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Armin Kaestner:

“El marco jurĂ­dico de Argentina es del primer mundoâ€?

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NĂşmero 63 | AĂąo VII | Febrero de 2012 $ 9,00

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Correo Argentino ¡ Franqueo a pagar ¡ Cuenta No 15.460F1 Rtte. Corrientes 880, piso 13 (C1043AAV) Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

Recurso no renovable ŗ"EFN¢TEFMBIJTUPSJBZDVMUVSBRVF BMCFSHBO MPTFEJGJDJPTIJTU¾SJDPT FOMB$JVEBEEF#VFOPT"JSFT DPOTUJUVZFOVOSFDVSTPFDPO¾NJDP ZUVS¯TUJDPEFSFMFWBODJBŗ4JO FNCBSHP BŸOOPFYJTUFVOBOPSNB RVFMPTQSPUFKB OJVODBU¢MPHP DPNQMFUPEFMPTJONVFCMFT FOQFMJHSPŗ1BSBJOWFSTPSFTZ QSPQJFUBSJPTFTUPJNQMJDBS¯BQPEFS EFTBSSPMMBSTVTQSPZFDUPTFOVO NBSDPKVS¯EJDPDMBSP

Fabricadoras de hielo

VĂ­nculo comercial con bodegas

InversiĂłn de rĂĄpido recupero

Un juego con reglas propias

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[mercado & tendencias]

La Plata tendrá un complejo 5 estrellas

Dashi compró la mitad del Museo Renault a cadena de comida japonesa Dashi adquirió la mitad del Museo Renault, propiedad del hólding inmobiliario IRSA. Así, Dashi –que cuenta con siete locales distribuidos en la provincia y la Ciudad de Buenos Aires– ocupará un espacio de 700 m2 y se estima que abrirá sus puertas al público a mitad de año. El resto de la propiedad todavía pertenece a IRSA, y se maneja la posibilidad de venderla a otra empresa gastronómica.

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Va l e r e c o r d a r q u e las puertas del Museo Renault –ubicado en Figueroa Alcorta al 3399– están cerradas desde enero del año pasado, mientras que la operación de traspaso se concretó en los últimos días de diciembre. El establecimiento fue uno de los restaurantes temáticos más emblemáticos de la Ciudad. Durante décadas fue visitado por figuras del ambiente empresario, futbolístico, político y del espectáculo.

Volvió Wendy’s La desarrolladora Building Tower presentó recientemente su propuesta, denominada “Square”.

a desarrolladora Building Tower presentó su propuesta denominada “Square”, la cual prevé la construcción de un complejo hotelero 5 estrellas y apart hotel en La Plata. El emprendimiento –con dos torres unidas por un puente mirador, sobre la avenida 44, esquina 14– contará con 160 habitaciones y 75 unidades tipo apart hotel, además de restaurante, auditorio, salón para usos múltiples, sala de exposiciones, piscina en la terraza, gimnasio y 80 cocheras.

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Este proyecto demandará una inversión aproximada de US$ 33 millones y se prevé que la construcción estará finalizada en cuatro años. Uno de los motivos que llevó a Building Tower –empresa dedicada a la construcción y comercialización de edificios, viviendas y oficinas de alta gama– a iniciar este proyecto es el reciente despegue turístico de La Plata, como consecuencia del incremento de actividades culturales y de entretenimiento que actualmente alberga la ciudad. Al res-

pecto, el intendente Pablo Bruera expresó en la presentación del proyecto que “este complejo es un aporte significativo para el perfil turístico de La Plata”, agregando que la cantidad y variedad de actividades que se llevan a cabo en la ciudad “requieren de nuevas plazas hoteleras para albergar a los visitantes”. Por su parte, Julio Chaparro, presidente de Building Tower, afirmó que el proyecto “está concebido en su perfil edilicio como una gran propuesta a escala urbana”.

La bodega NQN inauguró una posada n San Patricio del Chañar, la bodega NQN acaba de inaugurar una posada emplazada en medio de los viñedos de sauvignon blanc, merlot, cabernet sauvignon, malbec, pinot noir y chardonnay. Es amplia y luminosa, con una ambientación moderna y elegante. Cuenta con dos dormitorios con camas dobles y baños privados completos, una sala con un sofá cama y hogar a leña, una sala de degustación pa-

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La bodega se encuentra en San Patricio del Chañar.

ra 22 personas con vista a una galería y el jardín, cocina completa, parrilla y toilette.

En cuanto a servicios gastronómicos, ofrece desayuno, almuerzo y cena.

endy’s –a través de la firma Desarrollos Gastronómicos (Degasa), conformada por miembros del fondo de inversión Desarrollo & Gestión, socios del Banco Patagonia y de la casa de cambios Puente Hermanos y exaccionistas de Arcor– regresó al país con la apertura de un local en Belgrano, el pasado jueves 5 de enero. El local se ubica sobre la avenida Cabildo, entre Olazábal y Mendoza. La apertura de este establecimiento se da en el contexto del plan de regreso a Argentina de la marca que patentó las hamburguesas cuadradas. La empresa pretende abrir seis locales durante 2012,

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hasta llegar a un total de 50 sucursales. Cabe recordar que Wendy’s llegó por primera vez al país en 1996 y que a fines de 2000 retiró los 18 locales que operaba debido a la recesión del mercado local. En aquellos años, Wendy’s se ubicó como la tercera cadena de comidas rápidas del país, detrás de McDonald’s y Burger King. Hoy se encuentra con un mercado de comida rápida que crece a un ritmo del 8% anual, en el que McDonald’s tiene el dominio, con 200 restaurantes en el país. Mientras que Burger King cuenta con 58, y Mostaza con 32.

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[mercado & tendencias]

McDonald’s: novedades saludables en los menúes

cDonald’s incorporó novedades en su oferta, apuntando a que la composición nutricional de sus productos ganen en vitaminas, minerales y fibras, y se reduzcan las proporciones de calorías, sodio y azúcar. Entre las más destacadas se encuentra la opción de incluir una ensalada –compuesta por tomates cherry y una variedad de hojas– como apañamiento de los combos. Asimismo, se incorporó a la Cajita Feliz un cuarto componente, que consiste en trozos de fruta. De esta manera, se pretende que en todas las combinaciones posibles del menú infantil no se superen las 600 calorías, menos de un tercio de la ingestión diaria recomendada por la Organización Mundial de la Salud para niños de 6 a 10 años. También se redujo un

Wines of Argentina abrió oficinas en China

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A la Cajita Feliz se le incorporaron trozos de fruta.

10% el nivel de sodio en los panes, los nuggets, el queso y el ketchup. Además, se disminuyó en más del 30% la cantidad de azúcar agregada a las bebidas elaboradas a base de frutas. Estas modificaciones están disponibles en todos los locales del país desde el 7 de diciembre pasado. Según informaron desde la empresa, se tra-

bajó durante dos años en investigaciones –con apoyo de los proveedores en Latinoamérica– con el objetivo de que las modificaciones no alteren el sabor típico de sus productos. Woods Staton, CEO de Arcos Dorados, aseguró: “Estamos atentos a las tendencias, encuestas y preferencias de la sociedad”.

Los hoteles Alvear unificarán operaciones con nueva tecnología l Alvear Palace Hotel realizó importantes modificaciones tecnológicas de su sistema, desarrolladas y coordinadas por Druidics, empresa nacional dedicada la consultoría tecnológica, desarrollo de soluciones, seguridad informática e infraestructura IT. La implementación de un nuevo sistema centralizado –cuya implementación demandó una inversión de US$ 90 mil– permitirá no solo el manejo del Alvear Palace Hotel, sino también de los otros dos establecimientos que la firma inaugurará en la Ciudad de Buenos Aires: el Alvear Art Hotel, en Suipacha y Santa Fe; y el Alvear Hotel and Residence, en Puerto Madero. Jorge Edelman, IT ma-

l mes pasado Wines of Argentina –entidad que promueve la imagen y marca de los vinos argentinos en el orbe– abrió oficinas en Beijing, China, en las instalaciones de la embajada argentina. “Hemos desarrollado un plan de inserción en el mercado asiático que comenzará en China. El objetivo es lograr una presencia sólida de nuestros vinos en cinco años”, afirmó Alberto Arizu, presidente de Wines of Argentina. El plan de marketing en ese país consta de tres objetivos fundamentales: conseguir una masa crítica de bodegas con clientes; ofrecer el servicio de centro logístico, plataforma fundamental para generar economías de escala; y desarrollar eventos de promoción con las bodegas que ya hayan ubicado sus productos en el país.

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MERCADO DINAMICO. El consumo de China representa el 86% del consumo en Asia y el 10% a nivel global. Así, el mercado asiático vitivinícola hoy se presenta como uno de los más dinámicos. Las exportaciones de Argentina a Asia en 2011 sumaron más de US$ 24 millones y representan un crecimiento del 46% con respecto a 2010. Actualmente, China es el séptimo mercado para las exportaciones de vino argentino. “Estamos muy entusiasmados con este proyecto que permitirá facilitar el desarrollo de actividades promocionales, el enlace entre nuestras bodegas y el trade, y la posibilidad de promover visitas de periodistas destacados de China”, agregó Arizu.

Starbucks llegó a Córdoba tarbucks Coffee Argentina abrió su primera tienda en la ciudad de Córdoba. Está ubicada en la esquina de las calles Colón y Figueroa Alcorta, y su construcción demandó una inversión de US$ 400 mil. Este es el local Nº 44 de la compañía en el país. Cuenta con una superficie de más de 200 m2, capacidad para 60 clientes sentados y 31 empleados. Diego Paolini, gerente general de Starbucks Co-

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El hotel implementó un sistema operativo centralizado.

nager del hotel, explicó que tras analizar varias compañías se decidieron por IBM, debido a sus “ventajas competiti-

vas a nivel tecnológico”. Además, el proceso incluyó la elección de Zimbra como nueva plataforma de correo.

ffee Argentina, declaró que en la compañía están “muy felices de poder llevar la experiencia Starbucks a una de las principales plazas del interior del país”.

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Distinción para el Sofitel Buenos Aires Arroyo l Sofitel Buenos Aires Arroyo fue reconocido como uno de los 500 mejores hoteles del mundo (500 World’s Best Hotels) por la revista Travel+Leisure, que recientemente anunció los resultados de su encuesta anual basada en el voto de miles de lectores. “Es una enorme satisfacción contar con tan honrado reconocimiento por parte de los huéspedes, ya que luego de su estadía, vuelven a elegirnos. Hombres de negocios, expertos en viajes de lujo y placer han experimentado nuestra excelencia en el servicio y la hospitalidad, brindando así esta extraordinaria respuesta manifestada en la premiación. El Sofitel Buenos Aires Arroyo es un hotel altamente prestigioso, que refleja su filosofía de lujo y confort en todos los niveles de servicio”, afirmó Philippe Seigle, director general del establecimiento.

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Premian a Sandals Resorts El grupo Sandals-Beaches obtuvo importantes reconocimientos en la 18° entrega de los World Travel Awards en su Gran Gala celebrada en Doha, Qatar. Totalizando tres trofeos en las categorías de “Líderes Mundiales”, ambas marcas se posicionaron entre las mejores de la hotelería internacional. Las distinciones fueron recibidas por la directora de Estándares de Sandals Resorts International, Eleanor Miller. “Sandals Resorts International está encantada de continuar su rol como la cadena todo incluido líder en el mundo”, señaló Gordon “Butch” Stewart, presidente de la compañía, quien también destacó: “Estos galardones no son solo testigos del legado de innovación y el compromiso con la excelencia que posee nuestra empresa, sino también de la experiencia memorable que nuestro equipo ofrece a nuestros huéspedes día tras día”.

La cadena Bourbon llegó a Asunción Con un claro enfoque en el mercado de eventos corporativos, abrió sus puertas en la capital paraguaya el Bourbon Conmebol Convention Hotel, propiedad que forma parte del complejo edilicio de la Confederación Sudamericana de Fútbol. El primer establecimiento del grupo Bourbon situado fuera de Brasil dispone de 168 habitaciones y suites completamente equipadas, distribuidas en tres categorías –Junior, Premier y Classic–, a las que se les suman dos suites presidenciales de 250 m². Cuenta adicionalmente con room service las 24 horas, business center, spa y piscina. Completa su estructura el Conmebol Convention Center, con capacidad para 3.000 personas.

Festejo del Conrad Punta del Este El hotel fue reconocido por la revista Travel+Leisure como uno de los 500 mejores del mundo.

Panamericano Hotels & Resort con renovado sitio web anamericano Hotels & Resort renovó su imagen en Internet, relanzando su sitio web (www.hotelespanamericano.com) y desarrollando sus perfiles en las redes sociales a través de Twitter (@panamericanoBA), Facebook (facebook.com/hotelespanamericano) y su blog (hotelespanamericano.com/ blog). Uno de los aspectos más relevantes de esta renovación es que los huéspedes tienen la posibilidad de conseguir mejores tarifas a través de la reserva online. Asimismo, desde la web y las plataformas en redes sociales, es posible acceder a información

Internacionales

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El Conrad Punta del Este Resort & Casino celebró su 14º aniversario con clientes preferenciales del casino, celebridades e invitados de Argentina, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay. Los 1.300 concurrentes fueron agasajados con un cóctel de lujo y disfrutaron de un show del grupo musical estadounidense “KC & the Sunshine Band”. El salón fue ambientado en rojo y plateado, con grandes telones de teatro, arreglos con más de 5.000 rosas rojas y lámparas de caireles. Una amplia alfombra condujo a los presentes al escenario, donde el comité ejecutivo del hotel realizó un brindis luego de las palabras de Jorge Serna, vicepresidente y gerente general del Conrad.

Renovación total en el Radisson Aruba Resort

Los huéspedes obtienen mejores tarifas reservando online.

sobre los espectáculos y las actividades culturales y deportivas más destacadas que ofrece la ciudad. El nuevo sitio cuenta con distintas seccio-

nes, a través de las cuales se puede navegar por todas las áreas de los hoteles: Club & Spa, restaurantes y bares, salones y múltiples espacios de recreación.

El Radisson Aruba Resort, Casino & Spa culminó la fase final de su proceso de renovación total por un monto cercano a los US$ 30 millones. El programa, que tomó dos años, abarcó habitaciones, suites y áreas públicas. Las 355 habitaciones del resort fueron amobladas nuevamente, se incorporaron televisores de plasma de 42 pulgadas, así como un sistema de control climático computadorizado con deshumidificadores y ventanas de cristal de dos hojas para una total insonorización. En las áreas públicas se redecoró el restaurante Sunset Grille (el único de cuatro diamantes en la isla) y se renovó el Mira Solo Martini Bar, que ofrece 52 tipos de martinis a la orilla del mar. Las mejoras también llegaron al casino, que incorporó equipos de juego de última generación. Los salones de conferencias y espacios para eventos se actualizaron con tecnología audiovisual, alfombras y decoración nuevas.

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[panorama]

Nuevo concepto hotelero en Cancún Por Gabriela Macoretta <redaccion5@ladevi.com>

A comienzos de enero viajé a Cancún para participar de la fiesta de relanzamiento de la marca Oasis Hotels & Resorts. Con un gran despliegue y numerosos invitados, la celebración tuvo lugar en el Oasis Cancún, donde también estuvieron presentes los directivos de la cadena. La magnitud del evento tuvo que ver con la presentación de un nuevo concepto de hotelería en el destino, al que muchos se animan a definirlo como un nuevo paradigma. En palabras de Pedro Pueyo, presidente de la cadena, “la visión es que los huéspedes vivan el destino como nunca antes y comprueben satisfactoriamente las experiencias que ofrecemos. Estoy seguro de que dejaremos la huella con una novedosa propuesta de hoteles todo incluido en México”.

Entre las principales características del nuevo concepto se destaca el programa “Smart. Be Smart, be free”, a través del cual los huéspedes tienen a su disposición autos Smart en forma gratuita – sujetos a disponibilidad y con tarifa de seguro obligatoria–, con los que pueden intensificar su experiencia recorriendo Cancún o bien desplazándose entre los hoteles Oasis, ya que otro beneficio es el “Club Sens Runaway”: también tienen la posibilidad de disfrutar de las instalaciones de cualquier hotel de la cadena e incluso alojarse, contactando previamente a su concierge. Asimismo, con el fin de crear una experiencia vacacional muy especial, el Oasis Cancún brinda entretenimientos y actividades, entre ellos destacados festivales de música y artistas. En ese sentido, ofrecen shows gratis para sus huéspedes y con el 50% de descuento para quienes estén hospedados en otros hoteles de la cadena (como cierre de la fiesta, los invitados presenciamos el show de Kool and The Gang, el primero de los tantos programados para 2012).

Además, este hotel ofrece actuaciones permanentes, animadores profesionales y una atmósfera mágica de circo, con más de 50 artistas que interactúan con los huéspedes: cantantes, payasos, acróbatas, patinadores y mimos, entre otros. Los cuatro establecimientos de la marca en Cancún son el Oasis Sens (un 5 estrellas todo incluido pensado para la relajación de los huéspedes; ideal para parejas que buscan un ambiente romántico y chillout), el ya mencionado Oasis Cancún, el Oasis Palm (de ambiente familiar) y el Oasis Smart (para viajeros de negocios). Los directivos aseveran que la compañía atraviesa un momento crucial: “Estamos convencidos de que el éxito de Oasis dependerá de ofrecer un servicio y un concepto divertido y agradable, por lo que hemos identificado dos elementos claves para su implementación: diversión y música. No hay nada comparable con la propuesta del Oasis Cancún. Tal como dice nuestro eslogan, somos ‘El único resort de entretenimiento todo incluido’”, señaló Enrique Klein, vicepresidente de Ventas y Mercadotecnia para Estados Unidos.

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[nota de tapa] Patrimonio arquitectónico

Recurso no renovable

Los edificios históricos forman parte de la identidad y memoria de la Ciudad, además de ser un recurso económico y turístico de relevancia. La asignatura pendiente en este segmento es una norma clara y ágil, que disponga de un catálogo completo de los inmuebles que se deben proteger. Las ONGs, el Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo, y profesionales vinculados al sector reclaman integrar dichos inmuebles a la planificación urbana y brindarles a los inversores y propietarios un buen marco jurídico para desarrollar sus proyectos. Por Gabriela Macoretta y Mariela Onorato <redaccion5@ladevi.com> n la recta final de 2011 el gobierno porteño anunció que intentaría reabrir la tradicional Confitería del Molino, que permanece cerrada desde 1997. Si bien fue un halo de esperanza en un año en el que la Ciudad perdió a otro de sus establecimientos emblemáticos: la confitería Richmond, lo cierto es que la noticia cumplió la misión de poner paños fríos a la manifestación convocada por un grupo de ONGs para reclamar que no se deje sin efecto la ley que protege a los edificios construidos antes de 1941 y que obliga a pedir autorización antes de demoler o remodelar dichas propiedades (el bloque del PRO no la trató en la Legislatura por decisión del Ejecutivo). “Buenos Aires no está muy bien posicionada en el campo de la conserva-

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ción de su patrimonio. Tiene problemas de relevancia que no logra superar. En primer lugar, hay muy poco patrimonio protegido. Más allá de que las actuales autoridades aseveren que son 14 mil los edificios catalogados, lo cierto es que los que tienen protección firme son poco más de 2.000. A su vez, el sistema de protección tiene fallas en cuanto a la identificación, catalogación, manejo y control”, aseveró el arquitecto Marcelo Magadán, máster en Restauración de Monumentos y especialista en Gestión de Conservación. Y sentenció: “Los edificios antiguos son un capital cultural, artístico, social e histórico que da cuenta, entre otros aspectos, de la evolución a través del tiempo de los porteños, de su forma de vida, de sus gustos estéticos. Son

también un recurso económico y turístico significativo, ya que son un atractivo de relevancia para muchos visitantes. Además, la conservación del patrimonio construido contribuye a la sustentabilidad ambiental, ya que evita generar y tener que disponer de los desechos que toda demolición genera, a la vez que reduce el consumo de agua potable y la producción de contaminantes que genera la fabricación de buena parte de los materiales empleados en la construcción de toda obra nueva”. PRESERVACION VS. RENOVACION. “La antinomia entre preservación y renovación no tendría lugar si el Estado garantizara el derecho ciudadano a la conservación del patrimonio natural y cultural –reivindicado en la Cons-

titución– y, además, cumpliera con su responsabilidad, en tanto regulador de la ocupación y uso del suelo, desde una perspectiva de defensa del bien común y de la sostenibilidad de los proyectos de desarrollo. Es necesario que el Estado identifique, con la participación de los ciudadanos, aquellos bienes que forman parte del patrimonio de un barrio, de la ciudad y del país, determinando las áreas cuyo patrimonio será conservado y aquellas en las que, por determinadas circunstancias, se habilitarán procesos de renovación urbana. Luego habrá que determinar las características de estos procesos y la forma en que esa nueva arquitectura se insertará en el contexto”, comentó Magadán, a lo que agregó: “Recordemos que en Buenos Aires

el Estado está promoviendo la construcción en base a un Código de Planeamiento surgido durante la última Dictadura Militar, al que se le han realizado reiterados parches destinados a aumentar la superficie a construir. Las autoridades actuales tendrían que discutir un nuevo Código de Planeamiento, siguiendo los lineamientos del Plan Urbano Ambiental, aprobado hace tiempo. Debería contemplar la conservación del patrimonio urbano y ambiental de la ciudad, y tendría que ser consensuado con la ciudadanía”. Sin embargo, G u i llermo García, arquitecto titular de la consultora grgarcía&asoc., considera que “esta aparente contradicción ha sido superada hace ya casi una década. La investigación aplicada que desarrollamos en

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nuestra consultora apunta al diseño de instrumentos que permitan operaciones urbanas en el marco del equilibrio adecuado y equitativo entre conservación, sustentabilidad y desarrollo, tal como lo señala la Declaración de Budapest sobre patrimonio mundial de 2002”. Así como profesionales, existen distintas posturas en este debate, que algunos lo consideran hasta filosófico. Alicia Santaló, integrante de la Comisión de Arquitectos del Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo (CPAU), consideró que “según el valor del edificio, no siempre se debe proteger tal cual es. Algunos soportan una intervención de arquitectura contemporánea. Si no recordemos la ampliación del Louvre, en París. Se le incorporó una pirámide de cristal y no deja de ser menos patrimonial por eso. Están quienes no quieren cambiar nada, quienes quieren detener la vida por su gran nostalgia por el pasado. Consideran que el patrimonio debe mantenerse intacto, solo con obras de restauración. Pero hay que mirar para adelante, construir para el futuro. La arquitectura es la síntesis de lo que la sociedad quiere y piensa, y eso hay que construirlo”. “En primer lugar hay que identificar los elementos, materiales y espacios que caracterizan al edificio. Luego hay que evaluar el estado de conservación para plantear una criteriosa intervención, que permita la adaptación a los requerimientos de confort y funcionamiento del proyecto. Lo fundamental es que no pierda su carácter; si logramos un buen resultado estaremos sumando valor a la inversión. Y para ello siempre es útil contar con el asesoramiento de un especialista en conservación y gestión de edificios históricos”, agregó Magadán. ES LO QUE HAY. Actualmente el marco legal que existe en la Ciu-

“El marco legal que existe en la Ciudad es la Ley de Emergencia Patrimonial. Se trata de un instrumento que obliga a que los pedidos de demolición o modificación de toda construcción erigida antes de 1941 sean evaluados por el Consejo Asesor de Asuntos Patrimoniales.” dad es la Ley de Emergencia Patrimonial. Se trata de un instrumento que obliga a que los pedidos de demolición o modificación de toda construcción erigida antes de 1941 sean evaluados por el Consejo Asesor de Asuntos Patrimoniales (CAAP). Es una normativa de carácter preventivo, destinada a impedir la destrucción de edificios históricos. Una fuente de la organización Basta de Demoler aclaró que la elección del año de referencia no es azarosa, ya que en 1941 “se realizó el primer catastro aéreo de la Ciudad, el cual permitió estudiar las parcelas”. En cuando al CAAP, que funciona en la órbita de la Dirección General de Interpretación Urbanística de la Subsecretaría de Planeamiento, remarcó que no cuenta con “ningún representante de las asociaciones no gubernamentales a pesar de que muchos reclamos fueron motivados por las ONGs”. Cabe remarcar que esta ley fue aprobada en 2009 y su renovación es anual. Hacia fines de 2011 la prórroga que debía aprobarse no fue votada por la Legislatura y solo tiene vigencia gracias a un recurso de

Alicia Santaló.

