial, social, cultural y profesional. El evento constará de tres partes. En la primera, productores y bodegas presentarán sus insumos. En la segunda, se realizarán clases de coci-

na a cargo de exponentes tales como Dolli Irigoyen. Por último, los principales restaurantes de la localidad expondrán su gastronomía a través de diferentes menúes ela-

borados especialmente para el Festival. Además, en esta edición se realizarán trabajos de información y sensibilización sobre el concepto de gastronomía sostenible.

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[actualidad]

Bariloche debatió sobre el turismo de reuniones A qué mercados se debe apuntar y a través de qué metodologías fueron algunos de los interrogantes que se intentaron responder en el transcurso de la Cumbre Latinoamericana de Turismo de Reuniones.

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l mes pasado tuvo lugar en Bariloche la Cumbre Latinoamericana de Turismo de Reuniones, encuentro que sirvió para exponer y debatir una diversidad de temas en torno a esta especificidad de la actividad turística. Distintas autoridades municipales, provinciales y nacionales, así como representantes del sector privado, estuvieron presentes en el acto de apertura protocolar, realizado en el hotel Edelweiss de la ciudad rionegrina. Entre ellos, el intendente de Bariloche, Omar Goye; el ministro de Turismo de Río Negro, Ángel Rovira Bosch; el presidente del Consejo Federal de Turismo, Bernardo Racedo Aragón; el titular de la AOCA, Diego Gutiérrez; Néstor Denoya, en representación del Emprotur Bariloche; Guillermo Estévez, presidente del Bariloche Bureau; Alejandro Verzoub, presidente del SITE; y Leonardo Boto, secretario ejecutivo del Inprotur. El intendente Goye, recientemente nombrado presidente honorario del Bariloche Bureau, abrió la presentación manifestando que “son días impor-

Las autoridades que estuvieron presentes en la cumbre.

tantes de trabajo para Bariloche. Este evento ayuda a la ciudad a estar de pie, y estoy orgulloso de que nos hayan elegido”. Al tiempo que agregó: “Hay un compromiso con nuestra localidad, una deuda histórica, que es poner en marcha el centro de convenciones de Bariloche”. Tras saludar a las autoridades presentes, Rovira Bosch transmitió el mensaje del gobernador de la provincia, Alberto Weretilneck, quien le manifestó el fuerte compromiso de trabajar por el desarrollo de la actividad turística. Por su parte, Racedo Aragón apostó a trabajar más y mejor en pos de todos los destinos turísticos, y aseguró que “Bariloche contará con el apoyo del CFT para poner nuevamente a la ciudad de pie”. Por último, Boto llamó a todos los actores del sector “a seguir trabajando y aprovechar la Cumbre Latinoamericana de Turismo de Reuniones para socializar la información y las experiencias, promover el intercambio de ideas y así reposicionar a Bariloche”. LAS DISERTACIONES. Entre las múltiples disertaciones celebradas

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en el encuentro se destacó “Mercados corporativos de Estados Unidos y Brasil. Cómo trabajar eficientemente en la captación de estos mercados prioritarios para Argentina”, a cargo de Eduardo Piva, director regional del Inprotur para Estados Unidos, Canadá y México; y Oscar Cerezales, managing director de MCI Brasil. En su exposición, Piva describió las principales características del mercado corporativo en Estados Unidos, país que genera al año seis millones de viajeros de negocios, con un promedio de gasto de US$ 4.000 por persona. Según Piva, los principales mercados para el turismo corporativo se encuentran en las ciudades más importantes de las costas este y oeste, reuniendo entre ambas el 60% del mercado. Por esa razón, alentó a reforzar la promoción de los destinos argentinos en esas ciudades. Entre las razones por las cuales un meetingplanner elige un destino fundamentalmente, se encuentra a la cabeza del listado la relación costo-beneficio. “Este aspecto conforma el 50% de la deci-

sión”, aseguró. Otros de los factores que pesan son el atractivo y los rasgos exóticos del destino, básicamente, sus particularidades y distancias de viaje. En este punto también incide el espíritu aventurero y vivencias diferenciales que persiguen muchos viajeros de este segmento. “Hay todo un nicho a desarrollar para las ciudades del interior del país por captar este segmento, dada la ventaja comparativa que resulta de su diversidad de paisajes, climas y escenarios naturales”, explicó. En la segunda parte de la presentación, dedicada al mercado corporativo de Brasil, Cerezales habló de las características diferenciales del país vecino, que lo convierten en un mercado por demás atractivo y estratégico para Argentina. “Cuanto mayor es una economía, más cantidad de eventos traerá”, aseguró. “Primero hay que conocer el mercado: éste tiene una tendencia hacia la centralización, y los responsables de eventos en las empresas más importantes se encuentran en su mayoría en el área de marketing. El 70% de los

“Calidad y personalización en la atención deben ser pilares a trabajar. Cada turista, sin importar el segmento al cual pertenezca, debe sentirse único, bien atendido y exclusivo. Hay que apuntar a la desmasificación de los servicios.” (Ángel Rovira Bosch) eventos en Brasil reúne de 75 a 150 personas, y en el último tiempo las empresas han incrementados sus viajes corporativos en un 40% a otros países”, explicó el experto. Apelando a un rasgo cultural de los brasileños, que son –aseguró– “muy expresivos”, quien desee venderles un destino debe hacerlo a través de una “estrategia más emocional que racional, es decir, transmitírselo a partir de sensaciones, historias, más gráfica que estadísticamente”. En otras palabras, debe aprender a llegar al cliente desde otro lugar, llamar su atención, entrar a “través del feeling”, dijo. En relación con este punto, Cereza-


les explicó que el brasileño debe “vivir el destino”. “El marketing del destino debe utilizar de manera inteligente los recursos que se tienen para vender el enclave”, aseguró. Otra de las exposiciones destacadas fue “Centro de Convenciones: disparador del crecimiento y desarrollo de un destino”, que contó con tres disertantes: Cerezales; Fernando Gorbarán, secretario de la Cámara Argentina de Turismo (CAT); y Rovira Bosch. Cerezales, el primero en realizar su exposición, recordó la importancia de que un destino cuente con un centro de convenciones, dado que éste atrae eventos de gran escala con un derrame económico que alcanza no sólo al sector turístico sino también a otros no relacionados directamente con la actividad. Por su parte, Gorbarán explicó que el mercado es cada vez más competitivo, y que los distintos destinos que pretenden ser sede de grandes eventos deben estar preparados para afrontar los desafíos. Luego, Rovira Bosch presentó los lineamientos generales del “Proyecto Cencofex Bariloche”, el futuro centro de convenciones, congresos, exposiciones y ferias de la ciudad. El ministro destacó que se están analizando “proyectos espejo”, es decir,

aquellos casos en los cuales la ciudad puede mirarse por tener similitudes para desarrollar este espacio de manera exitosa. “La localización y accesibilidad del centro de convenciones son dos ejes fundamentales. De su ubicación estratégica dependerá su viabilidad y la de otros proyectos o actividades afines”, explicó. El turismo de reuniones y eventos es uno de los pilares del desarrollo turístico contra-temporada. En ese sentido, Rovira Bosch afirmó que “no existe peor enemigo en la calidad de prestación de servicios al turista que la estacionalidad”. “Calidad y personalización en la atención deben ser pilares a trabajar. Cada turista, sin importar el segmento al cual pertenezca, debe sentirse único, bien atendido y exclusivo. Hay que apuntar a la desmasificación de los servicios”, agregó. Durante su presentación, Rovira Bosch también habló de los distintos modelos de negocios para gestionar exitosamente un centro de convenciones y cómo debería ser su financiamiento. Asimismo, explicó que los principales mercados a captar para el desarrollo del centro de convenciones deberían ser, de mayor a menor: Argentina, Brasil, el resto de los países de Latinoamérica, y luego, América del Norte, Europa y Asia.

La AOCA fue designada canal oficial de los burós de Argentina

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n el marco del 12º Encuentro de Destinos Sede de Eventos llevado a cabo en Bariloche, la AOCA fue reconocida por el Ministerio de Turismo de la Nación como la institución a través de la cual se canalizarán las acciones e inquietudes de los burós de Argentina. Durante el encuentro, el secretario de Turismo de la Nación, Daniel Aguilera, des-

tacó el trabajo llevado a cabo por el MinTur, el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inportur) y la AOCA a partir de la Ley Nacional de Turismo, que posibilitó que actualmente estén funcionando más de 20 burós en todo el país. Asimismo, Aguilera manifestó que el MinTur ha decidido replicar para la promoción de los congresos y eventos nacionales

el esquema en ejecución conjunta del Inprotur y la AOCA para el posicionamiento del segmento a nivel internacional. Y el presidente de la AOCA, Diego Gutiérrez, ratificó el compromiso de la institución de continuar el trabajo realizado junto a los burós, y destacó la decisión de la AOCA de modificar sus estatutos a fin de crear la Mesa Federal del Turismo de Reuniones.

Nuevo sitio web bilingüe de gastronomía

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ecientemente se presentó Taste of Argentina (www.tasteofargentina.com), un sitio web bilingüe de gastronomía presentado por el Inprotur y la Academia Argentina de Gastronomía (AAG). El objetivo del nuevo portal es promocionar distintos sabores y regiones

de nuestro país. Apunta a ser un referente de consulta de los turistas que quieran visitar nuestro país, recomendando establecimientos gastronómicos a partir de criterios establecidos por la AAG. Taste of Argentina ofrece un recetario con imágenes de los platos típi-

cos de la cocina argentina y un diccionario españolinglés-francés con términos que el turista extranjero necesita conocer para comer y beber en cualquier destino del país. Además, cuenta con una galería de imágenes de diversos atractivos turísticos de cada región.

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[actualidad] Alojamientos Turísticos Sustentables

Un programa verde A mediados de 2009 el Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible de la Provincia de Buenos Aires lanzó el programa “Alojamientos Turísticos Sustentables”. Si bien entre sus objetivos está proteger los recursos naturales, en la práctica opera como un reconocimiento a la inversión empresaria en este segmento.

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n 2009 el Organismo Provincial para el Desarrollo Sostenible de la Provincia de Buenos Aires (OPDS) presentó el programa de Alojamientos Turísticos Sustentables (ATS), que categoriza a los establecimientos según el compromiso con el cuidado del medio ambiente. La idea es que los emprendimientos sumen estrellas verdes (la categorización va de 1 a 5), simbolizando su grado de compromiso. Y al llegar a la cantidad máxima se les extienda el certificado de ATS, válido por dos años. Si bien entre sus objetivos está proteger los recursos naturales, fomen-

tar el desarrollo sustentable de la actividad turística, la calidad ambiental y la preservación del ecosistema, opera simplemente como un reconocimiento para los empresarios que se alinean con estos parámetros. “En una primera etapa se segmentó la provincia y comenzamos a trabajar en la parte serrana: Sierra de la Ventana, Tornquist y Villa Ventana. Allí había hoteles, complejos y aparts que aplicaban medidas de sustentabilidad. Nos resultó mucho más fácil comenzar a asignarles el sello porque había una inversión previa”, relató Gustavo Cilenta, director provincial

“En una primera etapa trabajamos con la parte serrana. Allí había hoteles, complejos y aparts que aplicaban medidas de sustentabilidad. Nos resultó mucho más fácil comenzar a asignarles el sello porque había una inversión previa.” (Gustavo Cilenta) de Economía Ambiental y Energías Alternativas, y encargado del programa. Entre los items principales que se evalúan se encuentran el manejo del agua, los recursos energéticos y los residuos; el vínculo con el entorno; y la utilización de productos reciclables y regionales. “Es bien sencillo, ya que mide las inversiones que se hicieron en materia edilicia y en las prácticas que se llevan a cabo. Los empresarios completan un cuestionario y el resultado da una probabilidad numérica de acceder a la certifi-

El hotel Del Casco en San Isidro obtuvo dos de las cinco estrellas verdes del programa.

cación. Si algún hotel no lo logra pero tiene potencialidad, le brindamos capacitación; sin embargo, el foco está en apoyar a los que ya vienen trabajando con el tema. Pare ello hacemos talleres abiertos para los empresarios y los empleados”, detalló. EL PROGRAMA HOY. Luego de más de dos años de vigencia de esta certificación, Cilenta explicó que “si bien ya no salimos a la búsqueda de establecimientos –hasta el momento hay 140 registrados–, sigue operativa

la página web para quienes quieran adherirse. De hecho, el año pasado trabajamos en el fortalecimiento financiero, junto con el programa ‘Invierta Buenos Aires’ (INBA). Los beneficiarios eran sectores vinculados al turismo radicados en la provincia que querían ampliar, remodelar o reequipar sus emprendimientos. La conexión con nuestro programa era que se le daba prioridad a quienes contemplaran el cuidado del medio ambiente. Más aún, los ATS obtenían tasas de interés más bajas”.

Argentina a la caza de inversiones en Cannes

Hotelería y gastronomía, los sectores de mayor búsqueda de empleados

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l secretario de Turismo de la Nación, Daniel Aguilera, encabezó la comitiva argentina que participó en Cannes de la Feria Internacional “Mipim”, evento que se focalizó en las oportunidades de inversión en proyectos de real estate asociados a la hotelería y el turismo. Argentina fue invitada a exponer en el Panel “Latinoamérica: el nuevo El Dorado del turismo”, en la que se dio a conocer la estrategia de promoción internacional de inversiones y las ventajas del país. “Hemos creado conjuntamente con el Banco de Inversión y Comercio Exterior (BICE) un Fondo Fiduciario para financiamien-

to de proyectos turísticos llamado Argentur. Ahora nos encontramos trabajando en los aspectos técnicofinancieros del fondo para poder determinar la tasa de rendimiento que podremos garantizar a los inversores”, sostuvo Aguilera y agregó: “A la fecha se han materializado inversiones en Cafayate, Valle de Uco y Puerto Madero, y se han incorporado a las acciones promocionales 26 proyectos de inversión con diverso grado de avance. La inversión valorizada de los proyectos en marcha es de U$S 303 millones, en tanto que la cartera de proyectos alcanza la suma de US$ 823,9 millones”.

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egún un estudio del Indec elaborado con datos del tercer trimestre de 2011, el sector de hotelería y restaurantes fue el que demandó mayor cantidad de empleados. Así, el 63% de las empresas relacionadas con este rubro contrataron personal. Mientras que la demanda insatisfecha – definida por el Indec como la “ausencia de oferta idónea de trabajadores para responder a un requerimiento específico”– fue del 5,9%. En segundo lugar se ubicó el rubro de bebidas y tabaco, con un 55,9%. Tercero, el de la elaboración de productos de molien-

da, alimentos para animales y productos alimenticios, con el 52,6%. En cuanto a la edad del personal buscado, el 54,6%

de los puestos no imponía restricciones, mientras que en el 34,6% se solicitó personal entre 21 y 50 años.


[probado y aprobado]

Moche: sofisticados sabores peruanos El establecimiento de Palermo brinda una variada carta con lo mejor de la gastronomía de Perú, que puede degustarse en sus cálidos e íntimos ambientes, donde se ofrece un alto nivel de atención. Fotos: gentileza Moche.

Por Leonardo Larini <redaccion4@ladevi.com>

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alir a comer afuera”, como se decía simpáticamente en otros tiempos, siempre depara sensaciones satisfactorias. Además de tener la posibilidad de probar otros sabores y olvidar por un rato los platos cotidianos, uno quiebra la rutina, cena de manera más relajada, no está pendiente de noticieros o pasatistas programas de televisión, y vuelve a esa costumbre ya casi extinguida en los hogares: la charla. Si a esto se le suma la decisión de dedicar la oportunidad a una gastronomía específica, la salida adquiere un tentador valor agregado. En el caso de la comida peruana, nada mejor que acercarse a Moche, que desde hace seis años ofrece sus exquisitas propuestas en la tranquila esquina de Nicaragua y Ravignani, Palermo. Su nombre remite a una cultura preincaica del norte de Perú, región donde el propietario del restaurante, Johnny Rodríguez, contrajo matrimonio. Por tal motivo, junto a su esposa bautizó al establecimiento con dicha denominación, siendo uno de los pioneros de este polo gastronómico de la ciudad. Con capacidad para 58 cubiertos, en sus comienzos fue un local de cocina peruana criolla, pero este año –con la finalidad de ampliar su carta– dio un giro incorporando también la cocina nikkei y el sushi. Su renovación se

aplicó también al ambiente, ya que se dividió el salón en dos espacios bien diferenciados, acordes al estilo de cocina que prefiera el comensal. En ambos reina una atmósfera de plena intimidad, con iluminación tenue y moderna música de fondo que invitan al relaxy, por supuesto, a disfrutar los menúes. ELEGANTE LIMA VIRREINAL. Aquellos que optan por la cocina criolla peruana disponen del salón Lima Virreinal, decorado con sillas estilo Luis XV y XVI, elegantes arañas con caireles, un gran espejo con un refinado marco inglés y mesas con manteles blancos que recrean un ambiente sofisticado y elegante. Allí se pueden saborear platos típicos del país, comenzando con las “rondas”, ideales para degustar y conocer a grandes rasgos esta deliciosa y extensa cultura gastronómica. Entre ellas se destaca la “Ronda Moche”, que incluye variadas propuestas frías: ceviche de lenguado, tiradito de rocoto, causa de langostinos y papitas en crema huancaína. En tanto, la “Ronda Inka” contempla una degustación caliente de anticuchitos peruanos, ají de gallina, lomo salteado, y mariscos en su salsa. Si se prefiere se pueden solicitar exquisitos platos como el clásico “Lomo salteado”, “Mero a lo macho” (porque es bien picante), “Arroz con mariscos”, “Adobo de cerdo”, “Chupe de camarones” y “Cordero de la casa”, entre otros.

DELICIAS DE MACHU PICcHU. En tanto, el salón Machu Picchu ostenta una decoración de tipo precolombino, con mesas de madera, sillones de cuero, almohadones artesanales traídos especialmente de Perú y una barra de sushi. Para comenzar, imposible no caer en la tentación de los “Langostinos crocantes con salsa de mango” (en masa filo y acompañados con quenelles de batatas), las “Brochettes Moche” (pulpo y langostinos en ajíes y especias peruanas acompañadas con salsa Ocopa) o la Maki Causa (roll de causa relleno con tar-tar de salmón y palta acompañado de salsa maracuyá). Como platos principales la propuesta nikkei incluye “Tacu Tacu oriental” (quenelles de arroz con porotos rebozados en panko y sellados, bajo pulpo braseado en salsa BBQ aromatizada con lemon grass), “Sake Moche” (salmón relleno de quínoa de los incas sobre espejo de miel de chancaca) y “Cerdo Nikkei” (costillitas de cerdo en salsa agridulce), entre otros. En cuanto a las opciones de sushi, la carta ofrece creaciones como el “Niguiri especial” (tar-tar de langostino, ciboulette, togarachi y mayonesa casera), variedades de Geishas como las Vip (Tamago, mango, Shari, Philadelphia y caviar) y Moche (salmón, queso, palta, ciboulette y rúcula), además de rolls. A LA POSTRE. Es un placer ir saboreando lentamente cada uno de los pequeños platos de las “rondas”, tan minuciosamente preparados y tan esperadamente presentados. También es un gusto escuchar las explicaciones de los mozos Lucho y Augusto, que además de ser sumamente atentos, demuestran sus conocimientos históricos y técnicos sobre es-

Causa de langostinos, uno de los platos estrella de Moche.

Langostinos crocantes con salsa de mango.

ta antigua gastronomía y lamentan no poder ofrecer salmón “porque, debido las restricciones a la importación, no disponemos en estos momentos”. Uno se quedaría por más tiempo con los sabores que acaba de probar en la boca, pero todo tiene su tiempo, claro, y entonces hay que pasar a los postres. Para ello, Moche cuenta con una carta de opciones que recrean los dulces peruanos con sabores originales. Una particular propuesta es el llamado “Tres leches”, bizcochuelo embebido en leche condensada, leche evaporada y crema de leche, con salsa de frutos rojos. En tanto, la “Creme bruleé del Inka” es una mezcla de quínoas tortadas traídas de los Andes peruanos combinada con el típico postre francés. Es posible también elegir el “Mousse de maracuyá”, saborizado con pulpa de

La fachada del restaurante, en Nicaragua y Ravignani.

maracuyá sobre espejo de chocolate y culi de frutos rojos; o el “Trío de sorbetes”, con helado de mango, chicha morada y frutillas. Con un té o un café concluye la cena. Ha sido una deliciosa experiencia.

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[ferias y exposiciones] Tecno Fidta 2012

Vita Spa & Estética 2012

Novedades sobre higiene alimentaria

Nuevo congreso sobre spa y estética

Foto: gentileza Ker Recoleta.

E El encuentro tendrá lugar del 18 al 21 de septiembre, de 14 a 20.

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el martes 18 al viernes 21 de septiembre se realizará la 11º edición de la Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes-Tecno Fidta 2012 en el Centro Costa Salguero. Allí se presentarán las

últimas novedades en productos y servicios relacionados con la higiene industrial en plantas alimenticias y de bebidas. Los profesionales del sector podrán encontrar distintas variedades de productos para limpiar y desinfectar suelos y pa-

redes, así como mesas de cocción, cámaras frigoríficas, hornos, utensilios de trabajo, cubos de basura y maquinaria, entre otros. La exposición estará abierta de 14 a 20 exclusivamente para empresarios y profesionales del sector.

l 1º y 2 de julio se realizará el congreso Vita Spa & Estética en el hotel Sheraton Libertador, organizado por la Asociación Argentina de Spa. Está dirigido a propietarios, gerentes y staff de spas, medical spas, hoteles con spa, centros de bienestar y clínicas de estética y cirugía plástica. Las conferencias se realizarán en tres salas en simultáneo. Entre los disertantes más destaca-

dos se encuentran Alfredo Carvajal, vicepresidente ejecutivo de Universal Companies (Estados Unidos); Gustavo Albanesi, presidente de la Asociación Brasileña de Clínicas y Spa; y Gustavo Gaffrey, presidente de la Asociación Argentina de Spa. Posteriormente, el 3 y 4 de julio, se llevarán a cabo las Jornadas de Actualización y Perfeccionamiento de Manager de Spa, en la misma sede.

Franquicias, licencias y emprendimientos en Costa Salguero

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l 9 y 10 de mayo se realizará el XVIII Salón Internacional de Franquicias, Licencias, Emprendimientos y Negocios en el Centro de Exposiciones

de Costa Salguero. Organizada por HS Eventos y auspiciada por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias, tiene como objetivo principal promocionar, di-

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fundir y vender franquicias y licencias. El evento reúne –en una superficie de 4.582 m2– a franquicias maestras, múltiples e indivi-

duales; corner franchise y de productos y servicios; licencias; emprendimientos; proveedores; y potenciales franquiciados de diversos rubros, como indu-

mentaria, gastronomía, enseñanza, venta minorista, estética, tintorería y lavandería, farmacias, ópticas, panaderías y comunicaciones, entre otros.


Rosario Gastronómica 2012

Termatalia

Innovación y propuestas

La oferta termal llega a Perú

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el 14 al 19 de mayo se realizará la segunda edición de Rosario Gastronómica, festival que tendrá lugar en distintos puntos de esa ciudad y que se apoyará en tres grandes ejes. El primero –y más importante– será la Jornada del Foro Gastronómico, que convocará a especialistas internacionales y prensa especializada, para llevar a cabo un debate centrado en la innovación gastronómica. El segundo se centrará en la oferta de menúes preferenciales a precios especiales en restaurantes asociados, así como descuentos y promociones en de-

El Foro Gastronómico convocará a figuras internacionales.

sayunos y cafés. Y El tercero será la actividad pública, a través de la cual se podrá participar de cursos cortos, clases de co-

cina y catas de vino para jóvenes en el Museo Castagnino, además de actividades para niños y un ciclo de cine.

Cariló Exclusive Wine Fair 2012

Feria de vinos de alta gama

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a Cariló Exclusive Wine Fair 2012 se desarrollará en el hotel Marcin, ubicado en el centro turístico de esa ciudad, el 6 y 7 de abril, de 19 a 23. El evento surge con el objetivo de comunicar y expandir la cultura del vino y el placer de beber responsablemente, así como también aportar valor a las actividades turísticas del

partido de Pinamar para los festejos de Semana Santa. En este sentido, en la muestra se podrán degustar más de 100 etiquetas de bodegas argentinas, junto a finos productos gourmet, creando un espacio de encuentro que ofrece a los visitantes y residentes una actividad alternativa al descanso frente al mar.

La feria se llevará a cabo el 6 y 7 de abril.

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ermatalia –la Feria Internacional de Termalismo, Talasoterapia y Spa que se realiza anualmente en Ourense, España– se llevará a cabo por primera vez en América Latina, en Lima, Perú, del 28 al 30 de septiembre de este año. El evento congregará a profesionales del sector provenientes de 20 países, siendo uno de los principales objetivos es fomentar el intercambio de experiencias en el ámbito empresarial, institucional y social, con el fin de impulsar el mercado estratégico del turismo

termal y de bienestar en la región. Asimismo, en el marco de Termatalia 2012 tendrá lugar el VII Encuentro Internacional sobre Agua y Termalismo, que reunirá a conferencistas y expertos en torno a temáticas como la hidrología médica y la gestión de recursos termales. Cabe mencionar que la última edición de Termatalia –llevada a cabo del 23 al 29 de septiembre de 2011– contó con la asistencia de 10 mil visitantes y 238 expositores de 30 países.

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[entrevista] Roberto García Moritán, propietario de Astrid&Gastón

“Hoy los gastos aumentan y la rentabilidad baja” “Los argentinos creemos que somos mucho más grandes de lo que en realidad somos. Y cuando hay productos buenos, se los destina al exterior. De alguna manera se justifica porque el argentino no puede pagar los precios que sí se abonan afuera. Pero los que queremos ofrecer buenos productos a los comensales a veces nos vemos afectados.” Acuri adapta las propuestas al paladar de los comensales del lugar en el que está emplazado el restaurante, y a los productos que consiguen allí. En este caso, el toque de autor de Acuri está pensado para los argentinos.

En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el propietario del reconocido restaurante de cocina peruana contó cómo se trabaja puertas adentro, la filosofía de la marca, lo difícil que es conseguir buenas materias primas y la actualidad económica por la que atraviesa el sector. Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com> Fotos: gentileza Astrid&Gastón.

A

sí como en Argentina los chicos quieren ser Messi cuando sean grandes, en Perú quieren ser Gastón Acurio. Es un fenómeno bastante interesante. Su objetivo es reivindicar la cocina tradicional, pero con un toque de autor. Por tal motivo, nuestra carta tiene dos partes: una orientada a las tradiciones de ese país y otra focalizada en la técnica del propio Acurio como chef”, señaló Roberto García Moritán, propietario de Astrid&Gastón, el restaurante –incomparable petit hotel de Paler-

mo– que el mes pasado celebró su tercer aniversario en Argentina. “Astrid&Gastón es una marca creada por Acurio y su mujer, Astrid, hace 18 años, y que hoy se convirtió en un fenómeno socioeconómico. El éxito no tiene que ver solamente con la popularidad de los restaurantes, sino también con lo que ha generado para Perú. Hoy gran parte del PBI de ese país corresponde a la gastronomía, y Acurio es uno de los responsables de eso”, añadió García Moritán.

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- ¿Cómo obtuvo la franquicia para nuestro país? - Conocí a Gastón Acurio en un viaje a Lima, cuando fui a llevar la marca Havanna a esa ciudad. Entonces, le pedí la franquicia para Buenos Aires, ya que en ese momento no teníamos conceptos de gastronomía peruana de alta gama. Pero un grupo venezolano ganó la licitación, ya que era el mismo que tenía los locales en Madrid, Caracas, Panamá y otras ciudades. Así, ellos abrieron el restaurante en Buenos Aires en marzo de 2009. Luego tuvieron algunos pro-

blemas operativos y Acuri me llamó para que le diera una mano, en octubre de ese año. Y en noviembre me incorporé a la sociedad. UN ESPECIALISTA EN LA COCINA. - ¿Quién es el chef y cómo fue seleccionado? - Es Elías Campi, un chef peruano formado por la marca. Por lo general, el personal de Cocina tiene que pasar por distintas sucursales del Grupo Acurio, que tiene muchas marcas (Panchita, Tanta, Madam Tusan, La Mar y Chicha). Hacen una especie de mini curso interno en un laboratorio, ya que existe una pequeña universidad propia. Luego van pasando por diferentes sucursales y en diversas posiciones, hasta llegar al puesto de chef. - ¿Los platos se adaptan al paladar argentino? - En general Gastón

- ¿Cada cuánto se renueva la carta? - Cada seis meses. En realidad, contamos con gente que está destinada a la investigación. Cuando sale algo que nos gusta modificamos la carta aunque estemos fuera de los tiempos. No somos tan estructurados en ese sentido. OBJETIVO: BUENAS MATERIAS PRIMAS. - ¿Qué tipo de materias primas utilizan? - Nosotros compramos productos típicos peruanos. Pero hay muchos que no se consiguen en Argentina; entonces tenemos que contemplar alternativas sustitutas para generar sabores similares. También compramos algunos productos importados, cuando se consiguen. Por ejemplo, en el mercado de Liniers. Hay que salir a buscar por


El objetivo de Astrid&Gastón es reivindicar la cocina tradicional peruana, con un toque de autor.

todos los rincones. De todas maneras, hoy por hoy existen 150 restaurantes peruanos en Buenos Aires; la demanda está creciendo muchísimo, con lo cual calculo que dentro de unos años va a estar solucionado este problema.

tina al exterior. De alguna manera se justifica porque el argentino no puede pagar los precios que sí se abonan afuera. Pero los que queremos ofrecer buenos productos a los comensales a veces nos vemos afectados.