Marcelo Magadán.

amparo que presentó una ONG ante la Ciudad. “Gracias a este amparo el gobierno porteño no puede dar ningún permiso de demolición ni de obra”, explicó Graciela Novoa, consejera del Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo (CPAU). Más allá del tiempo de vigencia que tendrá esta norma, Magadán planteó que uno sus principales inconvenientes “gira en torno al CAAP, en tanto ór-

gano de aplicación, que se manejó con criterios contradictorios, sin una metodología de evaluación específica y usando los más diversos recursos para justificar las demoliciones. Fue así que menos de un 10% de los casos evaluados merecieron una recomendación de catalogación, lo que implica el inicio de un complejo trámite administrativo hasta que la protección quede firme”. En cuanto al proceso

que plantea esta ley, desde Basta de Demoler relataron: “La idea es que cuando se quiere demoler un edificio previo a 1941, se inicie un trámite que tiene que pasar por la Dirección General de Interpretación Urbana y luego sea “estimado” o “desestimado” por el CAAP. Debería ser rápido porque hay un inversor que está esperando una respuesta sobre ese lote. Luego, si la propiedad es estimada, se inicia un trámite de catalogación y pasa a tener una protección preventiva que puede ser estructural (interiores, exteriores y todo lo que sea ornamento) o solo una protección de fachada. Pero si está desestimado, el edificio puede ser demolido. Sin embargo, el espíritu de la ley es que se haga el catálogo definitivo”. Continúa en pág. 10

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[nota de tapa]

San Telmo Luxury Suites, un ejemplo de puesta en valor. Viene de pág. 9

Desde el Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Liliana Barela, directora general de la Dirección de Patrimonio e Instituto Histórico, habló sobre las implicancias y la vigencia de la Ley de Emergencia Patrimonial. “El recurso de amparo tendrá validez hasta que se retome la actividad en la Legislatura. Pero para que nos demos una idea, todos los edificios anteriores a 1941 suman 140 mil en la Ciudad. Catalogarlos y saber si se los debe proteger por sus valores arquitectónicos o históricos requiere de un estudio muy específico. Debe ir un arquitecto a relevarlo y estudiarlo, y luego pasar a una comisión para que lo apruebe. Yo hice un cálculo de lo que logramos en tres años y solo relevamos 5.000 casos, y no llegan a 1.000 las que requieren protección. Con este ritmo de trabajo, para revisar los 140 mil edificios estaríamos necesitando 70 años”. Colocando el acento en aspectos que van más allá de la ley, Santaló aseveró: “Más que con leyes, estas cosas se resuelven con políticas e inversiones públicas. Así los privados empiezan a interesarse en deter-

minada zona y se fomenta la recuperación de edificios. De todas maneras, en primer término tendría que haber una norma más clara y procesos más ágiles. No puede ser que una catalogación dure meses; es una barbaridad. Está en contra de la protección del patrimonio. Y lo que es peor es que si la Legislatura no lo trata o no quiere catalogarlo, igual queda en un limbo. Es una situación muy dañina para el propietario y para el patrimonio”. Por su parte, García postuló los fundamentos teóricos para la preservación del patrimonio. “Considerando los valores y actitudes que internacionalmente se han definido en convenciones universales, y de las que nuestro país es signatario, no hay dudas sobre al valor histórico patrimonial de todos los objetos, muebles e inmuebles que forman parte de una identidad determinada. En síntesis, se trata de transformar conceptos abstractos en plataformas culturales y económicas para el desarrollo sustentable del conjunto. Hay que pensar en un plan de desarrollo estratégico que contribuya a la recuperación de aquellos valores que hacen a un sitio único e irrepetible; y que garantice el uso por parte

de las actuales generaciones y los visitantes. De hecho su conservación debe tener un alto grado de autenticidad para que los disfruten las generaciones futuras. En la misma sintonía, desde Basta de Demoler remarcaron: “Nosotros no queremos que se deje de construir, está muy lejos de nosotros. Queremos planificación y que el patrimonio se asimile al desarrollo de la Ciudad, no que sea un escollo. El espíritu de Basta de Demoler es mantener la identidad urbana. Y en tal sentido el patrimonio es un recurso no renovable, como el petróleo.

sas. Nosotros les decimos acerca de cuáles pueden iniciar el trámite de preservación y sobre cuáles no. Además, está vigente la ley 1.227, que permite resguardar algunos aspectos o marcas de los edificios. En estos casos se puede hacer un centro de interpretación o colocar algo que diga que ‘acá estuvo tal cosa’ o ‘acá sucedió tal otra’. Por otra parte, dentro del rubro gastronómico, tenemos armado el listado de los Cafés notables y un registro de las heladerías y pizzerías, porque son los tres rubros que para nosotros están muy asociados a la manera de ser porteña”.

BARAJAR Y DAR DE NUEVO. Sin embargo, desde el Consejo Profesional de Arquitectura y Urbanismo también analizaron la funcionalidad de la actual ley. De hecho, Novoa relató que se enviaron cartas a la Legislatura solicitando que no se prorrogue la norma. “Consideramos que se debería hacer un catálogo definitivo de la Ciudad, en el que se establezca lo que se protege y lo que no, para que la gente lo sepa. Tiene que haber una regla clara. La situación actual es muy insegura jurídicamente. Es muy complicado trabajar así”. Mientras que Santaló agregó que “desde el CPAU consideramos que se deberían proteger, por lo menos, los edificios anteriores a 1970. Hay obras del mismo valor que de 1920, como el Banco de Londres, la Biblioteca Nacional y el Teatro San Martín, entre otros. El año pasado comenzamos con esta campaña, llamada ‘Moderna Buenos Aires’”. Por su parte, Barela también aclaró que desde la Dirección de Patrimonio e Instituto Histórico se creó un observatorio de patrimonio barrial, mediante el cual “los vecinos nos plantean una vez por mes los problemas vinculados a edificaciones que ellos creen que son valio-

LOS INCENTIVOS. Consultado sobre las facilidades que pueden tener los propietarios de edificios protegidos, Magadán comentó que “prácticamente se carece de incentivos. Los que están previstos en la normativa no se aplican. Un mecanismo interesante como el Fondo de Recuperación de Edificios Catalogados (Ferec), que debía destinar parte de los fondos que el Estado recauda en concepto de derechos de construcción a conservar edificios protegidos, nunca se reglamentó. Por lo tanto, en la práctica, no funciona. Y los incentivos que están vigentes tienen una aplicación compleja. Así, las exenciones a la tasa de ABL a los edificios catalogados, un mecanismo no muy conocido por los posibles beneficiarios, requieren de un trámite específico y no falto de complejidad. Hay que mejorar los incentivos y retomar el debate sobre la transferencia de la capacidad constructiva, un mecanismo de compensación que permite vender los metros cuadrados que deja de construir un propietario en determinada zona por comprometerse a mantener un edificio catalogado”. A lo que García agregó: “Invertir en un bien existente resulta mucho más económico que demoler y construir nuevamen-

te. Además, los plazos para recuperar la inversión son más cortos. Tal vez el mayor inconveniente no radica en la falta de mecanismos sino en el desconocimiento o desconexión que existe entre los grupos de inversión y los especialistas en la intervención o puesta en valor de bienes patrimoniales”. Por su parte, Barela, en cuanto a las medidas específicas para el sector hotelero y gastronómico, mencionó a la ley 35 de Fomento de Bares Notables. “No cuida al edificio pero sí asesora. Virtualmente tenemos una línea de subsidios del Fondo Metropolitano, que brinda dinero para fachadas y arreglos especiales. Además, existen subsidios de patrimonio para bares, calesitas o edificios, en los que el consorcio contribuye con el 50% de la inversión y nosotros lo ayudamos un poco”. A su vez, adelantó que el ministro de Cultura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Hernán Lombardi, “está trabajando sobre la ley de Bares Notables para aplicar una baja de impuestos a estos establecimientos. Además, yo tengo un proyecto para crear un fondo especial para patrimonio que provenga de la obra pública”. Consultada por las facilidades que ofrecen hoy a los propietarios o futuros inversores del sector que cuentan con un edificio antiguo, la funcionaria especificó que se les brinda asesoramiento legal sobre lo que pueden modificar de la propiedad y si amerita que esté catalogado o no. Por ejemplo, en la calle Bolívar una arquitecta comenzó a edificar un hotel y encontró restos arqueológicos. “Cuando se inaugure tendrá vistas al subsuelo y a los restos, lo que lo hará más atractivo”, indicó Barela. EL PATRIMONIO Y EL SECTOR. Otro de los debates que se plantean es si un edi-

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ficio histórico debe ser utilizado como establecimiento hotelero o gastronómico. ¿Se pierde la esencia del patrimonio o genera valor agregado? “En este escenario no hay impedimentos para que en un edificio histórico funcione un hotel, bar o restaurante. Lo importante es tener claro cómo se hará esa adaptación para mantener las características arquitectónicas que lo hacen especial, evitando desvirtuarlo con modificaciones incorrectas que no aporten desde el punto del diseño. Considero que ciertos rasgos de antigüedad, la nobleza de los materiales históricos, la escala de algunos espacios, la forma en la que juega la luz natural y las texturas originales de los paramentos, son elementos que atraen al cliente y agregan valor a un negocio gastronómico u hotelero”, aseveró Magadán, y subrayó: “Los edificios tienen que estar en condiciones de uso y ser usados. Son muy pocos los casos en que deban limitarse a una actividad cultural, como un museo. El resto tiene que continuar con su destino original o, en su defecto, ser adaptado a una nueva actividad que le permita permanecer en servicio”. García fue un paso más allá y se refirió a lo macro: “En la actualidad no solo los edificios sino los conjuntos o centros históricos se utilizan conservando sus valores. España es un ejemplo en gran escala. El Estado buscó ventajas en otros segmentos al asociar su imagen con la cultura, la gastronomía y la tradición. El caso barcelonés es, tal vez, el más citado en esta materia porque resume con claridad cómo un buen trabajo de planificación y diseño de marca puede convertir a una ciudad a la deriva en una atractiva metrópolis”. EL ABANDERADO Y LOS ESCOLTAS. Yendo a los casos específicos, uno de los edificios

“Más que con leyes, estas cosas se resuelven con políticas e inversiones públicas.” (Alicia Santaló) que reclama una solución concreta y urgente para su preservación es el de la Confitería del Molino. De hecho, es la bandera de reclamo de varias ONGs. Según explicó en diciembre el ministro de Desarrollo Urbano, Daniel Chain, el Ejecutivo enviará a la Legislatura un proyecto para que se utilice la figura del “privado expropiante”, previsto en la ley 238. Se haría un concurso público en el que se presentarían proyectos para recuperar y reabrir el establecimiento. Luego se deberá declarar al lugar “de utilidad pública” y autorizar al ganador a actuar como “expropiante”, en reemplazo del Estado. Así, los propietarios del edificio no podrían objetar la operación. Sobre este caso, Barela especificó que hace años que vienen peleando: “Poder reabrirla es el gran desafío en esta gestión. Ahora parece que los nuevos herederos están con la idea de vender. Caso contrario, la solución es que un privado ponga la confitería a punto y utilice todos los espacios rentables del edificio (el salón y las oficinas, por ejemplo). Hoy existe la ley 1.227 de expropiación por parte del organismo público, pero ¿qué podes hacer en ese lugar?, ¿llevar una oficina pública? Ese es el problema del Estado cuando expropia. Además, después lo tiene que sostener”. Magadán explicó que “en un extremo tenemos la actual situación de abandono y, en el otro, la posibilidad de la expropiación contemplada en la legislación vigente. En el medio, sin llegar a esos extremos, existe un abani-

Graciela Novoa.

Guillermo García.

Liliana Barela.

co de alternativas que requieren que, desde el Estado, se implementen formas novedosas de gestión y de manejo. Para ello, los administradores públicos deberían tener un claro interés en proteger el patrimonio y, además, saber cómo hacerlo. Buena parte de nuestra clase dirigente ve, aún hoy, al patrimonio como obstáculo y no como una oportunidad”. Asimismo, Novoa recordó que la Confitería del

Molino está dentro de un listado de edificios de interés histórico que hizo en su momento la Secretaría de Cultura del Gobierno de la Ciudad. Es Monumento Histórico Nacional por decreto del Poder Ejecutivo, y además tiene una protección estructural. “Sería fantástico que tenga un uso comercial, porque la mejor forma de proteger un patrimonio es usándolo.” Pasando a otros ejemplos apremiantes, García

recordó que en 2008 hubo un caso con cierta resonancia, que fue la demolición irregular del edificio que albergaba a ‘El Navegante’, una simpática fonda de la calle Viamonte. Era el único testimonio que había sobrevivido de los locales similares que existían en la zona y que databan de la época en que esa parte del puerto de la ciudad funcionaba a pleno. Continúa en pág. 12

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Novoa reflexionó que “se habla bastante de los edificios que se tiran abajo y poco de los edificios importantísimos, de valor patrimonial y protegidos, que se dejan prácticamente abandonados. Pienso en el edificio en el que estaba Harrods, en la calle Florida. Es vergonzoso que no haya manera de exigir la puesta en valor y en funcionamiento. La Ciudad no se merece estas desidias”. EL CASO STARBUCKS. Durante años el local de la planta baja del edificio Otto Wolf –emplazado en la intersección de la avenida Belgrano y Perú– funcionó como una ferretería industrial. El edificio está catalogado, aunque desde hace un tiempo fue abandonado y en la

actualidad existe una disputa entre la Defensoría del Pueblo y una supuesta obra “trucha” por parte de la cadena de cafeterías Starbucks. Consultado al respecto, Diego Paolini, gerente general de Starbucks Coffee Argentina, le dijo a Página 12: “La firma estudia y selecciona muy cuidadosamente cada lugar, buscando ofrecer espacios que sean convenientes para los clientes, dondequiera que deseen disfrutar de la Experiencia Starbucks. El espíritu de la compañía es ser muy respetuosos por el medio ambiente y la comunidad donde opera, cuidando los espacios elegidos, para que arquitectónicamente mantengan su esencia y origen”. Y añadió: “Starbucks está siguiendo de cerca la situación para hacer cum-

plir con todo lo requerido por el gobierno y tomando las medidas que sean necesarias al respecto. Se asegurará de cumplimentar con todos los requisitos de forma tal de poder tener allí una tienda que no solo mantenga el aspecto físico del edificio, sino que conserve absolutamente toda la historia del lugar.” Graciela Novoa, consejera del CPAU, consideró que “quizás la mejor forma de que la gente conozca un edificio como el Otto Wolf sea mediante la instalación de un Starbucks. No está mal y hasta puede ser buenísimo. La cafetería debería tomar como valor agregado al edificio, y la sociedad como valor agregado a Starbucks. Un fundamentalista diría que la cadena es muy contemporánea para estar en un edificio de valor patrimonial, pero es un poco anacrónico pensar así”. La entrada a La Mansión del Four Seasons Hotel Buenos Aires.

LA MITAD LLENA. Al momento de analizar cuáles son los edificios bien conservados y con una buena gestión comercial, Novoa destacó que “los arquitectos tenemos un dogma: intervenir para proteger. Y el Estado tiene que controlar la obra. Seguramente hay muchísimos ejemplos de intervenciones comerciales en edificios de valor patrimonial que son excelentes, incluso en la Ciudad”. Mientras que Magadán remarcó que “existen ejemplos en la zona de Palermo, San Telmo y Montserrat donde se hicieron adaptaciones interesantes de viviendas para alojar pequeños hoteles. También se recuperaron edificios valiosos, de mayor porte, como el Palacio Duhau (Park Hyatt Buenos Aires) y, algunos años antes, el Palacio Alzaga Unzué (La Mansión del Four Seasons Hotel Buenos Aires)”. A esta lista se suman el Alvear Palace Hotel, el Marriott Plaza Hotel Buenos Aires y el Castelar Hotel & Spa.

Un caso paradigmático es el San Telmo Luxury Suites, que inauguró la cadena Nativa Collection en septiembre pasado. Con una arquitectura particular, el hotel boutique es una casona de fines del siglo XIX recuperada y que respeta el diseño original de la propiedad, lo que le da un sello distintivo. Al respecto, Verónica Brigandí, directora de Nativa Collection, explicó: “Se trata de una propuesta exclusiva, con un diseño vanguardista en un marco de gran valor histórico, ideal para un público exigente que quiere llevarse del destino una experiencia no tradicional”. Asimismo, en el segmento de restaurantes centenarios se destacan El Globo (1908), El Club del Progreso (1852), el Gran Café Tortoni (1858), El Imparcial (1860), El puentecito (1873), la confitería y restaurante Las Violetas (1884) y el Palacio Español (1911).

Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/patrimonioarquitectonico

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[informe especial] Vínculo comercial con las bodegas

Un juego con reglas propias El auge del consumo de vino y la proliferación de etiquetas tiene hoy sus consecuencias en el vínculo comercial que entablan las bodegas con los establecimientos hoteleros y gastronómicos. Acciones específicas de marketing, capacitación, degustaciones, promociones 2x1 y pagos atrasados son algunos de los conceptos que se sumaron a las reglas del juego. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com> a gestión de compras de un establecimiento tiene sus pautas claras y un modus operandi de negociación y de entrega que se repite en la mayoría de las materias primas. En el caso de los vinos el vínculo comercial es otro y el principal motivo es la existencia de una sobreoferta de etiquetas. A esto se suman nuevas tendencias: locales que ofrecen cartas exclusivas de bodegas o distribuidores, la influencia de los sommeliers en la elección del huésped o el comensal, y las propuestas de maridajes de los chefs.

L

EL CLIENTE MIMADO. Las comparaciones son odiosas, pero si analizamos la gestión de compra de los frutos de mar con la de los vinos, la operatoria es ampliamente diversa. En el último caso el empresario solo debe esperar que la bodega le presente su oferta y despliegue ante sus ojos las acciones de marketing. En el caso del pescado, el relato de Guillermo Bastida, chef ejecutivo de los restaurantes Montecatini; sirve como ejemplo. “En pescados y mariscos hay muchas cosas que la pescadería no te provee, pero si están en la costa salimos nosotros mismos a pescarlos.” Mariela Lecea, sommelier de Norton, explicó que

el vínculo comercial que entablan las bodegas con los restaurantes depende, en primer término, del tipo de cliente. “Si la cuenta es un ABC1, se intenta un relación más directa, con pautas de trabajo e inversión; incluso se firman convenios de exclusividad para determinados productos –espumantes, cosechas tardías o algún varietal–. En general, la renovación es temporal o anual, pero para los espumantes se piensa en un convenio semestral que abarque primavera y verano.” En cuanto a la oferta de productos explicó que “se acomoda al tipo de cliente, a su presupuesto y al menú. En primera instancia, y al ser un mercado hipercompetitivo, se trabajan productos puntuales y luego se va desarrollando el resto del portfolio”. Además, aclaró que “si el cliente no se encuadra con el target ABC1, como puede suceder con un restaurante que trabaja solamente líneas más económicas, es atendido por distribuidores de bebidas. Estos también se adaptan a las necesidades del establecimiento, como la entrega ‘just in time’, plazo de pago mayor al promedio y provisión de varias bodegas y/o productos a la vez”. Por su parte, Andrea De Felice, responsable del de-

El chef Donato De Santis en un evento de degustación de Grand Cru.

partamento de Marketing de Grand Cru, explicó cómo trabaja esta distribuidora de vinos que tiene exclusividad comercial a nivel nacional con las bodegas Doña Paula, Pulenta Estate, Tapiz, Zorzal Wines y LTU Wines. “Tenemos una red de distribución en restaurantes de primera línea. Nuestro servicio es rápido y efectivo, e implica entregas en menos de 48 horas, garantizando la conservación de los vinos hasta llegar a destino. Nuestra propuesta es calidad, asesoramiento y atención personal. No firmamos contratos de exclusividad pero sí tenemos restaurantes, vinotecas y hoteles 5 estrellas dentro de nuestra cartera de clientes, con un amplio abanico de vinos de nuestras bodegas. Incluso incorporan etiquetas exclusivas de importados.” Por su parte, Alejandro Mandic, gerente de Ventas de Hess Family Latin America (empresa que comercializa vinos de las bodegas Amalaya, Artezin, Colomé, Glen Carlou, Hess Collec-

“Por una cuestión de competencia algunas bodegas hacen promociones 2X1. Además, es común que si te proponen una variedad de vinos recién se empiece a pagar cuando se repone la partida. Pero esto no es exclusivo de la gastronomía; sucede con las librerías, por ejemplo. Es una manera de medir si funciona el producto y de tener más variedad con menos inversión.” (Ferreyra de Rosas) tion, Peter Lehmann, Macphail Family Wines y Sequana), remarcó que a los restaurantes les venden en forma directa: “Les brindamos apoyo para lograr la rotación de nuestros vinos, desde capacitación y degustaciones hasta acciones de trade marketing. Trabajamos para entablar una relación de cercanía con nuestros clientes, siem-

pre respetando las pautas comerciales. Dado que los restaurantes arman sus cartas de vino anualmente, los acuerdos que se firman también son por un año o seis meses, para incluir los cambios de precios. Generalmente, no se firman contratos de exclusividad porque los establecimientos necesitan una carta de vinos amplia; y una sola bodega no puede garantizar una diversidad de regiones, varietales o niveles de precios”. LOS DECISORES DE COMPRAS. En la voz de los restaurantes, Lucas Ferreyra de Rosas, propietario y chef de Wasabi´s, aclaró que trabajan con distintas bodegas. Ofrecen muchos vinos de Las Moras pero no tiene exclusividad. “Al momento de hablar de precios, por una cuestión de competencia, algunas hacen promociones 2X1. Además, es común que si te proponen una variedad de vinos recién se empiece a pagar cuando se repone la partida. Pero esto no es exclusivo de la gas-

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“En líneas generales las bodegas no firman contratos de exclusividad para no limitar las opciones de los clientes y huéspedes. Existen contratos de preferencia; la primera opción o la más ventajosa es la de nuestros partners.” (Fernando Martínez) tronomía; sucede con las librerías, por ejemplo. Es una manera de medir si funciona el producto y de tener más variedad con menos inversión”. Como referente del sector hotelero, Fernando Martínez, gerente de Alimentos y Bebidas del Caesar Park Buenos Aires, agregó que “el acuerdo es entre partes: la bodega y el hotel. Trabajamos, en mayor medida, directamente con las bodegas, salvo casos puntuales en los que interviene algún distribuidor, cuando se trata de un importado. El vínculo se basa en la provisión de vinos a precios preferenciales o con bonificación en productos, a cambio de la utilización preferencial de los mismos en el hotel, ya sea en el propio restaurante o en los eventos”. Asimismo, enfatizó: “En el trato con las bodegas, nos comunicamos con sus responsables comerciales a fin de analizar el negocio o las acciones puntuales. Desde ahí es que comenzamos a delinear las propuestas y su alcance. La diferencia de esta gestión de compra radica básicamente en una cuestión de posicionamiento e imagen. Esto sucede con los vinos, aunque actualmente hay algunos productos con los que se pueden realizar gestiones similares –café, té, aguas, chocolates y carne de Kobe–, en los que la marca es un valor agregado”. A todo esto anexó que en líneas generales no firman contratos de exclusividad para no limitar las

El Caesar Park Buenos Aires es uno de los establecimientos que apuesta por los vínculos estratégicos con las bodegas.

Los mozos del restaurante El Palenque, de San Miguel de Tucumán, con los delantales de Amalaya.

opciones de los clientes y huéspedes. “Existen contratos de preferencia; la primera opción o la más ventajosa es la de nuestros partners. A su vez, en el restaurante el menú se piensa en función de una armonía entre las bebidas y los platos.” PUBLICO OBJETIVO. Otras de las particularidades que tiene la compra de vinos son las acciones de marketing que los acompañan. En el caso de las grandes bodegas o distribuidoras, desarrollan productos, como cartas para promocionar una línea de vinos, frapperas, tarjeteros y banners que comunican la imagen de la marca. “Somos expertos en el cuidado de todos los aspectos que conforman la cultura de los vinos de alta gama y los vi-

nos de colección. Tener los vinos de Grand Cru en la carta de un restaurante, hotel, wine bar o vinoteca es sinónimo de alta calidad y un posicionamiento más alto frente a la competencia. Además, en general asesoramos y armamos cartas de restaurantes a pedido, que por supuesto armonizan con el menú y el estilo de la cocina”, detalló De Felice. En cuanto a las acciones directas para estos clientes están las capacitaciones a cargo del sommelier de Grand Cru. “Capacitamos en mayor medida a mozos y camareras. Brindamos asesoramientos, tips de degustación y servicio, e información específica sobre la bodega y los vinos. Organizamos ferias, eventos y degustaciones para profesionales del sector, enfo-

Diversas bodegas presentan sus nuevos productos en el Salón de Vinos de Altura.

cados en alguna bodega de nuestro portfolio. Uno de los eventos más destacados es la Feria de Vinos, donde abrimos todo el portfolio a los canales on y off trade”. En cuanto a la estrategia de Norton, Lecea describió: “Brindamos capacitación a sommeliers, mozos y encargados de restaurantes y hoteles en materia de degustación, actitud de venta, servicio y nociones de maridaje. A su vez, organizamos degustaciones y presentaciones de novedades para profesionales, eventos en lugares exclusivos, charlas, comunicación específica en redes sociales o contacto directo y visitas a las bodegas en horarios no habituales para participar de una cosecha. Además, en nuestra Bodega Escuela desarrollamos actividades es-

pecíficas para los profesionales de otros restaurantes con nuestra chef ejecutiva Patricia Suárez Roggerone, que además es artista plástica”. Por su parte, Adriana Hidalgo, jefa de Trade Marketing y Eventos de Hess Family Latin America, remarcó que realizan “capacitaciones mes a mes en el trade para sommeliers y personal de vinoteca y restaurantes. Para nosotros es importante que nuestro cliente y consumidor tengan bien claros los conceptos del grupo. Además, la firma diseñó un Plan de Trade que incluye eventos y presentaciones”. En ese sentido, las acciones son sponsoreo, exhibición en puntos de venta, acciones de persuasión (degustación y capacitación), acciones con enólogos y a través de social media (concursos).