- ¿El límite a las importaciones los afectó de alguna manera? - Nos afecta como a todos. Pero, por ejemplo, hoy en Argentina es difícil conseguir un buen corte de carne. Los proveedores no son regulares, ni en la calidad ni en el precio. Si tenemos esta dificultad con la carne y con las verduras más tradicionales, imaginate con los productos importados. Uno de los productos fundamentales para la gastronomía peruana es el ají. Entonces, cuando hay en Liniers, compramos en gran cantidad, hacemos una pasta, la congelamos y la vamos dosificando. Hay que estar todo el tiempo atentos a lo que ofrece el mercado.

EL NEGOCIO, HOY. - ¿Cómo define el momento por el que hoy atraviesa el negocio gastronómico? - Mi sensación es que, al no haber alternativas de inversión, al no haber una moneda estable para el ahorro, la gente decidió desde hace un tiempo gastar y disfrutar. En ese sentido, gracias a Dios el consumo se mantuvo activo y los comercios funcionan. Como contracara, sucede que hoy los gastos aumentan y la rentabilidad baja. Entonces, no es un modelo ideal. Se mantiene el nivel de consumo pero hay que sacrificar en el margen. Teniendo en cuenta el contexto mundial no tenemos un escenario pésimo, pero tampoco es el ideal.

- ¿Por qué cuesta conseguir buenos productos nacionales? - Porque somos un mercado chico. Los argentinos creemos que somos mucho más grandes de lo que en realidad somos. Y cuando hay productos buenos, se los des-

- Pero no se puede sacrificar margen constantemente… - No. Hay que reinventarse, ser muy creativo, seleccionar muy bien los productos, saber comprar y buscar. Nosotros tenemos la suerte de ser un

“Hay que reinventarse, ser muy creativo, seleccionar muy bien los productos, saber comprar y buscar. Nosotros tenemos la suerte de ser un grupo bastante grande, entonces podemos comprar en escala. Hay que ajustar los cinturones en momentos difíciles y disfrutar de los momentos buenos.” grupo bastante grande, entonces podemos comprar en escala. Hay que ajustar los cinturones en momentos difíciles y disfrutar de los momentos buenos. CALIDAD Y SERVICIO. - ¿Cuál es el diferencial de Astrid&Gastón? - La calidad de nuestras materias primas, el servicio que ofrecemos y el lugar en el que estamos, que es un petit hotel de 1800. Prácticamente tuvimos que hacerlo de vuelta; imaginate que lo que ahora es la cocina antes era un garage. Le dimos un nuevo look. - ¿A qué público apuntan? - Hoy tenemos un concepto mucho más plural. El problema al desembar-

Roberto García Moritán.

car la marca en Argentina es que quiso definirse para un público muy exclusivo, compuesto solamente de gente mayor, de un promedio de 50 años. Sin embargo, hoy somos la elección del joven profesional y de todo tipo de celebraciones, con lo cual conformamos una opción para todos los públicos, sobre todo teniendo en cuenta que la diferencia de precios con un restaurante de media gama es mínima, y la diferencia en servicio y calidad de productos es enorme. - ¿Tienen algún programa de fidelización de clientes? - Contamos con un círculo VIP con nuestros 40 clientes más importantes; algo así como un club privado. También tenemos acuerdos con un banco. - ¿Qué ventajas tiene el círculo VIP? - Un montón, como accesos a vinos especiales, descuentos y regalos, entre otros. - ¿Están presentes en el canal 2.0? - Sí, contamos con una

persona que se encarga de nuestra cuenta de Facebook, Twitter y otras. La verdad es que yo no entiendo mucho de esas cosas. - ¿En qué consiste la oferta para eventos de Astrid&Gastón? - Desde el año pasado nos estamos animando a hacer eventos fuera del restaurante. Hemos creado una empresita de catering que funciona muy bien. En principio fuimos testeando un poco el modelo, con eventos privados chiquitos. Pero ya a fin del año pasado nos animamos a hacer otros mucho más grandes. En 2012 queremos darle vida propia. Lo cierto es que es una propuesta divertida; podés llevar a Astrid&Gastón a tu casa o a tu casamiento. Va el chef y te cocina ahí mismo. - ¿Pretende expandir la marca en el país? - Definitivamente no. Acuri entiende que Astrid&Gastón no puede crecer más. Es lo que es, y hay que cuidarlo, pensando en lo más alto.

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[cartas & chefs] Adriano Martínez Cáceres, chef de María Félix

“Voy al Mercado Central todas las semanas y selecciono personalmente las verduras” Los restaurantes María Félix ofrecen una carta basada en la alta cocina mexicana. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el chef Adriano Martínez Cáceres comentó los detalles de cada plato. Por Julia Mateo <redaccion5@ladevi.com>

L

os tacos, las enchiladas, los chilaquiles, la carne tampiqueña, el mole, las carnitas, el cochinita pibil y el mole son platos típicos de la cocina mexicana que reproducimos y servimos adaptados para el paladar argentino. Y el plato más representativo de nuestro restaurante son las fajitas; de hecho, es lo que más pide la gente. Sale acompañado de varias salsas y es ideal para compartir”, comentó Adriano Martínez Cáceres, chef de los restaurantes María Félix. La historia de los establecimientos se remonta al 7 de mayo de 1997, cuando Ziko Vukojicic y Marita Novaro Hueyo inauguraron el primero, en Martínez, con detalles de decoración típicos de un restaurante de México DF. Luego, en 2000, abrieron el segundo–en Belgrano–, que tiempo después se trasladó a su actual ubicación, en Palermo Soho. La propuesta gastronómica se basa exclusivamente en la alta cocina mexicana, caracterizándose por respetar la forma de elaboración y sus sabores. “Año a año vamos renovando los platos de la carta. Voy probando combinaciones de a poco”, señaló el chef, y añadió: “Algunas salsas vienen de México, pero la mayor parte de las materias primas son nacionales. Conocemos a los proveedores desde hace mucho, por lo que ya tenemos una relación afianzada. Asimismo, yo voy al Mercado Central

todas las semanas y selecciono personalmente las verduras”. Ambos locales cuentan con espacios al aire libre y se presentan como opciones para realizar eventos. Tienen capacidad para 200 comensales y servicio de valet parking. A continuación, la carta de María Félix comentada por Martínez Cáceres: PARA COMPARTIR. • Botana María Félix: “Es una combinación de quesadillas, tacos y la tostada crujiente, con salsas a elección”. • Platillo de antojitos: “Se trata de una combinación de taquitos, quesadillas y antojitos, acompañados con guacamole, crema ácida y salsa pico de gallo”. • Queso fundido: “Una sabrosa mezcla de quesos en cazuela con salsa roja. Se pueden ordenar con chorizo o champiñones. Y sale con tortillas, para que cada uno se prepare sus tacos”. • Quesillo asado con salsa verde: “Es nuestro queso asadero bañado en salsa verde”. • Nachos: “Los totopos de maíz dorado se gratinan con queso. Como opcional se sirve la salsa jalapeño María Félix”. • Quesadillas del bazar del sábado: “Las pequeñas quesadillas salen rellenas de queso y hongos”. • Pa’ taquear: “Se sirven taquitos de res, pollo, cerdo y verduras”. • Sartencito de calamaretes: “Se preparan

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salteados con champiñones, rajas de ajíes, cebolla y ajillo”. • Cazuela de camaroncitos: “Exquisitos camarones y hongos saltados al ajillo”. • La gran taquiza para compartir “entre cuates”: “Es una exquisita combinación de antojitos para degustar y deleitarse: dos de pastor, dos de bistec, dos de pollo, dos quesadillas, taquitos de camarón, cebollitas asadas y chicharrón de queso con nuestras salsas”. ENTRADAS FRIAS. • Guacamole con totopos: “El guacamole se acompaña con triangulitos de tortilla crujiente”. • Chalupa mexicana: “Es una tortilla crujiente cubierta con cochinita, bañada con salsa y queso desmenuzado”. • Cóctel de camarones: “Vale degustar este platillo de palta, langostinos, palmitos, manzana y salsa golf”. • Camarones Chihuahua: “Sabrosos langostinos sobre cama de rúcula y tomates cherry, bañados con salsa de lima”. ANTOJITOS. • Taco de pollo con mole: “Tortilla de trigo relleno con pollo y bañada con salsa de mole”. • Taco de pollo: “Pollo, muzzarella, pico de gallo, lechuga y crema ácida enrollados en tortilla de trigo”. • Taco dorado: “Tortilla de harina de trigo relle-

Adriano Martínez Cáceres.

na con carne de res, pollo, cebolla, pimientos y finas hierbas”. • Taco de bistec: “Tortilla de harina de trigo rellena con res, muzzarella, pico de gallo y hierbas”. • Taco de camarón: “Una increíble receta de camarones sazonados por el chef y envueltos en tortilla de trigo”. • Taco de borrego: “Tacos de tortilla de trigo rellenos con un exquisito guiso de corderito”. • Chicharrón de queso: “Flauta de queso crujiente acompañada con las salsas preferidas del comensal”. • Quesadilla: “Es un clásico de la comida mexicana: tortilla de harina de trigo rellena con quesos seleccionados y hierbas frescas”. • Quesadilla de hon-

gos: “Una combinación de champiñones, choclo y hierbas rellenan esta exquisita quesadilla”. • Burrito de puerco: “La receta viene desde Sinaloa; es una sabrosa tortilla de trigo rellena con guiso de lomo de cerdo. Se baña con guacamole y crema ácida. ¡Es un poco picantito!”. • Burrito de verdura: “Tortilla de trigo rellena con verduras frescas de estación”. • Huevos Ranchera: “Este es un plato que se consume a cualquier hora. Contiene huevos con jitomate. Un manjar”. • Chilaquiles: “Cada cocinero de México parece tener su propia versión. La nuestra es con pollo, salsa y totopos bañados con crema ácida, gratinados con queso”.


FAJITAS MARIA FELIX. “Los comensales pueden preparar sus propias fajitas. ¡Son para chuparse los dedos! Para una o dos personas, se combinan diversos gustos: verduras de estación, carne de pollo, lomo de res, carne de puerco, salmón y camarón asado. Además, se les pueden adicionar salsas de guacamole, macho verde, pico de gallo, endiablada, ranchera, crema ácida y chiles”. PESCADOS Y MARISCOS. • Salmón a la manteca negra: “Es una original preparación de salmón grillado, marinado y suavemente bañado con manteca negra. Se sirve con verduras”. • Camarón acapulqueño: “Receta típica de la costa del Pacífico. Es arroz con camarones grillados en salsa de tomate y hierbas”. • Indios en la ventana: “Lenguado grillado con salsa al vino tinto, o salsa verde picantita, acompañado con timbal de arroz y champiñones”. • Camarones al mojo de ajo: “Deliciosos langostinos saltados y grillados al ajo, acompañados con arroz blanco”. • Lenguado Puerto Vallarta: “Sale con salsa de camarones y verduras grilladas. ¡Es una delicia!”. • Pescado a la veracruzana: “Cuando los exigentes viajeros recorren la costa del Golfo de México se deleitan con este platillo de pescado, con salsa de tomate, cebollas, morrones, aceitunas, alcaparras y arroz a la mexicana”. AVES Y MOLES. • Budín azteca: “Este budín de calabaza y pollo bañado con salsa de queso blanco y finas hierbas resulta un plato fuerte para los amantes de la comida light”. • Mole de pollo: “Una legendaria receta que hoy en día es un clásico de la cocina mexicana. Exqui-

sito pollo trozado y bañado con salsa de mole, acompañado con arroz blanco y frijoles”. • Pollo de los frailes Carmelita: “Sabrosa pechuga rellena de setas y elotitos salteados en tomate, bañada con una de-

da acompañada con crujiente cáscara de papa”. • Pollo de la Colonia: “Sabrosa pechuga rellena de setas y espinaca. Bañada con delicada salsa de almendras al verdeo. Se sirve acompañada con papas al ajillo”.

puerco bañado con salsa barbacoa, con guarnición de crujientes cáscaras de papa”. • Ta c o s a l p a s t o r : “Puerco marinado con especias. Servido en sartencito para que cada comensal se arme los suyos.

• Bistec encebollado: “En casi todas las fondas de México se ofrece el popular bistec encebollado, que acompañado con ají relleno de queso se transforma en una creación culinaria que apareció para quedarse”.

La propuesta gastronómica se basa exclusivamente en la alta cocina mexicana.

licada salsa de almendras. Se acompaña con papas regias”. • Pollo Yucatán: “Pata y muslo con salsa de elote (choclo), acompañado de crocantes papas españolas”. • Pollo en cuñete: “Deliciosas pechugas de pollo, champiñones, cebolla, ajo y tomillo, acompañadas con nuestros frijoles y arroz blanco”. • Enchilados Rojas: “Después de las peleas de gallos y de los juegos de barajas, no hay visitante de Aguas Calientes que no vaya a saborear las enchiladas de pollo. Son tortillas untadas con chile rellenas de pollo, zanahoria, cebolla y queso fundido, bañadas con salsa de tomate y crema ácida”. • Pollito deshuesado: “Exquisita pechuga grilla-

CARNES. • Molcajete con salsa verde: “Deliciosa variedad de sabores mexicanos, con tiras de carnes de res y cerdo, cebollitas cambray y queso, sobre salsa verde de tomatillo. Sale con rebanadas de papas regias”. • Mancha manteles: “Es lomo de cerdo en caña, marinado en salsa de jitomate y chiles tostados sobre tortilla de maíz, acompañado con frijoles y arroz a la mexicana. ¡Un manjar!”. • Carnitas: “Esta receta proviene de la zona de El Bajío y contiene trocitos de cerdo marinados y asados en orégano y naranja, servido con frijoles a la mexicana y tortillas. Un manjar.” • Costillas barbacoa: “Espectacular pechito de

Sale acompañado de batatas acarameladas”. • Puerco San Miguel de Allende: “La cocina de esta pintoresca ciudad montañosa de Guanajuato está fuertemente influenciada por la tradición. Este plato contiene solomillos cubiertos con queso y salsa verde, servidos con frijoles a la mexicana. Es un imperdible”. • Bistec con hongos: “Corte fino de lomo de res con hongos saltados y guarnición de papitas al ajillo”. • Filetes de res estilo Uruapan: “Medallón de lomo relleno con cebolla, tomate y champiñones, bañado con salsa de aguacate. Se sirve sobre espejo de crema de frijol, acompañado con cebollitas rellenas de hongos y arroz blanco”.

• Cochinita pibil: “Platillo mexicano originario del sudeste del país, basado en carne de cerdo adobada en achiote acompañado de arroz, frijoles y cebolla morada”. • Carne a la tampiqueña: “Es uno de los platos más populares de México. Consiste en lomo fileteado con diversos acompañamientos. En nuestro caso lo servimos con tacos, enchiladas y frijoles refritos”. • Alambrito de res: “Deliciosa brocheta de lomo marinado con tocino, pimiento verde, c h a m p i ñ ó n y t om at e cherry. Se sirve con tortitas de papa”. • El Gran Burrito: “Esta tortilla de trigo de 25 cm. envuelve un exquisito relleno de lomo de res. Imperdible”.