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[estreno] L’Hôtel Palermo

El diferencial de sentirse como en casa

Nombre del establecimiento: L’Hôte el Palermo. Domicilio: Th Thames 156 62, 2, C udad Autón Ci noma de e Buen Bu e os Aires.. en Ca ate tego g rí ría: a: ho a: hottel bo ou uttiq que ue. ue.

L’Hôtel dispone de 24 habitaciones distribuidas en tres categorías.

osotros conocemos a cada uno de nuestros huéspedes. Los investigamos antes que nos visiten e intentamos sorprenderlos durante la estadía. Buscamos entablar una amistad que trascienda el aspecto comercial”, afirmó Emmanuel Da Silva, project leader de L’Hôtel Palermo, inaugurado en noviembre pasado. El establecimiento está ubicado en el corazón de Palermo Soho, a solo una cuadra de la plaza Cortázar, en una zona caracterizada –entre otros aspectos– por su variada oferta de gastronomía y moda. A continuación, la ficha técnica del hotel comentada por Da Silva:

N

Fecha de apertura: “Abrimos el 7 de noviembre pasado”. ¿Pertenece a una cadena?: “No. Una consul-

tora –The Seventh Star Group– fue asignada para el proceso de preapertura, apertura y gerenciamiento de L’Hôtel Palermo. El grupo nació en 2008, especializándose en soluciones de recursos humanos para hoteles”. Nombre de los propietarios: “Los capitales son norteamericanos”. Monto de inversión: Información no disponible. Público objetivo: “La mayor parte de nuestro público es europeo y estadounidense. También recibimos gente de Brasil y hay una tasa mínima de público local. La gente viene a disfrutar del contexto y en plan de relax”. Cantidad y tipo de habitaciones: “Tenemos 24 habitaciones distri-

buidas en tres categorías: Suite, Superior Suite y Master Suite. La diferencia entre las categorías reside en el metraje, que como mínimo es de 20 m2. A nivel prestaciones, nos enfocamos en una democratización de lo que se ofrece en todas las categorías. Por lo general, todas tienen los mismos beneficios. Por ejemplo, cuentan con sábanas de algodón egipcio de 400 hilos, amenities de L’Occitane, TV satelital de 32”, aire acondicionado individual y cofre de seguridad”. Rango de tarifas: “Actualmente tenemos una tarifa de preapertura que comienza en los US$ 160 para la categoría Suite. Las Superior suites parten de los US$ 220 más IVA, y las Master Suites, como son todas distintas, van de los US$ 250 a los US$ 400 más IVA”.

“Alan Faena decía que si uno se enfoca en ganar plata se olvida de lo principal que es que el huésped se vaya sorprendido. Yo opino igual.” (Da Silva) Personal: “Actualmente tenemos 14 empleados”. Cantidad de plantas: “Son tres plantas con terraza”. Otros servicios y facilidades: “Ofrecemos una gran cantidad de servicios durante la estadía del huésped. Por ejemplo, una inversión muy importante que hicimos tiene que ver con el café. Aquí trabajamos con Nespresso, con dos puntos de café habilitados para que los huéspedes tomen la cantidad que quieran, ya que está

incluido en la tarifa. Lo mismo con el agua mineral termal. También nos interesa mucho el mundo del vino. Hemos firmado convenios con bodegas boutique de Mendoza y Chile. Así, al recibir a un huésped, lo sorprendemos con alguno de una bodega que no conozca”. Room service: “Ofrecemos una carta general con los mismos productos que contienen los mini bares individuales, solo que centralizada en una parte del hotel desde donde nosotros le acercamos a la habitación todo lo que el huésped desee. No tenemos heladera en los cuartos porque ocupan espacio, demandan electricidad y contaminan el medio ambiente. El room service está disponible durante las 24 horas”. Gastronomía: “Ofrecemos un servicio de desa-

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yuno buffet de 7 a 11.30, el cual se basa en la pastelerĂ­a francesa. TambiĂŠn tenemos una barra en la terraza, que tiene vista panorĂĄmica al barrio de Palermo y estĂĄ dotada de camastros y sillones. No contamos con restaurante porque estamos en Palermo Soho, donde los huĂŠspedes tienen opciones de todo tipo y precios. La oferta de la zona es infinita. Preferimos recomendarlos, ya que la gente viene con la idea de descubrir esa ofertaâ&#x20AC;?. Proveedores: Ă&#x2021; "MNPIBEBT -B $BSEFVTF IBSE  Z $BSQFOUFS $PNQBOZ TPGU  Ă&#x2021; "JSF BDPOEJDJPOBEP Electra. Ă&#x2021; .PCJMJBSJP EF BOUJcuarios de diversos puntos del paĂ­s. Ă&#x2021;(SJGFS¤B'7 Ă&#x2021;4BOJUBSJPT'FSSVN Ă&#x2021;575$- Ă&#x2021; 4JTUFNB EF DJFSSF EF QVFSUBT*OIPWB Ă&#x2021;7BKJMMB7FSCBOP Ă&#x2021;"NFOJUJFT-Ă&#x20AC;0DDJUBOF Ă&#x2021; #MBODP ,IPESJZB "Mberto Textil. Ă&#x2021;'SJHPCBSFT*OIPWB Ă&#x2021; $BKBT EF TFHVSJEBE 0OJUZ Ă&#x2021;"TDFOTPS&MFWB Elemento diferenciador:Ă&#x201A;$VBOEPTFEFTBSSPllĂł la idea de este esta-

blecimiento, hace cuatro aĂąos, estĂĄbamos en pleno contexto de aperturas de hoteles boutique en Palermo, por lo que tenĂ­amos que encontrar un factor diferencial. Y -Ă&#x20AC;)ÂŞUFM 1BMFSNP MP UJFne, porque es como una gran casa. Pretendemos ir un paso mĂĄs allĂĄ en lo que es la experiencia del IVÂ&#x;TQFE1BSB"§P/VFvo no hicimos una fiesta formal, vendiĂŠndoles la cena a los huĂŠspedes, sino que hicimos un fesUFKP QSJWBEP QBSB RVJFOFTUSBCBKBNPTFOFMIPtel, con la comida tĂ­pica de las fiestas, y les dimos la opciĂłn a los huĂŠspedes de compartirla con nosoUSPT .Â&#x2014;T EF MB NJUBE EF la ocupaciĂłn de ese dĂ­a pasĂł esa noche con noTPUSPTGFTUFKBNPTDPNP si fuĂŠramos una familiaâ&#x20AC;?. Herramientas de Marketing: Ă&#x201A;5SBCBKBNPT DPO una consultora en revenue management llaNBEB *1 )PUFMFT -VFHP  nuestro foco es distribuirOPT FO *OUFSOFU ½QSJODJpalmente en redes sociales y canales tradicionaMFTEFSFTFSWB½FJSBCVTcar a los huĂŠspedes a los MVHBSFTEFPSJHFO7BNPT a participar en ferias internacionales para presentarnos y contar lo que UFOFNPT 0USP QVOUP FT-

tratĂŠgico serĂĄ la alianza con determinadas marcas. 5BNCJÂ&#x;O USBCBKBNPT DPO BHFOUFTEFWJBKFTĂ&#x192; PĂĄgina web Ă&#x201A;XXX lhotelpalermo.comâ&#x20AC;?. Estacionamiento: â&#x20AC;&#x153;No tenemos uno propio, peSPIBZVOPKVTUPFOGSFOUFĂ&#x192; Balance y proyecciĂłn: â&#x20AC;&#x153;La apertura fue muy satisfactoria, mĂĄs allĂĄ de los nĂşmeros. Yo participĂŠ EF MB EFM 'BFOB Z SFDVFSEPRVF"MBO 'BFOB EFD¤B que si uno se enfoca en ganar plata se olvida de lo principal, que es que el huĂŠsped se vaya sorprendido. Yo opino igual. -PTO°NFSPT½RVFGVFSPO CVFOPT½ OP TPO MP QSJOcipal. Si hacemos las cosas bien, la ocupaciĂłn va a llegar sola. Tuvimos huĂŠsQFEFT 7*1 Z BSUJTUBT RVF se fueron fascinados. El

El establecimiento estĂĄ ubicado en Palermo Soho, a solo VOBDVBESBEFMBQMB[B$PSUÂ&#x2014;[BS

balance es extraordinarJP-PTPCKFUJWPTQBSBFTUF aĂąo son seguir mostrando

nuestro concepto y continuar ganando amigos de -Ă&#x20AC;)ÂŞUFM1BMFSNPĂ&#x192;

El servicio de desayuno se basa en la pastelerĂ­a francesa. | Febrero de 2012 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 17

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[columna]

Las cualidades del vendedor profesional La primera impresiĂłn de un cliente se basa en las cualidades EFMWFOEFEPS"MHVOBTTPOJOOBUBT½MBTRVFDPOTUJUVZFOMB CBTFEFMBQFSTPOBMJEBE½ BVORVFUBNCJÂ&#x;OFYJTUFOPUSBTRVF pueden adquirirse y perfeccionarse mediante la prĂĄctica.

Por Marcelo Cristale %JSFDUPSEFM$FOUSPEF $BQBDJUBDJŠO1SPGFTJPOBM BM EF"NÂ&#x;SJDB-BUJOB $DQBM

<mcristale@ccpalonline.org>

as cualidades personales configuran la base de todo vendedor profesional y se refieren a la primera impresiĂłn que causa al cliente. Muchas veces aĂşn antes de que el vendedor hable, el cliente ya se hizo una representaciĂłn mental del mismo. Las cualidades personales se refieren a: Ă&#x2021;"TQFDUPQSFTFOUBCMF Ă&#x2021;$POGJBO[B'JBCJMJEBE Ă&#x2021;*OJDJBUJWB Ă&#x2021;4JODFSJEBE Es fundamental comenzar la relaciĂłn con una impresiĂłn favorable, ya que, de lo contrario, lo que el cliente percibiĂł en segundos puede costar mucho tiempo para revertirlo y es posible que nunca se logre.

L

No existe una segunda oportunidad para causar una primera buena impresiĂłn. Las cualidades complementarias representan los rasgos de personalidad que son necesarios para completar el ideal de un vendedor profesional y para alcanzar los objetivos de venta. Las mismas se refieren a: Ă&#x2021; $BQBDJEBE Z WPMVOtad de aprender: juegan un papel fundamental en la carrera profesional de un vendedor; quien no pueda o no quiera aprender estarĂĄ fuera de juego rĂĄpidamente. Pensemos solamente en la velocidad de los cambios que se dan en los productos o en las condiciones de venta. Es por ello que se requiere la flexibilidad, la adaptaciĂłn a nuevas ideas y la aceptaciĂłn de la crĂ­tica constructiva como una opor-

â&#x20AC;&#x153;Es fundamental comenzar la relaciĂłn con una impresiĂłn favorable, ya que, de lo contrario, lo que el cliente percibiĂł en segundos puede costarnos mucho tiempo para revertirlo y es posible que nunca lo logremos.â&#x20AC;? tunidad de perfeccionamiento. Ă&#x2021; "DUJUVE NFOUBM QPTJtiva: se manifiesta por el entusiasmo, optimismo y convicciĂłn. Ă&#x2021;.PUJWBDJŠOQFSTPOBM implica el compromiso con la tarea y la orientaciĂłn al logro. Ă&#x2021;.BEVSF[ZBVUPEJTDJplina: involucra un crecimiento y desarrollo natural para vincularse con las demĂĄs personas y estar orientado a las tareas y propĂłsitos, mĂĄs allĂĄ de

uno mismo, con objetivos claros y hĂĄbitos de trabajo eficientes, y autodisciplina para tratar con clientes difĂ­ciles, controlando los sentimientos personales y actuando objetivamente. Ă&#x2021;-JEFSB[HPFTFMEFTFPP voluntad de tomar el control de las situaciones o de otras personas, y de asumir el poder. Desde el inicio del proceso de ventas debe asumirse este rol y no abandonarlo hasta el final. Ă&#x2021;&MFNFOUPBMUSVJTUBTF refiere al respeto de los sentimientos y actitudes de los clientes, a tener en cuenta sus necesidades por sobre las nuestras, sin perder la convicciĂłn de que nuestro producto es algo que los clientes quieren poseer. Ă&#x2021;.BHOFUJTNPQFSTPOBM se refiere al carisma personal que cada uno posee. "EFNÂ&#x2014;T EF FTUBT DVBlidades, que son innatas y que constituyen la base de la personalidad, existen las aptitudes necesarias que debe reunir todo vendedor profesional y que, a diferencia de las cualidades, pueden adquirirse y perfeccionarse

NFEJBOUFMBQSÂ&#x2014;DUJDB4PO  fundamentalmente, habilidades de comunicaciĂłn: Ă&#x2021; &NQBU¤B DPOTJTUF FO ponerse en el lugar del otro, en â&#x20AC;&#x153;los zapatos del DMJFOUFĂ&#x192;4FEFCFQPEFSWFS lo que ellos ven, escuchar lo que ellos escuchan y pensar lo que ellos piensan. Este hĂĄbito requiere de mucha prĂĄctica, pero una vez que se consigue dominar esta tĂŠcnica, el vendedor comprende cĂłmo el cliente desea que se comporte, lo que quiere escuchar y lo que le atrae. Ă&#x2021;4BCFSFTDVDIBSFTGVOdamental para captar los JOEJDJPTEFDPNQSB4FEFbe escuchar mĂĄs de lo que se habla para poder hacer un correcto anĂĄlisis de las necesidades del cliente. Esta habilidad forma parte de las habilidades de comunicaciĂłn que debe manejar todo vendedor. 4J CJFO OP FYJTUF VO modelo Ăşnico y perfecto parta copiar y ser exitoso, muchos estudios han proporcionado una serie de conocimientos, habilidades y actitudes que se encuentran entre los vendedores mĂĄs calificados.

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Paritarias 2012

La cúpula gremial va por el 25% Las negociaciones paritarias 2012 comenzaron a palpitarse: desde la cúpula gremial ya plantearon que el “piso” del reclamo de aumento será del 25%, en tanto el gobierno nacional ya expresó que “apuesta fuertemente a la racionalidad de los gremios”. Por su parte, los empresarios del sector hotelero y gastronómico optaron por la cautela y el silencio al momento de hablar de porcentajes, escalas y tiempos de negociación. “La Asociación no toma como algo serio ni referencial lo que se habla en estos días”, afirmaron desde la AHT. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com> ambiaron el contexto y las alianzas; 2012 plantea un escenario diverso al de años anteriores al momento de negociar los aumentos salariales. Por primera vez en ocho años hay fricciones entre el Gobierno y la conducción de la CGT, en manos de Hugo Moyano. Además, está la propuesta oficial de fijar una pauta salarial moderada hasta septiembre y dejar abierta la posibilidad de rediscusión de los sueldos si los precios se disparan. A esto se suma la quita de subsidios a los servicios públicos, lo que afecta directamente las condiciones de los trabajadores. Mientras que desde el empresariado continúan remarcando la caída de los márgenes de rentabilidad de los últimos años. En este nuevo escenario cada una de las partes que se sentarán en la mesa de acuerdo en los próxi-

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mos meses –sindicatos, entidades empresarias y gobierno– optó por distintas posiciones. HACERSE OIR. El actual titular de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteles y Gastronómicos (Uthgra) y secretario general de la CGT Azul y Blanca, Luis Barrionuevo, se hizo escuchar en el canal TN. Allí planteó “como piso” en las negociaciones paritarias un aumento salarial del 25%. “El Gobierno y los empresarios tendrían que haber sido previsibles para atacar la inflación. Es fácil, después de haber incrementado todo, meterle la mano en el bolsillo al trabajador y decir que no van a dar más que un 18% de aumento”, disparó. EL EQUILIBRIO. Desde el sector oficial, el vicepresidente de la Na-

EN RETROSPECTIVA El gremio gastronómico –dirigido por Luis Barrionuevo– y la Fehgra acordaron en 2011 un aumento salarial escalonado del 34%. Un número que estaba con comodidad por encima del límite alcanzado por los docentes (27%) y la referencia impuesta por los camioneros de Hugo Moyano (24%). De este modo, el sueldo básico de la actividad se elevó a $ 3.480. Una suma que están recibiendo cerca de 250 mil trabajadores del sector. Además, el aumento del 34% se acordó en cinco escalas: 10% (retroactivo a mayo), 10% en julio, 5% en septiembre, 5% en noviembre y 4% en enero de 2012. Será no remunerativo hasta abril de este año, cuando la mitad se incorporará a los salarios; mientras que el porcentaje restante se sumará a partir de mayo.

ción –que estuvo a cargo del Ejecutivo del 4 al 24 de enero–, Amado Boudou, se refirió a las negociaciones salariales y afirmó que el gobierno nacional “apuesta fuertemente a la racionalidad de los gremios y del sector empresario”. Más aún, al ser consultado sobre si habrá “piso o techo”, el funcionario se limitó a responder: “Ni mucho ni poco”. En la misma sintonía se mantuvo el ministro de Trabajo, Carlos Tomada, al tomar la palabra en la cena del 58º aniversario de la  Federación de Comercio e Industria de la Ciudad de Buenos Aires  (Fecoba). “Confío en la  responsabilidad de los sindicatos y las entidades empresarias para  lograr acuerdos.” Además, el funcionario que encara su tercera gestión consecutiva al frente de esta cartera destacó la importancia de un instrumento legal como la conciliación obligatoria: “Es útil para todos y da equilibrio, tanto a los trabajadores como a los empleadores”. DUEÑOS DE SUS SILENCIOS. Desde el sector empresario, Francisco Costa, vicepresidente a cargo del departamento de Política Laboral y Social de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argenti-

na (Fehgra), dejó en claro que aún no están barajando porcentajes de aumento. “Cuando negociamos el año pasado tuvimos en cuenta la perspectiva inflacionaria que habría en los meses siguientes y firmamos un convenio que excedía con creces el incremento del costo de vida, que se estimaba en 25%. Convenimos un 34% (ver recuadro), es decir, nueve puntos por encima, previendo que en los meses siguientes podría haber una mengua del valor del salario. Hicimos una proyección que llega hasta mayo de 2012.”

“El Gobierno y los empresarios tendrían que haber sido previsibles para atacar la inflación. Es fácil, después de haber incrementado todo, meterle la mano en el bolsillo al trabajador y decir que no van a dar más que un 18% de aumento.” (Luis Barrionuevo) Consultado sobre las condiciones en las que se encuentran los empresarios remarcó: “En esta negociación tenemos que

EL PRIMER ACUERDO DEL AÑO Hacia fines de enero se cerró la primera paritaria del año. Los aceiteros lograron una suba del 20% más $ 200 no remunerativos, lo que lleva el incremento total al 24% desde enero. Después de varias semanas de negociaciones, la Federación de Trabajadores del Complejo Industrial Oleaginoso firmó con las tres cámaras empresarias de la actividad –Ciara, Ciavec (aceites vegetales) y Carbio (biocombustibles)– en la sede del Ministerio de Trabajo. Se trató de una negociación que afectará a 15 mil operarios y que llevó el sueldo mínimo del sector de $ 5.000 a $ 6.200. El porcentaje se incorporará en dos tramos –julio y octubre próximos– y el acuerdo estableció además un premio anual por única vez de $ 4.600, que se liquidará con los salarios de enero. Más aún, incorporó una especie de cláusula gatillo, que habilita la posibilidad de que la comisión salarial permanente pueda revisar el aumento si éste queda licuado por una suba mayor en los precios.

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tener en cuenta que fuimos muy prudentes en el incremento de los costos y en la asignación de los precios, lo que hizo que el marco de rentabilidad se redujera de manera significativa. No se puede seguir incrementando salarios sin comenzar a tocar tarifas. Nuestros análisis demuestran que el costo salarial implica el 40% de la recaudación bruta de un establecimiento. Por eso, cualquier porcentaje que arreglemos va a tener una incidencia directa sobre los costos”. Por su parte, Sergio González, director ejecutivo de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), apeló a la cautela al momento de hablar de aumentos salariales. “La AHT firmó un convenio que tiene vencimiento en abril de 2012. De modo tal

Luis María Peña.

Sergio González.

Luis Barrionuevo.

Francisco Costa.

que, estando en un período vacacional por excelencia y a un par de meses de la apertura de las paritarias, sería muy apresurado y poco serio plantear cifras. Los números que se barajaron en estos días, sin distinción de cuál sea la fuente, no son tomados como algo serio ni referencial por parte de la Asociación”. Finalmente, Luis María Peña, vicepresidente 2º de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc),

tampoco habló de porcentajes pero sí destacó que lo que se pactó de abril de 2011 a abril de 2012 está por encima de los porcentajes de inflación. “Hoy el empresario tiene la doble tarea de cuidar el recurso humano y controlar el costo laboral, el real y el contingente. En los últimos años subió de modo tal que no lo cubre ni el aumento de las tarifas, ni la mejora del sector, lo que pone en riesgo la sustentabilidad del negocio.”

EL CONTEXTO. En cuanto al escenario que presentan las negociaciones en 2012, Costa analizó que es “un año atípico donde van a jugar distintas circunstancias de orden político y gremial. La puja por posicionamiento puede llevar a movilizaciones. Vamos a tener que manejarnos en un mar de tormenta del que nos consideramos ajenos”. M i e n t r a s q u e Pe ñ a corrió el eje de la discusión salarial: “Las parita-

rias son un defecto político, un sofisma, porque las condiciones de vida de un trabajador no mejoran solamente elevando el salario; también entran en juego la salud, la educación y la seguridad, entre otros aspectos. Se trata de una discusión social que el sindicato también tiene que plantear, porque esto va más allá de empatar la inflación. Por suerte el sindicato de nuestro sector lo entiende de este modo”.

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[actualidad]

Ley antitabaco: fin de la prórroga Tal como lo estableció la Legislatura a fines de 2010, desde el 5 de enero del corriente año quedaron prohibidos los espacios para fumar en bares y restaurantes de la Ciudad. Venció el plazo de un año que la Ley Antitabaco le otorgaba a los locales para eliminar los espacios para fumadores.

n diciembre de 2010 se aprobó la ley 3.718 que establecía la prohibición de fumar en todo espacio cerrado con acceso público, incluyendo bares, restaurantes, confiterías, salas de fiestas, locales bailables y centros comerciales, entre otros. Sin embargo, se dio una prórroga de un año para que los establecimientos autorizados a tener espacios para fumadores –en algunos casos habían realizado obras de ventilación e inversiones en las llamadas “peceras”–, pudiesen adecuarse a la nueva normativa. El plazo terminó y desde los primeros días de enero comenzó la veda.

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LOS ANTECEDENTES. En 2005 el artículo 21 de la ley 1.799 de control de tabaco permitía la habilitación de áreas específicas para fumar en restaurantes y bares de más

“Los empresarios invirtieron montando ‘peceras’ con la tecnología que requerían. Y hoy modifican todo. Lo que criticamos es la falta de previsibilidad; necesitamos seguridad jurídica. Hubo un daño económico que debería ser compensado de alguna manera.” (Graciela Fresno) de 100 m². En esa instancia los locales se lanzaron a las remodelaciones y a la explotación del espacio. Sin embargo, esta medida fue criticada por los especialistas en materias de salud. Hasta que el 14 de diciembre de 2010 la ley 3.718 prohibió también estos lugares. Una de los principales argumentos fue la protección de los

empleados, que quedaban de todos modos expuestos al humo. NO VA MAS. A partir de ahora los únicos lugares autorizados para fumar son los patios, las terrazas, los balcones y demás sitios al aire libre; además de áreas específicas para degustación en clubes de fumadores y tabaquerías sin atención de empleados. De este modo, la ley coloca a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires en igualdad de condiciones que ocho provincias que prohíben fumar en los espacios cerrados con acceso público: Tucumán, Neuquén, Mendoza, Santiago del Estero,

Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos y San Juan. También rigen vedas en Mar del Plata, Río Gallegos, Rosario de la Frontera y General Pico. Todas se declararon localidades 100% libres de humo de tabaco. LOS EMPRESARIOS. Para algunos referentes del sector esta medida tiene una implicancia económica. Cuando se aprobó la ley 3.718, Graciela Fresno, presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc) manifestó que “los empresarios invirtieron montando ‘peceras’ con la tecnología que requerían. Y hoy mo-

“En una primera instancia los clientes sintieron las efectos de la ley pero lentamente se habituaron. Mi propuesta es una cena show y aún así salen a fumar a la puerta.” (Jorge Tejada) difican todo. Lo que criticamos es la falta de previsibilidad; necesitamos seguridad jurídica. Hubo un daño económico que debería ser compensado de alguna manera”. En cuanto a los hábitos de consumo, Jorge Tejada, propietario del Café de los Angelitos, remarcó que en una primera instancia, “los clientes sintieron las efectos de la ley pero lentamente se habituaron. Mi propuesta es una cena show y aún así salen a fumar a la puerta”.

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Rally Dakar 2012: se revelaron los primeros números del impacto económico Un equipo de la Sigen fue el responsable de medir el impacto económico de la competencia en su paso por el país. Los primeros datos hablan de un movimiento económico de $ 730 millones y de mayor cantidad de visitantes.

or segundo año consecutivo, el Inprotur firmó un convenio con la Sindicatura General de la Nación (Sigen) para que sea ese organismo el encargado de verificar y medir el impacto económico del Rally Dakar 2012 sobre el terreno. El primer informe preliminar revela que la competencia generó un movimiento económico de $ 730 millones. La mayoría de ese despliegue se verificó en Mar del Plata (55%), ya que en los 20 días previos se generaron 2.800 empleos relacionados con el Dakar. El trabajo, además, brinda las primeras estimaciones en cuanto a la participación del público.

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Según la Sigen, por ejemplo, unas 500 mil personas presenciaron la largada de la competencia en Mar del Plata. Y otras 300 mil personas siguieron al Rally durante su siguiente etapa hasta Santa Rosa. Agentes de la Sindicatura encuestaron tanto en La Feliz como en la capital pampeana a unos 1.500 espectadores. En San Rafael, sumaron el testimonio de otras 300 personas, todos ellos visitantes. Siguiendo la competencia, el personal de la Sigen continuó su trabajo en Chilecito y en Fiambalá. En cada uno de los destinos, los equipos técnicos coordinaron con los organismos provinciales de

El primer informe indica que la competencia generó un movimiento de $ 730 millones.

turismo todo lo relacionado con la recopilación de información y la carga en las bases de datos. Por supuesto que una parte importante del Rally Dakar, como lo es cada año, es el efecto promocional de la competencia, cubierta por decenas de medios de comunicación de todo el mundo, que junto a la carrera van mostrando las maravillas turísticas de nuestro país. A esta importante difusión por parte de los medios tradicionales se sumó

el efecto de las redes sociales. Según un comunicado del Inprotur, en el último mes solo en Argentina se registraron más de 35 mil tweets referidos al Dakar, mientras que en el resto del mundo se estiman repercusiones de más de 58 millones de personas. “En esta edición del Rally sumamos a figuras del espectáculo, artistas y periodistas para que a través de Twitter y Facebook dieran a conocer los paisajes de nuestro país en el mundo” aseguró Leonardo Boto, secre-

tario ejecutivo del Inprotur y coordinador del Dakar. A modo de conclusión, Boto Álvarez manifestó que el evento “adelantó la temporada alta una semana”, al menos para Mar del Plata. “En ese período, la hotelería de 4 y 5 estrellas de la ciudad estuvo colmada y hubo un crecimiento importante del rubro gastronómico a partir del 27 de diciembre, donde se registraron facturaciones similares e incluso superiores a las de mediados de enero”, agregó.

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[actualidad]

Un comienzo récord de la temporada para el turismo interno La CAT estimó que en toda la temporada se registrarán 27 millones de llegadas de turistas a los distintos destinos del país, lo cual representaría un crecimiento cercano al 4%.

a Cámara Argentina de Turismo (CAT) estimó que la temporada estival 2012 –del 15 de diciembre al 15 de marzo– registrará un nuevo récord para el turismo argentino, con 27 millones de llegadas de turistas a los distintos destinos del país, lo cual representaría un crecimiento cercano al 4% respecto al mismo período de 2011. Por lo pronto, las cifras finales de la primera quincena de enero ratificaron las previsiones. En las sierras de Córdoba y en la Costa Atlántica la mayoría de las localidades alcanzaron una ocupación superior al 90%, al igual que en Potrero de Funes, Merlo y San Rafael. Por su parte, las Cataratas del Iguazú mantienen un nivel récord para el destino, con un 80% de plazas ocupadas. En el sur del país, se destaca la presencia de turistas en Calafate, Ushuaia, Puerto Madryn, Trelew y Mendoza. Por su parte, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) realizó un relevamiento a través de sus 63 filiales para conocer las expectativas para la segunda mitad

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del mes. Del mismo se desprende que se alcanzará un índice superior al 80%, con picos de plena ocupación en algunas localidades de la Costa Atlántica y del 90% para la mayoría de los destinos tradicionales. MES A MES. Los primeros resultados de diciembre muestran un aumento del 9,4% en las llegadas de turistas a los destinos argentinos, alcanzando los 4,7 millones de viajeros. En tanto que para enero se espera un crecimiento del 6% con un total de 10,5 millones de arribos. “Durante enero la mayoría de los destinos -tanto los tradicionales como los más novedosos- han alcanzado un alto nivel de ocupación y esto pone en evidencia el importante crecimiento que vive hoy el sector en todo el país”, señaló Oscar Ghezzi, presidente de la CAT. El dirigente empresario sostuvo que están convencidos que el movimiento se mantendrá durante todo el año gracias a la implementación de la ley de ordenamiento de feriados, que ya en 2011 incrementó en un 80% el

El número

80%

es el promedio de ocupación que la CAT pronosticó para enero.

traslado de los argentinos en esas fechas. Según un informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), los relevamientos preliminares confirmaron que este año

“En las sierras de Córdoba y en la Costa Atlántica la mayoría de las localidades alcanzaron una ocupación superior al 90%, al igual que en Potrero de Funes, Merlo y San Rafael. Por su parte, las Cataratas del Iguazú mantienen un nivel récord para el destino, con un 80% de plazas ocupadas.” el 70% de los argentinos que salen de vacaciones eligieron destinos nacionales. “La decisión de veranear en Argentina se apoya en dos factores:

En la Costa Atlántica la ocupación superó el 90%.

por un lado, la variedad de destinos que se ofrecen y su cercanía para el viajero local; y la amplia oferta de servicios e infraestructura de buena calidad que se pueden conseguir”, analiza el estudio de la Confederación, que también suma el factor precios: “A pesar del incremento en las tarifas locales, Argentina continúa siendo más barata que los tres principales destinos que le ofrecen competencia: Brasil, Uruguay y Chile”. Incluso la CAME hace una comparación entre servicios si-

milares entre destinos de la región: “El gasto promedio de una familia tipo de dos adultos y dos menores que sale desde Buenos Aires, incluyendo comida, alojamiento, traslado y salidas recreativas, asciende a aproximadamente $ 890 diarios en Mar del Plata, $ 580 diarios en Córdoba, $ 1.280 en Bariloche, $ 1.400 en Florianópolis (Brasil) y $ 2.400 en Punta del Este (…) Claramente, en términos turísticos, Argentina sigue siendo competitiva frente a los países de la región”.

Lisandro Gómez Onetto: adiós al amigo l ambiente turístico se vio conmocionado con la noticia del deceso de Lisandro Gómez Onetto, acontecido el 1º de enero pasado en Uruguay a raíz de una insuficiencia cardíaca. “Liso”, una figura muy querida y respetada en el sector turístico local, te-

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nía 50 años y era titular de Master Reps., empresa que tiene como cuenta principal al Visit Florida. Fue, también, reconocido por su extrema generosidad y buen humor, siempre dispuesto a tender una mano a quien lo necesitara. Sus restos fueron inhumados a la media tarde del

día siguiente en el Parque de los Recuerdos, en Montevideo. Ladevi Ediciones se suma así a los numerosos mensajes de condolencia enviados a sus familiares, especialmente a su esposa, María Elena Yovarone; su hijita, Delfina; y sus padres, Antonio

Gómez y Zulema Onetto. “Aparte de la confianza y el respeto que siempre tuve por su trabajo, a Lisandro lo considero mi hermano y no existen las palabras que expresen cuanto lo extraño”, expresó en un comunicado Denise Arencibia, directora del Visit Florida.

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La AFIP no se toma vacaciones El ente recaudador realizó un fuerte operativo en restaurantes de Puerto Madero y Las Cañitas, en el que detectó un 15% de empleados no registrados. Además, lleva adelante su tradicional Operativo Verano, con una fuerte presencia en la Costa Atlántica. Fotos: gentileza AFIP. a Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP) no se toma vacaciones. A su tradicional Operativo Verano en los principales centros turísticos del país, le sumó un fuerte operativo en restaurantes de Puerto Madero y Las Cañitas. En cuanto al operativo en restaurantes de dos de las zonas más exclusivas de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, informó que se realizó sobre un total de 1.599 trabajadores de 172 establecimientos, dejando como principal estadística el saldo de 244 empleados no registrados, equivalentes al 15% del total. Además, se relevó que el 55% de los 139 empleados ingresados en diciembre no contaba con la Clave de Alta Temprana, obligatoria para que el empleador los declare desde el primer día de servicio. Ricardo Echegaray, titular de la AFIP, señaló

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que el organismo “tiene entre sus objetivos reducir la informalidad laboral, siendo su desafío que todos los trabajadores estén registrados, con los aportes y contribuciones ingresados para alcanzar de este modo una verdadera inclusión social”. FUERTE PRESENCIA EN LA COSTA. El Operativo Verano 2012 –del cual participan más de 300 inspectores y terminará a mediados de mes– se caracteriza por una fuerte presencia en la Costa Atlántica, desde San Clemente del Tuyú hasta Mar del Plata. Para esta temporada se estima el relevamiento de 25 mil trabajadores y 9 mil inspecciones a contribuyentes, para lo cual fueron designados 170 inspectores. Estos controles –que incluyen 30 operativos masivos integrales– consisten en la verificación del cum-

En la Ciudad el operativo se realizó en 172 establecimientos gastronómicos.

El Operativo Verano 2012 prevé 9 mil inspecciones y el relevamiento de 25 mil trabajadores.

plimiento de las normas de facturación en balnearios, restaurantes, hoteles, cabañas, confiterías, locales nocturnos, grandes emprendimientos turísticos y comercios en general.

También hay tareas de control y toma de información en rutas sobre granos y mercaderías en general. Además, el organismo montó puestos fijos y

móviles de consulta, donde los turistas podrán informarse sobre los aportes que les hacen los empleadores o realizar denuncias sobre empleo no registrado.

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[actualidad]

AprobaciĂłn inicial de regulaciĂłn de alojamientos turĂ­sticos El BoletĂ­n OďŹ cial de la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires publicĂł la Ley de AprobaciĂłn Inicial de regulaciĂłn de BMPKBNJFOUPTUVS¤TUJDPT6OBOPSNBRVFCVTDBBDUVBMJ[BS la reglamentaciĂłn vigente para los establecimientos de la Ciudad. En tal sentido, presenta las nuevas categorĂ­as, los requisitos que deben cumplir, las instancias de registro y las medidas de seguridad a tomar con relaciĂłn al huĂŠsped.

l pasado 13 de enero el BoletĂ­n Oficial de la Ciudad AutĂłnoma de Buenos Aires publicĂł la Ley de AprobaciĂłn Inicial de regulaciĂłn de alojamientos turĂ­sticos. ÂżEn quĂŠ instancia se encuentra? Fue sancionada por la Legislatura porteĂąa el 24 de noviembre de 2011. Sin embargo, al tratarse de una Ley de AprobaciĂłn Inicial aĂşn resta llamar a audiencia pĂşblica para que los interesados presenten reclamos y observaciones sobre lo dispuesto. Cabe remarcar que esta norma fue gestada por los diputados Jorge Garayalde y Delia Bisutti, presidente y vicepresidenta de la ComisiĂłn de Turis-

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mo y Deporte de la Ciudad de Buenos Aires, respectivamente. Asimismo, el objetivo de la misma es clasificar, categorizar, inscribir y controlar los establecimientos que brindan servicio de alojamiento turĂ­stico. AdemĂĄs, deja en claro que el Ente Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, o el organismo que ĂŠste nombre, serĂĄ el encargado de determinar los requisitos para la inscripciĂłn en cada clase, inspeccionar, aplicar sanciones e intimar a correcciones a los titulares. CATEGORIAS Y CLASIFICACIONES. En primer tĂŠrmino, esta norma trae aparejada una actualizaciĂłn de las cate-

gorĂ­as hoteleras para estar mĂĄs en sintonĂ­a con la oferta actual en la Ciudad. En tal sentido, divide a los establecimientos en los siguientes tipos: Ă&#x2021;)PUFMFSPTJODMVZFMBT DMBTFT)PUFM EFBFTUSFMMBT "QBSU)PUFM EFB FTUSFMMBT  Z )PUFM #PVUJque (EstĂĄndar o Superior). Ă&#x2021;1BSB)PUFMFSPTBCBSca las clases Camas y DeTBZVOP  )PTUBM  #FE  Breakfast (EstĂĄndar o Superior); Albergue TurĂ­stico Z)PTUFM &TUÂ&#x2014;OEBSP4VQFSJPS  Z )PTQFEBKF 5VS¤Ttico y Residencial TurĂ­stico (A/B). Ă&#x2021;&YUSB)PUFMFSPTJODMVye las clases Campamento TurĂ­stico y CĂĄmping. Cabe remarcar que esta reglamentaciĂłn espe-

Los hoteles boutique estĂĄn incluidos en esta norma de la Ciudad.

cifica los requisitos generales que deberĂĄ cumplir cada una. MEDIDAS DE SEGURIDAD. Asimismo, una de las medidas de seguridad que plantea al momento del ingreso de los huĂŠspedes es la confecciĂłn de una tarjeta de registro por duplicado. El original permanece en el establecimien-

to y sirve para fines administrativos o para presentar a la autoridad en caso que los solicite, mientras que la copia serĂĄ para el cliente. La tarjeta debe incluir nombre, categorĂ­a e identificaciĂłn del establecimiento; fechas de entrada y salida; nĂşmero de habitaciones en los que se alojĂł; datos personales y firma del huĂŠsped.

Ordenamiento de trĂĄnsito y registro de locales esde el 6 de febrero la DirecciĂłn General de TrĂĄnsito pondrĂĄ en vigencia el Programa de Ordenamiento del TrĂĄnsito en el Ă rea Central. Por tal motivo, los ho-

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teles, restaurantes, confiterĂ­as y cafĂŠs que operan dentro de esa ĂĄrea deben solicitar ante las autoridades un permiso para circular, de vigencia anual. El trĂĄmite podrĂĄ rea-

lizarse en Carabelas 286 â&#x20AC;&#x201C;Ciudad AutĂłnoma de Buenos Airesâ&#x20AC;&#x201C;, de lunes a viernes de 9.30 a 13, y puede ser gestionado por cualquier persona autorizada por el solicitante.

La documentaciĂłn que debe presentarse es la siguiente: Ă&#x2021; 1SPQJFUBSJPT GPUPDPpia del tĂ­tulo de propiedad. Ă&#x2021;-PDBUBSJPTGPUPDPQJB de contrato de locaciĂłn o

multas que van desde $ 300 hasta $ 5.000, previa advertencia de la autoridad de aplicaciĂłn y, en caso de reincidencia, hasta 180 dĂ­as de inhabilitaciĂłn. La norma establece que debe entenderse por sal dietĂŠtica con bajo contenido en sodio, â&#x20AC;&#x153;las mezclas salinas que por su sa-

bor (sin aditivos aromatizantes) sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio) y que no contengan mĂĄs de 120 miligramos de sodio por cada 100 gramos de productoâ&#x20AC;?. Cabe recordar que esta ley fue precedida por otra que dispuso el retiro de los saleros de la mesa de los restaurantes.

fotocopia de los Ăşltimos tres recibos de alquiler. Ă&#x2021;6TVBSJPT TJODPOUSBUP de alquiler): autorizaciĂłn de uso firmada por propietario y fotocopia del tĂ­tulo de propiedad.

Multas saladas os bares y restaurantes de la provincia de Buenos Aires deberĂĄn incluir en sus cartas de menĂş una leyenda para advertir sobre los daĂąos que puede causar a la salud el exceso de sal, ademĂĄs de ofrecer a los clientes sal dietĂŠtica con bajo contenido de sodio. AsĂ­, la ley 14.349, san-

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cionada a fines de noviembre y publicada el mes pasado en el BoletĂ­n Oficial bonaerense, obliga a los restaurantes a alertar en sus menĂşes que â&#x20AC;&#x153;el consumo excesivo de sal es perjudicial para la saludâ&#x20AC;? y a ofrecer â&#x20AC;&#x153;un producto lightâ&#x20AC;?. El incumplimiento de esta medida derivarĂĄ en

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Hipódromo de Rosario: se licita espacio para explotación gastronómica El plazo de concesión será de 15 años -con opción a cinco más- y el valor del pliego es de $ 4.860. Las ofertas se reciben hasta el 23 de febrero.

a Municipalidad de Rosario lanzó formalmente la licitación para la puesta en valor y explotación gastronómica de la ex Tribuna de Socios del Hipódromo de Rosario, el pasado 5 de enero. El plazo de la concesión será de 15 años, con opción a cinco más. Los interesados pue-

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den consultar el pliego – cuyo valor es de $ 4.860– y realizar sus ofertas hasta el 23 de febrero. En esa fecha se abrirán los sobres, se evaluarán las propuestas y se realizará la adjudicación (el patrimonio neto mínimo que debe poseer el oferente es de $ 800 mil). El inmueble a licitar

consiste en un edificio con una superficie cubierta de 1.300 m2 de tres pisos y un restaurante con

capacidad para 150 personas. Por otro lado, desde el municipio comentaron que se prevé la cons-

trucción de un complejo multideportivo, aunque aún no se especificó la fecha de inicio de las obras.

Acuerdo para la recolección de aceite usado en Córdoba

Falleció Víctor Rodríguez Negro

a filial Córdoba de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra), que preside Fernando Desbots, firmó un acuerdo para el Servicio de Recolección de Aceite Usado. De esta manera, la entidad se compromete a promover a los asociados la entrega de aceite en desuso, mientras que la empresa Córdoba Recicla Sociedad del Estado (Crese) realizará un cir-

E

L

La empresa recolectora construirá una planta para obtener biodiésel.

cuito de recolección de aceite usado y construi-

rá una planta para obtener biodiésel.

l mes pasado falleció Víctor Rodríguez Negro, quien ocupaba el cargo de tesorero en la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (Ahrcc). El dirigente, a lo largo de su extensa trayectoria, fue presidente de la Cámara de Confiterías de la entidad, creador del Campeonato Nacional de Pastelería y tesorero de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).

Sus colegas y quienes tuvieron la oportunidad de conocerlo a partir de su intensa entrega expresaron su pesar.

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[actualidad] Barómetro del Turismo Mundial de la OMT

La confianza se debilita, pero se mantiene positiva de cara a 2012 El Índice de Confianza del grupo de expertos convocados por la Organización Mundial del Turismo cayó a su nivel más bajo desde la crisis 2008/09, aunque se mantiene tenuemente optimista. Las mejores previsiones las cosechan los países emergentes, en contraste con el claro deterioro de las economías avanzadas. El Barómetro de la OMT repasa también los resultados de 2011 y los desafíos para 2012.

Taleb Rafai enumeró fortalezas y debilidades de la actividad.

ostener el optimismo en tiempos donde las calificadoras de riesgo rebajan periódicamente las notas de las economías avanzadas y los índices de desempleo se disparan nuevamente pareciera ser un acto de fe. Sin embargo, el compendio de opiniones de 400 expertos de 100 países reunidos por la OMT bajo el nombre de “Panel de Expertos” pronostica un 2012 aún en crecimiento para el turismo, pero dispar entre regiones y a tasas menores. De hecho, el Barómetro del Turismo Mundial presentado por la OMT el mes pasado prevé que se continuará por la senda del crecimiento retomada en 2010, aunque a un ritmo menor. Específicamente, el organismo internacional pronosticó

S

que las llegadas aumentarán entre un 3% y 4%, alcanzándose el hito histórico de los 1.000 millones para finales de año, y apenas por debajo del alza del 4,4% de 2011. Según identificó el secretario general de la OMT, Taleb Rifai, los seis factores que amenazan con nublar el optimismo del sector son: el debilitamiento de la recuperación económica, inversiones afectadas por las restricciones al crédito, la caída en la confianza de los consumidores y empresarios, las medidas de austeridad anunciadas en Europa y Estados Unidos, el aumento del desempleo, y las perturbaciones geopolíticas. En la balanza positiva Rifai contrapesó la expectativa que generan dos grandes eventos deportivos como los Jue-

Los números

+10%

fue el crecimiento en el número de arribos internacionales registrado por Sudamérica, la región que más incremento tuvo en 2011.

+32%

creció en 2011 el gasto turístico de los brasileños, que junto a los mercados emergentes de China, India y Rusia mostraron un aumento muy superior a los emisivos tradicionales.

gos Olímpicos de Londres y la Eurocopa en Polonia y Ucrania. Pero también hizo un fuerte llamado a los gobiernos para que faciliten los viajes, más aún en las actuales difíciles condiciones

económicas que atraviesa el hemisferio norte: “Es un área en la que, a pesar de los grandes pasos que se han dado, queda todavía mucho por hacer. La OMT aconseja a los países que aprovechen al máximo las tecnologías de la información y la comunicación para mejorar la solicitud y tramitación de los visados. La facilitación de los viajes está estrechamente relacionada con el desarrollo del turismo y puede ser clave para impulsar la demanda. Es-

pecialmente en un momento en que los gobiernos buscan la forma de estimular el crecimiento económico, pero disponen de escaso margen para recurrir a incentivos fiscales o inversiones públicas”, sostuvo Rifai. EL INDICE DE CONFIANZA. Las perspectivas se ven confirmadas por el Índice de Confianza elaborado en base a las opiniones del Panel de Expertos. Aunque se mantiene la expectativa de que el sector tu-

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rístico tendrá resultados positivos en 2012, el optimismo es considerablemente más moderado del que se tenía al iniciar 2011. De hecho, las perspectivas de crecimiento de la industria a nivel mundial a corto plazo han caído a su punto más bajo desde la crisis económica de 2008/09. Lo cual coincide además con la marcada brecha entre las perspectivas que había al inicio de 2011 y la evaluación del mismo a fin de año. En una escala de 0 a 200 –en la cual 100 implica “igual” y 150 “mejor”–, los expertos de turismo de todo el mundo calificaron con un 122 a las expectativas frente a 2012, el peor índice después de 2009 (71). Sin embargo, en el desglose de las opiniones por región o rama de actividad puede apreciarse con mayor nitidez los diferentes estados de ánimo de la industria.