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[institucionales] Fehgra

Distintas regiones, problemáticas similares El mes pasado la Federación llevó a cabo reuniones en distintos puntos del país, donde se abordaron diversas temáticas que atañen al sector. Además, tuvo un encuentro con especialistas del Ministerio de Turismo de la Nación con el fin de considerar una agenda conjunta para el desarrollo y posicionamiento de la oferta argentina de turismo religioso.

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l 3 de marzo la Región Cuyo de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) se reunió en Mendoza, donde analizó temas de relevancia para el sector, tales como la problemática de los alquileres temporarios para turistas, los derechos intelectuales que abona el empresario del sector y la necesidad de deducción en el Impuesto a las Ganancias de los gastos efectuados en turismo dentro del país. Además, la entidad participó de actividades institucionales en la Fiesta Nacional de la Vendimia. “Nos reunimos en el marco de esta celebración porque, si bien se trata de un evento de la producción, es muy importante para nuestra actividad. El sector vitivinícola no solo tiene una incidencia positiva en las economías regionales, hecho que impacta positivamente en la hotelería y gastronomía, sino que impulsa otros segmentos, como el enoturismo”, explicó Claudio Aguilar, vicepresidente de la Fehgra.

Por otra parte, las autoridades de la Federación participaron de un desayuno organizado por la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), encabezado por el gobernador de Mendoza, Francisco Pérez; y el titular de la Coviar, Lorenzo Capece. Además, compartieron un almuerzo en la Bodega Finca Agostino con el vicepresidente de la Nación, Amado Boudou. EN EL LITORAL. La dirigencia de la región NEA Litoral de la Fehgra participó del Primer Encuentro Regional de Política Laboral y Social de la Actividad Hotelera Gastronómica, realizado el jueves 8 de marzo en Puerto Iguazú. Entre los temas abordados en el encuentro se destacaron la necesidad de categorización de los establecimientos gastronómicos, la modificación de categorías profesionales (ver nota pág. 23) y los programas de inserción laboral para jóvenes. EN BUENOS AIRES. El 13 de marzo se reali-

zó la reunión de la Región Provincia de Buenos Aires de la Fehgra, en la sede de la filial La Plata. La cita estuvo encabezada por el vicepresidente de la Federación, Claudio Aguilar; y el coordinador regional, Néstor Aizcorbe. Allí se analizaron temas relacionados con la fiscalidad y tributación, política laboral y social, y derechos autorales. También se revisaron las propuestas de capacitación y formación que ofrece la entidad a sus filiales. Además, los presidentes de las filiales compartieron información sobre los resultados de la última temporada estival, el nuevo calendario de feriados y las tendencias del mercado. TURISMO RELIGIOSO. Por otra parte, las autoridades de la Fehgra se reunieron con especialistas del MinTur, con el objetivo de considerar una agenda conjunta para el desarrollo y posicionamiento de la oferta argentina de turismo religioso. El plan de trabajo acor-

Alrededor de 40 dirigentes de la Región NEA Litoral participaron del Primer Encuentro Regional de Política Laboral y Social de la Actividad Hotelera Gastronómica.

dado incluye el impulso de un destino por región, además de la organización de talleres y herramientas de concientización. El vicepresidente de la Fehgra, Leonardo Baguette, señaló: “Acorda-

mos trabajar para mejorar la señalética en los destinos que cuentan con una oferta consolidada, como es el caso de San Nicolás, y ofrecer capacitación y acciones de promoción de los destinos emergentes”.

CAPACITACION 2012 El departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Fehgra tiene previsto realizar más de 200 acciones de capacitación en el país durante este año. “En 2011 más de 8 mil personas participaron de los cursos de capacitación en hotelería, gastronomía, calidad, management y manejos de áreas operativas, entre otros”, afirmó Mario Zavaleta, vicepresidente de la entidad. Asimismo, durante este año se llevará a cabo la 4º edición de la Escuela de Dirigentes Julio Gayá y la 6º de la Diplomatura a Distancia en Gestión Hotelera Gastronómica. Tras evaluar las necesidades planteadas por las filiales se decidió incorporar los siguientes cursos: Presupuesto Económico Financiero; Plan de Negocios Hotelero; Asociatividad y Cooperación en Empresas Hoteleras; Gestión de Compras y Stock; Gestión Ambiental en Alojamientos; Congelación de Alimentos; Plagas en la Cocina, Limpieza, Desinfección y Sanitización; y Elaboración de Embutidos y Fiambres; entre otros.

AEHG-La Plata

Convenio por señalética en Salto

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l miércoles 21 de marzo, la Asociación Empresaria Hotelera y Gastronómica de la Ciudad de La Plata y su Zona de Influencia (AEHG-La Plata) y la Municipalidad de Salto firmaron un convenio por el cual acordaron la colocación de señalización turística en los

ingresos al municipio. La rúbrica estuvo a cargo del presidente de la AEHG-La Plata, Mario Aguilar; y el intendente de Salto, Oscar Brasca. En la reunión también se dialogó acerca de la realización de cursos de capacitación para los sec-

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tores hotelero, gastronómico y turístico de Salto. CICLO LECTIVO 2012. El Instituto Superior de Hotelería, Gastronomía y Turismo “Ángel Salvadori” –perteneciente a la entidad platense- inició su ciclo lectivo 2012.

El acto inaugural estuvo encabezado por el presidente de la Asociación, Mario Aguilar; y el vicepresidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), Claudio Aguilar. En la ocasión, la asesora legislativa de la diputada

provincial María Elena Toressi de Mércuri, Mónica Rivero, informó a los alumnos que al cierre del ciclo lectivo 2012 el mejor promedio obtendrá una medalla de honor y  un premio de $ 4.000. El segundo y tercer promedio recibirán $ 1.000 cada uno.


[institucionales] AHT

La vista puesta en la promoción Ya sea de manera conjunta con el sector público o de forma independiente, los hoteles 4 y 5 estrellas siguen apostando a la promoción internacional. Anato fue una de las ferias elegidas para este año, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires adhirieron al Programa de Promoción Turística 2012.

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epresentada por su subdirector ejecutivo Alejandro Secchiaro, la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) llevó adelante acciones en el marco de Anato 2012. El objetivo de esta acción fue promocionar el destino y difundir la oferta de servicios y proyectos en los que la entidad está trabajando. En esta acción promocional se destacaron los encuentros con el embajador argentino Martín Balsa; el gerente general de Aerolíneas Argentinas en Colombia, Rodolfo Méndez; la responsable de LAN Colombia, Laura María Rojas; y el director comercial de Ladevi Colombia, Fabián Manotas. El fin de la entidad en estos encuentros fue presentar información sobre la oferta hotelera e impulsar la promoción del destino en el exterior.

Cabe remarcar que el mercado colombiano adquirió una gran relevancia para el turismo argentino. También se realizaron reuniones con autoridades de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia, con el objetivo de coordinar acciones conjuntas. EL SECTOR PUBLICO. En otra ocasión la Filial Buenos Aires de la AHT recibió a la directora del Ente Turismo de la Ciudad, Patricia Pécora. Esta última presentó el Programa de Promoción Turística 2012 del destino: el calendario de eventos previstos, la propuesta de participación en ferias y eventos del exterior e interior, los mercados a abordar y los objetivos a alcanzar por la gestión, en cuanto a desarrollo turístico y posicionamiento de la Ciudad a nivel internacional.

“El objetivo de la entidad en estos encuentros fue presentar información sobre la oferta hotelera e impulsar la promoción del destino en el exterior. Cabe remarcar que el mercado colombiano adquirió una gran relevancia para el turismo argentino.” El encuentro se realizó en el marco de la primera reunión anual de la Comisión Directiva de la Filial Buenos Aires. Además, en este espacio se debatieron las gestiones de la AHT sobre derechos de autor, las propuestas de capacitación, el balance de acciones realizadas y los proyectos de la filial para 2012. Por otra parte, la Comisión Directiva de la Asociación se reunió con el senador nacional Juan Manuel Irrazábal, para interiorizarlo sobre el Master Plan 2012 y las necesidades del sector en cuanto a legislación, promoción, desarrollo de infraestructura y servicios. Por su parte, el funcionario presentó los proyec-

Leonardo Boto, secretario ejecutivo del Inprotur, y Alejandro Secchiaro, en Anato 2012.

tos legislativos que podrían tener incidencia en el sector hotelero. CONVENIO CON LA CRUZ ROJA. Finalmente, la AHT renovó su convenio con la Cruz Roja Argentina para el dictado de capacitaciones a los asociados de la entidad, en el marco de su Programa Integral 2012. Pablo Goldszier, presidente de la AHT; y María Cecilia Villafañe, directora general de la Cruz Roja Argentina; renovaron el convenio firmado en 2010. El objetivo es brindar conocimientos acerca de las técnicas iniciales en primeros auxilios al personal de los estable-

“La directora del Ente Turismo de la Ciudad, Patricia Pécora, presentó el Programa de Promoción Turística 2012 del destino: el calendario de eventos previstos, la propuesta de participación en ferias y eventos del exterior e interior, los mercados a abordar y los objetivos a alcanzar por la gestión.” cimientos hoteleros asociados, para colaborar con personas que puedan sufrir un accidente o indisposición repentina hasta el arribo del profesional médico.

Ahrcc

Planteo de dificultades ante restricciones de tránsito

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irectivos de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) recibieron  al subsecretario de Transporte del Gobierno de la Ciudad, Guillermo Dietrich, con quien dialogaron sobre diversos temas vinculados con la circulación vehicular. Durante la reunión, en la que también participaron representantes de establecimientos ubicados en

el microcentro porteño, se hizo especial hincapié en cómo evitar las dificultades que plantean las restricciones de tránsito implementadas recientemente. El  presidente de la Cámara de Hoteles, Leonardo Baguette, enumeró los inconvenientes que su aplicación genera en el desenvolvimiento de los hoteles del Área Central y las consecuentes salvedades y excepciones sugeri-

das por los miembros de la Cámara para el normal acceso de los turistas.  Dietrich, por su parte, explicó que las medidas adoptadas hasta el momento forman parte de un plan integral de mejoramiento de la zona que abarca, entre otras cuestiones, las vinculadas con la seguridad, la circulación de motos y colectivos, y la recolección de residuos.

Leonardo Baguette; Graciela Fresno, presidenta de la Ahrcc; y Guillermo Dietrich. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 37


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Política de precios en la industria de la hospitalidad Existen diferentes políticas de fijación de precios, para las que se deben tener en cuenta aspectos tales como costo, competencia y valor para el cliente. Además, la industria de la hospitalidad tiene características muy distintivas respecto de otras actividades a la hora de establecerlos. Por Alfredo Gustavo Paniego Profesor de la Licenciatura en Gastronomía de la UADE

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in dudas, muchas de las dificultades relacionadas con el establecimiento del precio parte de un hecho muy simple: no sabemos el significado de la palabra precio aun cuando se trata de un concepto que resulta muy fácil de definir en términos familiares. Con relación a este problema, Santesmases Mestre considera al precio como “el punto que iguala el valor monetario de un producto para el comprador con el valor de realizar una transacción para el vendedor”. El sector de la industria de la hospitalidad, que abarca, entre otros, a la ho-

telería y la gastronomía, tiene características muy distintivas respecto de las otras actividades del sector, como por ejemplo el transporte. Debemos entonces recordar, que en actividades como la hotelería y la gastronomía los precios se expresan –en el caso de la hotelería– como tarifa promedio, y –en el caso de la gastronomía– en el valor del ticket promedio. Entre las políticas de fijación de precios más usuales podemos encontrar las siguientes: • De precio alto o selectiva, que es la que permitiría un recupero de la inversión en un plazo más corto. • De penetración o de precio bajo, que tiene como objetivo ganar una porción mayor de mercado. • De imitación o com-

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paración: solo miramos a la competencia. • Precios de lanzamiento o introducción: se lanza un producto al mercado con un precio transitorio, con carácter de oferta promocional, dejándose sin definir claramente cuál será su precio definitivo. Cualquiera sea la estrategia de precios, debemos identificar tres aspectos principales: • Costo: es el menor precio que la empresa puede cobrar por su producto o servicio. Muchas compañías tratan de ajustar su precio muy cerca del costo, intentando compensar con su volumen de ventas. La principal ventaja de este método es la facilidad para la obtención de los datos necesarios para la determinación de los

precios, y su principal desventaja es que no tiene en cuenta a la competencia ni a los clientes. • Competencia: muchas empresas prefieren alinear sus precios con los de la competencia. Para ello realizan análisis en los que evalúan las similitudes y diferencias de su producto con los de los competidores directos. A partir de este análisis se pueden establecer fortalezas y debilidades, y tomar decisiones acerca de si el precio debe estar por encima o por debajo del precio de cada uno de los competidores directos. Tiene como fortaleza la facilidad para la obtención de datos, pero como debilidad podemos decir que no tiene en cuenta a los clientes. • Valor para el cliente: según Andreas Hinterhuber, el Pricing basado en el valor para el cliente se puede definir como “el valor que un producto o servicio entrega a un segmento predeterminado de clientes es el factor principal para establecer los precios”. En es-

te caso, el precio debería fijarse de acuerdo con el “valor percibido” por el cliente, teniendo en cuenta la perspectiva del cliente, lo que constituye su principal fortaleza. Sin embargo, esta metodología de fijación de precios presenta una serie de dificultades para su implementación. La más relevante es la dificultad para determinar el valor y la comunicación al cliente. Para ello, siguiendo a Hinterhuber, debemos tener en cuenta que “el valor económico de un producto es el precio de la mejor alternativa que tiene el cliente (valor de referencia) más el valor de lo que diferencia a la oferta de la alternativa (valor de diferenciación)”. Las empresas deben ser muy cuidadosas para no caer en la comoditización. Según Richard D´Aveni, esto ocurre cuando la empresa se ve obligada a mejorar continuamente la calidad u otros beneficios del producto, y a reducir los precios para mantenerse al nivel de sus competidores”.


dc [de copas] Peters Llave Black

Nueva edición de una ginebra tradicional Peters presentó Llave Black, una nueva edición de su tradicional ginebra Llave, con un especial proceso de destilaciones que le confiere sus características distintivas.