Nuevamente son los países emergentes los que mejores pronósticos cosechan, obteniendo 137 puntos contra los 110 de las economías avanzadas. De todos modos, tanto en el análisis por actividad como región –salvo África-, todas las categorías recibieron resultados menos optimistas que a comienzos de 2011. En término de rubros, los pronósticos menos deteriorados fueron para los destinos (de 144 a 128) y transporte (de 135 a 121). Son los operadores globales los que sin dudas ven el panorama más oscuro, recortando su índice de optimismo de 143 puntos en 2011 a apenas 106 para 2012. Algo similar ocurre con los operadores turísticos y las agencias de viajes, donde hubo una marcada brecha entre las expectativas a comienzos del año pasado (146) y la evaluación a final de 2011

(109), lo cual pesó en un drástico recorte de la confianza a 122 puntos. RESULTADOS 2011. El Barómetro también compendia los resultados 2011 para el turismo internacional. Allí se concluye que las llegadas crecieron un 4,4% en 2011 hasta alcanzar un total de 980 millones –frente a los 939 millones de 2010–. En un año caracterizado por el estancamiento de la recuperación económica, los problemas políticos en Oriente Medio y el Norte de África y los desastres naturales en Japón, Rifai evaluó: “Para un sector que es responsable directamente del 5% del PBI mundial, del 6% de las exportaciones totales y del empleo de una de cada 12 personas, los resultados son alentadores, especialmente al llegar en un momento en el que necesitamos urgen-

“La facilitación de los viajes está estrechamente relacionada con el desarrollo del turismo y puede ser clave para impulsar la demanda, especialmente en un momento en que los gobiernos buscan la forma de estimular el crecimiento económico.” (Taleb Rifai) temente actividades que estimulen el crecimiento y la creación de empleo”. Por regiones, Europa (+6 %) fue la que mejores resultados obtuvo, aunque por subregiones fue América del Sur (+10%) la que copó los primeros puestos. Contrariamente a lo ocurrido en años anteriores y a pesar de la persistente incertidumbre económica en el hemisferio norte, el crecimiento fue mayor en las economías avanzadas (+5%) que en las

emergentes (+3,8 %), debido en gran parte a los buenos resultados obtenidos en Europa y a las dificultades experimentadas por Oriente Medio y el Norte de África. Los datos disponibles sobre ingresos y gasto por turismo internacional para 2011 están en sintonía con la tendencia positiva de las llegadas. Entre los 10 primeros destinos, los ingresos crecieron significativamente en Estados Unidos (+12%), España (+9%), Hong Kong (+25%) y el Reino Unido (+7%). En tanto que a la cabeza de los diez países con mayor gasto turístico se situaron los mercados emisores emergentes –China (+38%), Rusia (+21%), Brasil (+32%) e India (+32%)– seguidos de mercados tradicionales, aunque el aumento del gasto de los viajeros procedentes de Alemania (+4 %) y Estados Unidos (+5%) superó los niveles de años anteriores.

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[columna]

RSE: hacia una nueva manera de entender el buen negocio La Responsabilidad Social Empresaria, lejos de ser una moda de gerenciamiento, se ha convertido en una nueva mirada ante la forma de hacer negocios, colocando a la responsabilidad colectiva como valor fundamental. Negocios y conciencia social y medioambiental no son incompatibles.

Por Claudio Pose se Director de Relacioness Institucionales de la Fundación Proturismo-Por un Turismo Sustentable.

n los años 90 las crisis económicas y el desplome bursátil pusieron en evidencia el debate sobre la creación de valor en el mundo de los negocios. Este escenario llevó a que en el Foro Económico Mundial de Davos, en 1999, el secretario general de la Organización de las Naciones Unidas planteara un Pacto Mundial entre ese organismo internacional y el universo empresarial. Este acuerdo promueve el apoyo y la práctica en áreas concretas, como Derechos Humanos, normas laborales, medio ambiente y lucha contra la corrupción.

E

De este modo, el nuevo siglo comenzaba con un desafío que cambiaría la mirada del rol empresarial y su aporte a cuestiones que comprometen la sustentabilidad, no solo de los negocios, sino de la integración medioambiental y la sociedad en su conjunto. Fue entonces que la Responsabilidad Social Empresaria (RSE) comenzó a tomar forma y a desplegarse rápidamente a nivel internacional. En Argentina se ha desarrollado con mucho vigor durante la primera década del siglo XXI, especialmente en las grandes empresas. Las pymes también encuentran en la RSE una posibilidad de consolidar su reputación en la comunidad, de colaborar en

el mejoramiento de la calidad de vida en su ámbito de incidencia y de agregar valor a sus productos. En la concreción de esos objetivos, las pequeñas y medianas empresas logran consolidar el crecimiento y desarrollo que se observa, particularmente, en el sector turístico. Pero, ¿de qué hablamos cuando hablamos de RSE? La Fundación Ecología y Desarrollo (Ecodes) nos ofrece una sintética definición de este concepto, que va permeando a todos los sectores sociales: público, privado y de las organizaciones no gubernamentales. Las organizaciones ejercen su responsabilidad social cuando prestan atención a las expectativas que sobre su comportamiento tienen los di-

ferentes grupos de interés (empleados, socios, clientes, comunidades locales, medio ambiente, accionistas, proveedores), con el propósito último de contribuir a un desarrollo, social y ambientalmente sostenible, y económicamente viable. En el sector turístico la RSE cobra particular importancia, dado que es evidente la interacción directa de la actividad turística con las personas, el medio ambiente y el patrimonio cultural. Por ello, el turismo resulta una pieza clave con alta incidencia en los valores que sustenta la RSE. Los diversos actores que componen la industria se encuentran en un lugar clave para impulsar la sustentabilidad económica, medioambiental y social, que es el objetivo último de la RSE. En el presente, hablar de turismo sin incorporar el adjetivo “sustentable” resulta algo impensable. La sustentabilidad, en

sus tres aspectos (económico, medioambiental y social) agrega valor a los productos. La demanda turística aprecia este enfoque en la oferta de servicios. Del mismo modo, el Ministerio de Turismo de la Nación impulsa, como política de Estado, la perspectiva sustentable para el sector, y las Organizaciones No Gubernamentales (ONGs) continúan sembrando conciencia al respecto. Por lo tanto, se observa que los sectores público, privado y no gubernamental se complementan en la búsqueda de un compromiso cada vez más efectivo con la sustentabilidad a través de la RSE. Pensar hoy los buenos negocios en el turismo implica incorporar la RSE, y con ello las perspectivas de la sustentabilidad, las buenas prácticas, la gestión de la calidad, la conservación de la naturaleza, el patrimonio cultural y la solidaridad social.

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[probado y aprobado] Sticky Fingers

Banquete con los Rolling Stones Propiedad de Bill Wyman, ex bajista original de la famosa banda, el establecimiento londinense brinda la oportunidad de saborear exquisitos platos de estilo americano y deleitarse con los múltiples objetos vinculados al grupo que decoran cada ambiente.

Por Leonardo Larini <redaccion4@ladevi.com>

pesar de una especie de parche en papel de otro color, el afiche se ha mantenido en buen estado y así ha sido prolijamente enmarcado. Es uno de los típicos afiches de antes, con fondo amarillo y letras negras y rojas. Allí se puede leer: The Merseybeats, The Doodle Bugs, Dave Berry and The Cruisers y… The Rolling Stones. Es de 1963 y adorna una de las columnas del gran salón, 48 años después de aquella noche en la que la banda se presentó en el Floral Hall Ballroom de la localidad inglesa de Morecambe. Por entonces Bill Wyman era el bajista del grupo que también integraban Mick Jagger, Keith Richards, Brian Jones y Charlie Watts, y cumplió ese rol hasta 1993. En 1989, quizás previendo ya su retiro del grupo, el mayor de los Stones inauguró su propio restaurante: Sticky Fingers. El establecimiento, que lleva el nombre de aquel gran disco de 1971, ofrece menúes al mejor estilo americano –hamburguesas, pollo grillado, una gran variedad de sándwiches, un amplio abanico de ensaladas y deliciosos postres– en un ambiente donde todo remite a la famosa banda.

A

En las paredes, el visitante puede apreciar una magnífica colección de memorabilia que incluye discos de oro, afiches de las giras, instrumentos de sus miembros, decenas de fotografías, tapas de diarios de los primeros tiempos y las cubiertas de sus discos más famosos. MENUES, TRAGOS Y SATISFACCION. Sticky Fingers está ubicado en 1a Phillimore Gardens, en el barrio de Kensington, un elegante distrito residencial que comparte geografía con el conocido Chelsea. Permanece abierto todos los días de 12 a 23, así que es un sitio ideal para almorzar o cenar mientras se recorre esta elegante zona de la ciudad. Para llegar es posible hacerlo por la Kensington High Street, que es la calle principal y donde hay locales de las más afamadas marcas de indumentaria; o bien “por adentro”, es decir por las tranquilas calles adyacentes, plenas de asombrosas residencias y mansiones. Cuando se ingresa, en lo último que se piensa es en comer. Uno, si es fan o admirador de los Rolling Stones, siente una euforia tan grande ante tantos objetos relacionados con ellos, que lo único que quiere es contemplar a cada uno con el detenimiento necesario y sacarse fotos con todos. Pero, en realidad, lo conveniente es relajarse, sentarse a la

Un frente muy particular en el barrio de Kensington.

Tragos, satisfacción y discos de oro.

mesa, degustar un buen plato y luego sí dedicarse a la recorrida histórica por las paredes del local. Las opciones gastronómicas son muy variadas y tentadoras. Como entradas es posible elegir, entre otras alternativas, pollo grillado frío con tortilla y guacamole; ensalada Caesar; o jamón ahumado con queso azul; ya para el plato principal reinan las hamburguesas servidas de muy variadas maneras (yo me quedé con la Oxford Blue Burger, que acompaña al gran medallón de carne con queso roquefort y cebollas caramelizadas), costillas preparadas al estilo de Nueva Orléans, con variadas salsas picantes; pollo con salsa dulce de Bourbon; y un clásico bife de tradicio-

El amplio y cómodo salón principal.

nal corte inglés con guarnición a gusto. En todos los casos se pueden seleccionar papas o batatas fritas y ensaladas varias para acompañar al plato principal. En cuanto a los sandwichds fríos, los más tentadores son los preparados con distintas variedades de quesos. También hay disponible una carta de sándwichds vegetarianos y un plato que consiste en un gran filete de salmón rodeado de las más variadas legumbres. Respecto al servicio de bar, hay una enorme carta de vinos de diversos orígenes, incluidos los argentinos; champañas y cervezas. En tanto, para la previa o la post cena, existen múltiples tragos que

van de los clásicos Margarita o Mojito a sofisticados como el Singapore Sling (gin, licor de guinda, cointreau, jugo de lima y granadina) o el –el nombre asusta– Killer Zombie (tres clases de ron, licor y jugo de naranja, blue curaçao y granadina). De los postres, sobresale un enorme plato de pequeñas porciones de tortas de distintos gustos acompañadas de chocolate caliente, cremas y salsa de frutos rojos; una especie de fondeau ideal para compartir. Es importante apuntar que todos los días, de 16.30 a 19.30, rige el “Happy Hour”, con 50% de descuento en muchos de los cócteles disponibles. Satisfaction!

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[entrevista] Armin Kaestner, vicepresidente de Ventas, Contratos y Alianzas de Marketing para América de Riu.

“El marco jurídico de Argentina es del primer mundo” En los años 50, en Palma de Mallorca, Riu abrió el primer hotel. Esta cadena que hoy desarrolla una parte importante de su negocio en el Caribe y Europa continúa afianzando sus lazos con los agentes de viajes y apostando por la diversificación de sus mercados emisores. Por Mariela Onorato <redaccion9@ladevi.com>

a cadena Riu alcanzó su mayor desarrollo internacional con su oferta de hotelería vacacional, basada en el 50% de los establecimientos en el servicio todo incluido. Con la inauguración de su primer hotel de ciudad en 2010, en Panamá, amplió su portfolio de establecimientos bajo el nombre Riu Plaza. En el caso de su línea principal, Riu Hotels & Resorts, cuenta con más de 100 hoteles en 19 países, 23.400 empleados y 3 millones de clientes anuales. Uno de los principales referentes de la cadena para América Latina y el Caribe, Armin Kaestner, describió cuáles son las etapas previas a la apertura de un establecimiento, el trabajo con los distintos mercados emisores y los canales de ventas a los que apuestan.

L

- ¿Cómo fueron los inicios de esta marca global? - La cadena se fundó en 1953 en Palma de Mallorca, como un pequeño negocio vacacional de la familia Riu, actual propietaria en tercera generación. El primer hotel se llamaba San Francisco, era muy pequeño y de una categoría media. A partir de allí comenzó el desarrollo en España. El momento fundamental fue la alianza con el Grupo TUI, porque eso significaba que

llegaban yates alemanes a los destinos donde nosotros teníamos hoteles. Otro hito fue el desembarco en América en 1991; allí se abrió el primer establecimiento en Punta Cana. Trabajar en este destino nos permitió tener un crecimiento muy fuerte, al igual que para muchas cadenas españolas. Luego siguieron México y Puerto Plata. Por razones de infraestructura y niveles de vida, los hoteles en esta parte del mundo dan más beneficios que en Europa. - ¿Qué factores determinan esta variación en la rentabilidad del negocio? - Los beneficios dependen de una combinación de dos factores: el porcentaje de ocupación y el nivel de costos que sostiene la estructura. En Europa las temporadas son mucho más definidas que en el Caribe y México, por una cuestión climática. Por ejemplo, en España la temporada dura cuatro meses, mientras que en estas regiones de América los hoteles pueden tener una buena ocupación casi todo el año. Por otro lado, efectivamente los costos son menores, empezando por el empleo. ANALISIS DE UN DESTINO. - En el plan de desarrollo de la cadena, ¿tie-

“Los buenos comportamientos de América Latina, Canadá y Alemania nos ayudaron a tener un buen año. Nuestra estrategia fue diversificar los destinos emisores. No queremos estar en una situación donde el 80% de las habitaciones las ocupe un mercado, porque si llega a tener algún problema nos afectaría directamente a nosotros.” nen previsto desembarcar en Argentina? - Por la línea de hoteles que trabajamos no es posible incluirla en este momento. Sin embargo, entiendo que Buenos Aires y Córdoba son lugares interesantes, al igual que Uruguay y Chile. Hablando de modo general, creemos que uno tiene que perfeccionarse en lo que sabe hacer. Estos años crecimos mucho como cadena de playa, ese es nuestro know how y nuestro camino a seguir. Obviamente, no se descartan por completo los hoteles de ciudad. Con la línea Plaza dimos los primeros pasos en Panamá y Guadalajara, y el tercero va a ser en Berlín, dentro de dos años.

Armin Kaestner.

A partir de allí estaremos mirando otros proyectos y ciudades, que pueden ser Sudamérica o Estados Unidos. En este tema hay un concepto que es clave: el mercado de hoteles de ciudad es un negocio de franquicias, por eso Hilton tiene 3.500 hoteles con este modelo. En nuestro caso somos propietarios de la mayoría de los proyectos, pero queremos ir adentrándonos en la región. Yo tengo claro que América Latina es una realidad y hay un gran potencial en las capitales o en las segundas ciudades de cada país.

-¿Tuvieron buenos resultados con las dos experiencias del Riu Plaza? - En general, sí. Pero no escondo que fue complicado porque la operatoria era nueva y la dinámica de trabajo y el tipo de clientes son distintos. Sin embargo, después de un año estamos muy contentos y esperamos seguir creciendo. -¿Qué es lo que evalúan de un destino al momento de pensar en nuevos proyectos? - En primer lugar, lo que hacemos es un análisis de los mercados emisores, además de hablar

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con los socios estratégicos –turoperadores, agentes de viajes y compañías aéreas– para ver si les interesa el destino. No vamos a ciegas, sin tener antes algún tipo de acuerdo previo, garantías o apoyos, como puede ser una cierta regularidad en los vuelos. Asimismo, creemos que tiene que haber una predisposición del gobierno a ayudarnos a desembarcar. Es necesario que nos apoye en la inversión, la importación y los traslados. No todos los países dan las mismas facilidades y eso suma a la hora de elegir un lugar. Además, el marco jurídico de un país es muy relevante. En el caso de Argentina, es del primer mundo. - ¿Cuáles fueron los lugares que evaluaron? - Tuvimos una expedición de un año en Brasil, pero no funcionó demasiado bien. La idea era abrir una franquicia pero no llegamos a un acuerdo. Por lo pronto, lo único que puedo adelantar es que Bogotá nos interesa para la línea Plaza y que existe un proyecto para Panamá, en Playa Blanca. - ¿Cuál es el principal riesgo que asumen ante una nueva apertura? - Tal como comentaba, nosotros somos propietarios de los hoteles en casi todos los casos. Tenemos muy pocas franquicias y no realizamos joint ventures. En el caso de un hotel de ciudad, el nivel de inversión es astronómico. En América todos los establecimientos son de nuestra propiedad, excepto en Cuba, donde no es posible adquirir un inmueble. En Europa tenemos acuerdos con socios y en Marruecos solo aportamos un 30% de la compra de la propiedad; el resto pertenece a socios locales. De todos modos, siempre implica una gran inversión y hay que pensarlo muy bien antes de hacerla.

VERDADERA APUESTA. - ¿Cuál es el impacto que generaron en los destinos donde trabajan? - En algunos casos llegaron primero nuestros hoteles que las carreteras o la energía eléctrica, lo que significa un esfuerzo suplementario. Hace algunos años, si en República Dominicana preguntabas en Santo Domingo por el hotel Riu que está en Punta Cana no sabían que existía; era una zona de campo, con vacas, cocos y playas. Otro ejemplo claro es Cabo Verde, donde fuimos los primeros en invertir, hace cinco años. Ahora hay más hoteles, pero cuando llegamos no había prácticamente nada, ni hospitales. - ¿Qué programa de responsabilidad social tiene la cadena a nivel global? - En primer lugar, cumplimos con el marco jurídico. Una empresa multinacional no puede estar tomando atajos. Luego generamos programas de ayuda con los sindicatos de personal: colaboramos con escuelas, centros de formación y universidades a través de pasantías, y otorgamos créditos a los empleados sin costo extra. Además, colaboramos con la prensa, los sectores políticos, los ayuntamientos y la iglesia en el día a día. Nos fuimos adaptando a cada país y queremos que la sociedad tenga una buena imagen de la industria. Asimismo, a nivel corporativo tenemos la convicción de que parte del encanto que tiene cada hotel lo conforma por gente que trabaja, por eso queremos tener una buena relación con nuestros empleados. - ¿Y respecto a la responsabilidad medioambiental? - En cuestiones de reciclaje la cadena tiene incorporadas varias pautas, como el tratamiento de la basura o los aceites. Al agua se le da un trata-

Vista aérea del Riu Palace Bávaro, en Punta Cana, inaugurado recientemente.

“Tuvimos una expedición de un año en Brasil pero no funcionó bien. La idea era abrir una franquicia pero no llegamos a un acuerdo. Por lo pronto, lo único que puedo adelantar es que Bogotá nos interesa para la línea Plaza y que existe un proyecto para Panamá, en Playa Blanca.” miento especial para depurarla y se la reutiliza en jardinería. Intentamos consumir la menos cantidad posible por dos razones: creemos que es un recurso que hay que cuidar y, además, porque tiene un costo. Con la electricidad pasa lo mismo. Todo está robotizado de modo tal que no haya derroche pero garantizando el confort del cliente. LOS MERCADOS. - ¿Qué balance realiza de 2011? - Fue un buen año, principalmente gracias a la diversificación que hubo en los mercados. El que más había sufrido en 2011 era el americano, aunque ya presenta indicios de recuperación. Sin embargo, pudimos compensar esa ten-

dencia con un comportamiento extraordinario de los mercados latinos, en primer lugar de Argentina. En el caso de Europa, el país que más rápido se recuperó fue Alemania, de gran relevancia para la cadena. Los buenos comportamientos de América Latina, Canadá y Alemania nos ayudaron a tener un buen año. Nuestra estrategia fue diversificar los destinos emisores. No queremos estar en una situación en la que el 80% de las habitaciones las ocupe un solo mercado, porque si llega a tener algún problema nos afectaría directamente a nosotros. A nivel ocupación crecimos un 10%, y la tarifa también subió un poco. Lo que vemos luego de la crisis es que la ocupación fue recuperándose, pero que el viajero de todo el mundo está más sensible al precio de la habitación. A todos los hoteleros nos afecta el aumento de la tarifa aérea porque nos limita a la hora de fijar el precio e intentar no encarecer mucho el paquete. Tenemos que ser bastante modestos en este punto. LOS CANALES DE VENTA. - ¿Cuentan con programas de fidelización para los clientes y para los agentes de viajes? - Sí, es un modelo bá-

sico para los dos casos. El cliente que reserva ya es parte de nuestro programa y recibe sus beneficios en puntos, que puede canjear por estadías gratis u otros premios. Si la reserva es a través de un agente de viajes, éste también obtiene puntos. Si bien los canales directos están en crecimiento nuestro modelo de negocio todavía depende mucho de los agentes de viajes. - ¿Trabajan con portales de reservas online? - Sí, aunque en América Latina no hicimos mucho. El e-business no está muy desarrollado. Nosotros trabajamos con paridad de precios en todos los países. No damos preferencia a ninguno de nuestros canales y entendemos que debemos estar presentes en todos. - ¿Incursionaron en las redes sociales? - Sí, existe un departamento específico en Palma de Mallorca que se encarga de desarrollar nuestra presencia en Facebook y Twitter. Una de las acciones es animar a la gente a tomar fotos en los destinos y postearla.

Más información en la web de H&N: www.hospitalidadynegocios.com/ notas/riu

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[cartas & chefs] Lucas Ferreira de Rosas, chef y propietario de Wasabi’s Sushi & Lounge

“Los rolls son como las empanadas: mucha variedad con un mismo formato”

El restaurante de Palermo Soho presenta una carta de verano con creaciones frescas y originales, y propuestas para aquellos que recién se inician en la cocina japonesa. En diálogo con Hospitalidad & Negocios, el chef y propietario Lucas Ferreira de Rosas habló sobre los detalles de su carta.

asabi’s Sushi & Lounge –restaurante de sushi y cocina japonesa, ubicado en Thames 1810, Palermo Soho– presenta una carta de verano caracterizada por creaciones frescas y originales, y propuestas de acercamiento para aquellos que aún no son adeptos a la cocina japonesa. “Mantenemos las cartas

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por seis meses y vamos probando nuevas combinaciones, porque los rolls son como las empanadas: mucha variedad con un mismo formato”, explicó Lucas Ferreira de Rosas, chef y propietario de Wasabi’s, añadiendo que a la hora de estas decisiones tiene en cuenta “las temporadas de las frutas y las verduras, para que todo sea más fresco”.

Ferreira de Rosas inició su carrera trabajando desde muy joven en restaurantes de la zona sur del Gran Buenos Aires –su lugar de origen es Avellaneda– mientras estudiaba Administración en la UBA. Y no tardaría en recibirse de Cocinero Internacional en el Instituto Educativo Argentino. “No somos el típico restaurante de sushi con geishas y ambientación japonesa. A mí no me gustan las mesas bajas, en las que tenés que hacer una posición de yoga para disfrutar de la cena”, dijo Ferreira a la hora de definir las características del establecimiento. A continuación, las propuestas del restaurante comentadas por el chef.

ENTRADAS. ‡ “Green tartar”: “Es una de las creaciones propias. Es un pequeño roll de lechuga con un tartar de kanikama, salmón, palmitos, verdeo, limón y oliva. Todos estos ingredientes se encuentran mezclados dentro de la lechuga, se enrollan, se los encierra con un alga y salen con salsa de maracuyá por encima”. ‡ “Chicken teriyaki”: “Otra de mis creaciones. Es una tapa gyosa frita, de origen japonés, que va untada con guacamole y contiene pollo salteado con verdeo, sal, pimienta, sésamo y salsa teriyaki.” ‡ “Empanaditas chinas”: “Son empanadas de tapa gyosa con salmón, repollo colorado y jengi-

“Incluí atún rojo en la carta porque vienen muchos extranjeros y están acostumbrados a comerlo”. bre, más una salsa que lleva vinagre, salsa de soja y azúcar”. ‡ “Spring roll”: “Son los típicos arrollados primavera, de verdura y de carne. Se sirven con una salsa agridulce”. ‡ “Langostinos rebozados”: “Los langostinos son grandes, rebozados como si fueran una milanesa, con una salsa de mostaza y miel”. PLATOS PRINCIPALES. ‡ “Hamburguesitas Wasabi’s”: “Están pen-

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sadas como algo optativo y totalmente diferente. No creo que ningún restaurante de sushi tenga hamburguesas en la carta. Son para los chicos y para aquellas personas que no comen sushi. Contienen jengibre, palta y mayowasabi, una combinación de mayonesa con wasabi”. ‡ “Atún rojo grillado”: “Sale con batatas fritas y una ensalada verde. A causa de las preferencias por el atún rojo por parte de los extranjeros – que cada vez son más–, decidimos agregarles otra opción, consistente en un plato caliente”. ‡ “Wok”: “El wok es arroz sin la vinagreta que se usa para el sushi. El vegetariano sale con un sal-

teado de vegetales y salsa de soja. También hay woks de pollo, de langostinos y de salmón”. ‡“Ensalada Wasabi’s”: “Puede tener pollo al kanikama o salir con palta, brotes de soja, zanahoria y cebolla, entre otros ingredientes”. ESPECIALIDADES DE LA CASA. La gran variedad de sushi que presenta este local incluye creaciones propias, tradicionales y calentitos. Entre los especiales, el chef destacó: ‡“Pleasure”: “Es un roll que no tiene arroz, con relleno de palta, queso crema, palmitos y tamago. Van envueltos en salmón con batata frita y salsa de maracuyá”.

‡  “Rainbow roll”: “Contiene palta, atún blanco y salmón”. ‡ “Chicken roll”: “Es un roll de pollo. Lo piden generalmente los chicos y personas que no comen pescado (o no se animan), pero que quieren comer sushi”. Entre los tradicionales, Ferreira recomendó: ‡“Wasabi shrimp”: “Es un langostino rebozado que puede salir con salsa de mostaza y miel”. ‡ “Tuna roll”: “Es un rol con el típico atún de lata cocido”. Respecto a los calentitos, se permite a los comensales elegir la salsa que acompaña a los rolls. Entre ellos se destacan: ‡  “The sushiman roll”: “No contiene arroz,

sino que consiste en salmón ahumado rebozado con green tartar por encima”. ‡ “Atún rojo”: “Incluí atún rojo en la carta porque vienen muchos extranjeros y están acostumbrados a comerlo”. ‡ “Crunch munch”: “Este tiene tomates secos con queso crema; va empanizado y frito. Lo piden mucho”. POSTRES. ‡ “Copa helada con salsa de maracuyá”: “Contiene crema americana con una salsa de maracuyá y caramelo bastante espeso”. ‡ “Torta de palta con crema americana”: “Es una torta de chocolate a la que se le agrega cre-

“A mí no me gustan las mesas bajas, en las que tenés que hacer una posición de yoga para disfrutar de la cena.” ma americana y salsa de chocolate. Para mí es el más rico, y bastante empalagoso”. ‡ “Cheese cake”: “Yo hago la masa con galletas de vainilla y manteca. Me parece más fácil de hacer y más sabrosa. Tiene bastante queso crema y huevo, para que infle. La salsa es de frutilla y maracuyá”. ‡“Frutas de estación”: “Es una copa con frutas cortadas –manzana, banana y frutilla, entre otras– y champán”.

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[institucionales] Fehgra

Múltiples acciones en España Además de promocionar la oferta argentina en la Fitur, la Federación participó de la XV Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo, el VI Foro de Liderazgo Turístico y la reunión de la Fadehi, donde se habló sobre un sistema único de criterios para la clasificación de la hotelería y la confección de un cuadro de análisis comparativo de la situación impositiva, competencia desleal y derechos autorales, entre otros aspectos. na vez más la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) estuvo presente en la Feria Internacional de Turismo–Fitur 2012, llevada a cabo del 18 al 22 de enero en Madrid, España. Con material sobre la oferta hotelera y gastronómica argentina, tuvo su espacio institucional en el pabellón de nuestro país, plataforma ideal para generar encuentros estratégicos con los referentes del turismo mundial y establecer nuevos contactos. Asimismo, el vicepresidente 1º de la Fehgra, Mario Zavaleta, y el asesor Jordi Busquets, participaron de la XV Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo–Cimet 2012, que se realiza anualmente con la finalidad de impulsar los destinos turísticos iberoamericanos en el mercado español. “En esta edición la conferencia se orientó hacia el rol de las pymes y de las asociaciones empresariales como legítimos representantes de los intereses generales de todo el sector turístico en España”, explicó Zavaleta, agregando que los ministros iberoamericanos expusieron públicamente sus planes de desarrollo e incentivos a la inversión en sus respectivos destinos. Por otra parte, los representantes de la Federación asistieron al VI Foro de Liderazgo Turístico–Exceltur, encabezado por el presidente del

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gobierno español, Mariano Rajoy. Organizado por Exceltur y la Organización Mundial del Turismo (OMT), y con la colaboración de la Fitur, el Foro se propuso determinar las pautas que marcarán la evolución del sector en los próximos años, además de exponer las oportunidades de colaboración que pueden surgir entre diversos actores de esta industria para que el turismo siga siendo una herramienta clave en la política económica de muchos países. Zavaleta indicó que durante el encuentro se llevaron a cabo interesantes charlas sobre las pautas que marcarán la evolución del sector en los próximos años, además de exponer las oportunidades de colaboración que pueden surgir entre diversos actores de esta industria para que el turismo siga siendo una herramienta clave en la política económica de muchos países. “En distintas instancias se puso en valor la sinergia entre el sector público y el privado, subrayando el impulso que esta forma de trabajo aporta a la actividad”, señaló. Rajoy expresó que “el turismo es, hoy más que nunca, la locomotora del crecimiento en España”. Por ello anunció la elaboración de un Plan Integral de Turismo que ayude a despegar incluso a una actividad en caída, como lo es la construcción. También se ratificó que la complementariedad del sector público y privado es imprescindible.

El asesor de la Fehgra mencionó que los líderes privados coincidieron en reclamar a los Estados soluciones más eficientes y eficaces en materia de visados para los nuevos mercados emisores, mayor competitividad en la gestión de los aeropuertos, mayor y mejor gestión en las redes sociales en función de la necesaria interactividad con la sociedad de consumidores, entre otras acciones. Por su parte, los referentes de las líneas aéreas solicitaron políticas globales menos heterogéneas para un negocio cada vez más riesgoso. Y se coincidió en la apuesta a la excelencia y al valor agregado, como a la creación de experiencias. Sobre las proyecciones para 2012 se consideró que no se saldrá de la gran recesión y se observará una importante desaceleración de la economía en la Zona Euro, Gran Bretaña y Estados Unidos. Los líderes coincidieron que las tendencias del precio del petróleo presentan escenarios de estabilidad, salvo la potencialidad de conflicto que representa la situación del estrecho de Ormuz. A su vez, concordaron en que los países que están resultando ser los sostenes de la economía mundial en el presente – Brasil, China y Turquía, entre otros– están demostrando haber aprendido las lecciones que deja la gran recesión y están gestionando de manera eficiente la economía.

La Fehgra participó de la reunión de la Fadehi.

HOTELEROS IBEROAMERICANOS. En forma paralela, la Fehgra participó de la reunión de la Federación de Asociaciones de Empresarios de Hoteles de Iberoamérica (Fadehi), que contó con la presencia de

“Durante la reunión de la Fadehi se acordó buscar coincidencias en un sistema único de criterios para la clasificación de la hotelería. En este sentido, la Fehgra aportará documentación de la Hotrec y de la Ih&Ra.” delegados de Costa Rica, Colombia, Ecuador, Argentina y España. El encuentro sumó la participación del director general para las Américas de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Carlos Vogeler.

Durante la reunión se acordó buscar coincidencias en un sistema único de criterios para la clasificación de la hotelería. En este sentido, la Fehgra aportará documentación de la Hotrec –asociación que nuclea a la hotelería y gastronomía de Europa– y de la International Hotel & Restaurant Association (Ih&Ra). Por otra parte, se acordó confeccionar un cuadro de análisis comparativo de la situación impositiva, competencia desleal y derechos autorales para actualizarlo cada seis meses. Se coincidió en colocar en la agenda, luego de un intercambio de opiniones, temas como la gestión sustentable en la operación hotelera, la distribución digital-electrónica de la oferta hotelera, y la situación de los sitios que concentran oferta con condiciones lesivas para los establecimientos.

NUEVO COORDINADOR DE LA REGION PROVINCIA DE BUENOS AIRES El 5 de enero tuvo lugar la primera Reunión del año de la Región Provincia de Buenos Aires de la Fehgra, encabezada por los vicepresidentes Claudio Aguilar –a cargo del departamento de Relación con Filiales–, Mario Zavaleta y Francisco Costa. También participó en la instancia final del encuentro el presidente Oscar Ghezzi. En la reunión se designó a Néstor Aizcorbe, de la filial Pinamar, como el nuevo coordinador regional, posición que tiene a cargo ser un nexo fluido y ágil con las filiales, con el objetivo de conocer los temas y problemáticas zonales y los proyectos que impulsen el desarrollo de la actividad.

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AHT

La hotelería sustentable como eje para 2012 La agenda de la AHT para este año tiene entre sus ejes principales el Programa de Hotelería Sustentable que viene trabajando desde 2010. El mismo prevé el desarrollo y la implementación de un protocolo que certifique el nivel de sustentabilidad de los hoteles asociados. En el cumplimiento de esta meta labora conjuntamente con el IRAM y la consultora española Formagrupo.

a Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) firmó un convenio marco de cooperación con el Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM). El presidente de la AHT, Pablo Goldszier; y el director general del Instituto, Marcelo Garavaglia; fueron los encargados de firmar el convenio que busca promover y desarrollar actividades de cooperación y asistencia sobre temas vinculados a prácticas sustentables en hotelería. Esta acción forma parte del Programa de Hotelería Sustentable que la entidad viene desarrollando. Durante la primera etapa se realizaron seminarios en todo el país para sensibilizar sobre este tema y talleres prácticos de autoevaluación. A esto se sumó la elaboración del “Manual de Buenas Prácticas para Hoteles Sustentables y Ecoeficientes”, desarrollado por la AHT con la consultora española Formagrupo. A futuro, este programa prevé el desarrollo y futura implementación de un protocolo que certifique el nivel de sustentabilidad de los hoteles asociados. En tal sentido, en el marco de la participación en la Fitur 2012, la AHT se reunió con la consultora Formagrupo para afianzar el

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trabajo conjunto y establecer el plan de acción 2012. EL PASO POR ESPAÑA. Por otra parte, y tal como mencionábamos, representantes de la AHT estuvieron en Fitur 2012 junto a la Cámara Argentina de Turismo (CAT). Formaron parte de la comitiva Goldszier; Carlos Montaldo, vicepresidente II; Néstor Minervini, tesorero; y Sergio González, director ejecutivo de la Asociación. Entre las actividades desarrolladas se destacó la participación en la Conferencia Iberoamericana de Ministros y Empresarios de Turismo (Cimet 2012), Fiturtech, Fiturgreen, el primer encuentro anual de la Federación de Asociaciones de Empresarios de Hoteles de Iberoamérica (Fadehi) y las disertaciones de la OMT. ACTIVIDADES EN CHUBUT. Asimismo, Alejandro Secchiaro, subdirector ejecutivo de la AHT, visitó la filial Chubut para afianzar la presencia institucional y promover el desarrollo del sector en la provincia. En el encuentro de trabajo –donde estuvo presente la subsecretaria de Turismo de la Municipalidad de Puerto Madryn, Alicia Sacks– los asociados plasmaron sus necesidades y proyec-

Néstor Minervini, Pablo Goldszier y Carlos Montaldo en la Fitur 2012.

“A partir de la modificación de la ley N° 3.956 CABA sobre Control de Faltas Especiales, Ana María Sabalain, asesora legal de la AHT, informó a los asociados de la filial de Buenos Aires cuáles son las modificaciones más relevantes.” tos. Mientras que Secchiaro presentó las iniciativas de la entidad para brindar mejores servicios. En este marco se renovaron las autoridades de la Comisión Directiva de la Filial. El nuevo presidente es Pablo Mut, representante del Resort Spa Samay Huasi. CONTROL DE FALTAS ESPECIALES. Por otra parte, y a partir de la modificación de la ley N° 3.956 CABA sobre control de Faltas Especiales, Ana María Sabalain, asesora legal de la AHT, informó a los asociados de la filial de Buenos Aires cuáles son las modificaciones más relevantes. Cabe remarcar que la Dirección General de

Marcelo Garavaglia y Pablo Goldszier durante la firma del convenio de cooperación.

Control de Faltas Especiales se encuentra dentro de la estructura de la Agencia Gubernamental de Control de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Las faltas sobre las cuales ejerce competencia están vinculadas a bromatología, higiene y sanidad, medio ambiente, publicidad prohibida y derechos del consumidor, entre otros items. Según explicó Sabalain las modificaciones sustanciales que se aplicaron a la ley son relativas a la intimación previa: (art 3º) “El funcionario en ejercicio del poder de policía de la CABA que constate la posible comisión de falta especial, deberá proceder del siguiente modo: a) Si la situación de hecho no implica riesgo o la gravedad de la pre-

sunta infracción no amerita la imposición de medida precautoria, intimará fehacientemente a la subsanación de aquella en el plazo que fije la autoridad administrativa”; b) Vencido el plazo para subsanar, sin que se hubiere verificado el cumplimiento de la conducta intimada, labrará un “acta de comprobación”. En este caso lo que se introduce es “la posibilidad de un paso previo al labrado del Acta de Constatación, que imponía la ley anterior. A partir de ahora deberá ser motivo de análisis cómo valora el agente administrativo qué implica riesgo o gravedad de la presunta infracción y cuál es el plazo para subsanarlo”, comentó la asesora.

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[ferias y exposiciones] 32º Feria Internacional de Turismo de Madrid

Prueba de fuego para la Fitur En el contexto de la crisis que afecta a España, del 18 al 22 de enero se concretó la 32° edición de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. El marco macroeconómico perjudicó el normal desempeño del evento, que vio reducido su metraje en un 15% y la presencia de los expositores en un 9%. No obstante, el conjunto de los países de América Latina supo aprovechar el salón y aglutinó el mayor movimiento de profesionales durante las primeras tres jornadas. Argentina tuvo una muy buena performance. Por Juan Francisco Subiatebehere, enviado especial <redaccion12@ladevi.com> Enrique Meyer con los príncipes Felipe y Letizia.

a última edición de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) de Madrid, que tuvo lugar del 18 al 22 de enero en el Centro de Convenciones Ifema, se desarrolló en un contexto económico por lo menos preocupante. La actualidad de España es crítica, y la retracción, acompañada de los recortes presupuestarios, son algunos de los efectos más inmediatos. La economía seguirá estancada este año debido al desempeño a la baja de la mayoría de sus sectores, entre los que el turismo –quizás el único que mostró una performance positiva en 2011 con un crecimiento del 8%– representa nada menos que el 10% de lo que se genera como producto bruto. Y la 32° edición de la Fitur se vio resentida, como no podía ser de otra manera. El salón de Madrid ocupó 10 pabellones del Ifema pero con una disminución del 15% (unos 11 mil m²) en su superficie respecto de la edición de 2011; y 1.000 expositores menos (entre ellos, la ausencia notoria de Francia), una cifra que significó un 9% de caída respecto al año pasado. En los días previos, Ana Larrañaga, directora de la

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Fitur, aducía que el déficit se debió “a los recortes de las administraciones públicas”, e inmediatamente matizaba que la presencia internacional se iba a mantener –sostenida por un repunte de África (+ 24%), Europa (+ 3%) y el conjunto de las Américas– mientras que la de los grandes grupos económicos aumentaría un 5% respecto de 2011. “Aquellos que recorrieron la feria con pensamiento crítico pudieron advertir que la caída por todo concepto ha sido superior al 9%. Hubo menos países, menos empresas, menos visitantes profesionales y menos compradores”, sentenció Jordi Busquets, asesor de la Federación Empresaria Hotelero Gastronómica de la República Argentina (Fehgra) y miembro del Panel de Expertos de la OMT. En definitiva, en 63 mil m² unos 9.500 expositores de 167 países o regiones dieron vida a una Fitur resentida en medio de un invierno boreal que aunque todavía no ha mostrado su cara más dura, se pronostica más largo y frío que de costumbre. LA FITUR EN SU LABERINTO. La versión 2012 de la Fitur presentó ámbitos propicios para el encuentro

entre profesionales, como el Workshop, la tercera edición de Investour África y la primera de Investour América. De acuerdo a los empresarios argentinos consultados por este medio, la feria continúa siendo un foro donde se concretan negocios, o por lo menos donde se sientan las bases para avanzar en futuras contrataciones. Sin embargo, también es generalizada la opinión de que la muestra debiera virar definitiva y exclusivamente hacia un formato más profesional. “Si esta feria se profesionaliza va a ser realmente exitosa. Hoy lo que el profesional necesita es encontrarse con su par para concretar un negocio, todo lo demás significa gastos superfluos”, sostuvo Oscar Ghezzi, presidente de la CAT y de la Fehgra. Y añadió: “Los empresarios de América del Sur vinieron decididos a utilizar esta feria para concretar negocios y materializar lo que ya es una realidad: somos la región del futuro y tenemos la gran posibilidad de ser protagonistas en el próximo tiempo”. Jordi Busquets coincidió en que Latinoamérica “tuvo una perfomance superadora que se vio premiada por una mayor

El stand de Argentina sedujo a los visitantes de la Fitur.

concentración de visitas y actividad en general”. LA PRESENCIA ARGENTINA. Sin dudas para Argentina fueron días positivos los de la Feria Internacional de Turismo de Madrid. Ya d e s d e l a j o r n a da inaugural el stand de 900 m² montado por el Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur) comenzó a moldear su alto nivel de protagonismo con la visita de los príncipes de Asturias, Felipe y Letizia. “La presencia de los príncipes acaparó la atención de todos los medios de comunicación internacionales, y eso a nivel promocional es inconmensurable”, afirmó Racedo Aragón. En un análisis de la participación nacional, Juan Carlos Vidal, gerente general de la CAT, sostuvo que “si bien la feria no está

ajena al contexto del país anfitrión, es para destacar que Argentina haya mantenido su apuesta tanto institucional como empresarial, ya que el Inprotur empató el metraje del stand de 2011 y contamos con 54 prestadores que están ofreciendo sus productos, una cifra idéntica a la edición pasada”. Sobre el salón, Vidal indicó que “marca una tendencia de lo que será un año incierto”. Por su parte, Pablo Goldszier, presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de Argentina (AHT), afirmó: “Si bien el mercado local no está pasando por un buen momento, desde nuestra perspectiva identificamos a esta feria como promisoria ya que aquí participan empresarios de todo el mundo. La Fitur es un ámbito que genera contactos y acercamientos, y en turismo las relaciones interpersonales son necesarias”.

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dc [de copas] Obelisco Malbec 2010

Un malbec diferente Bodega Terrasur presentĂł su nuevo malbec, elaborado con uvas provenientes del valle central de Mendoza. Las diďŹ cultades de la cosecha 2010 hicieron de ĂŠste un vino diferente.

odega Terrasur presentĂł la nueva aĂąada de su vino Obelisco Malbec 2010, elaborado a partir de uvas provenientes de sus fincas ubicadas en el valle central de Mendoza, a 650 msnm. Esta regiĂłn ofrece racimos que permiten obtener vinos frescos y frutados.

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LA BODEGA. Terrasur es una bodega familiar que elabora vinos varietales pensando fundamentalmente en los gustos del consumidor. SebastiĂĄn Acosta, director comercial de la bodega, explicĂł que â&#x20AC;&#x153;el nombre de la empresa deriva de la uniĂłn de dos elementos: â&#x20AC;&#x2DC;terraâ&#x20AC;&#x2122;, que simboliza al terruĂąo donde se cultivan los viĂąedos, y â&#x20AC;&#x2DC;surâ&#x20AC;&#x2122;, que no solo es el resultado de que Argentina es uno de los paĂ­ses mĂĄs australes, sino que tambiĂŠn es una representaciĂłn de que los nuevos productores vitivinĂ­colas del mundo se encuentran principal-

mente en el sur, vinculados a travĂŠs de los varietalesâ&#x20AC;?. Cabe mencionar que, ademĂĄs de la distribuciĂłn local, la bodega exporta a diversos paĂ­ses, tales como Brasil, Costa Rica, Estados Unidos, Holanda y China. APROVECHAR LAS LIMITACIONES. Los enĂłlogos de Terrasur aprovechan al mĂĄximo el potencial de las uvas de la cosecha 2010. El malbec de ese aĂąo obtuvo una gran concentraciĂłn debido a los menores rendimientos de los viĂąedos, afectados por los cĂĄlidos vientos de la primavera en el momento que la planta se encontraba en plena flor. La merma en la cantidad de kilos producidos fue aprovechada para aumentar la concentraciĂłn natural del vino. AdemĂĄs, un mayor tiempo de paso por madera permitiĂł que la bebida ofrezca notas de mayor complejidad.

Una vez que la uva ingresĂł en la bodega y fue despalillada, se realizĂł una maceraciĂłn prefermentativa a bajas temperaturas durante un dĂ­a, para aumentar la extracciĂłn de aromas. CARACTERISTICAS DESTACADAS. Ă&#x2021; 5JQP EF DPTFDIB a mano. Ă&#x2021;'FDIBEFDPTFDIBĂşltima semana de marzo y primera semana de abril de 2010. Ă&#x2021;6WBT malbec. Ă&#x2021;%FTDSJQDJŠOPSHBOPMÂ&#x;QUJDB se presenta como un vino de color rojo profundo con tonos rubĂ­ y reflejos violetas. En nariz ofrece aromas a frutos rojos y negros maduros, como cerezas, moras y guindas, con notas a vainilla. En boca presenta un buen volumen, con sabores a frutos rojos y suave vainilla, de final largo con taninos suaves y dulces. Ă&#x2021;.BSJEBKFes ideal para acompaĂąar carnes rojas, pastas y quesos duros. | Febrero de 2012 | Hospitalidad & Negocios | PĂĄg. 39

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[capacitaciĂłn] Escuela de Arte GastronĂłmico

EducaciĂłn orientada a las nuevas exigencias del mercado La Escuela de Arte GastronĂłmico presenta tres carreras cuya misiĂłn es ofrecerle al alumno las herramientas necesarias para insertarse en el mundo laboral de la gastronomĂ­a, pastelerĂ­a y los eventos, a travĂŠs de planes con una carga horaria adecuada a los tiempos que corren.

a Escuela de Arte GastronĂłmico (EAG) es una instituciĂłn que brinda educaciĂłn especializada en gastronomĂ­a y pastelerĂ­a. Fue fundada en 2003 por los chefs Daniel Pujol y Marcelo Curone, con el objetivo de ofrecer una enseĂąanza ajustada a las exigencias del mercado nacional e internacional, combinando saberes teĂłricos con prĂĄcticas profesionales para ayudar a los estudiantes a insertarse rĂĄpidamente en el mercado laboral. Cabe destacar que los certificados que otorga la EAG cuentan con el reconocimiento oficial de la DirecciĂłn de EducaciĂłn y Cultura de la Provincia de Buenos Aires.

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LAS CARRERAS. Actualmente, la escuela cuenta con tres programas educativos anuales, diseĂąados de tal forma que los alumnos pueden iniciar las cursadas en marzo, mayo o agosto: Ă&#x2021;$IFG1SPGFTJPOBMcon una metodologĂ­a preferentemente prĂĄctica y el objetivo de facilitar la inserciĂłn de los alumnos en el mercado

laboral. Entre las asignaturas que componen el programa se encuentran Cocina, PastelerĂ­a, PanaderĂ­a, BromatologĂ­a, Servicio de mesa y catering, NutriciĂłn, Buffet froid, Cocina internacional, PastelerĂ­a internacional, MenĂşes de alta cocina, Costos y Marketing gastronĂłmico, EnologĂ­a y Management gastronĂłmico. Tiene una duraciĂłn de un aĂąo y ocho meses, con una carga de seis horas semanales. Ă&#x2021; 1BTUFMFSP 1SPGFTJPOBMel objetivo de la carrera es enseĂąar las tĂŠcnicas y procesos de elaboraciĂłn clĂĄsicos y modernos de la pastelerĂ­a y panaderĂ­a internacional. La metodologĂ­a tambiĂŠn es prĂĄctica; los alumnos trabajan con la permanente supervisiĂłn de los docentes. Los contenidos incluyen PastelerĂ­a clĂĄsica e internacional, y Alta pastelerĂ­a y panaderĂ­a. El programa es de 10 meses de duraciĂłn, con una carga de tres horas semanales. Ă&#x2021; 0SHBOJ[BDJŠO EF FWFOUPT este programa estĂĄ dirigido particular-

mente a responsables de relaciones institucionales de empresas, ONGs, y graduados y estudiantes de carreras afines, con la idea de que los egresados puedan organizar eventos sociales y corporativos. Las asignaturas del programa incluyen Servicio de catering, Cultura y comunicaciĂłn empresaria, Eventos empresariales, Seguridad e higiene, Derecho empresario aplicado, Marketing y Relaciones PĂşblicas, Protocolo y ceremonial, AmbientaciĂłn, Prensa y difusiĂłn, Oratoria, GestiĂłn de recursos humanos, DiseĂąo y comunicaciĂłn visual, OrganizaciĂłn integral de eventos, Costos y control presupuestario, y Ă&#x2030;tica y deontologĂ­a profesional. La duraciĂłn es de dos aĂąos, con una carga de seis horas semanales. Las tres carreras se pueden cursar en las sedes que tiene el EAG en la CABA, Olivos, Ramos MejĂ­a, LanĂşs y Rosario. Con la inscripciĂłn a las carreras de Chef y Pastelero Profesional a los alumnos se les otorga un uniforme.

Daniel Pujol, uno de los fundadores de la EAG.