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eters presentó su nueva bebida premium denominada Llave Black, una edición especial de su tradicional ginebra Llave. Esta flamante edición se presenta con una botella y estuche rediseñado. LA BEBIDA. La preparación de Llave Black comienza con una selección y combinación de granos de cerea-

les. Durante la cocción y fermentación de los granos, los tiempos y temperaturas reciben un control exhaustivo. La quinta destilación de la bebida le confiere las dos características principales de su estilo: la calidad extrafina de sus alcoholes y un enriquecimiento del sabor debido al agregado de hierbas y frutos como angélica,

ENEBRO: UNA BAYA PRECIOSA Por Lila Rosemblit, gerenta de Marketing de Peters Hnos. El enebro es la base fundamental de la elaboración de cualquier ginebra. Se trata de un arbusto originario de Europa que crece en bosques húmedos y fríos, especialmente en terrenos montañosos. Sus frutos son unas bayas de color negro azulado, de sabor dulce, que han ido ganando lugar en distintas recetas de la cocina gourmet. El primer paso en la elaboración de la ginebra es la selección de los cereales, que deben ser molidos antes de atravesar un proceso de cocción al vapor. Luego son fermentados y destilados para obtener aguardiente de cereales, que es redestilado junto a las bayas de enebro en un alambique de cobre. Ese destilado es lo que le otorga a la ginebra su sabor característico. Por último, se puede volver a destilar con otras hierbas seleccionadas, logrando un producto exquisito. El enebro fue considerado durante muchos años una hierba medicinal. Durante la antigüedad se le atribuyó una enorme cantidad de propiedades, entre ellas la de ser un afrodisíaco natural. Se dice que es un excelente aperitivo, digestivo y tonificante del estómago, ya que sus principios activos ayudan a abrir el apetito y a mejorar la digestión.  Muchos afirman que es vigorizante y energizante, y es por ello que en algunas regiones del país se consume ginebra para afrontar el día con fuerzas.

coriandro, cardamomo y cáscaras de limón. “Estamos muy contentos con este lanzamiento, a través del cual hemos logrado plasmar toda la historia y los valores de nuestra marca en un producto innovador y superior”, explicó Lila Rosemblit, gerenta de Marketing de Peters Hnos. LA EMPRESA. Peters Hnos. fue creada en 1867 por los hermanos Carl Otto y Eduard Peters, quienes importaron desde Holanda la ginebra Llave. Con el tiempo lograron reproducir sus estándares de calidad en el país y comenzaron a producirla. Hoy la empresa cuenta con una planta industrial de 33 mil m2, con capacidad de almacenar más de 3 millones de litros y envasar 160 mil botellas por día. DESCRIPCION ORGANOLEPTICA. Servido en copa, el aspecto de Llave Black es brillante y cristalino, de aroma límpido e intenso. Se destacan sabores que evocan pinos, enebro, cítricos y crema, los que se intensifican en un cuerpo oleoso. De entrada pronunciada en boca, su sabor complejo resulta armonioso y equilibrado, e invita a disfrutar a pleno de los sentidos. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 39


[capacitación] Universidad Argentina de la Empresa (UADE)

Educación intensiva en Pinamar La UADE ofrece una serie de diplomaturas y cursos cortos orientados al sector de la hospitalidad y las pymes en Pinamar, como antesala de la apertura de su nueva sede.

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a Universidad Argentina de la Empresa (UADE) –que tiene prevista para la segunda parte del año la inauguración de su nueva sede en Pinamar– brindará, a partir de este mes, una serie de diplomaturas y cursos cortos orientados a los sectores de la hospitalidad y el desarrollo de pequeñas y medianas empresas. Se dictarán en el hotel Playas (Bunge 250) de dicha ciudad balnearia. LAS DIPLOMATURAS. Las diplomaturas están orientadas a aquellas personas que pretenden desarrollarse en el mundo de los negocios. Su objetivo es brindar herramientas de gestión para la toma de decisiones, con el propósito de contribuir al crecimiento y sostenibilidad del negocio. Tienen una duración de 120 horas anuales, distribuidas en encuentros de dos días intensivos por quincena –martes y miér-

coles de 16 a 21–, de abril a noviembre. Los contenidos de cada diplomatura se estructuran en módulos que se pueden cursar en forma independiente. Quienes

“La Universidad Argentina de la Empresa brindará, a partir de este mes, una serie de diplomaturas y cursos cortos orientados a los sectores de la hospitalidad y el desarrollo de pequeñas y medianas empresas.” opten por esa modalidad recibirán certificados de asistencia. Las propuestas son las siguientes: • Diplomatura en gestión de pymes y empresas familiares: orientada a propietarios y colaboradores de pequeñas y medianas empresas. El

Foto: gentileza Unik. objetivo es brindar herramientas técnicas para la gestión exitosa de las organizaciones. Se dictará del 10 de abril al 17 de octubre. • Diplomatura en marketing de servicios: se aportarán conceptos sobre tácticas y estrategias de marketing, marketing turístico y se explicará cómo realizar un análisis estratégico de un negocio y utilizar las herramientas cuantitativas de marketing. Del 17 de abril al 21 de noviembre. CURSOS CORTOS. Los cursos cortos ofrecen herramientas prácticas para el desarrollo de las empresas. Están orientados a personas interesadas en brindar un diferencial en la prestación de servicios. Tendrán un formato de cursada intensivo con una duración de 12 horas, y se dictarán entre abril y mayo.

• Estrategias para optimizar el servicio hotelero: el objetivo del programa es desarrollar un conjunto de normas que garanticen la prestación de un servicio de calidad para asegurar una atención profesional en hospedaje. Sobre esta base se desarrollarán aquellos aspectos que hacen al protocolo del negocio, desde lo personal hasta lo social. Se dictará los lunes 16 y 23 de abril, de 16 a 22. • Diseño de espacios

para hotelería: se analizará la oportunidad de nuevos negocios y nichos de mercado en función de las tendencias actuales en hotelería. También se trabajará sobre el desarrollo de nuevas propuestas para instalaciones existentes, abordándose la reforma, el reciclado y la ambientación de las instalaciones hoteleras como estrategias de reposicionamiento. Se impartirá los martes 7, 14 y 21 de mayo, de 17 a 21.

NUEVA SEDE EN PINAMAR La nueva sede de la UADE en Pinamar estará ubicada en la avenida Intermédanos Sur 776. Ofrecerá carreras de grado y actividades de extensión universitaria vinculadas especialmente a las áreas de gastronomía, hotelería y turismo. Comprenderá inicialmente 2 ha. y más de 5 mil m2 de superficie cubierta, con 19 aulas de grado y posgrado con capacidad para más de 1.000 alumnos, así como también aulas-taller especialmente diseñadas para las prácticas de gastronomía. Asimismo, contará con un hotel-escuela, biblioteca, auditorio y oficinas administrativas.

Curso sobre Turismo Rural

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na vez más, la Fundación Ecoturismo Argentina inicia el año con la realización del curso “Turismo Rural, Hostelería de Estancias & Ecolodges”, orientado a todo aquel inte-

resado en introducirse en la temática, aunque no posea conocimientos de turismo o de hotelería. El curso online, de diez semanas de duración, se basa 100% en experiencias

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empíricas: todos los casos y ejemplos que se mencionan son reales y perfectamente comprobables, hallándose los mismos a disposición de los alumnos. El objetivo de la ini-

ciativa es reforzar la idea de que los establecimientos rurales representan un inmejorable aporte al turismo y la hostelería en muchas regiones del país, sobre todo en zonas emergen-

tes y alejadas de ciudades y destinos turísticos tradicionales. Cabe mencionar que actualmente existen más de 1.400 establecimientos de este tipo que operan turísticamente.


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[libros]

Administración de posadas turísticas

En “Gerencia competitiva de la posada turística”, José Gregorio Angulo revisa históricamente la relación posadas-turismo y expone los elementos conceptuales necesarios para manejar este tipo de establecimientos.

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a práctica del turismo cambió significativamente en los últimos años. La globalización en las comunicaciones permite el acceso a nuevos destinos y productos, lo cual ha revalorado el papel de las posadas como una excelente opción de alojamiento. Así, este tipo de propuesta se encuentra en un período de expansión, aunque no representan una competencia para el hotel tradicional. Por el contrario, son un producto especializado para

turistas y visitantes de un segmento específico. En los siete capítulos de “Gerencia competitiva de la posada turística”, José Gregorio Angulo hace una revisión histórica de la relación entre las posadas y la actividad turística, y expone los elementos teórico-prácticos que permiten a gerentes, administradores y promotores de posadas mejorar su servicio y lograr su expansión y consolidación en el mercado turístico. Publicado por Editorial Trillas -para la serie Trillas

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Turismo-, este libro desarrolla aspectos referentes a la hospitalidad, la gestión, la planificación, el marketing, el desarrollo organizacional y las finanzas de las posadas turísticas.

GERENCIA ESTRATEGICA. A la hora de administrar estratégicamente una posada turística, el primer concepto que debemos tener en cuenta es el de “gerencia estratégica”. Se trata de un proceso humano de dirección preactiva –en vez de reactiva–, lo que permite definir, enfrentar y lograr el éxito de la organización. Este proceso persigue los tres grandes objetivos de

“Gerencia competitiva de la posada turística” Autor: José Gregorio Angulo. Editorial: Trillas (2010). Precio: $ 97. Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA)

Tel: 4963-2866 libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

la empresa: la supervivencia, el crecimiento y la rentabilidad. La supervivencia es la condición que establece la búsqueda constante de la permanencia de la empresa en el tiempo. Y los principales factores que influyen son las condiciones del mercado y las características del producto, entre las que se destaca su ciclo de vida. En cuanto al crecimiento de la empresa, re-


Para tomar

apunte

“Administración y gestión en gastronomía utilizando Microsoft Excel” Esta obra tiene como objetivo colocar al alcance de los administradores de restaurantes, bares, pubs y establecimientos gastronómicos en general, aplicaciones informáticas desarrolladas en Microsoft Excel, fundamentales para agilizar la tarea de gestión y administración. Se incluye un CD con todas las aplicaciones informáticas explicadas en el libro. Autores: Matías Santiago García Fronti y Julio Bautista. Editorial: Omicron System (2010). Precio: $ 140.

“Manual para meseros” El objetivo de esta obra es proporcionar a los empleados de restaurantes, estudiantes de hotelería y meseros las técnicas básicas para incrementar sus conocimientos y habilidades, mejorar el trato a los clientes y dar a estos un servicio eficiente y hospitalario. Además, se provee a los instructores con ideas creativas para promover y organizar programas de entrenamiento formales, que pueden realizarse en el propio establecimiento. Autora: Sondra Dahmer. Editorial: Trillas (2010). Precio: $ 74.

“Dolli Irigoyen en su cocina: la colección”

“Las posadas turísticas son un componente muy importante en la oferta de alojamiento de un destino turístico.”

los beneficios netos producidos por el negocio deben financiar tanto las utilidades para sus propietarios como la recuperación de la inversión y el crecimiento del establecimiento.

sulta de vital relevancia que sea sostenido –creación y mejora de productos, conquista de nuevos mercados, mejora del target al que se apunta– y sustentable, es decir, que el crecimiento se produzca desde un uso racional de los recursos humanos, ambientales, artísticos y de otras índoles. La rentabilidad es la capacidad del establecimiento en generar un rendimiento económico y financiero con los recursos invertidos o utilizados a través de sus operaciones. En ese sentido,

NECESIDAD DE PLANIFICAR. Las posadas turísticas son un componente muy importante en la oferta de alojamiento de un destino turístico. Junto con el turismo en su conjunto, son una de las actividades económicas de mayor proyección en el mundo moderno y constituyen un éxito de gran relevancia en la vida de algunas sociedades. En este contexto, la planificación emerge como una actividad elemental para toda posada. Los costos de no planificar implican asumir una cuota in-

“Uno de los principales factores a la hora de planificar la construcción y el funcionamiento de una posada turística es el entorno en el que se encontrará.” necesaria de incertidumbre y riesgo. Es tener objetivos y no saber como lograrlos. Lograr éxito con una posada turística requiere de un conjunto de acciones: reconocimiento de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas; estimación de resultados; ponderación de acciones y programación de actividades. INFLUENCIA DEL ENTORNO. Uno de los principales factores a la hora de pla-

Dolli Irigoyen es una de las chefs más reconocidas de Argentina, con una gran trayectoria a nivel nacional e internacional. En este libro propone un recorrido por 13 menúes temáticos, con más de 50 recetas para disfrutar en distintas situaciones. Cada menú contiene consejos esenciales para que cocinar sea más sencillo y placentero. Autora: Dolli Irigoyen. Editorial: Planeta (2011). Precio: $ 189. Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

nificar la construcción y el funcionamiento de una posada turística es el entorno en el que se encontrará. Una auditoría externa resulta importante para conocer aspectos de índole social, económica, cultural, ambiental, política, institucional, educativa, turística y referida a la competencia que quie-

nes manejan un establecimiento turístico no pueden desconocer. El análisis e interpretación de estas variables debe organizarse, según su impacto, en amenazas y oportunidades. En base a este análisis, se realizarán acciones para aprovechar las oportunidades y confrontar las amenazas.

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[productos & proveedores] Software de gestión

Un análisis global del negocio Los softwares de gestión lograron insertarse en el centro del negocio hotelero y gastronómico. Tal es así que aportan al análisis de rentabilidad, la reducción de costos, el control de stock y el monitoreo de personal. Además, en pleno auge de convergencia tecnológica, la última tendencia es la integración con los dispositivos móviles y los servicios online. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

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ace 10 años, en pleno contexto de crisis económica e institucional, Motorola estableció en Córdoba un centro de desarrollo de softwares. Cuando las grandes multinacionales emprendían su partida del país, una empresa de tecnología y telecomunicaciones referente del mercado mundial anunciaba en Argentina una inversión casi inexplicable. Sin embargo, la apuesta no fue errada, ya que en la actualidad el país continúa mostrando variables a favor de este segmento. Las empresas desarrolladoras de softwares proliferaron en los últimos años y en la actualidad las soluciones que brindan están al mismo nivel que los desarrollos internacionales. En tal sentido, el sector hotelero y gastronómico tiene hoy a su alcance soluciones específicas para su gestión. Fáciles de usar, instalar y actualizar, los softwares se convirtieron en una inversión imprescindible en la puesta en marcha y en la mejora de la rentabilidad de un negocio. La otra pata de este segmento es el hardware. Hoy los establecimientos no solo cuentan con PC sino que también incorporaron monitores touch screen, dispositivos para adicionar, lectores de

huellas para controlar la entrada y salida del personal, entre otros; que sirven para potenciar las soluciones de un software. LA ULTIMA TENDENCIA. Una de las últimas novedades en el segmento de software de gestión es el modelo de distribución SaaS (Software as a Service). Éste implica que se puede hacer uso de un software a través de Internet, manteniendo la privacidad de los datos y  la configuración que cada usuario elija. De este modo, cada cliente paga una cuota mensual por el uso, el mantenimiento del servicio, las actualizaciones y demás cuestiones que habiliten el buen funcionamiento del sistema. “Maxi Sistemas es la primera empresa argentina que se está ajustando a esta tendencia. Si bien aún no migramos nuestro software MaxiREST al modelo SaaS, sí lo hicimos con algunos desarrollos que suman valor y funcionalidad: MaxiDELI (servicio de delivery online), MaxiBUK (reservas online), MaxiMAP (servicio de geomarketing), MaxiWEB (monitoreo por Internet) y MaxiADMIN (centralización de datos). A través del abono mensual, nuestros clientes pueden hacer uso de estas herramientas, sin necesidad de comprarlas y absorber los

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La pantalla táctil de Núcleo IT agiliza el control del salón y la coordinación con la cocina.

costos de mantenimiento. Es un proyecto a futuro trabajar íntegramente bajo el modelo SaaS. Nuestro objetivo es acercarle al gastronómico las últimas tendencias en tecnología informática (IT)”, detalló Analía Rodríguez, responsable del departamento de Marketing y Comunicación de Maxi Sistemas. Asimismo, el sistema MaxiREST se comercializa con seis meses de garantía y durante este período el usuario tiene bonificados el soporte técnico, capacitaciones, actualizaciones y el acceso gratuito a varias soluciones web, como MaxiWEB, MaxiMAP, MaxiDELI y MaxiBUK. Estos dos últimos son los desarrollos más novedosos y están pensados para aumentar la calidad  de servicio al cliente –no deben esperar al teléfono para hacer un pedido/reserva–. En cuanto al local, no pierde pedidos o reservas por no atender al cliente. Por ejemplo, si se hace una reserva online la

confirmación es instantánea y MaxiBUK envía un mensaje de texto y correo electrónico con los datos de la operación. Lo mismo sucede con MaxiDELI.  Además, todo pedido o reserva online se carga automáticamente en el sistema, de modo tal que la gestión está integrada. “Tenemos un equipo de trabajo que entiende que la satisfacción del cliente es lo más importante. Nuestra empresa tiene sus procesos certificados bajo la Norma ISO 9001:2008. Además, creemos que la mejor forma de conocer un producto o servicio es a través de demostraciones personalizadas, tomando como base las necesidades y características de cada negocio”, remarcó Rodríguez. SOLUCION INTEGRAL. Por otra parte, el sistema Núcleo IT Gastronómico está especialmente diseñado para restaurantes, bares, pizzerías y negocios con delivery. El sistema gestiona los pedidos

para reparto, mostrador y mesas del salón de forma sencilla y eficiente. Además, logra un estricto control de empleados (mozos, repartidores y cajeros), optimiza la toma de pedidos, controla el stock de productos, indica recetas (ingredientes para su preparación) y permite conocer el costo de cada plato. “El control de stock con alarmas (cantidades mínimas) y el manejo de recetas permiten planificar las compras de ingredientes para mantener al negocio siempre operativo. También emite comandas, comprobantes de venta no fiscales (pretickets) y tickets fiscales. El sistema representa los ojos del dueño del negocio, ayudándolo a realizar un control exhaustivo y facilitando la toma de decisiones gerenciales. Además, realizamos estudios de usabilidad para que cualquier persona, tenga o no conocimientos de computación, pueda utilizar el software con muy poco tiempo de capaci-


La solución MaxiREST de Maxi Sistemas permite el control de recetas en un restaurante.

tación”, enfatizó Esteban Ciale, socio de Núcleo IT. En este caso, las soluciones más novedosas que ofrece son: • Salón: plano del salón donde se pueden visualizar las mesas en la ubicación física real, diferenciadas por colores según estén abiertas o cerradas. • Delivery: el software está integrado a Google Map y permite saber dónde están ubicados los clientes y qué zonas son las que más pedidos generan. • Herramientas de control: análisis del negocio a través de un sitio web y en el corto plazo. Además, permite tomar pedidos online. • Monitor de cocina:

comandas virtuales directas a la cocina. El chef puede ver los platos que debe preparar y marcar los que salieron. Esta funcionalidad no solo agiliza la tarea cotidiana sino que ahorra dinero en hardware y cuida el medio ambiente, ya que se utiliza menos papel. SOCIOS ESTRATEGICOS. Micros Fidelio South America presenta para el sector hotelero la solución Suite Opera, con módulos escalables en función a la complejidad operativa del hotel y cantidad de habitaciones, entre otros items. Para el sector de Alimentos y Bebidas está Micros POS, con diversos módulos

según la estructura del negocio (desde cafeterías, restaurantes independientes y cadenas, hasta casinos). Esto se complementa con submódulos para la gestión de inventarios, costos, cliente frecuente, etc. “La tendencia de la industria es simplificar la gestión operativa para hacer más productivos los negocios. Los empresarios actualmente pretenden hacer foco en los departamentos de Marketing y Ventas, contar con capacidades de Customer Relationship Management (CRM) e integrar los sectores de ventas con reservas online, por citar algunos ejemplos. En resumen: poder controlar los costos para minimizarlos y mejo-

rar las capacidades de venta. Asimismo, en cuanto al proveedor, buscan confiabilidad, entablar relaciones de partnership de mediano o largo plazo, preservar la inversión inicial, capacitarse y contar con reportes claros, eficientes y eficaces”, enumeró Carlos Benaglia, director de Ventas Regionales de Micros Fidelio South America. Asimismo, aclaró que todas las herramientas de Micros Fidelio se configuran conforme a la inteligencia del negocio. “Prestamos un servicio full-time de soporte online con los más altos estándares de la industria, e incluimos las actualizaciones posteriores.” En cuanto a las novedades, informó que para la hotelería lanzaron las soluciones en entorno SaaS, que minimiza la inversión inicial del hotel y los costos de mantención. Además, están disponibles las soluciones Mystaymanager, una aplicación para smartphones que permite brindar servicios online a los huéspedes; y Mycentral, un servicio de Micros para gestionar webordering (compras en línea) y servicios de delivery en call-centers de cadenas de restaurantes. PARA CADA AREA. Finalmente, Brûler Software de Administración Integral Gastronómica está destinado a restaurantes, bares, parrillas, pubs, restós,

deliveries y heladerías. Un sistema que abarca distintos módulos para cada área del negocio: • Salón: pantallas de manejo rápido e intuitivo que requieren de mínima capacitación. Cuenta con puestos de mozo touchscreen o de teclados con identificación de plaza, mientras que su versatilidad habilita a un amplio control del usuario. • Delivery: para pedidos directos, diferidos o en mostrador. Control de tiempos y manejo de despacho. • Cocina: comandas relacionadas por sector, en papel o pantalla con aclaraciones de salón o delivery. Despacho de platos y estadísticas de tiempos de cocción. • Compras: inventarios de stock en depósitos, cuentas corrientes de proveedores y panorama de cheques en calendario. • Administración: rentabilidad y popularidad de artículos, egresos por rubros, costo de mercadería vendida, consumos internos, subdiarios de IVA y horarios del personal. “Este software es una herramienta completa de fácil uso, desarrollada a lo largo de 25 años. Se complementa con un servicio integral que incluye el acompañamiento en la puesta en marcha del negocio, capacitaciones personalizadas sin límite de Continúa en pág. 46

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[productos & proveedores] Viene de pág. 45

tiempo y presencia física, de ser necesario”, aclaró Roberto Giaccone, director de Brûler. En cuanto a las necesidades del sector, enfatizó que “la mayor preocupación radica en el escaso margen de rentabilidad, por lo tanto todo apunta a reducir costos y aumentar los controles”. DE LO MICRO A LO MACRO. Por su parte, las opciones de Winpax abarcan desde lo más básico del negocio hotelero –como la creación de reservas– hasta lo más complejo, como la declaración jurada de Ganancias. A su vez, para el área gastronómica cuenta con una herramienta que le permite a los mozos hacer los pedidos desde las mesas en sus respectivas tablets; luego se envían e imprimen los pedidos en los distintos puntos de producción y caja. Consultada sobre la última tendencia en este segmento, Lucila García, asistente de Dirección de Winpax, expresó: “Las herramientas online son la última tendencia. Nuestra empresa ofrece una conexión entre Internet y el Sistema de Gestión Hotelera WinPAX para que potenciales huéspedes puedan hacer sus reservas desde cualquier parte del mundo a través de nuestros portales, y que las reservas ingresen directamente al sistema de forma automática. A su vez, esta conexión permite, gracias a todo lo relacionado con Yield Management y Room Revenue, un cambio automático de las tarifas y de la cantidad de habitaciones para la venta en los diferentes portales. De este modo, se minimiza el trabajo del personal y los errores, además de brindarse un mejor servicio”. Una de las últimas novedades de la firma para uso del huésped es la integración entre el sistema de Gestión Hotelera WinPAX con la domótica del hotel. Así, el clien-

Ricardo Marra.

Carlos Benaglia.

Esteban Ciale.

Lucía García.

te puede hacer una cantidad de tareas desde su celular o desde la televisión de su habitación sin necesidad de moverse. Abarcan desde chequear el estado de su cuenta, hacer un pedido de room servi-

Grupo Bayton, cuenta con Nucleus RH. Se trata de un sistema de gestión de recursos humanos construido sobre las bases que brinda la tecnología.net –no es necesario instalarlo en una PC sino que se accede a través de un buscador–. Algunas de las funciones que cumple son: • Administrar la estructura organizacional y el personal. • Resolver la liquidación de haberes y el control de tiempos de trabajo. • Crear informes internos operativos del personal y de la liquidación. • Generar reportes legales, recibos y libros ley, entre otros. • Interactúa con otros sistemas: bancos, AFJP, obras sociales y sindicatos. • Gestiona estructura, puestos, capacitación, carrera y desempeño. • Legajo integrado: permite concentrar toda la información de la persona. Asimismo, “abarca toda la gestión de Recursos Humanos, desde Nómina, Planificación y Análisis y Gestión de Tiempos y Ausencias hasta la Administración Básica y la Gestión de Talento. El sistema es modular, de modo que permite una inversión progresiva. Se entrega con llave en mano, capacitación, puesta en marcha y todos los datos del personal cargado”, enumeró Ricardo Marra, director  de Nucleus.

temente, desarrollamos un software 100% en plataforma web. A su vez, ofrecemos un tarifador telefónico que permite conectar con centrales telefónicas analógicas, digitales e IP. De modo tal que las llamadas se cargan automáticamente en las cuentas de las habitaciones y de sectores del hotel. Igualmente proveemos soluciones en todo lo referente a tecnología”, introdujo Sebastián Rosada, director de FuturWeb. Una de las herramientas más novedosas que presentan permite a los huéspedes acceder a la verificación de su cuenta desde cualquier dispositivo

móvil y realizar un checkout express, verificando los cargos y datos para facturación con anticipación. Otra herramienta permite realizar tomas de pedidos desde distintos puntos de venta a través de dispositivos móviles. “Cada vez nos consultan más sobre las posibilidades de interconexión del software de gestión con dispositivos (cerraduras, centrales o móviles, entre otros), con páginas de proveedores y con la web institucional del hotel para manejar reservas online. Todo tiende a estar más interconectado y al alcance de un clic”, resumió Rosada.

“El sistema representa los ojos del dueño del negocio, ayudándolo a realizar un control exhaustivo y facilitando la toma de decisiones gerenciales. Además, realizamos estudios de usabilidad para que cualquier persona pueda usar el software con muy poco tiempo de capacitación.” (Esteban Ciale) ce desde el celular y ver las cámaras de las diferentes áreas públicas, entre otras facilidades. La segunda gran novedad es la integración de WinPAX con el motor de reservas, el administrador de canales (Booking, Expedia y Splendia, entre otros) y los Global Distribution Systems –las herramientas que utilizan las agencias de viajes para poder ver disponibilidad y tarifas de los hoteles–. “Es justamente lo que exige el sector, ya que impacta directamente en las ganancias del establecimiento. También se sumó la posibilidad de hacer reservas desde redes sociales (Facebook y Twitter)”, concluyó García. RECURSOS HUMANOS. Por su parte, Bayton Tecnología, una de las cinco unidades de negocio de

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HERRAMIENTAS PARA TODOS. “Desde hace 16 años nos dedicamos exclusivamente al rubro hotelero y, recien-

DATOS UTILES Maxisistemas Tel: (011) 4956-0303. E-mail: info@maxisistemas.com.ar. Núcleo IT Alem 185 16º “7”, Ramos Mejía (Buenos Aires). Tel: (11) 6009-4000. E-mail: info@nucleo-it.com.ar. Micros Fidelio South America Tel: (11) 4119 1133. E-mail: cbenaglia@micros.com. Nucleus–Bayton Tecnología Rioja 1037 6º “1” (Rosario). Tel: (0341) 530 0577. E-mail: rmarra@nucleussa.com.ar. Brûler Software Gastronómico Tel: (11) 15 5001-0550. E-mail: contacto@bruler.com.ar. Futurweb Guemes 3374 EP (Ciudad Autónoma de Buenos Aires). Tel: (11) 4822-2877. E-mail: srosada@futurhot.com.ar. WinPax Sarmiento 1482 7º (Ciudad Autónoma de Buenos Aires). Tel.: (11) 5219-1205. E-mail: marketing@asdc.com.ar.


Plenty

Nuevo local en Mar del Plata Plenty, empresa fabricante de colchones, acolchados y ropa de cama, se expande con un nuevo local en la ciudad balnearia y múltiples propuestas para el sector.

El nuevo local Plenty Hoteles está emplazado en Luro 4169.

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n diciembre del año pasado, Plenty–fabricante de colchones, acolchados y ropa de cama– inauguró Plenty Hoteles, su primer local en la provincia de Buenos Aires, precisamente en Mar del Plata (Luro 4169). Por tratarse de una de las ciudades de mayor oferta hotelera del país, el local incluye una oficina y un showroom, en el cual se exhibe una línea de productos para hotelería, colchones, sommiers, artículos de blanco y tapicería, entre otros, especialmente confeccionados para usos intensivos e incorporando tecnología de avanzada. La idea de la empresa es proveer y adaptar su oferta a los diversos tipos de hoteles que operan en la ciudad balnearia: “Plenty pensó cada producto para cada necesidad y cada presupuesto. Creo que Mar del Plata es la punta para el desem-

“Creo que Mar del Plata es la punta para el desembarco de nuestra empresa de forma masiva en lo que hace a los productos para hotelería en la costa bonaerense.” (Fernando Vergara) barco de nuestra empresa de forma masiva, en lo que hace a los productos para hotelería en la costa bonaerense. Si bien ya hemos concretado negocios en la zona, esta es nuestra oportunidad para afianzarnos e instalarnos en forma definitiva para satisfacer las necesidades del sector”, afirmó Fernando Vergara, gerente comercial de la división Hoteles de Plenty Hoteles. RESEÑA HISTORICA. La empresa nació en 1975 en la localidad cordo-

Fernando Vergara.

besa de La Cumbre, fabricando colchones de bajo precio. La confección de acolchados y ropa de cama recién la inició en la década del 90. Actualmente cuenta con un sistema de franquicias cuyo objetivo es la apertura de locales bajo la marca Plenty Dormitorios, buscando así ampliar la base de clientes y consolidar su espacio en el mercado. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 47


[productos & proveedores]

InterfaceFLOR llega al país InterfaceFLOR –compañía multinacional especializada en el diseño y fabricación de alfombras modulares– llegará este año a nuestro país. Desembarcará con su línea Interface Hospitality para hoteles, las que estarán disponibles en todos los locales de su socio Kalpakian, representante exclusivo de InterfaceFLOR en Argentina. Estas alfombras se elaboran con el objetivo de obtener revestimientos de larga duración; son flexibles, de fácil reemplazo en caso de que las piezas sean dañadas o deterio-

radas, y no contaminantes. En ese sentido, InterfaceFLOR lanzó una propuesta llamada Mission Zero, que pretende eliminar cualquier impacto negativo que pudieran tener sus

actividades sobre el medio ambiente para 2020. Así, sus productos fueron certificados con la Declaración de Producto Ambiental, de conformidad con la norma ISO 14025.