CURSOS DE VERANO AdemĂĄs de sus carreras anuales, este verano la Escuela de Arte GastronĂłmico ofrece los siguientes cursos: Ă&#x2021;$PDJOB TFEF$"#"  Ă&#x2021;1BTUFMFS¤B TFEF$"#"  Ă&#x2021;*OUSPEVDDJŠOBMDPOPDJNJFOUPEFMWJOP*Z** TFde CABA). Ă&#x2021;'PSNBUVNJDSPFNQSFTB TFEF0MJWPT 

Concurso â&#x20AC;&#x153;Quiero ser Chef 2â&#x20AC;? or segundo aĂąo consecutivo, el Colegio de Cocineros Gato Dumas presenta su concurso â&#x20AC;&#x153;Quiero ser Chef 2â&#x20AC;?, destinado a quienes estĂŠn interesados en realizar las carreras de Cocinero Profesional, Cocinero Diplo-

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mado, Pastelero-Panadero y Pastelero Diplomado que se dictan en el establecimiento. El concurso apunta a participantes que no cuenten con ningĂşn tipo de estudio formal anterior en cocina, pastelerĂ­a, sommellierie o ca-

rreras afines. Los interesados podrĂĄn inscribirse ingresando en la web (www. yoquieroserchef.com.ar), completando el formulario correspondiente y determinando la categorĂ­a en la que va a participar: Cocina o PastelerĂ­a.

La competencia se realizarĂĄ el viernes 2 de marzo a partir de las 10 en la sede de Belgrano, y entre todos los inscriptos se seleccionarĂĄn ocho finalistas. El plazo de inscripciĂłn vence el 10 de febrero.

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[libros]

Una mirada sobre el turismo de negocios

En “Turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones”, Eduardo Yarto explica en forma detallada la posibilidad que tiene América Latina de convertirse en una plaza central para este tipo de eventos. Para alcanzar este objetivo, la obra incluye los conceptos más relevantes del turismo de negocios, así como explicaciones sobre quienes son los actores más relevantes del sector. n América Latina, el turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones ha cobrado gran relevancia. Hoy en día es común que los diversos destinos turísticos (sobre todo México) orienten sus estrategias hacia ese mercado. Sin embargo, su desarrollo aún se encuentra en sus fases iniciales, debido a que su organización data de finales del siglo XX y los esfuerzos en su conceptualización se iniciaron en este milenio.

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En los seis capítulos de “Turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones”, Eduardo Yarto expone un amplio panorama del potencial que representa para América Latina desarrollar adecuadamente productos y estrategias comerciales para esta vertiente del turismo. A estos fines se exponen los conceptos básicos del turismo de eventos y quiénes son los principales actores en este sector, tanto a ni-

vel nacional como internacional. Publicada por Editorial Trillas, esta obra desarrolla –entre otros temas– generalidades del turis-

mo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones; cómo incide la globalización sobre este turismo; y los intereses predilectos del turista del siglo XXI. ELECCION DEL LUGAR. Cuando se debe escoger un lugar para realizar un evento de negocios, son varios los factores a tener en cuenta. En otras palabras, el destino debe cumplir con ciertos estándares mínimos que

aseguren que el evento se pueda realizar sin contratiempos. Entre los principales factores que se tienen en cuenta a la hora de estos análisis se ubican el nivel de accesibilidad por aire de la plaza, el número de habitaciones de 4 estrellas en adelante disponibles en el lugar, las instalaciones necesarias para el adecuado desarrollo de las reuniones y los atractivos turísticos que sirvan para la recreación de los visitantes.

“Turismo de convenciones, incentivos, congresos y exposiciones” Autor: Eduardo Yarto. Editorial: Trillas. Precio: $ 95.

Adquiera este ejemplar en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 49632866/libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

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gó un mayor interés por la vida nocturna, lo cual generó un crecimiento en la oferta de este tipo de actividades. Por su parte, la gran novedad consistió en el boom de la oferta de ecoturismo y turismo de aventura. El turista del siglo XXI, a diferencia del pasado, no se conforma con ser el es-

pectador de determinada situación, sino que pretende ser protagonista de experiencias de diversa índole. Así, mientras antes un turista promedio se conformaba con contemplar determinado paisaje, en la actualidad su objetivo es realizar alguna actividad que lo sumerja dentro del mismo.

Para tomar

apunte

“Bodegas II: Arquitectura y diseño” Bajo el concepto de Paco Asensio y Hugo Kliczkowski, y con textos de Antonio Corcuera, esta obra pretende continuar con la intención de la obra predecesora Bodegas, consistente en la difusión de la arquitectura vitivinícola más reciente e interesante del mundo. Los proyectos reunidos en esta compilación ofrecen un panorama de cómo el diseño y la arquitectura dan forma al mundo del vino. Autor: Antonio Corcuera. Editorial: Loft Publications (2006). Precio: $ 220.

“Nutrición y Dietética: para tecnólogos de alimentos”

“Si las necesidades básicas de todo turista consisten en realizar los traslados sin percances de importancia y conseguir dónde comer y dormir, la autorrealización consistiría en vivir una experiencia que sobrepase los objetivos planteados antes del viaje y tenga cierta trascendencia en la vida del turista.” Sin embargo, estos no son los únicos factores a considerar. De tanto en tanto, acontecimientos que cobran relevancia mundial –como los atentados a las Torres Gemelas en septiembre de 2001– benefician ocasio-

nalmente a algunos destinos en perjuicio de otros. NECESIDADES DEL TURISTA. A fines de la década del 60, Abraham Maslow planteó una escala de carácter jerárquico que categoriza los distintos tipos de necesidades que cada ser humano debe cumplir para su supervivencia y desarrollo personal. Esta escala plantea cinco etapas estructuralmente organizadas, que van desde cumplir con las necesidades físicas mínimas hasta llegar a la autorrealización, que es la última etapa de esta jerarquía. Para poder aplicar esta escala a la actividad turística, debemos llevar la vida diaria de todo individuo a la ocasión de un viaje que

se supone es de placer. En este sentido, si las necesidades básicas de todo turista consisten en realizar los traslados sin percances y conseguir dónde comer y dormir, la autorrealización consistiría en vivir una experiencia que sobrepase los objetivos planteados antes del viaje y tenga cierta trascendencia en la vida del turista. TURISMO ACTIVO. Históricamente la búsqueda de los turistas consistió en dos items: descanso y cultura. Sin embargo, este panorama se ha ido modificando en las últimas décadas. En los 70, quienes buscaban descanso optaban por sol y playa, complementando con gastronomía. En los 80, a las actividades anteriores se agre-

En esta obra, Rafael Moreno Rojas aborda los aspectos más destacados de cada nutriente, desarrollando sistemáticamente su utilidad fisiológica y sus características bioquímicas. También se presenta un estudio sobre los alimentos, las interacciones entre nutrientes, el empleo correcto de la tabla de composición y la evaluación nutricional. Se incluyen dibujos y esquemas que buscan aumentar la comprensión del texto. Autor: Rafael Moreno Rojas. Editorial: Díaz de Santos (2000). Precio: $ 128.

“Impresiones porteñas: imagen y palabra en la historia cultural de Buenos Aires” Vivir en una ciudad es una experiencia múltiple, que incluye el contacto permanente con sonidos, aromas e imágenes. Estas últimas junto con la palabra escrita son el tema de este libro. “Impresiones porteñas” estudia la transformación del rol de estos elementos en Buenos Aires desde mediados del siglo XIX hasta la Segunda Guerra Mundial. Autoras: Laura Malosetti y Marcela Gene (compiladoras). Editorial: Edhasa (2009). Precio: $ 65. Adquiera estos ejemplares en Libros de Turismo: Paraguay 2457 (CABA) Tel: 4963-2866/libros@ladevi.com/ www.librosdeturismo.com.ar

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[productos & proveedores] Fabricadoras de hielo

InversiĂłn de rĂĄpido recupero

Aunque errĂłneamente se lo asocie a las temporadas de altas temperaturas, el consumo de hielo es constante durante todo el aĂąo. En tal sentido, contar con una fabricadora de hielo en un establecimiento garantiza un recupero acelerado de la inversiĂłn. AdemĂĄs, agiliza la gestiĂłn de la barra y la cocina, y permite elevar la calidad del servicio al cliente. Por &NNB#P[[BOP <redaccion9@ladevi.com> ay en diferentes formatos y para distintos usos. Sin embargo, en todos los casos el consumo de hielo en un establecimiento hotelero o gastronĂłmico es alto. MĂĄs aĂşn en los segmentos de banquetes, catering, eventos sociales o corporativos. En Argentina, los proveedores de este rubro garantizan equipos automĂĄticos, fĂĄciles de instalar y de mantener. Lynch Cocinas ofre-

H

ce fabricadoras de hielo en cubos, con una capacidad de producciĂłn nominal de 60, 120 y 200 kg. Son automĂĄticas y trabajan conectadas a la red de agua potable. La empresa comercializa las marcas Ice-OMatic o la propia Lynch Cocinas. Consultado por la demanda de este tipo de equipamiento, Daniel Fraguas, titular de Lynch Cocinas, remarcĂł que â&#x20AC;&#x153;cada vez mĂĄs los empresarios buscan tener una producciĂłn propia, dado que

el consumo de hielo para el sector hotelero y gastronĂłmico en nuestro paĂ­s se vio incrementado porque los turistas extranjeros estĂĄn habituados a consumirlo y a beber bebidas frĂ­as. Obviamente, las necesidades de equipamiento de cada empresa dependen del tamaĂąo del local y del cliente objetivoâ&#x20AC;?. Asimismo, cabe remarcar que los equipos de la marca Lynch Cocinas varĂ­an segĂşn el tipo de hielo que elaboren:

â&#x20AC;&#x153;Las fabricadoras de hielo permiten recuperar el 100% de la inversiĂłn en menos de seis meses y son durables. Consumen poca energĂ­a elĂŠctrica y agua por su eďŹ caz sistema de producciĂłn. AdemĂĄs, se utiliza la cantidad de hielo necesaria, de modo tal que un alto costo ďŹ jo se convierte en un bajo costo variable.â&#x20AC;? (Mariano Viteri) Ă&#x2021;)JFMPFODVCPT cristalino, compacto y de 22x22x22 mm. o alternativamente en forma de tronco de hielo de cono de 7/14/17/32 gramos. EstĂĄn diseĂąados con una mĂĄxima superficie de contacto para enfriar todo tipo de bebidas.

Ă&#x2021; &TDBNBT EF IJFMP UJQPOJFWF es granulado para facilitar el enfriamiento. Sirve principalmente para transporte, almacenamiento o para presentar alimentos, como el pescado. Ă&#x2021; )JFMP FO FTDBNBT TPCSFFOGSJBEBT escamas de hielo sobre-enfriadas de -5°C a -10°C, con un alto poder de enfriamiento y un rango de espesor de 1,5 a 3 mm. Ideal para procesamiento, transporte y preservaciĂłn de alimentos. ORIGEN ITALIANO. Otro de los proveedores en Argentina es MAV &RVJQBNJFOUP(BTUSPOŠNJDP EF "MUB (BNB Comercializa las fabricadoras #SFNB *DF, de origen italiano y pioneras en el mercado del hielo. â&#x20AC;&#x153;Ofrecemos mĂĄquinas que producen desde 21 kg. a 600 kg. por dĂ­a. Nuestros equi-

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pos garantizan una alta rentabilidad, confiabilidad y calidad. Permiten recuperar el 100% de la inversión en menos de seis meses. Todos están revestidos íntegramente en acero inoxidable 18/8 para mantener su belleza e higiene. Son resistentes al salitre, y fáciles de mantener y limpiar. Totalmente electromecánicos, la mayoría de los repuestos son los mismos en todos los equipos, lo que permite garantizar disponibilidad de componentes”, puntualizó Mariano Viteri, gerente de MAV Equipamiento Gastronómico de Alta Gama. Asimismo, consultado por las tendencias en este rubro, relató que “en Europa las máquinas de hielo son un artefacto indispensable a la hora de equipar un restaurante. Mientras que en Argentina se introdujeron hace relativamente pocos años y tienen una constante y creciente demanda. Además, es conveniente aclarar que en el mercado circulan diferentes presentaciones de hielo: rolito, dedal, en escamas planas o granuladas, en trozos (para tragos y coctelería) y premium. Este último siempre se recomienda para restaurantes, hoteles, salones de fiestas y sitios donde se utiliza vajilla de vidrio o cristal, dado que posee una medida óptima para copas y vasos de trago largo. Todo el hielo se produce de la misma medida y en una presentación de alta calidad: cristalinos, macizos y libres de impurezas”. Finalmente, aconsejó que las máquinas más útiles para un restaurante son las fabricadoras de producción automática, que producen entre 21 y 300 kg. por día, y su elección depende del consumo del establecimiento. Finalmente, el gerente resumió el modo de funcionamiento de los equipos Brema. Operan simplemente con un compre-

Lynch Cocinas comercializa los modelos de Ice-o-Matic.

sor para producir el frío, una placa donde se produce el hielo, un depósito de almacenamiento, y sensores de temperatura y carga. Las máquinas de hielo son automáticas. Su conexión es simple y son mínimos los requisitos para su instalación. Se necesita una entrada y una salida de agua y una conexión eléctrica (similar a la conexión de un lavarropas automático). Al encenderlas, el agua entra al equipo directamente de la toma y llega a los moldes donde comienza el proceso de fabricación, mediante el enfriamiento de la placa. Una vez que el hielo está listo, un sensor de temperatura señala el inicio de un proceso inverso: genera calor y hace que se desprenda cayendo directamente en el depósito. Cuando se completa, un sensor corta la producción para que el mismo no rebalse. UN MODELO PARA CADA DEMANDA. Por otra parte, Leonardo Román, responsable de Román Equipos y Soluciones, también se re-

“Cada vez más los empresarios buscan tener una producción propia, dado que el consumo de hielo para el sector hotelero y gastronómico en nuestro país se vio incrementado porque los turistas extranjeros están habituados a consumirlo y a beber bebidas frías.” (Daniel Fraguas) firió a las demandas del mercado en este rubro: “La tendencia es capitalizarse con máquinas, porque la otra opción es la compra diaria de hielo. Por lo tanto, en menos de un año la máquina se termina de saldar. Otra ventaja de fabricarlo es que el restaurante u hotel puede ofrecer el hielo sin necesidad de racionarlo, y esto hace a la buena imagen y al buen servicio al cliente”. En cuanto a los equipos, ofrece las máquinas de la marca Brema y los modelos se dividen seContinúa en pág. 46

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[productos & proveedores]

Uno de los modelos de la marca italiana Brema, comercializado por Lynch Cocinas. Viene de pĂĄg. 

gĂşn el tipo de hielo: en cubo (13, 18, 33 y/o 42 gramos), en trozos, escama granulada y escama plana. â&#x20AC;&#x153;Cada uno de estos modelos se adaptan al tipo de hielo y al consumo diario de cada local. Tenemos opciones para pequeĂąos bares y hasta grandes discotecas, negocios de comidas rĂĄpidas, restaurantes, hoteles y locales con exhibiciĂłn de productos frĂ­os, como salad bar y pescaderĂ­as. AdemĂĄs, los modelos de Brema son distintos a los de otras marcas porque fabrican hielo premium, de excelente calidad, que no se puede comparar con el comprado en forma de rolitoâ&#x20AC;?, detallĂł RomĂĄn. Los modelos que comercializa son: Ă&#x2021;$# produce 21 kg. por dĂ­a, tiene una capacidad de almacenaje de 4 kg. Mide 35,5x40,4x59 cm., las patas son de 5 cm, pesa entre 28 y 31 kg. y requiere 320 watts. Ă&#x2021;$# fabrica LH

â&#x20AC;&#x153;Tenemos opciones para pequeĂąos bares hasta grandes discotecas, fast food, restaurantes, hoteles y locales con exhibiciĂłn de productos frĂ­os, como salad bar y pescaderĂ­as. AdemĂĄs, los modelos de Brema son distintos a los de otras marcas porque fabrican un hielo premium de excelente calidad, que no se puede comparar con el comprado en forma de rolito.â&#x20AC;? (Leonardo RomĂĄn) por dĂ­a, llega a almacenar 9 kg., mide 39x46x69 cm., las patas son de 5 cm., pesa entre 37 y 44 kg., y requiere 370 watts. Ă&#x2021;$# elabora LH QPSE¤B MMFHBBBMNBDFOBS 16 kg., mide 50x58x69 cm., posee patas regulables de 11 a 15 cm., pesa entre 48 y 56 kg., y trabaja con 370 watts.

Ă&#x2021; $#  produce 46 kg. por dĂ­a, tiene una capacidad de almacenaje de 25 kg., mide 50x58x80 cm., posee patas regulables de 11 a 15 cm., pesa entre 56 y 64 kg., y trabaja con 500 watts. Ă&#x2021; $#  produce 65 kg. por dĂ­a, tiene una capacidad de stock de 40 kg., mide 73,8 x 60 x 92 cm., cuenta con patas regulables de 11 a 15 cm., pesa entre 77 y 89 kg., y requiere 605 watts. Ă&#x2021; $#  elabora 90 kg. por dĂ­a, tiene una capacidad de almacenar de 55 kg., mide 73,8x60x102 cm., cuenta con patas regulables de 11 a 15 cm., pesa entre 89 y 102 kg. y requiere 850 watts. Ă&#x2021;$#produce 155 kg. por dĂ­a, almacena 65 kg., mide 84x74x107,5 cm., posee patas regulables de 11 a 15 cm., pesa entre 118 y 138 kg., y trabaja con 1.400 watts. Ă&#x2021;$ produce 155 kg. por dĂ­a, mide 86,2x55,5x72 cm., pesa entre 118 y 128 kg., y trabaja con 1.400 watts. Ă&#x2021;$ produce 300 kg. por dĂ­a, mide 125x58x84,8 cm., pesa entre 152 y 178 kg. y trabaja con 2.600 watts. LOS BENEFICIOS. Por otra parte, Viteri enumerĂł cuĂĄles son las ventajas de adquirir fabricadoras de hielo. Existen mĂşltiples razones para considerar que es mejor producirlo, pero bĂĄsicamente los motivos mĂĄs destacados son: Ă&#x2021; $PTUPT MBT GBCSJDBdoras de hielo permiten recuperar el 100% de la inversiĂłn en menos de 6 meses y son durables. Consumen poca energĂ­a elĂŠctrica y agua por su eficaz sistema de producciĂłn. AdemĂĄs, se utiliza la cantidad de hielo necesaria, de modo tal que un alto costo fijo se convierte en un bajo costo variable. Por otro lado, el hielo macizo permite llenar el vaso y ahorrar en bebida. Ă&#x2021; *OEFQFOEFODJB FO

general, la dependencia de un proveedor siempre es una complicaciĂłn en lo que respecta a la realizaciĂłn del pedido a tiempo, el cumplimiento del horario de entrega, las condiciones en que llega, el costo que pauta el proveedor y el espacio de almacenamiento. Ă&#x2021; %JTQPOJCJMJEBE QFSmiten disponer de hielo durante las 24 horas. Ă&#x2021; $BMJEBE FO FM DBTP de la marca Brema produce hielo Premium, un cubito siempre cristalino, macizo y 99% libre de impurezas, gracias a su sistema patentado de rocĂ­o de agua sobre los moldes.

Asimismo, remarcĂł que la utilizaciĂłn del hielo siempre se asocia equivocadamente a las altas temperaturas. â&#x20AC;&#x153;Es lĂłgico que el clima marca ĂŠpocas de alta y baja demanda pero su uso es constante durante todo el aĂąo. Los hoteles, restaurantes, pizzerĂ­as, bares, salones de eventos, centros de distribuciĂłn y exhibiciĂłn de alimentos, y los supermercados tienen una demanda regular. SĂ­ puede establecerse que los comercios ubicados en lugares turĂ­sticos tienen mayor consumo durante la temporada alta.â&#x20AC;?

Fabricadora de hielo en escamas de la marca Brema.

DATOS UTILES Lynch Cocinas: Avenida del Libertador 1254, Vicente LĂłpez, Buenos Aires. TelĂŠfono: (011) 4837-0022. MAV Equipamiento GastronĂłmico de Alta Gama: TelĂŠfono: (011) 153233-5577 (Buenos Aires)/ (0266) 15486-2896 (San Luis)/ (0351) 15558-9249 (CĂłrdoba). E-mail: info@mavequipamiento.com.ar. RomĂĄn Equipos y Soluciones: TelĂŠfono: (011) 4709-7036. E-mail: info@metalurgicaroman.com.ar/info@romanequipos.com.ar.

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Gastrobaires abrió un nuevo local En un contexto de dificultades causadas por las restricciones a las importaciones, la empresa especializada en el asesoramiento, provisión y equipamiento del sector gastronómico acaba inaugurar un local.

esde 1988 Gastrobaires es una empresa especializada en el asesoramiento, provisión y equipamiento del sector gastronómico. “Desde entonces fuimos creciendo e incorporando muchísimos artículos, ya que para esa época no teníamos ni la cuarta parte de lo que ofrecemos ahora. Hoy tenemos una cartera de clientes bastante importante”, afirmó Oscar Barberis, director de Gastrobaires. Entre su oferta distintiva se encuentra la importación de líneas especiales de cristalería y vajilla de alta resistencia, así como los productos realizados en acero inoxidable, entre ellos mesadas y bachas para cocina. El primer día de este mes la empresa abrió su nuevo local, ubicado en la avenida Jujuy 1591/93. Es un edificio de cuatro pisos, de aproximadamente 1.000 m2, que cuenta con

D

un showroom. Asimismo, Barberis mencionó que a futuro está previsto sumar un estacionamiento para clientes. MARCAS DESTACADAS. Entre las principales marcas que trabaja Gastrobaires se encuentra Bormioli-Rocco, una firma de origen italiano especializada en líneas de cristalería y vajilla de alta resistencia para uso intensivo en hoteles y restaurantes. “Se trata de vidrios templados mucho más resistentes que lo que se puede llegar a producir en nuestro país”, indicó Barberis. Gastrobaires también trabaja con Leela Baralee, una exclusiva marca de porcelana de origen tailandés. RESTRICCIONES A LAS IMPORTACIONES. Las restricciones a las importaciones constituyen un gran inconvenien-

“Este mes la empresa abrió su nuevo local, ubicado en la avenida Jujuy 1591/93. Es un edificio de cuatro pisos, de aproximadamente 1.000 m2, que cuenta con un showroom.” te para Gastrobaires. Barberis comentó que hoy por hoy “no se pueden traer novedades porque está muy complicado el tema importación”. El director aseveró que “al no poder cumplir al 100% con los pedidos se notó una baja muy importante en las ventas, aunque en una magnitud menor a la que se prevé para lo que resta de 2012. En 2011 terminamos bastante bien porque teníamos mucho stock. Ahora se nos está terminando y se nos están produciendo baches de mercadería”.

Oscar Barberis.

Porcelana de Leela Baralee, de origen tailandés.

Como consecuencia de las restricciones, la empresa ha recurrido a productos nacionales. “Son artículo similares, pero en algunos casos no tienen ni punto de comparación con la calidad de los importados. Mandamos a hacer molderías nacionales pero no se logra la calidad que el profesional nece-

sita. Se logra más o menos la forma, pero no el alto rendimiento. Este es un problema muy grave, ya que se le produce un gasto extra al gastronómico debido a que tiene que reponer mucha más mercadería. Además, la producción nacional no alcanza para abastecer todo el mercado”, concluyó el director.

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[productos & proveedores] LG: nuevas pantallas profesionales

LG dio a conocer su nueva línea de pantallas profesionales. La principal novedad de estos monitores consiste en la inclusión de la tecnología Supersign, un nuevo sistema de señalización digital que pue-

de utilizarse en todo tipo de ambientes comerciales. Para el sector hotelero hay seis modelos disponibles: cuatro pensados para los vestíbulos y dos para los salones de negocios. De los primeros, dos

pertenecen a la línea Profesional y dos a la Stretched. Dentro de la línea Profesional, se encuentran los modelos M4225C y M4720C. Ambos tienen una resolución de 1920 x 1080, relación de aspecto 16:9 y cer-

tificación Energy Star 5.0 –por la cual la Agencia de Protección Ambiental asegura que el producto cumple con determinados estándares de bajo consumo–. La diferencia entre ambos reside en que el modelo M4720 es de 47’’, mientras el M4225C es de 42”. Por otra parte, las pantallas Stretched permiten ahorrar espacio sin perder amplitud de visión y cuentan con un controlador de au-

toescalado para relaciones de aspecto no convencionales. El modelo M3801S es de 38’’ y el M2901S, de 29. En cuanto a los modelos recomendados para salones de negocios, se encuentran el M6503C y el M5520C. Ambos tienen una resolución de 1920 x 1080, pero el M5520C es de 55’’ y se destaca por permitir reproducciones desde puertos USB, mientras el M6503C es de 65’’.

Carpet Cleaner al servicio del medio ambiente L a e m p re s a C a r p e t Cleaner presentó LifeCycle, un nuevo material para exteriores. Éste surgió como resultado de un proceso industrial que condensa fibras provenientes de plástico de polietileno reciclado, procedente de artículos como envases y bolsas de plástico desechadas. El nuevo material es fabricado por Advanced Environmental Recycling Technologies. Una de sus principales características es que no requiere pintura ni barniz, y resiste a la descomposición, la humedad y los insectos. Cabe mencionar que para la elaboración de este material no se utiliza PVC ni sustancias tóxicas, y que la compañía ofrece una garantía limitada de 20 años para decks comerciales. Pág. 48 | Hospitalidad & Negocios | Febrero de 2012 |

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J. Mendizabal presentó la línea de apliques para tubos J. Mendizabal, especialista en artefactos de iluminación, presentó su nueva línea Duke T5 de apliques para tubos fluorescentes. Están disponibles en dos medidas (120 cm. y 60 cm.) y se pueden montar en espejos y todo tipo de superficie plana. El difusor es satinado y de cristal óptico, mientras que las terminaciones son de cromo y níquel satinado. Son ideales para espejos de atrios, pasillos, antebaños, toilettes y espacios públicos. Además, logran una

correcta distribución y menor consumo de la energía lumínica. Se presentan en una versión es-

tándar con balasto electrónico incluido, o a pedido con balasto electrónico regulable.

Mesas interactivas de Call Up Call Up presentó un nuevo servicio para restaurantes: mesas interactivas que permiten que los clientes hagan sus pedidos directamente desde las mismas, ya que poseen un sistema a través del cual se accede a un catálogo con todo el menú del restaurante. De esta manera, el cliente puede indicar los platos y bebidas que desea, especificando las cantidades. Asimismo, puede utilizar la mesa para navegar

por Internet. Cabe mencionar que este sistema

funciona a través de energía eléctrica.

Tramontina lanzó sus líneas de cubiertos finos Tramontina presentó sus líneas de cubiertos finos Monaco e Italy. Están fabricados con acero inoxidable AISI 304 y AISI 420, y las hojas de los cuchillos reciben un tratamiento térmico que aumenta la durabilidad del filo. En todos los casos se realizan pruebas diarias de resistencia a la corrosión de acuerdo con la norma ISO 8442. | Febrero de 2012 | Hospitalidad & Negocios | Pág. 49

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PISOS ESCALERAS Y DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1406) CABA. TEL: 4687-6400/6001

EDUCACION, CAPACITACION Y CONSULTORIA ADECCO

RECURSOS HUMANOS SAN MARTIN 690 (1009) RETIRO, CABA. TEL: 4103-0460

BAYTON

SOLUCIONES INTEGRALES PARA EL CAPITAL HUMANO SARMIENTO 1117/13 (1041) CABA. TEL: 5167-8000

CCPAL CAPACITACION CONSULTORIA

PASAJE DEL CARMEN 716, PISO 8, OF. B, CABA. TEL: 15-6676-3468

ESCUELA SUPERIOR DE HOTELERIA DEFENSA 599 3º S (1065) MONSERRAT, CABA. TEL: 4331-1199

FS CONSULTORES

CONSULTORES HOTELERO GASTRONOMICOS JUNCAL 1945 PISO 10, OF. B (C1116AAB) CABA. TEL: 4811-7950

LA SUISSE-CEPEC

ESTUDIOS TERCIARIOS AV. CORRIENTES 1996 (1045) BALVANERA, CABA. TEL: 4953-9582

MANPOWER

RECURSOS HUMANOS AV. CORDOBA 673, PISO 3, CABA. TEL: 4515-0051

UADE-IAG

UNIVERSIDAD ARGENTINA DE LA EMPRESA LIMA 717 (1073) CABA. TEL: 4000-7600/0800-122UADE (8233)

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO ARMANDO CABANELAS SAPOYIN J. B. ALBERDI 5145 (1440) BUENOS AIRES. TEL: 4682-3196

BAZAR ROSEMBLIT BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2569 (1256) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4941-0377

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DISTRIBUIDOR FERMABRAS TEL: 4836-2966

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GUIA DE PROVEEDORES COLCHONES LA CARDEUSE SA

CARLOS PELEGRINI 3422 (1824) VALENTIN ALSINA-LANUS, BUENOS AIRES. TEL: 0810-222-7338

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BACACAY 5267 (1407) VILLA LURO, CABA. TEL: 4683-2486

CRISTALERIA SAN CARLOS

SAN JOSE 521 (1706) CABA. TEL: 4383-2400

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VAJILLAS DE PORCELANA GORRITI 2 OF. P.B. I (1832) LOMAS DE ZAMORA, BUENOS AIRES. TEL: 4392-2568

DOMETIC/GRUPO ECM

INGENIERIA GASTRONOMICA SA EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CALLE 93 Nº 729 (1672) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4754-5000

LYNCH COCINAS EQUIPAMIENTOS-COCINAS AV. DEL LIBERTADOR 1254 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4837-0022

MICROONDAS MONTEVIDEO 276 (1019) BALVANERA, CABA. TEL: 4382-7662

MB VAJILLA

EHRLICH

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ENVASADO AL VACIOTERMOSELLADORAS COLOMBIA 1720 (1823) V. ALSINA, BUENOS AIRES. TEL: 4218-1189

EQUIPOS DEL CHEF

EQUIPAMIENTOS DE COCINA GENERAL MOSCONI 3153 (1674) SAENZ PEÑA, BUENOS AIRES. TEL: 4712-9024

LIBBEY

FOOD SERVICE LIBERTADOR 1690 (1638) VICENTE LOPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4791-4156

ESTILO BAZAR

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONSTITUCION 2683, CABA. TEL/FAX: (5411) 4942-3305 /4942-0469

GASTROBAIRES SACL BAZAR GASTRONOMICO AV. JUAN DE GARAY 2601 (1256) CABA. TEL: 4941-8593/4290/4724 4943-2621

GEO BAZAR

BAZAR GASTRONOMICO PAVON 2569 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-1724

GASTRONOMIA BASHIR

AV. JUJUY 1464 (1247), CABA. TEL: 4308-4363

VAJILLA CAMACUA 227 (1406), CABA. TEL: 4633-5884 CUBIERTOS AV. DE LOS CONSTITUYENTES 461 (1617), GRAL. PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4726-1300

POYIN

ARMANDO CABANELAS EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO AV. JUAN B. ALBERDI 5145/47 (1440) MATADEROS, CABA. TEL: 4682-3196

RILO SRL

EQUIPAMIENTO GASTRONOMICO CONCORDIA 1182/4 (1407) FLORESTA, CABA. TEL: 4671-0852

SELEC LINE SA

ELECTRODOMESTICOS AV. CORRIENTES 2835, CUERPO B, OF. P.6 OF. A (1193) BALVANERA, CABA. TEL: 4964-4344

SERVICIOS INTEGRADOS

ARGENTINOS SA OLAZABAL 1473, 1428. BUENOS AIRES. TEL: 4780-2525

EQUIPAMIENTO HOTELERIA AMENITIES Y DISEÑO

AMENITIES Y MERCHANDISING ARAOZ DE LAMADRID 1470 (1267), CABA. TEL: 4302-5000

GREGORIO ARAOZ ALFARO 324 (1405) CABALLITO, CABA. TEL: 49019876

ENCRYPTEC-INHOVA

CAJAS FUERTES, CERRADURAS, ACCESORIOS. SANTIAGO DEL ESTERO 454, PISO 9, OF. 35 (1075), CABA. TEL: 4383-8101

FULL ASSISTANCE

LAPRIDA 1668, FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4718-2047

GANI SA

COLCHONES PQUE. INDUSTRIAL, LOTE 83 (3017) SAUCE VIEJO, SANTA FE. TEL: 0342-4995659

IND. FORMANOVA

MUEBLES BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES. TEL: 4714-3552

J. MENDIZABAL ILUMINACION CNEL. UZAL 3541, OLIVOS (1636) BUENOS AIRES. TEL: 4799-4590

KARINA GARCILAZO

EQUIPAMIENTO HOTELERO Y GASTRONOMICO INTEGRAL. INCLUYE SOLUCIONES TECNOLOGICAS. TEL: (011) 154160-0536

METAB SA-FARPA MINIBARES/CAJAS DE SEGURIDAD ARTIGAS 467 (1665) JOSE C. PAZ, BUENOS AIRES. TEL: 423995/6/7

NEW AMENITIES

AMENITIES/JABONES GRAL. PIRAN 1002, CABA. TEL: 4798-1578

ONITY S.A

SEGURIDAD MONTEVIDEO 955 5º C (1019) RECOLETA, CABA. TEL: 4814-1717

PLENTY COLCHONES, SOMMIERS Y EQUIP. DORMITORIOS ITUZAINGO 230, LOCAL 24/25 (5000) CORDOBA TEL.: (0351) 5632277

ROSEN

COLCHONES Y SOMMIERS RUTA PANAMERICANA NORTE KM 38,6. GARÍN, ESCOBAR, BUENOS AIRES. TEL: 03327-452531/ 452104

SEALY ARGENTINA

COLCHONES Y SOMMIERS MARCOS SASTRE 2300 (1617) PACHECO, BUENOS AIRES. TEL: 4846-7600

SIMMONS DE ARGENTINA SAIC COLCHONES HEREDIA 626 (1869) GERLI, BUENOS AIRES. TEL: 4365-9450

SUAVESTAR

COLCHONES AV. VELEZ SARSFIELD 5850 (1605) MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-9300

VAZQUEZ SPRINGWALL COLCHONES Y SOMMIERS DIRECTORIO 302, V. ALSINA BUENOS AIRES TEL: 0-810-122-3456

BAG-IN

COLGADORES DE CARTERAS PARA MESAS TEL: (15) 6363-6062

CALDERAS SANTERO

EQUIPOS PARA CALEFACCION CONSTITUCION 3227/29 (1254) BOEDO, CABA. TEL: 4931-0183

CASA SCHIAVONE

FABRICANTES DE PASAMANERIA ARENALES 1415, PISO 4 (1061) CABA. TEL: 4813-0144/4555-7521

HUARPE

CONTENEDORES TERMICOS LARREA 202 (1417) MONTE CASTRO, CABA. TEL: 4749-0777

INDUSTRIAS PERFILAR ABERTURAS, PORTONES, MAMPARAS H. VIEYTES 945 (1602) FLORIDA, BUENOS AIRES. TEL: 4709-5988

INLOCK SA

SEGURIDAD SEGUROLA 4406 11º (1419) VILLA DEVOTO, CABA. TEL: 4502-3890

VAULT BY RÜEDI

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EQUIPAMIENTO Y TECNOLOGIA

FITNESS COMPANY EQUIPAMIENTO PARA FITNESS SAN MARTIN 640 (1650) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5090

ACONQUIJA S/N ESQ. URITORCO. VILLA MARIA, CORDOBA. TEL: 0353-4520449 0353-15-6565977

XYLON SA ELECTRONICS LG ARGENTINA

CANAL CORPORATIVO HUMBERTO PRIMO 985, BUENOS AIRES TEL: 5237-1104/07

EQUIPAMIENTO E INSTALACIONES VARIAS ANTIGUA CASA SAUMELL CARPINTERIA DE ALUMINIO CASTEX 3400 (1425) PALERMO, CABA. TEL: 4808-0580

AUDINAC SA

TV, AUDIO, MICROONDAS D.F. SARMIENTO 3491 (1636) OLIVOS, BUENOS AIRES. TEL: 4794-5300

BGH

CLIMATIZACION, ELECTRONICA AV. BRASIL 731 (1154) SAN TELMO, CABA. TEL: 4309-2000

PATAGONIA FLOORING & DECKS PISOS, ESCALERAS, DECKS FRANCISCO BILBAO 5942 (1440),CABA. TEL: 4687-6400/6001

RADIO VICTORIA

ELECTRONICA (AUDIO, TV) GURRUCHAGA 842 (1414), CABA. TEL: 4771-7374

VERSUS DE ARGENTINA EQUIPAMIENTO MODULAR 11 DE SEPTIEMBRE 1702 4º A (1426) BELGRANO, CABA. TEL: 4896-0361

INDUMENTARIA BLUE MENU

ZUVIRIA 1795 LUIS GUILLON, BUENOS AIRES TEL: 4272-9617 CEL: (15) 6970-9644

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GUIA DE PROVEEDORES CHEF WORKS

AV. BELGRANO 1217, PISO 9, OF. 96 (C1093AAA), CABA. TEL: (15) 4175-9280

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ARTESANIAS DE CUERO TEL: 5294-3297/(15) 5334-0147

GOODY GROUP UNIFORMES GASTRONOMICOS Y HOTELEROS AV. PAVON 2582 (1248) CONSTITUCION, CABA. TEL: 4308-4589

HW WORKING

UNIFORMES TALCAHUANO 996 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4813-7864

MODO INDUMENTARIA UNIFORMES AV. SANTA FE 1556, LOC. 18 (1060) RECOLETA, CABA. TEL: 4812-0846

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BARCIA METALURGICA EQUIPAMIENTO PARA LAVANDERIAS MATHEU 846 (1752) LOMAS DEL MIRADOR. TEL: 4484-6328

HIDROLIMP SRL EQUIPAMIENTO DE LIMPIEZA BENEDETTI 165 (1407), CABA. TEL: 4671-9018

BELLAVIA EDUARDO ASPIRADORAS MEXICO 2040 (1222) BALVANERA, CABA. TEL: 4941-8374

JOHNSON DIVERSEY

MAQUINAS E INSUMOS PARA LIMPIEZA AV. MARQUEZ 970 (1682) VILLA BOSCH, BUENOS AIRES. TEL: 4842-8200

LAVADERO ESTRELLA ALFREDO PALACIOS 2071 V. ALSINA, BUENOS AIRES TEL: 4209-3091

LAVADERO SAAVEDRA

PEDERNERA 2850 (1437) CABA. TEL: 4918-2020/1077

NICOLAS CATANESE E HIJA EQUIPAMIENTO PARA LIMPIEZA INDUSTRIAL.PASCO 948 (1219) SAN CRISTOBAL, CABA. TEL: 4308-1664

VEC SRL

IMPORTADOR EXCLUSIVO DEL SISTEMA CARPET CLEANER GMBH-AUSTRIA. SISTEMA DE LIMPIEZA EN SECO DE ALFOMBRAS Y TAPIZADOS C. DE COQUIMBO 3122 (B1605 EAF), MUNRO, BUENOS AIRES. TEL: 4762-3999

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SUTTER PROFESSIONAL CERRITO 1294 PISO 17 (C1010AAX) CABA. TEL: 4816-3332

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ART. PARA HIGIENE Y LIMPIEZA ESPORA 50 (1876) BERNAL, CABA. TEL: 0800-666-6234

PUCARA DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA. SANTO DOMINGO 2639 (1293) BUENOS AIRES. TEL:4301-4567 /0800-333-PUCARA (7822)

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ANTEQUERA MUEBLES

CHIVILCOY 1635 (1407),CABA. TEL: 4566-1152

ARCHIVOS ACTIVOS

HIPOLITO YRIGOYEN 673 (1870) AVELLANEDA, BUENOS AIRES. TEL: 4138-3000

DHIVANO

SCALABRINI ORTIZ 1289 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4201-4167/4115-1214

GORZA

CORONEL SANTIAGO 1471, LANUS OESTE, BUENOS AIRES. TEL: 4240-4921

GOWA’S ARGENTINA SA DECORACION-MOBILIARIO MALABIA 806 (1414) PALERMO, CABA. TEL: 4854-4621

IMV SILLAS Y MESAS DIRECCION: INDUSTRIA 1461 (8164) SAN MARTIN, BUENOS AIRES. TEL: 4713-5907/4086

INDUSTRIAS FORMANOVA

EQUIPAMIENTO PARA HOTELES. BLANCO ENCALADA 3535 (1644) VICTORIA, BUENOS AIRES TEL: 4714-3552

JCL SA SILLAS/MESAS

AV. JAPON 940 (5019), CÓRDOBA

TEL: 0351-4998170

AV. SAN JUAN 2809, BUENOS AIRES

TEL: 011-43084892

LAÑIN ARTESANOS MUEBLEROS

OLIVERA CESAR 1642, SAN MARTIN, BUENOS AIRES TEL: 4713-5100

MADETOR

BULNES 43 (1704), RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4658-4595

MBM

MUEBLES DE JARDIN LIBERTADOR 3105 (B1637ALA) LA LUCILA, BUENOS AIRES. TEL: 4790-7509

MICHAEL THONET

MUEBLES COCHABAMBA 340 (1603) VILLA MARTELLI, BUENOS AIRES. TEL: 4709-3232

MOBILIARIOS FONTENLA

AV ROCA 6701 (1439), BUENOS AIRES. TEL: 4604-3424

SIMET

MOBILIARIO ALCARAZ 5755 (1407) VERSAILLES, CABA. TEL: 4567-9987

SERVICIOS ESTUDIO VALZACCHI & ASOC. SRL ESPECIALISTA EN PROYECTO, DIRECCION Y EJECUCION DE HOTELES ALVEAR 1563, RAMOS MEJIA, BUENOS AIRES. TEL: 4469-0966

FORSAD

DESARROLLADORES DE PROYECTOS HOTELEROS AV. DE MAYO 676, PISO 2, OF. 7. CABA TEL: : 5199-0051/0066

GUTTEN PRESS IMPRENTA Y DISEÑO GRAFICO J. RONDEAU 3274 (1262) PARQUE PATRICIOS, CABA. TEL: 4912-2899

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SEGURIDAD PRIVADA AZCUENAGA 1106, OF. 2. VTE. LÓPEZ, BUENOS AIRES. TEL: 4796-0016

TECNOLOGIA E INFORMATICA 2MG.NET

TECNOLOGIA PARA EVENTOS DORREGO 1940, TORRE A, 3º PISO (1414) CABA. TEL: 4777-7776

CONGRESS-RENTAL

TECNOLOGIA PARA HOTELERIA LIBERTADOR 222, PISO 8, OF. A, BUENOS AIRES. TEL: 4006-6500

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SOFTWARE PARA HOTELERIA URUGUAY 328, P. 5, OF. 10 (1015) CABA TEL: 4371-4226/4258

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TECNOLOGIA Y SISTEMAS C. PELLEGRINI 781 CABA TEL: 5258 0900

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TECNOLOGIA AUDIOVISUAL Y COMUNICACIONES PARA HOTELERIA. C. PELLEGRINI 1023, PISO 6 (1009), CABA. TEL: 4119-1100

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[agenda] XANTAR

1º al 5 de febrero

TECNOBAR AND FOOD

5 al 8 de febrero

HOTELYMPIA

INTERNATIONAL RESTAURANT & FOODSERVICE SHOW

HOTEL INVESTMENT FORUM

26 de febrero al 1º de marzo

4 de marzo

5 al 7 de marzo

Galicia (España) www.xantar.org

Padua (Italia) www.tecnobarfood.it/

Londres (Inglaterra) www.hotelympia.com/

Nueva York (Estados Unidos) internationalrestaurantny.com

Berlín (Alemania) www.berlinconference.com

PRESENTES!

CAFIRA

ALIMENTARIA & RESTAURAMA 2012

ARGENPLAS 2012

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15 al 18 de marzo

15 al 18 de marzo

26 al 29 de marzo

18 al 22 de junio

25 al 28 de junio

Buenos Aires www.presentesonline.com info@presentesonline.com

Buenos Aires www.cafira.com info@cafira.com

Barcelona (España) alimentaria-bcn@ alimentaria.com

Buenos Aires 4943-0090/info@ emmafiorentino.com.ar

San Pablo (Brasil) www.sialbrazil.com/ louis.olarte@ comexposium.com

SAGSE GAMING PANAMÁ 2012

HOTELGA 2012

EQUIPOTEL 2012

TERMATALIA

FIT 2012

27 y 28 de junio

3 al 6 de septiembre

10 al 13 de septiembre

20 al 22 de septiembre

3 al 6 de noviembre

Ciudad de Panamá www.sagsepanama.com

Buenos Aires (011) 4394-1113 hotelga@feriarg.com.ar www.hotelga.com.ar

San Pablo (Brasil) www.equipotel.com.br

Ourense (España) www.termatalia.com termatalia@termatalia.com

Buenos Aires (011) 4394-1113 fit@fit.org.ar www.fit.org.ar

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[reflexiones al cierre]

www.ladevi.travel

Director-Editor Gonzalo Rodrigo Yrurtia <direccion@ladevi.com>

1) ¿Qué nivel de ocupación tuvo su establecimiento durante la primera parte de la temporada? 2) ¿Implementó incrementos en sus tarifas? 3) En cuanto a paritarias, ¿qué aumento cree que puede afrontar su establecimiento?

Consejero Editorial Alberto Sánchez Lavalle <alberto@ladevi.com> Dirección Comercial Claudia González <claudia@ladevi.com> Director Chile Freddy Yacobucci <fyacobucci@ladevi.cl> Director Colombia, Perú y Venezuela Fabián Manotas <colombia@ladevi.com>

www.hospitalidadynegocios.com

Redacción Gabriela Macoretta, Mariela Onorato Alberto Gianoli (Corrección) <redaccion5@ladevi.com> Arte y Diagramación Claudio Gutiérrez M., Diego Imas, Pablo Paz, Verónica Díaz Colodrero Dirección Comercial Amelia Arena <ventas3@ladevi.com> Departamento Comercial Manuel Maure <hospitalidad2@ladevi.com> Miguel Cabrera <ventas1@ladevi.com> Registro Propiedad Intelectual Nº 563536.Esta publicación es propiedad de Sistemas Comunicacionales S.A. Av. Corrientes 880, piso 13.

Paola Gezzi, socia gerenta o

del Rumbo 90 Delta Lodge & Spa, Tigre (Buenos Aires).

Carlos Francano,

Gastón Lamamy,

propietario del restaurante La Piazzetta, Mar del Plata (Buenos Aires).

gerente comercial del hotel The Modern (Ciudad de Mendoza).

Auditado por:

Miembro de:

Podemos decir que en diciembre hemos tenido un 90% de ocupación los sábados y domingos, y un 40% los días de semana. En enero nos encontramos casi al 100% de lunes a lunes. En lo que hace a nuestro spa y restaurante, tuvimos un 40% de ocupación los fines de semana y un 30% de lunes a viernes. El salón de eventos corporativos tuvo un 50% de ocupación en diciembre y un 30% en enero (en los días de semana, ya que los sábados y domingos no hubo eventos).

1

En todas las unidades de negocio hemos aplicado un 15% de aumento en las tarifas respecto a las que teníamos hasta octubre de 2011, con una gran cantidad de propuestas diseñadas a la medida de cada huésped. Todos los programas incluyen uso de las instalaciones, traslados en lanchas privadas y excelencia en todos los servicios. Proponemos una alternativa diferente en el Delta. La gente busca sensaciones, lugares que brinden algo más que un buen alojamiento y rica comida.

2

No lo hemos decidido aún. Dependerá del porcentaje establecido en las paritarias.

3

En diciembre tuvimos un 15% más de cubiertos que el año pasado. El Dakar y el fin de semana largo de diciembre resultaron determinantes para llegar a esos números. En lo que va de enero estamos oscilando entre un 10 y 12% menos que el año anterior.  La gastronomía de Mar del Plata hasta ahora está por debajo de las expectativas, levantando levemente en la segunda quincena de enero.

1

En gastronomía los precios aumentan en la medida que sufrimos incrementos en las materias primas y en los salarios, con lo cual vamos aplicando ajustes inclusive durante la temporada media y baja. Con respecto a enero de 2011, podemos decir que estamos entre un 20% y 25% arriba en los precios.

2

Hemos llegado al límite. No solo mi comercio sino el sector gastronómico en general no puede volver a tener aumentos tan altos como los de los últimos años. En mi opinión, no debería ser mayor a un 18%,  repartido a lo largo del año.

3

Tuvo un crecimiento considerable en relación a 2011, con un 60% promedio de ocupación. El hotel se encuentra en pleno proceso de instalación, siendo este su tercer verano en el mercado y con vistas a seguir mejorando su performance en 2012. Buscamos alcanzar nuestro nivel óptimo de ocupación durante este año y principios de 2013.

1

Las tarifas aumentaron entre un 15% y un 20% respecto de 2011 y esperamos que se puedan mantener en 2012. Para evitar impactos fuertes en el bolsillo del consumidor se armaron diferentes opciones con descuentos no solo en tarifas, sino en otros servicios del hotel para quienes decidan pernoctar siete o más noches.

2

Sabemos que el incremento en salarios será considerable y, sin dudas, afectará a la industria en general. Hoy, un valor “sano” en el incremento salarial no debería superar el 15%, dado el gran peso que estos tienen sobre el total de los gastos. Además, se deberá hacer frente a la quita de subsidios, así como también al aumento de Ingresos Brutos.

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Hospitalidad & Negocios Nº63  

Mensuario de noticias, información y tendencias de la industria de la hotelería y la gastronomía de Argentina.

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