Nueva línea de ollas de Tramontina Tramontina presentó su nueva línea de ollas de presión Valencia. Éstas se caracterizan por contar con tres válvulas de seguridad, un sistema indicador de presión y un cuerpo de aluminio de borde reforzado. Se presentan en cinco colores y cinco tamaños: de 4,5; 6; 7; 8 y 10 litros. Con esta línea Tramontina pretende brindar más seguridad y reducir los tiempos de cocción. Los productos cuentan con dos años de garantía.

Schneider Electric incorporó tecnología a las cámaras de vigilancia Schneider Electric incorporó la tecnología SureVision a sus cámaras de video-vigilancia Sarix. Consiste en la combinación, dentro de una plataforma inteligente, de las funciones de rango dinámico extendido, lo que compensa las condiciones de contraluz con las de baja luz, logrando la reproducción de imágenes útiles en entornos oscuros. Además, posee capacidad antibloom, con lo que reduce el destello de las luces brillantes, tan comunes en imágenes nocturnas. Pág. 48 | Hospitalidad & Negocios | Abril de 2012 |

Así, esta tecnología permite lograr imágenes más nítidas en ambientes con poca luz. “El valor agregado de  SureVision es que esta tecnología puede adaptarse automáticamente a una gama muy amplia de condiciones de iluminación, logrando que la imagen final sea a menudo muy superior a la de las cámaras con un

número mayor de píxeles”, explicó Christian Rodríguez, manager de Marketing de Edificios Corporativos de Schneider Electric.


Unilever: más salsas de Knorr Unilever presentó dos nuevas salsas de la marca Knorr: Demi-Glace y Blanca, elaboradas a partir de vegetales frescos especialmente seleccionados. La primera es ideal para preparar todo tipo de derivaciones. Es rentable, ya que rinde 10 litros por cada envase, a lo que se suma al ahorro de tiempo y energía. La segunda es un producto versátil, que puede

acompañar diversos platos. Su preparación solo lleva 3 o 4 minutos; requiere el agregado de leche y agua, sin necesidad de ningún tipo de espesante. Por cada envase se pueden obtener 12 litros de salsa. Estas nuevas propuestas se suman a las ya conocidas de Queso, Fumet de Pescado, Fondo de Ave y Quattro Formaggi. Cabe mencionar que

los vegetales con los que se elaboran estos productos son sometidos a un proceso de deshidratación con altos estándares de calidad, lo que permite que conserven sus propiedades naturales. Estas salsas se pueden regenerar por distintos medios -microondas, baño maría y horno- y conservar por 48 horas en cámaras, por debajo de los 6o C.

Liliana: novedosas procesadoras y licuadoras Electrodomésticos Liliana ofrece nuevos modelos de procesadoras, entre ellas el modelo Activa, que cuenta con un molinillo de café, disco portacuchillas intercambiables para rallar y rebanar, y accesorios para picar, amasar y batir; y Totalmix, que pica, rebana y ralla, y se puede convertir en licuadora manual gracias a su varilla licuadora. También incluye dobles ganchos batidores. Posee un bol de 1,5 l. y un vaso medidor de 900 cm3 con pico vertedor, dos velocidades y potencia de 500 watts. Asimismo, presentó las licuadoras: • Freshy: con capacidad para 1,8 l., tapa con pico vertedor, cuchilla dentada,

sistema de limpieza automática, tres velocidades con pulsador y una potencia de 600 watts. • Tritatutto: incluye las mismas funciones del modelo anterior y suma un molinillo para moler café y todo tipo de granos. • Licuafrut : con cuchilla dentada, sistema de limpieza automática, tapa con pico vertedor, capacidad de 1,8 l. y tres velocidades con pulsador. Además, incluye un filtrador de jugo de acero inoxidable para separar la pulpa de las semillas de las frutas.

• Topblack: la opción más completa de estos modelos de licuadoras, al contar con un filtrador de jugo y un molinillo de café. | Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 49


Guia de proveedores ALIMENTOS DRIMER CHOCOLATES

CHOCOLATES CON LOGO PLAZA ESTE 3553, DPTO. 7 (1430) COGHLAN, BUENOS AIRES. TEL: 4544-7175

GENERAL MILLS ARGENTINA

BAKERIES & FOOD SERVICES URUGUAY 3675 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4725-9200

GRANJAVE

POLLOS Y PRODUCTOS DE GRANJA GUEVARA 1623 (1427) VILLA URQUIZA, CABA TEL: 4555-5752

HELADOS FRAGOLA AV. DE MAYO 184, VILLA ADELINA, BUENOS AIRES. TEL: 4766-5606

IFISA

DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS LA PAZ 1175 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4717-4343

MOLINOS RIO DE LA PLATA

ALIMENTOS URUGUAY 4075 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4340-1100

NESTLE PROFESSIONAL

ALIMENTOS AV. DEL LIBERTADOR 1855 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4329-8112

REGENTE MARISCO

TTE. GRAL. EUSTOQUI FRIAS 176, CABA. TEL: 4854-7142

SANCOR VIP

LACTEOS PANAMERICANA KM. 25,5 (1611) DON TORCUATO, BUENOS AIRES TEL: 4748-5300

SUPERMERCADOS MAYORISTAS MAKRO SA

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BEBIBAS NO ALCOHOLICAS MORENO 877 PISO 10, ED. INTERCONTINENTAL (1091) MONSERRAT, CABA. TEL: 4341-4288

BODEGAS NORTON

TRONADOR 4890 9º PISO (1430) SAAVEDRA, CABA. TEL: 5777-8400

BODEGA RUCAMALEN

MANUEL O BARRIO 2986 (1425) RECOLETA, CABA. TEL: 4807-1671

BODEGAS CHANDON PASEO COLON 746, 2º PISO (1063) MONSERRAT, CABA. TEL: 4121-8000

BODEGAS HUMBERTO CANALE

AZOPARDO 1428 1º PISO (1107) SAN TELMO, CABA. TEL: 4307 7990

BODEGAS LA RURAL

AV. RIVADAVIA 413, 10º PISO (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

BODEGAS LUIGI BOSCA

AV. ALICIA M. DE JUSTO 740, P.B., OF. 7 (1107), SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4331-2206

BODEGAS Y VIÑEDOS PASCUAL TOSO CATAMARCA 70 (1213) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866 2250

CAFE CABRALES SA

CUCHA CUCHA 1370 (1416) PATERNAL, CABA. TEL: 4582-0026

CAFE EL BOHIO DON BOSCO 3462/74 (1206) ALMAGRO, CABA. TEL: 4866-1444

SUPERMERCADO MAYORISTA RICARDO GUTIERREZ 3674 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES TEL: 4756-2332

CAFE EL FUNDADOR

UNILEVER FOOD SOLUTIONS

BODEGAS SARMIENTO 767 PISO 3, OF. A, CABA. TEL: 4328-4829

INSUMOS PARA LA GASTRONOMIA ALF. BOUCHARD 4191 (B1605BNA) MUNRO, BUENOS AIRES CISC: 0800.777.2472

NICASIO OROÑO 2451 (1416) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4584-6000

CAVAS ROSSELL BOER

EGORIAN

VINOS PERSONALIZADOS NUÑEZ 6142 (1431) CABA. TEL: 4574-4493/4495

Pág. 50 | Hospitalidad & Negocios | Abril de 2012 |

ESTABLECIMIENTOS V. ESCORIHUELA

FINCAS CARCASSONNE-1884 RIVADAVIA 413, PISO 7 (1002) CABA. TEL: 5238-5055

GRUPO BODEGAS PEÑAFLOR VINOS ARENALES 480 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 5198-8022

INTI ZEN & CHAMANA

INFUSIONES PANAMERICANA KM. 42,5 (1669) OF. PARK NORTE OIC 302, DEL VISO, BUENOS AIRES. TEL: 02320-404747

LA BOLSA DE CAFE CAFE AV. RIVADAVIA 6050/56 (1406) CABALLITO, CABA. TEL: 4431-7984

SAN FELIPE

BODEGAS AV. RIVADAVIA 413 P. 8 (1002) SAN NICOLAS, CABA. TEL: 4343-5224

BLANCO BLANCO Y PUNTO

POSADAS 1575 P.B. 3, (1112) RECOLETA, CABA. TEL: 4803-8748

CAMPOMAR-TEXTIL FIBREX EQUIPAMIENTO TEXTIL TTE. PERON 3741 (1822) LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 4208-5413

GUINZA

BLANCO PARA HOTELES ECHEVERRIA 1677, UNID. 20 P.B., OF. F, CABA. TEL: 4788-6653

HECTOR ENRIQUE MANCINI SA

MOZITEX SA

TEJIDOS DE FIBRAS SINTETICAS VERA 533/35 (1414) VILLA CRESPO, CABA. TEL: 4854-7545

DECORACION ALSINA ALFOMBRAS

CERVANTES 3145 (1417) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4566-0227/8874

ALFOMBRAS ATLANTIS

ALFOMBRAS ALVARADO 2895 (1290) BARRACAS, CABA. TEL: 4303-1679 INT. 83

ARTEMISI

DECORACION-PAPELES MORLOTE 956 (1420) PATERNAL, CABA. TEL: 4514-8110

COMPAÑIA DEL COMERCIO GENEROS PARA DECORACION Y REVESTIMIENTOS SALTA 215 (1074) CABA. TEL: 4383-4284

DE LEVIE SA

TELAS PARA CORTINAS Y TAPICERIA ARENALES 1359, CABA. TEL.: 4813-2323

EL ESPARTANO ALFOMBRAS

VEDIA 2838 (1429) SAAVEDRA, CABA. TEL: 4702-3030

KALPAKIAN HNOS. SACI

ALFOMBRAS VIAMONTE 777 (1053) RETIRO, CABA. TEL: 4322-9039

MANTELERIA Y ACCESORIOS MEXICO 5047/53/57 (1603) VILLA MARTELI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-1872

LA EUROPEA

KHODRIYA ALBERTO TEXTIL SA

MANFRONI ILUMINACION

MANTELERIA, ROPA DE CAMA Y BAÑO. DR. PEDRO. I. RIVERA 3351 (1430), CABA. TEL: 4543-6004

LEVITEX TTE. GRAL PERON 2645 (1040) BUENOS AIRES. TEL: 4952-0002

DISEÑO Y DECORACION ARENALES 1415 6º PISO (1061) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-0123

MALABIA 1350 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4773-7989

PATAGONIA FLOORING

PISOS ESCALERAS Y DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA. TEL: 4687-6400/6001

EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA ADECCO

RECURSOS HUMANOS PELLEGRINI 855 RETIRO, CABA. TEL: 4131-9932

BAYTON

SOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANO SARMIENTO 1117/13 (1041) CABA. TEL: 5167-8000

CCPAL CAPACITACION CONSULTORIA

PASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA. TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA DEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES

CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOS JUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC

ESTUDIOS TERCIARIOS AV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA. TEL: 4953-9582

MANPOWER

RECURSOS HUMANOS AV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA. TEL: 4515-0051

UADE-IAG

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA LIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO ARMANDO CABANELAS SAPOYIN J. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES. TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4941-0377

CAMBRO

DISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966


Guia de proveedores COLCHONES LA CARDEUSE SA

CARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 0810-222-7338

COLCHONES ROLLER CRIOLLO SA

MOLINILLOS Y MAQUINAS DE CAFE

BACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA. TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOS

SAN JOSE 521 (1706) CABA. TEL: 4383-2400

DOLKIN SA

VAJILLAS DE PORCELANA GORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES. TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECM

INGENIERIA GASTRONOMICA SA EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS EQUIPAMIENTOS-COCINAS AV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4837-0022

MICROONDAS MONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA. TEL: 4382-7662

MB VAJILLA

EHRLICH

PEREL NICOLS ORFEO

ENVASADO AL VACIOTERMOSELLADORAS COLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES. TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEF

EQUIPAMIENTOS DE COCINA GENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES. TEL: 4712-9024

LIBBEY

FOOD SERVICE LIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAR

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONSTITUCION 2683, CABA. TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL BAZAR GASTRONOMICO AV. JUJUY 1591/93 CABA. TEL: 4941-8593/4290/4724 4943-2621

GEO BAZAR

BAZAR GASTRONOMICO PAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIR

AV. JUJUY 1464 (1247), CABA. TEL: 4308-4363

VAJILLA CAMACUA 227 (1406), CABA. TEL: 4633-5884

CUBIERTOS AV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4726-1300

POYIN

ARMANDO CABANELAS EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO AV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA. TEL: 4682-3196

RILO SRL

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SA

ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS

ARGENTINOS SA OLAZABAL 1473, 1428. BUENOS AIRES. TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA AMENITIES Y DISEÑO

AMENITIES Y MERCHANDISING ARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA. TEL: 4302-5000

GREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA. TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVA

CAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS. SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA. TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCE

LAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4718-2047

GANI SA

COLCHONES PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE. TEL: 0342-4995659

IND. FORMANOVA

MUEBLES BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4714-3552

J. MENDIZABAL ILUMINACION CNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES. TEL: 4799-4590

KARINA GARCILAZO

EQUIPAMIENTO HOTELERO Y GASTRONOMICO INTEGRAL. INCLUYE SOLUCIONES TECNOLOGICAS. TEL: (011) 154160-0536

METAB SA-FARPA MINIBARES/CAJAS DE SEGURIDAD ARTIGAS 467 (1665) JOSE C. PAZ, BUENOS AIRES. TEL: 423995/6/7

NEW AMENITIES

AMENITIES/JABONES GRAL. PIRAN 1002, CABA. TEL: 4798-1578

ONITY S.A

SEGURIDAD MONTEVIDEO 955 5º C (1019) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-1717

PLENTY COLCHONES, SOMMIERS Y EQUIP. DORMITORIOS ITUZAINGO 230, LOCAL 24/25 (5000) CORDOBA TEL.: (0351) 5632277

ROSEN

COLCHONES Y SOMMIERS RUTA PANAMERICANA NORTE KM 38,6. GARÍN, ESCOBAR, BUENOS AIRES. TEL: 03327-452531/ 452104

SEALY ARGENTINA

COLCHONES Y SOMMIERS MARCOS SASTRE 2300 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4846-7600

SIMMONS DE ARGENTINA SAIC COLCHONES HEREDIA 626 (1869) GERLI, BUENOS AIRES. TEL: 4365-9450

SUAVESTAR

COLCHONES AV. VELEZ SARSFIELD 5850 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-9300

VAZQUEZ SPRINGWALL

COLCHONES Y SOMMIERS DIRECTORIO 302, V. ALSINA BUENOS AIRES TEL: 0-810-122-3456

VAULT BY RÜEDI EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIA

ACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA. TEL: 0353-4520449 0353-15-6565977

XYLON SA ELECTRONICS LG ARGENTINA

CANAL CORPORATIVO HUMBERTO PRIMO 985, BUENOS AIRES TEL: 5237-1104/07

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS ANTIGUA CASA SAUMELL CARPINTERIA DE ALUMINIO CASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4808-0580

AUDINAC SA

TV, AUDIO, MICROONDAS D.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES. TEL: 4794-5300

BGH

CLIMATIZACION, ELECTRONICA BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA. TEL: 4309-2000

BAG-IN

COLGADORES DE CARTERAS PARA MESAS TEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO

EQUIPOS PARA CALEFACCION CONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA. TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE

FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPE

CONTENEDORES TERMICOS LARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA. TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILAR ABERTURAS, PORTONES, MAMPARAS H. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4709-5988

INLOCK SA

SEGURIDAD SEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4502-3890

LIFE FITNESS FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESS SAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5090

PATAGONIA FLOORING & DECKS PISOS, ESCALERAS, DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA. TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIA

ELECTRONICA (AUDIO, TV) GURRUCHAGA 842 (1414), CABA. TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA EQUIPAMIENTO MODULAR 11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA. TEL: 4896-0361

indumentaria BLUE MENU ZUVIRIA 1795 LUIS GUILLON, BUENOS AIRES TEL: 4272-9617 CEL: (15) 6970-9644

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Guia de proveedores CHEF WORKS

AV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA. TEL: (15) 4175-9280

E. R. EFRAIN RUIVAL

ARTESANIAS DE CUERO TEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROS AV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-4589

HW WORKING

UNIFORMES TALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4813-7864

MODO INDUMENTARIA UNIFORMES AV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4812-0846

UNIFORMES EXPRESS

J.E. URIBURU 460, PISO 8, OF. B (1027) CABA. TEL: 4952-2961

LAVANDERIA, HIGIENE Y LIMPIEZA ASP BUENOS AIRES/

ELECTROLUX PROFESIONAL VALENTIN GOMEZ 3154, CABA. TELEFAX: 4866-5100

BARCIA METALURGICA EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIAS MATHEU 846 (1752) LOMAS DEL MIRADOR. TEL: 4484-6328

HIDROLIMP SRL

EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZA BENEDETTI 165 (1407), CABA. TEL: 4671-9018

BELLAVIA EDUARDO ASPIRADORAS MEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA. TEL: 4941-8374

JOHNSON DIVERSEY

MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZA AV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES. TEL: 4842-8200

LAVADERO ESTRELLA ALFREDO PALACIOS 2071 V. ALSINA, BUENOS AIRES TEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRA

PEDERNERA 2850 (1437) CABA. TEL: 4918-2020/1077

NICOLAS CATANESE E HIJA EQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL.PASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA. TEL: 4308-1664

MARVA SETUAIN SASIFIA LAVARROPAS Y SECARROPAS AV. INDEPENDENCIA 4359 (1226) CABALLITO, CABA. TEL: 4983-6099

SPEED QUEEN/LAVERAP LAVARROPAS Y SECARROPAS ESTADOS UNIDOS 3734 (1228) BOEDO, CABA. TEL: 4932-7434

TRULY NOLEN CONTROL DE PLAGAS Y DESRATIZACIONES TEL: 4523-1445/02322430664 (PILAR)

SUTTER PROFESSIONAL CERRITO 1294 PISO 17 (C1010AAX) CABA. TEL: 4816-3332

AMCLEAN

HIGIENE INSTITUCIONAL HAITI 1851 (1640) MARTINEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4898-4000 / FAX: 4792-3365

KIMBERLY CLARK OLGA COSSETTINI 1031, PUERTO MADERO, CABA TEL: 4321-5700

PUCARA

DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA. SANTO DOMINGO 2639 (1293) BUENOS AIRES. TEL: 4301-4567 /0800-333-PUCARA (7822)

THE PRO LAUNDRY SERVICE

LAVANDERIA PROFESIONAL BENITO PEREZ GALDOS 52 (1155) CABA. TEL: 4300-4840

VEC SRL

IMPORTADOR EXCLUSIVO DEL SISTEMA CARPET CLEANER GMBH-AUSTRIA. SISTEMA DE LIMPIEZA EN SECO DE ALFOMBRAS Y TAPIZADOS C. DE COQUIMBO 3122 (B1605 EAF), MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-3999

MOBILIARIO AMALIO RUSSO

DESDE 1944 SAN BLAS 3163, CABA. TEL: 4813-3632/15-4993-0299 WWW.AMALIORUSSO.COM AMALIORUSSO@ AMALIORUSSO.COM.AR

Pág. 52 | Hospitalidad & Negocios | Abril de 2012 |

ANTEQUERA MUEBLES

CHIVILCOY 1635 (1407),CABA. TEL: 4566-1152

ARCHIVOS ACTIVOS

HIPOLITO YRIGOYEN 673 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4138-3000

DHIVANO

SCALABRINI ORTIZ 1289 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4201-4167/4115-1214

GORZA

CORONEL SANTIAGO 1471, LANUS OESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4240-4921

GOWA’S ARGENTINA SA DECORACION-MOBILIARIO MALABIA 806 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4854-4621

IMV

SILLAS Y MESAS DIRECCION: INDUSTRIA 1461 (8164) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5907/4086

INDUSTRIAS FORMANOVA

EQUIPAMIENTO PARA HOTELES. BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES TEL: 4714-3552

JCL SA SILLAS/MESAS AV. JAPON 940 (5019), CÓRDOBA

TEL: 0351-4998170

AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

LAÑIN ARTESANOS MUEBLEROS

OLIVERA CESAR 1642, SAN MARTIN, BUENOS AIRES TEL: 4713-5100

MADETOR

BULNES 43 (1704), RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4658-4595

MBM

MUEBLES DE JARDIN LIBERTADOR 3105 (B1637ALA) LA LUCILA, BUENOS AIRES. TEL: 4790-7509

MICHAEL THONET

MUEBLES COCHABAMBA 340 (1603) VILLA MARTELLI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-3232

MOBILIARIOS FONTENLA

AV ROCA 6701 (1439), BUENOS AIRES. TEL: 4604-3424

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MOBILIARIO ALCARAZ 5755 (1407) VERSAILLES, CABA. TEL: 4567-9987

SERVICIOS ESTUDIO VALZACCHI & ASOC. SRL ESPECIALISTA EN PROYECTO, DIRECCION Y EJECUCION DE HOTELES ALVEAR 1563, RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4469-0966

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DESARROLLADORES DE PROYECTOS HOTELEROS AV. DE MAYO 676, PISO 2, OF. 7. CABA TEL: : 5199-0051/0066

GUTTEN PRESS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO J. RONDEAU 3274 (1262) PARQUE PATRICIOS, CABA. TEL: 4912-2899

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SEGURIDAD PRIVADA AZCUENAGA 1106, OF. 2. VTE. LÓPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4796-0016

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ESPECIALISTAS EN CONSTRUCCIONES HOTELERAS MONROE 5760 (1431), CABA. TEL: 4523-6299

MARMOL INMOBILIARIA SA

JUNCAL 1432 (C1062ABR)TEL: 4816-6666/15-4448-6949

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TECNOLOGIA PARA EVENTOS DORREGO 1940, TORRE A, 3º PISO (1414) CABA. TEL: 4777-7776

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TECNOLOGIA PARA HOTELERIA LIBERTADOR 222, PISO 8, OF. A, BUENOS AIRES. TEL: 4006-6500

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SOFTWARE PARA HOTELERIA URUGUAY 328, P. 5, OF. 10 (1015) CABA TEL: 4371-4226/4258

MAXISITEMAS SRL Software de Gestión Gastronómica Catamarca 177 4° Piso -CABA TEL: 4956 0303/ 2222

MICROS - FIDELIO

TECNOLOGIA AUDIOVISUAL Y COMUNICACIONES PARA HOTELERIA. C. PELLEGRINI 1023, PISO 6 (1009), CABA. TEL: 4119-1100

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SOFWARE GASTRONOMICO AV. BELGRANO 535 1º PISO OF. C (1092) MONSERRAT, CABA. TEL: 4343-1843

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JUANA MANSO 1636, OF. 207 (1107), CABA. TEL: 5787-0770

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ESTUDIO DE DISEÑO, SEÑALETICA, AV. SAN MARTIN 5212 (1752) LOMAS DEL MIRADOR, BS. AS. TEL: 4655-1633

COTNYL SA

ENVASES DESCARTABLES CALLE 97 Nº 869 (1650) SAN MARTIN, BS. AS. TEL: 4754-4446


[agenda] FITMA 2012

FRANQUICIAS Y NEGOCIOS 2012

FERIA INTERNACIONAL MUEBLE ARGENTINO

ROSARIO GASTRONOMICA

Sasoic 2012

18 al 20 de abril

9 y 10 de mayo

9 al 12 de mayo

14 al 19 de mayo

21 y 22 de mayo

Buenos Aires. www.fitma.com.ar fitma@rsanti.com.ar

Buenos Aires www.franquiciasynegocio. com.ar

Ciudad de Córdoba (0351) 4243214/4233459 www.fimarweb.com.ar info@fimarweb.com.ar

Rosario www.rosariogastronomica. com eventos@augustosaracco. com.ar

Buenos Aires (011) 4515-1461 ccorti@hvs.com www.sasoic.com

ARGENPLAS 2012

SIAL Brasil

Sagse Gaming Panama 2012

VITA SPA 2012

Expoeventos 2012

18 al 22 de junio

25 al 28 de junio

27 y 28 de junio

1o y 2 de julio

14 al 16 de agosto

Buenos Aires 4943-0090/info@ emmafiorentino.com.ar

San Pablo (Brasil) www.sialbrazil.com/ louis.olarte@ comexposium.com

Ciudad de Panamá www.sagsepanama.com

Buenos Aires www.vitaspaestetica.com

Buenos Aires expoeventos@aoca.org.ar www.expoeventos2012. com

Hotelga 2012

EQUIPOTEL 2012

XI TECNO FIDTA

TERMATALIA

FIT 2012

3 al 6 de septiembre

10 al 13 de septiembre

18 al 21 de septiembre

20 al 22 de septiembre

3 al 6 de noviembre

San Pablo (Brasil) www.equipotel.com.br

Buenos Aires www.tecnofidta.com tecnofidta@argentina. messefrankfurt.com

Ourense (España) www.termatalia.com termatalia@termatalia.com

Buenos Aires (011) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit.org.ar

Buenos Aires (011) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

| Abril de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 53


[reflexiones al cierre]

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com>

1) ¿Cómo afecta a su trabajo el régimen de feriados? 2) ¿Qué estrategias aplica su establecimiento para afrontar las épocas de baja ocupación y la estacionalidad? 3) ¿Realiza encuestas de satisfacción con sus clientes? ¿Qué metodología utiliza?

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia, Perú y Venezuela Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

www.hospitalidadynegocios.com

Redacción Gabriela Macoretta, Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com> Departamento Comercial Miguel Cabrera <ventas1@ladevi.com> Registro Propiedad Intelectual Nº 563536.Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13.

Distribuye en la CABA y GBA: Distriloberto (www.distriloberto.com.ar)

Daniella Cordeiro Pablo Lomuto, gerente comercial del hotel Mirador del Lago, El Ramos, responsable comercial del Calafate (Santa Cruz).

Paula Hassan, gerenta del

restaurante Alito, Mar del Plata (Buenos Aires).

Europlaza Hotel & Suite (CABA).

1

En nuestro caso, por tratarse de un hotel que recién cumplirá un año en junio, no podemos comparar con otros años, pero sí podemos decir que no nos afectó mucho. La ocupación se mantuvo pareja.

2

En principio, por lo ya mencionado, aplicamos lo habitual: promociones con valores agregados e incrementos en la publicidad y en las acciones de marketing.

3

En la actualidad no estamos realizando encuestas directas a los clientes, aunque medimos este aspecto a través de los registros críticos de los portales con los que trabajamos (por ejemplo, TripAdvisor). En este momento tenemos planeada la implementación de un instrumento de medición directa.

Auditado por:

Miembro de:

En nuestro rubro estos nuevos feriados-puentes fomentan el turismo, sobre todo en los destinos más alejados de las grandes metrópolis del país. Por ejemplo, en nuestro caso, para ir a El Calafate los turistas normalmente no se toman dos días. Por una cuestión de distancia y de costos, tratan de tener por lo menos cuatro días.

1

2

2

1

Nuestra empresa, además de lo que normalmente se hace –que es reducir las tarifas en las temporadas bajas–, redobla el esfuerzo en marketing, incentivos y presencia continua con nuestros clientes, entre otras acciones.

3

Siempre realizamos encuestas porque nuestra función, en lo comercial, es estar al tanto de las sugerencias, elogios y quejas de nuestros huéspedes. Utilizamos la metodología tradicional de encuestas en la habitación. Además, tratamos de tener, antes de la salida de nuestros huéspedes, alguna charla informal como para llevarnos otra impresión más confiable y directa.

En general, su efecto es positivo. Al estar definido un calendario de feriados, obliga a las empresas y los destinos a realizar una mejor y cada vez más variada propuesta. También debemos señalar que cuando los feriados son muy seguidos varía la cantidad de público que se recibe, a lo que se suma una mayor competencia.

Desde hace años hacemos campañas en televisión, cine y radio a nivel local, y en televisión a nivel nacional. Asimismo, en la carta ofrecemos promociones para el almuerzo y la cena. También acompañamos las fechas significativas de la ciudad y participamos, desde su creación, en el Festival Gastronómico de Mar del Plata.

3

Hacemos encuestas de satisfacción y certificamos la norma ISO 9001-2008, que tiene entre sus objetivos superar las expectativas del cliente, que se mide también a través de encuestas y otros indicadores. En un formulario el cliente califica de 1 a 10 la calidad de la comida, la rapidez y eficiencia del servicio, entre otros aspectos.

Media sponsor de:

LADEVI Ediciones Argentina: Av. Corrientes 880, 13º Piso, Buenos Aires (C1043AAV) Tel.: (5411) 5217-7700 Fax: (5411) 4325-0694 <informes@ladevi.com> Chile: Santa Magdalena 75, Of, 604 Providencia, Santiago Tel.: (562) 244-1111, Fax: (562) 242-8487 <ladevi@ladevi.cl> Colombia: Calle 95 Nº 15-33 of. 304, Bogotá Tel.: (57-1) 635-7468/702-1997/2031 <colombia@ladevi.com> <ladevi@cable.net.com> México: Torcuato Tasso 245 PH P 9, Colonia Morales Chapultepec - CP. 11570 México DF. Tel.: (005255) 24 890284 <mexico@ladevi.com> Perú: Bartolomé Bermejo 164, Interior 31, San Borja Tel.: (511) 784-1092 <peru@ladevi.com> Uruguay: García Cortinas 2541, Ap. 502, Montevideo (11300) Tel.: (5982) 712-0933 Estados Unidos: Tel.: (786) 206-4661 - Miami, Florida Hospitalidad & Negocios, es una publicación mensual de noticias de interés profesional. Las notas y servicios publicados son informaciones no relacionadas, directa ni indirectamente, con los mensajes publicitarios, que tienen su espacio y ubicación bien determinados. El editor no se responsabiliza por errores u omisiones de información, como así tampoco de sus consecuencias. Fotocromía e impresión GuttenPress. Rondeau 3274, Bs. As. Tel.: 4912-2899 ISSN: 1853-5860

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Hospitalidad y Negocios Nº 65